TEST AF GRILLPØLSER
3
HURTIGE TIL RENÉ ZACHO OG THOMAS RYBJERG LARSEN Hvad overraskede jer mest ved testen? René: Det generelle kvalitetsgennemsnit. Der var ingen pølser, som decideret faldt igennem. De lå alle i den klart bedre ende af pølseskalaen, når man tænker på, hvad der bliver produceret rundt omkring. Thomas: Ja, de var stor set alle sammen gode og magre og lå på et godt pølseniveau. Jeg ville spise eller servere dem alle for mine gæster. René: Men man forventer heller ikke et skodprodukt fra økologiske leverandører. Det er ikke billige råvarer, og det kan man også smage. Thomas: Jeg har den teori, at når man bruger gode råvarer og gør noget ud af sine produkter, så kan forbrugerne også forvente en del mere.
Ekspertråd fra René og Thomas:
Det synes jeg, de får med de her økologiske pølser.
FYR OP FOR GRILLPØLSENS SMAG
Er der virkelig så stor forskel på gode og dårlige pølser? René: Ja, for pokker! Kæmpe. Pølser kræver et virkeligt godt håndværk. Det er der alt for mange, som ikke er klar over, og som derfor producerer
BEVAR PØLSENS SAFT. Når du griller pølser, så pas på, at de ikke mister
elendige pølser. Der er ikke noget ”bare” i at lave pølser.
deres saft og dermed bliver tørre og kedelige. Undlad derfor at prikke
Thomas: Det kan være rigtig svært at lave en god pølse. Alene det at nå
hul i pølserne, før du steger dem. Der er også en grund til, at man siger,
frem til den rigtige fars og få den røget lige tilpas, kan være en videnskab.
at pølser er til kullenes eftervarme: Hvis du lægger dine pølser på en
René: Der ƥndes pølser i kølediskene, der ikke burde serveres som men-
alt for varm grill, så sprækker de, og al saften trænger ud.
neskeføde. Nu er jeg jo ivrig AGF-tilhænger. Jeg er ofte at ƥnde oppe på lægterne til deres hjemmekampe, og så får jeg mig altid en stadion-pølse.
VARIÉR DINE PØLSEKØB. Brug din nysgerrighed i stedet for at ende
Førhen ƥk man en stor og sprød frankfurter, men de har åbenbart skiftet
med den traditionelle wienerpølse. Der bliver lavet en masse spænd-
leverandør. De pølser, der serveres nu, er simpelthen så elendige og
ende pølser, så forsøg endelig at lægge lidt forskelligt på grillen. Det
uspiselige, at det er en skandale. Jeg har også allerede klaget.
vil give dig en masse nye og velsmagende grillpølse-oplevelser.
Hvilken pølsetype foretrækker I selv til grillen?
BRUG SENNEP. En pølse består af kød, salt og fedt, og det miks kom-
René: I vores butik laver vi især to pølser, som jeg er helt pjattet med.
plimenteres allerbedst af det syrlige og beske, som du ƥnder i sennep.
En stor traditionel frankfurter og så en grill-hvidløgsmedister. Jeg synes,
Ketchup er også godt til pølser, men den søde smag er måske mest til
at det bliver alt for kedeligt, hvis man kun spiser de klassiske wienerpøl-
børn. Remoulade derimod hører sig slet ikke til, og det er der alt for
ser. Man skal som minimum supplere sit grillmåltid med en frankfurter.
mange, som har misforstået. Du kan i øvrigt også supplere pølsen
Thomas: Enig! En wienerpølse er en natmadspølse, hvorimod tungere
med fx aioli eller tzatziki – der er rigtig lækkert.
pølser er mere spændende. Jeg vil foretrække en god, grov, fuldfed kålpølse. Det er fandeme godt!
44
ØKOLOGISK / SOMMER 2013