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CONTENTS •

ABOUT BARBECUING

Pulled mushroom sandwiches . . . . . . . . . . . . . . 55

The basics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Tofu sandwiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Where and when to light a fire . . . . . . . . . . . . . . 15

Grilled cheese sandwiches . . . . . . . . . . . . . . . . 59

What makes the best fire in a charcoal barbecue . . . . . . 16 How to light a fire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

STEAKS, SAUSAGES & SKEWERS

How to control the heat in a barbecue . . . . . . . . . . . 19

Peppered tofu steaks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Different cooking methods . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Grilled bratwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Smoking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Grilled king oyster mushrooms . . . . . . . . . . . . . . 67

Cleaning the barbecue . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Cauliflower cutlets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Safety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Tandoori tofu skewers . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Vegan spareribs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

RECIPES

Spanish-style tapas skewers . . . . . . . . . . . . . . . 75 Eggplant steaks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Seitan steaks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

HOW TO BARBECUE VEGAN STYLE

BBQ onion skewers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

The right way to barbecue vegetables . . . . . . . . . . . 28

Eggplant hot dogs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

The right way to barbecue tofu . . . . . . . . . . . . . . 31

Celeriac steaks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

The right way to barbecue tempeh . . . . . . . . . . . . 32

Brussels sprout skewers . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

The right way to barbecue seitan . . . . . . . . . . . . . 32

Spicy chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

BURGERS, SANDWICHES & PATTIES

VEGETABLES—STUFFED, GRILLED & BRAISED

Quinoa and chickpea burgers . . . . . . . . . . . . . . . 39

Zucchini parcels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Portobello mushroom panini . . . . . . . . . . . . . . . 41

Roasted carrots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

Plantain patties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Grilled artichokes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Eggplant gyros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Stuffed green peppers . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

Mega bean burgers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Grilled bok choy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

Grilled onigiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Grilled corn on the cob . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

Grilled veggie subs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Grilled spring onions . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

BBQ tempeh sandwiches . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Hasselback potatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

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Stuffed baby bella mushrooms . . . . . . . . . . . . . . 109

Grilled potato salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163

Grilled stuffed grape leaves . . . . . . . . . . . . . . .

111

Quinoa and bean salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165

Crispy potato skins . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

113

Crunchy coleslaw . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167

Grilled asparagus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

Sichuan cucumber salad . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

Braised radishes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Grilled avocados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

SAUCES & BASICS

Smoked onions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

Trio of BBQ sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Stuffed cabbage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

Cashew sour cream . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175

Stuffed sweet potatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

Trio of flavored butters . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177

Craft beer and vegetable chili . . . . . . . . . . . . . .

127

Gazpacho-mojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179

Stuffed tomatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

129

White bean hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . .

173

181

Trio of yogurt sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183

PIZZA, WRAPS & CO.

Green chile sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185

Pizza arrabbiata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133

Mango and habanero sauce . . . . . . . . . . . . . . .

Shish kebab wraps . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Trio of salsas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

135

187

Melanzana pizza bites . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Grilled butternut squash tacos . . . . . . . . . . . . . . 139

BREAD & MORE

Grilled tartes flambĂŠes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

Granary bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Deep-dish pizzas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

143

Bread and butter pickles . . . . . . . . . . . . . . . . . 195

Grilled pesto tart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

145

Pull-apart bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197

Grilled quesadillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147

Vegan mozzarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199

Vietnamese pizzas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

Soft corn bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201

193

Pickled turnips and cauliflower . . . . . . . . . . . . . 203

SALADS—FROM THE GRILL . . . OR OTHERWISE

Campfire twists . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205

Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

Sweet potato buns . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207

Kale salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155

Hot pickled radishes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209

Grilled zucchini salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157

Grilled chapatis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211

Pomegranate tabbouleh . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 Marinated fennel salad . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214

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VBQ The Ultimate Vegan Barbeque Cookbook  
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