Nova 9 2020

9/20 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

PINNALLA Yhteistyö on tärkeää vastuullisuudessa

18

AJASSA Sooci luottaa lähiseudun raaka-aineisiin

33

Jo herkullinen tuoksu saa veden herahtamaan kielelle

Lämmin, tuore leipä

Fazer uudisti jouluherkut UUDISTUS!

GLUTEENITON JOULUTORTTU

Sulattamalla valmis!

LUUMUTÄHTITORTTU • Uusi mehevämpi rakenne

• Voilla leivottu tuttu gluteeniton jouluinen sesonkiherkku puolikuun mallisena

• Lehtevä taikinakruunu ja reilusti luumuhilloa

• Taikinakuoren sisällä herkullista luumumarmeladia

• Vähälaktoosinen

• Laktoositon, kananmunaton • Pakattu 5 kpl pusseihin

Fazer Luumutähtitorttu 80 x 72 g MN: 107494

Perinteinen, aidolla voilla leivottu jouluherkku

myyntierä

*6413467479007*

Vuohelan gluteeniton joulutorttu 40 X 40 g MN: 1006335 myyntierä

*6430024241730*

Taikinan pitkä patalepo takaa leivälle mehevän maun

UUDISTUS!

PIPARIPULLA

KIIREETÖN JUHLALIMPPU

• Pehmeä jouluinen pulla, jossa hurmaava piparin maku ja tuoksu

• Lempeän mausteinen limppu, joka on nyt entistäkin pehmeämpi

• Laktoositon

• Maidoton, laktoositon

Fazer Piparipulla 60 x 72 g MN: 1073073

myyntierä

*6413467392504*

LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND

Fazer Kiireetön Juhlalimppu 8 x 400 g MN: 1006536

Toimitukset: 12.10.–31.12.2020

myyntierä

*6413467459009*

LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND

www.fazerpro.fi • Fazer Leipomot -tuotekuvasto löytyy osoitteesta www.fazerpro.fi/tuotekuvasto

ä a än

PIKKUJOULUT ETÄNÄ?

U

seat toimialat ovat elätelleet toivoa liiketoimintojensa merkittävästä palautumisesta vuoden loppua kohden. Tämän hetken tiedon perusteella näin ei tule kuitenkaan käymään, vaan toistaiseksi elämme tätä uutta normaalia. Me ihmiset olemme yllättävän sopeutuvaisia, vaikka tietysti muutos on toisinaan epämiellyttävä ja pyrimme sitä siksi estämään. Historia on kuitenkin useita kertoja todistanut, että lopulta pelätty ”uusi normaali” onkin vain ihan ”perusnormaali”. Nyt kuitenkin muutokset ovat tapahtuneet todella nopeasti ja on vaadittu paljon luovuutta tilanteeseen sopeutumiseen lyhyessä ajassa. Itse uskon, että monessa asiassa nyt tapahtuneet muutokset ovat kuitenkin pysyviä. Emme eläkään poikkeusaikaa, josta palaamme vanhaan normaaliin, vaan uusi normaali on jo syntynyt.

Jos samanlainen pandemia olisi tapahtunut kymmenen vuotta sitten, olisi sopeutuminen ollut huomattavasti vaikeampaa. Nyt monet toimialat olivat jo siirtyneet digiaikaan ja siksi viimeinenkin loikka sähköisen kanssakäymisen todelliseen käyttöönottoon oli helppoa. Myös etätyöhön siirtyminen oli yrityksissä teknisesti melko vaivatonta. ”Kirjoituskoneaikakaudellakin” se olisi ollut toki mahdollista, mutta huomattavan paljon vaikeampaa.

Vaikka erilaiset tekniikat ja virtuaalitoiminnot ovat apunamme, tarvitaan muutokseen henkisen puolen osalta enemmän aikaa kuin puoli vuotta.

Kaipaamme sosiaalisia kontakteja. Jotkut enemmän, jotkut vähemmän, mutta ilman ei pärjää kukaan. Voiko pikkujoulut järjestään Teamsillä? Ei voi, on minun mielipiteeni.

Toki kestämme päiviä, viikkoja, ehkä kuukausiakin ilman fyysistä kontaktia muihin ihmisiin ja tarvittaessa pikkujoulutkin voi siirtää, mutta en usko, että uusi normaali pitäisi sisällään vain etäpikkujoulut ja etätyötä. Tai ainakaan en halua uskoa siihen.

Uskon siihen, että meillä ihmisillä on pysyvä halu kokoontua, keskustella, jakaa näkemyksiä ja kokemuksia, viettää aikaa yhdessä. Se halu ei katoa mihinkään.

Sen osalta elämme poikkeusaikaa ja palaamme varmasti vanhaan normaaliin heti kun tilanne sen taas sallii.

Konkreettisia muutoksia kuitenkin tapahtuu kaiken aikaa. Lehden sivuilta löytyykin mielenkiintoista luettavaa, kuten esimerkiksi S-ryhmän uuden vastuullisuusjohtajan Nina Elomaan haastattelu yhteisestä vastuusta ja S-ryhmän tavoitteista.

Ihmisillä on pysyvä halu kokoontua, keskustella, jakaa näkemyksiä ja kokemuksia, viettää aikaa yhdessä.

Mukavia lukuhetkiä lehden parissa!

Pasi Berggren

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Arja Liimatainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Avidly PAINOPAIKKA PunaMusta

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Seuraava lehti ilmestyy 26.11.2020

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

9 31 33 TRENDI:

Gallup – mitä ravintolaruoan alkuperä merkitsee asiakkaalle?

Soocin liemissä ja kastikkeissa maistuvat selkeys ja syvyys.

9 18 32

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

TEEMA:

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

MARRASKUU

TAUSTA: Ajassa Syömässä Trendi

JOULUKUU Pikkuleipien päivä

Kotitekoisen leivän päivä

18.12. leivotaan jouluksi pikkuleipiä koko perheen voimin!

17.11.

Köyhien ritarien päivä 28.11.

rmistamiseksi Tuotteiden saatavuuden va tuotteet ajoissa! muistathan tilata joulunajan sä.

1. mennes Ennakkotilaukset jätettävä 6.1 nfosta. ajai Tila ot tied Tarkemmat

4

Kolumnissa matkataan eläinten mukana Alpeille.

NOVA 9 • 2020

PAKASTEESTA

tuoretta leipää nopeasti ja helposti.

S. 22

2

SIVU 38

INFO Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

51 Atria

Raahen terästehtaalla ruokapalveluista vastaa henkilöstö­järjestöjen omistama

RAVINTOLA HELGE

NOVA 9 • 2020

5

ENEMMÄN AIKAA LUOVUUDELLE.

KLASSINEN PULJONKI MADEIRAKASTIKE KRUUNAA HIENOSTUNEEN ANNOKSEN Madeirakastiketta on tarjottu perinteisesti vasikanlihan kera, mutta sen täyteläinen maku ja madeiraviinin tuoma makeus sopii niin riistalle, lihalle, siipikarjalle kuin myös esim. grillatulle lohelle.

Yhteen litraan kastiketta on käytetty 0,21 l madeiraviiniä.

Kastike on käyttövalmis sellaisenaan, mutta siitä voi jalostaa lukemattomia versioita esimerkiksi lisäämällä tuoreita yrttejä ja voita. Tuote on gluteeniton ja laktoositon.

Puljonki Madeirakastike 1 litra Tuotenro 12444842 Meira Nova 33415 EAN 7613039506226

VEGAANINEN PULJONKI SIGNATURE KASVIS DEMI GLACE Signature Kasvis Demi Glacessa on kasvisten makeita sävyjä ja sipuli, sienet sekä tähtianis vahvistavat sen umamia.

Käytä kuten perinteistä Demi Glacea. Sopii hyvin liha- että kalaruokiin sekä kasvis- ja vegaaniruokiin. Redusoi halutessasi paksummaksi ja voimakkaamman makuiseksi.

Sisältää vain luonnollisia ainesosia, ei lisäaineita eikä lisättyä suolaa. Tuote on vegaaninen, gluteeniton ja laktoositon.

@nestleprofessionalfood_nordic

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

Puljonki Signature Kasvis Demi Glace 1 litra Tuotenro 12446148 EAN 7613039600535

KOTIMAISET NONNA’S -KASTIKKEET Nonna’s-kastikkeet syntyivät tarpeesta saada laadukkaita, ravintolatasoisia ja kotimaisia kastikkeita.

Kehitimme reseptejä yhdessä alan ammattilaisten kanssa, joten tuoteissamme on maku aina kohdallaan. Valikoimassamme on jo useita eri makuja majoneeseja, vinaigrettejä sekä muita kastikkeita.

Kehitämme myös jatkuvasti lisää uusia tuotteita ja valmistamme kaikki kastikkeemme aina pienissä erissä. Näin takaamme tuotteiden tuoreuden ja laadun.

PASSIO-SITRUSVINAIG RET

CHEDDAR-KASTIKE Meira Nova 1 117 018

TE

Meira Nova 1 117 019 NEESI SAVUCHILIMAJO 0 978 Meira Nova 1 11

VEGAANI AIOLI

-MAJONEESI Meira Nova 1 11 0 977

SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi NOVA 9 • 2020

7

Valmiina jouluun Laita leipomovalikoimasi valmiiksi joulusesonkiin.

Lehtevät tortut, piparkakun makuiset pullat ja munkit sekä muut jouluiset herkut tuovat tuoksua ja tunnelmaa.

Lantmännen Unibaken ihanat joulutuotteet ovat saatavilla lokakuun alusta. Alta löydät muutamat joulusuosikit!

VAASAN VALLOITTAVA PIPARIPULLA

Sulattaen valmis pulla runsaalla piparitäytteellä ja kauniissa vuoassa.

Meira Nova: 1006560

VAASAN TÄHTITORTTU

6 416577 012218

Meira Nova: 1006553

6 437005 082788

VAASAN PIPARIMUNKKI

VAASAN JOULUTORTTU

Voilla leivottu, lehtevä klassikkotorttu.

Meira Nova: 1006562

Laktoositon ja vegaaninen torttu jouluksi.

6 437005 013966

Näppärä pieni sokeroitu munkki piparinmakuisella täytteellä.

Meira Nova: 1073354

6 416577 006705

www.lantmannen-unibake.fi Lantmännen Unibake Finland

31471414_joulu_tukkuilmoitus_210x297.indd 2

@lantmannenunibakefi

02/09/2020 14.13

20 14.13

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

ALPPIEN KULTAA

N

koontua – ja sitten sitä ei taltuta kukaan. äin syksyllä on mukavaa Vasta syksyn tullen eläimet ohjastetaan takaisin laakmuistella kesää, vaikka se soon. Maitokarjan syysmarssi alas vuorilta kotinavettaan tänä vuonna olikin koronan on kylässä suuri tapahtuma ja nähtävyys. ”Ammuilla” on takia ihan omanlainen. En käynyt komeat kukista ja havuista punotut kruunut päässä, kauSuomessa, enkä lähtenyt ulkomaille. lassa kalkattavat koristeelliset kellot. Kesälaitumilla Alppien Kiertelin mieheni kanssa Itävaltaa, valkoiseksi kullaksi kutsutusta maidosta jalostetaan juustoa. kuten täällä moni muukin. Kotimaan Pienillä vuorijuustoloilla on alppimaissa pitkät perinteet, matkailu oli vilkasta, etenkin vuorisItävallastakin niitä löytyy vielä puolisen tuhatta. toon ja alppijärvien lomakohteisiin. CityModerneilla menopeleillä vuorilaitumilla voi käväistä turismi kuitenkin tyrehtyi viruksen myötä laaksosta käsin töissä vaikka päivittäin. Ennen muinoin lähes kokonaan. Ulkomailta lentäen saapuvat matkailijat seudun pientalonpojat muuttivat kesäkaudeksi perheineen puuttuivat – ja puuttuvat edelleen. Mikäli pandemia ei pian vuoristomökkiin karjaansa ja vaatimatonta juustomeijehelpota, kaupunkihotelleille povataan synkkää tulevairiään hoitamaan. Sivussa muonitettiin satunnaiset ohikulsuutta. kijat, joille järjestyi yösijakin tarvittaessa.

Alpeilla voi harrastaa aktiiviurheilua, vaikka vuorikiiMukavuudenhaluinen nykypatikoija voi suunnitella peilyä. Meille peruspulliaisille riittää patikointi. Nousu yli reittinsä kulkemaan majatalosta toiseen. Ravintolaraken1500 metrin korkeuteen on jo saavutus. Huikeat näkymät nukset ovat Itävallan vuorilla sieviä ja rustiikin tunnelmaljylhine vuorenhuippuineen ja vehreine Alm–alppiniittyilisia, niiden menut täynnä paikallisen keittiön bravuureita. neen korvaavat kyllä sitten ponnistuksen. Väsähtäneena tai Isommat paikat toimivat ympäri vuoden. Pienet, askeetlasten kanssa liikkuessa voi toki aina turvautua maisematiset alppimajatkin tarjoavat kulkijoille ruokaa ja juomaa. tai gondolihissiin. Koronakesä toi joukoittain väkeä vuorisUseimmiten omistaja perheineen hoitaa paikkaa kesäkuutoon. Helpohkoiksi luoktetuilla vaellusreiteillä oli melkaudet. Työtä pusketaan ilman vapaapäiviä aamusta iltaan. kein tungosta. Alppiniittyjä ei ole kuitenkaan tarkoitettu Suurin osa tarjontaa oman tilan tuotantoa: turistijoukkojen virkistyskohteiksi. maitoa, piimää ja rahkaa, kovia juustoja, Ne ovat elävää maatalousseutua ja alppiyrtein ryyditettyjä tuorejuustoja sekä kesäisin myös lypsykarjan ja lammarjoilla maustettuja herajuomia. Rahkapaiden laidunmaata. Vuoriniityt piirakat, juustokakut ja ruokaleipälimputovat tärkeä osa perinteistä itävalkin leivotaan itse. Omatekoisia snapseja talaista kulttuurimaisemaa. Niitä tarjotaan, vaikkapa vuoriston tummansinihoidetaan, etteivät ne metsittyisi ja sestä Enzian–katkerosta tai sembramännyn häviäisi siten pikkuhiljaa kokonaan kävyistä valmistettuja jalojuomia. RohdosAlkukesästä eläimet kuljetetaan kasvejakin kerätään ja kuivataan myyntiin. vuorille laiduntamaan. Keski-EuJoku tuottaa hunajaa. roopan susikanta on kasvanut Kerrotaan, että alppikylien nuorukaiviime vuosina sen verran, että silla oli entisaikaan tapana kiivetä vuorten pedoista voi olla uhkaa vapaina vaikeapääsyisille jyrkänteille hakemaan liikkuville lampaille. Täysikasvuisia mielitietyilleen valkoista Edelweiß-kukkaa. nautoja sudet eivät ensimmäiseksi Yli 2000 metrin korkeudessa kasvavan raatele. Emolehmät sen sijaan alppitähden poimimista pidettiin jopa saattavat muuttua vaarallisiksi OMATEKOISIA miehuuskokeena.Nykyisin alppitähti on ihmisille suojellessaan vasikoitaan.

SNAPSEJA TARJOTAAN rauhoitettu suurimmassa osassa ItävalJos koiran kanssa vaeltamaan SEMBRAMÄNNYN taa. Alpeilla kasvaa toki monta muutakin lähteneet matkailijat menevät KÄVYISTÄ VALMISTETTUJA kaunista lajiketta – ja aivan patikkapolun ajattelemattomuuttaan vasikoita varressa. paijaamaan, lehmälauma voi vauhJALOJUOMIA.

NOVA 9 • 2020

9

KOTIMAISTA KIRJOLOHTA JA SIIKAA TURUNMAAN SAARISTOSTA

Salmonfarm Oy on Kasnäsissa sijaitseva kala-alan perheyritys jo toisessa polvessa. Perheyrityksenä kehitämme yritystä pitkäjänteisesti.

Salmonfarm on erikoistunut kalan kasvattamiseen ja jalostukseen. Olemme Suomen kalankasvatuksen pioneereja – olemme olleet mukana kehittämässä ja edistämässä kalankasvatusta Suomessa vuosikymmenten ajan. Kalankasvatusyksikössämme kasvatamme kirjolohta sekä siikaa. Kirjolohen kasvatuksesta meillä on lähes 40 vuoden kokemus. Kasvatamme kalamme Turunmaan saaristossa, lähellä tuotantoamme Kasnäsissa. Valmistamme korkea-

tasoisista raaka-aineista irtopakasteita, jalostettuja tuotteita sekä tuoretuotteita.

Tehokas kylmäkuljetusketju turvaa laadukkaat tuotteet asiakkaillemme. Toimitusketju on vahva osaamisalueemme ja ydinprosessi, johon olemme panostaneet. Katamme koko prosessin merestä kuluttajalle.

Tavoitteenamme on vastata mahdollisimman hyvin asiakkaiden toiveisiin ja tarpeisiin, esim. siitä miten ja missä kaloja kasvatetaan sekä mitä ne syövät.

Lisätietoja: www.salmonfarm.fi

TUOTTEIDEMME TIEDOT 102410 OPTIMI Kirjolohi annospala 150g (5 kg) 10241

OPTIMI Kirjolohi annospala 180g (5 kg)

102413 OPTIMI Kirjolohisuikale (5 kg) 102417 OPTIMI Siikafile 170–220g (5 kg) 102418 OPTIMI Silakkafile 20–25g (5 kg) 102533 OPTIMI Kirjolohikuutio (5 kg) 102617 OPTIMI Kylmäsavu kirjolohiviipale (5 kg) 1026020 OPTIMI Graavi kirjolohiviipale (5 kg)

Vain kotimaista perunaa ammattitaitoisten sopimusviljelijöidemme viljelymailta.

Joulun aineksia Oolannilta ja Abbalta!

Jouluinen Paimenen piiras

50 annosta

Paimenen piiras, eli Sheperd’s pie on irlantilainen herkku. Tässä versiossa jauheliha maustetaan jouluisilla mausteilla, kuten kanelilla, tähtianiksella ja inkiväärillä.

4,000 kg 4,000 l 0,160 kg 0,020 kg 0,400 kg 0,240 kg 3,000 kg 0,600 kg 0,600 kg 1,000 l 1,200 kg 0,015 kg 0,010 kg 0,005 kg 0,002 kg 0,005 kg 0,005 kg 0,100 kg 0,200 kg 0,015 kg

Mittaa ja sekoita perunamuusiaines, maito, voi ja suola GN-astiassa. Lämmitä uunin höyrykeitolla 200 asteessa noin 5–10 min. ilman kantta. Sekoita ja anna hautua kannen alla muutama minuutti.

Muista myös

Ruskista pekonikuutiot pannulla. Lisää joukkoon sipuli ja kuullota hetki. Lisää jauheliha ja anna ruskistua. Lisää loput ainekset ja anna hautua 10–15 minuuttia. Poista kanelitangot, tähtianikset ja laakerinlehdet. Kaada jauhelihamassa GN-astiaan ja levitä perunamuusi massan päälle tasaisesti. Ripottele päälle korppujauhot sekä voi nokareina ja paista 200-asteisessa uunissa 20–30 min.

Viimeistele piiras timjamin lehdillä.

ABBA LASIMESTARINSILLI Tee herkullinen dippi nopeasti ja helposti Abba lasimestarinsillistä ja savulohesta. Tarjoile joulupöydässä saaristolaisleivän tai joululimpun päällä.

Katso resepti orkla.fi/foodservice

12

orkla.fi/foodservice

NOVA 9 • 2020

Oolannin perunamuusiaines laktoositon maito laktoositon voi suola pekonikuutio sipulikuutio naudan jauheliha porkkanakuutio herne, pakaste kanaliemi tomaattimurska kanelitanko tähtianis inkiväärijauhe laakerinlehti suola mustapippurirouhe korppujauhoja voi timjamin oksia

Perunamuusiaines 4 x 2 kg MN 1079204 ME 1, ME/LA 40 L, G, M, K,

Perunamuusiaines 8 kg MN 1079205 ME 1, ME/LA 40 L, G, M, K

Pakaste!

Pakaste!

*6410389962006*

*6410389962303*

Lasimestarinsilli MSC 2,5/1,3 kg 34114 ME 1, ME/LA 216 L, G, M, K Kausituote 1.9.-31.12.

*7311171008072*

C

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

UUTISET

HOK-Elannon Oluthuoneet täyttävät 30 vuotta

PRO-PALKINTOJEN SAAJIA EHDOTTIVAT TYÖKAVERIT, TUTTAVAT, YHTEISTYÖKUMPPANIT, ESIMIEHET JA ASIAKKAAT.

PRO-EHDOKKAAT NIMETTY Meira Novan on jälleen mukana tukemassa ravintola-alan ammattilaisia. Toimimme sponsorina PRO 2021 -tunnustuspalkintojen sarjassa Ammattikeittiön kokki.

PRO on tunnustuspalkinto horeca-alan ammattilaisille. Palkinnot jaetaan vuosittain 15 eri sarjassa, joissa huomioidaan eri tehtäväalueet, vastuut ja ammattinimikkeet. PRO-palkintojen saajia voivat ehdottaa työkaverit, tuttavat, yhteistyökumppanit, esimiehet ja asiakkaat.

Ehdokkaiden saamat äänimäärät ja perustelut ratkaisevat pääsyn finaaliin.

Palkittavan tärkein ominaisuus on asenne

ja haussa onkin osaavia, energisiä, aurinkoisia ja esimerkillisiä huippuyksilöitä, joiden kanssa työskentely kiireessäkin on nautinto.

Ehdokkaat palkinnon saajiksi on nyt nimetty ja kunkin sarjan kolme finalistia julkistetaan joulukuussa. PRO-palkinnot jaetaan keittiö- ja ravintola-alan parhaille osaajille tammikuussa. propalkinnot.fi

Meira Novan tuotenäyttelyt jälleen keväällä M

eira Novan tutut tuotenäyttelyt järjestetään toukokuussa 2021.

Tapahtuma pidetään neljällä paikkakunnalla: Jyväskylässä 6.5., Turussa

11.5., Oulussa 18.5. ja Helsingissä 27.5.

Lisätietoa nettisivuillamme ja somessa lähempänä tapahtumia!

Tänä vuonna tulee kuluneeksi 30 vuotta siitä, kun ensimmäinen HOK-Elannon oluthuone avasi ovensa. Paikka oli Hyvinkään William K, jossa kolmen hanaoluen lisäksi valikoimaan kuului 12 pullo-olutta. Muutos nykyiseen valikoimaan on suuri: tänä päivänä Oluthuone Kaislan valikoimissa on viikoittain tarjolla yli 200 eri olutta.

Samaan aikaan kun suomalaisten oluthuoneiden valikoima on laajentunut, on myös oluttietous lisääntynyt. Asiakkaat tietävät nykyään hyvinkin paljon oluista.

Maistelu kiinnostaa yhä enemmän ja muun muassa desilitroittain ostettava olut on kasvattanut suosiotaan. Myös alkoholittomien oluiden suosio jatkaa kasvuaan.

Ruoka-alan start­ upien kiihdytys­ ohjelma päätökseen Kymmenen pohjoismaista ruoka-alan startupia osallistui ensimmäiseen kiihdytysohjelmaan VTT:n johtamassa FAN Nordic Hubissa. Ohjelma huipentui Demo Day -tapahtumaan, jossa startup-tiimit esittelivät liiketoimintansa sijoittajille, kumppaneille, medialle sekä tuomareille. Tuomarit valitsivat kaksi tiimiä, suomalaisen eniferBion ja ruotsalaisen Mycorenan, eurooppalaiseen EIT Food Venture Summit -tapahtumaan, jossa ne kilpailevat muista kiihdyttämöistä tulevien tiimien kanssa kolmesta 100 000 euron palkinnosta.

Helsingissä toimiva FAN Nordic Hub on yksi kuudesta kiihdyttämöstä eurooppalaisessa EIT FAN -verkostossa (Food Accelerator Network), jonka tavoitteena on edistää kestävän ruokajärjestelmän kehitystä. FAN Nordic Hubin paikallisina kumppaneina toimivat Valio ja Helsingin yliopisto. Tammikuusta 2021 alkaen FAN Nordic Hub ottaa vastaan hakemuksia seuraavaan kiihdytysohjelmaan.

NOVA 9 • 2020

13

BOTTLE CONTAINS

RECYCLED PLASTIC

14

NOVA 9 • 2020

Seuraa sydäntä Valitse Saarioisten laadukkaat sydänmerkkituotteet

Katso kaikki sydänmerkkiherkut täältä: www.saarioinen.fi/ammattilaiset/

Foodservice NOVA 9 • 2020

15

16

NOVA 9 • 2020

NOVA 9 • 2020

17

YHTEINEN VASTUU S-ryhmän vastuullisuusjohtaja Nina Elomaa korostaa yhteistyön merkitystä vastuullisuustyössä. Uusi vastuullisuusohjelma valmistuu tänä vuonna ja linjaa S-ryhmän tavoitteita vuodesta 2021 eteenpäin.

TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN

18

NOVA 9 • 2020

PINNALLA

K

un S-ryhmän uusi vastuullisuusjohtaja Nina Elomaa maaliskuussa aloitti työssään, poikkeuksellinen korona-arki etätyösuosituksineen oli Suomessa juuri alkanut. ”Olihan se mielenkiintoinen ja erikoinen aika aloittaa uudessa työtehtävässä”, Elomaa miettii.

Erikoisesta etätyöarjesta huolimatta Elomaa pystyi kuitenkin helposti perehtymään uuteen organisaatioon ja työtehtäviinsä. ”Minut otettiin lämpimästi vastaan. Oli hienoa huomata, miten pitkäjänteistä ja laaja-alaista vastuullisuustyötä S-ryhmässä on tehty.”

Ennen S-ryhmään siirtymistään Elomaa työskenteli kuusi vuotta vastuullisuusjohtajana Fazer-konsernissa. Koulutukseltaan hän on diplomi-insinööri. ”Aloitin työurani energia-alalla Fortumissa ja Fingridissä. Olen työskennellyt myös hankintojen parissa ja ollut liiketoiminnan vetäjän roolissa. Näistä erilaisista tehtävistä on ollut paljon hyötyä vastuullisuustyössä sen laaja-alaisuuden vuoksi. Vastuullisuusteemat ovat olleet kaikissa työtehtävissäni mukana”, Elomaa kertoo.

Uusi vastuullisuusohjelma S-ryhmään S-ryhmässä yksi Elomaan ensimmäisiä työtehtäviä on ollut tämän vuoden lopussa päättyvän Paras paikka elää -vastuullisuusohjelman päivitystyö. Uusi vastuullisuusohjelma linjaa S-ryhmän vastuullisuustavoitteita ja -tekoja vuodesta 2021 eteenpäin. ”Se pohjautuu nykyiseen vas-

TAVOITTEESEEN PYRITÄÄN MUUN MUASSA PÄÄSTÖJÄ VÄHENTÄMÄLLÄ SEKÄ ENERGIA­ TEHOKKUUTTA PARANTAMALLA.

tuullisuusohjelmaamme, mutta mukaan otetaan myös uusia teemoja. Esimerkiksi luonnon monimuotoisuus on teema, josta tällä hetkellä käydään paljon keskustelua.”

Paras paikka elää -vastuullisuusohjelman ydintä on ollut lista sadasta konkreettisesta teosta, jotka vaikuttavat ympäristöön ja yhteiskuntaan. Elomaan mukaan tilanne listattujen tekojen osalta on hyvä. ”Saamme maaliin saakka ne teot, joilla oli sovittu päätepiste. Osa teoista on sellaisia, että ne jatkuvat ja niiden toteutusta jatketaan myös uudessa ohjelmassa. Vastuullisuusohjelmamme on näyttäytynyt positiivisena ja sen tunnettuus on vuodesta 2017 lähtien kasvanut. Se osoittaa, että olemme ottaneet merkityksellisiä tekoja mukaan ohjelmaan. Työtä, jota olemme jo tehneet, täytyy jatkaa.”

Hiilinegatiiviseksi vuoden 2025 loppuun mennessä Ilmasto- ja ympäristötavoitteet ovat olleet ja ovat jatkossakin vastuullisuusohjelmassa merkittävässä roolissa. S-ryhmän tavoitteena on olla oman toimintansa osalta hiilinegatiivinen vuoden 2025 loppuun mennessä. Tavoitteeseen pyritään muun muassa päästöjä vähentämällä sekä energiatehokkuutta parantamalla.

Yksi käytännön esimerkki tehdyistä toimista on se, että S-ryhmän kapasiteetti aurinkoenergian tuottamiseen on kaksinkertaistunut kuluneen vuoden aikana.

Toimipaikkojen katoilla on nyt kaikkiaan

NOVA 9 • 2020

19

70 000 aurinkopaneelia. ”Olemme Suomen suurin aurinkosähkön tuottaja”, Elomaa kertoo.

Elomaan mukaan päästövähennykset eivät yksin riitä hiilinegatiivisuuden saavuttamiseksi. Siksi S-ryhmässä on yhdessä sidosryhmien kanssa etsitty aktiivisesti keinoja hyvien kompensaatiomekanismien käyttöön.

Elomaa kertoo, että S-ryhmä on yhtenä yritystoimijana mukana rahoittamassa suomalaisen Carbon Action -yhteistyöalustan toimintaa. Carbon Action tutkii ja kehittää keinoja, joilla maaperän hiilen varastointia voidaan nopeuttaa ja tieteellisesti todentaa. ”Tavoitteena on löytää keinoja, joilla suomalaista maaperää voidaan hyödyntää hiilensidontaan.”

Tieteeseen perustuvia ilmastotavoitteita S-ryhmä kannustaa myös yhteistyökumppaneitaan ja tavarantoimittajiaan yhteisiin ilmastotalkoisiin. Yksi toimenpiteistä on Iso juttu -ohjelma, jonka tavoitteena on vähentää yhdessä kumppaniyritysten kanssa miljoona tonnia päästöjä vuosien 2015 ja 2030 välillä. ”Ohjelma on edennyt hyvin. Siihen on tällä hetkellä sitoutunut yli sata tavarantoimittajaamme.”

Elomaa kertoo, että vuoden 2019 loppuun mennessä 44 prosenttia S-ryhmän tavarantoimittajista oli asettanut tieteeseen perustuvat ilmastotavoitteet. Omat tieteeseen perustuvat ilmastotavoitteensa S-ryhmä asetti niin ikään vuonna 2019. Yritysten tavoitteiden voidaan todeta olevan tieteeseen perustuvia, jos ne ovat linjassa viimeisimmän ilmastotieteellisen tutkimuksen kanssa. ”Yhteispeli asian edistämiseksi on äärimmäisen tärkeää. Ei riitä, että S-ryhmä tekee, vaan myös tavarantoimittajamme ovat valtavan isossa roolissa”, Elomaa sanoo.

Eläinten hyvinvointia edistetään yhteistyöllä Samanlaisen yhteistyön keinoin S-ryhmä pyrkii edistämään myös tuotantoeläinten hyvinvointia. Kesäkuussa 2020 julkistettu eläinten hyvinvointilinjaus kokoaa yhteen S-ryhmän valikoimissa olevien eläinperäisten tuotteiden tuotantoon liittyvät odotukset. Se koskee elintarvikkeiden lisäksi myös muun muassa kosmetiikkaja tekstiiliteollisuuden tuotteita. ”Linjaus selkeyttää periaatteita, joilla otamme tuotteita valikoimiimme”, Elomaa kertoo.

20

NOVA 9 • 2020

TAVOITTEENA ON LÖYTÄÄ KEINOJA, JOILLA SUOMALAISTA MAAPERÄÄ VOIDAAN HYÖDYNTÄÄ HIILENSIDONTAAN.” Linjauksen myötä S-ryhmä käynnistää keskustelut maataloustuottajien ja eläinoikeusjärjestöjen kanssa tavoitteista ja aikataulusta, joilla eläinten hyvinvointia voidaan edelleen parantaa esimerkiksi siirtymällä vapaaporsitukseen ja luopumalla parsinavetoista. ”Haluamme käydä laajasti eri sidosryhmien kanssa keskusteluja ja asettaa tavoitteita, jotka ovat kunnianhimoisia, mutta realistisia ja mahdollisia.”

Realismilla Elomaa tarkoittaa sitä, etteivät asetetut tavoitteet ja aikataulut voi olla niin tiukkoja, että ne vaarantavat suomalaisten tuottajien mahdollisuuksia harjoittaa elinkeinoaan. ”Tuotteiden kotimaisuus on valtavan tärkeää asiakkaillemme. Eläinten hyvinvointia edistävien tavoitteiden on oltava vastuullisuusnäkökulmasta kunnianhimoisia, mutta silti sellaisia, että kotimainen tuotantoketju pysyy kelkassa mukana.

Etsimme yhteistä näkemystä siitä, miten asioita voi viedä eteenpäin.”

NOVA 9 • 2020

21

22

NOVA 9 • 2020

TEEMA

TARJOLLE

LEIPÄÄ AMMATTILAISTEN PAKKASEEN LEIPOMA LEIPÄ ON NOPEA JA HELPPO TAPA TUODA TARJOLLE TUORETTA JA TASALAATUISTA LEIPÄÄ. VALITSE SOPIVAT ENNEN PAISTOA SULATETTAVISTA, JÄISENÄ PAISTETTAVISTA JA SULATTAEN VALMIISTA LEIVISTÄ.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

NOVA 9 • 2020

23

M

ikä voisi olla herkullisempaa kuin vasta Leivän historiaa uunista nostettu, rapea ja lämpöinen leipä?

Leipä syntyi vahingossa noin 6000 vuotta sitten. Kun esi-isämme Erilaiset leivät ovatkin olennainen osa suooppivat tulen teon, he kokeilivat jyvien paahtamista. Paahdetut malaista arjen ja juhlan syömistä. jyvät keksittiin hieroa kivellä rouheeksi, ja rouheesta opittiin keitLeivällä on ollut ja on edelleen vankkutämään puuroa. Kun puuro vahingossa kiehui keittopadan reumaton paikka suomalaisessa ruokakulttuurissa. Suomessa on poiknojen yli, se paistui kuumilla kivillä tai hiilloksella kakkaroiksi. keuksellisen monimuotoinen leipäkulttuuri. Se voidaan jakaa kahAlkeellinen leipä oli syntynyt. teen pääalueeseen: Länsi- ja Itä-Suomeen. Ennen länsi oli kovan Antiikin aikana Egyptissä harrastettiin jo ammattimaista leileivän ja itä pehmeän leivän, kukkojen ja piirakoiden aluetta. Länvän valmistusta, ja egyptiläisiä pidetäänkin leivän keksijöinä. sisuomalaiset leipoivat ulkouunissa tai erillisessä pakarissa hapLeipäkulttuurin tulo Alppien yli kesti kauan. Rooman keisariksi pamia ruisleipiä kaksi kertaa vuodessa. Leivät kuivattiin vartaissa. kruunattu Kaarle Suuri määräsi 800-luvulla, että kaikilla maanItä-Suomessa taas pehmeää limppumaista ruisleipää tehtiin viiomistajilla piti olla viljavarasto ja leipureita. 200 vuotta myöhemkoittain liesiuunissa. Muista leipäviljoista, kuten ohrasta, tattarista min leipureista oli tullut Keski-Euroopan kaupungeissa tärkeitä ja kaurasta, tehtiin rieskoja. henkilöitä.

Itäsuomalainen leipäkulttuuri perustuu edelleen tummaan Suomessa entisajan ihmisille leipä ei ollut itsestäänselvyys. perinteiseen ruisleipään, jossa myös karjalanpiirakoilla ja erilaiLujinkin uurastus oli turhaa, ellei luonto ollut ihmisen puolella. silla kukoilla on merkittävä rooli. Länsi-Suomessa suosiossa ovat Lapsia opetettiin pienestä pitäen kunnioittamaan leipää. Leipää myös maustetut ja makeahkot leivät, kuten saaristolaisleipä, piija suolaa käytettiin monissa juhlamenoissa onnen ja siunauksen mälimppu ja rusinaa tai kuminaa sisältävät leivät. Keskemmällä tuojina. Katovuosina turvauduttiin pettuun. Pettu- ja ruisjauhojen Suomea maistuvat lähes kaikki leipätyypit. suhde vaihteli sen mukaan, kuinka tyhjä viljasäkki oli. Joskus leipä Ruokakulttuurin alueelliset erot ovat tasoittuneet kaupungisjouduttiin tekemään kokonaan pettujauhosta. Hätäleipiä valmistumisen ja teollistumisen myötä, ja ruokakaupoista löytyy suuntettiin myös esimerkiksi oljesta, jäkälästä ja sammalesta. Suomelle nilleen sama perusleipävalikoima. Leipätarjonnassa on kuitenkin oli tyypillistä pitkään kotileivonta. Ensimmäiset kaupalliset leipoyhä paikallisia eroja. Alueelliset leipäkulttuumot perustettiin vasta 1800-luvun puolivälissä. rit ovat säilyneet pienten paikallisten leipomoiden ansiosta.

Miksi valita leivonnaispakasteet SULATTAMALLA Etenkin ruisleivällä on meille vahva symLeivonnaispakasteet ovat keksintö, joka on JA PAISTAMALLA bolinen arvo. Ruisleipä on kuitenkin muutmullistanut leipomiskäsitteen niin kodeissa, LEIVONNAIS­ tanut ajan saatossa muotoaan. Reikäleivän ja paistopisteissä kuin ammattikeittiöissäkin.

PAKASTEET OIKEIN limpun rinnalle on noussut palaleivät ja valKätevyyden ja nopeuden merkitys on kasvaSAA TÄYDELLISEN miit viipaleet, ja juureen tehty leipä on nousnut, mikä näkyy leivonnaispakasteiden kysynLOPPUTULOKSEN. sut trendikkääksi tuotteeksi. nän kasvuna. Leivonnaispakasteilla on monia

1072619 Jyväinen vuokaleipä viipaloitu 4x1200 g Myllyn Paras

1072622 Ruiskolmioleipä revitty 40x55 g Myllyn Paras

1072621 Pitkä hiivaleipä viipaloitu 9x410 g Myllyn Paras

1072615 Ruisvuokaleipä viipaloitu 8x1000 g Myllyn Paras

1072616 Pitkä ruislimppu viipaloitu 10x670 g Myllyn Paras

32348 Tumma hapanleipänen gluteeniton 36x70 g Rollfoods

1006417 Taittorieska toast 72x70 g Rollfoods

1072865 Tunturirieska ruisjuuri 64x60 g Rollfoods

1006308 Kiireetön kauraleipä 8x400 g Fazer Leipomot

1006309 Kiireetön siemenleipä 9x400 g Fazer Leipomot

1006310 Kiireetön hapanjuurileipä 9x400 g Fazer Leipomot

1006311 Kiireetön täysjyväleipä 8x400 g Fazer Leipomot

1006421 Kiireetön lombardianleipä 9x400 g Fazer Leipomot

1006422 Kiireetön luomu maalaisleipä 8x400 g Fazer Leipomot

1006424 Kiireetön kaura-siemenleipä 9x400 g Fazer Leipomot

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta. Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

24

NOVA 9 • 2020

TEEMA etuja. Niiden avulla saa uunituoretta leipää helposti ja nopeasti. Keittiössä voidaan valmistaa juuri tarvittava määrä tuoretta ja lämmintä leipää - vaikka vain pellillinen kerrallaan. Paistamalla pakkasesta tai kylmiöstä pitkin päivää pidetään yllä tuoretta tarjontaa, herkullista tuoksua ja leipomotunnelmaa.

Leivonnaispakasteiden hyvän säilyvyyden ansiosta hävikin hallinta helpottuu. Valmistajan ohjeiden mukaan paistamalla myös paistohävikki pysyy kurissa. Pakastetut leivät saapuvat pakkaskuorman mukana helposti, eikä keittiössä jouduta purkamaan niin monta kuormaa päivän mittaan.

Ammattileipurien valmistamia tuotteita

käyttämällä ja paistosuosituksia noudattamalla syntyy tasalaatuista tarjottavaa joka päivä. Myös uudet työntekijät on helppo kouluttaa paistamaan erinomaista leipää.

Leivonnaispakasteet tarjoavat tehokkuutta erilaisten valmistusasteiden kautta.

Niitä saa raakataikinoina, sulatuksen jälkeen paistettavina, jäisenä paistettavina ja sulat-

NOVA 9 • 2020

25

TEEMA JUUREEN TEHTY LEIPÄ ON NOUSSUT TRENDIKKÄÄKSI TUOTTEEKSI.

taen valmiina. Raakataikinat on jätetty tästä jutusta pois. Eri valmistusasteiden ominaisuuksiin kannattaa tutustua, jotta voi valita juuri itselle sopivat tuotteet erilaisiin tilanteisiin.

Valitse sopiva valmistusaste

Sulattamista ennen paistoa vaativat tuotteet ovat nostatettuja tai esipaistettuja. Sulattaminen ennen paistamista saa paiston onnistumaan parhaiten. Vastineeksi esimerkiksi kahvilaan saa ihanan tuoksun ja lämmintä tarjottavaa, joka houkuttelee asiakkaita ostamaan. Ennen paistamista sulatettavista leivistä saa kätevästi tarjottavaa, kun sulatus rytmitetään osaksi työtä, ja paistetaan pitkin päivää.

Paistovalmiit tuotteet ovat nostatettuja tai esipaistettuja leivonnaisia, joista saa valmista helposti ja nopeasti. Tuotteet otetaan vain pakastimesta, laitetaan esilämmitettyyn uuniin ja paistetaan.

Paistovalmiit tuotteet sopivat myös ammattikeittiöille, joille tulee lyhyellä varoitusajalla paljon asiakkaita.

Sulattaen valmiit tuotteet eli kypsäpakasteet ovat helppo ja nopea ratkaisu. Tuotteet on paistettu valmiiksi, joten ne vain sulatetaan ja tarjoillaan. Sulattaen valmiilla tuotteilla saa valikoimaan

helposti monipuolisuutta ja aikaa jää muille tekemisille. Uuni ei ole välttämätön eikä jälkisiivousta tarvita. Kysynnän vaihteluun on mahdollista reagoida nopeasti ja hävikkiä syntyy vähän.

Sulata ja paista oikein

Sulattamalla ja paistamalla leivonnaispakasteet oikein saa täydellisen lopputuloksen. Tarkista tarvittaessa valmistajalta, onko käyttämäsi leipä sulatuksen jälkeen paistettava, jäisenä paistettava vai sulattaen valmis. Paistettavien leipien kohdalla oman toimipaikan uunilla kannattaa suorittaa testipaistot, jotta juuri oikeat lämpötilat löytyvät. Paistaessa on tärkeää säätää ensisijaisesti paistolämpötilaa, ei aikaa.

Ennen paistamista tulee uuni esilämmittää kunnolla, ja valita tilanteeseen oikea pelti. Sulattamiseen kannattaa hyödyntää kylmiötä: esipaistetut leivät sulatetaan siellä yön yli ja paistetaan kylmiön lämpöisinä. Jäisenä paistettavat leivät taas eivät saa sulaa ennen paistoa. Paistettaessa on hyvä tarkkailla leipien värin tummuutta, kypsyyttä ja kohoamista. Esimerkiksi leipäpöytää kootessa kannattaa muistaa, että se luo laatumielikuvaa keittiöstä, ja että asiakkaat kaipaavat vaihtelua leivissä niin kuin muissakin tarjoiluissa.

107270 Rouheinen reikäleipä 15x350 g Lantmännen Unibake

1006444 Levain leipä viipaloitu 4x1250 g Lantmännen Unibake

1072308 Rengin rukiinen 15x310 g Lantmännen Unibake

1072322 Pieni ruisruutu 100x38 g Lantmännen Unibake

1072327 Saaristolaispalaleipä 72x60 g Lantmännen Unibake

1072346 Tumma maalaisciabatta 16x350 g Lantmännen Unibake

1072348 Pavé hedelmäleipä 24x410 g Lantmännen Unibake

1072354 Ruispalat rustiikki 50x60 g Lantmännen Unibake

1072356 Perunarieska 80x45 g Lantmännen Unibake

1072678 Pieni kaura-ruissydän 120x35 g Lantmännen Unibake

1072681 Chiansiemenleipä 14x380 g Lantmännen Unibake

1072683 Kaurapuolikuu 55 x 70 g Lantmännen Unibake

1072686 Rustic karpaloleipä 24 x 350 g Lantmännen Unibake

1072047 Tuscan flat bread 36x80 g La Lorraine

1072048 Moniviljavuokaleipä siivutettu 5x1000 g La Lorraine

108176 Rieskaneliö 40x80 g Lantmännen Unibake

1006342 Scrocchiarella classic 8x500 g Rollfoods

1006503 Scrocchiarel sandwich rustica 10x275 g Rollfoods

1072337 Focaccialevy 5x1500 g Lantmännen Unibake

1072277 Focaccia dalla puglia rosmariini 4x800 g La Lorraine

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta. Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

26

NOVA 9 • 2020

IHANA TUOKSU JA LÄMMIN TARJOTTAVA HOUKUTTELEE ASIAKKAITA OSTAMAAN.

NOVA 9 • 2020

27

KYMPPI-LAATIKOT Maukasta apua joulun kiireisiin.

KYPSÄT PAKASTEET 2,5KG

RAAKAPAKASTEET 2KG

Sulata ja kuumenna uunissa ilman kantta!

Sulata, paista ja nauti!

VUOKA | VALMIIKSI PAISTETTU | ME 3

Kymppi Imellytetty Perunalaatikko MEIRA NOVA: 1006556 Kymppi Porkkanalaatikko MEIRA NOVA: 1006554 Kymppi Lanttulaatikko MEIRA NOVA: 1006555 Kymppi Bataattilaatikko MEIRA NOVA: 1059798

L

L

K G

K G M L

L

K

KUORIPAKKAUS | VALMIIKSI MAUSTETTU | ME 2

Kymppi Imellytetty Perunalaatikko MEIRA NOVA: 1006577 Kymppi Porkkanalaatikko MEIRA NOVA: 1059493 Kymppi Lanttulaatikko MEIRA NOVA: 1006578

L

L

L

K

K G

K G M

K G M

Helpot ja herkullis et reseptit ja tuottee t

KYMPPI.FI

O P

Tilaa tukusta!

Pauli Karttunen 040 726 8519 kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi

28

NOVA 9 • 2020

Kymppi-Maukkaat Oy kuuluu Laihian Mallas-konserniin.

WWW.LAIHIANMALLAS.FI

H D v lu H P s tu

w

©

et t

OPPAASI TEHOKKAASEEN PUHDISTAMISEEN Hyvä ensivaikutelma luo pohjan täydelliselle illalliselle. Unilever ja Diversey ovat yhdessä luoneet Pro Formula -tuotteet, täydellisen valikoiman ammattilaisille suunniteltuja puhdistusaineita yhdistettynä luotettaviin Unilever-merkkituotteisiin. Valikoima on kehitetty erityisesti HORECA-alan ammattilaisille. Ammattimaisten tuotteiden lisäksi Pro Formula tarjoa puhdistus- ja HACCP -oppaita, jotka auttavat sinua täyttämään hygieniavaatimukset. Puhdas ja viihtyisä ympäristö tuo asiakkaat takaisin yhä uudelleen ja uudelleen.

www.proformula.com © 2019 Diversey, Inc. All Rights Reserved. 79490 fi 06/19

NOVA 9 • 2020

29

We love

MIFU MIFU-AURA-RAHKALEIPÄ Taikina 0,500 kg vettä 0,500 kg Valio maitorahkaa laktoositon 0,045 kg hienoa merisuolaa 0,050 kg sokeria 0,080 kg hiivaa 0,100 kg Valio Eila® voita 0,200 kg kaurahiutaleita 0,200 kg ruisjauhoja 1,000 kg vehnäjauhoja Täyte 0,250 kg Valio MiFU® jauhista 0,140 kg Valio AURA® murua Pinnalle 0,500 kg Valio MiFU® jauhista Valmista taikina. Anna taikinan levätä 20 minuuttia. Kauli taikina 3 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 25 cm levyisiksi nauhoiksi. Ripottele täytteet taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Rullaa nauhat.

Leikkaa rullasta 350 g paloja. Pyörittele palat mifurouheessa. Nostata leivät. Siivilöi jauhoja pinnalle. Paista 200°:ssa uunissa n. 20 min. Paiston alussa höyrytys.

Valio MiFU® 2,5 kg jauhis Original laktoositon Meira Nova tnro 219948 ME 2 kpl

30

NOVA 9 • 2020

Suomalaisesta maidosta valmistettu Valio MiFU® jauhis on vastuullista lähiruokaa parhaimmillaan. MiFU on monipuolinen raaka-aine, joka kestää hyvin paistamisen ja keittämisen. Käytä Valio MiFu® jauhista kuin kypsää jauhelihaa.

valio.fi/ammattilaiset

TEKSTI JA KUVAT: LAURA HUJANEN

MITÄ RAAKA-AINEIDEN ALKUPERÄ MERKITSEE RAVINTOLASSA RUOKAILLESSA?

GALLUP

R

aaka-aineiden alkuperä merkitsee minulle paljon kahdesta syystä. Haluaisin nauttia ruokaa, joka on tuotettu kotimaassani ja toiseksi, että se on kasvatettu vastuullisesti. Vastuullisuus merkitsee minulle puhtautta ja eläinten hyvää kohtelua.

Koska vatsani on ongelmallinen ruoka-aineiden suhteen, soitan etukäteen ravintolaan ja neuvottelen mahdollisista muutoksista valitsemani annoksen raaka-aineisiin. Samalla voin tiedustella, missä raaka-aineet on tuotettu. Alkuperä kiinnostaa sekä lounaalla että illallisella. Jos en saa vastauksia tai sopivaa annosta ei löydy, vaihdan paikkaa. Syön mieluiten kana-, kasvistai kalaruokia ja näiden kaikkien tuoteryhmien alkuperä kiinnostaa. Haluan syödä ehdottomasti suomalaista sisävesikalaa, ilman antibiootteja kasvatettua kanaa ja mahdollisimman puhtaasti viljeltyjä juureksia ja vihanneksia.

ULLA NISSINEN

S PETRI NISSINEN

M

yön paljon mieluummin lähellä tuotettuja sekä tuoreita raaka-aineita, kuin ulkomailta tuotuja. Jos ravintolan ruokalistalla kerrotaan jonkun tuotteen olevan lähellä tuotettu, valitsen mieluiten juuri sen annoksen. On hyvä, jos tuotteen alkuperä on mainittu automaattisesti, sillä erikseen näitä harvemmin tulee kyseltyä.

Suhtaudun tuotteiden alkuperään ravintolassa sekä lounaalla että iltaravintolassa aika samalla tavalla. En syö ollenkaan lihaa, eli kalan ja kasvisten kohdalla asiaa tulee varmaankin pohdittua eniten.

inulle raaka-aineen alkuperämaa merkitsee monia asioita.

Ensimmäinen ja tärkein on ruoan todennäköisempi puhtaus, raikkaus ja hyvä maku. Toiseksi, kotimainen ja erityisesti lähituotettu raaka-aine on oletettavasti tuoreempaa, ja vähemmän ympäristöä kuormittavaa, ajatellen muun muassa kuljetuksia ja kasvatusmenetelmiä. Kolmanneksi tärkein on työllisyysvaikutus.

Alkuperää pohdin etukäteen lähinnä arvioimalla, onko tarjonnan raaka-aineita mahdollisuus saada kotimaasta. Todellista alkuperää voin sitten kysyä, kun olen tilaamassa. Minulle lounas on ehkä enemmän vain perusruokaa ihan vain ravinnon saantiin. Illallinen on monipuolisempi tapahtuma, ja siinä voi tehdä eettisempiä valintoja ja kysellä aineiden alkuperää. Erityisesti kalan kohdalla alkuperää tulee pohdittua, koska sitä voi jo lajin mukaan arvioida. Muikkuja tuskin tuodaan Kiinasta. Lohi sen sijaan voi olla mistä vaan ja kasvatettu tai luonnonkala. Vihannekset ja juurekset oletan suoraan tulevan kotimaasta. Lihatuotteissa arvostaisin sitä, että tarjoilija kertoisi suoraan alkuperästä.

SAARA UUSI-HAKALA

NOVA 9 • 2020

31

32

NOVA 9 • 2020

AJASSA

Hartaudella paahdettua ja keitettyä SILLÄ VÄLIN KUN KAIKKI VÄKI NUKKUU, SOOCIN TEHTAALLA LIPERIN YLÄMYLLYLLÄ MUHII LÄHISEUDUN RAAKA-AINEISTA KEITETTYJÄ LIEMIÄ JA KASTIKKEITA.

L

iemiä ja kastikkeita ravintoloihin keittävä Sooci syntyi innolla ja intohimolla – ja ennätysvauhdilla. Yrityksen perustajilla Kiril Rainoksella ja Timo

Meltolla on kokkitausta ja rutkasti kokemusta kastike­

TEKSTI: MINNA TAKKUNEN KUVAT: SOOCI

paahdetaan huolella, jolloin niihin saadaan karamellisoitu aromi.

Paahdetut juurekset on yhdistetty metsän muheviin aromeihin muun muassa riistaliemessä, jossa maistuvat myös hirvi, saksanhirvi, katajanmarjat ja herkkutatit.

Yksi tuotteiden maaliin saattamisessa auttanut ammattilainen on keittiömestari Eero Vottonen, alansa arvostettu guru joka on tyhjentänyt maailmanluokan kokkikisojen palkintopöytiä.

“Eero kävi meitä potkimassa”, Rainos kertoo myhäillen. Vottosen visiitti maistuu esimerkiksi sieniliemessä ja robustissa juuresliemessä, jossa on mukana meheväksi paahdettua, väriä pintaansa saanutta kaalia.

Liemiä keitetään hartaudella yön yli 8-10 tunnin ajan, minkä ansiosta moni niistä toimii oivallisesti alkuruokana sellaisenaan.

alalta, joten ammattikeittiöiden tarpeet ja haasteet ovat heille tuttuja.

Tilat Soocin kattiloille ja HARTAUDELLA uuneille löytyivät Liperin YlämylKEHITELTY JA lyltä, Vaasan leipomon entisestä VALMISTETTU kortteerista. Reseptejä kehiteltiin ja KASTIKE VOI maistateltiin ammattilaisten kanssa NOSTAA 2018, ja jo tammikuussa 2019 keitANNOKSEN tokattiloissa porisivat ensimmäiset UUDELLE kaupalliset tuotantoerät.

“Uskoimme, että alalla on tilaTASOLLE. usta kotimaiselle tuottajalle, joka käyttää puhtaita, tuoreita, läheltä tulevia raaka-aineita”, toimitusjohtaja Rainos kertoo.

Suosio on vahvistanut, että Soocin tuotteille ja filoHelppoutta ja tasalaatuisuutta sofialle on kysyntää. laadusta tinkimättä Lihat matkaavat läheiseltä teurastamolta. Kalat, Soocin tuotteet vastaavat foodservice-alan huutoihin kasvikset, juurekset, yrtit ja sienet ovat samoin kasmuutenkin kuin lähiruoan osalta. “Ammattitaitoisista vaneet lähiseuduilla Pohjois-Karjalassa. “Kaikki paitsi kokeista on pulaa. Se muokkaa tekemistä ravintopunaviini ja pippuri tulevat läheltä.” loissa.” Tilausta on siis helppoudelle, tehokkuudelle ja tasalaatuisuudelle. “Teemme prosessin yhden sellaisen osan, jota ei enää tehdä ravintoloissa.”

Lähimetsät, pellot ja Vottonen Soocissa tiedetään, että hyvä kastike kruunaa ateMakuihin on haettu selkeyttä ja syvyyttä. “Lihaliemi rian. Huonoa pihviä se ei ehkä pelasta, mutta harmaistuu lihalle, kanaliemi kanalle.” Kokonaiset sipulit NOVA 9 • 2020

33

Ravintolat voivat tuunata tuotteitaudella kehitelty ja valmistettu kastike voi nostaa LAATUTIETOISTEN siin oman, yksilöllisen kädenjälkensä. annoksen uudelle tasolle.

KASVISSYÖJIEN JA “Yhdestä liemestä tai kastikepohjasta Makumaailmaltaan toimiva kastike myös täyVEGAANIEN JOUKKO voi varioida vaikkapa neljä tai viisi kasdentää vaikkapa buffetissa niin kana-, liha- kuin tiketta.” kasvisruokia.

KASVAA, JA YHÄ Pienen, kasvavan yrityksen etu on Suosittuja ovat erityisesti liha- ja kanaliemi, USEAMPI SEKARUOAN ketteryys. Sooci valmistaakin myös kastikkeista demi-glace ja espagnole. “Juureslientä SYÖJÄKIN HALUAA räätälöityjä tuotteita. “Meidän kansmenee enemmän kuin aluksi osasimme kuviHERKUTELLA samme on helppo toimia omien arvotella.” Niin kasvisten, kalan kuin lihan kaveriksi KASVISRUOILLA. jen mukaan. Voimme esimerkiksi tuottaipuvalla juuresliemellä saa syvyyttä monenlaitaa ravintolan omalla reseptillä isojakin siin annoksiin. “Siinä voi myös esimerkiksi keitmääriä, lyhyellä varoitusajalla.” tää riisit ja linssit”, Rainos vinkkaa.

“Yhteistyö Soocin kanssa nostaa myös tuotteiden kotimaisuusPossun potkasta ja broilerin rangasta keitetty, muun muassa astetta”, Rainos vinkkaa. inkiväärillä ja sitruunaruoholla ryyditetty ramenliemi on Suomen Soocin ajatuksena on, että tehdään kaikki hieman paremmin, markkinoilla uutta. ei vain niin että täytetään minimikriteerit.

Soocilla tiedetään, että valveutuneiden, laatutietoisten kasHieman paremmin tekeminen näkyy tehtaalla makujen huovissyöjien ja vegaanien joukko kasvaa, ja yhä useampi sekaruoan lellisen punnitsemisen lisäksi ympäristöasioissa, joita on mietitty syöjäkin haluaa herkutella kasvisruoilla. Niinpä ramenliemestä on paljon. Ainekset hyödynnetään mahdollisimman tarkkaan ja jätkeitelty myös vegaaniversio. teen määrä pidetään mahdollisimman pienenä. Keittoprosessissa Tuotteissa ei ole lisäaineita. Iskukuumennuksen ansiosta syntyvä rasva päätyy biodieselin raaka-aineeksi, luu- ja kasvisliemet ja kastikepohjat säilyvät litran purkeissaan huoneenlämmassa puolestaan maanparannusaineeksi. mössä vuoden verran.

Eniten ylpeyttä Rainos kokee Soocin tiimistä. Hän kiittelee erityisesti henkilöstön kykyä venyä ja opetella koko ajan uusia asiMuunneltavaa, monikäyttöistä, kotimaista oita. “Ilman ihmisiä ei olisi mitään. Laitteethan tekevät sitä mitä Soocin tuotteisiin on jätetty tarkoituksella liikkumavaraa. Suolan ihmiset pyytävät niitä tekemään.” määrä on maltilliset 0,2% kaikissa tuotteissa, minkä ansiosta liemiä ja kastikepohjia voi huoletta keittää kasaan ilman että suolan • Tarkista Sooci-tuotteiden valikoima Meira Novalla asiakaspalvelusmäärä kasvaa liikaa. tamme tai nettikaupasta

34

NOVA 9 • 2020

Atlantis BIOKULHOKONSEPTI Kauniisti muotoillun Atlantis-konseptin avulla pakkaat ruoan uudella tavalla ja samalla pienennät hiilijalanjälkeä.

NOVA 9 • 2020

35

MARLI GLÖGIT – LÄMPIMÄT TUNNELMANLUOJAT –

Marli Glögit ovat tuoneet lämpöä ja tunnelmaa suomalaisiin koteihin jo vuodesta 1954.

Ammattilaiskäyttöön tarkoitetusta 5 litran Marli glögitiiviste -kannusta riittää isommallekin porukalle. Sekoitussuhteella 1+3 saadaan valmista glögiä yhteensä 20 litraa!

KP ME

36

NOVA 9 • 2020

Glögitiiviste 1+3, 5L MN 32598 ME 1x 5l FIN 132 ME, PE 18KK

Glögijuoma 1L KP MN 34120 ME 10x 1l EUR 60 ME PE 18KK ME

NOVA 9 • 2020

37

Käyn säännöllisesti Helgessä syömässä.

Varsinkin rössypotut ovat henkilökohtainen suosikkini 38

NOVA 9 • 2020

Pasi Heikkinen

ruokalaosuuskunnan varapuheenjohtaja Henkilöstöravintola Helge, SSAB Raahe ”Ruokailu Helgessä merkitsee minulle ennen kaikkea sosiaalista hetkeä ja irrottautumista työstä. Helgessä näkee kollegoita ja työkavereita ja pysyy kärryillä tehtaan tapahtumista. Samalla saan ruokailijoilta arvokasta palautetta Helgen ruoasta ja toiminnasta.”

SYÖMÄSSÄ

on henkilöstön oma ravintola SSAB Raahen terästehtaalla työnteki­ jöiden ruokapalveluista vastaa henkilöstö­ järjestöjen omistama ruokalaosuuskunta.

Henkilöstöravintola Helgen juuret ovat 1970-luvulla. Nimikin tulee historiasta.

TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TUULI NIKKI

T

ehdasalue on pinta-alaltaan valtava, noin 500 hehtaaria. Aluetta halkoo kymmeniä kilometrejä autotietä ja yli 30 kilometriä rautatietä.

Lisäksi käytössä oma satama, jossa käy vuosittain satoja aluksia. Täällä, Pohjanlahden rannikolla Raahessa sijaitsee SSAB:n terästehdas.

Raahen terästehtaan historia ulottuu 1960-luvulle, jolloin Rautaruukki perustettiin valtionyhtiöksi turvaamaan kotimaisen telakka- ja metalliteollisuuden raakaainehuolto. Raahen tehdas aloitti toimintansa vuonna 1964. Hyvin pian huomattiin, että isolla tehtaalla on turvattava myös henkilöstön ruokapalvelut. ”1970-luvun alkupuolella päätettiin perustaa ruokalaosuuskunta, jonka omistavat tehtaalla työskente-

NOVA 9 • 2020

39

levät henkilöstöryhmät”, kertoo ruokalaosuuskunnan varapuheenjohtaja Pasi Heikkinen SSAB:ltä.

Sama ruokalaosuuskunta huolehtii Raahen terästehtaan ruokapalveluista edelleen. Heikkinen kertoo, että toiminnan ydinajatuksena on tarjota henkilökunnalle hyvää ja edullista ruokaa, joka tukee työssä jaksamista. Toiminta on voittoa tavoittelematonta. ”Vuosien varrella moni kaupallinen toimija on osoittanut kiinnostusta ruokapalvelujemme järjestämistä kohtaan. Ruokapalveluyritysten toiminnassa yhtenä tavoitteena on kuitenkin aina liikevoitto. Se aspekti puuttuu kokonaan meidän toimintamallista. Terästehtaan henkilökunnalle myytävien ruoka-annosten hinnoittelun pohjana on alin hinta, jonka verottaja työpaikkaruokailussa hyväksyy”, Heikkinen kuvailee.

telee vakituisesti noin 2600 henkilöä. Työtä tehdään monessa vuorossa viikon jokaisena päivänä. ”Teräksen tekoa ei voi keskeyttää. Meillä on 24/7 miehitys töissä. Yksi osuuskuntana toimimisen eduista on, että pystymme tarjoamaan ruokapalveluja tehtaan henkilöstölle laajoin aukioloajoin.”

Kolmisen vuotta sitten ruokalaosuuskunta toteutti brändiuudistuksen, jonka yhteydessä ruokalatoiminnalle valittiin uusi nimi. Se löytyi tehtaan historiasta. Henkilöstöravintola Helge sai nimensä Rautaruukin toimitusjohtajana vuosina 1960–1982 toimineen Helge Haaviston mukaan. Heikkinen kertoo, että Haavisto oli 1970-luvulla yksi avainhenkilöistä, joka edisti ruokalaosuuskunnan perustamista. ”Kaikki tehtaan historiaa tuntevat hoksaavat heti yhtymäkohdan.”

Nimen juuret tehtaan historiassa

Paikallinen puheenaihe

Vuonna 2014 Rautaruukki yhdistyi ruotsalaisen SSAB:n kanssa.

SSAB on maailmanlaajuisesti toimiva teräsyhtiö, jolla on 14 500 työntekijää yli 50 maassa. Raahen tuotantolaitoksella työsken-

Henkilöstöravintola Helgellä on Raahen tehdasalueella kaksi ravintolaa, joista toinen sijaitsee tehdasalueen keskiössä ja toinen, Helgen Kööki, Satamakankaan toimistoalueella. Helgen

Terästehtaan henkilökunnalle myytävien ruoka-annosten hinnoittelun pohjana on alin hinta, jonka verottaja työpaikka­ ruokailussa hyväksyy.

40

NOVA 9 • 2020

Henkilöstöravintola Helge sai nimensä Rautaruukin toimitusjohtajana vuosina 1960–1982 toimineen Helge Haaviston mukaan.

palveluja voivat hyödyntää tehtaan henkilökunnan lisäksi myös alueella työskentelevät aliurakoitsijat ja muut yhteistyökumppanit.

Helge palvelee asiakkaitaan arkisin kello 7–18 ja lauantaisin kello 9–14.30. Lounasannosten lisäksi tarjolla on à la carte -annoksia ja grilliherkkuja. Helgen oma leipomo loihtii tarjolle uunituoreet leivät, pullat ja muut leivonnaiset. ”Helgen leipomon viinerit ja munkit ovat paikallinen puheenaihe. Niillä on kokoa ja näköä! Kesäsesongin aikaan ihmiset odottavat leipomon mansikka- ja mustikkaleivoksia”, Heikkinen kertoo.

Lounaalla on tarjolla kolme vaihtoehtoa, joista yksi on tyypillisesti liharuoka, yksi keitto ja yksi kasvisruokavalioon sopiva lounas. Keskiviikkoisin on pihvipäivä, jolloin yksi ateriavaihtoehdoista on takuuvarmasti pihvi. Torstaisin syödään perinteen mukaisesti hernekeittoa.

Kestosuosikkeihin kuuluu myös rössypottu, joka on veripaltusta, perunoista ja sianlihasta valmistettava perinneruoka. ”Se ei kaikille maistu, mutta sen perään kysellään, jos sitä ei vähän aikaan ole ollut tarjolla.”

Helge suosii raaka-ainehankinnoissaan kotimaisia ja paikallisia raaka-aineita. Heikkisen mukaan laatu ratkai-

NOVA 9 • 2020

41

see. ”Me mieluummin maksamme vaikka vähän enemmän, jotta saamme laadukasta raaka-ainetta läheltä ilman turhia kuljetuksia.”

mihenkilöt tekevät paljon etätöitä ja tehtaalla on ollut lomautuksia markkinatilanteesta johtuen.”

Enää ei tarvita teurastajaa Lounaspaketti palvelee vuorotyössä

Tehtaan henkilöstöjärjestöjen omistama ravintola kuuntelee asiakkaittensa mielipiteitä ja toiveita herkällä korvalla. HeikHelgen palveluissa huomioidaan myös kisen mukaan palautetta saadaan säänvuorotyötä tekevät. Tehdasalueella työsnöllisesti, niin kehuja ja kiitoksia kuin kentelevät voivat tilata pakatun lounasanrisujakin. noksen taukotiloihin, jossa sen voi syödä ”Esimerkiksi huonoa perunaa ei voi oman aikataulun mukaan. Annokseen LOUNASlaittaa tarjolle, siitä tulee heti palautetta. Myös kuuluu pääruoka, salaatti, jälkiruoka, leipä ja PAKETTIPALVELULLA salaattivalikoiman monipuolisuus on asiakruokajuoma.

ON SÄÄNNÖLLINEN kaillemme tärkeä asia.” ”Olemme pyrkineet siihen, että pystymme KÄYTTÄJÄKUNTA. Kaikenlaiset teemapäivät ovat suosittuja. palvelemaan kaikkia työntekijöitä vuorojärjesAsiakkaat arvostavat myös sitä, että vuotuitelmästä huolimatta. Lounaspakettipalvelulla set juhlapäivät huomioidaan ruokatarjoilussa: on säännöllinen käyttäjäkunta. Tilaus hoituu jouluna syödään jouluruokaa, pääsiäisenä mämmiä, vappuna helposti netin kautta.” simaa ja munkkeja. ”Teemat ja juhlapäivät tuovat arkeen piristystä.”

Lisäksi henkilöstöravintola Helge huolehtii kokoustarjoiluista.

Henkilöstöravintola Helgen toimintaa ohjaa ruokalaosuusKäytettävissä on neljä kabinettia ja kokoustilaa, joihin Helge tilakunnan hallitus, joka koostuu tehtaan henkilöstöryhmien edusuksesta järjestää kahvi- ja ruokatarjoilut. Heikkisen mukaan valtajista. Operatiivisesta toiminnasta vastaa ravintolapäällikkö. Hellitseva koronaepidemia on näkynyt kokoustarjoilujen kysynnässä, gessä työskentelee 34 ravintola- ja ruokapalvelualan ammattilaista. sillä SSAB:lläkin valtaosa kokouksista on toteutettu maaliskuusta Toisin kuin osuuskunnan toiminnan alkuvuosina, enää ei tarvita lähtien etäyhteyksien välityksellä. omaa teurastajaa ja lihanleikkaajaa. ”Koronaepidemia on tarkoittanut notkahdusta Helgen toimin”Meillä työskentelee ammattitaitoista ja sitoutunutta väkeä. nassa. Normaalisti Helgen pääravintolassa ruokailee 800–900 asiVaihtuvuus on Helgen henkilökunnassa vähäistä”, Heikkinen akasta ja Helgen Köökissä 80–100 asiakasta päivässä. Epidemian kiittää. myötä myydyt annosmäärät ovat kuitenkin vähentyneet, sillä toi-

JOULU KUTSUU SYÖMÄÄN MN 2485 Joulukinkku viipaloitu 2,5kg

Joulujuhlaan

MN 31755 Sillikaviaari 2,5kg

Tehdään yhdessä täydellinen joulu, maistuva ja ikimuistoinen. Sesonkituotteillamme loihdit vaivatta parhaat maut kiireiseen sesonkiin.

MN 12901 Hirvimakkara 2,5kg

03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi

42

NOVA 9 • 2020

Tämä ei ole tavallinen kahvi, vaan Presidentti.

Sen maussa korostuu Väli-Amerikan, Kenian ja Etiopian korkealaatuiset arabica-kahvipavut.

Maku on rikkaan aromikas, marjaisa ja charmantti.

Tervetuloa viettämään hetki klassikon kanssa.

Presidentti. Hyvällä maulla vuodesta 1929.

NOVA 9 • 2020

43

44

NOVA 9 • 2020

GREENI0US! Nappaa mukaan ja nauti!

KUKKAKAALI, SOKERIHERNE JA PAPRIKA VÄLIPALA

Greendeli ateriat ja välipalat ovat helppo ratkaisu näläntaltuttajaksi missä ja milloin vain. Uusi tuoteperhe pitää sisällään laajan valikoiman wrappejä, patonkeja, kolmioleipiä, jogurtteja, salaattiaterioita, minisalaatteja sekä hedelmä- ja kasvisvälipaloja. Tuotevalikoimassa yhdistyvät herkulliset maut vihreyttä unohtamatta. Tuotteet on valmistettu Helsingin Kivikossa sekä Lahden Villähteellä.

*6420614593585* *6420614593714*

GREENDELI ® – GOOD TO GO

ANANAS-MELONI VÄLIPALA

ANANAS-VIINIRYPÄLE VÄLIPALA

*6420614593646* Salico Oy | Greendeli Oy www.greendeli.fi NOVA 9 • 2020

45

46

NOVA 9 • 2020

VASTAUS

MITÄ UUTTA MEIRA NOVAN NETTIKAUPASSA Meira Novan nettikauppaa on kehitetty palvelemaan entistä sujuvammin ja selkeämmin. Lue tästä, miten voit hyödyntää uusia ominaisuuksia tilatessasi.

Mitä muutoksia on tullut tilauksen lähettämiseen?

Tuotteiden toimituspäivä ilmoitetaan kuten ennenkin. Tarkista ja lähetä -sivulla toimituspäivät kerrotaan siinä järjestyksessä kun asiakkaan reitit on avattu, eli esimerkiksi tuoretuotteet maanantaina ja pakasteet keskiviikkona.

Mikäli tilauksen toimituspäivä on eri kuin reittiavauksissa, tulee tälle sivulle teksti ”Tarkista toimituspäivät: tilauksella on eri toimituspäiv(i)ä kuin toivottu.”

Tilauksen yhteenveto -sivun nimeksi on vaihdettu Tarkista ja lähetä. Lisäksi sivulle on lisätty teksti ”Tilausta ei ole vielä lähetetty. Tarkista ja lähetä tilaus.” Lähetä tilaus -painike on lisätty myös tuotelistauksen ylälaitaan, mikä helpottaa tilauksen tekemistä kun tuotteita on paljon. Painike pysyy tuttuun tapaan myös tilauksen lopussa.

Mitä lisäyksiä on tullut käyttäjien omiin tietoihin?

Nyt on mahdollista merkitä useampi kuin yksi sähköpostiosoite sähköisen toimitusluettelon vastaanottajaksi. Nämä lisäykset voi

merkitä omien tietojen muutoslomakkeelle, jonne on alimmaksi lisätty kohta ”Sähköpostiosoitteet toimitusluettelon vastaanottajille”.

Siihen voi lisätä tarvittavat osoitteet ja lähettää muutospyyntö painiketta painamalla, jonka jälkeen tieto siirtyy järjestelmäämme.

Jatkossa toimitusluettelo menee aina näille henkilöille. Jos jokin osoite on tarpeen poistaa esimerkiksi henkilön poistuessa yrityksen palveluksesta, voi tämänkin tiedon lähettää lomakkeella Meira Novalle. Muista mainita erikseen, jos kyseessä on poisto.

Millä tavoin tuotteiden lajittelu helpottuu?

Nettikauppaan on tullut uutena toimintona oma sarake tuotealueelle (esimerkiksi tuore tai pakaste) hakutoiminnossa ja ostoskorissa. Näin ollen tuotteita voi nyt lajitella haussa tuotenumeron, nimen, tuotealueen ja vertailuhinnan mukaan, jolloin hintavertailu eri tuotealueiden ja tuotteiden välissä helpottuu. Myös ostoskorista on helposti nähtävissä erikseen eri tuotealueiden tuotteet.

Mitä muita muutoksia nettikauppaan on tullut?

Tilauspohjan on voinut tallentaa excel-muodossa itselle käyttöön. Tähän pohjaan on tullut uusina sarakkeina tuotteen nimi ja EAN-koodi aikaisempien tuotenumeron ja määrän lisäksi. Näin se on hyödynnettävissä entistä paremmin.

Nova vastaa Miksi? Miten?

Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Myös tuotekortin tulosteeseen on tullut muutos: Meira Novan tuotenumero on tuotenimen alla omalla rivillään.

Reklamaation lähettämisen jälkeen sivulla lukee vielä muistutuksena teksti: ”Olemme yhteydessä sähköpostitse / puhelimitse, mikäli tarvitsemme lisätietoja lähettämäänne reklamaatioon.” Lähetetyt reklamaatiot menevät siis aina perille mikäli Reklamaatio lähetetty -teksti sekä tämä teksti tulevat näkyviin.

Anne Sandberg Asiakaspäällikkö Meira Nova Oy

NOVA 9 • 2020

47

LISÄÄ KALAA, KIITOS! KALA ON MONIPUOLINEN, TERVEELLINEN JA ILMASTOYSTÄVÄLLINEN PROTEIININLÄHDE. Kalatrendeistä kertoi Pro Kala ry:n toiminnanjohtaja Katriina Partanen.

1

KALAA HALUTAAN SYÖDÄ NYKYISTÄ ENEMMÄN

Kala istuu hyvin tämän ajan trendiruokavalioihin, kuten kalakasvisruokavalioon ja ilmastoystävälliseen ruokavalioon. Pro Kalan teettämän tutkimuksen mukaan noin 80 prosenttia suomalaisista haluaisi syödä kalaa nykyistä enemmän.

Kala-ateriassa arvostetaan laadukasta raaka-ainetta, kotimaisuutta ja vastuullisuutta. Kotimaisista lajeista eniten kulutetaan kasvatettua kirjolohta ja ulkomaisista lajeista kasvatettua lohta.

Kotimarkkinoilla luonnonkaloista suosituimpia lajeja ovat siika, kuha ja ahven.

2

HYÖDYNNÄ SESONKI!

Kalaa pyydetään ja saadaan luonnon ehdoilla.

Syksy on monen kotimaisen kalan ja mädin sesonkia, jolloin saatavuus on parhaimmillaan ja hinta kilpailukykyisimmillään. Pyydetyn kalan sesongit voi tarkistaa Pro Kalan mediapankista löytyvästä sesonkikalenterista.

48

NOVA 9 • 2020

TRENDI

3

MONET KALA­LAJIT KÄYVÄT JALOSTEISIIN

4

KALA ON ILMASTOYSTÄVÄLLISTÄ JA TERVEELLISTÄ

Ammattimaisesti ja tuoreena pakastettu kala säilyttää hyvin maun ja rakenteen, kun se sulatetaan hitaasti jääkaapissa.

Foodservice-valikoimissa on helppoja raakapakasteita. Esimerkiksi mureketuotteita ja pihvejä on saatavilla monenlaisia, uusimpina valmisteet, joissa käytetään vähemmän arvostettuja kalalajeja.

Kala-alan yritykset ovat joustavia, kehitysideat ja ajatukset otetaan ilolla vastaan.

Lähes kaikki kotimaiset luonnonkalat ovat WWF:n kalaoppaassa vihreällä listalla, eli kalalajien kannat ovat elinvoimaisia eikä niiden pyynti tai kasvatus aiheuta merkittäviä ympäristöhaittoja. Kestävästä kalastuksesta kertoo myös MSC-standardi, kasvatetulla kalalla on käytössä luomumerkintä sekä ASC-sertifikaatti.

Paljon proteiinia, pehmeää rasvaa ja D-vitamiinia sekä suhteellisen vähän energiaa sisältävä kala on myös terveydelle edullinen valinta. Kalaa suositellaan nautittavaksi kaksi kertaa viikossa, eri kalalajeja vaihdellen.

5

SEAFOOD CHEF HAASTAA KOKIT

Viime kevään Gastro 2020 -tapahtumassa käytiin ensimmäinen Seafood Chef -finaali.

Kilpailulla halutaan parantaa ammattikokkien tietoisuutta kalojen ja äyriäisten erinomaisuudesta raaka-aineena. Kilpailu saa jatkoa tulevaisuudessa!

NOVA 9 • 2020

49

Tee turvallisempi valinta Tork PeakServe®

Vaihda paperikäsipyyhkeisiin ja noudata uusia hygieniavaatimuksia Hyvän käsihygieniatason ylläpitäminen on paras tapa estää infektioiden leviämistä, ja käsien kuivaamisella on tässä tärkeä rooli. Nykyään 75 % käyttäjistä toivoo, että tiloissa olisi tarjolla paperisia käsipyyhkeitä vaihtoehtona käsienkuivaimille, ja käsipyyhkeet ovatkin siten ensisijainen vaihtoehto.

Patentoitu Tork PeakServe Continuous™ käsipyyhejärjestelmä on markkinoiden suurikapasiteettisin käsien pyyhintäratkaisu joka parantaa käyttäjäkokemusta ja mahdollistaa annostelijan täytön milloin vain. Näin ylläpidät siisteyttä ja hyvää käsihygieniatasoa saniteettitiloissa mahdollisimman tehokkaasti.

Lue lisää tork.fi/peakserve tork.fi/turvallisempivalinta Tork, an Essity brand

Uusi!

Tork PeakServe Mini annostelija käsipyyhkeelle 33758 valkoinen 33759 musta

Tork PeakServe annostelija käsipyyhkeelle 4960693 valkoinen 4960694 musta

C0 M100 Y76 K13

C89 M0 Y96 K30

ATRIA MUREA; NOPEAA, HELPPOA JA LIHAISAA! Atria Murea on aivan uudenlainen tuotesarja, joka tuo ammattikeittiöiden valikoimiin uuden lihaisan tuotteen kohtuulliseen hintaan.

Mureat eivät vaadi pitkiä kypsennysaikoja, vaan pikainen kuumentaminen riittää.

Tuotteet ovat mehukkaita, irtonaisia ja näyttävät painoaan runsaammilta lihaisasta ja ryhdikkäästä rakenteestaan johtuen.

TIKKA MASALA (100:lle á 200 g, saanto 20,200 kg) 0,800 kg voi, laktoositon 0,500 kg Tikka Masala -mausteseos 0,085 kg suola 0,085 kg sokeri 3,000 kg sipulikuutio, pakaste 3,000 kg vesi 6,800 kg tomaattimurska 6,500 kg Atria Murea Kana 3 kg 3,500 kg kookosmaito Lisäksi: Atrian Sydänmerkki Hedelmäinen Vinaigrette kaalisalaatti

Usein edukkaampien liharuokien valmistamisessa turvaudutaan ulkomaisiin raaka-aineisiin. Atria Mureat valmistetaan 100% suomalaisesta lihasta. Ne eivät sisällä kalvoja, rustoja tai sattumia, vain valmiiksi kypsää, mureaa ja irtonaista lihaa ilman pakkauksessa olevaa nestettä.

Tuoreena myytävät Mureat ovat turvallinen ja hävikitön ratkaisu. Atria Mureat toimivat erinomaisesti niin buffet- kuin annosruokailussa ja ovat helppoja tuotteita yllättäviin tilanteisiin ja kiireisiin päiviin. Mureat innoittavat kokeilemaan, sillä niiden käyttö helpottaa vaikeampia reseptejä ja tekee helpoista resepteistä todella pikaisia.

Yhteystiedot: Mittaa ainekset valmiiksi. Lisää keittopataan voi, mausteet ja sipulikuutiot. Lisää vettä, jos seos kuivuu liikaa. Kun sipulit ovat kuullottuneita ja mausteet avautuneet, lisää joukkoon tomaattimurska, kanat ja kookosmaito.

Kuumenna seos, tarkista maku.

Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

Tarjoa Tikka Masalan lisukkeena Atrian Sydänmerkki Hedelmäinen Vinaigrette kaalisalaattia ja täysjyväriisiä.

NOVA 9 • 2020

51

KALANEUVOKSEN JOULUNAJAN HITTITUOTTEET kalaneuvos.fi/horeca

SAVULOHIFILEE, BUFFET

SAVUKIRJOLOHIFILEE, TUPLA n. 1350 g vak Myyntierä n. 1,35 kg Tuotenro 3930

n. 1350 g vak Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 3909

n. 1250 g vak Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 3926

KYLMÄSAVUT JA GRAAVIT JUHLAPÖYTIIN KYLMÄSAVULOHIFILEE, SIIVU

KYLMÄSAVUKIRJOLOHIFILEE, SIIVU

n. 900 g vak Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 3906

n. 750 g vak Myyntierä n. 4 kg Tuotenro 3902

GRAAVILOHIFILEE, SIIVU

GRAAVIKIRJOLOHIFILEE, SIIVU

n. 1000 g vak Myyntierä n. 4 kg Tuotenro 3905

n. 750 g vak Myyntierä n. 4 kg Tuotenro 3901

HK Vihreät – Maistuvia makuja uudessa muodossa

MAROKKOLAISET KASVISPYÖRYKÄT

Suomessa kehitetyt ja valmistetut HK-kasviproteiinituotteet tuovat maukasta vaihtelua ruokahetkiin. Miedon makuiset pakasteet on helppo valmistaa asiakkaiden makuvaatimuksia vastaaviksi. Testaa ja ihastu!

20 g 5g 5g 5g

LUOU 20 J AA .20 TIL 6.11 SSÄ!

E OAT ENN RU M

Annosmäärä 10 1 kg

HK Vihreät Pyörykkä kypsä pakaste (9713) ras el hanout -mausteseosta kanelia jauhettua korianterinsiementä rouhittua mustapippuria

KASVISPATA 0,5 kg sipulikuutio 0,5 kg punainen paprika 4 valkosipulin kynttä 0,4 kg tomaattimurskaa 50 g 3 rkl 2 tl

kuivattua aprikoosia kourallinen kalamata oliiveja harissaa jauhettua korianteria suolaa

½ pnt lehtipersiljaa silputtuna 20 mintunlehteä silputtuna LISÄKSI 1 kg bulguria, keitettynä kikherneitä paahdettuna turkkilaista jogurttia raastettua appelsiinin kuorta Sekoita mausteet kasvispyöryköiden joukkoon.

Kuullota sipulia, paprikaa, valkosipulia ja aprikooseja oliiviöljyssä, kunnes kasvikset alkavat hieman pehmenemään. Lisää mukaan harissa ja jauhettu korianteri. Jatka hetki freesaamista.

Lisää joukkoon tomaattimurska ja oliivit. Anna hautua kannen alla 15 minuuttia välillä sekoitellen. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.

Sekoita joukkoon kuumennetut kasvispyörykät, minttu sekä lehtipersilja.

Huuhtele ja valuta kikherneet ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

HK VIHREÄT TUO VAIHTELUA LAUTASELLE 9723 9713 9712 9700 9701 9702 9703

HK Vihreät Vege pulled pakaste 3 x 0,8 kg, L, G, M UUTUUS HK Vihreät Pyörykkä kypsä pakaste 2 x 2 kg, L, G, M UUTUUS HK Vihreät Rapea nugetti kypsä pakaste, L, G, M UUTUUS HK Vege Burgerpihvi 110 g irtopakaste 1100 g/pss, 4,4 kg/ltk, L, M HK Vege Paneroitu leike 90 g irtopakaste 1080 g/pss, 4,32 kg/ltk, L, M HK Vege Nugetti irtopakaste 1050 g/pss, 4,2 kg/ltk, L, M HK Vege Pannupihvi 60 g irtopakaste 1080 g/pss, 4,32 kg/ltk, L, M

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

NOVA 9 • 2020

53

TUOTE

YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLINEN VERSIO MUOVIASTIOISTA UUSIUTUVISTA, LUONNOLLISISTA RAAKA-AINEISTA VALMISTETUT ASTIAT OVAT YHTÄ KESTÄVIÄ KUIN MUOVIASTIAT.

E

TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: ECOSOULIFE

coSouLife All Natural -tuotesarja sisältää Suomen markkinoiden ensimmäiset täysin muovittomat astiat, jotka vastaavat ominaisuuksiltaan muoviastioita. Astiat soveltuvat ammattikeittiöön, sillä ne kestävät ammattikeittiön astianpesun säilyttäen myös värinsä. ”Tällä hetkellä kuppeja, lautasia, kulhoja ja aterimia on saatavilla valkoisena ja sinisenä, retkimukeja ja aterimia myös oranssina. Astiat kestävät kuumuutta jopa 120 astetta. Kevyet ja kestävät astiat soveltuvat kaikkeen käyttöön, mihin muoviastiatkin, esimerkiksi päiväkoteihin”, kertoo myyntipäällikkö Eija Lindén Mastermark Brandsiltä.

Kestäviä astioita maissista Astiat on valmistettu luonnollisista, myrkyttömistä ja uusiutuvista raaka-aineista. Tuotesarjan pääraaka-aine on maissi, minkä lisäksi tuotteissa on luonnonhartsia, soijaa ja ligniiniä, joka eristetään puusta. Tuotteet eivät sisällä melamiinia, ftalaatteja tai BPA-yhdisteitä. Astiat biohajoavat 2–3 vuodessa teollisesti kompostoituna.

EcoSouLife on kotoisin Australiasta, jossa tuotekehitystyö uusien, ympäristöystävällisempien tuotteiden parissa alkoi vuonna 2007.

Tavoitteena oli luoda kestoastioita, joilla on yhtä pitkä käyttöikä kuin muoviastioilla, mutta jotka on helppo kierrättää. Yrityksen omistajien missio on puhtaampi maailma ja tuotteiden hinnat halutaan pitää kilpailukykyisinä.

Kertakäyttöastioita palmunlehdestä Kestoastioiden lisäksi EcoSouLifen valikoimaan kuuluu kertakäyttöisiä astioita. Kauniit palmunlehtituotteet on valmistettu luonnollisesti tippuneista intialaisista Areca-palmun lehdistä.

Kylän asukkaat saavat lehtien keräämisestä elantonsa. Lautaset ja tarjoiluastiat sopivat ravintoloihin ja catering-tilaisuuksiin. Kompostoitavat astiat biohajoavat 90–180 päivässä.

Milloin vanha muoviastia kannattaa vaihtaa?

Kun muoviastian pinta on selvästi kulunut tai naarmuuntu nut, on se tullut tiensä päähän elintarvikekäytössä. Naarmuihin kertyy helposti likaa ja bakteereja. Kuluneesta astiasta voi myös irrota ainesosia ruokaan.

NOVA 9 • 2020

55