Medlemsmagasin for Økologisk Landsforening / nr. 6 forår 2009
mennesker, mad og miljø
50-årig brandmester får kollegaerne til at spise bedre:
Poul brænder for økologien
Guide til
Øko-England
3 vegetariske
grill-opskrifter Hotte cocktails
- Nettos spirende samarbejde med naturen
Alle skal ha’ råd til økologi! Derfor har vi sammen med vores leverandører sået vidt og bredt i drivhuse og på marker, så vi snart kan levere økologi til Netto priser til vores mange pris- og kvalitets bevidste kunder. Vi mener nemlig, det er vigtigt at passe på både jorden og vores allesammens helbred - uden at det af den grund skal være uopnåeligt og koste en bondegård at handle med samvittigheden.
Allerede nu kan du finde mange gode, sunde og økologiske varer i vores faste sortiment af frisk frugt og grønt i butikkerne - men snart vil du også kunne finde et endnu bredere sortiment, når vi præsenterer dig for endnu flere varegrupper under det fælles mærke: økoriget. Så hold øje med
... alle skal ha’ råd til økologi!
- det spirer og gror i din Netto!
Lad økologien flamme op AF Paul Holmbeck, direktør i Økologisk Landsforening er også at tænde lidt ild under fødevareindustrien - og lysne fremtiden for naturen og økologiske landmænd. - Jeg kan ikke lad være, var Juanitas svar, da vi - en
Staten har anerkendt ildsjælene med de nye
gruppe græsrodsaktivister i USA - en tidlig morgen
økologiske spisemærker, der giver bronze, sølv eller
blev spurgt, hvorfor vi var ude at banke på døre i
guld alt efter hvor langt, en restaurant eller institution
hendes kvarter. Og så tilføjede hun:
er nået med økologien. Næste trin er, at politikerne
- It´s like I have a fire inside me.
også prioriterer sundhed og økologi i budgetterne
Ildsjæle får ting til at ske. Og økologiske ildsjæle får
for vores skoler og børneinstitutioner.
ting til at ske for økologien. Hver dag lægger de deres
Et sidste godt eksempel på ildsjælene er forenin-
energi i, at økologi skal med i kantinen på arbejdet. I
gens ulandsnetværk. Det gav inspiration til vores netop
sportshallen. I skolen. Endda på brandstationen – som
vedtagne organisationsændring, der skal understøtte
fx brandmester Poul Jacobsen, ildsjælen på forsiden af
grupper, der popper op - som fx forældre i daginstitu-
dette nummer. Han bruger bl.a. de 24 timers vagter på
tioner og ansatte i detailhandelen. I netværk, især via
at få mere økologi ind i stationens fælles køkken.
vores hjemmeside, skal de - og du - kunne udveksle
Ildsjæle venter hverken på lov eller love. Eller ressourcer. De går bare i gang, fordi de vil gøre en forskel.
viden og erfaringer og styrkes i indsatsen for økologi. Det bliver godt ved på det økologiske bål.
Det er fryns nr. 1 ved at arbejde i og for økologiens forening: Jeg møder storkøkkenledere, der knokler for opbakning til økologi hos både ansatte og ledelse. Jeg hilser på økologiske landmænd, der gensidigt udfordrer hinanden i at forbedre velfærden for dyrene, og støder på korn-nørder der gennemtrawler verdens genbanker for nye kornsorter, som skal til økologisk eksamen. Eller de gode bollebagende forældre på friskolen i Hinnerup, der bagte boller til børnene hver dag i 20 år. Men så en dag sagde fødevaremyndighederne stop. Det fik forældrene til at gå i aktion, og det fik faktisk fødevareministeren til at droppe forbudet. Jeg støder på ildsjælene i alt lige fra økologiske enkeltkvindevirksomheder over Arla til landets største supermarkedskæder. Igen og igen oplever jeg, at ildsjæle baner vejen for mere økologi. De kæmper for ressourcer og hyldeplads, og de samarbejder tæt med vores markedsildsjæle i foreningen, så økologien kan vokse sig stærk i indkøbskurvene. Ilden behøver ikke være voldsom for at gøre en forskel. At række ud efter øko-mælk eller luksus-grød
NOR DI
41
MILJØMÆR
ING KN
SK
5
REDAKTION: Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk. Redaktør: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Christina Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com. Tommy Heisz, tommyheisz@gmail.com. Lise S. Pedersen, lisesp@gmail.com. Rikke Bruntse-Dahl, rikkebd@hotmail.com, FOTOGRAFER: Per Morten Abrahamsen (forside og til artiklen Ildsjælen), www.permortenabramsen.dk. Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. Christina Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com. Uggi Kaldan, kaldan.dk LAYOUT: Datagraf - Rikke Thorsen, rikke.thorsen@datagraf.dk. Louise Neimann, louise.neimann@datagraf.dk, TRYK: Datagraf (har EMAS-certifikat), www.datagraf.dk. Papiret i dette magasin er svanemærket. Oplag: 10.000 stk. ANNONCER: Arne Bjerre, ab@okologi.dk, tlf.: 87 32 27 23. UDGIVER: Økologisk Landsforening. MEDLEMSKAB/ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00. Medlemskab: 4 økologisk / forår 2009 300 kr. pr. år. Abonnement: 350 kr. pr. år. Kan betales via www.okologi.dk. NÆSTE NUMMER: Økologisk nr. 7 udkommer 15. august 2009. Annonce-deadline: 1. juni 2009.
6 Tr y k s a g 1 6
Koncentreret velvære
Nyt sho t
Cultura ProBio® er lille og effektiv. Bare et shot om dagen hjælper med at holde maven sund. Den indeholder nemlig en høj koncentration af 3 probiotiske bakterier og fibre, der sammen styrker mavens balance og giver en god mavefornemmelse. Og eftersom 70% af dit immunforsvar sidder i mave- og tarmsystemet, kan det være en god idé at tage hånd om mavens velvære. Som det mest naturlige er Cultura ProBio® også økologisk og tager dermed hensyn til både dig og dine omgivelser. Læs mere om Cultura ProBio®s gode egenskaber på www.arla.dk/probio
3 probiotiske bakterier Højt fiberindhold Økologisk
Grønne Gaarden produkterne er velsmag
tionsmetode sikrer, at flest muligt af de øko
desuden økologisk rørsukker i alle produk
ende økologiske produkter, der er fremstillet
logiske råvarers gode egenskaber bevares.
terne.
så skånsomt som muligt. Produkterne er
Alle de økologiske frugter og bær kommer
Grønne Gaarden serierne er helt fri for kon
steriltappet for at sikre, at de holder sig bedst
fra leverandører, der i mindst 3 vækstsæ
serveringsmidler, farvestoffer og aromaer –
muligt, da vi ikke bruger konserveringsmidler
soner har dyrket deres afgrøder uden brug
den flotte farve og gode smag kommer kun
i produkterne. Denne skånsomme produk
af sprøjtemidler og kunstgødning. Vi bruger
fra de økologiske råvarer.
Grønne Gaarden sodavand
Grønne Gaarden koncentrat
www.frugtdrik.dk
Grønne Gaarden drikkeklar
indhold
Brandvarm økologi
8 8 14 18 24 28 30 32 36 38 42 44 46 48 50
Brandmester Poul Jakobsen hos Københavns Brandvæsen arbejder for at få sine kollegaer til at vælge fødevarer med Ø-mærket.
14
Lene Hanssons lækre opskrifter på vegetarisk tilbehør til grillen.
Ildsjælen – portræt af Poul Jakobsen Fyr op under sommeren – guf til grillen Nyt & noter – produktnyt og øko-tophistorierne Miks øko-cocktails til sommerfesten Trend: Finanskrisen svækker ikke danskernes smagsløg
24
Økologien er også nået til barerne. Få ekspert-tips.
Organic hotspots in the UK – guide til England Rikke Rønholt: Fuldkorn gør mig skarp hele dagen Øko-mode: Køb færre stykker tøj til garderoben Sæsonguide: Brug sommerens råvarer optimalt Brevkasse med svar på dine spørgsmål Til nye medlemmer: En lille måde at gøre en forskel på Kalender – med et hav af sommerlige arrangementer Vox pop: Hvad er din vision for økologien? 5 hurtige til Klaus Bondam
30
Guide til England set med en økofreaks øjne. Masser af oplevelser til din næste rejse.
Tekst: Peter Nordholm Andersen foto: Per Morten Abrahamsen
Som brandmester leder Poul Jakobsen sine kollegaer, når alarmen går. Han vil gerne have, at hans folk er rustet til det værste og at gøre en forskel, hvis det for alvor brænder på.
8
økologisk / forår 2009
portræt
- Jeg prøver at præge mandskabet til at spise økologisk mad, for det er vigtigt, at de får noget ordentligt benzin i motoren. Poul Jakobsen
Ildsjælen Stod valget mellem at redde en kasse konventionelle og en kasse økologiske grøntsager ud af en brand, så valgte Poul Jakobsen den økologiske. Den 50-årige brandmester forsøger at farve kollegaerne med sin passion. Røgen vælter ud ad vinduerne, og flammerne
nogle hektiske minutter sker det. De finder deres
æder grådigt husets indmad op. Brandmanden
kollegaer og redder dem ud i det fri.
Kristian Skov er blevet ramt af en trappe, der er styrtet ned, og nu er han spændt fast i flamme-
At mærke grænsen
helvedet med en maske, som er gået i stykker.
Det er ikke et helt almindeligt hus, brandmæn-
- Min makker er dårlig, og der er fyldt med
dene netop har knoklet rundt i. De er nemlig på
røg, hvor vi er. Skift, lyder det fra hans makker
øvelse i et specialbygget brandhus, der ligger
over radioen.
indendørs i en hal i Hedehusene ved København.
Brandmester Poul Jakobsen står uden for bygningen og styrer slagets gang. Han melder straks tilbage over radioen, at der er sendt et hold på to røgdykkere ind for at redde dem ud. Det er dødeligt alvor. Tager man blot nogle få
Hallen har en kraftig udsugning, som kan tage røgen fra de træpaller, der nu er ildens råstof. Men varmen er den samme som ved en rigtig brand, og brandmændene kommer udmattede og storsvedende ud fra øvelseshuset. Luften i
åndedrag uden beskyttelse i den giftige røg over
røgdykker-apparaterne er blevet varmet op,
det såkaldte nulpunkt, så dør man på stedet. Og
og det gør den ubehagelig at indånde.
nulpunktet kan ligge helt nede ved gulvet. Røgdykkerne kæmper sig foroverbøjede eller kravlende vej igennem røg og flammer med en blytung og uhåndterlig, vandfyldt slange. Efter
- De skal prøve at mærke grænsen, siger Poul Jakobsen. Han er med egne ord bidt af at være brandmand. Han har ofte oplevet at blive euforisk forår 2009 / økologisk
9
Den friske økologiske salat finder vej ind på stationens spiseborde, når Poul Jakobsen har køkkentjansen og kan bestemme, hvad kollegaerne skal have i motoren.
Brandmændene træner i at bekæmpe flammerne. De holder sig så langt nede som muligt, fordi temperaturen stiger kraftigt for hver eneste centimeter, de nærmer sig det glohede loft.
af at se på flammerne, og som brandmand er han
få leveret økologisk morgenbrød, men
klædt på til at gøre en forskel og redde folk i nød.
desværre var brødet ofte daggammelt, og
Derfor har han også både før og efter øvelsen
det smagte ikke så godt, som de kunne ønske.
stillet vejledende spørgsmål til sine kollegaer.
Derfor gik de tilbage til den gamle ordning.
Mandskabet skal – ikke mindst for egen sikkerheds skyld – være rustet til det værste.
Økologi er noget lort De venlige drillerier og vittigheder sidder løst
God benzin på motoren
i vagtlokalerne, og over frokostbordet kan det
Men uden mad og drikke, duer helten som
for eksempel lyde om Jimmy - der objektivt set
bekendt ikke. Hjemme på stationen –
har en ret stor næse - at han ”ikke piller næse
Københavns Hovedbrandstation, lige
med fingeren – han bruger hele albuen”.
ved siden af Rådhuset – har Poul
På samme måde slår kollegaerne på de
Jakobsen og kollegaerne lange vagter
joviale tangenter, når Poul Jakobsen skal
á 24 timer, masser af ventetid og så
drilles med sin hang til økologi. Kommer ordet
det pludselige ryk, hvor de bare skal
over hans læber, kan det lyde fra kollegaerne
være på. Det kræver sin kost. Derfor
på tilstræbt jysk, at økologi er noget "lårt”.
mener Poul, at det er vigtigt at få økologien ind i det køkken, de 12 mænd på vagt deler. - Jeg prøver at præge mandskabet til at spise økologisk mad, for det er vigtigt,
Den slags tager Poul Jakobsen med et smil. - Fuglene hakker jo ikke på de rådne æbler, og det er jo fedt at se mine kollegaer spise økologisk frugt, selv om de synes, at økologi er noget lort, driller Poul Jakobsen tilbage.
at de får noget ordentligt benzin i motoren. I sidste ende er vi afhængige af hinanden, når
Foto: Aars tid
erne/Col umbus Le
th
det brænder for alvor. Derfor er måltiderne på stationen alfa og omega, siger Poul Jakobsen. Det er bl.a. blevet til en ugentlig økologisk frugtkasse, og Poul Jakobsen håber, at det kan
10
økologisk / forår 2009
Jaka-bov smager billigt I det daglige kaldes brandmesteren 825, for brandfolkene har hver deres nummer. For eksempel fik alle at vide under morgensamlingen, at 825 og 826 har køkkentjansen i dag.
blive til to om ugen, for det er en stor succes.
826 hedder også Lars Høgh. Han er med på
På et tidspunkt fik han også kollegaerne til at
den økologiske bølge. Lige som de fleste andre
portræt
på holdet smider han 60 kroner per vagt i en
spise andet end økologi, så er det at gå for vidt
kasse til maden. Og så er det op til dem, der
her på arbejdspladsen. Her spiser vi sammen,
har køkkentjansen at købe ind og lave mad.
og det er suverænt madholdet, der bestemmer,
- Du får godt nok dobbelt så meget i forhold
hvad vi spiser. Vil andre byde ind på menuen, er
til det økologiske til samme pris, men har man
de velkomne, men så skal de selv lave det, og så
købt Jaka-bov, så smager det derefter. Så det er
sker der ofte ikke noget. Men er jeg på madhol-
altså en god måde at få afprøvet kvaliteten af
det, så er de fleste basisvarer økologiske, for så
varerne på, siger Lars Høgh.
meget dyrere er de jo heller ikke. Og nu har alle efterhånden accepteret, at kaffemælken altid
Madholdet har magten
har et Ø-mærke – og har den ikke det, så laver
Selv om Poul Jakobsen er glad for økologiske
brandsvendene det selv med en kuglepen
fødevarer, påpeger han også, at man ikke skal
for at drille mig, griner Poul Jakobsen.
blive for entusiastisk. - Alting med måde. Kan man ikke få sig til at
På grund af de uskrevne regler i køkkenet er der stadig et
Folkene på Københavns Hovedbrandstation bliver hvert døgn kaldt ud cirka fem gange til brande i alt fra store industribygninger til små skraldespande på gaden.
- Det er jo fedt at se mine kollegaer spise økologisk frugt, selv om de synes, at økologi er noget lort. Poul Jakobsen
forår 2009 / økologisk
11
portræt
stykke vej igen, før alt er 100 procent økologisk.
- Det var på mange måder en øjenåbner. For
Når Poul Jakobsen eksempelvis kommer tilbage
eksempel var knoglerne på vores høns meget
fra en ferie, vil det ofte være så som så med de
stærkere end på de traditionelt opdrættede
økologiske havregryn i skabene.
kyllinger, som findes i butikkerne. Kødet havde også en anden struktur og smagte meget bedre.
Stærke bolcher og knogler
Brandmændene træner i at bekæmpe flammerne. De holder sig så langt nede som muligt, fordi temperaturen stiger kraftigt for hver eneste centimeter, de nærmer sig det glohede loft.
12
økologisk / forår 2009
En anden øjenåbner var en artikel, Poul
Poul Jakobsen fortæller, at han er så heldig at
Jakobsen læste om bolcher. Her stod, at
have to piger, der nu er voksne. Da han og konen
traditionelle hindbærbolcher intet har med
fik dem, fulgte de en gammel drøm og flyttede
hindbær at gøre.
på landet. De holdt selv høns, havde nogle få
- For at få en kemisk sammensætning, der
grise, en tyrekalv og dyrkede også grøntsager.
minder om hindbærsmag, bruger man vanvittige
Med udgangspunkt i den økologiske tankegang
ting som brunkul og saltsyre. Det fik mig til at
rørte de aldrig kunstgødning og pesticider, og
tænke, for jeg har en sød tand og – tro mig – jeg
de gravede gødningen fra dyrene ned i jorden.
har spist mange bolcher, understreger brand-
Øvelseshuset er bygget inde i en hal, hvor det er nemt at skabe nogle livagtige situationer for brandfolkene.
Når vagtholdet på brandstationen kommer tilbage fra en udrykning eller en øvelse, så griber de gerne ned i kassen med økologisk frugt. Kassen, der kommer en gang om ugen, er en stor succes.
Foto: Aarstiderne
/Columbus Leth
Jimmy kommer ud fra en veloverstået mission under brandøvelsen, river masken med luftforsyning af og lader den kølige luft glide ned i lungerne. De høje temperaturer varmer røgdykkerapparatet op, så luften er drøj at indånde.
mesteren med et meget fast blik i det ansigt, der
Ingen er fuldkommen
har været oplyst af ild tusinder af gange.
Tilbage fra udrykningen sidder Poul Jakobsen
I artiklen var der også en opskrift på lakrids-
lidt og drejer koppen med den kolde kaffe – med
bolcher med naturlige, økologiske ingredienser.
økologisk mælk i – og funderer over, hvor nemt
Når han spiste dem, fik han ikke sved på panden.
det er at påvirke kollegaerne til at vælge
Det havde han ellers ofte oplevet, når munden
økologien. Så siger han:
var proppet med Tyrkisk Peber.
- Skal jeg bide ind til kernen, så er vi jo ikke perfekte alle sammen. Vi er forskellige – sådan
Kyllinge-sag gjorde indtryk
er det også med økologisk frugt. Den kan have
Den slags oplevelser har overbevist Poul
sjove former og måske en lille plet. Men det er
Jakobsen om, at økologien er vejen frem.
jo netop charmen ved den.
flere fotos af brandmændene under links på
www.okologi.dk/ okologisk
- I min verden kan jeg ikke forstå, hvorfor grise ikke kan løbe frit rundt. I sidste uge så jeg også et tv-program om konventionelle kyllinger, som var marineret i dyrehud rørt op i vand. Sådan kunne de absorbere mere væske. Det er noget skrækkeligt svineri, sprutter han. Som om at det ikke var noget tilfælde, lyder en alarm i samme sekund. Og en rød lampe blinker en lille fortælling om hastearbejde her og nu. - Ja, så er det os, siger Poul Jakobsen rutineret, rejser sig og løber ud ad døren. Undervejs ud til branden – en ulmende skraldevogn med papiraffald – snakker brandfolkene helt uafhængigt af Poul Jakobsen om det samme tv-program. Det har virkelig gjort indtryk at se, hvordan fødevarerne – i værste fald – bliver til.
forår 2009 / økologisk
13
guf til grillen
Tekst: Peter nordholm andersen foto: Jesper Glyrskov
Fyr op under sommeren Kullene gløder, og du tænder op for en aften ved grillen, hvor kødet ikke skal spille hovedrollen. Her er opskrifter til to personer fra Lene Hanssons nye grillbog på vegetarisk og økologisk mad, der er nem at forberede.
Fennikel- og nektarinsalat med chili 2 stk. fennikel 2 nektariner 1 rød chili uden kerner 1 (skalotte)løg 1 bakke rucola- eller mazunasalat
Ælt alle ingredienser til pizzadejen sammen, og lad den derefter hvile med et rent viskestykke
Dressing
over i ca. 30-45 min. Blend så alle ingredienser
1 spsk. æblesaft
til tomatsaucen, og sæt den til side. Rul dejen ud,
2 spsk. olivenolie
og grill den i 2 min. på hver side, vend den igen,
1
/2 tsk. presset hvidløg /2 tsk. stødt kardemomme
og grill i ca. 1 min. på hver side. Tag pizzabunden
1
1 spsk. karry 1
/2 tsk. salt
1
/2 tsk. peber
af grillen, og læg saucen på med en ske. Skær peberfrugt og (skalotte)løg i skiver, læg alt fyldet på, drys med oregano, grillkrydderi og purløg, og dryp med lidt olivenolie. Læg pizzaen på grillen med brødsiden nedad, og grill den i 2 min.
Snit fenniklerne fra toppen og ned i 4-6 stykker. Skær nektarinerne i fire stykker, chilien og løget i strimler. Grill det hele et par minutter, for eksempel i en Copp-grill. Bland alle grillede ingredienser sammen med salaten, miks så alle ingredienser til dressingen, og vend den i salaten.
14
økologisk / forår 2009
Barbeque-banan med hurtig hindbæris 2 bananer 1 spsk. palmeolie Hindbæris 20 hindbær – evt. jordbær i stedet 2 spsk. vaniljeis 2 spsk. Lene Hansson Energy Snack Marinade 3 tsk. koncentreret hyldeblomstsaft 2 tsk. rørsukker 1 tsk. peanutbutter 1 tsk. brun farin
Træk halvdelen af skrællen af bananerne i længderetningen, så der kun er skræl på en side. Blend alle ingredienser til isen, kom blandingen i en plasticbøtte, og stil den i fryseren i minimum en time. Blend derefter alle ingredienser til marinaden, og hæld det meste af marinaden over bananerne. Læg bananerne med skrælsiden nedad på grillen i 5 min. Dryp med marinade, mens de griller. Servér bananerne med hindbærsorbeten. Dryp lidt palmeolie over.
Grillet pizza Dej
Fyld
Tomatsauce
325 g hvedemel
1
/2 peberfrugt i skiver
200 g soltørrede tomater
25 g gær
1
/2 (skalotte)løg i skiver
saft af 1/2 citron
2 dl lunkent vand
3 auberginestykker, 3 cm tykke
1 tsk. salt
2 knsp. salt
3 squashskiver, 3 cm tykke
1
2 spsk. palmeolie
1 spsk. finthakket, frisk oregano
2 spsk. olivenolie
1 spsk. grillkrydderi
1 spsk. finthakket purløg
/2 tsk. peber
1 spsk. olivenolie
forår 2009 / økologisk
15
guf til grillen
Grillet squash- og figensalat 2 squash 4 friske figner 1 bdt. frisk rosmarin 1 (gul) tomat blandet salat olie Marinade 4 spsk. olivenolie 2 tsk. stødt chili 3 spsk. soja 1 tsk. salt 1
Skær squashene i ca. 2-3 cm tykke skiver, og
hver side. Skær derefter fignerne ud i små
rids på kryds og tværs i toppen (som på bille-
stykker, dyb et bundt rosmarin i olie, og pensl
det), så marinaden kan løbe ned i dem. Bland
fignerne. Grill figenstykkerne ganske lidt. Til
alle ingredienser til marinaden, og pensl der-
sidst pyntes en tallerken med salat og tomat
efter squashene. Læg squashstykkerne på
skåret i tynde skiver, læg squash på toppen,
grillen, og lad dem stege et par minutter på
dekorér med figenstykker – og servér.
Couscous med tranebær 150 g. couscousgryn, gerne med fuldkorn
Kog couscousgrynene efter anvis-
1
/2 l vand
ningen – evt. i wokken på en Cobb-
1
/2 (rød)løg
grill. Tilsæt salt, peber og paprika,
1 spsk. tranebær
når grynene har kogt et par min.
3 spsk. (sesam)olie
Kog videre indtil vandet er absor-
1 tsk. rød paprika
beret, tilsæt (sesam)olie, finthak-
1 tsk. salt
ket rødløg og tranebær. Kog med i
/2 tsk. peber
et par minutter, rør godt rundt, og
Evt. krydderurter
retten er klar til servering. Du kan
1
også tilsætte friske krydderurter lige fra frisk basilikum til persille. 16
økologisk / forår 2009
/2 tsk. peber
Vind Fyr og flamme I alt 10 læsere kan vinde Lene Hanssons nye bog ”Fyr og flamme” fra Lindhardt & Ringhof. Bogen byder på et væld af sunde sager til grillen, og den koster 249,95 kr. Du kan deltage i konkurrencen ved at svare på spørgsmål om dette nummer af Økologisk. Se mere på www.okologi.dk/okologisk.
4
grillede spørgsmål til Lene Hansson
Lene Hansson om sig selv
I forordet til Fyr og flamme anbefaler du, at man køber økologiske produkter. Hvorfor?
Hvad er dine yndlingsråvarer på grillen?
Jeg støtter økologien på alle måder. Det er
fx være pastinak, rødbede eller peberfrugt
uden respekt for omgivelserne, at vi kan købe
i en oliemarinade. Smagen af grillede fisk og
så mange varer i handlen, som er kunstigt
grøntsager minder mig om Sydeuropa. Jeg
fremstillet og proppet med tilsætningsstoffer
har boet i Portugal, og her lærte jeg at holde
– og vi ved ikke engang, hvordan de virker på
grillmaden så enkel som muligt. Du kan fint
vores krop på langt sigt. Jeg kan heller ikke
nøjes med råvaren tilsat lidt olivenolie og lidt
gå ind for, at dyr skal stå i små båse, fodres
salt. Eksempelvis skal fisk bare lige pendsles
op og ende deres liv som hakket, frossent lig.
i olien, og du kan købe bl.a. laks og ørred, fx i
Ja, nu man kan måske godt høre, at jeg er
Irma, som er opdrættet økologisk. Du kan med
vegetar, men mange danskere ved altså ikke,
fordel også fylde fiskene med friske urter som
hvordan kødet i køledisken kommer til verden.
basilikum, dild og timian – eller hvad med chili
Fisk og grøntsager i store stykker. Det kan
eller mango? Citron og lime er også lækkert
Kan økologiske fødevarer noget på grillen, som andre fødevarer ikke kan?
som fyld, og jeg synes bare, at det er så dejligt at åbne fisken og dufte til indholdet, når den er grillet færdig.
Da jeg holdt op med at ryge for mange år smagte bedre. Det er den samme oplevelse,
Har du andre tips til grillaftenen?
jeg har med økologien: De økologiske varer
Prøv et grillspyd af lakridspind – det giver lidt
smager af mere. Der er ofte også forskelle
ekstra smag til maden. Navnlig, hvis de har
i farverne – de er mere naturlige end ellers,
siddet i maden et stykke tid før tilberednin-
ikke mindst i en økologisk kylling. Den har
gen. Urtekram har dem økologisk. Prøv dem fx
også en mere grov struktur i kødet, og de
til peberfrugter, der ikke skal have så lang tid
to ting får kødet til at se mere appetitligt ud.
på grillen, og lakridspindene ikke brænder af.
siden, opdagede jeg pludselig, at min mad
Jeg blev uddannet kostvejleder i 1990 og har bl.a. udgivet 21 bøger om kost og sund livsstil. Jeg var engang overvægtig og led af allergi, astma og høfeber – og da medicin, vacciner, hormoner m.m. ikke virkede, så fik jeg interessen for alternativ sundhed. Min hjemmeside www.lenehansson.dk har et forum, hvor du kan stille spørgsmål, og jeg har også en brevkasse i ugebladet Hjemmet.
Flere
svar på:
kologisk ogi.dk/o l o k o . w w w under link
s
forår 2009 / økologisk
17
nyt & noter
Bæredygtige bleer Nature Babycare har lavet en serie af bleer, vaskeservietter og overtræksbusker, der tager hensyn til miljøet. Priserne på bleerne svinger alt efter størrelse, men fx får du 52 stk. bleer i Midi-pakken til børn på 4-9 kg for 139,90 kr. De nye produkter forhandles gennem alle Coops butikker. Se mere på www.naty.com.
Dansk firma bag øko-dal i Nepal Måske tænker du, at dansk økologi og det bjergrige Nepal ikke hænger sammen? Så tager du fejl. I hvert fald er Søbogård,
Lille,nem
snack
der bl.a. laver sodavand, i fuld gang med at markedsføre en hel dal på at være 100 % økologisk. Planen er at afprøve nye afgrøder, tiltrække turister og blive øko-landbrugsskole i samarbejde med universitetet i Katmandu. Søbogård har også lavet et guesthouse med et økologisk køkken på den farm, de samarbejder med. Se mere på www.soebogaardnepal.org.
Økologiske Dip Crackers fra DKi Food er en snack til børn og barnlige sjæle. Æsken indeholder italienske grissinistænger og et kammer med cremet ostedip fremstillet af gode danske oste. 175 g koster 19,95 - 24,95 kr. og forhandles bl.a. hos Rema1000.
18
økologisk / forår 2009
nyt & noter
Sundere mayonnaise Svansø har lavet to økologiske mayonnaiser, hvor fedtet består af koldpressede vegetabilske olier, som ifølge Svansø indeholder sunde fedtsyrer. Den ene er
Væk naturen til live
ren økologisk mayonnaise, mens den anden er tilsat
Et computerspil, hvor du er vinden og styrer en flok
lidt sennep. Svansø lancerer også en økologisk aioli,
hvirvlende blomsterblade væk fra en trist vindueskarm
en hvidløgsdip til fx kød- og fiskeretter. De tre nyheder
i en formørket by og ud på det åbne, lyse land, mens du
fås i glas á 170 g i Kvickly og SuperBrugsen til 17,95 kr.
lytter til beroligende musik? Det lyder som en hashtåget øko-flipper-hippie-drøm fra 1970´erne, men PlayStation 3 har nu lanceret spillet Flower. Det er en slags interaktivt digt, hvor du vinder ved at få blomster og planter til at formere sig – helt uden kunstgødning og sprøjtegift. Prisen for spillet er 60 kroner, og det kan købes online via dk.playstation.com/psn. Se flere screenshots og videoer på www.thatgamecompany.com.
Ny folder om
Hvorfor vælge økologi? Grund nr. 5:
Økologi er
230 ton mindre gift
ubeHagelig oVerraSkelSe
i dAnmArk Bliver et AreAl næsten lige så stort
Selv om myndigheder og forskere i mange
som lollAnd-fAlster (170.000 HektAr) dyrket
år har holdt øje med landbrugets forbrug af
Økologisk i dAg. Hvis AreAlet ikke vAr Blevet
pesticider, bliver midlerne ved med at give
dyrket Økologisk, ville det Hvert år være
godt for vores
det gode valg
ubehagelige overraskelser. For eksempel blev
Blevet sprØjtet med omkring 230 ton Af de gift-
Vidste du, at antallet af sommerfugle og -arter på
det i 2008 opdaget, at en kemisk forbindelse,
stoffer, de ikke-Økologiske lAndmænd Bruger.
der stammer fra sprøjtemidlet rimsulfuron,
gruNdVaNd
bliver ved med at sive ned fra jordoverfladen - selv tre år efter midlet er blevet brugt til at slå ukrudt ihjel på ikke-økologiske marker
fladt terræn er dobbelt så stor på økologiske marker
med kartofler.
sådan passer økologi på grundvandet
som på ikke-økologiske? Det er et eksempel på den
Så meget grundvand bliver skånet for mødet med sprøjtemidler, når du drikker eller spiser økologiske fødevarer:
Økologiske landmænd bruger ikke sprøjtemidler, der kan sive ned i grundvandet. Så
vores fælles vand er truet
når du køber økologiske varer, er du med til
1 liter økologisk mælk: 200 liter grundvand.
at spare vores fælles vand for rester af de
1 økologisk bøf på 250 gram: 750 liter grundvand.
1 økologisk æg på 50 gram: 75 liter grundvand.
1 portion økologisk havregryn på 50 gram: 34 liter grundvand.
giftstoffer, som ikke-økologiske landmænd • Hvert år bliver der lukket mere end 100 boringer til den danske vandforsyning, fordi boringerne er forurenet med pesticider. • Mellem 15 og 20 procent af det danske grundvand er nu
sprøjter deres marker med. I Danmark er vi fra naturens side beriget med helt rent vand i undergrunden. Vi har
liter
i mange år været så heldige, at vi bare kan
0
forurenet af pesticider og har et højere indhold af dem end
pumpe grundvand op og sende det ud som
reglerne tillader.
prima drikkevand i vores haner uden videre
• I det danske grundvand er der fundet 83 forskellige pesti-
rensning. Men de seneste årtier er mere og
cider, eller delvist nedbrudte kemiske forbindelser derfra.
mere grundvand desværre blevet forurenet
200 400
med sprøjtemidler.
600
viden, du får i en spritny folder fra Økologisk Lands-
”Med økologi er vi med til at sikre, at vi også i fremtiden kan forsyne danskerne med rent urenset drikkevand.”
forening. Den klæder dig godt på med fakta om den økologiske produktion og de mange fordele ved den.
cArl-emil lArsen, direktØr for vAndværkernes forening dAnvA (dAnsk vAnd- og spildevAndsforening)
Få fingre i fold-eren ved at ringe på tlf. 87 32 27 00
800 tallene angiver den mængde grundvand, der årligt dannes af regnvand under det landbrugsareal, som er nødvendigt for at producere den enkelte fødevare. tallene er gennemsnitlige.
10 72324 Grønspættebog_3_korr.indd 10
11 19/02/09 11:01:52
72324 Grønspættebog_3_korr.indd 11
eller via info@okologi.dk.
19/02/09 11:02:02
forår 2009 / økologisk
19
nyt & noter
Bogbølge knasende rodfrugter Sprøde rodfrugtchips med en blanding af gulerod, rødbede og pastinak stegt i solsikkeolie og derefter saltet. Sådan er det nye, knasende produkt fra Solhjulet, der kan købes via økologiske supermarkeder og helsekostbutikker. Forhandler oplyses på tlf. 86 68 64 44. Prisen for de 75 gram er ca. 19 kr.
Unik ost fra Arla Arlas Unika-projekt har i et par år leveret specialoste til udvalgte restauranter. Fra denne sommer kan du købe projektets økologiske rødkitost fra Gjesing Mejeri i det nye modsvar på Irma – Føtex Food. Der er indtil videre åbnet en butik i Skæring og en anden i Hasseris, men det vokser til 50-60 butikker med vægt på fødevarer i luksus-klassen. Den røde Gjesing vil koste 29,95 kr. for 125 g.
20
økologisk / forår 2009
nyt & noter
med øko-præg Et væld af bøger om økologi og/eller bæredygtighed spirer op dette forår. Fra venstre mod højre ser du fem udpluk: Sund og smuk
– uden tilsætning. 224 sider om kropspleje af Charlotte Vøhtz fra Forlaget Olivia til 175 kr.
Den nye grønne forbrugerguide. 256 sider fra Rosinante til 249,95 kr. Vegetarisk vellyst af Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen. 240 sider fra Politikens Forlag til 250 kr.
Først i maj stiller Cocio en økologisk
Brunchguiden Morgen møder middag, der kan
udgave af deres kendte kakaodrik
ses og bestilles på www.cøss.dk. Og endelig
på hylderne hos 7/11, Statoil, Shell,
Kernesund Økomad. 216 sider fra Politikens
Q8, YX, OK Plus, DSB’s Kort & Godt,
Forlag til 250 kr.
andre kiosker, bagere samt en række supermarkeder. De 27 cl brunt brændstof af letmælk fra danske køer vil koste 15,95 kr. i kioskerne.
Irma presset til lavere priser Hvad skal jeg nu vælge? Den lidt dyrere
21,4 procent af den samlede omsætning
- Nok har vi finanskrise, men det skal
øko-mælk fra Naturmælk eller den fra
er Irma spydspids inden for økologien.
ikke være så surt, at vi begynder at gå
Arla? Av, krisen kradser vist. Jeg må da
Finanskrisen har dog fået kunderne til at
på kompromis med kvaliteten og de
hellere snuppe den billigste. Og måske
kigge så meget på prisen, at det vil gå ud
gode smagsoplevelser. Vi fastholder
skal jeg gå i Netto i morgen?
over Irmas indtjening, skriver Jyllands-
fokus på økologi, gastronomi og bedre
Posten. De lavere priser skal lokke
varer. Det er hjerteblod for os, og det
til at sænke prisen på 200 af kædens
kunder til butikken, men Irmas adm.
vil det også være i fremtiden.
mest populære produkter, hvoraf en del
direktør Alfred Josefsen afviser, at der
er økologiske. Med en øko-andel på hele
kommer flere discountvarer på hylderne.
Den slags tanker har nu presset Irma
På side 28 tager vi temperaturen på, hvad krisen betyder for øko-salget.
forår 2009 / økologisk
21
nyt & noter
Drikkeklar solbær-lime Grønne Gaarden leverer fra maj en ny variant i drikkeklar-serien: Blandet frugt med solbær/lime, helt uden tilsat sukker. Ca. 15 kr. pr. flaske med 0,33 l i bl.a. 7/11.
Sprøde nyheder
til grillen
Brødfolket kan hæve øjenbrynene Skærtoft Mølle har som
Denne sommer får du et større udvalg af
de første producenter
øko-kød til grillen. Friland lancerer en ny serie
lanceret økologisk gær
til grillen, bl.a. en bakke med 2 nakkekotelet-
og bagepulver – så nu
ter á 150 gram og 2 kryddergrillpølser á 100
kan du selv bage et 100
gram. Kan købes i de fleste SuperBest, men
procent økologisk hve-
prisen ligger endnu ikke fast.
debrød. Sælges i Irma til 5 kr. for 42 gram gær og 7,50 kr. for 10 gram bagepulver.
22
økologisk / forår 2009
nyt & noter
Babypleje med tre pulser Zenba er en plejeserie til babyer, der både er svanemærket, har det franske økologi-mærke EcoCert og er deklareret i samarbejde med Astma-Allergi Forbundet. Salve med 75 ml og shampoo/bad til 99 kr., olie samt creme til 159 kr. De sidste tre indeholder 250 ml. På www.zenba.dk kan du se en liste over forhandlere.
Klima-øl fra Nørrebro Bryghus Globe Ale er nyeste satsning fra Nørrebro Bryghus. De 940 gram CO2, som hver flaske belaster miljøet med, har bryggeriet opkøbt kvoter for, så den samme
Bacon med mere
mængde CO2-forurening bliver fjernet fra miljøet. Fås bl.a. hos
baconsmag
SuperBest Amager, Charlotten-
Tørsaltet bacon fra Hanegal produceres
Østerbro eller via http://noer
ved at lægge flæsket sammen med tørt
rebrobryghus.dk. Flaske med
salt og sort peber i en uge, hvorefter
60 cl klima-øl koster 34,95 kr.
lund, Frederiksberg, Hellerup, Søborg, Valby, Vesterbro og
den røges og til sidst lufttørres i tre uger. Så får du en ekstra kraftig smag. Fås i bl.a. Irma, COOP’s øvrige butikker og i SuperBest til 21,95 kr. for 90 gram.
forår 2009 / økologisk
23
cocktails
Tekst: Peter Nordholm Andersen foto: Uggi Kaldan
Udvalget af alkohol på øko-råvarer vokser, og her har du Pernille Florios bidrag til at peppe sommerfesten op med drinks uden skyggen af kunstig kemi. Pernille Florio har skrevet ”Politikens bog om drinks og cocktails” og er bl.a. barleder på slottet Jomfruens Egede med Danmarks første 100 procent økologiske cocktailbar.
Elderberry garden
Water melon martini
3 cl Bio-gin – alternativt rom eller vodka
3 cl Bio Wodka eller gin
2 cl Voelkel ufortyndet hyldeblomstsirup
2 cl Voelkel ufortyndet rosenblomst-sirup
1 stk. citron
1 hel skive hakket vandmelon, alternativt:
1 stk. passionsfrugt
anden sød melon
Mineralvand med brus, fx Egekilde
Hak melonen ud i mindre stykker, Skær citronen i mindre stykker, og
og kom dem op i en shaker sammen
put dem i et højt glas. Skrab kødet
med rosenblomstsirup. Mos det hele
ud af passionsfrugten med en ske,
sammen, og tilsæt vodka med en kop
og tilsæt det sammen med hylde-
isterninger, og ryst hårdt til shakeren
blomstsiruppen til glasset med
føles iskold. Si derefter indholdet op i et
citronerne. Mos det hele sammen,
isafkølet glas, og pynt så med et stykke
og fyld derefter isterninger i glasset,
melon på glassets kant.
hæld gin i, og fyld glasset op med
Martinien bliver helt klar, hvis du
mineralvand. Rør godt rundt med
holder en lille si under shakeren, mens
en lang ske og servér med sugerør.
du hælder indholdet ned i glasset. Den ekstra si fanger det frugtkød, som shakerens si lader passere.
24
økologisk / forår 2009
foto: Peter Kam
forür 2009 / økologisk
25
cocktails
Ginger mojito 3 cl César Bio-fair trade Rum 1 frisk lime eller citron 5 mynteblade 1 spsk. rørsukker Ginger Ale fra Natura
Skær limen ud i mindre stykker, og smid dem i et højt glas sammen med mynteblade og rørsukker. Mos det hele sammen, og fyld derefter glasset op med isterninger. Hæld rommen i, fyld glasset helt op med ginger ale, og rør godt rundt med en lang ske. Servers med sugerør. Du kan også lave din egen sirup, der tilmed kan fryses ned: Brug lige dele vand og rørsukker. Kog op, sluk og kom masser af mynteblade i den varme lage. Lad bladene trække alt efter, hvor stærk en myntesmag, du ønsker. Uden for sæsonen kan mynteblade undlades, hvis du i stedet for ginger ale bruger myntebrus fra Natura. Ingefærsmagen får du så fra 3 cl kogt vand blandet med en kop
5
friskhakket ingefær. Lad køle før brug.
Hvor køber jeg den økologiske alkohol? Jomfruens Egede får leveret fra Øko-vin, der ligesom Halkær Vin og Flint & Hvids sælger direkte til private. Du kan også finde råvarerne til dine drinks i Egefeld og helsekostforretninger.
Hvad er forskellen på konven tionelt og økologisk alkohol? Der kan fx ikke være rester af sprøjtegift i den økologiske alkohol, men der er også andre forskelle. Spiritussen smager generelt kraftigere igennem, måske fordi den er så ren. Konventionel alkohol kan smage meget syntetisk, særligt hvis den er billig – sådan er det aldrig med den
26
økologisk / forår 2009
økologiske alkohol. Derfor er det en god idé at smage lidt på den rene spiritus, før man mikser. Så er man dus med den.
Hvad er dit bedste tip til økologiske cocktails? Folk er vilde med mojitos rundt omkring på barerne. Den bølge er som skabt til øko-drinks, fordi der i mojitos udelukkende bruges friske frugter tilsat spiritus. Mikset kan varieres i det uendelige med alle mulige (eksotiske) frugter som fx citrusfrugter, bær og melon. Udnyt det naturlige frugtsukker, fremhæv smagen med rørsukker og krydderurter, og find en balance, du kan lide. Til sidst smager du så til med spiritus.
Hvad er økologiens svaghed? Jeg bruger en del smagsforstærkere – altså likører – i de klassiske cocktails. Udvalget af økologiske likører er desværre meget sparsomt.
Hvad er den mest populære drink på Jomfruens Egede – og hvorfor? Sjovt nok har gæsterne ikke en favorit, men folk er mest tilfredse med en cocktail, der afbalanceret i smagen. Altså, en frisk og lækker smag, hvor alkoholen spiller godt sammen med det sure og søde. Min egen favorit er Elderberrygarden, fordi jeg er vild med passionsfrugt, og hyldeblomsten bidrager fantastisk. Den smag er bare så smuk.
midt i en krisetid
Sådan ser øko-salget ud i Danmark
Her ser du den økologiske
Finanskrisen svækker ikke
udvikling i procent af den totale fødevareomsætning
danskernes smagsløg
i dagligvarebutikkerne
Den økonomiske krise lurer i hver en afkrog af det danske samfund. Men økologien er fortsat i vækst. Ifølge trendforsker skyldes det, at vi ikke laver om på vores vaner, når vi først er begyndt at spise kvalitet.
Tekst: Tommy Heisz & Peter Nordholm Andersen
2012
9,5
Rejsebranchen lider, og luksusvarer må sælges
Ingen sovepude
2010
7,8
til spotpriser. Finanskrisen har fået danskerne til
Med andre ord har Kirsten Poulsen god føling
2008
6,4
at skrælle lag på lag af deres forbrug, og meget
med, hvor markedet er på vej hen. Og når det
naturligt starter vi med det, vi i virkeligheden
gælder fødevarer, er der altså ikke umiddelbart
godt kan undvære.
noget at frygte for producenterne af økologi.
2006
4,5
19992004 1996
3,5 3,2
1996
1,8
1994 1992 1990
0,8 0,2 0,1
%
Kilde: Økologisk Landsforening. Tallene frem til 2012 er baseret på en forventning om 12-18 %'s
Derfor har økologiske producenter over hele
Men ifølge Kirsten Poulsen må det ikke blive
landet holdt vejret den seneste tid. Danskernes
en sovepude, for udfordringer er der nok af:
økologiske vaner har for alvor skullet stå deres
- Den store udfordring for økologien er at
prøve midt i en brydningstid. Meget tyder dog på, at øko-vanerne stikker
kunne levere et totalkoncept, for det vil forbrugerne kræve i fremtiden. Da økologien
vækst pr. år i det økologiske salg samt en vækst på max 5 % årligt i det totale fødevaresalg i detailhandlen.
ret dybt. I hvert fald er det samlede salg af
for alvor boomede for et par år siden, var det
økologiske produkter ikke faldet. Salget i enkelte
primært fordi, at folk ville have kvalitet – de var
varegrupper som fx øko-mælk er ganske vist
trætte af discount. Nu skal varerne for eksempel
faldet lidt, men ser man samlet på alle øko-varer,
helst også være CO2-venlige, mens sundhed
var væksten omtrent 12 procent pr. måned.
og ansvarlighed er blevet mindst lige vigtige
værdi ind i økologien og derfor trækker hele det
parametre for forbrugeren som kvalitet. Så
økologiske marked op, siger Helle Bossen.
God smag er vanedannende
økologien skal kunne tilbyde noget, der lever
Trendforsker Kirsten Poulsen vurderer, at
op til det hele, siger Kirsten Poulsen.
økologien heller ikke fremover vil lide under
Produkterne fanger tidens ånd Hun nævner også andre eksempler på unikke
To grupper af øko-produkter
produkter med merværdi. For eksempel Arlas
Helle Bossen fra markedsafdelingen i Økologisk
ProBio øko-shots i handy kartoner og sunde
begyndt at købe bedre fødevarer, så skal der
Landsforening oplever dog ikke, at efterspørgs-
mundfulde á 100 ml, som er spækket med bl.a.
rigtig meget til, for at mange laver om på det
len efter CO2-venlige produkter er slået igennem
probiotiske bakterier. Et andet bud er Aurions
igen. Det er faktisk noget af det sidste, man
i forbrugernes indkøbsmønstre. Blandt andet
grødserie med fem varianter, der kan købes
sparer på – man skal virkelig være på røven,
fordi produkterne endnu ikke er mærket med,
i Irma, og endelig peger Helle Bossen
før man gør det, siger hun til Økologisk.
hvor meget CO2, der er anvendt i produktionen.
på perlespelt fra Skærtoft Mølle, som er
danskernes slunkne tegnebøger: - Når man først har ændret adfærd og er
Kirsten Poulsen bygger sin vurdering på de
Ifølge Helle Bossen er der to hovedgrupper af
et genopfundet og moderniseret produkt.
trendstudier, hendes virksomhed Firstmove har
økologiske produkter. Den ene er basisprodukter,
foretaget. Hun tager konstant temperaturen på
som fx mælk og havregryn, og de tegner sig for
ånd. Min vurdering er, at forbrugerne i krisetider
de tre procent af forbrugerne, der kaldes ”first
den største del af den økologiske omsætning.
generelt vender sig mere indad og spørger mere
movere”. Det er også dem, der ofte omtales som
Den anden gruppe er mere unikke produkter.
kritisk: Hvad får jeg for merprisen? Derfor vil de
trendsættere. Erfaringerne viser, at netop denne
- Det kan fx være en Fejø-cider, der markeds-
- Det er alle produkter, der har fanget tidens
stille endnu større krav til produkternes sub-
gruppes handlemønstre kopieres af en meget
føres lidt som champagne, og som er linket til
stans, og producenternes evne til at formidle
stor del af resten af befolkningen.
en konkret ø. Det er produkter, der bringer mere
forskellen, forudser Helle Bossen.
28
økologisk / forår 2009
www.biodynamisk-kvalitet.dk
Klik ind på
www.helios.dk og se det store udvalg i lækre økologiske og biodynamiske varer Dansk Helios • Østerskovvej 2 • 7000 Fredericia • tlf. 7595 4088 • helios@helios.dk • www.helios.dk
guide: England
Oplevelser i den økologiske superliga venter dig på den anden side af Nordsøen. Skribenten bor i England, er selv øko-fan og giver dig her en stor håndfuld bud på steder, der dufter af gode råvarer og bæredygtighed.
Organic hotspots in the UK The Duke of Cambridge pub Som første økologiske pub i England har The Duke of Cambridge i London en stor plads i britiske øko-hjerter. Alt fra fadøl og te til lokalt produceret kød og grøntsager er økologisk. Ja, selv tamponerne i hygiejneautomaten på dametoilettet. Vind og solenergi sørger for el, og alt der kan genbruges, bliver genbrugt. Pubben er en såkaldt ’gastropub’ – her er den typiske britiske pubstemning, men du får skam serveret gourmetmad. Går du efter en romantisk middag for to, eller vil du fordybe dig i søndagsaviserne over et par pints, så er The Duke stedet for dig. Priser: En middag for to med drikkevarer koster ca. £60 (ca. 490 kr.). Sted: The Duke of Cambridge, 30 St Peter’s Street, Islington, London N1 8JT – pubben er åben mandag til lørdag kl. 12-23 og søndag kl. 12-22.30. Web: www.dukeorganic.co.uk
Garden Organic Et besøg i Garden Organic i Warwickshire er et must for alle haveelskere. Her er 30 økologiske demonstrationshaver fordelt over fire hektarer, og i haverne får du praktiske fif til at holde vilde blomster, grøntsager og frugttræer sygdomsfri med økologiske metoder, hvordan du laver den perfekte kompost eller kreerer et biodynamisk bed. Gå heller ikke glip af et besøg i caféen, hvor alt er økologisk, og de fleste ingredienser er dyrket i lokalområdet. Navnlig deres scones med syltetøj kan stærkt anbefales. Husk også økologiske frø fra butikken: Garden Organic har Storbritanniens største samling. Sted: Garden Organic, Ryton, Coventry, CV8 3LG – haven er åben mandag til søndag kl. 9-17. Web: www.gardenorganic.org.uk
30
økologisk / forår 2009
Lær håndværket på landet Storbritanniens største økologiske organisation, Soil Association og Daylesford har slået kludene sammen. De har skabt et netværk af gårde, som tilbyder en række praktiske dagskurser, så du kan lære at holde bier eller høns, dyrke økologiske grøntsager, lave pølser eller ost, udnytte alt kødet fra en gris, flette med pil, bygge typiske engelske stenhegn og alt det andet, dine bedsteforældre aldrig lærte dig. De fleste kurser inkluderer en god økologisk frokost – og udover at lære et nyt håndværk, er kurserne også det ideelle sted at møde ligesindede briter. Priser: Et dagskursus koster £50 (ca. 410 kr.). Web: www.soilassociation.org/tasteofthegoodlife
Tekst og foto: Rikke Bruntse-Dahl
Highgrove Shop Meget kan man sige om Prins Charles, men han er en sand ambassadør for økologien. Først omlagde han sit gods Highgrove og åbnede dernæst en ’farmshop’ i den nærliggende landsby, Tetbury. Så kunne almindelige folk også smage på den royale økologi. De fleste af madvarerne kommer fra Highgrove eller prinsens øko-virksomhed Duchy Home Farm, men du finder også et udvalg af bøger og ting til hus og have med et bæredygtigt islæt, og alt repræsenterer engelsk landidyl, når det er bedst. Overskuddet fra butikken går til prinsens mange velgørenhedsprojekter. Sted: Highgrove Shop, 10 Long Street, Tetbury, Gloucestershire, GL8 8AQ – butikken er åben mandag til lørdag kl. 9.30 – 17 og lukket søndag. Web: www.highgroveshop.com
Økologi i overklassen Når du træder ind i en af Daylesfords butikker eller caféer, er du i en verden af britisk overklasse-økologi med stilrene linjer og kvalitetsprodukter, der får feinsmeckere til at føle sig i paradis. Daylesford har seks filialer i London og en gigantisk ’farmshop’ i Gloucestershire i Sydvestengland. Her får du luksus som fx økologiske wellness-behandlinger samt kurser i alt fra meditation over whisky til ostesmagning. Butikshylderne bugner af økologisk mad, mode og kropsplejeprodukter. Godterne kommer især fra ejernes – familien Bamford – eget øko-gods. Sted: Daylesford Farmshop, Gloucestershire, GL56, 0YG – butikkerne er åbne kl. 9 – 17. Web: www.daylesfordorganic.com
Holistisk ophold på Penhros Court I et naturskønt område på grænsen til Wales finder du Penhros Court. Stedet ligner en kulisse fra et af brødrene Grimms eventyr og er en sand økologisk oase. Penhros er mest kendt for sine Greencuisine rekreationsweekender, hvor Daphne Lambert – en af Storbritanniens økologi-pionerer – underviser i, hvordan årstidens økologiske ingredienser kan tilberedes på måder, der helbreder både krop og sjæl. Daphes indgangsvinkel til mad og velvære er meget holistisk, og hun er varm fortaler for ‘raw food’-bevægelsen. Husk en tyk trøje og tøfler om vinteren, for trods ilden i pejsen, så kan de gamle stenbygninger godt være lidt kolde. Priser: To dages kursus inkl. kost, logi og undervisning koster £305 pr. person (ca. 2500 kr.). Web: www.penrhos.com, http://greencuisine.penrhos.com
flere ideer til ferierejsen? - klik dig ind på listen over links på:
www.okologi.dk/okologisk
forår 2009 / økologisk
31
Fuldkorn gør mig ska Tekst & foto: Peter Nordholm Andersen
Rikke Rønholt stoppede som elite-løber sidste år og er nu bl.a. blevet ambassadør i en kampagne, som skal få dig og mig til at spise mere fuldkorn. Efter karrierestoppet er hun endnu mere opmærksom på sin kost – og her spiller fuldkorn en hjælpende rolle.
Du kender måske Rikke Rønholt som den
Man skal da heller ikke have tilbragt særlig lang
Rikke Rønholt har også et klart bud på, hvad der
lynhurtige sprinter, der nærmest fløj over
tid i selskab med den tidligere topatlet for at
var sket med hende, hvis hun i stedet for det
hækkene eller løb 800 meter på rekordtid.
opdage, at hun er fuldkornsfan. Rikke Rønholt
grove rugbrød havde spist et måltid med en
I dag er hendes virkelighed meget mere
kan eksempelvis blive ”vildt opstemt”, hvis hun
masse hvid pasta eller hvidt brød til frokost:
stillesiddende. Siden hun stoppede sportskarri-
er kommet på restaurant og opdager, at der er
eren sidste år, har hun arbejdet som konsulent.
brune ris og groft brød på menukortet.
– Så ville jeg gå helt kold efter 20 minutter og skulle have flere kopper kaffe bare for at holde
- Fuldkornene giver en god mæthed og er
mig vågen. Simple kulhydrater gør mig døsig og
god næringsværdi i kroppen, når hun skulle yde
med til at holde mig skarp. Efter en frokost med
helt proppet i maven. Alligevel holder energien
det ekstreme i korte intervaller med pigskoene
masser af rugbrød føler jeg mig klar til at arbejde
ikke, og jeg kan være sulten igen en time senere.
på. Hun kunne dog altid tage en middagslur efter
videre om eftermiddagen, siger Rikke Rønholt,
formiddagens træning og frokosten.
som via sin sport har fået en kropsbevidsthed ud
Opgør med kagekultur
over det normale. Hun ved lige præcist, hvad der
Fuldkorn gør også, at Rikke Rønholt får nemmere
kan styre udsvingene i hendes blodsukker.
ved at styre sin hang til søde sager.
heller ingen off-season, og jeg skal holde mig stabil
Rugbrød med i kufferten
og det er i virkeligheden, fordi de er sultne, og
over lang tid, siger Rikke Rønholt.
Som aktiv atlet rejste hun op til 200 dage om
blodsukkeret er lavt. Så kan de ikke sige nej. Men
året, blandt andet for at deltage i sportsstævner
kagen giver kun meget midlertidig energi,
Opstemt over brune ris
i udlandet – og boede ofte på hoteller med yderst
derefter bliver man bare søvnig og ufokuseret.
Derfor fylder kosten faktisk endnu mere i hendes
fuldkornsfattige køkkener.
Min motivation for at lade kagen stå er, at jeg
Som atlet spiste Rikke Rønholt for at have en
- Nu er jeg faktisk mere påvirket af, hvad jeg spiser. Jeg skal være skarp hele dagen og ikke bare i helt specifikke øjeblikke som tidligere. Der er
liv i dag end den gjorde som sportsudøver. - Jeg har mødt andre tidligere top-atleter
- Folk spiser slik eller kage om eftermiddagen,
- Derfor havde jeg tit rugbrød og fiberrigt knækbrød med i kufferten. Måske lignede jeg en
gerne vil have energi resten af dagen.
Men i går spiste jeg en festlig fastelavnsbolle,
nogle år senere, som har taget gevaldigt på,
idiot, når jeg stod og pakkede det ud – men det
og det var da dejligt at dele den med kollegaerne
fordi de er fortsat med at spise samme mængde,
nyttede ikke at brokke sig over hvidt toastbrød
i kantinen på arbejdet. Hvad siger du til det?
som da de trænede. Derfor er jeg også lidt
eller slatne sukkercroissanter, for jeg havde jo
påpasselig med min kost. Jeg spiser lige så ofte,
selv ansvar for min egen præstation og kunne
fint en gang imellem i små doser, men jeg vil
men jeg spiser mindre mængder og mere groft.
ikke overlade min kost til tilfældighederne.
gerne udfordre forestillingen om, at ”nu er vi lidt
32
økologisk / forår 2009
- Man skal jo ikke være hysterisk. Kage er helt
fuldkorn her bliver du klogere
Se og læs meget mere om fuldkornskampagnen på www.fuldkorn.dk. Se også flere links til websteder om fuldkorn på www.okologi.dk/okologisk under links.
rp hele dagen vi spiser for lidt
fuldkorn Rikke Rønholt er ambassadør for fuldkornspartnerskabets kampagne. Den er sat i gang, fordi kun seks procent af alle danskere får nok fuldkorn. I gennemsnit spiser vi 30 gram, men Fødevarestyrelsen anbefaler voksne 75 gram om dagen, mens børn skal have 40 gram. Undersøgelser viser, at fuldkorn mætter rigtig godt og gør, at du spiser mindre og får lettere ved at holde vægten. Fuldkorn er også godt for fordøjelsen og holder din mave i gang.
Om Rikke Rønholt
gode ved os selv, så nu får vi kage”. Nej, vi er
til spørgsmålet om, hvorvidt hun bliver lykke-
faktisk ikke gode ved os selv. Vi betaler for
ligere af at spise fuldkorn i rigelige mængder.
kagen med at tilbringe resten af dagen i et
- Det vil jeg godt påstå. Jeg bliver nemlig ret
ineffektivt sukker-koma, siger Rikke Rønholt
ulykkelig, hvis jeg kun får hvidt brød og dermed
og fortsætter:
hurtigt får for lavt blodsukker. Det påvirker mit
- Hvis vi virkelig ville være gode ved os selv
humør helt ekstremt, og jeg er faktisk ikke til at
om eftermiddagen, så tog vi en rugbrødsmad i
holde ud, fordi det gør mig irriteret og træt. Er
hånden og gik en tur sammen eller arrangerede
jeg i det humør, og jeg diskuterer noget med min
et lækkert frugtfad. Både vores arbejdsgiver,
mand, så kan han finde på at spørge mig, om vi
vores familie og vores krop ville takke os.
ikke lige skulle have noget ordentligt at spise, før
Født 1. januar 1976. Eliteatlet fra 1995-2008 med speciale i 400 m, 400 m hæk og 800 m. Største sejr: U23-VM i 1997. Bedste tid: 2,01,12 min. på 800 m. Trods rejser, konkurrencer og træning ni gange om ugen er det bl.a. blevet til en master i jura og over to års statskundskab. Stoppede sportskarrieren, fordi hun gerne vil have børn og var mæt af det ensidigt fokuserede liv som professionel atlet. Arbejder nu for firmaet Implement som management konsulent i erhvervslivet med fokus på trivsel og at undgå stress – bl.a. ved at udnytte hjernekraften optimalt og bæredygtigt.
vi taler videre.
Nærmest lykkelig Faktisk har Rikke Rønholt oplevelsen af at blive et bedre menneske, hvis en kost spækket med fuldkorn får lov til at spille en vigtig rolle til måltiderne. I hvert fald svarer hun grinende ja forår 2009 / økologisk
33
guide: fuldkorn
Rikke Rønholts
Morgenmad Jeg er ikke vild med mælk. Derfor tager jeg en portion ikke-ristet müsli, fx fibermüsli fra Urtekram. Det hælder jeg kogende vand over, bare så det lige præcis dækker. Derefter smider jeg en stor håndfuld frosne hind- eller brombær ned i skålen. Vandet får bærrene til at tø op, og det smager vildt godt. Top med lidt honning. Frosne jordbær er for store – de når ikke at tø op.
Hvad er fuldkorn? Fuldkorn betyder, at man bruger råmaterialet fra hele kornet, hvad enten det er hvede, byg, havre eller rug. Fuldkornene kan være både knækkede, skårne eller malet til fuldkornsmel. Det vigtigste er, at alle dele af kornet er med – også den ydre skal og den inderste del, som hedder kimen. Det er nemlig i disse dele, at alle vitaminerne og mineralerne sidder. Et korn er bygget op af skal, aleuronlag, frøhvide og kim.
Skal: Ca. 10 procent af kornets samlede vægt. Her finder du de fleste af kornets fibre. Frøhvide: Omtrent 80 procent af kornets vægt. Bidrager især med kulhydrater, dvs. energi. Det eneste, du finder i almindeligt hvedemel. Aleuronlag: Kun ca. 7 procent af kornets vægt, men her finder du op mod 20 procent af kornets indhold af fedt, protein og mineraler. Kim: Kun nogle få procent af kornet, men rigt på især B- og E-vitaminer, men også proteiner og olie.
illustration: henning Dalhoff
34
økologisk / forår 2009
Parterne bag den store fuldkornskampagne har lavet et logo. Det indikerer et skyhøjt indhold af fuldkorn – læs om kravene til mærket på www.fuldkorn.dk under ”Find fuldkorn”.
råd til en dag med fuldkorn
Frokost
Eftermiddag
Mellemmåltider
Aftensmad
Her er opskriften på den tal-
En rugbrød med lidt
Min lille hemmelighed til
Jeg er en idiot til at koge
lerken, jeg har lavet til frokost i
peanutbutter eller
at holde mig i gang er rå
ris – men halleluja! – nu kan
dag: Ristet rugbrød med tomater,
ost ved 3-4 tiden kan
mandler med skræl. Jeg
man få brune ris i koge-
avokado og rød peber på en bund
redde min aften. Så er
har næsten altid en pose
poser. Dem spiser vi med
af bruschetta-topping – hakkede,
jeg nemlig ikke over-
i tasken og tager en hånd-
noget grønt og kød af god
soltørrede tomater, som jeg har
sulten og spiser mig
fuld en gang imellem, så
kvalitet, helst økologisk.
fundet i en økologisk udgave i
ikke i hegnet og sid-
jeg ikke falder i slik-fælden.
Man kunne også overveje
Irma. Vil du have et ekstra pift:
der og stirrer blankt
Næsten hver gang jeg
fuldkornspasta, og cous-
Tilsæt fx harissa, som er stærkt.
frem for mig efter tre
kommer forbi en frugtskål,
cous fås også i en økologisk
Appelsinerne har jeg snittet
store portioner ved
rager jeg også lige et æble
fuldkornsversion, som er
skrællen af og skåret fileter ud af.
aftensmaden.
eller en appelsin til mig.
ultranem at tilberede.
4 eksempler på økologiske varer med masser af fuldkorn
Penne og skruer med groft twist Kornkammeret sælger, ligesom fx Urtekram, økologiske pasta i fuldkornsskruer og –penne. 17,95 kr. for 500 gram i Coop, SuperBest, Spar, Bilka og Føtex samt på spot i Netto.
Kendte gryn med Ø-mærke Ota Solgryn fås også økologisk. Grynene valses, ristes og tørres som de traditionelle Solgryn, så de får den nøddeagtige smag, du sikkert kender. 21,95 kr. for 700 gram i de fleste supermarkeder.
Pizza med solid bund Finax har lavet en mel, der giver din pizzabund endnu mere smag og en flot, rustik farve samt groft brød, der mætter mere. 19,95 kr. for 1000 gram i Føtex, Bilka, SuperBest og Spar.
Knækbrød med mørkere knæk Wasa økologisk fuldkornsknækbrød med KRAV-mærket - den svenske søster til Ø-mærket. Fås i de fleste supermarkeder, undtaget Aldi og Lidl. I Føtex er prisen 15,95 kr. for 22 skiver, der i alt vejer 240 gram.
tendenser
Øko-mode:
Køb mindre Bunkerne af øko-tøj vokser i både modebranchen og mit tøjskab, for bæredygtighed er in. Men en nemmere og mere miljøvenlig løsning ligger lige for. Tekst: Lise Soelberg Andersen foto: Peter Nordholm Andersen Jeg kan næsten mærke, hvordan hvirvlerne i min
Så et nyt, smart øko-køb er i én forstand
Gå efter perlerne
rygsølje stolt smutter på plads, når jeg krænger
miljørigtigt, men i anden forstand knap så
Går jeg mine modeblade efter i sømmene bliver
min blå øko-bluse over hovedet.
miljørigtigt. Nemlig i det tilfælde, hvor det sker
det også gang på gang udbasuneret: ”alt er
på bekostning af en anden øko-bluse hjemme
tilladt” eller ”skab din personlige stil”.
Jeg og store dele af modebranchen har fattet det: Det er cool at gå i miljøvenligt tøj.
i skabet, som endnu ikke er udtjent.
Under mentale klapsalver har jeg de seneste
Ingun Grimstad Klepp tyer da netop også til en fast parole, som - paradoksalt nok - også ofte
par år bladret gennem modebladene – H&M,
En kæp i dit modehjul
bliver gentaget i de farvestrålende modeblade:
Bestseller, Levi’s og andre tøjproducenter med
Det enkelte stykke tøjs levetid skal altså helst
Gå efter få, langtidsholdbare perler.
respekt for sig selv har etableret miljøvenlige,
forlænges, og her er den værste fjende nu om
moderigtige kollektioner. En ”grøn shoppingrute”
dage hverken møl eller mug. Det er moden og
hvid skjorte og en lille sort kjole måske også
løb gennem Københavns midtby under mode-
dens konstante skiften.
forbi dit indre blik? Det er i hvert fald den slags,
ugen, og i år var der for første gang en tekstilafdeling på verdens største øko-messe, BioFach.
Ingun Grimstad Klepp fra den norske stats Institut for Forbrugsforskning er medforfatter
Her panorerer et par mørke denim-bukser, en
modebladene ofte kalder langtidsholdbare basisprodukter.
til rapporten om det stærkt efterspurgte tøj.
Øko-tøj kan ikke stå alene
Hun skriver bl.a., at ”forestillingen om mode
Minimér antallet af snavse-sugere
Hovedbudskabet i en ny norsk rapport – "Skitne
giver producenterne en undskyldning for at
Produkterne skal være langtidsholdbare i mere
klær" – er dog mindst lige så nedslående for mig
sælge varer med kort teknisk levetid, og det
end én forstand. Hvis jeg vil fremstå som et
og alle andre, der nyder at shoppe nye medlem-
giver forbrugerne grund til at tro, at det ikke
tillidsvækkende menneske anno 2009, så er
mer til garderoben: Køb mindre.
kan betale sig at satse på kvalitet.”
jeg nødt til at have rent tøj på.
Eller med knap så hårde ord: Shop mere målrettet, og brug dit tøj længere.
Så for at mindske iveren efter nye pragtstyk-
Men renlighed boner let ud på energikontoen:
ker til tøjskabet, er det vigtigste skridt et opgør
Tilbage i 1930’erne vaskede en norsk familie på
med modemyten – som i Ingun Grimstad Klepps
fire 250 kg. tøj om året. I 1990’erne var tallet
en t-shirt, uanset om du bagefter bruger den en
øjne minder om kejserens nye klæder:
900 kg, og det er støt stigende – og mon ikke
eller 100 gange.
”Den virker kun, så længe alle tror på den.”
det også er sådan i Danmark? Selvom vaske-
Det sviner nemlig lige så meget at producere
36
økologisk / forår 2009
Hamp er ikke ude i hampen Tøj af hamp er ifølge den
polyester. Hamp er en robust
gange flere hampfibre fra
norske rapport det mest
afgrøde – den kan dyrkes
en hektar jord i forhold til
miljøvenlige, mens fåreuld,
overalt, plages ikke af
bomuld. Hampfibre er også
hør og økologisk bomuld
insekter og vokser hurtigere
hele fire gange stærkere
kommer på andenpladsen.
end ukrudtet omkring den,
end bomuld, dobbelt så
I bunden ligger konventionel
så der er ikke behov for
slidstærke, og endelig så
bomuld, nylon, akryl samt
store doser kemikalier.
kryber hamp ikke så meget
blandinger af bomuld og
Desuden får en bonde tre
og falmer mindre i solen.
Kilde: ”Den nye grønne forbrugerguide” af Julia Hailes.
maskiner og -pulver bliver stadigt mere miljø-
Farven på tøjet kan også være afgørende for,
venlige, så æder de mange kilo tøj altså en god
hvor hurtigt vi smider det i snavsetøjskurven.
del af miljøbesparelsen op.
Småpletter ses ikke så tydeligt på en mønstret
Faktisk er over tre fjerdedele af en bluses samlede energiforbrug i brugsfasen, oplyser den norske rapport.
Vidste du at cirka 25 procent af verdens pesticidforbrug går til bomuldsproduktion, og at en tilfældig t-shirt sluger omkring 11.000 liter vand, før den er færdig produceret?
bluse som på en ensfarvet, glat bluse. Vores skidt-tolerance varierer også fra det ene tekstil til det andet. For eksempel støjer en mindre plet på et par cowboybukser ikke meget
Bomuld er storsynder
i forhold til en plet på en hvid bomuldsbluse,
Én af storsynderne er bomulden, som sammen
fremgår det af rapporten.
med polyester udgør 80 procent af al tekstil på det globale marked. Bomuld er nemlig det mest
Tæerne krummes
anvendelige materiale til fx undertøj, men det
En hurtig gennemgang af min garderobe afslører
bliver let beskidt og kræver store mængder
den ene ensfarvede sag med ”100 % cotton”-
vand, varme og kemi for at blive rent.
mærke efter den anden samt et utal af miljø-
Uld derimod har større modstand mod lugt og pletter, mens syntetiske fibre udmærker sig ved en lav vasketemperatur. Uanset hvad, så får ingen mig til at fylde undertøjsskuffen med kradsende uld-trusser. Men måske kan jeg være mere opmærksom på andre materialer til trøjer og bukser?
fjendtlige ærmeudskæringer. Min bugnende snavsetøjskurv sætter trumf på. Jeg mærker mine tæer krummes og mine kinder gløde. Og her troede jeg lige, jeg havde gjort mit ved at spæde op med et par øko-køb … Nuvel. Om ikke andet er det en god undskyldning for snarest at drage på en ny, miljøvenlig shoppefærd: På jagt efter perler med lang
Store ærmer og masser af mønstre
holdbarhed.
Det fremgår også af rapporten, at udformningen og udseendet på mit tøj i sig selv kan være mere eller mindre miljøvenlig. Det er egentlig ret banalt: Bluser, skjorter eller kjoler med lav udskæring ved armhulerne kommer ikke til at lugte af sved lige så let som de tætsiddende tøjstykker. forår 2009 / økologisk
37
sæsonguide
Tekst & foto: christina damgaard
Luk sommeren ind i dit køkken
Solen fylder snart luften med varme – og hylderne i butikkerne bugner med alt fra danske asparges til nye kartofler. Her får du kok Christina Damgaards Brød som madpakke: Du kan også lave en madpakke-bolle ved at blande fx stegte bacon tern eller skinke i bollerne.
tips til virkelig at forkæle sommerens topaktuelle råvarer måned for måned.
April: Brød med friskplukket brændenælde Dejen til disse boller skal hæve i mindst 10 timer, så sæt
5 g gær
gerne dejen over om aftenen, og bag bollerne næste
6 dl lunkent vand
morgen eller formiddag. Du får cirka 16 spiralbrød, som
2 dl yoghurt naturel
på billedet, ud af opskriften. Opløs gæren i yoghurten og
1 kg hvedemel
vandet, tilsæt mel og salt lidt efter lidt, og ælt dejen til
2 tsk. salt
den er fin glat. Lad dejen hæve under et fugtigt klæde.
2 tsk. sukker
Brændenældeskuddene kommes i en skål og overhældes
5-10 nævefulde topskud
med kogende vand – så brænder de ikke længere. Knug
af brændenælde - der
vandet ud af nælderne, og stil dem til side. Rul dejen ud
er nem at finde på
på et mel-drysset bord til en nogenlunde firkantet form.
skyggefulde steder
Brændenælden fordeles på dejen, der nu rulles sammen
Æg til pensling
som en roulade. Skær skiver på 3-4 cm i tykkelsen. Lad
Birkes-, sesam-
bollerne efterhæve 30-40 min. Pensl med sammenpisket
eller nigellafrø
æg eller mælk, og drys så eventuelt med birkes-, sesameller nigellafrø. Bages i 220 grader varm ovn til bollerne er gyldne og lyder hule, når du banker på dem. 38
økologisk / forår 2009
kartoffel-tips Maj: Spelt-risotto med skvalderkål
Lige under skrællen på kartoflerne sidder mange
Spelten koges ca. 25 min. i fond eller vand, til
vitaminer og mineraler.
den er mør, og kornene begynder at klistre
Spis derfor de fine, nye
sammen. 1 spsk. smør brunes i en gryde og
kartofler med den rensede
holdes lunt. Ramsløg køres i en blender med
skræl på – men naturligvis
olien og smages til med peber – den må gerne
kun, hvis de er usprøjtede.
være stærk. Bunden af dine asparges knækkes af, og toppene skæres i grove splitter og dampes ca. 4 min. under låg i 5-6 spsk. vand samt 1 spsk. smør. Vend aspargesene et par gange undervejs, så de bliver glaseret godt af smøret. Vend så parmesan og skvalderkål ned i aspergesgryden, og tilsæt de kogte speltkorn. Smag til med salt og evt. lidt citronsaft. Anret så risottoen på lune tallerkener, og dryp med ramsløgolien og det brunede smør. Til 2 personer: 1 bdt. friske grønne asparges 100 g parboiled speltkorn 2 dl hønsefond eller vand 1 håndfuld revet parmesan 2 håndfulde spæde skvalderkål-skud 2 spsk. smør Evt. lidt citronsaft
Juni: Sommer-middag med nye kartofler og ørred Sæt kartoflerne over i en gyde i så meget
Til 2 personer:
vand, at det netop dækker. Når kartoflerne
250-300 g fersk ørredfilet
er kogt op, men ikke møre, hældes vandet
1 spidskål
fra, og den groft snittede spidskål tilsæt-
200 g nye kartofler
tes sammen med en ordentlig smørklat og
3-4 spsk. rygeost
2 spsk. vand. Læg låg på gryden, lad kålen
3-4 spsk. creme fraiche 38%
varme igennem et par minutter, og tag så
1 håndfuld frisk løvstikke,
gryden fra varmen. Oven på grøntsagerne
persille eller basilikum
lægges de hele ørredfileter. Drys med salt
1 dl rapsolie
og peber samt evt. grovhakket dild. Læg
Evt. dild
låg på gryden, og lad det simre i 5-7 min., indtil ørredfileterne lige præcis er genRamsløgolie til risottoen:
nemvarme. Rør rygeost og creme fraiche
1 håndfuld ramsløg, vokser i (bøge)skovbunden om
sammen, og blend løvstikke med rapsoli-
foråret. Hak bladene, og bland dem med 1 dl (raps)olie.
en. Servér retten med en ordentlig klat
Ramsløg kan erstattes med persille eller basilikum.
rygeostcreme og løvstikke-pestoen. forår 2009 / økologisk
39
sæsonguide
tomat-tips Tilsæt gerne krydderurter som basilikum, merian og salvie til dine egne dåsetomater. Forsøg dig også gerne med hvidløg og chili.
Juli/august: Sæt smagen af tomater på glas Sensommeren er oftest en ren overdådighed
Tomater - så mange, du
af tomater, og henkogt smager de af koncen-
kan skaffe
treret solskin, endda mere end de friske toma-
Ca. 4 spsk. olivenolie til
ter gør. Så her er et forslag til, hvordan du kan
glas på en halv liter
lade den gode smag overvintre: Tomaterne
1 tsk. salt pr. glas
skylles og deles i kvarter eller halve alt efter
2 spsk. sukker pr. glas
størrelse. Proppes ret tæt ned i et glas sam-
Glas til opbevaring,
men med et ordentlig skvæt olivenolie samt
saml gerne på tomme
lidt salt og sukker. Skru låget på glassene, men
glas året igennem.
luk dem ikke helt tæt – der skal kunne slippe damp ud. Glassene stilles på en bagerist midt i en 110 grader varm ovn i ca. 30 min. Når der er synlige bobler nede i glassene, tages de ud af ovnen, lukkes tæt og opbevares derefter mørkt og køligt. Har du mange peberfrugter, kan du henkoge dem på samme måde. Blot skal de 40
økologisk / forår 2009
grilles og flås, inden du kommer dem på glas.
Hvorfor skal ALT være så firkantet og ENS? - Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade. CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret. Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert stykke, du brækker af. Læg mærke til, at stykkerne helt automatisk får en rå, grov form, der danner en elegant kontrast til smagen af den udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige ingredienser er også de bedste af de bedste. Og vi bliver ved med at eksperimentere med nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre økologiske chokolader, som vi bruger vores hverdage på. Vi håber, du nyder dem med lige så stor fornøjelse.
CHOK O BLOK med ægte lakrids fra Calabrien vandt Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at lakrids og chokolade slet, slet ikke passede sammen. Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så meget til, hvad andre siger…
CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe passer perfekt sammen. Derfor har vi knust nogle økologiske espressobønner, blandet dem med hele bønner og rørt dem i hvid og lys økologisk chokolade.
CHOK O BLOK Chili & Orange er fremstillet af mørk økologisk chokolade med 70 % kakaoindhold. Chokoladen er rørt med stykker af økologisk chili og orange, som på én gang giver en frisk og eksotisk smagsoplevelse.
Tlf. 55 89 32 12
www.oekoladen.dk
Økologisk kvalitet Dansk håndlavet økologisk kvalitetschokolade
Forhandler anvises.
Brevkassen
Få svar på dine grønne spørgsmål Send dit spørgsmål til pna@okologi.dk
eller som brev til Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj. Skriv
venligst Brevkassespørgsmål i emnefeltet eller uden på kuverten. Du kan kun regne
med at få svar på offentliggjorte spørgsmål.
?
Hvor kan jeg købe økologisk foder til min hund? Ingelise, Helsingør
Sisse Budtz-jørgensen Kok og medejer af restauranten L´Estragon i Århus, der har en stor økologiandel blandt deres råvarer, og gerne serverer en gris, der er vokset op til tonerne af klassisk musik. Særlig viden om: Opskrifter, sund og nem mad samt fransk gastronomi.
Michael Tersbøl Faglig udviklingschef hos ØLF, hvor han bl.a. arbejder med klima- og energispørgsmål. Uddannet agronom og har bl.a. været konsulent inden for økologisk planteavl. Særlig viden om: Landbrug, økologisk dyrkning og klima.
godt rugbrød? Ellen, Kbh.
Sådan kan du gøre: 1) Få en klat dej af en ven eller
foder på basis af fjerkræ, grønt
bekendt. 2) Bestil en økologisk surdej i en helsekost-
og urter. Det koster 47 kr. pr. kg,
forretning. 3) Lav din egen - jeg har lagt tre bud på,
og du kan blandt andet købe det
hvordan du laver en god surdej på Økologisk nr. 6's
via www.dogstore.dk. Yarrah fra
linksamling under www.okologi.dk/okologisk. Der kan
Urtekram er et andet mærke,
gå nogle gange, før surdejen bliver rigtig god, så giv
som du fx kan købe i Coop. En
endelig ikke op, hvis det ikke lykkes første gang.
dåse á 450 gram koster 16,95 kr.
På www.okologi.dk/blog giver jeg fra starten af april
Ifølge Urtekram er foderet uden
også tip til, hvordan du kan få det bedste ud af surdejen
konservering og smagsstoffer -
og bage et lækkert rugbrød.
det finder man ellers ofte i den
God bagelyst!
konventionelle dyremad, og det
Dorthe
kan faktisk forårsage allgergiske reaktioner hos din hund. Jeg skal også lige huske at nævne, at du hakket og pakket i pølseform hos VetCur Naturals. Tjek www.
Medforfatter til ”Familie uden kemi”. Har arbejdet med miljøspørgsmål med vægt på kemi i mange år. Mål: At vi kan stole på de produkter, vi køber. Særlig viden om: Kemi, især i plejeprodukter, men også fødevarer, rengøringsmidler, legetøj og tøj.
Hvordan laver jeg en surdej, så jeg kan bage et
Du kan bl.a. få økologisk Defu-
kan få en hel økologisk høne
Lene Midtgård
?
?
Jeg har været i H&M, hvor jeg fandt en miljømærket sweatshirt. Er det sundere for mig, at den er økologisk? Rikke, Holstebro
vetcur-biotec.com/Userfiles/ VetCur_Naturals.pdf.
Kemikalier bruges i næsten alle led, før et konventionelt stykke tøj når frem til butikkerne. Bomulden sprøjtes på Dorthe
markerne, kemi tilsættes under forarbejdningen for at blege, farve eller sikre tøjet mod at krympe eller krølle. Faktisk går der i gennemsnit et kilo kemikalier for hvert kilo tekstiler – og derfor er det ikke underligt, at det færdige stof kan indeholde kemirester. Og de kan
Dorthe Kloppenborg Køkkenchef og kostvejleder står der bl.a. på CV’et – og Dorthe arbejder nu bl.a. med at omlægge kantiner til økologi for ØLF. Er uddannet ernærings- og husholdningsøkonom. Særlig viden om: Sundhed og ernæring.
fremkalde allergi, irritere huden eller mistænkes for at være kræftfremkaldende. Så miljømærket eller økologisk tøj er et godt valg. Miljømærker som Svanen og Blomsten er din garanti for, at tøjet ikke indeholder farvestoffer, der er allergi- eller kræftfremkaldende. Samtidig er brugen af kemi begrænset, så heller ikke miljøet på produktionsstedet belastes for hårdt. Lene
42
økologisk / forår 2009
xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Spørg vores eksperter
om alt i økologiens verden – lige fra klimaændringer til kold kartoffelsalat.
?
Hvis vi får 100 procents økologi i Danmark, vil det så ikke betyde en voldsom opblomstring af de insekter, skadedyr, skimmel mv., som det konventionelle i dag sprøjter
?
Har du et bud på, hvordan jeg får noget overraskende ud af friske
imod? Carsten, Århus
rabarber? Claus, Helsinge
Vidste du ...
Nej, højst sandsynligt ikke. Faktisk ses
Foruden en skøn smag, så har rabarber en fantastisk
at danskerne bruger flere penge
problemer med skadedyr og sygdomme
farve. Vælg helst tynde, røde rabarbere til denne
på økologisk mad end noget
i planter langt mere i konventionelt
kærnemælks-panna cotta med rabarbergele:
andet folkefærd i verden? Hver
jordbrug end i økologisk, da konven-
200 g rabarber
dansker brugte i gennemsnit 106
tionelle afgrøder ofte er samme type
2 dl kærnemælk
euro, eller hvad der svarer til 790
plante i store flader. Her kan skade-
4 dl fløde
kroner, på øko-varer i 2007. Efter
volderne som fx bladlus hurtigt sprede
6 blade husblas
Danmark fulgte Schweiz med 105
sig, hvis landmanden ikke sprøjter.
100 g sukker
euro pr. person, Østrig med 89
Planter, der er sprøjtet og gødet med
1 stang vanilie
euro og Tyskland med 64.
kunstgødning, er også mere følsomme
Skrællen fra 1/2 citron
for angreb pga. ændringer i deres stofskifte. Skadevolderne optræder natur-
Skær rabarberne i små stykker, og kog dem stille op
ligvis også i økologiske afgrøder, og i
med sukkervanilje og citronskal. Si en dl af væsken
afgrøder som ærter og hestebønner kan
fra til gele, og hæld fløden i. Massen varmes op til
det gå galt, fordi bladlus eller svampe
kogepunket og køles derefter ned til ca. 50 grader.
angriber bladene. Derfor bør sådanne
Si massen (smid ikke vaniljen ud, men skyl og læg
afgrøder dyrkes spredt i landskabet, ikke
den i sukker til senere brug), og hæld kærnemælken
på for store arealer ad gangen og helst
i. Udrør nu fem udblødte husblas-blade, mens
blandet med andre kornafgrøder. Ved
massen stadig er lun. Det sidste blad udrøres i den
100 procents økologi vil skadevolderne
lune rabarbersirup. Hæld flødemassen på glas, og
være en del af den naturlige biodiversi-
sæt det på køl. Når massen er stivnet, hælder du
tet, og skadevolderne vil også holde liv i
siruppen på. Servér i gennemsigtige dessertglas
deres fjender. Eksempelvis er svirefluer
eller små drikkeglas. Du kan sagtens lave
og deres larver med til at regulere
desserten dagen før, og den vil også
antallet af bladlus.
være flot med lidt bær på, når du anretter på køkkenbordet. Michael
På www.okologi.dk/ okologisk under links og ”Brevkassen” finder du yderligere to rabarberopskrifter. Sisse
forår 2009 / økologisk
43
meld dig ind i ØLF
Tekst & foto: Peter Nordholm Andersen
Lise Bille Byriel skriver udenlandske skåleord på de gamle bjælkeri Den Gamle Bys Bryggeriet. Bjælkerne bærer i forvejen mere end 30 forskellige sprogs ord for "Skål!". - Mange skåleord handler om sundhed, et godt liv og fred. De samme værdier, der er i økologien, siger Lise.
En aha-oplevelse fik Lise Bille Byriel til at melde sig ind i Økologisk Landsforening, og det har gjort hende mere bevidst om forbrug og sundhed.
En lille måde
at gøre en forskel på En dag i 2006 dumpede en landsdækkende avis
værdier som dyrevelfærd og miljø, tænkte Lise, da
forbrugere som mig. Det virkede troværdigt, at
ind ad døren hjemme hos Lise Bille Byriel og
hun bladrede løs i avisen.
man prøvede at åbne op for dialog. Det tiltalte mig, og det ville jeg gerne støtte aktivt.
familien i Kerteminde på Fyn. Den var fyldt af artikler om økologi – og afsenderen var Økologisk
Modig forening
Landsforening.
Den første nysgerrighed fik hende til at taste sig
henholdsvis 12 og 17 år, var hun også glad for
Som mor til en pige og en dreng, der nu er
ind på www.okologi.dk, hvor hun sugede mere
økologiens fokus på sunde råvarer – så interes-
på Københavns Universitet som en overbygning
viden til sig. Hun hæftede sig fx ved, at foreningen
sen var der helt naturligt.
på hendes uddannelse som fysioterapeut. En del
kørte en kampagne sammen med Coop, og det
af pensummet havde dybe rødder i landbrugets
fik hende til at tænke over, at satsningen på
Mødet med skeptiske forbrugere
historie. Derfor slog det hende, at økologien
økologi ikke kommer af sig selv, men også at
I foråret 2007 tog Lise Bille Byriel med til
bygger på de principper, vi begik landbrug på
foreningen både samlede forbrugere, virksom-
foreningens generalforsamling. Helt tilfældigt
i århundredvis før kunstgødning og sprøjtegift
heder og landmænd.
kom hun til at tale med nogen, der var aktive
På det tidspunkt læste Lise Bille Byriel etnologi
rullede ind i Danmarkshistorien.
- Jeg syntes, at det var modigt at invitere
i foreningens forbrugerudvalg. Det udvalg var
- Hold da op! Er der virkelig en forening, der
mennesker ind i foreningen, der har en holdning
hun medlem af året efter, og derfor blev hun
interesserer sig for produktion af fødevarer ud fra
til forbrug uden at leve af det. Altså almindelige
selv for alvor et aktivt medlem af foreningen.
44
økologisk / forår 2009
xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
- For mig er et medlemskab en god chance for at blive inspireret til en sundere livsstil. Lise Bille Byriel
At være med ude til arrangementer, som fx Fjordens Dag på Fyn, har givet hende mange modsætningsfyldte oplevelser. - Som økologisk forbruger bliver jeg ofte udfordret af besøgende med den klassiske, skeptiske holdning, at økologer kun er ude på at tjene lette penge. Den kan jeg aflive ved at fortælle, at der er så faste regler for kontrol og mærkning, at det ikke er nogen let måde at tjene penge på. Omvendt har Lise også mødt økologiske forbrugere, der end ikke vil være med til at smage forskel på de økologiske og konventionelle
Slå et slag for økologi
BLIV MEDLEM – det rykker!
smags- prøver på økologi-standen. Alene tanken om at spise konventionelt kunne de ikke holde ud.
fire gode grunde:
Glad ung mand
Som nyt forbrugermedlem af Økologisk Landsforening får du
Den bedste oplevelse Lise erindrer, var mødet
• En lækker lille bog med 25 oste-opskrifter af kokken Kille Enna.
med en ung fyr. Han var ansat i et supermarked
• Magasinet Økologisk fire gange årligt med posten.
i en midtjysk egn, hvor økologien ikke helt var
• Et indkøbsnet, der sender et godt budskab.
kommet på mode endnu.
• … og du støtter oplysning om og det politiske arbejde for mere økologi i Danmark.
- Jeg husker ham især, fordi han brændte så meget for økologien. Det gik ham på, at chefen
Et medlemskab koster 300 kroner om året. Meld dig ind via kuponen, på www.okologi.dk
ikke ville lytte til hans argumenter for økologien,
eller ved at ringe til Mette på tlf. 87 32 27 21 eller på hovedtlf. 87 32 27 00.
og vi fik en god snak om, hvad han kunne sige til ham, fx om dyrevelfærd. Jeg henviste ham også
terne, så har Lise en travl hverdag som fuldmægtig på Syddansk Universitet. Derfor kan hun også sagtens se, at flertallet af medlemmerne i foreningen ikke har tid til at være med i arbejdet på hendes plan. - Det vigtigste er, at man tænker over, hvordan vores forbrug påvirker naturen og vores sundhed. For mig er et medlemskab en god chance for at gå ind og hente tips og få svar på spørgsmål på økobarn.dk, som foreningen også står bag, siger Lise Bille Byriel og fastslår: - At være medlem af foreningen er en lille måde at gøre en forskel på.
Ja tak!
blive inspireret til en sundere livsstil, fx ved at
Sendes ufrankeret Modtageren betaler portoen
Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj
Ved siden af oplevelserne ude ved arrangemen-
Telefon:....................................Email:..................................................................................
Tanken om det sunde forbrug
Postnr.:.....................................By:.......................................................................................
Lise Bille Byriel.
Adresse:................................................................................................................................
at være med ude til arrangementer, fortæller
Navn:......................................................................................................................................
glad, og den slags oplevelser gør det rigtig sjovt
Jeg vil gerne være forbrugermedlem af Økologisk Landsforening.
til www.okologi.dk. Da han gik, var han meget
Økologisk Landsforening + + + 18700 + + + 9993 Jylland USF B
forår 2009 / økologisk
45
kalender Har du arrangementer til kalenderen? Send venligst en mail til pna@okologi.dk
Sommeren byder på en rig vifte af events og arrangementer med økologisk præg. Fx et kursus i mælkebøttens natur fra 22.-24. maj.
Arrangementer hvor Økologisk Landsforening er til at træffe
9. og 10. april samt 1. søndag i måneden hele sommeren Åbent hus på Barresøgaard Både husdyr og tobenede gæster bliver fodret økologisk på den sjællandske gård, du kan besøge fra denne forårsdag, og hvor du kan blive vist rundt af Lars og Anja. Tid og sted: Kl. 10-15, Barresøgård, Slangerupvej 29, 3540 Lynge. Entré: 60 kr. for voksne, 30 kr. for børn. www.barresoegaard.dk 11. april og lørdage resten af året Farmers Market Hver lørdag på det gamle torv i Ebeltoft sælges lokale og fortrinsvis økologiske madvarer direkte til forbrugerne. Andre Farmers Markets, der åbner senere på sommeren: Bornholm, Frederiksberg, Lyngby, Nørrebro, Odense, Sorø, Svendborg og Taastrup. Tjek hjemmesiden. Tid: Kl. 10-14. www.oproerframaven.dk/farmers_markets - se også Farmers Markets i England: www.lfm.org.uk. Hele sommeren Økologisk bondegårdsferie i Dk og udlandet På en bondegårdsferie kommer du og familien tæt på den natur, livsstil og produktionsmåde, der findes på et øko-landbrug. Gårdene er enten certificeret som økologiske eller i gang med en omlægning. Pris: Afhænger af gård og periode. www.ecoholiday.dk - se også www.ecoweb.dk/ferie for andre danske gårde. Udlandet: www.eceat.se, øko-ferier i Sverige, Finland og Norge. Under menuen ”Eceat International” til venstre inde på siden finder du links til kataloger over en række andre lande, fx Tyskland og Polen. Hele sommeren Køb økologi på landet Spring supermarkedet over, kør ud på landet og køb alt fra lammekød til selleri, derude hvor økologien bliver produceret. Økologisk Landsforening har samlet 116 øko-gårde med stalddørssalg i et web-katalog med Danmarkskort. Gårdene er fordelt over det meste af landet. www.okologi.dk/Eksterne/stalddor
pløje, harve og lægge kartofler med hest. Kornet sås også med gamle redskaber. Samarbejde med Foreningen for Landsbykulturens Bevarelse. Tid: Kl. 10-16. Sted: Drivhuset, Korsholmvej 178, 9631 Gedsted. www.drivhuset-eva.dk/CAFE 26. april Øko-dag Køerne hos de økologiske mælkeproducenter skal på græs, og de glade køer springer og løber gerne rundt oven på deres nye, udendørs spisekammer. Tid og sted: Køerne slippes løs præcis kl. 12, og der er åbent på gårdene fra kl. 11-14. Du kan få overblik over gårde på www.okologi.dk. 1. maj + 29. maj + 12. juni Vegetarisk, økologisk fredagscafe Eva Bjerrum, køkkenleder og økologisk vegetar i 30 år, tryller i Drivhusets køkken og serverer buffet. Nyd udsigten over Lovns Bredning og snup en gåtur i skoven og omkring søen efter maden. Tid: Kl. 18-21. Pris: 200 kr., tilmelding nødvendig. Sted: Drivhuset, Korsholmvej 178, 9631 Gedsted. www.drivhuset-eva.dk/CAFE 2.-3. maj Baby & småbørnsmessen i Kbh. Ikke et egentligt økologisk arrangement, men inden for børns mad og tøj er der voksende fokus på økologi og sundhed. Derfor har messen også udstillere med øko-produkter. Sted: Øksnehallen, Halmtorvet 11, 1700 København V. Tid: Kl. 10-17, begge dage. Pris: Entré 80 kr. for voksne og børn over 12 år. Under 12 år gratis. www.babymessen.com 3. maj Skovens dag hos Aarstiderne Et samarbejde med Skov- og Naturstyrelsen på Aarstidernes to økologiske gårde, hvor temaet er det allestedsnærværende klima. Tid: Kl. 10-16. Sted: Barritskov, Barritskovvej 34, 7150 Barrit samt Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 Humlebæk. www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og KrogerupKalender.
18.-19. april Det kærlige køkken Kogebogsforfatteren Kirsten Skårup er aktuel med bogen "Det Kærlige Køkken" om klimavenlig mad. Under kurset vil hun fortælle om fænomenet, og alle skal fremstille mad fra bogen. Tilmelding: Tlf. 86 42 00 49. Tid: Begge dage kl. 9-16. Sted: Byøkologisk Forum, Søren Møllers Gade 28A, Randers C. www.boef21.dk
5. og 12. maj – samt 1. og 2. tirsdag i hver måned Green Drinks Globalt koncept, hvor miljøentusiaster netværker uformelt over en kop latte eller en øl. Tid og sted: Århus: 5.5, kl. 17-19: Lobby, Valdemarsgade 1, 8000 Århus C. Samme sted og tid hver 1. tirsdag i måneden. København: 12.5, kl. 17-19: Se sted på hjemmesiden. Samme tid hver 2. tirsdag i måneden. www.greendrinks.org – se under Denmark.
19. april Gammeldags dag på landet På den økologiske gård Drivhuset kan du prøve at
15. maj + 13. juni Brygning til husbehov Per Kølster på den økologiske Fuglebjerggård vil
46
økologisk / forår 2009
lære dig at brygge øl. Dagen går med at snakke øl, smage øl og brygge øl. Hen ad vejen bliver der også lidt at spise, og du får også et bryg med hjem til gæring og senere tapning. Tid: Kl. 9-17. Sted: Fuglebjerggård, Hemmingstrupvej 8, 3200 Helsinge. Pris pr. kursus: 1500 kr. www.fuglebjerggaard.dk 16. –17. maj Arbejdsweekend på Skovsgaard Gods Smukke omgivelser på Naturfondets økologiske herregård venter. Hvis du og familien kommer med en hjælpende hånd og godt humør, så sørger gårdens folk for mad og en hyggelig atmosfære. Det er selvfølgelig gratis at deltage. Tid: Fra kl. 10 om lørdagen til kl. 15 om søndagen. Sted: Skovsgaard Gods, Kågårdsvej 6 ved Hennetved på Sydlangeland, 5900 Rudkøbing. www.dn.dk/Default.aspx?ID=3392 17. maj Økologisk madmesse Du kan både smage og handle, når en stribe økologiske producenter og butikker udstiller i Den Økologiske Have. Desuden rundvisninger og aktiviteter for børn – se program på havens hjemmeside. Tid og sted: Kl. 10-16, Rørthvej 132, 8300 Odder. Pris: Entré: voksne 50 kr., børn (4-17 år) 15 kr. www.ecogarden.dk 17. maj Tag med i udekøkkenet Naturdag hos Aarstiderne, hvor hele familien laver mad i det fri. Kom og få ny inspiration til grønne måltider i dit eget køkken. Tid: Fra kl. 11. Sted: Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 Humlebæk. www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og KrogerupKalender. 18.-20. maj Nordic Organic Conference i Göteborg Faglig konference i Svenska Mässan med udstilling af økologiske fødevarer og vin. Målet med konferencen er at skabe et nordisk forum med fokus på økologi og bæredygtig produktion. Se program med mere om seminarer, tider og adresse på konferencens hjemmeside. www.nordicorganic.org 22.-24. maj Fordybelseskursus om mælkebøtten Mælkebøtten er en fascinerende plante, der bruges i teer, medicin, mad og i biodynamikken, som er en overbygning på de økologiske metoder. På kurset vil deltagerne få en større forståelse af mælkebøttens natur, vækst og virkninger. Underviser er Erik Frydenlund, gartner og eutyrmist. Pris og tilmelding: 950 kr., tlf. 28 50 00 37. Tid og sted: Fredag kl. 18 - søndag kl. 14, Hertha
Se mere under links på
www.okologi.dk/okologisk
Levefællesskab, Herskind, 8464 Galten. www.biodynamisk-forskning.dk 23.-24. maj Valby grønne basar Oplev markedsstemning med basar-musik, børneloppemarked og smagsprøver, når Valbys forhandlere af økologiske og miljømærkede varer byder dig velkommen. Du kan også møde den pruttende Klimatilde, et papmachedyr, der skal gøre dig opmærksom på kødets klimabelastning. Se tid og adresse på hjemmesiden. www.groenvalby.dk 28. maj Forårets grønsager Gør plads på køkkenbordet for de nye, spæde og friske grøntsager, der spirer frem. Underviser Katja Bauch hos Økologisk Oplysnings Forbund udforsker – sammen med dig? – bl.a. asparges, spinat og majroer. Aftenen slutter med at se på rabarber, både som sødt og surt. Tid: Kl. 17-21.30. Sted: Økologisk Oplysnings Forbund, Valkendorfsgade 16, 4. sal, 1151 København K. Pris: 295 kr. www.eco-skole.dk/kurser 30. -31. maj Aarstidernes pinsemarked Markedsplads med økologiske varer – og tema: ”Tæt på solens kræfter”, hvor du kan lære mere om solvarme og fotosyntese. Tid: Fra kl. 18. Sted: Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 Humlebæk. www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og KrogerupKalender. 6. juni Humledyrkning til husbehov Per Kølster på den økologiske Fuglebjerggård underviser i humlens dyrkning, pasning, opbinding og formering. Eksempler på, hvordan du selv kan etablere en mindre humlegård. Tid: Kl. 12-15. Sted: Fuglebjerggård, Hemmingstrupvej 8, 3200 Helsinge. Pris: 250 kr. samt mulighed for at købe humleplanter. www.fuglebjerggaard.dk 6.-7. juni Bedsteforældre-børnebørn-weekend Sjov, aktiv og hyggelig weekend på Naturfondets økologiske herregård Skovsgaard. Stikord: På opdagelse i naturen, lave mad af vilde planter, kværne korn til mel og snitte i træ i naturværkstedet. Overnatning i medbragt telt eller i naturværkstedets laplandske telt. Tid: kl. 10 om lørdagen til kl. 14 om søndagen. Sted: Skovsgaard Gods, Kågårdsvej 6 ved Hennetved på Sydlangeland, 5900 Rudkøbing. Pris inkl. overnatning, mad og drikke samt entré: Voksne 400 kr., børn 350 kr., Tilmelding og/eller mere info: Senest 25. maj hos Marianne Krag Petersen, tlf. 62 57 26 66, mkp@dn.dk. www.dn.dk/Default.aspx?ID=3392 13.-19. juni Smag på Fyn Gastronomisk kursus på Ryslinge Højskole med besøg hos dem, der producerer landdelens skønne mad og drikke. Nogle dage laver deltagere selv
aftensmaden og sætter fokus på økologi. Derfor er der også besøg hos en række økologisk baserede produktions-virksomheder. Sted: Ryslinge Højskole, Højskolen 1, 5856 Ryslinge. Pris: Alt inkl. dob.værelse: 4000 kr. , alt inkl. enkeltværelse: 4500 kr. www.ryslinge-hojskole.dk 23. juni Sankthansaften Flyt grillen ud i Den Økologiske Have, og spørg naboer og venner, om de ikke vil med. Haven har trillebøre til låns – til fragt af dit grej. Se program på hjemmesiden. Tid: Kl. 18-22, båltale kl. 20.30, hvorefter bålet tændes. Sted: Rørthvej 132, 8300 Odder. Pris: Entré til haven, voksne 50 kr., børn (4-17 år) 15 kr. www.ecogarden.dk 23. juni Aarstidernes sankthansaften Besøg Landkøkkenet, og nyd bålet bagefter. Tid og sted: Fra kl. 18, Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 Humlebæk. www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og KrogerupKalender. 28. juni Koen og dens mælk Sommerens anden naturdag hos Aarstiderne. Kom og klap en ko, lav ost i mejeriet, og hør mere om koen i det biodynamiske landbrug. Tid og sted: Fra kl. 10, Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 Humlebæk. www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og KrogerupKalender.
40 stande med mad, tøj, boligudstyr, grønt, kosmetik og legetøj. Alt sammen økologisk eller miljøvenligt. Desuden rundvisninger, musik og salg af øko-mad i havens væksthus. For børnene er der teater, snobrød og quiz. Tid og sted: Kl. 10-17, Rørthvej 132, 8300 Odder. Pris: Voksne 50 kr., børn (4-17 år) 15 kr. – inkl. entré til haven. www.ecogarden.dk 5.-6. september Økologiske høstmarkeder Mød landmanden, klap dyrene og se, hvordan de økologiske råvarer kommer til verden. I ugerne op til markederne kan du på hjemmesiden se tid og sted på de cirka 110 gårde, der deltager. Nogle gårde deltager begge dage, andre kun én af dagene. www.okologi.dk 18.-19. november Økologi-kongres 2009 Vær med, når landmænd, konsulenter, forskere, køkkenledere, organisationer, myndigheder og ansatte i virksomheder sætter hinanden stævne for at diskutere økologi. Økologisk Landsforening arrangerer kongressen sammen med Landbrugsraadet og Dansk Landbrugsrådgivning. Se mere på hjemmesiden. Sted: Odense Congres Center, Ørbækvej 350, 5220 Odense. www.okologi-kongres.dk
1., 8., 15., 22. og 29. juli + 5. og 12. august Mad over bål for børn og voksne Kom og lav pandekager, kiks og kartofler over bål i Den Økologiske Have. Du kan også prøve at kværne mel selv. Slut af med urtete på friske krydderurter. Tid og sted: Kl. 11-14, Rørthvej 132, 8300 Odder. Pris: Voksne 60 kr., børn 40 kr. – inkl. entré. www.ecogarden.dk 19.–25. juli Jordforbindelse - økologisk familiekursus Krogerup Højskole laver i samarbejde med Aarstiderne et kursus med stikord som gastronomi, praktisk økologi, debat om CO2 og klima, friluftsliv og hoppeture i halmborgen – og hele familien skal også prøve at lave mad med en kok. Sted: Krogerup Højskole, Krogerupvej 13, 3050 Humlebæk. Pris: Alt inkl. dob.værelse: 3800 kr. Alt inkl. enkelt-værelse: 4400 kr. www.krogerup.dk 12. august Økologisk nr. 7 udkommer Postmanden eller -kvinden bringer næste udgave af magasinet ud til alle medlemmer af Økologisk Landsforening. Magasinet kan også læses online fra udgivelsesdagen. www.okologi.dk 16. august Sommermarked for hele familien Den Økologiske Have lokker med et tema om vedvarende energi og energisparetips samt næsten forår 2009 / økologisk
47
foreningens generalforsamling
Hvad er din vision for økologien? Økologisk Landsforenings generalforsamling i marts satte spot på de visioner, økologien skal danse med i fremtiden. Visionsarbejdet blev også valgt som et af foreningens nye fokusområder. Her har du en håndfuld personlige bud fra deltagerne. Se yderligere to bud – og byd selv ind: Hvor skal økologien bevæge sig hen? Deltag på
www.okologi.dk/okologisk
Tekst & foto: Peter Nordholm Andersen
Trine Krebs,
Ingelise Mikkelsen,
Bjarne Larsen,
Jacob Ilskov,
Birte Brorson,
”Økologimærket skal også
”For mig er økologien et
”Økologien skal gøre sig
”Vi skal udvikle teknolo-
”Inden 2020 skal alle
være et klima- og energi-
fællesskab, der gerne må
uafhængig af det konventio-
gien, så de økologiske
køkkener i det offentlige
mærke. Det er noget,
blive større. Når jeg er i
nelle landbrug, for vi er
landmænd får det nem-
være 75 procent økologiske
økologien skal markere sig
madklub, så snakker vi om
stadig afhængige af at
mere. Jeg har lige meldt
– uden at bruge flere penge.
hårdt på, før det konventio-
den, og for mig er det at
bruge en del konventionel
mig ind i foreningen og
Det vil give øget velsmag og
nelle overhaler os. Ikke
dele gode råvarer også en
gødning og halm. I stedet
er ved at sætte mig ind i
ikke mindst mere arbejds-
mindst fordi folkestemnin-
måde at være solidarisk på.
skal vi have harmoniske
området, men økologerne
glæde hos personalet.
gen er så hipet på klima.
Økologien interesserer mig,
bedrifter, altså med både
har ofte mere manuelt
Pengene finder vi blandt
Folk forventer, at vi ikke kun
og jeg synes især, at det er
husdyrbrug og planteavl,
arbejde end de konventio-
andet ved at bage selv,
har en holdning til miljøet,
spændende, hvordan
så man er selvforsynende.
nelle. Det er sværere at
tænke i sæsoner og bruge
men også til klimaspørgs-
dyrene bliver behandlet.
Det vil sende et meget klart
styre høsten og i øvrigt
mindre kød. I de køkkener,
målet. Vi skal simpelt hen
Jeg håber også, at flere vil
budskab og øge troværdig-
er manuel arbejdskraft dyr
som jeg har været med til at
have et svar, for vi vil blive
støtte op om økologien, for
heden over for forbrugerne
pga. løn. Jeg er fx fascine-
omlægge, har folk ofte sagt,
spurgt meget snart.
så kan vi bedre komme
– det er jo netop den type af
ret af de første prototyper
at det har været som at få
En god start kunne være
igennem til fx politikerne.
troværdighed, det økologi-
af selvkørende agro-robot-
deres fag tilbage igen. Før
en hensigtserklæring om,
Derfor er det også vigtigt
ske jordbrug hele tiden skal
ter, der selv kan scanne
klippede de bare frostposer
at landmændene sparer
at blande sig og snakke med
arbejde på at højne.”
marken og med små knive
op, nu finder de automatisk
så meget som overhovedet
andre om, hvad økologien
skærer alt ukrudt bort
tiden til at skrælle de gode
muligt på energien."
står for i deres liv.”
og lader afgrøderne stå.”
råvarer.”
direktør i Frugtformidlingen, medlem i flere år
48
økologisk / forår 2009
tidligere social- og sundhedshjælper, nu pensionist, nyt medlem
landmand og medlem af bestyrelsen i Økologisk Landsforening
produktudvikler med eget firma, nyt medlem
økologisk omlægningskonsulent i storkøkkener, medlem i nogle år
produktguide
Opret en ØKOnto, som formidler lån der arbejder
Økologisk pålægschokolade
Den Økologiske Have
for et bedre miljø. Du støtter dermed en bære-
Økoladens originale økologiske pålægschokolade,
200 forskellige slags grøntsags-, krydderurte,
dygtig udvikling. Kontoen har alle moderne
der smager som god, ustresset kvalitetschoko-
blomster- og staudefrø sælges gennem vores
faciliteter, netbank o.s.v. Se mere på www.jak.dk
lade skal gøre: Af gode råvarer.
netbutik. Haven åbner 8. april 2009 fra klokken
Tlf. Silkeborg: 86 81 16 11, Odense: 66 11 22 31 Århus: 86 13 51 00
10. Vi glæder os meget til at se dig. Økoladen - www.oekoladen.dk - Tlf. 55 89 32 12
www.ecogarden.dk • Tlf.: 86 54 54 00.
Forførende god økologi!
Økologisk kød og grønt lige til døren
Woodshade Organics er danmarks første og største producent af økologiske
Krogagergård er en alsidig økologisk gård midt på
konfekturer & snacks af højeste kvalitet. Produceret helt uden tilsætningsstoffer
Sjælland med egen slagterafdeling, gårdbutik og
og af råvarer fra de bedste certificerede økologiske producenter.
faste vareture. Bestil via hjemmesiden og få
Pakket i kartoner til løsvægts-salg - eller i attraktive gaveæsker.
leveret lige til døren.
Se mere på www.molle-skovly.dk
www.krogagergard.dk • Tlf.: 57 80 94 57
Abonnement - så nemt er det
ØKOLOGISK FRUGT & GRØNT Med et abonnement er der både sundhed og økologi for dig og din familie. Klik ind på NETtorvet.dk. Vælg kasse og butik. Du betaler først, når du henter. Frit valg pr. kasse
FIT & WELL
200,-
SUND I EN TRAVL HVERDAG Fit og Well er et univers på NETtorvet, fyldt med en kombination af motionsudstyr og wellness-produkter, ny viden og inspiration til en sund hverdag. Klik forbi og bliv inspireret til at komme i form derhjemme.
39273_Ann_195x79.indd 1
forår 2/24/09 2009 / økologisk 49 8:39:34 AM
Klaus Bondam (R) har siddet i Borgerrepræsentationen siden 2001 og blev borgmester 1. januar 2006. Født i 1963 og opvokset på bornholmsk gård med 25 tønder land og en flok får.
5 hurtige
til Klaus Bondam, Københavns teknik- og miljøborgmester
Hvor vigtigt er økologi for dig som
Her begyndte de småtspisende ældre at spise
miljøborgmester?
mere, da de omlagde til økologi. Køkkenet er
Københavns Kommune vil være verdens
bl.a. gået væk fra at købe færdigskrællede
miljømetropol. Et af vores mål er, at 90 procent
gulerødder til rent faktisk at skrælle dem, bl.a.
af alle måltider serveret i vores institutioner er
i ergoterapien. Det har sat gang i fortællingen
økologiske i 2015. I dag er vi på 56 procent, og
af køkkenhistorier. Da jeg var derude, sad 13
det er steget så hurtigt, at jeg er sikker på, at
ældre damer og skrællede rodfrugter, og
vi når målet. I en storby påvirket af dårlig luft
de fik en lang snak om, hvordan man lavede
og støj skal vi tænke ekstra meget over, hvad
rødbedesuppe, fx i køkkenet på en herregård
vi putter i munden og i jorden. København har
i 1930´erne. Ergoterapeuten fortalte også, at
store, forurenede grunde, så vi ved om nogen,
skrælningen er blevet et godt samlingspunkt:
hvad gift gør ved jorden.
De ældre fik sat ord på det at lave mad, og lysten til at spise voksede, fordi de ældre
Regeringen har bestemt, at børn i
selv havde været med til at lave maden.
daginstitutioner skal have et sundt måltid mad fra 2010. Lige nu er der kun 15 kr. pr. barn, men
Hvad gør I for at formidle de gode historier
et økologisk måltid vil koste mindst 24-29 kr.
til de institutioner, der er langsommere
Hvor skal de ekstra penge komme fra?
med økologien?
Det er et godt eksempel på, at det er fuldstæn-
Det handler om ledelse og at fortælle
digt omkostningsfrit at være folketingspolitiker.
historien om de køkkenledere, der kan se,
De har meget lille forståelse for, hvad ting koster
hvad de kan gøre med økologien og gå foran.
i virkeligheden, så vi må blive ved med at lægge
Vi politikere kan være slemme til at presse
pres på for at få flere midler fra Christiansborg.
ting ned over de ansatte, men økologien
Lykkes det ikke, så må kommunerne beslutte, om
kræver nogle sværdslag i forhold til medarbej-
økologien er vigtig eller ej. Hos os i Københavns
derne, så de opdager, at det er den rigtige vej.
Kommune er den meget, meget vigtig.
Da jeg besøgte plejecentret Bryggergården fortalte forstander Bo Pedersen mig, at han
Man kunne finansiere maden ved, at forældre
sad med korslagte arme og tænkte: ”Vorherre
til vuggestuebørn betaler for de måltider, deres
bevares, hvad skal vi NU gøre anderledes?”,
børn nu får gratis. Hvad siger du til den model?
da køkkenet skulle omlægges til økologi.
Jeg er ikke tilhænger af gratis skolemad, men
Bryggergården er først og fremmest et hjem
jeg vil muligvis godt kunne arbejde med, at man
for alkoholdemente, så her er det ofte et
betaler på vuggestueniveau. Det er en afvej-
spørgsmål om blot at få beboerne til at spise
ning, og økologisk mad er meget højt priorite-
noget, og derfor gør økologi ikke den store
ret, men jeg vil ikke gå ind i den konkrete
forskel. Men efter omlægningen oplevede
prioritering her og nu.
personalet, at de fik en bedre ressourceudnyttelse for de samme penge og samtidig
Ifølge København Kommunes hjemmeside ligger
fik styrket efteruddannelsen. Det er et godt
”plejehjemmene helt i bund”, hvad angår
eksempel på, at vi ofte møder en skeptisk
økologisk mad. Hvordan vil du få de ældres
holdning over for økologien i køkkenerne,
ganer med på de økologiske visioner?
som senere forandrer sig til det bedre.
Jeg har flere gange besøgt plejehjem, der arbejder med økologi, fx Hermann Koch Gården. 50
økologisk / forår 2009
Sæt kryds i kalenderen! De økologiske køer lukkes på græs den 26. april Økodag er støttet med tilskud fra EU og Fødevareministeriet
Vesterhavsost - Nordsee Käse – Fromage de la Mer du Nord - Noordzee Kaas
I KØLVANDET PÅ EN SUCCES Thises Gourmetprisvinder har fået sin internationale debut. Osten med de mange navne er blevet præsenteret for kritiske og kræsne indkøbere og forbrugere på flere messer i Europa. Hele vejen rundt er der fuld opbakning til det danske dommerpanels karakteristik af osten: ”Fantastisk. En super ost. Flot struktur med en god konsistens, knækker fint, er nærmest krystaliseret.”
www.thise.dk
Nu er det blevet hverdag igen på Thise Mejeri, og det er blevet til en opvågning til den barske virkelighed: Lavvande i ostelageret ved Bovbjerg. Selvom produktionen har fået fuld skrue, går der et stykke tid, før vi kommer i nærheden af at kunne imødekomme den store efterspørgsel fra Nordkap til Biscayen… Men som bekendt, - alt godt kommer til den, der venter...
her er fire gode grunde til at blive medlem af Økologisk Landsforening u støtter foreningens arbejde for meget D mere økologi i Danmark og verden u får det gode magasin Økologisk D tilsendt fire gange om året med tips, lækre opskrifter og reportager u får bogen ”Rigtige oste starter med Ø D – Kille Ennas 25 overraskende opskrifter” u får et bæredygtigt indkøbsnet, så du D slipper for at købe plasticposer
Meld dig ind på www.okologi.dk eller ring 87 32 27 00