Las Palmas de Gran Canaria

Turismo

tenciar la ciudad desde el punto de vista del turismo gastronómico, la economía circular y los productos de la tierra, «somos un pueblo multicultural, con influencias de todos los tipos, somos la ciudad más abierta de Canarias y eso se refleja en la comida que aquí hacemos».

Quevedo subrayó que esta «revolución gastronómica» ha sido primero «muy importante» para los propios habitantes de la capital, «si bueno para la ciudad en consecuencia lo será para quienes nos visitan». «Veníamos detectan-

<< Viene de la página anterior ra barrio por barrio y fuera degustando. Queríamos un criterio geográfico y se orientase el visitante. do en la reputación online que la gente valoraba muy bien la gastronomía de la ciudad», precisó. En el último estudio que realizó Vivential Value entre 2021 y 2022 la restauración logró una puntuación de 8,06 puntos, un resultado alto pese a la ligera caída con respecto a 2020, cuando se alcanzó un 8,16 -los técnicos achacaron esta variación al alza de los precios por la inflación más que por la calidad de la comida-.

¿Cómo fue el trabajo de campo? Imagino que descartaron muchos sitios de la ciudad.

Lo primero que se hizo fue hacer un listado muy grande. Descartamos unos, otros pensábamos que a priori no cumplían las normas. Trabajamos con periodistas gastronómicos que están muy curtidos. No nos hemos dejado deslumbrar, en este ciudad no se está dando tanto pero en otras sí.

¿Es actualizable? Cuando salga alguno, ¿entrará otro que se haya quedado fuera?

Hemos querido no ser ciegos ni con lo que está pasando ni con lo que busca el viajero. Hay tendencias gastronómicas que hay que seguir. No hemos trabajado casi nada las cafeterías de especialidad, igual en el futuro sí.

«Esa primavera gastronómica se vive con alegría, se comparte con los canariones», resalta, precisamente, la guía en el prólogo. Una primavera de sabores en los

A la hora de buscar, ¿se ha dado prioridad a los establecimientos que ofrezcan productos de kilómetro cero?

Hay casos para todo, con las limitaciones que hay en la capital de una Isla, pero no solo porque es uno de nuestros valores clave, si no porque esta es una ciudad a la que puedes venir y no te vas a encontrar con ciertas franquicias. Cuanto más circular sea se crea un producto más genuino. Nuestros lectores tienen leer sobre destinos que proponen lo genuino, porque es lo que nos va a salvar de productos ficticios.

¿Han hecho otros proyectos similares?

Este es un proyecto piloto realmente. Nunca lo habíamos empaquetado en este formato. Por eso también nos ha llevado un año de trabajo. Estamos en proyecto para otras ciudades. Son ciudades que tienen algún cliché pero están formando una generación de hostele-

Restaurantes para todos los gustos

L VEGUETA / TRIANA

El sabor del casco Los establecimientos incluidos en la guía en el casco histórico capitalino son Triciclo Bar, Vinófilos, Las 6 Calabazas, El Deseo, Cool Beans, Tasca Siete Viejas, La Florinda, La Pejiguera, Bevir, Quiosco Modernista de San Telmo, Qué Leche, Midway, Sandwichería Pizco Los Pioneros, Amaki, Deliciosa Marta, La más Negrita, Dorotea, La Butaca de Betty, Bom Bao, El Santo, Mr Kale, Bodegón Las Lagunetas.

L CIUDAD JARDÍN

Por los Arenales De Arenales a Alcaravaneras el hotel Santa Catalina hace las veces de epicentro culinario. La guía incluye El Equilibrista 33, El Embarcadero, Hub Gastronómico Santa Catalina y Poemas by Hermanos Padrón, La Bodega de la Avenida, Sarang, Samoa, Bodegón del Pueblo Canario.

L PUERTO

Junto a Las Canteras El Puerto es multiculturalidad. La guía resalta Valentina, Lucira, Anteo, Llévame al Huerto, La Bikina Cantina, Bululú, Tabaiba, Pikza, Hestia, Camino al Jamonal, Nákar, Amigo Camilo, Talleres Palermo, El Bento, Cachuck, La Marinera, Casa Carmelo, Don Don Ramen, MuXgo, De Contrabando, Pícaro, Heladería Peña La Vieja, Casa Fataga, Bochinche el Chato, Gambrinus, El Novillo Precoz, Rías bajas, el Gallo Feliz, La Solana, Fuji y Maraca.

L TAFIRA ros que encajan con todo esto. Ustedes que han viajado por medio mundo, ¿qué han visto en Las Palmas diferencial? que hay mucho kilómetro cero y sostenibilidad, además del intercambio cultural que ha vivido la ciudad a lo largo de su historia. Siempre con Europa, África y América Latina muy presentes, sin olvidar la cocina asiática, cada vez más presente a nivel mundial pero que a la capital grancanaria llegó antes que a muchos otros sitios gracias a su puerto.

La ciudad rural Sin salir del municipio, en Tafira sobresalen el Jardín Canario, Enoteca El Zarcillo, La Fonda de Tafira, Los 7 Lagares.

Parece un cliché, pero lo que la hace diferente es la fusión de los tres continentes, es real en la cocina. Aquí puedes comer buena cocina bereber, canaria por supuesto, tienes a muchos cocineros con orígenes en Sudamérica, gente que viaja mucho. Todo eso es algo que es muy único aquí. Además el comensal de esta ciudad se ha vuelto más autoexigente. Tú puedes hacer propuestas, pero si no tienes un público te estás dando contra la pared. Aquí tienen ya turistas, lo que hay que hacer es convencer que el cliché se ha acabado y están pasando cosas interesantes. Creo que también los nómadas digitales le han aportado a la ciudad, dan frescura.

¿Qué clichés son esos? ¿Se conocen la cocina canaria y sus productos fuera?

«Sin esos comensales no habría sido posible tener estos restaurantes», resaltó Javier Zori en el acto de presentación, en referencia a esa vista que han puesto los hosteleros sobre lo local. «Dijeron voy a pensar más en vecino y no en el potencial turista que además es una caricatura», añadió. Lucía Díaz Madurga, crítica culinaria que ha recorrido países de medio mundo probando allá a donde va, indicó que «en la Península no se conoce la gastronomía canaria, solo determinados productos, empezar a profundizar nos hemos dado cuenta de lo mucho que hay que contar y dar a conocer».

Por otro lado, Lucía Martínez puso en valor a esa nueva generación de chefs que se han formado fuera y dentro de las Islas «que han viajado, que han trabajado con grandes y han retornado con propios proyectos a veces arriesgados y a veces innovadores». Al tiempo que calificó la evolución de «radical» que ha vivido la ciudad en este sentido.

Los precios en la guía van de los seis euros del desayuno en Cool Beans a los 95 de un almuerzo o cena en Bebir. Cada establecimiento cuenta con descripción del local y recomendación de especialidades de platos en cada uno de ellos. Al ser digital, el contenido será actualizado periódicamente; de hecho, en la presentación señalaron que uno de los restaurantes, Pícaro, en Mesa y López, cerrará a finales de mes por lo que será reemplazado por una de las propuestas que se han quedado fuera a la hora de hacer el trabajo de campo de un año.

Que lo canario se consuma en Canarias es fantástico. Lo interesante es que se haga con un alto valor. Es una cuestión geográfica. Como proyecto me parece fantástico que puedas probarlo solo aquí, hace mucho más genuino al destino porque son platos que solo están aquí. Eso sí, como a los hosteleros, los productores locales han llegado a un nivel de profesionalización brutal.

¿Qué productos serían esos desconocidos a valorar?

El cochino negro me parece una maravilla. Una de las carnes más espectaculares y más versátiles que existen en la cocina atlántica y mediterránea a estas latitudes. Es el producto perfecto. Luego los más típicos, el queso, el vino y este puntito divertido del café de Agaete. Hay ciertas hortalizas y frutas con mucho potencial, el público va a terminar pidiendo más productos menos proteicos, aquí se da lugar a variedades muy interesantes.