EN HIMMEL TIL FORSKEL
”Jeg elsker at spise udendørs. Om jeg laver maden ude, eller tager den med ud, er lidt med forskel. Men når solen rammer, er den største luksus at nyde et måltid med de sødeste man har, på terrassen, i gården, ved vandet, i skoven eller måske ved bålet.”
Louisa Lorang
REN MADGLÆDE UNDER ÅBEN HIMMEL
Madglæde er at sætte tænderne i nye, danske asparges og i første mundfuld blive mindet om alt det, vi har savnet henover vinteren. Madglæde er at nyde de mange sprøde, søde, saftige og lækre råvarer, når de er i sæson. Det er at kunne dufte, smage, skåle og indimellem kigge op på den blå himmel, fordi man har rykket hele måltidet ud. Endelig er det madglæde at servere mad uden pesticider og at vide, hvordan bøffen eller kyllingefileten har haft det, inden den landede på tallerkenen. Kan du lide tanken om, at dyrene har haft god plads og mulighed for at boltre sig under åben himmel, så skal du vælge økologi.
Vil du også gerne passe på klimaet, er det en god idé at skære en smule ned på kødet. Du har sikkert hørt det før, og det kan lyde lidt kedeligt. Men det behøver det heldigvis ikke være – faktisk tværtimod – og det vil vi gerne vise dig! Med hjælp fra kogebogsforfatter og TV-vært Louisa Lorang har vi derfor lavet dette hæfte til dig med lækre økologiske sommerretter, der er skabt til at blive nydt under åben himmel.
Velbekomme!
Med venlig hilsen Økologisk Landsforening
INDHOLD
8 LÆKRE ØKOLOGISKE SOMMEROPSKRIFTER
Side 6 Loaded sweet potato
Side 9 Grillede quesadillas de luxe
Side 10 Nudelsalat med grillet svinekotelet
Side 13 EN HIMMEL TIL FORSKEL FOR DE ØKOLOGISKE GRISE
Side 14 Båldogs med knust kål
Side 17 Lun salat med aubergine, squash og kylling
Side 18 EN HIMMEL TIL FORSKEL FOR DE ØKOLOGISKE HØNS OG KYLLINGER
Side 20 Salat med jordbær
Side 21 Vandmelon aqua fresca
Side 23 Grillet steak med chimichurri
Side 25 EN HIMMEL TIL FORSKEL FOR DE ØKOLOGISKE KØER
Side 26 Citronkage med sommerbær
2-3 PERSONER
INGREDIENSER
6-8 øko søde kartofler
lidt øko olivenolie
salt
Guacamole
1 fed øko hvidløg
3 øko avocadoer
saft af 1 /2 -1 øko lime
1 øko tomat
1 spsk finthakket øko koriander
Topping
200 g øko broccoliasparges
eller broccoli
ca. 10 øko cherrytomater
lidt hakket øko koriander
både af øko lime
Evt.
øko creme fraiche
øko parmesan
ØKOLOGISK
LOADED SWEET POTATO
Det her smager mega usundt! Men det er super sundt og virkelig lækkert. Og så er retten ovenikøbet vegansk! Brug retten som hovedret til 2-3 personer eller lav den som tilbehør – fx til grillet
øko kylling. Vil du have søde kartoflerne ekstra snaskede, kan du toppe med creme fraiche og revet parmesan.
Skrub de søde kartofler, og halvér dem. Gnid dem med lidt olie. Grill dem på grillen ved indirekte varme under låg i ca. 20 minutter eller bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter, til de er møre.
Guacamole
Riv 1 fed hvidløg fint eller gnid en morter med hvidløg. Mos avocadokødet med en gaffel eller i morteren. Smag til med limesaft og salt. Skær tomaten i kvarte, og skær kernerne fra. Skær tomatbådene i tern, og vend dem i guacamolen sammen med finthakket koriander. Smag til igen.
Topping
Damp broccolien i få minutter i saltet vand. Afdryp. Halvér tomaterne.
Servering
Anret søde kartofler på et fad. Top med broccoli, tomat, koriander og servér straks med limebåde og guacamole.
Vidste du at...
Når du vælger økologiske grøntsager, sparer du dig selv og familien for rester af pesticider.
2 PERSONER
INGREDIENSER
Salsa
2 pink øko grapefrugter
2 øko avocadoer
1 øko chili
2 spsk finthakket øko løg
lidt saft af en øko lime salt
2 håndfulde frisk øko koriander
Quesadillas
6 øko tortillas
100 g revet øko ost
3 håndfulde øko babyspinat
Topping
2 øko hjertesalater
200 g øko cherrytomater
lidt hakket øko koriander
øko creme fraiche
ØKOLOGISKE
GRILLEDE QUESADILLAS DE LUXE
Det er seriøst noget af det bedste, jeg ved. De simple quesadillas er også super gode til snacks en travl hverdag. Kan du ikke få øko grapefrugter
til salsaen, så erstat med lidt gode øko tomater og ekstra limesaft.
Salsa
Skær skrællen af grapefrugterne - også den hvide bitre hinde. Skær grapen i fileter ved at skære det rene frugtkød mellem de hvide lameller fra. Skær evt. fileterne i mindre stykker. Skær avokadoerne i tern. Hak chilien fint. Hak koriander groft. Vend grape, avocado, chili (efter smag) og løg sammen. Smag til med limesaft og salt og vend koriander i.
Quesadillas
Fordel revet ost og spinat på tre tortillas. Læg de sidste tre tortillas på som låg og grill dem på en varm grill eller steg dine quesadillas på en pande, til de er gyldne og osten er smeltet.
Servering
Snit salaten og halvér tomaterne. Anret quesadillas med salat, tomat og salsa. Dryp med creme fraiche og servér straks.
Vidste du at...
Alle økologiske køer kommer på græs i sommerhalvåret, hvor de får masser af frisk græs. Derfor er den økologiske creme fraiche mere gul om sommeren.
2 PERSONER
INGREDIENSER
Gris
1-2 øko svinekoteletter
lidt øko olivenolie
salt og peber
Nudelsalat
125 g øko nudler
1 tsk øko ingefær, fintrevet
1 fed øko hvidløg, fintrevet
1 /2 dl øko soja
saft af 1-2 øko lime
2 tsk øko sukker
1 øko agurk
200 g små øko tomater
1 /2 bundt øko forårsløg
1 håndfuld øko koriander
1 øko chili
lidt ristet øko sesam
øko limebåde
1 /2 bundt øko asparges
Vidste du at...
NUDELSALAT MED GRILLET SVINEKOTELET ØKOLOGISK
Jeg bruger fuldkornsnudler til denne ret. De fås økologiske i de fleste supermarkeder. Dog tilbereder jeg dem lidt kortere tid end angivet på pakken, når de skal i en salat. Køb gerne store, tykke koteletter fra økologiske grise, der har haft god plads og har haft mulighed for at boltre sig under åben himmel
– det kan nemlig smages! Du behøver ikke nødvendigvis en hel kotelet pr. person. Hellere en halv tyk og saftig kotelet end en hel, lille og flad.
Gris
Gnid koteletterne med en smule olivenolie. Grill dem på en varm grill eller grillpande. Krydr dem med salt og peber.
Nudelsalat
Kom nudlerne i kogende, saltet vand og kog dem i 1-2 minutter. Skyl dem evt. i koldt vand, så de ikke klistrer. Rør en dressing af ingefær, hvidløg, soja, lime og sukker. Flæk agurken, skrab kernerne ud med en teske, og skær agurken i skiver. Halvér tomaterne, snit forårsløg fint og hak koriander groft. Knæk de nederste træede ender af aspargesene og lav lange aspargesstrimler med en tynd- eller kartoffelskræller. Skær chilien i skiver. Vend nudler med dressing, agurk, tomat, forårsløg og asparges og smag til. Anret nudelsalaten toppet med skiver af kotelet, koriander og chili efter smag. Drys med ristet sesam og servér med limebåde til.
Alle økologiske grise fødes i hytter på marken. Når de bliver større kommer de typisk ind i en stald, men de har stadig adgang til det fri.
EN HIMMEL TIL FORSKEL FOR DE ØKOLOGISKE GRISE
Økologiske grise fødes i hytter på marken. Her kan de rode i jorden og bade i mudder på naturlig grisemanér. Smågrisene dier hos moren, til de er mindst syv uger gamle. Det er med til at give dem et robust immunforsvar, som beskytter dem mod sygdomme. Den økologiske landmand arbejder for at forebygge sygdomme frem for at behandle dem, og der er strenge regler for brug af antibiotika i den økologiske produktion. I gennemsnit er antibiotikaforbruget over 10 gange højere hos ikke-økologiske grise end hos de økologiske. Hvis en økologisk gris behandles med antibiotika mere end én gang, så kan den ikke længere sælges som økologisk.
Når de økologiske grise bliver omkring syv uger, kommer de typisk ind i en stald. Her har de økologiske grise halm, som de kan rode i, og de får masser af grovfoder, som er godt for deres sundhed og holder dem beskæftigede. Så længe de lever, har de økologiske grise adgang til det fri, og det er én af grundene til at vælge økologi. Du kan se flere her.
ØKOLOGISKE GRISE
FRILANDSGRISE KONVENTIONELLE GRISE
Smågrises liv Fødes i hytter på marken. Fødes i hytter på marken. Mindst 4 uger med Bor 7 uger udenfor med soen Bor 5 uger udenfor med soen soen i stalden
Fiksering af soen
Ikke tilladt Ikke tilladt Tilladt
Pladskrav for et slagtesvin 2,3 m2 (heraf min. 1 m2 ude) 1,2 m2 (heraf min. 0,5 m2 ude) 0,65 m2 på 100 kg
Halekupering Ikke tilladt Ikke tilladt Almindelig praksis. 95% får klippet halen
Krav om økologisk foder Ja Nej Nej
Krav om grovfoder Ja Ja Nej
Gensplejset foder (GMO) Ikke tilladt Tilladt Tilladt
8 STYK
INGREDIENSER
Fladbrød
25 g øko gær
6 dl vand
2 tsk groft salt
1 /2 dl øko olivenolie
350 g øko fuldkornshvedemel
ca. 575 g øko hvedemel
(fx ølandshvede)
lidt øko olivenolie
Knust kål
1 øko spidskål
2-3 tsk groft salt
2 spsk øko eddike
2 tsk øko sukker
Syltede rødløg
1 dl øko eddike
1 dl øko sukker
2 øko rødløg
Sennepsmayo
4 spsk øko mayonnaise
1 /2 spsk øko dijonsennep
salt
Desuden
8 gode øko pølser
øko sennep
øko ketchup
evt. lidt øko timian
ØKOLOGISKE
BÅLDOGS MED KNUST KÅL
Båldog er et godt bud på en hotdog a la 2019 og er perfekt til en hyggelig aften ved bålet. Driller vejret så kan du sagtens stege pølser og lave brødene på en pande i dit køkken, det funger’ også!
Fladbrød
Kom gær og lunet vand i en skål, og rør det sammen til gæren er opløst. Tilsæt salt og olivenolie. Tilsæt derefter melet lidt ad gangen, og rør til dejen er samlet og slipper skålen. Den skal være sej og ikke klistret. Dæk dejen med et viskestykke og lad den hæve et lunt sted i en time.
Knust kål
Snit kålen, og drys den med salt. ”Ælt” den med hænderne, så den slipper saft og bliver mør. Smag til med eddike og sukker.
Syltede rødløg
Kog eddike og sukker op, så sukkeret opløses. Skær løgene i tynde skiver, og kom dem i eddiken. Kog op i 1-2 minutter, og lad dem trække lidt i lagen.
Sennepsmayo
Rør mayonnaise og sennep sammen, og smag til med salt.
Ved bålet/grillen
Form 8 flade brød af dejen, brug gerne lidt ekstra mel. Steg brødene på en stor pande over bål i en smule olivenolie. Steg pølserne på pind eller på den varme pande.
Servering
Top de varme fladbrød med knust kål, pølse, sennepsmayo og syltede løg. Pynt evt. med lidt timian og servér straks, evt. med sennep og ketchup til.
Vidste du at...
Når du vælger økologiske pølser og pålæg, sparer du dig selv for kunstige farvestoffer, aromAer, konserverings- og sødemidler.
Vidste du at...
Denøkologiskekyllingharfåetmasserafmotion ogderforhardenenbedremuskelsætning.Detbetyder, atdenharenandenstrukturikødet,ogatdenskal stegeslidtlængerevedlaveretemperatur.
2 PERSONER
INGREDIENSER
På grillen
1 øko aubergine
1 øko squash
øko olivenolie
salt
200 g små øko tomater, gerne på stilk
1 øko kyllingebryst
2-4 øko pitabrød
Chilidressing
3 spsk øko tomatpuré
1 /2 tsk fintrevet øko hvidløg
1 /2 tsk øko chiliflager
1 /2 tsk øko cayennepeber
2 spsk øko olivenolie
1 tsk øko hvidvinseddike
salt
1 nip sukker
Desuden
masser af bredbladet
øko persille
lidt frisk øko oregano
øko citronbåde
ØKOLOGISK
LUN SALAT MED AUBERGINE, SQUASH OG KYLLING
Øko kylling er absolut i en klasse for sig. De har levet længe og gået ude i den friske luft. Det bliver heldigvis lettere og lettere at finde økologisk kylling i supermarkederne. Også udskåret, så du f.eks. kan nøjes med at købe brysterne. Ellers er der ofte god økonomi (og logik) i at købe en hel kylling og selv partere den – behold endelig skindet på! Smid det hele på grillen med ekstra grønt og
invitér gæster, eller grill kun brysterne og steg lår og vinger i ovnen i morgen.
Skrog kan blive til fond, hvis du vil være ekstra tjekket.
Chilidressing
Rør tomatpuré med hvidløg, chiliflager, cayennepeber, olivenolie og eddike. Smag til med salt og et nip sukker.
På grillen
Skær aubergine og squash i skiver, og vend dem med lidt olivenolie. Grill dem møre og gyldne på en varm grill eller grillpande. Vend tomaterne med lidt olie og grill dem (det er smart, hvis de sidder på stilken – det gør det nemmere). Gnid kyllingen med lidt olivenolie. Grill den, til den er akkurat gennemstegt.
Krydr med salt. Dryp pitabrødene med lidt olivenolie, og grill dem lige inden servering.
Servering
Anret grillede grøntsager og skiver af kyllingebryst på store tallerkner eller et fad. Dryp med lidt hvidvinseddike og krydr evt. igen med salt. Top med chilidressing og grofthakket persille og gerne lidt oregano. Servér straks med grillede pitabrød og citronbåde.
EN HIMMEL TIL FORSKEL FOR DE ØKOLOGISKE HØNS OG KYLLINGER
De økologiske høns og kyllinger har god plads indenfor og adgang til det fri. I hønsehuset har de siddepinde, og der er krav om dagslys. Både ude og inde kan de udøve deres naturlige adfærd - baske med vingerne, skrabe i jorden, pudse fjer eller tage et støvbad. Alle økologiske slagtekyllinger skal være af en langsomt voksende race, så kyllingens krop udvikler sig harmonisk og naturligt.
Det er forbudt at næbtrimme økologiske høns og kyllinger. For at holde dem beskæftigede har de altid strøelse til at rode i. Økologiske høns og slagtekyllinger fodres hver dag med GMO-frit økologisk grovfoder som frisk grønt eller ensilage. Det er godt for deres fordøjelse og trivsel.
Kyllinger pr. m2 indendørs Maks 10 Cirka 20
Krav om adgang til det fri Ja Nej
Alder ved slagtning
56-81 dage gammel
35-39 dage gammel
Krav om økologisk foder Ja Nej
Krav om dagslys i stalden Ja Nej
Flokstørrelse
Maks 4.800 kyllinger Intet maks - typisk 40.000 kyllinger
Maks antal høns 6 9 9 13 pr. m2 indendørs
Krav om udeareal Ja, mindst 4 m2 Ja, mindst 4 m2 Nej Nej
Krav om økologisk foder Ja Nej Nej Nej
3-4 PERSONER
INGREDIENSER
Dressing
3 spsk saft fra en øko citron
4 spsk øko olivenolie
1 /2 tsk øko sukker
1 /2 tsk tørret øko oregano salt og peber
Salat
1 øko agurk
1 lille øko rødløg
250 g øko jordbær
100 g øko rucola
100 g øko fetaost salt og peber
ØKOLOGISK
SALAT MED JORDBÆR
Jordbær og peber er super godt sammen. Derfor passer den pebrede rucola og et ekstra kværn frisk peber super godt til denne salat. Salaten passer til grillet kød og fisk. Den fungerer også med godt brød til som en simpel frokostret.
Dressing
Rør citron, olivenolie, sukker, oregano, salt og peber sammen.
Salat
Skær agurken i mundrette chunks. Snit løget i slanke både. Nip jordbærrene, og halvér dem. Vend agurk, rødløg og jordbær med rucola og dressingen. Anret salaten med brud af feta, krydr med salt og peber og servér straks.
Vidste du...
At Fødevarestyrelsen, i deres seneste kontrol, fandt pesticidrester i 730/0 af de ikke-økologiske jordbær. Der blev ikke fundet pesticidrester i de økologiske jordbær.
VANDMELON AQUA FRESCA
Det er sååå nemt, bare blend frugtkødet fra en vandmelon med 2-3 dl isterninger. Sigt evt. og servér straks, evt. med en skive lime til pynt.
- Top med vodka, hvis du er i dét humør!
2 PERSONER
INGREDIENSER
Kartoffelsalat
1 dl øko yoghurt
1 spsk øko mayonnaise
1 tsk øko dijonsennep
salt og peber
400 g små, kogte øko kartofler
1 /2 bundt øko forårsløg
1 /2 - 1 bundt grønne øko asparges
2 dl bælgede øko ærter
Steak og chimichurri
1-2 flotte øko bøffer
2 fed øko hvidløg
1 rød øko chili
2 håndfulde øko koriander
1 håndfuld bredbladet
øko persille
1 lille håndfuld øko oregano
1 /2 dl øko rødvinseddike
1 dl øko olivenolie
salt
ØKOLOGISK
GRILLET STEAK MED CHIMICHURRI
Chimichurri er en argentinsk grillsauce, der er proppet med krydderurter
– brug dine yndlings! Den passer super til alt slags kød. Vil du have en grøn version, smager grillet portobello med chimichurri også vanvittigt godt!
Kartoffelsalat
Rør yoghurt med mayonnaise, sennep, salt og peber til en dressing. Skær kartoflerne i mundrette stykker. Snit forårsløg fint. Knæk de nederste, træede ender af aspargesene og kassér dem. Snit aspargesene i skrå skiver. Vend kartofler, asparges, forårsløg og ærter med dressingen og smag til igen.
Steak og chimichurri
Pres eller riv hvidløg. Hak chili fint. Hak koriander, persille og oregano. Rør eddike, olivenolie, hvidløg, chili, koriander, persille og oregano sammen, og smag til med salt. Gnid bøfferne med lidt olivenolie, og grill dem på en varm grill eller grillpande. Krydr dem med salt og peber.
Servering
Skær bøffen i skiver og anret den toppet med chimichurri. Servér straks med kartoffelsalat til.
Vidste du at... Økologiske mejeriprodukter ikke er sminkede med kunstige aromaer og farvestoffer. Når du vælger økologisk, siger du farvel til 330 e-numre ud af i alt 379 tilladte.
EN HIMMEL TIL FORSKEL FOR DE ØKOLOGISKE KØER
Økologiske landmænd lægger vægt på, at køerne lever så naturligt som muligt. Derfor kommer alle økologiske køer på græs i sommerhalvåret, hvor de får motion og frisk luft. På marken kan de ligge i ro og mag og tygge drøv i timevis.
I stalden har de økologiske køer god plads og et blødt leje at hvile sig på. De får masser af økologisk grovfoder, der er godt for køernes trivsel.
Ud over et naturligt liv betyder sommergræsningen også flere smagsnuancer til de økologiske mejeriprodukter. Mælk og smør fra køer på græs bliver mere gullig, får en mere krydret smag og indeholder flere gode, umættede fedtsyrer.
ØKOLOGISKE KØER
KONVENTIONELLE KØER
Krav om, at køer skal på græs Ja. Alle øko-køer skal på græs fra Nej. Kun ca. 16% af de konventionelle 15/4 til 1/11, hvis vejret tillader det malkekøer kommer på græs
Krav om økologisk foder Ja Nej
Gensplejset foder (GMO) Ikke tilladt Tilladt
Transporttid til slagteri Maks 8 timer i alt Op til 29 timer med 1 times pause
Hvornår må koen levere mælk Efter dobbelt så lang tid som Efter tilbageholdelsestid sat efter medicinsk behandling de konventionelle køer af Sundhedsstyrelsen
6-8 PERSONER
INGREDIENSER
150 g blødt øko smør
225 g øko sukker
1 tsk øko vaniljepulver
2 øko æg
200 g øko hvedemel
1 tsk bagepulver
1 nip salt
100 g øko creme fraiche
2-3 tsk fintrevet skal af en øko citron
1 /2 dl frisk saft af en øko citron
2 spsk blå øko birkes
øko smør til formen
Topping
2 dl øko flormelis
4-5 spsk saft af en øko citron
400 g øko bær, f.eks. hindbær, blåbær og ribs
ØKOLOGISK
CITRONKAGE MED
SOMMERBÆR
Kagen er sååå nem at lave, smager som en drøm og kan ovenikøbet bages dagen i forvejen.
Pisk smør, sukker og vaniljepulver lyst og luftigt. Pisk æggene i ét ad gangen. Bland mel, bagepulver og et nip salt sammen og sigt det i dejen. Rør creme fraiche, citronskal og citronsaft i. Vend birkes i.
Smør en springform (23 cm) med smør. Hæld dejen i og bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 30-35 minutter. Fordel 1 /2 dl citronsaft på den varme kage, og lad det trænge ned i kagen. Lad kagen køle af.
Topping
Rør flormelis med 4-5 spsk. citronsaft til en glat glasur. Fordel glasur på kagen, og top med dejlige bær.
Vidste du at...
Farven på en økologisk æggeblomme er naturlig og kan variere hen over året. Om sommeren er den meget gul, fordi hønsene får masser af frisk græs at spise.
SE FLERE ØKOLOGISKE OPSKRIFTER PÅ RENMADGLÆDE.DK
Indholdet i dette materiale repræsenterer kun forfatterens holdninger, og er alene dennes ansvar. Europa-Kommissionen samt Forvaltningsorganet for Forbrugere, Sundhed, Landbrug og Fødevarer (CHAFEA) er ikke ansvarlig for den måde, informationen deri måtte blive brugt på.