Nova 9 2021

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

9

HERKULLISET

hillot ja marmeladit 20

TUNNETKO

JOULUPUUROA

terveydelle tärkeät omega-3-rasvat?

maustettuna maailman keittiöiden tapaan

UUTUUS 9/2021

UUTUUS 9/2021

YKSITTÄISPAKATTU

UUTUUS

YKSITTÄISPAKATTU

Kiitos!

T

ätä pääkirjoitusta kirjoittaessani mielessä pyörii todella monta asiaa ja muutama huolenaiheuttajakin, joista voisin kirjoittaa. On koronaan liittyviä muutoksia, tuotehintoihin liittyviä inflaatiopaineita, kysynnän ennustamisen haasteita, valikoimahallinnan hyötyjä, uusia tuotteita, yrityksen vuosipäivä ja monta muuta, mutta nyt keskityn olemaan kiitollinen juuri tästä hetkestä.

Ensin haluan kiittää kaikkia asiakkaitamme. Olette olleet eturintamassa ja ottaneet vastaan sen suurimman paineen, mikä liittyy kaikkeen mitä olemme pandemian myötä kokeneet. Voimme vain kuvitella, miten hankalia päätöksiä moni teistä on joutunut tekemään tai kohtaamaan. Me Meira Novalla aidosti toivomme, että kesästä alkanut nousu jatkuu teillä kaikilla ja liiketoiminnasta tulee taas kannattavaa.

Kiitos siitä, että olette jaksaneet. Kyllä valo vihdoin tunnelin päässä alkaa kirkastua.

Haluan myös kiittää Meira Novan henkilöstöä, joka on venynyt äärimmilleen asiakkaiden hyväksi. Pandemian hoitamisen ohessa olemme samanaikaisesti virittäneet 30-vuotista koneistoamme uuteen aikakauteen, uuden Noste2025strategiamme mukaisesti, joka varmasti hyödyttää asiakkaita ja muitakin kumppaneita tulevat vuodet. Tekemistä on siis ollut todella paljon. Vuosi 2022 näyttää tällä hetkellä vahvasti kasvun, mutta myös monelle työvoimapulan ja yleiseltä hintojen nousun vuodelta. Noste2025 tuottaa kilpailukykyä koko toimitusketjuun ja antaa myös paremmat edellytykset selättää nykyiset haasteet.

Myös kumppanimme ansaitsevat kiitoksen. Liian harvoin tulee annettua positiivista palautetta tavarantoimittajille ja muille kumppaneille, varsinkaan silloin, kun saatavuus- tai kapasiteettihaasteet painavat mieltä. Olemme kuitenkin kaikki samassa veneessä ja ymmärrämme haasteet, joita nopeat alasajot ja epävarmat uudelleenkäynnistykset ovat teille aiheuttaneet. Kiitos kovasta yrittämisestä ja jatketaan vielä hyvää työtä, yhteisten asiakkaidemme hyväksi.

Tässä lehdessä kaupallinen johtajamme Arja Liimatainen sekä hankintajohtajamme Terhi Liukkonen avaavat näkymiä nykytilanteesta ja katsovat myös tulevaisuuteen.

Mukavia hetkiä lehden parissa!

9

Noste2025 tuottaa kilpailukykyä koko toimitusketjuun ja antaa myös paremmat edellytykset selättää nykyiset haasteet.

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

MUISTATHAN TILATA JOULUNAJAN TUOTTEET AJOISSA!

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Tilaamalla ajoissa varmistat saatavuuden. Ennakkotilaukset jätettävä 5.11.21 mennessä.

Vuoden viimeisessä numerossa esitellään fondit ja liemet sekä niiden monet käyttötavat.

Tarkemmat tiedot Tilaajainfosta tai Meira Novan yhteyshenkilöltäsi.

Lehti 10/21 ilmestyy 25.11.

NOVA 9 • 2021

3

Vastuullista ja ravitsevaa kalaruokaa saa pyytämällä.

Kotimaisesta kalasta valmistetut kalaherkkumme maistuvat ikään katsomatta. Maun lisäksi myös niiden ravitsemuksellisuus on kunnossa, kiitos hyvien rasvahappojen. Kalaa suositellaan syötäväksi vähintään kaksi kertaa viikossa – meillä riittää erilaisia vaihtoehtoja vaikka viikon jokaiselle päivälle!

Tutustu tuotteisiin: saarioinen.fi/foodservice

UUTUUS 4767 1.8.!

M 1006765 Kaurapaneroitu kalapaistikas 50 g

4888 M 1026655 Rukiinen silakkamurekepihvi 40 g

4604 M 1026658 Pieni kalamurekepihvi 30 g

4205 M 1026404 Kalamurekepihvi 50 g

*6412000047673* *6412000048885* *6412000046041* *6412000042050* 4766 M 1006680 Kirjolohipyörykkä 27 g

4188 M 1026402 Kalapyörykkä 16 g

4858 Ahvenmurekemassa 4 x 1 kg

4883 M 1026403 Kirjolohimurekemassa 4 x 1 kg

4721 M 1026659 Kirjolohimureke, viipaloitu n. 55 g

*6412000047666* *6412000041886* *6412000048588* *6412000048830* *6412000047215* saarioinen.fi/foodservice

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

20 26

TEEMA Hillot ja marmeladit inspiroivat ruoanlaittoa ja leivontaa.

KUMPPANI Lihatuotteista tuttu HKScan kasvaa yhä monipuolisemmaksi ruokataloksi.

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

30

NÄIN MEILLÄ

GALLUP

Meira Nova pyrkii olemaan asiakkailleen ostamisen paras kumppani.

Mistä on hyvät pikkujoulut tehty?

41 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Kati Korhonen, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA PunaMusta

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 9 • 2021

5

KALANEUVOKSEN JOULUNAJAN HITTITUOTTEET kalaneuvos.fi/horeca

SAVULOHIFILEE, BUFFET

SAVUKIRJOLOHIFILEE, TUPLA n. 1350 g vak Myyntierä n. 1,35 kg Tuotenro 3930

n. 1350 g vak Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 3909

n. 1250 g vak Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 3926

KYLMÄSAVUT JA GRAAVIT JUHLAPÖYTIIN KYLMÄSAVULOHIFILEE, SIIVU

KYLMÄSAVUKIRJOLOHIFILEE, SIIVU

n. 900 g vak Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 3906

n. 750 g vak Myyntierä n. 4 kg Tuotenro 3902

GRAAVILOHIFILEE, SIIVU

GRAAVIKIRJOLOHIFILEE, SIIVU

n. 1000 g vak Myyntierä n. 4 kg Tuotenro 3905

n. 750 g vak Myyntierä n. 4 kg Tuotenro 3901

UUTISET

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

Meira Novan tuotenäyttelyt jälleen keväällä

M

eira Novan suositut tuotenäyttelyt järjestetään seuraavan kerran keväällä.

Asiakkaillemme suunnatut tapahtumat pidetään neljällä paikkakunnalla huhti-toukokuussa:

ti 26.4. Helsinki ke 4.5. Tampere ti 10.5. Oulu to 19.5. Mikkeli Tämän vuoden marraskuulle suunnitellut tuotenäyttelyt peruttiin epävarman korona­tilanteen vuoksi. Tervetuloa mukaan keväällä, lisätietoa myöhemmin!

NOVA 9 • 2021

7

PULJONGIN

KERMAINEN PAPRIKAKASTIKE

Täyteläinen Kermainen Paprikastike, jonka makua täydentää punaisen paprikan tuoma makeus sekä tomaatin raikkaus.

Loistava vaihtoehto tomaattipohjaisille kastikkeille pastaannoksissa, pizza kastikkeena, keitoksi tai yksinkertaisesti vain rapean leivän kastamiseen.

Monikäyttöinen kastike lihalle, kanalle tai kalalle. Voidaan tarjota lämpimänä tai kylmänä. Käyttövalmis sellaisenaan.

1 l tetra, saanto 1 litra Meiranova tuotenro 35249 EAN 7 613287 650696

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

UUTISET

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

Hotellipalveluiden kysyntä vilkastui reippaasti

K Pääkaupunkiseudun Sokos Hotellien ja Radisson Blu Hotellien toiminnasta vastaa S-ryhmän hotelliyhtiö Sokotel.

oronarajoitusten asteittainen purkaminen näkyy voimakkaana varausmäärien kasvuna pääkaupunkiseudun Sokos Hotelleissa ja Radisson Blu Hotelleissa.

Syyskuussa loppuvuodelle tehtyjen huonevarausten määrä yli kolminkertaistui vuoden 2020 syyskuuhun verrattuna. Sekä vapaa-ajan asiakkaiden että liikematkustajien tekemät varaukset kasvoivat yli 200 prosenttia edellisvuodesta. Rajoitusten vuoksi hotellipalvelujen kysyntä laski voimakkaimmin juuri pääkaupunkiseudulla, mutta kysyntä on kasvussa myös muualla Suomessa. Myös kokouspalvelujen kysyntä ennakoi vilkasta syksyä.

Pääkaupunkiseudun Sokos Hotellien ja Radisson Blu Hotellien toiminnasta vastaa S-ryhmän hotelliyhtiö Sokotel. Sokotel operoi Suomessa, Virossa ja Pietarissa yhteensä 18 Sokos Hotellia ja 7 Radisson Blu Hotellia.

JOULU KUTSUU SYÖMÄÄN MN 2485 Joulukinkku viipaloitu 2,5kg

Joulujuhlaan

MN 31755 Sillikaviaari 2,5kg

Tehdään yhdessä täydellinen joulu, maistuva ja ikimuistoinen. Sesonkituotteillamme loihdit vaivatta parhaat maut kiireiseen sesonkiin.

MN 12901 Hirvimakkara 2,5kg

03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi

PAREMPI PAIKKA

VASTUULLISUUDEN ja ympäristön kehitystyöryhmä Meira Novan vastuullisuustyön tukirangaksi on perustettu Vastuullisuus- ja ympäristöasioiden kehitysryhmä.

Ryhmää ohjaavat laatupäällikkö Susanna Viitaniemi ja logistiikan kehittämispäällikkö Jari Saviniemi ja sen ydinryhmänä toimii hankintajohtaja Terhi Liukkonen, kaupallinen johtaja Arja Liimatainen sekä logistiikkajohtaja Olli Virtanen. Lisäksi mukana on kutakin osaaluetta parhaiten tuntevia meiranovalaisia. Tiivistä yhteistyötä tehdään myös SOK:n vastuullisuusryhmän kanssa.

Ryhmän tehtävänä on varmistaa Meira Novan vastuullisuuden kärkihankkeiden totetuminen.

KÄRKIHANKKEITA OVAT

Susanna Viitaniemi

Jari Saviniemi Terhi Liukkonen

Arja Liimatainen

Olli Virtanen

•

• • •

•

vastuullisuuden, terveellisyyden ja hyvinvoinnin edistäminen hiilinegatiivinen Meira Nova vuonna 2025 kohti kiertotaloutta ihmisoikeuksien edistäminen arvoketjussa ja omassa toiminnassa avoimuuden ja läpinäkyvyyden edistäminen

Kärkihankkeiden alle on määritelty osatavoitteita, joita viedään aktiivisesti eteenpäin. Osatavoitteet ovat esimerkiksi työturvallisuuteen, pakkausmateriaaleihin, tuotteiden alkuperään ja riskimaihin liittyviä konkreettisia toimia. Kehitysryhmä varmistaa tavoitteiden toteutumista yhdessä kulloinkin tarvittavan vastuuhenkilön kanssa.

Osatavoitteista koostuu työryhmän vuosittain päivittyvä kolmivuotinen roadmap. Ensimmäisenä käynnistyvät projektit liittyvät työturvallisuuteen, vastuullisuus- ja ympäristöaloitteiden keruuseen, hävikin vähentämiseen sekä toimittajahallintaan.

NOVA 9 • 2021

11

ON VAIN YKSI VALIO AURA®

Ratkaisuna

Valio AURA® e170 g pala Meira tnro 23208

MENESTYKSEN

Valio AURA® e1 kg murennettu Meira tnro 23405

valio.fi/ammattilaiset

ainekset

NOVA 9 • 2021

13

US

U UT

U EN en N I lka

MM TU

O a HTlla 1.9.

A A vi AP ata Sa

Nautinnollista matkaa!

PAULIG CAFÉ SINGAPORE on saanut inspiraationsa vehreästä suurkaupungista, jonka kopitiam-kahviloissa paikalliset kokoontuvat nauttimaan hyvästä kahvista ja päivän kuumimmista puheenaiheista. Tasapainoinen ja tummasuklainen, tummapaahtoinen kahvi sopii erinomaisesti maidon kanssa nautittavaksi.

Avattavissa Meira Novan valikoimiin.

PAAHTOASTE 450 g papu, suodatinkahvi 425 g, 100g ja 300g annospussit, Ice Coffee 235 ml

Saatavilla myös kätevinä annospusseina!

35511 Paulig Café Singapore PKJ 300gx18 35512 Paulig Café Singapore HJ 100x36

TERMIN SELITYS

omega-3rasvat Terveydelle tärkeät

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Terveyden kannalta on oleellista, millaista syöty rasva on laadultaan. Erityisen tärkeitä ovat pehmeät eli tyydyttymättömät omega-rasvat.

R

avinnon rasvat muodostuvat rasvahapoista, jotka ovat hiiliatomien muodostamia ketjuja.

Yleisin rasvan muoto ruoassa on triglyseridi, jossa glyserolirunkoon on kiinnittyneenä kolme rasvahappoa. Omega-rasvahapot ovat terveellistä ja suositeltavaa pehmeää eli tyydyttymätöntä rasvaa, jossa hiiliatomien välillä on kaksoissidoksia. Omega3-rasvahappojen ensimmäinen kaksoissidos sijaitsee kolmannen ja neljännen hiiliatomin välissä.

Omega-3-rasvahappoja on paljon etenkin kasvi­ öljyissä ja kalassa. Alfalinoleenihappo on omega3-rasvahappo, joka kuuluu myös välttämättömiin rasvahappoihin. Parhaita alfalinoleenihapon lähteitä ovat rypsi- ja rapsiöljy, saksanpähkinäöljy, hampunsiemenöljy, pellavansiemenöljy ja camelina­ öljy.

Välttämättömiä rasvahappoja on saatava päivittäin ravinnosta samaan tapaan kuin vaikkapa vitamiineja.

Toinen välttämätön rasvahappo on linolihappo, joka

kuuluu omega-6-rasvahappoihin. Sitä on runsaasti muun muassa rypsi-, auringonkukka- ja soijaöljyssä.

Kaikenikäiset tarvitsevat Elimistö pystyy muodostamaan välttämättömistä rasvahapoista myös muita saman omega-sarjan rasvahappoja. Alfalinoleenihaposta elimistö voi valmistaa eikosapentaeenihappoa eli EPA:a ja dokosaheksaeeni­ happoa eli DHA:ta. Näitä pitkäketjuisia omega-3rasvahappoja on luonnostaan runsaasti kalassa. Siksi kalaa suositellaan syötäväksi 2–3 kertaa viikossa.

Välttämättömien omega-rasvahappojen ja pitkäketjuisten omega-3-rasvahappojen riittävä saanti on tärkeää kaikenikäisille. Sekä linolihappo että alfalinoleenihappo edistävät veren kolesterolitasojen säilymistä normaalina. Pitkäketjuiset omega-3-rasva­ hapot EPA ja DHA edistävät sydämen normaalia toimintaa. DHA edistää lisäksi aivotoiminnan ja näön pysymistä normaaleina. Lähde: Duodecim Terveyskirjasto

NOVA 9 • 2021

15

aikamatka Meira Novan

Meira Nova täyttää tänä vuonna 30 vuotta.

Poimimme muutamia muistoja vuosien varrelta.

M

eira Nova sai alkunsa, kun SOK Tuotevälitys Oy ja EKA Kontio & Kontio Oy myytiin kahvipaahtimo- ja mausteyritys Meira Oy:lle ja yhdistettiin uudeksi suurtalousalan tukkukaupaksi. Marraskuun 1. päivä 1991 uudelle yritykselle annettiin nimeksi Meira Nova eli ”uusi Meira”. Toimitusjohtajana aloitti Jouni Nurmi.

Vuonna 1996 Meira liitettiin Inex Partnersiin ja samalla Meira Novasta tuli Inexin tytäryhtiö. Vuonna 2008 Meira Novasta tuli SOK:n tytäryhtiö, kun Inex Partners myi omistamansa osakkeet SOK:lle.

Eero Raappana aloitti toimitusjohtajana vuonna 2012 ja vetovastuu siirtyi Pasi Berggrenille vuonna 2018.

Meira Nova toimi vuodesta 1991 Vantaan Piispankylässä. Vuonna 2007 saatiin käyttöön uusi nykyaikainen logistiikkakeskus Tuusulassa.

16

NOVA 9 • 2021

PINNALLA

1991 uudelle yritykselle annettiin nimeksi Meira Nova eli ”uusi Meira”, toimitusjohtajana aloitti Jouni Nurmi.

Asiakaslehti on ollut mukana Meira Novan asiakkaiden arjessa vuosien ajan eri nimillä. Nova-nimisenä lehti on ilmestynyt vuodesta 2013.

NOVA 9 • 2021

17

NOVA 9 • 2021

19

makeaa?

JOTAIN

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Kuvausastiat: E.Ahlström

Hilloilla, marmeladeilla ja täytteillä on oma paikkansa useammassa tällä hetkellä näkyvässä trendissä. Tuotteita voi käyttää monella tavalla ruoanlaitossa ja leivonnassa.

20

NOVA 9 • 2021

H

erkuttelu ja leivonta ovat olleet pinnalla näin korona-aikana. Tästä syystä hillojen käyttö on kasvussa, mikä näkyy erityisesti vähittäiskaupan puolella.

Mauista puolukkahillon myynti kasvaa eniten. ”Puolukkahillo on erityisesti pohjoismainen juttu”, Saarioisten tuoteryhmäpäällikkö Henna Vento kertoo.

Suomessa hilloilla sekä myös marmeladeilla ja täytteillä on oma paikkansa useammassa tällä hetkellä näkyvässä trendissä. Vento nimeää ne nimillä elämykset, nostalgia, vastuullisuus, helppous sekä hyvinvointi.

Elämyksellisyyttä hillot, marmeladit ja täytteet tarjoavat esimerkiksi inspiroimalla ruoanlaittoa ja leivontaa. Sosiaalisen median ruokakuvissa tuotteet voivat inspiroida kokeilemaan uusia mielikuvituksellisia makuyhdistelmiä ja käyttötapoja. Elämyksellisyyttä ovat myös eri sesonkeihin liittyvät juhlat, joihin leivotuissa leivonnaisissa hillot, marmeladit ja täytteet korostavat sesongin makuja.

Nostalgiatrendi näyttäytyy, kun tuoteryhmän tuotteita käytetään vakiintuneissa tilanteissa. Letut ja mansikkahillo kuuluvat monen kesään, samoin kuin luumuinen tähtitorttu jouluun.

TEEMA

NOVA 9 • 2021

21

Hilloissa, marmeladeissa ja täytteissä niin kuin muissakin pakatuissa elintarvikkeissa muovin vähentäminen on selkeä teko vastuullisuuden eteen.

Helppous toteutuu hilloissa, marmeladeissa ja täytteissä ainakin kolmella tavalla. Hyvä maku ja marjat ovat niissä helpossa muodossa, myös luottomakujen löytäminen ja herkuttelu tuotteilla on helppoa.

Hyvinvoinnin trendi näkyy tuoteryhmässä vähäsokeristen tuotteiden ilmestymisenä markkinoille. ”Vähäsokerisuus on iso aihe. Ihmisten makumieltymykset ovat muuttuneet eikä hillon tarvitse olla enää niin makeaa”, Vento sanoo.

Luovuus kukkimaan keittiössä Suurin ero hillojen, marmeladien ja täytteiden käytössä riippuu siitä, onko tuote paistonkestävä vai ei. Pääsääntö on, että hillot tarjotaan kylmänä, mutta marmeladeja ja täytteitä voi käyttää lämpimässä ruoanlaitossa ja leivonnassa. Purkin kyljessä on merkintä, jos tuote kestää paistamista.

Hillot ovatkin perinteisesti jonkin ruoan lisukkeita, makean tai suolaisen. Letut ja pannukakku, kaalikääryleet, riista ja juustot melkeinpä vaativat, että niiden seurassa syödään hilloa. Lettujen ja pannarin kanssa tarjotaan useimmiten mansikka- ja vadelmahilloa, kaalikääryleiden kanssa taas puolukkahilloa. ”Toivoisin, että vaihteluun kiinnitettäisiin enemmän huomiota, ja pyrittäisiin löytämään uusia makuyhdistelmiä. Tarjolla on useita makuja, joita kannattaa käyttää monipuolisesti”, Saarioisten Food Servicen kehityspäällikkö Tomi Schulze sanoo.

Schulze kehottaa myös maustamaan hilloja, ja tekemään niistä uusia tuotteita omalla persoonallisella tavalla. Hän on esimerkiksi tehnyt mustaherukka­ chutneytä maustamalla mustaherukkahillon punaviinistä, kanelista, chilistä, sipulista ja valkosipulista kokoon keittämällään liemellä. Hilloihin voi myös lisätä marjoja tai hedelmiä, jolloin niistä saa vähäsokerisempia sekä oman näköisiä ja makuisia.

Marmeladit ja täytteet voi käyttötavoiltaan rinnastaa toisiinsa. Paistonkestävyytensä ansiosta ne sopivat hyvin esimerkiksi pulliin, piirakoihin ja pikkuleipien täytteeksi. Hilloja jämäkämpi rakenne taas saa ne toimimaan kylminä mainiosti kakkujen ja kääretortun

Hilloihin voi myös lisätä marjoja tai hedelmiä, jolloin niistä saa vähäsokerisempia sekä oman näköisiä ja makuisia.

22

NOVA 9 • 2021

TEEMA

TIESITKÖ?

EU:n hillodirektiivi säätelee sitä, millaisia tuotteita saa kutsua hilloiksi.

Suomen hilloasetukset antavat tarkennuksia direktiiviin. Hilloksi saa kutsua sopivan hyytelömäiseksi tehtyä seosta, jossa on sokereita, vettä, yhden tai useamman hedelmä- tai marjalajin hedelmälihaa ja/tai sosetta pääsääntöisesti vähintään 350 grammaa kilossa. Hillossa saa olla myös esimerkiksi hunajaa, sitrushedelmien kuorta, sallittuja lisäaineita ja pektiiniliuosta, jolla hillosta saadaan paistonkestävä. Hillo voidaan maustaa esimerkiksi alkoholilla, pähkinöillä, yrteillä ja vaniljalla.

Marmeladi eroaa hillosta pääasiassa siten, että siinä tulee olla yhtä tai useampaa sitrushedelmästä saatavaa raaka-ainetta vähintään 200 grammaa kilossa, josta vähintään 75 grammaa

hedelmän sisäosista. Hillodirektiivi koskee vain sitrushedelmistä valmistettuja marmeladeja. Muista hedelmistä, marjoista tai kasviksista valmistetut marmeladit ovat sallittuja ainoastaan Suomen markkinoilla. Valmistettaessa näitä marmeladeja noudatetaan samoja koostumusvaatimuksia ja samaa 200 gramman hedelmä-, marja- tai kasvispitoisuuden vähimmäismäärää. Lisäksi hedelmän, marjan tai kasviksen nimi on mainittava marmeladin nimessä.

Täytteet, joita voidaan kutsua käyttötarkoituksen mukaan myös esimerkiksi soseiksi, levitteiksi tai valmisteiksi, saa valmistaa eri raaka-aineista elintarvikelainsäädännön puitteissa.

Niitä ei kuitenkaan tule tehdä hilloja tai marmeladeja koskevien säädösten mukaisiksi eikä nimetä hilloiksi tai marmeladeiksi.

Suomalaiset hillot ovat eurooppalaisiin verrattuna vähäsokerisia, joten niissä käytetään säilöntäaineita säilyvyyden varmistamiseksi. Jos suomalaisella hillotuotteella kokonaissokeripitoisuus on yli 60, ei säilöntäainetta saa käyttää.

Lähde: Saarioisten tuotekehittäjä Satu Syrjälä ja ruokavirasto.fi

NOVA 9 • 2021

23

HILLOJEN JA MARMELADIEN SESONGIT

välissä. Sopivatpa ne hienosti myös erilaisten murekemassojen maustajiksi ja täytteiksi. Schulze kehottaa maustamaan myös marmeladeja ja täytteitä omalla persoonallisella tavalla, kuten vaikkapa kanelilla tai vaniljasokerilla. ”Mustaherukkahyytelöä käytetään paljon kastikkeissa, mutta myös hillot ja miksei marmeladitkin sopivat hyvin kastikkeiden maustajiksi. Olen esimerkiksi maustanut vaaleaa kastiketta karviaishillolla ja hauduttanut kaalia ja fenkolia appelsiinimarmeladissa. Täyte ei välttämättä sovi samaan tarkoitukseen, koska siinä on tärkkelystä, mikä aiheuttaa suurustumista eikä täyte sekoitu kastikkeeseen yhtä tasaisesti”, Schulze kertoo.

Niin Schulze kuin Ventokin ovat sitä mieltä, että hyvä hillo, marmeladi ja täyte ovat kauniin värisiä, puhtaan marjaisan makuisia, levittyviä ja säilyvät kauniina ja hyvänmakuisina aina säilyvyysajan loppuun. Hyvä tuote on molempien mielestä myös makeutettu aidolla kidesokerilla, jonka maku on puhtain, ja joka korostaa marjan aitoa makua ja säilyttää parhaiten.

• Laskiainen, Runebergin päivä ja Ystävänpäivä:

- erityisesti vadelmahillo ja paiston­kestävä vadelmamarmeladi

• Pääsiäinen:

- keltaiset marmeladit leivontaan ja jälkiruokiin - hyytelöt liharuokien oheen

• Äitienpäivä:

- hillot ja marmeladit aamiaiselle, leivontaan ja jälkiruokiin

• Alkukesä ja juhannus:

- mansikka- ja vadelmahillo erityisesti ennen satokauden alkamista

• Syksy:

- puolukkahillo ja hyytelöt ruoan oheen

• Joulu ja sen odotus:

- paistonkestävät marmeladit - hillot juustojen kanssa

Lähde: Saarioinen

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

84017 Optimi puolukkahillo 6kg Meira Nova

84013 Optimi mansikkahillo 6kg Meira Nova

84014 Optimi vadelmahillo 6kg Meira Nova

84015 Optimi sekahillo 6kg Meira Nova

84018 Optimi mustaherukkahillo 6kg Meira Nova

84242 Karviaishillo 6kg Saarioinen

84319 Appelsiinimarmeladi 6kg Saarioinen

84601 Aprikoosimarmeladi paistonkestävä 6kg, Saarioinen

84281 Omenatäyte paistonkestävä 6kg Saarioinen

24

NOVA 9 • 2021

84239 Mustikkatäyte paistonkestävä 6kg Saarioinen

84623 Vadelmatäyte paistonkestävä 6kg Saarioinen

TEEMA

84275 St.Dalfour viikunahillo 6 x 284g Fine Foods

84279 St.Dalfour aprikoosihillo 6 x 284g Fine Foods

819317 St.Dalfour viikunahillo 6 x 500g Fine Foods

84274 Mackays inkiväärihillo 6 x 340g Fine Foods

84223 Omenahillo 6 x 500g Saarioinen

842509 Hero Premium vadelmahillo 72 x 28,3g PNM Gourmet

842517 Hero Premium appelsiinimarmeladi 72 x 28,3g PNM Gourmet

842516 Hero Premium mansikkahillo 72 x 28,3g PNM Gourmet

84326 Hai appelsiinimarmeladi 18 x 12 x 20g E. Gavrielides Oy

35028 Hai aprikoosimermeladi 18 x 12 x 20g E. Gavrielides Oy

35029 Hai mansikkamarmeladi 18 x 12 x 20g E. Gavrielides Oy

35031 Hai persikkamermeladi 18 x 12 x 20g E. Gavrielides Oy

NOVA 9 • 2021

25

Maistuvien Teksti: Minna Takkunen• Kuvat: HKScan

KOHTAAMISTEN ASIALLA

26

NOVA 9 • 2021

Lihatuotteistaan tunnettu HKScan on kasvamassa koko ajan monipuolisemmaksi ruokataloksi.

KUMPPANI

S

uomalainen maalaismaisema on ollut HKScanin liiketoiminnan alku ja juuri vuodesta 1913. Tuolloin parinkymmenen karjankasvattajan joukko perusti yhdessä Lounais-Suomen Osuusteurastamon hoitamaan teuraseläinten keräilyä, teurastusta ja lihan myyntiä. Pian osuuskunta alkoi myös valmistaa makkaroita.

Teollinen toiminta ja markkinointi yhtiöitettiin vuonna 1988, ja yritys listautui pörssiin 1997. Samoihin aikoihin alkoi kansainvälistyminen. Ensimmäinen askel oli Viron ja koko Baltian suurimman lihanjalostajan, AS Rakvere Lihakombinaatin osto kesällä 1998. Uutta ei kansainvälistyminen silti ollut: 1930-luvulla Turun pekoniteurastamolta nimittäin vietiin jopa miljoonia kiloja pekonia Englantiin ja sianlihaa Ruotsiin.

Nyt HKScanin tuotteita nautitaan viidessäkymmenessä maassa, ja toimintaa sillä on seitsemässä maassa Itämeren ympärillä. Yhtiön nimen HK-alkukirjaimet tulevat Helsingin Kauppiaat Oy:n nimestä ja Scan puolestaan ruotsalaisesta Scan Ab:stä, joka hankittiin vuonna 2007. ”Vaikka HKScan on kansainvälistynyt, meillä on juuret edelleen vahvasti Suomessa”, HKScanin Suomen Food Service -liiketoiminnasta vastaava johtaja Sari Palokangas sanoo.

Toinen merkittävä erottumistekijä ja kivijalka on se, että lihan arvoketju on pitkälti yhtiön omissa käsissä. ”Näin kattava ja läpinäkyvä hallinta ei ole globaalilla tasolla itsestään selvää kun ajatellaan vaikkapa lihan sopimustuotantoa sekä eläinten genetiikkaa ja rehuntuotantoa.”

Tasapainoa ja välipalaelämää HKScanin ammattikeittiöpuolen asiakaskattaus on laaja.

Julkisen sektorin asiakkaisiin kuuluu esimerkiksi oppilaitoksia, sairaaloita ja päiväkoteja. Yksityinen ravintolatoiminta on kasvava osa-alue. Listalta löytyy ravintoloita, kahviloita, hotelleja, pikaruokaravintoloita sekä junien, laivojen ja lentoliikenteen asiakkaita.

Kunkin asiakkaan liiketoiminnan luonteen ymmärtäminen on avain. Tilanteesta riippuen sopivin ratkaisu voi löytyä vaikkapa raakapakasteesta, kypsästä pakasteesta

NOVA 9 • 2021

27

Valikoimissa on kasvispohjaisia herkkuja, kuten HK Vihreät™ -kasviproteiinituotteita.

tai pitkään haudutetusta lihatuotteesta, jolloin ravintola voi keskittyä tuottamaan lisäarvoa muilla asioilla. ”Hotellissa taas valmis tuote, kuten kypsä aamiaispekoni on toimiva.”

Palokangas kuvailee, että kysyntään heijastuu nykyisessä elämäntyylissä yleistynyt ”välipalaistuminen” eli jonkin pienen napostelu samalla kun teemme jotakin muuta.

Mukaan otettavat, vaivattomat annokset, kuten salaatit ja valmisateriat, ovat kasvattaneet suosiotaan jo ennen pandemiaa. Myös kauppojen ravintolatarjonta ja -tuotteisto on lisääntynyt. Muiden toimintojen lomassa tapahtuvan syömisen rinnalle halutaan HKScanilla nostaa kunnon aterioiden merkitys. ”Tasapainoinen, ravitseva ja monipuolinen ruokavalio on tärkeä, riippumatta siitä mistä raakaaineista se koostuu. Edustamme ruokademokratiaa ja kunnioitamme erilaisia valintoja.”

Lihatalona tunnetuksi tullut yhtiö on jo pidemmän aikaa tähynnyt entistä täysipainoisemmin mukaan päivän kaikkiin ruokahetkiin. Vastuullisuustavoitteet ja kuluttajien halu lisätä kasvisten syömistä ohjaavat myös osaltaan tuotekehitystä.

Monipuolisuus nousussa HKScanin valikoimissa on kasvispohjaisia herkkuja, kuten yhdessä Leivon Leipomon kanssa omistetun Boltsi Oy:n kaura-siemenpohjaisia tuotteita sekä yhteistyössä HesPron kanssa lanseerattuja HK Vihreät™ -kasviproteiinituotteita. Keväästä 2021 lähtien rasioihin on pakattu osakkuusyhtiö Mäkitalon Maistuvat Oy:n Mäkitalon Farmi -brändin salaatteja, joiden makuyhdistelmistä löytyy kasviksia ja lihaa tai kalaa.

Vaikka kasvispohjaisten tuotteiden valikoima kasvaa markkinoilla yleisesti, esimerkiksi naudanlihan kulutus ei ole Suomessa juuri vähentynyt. ”Suurin osa siitä syödään Suomessa jauhelihana”, Palokangas tietää.

Siipikarjanlihan kulutus kasvaa vahvasti. Food service -puolella suosiotaan on nostanut esimerkiksi naudan ja broilerin yhdistelmä jauhelihassa.

Porsaanlihan kulutus sen sijaan on laskenut. ”Porsaanlihaa syödään vähemmän, mutta laadukkaampien tuotteiden, kuten artesaanimakkaroiden ja kokolihaleikkeleiden muodossa.”

Valmisaterioiden ja kypsien komponenttien kysyntä kasvaa ja tarjonta monipuolistuu Food service -asiakkaiden liiketoiminnan muuttuessa yhä kiihtyvällä tahdilla.

28

NOVA 9 • 2021

Hiilineutraaliuteen tutuilla tiloilla HKScanin vastuuohjelmassa yhdistyvät terveellinen ruoka, ympäristönäkökohdat ja niin ihmisten kuin eläintenkin hyvinvointi.

Pitkä yhteistyö sopimustuottajien kanssa on luonteeltaan vastuullista. ”Olemme Suomessa niin tottuneita kotimaisen ruoan puhtauteen ja turvallisuuteen, ettemme aina ehkä muista sitä.”

Yhtiön tavoitteena on saavuttaa oman tuotannon hiilineutraalius vuoteen 2040 mennessä – Suomessa jo aikaisemminkin. Päästöjä on tähän mennessä vähennetty esimerkiksi ottamalla käyttöön uusiutuvaa sähköenergiaa, lisäämällä lannan kiertotalouskäyttöä ja vähentämällä pakkausjätettä.

Pilottitiloilla kehitetään tavoitteeseen pääsemisessä auttavia toimintatapoja, kuten peltojen hiilinielujen lisäämistä.

Kohtaamiset ytimessä ”Korona-aika on korostanut huoltovarmuuden, omavaraisuuden ja kotimaisen ruoantuotannon merkitystä”, Palokangas tähdentää. Useimmilla lienee yhä muistissa esimerkiksi se, miten jauhelihahyllyt ammottivat tyhjyyttään pandemian ensimmäisten kuukausien aikana.

Palokangas toivoo, että nyt haastavan vaiheen jälkeen kaikilla riittäisi uskoa ja voimia alaan, joka tuo ihmiset yhteen ja tuottaa paljon hyvää. Hän sanoo huomanneensa, että ymmärrys samassa veneessä olemisesta on kasvanut. ”Pandemia on yhdistänyt food service -alan toimijoita.”

Tapahtumien järjestäminen ja matkustaminen ovat jo elpymässä. ”Food servicen ydin on aina ollut kohtaamisissa. Uskon, että ihmisten tarve sille korostuu nyt. Ruoan äärellä kohtaamiset ovat päivän parhaita hetkiä.”

hyvää makua ja laatua kasviruokailuun Maukkaat kevätrullat sisältävät runsaasti hienoksi raastettua vihannesta.

KEVÄTRULLAT KASVISRISOTOLLA 20 kpl Lecora luomu kasviskevätrulla

KASVISRISOTTO 300 g 50 g 500 g 300 g 500 g 2,5 l 1 kpl 1 kg 10 g 50 g

• Lecoran tuotteissa ei käytetä soijaa.

• monessa tuotteessa on luomumerkki.

orkla.fi/foodservice

fortdeli.fi

Lecora luomu kasviskevätrulla 50 x 90 g MN 1006548 ME 1, ME/LA 84

*7311881150313*

Felix maustamaton tuorejuusto Felix Sweet chili -kastike purjo pilkottuna paprika pilkottuna maissi kasvisliemi sitruunan mehu risottoriisi inkivääriraaste voi mustapippurirouhe

VALMISTUSOHJE Kuumenna kevätrullat uunissa 175°C n.

20-25 minuuttia tai friteerauskeittimessä.

Tarjoile kasvisrisoton ja Felix Sweet chili -kastikkeen kanssa. Kasvisrisoton valmistus: Lisää kasvikset, kasvisliemi ja sitruunamehu ja riisi GN-vuokaan. Peitä vuoka ja laita uuniin.

Kypsennä puoli tuntia, poista kansi. Sekoita. Lisää valmiiseen risottoon juusto, sweet chili -kastike, inkivääriraaste, voi ja mustapippurirouhe.

Felix maustamaton tuorejuusto 1,5 kg MN 235512 ME 1, ME/LA 315 L, G, K

*6417808456085*

Felix Sweet Chili maustekastike 4 x 2,5 kg MN 1117311 ME 1, ME/LA 60 L, G, M, K

*7310241091792*

Teksti: Krista Korpela-Kosonen Kuvat: Juha Lindvall

Ostamisen paras kumppani Arja Liimatainen johtaa Meira Novan kaupallista organisaatiota, joka vastaa esimerkiksi valikoimahallinnasta ja asiakaspalvelusta. Lukuisat kehityshankkeet tähtäävät siihen, että Meira Nova olisi asiakkailleen ostamisen paras kumppani.

eira Nova juhlii loppuvuodesta 30-vuotis­syntymä­ päiviään mutta koronatilanteesta johtuen hieman maltillisemmin kuin alun perin suunniteltiin. Kaupallinen johtaja Arja Liimatainen kertoo, että kolmekymppiseksi varttunut Meira Nova on isojen muutosten äärellä.

Viime vuonna valmistunut strategia Noste2025 on ollut yritykselle merkittävä uudistus. »

30

NOVA 9 • 2021

NÄIN MEILLÄ

Valikoimahallinta perustettiin myynnin ja hankinnan väliin koordinoivaksi yksiköksi, joka toisaalta tuntee asiakkaittemme tarpeet ja toisaalta meidän tuotemaailmamme. Yksikön tehtävänä on sovitella yhteen näitä kahta.

– Arja Liimatainen, kaupallinen johtaja, Meira Nova

NOVA 9 • 2021

31

Kolmekymppinen Meira Nova on iskukykyinen ja valmiina palvelemaan asiakkaitaan entistäkin paremmin.

32

NOVA 9 • 2021

”Me uskomme, että uusi strategiamme on kestävä ja tulevaisuuteen tähtäävä. Haemme sillä suuria muutoksia. Kolmekymppinen Meira Nova on iskukykyinen ja valmiina palvelemaan asiakkaitaan entistäkin paremmin”, Liimatainen sanoo.

Kaksi vuotta kaupallisena johtajana Arja Liimataisen syksyn työkalenteri on täyttynyt Noste2025 -strategiaan liittyvistä projekteista, joihin kuuluu muun muassa valikoimahallinnan ja hankinnan sekä tiedolla johtamisen kehitysprojekteja. Liimatainen on työskennellyt Meira Novan kaupallisena johtajana nyt kaksi vuotta. ”Nuoruuden ammattihaaveeni oli hotelli- ja matkailualalla. Nyt olen ollut elintarvikealalla melkein 28 vuotta.

Olen koulutukseltani elintarviketieteiden maisteri. Ennen Meira Novaa työskentelin myynnin, markkinoinnin ja viennin johtotehtävissä muun muassa Unileverillä ja Altialla”, Liimatainen kertoo.

Meira Novan kaupallinen organisaatio perustettiin, kun Arja Liimatainen aloitti kaupallisen johtajan tehtävässä. Liimataisen vetämään organisaatioon kuuluvat asiakkuuksista vastaavat myyntitiimit, valikoimahallinta, myynnin tuki ja markkinointi sekä asiakaspalvelu. Kaikkiaan kaupallisessa tiimissä työskentele noin 45 henkilöä.

Tiivis valikoima on kustannustehokas Valikoimahallinta on Meira Novassa kokonaan uusi yksikkö, joka on perustettu Arja Liimataisen tultua taloon. Jo ennen uuden strategian valmistumista Meira Novalla nähtiin tarve systemaattisemmalle valikoimatyöskentelylle. ”Valikoimahallinta perustettiin myynnin ja hankinnan väliin koordinoivaksi yksiköksi, joka toisaalta tuntee asiakkaittemme tarpeet ja toisaalta meidän tuotemaailmamme.

Yksikön tehtävänä on sovitella yhteen näitä kahta.”

Liimataisen mukaan valikoimahallinnan keskeiseksi prosessiksi on muodostunut kysyntää ja tarjontaa tasapainottava S&OP-prosessi, jossa tehdään kysynnän suunnittelua, päätetään valikoimaan otettavista ja siitä poistettavista tuotteista sekä hallitaan tuotteiden elinkaarta. Meira Novan uudistetun strategian ytimessä on valikoimahallinta valikoimien tiivistämisen näkökulmasta. ”Tiiviimmässä valikoimassa myynti keskitetään aikaisempaa harvemmille rinnakkaistuotteille, jolloin pystymme tarjoamaan asiakkaillemme edullisemmat hinnat ja varmistamaan tuotteiden paremman saatavuuden. Asiakkaille tiiviin valikoiman hyödyt näkyvät siis kustannustehokkuutena ja palveluasteen paranemisena”, Liimatainen kertoo.

NOVA 9 • 2021

33

34

NOVA 9 • 2021

Asiakkaillemme tiiviin valikoiman hyödyt näkyvät kustannustehokkuutena ja palveluasteen paranemisena.

Ratkaisukeskeisempää myyntiä Meira Nova haluaa olla asiakkailleen ostamisen paras kumppani. Siihen tähtää myös syyskuussa aloitettu henkilöstön myyntivalmennus. ”Myynnin fokus kääntyy ratkaisukeskeiseen myyntiin. Koko myynnin ja asiakaspalvelun henkilöstö käy läpi ratkaisukeskeisen myynnin ja neuvottelutaitojen valmennuksen. Tavoitteemme on asiakkaiden päätöksenteon ja ostamisen helpottaminen, kun voimme auttaa heitä oikeiden tuoteratkaisujen löytämisessä”, Liimatainen kuvailee.

Liimataisen mukaan asiakkaat tulevat hyötymään myös Meira Novan tiedolla johtamiseen liittyvistä kehityshankkeista. Tiedolla johtaminen on yksi uudistetun strategian kulmakivistä. Päivittäisen työn sujuvuuden näkökulmasta se tarkoittaa muun muassa erilaisten tietojärjestelmien uudistamista. ”Päivitämme järjestelmiämme sellaisiksi, että niistä on suoraan hyötyä myös asiakkaille. Tulevaisuudessa datan saaminen järjestelmistämme myös asiakkaidemme ja muiden kumppaneidemme käyttöön helpottuu ja nykyaikaistuu.”

Meira Novalla ollaan lisäksi uudistamassa tuotetietojen hallintajärjestelmää, mikä sujuvoittaa tieto-

jen hallintaa ja käytettävyyttä. Samanaikaisesti valmistellaan uuden asiakkuudenhallintajärjestelmän käyttöönottoa. ”Se tekee asiakaspalvelustamme entistäkin sujuvampaa”, Liimatainen lupaa.

Kohtaamisia on kaivattu Syksyn ajankohtaisten kehityshankkeiden ohella Meira Novalla on ehditty iloita astetta tavallisemmasta työarjesta. Kun koronapandemia maaliskuussa 2020 merkitsi Suomessakin poikkeusolojen alkamista, myös Meira Novan toimitilat autioituivat toimihenkilöiden siirryttyä etätöihin. Tänä syksynä toimistolle on taas päästy asteittain palaamaan hybridimallin avulla: välillä ollaan edelleen etätöissä, välillä paikan päällä Tuusulassa ja Turussa. ”Tarve yhteisille kokemuksille ja asioiden jakamiselle on ollut iso. Olen itsekin kaivannut yhdessä tekemistä. Ideointi ja kehittäminen on ihan erilaista etänä kuin kasvokkain kohtaamalla”, Liimatainen sanoo.

Korontilanteesta johtuen syksyn tuotenäyttelyt siirretiin ensi keväälle, jolloin Meira Nova kutsuu asiakkaat ja yhteistyökumppanit laajasti koolle.

ARJA LIIMATAINEN Kaupallinen johtaja, Meira Nova Oy

”Vastapainona työlle harrastan ratsastusta ja kuntoliikuntaa, kuten lenkkeilyä ja spinningiä sekä kesäisin veneilyä. Syksyn mittaan odotan myös kohtaamisia ystävien kanssa ja sosiaalista nautiskelua ravintolassa ruoan ja viinien äärellä. Kotona kokkailemme mieheni kanssa varsinkin viikonloppuisin.

Mieheni harrastaa metsästystä, joten meillä syödään paljon riistaruokia. Grillaamme ympärivuotisesti.

Olemme joinain vuosina grillanneet jopa joulukinkun.”

NOVA 9 • 2021

35

Hohtavan puhdasta tehokkailla SUMA-tuotteilla Laaja valikoima tuotteita turvapakkauksessa koneelliseen astianpesuun sekä uuninpesuun.

Kestävät ja ympäristömyötäiset ratkaisut sinun turvallisuutesi vuoksi.

Suma Safepack™

www.diversey.fi © 2021 Diversey Limited. All Rights Reserved. 67536 fi 09/21

FIKSU KEITTIÖ

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja työkulttuurin puolesta.

Vihannekset valmiina

Teksti: Mari Cadaut • Kuva: Shutterstock

Kuoritut ja leikatut tuotteet säästävät työvoimaa ja helpottavat hävikinhallintaa. Kannattaa kuitenkin huomioida tuotteiden oikeaoppinen säilytys.

V

almiiksi kuoritut ja paloitellut juurekset ja vihannekset tekevät työpäivän suunnittelusta helppoa ja työstä tehokasta. Nopeus, helppous ja tehokkuus ovatkin tärkeimpiä syitä valmiiksi paloiteltujen kasvisten ja raasteiden käyttöön.

Työvoimaa ja -aikaa ei tarvitse tarkkaan aikataulutetussa työpäivässä sitoa raaka-aineiden käsittelyyn, kun kasviksia ei kuorita ja paloitella alusta saakka omassa keittiössä. Työvoimasäästöjen syntyminen on itsestäänselvyys mutta monesti unohtuu, että myös biojätekustannukset pysyvät pienempinä, kun kuorimisen ja muotoon leikkaamisen jätteet eivät rasita jäteastioita.

Valmiiksi kuoritut ja paloitellut kasvikset auttavat myös kontrolloimaan tuotteiden hävikkiä, kun esikäsiteltyjä kasviksia kuoriessa ja leikatessa syntyneen jätteen mukana ei tule heitettyä hyvää raaka-ainetta pois.

On hyvä kuitenkin muistaa, että kuoritut ja leikatut raaka-aineet ovat usein kokonaisia herkempiä. Niinpä säilytykselle ja kylmäketjulle on hyvä uhrata muutama ylimääräinen ajatus. Leikattuina toimitetut kasvikset on hyvä saada viivyttelemättä oikeaan säilytyslämpötilaan, jotta tuote on käyttö- ja tarjoiluhetkellä mikrobiologisesti, rakenteeltaan ja maultaan priimaa. Usein valmiiksi käsitellyt kasvikset ovatkin suuremmissa määrissä tilaus­työtä, jolloin ne saapuvat asiakkaalle ilman välivarastointia. Näin taataan, että käsitelty herkkä tuote pysyy mahdollisimman hyvälaatuisena ja tuoreena.

VALMIIKSI KUORITUT JA PALOITELLUT

kasvikset auttavat myös kontrolloimaan tuotteiden hävikkiä.

NOVA 9 • 2021

37

Syksyn ja juhlakauden kauneimmat kattaukset

Painted Fall

All Stars

34229

Tissue-lautasliina 24 x 24 cm, 20 x 50

34233

Tissue-lautasliina 24 x 24 cm, 20 x 50

34226

Tissue-lautasliina 33 x 33 cm, 10 x 50

34234

Tissue-lautasliina 33 x 33 cm,10 x 50

34230

Dunisoft®-lautasliina 40 x 40 cm, 6 x 60

34235

Dunisoft®-lautasliina 40 x 40 cm, 6 x 60

34231

Dunicel®-poikkiliina 0,4 x 24 m, 4 x 1

34239

Dunisilk+®-kateliina 84 x 84 cm, 5 x 20

34240

Dunicel®-poikkiliina 0,4 x 24 m, 4 x 1

Seuraa meitä Duni Group Suomi Instagramissa ja Facebookissa

www.dunigroup.com asiakaspalvelu@duni.com

MARLI GLÖGI – LÄMMIN TUNNELMANLUOJA

Marli Glögi on tuonut lämpöä ja tunnelmaa suomalaisiin koteihin jo vuodesta 1954.

Pakkaus kierrätettävää FSC-kartonkia

Kierrätettävä pantillinen lasipullo

MN 35501 Glögitiiviste 1+3, 0,5 L ME 12 x 0,5 L, PE 18 kk

MN 34120 Glögijuoma 1 l ME 10 x 1 L, PE 18 kk

GALLUP

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Mistä on tehty hyvät pikkujoulut?

Kyselimme Helsingissä odotuksia ja toiveita pikkujoulukaudesta.

Teksti ja kuvat: Taija Kivimäki

Iisa Lehtinen

O Tapio Lehtinen

T

änä vuonna on jo ainakin kahdet pikkujoulut tulossa ja on mukava päästä vaihtamaan kuulumisia.

Hyvä, rauhaisa ja sopuisa juhlatunnelma sekä rennot ja juhlamielellä olevat osallistujat tekevät pikkujouluista onnistuneet. Osallistujien mukaan suunniteltu ohjelma toimii yleensä hyvin. Ihmiset jakautuvat helposti tutuimpien kanssa pieniin ryhmiin. Ohjelman avulla voi sekoittaa pakkaa ja varmistaa, että jokainen tulee nähdyksi. Taustamusiikin on hyvä olla sopivalla voimakkuudella, että se ei häiritse keskustelua. Tärkeintä juhlissa on kuitenkin kuulumisten vaihto sekä keskustelut tuttujen ja tuntemattomien kanssa.

Totta kai myös tarjoilut ovat tärkeä osa juhlaa. Parasta on, kun ruoka on maukasta ja kevyttä, tarjoilee uusia makuja ja hyviä oivalluksia. Alkoholin nauttiminen ei saa olla pääasia.

dotan innolla tulevia pikkujouluja, sillä viime vuonna sellaisia ei juuri ollut. Pikkujouluja juhlin tänä vuonna ainakin kavereiden kanssa, mitä viime vuonna ei tehty. Toivottavasti nyt isommalla porukalla koulussa, viime vuonna pidettiin juhlat vain luokan kesken. Teatterikoulussa olimme muutenkin lähiopetuksessa koko ajan. Koronarokotteiden jälkeen tuntuu jo ihan turvalliselta juhlia.

Minulle hyviin pikkujouluihin kuuluvat jouluiset herkut, kuten piparit, tortut ja glögi. Valaistus, joulun värit ja erityisesti kiireettömyys luovat omalta osaltaan tunnelmaa. Juhlissa saa olla menevämpää joulumusiikkia!

Jouluteemaiset ohjelmanumerot kuuluvat pikkujouluihin. Esimerkiksi Secret Santa, jossa jokaiselle osallistujalle annetaan uusi henkilöllisyys ja juhlaan tuodut pienet yllätyslahjat jaetaan näin.

Porukasta riippuen ohjelma voi olla tutustumispainotteinen ja joka tapauksessa sellaista, joka yhdistää juhlijoita.

Hanna Böök

H

yvät pikkujoulut ovat sopiva yhdistelmä juhlavuutta ja rentoutta. Rento tunnelma syntyy esimerkiksi siitä, että on sopivasti ohjelmaa ja toisaalta aikaa juttelulle. Pikkujouluja selvästi odotetaan tänä vuonna jo kovasti, työpaikan virkistystoimikunnassa sen on huomannut. Ihmiset eivät ole tavanneet toisiaan työpaikan ulkopuolella ja sitä kaivataan nyt, ja tietenkin erityisesti juhlat tulevat tarpeeseen!

Hyvä ruoka on olennainen osa juhlia, ruokailun on hyvä olla joustavaa, sillä tärkeintä on yhdessäolo. Esimerkiksi buffet-tyyppinen tarjoilu voisi toimia hyvin pikkujouluissa. Ruoassa olisi kiva olla ainakin joitakin joulun makuja mukana, vaikka jollakin uudella twistillä. On myös ihanaa, kun ruoat ja juomat on suunniteltu hyvin yhteen.

NOVA 9 • 2021

41

AITOA KOTIKALJAA HELPOSTI JA NOPEASTI

UUSITUT PAKKAUKSET!

Tuoppi Kotikalja uutteella perinteinen kotikalja valmistuu nopeasti ja vaivattomasti. Taatusti lähellä tuotetuista raaka-aineista valmistettu kotikaljauute takaa tasalaatuisen juoman joka kerta! Yhdestä tetrasta saat 18 litraa maistuvaa kotikaljaa.

Tuoppi Kotikalja Mallasjuomauute 1 L EAN: 6421000060001 MEIRA NOVA: 169077

EAN MYYNTIERÄ (12 kpl)

Vegaaninen | Laktoositon | Maidoton | Kanamunaton Tuoppi Kaljamallas on kotikaljan tekoon sopivaksi rouhittua ruismallasta. Se on aromiltaan voimakkaan maltainen ja väriltään tummanruskea. Ruismallasrouhe sopii mainiosti leivontaan esim. limppuihin ja saaristolaisleipään. Myös mallasmäski eli kotikaljan valmistuksessa siivilään jäänyt kaljamallas sopii leivontaan.

EAN MYYNTIERÄ (1 kpl) Tuoppi 5kg Kaljamallas MEIRA NOVA: 79010

Runsaskuituinen | Säilöntäaineeton | Täysrukiinen | Vegaaninen

Reseptit ja tuotteet LAIHIANMALLAS.FI kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi

TUOTE

Esittelyssä Meira Novan valikoimista löytyviä uutuus- ja sesonkituotteita sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Riisipuuron mainiot mausteet

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Joulupöydän suosikkipuuro saa uusia vivahteita, kun sen maustaa vaihteeksi maailman keittiöiden tapaan.

R

iisipuuro tunnetaan erilaisina variaatioina lähes kaikkialla maailmassa.

Suomessa riisipuuro on perinteisesti ollut tärkeä osa joulun ruokaperinteitä, mutta se maistuu yhtä lailla muinakin vuodenaikoina esimerkiksi jälkiruokana tai välipalana.

Ennen riisin käytön yleistymistä joulupuuro oli Suomessa yleensä ohra- tai kauraryynipuuroa. Riisipuuro ilmestyi joulupöytäämme 1800-luvulla. Riisi oli kallis tuontiraaka-aine, joten siitä tehtyä puuroa pidettiin arvokkaana juhlaruokana. Valkea riisipuuro oli merkki hyvästä toimeentulosta. Länsi-Suomessa riisipuuro valmistettiin keittämällä, kun taas Keskija Itä-Suomessa suosittiin uunissa haudutettua riisipuuroa.

Manteli tuo onnea Täyteläinen riisipuuro syntyy yksinkertaisista aineksista: pyöreäjyväisestä puuroriisistä, maidosta ja ripauksesta suolaa. Moni nauttii joulupuuronsa mieluiten kanelin ja sokerin kanssa. Tapa syödä riisipuuro luumu-, rusina- tai sekahedelmäkeiton kera oli Suomessa yleinen jo 1800-luvulla.

1800-luvulta on peräisin myös perinne piilottaa joulupuuron sekaan manteli. Tapa levisi Suomeen Ruotsista. Piilotetulla mantelilla on ollut erilaisia mer-

kityksiä, mutta aina sen on ajateltu tuovan tulevalle vuodelle jonkinlaista onnea.

Chilijauhetta ja sitruunaa Riisipuuro maistuu muuallakin maailmassa. Sitä valmistetaan myös pitkäjyväisestä riisistä, täysjyväriisistä, basmati- tai jasmiiniriisistä tai muista alueelle tyypillisistä riisilajikkeista. Kookosmaito, kasvijuomat tai kerma voivat korvata maidon riisipuurossa. Siihen voidaan lisätä myös kananmunaa.

Riisipuuron maustaminen tarjoaa monia mahdollisuuksia. Käytettyjä mausteita ovat esimerkiksi kaneli, kardemumma, inkivääri, muskottipähkinä, vanilja, sitruuna ja appelsiini. Riisipuuron maustamiseen voi vaihteeksi kokeilla myös tummaa kaakaojauhetta, chilijauhetta ja hunajaa.

Intialainen riisipuuro tehdään basmatiriisistä ja siihen lisätään sokeria, pähkinöitä ja sahramia. Lähi-idässä riisipuuro maustetaan ruusuvedellä ja rusinoilla. Espanjalaiset haluavat riisipuuronsa joukkoon sitruunan kuorta. Ruotsissa riisipuuro syödään tyypillisesti kanelin ja sokerin tai siirapin, hillon tai mehukeiton kanssa.

Monikäyttöinen puuroriisi sopii hyödynnettäväksi muuhunkin kuin puuroihin. Se käy mainiosti esimerkiksi laatikko- ja jälkiruokiin sekä piirakoiden ja leivonnaisten täytteeksi. Puuroriisi turpoaa keitettäessä noin 2,5-kertaiseksi.

NOVA 9 • 2021

43

KOTIMAISTA KIRJOLOHTA JA SIIKAA TURUNMAAN SAARISTOSTA

Salmonfarm Oy on Kasnäsissa sijaitseva kala-alan perheyritys jo toisessa polvessa. Perheyrityksenä kehitämme yritystä pitkäjänteisesti.

Salmonfarm on erikoistunut kalan kasvattamiseen ja jalostukseen. Olemme Suomen kalankasvatuksen pioneereja – olemme olleet mukana kehittämässä ja edistämässä kalankasvatusta Suomessa vuosikymmenten ajan. Kalankasvatusyksikössämme kasvatamme kirjolohta sekä siikaa. Kirjolohen kasvatuksesta meillä on lähes 40 vuoden kokemus. Kasvatamme kalamme Turunmaan saaristossa, lähellä tuotantoamme Kasnäsissa. Valmistamme korkea-

tasoisista raaka-aineista irtopakasteita, jalostettuja tuotteita sekä tuoretuotteita.

Tehokas kylmäkuljetusketju turvaa laadukkaat tuotteet asiakkaillemme. Toimitusketju on vahva osaamisalueemme ja ydinprosessi, johon olemme panostaneet. Katamme koko prosessin merestä kuluttajalle.

Tavoitteenamme on vastata mahdollisimman hyvin asiakkaiden toiveisiin ja tarpeisiin, esim. siitä miten ja missä kaloja kasvatetaan sekä mitä ne syövät.

Lisätietoja: www.salmonfarm.fi

TUOTTEIDEMME TIEDOT 102410 OPTIMI Kirjolohi annospala 150g (5 kg) 10241

OPTIMI Kirjolohi annospala 180g (5 kg)

102413 OPTIMI Kirjolohisuikale (5 kg) 102417 OPTIMI Siikafile 170–220g (5 kg) 102418 OPTIMI Silakkafile 20–25g (5 kg) 102533 OPTIMI Kirjolohikuutio (5 kg) 102617 OPTIMI Kylmäsavu kirjolohiviipale (5 kg) 1026020 OPTIMI Graavi kirjolohiviipale (5 kg)

Anna Pekan hoitaa homma

PEKA PERUNAGRATIINI 2 kg x 6 TUOTENUMERO: 33220

MAIsTUVA JA nopeampi LOUNAS ON pro!

Pro Lohikiusaus Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 35467

Näillä liharuoilla on Hyvää Suomesta -merkki:

Pro Lihakaalilaatikko Myyntierä 3,0 kg Meira Nova 35464

Pro Broilerikiusaus Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 35465

Pro Nakkiperunamuusi Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 35468

Pro Kalkkuna-kanakastike Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 35469

Pro Kinkkukiusaus Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 35466

Tutustu koko Pro-valmisruokien tuotevalikoimaan!

PRO-valmisruoissa kiinnitämme herkullisen maun lisäksi erityistä huomiota ruoan ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin: rasvan hyvään laatuun ja suolan vähäisempään määrään. Ainekset ovat suomalaista naudan- ja possunlihaa, broileria, maitoa, ruokakermaa ja perunaa. Ja mahdollisimman vähän lisäaineita.

Kaikki PRO-valmisruoat sopivat erinomaisesti lounastarjoiluun – saat tasalaatuista arkiruokaa pöytään 15–20 minuutissa. Koska ruoat toimitetaan tuoretuotteina vakuumipusseissa, sinun on helpompi jaksottaa tekeminen ja valmistushävikki pysyy paremmin hallinnassa.

Snellmanin Kokkikartano Oy Asiakas- ja myyntipalvelu puh. 09 7749 5744 asiakaspalvelu@snellman.fi | www.snellmanpro.fi

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Koronan vaikutukset saatavuuteen Puolitoista vuotta kestänyt koronapandemia on vaikuttanut merkittävästi tuotteiden saatavuuteen ja hintoihin niin Suomessa kuin koko maailmassa.

Vaikutukset näkyvät myös Meira Novalla.

Millaisia vaikutuksia koronapandemialla on saatavuuteen?

Maailmalla on käynnissä poikkeuksellisen monta erilaista ilmiötä, joilla on vaikutuksensa sekä hintoihin että tuotteiden saatavuuteen. Inflaatio on noussut Suomessa vuoden alun 0,9 prosentista elokuun 2,2 prosenttiin ja sen odotetaan kiihtyvän vuoden loppuun mennessä. Euroalueella inflaatio on jo 3 prosentissa. Teollisuuden tuottajahinnat ovat nousseet lähes 15 prosenttia.

Samaan aikaan tänä vuonna on ollut poikkeuksellisia sääilmiöitä kuten kuivuutta ja hirmumyrskyjä, ja joidenkin raaka-aineiden kohdalla tämä näkyy merkittävänä saatavuusongelmana.

Merikonttien rahtihinnat Kiinasta ovat nelin–viisinkertaistuneet ja konteista on huomattava pula. Kiinasta tuodaan tavaraa, vienti Kiinaan ei ole kasvanut samassa tahdissa, minkä vuoksi Kiinaan palaa kaikilta mantereilta vähemmän kontteja, kuin mitä sieltä lähtee. Kyseessä on pitkäaikainen trendi, joka on nyt koronan myötä realisoitunut nopealla aikataululla. Lisäksi Suezin kanavassa maaliskuussa tapahtunut onnettomuus on aiheuttanut ruuhkaa Euroopan satamiin. Meriliikenne on siis todella haastavassa tilanteessa tällä hetkellä monella tavalla.

Logistisiin haasteisiin vaikuttaa myös lentoliikenteen vähentyminen. Aiemmin matkustajaliikenteen mukana rahtina menneet tuotteet ovat siirtyneet merikontteihin, juniin ja rekkoihin.

Miten koronan vaikutus näkyy tuotannossa?

Pakkausten hinnat ovat nousussa. Muovien raaka-ainehinnat ovat tuplaantuneet vuoden 2020 lopusta, myös puun ja kartongin hinnat ovat nousseet. Esimerkiksi extra virgin oliiviöljyn kohdalla pulaa on sekä oliiveista että pulloista.

Tuotannossa näkyvä työvoimapula vaikuttaa kustannuksiin.

Työvoimapula johtuu osittain siitä, että pandemia on kestänyt pitkään, ja moni on vaihtanut alaa. Ongelma on sekä Suomessa että laajemmin maailmalla. Tuotantolaitos saatta olla pienessä kunnassa, jossa työvoimaa ei ole loputtomiin. On myös mahdollista että työvoiman liike ei tule palaamaan, eli joillakin aloilla on tulevaisuudessakin työvoimapulaa.

Haastavaa on myös se, että usko pandemian väistymiseen on vielä haurasta. Etenkin tuottajat, jotka joutuivat kantamaan isot tappiot varastojen vuoksi koronan alettua, eivät vielä uskalla nostaa varastoja vaan yrittävät minimoida mahdolliset riskit tuottamalla

Terhi Liukkonen, Hankintajohtaja Meira Nova Oy vain tarvittavan määrän. Kyvykkyys reagoida merkittävästi kasvavaan kysyntään on siis heikkoa.

Milloin voidaan odottaa haasteiden olevan ohitse?

Tuleva vuosi 2022 kertoo paljon, miten tilanne kehittyy. Euroopan keskuspankki on tehnyt arvion, jonka mukaan tilanne lähtee normalisoitumaan ja talousnäkymät nousuun, mikäli uutta tautivarianttia ei tule. Uusi variantti, johon rokotus ei toimi tai toimii osittain, muuttaisi tilannetta jälleen heikommaksi. EKP ennustaa, että ihan viimeistään vuonna 2024 koronasta aiheutuvat taloudelliset haasteet ovat ohi.

Myönteistä kuitenkin on, että erittäin monet ovat positiivisella mieli­ alalla ja näkevät kasvua ensi vuodessa tähän vuoteen nähden.

Mitä Meira Novalla on tehty saatavuuden varmistamiseksi?

Olemme panostaneet paljon kysynnän ennustamiseen. Meillä on käytössä muun muassa sales & operations planning -prosessi ja hyödynnämme siinä tietoa, mitä uusi kysynnänennustetyökalu Relex meille tuottaa. Lisäksi laitamme oman tietomme ja asiantuntemuksemme yhteen ja teemme sen mukaan lyhyen ja myös pitkän aikavälin ennusteita. Toki parasta olisi, jos ennusteet tulisivat suoraan asiakkailta, sillä paras näkemys on aina siellä.

Toimimme mahdollisimman avoimesti ja läpinäkyvästi toimittajien suuntaan, jotta myös siellä pystytään ennustamaan kysyntää ja tekemään tarvittavia tuotantosuunnitelmia. Yritämme myös jatkuvasti hyödyntää omaa varastointia, tietysti mahdollisuuksien ja tuoteryhmien mukaan. Lisäksi olemme pyrkineet keskittämään volyymeja ja vahvistamaan myös siten tavaravirtoja, mikä myös tekee meistä teollisuudelle entistäkin merkittävämmän kumppanin ja takaa asiakkaille edulliset hinnat.

Mitä asiakas voi tehdä?

Kysynnän ennustaminen on erittäin tärkeää. Se on ainoa työkalu, jolla pystytään näyttämään toimittajille millaisia tarpeita on. Ja sitoudumme tähän ennustamaamme kysyntään, jotta luottamus pysyy myös meidän suuntaan.

Toimipisteissä on myös tärkeää muistaa toimet ruokahävikin vähentämiseen eli valmistetaan se, mikä syödään. Suunnitelmallisuus ja ennakointi ovat avainasemassa, ei tilata viime tipassa eikä saman päivän käyttöön. Näin toimien selviämme yhdessä haasteista eteenpäin NOVA 9 • 2021

47

Valmiina jouluun!

Laita leipomovalikoimasi valmiiksi joulusesonkiin.

Lehtevät tortut, jouluiset pullat ja munkit sekä muut jouluiset herkut tuovat tuoksua ja tunnelmaa.

Lantmännen Unibaken ihanat joulutuotteet ovat saatavilla lokakuusta.

Vaasan Valloittava Piparipulla

Vaasan Talvimunkki

Piparitäytteinen pulla.

Sulattaen tarjoiluvalmis.

Munkki toffeetäytteellä, valkoisella kuorrutteella ja piparkakkumuruilla.

Sulattaen tarjoiluvalmis.

Pakkauskoko: 40x95g (95 g) Tuotenumero: 216872 Meira Nova: 1006560

Pakkauskoko: 60x70g (70 g) Tuotenumero: 217721 Meira Nova: 1006818

6 416577 012218

Vaasan Tähtitorttu

Vaasan Viipaloitu Juhlaleipä

Laktoositon tähtitorttu luumuhillolla.

Jäisenä paistovalmis.

Pakkauskoko: 65x53g (45 g) Tuotenumero: 70603 Meira Nova: 1006553

7 315060 177214

Viipaloitu mausteinen leipä.

Sulattaen tarjoiluvalmis.

6 437005 082788

Pakkauskoko: 6x500g (500 g) Tuotenumero: 200200 Meira Nova: 1006564

6 416577 600583

VIHREÄT tuo vaihtelua lautaselle

Juhlakausi on valmis!

Ja jatkuu iloisesti an ath rkut a l i e T et h 21 s i u 0 l jou .11.2 ssä 5 nne me

VAHVAT YHTEISTYÖSSÄ

JOULUATERIALLA ÄHKY ON SALLITTUA 34285

HK Juhlakinkku kypsä (7591)

15881

HK Joulupöydän kalkkunan fileeviipale n. 40 g (4124)

34284

Kariniemen Kalkkuna filee viipaloitu (7590)

6440

HK Kalaasi Maksapasteija (6429)

14525

HK Maksapasteija (sis. kalaa) (4550)

35477

HK Maakarit® Joulumakkara (6880)

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi NOVA 9 • 2021 49 hkscan.com

C0 M100 Y76 K13

C89 M0 Y96 K30

PYÖRYKÄT, SUOMALAISTEN KESTOSUOSIKIT Klassikko taipuu moneksi. Varioi kastikkeilla, pintamausteilla ja kuorrutteilla tai tarjoa sellaisenaan. Lihapyörykkä maistuu aina. Laajasta valikoimasta löytyy sopiva vaihtoehto vaativampaakin makuun ja ruoka­

trendiin. Paistetussa pyörykässä on aina lyömätön muoto ja paistopinta, chorizo tuo lounasruokailuun mukavasti erottuvan makumaailman sekä koulu- ja opiskelijaruokailuun sopivat erityisesti Sydänmerkki pyörykät.

YHDEN PANNUN PYÖRYKÄT JA LEHTIKAALI SÄRÄJUUREKSET

5 kpl 1/1 GN, 100 :lle á 320 g, saanto 32,000 kg 12,500 kg Atria Säräjuurekset 2,5 kg (34497) 3,000 kg lehtikaali, suikale 15,000 kg Atria paistettu Lihapyörykkä

Pakaste 5 kg/16 g

Sekoita säräjuurekset ja lehtikaalisuikaleet 1/1-40 tai 65 mm GN-vuoassa ja kuumenna 250-asteisessa yhdistelmäuunissa yhdistelmätoiminnolla 5 minuuttia.

Sinappinen omenajogurtti 5,000 kg turkkilainen jogurtti, laktoositon 1,250 kg omenasose 0,400 kg sinappi 0,200 l sitruunamehu 0,200 l ruohosipuli, kuivattu 0,015 kg suola 0,010 kg mustapippuri, rouhittu

Tiputa uunin lämpö 200 asteeseen. Lisää lihapyörykät juuresten päälle ja jatka kuumentamista vielä 10 minuuttia kunnes pyöryköiden sisälämpö on 75 astetta.

TUOTTEET • Atria Vege Pyörykkä pakaste 5 kg/12, Uutuus • 1056455 Atria Iso Paahdettu Lihapyörykkä pakaste 5 kg/25 g • 5688 Atria Sydänmerkki Gluteeniton Lihapyörykkä 2,5 kg/20 g • Atria Paistettu Lihapyörykkä Pakaste 5 kg/16 g

Sekoita jogurtin sekaan omenasose, sinappi, sitruunamehu, ruohosipuli, suola sekä pippuri. Anna maustua kylmässä.

• 34494 Atria Lihapyörykkä 3 kg/20 g • 1056458 Atria Paahdettu Lihapyörykkä pakaste 5 kg/15 g • Atria Chorizopyörykkä kypsä 2,8 kg/20 g • 34495 Atria Kanapyörykkä 3 kg/20 g • 1016708 Atria Paahdettu Kanapyörykkä pakaste 5 kg/23 g

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/foodservice