Nutritime Revista Eletrônica n 03 v.19

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Sumário ARTIGOS 556 - Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos ............................................. 9074 Matheus Faria de Souza, Beatriz Helena Timm Amadei, Thamirys Vianelli Maurício de Souza 557 - Fraudes em produtos avícolas ................................................................................................................................ 9082 Kelen Cristina Marques, Karine da Silva Abreu, Michele de Oliveira Mendonça 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil ......................................................................... 9094 Ana Cândida Ferreira Nascimento, Bruna Lacerda Machado, Josiane Rodrigues Oliveira, Michele de Oliveira Mendonça

Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos Revista Eletrônica

Tamanho de partícula, DGM, durabilidade, desempenho. *

Matheus Faria de Souza¹ 2 Beatriz Helena Timm Amadei Thamirys Vianelli Maurício de Souza¹

Vol. 19, Nº 03, maio/jun de 2022 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br

¹Docentes do curso de Medicina Veterinária Centro Universitário do Espírito Santo – UNESC. *Email:matheusfari@yahoo.com.br 2 Graduandos em Medicina Veterinária Centro Universitário do Espírito Santo – UNESC.

RESUMO A ração peletizada melhora a digestibilidade e a utilização

de

nutrientes

consequentemente

melhora

pelos os

animais,

e

resultados

zootécnicos. No entanto, a qualidade física do pellet pode comprometer esses benefícios. Nesse sentido, objetivou-se revisar na literatura científica os fatores que influenciam a qualidade do pellet nas rações de suínos visando melhores resultados zootécnicos dos suínos. Diversos estudos demonstram que a redução do tamanho de partícula da dieta melhora a durabilidade do pellet. Além disso, a redução do tamanho das partículas influencia de forma positiva a eficiência alimentar. Em relação ao tamanho do pellet não existe um consenso sobre os efeitos reais sobre o desempenho dos suínos na fase de crescimento e terminação. Aliado a isso ainda existe a crença de que os suínos preferem consumir os pequenos pellets aos grandes.

Palavras-chave: tamanho de partícula, DGM, durabilidade, desempenho.

9074

A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br.

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LITERATURE REVIEW: EFFECTS OF PELLET QUALITY IN SWINE RATIONS ABSTRACT Pelleted feed improves digestibility and nutrient utilization by animals, and consequently improves zootechnical results. However, the physical quality of the pellet can compromise these benefits. In this sense, the objective was to review in the scientific literature the factors that influence the quality of the pellet in swine rations aiming at better zootechnical results for swine. Several studies demonstrate that reducing the particle size of the diet improves pellet durability. In addition, particle size reduction positively influences feed efficiency. Regarding the size of the pellet, there is no consensus on the real effects on the performance of pigs in the growing and finishing phase. In addition, there is still a belief that pigs prefer to consume small pellets than large ones.

Keyword: performance.

particle

size,

DGM,

durability,

Artigo 556 - Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos

INTRODUÇÃO Na produção intensiva de suínos, os grãos de

O atrito dos pellets pode ocorrer através de dois

cereais são processados antes do consumo por:

abrasão. A fragmentação envolve a fratura dos

moagem martelo e rolamento, peletização, expansão

pellets em partículas menores e na área da

e extrusão, esses dois últimos em menor proporção.

fratura, enquanto a abrasão envolve a fratura

Esses processos são utilizados a fim de quebrar as

nas arestas ou na superfície das partículas

barreiras físicas apresentadas pela parede celular, e

(THOMAS

por sua vez, pode aumentar a acessibilidade das

qualidade física dos pellets pode ser avaliada

enzimas digestivas nos seus substratos os grãos e,

usando a durabilidade e os parâmetros de

assim, melhorar a digestibilidade e a utilização de

dureza dos pellets.

fenômenos, ou seja, a fragmentação e a

&

VAN

DER

POEL,

1996).

A

nutrientes pelos animais (BHATTY, 1998; NIELSEN & INGVARTSEN , 2000).

Os pellets são expostos à abrasão a partir do momento em que são fabricados com o momento em

No entanto, o processamento dos alimentos e/ou

que são ingeridos pelos suínos. O ensaio de

rações onera ainda mais o custo dos alimentos para

durabilidade do pellet determina à proporção de

animais (NOLAN et al., 2010). Há muitas estratégias

pellets intactos remanescentes fabricados que são

possíveis

de

propensas as tensões e ao atrito devido à agitação

processamento dos alimentos, no entanto, o custo

mecânica ou pneumática (THOMAS & VAN DER

de

cuidadosamente

POEL, 1996). A durabilidade significa que pellets são

ponderado em relação às melhorias no desempenho

mais prováveis de permanecerem intactos até o

alcançado e os efeitos negativos no animal, como a

momento da alimentação.

cada

para

melhorar

estratégia

deve

as ser

técnicas

ulceração (BEHNKE , 1996).

Assim, para a determinação da qualidade do pellet, a A peletização é o método de processamento térmico

indústria de ração geralmente adotou o "tumbling

mais comum na produção animal. O principal

box" método proposto por Young (1970) e publicado

objetivo da peletização é aglomerar as pequenas

como um procedimento oficial ASAE (ASAE, 1987).

partículas de alimento através do uso da pressão

Reimer (1992) sugeriu que muitos fatores afetam a

mecânica, com umidade e calor.

qualidade do pellet, com os maiores contribuintes

A qualidade da ração peletizada pode influenciar o desempenho zootécnico e o rendimento de carcaça

sendo a formulação da dieta, o tamanho de partícula e o condicionamento (Figura 1).

de suínos. Sendo que alguns fatores como: tamanho

FIGURA 1 – Fatores que afetam a qualidade do

do pellet e o tamanho de partículas (DGM) das

pellet

matérias-primas podem afetar os parâmetros físicos das rações.

Nesse sentido, objetivou-se revisar na literatura científica os efeitos que influenciam a qualidade do pellet nas rações de suínos visando melhores resultados zootécnicos.

QUALIDADE FÍSCA DA RAÇÃO PELETIZADA A qualidade física do pellet é definida como a capacidade de resistir à fragmentação e abrasão durante o manuseamento mecânico e pneumático (ensacamento, armazenamento e transporte), sem

Fonte: Adaptação de Reimer (1992).

romper-se e atingir alimentadores sem gerar uma

EFEITO DO TAMANHO DE PARTÍCULA PARA

elevada proporção de finos (AMERAH et al.,

FABRICAÇÃO DO PELLET

2007).

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Artigo 556 - Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos

O processo de moagem é uma etapa essencial na

a quebra do pellet e, portanto, diminuindo a

fabricação de ração e uma forma eficiente de

qualidade

melhorar a digestibilidade do alimento para suínos. A

observaram que redução na durabilidade do pellet,

redução do tamanho de partícula tem

com dieta à base de trigo feito de partículas

como

do

pellet.

Svihus

et

al.

(2004)

finalidade melhorar o valor de utilização dos

grosseiras

nutrientes da ração.

partículas finas. Esses autores sugeriram que o teor

em

comparação

com

aqueles

de

de amido gelatinizado é menor em pellets feitos com O tamanho da partícula tem influência direta na

partículas grosseiras de trigo.

qualidade do pellet e no rendimento de produção da ração. Sendo que o tamanho muito grosso da

Amerah et al. (2007) observaram que não há

partícula ou muito fino tem desvantagens e não pode

diferença entre a dureza dos pellets feitos com dietas

alcançar o melhor status de produção.

com diâmetro médio (3 mm de tamanho da tela) e o moído grosso (7 mm de tamanho de tela) de trigo.

Assim, tem sido sugerido que a redução do

Zimonja et al. (2008) relataram que a adição de

tamanho da partícula aumenta o efeito das forças

casca de aveia finamente melhorou a durabilidade

de Van der Waals, sendo que as partículas se

do pellet, esse efeito não foi observado para a

aderem mais facilmente nas partículas aglutinantes

casca de aveia grossa. Há evidências de que as

da dieta. No entanto, as forças eletrostáticas que

partículas

ocorrem entre as partículas são desprezíveis, devido

qualidade do pellet, embora não haja uma certeza

às forças de repulsão entre os materiais (RUMPF,

dessa pressuposição (AMERAH et al., 2007b).

grosseiras

podem

comprometer

a

1958). Nesse sentido, pode-se inferir que a redução da partícula é de extrema importância para formação

Baudon & Hancock (2003) avaliaram os efeitos do

de pellets de qualidade.

tamanho de partícula nas dietas peletizadas no desempenho da porca e da sua leitegada. A

Os dados publicados sobre o efeito do tamanho de

pesquisa ocorreu no período de 21 dias de lactação,

partícula sobre a qualidade do pellet de alimentação

as fêmeas receberam uma dieta à base de milho e

são contraditórios (REECE et al., 1986; ANGULO et

farelo de soja com o milho moído com diferentes

al., 1996; THOMAS et al., 1998; SVIHUS et al., 2004

tamanhos de partícula de (500 a 600 µm) nas formas

e AMERAH et al., 2007). Reece et al. (1986)

farelada ou peletizada (diâmetro do pellet de 3/16

observaram que as partículas de milho com tamanho

polegadas). Os tratamentos não influenciaram o

de forma grosseira produzia pellets mais duráveis do

consumo voluntário de ração ou a perda de peso

que os feitos a partir de partículas finas.

corporal. Além disso, os leitões desmamados por

Em contraste, Angulo et al. (1996) demonstraram que o aumento do tamanho da partícula de 300 para 600 µm diminui acentuadamente a durabilidade dos pellets. Sugeriram também que o tamanho de partícula é mais importante do que a adição de aglutinante na determinação pellet durabilidade.

Wondra et al. (1995b) demonstraram que a redução do tamanho de partícula da dieta melhora a durabilidade do pellet.

Stevens (1987) relatou que não houve diferença na durabilidade de pellets feitos a partir de diferentes tamanhos de partículas de milho, mas que as partículas

grosseiras

resultaram

em

menor

durabilidade quando o trigo foi usado na fórmula.

Thomas et al. (1998) postularam que as partículas grosseiras resultam em pontos fracos, o que facilita 9076

leitegada, a sobrevivência dos leitões, o ganho de peso da leitegada e os dias para o estro não foram afetados pelos tratamentos, não houve diferença significativa entre os tratamentos. No entanto, as porcas alimentadas com ração peletizada perderam menos gordura subcutânea.

Wondra et al.

(1995a) trabalharam com diferentes tamanhos de partícula de milho (1.000, 800, 600 ou 400 µm) para suínos em crescimento.

As dietas foram fornecidas na forma farelada ou peletizada. A peletização melhorou em 5% o ganho de peso e em 7% a eficiência alimentar dos animais.

Além disso, a redução do tamanho das partículas do milho de 1000 para 400 µm aumentou em 8% na eficiência alimentar e melhorou a digestibilidade.

Esses autores demonstraram que quando o tamanho de partícula foi reduzido, a energia necessária

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Artigo 373 - Potencial de espécies forrageiras para produção de silagem – Revisão

para moagem do milho para 400 µm era necessário

EFEITO DO TAMANHO DO PELLET

três vezes mais energia elétrica do que para moer

O efeito do uso de diferentes diâmetros de pellet

com o tamanho de 1000 µm.

de

ração

tem

sido

pouco

estudado

e

as

recomendações são variadas conforme a fase de Healy et al . (1994) também relataram aumento dos

crescimento do animal e as matérias-primas

requisitos com energia para reduzir o tamanho das

utilizadas na composição da dieta.

partículas dos grãos de cereais. No entanto, a durabilidade do pellet aumentou cerca de 8,7 %

Luce et al. (1973) avaliando o diâmetro (4,8; 6,4 e

(78,8 vs. 86,4) quando o tamanho de partícula do

9,5 mm) dos pellets em função do desempenho de

milho foi reduzida de 1000 a 400 µm.

suínos em crescimento, relataram que o tamanho do pellet não teve efeito sobre o desempenho dos

McEIlhiney (1985) indica que o custo da moagem de

suínos alimentados com dietas à base de sorgo,

grãos de cereais está inversamente relacionado com

no entanto, os animais que consumiram pellets

a finura da moagem. Esses autores encontraram

com 4,8 mm apresentaram maior ganho de peso

que o custo da energia na moagem de ingredientes

do que aqueles alimentados com pellets com 9,5

para suínos num moinho de martelos com uma tela

mm, em valores absolutos.

de 3 mm gasta cerca de 16,52 kw-h/Tn, enquanto o custo de moagem com uma tela de 5 mm foi de

Os poucos dados que abordaram a questão do

apenas 14,86 kw-h/Tn, o que representou uma

tamanho do pellet para suínos em crescimento e

economia de 11,17%. Segundo Angulo et al. (1996),

terminação estão resumidos na Tabela 1.

a produção de pellets por unidade de tempo, tendem TABELA 1 – Compilação de trabalhos sobre o

a aumentar com o tamanho de partícula maior.

efeito do tamanho do pellet no desempenho de Segundo Miller (2012) quando o tamanho da

suínos em crescimento/ terminação

partícula da dieta foi fina, a eficiência alimentar também foi melhor do que quando o tamanho da partícula era grosso. Além disso, o efeito da peletização

e

economicamente

da

moagem

fina

pode

gerar

grandes

custos

com

alimentação, que seria necessário compensar as diferenças

pela

eficiência

de

utilização

na

alimentação animal.

Como esperado, se gasta mais energia e é, portanto, mais oneroso produzir um pellet finamente moído, em comparação com uma dieta farelada grosseira, além do gasto com equipamento adicional necessário. Segundo Biagi (1998) peletizar custa dinheiro, produzir melhores pellets custam um pouco mais. Mas a vantagem pode estar na conveniência do transporte (manuseio) da ração sem haver desmistura e pelo provável aumento na eficiência do uso da ração pelos animais, em parte devido ao aquecimento que torna os amidos mais digestíveis e reduz a presença de agentes patogênicos. Em resumo existem vantagens e desvantagens na peletização que devem ser consideradas para

Harris et al. (1979) sugeriram que suínos em

tomada de decisão.

terminação alimentados com pellets com 4,8 mm

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Artigo 556 - Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos

foram mais eficientes do que os suínos alimentados

mo voluntário teve a mesma resposta linear que o

com 6,4 mm. No entanto, Tribble et al. (1979)

ganho de peso dos animais. Nos parâmetros de

indicaram não haver diferenças no ganho de peso

mensuração de carcaça não foi detectada diferença

ou na eficiência entre os suínos em terminação

significativa.

alimentados com pellets que variaram em diâmetro de 4,8 a 12,7 mm.

Traylor

et

al.

(1996)

também

conduziram

um

experimento com leitões desmamados, para avaliar o Por isso, não há consenso sobre os efeitos reais sobre o desempenho dos suínos na fase de

efeito do diâmetro do pellet (2, 4, 8 e 12 mm) sobre o desempenho (Tabela 3).

crescimento e terminação. Além disso, ainda existe a crença de que os suínos preferem consumir os

Os autores não observaram efeito do tamanho de

pequenos pellets aos grandes.

pellet sobre o desempenho dos animais no período (0 a 5 dias pós-desmame). No entanto, eles verificaram

Para abordar a questão do tamanho ideal de pellet para suínos, Traylor et al. (1996), realizaram

melhora linear da eficiência alimentar à medida que se diminuiu o tamanho do pellet na dietados animais.

experiências para determinar os efeitos do tamanho dos pellets (2, 4, 8 e 12 mm) sobre o desempenho e mensuração de carcaças de suínos em terminação

TABELA 3 - Efeito do tamanho do pellet no

(Tabela2).

desempenho dos leitões pós- desmamados¹

TABELA 2 - Efeito do tamanho do pellet no desempenho e mensuração de carcaça dos suínos em terminação

¹ Total de 210 leitões ² Farelada vs. Pellets (P<0,04) ³Efeito linear no tamanho do pellet (P<0,05) Fonte: Adaptação Traylor et al. (1996).

Aumaitre & Salmon Legagneur (1961) trabalhando com ¹ Total de 80 suínos. ² Farelada vs. Pellets (P<0,04) ³Efeito linear no tamanho dos pellets (P<0,05) Fonte: Adaptação Traylor et al.(1996).

diferentes

diâmetros

de

pellets

para

leitões

desmamados, verificaram que os leitões consumiram mais ração quando ingeriram pellets com o diâmetro de 2,5 mm do que 5 ou 7,5 mm.

Os autores observaram que o ganho de peso dos animais aumentou de forma linear à medida que se aumentou o tamanho do pellet na dieta. O consu9078

Por outro lado, Edge et al. (2005) avaliaram o diâmetro dos pellets em função do comportamento de leitões desmamados, observaram que os suínos alimen-

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Artigo 556 - Revisão de literatura: efeitos da qualidade do pellet nas rações de suínos

tados com pellets de 5,0 milímetros de diâmetro (maiores) ficaram mais tempo no cocho do que os que consumiram pellets inferiores, podendo inferir que o consumo poderia ser estimulado. Sugeriram que o diâmetro do pellet não é um grande contribuinte para a baixa ingestão de alimentos observadas nos leitões pós-desmamados como são apresentados

numa

situação

comercial

(com

escolha de alimentação). Sendo que, o tamanho do diâmetro do pellet não influenciou nos parâmetros de desempenho

de

leitões

pré/pós

desmamados

(Tabelas 4 e 5).

Lavorel et al. (1982) conduziram um experimento em creche para avaliar o diâmetro dos pellets (2,5; 3 e 5 mm) sobre o desempenho de leitões. Os autores relataram que os animais desmamados alimentados com os pellets com 2,5 mm apresentaram maior taxa de crescimento do que os suínos alimentados com

*GPD (ganho de peso diário)

pellets de 5 mm durante as duas primeiras semanas

CRD (consumo de ração diário) e Conversão alimentar são

(0 a 14 dias) pós-desmame. No entanto, após duas

parâmetros relativos ao período de 28 aos 56 dias de idade.

Fonte: Adaptação Edge et al.(2005).

semanas (14 a 28 dias), não houve diferenças no desempenho entre os suínos alimentados com

Embora o tamanho do pellet não influencie na

diferentes tamanhos de pellets.

preferência ou desempenho, os tamanhos típicos dos pellets são de 3 a 5 mm de diâmetro para suínos

Segundo Traylor et al. (1996) o diâmetro do pellet

na fase inicial de crescimento e de 5 a 10 mm de

em torno de 4 a 5 milímetros parece ser adequado

diâmetro para suínos em crescimento e terminação

tanto para os suínos na fase de creche quanto para terminação. Esses resultados sugerem que há uma economia significativa de tempo e dinheiro com o uso de um diâmetro único que pode preparar dietas

(AMORNTHE WAPHAT et al., 1999). Segundo Miller (2012) os tamanhos típicos dos pellets são de: 1/8 a 3/16 polegadas de diâmetro para suínos na fase inicial de crescimento e de 3/16 a 3/8 polegadas de diâmetro para crescimento e terminação.

para suínos do desmame a terminação.

TABELA 5 – Efeito do diâmetro do pellet no Corroborando com esse relato, Edge et al. (2005) sugeriram

que

o

diâmetro

do

pellet

que

desempenho de leitões pós-desmamados

é

frequentemente citado pela literatura utilizada pelos fabricantes de alimentos (rações) para vender seu produto, com a preposição de que o menor diâmetro dos pellets melhora a ingestão de ração em leitões, fato não observado no estudo realizado por esses autores.

TABELA 4 – O efeito combinado do diâmetro do pellet no desempenho dos leitões pré/ pós desmame

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consenso

melhora

sobre

a

os

durabilidade

efeitos

do

reais

pellet,

sobre

o

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9081

Fraudes em produtos avícolas Consumidores, adulteração, ovos, Frango.

*

Kelen Cristina Marques¹ * Karine da Silva Abreu¹ Michele de Oliveira Mendonça²

Revista Eletrônica

¹Zootecnista, Mestranda no Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia * Do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba, Rio Pomba-MG; E-mail: kelenzooufsj@gmail.com, karineabreu03@gmail.com ²Zootecnista, Professora Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba, Rio Pomba-MG.

Vol. 19, Nº 03, maio/jun de 2022 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br.

Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.

RESUMO

FRAUDS IN POULTRY PRODUCTS

A fraude é um problema bem antigo, e com o

ABSTRACT

progresso tecnológico as fraudes também evoluíram

Fraud is an old problem, and with technological

nos últimos anos, fazendo que os fraudadores se

progress fraud has also evolved in recent years,

ajustem e aproveitem cada nova oportunidade. A fim

causing fraudsters to adjust and take advantage of

de elucidar essas questões, especialmente aos

each new opportunity. In order to clarify these issues,

consumidores, esta revisão bibliográfica tem por

especially to consumers, this bibliographic review

objetivo discorrer sobre os principais tipos de fraudes

aims to discuss the main types of fraud in poultry

em produtos avícolas comercializados no Brasil. As

products marketed in Brazil. Fraud can be explained

fraudes podem ser explicadas por três fatores:

by three factors: fraudsters, consumers, and the

fraudadores, consumidores e a ausência de um

absence of strict and effective control. Fraudsters,

controle rigoroso e eficaz. Fraudadores, pois tem a

because they are aware of what they are doing with

consciência do que estão fazendo perante o produto,

the product, consumers must be careful not to buy

os consumidores devem estar atentos para que não

fraudulent products and the inspection control, where

comprem produtos fraudados e o controle de

they can punish when they encounter products that

fiscalização, onde podem punir quando se deparam

disagree with the legislation. With the increase in

com produtos que estão em desacordo com a

demand for healthier meat and low-value protein, the

legislação. Com o aumento da procura por carne

consumption of meat and eggs has increased

mais saudável e proteína de baixo valor, o consumo

significantly, making fraud processes increasingly

de carne e ovos aumentou significativamente,

common, which can damage consumers' health and

tornando os processos de fraudes cada vez mais

well-being.

comuns, podendo acarretar prejuízos à saúde e

Keyword: consumers, adulteration, eggs, chicken.

bem-estar do consumidor.

Palavras-chave: consumidores, adulteração, ovos, Frango.

9082

Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas

INTRODUÇÃO

de maiores lucros, portanto, são artifícios usados

A fraude é um problema bem antigo, e com o

sem permissão oficial da legislação, resultado da

progresso tecnológico as fraudes também evoluíram

modificação de um produto, visando lucro ilícito e

nos últimos anos, fazendo que os fraudadores se

que não fazem parte de uma prática universalmente

ajustem e aproveitem cada nova oportunidade. As

aceita. Procuram desta forma, ocultar ou mascarar

fraudes podem ser explicadas por três fatores:

as más condições estruturais e sanitárias dos

fraudadores, consumidores e a ausência de um

produtos e atribuir-lhes requisitos que não possuem.

controle rigoroso e eficaz (REISSIG, 2009). Pois, os fraudadores tem a consciência do que esta fazendo

Diante do exposto e a fim de elucidar essas

perante o produto, os consumidores devem estar

questões, especialmente aos consumidores, esta

atentos para que não compre produtos fraudados e

revisão bibliográfica tem por objetivo discorrer sobre

o controle de fiscalização, onde podem punir quando

os principais tipos de fraudes em produtos avícolas

se deparam com produtos que estão em desacordo

comercializados no Brasil.

com a legislação.

Panorama da Avicultura de Postura e de Corte

Kolicheski (1994) considera como fraude os artifícios

No decorrer dos últimos anos, foi observado

usados sem o consentimento oficial, resultado da

aumento significativo no consumo de ovos, pois,

modificação de um produto, visando lucro ilícito e

esse

que não fazem parte de uma prática universalmente

aminoácidos essenciais, minerais, ácidos graxos e

aceita.

vitaminas importantes de grande contribuição para a

alimento,

reúne

grande

quantidade

de

saúde humana (MEDEIROS & ALVES, 2014).

Sob o ponto de vista nutricional, o alimento seguro é considerado aquele que contém os nutrientes

De acordo com Ito (2007), a influência da mídia

indicados no rótulo, com o objetivo de prevenir em

contribui com os mitos crescentes sobre a qualidade

longo prazo doenças e, assim, promover a saúde e

dos ovos ao longo dos últimos anos, sendo de suma

longevidade do consumidor. Por outro lado, e agora

importância a mensuração de sua qualidade, a fim

sob a perspectiva de segurança alimentar, o

de ampliar o campo de visão da população,

alimento seguro é aquele que não possui toxinas,

contribuindo com que este seja incluído ainda mais

pesticidas, contaminantes químicos e físicos, nem

no dia a dia das pessoas.

agentes microbiológicos, com especial ênfase para as bactérias e vírus capazes de provocar doença no consumidor.

Levantamentos feitos pela Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA) mostram que a produção brasileira de ovos totalizou, no ano de 2019, cerca

Quando se menciona o termo “fraudes”, os conceitos

de 49 bilhões de unidades. Recorde histórico que

de

estar

superou em 10,27% a produção em 2018. Sendo

esclarecidos, pois, muitas vezes ocorrem alterações

que 99,59% da produção são destinados ao

no alimento que não foram causadas com algum

consumo interno e 0,41% para exportações. Com o

propósito de receber vantagens, mas, por fatores

expressivo aumento da produção e o aquecimento

que não podem ser controlados pelas indústrias e/ou

do mercado interno, o consumo de ovos no Brasil,

criadores.

em 2019, chegou a 230 unidades per capita, 8,49%

alteração

e

adulteração

precisam

a mais do que o obtido em 2018, de 212 ovos Alteração

é

características

quando

mudanças

nas

(ABPA, 2020), com estimativa de o consumo per

físico-químicas

e/ou

capita atingir, em 2020, o patamar de 265 ovos por

ocorrem

nutricionais,

sensoriais do alimento, mas que não acontece com

brasileiro.

a finalidade de adquirir lucro de forma ilícita ou infringir a legislação (FEITOSA, 1999).

Já falando de produção de frangos, onde o progresso na América do Sul começou na década de

De acordo com Reissig (2009), adulteração consiste

1950, a criação era para apenas consumo familiar,

em falsificações feitas com a finalidade de obtenção

ou seja, para subsistência.

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.19, n.3, p.9082-9093, maio/jun, 2022. ISSN: 1983-9006

9083

Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas

A comercialização da carne de frango no Brasil vem

com funcionários altamente treinados para o serviço,

crescendo cada vez mais devido à busca do

poderá ocorrer elevação no percentual de absorção

consumidor por carnes saudáveis com baixo teor de

de água pelas carcaças, congelando juntamente com

gordura e por ser considerada como fonte de

o produto, caso o escorrimento não seja realizado

proteína animal de baixo custo.

corretamente. de

Queiroz (2017) destacou que o pré-resfriamento

Proteína Animal - ABPA (2020), o Brasil se encontra

consiste no mergulho da carcaça em água gelada,

no ranking mundial como o terceiro maior produtor

obtendo a reposição da água perdida nos processos

de carne de frango do mundo. De acordo com

anteriores e, principalmente, a proteção da peça na

Zamudio (2009), a cadeia produtiva de frango de

etapa subsequente, o congelamento.

Segundo

dados

da

Associação

Brasileira

corte no Brasil destaca-se pelo desempenho com alto nível tecnológico, geradora de empregos e

Para evitar possíveis fraudes que possam ocorrer

renda

alta

durante esse processo, são realizadas análises para

produtividade e a eficiência dessa cadeia tornaram

verificar o teor de líquido absorvido, conforme

possível a participação no mercado internacional de

preconiza a Portaria nº 74 em 07 de maio de 2019

carne de frango, transformando a carne de aves um

do

dos principais na lista dos produtos exportados pelo

Abastecimento - MAPA, que estabelece os limites de

país.

8% do peso da carcaça no método de controle

para

a

população

brasileira.

A

Ministério

da

Agricultura,

Pecuária

e

interno e de 6% através do método do gotejamento De acordo com MAPA (2012) e Oliveira & Nääs

(Dripping test).

(2012), a eficiência desta cadeia está associada a vários fatores, como: melhoramento de linhagens e

A fiscalização na indústria de forma isolada não é

insumos,

suficiente para combater esse problema. Nessa

aplicações

em

tecnologias

de

automatização do sistema produtivo, controle das

condição,

torna-se

necessária

a

averiguação

condições sanitárias de criação, aperfeiçoamento de

também no comércio, pois esse tipo de fraude vem

pessoal quanto ao manejo das aves, além do

ocorrendo em diversas cidades do Brasil (QUEIROZ

sistema de produção integrado.

et al., 2017).

Contudo, a carne de frango e os ovos vêm se

Para ser efetuado o comércio de frango, a carcaça

tornando alvo de fraudes, especialmente no que

não poderá exceder água em forma de gelo, pois

tange à segurança alimentar, o que gera prejuízos

será considerado como dano ao consumidor, que irá

não só para o consumidor como para toda a cadeia

pagar mais pela água e menos pela carne,

produtiva.

configurando tal situação como fraude (BRASIL, 2002).

Fraudes/adulterações em produtos avícolas Excesso de água na carcaça de frangos

Fante et al. (2008) concluíram que 33% das marcas

O Brasil é reconhecido como um grande produtor de

que foram analisadas no Mato Grosso apresentaram

carne de frango, contudo, os frigoríficos do país não

valor muito superior ao permitido por lei, sendo,

estão isentos de cometer fraudes, sendo que as

portanto, caracterizado como fraude, lesando o

principais

consumidor já que paga por algo que não consome.

adulterações

ocorrem

por

absorção

excessiva de água no processo de congelamento das carcaças (MENEGARO, 2015).

Gonçalo et al. (2020) realizaram estudo sobre porcentagem de água em carcaças de frangos

Nas indústrias de abate de aves, de acordo com

congelados,

Reche et al. (2011), as etapas de pré-resfriamento e

Branco-Acre. Foram avaliadas cinco carcaças de

resfriamento de carcaças inteiras e cortes são

frango de diferentes lotes, de cada uma das seis

viabilizadas e aceleradas por meio de tanques com água resfriada. Se não inspecionados adequadamente, 9084

vendidos

em

supermercados,

Rio

marcas disponíveis, totalizando 30 amostras de frangos congelados. Os resultados obtidos no estudo

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Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas

indicaram que é necessário melhor fiscalização e

Com a falta de dados precisos, a operação policial

controle por parte dos órgãos responsáveis e das

foi acusada de provocar prejuízo na economia

empresas na etapa de resfriamento das carcaças, já

brasileira

que foi evidenciado que 50% das marcas analisadas

sensacionalista, gerando a sensação no consumidor

apresentaram valores acima do permitido pela

de que toda carne brasileira era imprópria para o

fiscalização.

consumo.

Qualquer suspeita de que haja excesso de água,

Com isso, a venda da carne de frango para outros

principalmente quando é detectado presença de

países

pedaços de gelo, a Vigilância Sanitária deverá ser

embargaram a compra de 20 frigoríficos de frango,

informada para que as devidas providências sejam

afetando principalmente plantas da empresa BRF.

tomadas, incluindo a comunicação e/ou denúncia

Porém, mesmo após o escândalo, a investigação

direta à ouvidoria do Ministério da Agricultura e ao

conjunta revelou que portos britânicos continuam

Ministério

Público,

flagrando carne de frango contaminada produzida no

adequada

conforme

para

que

cada

haja

caso

aplicação

(SAÚDE

E

e

ter

proporcionado

diminuiu

rapidamente,

comunicação

os

europeus

Brasil, assim como exportação dessa carne para outros países da Europa, como Holanda, França,

INSPEÇÃO ANIMAL, 2013).

Alemanha, Espanha, Itália e Bélgica.

Operação “Carne fraca” Segundo Cunha (2017), a operação carne fraca foi

Pigmentação de carcaças de frangos

uma deflagrada pela Polícia Federal e teve início em

A procura por produtos caipiras vem crescendo cada

março de 2017. Atuou na investigação das maiores

vez mais, devido à associação de bem-estar dessas

empresas do ramo: JBS, proprietária das marcas

aves

Seara, Swift, Friboi, e a Brasil Foods (BRF),

qualidade de vida. Além disso, os consumidores

detentora das marcas Sadia e Perdigão, acusadas

afirmam gostar da carne de frango caipira por

de

nos

possuir sabor mais característico, coloração mais

mercados interno e externo. O escândalo da carne

avermelhada da carne e pele amarelada, sendo

adulterada no Brasil envolve mais de trinta empresas

muitas vezes sinal indicado pelo consumidor de

alimentícias do país, acusadas de comercializar

carne mais fresca.

adulterar

carne

as

estragada,

carnes

alterar

comercializadas

data

de

criadas

soltas,

proporcionando

melhor

vencimento,

maquiar o aspecto e usar produtos químicos para

Devido a esses fatores, fraudes podem surgir nos

buscar revenda de carne estragada, além de apontar

produtos

agentes do governo acusados de liberar estas

associam a coloração da carcaça com animais

carnes.

criados em sistema caipira.

Após dois anos de investigação, a polícia descobriu

Esse tipo de conduta já vem acontecendo há algum

que

da

tempo, Kolicheski (1994) publicou como exemplo de

Agricultura colaboravam com um esquema de

fraudes, frangos e galinhas de granjas convencionais

corrupção – recebiam propina em dinheiro para

vendidos como “caipira”, após tratamento com sulfito

acobertar eventuais problemas com a qualidade do

de sódio e/ou anilina para obterem coloração

produto que era designado a comercialização local e

amarelada.

fiscais

agropecuários

do

Ministério

à exportação.

A

comercializados,

coloração

se

dá

pois,

através

de

consumidores

corantes

e

Alguns países interromperam temporariamente as

pigmentantes. De acordo com Agência Nacional de

importações de carne brasileira – 18 países ou

Vigilância Sanitária (ANVISA, 1977), corante é

blocos

à

qualquer substância ou mistura de substâncias que

importação de carne do Brasil. Com o embargo

possuem a propriedade de conferir ou intensificar a

temporário, em apenas dois dias, as vendas de

cor dos alimentos e bebidas. Segundo Mortensen

carnes internacionais desabaram de R$ 61 milhões (média diária) para R$ 74 mil.

(2006),

adotaram

algum

tipo

de

restrição

os

termos

pigmento

e

corante

são

frequentemente usados como sinônimos. Contudo,

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.19, n.3, p.9082-9093, maio/jun, 2022. ISSN: 1983-9006

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Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas

conceitualmente, pigmento é insolúvel em um dado

A Normativa RDC Nº 35 da ANVISA (2009), em seu

meio, onde corante é solúvel. Assim, os carotenoides

artigo 5º, determina que além dos dizeres exigidos

são corantes em óleo, porém são pigmentantes em

para alimentos, deverá conter na rotulagem dos ovos

água.

as

seguintes

expressões:

“O

consumo

deste

alimento cru ou mal cozido pode causar danos à Por outro lado, os pigmentantes são aditivos

saúde”

utilizados com objetivo de intensificar os pigmentos

refrigerados”. Essas expressões devem estar em

naturais contidos nos alimentos e colorir os tecidos

destaque e escrita de forma legível.

e

“manter

os

ovos

preferencialmente

corpóreos como a pele, a gordura e seus produtos derivados

melhorando

Compreendem geralmente

os

seu

aspecto

carotenos

denominados

e

visual.

Neto et al. (2018) avaliaram a qualidade e a

carotenoides,

rotulagem de ovos comercializados no município de

xantofilas,

devido

à

Valença – RJ, e, constataram que apenas 10% das

presença de oxigênio em sua molécula (PONSANO,

amostras

atendiam

a

todos

os

requisitos

da

2000).

legislação vigente e estava de acordo para o consumo. No estudo foi demonstrado que 30% das

Gema de ovos amarela alaranjada e frangos com

amostras estavam com o prazo de validade vencido

pele bem pigmentada são os preferidos pelos

e ainda assim eram comercializadas.

consumidores, segundo (BISCARO & CANNIATTIBRAZACA, 2006), uma vez que associam a cor das

Tamanho do ovo – classificação por tipo

gemas à quantidade de vitaminas (OLIVEIRA, 1996;

Para se comercializar ovos, um dos fatores mais

GARCIA et al., 2002), e a coloração do frango in

importantes é o peso do ovo. Com isso, um dos

natura

objetivos do produtor não é apenas obter uma boa

à

produtos

frescos

e

de

qualidade

(FONTANA, 2003).

taxa de postura de suas aves, e ovos de bom tamanho, pois o consumidor olha preferencialmente

Legislação e rotulagem de ovos

aquele de maior tamanho para consumo.

A rotulagem é um elemento importante para assegurar que o consumidor tenha acesso às

Com isso, durante o processo de embalagens dos

informações

sobre

está

ovos, deve-se ser feita a separação dos ovos de

consumindo,

suas

de

acordo com sua formação, qualidade aparente e

conservação,

os

alimentos

características,

subsídios

que formas

necessários

para

a

manutenção da saúde e a prevenção de doenças.

peso.

Todas

essas

informações

devem

estar

descritas no rótulo, pois o consumidor deve adquirir o produto tendo ciência do que está comprando.

Existem legislações para a elaboração dos rótulos que são adicionados aos produtos. A legislação

O que acontece frequentemente no momento da

precisa

dados

separação, e que os produtores colocam descrito no

obrigatórios como o prazo de validade, ingredientes,

ser

seguida,

e

deve

conter

rótulo que o ovo é de tamanho jumbo, sendo que na

lote e informação nutricional. Os ovos e alguns

verdade ele se encaixa em extra, por exemplo. E isto

outros alimentos possuem legislação específica

não é correto, ocasionando uma fraude.

sobre a rotulagem adequada.

De acordo com a alteração do RIISPOA - Decreto A Instrução Normativa Nº 22 de 2005, do Ministério

10468/20 Artigo 224, os ovos de galinha são

da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA)

classificados em categorias A e B, onde a categoria

determina que o produto de origem animal apresente

A – os ovos podem ser destinado diretamente ao

carimbo oficial da Inspeção Federal, categoria do

consumidor. Categoria B – os ovos são destinados

estabelecimento, CNPJ, modo de conservação do

exclusivamente para industrialização. Uma vez que

produto, marca comercial do produto, data de

os ovos classificados como B, independente do

fabricação; identificação do lote; prazo de validade;

tamanho, devem ser destinados para industrialização

composição do produto e registro no Ministério da

em estabelecimento sob Inspeção Oficial, e não

Agricultura (BRASIL, 2005).

podem ser destinado diretamente para consumidor.

9086

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Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas

Já os ovos tipo industrial – abaixo de 45 g –

e a deposição de carotenoides pelas aves nos

exclusivo para uso industrial, cozinhas, padarias. A

tecidos corporais, em particular na gema do ovo (EL

classificação quanto ao peso se da por: tipo 1 jumbo,

BOUSHY & RATERINK, 1992). Com isso, podem ser

tipo 2 extra, tipo 3 grande, tipo 4 médio, tipo 5

utilizados

pequeno e tipo 6 industrial (Tabela 1).

sintéticos, tais como urucum e cataxantina na dieta

também

carotenoides

naturais

ou

das aves, visando intensificar a coloração da gema.

TABELA 1- Classificação de ovos quanto ao peso Visando solucionar este problema, várias pesquisas têm sido conduzidas com o objetivo de buscar fontes alternativas de pigmentos carotenoides a serem adicionadas à ração de poedeiras para melhorar a coloração das gemas. Devido à tendência atual para Fonte: Brasil, 1990.

o uso de produtos naturais, algas, leveduras, vegetais e microrganismos estão sendo estudados e

Coloração da Gema A pigmentação da gema dos ovos, segundo Hernández et al. (2001), é considerada uma das

recomendados para utilização como suplemento pigmentante (BOSMA et al., 2003).

características organolépticas mais importantes na

Schoner et al. (1990) ao compararem a eficiência da

avaliação da qualidade dos ovos.

cataxantina 10% e citraxantina 10%, constataram

A intensidade de coloração da gema é um critério de decisão em relação à preferência do consumidor, pois, normalmente associa-se a pigmentação da gema à sua quantidade de vitaminas e ao sistema caipira de produção.

que ambos os carotenoides sintéticos incorporados nas dietas de galinhas poedeiras tornaram a coloração dos ovos estáveis durante 12 semanas de armazenamento.

Aumento linear na pigmentação das gemas de ovos de galinha, após sete a dez dias de suplementação,

A cor das gemas depende da presença de

o utilizando pigmentante sintético Carophyll

carotenoides na dieta das galinhas e, quanto mais

verificado por Halaj et al. (1999).

®

foi

as aves consumirem alimentos que contenham pigmentos carotenoides em sua constituição, maior será a deposição destes pigmentos nas gemas dos ovos

e

a

intensidade

da

sua

coloração

Silva et al. (2006) observaram que a suplementação de extrato oleoso de urucum (0,10; 0,15; 0,30; 0,45 e 0,60%) na ração a base de sorgo proporcionou pigmentação linear crescente na coloração da gema

(BAUERNFEIND, 1972; HENCKEN, 1992).

com o aumento no nível de inclusão.

A pigmentação da gema resulta da deposição de xantofilas (grupo de pigmentos carotenoides). As fontes

de pigmentos

carotenoides

podem

ser

naturais, como por exemplo, as do grupo do milho e

Garcia et al. (2002) relataram que a cataxantina, carotenoide responsável pela coloração vermelha dos flamingos e de outras espécies de aves, vem

sempre

sendo muito utilizada na alimentação de aves para

alimentar as aves somente com milho, é possível

aumentar a coloração da carcaça de frangos de

pigmentar as gemas dos ovos na coloração

corte e da gema dos ovos. Os autores concluíram

desejada, pois seus pigmentos carotenoides podem

que a inclusão de cataxantina na dieta de galinhas

variar devido à sua instabilidade.

não influenciou os parâmetros produtivos e de

do

pimentão

vermelho.

Porém,

nem

qualidade dos ovos, exceto a coloração das gemas, Os carotenoides podem sofrer oxidação dependendo do tempo de estocagem do milho, da temperatura ambiente e da incidência de iluminação. Até mesmo os processos de colheita e de moagem do milho para a produção de ração podem comprometer a quantidade destes pigmentos e prejudicar a absorção

em que o melhor resultado foi obtido com a adição de 60 ppm do aditivo, atingindo-se a cor 14 do leque ®

colorimétrico Roche , após cinco dias de inclusão do pigmentante à dieta.

O uso de aditivos pigmentantes permite melhora na

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Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas

coloração das gemas em dietas deficientes em

Russo

pigmentos carotenoides. A determinação pelo uso do

influenciando os consumidores no Brasil, que estão

corante

em

mais preocupados com o bem-estar animal, pois

consideração a qualidade, a disponibilidade, o nível

acreditam que as galinhas precisam ficar soltas,

de inclusão e o custo, visto que ambas as fontes

ciscar, tomar banhos de areia, bater as asas, botar

apresentam resultados positivos na coloração das

ovos em ninhos e andar livremente para expressar

gemas (SANFELICE, 2017).

seu comportamento natural, e estão dispostos a

natural

ou

artificial

deve

levar

(2019)

traz

que

essa

tendência

está

pagar um pouco mais por um produto diferenciado.

Contudo, há que se destacar que as normas da ABNT NBR 16437 de 2016, que regulamenta a

Os sistemas alternativos de produção de ovos são

produção, a classificação e a identificação de ovos

definidos como aqueles em que as aves são criadas

produzidos em sistema caipira, proíbe o uso de

diretamente no piso do galpão, sem a utilização de

pigmentantes sintéticos na alimentação das aves,

gaiolas. Divididos em duas modalidades: cage free,

sendo obrigatório informar no rótulo dos ovos, caso

onde as aves não possuem acesso à área externa

haja a utilização de corante/pigmentante na forma

do galpão e free range, em que as aves têm livre

natural, que são os permitidos pela legislação em

acesso à piquetes durante o dia.

ovos produzidos no sistema caipira.

Nestes sistemas, as aves têm total liberdade para Sistemas de produção de ovos 

expressarem seus comportamentos naturais, como

Confinamento intensivo

utilização de ninho para postura, tomar banho de

A maioria dos ovos comercializados no Brasil é

areia, empoleirar-se ou ainda bater e esticar as asas

oriunda de galinhas poedeiras criadas em sistema

(SILVA et al., 2006).

de confinamento intensivo, onde as aves são alojadas em gaiolas dentro dos galpões durante toda



Cage Free

O sistema cage free é considerado um sistema

a sua vida produtiva.

alternativo na avicultura, pois permite que as aves O sistema de produção em gaiolas tem como

fiquem soltas nos galpões, com acesso a ninhos,

vantagem a alta produtividade, pois é possível alojar

poleiros, local para banho de areia, além de espaço

maior número de aves em um espaço menor, além

para fugas (VITS et al., 2005).

disso, tem maior controle de doenças e melhor uniformidade do lote, facilita o manejo e melhora a

Haas et al. (2010) constataram que o empecilho de

qualidade dos ovos, com menor incidência de ovos

ciscar pode levar as aves a um quadro de estresse,

sujos (RUSSO, 2019).

aumentando o ato de bicar as penas em seu repertório.

A criação de aves em gaiolas tem sido criticada quando o assunto é a condição de vida do animal. O

Nesse sistema de alojamento, cage free, pode haver

espaço restrito, a falta de contato com o solo e a não

o risco de canibalismo. Embora as normas da ABNT não tratem do assunto, as regras para a obtenção do selo de bem-estar animal Certified Humane proíbem

interação com outras aves impossibilitam atividades consideradas naturais e saudáveis a espécie. Além disso, práticas como a muda induzida e a debicagem com lâmina quente são também consideradas estressantes ao animal (PEREIRA et al., 2013).

a debicagem convencional com lâmina quente, e a única medida permitida é o aparo de bico, desde que realizado antes dos 10 dias de idade, como medida preventiva (RUSSO, 2019).

União Europeia e Estados Unidos já aprovaram regulamentações que eliminam esse sistema de produção. Com isso, várias empresas do setor de alimentação

comprometeram-se

a

eliminar

gradativamente o uso e a venda de ovos produzidos em sistemas intensivos.

9088

Smith et al. (2000) relataram que o contato dos ovos com as excretas pode favorecer a contaminação microbiana da casca e, consequentemente, aumentar o risco de contaminação interna dos ovos. 

Free Range

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.19, n.3, p.9082-9093, maio/jun, 2022. ISSN: 1983-9006

Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas

O sistema free range se diferencia do cage free

Na rotulagem de ovos vendidos como caipira pode

apenas quanto ao acesso a pastagens. Com o

conter informações de como é o sistema de criação

acesso a pastagem pode-se alterar a textura e a cor

das aves, assim como a raça ou linhagem utilizada.

dos ovos, pelo fato das aves se alimentarem dessas

No caso dos pigmentantes naturais que são

forragens e de pequenos insetos.

permitidos na dieta das aves, caso o mesmo seja utilizado, deve conter esta informação no rotulo.

Neste sistema, as poedeiras ficam em contato direto 

com o solo, realizando banhos de areia, botando

Orgânico

empoleirando-se

Produtos orgânicos são produzidos sempre com a

(RODENBURG et al., 2005). Ressalta-se que este

preocupação de não prejudicar o meio ambiente

sistema possui um potencial benéfico sobre o bem-

sendo sempre autossustentável.

estar das aves, uma vez que não reprimem seus

O

instintos, como movimentar-se, ciscar, voar, abrir as

produtoras de ovos é definido pela Lei Nº 10.831, de

asas, limpar as penas, pastejar, etc. (MAHBOUB et

23/12/2003

al., 2004).

principalmente pela Instrução Normativa Nº46 de

seus

ovos

em

ninhos

e

sistema

de

produção

(BRASIL,

orgânico

2003)

e

para

aves

regulamentado

06/10/11 (BRASIL, 2011) e Instrução Normativa Jones et al. (2012) detectaram Salmonella no

N°17 de 18/06/2014 (BRASIL, 2014) do MAPA.

ambiente, casca e conteúdo de ovos oriundos de A principal diferença entre os ovos caipiras e os

sistemas free range.

orgânicos é a alimentação. A legislação permite que Galvão et al. (2013) relataram que embora as

o

condições de bem-estar estejam respeitadas quando

convencionais na formulação da ração, mas não

se utiliza o sistema free range, as higiênico-

podem ser transgênicos e ainda é preciso pedir

sanitárias

se

até

20%

de

produtos

quando

autorização do órgão certificador para poder utilizálo. Para as demais matérias-primas da ração

evidenciadas por contagens mais elevadas de

(suplemento vitamínico/mineral, sal, calcário, fosfato,

enterobactérias e, especialmente, de Salmonella.

corantes, etc.) é necessária que o fornecedor esteja



às

do

inferiores

coloque

convencional,

comparadas

mostraram

produtor

sistema

credenciado a alguma certificadora, como forma de Caipira

controle (RUSSO, 2019).

De acordo com a Norma ABNT NBR 16437:2016, o sistema de produção de ovos comerciais oriundos

Promotores de crescimento e antibióticos não são

de

gallus

permitidos, para garantir que o ovo chegue ao

domesticus), devem ter acesso a áreas de pastejo

consumidor sem nenhum resíduo químico, como

em

também não são permitidos procedimentos como a

galinhas sistema

caipiras

(espécie

semiextensivo.

Se

Gallus as

condições

climáticas permitirem, elas podem ter acesso aos

debicagem.

piquetes durante toda a fase de produção, sendo soltas durante todo o dia e recolhidas a noite. A área externa deve conter bastante vegetação para consumo e áreas cobertas para protegê-las de

Russo (2019) relatou que todo produto vendido como orgânico necessita do selo de identificação e para aprovação do selo orgânico, o produtor deve apresentar certificado emitido por uma entidade

predadores.

certificadora terceirizada que segue parâmetros da

ditados pelo Ministério da Agricultura como, por

alimentação das aves deve ser toda de origem

exemplo, a “IBD Certificações”, uma empresa 100%

vegetal, sem a utilização de óleos vegetais, sem

brasileira que desenvolve atividades de inspeção e

corantes e pigmentos sintéticos que costumam ser

certificação agropecuária, de processamento e de

utilizados para acentuar a cor da gema nas criações

produtos extrativistas, orgânicos e biodinâmicos.

De

acordo

Russo

(2019),

a

legislação

convencionais, além disso, isenta de melhoradores de desempenho e anticoccidianos profilaticamente.

Todos os produtos devem conter as informações no rótulo, a fim de facilitar o consumidor a identificar o

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.19, n.3, p.9082-9093, maio/jun, 2022. ISSN: 1983-9006

9089

Artigo 557 - Fraudes em produtos avícolas

que ele está comprando, pois muitos aproveitadores

de 2009. Aprova o Regulamento Técnico que

adicionam ao rótulo informações falsas.

estabelece instruções de conservação e consumo na rotulagem de ovos. Diário Oficial da União, 18

Como o consumidor não pode identificar se um produto é ou não é realmente orgânico, o Governo criou

um

sistema

oficial

para

controlar

essa

de jun. de 2009.

ASSOCIAÇÃO TÉCNICAS.

BRASILEIRA Avicultura

DE –

NORMAS Produção,

produção, com um selo que passará a identificar os

classificação e identificação do ovo caipira,

verdadeiros produtos orgânicos (Brasil, 2009), o selo

colonial ou capoeira. (NBR 16437). Rio de

de certificação SISORG (Sistema Brasileiro de

Janeiro: ABNT, 2016.

Avaliação da Conformidade Orgânica). A partir de 2010, todo produto orgânico brasileiro, exceto aqueles vendidos diretamente pelos produtores familiares, deverão conter o selo do SISORG. O produtor e o comerciante devem identificar sempre os produtos orgânicos para evitar que se misturem aos não orgânicos de mesma aparência (Brasil, 2009), assim como, em qual sistema de produção aquele alimento foi produzido a fim de não deixar dúvidas ao consumidor no momento de aquisição.

Uma

vez

essas

informações

não

estiverem contidas nos rótulos ou não seguir as

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sanitárias

ASSOCIAÇÃO

alimentos,

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sem

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Disponível em:

não fazendo parte de uma prática globalmente

por órgãos públicos, privados e consumidores, que podem

auxiliar

denunciarem

no

combate

quando

às

fraudes

identificam

ao

alguma

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9093

Impactos da pandemia da Covid19 na avicultura do Brasil Aves, Coronavírus, consumo, mercado, panorama. .

Ana Cândida Ferreira Nascimento¹ Bruna Lacerda Machado¹ Josiane Rodrigues Oliveira¹ Michele de Oliveira Mendonça²

Revista Eletrônica

*

Vol. 19, Nº 03, maio/jun de 2022 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br

¹Zootecnista, Mestranda no Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba, Rio PombaMG.*E-mail: aninha_prados@yahoo.com. ² Zootecnista, Professora Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba, Rio Pomba-MG.

A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br.

Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.

RESUMO

IMPACTS OF THE COVID-19 PANDEMIC ON

A avicultura representa um importante setor da

BRAZILIAN POULTRY CHAIN

economia brasileira e mundial, contudo, diversos

ABSTRACT

fatores influenciam o sucesso da atividade. A

Poultry represents an important sector of the

pandemia da COVID-19, foi um fator que influenciou

Brazilian and world economy; however, several

diretamente todos os sistemas, para a avicultura não

factors influence the success of the activity. The

foi diferente. Diante da importância econômica e

COVID-19 pandemic was a factor that directly

social da avicultura no país e no mundo, este artigo

influenced all systems, for poultry farming it was no

tem como objetivo relatar os impactos da pandemia

different. Given the economic and social importance

da COVID-19 na cadeia avícola brasileira. Em

of poultry in the country and in the world, this article

dezembro de 2019, foram diagnosticados doentes

aims to report the impacts of the COVID-19

que apresentaram quadro de pneumonia causada

pandemic

pela nova doença que hoje se conhece como Covid-

December 2019, patients diagnosed with pneumonia

19. Há vários gêneros do coronavírus sendo os que

caused by the new disease that is now known as

afetam os seres humanos pertencem ao gênero

Covid-19 were diagnosed. There are several genera

Betacoronavirus, já as aves, são afetados por outros

of the coronavirus and those that affect humans

tipos de coronavírus. Os três aspectos principais

belong to the genus Betacoronavirus, whereas birds

afetados

pela

Brazilian

poultry

chain.

In

mão-de-obra,

are affected by other types of coronavirus. The three main aspects affected by the pandemic were:

produção. Por fim, os valores de comercialização de

workmanship, logistics and outflow of products and

milho e de farelo de soja, itens que representam

cost of production. Finally, the commercialization

aproximadamente 70% do custo de produção, ainda

values of corn and soybean meal, items that

permanecem influenciando de forma significativa a

represent approximately 70% of the production cost,

cadeia avícola.

remain significantly influencing the poultry chain. aves,

mercado, panorama.

9094

foram:

the

logística e escoamento dos produtos e custo de

Palavras-chave:

pandemia

on

coronavírus,

consumo,

Keyword: poultry, coronavirus, consumption, market, outlook.

Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil

INTRODUÇÃO

demia,

A avicultura representa um importante setor da

produtividade avícola foram afetadas diretamente,

economia brasileira e mundial, contudo, diversos

sendo os impactos mais evidentes sobre o consumo

fatores influenciam o sucesso da atividade. O setor

interno, as exportações e os custos de produção.

as

expectativas

de

incrementos

na

vem sofrendo oscilações ao longo dos anos, como preço dos insumos utilizados, tecnificação dos

Segundo

sistemas de criação e diversos outros fatores que

produção brasileira de carne de frango poderá

devem

alcançar até 14,5 milhões de toneladas em 2021,

ser

analisados

e

ponderados

estimativas

indicadas

pela

ABPA,

a

número que supera em 5,5% os totais previstos para

separadamente.

2020. As exportações deverão chegar a 4,35 milhões Em 2019, o relatório anual de produção de frangos

de toneladas, superando em 3,6% o previsto para

de corte fornecido pela Associação Brasileira de

2020 e, no mercado interno a disponibilidade do

Proteína Animal (ABPA) demonstrou o seguinte

produto de até 10,1 milhões de toneladas, com

ranking: os Estados Unidos ocuparam a primeira

consumo per capita de 47 quilos (aumento de 4,4%

posição com produção de 19.941 mil toneladas,

comparado ao ano anterior). Já para o mercado de

seguido da China que produziu 13.750 mil toneladas

ovos, o que se espera é ritmo de crescimento

e, o Brasil com 13.690 mil toneladas. O Brasil segue

compatível ao de 2020, com total de 56,2 bilhões de

como o maior exportador de carne de frango do

unidades (5% superior para o previsto em 2020) e, o

mundo, com um total de 4,2 milhões de toneladas de

consumo, pode ter alta de até 6%, chegando a 265

carne de frango exportadas, o país é seguido pelos

unidades/pessoa.

Estados Unidos, com 3,3 milhões de toneladas de carne de frango; União Europeia, com 1,5 milhões

Diante da importância econômica e social da

de toneladas; Tailândia, com 881 mil toneladas e

avicultura no país e no mundo, este artigo tem como

China, com 428 mil toneladas. Em relação à

objetivo relatar os impactos da pandemia da COVID-

produção nacional, o Paraná é quem lidera o ranking

19 na cadeia avícola brasileira.

de produção de carne de frango, com 34,32% do abate, seguido de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, sendo a Região Sul responsável por 76% dos abates no país.

Panorama da Avicultura Brasileira Alguns

dados,

fornecidos

pela

ABPA,

são

interessantes de serem demonstrados com intuito de exemplificar a importância da avicultura no decorrer

Em relação ao setor de ovos, o mercado interno

dos anos e, assim, desenvolver planejamentos e

brasileiro absorve praticamente toda a produção,

estudos com o intuito de minimizar ao máximo os

refletindo em menor volume exportado, havendo

danos e as consequências que possam interferir no

variações no número de exportações ao longo dos

âmbito de produção. As informações de exportações

anos. Segundo dados fornecidos pela Associação

brasileiras de carne de frango, demonstrou evolução

Brasileira Proteína animal, em fevereiro de 2020,

significativa ao longo de dez anos (2010-2019) na

foram totalizadas 446 toneladas de produtos de ovos

qual a diferença foi de 394 mil/toneladas (ABPA,

exportados (in natura e processados), sendo 67,7%

2020a).

inferior ao mesmo período de 2019, e, no acumulado do ano, as exportações de ovos chegaram a 1,26 mil toneladas, volume 57,2% menor em relação a 2019, reforçando o aquecimento cada vez maior do consumo interno do produto.

A pandemia da COVID-19, deflagrada em março de 2020 no Brasil, foi um fator que influenciou diretamente todos os sistemas de criação e, para a avicultura não foi diferente, antes da chegada da pan-

Já em relação ao consumo per capita de carne de frango no Brasil, em quilogramas por pessoa, percebe-se redução no consumo de 2010 para 2019, onde o ano de maior consumo foi em 2011. Diversos fatores podem ter influenciado tais números, bem como:

cenário

econômico

demanda/oferta

do

produto, oferta de outras carnes no mercado (suína, bovina), oscilações de preços, entre outros (ABPA, 2020a).

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9095

Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil

A produção brasileira de carne de frango de 2010 a

social importante, o uso intenso de mão-de-obra e

2019, segundo a ABPA, demonstra incremento de

insumos pelo setor, torna a avicultura uma das

1,08% (12.230 mil toneladas para 13.245 mil

maiores geradoras de empregos no agronegócio,

toneladas).

empregando

mais

de

5

milhões

de

pessoas

(SCHMIDT & SILVA, 2018).

Em relação ao mercado de ovos, foram fornecidos dados pela ABPA, onde demonstrou-se evolução do

A pandemia do COVID-19

setor ao longo de nove anos, o consumo per capita de ovo no Brasil, em Unid/Hab, com diferença de 82

O que é o coronavírus

unidades por habitante, comparando o primeiro (2010) e o último ano de estudo (2019), sendo o

coronavírus é um termo usado para uma família de

aumento de 55,4% o consumo de ovos nos anos de

similares. Este grupo de vírus possui sete tipos que

estudo (ABPA,2020a).

causam infecções respiratórias em humanos.

Outro dado levantado pela ABPA e que merece

Nos últimos anos, dois deles foram responsáveis

destaque é que, apesar da elevada produção em

pelas

unidades no decorrer dos anos, apenas 0,4% do

respiratória aguda grave, a SRAG e a MERS (LANA

volume produzido é exportado ficando 99,6% para

et al., 2020).

Segundo Vaz & Trevisol (2020) e Lima (2020), vírus que causam infecções com características

epidemias

mais

virulentas

de

síndrome

consumo do mercado interno, demonstrando ainda

modernização do setor avícola e dos diferentes elos

Em dezembro de 2019, na China, foram diagnosticados doentes que apresentaram quadro de pneumonia grave de causa desconhecida, que passou a ser chamado de SARS-CoV-2, um novo coronavírus, responsável pela nova doença que hoje se conhece como Covid-19 (VAZ & TREVISOL, 2020; SENAR,2020).

dessa cadeia. Com isto, a produção de frangos de corte tem se atualizado, visando aumento da

Esteves (2020) acredita que o novo coronavírus, tem

produtividade e redução de custos (VOGADO, 2016).

origem dos morcegos e que possivelmente o

mais a importância do setor na movimentação e aquecimento da economia nacional.

Importância da avicultura As mudanças que estão acontecendo no mercado nacional e internacional tem provocado a

Pangolim, mamíferos da ordem Pholidota que vivem Um dos fatores que contribuíram para que o setor

em zonas tropicais da Ásia e da África, seja uma

alcançasse o patamar atual, segundo Vogado

espécie intermediária.

(2016), foram as inovações na área da genética, nutrição,

sanidade,

ambiência

e

manejo,

possibilitando o bem-estar das aves, redução da mortalidade e melhora do desempenho, com menor consumo de ração.

De acordo com Embrapa Suínos e Aves (2008), o sistema de criação intensivo é o mais empregado pelos produtores e nele os animais ficam totalmente confinados, visando maior eficiência da atividade.

Sintomas do Covid-19 Os sintomas do Covid-19 são semelhantes a um resfriado, porém segundo os dados da Organização Mundial da Saúde (OMS), 80% das pessoas infectadas são assintomáticas ou apresentam um quadro leve da doença (VAZ & TREVISOL, 2020), já 20% necessitam de tratamento hospitalar (SENAR, 2020).

Vaz & Trevisol (2020) relatam os principais sintomas,

O aumento das exportações tem sido fator importante para a economia, porém sem influência

que são: febre, tosse, perda de paladar ou olfato,

sobre a disponibilidade interna do produto. De baixo custo e altamente nutritivo, o ovo e a carne de frango

2020).

têm sido itens cada vez mais presentes na mesa da

O período médio de incubação do vírus é de um a 14

população brasileira (RODRIGUES, 2014).

dias após a infecção. Caso haja algum desses sintomas é necessário se isolar em casa e iniciar o

Desta forma, Quevedo (2011) destaca um aspecto

tratamento (ESTEVÃO, 2020).

9096

fadiga, dor de garganta e congestão nasal (LIMA,

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Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil

Transmissão

perado, ainda sim aumentaram 2% em 2019,

O vírus é transmitido de pessoa para pessoa, por

segundo Secex (Cepea-Esalq/USP, 2019).

meio de gotículas com secreções, espirros ou tosse do indivíduo infectado, ou através de superfícies e

De acordo com Cepea-Esalq/USP (2020a), em

objetos

janeiro de 2020, a expectativa do consumo da

contaminados,

permanecer

vivo

por

onde até

o

72

vírus

horas

pode

(VAZ

&

proteína de origem avícola no mercado externo era de continuar positiva, principalmente na China,

TREVISOL, 2020; AQUINO et al., 2020).

devido aos efeitos dos surtos da Peste Suína As diferenças entre coronavírus que infectam

Africana (PSA), como por exemplo, o sacrifício de

aves e humanos

muitos suínos acometidos pela doença, e isto

Segundo Fernando (2019) os vírus são divididos em

poderia incentivar as exportações, como ocorrido em

ordens e famílias, os coronavírus pertencem à

2019. A expectativa da produção global era de ser

Nidovirales,

gêneros:

4% maior em 2020, superando a proteína mais

Alpgacoronavirus, Betacoronavirus, Deltacoronavirus

que

são

divididos

nos

consumida no mundo, a carne suína. Estimou-se que

e Gammacoronavirus. Os que afetam os seres

a tendência para o mercado interno era de aumentar

humanos pertencem ao gênero Betacoronavirus, já

em torno de 2,5%.

aves são afetados por outros tipos de coronavírus, que podem variar entre os gêneros Aplhacoronavirus

Segundo a OMS (2020), a eclosão da pandemia na

e Gammacoronaviruas.

China

causada

pelo

coronavírus

SARS-CoV-2

(COVID-19), que teve crescimento exponencial e Há um exemplo claro da diferença entre os

números significativos de infectados e mortes pela

diferentes coronavírus que acometem humanos e

doença, entre janeiro e fevereiro de 2020, gerou

animais, pode-se citar a bronquite infecciosa das

impacto significativo sobre a cadeia avícola.

galinhas

(BIG),

doença

aguda

e

altamente

contagiosa entre frangos e galinhas e que é causada

Em março de 2020, o mercado brasileiro registrou

pelo gênero Gammacoronavirus, para preveni-la há

demandas significativas por carne de frango in

vacina disponível no mercado e o produtor deve

natura para exportações e doméstica, na qual os

manter um programa de biosseguridade adequado

embarques de carne de frango aumentaram 2,2%

(FERNANDO, 2019).

em relação a março de 2019 e considerando o financeiro, a receita foi 25,2% maior que março de

Diante

das

diferenças

entre

os

gêneros,

as

enfermidades dos animais não infectam ou causam

2019, onde o setor foi favorecido pelo dólar elevado (Cepea-Esalq/USP, 2020b).

doenças em seres humanos, justamente por tal diferença, as vacinas desenvolvidas para aves não

As exportações nacionais de carne de frango em

podem ser usadas em seres humanos e nem serem

2020

usadas para desenvolver uma solução a partir das

aumento de 0,4% comparado à 2019. A receita

mesmas, o vírus que acomete os humanos é uma

gerada pela exportação em 2020 foi de US$ 6,123

mutação do coronavírus, que já era conhecido pela

bilhões e no ano de 2019, US$ 6,994 bilhões, ou

comunidade científica.

seja, 12,5% menor no ano de 2020 (Tabela 1)

totalizaram

4,23

milhões

de

toneladas,

(ABPA, 2021).

Impactos da Pandemia sobre a Avicultura Mercado interno e externo

TABELA 1 - Exportações brasileiras de

No setor avícola, o ano de 2019 encerrou com

frango Frango total (ton.)

exportações abaixo do esperado e o mercado

Volume

interno, que sustentou os preços ao longo do ano principalmente

nos

últimos

meses,

apresentou

Mês

2019

2020

%

valores elevados da carne bovina e aumentou a

Janeiro

281.740 323.847

14,9%

demanda por outras proteínas. As exportações da

Fevereiro

316.750 348.423

10,0%

Março

340.541 349.423

2,6%

carne de frango, mesmo com volume abaixo do es-

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9097

Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil

Abril

360.142

343.331

-4,7%

Setembro

314

292

-7,0%

Maio

382.292

399.475

4,5%

Dezembro

280

1.443

415,4%

Junho

390.537

341.988

-12,4%

Total janeiro a 7.698

6.250

-18,8%

10,63

10

milhões

milhões

Julho

386.901

364.697

-5,7%

dezembro

Agosto

325.704

362.444

11,3%

(ton.)

Setembro

353.240

345.007

-2,3%

Total janeiro a

Outubro

353.046

319.785

-9,4%

dezembro

Novembro

332.069

350.745

5,6%

Dezembro

391.939

381.786

-2,6%

Fonte: Adaptado (ABPA, 2021).

0,4%

Em

Total janeiro a dezembro (ton.)

4.214.901

4.231.03 8

Total janeiro a

6,994

6,123

dezembro (US$)

bilhões

bilhões

(US$)

contrapartida,

apesar

de

a

-5,7%

exportação

apresentar números negativos, no 3º trimestre de -12,5%

2020 ocorreu aumento de produção de ovos de 3,8% quando comparado com o 3º trimestre de 2019, e

Fonte: Adaptado ABPA, 2021.

considerando os registros desde 1987, o Brasil gerou Em ordem decrescente, os países que compraram

o novo recorde na produção (Figura 1) (IBGE, 2020).

menos carne de frango do Brasil em 2020, quando comparado com

2019, foram: Japão (-17.511

Figura 1. Desenvolvimento da produção de ovos de

toneladas), Hong Kong (-10.738 toneladas), Iraque (-

galinha em milhões de dúzias por trimestre – Brasil

7.801 toneladas) e Kuwait (-7.691 toneladas), já os

(2015 a 2020)

destinos que mais compraram carne de frango foram: China (+23.203 toneladas), Rússia (+12.640 toneladas) e Vietnã (+10.085 toneladas). O motivo da alta importação de carne de frango pela China é porque a oferta de carne suína caiu, devido aos efeitos da Peste Suína Africana (ABPA, 2021).

As exportações nacionais de ovos (in natura e processados)

em

2020

totalizaram

7,69

mil

toneladas, redução de 18,8% em comparação com 2019. A receita gerada pela exportação em 2020 foi de US$ 10 milhões, e no ano de 2019, US$ 10,63 milhões, ou seja, 5,7% menor no ano de 2020 (Tabela 2) (ABPA, 2021).

Fonte:

IBGE,

Diretoria

de

Pesquisas,

Coordenação

de

Agropecuária, Produção de Ovos de Galinha, 2015.I-2020.III.

Tabela 2 - Exportações brasileiras de No 3º trimestre a produção teve pico em agosto e

ovos, por mês, dos anos 2019 e 2020

registrou 3,3% maior que o registrado no mesmo

Ovos (ton.)

mês de 2019, e setembro teve o maior registro de

Volume

fêmeas em postura, com 177,16 milhões de fêmeas

Mês

2019

2020

%

Janeiro

1.579

821

-48,0%

Fevereiro

1.382

446

-67,7%

Influência do COVID-19 nos custos de produção

Março

815

288

-64,7%

Com a chegada da pandemia, foram criadas

Abril

534

212

-60,3%

projeções e perspectivas para diversos fatores que

Maio

431

331

-23,2%

influenciam diretamente a economia nacional e

Junho

679

211

-68,9%

global. Um setor que movimenta e engrandece a

Julho

558

243

-56,5%

economia

Agosto

347

237

-31,7%

9098

(IBGE, 2020).

é

o

agronegócio,

que

foi

afetado

diretamente em relação aos níveis de consumo, preços,

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Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil

custos e disponibilidade de insumos, o que varia, quanto ao impacto qualquer dos setores são as características de cada tipo de produção o modelo, a logística e o mercado.

Dentre os principais impactos negativos da COVID19

no

agronegócio,

esperados

no

início

da

pandemia, pode-se citar: queda nas exportações, onde as principais commodities produzidas pelo Brasil apresentavam redução de preço no mercado internacional (soja, milho e café) e, ao mesmo tempo, um dos principais mercados consumidores de tais produtos, a Europa, foi fortemente afetada

Em relação ao impacto da COVID-19, pode-se citar que os ramos mais afetados foram aqueles que necessitam de maior mão-de-obra. Um exemplo clássico e que foi diretamente afetado com a chegada da pandemia, foi a situação dos frigoríficos, onde segundo Shneider et al. (2020), para que se garanta os baixos custos das proteínas de origem animal, é necessário logística de produção onde, se tenha alto ritmo na linha de produção dos frigoríficos, tal sistema impõe a necessidade de elevado número de trabalhadores e que ambos estejam próximos uns aos outros, o que vai de contrapartida às indicações dos órgãos da saúde.

pela crise, o mesmo aconteceu com a China.

De acordo com Heck et al. (2020), outro fato que vai Queda na demanda interna, pois com a imposição

em contrapartida às instruções dos órgãos da saúde,

do isolamento social, diversos hotéis, bares e

é de os frigoríficos serem ambientes frios e com

restaurantes tiveram que fechar as portas para

pouca capacidade de renovação do ar, sendo o local

contenção social e, automaticamente, a demanda

importante disseminador da doença, uma vez que, a

por produtos agrícolas reduziu, impactando tanto a

primeira medida de contenção da proliferação da

agroindústria, quanto o produtor rural.

doença é o distanciamento social, sendo assim, diversos setores do agronegócio que dependiam

Aumento dos custos de produção, em função dos

diretamente de mão de obra, em números, para

insumos utilizados na criação animal, como milho e

chegar

soja, sofreu alta nos preços, o que fez com que

reduziram

impactasse

funcionamento.

diretamente

na

lucratividade

das

ao

resultado e/ou

não

almejado

de

produção

permaneceram

em

diferentes atividades; dificuldades de escoamento da produção.

Com o isolamento social, diversas medidas foram adotadas a fim de minimizar a disseminação do coronavírus, sendo que, no início, a China proibiu o desembarque de navios com produtos brasileiros; oficinas de beira de estrada ficaram fechadas, impedindo o socorro aos transportes com falhas, tudo impactando diretamente no escoamento da produção; e, por fim, dificuldades para o planejamento da produção, dentre os principais motivos a redução na oferta e consequente alta dos preços dos insumos.

A Embrapa divulgou uma nota técnica sobre o agronegócio em tempos da COVID-19, os desafios para o Brasil e a China, bem como a situação de ambos os setores e culturas mediante à pandemia do COVID-19, e, em relação a carne de aves, os fatores que mais prejudicaram o setor foram a cadeia de suprimentos e do melhoramento do processamento, ambos afetados pelo bloqueio das estradas como medidas de contenção social.

Destaques merecem ser dados para a produção de grãos que servem de insumos para a avicultura, dentre eles, o milho e soja. No início da pandemia, houve bloqueio de transporte em muitas regiões, o que dificultou tanto o transporte da própria matéria prima, quanto ao escoamento das produções (aves de corte, pecuária bovina e outros). Com a dificuldade do escoamento, a demanda por matériasprimas essenciais reduziu, além disso, países dependentes de importação de matérias-primas, como a China dependente de soja de outros países como do Brasil, EUA e Argentina, com o surto da COVID-19, consumo e transporte foram afetados diretamente, porém, segundo a RaboResearch Food & Agribusiness, 2020, é esperado que a importação de soja, por parte da China aumente, porém em ritmo mais lento.

Outros fatores importantes impactados diretamente com a pandemia da COVID-19 é em relação a oferta e demanda no agronegócio. Como impactos na oferta, pode-se citar em relação a dificuldades impostas ao setor de transporte (restaurantes, prestação de

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Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil

serviços de estrada), mão de obra (necessidade de

mais

severo

como

alternativa

maior tecnificação) e importação de insumos não

disseminação do COVID-19.

de

combate

à

produzidos em âmbito nacional. Já em relação à demanda no agronegócio, com a pandemia, houve

TABELA 3 - Série histórica do IPCA, 2020

restrição econômica por parte da população, que, consequentemente, afetou o consumo; sendo os produtos perecíveis e de maior valor agregado tendendo a serem mais afetados, pelo fato da população procurar produtos com maior tempo de armazenamento e com menor valor de aquisição, favorecendo e aquecendo alguns mercados e desfavorecendo e desvalorizando outros (Aqua Capital, Cepea, Insper, Markestrant, Agribusiness e PwC (2020)).

De acordo com um levantamento fornecido pela Revista Eletrônica Avicultura Industrial, “SP lança sexto diagnóstico e atualiza impactos da pandemia no setor” (Abril, 2020), as exportações de carne de frango recuaram 2,5% em relação ao mesmo mês

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenação de índices de preços.

de 2019, além disso, em abril houve queda de 20%

A categoria “Alimentação e bebidas” que contém os

no preço do frango, ditado pela pandemia e redução

itens frutas, carnes, leites e derivados, aves e ovos,

do poder aquisitivo da população, assim, o mercado

por exemplo, foi o grupo que contribuiu com variação

se

em todos os meses (SCOT CONSULTORIA, 2020).

viu

restringido

principalmente

pela

a

diminuir

dificuldade

os de

preços,

escoar

a

produção. Já para o mercado de ovos, como

De acordo com os dados do IBGE (2020), no mês

alternativa proteica em relação às carnes, teve uma

dezembro de 2020, por exemplo, houve uma

valorização histórica no preço quando comparado o

desaceleração em relação ao mês de novembro,

mês de abril de 2020 comparado ao mesmo mês

com variação de 1,74% e 2,54%, respectivamente,

anterior.

pois o preço do tomate diminuiu (-13,46%), e ocorreram altas menos agressivas nos preços das

Consumo de proteína animal

carnes (3,58%), que no mês de novembro foi de

O IPCA (Índice de Preços ao Consumidor Amplo), é

6,54%. Entre janeiro e setembro de 2020, o índice

o índice brasileiro que mede os preços efetivamente

geral de inflação foi de 1,34%, porém, houve

cobrados ao consumidor de uma cesta de produtos

aumento no preço dos ovos de galinha de 7,65%.

e serviços, e também compila o aumento e a queda

Considerando todos os meses de 2020, os preços

dos preços no decorrer dos anos e meses. Esse

das proteínas animais começaram a apresentar alta

índice em 2020, aponta quanto que a população

principalmente no terceiro trimestre (Tabela 4), e

consome e o rendimento familiar gasto de acordo

esse fator afetou, de forma positiva, o consumo de

com o item e ou categoria (IBGE, 2020). Em 2020,

ovos de galinha, já que é uma fonte de proteína

como consequência da pandemia causada pelo

economicamente mais viável.

COVID-19 e da peste suína africana, presente na China desde 2018, a dinâmica global da produção de alimentos mudou (SCOT CONSULTORIA, 2020).

De acordo com a série histórica do IPCA de 2020 os

TABELA 4 - Variação (%) dos preços das carnes IPCA Mês

Variação (%) dos preços das carnes

todos os meses, exceto abril e maio (Tabela 3)

Janeiro

-4,03

(IBGE, 2020), e segundo SCOT Consultoria (2020),

Fevereiro

-3,53

esses foram os meses que tiveram isolamento social

Março

-0,3

preços dos produtos apresentaram altas em quase

9100

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Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil

Abril

-2,01

Essas quedas não estão atreladas à produção, pois

Maio

0,05

houve produção estável de carne bovina, aumento

Junho

1,19

Julho

3,68

Agosto

3,33

consequentemente, a disponibilidade será menor e a

Setembro

4,53

carne de frango não conseguirá neutralizar a

Outubro

4,83

demanda. Com a queda de oferta e alta de preços, a

Novembro

4,89

disponibilidade de carne de frango per capita

de 3% da carne suína e 1,4% da carne de frango, e sim à exportação, onde estima o crescimento da carne bovina cerca de 7% e suína mais que 20%, e

aumenta

Fonte: IBGE, 2020.

3%,

representando

48,5%

do

total

disponível.

A carne suína e de frango teve médias de preços mensais altas, mas menor quando comparada com a

Considerando as 1.899 granjas que participaram da

bovina (Figura 2), e a justificativa disso é também

pesquisa da produção de ovos de galinha do IBGE

pela demanda de exportação e mercado interno

no terceiro trimestre de 2020, com produção total de

aquecido. Já a carne bovina teve altas consideráveis

1.011.273

de custo, devido a vários fatores do mercado, como

contabilizou-se que 81% do total de ovos de galinha

por exemplo, pequena oferta de boiada, por causa

(818.758 mil dúzias) produzidos foram destinados

da retenção de matrizes, menor oferta de gado para

para consumo e 19% para incubação (192.516 mil

abate, já que existia demanda de exportações,

dúzias)

auxílio emergencial disponibilizada pelo governo

estimado em 2020 será de 250 ovos/pessoa,

brasileiro (SCOT CONSULTORIA, 2020; LUCCHI et

aumento de 8,5% quando comparado com o ano de

al., 2021).

2019 que foi de 230 unidades (ABPA, 2020b).

FIGURA 2 - Médias mensais de preços da carne de

Biosseguridade da produção avícola

frango, bovina e suína no varejo em 2020

Práticas de biosseguridade devem ser adotadas para

mil

dúzias

(IBGE, 2020).

de

ovos

produzidos,

No Brasil, o consumo

prevenir possíveis doenças infecciosas que podem afetar negativamente a produção e oferecer riscos à saúde pública (AMARAL, 2014) e para evitar a contaminação pela COVID-19.

Com isso, Vaz & Trevisol (2020) recomendam restrição ao acesso desnecessário a granja, evitando ao máximo receber pessoas externas, veículos e insumos. Deve-se desinfetar tudo que entrar na propriedade, assim como, ferramentas, maquinários usados por mais de uma pessoa e superfícies frequentemente tocadas.

A higiene pessoal também deve ser intensificada, Fonte: Scot Consultoria, 2020.

realizando a limpeza frequente das mãos, tomando

De acordo com as projeções do Departamento de Agricultura dos EUA (SILVA & FLAKE, 2020), o Brasil teve consumo per capita de carne bovina, suína e de frango em 2020 -2% do que 2019, isso porque a disponibilidade interna total recuou um

banho na entrada e saída da granja, monitorando a temperatura,

mantendo

uma

roupa

e

sapato

exclusivo para o trabalho, cumprir o distanciamento mínimo entre as pessoas, evitar tocar os olhos, nariz, boca e fazer uso de máscaras (VAZ & TREVISOL, 2020). Estas medidas, além de contribuírem para a

pouco mais que 1%, sendo que em 2019 chegou

prevenção do coronavírus, contribuem para que não

aos 99,5 kg per capita e 2020 foi um volume

haja a introdução de patógenos dentro da granja

próximode 97,6 kg.

(DUARTE, 2020).

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Artigo 558 - Impactos da pandemia da Covid-19 na avicultura do Brasil

Colaboradores com mais de 60 anos e do grupo de

Cuidados também foram adotados na logística e

risco, devem permanecer isolados em casa e

escoamento da produção, como: rastreabilidade dos

pessoas

produtos e medidas de prevenção da transmissão do

com

sintomas

de

gripe

devem

ser

dispensadas de suas atividades (BRASIL, 2020).

vírus. Por fim, os valores de comercialização de milho e de farelo de soja, itens que representam

Segundo Duarte (2020), deve-se adquirir aves de

aproximadamente 70% do custo de produção, ainda

fornecedores idôneos, que presam pela saúde. Os

permanecem influenciando de forma significativa a

funcionários da granja não podem possuir aves em

cadeia avícola.

suas moradias e os galpões devem ser protegidos para impedir o acesso de animais domésticos e

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silvestres,

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pois

estes

também

podem

ser

carreadores de doenças.

Deve-se adquirir matéria-prima de qualidade e armazená-la de forma a impedir o acesso de moscas, ratos e pássaros. A água deve ser isenta de patógenos

e

contaminantes.

Análises

microbiológicas da água e da ração devem ser realizadas

periodicamente,

assim

como

a

higienização das caixas de água e a cloração da água (DUARTE, 2020).

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As aves devem permanecer livres de enfermidades,

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com isto, deve-se ficar atento a Salmonelose,

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forma, deve-se adotar medidas preventivas para o controle das doenças, fazer uso de vacinas, realizar o manejo adequado das excretas, controle de roedores, moscas, cascudinhos, baratas, entre outras pragas, bem como manter a limpeza interna e externa da granja. Aumentando assim, o bem-estar e a produtividade das aves e consequentemente, reduzindo a mortalidade (DUARTE, 2020; ALVES, 2020).

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pandemia

da

COVID-19

3365001586351829.pdf>. Acesso em 15 de tem

impactado

a

avicultura em três aspectos principais: mão-de-obra, logística e escoamento dos produtos e custo de produção.

A avicultura é um setor que necessita de mão-deobra qualificada e em grande quantidade, o que vai de encontro às instruções dos órgãos de saúde, desta maneira se tornou fundamental estabelecer e reforçar as rotinas de higiene, de biossegurança e de biosseguridade para evitar a contaminação dos colaboradores e manter o rendimento da produção.

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