Recettes

POMMES ÉPICÉES AU VIN

En l'honneur de Mabon, j' ai choisi de préparer deux recettes issues du Celtic Folklore Cooking de Joanne Asala, en adaptant les mesures parfois un peu trop riches! Que serait l' automne sans ses emblématiques pommes? À cette période de l' année, on a coutume de les éplucher d' un seul tenant et de jeter la peau par-dessus son épaule. Et retombant au sol, celle-ci forme la première lettre du prénom de celui ou celle qui nous est destiné.

Par Xenia Vetsera

TEMPS

1 H

INFORMATIONS

COÛT QUANTITÉ

2 P E R S .

INGRÉDIENTS

500 ml de vin (Bordeaux générique)

2 pommes

150 gr de sucre 10 gr de Maïzena 1 cuiller à soupe d' extrait de vanille

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle Crème Chantilly

R E C E T T E S S E P T E M B R E 2 0 2 1 54

PRÉPARATION

1. Épluchez et videz les pommes, et débitez-les en quarts. Ne faites pas de lamelles, elles seront trop cassantes après avoir cuit.

2. Dans une casserole, portez le vin à ébullition avec les épices, la vanille et le sucre.

4. Baissez le feu, ajoutez les quartiers des pommes, et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

5. Une fois cette heure écoulée, le vin devrait avoir réduit. Prélevez les pommes et les épices et réservez-les dans un bol à part. Ajoutez alors dans le vin resté dans la casserole la Maïzena, mélangez soigneusement, et portez à ébullition. Puis retirez ce sirop de vin du feu.

6. Dressez les pommes avec deux cuillers à soupe de sirop de vin, et terminez avec un trait de Chantilly.

Astuce:

Vous pouvez décorer les assiettes avec les épices restantes, ou saupoudrer la Chantilly avec un peu de cannelle, ou une pincée de muscade par exemple.

PAINÀLA MARMELADE

J' ai réalisé ce Marmelade Loaf dans une version peu sucrée, de manière à m ' en servir comme pain au petit déjeuner ou à l'heure du thé. Tel quel, c ' est un délicieux pain brioché aux épices très facile à faire qui peut se substituer à des scones. Vous pouvez ainsi le servir beurré, avec un renfort de marmelade à l' orange. Si vous désirez une version sucrée, il suffit de rajouter 120 gr de sucre à cette préparation lors de la phase aqueuse.

Par Xenia Vetsera

TEMPS

5 H

INFORMATIONS

COÛT QUANTITÉ

1 P A I N

INGRÉDIENTS

400 gr de farine 250 ml de thé noir très infusé

200 gr d' un mélange de fruits confits hachés

1 œuf

3 cuillers à soupe de marmelade d' orange 50 gr de beurre pommade 1 sachet de levure chimique (ce n ' est pas un vrai pain, c ' est un " pain gâteau " , donc pas de levure boulangère, mais on peut tenter!) 1 cuiller à café de Quatre Épices 1 pincée de sel

R E C E T T E S S E P T E M B R E 2 0 2 1 56

PRÉPARATION

1. Commencez par préparer un thé noir très infusé (2 sachets d’Earl Grey). Versez-le encore bien chaud sur les fruits confits et laissez reposer 2 heures minimum (voire une nuit si vous le pouvez).

2. Dans un grand saladier, on passe à la phase aqueuse : mélangez l’ œuf avec la marmelade, puis ajoutez le thé et les fruits confits. Une pincée de sel, avec les épices.

4. Tamisez sur ce mélange la farine avec la levure chimique.

5. Mélangez d' un bon geste à la spatule jusqu 'à obtenir une pâte épaisse. Alors, ajoutez progressivement le beurre à la pâte tout en l'intégrant très soigneusement.

6. Laissez reposer la pâte 2 heures supplémentaires sous un torchon propre, à température ambiante.

7. Préchauffez votre four à 180 degrés. Chemisez un moule à cake avec beurre et farine, et versez-y le mélange. Enfournez environ 45 minutes à 1 heure selon votre four.