Ø4

mennesker, mad og miljø

Tøjguide: luft den økologiske mode

tema ostegLæde

Lad dig forføre

Tag med Til organic california

God smag + god gerning = Good Food Foundation.

Urtekram er aktivt med til at fremme en bæredygtig udvikling i Tyrkiet, hvor vores tørrede, økologiske frugter kommer fra. I Good Food Foundation er vi med til at garantere landmændene en god pris for deres råvarer, samtidig med, at vi sikrer en høj produktkvalitet og økologisk dyrkning af jorden.

Soltørrede smagsbomber

Soltørrede, økologiske frugter er rene smagsbomber. De er som små stykker koncentreret sol, der fylder munden med skøn, sød frugtsmag. Helt uden tilsat sukker.

SaY cHeeSe!

der er meget at smile over i økologiens verden for tiden. ikke mindst nye varer af høj kvalitet, der popper op alle steder: fra perlespelt over rabarberchutney til røget gedeost.

for at hylde den gode kvalitet har vi i dette nummer af Økologisk et tema om ost. den prisbelønnede økologiske høost fra naturmælk er et eksempel på, hvordan man kan forene råvarer af god kvalitet med godt håndværk. og at jagten på god kvalitet går hånd i hånd med vigtige værdier som dyrevelfærd, fordi leverandørerne af de gode råvarer – køerne – har gået på græs og ellers levet af rent hø. Ja, det er nærmest det omvendte af eksempelvis fois gras, hvor ”kvalitet” opnås som direkte resultat af dyremishandling.

andre kvalitetsoste er i pipelinen – blandt andet fra Thise, Søvind og arla. det er nemlig ikke kun de små virksomheder, der kan forvandle de gode, økologiske råvarer til fremragende smagsoplevelser. i efteråret kører en række mejerier og Økologisk landsforening sammen kampagnen ”rigtige oste starter med Ø!”, der skal gøre disse øko-oste synlige i butikkerne og oplyse om, at en god ost begynder med mælk fra køer på græs. en del økologer er altid gået op i deres råvarer og forarbejdningshåndværk, men den store interesse for Økologisk landsforenings fødevarerådgivning viser, at flere

landmænd ønsker at arbejde med kvaliteten af råvarer på et højere plan – eller endda selv at blive producenter af færdige varer. mange små virksomheder ønsker også at producere nye kvalitetsprodukter. det falder fint i tråd med, at fødevareminister eva Kjer Hansen har lanceret Smag danmark, der skal sætte danske kvalitetsvarer på verdenskortet. den indsats bør have en kraftig duft af økologi, fordi økologi er et godt udgangspunkt for høj kvalitet. det er en glæde, at nydelsen og sanseligheden nu er højt på dagsorden sammen med vigtige økologiske værdier som dyrevelfærd og natur - og at det også har vist sig at være vejen til nye kvalitetsfødevarer. dette magasin sætter også fokus på et projekt med geder som naturplejere i mols Bjerge, hvor høj dyrevelfærd i den vilde natur kan give unikt kvalitetskød. det viser, at når økologi og fødevarehåndværk forenes, bliver livet sjovere for både gederne og producenten. og så sandelig også for vores ganer!

Økologisk / efterår 2008 4

redaKTion: ansv. redaktør: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk redaktør: Peter nordholm andersen, pna@okologi.dk SKriBenTer Ud oVer redaKTØren: christina damgaard, damgaardchristina@hotmail.com, Tine Seibæk, tine.boel.s@gmail.com, Tina Krarup, tinakrarup@yahoo.dk foTografer: Henrik freek/www.henrik-freek.dk (forside), andreas Hansen/www.andreasmikkelhansen, Pia enghild/www.enghild.dk, christina damgaard/damgaardchristina@hotmail.com, charlotta miranda (portræt på leder), Peter nordholm andersen, pna@okologi.dk laYoUT: datagraf TrYK: datagraf (har emaS-certifikat), www.datagraf.dk. Papiret i dette magasin er svanemærket. oplag: 10.000 stk. annoncer: arne Bjerre, ab@okologi.dk, tlf.: 87 32 27 23 UdgiVer: Økologisk landsforening medlemSKaB/aBonnemenT: Økologisk landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00, medlemskab: 300 kr. pr. år. abonnement: 350 kr. pr. år. Kan betales via www.okologi.dk Økologisk nr. 5 udkommer 4. januar 2009. annonce-deadline: 25. november 2008.

aF Paul Holmbeck, direktør i økoLogisk Landsforening

Thise Mejeri indstifter miljøpris opkaldt efter

Danmarks første miljøaktivist

Fisker Aage Hansens kamp mod forureningen af Harboøre Tange startede i 1956. I dag, mere end 50 år senere, lider miljøet ved høfde 42 fortsat under den massive forurening, der for længst er stoppet. I dag kæmpes der for at inddæmme og begrænse fortidens skader.

Thise Mejeri har ønsket at hædre Rav-Aage for hans utrættelige kamp for et bedre miljø, en kamp han i årevis udkæmpede ene mand mod det store system. Meget er sket siden RavAages kamp startede, men der er fortsat brug for utrættelige og kompromisløse miljøforkæmpere.

For at hædre RavAage og for at sikre mindet om hans indsats, har Thise Mejeri indstiftet en miljøpris, der bærer hans navn.

RavAage døde for et halvt år siden, 83 år gammel, men blev – post mortem – tildelt prisen som første prismodtager. I hans sted modtog sønnen Bjarne Hansen prisen, som udover et diplom består af et kontant beløb på 20.000 kr.

I sin takketale videresendte Bjarne Hansen det kontante beløb til henholdsvis foreningen Levende Hav og VestJyllands Højskole, som ifølge Bjarne Hansen begge arbejder i RavAages ånd.

Du kan læse meget mere om RavAage, RavAageprisen, Thises jubilæumsfest og alt det andet spændende på mejeriet på www.thise.dk.

bog om et liv uden kemi

8 Tema: osteglæde

Sådan laver du anretninger med ost til en romantisk aften for to, en aften med veninderne og frokosten for herrerne.

14 Tema: god ost starter med godt foder

32 giv rødderne en kærlig hånd

40 guide tiL øko tøj 18

masser af nyheder med Ø-mærke

Plus: nyt & noter - nyt på www.okologi.dk/okologisk - Spis slik uden kemiBrevkasse - ny viden: geder med naturtalent - Udsyn: Besøg i californienKalender - Konkurrence - 5 hurtige

Servér ost til dine venner

Her får du en anretning til veninderne og på de næste sider til gutterne og parret. Vinjournalist Jørgen Mønster Pedersen finder drikkevarer til ostene. Alle vine er på øko-druer.

Send mænd og unger en tur i biffen, og saml dine veninder omkring et bord med smagfulde oste og elegant hvidvin.

Aften med veninderne

JøRgen MønsteR oM ost og dRikke:

Det er en dejlig blanding af oste, hvor brien og Riberhus er de mest neutrale, men med en lille smag af hasselnødder. Hvidløgsosten har den rene, friske karakter af hvidløg, og rygeosten selvfølgelig en røgtone, som dog er behagelig diskret. Fire gode oste som supplerer hinanden fint, og som skal nydes med en hvidvin med en elegant syre (pga. hvidløgene), en vis fylde (rygeosten og brien) og en næse, der ikke er for parfumeret (Riberhus-osten). Den østrigske Weissburgunder, der svarer til pinot blanc-druen, rammer fint alle fire oste. I kan supplere med en cider fra Fejø, som især er fin til hvidløgsosten.

søde toMateR til 4 peRsoneR cocktailtomater med stilk 100 g pære- eller æblejuice 1 dl rørsukker 50 g vanilje korn fra 1/2 stang vaniljestangen uden korn

Klip tomaterne af stilken, men lad blomsten sidde på. Halvér dem på tværs. Bring juice, sukker og vanilje i kog. Tilsæt tomaterne og vaniljestangen, og sluk for blusset. Spis dem gerne varme til osten, eller lad dem stå tildækket på køl til næste dag.

1 Rygeost, fx sødmælksrygeost med mælk fra jersey-køer fra Thrane. Købt for 13,50 kr. for 175 gram i Irma. tilbehør: Frisk timian og smørstegt speltbrød – lad smøret bruse op på panden, og vend bjælkerne i det.

2 Mager, frisk ost med hvidløg, fx Kirks Letost med hvidløg fra Søvind Mejeri. Købt for 18,50 kr. for 150 gram i Irma. tilbehør: Evt. friske grønsagsstænger.

3 Mild hvidskimmelost, fx Castello økologisk brie fra Arla Foods. Købt for 21 kr. for 150 gram i Føtex. tilbehør til de fleste hvidskimmeloste: Søde tomater. Se opskrift her på siden.

4 Mellemlagret danbo, fx Økologisk Riberhus 45+ fra Arla Foods. Købt for 59,95 kr. for 400 gram i Føtex. tilbehør: Evt. friske sukkerærter.

Drikkevarer:

Weissburgunder spätelse 2006, Weingut Herbert schleinzer, Niederösterreich, østrig. 88 kr. – se forhandlere på www. oekovin.dk. økologisk Fejø Cider, halvtør, 45 kr. for 50 cl i irma.

styling Mathias Rassov/peRceptoR foto andReas Mikkel hansen

1 kraftig fuldlagret blåskimmelost, fx Gedsted fra Thise. Købt for 20 kr. for 150 gram i Irma. tilbehør: Rugbrød, der er smørstegt. Brus smøret op, og vend derefter bjælkerne på panden.

2 Fast modnet ost, fx Esrom 45+, Benedict, fra Thise Mejeri. Købt for 26,75 kr. for ca. 200 gram i Irma. tilbehør: Sorte oliven med sten i olie eller saltlage.

Fuldmoden camembert, fx Kirks Camembert fra Søvind Mejeri. Købt for 22 kr. for 150 gram i Irma. tilbehør: Evt. frosne bær. Drys med sukker og tø op.

Fast modnet ost, fx Røget GauDan 45+ fra Naturmælk. Koster ca. 15 kr. for 100 gram hos osteforhandlere. tilbehør: Bagte abrikoser. Se opskriften nedenfor.

abRikoseR til FiRe peRsoneR friske abrikoser 8 stk. rørsukker 2 spsk. honning – gerne dansk lynghonning frisk timian

Halvér frugterne, og fjern stenene. Stil dem i et ovnfast fad med skærefladen opad, og strø rørsukker og timian ovenpå. Hæld desuden honning på. Bag i oven ved 225 gr. i 12-15 min. til de er møre og gyldne.

Herrefrokost

Endelig er gutterne samlet. Nu skal I på jagt efter de mørke smagsnuancer, som findes i kraftigere ost, vin og øl.

JøRgen MønsteR oM oste og dRikke:

Skønne oste, der smager af noget, og med noget for enhver smag. Dejlig ren mælkesmag, ja, nærmest smørsmag, i Benedikt’en, gode lagringsaromaer i camembert’en, diskret røgsmag i Gou-Dan’en og en meget fin blåskimmel-karakter med tilpas saltning i Gedsted-osten. Vinen skal også smage af noget, og jeg holder fast i hvidvin med en senthøstet pinot gris-drue med en fin sødme. Hvis man skal friskes op derefter, er en Jacobsen Extra et godt valg – med sin malt og humle rammer den lige ind i Benedikt’ens smagscentrum.

Drikkevarer:

Clos Zwingel Pinot gris 2004, Domaine léon Boesch, Alsace, Frankrig. 235 kr., Emilie Vin, www. emilievin.dk. Jacobsen Extra, Carlsberg, 75 cl. købt for 42,50 kr. i superBrugsen. Fås bl.a. også i irma.

Vil I have mere turbo på smagen og procenterne? Så lyder rådet fra The British Cheese Board: Drik whisky til osten. Den brænder nemlig godt igennem smagen af de cremede oste og frigiver smagsnuancer, fordi whisky er bygget op på flere af de samme smagsstoffer som ost.

Romantisk paRaF ten

Riv en aften ud af kalenderen, nyd hinanden og et sæt oste, der vil udfordre jeres smagsløg i selskab med perlende vin.

JøRgen MønsteR oM oste og vin: Det er fire fine oste, I kan hygge jer med her. Det mest fantastiske er, at ostene – så forskellige de end er – bindes sammen af en lille bitterhed i smagen: fra blåskimlen i Castello’en, olien i gedeosten, skorpen i brien, og i Thy’en fra selve osten. Samme elegante bitterhed finder man i den lille kernesmag i den perlende Prosecco, som giver en harmonisk sammenhæng til anretningen. Men pas på med brien. Det er ikke særlig romantisk at sidde med en ost, hvor sidste salgsdato nærmer sig.

HVAd er det rigtige brød? grovbrød, flute, rugbrød og grov- eller rugkiks går godt til ost. Undgå de søde brødsorter samt søde og meget salte kiks.

1 cremet blå- og hvidskimmelost, fx Økologisk Castello Blue fra Arla Foods. Købt for 20,95 kr. for 150 gram i Føtex.

tilbehør:

Abrikos-/vaniljekompot til to personer tørrede abrikoser 100 g vand 1 1/2 dl sukker 50 g vanilje 1/2 tsk.

Kog først abrikoserne i sukkerlage. Tag dem op, når de er blevet dejligt møre. Derefter koger du sukkerlagen lidt ind, tilsæt vanilje, og hæld den til sidst over frugterne.

2 brie, fx Kirks Gedebrie fra Søvind. Købt for 36 kr. for 150 gram i Irma. tilbehør: Friske figner, der er delt.

3 gedeost, fx Tebstrup Gedeost i olie. Købt for 31 kr. for 100 gram i Irma. tilbehør: Rist hasselnødder i lidt salt på panden, og vend dem i akaciehonning.

Fast modnet ost, fx Thy45+ fra Osteriet Hinge. Prisen i gårdmejeriet er 95 kr. pr. kilo. Se www.osteriet-hinge.dk. tilbehør: Bær, evt. med rørsukker.

Drikkevarer:

Prosecco Extra Dry, Pizzolato, italien. 109 kr. – se www. oekovin.dk for forhandlere.

kAn Jeg tune sMAgen?

Ost smager bedst, hvis den serveres ved stuetemperatur, som er ca. 18 grader. Anret den, inden den skal spises, og stil den tildækket i køleskabet. Tag den ud omkring en time før I spiser den. En god smør kan være med til at fremhæve ostens smag.

Økologisk mælk er ofte god til at lave ost af, fordi køerne får græs i rige mængder. Derfor er økologien med til atter at sætte Danmark på ostegourmeternes verdenskort. Her kan du læse om Naturmælks høost, en unik rødkit fra Arla Foods og om råmælksost fra Hinge.

goD osT sTARTER Med godt FodeR

teskst peteR noRdholM andeRsen foto: pia enghild

Er en kvalitetsost super, så er den endnu mere super, hvis den er økologisk.

Venindernes osteaften har en gæst med et navn, der vækker opsigt: Høost.

Lisbeth, Lotte, Marianne og Zuzette skal smage osten fra Naturmælk, der i 2007 fik Mejeribrugets Gourmetpris – som du nu kan få på en række restauranter og til foråret i en endnu ukendt supermarkedskæde.

Men lad os lige stoppe et øjeblik. Hvorfor hedder den mon høost? Er der kommet hø i mælken?

Jo, det kan man godt sige. Naturmælk har to landmænd, som leverer mælken. Om sommeren har deres køer fået frisk græs, da de som andre økologiske køer er ude mindst 150 dage om året.

Men om vinteren har høost-køerne kun fået lufttørret hø af græs spækket med urter, der er med til at give en anden sammensætning af fedtsyrer i mælken. Høet er behandlet efter en metode, man kender fra Alperne, hvor landmændene tørrer det i deres lader. I Danmark vinterfodrer de fleste landmænd ellers med en stor andel af ensilage.

duft i fodergangene

Spørger du Leif Friis Jørgensen, direktør i Naturmælk, så kan man lugte forskellen på de to typer foder, når man går blandt køerne i stalden.

- Du flytter simpelt hen atmosfæren fra lugt mod duft. Ensilage er en forgæret masse, der lugter surt, både i fodertruget, og når det kommer ud i den anden ende. Med hø får du noget, du næsten kan betegne som duft i fodergangene. Det er ikke atomvidenskab, at det smitter af på mælken – og endnu mere på osten, da der går 10 liter mælk til et kilo ost, siger Leif Friis Jørgensen.

Hø har andre fordele end god duft. Man undgår nemlig bakterier, der ellers kan overleve i ensilagen. Bakterierne udskilles i mælken, og det kan give problemer, når mejeristerne skal lave osten. Der kan nemlig opstå en uhensigtsmæssig gæring – osten puster, som ostemagerne kalder det.

knasende saltkrystaller

På de konventionelle mejerier tilsætter man normalt nitrat for at undgå bakterier fra ensilagen, men øko-ost må ikke indeholde nitrat. Derfor taler det helt igennem økologiske Naturmælk varmt om mælk fra køer, som er fordret uden ensilage.

- Sådan fjerner vi problemet i stedet for at behandle symptomerne, siger Leif Friis Jørgensen.

På det stadie, hvor mælken endnu er frisk, er en smag, som sikrer en ost Mejeribrugets Gourmet-

pris, dog langtfra i hus. Høosten skal nemlig lagre længe og vendes ofte.

- Efter otte måneder er der sket en saltkrystallisering i osten, som giver en knasende fornemmelse, når du bider i den, siger Leif Friis Jørgensen.

økologerne gode til ost

Jens Lindbjerg ejer Grand Fromage, der sælger ost af høj kvalitet fra to butikker og leverer ost til 600 af landets bedste restauranter og kantiner. Han er født i stuehuset ved siden af et mejeri og er fra en familie, der har lavet ost siden 1883.

- Høosten er et fint eksempel på, at en god ost starter med godt foder, fastslår Jens Lindbjerg.

I Mejeriforeningens magasin Mejeri slår han til lyd for mere fantasi i ostefremstillingen og mener, at forbrugerne er blevet sultet, når det drejer sig om danske håndværksoste.

- I rationaliseringens hellige navn er de blevet præsenteret for kopi efter kopi. Hvis jeg skal være lidt grov, har danske mejerier været bedre end hele den japanske industri til at kopiere andres varer. Der er stort set ikke sket nogen produktudvikling. Al mælk skal selvfølgelig ikke laves til specialoste, men mejerierne kan fint både lave

JENs liNDBJERg, EJER AF gRAND FRomAgE

storproduktion af industriost og arbejde med mindre, specielle produkter, siger Jens Lindbjerg.

giv køerne græs

Han anfægter især, at danske køer får for meget kraftfoder og majs. Det har været godt for salget af drikkemælk – eller konsummælk, som det også hedder – men ikke for ostene.

Derfor skal forandringerne begynde på gårdene, hvis mejerierne virkelig vil lave specialoste.

- Køerne skal have mere græs, og det er de økologiske landmænd generelt gode til at give dem, selv om nogle også går den forkerte vej og er begyndt at fodre med mere majs. Selvfølgelig skal håndværket også være i orden, men er en kvalitetsost super, så er den endnu mere super, hvis den er økologisk, siger Jens Lindbjerg.

Leif Friis Jørgensen fra Naturmælk er enig.

- For os er økologien et nøgleparameter, men den kan ikke stå alene. God ost er også afhængig af godt håndværk, understreger han.

Røre i gourmet-karrene

Heldigvis er der for alvor ved at være røre i de danske kar til specialost. Og på de tunger, der vil nyde dansk ost. For ni år siden, da Grand Fromage åbnede op, var det sjældent på en restaurant, men nu har landets bedste restauranter dansk ost på menukortet - og butikken får ofte udenlandske kunder i røret, der vil købe danske specialoste.

Arla Foods Unika-projekt er et af de andre hold, som har kælet for at opfostre stjernespillere til toppen af ostenes superliga.

Et tæt samarbejde med kokke fra landets bedste restauranter har udviklet originale oste med en smag helt i top. Indtil videre har projektet

affødt otte oste, hvoraf én af dem, rødkitosten Nordlys, er kreeret på økologiske råvarer.

Ostene er designet til toprestauranterne, og desværre får vi ikke Unika-ost i supermarkederne, da de meget dyre oste er for svære at producere i store, ensartede mængder.

smagen skal være i top

John Gynther leder Unika-projektet, der har kørt i fire år. Han mener, at det falder godt i tråd med de ting, økologien står for, fordi Unika tager udgangspunkt i naturen og dansk mejeri-historie.

- I fremtiden er økologiske produkter selvfølgelige i ostefremstilling. Økologisk mælk er god til ost, fordi fedtet har en anden sammensætning. Det giver flere smagsaromaer, især i de blødere oste, og derfor laver vi Nordlys på økologisk mælk. Jeg kan se markerne for mig, når jeg spiser den, siger John Gynther.

Netop smagen er den vigtigste parameter for de topkokke, der skal aftage ostene.

- Hvis den ikke er i top, så er de revnende ligeglade med, om osten er økologisk.

John Gynther oplyser også, at et par af de gode erfaringer med at lave Nordlys nu krystalliserer sig i en luksus-ost fra Arla Foods, der kommer i en dansk supermarkedskæde i begyndelsen af 2009.

Råmælksost fra egen gård

Det flytter noget, når Danmarks suverænt største mejeri surfer med på den økologiske gourmetbølge. Det understreger formanden for Økologisk Landsforening, Evald Vestergaard.

- Økologerne er ofte små producenter, der har udviklet ost på livet løs, men vi må erkende, at vi mangler volumen og er for små til at sætte dags-

ordenen. Arla Foods har den fornødne power til at skabe vækst, siger Evald Vestergaard.

Han driver selv Osteriet Hinge, hvor hans køer leverer mælk direkte til ostekarrene 25 meter fra stalden. Gården fik som den første i Danmark dispensation til at lave råmælksoste. Dansk lov siger nemlig, at ost skal være varmebehandlet for at undgå bakterier som coli, listeria og salmonella. Ost tilsættes normalt bakterier efter varmebehandlingen, mens de ikke-varmebehandlede oste fra Hinge får smag fra den naturlige bakterieflora. - Jeg er glad, hvis vi små økologer har noget, de store kan bruge. Det gør det nemlig nemmere for os at sælge vores ost i sidste ende, vurderer Evald Vestergaard.

Og faktisk arbejder Arla Foods lige nu med et andet projekt ved siden af Unika-ostene: ”Dansk Cru-råmælksost”, som får præmiere næste år.

smag af blomster og nødder Vores tur rundt i gourmet-ostens Danmark slutter, hvor den startede. Ved høosten fra Naturmælk.

Under prisuddelingen til Mejeribrugets Gourmetpris i 2007 lød det sådan fra én af de seks proffe smagsdommere, kokken Francis Cardenau:

- Det er en helt unik ost med en blomsteragtig smag, og den passer godt til dansk smag.

Hjemme hos Marianne tester veninderne – med almindelige, danske smagsløg – den vurdering.

Lotte er glad for faste skæreoste, og der bliver nikket omkring bordet. Hun lyser op, da hun bider i den faste og langtidsmodnede høost.

- Den smager godt. Osten har en dejlig nøddeagtig smag, der minder mig lidt om emmentaler, og jeg får en god, knasende fornemmelse i min mund, når jeg tygger. Den er helt klart bestået. 5 gode oste på økologisk mælk

Høost fra Naturmælk er på mælk fra køer, der kun har fået græs og hø. Fås i enkelte specialbutikker, fx Grand Fromage, såfremt Naturmælk kan levere.

Prisen er ca. 30 kr. pr. 100 gram. Fra næste forår kan du købe den i en endnu ukendt supermarkedskæde.

Vesterhavsost fra Thise Mejeri har lagret i den salte vind ved Bovbjerg Fyr på Jyllands vestkyst. Af mælk fra køer, der kun har fået græs og hø. Århusianere kan købe den via www.anemonerne. dk til 47,95 kr. for 400 gram, men fås ellers via ostehandlere. Fra uge 3 ligeledes i Coop-butikker.

Ho Holme laves på økologisk mælk på det lille gårdmejeri enghavegård. Kåret som nordens ost i 2006. Sæsonost, som modner i 6-8 uger og herefter påsmøres vinkvas. osten modner så i yderligere omtrent fire uger. fås kun fra starten af december og frem til april i grand fromage til 32 kr. pr. 100 gram.

røget gedeost fra løgismose er røget i havrehalm fra mejeriets gods. den friske ost er fra geder, der har gået på Boltingsgaard gods få kilometer fra mejeriet. 170 gram ost fås for 25 kr. i irma.

lotte (tv )om høosten: - osten har en dejlig nøddeagtig smag, der minder mig lidt om emmentaler, og jeg får en god, knasende fornemmelse i min mund, når jeg tygger. den er helt klart bestået.

nordlys er økologisk rødkitost og en af ostene i arla foods Unika-projekt. laves på gjesing mejeri i 150 liters ostekar. Ændrer overflade og farve i løbet af modningen. fås kun på Kong Hans i Kbh., Brdr. Koch i Århus, fakkelgården i Kollund samt Karoline amalie i Silkeborg.

Brændstof fra brasilianske bier

Økologisk honning på kvæde er med i ny serie fra Solhjulet, du kan købe i bl.a. helsekostbutikker. Kvædetræets blomster springer ud, når regntiden slutter i det nordøstlige Brasilien. da bierne højst flyver 2 km med nektar, kan man sikre sig, at staderne er placeret i et område, hvor der ikke bruges sprøjtemidler. 29,75 kr. for 500 gram.

Harboe er aktuelle med varianterne cola, sport, orange og lemon. Kan købes i rema 1000 og løvbjerg. fra uge 44 også i Bilka og føtex - samt i netto, men kun i uge 44. Prisen er mellem 9,95 og 10,95 kr. pr. plastflaske, der indeholder 33 cl.

lUnT Til HalSen

netto har nu stillet to varianter af økologisk suppe fra rask food i kølemontrerne. du kan vælge imellem aspargessuppe med kylling og ingefær eller karrysuppe med kylling. Begge indeholder en halv liter og koster 29,95 kr.

køer med kompas øko-vand i hot emballage

næste gang du er kommet på orienteringsløb uden kompas, så kast lige et blik på køerne. forskere fra universitet i duisburg-essen i Tyskland har nemlig studeret 8510 billeder af køer på google earth på seks kontinenter, og deres overraskende konklusion er, at to ud af tre køer vender i retningen nord-syd.

Kreaturerne har det med at vende sig på langs af vindretningen eller med langsiden mod solen for at undgå varmetab, men det kan ikke forklare nord-sydorienteringen. derfor har forskerne en teori om, at der findes et magnetisk stof i køers hjerne på samme

måde, som det fx findes hos visse fugle-, fiske- og hvalarter, der bruger deres magnetiske sans til at navigere efter.

Under din løbetur er chancen for at støde på græssende køer i øvrigt faldet - i hvert fald når det drejer sig om konventionelle køer. Politiken skrev nemlig i juli, at kun 3 ud af 10 konventionelle køer får græs at føle under klovene i hele deres liv. for ti år siden kom to tredjedele af de konventionelle køer på græs. Økologiske køer skal være på græs mindst seks timer om dagen i mindst 150 dage om året.

olie med kokos

Kokosolie er et alternativ til andre fedtstoffer, og er velegnet til at stege og bage med ved høje temperaturer. Urtekram ekstra jomfru-olien bliver flydende ved temperaturer over 25 grader. Prisen er 89,95 kr. for 450 ml i coop, irma og helsekostbutikker.

krystAlsMør

i den opsigtsvækkende emballage venter smør fra Thise blandet med knasende sydesalt fra læsø – en salttype med flotte pyramideformer. 18,95 kr. for 200 gram. fås i coop-butikker.

Markante kvinder i eco-design

Tøjdesigneren Tina casmose har tegnet en T-shirt og en kjole, der både er økologisk og produceret under fairtrade-vilkår. designet har fået navnet eco not ego, og da de to styles blev præsenteret i efteråret hoppede blandt andre Susanne Bjerrehus og musikerne Szhirley og annette Heick i klunset for at understøtte budskabet. overskuddet af salget går til WWf Verdensnaturfonden. På www.casmose.dk kan du blandt andet se de butikker, der sælger modellerne. Prisen for kjolen er 699 kr., mens T-shirten koster 499 kr.

Se mere hipt tøj på økologisk bomuld i vores guide på side 40-41.

foTo HenriK adamSen

SenneP-gilDe

flere økologiske smagsforstærkere til pølsebordet eller dressingen venter dig. Svansø har sat en almindelig sennep, en med honning og en grovkornet til salg i Kvickly og SuperBrugsen for 17,95 kr. for glas á 180 gram. naturens Spisekammer forsøger sig også med et glas med 210 ml, der bl.a. kan købes i specialvarebutikker til ca. 45 kr.

Drikke til kvinder

BØger med Holdning

Vil du lave mad med god samvittighed? Så kan du fremover finde illustreret inspiration i ”fairtrade kogenbogen” fra nyt nordisk forlag til 199 kr. samt i grøntsagsbogen ”guld og grønne sager” fra aarstiderne til 249 kr. Begge bøger fås via din nærmeste bogforhandler.

rynkeby har udviklet to økologiske serier specielt til kvinder: Økosmoothie og vand med 5 procent økofrugt, men mon ikke mændene kan få lov til at smage? Vandet med økofrugt er let perlende, kalorielet og fås i varianterne solbær/æble og pære/grøn te. 19,95 kr. for 1 l, 14,95 kr. for 1/2 l. Økosmoothien på 250 ml har et højt indhold af kostfibre og fås i blåbær/banan, mango/passion samt jordbær/ananas til 19,95 kr. Begge serier fås i dagligvarehandlen fra uge 45.

Varm juledrik

irma sælger fra starten af november grønne gaardens gløgg med rødvin fremstillet af økologisk dyrkede druer. Prisen for flasken på 1/2 liter bliver ca. 49 kr.

Frygtløs miljøforkæmper

maj-lie Søndergård eskesen, medlem af bestyrelsen i Økologisk landsforening, er nomineret til cosmopolitans pris fun fearless female (fff). Her hyldes de piger, som kan, tør og vil lidt mere. fff kulminerer med et awardshow 16. oktober 2008 i København. maj-lie, som er nomineret til miljø-prisen, er ved at uddanne sig til økologisk landmand og bruger derudover sin uddannelse som multimediedesigner til at formidle grønne budskaber for lige så grønne virksomheder.

læs mere om maj-lie under linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk.

dArJeeling sAtser På økologi

er dU TYPen, der elSKer SorT Te fra darJeeling-diSTriKTeT i indien, Kan dU Se frem Til Bedre mUligHeder for aT finde en ØKologiSK VarianT

THe darJeeling Tea aSSociaTion (dTa) Vil HaVe flere TeProdUcenTer Til aT omlÆgge Til ØKologi. i dag er TalleT 37 ProcenT, men inden for To År Vil man oP PÅ 50. STraTegi: dTa Vil HaVe To ProdUcenTer, der Tegner Sig for 13 ProcenT af al eKSPorT, Til aT KonVerTere. Kilde: THe HindU

Slikproducenter laver numre med forbrugerne

er du typen, der kigger efter e-numre på dine fødevarer? Så gør slikproducenterne bestemt ikke livet nemmere for dig. eksempelvis lover slikproducenten malaco på deres Truly-serie, at poserne altid indeholder ”naturens farver”. alligevel tænker du måske ikke nærmere over, at indholdslistens anthocyaniner, carmin og chlorophyll er nøjagtig det samme som e100, e120 og e141. og at netop e120 –som giver slikket den røde farve – ifølge fødevarestyrelsen kan være allergifremkaldende.

- det er ekstremt misvisende, når malaco skriver sådan, selv om det faktisk er lovligt. Som forbrugere kan vi ikke vide, om vi køber et læs farvestoffer, som kan være

sundhedsskadelige. når malaco tilmed skriver ”naturens farver”, får de slikket til at virke sundere, end det i virkeligheden er, siger lene midtgaard, der medforfatter til bogen ”familie uden kemi”, der udkommer 29. oktober. andre producenter – som fx Toms på deres Power mixposer – undlader også at oplyse e-numre. det til trods for, at dansk Varefakta nævn anbefaler, at producenterne skriver e-numre i stedet for de kemiske navne på fødevarer.

- Vil du være sikker på at undgå de sundhedsskadelige farvestoffer, så køb økologisk slik, lyder rådet fra lene midtgaard.

læs mere på side 26-28.

Whole foods i britisk modvind

i USa nyder den økologiske delikatessekæde Whole foods stor succes. men kædens indtog med seks nyåbnede butikker på det britiske marked har vist sig at blive vanskeligere end forventet.

det første halve år medførte et tab, der omregnet til danske kroner lyder på hele 170 millioner. direktør John mackey kalder resultatet meget skuffende, men han ser stadig et kæmpe potentiale i england.

rikke Bruntse-dahl er journalist med ansvar for fødevarestoffet på den london-baserede webportal www.smartplanet.com.

- John mackey synes måske, at Whole foods’ tab er ”skuffende”, men Whole foods market’s indtog på det britiske marked har også været lidt af en skuffelse for mange af os øko-fans, siger rikke Bruntse-dahl.

Whole foods har bl.a. overtaget kæden fresh and Wild, og siden har rikke Bruntse-dahl oplevet, at udvalget af økologiske varer er faldet stødt i deres butikker.

- for et par år siden var fresh and Wild en one-stopshop for økologiske varer. nu kan man blive nødt til alligevel at gå et andet sted hen for fx at købe økologisk salat. fresh and Wild har ikke længere specielle økologiske varer, som man ikke kan få i enten små, selvstændige økobutikker, online eller i supermarkederne til nogenlunde samme – eller lavere – pris, siger rikke Bruntse-dahl.

Hun mener, at bl.a. det har fået flere økologiske forbrugere til at søge tilbage til londons små, selvstændige øko-butikker. Samtidig er fresh and Wild i Bristol, Whole food’s eneste butik uden for london, nu blevet lukket.

Tabet i europa får også konsekvenser for amerikanerne, for Whole foods har nedjusteret antallet af planlagte åbninger på den anden side af atlanten.

i Økologisk nr. 1 bragte vi en reportage fra den første, nyåbnede Whole foods-butik i london. Klik dig direkte til den under vores linksamling på www.okologi.dk/okologisk.

Knas til kræsne ganer

Urtekram sælger nu gourmetknækbrød bagt med fuldkornsspeltmel, solsikkekerner og emmentaler. fås som knækbrød til 29,85 kr. for 200 gram eller mini-crackers til 32,95 kr. for 150 gram i coop og irma.

din forening er flyttet

fremoVer gÅr dU forgÆVeS, HViS dU Vil BeSØge ØKologiSK landSforening PÅ frederiKSgade 72 i ÅrHUS. Vi er flYTTeT Til nYe og Bedre loKaler PÅ SilKeBorgVeJ 260 i ÅBYHØJ. Tlf. nUmmereT er STadig 87 32 27 00.

Prisvindende kyllinger

Børsens fødevarepris gik i år til rose Poultry for deres øko-kyllinger. dommerne var kokke fra blandt andet noma og formel B, og nok roste de den, men mente samtidig, at den ikke kommer op på siden af genrens mest feterede, den franske Bresse-kylling.

- Bressekyllingen er en rolls royce. men rose kyllingen er en mercedes, eller en Jaguar. den er et kæmpe skridt i den rigtige retning, og den kommer på menuen i min restaurant, sagde kokken francis cardenau fra le Sommelier og Umani. coop får kyllingen til salg i uge 43 og 48. fra foråret 2009 forventes slagtninger hver uge, og prisen for hele kyllinger på 2000-2400 gram er 120-150 kr. alt efter vægt.

Skru op for Grønne Gaarden og ned for hverdagen

Økologisk brus bobler bare blidere

Forfrisk dit liv med Grønne Gaardens nye økologiske sodavand. Vores opskrift er enkel: ren økologi kun tilsat blide bobler. Den gode smag og de flotte farver kommer helt naturligt, når saft fra økologiske frugter og bær møder naturligt mineralvand.

Hør lyden af blid brus på blidbrus.dk

Til sidst har vi tilsat et pift blidt brus. Du slipper til gengæld helt for aroma, farvestoffer, konserverings- og sødemidler. Grønne Gaarden sodavand er med andre ord en ren fornøjelse for både travle kvinder og resten af familien.

www.okologi.dk/okologisk

klik dig til mere viden

A Lt L i GE FRA s M å O ps KR i F t ER

ti L vi DEN stu NGE RA pp ORt ER.

FOR H v ER ARti KEL i MAGA si NE t

F å R D u F REMOv ER EN L ist E

MED L i NKs ti L H j EMME si DER

M v., s OM KAN G iv E D i G MERE

BAGGR u ND OG i N spi RAti ON

D ENNE GANG F i NDER D u BL A

L i NK ti L EN si DE MED Ov ERBL i K

Ov ER ju NGLEN AF ØKOLOG is KE

M æ RKE- ORDN i NGER på t Ø j.

Sådan kan du læSe de 3 tidligere numre af økologiSk

Gå ind på www.okologi.dk/okologisk og klik ind på Læs magasinet. Du kan også stadig købe papirudgaven af nr. 2 og 3 til 40 kr. pr. magasin: Ring til vores søde medlemsmedarbejder Mette Hansen på tlf. 87 32 27 21 eller hovednummeret på tlf. 87 32 27 00.

Hvad er ellers nyt på Hjemmesiden?

Flot folder med Kille Ennas 25 osteopskrifter / Børnene kan møde Øko-banden / Online-brevkasse med masser af svar / Hæfte med madpakke-forslag ugen rundt / Nye fotos i vores gratis galleri

ÄNGLAMARK ØKOLOGI GØR DET NEMT

AT HANDLE MED OMTANKE

Det store udbud af økologiske fødevarer fra Änglamark gør din hverdag lettere, når du køber økologisk. Så kig efter Änglamark, næste gang du er i en af vores butikker, og køb ind med omtanke til glæde for dig, dine nærmeste og miljøet omkring dig.

Se det store udvalg af økologi på www.coop.dk/anglamark

tekst

SPiS SliK Uden Kemi

Væn dig til at se på varedeklarationen på slikket, hvis du vil spare dig selv og dine børn for mødet med for mange farvestoffer. det er budskabet i den aktuelle bog familie uden kemi, som lene midtgaard er medforfatter til. Her får du bl.a. hendes tips til slik uden e-numre i.

Børnenes mundvand begynder at løbe automatisk, når kendingsmelodien til disney Sjov toner frem fredag aften. nu skal de have slik!

det oplever lene midtgaard sådan cirka hver eneste fredag.

Hun bor nemlig i et rækkehus i Kokkedal med ikke færre end fem børn – hendes egne, amalie rosa på 8, Sally på 10 og freja på 13 år. oven i hatten kommer manden frederiks børn, Balthazar på 9 og Jacob på 12 år.

men hjemme hos lene midtgaard forsøger de ihærdigt at undgå farvestoffer, hvilket ellers kan være svært i en dansk hverdag med sodavand i alle kiosker og 400 gram lossepladsen til 20 kroner i netto.

familien har den tradition, at de spiser pandekager før tegnefilmene. Så er den værste lyst efter

sødt nemlig stillet. først får de madpandekager med bønne- eller kødsovs til, og bagefter må der godt komme økologisk rørsukker på.

- nogle vil måske sige, at sukker også er skidt, men i min optik, så er farvestofferne værre end sukkeret, siger lene midtgaard.

børn bliver hyperaktive

Ved den bærbare for enden af spisebordet har hun igennem de sidste måneder haft travlt med bogen ”familie uden kemi”, som hun har skrevet sammen med Tino r. Tønnesen.

derfor er hun bevidst om, at især konventionelt slik og sodavand er skidt for os selv og børnene.

- det er dyrt og ofte proppet med for mange farve- og tilsætningsstoffer. og det kan være meget svært at gennemskue, hvornår du køber noget

og Foto peter nordhoLM andersen

konkurrence om bog

du kan vinde bogen, lene midtgård er medforfatter til. Vi trækker lod om 10 udgaver af ”familie uden kemi” fra lindhardt og ringhof. guiden til et sundere liv med færre tilsætningsstoffer, e-numre og kemikalier er på 224 sider, udkommer 29. oktober og vil koste 249 kr. deltag i konkurrencen ved at svare på spørgsmål om magasinet, du har mellem hænderne. Se www.okologi.dk/okologisk.

lene midtgaard tog sin del af slæbet med bogen ”familie uden kemi” ved spisebordet i Kokkedal.

ordentligt til dine børn, siger lene midtgaard. forskning offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift The lancet har vist, at ellers raske børn, der indtager gennemsnitlige mængder af farve- og tilsætningsstoffer, bliver mere hyperaktive og får sværere ved at koncentrere sig og lære i skolen. - Jeg vil på det kraftigste anbefale, at du bruger forsigtighedsprincippet, når du køber slik. lad være med at købe det farvestrålende, konventionelle slik. Vil du være sikker, så køb det økologiske, tilråder lene midtgaard.

pas på azofarvestoffer

lene midtgaard advarer især mod azofarvestofferne – også kaldt pangfarver. det drejer sig især om e102, e104, e110, e122, e124 og e129. de bruges især i slik, sodavand og saftevand, og de er lovlige i levnedsmidler i hele eU. dog ikke i økologiske produkter. godt nok har eU-Parlamentet i juli 2008 besluttet, at slik og andre fødevarer, der indeholder azofarvestoffer, skal mærkes med ordene ”kan have negativ virkning på aktivitet og opmærksomhed hos børn.” det er dog uvist, hvornår mærkningen træder i kraft. indtil da er lene midtgaards råd, at du skal undgå produkter, der indeholder e-numrene 100-180. - de burde være forbudte, og du finder dem desværre også i andre produkter end slik, siger hun. eU-regler gør det også tilladt at bruge farve til yoghurt – ligesom i is – da yoghurt betragtes som dessert i andre lande – og desserter må gerne indeholde farvestoffer. lene midtgaards råd lyder:

- Skal der diskes op med søde drikke, så kik dig for: ofre er den lidt dyre saftevand baseret på et rigtigt frugtkoncentrat uden tilsatte e-numre.

slikproducenter vildleder

lene midtgaard medgiver gerne, at det er utrolig komplekst at sikre sig som forbruger. Hendes ønske

derfor er Øko-slik dyrere

i en tilfældig SuperBrugsen fandt Økologisk en pose økologiske vingummier fra Urtekram til 15,95 kroner for 75 gram. Vi fandt også en pose Haribo Pesetos med et indhold på 180 gram til 18,95 kroner. Kiloprisen for de økologiske vingummier er altså 212,66 kroner, mens de konventionelle lander på 105,28 kroner – altså omkring halv pris. ifølge Urtekrams produktchef Sanne lindhardt skyldes prisforskellen først og fremmest,

at råvarerne – bl.a. rørsukker – til den økologiske slik er dyrere. - derudover så er der kun naturlige smagsstoffer og frugtfarver i økologisk slik. farven er fx udvundet fra gulerødder, rødbeder og citroner. der er altså intet syntetisk i poserne. i vores Bløde Bamser kommer eksempelvis den gule farve fra gurkemejeekstrakt, mens den grønne farve stammer fra en algeekstrakt. det gør det ganske enkelt dyrere at producere, siger Sanne lindhardt.

foTo (SliK) cHriSTina damgaard

de konventionelle vingummier ”med naturens farver” koster ca. det halve i forhold til de økologiske – til gengæld får du farvestoffer som e100, e120 og e141 med i købet. fødevarestyrelsen mistænker e120 for at kunne fremkalde allergier.

Lene Midtgaard og Tino Rabe Tønnesen

guide til en sundere hverdag

Lindhardt og Ringhof

bog om et liv uden kemi

er da heller ikke helt at undgå e-numre. fx er e101 B-vitaminer og e161 er en gruppe af Karotenoider, som mange forskere mener kan styrke kroppens forsvar mod kræft.

Problemet er bare, at det er svært at vide, om der er gode eller dårlige farvestoffer i slikket. det bliver ikke mindre forvirrende af, at nogle slikproducenter slet og ret undlader at skrive e-numre på deres produkter og i stedet skriver navnet på det farvestof, e-nummeret dækker over.

Sådan er det fx på malacos Truly mixed-poser. På listen over ingredienser har malaco valgt at skrive farvestofferne anthocyaniner, carmin og chlorophyllin-kobber-kompleks ved deres fulde navn i stedet for e163, e120 og e141. og netop e120 – som giver slikket den røde farve – er ellers

et af de stoffer, som fødevarestyrelsen mistænker for at være allergifremkaldende.

- det er ikke ulovligt, at malaco skriver sådan, men ekstremt misvisende. det gør det endnu sværere for forbrugerne at vide, om vi rent faktisk køber noget som kan være allergifremkaldende, siger lene midtgaard.

børn røde i hovedet af slik

Så måske er det ikke så underligt, at de fleste af os mister overblikket. alligevel har det nogle gange overrasket lene midtgaard at komme ud at hente sine børn til en børnefødselsdag, hvor børnene er proppet med slik, sodavand og kage ad libitum.

- Børnene har været helt røde i hovederne. at mine børn får lidt farvestof en sjælden gang imel-

til sUnd slikdag

1. giv børnene frosne bær, som fx jordbær, der generelt indeholder meget få kalorier. du kan også fryse vindruer eller solbær ned – børnene synes, at det er dejligt med frossen frugt.

2. lav slikket selv. gå i gang med jeres egne flødeboller eller karameller med økologiske råvarer. det er billigere, end hvis du køber slikket færdigt. det tager selvfølgelig tid, men børnene er vilde med at hjælpe til. du kan bl.a. få opskrifter og inspiration i Børnenes slikbog (2005) fra Politikens forlag.

3. Tørret frugt som fx af ananas og mango er meget bedre end vingummi, og konsistensen er næsten den samme.

4. Køb små slikposer, og gerne økologisk slik, når du vil have vingummi og lakrids.

5. miks noget salt og sødt – fx rosiner og peanuts.

6. lav smoothies eller noget andet sødt, som fx en kage. Bland gerne fx banan med frosne bær i dine smoothies, så får de en dejlig og kold konsistens, der minder om flødeis.

7. giv børnene vand til slikket – og ikke sodavand. Sukkeret gør dem faktisk tørstige. Stik økologiske citroner på et spyd, og sæt det ned i en kande isvand. stikkere ved siden af en skål med små frugtstykker. gør det sjovere for børnene.

lem, skader dem ikke, tror jeg – men så længe, jeg kan styre det for mine børn, så vil jeg gerne det. lene midtgaard erkender også, at hun tidligere var mere skrap end i dag.

- Jeg ved godt, at jeg er ekstremt farvet. da børnene var små, kunne jeg finde på at sige til min svigermor, at hun kunne tage sine cocopops med hjem igen. det er slik forklædt som morgenmad, siger lene midtgaard.

første gang hun og frederik havde alle børnene med til grænsekiosken på vej på bilferie fik drengene lov til at købe alt det slik, de ville. det var de vant til, og så gav lene også pigerne lov. lene midtgaard smiler:

- Så måtte jeg jo kigge den anden vej imens. men heldigvis er det kun én gang om året!

gem

til på fredag

Hvorfor skal ALT være så firkantet og ENS?

- Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade.

CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret.

Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert stykke, du brækker af. Læg mærke til, at styk kerne helt automatisk får en rå, grov form, der danner en elegant kontrast til smagen af den udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige ingredienser er også de bedste af de bedste.

Og vi bliver ved med at eksperimentere med nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre øko logiske chokolader, som vi bruger vores hverdage på. Vi håber, du nyder dem med lige så stor fornøjelse.

CHOK O BLOK med ægte lakrids fra Calabrien vandt Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at lakrids og chokolade slet, slet ikke passede sammen.

Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så meget til, hvad andre siger…

CHOK O BLOK Chili & Orange er fremstillet af mørk økologisk chokolade med 70 % kakaoindhold.

Chokoladen er rørt med stykker af økologisk chili og orange, som på én gang giver en frisk og eksotisk smagsoplevelse.

CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe passer perfekt sammen. Derfor har vi knust nogle økologiske espressobønner, blandet dem med hele bønner og rørt dem i hvid og lys økologisk chokolade. Tlf. 55 89 32 12

Økologisk kvalitet Dansk håndlavet

få svar på dine grønne spørgsmål

Send dit spørgsmål til pna@okologi.dk eller som brev til Økologisk landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj. Skriv venligst Brevkassespørgsmål i emnefeltet eller uden på kuverten. du kan kun regne med at få svar på offentliggjorte spørgsmål.

tina scHeFtelowitz

kogebogsforfatter, madskribent og madstylist med det mål at formidle velsmagende, brugbare, uhøjtidelige og lettilgængelige retter – og inspirere dig til at spise økologisk. særlig viden om: sund og velsmagende mad.

micHael tersbøl

faglig udviklingschef hos Ølf, hvor han bl.a. arbejder med klima- og energispørgsmål. Uddannet agronom og har bl.a. været konsulent inden for økologisk planteavl. særlig viden om: landbrug, økologisk dyrkning og klima.

lene midtgård

Medforfatter til ”familie uden kemi”. Har arbejdet med miljøspørgsmål med vægt på kemi i mange år. Mål: at vi kan stole på de produkter, vi køber. særlig viden om: kemi, især i plejeprodukter, men også fødevarer, rengøringsmidler, legetøj og tøj.

dortHe kloPPenborg køkkenchef og kostvejleder står der bl.a. på CV’et – og dorthe knokler nu bl.a. med at omlægge kantiner til økologi for Ølf er uddannet ernærings- og Husholdningsøkonom.

særlig viden om: sundhed og ernæring.

HVordan får Jeg Mest MUligt

Ud af Mine rodfrUgter?

Hans, BallerUP

rodfrugter er sunde og smager fantastisk. allerførst: Skræl dem, og skær dem i stave eller i større eller mindre stykker.

Bagte rodfrugter: Kom dem på en bageplade med bagepapir, og vend dem i jomfruolivenolie eller koldpresset rapsolie, drys med salt og et krydderi, fx stødte fennikelfrø, koriander, spidskommen eller garam marsala, tandoori eller karry. du kan også bruge krydderurter som grofthakket salvie, rosmarin, timian, løvstikke eller tørrede ditto. efter bagningen giver du syre fra fx citron, lime, æbleeddike, sherry, rød- eller hvidvinseddike.

rodfrugtmos: Kog dem til mos med kartofler i forholdet 2:1 eller 1:1. Kartoflerne giver en mere sammenhængende konsistens. mos dem med lidt kogevand, tilsæt salt, og lav en lækker topping af hakkede, friske krydderurter, fx: persille, estragon, løvstikke, purløg, basilikum, dild eller koriander – og/eller drys med fx ristede nigellafrø, hørfrø, solsikkefrø, birkes eller sesam. reven citrusskal er også god som topping med en hakket krydderurt og presset hvidløg.

rodfrugtråkost: rødbeder og gulerødder er gode rå og revne. Se ovenstående ideer for at smage til. olie er ikke nødvendig i dressingen, hvis du bruger gode eddiker eller friskpresset citrussaft, evt. kombineret med lidt sødt fra sirup eller honning.

din rodfrugtterapeut Tina

sMager Økologiske grØntsager af Mere?

Pia, silkeBorg

når du er ude at købe ind, kan du opleve, at de små økologiske blomkål er lige så dyre som nogle store konventionelle lige ved siden af. og prisen er den samme. men det er indholdet af vand bestemt ikke. for eksempel vil en økologisk selleri ofte have dobbelt så mange tørstoffer – det, der ikke er vand – i sig, når du sammenligner med en konventionel.

Hvad skyldes det så? Jo, økologiske planter vokser uden kunstgødning og tager derfor længere tid om at vokse sig store. Under væksten optager de ikke så meget vand som de konventionelle, der får kunstgødning og gror hurtigere. det betyder, at smagen ofte er langt mere koncentreret i økologisk frugt og grønt. du kan sammenligne de to måder at dyrke grøntsager på med to glas, som hver har en sjat koncentreret saft i bunden. det ene glas fylder du op til kanten med vand, det andet fylder du kun halvt med vand. det første symboliserer de konventionelt dyrkede grøntsager. det andet glas er så de økologiske, som har fået tid til at udvikle de stoffer, der giver smag, og som ikke i samme grad er fortyndet af vand.

mvh.: dorthe

SPørg

voreS ekSPerter om alt i økologiens verden – lige fra klimaændringer til kold kartoffelsalat.

HVad er Biogas – og er den god eller dårlig for Økologien? erik, aalBorg

først en teknisk forklaring: opbevarer du gylle eller anden organisk materiale i lufttætte tanke i et biogasanlæg ved 40 grader, danner metanbakterier en blanding af metan og kuldioxid (co2). det kaldes biogas. et ton gylle kan give 25 m3 biogas, mens et tons kløvergræs – som mange økologiske landmand har på deres marker – kan give helt op til 200 m3 biogas.

Biogassen kan så sælges som vedvarende energi, fx i et kraftvarmeværk eller bruges som brændstof i biler. dermed mindsker landmanden klimapåvirkningen, da vi undgår at bruge olie, naturgas og kul. Samtidig begrænser han det tab op i atmosfæren af metan, som alligevel dannes i almindelige gylletanke. faktisk kan landbruget halvere udledningen af drivhusgasser fra stalde og gylletanke, hvis blot halvdelen af husdyrgødningen bliver udnyttet til at producere biogas. i dag udnytter landbruget kun omkring 11 procent.

Ulempen ved biogas kan være, at jorden ikke får så meget kulstof, når gødningen er afgasset i et biogasanlæg. det kan den økologiske landmand dog kompensere for ved at bruge mere kløvergræs og efterafgrøder samt ved at pløje halm ned i sine marker.

mvh.: michael

kan det Passe, at der kan Være PestiCidrester i frUgt og grØnt fra danMark?

CHarlotte, årHUs

Svaret på dit spørgsmål er desværre ja. der bruges sprøjtemidler i produktionen af frugt og grønt i danmark, og der kan være sprøjtemiddelrester i de frugter og grøntsager, der ender på hylderne i butikkerne.

Sprøjtemidlerne bruges til at beskytte frugt og grøntsager mod insekter, svampe og til at få has på ukrudt. desværre forurener sprøjtemidlerne også grundvandet og omgivelserne for vilde dyr og planter.

i 2006 foretog fødevarestyrelsen en stikprøvekontrol af frugt og grønt og fandt pesticidrester i halvdelen. Undersøgelsen viste dog, at danske afgrøder – både frugt og grønt – generelt har lavere indhold og færre overskridelser af grænseværdien end de udenlandske.

nogle af stofferne, der sprøjtes med, kan være hormonforstyrrende og skadelige for forplantningsevnen. en amerikansk undersøgelse af sammenhængen mellem børns kost og rester af sprøjtegifte i deres urin viste, at børn, som spiser økologisk, har markant færre rester af sprøjtegifte i deres urin.

Vil du undgå pesticider, så er mit råd at købe økologiske varer.

mvh.: lene

Vidste du ...

at en oksebøf på 200 gram udløser 5,6 kg co2, mens 200 gram fjerkræ til sammenligning blot koster 520 gram co2?

k læd rodfrugterne på til efteråret

er der noget som en skål varm suppe en regnfuld aften? og derefter en kødgryde spækket med rodfrugter? Her får du kokken christina damgaards bud på en menu til den mørke tid. Suppe og gryderet er til fire personer, desserten til seks.

JordskoksUPPe Med sPrØde Porre-fritter

jordskokker 250 g

kartofler 250 g

porre 1 stk.

hvidløg 3 fed karry 1 spsk.

fløde 2 1/2 dl evt. vand eller kyllingefond olie til friturestegning

Skyl og rens grøntsagerne, og damp dem møre under låg i en lille smule vand. gem stykker på ca. 6 cm af det hvide fra porren til fritter, og gem toppen til hovedretten. når grøntsagerne er møre, dampes væden fra under høj varme sammen med karryen. Blend grøntsagerne sammen med fløde og evt. vand eller fond, så det hele får en cremet konsistens.

Porren og evt. en jordskok skæres i papirtynde strimler og friteres på panden. Blandes i suppen eller servér ved siden af.

kalV, skorZonerØdder og gUdernes sPise

kalvetykkam 300 g – alternativt bov, hals eller skank eller Økologisk Ungokse fra irma skorzonerødder ca. 500 g knoldselleri 1 stk.

salvie – kaldes ambrosia deorum, gudernes spise - 1 stort bundt el. 3-4 spsk. tørret porre 1 stk., den grønne top knust spidskommen 1 spsk.

knust schezuanpeber el. hvid peber 1 spsk. sherry 2 dl - fås fx via www.oekovin.dk vand eller fond 2 dl fløde 1 dl smør og olie til stegning

lav gerne gryden i god tid, og varm den op igen. det bliver retten kun bedre af. rens grøntsagerne, og skær dem i stykker

af ca. 6 x 6 cm. Kødet skæres i terninger på ca. 4 x 4 cm. Brun kødet meget grundigt af i halvt olie, halvt smør, og sæt det til side. i den samme gryde steges grøntsagerne, til de er gyldne. læg kødet tilbage i gryden sammen med krydderier, porretop og salvie. Tilsæt sherry, og lad den koge næsten helt væk. Tilsæt 2 dl vand, læg låg på gryden, og stil den i en 160 grader varm ovn, indtil kødet er mørt efter ca. to timer. Ønsker du sprøde grøntsager, så tages de op efter en time og tilsættes igen umiddelbart inden servering. Kom fløden i, når kødet er mørt, og lad retten koge lidt ind. Så samler saucen sig nemlig om kødet og grøntsagerne. Servér retten med et godt brød og en grov, blandet salat.

skorzonerrødder – også kaldet fattigmands-asparges – oxiderer og bliver brune ligesom æbler. derfor: læg dem i koldt vand med masser af citron, så snart de er renset og skrællet. Vil du undgå at svine køkkenet til med jord, samme dag, du får gæster, så læg de rensede rødder i mælk, og opbevar dem i køleskabet. de holder sig friske i 1-2 døgn. rødderne er i øvrigt gode sammen med skaldyr, hvor de understreger smagen af hav. Prøv fx at dampe dem i smalle strimler sammen med muslinger.

fransk æbletærte

æbler 4-5 stk. sukker 200 g smør 150 g butterdej 1 pakke

Den franske æbletærte, tarte tatin, bages ”på hovedet” og vendes til sidst.

Fjern kernehusene, og skær æblerne i både, ca. 2 cm tykke. Tænd ovnen på 210 grader.

Derefter smeltes sukkeret til karamel i en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Panden skal have en diameter på omkring 25-30 cm. Når sukkeret er smeltet og begynder at tage farve, tilsættes smør under omrøring. rør til du har en homogen karamel-masse – det kan godt tage lidt tid. Tag panden fra varmen, og læg æblerne oven på

karamellen. Dæk så panden med en top af butterdej. bag tærten indtil butterdejen er hævet og gyldenbrun. Åbn ikke for ovnen undervejs, for så kan dejen falde sammen. Når dejen er færdig, vendes kagen ud på et fad og serveres varm, gerne med en god vanilleis eller kold cremefraiche til. byd også gerne sherry fra hovedretten.

Æbler i forklædning

om æbler

økologiske æbler har et naturligt udseende og ikke den skinnende overflade, som du kender fra konventionelle frugter. økologer må nemlig ikke anvende kemiske sprøjtemidler eller bruge voks og andre midler til behandling af overfladen. i de fleste eU-lande må økologiske æblebønder stadig sprøjte med kobber, men det må de danske ikke. en dansk særregel overtrumfer nemlig eU-reglerne, da Miljøstyrelsen mener, at kobber ophobes i jorden.

Vi laver ikke noget hø!

Vi fodrer køerne med det! Og når landmændene tørrer høet, giver det et bedre miljø i staldene – til gavn for både dyr og mennesker.

Brug Høosten som dessert, på brødet eller i madlavningen, f.eks i:

Perlespelt risotto med peberfrugt og høost gratineret rødfisk.

Skyl perlespelt i rigeligt vand. Svits peberfrugt, skalotteløg og perlespelt i lidt oliven olie i ca. 2 min. Tilsæt den kogende bouillon lidt af gange under omrøring.

Tilsæt bouillon ca. hver anden minut, indtil det er opsuget og perlespelten har en god konsistens. Smag til med salt og peber. 2dl. fløde og Høost tilsættes og der røres godt rundt.

Steg rødfisken på en pande ved lav varme. Smag til med salt og peber. Læg nogle tynde skiver ost på overfladen af rødfisken og gratinér den i ovenen ca.3-4 min.

Hæld resten af fløden i en gryde og bring det i kog. Tilsæt salt, peber og safran, og kog det ned til en cremet konsistens.

Anret på tallerkner.

Nicolas Vahé er født og opvokset i Nordfrankrig og udlært som konditor fra en 3-stjernet Michelin restaurant. I dag importerer Nicolas Vahé mange forskellige specialiteter fra Frankrig.

Naturmælk er et selvstændigt, økologisk mejeri, hvor mælken forarbejdes skånsomt og med fokus på den gode smag.

Ingredienser

4dl perlespelt

7 dl kogende hønsebouillon

150g friskrevet Høost fra Naturmælk

4dl fløde fra Naturmælk

1 rød peberfrugt

1 skalotteløg

4 stk. rødfisk fileter

2dl fløde fra Naturmælk

En lille smule safran

geder Med natUrtalent

200 økologiske geder fra Stenalt gods guffer gerne uønskede planter, og det er guld værd for naturen i mols Bjerge. og en dag måske også for dine ganer – et forskningsprojekt skal bl.a. teste kødkvaliteten fra dyrene, der boltrer sig i de østjyske bjerge.

rita Buttenschøn holder godt fast i sin taske. et par af de mest sociale geder i flokken stikker nemlig hovederne op og napper i læderet, som om det var en lækkerbisken af en busk. en helt normal adfærd for en ged, fortæller seniorrådgiveren fra Skov og landskab med speciale i effekterne af husdyrs græsning på enge, overdrev, heder og i skove.

- geder kan bedst lide at græsse i hovedhøjde de stammer oprindeligt fra bjergområder, hvor tornede træer og buske er en væsentlig del af føden. de kan æde næsten alt på grund af deres hårdføre mundparti, som klarer tornede vækster uden at give rifter, siger rita Buttenschøn. geder har også en stor lever, så de kan tåle mere gift samt en række parasitter, som andre græssende dyr ikke kan håndtere.

vild med gyvel

gederne er udlånt af den økologiske producent Stenalt gods, og de er især vilde med gyvelplanter og andre buske, som i stigende grad er

dukket op i mols Bjerge. gyvel er for strid til, at andre naturplejere – som fx får – rigtig kan få bugt med dem. Så da gyvel er en fjende for den åbne natur her i bjergene, er gederne en flok meget velkomne levende slåmaskiner.

- gyvel fikserer kvælstof og beriger jorden. det er et problem, for her vil vi gerne have et næringsfattigt overdrev med lyskrævende planter som bakke-nellike, djævelsbid og engelsk visse. det ville være et sisyfos-arbejde at skære gyvlen ned uden gederne, for de forhindrer, at planterne blomstrer og smider frø, siger rita Buttenschøn og oplyser, at det endnu er for tidligt at sige, hvor meget de 200 geder har svækket gyvlen, men at de har spist den hele sommeren med stor begejstring.

sensorisk panel og transektorer rita Buttenschøn er med i et forskningsprojekt, som bl.a. skal fastslå, hvor gode gederne er til at guffe de uønskede vækster i sig. i løbet af sommeren har rita Buttenschøn og en speciale-studerende fulgt med i, hvad gederne har ædt. Helt

konkret ved at nærstudere, hvordan planternes vækst har udviklet sig i en række i prøvefelter, der er udlagt på kryds og tværs af det omtrent 40 ha store forsøgsområde. et areal som svarer til omtrent 60 professionelle fodboldbaner. forskerne kalder i daglig tale arbejdet for naturgedeprojektet, måske fordi projektets ikke helt korte navn er "naturgeder - et specialprodukt med dokumenteret spise- og ernæringsmæssig kvalitet og gode naturplejeegenskaber".

det er en del af det nordiske projekt id-norfood, som bliver koordineret af institut for fødevarevidenskab på Københavns Universitet. Tanken bag id-norfood er at udvikle en bred forståelse af begrebet ”ny nordisk mad” og undersøge de kommercielle potentialer af fænomenet. forskningsprojektet skal også se på, hvordan kødkvaliteten af de vildtgræssende geder er. i løbet af næste år skal et sensorisk panel – en gruppe almindelige danskere med særligt gode smagsløg – sætte tænderne i kødet fra de geder, der kommer på græs næste sommer: og hvad

oplev selv de sociale dyr de 200 geder fra Stenalt gods er vant til mennesker og har været underholdende for de tobenede gæster i mols Bjerge. faktisk har dyrene været så nysgerrige, at de af og til er fulgt med ud af indhegningen ved Tre Høje – ja, i et enkelt tilfælde endda med en flok spejdere flere kilometer sydpå. På www.stenaltgods.dk kan du læse, hvornår den nye flok kommer på græs næste forår. dyrene vil formentlig være at finde i området over for parkeringspladsen ved Tre Høje. du kan downloade et detaljeret kort over området fra linksamlingen under www.okologi.dk/okologisk.

betyder det så for kødets smag, at gederne har guffet løs af bark, gyvel og græs samt haft masser af plads til at løbe rundt på?

I 2010 afsluttes projektet med en rapport og en konference.

Fornemmelsen af Mols Bjerge

Jannie Steensig Vestergaard fra Institut for Fødevarevidenskab leder projektet. Hun mener, at det mest spændende i projektet samler sig om begrebet terroir – altså fornemmelsen af sted.

- Gedekødet er i sig selv en god historie, da det er en lidt fremmed og eksklusiv spise i nutidens Danmark, og så er der jo historien om geden som naturplejer i Mols Bjerge. Dertil kommer tanken om kødkvalitet fra geder, som har gået i det fri –men selvfølgelig er det ikke nok at sælge varen ved hjælp af historien, siger Jannie Steensig Vestergaard.

Kødets kvalitet spiller naturligvis en stor rolle, og hun påpeger, at man ikke tidligere har undersøgt kødkvaliteten videnskabeligt.

- Vi får lejlighed til at måle, om der er forskel på kødkvaliteten afhængig af, om dyrene har gået som naturplejere og spist den tilgængelige føde –eller om de har gået hjemme på gården, også frit ganske vist, og er blevet fodret.

Joggingløbere får følgeskab

Dorte Mette Jensen ejer Stenalt Gods og gederne, der har græsset i Mols Bjerge - og synes, projektet er forrygende med hensyn til dyrenes velfærd.

- Det er helt tydeligt, at de nyder at løbe rundt deroppe. Adskillige joggingløbere har fået følgeskab af gederne på den anden side af hegnet.

Dorte Mette Jensen oplyser også, at dyrene ikke bliver i samme foderstand ,som gederne hjemme på godset. De får nemlig en daglig omgang tilskudsfoder samt græs på folden.

Dyr skal opfedes

Gederne i bjergene får dog en smule tilskudsfoder med mineraler et par gange om ugen, men der må kun fodres i meget begrænsede mængder, så det næringsfattige overdrev får tilført så lidt næringsstof som muligt.

Derfor regner Dorte Mette Jensen med at opfede dyrene fra bjergene en måned eller to, før de skal slagtes næste sommer. Så kommer kødkvaliteten i top. Hun har ikke planer om at skrive på kød- og mejeriprodukterne, at dyrene har gået i Mols Bjerge, men ser det som en samlet del af virksomhedens image.

Dyreetik holder vand

Ifølge Jannie Steensig Vestergaard vil specielt de sensoriske kvalitetsmålinger være afgørende for, om kødet ligefrem er gourmet.

- Det kan vi ikke med sikkerhed vide, før vi har undersøgt det. Hvem ved, måske er kødet mere sejt, fordi gederne har gået ude, og slagtevægten er måske mindre, fordi gederne rører sig mere? Så her gælder det virkelig om at kunne optimere forholdene omkring slagtetidspunktet i forhold

til at opnå den optimale kødkvalitet, siger Jannie Steensig Vestergaard.

- Men den gode historie omkring naturpleje og dyreetik holder jo selvfølgelig vand, hvad enten kvaliteten er den samme eller ej.

Også Rita Buttenschøn kan se perspektiverne i de økologiske geder: Danmark har mange heder og overdrev, som langsomt bliver invaderet af gyvel og andre uønskede planter, som fx rynket rose.

- Vi kan godt bruge flere økologiske gedeavlere. Historien om gederne herude i Mols Bjerge er god, og kødet fra dem kan blive et godt produkt, som du kan spise med god samvittighed.

selv en god historie, da det er en lidt fremmed og eksklusiv spise i nutidens Danmark. JanniE sTEEnsig VEsTERgaaRD

Finax nye økologiske pizzabunde giver en dejligt sprød bund. Alt hvad du skal bruge er med i pakken, og der er nok til fire pizzabunde. Eller to, hvis du gemmer halvdelen til næste gang, du får lyst til pizza. Pizzabundene findes både i en klassisk version og en med fuldkorn. Begge pizzabunde er økologiske. Naturligvis. Buon appetito!

t øj med duF t a F natur

Økologien er rykket fra køleskabet til tøjskabet, og looket er skiftet fra skummetmælksgrå vadsæk til toptjekkede kreationer. Her er en god håndfuld tøj af økologisk bomuld, du kan få i tøjsamlingen.

klassiker fra levi’s i nye klæder da levi Straus & co. i 2006 lancerede de første øko-jeans, levi’s eco, betragtede firmaet selv det mere som en pr-mæssig succes end en egentlig salgssucces. men nu kommer en økologisk version af verdens mest foretrukne model, levi’s no. 501. det sker i januar 2009, når natural indigo eco 501 jeans rammer butikkerne. de er af økologisk bomuld farvet med naturlig, blå indigo uden brug af kemikalier. Prisen bliver 899 kr. Tjek www.501.com i det nye år.

eksklusiv andesuld med økologisk bomuld fra esencia får din baby et minimalistisk design, der beskytter mod varmen om sommeren og kulden om vinteren. Siden 2006 har esencia budt på to årlige kollektioner bestående af bl.a. strikkede og vævede trøjer, veste, sparkedragter, huer, halstørklæder, vanter, sko og tæpper. alt i naturfarver som creme, mocca og chocolade. det fairtrade-certificerede tøj er produceret af indianske kvinder i andesbjergene i Peru og Bolivia. ribsweateren på billedet koster 589 kr. Se www.esencia.dk.

katvig med genbrugsplast

Hele 92 procent af Katvigs efterårskollektion 2008 er lavet af bæredygtige materialer som økologisk bomuld, bambus, hamp og genbrugte plastikflasker. Katvig er især kendt for sit børnedesign med cirkler og striber i stærke farver, og de garanterer – med en Øko-tex standard 100-certificering – at tøjet ikke indeholder kemikalierester. du kan bl.a. give dit barn en rygsæk af genbrugte plastikflasker til en værdi af 349 kr. Tjek www.katvig.dk.

H&m er da også godt på vej med endnu en sæson af økologisk bomuldstøj til både kvinder, mænd og børn. Som noget nyt byder efterårets nye kollektion på bevidste valg af materialer som økologisk uld, genbrugsuld og -polyester. dog er det indtil videre kun produktionen, og ikke indfarvningen, der er økologisk. På billedet ses sweatshirt til 198 kr. og et tørklæde til 39,75 kr. fra efterårets kollektion. mere på www.hm.com.

Hvad er der inderst inde?

Hvad enten du er lokalkendt storbykøbenhavner eller weekendshopper fra provinsen, er der en god sandsynlighed for, at du kender nørgaard på Strøget. og netop nu lancerer

find rundt i Mærke-jungLen

Økologisk tøj kan ikke få et rødt Ø-mærke - det er nemlig kun for fødevarer. derfor støder du på et virvar af forskellige mærker – mest fra udlandet. gå efter et mærke, der lever op til de såkaldte goTS-standarder (global organic Textiles Standards), så er du sikker på, at tøjet er fremstillet af økologiske råvarer uden brug af pesticider og sprøjtegift – og at tøjet bearbejdes miljørigtigt på fabrikken. følgende mærker lever op til goTS: aB, etko, eko/Skal, inv, oregon Tilth, imo, onecert samt Soil association certification (listen er ikke utømmende). Svane-mærket er sjældent på tøj, men det garanterer dig, at tøjet er af økologiske råvarer og lavet miljøvenligt på fabrikken. derimod stiller eU-miljømærket Blomsten ingen krav om, at der bruges økologiske råvarer. Øko-Tex 100 er ikke et miljømærke, men kun et sundhedsmærke. det fortæller dig, at tøjet ikke indeholder en række problematiske stoffer, men siger intet om, hvordan det er produceret.

natur-chik med også tøjgiganten Bestseller gik sidste år – med sine Jack & Jones jeans, JJ eco – økologisk. Siden fulgte Vero moda efter, og i sep tember lancerede det tredje søster brand only under sloganet "Planet earth needs your attention" sin nye only eco-serie. i både Vero og onlys kollektioner skal mindst 15 tøjstyles være økologiske. Tøjet er produceret efter go (se boks), og her ses top fra only til 179,95 kr. kjole også fra only til 359,95 kr.

organic caLifornia

USa har verdens største marked for økologiske fødevarer. Vi besøger en butik i San francisco-området – et hotspot for bæredygtig mad – og tager temperaturen på det hurtigst voksende segment i USa’s madindustri.

Vinduet bugner af friske æbler i gule og rødlige farver, og udefra ligner The natural grocery company en købmandsbutik fra gamle dage. indenfor annoncerer et skilt, at alT frugt og grønt er økologisk, og en seddel fortæller, hvilke grøntsager, der iKKe også er lokalt producerede.

Butikken har en afdeling med ikke færre end 11 slags ris samt bønner, linser, alskens pastasorter, nødder, rosiner og sundt slik. alt økologisk og i løssalg. og en afdeling for økologisk hunde- og kattemad er her sågar også.

økologisk in-sted

Stedet er Berkeley ved San francisco. Butiksområdet omkring Berkeleys statsuniversitet er måske et af de allermest økologibevidste steder i USa derfor er The natural grocery company heller

ikke typisk for amerika, men for området. der er cirka 50 af den type butikker i The Bay area, altså i San francisco og omegn.

Butikken er et eksempel på USa’s mangfoldighed – den besøges både af den ældre, sorte kvinde med knap så mange tænder, den latin-amerikanske mand, den midaldrende, hvide kvinde i joggingtøj samt familien med små børn.

den økologiske donut interessen for økologisk og lokal mad er også steget i resten af USa. Siden 1990 er økologi-salget årligt steget med ca. 20 procent, og staterne er verdens største marked for økologiske fødevarer. Ud over californien er økologien især populær i stater som florida og oregon samt store byer som new York, chicago og Washington. faktisk

rganic

økologisk Udsyn

usA i tal

taler man om det økologiske USa som en donut –hvor økologi er mest populært i yderstaterne og langt mindre inde i midten.

sund fast food

melanie cheng dukker på vores foranledning op foran butikken i Berkeley. Hun er leder af om organics, en non profit-organisation, der via sin hjemmeside fortæller folk, hvor de kan købe økologiske varer i San francisco-området.

- der er en enorm efterspørgsel efter varerne, og mange producerer dem. eksempelvis er farmers markets populære - dem er der 5500 af i USa, hvor forbrugerne køber øko-varer direkte fra producenterne. og så er sund, økologisk fast food i vækst, fx er kæden organic to go i gang med at udvide antallet af sine butikker.

optaget af sundhed melanie chengs forklaring på USas øko-boom er, at forbrugerne er blevet mere optaget af sundhed. Hun henviser bl.a. til en forbrugerundersøgelse fra butikskæden Whole foods: 70,3 % af forbrugerne vælger økologi for at undgå pesticider, 68,3 % pga. friskheden og 67,1 % for sundhedens

skyld. mere end halvdelen siger også, at de køber økologisk for at undgå genmodificeret mad. Én af de sundhedsbevidste forbrugere er på vej ind i The natural grocery company.

- Jeg køber økologisk, fordi jeg tror på, at er jeg god ved mig selv, hjælper jeg både mig selv og andre. Jeg har ikke råd til kun at købe økologiske varer, men køber meget fra lokale markeder og direkte fra landmænd, lyder det fra mordechai Yitzchak reisberg.

melanie cheng tilføjer, at californierne også er ved at lære at købe efter sæsonen, så priserne endda kan være lavere end for konventionelle varer. en lille, uvidenskabelig pristest i ét tilfældigt californisk supermarked viser dog, at øko-priserne på nektariner og pærer er henholdsvis 12 og 34 procent højere, mens prisen for økologisk mælk og økologiske æg er 34 og 52 procent højere.

Lokalt er hot fødevaresikkerheden spiller også ind på økologisalget. fx er over 1200 amerikanere for nylig blevet salmonellaforgiftede, formentlig af peberfrugter. den type sager øger efterspørgslen efter lokal, økologisk mad.

i 2007 blev der solgt økologi for det , der svarer til ca. 100 milliarder kr., mens danskerne samme år købte for ca. 4,5 milliarder kr. i 2006 købte amerikanerne 55,4 procent mere økologisk kød end året før, mens væksten i mejeriprodukter var 23,6 procent og frugt og grønt 10,9 procent. med ca. tre procent af hele fødevaresalget er USa stadig langt under danmark, hvor tallet er over 6 procent.

berkeley,CA

Vil du vide

www.okologi.dk/okologisk

- det er næsten mere populært at købe lokalt end økologisk, og trenden bliver kaldt ”den ny økologi”. folk vælger tit enten det ene eller det andet - kun de meget bevidste forstår, at begge dele er nødvendigt, siger melanie cheng.

melanie cheng tager et hurtigt tjek i The natural grocery company. Her kan 7 ud af 10 produkter – løg, æbler, pærer, kartofler, squash, gulerødder, æg, tomater, kylling og bøf – både kaldes økologiske og lokale. det er over gennemsnittet for det økologi-begejstrede hjørne af USa

melanie cheng er også glad for, at alt frugt og grønt er økologisk og certificeret af ccof (california certified organic farmers), som følger højere øko-standarder end de nationale mærker. - Jeg er kræsen og sammenligner med det bedste af det bedste, men jeg kunne godt tænke mig, at der stod ved grøntsagerne og frugten, præcist hvilke landmænd, de var købt fra. det ville være endnu bedre.

3 Ting Vi Kan lÆre af USa

direktøren i Økologisk landsforening, Paul Holmbeck, har boet det meste af sit liv i USa Han mener, at danmark kan lære af:

1 BUTiKSgUider Til BUdgeT-ØKologi. Supermarkedskæden Whole foods med masser af økologi har butikker over hele USa. Butikkerne laver ofte rundvisninger, hvor de ansatte viser kunderne, hvordan man spiser økologisk på et stramt budget. ligeledes ture med inspiration til børns madpakker – børnene er med på turen og kan smage undervejs. et godt initiativ, der sikrer folkeligheden.

2 commUniTY SUPPorTed agricUlTUre (cSa). forbrugeren betaler til et landbrug inden sæsonen og får en andel af årets høst på ugebasis. i nogle cSas arbejder medlemmerne nogle timer på landbruget i sæsonen. gav inspiration til aarstiderne. cSas giver engagement og et tæt forhold mellem forbruger og producent.

3 SanSerne er med. Whole foods har også et udvalg af fx 40-50 salater, mange typer æg og gennemsigtige montre med nødder, ris og kerner. alt i løssalg. det dufter dejligt, og man kan købe ind i de mængder, man har brug for.

kalender

Har dU arrangeMenter til kalenderen?

send Venligst en Mail til Pna@okologi.dk

camilla plum har julestue på fuglebjerggård 5.-6. december.

arrangeMenter

HVor Økologisk

landsforening er til at træffe

13. – 17. oktober

Åbent naturværksted

Skovsgaard på langeland er et økologisk gods ejet af danmarks naturfond. naturværkstedet er åbent alle hverdage i efterårsferieugen. dage med særlige temaer er beskrevet på hjemmesiden – du kan bl.a. kværne korn til mel og bage dit eget brød torsdag d. 16. oktober. tid: alle dage kl. 10 – 16. entré: 50 kr., børn og unge under 18 år samt medlemmer af danmarks naturfredningsforening har gratis entré. www.danmarksnaturfond.dk

18. oktober – og resten af året

farMers Market

Hver lørdag på det gamle torv i ebeltoft sælges lokale og fortrinsvis økologiske madvarer direkte til forbrugerne. andre farmers markets: rosenbæk gårdmarked i odense (18.10 + 6.12), Passagen mellem Jægersborggade og Kronborggade på nørrebro i Kbh. (18.10) samt domhuspladsen i Taastrup (julemarked 30.11). tid: alle steder kl. 10 - 14. www.oproerframaven.dk/farmers_markets/ Lørdage og søndage resten af året farMers Market i London få en ekstra oplevelse med hjem fra shoppingturen. Tider og steder på de populære farmers markets i Storbritanniens livlige hovedstad finder du på den hjemmeside, som er nævnt her: www.lfm.org.uk

29. oktober forsaMLingshus oM fairtrade Københavns Kommune er ved at blive danmarks første fairtrade-by. mød overborgmester ritt Bjerregaard og Judith Kyst, generalsekretær for max Havelaar. Hør om projektet, og hvad det betyder for bonden i ulandet at producere fairtrade-varer. Smagsprøver. sted: Københavns madhus, ingerslevgade 44, salen tid: Kl. 13 - 16. www.kbhmadhus.dk

30. oktober sund Mad tiL børn Kursus henvendt til forældre og alle andre, der interesserer sig for sund og økologisk mad til børn. deltagerne laver dejlige retter, der kan passe ind i hverdagen. tid: Kl. 17 – 21.30. pris: 285 kr.

www.eco-skole.dk/kurser

3 – 6. november det dagLige brød det er brødet, der får tænderne til at løbe i vand – ikke smørret. Sådan er filosofien bag et bagekursus om kornsorter og meltyper. Kurset er for alle, men det er et oplagt kursus for køkkenmedarbejdere, der er i gang med en økologisk omlægning.

sted: Køkkenet, Kbh.s madhus, ingerslevsgade 44. pris: 440 kr. www.kbhmadhus.dk/#/160980/

17.-18. november

kuLturpLanternes kuLturarv nordisk seminar om, hvordan vi kan bevare planternes genetiske ressourcer – og om den spændende historie, der knytter sig til gamle sorter af vore kulturplanter. Tid: mandag, 17.11, kl. 12.00 – tirsdag 18.11, kl. 15.00. sted: nordisk lejrskole i Hillerød. pris: Se hjemmeside. www.kulturplanter.dk

20. november haLvÅrsMøde i økoLogisk Landsforening Velkommen til at komme og diskutere med på en dag, hvor vi har zoomet ind på energi og klima - årets fokusområde for foreningen. medlemmer modtager en invitation med tider samt dagens oplæg og debatter. sted: Koldkærgård konferencecenter i Skejby ved Århus. www.okologi.dk

20. november brød og bagning deltagerne på lone Voss’s kursus bager brød på basis af økologisk mel. du vil få råd til nemme bagerutiner og en håndfuld tips til, hvordan det gode brød kan spille en langt større rolle i din hverdag. tid: Kl. 17 – 21.30. pris: 285 kr. www.eco-skole.dk/kurser

25. – 29. november agroMek

maskinudstilling for landbrug, entreprenører og den grønne sektor. Økologisk landsforening har for første gang en stand på messen – nr. 4418 i hal e. Ølf er også medarrangør af et temamøde om mulighederne for at omlægge til økologi - se programmet.

tid: Kl. 9 – 17, lørdag kl. 9 – 16. www.agromek.dk og www.okologi.dk

28. – 30. november

økoLogi-Messe i tyskLand

Bio-marktplatz Hessen er en mindre forbrugermesse i tre haller med et væld af øko-produkter og udstillere af alternative energi-kilder. www.hessenhalle-alsfeld.de

29. november – 23. december

juLetræssaLg

den Økologiske Have i odder sælger økologiske juletræer samt økologisk juleand fra gothenborg. Havens butik med økologiske varer har også åben. Selve haven holder i øvrigt åben fra efterårsferien og frem til jul. tid og pris: alle dage kl. 10 - 15. Voksne: 10 kr., børn indtil 17 år: gratis. www.ecogarden.dk

1. – 22. december

juL pÅ grantoftegÅrd

Hestevognskørsel, juletræssalg fra gårdspladsen og julespecialiteter i den økologiske gårdbutik ved Ballerup uden for København. tid: Kl. 10 – 15. www.grantoftegaard.dk

5. – 6. december

juLestue pÅ fugLebjerggÅrd camilla Plum og Per Kølster åbner gården, og der bliver chance for at smage hjemmebag, parrets berømte hvide gløgg, julespecialiteter og julebryg. du kan også afhente din julegås eller flæskesteg. tid: Kl. 10 – 16. derefter åbent hver lørdag frem til jul. Samme tid. www.fuglebjerggaard.dk

6. – 7. december juL i købMandsgÅrden

Salg af økologiske julevarer samt æbleskiver, gløgg, børnekarrusel og mulighed for med en gammel skovsav at save en træskive som bund til juledekorationen. tid: Kl. 10 – 15. sted: roskilde museums Købmandsgård Tlf.: 46 35 00 61

8. – 12. december det dyrebare kød Kursus for medarbejdere fra køkkener, der kan lære om økologisk kød, der er til at betale. også indsigt i, hvordan grøntsager i menuen kan få økonomien til at hænge sammen, når man arbejder økologisk. sted: Køkkenet i Kbh.s madhus, ingerslevsgade 44. pris: 275 kr. www.kbhmadhus.dk/#/160682/

4. januar

økoLogisk nr. 5 udkoMMer

Tema om ulande og økologi: Tag bl.a. med til Uganda – afrikas hotspot for certificeret økologi – og læs om, hvordan de økologiske dyrkningsmetoder kan skabe større udbytte for landmænd i ulandene.

19.-22. februar 2009 Årets økoLogiske Land danmark er årets land på Biofach, verdens største fagmesse for økologi. foreningen koordinerer i samarbejde med landbrugsraadet den store danske stand på messen, som samler virksomheder med økologiske produkter, der gerne vil gøre eksportfremstød. sted: nürnberg, Tyskland tilmelding for virksomheder: Klaus Bentzen på tlf. 21 61 46 92. Koordinering af rejse og hotel for alle medlemmer: Peder Bligaard på 87 32 27 26.

Se mere under links på www.okologi.dk/okologisk

f o T o: Uggi

Kaldan

slot Med Bæredygtig lUksUs

gourmetkøkken, cocktailbar og ja, selv bryllupskager. Jomfruens egede satser fuldblods på økologien – og har oplevet et skift fra skepsis til begejstring for satset.

for fire år siden, da niels Peter Schack-eyber åbnede Jomfruens egede for bryllupper, familiefester og konferencer på op til 120 personer, var han fuldstændig sikker i sin sag. Køkkenet med kokken Pia Prehn som styrmand skulle kun servere økologiske råvarer. opskriften for Jomfruens egede har været at gøre op med det langhårede islæt, økologien har haft i niels Peter Schack-eybers øjne. Ud over det økologiske luksuskøkken lancerede slottet den første 100 procent økologiske cocktailbar i danmark og kan fx også diske op med økologisk bryllupskage, når et par er blevet viet i kirken, der også hører til slottet. - Jeg er vært i et gammelt hus, hvor jeg tilbyder mine gæster et stort luksusforbrug. det er ikke specielt bæredygtigt. men det, de spiser, skal være miljøvenligt og præget af sæsonen.

for mig er det et helt naturligt valg, fordi økologien står for noget rent og godt, siger niels Peter Schack-eyber. for blot fire år siden var det dog langtfra et naturligt valg for alle gæsterne. folk ringede op og spurgte, om de ikke kunne få en menu med konventionelle råvarer, fordi de var billigere.

- godt nok sagde mange folk omkring mig, at jeg skulle give kunderne, hvad de ville have, men jeg afviste deres ønsker og insisterede på økologien, lyder det fra slotsværten.

faktisk bliver menuerne lavet om, hvis køkkenet ikke kan skaffe de ønskede produkter i økologiske varianter.

i dag mærker niels Peter Schack-eyber tydeligt et skift. nu er det et klart plus, når folk hører, at køkkenet er helt økologisk. og ingen spørger efter billigere, konventionelle råvarer.

Vind luksusaften og slotsnat en læser kan vinde et ophold på Jomfruens egede for seks personer en hverdagsaften. niels Peter Schack-eyber og personalet tager imod dig og de andre gæster med en tre retters gourmetmenu – som naturligvis er på sæsonens økologiske råvarer. om natten overnatter i i nogle af slottets 17 dobbeltværelser. læs mere om stedet på www. jomfruensegede.dk. deltag i konkurrencen på www.okologi. dk/okologisk eller ved at indsende kuponen på side 49. Vind slotsophold

Koncentreret

Vidste du, at 70% af kroppens immunforsvar sidder i mave- og tarmsystemet? Prøv nyheden Cultura® ProBio. Den har nemlig en høj koncentration af 3 probiotiske bakterier, herunder den unikke Lactobacillus casei F19® og et højt indhold af sunde fi bre, der aktivt hjælper med at balancere mavens tarmfl ora. Af hensyn til dig og dine omgivelser er Cultura® ProBio også økologisk.

3 probiotic bacterias

High on fibre

Nyhed

Woodshade organics begyndte i 1983 at fremstille økologisk konfekt, baseret påmarcipan, nougat og chokolade. Vores konfekture er håndlavet og af højeste kvalitet, uden tilsætningsstoffer og af råvarer fra de bedste økologiske producenter.

WoodSHade organicS mølle Skovly a/SS • Tlf.: 86 69 49 66S • www.woodshade.dk

Nuno - økologi til børn

nuno tilbyder et stort udvalg inden for økologisk baby- og børnetøj. Ved at købe økologisk tøj er du med til at skåne miljøet både i dyrkningen af bomulden og i produktionen af det færdige tøj. desuden sikrer du dig tøj fri for kemikalierester og skadelige stoffer. alt nunos tøj er certificeret og færdigproduceret i europa. legetøjet er i rene naturmaterialer og bamser og dukker i økologisk bomuld. nuno har et stort udvalg inden for kreative ting som fingermaling og farver. Kik indenfor hos www.nuno.dk S • Tlf. 46 40 09 90 • mail@nuno.dk

Vind konkUrrenCen i Økologisk nr. 4

hvor langt kan historien bag jomfruens egede spores tilbage? 1346 1436 1643

navn:

gade:

Postnr.: By:

Tlf.:

Send denne kupon i en lukket, frankeret kuvert til Økologisk landsforening, frederiksgade 72, 8000 Århus c mærk kuverten ”Konkurrence Ø4”. Kuponen skal være fremme senest 1.10.

www.viable.dk

viable forener luksus og ansvarlighed: god kvalitet, økologi og fair trade. Hos viable kan du handle skønne varer fra engel, lilleba, mini mow, oeuf, Poppy rose, Selana & Troll. viable apS • www.viable.dkS • 2588 2805

BlØde ØKologiSKe JUlegaVer danmarks største udvalg i herretøj og sengelinned i økologisk bomuld. Vi leverer også kokkeforklæder, specialopgaver og firmagaver. www.truestuff.dk

Tlf 5042 1063 eller 8626 1212

BlØde ØKologiSKe JUlegaVer danmarks største udvalg i herretøj og sengelinned i økologisk bomuld. Vi leverer også kokkeforklæder, specialopgaver og firmagaver. www.truestuff.dk

Tlf 5042 1063 eller 8626 1212

eLLa Maria bisschop-Larsen, præsident i danMarks naturfredningsforening (dn)

Hurtige

ella maria Bisschop-larsen har siden 1988 drevet et lille økologisk jordbrug sammen med sin mand på den sydfynske fødegård gudbjerg.

Hvordan ændrede det naturen på markerne, da i begyndte at drive gården økologisk?

Vi købte gården og de 20 ha jord af mine forældre. de drev et kvægbrug og dyrkede markerne med sprøjtemidler. det var virkelig gået tilbage med det dyre- og planteliv, jeg huskede fra min opvækst på gården – ikke mindst med viben. i årene 1976-1986 gik den voldsomt tilbage overalt i landet, især pga. landbrugets intensive drift med brug af sprøjtegifte. den fugl er for mig et symbol på, om der er en god balance mellem dyrkede marker og naturen i det åbne land. desværre yngler ingen viber i vores område mere, og den yngler i dag kun på de rigtig gode lokaliteter langs strandenge og våde enge, ikke i det dyrkede land. På vores jord har vi dog 50 svaler, to kuld agerhøns og harer, der hopper rundt.

Hvad betyder økologien for dig? det bedste har været at se, hvordan de vilde blomster og dyrene kom tilbage på vores marker. men det giver mig også livskvalitet at vide, at vi beskytter drikkevandet, og at der heller ikke er giftrester i den mel, jeg holder af at bage brød med.

Hvor spiller økologien ellers en rolle for naturen? Økologien er det mest effektive redskab til at sikre vores grundvand. Her er økologien virkelig stærk, fordi der ikke sprøjtes med pesticider, som ellers truer vores rene drikkevand. Vi kan altså ikke både have 26 millioner konventionelle svin og rent drikkevand på samme tid. afgrøderne fra ikke mindre end 85 procent af landbrugsarealet går til at føde svinene, og bagefter skal svineindustrien også af

foTo KriSTian ØrSTed PederSen/PHoToWriTer

med gyllen igen. derfor er vores landskab som en person, der får for meget at spise. det giver livsstilssygdomme, som naturen lider under – iltsvind i havene, giftrester i grundvandet og det, at vilde planter og dyr forsvinder, for nu blot at nævne nogle af de negative effekter.

løser økologien virkelig alle de problemer, landbruget medfører for naturen?

nej, der er stadig udfordringer. eksempelvis har de store økologiske bedrifter et mindre naturindhold end de små, men økologien kan hjælpe naturen langt hen ad vejen. den sikrer især rent grundvand og mere natur i det åbne land, og derfor arbejder dn for, at vi får 100 procent økologi i danmark.

Hvordan vil det danske landskab se ud, hvis dns vision bliver virkelighed?

Vi vil se, at naturen er bundet sammen i et stort grønt netværk, og at vandet er kommet tilbage i landskabet. der vil fx være flere levende hegn mellem markerne, og her boltrer blomster, nyttedyr og småfugle som gulspurve og tornirisker sig. fuglene vil flyve frem og tilbage mellem marken og rederne i hegnet, og i næbbet har de bl.a. bladlus og jordlopper – netop de skadelige insekter, som mange konventionelle landmænd ellers sprøjter for. Så man kan sige, at økologisk jordbrug giver naturen hjælp til selvhjælp.

Vores skotske venner er

kun nærige med én ting:

TILSÆTNINGSSTOFFERNE

Man kan sige meget om skotterne. Men fremstille whisky, dét kan de. Hos Økovin kan du oven i købet få de gyldne dråber uden nogen som helst tilsætningssto er. Bare den rene, uforfalskede nydelse.

Vores sortiment af økologisk spiritus omfatter også bl.a. armagnac, cognac, rom, vodka og calvados.

Besøg www.oekovin.dk, hvor du kan se hele udvalget, og hvor du både kan bestille og betale online.

Økologisk Single Grain Scotch Whisky kr. 498,- 70 cl.