Desde Vegueta hasta la playa de Las Canteras y sin olvidar Tafira, la capital guarda 65 restaurantes reseñables. Tanto, que ahora forman parte de una guía elaborada por National Geographic.

‘Viajes National Geographic’ edita una guía gastronómica digital y de acceso libre

LAS PALMAS DE GRAN CANARIA

Albóndigas de vaca vieja rellenas de queso de media flor, causa limeña con ají bien picante, hojaldre de puerro con langostinos, tacos coreanos de atún rojo o canelones rellenos de ropa vieja. Existe una ciudad en la que poder comer cada uno de estos platos y muchos más, un punto donde degustar una gastronomía enriquecida por el mestizaje cosmopolita de culturas. Los 65 restaurantes imprescindibles para saborear Las Palmas de Gran Canaria están recogidos ahora en una guía digital y de acceso libre. Hay establecimientos de todo tipo y para todos los bolsillos. Desde cocina tradicional canaria hasta fusión, pasando por elaboraciones asiáticas o latinoamericanas.

«La revolución gastronómica que ha experimentado la ciudad en los últimos años se ha convertido en un valor muy importante», resaltó el concejal de Turismo de la capital, Pedro Quevedo, durante la presentación de la guía en el hotel AC Gran Canaria. Este estuvo acompañado en el acto por el director de la revista Viajes National Geographic y por las periodistas que han participado en su elaboración, la crítica culinaria Lucía Díaz Madurga y la redactora y fotógrafa Lucía Martínez. Además de una nutrida representación de cocineros y hosteleros de buena par- te de los establecimientos recogidos en la publicación.

La revista Viajes National Geographic han elaborado, en colaboración con Turismo del Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria, una guía en formato ebooklibro digital, descargable-. Se trata de una recopilación de 65 restaurantes y bares -en 43 páginas- repartidos por la ciudad desde Vegueta hasta el Puerto y sin olvidar un puñado de propuestas en la zona de Tafira. La publicación da, además, especial importancia a los mercados tradicionales y al producto local de kilómetro cero donde sobresalen los quesos o la carne de cochino negro.

Los presentes en el acto pusieron en valor los reconocimientos que han recibido distintos restaurantes en el último año. El Tabaiba, en el barrio de Guanarteme, logró el pasado mes de noviembre una estrella Michelín, insignia que se suma a la que ya otorgaron en 2021 a Poemas by Hermanos Padrón, en el hotel Santa Catalina. Además, habría que añadirle la estrella verde por sus productos de kilómetro cero a Muxgo, en el hotel Catalina Plaza Sostenible. Tres establecimientos que están incluidos en la guía.

Pero, no todo son lugares de alta cocina en Las Palmas de Gran Canaria. En el listado existen propuestas a precios más asequibles como El Deseo, en Vegueta o Amigo Camilo en Las Canteras. Sin ol-

El periodista Javier Zori es director web de Viajes NationalGeographic, la revista encargada de editar la nueva guía gastronómica de la capital cuyos entresijos desgrana en esta entrevista.

Javier Zori

«La fusión de tres continentes es real en las cocinas de esta ciudad»

¿Cómo ha sido el proceso para elaborar la guía?

La guía incluye propuestas a precios más asequibles como El Deseo o Casa Camilo y míticos como Midway

Quevedo: «El salto de calidad turística de la ciudad tiene que estar vinculado a la gastronomía» minado por popularizarse más allá de las paredes de este establecimiento. El Santo y su carta con influencias entre francesas e italianas; o la pizza y los vinos de Pikza completan esa tercera pata culinaria de la tricontinentalidad de las Islas que es Europa.

«El nuevo salto de calidad turístico de la ciudad tiene que estar vinculado a la gastronomía», señaló Quevedo, «tenemos un elemento más con connotaciones de todo tipo, nos da a conocer desde la calidad». El edil de Turismo resaltó que este trabajo ayuda a po-

Pasa a la página siguiente >> do lo que considerábamos lo genuino. Pero no solo cocina canaria, también esos productos de fusión, sobre todo bien entendida de productos locales con técnicas internacionales y que se saliesen de algo más estándar. como periodistas íbamos descubriendo cada vez que veníamos, además de la colaboración de Lucía Martínez, que es de aquí, entre otros. La criba la hicimos basándonos desde la singularidad y la calidad de su gastronomía, no la decoración o las vistas. Hemos prioriza-

¿Se ha intentado buscar un equilibrio entre todo los tipos de propuestas que existen?

Hay incluso cafeterías. Cuando se plantea una guía gastronómica se suele buscar unos criterios de alta gastronomía o en función de los críticos. Lo que hemos querido es que el que aterrizase aquí tuviese una idea clara de lo que pueda hacer. La hemos orientado al turista gastronómico. Es como si un amigo tuyo viene de la Península o de otra Isla y pregunte a dónde puedo ir.

En general, hay propuestas para todos los públicos.

Lo ideal sería que el viajero fue-

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