Bag - økologisk brød og kager

Bag Økologisk og lœkkert Kampagnen er støttet af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri

Mandelmuffins med œble og kanel 6 stk Dej: 100 g havregryn 100 g mandelmel 1 nip salt 1 tsk bagepulver 1-2 tsk stødt kanel 4 spsk kokosolie 1 æg 2 dl mandelmælk 1 moden banan 1 æble, revet

Topping: 3 spsk drænet yoghurt 2 spsk ristede mandelflager flormelis til pynt

Tænd ovnen på 200°C. Rør havregryn, mandelmel, salt, bagepulver og kanel sammen i en skål. Pisk kokosolie, æg og mælk sammen i en anden skål. Rør de tørre og de våde ingredienser sammen til en dej. Mos bananen og rør den i dejen sammen med revet æble. Fordel dejen i muffinforme af papir.

Bag kagerne i ovnen ved 200°C i ca. 30-35 minutter til de er gennembagte. Lad kagerne køle helt af inden servering. Stil dem gerne på køl i ca. 30 minutter, så de får en mere fast konsistens. Inden servering toppes kagerne med en skefuld drænet yoghurt, ristede mandelflager og et drys flomelis.

Grove scones med hasselnødder og quinoamel 10 stk

Dej: 150 g fuldkornsrismel 100 g quinoamel 100 g koldt smør 2 spsk honning 1 dl mandelmælk 1 æg 1 spsk bagepulver 1 nip salt 50 g hasselnødder, grofthakkede Andet: 1 æg til pensling Finthakkede hasselnødder

Tænd ovnen på 200°C. Bland rismel og quinoamel sammen i en skål. Smuldr det kolde smør i melblandingen. Pisk honning, mandelmælk og æg sammen. Hæld det i dejen sammen med bagepulver, salt og grofthakkede hasselnødder. Ælt dejen sammen og rul den til en aflang "pølse", som deles i 12 stykker. Form stykkerne

Tip til små runde scones - 6 cm diameter.

Sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Pensl dem med sammenpisket æg og drys med finthakkede hasselnødder. Bages ved 200°C i ca. 18 minutter til de er gyldne.

Tilsæt en smule frosne bær til dejen, fx hindbær, blåbær eller brombær – det giver en dejlig sødlig smag.

Kerne-knœkbrød med brœndenœldemel 12 stk Dej: 60 g kerner og frø, fx hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, græskarkerner 70 g havregryn, finvalset 70 g grahamsmel 1 spsk brændenældemel 1 tsk salt 1 dl vand 1 tsk bagepulver 1 spsk olivenolie

Andet: 1 sammenpisket æg evt. sesamfrø

Tænd ovnen på 200°C. Kom kerner, frø, havregryn, grahamsmel, brændenældemel, salt og bagepulver i en skål. Tilsæt vand og olie. Rør det hele godt sammen. Dejen skal være en smule klistret. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir – ca.

3 mm tyk. Fjern det øverste stykke bagepapir. Stik dejen ud til runde knækbrød - 8 cm i diameter. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og drys evt. med en smule sesamfrø. Bag knækbrødene i ca. 20 minutter ved 200°C. Opbevar knækbrødene i en tætsluttende dåse.

Snoet speltbrød med dadelfyld Dej: 25 g gær 3 spsk kokosolie 1 dl mælk 1 æg 2 spsk kokossukker 230-250 g fuldkornsspeltmel ½ tsk salt Dadel-remonce: 4 spsk kokosolie 1 spsk stødt kanel 8 soltørrede dadler Smuldr gæren i en skål. Varm kokosolie op til den lige smelter og tilsæt mælk. Hæld blandingen over gæren, og rør den ud deri. Tilsæt æg og kokossukker. Rør det hele godt sammen. Tilsæt mel og salt. Hold lidt af melet tilbage, dejen må endelig ikke blive for tør. Ælt dejen godt sammen. Så snart den føles smidig og blød, kommes den tilbage i skålen. Hæver et lunt sted i ca. 1 time. Lav fyldet, mens dejen hæver.

Kom kokosolie, kanel og dadler i en blender eller minihakker. Blend massen godt sammen. Når dejen er hævet, vendes den ud på et meldrysset bord. Rul dejen ud til en aflang firkant - ca. 25x50 cm. Smør remoncen ud på hele overfladen og rul dejen stramt sammen på den lange led til en ”pølse”. Placer ”pølsen” på en bageplade beklædt med bagepapir. Klip eller skær nu ned gennem dejen - på nær 2 cm i toppen. Dejen skal ligne et par bukser. Sno buksebenene sammen, og form den til en krans, hvor begge ender mødes. Bag brødet ved 200°C i ca. 20 minutter.

Brødet smager bedst lunt og friskbagt, men kan sagtens lunes igen dagen efter.

Vidste du:

Økologisk smør og mælk kommer fra køer, der går ude på græsmarken hele sommeren.