Medlemsmagasin for Økologisk Landsforening / nr. 5 vinter 2009
mennesker, mad og miljø
Kostvejleder lise faurschou:
få mere smag for pengene
Find vej gennem morgenmadsjunglen Guide til økologiske restauranter og cafeer
Tema om ulande
Økologi sender mugishAs børn i skole
Gode nudler, kraftfulde krydderier og et særligt strejf af citrus giver din wokret en både balanceret og syrlig smag.
Alt hvad du skal bruge til en god gang spaghetti bolognese. En genvej til en af de italienske klassikere.
N U E R D E R I N G E N U N D S KY L F O R I K K E AT S P I S E D I N E G R
En klassisk wokret med et strejf af karry. Kokosmælk og nudler gør retten til et økologisk børnehit.
En suppe med saft og kraft. Det særlige krydderimix giver retten en fyldig smag, og bønnerne gør den dejligt mættende.
Chili giver masser af varme og er et styrkende krydderi. Vi har tilsat både sødme og syre, så retten ikke bare er stærk – den er hot!
IMPERIET.DK
En afrikansk ret med bønner og kraftige krydderier, der giver et måltid med kant og masser af kraft.
W W W. A A R S T I D E R N E . C O M
Pris pr. MåltidsPose kr. 69,-
En Enkrydret, krydret,varm varmog ogcremet cremet wokret. wokret.Det Detsærlige særligeKarryMix KarryMix giver giveren enskøn skønsmag smag afafIndien. Indien.
Y YL LD DN NIIN NG G G GR RØ ØN NT TS SA AG GE ER R
Trade not aid
1 1//2 2S SIID DE ET TIIL L R RE ED DA AK KT TIIO ON NE ELT LT
Aarstidernes AarstidernesPoser Poserer ervores voreside idetil, til,hvordan hvordandu dukan kan lave laveudsædvanlig udsædvanligmad madpå påen enhelt heltnormal normalhverdag. hverdag.
S ST TO OF F M MA AG GA AS SIIN NE ET T Økologiske landmænd i syd og Ø ØK KO O L LO Onord G GIIarbejder S SK K mod samme mål. Åbne grænser uden handelshindringer er vejen frem mod en bæredygtig fremtid.
Hver Hverpose poseindeholder indeholderen enenkel enkelopskrift opskriftog ogetetsæt sætafaftre tre sunde sundeingredienser, ingredienser,der dererergode godesammen sammenmed medAarstidernes Aarstidernes grøntsagskasser. grøntsagskasser.Posens Posenskrydderiblandinger krydderiblandingerog ogopskrifter opskrifter ererudviklet udvikletafafvores voreskokke kokkei iAarstidernes Aarstiderneslandkøkken. landkøkken. Det Deteneste, eneste,du duskal skalgøre, gøre,ereratatsætte sættedin dinynglingsplade ynglingspladepå, på, fifinde ndedin dinbedste bedstegryde grydefrem fremog ogåbne åbnefor forposen. posen.Så Såkan kandu du lave lavelangsom langsommad mad––bare barehurtigt. hurtigt.
Se Sealle alleposerne posernepå påwww.aarstiderne.com www.aarstiderne.com Klik Klikpå påKasser Kasserog ogEkstra Ekstravarer varerog ogbestil bestildem dem med meddin dinnæste næstekasse. kasse.Pris Prispr. pr.pose posekr. kr.69,69,-
Små hjul kan flytte store ting... I tæt samarbejde udvikler farmen African Organics og dens 150 tilknyttede småbønder, Solhjulet og Thise Mejeri en unik frugtblanding til Thises Uganda yoghurt. Resultatet er en yoghurt med fyldig smag af trope og frugtbarhed. Æblebananer, ananas og passionsfrugter forædler Thises velsmagende yoghurt til en global oplevelse. Ugandas frugtbarhed, mange hænders arbejde og knowhow plus mange munde og maver spiller her sammen i et meningsfyldt samspil, hvor sød musik opstår, og alle har en god smag i munden Læs mere om landmænd m/k, produkter og projektet på www.solhjulet.dk
www.solhjulet.dk
www.thise.dk
www.african-organic.com
Yes we can! AF Paul Holmbeck, direktør i Økologisk Landsforening
For mig var den bedste økologiske nyhed i 2008 ikke den om, at øko-salget boomer. Eller at Danmark blev Årets Økologiske Land 2009. Eller at landbrugets top kom med deres hidtil mest anerkendende udtalelse om økologi. Ej heller USA's valg af manden med sloganet ”Yes we can”. Nej. Det var nyheden om, at økologisk landbrug i høj grad kan bidrage til kampen mod sult i verden. Danmark har meget at byde på. Både forskning i ulandes økologi og virksomhe-
opløftende konklusion var, at ”økologiske landbrugs-
der som Urtekram, Thise og Solhjulet, der
metoder og teknologier er ideelle for fattige, margi-
har stort engagement i udviklingsarbejde.
naliserede småbønder i Afrika", fordi de ikke kræver
En gruppe forskere, ulandsengagerede,
sprøjtemidler og kunstgødning samt benytter lokale,
økologiske landmænd samt virksomheder
tilgængelige og naturlige ressourcer”.
har i Økologisk Landsforening også lavet
Der står også i rapporten, at økologi giver en mere
et aktivt ulandsudvalg og -netværk. De 50
vidensintensiv og alsidig produktion, og at den gør
deltagere byder andre velkommen, der
landmanden mere omstillingsklar, når markedet eller
gerne vil være med.
klimaet ændrer sig. Endelig fremgår det, at jorden bliver
Foreningen har også understreget
mere frugtbar, holder bedre på vand og dermed er mere
over for udviklingsminister Ulla Tørnæs,
robust i forhold til tørke og kraftige regnskyl.
samt andre ministre, at de økologiske
Jeg kan næsten ikke få armene ned. Bæredygtig sultbekæmpelse! Økologisk produktion fjerner ikke alle sten på vejen for bæredygtigt landbrug i ulandene, men der er en ny
landbrugsmetoder bør bruges mere aktivt i Danidas udviklingsindsats. Danidas søster-program i Sverige, SIDA, har nemlig gode erfaringer med at bruge økologisk produktion til at skabe lokal udvikling.
global konsensus om, at den er et brugbart redskab
Nogle har påstået, at kun pesticider, kunstgødning og
i arbejdet for en større fødevareproduktion og lokal
gensplejsning kan hjælpe udviklingslande – og at økologi
udvikling.
ikke kan bidrage. Vores svar er: Yes it can!
41
MILJØMÆR
ING KN
SK
5
REDAKTION: Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk. Redaktør: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Christina Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com. Mette Broberg Hejlesen, mettebhejlesen@hotmail.com. Nanna Hyldgaard Hansen, nhh@okologi.dk. FOTOGRAFER: Hans Christian Jacobsen/photo@hcjacobsen.dk/www.hcjacobsen.com (bl.a. forside). Peter Nordholm Andersen/pna@okologi.dk. Christina Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com. Uggi Kaldan, uggi@kaldan.dk/kaldan.dk. LAYOUT: Datagraf - Rikke Thorsen, rikke.thorsen@datagraf.dk. Louise Neimann, louise.neimann@datagraf.dk. TRYK: Datagraf (har EMAS-certifikat), www.datagraf.dk. Papiret i dette magasin er svanemærket. Oplag: 35.000 stk. ANNONCER: Arne Bjerre, ab@okologi.dk, tlf.: 87 32 27 23. UDGIVER: Økologisk Landsforening. MEDLEMSKAB/ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00. Medlemskab: 300 kr. pr. år. Abonnement: 4 økologisk / vinter 2009 350 kr. pr. år. Kan betales via www.okologi.dk. NÆSTE NUMMER: Økologisk nr. 6 udkommer 8. april 2009. Annonce-deadline: 1. marts 2008.
NOR DI
En rapport under FNs miljøprogram, UNEP, samlede op på erfaringer fra 1,6 mio. småbrug i Østafrika. Den
6 Tr y k s a g 1 6
Koncentreret velvære
Nyt shot fra Cultura®
Vidste du, at 70% af kroppens immunforsvar sidder i mave- og tarmsystemet? Prøv nyheden Cultura ProBio®. Den har nemlig en høj koncentration af 3 probiotiske bakterier, herunder den unikke Lactobacillus casei F19® og et højt indhold af fibre, der aktivt hjælper med at balancere mavens tarmflora. Af hensyn til dig og dine omgivelser er Cultura ProBio® også økologisk. Læs mere om Cultura ProBio®’s gavnlige egenskaber på www.arla.dk/probio
3 probiotiske bakterier Højt fiberindhold Økologisk
100 ml shot
Blandet saft rød og Blandet drik hyldeblomst er 100% ren natur. Ingen tilsætningsstoffer, konserveringsmidler eller andet kunstigt stads. Kun søde frugter og bær - økologiske naturligvis - og lidt økologisk rørsukker for den søde smags skyld. Og de smager helt fantastisk. Mest til børn, men den er absolut heller ikke forbudt for voksne.
indhold
tema: Uganda og ulande
8
16
Hvordan arbejder en økologisk bonde i Uganda? Og hvad betyder økologi for hans livskvalitet? Læs artiklen fra Afrikas Ø-hotspot.
26
Menu med duft af troperne.
Besøg kostvejleder Lise Faurschous hjem.
Guide til restauranter
og cafeer
Test: Hvad er sundest som morgenmad?
34 36 plus: Nyt & noter s. 20 / Nyt på Websiden s. 30 / Sæsonguide s. 32 / Brevkasse s. 40 / EU-regler s. 42 / Foreningen s. 44 / Kalender s. 46 / 5 hurtige s. 50
vinter 2009 / økologisk
7
xxxxxxxxxxxxxxx
Min Familie lever bedre af økologien Mugisha Geoffrey er en af Afrikas millioner af fattige småbønder. Han blev certificeret økolog i 2006 og har siden eksporteret økologiske bananer og andre afgrøder til Danmark fra sin lille gård lidt uden for Kampala, Ugandas hovedstad. Det har givet ham og hans familie et bedre liv, og de er langtfra de eneste økologer i Østafrika, der har fået bedre vilkår. Det viser et nyt studie under FNs miljøprogram.
8
økologisk / vinter 2009
xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
vinter 2009 / økologisk
9
Uganda og ulande
uganda i tal
uganda
Areal: Ca. fem gange større end Danmark. Beliggenhed: Ækvator løber gennem landets sydlige del. Naboer: Rwanda, det urolige Congo og Sudan. Uganda deler desuden Victoria-søen med Tanzania og Kenya.
Middagsroen samler sig over gården. Arbejderne er gået hjem for i dag. En blændende sol bager fra himlens midte, og i skyggen under gårdspladsens jackfrugt-træ snorker Mugishas to hunde. Den lyse lyd fra vindens pust i bananbladene bliver kun afbrudt af de syngende beskeder, Mugishas kone sender af sted til sin mand. Maden er næsten klar. Kyllingen har Madame – som Mugisha omtaler sin kone – slagtet om formiddagen og tilberedt i en gryde over små bål. Hun serverer den sammen med friskkogte kogebananer og rodfrugter som jams og kassava.
Afrika
De er dyrket efter et princip, som har været lidt af en revolution for familien. Mugisha holder hænderne op foran øjnene og flytter dem i en langsom bevægelse ud til siderne.
Mugisha Geoffrey bærer en klase af dagens høst fra marken til det lille hus, hvor han bor med sin kone og den ene af hans to drenge. For den lille familie gav overgangen til økologi først mere arbejde, men nu også omtrent fordoblet høstudbytte.
10
økologisk / vinter 2009
Tekst: Peter Nordholm Andersen Foto: Hans Christian Jacobsen
- At lære om de økologiske metoder var som at få
kompost, som de graver ud mellem bananpalmer,
fjernet et slør foran øjnene. Tidligere brugte jeg
kardemomme og ananas. De dækker også jorden
mange penge på kemi, men får jeg besøg af en
med blade fra fx elefantgræs. Det holder på
kemi-sælger nu, så sender jeg ham på porten med
jordens fugtighed. Nedenunder bladene bor nu
det samme, siger den selvbevidste bonde.
et mylder af alt fra bittesmå biller til lange, sorte orm. De hjælper planterne, så rødderne nemmere
Skeptisk i begyndelsen Da Mugisha første gang havde besøg af en
kan suge jordens næringsstoffer op. Da Mugisha dyrkede efter de traditionelle
konsulent fra eksportfirmaet African Organic, var
principper, stod den røde jord ofte helt udækket
han ellers skeptisk. Kan man få et større udbytte
for den bagende, udtørrende sol.
fra sin jord uden kemi – ved brug af økologiske metoder? Det kunne han næsten ikke tro på. Et par dage efter satte han sig med papi-
Mugisha – eller rettere sagt, kvinderne, han har ansat – har også gravet grøfter med et par meters mellemrum for at holde på regntidens kraftige
rerne fra konsulenten i det primitive hus på
regn samt jordens næring på grunden, der hælder
ejendommen.
svagt ned mod en bæk.
- Da jeg læste dem, kunne jeg se, at det var nogle gode principper. Det var for eksempel en
Fra rød til brun jord
god idé, at jeg ikke længere behøvede at købe
I klynger mellem rosmarin og ananas gror der nu
kemi. Det overbeviste mig, siger Mugisha.
også planter som fx calliandra, som er gode til at
Kort efter fik han leveret økologiske frø fra African Organic, og i dag er hans lidt mindre end 1 hektar jord blevet et lærestykke i at udnytte naturens evne til at regulere sig selv.
fiksere luftens kvælstof. Det hjælper de kvælstofskrævende planter som bananer med at gro. - Tidligere var vi ikke vandt til at bruge planter, vi ikke spiste. Det var hårdt arbejde i starten, men metoderne har omtrent fordoblet ud-
Jorden bliver frugtbar
Hvad kan økologisk jordbrug gøre for ulande som Uganda?
byttet fra markerne, skønner Mugisha og
Samtidig illustrerer Mugishas historie også
Bonden kan få flere penge mellem hænderne Økologien er klart en af de muligheder for landmænd i Afrika, som – rigtigt anvendt – kan skabe både øget produktion, øget indtjening og øget bæredygtighed. Samtidig kan det sikre bæredygtige produktionsformer ved at øge indholdet af organisk materiale i jorden. Min absolutte favorit-morgenmad er Uganda-yoghurten fra Thise. Et genialt produkt, der viser, hvordan det økologiske landbrug i Uganda kan åbne nye markeder, for eksempel her i Danmark. Christians Friis Bach, international chef i Folkekirkens Nødhjælp
forskellen på traditionel, ineffektiv jordbrug og økologi. Niels Halberg leder ICROFS, et internationalt center, der koordinerer forskningen i økologiske
De mange ugandere
metoder. Han understreger, at de afrikanske små-
Den stærkt stigende befolkning i Uganda betyder et stigende pres på landbrugsjord og
bønders vidt udbredte traditionelle jordbrug ikke
de sidste rester af regnskov. I 1991 var landets indbyggertal ca. 16,7 mio. I juli 2008 var
er det samme som økologi, også selv om flertallet
FNs estimat, at 31,4 mio. befolker landet. Hver kvinde i Uganda føder gennem-
ikke har råd til kunstgødning og sprøjtemidler.
snitligt næsten 7 børn – så med mindre fødselshyppigheden falder, vil
- Millioner af bønder driver et jordbrug, som ikke udnytter de lokale ressourcer af næringsstof-
Uganda være oppe på at have ikke færre end ca. 58 millioner indbyggere, når vi fejrer nytåret 2025.
fer godt nok, mens de økologiske metoder gør jorden mere frugtbar. En økolog arbejder systematisk med at opbygge indholdet af organisk stof og næringsstoffer i jorden, siger Niels Halberg.
Elefantgræs og bittesmå biller Tidligere brændte Mugisha og hans folk alt affaldet fra planterne. I dag bliver affaldet til nyttig
vinter 2009 / økologisk
11
Hvad kan økologisk jordbrug gøre for ulande som Uganda?
En metode ud af flere Økologien kan have en særlig fordel for Afrika, når den bliver adgangsbilletten til eksport på det internationale marked. I den sammenhæng er Uganda langt fremme. Afrikanske lande står over for en kæmpe udfordring, når det gælder om at udvikle deres landbrugsproduktion. Én metode kan være at lægge om til økologi, men der findes også andre metoder, som – forudsat at bønderne får bedre rådgivning – kan øge udbyttet i det konventionelle landbrug markant. Ulla Tørnæs (V), minister for udviklingsbistand
Foto: Mette Mørk
Uganda som det gode eksempel Uganda har en enestående chance for at blive et godt eksempel for sine nabolande. I Uganda kan de økologiske metoder nemlig genskabe et jordbrug, hvor små bedrifter sælger produkter på lokale markeder (til nabolande, red.). Det kan få en betydelig samfundsøkonomisk effekt, og Uganda kan dermed genfinde sin nationale identitet – som de siger dernede: Not only are you what you eat – you are also how you grow your food.
- Tidligere så jeg ikke mig selv som bonde. Det gør jeg nu. Jeg er den her på egnen, der ved noget om økologisk jordbrug ...
Thomas Harttung, bestyrelsesformand for ICROFS, internationalt forskningscenter for økologi Mugisha geoffrey
Hvad med sprøjtemidler og kunstgødning? Inge Lis og Aage Dissing fra Økologisk Landsforenings ulandsnetværk har boet seks år i Uganda og har et stærkt detaljeret kendskab til småbøndernes vilkår i landet. De medgiver, at bønderne i enkelte år måske kunne få en større høst via kunstgødning og kemiske sprøjtemidler. - Men ofte fører det til større udgifter uden at give større udbytte. Jorden er hård, og regnen tit så kraftig, at kunstgødningen skyller væk, inden den opløses og siver ned. Småbønderne har heller ikke råd til det udstyr, der skal bruges sammen med de i forvejen dyre midler. Vi har set drenge på 10-12 år sprøjte kål og tomater med bar overkrop og uden nogen form for beskyttelse, lyder det fra parret i en artikel, du kan læse under linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk.
12
økologisk / vinter 2009
Uganda og ulande
fortæller, at marken før var rød som det meste af
- Tidligere så jeg ikke mig selv som bonde. Det gør
Senest har FNs miljøprogram lavet et studie af i
den jernholdige og humusfattige jord i Uganda. Nu
jeg nu. Jeg er den her på egnen, der ved noget om
alt 1,6 millioner økologiske eller næsten-økologiske
har blandt andet biller, kompost, indkøbt gødning
økologisk jordbrug, siger Mugisha og lyser op.
småbønder i syv østafrikanske lande: Udbyttet
og tæppet af blade farvet jorden mere brun – et
Hans kladdehæfter ligger nemlig langtfra stille,
efter skiftet fra de traditionelle metoder steg op til
for han er selv blevet underviser. Nu kommer
128 procent, og ni ud af ti bønder fik flere penge i
andre - der er ved at starte op som økologer i de
husholdningskassen. Og fordi økologisk jordbrug er
ananaskirsebær, som familien ikke selv spiser, går
grupper, African Organic har etableret - og ser de
mere videnstungt, har det også ført til et bedre ud-
til hylderne i danske helsekostbutikker via African
gode eksempler på hans jord.
dannelsesniveau – som bl.a. Mugisha er så stolt af.
tegn på større frugtbarhed. Det større overskud af fx bananer, ananas og
Organic og den danske importvirksomhed Sol-
Mugisha er også gået fra seks ansatte til nu at
Konklusionen på FN-undersøgelsen er, at de
hjulet. Det giver flere penge, for i Uganda er det
have ni. Og i rummet, der tjener både som stue,
økologiske metoder er ideelle for mange fattige
svært at få en merpris for økologien – endnu.
soveværelse og spisestue præsenterer han glad
småbønder, da de kan bruge de ressourcer, der er
antallet af kanaler på det nye tv.
lige ved hånden.
Selvbevidst bonde
- Jeg har også fået penge til at sende mine to
Mugisha er et eksempel på en af de cirka 130
drenge i en god skole, og jeg er ved at bygge et
Dagløn på 3,6 kroner
såkaldte outgrowers, der er knyttet til African
bedre hus nede i landsbyen. Se på mig, min kone,
Træerne – eller rettere sagt bananplanterne – vok-
Organic, som også har en stor gård ca. 80
min svoger – vi er glade. Økologien har ændret
ser dog ikke ind i himlen. Eksempelvis oplever de
kilometer nord for Ugandas hovedstad, Kampala.
vores liv til det bedre, siger Mugisha.
ni kvinder, der hver dag arbejder 5-6 timer på Mu-
Firmaet har i den to år lange omlægningstid
gishas jord, ikke den store ændring i deres vilkår.
hældt fakta på den vidensbegærlige Mugisha.
FN: Økologi er ideel
Deres dagløn har i lang tid været 1200 Uganda-
Undervejs har han fyldt flere kladdehæfter med
Mugishas familie er ikke den eneste, der har fået
shilling, som svarer til 3,6 kroner - i et land, hvor
sirlige noter og små tegninger af fx tephrosia-
bedre levevilkår. Videnskabelige undersøgelser
en liter benzin koster cirka det dobbelte.
planten. Den laver han planteudtræk af til at
har flere gange slået fast, at økologien giver
bekæmpe skadedyr på planterne.
småbønderne et større udbytte.
Ok, benzin har kvinderne nu ikke meget at bruge til, for ligesom for størstedelen af Uganvinter 2009 / økologisk
13
Uganda og ulande
das store landbefolkning, har de kun fødderne som
Mugisha i aids-bekæmpelse. Det har fået ham til at
transportmiddel. Mugishas arbejdere går op til 5
tage en hiv-test. Han var negativ, ligesom sin kone
kilometer for at komme på arbejde – og derefter
og børn, og det har givet Mugisha ro i sindet.
hjem til pligter, madlavning og børn.
Han har også fået i alt femten andre fra landsbyen i nærheden til at tage testen. Ud af dem var
Eksport løser ikke alt
fem hiv-positive.
Niels Halberg fra ICROFS, påpeger også, at Mugi-
Mugisha har flere projekter i tankerne, der skal
shas økonomi ikke er sikret, så længe han sælger
forbedre hans og familiens situation endnu mere.
afgrøder til et firma, der ejer certificeringen.
Han vil fx lave en pumpe fra en bæk, der skal lede
- Hvad så den dag, eksportfirmaet ikke vil købe
vand op til afgrøderne, og han vil gerne sælge
mere af ham – hvad gør han så? Har han så fået
honning fra sine bier på kardemommeblomster til
lært økologiske metoder og opbygget jordens
europæerne.
frugtbarhed, så han er sikker på gode udbytter i
Herude på Ugandas svungne højslette er køer
andre afgrøder, spørger Niels Halberg, men peger
et statussymbol. Og køerne har for længst fået lov
også på, at nogle eksportvirksomheder er gode til
til at spadsere ind i Mugisha Geoffreys fremtids-
at få andre aspekter end de rent finansielle med.
drømme.
Drømme om fremtiden
køer, og når mine børn er færdige med skolen, vil
Eksempelvis har African Organic også undervist
jeg give dem en god videreuddannelse.
- En dag vil jeg drikke mælken fra mine egne
Hvad kan økologisk jordbrug gøre for ulande som Uganda?
Netværk kan opmuntre Afrikanske bønder kæmper en daglig kamp for at holde jorden frugtbar. Her kan det økologiske jordbrug og dets netværk opmuntre og støtte. Indsatsen fra det, vi udviklingsforskere kalder ”den danske ressourcebase” - som fx Aage og Inge Lis Dissing, Solhjulets folk mv. - betyder meget for, i hvilken grad verdens forbrugere og regeringer kan sætte pris på gevinsterne af afrikanernes økologi. Henrik Egelyng, udviklingsforsker, Dansk Institut for Internationale Studier
Oplagt, når markedet er der Ulandene bliver hårdt ramt, når fødevarerne bliver knappe og fødevarepriserne stiger. Derfor skal der fokuseres mere på landbrugsudvikling, og både lokal afsætning og eksport skal understøttes. Hjælpen til disse ulande – hvor Uganda er et oplagt eksempel – skal tage udgangspunkt i, dels hvad der er behov for rent markedsmæssigt, dels hvad ulandene er bedst til. Her er økologi et oplagt område, fordi markedet er der. Henning Otte Hansen, seniorrådgiver, Fødevareøkonomisk Institut på Kbh.s Universitet
14
økologisk / vinter 2009
Håndfladen kører hen over toppen af limongræsset. Det dufter skarpt af citron, når man river et blad over. Skulle en giftslange forvilde sig ind i huset på gården, så ruller de limongræs til en klump, som de kaster efter slangen. Det får den ofte til at tage flugten.
Hele familien skal med Mette Vaarst, Aage og Inge Lis Dissing er blandt drivkræfterne i Økologisk Landsforenings ulandsnetværk. Økologisk mødte dem i Fort Portal i det vestlige Uganda, hvor de sidste år i oktober arbejdede sammen med landets økologi-forening Nogamu om at lave et forprojekt. Det gjorde de for midler fra den statsstøttede udviklingsorganisation Danida. - Alle Ugandas cirka 40 eksportfirmaer har en eller form for træning af bønderne, men der er meget fokus på afgrøderne, fx plukning af ananas, og den slags viden går som regel kun til mændene. Vores projekt vil have hele familien med - og så kan det være fint, hvis det ender med eksport senere, siger Inge Lis Dissing. De tre danskere har bl.a. afholdt en workshop i Fort Portal, hvor de har plukket forslag hos de lokale økologer til, hvordan de kan komme i gang. Blandt forslagene var, at undervisningen i økologi bør være i weekenderne, hvor børnene ikke er i skole og kan lytte med. Desuden også et forslag om, at bønderne bliver delt op i grupper, hvor de selv vælger en tovholder. Det giver dem en bedre stemme, fx når de skal forhandle priser. Over de næste år fortsætter processen. Målet er, at familierne får en bæredygtig produktion, er sikre på at få mad og bliver bevidste om de økologiske metoder. Økologisk Landsforenings ulandsnetværk arbejder også sammen med organisationer i andre ulande om at nedbringe sult og fattigdom. Alle lige fra forskere, landmænd, lærere, handelsfolk, miljømedarbejdere og rådgivere, der har arbejdet i ulande, er aktive i netværket. Brænder du for udvikling i ulandene, og vil du høre mere om ulandsnetværket, er du velkommen til at kontakte Inge Lis Dissing på tlf. 96 44 06 00.
vinter 2009 / økologisk
15
Duften af varme lande Rejs med kokken Christina Damgaard ind i junglen af økologi fra fremmede lande. Her er opskriften på en menu til seks personer med en forret fra Afrika, kokossuppe, tagine-braiseret tilapia og kage med sweet potato.
Forret: Kabobs fra Uganda med kiwi-colada Udblød hvedebrødet i vand i ca.
Kabobs:
3 min. Knug væden ud af brødet,
Hvedebrød 2 skiver.
og bland de sammenpiskede æg
Æg 2 stk., sammenpiskede.
samt alle krydderier og persille
Worchestershiresauce 1 spsk.,
i. Tilsidst tilsættes kødet. Bland
kan erstattes af sød soja.
grundigt, og rul små boller på
Rasp 2 dl.
størrelse med valnødder af far-
Ristede løg 1 1/2 dl.
sen. Frituresteg bollerne i olie,
Hvidløg 3 fed, finthakkede.
og lad bollerne dryppe af på
Frisk ingefær 2 spsk., finthakket.
fedtsugende papir. Dine kabobs
Stødt spidskommen 1 spsk.
serveres kolde eller varme på et
Korianderfrø 1 tsk., hakkede.
fad med en tandstik i hver.
Persille 6 spsk., hakket. Frisk chili 1 stk., uden kerner, hakket. Hakket oksekød, 700g. Olie 700 ml.
Kiwi-Colada: Tag kiwi og ananaskirsebær
Hvid rom 2 1/2 dl, fx Utkins
fra til pynt, og blend resten.
fairtrade – se www.puregreenshop.dk.
Servér i pina colada-glas med
Kokosmælk 4 dl
pynt på kanten af glasset.
Rørsukker 6 spsk. Kiwier 8 stk., skrællede. Ananaskirsebær 10 stk. Syltede ananas 1 ds., fås bl.a. på helsebasen.dk. Fløde 2 dl. Isterninger 1 l.
16
økologisk / vinter 2009
Kokossuppe med citrongræs og lime
ekstra tip
Steg løg og hvidløg i kokosolie til de er gennem-
Kokosolie 1 spsk.
sigtige. Tilsæt de røde linser, ingefær og chili, og
Løg 1 stk., hakket.
lad dem stege med i et minut. Hæld limesaft i gry-
Hvidløg 4 fed, hakkede.
den, og lad det koge lidt ind. Tilsæt kyllingefond
Røde linser 2 1/2 dl.
eller boullion samt kokosmælk og citrongræs, og
Frisk ingefær 1 spsk. hakket.
lad suppen koge til linserne er meget møre. Tag
Friske chilier 1-2 stk. uden kerner, hakkede.
derefter citrongræsset op, og blend suppen. Tilsæt
Lime 2 stk., saft og fintrevet skal.
rød peber samt forårsløg, og lad suppen simre til
Kyllingefond eller boullion 4 dl.
peberfrugterne er møre. Smag til med salt og pe-
Kokosmælk 4 dl.
ber. Tilsæt friske korianderblade og dryp sesam-
Citrongræs 2 stængler, knuste.
olie over hver tallerken inden servering.
Rød peber 1 stk., i smalle strimler. Forårsløg 1 bdt., i strimler. Sesamolie 1-2 spsk. Koriander 1 bdt.
Lav din egen kokosmælk Hjemmelavet kokosmælk smager af meget mere end dåse-mælk, så har du tid, bør du bore huller i de tre spire-øjne på en kokosnød. Hæld vandet fra, flæk kokosnødden med en hammer, og tag frugtkødet ud. Kødet rives og sættes over i en gryde sammen med 5-6 dl vand. Lad koge 5-10 min. og køl af. Blend kokosvandet, og sigt det gennem et klæde, så fibrene skilles fra selve kokosmælken. Du kan få økologiske kokosnødder i de fleste helsekostbutikker og i Egefeld.
vinter 2009 / økologisk
17
Hovedret: Tagine med fisken tilapia, mango og citron
18
økologisk / vinter 2009
Tø fisken op, og gnub halvdelen af kryd-
Tilapia 2 pk. fra Hanegal.
derierne godt ind i fileterne. Lad fileterne
Ingefær 2 spsk., finthakket.
marinere et par timer i køleskabet. Varm
Paprika 2 spsk.
taginen op med en spsk. olie. Har du ikke en
Stødt kanel 1 tsk.
tagine, kan du bruge en flad gryde i stedet.
Cayennepeber 2 tsk.
Lad løg, mandler og alle krydderierne stege
Hvidløg 4 fed, finthakkede.
i olien, indtil løgene er gennemsigtige – de
Løg 250 g, skåret i tynde strimler.
må ikke brune. Tilsæt mango, dåsetomater,
Mango 2 stk., skåret i grove tern.
tomatjuice, safran, honning og fiskefond. Kog
Mandler 150 g, smuttede og grofthakkede.
det op, og sæt taginen i en 170 grader varm
Dåsetomater 2 stk., grofthakkede.
ovn i ca. 1 time. Tag taginen ud af ovnen,
Tomatjuice 1/2 l.
og lad saucen koge en tredjedel ind. Læg
Hel safran 1 tsk.
fiskestykkerne ned i saucen, og sæt taginen
Honning 3 spsk.
i ovnen i 20-30 min. til fiskene er tilberedte.
Fiskefond 1/2 l.
Steg citronskallen i et par spsk. kokosolie, og
Kokosolie til stegning
vend friskhakket koriander i. Servér retten
Citron 1 stk., hak skallen.
med citron/koriander-saucen over.
Frisk korianer 1 bdt.
Dessert: Kage af sweet potato med cognac-sauce Varm ovnen op til 200 grader.
Mel 350 g.
Bland alle de tørre ingredienser i
Sukker 250 g.
en skål, og rør derefter olie, ana-
Bagepulver 2 1/2 tsk.
nas og vanille i. Tilsæt æggene
Salt 1/2 tsk.
et efter et – rør grundigt efter
Stødt kanel 2 tsk.
hvert æg. Vend sweet potato og
Olie 2 dl.
ristede nødder i. Hæld dejen i en
Ananas 1 ds., hakkede.
smurt bageform, og bag kagen i
Tahiti-vanille 1 stang, kun indmad.
lidt over en time.
Æg 3 stk. Sweet potato 300 g, revet. Pecannødder 150 g, ristede og grofthakkede.
Cognac-sauce Bring vand, sukker og karde-
Vand 2 1/2 dl.
momme op at koge i en gryde.
Lys farin 80 g.
Rør majsstivelsen ud i cognacen,
Stødt kardemomme 1/2 tsk.
og hæld blandingen ned i gry-
Cognac eller pineau 1/2 dl., fås
den. Kog til saucen bliver tyk.
fx hos Halkær vin.
Blend smørret i saucen, og tag
Majsstivelse 1 1/2 spsk.
den fra varmen. Servér kagen
Smør 2 spsk.
med den lune sauce og evt. en kugle god vanilleis.
Marokkos simregryde Taginen stammer
er af og til glaseret.
som håndtag. Den
fra Marokko, og her
Taginen består af en
spidse form på låget
benyttes den til tradi-
fladbundet, rund base
gør, at dampen fra
tionelle simre-retter.
samt en kegleformet
retten cirkulerer og
En traditionel tagine
top med en knop
udnyttes maksimalt til
er lavet af ler, og den
øverst, der benyttes
at give smag til retten.
vinter 2009 / økologisk
19
nyt & noter
Grøddag på 1. klasse Grøden skal tilbage på spisebordet. Det er intensionen fra Aurion og Irma, som har skabt Grød Nr. 1-5. De fem moderne blandinger er udviklet sammen med stjernekokken Rasmus Kofoed fra Restaurant Geranium, og fås bl.a. med hirse, rug, jordbær, speltflager, rørhatte, brændenælde og tranebær. Indholdet i hver pose er 600 gram, og prisen i Irma er 39,50 kr.
Øko-landmænd til
kamp for kirkeuglen
Den danske kirkeugle er udrydningstruet, men
vejen for økologer
den kan stadig reddes. Og hvis man skal tro Dan-
Den fynske herregård Lundsgaard nær Kertemin-
marks Kirkeuglegruppe, så er det de økologiske
de har vundet en idékonkurrence hos Realdania
landmænd, der holder nøglen. De frivillige ugle-
for et nytænkende, økologisk koncept. Fremover
forkæmpere har i 2008 sat 110 redekasser op til
vil herregården udleje jord, maskiner og bygnin-
uglerne rundt omkring i landet. Hele 85 af dem
ger til lokale økologiske producenter. Mål: At gøre
er placeret hos landmænd, der er tilknyttet Thise
det nemmere at komme i gang med økologisk
Mejeri, som samtidig har slået et slag for uglen
landbrug uden at skulle investere i alt selv og
ved at fortælle om den på mælkekartonerne.
samtidig udnytte fællesdriftens synergier. Lunds-
– Uglen har brug for varieret natur og en
gaards ejere Vini og H.H. Rudolf Iuel Iuel ønsker
masse insekter og mus for at overleve. Derfor er
med det nye projekt at genskabe herregårdens
forholdene klart mest gunstige hos de økologi-
betydning for landbrugs- og kulturbilledet i Kerte-
ske landmænd, fortæller Jørgen Terp Laursen,
minde og omegn. De håber også, at Lundsgaard i
formand for Danmarks Kirkeuglegruppe. Han op-
løbet af fem år vil udvikle sig til et stærkt brand,
fordrer landmænd til at henvende sig, hvis de har
når det gælder økologiske fødevarer.
en idé om, at der måske er kirkeugler omkring deres gård. Så kommer gruppen ud, opsætter en gratis redekasse og fortæller om, hvordan man med få kneb kan gøre livet mere trygt for uglen. Læs mere på www.kirkeugle.dk.
20
Fynsk herregård letter
økologisk / vinter 2009
nyt & noter
Olie fra
Italiens hjerte Urtekrams nye økologiske olier fra det centrale Italien fås i Coop og de fleste helsekostbutikker. Olivenolie 500 ml, 59,95 kr. Olivenolie 1 l, 99,00 kr. Rapsolie 500 ml, 34,45 kr. Tidselolie 500 ml, 39,95 kr. Sesamolie 500 ml, 54,95 kr. Solsikkeolie 500 ml, 34,95 kr.
Klimavenligt køkken I "det kærlige køkken" lokker Kirsten Skaarup med 350 lækre opskrifter til alle dagens måltider. De er vegetariske, og da kødproduktion koster meget energi, betyder det, at du kan spare atmosfæren for mange kilo CO2. Fx oplyser bogen, at CO2-udledningen er hele 66 gange mindre, hvis du spiser 200 gram kartofler i forhold til samme mængde oksekød. Bogen er på 310 sider, koster 299 kr. og er udgivet på Høst & Søn.
kirsten skaarup
eri
9 788763 809504
k æ r l i ge køkken
– grøn mad til en sårbar planet
det kærlige køkken
S vin
det
Dekoration fra ki rs ten skaa rup 3 5 0
v e g e t a r i s k e
o p s k r i f t e r
Uganda Solhjulet har trillet disse mini-ananas ud i helsekostbutikkerne, så du kan sætte dem i vaser eller lade dem indgå som en del af en større dekoration. Væksterne har groet under tropisk sol i Uganda. Prisen pr. mini-ananas vil være ca. 25 kr. Forhandler oplyses på tlf. 86 68 64 44.
vinter 2009 / økologisk
21
nyt & noter
Fræk økologi ”Sådan har jeg aldrig fået den før!” Det sagde Susanne Bjerrehus engang i Superchancen. Nu har økologien så også fået en hidtil uset og sexet nyhed – glidecremen Yes på økologiske ingredienser med det engelske Soil-certifikat. Prisen er 69 kr. for 25 ml, 189 kr. for 75 ml og 275 kr. for 125 ml. Fås via www.ecoisten.dk eller www. tidenskvinder.dk. Du kan også få oplyst nærmeste forhandler hos Wienerwaltz på tlf. 30 11 90 60.
Fåremælk får fornem pris Løgismoses Nimb-mejeri var med Fåremælk 6.0 en af vinderne, da Mejeribruget i efteråret uddelte sine gourmetpriser. ”En fantastik mælk. Af alle produkter er denne mælk det bedste nye initiativ. Roser for nytænkning og for design af emballagen, der er med til at vise stolthed over produktet”, lød det bl.a. fra det professionelle dommerpanel. 400 ml nedkølet nytænkning koster 28 kr. og kan købes i Nimb i Tivoli. Fra februar også i Irma. Læs mere om Nimb i Økologisk nr. 2 under linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk.
Chokolade med god samvittighed Coop sælger i deres Änglamarkserie nu søde sager, der både er økologiske og Fairtrade. Pakkerne med mælkechokolade og mørk chokolade indeholder hver især 100 g. Pris pr. plade fra 17,95 kr.
22
økologisk / vinter 2009
nyt & noter
Tjek øko-arealet i din kommune Som noget nyt kan du gå ind og tjekke hvor stort et areal, der dyrkes økologisk i din kom-
Sund olie på hørfrø
mune. Fødevarestyrelsen har nemlig lavet et værktøj på googlemaps, som du finder under linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk. Der er flest økologer i Midt- og Sønderjylland, og topscoreren er Tønder Kommune med et økologisk areal, der nærmer sig 15.000 ha.
Svansø lancerer en koldpresset hørfrøolie
I den anden ende af skalaen finder du Ishøj
med et højt indhold af Omega-3 fedtsyrer.
Kommune med et areal på blot 4 ha.
Ifølge producenten vil den fx gøre sig godt, hvis du tilsætter 2 spiseskefulde i en bær-smoothie. Fås i Føtex og Bilka fra uge 2, senere også i de fleste SuperBest. Flasker á 250 ml koster 36,95 kr. pr. stk.
Rund nyhed fra Laudrup Laudrup Vin & Gastronomi har sat fire varianter af økologiske trøffelkugler til salg via laudrup.dk: Mælkechokolade med chili, vanilje og kanel. Hvid chokolade med citron og kanel. Mørk chokolade med 70% kakaoindhold, vanilje og salt fra Ibiza. Mørk chokolade – også 70% - med ekstra jomfru olivenolie. 90 g pr. dåse, der koster 59 kr.
Skolebørn donerer velgørenhed Hvis man skal have skolebørn til
Get Stuck In. Det går i sin enkelthed
organisationen Red Barnet. For 140
at spise sundt og økologisk, er det
ud på, at hver gang en skoleelev
points kan man for eksempel brød-
måske en god idé at gøre det til en
indtager et sundt, økologisk måltid,
føde et barn en hel uge, og for 280
konkurrence. Sådan tænkte myn-
sparer det samtidig et antal points
points kan man donere et skolebord.
dighederne i skotske East Ayrshire,
op. Pointene kan bruges til at hjælpe
Flere andre britiske byer har allerede
da de for nylig søsatte projektet
børn andre steder i verden gennem
vist interesse i at kopiere idéen.
vinter 2009 / økologisk
23
nyt & noter
Tysk guld til Ørbæk To guldmedaljer gik sidste efterår til økobryggeriet Ørbæk i de tyske bryggeriers European Beer Star Award. 688 øl deltog i 42 kategorier. Ørbæk Fynsk Forår fik guld i kategorien ”Herbs and Spices”, mens Ørbæk især er stolte af det guld, deres Dark Horse fik i ”Schwarzbier”. – Det er lidt sjovt, at vi kan sende en øl til Tyskland og vinde i en så klassisk tysk kategori, siger Niels Römer fra Ørbæk. Du finder Fynsk Forår og Dark Horse hos bl.a. Føtex og SuperBest, hvor de vejledende priser er 19,95 og 22,95 kr.
Ost med urter og soltørrede tomater Du kan nu få økologisk, smørbar ost fra Søvind med soltørrede tomater og basilikum. Osten med 150 gram indhold sælges igennem Dansk Supermarked fra uge 2 til til 19,95 kr. pr. stk.
Forsker til gravide: Spis økologi Er du kvinde og forsøger du at blive gravid, eller
nerne på omtrent hver tiende nyfødte dreng, og
venter du allerede børn, så bør du spise økolo-
forskerne mistænker især ftalater, parabener og
gisk og undgå cremer med parabener. Så klar er
pesticider som skyldige.
meldingen fra læge Ph.d. Morten Søndergaard
- Så længe man ikke ved, om noget er ufarligt
fra Århus Universitetshospital. DR2s Deadline
for mennesker, så kan man lige så godt tage sine
fortalte sidst i november om hans forskning, der
forholdsregler, siger Morten Søndergaard.
viser, at Danmark har en kedelig verdensrekord i
24
Han peger på, at danske kvinder ikke kan
både testikelkræft og misdannelser af drenge-
undgå alle mistænkte stoffer i hverdagen, men
børns kønsorganer. Forbruget af kemiske stoffer
at man trods alt selv er herre over, hvad man
i hverdagen skaber misdannelser i kønsorga-
spiser og smører sig ind i.
økologisk / vinter 2009
nyt & noter
Kryddersmør med hvidløg Bakkedal serverer fremover økologisk kryddersmør med hvidløg i et genlukkeligt 125 grams bæger. Prisen er 13,95 kr., og smørret forhandles i Føtex, Bilka og på spot i Netto.
Nye shot fra Cultura Arla fortsætter udviklingen af deres økologiske Cultura Pro-Bio. Nu kan du få en variant med blåbær-hindbær i shot á 100 ml. Den vejledende pris for en fire-stykspakning er 19,95 kr., og de vil kunne fås i de fleste større supermarkeder.
Guf til dine madder Økotip
Du ved godt, at det er usundt, men nu er det i det mindste økologisk. Skovsgaarde står bag mayonnaisen og remouladen med Ømærke, som fås i fast sortiment hos Kvickly og som spot-vare i Netto og Fakta fra uge 4. Dåserne på hver 300 gram koster 19,95 kr.
Nemmere at købe
varer med Ø-mærke En række nye butikker har gjort det lettere for dig at købe økologi. I Hørsholm har Ø-butikken slået dørene op – se www.oe-butikken.dk. I september åbnede øko-supermarkedet Egefeld den 3. filial i Kolding, www.egefeld.dk. Siden september har Irma også åbnet butikker i Buddinge, Solrød, Risskov ved Århus, Aalborg samt på Borgergade og Sluseholmen i Kbh., som du kan se på www.irma.dk. Det er også værd at nævne, at kunder på Djursland via www.biodjurs.dk kan finde vej til økologiske gårdbutikker. Desuden har RetNemt.dk lanceret to ugentlige økologiske retter, som kan leveres tirsdag til fredag på Sjælland.
xxxxxxxxxxxxxxx fortaler for økologien
God mad i lises verden Xxxxxxxxx
For madvejleder Lise Faurschou handler økologisk mad om god smag, sanselighed og ordentlige råvarer. Kig ind i hendes univers og få også hendes bud på, hvordan du får mere smag uden ekstra udgifter.
Tekst: Nanna Hyldgaard Hansen Foto: Peter Nordholm Andersen
Hestene løber rundt i Lise Faur-
ordentlige råvarer. Lises egen mor
Den rigtige mad
enkelt rigtig mad for mig, fastslår
schous baghave, der er te af frisk
var multiallergiker, derfor var en del
For at få mere viden om, hvordan
Lise Faurschou.
æblemynte på kanden og en ve-
af opdragelsen derhjemme at holde
vores mad påvirker koncentration,
randa, hvor man kan sidde viklet ind
øje med E-numre, og økologi og bio-
adfærd og hukommelse tog Lise en
Mad med dybe rødder
i tæpper, mens man lytter til regnen.
dynamik var tidligt helt almindelige
uddannelse som kostvejleder og gav
Økologi er dog ikke kun et spørgsmål
I sit eget refugium i midtjyske Gl.
ord i hjemmet.
i en årrække individuel vejledning
om lækker mad og sund levevis for
og underviste større grupper. I de
den erfarne kostvejleder.
Rye disker madvejlederen op med
I 1984 fik hun sit første job i en
hjemmebagt rugbrød, marmelade
københavnsk vuggestue, hvor hun
senere år har hun koncentreret sig
fra naboen, æbler fra haven, para-
skulle lave mad til 30 børn, og som
om arbejdet som foredragsholder.
nødder og cirka 17 andre økologiske
noget af det første lagde hun deres
specialiteter, der sender næseborene
kost om til økologi.
og mundvandet på overarbejde. - Det handler om at vise noget bedre frem – muligheder frem for
En dreng i vuggestuen var hyperaktiv og græd tit voldsomt. Det
Hun er varm fortaler for ordent-
- For mig handler økologi om dybe livsværdier. Det lyder måske nok højtravende, men det er et øn-
lig mad lavet af årstidens økologiske
ske om at tage vare på alt levende,
råvarer. Mad med rigtig smør og
forklarer hun og uddyber:
smag. Ingen fedtfattige pegefingre.
viste sig, at han var allergisk over
- Margarine er ikke menneske-
- Når man først begynder at forstå den økologiske sammenhæng,
for bestemte fødevarer og tilsæt-
føde, det er kun ét molekyle fra at
påvirker den ens grundlæggende
ningsstoffer. Han fik det simpelt hen
være plastic, kan Lise Faurschou
tankegang i hverdagens valg og
drejer sig om at få dig og mig til at
bedre, da han begyndte at spise
finde på at sige, når bølgerne går
gøremål. For mig står ideologien
spise økologisk. Og lige nu også 200
økologisk – altså mad næsten uden
højt under et foredrag.
over økonomien. Tænker produ-
fritidsinstitutioner i Københavns
tilsætningsstoffer.
forbud, siger Lise Faurschou. Sådan er hendes mantra, når det
Kommune, som hun underviser i at lægge om til økologisk mad.
Den oplevelse skubbede Lises liv i en ny retning: - Det at være vidne til, at man
Inden hun bliver hyret til at holde
center, distributører og ikke mindst
et foredrag om kost, gør hun altid
forbrugere på prisen først, så kan
arrangørerne klart, at hun tager
det nemt gå galt med kvaliteten.
udgangspunkt i økologien.
Lise Faurschou opfordrer derfor
Økologisk øjenåbner
kunne hjælpe den grådkvalte dreng
Lise Faurschou er inspireret af sin
blot ved at ændre på kosten, var en
grundvandet og din egen sundhed.
værdi. Hun vil have dig til at med-
farmor, der elskede at lave mad af
øjenåbner for mig.
Derfor er økologisk mad ganske
regne hensyn til dyrevelfærd, miljø,
26
økologisk / vinter 2009
- Den er nødvendig for jorden,
os til at overveje råvarens egentlige
Xxxxxxxxx
vinter 2009 / økologisk
27
fortaler for økologien Heste, katte og masser af hjemmedyrket økologi i haven. Det er opskriften på Lise Faurschous hjem i midtjyske Gl. Rye.
Lise Faurschous blå bog
sanselighed
Uddannet kostvejleder i 1993 og
- uden ekstra udgifter
Mere smag og
mor til tre. Har givet inspiration til en lang række skoler og institutioner i at lægge køkkener og kantiner om til økologi. Forfatter til bøgerne ”Pom frit frem” samt ”Fyr og flamme – mad, bål og økologi i børnehøjde.”
Undgå lightprodukter. De har et højt indhold af vand - og meget vand kræver nemlig flere kemiske krumspring for at give produktet konsistens og smag. Lær sæsonens råvarer at kende. På linklisten på www.okologi.dk/ okologisk ligger en råvaretabel for hver måned.
transport, emballage og så videre,
over kors og erklærede, at han da
ver de endda mere end nysgerrige.
når du er ude at købe ind.
havde købt én liter økologisk mælk
For eksempel rankede økonoma-
til fritidsordningen.
erne i Herning Kommune ryggen,
Udenlandsk frugt og grønt har også sæsoner – meloner smager bedst om sommeren, appelsiner om vinteren.
Møder modstand positivt
- Wauv, udbrød Lise.
da de fik at vide, at de ved at have
Via sit job kommer Lise Faurschou
- Så har du beskyttet 200
gjort mælken i alle kommunens
Giv kødet en fridag – bønner er
i kontakt med mange, der er skepti-
liter grundvand for mødet med
plejehjem økologisk, sparede de 25
sunde og mættende. Kog mange
ske over for økologi. Det kan være
pesticider.
millioner liter grundvand for mødet
bønner ad gangen, og frys dem
med pesticider.
ned i portioner, lige til at tage op
en politisk beslutning, at der er skal
Det tal stammer fra udregninger
til en wok med økologiske fuld-
økologi ind i institutionens køkken.
lavet af Økologisk Landsforening,
Og personalet føler måske, at de
og du kan finde flere eksempler på
ver økologien ifølge Lise Faurschou
kornsnudler. Tø dem op i en skål
har nok at leve op til i forvejen.
www.vandfrahanen.dk.
også nye oplevelser i køkkenerne:
med vand som vist til venstre.
- Når du begynder at bruge or-
Køb ind på dit lokale torv eller
Nysgerrig efter sanselig mad
dentlige råvarer med duft og smag,
find en lokal avler, der har stald-
Den slags viden gør, at folk bliver
får du flere sanser ind i køkkenet.
dørssalg eller bringer varer til
en forsamling, hvor der sad en
nysgerrige. Det har Lise Faurschou
Og det er hele drivkraften for at
døren. Se listen over stalddørs-
mandlig pædagog med armene
ofte oplevet. Og i flere tilfælde bli-
lave god mad.
salg under magasinets links på
For Lise er det vigtigt at møde modstanden positivt. Hun var for eksempel ude i
Ud over en ny faglig stolthed gi-
www.okologi.dk/okologisk. Nudelposer med krydderier er populære blandt børn, men poserne giver dem ”kemisk krudt og knald, smagsforstærkere og madparfume”, siger Lise. Prøv i stedet at lokke smagssansen med noget sundt, fx hjemmelavede smoothies af øko-bær.
vinter 2009 / økologisk
29
www.okologi.dk/okologisk Klik dig til mere viden Alt lige fra små opskrifter
Hvad er ellers nyt på hjemmesiden?
til videnstunge rapporter.
Øko-eksperten Dorthe Kloppenborgs nye blog / Test dig selv: Hvilken øko-
For hver artikel i magasinet
type er du? / Nyt site om unge landmænd / Vind en bog om den sunde fa
får du Fremover en liste
milie / Tips om økologi i hverdagen / Dugfriske svar i Økobarns brevkasse.
med links til hjemmesider mv., som kan give dig mere baggrund og inspiration. Denne gang finder du bl.a. link til en side med overblik
mennesker, mad og miljø
KNOLDSELLERI
GULEROD KARTOFEL
=XbkX
Vind
RÆDDIKE
¥bfcf^` \i [\k i\e\ g`j
Jb´i `^\ee\d ]fi µbfcf^`\e
RØDBEDE
¥bfcf^` \i [\k i\e\ g`j
MAJROE
JORDSKOK
RADISE
KÅLROE
Tøjguide: luft den økologiske mode
Æ bfd `e[ ` bXdg\e ]fi i\e\ ]µ[\mXi\i
tema ostegLæde
Lad dig forføre
PASTINAK
over junglen af økologiske
Æ j bfd `e[ ` bXdg\e ]fi i\e\ ]µ[\mXi\i
bkX =X
PEBERROD PERSILLEROD
SKORZONERROD KINARADISE Øko-kokken
9c`m d\[c\d g nnn%fbfcf^`%[b
Søren Ledet:
Rå rodfrugter er in
mærke-ordninger på tøj.
Tema: Rodfrugter Vind et bagekursus Reportage fra organic London
10 trends fra verdens største øko-messe Æ j bfd `e[ ` bXdg\e ]fi i\e\ ]µ[\mXi\i Vind frokost på Noma
akTivisT for en sUnd saG
Tema: Det sunde i øko-mælk
Nr. 1 vinter 2008
Øko-mælk gØr mere for Dig
Tag med Til organic california
Tema: Øko-mad i skolen
Portræt af Danmarks grønneste frisør Nr. 2 forår 2008
Øko-kokkens opskrifter på bær
Sådan kan du læse de 4 tidligere numre af økologisk Gå ind på www.okologi/okologisk og klik ind på Læs. Du kan også stadig købe en papirudgave af nr. 2, 3 og 4 til 40 kr. pr. magasin. Ring til vores søde medlemsmedarbejder Mette på tlf. 87 32 27 21 eller hovednummeret på tlf. 87 32 27 00.
FOTOSERIER MED LYD OG SPEAK
Som en del af dette magasins ulandstema kan du se soundslides. Det er fotoserier fra Uganda med lyd og speak, og du kan fx se og høre mere om, hvordan man høster bananer fra en økologisk mark. Tag også med på besøg hos en økologisk bonde med saftige sukkerrør i baghaven.
Hvorfor skal ALT være så firkantet og ENS? - Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade. CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret. Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert stykke, du brækker af. Læg mærke til, at stykkerne helt automatisk får en rå, grov form, der danner en elegant kontrast til smagen af den udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige ingredienser er også de bedste af de bedste. Og vi bliver ved med at eksperimentere med nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre økologiske chokolader, som vi bruger vores hverdage på. Vi håber, du nyder dem med lige så stor fornøjelse.
CHOK O BLOK med ægte lakrids fra Calabrien vandt Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at lakrids og chokolade slet, slet ikke passede sammen. Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så meget til, hvad andre siger…
CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe passer perfekt sammen. Derfor har vi knust nogle økologiske espressobønner, blandet dem med hele bønner og rørt dem i hvid og lys økologisk chokolade.
CHOK O BLOK Chili & Orange er fremstillet af mørk økologisk chokolade med 70 % kakaoindhold. Chokoladen er rørt med stykker af økologisk chili og orange, som på én gang giver en frisk og eksotisk smagsoplevelse.
Tlf. 55 89 32 12
www.oekoladen.dk
Økologisk kvalitet Dansk håndlavet økologisk kvalitetschokolade
Forhandler anvises.
Tekst & foto: Christina Damgaard
Én kylling – mad til to dage
Kokken Christina Damgaard giver dig her to retter til to personer på én kylling. Hun mikser kødet med vinterens kongeråvare - kål. 32
økologisk / vinter 2009
sæsonguide
Dag 2: Sprængte kyllingelår i kål-boullion Forberedelse, som gøres dag 1: Skær lårene af kyllingeskroget, og gnub dem grundigt ind i en håndfuld groft salt tilsat et par kviste frisk timian. Stil lårene i køleskabet natten over.
Økologisk kylling lår og skrog. Løg 1 stk., skåret i skiver. Toscana- eller savojkål 500 g. Knoldselleri 1/2 stort. Peberrod 1 dl friskrevet. Piskefløde 1 dl. Citron saft og finrevet skal af 1/2. Sukker 1 spsk. Dag 1: Kyllingebryst på rosenkålspuré
Frisk timian et par kviste.
Økologisk kylling 1 hel, fx fra Rose Poultry, der
Start med peberrodscremen: Bland revet peberrod, fløde, sukker samt skal og
sælges i Coop.
saft fra citronen i en skål, og sæt cremen på køl. Del derefter skroget i mindre
Rosenkål 500 g.
stykker, og brun det i en gryde, tilsæt løget, og lad det blive gyldent. Hæld 1
Bøge- eller østershatte 250 g.
1
Bacon 1 pk., fx fra Hanegal.
de saltede lår fra dag 1 i en skål med rigeligt koldt vand, og lad dem udvande,
Piskefløde 1/4 l.
imens suppen simrer.
Skær brysterne fra kyllingen, og gem resten til dag
Når suppen har simret færdig, sigtes den gennem et klæde ned i en ren gryde
2. Pil halvdelen af rosenkålene i blade, og del resten
og koges ind til det halve. Læg de udvandede lår ned i suppen, og lad dem
i kvarte. Svampene renses, og bacon skæres i strim-
simre til de er møre – ca. 1 time. Tag derefter lårene op og hold dem lune. Hvis
ler. Sæt de kvarte rosenkål over i en gryde, hæld
suppen er blevet for salt, så tilsæt kartofler i tern, og lad dem koge med i 10
fløden ved, og lad det simre ved svag varme under
minutter. Skær kålen i grove stykker, og kog den mør i suppen med et par kvi-
låg. Når kålene er kogt helt møre blendes pureen,
ste frisk timian. Knoldsellerien skæres i små tern og ristes sprøde på en pande.
/2 l. vand i, og lad suppen simre et par timer under grundig afskumning. Læg
smages til med salt og peber og holdes lun. Anret kålboullionen i dybe tallerkener sammen med lårene og de ristede Kyllingebrysterne brunes i smør og ovnsteges ved
selleri. Servér med peberrodscremen samt brød.
200 grader i 10-15 min. Steg baconen sprød i en sauterpande, og tilsæt resten af bladene fra rosenkålen samt 5-6 spsk. vand. Læg låg på, og lad gryden simre til kålbladene præcis er møre. Rist svampene, og hold dem lune. Anret pureen på en tallerken, læg de ristede svampe ovenpå sammen med skiver af kyllingebryst. Læg til sidst de baconbraiserede kålblade udenom, og servér retten med godt brød til.
vinter 2009 / økologisk
33
Spisesteder med Ø-kuller Restauranter og cafeer har for længst åbnet menukortene op for økologiske råvarer. Her har du en guide til nogle af de mest ihærdige.
København
På SoupaNatural kan du vælge mellem 4-6 supper, mens du nyder de funky lokaler, og at det meste er økologisk. Stedets filosofi er bæredygtighed til en overkommelig pris. Derfor kan du roligt hænge ud efter hovedretten og fx snuppe desserten vitamina – en supersund smoothie med havregryn – eller sippe økologiske cocktails aftenen ud. Der er også take-away, og om morgenen grød og anden morgenmad. Priseksempel: Suppe fra 35 kr. www.soupanatural.dk.
Frederiksberg
På Zusammen får du et let aftenmåltid, og der er både plads og legetøj til børn. De frivillige fra Ungdommens Røde Kors, som driver stedet, giver en venlig og personlig betjening. Menukortet byder på tapas, suppe, salat, sandwich, snacks og kage - det meste økologisk og af sæsonens råvarer. Bliv endelig hængende efter maden, nyd økologiske cocktails, den varme stemning og en eventuel koncert. Eksempel på pris: Suppe til 55 kr. www.cafezusammen.dk.
frederiksberg
København
BioM er Danmarks eneste 100 procent økologisk certificerede á la carte-restaurant. Køkkenet lokker med en nøje overvejet sammenhæng mellem økologi og gastronomi i den moderne danske mad, der serveres – og derfor vidner menukortet om en innovativ tilgang til brugen af årstidens økologiske råvarer. Du kan fx vælge mellem dyrekølle, fisk og vegetarretter. Der er også frokostmenu og brunch i weekenden. Priseksempel: Tre retter til 345 kr. www.biom.dk.
34
økologisk / vinter 2009
Øby Lille Madhus suger inspiration fra alverdens køkkener, så duften af liflige krydderier dominerer det lyse lokale. Her får du fx stegt ørred eller lammefrikadeller med årstidens grøntsager, og du kan også vælge en af de fem fyldige salater på det 100 % økologisk certificerede spisested. Der serveres grød om morgenen, og du kan bestille catering og frokostordning. Priseksempel: Ørred til 75 kr. www.obylillemadhus.dk.
guide
Tekst: Mette B. Hejlesen
Nyt øko-mærke
til spisesteder
Fakse
Jomfruens Egede har et køkken, der satser 100 procent på økologisk og biodynamisk gastronomi. Italienske, spanske, franske og nordiske traditioner væves sammen, og de historiske rammer forstærker sanseoplevelsen. Forlæng evt. aftenen i den økologiske cocktailbar. Mulighed for overnatning og selskaber m.m. Priseksempel: menu til 470 kr. www.jomfruensegede.dk.
Foto: Peter Nordholm Andersen
Holbæk
Mad & Sanser er en lille intim café med lys og venlig indretning. Det hovedsagligt økologiske menukort byder på grøntsagslasagne, vegedeller, og forskellige kødretter, men hjertet i caféen er udvalget på 6-8 fyldige, næringsrige salater. Køkkenet har også en suppebar med tre forskellige supper. Du kan også tage mad med hjem. Priseksempel: Lasagne til 30 kr. www.madogsanser.dk.
Mange spisesteder bruger økoråvarer, men kun certificerede køkkener må skilte med, at de er økologiske. Uden fødevarestyrelsens certificering er det kun tilladt at anføre konkrete øko-ingredienser i selve menukortet. Hidtil har det krævet et nøje regnskab at blive certificeret, men i løbet af 2009 vil en lempeligere ordning dukke op. Så kan spisestederne kategoriseres som 30-60%, 60-90% eller 90-100% økologiske.
Århus:
L'Estragon er en lillebitte franskinspireret restaurant i byens latinerkvarter. Her får du bl.a. økologisk lam fra Venø, som er født til tonerne af Mozart. Eller fx en tofarvet suppe på karry og rødbede. Overvejende økologiske råvarer og med et vinkort med gode bud på økologiske og biodynamiske vine. Betjeningen er hjertelig og nærværende. Priseksempel: 5 retters menu + tre glas vin til 690 kr., om søndagen kun 444 kr. www.lestragon.dk.
Århus:
Gyngen byder på en varm atmosfære og gedigen mad fra det overvejende økologiske køkken. Menukortet spænder over alt fra isingfilet, lam og chili con carne til indisk suppe med årstidens grønt og hjemmebagt brød som tilbehør. Køkkenet er økologisk på ottende år, og målet er at lave et godt måltid mad for en rimelig penge. Her er ofte koncerter, og desuden kan du bestille buffet og mad ud af huset. Priseksempel: Lam til 130 kr. www.gyngen.dk.
vinter 2009 / økologisk
35
bliv bedre forældre
Hyg dig med ungerne om morgenen Tekst & foto: Peter Nordholm Andersen
Berit Elkjær er aktuel med en guide til at få glade børn, og her får du hendes tips til, hvordan du hælder
Berit Elkjær griner bare, da jeg overrækker hende
- Kellogg´s Frosties indeholder for meget sukker
den medbragte farvestrålende portionspakke ved
og alt for få kostfibre. De er lavet af afskallede ris
morgenbordet i familiens hus uden for Hillerød.
og er et luftigt produkt. Derfor vil børnene hurtigt
Det hjælper heller ikke at synge ”Kellogg´s
Elkjær, der i øvrigt også foretrækker at have øko-
Ooooog dig! Det er great!”, mens jeg energisk
logiske produkter på hylderne i hjemmet.
godt brændstof på dem fra
vifter med morgenmadsproduktet om næsen på
morgenstunden. Vi tester
gået i gang med økologiske havregryn, rosiner og
også, hvor sunde økologiske morgenmadsprodukter er.
være sultne igen, når de har spist det, siger Berit
Frosties smager godt – vækker en tiger i dig.
hendes 13-årige søn Benjamin. Han er allerede skiveskårne bananer mikset med skummetmælk.
Der står altid havregryn på hendes morgenbord. Og det er ikke uden grund. - Havregryn er et meget naturligt produkt, som er billigt og mætter godt. Det indeholder
- Jeg har faktisk ret eksemplariske børn, og
mange fibre fra hele kerner samt gode vitaminer
det er jo nok fordi, at de har været udsat for mig,
og mineraler. Og i øvrigt gode, sunde fedtsyrer fra
siger Berit Elkjær fra morgenbordet.
kernerne, siger Berit Elkjær.
Ud over at være forfatter til familiebogen ”Æblekinder og kondisko” er hun diætist og
Gode grunde til sund morgenmad
fysioterapeut med en kontorplads i Fredensborg
Som kostvejleder møder hun ofte forældre, der
Sundhedscenter, hvor hun bl.a. arbejder med
har svært ved at få deres børn til at spise god
kostvejledning.
morgenmad, og der er ellers mange gode grunde til at lægge vægt på det sunde morgenmåltid.
Havregryn er godt
36
økologisk / vinter 2009
I hendes bog referer Berit Elkjær nogle af de
Jeg forlanger dog at få en forklaring på, hvorfor
mange undersøgelser, hvor forskerne har set på
min gave ikke er god nok til hendes dreng.
børn og morgenmad: Børnene kommer i bedre
Vind bog om dine børn Berit Elkjær er fysioterapeut og kostvejleder. Hun har også skrevet for bl.a. Helse og slankedoktoren.dk.
Du kan vinde Berit Elkjærs ”Æblekinder & kondisko – en forældreguide til sunde og glade børn” fra Politikens Forlag. Vi trækker lod om 10 udgaver af bogen, der udkom i november 2008. Bogens værdi er 249 kr. Deltag i konkurrencen ved at svare på spørgsmål om dette nummer af Økologisk. Se mere på www.okologi.dk/okologisk.
Gratis
guide pung til din
Du kan downloade en lille, praktisk indkøbsguide fra Hjerteforeningen i linksamlingen under www. okologi.dk/okologisk.
Varer uden varedeklaration Berit Elkjær har fundet flere eksempler på producenter, der ikke har sat varedeklaration på deres morgenmadsprodukter. Bl.a. på nogle af Aurions morgenmadsprodukter står der ikke, hvordan mikset af sukkerarter, fedt og fibre er. - Det er dumt af dem, for jeg kan se ud fra indholdslisten, at det er sunde produkter – de tåler helt bestemt, at Aurion praler med det, siger Berit Elkjær. Hos Aurion oplyser Inger Ussing Larsen, at virksomheden indtil videre har fravalgt det, fordi det er dyrt at få lavet. - Men vi arbejder på sagen. Vores fem nye grødtyper, der sælges i Irma, og på vores børneprodukter har vi allerede varedeklarationer, og der er flere på vej, siger Inger Ussing Larsen.
humør, de bliver mere kreative, og de kan holde ud
morgenmåltid – og aftal fx, at man kan komme lidt
- De vil eksempelvis ikke have, at børnene vipper
til at være fysisk aktive i længere tid. De kommer
Cocopops på havregrynene eller grøden i stedet
på stolen eller har albuerne på bordet. Helt ærligt:
også sjældnere til at overspise senere på dagen,
for at spise ren Cocopops, siger Berit Elkjær.
Skidt med det! Men selvfølgelig skal en dreng
da den dejlige fornemmelse af at være mæt fra morgenstunden regulerer appetitten. For nu blot at nævne nogle af resultaterne.
Du må også gerne slå på det, hun kalder Skipper Skræk-effekten. - En del børn vil fx gerne spise spinat, fordi de har hørt, at Skipper Skræk bliver stærk af det.
Tag en god snak
Og har børnene først forstået sammenhæn-
Heldigvis er Berit Elkjærs glade budskab, at man
gen, så vil de ifølge Berit Elkjær være ret konse-
ikke er lost, hvis familien har fået nogle dårlige
kvente med at spise bedre.
eksempelvis ikke kaste med maden. Så kan du sige, at du kan se, at han ikke er sulten og godt kan forlade bordet. Men hendes budskab er at prøve den positive vej først. Vægt bevidst at få en dejlig tid sammen. - Vi skal sætte os ned i 10-15 minutter om morgenen og spise sammen med vores børn. Forældre fristes let til at fokusere på alt det praktiske om
morgenvaner.
Tving ikke børn til at spise
morgenen, men hvis vi som forældre ikke viser
svært at få talt med børnene på en god måde om
Et af de vigtigste råd er dog ifølge Berit Elkjær, at
børnene, at vi prioriterer tid til morgenmaden, så
vanerne. Derfor har bogen en liste med 11 gyldne
man aldrig må tvinge sine børn til at spise.
forstår børnene ikke, hvorfor måltidet er vigtigt.
Hun er fuldt ud klar over, at det kan være
råd, der kan hjælpe familier med kræsne børn.
- Du bør aldrig sige til dine børn, at de skal
Ifølge Berit Elkjær må du endda godt lave lidt skuespil, når I sidder sammen ved bordet:
Et af dem er at vælge et godt tidspunkt at tale
spise op. Det giver dem et tvangspræget forhold til
med børnene om sunde vaner: Grib chancen, når I
maden, og børn vil fx reagere på, at broccolien skal
går en tur eller sidder og læser om aftenen – ikke i
tvinges i dem, før de kan få desserten. De kan få et
strål noget andet. Hvis du gør det overbevisende,
situationen, hvor barnet ikke vil spise.
protestforhold til det sunde, siger Berit Elkjær.
så sælger du virkelig varen.
- Du kan tale med dem om, hvorfor det er
Hun har også ofte oplevet forældre med
godt at spise morgenmad. Forklar med ord, som
småbørn, der går lidt for meget op i regler frem
barnet forstår, hvorfor det er godt med et sundt
for hygge.
- Selv om du ikke er vild med havregryn, så ud-
vinter 2009 / økologisk
37
bliv bedre forældre
To alen af ét stykke Nogle morgenmadsprodukter er det rene slik. Her ser du en portion Cocopops fra Kellogg’s med den tilsvarende bunke vingummibamser, når man sammenligner indholdet af sukker. For hvert 100 gram Cocopops Crunchers serverer du fx 34 gram sukker for dig selv eller dit barn. Samtidig er der kun 4,5 gram kostfibre i pakkerne, der i et tilfældig Kiwi-supermarked koster 7,19 kr. pr. 100 gram.
Kørekort til sund morgenmad Økologisk besøgte sammen med Berit Elkjær fem tilfældige butikker. Her så vi på varedeklarationer på 12 typiske, økologiske morgenmadsprodukter. Berit Elkjær har ud over prisen vurderet Berit Elkjær nærlæser varedeklarationerne på siden af morgenmadsprodukterne i Irma.
produkterne efter Hjerteforeningens anbefalinger om morgenmad, der hedder højst 10 gram sukkerarter og fedt samt mindst 8 gram kostfibre.
TEST af økologisk morgenmad
Sukker
Fibre
Fedt
Pris/100 g.
1,40 kr.
Grønt lys – spis løs! 1. Morgengry Økologiske havregryn, Netto:
1 g
10 g
7 g
2. Økologisk Solgryn fra Ota, Kiwi (kæde i Jylland, red.):
1 g
10 g
7 g
2,71 kr.
3. Lene Hansson Müsli fra Urtekram, Klidmosteren/Hillerød:
6,2
16 g
5,3 g
6,49 kr.
4. God morgen mysli fra Urtekram, Irma: 5. Økologiske Miniflakes fra Kornkammeret, Brugsen: 6. Økologiske Havrefras fra Quaker, Irma:
10 g
8,2 g
3 g
3,73 kr.
7,0 g
9 g
1,5 g
6,50 kr.
10 g
14 g
9,5 g
10,33 kr.
5,07 kr.
Gult lys – lidt for meget sukker, men miks gerne med havregryn 7. Fiber Müsli fra Urtekram, Klidmosteren/Hillerød:
17 g
17 g
3,5 g
8. Økologisk müsli fra Kornkammeret, Kiwi:
13 g
9,5 g
5,5 g
3,33 kr.
9. Müsli, Økologisk Balance, Irma:
17 g
10 g
9,5 g
3,60 kr.
10. Økologiske Branflakes med rosiner fra Kornkammeret, Kiwi:
19 g
13 g
2 g
6,12 kr.
Rødt lys – alternativ til sukkerdrys 11. Økologisk ristet müsli med chokolade fra Kornkammeret, Kiwi: 12. Dinkel Honning Poppies – demetermærket (biodynamisk), Klidmosteren/Hillerød:
TEST VINDER Testvinderen er Morgengry Økologisk havregryn fra Netto. Produktet er næsten sukkerfrit, har godt med kostfibre, et rimeligt fedtindhold samt testens laveste pris.
38
økologisk / vinter 2009
22 g
7,5 g
16 g
6,65 kr.
34,9 g
5,7 g
3,3 g
13,91 kr.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
ekstra
tips Xxxxxxxxx fra Berit Elkjær
Lad barnet være med
Vær positiv. Tal om
Havregryn er slet ikke
til at vælge morgenmad
den dejlige dag med
tilsat sukker, så du kan
inden for de rammer, du
dine børn. Spørg, hvad
roligt hælde en teske-
ved, er sunde. Tænd et
de glæder sig mest til
fuld sukker på havre-
lille lys og gør, hvad du
i løbet af dagen - og
grøden eller grynene.
kan for at skabe en god
spørg gerne om aftenen,
stemning ved bordet.
hvordan det så gik.
Vælg mælkeprodukter
Lidt frugt er en god start
Er I kommet for sent
med lavt sukkerind
på dagen. C-vitaminet
op: Giv barnet en rug-
hold – kakaomælk og
fra frugten er godt for
brødsmad med mager
yoghurt indeholder
optagelsen af det dejlige
ost og et stykke frugt
oftest for meget
jern, fuldkornsprodukter
på vej til skole eller til
sukker.
er spækket med.
det første frikvarter.
Vidste du ... at 15 procent af forældre til 3-årige mener, at deres barn er allergisk over for mælk, æg, farvestoffer eller konserveringsmidler – men at blot 2,3 procent af børnene reelt er allergiske? Næsten 13 procent af forældrene udsætter sig altså for unødvendige regler og besvær. Kilde: Ugeskrift for Læger
so m er hvad ikke spis
helsT:
p m æ k i g o l o k for ø !
Til dig, d
er
n e n i T n i ka
Hungrer du efter økologisk frokost hver dag? Få hæftet som ruster dig til at komme videre med økologi på arbejdspladsen.
download inspirationshæftet fra www.okocater.dk eller bestil det på info@okologi.dk
vinter 2009 / økologisk
39
Brevkassen
Få svar på dine grønne spørgsmål Send dit spørgsmål til pna@okologi.dk
eller som brev til Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj. Skriv ven-
ligst Brevkassespørgsmål i emnefeltet eller uden på kuverten. Du kan kun regne med at få svar på offentliggjorte spørgsmål.
?
Tina Scheftelowitz Kogebogsforfatter, madskribent og madstylist med det mål at formidle velsmagende, brugbare, uhøjtidelige og lettilgængelige retter – og inspirere dig til at spise økologisk. Særlig viden om: Sund og velsmagende mad.
Jeg har tre børn - på 10 år, 7 år og 3 mdr. Hvordan kan jeg strække mit husholdnings-
Faglig udviklingschef hos ØLF, hvor han bl.a. arbejder med klima- og energispørgsmål. Uddannet agronom og har bl.a. været konsulent inden for økologisk planteavl. Særlig viden om: Landbrug, økologisk dyrkning og klima.
Medforfatter til ”Familie uden kemi”. Har arbejdet med miljøspørgsmål med vægt på kemi i mange år. Mål: At vi kan stole på de produkter, vi køber. Særlig viden om: Kemi, især i plejeprodukter, men også fødevarer, rengøringsmidler, legetøj og tøj.
en økologisk kartoffel? Hans, Århus
Følg sæsonen, og spis så vegetarisk som mu-
Analyser har vist, at økologiske kartof-
ligt – den gode nyhed er nemlig, at grøntsager
ler har en lidt større negativ effekt på
smager suverænt, hvis de får smagsgivere
klimaet end konventionelle kartofler, når
med på vejen. Her tænker jeg på gode olier
man måler pr. kg.
og eddiker, krydderurter og krydderier. Måske
marker er nemlig væsentligt mindre end
tale om mad til børn.
på de konventionelle, fordi den konventioholder sygdomme som kartoffelskimmel
som de kan lide: falafel, tærter, burgere, fyldte
væk. Så når klimapåvirkningen måles pr.
pandekager, pizza med grovmel i dejen, for-
kilo kartoffel, medfører den konventio-
årsruller, wraps, hummus, fuldkornspasta med
nelle kartoffel altså mindst klimapåvirk-
saucer, lasagne af fuldkornspasta, ovnkartof-
ning – også til trods for, at man på de
ler og mos, nudelsuppe og blendede supper.
økologiske kartoffelmarker ikke må bruge
En grøddag kan også løftes til himlen, hvis
den energikrævende kunstgødning.
økologisk / vinter 2009
Netop ved kartoffeldyrkning er der
frugt, nødder, gode sirupper, lidt flødeskum og
stor udbytteforskel mellem konventionelle
måske hakket chokolade som tilbehør.
og økologiske marker. For de fleste andre
Jo mere vegetarisk I lever, jo flere tørrede
øko-produkter som korn, mælk og kød
bælgfrugter skal I spise for at dække prote-
er det ellers den økologiske udgave, der
inbehovet. Gode bælgfrugter til børn er de
har mindst klimapåvirkning. Eksempelvis
mindre af slagsen – linser og mungbønner. De
bruger en økolog for at producere et kilo
behøver ikke ligge i blød og er fine i supper,
mælk ca. ti procent mindre energi – og
gryderetter og salater, hvor de virker mindre
udleder dermed mindre CO2. Forskellen i klimapåvirkningen mellem forskellige typer madvarer – fx forskellen
hummus, bønnepure eller bruge i vege-deller
mellem kød og grøntsager – er mange
og falafel. Kog altid bønner helt bløde, møre
gange større end forskellen mellem
og gerne i god grønsagsbouillon, som giver
økologisk og konventionel. Derfor vil en
ekstra smag. Kogte bønner og grøntsager
klimavenlig kost indeholde mindre kød- og
skal helst blandes i forholdet 1:1, ellers bliver
mejerivarer og i stedet flere grøntsager
retten for tung, både kulinarisk og i maven.
samt andre vegetabilske råvarer.
Tina
40
nelle landmand sprøjter meget og dermed
spise mere grønt ved at begynde med retter,
Større bælgfrugter bør du purere til Køkkenchef og kostvejleder står der bl.a. på CV’et – og Dorthe arbejder nu bl.a. med at omlægge kantiner til økologi for ØLF. Er uddannet ernærings- og husholdningsøkonom. Særlig viden om: Sundhed og ernæring.
Udbytterne på de økologiske kartoffel-
med de mest markante udeladt, når der er
melede end de store. Dorthe Kloppenborg
– en konventionel eller
Louise, Ebeloft
der serveres små skåle med frisk og tørret
Lene Midtgård
Hvad påvirker klimaet mest
budget længst, når jeg køber økologisk?
Lidt større børn kan gradvist trænes til at Michael Tersbøl
?
Michael
Spørg vores eksperter
om alt i økologiens verden – lige fra klimaændringer til kold kartoffelsalat.
?
Jeg har hørt, at økologiske pleje-
?
produkter kan give allergi. Er det
Hvor får jeg mest sundhed for mine penge, når jeg køber
virkelig rigtigt?
økologisk frugt?
Iben, København
Helle, København
Vidste du ...
Ja, og det er rigtig ærgerligt, fordi vi jo bl.a.
Hvert år undersøger Fødevarestyrelsen mængden
at økologiske landmænd har 60
vælger de økologiske produkter for at passe på
af pesticidrester i vores fødevarer. Den seneste
procent flere børn end konventio-
vores sundhed. Selvfølgelig er der tænkt meget
rapport fra september 2008 viser, at der er blev
nelle? Tal fra Fødevareøkonomisk
over indholdet i de økologiske plejeprodukter, og
fundet rester fra sprøjtemidler i 56 procent af
Institut viser, at en økologisk gen-
produkterne markedsføres som økologiske eller
alle prøver af frugt og grønt. Fødevarestyrelsen
nemsnitslandmand har 1,5 børn,
naturlige, hvis de ikke er tilsat syntetisk parfume
vurderer godt nok, at pesticidresterne i danske
mens en konventionel har 0,9.
og konserveringsmiddel. Fraværet af konserve-
fødevarer ”ikke bør give forbrugeren anledning til
ringsmidler er godt, fordi de er et veldokumenteret
sundhedsmæssige bekymringer”, men ifølge over-
problem i forhold til allergi.
læge Katharina Main, Klinik for Vækst og Repro-
Derimod kan de naturlige parfumestoffer være et problem i økologiske produkter. En krop med allergi er nemlig ligeglad med, om produkterne
duktion på Rigshospitalet, er pesticider hormonforstyrrende og påvirker børns pubertetsudvikling. Normalt er der flest pesticidrester i udenlandsk
indeholder naturlige eller kemisk fremstillede
frugt og grønt, men denne gang var tallet 55 % for
parfumestoffer.
dansk konventionelt frugt – en stigning på 10 % i
Nogle producenter hævder, at parfumestoffer
forhold til året før. Mest markant var stigningen i
fra æteriske olier ikke er så allergifremkaldende
danske jordbær. To tredjedele af danske, konven-
som syntetisk fremstillede, men ingen videnskabe-
tionelle jordbær indeholder pesticidrester. Set i forhold til, hvad vi danskere spiser mest af,
lige undersøgelser støtter den påstand. Ønsker du at gå uden om allergifremkaldende
er der størst risiko for at komme til at spise pesti-
stoffer, skal du helt undgå produkter med nogen
cidrester i æbler, kartofler, jordbær, pærer, tomat,
former for parfume – den garanti kan kun produk-
agurk og salat, mens frugt med skræl på, som fx
ter med svanemærket give dig.
banan, appelsin, citron og kiwi er længere nede
Hvis de producenter, som markedsfører deres
på listen. Altså: Køb de øverste på listen i
produkter som økologiske eller naturlige, synes,
økologiske udgaver, så undgår du en stor
at de har et rigtig godt produkt – hvad de i mange
del af pesticidresterne.
tilfælde også har – så bør de få deres produkter
Et generelt råd er også at købe ind
svanemærkede. Det ville gøre det nemmere for os
efter årstiden. På link-listen under
forbrugere, der gerne vil købe økologiske plejepro-
www.okologi.dk/okologisk finder du
dukter uden allergirisiko.
overblik over sæsonens frugt og
I linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk fin-
grønt. Her er også en oversigt over,
der du i øvrigt en oversigt over, hvad de forskellige
hvad økologiske fødevarer kan gøre
økologi-mærker på plejeprodukter dækker over.
for din sundhed.
Lene
Dorthe
vinter 2009 / økologisk
41
Du kan st ad i
EU-regler
g
Reglerne bag det statskontrollerede danske Ø-mærke har været under pres fra EU. Økologisk Landsforening har dog været med til at lave private aftaler, så du kan regne med det samme niveau.
med Ø-mæ e n rk g e et r
EU har sat flere danske særregler ud af kraft, bl.a. et forbud mod at økologiske landmænd selv kan give deres køer medicin. Men branchen har fundet lappegrejet frem, så reglerne i praksis er de samme.
Fra nytår har en søndenvind rusket i dansk
økologiske landmænds råvarer. Virksomhederne kan
- Og skulle der alligevel opstå problemer med
økologis rammer. Nye EU-regler tillader bl.a., at
overtage de tabte økologiregler som leverandør-
økologiens troværdighed i forhold til de nye regler,
landmanden selv må give sine køer medicin, hvis
krav, og dermed fastholde dem, siger Sybille Kyed.
så tager vi fat med det samme.
teriet reguleres heller ikke, og de nye regler giver
Ingen forringelse i praksis
Dynamik er gået tabt
også landmændene lov til at bruge mere gødning
Det betyder fx, at vi i Danmark fastholder forbud-
Sybille Kyed synes dog, at det er ærgerligt, at et
på de økologiske marker.
det mod, at landmanden selv må give voksne
land ikke længere kan fastholde strammere regler.
dyrene har været syge. Dyretransporter til slag-
Siden 2000 har danskerne ellers haft lov til at have disse særregler, som lå inde under det
kreaturer medicin, når de har været syge.
- Erhvervet i Danmark mister følelsen af selv
Et andet eksempel på en brancheaftale drejer
at eje regelsættet. Den dynamik, der tidligere har
statskontrollerede Ø-mærke, men nu har EU-
sig om, hvor længe en pattegris kan blive hos sin
været i at stramme op for reglerne – fx for trans-
Kommissionen harmoniseret reglerne for at sikre
mor. Økologisk svinekød har allerede et mærke fra
port af dyr – forsvinder, siger Sybille Kyed.
en bedre samhandel mellem landene.
Dyrenes Beskyttelse, som garanterer, at økosvine-
Hun mener også, at det er demotiverende,
Heldigvis har Sybille Kyed, chefkonsulent i
kød kommer fra dyr med en god velfærd. Denne
at EU's 27 lande fremover skal være enige, før
Økologisk Landsforening, en god nyhed. De sidste
mærkeordning udvides fremover, så danske pat-
en regel kan strammes op. Fremover bliver det
to år har hun siddet med ved møder i Bruxelles.
tegrise kan blive 10 dage længere ved moderen,
en årelang proces at skrue op for niveauet af
Her har hun sammen med Dansk Landbrug forgæ-
end EU-reglerne kræver.
de statskontrollerede regler.
ves kæmpet for at fastholde de danske særregler. - Det er en forringelse, som vi er ved at afbøde via aftaler med de virksomheder, der skal købe de 42
økologisk / vinter 2009
Sybille Kyed oplyser, at du som forbruger generelt ikke vil opleve nogen forringelse af varer med Ø-mærket:
Læs også side 50, hvor landbrugskommissær Mariann Fischer Boel forsvarer de nye EU-regler.
www.biodynamisk-kvalitet.dk
Klik ind på
www.helios.dk og se det store udvalg i lækre økologiske og biodynamiske varer Dansk Helios • Østerskovvej 2 • 7000 Fredericia • tlf. 7595 4088 • helios@helios.dk • www.helios.dk
din forening
Fremtidens økologiske Økologisk Landsforening vil have en ny struktur. Her fortæller næstformand Jens Krogh om tankerne bag forslaget til den nye organisation, som du kan debattere på foreningens generalforsamling i marts.
Det siges, at man skal forberede sig til den næste vækst, når tingene går godt. Det er filosofien bag et forslag om at trimme organisationen i Økologisk Landsforening, som næstformand Jens Krogh er en af hjernerne bag.
Kom med til generalforsamling i Økologisk Landsforening
- Vi ved, at der i vores medlemskreds er en utrolig energi og en bred vifte af idéer. Vi ved dog også, at der er flere af vore medlemmer, som gerne vil involveres, uden at det skal betyde møder i Århus flere gange om året. Men vores nuværende struktur i foreningen er ikke gearet til at udløse det engagement, erkender Jens Krogh.
Tid & sted:
Derfor har en bred sammensat gruppe lavet et forslag, der skal skabe
Fredag d. 6. – lørdag d. 7. marts 2008 på Hotel Svendborg.
ny dynamik i foreningens arbejde for økologi.
Der må meget gerne opstå trafikpropper i færdslen til og fra
Dynamik via ny hjemmeside
talerstolen, når du lørdag kan være med til at diskutere bestyr-
Kernen i forslaget er at skabe mange lette veje ind i foreningen, og det
elsens forslag om en ny opbygning af organisationen. Ud over
falder sammen med, at foreningen er ved at udvikle en ny version af www.
debatten om foreningens struktur sættes der fredag fokus på
okologi.dk. Sitet vil åbne mange nye døre ind i foreningen, og du vil bl.a.
Landbrug 2022 – en del af regeringens Grøn Vækst-strategi – og
kunne gå i dialog med andre om fremtidens økologi.
endelig holder foreningens nuværende udvalg deres årsmøder.
De løse dialoggrupper på nettet kan med den nye struktur nemt udvikle sig til aktivt agerende netværksgrupper eller mere faste udvalg. Grup-
Fredag aften er der fest, og lørdag bliver foreningens general-
perne kan fx arbejde med tips og idéer om alt fra økologisk babymad og
forsamling afholdt ifølge vedtægterne.
gode vine på økologiske druer til strategier for mere økologi i sportshaller eller den lokale skole.
Som medlem modtager du et detaljeret program i
- Tænk at være medlem af en forening, hvor du kun er få klik på com-
januar. I starten af året kan du også læse mere på
puteren fra at kunne få indflydelse og tips – og finde andre med samme
www.okologi.dk, og fra 5. januar kan du booke
interesser. Det er sådan en forening, vi drømmer om, siger Jens Krogh.
overnatning på www.hotel-svendborg.dk. Kodeordet er gf2009. Forslag til behandling på generalforsamlingen har sidste frist 23. januar 2009. Du kan sende dem til cuh@okologi.dk.
44
økologisk / vinter 2009
Jens Krogh er ud over at være mælkeproducent næstformand i Økologisk Landsforening.
forening Se diagram over et nyt ØLF i linksamlingen på www.okologi.dk/ okologisk
Ulandsarbejde viser vejen
emneopdelte communities, så det bliver
Et eksempel på fremtidens tænkte dynamik
muligt at arbejde specifikt med det, som
er foreningens ulandsudvalg. Det opstod
interesserer en.
af, at nogle landmænd, forskere, ulands-
Derimod holder oplægget fast i den
engagerede og virksomheder havde lyst til at
nuværende struktur med en række fagudvalg
arbejde med økologi i ulande. Netværket dan-
inden for økologiens forskellige grene, som fx
nede ulandsudvalget, der nu bl.a. arbejder
tager sig af svine- eller mælkeproduktion.
med konkrete projekter i ulande, at påvirke
- Engagementet er stort i disse udvalg,
Danidas udviklingspolitik samt pressearbejde,
og deres aktiviteter er til stor gavn. Men
der skal sætte fokus på økologisk jordbrug
vi mener, at nye netløsninger kan give
som redskab i kampen mod sult.
udvalgene bedre muligheder for
Netværket har kompetencerne, men op-
at inddrage alt fra producenter,
bakning fra foreningens sekretariat har givet
forskere, forbrugere og virk-
langt større gennemslagskraft.
somheder til dialoger om bl.a.
- For at kick-starte nye netværk eller udvalg,
etiske spørgsmål og regelkrav.
vil vi lave medlemsmøder bl.a. om de emner, man
Foreningens styrke er netop, at vi
er begyndt at arbejde med på hjemmesiden. Så
er mange forskellige samlet om den
organisationen vil udvikle sig helt efter, hvor der
samme sag, siger Jens Krogh.
er energi og de rigtige vækstforhold. Hvad kan
Han ser frem til en livlig diskussion om
være mere naturligt, spørger Jens Krogh.
forslaget på generalforsamlingen.
Udvalg med dybere rødder
dan man kan være aktivt medlem af vores
Forslaget vil i den ånd ændre foreningens
forening. Så jeg håber, at rigtigt mange
meget sammensatte forbrugerudvalg til
møder op i Svendborg i marts.
- Vi kan få en helt ny standard for, hvor-
vinter 2009 / økologisk
45
kalender Har du arrangementer til kalenderen? Send venligst en mail til pna@okologi.dk
hvor Økologisk Landsforening er til at træffe
3. januar og lørdage resten af året Farmers Market Hver lørdag på det gamle torv i Ebeltoft sælges lokale og fortrinsvis økologiske madvarer direkte til forbrugerne. Tid: Kl. 10-14. www.oproerframaven.dk/farmers_markets/ 3. januar og lør-/søndage resten af året Farmers Market i London Få en ekstra oplevelse med hjem fra shoppingturen. Tider og steder på de populære Farmers Markets i Storbritanniens hovedstad finder du på denne engelske hjemmeside: www.lfm.org.uk 6. og 13. januar – samt 1. og 2. tirsdag i hver måned Green Drinks Globalt koncept, hvor miljøentusiaster uformelt networker over en kop hot latte eller en kold øl. Århus: 6.1., kl. 17-19: Lobby, Valdemarsgade 1, 8000 Århus C. Samme sted og tid hver 1. tirsdag i måneden. København: 13.1., kl. 17-19: Se sted på hjemmesiden. Samme tid hver 2. tirsdag i måneden. www.greendrinks.org Indtil 11. januar Fair fashion? Debat-udstilling på Trapholt om moderne tøjproduktion, der bl.a. fortæller dig, at der skal bruges 0,6 l. kemi til at lave et par jeans - samt 12.000 liter vand! Du finder også dugfriske eksempler på bæredygtigt modetøj. Tid: Tirsdag-søndag: kl. 10-17, onsdag 10-20. Mandag lukket. Sted: Trapholt, Æblehaven 23, Kolding. Entré: Voksne: 65 kr., stud. og pens.: 52 kr., børn til 17 år gratis. trapholt.dk/00345/00392/ 16.-25. januar Internationale Grüne Woche Stor udstilling af fødevarer og gartneriprodukter. I hal 6.2a finder du økologisk tema (BioMarkt) med eget program, bl.a. med kokke, der leger med øko-råvarer. Tid og sted: Kl. 10-19, Messegelände Berlin, Messedamm 22 i Charlottenburg. Entré: En familiebillet til to voksne og max tre børn koster 25 euro pr. dag. www.gruenewoche.de 20. januar Baby-bibliotek: Skal Dit barn være økologisk? Den økologiske bølge ruller blandt danske småbørnsforældre, hvor alt fra bodystocking til glasmad nu kan fås i økologisk kvalitet. Men hvad betyder det for dig og dit barn, at maden er økologisk? Foredrag for forældre på barsel ved Agnete Friis, Økologisk Landsforening. Tid og sted: Kl. 10.15-11.30, Bibliotekssalen, Frederiksberg Hovedbibliotek, Falkoner Plads 3, Frederiksberg. Entré: Gratis billetter fås på biblioteket fra 6. januar.
Foto: DANIEL GRIZELI
Arrangementer
Vidste du, at der går 12.000 liter vand til for at lave et par jeans? Debatudstilling om modetøj på kunstmuseet Trapholt frem til 11. januar.
28. januar Tænker du på miljøet, når du spiser? Det er det underlæggende spørgsmål for denne højskoleaften, der er en af i alt fire oplæg om bæredygtighed. Bl.a. oplæg ved Evald Vestergaard, formand for Økologisk Landsforening. Tid: Spisning kl. 18.30, foredrag kl. 19.30. Sted: Vestjyllands Højskole, Skraldhedevej 8, Velling ved Ringkøbing. Entré: Evt. spisning koster 100 kr. Foredrag og kaffe koster også 100 kr. www.vestjyllandshojskole.dk 30. januar Gratis avis om økologi En landsdækkende avis på 32 sider med temaet økologi og sundhed kommer ind ad de fleste brevsprækker i Danmark. Der vil være artikler med bl.a. Chris McDonald i denne økologiske hilsen. Og hvad mon fødevareminister Eva Kjær Hansen har i sit køleskab? Se mere på www.okologi.dk fra udgivelsesdatoen. 13.-15. februar Vegetarmad, når det er bedst Mad uden kød kan blive virkelig lækkert. Det er det gode budskab, kursusleder Henning Moth med 15 års erfaring som vegetarkok vil dele med dig. Han vil bl.a. også give dig viden om økologi i løbet af weekenden. Tid og sted: Fra kl. 18. d. 13.2, Nordgårdsskolen, Billesvej 44, Nykøbing Sj. Slutter søndag eftermiddag. Arrangør: Arrangør: Odsherred Dag- og Aftenskole. Holdnummer: 92315. Pris: 600 kr. www.odadof.dk 19.-22. februar 2009 Årets økologiske land Danmark er årets land på BioFach, verdens største fagmesse for økologi. Foreningen koordinerer i samarbejde med Landbrugsraadet den store danske stand på messen, som samler danske eksportvirksomheder med økologiske produkter. Sted: Nürnberg, Tyskland. Tilmelding for virksomheder: Klaus Bentzen på tlf. 21 61 46 92. Rejse og hotel for medlemmer: Peder Bligaard på tlf. 87 32 27 26. 25. februar Hvad gør vi, når benzinen koster en 20’er? En af i alt fire højskoleaftner om bæredygtighed, der denne gang sætter fokus på, hvordan vi transporterer os i fremtiden. Tid: Spisning kl. 18.30, foredrag kl. 19.30. Sted: Vestjyllands Højskole, Skraldhedevej 8, Velling ved Ringkøbing. Entré: Evt. spisning koster 100 kr. Foredrag og kaffe koster også 100 kr. www.vestjyllandshojskole.dk
6.-7. marts Weekend med øko-debat Foreningens generalforsamling. Vær med til at sætte fremtidens økologi til debat – og vær med til festen om aftenen, hvor der naturligvis er økologisk mad på menuen. Læs mere om programmet på www.okologi. dk op til arrangementet. Tid: Kl. 9.00 d. 6.3 til kl. 16.30 d. 7.3. Sted: Svendborg Hotel, Centrumpladsen 1, Svendborg. Pris: 300 kr. for begge dage ekskl. overnatning. Tilmelding: Fra 5.1. kan du booke overnatning og se priser for denne på www.hotel-svendborg.dk – kodeordet er: gf2009. 28. marts Sådan poder du æbler Per Kølster fra den økologiske Fuglebjerggaard viser dig, hvordan du poder et æbletræ. Derefter går I over til at lave små nye træer til at købe med hjem. Dagen akkompagneres med kaffe og en bid brød. Tid og pris: Kl. 10-14, 450 kr. Sted: Hemmingstrupvej 8 ved Helsinge www.fuglebjerggaard.dk 5. april Marked i Den Økologiske Have Her kan du bl.a. købe et væld af frø, stikløg og planter til årets havesæson. Info-stande og rundvisninger. Tid og sted: Kl. 10-15, Rørthvej 132 i Odder. Pris: Voksne: 50 kr., børn indtil 17 år: gratis. www.ecogarden.dk 8. april Økologisk nr. 6 udkommer Postbudet bringer næste udgave af magasinet ud til alle foreningens medlemmer. 9. og 10. april samt 1. søndag i måneden hele sommeren Åbent hus på Barresøgaard Både husdyr og tobenede gæster bliver fodret økologisk på den sjællandske gård, du kan besøge fra denne forårsdag, hvor du kan blive vist rundt af Lars og Anja. Tid og sted: Kl. 10-15, Barresøgård, Slangerupvej 29 ved Lynge. Entré: 60 kr. for voksne, 30 kr. for børn. www.barresoegaard.dk 20. april Øko-dag Køerne hos de økologiske mælkeproducenter skal på græs, og de glade køer springer og løber ofte rundt oven på deres nye, udendørs spisekammer. Tid og sted: Køerne slippes løs præcis kl. 12. Der er åbent på gårdene fra kl. 11-14, og du kan få overblik over stederne fra nogle uger før Øko-dag på www.okologi.dk.
Se mere under links på
www.okologi.dk/okologisk 46
økologisk / vinter 2009
Klimaopsparing giVEr aFKasT 3 gangE 1. Til dig: Op til 3,75% i rente uden binding 2. Til miljøet: Dine penge lånes ud til CO2-besparende projekter 3. Til ulande: Merkur støtter solcelleprojekter i ulande Se mere på www.merkurbank.dk
Kære læser
r sig mere og mere på.
Klimaudfordringen trænge
for at reducere alle gode kræfter i kampen Merkur ønsker at styrke mellem på den ene ed del bin gør vi ved at være klimaudfordringen. Det være med til at mindske , at deres opsparing skal side personer, der ønsker organisationer, der har og ate den anden side priv klimabelastningen og på mangler finansiering. klimaprojekter, men som ge. onto får du afkast tre gan Med den nye CO2 sparek ding bin n ude te ren i % 5 3,7 Op til 1. Til dig: rende projekter ge lånes ud til CO2-bespa 2. Til miljøet: Dine pen nde ula i r støtter solcelleprojekter 3. Til ulande: Merku rs øvrige klimavenlige sparekontoen og Merku CO om re me e 2 læs kan Du urbank.dk produkter på www.merk
Vækst trods finanskrise
e bankvirksomhed. Det ækst til vores bæredygtig Vi oplever fortsat kundev hvor vigtigt det er at nskrisen har sat fokus på, kan ses særligt nu hvor fina rkur låner vi ikke ud Me I . ken r der er orden i etik vi være kunde i en bank, hvo e i aktier, og endelig har ojekter, vi spekulerer ikk fra de ital kap til spekulative ejendomspr dyr af gig hæn uaf udlån, hvilket gør os balance mellem ind- og . andre banker nomisk og økologisk bankvirksomhed både øko På denne måde er vores i mere end én forstand. fornuftig samt bæredygtig
i Merkur Det er let at blive kunde
skifte til Merkur og det række gode grunde til at Der er som du kan se en dag og indtast dit navn og erkurbank.dk allerede i er let. Gå ind på www.m gennem processen. dig vi r lpe du ønsker, så hjæ adresse samt hvilke konti 7 2706 og høre mere om til at kontakte os på 702 Du er også velkommen r. de mange fordele i Merku
Med Venlig hilsen
Lars Pehrson Direktør Merkur
MERKUR er Danmarks almennyttige pengeinstitut og har siden 1982 arbejdet med finansiering af sociale, kulturelle og miljøvenlige projekter. Merkur fungerer på samme måde som andre danske pengeinstitutter og har således alle serviceydelser. Størsteparten af det samlede udlån sker til samfundsgavnlige projekter på baggrund af økonomiske, såvel som etiske og miljømæssige vurderinger. Merkur har i dag cirka 13.000 kunder.
Fælles ansvar
Webbank • Opsparing • Lønkonto • Kassekredit • Betalingsservice • Pension • Rådgivning Investering • Boliglån • Billån • Realkredit • Børneopsparing • Gruppelivsdækning
BÆREDYGTIGT UDSALG Mandag d. 5.1.09 begynder udsalget hos viable.
Økologisk dyrket • vin uden sminke • økologisk vin • fra økologiske druer • oeko • vin fra marker hvor der
Bæredygtigt børnetøj fra 0-8 år nedsættes med
ikke er anvendt kemiske sprøjtemidler og kunstgødning • økologisk vin • oekol. vin • vin uden dikkedarer
30-50 %. Engel, Lilleba, Mini Mow, Oeuf, Poppy
• økologisk vin • vin uden kunstige hjælpestoffer • økologisk vin • vin fra økologisk dyrkede druer • vin fra
Rose, Selana & Troll.
usprøjtede druer • økologisk vin • vin uden kunstige hjælpestoffer • vin uden sminke • økologisk vin • vin
Viable ApS, www.viable.dk, tlf. 25 88 28 05.
fra godkendte økologiske vinmarker • økologisk vin • økolo vin • øøøøkoloo
Nuno - økologi til børn Nuno tilbyder et stort udvalg inden for økologisk baby- og børnetøj. Ved at købe økologisk tøj er du med
Økologisk pålægschokolade
til at skåne miljøet både i dyrkningen af bomulden og i produktionen af det færdige tøj. Desuden sikrer
Økoladens originale økologiske pålægschokolade,
du dig tøj fri for kemikalierester og skadelige stoffer. Alt Nunos tøj er certificeret og færdigproduceret i
der smager som god, ustresset kvalitetschokolade
Europa. Legetøjet er i rene naturmaterialer, og bamser og dukker i økologisk bomuld. Nuno har et stort
skal gøre: Af gode råvarer.
udvalg inden for kreative ting som fingermaling og farver. Kik indenfor hos www.nuno.dk. Tlf. 46 40 09 90 • mail@nuno.dk
Økoladen - www.oekoladen.dk • Tlf. 55 89 32 12
Abonnement - så nemt er det
ØKOLOGISK FRUGT & GRØNT Motionsud
VIND
styr eller w
Værdi kr. 1
Fortæl os, hv
FIT & WELL
Med et abonnement er der både sundhed og økologi for dig og din familie. Klik ind på NETtorvet.dk. Vælg kasse og butik. Du betaler først, når du henter.
ellness rejs
e
0.000,-
ad du synes om det nye og deltag i univers lodtræknin gen. På forhånd tak for hjæ lpen. NETtorvet.d k
Frit valg pr. kasse
200,-
SUND I EN TRAVL HVERDAG Fit og Well er et nyt univers på NETtorvet fyldt med en kombination af motionsudstyr og wellness-produkter, ny viden og inspiration til en sund hverdag. Klik forbi og bliv inspireret til at komme i form derhjemme i det nye år.
økologisk / vinter 2009 1 4838005_Ann_195x79.indd
12/4/08 2:53:09 PM
Der er nok at fejre! Fersk & røget øko-ørred til hele DK Bestil via nettet og få leveret lige til døren. Du kan også få skånsomt fanget fisk, røget fisk fra eget røgeri, THY-Sild, THY-Pølser osv. Storkøkkener mv. kan ringe og bestille. www.fiskehuset.com - tlf. 97 92 09 86.
Kom til foreningens reception • I 2008 steg salget af økologiske varer med over 25 %. • I februar er Danmark Årets Økologiske Land på BioFach, verdens største messe for økologiske fødevarer. • Økologisk Landsforening er nu på plads i større og bedre lokaler. Der er nok at fejre! Du indbydes derfor til indflytter-reception 30. januar kl. 14-17 på Silkeborgvej 260, Åbyhøj ved Århus. Vi byder på øko-godt, vellyd samt festtaler af bl.a. miljøminister Troels Lund Poulsen. Vi glæder os til at se dig - venlig hilsen Økologisk Landsforening.
Forførende god økologi!
Amarone, brunnello, Alsace, Bordeaux, Bourgogne.
Woodshade Organics er Danmarks første og største producent af økologiske
Amaretto, passito, portvin, sauternes, sherry.
konfekturer & snacks af højeste kvalitet. Produceret helt uden tilsætningsstoffer
Cava, champagne, cremant, spumante. Armagnac,
og af råvarer fra de bedste certificerede økologiske producenter.
calvados, cognac, gin, grappa, rom, vodka, whisky.
Pakket i kartoner til løsvægts-salg - eller i attraktive gaveæsker. Se mere på www.molle-skovly.dk
oekovin.dk • tlf. 97 37 62 87.
Sæt kryds i kalenderen! Økologisk kød og grønt lige til døren Krogagergård er en alsidig økologisk gård midt
De økologiske køer lukkes på græs den 26. april
på Sjælland med egen slagterafdeling, gårdbutik og faste vareture. Bestil via hjemmesiden og få leveret lige til døren. www.krogagergard.dk • Tlf.: 57 80 94 57.
Øko-dag er støttet med tilskud fra EU og Fødevareministeriet
vinter 2009 / økologisk
49
5 hurtige
til Mariann Fischer Boel, EU’s landbrugskommissær
Mariann Fischer Boel har si-
den 2004 været kommissær for landbrug og udvikling af
Hvad er din holdning til økologisk jordbrug?
være på plads inden 1. juli 2010 og bliver obligato-
landdistrikter – med ansvar
Det er en alternativ produktionsform med nogle
risk på fødevarer i EU. Det vil gøre det lettere at
for mere end 40 procent
metoder, som er mere skånsomme over for miljøet
eksportere produkterne – også uden for EU. I Dan-
af hele EU's budget. Bor på
end konventionelt jordbrug. Jeg har aldrig været
mark vil man kunne bruge Ø-mærket ved siden af.
godset Østergård på Fyn,
tilhænger af at beslutte politisk, at nu skulle folk
som hun tidligere har været
købe økologiske varer. Skal økologien have succes,
En ny EU-forordning gør, at Danmark ikke længere
aktiv i driften af.
så skal den være markedsbaseret. Derfor er det
kan gå foran med strammere øko-regler end det
også rigtig dejligt, at markedet nu er godt, og at
øvrige EU (se side 42, red.). Hvorfor har du
økologien gør, at forbrugerne vil betale en merpris.
været med til at fjerne den mulighed?
Jeg var med til at indvie det økologiske mejeri
Det er desværre ikke mig, der bestemmer alting.
Thises tilbygning i efteråret, hvor de fordoblede
Forordningen skulle igennem en komite, der be-
deres produktionskapacitet. Det er fantastisk flot.
skæftiger sig med økologi – og der kunne jeg ikke
Thise har med et utroligt drive formået at blive et
finde flertal for at fastholde strammere nationale
af fyrtårnene inden for økologisk mælkeproduktion.
regler. Derfor er det blevet et kompromis, som går i den rigtige retning, selv om skridtet ikke er stort
Ordet ”organic” optræder kun et enkelt sted i 20
nok. Standarderne er ikke så høje som de danske,
lange indlæg på den engelsksprogede blog på din
men vi strammer jo op for de medlemslande, der
del af kommissionens webside (pr. 11/11-08, red.).
tidligere ikke havde regler. Men danskerne kan na-
Hvad siger det brugerne om, hvor vigtig økologien
turligvis fortsat lave private brancheaftaler. Sådan
er for dig?
er det fx med nitrit i kødpålæg, som danske produ-
Det undrer mig, hvis jeg kun har skrevet ”organic”
center er enige om ikke hører hjemme i øko-pålæg.
en gang. Det lyder utroligt. Økologien er lige så vigtig som de andre områder, jeg har med at gøre.
Din datter og hendes mand driver familiegodset, som på 300 hektar bl.a. producerer frugt.
Hvad gør du helt konkret for at fremme
Hvornår omlægger I til økologi?
økologien i Europa?
Det har vi ingen planer om. Vores beregninger
Vi kører en kampagne på EU-plan, som er en del af
siger, at der ikke er økonomi i det. Vi har heller ikke
en handlingsplan fra 2004. Du kan bl.a. finde PR-
nogen husdyrproduktion, og det ville gøre en om-
materiale på samtlige 22 sprog, som frit kan down-
lægning sværere, fordi vi ikke har noget økologisk
loades til nationale øko-kampagner via ec.europa.
gødning. Det er ikke til at købe i nærheden, og skal
eu/agriculture/organic.
du transportere det langt, så påvirker det naturlig-
Et nyt økologisk EU-mærke har også været på
som en integreret produktion, hvor skadedyrs-
spændende nok. Det har lignet et Rotary-mærke.
bekæmpelsen foregår meget selektivt – vi kører
Derfor har jeg udskrevet en konkurrence blandt
ikke bare ud med sprøjten for en sikkerheds skyld.
designstuderende. De skal komme med ideer, som et professionelt panel reducerer til et overskueligt antal, der kommer til afstemning på nettet. Så vi vil faktisk lave en slags X-Faktor på mærket. Det skal
50
økologisk / vinter 2009
vis omkostningerne. Frugtplantagen driver vi dog
vej i et stykke tid, men de tidligere forslag var ikke
»Mennesker har brug for mad med både stoffer og kræfter, der kan nære sundheden i krop og sjæl. Derfor dyrker vi udover økologisk også biodynamisk« Janni og Peter Sørensen, Hvalpsund. Dyrker brødkorn og grønsager og har får, stude og bier på deres 100 ha på Louns-halvøen i Limfjorden.
Bio•dynamisk betyder livs•kraft
Demeter = ekstra kvalitetskrav
Biodynamiske landmænd har et udvidet syn på kvaliteten af de produkter, de fremstiller til os forbrugere: Mad skal ikke alene give os de nødvendige gode og sunde næringsstoffer. Den skal også give os stærke næringskræfter. En god balance mellem stoffer og kræfter i fødevarerne er vigtigt for et godt helbred.
De biodynamiske Demeter-regler stiller højere krav til dyrkning og forarbejdning end øko-reglerne - af hensyn til miljøet, muldjorden og mad til mennesker. Læs om produkter, kvalitet, dyrkning og regler m.m. på www.biodynamisk.dk
Foreningen for Biodynamisk Jordbrug, Tlf. 8619 9445
Finax nye økologiske pizzabunde giver en dejligt sprød bund. Alt hvad du skal bruge er med i pakken, og der er nok til fire pizzabunde. Eller to, hvis du gemmer halvdelen til næste gang, du får lyst til pizza. Pizzabundene findes både i en klassisk version og en med fuldkorn. Begge pizzabunde er økologiske. Naturligvis. Buon appetito!
ekopizzaann_195x124_okol.indd 1
08-11-24 16.41.12 vinter 2009 / økologisk
51
id nr.: 42588
Økologi er det rene pis
r de g fal igt o e. , t t r ls s t ko hu ge pis t isk inen ersø g e s aglig ir o d l g u n u st . ko r i da d m nge f pe uen il ø ste ansk e t f a n a i er re ik ar o g rne me ift id er sk estic am r h get t este r på e n en r va ev a ør f p en i d af lel ver t ald i ien e r b et a iser o n å f N old t, v sk rø t er en og nd ngd ke rinp rkan økol h an s d æ æ t in ark an U a r tte g m rik ad. r m hvo m sa , ste en. me k m løre de, r a e t ig s 23 logi e afs erio att kos er p o g ne elle ticid e øk da den s rn n i 15 er i bø tio pe Da nven cid ko
ta k Fa
– så kom ind i kampen for rene fødevarer Støt en lille forening, der gør en stor forskel. Ved at blive øko-supporter støtter du den gode sag: mere økologi i supermarkedet, i landbruget, på Christianborg og i Bruxelles. Som medlem får du magasinet Økologisk tilsendt 4 gange om året samt mails om nye produkter, politik og det seneste fra økologiens verden - se prisen for et medlemskab på vores hjemmeside.
Bliv medlem på www.okologi.dk Frederiksgade 72 · DK-8000 Aarhus C · Tel. +45 87 32 27 00 · www.okologi.dk
meld dig ind i ØLF
Tekst & foto: Peter Nordholm Andersen
Lise Bille Byriel skriver udenlandske skåleord på bjælkerne i Den Gamle Bys Bryggeriet. Bjælkerne bærer i forvejen mere end 30 forskellige sprogs ord for "Skål!". - Mange skåleord handler om sundhed, et godt liv og fred – de samme værdier, der er i økologien, siger Lise.
En ahaoplevelse fik Lise Bille Byriel til at melde sig ind i Økologisk Landsforening, og det har gjort hende mere bevidst om forbrug og sundhed.
En lille måde
at gøre en forskel på En dag i 2006 dumpede en landsdækkende avis
værdier som dyrevelfærd og miljø, tænkte Lise, da
forbrugere som mig. Det virkede troværdigt, at
ind ad døren hjemme hos Lise Bille Byriel og
hun bladrede løs i avisen.
man prøvede at åbne op for dialog. Det tiltalte mig, og det ville jeg gerne støtte.
familien i Kerteminde på Fyn. Den var fyldt af artikler om økologi – og afsenderen var Økologisk
Modig forening
Landsforening.
Den første nysgerrighed fik hende til at taste sig
henholdsvis 12 og 17 år, var hun også glad for
Som mor til en pige og en dreng, der nu er
ind på www.okologi.dk, hvor hun sugede mere
økologiens fokus på sunde råvarer – så interessen
på Københavns Universitet som en overbygning
viden til sig. Hun hæftede sig fx ved, at foreningen
var der helt naturligt.
på hendes uddannelse som fysioterapeut. En del
kørte en kampagne sammen med Coop, og det fik
af pensummet havde dybe rødder i landbrugets
hende til at tænke over, at satsningen på økologi
Mødet med skeptiske forbrugere
historie. Derfor slog det hende, at økologien
ikke kommer af sig selv, men også at forenin-
I foråret 2007 tog Lise Bille Byriel med til fore-
bygger på de principper, vi begik landbrug på i
gen både samlede forbrugere, virksomheder og
ningens generalforsamling. Helt tilfældigt kom
århundredvis før kunstgødning og sprøjtegift
landmænd.
hun til at tale med nogen, der var aktive i for-
På det tidspunkt læste Lise Bille Byriel etnologi
rullede ind i Danmarkshistorien.
- Jeg syntes, at det var modigt at invitere
eningens forbrugerudvalg. Det udvalg blev hun
- Hold da op! Er der virkelig en forening, der
mennesker ind i foreningen, der har en holdning
medlem af året efter, og derfor blev hun selv
interesserer sig for produktion af fødevarer ud fra
til forbrug uden at leve af det. Altså almindelige
for alvor et aktivt medlem af foreningen.
44
økologisk / vinter 2009
- For mig er et medlemskab en god chance for at blive inspireret til en sundere livsstil. Lise Bille Byriel
At være med ude til arrangementer, som fx Fjordens Dag på Fyn, har givet hende mange modsætningsfyldte oplevelser. - Som økologisk forbruger bliver jeg ofte udfordret af besøgende med den klassiske, skeptiske holdning, at økologer kun er ude på at tjene lette penge. Den kan jeg aflive ved at fortælle, at der er så faste regler for kontrol og mærkning, at det ikke er nogen let måde at tjene penge på. Omvendt har Lise også mødt økologiske forbru-
Slå et slag for økologi
BLIV MEDLEM – det rykker!
gere, der end ikke vil være med til at smage forskel på de økologiske og konventionelle smagsprøver på økologi-standen. Alene tanken om at spise konventionelt kunne de ikke holde ud.
fire gode grunde: Som nyt medlem af Økologisk Landsforening får du • En lækker lille bog med 25 oste-opskrifter af kokken Kille Enna.
Glad ung mand
• Magasinet Økologisk fire gange årligt med posten.
Den bedste oplevelse Lise erindrer, var mødet med
• Et indkøbsnet, der sender et godt budskab.
en ung fyr. Han var ansat i et supermarked i en
• … og du støtter oplysning om og det politiske arbejde for mere økologi i Danmark.
midtjysk egn, hvor økologien ikke helt var kommet på mode endnu. - Jeg husker ham især, fordi han brændte så
Et medlemskab koster 300 kroner om året. Meld dig ind via kuponen, på www.okologi.dk eller ved at ringe til Mette på tlf. 87 32 27 21 eller på hovedtlf. 87 32 27 00.
meget for økologien. Det gik ham på, at chefen ikke ville lytte til hans argumenter for økologien, og vi fik en god snak om, hvad han kunne sige til ham, fx om dyrevelfærd. Jeg henviste ham også til www.okologi. dk. Da han gik, var han meget glad, og den slags oplevelser gør det rigtig sjovt at være med ude til
Sendes ufrankeret Modtageren betaler portoen
arrangementer, fortæller Lise Bille Byriel.
Tanken om det sunde forbrug Ved siden af oplevelserne ude ved arrangementerne, så har Lise en travl hverdag som fuldmægtig på Syddansk Universitet. Derfor kan hun også sagtens se, at flertallet af medlemmerne i foreningen ikke har tid til at være med i arbejdet på hendes plan. - Det vigtigste er, at man tænker over, hvordan vores forbrug påvirker naturen og vores sundhed.
Økologisk Landsforening Silkeborgvej 260 8230 Åbyhøj
For mig er et medlemskab en god chance for at blive inspireret til en sundere livsstil, fx ved at gå ind og hente tips og få svar på spørgsmål på økobarn.dk, som foreningen også står bag, siger Lise Bille Byriel og fastslår: - At være medlem af foreningen er en lille måde at gøre en forskel på.
Ja tak! Jeg vil gerne være medlem af Økologisk Landsforening. Navn:.............................................................................................................................................................................. Adresse:......................................................................................................................................................................... Postnr.:......................................By:................................................................................................................................ Telefon:.....................................Email:.......................................................................................................................... vinter 2009 / økologisk
45