Wo Käse dasMatterhornrockt
Unerwartetes
Fürdie Frühlingskonzertebei ZermattUnplugged «wandert» Schweizer Käse in dieNähedes Walliser Wahrzeichens.
SchweizerKäseindie Nähe desWalliserWahrzeichens.
ZBegeg-
spielenakustischeSetsinintimer Atmo-
Dazwischen stehen dieses Jahr neuzweibegehbare Module mitder Auf-
ermatt unpluggedist seit jeher einFestivalder besonderen Begegnungen:Musikerinnenund Musiker spielen akustische Sets in intimerAtmosphäre,die Gästespazieren vonBühne zu Bühne. Dazwischen stehendiesesJahr neuzweibegehbareModulemit derAufschrift«SchweizerKäseonTour» «OnTour» bedeutet:Die beiden Module –eines dasDegustations-Chalet mitInformationen über SchweizerKäse undderen Degu,das andere dasSnackmobilmit innovativenKäserezepten, die es in Dreierkombinationenals Mahlzeitenzugeniessen gibt –sinddas ganze Jahr über an verschiedenenOrten im Einsatz. Siemachenanwechselnden Standorten halt undbringen dieVielfalt unserer SchweizerKäsesortendirektzu denMenschen.
gibt –sinddas verschiedenenOrten Siemachenanwechselnden halt dieVielfalt unsererSchweizer Käsesorten direkt zu Know-how undZeitein Wieseüber bisauf immerhin 2000 Jahren.
Im Informations-und Degustationsteil erfahren Besuchende aufinteraktive Weise, wieaus Milch, handwerklichem Know-how undZeitein StückSchweizer Traditionentsteht, vonder Wieseüber dieKäserei bisauf unsere Esstische. Dies immerhin seit mindestens 2000 Jahren. SchonPlinius derÄltere(†79n.Ch.)
erwähnte den«caseus helveticus». Auch wenn es sich damals wohl noch nichtumgereifteHartkäsearten,sondern um einfachere Variantenvon Hütten- oder Frischkäse handelte.
helveticus». es noch nichtumgereifteHartkäsearten,soneinfachere handelte
Seither hatder «caseushelveticus»
KäsereienimLandstellen
DerLöwenanteil entfällt dabeiauf AOP, Le Gruyère Appenzeller, in MassewirdRaclette, Tête MoineAOP
Seitherhat der«caseus helveticus» einenziemlichenReifeprozesshinter sich:Über600 KäsereienimLandstellen heutemehrals 700verschiedeneKäsesorten her. DerLöwenanteil entfällt dabeiauf Emmentaler AOP, Le Gruyère AOPund Appenzeller, in geringerem MassewirdRaclette, Sbrinz AOPund Tête de MoineAOP hergestellt.
Hunger mitdem SchweizerSternekochIvo
15 käsesorten,15rezepte Wender richtige Hunger packt, pilgert zumSnackmodul. In Zusammenarbeit mit demSchweizer SternekochIvo Adam hatReguëlSeewer, Koch undGründer des Gastrobetriebs AtelierTerranova,fünfzehn Rezepteentwickelt.InfreiwählbarenDreierkombinationen können sich Käsebegeistertezwischenden Konzerten also mitHunderten Kombinationenvon Snacks verköstigen. Darunter befinden sich Klassikerwie Raclette –aberverfeinertmit hausgemachtenPickles –oder
Windbeutel mitL’Étivaz-AOP-Käsecrème. wasdas deshalbunter wasmit
auch überraschend Unerwartetes wie Älplermagronen-Pralinésodersalzige Windbeutelmit L’Étivaz-AOP-Käsecrème Reguël Seewer gerätbeimBeschreiben desKonzeptsins Schwärmen: «Sowohl alsKochwie auch im Privatlebengerät manmanchmal, wasdas Kochen betrifft,inaltbekanntesFahrwasser. Die Idee fürdiese Rezepteist deshalbunter anderem, ausdieserRoutine auszubrechen undzuzeigen, wasmit Schweizer Käse allesmöglich ist.»Gemeinsam mit IvoAdamhabeerGerichteentwickelt, diezwarnachSterneküche schmecken, sich aber schnellund zuverlässigzubereitenlassen.
Besonderswichtig sei, dass dieRezepte trotzaller Raffinesse alltagstauglich bleiben: «Innovationheisst füruns nicht, dasProdukt zu verkleiden,sondern seine Charakteristik herauszukitzelnund die Menschen zu inspirieren»,sagtSeewer. Gerade beialtbekanntenSortenwie Le GruyèreAOP oder Emmentaler AOPsei es faszinierend,wie innovativund vielfältig sieeinsetzbarseien.
«Innovationheisstfür unsnicht, verkleiden,sondern herauszukitzelnund zu inspirieren»,sagtSeewer. nahbar passtein Produkt, undNoten nenwehen,umschmeichelnGeschmacksLe
Dass «Schweizer Käse on Tour»ausgerechnetbei ZermattUnplugged Premiere feiert,ist kein Zufall.Aneinem Festival, an demMusik nahbar undhandgemachtdaherkommt, passt einProdukt, dasvon Handwerk,Leidenschaftund regionaler Verwurzelung lebt,perfekt ins Programm.Während Akkorde, Harmonien undNoten vonden jeweiligen Bühnen wehen, umschmeicheln Geschmacksnoteneines Le GruyèreAOP oder Appenzeller dieGaumender Besuchenden.
Werauf denGeschmack gekommen ist unddie Gerichte zu Hauseausprobieren möchte,findetSie hier zumNachkochen: schweizerkaese.ch/inspirationen/rezepte
Entwickeltedie Käsekreationen: Reguël Seewer