Report Sectorial: El futuro del café especial

ESTUDIO DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA PARA EL SECTOR DEL CAFÉ ESPECIAL EN EL VALLE DEL CAUCA

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ESTUDIO DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA DEL SECTOR DEL CAFÉ ESPECIAL EN EL VALLE DEL CAUCA

Este documento fue elaborado por el Centro de Desarrollo Tecnológico Octopus Force S.A.S. en el marco del proyecto “Fortalecimiento del Centro de Innovación Valle INN del departamento del Valle del Cauca”.

Copyright © 2022 Editorial del Centro de Desarrollo Tecnológico Octopus Force.

Proyecto: “Fortalecimiento del Centro de Innovación Valle INN del departamento del Valle del Cauca”.

Tipo de documento: Informe de Investigación. Informe de Investigación. ESTUDIO DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA PARA EL SECTOR DEL CAFÉ ESPECIAL EN EL VALLE DEL CAUCA. LIBRO CIENTÍFICO. Autores principales: Andrés Felipe Ortiz Manbuscay, Jaime Alberto Vasquez Bernal, Karen Julieth Mosquera Loboa, Camilo Sebastián Zarama Solarte, Juan Pablo Mancera Samboni, Fania Arango Figueroa, Simón Hurtado Salazar, Daniel Felipe Díaz Cobo, Juan Camilo Argote García, Danna Isabella Rengifo Carrillo, Maria Paula Vergara Montero, Juan Manuel Salcedo Viveros, Andrés Alberto Collazos Correa.

ISBN DIGITAL: 978-628-95183-6-8

EDICIÓN DIGITAL

Se autoriza la reproducción siempre y cuando se mencione la fuente.

El contenido de esta publicación es responsabilidad exclusiva de los autores, en tal sentido, lo aquí registrado no compromete al Centro de Innovación del Valle del Cauca ValleINN, ni a sus Directivos. Las imágenes presentadas en este documento provienen del archivo fotográfico de fuentes web, cuyas imágenes son de libre uso.

ESTUDIO DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA PARA EL SECTOR DEL CAFÉ ESPECIAL EN EL VALLE DEL CAUCA

CONTENIDO INTRODUCCIÓN RESUMEN 1. METODOLOGÍA.........................................................................................................................................................................................................................................................15

1.1. Conceptos clave.............................................................................................................................................................................................................................................................................................. 17 1.2. Fases y etapas del ciclo de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva............................................................................................................................................................................ 17

2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ECONÓMICA GLOBAL Y LOCAL DEL SECTOR CAFÉ ESPECIAL.................................................................................................................... 21

2.1. Tipos de café................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 23 2.1.1. Arábica........................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 23 2.1.2. Robusta......................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 23 2.1.3. Liberica.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 23 2.1.4. Excelsa........................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 23 2.2. Mercado internacional del Café ............................................................................................................................................................................................................................................................... 23 2.2.1. Guerra Ruso-ucraniana............................................................................................................................................................................................................................................................................. 24 2.3. Perspectivas del sector café especial para la FAO............................................................................................................................................................................................................................... 24 2.4. Países productores y consumidores del sector del café especial ................................................................................................................................................................................................... 24 2.4.1 Consumo de café en Estados Unidos..................................................................................................................................................................................................................................................... 27 2.5. Análisis de la situación económica a nivel nacional y Vallecaucano.............................................................................................................................................................................................. 32 2.5.1. Café en Colombia........................................................................................................................................................................................................................................................................................ 32 2.5.2. Características de un café especial.......................................................................................................................................................................................................................................................34 2.5.3. Proyectos de Café especial en el País.................................................................................................................................................................................................................................................. 35 2.5.4. Precios nacionales de café ..................................................................................................................................................................................................................................................................... 35 2.5.5. Valle del Cauca...........................................................................................................................................................................................................................................................................................36 2.6. Subasta Vallecaucana de café especial...................................................................................................................................................................................................................................................38

3. IDENTIFICACIÓN DE MACROTENDENCIAS DEL SECTOR CAFÉ ESPECIAL....................................................................................................................................................39 4. REFERENCIACIÓN DE EMPRESAS TOP A NIVEL GLOBAL Y NACIONAL DEL SECTOR DEL CAFÉ ESPECIAL...........................................................................................65 5. IDENTIFICACIÓN DE TECNOLOGÍAS PARA LA REDUCCIÓN DE COSTOS E INCREMENTOS DE VENTAS DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR CAFÉ ESPECIAL ...................................................................................................................................................................................................................................87 6. MAPA DE OPORTUNIDADES TECNOLÓGICAS PARA EL SECTOR DE CAFÉ ESPECIAL...............................................................................................................................107

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7. RECOMENDACIONES ESTRATÉGICAS PARA EL SECTOR CAFÉ ESPECIAL.................................................................................................................................................... 111

7.1. Modelos de negocio .................................................................................................................................................................................................................................................................................... 113 7.2. Estrategias pedagógicas ............................................................................................................................................................................................................................................................................ 113 7.3. Proceso de Internacionalización ............................................................................................................................................................................................................................................................. 113 7.4. Gestión de proyectos de innovación....................................................................................................................................................................................................................................................... 113 7.5. Uso de políticas de desarrollo. ................................................................................................................................................................................................................................................................ 114

BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................................................................................................................................................. 117 APÉNDICE METODOLÓGICO.....................................................................................................................................................................................................................................123

ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1. Mayores productores de café: 1990-2019..................................................................................................................................................................................................................................... 25 Gráfico 2. Países productores de café y su participación en el mercado 2019.....................................................................................................................................................................................26 Gráfico 3. Consumo interno de Café por países exportadores: 1990-2019............................................................................................................................................................................................ 27 Gráfico 4. Importaciones de café, Global y Unión Europea: 1990-2019................................................................................................................................................................................................... 29 Gráfico 5. Mayores países que importan café: 1990-2019..........................................................................................................................................................................................................................30 Gráfico 6. Países importadores de Café y su participación en el mercado 2019.................................................................................................................................................................................. 31 Gráfico 7. Indicadores internacionales café desde 1990 ........................................................................................................................................................................................................................... 32 Gráfico 8. Producción mensual de café colombiano................................................................................................................................................................................................................................... 33 Gráfico 9. Producción de Café, comparativo 2020-2021.............................................................................................................................................................................................................................. 33 Gráfico 10. Valor de la cosecha registrada -anual (2000-2021).................................................................................................................................................................................................................34 Gráfico 11. Distribución de Hectáreas de cultivo de café por departamento 2021..............................................................................................................................................................................34 Gráfico 12. Precio interno base de compra del café colombiano - Promedio Mensual...................................................................................................................................................................... 35 Gráfico 13. Precios indicativos OIC por grupos Suaves colombianos (arábigo)....................................................................................................................................................................................36 Gráfico 14. Comparativo Precio Interno del Café Colombiano - Diario vs TRM USD: 2021-2022.......................................................................................................................................................36 Gráfico 15. Hectáreas de cultivo de café en el Valle del Cauca 2002-2021............................................................................................................................................................................................. 37 Gráfico 16. Comparativo de hectáreas cultivadas de Café por departamentos 2002-2021................................................................................................................................................................ 37 Gráfico 17. Exportaciones de café por puerto marítimo en Colombia....................................................................................................................................................................................................38

ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Ficha de necesidades........................................................................................................................................................................................................................................................................... 18 Tabla 2. Ficha de necesidades.......................................................................................................................................................................................................................................................................... 127 Tabla 3. Palabras clave....................................................................................................................................................................................................................................................................................... 129

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ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Ciclo de VTeIC........................................................................................................................................................................................................................................................................................ 17 Figura 2. Mercado internacional del Café....................................................................................................................................................................................................................................................... 23 Figura 3. Mercado de Café.................................................................................................................................................................................................................................................................................. 24 Figura 4. Perspectivas del sector café especial para la FAO...................................................................................................................................................................................................................... 24 Figura 5. Datos adicionales del Café................................................................................................................................................................................................................................................................28 Figura 6. Hábitos de consumo...........................................................................................................................................................................................................................................................................28 Figura 7. Macrotendencias Tecnológicas y Tendencias Especificas del Sector Café Especial........................................................................................................................................................... 41 Figura 8. Clasificación de tecnologías ............................................................................................................................................................................................................................................................89 Figura 9. Mapa de oportunidades tecnológicas para el sector del Café Especial...............................................................................................................................................................................109 Figura 10. Esquema para gestionar proyectos de innovación. ................................................................................................................................................................................................................ 114 Figura 11. Paso a paso para la gestión de proyectos de innovación ...................................................................................................................................................................................................... 115 Figura 12. Tipos de vigilancia............................................................................................................................................................................................................................................................................ 125 Figura 13. De datos a inteligencia.................................................................................................................................................................................................................................................................... 126 Figura 14. Fases y etapas del ciclo de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva................................................................................................................................................................ 126 Figura 15. Fuentes de información..................................................................................................................................................................................................................................................................128 Figura 16. Proceso de creación de valor de la información......................................................................................................................................................................................................................130

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INTRODUCCIÓN

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El proyecto “Fortalecimiento del Centro de Innovación Valle INN del departamento del Valle del Cauca” con código BPIN 2017000100040, el cual es financiado por la Gobernación del Valle del Cauca con recursos del Sistema de General de Regalías a través del Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación, tiene como objetivo “incrementar los niveles de innovación en las empresas del departamento del Valle del Cauca”.

Este proyecto cuenta con la participación de actores cooperantes tales como la Imprenta Departamental IMPRETIC´S, la Secretaría de Desarrollo Económico y Competitividad de la Gobernación del Valle del Cauca y Octopus Force SAS. En el marco de este proyecto, se decidió realizar un documento denominado “Estudio de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva para el sector del café especial en el Valle del Cauca”.

El objetivo de este estudio es identificar las cifras del sector, principales macrotendencias, referentes empresariales y tecnologías aplicadas a nivel internacional y nacional que permitan la oportuna reactivación económica de la cadena productiva del plátano perteneciente al sector hortofrutícola del Valle del Cauca en el escenario actual.

Para la construcción de esta investigación se aplicó la metodología de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva, identificando características actuales y futuras, así como las oportunidades estratégicas en torno a las principales macrotendencias tecnológicas y propias de la cadena productiva del plátano.

El presente documento cuenta con la siguiente estructura: Capítulo 1. Metodología de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva: este apartado presenta las definiciones relacionadas con los conceptos metodológicos utilizados para la elaboración del estudio. Asimismo, contiene la ficha de necesidades de la cual se deriva el objetivo general y los objetivos específicos que rigen la vigilancia. Adicionalmente, se exponen las fuentes de consulta, palabras clave y conceptos básicos utilizados en la elaboración de la vigilancia tecnológica.

Capítulo 3. Identificación de Macrotendencias sectoriales en el sector de café especial: en esta sección se describen las principales macrotendencias tecnológicas y propias del sector del sector del café especial a nivel internacional.

Capítulo 4. Análisis de las empresas top inmersas en el sector del café especial: en este apartado se realiza una identificación de las principales empresas que se destacan en el sector del café especial a nivel nacional e internacional, que lograron una reactivación económica exitosa en el período de post-pandemia, implementando tecnologías novedosas en su modelo de negocio.

Capítulo 5. Identificación de tecnologías para la reducción de costos e incremento de las ventas del sector del café especial: en este capítulo se lleva a cabo una identificación de las tecnologías más disruptivas, aplicadas en el sector del café especial, que contribuyen a la reducción de costos y al incremento de los ingresos.

Capítulo 6. Mapa de oportunidades tecnológico para el sector del café especial: en esta sección se expone el mapa de oportunidades desde la perspectiva tecnológica para el sector del café especial del Valle del Cauca.

Capítulo 7. . Recomendaciones estratégicas para el sector del café especial en el Valle del Cauca: en este capítulo se presentan las principales recomendaciones como resultado del desarrollo de este estudio, las cuales proveerán un panorama amplio para la toma de decisiones de los empresarios respecto al sector del café especial.

Bibliografía: contiene las referencias bibliográficas utilizadas como soporte de cada uno de los capítulos del presente estudio.

Apéndice: contiene la versión ampliada y detallada de la metodología de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva.

Capítulo 2. Análisis de la situación económica global y local: en este capítulo se identifica el contexto del sector del café especial a nivel global y local, teniendo en cuenta cifras que denotan su comportamiento.

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RESUMEN

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Desde hace años Colombia ha sido pionera en la industria mundial de los cafés especiales, al apostar por un origen único de café 100% colombiano, y al promover la gran variedad de granos distintivos altamente diferenciados que produce.

Tanta es su especialidad que desde 1986 la Federación Nacional de Cafeteros abrió una línea para apoyar el café de origen, con el programa de ‘Cafés Especiales de Colombia’, el cual tiene como objetivo realizar un análisis cualitativo de su cuerpo, acidez, balance, suavidad y complejidad en el sabor.

Por lo anterior, la finalidad de este documento es construir un estudio de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva que permita identificar: el comportamiento económico internacional, nacional y departamental, las macrotendencias, empresas referentes y tecnologías, aplicadas a nivel internacional y nacional, todo esto en el sector del Café Especial.

Los más destacables resultados de esta investigación muestran que el sector del Café Especial vallecaucano necesita implementar modelos de negocio que potencien y estimulen el comercio del grano tanto dentro como fuera del departamento.

Estos modelos vinculan principios sustentables y de comodidad para los consumidores de café de alta calidad.

También, se establece la importancia de utilizar tecnologías agrícolas que mejoren la productividad de la caficultura y haga más eficientes los procesos. Igualmente, sobresale la producción de café de alta calidad en el territorio.

Finalmente, la integración de tecnologías de la información emergentes (Big data, inteligencia artificial, entre otras) al proceso productivo, puede reducir costos y aumentar la productividad, resultando en una mayor eficiencia y mejor calidad del producto.

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1. METODOLOGÍA

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1.1. Conceptos clave

1.2. Fases y etapas del ciclo de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva

La vigilancia tecnológica (VT) es un sistema organizado, selectivo y permanente, en el que se capta información del exterior y de la propia organización de diversa índole (económica, competitiva, tecnológica, entre otras) con el fin de seleccionar, analizar y difundirla, y así convertirla en conocimiento para la toma de decisiones con menor riesgo y que permite anticiparse a los cambios (AENOR, 2018).

El componente metodológico del presente ejercicio de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva se compone de seis etapas, tal como se observa en la siguiente figura.

Figura 1. Ciclo de VTeIC

Por otra parte, la inteligencia competitiva (IC) es un conjunto de acciones coordinadas de búsqueda, tratamiento (filtrado, clasificación, análisis), distribución, comprensión, explotación y protección de la información obtenida de modo legal, útil para los actores económicos de una organización, que contribuye al desarrollo de sus estrategias individuales y colectivas (definición según norma UNE 166006:2011 Ex Gestión de la I+D+i: sistema de vigilancia tecnológica e inteligencia estratégica).

Un proceso de VT e IC realizado de modo coordinado y continuo, posibilita el desarrollo de competencias en el ámbito de la innovación. Como resultado, las organizaciones pueden ofrecer un conjunto de servicios y productos que sean competitivos nacional e internacionalmente.

Además, los procesos de innovación que utilizan la VT e IC facilitan la respuesta al entorno global por parte de las empresas, las universidades, y las instituciones del gobierno, fomentando el desarrollo productivo.

Así, la VT-IC se define como un proceso sistemático, en el que se capta, analiza y difunde información de diversa índole (económica, tecnológica, política, social, cultural), con el ánimo de identificar y anticipar oportunidades o riesgos, para mejorar la formulación y ejecución de la estrategia en las organizaciones (Sánchez y Palop, 2002). La VT-IC permite alertar sobre cualquier innovación científica, tecnológica, asociativa, competitiva y técnica susceptible de crear oportunidades o mitigar amenazas.

Las organizaciones deben saber qué pasa, evitar sorpresas, aprovechar las oportunidades y hacer frente a las amenazas que puedan presentarse. Este tipo de ejercicios, se basan fundamentalmente en la colaboración de un grupo de personas en una organización con el objetivo central de proporcionar buena información a la persona idónea en el momento adecuado, para tomar mejores decisiones y reducir la incertidumbre (Sena-Previos, 2017).

Para este estudio se realizará un ejercicio de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia competitiva para el sector de servicios alojamiento en el Valle del Cauca, el cual se enfoca en el análisis del contexto internacional y nacional del sector, la identificación de las principales macrotendencias y la distinción de empresas y tecnologías reconocidas. La metodología detallada de la Vigilancia Tecnológica e Inteligencia se presenta en el Apéndice Metodológico.

Fuente: Elaboración Propia, adaptado de Palop y Vicente (1999).

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Fase 1. Delimitación del alcance (planeación)

Tabla 1. Ficha de necesidades1

Delimitación del campo de interés y el alcance de la información que se conseguirá y procesará. Se realiza la organización y clasificación de conceptos y palabras claves entre los expertos del equipo de trabajo, los colaboradores de las empresas involucradas en el proceso y expertos de cada sector.

Para la definición del alcance del ejercicio de VT-IC se elaboró una ficha de necesidades, donde se definió el objetivo general, los objetivos específicos, las principales fuentes de consulta, palabras clave y conceptos básicos.

La ficha de necesidades de VT-IC1 se presenta en la siguiente tabla.

Fase 2: Búsqueda de información La etapa de búsqueda de la información dentro del proceso metodológico tiene como principal objetivo recopilar la mayor cantidad de información de las bases de datos disponibles, de manera legal, a nivel nacional e internacional. Para ello, es fundamental tener un método y una estrategia de búsqueda avanzada, la cual se realiza con el apoyo de expertos en la temática, caracterizándose por tener: • • • • •

Fuentes de información delimitadas y de acceso legal; Definición de las palabras clave y ecuaciones de búsqueda; Información económica del contexto global y local del sector; Identificación de macrotendencias sectoriales; Identificación de referentes de empresas internacionales y nacionales.

En esta fase se consultaron fuentes primarias y secundarias, principalmente en bases de datos especializadas como Scopus, Euromonitor, Statista, DANE, entre otras. La definición de palabras clave y ecuaciones de búsqueda fueron acompañadas por el equipo de trabajo del Centro de Innovación ValleINN y expertos del sector.

1. Es importante resaltar que la ficha de necesidades del estudio de Vigilancia Tec-

nológica e Inteligencia Competitiva del sector de alojamiento del Valle del Cauca fue estructurada gracias a encuentros realizados entre el Centro de Innovación ValleINN y empresarios del sector: Oscar Guzmán, Presidente Ejecutivo Cotelco Valle del Cauca y Harold Rivas, Director General SITUR Valle del Cauca.

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Fuente: elaboración propia.

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Fase 3: Almacenamiento de la información

Fase 5: Recomendaciones para la acción (Propuesta de valor)

En esta fase se organizó, clasificó y almacenó la información recopilada en la plataforma One Drive de Microsoft 365. Además, fueron creadas bitácoras de búsqueda, las cuales permiten analizar la evolución del proceso de búsqueda. El almacenamiento organizado de la información permite que todos los participantes del proyecto y stakeholders del sector puedan tener acceso a la información, igualmente, es útil para posteriores procesos de validación.

En esta etapa se genera la propuesta de valor a partir de la información recolectada, lo que permite la toma de decisiones estratégicas para el sector. Para esto, fue elaborado un Mapa de Oportunidades, que resume los principales hallazgos del ejercicio de VT-IC.

Fase 4: Procesamiento de la información La etapa de procesamiento tiene como objetivo convertir las bases de datos creadas y organizadas, en verdaderas fuentes de información precisa para la toma de decisiones. El objetivo es procesar, filtrar y analizar la información disponible agregándole valor para que sean fuentes de información precisas y claras. A partir de la información recolectada se elaboraron fichas resumen con las principales macrotendencias y las empresas referentes a nivel internacional y nacional.

Finalmente, se presentan un conjunto de recomendaciones estratégicas las cuáles le posibilitará al sector recuperarse económicamente e innovar en sus procesos productivos y de servicios.

Fase 6: Construcción del informe final de VT-IC y socialización de resultados En esta fase se compilan todos los resultados del ejercicio de VT-IC y posteriormente se hace una socialización y validación de los resultados obtenidos a través del ciclo de vigilancia con el equipo de trabajo del Centro de Innovación Valle Inn, empresarios y emprendedores del sector.

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2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ECONÓMICA GLOBAL Y LOCAL DEL SECTOR CAFÉ ESPECIAL

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El café es una de las bebidas más apetecidas en el mundo y uno de los productos más transados. Los principales países productores de café son Brasil, Vietnam y Colombia, mientras que la Unión Europea y Estados Unidos son los principales mercados de consumo e importación en el mundo.

Figura 2. Mercado internacional del Café

El café es un mercado en crecimiento, impulsado en parte por un mayor consumo en las economías emergentes y un mayor interés en las innovaciones de productos y cafés especiales en los países desarrollados.

A pesar de la expansión de este sector, los desequilibrios recurrentes y dañinos del mercado y la distribución sesgada de ingresos entre los participantes dentro del mismo, podrían amenazar los medios de subsistencia de millones de pequeños agricultores (FAO, 2022).

2.1. Tipos de café 2.1.1. Arábica Conocidos como uno de los tipos de granos de café más , son la variedad más comúnmente producida y se consideran granos de mayor calidad. De hecho, más del 60% de los granos de café que se producen en el mundo son de variedad arábica.

2.1.2. Robusta Este tipo de grano de café crece mejor en un clima cálido con precipitaciones irregulares, también puede crecer en varias altitudes. En comparación con los granos de café arábica, los que crecen en la planta robusta tienen el doble de cafeína, lo que significa que son una excelente opción y ofrecen un sabor más fuerte.

2.1.3. Liberica Uno de los tipos de granos de café más difíciles de encontrar es el grano de Liberica. Son más grandes que las demás variedades y es el único en el mundo que tiene una forma irregular.

2.1.4. Excelsa El café excelsa es también similar en sabor al café liberiano.

Esto significa que tiene un gusto muy potente al que la mayoría

Fuente: (International Coffee Organization, 2022); (Business Wire, 2022).

de los bebedores de café no están habituados. La mala calidad del grano del café excelsa se debe a que esta planta crece en zonas semiáridas. No obstante, hoy en día se pueden encontrar cultivos de café excelsa en Filipinas e Indonesia. Fuente: Cafedirect Shop (2022), CAFEMALIST (2022)

2.2. Mercado internacional del Café El tamaño del mercado global de café en grano entero se estimó en 31.350 mil millones de USD en 2021 y en 35.320 mil millones de USD en 2022. Se prevé una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 12.83 % para llegar a 64.710 mil millones de USD en 2027. Las exportaciones de todas las formas de café en noviembre de 2021 ascendieron a 9.25 millones de sacos de 60 kg, un 12.4% menos en comparación con los 10.56 millones de sacos de noviembre de 2020. Fuente: (International Coffee Organization, 2022); (Business Wire, 2022)

En diciembre de 2021, los precios del café alcanzaron un nuevo máximo de varios años, debido a que el promedio mensual del OIC2 superó la marca de 200 centavos de dólar/libra, con un promedio de 203.06 centavos de dólar. Esto supone un aumento del 4.0% en comparación con los 195.17 centavos de dólar/libra de noviembre de 2021 (International Coffee Organization, 2022).

En los últimos meses de 2021, los productores de café brasileños comenzaron a percibir un aumento de precios relacionado con el suministro de fertilizantes en el mercado agrícola. Esta primera subida de precios estuvo asociada con la inflación mundial, el aumento de la demanda posterior a la pandemia y la posibilidad de sanciones rusas a la exportación a partir de 2021.

Lo que conllevó a los caficultores a gastar una mayor cantidad de dinero de lo que se esperaba que invirtieran. En algunos 2. La Organización Internacional del Café se creó en 1963 en Londres, bajo los auspicios de las Naciones Unidas debido a la gran importancia económica del café.

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Figura 3. Mercado de Café casos, los pequeños productores tuvieron que reducir las dosis necesarias de fertilizante, reemplazar los fertilizantes solubles por fuentes orgánicas o, en algunos casos, no fertilizar adecuadamente el suelo. El conflicto actual en Ucrania puede estar exacerbando estas condiciones (Ferraresso, 2022).

2.2.1. Guerra Ruso-ucraniana En 2020, Rusia y Ucrania consumieron 6.26 millones de sacos de 60 kg de café, lo que supone el 3.8% del consumo mundial.

El conflicto entre estos dos países ha impulsado los precios del petróleo al alza, con el precio del crudo Brent alcanzando los 127.98 dólares/barril en marzo, frente a los 96.84 dólares/barril de febrero.

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de Business Wire (2021); International Coffee Organization (2022).

Figura 4. Perspectivas del sector café especial para la FAO

Cabe destacar que Rusia suministra el 20% del mercado mundial de amoníaco por vía marítima, y la interrupción del suministro podría afectar al precio de los fertilizantes, lo que en última instancia podría determinar un mayor coste de los insumos para los caficultores de todo el mundo En consecuencia habría un aumento de los precios del café (International Coffee Organization, 2022).

2.3. Perspectivas del sector café especial para la FAO 2.4. Países productores y consumidores del sector del café especial El siguiente gráfico muestra los mayores productores de café a nivel mundial; Brasil ocupa el primer lugar en producción de café, seguido por Vietnam y en tercer lugar Colombia. Se destaca que la producción de Brasil ha tenido un aumento considerable a lo largo del tiempo, con algunas caídas considerables en 1995 y 2003. Por otro lado, Vietnam, ha tenido la misma tendencia en aumentar el nivel de producción de café; pero Colombia se ha quedado relativamente estancada en la producción del grano en comparación con estos dos últimos países.

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de FAO (2022)

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Gráfico 1. Mayores productores de café: 1990-2019

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de International Coffee Organization (2022)

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En el siguiente gráfico se puede apreciar cómo está distribuida la participación del mercado de café a nivel internacional, donde se resalta como las zonas centrales del globo, cerca de la línea del Ecuador, dominan el cultivo del grano.

Gráfico 2. Países productores de café y su participación en el mercado 2019.

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de International Coffee Organization (2022)

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Gráfico 3. Consumo interno de Café por países exportadores: 1990-2019

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de International Coffee Organization (2022.

En el anterior gráfico se puede identificar que Brasil es el mayor productor de Café en el mundo, tiene la mayor participación en el mercado y también es el mayor consumidor de este producto en términos de países exportadores. Se aprecia como el consumo interno de café por parte de Brasil llega cerca a los 25,000 sacos de 60kg para 2019.

El segundo lugar de consumo de café es ocupado por Etiopía que tiene un consumo interno de menos de 5,000 sacos de 60kg. Otros países exportadores que también se destacan como grandes consumidores internos son Vietnam, México y Colombia.

2.4.1 Consumo de café en Estados Unidos El consumo de café en Estados Unidos se ha disparado durante las últimas dos décadas; a medida que los estadounidenses elaboran nuevas rutinas post-COVID, según una encuesta exclusiva para consumidores de café publicada por la Asociación Nacional del Café.

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Figura 5. Datos adicionales del Café

Figura 6. Hábitos de consumo.

Fuente: National Coffee Association of U.S.A (2022).

El 66 % de los estadounidenses ahora consumen café, más que cualquier otra bebida, incluida el agua del grifo, presentando un aumento de cerca del 14 % desde enero de 2021, el más alto desde que la NCA comenzó a rastrear datos (National Coffee Association of U.S.A, 2022).

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Fuente: Elaboración propia con datos de Wise (2022).

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En el siguiente gráfico se evidencia el volumen de importaciones de café en los últimos 20 años. Tanto a nivel global como a nivel europeo se ha presentado una tendencia creciente en las importaciones de café. Asimismo, el gráfico muestra que el continente europeo tiene una importante participación en la demanda de café a nivel mundial.

Gráfico 4. Importaciones de café, Global y Unión Europea: 1990-2019.

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de International Coffee Organization (2022)

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En el siguiente gráfico se presentan los países con el mayor nivel de importación en el mundo. En primer lugar, se encuentra Estados Unidos, posteriormente Alemania, y en tercer lugar Italia. Cabe resaltar que Estados Unidos es uno de los países que más consume café en el mundo, donde los estadounidenses beben aproximadamente 146 mil millones de tasas de café al año (Wise, 2022).

Gráfico 5. Mayores países que importan café: 1990-2019

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de International Coffee Organization (2022)

El informe del mercado de café alemán de 2021 encontró que el consumo per cápita de café aumentó de 168 a 169 litros. Eso corresponde a alrededor de 500 millones de tazas más en comparación con 2020, que se bebieron en toda Alemania el año pasado (GLOBAL COFFEE REPORT, 2022)

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En el siguiente gráfico se muestra la participación global de las importaciones de café, donde se resalta que los países en la zona superior del globo son los que más demandan este producto, tales como: Estados unidos y la Unión Europea que tienen la mayor participación en consumo de esta bebida.

Gráfico 6. Países importadores de Café y su participación en el mercado 2019

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de International Coffee Organization (2022)

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El gráfico siguiente muestra los precios promedios del café a nivel mundial, estos precios tuvieron un considerable aumento en el 2011 y un descenso considerable en el 2019.

Gráfico 7. Indicadores internacionales café desde 1990

2.5. Análisis de la situación económica a nivel nacional y Vallecaucano 2.5.1. Café en Colombia El café colombiano tiene la característica de frescura, sabores y aromas variados. Dentro de estos sabores se pueden encontrar el amargo, dulce, ácido, intenso, contando este con mayor o menor nivel de cafeína, dependiendo del tipo de grano que se implemente en la producción del café. Antioquia, Tolima, Valle del Cauca y Huila son algunos de los departamentos con mayor producción de café, regiones que permiten que el café colombiano suave sea el más consumido alrededor del mundo (Nescafé, 2022).

De acuerdo con cifras de la Confederación Nacional de Cafeteros de año 2019, Colombia produce y exporta aproximadamente más de 14 millones de sacos de café durante el año, un resultado que lo convierte en una industria que es reconocida mundialmente ( PORTAFOLIO, 2022).

Colombia es el mayor productor mundial de café arábigo suave lavado. Además de esto, en el 2021 se registró una producción de 12.6 millones de sacos de 60 kilos de café verde, 9 % menos frente a la cosecha de 2020 (13.9 millones de sacos), lo que sigue siendo una cifra notable en las exportaciones de este producto ( PORTAFOLIO, 2022).

Indicador Compuesto ICO3

De Estados Unidos a Ucrania, de Canadá a Bélgica, el café colombiano es uno de los mayores productos de exportación que tiene el país. Norteamérica, es uno de los principales consumidores de café colombiano, seguido del mercado europeo y luego el asiático (Nescafé, 2022).

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de International Coffee Organization (2022).

Para finalizar el contexto económico del sector café a nivel internacional, se evidencia que tanto la producción como las importaciones de este han sido crecientes a lo largo del tiempo.

Por esta razón se demuestra que es rentable incursionar en la producción de café y café especial, gracias a que los hábitos de consumo lo posicionan como un producto altamente demandado a nivel global.

3. El precio indicativo compuesto de la OIC, una serie histórica que se remonta a 1947, ofrece un punto de referencia general para el precio del café verde de todos los principales orígenes y tipos que se considera la mejor medida de que se dispone de los niveles de las transacciones de café verde en todo el mundo.

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El contexto económico del sector café a nivel internacional, se evidencia que tanto la producción como las importaciones de este han sido crecientes a lo largo del tiempo.

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El siguiente gráfico muestra el comportamiento de la producción de café en Colombia en el periodo 1991-2021. Se puede evidenciar como al comenzar el milenio la producción de café se volvió más estable de año a año en comparación con la década de los noventa.

Gráfico 8. Producción mensual de café colombiano

café han venido aumentando, cayendo paulatinamente en el 2020 por la crisis de la COVID-19, con una leve recuperación durante el 2021.

En diciembre 2021, la producción de café alcanzó 1.4 millones de sacos, 21% menos comparado con los 1.7 millones de sacos registrados en el mismo mes de 2020. Durante el periodo (octubre– diciembre 2021) la producción cayó 19%, que corresponde a 3.5 millones de sacos, en contraste con los 4.3 millones del mismo periodo del 2020 ( PORTAFOLIO, 2022).

Gráfico 9. Producción de Café, comparativo 2020-2021

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de Federación Nacional de Cafeteros (2022).

Asimismo, se percibe que en la crisis del 2008 hubo una destacable caída en la producción de café, indicando que las crisis económicas afectan seriamente el aparato productivo caficultor de Colombia. También, se evidencia que después de esta crisis las tendencias de producción de

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de Federación Nacional de Cafeteros (2022).

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Por otra parte, el siguiente gráfico evidencia el valor o beneficios brutos de las cosechas registradas en el país, mostrando como estas han venido aumentando desde el año 2000 hasta el 2021, lo que se demuestra una mayor valoración en el mercado del café colombiano.

Gráfico 10. Valor de la cosecha registrada -anual (2000-2021)

“cambios y mejoramientos en el cultivo y en los modelos de producción que garanticen ciertas características representadas en un mejor precio en estos mercados especializados, al ser evaluados en sabor, textura, origen y modo de producción como valor agregado” (Hernandez Alcantar, 2021).

Por ejemplo, un café pergamino de calidad debe presentar un color uniforme característico del proceso de mejoramiento del grano, debe estar libre de olores extraños o de cualquier tipo de contaminación. Estas características son “fundamentales para un café excelso, además de estar libre de cualquier insecto vivo” (Hernandez Alcantar, 2021).

La siguiente figura muestra los departamentos que concentran la producción de café en el país, teniendo a Huila, Quindío, Tolima, Antioquia, Cauca y Valle del Cauca.

Gráfico 11. Distribución de Hectáreas de cultivo de café por departamento 2021

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de Federación Nacional de Cafeteros (2022).

2.5.2. Características de un café especial Colombia es el mayor productor mundial de café arábigo suave lavado. Además de esto, en el 2021 se registró una producción de 12.6 millones de sacos de 60 kilos de café verde, 9 % menos frente a la cosecha de 2020 (13.9 millones de sacos), lo que sigue siendo una cifra notable en las exportaciones de este producto.

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En Colombia, los cafés especiales son aquellos valorados por los consumidores por sus atributos consistentes, verificables, sostenibles y por los cuales están dispuestos a pagar precios superiores que se traducen en un mayor bienestar de los productores. Estas características están dadas por el origen del café (categoría origen), por su producción en armonía con el medio ambiente (categorías sostenibles) y su compromiso con el desarrollo social de las comunidades (categoría social) (Federación Nacional de Cafeteros , 2022).

Las certificaciones nacionales e internacionales permiten que el café sea reconocido como “café especial”. Es por ello que, los caficultores buscan este reconocimiento y posicionamiento en los mercados más especializados. Esta valoración requiere de

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de Federación Nacional de Cafeteros (2022).

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2.5.3. Proyectos de Café especial en el País Cauca y Huila, fueron beneficiarios del Proyecto PAZ COLOMBIA en donde participaron de un ciclo práctico de procesamiento y tostión para mejorar la calidad y rentabilidad del café. Tres fincas y tres laboratorios, en tres municipios distintos de Colombia, fueron escenario de las capacitaciones prácticas presenciales de alta calidad (café especial) de la que fueron beneficiarios caficultores, instructores del SENA, emprendedores y aprendices que hacen parte del Proyecto PAZ COLOMBIA desde sus inicios (Organizzazione Internazionale Italo-Latino Americana, 2022).

Tras el taller teórico “De la semilla a la Taza”, se desarrollaron ocho días de sesiones de práctica en cada territorio en noviembre del 2021 (IILA, 2021). Los asistentes a este taller pudieron realizar experimentos para conocer los aromas, texturas, procesos químicos que pueden hacer un café diferenciado. Los instructores del curso entregaron todo su conocimiento para preparar a los beneficiarios para el mundo de la comercialización de cafés especiales en la región (IILA, 2021).

der el compromiso que conlleva producir café de especialidad, proponiendo 20 días de Catación por 40 tiendas de café en los 12 municipios del departamento, las cuales participaban con diferentes perfiles de cafés exóticos, preparados en diferentes métodos de filtrado (El Espectador, 2021).

2.5.4. Precios nacionales de café Los dos gráficos siguientes muestran el comportamiento de los precios del café colombiano para diferentes mercados, uno nacional y otro internacional, indicando los precios del

café interno, y en las bolsas de Nueva York y Europa, respectivamente.

Se puede apreciar que en ambos gráficos el precio del café ha aumentado considerablemente a lo largo del tiempo, e incluso a partir de la crisis pandémica del 2020. Según la a Federación Nacional de Cafeteros (2021), este aumento en los precios puede deberse a diferentes factores; entre estos se destaca que en las zonas productoras hubo dos golpes muy fuertes sobre el nivel de cosecha del café. Primero se tuvo una sequía a finales del 2020, y en el 2021 Colombia vivió una situación de heladas que también afectó su producción (Portafolio, 2022).

Gráfico 12. Precio interno base de compra del café colombiano - Promedio Mensual

También, en 2021, un grupo de 77 mujeres y 23 hombres de tradición cafetera en el municipio de Ataco (Tolima) iniciaron un proceso de reconversión de sus cultivos para la producción de café especial con el acompañamiento de la Cooperativa de Caficultores del Sur del Tolima (Cafisur) y el apoyo económico del Programa Colombia Sostenible adscrito al Fondo Colombia en Paz. En esta transición se invirtieron $2,300 millones, de los cuales Colombia Sostenible aporta $900 millones destinados al mejoramiento del paquete tecnológico, infraestructura y equipos; y a la capacitación de los beneficiarios para el fortalecimiento de capacidades, entre otras cosas. (Colombia Sostenible, 2021).

Igualmente, en Quindío se estableció la estrategia llamada “Catación Quindío” en 2021, que buscaba con 40 tiendas de café en los 12 municipios del departamento incentivar las ventas del café especial en esta zona y en toda Colombia. Según Bohórquez (2021), Catación Quindío tenía como objetivo dar a enten-

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de Federación Nacional de Cafeteros (2022).

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Gráfico 13. Precios indicativos OIC por grupos Suaves colombianos (arábigo)

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de Federación Nacional de Cafeteros (2022).

Gráfico 14. Comparativo Precio Interno del Café Colombiano - Diario vs TRM USD: 2021-2022

El siguiente gráfico muestra la relación que guarda la TRM y los precios diarios de café colombiano, la cual no es del todo directa; pero sí se percibe que en algunos tramos de la serie ambos indicadores tienen un comportamiento similar, sobre todo cuando el precio de la TRM. Lo anterior podría indicar que, al encarecerse en dólar, el café colombiano (en parte) también se encarece; pero cabe aclarar que correlación no implica causalidad; por lo tanto, este comportamiento de los precios diarios puede deberse a otros factores no tan directos al dólar americano, como la inflación y el aumento de los precios de los insumos de producción.

En definitiva, el café es un producto muy importante para la economía colombiana, tanto en niveles de producción, como por los ingresos generados. Por otro lado, el café especial es una oportunidad de posicionar el café de Colombia en mercados del todo el mundo, gracias a que este tiene una característica que se destaca a nivel internacional por su sabor y calidad, lo que se convierte en una ventaja de oportunidad para los caficultores colombianos.

2.5.5. Valle del Cauca El café del Valle del Cauca se cultiva en 39 municipios, en pequeñas parcelas por comunidades campesinas, indígenas y afrodescendientes, que corresponden a 22.000 familias que cultivan más de 51,000 hectáreas de café arábico. El perfil de taza del café del Valle del Cauca contempla Aroma Intenso, Acidez Media y Cuerpo: Medio. Otras características es que es una bebida que combina el dulce del caramelo como el melao de la caña de azúcar, su acidez cítrica, su cuerpo redondo-cremoso y sus variadas notas a frutos rojos (Federación Nacional de Cafeteros, 2022).

*FoNC: Fondo Nacional de café Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de Federación Nacional de Cafeteros (2022).

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A pesar de todos los aspectos positivos del sector caficultor vallecaucano, los dos siguientes gráficos evidencian en primer lugar, una caída considerable en las hectáreas de cultivo de café en el departamento durante el período 2002-2021. Igualmente, se presenta un comparativo del nivel de hectáreas de cultivo de café de diferentes departamentos caficultores de Colombia.No obstante, esto no indica que la producción del Café esté cayendo, por el contrario, la producción cafetera colombiana ha estado creciendo, lo que significa que la disminución en las hectáreas cultivadas no ha afectado drásticamente la participación del Valle del Cauca dentro del total de la producción cafetera de país.

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Gráfico 15. Hectáreas de cultivo de café en el Valle del Cauca 2002-2021

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de Federación Nacional de Cafeteros (2022).

Gráfico 16. Comparativo de hectáreas cultivadas de Café por departamentos 2002-2021

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de Federación Nacional de Cafeteros (2022).

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El siguiente gráfico muestra las exportaciones de café a través de diferentes puertos del país, donde se destaca el Puerto de Buenaventura con mayor volumen de exportaciones, en comparación con Cartagena y Santa Marta. Esto sin duda refleja una ventaja para el departamento del Valle del Cauca en términos de la distribución y exportación de café.

Gráfico 17. Exportaciones de café por puerto marítimo en Colombia

fioccidente de Florida, recibieron medalla de bronce (Diario Occidente, 2019).

2.6. Subasta Vallecaucana de café especial La empresa vallecaucana Café Granja La Esperanza, dedicada a la producción y comercialización de café de alta calidad (cafés especiales); aunque es poco conocida en la región y en el país, cuenta con un reconocimiento muy importante a nivel internacional. En el año 2021, transó su producción con un comprador norteamericano, a través de una subasta en línea, por un valor de 106 USD por libra de café.

En esta subasta, la primera de su tipo en Colombia, la granja logró vender 21 lotes, 1,159 kilos de su café ultra especial, a clientes de varios países, principalmente asiáticos. La puja de la subasta para unos lotes inició en 14 USD y para otros en 18 USD, alcanzando hasta 354 pujas (Infobae, 2021).

Durante la subasta se logró más de 90 registros de empresas interesadas alrededor de todo el mundo. Sin embargo, todas las apuestas de la compañía cafetera vallecaucana estaban enfocadas en penetrar el mercado de Asia, dado que, este mercado es el que mejor paga por un café de calidad como el que ofrece la compañía (Infobae, 2021).

Tal y como se evidenció en el apartado nacional, en esta sección que describe el sector caficultor en el Valle del Cauca, se puede observar una gran oportunidad de emprendimiento y ventajas competitivas en el sector café del Valle, gracias a que este goza de una producción de café excelente y tiene importantes avances en la cadena de valor en el departamento.

Fuente: Elaboración propia, datos extraídos de Federación Nacional de Cafeteros (2022).

Por otro lado, el café del Valle del Cauca es apetecido y ha sido galardonado por su calidad. Por ejemplo, en el 2019, el café tostado producido en el Valle del Cauca obtuvo doce medallas en el Quinto Concurso Internacional de “Cafés Tostados al Origen” en París.

Los cafés presentados por el Comité de Cafeteros del Valle del Cauca, Cafexcoop S.A. y las Cooperativas de Caficultores

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Cafioccidente, Caficentro, Cafisevilla y Caficaicedonia, ganaron diferentes medallas.

El café Origen Sevilla de Cafexcoop S.A. de Sevilla, obtuvo medalla de oro. Así mismo, el café Paujil de Oro de Cafioccidente de Cali, y Café Lux de Cafexcoop S.A., recibieron la medalla de plata cada uno. Por su parte, Café Ginebras Gourmet de Cafexcoop S.A. y café Ribera del Frayle de Ca-

Así mismo, por el puerto de Buenaventura, la adecuada infraestructura vial y las Zonas Francas de la región, el Valle del Cauca se constituye como un punto estratégico en la cadena de suministros del grano en el país.

En términos de ingresos, la demanda de café de alta calidad ha venido incrementando; debido a las preferencias de muchos consumidores por este tipo de bebidas, lo cual sugiere que incursionar en la producción de café especial es una excelente oportunidad de negocio.

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3. IDENTIFICACIÓN DE MACROTENDENCIAS DEL SECTOR CAFÉ ESPECIAL

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Figura 7. Macrotendencias Tecnológicas y Tendencias Especificas del Sector Café Especial

Fuente: Elaboración propia.

Una macrotendencia es una transformación generalizada y persistente en la dirección de algún fenómeno a nivel global.

De igual manera, se considera que una macrotendencia es una tendencia a gran escala que afecta a las empresas y que pueden llegar a imponerse como estilos de vida en la sociedad (Nuñez, 2022).

dejando un nuevo paradigma en la estructura productiva, competitiva y mercantil. En este caso una macrotendencia es una tendencia que impacta la industria del café especial; puesto que son movimientos globales que perduran en el tiempo y que afectan el futuro de los negocios y los mecanismos de comercialización.

El objetivo de exponer las macrotendencias de cada sector en la Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva es dar a conocer al empresario una visualización de las tendencias futuras que se esperan cambien de algún modo la dinámica empresarial de estos sectores, en el mediano y largo plazo,

A continuación, se presentan las macrotendencias que se consideran con mayor repercusión para el sector Café Especial del Valle del Cauca y para la industria caficultora en general, que tienen como fin transformar el sector y mejorar la eficiencia de sus actividades productivas.

El objetivo de exponer las macrotendencias de cada sector en la Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva es dar a conocer al empresario una visualización de las tendencias futuras que se esperan cambien.

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Inteligencia Artificial

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Inteligencia Artificial y Sector Café

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Big Data

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Big Data y café especial

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Metaverso

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Metaverso en el sector de alimentos y bebidas

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El café enlatado y embotellado

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El café en Cápsulas

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Diferentes tipos de Café enlatado

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Café mantequilla

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Café mantequilla y potencial crecimiento

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Sostenibilidad Ambiental

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Cafés orgánicos

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Cambio Climático

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Cambio Climático y Producción de café

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Turismo asociado a la cultura cafetera

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Turismo en Fincas cafetaleras

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Agricultura inteligente

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Agricultura inteligente y caficultura

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Distribución de Café por suscripción

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Café Suscripción y sus potenciales beneficios

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En este capítulo denominado “Identificación de Macrotendencias sectoriales para el sector del café especial” se expusieron algunas tendencias globales que se perfilan como elementos transformadores del sector Café Especial en el largo plazo. Estos elementos abarcan contextos tecnológicos, informáticos, políticos, culturales, administrativos, de gestión y medioambientales. Teniendo en cuenta que estos elementos fueron seleccionados con el criterio de que estuvieran comprometidos y altamente relacionados con la producción de Café de calidad a nivel internacional durante los próximos años.

Las macrotendencias buscan, entre otros fines, mejorar la dinámica en la caficultura de alta calidad, tanto en los procesos de cultivo como en los procesos posteriores a este, hasta llegar

al consumidor final. Estos incluyen la venta del grano a través de diferentes modelos de negocio que plantean modernizar y reinventar la forma en que se muestra y se comercializa el Café especial en el mundo. Por otra parte, se evidencia la necesidad de implementar métodos sostenibles tanto en el cultivo del café como en su distribución y comercialización.

Igualmente, existen tendencias tecnológicas que impacta de alguna forma la comercialización y producción de café, entre estas se encuentran tecnologías como la inteligencia artificial y el Big Data. De la misma manera, se presenta un medio tecnológico como lo es Metaverso, el cual trae implicaciones en el mercadeo de productos e interacción de las personas en el mundo virtual.

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4. REFERENCIACIÓN DE EMPRESAS TOP A NIVEL GLOBAL Y NACIONAL DEL SECTOR DEL CAFÉ ESPECIAL

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La industria del café continúa en auge, de hecho, los consumidores han reconocido cualidades adicionales del café debido a las nuevas mezclas en evolución y las tendencias asociadas a la calidad de los cafés especiales. Uno de los aspectos que mantienen popular y relevante al café en diferentes mercados, es su adaptabilidad (Coffee Affection, 2022). Dentro de la industria es común encontrar procesos de diversificación a través de la integración digital y nuevas propuestas, incluidas las suscripciones de café y nuevas asociaciones minoristas (World Coffee Portal, 2022).

El presente capítulo define algunos referentes para el estudio de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva dentro el sector de café especial en el Valle del Cauca. Estos referentes se seleccionaron debido a su capacidad operativa, el posicionamiento de marcas diferenciadas, que van desde el precio hasta

la calidad e innovación de sus productos; en un contexto de mercado altamente competitivo a nivel global y local. También, se tuvo en cuenta la capacidad de reacción y adaptación a los recientes cambios abruptos del entorno económico mediante estrategias de creación de valor.

Las organizaciones presentadas cuentan con un factor diferenciador que logra mantenerlas competitivas en el mercado.

La mayoría de estas empresas priorizan la experiencia de los usuarios como un factor determinante en la producción. Por ejemplo, es común encontrar propuestas que cuentan con la trazabilidad en sus productos para que el consumidor conozca todo el proceso de producción cafetera. Esto demuestra los compromisos de responsabilidad social y ambiental que tiene la marca, promoviendo así el consumo responsable.

El presente capítulo define algunos referentes para el estudio de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva dentro el sector de café especial en el Valle del Cauca. Estos referentes se seleccionaron debido a su capacidad operativa, el posicionamiento de marcas diferenciadas, que van desde el precio hasta la calidad e innovación de sus productos.

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Cafés Guilis

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CARIBOU COFFEE

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CAFÉ DU MONDE

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SEGAFREDO

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Starbucks

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LAVAZZA

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SAULA GRAN ESPRESSO PREMIUM

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JUAN VALDEZ

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Buencafé

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Alma café

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Speciality Colombian Coffee

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Sucesores de José Jesús Restrepo & Cía. (Casa Luker)

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Racafé

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Compañía Cafetera La Meseta S.A.

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Grupo Nutresa

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Café Mesa de los Santos

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Café Granja la Esperanza

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Cafexcoop

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En la selección de referentes es importante reconocer patrones entre los productores de café especial más importantes a nivel internacional y nacional. En este contexto, se tiene en cuenta que el desarrollo empresarial del café depende de un mercado internacional exigente y que para impactar de manera significativa en el consumo alrededor del mundo se deben tener en cuenta ciertos aspectos de calidad e innovación que clasifiquen a un producto como competitivo. Tales aspectos son las propiedades fisicoquímicas que resalten el sabor del grano, la transparencia dentro de la cadena de abastecimiento del café y/o los procesos productivos sostenibles.

Las empresas seleccionadas tienen en común los esfuerzos por generar una experiencia de compra satisfactoria para el consumidor. Este proceso de valorización de la marca empieza desde

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la compra de insumos a productores locales o extranjeros, en el cual bajo un proceso de selección rigurosa se definen ciertos proveedores o se realizan sistemas productivos de alta calidad.

Además, a través de distintas estrategias de mercadeo se resaltan las cualidades físicas y de cultivo de sus productos para después ser expuestas al consumidor final.

En otras palabras, basar la elección en la calidad de la materia prima y otros factores relacionados con las condiciones de origen, se hace con la intención de contar una historia de valor para la presentación del producto final, donde se resalten aspectos como la forma del cultivo de café, las condiciones especiales del clima del país de origen, el tipo de trabajo artesanal de la recolección del fruto, la contribución de la marca al desarrollo social, económico y ambiental de comunidades, entre otros elementos.

De ahí que, se impulsa al consumidor a seleccionar su marca, dadas las características de calidad de su producto y su impacto positivo en el medio ambiente. Esto resulta exitoso para las marcas, dado que el consumidor actual tiene una conducta de compra responsable en la mayoría de los casos.

Finalmente, el otro gran factor que define a estos referentes es la innovación tecnológica y de mercado que les agrega valor a sus productos. Esta innovación se refleja desde la presentación del producto, hasta la forma en la que es procesada la materia prima a través de la incorporación de maquinaria avanzada. Por ello, la implementación de tecnologías y proyectos de innovación y desarrollo crean ventajas competitivas dentro del mercado de café especial, puesto que permiten una producción con mayor calidad, sostenible, innovadora y a mayor escala.

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5. IDENTIFICACIÓN DE TECNOLOGÍAS PARA LA REDUCCIÓN DE COSTOS E INCREMENTOS DE VENTAS DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR CAFÉ ESPECIAL

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En la actualidad, el progreso de las organizaciones se ha establecido bajo las condiciones generadas por las economías innovadoras alrededor del mundo. De este modo, la innovación se ha convertido en una herramienta para combatir los impactos ambientales negativos y las ineficiencias operativas ocasionadas dentro de las actividades productivas de cualquier sector.

Figura 8. Clasificación de tecnologías

Sobre la base de las ideas expuestas, en el presente estudio de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva del sector del café especial se hace indispensable la identificación de tecnologías que optimicen los procesos de innovación relacionados con la producción de café especial en el Valle del Cauca.

La identificación de estas tecnologías es el primer paso para reconocerlas como una oportunidad de mejora en los procesos de innovación y competitividad del sector a nivel regional y en escenarios nacionales y globales. Además, es importante resaltar que estas tecnologías disruptivas se seleccionaron teniendo en cuenta los procesos más relevantes dentro de la producción agrícola y la comercialización de productos derivados del café.

Finalmente, la siguiente matriz representa de forma visual la clasificación de las tecnologías seleccionadas de acuerdo a dos aspectos: su función, ya sea disminuir costos o incrementar ventas, y su enfoque, ya sea que impacte los procesos de producción o comercialización del café especial.

Es importante resaltar que estas tecnologías disruptivas se seleccionaron teniendo en cuenta los procesos más relevantes dentro de la producción agrícola y la comercialización de productos derivados del café.

Fuente: Elaboración propia.

La mencionada permite guiar el uso de las tecnologías hacia las estrategias de optimización de recursos y de creación de valor de las empresas, adaptándose mejor a sus necesidades. Por ejemplo, si la necesidad del empresario es disminuir costos en la comercialización de café especial deberá contemplar el uso del blockchain.

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Tecnologías que ayudan a disminuir costos

Sensores de pH o electroquímicos

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Sensores GPS o de ubicación

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Sensores de temperatura y humedad

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Sensores ópticos

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Sensores mecánicos

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Sensores de Flujo

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Estaciones meteorológicas agrícolas con sensores IoT

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Cámaras inteligentes

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PrecisionHawk Lancaster- Drones

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Agribotix Hornet – Drones

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Rosphere v0.2 – Robot autónomo

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AIS Big Top- Robot autónomo

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Tecnologías que ayudan a incrementar ventas

ROEST- Tuesta de café inteligente

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IBM Food Trust- Blockchain (trazabilidad cadena de suministro)

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Agricultura celular- Células de café creadas en biorreactor

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Las tecnologías aquí identificadas tienen posibilidad de aplicación desde la producción del cultivo de café hasta la comercialización al cliente final. Pasando por tecnologías que hacen parte de la agricultura inteligente hasta la mejora de las condiciones de la cadena de suministro elevando las eficiencias operativas.

Con respecto, a la evolución de la cadena de suministro del café se evidenció que el uso de blockchain mejora la trazabilidad del producto. Además, que impactan otros aspectos como las acciones de compra y venta, o la optimización del almacenamiento de inventarios, mejorando la calidad y cantidad de producto según los requerimientos del cliente a través de internet de las cosas.

Por otra parte, la implementación de tecnologías en procesos productivos y logísticos beneficia el desarrollo industrial; porque favorecen que los volúmenes de café comercializado se gestionen de manera más eficiente al llevar a cabo procesos mejor estructurados, contando con una mayor calidad de producto y la llegada a más zonas del mundo.

A su vez, el mercadeo concentra los esfuerzos de publicidad al resaltar las cualidades de los perfiles de café colombiano frente a otras marcas internacionales.

En lo correspondiente al proceso de industrialización del sector, métodos innovadores de manufactura que no solo trillen, sino que tuesten ayudan a incrementar competitividad a nivel local y global. De modo que evolucionan la cadena de suministro mediante tecnologías que reducen costos, optimizan procesos y ofrecen servicios más personalizados dentro de la logística y el comercio.

Por lo que se refiere a la conexión con el consumidor el uso de estas tecnologías se refleja en una comunicación asertiva mediante los esfuerzos que mejoran la trazabilidad y generan una cadena de suministro con mayor confianza y mucha más transparencia. También, se involucran tecnologías relacionadas con el big data, inteligencia artificial y realidad aumentada, las cuales buscan vender a un mejor precio el café colombiano al agregarle valor.

Finalmente, los esfuerzos orientados a la implementación de tecnologías evidencian como gestionar la innovación permite llevar a cabo proyectos que puedan brindarle mayor calidad del producto, esto dentro de los procesos operativos y productivos, incluyendo el desarrollo sostenible.

Las tecnologías aquí identificadas tienen posibilidad de aplicación desde la producción del cultivo de café hasta la comercialización al cliente final. Pasando por tecnologías que hacen parte de la agricultura inteligente hasta la mejora de las condiciones de la cadena de suministro elevando las eficiencias operativas.

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6. MAPA DE OPORTUNIDADES TECNOLÓGICAS PARA EL SECTOR DE CAFÉ ESPECIAL

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A continuación, se presenta el mapa de oportunidades del estudio de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva, que sintetiza los principales resultados y recomendaciones a partir de la información científica, tecnológica y competitiva del documento.

Figura 9. Mapa de oportunidades tecnológicas para el sector del Café Especial

Fuente: Elaboración propia.

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7. RECOMENDACIONES ESTRATÉGICAS PARA EL SECTOR CAFÉ ESPECIAL

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Una vez analizado el comportamiento de la industria y el mercado del café especial, se resalta la importancia de este sector para la economía colombiana y vallecaucana, y las oportunidades de crecimiento y expansión de este. Algunas de las recomendaciones para el sector café especial en el Valle del Cauca están relacionadas con la mejora de las estrategias de incursión en los mercados internacionales y el aprovechamiento de las ventajas geográficas del departamento, con el objetivo de mejorar y potenciar la competitividad de la economía vallecaucana.

Así estas recomendaciones permiten brindarle al empresario o líder en la industria del café especial una visión más amplia del comportamiento del sector en cuanto a variables del entorno como las tendencias tecnológicas, innovación y las condiciones de la demanda de los mercados internacionales, que cada día son más exigentes.

Tener una visión más clara del entorno internacional y nacional permite llevar a cabo procesos de toma de decisiones más asertivos e informados. Es importante resaltar que la toma de decisiones involucra no solo variables externas, por lo que se recomienda evaluar aspectos internos de la organización y medir su impacto dentro del proceso. A continuación, se presentarán algunas de las recomendaciones más relevantes derivadas de la investigación:

7.1. Modelos de negocio Modelos de negocio que logren aumentar el número de clientes al cual se lleva el café, bien sea en forma de grano o ya listo para tomar. Café por suscripción, café orgánico y café enlatado

o embotellado, son algunos ejemplos de los tipos de café especial que se pueden producir en el departamento, ampliando los canales de distribución del grano a otras líneas de consumo, diversificando el portafolio de servicios y obteniendo mayores rentabilidades.

Es importante resaltar que dentro de la implementación de nuevos modelos de negocio la omnicanalidad es fundamental para el crecimiento a escala, esto debido a que el posicionamiento del producto a través de canales de comercio tanto físicos como virtuales hace más efectivos los esfuerzos por incrementar las ventas.

7.2. Estrategias pedagógicas Pedagogía del café especial, que concientice y eduque a cualquier generación en las formas en que se produce el café de alta calidad y las diferencias entre los múltiples tipos de café especial. Proyectos como ferias de café y fincas cafeteras son buenas opciones para lograr esta concientización con miras a conseguir una mayor apropiación de las características y particularidades del café especial por parte de consumidores del departamento y extranjeros.

7.3. Proceso de Internacionalización La internacionalización del café especial debe ser imperante en los planes empresariales para el Valle del Cauca; gracias a la buena calidad que tiene el café de la región y la buena referenciación de este en países de Europa y América del Norte. Por ejemplo, solo en Estados Unidos los consumidores gastan más de $74M USD en café anualmente (Georgiev, 2021). Por su parte,

en Europa, según la Organización Internacional del Café, entre junio de 2020 y junio de 2021, los europeos consumieron 242 millones de kilogramos de café (N26, 2021). El café en Colombia genera $10,7B, por concepto del valor de la cosecha, cifra que puede aumentar con la posibilidad de internacionalizar aún más del grano.

Por otro lado, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) cuenta con guías de exportación de café, puesto que este proceso se regula de forma rigurosa. Actualmente, La FNC está en el avance de automatización desde el portal cafeteros, facilitando el trámite después de registrarse como exportador de café, permitiéndole al exportador gestionar eficientemente los recursos necesarios. Esto optimiza los tiempos del procedimiento documental del exportador facilitando la logística de las exportaciones y el comercio exterior (FNC, 2021).

7.4. Gestión de proyectos de innovación La gestión de proyectos de innovación se define mediante la capacidad que tiene la organización de aprovechar los esfuerzos creativos del talento humano y las redes de colaboración internas y externas con la intención de crear productos, servicios, modelos de negocio, procesos que son nuevos o mejoran los ya existentes que ayuden a consolidar la generación de un valor diferenciado a las partes interesadas (Jaramillo, 2021).

De acuerdo con José Felipe Jaramillo, subgerente general de Almacafé, esta gestión se lleva a cabo mediante un proceso estructurado en cuatro etapas que son presentadas en la siguiente figura.

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Figura 10. Esquema para gestionar proyectos de innovación.

Más aún, la formulación de retos de innovación abierta contribuye al desarrollo de soluciones a largo plazo, como los avances científicos que mejoren los procesos de calidad dentro de la producción de café y la búsqueda de tendencias promueve el aprovechamiento de oportunidades que se llegan a traducir en desarrollo de negocios disruptivos beneficiando a la industria en general.

7.5. Uso de políticas de desarrollo.

A nivel regional, la gobernación del Valle del Cauca cuenta con iniciativas como "Café virtual”, el cual es un espacio que busca promover la innovación en la industria vallecaucana. Este es un trabajo colaborativo en compañía de la secretaría de las TIC y esfuerzos departamentales, que viene apoyando distintos proyectos de TI a nivel regional. Participar en estos espacios, incrementa la creación de comunidades empresariales que estén orientadas a la innovación fortaleciendo sectores enteros (Gobernación del Valle, 2022).

Por otra parte, a nivel nacional, el actual gobierno ha creado una serie de políticas para hacerle frente a la coyuntura cafetera a través del Ministerio de Agricultura. Las llamadas políticas sectoriales dentro de este marco, ofrecen proyectos que incentivan el fortalecimiento de la oferta de financiamiento para los productores agropecuarios.

Fuente: Elaboración propia basado en datos de Almacafé Innova 2021.

Como parte de las recomendaciones estratégicas se busca incentivar la creatividad para la innovación dentro de las organizaciones. No obstante, es imprescindible concretar esas ideas en proyectos viables.

Es por ello que a continuación, se presenta un esquema detallado propuesto por Almacafé; que define el paso a paso para la ejecución de proyectos de innovación, el cual será de utilidad para darle al empresario una guía de cómo generar una correcta implementación de la innovación dentro de su operación.

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Uno de estos proyectos son las llamadas Líneas Especiales de Crédito - LEC, las cuales fueron aprobadas por la Comisión Nacional de Crédito Agropecuario que consideran gestionar $1B COP en crédito agropecuario para apoyar a los productos agropecuarios a nivel nacional (MinAgricultura, 2021).

Cabe destacar que, estos créditos especiales son competitivos debido a que ofrecen tasas de interés inferiores a las del mercado, además que incrementan la inversión en innovación dentro de esta industria.

Figura 11. Paso a paso para la gestión de proyectos de innovación

Fuente: Elaboración propia basado en datos de Almacafé Innova 2021..

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APÉNDICE METODOLÓGICO

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La vigilancia tecnológica (VT) es un sistema organizado, selectivo y permanente, en el que se capta información del exterior y de la propia organización de diversa índole (económica, competitiva, tecnológica, entre otras) con el fin de seleccionar, analizar y difundirla y así convertirla en conocimiento para la toma de decisiones con menor riesgo y que permite anticiparse a los cambios (Norma UNE 166006, 2018).

Figura 12. Tipos de vigilancia

La inteligencia competitiva (IC) es un conjunto de acciones coordinadas de búsqueda, tratamiento (filtrado, clasificación, análisis), distribución, comprensión, explotación y protección de la información obtenida de modo legal, útil para los actores económicos de una organización que contribuye al desarrollo de sus estrategias individuales y colectivas (definición según norma UNE 166006:2011 Ex Gestión de la I+D+i: sistema de vigilancia tecnológica e inteligencia estratégica).

Un proceso de VT e IC realizado de modo coordinado y continuo, posibilita el desarrollo de competencias en el ámbito de la innovación. Como resultado, las organizaciones pueden ofrecer un conjunto de servicios y productos que sean competitivos nacional e internacionalmente. Además, los procesos de innovación basados en VT e IC facilitan la respuesta al entorno global por parte de las empresas, las universidades, y las instituciones del gobierno, fomentando al desarrollo productivo (Sánchez, Medina, & León, 2007).

Así, la Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva es un proceso metodológico, caracterizado por ser sistémico, donde se alerta sobre cualquier innovación científica, tecnológica, asociativa, competitiva a técnica susceptible de crear oportunidades o amenazas. Las organizaciones deben saber qué pasa, evitar sorpresas, aprovechar las oportunidades y hacer frente a las amenazas que puedan presentarse.

Este tipo de ejercicios, se basándose fundamentalmente en la colaboración de un grupo de personas en una organización con el objetivo central de proporcionar buena información a la persona idónea en el momento adecuado, para tomar mejores decisiones y reducir la incertidumbre (Sena-Previos, 2017).

Existen seis (6) tipos de vigilancia, las cuales se representan en la siguiente figura.

Fuente: Elaboración propia.

De acuerdo con Rey (2009) existen diferencias entre la vigilancia tradicional y la vigilancia avanzada. La primera, según la autora, es la que se ha realizado toda la vida en las empresas, es decir, la que se hace a través de la asistencia a ferias, congresos, la consulta de catálogos, las revistas especializadas que se recibían por correo en formato papel, etc.; la segunda, se refiere a la exploración de información mediante diferentes opciones de búsqueda especializada como la minería de datos y la minería de textos4.

4. Minería de datos, según Fallad et al (1996, citado por Rey, 2009) es un proceso no trivial de identificación válida, novedosa, potencialmente útil y entendible de patrones comprensibles que se encuentran ocultos en los datos”.

Minería de Textos o Text Mining, se refiere al examen de una colección de documentos y el descubrimiento de información no contenida en ningún documento individual de la colección; en otras palabras, trata de obtener información sin haber partido de algo. (Nasukawa et al, 2001, citado por Rey, 2009)

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Existen diferencias considerables entre los informes tradicionales de estudios de mercado y los estudios de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva, en la siguiente figura, se describen algunas de estas diferencias.

Figura 13. De datos a inteligencia

Fuente: Medina, J. y Ortiz, F. (2014).

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El componente metodológico que guiará cada ejercicio de VT-IC se compone de seis etapas, tal como se observa en la siguiente figura y las cuáles se describen a continuación

Figura 14. Fases y etapas del ciclo de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva.

Fuente: Elaboración propia.

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Fase 1. Delimitación del alcance (planeación) Delimitación del campo de interés y el alcance de la información que se conseguirá y procesará.

Se realiza la organización y clasificación de conceptos y palabras claves entre los expertos del equipo de trabajo, los colaboradores de las empresas involucrados en el proceso y expertos del sector. La ficha de necesidades de VT-IC se presenta en la siguiente tabla.

Con base en lo diligenciado, se definió un plan de trabajo que incluyó alcance, objetivo general, objetivos específicos, actividades, productos, cronograma, responsables (equipo de trabajo), indicadores de seguimiento y control, y criterios de aceptación de productos.

Tabla 2. Ficha de necesidades

Fuente: Elaboración propia.

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Fase 2. Búsqueda de la información La etapa de búsqueda de la información dentro del proceso metodológico tiene como principal objetivo recopilar la mayor cantidad de información de las bases de datos disponibles, de manera legal, a nivel nacional e internacional. Para ello, es fundamental tener un método y una estrategia de búsqueda avanzada, la cual se realiza con el apoyo de expertos en la temática, caracterizándose por tener: • Fuentes de información delimitadas y de acceso legal.

• Definición de las palabras-clave y ecuaciones de búsqueda.

• Información económica y de coyuntura del contexto global y local del sector.

• Identificación de macrotendencias sectoriales.

• Identificación de referentes de empresas internacionales y nacionales.

En esta fase se consultaron fuentes primarias y secundarias, principalmente en bases de datos especializadas como Scopus, Euromonitor, Statista, DANE, entre otras. La definición de palabras clave y ecuaciones de búsqueda fueron acompañadas por el equipo de trabajo del Centro de Innovación ValleINN y expertos del sector. Algunas de las principales bases de datos que se consultan frecuentemente para este tipo de ejercicios son:

de búsqueda de patentes. Una de las más representativas es Patentscope de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), la cual es de acceso libre y gratuito y permite la búsqueda simultánea en las principales bases de patentes del mundo. También existen bases de datos de patentes de pago, como el Sistema de búsqueda Orbit, el cual analiza familias de patentes y tiene acceso a las oficinas de patentes de más de 96 países, incluyendo las más representativas: Estados Unidos, Oficina Europea de Patentes (EPO), China, Alemania, Japón, Tratado PCT, entre otros.

• Departamentos Nacionales de Estadísticas: Todos los países cuentan con su propia oficina nacional de estadísticas, cuyo objetivo es recolectar revisar y publicar estadísticas de carácter económico, financiero, industrial, medio ambiental, social entre otros. En Colombia el DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadística) es la entidad encargada de recolectar este tipo de informaciones, las cuales son insumos clave para la elaboración de políticas públicas y de diagnósticos sectoriales.

Figura 15. Fuentes de información

• Bases de datos científicas y tecnológicas: Las bases de datos de artículos científicos, permiten observar la dinámica de generación de conocimiento de determinada tecnología, área de investigación, producto y/o proceso. Scopus es una de las bases de datos de artículos más consultada. Scopus es una base de datos de carácter multidisciplinar que contiene resúmenes, referencias e índices de literatura científica, técnica y médica (STM). Scopus tiene cobertura desde 1960 y un contenido de más de 27 millones de artículos relevantes para la investigación científica. Además, también se realizan búsqueda en la web a través de la herramienta de búsqueda avanzada en Google y Google Académico.

• Bases de datos de Patentes: Son servicios de búsqueda de información cuyo objetivo es el fomento del conocimiento que se encuentra en las patentes. Estas bases proporcionan una gran cantidad de información tecnológica actualizada y de todos los sectores. Estas bases de datos son de fácil acceso y la mayoría de los países tienen su propio sistema

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Fuente: Elaboración propia.

• Bases de datos específicas de empresas de consultoría: A nivel internacional existen empresas de consultoría reconocidas por publicar informes y documentos estratégicos sobre múltiples temáticas, que incluyen tendencias tecnológicas, documentos de prospectiva de diferentes sectores, escenarios de futuro, análisis de mercado, entre otros. Se destacan McKinsey & Company, Bloomberg, The Boston Consulting Group, Deloitte Consulting, entre otras. Además, existen otros sistemas de búsqueda de información sobre empresas como es el caso de Euromonitor, que es una base de inteligencia estratégica de industrias, países y consumidores a nivel mundial, además de especializarse en la investigación estratégica de mercados de consumo.

En la siguiente figura se representan algunos ejemplos de las principales fuentes de información que se utilizan para la realización de un ejercicio de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva.

ESTUDIO DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA PARA EL SECTOR DEL CAFÉ ESPECIAL EN EL VALLE DEL CAUCA

Palabras clave utilizadas para realizar las búsquedas A partir de las bases de datos en las cuales se realiza la búsqueda de la información, se establecen un conjunto de palabras-clave de búsqueda especializada por tipo de fuente de información, que permite extraer de las bases de datos la información requerida. Para la identificación de estas palabras clave es importante consultar a un experto que guiará este proceso de búsqueda.

Para tal efecto, es importante construir una matriz de revisión bibliográfica con palabras clave en español e inglés, ya que el 98% de la información científica es publicada en inglés. En el siguiente Cuadro, se presenta un modelo de organización de las palabras clave, en las búsquedas sistemáticas de bibliografía.

Tabla 3. Palabras clave

Para ello, se definen los objetivos de la búsqueda de información y se elabora la estrategia para identificar las necesidades, localizar la información y capturarla de una manera organizada. Para esto se realizan tareas como: identificación de palabras clave, validación de expertos (especialistas que conocen la temática en profundidad), selección de fuentes de información relevantes, formulación de la ecuación de búsqueda y elaboración del corpus o registros realizados.

De tal suerte que se logren identificar: • • • • • • •

Publicaciones y artículos científicos.

Grupos de investigación.

Recursos educativos abiertos.

Convocatorias y ayudas.

Proyectos innovadores.

Buenas prácticas y casos de éxito.

Contactos y colaboradores.

La estrategia de búsqueda deberá considerar que fuentes de consulta se utilizarán, así como los filtros y límites de años, áreas de conocimiento, bases de datos, entre otros.

Los pasos para realizar este proceso son: • Ajuste y complemento de las palabras-clave y fuentes de consulta.

• Validación de palabras clave y fuentes de consulta mediante búsquedas iníciales y consulta a expertos.

• Uso de operadores booleanos (AND, OR, AND NOT, etc.)

• Construcción de ecuaciones de búsqueda en español e inglés.

Fuente: Elaboración propia.

Ecuaciones de búsqueda La ecuación de búsqueda es el resultado de múltiples pruebas de juego de palabras-clave en las bases de datos seleccionadas, utilizando operadores booleanos. Su construcción permite tener una fuente común de búsqueda en cualquier base de datos de información científica.

A continuación, se presenta un ejemplo de una ecuación de búsqueda, que utiliza diferentes operadores booleanos. ("coffee*” AND "2021*” OR "2022*” AND "Special Coffee” OR "profit* ") AND (Market* AND “Coffee bean” OR Income*) AND (product* OR industr*)

Estrategia de recopilación de información

Fase 3. Almacenamiento La etapa de almacenamiento de información tiene como objetivo estructurar la información identificada, mediante la creación de bases de datos sofisticados e interactivos que deben ser actualizadas de manera sistemática.

El almacenamiento se hace en archivos en formato PDF acompañado de carpetas de anexos, donde puede consultarse información científica, tecnológica, comercial, los cuales no podrán ser difundidos abiertamente debido a implicación de propiedad intelectual de los investigadores.

Paralelo a las búsquedas de información es necesario realizar el proceso de extracción de y clasificación temática de la información. Esto con el fin de ayudar y facilitar el proceso de organización y análisis de la misma.

La tarea primordial de un ejercicio de vigilancia científico-tecnológica es diseñar e implementar una estrategia de recopilación de información.

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Para realizar este paso, se recomienda:

Figura 16. Proceso de creación de valor de la información

• Consolidación de documentos por subtemas y objetivos.

• Identificación de documentos más relevantes.

• Lectura preliminar de los documentos.

Sin embargo, el lector puede acceder a los archivos de cada componente a través de las ecuaciones de búsqueda formuladas en la fase 2, el almacenamiento está integrado a los sistemas de protección de información de la institución y deberán validarse con los mismos, de tal suerte que el equipo de trabajo, determinen quién y de qué manera se puede acceder a esta información. Se recomienda el uso de plataformas de gestión y manejo de información en la nube, a base de seguridad en línea o firmas de seguridad de datos, tales como One Drive de Microsoft 360, Dropbox o Google Drive.

Fase 4. Procesamiento de la información La etapa de procesamiento tiene como objetivo convertir las bases de datos creadas y organizadas, en verdaderas fuentes de información precisa para la toma de decisiones. En este contexto, implica agregar valor a los datos y transformar los resultados lineales en información estratégica, a partir de tablas orientadas a los eslabones y necesidades del sector. Tal como lo muestra la siguiente figura, se parte de la construcción de una línea base de información indeterminada, que pasa primero por la construcción de criterios de filtración (Fichas de datos) para dar sentido a los hallazgos. Posteriormente se busca crear con expertos del sector los factores de decisión.

Para este ejercicio de VT-IC se crearon fichas de resumen con las principales macrotendencias identificadas para cada sector y para las empresas de referencia a nivel internacional y nacional.

Fase 5. Recomendaciones para la acción (Propuesta de valor) Finalmente, en el proceso metodológico el análisis propuesto se fundamenta en la generación de valor estratégico para la toma de decisiones esto implica avanzar en la pirámide informacional. Pasar de los datos que expresan solo una parte de la realidad a través de un proceso de agregación de valor mediante su categorización y contextualización con el fin de obtener infor-

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Fuente: Adaptado de Frank Ruff, Daimier Chrysler AG, Society and Technology Research Group (2007).

mación más pertinente. Posteriormente, la asimilación y la comprensión de estos se denomina conocimiento. Sin embargo, el paso más complejo para el proceso es aquel que lleva el conocimiento a la inteligencia, pues implica configurar el conocimiento bajo argumentos, recomendaciones y estrategias propias del sector. Este documento presenta conocimiento e inteligencia al punto de recomendar acciones a partir de sus hallazgos.

Para este documento, fue elaborado un Mapa de Oportunidades, que resume los principales hallazgos del ejercicio de VT-IC. Finalmente, se presentan un conjunto de recomendaciones estratégicas las cuáles le permitirá al sector recuperarse económicamente e innovar en sus procesos productivos y de servicios.

Fase 6. Construcción del informe final y socialización de resultados En esta fase se compilan todos los resultados del ejercicio y posteriormente se hace una socialización y validación de los resultados obtenidos a través del ciclo de vigilancia. La socialización tiene como objetivo hacer participe a los integrantes de equipo de trabajo del Centro de Innovación ValleINN, empresarios y emprendedores del sector y otros actores estratégicos, de la información identificada y generar una revisión detallada con la posibilidad de ajustes y validación de los componentes del ejercicio de VT-IC.

Este documento fue elaborado en el marco del proyecto “Fortalecimiento del Centro de Innovación Valle INN del departamento del Valle del Cauca”

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