lapse toit
TOIT
Terve lapse
on tasakaalus
tekst: Agne Kala fotod: Kristjan Lepp, Meelis Piller
et laps kasvaks tugevaks ja terveks, areneks oma vanusele vastavalt ning oleks rõõmus ja tegus, peab tema menüü olema mitmekülgne – sisaldame mineraalaineid, vitamiine, kiudaineid, rasvu, valke, süsivesikuid. Organism peab toidust saama nii elutegevuseks vajaliku energia kui ka kõik vajalikud toitained. Energiavajadus sõltub paljuski vanusest, soost, organismi ainevahetuse iseärasusest, füüsilisest aktiivsusest ja paljudest teistest teguritest. Laps vajab vähem toitu kui täiskasvanu, kuid teismeline poiss võib energiat vajada emast oluliselt rohkem. Tähtis pole mitte ainult toidust saadava energia hulk, vaid ka see, et energia tuleks õigetest toitainetest. Täiskasvanute tasakaalustatud menüüs annavad kogu saadavast energiast 10–15% valgud, 25–30% rasvad, 55–60% süsivesikud. Igal toitainel on organismis täita oma vajalik roll. Näiteks piim ja piimasaadused sisaldavad rohkelt kaltsiumi ja valke, kuid neis on vähe rauda. Rauarikkamad on liha- ja kalatooted, kuid neis pole C-vitamiini. Ühekülgse toitumisega tekkiv toitainete puudus mõjutab organismi heaolu väga mitmel viisil ja võib viia erinevate haiguste tekkeni. Näiteks kaltsiumi ja D-vitamiini puudusest võib tekkida luude hõrenemine ja rauapuudusest verevaesus. Tasakaalustamata toitumise üheks tagajärjeks on ka kaaluprobleemid – kui organism ei saa toidust vajalikke aineid, siis sunnib ta meid rohkem sööma. Seega on eriti oluline jälgida, mida ja kuidas lapsed söövad, et nende toidulaud ei muutuks ühekülgseks. Süüa võib kõike, kuid mitte piiramatult. Magusat ja rasvarohkeid toite võib süüa, aga mõnikord ja mitte suurtes kogustes. Ettevaatlik tuleb olla soola ja alkoholi tarbimisega, lastele muidugi on alkohol täiesti vastunäidustatud. Tervisele ei ole hea ükski liialdus, isegi „tervisliku” toiduga on võimalik tervisele liiga teha. Kõige õigem olekski toitumisel ja lapse menüü koostamisel lähtuda toidupüramiidist.
Mitmekesine toit Mitmekesisus tähendab valikuid nii ühe toidugrupi piires kui ka toidugruppide vahel. Erinevad puu- ja köögiviljad sisaldavad erinevaid ning eri koguses vitamiine ja mineraalaineid. Aeg-ajalt tuleks toidusedel üle vaadata, et toitumine ei jääks sarnastest toitudest ühekülgseks. Organism peaks saama kõik endale vajalikud ained toidust. Mitmekesisel toitumisel ei ole vajadust toidulisandite järele. Ühekülgsel toitumisel võib
46 •
Toidurõõm • Talv 2010
lapse toit
Toidurõõm • Talv 2010
• 47
lapse toit organism saada ka liigselt toidus sisalduda võivaid raskemetalle, saasteja lisaaineid (näiteks säilitusained, toiduvärvid), kuigi igas toidus eraldi on kogused normi piires. Iga menüü koostamine peaks algama sellest, et mõelda läbi, mis ained toidus sisalduvad, mis meetodil oli valmistatud eilne toit ja mida see sisaldas. Niimoodi välditakse toidulaua ühekülgsust. Teisisõnu öeldes, kui eile sõi pere lõunaks friikartuleid ja praekala, siis oleks täna ilmselt hea mõte valmistada suppi või sooja salatit. Just nii sünnib tasakaalustatud menüü, kus toiduained ja nende valmistamismeetodid ei kordu liialt sageli. Kui lähtuda vanast heast põhimõttest „hommikusöök söö ise, lõuna jaga sõbraga ja õhtusöök anna vaenlasele”, siis on ka kogu päeva energiavajadus toidukordadega kenasti kaetud. Hommikul vajab inimene korralikku n-ö energialaksu, et minna uuele päevale vastu rõõmsalt ja erksalt, lõunaks tuleb kindlasti süüa sooja toitu, et õhtuni vastu pidada ning õhtueine võib olla kergem, kuna magamiseks pole ju teadupärast vaja väga palju energiat. Paraku on meie oludes välja kujunenud hoopis teistsugune elu- ja toitumisrütm – talvepimeduses on raske hommikul silmi lahti saada ja on selge, et söömiseks ei jää lastel enne kooli tõttamist eriti aega. Nii veedab keha päeva esimese poole piineldes ning keha omanik tunneb end tujutu ja energiavaesena kõhu korisedes söögivahetundi oodates. Kõige tugevam söögikord on aga enamasti õhtul ehk siis üsna enne magamaminekut, mil tegelikult peaks sööma vaid kerge suupiste – seda muidugi juhul, kui õhtu viimaseks tegevuseks ei ole suure füüsilise aktiivsusega treening. Kliima, milles elame, mõjutab meid väga palju. Talvel tahame rohkem magada ja ka toidud, mis isu tekitavad, on rammusamad kui suvised suupisted. Paraku aga on just talvel, mil organism vajab eriti vitamiini- ja toitainerikast rooga, meie maal raske saada värsket puu- ja köögivilja, vähemalt kodumaist. Seda enam muutub tähtsaks jälgida, et toitumine oleks tasakaalustatud ning organism saaks piisavalt aineid, mis toovad kehasse energiat, rõõmu ja vastupidavust.
Et toit oleks alati täiuslik, tasub meeles pidada, et toit peaks alati vastama hooajale, nii sisaldab see kõige rohkem vitamiine ning on kõige maitsvam ja tervislikum. Lihtne näide – rabarberikook on kõige maitsvam kevadel, õunakook sügisel. Lisaks sellele, et värsketes puu- ja köögiviljades on lõputult mineraale ja vitamiine, soodustavad need ka seedimist ja ainevahetust ning on abiks mürkainete kehast väljaviimisel. Kui võimalik, eelista alati kodumaiseid vilju, sest neid saame süüa ajal, mil need on tõepoolest looduslikult valminud, neis on vähem taimekaitsemürke ning kunstlikke säilitusaineid kui kaugelt maalt siia rännanud viljades. Pealegi toetame neid süües Eesti põllumajandust! Lisaks hooajalistele toiduainetele jälgi, et kasvav organism saaks piisavalt tihti piimatooteid: juustu, jogurtit, kohupiima või kohupiimakreemi, keefiri. Kui sa muidu piimatooteid eriti ei armasta, siis luba endale magustoiduks üks jäätis. kana, kala, liha. Kuna keha vajab valku, hoolitse selle eest, et vähemalt korra päevas oleks pere menüüs linnu- või mingit muud liha, teisel päeval aga kala. Vajaliku valgukoguse saab ka keedetud või praetud munast. Mõnus vaheldus tavalistele kanamunadele on vutimunad. leiba. Rukkileib on nii kasulik ja tervislik, et selle väljamõtleja väärinuks suurt preemiat. Leivas on nii kiudaineid kui ka vitamiine, leivast tekib
48 •
Toidurõõm • Talv 2010
lapse toit mälumisel glükoos, mis on ainuke toit, mida sööb ja vajab tegutsemiseks meie aju. Piisab sellest, kui leivatükki vaid pisut mäluda ning juba hakkabki ajju voolama väärtuslikku toitvat nestet. magusat ja mõnusat. Maiale inimesele tekitab magusast hoidumine ainult stressi, mis ilmselt väljendub senisest veel suuremas magusaisus. Lõuna- või õhtusöögi lõpetuseks on maiuspala väga õigel kohal – pärast suuremat söömaaega pole kõhus vaba ruumi ülearu, nii ei söö sa magusat üle normi. Küll aga teeb magusroog mõnusa täiskõhutunde.
Mis on aga need ained, ilma milleta ükski terve ja õnnelik keha ei tööta?
Süsivesikud Just süsivesikud toovad organismi energiat, mida vajab organism, et olla terve päeva tegus. Süsivesikuid sisaldavad veel leib ja sai, pasta, läätsed, kartul. Et saada täielikku energialaksu, on eriti kasulik süüa täisteratooteid: pruuni riisi, täisteraleiba ja -sepikut ning pastat. Sellistest toiduainetest imendub energia ühtlaselt ja aeglaselt ning nii oled sa pärast igat toidukorda kauem energiaga varustatud. Proteiin ehk valk Valgud on vajalikud kasvuks, luude ja lihaste ning kogu organismi arenguks. Nimelt sellepärast vajab eeskätt kasvav ja arenev organism valgurohket toitu. Valku leidub lihas ja kalas, ubades ja hernestes, pähklites, munas. Kui süüa nädalas kaks kuni neli korda kala – forelli või lõhet, aga ka mõistlikus koguses muna –, on nädala valguvajadus kenasti rahuldatud! Puuviljad, aedviljad ja juurikad Just rohelised ja muud värvi viljad sisaldavad hulgaliselt vitamiine ja mineraale. Eriti soojalt soovitatakse süüa kodumaiseid köögivilju: porgandit, kaalikat, erinevaid kapsaid, sibulat ja küüslauku, mis toitude maitsestamisel lausa vältimatud. Konkurentsitult kõige paremad vitamiinide ja mineraalide hankimise allikad on värsked aed- ja puuviljad. Kuid samamoodi on tervislikud puuviljamahlad, smuutid, kuivatatud puuviljad ning külmutatud aed- ja puuviljad ning marjad. Raud See mineraal mängib lapse elus vägagi tähtsat osa. Raual on nimelt tähtis roll punavereliblede loomes, mis omakorda moodustavad tähtsa osa vereringest. Asendamatu raua hankimise allikas on punane liha, iseäranis neerud ja maks. Samuti saab rauda täisterahommikusöökidest, pähklitest ja kuivatatud puuviljast. Kaltsium See mineraal mängib asendamatut osa luude, hammaste, lihaste, juuste ja küünte arengus. Kaltsiumi saab piimast, juustust, jogurtist. Ka teistest piimatoodetest, näiteks jäätisest, kohupiimakreemist, kohukesest. Kaltsiumi sisaldavad ka mõned köögiviljad, näiteks brokoli ja kapsas, ning sellised kalad, millel süüakse ka luid – näiteks sardiin, kilu.
Toidurõõm • Talv 2010
• 49
lapse toit
Kuidas need ained aga lapse ja ülejäänud pere menüüsse kokku panna? Toidupüramiid aitab esimene korrus: teraviljasaadused ja kartul Püramiidi alumine ehk kõige laiem korrus on meie oludes elades kartul ja teraviljasaadused. See korrus on päevases toidus kõige suuremat portsjonite hulka märkiv tärkliserikaste toitude grupp. Sellest grupist umbes pool tuleks tarbida rukkileivana (100–150 g), veerand kartulina (100–150 g) ja veerand teiste teraviljatoodetena: teraviljapuder, riis, makaronid, tatar jms. Viimaseid võiks tarbida keedetult kokku umbes 2 dl päevas. teine korrus: puu- ja köögiviljad ning marjad Puu- ja köögiviljade söömine on väga oluline. Soovitatav on päevas süüa vähemalt 5 portsjonit puu- ja köögivilju: 2 puuvilja- ja 3 köögiviljaportsjonit. Sellise kogusega on tõenäoline, et organism saab kätte vajaliku koguse vitamiine ja mineraalaineid, samuti vajalikke fütotoitaineid. Mida erinevamad ja värvilisemad on puu- ja köögiviljad, seda parem. Üks portsjon on umbes 100 g kuumtöötlemata, keedetud või hautatud köögi- ja puuvilju niisama või roa koostises. Eelistada tuleks konserveerimata puu- ja köögivilju. kolmas korrus:
piim ja piimatooted ning liha-kala-kana-muna See korrus näitab, et päevas tuleks süüa piimatooteid ja valida midagi ka liha-, kala-, kana- või munatoodetest. Piimatoodetest võiks eelistada madalama rasvasisaldusega tooteid. Päevas võiks tarbida umbes 2 klaasi vedelaid piimatooteid, lisaks jogurtit, kohupiima ja kodujuustu, harvem hapu- ja vahukoort. Hoiduda tuleks hüdrogeenitud taimerasva sisaldavatest toodetest, näiteks taimsed koore- ja juustuanaloogid, Toidugrupist liha-kala-kana-muna võiks eelistada kala, taist liha ja väherasvaseid lihatooteid. Vorsti, viinerite ja singi tarbimisel tuleks olla mõõdukas. Nii piima- kui ka lihatooteid võiks päevas süüa 2–3 portsjonit. neljas korrus:
lisatavad toidurasvad, pähklid ja seemned See korrus näitab, et rasvade tarbimisel tuleb olla mõõdukas. Lisatavatest toidurasvadest võiks suurendada õli kasutamist, vältida aga tahkete margariinide, suure lisaainete sisaldusega määrdemargariinide ja majoneeside kasutamist. Päevas on soovitatav süüa 3–4 portsjonit lisatavaid rasvu, pähkleid või seemneid. 1 portsjon rasvainet on umbes 1 teelusikatäis. püramiidi tipp:
mesi, moos, maiustused ning magusad karastus- ja mahla-
joogid Püramiidi tipp näitab, et maiustustest ei pea loobuma, kuid päevas võiks piirduda 2–3 portsjoniga. 1 portsjon on umbes 2 teelusikatäit suhkrut, mett, moosi, 1 küpsis, paar kommi, pool väikesest jäätisest (25 g ehk 50 ml) või 100 ml karastus- või mahlajooki. Lapse taldrikut täites peaks silmas pidama taldrikureeglit. Erinevad salatid või aurutatud-hautatud-keedetud köögiviljad peaksid moodustama koguseliselt poole taldrikust. Põhitoit (kala, kana või liha) peab moodustama veerandi ja lisand (riis, kartul, tatar, makaronid vms) ülejäänud veerandi. Kui tegemist on segutoiduga (risoto, lasanje või vormiroog), peaks segutoit moodustama poole ja salatid-köögiviljad samuti poole taldrikust.
50 •
Toidurõõm • Talv 2010
lapse toit
Hommikuvõileib Klubivõileib tuunikalaga Neljale 8 viilu kandilist röstsaia/leiba 1 purk tuunikala vees 2 sl paksu maitsestamata jogurtit 1 tl sidruniäädikat 3 šalottsibulat soola, pipart rukolat
Hommikujogurt
Hommikuks Mett moka peale ehk kihiline hommikujogurt 3-4 suurt küpset maasikat 3 sl suhkruta müslit (võid ise kaerahelvestest, rosinatest ning kuivatatud puuviljadest kokku segada) 1 tl kooritud hakitud sarapuu- või india pähkleid 1 dl maitsestamata jogurtit vedelat mett Pane müsli klaasi või magustoidunõusse alumiseks kihiks, lisa hakitud pähklid. Lõika maasikad viiludeks ja pane pähklikihile. Siis kata müslikiht maitsestamata jogurtiga ning nirista peale natuke mett. Tee teine samasugune kiht.
52 •
Toidurõõm • Talv 2010
Pane jogurtikihile maasikaviilud või -veerandikud ning nirista mett. Söö suviseks hommikusöögiks või magustoiduks.
Haki sibul, jättes natuke järele, et saaksid võileibu kaunistada. Pane hakitud sibul blenderisse. Nõruta tuunikala veest ning lisa sibulale, nagu ka maitsestamata jogurt ning valge veini äädikas. Töötle ühtlaseks massiks, kontrolli maitset ning viimistle seda vajadusel soola ja pipraga. Rösti leivad või saiad kiiresti. Määri viilule tuunikalamassi, pane peale mõned rukolalehed ning sibularõngad.
Hommikuvõileib Kahele või ühele – oleneb isust! 4 viilu röstsepikut 2 praetud muna 1 tomat 1 keskmine kurk 2 viilu juustu määrdeks juustu Määri sepikule määrdejuust. Lisa juust, muna, viilutatud kurk ja tomat. Pane peale teine sepikuviil ja grilli kas ahjus grillrežiimil või võileivagrilliga. Kõrvale võta üks mõnus mahl!
Võileib tuunikalaga
lapse toit Tõsta teine viil kaetud viilu peale. Lõika võileib keskelt viltu pooleks, nii et moodustub kolmnurk. Tõsta kolmnurgad üksteise peale ning torka kõigist kihtidest läbi puutikk, et võileib püsiks koos. Söö kohe!
Lõunaks Värvikas köögiviljasupp 1 kollane paprika 1 sibul 2 sl võid 1 sellerivars 1 väiksem lillkapsas 1 porgand 1 väiksem brokoli 7 dl vett 3 kanapuljongikuubikut 1 dl jahu 2 sl hakitud peterselli 200 g juustu soola, musta pipart 3,5 dl piima
Sulata potis või ja kuumuta selles hakitud paprika ja sibul. Lisa hakitud seller, lillkapsas, porgand, brokkoli. Kalla juurde vesi. Maitsesta puljongikuubikute, soola ja pipraga. Kuumuta keemiseni ja keeda 20 minutit. Sega piim ja jahu ning lisa supile. Lisa ka hakitud petersell ja riivitud juust. Merevaigusupp 100 g viinereid või keeduvorsti külmutatud köögiviljasegu 1 liiter vett 4 keskmist kartulit 2 puljongikuubikut 100 g Merevaiku Mõõda potti vesi, kuumuta keemiseni. Lisa tükeldatud kartulid, keeda poolpehmeks ja lisa külmutatud köögiviljad, tükeldatud viinerid ning puljongikuubikud. Lase supil 10 minutit keeda, lisa sulatatud juust ja sega. Serveeri kohe kuklitega.
Pannkoogitasku Neljale 2 muna soola suhkrut pool liitrit piima 1,5 –2 kl jahu praadimiseks õli Klopi munad kausis lahti ning lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Lisa piim ja jahu. Parema tulemuse saamiseks lase tainal seista. Serveeri meelepärase täidisega, väga hea on singist, õunast ja sibulast valmistatud täidis. Haki kõik koostisained ja sega kausis segamini. Täida sellega pannkook. Lavašš pitsakatte ja juustuga Neljale 1 lavašš veidi majoneesi 1 väiksem paprika 1 väiksem värske kurk 1 pakk pitsakatet 100 g riivjuustu Lõika lavašš ühest servast lahti ning pane kõik komponendid saia sisse. Küpseta ahjus, kuni juust sulab, serveeri soojalt värske salatiga. Kiire pastavorm Neljale 1 pakk spiraalmakarone või sarvekesi 10–12 viinerit lihamaitseainet 4 muna soola 1 pakk külmutatud köögivilju 5–7 dl piima piprasegu 100 g riivitud juustu
Värvikas köögiviljasupp
Keeda makaronid rohkes soolaga maitsestatud vees peaaegu pehmeks. Tükelda viinerid, pruunista väheses õlis koos lihamaitseainega. Määri ahjuvorm seest õliga, laota põhja kiht keedetud makarone, seejärel viineritükid ja köögivili. Pane peale taas kiht makarone. Klopi munad piimaga lahti, Toidurõõm • Talv 2010
• 53
lapse toit potti vee sisse ning hauta küpseks. Haki hiina kapsas, tomat, paprika ja kurk väiksemateks tükkideks ning pane kaussi. Lõika röstitud saiaviilud samuti tükkideks (5x5 cm), lisa salatile. Lõpuks lisa pehmeks hautatud kanafilee tükid. Sega hoolega. Kastme võib varem valmis segada, lisades hapukoorele maitse järgi soola ning tilli. Pane kaste salatile, soovi korral kaunista peterselliga. Punaroheline tervisesalat 200 g värskeid noori rohelisi ube 5-6 kirsstomatit 1 sl õli (praadimiseks) soola-pipart kvaliteetset oliiviõli
Suitsukala-pasta salat maitsesta soola-pipraga. Vala vormi nii, et makaronid on munapiimaga kaetud. Küpseta ahjus 225 kraadi juures 30–40 minutit või kuni munasegu on hüübinud. Natuke enne ahjust väljavõtmist raputa peale juust ja lase sel sulada.
Õhtuks Suitsukala-pasta salat Neljale 4 dl meelepärast pastat 4 tomatit 150 g suitsukala 1 keskmine värske kurk 1 väike sidrun 2 sl majoneesi 3 sl hapukoort väiksemaid tillioksi pipart soola Keeda pasta pehmeks ja lase jahtuda. Lõika tomatid sektoriteks ja kurk poolratasteks. Puhasta ja tükelda suitsukala. Pane tomat,
54 •
Toidurõõm • Talv 2010
kurk, kala ja makaronid kaussi. Lisa majonees ja hapukoor ning maitsesta soola, pipra ja hakitud tilliga. Poolita sidrun, pressi selle ühest poolest mahl välja ja lisa salatile. Teine sidrunipool lõika sektoriteks ning paku salati kõrvale. Kanafileesalat hapukoorekastmega Neljale 300-500 g kanafileed maitse järgi soola broilerimaitseainet 200 g hiina kapsast 2 keskmist tomatit 2 röstitud saiaviilu 1 keskmine kurk 1 keskmine paprika Kaste: 100-150 g 20%-list hapukoort näpuotsatäis soola tilli kaunistuseks peterselli Lõika kanafilee tükkideks, kuid mitte väga väikesteks. Prae tükke pannil väheses õlis. Pane keedu-
Keeda rohelisi ube 5-7 minutit soolaga maitsestatud vees, kurna ja loputa külma veega, et säiliks kirgas roheline värv. Pese kirsstomatid, kuivata. Kuumuta pannil õli, pane tomatid kuumale pannile. Kuumuta mõni hetk ja kalla tomatid ubadele. Puista üle soolapipraga ning raputa salatile mõni tilk hea maitsega oliiviõli. Sellesse kombinatsiooni sobib suurepäraselt ka värske kitsejuust. Meie aga pakkusime kitsejuustuga lisandit. Kitsejuustubaklažaanitäidisega pirukas
Kitsejuustu-baklažaanitäidisega pirukas Valmis lehttainast ¼ baklažaani 1 suurem tomat u 50 g värsket kitsejuustu 2 sl õli soola-pipart
lapse toit
Magus-soolane kilupitsa
Lase lehttaina plaadil natuke sulada ja lõika sellest sobiva kausi abil ümmargused kettad, nt 7-12 cm läbimõõduga. Lõika baklažaan väikesteks tükkideks, kuumuta pannil õli ja lisa baklažaan, maitsesta soola-pipraga, hauta 5-7 minutit. Samal ajal haki tomat ja lisa baklažaanisegule, hauta ühtlaseks ning viimistle maitse. Määri tainaketta pind õliga, pane sellele tomati-baklažaanisegu ning murenda peale mõned kitsejuustutükid. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 17-20 minutit. Suurem pirukas küpseb kauem. Magus-soolane kilupitsa valmis lehttainast 1 suur mugulsibul 1 sl palsamiäädikat 1 sl heledat suhkrusiirupit vajadusel natuke sidrunimahla praadimiseks õli 2-3 kilu määrimiseks muna
Lase lehttainaplaadil sulada ja te samamoodi nagu eelmises retseptis. Haki sibul. Kuumuta pannil õli ja hauta selles hakitud sibulat, kuni see muutub klaasjaks – u 20 minutit. Lisa palsamiäädikas ja suhkrusiirup. Kontrolli maitset, kui segu tundub liiga magus, pigista sekka natuke sidrunimahla. Segu on valmis, kui see on täiesti pehme. Aseta lusikatäis sibulasegu tainaketta keskele. Puhasta kilu. Kui sul on väiksed tainakettad, piisab, kui lõikad ühe kilu kolmeks ning asetad tüki sibulasegu keskele, suurema ketta võid kaunistada terve kiluga. Klopi muna lahti ning pintselda täidisest vabaks jäänud tainaservi munaga. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit. Võid maitsvad lahtised pirukad teha ka järgmisi aineid kombineerides: • suitsuvorst • sinihallitusjuust • tomatiketas
Haki suitsuvorst väikesteks tükkideks ja aseta tainaplaadi keskele. Lisa tomatiketas, jahvata veskist soola-pipart, lisa mõni tükk sinihallitusjuustu. Määri servad munaga ning küpseta nagu eelmises retseptis. Teine võimalus • pesto • tomatikettad • mozzarella Määri ketta keskossa 1 tl pestot, pane sellele tomatikettad ja mozzarellaviilud. Määri munaga ja küpseta nagu eelmiseid pirukaid. Pariisi sibulasupp Neljale 200 g ehk 2 suuremat sibulat 1 kanapuljongikuubik 60 g nisujahu suurem tükk võid soola ja värskelt jahvatatud pipart 60 g riivjuustu 4 röstsaiaviilu Toidurõõm • Talv 2010
• 55
lapse toit Lahusta puljongikuubik 1,5 liitris vees, aja keema. Haki sibulad jämedalt ja pruunista võis suures keedupotis. Raputa peale jahu ja pruunista. Vala peale puljong, keeda 10 minutit. Maitsesta. Püreesta supp saumikseriga. Vala kaussidesse ning raputa kuumale supile peenelt riivitud juustu. Rösti saiaviilud ja lõika kuubikuteks. Puista krõbedad saiatükid vahetult enne serveerimist igasse kaussi.
Juustupasta sealihaga
Podisev pada
Podisev pada Neljale 6-7 kartulit pakk viinereid 300 g šampinjone 2 köögiviljapuljongikuubikut võid hapukoort maitserohelist Haki viinerid ja šampinjonid ning prae kergelt võis. Koori ja viiluta kartulid. Pane kartulid potti ja lisa silma järgi vett – seda võiks olla pigem rohkem, et supp ei muutuks hiljem, kui lisad viinerid ja šampinjonid, väga pudruks, vaid jääks vedelam. Kui kartulid on enam-vähem pehmed, lisa kaks puljongikuubikut, natukese aja pärast šampinjonid ja viinerid ning lase veel väheke podiseda. Serveeri maitserohelise ja hapukoorega.
56 •
Toidurõõm • Talv 2010
Juustupasta sealihaga Neljale 400-600 g sea sisefileed 100 g sibulat 100 g suvikõrvitsat 100 g paprikat 400 g sulatatud juustu 300 g rõõska koort (10%) 500 g pastat 2 köögiviljapuljongikuubikut soola pipart praadimiseks õli Keeda pasta soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Puhasta sisefilee vajadusel kelmetest ja lõika väiksemateks tükkideks. Puhasta ja tükelda köögiviljad. Prae ja hauta kuumal pannil esmalt liha, maitsesta vähese soolaga. Lisa köögiviljad pannile küpsemise järjekorras: porgand ja sibul, seejärel suvikõrvits ja paprika. Kui need on pruunistunud, lisa koor ja aja keema. Sega hulka sulatatud juust. Maitsesta puljongikuubikute ja soola-pipraga. Viimasena lisa poolvalmis pasta. Hauta lõplikult valmis.
Hakklihapirukas Kreeka moodi Kuuele kuni kümnele Põhi: 3 ½ dl jahu 100 g margariini 1 munakollane 1 sl oliiviõli 3 sl vett Täidis: 1 mugulsibul 3-4 küüslauguküünt 2 spl oliiviõli 400 g hakkliha 1/2 tl tüümiani 1/2 tl valget pipart 4-5 sl tomatipüreed 150 g minitomateid 150 g šampinjone või muid seeni 150 g brokoli õisikuid 125-200 g riivitud juustu Kate: 4 muna 2 dl hapukoort 1 ½ dl kohvikoort või piima basiilikut Näpi margariin, jahu, munakollane ja õli tainaks ning lisa külm vesi. Pane tainas pooleks tunniks
lapse toit Vahusta munavalged tugevaks vahuks, sega munakollased suhkruga, vahusta ja sega munavalgevahuga. Sega tärklis, kakao ja küpsetuspulber. Lisa jahusegu munasegule ja küpseta 250 kraadi juures 5 minutit. Kummuta suhkruga üle raputatud paberile ja lase jahtuda. Määri moos koogile, vhusta koor, purusta banaan ja sega poole vahukoorega. Määri segu moosikihile ja keera rulli. Ülejäänud koor määri koogirullile, peale puista šokolaadi. Vaarika-kookose muffinid 4 dl jahu 2 dl suhkrut 1 sl vanillsuhkrut 1 sl küpsetuspulbrit 2 muna 2 dl kohvikoort 120 g võid 3 dl külmutatud vaarikaid 185 g kookosehelbeid
Hakklihapirukas Kreeka moodi külma. Prae sibul ja purustatud küüslauk õlis, lisa hakkliha. Lisa küpsele lihale tomatipüree, sool ja maitseained. Pane rullitud tainas lahtikäivasse vormi, nii et põhi ja ääred oleksid kaetud. Ääri võid toetada fooliumiga. Küpseta põhja 10 minutit 220-kraadises ahjus. Poolita tomatid ja tee brokoli väiksemateks tükkidaks. Viiluta seened ja prae need kergelt võis läbi. Klopi muna koore ja hapukoorega lahti, maitsesta pipra ja basiilikuga. Eemalda foolium ja pane tainapõhjale täidis: kõigepealt hakkliha, siis seened, tomatid ja brokoli, lõpuks muna ning koore-juustusegu. Küpseta 200-kraadises ahjus 20-25
minutit või nii kaua, kui pirukas on ilusat pruuni värvi. Serveeri toorsalatiga.
Mõnusat ja magusat
Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri metallist muffinivorm võiga või vooderda paberist vormidega. Sõelu kaussi jahu. Lisa suhkur, vanillsuhkur ja küpsetuspulber. Teises kausis sega munad, sulatatud ja jahutatud või ning kohvikoor. Vala segu kuivainete hulka. Sega kergelt läbi. Lisa nüüd ka kookoshelbed ja vaarikad. Sega õrnalt läbi ja vala tainas vormidesse nii, et täidetud oleks 2/3 vormist. Küpseta 15-20 minutit ja tõsta lauale. Banaanirull
Banaanirull Tainas: 5 muna 3 sl jahu 2 sl tärklist 3 sl kakaod 2 tl küpsetuspulbrit 1 dl suhkrut Peale: 2 dl moosi 1 pakk vahukoort 1 banaan 50 g šokolaadi Toidurõõm • Talv 2010
• 57
lapse toit
Arbuusisalat Arbuusisalat 1 arbuus 4 kiivit 500 g maasikaid Poolita arbuus ja lõika kuubikuteks või veereta melonikulbiga pallikesed. Koori ja viiluta kiivid, puhasta ja poolita maasikad. Sega kõik ained õrnalt omavahel. Võid serveerida vanillijäätise või kastmega. Puuviljasalat melissijogurti kastmega
Puuviljasalat melissijogurti kastmega 1 väike purk ananassitükke (227 g) 2 banaani 3 kiivit 200 g maasikaid 2 sl vanillesuhkrut 1 sidruni mahl Kaste 1,5 dl vahukoort 3 dl maitsestamata jogurtit 1 sl suhkrut 0,5 tl jahvatatud ingverit 1 tl sidrunmelissi Nõruta ananassikompott. Koori ja tükelda banaanid ning kiivid, puhasta ja tükelda maasikad. Sega omavahel marjad ja puuviljad, lisa vanillsuhkur ja sidrunimahl. Kata säilituskilega ja pane pooleks tunniks külma. Kastme jaoks sega jogurti hulka suhkur, ingver ja sidrunmeliss, seejärel lisa vahustatud koor. Tõsta puuviljasalat pokaalidesse ja serveeri jogurtikaste eraldi kannukeses.
58 •
Toidurõõm • Talv 2010
Jogurti-kirsikook Jogurti-kirsikook 1,5 dl kirsijogurtit 400 g külmutatud kirsse 3 dl jahu 1 tl küpsetuspulbrit 1 dl õli 3 muna 0,5 dl suhkrut 0,5 dl pruuni suhkrut tuhksuhkrut Sega jogurt, sulatatud ja nõrutatud kirsid. Lisa õli, lahtiklopitud munad, tavaline ja pruun suhkur ning küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega ja vala võiga määritud 24 cm koogivormi. küpseta 175 kraadi juures 40-45 minutit. Raputa jahtunud koogile tuhksuhkrut.