VENDEE GOURMANDE 2026

Vendée GUIDE DES DÉCOUVERTES

2026

ÉDITIONS OFFSET 5

GOURMANDE

LES PLUS BELLES

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LES COUPS DE

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Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 13h et de 14h30 à 19h Le samedi de 9h à 13h et de 15h 18h

Ouvert le jeudi de 9h à 12h30 et de 14h à 18h et le vendredi de 10h à 13h et de 14h30 à 19h

La Vendée, un Archipel de Saveurs

C

haque année, notre guide « Vendée Gourmande » reprend la route pour explorer les richesses d’un département où l'excellence n'est pas une exception, mais une tradition. De la force iodée de la côte aux secrets du bocage, la Vendée se déguste comme un voyage sensoriel où le produit est roi.

Ici, la cuisine dépasse le simple repas ; elle raconte une histoire de transmission, de passion et de respect pour une terre nourricière.

Cette exigence hisse notre département au sommet de la gastronomie française, portée par huit tables étoilées en 2026 qui font rayonner notre terroir.

Alexandre Couillon, au restaurant La Marine à Noirmoutier, maintient avec brio ses trois étoiles, restant l'unique établissement de ce rang dans toute la région. La Chabotterie, La Robe, L’Abissiou, La Maison Desamy, Les Reflets, Les Brisants ou encore Les Genêts complètent ce beau palmarès vendéen.

Pourtant, la magie de nos assiettes ne s’arrête pas aux distinctions du Guide Rouge. Elle réside dans le travail acharné des producteurs, éleveurs, ostréiculteurs et maraîchers qui fournissent la matière première de nos émotions culinaires. C’est cet écosystème solidaire et créatif qui fait de la Vendée une terre d’exception.

Les Éditions Offset 5 sont fières de se faire, une nouvelle fois, les ambassadrices de ces talents. Que vous recherchiez l'audace d'une création contemporaine ou le réconfort d'une recette traditionnelle, laissez-vous guider au fil de ces pages.

Bonne dégustation et belles découvertes !

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Les

Belles tables Vendée plus

de

et leurs

idées recettes

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Noirmoutier-en-l’Île La Maison des Toqués • p 6 Bouin L’Écume Gourmande • p 10 Saint-Jean-de-Monts Le Bien Heureux • p 14 Saint-Gilles-Croix-de-Vie Le Casier • p 18

La Roche-sur-Yon Le Karo • p 30 Le Sale Gosse • p 34 Velluire L’Auberge de la Rivière • p 38 Fontenay-le-Comte L’Ardoisine • p 42

Les Sables d’Olonne Côte Ouest • p 22 Le Fatra • p 26

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LES ÉTOILÉS DE VENDÉE Guide Michelin 2026

La Marine 3 rue Marie Lemonnier Port de l’Herbaudière – Noirmoutier-en-l'Île 02 51 39 23 09

La Chabotterie Saint-Sulpice-le-Verdon Montréverd 02 55 90 02 85

Les Reflets 227 rue Roger Salengro La Roche-sur-Yon 09 83 25 83 71

Maison Desamy 2 rue Hervé de Mareuil Mareuil-sur-Lay-Dissais 02 51 52 69 43

L’Abissiou 81 rue des Halles Les Sables-d’Olonne 09 86 32 42 29

La Robe 2 rue Neuve Montaigu-Vendée 02 51 47 79 27

Les Brisants 63 avenue de La Grand-Roche Brétignolles-sur-Mer 02 51 33 65 53

Les Genêts 21 bis rue de l’Océan Brem-sur-Mer 02 51 96 81 59

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UN CHEF UNE MAISON UN PLAT

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LA MAISON DES TOQUÉS Une toile gourmande Au cœur de l'île de Noirmoutier, La Maison des Toqués propose une immersion totale où l'art de vivre rencontre la haute cuisine. Dans ce lieu singulier, le cadre cosy et raffiné rappelle l'ambiance chaleureuse d'une villa côtière, tandis que les œuvres d'art qui ornent les murs préfigurent la créativité qui s’exprime dans les assiettes.

Le chef Sébastien Duchenne, tel un chef d'orchestre, y dirige une partition culinaire d'exception : •

Une expérience sur mesure : le chef compose un menu unique et changeant, structuré en trois à six actes selon l'inspiration du moment.

•

Une cuisine vivante : chaque création est guidée par le cycle des saisons et une imagination sans limite, transformant chaque bouchée en une véritable émotion.

•

Une cave engagée : pour accompagner ce voyage sensoriel, l'établissement propose une sélection de crus issus exclusivement de l'agriculture biologique.

Chef de cuisine : Sébastien DUCHENNE Référencement : Le Petit Futé Guide Michelin Prix des menus : De 75 € à 110 € Prix moyen à la carte : 110 € Prix découverte gastronomique : 110 € Pas de menu enfant

La Maison des Toqués, c’est un écrin de 15 couverts pour une dégustation artistique unique.

[+] INFOS PRATIQUES 26 rue de la Prée aux Ducs 85330 Noirmoutier-en-l'Île Tél. 02 28 10 15 12 Déjeuner : de 12h15 à 13h30

Dîner : de 19h15 à 20h30 Fermeture : mercredi et dimanche www.lamaisondestoques.fr

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La recette proposée par La Maison des Toqués

Cube pomme de terre de Noirmoutier Citron et algues

Ingrédients pour 30 petits desserts Appareil à pomme de terre : - 265 g de crème liquide - 50 g de chocolat blanc - 85 g de pommes de terre

Insert citron algues : - 300 g de jus de citron - 150 g de sirop à 30°C - 3 feuilles de gélatine - 40 g d’algues hachées et fraîches - Vodka de Noirmoutier

Appareil à pomme de terre et insert • Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis les éplucher.

• Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement.

• Ajouter la gélatine ramollie, le chocolat blanc et les pommes de terre.

• Mixer le tout et réserver au frais.

• Monter l’appareil au batteur.

• Mettre dans une poche et mettre dans des moules avec un insert citron algues.

• Laisser prendre au grand froid.

Trempage : - 300 g de chocolat blanc

Trempage • Faire fondre le chocolat de trempage.

• Démouler et tremper dans le chocolat blanc puis réserver au frais.

Dressage • Mettre un cube dans une assiette.

• Pour la décoration, mettre du citron confit, une pâte de citron ainsi que des fleurs sur la pâte de citron.

• Rajouter une quenelle de sorbet sur le cube puis déguster.

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L’ÉCUME GOURMANDE Une délicieuse parenthèse Situé dans le cadre pittoresque de Bouin, l’Écume Gourmande est le fruit de la passion de Magda et Sébastien Moreau. En cuisine, Sébastien, Maître Restaurateur, déploie tout son savoir-faire pour honorer les richesses de l'océan à travers des créations aussi créatives que généreuses.

Chef de cuisine : Sébastien MOREAU

L'expérience se poursuit dans l'assiette, où l'excellence des produits est à l'honneur :

Prix des menus : De 25 € à 75 € Prix découverte gastronomique : 110 €

•

Sélection de la mer : un arrivage constant de poissons d'une fraîcheur absolue, des crustacés de premier choix et des huîtres issues de la production locale.

•

Style culinaire : une approche contemporaine et sophistiquée qui sublime les saveurs authentiques du terroir marin.

Référencement : Gault & Milau Maître Restaurateur

En salle, Magda orchestre l'accueil avec une attention de chaque instant, épaulée par une équipe jeune et réactive qui assure un service empreint de douceur. L’Écume Gourmande offre ainsi une véritable évasion sensorielle où les saveurs de la terre et de la mer se rencontrent avec harmonie.

[+] INFOS PRATIQUES 15 rue du Pays de Monts 85230 Bouin Tél. 02 51 68 64 65 lecumegourmande@bbox.fr Déjeuner : de 12h à 13h30 Dîner : de 19h à 20h45

Fermeture : - hors saison : mercredi midi et soir ainsi que tous les soirs sauf le vendredi et le samedi - en saison : fermé mardi soir, mercredi midi et soir, dimanche soir www.lecumegourmande.com

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La recette proposée par L'Écume Gourmande

Cannelloni d’araignée de mer au céleri

Émulsion crustacé–passion–citron vert, huile de pissenlit Ingrédients pour 4 pers.

Araignée de mer et cannelloni : - 1 belle Araignée de mer cuite (environ 700–800 g) - 1 boule de céleri-rave - 1 échalote - 1 c. à soupe de ciboulette ciselée - 1 c. à soupe de mayonnaise légère maison - 1 trait de jus de citron vert - Fleur de sel - Poivre blanc Émulsion crustacé– passion–citron vert : - Les carcasses/coquilles de l’araignée

- 1 échalote - 1 petite carotte - 1 branche de céleri - 5 cl de vin blanc sec - 20 cl de fumet de crustacés - 10 cl de crème liquide - 2 fruits de la passion - Zeste + jus d’1 citron vert - 30 g de beurre froid

Finition : - Quelques herbes fraîches (oxalis, cerfeuil ou coriandre) - Zestes de citron vert - Pousses ou fleurs sauvages comestibles

Huile de pissenlit : - 1 grosse poignée de feuilles et de fleurs de pissenlit bien vertes - 10 cl d’huile de pépins de raisin - 1 pincée de sel

Huile de pissenlit •B lanchir les feuilles de pissenlit 10 secondes dans une eau bouillante salée, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.

•É goutter soigneusement puis mixer avec l’huile et les fleurs jusqu’à obtenir une couleur vert vif aux points jaunes.

•F iltrer dans une étamine ou un filtre à café. Réserver au frais.

Cannelloni de céleri •É plucher le céleri-rave puis le tailler en longues bandes très fines à la mandoline.

•L es blanchir 1 min dans une eau salée, puis les refroidir dans de l’eau glacée.

Les égoutter sur un linge.

•D écortiquer l’araignée de mer et récupérer la chair.

•M élanger délicatement la chair d’araignée, l'échalote très finement ciselée, la ciboulette, la mayonnaise, quelques gouttes de citron vert, sel et poivre.

•D époser une ligne de farce sur chaque bande de céleri puis les rouler en cannelloni.

•R éserver au frais.

• Filtrer puis ajouter : la crème, la pulpe des fruits de la passion et le zeste de citron vert.

• Réduire encore légèrement.

• Juste avant le service, ajouter le jus de citron vert puis monter au beurre froid. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une émulsion légère et mousseuse.

Dressage • Dans une assiette creuse : disposer 3 cannellonis, verser l’émulsion chaude au centre, ajouter quelques gouttes d’huile de pissenlit et terminer avec des zestes, herbes et fleurs.

Émulsion crustacé–passion–citron vert •C oncasser les carcasses puis faites-les fortement colorer avec l’échalote, la carotte et le céleri émincés.

•D églacer au vin blanc puis ajouter le fumet.

• Laisser réduire doucement 20 min.

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LE BIEN HEUREUX L'élégance d'une brasserie locale Au restaurant Le Bien Heureux, la philosophie est claire : cultiver l'excellence d'une table généreuse sans artifice inutile. Cette brasserie élégante s'impose comme une adresse incontournable à Saint-Jean-de-Monts et pour les amateurs de fait maison.

Direction et Chef de cuisine : Paul JOUBERT

Sous l'impulsion de Paul Joubert, la cuisine se veut une célébration des sens. Passionné par les produits bruts, il s'attache à proposer des assiettes où chaque ingrédient est rigoureusement sélectionné pour sa qualité. Le terroir local y est mis à l'honneur avec fierté à travers des produits emblématiques :

Prix des menus : De 19,90 € à 24,90 € Prix moyen : 30 €

•

Côté mer : les célèbres huîtres de Fromentine et des poissons issus de la pêche du jour.

•

Côté terre : des pièces de caractère comme l'os à moelle, provenant directement du boucher de proximité.

Référencement : Gault & Millau

Que ce soit pour savourer un verre en terrasse, partager un déjeuner convivial entre amis ou s'offrir un dîner intimiste à deux, Le Bien Heureux promet une parenthèse de douceur et de découvertes gustatives dans un cadre raffiné.

[+] INFOS PRATIQUES 14 Avenue des Demoiselles 85160 Saint-Jean-de-Monts Tél. 02 51 58 55 27 contact@lebienheureux.fr Déjeuner : de 12h à 14h30

Dîner : de 19h à 22h30 Fermeture : lundi soir et mardi Ouvert tous les jours de juin à septembre www.le-bien-heureux.fr

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La recette proposée par Le Bien Heureux

L'incontournable Profiterole Sauce chocolat

Ingrédients pour 4 pers.

Pâte à choux : - 600 g d'eau - 250 g de beurre - 375 g de farine - 10 œufs - 2 g de sel Chantilly : - 1 l de crème liquide - 150 g de sucre glace - 5 g de vanille - 10 g de crème fixe

Craquelin : - 80 g de beurre - 100 g de sucre cassonade - 100 g de farine Sauce chocolat : - 450 g de chocolat noir - 45 cl de lait

Pâte à choux • Faites bouillir l'eau, le sel et le beurre dans une casserole.

• Ajouter la farine en une fois hors du feu. Remettre sur le feu et mélanger vivement à l'aide d'une spatule puis dessécher la pâte.

• Débarrasser la pâte dans la cuve d'un batteur muni de la feuille et la travailler en ajoutant les œufs progressivement.

• La laisser reposer 1 h à température ambiante.

• Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille ronde (diamètre 10 mm).

• Pocher les choux de diamètre 12 cm sur un Silpat.

• Faire cuire avec le craquelin 35/40 min à 180°C sans ouvrir la porte de votre four.

Craquelin • Mélanger tous les ingrédients au robot ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Étaler la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

• Mettre 15/20 min au congélateur, la manipulation est plus simple quand votre craquelin est ferme.

Chantilly • Mettre le siphon au congélateur 1 petite heure avant est l'idéal.

• Mélanger dans un cul de poule les ingrédients.

• Verser dans la cuve du siphon, visser la tête.

• Percuter une cartouche de gaz et mettre au frais pendant 30 min.

Glace vanille : - 500 g lait demi-écrémé - 4 jaunes d'œufs - 125 g de sucre - 15 g d'extrait de vanille bourbon Garnitures : - Amandes éffilées toreffiées

Sauce chocolat • Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.

• Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Glace vanille • Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l’extrait de vanille. Faire bouillir puis retirer du feu et laisser infuser à couvert une 10 min.

• Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment de l’appareil.

• Verser petit à petit le mélange de lait sur les jaunes d’œufs, en mélangeant bien à l’aide d’un fouet.

• Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une texture de crème anglaise. La préparation doit napper le dos d’une cuillère.

• Stopper la cuisson et laisser cristalliser une heure environ au réfrigérateur.

• Une fois la préparation froide, la placer dans une sorbetière et la turbiner jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Dressage • Couper les choux en deux et déposer 3 boules de glace vanille au centre.

• À l’aide du siphon, disposer la chantilly entre chaque boule de glace.

• Refermer les choux avec leurs chapeaux.

• Verser la sauce chocolat de façon à bien napper les choux (devant vos convives).

• Déposer une pluie d'amandes effilées sur les profiteroles et servir.

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LE CASIER Saveurs marines du vieux port Niché tout près de l'église Saint-Gilles, Le Casier est une véritable escale hors du temps. Dans ce décor de bistrot de bord de mer où se mêlent plancher de chêne patiné, lambris blancs et objets de marine, l'atmosphère se veut feutrée et authentiquement chaleureuse.

Chef de cuisine : Didier MORIN

La carte rend un vibrant hommage au terroir vendéen et à la pêche artisanale :

Référencement : Gault & Milau

•

Spécialités iodées : la sardine, emblème local, y est reine en saison, aux côtés du désormais célèbre pot-au-feu de la mer.

•

Incontournables : une mention spéciale est accordée aux cuisses de grenouilles, préparées dans le respect de la tradition.

•

Fraîcheur garantie : les produits maraîchers voisins complètent une offre culinaire basée sur la qualité et la proximité.

Propriétaires :

Philippine et Antoine ROYER-THOMAZEAU

Le Petit Futé Guide du Routard Prix des menus : À partir de 29,50 € Le petit plus : Possibilité de privatiser une salle pour des groupes allant jusqu'à 20 personnes.

L'été, l'expérience devient magique sur la petite terrasse ou en salle. Vous profiterez alors de la vue animée sur la place du vieux port et son marché artisanal, pour une parenthèse délicieusement iodée.

[+] INFOS PRATIQUES Place du Vieux Port 85800 Saint-Gilles-Croix-de-Vie Tél. 02 51 55 01 08

Déjeuner : à partir de 12h Dîner : à partir de 19h Réservation en ligne possible www.lecasier.com

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La recette proposée par Le Casier

Filet de dorade royale Duo de patates douces et son beurre d’agrumes

Ingrédients pour 4 pers.

Poisson : - 2 dorades royales Garniture : - 2 grosses patates douces - 1 l de crème 35 % - 2 oranges - 2 citrons verts - 2 citrons jaunes

- 250 g de beurre - Huile d’olive - Huile de pépin de raisin - Miel - Gros sel - Sel - Poivre

Dorade • Préparer la dorade, écailler, vider et lever les filets.

• Saler les filets au gros sel pendant 10 min. puis les rincer et les sécher.

• Cuire les filets uniquement côté peau à l’huile d’olive pour la faire griller jusqu’à consistance nacré de la chair.

• Réserver.

Purée et palets de patates douces • Éplucher et tailler les palets de patates douces.

• Cuire les parures dans la crème, mixer et assaisonner.

• Griller les palets en faisant un quadrillage et finir la cuisson au four à 180°C jusqu’à ce soit fondant à cœur.

Beurre d’agrumes et coulis • Zester les agrumes puis mélanger avec 250 g de beurre pommade.

• Faire les segments des agrumes et presser le reste dans une casserole.

• Cuire les segments et le jus à feu doux avec une cuillère de miel.

• Cuire jusqu’à réduction complète du jus, mixer et placer au frais.

• Une fois refroidi, monter à l’huile de pépin de raisin jusqu’à texture d’une mayonnaise.

• Dresser et servir.

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CÔTE OUEST Une croisière gustative Idéalement situé entre le Lac de Tanchet et l'océan Atlantique, le restaurant Côte Ouest offre un panorama exceptionnel sur la Baie des Sables d’Olonne. Dès l'entrée, le décor nous transporte : une esthétique inspirée des paquebots des années 30 où les lustres en cristal et les fauteuils confortables créent une ambiance feutrée et hors du temps.

La signature gastronomique se décline en deux temps : •

Côté cuisine : le chef Thomas Evanno travaille les produits de saison avec une grande maîtrise. Sa cuisine, précise et inventive, fait de la mer son inspiration principale pour proposer des assiettes aux saveurs marines affirmées.

•

Côté douceurs : pour clore ce voyage, le chef pâtissier Olivier Robin imagine des créations tout en finesse. Ses desserts, réputés pour leur légèreté et leur élégance, prolongent le plaisir de la dégustation avec subtilité.

Chef de cuisine : Thomas EVANNO Propriétaires : Sylvie et Jean-Paul DUBREUIL Référencement : Eurotoques Prix des menus : De 33 € à 73 € Prix moyen à la carte : 58 €

Une adresse de choix pour ceux qui souhaitent s'offrir une véritable escale de prestige et savourer l'art de vivre sablais.

[+] INFOS PRATIQUES Lac de Tanchet 85109 Les Sables-d’Olonne Tél. 02 51 21 77 88 H1078@accor.com

Déjeuner : de 12h à 14h Dîner : de 19h à 22h Ouvert 7j/7 – toute l’année www.hotel-coteouest.com

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La recette proposée par Côte Ouest

Filet de bar de ligne en viennoise d’ail et persil

Couteaux et beurre blanc au safran Ingrédients pour 4 pers.

Poisson et crustacés : - 1 filet de bar de ligne de 1,5 kg environ - 4 couteaux Viennoise ail persil : - 80 g de chapelure de panko - 1 gousse d’ail - 40 g de beurre fondu - 20 g de parmesan - ½ zeste de citron jaune

Beurre blanc : - 2 échalotes - 10 cl de vin blanc sec - 5 cl de vinaigre - 5 cl de crème 35 % - 150 g de beurre demi-sel - Safran Décoration : - Fleurs cosmétibles

Bar de ligne • Lever en filet votre bar de ligne, enlever les arrêtes, les coller en « tête bêche » et cuire en basse température à 56°C. • Tailler à froid un tournedos de poisson.

Viennoise d’ail et persil • Hacher le persil.

• Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger pour homogénéiser.

• Etaler finement entre 2 feuilles sulfurisées et mettre au frais.

• Tailler des ronds à la dimension du poisson.

Beurre blanc • Ciseler finement les deux échalotes.

• Ajouter le vin blanc sec et le vinaigre, faire réduire à sec.

• Ajouter la crème 35 % et monter avec le beurre ½ sel.

• Ajouter une pointe de couteau de safran et laisser infuser.

Couteaux • Rincer les couteaux, les ouvrir avec du vin blanc, décortiquer et réserver.

Dressage et finition • Réchauffer les tournedos de bar au four vapeur à 80°C pendant 10 min.

• Poser un disque de viennoise dessus et mettre au four traditionnel pendant 3 min sous le grill.

• Poser les couteaux décortiqués, ajouter les fleurs et napper de sauce au beurre blanc safrané.

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LE FATRA Bistronomie iodée et vins bio Depuis 19 ans, cette table des Sables d'Olonne menée par Marie-Pierre et Patrice Guillou est une escale incontournable. On y savoure une cuisine de saison où la fraîcheur est le maître mot, avec des spécialités telles que le thon rouge aux épices ou les célèbres ris de veau.

L'expérience est sublimée par : •

Le produit brut : des arrivages quotidiens de poissons (bar, thon rouge, Saint-Jacques), de viandes des terroirs Français choisies avec soin, des légumes et fromage de producteurs locaux.

•

La sélection bio : une cave pointue de crus issus de l'agriculture biologique, dénichés par Marie-Pierre à travers toute la France, offrant des accords parfaits mets et vins.

Chef de cuisine : Patrice GUILLOU Prix des menus : Menus : de 19 € (déjeuner) à 34 €, 42 € et 57 € Prix moyen à la carte : de 25,50 € à 32 € Référencement : Gault & Millau Guide du Routard Collège culinaire de France

Passionnés et rigoureux, Marie-Pierre, Patrice et leurs équipes vous invitent à une escale gourmande et authentique face aux quais, pour un moment de plaisir partagé.

[+] INFOS PRATIQUES 21 quai George V, La Chaume 85100 Les Sables d’Olonne Tél. 02 51 32 68 73

Déjeuner : de 12h à 14h Dîner : de 19h à 21h Ouvert : du mardi au samedi midi et soir. www.le-fatra.com

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La recette proposée par Le Fatra

Sablé noisettes, praliné & crémeux chocolat

Mousse tonka et glace vanille-panais Ingrédients pour 8 pers.

Sablé noisettes : - 95 g de beurre - 40 g de sucre - 40 g de praliné - 20 g de lait - 130 g de farine Crémeux chocolat : - 155 g de crème - 145 g de lait - 50 g de jaunes d’œufs

- 10 g de sucre semoule - 1 feuille de gélatine - 130 g de chocolat 70 % Mousse tonka : - 100 g de crème - 100 g de mascarpone - 20 g de sucre - 1 feuille de gélatine - Tonka qs

Sablé noisettes • Dans un batteur mélanger le beurre et le sucre.

• Ajouter le praliné, puis le lait et la farine.

• Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

• Mettre au réfrigérateur.

• Enlever la feuille du dessus et cuire 10 min à 160°C. Mousse Tonka • Monter à l’aide d’un batteur la crème, le mascarpone et le sucre.

• Ajouter la gélatine préalablement fondue dans la crème ainsi que la tonka.

Caramel panais • Faire réduire le lait de cuisson du panais.

• Réaliser un caramel à sec puis détendre avec le lait de panais.

• Faire bouillir puis mettre au frais.

Crémeux chocolat • Réaliser une crème anglaise avec la crème, le lait, les jaunes d’œufs et le sucre. Cuire à 83°C.

Glace vanille-panais : - 370 + 500 g de lait - 400 g de panais - 100 g de crème - 40 + 40 g de sucre - 20 g de jaunes d’œufs - 1/2 gousse de vanille - 20 g de glucose atomisé - 4 g de stabilisateur

• Ajouter la gélatine et verser sur le chocolat.

• Bien mélanger et réserver au frais.

Glace vanille-panais • Cuire le panais avec le lait.

• Égouter puis mixer et garder le lait de côté.

• Réaliser une crème anglaise avec le lait, la crème, le sucre, les jaunes d’œufs et la vanille.

• Monter à 50°C puis ajouter le reste de sucre, le glucose et le stabilisateur.

Cuire le tout à 83°C. • Faire refroidir puis ajouter la purée de panais.

• Bien mélanger et réserver au congélateur.

Noisettes torréfiées • Mettre les noisettes au four jusqu’à ce qu’elles brunissent.

• Dresser et servir.

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LE KARO L'authenticité au cœur des Halles À deux pas de la place Napoléon et des Halles de La Roche-sur-Yon, Le Karo vous reçoit dans un décor élégant pour une expérience culinaire sincère, à savourer en salle ou en terrasse.

Ici, la cuisine se veut généreuse et pleine de saveurs. L’idée est simple : proposer une cuisine qui fait plaisir, élaborée avec des produits de qualité et une attention particulière portée à chaque détail.

•

Entre tradition et modernité : la cuisine s’inspire des grands classiques de la gastronomie française tout en y apportant une touche actuelle et créative.

•

Des produits de saison et de proximité : au Karo, les produits sont choisis avec soin au fil des saisons, en privilégiant autant que possible les producteurs locaux et régionaux.

Une manière de mettre en avant le terroir tout en proposant une cuisine fraîche et authentique.

•

Chef de cuisine : Julien GORGE Propriétaire : Julien GORGE Référencement : Petit Futé Préférence Commerce Prix des menus : De 21 € à 39,50 € Prix moyen à la carte : 37 € Prix découverte gastronomique : 39,50 € Nouveauté 2026 : Profitez d’un espace fermé, pour vos repas d’entreprise, réunions et rassemblements de famille.

Une équipe passionnée : en cuisine comme en salle, toute l’équipe partage la même envie : faire vivre un vrai moment de convivialité autour d’une belle table.

[+] INFOS PRATIQUES 19 place Jacques Chirac 85000 La Roche-sur-Yon Tél. 02 51 62 79 32 contact@restaurantlekaro.com

Déjeuner : de 12h à 13h45 Dîner : de 19h15 à 21h45 Fermeture : dimanche et lundi www.restaurantlekaro.com

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La recette proposée par Le Karo

Chèvre affiné, vinaigrette au balsamique fumé

Mousse au chèvre, céréales torréfiées, voile et sorbet de betterave Ingrédients pour 4 pers. Temps de préparation 1h.

Mousse chèvre : - 200 g de chèvre frais - 200 g de crème liquide 30 % montée Vinaigrette : - 100 g d’huile de colza - 40 g de balsamique fumé - Ciboulette pm - Thym frais pm - Estragon pm

- ½ échalote - Sel, poivre pm

- 50 g de graines de tournesol

Voile de betterave : - 0,5 l de jus de betterave - 5 g agar agar - 6 g de gélatine

Saint Maure de Touraine - 150 g de Saint Maure de Touraine affiné

Mélange céréales : - 100 g flocons d’avoine - 50 g de graines de lin

Voile de betterave • Mélanger tous les ingrédients.

• Porter à ébullition et verser sur une plaque afin d’avoir une épaisseur de 2 mm.

• Détailler à l’emporte-pièce rond une fois la préparation froide.

Mousse chèvre • Monter la crème en chantilly et incorporer le chèvre frais.

• Assaisonner et mettre dans une poche à douille.

Vinaigrette • Ciseler l’échalote et hacher les herbes.

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Sorbet de betterave - Réalisé par notre partenaire

Mélange de céréales • Rassembler les céréales sur une plaque puis les passer au four 10 min à 170°C. Dressage • Pocher quelques points de mousse chèvre dans le fond de l’assiette.

• Couper des morceaux de chèvre affiné.

• Verser 2 cuillères à soupe de vinaigrette et recouvrir du voile betterave.

• Disposer le mélange de céréales autour puis déposer une petite boule de sorbet betterave sur le dessus.

Bonne dégustation.

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LE SALE GOSSE L'esprit rebelle de la bistronomie Situé près des Halles de La Roche-sur-Yon, ce restaurant bouscule les codes sous l'impulsion de Frédéric Hervé. Ce chef, reconnu pour sa liberté et sa créativité, propose une cuisine bistronomique à la fois instinctive et profondément gourmande.

Chef de cuisine : Frédéric HERVÉ

Le concept repose sur la spontanéité et la qualité :

Prix des menus : De 21 € à 32 € Prix moyen à la carte : 36 €

• L'ardoise du jour : ici, pas de menu figé. La carte évolue quotidiennement selon les arrivages, les saisons et l'inspiration du moment du chef.

• Le produit à l'honneur : les assiettes, subtiles et pleines de caractère, placent toujours le produit brut au centre de la dégustation pour garantir un effet de surprise constant.

Référencement : Gault et Millau

Référencement : Gault et Millau

• Un cadre unique : le décor marie l'esprit brut d'un atelier urbain au confort d'un loft newyorkais, créant une atmosphère décontractée et chaleureuse.

C'est l'adresse parfaite pour partager un moment convivial et impertinent, où la détente s'invite naturellement autour d'une excellente table.

[+] INFOS PRATIQUES 7 rue du Président de Gaulle 85000 La Roche-sur-Yon Tél. 02 51 42 51 49 le.salegosse@orange.fr

Déjeuner : de 12h à 14h Dîner : de 19h30 à 22h Fermeture : dimanche et lundi www.lesalegosse.fr

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La recette proposée par Le Sale Gosse

Œuf mollet pané

à la noisette et asperges vertes Ingrédients pour 4 pers.

Nids de noisettes : - 100 g de noisettes décortiquées et émondées - 1 paquet de Kadaïf (cheveux d’anges) - 50 g de beurre fondu Sauce mousseline : - 1 jaune d’œuf - 1 cuillère à café de moutarde

- 20 cl d’huile de colza - 1 citron jaune - 10 cl de crème - 1 petit bouquet de cerfeuil Les asperges : - 12 asperges vertes - Huile de noisette - Quelques feuilles de salade

Nids de noisettes • Torréfier les noisettes 4 min au four à 180°C. Une fois refroidies, les concasser grossièrement et en réserver la moitié.

• Réduire le reste des noisettes en poudre en les mixant avec la chapelure de pain au robot.

• Étaler sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, des filaments de kadaïf en longues bandes et les arroser au pinceau de beurre fondu.

• Enrouler ces bandes en spirale au fond d’un petit moule creux (un petit bol peut convenir) de façon à former des « nids » et placer les 5 min au four à 180°C. Ils doivent être bien dorés.

Sauce mousseline • Faire une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et les 20 cl d’huile.

• Ajouter le jus et le zeste de la moitié du citron, puis la crème fraiche.

• Assaisonner de sel et de poivre et finir avec le cerfeuil préalablement ciselé.

Les asperges • Cuire les asperges vertes quelques minutes à l’eau bouillante, jusqu'à ce que la pointe du couteau les transperce facilement, et les plonger ensuite dans l’eau glacée.

Œufs mollets panés : - 6 œufs bio + 1 jaune d’œuf - 100 g de farine - 100 g de chapelure de pain - 1 l d’huile pour la friture - Poivre et sel fin

• Tailler les asperges en tronçons suffisamment grands pour dépasser du nid.

• Assaisonner les asperges et les feuilles de salade d’un peu d’huile de noisette. Œufs mollets panés • Placer 4 œufs dans l’eau frémissante, et les obtenir mollet (6 min).

• Les plonger dans l’eau froide et les écaler.

• Casser et battre les 2 œufs restants dans un bol avec un peu de sel et de poivre.

• Passer avec précaution les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure pain-noisette.

• Chauffer l’huile de friture à 180°C dans une casserole (ou une friteuse).

• Plonger délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Les égoutter sur du papier absorbant et les saler légèrement.

Dressage • Disposer quelques feuilles de salade au fond de l’assiette pour y recevoir un nid de kadaïf.

• Le garnir d’un peu de sauce mousseline, de tronçons d’asperges, et d’un œuf pané frit encore chaud.

• Finir avec quelques éclats de noisette torréfiée sur le dessus.

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L'AUBERGE DE LA RIVIÈRE Une table créative au fil de l’eau Nichée dans un paisible village de 1 300 âmes dans le Sud Vendée, cette auberge est une invitation à la déconnexion. Idéalement situé en bordure de rivière, l'établissement propose 11 chambres accueillantes, dont dix offrent une vue apaisante sur la Vendée.

Chef de cuisine : Fabrice RIEFOLO

Côté restaurant, la table de l'Auberge vous propose une cuisine inventive, renouvelée au gré de son inspiration et des trésors du terroir.

Référencement : Maître Restaurateur Table distinguée Logis

•

Une cuisine inspirée : le Chef Fabrice élabore avec passion des assiettes uniques, mariant fraîcheur de la mer et une carte subtile qui évolue selon son inspiration.

•

Le rendez-vous dominical : le dimanche midi, laissez-vous porter par le menu « Dégustation et Gourmandise », un voyage en cinq actes (mise en bouche, entrée, poisson, viande et dessert).

•

Une cave d'exception : avec plusieurs centaines de références, la carte des vins est une véritable mine d'or. N'hésitez pas à solliciter le sommelier pour un accord mets-vins parfait.

Prix des menus : Menus : de 39 à 99 € Prix moyen à la carte : 50 €

Passionnés et rigoureux, Marie-Pierre, Patrice et leurs équipes vous invitent à une escale gourmande et authentique face aux quais, pour un moment de plaisir partagé.

[+] INFOS PRATIQUES 2 rue du Port de la Fouarne 85770 Velluire Tél. 02 51 52 32 15 www.hotel-riviere-vendee.com

Déjeuner : de de 12h15 à 13h30 Dîner : de 19h15 à 20h45 reservation.aubergedelariviere@orange.fr

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La recette proposée par L'Auberge de la Rivière

Carpaccio de Maigre aux Agrumes Crumble fenugrec et fraîcheur citron

Ingrédients pour 4 pers.

Maigre mariné : - 600 g de Maigre filet - 1 échalote - 1 orange - 1 citron jaune - 1 citron vert - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive - 50 g de ciboulette - 100 g de kasha (sarrasin torréfié)

- 8 radis - 100 g de mâche - Sel pm - Espelette pm - 4 boules sorbet citron Crumble Fenugrec : - 50 g de beurre demi-sel - 50 g de farine - 100 g de poudre d’amande - 5 g de fénugrec

Crumble (à réaliser en premier) • Mélanger le beurre froid en petits dés, la farine, la poudre d’amande, le sel et le fenugrec jusqu’à obtenir des petites boules en forme de billes (le mélange peut se faire à la main ou au batteur).

• Réserver au froid 20 min puis cuire au four à 180°C. • Surveiller et ajouter le sésame 5 min avant la fin de la cuisson.

Le kasha • Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faire éclater le kasha comme du Pop-corn.

Maigre mariné • Couper des tranches très fines de Maigre (carpaccio), les disposer dans vos assiettes et les assaisonner avec le sel et l’Espelette.

• Prélever les zestes des citrons, de l’orange et quelques suprêmes (4) dans chaque agrume. Presser ce qui reste de chaque agrume.

• Faire la marinade en réunissant les jus et les zestes.

• Ciseler l’échalote et la ciboulette très finement.

• Appliquer la marinade sur le maigre et laisser mariner 10 min puis mélanger l’huile d’olive, l’échalote et la ciboulette et appliquer également sur le poisson.

• Ajouter les radis, la mâche assaisonnée avec le mélange huile d’olive, échalote et ciboulette et disposer aussi les suprêmes d’orange et de citron vert et jaune sur le poisson.

• Pour finir, disperser quelques graines de kasha et le crumble puis ajouter la boule de sorbet citron.

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L’ARDOISINE Le goût de l’audace Véritable institution de la rue des Halles, à deux pas du marché de Fontenay-le-Comte, L’Ardoisine séduit par son atmosphère à la fois chaleureuse et insolite. Cette table offre un cadre au charme singulier, sublimé par une vue imprenable sur la rivière La Vendée.

Chef de cuisine : Denis MARXER Prix des menus : Menu découverte : 34 € Carte blanche du chef : 45 €

L'excellence de l'assiette repose sur un savoir-faire de haut vol : •

Un chef d'expérience : aux fourneaux depuis 2022, le chef Denis Marxer, fort de 25 ans de carrière dans des établissements étoilés en France et au Luxembourg, revisite la gastronomie avec une précision chirurgicale et une pointe d'audace.

•

Une bistronomie vivante : la carte, en perpétuel mouvement, rend hommage aux produits locaux et de saison. Le « Retour de pêche de nos côtes », préparé selon l'arrivage du jour, illustre parfaitement cette cuisine sincère et créative.

Une adresse incontournable pour les gourmets en quête d'une expérience culinaire authentique, où le raffinement se marie à la simplicité du terroir.

[+] INFOS PRATIQUES 6 rue des Halles 85200 Fontenay-le-Comte Tél. 02 51 69 55 92 lardoisine85@gmail.com

Déjeuner : de 12h à 14h Dîner : de 19h à 21h30 Fermeture : dimanche soir, lundi et mardi midi www.lardoisine85.fr

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La recette proposée par L'Ardoisine

Agneau de lait en 2 cuissons Printanière de légumes

Ingrédients pour 4 pers.

Base : - 1 carré d’agneau de lait des Pyrénées - 1 épaule d’agneau de lait - 2 oignons - 100 g raisins sec réhydratés - 1 citron confit - 1 branche de thym

- 1 branche de romarin - 1 gousse d’ail - 1 cuillère de concentré de tomate - 1 verre de vin blanc - 1 carotte - 10 g de beurre

Mise en place • Préparer les manchons du carré d’agneau.

• Nettoyer, dégraisser et désosser l’épaule.

La sauce • Réaliser un jus d’agneau en colorant les os ainsi que les parures dans une cocotte.

• Ajouter la garniture aromatique.

• Colorer une deuxième fois puis ajouter le concentré de tomate et déglacer au vin blanc.

• Ajouter le fond blanc des légumes, laisser réduire, filtrer, dégraisser et assaisonner.

• Avant de servir monter avec le beurre pour rendre la sauce brillante et soyeuse.

L’épaule • Colorer et cuire au four 160°C en déglaçant régulièrement le fond du plat afin que ça n’attache pas.

• Récupérer les sucs de cuissons et dégraisser pour obtenir une viande qui s’effiloche et une base de sauce.

Garniture : - 1 pate feuilletée - 1 dorure jaune d’œuf - 100 g de fèves décortiquées et blanchies - 1 botte de carottes épluchées et blanchies - 1 botte d'oignons nouveaux - 10 g de beurre

• Dans un deuxième temps, émincer et cuire les oignons pour les caraméliser.

• Ajouter les raisins ainsi que le citron confit haché.

• Rassembler l’effiloché, les oignons, ainsi que le jus de cuisson progressivement (afin de lier la farce et assaisonner).

• Façonner de petites tourtes individuelles avec votre pâte feuilletée, les dorer et les cuire au four 20 min à 200° C (votre pâte doit être bien cuite et dorée).

Les légumes • Glacer les oignons botte à l'eau et au beurre. En fin de cuisson rajouter les carottes et les fèves et laisser cuire.

Finition • Rôtir le carré d’agneau et dresser harmonieusement avec la tourte et les légumes.

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Coups Cœur de

Terroir Vendéen Portraits de producteurs

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Coups de Cœur Noirmoutier-en-l’Île Le Palais • p 48 L’Auberge de César • p 50 La Comète • p 52 Mille Saveurs • p 54

Corpe Distillerie Vrignaud • p 64

Terroir Vendéen

Portraits de producteurs

Les Sables d'Olonne La Chocolatier Sablais • p 56 Rosnay Château de Rosnay • p 58

Mareuil-sur-Lay-Dissais Les vignobles Mourat • p 66

La Bergerie du Brandais • p 70 Les Jardins de l'Aubépine • p 71

Vix Vignoble Mercier • p 60 Le Kiki Vendéen • p 62

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Les Coups de Cœur

Le Palais Maison Martin L’héritage du goût Véritable cœur battant de Noirmoutier-en-l'Île depuis plus de 170 ans, Le Palais est bien plus qu'une crêperie : c'est un héritage familial transmis sur six générations.

Entre notes de musique et parfums de sarrasin, l'esprit du lieu reste inchangé.

On y vient pour la chaleur de l'accueil, on y reste pour la générosité de ses galettes. Une adresse incontournable pour quiconque cherche à goûter à l'âme véritable de l'île.

[+] INFOS PRATIQUES

Prix moyen : de 9,90 € à 18,20 €

Le Palais, Maison Martin 4 Grande Rue 85330 Noirmoutier-en-l’Île Tél. 02 51 39 00 85

Déjeuner : de 12h à 15h Dîner : de 19h à 21h Fermeture : dimanche et lundi

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Les Coups de Cœur

L’Auberge de César Le charme des choses simples Avec sa vue imprenable sur le port de l’Herbaudière, cette auberge a tout d’une parenthèse enchantée. On y vient pour savourer l’instant, en famille ou entre amis, autour de plats grillés au feu de bois qui sentent bon les vacances. Le chef sublime les saveurs d’antan avec une touche de nostalgie : chaque bouchée réveille un souvenir, comme une madeleine de Proust qui réchauffe le cœur. Ici, la gourmandise se mêle à la convivialité… et l’on se sent instantanément chez soi.

[+] INFOS PRATIQUES 12 rue Marie Lemonnier 85330 Noirmoutier-en-l’Île Tél. 02 51 39 09 59 Facebook : l'Auberge de César

Prix moyen : 30 € Déjeuner : de 12h à 14h Dîner : de 19h à 21h Fermeture : dimanche soir et lundi

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Les Coups de Cœur

La Comète L’escale iodée du remblai Sur le Remblai des Sables d’Olonne, certaines adresses s’imposent comme des repères immuables. La Comète est de celles-là, offrant une vue imprenable sur l’océan où le spectacle de la mer accompagne chaque instant de la journée.

L'établissement mise exclusivement sur des produits frais. Les amateurs de saveurs iodées plébiscitent la choucroute de la mer généreuse ou la poêlée de poissons au beurre nantais. Pour une touche de modernité, les tatakis de thon et les woks aux accents d’ailleurs complètent une carte variée, où les burgers « maison » (viande VBF au couteau et frites fraîches) ont aussi leurs fidèles.

Le soir venu, la « golden hour » invite à la convivialité autour d'huîtres de Vendée Atlantique ou de tapas, accompagnées d'un Fidgin (cocktail gin, sureau, ginger-beer). Les desserts maison, simples et réconfortants comme un souvenir d’enfance, ponctuent parfaitement cette escale sablaise.

[+] INFOS PRATIQUES 37 promenade Georges Clemenceau 85100 Les Sables d’Olonne Tél. 02 51 32 98 58 www.lacomete-lsd.fr

Accueil : de 9h30 à 21h Fermeture : mardi

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Mille Saveurs La cuisine d’ici et d’ailleurs Depuis 2024, Mille Saveurs redonne vie à l'ancienne Auberge de la Plaine à Sainte-Gemme-la-Plaine. À sa tête, deux chefs passionnés cumulant 20 ans d’expérience marient avec brio terroir local et influences indiennes.

Ici, le produit est roi : frais, de saison et sourcé à deux pas. La carte évolue au rythme de la nature, proposant une cuisine authentique et métissée.

On adore le cadre intimiste de la terrasse arrière, véritable havre de paix.

Avec 58 places intérieures et autant en extérieur, c'est l'adresse idéale pour redécouvrir le goût des choses simples sublimé par un savoir-faire méticuleux.

[+] INFOS PRATIQUES Mille Saveurs 37 bis rue Nationale 85400 Sainte-Gemme-La-Plaine Tél. 02 28 14 14 30 Prix moyen : 36 €

Déjeuner : de 12h à 14h du lundi au dimanche.

Dîner : de 19h à 21h30 le vendredi et le samedi uniquement

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Terroir vendéen

Le Chocolatier Sablais Passion chocolat et savoir-faire local Installé aux Sables d’Olonne, le Chocolatier Sablais est devenu une adresse incontournable pour tous les amoureux de douceurs artisanales. L’histoire commence par un coup de foudre pour le patrimoine local, lorsque les fondateurs, Ségolène et Stéphane Arnauld, découvrent un ancien cahier de recettes vendéennes. Inspirés par ce trésor, ils décident de donner vie à leur propre manufacture en 2006.

Ici, le chocolat est travaillé dans le respect des traditions. Pour façonner leurs bonbons de chocolat, pralinés et rochers aux amandes, les artisans se montrent intransigeants sur la sélection des matières premières. Ils n'utilisent que du chocolat pur beurre de cacao pour garantir une intensité et une qualité irréprochables en bouche.

Au-delà des célèbres tablettes et pralines, ce savoir-faire local s’exprime à travers une large gamme de gourmandises créées au cœur des ateliers vendéens : des biscuits sablés traditionnels (galettes et palets), du nougat tendre et des confiseries artisanales.

Lors des vacances scolaires, la manufacture ouvre ses portes pour dévoiler l'envers du décor et permettre de savourer ces créations d'exception.

[+] INFOS PRATIQUES 14 rue Clément Ader 85340 Les Sables d’Olonne Tél. 02 51 22 51 32 www.lechocolatiersablais.fr

Horaires : ouverture à l’année - Du lundi au samedi de 10h à 12h30 et de 14h à 18h30 - Fermé le dimanche.

Accueil groupe et visites : - Uniquement pendant les vacances scolaires.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Terroir vendéen

Château de Rosnay Domaine viticole familial, depuis 4 générations À ROSNAY, au cœur du domaine du CHATEAU DE ROSNAY, la famille Jard exploite 93 hectares de vignes. Sa vision conjugue viticulture, mémoire du territoire et biodiversité.

Engagée depuis plusieurs années dans des démarches agroécologiques en collaboration avec divers organismes, elle tend à préserver la biodiversité sur notre territoire.

Elle aime partager sa vision de la viticulture en proposant des balades viticoles pour sensibiliser ses clients à la culture de la vigne et au respect de la biodiversité.

Le domaine produit des vins blancs, rosés et rouges en AOC FIEFS VENDÉENS MAREUIL et vous accueille toute l’année. Dans les anciennes caves du château, la famille Jard vous fera découvrir ses chais et déguster ses différentes cuvées.

[+] INFOS PRATIQUES Route de Mareuil 85320 Rosnay Tél. 02 51 30 59 06 maison.jard@wanadoo.fr www.chateau-de-rosnay.com

Horaires du Domaine : ouverture à l’année - Du lundi au samedi : de 9h à 12h et de 14h à 18h Accueil et vente directe à la propriété.

Visites de groupes, séminaires d'entreprises, balades dans les vignes et dégustations toute l'année.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Terroir vendéen

Vignoble Mercier Un terroir unique, La Loire Côté Sud Nous produisons des Vins de Loire - Vendée en AOC Fiefs Vendéens, IGP, VDF et des Méthodes Traditionnelles uniques en Vendée. Nos vignes sont plantées sur l’un des plus beaux terroirs du Val de Loire. Il s’agit d’une ancienne île argilocalcaire riche en silex, aux portes du Marais Poitevin.

C’est d’ailleurs le terroir le plus au Sud de la Loire. Nous profitons d’un climat océanique chaud et tempéré offrant le meilleur potentiel de maturation de la région. Un vent d’ouest marin traverse le marais pour venir caresser nos vignes en permanence : en plus de favoriser l’état sanitaire, nous le soupçonnons de procurer des notes salines à certaines de nos Grandes Cuvées.

Le Domaine fait partie du Groupe Mercier, qui est mondialement reconnu pour la production de plants de vigne à destination des vignerons français et étrangers.

Le végétal occupe ainsi une place essentielle. Loin des clichés, nous avons construit une approche culturale faite de bon sens et de respect.

Notre motivation : élaborer des vins purs qui reflètent et respectent leurs terroirs d’origines, avec un rapport qualité/prix évident.

[+] INFOS PRATIQUES Chemin des Vignes 85770 Vix Tél. 02 51 00 60 87 contact@mercier-vins.com www.mercier-vins.com

Horaires du Domaine : ouverture à l’année - Lundi à vendredi : 9h à 12h30 et 14h à 18h30 - Samedi : 9h30 à 12h30 et 15h à 18h - Dimanche et jours fériés : fermé Accueil et vente directe à la propriété.

Dégustation. Visite de cave.

Caveau ouvert tous les jours sauf le dimanche et jours fériés.

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Terroir vendéen

Le KiKi Vendéen L’authentique apéritif de Vendée Ancré dans les traditions vendéennes, le KiKi Vendéen est bien plus qu’un simple apéritif : c’est un concentré de terroir et de convivialité. Élaboré à partir de vin de Vendée et d’épine noire sauvage cueillie à la main dans nos haies bocagères, il perpétue le rituel ancestral de l’apéro maison.

Infusées délicatement dans de l’eau-de-vie de vin vendéen, les jeunes pousses de prunellier libèrent des arômes subtils de noyaux de cerises et d’amandes, typiques du « vin d’Épine ». Le KiKi Vendéen, produit par MD Vins à Vix, respecte les recettes d’autrefois, avec des versions classiques ou authentiques selon le mode de macération.

Cet apéritif se savoure bien frais, entre amis ou en famille. Une invitation simple, sincère et chaleureuse à goûter l’âme de la Vendée.

[+] INFOS PRATIQUES Chemin des Vignes 85770 Vix Tél. 02 51 00 60 87 contact@kiki-vendeen.com www.kiki-vendeen.com

Horaires du Domaine : ouverture à l’année - Lundi à vendredi : 9h à 12h30 et 14h à 18h30 - Samedi : 9h30 à 12h30 et 15h à 18h - Dimanche et jours fériés : fermé Accueil et vente directe à la propriété.

Dégustation. Visite de cave.

Caveau ouvert tous les jours sauf le dimanche et jours fériés.

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Terroir vendéen

Distillerie Vrignaud Des liqueurs historiques aux nouveautés d'aujourd'hui Fondée en 1812 à Luçon, la Distillerie Vrignaud est une véritable institution vendéenne. Aujourd’hui installée à Corpe dans un logis du XVIIe siècle, elle marie tradition et modernité.

La maison est célèbre pour ses flacons incontournables comme le Kamok, la Mentilla et la traditionnelle Troussepinette, qui subliment fruits, plantes et épices. Toujours créative, elle innove aujourd'hui en lançant son tout premier whisky, élevé en fûts de Chenin et de Porto.

Pour découvrir ce savoir-faire, la distillerie propose des visites immersives, des alambics jusqu'aux chais de vieillissement. L'expérience se termine par une dégustation et les produits sont disponibles en vente directe à la propriété.

[+] INFOS PRATIQUES 55 rue Mainclaye 85230 Corpe Tél. 02 51 37 14 68 www.instagram.com/ distillerie_vrignaud

Horaires : ouverture à l’année - Du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 17h30 - Fermé le dimanche et jours fériés.

Accueil groupe et visites : - Visite possible sur réservation au 02 51 37 14 68 contact@distillerie-vrignaud.fr

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Terroir vendéen

Vignobles Mourat L'esprit de la Loire méridionale Installés à Mareuil-sur-Lay, au cœur de l'AOC Fiefs Vendéens, les Vignobles Mourat se distinguent par un terroir original de coteaux de schistes et de rhyolites, idéalement bercé par les brises marines. Sur cette terre de transition, la maison cultive un vignoble cosmopolite unique, qui marie traditionnellement les cépages de la Loire à ceux du Sud-Ouest.

Soucieux de révéler toute l'authenticité de leurs produits, les Vignobles Mourat ont engagé l'ensemble de leurs domaines (Château Marie du Fou, Clos SaintAndré et Moulin Blanc) dans une culture entièrement biologique.

Il en résulte des cuvées de caractère, reflets d'un patrimoine culturel et d'un esprit ouvert sur le monde. Pour déguster et découvrir ces vins bio, la boutique du caveau vous accueille du lundi au samedi à Mareuil-sur-Lay.

[+] INFOS PRATIQUES Route de la Roche-sur-Yon 85320 Mareuil-sur-Lay Tél. 02 51 97 20 10 www.vignobles-mourat.fr

Horaires boutique caveau : - Du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h à 19h - Fermé le dimanche et jours fériés. Œnotourisme : - Sur réservation. Tél. 02 51 97 24 98 contact@mourat.com - tlibessart@mourat.com

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La Loire inattendue Il existe une Loire discrète et lumineuse i s’égare jus ’en Vendée pour y révéler des vins baignés d’influences océani es.

Entre Bocage, Marais, Océan, les Grands cépages de la Loire trouvent une expression fraîche, élégante et profondément ancrée dans des terroirs singuliers.

Nos vignerons cultivent une viticulture libre et vivante

CHÂTEAU DE ROSNAY, Mareuil CLOS DES CHAUMES, Mareuil DOMAINE COIRIER, Pissotte DOMAINE DE LA BARBINIÈRE, Chantonnay DOMAINE DE LA VRIGNAIE, Mareuil

DOMAINE DE PIERRE FOLLE, Mareuil DOMAINE DES GRANGES, Brem DOMAINE L’ORÉE DU SABIA, Brem VIGNOBLE MERCIER, Vix VIGNOBLES MOURAT, Mareuil

www.fiefsvendeens.com

PORTRAITS DE PRODUCTEURS

© Pierre Ollier Onshore Studio

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Portrait

LA BERGERIE DU BRANDAIS L'amour de la brebis À la ferme du Brandais, Damien et Noémie Ravon façonnent une gamme de fromages biologiques d'exception, alliant rigueur artisanale et respect de la terre. Une aventure humaine et gastronomique à succès, déjà couronnée par plusieurs médailles d'or.

UNE HISTOIRE DE PASSIONNÉS Derrière l'histoire de la Bergerie du Brandais, installée à Talmont-SaintHilaire depuis 2018, il y a un couple passionné et complémentaire. Damien, fils d’agriculteur formé à la fromagerie, s’occupe de la terre et du bétail. Noémie, issue de la comptabilité et de la vente, a complété son parcours par un diplôme agricole en Aveyron pour maîtriser la transformation laitière. Ensemble, ils ont relevé le défi de créer le premier élevage de brebis de la Vendée, guidés par le bien-être animal et l'amour du travail bien fait.

UN TERROIR D'EXCEPTION ET DES FROMAGES MÉDAILLÉS

Photos © Pierre Ollier Onshore Studio

Labellisée « Agriculture bio », la ferme du Brandais produit une quinzaine de variétés de fromages d’exception.

Grâce à un troupeau de 320 brebis qui s’épanouit sur 180 hectares de pâturages face à l’air iodé de l’Atlantique, la bergerie transforme chaque année 20 tonnes de lait dans son laboratoire. Sa gamme comprend quatre tomes, deux pâtes molles, ainsi que des fromages frais et blancs. Cette exigence de qualité vaut au couple une reconnaissance nationale : leurs fromages phares — le « Brebis de Vendée », le « Délice de Brebis » et « Le Talmondais » — ont tous été sacrés par des médailles d’or lors de concours prestigieux.

[+] INFOS PRATIQUES La Bergerie du Brandais 85440 Talmont-Saint-Hilaire Tél. 02 51 96 64 25 Tél. 06 73 85 10 56

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bergeriedubrandais85.fr www.bergeriedubrandais85.fr

Portrait

LES JARDINS DE L'AUBÉPINE Cultiver la proximité À Beaurepaire, deux amis d’enfance font rimer maraîchage biologique et gastronomie locale. En fondant les Jardins de l’Aubépine, Benoît Enfrein et Marc-Élie Toska cultivent le goût de la proximité à travers une production légumière d'excellence.

UNE COMPLÉMENTARITÉ AU SERVICE DE LA TERRE En 2023, Benoît (ancien restaurateur) et Marc-Élie (issu du milieu agricole) unissent leurs forces sur un site de 5 hectares immédiatement certifié bio.

Ensemble, ils cultivent avec passion une trentaine de variétés de légumes de saison au fil de l'année. Marc-Élie prend soin du sol pour offrir les meilleurs nutriments aux cultures, tandis que Benoît gère les semis et conseille les clients avec son regard de chef, associant chaque légume à la recette idéale.

LA FRAÎCHEUR EN CIRCUIT COURT ET UNE DÉMARCHE ANTI-GASPI Les Jardins de l'Aubépine regorgent de bons produits. Qu'il s'agisse de la mâche croquante, des poireaux d'hiver ou des haricots verts et fraises proposés en cueillette libre, la fraîcheur est garantie.

Ils alimentent également le territoire en s'inscrivant dans un projet de coopérative locale pour approvisionner à plus large échelle la restauration collective en légumes sains et locaux.

Amoureux de leurs produits, ils refusent de perdre le moindre légume. Leurs surplus sont ainsi sublimés en délicieuses recettes artisanales : caviar d’aubergine, ketchup de courge, ratatouilles et soupes réconfortantes. Curieux par nature, les deux associés n'hésitent pas à innover en testant des cultures originales, à l'image des calebasses destinées à l'artisanat d'art. [+] INFOS PRATIQUES Les Jardins de l'Aubépine 85500 Beaurepaire Tél. 06 59 04 79 82 lesjardinsdelaubepine@mailo.com

Vente directe : mercredi et vendredi

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ACCORDS METS ET VINS Les conseils du Marché aux Vins • Cannelloni d’araignée de mer au céleri, émulsion crustacé, passion, citron vert et huile de pissenlit p.13 Altérites, Orée du Sabia, Brem-sur Mer La fraicheur, le volume et la minéralité de la cuvée Altérites de L’orée du Sabia sublimeront les saveurs de l’araignée de mer associée au céleri ainsi qu’à l’acidité du citron vert et du fruit de la passion.

• Filet de dorade royale, duo de patates douces et son beurre d’agrumes p.21 Les Chemins, Famille Michon, Vin de France La rondeur de la patate douce et la finesse de la dorade royale se marieront avec la bouche parfaitement équilibrée de la cuvée les Chemins. La salinité de cet assemblage de 85 % chardonnay et de 15 % chenin font écho aux associations du plat.

• Filet de bar de ligne en viennoise d’ail et persil, couteaux et beurre blanc au safran p.25 Prima Donna, Prieuré la Chaume, Vin de France La subtilité du safran ajoutée à l'élégance du bar s’associeront à la complexité de la cuvée Prima Donna du Prieuré la Chaume. En effet, le pinot noir vinifié en blanc apporte la structure et le caractère nécessaire pour accompagner le bar de ligne puis le chardonnay et le chenin apportent l’équilibre avec l’acidité et la rondeur. Un accord audacieux entre structure, minéralité et fraicheur.

• Chèvre affiné, vinaigrette au balsamique fumé, mousse au chèvre, céréales torréfiées, voile et sorbet de betterave p.33 Sauvignon de Saint-Bris, la Chablisienne La tradition voudrait qu’on mêle le fromage aux vins rouge, pourtant bien souvent l’acidité des vins blancs ramène plus d’éclat, c’est pourquoi un beau Sauvignon blanc de Saint Bris en Bourgogne de la Chablisienne semble parfait pour ramener fraîcheur et gourmandise au palet.

• Œuf mollet pané à la noisette et asperges vertes p.37 Rouge Gorge, domaine de la Bellivière Les œufs.. Un accord complexe à réaliser mais possible !

Pourquoi ne pas associer la fraicheur du pineau d’Aunis et le toasté des noisettes pour un twist en fin de bouche ? La cuvée Rouge Gorge du domaine de Bellivière en Coteaux-du-Loir apporte les épices et la buvabilité !

• Carpaccio de Maigre aux agrumes, crumble fenugrec et fraîcheur citron p.41 Oudan, domaine Sérol L’iode du poisson, l’amertume du fenugrec et la fraîcheur du citron nous positionnent sur un vin mêlant gourmandise et vivacité, la cuvée Oudan de chez Sérol en côte roannaise en 100 % viognier nous offre un accord contrasté intéressant.

• Agneau de lait en 2 cuissons et printanière de légumes p.45 Château de Pédesclaux L'accord qui suit est une volonté de proposer un vin structuré et racé, l’appellation Pauillac nous offre cette possibilité. Une majorité de cabernet sauvignon ramène le côté chlorophylle. Le Château de Pédesclaux avec un assemblage cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc et petit verdot serait l’accord idéal.

Les desserts • Cube pomme de terre de Noirmoutier, citron et algues p.9 Saké Junmai, Bijito Le grenache en vin doux naturel se marie parfaitement.

Cette création nous invoque la curiosité alors pourquoi pas l’associer avec un Saké Junmai de la brasserie Bijito. Les notes minérales sur les algues de ce vin de riz japonais et sa rondeur proposeront un accord surprenant.

• L'incontournable Profiterole, sauce chocolat p.17 Porto Taylors vintage 1996 Injustement relayé aux vins d’apéritifs, le porto fait partie de la famille des vins « mutés ». La complexité aromatique des vieux Porto associée à la puissance du chocolat pour un accord gourmand et suave vous fera redécouvrir ce vin singulier.

• Sablé noisettes, praliné et crémeux chocolat, mousse tonka et glace vanille-panais p.29 Altitudes, Ixsir Les tanins soyeux de la cuvée Altitude du domaine libanais Ixsir ainsi que ses arômes de cassis et mûre s’associent à la gourmandise du praliné et crémeux chocolat. Le sablé noisettes, la mousse tonka ainsi que les notes de vanille et panais sont sublimées par la finesse de la cuvée et ses notes boisées.

Nous remercions chaleureusement les restaurateurs, les chefs, les fournisseurs et les annonceurs ainsi que tous ceux qui ont permis la réalisation de cette édition.

Président Directeur Général : Jean Imhof Directeur de la publication : Michaël Dupillier Responsable d'édition : Sandrine Mendelski s.mendelski@offset5.f Coordinatrice éditoriale : Noëlla Ravon Rédaction : Noëlla Ravon Photos : Charlyne Labarre, Pierre Ollier

Photo de couverture : Restaurant Le Sale Gosse La Roche-sur-Yon - © Charlyne Labarre Conception graphique : Agence Offset 5 Impression : Imprimerie Offset 5 Édition 3 rue de la Tour – 85150 Les Achards Tél. 02 51 94 79 14 / Email : offset5@offset5.fr Dépôt légal : 2e trimestre 2026 N° édition : 2026060194

Les renseignements figurant dans cet ouvrage sont donnés à titre indicatif et ne sont en aucun cas contractuels, les restaurateurs pouvant modifier leurs tarifs et leurs périodes de fermeture sans préavis.

Les annonceurs sont responsables de leurs publications. La reproduction intégrale ou partielle des articles et illustrations contenus dans cette publication faite sans le consentement de l’auteur, est interdite. Malgré tout le soin apporté à cette publication, ni l’imprimeur, ni l’éditeur ne pourraient être tenus responsables en cas d’éventuelles erreurs ou omissions.

OFFSET 5 acteur dynamique du développement durable. Ce magazine est imprimé avec des encres végétales sur un papier sans chlore issu de forêts gérées écologiquement. OFFSET 5 répond aux normes Imprim’vert qui garantissent le traitement des déchets industriels, pour l’imprimerie.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Les plats

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