Økologiske Kageopskrifter

Ă˜kologiske Kager

10 af de sødeste opsk r if ter

-

u

r e t f i r k s p o e t s 10 af de søde r e g a K e k s i g o l på Øko

o

u

Findes der noget sødere end bounty-barer, ballade brownies og bedstemors syrlige skæg? Og er der noget ret meget bedre end at dele de hyggelige, himmelske kageoplevelser med familie og venner? - Nej vel.

Det er livskvalitet at bage og spise sammen. Især når du hælder rene, økologiske råvarer i røremaskinen, og resultatet er skønne, søde sager med masser af smag og helt uden sminke og kemi.

Derfor: Tag din bagemakker i hånden. Grib skål og dejskraber, sæt kreativiteten i sving og sæt i gang.

Rigtig god (og sød) fornøjelse! Økologisk Landsforening 2

Indhold: Røde cupcakes

>

5

Drømmemuffins

>

7

Cookies med popcorn

>

9

Bounty-barer med lakrids

> 11

Brownie med ballade

>

13

Stjerne-snitter

>

15

Chokokiks

> 17

Bedstemors syrlige skæg

>

Pie pops med chokocreme

> 21

Snegle med blåbærfyld

> 23

19

3

Røde cupcakes

med pink frosting, 10 stk.

120 g blødt smør 2 dl rørsukker 1 tsk ren vanillepulver 2 æg 3 dl hvedemel 1,5 tsk bagepulver 1 dl mælk 30 g valnødder 100 g revet rødbede

Frosting:

100 g blødt smør 75 g flødeost, naturel 5- 6 dl flormelis evt. en smule rødbedefarve eller anden naturlig farve

4

Pisk sukker, vanille og smør sammen med en håndmixer, til det bliver luftigt. Tilsæt æggene og pisk igen, hvorefter mel, bagepulver og mælk tilsættes og piskes sammen til en ensartet dej. Rør til sidst grofthakkede valnødder og revet rødbede i, og fordel dejen i muffinforme, som fyldes ca. 2/3 op.

Kagerne bages ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, hvorefter de køles helt af, inden de dekoreres med frosting.

Alle ingredienserne til frosting kommes i en skål og piskes godt, enten med håndmixer eller i en røremaskine. Frostingen skal være tyk og glat, og hvis den bliver for tynd tilsættes ekstra flormelis. Frostingen kommes i en sprøjtepose med stjernetylle eller dekoreres med en spatel eller kniv.

Opbevar kagerne på køl, indtil de skal serveres.

„ TIPbe:de ti l at

d B r u g rø ger ne med a far ve k

5

med havregryn, 8 stk.

2 æg 150 g sukker 125 g hvedemel 1,5 tsk bagepulver 1 dl mælk 45 g smør 2 spsk havregryn Topping:

;, 6

; , :

, ; :

: , ; fordeles oven Efter 20 minutter tages kagerne ud af ovnen, og fyldet : på kagerne, som bages yderligere 3-5 minutter. ; , ; : ; , :;

Kom smør, farin, havregryn, kokosmel og mælk i en gryde, og varm det op under omrøring.

; , :

> Vidste du:

Når du køber økologisk, slipper du for rester af sprøjtegifte i din mad.

:

: ; ,

;:;

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Vend mel og bagepulver i dejen.

Varm mælk og smør i en lille gryde, og vend det forsigtigt i dejen sammen med havregryn. Fordel dejen i muffinforme, og bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter.

-

65 g smør 110 g brun farin 45 g havregryn 45 g kokosmel ½ dl mælk

, ; : ; , ; : ; , ; ,:,;:;,:,;:

Drømmemuffins

s uhm...

muffins: ;

;,

, : ,

; : ;

: ; ,

; , ;

; , :

7

8

r

Cookies ca. 20 stk.

100 g smør 100 g peanutbutter 100 g rørsukker 150 g brun farin 2 æg 300 g hvedemel 2 tsk bagepulver 75 g hvid chokolade 2 håndfulde popcorn

med popcorn

Kom smør og peanutbutter i en gryde, og smelt det sammen ved lav varme. Kom sukker og brun farin i en skål, tilsæt smørblandingen og pisk det sammen – tilsæt æggene og pisk igen. Kom mel og bagepulver i dejen og rør det godt sammen. Tilsæt til sidst grofthakket, hvid chokolade og popcorn. Form små bolde, på størrelse med golfbolde, og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Bages ved 200 grader i ca. 15-18 minutter – lad kagerne køle helt af, inden de skal serveres.

9

Bounty-barer med lakrids ca. 15 stk.

1 ds kokosmælk, lægges på køl et døgn i forvejen 2 spsk kokosolie 150 kokosmel 3-4 spsk lys sirup

Åbn dåsen med kokosmælk – skrab det øverste, hårde lag ud af dåsen og kom det i en gryde sammen med kokosolie. Smelt det ved lav varme og rør sirup i – smag massen til. Rør kokosmel i og hæld massen i en lille form 20×20 cm, beklædt med bagepapir.

Stil formen på køl i ca. 2-3 timer, indtil massen er stivnet.

150 g mørk chokolade til overtræk lakridspulver hvid chokolade til pynt

Skær små barer ud af massen og dyp dem i smeltet, mørk chokolade og drys med lakridspulver. Stil barerne på køl igen, indtil chokoladen er stivnet – pynt evt. med en smule hvid chokolade inden servering.

-

Opbevar bounty-barerne på køl, indtil de skal spises.

• 10

> Vidste du:

Når du køber økologisk, undgår du 281 E-numre, som må bruges i ikke-økologiske madvarer.

11

Brownie med ballade ca. 12 personer 170 g smør 2 æg 3 dl sukker 1 ¼ dl hvedemel 1 tsk vanillesukker 1,5 dl mørkt kakaopulver 1 tsk bagepulver et nip salt ca. 30 frosne hindbær

Smelt smørret og lad det køle en smule af.

Pisk æg og sukker godt sammen og tilsæt smørret.

Kom mel, vanillesukker, kakao, bagepulver og salt i dejen og rør det sammen. Hæld dejen i en form, 20×30 cm. Fordel hindbærrene rundt om i dejen.

Bag kagen ved 175 grader i ca. 35-45 minutter – den må endelig ikke blive for tør, så hold øje og tjek den undervejs.

Pynt:

Lad kagen køle helt af i formen. Smelt den hvide chokolade over et vandbad og pynt kagen med chokoladen.

50 g hvid chokolade

Skær kagen ud i små firkanter.

> Vidste du:

12

Der er flere vilde dyr og planter ved de økologiske marker, da markerne ikke bliver sprøjtet med gift.

13

14

Stjerne-snitter med grønt drys, 10-12 stk.

Smør, hvedemel, æg og flormelis æltes sammen – det er klart nemmest at komme ingredienserne i en foodprocessor, men man kan også ælte dejen i hånden. Dejen skal kun lige samles, så pas på med at arbejde for meget med dejen. Lad dejen hvile på køl i ca. 30 minutter, så er den nemmere at rulle ud.

100 g smør 175 g hvedemel 65 g flormelis 1 æg

ca. 150 g hindbærmarmelade -

Dejen rulles ud på et meldrysset bord, til den er ca. 3-4 mm tyk.

Udstik dejen i stjerner, cirkler, firkanter eller andet sjovt. Læg forsigtigt de udstukne stykker dej på en bageplade med papir.

Glasur:

150-175 g flormelis en smule vand

Bag dem ved 200 grader i ca. 8-9 minutter, eller indtil de er gyldne.

Imens bundene er i ovnen røres flormelis og vand sammen til en tyk glasur.

2 spsk usaltede pistacienødder

Bundene lægges sammen med ca. 1 tsk marmelade, og pyntes med glasur og finthakkede pistacienødder på toppen.

-

Opbevar kagerne i en tætsluttende dåse.

> Vidste du:

Når du køber økologisk får du mad - helt uden sminke.

15

16

Chokokiks

med vanillecreme, 15 stk.

Dej: 100 g blødt smør 100 g rørsukker 1 æg 100-125 g hvedemel 35 g mørkt kakaopulver 1 tsk bagepulver et nip salt

-

Vanillecreme: 65 g blødt smør 100 flormelis ½ tsk ren vanillepulver eller kornene fra ½ vanillestang 1 spsk mælk

Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk det ind i smørblandingen. Bland mel, kakao, bagepulver og salt i en anden skål, og hæld det derefter lidt ad gangen i smørblandingen, mens du pisker ved lav hastighed. Dæk dejen med husholdningsfilm og stil den på køl i 1 time.

Lav cremen imens.

Pisk smør og flormelis sammen – tilsæt vanille og en smule mælk. Hvis du vil have en fastere creme så tilsæt mere flormelis.

Tag dejen ud af køleskabet – hvis dejen er for klistret, så ælt mere mel ind i den. Rul dejen ud på et meldrysset bord til ca. 3 mm tykkelse, og udstik herefter cookies i en passende størrelse, ca. 6 cm. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ca. 12 minutter ved 175 grader.

Lad dem køle fuldstændigt af på en bagerist.

Kom fyldet i en sprøjtepose og sprøjt et lag ud på hele den afkølede cookie. Læg en cookie ovenpå, tryk de to cookies sammen, og fortsæt samme procedure med resten.

Opbevar kagerne i køleskabet.

17

Bedstemors syrlige skæg ca. 8 pers.

Dej: 125 g sukker 125 g blødt smør 3 æggeblommer 200 g hvedemel 2 tsk bagepulver 1,5 dl mælk skal fra 1 økologisk citron

Fyld:

1,5-2 dl appelsin-/orangemarmelade

-

Pisk smør og sukker godt, til det er lyst og luftigt. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Bland mel og bagepulver og tilsæt det skiftevis med mælken. Rør til dejen er ensartet og vend til sidst revet citronskal i dejen.

Kom dejen i en bradepande på 20x30 cm, eller i en springform på 22 cm, foret med bagepapir.

Bag kagen i ca. 15 minutter ved 200 grader. Når kagen kommer ud, smøres den med marmeladen.

Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i, indtil marengsen er rigtig tyk. Fordel marengsen over kagen, og bag den færdig, til marengsen er gylden, ca. 15-20 minutter.

Marengs:

3 æggehvider 180 g sukker

> Vidste du: Økologiske æg kommer fra høns, der har mulighed for at komme ud i den friske luft hver dag.

18

19

20

Pie pops med chokocreme 14 stk.

Dej:

Kom mel, smør og sukker i en skål og ælt dejen – tilsæt vand og ælt igen, indtil dejen er sammenhængende og smidig. Stil dejen på køl i ca. 1 time. Lav fyldet imens.

200 g hvedemel 200 g smør 2 spsk rørsukker ½ dl vand

Kom fløden i en lille gryde og varm den op til kogepunktet.

Hak chokoladen groft og kom den i en skål. Tag fløden af varmen og hæld den over chokoladen – rør indtil massen er glat og ensartet. Stil chokoladecremen på køl.

Fyld:

Rul dejen ud på et meldrysset bord til ca. 3-5 mm tykkelse og udstik 28 små cirkler med en form, udstikker eller et glas ca. 6 cm.

Kom en smule chokoladecreme på halvdelen af cirklerne og placér en slikkepind i midten af chokoladecremen. Læg de andre dejcirkler på, og tryk kanterne sammen ved hjælp af en gaffel.

Læg kagerne på en bageplade med bagepapir. Pensl med æggehvide og drys med en smule sukker. Bag kagerne ved 200 grader i ca.

18-20 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.

1 dl piskefløde 75 g mørk chokolade

Andet:

æggehvide til pensling sukker til pynt slikkepinde, træspyd, ispinde - skal kunne tåle varme

> Vidste du:

Økologisk fløde og smør kommer fra køer, der går ude på græsmarken hele sommeren.

21

Snegle med blåbærfyld ca. 18 stk.

Dej: 25 g gær 3 dl lun mælk 1 æg et nip salt 1 tsk vanillesukker 100 g blødt smør ca. 100 g fuldkornsmel ca. 450 g hvedemel

Remonce:

125 g blødt smør 100 g brun farin 2 spsk stødt kanel 75 g frosne blåbær

-

Glasur: 200 g flormelis kogende vand nøddesplitter 22

Smuldr gæren i en skål. Lun mælken i en gryde og rør gæren ud deri. Tilsæt æg, salt, vanille og blødt smør. Rør godt rundt. Tilsæt mel lidt ad gangen, indtil dejen er smidig og en smule klistret. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time.

Rør ingredienserne til fyldet sammen – lad blåbærrene tø en smule op, inden de røres i remoncen.

Del dejen i 2 lige store dele og rul dem ud til 2 firkanter, ca. 25 x 25 cm. Fordel remoncen over hele fladen. Rul pladerne sammen til en roulade og skær hver roulade ud i ca. 9 lige store stykker.

Kom sneglene i muffinforme og sæt dem på en bageplade. Bag sneglene i en 200 grader varm ovn i 10-12 minutter, til de er gyldne.

Efter afkøling pyntes sneglene med glasur og nøddesplitter.

23

10

Gode Grunde til Økologi 1 Du får mad uden rester af sprøjtegift 2 Du får mad med mere smag 3 Du får rene varer uden sminke 4 Økologiske dyr har bedre leveforhold 5 Økologi er godt for vores grundvand 6 Bevar en rig og ren natur 7 Du får mad med flere sunde stoffer 8 Nej tak til gensplejset mad 9 Ø-mærket står for grundig kontrol 10 Økologi er godt for ulande

u

Læs mere på www.okologi.dk