Nutritime Revista Eletrônica n.03 v.17

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Editora Técnica: Rosana Coelho de Alvarenga e Melo

Júlio Maria Ribeiro Pupa George Henrique Kling de Moraes Marcelo Diniz dos Santos Marcos Antonio Delmondes Bomfim Maria Izabel Vieira de Almeida Patricia Pinheiro de Campos Fonseca Rodrigues Rony Antonio Ferreira Rosana Coelho de Alvarenga e Melo

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Sumário ARTIGOS 515 - Avaliação de rações comerciais para a tilápia do Nilo durante o período de outono/inverno .......... 8717 Izabel Volkweis Zadinelo, William Franco Carneiro, Rafael Ernesto Balen, Jean Pierre Oenning, Fábio Meurer 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento ................................................................................ 8722 Murilo Castanho Vieira, Janderson Aguiar Rodrigues, Joadil Gonçalves de Abreu, Allan Pablo Lopes de Santana, João Batista Barbosa Junior 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil ................................................................ 8730 Kaliston Borges Vieira, Marcelo Marcondes de Godoy 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF SISP na cidade de Marília - SP ................................................................................................................................ 8738 Leandro Repetti, Marie Oshiiwa, Aparecida Gisele Cavicchioli, Carolina Augusta Marques Wirgues, Rebecca Nunes de Siqueira

Avaliação de rações comerciais para a tilápia do Nilo durante o período de outono/inverno Revista Eletrônica

Nutrição de peixes, fatores ambientais, estação fria, custos de produção.

1*

Izabel Volkweis Zadinelo 2 William Franco Carneiro 1 Rafael Ernesto Balen 1 Jean Pierre Oenning 1 Fábio Meurer

Vol. 17, Nº 03, maio/jun de 2020 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br

1

Universidade Federal do Paraná/Campus Avançado Jandaia do Sul. *E-mail: izabelzadinelo@gmail.com.

2 Universidade Federal de Lavras/Departamento de Zootecnia.

A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br.

Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.

RESUMO

EVALUATION OF COMMERCIAL DIETS FOR NILE

Este estudo teve o objetivo de avaliar o desempenho

TILAPIA DURING THE AUTUMN/WINTER PERIOD

zootécnico de tilápias do Nilo (Oreochomis niloticus)

ABSTRACT

criadas em tanques rede, e alimentadas com três diferentes rações comerciais, na região oeste do Paraná no período de outono/inverno. A coleta de dados foi realizada em uma propriedade particular, no município de Maripá, Paraná, durante os meses de abril a setembro de 2013, totalizando 150 dias.

Foram utilizados 261 juvenis de tilápia do Nilo, com peso médio inicial de 285g, distribuídos em 9 tanques

rede,

em

uma

densidade

de

2

aproximadamente 7 peixes/m . Os tanques-rede foram dispostos de forma aleatória em um viveiro escavado, com uma área de 600m². As rações foram divididas em ração A, B e C, o arraçoamento foi de 2% do peso vivo dos animais, corrigidos a cada 15 dias através de biometrias. Ao final do período experimental (p<0,05)

não

para

houve

nenhum

diferença dos

significativa

parâmetros

de

desempenho zootécnico dos peixes entre as rações avaliadas. Rações mais baratas podem proporcionar desempenho equivalente para a criação da tilápia do Nilo em tanques rede durante o período de inverno na região Sul do Brasil.

Palavras-chave:

nutrição

de

peixes;

ambientais; estação fria; custos de produção.

8717

fatores

The objective of this study was to evaluate the zootechnical performance of Nile tilapia (Oreochomis niloticus) raised in net tanks and fed with three different commercial diets in western Paraná during autumn/winter. Data collection was performed in a private property in the municipality of Maripá, Paraná, from April to September 2013, totaling 150 days. We used 261 Nile tilapia juveniles, with initial average weight of 285g, distributed in 9 net tanks, with a 2

density of approximately 7 fish/m . The net tanks were randomly arranged in an excavated tank with an area of 600m². The diets were divided into diet A, B and C, the feed was 2% of the live weight of animals, corrected every 15 days by biometrics. At the end of the experimental period there was no significant difference (p <0.05) for any of the fish performance parameters among the evaluated diets.

Cheaper diets may provide equivalent performance for Nile tilapia rearing in net tanks during the winter period in southern Brazil.

Keyword: fish nutrition; environmental factors; cold season; production costs.

Artigo 515 - Avaliação de rações comerciais para a tilápia do Nilo durante o período de outono/inverno

INTRODUÇÃO

no sul do país.

A produção de tilápias no Brasil esta em constante crescimento nas últimas décadas e a criação em

A alimentação dos peixes de criatórios comerciais é

tanques-rede é uma das formas de cultivo intensivo

geralmente feita por meio de rações extrusadas

que tem sido bastante utilizada, devido ao manejo

provenientes de indústrias especializadas. Mesmo

facilitado e pela maior produtividade (ANDRADE et

com os mesmos valores nutricionais (comumente

al., 2016).

baseados em nutrientes brutos) existe variação em termos de composição de ingredientes, entre as

As exigências nutricionais dos peixes, assim como a

indústrias e entre partidas de uma mesma indústria,

tilápia podem ser alteradas por diversos fatores,

basicamente em função da disponibilidade de

destacando-se a linhagem, sexo, fatores ambientais,

ingredientes na região.

condições experimentais, saúde, nível energético e de nutrientes da ração (FURUYA et al., 2010). O

Esta variação acaba por proporcionar rações de

correto manejo nutricional e alimentar pode garantir

valor nutricional bruto semelhante e de preço

o crescimento dos peixes, permitindo que estes

diverso. Desta forma, o produtor pode escolher entre

resistam às condições impostas pelo sistema de

as marcas de rações para fazer a criação dos seus

criação, como por exemplo, aos fatores ambientais.

peixes. O objetivo deste trabalho foi avaliar o

Além disto, o fornecimento adequado das dietas aos

desempenho produtivo da tilápia do Nilo submetidas

peixes proporciona redução no desperdício de

a alimentação com três marcas distintas de rações

ração, diminuindo a poluição ambiental e o custo de

comerciais, durante o período de inverno, em uma

produção (RIBEIRO et al., 2012).

piscicultura localizada na região Oeste do Paraná.

Dentre os fatores ambientais de maior relevância

MATERIAL E MÉTODOS

que influenciam o desempenho dos peixes criados

A coleta de dados foi realizada em uma propriedade

em tanques-rede, destaca-se a temperatura, que

particular, no município de Maripá, Paraná, durante

tem enorme influência sobre o crescimento e o

os meses de abril a setembro de 2013, totalizando

consumo de ração pela espécie (SANTOS et al.,

150 dias. Foram utilizados 261 juvenis de tilápia do

2013; ANDRADE et al., 2016). Tilápias são peixes

Nilo, com peso médio inicial de 285g, distribuídos em

com conforto térmico entre 26 a 30ºC, temperaturas

9

acima ou abaixo desta faixa podem afetar o

aproximadamente 7 peixes/m². Os tanques-rede

crescimento,

foram dispostos de forma aleatória em um viveiro

conversão

alimentar,

reprodução,

saúde e a tolerância ao manejo. A temperatura da água onde os tanques redes são colocados é um fator ambiental do qual o aquicultor tem controle limitado (ANDRADE et al., 2016).

Nos estados do sul do país, durante o final de outono, inverno e início da primavera, existe o predomínio de temperaturas amenas e baixas (NERY, 2005). Apesar deste período do ano apresentar temperaturas abaixo das recomendadas para o conforto térmico da tilápia do Nilo, em várias regiões do sul do Brasil, em especial do Estado do Paraná,

as

tilápias

são

criadas

em

tanques

escavados também nestes períodos. Entretanto, parte das recomendações utilizadas na indústria da alimentação de peixes baseia-se em investigações realizadas

em

condições

climáticas

que

não

condizem com a atual realidade da criação de tilápias

tanques

rede,

em

uma

densidade

de

escavado, com uma área de 600m².

A renovação de água do viveiro foi de aproximadamente 7% ao dia, através de um sistema de bombeamento. A aeração suplementar foi utilizada somente no período noturno. Cada unidade experimental continha uma tela de proteção, evitando a passagem das rações para os demais tanques–rede.

Os tratamentos foram constituídos de três rações comerciais, denominadas: Ração A, Ração B e Ração C. A cotação média por kg de cada ração foi de: Ração A - R$1,56 kg; B - R$1,08 kg; e C R$1,40 kg. A composição nutricional das dietas (Tabela 1) em termos de proteína bruta foi a mesma (32% de proteína bruta - conforme o recomendado para a fase de crescimento por COSTA et al., 2009) e com o extruder com 4mm de diâmetro.

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8717-8721, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

8718

Artigo 515 - Avaliação de rações comerciais para a tilápia do Nilo durante o período de outono/inverno

Tabela 1. Composição nutricional das rações comerciais

Tabela 2. Variáveis de qualidade de água durante o período experimental

Tratamentos

Composição

Meses pH

Ração Ração Ração

Nutricional Proteína bruta (%) Energia digestível

A

B

C

32,0

32,0

32,0

-

-

3.300

(Kcal/kg)

Oxigênio Dissolvido (mg

Temperatura

-1

L )

(°C)

Abril 6,8

5,99

23,5

Maio 7,2

6,12

20,2

Junho 7,2

6,15

16,7

Julho 7,5

5,98

14,1

Agosto7,1

5,82

18,4

Extrato Etéreo (%)

7,0

4,0

4,0

Fósforo (%)

1,0

0,5

0,8

Cálcio (%)

2,0

2,1

1,0

Matéria Mineral (%)

-

12,0

10,0

Não houve diferença significativa (p<0,05) entre as

Umidade (%)

12,0

12,0

-

rações avaliadas, em nenhum dos parâmetros de

Fonte: Elaborada pelo autor.

Fonte: Elaborada pelo autor.

desempenho zootécnico dos peixes (Tabela 3).

Durante o experimento foram realizadas biometrias

Tabela

mensais, na proporção de 20% da quantidade de

alimentadas com diferentes rações comerciais em

peixes em cada repetição, para a correção do

tanques rede no período de outono/inverno

3.

Desempenho

de

tilápias

do

Nilo

arraçoamento o qual foi calculado em função da biomassa. O arraçoamento médio foi de 2 % do

Parâmetros

Tratamentos A

peso vivo dos indivíduos, variando conforme a Comprimento Total (cm)

temperatura da água e o consumo dos animais.

ns

Comprimento Padrão (cm) Ao final do período experimental os animais foram anestesiados

e

posteriormente

abatidos.

As

Altura (cm)

Comprimento Cabeça (cm)

comprimento

total

largura,

Peso final Médio (g)

comprimento

de

visceral,

Ganho de peso diário (g)

e

padrão,

altura,

gordura

rendimento de filé, sobrevivência, ganho de peso

ns

Rendimento de Filé (%) Gordura visceral (%)

diário e conversão alimentar aparente.

amônia

total

foram

avaliados

semanalmente,

enquanto o oxigênio dissolvido e temperatura foram mensurados diariamente antes de cada alimentação, e a turbidez e a condutividade mensalmente.

Para

a

análise

estatística,

os

dados

27,84 27,52 27,48

Sobrevivência (%)

ns

2,99

2,94

2,80

7,93

8,11

7,42

660,80 681,11 605,24 ns

ns

ns

Conversão alimentar Os parâmetros de qualidade de água de pH e

C

11,15 11,10 11,15 ns

variáveis avaliadas foram: o peso final médio, cabeça,

ns

ns

Largura (cm)

B

33,00 32,86 32,21

ns

ns

2,50

2,64

2,13

40,33 41,72 40,46 1,62

1,95

2,23

1,90

1,65

2,23

99,50 100,00 99,50

ns

Não significativo Fonte: Elaborada pelo autor.

Com os resultados obtidos de conversão alimentar aparente (CAA), podemos levantar o custo do quilo

foram

de peixe nesse período. O custo da ração A foi de:

e

R$1,56, multiplicando pelo valor de CAA, teve-se

homocedasticidade. Quando essas duas exigências

como custo final por quilo de peixe de R$2,96. A

foram cumpridas, os resultados foram submetidos à

ração B foi de: R$1,04, multiplicando pelo valor de

análise de variância (ANOVA).

CAA, teve-se custo final por quilo de peixe de

submetidos

à

verificação

de

normalidade

R$1,71, e a ração C custava R$1,40 multiplicando RESULTADOS Os

parâmetros

pelo valor de CAA, teve custo final por quilo de peixe de

qualidade

de

água

não

de R$3,12.

apresentaram diferença estatística (p>0,05) entre os tratamentos, devido aos tanques rede encontrarem-

DISCUSSÃO

se no mesmo viveiro. Os valores médios dos

Os valores do pH e oxigênio dissolvido (OD)

parâmetros físicos e químicos da água durante o

permaneceram nos níveis adequados para o cultivo

período experimental encontram-se na Tabela 2.

de peixes (ARANA, 2010; SÁ, 2012). Somente a tem-

8719

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8717-8721, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

Artigo 515 - Avaliação de rações comerciais para a tilápia do Nilo durante o período de outono/inverno

peratura teve variação maior decorrente da estação

tem rações de qualidade, pois produzem rações com

do ano em que ocorreu o experimento.

ingredientes testados de maneira adequada (níveis nutricionais, contaminantes, entre outros), misturas

Costa et al. (2009), avaliou diferentes níveis de

vitamínicas que apresentam atividade biológica após

proteína

do

o processamento e durante o período de validade da

crescimento de tilápia (Chitralada) cultivada em

ração, bem como pode apresentar outros aditivos

tanques-rede, com temperatura média entre 27,15e

importantes em sua formulação.

bruta

(PB)

nas

diversas

fases

28,59°C. Os valores de conversão alimentar na fase 2 (311 a 650g) foram similares aos encontrados

A escolha de rações nutricionalmente adequadas é

neste trabalho para a ração B e C. Entretanto, a

de grande importância para a criação de peixes, e

sobrevivência encontrada pelos autores foi inferior

como no país a gestão nutricional encontra-se a

(90%).

cargo

do

próprio

piscicultor,

ao

contrário

de

empresas integradoras onde esta função é feita por Moraes

et

al. (2009)

avaliou o

desempenho

um

corpo

técnico,

a

avaliação

constante

da

zootécnico de tilápia do Nilo, linhagem Chitralada,

qualidade e o preço das rações disponíveis no

cultivada em tanques-rede (temperatura média de

mercado é muito importante para o resultado final da

28°C), com diferentes rações comerciais (I, II, III, IV,

criação.

V), com o objetivo de determinar qual ração promoveria o cultivo mais lucrativo. As rações I e III

CONCLUSÃO

propiciaram um maior peso final (454,67 e 491,67 g)

Rações

-1

mais

baratas

podem

proporcionar

e ganho em peso diário (5,20 e 5,67 g peixe ). A

desempenho equivalente para a criação da tilápia do

melhor conversão alimentar (1,34) ocorreu nos

Nilo em tanques rede durante o período de inverno

peixes alimentados com a ração II, a qual resultou

na região Sul do Brasil.

-1

no menor custo de produção kg (R$ 1,91). O mais alto custo de produção (R$ 2,39) ocorreu com o uso

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

da ração I. Ao se comparar os valores de conversão

ANDRADE, C.L.; RODRIGUES, F.S.; CASTRO,

alimentar e ganho de peso diário do presente

K.S.; PIRES, M.F.; PIRES, S.F. (2016). Fatores que influenciam no desempenho e sobrevivência

trabalho, aos reportados por Moraes et al. (2009), pode-se observar que a baixa temperatura da água influencia negativamente no aproveitamento da

ISSN: 1983-9006.

dieta.

De acordo com os resultados de desempenho obtidos

de tilápias em sistema de tanques-rede.

Nutritime Revista Eletrônica, 13(1): 4565-4569.

durante

o

período

de

outono/inverno,

podemos inferir que rações mais baratas não necessariamente têm menor qualidade, pois a composição

de

preços

de

um

produto

está

relacionada a uma série de fatores. Mesmo no período de inverno, onde os peixes consomem uma quantidade menor de alimento, em função da diminuição do seu metabolismo, uma escolha adequada da ração a ser utilizada na criação da tilápia, pode proporcionar uma renda melhor para o produtor.

ARANA, L.V. (2010). Princípios químicos da qualidade da água em aquicultura. 3ª ed. rev. e modif. Florianópolis: Ed. da UFSC, 238 p.

COSTA, M.L.S.; MELO, F.P.; CORREIA, E.S. (2009).

Efeitos de diferentes níveis protéicos da ração no crescimento na tilápia do Nilo (OreochromisniloticusLinnaeus, 1757), variedade chitralada, criadas em tanques-rede. Boletim do Instituto de Pesca, 35(2): 285 - 294.

FURUYA, W.M. (2010). Tabelas brasileiras para a nutrição de tilápias. Toledo: GFM,100 p. ISBN: 978-85-60308-14-9.

MORAES, A.M.; SEIFFERT, W.Q., TAVARES, F.;

não deve ser o único parâmetro a ser utilizado para

FRACALOSSI, D.M. (2009). Desempenho zootécnico de tilápia do Nilo, Oreochromis niloticus, em tanques-rede, com diferentes rações

a escolha deste importante insumo da criação de

comerciais. Revista Ciência Agronômica, 40(3):

peixes. Fábricas de ração idôneas geralmente garan-

388-395.

Entretanto, deve-se destacar que o “preço da ração”

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8717-8721, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

8720

Artigo 515 - Avaliação de rações comerciais para a tilápia do Nilo durante o período de outono/inverno

NERY, J.T. (2005). Dinâmica climática da região Sul do Brasil. Revista Brasileira de Climatologia,

SÁ, M. V. C. (2012). Limnocultura: limnologia para aquicultura. Fortaleza: Edições UFC, 218p.

SANTOS, V.B.; MARECO, E.A. E DAL PAI SILVA,

1:65-75.

TEIXEIRA, E.A. (2012). Manejo nutricional e

M. (2013). Curvas de crescimento de linhagens de tilapias do Nilo (Oreochromis niloticus)

alimentar de peixes de água doce. 1. ed. Belo Horizonte: FEPMVZ, 89p.

cultivadas em diferentes temperaturas. Acta Scientiarum. Animal Sciences, 35(3):235-242.

RIBEIRO,

P.A.P.;

MELO,

D.C.

COSTA,

L.S.

http://dx.doi.org/10.4025/actascianimsci.v35i3.194 43.

8721

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.7 n.3, p.8717-8721, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento Altura de planta, valor nutritivo, Brachiaria híbrida.

Revista Eletrônica

Vol. 17, Nº 03, maio/jun de 2020 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br.

Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.

RESUMO Objetivou-se avaliar as características morfológicas, valor nutritivo e acúmulo de forragem de Brachiaria híbrida cv. Mavuno sob diferentes períodos de diferimento.

Foi

utilizado

o

delineamento

experimental inteiramente casualizado com quatro tratamentos (período de diferimento de 70; 90; 110 e 130 dias) e cinco repetições. A altura de planta aumentou até os 106 dias e o percentual de folhas reduziu em 0,16% ao dia em função do avanço no período de diferimento. A RLC diminuiu 0,008 ao dia ao longo do período de diferimento. A produtividade de MS foi de 7,15 t MV/ha/corte não diferindo ao longo do período de diferimento. O teor de MS teve acréscimo de 0,11% ao dia e o teor de MM diminuiu em 0,02% ao dia com o avanço no período de diferimento. O teor de PB alcançou o mínimo de 4,68% aos 112 dias de diferimento. O teores de FDN, FDA e FDNi aumentaram até aos 91, 92 e 105 dias de diferimento, respectivamente. O teor de NDT e a DIVMO diminuíram até os 91 dias de diferimento.

Menores períodos de diferimento produzem uma forragem com melhor composição morfológica e valor nutritivo. A produtividade de forragem se equipara a maiores tempos de diferimento.

Palavras-chave: altura de planta, valor nutritivo, Brachiaria híbrida.

Murilo Castanho Vieira¹* Janderson Aguiar Rodrigues² Joadil Gonçalves de Abreu³ ¹ Allan Pablo Lopes de Santana 1 João Batista Barbosa Junior ¹Graduando do curso de agronomia da Universidade Federal do Mato Grosso, Campus Cuiabá. *E-mail: murilocastanhovieira@hotmail.com. ² Doutorando em Ciência Animal – Universidade Federal do Mato Grosso, Campus Cuiabá. ³ Doutor em zootecnia – Universidade Federal de Lavras.

WILD-GRASS IN DIFFERENT DEFERMENT PERIODS ABSTRACT The objective was to evaluate the morphological characteristics,

nutritional

value

and

forage

accumulation of Brachiaria hybrid cv. Mavuno under different periods of deferral. The experimental design was

entirely

randomized

with

four

treatments

(deferral period of 70; 90; 110 and 130 days) and five. The plant height increased up to 106 days and the percentage of leaves decreased by 0.16% per day as a function of the advance in the deferral period. The RLC decreased 0.008 per day over the deferral period. MS yield was 7.15 t MV/ha/cut not deferred over the deferral period. The MS content increased by 0.11% per day and the MM content decreased by 0.02% per day as the deferment period progressed. The PB content reached the minimum of 4.68% at 112 days of deferral. The FDN, FDA and FDNi contents increased to 91, 92 and 105 days of deferral, respectively. The NDT and DIVMO contents decreased to 91 days of deferral. Shorter deferral periods produce forage with better morphological composition

and

nutritional

value.

Forage

productivity equals longer deferral times.

Keyword: plant height, nutritive value, Brachiaria hybrid.

8722

Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento

INTRODUÇÃO

folhas, auxiliando assim na tolerância ao ataque de

A pecuária brasileira tem grande expressão a nível

cigarrinhas das pastagens.

mundial. O Brasil é o maior exportador de carne bovina do mundo (ABIEC, 2019), e a maior parte do

A criação de bovinos a pasto é uma alternativa

sistema de criação no país é a pasto. Logo, os

altamente rentável desde que manejada de forma

pastos

racional.

têm

uma

grande

importância

no

A

utilização

de

estratégias

como

o

desenvolvimento da pecuária brasileira, e fatores

diferimento de pastagens pode auxiliar na concepção

como

dos resultados favoráveis na pecuária (SANTANA et

o

melhoramento

genético

das

plantas

forrageiras e o diferimento das pastagens são

al., 2016).

grandes aliados para que ocorram melhorias do

Com isso objetivou-se avaliar as características

desempenho da pecuária brasileira.

morfológicas, valor nutritivo e acúmulo de forragem

O diferimento das pastagens é uma alternativa para

de Brachiaria híbrida cv. Mavuno sob diferentes

diminuir a falta de disponibilidade de pasto que

períodos de diferimento.

ocorre nas regiões de clima tropical, devido a estação seca do ano ser bem definida. Esta

MATERIAL E MÉTODOS

estratégia

O

consiste

em

selecionar

áreas

de

experimento

foi

realizado

na

Fazenda

pastagem para vedação no período final das águas,

Experimental da Universidade Federal de Mato

visando o acúmulo de forragens para serem

Grosso, no município de Santo Antônio do Leverger,

utilizadas no período seco do ano (SANTOS &

situado a 15° 85’ de Latitude Sul e 56° 07’ de

BERNARDI, 2005).

Longitude Oeste de Greenwich, altitude média de 141 metros acima do nível do mar. O clima, segundo

As

plantas

forrageiras

mais

indicadas

para

a

classificação

de

Koppen,

é

do

tipo

Aw,

diferimento são do gênero Brachiaria, visto que

caracterizado por duas estações bem definidas: seca

apresentam um baixo acúmulo de colmos e uma boa

(abril a setembro) e chuvosa (outubro a março). A

retenção de folhas verdes, resultando em melhor

precipitação anual média é de 1267 mm. A

valor nutritivo ao longo do período de diferimento

temperatura média é de 26°C e as temperaturas

(EUCLIDES et al., 2007).

máxima e mínima foram de 35°C e 16°C. O solo da

O lançamento de novas cultivares no mercado tem

área experimental é um Cambissolo Háplico Tb

por

eutrófico (EMBRAPA, 2013) de textura média com

objetivo trazer

forragens,

tanto

melhoria

em

na produção

quantidade

quanto

de em

qualidade, buscando atender a uma pecuária mais competitiva e lucrativa, visando sempre os melhores resultados por animal e por área (PEREIRA et al., 2003).

O

capim-mavuno,

foi

introduzido

relevo plano.

No início do experimento, realizou-se a amostragem de solo na camada de 0 a 20 cm, cujos resultados foram demonstrados na Tabela 1.

comercialmente pela empresa Wolf Seeds no ano de

Tabela 1.

2016, com a proposta de alta produtividade de

na camada de 0-20 cm do solo da área experimental

forragem

aliado

a

elevada

qualidade

Análise químico-granulométrica do solo

e

palatabilidade.

O capim-mavuno tem como proposta segundo a Wolf Seeds, uma maior aceitabilidade animal, um bom valor nutricional, uma alta digestibilidade, uma boa relação folha/colmo e um sistema radicular amplo e robusto que implica em uma maior tolerância ao estresse hídrico. Além destes fatores, o capim-mavuno

apresenta

pilosidade

no

pseudocolmo e também em ambas às faces das Fonte: Elaborada pelo autor.

8723

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8722-8729, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento

Foram aplicados 80 kg/ha de P2O5 na forma de

No início do experimento, realizou-se o corte de

superfosfato simples no momento do plantio, e não

uniformização a 20 cm do solo, utilizando-se

foi realizado nenhum tipo de adubação potássica ou

roçadeira

nitrogenada na área. Na Figura 1 observam-se os

tratamentos, foi levado em consideração o período

dados climatológicos da área experimental, e na

de diferimento normalmente usado na região da

Figura 2 observa-se o balanço hídrico da área

Baixada Cuiabana.

costal.

Para

determinação

dos

experimental.

As coletas de forragem foram feitas sem entrada de Figura 1 – Médias mensais da precipitação,

animais na área experimental, sendo que nas

temperatura

respectivas datas de cortes foram mensuradas as

máxima,

mínima

e

média

e

umidade relativa do ar na área experimental.

alturas das plantas utilizando uma régua graduada, medindo-se do nível do solo até a última folha representativa de cada repetição. Também foi realizado

a

amostragem

para

determinar

a

porcentagem de folhas, fracionando-se o material vivo e morto em lâmina foliar e pseudocolmo.

Todos os cortes do capim-mavuno serviram para determinar a produtividade de massa verde, estes foram efetuados a 20 cm do solo, em quadrados de 50x50 cm colhendo-se toda a biomassa. A massa verde foi pesada no próprio local em balança com divisão de 1,0 g. As amostras de lâmina foliar, pseudocolmo e total foram acondicionadas em sacos

Fonte: Eduardo Ferreira.

de papel perfurados, pesados e identificados. Após Figura

2.

Balanço

hídrico

mensal

da

área

experimental.

isto foi realizado a pré-secagem das amostras, em estufa de circulação forçada de ar, em temperatura de 55 ºC por 72 horas. Posteriormente foram feitas a pesagem

do

material

e

moagem

do

mesmo

utilizando-se de um moinho de facas tipo Willye com peneira com crivo de 1,00 mm.

Foram realizados a determinação de produtividade de massa (PROD) através do peso corrigido das amostras secas, as características morfológicas foram determinadas através das amostras totais coletadas, obtendo a relação lâmina foliar/colmo (RLC) pelo peso das partes, e também os valores nutritivos como os teores de matéria mineral (MM), matéria seca (MS), proteína bruta (PB), fibra Fonte: Eduardo Ferreira.

O

delineamento

experimental

utilizado

foi

inteiramente casualizado com quatro tratamentos (Períodos de diferimento) e cinco repetições. Os períodos de diferimento foram 70; 90; 110 e 130 dias pós corte de uniformização que foi realizado em 15/03/2019. As datas de realização dos cortes foram respectivamente

25/05/2019,

04/07/2019 e 24/07/2019.

14/06/2019,

insolúvel em detergente neutro (FDN), fibra digerível em detergente ácido (FDA) e fibra em detergente neutro

indigestível

(FDNi)

utilizando-se

a

espectrometria de reflectância do infravermelho próximo – NIRS (near infrared reflectance spectro scopy)

para

determinação

da

composição

bromatológica presente na amostra. O aparelho utilizado foi o SpectraAlyzer, da ZEUTEC (Figura 3).

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8722-8729, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

8724

Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento

Figura 3. SpectraAlyser

gamento do colmo. A competição dos perfilhos por luz é um fator pertinente na altura, principalmente ao longo tempo, pois as variações no índice de área foliar e interceptação luminosa causam modificações no ambiente luminoso do dossel e no perfilhamento do pasto diferido (SOUZA et al., 2013). Assim, o tempo de diferimento deve ser efetuado com critério devido influência direta no acúmulo de forragem, pois esta estratégia pode alterar a qualidade final da forragem, pela maior porcentagem de colmos e redução do número de lâminas foliares (TEIXEIRA et al., 2011).

Quanto à lâmina foliar (LF), o capim-mavuno apresentou seu maior valor no período inicial do

Fonte: Elaborado pelo autor.

diferimento. Conforme avançou o diferimento à

Os dados coletados foram submetidos à análise de

porcentagem de lâmina foliar diminuiu 0,16% ao dia

variância e regressão ao nível de significância de 5%

(Tabela 2). Da mesma maneira houve redução na

conforme metodologia descrita por Banzato e Kronka

relação lâmina foliar/pseudocolmo (RLC) de 0,08 por

(1992), utilizando-se o software SAEG.

dia (Tabela 2). Diminuir esta relação, não é interessante, pois a lâmina foliar apresenta melhor

RESULTADOS E DISCUSSÃO

qualidade nutritiva em relação ao colmo. Sendo

Conforme Tabela 2, o capim-mavuno apresentou

assim, menores períodos de diferimento seriam mais

uma maior altura de planta (AP) aos 106 dias (1,30

vantajosos considerando estas duas características

m). Após isto, a forrageira teve uma redução em sua

avaliadas.

altura, o que pode ser explicado pelo acamamento A porcentagem de lâmina foliar no capim-mavuno foi

da planta.

maior que o diferimento realizado por Santos et al.

Tabela 2. Características agronômicas do capim-

(2010).

mavuno em diferentes períodos de

decumbens cv. Basilisk aos 116 dias de idade e

diferimento.

Santo Antônio do Leverger - MT

Estes

autores

avaliaram

Brachiaria

obtiveram PL de 45,89%, comparativamente ao capim-mavuno que apresentou 48,45% aos 130 dias.

A RLC é outra característica importante para predizer a qualidade da forragem, uma vez que na lâmina foliar concentra a maior parte dos nutrientes, sendo a porção da planta mais consumida pelo animal. De acordo com Pinto et al. (1994), a RLC igual a 1,0 é o limite crítico para que a forragem tenha uma boa qualidade. Até os 126 dias de diferimento,

AP- Altura de planta (m) LF- Lâmina foliar (%) RLC- Relação lâmina foliar/pseudocolmo PROD- Produtividade de forragem

o

capim-mavuno

apresentou

valor

superior a 1,0 demonstrando que essa forrageira

(ton/MS/ha). CV: Coeficiente de variação; R2: Coeficiente de

possui um bom valor nutricional, por ter boa

determinação. **, *: Significativo aos níveis de 1 e 5%,

proporção de lâmina foliar em seu dossel, mesmo

respectivamente, pelo teste F. Fonte: Elaborada pelo autor.

com o avanço na idade.

Santos et al. (2009) e Luz et al. (2015) também constataram que pastos diferidos de Brachiaria sp. tiveram incremento em altura devido a taxa de alon8725

A produtividade de massa seca (PROD) foi de 7,15 t/ha/corte não se alterando ao longo do período de diferimento (Tabela 2). Sendo assim, a massa de forragem disponível aos 70 dias se equipara aos 130

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8722-8729, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento

dias, provavelmente devido ao período seco, onde a

na fração pseudocolmo, tendo resultado semelhante

precipitação

observado por Almeida (2013).

diminui,

afetando

diretamente

a

produtividade de massa seca do capim-mavuno.

Com relação ao teor de PB, este decresceu, A massa de forragem obtida nos diferentes períodos

alcançando um mínimo de 4,68% aos 112 dias de

de diferimento esteve acima daquele considerado

diferimento (Tabela 3), o que já é esperado devido

crítico

ao

de

2000

kg

MS/ha

(MINSON,

1990),

alongamento

do

colmo

e

redução

na

considerado limite mínimo para não restringir o

porcentagem de lâmina foliar. No entanto, após este

consumo animal à pasto, mostrando assim não ser

período ocorreu uma chuva que provocou um

um fator limitante ao pastejo. Observou-se que não

acréscimo nos teores de PB nos maiores períodos

houve uma diferença na produtividade de massa

de diferimento.

seca entre os períodos de diferimento, porém maiores

períodos

afetam

outras

características

importantes, tais como PB, FDN, FDA, NDT e

Segundo Van Soest (1994), o teor de PB abaixo de 7% é limitante, pois provoca a redução na digestão da forragem devido a inadequados níveis de

DIVMO, os quais nem sempre são desejáveis.

nitrogênio para

os

microrganismos

do rúmen,

A produtividade de massa seca obtida no presente

diminuindo sua população e, consequentemente,

experimento foi similar a Teixeira et al. (2011), que

reduções na digestibilidade e na ingestão da massa

avaliando o diferimento de Brachiaria decumbens

de forragem. De acordo com estas informações

com aplicação de 100 kg/ha de N no final do período

apenas no corte aos 70 dias, o teor de PB esteve

das águas por um período de 95 dias, obtiveram

acima do nível crítico.

7,99 t MS/ha/corte. Vale ressaltar que o capimmavuno apresentou 7,15 t MS/ha/corte durante todo o período de diferimento, mostrando um bom potencial,

mesmo

na

ausência

da

adubação

O decréscimo no teor de PB pode ser explicado pelo déficit hídrico, no qual impossibilita a absorção de nitrogênio o qual é constituinte da PB, causando assim a maturação dos tecidos vegetais. Ademais, a

nitrogenada.

concentração

dos

componentes

potencialmente

De acordo com a Tabela 3, o teor de MS teve um

digestíveis como carboidratos solúveis, proteínas,

acréscimo de 0,11% ao dia, obtendo-se 30,77% aos

minerais e outros conteúdos celulares tendem a

130 dias. Com a matéria mineral (MM) ocorreu o

diminuir, ao passo que as frações indigestíveis que

inverso da MS, tendo redução de 0,02% ao dia com

limitam o consumo e desempenho animal tendem a

o aumento do período de diferido, ou seja, a menor

aumentar (FONSECA & SANTOS, 2009).

porcentagem de MM ocorreu no último corte O teor de fibra insolúvel em detergente neutro (FDN)

realizado aos 130 dias (7,24%).

comportou de maneira inversa aos teores de PB, Com o avanço no diferimento, eleva-se o teor de MS

aumentando até os 91 dias (69,62%). Da mesma

e isto afeta negativamente o valor nutritivo da

forma, os teores de fibra indigestível em detergente

forragem, tendo em vista que está associado à maior

ácido (FDA) e fibra em detergente neutro indigestível

proporção

menor

(FDNi) atingiram seu valores máximos aos 92 dias

quantidade de conteúdo solúvel, como proteína,

(42,90%) e 105 dias (18,79%), respectivamente,

carboidratos não fibrosos e lipídeos (ALMEIDA,

sendo que após isto o teor diminui de com o avanço

2013).

no período de diferimento (Tabela 3).

O teor de MM diminuiu ao decorrer dos períodos de

Em todos os cortes realizados o teor de FDN esteve

diferimento, o que não é interessante, pois a matéria

acima de 65%, o qual é considerado como nível

mineral

e

crítico máximo para o consumo em dietas baseadas

microminerais presentes na forragem. Esta redução

em forragem por animais ruminantes. Teores de

pode ter ocorrido pelo efeito de diluição na

FDN superiores a 55-60% na MS correlacionam-se de forma negativa com o consumo de forragem, portanto

de

parede

representa

celular,

os

e

uma

macrominerais

composição da forragem, em função do acréscimo

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.87227-8729, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

8726

Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento

níveis abaixo de 65% garantem aos microrganismos

Os teores de nutrientes digestíveis totais (NDT)

ruminais um maior aproveitamento dos nutrientes da

inicialmente foram reduzindo até 91 dias (54,75%),

dieta

após isto houve um aumento com o avanço no

consumida,

proporcionando

um

melhor

desempenho aos ruminantes (VAN SOEST, 1994).

período de diferimento (Tabela 3). Maiores teores de NDT

são

desejáveis,

pois

melhoram

o

Tabela 3. Valor nutritivo do capim-mavuno em

aproveitamento da PB presente na forragem. A

diferentes períodos de diferimento

digestibilidade in-vitro da matéria orgânica do capim (DIVMO) diminuiu até os 91 dias de diferimento (56,30%),

sendo

que

após

isto

houve

um

incremento, o que é vantajoso (Tabela 3).

Com relação ao teor de NDT, no decorrer do experimento notou-se o comportamento similar com a PB e DIVMO, onde maiores períodos de diferimento aliados à baixa disponibilidade hídrica intervêm na disponibilidade de nutrientes devido à senescência e também maior concentração de componentes fibrosos, os quais afetam o consumo animal (SANTOS et al., 2016). A maturação da planta aumenta a concentração de constituintes MS- Matéria seca (%) MM- Matéria mineral (% MS) PB- Proteína

fibrosos, como FDN, FDA e lignina, os quais

bruta (% MS) FDN- Fibra insolúvel em detergente neutro (% MS)

apresentam

FDA- Fibra digerível em detergente ácido (% MS) FDNi- Fibra em

digestibilidade e o consumo da forragem (OLIVEIRA

detergente neutro indigestível (% MS) NDT- Nutriente digestível

et al., 2016).

total (% PB) DIVMO- Digestibilidade invitro da matéria orgânica (% MS).

CV: Coeficiente de variação; R2: Coeficiente de determinação. **,

uma

correlação

negativa

com

a

A DIVMO teve comportamento similar a PB,

*: Significativo aos níveis de 1 e 5%, respectivamente, pelo teste

portanto, na medida em que a planta amadurece a

F.

concentração dos componentes mais digestíveis

Fonte: Elaborada pelo autor.

como carboidratos solúveis, proteína, minerais e

A fração indigestível da FDN é a que mais afeta a utilização da fibra. No presente trabalho observou-se níveis baixos de FDNi, o que é muito bom pois significa que boa parte da fibra ingerida pelo animal será facilmente utilizada pelo mesmo. Huhtanen & Khalili (1986) mostraram uma correlação negativa entre a digestibilidade in vivo da FDN e a quantidade de FDN total no rúmen. Portanto, quanto menor o teor de FDNi melhor será o aproveitamento de FDN. Em todos os períodos de diferimento, os teores de FDA ficaram um pouco acima de 40%. Teores maiores que este afeta diretamente no consumo e acarretam uma menor digestibilidade (NUSSIO et al., 1998).

Isto

pode

ser

explicado

pela

baixa

pluviosidade no período de avaliação, favorecendo uma maior proporção de colmo na MS da forragem aumentando assim a quantidade de fibra em detrimento a outros nutrientes.

8727

outros conteúdos celulares tendem

a diminuir

(EUCLIDES et al., 2007). Logo, o decréscimo na digestibilidade é esperado quando se tem menores teores de PB. Com base nos resultados obtidos da composição morfológica e valor nutritivo da forragem de capimmavuno em diferentes períodos de diferimento, propõe-se

que

não

prolongue

o

tempo

de

diferimento, caso o objetivo for um bom desempenho ou até mesmo a manutenção do peso dos animais no período seco do ano. Isto garante teores adequados

de

PB

e

reduz

os

teores

dos

componentes da parede celular que dificultam a digestão da forragem pelos ruminantes.

CONCLUSÃO Menores períodos de diferimento produzem uma forragem de capim-mavuno com melhor composição morfológica e valor nutritivo.

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8722-8729, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes peíodos de diferimento

A produtividade de forragem se equipara a maiores

of organic matter and nitrogen. Animal Feed

tempos de diferimento, não sendo eficiente vedar por

Science and Technology, v.33, p.247-258,1986.

maiores períodos buscando um maior acúmulo de

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Artigo 516 - Capim-mavuno em diferentes períodos de diferimento

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Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil Qualitativos da carcaça, bezerros, novilhos, vitelos,

Revista Eletrônica

origem leiteira.

1*

Vol. 17, Nº 03, maio/jun de 2020 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br.

Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.

Kaliston Borges Vieira 2 Marcelo Marcondes de Godoy 1

Graduando em Bacharelado em Zootecnia pelo IF Goiano.Instituto Federal Goiano, Campos Ceres.*E-mail:kalistonborges1994@gmail.com.

2 Doutor em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás. Instituição: Instituto Federal Goiano.

RESUMO

PRODUCTIVE POTENTIALITY OF DAIRY CATTLE

O objetivo desta revisão é avaliar o desempenho

MALES IN BRAZIL

produtivo, parâmetros quantitativos e qualitativos da carcaça e carne de bezerros e novilhos de origem

ABSTRACT The objective of this review is to evaluate the

leiteira. O aproveitamento de bezerros e novilhos de

productive performance, quantitative and qualitative

origem leiteira para produção de vitelos branco e

parameters of carcass and meat of dairy calves and

rosa, e carne de maneira geral é muito pouco

steers. The use of dairy calves and calves for the

explorada, sendo uma tendência mundial. No Brasil

production of white and pink calves, and meat in

a maioria dos bovinos leiteiros são mestiços ou

general is very little explored, being a worldwide

taurinos mantidos em propriedades produtoras de

trend. In Brazil most dairy cattle are crossbred or

leite.

nutricional

taurine cattle kept on dairy farms. When proper

adequado para atender todas as fases da criação há

nutritional management is employed to meet all

desenvolvimento adequado, obtendo uma carcaça

stages of breeding, proper development is achieved,

de qualidade. A terminação de animais de origem

obtaining a quality carcass. The termination of dairy

leiteira utilizando alta proporção de concentrado

animals using high concentrate ratio reduces the

reduz o tempo de confinamento, abatendo animais

confinement time, slaughtering young animals, with

jovens, com a possibilidade de obter carcaça e carne

the possibility of obtaining quality carcass and meat.

de qualidade. O Brasil tem um grande potencial para

Brazil has great potential to produce meat from dairy

se produzir carne advindas de animais de origem

animals, with animals with productive potential and

leiteira, tendo animais com potencial produtivo e

various alternatives to lower the cost of production

várias

and consequently generate greater profitability for

Quando

se

alternativas

produção,

e

emprega

para

manejo

diminuir

consequentemente

o

custo

gerar

de

maior

lucratividade para os produtores de leite.

Palavras-chave: qualitativos da carcaça, bezerros,

dairy farmers.

Keyword: carcass qualitative, calves, steers, calves, dairy origin.

novilhos, vitelos, origem leiteira.

8730

Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil

INTRODUÇÃO

Estados Unidos, Austrália e Nova Zelândia, onde

De acordo com Instituto Brasileiro de Geografia e

são destinados à produção de vitelos ou recriados e

Estatística IBGE (2017) o Brasil tinha um rebanho

terminados

efetivo de 214.899.796 milhões de cabeças de

contribuindo

bovinos, deste total 17.060.117 milhões são de

países (NEIVA et al., 2015).

como

novilhos

efetivamente

em

na

confinamentos,

economia

destes

vacas ordenhadas, produzindo 33.490.810 milhões litros de leite, gerando para o país, 37.099.058.00

Quando se emprega manejo nutricional adequado

bilhões de reais. Nesse mesmo período tinha

para atender

17.060.117 milhões de bezerros machos e fêmeas,

desenvolvimento adequado, obtendo uma carcaça

nascidos na bovinocultura leiteira utilizando a monta

de qualidade. A terminação de animais de origem

natural

sêmen

leiteira utilizando alta proporção de concentrado

convencional, é estimado o nascimento de 50%

reduz o tempo de confinamento, abatendo animais

machos

jovens, com a possibilidade de obter carcaça e carne

ou e

inseminação 50%

artificial

fêmeas.

Então

de se

traduz o

nascimento de 8.530.058 milhões bezerros de origem leiteira, com a taxa de sobrevivência de 90% estima-se que aproximadamente 7.677.052 milhões de animais estariam disponível para produção de carne durante o ano, gerando maior lucratividade para os produtores de leite, não ficando dependente apenas da venda do leite.

leiteira para produção de vitelos branco e rosa, a carne dessa categoria animal, de maneira geral é muito pouco explorada. É uma tendência mundial o consumo de carne bovina tipo gourmet, o que gera oportunidade de agregar valor aos machos jovens leiteiros. No Brasil a maioria dos bovinos leiteiros são mestiços ou taurinos mantidos em propriedades produtoras de leite onde há necessidade de uso do para

realização

da

ordenha,

visando

estimular a ejeção do leite pelas vacas mestiças, principalmente. Esses animais são criados nas piores situações sanitárias e nutricionais graças à crença que os machos de origem leiteira têm baixo desempenho e rendimento de carcaça o que é caracterizado

pelo

produtor

como

improdutivo

(NEIVA et al., 2015).

No entanto, alguns produtores mais tecnificados na produção de leite, tem nos seus plantéis bovinos Holandeses

ou

Jersey,

que

são

animais

especializados para produzir leite. Os bezerros com valor

genético

agregado

são

criados

e

comercializados como tourinhos para pequenos produtores sendo os demais doados ou até mesmo abatidos contrastando com a realidade mundial, pois poderiam ser utilizados para produção de carne de qualidade, como é o caso de alguns países como os 8731

as

fases

da criação há

de qualidade (MIOTTO, 2015).

O objetivo desta revisão é avaliar o desempenho produtivo, parâmetros quantitativos e qualitativos da carcaça e carne de bezerros e novilhos de origem leiteira.

Sistemas de aleitamento e desempenho do

O aproveitamento de bezerros e novilhos de origem

bezerro

todas

bezerro leiteiro Aleitamento natural e artificial Em propriedades com rebanhos com menos aptidão leiteira as vacas precisam da presença dos bezerros para descida do leite, os bezerros são aleitados naturalmente,

não

conseguindo

quantificar

a

quantidade de leite ingerida. Já em propriedades onde o rebanho é mais especializado para produção leiteira, as vacas não precisam da presença dos bezerros para descida do leite e são aleitados artificialmente em baldes, mamadeiras ou similares.

Com isso consegue-se quantificar a quantidade de leite ingerido por cada bezerro (OLIVEIRA, 2016).

Um bezerro consome em média 240 litros de leite durante o aleitamento que dura em média 60 dias. O que gera maior custo para os produtores e o aleitamento, pois a um consumo elevado de leite. O leite é o alimento exclusivo dos bezerros na sua fase inicial de crescimento e também o principal produto comercializado na pecuária leiteira, por isso pode se substituir o leite integral por sucedâneos, desde que viável economicamente e com menor valor comparado ao leite e que tenha boa qualidade. O fornecimento de concentrado nesta fase estimula o desenvolvimento do aparelho digestório, obtendo maior aproveitamento dos alimentos sólidos, favorecendo o desaleitamento mais precoce (OLIVEIRA, 2016).

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8730-8737, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil

Vasconcelos (2012) em sua pesquisa avaliou o

segunda semana de vida dos bezerros. Para que a

potencial do uso de colostro fermentado em dietas

criação de machos de origem leiteira torne rentável,

de aleitamento de bezerros e assim reduzir o custo

o produtor deve fazer o manejo adequado do

de produção na fase de aleitamento e recria.

nascimento ao abate (OLIVEIRA, 2016).

Avaliando o desempenho dos bezerros aleitados com colostro fermentado, sucedâneo de leite e leite

Quando o produtor faz em sua propriedade o

integral in natura, comparando o ganho de peso e

aleitamento, recria e terminação dos machos de

custo de produção na fase de aleitamento.

origem

leiteira,

atendendo

suas

exigências

nutricionais, o produtor obtém ótimos resultados.

Os resultados do seu trabalho foi que os bezerros

Como e mostrado por Lasmar et al. (2011) em seu

aleitados com colostro fermentado tiveram um ganho

ensaio, onde ele avaliou o desempenho de bezerros

de peso semelhante aos aleitados com sucedâneo e

leiteiros após a desmama, alimentados com dietas

leite integral, com isso o seu trabalho mostra que o

exclusivas de concentrado baseado em grão inteiro

colostro fermentado e uma ótima dieta e de baixo

de milho. O intuído de seu ensaio não foi comparar

custo, pois o colostro é da própria fazenda,

estratégias alimentares a um tratamento. O resultado

proporcionando economia e lucratividade para os

de seu trabalho foi de um ganho diário de peso 0,

produtores de leite (Tabela 01).

901 ± 0,213 kg aumento linear no peso corporal durante o período de avaliação. Consumo de matéria

Tabela 01 - Ganho de peso diário e ganho de peso

foi 2,80 ± 0,32 kg, eficiência alimentar foi 0,320 ±

total de bezerros alimentados com três dietas

0,061 kg de ganho/kg do consumo de matéria seca.

líquidas distintas

Com isso ficou claro que bezerros de origem leiteira Preço

alimentados com concentrado baseado de milho

Preço por

por

grão inteiro após a desmama obteve ótimos

litro da

quilo

dieta

ganho

Ganho Ganho Tratamentos

Leite integral Colostro

diário

0,197 0,130

total

9,24 2,41

US$

US$

0,38

9,87

Produção de vitelo Produção de carne branca de vitelo Para produção do vitelo branco os animais são

US$

US$

alojados em baias individuais, alimentados com

0,09

8,96

dietas liquidas, leite e seus substitutos, onde o teor

US$

US$

abatidos com 3 a 4,5 meses de idade, pesando 115

0,25

64,51

a 200 kg de peso vivo ou 70 a 125 kg de carcaça.

de ferro nestes alimentos é baixo. Esses animais são

fermentado Leite em pó

resultados de desempenho.

0,041

0,93

Para que os animais sejam abatidos com esse peso

Fonte: (Vasconcelos, 2012).

e idades, eles devem ter uma boa conversão alimentar, ganhando uma média de 900 g/animal/dia.

Manejo alimentar de bezerros Com

o

avanço

de

técnicas

alimentares,

os

As

carnes

desses textura,

animais maciez,

apresentam pouca

uma

produtores estão buscando alternativas econômicas

excelente

e viáveis para criação de bezerros de origem leiteira.

coloração rosa pálida. A principal preocupação de

gordura

e

A desmama precoce é realizada quando se controla

produção e a cor clara da carne, pois é o que define

a quantidade adequada do fornecimento de leite

a qualidade e o preço do produto final no mercado

integral ou sucedâneo e alimentos sólidos como o

(MOUSQUER et al., 2013).

concentrado e feno. Com o consumo precoce de concentrado e feno, ocorrerá maior desenvolvimento

Produção de carne rosa de vitelo

precocemente,

A produção de vitelo de carne rosa, comparado com

gerando mais renda para o produtor. Para maior

vitelo branco é a que mais se aproxima da carne de

viabilidade

bovinos adultos e com menor custo de produção.

do

rúmen,

tornando no

ruminante

desaleitamento

precoce

e

recomendado o consumo de concentrado a partir da

Para produção de vitelos de carne rosa, os animais

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8730-8737, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

8732

Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil

devem ter boa conversão alimentar, ganhando em

aos 10 meses de idade.

média 1,200 kg animal/dia. Com isso eles serão abatidos entre 5 e 6 meses de idade, com média de

Os

225 a 250 kg de peso vivo ou 135 a 150 kg de

desempenho com dietas de grão inteiro exclusivas

carcaça. Neste sistema de produção os bezerros

de concentrado. Também se obteve bons resultados

são alimentados com dietas liquidas (leite ou

de desempenho e status nutricional com a inclusão

sucedâneo)

de 316,8 g/kg MS de grão inteiro de milheto e sorgo

e

concentrado

(grãos

e

farelos)

animais

obtiveram

bons

resultados

de

como fontes de amido em dietas a base de milho

(MOUSQUER et al., 2013).

grão inteiro. Não obtiveram bons resultados de Almeida Júnior et al. (2008) avaliou os efeitos da

desempenho dos animais alimentados com farelo de

utilização de milho ou sorgo nas formas de silagem

mesocarpo de babaçu, incluído em dietas de grão

de grãos úmidos ou grãos secos moídos sobre o

inteiro,

desempenho de bezerros

o

reduzindo o consumo de matéria seca e nutriente,

desaleitamento até o abate com 170 kg PV para a

por isso não se recomenda a sua utilização (Tabela

produção de vitelos de carne rosa. Utilizando em sua

02).

holandeses

após

pois

devido

à

seleção

de

alimentos,

pesquisa 6 rações concentradas sendo: milho seco moído (MM); silagem de grãos úmidos de milho

Tabela 02 – Desempenho de bezerros de origem

(SGUM); sorgo seco com tanino moído (SCTM);

leiteira alimentados com dietas a base de grão inteiro

silagem de grãos úmidos inteiros de sorgo com

Dietas

1

tanino (SGUISCT); sorgo seco sem tanino moído, (SSTM); e silagem de grãos úmidos inteiros de

PItens3

Milho

Babaçu

Milheto

Sorgo CV%2 valor

sorgo sem tanino (SGUISST).

PC

O

resultado

de

sua

pesquisa

foi

um

bom

final,

desempenho dos animais, com isso o sorgo com ou

kg

sem tanino, nas formas de grãos secos moídos ou

GMD,

silagem de grãos úmidos, e silagem de grãos úmidos de milho podem ser usados em rações para bezerros

holandeses

obtendo

os

mesmos

resultadoscom milho seco moído. Com isso há

299,7a

230,5b

309,9a

313,5a 13,37 0,003

kg/dia

1,00a

0,73b

1,02a

1,05a

15,43 0,003

EA

0,27ab

0,28a

0,24b

0,25ab

8,63 0,017

PCI, kg 164,9a

126,3b

161,4ab 172,1a 13,92 0,031

RCI,

várias alternativas para a produção de carne de

kg/100

vitelo rosa sem prejudicar seu desempenho após o

kg PC

desaleitamento.

AC

54,88a

54,75a

51,93b

54,73a

3,55 0,010

122,9

117,1

119,2

119,9

3,91 0,219

117,58

107,83

116,78

116,83

6,07 0,073

final,

Produção de carne de bovinos leiteiros jovens

cm

Na produção de bovinos leiteiros jovens os animais

CC

são desaleitados aos três meses de idade e são

final,

abatidos entre 7 e 12 meses de idade, com média de

cm

peso entre 280 a 330 kg de peso vivo. Este sistema de produção tem boa perspectiva no Brasil, tanto pelo aspecto do hábito alimentar da população e mais humanitário de produção (MOUSQUER et al., 2013).

Cutrim (2016) avaliou a inclusão de milheto grão inteiro, sorgo grão inteiro e farelo de mesocarpo de babaçu em dietas a base de milho grão inteiro sobre

Milho = concentrado + milho grão inteiro, Babaçu = concentrado + milho grão inteiro + 100 g/kg de FMB, Milheto = concentrado + milho grão inteiro + 316,8 g/kg de milheto grão inteiro, Sorgo = concentrado + milho grão inteiro + 316,8 g/kg de sorgo grão inteiro.

1 Médias seguidas de letras distintas nas linhas diferem pelo teste Tukey a 5% (P<0,05) de probabilidade. 2Coeficiente de variação.

3 Ganho médio diário – GMD; Eficiência alimentar – EA, kg GMD/kg CMS; AC = altura de cernelha; CC = comprimento corporal; PT = perímetro torácico; PCI = peso de carcaça integral; PCI = rendimento de carcaça integral.

Fonte: (CUTRIM, 2016).

o desempenho e perfil bioquímico do sangue de

Sistema a pasto A utilização de suplementos concentrados seja na

bezerros de origem leiteira terminados e abatidos

seca, seja nas águas, permite corrigir deficiências

8733

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8730-8737, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil

específicas

de

maximizar

a

nutrientes utilização

na

forragem

pelos

para

microrganismos

ruminais e potencializar o ganho de peso dos animais.

Acrescenta-se

ainda

a

melhora

c

bc

ab

GPT 127,67

142,08

172,50ª 163,50

14,67

GMD 1,5

1,4

1,4

1,3

15,47

CA

6,4

6,2

6,1

17,51

6,3

na

qualidade da carcaça e da carne obtida, além dos benefícios na preparação dos animais terminados em confinamento, além de encurtar esta fase. O manejo do pastejo e a suplementação estratégica

1 Alto nível de concentrado na recria e alto nível de concentrado na terminação; 2 Alto nível de concentrado na recria e médio nível de concentrado na terminação; 3-Médio nível de concentrado na recria e alto nível de concentrado na terminação; 4-Médio nível de concentrado na recria e médio nível de concentrado na terminação.

Fonte: (FREITAS NETO et al., 2014).

permitem maximizar a produção de carne bovina em pastagens de forma sustentável (REIS et al., 2012).

Rezende et al. (2011) avaliaram o desempenho e desenvolvimento

Freitas neto et al. (2014) avaliou o desempenho de bovinos machos mestiços de origem leiteira, em confinamento, previamente mantidos com níveis de suplementação Brachiaria

energética

brizantha.

em

pastagem

Trabalhando

com

de

quatro

tratamentos sendo: TAA – “alto ível de i gestão de e ergia

as fases de recria e ter i ação”;

–

“alto ível de i gestão de e ergia a fase de recria e édio a fase de ter i ação”;

– “ édio ível

de ingestão de energia na fase de recria e alto na fase de ter i ação” e ingestão

de

energia

– “ édio nas

fases

de

ível de recria

e

ter i ação” Na fase de recria os a i ais recebera suplementação energética de 1,0% e 0,5% do peso

corporal

de

bovinos

mestiços

leiteiros suplementados com 0,5 e 1,0% de peso vivo em pastagem de Brachiaria brizantha. Neste estudo os melhores resultados foram com os animais suplementados com 1,0% do peso vivo, tendo menos oscilação no ganho de peso mesmo com alteração

das

características

quantitativas

e

qualitativas da forrageira. O ganho de peso diário foi de 0,88 kg/dia, ganho em peso total foi de 111,68 kg e peso final foi de 231,26 kg dos animais suplementados com 1,0% do peso vivo foi superior, quando comparado ao observado nos animais suplementados com 0,5% do peso vivo que foi ganho de peso diário de 0,62 kg/dia, ganho em peso total de 79,17 kg e peso final de 197,55 kg.

corporal e na fase de terminação os animais receberam dietas contendo 50% (nível médio de

Sistema confinado

energia, NDT = 71%) ou 80% (nível alto de energia,

A

NDT = 80%) de concentrado na matéria seca da

confinamento e uma maneira intensiva para o

dieta total.

acabamento da carcaça de animais para o abate,

terminação

de

animais

em

sistema

de

sendo as dietas de alto grão eficientes quando O

resultado

desse

trabalho

foi

que

animais

recebendo alto nível de suplementação energética durante a fase de recria possibilitou um maior peso de entrada no confinamento, melhor desempenho e menor tempo no confinamento, tornando-se mais atrativa (Tabela 03).

comparadas as dietas convencionais, garantindo ganhos satisfatório. E com isso e necessário observar o custo do alimento, tanto grão quanto o volumoso, o que será determinante na escolha da dieta que melhor atenda seus objetivos. O uso de dietas com alto grão apresenta vantagens por reduzir

Tabela 03 - Médias dos dias em confinamentos (DC) as médias de peso inicial (PI) e final (PF), ganho em peso total (GPT), ganho médio diário

o volume de alimento consumido e melhorar a eficiência alimentar, proporcionando constância no ganho de peso dos animais durante a terminação (MORO, 2015).

(GMD) e conversão alimentar (CA)

Cunha (2016) avaliou o efeito da substituição dos 1

2

TAA

3

TAM

4

TMA

TMM

CV%

grãos de milho por milheto, fornecidos moídos ou inteiros,

DC

a

84,00

b

105,00

126,00

c b

PI

263,67ª 259,75ª

224,50

PF

391,33

397,0

sobre

o

consumo,

digestibilidade,

c

-

desempenho na terminação de tourinhos mestiços

b

224,00

10,91

leiteiros em confinamento com dietas isentas de

387,5

8,25

126,00

volumosos.

401,83

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8730-8737, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

8734

Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil

Conclui-se que em dietas sem forragem, os grãos de

de carcaça. A melhor viabilidade econômica foi a

milho podem ser ofertados inteiro para os animais,

dieta: M.M + V, que obteve melhor rentabilidade dos

proporcionando

animais de origem leiteira em confinamento ( Tabela

desempenho

e

eficiência

semelhante aos moídos e ainda diminuindo o custo

4).

de ganho de peso. Já os grãos de milheto inteiro mesmo

Tabela 04 - Desempenho de bovinos holandeses em

desempenho do grão moído, mas possui menor

confinamento, utilizando diferentes dietas de alto

digestibilidade, reduzindo a eficiência alimentar da

concentrado e seus respectivos coeficientes de

matéria seca e na receita liquida por animal, por isso

variação

proporciona

semelhantemente

o

o grão de milheto deve ser ofertado moídos aos

Controle

M.M+V

animais. Em comparação as dietas avaliadas, as

M.M + Na P

CV(%)

H CO3

dietas de milheto inteiro possuem teores plasmáticos de fosfatase alcalina, mais baixos devido a menor atividade metabólica da dieta, já as dietas com alta proporção

de

concentrado

esses

teores

são

elevados.

Neumann et al. (2015) utilizando 36 bezerros da raça Holandesa, com idade média de 192 dias e peso vivo médio inicial de 221 kg. Avaliaram o desempenho, a digestibilidade aparente de matéria

GPT (kg)

278,71 a 235,50 b 237,14 b 0,005 13,2

GPT (@)

9,29

GMD (g) 1,29 a CMS (kg/Animal) 6,26 a CA (kg MS/kg GP) 5,51 b EA (kg GP/ kg MS) 0,20 a

7,85

7,90

0,005 13,2

1,09 b

1,09 b

0,005 13,2

5,89 b

6,34 c

0,000 0,2

6,32 ab

6,58 a

0,021 14,8

0,18 ab

0,17 b

0,014 13,6

seca e o comportamento ingestiva de novilhos holandeses alimentados com diferentes dietas em

GPT – ganho de peso total; GPT@ - ganho de peso total em arroubas; GMD – ganho médio diário; CMS – consumo de matéria

sistema de confinamento. As dietas utilizadas foram

seca; CA – conversão alimentar; EA – eficiência alimentar;

constituídas de dieta com 100% concentrado, dieta

CONTROLE – Suplemento comercial, milho grão e soja pellets;

com 55% concentrado mais silagem de milho e dieta

M.M+ V – Milho moído, virginiamicina, bicarbonato de Sódio e

com 55% concentrado mais feno de aveia. Esse autor obteve melhor resultado de desempenho, consumo de matéria seca, digestibilidade aparente da matéria seca, com a utilização da dieta 100% concentrado, quando comparada com as demais dietas, mostrando ser uma ótima alternativa para terminação de bovinos machos de origem leiteira em confinamento.

palha de trigo; M.M + NaHCO3 – Milho moído, bicarbonato de sódio e palha de trigo; Médias seguidas de mesma letra na mesma linha não diferem entre si estatisticamente pelo teste de tukey.

Fonte: (RODRIGUES, 2016).

Civiero (2017) avaliou dois métodos de castração de machos bovino da raça holandesa sendo: castração física e imunocastração, comparando com animais não castrados, os animais foram confinados com

Rodrigues (2016) avaliou características de carcaça,

dietas de alto grão e avaliaram ganho de peso,

desempenho e viabilidade econômica de bezerros

características de carcaça, consumo, digestibilidade,

holandeses confinados com dietas com alto teor de

comportamento ingestivo, pH ruminal, balanço de

concentrado. Foi utilizado em seu trabalho três

compostos nitrogenados, N-ureico de plasma e

dietas sendo: dieta CONTROLE – Suplemento

viabilidade econômica. Os métodos de castração

comercial, milho grão e soja pellets; M.M + V – Milho

não influenciaram as características avaliadas em

moído, virginiamicina, bicarbonato de Sódio e palha

comparação aos animais não castrados (Tabela 05).

de trigo; M.M + NaHCO3 – Milho moído, bicarbonato

A viabilidade econômica dos animais não castrados

de sódio e palha de trigo.

foi melhor pois não utilizou medicamento e mão de obra,

Os resultados de seu trabalho foi um melhor ganho

assim

o seu

custo

foi menor

quando

comparado com animais castrados.

ponderal com a dieta controle e a substituição ou ou

Tabela 05 - Valores médios de peso corporal inicial

bicarbonato de sódio não influencia na característica

(PCI), peso corporal final (PCF), ganho médio diário

não

do

suplemento

pela

virginiamicina

(GMD) e conversão alimentar (CA) de machos 8735

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8730-8737, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

Artigo 517 - Potencialidade produtiva de machos bovinos leiteiros no Brasil Animais Mestiços

holandeses com diferentes tipos de castração, alimentados com dieta de alto grão

Características

Com Sombrite

Sem Sombrite

GMD

1,80±0,14

Peso de Saída (Kg)

517,53±58,30

a

504,52±51,01

b

Peso da Carcaça (Kg)

290,46±28,97

ns

288,17±39,02

ns

Consumo MS/kg/dia

10,79±1,01

CA (Kg/MS/Kg/PV)

6,72±1,14

Tratamentos Desempenho

INT

CAST

IMU

Média

CV%

88,4

4,08

91,8

90,14

395,7

374,0

396,3 388,67

-

-

9,77

0,242

PCF (kg)

1,61±0,20

P

PCI (kg)

a

GMD (kg)

1,297

1,180

1,299

1,26

15,00

0,195

CA

4,08

4,54

3,95

4,19

14,87

0,052

ns

b

ns

10,50±1,20

ns

6,72±1,14

ns

a,b características seguidas de letras diferentes na mesma linha

INT

–

Tratamento

inteiro;

CAST

–

Tratamento Castrado; IMU – Tratamento imunocastrado; PCI – Peso corporal inicial; PCF – Peso corporal final; GMD – Ganho médio diário; CA -Conversão Alimentar; CV = Coeficiente de variação em porcentagem. P = Probabilidade de erro.

Fonte: (CIVIERO, 2017).

diferem entre, pelo teste de Student (p<0,05). ns não significativo pelo teste de Student (p>0,05).

Fonte: (TAVEIRA et al., 2012).

CONSIDERAÇÕES FINAIS Diante do exposto trabalho pode concluir que bovinos machos de origem leiteira apresentam ótimos

resultados

de

desempenho

quando

Taveira et al. (2012) em seu trabalho com bovinos

suplementados de forma correta, reduzindo a recria

mestiços, confinados em piquetes com e sem

desses animais, abatendo animais precocemente e

sombrite (tela de polietileno com 70% de proteção

com ótimos rendimento e qualidade de carcaça. A

contra raios solares), avaliou o ganho em peso

utilização de dietas de alto grão na alimentação de

diário, peso de carcaça, consumo de matéria seca,

animais em confinamento vem crescendo a cada dia

peso de saída, conversão alimentar e influência do

mais, mostrando ótimos resultados na produção de

conforto térmico sobre o desempenho.

carcaça e carne de qualidade.

A conclusão de seu trabalho foi que o conforto

O Brasil tem um grande potencial para se produzir

térmico proporcionado aos animais confinados em

carne advindas de animais de origem leiteira, tendo

piquetes com sombrite, obteve melhor ganho em

animais com potencial produtivo e várias alternativas

peso diário e peso de saída de confinamento,

para

quando comparados com os animais confinados em

consequentemente gerar maior lucratividade para os

piquetes sem sombrite, mostrando que o conforto

produtores de leite.

diminuir

o

custo

de

produção

e

térmico influencia no desempenho dos animais confinados. Não observou diferenças significativas

REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS

entre os tratamentos para peso de carcaça,

ALMEIDA JÚNIOR, G. A. et al. Desempenho de

consumo de matéria seca e conversão alimentar

bezerros

(Tabela 06).

desaleitamento com silagem de grãos úmidos ou grãos

holandeses

secos

de

alimentados

milho

ou

sorgo.

após

o

Revista

Tabela 06 - Médias e desvios padrões do ganho de

Brasileira de Zootecnia. v. 37, n. 2001, p. 148–

peso médio diário (GMD), peso de saída (PS), peso

156, 2008.

de carcaça (PC), consumo de matéria seca (CMS) e

CIVIERO, M. métodos de castração de machos

conversão alimentar (CA) dos animais confinados

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moído: Desempenho produtivo e parâmetros

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8737

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17 n.3, p.8730-8737, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP

Revista Eletrônica

Teste de gotejamento, resfriador, frango, serviço de inspeção federal, serviço de inspeção municipal.

Vol. 17, Nº 03, maio/jun de 2020 ISSN: 1983-9006 www.nutritime.com.br A Nutritime Revista Eletrônica é uma publicação bimestral da Nutritime Ltda. Com o objetivo de divulgar revisões de literatura, artigos técnicos e científicos bem como resultados de pesquisa nas áreas de Ciência Animal, através do endereço eletrônico: http://www.nutritime.com.br.

Todo o conteúdo expresso neste artigo é de inteira responsabilidade dos seus autores.

1*

Leandro Repetti 2 Marie Oshiiwa 3 Aparecida Gisele Cavicchioli 3 Carolina Augusta Marques Wirgues 3 Rebecca Nunes de Siqueira 1

Mestre em Zootecnia (Nutrição e Produção Animal) pela UNESP Botucatu/SP. E-mail: leandrorepetti@yahoo.com.br.

2 Profa. Dra. do curso de Tecnologia em Alimentos – FATEC Marília/SP. 3 Tecnóloga em Alimentos pela FATEC Marília/SP.

RESUMO

WATER CONTENT IN FROZEN CHICKEN THIGHS

Atualmente há uma constante reclamação de

AND SUPPLIES OF FOUR BRANDS INSPECTED

excesso de água encontrada nas carcaças de frango

BY SIF AND SISP IN MARÍLIA-SP

por parte dos consumidores. O objetivo deste estudo

ABSTRACT

foi quantificar o teor de água em cortes de frango

Currently there is a constant complaint of excess

congelado em quatro marcas comercializadas na

water found in chicken carcasses by consumers. The

cidade de Marília-SP, duas inspecionadas pelo

objective of this study was to quantify the water

Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal

content in frozen chicken cuts in four brands sold in

de São Paulo (SISP) e duas pelo Serviço de

the city of Marília-SP, two inspected by the São

Inspeção Federal (SIF), avaliando se a quantidade

Paulo Animal Products Inspection Service (SISP)

de água presente nos cortes de coxas e sobrecoxas

and two by the Federal Inspection Service (SIF),

atende a legislação de até 6% de água conforme

evaluating whether the amount of water present in

portaria nº 210 de 10/11/1998, além de alertar o

the cuts of thighs and drumsticks meets the

consumidor sobre possíveis fraudes. Através do

legislation of up to 6% of water according to

Dripping test os resultados demonstram que duas

Ordinance No. 210 of 11/10/1998, in addition to

marcas

frango

alerting the consumer about possible fraud. Through

inspecionados SISP estavam acima do permitido

the Dripping test, the results show that two brands of

pela legislação de 6%. Concluiu-se que os cortes de

chicken thighs and drumsticks inspected by SISP

coxas e sobrecoxas inspecionados pelo SIF, marcas

were above what was allowed by the 6% legislation.

C e D, apresentaram resultados dentro da legislação.

It was concluded that the cuts of thighs and

As marcas A e B inspecionadas pelo SISP não

drumsticks inspected by SIF, brands C and D,

obtiveram resultados satisfatórios.

Palavras-chave: teste de gotejamento, resfriador, frango,

presented results within the legislation. Brands A and

serviço

results.

de

de

municipal.

coxa

inspeção

e

sobrecoxas

federal,

serviço

de

de

inspeção

B inspected by SISP did not obtain satisfactory Keyword: dripping test, chiller, chicken, federal inspection service, municipal inspection service.

8738

Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP

INTRODUÇÃO

Foram adquiridos para as análises os cortes de

A carne de frango está presente na mesa dos consumidores, e a cada dia vem substituindo o

coxas e sobrecoxas de frango devido ao preço de menor valor, é a praticidade no preparo.

consumo de outras carnes devido a sua praticidade na hora do preparo e suas variações de cortes, além

REFERENCIAL TEÓRICO

de serem consumidos por praticantes de esportes e

De acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa

em dietas hipocalóricas. Por possuir menor teor de

Agropecuária (EMBRAPA), o Brasil atingiu o 2º lugar

gordura, colesterol e ácidos graxos, é considerado

mundial, produzindo 13,1 milhões de toneladas de

um alimento mais saudável e nutritivo além de ser

carne de frango, 1º lugar mundial em exportações,

fonte de proteína animal. Os consumidores estão à

sendo 4,32 milhões de toneladas exportadas. A

procura de alimentos saudáveis e se preocupam com

criação de frangos para cortes no Brasil atingiu

a segurança alimentar buscando mais informações

50.524.652 de frangos de corte, tendo o consumo de

da procedência e principalmente da qualidade do

44,8 Kg de carne per capita, já no consumo do

alimento.

em

frango no ranking mundial o Brasil se encontra em 4°

comparação a carnes bovinas e suínas, sendo estas

lugar, sendo o primeiro Estados Unidos, seguidos da

as carnes mais consumidas mundialmente.

China e União Europeia (BRASIL, 2017). A maior

O

consumo

vem

aumentando

produção de frango no Brasil, encontra-se no estado A produção de frangos de corte brasileira é destaque

do Paraná que produziu 4,3 mil toneladas em 2017,

como uma das mais produtivas e desenvolvidas

em seguida Santa Catarina com 2,8 mil toneladas e

aviculturas do mundo, devido aos investimentos nas

Rio grande do Sul com 1,6 mil toneladas.

áreas de genética, nutrição, manejo, biossegurança e a implementação de programas de qualidade que

O United States Department of Agriculture (USDA),

incluem o bem-estar animal e a preservação do meio

órgão público da agricultura nos Estados Unidos,

ambiente (ABPA, 2016).

divulgou e

aio de 2014 “Projeções

para 2023” est

previsto e

grícolas

relação ao co ércio

Mediante o aumento do consumo e a preocupação

internacional de carnes avícolas (frango e peru), que

por parte da fiscalização e as reclamações por parte

o

dos consumidores, a perda excessiva de água após

exportadores mundiais, Brasil, EUA, União Europeia,

o descongelamento é perceptível e faz com que os

Tailândia e China, aumentará perto de 23%,

consumidores se sintam lesados e enganados.

evoluindo a uma média de 2,1% ao ano, sendo o

volume

exportado

pelos

cinco

maiores

Brasil o líder de exportação Mundial, a USDA aponta Durante o processo de abate, a carne de frango tem

que o Brasil continuará na liderança nas exportações

uma grande perda de água, por esse motivo as

mundiais, respondendo por 41% do total exportado

carcaças passam por um procedimento chamado de

pelos “ci co gra des” (39% e

“pré-chiller” e “chiller”

2014).

esse processo as carcaças

2013) (

ISI E

são submersas em tanques de água gelada, para que ocorra a absorção da água perdida. Para obter a qualidade da carne é preciso atender todas as etapas de abate desde o manejo na granja quanto no

Programa de Prevenção e Controle da Adição de Água aos Produtos (PPCAAP)

frigorífico, seguindo sempre as técnicas e o Bem-

A permanência da carcaça de frango no processo de

estar Animal.

resfriamento pode caracterizar fraude em frangos

O objetivo desse trabalho é quantificar o teor de água em cortes de frangos congelados, avaliando se

congelados. As empresas obrigatoriamente têm que garantir o teor de água em produtos congelados.

a água presente nos cortes de coxas e sobrecoxas

De competência do Departamento de inspeção de

atende a legislação de até 6% de água, conforme

produtos

portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998, além de

estabelecidos

alertar

quantidade de agua absorvida pelas carcaças de frangos pela implantação do Programa de Prevenção e

o

consumidor

(BRASIL, 1998).

8739

sobre

possíveis

fraudes

de

origem

animal

parâmetros

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8738-8748, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

(DIPOA),

para

controle

foram da

Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP

Controle

da

Adição

de

Água

aos

Produtos

mento

e

verificação,

bem

como

as

medidas

(PPCAAP), conforme circular nº 294 de 2006, com o

corretivas a serem adotadas e limites críticos

objetivo de prevenira prática de fraude no processo

estabelecidos pela legislação.

de absorção de água durante o resfriamento de

obrigatório no controle do processo de resfriamento,

carcaças de aves.

controlar de temperatura, renovação continua da

Em 2000, teve início o Programa de Combate à Fraude por Adição de Água em Carcaças de Aves,

São parâmetros

água, tempo no pre-resfriamento e resfriamento e a

lise “Drippi g test” co

a ostras do lote abatido

assim verificando possíveis fraudes no processo de resfriamento. Padronizar os processos, passou a ser

Pré-Resfriamento (Pré-Chilller) e Resfriamento

a visão das empresas, para que não haja falhas e

(Chiller)

nem desvios que prejudiquem a imagem a e

A hidratação da carne de frango é baseada na

confiabilidade

ANVISA

concentração de água contida nas carcaças. As

(BRASIL, 2017), o programa de Prevenção e

empresas do setor aviário devem seguir a legislação

Controle de Adição de Água aos Produtos tornou se

estabelecida pelo Ministério da Agricultura Pecuária

obrigatório em 2005, fazendo com que a empresa

Abastecimento. A absorção de água é realizada no

descrevesse medidas para evitar as fraudes nos

processo

processos

a

resfriamento (chiler) e representa a recuperação do

quantidade de água agregadas nas carcaças. Desde

peso da água perdida durante o pré-abate. O pré-

então a empresa tem o compromisso de atender os

resfriamento (pré-chiler) e resfriamento (chiler) são

requisitos e não comercializar produtos fora do

processos de grande importância e cuidado, visto

padrão, conforme Código de Defesa do Consumidor

que, é uma etapa de ponto crítico, além de serem

(lei 8.078 de 11/09/90), no artigo 39, inciso VIII - “É

alvos de possíveis fraudes. Por este motivo o ponto

vedado ao fornecedor de produtos colocar no

de atenção deve ser dobrado. O pré-abate interfere

mercado

positivamente na qualidade da carne de frango.

da

da

de

empresa.

indústria

Conforme

e

consumo,

principalmente

qualquer

produto

em

de

pré-resfriamento

empresas

Algumas

oficiais co pete tes” Co for e estudo realizado

salmoura além do permitido com intuito de obter

por (CAETANO, 2017).

lucratividade,

Conforme circular nº 38 de 2010, Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), as empresas

obrigatoriamente

devem

implantar

e

monitorar a quantidade de água absorvida para manter a qualidade e evitar fraudes, realizando o este de Goteja e to (“Drippi g ocorrência

acima

de

legislação,

o

correspondente

lote

6%

est”) Caso haja

estabelecido deverá

pela ser

encaminhado para a produção de industrializados, Carne

Mecanicamente

Separada

(CMS)

ou

destinação da produção a um processo a critério do MAPA,

mediante

oficio

relatando

o

destino,

quantidade e data de produção e direcionados a Inspeção Federal.

ocasionando e

à

economia

injetando

e

desacordo com as normas expedidas pelos órgãos

consumidores

acabam

(pré-chiler)

água

e

prejuízos

aos

brasileira,

assim

obtendo maior lucratividade, sujeitando-se às ações fiscais (RECHE et al., 2011).

De acordo com o manual do Programa de Prevenção e Controle de Absorção de Água em Carcaças de Aves (PPCAAP), o resfriamento é um processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre 0ºC a 4 ºC dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes,

miúdos

e/ou

derivados),

e

o

Pré-

Resfriamento, é a diminuição da temperatura das carcaças de aves imediatamente após as etapas de evisceração e lavagem, realizado por sistema de imersão em água gelada e/ou água e gelo ou passagem por túnel de resfriamento, obedecidos os respectivos critérios técnicos específicos.

Para que não haja argumentos legais, econômico ou

Os

operacional

ou

resfriadores contínuos por imersão em água do tipo

desobediência dos parâmetros estabelecidos em lei,

rosca sem fim, respectivamente chamados de pré-

o programa inclui a frequência mínima de monitora-

chiller e chiller. Essa etapa tem o objetivo de diminuir

que

possam

justificar

falhas

tanques

de resfriamento de carcaça são

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8738-8748, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

8740

Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP

a temperatura das carcaças de 35ºC para próxima

de Gotejamento, com o objetivo deixar a água

de 6ºC, evitando proliferação de microrganismos.

escorrer, ao final do gotejamento as carcaças não devem ultrapassar 6% do seu peso.

Segundo Brasil 2001, a carne de frango in natura é um alimento propício a contaminação microbiológica,

A perda excessiva de água pelas carcaças de frango

podendo citar coliformes termotolerantes e mesófilos

é tema de constantes reclamações por parte dos

como indicadores da má condição higiênica, e

consumidores,

também microrganismos de importância para a

(MAFRA, 2014).

saúde

pública

como

a

Salmonella

spp.

conforme

estudo

realizado

por

e É cada vez maior a exigência dos consumidores

Staphylococcus coagulase positivo.

referente à qualidade dos produtos consumidos, a A imersão no tanque de água fria (chiller) promove a

quantidade de água presente em cortes de frangos

diminuição da temperatura das carcaças, e com isso

congelados demostra qualidade, o consumidor não

reduz a proliferação microbiana. Entretanto, esse

quer pagar por água. As variações do teor de água

processo pode aumentar o conteúdo de água

vêm se tornando objeto de estudos (FRIES, 2017).

absorvido pelo músculo da ave, elevando a massa da carcaça em relação ao seu valor inicial (ÇENGEL,

Segundo Gamica et al. (2014), a avaliação da perda

2012; SIMAS et al. 2013; BAILONE; ROÇA, 2017).

de água por degelo em carcaças e a obtenção da água sobre os processos pré- chiller e chiller no

De acordo com Barbut (2010), os sistemas de

processo de abate do frango, precisamente no

resfriamento estão sendo aperfeiçoados nos últimos

momento

30 anos, com o resfriamento de múltiplos estágios

carcaças de frango precisam ser resfriadas, para que

por imersão em tanques com água que auxiliam na

seja novamente hidratada, pois no processo de

redução

qualidade

abate houve grande perda de água. A água

higiênica do produto devido à renovação constante

absorvida durante este resfriamento deverá ser

de água limpa para cada carcaça que entra no

retirada pelo processo de gotejamento, antes que

tanque.

seja congelado.

Pensando nos diretos do consumidor o MAPA,

As Empresas visam mais lucro, muitas vezes não

através da portaria nº 210 de 10 de novembro de

pensando na qualidade do produto, assim os

1998 co stituiu a

lise “Drippi g

realizam adulterações, não levando em conta a

est” esse processo determina a quantidade de

qualidade oferecida aos consumidores (ASSIS,

água resultante do descongelamento das carcaças

2010). Através de várias operações as empresas

congeladas, e preconiza que o limite de água para

procuram alterar ou mascarar as más condições

carcaças de frangos congelados não ultrapassem

estruturais e sanitárias dos produtos, e atribuir-lhes

6% do peso da carcaça,

condições

de

microrganismos,

e

etodologia de a

na

e no máximo 20% de

salmoura para frangos congelados e temperados. O Regulamento e Inspeção Industrial e Sanitária de produtos de Origem Animal (RIISPOA) determina que pré-resfriamento (pré-chiler), as carcaças de

que

antecede

que

não

o

congelamento,

possuem

(ASSIS,

as

2010;

EVANGELISTA, 1999).

No Brasil, o abate de aves é realizado de acordo o estabelecido no Regulamento de Inspeção Industrial e

Sanitária

dos

Produtos

de

Origem

Animal

frango devem ser submersas em tanques de inox a

(RIISPOA) e na Portaria 210 de 10 de novembro de

uma temperatura de 10- 18ºC, durante 12 minutos,

1998, sendo padronizado em todos os frigoríficos

com 2 litros de água por ave. No resfriamento

(KATO, 2013). Conforme fluxograma abaixo (Figura

(chiler), a temperatura deverá ser de 2ºC durante 17

1).

minutos sendo necessário 1,5 litros de água por ave, após esses procedimentos a próxima etapa é o

Figura 1 – Fluxograma

Gotejamento que deve ser realizado logo em seguida

ao

de

pré-resfriamento

(pré-chiler)

e

resfriamento (chiller). Em seguida é feito o processo 8741

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8738-8748, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP

alimentos

que

estejam

aptos

ao

consumo,

resguardando as condições higiênico-sanitárias e tecnológicas.

Todos

os

produtos

responsabilidade Pecuária

e

do

de

origem

Ministério

Abastecimento

são

animal

da

sob

Agricultura,

registrados

e

aprovados pelo SIF, visando garantir produtos com certificação

sanitária

e

tecnológica

para

o

consumidor brasileiro, respeitando as legislações nacionais e internacionais vigentes.

O Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal de São Paulo (SISP) realiza a fiscalização de estabelecimentos no estado para registro no Centro de Inspeção de (CIPOA),

isso

Produtos porque

de Origem

o

produto

Animal

para

ser

comercializado precisa ter o seu selo de inspeção.

Fonte: BAPTISTOTTE (2010).

No estado de são Paulo é necessário que o SISP

Serviço de Inspeção Federal (SIF), Serviço de

aprove e que também os estabelecimentos estejam

Inspeção de Produtos de Origem Animal de São

registrados na Vigilância sanitária segundo a lei (Leis

Paulo (SISP) e Serviço de Inspeção Municipal

Nº 1283/50 e Lei Nº 7889/89), e precisa estar

(SIM)

enquadrados de acordo com a Resolução SAA nº

De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 2017). O Serviço de Inspeção Federal, conhecido mundialmente pela sigla SIF e vinculado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal – DIPOA é o responsável por assegurar a qualidade de produtos de origem animal comestíveis e não comestíveis destinados ao mercado interno e externo, bem como de produtos importados. Atualmente, o SIF tem atuação em mais de 5 mil estabelecimentos brasileiros, todos sob a supervisão do DIPOA.

regulamento para a criação do serviço de inspeção dentro dos estabelecimentos processadores, até receber o carimbo do SIF, o produto atravessa diversas etapas de fiscalização e inspeção, cujas são

orientadas

e

coordenadas

pelo

Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal

(DIPOA)

Agropecuária

da

Secretaria

(SDA/MAPA),

de

responsável

Segundo o Decreto - 36.964, de 23/06/1993 que regulamenta a Lei n.º 8.208, de 30 de dezembro de 1992, onde prevê a inspeção sanitária e industrial de produtos de origem animal no estado de São Paulo, regulamenta os estabelecimentos que possuam o selo de inspeção SISP,

e sigam normas de

qualidade, higiênico-sanitárias e tecnológicas que estejam dentro do padrão estabelecido pela Lei e fiscalização das condições de higiene e saúde dos colaboradores, e o controle de todo material usado e

O selo surgiu quando foi editado o primeiro

ações

24/94. (SÃO PAULO, 2019).

Defesa pela

aplicação das leis, normas regulamentadas

e

critérios para a garantia da qualidade e a da segurança dos produtos de origem animal, ofertando

manipulado durante o processamento. Para a realização

das

análises,

a

Coordenadoria

de

Assistência Técnica Integral utiliza os laboratórios da própria estrutura bem como os demais laboratórios se

forem

necessários.

Todas

as

análises

e

fiscalizações ficam na competência do Departamento de Defesa Agropecuária, e da Secretaria da Agricultura e Abastecimento, os estabelecimentos intermunicipais são exercidos por profissional médico veterinário.

Em 2010, a Resolução SAA 43/2010 institui aos

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8738-8748, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

8742

Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP

estabelecimentos que estejam registrados pelo SISP

o selo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem

e

Animal

tenham

implantado

as

Boas

Práticas

de

de

São

Paulo

SISP,

adquiridas

em

Fabricação garantindo assim, a qualidade dos

supermercados da cidade de Marilia/SP. As marcas

produtos.

das amostras foram identificadas com as letras A, B, C e D.

Segundo Garmica (2014), o Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP), começou a ser implantado nas décadas

de

90,

onde

houve

uma

grande

necessidade de padrões de qualidade nos produtos de origem animal e que fossem implantados nos estados e municípios criando leis vigentes para analises que antes realizadas pelo Sistema de Inspeção

Federal

(SIF),

assim

passando

ao

consumidor uma maior segurança na compra do produto. Em uma das análises realizadas utilizou o “Drippi g

est” para colocar e

As amostras foram transportadas para o Laboratório da Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha (Fatec Marilia), em caixas térmicas com gelo reciclável e armazenadas em freezer a -20°C até o início da análise. As amostras fora

a alisadas pela

etodologia de “Drippi g

est” o de é verificado se a

gua absorvida

os

processos de resfriamento está dentro da legislação até 6% conforme estabelecido pelo MAPA, conforme portaria 210/98.

pratica o que

determina a lei sobre a absorção da água em carcaças de frango congelada.

Materias utilizados Aplicou-se a etodologia “Drippi g materiais

utilizados

foram

est” e os

barbantes

para

é

fechamento dos sacos plásticos, material absorvente

leis,

para enxugar os cortes de coxas e sobrecoxas,

instruções

sacos plásticos resistentes e impermeáveis com

normativas e outros, e devem conter normas

capacidade suficiente para conter os cortes e

detalhadas de todo o funcionamento do SIM, bem

permitir um fechamento seguro, tesoura ou faca,

como para a análise e aprovação de projetos e

balança com capacidade de até 5 kg e precisão de

registro de estabelecimentos e rótulos, processo de

1g, recipientes e peneiras para o gotejamento,

aprovação

termômetros

O

Serviço

de

regulamentado decretos,

Inspeção por

legislação

portarias,

dos

Municipal

municipal,

resoluções,

produtos,

(SIM)

suas

formulações

e

e

banho

de

água

controlado

descrições, aprovações, alterações e cancelamentos

termostaticamente, mantendo a temperatura de 42°C

de registro dos estabelecimentos obedecendo às

± 2°C.

peculiaridades de cada tipo de estabelecimento.

Está ligada à Secretaria ou Departamento de

Metodologia

Agricultura (SDA) de cada município e definida pela

Determinou-se a a

legislação sanitária vigente de acordo com a área

metodologia da Portaria SDA nº 210/98, que

geográfica onde serão comercializados os produtos

quantifica o volume de água perdida após o

de origem animal. Os produtos com o selo do

processo de descongelamento da carcaça de frango,

Serviço de Inspeção Municipal (SIM) só podem ser

adaptado pelo Prof. MSc. Leandro Repetti para

vendidos

análises em

dentro

da

área

geográfica

do

seu

lise “Drippi g

est” co for e a

coxas e sobrecoxas de frangos

a

congelados.

e

Os cortes de coxas e sobrecoxas foram mantidos em

industrialização das carnes e derivados, ovos e

uma temperatura de –12ºC até o momento da

derivados, leite e derivados, pescados e derivados e

análise.

município, fiscalização

incluem-se dos

nessa

processos

competência de

produção

mel e outros produtos.

Enxugou-se o lado externo da embalagem de cada MATERIAL E MÉTODO O experimento foi realizado com 20 amostras de

amostra para eliminar líquido e gelo, fez se a pesagem indicando a medida "M0".

coxas e sobrecoxas de frangos congelados, sendo elas de quatro marcas diferentes, duas marcas com

Retirou-se cada amostra da embalagem e fez-se a

o selo de Inspeção Federal SIF e duas marcas com

pesagem indicando a medida "M1".

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Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8738-8748, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP

Colocaram-se as amostras dentro do saco plástico,

O cálculo para obtenção do líquido contido em cada

fechando-os

amostra foi:

com

barbante.

As

embalagens

contendo as amostras foram levadas ao Banho Maria, com a temperatura da água em torno de 42°C

Líquido perdido = M0-M1 x 100/ M0-M2

± 2°C. Onde, As amostras permaneceram imersas em água até a temperatura do centro atingisse 4ºC. Determinou-se o tempo de imersão utilizando os dados da Tabela 1.

M0 = Cortes + embalagens congeladas, declarado pelo fabricante; M1 = Cortes sem a embalagem; M2 = Cortes descongelados.

Os dados obtidos das a

lises de “Drippi g

est”

das 20 amostras de coxas e sobrecoxas de frangos das marcas analisadas foram comparados pela ANOVA, completada com o Teste de Tukey no nível de 5% de significância O software estatístico utilizado foi BioEstat (AYRES et al., 2007).

RESULTADOS E DISCUSSÃO Os dados obtidos o processo “Drippi g test” das 20 amostras de coxa e sobrecoxas das marcas A, B, C e D, sendo as duas primeiras inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal de São Paulo (SISP) e as marcas C e D pelo Serviço

Fonte: Brasil (1998).

de Inspeção Federal (SIF), foram analisadas e Caso a amostra ultrapassasse 2,300 quilos, deverá ser adicionado 7 minutos a mais a cada 100 gramas.

organizadas em tabelas( Tabela 2 e Tabela 3) e gráfico (Figura 1).

Retirar as amostras da imersão e da embalagem após o tempo estabelecido. Para amostras com peso diferentes, colocar primeiramente no banho as amostras com peso maior. Deixar passar 7 minutos

O percentual de água retido, em média, em cada marca analisada está descrito na Tabela 2.

para cada 100 gramas menos, assim todas as

Tabela 2 – Percentual de água em coxas e

amostras sairão do banho ao mesmo tempo.

sobrecoxas de frango congeladas de quatro marcas inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos

Cortou-se uma das extremidades do saco plástico

de Origem Animal de São Paulo (SISP) e Serviço de

com a tesoura para escorrer a água liberada no

Inspeção Federal (SIF)

Banho Maria, em seguida as embalagens com as amostras ficaram durante 1 hora a temperatura ambiente entre 18 e 25ºC. Após esse tempo as amostras escoaram em peneira para liberação de mais água. Realizaram-se novas pesagens das amostras descongeladas sem o saco plástico, obtendo-se a medida "M2". (BRASIL, 1998).

SISP

SIF

A

B

C

6.40 ±

5.52 ±

3.07 ±

1.16

1.28

1.19

B

C

1

A

D 2.41 0.89 C

1.Médias seguidas de mesma letra não diferem entre si.

Fonte: Elaborado pelo autor.

Utilizou-se a equação abaixo para calcular o valor do

De acordo com os resultados (Tab. 2), é possível

“Drippi g est” cujo li ite

verificar

xi o é de 6% para u a

média de cinco amostras da mesma marca.

o

percentual

de

água

em

coxas

e

sobrecoxas de frango congeladas, os resultados do

Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.17, n.3, p.8738-8748, maio/jun, 2020. ISSN: 1983-9006

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Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP

“Drippi g

test”

obtidos

para

as

a ostras

pode estar relacionado tanto à inabilidade de

inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos

controle técnico por parte da empresa durante as

de Origem Animal de São Paulo (SISP), marcas A e

etapas de processamento, como a também a

B, obtidas nos supermercados de Marilia, é possível

possíveis ações intencionais da indústria no sentido

observar que as amostras apresentam indícios de

de obter maior ganho financeiros. Verificou-se a

fraude, sendo assim, a média de água contida no

existência de variações de teor de água entre

lote a alisado através do “Drippi g test”

ão est de

carcaças das marcas analisadas, indicando com

acordo com a legislação, ultrapassando o limite de

isso, certa ausência de uniformidade na absorção de

6%, conforme portaria nº 210 de 10 de novembro de

água mesmo em carcaças de gramatura semelhante,

1998.

possuindo um desvio padrão da média. A absorção de água nas amostras de coxas e sobrecoxas

Os dados obtidos nas amostras inspecionadas pelo

congeladas que ultrapassaram o limite estabelecido

Serviço de Inspeção Federal (SIF), marcas C e D,

podem ser justificadas por fatores que estão

obtidas

relacionados desde a fase de pré-abate até o

nos

supermercados

de

Marilia,

não

apresentam indícios de fraude, a média de água co tida o lote a alisado através do “Drippi g

processamento.

est”

está de acordo com a legislação, conforme portaria

Tabela 3 – Valor (R$) pago pela água congelada e

nº 210 de 10 de novembro de 1998, obedecendo ao

carne das coxas e sobrecoxas congeladas nas

limite de 6%.

quatro marcas inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal de São

Figura 1 – Percentual de água em coxas e

Paulo (SISP) e Serviço de Inspeção Federal (SIF) SISP

sobrecoxas de frango congeladas de quatro marcas inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos

Parte

de Origem Animal de São Paulo (SISP) e Serviço de Inspeção Federal (SIF)

Água Carne

SIF

A (R$

B (R$

C (R$

D (R$

5.98)

6.95)

7.39)

6.75)

0,38 ±

0,38 ±

0,23 ±

0,16 ±

0,07 C

0,09 C

0,09 B

0,06 A

5,60 ±

6,57 ±

7,16 ±

6,59 ±

0,09 B

0,09 C

0,06 B

1

0,07 A

1.Médias seguidas de mesma letra não diferem entre si.

Fonte: Elaborado pelo autor.

De acordo com os resultados obtidos na Tabela 3, os consumidores que adquiriram as amostras A e B, inspecionadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal de São Paulo (SISP), pagaram o valor de R$ 5,60 por quilo da corte de coxas e sobrecoxas, sendo que R$ 0,38 eram de água referente a Marca A, e o valor de R$ 6,57 por quilo da corte de coxas e sobrecoxas, sendo que R$ 0,38 eram de água referente a Marca B, estando fora da legislação conforme portaria nº 210 de 10 de Fonte: Elaborado pelo autor.

novembro de 1998.

O consumidor está levando

água congelada para casa, comprando carne e O resultado do gráfico da figura 1 aponta alto índice

pagando por água.

de sobrepeso de água nas coxas e sobrecoxas de frango congelado, 60% das amostras da Marca A estavam fora do padrão e 20% da marca B, ambos

Para as amostras C e D, inspecionadas pelo Serviço de

Inspeção

Federal

(SIF),

os

consumidores

inspecionados pelo Serviço de Inspeção de Produtos

pagaram o valor de R$ 7,16 por quilo da corte de

de Origem Animal de São Paulo (SISP). Esse fato

coxas e sobrecoxas, sendo que R$ 0,23 eram de água

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Artigo 518 - Teor de água em coxas e sobrecoxas de frango congelado de quatro marcas inspecionadas pelo SIF e SISP na cidade de Marília-SP

referente a Marca C, e o valor de R$ 6,59 por quilo

ados, apenas a marca B estava dentro do percentual

da corte de coxas e sobrecoxas, sendo que R$ 0,16

da legislação conforme portaria nº 210 de 10 de

eram de água referente a Marca D. Estando ambas

novembro de 1998. A marca C obteve o percentual

as marcas dentro da legislação conforme portaria nº

abaixo de 6% permitido, e a marca A obteve os

210 de 10 de novembro de 1998.

resultados acima da legislação. É de grande importância que se realize novas análises com

O estudo feito por Repetti et al. (2016), analisou a

quantidades maiores de lotes de frango congelados

quantidade

de frango

de diversas marcas, e aumento da fiscalização para

congelado, os resultados apresentados mostram

prevenir que os consumidores continuem sendo

fraude nas 3 marcas de frango analisada, o

lesados.

de

água em

carcaças

resultado foi acima do limite aceitável de 6%, fora do padrão estipulado. Os consumidores estavam sendo enganados, pois além da carne, pagavam pela água.

As marcas analisadas com selo SISP, mostram que a fiscalização do órgão competente é ineficaz, as marcas apresentam o selo de Inspeção como se se tivessem

de

acordo

com

os

parâmetros

da

legislação, mas na verdade conforme análises estão

Conforme estudo realizado por Souza (2014), com 6 amostras de carcaças de frangos congelados, 4 das 6 amostras apresentaram valores acima do permitido pela legislação, 67% das amostras não estavam fora de padrão. Analisando individualmente cada lote verificou-se que há variações quanto ao percentual de água entre os lotes da mesma marca. A fiscalização é falha, é necessário mais fiscalização e

fora do permitido pela legislação.

penalidades mais severas.

De acordo com Fries (2017), observou-se que o

CONCLUSÃO

frigorífico onde se realizou as a

O presente estudo conclui-se que os cortes de

est”

o itora

lises de “Drippi g

co sta te e te

o

processo

frango coxas e sobrecoxas inspecionados pelo

produtivo da carcaça de frango, do início ao fim

Serviço de Inspeção Federal (SIF), marcas C e D

através de ferramentas como Boas Práticas de

apresentaram

Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos

conforme portaria nº 210 de 10 de novembro de

Críticos de Controle (APPCC), garantindo aos

1998. As marcas A e B inspecionadas pelo Serviço

consumidores um produto de qualidade, seguro e

de Inspeção de Produtos de Origem Animal de São

econômico, pois o consumidor está pagando pela

Paulo (SISP), não obtiveram resultados satisfatórios,

carne e não pela água.

o “Drippi g

resultados

est” das a

dentro

da

legislação,

lises das a ostras

e B

ultrapassaram o limite de 6% de absorção de água Segundo Oliveira (2016), temperaturas altas no pré

conforme legislação vigente, conforme portaria nº

chiller associado à temperatura baixa no chiller,

210 de 10 de novembro de 1998. É de extrema

resulta em um percentual de absorção mais alto,

importância que os órgãos de fiscalização Estadual

isso ocorre devido à ausência de choque térmico no

estabeleçam um controle eficaz que garantam, e

pré chiller e presença do mesmo no chiller. A

atendam as especificações do MAPA, assim obtendo

ausência do choque térmico no pré chiller é

as características desejadas no produto final. O

importante para que os poros não se fechem e

consumidor deverá ficar atento e fazer denúncias

absorvam o máximo possível de água, e a presença

aos órgãos competentes para que as empresas

dele no chiller é importante para fechar os poros e

sejam punidas, assim reduzindo as possíveis fraudes

fazer com que a água absorvida não se perca após

no processo de resfriamento.

o congelamento.

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