enduire les parois de moules et de plaques d’une fine couche de beurre pour

ABAISSE : morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée ABAISSER : étendre et aplatir la pâte au rouleau ou au laminoir ABRICOTER : étaler à l’aide d’un pinceau une couche +/- épaisse de marmelade d’abricot sur préparation ACCOLER : réunir, assembler 2 ou plusieurs éléments pour constituer un gâteau ACIDITÉ : saveur piquante résultant de la fixation de l’oxygène ou de l’hydrogène avec un corps simple se mesurant entre les valeurs 0 et 14 (0 à 7 : acidité -7 : neutre – 7 à 14 : basicité) APPAREIL : mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d’une préparation de pâtisserie APPRÊT : 2nde pousse qui s’effectue après le pointage, puis le façonnage d’une pâte fermentée et avant four AROMATISER: incorporer une arôme ou un aromate à une préparation

BAIN-MARIE : eau +/- chaude, dans laquelle on place récipients contenant des préparations à cuire ou à tenir au chaud BATTRE : agiter vigoureusement préparation, à l’aide d’un fouet, soit pour la mélanger, soit pour augmenter le volume BEURRE CLARIFIÉ : beurre fondu que l’on laisse décanter pour en ôter le petit lait BEURRE MANIÉ : mélange de beurre et de farine utilisé pour le feuilletage inversé BEURRE MALAXÉ : beurre travaillé à la main pour le ramollir et lui donner de la plasticité avant de l’incorporer BEURRE POMMADE : beurre ramolli ayant la consistance d’une pommade

1. enduire les parois de moules et de plaques d’une fine couche de beurre pour empêcher pâtisseries de coller 2. incorporer du beurre dans la détrempe de feuilletage