DOCUMENTO TECNICO SU RIMODULAZIONE DELLE MISURE CONTENITIVE NEL SETTORE DELLA RISTORAZIONE
NORME GENERALI - RISPETTO DELLE MISURE GENERALI PER CONTENIMENTO EPIDEMIA (uso generalizzato di mascherine, mani igienizzate, distanziamento sociale) - RISPETTO DELLE SPECIFICHE NORMA DI IGIENE E DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E DI TUTELA SICUREZZA LAVORATORI
MISURE ORGANIZZATIVE, DI PREVENZIONE E PROTEZIONE NEL SERVIZIO RISTORAZIONE
PRODOTTI IGIENIZZANTI PER CLIENTI E PERSONALE (dispenser con soluzione idroalcolica) in più punti, soprattutto per accesso ai servizi igienici. TURNAZIONE NEL SERVIZIO E PRENOTAZIONE preferibilmente OBBLIGATORIA per restare nei limiti massimi di capienza del locale e prevenire assembramenti di persone in attesa fuori. FAVORIRE SPAZI ALL’APERTO RISPETTO AI LOCALI CHIUSI o comunque GARANTIRE RICAMBIO DI ARIA NATURALE E LA VENTILAZIONE DEI LOCALI CONFINATI. RIVEDERE LAYOUT DEI LOCALI DI RISTORAZIONE GARANTENDO IL DISTANZIAMENTO FRA I TAVOLI NON INFERIORE A 2 METRI.
GARANTIRE FRA I CLIENTI IL DISTANZIAMENTO ADEGUATO IN MODO DA EVITARE TRASMISSIONE DI DROPLETS (non è evidentemente possibile, durante il servizio, l’uso di mascherine da parte dei clienti quindi è raccomandata una distanza di almeno un metro). I CLIENTI DOVRANNO INDOSSARE LE MASCHERINE IN ATTIVITÀ PROPEDEUTICHE O SUCCESSIVE AL PASTO AL TAVOLO (esempio pagamento cassa, spostamenti, utilizzo servizi igienici). DEFINIRE LIMITE MASSIMO DI CAPIENZA PREVEDENDO UNO SPAZIO NON INFERIORE A 4 METRI QUADRATI PER CIASCUN CLIENTE (quadrato di due metri per lato), salvo la possibilità di altre misure organizzative come, ad esempio, le barriere divisorie. ELIMINARE MODALITÀ DI SERVIZIO A BUFFET O SIMILARI – MENÙ PRESENTATO SU LAVAGNE, APP O SITI, O FOGLI MONOUSO PREFERENZA PER PAGAMENTI ELETTRONICI SEPARATORIE IN ZONA CASSA, se necessaria.
E
BARRIERE
IGIENIZZARE IL TAVOLO AL TERMINE DI OGNI SERVIZIO, evitando il più possibile utensili e contenitori riutilizzabili (saliere, oliere, acetiere, etc.)
MISURE SPECIFICHE PER LAVORATORI FORMAZIONE SPECIFICA DEI LAVORATORI su norme igieniche da rispettare ed utilizzo dei dispositivi di protezione individuale. USO MASCHERINE CHIRURGICHE DA PARTE DEL PERSONALE DI CUCINA, se condivide spazi confinati, e guanti in nitrile in tutte le attività in cui ciò sia possibile.
USO MASCHERINE CHIRURGICHE DA PARTE DEL PERSONALE ADDETTO AL SERVIZIO. Dove possibile, anche l’utilizzo dei guanti in nitrile; questi ultimi sono sempre da utilizzare durante l’igienizzazione al termine di ogni servizio al tavolo. USO MASCHERINE CHIRURGICHE DA PARTE DEL PERSONALE AMMINISTRATIVO se impossibile mantenere distanziamento di un metro, è necessario indossare la mascherina chirurgica; USO MASCHERINE CHIRURGICHE DA PARTE DEL PERSONALE IN CASSA CON ANCHE BARRIERE DI SEPARAZIONE (ad es., separatore in plexiglass).