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Olimerca celebra su IV Jornada en Sevilla
Un año más, y ya vamos por la cuarta edición, la revista Olimerca viajó a la capital andaluza para celebrar su jornada anual enfocada en esta ocasión en el aceite de oliva y las aceitunas de mesa de Sevilla: análisis del presente para abordar el futuro.
Tras nuestro paso por Madrid, Jaén y Córdoba, tuvimos la oportunidad de poder celebrar esta nueva edición en las magníficas instalaciones de la Fundación Caja Rural del Sur, donde acudieron más de 140 profesionales del sector oleícola para conocer de primera mano los avances tecnológicos relacionados con el cultivo del olivar –mejora genética, defensa del olivar tradicional–, la modernización y la irrupción de la IA en las almazaras, así como los puntos de vista de grandes expertos y la opinión de personalidades influyentes que cuentan con un reconocido prestigio.
Sirva este escrito para agradecer muy sinceramente la colaboración prestada por la Consejería de Agricultura, con la presencia de su secretario general, Manuel Gómez, en la mesa de inauguración; a la Fundación Caja Rural del Sur, por todas las facilidades puestas a nuestra disposición para que la jornada fuera un éxito; y al Instituto de la Grasa de Sevilla y a su director Enrique Martínez, por su magnífica colaboración.
Un año más, el interés de los temas abordados en las diferentes mesas de debate atrajeron a numerosos profesionales que pudieron conocer de primera mano los avances y las estrategias impulsadas por las empresas líderes del sector, tanto en el ámbito de la maquinaria como en la comercialización y estrategias de marketing.
Sin duda, el equipo de Olimerca da las gracias a todas las entidades colaboradoras y patrocinadoras que han contribuido a que este evento haya sido posible.
Por último, se pone de manifiesto la importancia de llevar a cabo este tipo de encuentros que favorecen el intercambio de conocimientos y la transferencia de información para estar al día de los últimos avances a nivel de investigación e innovación.
Muchas gracias a todos los que habéis hecho posible este nuevo encuentro.
Nieves Ortega Directora de Olimerca
SECTORES
El olivar y la aceituna de mesa de Sevilla miran al futuro entre innovación, mercado y sostenibilidad
Hace un mes, la sevillana sede de la Fundación Caja Rural del Sur acogía la jornada El aceite de oliva y la aceituna de mesa de Sevilla: análisis del presente para abordar el futuro, un encuentro que reunió a representantes del sector productor, la industria, la distribución y la comunidad científica. El objetivo fue analizar los principales desafíos y oportunidades de dos pilares estratégicos para la economía agroalimentaria andaluza.
El pasado 13 de mayo, el salón de actos de la Fundación Caja Rural del Sur acogió la jornada El aceite de oliva y la aceituna de mesa de Sevilla: análisis del presente para abordar el futuro , un encuentro que reunió a productores, industria, distribución y comunidad científica para analizar la evolución y los desafíos de dos de los pilares agroalimentarios más relevantes de la provincia.
En un contexto marcado por la transformación tecnológica, la presión de los mercados internacionales y los retos climáticos, el sector puso en común diagnósti-
cos y estrategias para reforzar su competitividad y sostenibilidad a largo plazo. El consejero delegado de Ágora Comunicación y Análisis, S.L., Antonio Herranz, fue el encargado de abrir el acto con una reflexión sobre el valor de la información en el sector: “En el sector del aceite de oliva y aceituna de mesa la información de calidad no es un complemento, es una herramienta estratégica”. En este sentido, recordó la trayectoria de Olimerca desde su nacimiento en 2012, subrayando que el proyecto “ha construido una posición sólida, basada en el rigor, la especialización y un compromiso constante con el con-
Manuel Gómez Galera, secretario general de Agricultura de la Junta de Andalucía; Nieves Ortega, directora de Olimerca; Emilio Ponce, director de la Fundación Caja Rural del Sur; y Enrique Martínez Force, director del Instituto de la Grasa de Sevilla.
junto de operadores de la cadena de valor”, una evolución que se traduce en más de 3 millones de visitas y 500.000 usuarios.
Para cerrar su intervención, Herranz defendió la vocación territorial del proyecto informativo, junto a su cabecera hermana InfoRetail, como una herramienta para entender el sector desde su origen. La jornada, añadió, “responde a esa misma filosofía al recorrer distintos territorios del olivar –Jaén, Córdoba, Mengíbar y Sevilla–porque creemos en algo muy sencillo y fundamental: Este sector se entiende desde el territorio y desde sus orígenes”.
A continuación, la directora de Olimerca, Nieves Ortega, abrió la ronda de intervenciones no sin antes recordar que el propósito de esta cita es reunir “voces expertas para que sus conocimientos trasciendan al sector del aceite de oliva y la aceituna de mesa y sirvan para mejorar desde todas las vertientes”.
“Ejemplo de excelencia clara”
El director de la Fundación Caja Rural del Sur, Emilio Ponce, expresó el orgullo de la entidad por acoger una jornada centrada en un sector “crucial” para la entidad que dirige y estratégico para Andalucía. En su intervención repasó algunos de los principales retos que afronta el olivar –desde la volatilidad de precios y el aumento de costes hasta el impacto del cambio climático, la eficiencia hídrica o el relevo generacional– y ensalzó el trabajo de toda la cadena de valor.
Él mismo y alabó la labor de agricultores, cooperativas, almazaras, técnicos, investigadores y exportadores
Emilio Ponce expresó el orgullo de la entidad por acoger una jornada centrada en un sector “crucial” para la fundación que dirige y estratégico para Andalucía
Antonio Herranz, consejero delegado de Ágora Comunicación y Análisis, S.L.
Nieves Ortega, directora de Olimerca.
BALANCE JORNADA SEVILLA
ESPECIAL
ARANCELES INJUSTOS
Manuel Gómez Galera aprovechó su intervención para referirse a la situación de la aceituna de mesa en el contexto del comercio internacional. Denunció los “aranceles injustos que tanto daño están haciendo al sector”, que han provocado un descenso del 50% en las exportaciones hacia Estados Unidos en la última década, pasando de 100.000 a 50.000 toneladas.
En el caso del aceite de oliva, señaló que, aunque el impacto ha sido menor, las exportaciones hacia Estados Unidos alcanzaron en 2025 las 123.000 toneladas. España, recordó, se mantiene como principal proveedor de aceite de oliva del mercado estadounidense y segundo destino exterior tras Italia.
que, con su trabajo diario, convierten el sector oleícola andaluz en un “ejemplo de excelencia clara”. En este sentido, subrayó el papel de la entidad financiera como aliado del sector, pues “conocemos bien las necesidades que está atravesando el sector, por lo que queremos ser un aliado cercano para ayudarle y así seguir construyendo el futuro”.
Reestructuración del olivar
Tras agradecer la asistencia a quienes allí se congregaron, el secretario general de Agricultura de la Junta de Andalucía, Manuel Gómez Galera , planteó una serie de cuestiones clave para el debate: el papel del olivar tradicional y de la aceituna de mesa sevillana en el futuro, la relación entre calidad y precio, y la importancia de la innovación y la promoción en la cadena de valor.
Calificó el olivar como un “cultivo estrella” para Andalucía, actualmente inmerso en un proceso de reestructuración relevante. En los últimos cuatro años, explicó, “Andalucía ha ganado casi 44.000 hectáreas de superficie de olivar y, concretamente, la provincia de Sevilla ha sumado casi 20.000 hectáreas netas, es decir, la mitad de ese crecimiento”.
Especial atención dedicó al crecimiento del olivar en seto, que en Sevilla ha duplicado su superficie desde 2015 hasta alcanzar las 44.000 hectáreas. Un cambio que, en sus palabras, refleja “el éxito de la tecnología con sello andaluz”, clave para mejorar la rentabilidad y la competitividad de las explotaciones.
Galera recordó además la hoja de ruta de la Consejería con la Estrategia Andaluza para el Sector del Olivar Horizonte 2027, aprobada en 2025, que contempla 52 medidas distribuidas en 11 áreas temáticas con el objetivo de consolidar el liderazgo andaluz en producción de aceite de oliva y aceituna de mesa, y que se
Manuel Gómez Galera, secretario general de Agricultura de la Junta de Andalucía.
elaboró con una amplia participación del sector y “con el objetivo de contribuir a mantener la posición de liderazgo que tiene Andalucía en el cultivo del olivar y en la producción de aceite de oliva y aceituna de mesa”.
Sin embargo, Galera subrayó que el olivar en su conjunto –con una producción de hasta 1,5 millones de toneladas de aceite de oliva– se enfrenta a ese importante reto que es conseguir un reparto justo, equitativo y de valor para todos, así como conseguir poner en valor el producto sin banalizarlo y que haya rentabilidad para todas las tipologías de olivar. Para conseguir un mercado estable y de calidad, instó al sector a aprovechar todas las herramientas disponibles, como el sistema de autorregulación de mercado desde 2021, contemplado en la Norma de calidad el Aceite de oliva.
Asimismo, destacó el papel del agua como factor determinante en el futuro del sector, tanto para estabilizar producciones como para garantizar empleo y competitividad, apelando a un uso eficiente y responsable de este recurso.
Liderazgo en investigación
Enrique Martínez Force, director del Instituto de la Grasa de Sevilla, reivindicó el papel histórico y actual de Sevilla como referente en investigación oleícola.
Martínez Force expuso el liderazgo en investigación de la entidad que dirige, recordando que “fuimos el pasado, somos el presente y seremos el futuro de la investigación en torno al aceite de oliva y la aceituna de mesa”.
Manuel Gómez: “En los últimos cuatro años, Andalucía ha ganado casi 44.000 hectáreas de superficie de olivar y, concretamente, la provincia de Sevilla ha sumado casi 20.000 hectáreas netas, es decir, la mitad de ese crecimiento”
Enrique Martínez Force, director del Instituto de la Grasa de Sevilla.
Emilio Ponce, director de la Fundación Caja Rural del Sur.
OPTIMIZACIÓN PARA INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD Y RENTABILIDAD
“Los
retos del olivar tradicional sevillano frente a los nuevos cultivos en seto: presente y futuro”
El gran reto del olivar español es ganar en optimización en todos los procesos productivos para incrementar la productividad y rentabilidad y, sobre todo, huir de los tópicos de enfrentamientos entre olivar tradicional y superintensivo. Esta es la principal conclusión recabada durante la primera mesa redonda que tuvo lugar en el marco de la jornada de Olimerca, manifestada por su moderador, Victorino Vega.
La primera mesa con la que se inició la jornada de Olimerca estuvo moderada por Victorino Vega, ingeniero agrónomo con una larga trayectoria profesional, tanto como investigador como por divulgador. En su presentación, Victorino puso de relieve la importancia del sector oleícola sevillano en la renovación del olivar en la década de los 80-90 y actualmente, que ha modificado el paisaje andaluz.
A continuación, hizo especial hincapié en defender que, aunque Sevilla tiene menor peso productivo de aceite de oliva que Jaén o Córdoba, es la provincia líder en producción de aceituna de mesa, aglutina las mayores plantaciones de olivares en seto –suponen el 10% del total nacional– y representa el 38% del olivar
intensivo. Todo ello convierte a Sevilla en el olivar más productivo de Andalucía.
Vega defendió que el objetivo final de la actividad agraria olivarera tiene que sostenerse en tres ejes: Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), donde la sostenibilidad sea económica y medioambiental y alcanzar su justa rentabilidad.
“La diferenciación es clave cuando no puedes competir con las grandes plantaciones”
Para Moises Caballero, secretario del Consejo Regulador de la DOP Estepa, el sector del aceite de oliva en Sevilla es y ha sido siempre uno de los pilares fundamentales de su economía. Y todo ello a pesar de que el
Inmaculada Martos, directora del departamento de I+D+I de Todolivo; Fran Gálvez, project Specialist Manager de ALLTECH; Victorino Vega, ingeniero agrónomo; Moises Caballero, secretario del Consejo Regulador de la DOP Estepa: Ana María Morales, catedrática de Universidad del área de conocimiento de Producción Vegetal de la Universidad de Sevilla; y Javier González, director de Innovación Agronómica en Fertiberia.
AOVE es un producto relativamente nuevo, con una reglamentación específica de hace solo 40 años.
En su opinión, “los nuevos avances oleícolas y la irrupción de los nuevos modelos de cultivo debemos de abordarlos sin miedo. La versatilidad de este sector la hemos demostrado siempre porque somos capaces de adaptarnos a las circunstancias sin problema”.
Según Caballero, en una DOP como la de Estepa, que se caracteriza por ser la más exigente de la Unión Europea, “hemos conseguido defender nuestro olivar tradicional y nuestros agricultores y, al mismo tiempo, reconvertir aquellos olivares que tenían posibilidades hacia modelos de olivares intensivos y superintensivos, en una magnífica estrategia con proyección de futuro”.
Por otra parte, añadió que allí trabajan con una variedad como es la Hojiblanca que presenta una doble aptitud –permite elaborar aceite de oliva y aceituna de mesa–, lo que le favorece al agricultor tomar decisiones en función de su estrategia mirando la rentabilidad.
Por último, y no menos importante, el secretario de la figura de calidad reconoció que el territorio se caracteriza por una apuesta clara por la calidad diferenciada y certificada. Todos los agricultores unidos mediante cooperativas de 1º y 2º grado como es Oleoestepa. Nuestro olivar tradicional, en torno a las 60.000 ha, está acogido a un sistema de producción integrada o ecológico.
Terminó su intervención apealando a que “la diferenciación es clave y cuando no puedes competir frente a las grandes plantaciones la clave está en la calidad y la promoción”.
Olivar tradicional y olivar en seto: la coexistencia es posible
Ana María Morales, catedrática de Universidad del área de conocimiento de Producción Vegetal de la Universidad de Sevilla ( adscrita al Departamento de Agronomía)
tomo el testigo a Moisés Caballero para centrarse en los numerosos estudios y proyectos abordados por su grupo de investigación y que van desde la Eficiencia de la recolección mecánica y efecto sobre la calidad de la producción en plantaciones superintensivas de variedades de aceituna de mesa hasta la búsqueda de variedades más eficientes y de métodos de cultivo que aumenten la rentabilidad.
“La aceituna de mesa es clave para la economía y la cultura andaluza y española y, a veces, no se aprecia todo lo que se debería, sobre todo, por la falta de apoyo público”, aseguró, explicando que todo comenzó en 2003 con un programa de mejora genética de aceituna de mesa financiado a través de diversos proyectos públicos coordinados por Pilar Rallo. “Hicimos una selección de las variedades de aceituna de mesa de países olivareros con buen tamaño y buenas características para cruzarlas y obtener una aceituna todavía mejor”.
Continuó su discurso añadiendo que utilizaron la Manzanilla de Sevilla, considerada como el estándar de calidad; la Hojiblanca, más resistente al molestado de la aceituna al
Victorino Vega, ingeniero agrónomo con una larga trayectoria profesional.
BALANCE JORNADA SEVILLA
ESPECIAL
cosechar; o la egipcia Toffahi, entre otras. De esos cruzamientos, en los que generaron más de 2.000 genotipos diferentes, una veintena están plantados en un ensayo financiado por Interaceituna, la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa. Este ensayo se encuentra en una finca de la empresa Aceitunas Guadalquivir.
Ana María apuntó que el sector se está dando cuenta de que es importante obtener nuevos productos, genotipos de aceituna de mesa que no tengan otros países y métodos de cultivo más rentables y sostenibles. La aceituna sevillana lidera la producción y la importa-
ción a nivel mundial, pero tiene cada vez más competencia y unos costes altos de producción.
Además, añadió que la producción se basa en las variedades Hojiblanca, Manzanilla de Sevilla y Gordal Sevillana y, en menor medida, Aloreña, Manzanilla Cacereña y Morona. “Son pocas variedades y por eso intentamos obtener una mayor diversidad mediante cruzamientos dirigidos, aunque lleva su tiempo y eso es algo que, a veces, las empresas privadas no comprenden”.
Finalmente, Morales puso de manifiesto el valor del sistema superintensivo para aceituna de mesa y explicó cómo conocieron una plantación en seto en Portugal, hecha por Todolivo y perteneciente al grupo Elaia, que les permitió estudiarla.
“Eran olivos de la variedad Manzanilla de Sevilla y Manzanilla Cacereña, y el principal objetivo era resolver si el sistema era viable, si se podía recoger bien con la cosechadora cabalgante, qué daño sufría el fruto, etc. Los resultados fueron prometedores, se puede cultivar en seto y el derribo es muy eficiente”, esgrimió.
Respecto al futuro del olivar tradicional frente al olivar en seto o superintensivo, Morales argumentó que están haciendo aceites muy buenos que proceden de olivares tradicionales y, aunque es cierto que cada vez más se opta por la recolección mecánica para optimizar los costes, quizás llegue el momento en el que la recolección manual sea un distintivo para producir una aceituna gourmet. “Creemos que el futuro es una coexistencia de los distintos sistemas de olivar y por ello tenemos que intentar que todos sean rentables”.
La fertilización
garantiza la viabilidad y la rentabilidad
Javier González, director de Innovación Agronómica en Fertiberia, lanzó un mensaje claro al sector olivarero: “En un contexto marcado por la volatilidad de los mercados, planificar la fertilización es más importante que nunca”.
González advirtió de que la actual incertidumbre en los precios de los fertilizantes, influida por las tensiones geopolíticas internacionales como la situación en Irán, obliga a los agricultores a ser más precisos y estratégicos en la toma de decisiones. En este escenario, destacó que contar con un plan de abonado ajustado a las necesidades reales del cultivo no solo permite optimizar el rendimiento, sino también proteger la rentabilidad de las explotaciones.
Durante su intervención, subrayó que una parte significativa del fertilizante aplicado no es aprovechado por la planta debido a pérdidas por lixiviación y volatilización, lo que supone un impacto directo tanto en costes como en el entorno. Por ello, defendió la necesidad de avanzar hacia una fertilización más eficiente y tecnificada.
Como respuesta a estos desafíos, el responsable de Innovación Agronómica de Fertiberia puso en valor las soluciones que la compañía ofrece al sector. Entre ellas, destaca la tecnología NSAFE, orientada a mejorar la efi-
Moises Caballero, secretario del Consejo Regulador de la DOP Estepa.
Ana María Morales, catedrática de Universidad del área de conocimiento de Producción Vegetal de la Universidad de Sevilla.
Javier González, director de Innovación Agronómica en Fertiberia.
Variedad
TODOLIVO
Productividad alta y constante. Elevado rendimento graso temprano. Alta tolerancia a enfermedades y sequía. Fácil manejo y excelente AOVE.
ciencia del nitrógeno evitando pérdidas y maximizando su aprovechamiento por el cultivo. Asimismo, resaltó la gama de fertilizantes Impact Zero, desarrollada con una baja huella de carbono y concebida para reducir el impacto ambiental no solo en el campo, sino también durante todo el proceso de fabricación.
La intervención concluyó con una idea central: “El futuro de la fertilización pasa por integrar eficiencia, sostenibilidad y planificación, en un entorno en el que cada unidad de fertilizante cuenta más que nunca”.
La punta de lanza en el olivar en seto
Inmaculada Martos, directora del departamento de I+D+I de Todolivo, inició su intervención apuntando hacia los orígenes de Todolivo en los años 90, cuando se posiciona como una empresa pionera en la investigación con el olivar en seto, tanto en regadío como en secano. Con el paso de los años sus líneas de investigación se consolidaron como una punta de lanza con el lanzamiento de nuevas variedades de mejora genética que sin duda han revolucionado el sector.
A la hora de abordar la evolución de este modelo de olivar, Martos explicó que las nuevas apuestas apuntan a marcos más amplios en olivar en seto buscando la rentabilidad y la fertilidad, dado que son los puntos claves del olivar superintensivo. Y es que está claro que la competencia por la luz en el olivar es básica. Con el paso de los años, cuando el olivar se compacta se pierden algunos puntos de rendimientos grasos y productividad. Por ello, hay que encontrar el equilibrio entre la sostenibilidad, los rendimientos y la productividad. Y un buen ejemplo de rentabilidad lo tenemos en aquellas plantaciones que cuentan entre las 400 y 800 plantas por hectárea. Otro de los problemas abordados por Inmaculada fueron las pocas variedades disponibles, centradas en Arbequina y Arbosana. Faltaban variedades potentes de alta calidad y ahí es donde comenzaron las líneas de investigación de Todolivo. Se trataba de encontrar variedades que se adaptaran a la singularidad de cada explotación, al efecto de la pluviometría y las características del terreno. Y de ahí nace el programa de mejora genética que ofrece un amplio catálogo de variedades que satisface al agricultor y a cada
singularidad de explotación. “Hemos conseguido variedades con un potencial enorme de 600 mg de polifenoles. Y otro de nuestros logros es que hemos podido programar una maduración del fruto de manera escalonada para poder gestionar perfectamente la explotación. Así damos respuesta sostenible y muy rentable”, indicó.
CIMA, otro modelo de gestión de las explotaciones gracias
Fran Gálvez, project Specialist Manager de ALLTECH, defendió la importancia de que el sector agrario cuente con grupos como CIMA que agrupa a expertos en agroalimentación para cultivar un cambio sostenible. El objetivo de este clúster empresarial conformado por grandes compañías interconectadas con un objetivo común es aumentar la productividad de sus explotaciones e impulsar la innovación y la sostenibilidad agrícola, que abarcan más de 40.000 hectáreas de cultivos de alto valor añadido, variando desde el olivar o el almendro, hasta el pistacho, la viña y los cítricos, entre otros cultivos.
Gálvez hizo especial hincapié en que de lo que se trata es de producir mucho y producir bien. Para ello, reconoció que “lo primero es conocer bien nuestro cultivo y que la climatología nos acompañe”.
Asimismo, aseguró que para producir bien lo primero que hay que hacer es analizar y tener datos. “Analizando bien nuestros cultivos somos capaces de producir mucho y bien”.
Posteriormente se centró en la calidad y la productividad, de las que dijo que “hay que conseguir un equilibrio entre estas dos variables”. Por último, recordó que las reglas del juego van a cambiar en los próximos años. “La gran distribución ya se prepara para cumplir con las nuevas reglas de los mercados y de la UE de cumplir con los objetivos de sostenibilidad”.
Gálvez finalizó su intervención indicando que “en un contexto de gran competitividad a nivel mundial, la unión del sector en el conocimiento, el análisis de los datos y el suelo van a jugar un papel fundamental en el futuro del sector oleícola. Sostenibilidad desde el suelo y calidad en el producto final serán claves para posicionarse en los mercados mundiales”.
Inmaculada Martos, directora del departamento de I+D+I de Todolivo, Fran Gálvez, project Specialist Manager de ALLTECH.
EL SECTOR HA APOSTADO POR EL VOLUMEN Y NO POR LAS MARCAS, LO QUE HA PROVOCADO LA BANALIZACIÓN DEL PRODUCTO
“La apuesta por la calidad, cuando el precio manda en el lineal”
Bajo el título La apuesta por la calidad del AOVE, cuando el precio manda en el lineal, la segunda mesa abordó una de las grandes paradojas del mercado actual: la defensa de la calidad del aceite de oliva virgen extra en un entorno donde la sensibilidad al precio es altísima tanto en la cuenca mediterránea como fuera de ella y, además, condiciona la decisión de compra. Esta mesa destacó por el alto nivel de sus ponentes, con largas trayectorias en la comercialización de aceites de oliva y, sobre todo, por sus experiencias y conocimientos de los mercados.
Alberto Iglesias, sales manager de NielsenIQ; Gonzalo Guillén, CEO de Acesur; Víctor Roig, director general de Deoleo en España e Italia; Álvaro Olavarría, gerente de la SCA Oleoestepa; Antonio Gallego, director general de Migasa; Y Raquel Bonfill, directora comercial de Laboratorio Indlab.
ESPECIAL BALANCE JORNADA SEVILLA
Distribución, industria y análisis de mercado mostraron datos y estrategias en un escenario donde la volatilidad ha tensionado toda la cadena de valor para llegar a la conclusión de que en el AOVE debemos trabajar para ver cómo es posible transmitir su verdadero valor aprovechado los cambios de hábitos de los consumidores.
El factor precio sigue siendo determinante a la hora del acto de compra
El encargado en abrir el debate fue Alberto Iglesias, sales manager de NielsenIQ, quien sostuvo que “en un contexto donde las magnitudes macroeconómicas van bien, el paro va bien y la economía parece que va bien, nos estamos encontrando que el consumidor no lo tiene fácil a la hora de decidir en el lineal, está sujeto a tensiones económicas, dónde comprar y cómo lo compra. Eso no ha cambiado por muchos datos que tengamos. Lo que sí está claro es que el gran consumo es muy resiliente, como lo ha demostrado en momentos de muy cortas cosechas y grandes cosechas. Al respecto, Iglesias alegó que “en el aceite en los últimos cinco años hemos vivido momentos muy convulsos y si hablamos de la categoría de aceites en total, podemos decir que el mercado en volumen está estable, pero se observa un cambio de tendencia, sobre todo en la categoría de aceite de oliva virgen extra, con un crecimiento supe-
rior”, Esto evidencia que algo está cambiando a nivel de información y conocimientos.
Pero destacó que “no todo son noticias positivas. El factor precio sigue siendo determinante a la hora del acto de la compra. Con la subida de precios de hace dos años, muchos consumidores dejaron de consumir aceite de oliva y se fueron a los aceites de semillas. Y todo porque tenemos un consumidor consciente del ahorro”. Lo más llamativo en el pasado 2025 y en lo que llevamos de 2026 es que la demanda de AOVE ha repuntado con mucha fuerza, y sobre todo hay que verlo por generaciones. Los jóvenes son el perfil del público que se cuida más y se informa mejor, mientras que las personas más maduras y las parejas de mayor edad la presencia del aceite de oliva es inmejorable. Pero todavía nos encontramos con un nicho de mercado en algunos jóvenes y los hogares monoparentales donde no todos compran o lo hacen con menor intensidad.
En este contexto, “tenemos que enseñar al consumidor las bondades de nuestros productos. Porque la educación al consumidor es clave cuando se enfrenta en el lineal a un número de referencias importantes, y por ello el precio importa de manera global”, recalcó.
Defender las marcas es defender el futuro del aceite de oliva
Gonzalo Guillén, CEO de Acesur, inició su intervención afirmando que “desde Acesur creemos que el aceite de
Alberto Iglesias, sales manager de NielsenIQ.
Gonzalo Guillén, CEO de Acesur.
oliva vive hoy uno de los momentos más decisivos de su historia reciente”. Explicó que el gran reto del sector ya no es únicamente producir o comercializar más aceite, sino asegurar que siga ocupando un lugar esencial en los hogares, en la cocina y en la cultura alimentaria de las nuevas generaciones.
Guillén remarcó que vivimos un profundo cambio en los hábitos de consumo. Hogares más pequeños, menos tiempo para cocinar, auge de la comida preparada y nuevas formas de compra están transformando la relación del consumidor con la alimentación. Y precisamente por eso, “el sector necesita evolucionar sin perder nunca su esencia”.
Por ello, se mostró convencido de que “la innovación debe ser una prioridad estratégica. Innovar no significa alejarnos de nuestras raíces, sino encontrar nuevas maneras de acercar el aceite de oliva al consumidor actual”. Formatos más prácticos, envases adaptados a nuevos estilos de vida, propuestas más cómodas y accesibles o soluciones pensadas para distintos momentos de consumo son herramientas fundamentales para mantener vivo el vínculo entre el aceite de oliva y las familias.
Sin embargo, aludió a “algo que no puede perderse en esta transformación: el valor cultural, gastronómico y saludable que representa cocinar con aceite de oliva. Cada vez que desaparece un momento de cocina en el hogar, el sector pierde también una oportunidad de transmitir tradición, calidad y salud”.
En este contexto, apuntó que las marcas juegan un papel absolutamente esencial. Son las marcas quienes invierten en innovación, calidad, sostenibilidad y educación del consumidor. Son las marcas quienes explican las diferencias entre categorías, quienes garantizan trazabilidad y quienes trabajan cada día para proteger el prestigio del aceite de oliva frente a la banalización del producto.
Gonzalo culminó su intervención apuntando que “el aceite de oliva no puede convertirse en una simple commodity definida únicamente por el precio”. Necesita seguir construyendo valor, confianza y conexión emocional con el consumidor. Y ahí es donde marcas con historia, autenticidad y propósito marcan la diferencia. Marcas como Coosur y La Española representan precisamente ese compromiso.
La calidad y el origen como señas de confianza para el consumidor
En su discurso, Víctor Roig, director general de Deoleo en España e Italia, apuntó que “el primer trimestre del año 2026 parece haber traído la estabilidad que el sector necesitaba. Parece que hemos dejado atrás ese ciclo de altos precios de la materia prima y entramos en una etapa de cierta normalización en los PVP’s. Eso sí, si algo nos ha enseñado este periodo de precios elevados es que el consumidor ha mantenido una alta fidelidad hacia la categoría de aceite de oliva de calidad”.
Víctor Roig, director general de Deoleo en España e Italia.
Álvaro Olavarría, gerente de la SCA Oleoestepa.
ESPECIAL BALANCE JORNADA SEVILLA
Roig recordó que en cuanto el contexto de precios lo permite, nuestro consumidor vuelve a la opción que conoce. Se trata de una cuestión de presupuesto, no de preferencia. Hoy el consumo se está reequilibrando de forma muy clara. El mix de ventas en el canal retail ha regresado a niveles muy similares a los registrados en 2021 y el aceite de oliva vuelve a suponer más del 55% del volumen total frente a las semillas. La categoría demuestra así una enorme fortaleza.
Esta vuelta a la normalidad viene acompañada, además, de una evolución lógica en los hábitos y formatos de compra. Vemos un crecimiento sólido en formatos de conveniencia y valor añadido, como el spray y la aceitera. Son formatos adecuados a los usos y costumbres de las nuevas generaciones.
El director general de Deoleo en España y Portugal expuso que en este contexto la marca también se convierte en un refugio de certidumbre. Según datos del Path to Purchase Oils 2025 Spain de GFK, el consumidor sabe perfectamente el tipo de aceite que busca, pero es cierto que los fabricantes tenemos la responsabilidad de hacer esa elección más sencilla, transparente e informada. Es el caso de Carbonell, marca que acumula 160 años de trayectoria y que el año pasado consiguió que 4,7 millones de hogares la eligieran, alcanzando una penetración superior al 26%.
“Aun así, no podemos olvidar que el precio siempre será una palanca determinante en un producto de uso
frecuente, pero a la vez, ser conscientes de que no es el factor que genera lealtad”, añadió.
Para finalizar Roig apuntó que “el futuro del sector pasa por continuar el trabajo que hacemos los fabricantes, escuchar al consumidor, adaptar los formatos a su realidad, ofrecerles seguridad y transparencia y buscar fórmulas para poder acceder a un mercado cada vez más complejo. La experiencia nos demuestra que el cliente que compra únicamente por precio se marcha en cuanto encuentra una oferta más barata. Sin embargo, el que elige un aceite por la tranquilidad, el origen y la calidad, que ofrece una marca demuestra una mayor lealtad en el tiempo”.
El gran reto es conseguir un producto de demanda y no de oferta
Álvaro Olavarría, gerente de la SCA Oleoestepa, tomó la palabra para defender que el sector debería de utilizar tres conocidas e importantes palancas de impulso en la comercialización del aceite de oliva: las propiedades saludables, por su versatilidad gastronómica y el valor de la sostenibilidad que cada vez es más valorado por los consumidores. “Porque el gran reto que tenemos es conseguir un producto de demanda y no de oferta, que es lo que actualmente manda en el mercado. Y es muy importante que nos ganemos la confianza del consumidor, que lo que compra es de la máxima calidad y que se corresponde con lo que se indica en la etiqueta”, esgrimió.
Antonio Gallego, director general de Migasa.
ESPECIAL BALANCE JORNADA SEVILLA
que dan valor al producto final y ofrecen al consumidor la imagen de calidad que les corresponde.
Conviene recordar que hace años teníamos unas ayudas que cubrían el 50% de los costes enfocadas al marketing de las marcas. Ahora solo hay ayudas para promocionar el AOVE como producto, y esto es culpa nuestra, añadió Gallego.
Así, nos hemos encontrado con la irrupción de las MDD que prácticamente nos han barrido en muchos sectores y más especialmente en el aceite de oliva. Un posicionamiento que la gran distribución lo ha hecho muy bien, que pone sus estándares, y se sienta a ver quien me vende el aceite más barato.
Hace 15 años el consumidor podía encontrar un amplio abanico de marcas en el lineal y con numerosas ofertas en los folletos promocionales. “Hoy somos tres o cuatro marcas las que estamos realizando ese esfuerzo promocional”, aseveró. Todo ello refrenda que la industria envasadora está apostando por el volumen y no por las marcas. Nos olvidamos de dar valor a un producto a través de las marcas.
Finalmente, Gallego reconoció que apuesta por las marcas “porque con ello conseguimos hacer el lineal más grande y podemos diferenciarnos uno del otro”.
La seguridad alimentaria y el control del fraude, las amenazas del aceite de oliva
La última intervención corrió a cargo de Raquel Bonfill, directora comercial de Indlab, que defendió la importan-
cia de reconocer que estamos trabajando con un producto que es único, que aporta numerosos beneficios a toda nuestra economía y que cuenta con un gran valor en la salud, desarrollo rural y económico y la sostenibilidad. Bonfill afirmó a continuación que a pesar de las bondades de este producto “tenemos que ser conscientes de los desafíos que se nos avecinan y las amenazas que pueden repercutir en su futuro: la seguridad alimentaria y el control del fraude.
Si nos centramos en la seguridad alimentaria, podemos decir que es la gran amenaza. Aquí las administraciones tienen que llevar un control de toda la cadena de valor y es necesario apoyarse en otros colaboradores que generen confianza en el control de la calidad y la seguridad alimentaria, enfatizó Raquel Bonfill. Porque “contar con una buena seguridad alimentaria puede ser una plataforma que garantice el futuro del sector oleícola”, justificó.
Llegados a este punto, los laboratorios son claves por su aportación de valor y seguridad a las empresas. “Porque a la hora de la comercialización de sus aceites de oliva las empresas necesitan unas acreditaciones que le garanticen no sólo salir a los mercados exteriores, sino que le abra las puertas de la gran distribución”, argumentó, incidiendo en que no hay que olvidarse de que cada vez más la distribución agroalimentaria exige calidad certificada y avalada por laboratorios de prestigio y confianza.
Raquel Bonfill, directora comercial de Laboratorio Indlab.
28 de mayo Ermita Madre de Dios (Úbeda)
xix encuentro de maestros y responsables de almazara
Un éxito absoluto que superó todas las expectativas
El XIX Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara ha sido todo un éxito. Más de 250 profesionales del sector olivarero de la Península Ibérica participaron en una gran jornada en el que tuvimos el privilegio de contar con figuras clave del sector que compartieron su visión estratégica sobre la inteligencia artificial, la optimización técnica de las almazaras, la gestión integral de plantas y la situación de la olivicultura a nivel internacional. El altísimo nivel de las ponencias estuvo plenamente a la altura de las circunstancias, al igual que los intensos e interesantes debates que se generaron en cada uno de los bloques.
Pero si hay algo que define verdaderamente a este Encuentro, edición tras edición, es la inmensa calidad humana de quienes lo hacen posible: los maestros y responsables de almazara que año tras año confían en este espacio técnico y de convivencia para seguir aprendiendo, debatiendo y conectando de manera directa.
¡Gracias a todos y hasta la próxima edición!
LA AUTOMATIZACIÓN, LA DIGITALIZACIÓN Y LA TRAZABILIDAD SON IMPRESCINDIBLES
La I+D+i en la almazara, sin ella no hay futuro
La innovación tecnológica se ha convertido en un factor decisivo para garantizar la competitividad de las almazaras y seguir elevando la calidad del aceite de oliva virgen extra. Ahora, la automatización, la digitalización y la trazabilidad ya no son elementos diferenciales, sino herramientas imprescindibles para responder a las exigencias de un mercado cada vez más profesionalizado y competitivo.
La innovación tecnológica ha dejado de ser una ventaja competitiva para convertirse en una necesidad estructural dentro del sector oleícola. Esta fue una de las principales conclusiones de la tercera mesa redonda celebrada en el marco de la Jornada Olimerca, donde expertos en automatización, digitalización y control de procesos coincidieron en que el futuro de las almazaras pasa inevitablemente por la I+D+i.
Bajo el título La I+D+i en la almazara, sin ella no hay futuro, en esta sesión los participantes analizaron cómo
la tecnología está transformando tanto la producción como la gestión del aceite de oliva virgen extra, con la calidad, la trazabilidad y la eficiencia como principales objetivos. Francisco Plaza, director de Servicio del Centro de Excelencia del Aceite de Oliva de GEA Westfalia; Pedro Martínez, CEO de IMS Control; Luis Alberto Guzmán, CEO de Ansotec; y Rafael Bascón, CEO de Automatismos ITEA, coincidieron en señalar que la digitalización, la automatización y la eficiencia energética están redefiniendo el funcionamiento de las almazaras e, incluso, la propia gestión del olivar.
En busca de un mismo perfil sensorial para una marca
Como introducción a la mesa, el moderador y científico titular del Instituto de la Grasa de Sevilla Wenceslao
Moreda , realizó un recorrido por la evolución del sector oleícola español y destacó el profundo cambio experimentado en las últimas décadas. “España ha pasado de ser un país netamente vendedor de graneles a ser un país donde la marca, la calidad y la diferenciación de los aceites de oliva marcan un hito”, aseguró. Para respaldar esta afirmación, aludió al protagonismo de los productores españoles en los principales concursos internacionales de aceite de oliva, “muy copados por productores españoles”, señaló.
Moreda situó la almazara como uno de los grandes motores de esta transformación, junto al avance de la investigación y la modernización del campo, marcada por la recogida temprana, la mecanización y la optimización de costes. A partir de ahí, lanzó la pregunta que articuló buena parte del debate: ¿Creéis que la innova-
ción, la investigación y el desarrollo que se ha producido la almazara son responsables de este salto cualitativo en la calidad del aceite de oliva?
Pedro Martínez fue el primero en intervenir para subrayar que la innovación “es importantísima”, aunque reconoció que en el sector oleícola la implantación tecnológica avanza más lentamente que en otras industrias. En este sentido, explicó que las almazaras tienden cada vez más a trabajar a escala y a incrementar sus volúmenes de producción, lo que obliga a incorporar herramientas tecnológicas avanzadas, si bien reconoció que todavía existen pequeñas instalaciones que carecen de estos sistemas.
En esta línea, Francisco Plaza recordó que las almazaras evolucionan sobre dos pilares fundamentales: la calidad y la cantidad, a los que añadió un tercer elemento decisivo, los costes de producción. A su juicio, el gran punto de inflexión tecnológico del sector fue el paso “del sistema de dos fases al continuo”, sin el cual “sería imposible conseguir los estándares de calidad actuales”.
Rafael Bascón, CEO de Automatismos ITEA; Luis Alberto Guzmán, CEO de Ansotec; Wenceslao Moreda, científico titular del Instituto de la Grasa; Francisco Plaza, director de Servicio del Centro de Excelencia del Aceite de Oliva de GEA Westfalia; Pedro Martínez, CEO de IMS Control.
BALANCE JORNADA SEVILLA
ESPECIAL
Para Luis Alberto Guzmán , el desafío ya no pasa por producir más aceite, sino por obtener aceites cada vez más diferenciados. “Hoy el reto no está en hacer más aceite, sino en aumentar la calidad”, afirmó tajante. En este contexto, defendió que “la tecnología nos tiene que ayudar a conseguir que un aceite de oliva sea capaz de identificarse con una marca”.
Según explicó, actualmente las almazaras ya disponen de tecnologías capaces de segmentar la calidad del fruto en función de parámetros como la variedad, el estado de maduración o la sanidad de la aceituna, permitiendo así construir perfiles sensoriales homogéneos y reconocibles para cada marca.
Por su parte, Rafael Bascón resumió el papel de la automatización en una idea clara: “automatización significa orden y control”. El directivo señaló que dos de las principales preocupaciones actuales de las almazaras son la seguridad alimentaria y la falta de mano de obra cualificada. En este sentido, defendió que la automatización permite reducir la dependencia de personal altamente especializado, ya que es el propio sistema el que garantiza el control del proceso. “Desde que entra la aceituna tiene que estar controlada, que no se mezcle la de vuelo con la de suelo, que esté controlada en sus tolvas y que cada aceite
se almacene en el lugar correspondiente de la bodega”, explicó. “Consiguiendo todo eso, realmente automatizamos y controlamos el proceso”.
La trazabilidad, una prioridad ineludible Uno de los conceptos más repetidos durante la mesa fue el de la trazabilidad, considerada ya un requisito imprescindible para las almazaras modernas. Bascón insistió especialmente en esta cuestión y aseguró que “nos tenemos que empezar a tomar en serio la trazabilidad. Después, la automatización. Y después, la automatización del proceso”.
Una visión compartida por Luis Alberto Guzmán, quien matizó que “la trazabilidad se consigue gracias a las tecnologías de digitalización, no a la automatización”. Para el CEO de Ansotec, el gran reto actual pasa por incorporar sensores inteligentes y sistemas analíticos capaces de recopilar datos en tiempo real y facilitar los autocontroles necesarios para garantizar el seguimiento y el control de calidad durante todo el proceso productivo.
Francisco Plaza incidió igualmente en la importancia de convertir los datos en herramientas útiles para la toma de decisiones. “La trazabilidad es fundamental pero, sobre todo, la toma de decisiones, es decir,
Pedro Martínez reconoció que en el sector oleícola la implantación tecnológica avanza más lentamente que en otras industrias
Wenceslao Moreda, científico titular del Instituto de la Grasa.
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el uso proactivo de esa información. En muchas ocasiones tenemos mucha información pero no sabemos qué hacer con ella”, afirmó.
Pedro Martínez, por su parte, reconoció su apoyo a los sistemas de trazabilidad basados en blockchain , aunque recordó que el grado de digitalización del sector sigue siendo todavía reducido. Según indicó, únicamente entre un 8% y un 10% de las almazaras españolas están actualmente digitalizadas, lo que evidencia el amplio margen de mejora que aún existe en este ámbito.
Innovación: ¿Oportunidad o amenaza?
La velocidad a la que se está implantando la digitalización en las almazaras también centró parte del debate. Aunque todos los participantes coincidieron en que el proceso avanza con lentitud, Pedro Martínez aseguró que “estamos ante un progreso que ha despegado como un cohete”.
Wenceslao Moreda atribuyó buena parte de esta evolución al relevo generacional, al considerar que las nuevas generaciones son mucho más permeables a la innovación tecnológica que las anteriores. No obstante, admitió que este proceso de transformación puede generar incertidumbre en parte del sector y llegar a percibirse como una amenaza.
En este contexto, Francisco Plaza recordó que el sector está inmerso en “la cuarta revolución industrial”, un escenario que inevitablemente implica
cambios profundos. “Todos tenemos problemas para encontrar mano de obra”, señaló, antes de reivindicar el papel estratégico del maestro de almazara, quien debe combinar conocimiento técnico y capacidad de adaptación a las nuevas herramientas digitales. Gracias a estas tecnologías, añadió, el profesional podrá disponer de más información y datos para producir aceites de mayor calidad y de forma más eficiente.
La mesa finalizó con una idea compartida por todos los participantes: la automatización y la digitalización ya no son una opción para las almazaras, sino una condición imprescindible para garantizar su competitividad y sostenibilidad en el futuro.
Seguridad alimentaria: el nuevo desafío tecnológico de las almazaras
La mesa redonda concluyó abordando una de las cuestiones que más preocupa actualmente al sector: la seguridad alimentaria. Wenceslao Moreda introdujo el debate poniendo sobre la palestra el riesgo de contaminación por hidrocarburos minerales (MOSH-MOAH), una problemática emergente que podría afectar a la calidad y comercialización del aceite de oliva.
En este contexto, los participantes coincidieron en que la tecnología desempeña un papel fundamental para prevenir riesgos y reforzar los sistemas de control dentro de las almazaras. Pedro Martínez defendió que la digitalización y la automatización contribuyen de forma decisiva a garantizar la seguridad
Luis Alberto Guzmán, CEO de Ansotec.
Rafael Bascón, CEO de Automatismos ITEA.
alimentaria, una visión compartida por el resto de los ponentes.
No obstante, Francisco Plaza llamó a la prudencia a la hora de abordar la presencia de MOSH-MOAH en el aceite de oliva. “Ni siquiera se saben los valores límites al que tenemos que llegar y, por tanto, estamos lejísimos de que sea perceptible por el humano”, señaló, insistiendo en la necesidad de avanzar con rigor científico antes de establecer conclusiones definitivas.
Por su parte, Luis Alberto Guzmán destacó el papel de los controles analíticos y los sistemas de autocontrol basados en la digitalización. Según explicó, estas herramientas permiten identificar posibles incidencias, aislar lotes afectados y evitar mezclas que comprometan la calidad final del producto.
Como reflexión final, Moreda apuntó a la conveniencia de actuar desde el origen del problema. En este sentido, planteó la necesidad de desarrollar sistemas capaces de detectar y separar las aceitunas que pudieran llegar contaminadas por lubricantes utilizados durante la recolección, evitando así posteriores incidencias en la almazara.
El debate también se extendió hacia nuevas tecnologías aplicadas al proceso de extracción. Así, so -
bre la posible incorporación de enzimas, Plaza consideró que su llegada al sector es cuestión de tiempo debido a su capacidad para romper la pared celular de la aceituna y mejorar el rendimiento extractivo. Sin embargo, advirtió de la necesidad de regular adecuadamente su utilización. “Deberíamos controlar en qué términos y valores se utilizan porque podríamos generar aromas no deseados a los aceites, incluso podría perjudicar la extracción”, afirmó.
Guzmán por su parte, recordó que la biotecnología ya forma parte del día a día del sector agrícola mediante el uso de bioestimulantes. A su juicio, la clave estará en utilizar las nuevas tecnologías para definir los parámetros adecuados y optimizar los procesos desde el punto de vista de la eficiencia energética y la rentabilidad industrial.
Como alternativa a las enzimas, Rafael Bascón puso sobre la mesa la aplicación de ultrasonidos de entre 15 y 20 kilohercios sobre la masa de aceituna. Se trata de un sistema físico capaz de romper las paredes celulares y favorecer la extracción del aceite sin necesidad de incorporar sustancias externas, ofreciendo una solución tecnológica eficaz y respetuosa con el proceso.
Los participantes coincidieron en que la tecnología desempeña un papel fundamental para prevenir riesgos y reforzar los sistemas de control dentro de las almazaras
Pedro Martínez, CEO de IMS Control.
Francisco Plaza, director de Servicio del Centro de Excelencia del Aceite de Oliva de GEA Westfalia.
EL SECTOR ESPAÑOL POSEE ARGUMENTOS SÓLIDOS PARA SEGUIR CRECIENDO
La aceituna de mesa, la lucha por los mercados exteriores
La aceituna de mesa española afronta uno de los momentos más complejos de su historia reciente. A la presión de los aranceles estadounidenses se suman la irrupción de nuevos competidores, el incremento de costes y la necesidad de abrir mercados donde el consumo aún es testimonial. Estos fueron algunos de los retos analizados durante la mesa redonda La aceituna de mesa, la lucha por los mercados exteriores, celebrada en el marco de la Jornada Olimerca.
Con mercados internacionales cada vez más disputados, la exportación de aceitunas de mesa se ha convertido en un terreno de alta competencia. Esta fue a principal conclusión de la mesa redonda La aceituna de mesa, la lucha por los mercados exteriores, en la que los participantes coincidieron en que, precisamente. la internacionalización seguirá siendo la gran palanca de crecimiento para el sector.
Bajo la moderación de Alfredo Martín Soldevilla, especialista en estrategias de internacionalización, Ángel
Abellán Hernández, director de Exportación de Oleand Manzanilla Olive; Sergio Antón, director general de Aceitunas del Guadalquivir; y Antonio de Mora, secretario general de Asemesa, analizaron las barreras comerciales, el posicionamiento de la aceituna española y las estrategias necesarias para consolidar y ampliar su presencia en terceros países.
La batalla de los aranceles continúa En un contexto internacional especialmente complejo, marcado por las tensiones comerciales y los cambios
geopolíticos, Antonio de Mora abrió el debate recordando que el sector sigue soportando las consecuencias de los aranceles impuestos por Estados Unidos.
“No nos resignamos a los aranceles injustos que nos pusieron por supuesta competencia desleal”, afirmó el secretario general de Asemesa, quien recordó que el origen del conflicto está vinculado a la animadversión que Estados Unidos siempre ha tenido a la Política Agraria Común (PAC), pues “siempre ha considerado que la Unión Europea protege demasiado a sus agricultores”.
Según De Mora, esta circunstancia, unida a la creciente competitividad de la aceituna española y a la llegada de Donald Trump a la presidencia norteamericana terminó perjudicando al sector. No obstante, destacó que las empresas pertenecientes a Asemesa siguen luchando hasta el final mediante todos los mecanismos jurídicos, las revisiones administrativas anuales y presionando a la Unión Europea a través de la OMC, aunque con resultados, por ahora, infructuosos. Una defensa que ha supuesto ya un desembolso cercano a los 18
millones de euros para las empresas asociadas, con el apoyo de la Secretaría de Estado de Comercio y de la Interprofesional del sector.
Pese a las dificultades, el mensaje general fue de perseverancia. Así lo expresó Sergio Antón al asegurar que “no se puede dar nada por perdido”, lamentándose de que la imposición de aranceles ha permitido a otros países productores ocupar posiciones privilegiadas en el mercado estadounidense, ganando cuotas difíciles de recuperar.
Ángel Abellán compartió esta visión e insistió en la necesidad de continuar reivindicando los intereses de la aceituna española. “Hay que seguir pataleando”, afirmó, recordando que Estados Unidos ha sido históricamente el mercado más importante para el sector tanto por volumen como por valor.
Competitividad, costes y precios
El segundo bloque del debate se centró en una aparente paradoja del sector. Soldevilla argumentó que, aunque
Antonio de Mora abrió el debate recordando que el sector sigue soportando las consecuencias de los aranceles impuestos
Sergio Antón, director general de Aceitunas del Guadalquivir; Antonio de Mora, secretario general de Asemesa; Alfredo Martín Soldevilla, especialista en estrategias de internacionalización; y Ángel Abellán Hernández, director de Exportación de Oleand Manzanilla Olive.
desde 2022 la facturación de la aceituna de mesa ha crecido de forma significativa, este incremento no ha venido acompañado por un aumento del volumen exportado.
Antonio de Mora explicó que esta situación es consecuencia de la coincidencia de varias circunstancias. Entre ellas destacó las cosechas cortas registradas en los últimos años –en España y en otros países productores–, así como el incremento generalizado de los costes derivado de la guerra entre Rusia y Ucrania. Ello, sumado al fuerte aumento del precio de la aceituna en origen durante las últimas campañas, provocó el traslado de parte de esos costes al mercado y elevar los precios de venta en los últimos años.
Para Sergio Antón, “un mercado crece cuando crece el volumen, no la facturación”. A su juicio, la subida de precios registrada en los últimos años responde a un ajuste natural provocado por la reducción de la oferta.
Ángel Abellán aportó un dato revelador: una de las principales variedades de aceituna ha duplicado su precio en los últimos años, mientras que las exportaciones apenas han descendido en torno a un 5%. Por tanto, mostró su confianza en que, cuando las cosechas recuperen niveles normales, la aceituna española mantendrá su posición competitiva gracias a su calidad y garantías frente a otros orígenes emergentes.
Mercados por conquistar
Más allá de los mercados tradicionales, los participantes coincidieron en que el futuro del sector pasa por ampliar mercados tradicionales o conocidos y abrir nuevos mercados a largo plazo, lo que supondrá mucho tiempo y esfuerzo.
Antonio de Mora recordó que el consumo de aceitunas se concentra principalmente en los países productores y en aquellos territorios donde la población ha emigrado. Por ello, uno de los grandes retos actuales es introducirla en el mundo anglosajón y aumentar su consumo en países no productores como Reino Unido, Francia o Portugal.
También recordó que el verdadero reto se encuentra en grandes mercados como China, Japón o India –allí Egipto ha logrado posicionarse con fuerza gracias a una política de precios muy agresiva–. Si bien, indicó que la reciente eliminación del arancel del 36% a las aceitunas europeas permitirá a España volver a competir en mejores condiciones.
Sergio Antón coincidió en que la apertura de nuevos mercados requiere de tiempo y una profunda labor de adaptación cultural. “Debemos romper barreras culturales para conseguir que exista el consumo”, afirmó al referirse al mercado chino, donde la aceituna sigue siendo un producto ajeno a las tradiciones alimentarias locales.
Aunque desde 2022 la facturación de la aceituna de mesa ha crecido de forma significativa, este incremento no ha venido acompañado por un aumento del volumen exportado
Antonio de Mora, secretario general de Asemesa.
Sergio Antón, director general de Aceitunas del Guadalquivir.
Por su parte, Ángel Abellán recordó que, pese a las importantes campañas promocionales desarrolladas en los últimos años, China o India todavía no alcanzan el millón de kilos anuales de consumo de aceituna española. Frente a estos datos, destacó el comportamiento de Corea del Sur, que en 2025 experimentó un crecimiento del 35%, demostrando que existe potencial para desarrollar nuevos destinos si se trabaja con una visión a largo plazo.
Nuevos competidores, nuevas reglas del juego
La creciente competencia internacional fue otro de los asuntos que centraron el debate. Antonio de Mora advirtió que el escenario ha cambiado radicalmente en los últimos años. “Antes competíamos entre nosotros en el mundo, ahora además tenemos amenazas reales como Egipto, Turquía o Marruecos”, explicó.
Estos países no solo están creciendo en los mercados internacionales, sino que también han comenzado a ganar presencia en España, un mercado que consume entre 150 y 170 millones de kilos de aceituna de mesa al año. “Ya tenemos aceitunas que están entrando y siendo aceptadas por el mercado sin problema porque tienen calidad y buena presentación”, reconoció.
Ante esta realidad, Martín Soldevilla planteó una cuestión clave: ¿Es necesario comunicar mejor el origen y las variedades cuando el consumidor parece prestar poca atención a estos aspectos? Sergio Antón fue contundente en su respuesta. “Sí, es fundamental establecer una diferenciación”. A su juicio, cada empresa debe desarrollar su propia estrategia comercial y encontrar aquellos atributos que le permitan diferenciarse de la competencia.
Ángel Abellán reforzó esta idea poniendo como ejemplo la promoción de la IGP Gordal, una herramienta que permite destacar el origen y las características diferenciales del producto.
Un sector acostumbrado a superar desafíos
La mesa redonda concluyó con un mensaje de optimismo generalizado para un sector que ha demostrado capacidad de adaptación, flexibilidad y superación de crisis es el de la aceituna de mesa”, según De Mora. A pesar de las dificultades derivadas de los aranceles, la presión competitiva y la necesidad de abrir nuevos mercados, los participantes coincidieron en que la aceituna de mesa española posee argumentos sólidos para seguir creciendo y para afrontar con éxito los desafíos de un mercado global cada vez más exigente.
El futuro del sector pasa por ampliar mercados tradicionales o conocidos y abrir nuevos mercados a largo plazo, lo que supondrá mucho tiempo y esfuerzo
Ángel Abellán Hernández, director de Exportación de Oleand Manzanilla Olive.
Alfredo Martín Soldevilla, especialista en estrategias de internacionalización.
UNA HERRAMIENTA IMPRESCINDIBLE PARA IMPULSAR EL CRECIMIENTO DEL SECTOR
La importancia de la promoción en el desarrollo del comercio
En un contexto cada vez más competitivo, donde el valor de marca y el relato del producto marcan la diferencia, es imprescindible analizar el papel de las campañas de comunicación y su impacto real en el mercado. Precisamente, este fue el objetivo de la quinta y última mesa redonda de la Jornada de Olimerca, que reunió a grandes expertos en este terreno.
La promoción se ha consolidado como una herramienta estratégica imprescindible para impulsar el crecimiento del sector oleícola, reforzar el posicionamiento del aceite de oliva y generar nuevas oportunidades tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Este fue el mensaje principal de la última mesa redonda de la Jornada Olimerca, en la que se analizó el papel de la comunicación y el marketing en la construcción de valor para el aceite de oliva y la aceituna de mesa.
Moderada por Vanesa López, redactora jefe de Olimerca, la sesión reunió a Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, y a Pablo Lería, jefe de Departamento en el Área de Promoción y Red Internacional de Andalucía TRADE, quienes compartieron experiencias para demostrar cómo las campañas promocionales pueden influir directamente en la percepción del producto, su competitividad y su capacidad para abrir nuevos mercados.
Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español; Vanesa López, redactora jefe de Olimerca; y Pablo Lería, jefe de Departamento en el Área de Promoción y Red Internacional de Andalucía TRADE.
“Lo que no se conoce no existe”
Vanesa López arrancó la moderación de la mesa recordando la importancia de analizar el papel de las campañas de comunicación y su impacto real en el mercado. Algo en lo que coincidió Teresa Pérez, que abrió el debate con una afirmación tan sencilla como contundente: “Lo que no se conoce no existe”. La gerente de la Interprofesional recordó que, independientemente del tamaño de la empresa o del producto, resulta imposible generar demanda si el consumidor no lo conoce. Por ello, defendió que la promoción constituye una herramienta indispensable para consolidar mercados y conquistar otros nuevos.
Tomando como referencia la trayectoria de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Pérez recordó que hace más de dos décadas el fuerte incremento de la producción nacional obligó al sector a mirar más allá de sus fronteras. Para conseguirlo, era necesario educar al consumidor internacional, ayudarle a descubrir el producto y transmitirle sus atributos diferenciales. Y
eso solo puede lograrse mediante una estrategia promocional sostenida en el tiempo.
A su juicio, uno de los principales aprendizajes de estos años ha sido comprobar que existe una base sólida de consumidores dispuestos a pagar más por el producto y que quieren renunciar a él, incluso en escenarios de precios elevados. En este contexto, “la promoción es un esfuerzo más que se suma a los esfuerzos de la totalidad del sector”, destacó.
Mucho más que aumentar el consumo
La responsable de la Interprofesional puso de relieve que la promoción no sirve solo para aumentar el consumo. También sirve para lograr otros objetivos no tan evidentes e inmediatos. Para ello, repasó algunas de las campañas impulsadas por la organización en los últimos años. Entre ellas destacó Peeerdona? , orientada a fomentar la correcta presentación de los aceites de oliva en los establecimientos de restauración, o El Complemento Perfecto , centrada exclusivamente en
Pérez recordó que hace más de dos décadas el fuerte incremento de la producción nacional obligó al sector a mirar más allá de sus fronteras
la categoría virgen extra y diseñada para rejuvenecer el perfil del consumidor.
Precisamente esta última campaña se convirtió en uno de los ejemplos más ilustrativos de cómo la promoción puede generar impacto económico. La iniciativa consistió en sacar el aceite de oliva virgen extra de su contexto habitual y vincularlo al mundo de la moda mediante la creación de un bolso diseñado por Palomo Spain y popularizado por la cantante Aitana.
Según explicó Pérez, el análisis posterior del comportamiento de los consumidores permitió concluir que la campaña generó un incremento de las ventas de aceite de oliva virgen extra de 22 millones de euros.
Sabor, salud y sostenibilidad: las tres grandes palancas
Uno de los aspectos más interesantes del debate fue la reflexión sobre cómo construir mensajes eficaces en promoción. Para Teresa Pérez, la respuesta depende siempre del público objetivo y del grado de madurez de cada mercado. No obstante, recordó que las campañas de promoción del aceite de oliva se apoyan fundamentalmente sobre tres grandes pilares: sabor, salud y sostenibilidad.
La gerente de la Interprofesional explicó que el Plan Estratégico 2023-2026 de la organización ha permitido segmentar los mercados en función de sus características y nivel de conocimiento del producto. Así, en los mercados más maduros los mensajes relacionados con el sabor y la salud deben avanzar de forma paralela, mientras que en aquellos donde el aceite de oliva todavía es un producto poco conocido, la salud se convierte en un elemento claramente diferenciador frente al resto de aceites vegetales. A ello se suma la sostenibilidad, una palanca cada vez más relevante para explicar el valor añadido que aporta el sector.
Pablo Lería coincidió con este planteamiento y defendió que el producto, por sí solo, no puede sostener una estrategia promocional eficaz. Según explicó, los mensajes deben complementarse con atributos como los beneficios saludables, la sostenibilidad o la vinculación cultural y gastronómica del producto para generar una conexión más profunda con el consumidor.
El protagonismo de la comunicación digital
La última parte de la mesa se centró en el papel que desempeñan actualmente las redes sociales, los in -
Teresa Pérez defendió que la promoción constituye una herramienta indispensable para consolidar mercados y conquistar otros nuevos
Vanesa López, redactora jefe de Olimerca.
Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.
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Lería, jefe de Departamento en el Área de Promoción y Red Internacional de Andalucía TRADE.
INDIA, UN MERCADO ESTRATÉGICO PARA LA ACEITUNA DE MESA
Pablo Lería centró buena parte de su intervención en las iniciativas de promoción internacional impulsadas desde Andalucía TRADE. Entre ellas destacó la nueva Campaña de Promoción de Aceituna de Mesa en India, una iniciativa desarrollada por Interaceituna en colaboración con Andalucía TRADE y concebida para reforzar la presencia del producto español en uno de los mercados con mayor potencial de crecimiento.
La campaña cuenta con una inversión inicial de 821.493 euros durante un periodo de seis meses y combinará acciones publicitarias en televisión con una estrategia integral de comunicación y promoción 360º.
La financiación se repartirá entre Interaceituna, que aportará 426.377 euros, equivalentes al 52% del presupuesto, y Andalucía TRADE, que contribuirá con 394.317 euros, el 48% restante.
fluencers y las experiencias gastronómicas dentro de las estrategias promocionales.
Para Teresa Pérez, estos nuevos canales son ya imprescindibles. “Las redes sociales te permiten llegar a mucha gente con un coste menor” y constituyen la vía más eficaz para conectar con los consumidores de entre 25 y 45 años, un segmento clave para garantizar el relevo generacional en el consumo de aceite de oliva.
Respecto al apoyo de influencers , Pérez recomendó actuar con cautela y seleccionar cuidadosamente a los perfiles que actúan como prescriptores.“Hay que innovar en la manera de contar las experiencias”, afirmó, insistiendo en que la credibilidad y la coherencia son elementos esenciales para que una campaña resulte efectiva.
En la misma línea, Pablo Lería subrayó que el verdadero reto sigue siendo comprender las particularidades de cada mercado. “El reto es conocer los mercados de destino para que el producto pueda conocerse y, por ende, consumirse”, concluyó.
La mesa sirvió así para poner de manifiesto que la promoción debe entenderse como una inversión estratégica capaz de generar valor, construir marca y abrir nuevas oportunidades comerciales para el conjunto del sector oleícola.
Pablo Lería aseguró que los mensajes deben complementarse con atributos como los beneficios saludables, la sostenibilidad o la vinculación cultural y gastronómica del producto
Pablo
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A
TRAVÉS DE LA IV EDICIÓN DE SUS RECONOCIMIENTOS
Olimerca reconoce la labor de investigación, innovación y promoción en el sector oleícola
Por cuarto año consecutivo, Olimerca quiso reconocer la labor de proyectos y profesionales que impulsan la excelencia del sector oleícola. Y lo hizo entregando reconocimientos al Instituto de la Grasa (CSIC), a Victorino Antonio Vega Macías y la asociación QvExtra!. De alguna manera, estos premios ensalzan la contribución de la innovación, la investigación, la divulgación y la promoción de entidades y personas que impulsan el desarrollo del aceite de oliva y las aceitunas de mesa.
El broche de oro de la IV Jornada de Olimerca fue la entrega de los reconocimientos a los proyectos relacionados con la investigación, la innovación, la promoción y difusión de la cultura del aceite de oliva y de la aceituna de mesa. Entre los galardonados destacaron el Instituto de la Grasa (CSIC), por un proyecto destinado a reducir la presencia de acrilamida en la aceituna de mesa; el ingeniero agrónomo Victorino Antonio Vega Macías, por toda una trayectoria dedicada a la investigación y transferencia de conocimiento en olivicultura; y la asociación QvExtra!, por su labor en la defensa y promoción de la calidad del aceite de oliva virgen extra a nivel nacional e internacional.
Foto de familia de los galardonados.
Sin duda, estos reconocimientos ponen en valor el papel de la ciencia, la divulgación y la diferenciación como pilares del futuro del olivar.
MEJOR PROYECTO DE INVESTIGACIÓN EN LA ACEITUNA DE MESA
Presencia, formación y mitigación de acrilamida en aceituna de mesa se alzó con este reconocimiento al
mejor trabajo de investigación o innovación en la aceituna de mesa. Se trata de una investigación desarrollada por el Grupo Investigador Química y tecnología de aceitunas de mesa del Instituto de la Grasa (CSIC) de Sevilla.
El centro ha llevado a cabo investigaciones exhaustivas sobre la presencia, formación y mitigación de acrilamida en aceitunas de mesa, dado que la acrilamida –
Carmen Directora Financiera de la Fundación Caja Rural del Sur junto a Concepción Romero Barranco, investigadora científica de OPIS (Departamento de Biotecnología de Alimentos) del Instituto de la Grasa (IG-CSIC)
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considerada como un probable carcinógeno– se forma durante la esterilización de las aceitunas oxidadas.
Dicho proyecto está enfocado en modificar el proceso de elaboración de la aceituna de mesa negra para reducir su contenido de acrilamida y el objetivo final es proporcionar al sector industrial herramientas para reducir la presencia de esta sustancia, asegurando la calidad y seguridad alimentaria del producto.
Este trabajo está liderado por la investigadora Concepción Romero Barranco, científica de OPIS y la responsable del Grupo de Investigación de la Junta de Andalucía Biotecnología de Alimentos y del Grupo de Investigación del CSIC Química y Tecnología de la Aceituna de Mesa.
TRAYECTORIA PROFESIONAL
Victorino Antonio Vega Macías, ingeniero agrónomo de la Universidad de Córdoba, recibió el reconocimiento a su trayectoria profesional por su importante contribución en la investigación y la divulgación de conocimientos del sector oleícola.
En 1984, Vega Macías inició su carrera profesional en el Departamento de Olivicultura en el Centro Alameda del Obispo en Córdoba (hoy denominado IFAPA). Sus líneas de trabajo han estado centradas en la investigación y, sobre todo, en la experimentación y la transferencia de tecnología, abarcando todo el espectro de técnicas y prácticas de cultivo del olivar: el diseño de plantaciones, la optimización del uso del agua de riego y los sistemas de manejo del suelo, la racionalización de la fertilización y la recolección mecanizada de la aceituna.
La mejora de la calidad del aceite de oliva en la práctica totalidad del territorio olivarero andaluz ha centrado también parte de sus actividades mediante la puesta en marcha de numerosos proyectos en las comarcas olivareras. Toda esta experiencia y conocimientos se ha llevado al sector mediante un sinfín de charlas, jornadas, conferencias y otro tipo de actividades, y a la docencia participando como ponente en masters, congresos … así como director de cursos internacionales.
Enrique Martínez, director del Instituto de la Grasa de Sevilla, junto a Victorino Antonio Vega Macías.
Victorino ha participado en multitud de proyectos de investigación, en algunos de ellos como investigador principal, ha ocupado puestos de responsabilidad en contratos con empresas y es autor de numerosos artículos en revistas científicas y de divulgación.
MEJOR ACCIÓN EN DEFENSA DE LA IMAGEN DE LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
La Asociación QvExtra! también fue homenajeada por su destacada trayectoria nacional e internacional en la promoción de la calidad del aceite de oliva virgen extra. El jurado otorgó este galardón, especialmente, por su esfuerzo por comunicar las propiedades saludables del producto mediante un etiquetado alineado con los requisitos de la Comisión Europea, marcando un hito para todos los aceites vírgenes extra españoles.
QvExtra! es una asociación privada sin ánimo de lucro fundada a principios de 2013, que actualmen -
te cuenta con más de 35 productores en la Península Ibérica y cuyo objetivo es promocionar el virgen extra de alta calidad, tanto a nivel nacional como internacional. La producción de los asociados, que abarca más de 120.000 hectáreas de olivar, representa más del 15% de la producción española de aceite de oliva virgen.
La entidad promueve el contacto e intercambio de conocimientos entre los asociados y los forma para mejorar la calidad de sus AOVEs conforme a los estándares de la asociación, habiéndose consolidado junto al sello SIQEV como herramientas fiables y de confianza tanto para el consumidor como para los productores del sector, como lo demuestran los más de 2,5 millones de botellas de AOVE SIQEV que se distribuyen anualmente en el mercado internacional.
QvExtra! también mantiene una estrecha colaboración con otras asociaciones Internacionales, como Ceq Italia, así como con la administración pública, para la defensa y promoción de los vírgenes extra.
Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, junto a Soledad Serrano, presidenta de la Asociación QVExtra!.
El presente y futuro del aceite de oliva y la aceituna de mesa sevillanos, en imágenes
A estas alturas, poca información queda por hacerte llegar. Ya lo hemos hecho en cada una de las páginas de este monográfico dedicado íntegramente la IV Jornada que Olimerca celebró en Sevilla y que congregó a más de 140 profesionales interesados en conocer los últimos avances en mejora genética, defensa del olivar tradicional, inteligencia artificial aplicada a las almazaras y nuevas tecnologías para el sector. Durante el encuentro, ponentes y publico pudieron intercambiar impresiones, realizar networking y, por su puesto, degustar una rica gastronomía sevillana. En las siguientes páginas, te brindamos una selección de las imágenes más representativas de una jornada que contó con la participación de destacados expertos y reconocidas personalidades del mundo del aceite de oliva y de la aceituna de mesa. ¡Disfrútalas!
