Page 1

ØKOLOGISK

# 25 VINTER 2014

0HGOHPVPDJDVLQ ‘NRORJLVN/DQGVIRUHQLQJ

0HQQHVNHU0DG 0LOM¡

.U\GGHU VQDSVHWLO NYLQGHU

TEST AF SKYR

*XLGH

‘NRNDIIHQV EHVWVHOOHUH

6(/,1$-88/  SULVYLQGHQGHDNWLYLVWPRGPDGVSLOG

MINDRE MADSPILD GIVER DIG MERE ØKOLOGI

BLIV MEDLEM

/ VPHUH SnVLGH

3RUWU WDI.DWULQH.OLQNHQ2SVNULIWIUD-DPLH2OLYHUVVSDUHERJ*XLGHWLOZHEVKRSSLQJ%DJRP$WDPRQ VINTER 2014 / ØKOLOGISK

1


TI L AG

RD BO E

G SM OD

T

ØKO 2

ØKOLOGISK / VINTER 2014


Ă˜KOLOGISK

1DWXUHQVSLOGHULNNH

9LQWHU

$)3(5.‘/67(5)250$1')25‘.2/2*,6./$1'6)25(1,1*

0HGOHPVPDJDVLQ ‘NRORJLVN/DQGVIRUHQLQJ

$QVYUHGDNWÂĄU Ă˜LF’s direktør Paul Holmbeck, ph@okologi.dk.

5HGDNWÂĄU Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk.

Madspild eksisterer ikke i mit univers - opdrag-

A CDNƤDMSKHFDJ³JJDMDQNFCDOQHU@SDJ@MSHMDQ

et som jeg er af bundhamrende snusfornuftige

oplever, at det, de arbejder med, giver god mening

forĂŚldre, der har genbrugt plastikposer, melposer

pĂĽ mange planer, ogsĂĽ for dem selv personligt.

og bĂŚreposer nĂŚrmest i det uendelige. Selv den

Den nye skolereform har blandt andet skabt

mindste madrest blev spist til frokost eller blev op-

rammer for, at vores børn kan lÌre at arbejde med

varmet sammen med aftensmaden. De to ord �Spis

haver og lave mad af egne grøntsager. Haver-

6NULEHQWHUXGRYHUUHGDNWÂĄUHQ

op!� hører ogsü til min fortids naturlige forstüelse

til-maver kalder vi det her hos Aarstiderne pĂĽ

Mette Truelsen, mtr@okologi.dk. Nils WĂźrtzenfeld, pna@okologi.dk.

for kalorievĂŚrdien af hver eneste mundfuld.

Krogerup AvlsgĂĽrd, hvor jeg sidder og kigger ud

Spild! Naturen kender ikke begrebet. Spild er

)RWRJUDIHUXGRYHUUHGDNWÂĄUHQ Forside: Line T. Klein, www.lineklein.com. Andreas Mikkel Hansen, www.andreasmikkel.dk. +XJJD1TLO QTLOENSNFQ@ĆĽ CJ Henrik Freek, www.henrik-freek.dk.

af mit univers. I naturen indgür alt i et kredsløb,

7UDQJHQWLODWJÂĄUHHQIRUVNHO

bruges, genbruges, transformeres til nye livsfor-

Den økologiske handlekraft er ikke et oprør eller

mer.

en protestbevĂŚgelse, nej, det er en dannelses-

SĂĽ spild, ja, det er en del af en kultur, som har mistet sit greb om at vĂŚre en del af naturen. En kultur, som ogsĂĽ bliver ved og ved med at tro, at

/D\RXW Louise Pommer Lykkegaard, pna@okologi.dk.

over børnenes vinterkolde skolehaver.

ikke en del af universet, ligesom det ikke er en del

proces som et naturligt svar pü den bekymring og trang til at gøre en forskel, som lever i os alle. Mennesket er bedst, nür det handler – i dobbelt

den kan fremstille ting og sager, som naturen ikke

forstand. Vi elsker at gøre en forskel, og vi keder

genkender.

os, nĂĽr vi sidder pĂĽ vores hĂŚnder.

9LVNDOVNDEHQ\IRUEUXJVNXOWXU

sÌrlige evne til at fremkalde medfølelse for andre

ALDRIG nogensinde har det vÌret mere nødven-

og i videste forstand for menneskeheden.

7U\N Stibo, www.stibographic.com.

Ligesom vi har vores intelligens, har vi vores

2SODJ 25.000 styk.

digt at skabe en fuldkommen bevidst erkendelse

Lad os frejdigt kalde det fĂŚnomen sit rette

af vores roller i klodens kredsløb. Med den mas-

navn - nemlig kĂŚrligheden - i stedet for det mo-

$ERQQHPHQW Ă˜kologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Ă…byhøj, tlf.: 87 32 27 00.

sive bevĂŚgelse mod 9-10 mia. mennesker, med de

derne, kliniske begreb empati.

0HGOHPVVNDESe typer, priser mv.

er tiden inde til at fü øjnene op for, hvem vi er: En

pĂĽ www.okologi.dk/blivmedlem.

altdominerende og altĂŚdende biologisk skabning.

$QQRQFHU DG Media, tlf.: 70 27 11 55.

ufattelige mÌngder mad, klÌder, husly og energi, de krÌver – og som kun naturen kan tildele os – sü

Der er ingen vej uden om. Elsk din nĂŚste, spis op og handl!

FortsĂŚtter vi den vestlige kulturs produktions-

1 VWHQXPPHU Ă˜kologisk nr. 26

metoder og livsstil, sĂĽ graver vi kort og godt vores

udkommer 3. april 2014.

DFDMFQ@U 2 UHDQSUTMFDSSHK@SƼMCDM³FKDMSHK  hvordan vi skaber en helt ny produktions- og forbrugskultur, som handler mere om at give det tilbage, som vi modtager, i en form, sü det har en U¥QCHENQJKNCDMR³JNRXRSDLDQ (JJDRNL@Ƥ@KC og spild, men som rüvarer, ressourcer og energi.

(WVNULGWPRGEHGUHKXVKROGQLQJ Med økologien har vi taget et skridt ad nye veje mod bedre husholdning med Jordens ressourcer. I de seneste ür er der bl.a. foregüet en massiv økologisk omlÌgning af smü og store køkkener. Det har sat gang i en lÌringsproces, som skaber ING

N OR D I

MILJĂ˜MÆ R

KN

SK

sammenhÌng mellem det at handle økologisk i bogstavelig og i overført forstand. Personalet i

3HU.ÂĄOVWHU

541-004 TRYKSAG

VINTER 2014 / Ă˜KOLOGISK

3


,1'+2/'6)257(*1(/6(

14

10 

Tre ansigter fra Kbh.s FødevarefÌllesskab: Hvad betyder det lokale for dig?

,1'+2/' 75(32575Â?77(50(' %Â?5('<*7,*./$1*



Selina Juul, aktivist i Stop Spild Af Mad: Kampen mod madspild og den økologiske livsstil hÌnger naturligt sammen.



Katrine Klinken, kogebogsforfatter: Vi skal have fat i børnenes engagement, hvis vi skal skabe en mere bÌredygtig madkultur.



Bjarne Larsen, formand for Udlandsudvalget i Ă&#x2DC;LF: LĂŚs historien om, hvordan han opdagede, hvad økologien kan gøre for Ă&#x2DC;stafrika. Og hvad tidsĂĽnden i Ă&#x2DC;stafrika har gjort ved ham.

4

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

 32575Â?77(5 Interview med Selina Juul Katrine Klinken: Fang børnene i køkkenet Bjarnes indre ur tikker i African Time Mød et medlem â&#x20AC;&#x201C; Christina Zakrisson

%$**581'2*1<+('(5 Nyt & noter Nyt om bøger + opskrift fra sĂŚsonens bog Ă&#x2DC;kologisk Undersøger: Er Atamon sundhedsskadeligt? Dilemma: Glad gris har en pris LĂŚserspørgsmĂĽl: Hvor bliver indmaden af? Tag med pĂĽ generalforsamling Fem hurtige til biekspert Per Kryger

0$'2*236.5,)7(5 Test af skyr + smagsdommernes tips og tricks Anne Hjernøes opskrifter pĂĽ tre snapse Webshopping: FĂĽ økologien bragt til døren 1TMCSNLJ@ƤD O@Q@SUHCDMSHKB@E¤ADRÂłFDS &THCDSHKMNFKD@EÂłJN J@ƤDMRADRSRDKKDQD Opskrift fra Den Ă&#x2DC;kologiske Bagebog nr. 2


Pas godt på klimaet Brug dit LÅRkort og spar 10 % på AL økologi I KIWI er vi altid gået forrest, når det gælder økologi og sundhed. For vi synes, at danskerne skal kunne leve sundt – uden at blive ruineret. Derfor gør vi en dyd ud af at være den discountkæde i Danmark, der har flest økologiske varer til discountpris. Men ikke nok med det. Med et LÅRkort giver vi dig endda også 10 % rabat på vores i forvejen lave discountpriser. Få et LÅRkort ved kassen – eller læs mere på kiwiminipris.dk

Læs mere på kiwiminipris.dk

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

5


MERE SMAG FOR PENGENE ,17(59,(:0('6(/,1$-88/

Selina Juuls pointe er: Kan du undgå at smide mad ud, så har du råd til at købe mere økologi. - Vi skal satse på kvalitet frem for kvantitet. I stedet for tre medisterpølser på tilbud, så køb en god økologisk, lyder budskabet fra hovedaktivisten bag bevægelsen Stop Spild af Mad.

6

ØKOLOGISK / VINTER 2014


6.581(')25',7 0$'63,/'2*23)25 0(5(Â&#x2018;.2/2*, Aktivisten Selina Juul ser en naturlig kobling mellem et lille madspild og et stort økologisk forbrug. Det er blot ĂŠn af mange bĂŚredygtige ideer hos den 33-ĂĽrige EQNMSĆĽFTQHADUÂĄFDKRDM2SNO2OHKC E,@C $ESDQDMRSNQGÂłRS@EOQHRDQH vil hun hvĂŚsse knivene i kampen mod madspild i en ny global organisation. 7HNVW3(7(5125'+2/0$1'(56(1)RWR/,1(./(,1

$MITKHM@SHJTMMD2DKHM@)TTKHJJDRNUD 'TM

økologisk forbruger handler ogsü om at reducere

nemmere at bruge et andet rĂĽd i samme bold-

G@UCDE DSDMHC¤ CDQGNKCSGDMCDU FDM $MFNC

sit madspild. De penge, du sparer pĂĽ at undgĂĽ

F@CD'@QCTHJJDSHCSHK@SK@UDDMHMCJÂłARKHRSD 

HC¤ UHRSDCDSRHF 'TMUHKKDK@UDDMADU¥FDKRD

madspild, kan du bruge pü at købe mere økologi.

sü tag billeder af indholdet i køleskabet med din

mod det omfattende madspild, hun havde set alt ENQL@MFDDJRDLOKDQO RHCDMGTMHJNL SHK#@ML@QJRNL  QHF  2DKHM@)TTKUNJRDCDNOH,NRJU@TMCDQCD

+YDGHUKROGQLQJHQWLOÂĄNRORJLVNHIÂĄGHYD UHUKRVGHDNWLYLVWHUGXVDPDUEHMGHUPHG" ,@MFD@ECDLG@QNOKDUDS @SCDDQADFXMCS@S

RHCRSDJ@OHSKDQ@ECDMJNKCDJQHF 'TMGTRJDQHRÂĄQ 

ROHRDĆŚDQDÂłJNKNFHRJDEÂłCDU@QDQ ENQCHCDG@Q

@SCDQHDMODQHNCDDESDQ,TQDMRE@KCRSNQSRDSHJJD

sparet penge ved at undgĂĽ madspild. Dem bruger

U@QEÂłCDU@QDQH,NRJU@RATSHJJDQ NFTCDOÂ K@MCDS

CDR O MNFKDADCQDSXODQE³CDU@QDQ / DSRS³QQD

sultede de fattige russere.

plan, sĂĽ handler det at stoppe madspild ogsĂĽ om,

smartphone. SĂĽ ved du, hvad du har af madvarer CDQGIDLLD MÂ QCTG@MCKDQHRTODQL@QJDCDS

0DQNDQOHYHQGHIRUHVWLOOHVLJDWQRJHQ YLOVWHMOHQnUGHKÂĄUHUGLJVLJHDWGHVNDO U\GGHRSLGHUHVNÂĄOHVNDEHOOHUEHGHRP DWInUHVWHUQHPHGKMHPIUDHQUHVWDXUDQW +YLONHPRGUHDNWLRQHUKDUGXPÂĄGW"

at vi ikke overbelaster vores planet ved at dyrke

Nogle ultra-liberale synes, at madspild er godt for

LDMUHRJTKKDUÂĄQDMÂłIRNLLD /Â DSSHCROTMJSĆĽJ

unødigt meget landbrug. I dag bruger vi ifølge

UÂĄJRSDM ,DMCDSDQMNFDSRKTCCDQ (MFDMENQMTE-

UHDMCC@EÂłCDU@QDGIÂĄKOĹ&#x201D;AK@MCS@MCDS)@J@!NU

4-$/%-Ĺ&#x2014;RLHKIÂłOQNFQ@L QDC NUDQOQNBDMS

tig land- eller købmand synes, at det er godt at

EQ@#@ML@QJ 5HSQNDCD @SCDSU@QLDFDSĆĽML@C 

af verdens landbrugsareal til at dyrke fødevarer,

CQHUDDMQDRRNTQBD HMDƤDJSHUUHQJRNLGDC ,HMCQD

R UHROHRSD)@J@!NUHRL RSXJJDQ 2 KHFDRHCDM

der ender som madspild. SĂĽ hvis vi kan minimere

madspild er sund fornuft, hvor du bĂĽde sparer

IDFU@QA@QM G@QIDFUÂĄQDSLDFDSADUHCRSNLHJJD

madspildet, kan vi altsĂĽ spare vores natur og

ODMFD RJÂ MDQLHKIÂłDSNFAHCQ@FDQSHK@SAKHUD

@SRLHCDL@CTC NFCDSG@QIDF@KCQHFK@FSEQ@LHF 

klodens biodiversitet for en hel del.

en bedre samfundsborger. Det er ren win-win.

+YDGHUGHWYLJWLJVWHIRUVDJHQMHJNDQ JÂĄUHLPLWHJHWNÂĄNNHQ"

+YRUGDQXQGJnUGXDWNRPPHWLODWYLUNH IRUIUHOVW"

2SNO2OHKC E,@CNF+@MCAQTF%ÂłCDU@QDQG@Q

%NQKDCDMRMTAKDCDIDF LDMRIDFA@QDMA@JJD

for nylig lavet en undersøgelse af madspild. Den

fuld af lÌkker aftensmad. Alt røg pü gulvet, og der

orgier i mad, blev der smidt en masse mad ud. Jeg

UHRSD @SDM@ECDRSÂłQRSDTCENQCQHMFDQDQCDS IDF

var glasskĂĽr over det hele. Ă&#x2DC;v! SĂĽ det sker ogsĂĽ,

blev ĂŚrligt talt forarget. Det var meget voldsomt.

kalder â&#x20AC;?hospicehyldenâ&#x20AC;?. AltsĂĽ stedet inde bagest i

@SIDFRLHCDQL@CTC #DSDQUHFSHFSHJJD@SUÂĄQD

køleskabet hvor varerne langsomt rüdner op, ind-

frelst, og det nytter heller ikke at vĂŚre en vred

6NDOYLVWRSSHPHGYRUHVMXOHIURNRVWHU"

til de skal smides ud. Vil du undgĂĽ hospicevarer,

@JSHUHRS ,@MRJ@KHJJDUÂĄQDA@MFDENQ@SR@L@Q-

-DI LDMUHRJ@KG@UDLDQDTC@ELHMCQD 5HRJ@K

RÂ OQÂłU@SK@UDDSQNS@SHNMROQHMBHO MNFDSIDFRDKU

ADICDLDCGDKDUÂĄQCHJÂĄCDMĹ&#x201D;@KSEQ@HMCTRSQHSHK

satse pĂĽ kvalitet frem for kvantitet. I stedet for tre

praktiserer dagligt: Gennemgü dit køleskab, og stil

ONKHSHJDQD 5HDQ@KKDDMCDK@EOQNAKDLDSĹ&#x201D;NFDM

medisterpølser pü tilbud, sü køb en god økologisk.

alle de Ìldste fødevarer forrest, sü du er sikker pü

CDK@EKÂłRMHMFDM ,HMCQDL@CROHKCDQDMLTKHFGDC 

SĂĽ har du det ogsĂĽ bedre med dig selv. At vĂŚre

at fü dem brugt op først. God orden gør det ogsü

der ikke bør gü til spilde.

- Som en akademisk familie sultede vi ikke,

(ƼJ2DKHM@)TTKRLNQINARNLEXRHJDQO  Danmarks Tekniske Universitet. Da de kom til København, oplevede Selina Juul, at mad blev smidt TCHK¥RRDUHR ENQCHCDQU@QR C@MDMNUDQƌNC 

(JJDLHMCRSSHKITKDEQNJNRSDQ CDQINU@QQDMD

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

7


,17(59,(:0('6(/,1$-88/

)DFAQTFDQNLJQHMFEQHUHKKHFDSHLDQNLTFDM

,HIWHUnUHWILNGX1RUGLVN5nGV1DWXURJ PLOM¡SULVIRUGLWIULYLOOLJHDUEHMGH+YDG KDUUHDNWLRQHUQHY UHWSnGHQVWRUHSULV"

O 2SNO2OHKC E,@CNFG@QŔRNLR¡CU@MKHFŔ

/QHRDMDQDMJ¡LOD@MCDQJDMCDKRDENQJ@LO

CDLLDCO @SCNMDQDCDQDRFNCDNUDQRJTCR

DMLNCL@CROHKC .FQD@JSHNMDQMDG@QU¡QDS

L@CŚ'DIŔUHK(CNMDQDMNFDSL@CSHKGIDLK³RDŚ

ETKCRS¡MCHFNUDQU¡KCDMCDʖ2GNVDSH.RKNAKDU

- QCDK¡RDQLHML@HK R S¡MJDQCDL RJDŚ'NUʖ

SQ@MRLHSSDQDSSHKRDJR RXULHKKHNMDQGTRRS@MCD NF

#DSDQGDMCDEQ@SUʖŚ #DSENJTRDQE@JSHRJFNCS 

OQHRDMF@UƦDQDGTMCQDCDQ@EOQDRRDJKHO NFR H

@SL@MDQMNFDSUDCLTRHJJDM NFCDSLHRAQTFDQ

LDCHDQKHFDEQ@*HM@SHK42 #DSL@RRHUDENJTR

IDFFDQMDHCDMFNCDR@FRSIDMDRSD /QHRDQMDNF

G@QU¡QDSLDCSHK@SRS@QSDDMJ¡LODCDA@S )DF

NLS@KDMHOQDRRDMF³QLHFSHKDMNƤDMSKHFODQRNM 

DQAKDUDSJNMS@JSDS@EENKJEQ@GDKD-NQCDM DMCC@

NFCDSJ@MIDFTCMXSSDSHK@SE DSDMCMTADCQD

NFR &Q³MK@MC CDQUHKRS@QSDCDQDRDFMDHMHSH@SH-

MDSU¡QJ R R@FDMAKHUDQDMCMTLDQDENQ@MJQDS 

%OLYDNWLYLVWL PDGVSLOGVVDJHQ

UDQLNCL@CROHKC (³UQHFSAKDUDS@ARNKTS

,DMCDSRJ@KMDSNOG@MCKDNLR@FDM HJJDNL

OQHR QENQ2SNO2OHKC E,@C 4CNUDQOQHRDMEQ@

LHFRNLODQRNM #DQENQRHFDQIDF@KSHCMDIS@J

'UHRCTKHJDQ2SNO2OHKC E,@CO %@BDANNJ 

-NQCHRJ1 CLNCSNFIDFAK @ NFR 2NBH@KCDLN-

SHKINTQM@KHRSDQ CDQUHKGIDLSHKLHFENQ@SK@UDDS

E QCTHMENNL@JSHNMDQ GUNQCTJ@MFHUDDM

JQ@SHDSRLHKI³OQHR2UDMC TJDM OQHRDMNF KSENQ

LDFDSODQRNMKHFSHMSDQUHDVDKKDQDSM¡QF DMCD

G MCLDC / VVV RSNOROHKC@EL@C CJR@LS

C@LDQMDR*UHMCDOQHR /QHRDQMDDQFNCDENQR@FDM 

ONQSQ¡S 'DKCHFUHRG@QUHNFR L@MFDE@MS@RSHRJD 

VVV L@CROHKC CJƥMCDQCTSHORNFQDRSD

)NRS³QQDENJTR CDRSNLHMCQDL@CROHKC

EQHUHKKHFDL@CDJRODQSDQH2SNO2OHKC E,@C RNL

DMJ¡LODK@MF@QADICRM@SENQ@MLHF (@ESDMUHK IDFRJQHUDTCSHKE³CDU@QDUHQJRNLGDCDQENQ@SE 

J@MS@FDŚU@FSDMŚHLDCHDQMDENQLHF AK@MCS

NORJQHESDQ CTJ@MAQTFDHCHMGUDQC@F  / VVV RSNOL@CROHKC CJƥMCDQCTNFR 

+YDGKDUSULVHUQHJLYHWGLJSHUVRQOLJW"

FQ@SHRTMCDQUHRMHMFRL@SDQH@KDQSHKRJNKDQMD

2SNQ@MCDQJDMCDKRD ENQCHL@CROHKCDQJNLLDSO  CDMRSNQDC@FRNQCDM #DSDQHJJDA@QDDMG@SSD

C@LD R@F $JRDLODKUHRJNL'DKKD3GNQMHMF

@MCDSR³CDENKJEQ@2TGQR,@C@J@CDLHDS

+YLONHLGHHUDUEHMGHUGXSnOLJHQX" SNOAXFFDDSMDSU¡QJ GUNQUHQJRNLGDCDQO DM

2LHCSHMCO L@CROHKCUDCENKJDSHMFDSR AMHMF

GTQSHFL CDJ@MCNMDQDFQ@SHRNUDQRJTCRL@CSHK

HDESDQ QDS NFUNQDRTMCDQR³FDKRDEQ@@OQHK

EW@RXKBDMSQD GDQADQFNFU¡QDRSDCDQ 3@MJDMDQ

1RUGLVN5nGRP1DWXURJ PLOM¡SULVHQ

UHRSD @SGUDQ@MCDMC@MRJDQG@QLHMCRJDSRHS

AK @ @SK@UDDSBNLOTSDQRXRSDL L@MJ@MAQTFD

L@CROHKC ,DMUHRJ@KNFR O@RRDO  STMCF 

EQ@EWDMRL@QSOGNMD #DMHC¤SQNQIDFUHQJDKHF

Ś2DKHM@)TTKRUDCU@QDMCDENJTRO L@CROHKC

L@CROHKCDQHRHFRDKUUDC@SAKHUDDMHMCTRSQH 

O NFMTG@QIDFODMFDMDSHK@SJNLLDHF@MF

ŔHR@L@QADICDLDC@MCQDHMSDQDRRDMSDQŔG@Q

GUNQL@MRJ@KGNKCDƥMDJNMEDQDMBDQ RSNQD

LDCSHKOQHRDMEQ@-NQCHRJ1 CƥJIDF 

E³QSSHKDMQDCTJSHNM@EL@CROHKCDSH#@ML@QJ 

L³CDQNFJK@OODRHFRDKUO RJTKCDQDMŔTCDM

RJ@SSDEQHDJQNMDQ RNLIDFUHKAQTFDO OQNIDJSDS 

'TMG@QLDCJQD@SHUHSDS DMSTRH@RLDNFG QCS

@SL@MQDDKSF³QMNFDSENQ@SK³RDOQNAKDLDS

(E³QRSDNLF@MFG@MCKDQCDSNL@SE R@SMNFKD E@RSDR@L@QADICRJ@M@KDQNOLDCCDS@HKG@MCKDM 

@QADICDAHCQ@FDSSHK@SQDCTBDQDLDMMDRJDQR

+YRUGDQEUXJHUGXRSP UNVRPKHGHQRP VDJHQRJGLQSHUVRQ"

RSNQJ³JJDMDQ J@MSHMDQNFE³CDU@QDOQNCTBDMSDQ 

NQCDMDM HJJDA@QDH#@ML@QJ LDMNFR H

/QHRDQMDG@QFHUDSR@FDMDSFHF@MSHRJK³ES RNLIDF

DQS¡MJSRNLDMCHQDJSDNFMDLAQNLDKKDLKN-

QDRSDM@E-NQCDM R@LSH$4NF%- Ś

J@MTCMXSSDENQ@SE L@CROHKCDMCMTLDQDO 

J@KDCNMNQDQNFKNJ@KDLNCS@FDQD R L@MRO@QDQ

C@FRNQCDMDM )DFRLDCDQ LDMRIDQMDSDQU@QLS 

KDCRNLDJRSDQMSK@FDQNFSQ@MRONQSRDQUHBD 

MDF@SHUDENC@ESQXJHM@STQDM 2DKHM@)TTKG@Q LDCRHSDMF@FDLDMSR@SL@CROHKCO C@FR

RNLI¡UMKHFSG@QNUDQRJTCRU@QDQ #DSSDMDSU¡QJ

)DNWDRPPDGVSLOG Så meget af det, vi danskerne køber, ryger

'UDQS QQXFDQB@  SNML@CU@QDQTCHCDOQH-

HUNQDR@Ƥ@KCRRO@MCDTMCDQJ³JJDMU@RJDM

U@SDJ³JJDMDQ .UDMHCDSJNLLDQCD SNM ROHRDKHFDE³CDU@QDQ RNLE³CDU@QDRDJSNQDMJ@RRDQDQ 

Ş 2@K@SOQNBDMS Ş !Q³COQNBDMS

(@KSLDQDDMCŻLHKKH@QCSNMNL QDSŔI@ CTK¡RSD

Ş %QTFSOQNBDMS

QHFSHFS$MG@KULHKKH@QCSNMʖ

Ş &Q³MSR@FDQOQNBDMS Ş 3³QQDCDE³CDU@QDQOQNBDMS Ş *³CNFƥRJOQNBDMS Ş ,DIDQHOQNCTJSDQOQNBDMS

8

ØKOLOGISK / VINTER 2014

*HKCDQ%³CDU@QDRSXQDKRDM  KSNL*NRSR@LS VVV RSNOROHKC@EL@C CJ

#@MRJDQMDR QKHFDL@CROHKCRU@QDQSHK@SRJXKKDHMCGNKCDSEQ@NUDQ RSNQDS@MJAHKDQLDCKDSL¡KJ TC $MRSNQS@MJAHKJ@MQTLLDNUDQ KHSDQ


´9LHUDOOHHQGHO DISUREOHPHWăRJ HQGHODIO¡VQLQJHQ 0LQGUHPDGVSLOG HUHQPXOLJKHG GHULNNHE¡UJnWLO VSLOGH´ ă6(/,1$-88/$.7,9,67 02'0$'63,/'

- Q2DKHM@)TTKHJJD@QADICDQEQHUHKKHFSENQ2SNO2OHKC E,@C O@RRDQGTMRHSINARNLFQ@ƥRJCDRHFMDQNFENQDCQ@FRGNKCDQ  2DKHM@)TTKDQCDRTCDMNFR E@RSAKNFFDQO /NKHSHJDM 2DLDQDO VVV RDKHM@ITTK BNL

)DFG@Q@KKDQDCDGNKCSL@MFDKNUDMCDL³CDQLDCAK @ %³CDU@QDLHMHRSDQHDS NFƦDQD@EK@MCDSRRS³QRSDE³CDU@QDOQNCTBDMSDQ 5HK³JNKNFHRJDK@MCL¡MCNF E³CDU@QDUHQJRNLGDCDQH“JNKNFHRJ+@MCRENQDMHMFU¡QDLDC R DQCDLDFDS

6HOLQD-XXOVEHGVWHUnGPRGPDGVSLOG

UDKJNLMDSHK@SS@FDE@SHLHF #DSL CTLDFDSFDQMDRJQHUD 1. 1ǰǛǦǧǠǛǠǫǢȯǣǜǪǢǘǙƦDQDF@MFDNLTFDM 2SHKCDL@CU@QDQ 

+YDGHUGLQGU¡PPHGSURMHNWHW"

CDQTCK³ADQE³QRS ENQQDRS 

SOHKNSOQNIDJSDSAKHUDQR RSNQSH*³ADMG@UM @SUHJ@MDJRONQSDQDCDSSHKGDKD #@ML@QJ .FCDQDESDQFKNA@KS )DFG@QTSQNKHFL@MFDJNMS@JSDQŔA CDH$4NF

2. *ȯǙǢǬǥǛǜǫ ǛǬǟǘǩǙǩǬǞǝǦǩ M QCTG@MCKDQ ,¡MFCD SHKATC

%- (CDBDLADQRHCRSD QS@KSDIDFAK @ O DMRSNQ%- JNMEDQDMBDH1NL (ƦDQD

DQHJJD@KSHCCDMAHKKHFRSDTCUDI NESDDMCDQCDAHKKHFDU@QDQA@QD

QG@QIDFCQ³LSNL@SR@LKDCDCXFSHFRSDENKJEQ@GDKDUDQCDMHMCDMENQDLMDS

HRJQ@KCDRO@MCDM

ENQRJDQD @JSHUHRSDQ ENKJEQ@CDS@HKG@MCKDM GDKDO@KDSSDMRJ@KU¡QDLDCHDM MXHMSDQM@SHNM@KNQF@MHR@SHNMRNLL RJDJTMMDGDCCDŗ4MHSDC F@HMRS%NNC

 %@KCDQCT@KKHFDUDKENQDSFNCSRSNQJ³AR SHKATC R Ǜǜǣǭǘǩǜǩǥǜ

6@RSDŗ2@LLDM,NC,@CROHKC QDC  3HCDMDQHMCDMT (E³KFD%-ŗRK@MCAQTFR

ǦǧǠǧǦǩǫǠǦǥǜǩ NFEQXRCDLMDC

NQF@MHR@SHNM% .RTKSDQLHKKHNMDQLDMMDRJDQTC@E)NQCDMRADENKJMHMFO  RXULHKKH@QCDQ % .G@QNFR QDFMDSTC @SUHGUDQS QROHKCDQ LHKKH@QCDQSNMR

4. LȤǞǜǥǩǬǣǣǜǝǩǰǪǜǧǦǪǜǩǠǥǛǜǠǢȯǣǜǪǢǘǙǜǫ 2 AKHUDQCTGDKD

L@C #DSDQE³CDMNJSHKSQDLHKK@QCDQLDMMDRJDQ #DSJ@MHJJDU¡QDQHFSHFS @S

SHCDMLHMCDSNL@SEQXRDL@CMDC CTHJJDE QAQTFS

NUDQDMSQDCIDCDK@ECDML@C CDQOQNCTBDQDRHUDQCDM QXFDQCHQDJSDHRJQ@KCD

RO@MCDM ,DMCDMMXD FKNA@KDNQF@MHR@SHNMLNCL@CROHKCRJ@KS¡MJDRFNCS

5. “ǭǛǠǥǢǩǜǘǫǠǭǠǫǜǫǠǘǫǙǩǬǞǜǤǘǛǩǜǪǫǜǩŔA CDM QCTK@UDQ

HFDMMDL )DFG@QG³QSNLL@MFDNQF@MHR@SHNMDQ CDQA@QDRTFDQODMFDTC@E

K@R@FMD OHYY@NFR³MC@FDMRRHLQDL@C

ENMCD NFHMSDSQXJJDQ 2 C@MRJ@KCDSRKDSHJJDU¡QD .QF@MHR@SHNMDMRJ@K U¡QDRTODQQDRTKS@SNQHDMSDQDSŔKHFDRNLLHFRDKU

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

9


1<72*127(5

7RQ\HMXLFH YDULDQWHU Müske har du allerede smagt Biottas juicer med smag af grøntsager eller frugter? Nu kommer to nye varianter med smag af henh. granatÌble og rødbede pü hylderne. Juicerne er lavet uden koncentrater og er en mild og frisk müde

'HWUÂĄGHÂ&#x2018;VHMUHU EODQGWJUÂĄQQHP UNHU 99 procent af danskerne kender det røde Ă&#x2DC;-mĂŚrke, som dermed topper listen over de grønne mĂŚrkers genkendelsesgrad. Det viser en analyse af ForbrugerrĂĽdet, hvor i alt 21 mĂŚrker er vurderet. Andenpladsen med 93 procent napper

at snige lidt ekstra frugt og grønt ind i

Coops Ă&#x201E;nglamark-mĂŚrke, der bl.a. garanterer, at

hverdagen. GranatĂŚble koster 44,95

alle fødevarer er økologiske. Tredjepladsen med

kroner, og rødbede 27,95 kroner. Alle

91 procent har NøglehulsmÌrket, der skal gøre

ĆŚ@RJDQHMCDGNKCDQLK NFCTJ@MEÂ 

CDSMDLLDQDENQCHF@SĆĽMCDCDRTMCDQD

ĆĽMFQDMDHCDLGNRCHMGDKRDJNRSATSHJ 

fødevarer pü supermarkedets hylder.

NYT & NOTER MEDLEMSRABAT PĂ&#x2026; ELSKELIG T-SHIRT

#TJ@MUÂĄQDLDCSHK@STCAQDCDDSFNCSATCRJ@AUDC@S@MRJ@ƤD dig en af de populĂŚre I LOVE Ă&#x2DC;KO-t-shirt i Ă&#x2DC;kologisk Landsforenings webshop. De fĂĽs til bĂĽde store og smĂĽ størrelser â&#x20AC;&#x201C; og sĂĽ de er naturligvis lavet af økologisk bomuld. Foreningens medlemmer fĂĽr ogsĂĽ

7DJGHWVXUHPHGGHWVÂĄGH

tyve procent i rabat. Log ind med din mailadresse og dit medlems-

I serien af økologiske marmelader fra Grøn Balance er kommet en ny med smag

nummer pĂĽ www.okologi.dk/webshop.aspx under â&#x20AC;?din kontoâ&#x20AC;?.

af havtorn og pÌre. Kombinationen forener det sure med det søde, og det gør den brugbar til morgenmaden, ostebordet eller oven pü skyr. Glasset med 275 gram sursødme koster 19,95 kroner. Stür pü hylderne i SuperBest og Spar.

+RQQLQJPHGYLOGHE U Biogan tilføjer tre nye produkter til deres serie af skovmad. Basisvaren er økologisk honning, og du kan vÌlge mellem tre forskellige smagsvarianter. En med højmosetranebÌr, skovblübÌr eller skovtyttebÌr. Diverse helsekostog specialbutikker sÌlger glassene med 150 gram vild velsmag til 45 kroner.

10

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014


25 år med økologi til os alle sammen I SuperBrugsen tror vi på fællesskab. Og vi tror på, at vi gennem

for de mange og ikke kun de få. Og det går godt. Danskerne har

fællesskabet kan skabe de bedste kår for et sundt og bæredygtigt

taget rigtig godt imod økologi gennem alle 25 år, hvilket har givet

samfund. Derfor tror vi også på økologi. Både fordi økologiske varer

os mulighed for stødt at øge mængden og kvaliteten af økologiske

er et sundt fødevare alternativ, og fordi produktionen af økologiske

varer i vores butikker. Senest har vi inkluderet adskillige lokale

varer er bedre for miljøet og bidrager til et bæredygtigt samfund

økologiske varer, der er dyrket eller fremstillet i det lokale miljø

i fremtiden. For os alle sammen.

omkring den SuperBrugsen butik, de sælges i.

Allerede i begyndelsen af 1980’erne begyndte COOP at sælge

Det der startede for 25 år siden er altså lykkedes. Det er dejligt at

økologiske varer. Dengang var økologi helt nyt og priserne var derfor

kunne konkludere. Men vi arbejder fortsat på, sammen med

høje i forhold til andre varer. Så da SuperBrugsen for 25 år siden

danskerne, at gøre det endnu nemmere, billigere og bedre at købe

gjorde økologiske varer tilgængelige i vores butikker, var det som

og dyrke økologiske varer. Det er til gavn for os alle sammen.

med alt andet vi gør med det formål, at gøre varerne tilgængelige

Og sådan fungerer fællesskab.

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

11


1<720%Â&#x2018;*(5

MADBĂ&#x2DC;GER, DU BĂ&#x2DC;R LĂ&#x2020;SE - OG SE Kaloriealarm! To choko-bloggere vil i /\NNHQHUFKRNRODGH lokke dig til at falde for søde fristelser som mĂŚlkechokolademacarons med pĂŚre eller hvad med en nyfortolkning af den klassiske dessert PĂŚre Belle HĂŠlène? Bogens afsnit er bygget op efter 30 forskellige ingredienser som fx pĂŚre, og for hver af dem fĂĽr du opskrifter med chokolade som ingrediens. Bogen udkommer 25. februar. 250 kr., 176 sider, Politikens Forlag. !ÂłQMRJ@KNOC@FD @SCDJ@MLDFDSLDQDHJÂłJJDMDS DMCCDSQNQ ,HCKDSSHK at nĂĽ det mĂĽl er i bogen -XQLRUFKHI bl.a. pĂŚdagogiske trin-for-trin billeder, indkøbssedler, ikoner og tidsangivelser pĂĽ at lave alt fra Pasta Bolognese til bøf bearnaise med grove rodfritter. 250 kr., 160 sider, Gyldendal. Louisa Lorangs 9LOGPHG0DG er en opsamling fra hendes â&#x20AC;?Vild medâ&#x20AC;?-serie. Bogen er delt op efter ĂĽrstiderne, og opskrifterne varierer fra lynhurtig hverdagsmad som fx omelet med spinat og spegeskinke til søndagens simremad som braiseret lammeskank. 250 kr., 440 sider, Lindhardt og Ringhof.

SĂ&#x2020;SONENS BOG Vil du blive (endnu) bedre til at undgĂĽ madspild? I â&#x20AC;?Spar med Jamieâ&#x20AC;? giver den kendte, engelske tv-kok 120 opskrifter pĂĽ mad, sĂĽ du kan undgĂĽ at smide brugbare rester ud. Du fĂĽr ogsĂĽ rĂĽd om, hvordan du bør handle ind, og hvordan du fĂĽr rĂĽvarerne til at rĂŚkke lĂŚngere. 300 kr., 288 sider, Lindhardt og Ringhof.

VSÂĄUJVPnOWLO-DPLH2OLYHU +YRUGDQXQGJnUMHJGHG\UHLPSXOVNÂĄE"

kan holde sig sĂŚrlig lĂŚnge, nĂĽr den er ĂĽbnet. Det er synd og skam. Brug i stedet

Skriv en indkøbsseddel. Brug enten den gammeldags facon med papir og

RI@SSDQMDSHK@SK@UDCHMDFDMDCCHJD (LHMMXDANFĆĽMCDQCTNORJQHESDQOÂ GIDL-

blyant, eller brug din mobil. Husk ogsü at tjekke køleskabet, fryseren og køk-

melavet eddike af sjatter, og sĂĽ kan du jo variere dem efter netop din smag.

kenskabene, før du køber ind. Jeg ved, at det lyder banalt, men pü den müde

Prøv for eksempel at krydr din egen eddike med krydderurter, bÌr eller chili.

undgür du at købe for meget, som du sü bare ender med at smide ud. Køb heller aldrig ind, nür du er sulten. Passer du ikke pü, sü ender du med at købe en masse ekstra, som du faktisk ikke har brug for.

+YRUIRUKDUGXYDOJWDWODYHHQNRJHERJRPPDGVSLOG" Bogen er blevet til, fordi mine lĂŚsere â&#x20AC;&#x201C; bĂĽde pĂĽ min egen hjemmeside, Twitter og Facebook â&#x20AC;&#x201C; har bedt om en bog med lĂŚkker mad, der ikke tĂŚrer for meget

12

.DQGXJLYHHWHNVHPSHOSnKYRUGDQMHJNDQEUXJH PLQHUHVWHU"

pĂĽ tegnebogen. Ser man tilbage i historien, er verdens bedste mad blevet skabt

'@QCTMNFDMRHMCDÂ AMDSDMĆŚ@RJDUHMNFHJJDCQTJJDSCDSGDKD,@MFDFKDL-

ved, hvordan man laver mad. Bogen skal hjĂŚlpe dig med at sikre, at du og dine

LDQCDMRHCRSDRI@SHĆŚ@RJDM RNLRÂ DMCDQLDC@SAKHUDJXKDSTC ENQCHUHMHJJD

bliver mĂŚtte, sundt ernĂŚrede samt holder omkostningerne nede.

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

i samfund under massivt økonomisk pres â&#x20AC;&#x201C; men det krĂŚver selvfølgelig, at man


1<720%Â&#x2018;*(5

Omeletstrimler fungerer ifølge Jamie Oliver bare SĂ&#x2026; godt i en grøntsagssuppe.

OPSKRIFT

IUDVÂ VRQHQV ERJ

-ÂĄGLVNSHQLFLOOLQÄ&#x192; QXPHGRPHOHWVWULPOHU

KÂĄQVHERXLOORQWHUQLQJ

lad den simre under lĂĽg i 45 minutter. Pisk imens ĂŚg-

ĂłOLWHUYDQG

gene sammen med 2-3 spsk. vand i en skĂĽl. SĂŚt en lille

N\OOLQJHOnUPHGEHQPHQXGHQVNLQG

slip-let-pande over ved jĂŚvn varme, kom lidt olivenolie

-DPLH2OLYHURPRSVNULIWHQDenne mere eller

JSHUOHE\J

OÂ NFRSDF SXMCD O@MCDJ@FD@FSHFDNLDKDSSDQ #D

mindre klassiske jødiske suppe er en kÌrkommen

VWRUHÂ J

mü ikke fü ret meget farve. Lad omeletterne køle af, rul

NORSQ@LLDQOÂ DMQHFSHFÂłU C@F )DFĆĽJHCDDMSHKNLDKDS-

ĂłVDYR\NnO

dem sammen, og skĂŚr dem i en cm brede strimler. Snit

strimlerne i Japan, og de fungerer bare SĂ&#x2026; godt i suppen.

JIULVNHHOOHUIURVQHEURFFROLEXNHWWHU

külen, og rør strimlerne i suppen sammen med broccoli-

JILQHULVQXGOHU

buketterne. Lad dem simre med i fem minutter, mens du ƥRJDQJXKKHMFDK QDMDNONFOKTJJDQJ³CDS@ECDLJ@RR¤Q

7LOSHUVRQHU /HKKÂłFDS RJQÂĄKFTKDQNCDMNFJ@QSNĆŚDM NFG@J@KKDCDKD

benene, og kom kødet tilbage i suppen. Smag suppen til,

FQNES 2MHSONQQDMĆĽMS *NLCDSGDKDHDMRSNQFQXCDR@L 

NFQÂłQMTCKDQMDH 3@FFQXCDM@EU@QLDM NFK@CMTCKDQMD

OÂĄJ

men med et skvĂŚt olivenolie, og svits delene ved jĂŚvn

trĂŚkke i 5 minutter. Vend forsigtigt omeletstrimlerne i,

JXOHURG

varme og under jÌvnlig omrøring i ca. 15 minutter, eller

NFRDQU¤QRTOODMLDCCDSR@LLD

NDUWRIIHO

HMCSHKKÂłFDMDDQAKÂłCD LDMHJJDG@QS@FDSE@QUD 2LTKCQ

SRUUH

ANTHKKNMSDQMHMFDMH NFSHKRÂĄSJXKKHMFDKÂ Q ODQKDAXFNF

(.675$63$5(7,39DULpUJHUQHJUÂĄQW

/LGWROLYHQROLH

2½ liter kogende vand. Rør suppen godt igennem, og

VDJHUQHVRPGHWSDVVHUGLJRJGLWNÂĄOHVNDE

6DPOHWWLGWLPH

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

13


7(67$)6.<5

6N\UIUD7KLVH 0HMHULKLWWHU

2PWHVWHQ

6nGDQJMRUGHYL 5HE@MCSEQDLSHKƼQDENQRJDKKHFD³JNKNFHRJD  MDTSQ@KDRJXQ OQNCTJSDQ RNL@KKDJ@MJ³ADR HRS³QQDC@FKHFU@QDATSHJJDQ 'UDQSOQNCTJS AKDUG¥KCSHDMRJ K R CNLLDQMDO HMSDS

*@MAKNS OQNBDMSEDCSNFDSOQNSDHM ANNRSFHUDRSNQMNJ

SHCROTMJSJTMMDRD GUNQCDDMJDKSDOQNCTJ

U@QH@SHNMHRL@FDMAK@MCSCDÂłJNKNFHRJDRJXQ OQNCTJSDQ CT

SDQRS@LLDCDEQ@ #NLLDQMDĆĽJEÂłQRSKHCS

ĆĽMCDQOÂ GXKCDQMDHRTODQL@QJDCDS)@ U@QRU@QDSEQ@UNQDR

SHCO DFDMG MCSHK@SRL@FD ADC³LLDNF

SNRL@FRCNLLDQD 'UDQSOQNCTJSAKDUAKHMCSDRSDSNFJTMMD

de sig sammen, smagte igen, diskuterede

S@FDMNSDQSHKGUDQSDMJDKSOQNCTJS 2Â R@SSD NOKDUDKRDMNFF@USHKRHCRSOQNCTJSDQMD

EÂ EQ@MTKSHKRDJRÂ&#x201C; LÂĄQJDQ

J@Q@JSDQDQHENQL@EÂ&#x201C; LÂĄQJDQ

7HNVW0(77(758(/6(1)RWR3(7(51$1'(56(1

2YHUUDVNHQGHIOÂĄGHVPDJ

0LQGHURP\RJKXUW

Ă&#x2DC;kologisk skyr / Thise Mejeri, 400 g, 16,50 kr. i Kvickly. Kilopris: 41,14 kr. Forhandles i Coops butikker.

Levevis økologisk skyr / Allested Mejeri, 350 g, 14,25 kr. i Føtex. Kilopris: 40,71 kr. Forhandles i Føtex, Netto og Bilka.

/LVEHWK Den har en svag duft. Smagen er mild, cremet og ikke

0DUWLQ Den minder mig om drĂŚnet yoghurt. Skyr skal smage af

ENQRXQKHF #DSFHUDQDMĆŚÂłCD@FSHFJNMRHRSDMR .FRÂ DQCDQDM

skyr, og ikke af hverken yoghurt eller tykmĂŚlk. En god skyr skal

MT@MBD@EAKNLRSDQ CDQSHKEÂłIDQRÂłCLDNF@EQTMCDQRL@FDM

UÂĄQDE@RS CDMRJ@KUÂĄQDRXQKHFĹ&#x201D;TCDM@SCDSCNLHMDQDQĹ&#x201D;NFRÂ  skal den have karakter. Den skal have sit eget liv. Det har det

0DUWLQ)@ IDFLÂ RHFD @SIDFDQHLONMDQDSNUDQ @SEDCSOQNBDMS

GDQOQNCTJSHJJD

DMJTMDQ OQNBDMS #DMRL@FDQ@EFINQSRNLDSOQNCTJSLDC DMK@MFSGÂłIDQDEDCSOQNBDMS

/LVEHWK Du har ret, den er lidt intetsigende. Jeg kan ikke lide, @SCDQR@LKDQRHFU@MCOÂ NUDQĆŚ@CDM 2L@FDMDQEQHRJ LDM

/LVEHWK: Ja, den her skyr har noget karakter, og smagen virker

NFRÂ RXQKHFNFLÂĄKJD@FSHF NFIDFDQDMHFLDC,@QSHMH @S

ikke tilfĂŚldig.

den minder meget om yoghurt.

0DUWLQ#DSDQDSOQNCTJS CDQDQSÂĄMJSNUDQ ,DIDQHDSG@QGDKS

0DUWLQ)@ CDQDQUHRSAKDUDSAQTFSDMJTKSTQ RNLNFRÂ AQTFDR

RHJJDQSOQÂłUDSRHFEQDLMNFKDF@MFDENQ@SEÂ CDMGDQRL@F

SHK@MCQDOQNCTJSDQ (MCDMENQLDIDQHUDQCDMDMĆĽMCDRCDQTSQNKHF L@MFDJTKSTQDQSHKRTQLÂĄKJROQNCTJSDQ RNLL@MJNLAHMDQDQ

'RP /LVEHWK0DUWLQ 

ENQEW@SEÂ XNFGTQS 'UDQJTKSTQG@QMNFKDADRSDLSDJ@Q@JSDQHR

SHJ@ RNLFÂłQCDSEÂĄQCHFDOQNCTJSRODBHDKS -Â QL@MRJ@KK@UD



RJXQ RÂ RJ@KL@MAQTFDDMRJXQ

kultur, der er helt karakteristisk, og som adskiller skyr fra andre RTQLÂĄKJROQNCTJSDQ .FCDQDQ ikke noget sĂŚrligt over smagen af den her skyr, som adskiller den fra fx drĂŚnet tykmĂŚlk. 'RP /LVEHWK0DUWLQ  

14

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014


7HVWHQVVPDJVGRPPHUH 0DUWLQ%RUUH1LHOVHQ Martin er vokset op på et økologisk landbrug, hvor hans forældre dyrkede alting selv. Er uddannet mejerist og har tidligere arbejdet på det nu lukkede mejeri Nimb i Tivoli i København. I dag mejerileder hos Marjatta i institutionens økologiske gårdmejeri, hvor udviklingshæmmede voksne hjælper til i det daglige arbejde i produktionen.

/LVEHWK$QNHUVHQ Er uddannet cand. scient. i kemi fra Aarhus Universitet i 1994. Lisbeth har de seneste 15 år arbejdet som professionel ”smagsnørd”, som indebærer at undersøge, udvikle og beskrive smagen af fødevarer. I dag har Lisbeth sit eget ƥQL@ (MMNU@"NMRTKS GUNQGTMGI¡KODQA CDRL NFRSNQD virksomheder som fx Arla med at sætte de helt rigtige ord I en del desserter kan du erstatte creme fraise med den fedtfattige skyr. Alligevel er smagen ifølge Lisbeth Ankersen som af en syndig dessert.

på og at udvikle produkternes smag.

+DUPRQLVNVPDJPHG NDUDNWHU

7HVW YLQGHU

Irmas økologiske balance / Thise Mejeri, 400 g, 17,50 kr. Kilopris: 43,75 kr. Forhandles kun i Irmas butikker eller via deres webshop www.irma.dk.

6\UOLJVN\UVRPVDYQHUV USU J Økologisk skyr / Løgismose, 350 g, 13,50 kr. i Netto. Kilopris: 38,57 kr. Forhandles i Netto.

0DUWLQ Jeg kan godt lide den bløde konsistens. Den er også meget blank, men smagen er syrlig, og den har sådan en iltet

/LVEHWK Den her skyr har en harmonisk smag, fordi den både er

eftersmag, som kan komme frem i produkter, der har været

mild, frisk og let syrlig. Den balancerer også rigtig godt i forhold

igennem mange maskiner.

til den tørhed, som karakteriserer skyr. Det er nemlig lige præcis CDS@SƥMCDA@K@MBDM CDQDQ@EF³QDMCDENQ NLDMRJXQDQK¡JJDQ 

/LVEHWK Ja, jeg synes også, der er en syrlighed over den, og så er den udtørrende. Tørheden kommer af syren, ligesom man

0DUWLQ Det er virkelig et kvalitetsprodukt. Duften er neu-

kender den udtørrende fornemmelse fra garvesyre i fx vin og

tral, men smagen har en karakter, der gør, at jeg ville kunne

te. Men den bliver for udtørrende. Jeg fornemmer også noget

genkende det her produkt en anden gang. Den har en cremet

sødme og en cremet mundfølelse. Jeg kan også smage noget

mundfylde, men den er samtidig tilpas fast i konsistensen.

frugt, men syrligheden overdøver de andre smagsnuancer.

#DSDQDSƦNSOQNCTJSʖ 0DUWLQ Det er et tydeligt industrielt produkt, der ikke smager /LVEHWKSom i skyr nr. 1 i vores test (ligeledes fra Thise Mejeri,

særegnet. Det lader ikke til, at mejeriet har udviklet på smagen

red.), så kan jeg her også smage

ENQ@SƥMCDCDMGDKSQHFSHFDRJXQRL@F #DMLHMCDQENQLDFDS

KHCSMT@MBDQ@EƦ³CD NFCDSDQ

om almindelig yoghurt natu-

da fantastisk, at mejeriet har

rel, og det går ikke, når det

formået at få det frem i et

er skyr, jeg vil have.

så fedtfattigt et produkt. 'RP /LVEHWK0DUWLQ  'RP /LVEHWK0DUWLQ   

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

15


7(67$)6.<5

3

HURTIGE TIL /LVEHWK$QNHUVHQ RJ0DUWLQ%RUUH1LHOVHQ

+YDGRYHUUDVNHGHMHUPHVW YHGWHVWHQ"

en mindre mĂŚngde. Ja, og sĂĽ er skyr jo et genialt

0DUWLQ Det overraskede mig, hvor meget smag,

vigtige for opbygningen af muskler.

produkt, nĂĽr man dyrker motion, for proteiner er

man egentlig kan fĂĽ ud af syrnet skummetmĂŚlk.

9LGVWHGXDWÂŤ Ĺ&#x17E; ... skyr er blevet lavet i mere end 1000 ĂĽr

/LVEHWK)DFRXMDR CDSG@MCKDQLDRSNL@SOQÂłUD

OÂ (RK@MC

/LVEHWK Ja, og isĂŚr at der kan komme sĂĽ forskel-

sig frem. Det er ikke i alle retter, at man konse-

lig smag ud af hĂĽndvĂŚrket. Jeg blev eksempelvis

kvent kan erstatte creme fraiche med skyr, og jeg

meget overrasket over, hvordan Thises skyrproduk-

har desvĂŚrre endnu ikke nogen hovedregel for,

creme fraiche, men at skyrs fedtindhold er

SDQJTMMDG@UDDMRMDQS@Eƌ³CDO SQNCR@EDMR 

hvornĂĽr det virker - eller ikke virker.

blot pĂĽ 0,2 procent, mens creme fraiche SXOHRJDQOÂ OQNBDMS

lav fedtprocent som blot 0,2.

produkt, hvor man kan spare pĂĽ fedtet uden at

+YRUGDQNDQPDQSLIWHHQ QHXWUDOVN\URS"

fjerne den gode smag.

0DUWLQ)DFUHKKDOTSSDSDQM@EEQHRJD ÂłJN @OODK

0DUWLQ Det er lĂŚkkert, nĂĽr det lykkes at lave et

siner pĂĽ. Det giver en dejlig friskhed og frugtsmag,

+YDGEUXJHU,VHOYVN\UWLO" /LVEHWKJeg erstatter creme fraiche med skyr. Jeg

Ĺ&#x17E; ... skyrs konsistens minder meget om

uden at sukkerprocenten stiger helt voldsomt. Jeg

Ĺ&#x17E; ... proteinindholdet i skyr er pĂĽ cirka 11 procent, mens det for creme fraiche typisk DQOÂ  OQNBDMS Ĺ&#x17E; ... i 2006 bragte Thise Mejeri skyr ind pĂĽ CDSC@MRJDL@QJDC

JTMMDNFR ƼMCDO @SSNOODLDCENQ QRGNMMHMF  for den er meget mild og vil afrunde smagen godt.

Ĺ&#x17E; ... salget af skyr i Coops butikker er seksCNAKDSRHCDM

G@QAK @ ENQRÂłFSLHFLDCCDRRDQSDQ GUNQIDFG@Q brugt skyr som hovedingrediens og sĂĽ toppet

/LVEHWK)DFG@QDMRÂłCLXMSDOK@MSD RNLĹ&#x201D;SQNQ

med fx revne ĂŚbler eller krydderurter. Min ynd-

IDFĹ&#x201D;JTMMDUÂĄQDE@MS@RSHRJO RJXQ #DMG@QR C@M

lingsdessert er skyr toppet med lidt marmelade

en myntesmag, som er i bolsjer, og som minder

og lakridspulver. SĂĽ er jeg i himlen, for den smager

mig om smagen af After Eight-chokolade. Den vil

virkelig som en rigtig syndig dessert med en masse

IDFOQÂłUD@SG@JJDGDKSĆĽMS LHJRDLDCEQHRJEQTFS

kalorier, men den er jo faktisk relativ sund. Jeg har

og sĂĽ toppe min skyr med blandingen. Det vil

NFRÂ OQÂłUDS@SK@UDDMQÂłCADCDSY@SYHJH LDMCDQ

vĂŚre et kaloriefattigt alternativ til en dessert.

Ĺ&#x17E; ÂłJN @MCDKDMH"NNORATSHJJDQHRDOSDLber 2013 udgjorde lidt over 70 procent @ECDMR@LKDCDRJXQ NLRÂĄSMHMF Ĺ&#x17E; HRÂĄQJÂłADMG@UMDQDNFMNQCRIÂĄKKÂĄMCDQD ROHRDQRJXQSHKLNQFDML@C*ÂłADMG@UM

erne spiser i gennemsnit en halv gang sĂĽ

JTMMDIDFHJJDAQTFDRJXQ #DMINQCRL@F RNLQÂłC-

meget skyr til morgenmad som gennem-

beder har, bliver nedtonet, nĂĽr man blander dem

snitsdanskeren. Vestjydernes forbrug er

med creme fraiche. Det kunne skyr ikke pĂĽ samme

under halvdelen af gennemsnittet.

L CD , RJDG@QCDSMNFDS@SF³QDLDCCDMS³QGDC CDQSHKDMUHRFQ¥MRDG³QDQSHKHRJXQRL@FDM

Ĺ&#x17E; ... danskere med en lang uddannelse skovler tre gange sĂĽ meget skyr ind i forhold

0DUWLQJeg bruger ofte skyr i salater. Jeg bruger endda mindre, end hvis det havde vĂŚret creme fraiche, jeg havde brugt. Skyr sidder bedre fast pĂĽ salatens ingredienser, og det krĂŚver derfor

16

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

SHKCDLLDCDMJNQSTCC@MMDKRD *HKCD"NNO M@KXRDNF2@LUHQJD


KOM MED

I Ă&#x2DC;KOLOGISK LANDSFORENING

Ă&#x2DC;KO-VEN

PERSONLIGT MEDLEM

Som Ă&#x2DC;ko-ven i Ă&#x2DC;kologisk Landsforening er du med til at sikre foreningens @QADICDENQLDQDÂłJNKNFHH#@ML@QJĹ&#x201D;A CDO L@QJDM HATSHJJDQMD HNƤDMSKHFD køkkener som fx daginstitutioner, og nĂĽr du spiser ude. Som Ă&#x2DC;ko-ven fĂĽr du masser af inspiration, opskrifter og viden om økologi i magasinet Ă&#x2DC;kologisk, der TCJNLLDQĆĽQDF@MFDNL QDS #TJ@MNFR AKHUDSHKLDKCSDMTFDMSKHFSMXGDCRL@HK CDQNQHDMSDQDQNLCDMMXDRSDUHCDM MXDOQNCTJSDQNF@QQ@MFDLDMSDQ #DS koster kun 25 kr. om mĂĽneden eller 230 kr. for et ĂĽr - og betaling foregĂĽr via PBS.

/DQRNMKHFS LDCKDLRJ@A @E Â&#x201C;JNKNFHRJ +@MCRENQDMHMF DQ DM NUDQAXFMHMF SHK Ă&#x2DC;ko-ven. Du modtager ligeledes magasinet Ă&#x2DC;kologisk, men fĂĽr ogsĂĽ direkte HMCĆŚXCDKRDO ENQDMHMFDMR@QADICD C@CTG@QRSDLLDQDSO CDM QKHFD FDMDQ@KENQR@LKHMF 2NL/DQRNMKHFSLDCKDLE QCTXCDQLDQD@UHRDMÂ&#x201C;JNKNFH $QGUDQU CDQTCJNLLDQGUDQ@MCDMTFD  UHRDMCÂĄJJDQ@KKDKDCHCDMÂłJNKNFHRJDRDJSNQNFDQROÂĄJJDSLDCMXGDCDQ A@FFQTMCNF@M@KXRDQ #DSJNRSDQ kr. i kvartalet eller 500 kr. for et ĂĽr - og betaling foregĂĽr via PBS.

- KUN 25 KR. OM MĂ&#x2026;NEDEN

- MED STEMMERET

Ă&#x2DC;KOLOGISK LANDSFORENING, SILKEBORGVEJ 260, 8230 Ă&#x2026;BYHĂ&#x2DC;J TLF. 87 32 27 00 WWW.OKOLOGI.DK VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

17


325757$).$75,1(./,1.(1

)DQJE¡UQHQH LN¡NNHQHW Gør alt for at massere (dine) børns motivation for at lave mad af gode råvarer og at skabe gode måltider spækket med fællesskab og velsmag. Det er den enkle ƥKNRNƥ JNFDANFRENQE@SSDQDM*@SQHMD*KHMJDMRDFDML@CFK¡CDDQUNJRDSTC@E

7HNVW3(7(5125'+2/0$1'(56(1)RWR$1'5($60,..(/+$16(1

18

ØKOLOGISK / VINTER 2014


I Katrine Klinkens køkken laver man mad fra bunden. Sü pü sit mültidskursus i Børnenes Madhus lÌrer hun bl.a. sine kursister at lave deres egen bouillon i stedet for at bruge terninger.

Katrine Klinken trÌkker en rød streg pü en tavle.

â&#x20AC;?Opvaskâ&#x20AC;? og â&#x20AC;?17.45â&#x20AC;? ryger pĂĽ tavlen.

0DGHUPHJHWPHUHHQGVPDJ

Hun laver et punkt til venstre og skriver â&#x20AC;?kl. 15â&#x20AC;?.

- Og hvor lang tid vil det vĂŚre rart at have

For hende handler mad nemlig om meget mere

Hun fører pennen hen mod stregens højre ende. - Lad os lige prøve at regne baglÌns. Hvornür skal vi gü?

til at spise â&#x20AC;&#x201C; bĂĽde suppe og dessert?

end en dejlig duft, nĂĽr du snitter en porre eller

- En halv time, mener en af pigerne.

tager en bid karrystegt blomkĂĽl med friskkogt

- Jamen, sĂĽ skal vi arbejde stĂŚrkt, udbryder

quinoa. Ja, okay, selv om det i sig selv kan vĂŚre

Katrine Klinken.

stor livskvalitet for nogle af os.

stykke honningkage efter en gammel opskrift

.YDOLWHWVVDQVKROGHUKHOHOLYHW

med industrielt fremstillet metervaremad. Mad

for sine unge madkursister. En sød kickstarter

Katrine Klinken sĂŚtter rammen for dagens under-

uden de kanter og oplevelser, der kan sĂŚtte aftryk

for bĂĽde blodsukker og madglĂŚde.

visning. Tre timer, der i sig selv er et lille eksempel

pü, hvad børn putter i munden. Et af de vÌrste

Ved stregens højre ende skriver hun â&#x20AC;?18â&#x20AC;?.

pĂĽ den store madvision, hun er varm fortaler for:

DJRDLOKDQ IDFJ@MSÂĄMJDOÂ DQĆŚXL@C!@JJDQ

- Hvor lang tid skal vi sĂĽ bruge pĂĽ at vaske

At fodre nĂŚste generation med store lunser af

med hvidt brød og en identitetsløs dressing. Den

op, spørger hun de otte børn, der alle frivilligt

glĂŚde for rene sĂŚsonvarer, at lave mad fra bund-

slags mad giver en kĂŚmpe generation, der ikke

har meldt sig til â&#x20AC;?MĂĽltiderâ&#x20AC;? i Københavns Madhus.

en og at trÌne børnenes hang til gode mültider.

ved, hvor rĂĽvarerne kommer fra â&#x20AC;&#x201C; og sĂĽ mister

Et grundkursus over seks onsdage med en egen-

Sü tidligt som i 1995, før økologien for alvor

vi kontakten til glĂŚden ved at spise hver dag.

betaling pĂĽ 1200 kroner. Omdrejningspunktet er

ĆĽJUHMCHRDIKDMD K@FCD*@SQHMD*KHMJDMM@UMSHK

ifølge programmet â&#x20AC;?dejlig mad og fĂŚlles mĂĽltiderâ&#x20AC;?

â&#x20AC;?Den lille økologiske kogebogâ&#x20AC;?. Siden har hun

ellers kontrollede stemmeleje. Selv om hun er

samt â&#x20AC;?madoplevelser og madhĂĽndvĂŚrk for børn

skrevet over ti kogebøger til børn med titler som

DME@SSDSC@LDO  Q R DQCDQDMRSNQƼMFDQ-

i alderen 11-13 ĂĽr.â&#x20AC;?

â&#x20AC;?Børnenes køkkenâ&#x20AC;?, â&#x20AC;?Kaj og Andreas kogebogâ&#x20AC;? og

spids dirrende indignation i hendes ellers rolige

â&#x20AC;?Prinsessekogebogenâ&#x20AC;?. Konkret køkkeninspiration

stemme, nĂĽr hun taler om den â&#x20AC;?skodmadâ&#x20AC;?, der

skrevet til børn pü 8-12 ür.

bliver solgt alt for meget af i kiosker og butikker

- Klokken 18, lyder det et sted blandt de otte gumlende børn. Katrine Klinken har serveret et

Og nü ja, omdrejningspunktet er i høj grad ogsü Katrine Klinken, der af kollegaen Rasmus Gøtsche fra Københavns Madhus betegnes som

- Vi er oppe imod en megastor, global tendens

- Det fede er, at børn pü den alder er übne og

Et kraftigt krydderi syder i Katrine Klinkens

rundt omkring i landet.

madbranchens svar pĂĽ Joanne Rowling - forfatte-

parate. De kan lĂŚre alt fra at spille guitar over at

- Gode rĂĽvarer er forudsĂŚtningen for god mad.

ren til de magiske Harry Potter-bøger.

klippe negle til at sejle. Jeg vil püstü, at alle børn

Lort kan altsĂĽ ikke blive til lagkage. SĂĽ det at spise

kan vÌkkes, hvis de er i det rigtige miljø. De kan

hjemmelavet mad med ordentlige, lokale rĂĽvarer

lĂŚre, hvad god kvalitet er. Og sĂĽ forstĂĽr de, at

i sĂŚson frem for multinational industrimad, er et

rouladen, de selv kan lave, smager meget bedre

sindtsygt vigtigt emne for os alle, for landskabet

end ĂŠn nede fra tanken. Det er en kvalitetssans,

og samfundet. Det er en kulturkamp, hvor mit

der holder hele livet. Ă&#x2026;bner du den verden, sĂĽ har

drive til at smage og nyde mad virkelig kommer

det en enorm vĂŚrdi, mener Katrine Klinken.

ind i billedet, siger Katrine Klinken.

- Opvask? Et kvarter, svarer Alex - den eneste dreng pĂĽ mĂĽltidsholdet - prompte. - 10 minutter, lyder et mere tidsoptimistisk bud fra en af de andre gumlende munde. - Ok. Det plejer vist at tage 20 minutter at vaske op, men lad os sige 15, siger Katrine Klinken.

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

19


'XIWHQDISDVWLQDN

Hun blev født i 1963 og er vokset op i en madglad

Menuen i eftermiddagens udgave af ”Måltider” er

familie, som bestod af hendes forældre, hendes

græskarsuppe på egen grøntsagsbouillon med rød-

et år yngre søster og faderens tre større børn.

bedeboller samt æblecrumble til dessert. Katrine holder taktstokken, og hun dirigerer musikken efter den røde tidslinje på tavlen. Først sætter hun, to og to, børnene i gang med

Familien kom til København i 1969, men beholdt det tidligere hjem, en nedlagt præstegård på Lolland, som fritidshus. Et sted med 60 frugttræer, bærbuske og urtehave, der leverede alt fra

en hurtighævende dej. Mel bliver målt op, så det

kirsebær til sommerpærer til de mange og lange

hvide støv står op i skyer. Vand og gær blandes

måltider. For eksempel blev solbær kogt til saft i

sammen i små malstrømme. Den farvende saft

tutti frutti-maskinen og lavet til syltetøj, som stod i

ROQHMFDQEQ@Q³CADCDQMD M QJMHUDMDƦ¡MFDQ

en kold kælder, så sommerens smag var konserve-

gennem de skrællede rodfrugter. Snart ælter

ret hele vinteren.

CD  QHFDƥMFQDK³RHCDIDM Så snart dejene hæver, samler Katrine børnene

Nogle få andre eksempler på barndommens køkkenhit var nymalket mælk, grøn alpeost i små

om et langbord spækket med Ø-mærkede råvarer.

trekanter, lollandsk spegepølse, forloren skildpad-

Økologi er dogme her i Københavns Madhus. Ordet

de på pølse fra Irma, kold torskesalat, hjemmelavet

grundskole tager Katrine også dybt seriøst – især

leverpostej med hjemmesyltede rødbeder samt

når det handler om at få sanserne med.

lammekølle fra Kultorvsslagteren.

Katrine skærer toppen af en rodfrugt.

- Især min far var meget madglad og til tider ret

- Prøv at dufte! Hvad dufter den af?

stor. Han døde i 2012 og spiste til sidste minut. Så

- Jord, gulerod, stærk gulerod, mener børnene.

jeg er opvokset med, at gode råvarer og måltidet

Katrine forklarer, at den hedder en pastinak.

betyder meget. Det er helt inde på rygraden.

- Pastinakken - ned med nakken, siger Katrine og peger pædagogisk på toppen af rodfrugten,

7RSVS QGVWLJHSRUUHU

som har en mørk, dyb rand mellem rod og stilk.

Klokken har for længst passeret 16. Der er tryk på

Og som dermed adskiller sig fra persillerod, der

køkkenet. Måltidsholdets spisetid nærmer sig, men

går op i toppen i overgangen mellem rod og stilk.

der er endnu mange opgaver, før måltidet er klart.

- I skal lave jeres egen bouillon. I en bouillon er det godt at vælge noget stærkt smagende som løg og hvidløg, noget sødt som pastinak, og så noget

)TKHDNF*HQRSDMG@QRMHSSDSO@RSHM@JJDQHƥMD stykker til deres bouillon. - Skal vi tage de her tre, spørger pigerne Katri-

mere aromatisk som eksempelvis bladselleri.

ne, der nøje følger med i måltiderne, der bliver til.

.¡NNHQXGHQWHUQLQLQJHU

Julie og Kirstens snittede pastinakker.

En gulerod og en fennikel ligger ved siden af Mens børnene skærer bladselleri, løg og pastinak til deres bouillon, stiller journalisten et af sine bevidst dumme spørgsmål:

Bouillon er ellers lynhurtig at lave på et par terninger. Så hvorfor skal børnene bruge tid på at lave deres egen? - Bouillonterninger hører ikke til i mit køkken. Det tager kun tyve minutter at lave sin egen, og

- Jeg synes, at I mangler porre – den har sådan en dejlig grøntsagssmag, siger Katrine. Mens hun svarer pigerne, får hun øje på Alex, CDQE@JSHRJRMHSSDQONQQDQ '@MRƥMFQDKHFFDQTCstrakt tæt på kniven for at holde på dem. - Husk det der med ørnekloen, siger Katrine NFGNKCDQDMG MCEQDLLDCJQNFDCDƥMFQD  Sikkerheden skal også være i orden.

den kan få en ren smag, som børnene kan øve sig

Det er ikke helt tilfældigt, at Katrine prøver at

i at præge med krydderier. Skal den for eksempel

inspirere børnene til at vælge porre. De hvid-grøn-

have mere chilivarme? Ingefær?

ne løgplanter er nemlig i højsæson denne onsdag

Katrine påpeger, at en bouillon også er god

i november, hvor kursus nummer to af i alt seks

til at få brugt en rest porretoppe eller en stak

spæner af sted hen ad den røde tidslinje, Katrine

persillestilke. At undgå madspild er nemlig en

har trukket på tavlen.

de mange andre røde tråde i hendes køkken. Hun får øje på en runken chili på grøntsagsbordet, som hun holder op foran børnene. - Den her er perfekt at komme i en bouillon, proklamerer hun.

Med egne ord har hun en ”utrolig glæde ved de friske råvarer, der er i sæson”. - Det er altså bare vidunderligt at arbejde med råvarer, der er sprøde og topspændstige. Det er egentligt svært at sætte ord på, men det er noget med al den sanselighed, det æstetiske, det

20

ØKOLOGISK / VINTER 2014

%DUQGRPPHGODPPHN¡OOHRJVROE U

visuelle i at dufte, smage og spise sæsonvarerne.

Lysten til det pragtfulde måltid var helt central i

Den variation, de giver hen over året, er skøn. Ja,

Katrine Klinkens køkkenbarndom.

variationen er bare så vidunderlig.


På tavlen bag Katrine Klinken hænger aftenens røde tråd. Planen over de tre timers kursus - med god tid og plads til selve måltidet, hvor hun sammen med børnene taler om maden.

)LNVHOYPDGGDJVRPnULJ

kræver gentagelser. Skal de lære, hvad en god

En dag først i 1970’erne, da Katrine var omkring

ƥRJDQ R RJ@KCDRL@FDCDML@MFDF@MFD .F

SH Q ADFXMCSDGTMQHFSHFO DFDMG MC 'TMƥJ

de har helt klart brug for trygheden i at vende

sin egen maddag, hvor hun skulle købe ind og

tilbage til noget enkelt og nogle traditioner.

lave aftensmad i køkkenet i det københavnske barndomshjem, hvor hun for resten stadig bor. Foran sig havde den ti-årige Katrine ”Børne-

Så efter opdagelsesrejsen var Katrine helt tilbage ved udgangspunktet. Politikens børnekogebog. Sjovt nok en udgivelse hun senere har

nes koge- og bagebog” fra Politikens Forlag. Her

opdateret for forlaget i form af ”Børnenes store

satte hun kryds ved de retter, hun ofte lavede.

kogebog” (2006), ”Børnenes Køkken” (2013) og

Det var for eksempel høvdingegryde (kødsovs)

også stået for at dykke dybt ned i traditionerne

LDCRO@FGDSSH VHDMDQO³KRDQLDCJ@QSNƤDKR@K@S

i ”Børnenes Fester – Året rundt” (2007).

.DWULQH.OLQNHQV N¡NNHQOLYRJILORVRIL

*O GGLJRYHUE¡UQVN¡NNHQO\VW

Siden Katrine blev kok midt i 1980’erne, er det

Græskarsuppen på kursisternes egen bouillon

blevet til en videreuddannelse som ernærings-

i mit barndomshjem. Lysten kom nærmest af

bobler i gryderne. Rundt om på arbejdsbordene

og husholdningsøkonom samt i alt 20 kogebøger.

sig selv. Jeg er blevet spurgt mange gange, men

er børnene i gang med at forberede desserten.

Hun er også madskribent for bl.a. Hjemmet og

jeg må erkende, at jeg har svært ved at forklare,

Pludselig opstår der dog en krise for Alex’

Information samt aktiv i Slow Food-bevægelsen.

GUNQKXRSDMGDKSOQ¡BHRSJNLEQ@ , RJDDQCDS

¡AKDBQTLAKD

Her er mantraet: God, ren og retfærdig mad.

og mayonnaise- og ymerdressing, Ebbes mørAQ@CRA³ƤDQNFA@BNMNFRHKCRSDFSHENKHD - Jeg gik i gang af lyst – der var aldrig tvang

et medfødt gen? I hvert fald fandt Katrine tidligt i livet sin hylde. Og fra den hylde begyndte hun at gå på opdagelse i en vildtvoksende verden af alt fra bittesmå sæsonvarer til store smagsoplevelser. - Som kokkeelev synes jeg, at det var fanta-

Fotografen følger ham, mens han laver sin smuldredej, der ifølge opskriften blandt andet

- Det bedste udgangspunkt for ordentlig mad er rå-

skal laves af 40 gram sukker.

varer i sæson – gerne økologiske – og måske endda

- Hov! Det der ligner da ikke sukker, advarer fotografen. - Jo, jo! Den er god nok, mener Alex og

RJ@ƤDSEQ@KNJ@KD RL DKKDQLHMCQDOQNCTBDMSDQ  Frem for økologi vil vi i bevægelsen dog helst tale om ren mad. Jeg synes eksempelvis, at det er tåbe-

stisk, at man aldrig mere skulle spise de samme

CXOODQƥMFDQDMHCDSGUHCDOTKUDQ '@MRLTMC

KHFS@SNOƥMCD³JNKNFHRJOTKUDQRTOODŔENQR FHUDQ

retter, men hele tiden kunne lave noget forskel-

trækker sig sammen, da saltkornene rammer

økologien ikke mening for mig. Børn skal da lære

KHFS ,DMC@IDFR ŔQDSSHCKHFSŔRDKUƥJLHMD

hans tunge.

at lave en løgsuppe selv, for at den bliver god.

tre børn, så virkede det ikke. Jeg lærte, at børn

- Nej, puha! Du har ret!

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

21


32575Â?7$).$75,1(./,1.(1

´-HJYLOSnVWnDWDOOHEÂĄUQ NDQY NNHVKYLVGHHUL GHWULJWLJHPLOMÂĄ'HNDQ O UHKYDGJRGNYDOLWHW HU2JVnIRUVWnUGHDW URXODGHQGHVHOYNDQODYH VPDJHUPHJHWEHGUHHQG pQQHGHIUDWDQNHQ´ Ä&#x192;.$75,1(./,1.(1

Katrine trĂŚkker pĂĽ smilebĂĽndet og beder Alex

at blive fĂŚrdige med maden, sĂĽ er det en

starte forfra med sin dessert.

J¥LODRJTƤDKRDENQA³QMDMD #DSDQLDFDS

0HUHRP%ÂĄUQHQHV0DGKXV

vigtigt, at de oplever et kort forløb med et

Kurset â&#x20AC;?MĂĽltiderâ&#x20AC;? i Københavns Madhus er en del

børn starter med at lave, hvis bare de er moti-

fĂŚrdigt produkt. Sammenligner man med de

af Børnenes Madhus, som Rasmus Gøtsche leder.

UDQDCD $QCDUHKCDLDC@SK@UDLTƧMR R J@M

meget lange forløb som at lÌre at lÌse, skrive

Ligesom resten af pilotprojektets aktiviteter er

det godt vĂŚre, at forĂŚldrene kommer hjem

og regne, som de stĂĽr midt i, sĂĽ er det meget

mültidskurset en gammel drøm om at lave et

til et køkken med mel pü gulvet. Men sü mü

tilfredsstillende for dem, at de nĂĽr i mĂĽl med

seriøst bud pü madkurser til børn.

de glÌde sig over, at børnene er i gang med

maden. Og jeg ved, at de tilgiver, hvis jeg har

at lÌre noget. Og spørg dem gerne, hvad de

vĂŚret skrap, nĂĽr de sidder ved mĂĽltidet.

- Det er egentligt ligegyldigt, hvilken mad

har lyst til at lave. Og sørg for, at der er gode rüvarer i køleskabet, opfordrer Katrine.

0nOWLGHURJN UOLJKHG IsÌr aftensmaden er et godt mültid at gribe børnenes lyst til at lave mad, siger Katrine og opfordrer til, at man tidligt involverer dem i aftensmadens delprocesser, som eksempelvis @SENQADQDCDNFR¥SSDA@FDJ@QSNƌDQHNUMDM

Katrine og Rasmus Gøtsche fra madhuset,

- Er man god til at sÌtte ord pü det at smage, sü bliver man en bedre forbruger. Sü her er nøgleord

der ekstraordinĂŚrt har hjulpet til, krĂŚser lidt

rĂĽvarekendskab, madhĂĽndvĂŚrk, tilsmagning og

ekstra for mĂĽltidet. SkĂĽle med snittet persille

samtale om det, vi spiser. Jeg og Katrine Klinken har

og ristede grĂŚskarkerner gĂĽr fra hĂĽnd til hĂĽnd.

ogsĂĽ talt om at udvikle opskrifter, der kun er vejled-

- Mmmm! Det smager godt, udbryder Alex og dypper sit brød i suppen igen. - Vores suppe har en dejlig konsistens,

ende, sü børnene bliver bedre til at improvisere. I et økologisk køkken kan man nemlig ikke altid lige fü fat i det, der stür i en opskrift, siger Rasmus Gøtsche.

siger Julie og kører en skefuld mere i munden. Katrine kan lugte de gule Ìrter, der er

Projektet vil gerne give genlyd i skolernes hjem-

kommet i suppen. Hun siger, at de giver godt

kundskabslokaler, og Børnenes Madhus laver inspi-

lokalet under Københavns Madhus. Bakkerne

med protein, men ogsĂĽ at man ikke kan smage

rationsdage med udvalgte skoleklasser og deres

med boller rives friskbagte ud af ovnene. NĂĽr

dem.

lĂŚrere for at give andre oplevelser end i skolen.

Duften af varm ĂŚblecrumle breder sig i

de voksne ĂĽbner lĂĽgerne, kaster ovnene hede fugtskyer ud i rummet. Bordet er dĂŚkket. MĂĽltidet er klart. NĂŚsten til tiden. Kun syv

- Nej, det smager ikke sü meget, at de er der, mener Julie ogsü. For Katrine er det fÌlles mültid med børn-

minutter efter planen. SĂĽ der bliver god tid

ene et slag for at bruge ordentlige rĂĽvarer og

til at nyde og tale om smagen, mens Katrine

at tage god hĂĽnd om madhĂĽndvĂŚrket.

og børnene spiser sammen.

Og meget mere end det.

Katrine erkender, at hun nogle gange er nødt til at hundse med børnene for nĂĽ alt. - Der skal vĂŚre disciplin i et køkken â&#x20AC;&#x201C; men det er kun for projektets skyld. NĂĽr vi ikke

22

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

- Det er at give sin mad sjĂŚl og et person-

Rasmus Gøtsche arbejder pĂĽ at etablere et fysisk sted - et Børnenes Madhus. Lige nu bruger projektet køkkenfaciliteterne til voksne i Københavns Madhus. Han understreger, at â&#x20AC;?der er stor medviljeâ&#x20AC;? hos politikere og andre aktører i Københavns Kommune,

KHFSĆĽMFDQ@ESQXJ  SK@UDL@CSHK@MCQDDQ@S

men at projektet pĂĽ lĂŚngere sigt er afhĂŚngigt af nye

give kĂŚrlighed og en god grund til at bruge tid

tilskud, hvis de madglade ringe skal brede sig.

sammen â&#x20AC;&#x201C; bĂĽde i køkkenet og ved bordet.


Supper med danske rodfrugter og ærter. Godt for dig. Og godt for dine omgivelser. De nye, økologiske supper fra Frigodan smager ikke bare godt – de lever også op til en masse af de krav, som flere og flere stiller til maden. Ærterne og rodfrugterne er dyrket i Danmark på økologiske landbrug. Det giver gode, danske arbejdspladser og en produktion, som tilgodeser vores miljø. Derfor hilser både grundvand, natur og klima Frigodans økologiske supper velkommen. Og det gør de kommende generationer bestemt også. Samtidig undgår vi den CO2belastning, som følger med transport fra fjerne steder. Endelig betyder nedfrysningen i cubes mindre madspild. Frigodan økologiske supper fås i to lækre varianter – med danske ærter og med danske rodfrugter.

Ne

at dos

ere

m

Skal blot opvarmes

CUBES – enkel dosering let håndtering og hurtig optøning.

Find Frigodan Økologiske Supper på frost!

Så kan du godt tø op VINTER 2014 / ØKOLOGISK

23


+925)25*c5'83c(70$'.85686"

$OH[nU ERUSn1ÂĄUUHEUR Min mor ville gerne have, at jeg begyndte pĂĽ noget i stedet for at se tv eller spille computerspil. Jeg er ikke fodboldtypen. Jeg har ogsĂĽ prøvet hĂĽndbold. Det var heller ikke mig. Men IDFĆĽMCDQCDSRINUS@SK@UDL@C NFCDSUHKKDIDF gerne udvikle mere pĂĽ, og sĂĽ startede jeg her pĂĽ madholdet. Det er isĂŚr sjovt at lave mad sammen med andre, og det er fedt, at det er stille og roligt â&#x20AC;&#x201C; her er slet ikke sĂĽdan travlt, som der kan vĂŚre derhjemme. Sidste gang her pĂĽ holdet lavede vi oksehjerter. Nogle af pigerne syntes, at det var lidt ulĂŚkkert, da de skulle skĂŚres ud, men jeg havde ikke svĂŚrt ved det. Jeg har en Xbox, hvor jeg har spillet bĂĽde skydespil og et spil, hvor man er nødt til at skĂŚre i dyr. Nu har jeg tĂŚnkt mig at lave mad derhjemme hver fredag. Jeg spurgte min mor, og det sagde hun ok til.

24

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014


%HWKHOnU ERUL5ÂĄGRYUH Jeg gĂĽr til madlavning for anden gang. PĂĽ det andet kursus handlede det meget om at blande ting, og jeg lĂŚrte for eksempel at lave brĂŚndende kĂŚrlighed med ĂŚblestykker og kokos. Jeg synes, at det er rigtig sjovt og spĂŚndende at lĂŚre at lave mad. Den ene af mine forĂŚldre er fra Eritrea, og i vores køkken bruger vi derfor mange krydderier â&#x20AC;&#x201C; for eksempel stĂŚrk chili. Jeg er rigtig meget med til at lave mad derhjemme. Jeg hjĂŚlper mest til i køkkenet, hvis jeg keder mig lidt, for det kan godt vĂŚre lidt trĂŚttende at lave mad. Men ogsĂĽ rigtig hyggeligt â&#x20AC;&#x201C; for sĂĽ kommer vi til at snakke sammen, hvad jeg har lavet i skolen og sĂĽdan noget.

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

25


+925)25*c5,3c(70$'.85686"

-XOLHRJ.LUVWHQRJnU ERUW WSn$PDJHU6WUDQGSDUN -XOLH WY  Jeg kunne godt tĂŚnke mig at blive bedre til at lave mad. 2 RJQDU*ÂłADMG@UMR,@CGTRTCSHKNR @SCDG@UCDĆŚDQDOK@CRDQ O GNKCDS .FR ROTQFSDIDF*HQRSDM RNLIDFF QHJK@RRDLDC  om hun ville med mig herind. SĂĽ kunne vi følges. .LUVWHQ WK #DSUHKKDIDFFDQMDFQHMDQNFJHFFDQO )TKHD -XOLH Ă&#x2030;n i vores klasse synes, at det er mĂŚrkeligt og barnligt at gĂĽ til madlavning i sin fritid. Men CDĆŚDRSDEQ@JK@RRDMRXMDR @SCDSKXCDQ ROÂĄMCDMCD M QUHENQSÂĄKKDQNLCDS .LUVWHQ Ja, vores klasselĂŚrer virker meget interesseret. -XOLH)DFRXMDR @SCDSDQRINUS at tilberede grøntsager. IsĂŚr kĂĽl. .LUVWHQ.FCDSDQNFR  RINUS@SKXMRSDFDCDLĘ&#x2013;

26

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

6HIOHUHIRWRV IUDPnOWLGVNXUVHW ZZZRNRORJLGN RNRORJLVN


DET BEDS TE SIDDER BAGPÅ ... Nyhed

Næringsindhold pr. 100 g: 1260 kJ/298 kcal Energi 65,0 g Protein 4,3 g Kulhydrat 1,0 g r arte – heraf sukker 0,8 g Fedt 3,5 g Mineraler 19,4 g Kostfibre

Kig engang på deklarationen. Der er mere protein, flere kostfibre og mindre fedt end i kød! Overvejer du en kødfri dag, eller trænger du bare til noget nyt og sundt, som ikke bare er en erstatning for noget andet, så prøv Soy4you. Det gi’r helt nye muligheder i din madlavning – og så er det endda bæredygtigt.

GMO-fri bønner

Find lækre klassiske og nye opskrifter på www.soy4you.dk


236.5,)7(53c61$36

.YLQGHNHQGGLQ NU\GGHUVQDSV *UHMCDQMDJ@MU¡QDLDCO DMKHKKD¤M M QCDDQHRDKRJ@ALDC MMD'IDQM³D (RHMDNORJQHESDQO JQXCCDQRM@ORDAQHMFDQGTM MDLKHFR³CLDNFQTMCGDCEQDLHRL@FDMUDC@SK@UDCDM KTMDMCDCQHJO ENQDJRDLODK@OODKRHM G@USNQMNFK@JQHCR 7HNVW0(77(758(/6(1)RWR/<..(5803

VS¡UJVPnOWLO$QQH+MHUQ¡H RPDWODYHNU\GGHUVQDSVH +YDGHUGLWOLYVEHGVWHVQDSV"

J@ƤDA³MMDQK¡QSDIDF @SCDSDQUHFSHFSK³ADMCD

)DFG@QƦDQDJQXCCDQRM@ORD RNLIDFK@UDQHFDM

@SGNKCD³IDLDCDMRM@ORŔNFR DQCDSINDM

NFHFDM LDMIDFDQGDKSUHKCLDCRM@ORDO 

FNCANMTR@SF NFMHOODKHCS@ECDMHMXNFM¡ 

DMSDM@OODKRHMDKKDQK@JQHCR 'UDQITKG@QLHM E@LHKHDNFIDFDMSQ@CHSHNMLDC @MCQDODQ

RNMDQ GUNQUHL³CDRSHKITKDEQNJNRS NFIDFRS Q

+YRUODQJWLGVNDOHQVQDSV WU NNH"

)¡OJnUVWLGHUQHL +MHUQ¡HVN¡NNHQ )NTQM@KHRSDMNFSU L@CU¡QSDM MMD

ENQ@SK@UDRM@ORDSHKEQNJNRSDM 'UDQS QDQCDSCD

#DQƥMCDRCDRU¡QQDHJJD¤SSHOSHK GUNQK¡MFD

'IDQM³DRK QHANFDMŚ MMDRROHRDJ@LLDQŚ

R@LLDRM@ORD CDQQXFDQGTQSHFS NFA CD@OODK

DMRM@ORRJ@KSQ¡JJDŔCDS@EG¡MFDQLDFDS@E 

DSRK@FLDCFQXCDRJDDMENQCDSRDKUENQ

RHMRM@ORDMNFK@JQHCRRM@ORDM@OODKKDQDQ@KSR SHK

GU@CCTJQXCQDQCDMLDC 2L@FCHFEQDL NF

RXMDMCDJ³JJDM (GDMCDRNOSHJDQCDSDS

LHMDUDMHMCDQRRL@F , RJDENQCHCDQDQMNFDS

UTQC¤QRDKU GUNQM QRM@ORDMG@QCDMRL@F CT

J³JJDM GUNQCDSDQDMCXC@SK@UDL@C

R³CLDNFQTMCGDCHRL@FDM RNLJ@MF³QDCDS

³MRJDQ -NFKDRM@ORD RNLENQDJRDLODKCDL

GDKSEQ@ATMCDM .FDSJ³JJDM RNLCTGDQ

KDSSDQDENQMNFKDJUHMCDQ@SCQHJJDDMRM@OR 

LDCS³QQDCDEQTFSDQ AKHUDQADCQD@E@SRS HƦDQD

H“JNKNFHRJE QRL@FROQ³UDQO GDMNUDQ

Q GUNQHLNC@MCQDRM@ORDLDCDJRDLODKUHR

ƥQD QRSHCDQ #DMMDF@MFUHMSDQR¡RNMDM

+DUGXQRJHQVLQGHSU¡YHWDWODYH HQVQDSVGHULNNHEOHYJRG"

EQHRJDEQTFSDQHJJDRJ@KRS R¡QKHFK¡MFDNF GDKRSRJ@KCQHJJDRHMCDMDSG@KUS Q 

)@ CDSFINQCDIDFE@JSHRJLDCDMRM@OR RNLIDF

MMD'IDQM³DRDMJKDƥKNRNƥA@FANFDM DQ @SŚGIDLLDK@UDCDOQNCTJSDQRL@FDQ

+YRUIRUVNDOMHJODYHPLQHJHQ VQDSV"

ADCQD NFR DQCDSDMQ@QENQMDLLDKRD@S

GUHRL@MSHKR¡SSDQU@MHKIDJNQM R J@MRM@ORDM

%NQCHCDSDQGXFFDKHFS NFR DQCDQQHFLTKHFGDC

E³QKHFDNORJQHESDQFTHCDQCHFSHKCHMDDFMD

DMCDLDCM¡QLDRS@SRL@FD@E*@KT@ )DFKNC

ENQU@QH@SHNM ,@MFD@ECDRM@ORD CTJ@MJ³AD

TCF@UDQ@E@KSEQ@Q@A@QADQL@QLDK@CDLDC

CDRU¡QQDRM@ORDMSQ¡JJDENQK¡MFD R CDQJNL

HRTODQL@QJDCDQMD DQRS@MC@QCHRDQDCD NFCDQ

GXKCDAKNLRSNUDQG MCQTKKDSQTKKDO³KRDSHK

ENQL@MFDAHSSDQRSNƤDQEQDLHRL@FDM NFCDS

DQMNFKD@MCQD RNLG@QS¡MJSENQCHF GUNQC@M

EQHRJQ³FDSQXFDNRS -NFKD@ENORJQHESDQMD

RL@FSDR C QKHFS @SIDFL SSDRLHCDRM@ORDM

RL@FDMRJ@KU¡QD - QCTK@UDQCHMDFDMRM@OR 

DQA@RDQDSO @SCTRDKUR@LKDQDMCDK@E

TC - QCTAQTFDQOK@MSDQ AKNLRSDQ A¡QLU 

R J@MCTFHUDCDMCHMXMCKHMFRRL@FNFF³QD

Q U@QDQMDHM@STQDMŔDJRDLODKUHRGXADM

RNLRL@FRFHUDQDSHKDMRM@OR R SQ¡JJDQCHM

CDMODQRNMKHF ENQDJRDLODKLDCAKNLRSDQ UHKCD

NFG@USNQMŔNFH@MCQDSHKE¡KCDRJ@KCTDS

RM@ORE³QRS@KKDCDFNCDRL@FRRSNƤDQTC LDM

OK@MSDQDKKDQTQSDQ CTJ@MR@LKDHM@STQDM 2 CT

RLTSHGDKRDJNRSATSHJJDM FQ³MSG@MCKDQDM 

K@CDQCTCDMRS ENQK¡MFD UHKRM@ORDMADFXMCD

J@M@KSR ADRSDLLDRL@FDMDESDQ QRSHC GTL³Q

RK@FSDQDMDKKDQRTODQL@QJDCDS

@SSQ¡JJDCDAHSQDRL@FRRSNƤDQTC #DQENQJ@M

NFADGNUŔNFR C@MDMƦ@RJDJQXCCDQRM@ORDQ

CTEWGDKKDQHJJDFDMAQTFDK@JQHCRQ³CCDQHƦDQD

@KSR DMFNC ODQRNMKHFF@UD@SJNLLDLDCSHK

RM@ORD 2 UDC@SK@UDCDMLHRKXJJDCDRM@ORO 

DMR@LLDMJNLRS 

KNCSQ¡JJDO J@ƤDA³MMDQ #DQJNLLDQDKKDQR DMGDKSE@MS@RSHRJRL@FTC@EJ@ƤDA³MMDQ NF

28

ØKOLOGISK / VINTER 2014

UHCDOQ¡BHR GU@CCDHMCDGNKCDQŚ #DTC


6OnHQVQDSVPHG WUDQHE U JIULVNHVOnHQăHOOHUW¡UUHGHVRPGX EODILQGHUSnZZZVQDSVHNU\GGHULHWGN JWUDQHE U FO%U¡QGXPV6QDSV.ODUHOOHUHQ DQGHQQHXWUDOWVPDJHQGHVQDSV (YWOLGWU¡UVXNNHU 2JXKA¡QQDMD *NLCDLHDMƦ@RJD G¡KCRM@ORDM O  NFK@CCDSSQ¡JJDHDMTFDRSHC E³QCTRL@FDQ O CDM 2M@ORDMAKHUDQKDSAHSSDQ R CDMJ@MR³CDR LDCKHCSQ³QRTJJDQ@KSDESDQCHMRL@F 5DMCENQRHFSHFS Ʀ@RJDMNONFMDC M QCDMRS QNFSQ¡JJDQ R UHK Q³QRTJJDQDSAKHUDNOK³RS - QCHMRM@ORG@QSQTJJDS E¡QCHF J@MCDMGNKCDHLHMHLTLRDJRL MDCDQ %RQXVLQIR! CDRK DMNFSQ@MDA¡QJ@MOKTJJDR HCDMC@MRJDM@STQ M QCDDQLNCMDNLDESDQ QDS  (MCDMCTAQTFDQCDLHDMJQXCCDQRM@OR RJ@KA¡QQDMDDMSTQHEQXRDQDMHLHMCRSSHLDQ C@CDSE Q RTJJDQRSNƤDQMDEQDLHA¡QQDMD 'UHRCTHJJDG@QE DS OKTJJDSCDLRDKU R J@MCTAQTFDS³QQDCDRK DMA¡Q  RNLCTJ@MJ³AD #DSHKE³IDQLDQDR³CLDNFDM @MDKRDL@MCDKRL@F

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

29


236.5,)7(53c61$36

$SSHOVLQVQDSVPHG YDQLOMHRJKDYWRUQ ¥NRORJLVNHDSSHOVLQHU YDQLOMHVWDQJ óGOW¥UUHWKDYWRUQN¥EGHPJHUQH GDGHHUE¥YOHGHDWSOXNNHW¥UUHVHOY FO%U¥QGXPV6QDSV.ODUHOOHUHQ DQGHQQHXWUDOWVPDJHQGHVQDSV SkrÌl appelsinerne med en tyndskrÌller, og undgü at fü den hvide, bitre del af appelsinen med. Tør appelsinskallen i ovnen ved ca. 80 grader, indtil spünerne er godt tørre. De skal have cirka 20-30 minutter alt efter, hvor brede og tykke, de er. Stik CDMS³QQDCD@OODKRHMRJ@KMDCHDMƌ@RJDR@LLDM med vaniljestangen, hvor kornene er løsnet. Kom ogsü den tørrede havtorn i. HÌld snapsen over, og K@CCDMSQ¥JJDHƼQDSHKEDLC@FD E³QCTRL@FDQO  den. Snapsen kan holde i minimum seks müneder.

30

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014


/DNULGVVQDSV ODNULGVU¡GGHU VWNVWMHUQHDQLV FO%U¡QGXPV6QDSV.ODUHOOHU HQDQGHQQHXWUDOVQDSV Skyl lakridsrødderne, og hak dem i store RSXJJDQ *NLCDLHDMƦ@RJDR@LLDMLDC stjerneanis, og hæld snapsen over. Lad snapsen trække i minimum en uge, før du smager på den. Hvis smagen af lakrids ikke er kraftig nok, kan du lade den trække endnu længere. Når snapsen smager gennemtrængende af lakrids, kan du fjerne både lakridsrødder og stjerne-anis. Snapsen kan holde sig i minimum seks måneder.

‘NRORJLVNVQDSV #DQƥMCDRLHMCRSDS³JNKNFHRJ alternativ til den konventionelle, neutralt smagende snaps. Søbogaards svar på den hedder Grøn Økvavit, koster ca. 150 kr. og kan J³ADRHCDƦDRSDRODBH@K NF helsekost-butikker i hele landet. Du kan få oplyst nærmeste forhandler på tlf. 57526060 eller via soebogaard@snn.dk.

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

31


Â&#x2018;.2/2*,6.81'(56Â&#x2018;*(5

(U$WDPRQ VXQGKHGV VNDGHOLJW" 7HNVW1,/6:h57=(1)(/'2* 3(7(5125'+2/0$1'(56(1

S@LNMDQHJJDCDBHCDQDSE@QKHFS LDMHMCDGNKCDQJNMRDQUDQHMFRRSNƤDS natriumbenzoat, som kan udløse allergilignende symptomer. Du kender sikkert konserveringsproduktet Atamon

Der er fastsat et dagligt acceptabelt indtag (ADI)

Ĺ&#x201D;I@ ĆŚ@RJDMLDCDMAQTMUÂĄRJD GUNQDMRSNQFQHM

for fødevarer. For natriumbenzoat er det 5 mg

ende asiat iført kokkehue pryder etiketten. Atamon

pr. kilo kropsvÌgt. Ifølge Foedevareallergi.dk

hĂŚmmer vĂŚksten af bakterier samt skimmel- og

skal der â&#x20AC;?en vis mĂŚngde benzoesyre eller

gĂŚrsvampe. Det virker bedst i sure omgivelser, og

benzoat til at udløse en reaktion hos

mange danskere har tradition for at bruge Atamon,

følsomme personer â&#x20AC;&#x201C; sandsynligvis

nĂĽr bĂŚr og frugt skal forvandles til marmelade og

omkring 50 mg pĂĽ ĂŠn gang.â&#x20AC;?

saft, eller nür rødbederne skal syltes.

Et studie, hvor forsøgsperson-

Det aktive stof i Atamon hedder natriumben-

erne indtog 25 mg natriumben-

zoat og har E-nummeret 211. Det tilhører gruppen

zoat pr. kilo kropsvĂŚgt over 20

af benzoesyre og benzoater, som er blandt de mest

dage viste da ogsü fordøjelses-

anvendte konserveringsmidler i konventionelle

problemer, kramper og pĂĽvirk-

fødevarer. Gruppen har E-numrene E210-E219.

ninger af nervesystemet.

Natriumbenzoat, der i sure miljøer omdannes

En britisk undersøgelse of-

til benzoesyre, mü for eksempel bruges i syltetøj,

fentliggjort i det medicin-

marmelade, frugtgrød, eddikesyltede grøntsager,

ske tidsskrift â&#x20AC;&#x2122;The Lancetâ&#x20AC;&#x2122;

HĆĽRJDG@KUJNMRDQUDR JNFSDQDIDQ CDRRDQSDQ RKHJ 

i 2007 mistĂŚnker ogsĂĽ

R@TBDQ RDMMDONFRTOODQR@LSSHK@SNUDQĆŚ@CD

natriumbenzoat for at ud-

behandle tørrede kødprodukter.

løse ADHD i sammenhÌng

Ifølge Foedevareallergi.dk, som bl.a. Sundheds-

LDC@MCQDSHKR¥SMHMFRRSNƤDQ 

´1DWULXPEHQ]RDWHU JRGNHQGWLHQU NNH I¥GHYDUHURJHULNNH GHFLGHUHWIDUOLJW1R JHWW\GHUGRJSnDW QRJOHSHUVRQHUNDQ UHDJHUHDOOHUJLVN RYHUIRUVWRIIHW´

styrelsen og DTU Fødevareinstituttet stür bag, mü

Forsøg med at blande farve-

$11(77(*52660$11

der vĂŚre 200-2000 mg af konserveringsmidlerne

RSNƤDQNFM@SQHTLADMYN@SUH-

.(0,,1*(1,Â&#x2018;5+26

ODQJHKNEÂłCDU@QD 2@LLDLÂĄMFCDĆĽMCDRM@STQKHFS

RSDDM #'# DƤDJSO A³QM 

)Â&#x2018;'(9$5(67<5(/6(1

i blandt andet tytte- og tranebĂŚr.

CDQG@UCDHMCS@FDSRSNƤDQMD  Rapporten konkluderer, at

1 OGHIHEHURJ$'+'HIIHNW Ikke desto mindre bør du bruge Atamon med omtanke. Det mener Annette Grossmann, som er kemiingeniør hos Fødevarestyrelsen. - Natriumbenzoat er godkendt i en rĂŚkke fødevarer og er ikke decideret farligt. Noget tyder dog pĂĽ, at nogle personer kan reagere allergisk over for RSNƤDS RHFDQ MMDSSD&QNRRL@MM Det fremgĂĽr af Foedevareallergi.dk, at benzoeRXQDĹ&#x161;J@MFHUDMÂĄKCDEDADQ GUHRRSNƤDSJNLLDQH berøring med huden. Benzoesyre kan derfor give udslĂŚt omkring munden. Nogle mennesker oplever en prikkende eller snurrende fornemmelse pĂĽ lĂŚberne og i munden, nĂĽr de spiser mad konserveret med benzoesyre og benzoater.â&#x20AC;?

32

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

de â&#x20AC;?ugunstige virkninger ikke kun optrĂŚder hos børn med ekstrem hyperaktivitet, men ogsĂĽ i den normale befolkningâ&#x20AC;?.

barhed? 3. Vildleder anvendelsen forbrugerne? - NĂĽr de tre kriterier er opfyldt, sĂĽ godkender Kommissionen og medlemsstaterne anvendelsen,

(8KDUJRGNHQGWNRQVHUYHULQJVPLGOHW Forskerne kunne dog ikke pĂĽvise, om det var et DMJDKSE@QUDRSNE DKKDQBNBJS@HKDM@ERSNƤDQ RNL TCKÂłRSDDƤDJSDM 2DMDQDG@Q$%2 $4Ĺ&#x2014;RLXMCHF

hed for vurdering af fødevarer, fastslüet, at forsøget ikke viste en klar sammenhÌng mellem

og det er sket i natriumbenzoats tilfĂŚlde, forklarer

M@SQHTLADMYN@SNFDM #'# DƤDJSO A³QM

sĂĽkaldte forsigtighedsprincip.

Annette Grossmann. I øvrigt er natriumbenzoat ikke tilladt efter de økologi-regler, EU-Kommissionen har fastsat. +@MFSCDƌDRSDE@QUD SHKR¥SMHMFR NFJNMRDQUDringsmidler passer nemlig ikke ind i økologiens

Annette Grossmann forklarer, at EFSA vurderer TCEQ@SQDJQ@U $QSHKR¥SMHMFRRSNƤDSRTMCGDCR-

9LOGXJHUQHODGH$WDPRQIODVNHQVWnQÂ VWH

mĂŚssigt forsvarligt? 2. Er der teknologiske behov

JDQJGXVNDOV\OWHKHQNRJHHOOHUODYHVDIW"

â&#x20AC;&#x201C; som for eksempel at forlĂŚnge fødevarens hold-

6HJRGHUnGSnWLQ\XUOFRPPVDFWO


BREAKING NEWS: THISE MANGLER ØKOLOGISK MÆLK Gennem de sidste 5–6 år har Thises landmænd produceret mere økologisk mælk, end der umiddelbart har været afsætningsmuligheder for. En betydelig salgsfremgang i 2013 har bragt balance mellem den indvejede og den udvejede mælkemængde. Målet blev nået. På den baggrund er det mere end ærgerligt, at 10 Thise-landmænd har besluttet sig for at melde sig ud af mejeriet.

Det sker med virkning fra 1. januar 2015, så om et år opstår der mælkemangel på Thise Mejeri. Men der er som bekendt ikke noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget: Nu indbyder Thise Mejeri til dialog med landmænd, der overvejer omlægning til økologisk mælkeproduktion. Kontakten er etableret med de to første, og telefonerne er stadig åbne: 97 57 80 01. Thise mangler mælk - mangler du Thise?

for fremtiden

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

33


',/(00$6725'‘'(/,*+('+26‘.260c*5,6(

*ODGJULV KDUHQSULV #DSLDQDM@STQKHFDKHUENQDM³JNKNFHRJFQHRJ@M@Ʀ¡RDRHC³CRRS@SHRSHJJDQMD  .LSQDMSGUDQSQDCID³JN FQHRM QHJJD@SAKHUDRXUTFDQF@LLDK  'NRCDJNMUDMSHNMDKKDDQR@LLDS@KTMCDQGUDQEIDQCD 7HNVW3(7(5125'+2/0$1'(56(1)RWR0257(17(//,1*

$MƦNJKXRDQ³CDO@SSDFQHRDK³ADQQTMCSLDKKDL

MXRFDQQHFGDCDM NFCDEDLSHKRDJRTFDQF@LKD

SQ¡DQMDL³CDRO@SSDFQHRDMDSHKE¡KKDRƦNJKDFD 

!DQSDK'DRSAIDQFRONOKDQ /KTCRDKHFE QCD³IDO 

O@SSDFQHRDROQHMSDQU¡JHR@LKDSƦNJ

RL AQXCDJ@LODNFL@RRDQ@EOK@CRSHK@STCKDUD

ENSNFQ@EDM &QTOODMRMXRFDQQHFGDCDQU@JS +@MF-

'DQO F QCDM2S 'DRSAIDQFH5DRSIXKK@MC

RNLSKHRSDQƦNJJDMRHFS¡SSDQDO LDMRSQXMDQMD

J@MO@SSDFQHRDMDRDKUU¡KFD GUNQCDUHKF O 

ODQHMRSHMJSTMCDQR³FDQFQ¡RRDSNFINQCDMENQ

NOC@FDKRD (GUDQSE@KCJ@MCDRSHJJDTMCDQDS

RL FQHRDFNCAHCCDQ

K@USGDFMUDCCDDMJDKSDENKCDLDCRUHMDGXSSDQ 

2M@QSDQCDS¡SMNJO SHK@SK@CDRHFNUDQQ@RJD @EJ@LDQ@DSRJKHJKXCD ,DC¤SNUDQUHMCDQEQXFSDM

34

ØKOLOGISK / VINTER 2014

'DQEQ@J@MCDK³ADHMCHDSƦDQDGTMCQDCDLDSDQ K@MFS HMCGDFMDSNLQ CDLDCONOKDQ ,DKKDL

CDQDRMXRFDQQHFDNFQNCDMCDM@STQ

*ULVHQHKDUGHWJRGW #DMRK@FRCXQDUDKE¡QCDQGDKSBDMSQ@KENQ!DQSDK 'DRSAIDQF '@MDQDM@EK@MCDSRRS³QQDOQNCTBDMSDQ @E³JNKNFHRJDRUHM RNLG@MKDUDQDQSHKRK@FSDQHDS


%QHK@MC €QKHFSOQNCTBDQDQG@MB@  RK@FSD

C³CDO@SSDFQHRDEQ@CDSN³JN ADR¡SMHMFDQ 

#³CDKHFGDCDMG@QHODQHNCDQU¡QDSO OQNBDMS

RUHM NFRUHMDENKCDMDLDCGUDQRHMGXSSDEXKCDQ

#DSUHRSDRHF @SOQNBDMS@ECDC³CDFQHRDAKDU

@EO@SSDFQHRDMDOKTRBHQJ@MHOQNBDMSC³CRE³CSD

NLSQDMSTC@EDIDMCNLLDMRH@KSGDJS@Q

JKDLSHGIDKTMCDQRNDM OQNBDMSU@QC³CDE³Q

+HFDRNLHTMCDQR³FDKRDMEQ@ @QGTR4MHUDQRH

%NQLHFDQFNCCXQDUDKE¡QC@SSHKRSQ¡ADCD

DKKDQTMCDQE@QHMFDME³CRDKGNRFQHRD QDC  LDMR

SDS R JNLLDQRNDMSXOHRJSHK@SK¡FFDRHFNUDM

M@STQKHFDENQGNKC - QFQHRDMDF QQTMCSNFQNCDQH

OQNBDMSG@UCDŚSNLL@UDŚ #UR @SFQHRDMHJJD

O DM@ERHMDLHMCQDNFRU@FDQDO@SSDFQHRD 'TM

INQCDMNFSQHKKDQLDCDMRSDM R DQCDSHMCKXRDMCD

G@QJTMMDSJ¡LODRHFSHKDMOK@CRUDCXUDQDS 

L¡QJDQHJJD @SCDSRS@JJDKRKHKKDJQ¡DQHJKDLLD

ENQLHF @SCDG@QCDSFNCS 2 C@MDMRNKRJHMRC@F

3XOHRJENQCHCDMU@QKHKKDNFRU@FEQ@E³CRKDM

LDKKDLG@KLNFGDMCDRSTMFDA@FCDK NFR AKHUDQ

RNLHC@FU¡KFDQCD@SK³ADQTMCS #DJTMMDNFR 

(CDJNMUDMSHNMDKKDRUHMDRS@KCDG@QDMFQHR

O@SSDFQHRDMJU@KSNFL@RSHGIDK

U¡KFD@SAKHUDHMCDHGXSSDQMD LDMCDSF³QCD

RS³QQDR@MCRXMKHFGDCENQ@SNUDQKDUDCDE³QRSD

@KSR HJJD #DSRHFDQLHF @SCDSDQFNCS @SCDG@Q

TFDQ (U@QCDQHE³KFD5HCDMBDMSDQENQRUHMD

RK DS@SK@UDUHCDNNUDQU FMHMF@EGXSSDQMD #DSRDQ

U@KFDS RHFDQ!DQSDK'DRSAIDQFLDC³IMDMDQDSSDS

OQNCTJSHNMDMC³CDKHFGDCO  OQNBDMSAK@MCS

!DQSDK'DRSAIDQFCNFHJJDRNLDME@QA@QUDI

LNCO@SSDFQHRDMDLDKKDLONOKDQMD

CDJNMUDMSHNMDKKDO@SSDFQHRD

SJTMMDK³ADEQHSLDCSQXMDMTMCDQCDMLDQD

%NQ@SK³RDOQNAKDLDSG@QCDSAK @ U¡QDSENQD

)DFG@QINDMRSNQOQNCTJSHNM R OQ³U@SENQD

2DKUNLENQRJDQMDA@FQ@OONQSDMEQ@ @QGTR

RSHKKDCHF GU@CCDSUHKKDADSXCDENQLHMGUDQC@F 

DKKDQLHMCQDAK GHLLDKG@QCNFNFR DMOQHR #DS

4MHUDQRHSDSTMCDQRSQDFDQ @SCDQDQS@KDNLDSKHKKD

GUHRIDFƥJDM@K@QLGUDQSQDCIDSHLDC³FMDS

DQRU¡QDQD@SJNMSQNKKDQDFQHRDMDRKHUDMCHCD

C@S@L@SDQH@KD R O ODFDQCD @SCDQDQŚDSSXCDKHFS

QTMCS RHFDQ!DQSDK'DRSAIDQF

JKHL@RSXQDCD JNMUDMSHNMDKKDRUHMDRS@KCD NFCDS

ADGNUENQ@SMDCAQHMFDC³CDKHFGDCDMGNRO@SSD

ADSXCDQ @SƦDQD³JN O@SSDFQHRDC³QENQSHCKHFS 

FQHRDMDHCD³JNKNFHRJDADR¡SMHMFDQŚ 



‘NRJULVHG¡UIRUWLGOLJW -@SHNM@KS"DMSDQENQ%³CDU@QDQNF)NQCAQTFUDC @QGTR4MHUDQRHSDSK@UDCDHITMHDMTMCDQ

R³FDKRDHSNRS³QQD³JNKNFHRJDRUHMDADR¡SMHMFDQ #DMUHRSD @SOQNBDMS@ECDTMCDQR³FSDFQHRD C³CD E³QCDM DCDCDMR J@KCSDEQ@U¡MMHMFR

@KCDQ $ESDQAQ@MBGDMRDFMD³JN QDFKDQDQCDS M Q O@SSDFQHRDMDAKHUDQRXUTFDQNFHJJDK¡MFDQDE Q KNUSHK@SCHD (RSDCDSRJ@KCDU¡MMDRHFSHKCDS ENCDQ CD@MCQDRUHM¡CDQ "@ MHOQNBDMSU@QC³CD @KKDQDCDUDCE³CRKDM LDMRQDRSDMC³CDHODQHNC

DMEQ@E³CRKDMSHKEQ@U¡MMHMFDMDESDQRXUTFDQ %NQRJDQMDEQ@ @QGTR4MHUDQRHSDSNACTBDQDCD

‘NRORJHUDUEHMGHUSnO¡VQLQJHU !DQSDK'DRSAIDQF CDQNFR DQM¡RSENQL@MCH “JNKNFHRJ+@MCRENQDMHMFRRUHMDTCU@KF DQDMHF 

#DSDQGDKSRHJJDQSDMTCENQCQHMF NFOQNBDMSTDKS DQCDSENQL@MFD CDQC³Q #DSDQADRSDLSNFR  MNFDS UH@QADICDQO @SƥMCDK³RMHMFDQO  '@MENQJK@QDQ @STCU@KFDSAK @ @QADICDQLDC @SOQ³UD@SE F@MFHDS@KSDQM@SHUS@UKROQNFQ@L R  ³JNKNFDQMDE QQ@BDQ CDQHG³IDQDFQ@CDFMDQRHFSHK KHUDSO EQHK@MC !DQSDK'DRSAIDQFG@QENQMXKHFRDKU ENQR³FSRHFLDCFDML@SDQH@KDEQ@MNQRJDFQHRD (CDMUDRSIXRJDADR¡SMHMFNOF³Q!DQSDK'DRS

AIDQFNFG@MRENKJC³CDKHFGDCDMGUDQSQDCIDTFD 

)RUV¡JPHGDPPHQGHV¡HU (E³KFDCDMUDRSIXRJD³JNKNFRJXKCDRCDMG³ID C³CDKHFGDCNFR @S³JNKNFDQMDG@Q@QUDSFQHRDMDR FDML@SDQH@KDEQ@ŚHMCDMC³QROQNCTBDMSDQMDŚ RNL G@MJ@KCDQRHMDJNMUDMSHNMDKKDJNKKDF@DQ 2³DQMDE QMDLKHFƦDQDFQHRD DMCCDG@QO@SSDQ  (G@MRDFDMOQNCTJSHNME QR³DQMDSXOHRJ  E³CSDFQHRDH@KS LDM@KSDESDQQ@BDG@QRNDMJTM  O@SSDQ@SSHKAXCD (CDJNMUDMSHNMDKKDRS@KCDJ@MCXQDO@RRDQMD ƦXSSDNUDQRJXCDMCDRL FQHRDEQ@RSNQDJTKCSHKDM R J@KCS@LLDRN RNLG@QEQ@U¡MMDSRHMDDFMD FQHRD LDMRS@CHFOQNCTBDQDQQHFDKHFSLDCL¡KJ #DSDQDMRTBBDRETKCRSQ@SDFHHCDMJNMUDMSHN

MDKKDOQNCTJSHNM ENQCHK@MCL@MCDML EQ@U¡MMD

+YHUGDJIRUHQ¡NRORJLVNJULV

+YHUGDJIRUHQNRQYHQWLRQHOJULV

Ş 2J@KG@UDLHM OQNBDMS³JNKNFHRJENCDQ $MCDK@ECDSRJ@KU¡QDFQNUENCDQ

Ş +DUDQHE³KFD#XQDMDR!DRJXSSDKRDHR¡Q@EƥMSENQL@KDSENCDQLDCQHMFDƥADQHMC

RNLEWFQ³MSR@FRQDRSDQDKKDQDMRHK@FD @KSR JNMRDQUDQDSFQ³MSRNLL@IRDKKDQ JK³UDQFQ¡R “JN RUHMG@QRI¡KCDMSL@UDR Q AK @ O FQTMC@EFQNUENCDQDS

GNKC (E³KFDCXQDENQDMHMFDMLDCE³QDQCDMSXODENCDQ @SNLJQHMFDMSQDCIDCDK @ECDJNMUDMSHNMDKKDRUHMG@QL@UDR QHLHKCDKKDQRU¡QFQ@C

Ş &DMROKDIRDSENCDQDQENQATCS

Ş &DMROKDIRDSENCDQDQSHKK@CS

Ş $MO@SSDFQHRAKHUDQDESDQDMR¡QKHFAQ@MBGD@ES@KDH#@ML@QJEQ@U¡MMDSEQ@RHM

Ş $MO@SSDFQHRAKHUDQU¡MMDSEQ@RHMLNQƥQDTFDQDESDQE³CRKDM CNFHR¡QKHFD

LNQRXUTFDQDESDQE³CRKDM $4 QDFKDMRSHKKDQDKKDQRJTMJQ@UNLRDJRTFDQ Ş 2³DQMDRJ@KU¡QDTCDO FQ¡RLHMCRSC@FDHRNLLDQG@KU QDS 2³DQMD JNLLDQ@KCQHFHANJRD

SHKE¡KCD@KKDQDCDDESDQSQDTFDQ Ş ,HMCRSSNSQDCIDCDKD@ER³DQMDRJ@KF K³RDHFQTOODQ LDMRCDDQCQ¡FSHFD  1DRSDMRS QHANJRD 

Ş $SRK@FSDRUHMRJ@KG@UD@CF@MFSHKTCDMC³QR@QD@KDQ

Ş #DQDQHMFDMJQ@UNL@CF@MFSHKTCD@QD@KDQ

Ş 2K@FSDRUHMRJ@KG@UDLHM  LOK@CR M QCDSUDIDQJHKN .UDQ F@MFD

Ş $SRK@FSDRUHMJNLLDQHJJDTC@ERS@KCDM #DSRJ@KG@UDLHM  LOK@CR M Q

LDQDOK@CRDMCGNRCDJNMUDMSHNMDKKD Ş '@KDJTODQHMFDQENQATCS &QHRDAHCDQGHM@MCDMHG@KDQMD M QCDDQRSQDRRDCD 

CDSUDIDQJHKN .UDQ F@MFDLHMCQDOK@CRDMCGNR³JNKNFDQMD Ş "@ OQNBDMS@EFQHRDMDE QHE³KFD#XQDMDR!DRJXSSDKRDJKHOODSDMCDK@EG@KDM

NFCDQENQE QCDƦDRSDFQHRDHCDMJNMUDMSHNMDKKDOQNCTJSHNMJTODQDSG@KDM 

ENQ@SSHKO@RRDCDLCDMHMSDMRHUDOQNCTJSHNM '@KDJTODQHMFDQDKKDQRJTMKNUKHF

'NR³JNKNFDQMDLDMDQL@M @SAHCNFJKHOJ@MTMCF R AK @ UH@LDQDOK@CR

HR¡QKHFDSHKE¡KCDNFL HJJDFDMMDLE³QDRRXRSDL@SHRJ

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

35


6725'‘'(/,*+('+26‘.260c*5,6(

´1nUJULVHQHJnU UXQGWRJURGHULMRUGHQ RJWULOOHUPHGHQVWHQ VnHUGHWLQGO\VHQGH IRUPLJDWGHKDU GHWJRGW´ ă%(57(/+(67%-(5* 6725352'8&(17$) ‘.2/2*,6.(6/$*7(69,1

FQHRDMDEQ@@SCHD@KKDQDCDDESDQƥQDTFDQ (MNFKD

'TMODFDQEWO @SCDQDQDMRK DMCDENQRJDKH

O @SM QCXQF QTMCDQFNCDENQGNKC R AKHUDQCD

SHKE¡KCDDMCC@DESDQAKNSSQDTFDQ

@MSHAHNSHJ@ENQAQTFDSHCDMJNMUDMSHNMDKKDNF

HJJDM¡QR RXFD .FCDSDQR  QR@FDMSHK @SCD

³JNKNFHRJDRUHMDOQNCTJSHNM

HJJDG@QAQTFENQ@KCDMLDCHBHM

“JNKNFDQMDG@QK@UDSDMAQ@MBGD@ES@KDNL  @SO@SSDFQHRDMDE³QRSEQ@U¡MMDRDESDQRXUTFDQ  $4 QDFKDQMDRHFDQDKKDQRAKNSRDJRTFDQ

'NREQ@U¡MMHMFRFQHRDMDŔFQHRD CDQENQMXKHFS DQAKDUDSS@FDSEQ@LNQDMŔE QFQHRDMDHCDMJNM-

!DQSDK'DRSAIDQFLDMDQ @SAQ@MBGD@ES@KDMDQ

UDMSHNMDKKDOQNCTJSHNMGDKDF@MFDR LDFDS

ŚQHFSHFFNCŚHENQGNKCSHKFQHRDMDRUDKE¡QC M QCD

@MSHAHNSHJ@RNLGNRCDQDR³JNKNFHRJD@QSRE¡KKDQ

RJ@KU¡MMDREQ@LNCDQDM

(CDMJNMUDMSHNMDKKDOQNCTJSHNMEIDQMDQ L@MO@SSDFQHRDMDEQ@RNDMƦDQDTFDQE³Q @SCDQDR

%UDQFKHUHJHOVNDOPnVNHRSEO¡GHV ,DMDQL KDSDMK@UDQDO@SSDFQHRDC³CDKHFGDC HCDM³JNKNFHRJDOQNCTJSHNM R J@MCDSHE³KFD !DQSDK'DRSAIDQFU¡QDDMQHFSHFFNCHC¤@SAQTFD @LLDR³DQRNL¤S@EU¡QJS³IDQMD  - QFQHRDMDEQ@U¡MMDRDESDQRXUTFDQ G@QL@MFDHAQ@MBGDMCNFHE³KFD!DQSDK'DRSAIDQFDQE@QHMF LDC @SCDQDQENQKHCSL¡KJSHKA@FDHR³DQMDSHK @S CDSDQŚENQMTESHFS@SAQTFDCDLRNL@LLDR³DQŚ

2 HLHSSHKE¡KCDSQNQIDF @SCDSDQM³CUDMCHFS LDCDMNOAK³CMHMF@EAQ@MBGDQDFKDM R CDR³DQ  CDQU¡KFDRSHK@LLDR³DQ L EQ@U¡MMDRDESDQRDJR TFDQ RHFDQ!DQSDK'DRSAIDQF %NQR³FO 2S 'DRSAIDQFUHRDQMDLKHF @SC³CDKHFGDCDMAK@MCSCDKDUDMCDE³CSDO@SSDFQHRDE@KCDQ EQ@SHKNLJQHMFOQNBDMS M QL@MAQTFDQ@LLDR³DQ GUNQFQHRDMDDQEQ@U¡MMDSDESDQRDJRTFDQ JDQJHPHUHDQWLELRWLND / SQNCR@ECDMG³IDC³CDKHFGDCAK@MCS³JNKNFHRJD O@SSDFQHRD R S³UDQ!HQFHSSD#@LLHJJDLDC@S@MADE@KD“ L¡QJDSJ³CEQDLENQCDSJNMUDMSHNMDKKD  !HQFHSSD#@LLDQCXQK¡FD OG C NFOQNIDJSKDCDQ ENQRUHMH#XQDMDR!DRJXSSDKRD

36

ØKOLOGISK / VINTER 2014

L@UD S@QL RXRSDLNFHLLTMRXRSDLDQJK@QSHKCDS  #DJ@MHJJDGNKCDSHKCDSAQ@SSDE³CDRJHES NFCD RSQDRRDR@E@SAKHUDS@FDSEQ@LNCDQDMR SHCKHFS  #DSLDCUHQJDQSHK @SFQHRDMDJ@ME CH@QQ¤ NFR  AKHUDQCDADG@MCKDSLDC@MSHAHNSHJ@ /QNCTJSHNMDMDQRHLODKSGDMR A@QRJ @SCDQRJ@KRSNQD L¡MFCDQ@MSHAHNSHJ@SHKENQ@SGNKCDFQHRDMDHKHUD EQDLSHKRK@FSMHMF M QCDDQAKDUDSEDLSHKRDJR L MDCDQF@LKD LDMDQ!HQFHSSD#@LL

$QWLELRWLNDHUNREOHWWLOJULVHQHVIRUKROG 4CNUDQCDMSHCKHFDEQ@U¡MMHMFODFDQGTMNFR  O  @SCDJNMUDMSHNMDKKDFQHRDG@QC QKHFUDKE¡QC HENQL@E@EJKHOMHMF@ECDQDRG@KDQ ENQKHCSOK@CR R@LSLDFDSK@MFU@QHFDƥJRDQHMFDQ@ER³DQMDH RL@KKDANJRDŔAK@MCS@MCDSENQ@STMCF  @SCD K¡FFDQRHFNUDMO O@SSDFQHRDMDLDCE@S@KDE³KFDQ

#DSG³ID@MSHAHNSHJ@ENQAQTFG¡MFDQR@LLDM LDCCDENQGNKC CXQDMDKDUDQTMCDQ $SKHU GUNQ CDQHJJDS@FDRGDMRXMSHKCDQDRM@STQKHFDADGNU NF GUNQCDUDCU@QDMCDRSQDRRDR DQRDKUE³KFDKHFHJJD FNCSENQCDQDRRTMCGDC UTQCDQDQCXQK¡FDM !HQFHSSD#@LLLDMDQNFR @SCDSK@UD@MSHAHNSHJ@ENQAQTFHCDM³JNKNFHRJDOQNCTJSHNMSXCDQ

.XQVWHQDWY UHJRGYHGG\UHQH !DQSDK'DRSAIDQFODFDQO  @SEQHK@MCROQNCTJSHNMDM CNFNFR JQ¡UDQRHS@EK@MCL@MCDM

#DS@SU¡QDTCDMENQFHUDQFQHRDMDDSKHU GUNQ CDDQTCR@SENQƦDQDENQRJDKKHFGDCDQ DMCGUHR SDLODQ@STQDM@KSHCDQ FQ@CDQRNLHMCDHDM RS@KC ENQJK@QDQ!DQSDK'DRSAIDQF %NQDJRDLODKDQODQRNM@KDSO F QCDMO RSHJJDQMD M QDMRNRJ@KE@QDM QDMRNMDCJNLLDQ LDCO@SSDFQHRD QDC  2 GI¡KODQ!DQSDK'DRSAIDQF NFG@MRENKJLDC@SRS@LODG@KLDMSHKHMCDHGXSSDQMDNFR³QFDENQ @SR³DQMDƥMCDQFNCSCDQHMC %NKJDMDO 2S 'DRSAIDQFGNKCDQNFR HUQHFS³ID LDCUDIQTCRHFSDM

(F QQDFMDCDCDSGDKDC@FDM NFR U@KFSD FQHRDMD@SAKHUDHMCDHCDQDRGXSSDQ 2DKUNLIDF L SSDGIDLNFRJHESDU CSS³ISQDF@MFD R DQCDS NOSHKNR@SF³QDCDSFNCSENQFQHRDMDNFDJRDLODKUHRFHUDCDLDJRSQ@G@KL@SKHFFDH

/LOOHVDOJL¡NRVYLQHN¡G “JNKNFHRJRUHMDJ³CTCFINQCDHAKNS  OQNBDMS@EL@QJDCDSHCDS@HKG@MCKDM 2@LLD QU@QCDMFDMDQDKKD³JN @MCDK@EC@MRJDQMDR E³CDU@QDHMCJ³ADKKDQRNOODO  OQNBDMS


ØKOLOGISK

Økologiske Safter & Juice fra Svane

DK-ØKO-200

Svane´s Økologiske sortiment består af 10 forskellige varianter, fremstillet af de bedste økologiske råvarer. Produkterne forhandles hos Irma, helsekostforetninger og udvalgte SuperBest butikker. www.svanetrading.dk VINTER 2014 / ØKOLOGISK 37


!I@QMD+@QRDMLDCDM@ECDSQ¡ƥFTQDQ G@M G@QS@FDSLDCRHFGIDLEQ@3@MY@MH@ $SRXLANK O CDSK@MC GUNQG@MNOC@FDCDLTKHFGDCDQMD H³JNKNFHDM NFGUNQG@MUHQJDKHFJ@ME³KDRHF SHKRSDCDHMTDS

38

ØKOLOGISK / VINTER 2014


32575Â?7

%MDUQHV XUWLNNHU L$IULFDQ 7LPH

Ă&#x2026;nden fra Ă&#x2DC;stafrika har Bjarne Larsen med sig overalt, hvor han gĂĽr. Det afslappede livssyn brĂŚndte sig fast, da formanden for Ulandsudvalget i Ă&#x2DC;kologisk Landsforening var ulandsfrivillig i Tanzania. Et ophold, der ogsĂĽ ĂĽbnede hans øjne for, hvad økologien kan gøre for Ă&#x2DC;stafrikas smĂĽbønder. 7HNVWRJIRWR0(77(758(/6(13(7(5125'+2/0$1'(56(1

Bjarne Larsen løfter sin venstre arm. Her sad altid

aktiviteter hele tiden. Der skal vĂŚre rum til spon-

@EQHJ@MRJDJUHMCDQ NFĆŚDQDRSDCDQOXMSDQÂłRS

et armbündsur om hündleddet, før han i begynd-

tanitet. Det er tit et dilemma, for der er mange

@EQHJ@MRJDSQÂĄĆĽFTQDQCDUDRSIXRJDUÂĄFFD 

elsen af 1980â&#x20AC;&#x2122;erne tog til Ă&#x2DC;stafrika for første

ting, jeg gerne vil involvere mig i. Men sĂĽ er jeg

gang. Halvandet ĂĽr som ulandsfrivillig pillede

nødt til at spørge mig selv: Hvad har jeg virkelig

I 1983 var Bjarne 23 ĂĽr og nyuddannet land-

FNCSNFFQTMCHFSUDCCDMSHCRĆĽJRDQHMF G@MENQ

mand. Hans lyst til at rejse og opleve fremmede

altid efterlod hjemme i Danmark.

JTKSTQDQĆĽJ!I@QMDSHK@SLDKCDRHFRNLTK@MCREQH-

- Tikkende visere er datid, for jeg bruger LHSHMCQDTQ RNLCDĆŚDRSD@EQHJ@MDQDNFR FÂłQ  FĂŚnomenet hedder African Time. Mens danskerne synes at vĂŚre evigt frustrerede over, at alting gĂĽr for langsomt, sĂĽ er afrikanere meget mere afslappede med tiden, fortĂŚller Bjarne Larsen om det menneskelige udbytte, han har høstet under rejserne til Ă&#x2DC;stafrika. Det betyder ikke, at han altid kommer for sent til møderne i Ulandsudvalget i Ă&#x2DC;kologisk Lands-

´7LNNHQGHYLVHUHHUGDWLG IRUMHJEUXJHUPLWLQGUHXU VRPGHIOHVWHDIULNDQHUH RJVnJ¥U) QRPHQHW KHGGHU$IULFDQ7LPH´ %-$51(/$56(1

Tanzania blev jeg mere afslappet. Og langsomt

lyst til? At stille den slags spørgsmül har gjort mig

DQLHSHMCQDTQAKDUDSENQĆĽMDS RÂ IDFMÂĄRSDM

meget bevidst om, hvad jeg gĂĽr ind i.

- Jeg bryder mig ikke om, hvis noget er for planlĂŚggende, og at kalenderen er fyldt op af

- Folkene i landsbyen var ogsü fremmede over for, hvad de skulle bruge südan et blegansigt til. Faktisk var de overraskede over, at jeg overhovedet dukkede op. Og da ingen ud over skolelederen talte engelsk, sü følte jeg mig som Palle alene i verden de første dage, erindrer Bjarne.

%³QRSAQTFSDUHƼQDC@FDO @SF³QDQDMS NF sü fandt jeg ud af, at der manglede nogle stempelQHMFD #DLRJ@ƤDCDIDFHDM@MCDMK@MCRAX +HFD

altid ved, hvad klokken er døgnet rundt, fortÌl-

plads og tid til at nyde nuet.

hvad han skulle foretage sig, var helt ĂĽbent.

vÌret i stykker i to ür og lü under et tykt lag støv.

med tidspunkter, men efter mit første ophold i

i dag er et must for ham, at der skal vĂŚre bĂĽde

Tanzania. Hans titel var landbrugsrĂĽdgiver, men

til at reparere en gammel majsmølle, som havde

- Da jeg var ung, var jeg meget prĂŚcis pĂĽ det

Den urløse hverdag har ogsü ført til, at det

villig. Han havnede i den lille landsby Makoga i

Men en dag bad landsbylederen om hjĂŚlp

forening, han er formand for. TvĂŚrtom.

ler Bjarne Larsen.

Genstande, som hjÌlper Bjarne med at fremmane minderne fra sit første møde med Tanzania.

0DMVP¥OOHVRPG¥UnEQHU Vi sidder i køkkenet pü Bjarne Larsens gürd mellem Esbjerg og Varde. 7300 kilometer fra 3@MY@MH@ GUNQG@ML³CSDDSMXSKHURRXMNFƼJ de økologiske principper ind under huden. Pü vÌggen hÌnger et farverigt maleri af arbejdende

C@UHĆĽJF@MFHLÂłKKDMHFDM K@QLDCDCDSHGDKD byen â&#x20AC;&#x201C; og folk stimlede til. Snart var der en kø pĂĽ ĆŚDQDGTMCQDCDLDMMDRJDQ ENQMTU@QENKJEQHENQ det hĂĽrde arbejde med at male melet selv. Det var fedt for mig, at jeg havde lettet hverdagen for sĂĽ mange mennesker, husker Bjarne Larsen.

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

39


325757

SƥJRDL³KKDMAKDUDMUHFSHFC³Q AMDQ '@MU@Q

+@MCDSU@QO Q@MCDMSHKA@MJDQNS NFIDFU@QIN

MT@MDQJDMCS@EK@MCRAXDMRA³MCDQ NFENQGNKCDS

EXKCSNOLDCEQ@K@MCAQTFRRJNKDM @SL@MAQTFSD

AKDUADRSDLSGDKKDQHJJDC QKHFDQD@E @SCDSO 

ODRSHBHCDQNFJTMRSF³CMHMFHK@MCAQTFDS #DS

ƥQDSHKEDLL MDCDQKXJJDCDR!I@QMD@SK¡QD@S

U@QCDQ@KSR HJJDQ CSHKGDQ NFIDFJTMMDRD @S

8GYDOJKDUXGYLGHW 'DQLGDV¡NRXGV\Q

S@KDCDSKNJ@KDROQNFRV@GHKH

@EFQ³CDQMDLHRSQHUDCDR +@MCL¡MCDMDAQ¡MCSD

#@!I@QMD+@QRDMHU@QLDCSHK@SRSHESD

L@QJDQMD@EDESDQG³RS NFINQCDMU@QDESDQG MC

4K@MCRTCU@KFDSH“JNKNFHRJ+@MCRENQDMHMF U@Q

DQRHCDMAKDUDSDMKDCDSQ CHG@MRUHRHNMNL@S

DMAKDUDSLDFDSTCOHMS GTRJDQ!I@QMD

ONKHSHJDQMDNF#@MHC@RDLADCRENKJŚLDFDSRJDO-

TCAQDCDCD³JNKNFHRJDLDSNCDQH“RS@EQHJ@

2M@QSADFXMCSDG@M@SE RDMCSA³FDQNL

SHRJDŚNUDQENQ NLCD³JNKNFHRJDLDSNCDQMTNFR 

³JNKNFHRXCO EQ@#@ML@QJ 2S@JJDMUNJRDCD 

U@QDSFNCSU¡QJS³ISHK@SF³QDKHUDSKHCSADCQDENQ

LDMRC@MRJDQMDCDQGIDLLDR RL SADFXMCSD

TK@MCDMDRRSNQDƦDQS@K@ERL E@SSHFDA³MCDQ

@SMXMMDLDCO -@MM@+·CDQRMXD EQHJ@ R@MF

,DMHC@FDQ#@MHC@NFL@MFD@MCQDHMFN LHKI³DS

LDCNQCRNLŚ'UHRUHFHŗQDMG MCSHK EQHJ@5H

HE³KFD!I@QMD+@QRDMAKDUDSADUHCRSDNL @SCD

FHŗQGU@CUHG@QENQCHMR@F  EQHJ@Ś

³JNKNFHRJDLDSNCDQJ@MFHUDCDMDMJDKSDANMCD

-DSNOCDSS¡SSDSHKKHCRENQGNKCSHKCDKNJ@KD

%¡QGHUQHXGSLQWHMRUGHQ %Q@C@FU@QCDSJK@QSENQ!I@QMD @SK@MCAQTFDSH 3@MY@MH@U@QGDKS@MCDQKDCDRDMCH#@ML@QJ

NFG@MRE@LHKHDDMG³IDQDRHJJDQGDCENQ@SE L@C

%MDUQHVDKDRSOHYHOVH 5DC@SF QTMCSNFNARDQUDQDL@QJDQMDH3@MY@MH@ FHJCDSRM@QSNOENQ!I@QMD @SA³MCDQMDNFCDQDR E@LHKHDQU@Q@KSENQ@EG¡MFHFD@EJKHL@DS 2DKUNL K@MCRAXDMK NOODHAIDQFDMD GUNQCDM¡RSDM @KSHCƥJMDCA³QHQDFMR¡RNMDM R JTMMDC QKHFD  QE³QDSHKEDIKDQM¡QHMFGNRA³QMDMD

(3@MY@MH@QDFMDQCDSQHFSHFLDFDSO QHFSHF JNQSSHC M QCDSDMCDKHFQDFMDQ 2 CDSDQUHFSHFS @SGNKCDO QDFMU@MCDSNFFDLLDCDSSHKS³QQD SHCDQ #DSFINQCDUHAK @ UDC@SK@UDC@LLD CDQ J@MNOR@LKDU@MCDS #DSDQINLDFDSK@USDJMNKNFHRJDLDSNCDQ LDMCDSDQCDML CD L@ML  S¡MJDO TCDO K@MCDSCDQMDCD RHFDQ!I@QMD #@LLDMDF@UQDRTKS@SDQR@LLDMLDC@MCQD LDSNCDQEQ@³JNKNFHDMR !" $MU@Q@SK@UDNF AQTFDJNLONRSAK@MCDSLDCGTRCXQF³CMHMF  $M@MCDM@SC¡JJDINQCDMLDCAK@CDLU ENQ@S GNKCDO ETFSDM .FDMSQDCID@SCXQJDA³MMDQ NF¡QSDQAK@MCSCDM¡QHMFRFK@CDL@IRŔA¡KFOK@MSDQƥJRDQDQMDLKHFM¡QHMFRRSNƤDQEQ@KTESDM

 KKDQDCDDESDQDSSHKSN QU@QG³RSDML RJD CNAADKSR RSNQ NFEDIKDQM¡QHMFDMGNRA³QMDMD AKDUQDCTBDQDS ENQCHCDKNJ@KDƥJOQNSDHMDQH ENQL@E¡QSDQNFA³MMDQR@LSL¡KJEQ@J³DQMD  %³QRSU@QIDFEQTRSQDQDSNUDQ @SL@MHJJDJTMMD E JTMRSF³CMHMF 2 HMCR IDF @SL@MHR C@MDS L@MFDKR@LETMCL AQTFDCDQDRRNTQBDQ CDQDQ O RSDCDS #DSU@QDM@G@ NOKDUDKRDENQLHF !I@QMD+@QRDMU@QLDCSHK@SRSHESD4K@MCRTCU@KFDSH“JNKNFHRJ +@MCRENQDMHMFH NFH@KKD QDMDG@QG@MU¡QDSENQL@MC  ,DMSHKL@QSR TMCDQENQDMHMFDMRFDMDQ@KENQR@LKHMF F QG@M @ERNLENQL@MC -XDJQ¡ESDQL SHK LDMDQG@M

40

ØKOLOGISK / VINTER 2014

+RRNHGSn¡NRORJLHQ #@!I@QMDUDMCSDGIDL U@QG@MGNNJDCO  ³JNKNFHDMŔNFLDCDFMDNQCŚLDQDNFLDQD

O ANQCDSGUDQC@F 

#DSRJQDCDQAK@MCS@MCDSRJDS ENQCHTCU@KFDS G@QS@FDSL³CDQLDCNQF@MHR@SHNMDQ DLADCRL¡MCNFCDRJHESDMCDLHMHRSQD .FENQCHUH FDMMDL@QSHJKDQNFK¡RDQAQDUDG@QUHRS @SCD³JNKNFHRJDLDSNCDQHJJDRJ@ADQLDQDRTKSHTK@MCDMD ŔRNLL@MFDDKKDQRO RS QŔLDMCDQHLNCJ@M³FD TCAXSSDQMDENQE@SSHFDRL A³MCDQ #DSDQDM@E TCU@KFDSRGDKSRSNQDRTBBDRRDQ @SCDSDQKXJJDR@S ENQS¡KKDCDMGHRSNQHD TMCDQRSQDFDQ!I@QMD+@QRDM

RJDOSHRJNUDQENQCDSJNMUDMSHNMDKKDK@MCAQTFR ENQTQDMHMF@EM@STQDMNFFQTMCU@MCDSŚ  (J³ASDG@MRHME@QRF QC RNLG@MK@FCD NLH C@G@MU@QRHJJDQO @SJTMMD@ER¡SSD RHML¡KJ³JNKNFHRJ (U@QG@MLDCRSHESDQ@E 4K@MCRTCU@KFDSH“JNKNFHRJ+@MCRENQDMHMF

)DFDQHR¡QE@RBHMDQDS@E³JNKNFHDMRGDKGDCRRXMO K@MCAQTFDS #DSDQSUHUKRNLS NLCDSDQ FNCSENQUNQDRRTMCGDC@SCXQJDJNQMLDCRSNQD L¡MFCDQJDLHŔNFE@JSHRJGTKHGNUDCDS@S OTSSDL¡QJDKHFDSHMFO @EFQ³CDQ .FC@HR¡QM Q L@MJ@MF³QDCDSTCDM #DSHMCH@MRJDNQCROQNF LDC @SUHG@QINQCDMSHKK MR@EUNQDRA³QM ATQCD K@MCAQTFDSS@FDLDQD@KUNQKHFS

.RUUXSWLRQEUHPVHGHSURMHNW 4CNUDQCDOQNIDJSDQ !I@QMDG@QU¡QDSHMUNKUDQDS HRNLTCU@KFRENQL@MC R G@QG@M@QADICDSR@LLDMLDCSN@MCQDC@MRJDK@MCL¡MCNLCDQDR DFMD³JNKNFHRJDOQNIDJSDQ %³QRSRS@QSDCDCDNOH


en landsby, som meget gerne ville stille 2000 hektar jord til rådighed. - Det projekt troede jeg virkelig på. Så meget at jeg faktisk solgte mine malkekvæg her på gården, fordi jeg vidste, at jeg ville bruge meget tid på projektet. Vi havde de lokale bønders fulde opbakning, men da vi skulle have det godkendt af embedsmændene, ville de have betaling under bordet. Det ville vi ikke være med til. Det var nok lidt naivt, at vi kunne sidde i Danmark og få det i gang, men det strandede på, at nogle højtstående embedsmænd ville score på det. Det er desværre udbredt i dele af Tanzania, og det er sørgeligt.

'HORNDOHVNDOPHG I dag arbejder Bjarne og de to andre danske økologer i stedet med et Danidastøttet projekt i et område af landet, hvor der er mindre korruption. Projektet hedder Iringa Organic og er et samarbejde med en stor kvægbonde i Tanzania, som har tilknyttet en række mindre farmere i lokalområdet, også kaldet outgrowers. Ideen er at hjælpe landbrugsorganisationen med alt fra at få produktionen af grøntsager, mælk og kødprodukter op at køre til at sælge varerne. - Så det har jo en kommerciel vinkel, og vi gør netop meget ud af, at de lokale bønder har fordele af projektet, for eksempel at kunne afsætte deres produkter – og engang måske også eksportere dem til Danmark. Hvis dem, der lever og arbejder i det, ikke er med, så kommer vi ikke særlig langt. Derfor er det meget vigtigt for mig at være vellidt og aktiv i området, siger Bjarne. $IULNDNDOGHU« Der er gået over 30 år, siden Bjarne for første gang betrådte afrikansk jord, og selv om rygsækken er spækket med oplevelser, er den ikke fuld.

)DFJ@MHJJD@EUHRD @SIDFƦXSSDQCDQMDCDMC@F ,HMJNMDG@QR@FS @SGTM L RJDJTMMDƥMCDO @SS@FDLDC LDMHJJDLDQDDMCDS Q ,HMDCQDMFDO  17 og 19 år har stadig brug for deres forældre, så det bliver ikke lige nu, men jeg vil gerne bruge mere tid på mine projekter dernede, fortæller Bjarne. ,DMGUNQC@ME QG@MCDSGDKDSHK@SO@RRDR@LLDM M QG@MA CDDQF QCejer, formand i et udvalg og gerne vil bruge mere tid i Afrika? - Nu har jeg siddet på formandsposten, siden vi stiftede Ulandsudvalget i 2007. Der skal nye kræfter til. Der er jo også en grund til, at den amerikanske præsident kun kan blive ved magten i to perioder, smiler Bjarne. Når en ny formand er valgt under Økologisk Landsforenings generalforsamling i marts, så bliver der rum til mere spontanitet i Bjarnes kalender og måske også en rejse til det landlige Østafrika, han er kommet til at holde så meget af.

)DFJ@MINFNCSƥMCDCDR@LLDATSHJRJ¡CDQNFSQ@UKGDCHMCDH3@MY@MH@R RSNQAXDQ RNLUHG@QH#@ML@QJ ,DMTCDO K@MCDSG@MCKDQCDSHJJDJTMNL at jagte mammon, som for mig er en træls spiral og målestok for velfærd. Ude på landet i Tanzania er folk ifølge Bjarne gode til at snakke med hinanden, spørge til, hvordan familien har det og høre på hinanden.

,@MS¡MJDQHJJDJTMHS@KNFOQNCTJSHNM #DJ@MFNCSKDUD@EKHCSLHMCQD og have lidt mere kvalitetstid. Jeg nyder at sætte mig ned med kvægbonden ude på marken og få en god lang snak uden at have en dagsorden for, hvad vi skal have ud af samtalen – men være åben og diskutere muligheder. Det tiltaler mig, og dér lever jeg virkelig livet.

6HPHUHRP XODQGVE¡QGHU ¡NRORJL www.okologi.dk/ okologisk

‘NRORJL VW¡UUH XGE\WWHUIRUVPnE¡QGHU %-ŗR,HKI³OQNFQ@L 4-$/ G@QK@UDSDSRSTCHD af i alt 1,6 millioner økologiske eller næstenøkologiske småbønder i syv østafrikanske lande. Resultaterne var til at tage og føle O ENQA³MCDQMD$ESDQRJHESDSEQ@CDSQ@CHSHNnelle metoder steg deres udbytter op til 125 OQNBDMS NFMHTC@ESH³JN A³MCDQƥJƦDQD penge i husholdningskassen. 4-$/JNMJKTCDQDQHRSTCHDS @SCDŚ³JNKNFHske landbrugsmetoder og -teknologier er ideelle for fattige, marginaliserede småbønder i Afrika, fordi de ikke kræver sprøjtemidler og kunstgødning samt benytter lokale, SHKF¡MFDKHFDNFM@STQKHFDQDRRNTQBDQ Ś

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

41


*8,'(7,/:(%6+233,1*

)nÂĄNRORJLHQ EUDJWWLOGÂĄUHQ

,UPDGN,UPDIRULNNH VM OO QGHUH Det er ikke kun de sjÌllandske øko-forbrugere, der kan handle i Irma. Irma har nemlig en webshop, sü

Lange køer og overfyldte poser, der er tunge at bÌre hele vejen

resten af landet ogsü kan fü fornøjelsen af kÌden

hjem. Müske vil du helst springe indkøbsturen over, men ikke gü

største andel for supermarkeder i Danmark. Du kan

O JNLOQNLHRLDCÂłJNKNFHRJDU@QDQ'DQĆĽMCDQCTHMROHQ@SHNM til den lille øvelse â&#x20AC;&#x201C; som er god, nĂĽr du vil lave storindkøb.

med en øko-andel pĂĽ ca. 30 procent â&#x20AC;&#x201C; langt den A CDE ĆĽMFQDMDHÂłJNKNFHRJDEÂłCDU@QDQNFOKDIDOQNdukter og fĂĽ varerne leveret direkte hjem til din dør. (QL@KDUDQDQCDRTCDMEQHRJJÂłC ĆĽRJNFEIDQJQÂĄR@LS mejeriprodukter. De leverer dog kun indkøb pĂĽ mindst 400 kr., og oven i kommer 49 kr. for at fragte varerne.

7HNVW0(77(758(/6(1

Fragten er dog gratis, hvis du handler for over 1.000 kroner. Bestil dine varer pĂĽ www.irma.dk

2HNRYHMHQGN)UDIUXJWWLOVOLN Friske frugter og grøntsager, lidt til den søde tand, konserves og kolonialvarer. Det er blot en lille del af udvalget. Ă&#x2DC;kovejen tilbyder ogsĂĽ varekategorier udelukkende med glutenfri produkter, børneprodukter eller produkter til mĂŚnd. Firmaet leverer til alle brofaste forbindelser i landet og bringer ud hver onsdag. Prisen pĂĽ leveringen af varer afhĂŚnger af varekøbets størrelse, men koster fra 29 kr. Du kan se se mere pĂĽ

2VXPDGN&RRSSURGXNWHUSn QHWWHW

www.oekovejen.dk.

Osuma er et online-supermarked med mere end 600 økologiske varer â&#x20AC;&#x201C; produkter, som du bl.a. kender fra Kvickly og SuperBrugsen. Det er fx brands som Ă&#x201E;ngla-

$DUVWLGHUQH0nOWLGVRJ PL[NDVVHUKLWWHU

mark og Urtekram. Osuma er leveringsdygtig af bĂĽde

Aarstiderne er den klassiske abonnementsordning.

GDKDK@MCDS NFDMCC@ĆŚDQDF@MFDC@FKHFS #HMDU@QDQ

En af deres store successer er for tiden deres mĂĽltids-

bliver leveret i genbrugs-transportkasser, som chauf-

J@RRDQLDCQ U@QDQNFNORJQHESDQSHKƌDQDL KSHCDQ $S

EÂłQDMS@FDQLDCUDC@ĆŚDUDQHMF  KKDNQCQDQJNRSDQ

eksempel er deres Kvikkasse med nem aftensmad,

kroner at fĂĽ leveret. Se udvalget pĂĽ www.osuma.dk.

økologiske fødevarer og personlig pleje. De leverer til

der ifølge Aarstiderne blot tager 15-30 minutter at ENQADQDCD % RSHKSN SQD ƼQDDKKDQEDLODQRNMDQLDC

0LQHVOXQGGN)UDVWDOGGÂĄUHQ

rĂĽvarer til tre dage, hvor priserne spĂŚnder fra 399 til

Flere smü økologiske fødevareproducenter har büde

640 kr. â&#x20AC;&#x201C; eller fra 43 kr. per kuvert. Et andet eksempel

RS@KCCÂłQRR@KFNFDKKDQCHQDJSDR@KFUH@MDSSDS %WG@Q

er deres populÌre mixkasser med frugt og grønt, som

den økologisk kødproducent Mineslund en webshop,

varierer efter sĂŚson. I en Stor Mixkasse er der frugt

hvor du kan fylde din online-indkøbskurv med bl.a.

og grønt til tre til fem personer i en uge for 251 kr.

okse-, svine- eller lammekød. Pü www.mineslund.dk

Aarstiderne leverer i hele landet. LĂŚs mere om

under fanen â&#x20AC;?Salg og leveringâ&#x20AC;? kan du lĂŚse mere

leveringsdage i dit omrĂĽde, mĂĽltidskasser mv. via

om leveringssteder og -priser.

menuerne pĂĽ forsiden af www.aarstiderne.com.

:HEVDOJDIIÂĄGHYDUHUYRNVHU Danskerne sĂŚtter sig i stigende grad foran computeren med betalingskortet og

Copenhagen Business School, mener, at vi er ved at lĂŚre at holde af netshopping.

bestiller varer hjem til deres køkken- og køleskabe. En undersøgelse fra Landbrug &

- Vi forbrugere er pĂĽ en online-indlĂŚringskurve, hvor vi efterhĂĽnden vĂŚnner os til

Fødevarer viser, at antallet af danskere, som har prøvet at købe fødevarer pü internet-

at købe varer pü nettet, siger han til webmagasinet Foodculture.dk.

tet nÌsten er fordoblet siden 2011. 19 procent købte fødevarer online i 2011, og i dag er tallet steget til 35. Professor og ekspert i e-handel, Niels Bjørn-Andersen fra

42

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

!.-42#TĆĽMCDQĆŚDQDKHMJRSHKÂłJN VDAATSHJJDQOÂ VVV NJNKNFH CJNJNKNFHRJ


%LRJDQKDUDUEHMGHWPHG¡NRORJLVLGHQ 9LWLOE\GHUHWEUHGWRJVS QGHQGHVRUWLPHQWDI W¡UYDUHUVDPWNRORQLDOYDUHU 9LWLOE\GHUEnGHEDVLVYDUHURJVSHFLDOLWHWHURJ VLNUHUPDUNHGHWLQQRYDWLRQYLDHQNRQVWDQW ODQFHULQJDIQ\KHGHU

6HPHUHSnZZZELRJDQGN

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

)RUKDQGOHVDIKHOVHNRVWEXWLNNHUVSHFLDOEXWLNNHURJXGYDOJWHVXSHUPDUNHGHU

43


/6(563‘5*60c/20,1'0$'

+YRUILQGHUMHJ ¡NRORJLVNLQGPDG" Else Wåle er en engageret Økologisk-læser, som undrer sig over, hvor indmaden fra de økologiske dyr bliver af? Her får du svaret.

%OLY LQGPDGVDNWLYLVW .ORJQHESDQ HMCJ³ARRSDCDQ NJNKNFH CJNJNKNFHRJ

7HNVW0(77(758(/6(1

$KRD6 KDR¡SSDQRHFSHKQDSSDENQ@MƦHLLDQDM #1FDMTCRDMCDQ

'UHRFQHRDMG@QE DSODMHBHKKHMNF@MCQDJDLHJ@KHDQ UHKCDSR¡SSD

Ś"@LHKK@/KTLNFCDMRNQSDFQXCDŚ #DSOQNFQ@L GUNQSU JNFD

RHFHNQF@MDQMD #DSFHUDQDJRDLODKUHRKDUDQDMDMAK³CRSQTJSTQ

JNMDMSQXKKDQLDCHMCL@C ,DMR"@LHKK@/KTLSHKADQDCDQJ@KUD

NFDMKXRE@QUD GUNQHLNCDM³JNKNFHRJKDUDQ CDQJNLLDQEQ@CXQ 

GIDQSDLDC¡AKDQNFRUDRJDQ TMCQDQ QHFD$KRD6 KD CDQDQ

CDQG@QE DS³JNKNFHRJENCDQ UHKU¡QDL³QJDQDNFG@UDDME@RS

LDCKDL@E“JNKNFHRJ+@MCRENQDMHMF RHF .FLDQDDMCCDS $ESDQ

RSQTJSTQ ENQJK@QDQ)DMR2K@FSDQ

OQNFQ@LLDSRJQHUDQGTMRSQ@JRSHK“JNKNFHRJNFRO³QFDQŚ'UNQ ƥMCDQL@M³JNKNFHRJHMCL@CHC@FŚ

(RK@FSDQENQQDSMHMFDMUDC*TKSNQUDSR¡KFDQG@MA CDGIDQSDQ  STMFDQ MXQD KDUDQNFGIDQMD #DSHMCL@C CDQGHSSDQLDRSDQCNF J@KUDKDUDQDM )DMR2K@FSDQSQNQ @SKHFDMDSNOJ@KUDKDUDQDQJTMCDQ

(IWHUVS¡UJVOHQHUIRUOLOOH

MDRE@UNQHS ENQCHCDMNESDAQTFDRHSQ@CHSHNMDKKDQDSSDQ RNLCTJ@M

#DSJNQSDRU@QDQ @SCDSAKHUDQDJRONQSDQDS 'UDQC@FR¡KFDRCDQIN

ƥMCDNORJQHESDQO NFCDQENQUDC GUNQC@MCDMRJ@KSHKADQDCDR

L@RRDQ@E³JNKNFHRJDO³KRDQ G@JJDJ³CNFA³ƤDQHRTODQL@QJDC

DQMD LDMCTRS³CDQRSNQSRDS@KCQHFO HMCL@CDMHCDKNJ@KD

,QGPDGVUHYROXWLRQSnYHM"

RTODQL@QJDCDQRJ³KDCHRJD

,@QSHMŚ&TEŚ!DBJDQDQENQE@SSDQSHKJNFDANFDMŚ+NJ@KJ¡QKHFGDCŚ 

5@QDBGDEGNR(QL@ *@QRSDM!NQQHRGNKS ENQJK@QDQ @SRTODQL@Q

CDQAXCDQO @KSEQ@K@LLDSDRSHJKDQSHKO@MDQDCDFQHRDG@KDQ '@M

JDCDQMDG@QŚDSJNMJTQQDMBDL¡RRHFSRXMO TCU@KFDSHRNQSHLDM

DQRDKUR@FSAHCS@E@SSHKADQDCDHMCL@C '@MLDMDQKHFDRNL)DMR

SDSŚ #DR¡KFDQJTMU@QDQ CDQDQDMRSNQMNJDESDQRO³QFRDKO 

2K@FSDQ @SC@MRJDQMDRL@MFKDMCDUHCDMNL@SAQTFDHMCL@CDQ

.FCDSG@QCDQHJJDU¡QDSO HMCL@CDMHL@MFD Q (GUDQSE@KC

QR@FDMSHK @SCDSHJJDGHSSDQK¡MFDQDH#@ML@QJ 

HJJDHRTODQL@QJDCDQMD ENQGNRRK@FSDQDM HF QCATSHJJDQDKKDQUH@

5NQDRFDMDQ@SHNMDQHJJDUNJRDSNOLDCHMCL@C R UHDQHJJD

³JNKNFHRJDF QCDRMDSATSHJJDQDQCDSE@JSHRJNESDLTKHFS@SRJ@ƤD

ADUHCRSDNL GUNQC@MUHRJ@KSHKADQDCDCDS #DRTCDMDQCDSAKDUDS

HMCL@C ,DMGNROQNCTBDMSDQRNLEW%QHK@MC CDQKDUDQDQ³JNKN

AHKKHFDQDENQUNQDRRK@FSDQHDQ@SRDMCDHMCL@CDMSHK*HM@ ENQCDQ

FHRJJ³CSHKCDS@HKG@MCKDM F QHMCL@CDM@KSR SHKTCK@MCDS

ROHRDQCDRSNQSRDS@KSO CXQDS RHFDQG@M

‘NRLQGPDGKDUDQGHQIDUYH

HMCL@CRQDUNKTSHNMH#@ML@QJHMCDMENQE  Q 

,DM,@QSHMŚ&TEŚ!DBJDQDQNOSHLHRS '@MSQNQO DMDFDMSKHF ,DMCDSDQDFDMSKHFRXMC GUHRCTRO³QFDQ)DMR2K@FSDQEQ@2K@FSDQ

44

,@MFDENKJHAXDQMDDQADFXMCS@SR¡SSDOQHRO @SK@UDL@C

DMUDC*TKSNQUDSH*³ADMG@UM %NQKHFDOQ¡BHRUDCHMCL@CLDMDQ

GDKSEQ@ATMCDM 2@LSHCHFDQENKJNFR AKDUDSLDQDADUHCRSDNL

G@M @SCDSDQR¡QKHFUHFSHFS@SU¡KFDCDM³JNKNFHRJDU@QH@MS

CXQDUDKE¡QCNFAQTFDM@EGDKDCXQDS R CDSG@MCKDQA@QDNL 

 'NRDMFQHRETMFDQDQHMCL@CDMRNLDSƥKSQDQHMFRRXRSDL 

@SCDE QLDQDUHCDMNL GUNQC@ML@MSHKADQDCDQCDS

ØKOLOGISK / VINTER 2014




 







 



1 





+YDGEOLYHUJULVHQVLQGPDGEUXJWWLO" 

/XQJH Lungerne anvendes til pølser i Tyskland eller Ă&#x2DC;strig.



7U\QH %Q@MRJLÂĄMCDMDAKHUDQHJJDENQRJQÂĄJJDCDNUDQ@SĆĽMCD grisetryne i deres mad. De koger trynen hel, nĂĽr de laver sylte.



1\UH Grisens nyrer bruges til gryderetter i Kina eller i Ă&#x2DC;strig. En god del af dem bliver ogsĂĽ eksporteret til Rusland.



7DUPHRJPDYHVÂ N De rensede tarme bruges bl.a. til at



7Â HU Russerne er rigtig glade for grisenes tĂŚer. Eksportvare.

 /LYPRGHUHQ Livmoderen sĂŚlges til Vietnam og Korea. Den

lave pølser samt tyggepinde til hunde. MavesÌkken skal holde

bestĂĽr af muskel og bindevĂŚv, som giver et elastisk bid - og i

til grisens mavesyre og dele af den er helt uspiselig. De sendes

Ă&#x2DC;sten er den derfor en elsket ingrediens i supper.

til forbrÌnding og nedbrydes, i øvrigt sammen med knoglerne.

6YLQHN EH 2UHMDJ¥ADQF QAK@MCS@MCDSSHKƼMDQD

til leverpostej, som vi spiser med velbehag sammen med rugbrød.

restauranter i Danmark, hvor de er et hit.

I øvrigt har kalvelever en lidt mindre udprÌget leversmag, sü den er müske vÌrd at starte ud med, hvis du vil prøve stegt lever?



7XQJH EnglĂŚnderne kan lide grisetunge indbagt i fars.

 +MHUWH 2UHMDGIDQSDQHĆŚÂłCDR@TBDU@QNESDQDOÂ LHCC@FRANQCDSH

1

Â&#x2018;MQH Aarhus Universitetshospital bruger griseøjne til forskning.

mormors tid, men ikke desto mindre er det stadig en ret, der kan K@UDRH#@ML@QJ 5HG@QHGUDQSE@KCETMCDSĆŚDQDRSDCDQ GUNQCT



Â&#x2018;UHUGĂĽr isĂŚr til tørret dyrefoder. Kineserne er dog ogsĂĽ glade for

kan købe økologiske hjerter. Se linket pü okologi.dk/okologisk.

ørerne, som de glaserer og spiser afkølede med chilisovs og hakket koriander. De bruger ogsü ørerne som sprøde chips.

 +MHUQHI Mexico er svinehjerner en populĂŚr delikatesse. Tidligere blev de suget ud og solgt, men det er ikke praksis lĂŚngere.

Kilde: Friland, Danish Crown, Samvirke og Ekstra Bladet

 /HYHUDanskernes indmadsfavorit!Det meste lever bliver brugt 

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

45


9,'(120.$))(

581'720',1 025*(1.$))(

6-//1'(5( '5,..(50(67.$))( -HOQNBDMSƦDQDRI¡KK¡MCDQDCQHJJDQ J@ƤDSHKLNQFDML@CDMDMCFDMMDLRMHSSDSENQQDRSDM@E#@ML@QJ LDMENKJ EQ@*³ADMG@UMNFUDRSIXCDQMDDQCNF CDLHMCRSJ@ƤDCQHJJDMCDC@MRJDQD 

5HCRSDCT @SUDKG@UDMCDC@MRJDQDCQHJJDQLDQD

&DMMDLRMHSKHFSCQHJJDQOQNBDMS

J@ƤDDMCCDLLDCK@UHMCJNLRS$KKDQ@S³JNKNFDQ

@EC@MRJDQMDLNQFDMJ@ƤD

AK@MCS@MCDSAQTFDQR¡QKHFDGUDORDLNC@MFQDAO  J@ƤDOK@MSDMHRSDCDSENQROQ³ISDFHESD'DQDQDM 67(03(/.$1'(16 +‘-%25*(5.‘%(1+$91

J@MCDGNSLNBB@UHCDMSHKCHSM¡RSDB@E¤ADR³F

-¡RSDMGUDQEIDQCDJ³ADMG@UMDQENQDSQ¡JJDQ@SK@UDRHMJ@ƤDO RSDLODKJ@M-

7HNVW0(77(758(/6(1

CD *TM¤MOQNBDMS@EUDRSIXCDQMDRU@QDQ CDSR@LLD / K@MCROK@MENQDSQ¡JJDQ

‘.26$/*92.6(5

CNAADKSR L@MFDTMFDRSDLODK 

(E³KFD#@ML@QJR2S@SHRSHJDQ

J@MCDHES CDM¡KCQDFQTOOD

U¡QCHDM@E³JNKNFHRJJ@ƤD SD J@J@N LU RNKFSHCDS@HKG@MCKDMRHCDMJTM F DS¤MUDI.O@CLDCFDMMDLRMHSKHFS

0/.(*/$'(.9,1'(5

B@ OQNBDMSGUDQS Q $KKDQLDCNUDQ

-¡RSDMGUDQ@MCDMJUHMCD

OQNBDMSEQ@SHK (

DQSHKL¡KJHJ@ƤDM LDMRJTMGUDQ

U@Q³JNKNFHDMR@MCDK OQNBDMS

EIDQCDL@MCFQHADQL¡KJDJ@MCDM 4MFD

@EGDKDJ@ƤDL@QJDCDS

DQNFR FK@CDQDENQL¡KJHJ@ƤDMDMC CDQDRADCRSDENQ¡KCQD OQNBDMS@ECD    QHFDSXDQSHKJ@ƤDL¡KJ LDMRCDS GNRCD   QHFDDQOQNBDMS

‘NRORJLVNYVNRQYHQWLRQHONDIIH

+YDGHUIRUVNHOOHQ"

Ş / L@MFD³JN J@ƤDO@JJDQƥMCDQCTNFR E@HQSQ@CD

L¡QJDS (OQ@JRHRADSXCDQCDSENQDJRDLODK @SJ@ƤD

CXQJDMCDRL A³MCDQRKTSSDQRHFR@LLDMHJNNODQ@SHU  DQŔDMRK@FR@MCDKRENQDMHMFDQ 'DQSQ¡ƤDQA³MCDQMD

Ş *@ƤDEQDLRSHKKDRHSQNOHRJDK@MCD GUNQCDSJNMUDMSHN-

,1'7*72*.$))( *c5+c1',+c1'

ADRKTSMHMFDQR@LLDMNFK@UDQE¡KKDRHMUDRSDQHMFDQ 

MDKKDK@MCAQTFNESDL AQTFDK@MFSJQ@ESHFDQDROQ³ISD

%@HQSQ@CDR³QFDQENQ @SA³MCDQMDE QDMLHMCRSDOQHR 

FHESDDMCH$4 'NR³JNKNFDQHGDKDUDQCDMDQA CD

M QCDR¡KFDQCDQDRQ U@QDQ NF@SJNNODQ@SHUDSNUDM

ROQ³ISDFHESDNFJTMRSF³CMHMFA@MCKXRS

HCDSE QLHCKDQSHK@SHMUDRSDQDHRTMCGDC TCC@MMDKRD DKKDQNLK¡FMHMFSHK³JNKNFH

5NQDRFK¡CDENQLNQFDMJ@ƤD

Ş “JNKNFDQAQTFDQAK @ R¡QKHFDGUDORDSHK@SADJ¡LOD

RSHFDQLDCHMCJNLRSDM  OBS 

CDRJ@CDCXQ CDQJ@M³CDK¡FFDJ@ƤDOK@MSDQMD NF

Ş "DQSHƥBDQDCD³JN U@QDQ RNLHLONQSDQDREQ@K@MCDTCDM

@EC@MRJDQDLDCDMK@UODQRNMKHF

KTFMHMFENQDF QSXOHRJLDCL@BGDSDHRSDCDSENQ@S

ENQ$4 RJ@KJNMSQNKKDQDR@EDSFNCJDMCSJNMSQNKNQF@M 

HMCJNLRSCQHJJDQJ@ƤDSHKLNQFDM 

ROQ³ISDTJQTCSDS

#DSUHKRHFD @SDS$4 FNCJDMCSJNMSQNKNQF@MLHMCRS DMF@MFNL QDSG@QADR³FSRL A³MCDQMDDKKDQJ@ƤD

L@CDM LDMR OQNBDMS@ECDL LDCLDKKDLDKKDQG³IHMCJNLRS DQSHKDMJNOLNQFDMLNBB@

Ş *@ƤDUNJRDQADCRSHRJXFFD “JNKNFDQAQTFDQHR¡Q RJXFFDMCDSQ¡DQNFOK@MSDQ RNLA CDAHMCDQJU¡KRSNE

OK@MS@FDQMDNFRHJQDS @SRS@MC@QCDQMDENQ³JN OQNCTJSHNMNUDQGNKCDR 2 J@MJ@ƤDME $4ŗR³JNKNFHL¡QJD 

SHKINQCDM NFRNLENQGHMCQDQ @SM¡QHMFRRSNƤDQAKHUDQ RJXKKDSU¡J@EQDFMDM 

Ş #DSQ³CD“ L¡QJDDQENQADGNKCSU@QDQ GUNQC@MRJD LXMCHFGDCDQJ@MJNMSQNKKDQDU@QDMEXRHRJ #DSUHK

Ş “JNKNFDQDQNFR LDFDSADUHCRSDNL@SAXFFDSDQQ@RRDQ

RHFD @SJ@ƤDMRNLLHMHLTLDQL¡QJDSH#@ML@QJ

ENQ@SGHMCQDDQNRHNMHCDRJQ³ADKHFDAIDQFK@MCRJ@ADQ  J@ƤDNESDCXQJDRH

46

ØKOLOGISK / VINTER 2014

*HKCD*@ƤDHMEN CJ E@HQSQ@CDC@ML@QJ CJNF“JNKNFHRJ +@MCRENQDMHMF


*8,'(7,/Â&#x2018;.2.$))(

*2'( %Â?5( '<*7,*( %Â&#x2018;11(5

3(7(5/$56(1Â&#x2018;.2/2*,6.)$,575$'( KHOHEÂĄQQHUJUDP Vejl. pris: 44 kroner. Kilopris: 110 kr.

)RUKDQGOHUH Bilka, Føtex, Kvickly, Løvbjerg, SuperBrugsen, Dagliâ&#x20AC;&#x2122;Brugsen, LIC, www.osuma.dk samt udvalgte Fakta, Netto og SuperBest butikker.

2PNDIIHQ'DQDQDMJ@ƤD RNLENKJDMDA@F/DSDQ +@QRDM*@ƤDSQXFS@MADE@KDQSHK@KKD CDQDQFK@CDENQRDKU@S JUÂĄQMDCDGDKDAÂłMMDQNFRJÂĄMJDJ@ƤDMEQ@RSDLODKJ@MCDM Ĺ&#x201D;NFR CDLCDQMNQL@KSHJJDDQCDRSNQDJ@ƤDCQHJJDQD *@ƤDM har nemlig en blød og rund smag, som tilsyneladende tilfredsRSHKKDQL@MFDRJ@ƤDRL@F ENQCDMDQMDLKHFDM@EE@AQHJ@MSDMR ADRSRDKKDQD /DSDQ+@QRDM*@ƤDG@QMHU@QH@MSDQ@EÂłJN J@ƤDH

7HNVW0(77(758(/6(1

kategorierne instant, espresso, formalede og hele bønner.

*(9$/,$Â&#x2018;.2/2*,6. IRUPDOHWJUDP

0(55,/'Â&#x2018;.2/2*,6. IRUPDOHWJUDP

Vejl. pris: 46,95 kroner i Kvickly.

Vejl. pris: 45,95 kroner. Kilopris: 114,9 kr.

Kilopris: 117,4 kr.

)RUKDQGOHUH Bilka, Føtex, Kvickly,

)RUKDQGOHUH#DĆŚDRSDRSÂłQQDRTODQ-

SuperBrugsen og SuperBest.

markeds-kÌder som Kvickly, Bilka og Føtex.

2PNDIIHQ$MKXRLDKKDL QHRSDSJ@ƤD 

2PNDIIHQ Gevalias økologiske variant,

som giver en mild og afrundet smag.

RNLNFR ƼMCDRRNLHMRS@MSJ@ƤD ADRS Q

(E³KFDJ@ƤDOQNCTBDMSDMRDKUENQR³FDQCD

@EOQNBDMS³JNKNFHRJD Q@AHB@ J@ƤD-

H@KKDCDQDRJ@ƤDU@QH@MSDQ@SQ@LLDCDM

A³MMDQ RNLF³QJ@ƤDMLHKC #DMMDJ@ƤD

unikke smag, der kendetegner Merrild

G@QNFRÂ DMKDSEQTFS@FSHFRL@FLDCDM

J@ƤDUDC@SAKDMCDNFQHRSDJ@ƤDMO 

@MDKRDRXQKHFGDC .FR DQJ@ƤDMBDQSHƼBD-

CDQDRGDKSDFDMLÂ CD #DÂłJNKNFHRJD

ret af Rainforest Alliance - en organisation,

Merrild-bønner dyrkes primÌrt i det

der arbejder for at bevare regnskovene.

Syd- og Centralamerikanske højland.

b1*/$0$5.Â&#x2018;.2/2*,6. LQVWDQWNDIIHJUDP

,50$Â&#x2018;.2/2*,6..$))( IRUPDOHWJUDP

Vejl. pris: 38,05 kroner i Kvickly og

Vejl. pris: 49 kroner. Kilopris: 98 kr.

SuperBrugsen. Kilopris: 380,5 kr.

)RUKDQGOHUH Kvickly, SuperBrugsen

)RUKDQGOHUH((QL@RATSHJJDQNFOÂ HQL@ CJ 2PNDIIHQ Med sin blomsteragtige smag

og udvalgte Dagliâ&#x20AC;&#x2122;Brugsen.

og en blød aroma er denne mellemristede

2PNDIIHQ2NL@K@MCDMHMRS@MS J@ƤD

J@ƤD(QL@RADRSRDKKDQ #DSG¥MFDQL RJDNFR 

DMLDFDSGTQSHFAQXFFDSJNOJ@ƤD CDQA@QD

R@LLDMLDC @SJ@ƤDMHAKDUJ QDSRNL

RJ@KAK@MCDRNOLDCJNFDMCDU@MC *@ƤDM

den bedste af forbrugermagasinet TĂ&#x2020;NK med

er af økologiske Arabica-bønner fra Etiopi-

ONHMSLNCATMCRJQ@ADQDMRONHMS#DM

en, Peru, Papua Ny Guinea og Tanzania. Den

³JNKNFHRJDJ@ƤDG@QRHMDQ³CCDQH2XC NF

EQXRDS³QQDCDJ@ƤDƼMCDRNFR HDMJNƤDHMEQH

"DMSQ@K@LDQHJ@NFDQDMOBS  Q@AHB@J@ƤD

U@QH@MS NFHMFK@L@QJRJ@ƤDRNQSHLDMS

Ĺ&#x201D;DMJ@ƤDSXOD RNLDQJDMCDSDFMDSUDCDMLHKC

ƼMCDQCTNFR GDKDA³MMDQ ENQL@KDSJ@ƤD

RL@F %HMCDRNFRÂ RNLGDKDAÂłMMDQ

NFDROQDRRN J@ƤD

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

47


236.5,)7

6SU¡GHVQDFNVIUD 0HMQHUWV0¡OOH ,QJUHGLHQVHU GOKDYUHJU\Q GOVHVDPIU¡ GOTXLQRDIU¡ GOVROVLNNHNHUQHU óGOVWHQIRUPDOHWVLJWHW¡ODQGVKYHGHPHO óGOVWHQIRUPDOHWIXOGNRUQVVSHOWPHO VWRUWVNKDYVDOW WVNEDJHSXOYHU GOYDQG GOROLH 7LONU\GGHULEODQGLQJ NYLVWWLPLDQWVNVSLGVNRPPHQôWVNW¡UUHWFKLOL óWVNSDSULNDóGOJXLQRDIU¡RJóGOVHVDPIU¡ Bland alle ingredienser i en skål, og ælt dejen godt sammen, FDQMDO L@RJHMD +¡FGTRGNKCMHMFRƥKLNUDQRJ KDMLDCCDI  og stil dejen koldt i 15 minutter. 1TKCDIDMSXMCSTCO SNRSXJJDQA@FDO@OHQ ONQSHNMDMRU@QDQSHK SNA@FDOK@CDQ *U¡QMSHLH@MAK@CD ROHCRJNLLDM S³QQDSBGHKHNF paprika i en morter, eller blend krydderierne i en blender. Bland JQXCCDQHAK@MCHMFDMLDCPTHMN@ NFRDR@LEQ³DMD /DMRKCDIDMLDCU@MC NFCQXRJQXCCDQHAK@MCHMFDMNUDQ #DK CDIDMHƥQJ@MSDQ CDQL KDQB@ WBL L@QJ¤QE³QRSLDCKHMH@K  #DROQ³CDRM@BJRDQDMFNC@OODSHYDQE³QLHCC@FDM R@LLDMLDCENQRJDKKHFDCHO EWGTLTR @HNKH R@KR@DKKDQODRSN

!@FJM¡JAQ³CDMDHNUMDMUDCFQ@CDQHB@ LHMTSSDQ NF @EJ³KCDLO DMA@FDQHRS .OADU@QCDROQ³CD RM@BJRHDMS¡SRKTSSDMCDJ@FDC RD

(UGXLNNH PHGOHPHQGQX"

KXUWLJHWLO/277(9$//(0IUD0HMQHUWV0¡OOH

%OLYPHGOHP

+YRUIRUVNDOPHOHWY UHVWHQIRUPDOHW"

RJIn¡NREDJHERJ

Tjek www.okologi.dk/ blivmedlem

5HRSDMJU¡QMDQ@KSUNQDRJNQM ENQCHUHLDMDQ @SCDSFHUDQJTMCDMCDMADCRSD JU@KHSDS 5DC@SRSDMJU¡QMDO F@LLDKC@FRL@M¤QADU@QDQLDKDSJHL NFRJ@KCDKD 

.ORJQHESDMGDQO RHCDDQEQ@Ś#DM³JNKNFHRJDA@FDANF

RNLHMCDGNKCDQFNCDUHS@LHMDQNFOQNSDHMDQ #DSDQAK@MCS@MCDSCDS CDQF³Q @S

MQ Ś #DME QMXDLDCKDLLDQ@E“JNKNFHRJ+@MCRENQDMHMFH

UNQDRLDKHJJDDQGDKSGUHCS 

UDKJNLRSF@UDR@LLDMLDC“JNKNFHRJ RNL@KKDLDCKDLLDQ E QLDCONRSDMO TCFHUDKRDRC@FDM (CDMMXD³JN A@FDANF

+YRUIRUVNDOLQJUHGLHQVHUQHY UH¡NRORJLVNH"

AKHUDQA@FDKXRSDMEQHRSDSLDCMXDNORJQHESDQRNLEW!NKKDQ

“JNKNFHRJDQ U@QDQDQQDMDQ U@QDQ NFCDSF QUHHMCENQGDQGNR,DIMDQSR,³KKD 

EQ@2³QHR “K@MCRGUDCDAQ³CEQ@&QTOD,DXDQR@LS KRHRJD

5HUHKFDQMDA CDADU@QDM@STQDMRDFDMRL@FNFRJ MDLHKI³DS #DQENQOQNCTBDQDQ

QTFRL¡JJDQDEQ@2J¡QSNES,³KKD / CDRHCDQƥMCDQCTNO-

UHUNQDRLDKTCDMROQ³ISDFHESD

RJQHESDQO @KSEQ@GUDQC@FRQTFAQ³CSHKJ@Q@LDKEXKCSDL@B@QNMR 

+YRUGDQVSLVHUGXVHOYUXJNLNVHQH"

.ORJQHESDQMDDQRJQDUDSSHKA CDADFXMCDQDNFCDL CDQDQUDK-

)DFAQTFDQCDLRNL@KSDQM@SHUSHKBGHORNFR³CDR@FDQ #DDQENQDJRDLODKQHFSHF

ADU@MCQDCDHNUMDMRUDKCTESDMCDUDQCDM / VVV CDM³JNKN-

K¡JQDRNLDMKHKKDRM@BJLDCCHORNLGTLTR ODRSN R@KR@DKKDQ@HNKHNFR LDC

FHRJDA@FDANF CJƥMCDQCTH³UQHFS@KKDNORJQHESDQEQ@CDME³QRSD

DSFK@RQ³CUHM #DSJ@MNFR U¡QDDMRTMCDESDQLHCC@FRRM@BJSHKA³QMDMD

TCF@UD@EŚ#DM³JNKNFHRJDA@FDANFŚ

48

ØKOLOGISK / VINTER 2014


BAG DIT EGET EMMERYSBRØD “Selv om vi ikke lever af brød alene, så lever vi som sagt givet en smule bedre med det gode brød fra Nicolai Halken Skyttes opskrifter.” POLITIKEN

Gå aldrig på kompromis, når det gælder brød og kager. Nicolai Halken Skytte har i samarbejde med emmerys samlet en lang række fantastiske opskrifter på appetitvækkende økologiske brød og kager.

lindhardtogringhof.dk | facebook.com/lindhardtogringhof

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

49


0Â&#x2018;'(70('/(0

&KULVWLQD=DNULVVRQ nUGLJLWDOGHVLJQHUKRV6\VWHPDWLFL$DUKXVSHUVRQOLJWPHGOHPDIÂ&#x2018;/) +YRUIRUHUGXPHGOHPDIÂ&#x2018;NRORJLVN/DQGV IRUHQLQJ"

om, hvordan de konventionelle dyr lever, sĂĽ de kan

For at jeg kan blive klogere pĂĽ argumenterne for

vi handler kød ind pü en gürd nÌr Skanderborg,

økologien. Og sü für jeg en helheldsforstüelse for

for det skaber nĂŚrhed. Dyr er ikke bare noget,

økologien ved at vÌre medlem af en organisation,

der kommer i slagtet form pĂĽ middagstallerknen.

forstü forskellen. Børnene kommer ogsü med, nür

der bĂĽde varetager landmĂŚndenes, virksomhedernes og forbrugernes interesser. I magasinet fĂĽr

+YRUVWDPPHUGLQLQWHUHVVHIRUÂĄNRORJLIUD"

jeg forbrugerrelateret stof â&#x20AC;&#x201C; jeg har bl.a. lĂŚst om

Jeg er vant til en økologisk tankegang fra mit barn-

forskellene pü økologiske og konventionelle høns.

domshjem, hvor vi havde en stor have med bl.a.

Igennem avisen, Ă&#x2DC;kologi & Erhverv, fĂĽr jeg en mere

ĂŚbletrĂŚer og bĂŚrbuske â&#x20AC;&#x201C; selvfølgelig uden brug

faglig viden med stof om forskning og landbrug.

af sprøjtegift. Min mor har altid eksperimenteret

Det er vigtigt for mig at have den faglige vinkel

meget med mad og gĂĽet op i, at den skulle vĂŚre

med i baghovedet.

lavet af økologiske rüvarer. Som studerende prioriterede jeg derfor økologien og spiste fx sjÌldent

(UGXLNNH PHGOHPHQGQX" Tjek www.okologi.dk/ blivmedlem

+YDGNDQInGLJRSDIVWROHQQnUGHWKDQG OHURPIÂĄGHYDUHU"

kød for at fü rüd til at give lidt ekstra for økologi-

Jeg er meget optaget af dyrevelfĂŚrd, for selv om

C@IDFĆĽJAÂłQM )DFUHKHJJDEXKCDLHMDAÂłQMLDC

dyr bliver til mad, sĂĽ skal de have det godt. Det

pesticidrester, og det er vigtigt for mig, at de ved,

er noget, vi taler meget om hjemme hos os. For

hvor maden kommer fra. I vores have har vi nogle

eksempel ved mine børn, at nür vi spiser frikadel-

bĂŚrbuske, som vokser pĂĽ forskellige ĂĽrstider. SĂĽ

ler til aftensmad, sĂĽ er det fra en glad gris, der har

kan de følge med i, hvornür vi kan spise hvad.

ske grøntsager. Og sü blev interessen forstÌrket,

fĂĽet lov at vĂŚre udenfor. Omvendt taler vi ogsĂĽ

7$*0('3c925(6*(1(5$/)256$0/,1*

)UDÂĄNRORJLVQDNWLOÂ JWHVNDE Hvis du deltager pĂĽ generalforsamlingen i

I dag har de to nemlig snart vĂŚret gift i otte

Ă&#x2DC;kologisk Landsforening kan du nemt blive

ĂĽr. Og det er endda ikke den eneste store be-

hvirvlet ind i snakke, der gĂĽr langt ud over

givenhed i Carsten og Mettes liv, der falder

økologien.

sammen med generalforsamlingen.

SĂĽdan har det i hvert fald vĂŚret for Mette

- Vores førstefødte kom til verden 7. marts,

Z. Leth Schmidt, der har deltaget i general-

sĂĽ det falder jo nogen gange sammen med

forsamlingen i alt fem gange.

den ĂĽrlige generalforsamling, siger Mette.

PĂĽ hendes tredje forsamling i 2oo6 kom

Derfor har det heller ikke vĂŚret muligt for

hun igennem sin veninde i snak med Carsten,

parret at deltage i alle generalforsamlinger,

økologisk landmand, og som dengang ogsü

fordi de i stedet har holdt fødselsdag for deres

var formand for foreningens MĂŚlkeudvalg.

datter.

Det skete pĂĽ forsamlingens første aften, og da de dagen efter skiltes, havde mødet med Carsten ført â&#x20AC;?til en dybere samtale om livetâ&#x20AC;?, som Mette udtrykker det.

Men Mette hüber, at hun snart kan deltage igen. - Selv om jeg har fundet manden i mit liv, sü er generalforsamlingen et fantastisk mødested

En samtale, Mette gerne ville fortsĂŚtte.

for grønne ildsjÌle. Det kan for eksempel vÌre

- Igennem min veninde fandt jeg ud af, at

nogle, der prøver at overtale den lokale bestyr-

han var single, og sĂĽ besluttede jeg mig for

else til at fü lagt børnehavens køkken om til

at sende et postkort til ham, hvor jeg spurgte,

økologi. Det inspirerer mig at møde nogle af

NLG@MG@UCDKXRSSHK@SCQHJJDDMJNOJ@ƤD Lige siden er det güet stÌrkt.

'HOWDJLJHQHUDOIRUPVDPOLQJHQ Ĺ&#x17E; Programmet udsendes med avisen Ă&#x2DC;kologi & Erhverv i uge 4 og bliver lagt pĂĽ okologi.dk. Ĺ&#x17E; Mød op pĂĽ Hotel Opus, Egebjergvej 1, 8700 Horsens 7.-8. Marts 2014. Ĺ&#x17E; Forslag til generalforsamlingen: Sendes senest 24. januar til Christina pĂĽ cuh@okologi.dk.

'HWInUGX Ĺ&#x17E; Fagudvalgenes ĂĽrsmøder: FĂĽ mere at vide om det @QADICD CDQENQDF QHTCU@KFDMDNFE HMCĆŚXCDKRD pĂĽ det kommende ĂĽrs arbejde. Ĺ&#x17E; Temamøder med fokus pĂĽ aktuelle øko-emner. Ĺ&#x17E; Festmiddag og dans med økologiske ildsjĂŚle. Ĺ&#x17E; Generalforsamling, hvor personlige -, landmandsog virksomhedsmedlemmer kan stemme, blandt andet ved valg af bestyrelsesmedlemmer.

+YDGNRVWHUGHW" Ĺ&#x17E; Deltagelse i dagsprogrammet er gratis for medlemmerne.

de mennesker, som kÌmper for økologien,

Ĺ&#x17E; Festmiddagen koster 400 kroner.

akkurat som jeg selv gør.

Ĺ&#x17E; Overnatning: Egenbetaling, priser fra 845 kroner: Se mere pĂĽ hotelopushorsens.dk.

50

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014


+857,*( 5 HURTIGE

5

HURTIGE TIL

3HU.U\JHU Ekspert i bier og seniorforsker hos @QGTR4MHUDQRHSDSR(MRSHSTSENQ FQN³JNKNFH %NQRJDQHUHQTR RXFCNLLD hos honningbier og ved meget om den bidød, der bl.a. har ramt 40-50 procent @E@KKDAHE@LHKHDQH42

7HNVW3(7(5125+2/0$1'(56(1

(UGHUHQVDPPHQKÂ QJPHOOHP SHVWLFLGHURJGHWJOREDOHSUREOHP PHGELGÂĄG"

sĂĽkaldte akutte LD50. Det vil sige den dosis,

vĂŚk end tre kilometer. Danmark er jo â&#x20AC;&#x201C; stadig

hvor halvdelen af forsøgsdyrene dør inden

â&#x20AC;&#x201C; et kludetĂŚppe af overvejende konventio-

for to døgn. Mine kollegaer, der har lavet

nelt landbrug, byer og andre tekniske anlĂŚg.

Bidød er beskrevet helt tilbage til ür 900, lÌn-

mere indgüende undersøgelser af nogle af

Det betyder, at øko-produktionen stort set

ge før pesticiderne var opfundet. FÌnomenet

pesticiderne, har dog vist, at bierne først dør

kun kan lade sig gøre pü nogle fü kystnÌre

har dog optrĂĽdt hyppigere de sidste to ĂĽrtier,

efter syv til ni dage. Sygdommenes udvikling i

hedeareal-er i Jylland, hvor jorden er for dĂĽrlig

og en rĂŚkke rapporter konkluderer, at der

bierne er altsĂĽ for langsomme i forhold til EUâ&#x20AC;&#x2122;s

til landbrug, samt et par smüøer, hvor man

er en kobling til landbrugets pesticider. For

test. Der har vĂŚret politiske forslag om at fĂĽ

er økologer eller har opgivet landbruget. Jeg

nylig har forskere fra universitet i Maryland

lavet EU-testen om, men det er lang proces,

havde forestillet mig, at store skovomrĂĽder

og det amerikanske landbrugsministerium

som indtil videre lader vente pĂĽ sig i ĂĽrevis.

som fx Rold Skov havde vĂŚret egnet, men her er der tit omrĂĽder med juletrĂŚsplantager eller

fundet store mĂŚngder pesticider i pollen

,KYRUVWRUWRPIDQJIRUHNRPPHU ELGÂĄGHQL'DQPDUN"

skovrejsning, og begge steder bliver der brugt

pesticider og fungicider, men i Ên prøve fandt

Heldigvis meget begrĂŚnset. Det skyldes

efter økologisk honning, men med den müde

forskerne hele 21 forskellige kemikalier. Det

blandt andet, at danske biavlere har gjort

Danmark er opdelt pĂĽ, sĂĽ er den stort set ikke

tal er skrÌmmende højt, og selv om det ikke

et stort stykke avlsarbejde, sĂĽ aggressive

mulig at producere. Det frustrerer de danske

er undersøgt, sü ville vi i Danmark sandsyn-

sygdomme som for eksempel Nosema

biavlerne.

KHFUHRĆĽMCDEÂĄQQDLHCKDQ  LDQHJ@MDQMDF@U

ikke har haft gode vilkĂĽr herhjemme.

langs den amerikanske østkyst. De undersøgte pollen indeholdt i gennemsnit ni forskellige

pollenprøverne med kemikalierne til raske bier for at studere deres opførsel. Det viste sig, at biernes evne til at bekÌmpe parasitten

+YRUGDQVHUIUHPWLGHQXGIRU ÂĄNRORJLVNKRQQLQJIUD'DQPDUN"

pesticider. Der er ellers en stor efterspørgsel

+YDGNDQMHJVHOYJÂĄUHIRUDW KMÂ OSHELHUQH" Om forĂĽret har vi mange blomster, men

Nosema faldt drastisk. Bier, der ĂĽd pollen med

Fødevareministeriet har bedt mig og nogle

lige omkring midsommer er der langt fĂŚrre

fungicider, havde tre gange sĂĽ stor risiko for at

kollegaer om at lave en rapport, som skal

AKNLRSDQ@SĆŚXUDOÂ ENQAHDQMD NFCDSRJDQ @S

AKHUDHMĆĽBDQDS@EO@Q@RHSSDM RNLDMCDQLDC@S

kortlÌgge, hvor man kan producere økologisk

de sulter. Sü du kan gøre virkelig meget ved

slĂĽ dem ihjel.

honning i Danmark. Det var en overkommelig

at sĂĽ blomster som hjulkrone og honningurt

opgave. EUâ&#x20AC;&#x2122;s økologiregler krĂŚver, at der i

eller busktrÌer som tørst og naur. Du kan ogsü

+YRUGDQWHVWHU(8SHVWLFLGHUSnELHU IÂĄUGHEOLYHUJRGNHQGW"

en radius af tre kilometer fra staderne enten

fortĂŚlle naboen, at han hjĂŚlper bierne ved at

er natur eller miljøvenligt landbrug. Det er

lade vÌre med at sprøjte med pesticider som

Først i et laboratorie, hvor pesticidets farlig-

en grĂŚnse, der faktisk er hold i, da bierne i

fx RoundUp. Og i sidste ende hjĂŚlper du ogsĂĽ

hed bliver mĂĽlt pĂĽ raske honningbier ved den

ODQHNCDQ@ERNLLDQDMĆŚXUDQDMCMTKÂĄMFDQD

bierne ved at købe økologiske varer.

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

51


Returadresse: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj

Vivara Naturprodukter Kvalitets & miljøvenlige naturprodukter til havens dyr (fugle, egern, pindsvin, m.fl.).Gratis forsendelse ved ordre over 500 kr. Ved ordre under 500 kr pålægges der 50 kr i forsendelsesudgifter.

Bestsellerpakken

1. Smørhytten + 2 glas

Bestseller huset ’Jupiter’ med tag af skifer, samt 1 kg fedtpiller med insekter. Trådnettet gør at der hænger op til 6 fugle på huset samtidigt!

Tilbuddet indeholder et foderhus, samt 2 glas a 330 g med jordnøddesmør til fugle.

Art.98319

Pakketilbud 1

kr. 79,-

2. Jordnøddesmør a 330 g

Art. 98132 21 x 18,5 x 20,5 cm kr. 150,-

Glassene a 330 g er en kalorieholdig lækkerbisken for mange fugle, specielt for mejser. Fås i fem smagsvarianter, her er bestselleren med insekter.

2

Art. 10178 Med insekter kr. 24,Fra 4 stk. kr. 20,- / stk. Fra 10 stk. kr. 16,- / stk.

Den unikke Birdswing XXL sætter du fast på vinduet med sugekopper og hænger den medfølgende 450 g Gigantkugle af fedt med insekter op. Fugle vil nu både spise, men også sidde på snor og pinden.

Adven ts

Tæt på - pakke A

ans kr

Art. 10090

od

kr. 99,-

ca. 1,4 kg fedt, ø 22,5 cm

Art. 98250 kr. 59,-

us Kret erh a

Vindues f

Ekstra nedsatte tilbud!

Art. 31321 Kun kr. 99,24 x 9 x 15 cm

p Blok akken

Eg e

pakken rn

Hytten Porcelænshytten med blåmejser tegnet på taget, kan let hænges op af en mur fx. på en balkon. Udover at det er et smukt fuglehus, så er det også den perfekte gave!

Art. 98058

Kun 129-

Hus til 2 fedtblokke + 4 x 300 g fedtblokke

Art. 98075

Kun 158,-

Foderhus + 1 kg egernblanding

Art. 34302 17 x 12,5 x 14 cm kr. 125,-

På tlf. 33 31 33 26 & www.vivara.dk kan du afgive din bestilling eller GRATIS bestille det 148 siders katalog med megen information og mange nyttige tip. Annoncens priser gælder til og med 1. april 2014

52

ØKOLOGISK / VINTER 2014

alog Nyt Gratis 148 siders kat

Økologisk nr. 25  

Magasinet Økologisk nr. 25, vinter 2014 - Økologisk Landsforenings medlemsmagasin. Udgivet af Økologisk Landsforening, januar 2014

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you