Nandlstadt's Kochbuch

Rezeptsammlung von Nandlst채dter B체rgern

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Vorspeisen

Inhaltsverzeichnis

Eingelegte Karotten....................9 Carpaccio von Roten Rüben ...9

Salate

Spargel-Erdbeer-Rucola Salat......13 Schichtsalat....................................13

Suppen

Kartoffelsuppe..............................17 Wildkraftbrühe..............................18 Omas Suppentopf........................19 Grießnockerlsuppe.......................19

Backen

Schuxen............................................23 Hopfen-Secco-Silvester-Törtchen...................................................23 Allgäuer Käsefladen....................24 Hauberling.......................................24 Blitzzwiebelkuchen......................25 Vinschgauer Laibl.........................25

Beilagen

Goassbratl.......................................29 Teigknödel.......................................29 Dipp vom Grünspargel...............30 Kürbisaufstrich..............................30 Kohlrabi-Röstis.............................31 Räucherlachscreme....................31

Hauptspeisen ohne Fleisch

Kaiserschmarrn.............................35 Fingernudeln..................................36 Spinatspätzle.................................36 Kartoffelbankerl...........................37 Birnen-Camembert-Kuchen....37 Semmelschmarren.......................38 Rigatoni Chef.................................38 10 Minuten Nudeln.......................39 Zehn-Minuten-Nudeln................39 Zucchini-Auflauf...........................40 Kaspressknödel.............................41

Hauptspeisen mit Fleisch

Schnitzel Wiener Art....................45 Zanderfilet ......................................46 Lachs mit .........................................47 Kartoffelstampfkruste...............47 Pariser Schnitzel...........................49 Zwiebel - Schnitzel.......................49 Porreetaschen...............................50 Schweinefilet.................................51 Salatmit Senf-Schnitzel.............52 Putenschnitzel Pfanne...............53 Sonntagspfanne...........................53 Huhn mit Ananas..........................55 Feines Filet......................................55 Bayerische Fleischpflanzerl......56 Fleischpflanzerl.............................57 Zwiebelfleisch................................57 Geschmorte Wildschweinkeule.....59 Feuriger Tabascotopf..................60 24-Stunden-Filet..........................61 Schweinebraten............................62 Nudel-Hackfleisch-Auflauf......63

Nachspeise

Apfelstrudel....................................67 Überraschungskuchen................68 Spanisch Brot.................................68 Brottorte..........................................69 Hollerdauch....................................70 Hollertauch.....................................70 Bayerische Hollerkiache............71 Kirchweihnudeln..........................73 Niederbayerische Scheitenküchel.....................................................73 Oma‘s Hefeteig-Schnecken......75 Grießschnitten...............................76 Himbeerbiskuit..............................76 Süße Kartoffelmaultaschen.....77 Himbeertraum...............................79 Apfel-Lasagne................................80 Nusstorte.........................................81

Süffiges

Limoncello.......................................85 Hollerlikör........................................87 Hollersirup.......................................87

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Vorspeisen

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Eingelegte Karotten ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

3 - 4 EL Basilikumöl

Basilikumöl in der Pfanne langsam erhitzen, Zwiebeln & Speck - fein geschnitten - glasig dünsten & Karotten von allen Seiten bei offener Pfanne langsam anbraten, aber nicht braun werden lassen (ca.: ¼ Stunde).

Honig, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, Weißwein & Brühe zu den Karotten geben, Pfanne abdecken und langsam kochen lassen (30 - 45 min) -> Karotten sollten noch Bißfest und Flüssigkeit etwas eingedampft sein.

4 - 6 Scharlotten oder Frühlingszwiebeln 50-80 g Schinkenspeck 2 - 3 EL Gemüsebrühe 3 - 5 EL Kräuteressig, nach individuellen Geschmack 1 - 2 TL Honig oder Ahornsirup

Karotten in eine flache Schale geben, restliche Flüssigkeit mit Kräuteressig abschmecken, über die Karotten gießen (Speck weglassen), Basilikum fein geschnitten darüber streuen und gut durchziehen lassen.

Sehr pikant!

½ Topf Basilikum ¼ l Weißwein Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz 1 kg Karotten - geschält, aber mit Stielansatz

Carpaccio von Roten Rüben mit Apfel-Kürbiskernvinaigrette

ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

4 Rote Rüben, gekocht

1. Rote Rüben in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden und schuppenartig auf Tellern oder einer Platte anrichten.

1 Zitrone, unbehandelt 1 Apfel 1 Schalotte 3 EL Apfelsaft 2 EL Weißweinessig 1 EL Kürbiskernöl 1 EL Olivenöl 1 EL Kürbiskerne Pfeffer und Salz Zucker

Tipp: Dünne Speckscheiben im vorgeheizten Backofen ca. 10 min. kross rösten und warm auf die Roten Rüben legen.

2. Marinade aus Apfelsaft, Weißweinessig, Salz, Zucker, Oliven- und Kürbiskernöl zubereiten.

3. Apfel und Schalotte in kleinste Würfel schneiden und unter die Marinade geben, dann über die Roten Rüben verteilen 4. Kürbiskerne mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten (aus der Pfanne auf Küchenpapier geben, damit das überschüssige Öl abtropft) und über die Roten Rüben streuen

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Salate

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Spargel-Erdbeer-Rucola Salat ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

500 g weißer Spargel (dickere Stangen) aus Schrobenhausen od. Abensberg

Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Danach die Stangen schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.

Schote mit Mark, Zucker und Sherry aufkochen lassen, anschließend von der Herdplatte nehmen und 10 Min ziehen lassen.

Orangensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, den Vanillesirup langsam zugießen und alles zu einem cremigen Dressing verrühren.

200g heimische Erdbeeren 1 großer Bund Rucola 1 Vanilleschote 1/2 TL Zucker 50 ml trockener Sherry (od.

Gemüsebrühe) 2 EL weißer BalsamicoEssig (od. Weißweinessig) 2 EL Orangensaft Salz

Schmeckt uns sehr gut zu Gegrilltem.

Bitte den Spargel nicht vorkochen, er wird roh verwendet. Wurde von mir schon mit blanchierten Spargel getestet, leider schmeckt der Salat dann nur halb so gut.

Den Spargel untermischen und zugedeckt ca. 2 Std. marinieren.

Rucola verlesen, waschen und tockenschleudern. Die Erdbeeren ebenfalls waschen und vierteln. Beide Zutaten mit dem Spargel vorsichtig vermischen.

Pfeffer 6 EL Olivenöl

Schichtsalat ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Ananasstücke aus der Dose

Die Zutaten in der angegeben Reihenfolge aufeinanderschichten. Obendrauf kommen ein Glas Miracel Whip vermischt mit einem Becher Sahne. Vor dem Servieren 12 Stunden kalt stellen, dass der Salat durchziehen kann.

Apfelstücke Dosenmais Eier gekocht und geschnitten Schinken geschnitten Lauch in Ringe geschnitten

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Suppen

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Kartoffelsuppe ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 kg Kartoffeln

Kartoffeln und Gelbe Rüben schälen und in Stücke schneiden.

In heißem Fett andünsten.

Brühe zugießen.

Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprika würzen.

Zugedeckt 30 Minuten kochen.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Zufügen und weitere 15 Minuten kochen.

Suppe durch ein Sieb streichen oder in der Küchenmaschine pürieren.

Petersilie waschen, hacken und unter die Suppe rühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

750 g Gelbe Rüben 50 g Butter oder Margarine 1 ½ l Brühe Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Edelsüß-Paprika Majoran 1 Stange Porree 1 Bund Petersilie

Kartoffelsuppe war ein typisches Freitagsessen (da durfte ja in gut katholischen Familien kein Fleisch auf den Tisch kommen) in meiner Familie. Dazu aß man Rohrnudeln, die aber nicht süß waren.

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Wildkraftbrühe ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Wildknochen, evtl. Wildfleischabschnitte

Für die Brühe:

Wurzelgemüse 1 1/2 l Wasser, Salz und Pfeffer evtl. etwas Brühpulver Schuss Sherry

Zutaten alle in einen Topf geben und die Knochen gründlich auskochen lassen. Alles durch einen Sieb passieren und die Brühe nochmals abschmecken.

(Erst kurz vor dem Servieren den Sherry zufügen.)

Gemüsestreifen:

1 Lauch

In der Zwischenzeit Gemüse waschen, putzen, schälen und mit einem Küchenhobel in ganz dünne Späne reiben. Dieses Gemüsejulienne kurz in kochendem Wasser 2 - 3 Minuten blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

1/2 Knolle Sellerie

Eierstich:

*für den Eierstich:

Ganze Eier mit Salz und Milch gut verquirlen, in ein gut gebuttertes Förmchen geben und zugedeckt im Wasserbad bei schwacher Hitze fest werden lassen.

*für die Gemüsejulienne: 1 - 2 Karotten

2 Eier, Salz 4 EL Milch evtl. Muskatnuss

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Achtung! Nicht kochen lassen, evtl. noch in der Röhre garen. Garzeit etwa 30 Minuten.

Dann den Eierstich stürzen und in Würfel schneiden.

Alle Einlagen in die Brühe geben und den Sherry hinzufügen.

Omas Suppentopf ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

2 alte Semmeln

Alte Semmeln in Würfel schneiden. Eier mit etwas Milch, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen lassen, das Semmel-Ei-Gemisch dazugeben und goldgelb backen. Mit einem Pfannenwender den entstehenden Fladen in mundgerechte Stücke zerstoßen und fertig backen.

2 Eier Milch Salz Pfeffer

Mit der abgeschmeckten Fleischbrühe übergießen und servieren.

Eventuell mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Grießnockerlsuppe ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

2 EL Margarine

Margarine, Eier und Grieß zu einem glatten Teig verrühren (Konsistenz wie bei weicher Rührkuchenteig). Den Teig 15 Minuten quellen lassen, anschließend Nockerl abstechen und in die kochende Brühe geben. Ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen bis die Nockerl weich sind. Mit den Schnittlauchröllchen garnieren.

2 kleine Eier 160 g Hartweizengrieß Salz, Muskat 2 l Brühe Schnittlauchröllchen

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Backen

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Schuxen ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Am 1. Tag:

Am 1. Tag:

1 ½ Pfund Roggenmehl

Milch und Buttermilch lauwarm erwärmen, die Hefe darin auflösen und mit Roggenmehl verrühren; abgedeckt stehen lassen.

3 Würfel Hefe ½ Liter Buttermilch ½ Liter Milch

Am 2. Tag: ½ Pfund Roggenmehl 2 Pfund Weizenmehl 2 EL Salz

Am 2. Tag: Alle Zutaten dazugeben und verkneten. Eine Stunde gehen lassen.

Nun kleine Kugeln drehen oder oval ausstechen. Längliche Fladen ausrollen ca. ½ cm dick.

Dann in Butterschmalz sehr heiß ausbacken.

Die Schuxen müssen hohl werden.

3 Eier

Hopfen-Secco-Silvester-Törtchen ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Teig: 100 g feiner Zucker 50 g zimmerwarme Butter 1 Ei 1 TL Vanilleextrakt 110 g Mehl 1 TL Backpulver 60 g Magerquark 6 cl Hopfen-Secco Creme: 125 g Butter 150 g Puderzucker 1/8 l Hopfen-Secco zusätzlich noch 2 TL Hopfen-Secco

Teig: Butter und Zucker sehr schaumig rühren, Vanilleextrakt und Ei hinzufügen und mit verrühren bis die Masse fein, luftig und cremig ist. Den Magerquark mit dem Hopfen-Secco in einer Schüssel verrühren.

Anschließend abwechselnd das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und die Quarkmasse unter den Teig rühren.

Den Teig in die vorgefertigten Förmchen geben und in dem bereits vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15 bis 20 Minuten backen.

Hopfen-Secco-Creme: Sekt bei niedriger Hitze eindicken, bis 3 cl Flüssigkeit übrig bleiben.

Währenddessen die zimmertemperierte Butter cremig schlagen und nach und nach den gesiebten Puderzucker mit unterrühren.

Als Geschmack wird der eingedickte Hopfen-Secco und zusätzlich noch 2 TL Hopfen-Secco mit dazugerührt bis die gesamte Masse sehr cremig ist.

Die Hopfen-Secco Creme auf die erkalteten Törtchen geben und festlich dekorieren.

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Allgäuer Käsefladen ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

250 g Mehl

Knetteig herstellen, zwischen 2 Folien ausrollen und einen kleinen Rand machen

½ TL Backpulver 125 g Butter 70 ml Wasser 1 TL Essig 1 TL Salz

Belag: 150 g Emmentaler 50 g Bergkäse oder 200 g Emmentaler 2 Zwiebeln Geriebenen Käse und gewürfelte Zwiebeln auf dem Teig verteilen und mit Guss bedecken.

Hauberling ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

500 g Roggenmehl

Zunächst einen Hefeteig herstellen und diesen gehen lassen. Jeweils einen großen EL Teig in wenig Butterschmalz (3 cm) geben. Nach einigen Minuten (der Boden soll dunkelbraun sein) mit Fett beträufeln und umdrehen. Dann weiter backen bis auch die zweite Seite dunkelbraun ist.

500 g Weizenmehl 1 Päckchen Hefe 3 TL Kümmel oder Schnittlauch 1 TL Salz 2 ganze Eier 4 Eiweiß Gut ½ l lauwarmes Wasser Butterschmalz

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Hauberling werden zur Suppe oder zum Fleisch gegessen (z.B. zum Rehragout).

Guss: 150 g Kräuter-Creme-fraiche 100 ml Sahne 1 Ei Salz, Pfeffer Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. bei ca. 200 – 220 °C backen Dieser Käsefladen ist mit einem schönen Blattsalat ein richtiges Mittagessen oder eine willkommene Abwechslung für eine Abendeinladung!

Blitzzwiebelkuchen ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

200 g Gouda gerieben

Eier, Milch, Mehl, Gewürze und Backpulver verrühren, die festen Zutaten mit dem Hardliner unterheben, auf dem Rost/ Blech verteilen und bei ca. 200 °C, ca. 20 Min. backen.

350 g Zwiebeln gewürfelt 250 g kleine Speckwürfel 250 ml Milch 200 g Mehl 3 Eier 2 TL Backpulver Paprika Salz Pfeffer gemahlener Kümmel

Vinschgauer Laibl ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

600 g Roggenmehl Type 997

Die gesamte Mehlmenge und den Trockensauer in eine Schüssel sieben.

Brot­gewürz, Koriander dazu.

Hefe im Wasser auflösen. Wasser, Salz dazu geben und einen weichen Teig herstellen.

Nach der Teigruhe abwiegen à 330 g mit Roggenmehl rund wirken. Die Rundstücke in Mehl rollen und auf ein bemehltes Backbrett setzen.

150 g Weizenmehl Type 1050 25 g Hefe 750 g Wasser 30 g Brotgewürz

Teigtemperatur

30 °C

Teigruhe 40 Minuten Einschiebtemperatur

250 °C

Nach 10 Min., zurück auf 200 °C Backzeit 40 Minuten

8 g Koriander 18 g Salz 70 g Trockenvollsauer 1650 g : 5 = 330 g 5 Stück

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Beilagen

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Goassbratl ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1,5 kg schöne Kartoffeln

Die Kartoffeln schälen und fein hobeln, anschließend salzen sowie pfeffern und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Kartoffeln mit der Milch und der Sahne übergießen und den fein geriebenen Käse darüberstreuen.

Das Bratl in das Bratrohr bei 200 °C 45 Min. garen

¾ l Milch 1 EL Sahne Salz, Pfeffer 100 g Emmentaler

Passt hervorragend als Beilage zum bayerischen Schweins’braten, Kotelett oder Lendchen.

Teigknödel ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

250 g Mehl

Aus Mehl, Eiern und Milch einen Teig zubereiten. Die kleingewürfelten Semmeln unterheben.

1/8 l Milch 3 Eier 3 Semmeln vom Vortag Etwas Salz

Aus dem Teig Klöße formen und diese in kochendes Salzwasser legen und ca. 20 Min. kochen lassen.

Dazu schmeckt am besten ein Schweinebraten mit Kartoffel-Gurken-Salat (Hopfazupfassalat).

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Dipp vom Grünspargel ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

500 g grüner Spargel 1 - 2 Knoblauchzehen

1. Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und die unteren 2/3 der Spargelstangen schälen

2 Stängel Petersilie

2. Backofen auf 220 °C vorheizen

3 EL Peccorino, gerieben

3. Spargelstangen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln – die Stangen auf dem Backpapier etwas hin und her rollen, damit sie einen leichten „Ölfilm“ bekommen – etwas Salz drüberstreuen und ca. 10 min. im vorgeheizten Ofen rösten

1 - 2 EL Geröstete Sesamsamen Olivenöl Salz, Pfeffer und Zucker Balsamico, weiß und Zitronensaft

4. Spargel abkühlen lassen

6. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Balsamico und Zitronensaft 7. Geriebenen Peccorino und geröstete Sesamkerne zugeben Lecker zum Dippen mit Brot, Grissini oder auf Crostini Crostini – Scheiben von Baguette oder Ciabatta mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 5 min bei 200 °C rösten.

Etwas vom Dipp drauf und genießen!

5. Abgekühlten Spargelstangen mit Knoblauch, Petersilie, wenig Olivenöl pürieren

Kürbisaufstrich ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Ca. 500 g Kürbis Hokkaido oder Butternut

1. Kürbis waschen, mit Sparschäler schälen, halbieren und Kerne entfernen.

Fruchtfleisch würfeln.

400 ml Apfelsaft 100 ml Apfelessig 40 g Zucker 1 Sternanis 1 Chilischote (entkernt)

2. Apfelsaft, Apfelessig, Zucker, Chilischote und Sternanis aufkochen – die Kürbiswürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 min. kochen, bis die Flüssigkeit verdampft und das Kürbisfleisch weich ist.

3. Sternanis entfernen und Kürbis pürieren.

Salz, Cayennepfeffer

4. Pikant mit Cayennepfeffer (falls noch nötig) und etwas Salz abschmecken

Frühlingszwiebel oder frisch gehackte Kräuter zum Drüberstreuen

5. Abkühlen lassen

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Der Aufstrich schmeckt auf würzigem Landbrot oder Weißbrot und ist auch eine feine Ergänzung zu Ziegenfrischkäse.

Etwas ZA’ATAR (Gewürzmischung mit geröstetem Sesam und Thymian aus Palästina) oder frische gehackte Kräuter drüberstreuen.

Kohlrabi-Röstis ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

ca 500 g Kohlrabi

Kohlrabi schälen und feine Streifen raspeln.

Diese mit der Hand gut ausdrücken.

Mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken. Öl in der Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel portionsweise die Röstimasse in die Pfanne geben und auf ca 1 Zentimeter flach drücken. Jede Seite 3 - 4 min goldbraun rösten.

Im Rohr bei 120 °C evtl warmhalten.

1 EL Quark 1 Ei Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Dazu passt sehr gut eine Räucherlachs­ creme.

Räucherlachscreme ZUTATEN: 150 g Räucherlachs 2 Stängel frischer Dill

ZUBEREITUNG: Alle Zutaten in eine Schüssel und fein mixen und mit den Gewürzen abschmecken.

1 TL grobkörniger Senf 2 EL saure Sahne 2 EL Vollmilchjoghurt Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum abschmecken

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Hauptspeisen ohne Fleisch

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Kaiserschmarrn ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Rosinen nach Bedarf Rum

Rosinen ca. 30 min. vorher in Rum einweichen.

Milch und Mehl gut miteinander verrühren und das Ganze mit einer Prise Salz würzen.

3 Eier trennen. Das Eigelb zur Mehlmasse geben, verrühren und das Eiweiß aufschlagen. Anschließend das Eiweiß unter die Mehl-Ei-Milch-Masse heben (nicht rühren, nur unterheben!).

In einer beschichteten Pfanne Butter zerlassen. Den Teig portionsweise hineingeben und glatt streichen. Einen Teil der Rosinen darüber streuen und mit Hilfe eines Teigschabers mit Teigmasse bedecken. Die Rosinen dürfen nicht braun werden beim Backen, da sie sonst bitter werden.

5 EL Milch 3 große EL Mehl Prise Salz 3 Eier Butter für die Pfanne Zucker zum Bestreuen

Den Kaiserschmarrn 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Dann den Teig vierteln und alle vier Teile umdrehen. Wiederum 2 Minuten goldgelb backen.

Bis hierher sollte der Teig noch nicht zu viel Farbe erhalten haben, er sollte nur gut durch sein. Jetzt jedes Viertel mit einem Esslöffel Zucker bestreuen und umdrehen. Die Temperatur erhöhen und sobald der Zucker zu Karamell wird wieder wenden und die andere Seite mit Zucker bestreuen und karamellisieren.

Dann die Pfanne vom Herd nehmen, den Kaiserschmarrn zerteilen und sofort servieren.

Dazu schmecken vor allem Apfelkompott, eingelegte Zwetschgen oder Kirschen.

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Fingernudeln ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

500 g Roggenmehl

Aus den angegeben Zutaten einen festen Nudelteig herstellen. Diesen in tellergroße Flecken auswellen und in Bandnudelform schneiden. Dabei mit Mehl arbeiten und aufschütteln. Dann in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Anschließend in Butterschmalz ausbacken. Dazu schmeckt sehr gut Sauerkraut.

Etwas Salz 1/4 l kaltes Wasser Butterschmalz zum Ausbacken

Spinatspätzle mit Champignon und Zwiebeln ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Spinatspätzle:

Spinatspätzle: Aus den Zutaten Spätzle herstellen, abschrecken und auskühlen lassen.

250 g gehackter Spinat (aufgetaut) 250 g Mehl · 2 Eier · 1 TL Salz Champignon – Zwiebel Mischung: 300 g frische Champignon geschnitten 2 Zwiebeln · 2 EL Öl Außerdem: 1 Becher Schmand 100 g Reibkäse · Salz/Pfeffer Überbacken: 50 g Reibekäse

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Champignon – Zwiebel - Mischung: Die Champignons in dem Öl anbraten, herausnehmen, anschließend die Zwiebeln hineingeben und andünsten, beides abkühlen lassen.

Außerdem: Alle Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Reibkäse bestreuen und ca. 20 Min. bei 200 °C überbacken.

Dieses Gericht ist mit Salat ein Hauptgericht oder eine gehaltvolle Beilage.

Kartoffelbankerl ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

750 g Kartoffeln (am Vortag gekocht)

Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Kartoffelpüree in einer Schüssel mit Ei, Mehl und Salz vermischen.

Eventuell Mehl zugeben (falls der Teig zu flüssig ist). Aus dem Teig mit bemehlten Händen fingerdicke, lange Nudeln formen und diese dann in der Pfanne goldgelb backen.

Salz 1 Ei 1-2 EL Mehl Nach Belieben: Pfeffer/Muskatnuss 8 EL Butterschmalz

Dazu kann man Fleisch oder Salat essen.

Schmecken auch zu Apfelkompott und werden oft zusammen mit einem Glas Milch verzehrt.

Birnen-Camembert-Kuchen aus Blätterteig ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 - 2 ausgerollte Blätterteig (Kühlregal)

Den ausgerollten Teig mit auf das Blech legen und einen Rand lassen.

Belag: 350 g Birnen 150 g Camembert 100 g Nüsse gehackt Guss: 250 g Schmand 2 Eier

Belag: Birnen schälen und würfeln, Käse ebenfalls würfeln.

Beides auf dem Blätterteig verteilen Nüsse aufstreuen Guss: Alle Zutaten verrühren und über den Belag gießen, im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. bei ca. 190 °C backen.

1 EL Speisestärke etwas frische Petersilie Salz, Pfeffer

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Semmelschmarren ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 Beutel Knödelbrot

Alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Einen großen Topf oder eine große Pfanne mit reichlich Butterschmalz bei mittlerer Herdtemperatur erhitzen und den Semmelteig hineingeben. Bei stetigem Umrühren goldgelb braten.

Anschließend mit Zimt und Zucker bestreuen.

Dazu Apfelkompott, Hollerdauch oder eingeweckte Birnen servieren.

4 Eier Etwas Salz 50 g Zucker ½ l Milch Butterschmalz (zum Ausbacken) Zimt-Zucker (zum Bestreuen)

Rigatoni Chef ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

400 g Rigatoni

Tomaten waschen, vierteln, ausspülen und körnerfrei sehr fein schneiden. Eine Pfanne mit Margarine erhitzen und den kleingeschnittenen Schinken kurz anbraten lassen, Erbsen und Champignons dazugeben. Die vorbereiteten Tomaten hinzufügen und ebenfalls kurz braten. Die Sahne einrühren, so daß eine rosige Sauce entsteht.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Min. ziehen lassen.

etwas Salz Für die Sauce: 100 g Kochschinken 100 g feine Erbsen 200 g frische Champignons 200 - 250 g süße Sahne 3 Tomaten

Rigatoni nach Packungsanweisung kochen.

50 g Margarine

Empfehlung der Autorin: Dieses Rezept kann mit etwas Knoblauchpulver, etwas Oregano und 1 EL Olivenöl geschmackvoll verändert werden.

etwas Salz etwas Pfeffer

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10 Minuten Nudeln ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

3 Eigelbe

Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanillemark schaumig rühren. Dann das mit Backpulver vermischte Mehl unterfügen. Zuletzt die Milch unterrühren.

3 EL Zucker Mark einer Vanilleschote (oder Vanillezucker) 1 Prise Salz 6 EL Mehl

Kleine Häufchen (1 EL) in die kochende Milch-Butter-Mischung wie bei Dampfnudeln setzen und bei geschlossenem Topf und mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.

2 TL Backpulver 6 EL Milch Außerdem: 1-2 EL Butter und 4 - 6 EL Milch (für den Topf)

Zehn-Minuten-Nudeln ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

4 ganze Eier

Man verrührt 4 ganze Eier, 3 Löffel Zucker, 9 Löffel Mehl und ein Backpulver.

3 Löffel Zucker 9 Löffel Mehl 1 Backpulver

Dann setzt man von dieser Masse je einen Esslöffel voll in die kochende Milch, wie bei Dampfnudeln, und lässt sie zehn Minuten im gedeckten Tiegel kochen.

Milch

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Zucchini-Auflauf ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

300 g Zucchini

Kartoffeln schälen. Zucchini, Tomaten und Kartoffeln in dünne Scheiben schneien.

Alles in eine Auflaufform schichten.

Gouda kleinschneiden und mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken.

200 g Kartoffeln 2 Fleischtomaten 80 g Gouda 250 ml Milch 2 Eier 2 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer zum Abschmecken

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Über das Gemüse geben und im Ofen bei 180 C° mit Deckel ca. 20 Min und dann 10 Min. ohne Deckel garen.

Kaspressknödel ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 kleine Zwiebel

Zwiebel klein schneiden in 3 EL Öl rösten und vom Herd nehmen.

Käse o,5 cm groß schneiden.

Milch und Eier versprudeln über die Semmelwürfel gießen und ca. 5 Min. ziehen lassen Zwiebel, Petersilie, Käse und Mehl in die Masse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Aus der Masse Laibchen formen (wie Fleischpflanzl).

180 g Bergkäse 190 ml Milch 2 mittlere Eier 150 g Semmelwürfel 2 EL Petersilie gehackt 2 EL glattes Mehl

In einer Pfanne 6 EL Öl erhitzen, Laibchen darin bei mittlerer Hitze beidseitig braten (ca. 8 Minuten).

Dabei immer wieder mit Bratfett übergießen.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Oder auf dem Blech mit Backpapier im Rohr backen bei ca. 180 °C 15 Minuten etwas Öl darüber träufeln und 1 x wenden.

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Hauptspeisen mit Fleisch

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Schnitzel Wiener Art mit Pommes und Fülle ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

4 Schweineschnitzel

Schnitzel gut klopfen, salzen und pfeffern, bemehlen und in Eiquirle wenden, gut panieren. In Friteuse rausbacken.

Salz, Pfeffer Mehl, 1 Ei, Paniermehl 500g Kartoffeln mit dünner Schale 5 Semmeln vom Vortag 2 Eier Schluck Milch

Kartoffeln gut waschen, vierteln und inklusive Schale in Friteuse frittieren.

Für die Fülle (auf bayerisch „Fei“) Semmeln klein aufschneiden, mit Eier und Milch verquirlen, salzen und pfeffern und in der Pfanne rausbraten, dabei gut wenden.

Kräuter klein aufschneiden und in die Menge mischen.

Petersilie, Schnittlauch

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Zanderfilet mit Kräuterkruste ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

4 große Champignons

Pilze putzen und fein hacken. Zwiebeln würfeln. Petersilie und Basilikum waschen, trockentupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. Schnittlauch fein aufschneiden.

Backofen auf 220 °C vorheizen.

2 kleine Zwiebeln ½ Bund Basilikum ½ Bund Schnittlauch 100 g Butter 40 g Semmelbrösel (kein Paniermehl) 1 hart gekochtes Eigelb 4 Zanderfilets mit Haut (á 150 g) Salz, Pfeffer 100 ml trockener Weißwein (alternativ Gemüsebrühe) 1 EL Zitronensaft Fett für die Form

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Alle vorbereiteten Zutaten mit weicher Butter, Semmelbrösel und das zerdrückte Eigelb verkneten.

Fisch waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in die gefettete Form legen. Mit der Pilz-Kräuter-Mischung gleichmäßig bestreichen.

Wein und Zitronensaft zugießen und den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 12 - 15 Minuten garen. Mit Kräuter garnieren.

Lachs mit Kartoffelstampfkruste ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

4 Lachsfilets (à ca. 160 g)

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser ca. 25 Min. gar kochen.

Den Dill abbrausen, trocken schütteln, die Dillspitzen abzupfen, hacken und beiseite legen.

Die Dillstiele klein schneiden, mit Orangensaft und -schale sowie 3 EL Öl verrühren.

Den Lachs abbrausen, trocken tupfen, in die Dillmarinade legen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 1 Stange Porree (ca. 500 g) (od. Frühlingszwieblen) 150 g Creme fraiche 1 Apfel mit roter Schale 200 ml Milch 2 Eier 1 Bund Dill 1/2 Orange Saft und Schale davon

Porree putzen, abbrausen, schräg in ca. 1 cm breite Ringe schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren (entfällt bei Frühlingszwiebeln), danach abtropfen lassen.

Die Eier trennen, die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Kartoffeln stampfen, mit Butter, den Eigelben und gehacktem Dill verrühren. Jetzt die Eiweißmasse unter die Kartoffelmasse heben.

Den Apfel waschen, halbieren, entkernen, in schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Diese Spalten dann ca 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Porree geben.

Die fertigen Lachsfilets können nach Wunsch mit Dill garniert werden.

Mir bleibt von der Kartoffelmasse meist was übrig, diese forme ich mit Hilfe von 2 kleinen Löffeln auf einem Backblech zu kleinen Talern und lasse sie mit dem Fisch im Backofen mitgaren und reiche sie anschließend als Beilage.

2 EL Butter 5 EL Walnussöl (od. Rapsöl) Salz Pfeffer Zitronensaft

Den Backofen auf 225 Grad (Umluft 200 °C) vorheizen. Lachs aus der Marinade entnehmen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne die übrigen 2 EL Öl erhitzen un den Lachs von beiden Seiten anbraten.

Porree in Auflaufform verteilen, Creme fraiche mit Milch verrühren, darübergießen, die Lachsfilets daraufsetzen und die Kartoffelmasse auf den Filets verteilen. Im Ofen 15 Min. überbacken

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Überbackene Zwiebel Schnitzel mit Ajvarhaube ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

4 - 6 Schnitzel (Pute oder Schwein)

Die gewürzten Schnitzel in eine Auflaufform legen.

Die Zwiebelwürfel darauf verteilen, Ajvar und Schmand mischen und über die Schnitzel geben.

mit Öl,Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen 3 Zwiebeln (gewürfelt) 1 Glas Ajvar(Paprikapaste) pikant u. scharf gemischt 2 Becher Schmand od. Creme fraiche leicht

Bei ca. 200 °C, für 15 Min. in den Ofen schieben, dann den Käse darüber streuen und weitere 15 Min. backen.

Dazu passen Kartoffeln und Weißbrot.

200 g Käse gerieben

Pariser Schnitzel ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

4 Kalbsschnitzel (je etwa 125 g)

Die Schnitzel leicht klopfen, mit der Pfefferwürze bestreichen und diese eine Zeitlang ziehen lassen. Das Mehl in einen Teller geben.

Die Eier und das Salz in einem anderen Teller gut verquirlen. Die Schnitzel zuerst in dem Mehl wälzen und anschließend in das Ei tauchen. Das Fett erhitzen und die Schnitzel etwa 10 Minuten darin goldbraun braten.

2 TL flüssige Pfefferwürze 5 - 6 EL Mehl 2 Eier 1 TL Salz 40 g Pflanzenfett 1 Zitrone

Die Petersilie waschen, abtrocknen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und die Schnitzel mit Zitronenscheiben und der Petersilie garniert servieren.

1 Bund Petersilie

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Porreetaschen ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 Paket Blätterteig (tiefge­kühlt)

Blätterteig nach Vorschrift auftauen. In der Zwischenzeit Margarine erhitzen. Schweineschnitzel in dünne Streifen schneiden und in dem Fett anbraten. Porreestangen halbieren waschen. In feine Streifen schneiden, und zum Fleisch geben. Wasser zugeben.

20 g Margarine 200 g Schweineschnitzel 375 g Porree 1 EL. Wasser 125 g Sojabohnenkeime 6 EL. Sojasosse 2 EL. Sherry 3 EL. süße Sahne

Sojabohnenkeime einmal kurz abspülen und auch zum Fleisch geben. Mit Sojasoße, Sherry und Sahne verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Flüssigkeit etwa 5 Minuten bei starker Hitze einkochen. Blätterteigplatten ausrollen.

6 Rechtecke ausschneiden. Die Füllung darauf verteilen. Zusammenrollen und die Seiten gut zusammendrücken.

Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker 1 Eigelb zum Bestreichen Sesamsamen zum Bestreuen

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Rollen auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech setzen, und zwar mit der offenen Seite nach unten. Mit verquirlten Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Backzeit : 20 - 30 Minuten Elektroherd : 220 °C Ausgekühlt einfrieren.

Zum Servieren : Im vorgeheizten Backofen aufbacken

Schweinefilet im Speckmantel ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 Schalotte

Frischen Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken; Tiefkühl-Basilikum auftauen lassen. Die Schalotte abziehen und fein würfeln.

Butter mit Semmelbrösel, Schalotte und Basilikum verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Bund Basilikum (oder 1/2 Schachtel Tiefkühl) 2 EL weiche Butter 2 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer 1 Schweinefilet (ca. 700 g) 2 EL Butterschmalz 125 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) 150 g Baconscheiben Zitronensaft

Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz in einem Bräter von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen, abdecken und beiseitestellen.

Den Bratensatz mit Fleischbrühe ablöschen und ca. 5 Min. einkochen lassen.

Der Backofen wird auf 180 °C (Umluft 160 Grad) vorgeheizt.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Filet herausnehmen und abgedeckt warm halten.

Der Bratenansatz wird mit etwas Wasser losgekocht und mit Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.

Filet in Scheiben schneiden mit Bratensoße servieren und mit Basilikumblättchen garnieren.

Dazu schmeckt Kartoffelgratin oder Bandnudeln.

Man kann das Filet auch gut vorbereiten (kühl stellen) und erst 40 Min. bevor die Gäste kommen in den Backofen schieben.

Die Baconscheiben nebeneinander legen und mit der Basilikumbutter bestreichen. Das Filet auf den Speck legen und fest einrollen.

Nun mit den Speckenden nach unten in den Bräter legen und im Backofen 35 - 40 Min. garen, evtl noch etwas Wasser angießen.

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Kartoffel-Eier-Salat mit Senf-Schnitzel ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 kg Kartoffeln

Kartoffeln in der Schale garen. Eier hart kochen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Gurken in feine Würfel schneiden. Apfel würfeln. Kartoffeln schälen, etwas auskühlen lassen und in grobe Stücke schneiden.

Zwei Eier in Spalten schneiden, restliche Eier würfeln.

6 Eier 1 kleine Zwiebel 3 Gewürzgurken 1 Apfel ½ Becher Sahne 1 Becher Vollmilch-Joghurt 1 TL scharfer Senf 1 TL Meerrettich 4 bis 5 EL Gewürzgurkenwasser, weißer Pfeffer, Salz 4 Schweineschnitzel 2 EL körniger Senf 4 - 6 EL Paniermehl 3 - 4 EL Öl

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Für die Soße Sahne, Joghurt, Senf, Meerrettich und Gurkenwasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, bei Bedarf noch etwas Essig zugeben. Zwiebel, Gurken, Apfel und gewürfelte Eier unter die Soße heben.

Kartoffeln zufügen und untermischen.

Eier-Kartoffel-Salat circa 30 Minuten ziehen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und in Paniermehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite sechs bis sieben Minuten braten, mit dem Kartoffelsalat servieren.

Putenschnitzel Pfanne ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

12 Putenschnitzel

Die Schnitzel waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Fettpfanne legen.

Den in Streifen geschnittenen Schinken darauf verteilen. Ebenso die kleingeschnittenen Champignons. Die Sahne in eine Schüssel geben, den Curry sowie die Zwiebelsuppe hineinrühren. Das Sahnegemisch über die Schnitzel verteilen.

Salz Pfeffer 300 g gekochter Schinken 1 Dose Champignons 5 Becher süße Sahne 2 EL Curry

Das Ganze 24 Stunden ziehen lassen, kühlstellen.

Backzeit: circa eine Stunde bei 180 °C

2 Päckchen Zwiebelsuppe Zu diesem sehr leckeren Gericht empfiehlt sich Curryreis sowie ein gemischter Salat.

Sonntagspfanne ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

600 g mageres Schweinefleisch

Das Fleisch waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.

Die Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Tomaten in die Pfanne geben.

2 Zwiebeln 50 g Butter Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 TL getrocknetes Basilikum 1 kleine Dose Tomaten (425 g)

Alles etwa 50 Minuten schmoren lassen. Die Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. Zuletzt die Hälfte der Petersilie darunter ziehen. Das Fleisch in eine Schüssel füllen und mit der restlichen Petersilie garnieren.

300 g Champignons 1/8 l süße Sahne 2 EL feingehackte Petersilie

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Huhn mit Ananas ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 ½ ausgelöste

Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden.

Das Stärkemehl mit Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch darin wälzen.

Das Öl erhitzen und die Hühnerstücke in dem heißen Öl etwa 5 Minuten fast braun braten.

Das Ingwer- und das Currypulver sowie die Ananas hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen.

Die Sojasauce und 1/8 l Wasser dazugeben.

Das übrige Stärkemehl in dem Ananassaft auflösen und ebenfalls dazugeben. Weitere 5 Minuten dünsten.

Hühnerbrüstchen 1 EL Stärkemehl Salz, Pfeffer 2 EL Öl 1 TL Ingwerpulver ½ TL Currypulver 2 Tassen Ananasstücke 1 ½ EL Sojasauce 1 TL Stärkemehl 1 TL Ananassaft

Feines Filet ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

4 kleine Schweinefilets a‘ 250g

Jedes Filet in drei Stücke schneiden. Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen, das Fleisch damit einreiben und etwas durchziehen lassen. Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne glasig braten.

Zwiebel schälen und fein hacken. Die Speckwürfel in einer feuerfesten Form verteilen, die gewürzten Filetstücke darauf legen und mit den gehackten Zwiebeln bedecken.

Salz Pfeffer Paprika edelsüß 300 g geräuchertes Wammerl 3 Zwiebeln 400 g Crème fraîche 200 g Sauerrahm

Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten garen, bis die Zwiebel glasig sind.

Crème fraîche und Sauerrahm verrühren und über der Zwiebelschicht verteilen. Das Gericht wieder in den Backofen geben in weiteren 30 bis 35 Minuten fertig garen.

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Bayerische Fleischpflanzerl mit Hopfazupfasalat ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Fleischpflanzerl:

Für den Hopfazupfasalat die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und in Salzwasser weich garen. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen und in Scheiben schneiden.

Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben mit der Brühe, Essig und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten marinieren.

Dann die Gurkenscheiben und den Dill unter den Salat mischen.

500 g Rinderhackfleisch 1 Ei ¼ l Milch 1 altbackene Breze (in Scheibchen) 1 gedünstete Zwiebel (gewürfelt) 2 EL süßer Hausmachersenf 1 TL Tomatenmark Petersilie (gehackt) Paprikapulver (rosenscharf und edelsüß) Salz, Pfeffer ggf. Semmelbrösel (falls zu locker) außerdem: Butterschmalz (zum Braten) Hopfazupfasalat: 800 g festkochende Kartoffeln Salz 1 Salatgurke ¼ l Gemüsebrühe 3 EL Essig 3 EL Öl Pfeffer aus der Mühle 2 EL gehackte Dillspitzen

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Für die Fleischpflanzerl die Brezenscheiben in der Milch einweichen und ausdrücken.

Das Hackfleisch mit dem Ei, der gedünsteten Zwiebel, dem Senf, dem Tomatenmark und den Gewürzen vermengen. Falls der Teig zu locker sein sollte, 1 - 2 EL Semmelbrösel hinzufügen.

Aus dem Hackfleischteig Pflanzerl formen und in einer Pfanne mit Butterschmalz herausbraten.

Fleischpflanzerl ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Fleischreste

Die gekochten, gemischten Fleischreste durch den Fleischwolf drehen, mit einer eingeweichten Semmel, kleingeschnittenen Zwiebeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann kleine Pflanzerl formen und in einer Pfanne mit Butterschmalz ausbacken.

1 Semmel Zwiebeln Salz Pfeffer

Als Beilage gibt es lauwarmen Kartoffelsalat.

Zwiebelfleisch ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 - 2 Zwiebel

Gekochtes Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 1 - 2 Zwiebel klein schneiden und in einem Topf in zerlassenem Butterschmalz kräftig anbraten. Mit Mehl bestäuben, etwas Farbe nehmen lassen, dabei rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt.

Dann mit Brühe aufgießen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Mit einem Schuss Weinessig,Salz und Pfeffer abschmecken. eine Lorbeerblatt und ein Paar Wacholderbeeren dazugeben, das geschnittene Fleisch einlegen und gut durchziehen lassen.

Mehl Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt Wacholderbeeren Rindfleisch

Als Beilage empfehlen sich geröstete Kartoffeln.

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Geschmorte Wildschweinkeule in Hagebuttensoße ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1,8 kg Wildschweinkeule mit Knochen

Wildscheinkeule salzen und pfeffern. In einen Topf mit heißen Öl anbraten. Nach dem Anbraten das Fleisch aus dem Topf nehmen und das in Würfel geschnittene Gemüse hinzugeben, bis es eine leichte Röstung hat.

Zu dem angebraten Gemüse einen EL Tomatenmark und die getrockneten Hagebutten dazugeben. Das Ganze mit der Hälfte des Rotweines ablöschen und reduzieren lassen.

Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, den Vorgang nochmals wiederholen und später mit dem Wildfond aufgießen.

Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) 1 EL Tomatenmark 1 EL Getrocknete Hagebutten ½ l Rotwein (trocken) 1 ½ l Wildfond (oder Wasser) Salz, Pfeffer Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelke, Piment Mondamin (zum Binden) 1-2 EL Hagebuttenmarmelade

Das Gemüse im Topf mit dem Stabmixer pürieren und anschließend den Soßenansatz durch ein Sieb seihen. Die Flüssigkeit wiederum aufkochen lassen, ggf. mit Stärke binden, mit Salz, Pfeffer, Hagebuttenmarmelade und Rotwein abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Dazu passen böhmische Hefeknödel, sowie auch Blaukraut oder Rosenkohl.

Die Gewürze und das Fleisch dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. eine Stunde schmoren lassen. Zwischendrin die Keule einmal umdrehen und die Temperatur des Fleisches messen.

Die Kerntemperatur des Fleisches sollte bei dem fertigen Garstück über 80 °C sein.

Ist das Fleisch fertig gegart, aus dem Topf nehmen, den Knochen entfernen und warm stellen.

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Feuriger Tabascotopf ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1,5 kg Schnitzel

Für diesen Topf kann man sowohl Schnitzelfleisch im Stück oder bereits geschnittene Schnitzel verwenden. Fleisch in kleine Stücke schneiden oder große Schnitzel halbieren. Das Fleisch ein wenig salzen und in einen großen gefetteten Bräter legen. Die Pilze abtropfen und entweder ganze Pilze oder geschnittene Pilze verwenden, je nach Wunsch. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Jetzt Ketchup, Sojasauce, Tabasco, Steakgewürz und Basilikum in einem Rührbecher verrühren und über das Fleisch geben.

Den Tabasco-Topf zugedeckt 24 Std. ziehen lassen.

850 ml Champignons (Dose) 600 g Gemüsezwiebeln 500 ml Tomatenketchup 6 EL Sojasauce 1 - 2 EL Tabasco 1 - 2 TL Steakgewürz 2 EL Basilikum Salz Öl 2 Becher Schlagsahne (oder saure Sahne)

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Bevor der Topf in den Backofen kommt, verteilt man die Sahne und rührt sie ein wenig unter die Tomaten-Tabascosoße.

Den Tabasco-Topf zugedeckt im Backofen bei 180 °C ca. 2 Std. schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Min. schmoren lassen.

Dazu schmecken frisches Fladenbrot oder Spätzle. Gut passt auch ein Weißkohlsalat dazu. Das Rezept kommt noch. Bei den Portionen sollte man bedenken, ob man Beilagen dazu reicht oder nicht.

Gibt es Nudeln dazu, kommt man mit 200 g Fleisch pro Person zurecht, nur mit Brot rechne ich 250 — 300 g pro Person, je nachdem welche Gäste es sind. Bei meinen Jungs muss ich immer 300 g pro Person rechnen.

Auch für 12 Gäste habe ich das Rezept schon probiert, hier habe ich 3 kg Schnitzel verarbeitet. Doppelte Menge Pilze und Zwiebel und auch die Zutaten für die Soße (außer Tabasco) habe ich verdoppelt. Dazu gab es Fladenbrot und Krautsalat. Alle waren begeistert.

24-Stunden-Filet ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

12 Stück Hähnchenfilet (auch Pute od. Schweinefilet )

Das Fleisch beidseitig kurz anbraten, würzen mit Salz und Pfeffer. Dann fächerförmig in einer Auflaufform mit Deckel anrichten.

Champignons abtropfen lassen und über dem Fleisch verteilen.

Kaiserfleisch und Zwiebeln in Würfel schneiden und zusammen andünsten.

Mit der Sahne aufgießen.

1 gr. Dose Champignons in Scheiben 6 mittlere Zwiebeln 350 g Kaiserfleisch 1 l Sahne Salz, Pfeffer Brühwürfel

Mit Salz, Pfeffer und dem Brühwürfel abschmecken, nochmals aufkochen und über das Fleisch gießen. Das Ganze abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Eine Stunde vor dem Essen das Fleisch bei 180 °C in den vorgeheizten Backofen.

Dazu passt Salat, Stangenweißbrot oder Pommes Frites.

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Schweinebraten ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 kg Schweinebraten

Schwarte rautenförmig einschneiden. Den Braten von allen Seiten gut anbraten und dann mit Salz, Pfeffer Majoran und Kümmel würzen. Gemüse ebenfalls anbraten und unten in den Bräter geben.

2 Zwiebeln ¼ Sellerie 2 Karotten 1 Petersilienwurzel ½ Lauchstange 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel

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Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen und das Ganze seitlich mit 1 l Wasser aufgießen.

Abgedeckt bei ca 160 °C für 1 ½ Stunden in den Backofen.

Gegen Ende der Bratzeit Deckel herunternehmen und Temperatur auf 200 °C erhöhen. Das Fleisch herausnehmen und abdecken. Bratenansatz vom Bräter lösen und die Sauce in einen Topf abseihen.Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Nudel-Hackfleisch-Auflauf ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

500 g Hackfleisch

Nudeln ohne vorkochen in die Auflaufform geben.

Gemüse klein schneiden. Hackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten.

Gemüse und Tomatensoße dazugeben und würzen.

300 g Nudeln 1 mittelgroße Zwiebel 2 - 3 Knoblauchzehen 2 - 3 Karotten 2 Paprika 500 ml passierte Tomaten 200 g geriebener Käse Milch, Kräutersalz, Gewürze (Paprika, Majoran od. Oregeno, Pfeffer)

Kurz aufkochen und über die Nudeln geben.

Mit Milch aufgießen bis die Nudeln bedeckt sind. Käse darüber, abdecken und dann bei 180 °C ca. 25 min backen.

Deckel herunternehmen und nochmals 10 min backen.

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Nachspeise

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Apfelstrudel ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Teig:

Alle Teigzutaten in eine große Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig rühren.

Auf einem bemehlten Tuch 2 Minuten kneten und eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.

370 g Mehl 1 Ei 80 g Öl 170 g Wasser 10 g Essig ½ TL Salz

Füllung: 1 kg säuerliche Äpfel ½ l Rahm 2 TL Zimt

Dann den Teig auf dem bemehlten Tuch ausrollen und mit den Händen ausziehen. Fertig ausgezogener Teig sollte sehr dünn sein (sodass man beinahe durchschauen könnte).

Die geschälten und fein geschnittenen Äpfel mit dem Rahm, Zimt und Zucker mischen.

Die Apfelmischung auf den Teig streichen, mit dem Tuch aufrollen und in die gefettete Form legen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Strudel mit dem viertelliter Milch übergießen und eine halbe Stunde im Ofen backen.

Etwas auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und am Besten mit (warmer) Vanillesoße servieren.

100 g Zucker Ggf. Rosinen ¼ l Milch

60 g Butter (für die Form; am besten flüssig) Puderzucker zum Bestäuben

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Überraschungskuchen ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

250 g Butter

Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen, in 3 Teile teilen.

Den 1. Teil in den Merkur (oder andere 26-er Form) einfüllen und glattstreichen.

Den 2. Teil mit Schokoladenpuddingpulver mischen und darüberstreichen.

Den 3. Teil mit Nüssen mischen und auf dem Schokoteig verteilen.

200 g Zucker 4 Eier 1/8 l Milch 250 g Mehl 2 TL. Backpulver 3 EL. Schokopuddingpulver

Bei ca. 175 °C ca. 35 Min. backen.

Mit Nussglasur überziehen.

3 EL. Gem. Nüsse Nussglasur

Spanisch Brot ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

125 g Butter

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, Mandeln einarbeiten.

Eine Rolle formen und kalt stellen, am besten über Nacht.

2 Eier 250 g Zucker 375 g Mehl 1 - 2 TL Zimt ca 2 EL Kakao ( der Teig soll dunkel sein ) 250 g geschälte ganze Mandeln

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In dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech (mit Backpapier) legen. bei 180 °C ca. 10 Min backen.

Mandeln dürfen nicht braun werden. Erkalten lassen und trocken lagern.

Brottorte ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

7 Eier

Eidotter und Zucker schaumig rühren.

Gehackte Mandeln oder Nüsse, Zitronat und Orangeat fein wiegen.

Backpulver, Zimt, Nelken, geriebene Zitronenschale und etwas Muskat, alles gut verrühren.

200 g Zucker 100 g gehackte Mandeln oder Nüsse 50 g Zitronat und Orangeat 1 Teelöffel Backpulver 1 Kaffeelöffel Zimt ½ Kaffeelöffel Nelken geriebene Zitronenschale etwas Muskat 200 g Semmelbröseln ½ bis ¾ Liter Rotwein

Nun mit in Rotwein angefeuchteten Semmelbröseln vermengen.

Schnee der 7 Eier unterheben.

28er Springform buttern und mit geriebenen Nüssen ausbröseln.

Teig einfüllen und eingemachte Kirschen aufrichten.

Eine Std. Backzeit bei mäßiger Hitze.

Stichprobe.

Erkaltet mit ca. ½ bis ¾ Liter Rotwein, erwärmt mit Zucker, langsam beträufeln.

Mit viel Sahne servieren.

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Hollerdauch ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 kg Holunder (Beeren)

Alle Zutaten bis auf Stärkemehl und Rahm in einen Topf geben und für 20 Minuten kochen.

Das Stärkemehl und den Rahm gut mischen und hinzufügen, weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Den Hollerdauch vom Herd nehmen und in saubere Schraubgläser füllen oder gleich frisch zu Dampfnudeln oder Milchreis essen.

¼ l Wasser 1 feingeschnittener Apfel 12 Stück entkernte Zwetschgen 1 gestückelte Birne 250 g Zucker 1 Zimtrinde 4 EL Stärkemehl 1/8 l Rahm

Hollertauch ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Holler (Holunderbeeren)

Holler abzupfen, waschen; Pflaumen entkernen. Holler und Pflaumen zusammen kochen, einwecken. Bei Verwendung in einen Topf geben, Schwarzbrot dazu, kochen. Milch unterrühren, nach Geschmack zuckern.

3 – 4 Pflaumen einige Schnitze Schwarzbrot wenig Milch Zucker nach Geschmack

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Wurde zusammen mit Dampfnudeln gegessen!

Bayerische Hollerkiache ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

250 g Mehl

Mehl, Backpulver, Zucker, Ei, Milch, Rum und Öl gut verrühren. Den fertigen Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen. Anschließend noch einmal aufschlagen. In der Zwischenzeit die Blüten waschen und gut abtropfen lassen.

2 gestrichene TL Backpulver 2 TL Zucker 1 Ei 1/8 l Milch 3 EL Rum 2 TL Öl 12 blühende Holunderblütendolden Öl zum Ausbacken

In einem Topf oder einer Fritteuse das Öl zum Ausbacken erhitzen.

Die Blütendolden nacheinander in den Teig tauchen, etwas ablaufen lassen und im Öl goldgelb backen. Anschließend auf ein Küchenkrepp legen und mit Puderzucker bestäuben.

Schmecken am besten noch warm zu einer Tasse Kaffee!

Etwas Puderzucker zum Bestäuben

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Kirchweihnudeln ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Hefeteig für ca. 45 Stück

Hefe mit etwas lauwarmer Milch und 2 TL Zucker anrühren, und auf das Mehl geben, zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen.

Butter in der Milch zerlaufen lassen (lauwarm) und mit den ganzen restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Diesen ca. 45 Min. gehen lassen (bis er sich verdoppelt hat).

4 Pfund Weizenmehl 405 3 Würfel frische Hefe 4 EL Zucker (120 g) 1 EL Salz (30 g) 4 Päck. Vanillezucker 130 g Butter 5 ganze Eier 5 Eigelb 1 Liter Milch

Wenn alle Nudeln eingedreht sind im heißen Butterschmalz (so einlegen, dass die Zipfel nach oben schauen) von beiden Seiten ca. 3 - 4 Minuten ausbacken. (Nicht zu heiß nur ca. 170 °C , praktisch ist eine Friteuse).

Erkaltet mit Puderzucker bestäuben.

Auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen, diese wieder zugedeckt gehen lassen.

Wenn der ganze Teig verarbeitet ist, die ersten Nudeln eindrehen (4 Zipfel) auf die Zipfel legen und nochmals gehen lassen.

200 – 250 g Rosinen (am Vortag schon in Rum einweichen) etwas Zimt

Niederbayerische Scheitenküchel ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

280 g Mehl

Butter und Mehl abbröseln, dann die übrigen Zutaten zugeben. Den Teig gut verkneten und dann messerrückendick auswellen.

Rauten ausradeln und diese in heißem Fett backen und noch warm in Zimt/Zucker wenden.

70 g Zucker Gut 2 EL Rahm 2 Eier 1 - 2 Eidotter 1 Prise Salz Butterschmalz zum Ausbacken Zimt/Zucker zum Wenden

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Oma‘s Hefeteig-Schnecken ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

500 g Mehl

Alles verkneten und 45 Min. gehen lassen, dann zwischen 2 Folien ausrollen und füllen.

1 Würfel Hefe 50 g Zucker 40 g Butter

Teig aufrollen und in Scheiben schneiden, diese auf den Rost legen. Jeweils einen Klecks Pudding in die Mitte der Schnecken setzen und nochmals 25 Min. gehen lassen.

1 Ei 125 ml Milch

Dann ca. 15 Min bei ca. 190 °C backen.

100 ml Sahne 1 Prise Salz

Fülle: 75 g gehackte Mandeln 40 g Butter geschmolzen 50 g Zucker

Pudding: ½ l Milch 1 Päckchen Pudding (Vanille oder Sahne) 50 g Zucker Pudding kochen und abkühlen lassen

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Grießschnitten ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 Liter Milch

abgeriebene Zitronenschale

Aus der Milch und dem Grieß einen glatten, dicken Brei kochen. In diesen das Fett, Salz, Zucker, Zitronenschale und die Eigelb einrühren. Das Eiweiß zu Schnee aufschlagen und unter den Brei heben. Diese Masse dann 3 cm dick auf ein nasses Brett geben und mit einem feuchten Messer glattstreichen.

Sobald der Teig erkaltet ist, in rechteckige Stücke schneiden. Zunächst in Ei und danach in Semmelbrösel tauchen und in dem heißen Fett goldgelb backen. Danach mit Zimt bestreuen.

Zimt

Dazu passt Zwetschgenkompott.

200 g Grieß 50 g Fett (z.B. Margarine) 5 Eier 4 EL Zucker 1 Prise Salz

Fett zum Ausbacken 2 Eigelb und Semmelbrösel zum Panieren

Himbeerbiskuit ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

5 Eier

Biskuitrolle aus 5 Eiern herstellen und abkühlen lassen. Sahne mit Paradiescreme steifschlagen und auf die Biskuitrolle streichen.

Himbeeren darauf verteilen und die Rolle wickeln. Eine Stunde kühlstellen.

110 g Zucker 125 g Mehl 2 EL Zitronensaft ½ l Sahne 1 Päckchen Paradiescreme Vanille 250 g Himbeeren (frisch od. TK)

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Evtl. außen mit Sahne und Himbeeren verzieren.

Süße Kartoffelmaultaschen mit Apfelfüllung ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Kartoffelteig:

Die frisch gedämpften Kartoffeln schälen, noch heiß durchpressen und auf einem Backbrett abdampfen lassen. Mehl, Salz und Muskat über die Kartoffeln streuen und mit einer Gabel locker durchmischen. Anschließend die Eier untermengen, rasch und kurz zu einem Teig zusammendrücken. Die Äpfel mit dem Zucker und Zimt vermischen.

500 g gekochte Kartoffeln 80 - 100 g Mehl ¼ - ½ TL Salz 2 Eier 1 Messerspitze Muskat

Füllung: 500 g Äpfel (gewaschen, geschält, fein aufgeschnitten oder geraspelt)

Aus dem Kartoffelteig eine längliche Rolle formen, in 6 - 8 Portionen teilen, diese tellergroß ausrollen mit zerlassener Butter oder Sauerrahm bestreichen, mit der Apfelfüllung belegen, Semmelbrösel darüber streuen (schlucken die Apfelflüssigkeit), zusammenschlagen und in eine gefettete Reine oder Auflaufform legen. Bei 200 °C ca. 30 - 45 Min. goldgelb backen.

50 g Zucker 2 EL Semmelbrösel Etwas Zimt Außerdem: Butter oder Sauerrahm (zum Bestreichen)

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Himbeertraum ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

(Himbeeren mit 250 g braunem Zucker)

Die Sahne schlagen und unter den Joghurt mischen.

Die Himbeeren in eine große Schüssel geben, oder auf mehrere Dessertgläser verteilen. Über die Himbeeren gibt man jetzt die Joghurt-Sahne-Mischung.

Alles mit 250 g braunem Zucker bestreuen und über Nacht gut kühlen.

Vor dem Servieren mit Himbeeren verzieren.

1 kg Himbeeren (wenn gefrorene Himbeeren, dann die Himbeeren auftauen und abtropfen lassen) 600 g Rahmjoghurt 600 g Sahne

Tipp Für 10 - 12 Dessertgläser reicht die Hälfte des Rezepts.

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Apfel-Lasagne ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

500 g Äpfel

Butter im Topf schmelzen und Mehl darin anschwitzen. Ofen ausschalten und die Milch nach und nach einrühren. Vanillezucker, Salz und Zucker dazugeben und nochmals aufkochen.

100 g Lasagneblätter 2 EL Butter 3 gehäufte EL Mehl 500 ml Milch 2 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 2 - 3 EL Zucker 250 g Vanillejoghurt

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Während die Sauce abkühlt die Äpfel kleinscheiden und dann mit dem Joghurt in die Sauce geben. Auflaufform abwechselnd mit Sauce und Lasagneblättern füllen (am Anfang und am Schluss Sauce ) Bei 180 °C ca 40 Min. in das Backrohr.

Nusstorte ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

8 Eidotter

Eidotter mit Zucker sehr schaumig schlagen. Rum dazugeben. Nüsse gemahlen dazugeben und Eisschnee darunter heben. ca. 40 Min. bei ca. 170 – 180 °C backen

160 g Zucker 1 Gläschen Rum 200 g Nüsse Eischnee von 8 Eiern Sahne Zuckerguss

Halbieren und mit Sahne füllen.

Tortenoberfläche mit Zuckerguss besteichen und den Tortenrand mit Sahne einstreichen oder spritzen.

Phantasievoll verzieren!

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S端ffiges

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Limoncello ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 l 95 %igen Alkohol für Likörbereitung

Die Zitronen dünn abschälen (geht gut mit einem Sparschäler), es soll nicht zu viel Weisses an den Schalen hängen bleiben, ein bisschen macht nichts. Die Schalen in ein gut verschliessbares Glas geben und mit dem Alkohol übergiessen, verschliessen und 20 Tage stehen lassen, hin und wieder etwas schütteln. Nach 20 Tagen 2 l Wasser aufkochen, den Zucker zugeben und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

8 - 10 unbehandelte Zitronen 1 kg Zucker

Sie wissen ja, der Limoncello muss über 30% haben, sonst gefriert er im Gefrierfach. Das Gemisch in Flaschen abfüllen und - wenn Sie das schaffen - ein paar Wochen ruhen lassen. Man kann ihn auch gleich geniessen, aber nach einiger Ruhezeit schmeckt er noch besser.

Wenn der Sirup erkaltet ist, den Alkohol abseihen, abmessen und dann mit doppelt so viel Sirup mischen. (Wenn Sie 900 ml Alkohol haben - ein bisschen saugen die Schalen immer auf -, dann geben sie 1800 ml Sirup dazu.) Sollten Sie nur 90 %igen Alkohol bekommen, etwas weniger Sirup dazugeben,

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Hollerlikör ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

1 kg Holunder (Beeren)

Alle Zutaten außer Schnaps gut durchkochen lassen und anschließend abseihen. (Alternativ den Holunder mit einem Dampfentsafter entsaften und mit den restlichen Zutaten aufkochen).

1 kg Zucker Ca. ¾ l Wasser 2 Päckchen Vanillezucker ½ Zitrone mit Schale

Mit dem Rum oder Obstler mischen und noch heiß in saubere gut verschließbare Flaschen füllen.

Zimtstangen, Nelken, Anis (nach Belieben) ¾ l Rum oder Obstler

Hollersirup ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

4 Zitronen (in Scheiben geschnitten)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 24 Stunden ziehen lassen, gelegentlich zwischendurch umrühren. Anschließend kalt in saubere gut verschließbare Flaschen füllen.

50 g Zitronensäure 16 Holunderblüten 2 l Wasser 2 kg Zucker

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