9/19 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

HARTWALL Uutuuksia ja klassikoita

26

MONTA ILOA MARJOISTA: TERVEELLISYYS, MAKU JA MONIPUOLISUUS

S-RYHMร„ panostaa voimakkaasti ilmastotyรถhรถn

14

Makupommit

Rakkaudella leivottu uutuus!

fazer ranskalainen hapanjuurisämpylä 75 x 50 g Perinteisen ranskalaisen hapanjuuri­ sämpylän kuori on erittäin rapea ja artesaanimaisesti repeillyt. laktoositon • meira nova: 1075755

fazer iso maalaispatonki 18 x 400 g Herkullinen, suurikokoinen patonki, jonka rapea kuori kätkee alleen pehmeän sisuksen. laktoositon • meira nova 1076163

uutuus!

fazer kauranjyväpatonki 15 x 330 g myyntierä

*6413467428302*

Kotimaista täysjyväkauraa sisältävä mehevä herkkupatonki on leivottu taikinajuureen. laktoositon • meira nova 1076534

myyntierä

*6413467416705*

fazer juhlalimppu 7 x 400 g myyntierä

*6413467424205*

Lempeän mausteinen limppu, joka kruunaa juhlapöydän. laktoositon, maidoton • meira nova 1072955 Toimitukset 14.10.2019 – 31.12.2019

myyntierä

*6413467386503*

www.fazerpro.fi Fazer Leipomot -tuotekuvasto löytyy osoitteesta www.fazerpro.fi/tuotteemme/esittelymateriaalit/

MITÄ KAIKKEA TULI OIKEIN OSTETTUA?

S

-mobiilin käyttäjät ovat jo aikaisemmin saaneet käyttöönsä mahtavan työkalun, jolla voi tutustua helposti ostohistoriaansa omat ostot -palvelussa. Nyt syyskuun lopulla aukesi samassa työkalussa myös ruoan hiilijalanjälkilaskuri. Tutkin omaa hiilijalanjälkeäni välittömästi palvelun avauduttua ja ilokseni huomasin, että myös laskurin mielestä ostokäyttäytymisessäni oli tapahtunut muutos kesästä lähtien. Ei ehkä niin isoja muutoksia kuin toivoin näkeväni, mutta kyllä jo tällä palautejärjestelmällä pystyi varmistamaan, että muutoksen suunta on oikea. Mutta tuliko ostettua oikeaa? Omasta mielestäni tuli, mutta vasta tutkittuani omaa ostohistoriaani, pystyin paremmin ymmärtämään, missä voisin muuttaa ostokäyttäytymistäni yhä parempaan suuntaan huomioiden samalla sekä oman hiilijalanjälkeni, mutta myös terveellisempien tuoteryhmien ostomäärien kasvattamisen. Ainakin omalla kohdallani muutoksia voi ja pitää tehdä, mutta olisinko tehnyt niitä ilman tätä S-mobiilin tuottamaa tietoutta, tuskin. En kuitenkaan aio lopettaa naudanlihan syöntiä tai kääntyä täysin vegaaniksi, mutta varmasti kiinnitän enemmän huomiota ostopäätöksiini ja uskon, että näillä pienillä muutoksilla voidaan yhteiskunnan tasolla saada isojakin muutoksia aikaan. Suosittelen tutustumaan palveluun, mikäli et ole vielä sitä tehnyt. Olen edellisissä pääkirjoituksissa kirjoittanut kasviproteiinituotteista ja lihan korvaajista ja saanut useampia kysymyksiä siitä, että miten sen aidon ja oikean lihan kulutukselle tulee tapahtumaan tulevina vuosina. Ennustaminen on vaikeaa, varsinkin tulevaisuuden. Mutta olisin vielä puoli vuotta sitten ennustanut konservatiivisemmin ja arvioinut muutoksen nopeuden hitaaksi. Nyt kuitenkin uusia lihan korvaavia elintarvikkeita julkaistaan kiihtyvällä tahdilla ja jokainen julkistus saa entistä suurempaa näkyvyyttä ja kiinnostusta. Muuttaisinkin nyt ennustettani muutoksen nopeudesta, vaikka on yhä täysin mahdotonta sanoa mitään täsmällistä. Se on kuitenkin varmaa, että muutos ei tule enää koskaan olemaan näin hidasta kuin mitä se nyt on. Kiihtyvästä tahdista huolimatta, rauhallisia lukuhetkiä lehden parissa!

Suosittelen tutustumaan S-mobiili-palveluun, mikäli et ole vielä sitä tehnyt.

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO Avidly PAINOPAIKKA Forssa Print

Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Seuraava lehti ilmestyy 29.11.2019 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

14

TRENDI:

S-ryhmä vastaa ilmastohaasteeseen

7 11 25

Kolumnissa vieraillaan brittipubissa Kantarelli on Suomen kansallissieni Glögi on syyskauden kuumin trendi

7 14 25

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

TEEMA:

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

MARRASKUU na! Meira Nova muka

Ateria 2019,

5.11. Messukeskus, Helsinki

Martinpäivä

11.11.

Joulujuurekset

25.11.–1.12.

TAUSTA: Trendi Ajassa Syömässä

JOULUKUU Mokkapalapäivä 8.12.

Lucian päivä 13.12.

Pekonipäivä 30.12.

ulunMuista tilata jo a! aj ajan tuotteet oiss

löydät Tilausaikataulun pastamme. au ttik ne ta Tilaajainfos

4

NOVA 9 • 2019

SIVU 18 Marjat sekä näyttävät että maistuvat hyvältä. Lisäksi ne ovat terveellisiä ja monipuolisia käyttää ruoanlaitossa.

SIVU 36

INFO Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset 31

HKScan Finalnd Oy

45

Myllyn Paras

47

Atria

80 000 ATERIAA VUOROKAUDESSA Monetran hankintasopimukset kattavat sekä suurten että pienten keittiöiden tarpeet

NOVA 9 • 2019

5

Satu Dahl on Iso-Britanniassa asuva freelancer-journalisti, jonka Lontoon-ura alkoi baarimikkona Thistle-hotellissa Barbicanin alueella vuonna 1999. Sen jälkeen hän on työskennellyt viestinnän ja julkaisemisen parissa. Kolumnissaan hän kirjoittaa hotelli- ja ravintola-alan ilmiöistä Iso-Britanniassa ja Amerikassa.

BRITTIPUBI – YHTEISÖELÄMÄN SYDÄN

K

un muutin Englantiin hetken mielijohteesta viime vuosituhannen lopussa hotelli- ja ravintolakouluopiskelujeni jälkeen, oli se samalla ensimmäinen kertani maassa. Uusi ympäristö ihastutti, ihmetytti ja turhautti monessa asiassa. Kulttuurieroja oli paljon. Jotkut maan tavat tulivat yllätyksenä, kuten paikallinen rento pubikulttuuri. Suomalaisena 1990-luvun opiskelijana olin tottunut anniskelupaikkojen olevan viikonloppuiltojen viettoa varten. Yllätyin siitä, että pubit olivat täällä olennainen osa jokapäiväistä kulttuuria ja elämää. Vaikka pubit erikoistuvatkin alkoholin tarjoiluun, briteille ne eivät ole vain paikkoja, joissa käydä lasillisella. Pubit ovat sosiaalisia keskuksia, joilla on tärkeä paikka kylien ja kaupunkien yhteisöissä. Monet pubit järjestävät säännöllisesti musiikki- ja tietovisailtoja ja niistä löytyy usein lautapelejä, kirjoja ja sanomalehtiä, jotka takaavat mukavaa tekemistä aamusta iltaan. Ne ovat myös erinomaisia paikkoja urheilukisojen seuraamiseen: tunnelma on varsinkin isojen pelien aikaan sähköinen. Pubit ovat loistavia paikkoja uusien tuttavuuksien solmimiseen. Itselleni kävi kerran niin hauskasti, että kun olin muuttamassa uuteen asuntoon, minulle kerrottiin, että viereinen pubi näyttää jääkiekon maailmanmestaruuskisoja – harvinaista herkkua jalkapallon ja rugbyn luvatussa maassa! Omalta kannaltani hienoa tässä oli myös se, että pubi toimi Lontoon suomalaisten vakituisena tapaamispaikkana kisojen aikoihin. Paikallinen piripintaan täytettävä oluttuoppi eli ’pint’ on olennainen osa pubielämää, mutta siihen kuuluu myös yllättävänkin kattava ruokatarjonta. Aikaisemmin tarjonnan muodostivat perinteiset ruokalajit, kuten lihapiiraat and fish and chips -annokset. Nykyään tarjonta on valtava ja pubit tarjoavat myös kevyitä, tuoreista ainesosista tehtyjä annoksia. Erilaisia

KOLUMNI

vaihtoehtoja löytyy joka lähtöön aina thai-ruokaan erikoistuvista pikkupaikoista – kuten Kings Arms Lontoon Waterloon juna-aseman tuntumassa – ylellisiin Michelin-tähdillä varustettuihin gastropubeihin. Monet julkkiskokit, kuten Gordon Ramsay ja Heston Blumenthal omistavat tyylikkäitä gastropubeja ympäri Englantia. Kävin Ramsayn the Narrow -pubissa Lontoon East Endissä jokin aika sitten ja pidin erityisesti sen moderneista ruokalajeista, laajasta viinilistasta ja elegantista ilmapiiristä. Sunnuntaisin mainio tapa viettää päivä on käydä reippaalla kävelyllä, jonka kohteena on paikallinen pubi Sunday Roast -aterioineen. Sunday Roast on tuhti klassikko, joka sisältää yleensä joko kana-, lammas-, porsas- tai naudanpaistia, uunissa paistetut perunat ja kasvikset sekä muhkean, pannukakulta maistuvan Yorkshire Pudding -kohokkaan. Moni klassikkokirjailija on kuvaillut Englannin historiallisia pubeja teoksissaan ja keskittänyt usein myös juonensa niiden ympärille. Klassikkojen pubit ovat kiehtovia paikkoja. Tykkään itse varsinkin Lontoon ikivanhoista pubeista, joissa rakennusten historiallinen tyyli ja ilmapiiri ovat säilyneet autenttisina. Suosikkejani on muun muassa Prospect of Whitby, 1500-luvulla Thames-joen varrelle Lontoon Wappingiin perustettu pubi, jonka asiakaskunta on vaihdellut merirosvoista ja salakuljettajista aina Charles Dickensiin kumppaneineen. Toinen suosikkini on the Grapes, vanha vinkkurainen pubi Lontoon rosoisessa Limehousessa, jonka omistaa Taru Sormusten Herrasta -elokuvissa Gandalf-velhoa näytellyt Ian McKellen. Näissä paikoissa voi kuvitella itsensä osaksi kirjojen tai elokuvien kiehtovaa maailmaa. Pubien suosio on laskenut vuosien varrella kulutustottumusten muuttumisen myötä ja samalla pubien kulut ovat nousseet. Siksi monet paikat ovatkin joutuneet sulkemaan ovensa. Usein pubien kauniit ja persoonalliset rakennukset muuntuvat kiinteistökehittäjien käsissä asuintaloiksi. Iso-Britanniasta löytyy kuitenkin onneksi vielä kymmeniä tuhansia tunnelmallisia pubeja, joissa voi aistia saarivaltion rikkaan historian. Toivonkin, että nämä kiehtovat paikat ovat osa brittiläistä kulttuuria vielä vuosisatoja eteenpäin!

Paikallinen piripintaan täytettävä oluttuoppi eli ’pint’ on olennainen osa pubielämää.

NOVA 9 • 2019

7

Helppoa ja nopeaa.

Oriental Wok Kiinankaali, keltaporkkana, porkkana, lehtikaali, punainen paprika, purjo (30/20/20/10/10/10)

MN: 193399

Ruokaa rakkaudella Salicon SallaCarte-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja herkullista!

Salico Oy

Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450 | salico.fi

NOVA 9 • 2019

9

ålder ålder

Meira Nova: 100699

Meira Nova: 1005225 Meira Nova: 30816

Snellman Slow & Wow! -tuotteet ovat parasta juhlaruokaa. Sous vide -menetelmällä pitkään haudutettu naudanliha on maukasta ja mureaa ja sopii niin alkupaloihin kuin pääruoaksi. Nopea valmistaa, helppo tarjoilla ja taatusti hyvää!

Snellman Pro Oy Asiakas- ja myyntipalvelu puh. 09 7749 5744 | asiakaspalvelu@snellman.fi www.snellmanpro.fi

KANTARELLISTA SUOMEN KANSALLISSIENI Martat järjestivät perinteisen sienipäivän ja -viikon kunniaksi alkusyksystä äänestyksen, jolla etsittiin Suomelle kansallissientä. Voittajaksi valikoitui kantarelli 40 prosentin ääniosuudella. Äänestyksessä herkkutatti, haaparousku ja suppilovahvero saivat tasaisesti toiseksi eniten ääniä, kukin noin 15 prosenttia. Äänestykseen osallistui noin 2 500 äänestäjää. Kantarelli on helposti tunnistettava sieni, mikä tekee siitä hyvin turvallisen sienen myös aloittelevalle sienestäjälle. Kantarelli on yleinen Etelä- ja Keski-Suomessa, ja

vaikka se on harvinaisempi Pohjois-Suomessa, sitä kuitenkin esiintyy aina Tunturi-Lappia myöten. Kasvupaikaltaan kantarelli on paikkauskollinen ja se kasvaa usein suurina ryhminä. Kantarelli on erityisesti suomalaisten suosiossa, esimerkiksi Ruotsissa sitä käytetään paljon vähemmän.

UUTISET

Kantarelli on helposti tunnistettava sieni, mikä tekee siitä hyvin turvallisen sienen myös aloittelevalle sienestäjälle.

JOULU KUTSUU SYÖMÄÄN MN 2485 Joulukinkku viipaloitu 2,5kg

Joulujuhlaan

MN 31755 Sillikaviaari 2,5kg

Tehdään yhdessä täydellinen joulu, maistuva ja ikimuistoinen. Sesonkituotteillamme loihdit vaivatta parhaat maut kiireiseen sesonkiin.

MN 12901 Hirvimakkara 2,5kg

03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi

NOVA 9 • 2019

11

Aitoja makuja maailmalta

Maukkaat klassikot syksyn valikoimaasi rikastamaan Me Europicnicillä haluamme varmistaa valikoimasi herkullisuuden tuomalla jatkuvasti herkullisia uutuuksia, unohtamatta klassikoiksi muodostuneita suosikkeja. Laajentunut valikoimamme tarjoaa nyt entistä monipuolisemmin vaihtoehdot myös erilaisiin ruokavalioihin soveltuen, kuten vegaaneille sekä gluteenittomaan ruokavalioon.

UUTUUS

Vuohenjuustoviipale sopii lämpimiin ruokiin, kuten suolaisiin piirakoihin sekä pizzojen täytteeksi, mutta myös sellaisenaan esimerkiksi salaatteihin sekä leipiin. Irtopakastejuusto on hävikkivapaa ja aina tasalaatuinen.

Pieni pyöreä saaristolaisleipä soveltuu erinomaisesti juhlakauden cocktailpaloihin erilaisin täytevaihtoehdoin. Valmiiksi leikatut palat on helppo ottaa käyttöön isommallekin asiakasmäärälle.

Vuohenjuustoviipale 20 g, 1059981, 8 rasia x 500g

Pyöreä pieni saaristolaisleipä 1072126, 18 kpl x 230g, n. 15 viip./leipä

78 mm, VL

myyntipalvelu 020 7530 620 | myyntipalvelu@europicnic.fi | www.europicnic.fi

LUONNOLLISESTI JUHLAVA Pehmeät FSC®-sertifioidut materiaalit, joissa on upea tuntu. Kodikkaat ammattikäyttöön suunnitellut energiatehokkaat lämpimän sävyiset LED-valot. Kauniit luonnon inspiroimat kynttilänpidikkeet kaikkiin syksyn ja joulun tilaisuuksiin. Jos haluat huomioida sekä luontoa että vieraitasi, on Dunin Syksy ja Talvi 2019 -valikoima oikea valinta.

LATAA KUVASTOSI – TABLE TOP SYKSY JA TALVI 2019 KUVASTO – WWW.DUNI.COM/FI/CATALOGUES Meira Nova

Tuote

5004381

Dunilin®-lautasliina 40 x 40 cm 1/4 Linen Snow 5 x 45

5012403

Dunicel®-poikkiliina 0,4 x 24 m Linen Snow 4 x 1

5001743

Tissue-lautasliina 24 x 24 cm 3-krs 1/4 Linen Snow 20 x 50

5013103

Dunicel®-tabletti 30 x 40 cm Linen Snow 5 x 100

5002820

Tissue-lautasliina 33 x 33 cm 3-krs 1 /4 Linen Snow 10 x 50

NOVA 9 • 2019

13

ISON TOIMIJAN

ilmastovastuu S-RYHMÄ PANOSTAA NYT VOIMAKKAASTI ILMASTONMUUTOSTA HILLITSEVÄÄN VASTUULLISUUSTYÖHÖN. TAVOITTEENA ON VÄHENTÄÄ YRITYKSEN OMIA ILMASTOVAIKUTUKSIA JA TEHDÄ ILMASTON KANNALTA FIKSUISTA VALINNOISTA ASIAKKAILLE HELPPOJA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN

-ryhmä julkisti viime vuonna useita ilmastotavoitteita, jotka kattavat muun muassa ilmastopäästöjen merkittävän vähennyksen sekä investoinnit uusiutuvaan energiaan. ”Isolla toimijalla on iso vastuu. Meidän on aktiivisesti tehtävä ilmastotyötä ja etsittävä ilmastonmuutosta hillitseviä ratkaisuja sekä omassa toiminnassamme että laajemminkin koko arvoketjussa”, sanoo SOK:n vastuullisuusjohtaja Lea Rankinen.

14

NOVA 9 • 2019

S-ryhmän päästövähennystavoite ulottuu vuoteen 2030, johon mennessä ilmastopäästöihin tavoitellaan 60 prosentin vähennystä vuoden 2015 tasosta. Isoja askelia on jo otettu, sillä tähän mennessä päästöt ovat vähentyneet 38 prosenttia. ”Vähennämme ilmastopäästöjämme muun muassa energiankäyttöä tehostamalla ja investoimalla uusiutuvaan energiaan. Tavoitteemme on olla Suomen suurin aurinkoenergian tuottaja. Viime vuonna aloitettu 37 000 aurinkopaneelin asennus toimipaikkoihimme on loppusuoralla. Niitä asenne-

PINNALLA

taan myöhemmin vielä 15 000 lisää”, Rankinen kertoo. Aurinkopaneeleja on asennettu Prismojen ja S-marketien katoille. Paneelit tuottavat sähköä toimipisteiden omaan käyttöön. Tavoite on, että vuonna 2025 S-ryhmässä käytetystä sähköstä 80 prosenttia tuotetaan omalla uusiutuvalla energialla eli aurinkoja tuulivoimalla. Tällä hetkellä osuus on 60 prosenttia.

Tavarantoimittajat mukaan ilmastotalkoisiin Päästövähennystalkoisiin on haastettu mukaan myös S-ryhmän tavarantoimittajat. Viime vuonna aloitetussa Iso juttu -ilmasto-

kampanjassa on mukana jo noin sata S-ryhmän yhteistyökumppania. Yhdessä kumppaneiden kanssa S-ryhmä aikoo vuoteen 2030 mennessä saavuttaa miljoonan tonnin päästövähennykset vuoden 2015 tasosta. ”Tämä on meille tärkeä hanke. Kumppanit raportoivat meille vuosittain omat tavoitteensa, toimenpiteensä ja tuloksensa. Yhteiseen tavoitteeseen päästään tuotantoketjuja kehittämällä. Hankkeessa on mukana myös Meira Novan tavarantoimittajia”, Rankinen toteaa.

Hiililaskuri kertoo ruokakorin ilmastovaikutuksista S-ryhmän asiakasomistajilla on ollut syys-

kuusta lähtien mahdollisuus seurata ruokaostostensa ilmastovaikutuksia osana S-mobiilin Omat ostot -palvelua. Hiililaskuri auttaa vertailemaan ruoankulutuksen ilmastovaikutuksia tuoteryhmätasolla, mutta sillä ei voi vertailla yksittäisiä tuotteita. Laskentamalli huomioi elintarvikkeen maataloustuotannon, jalostuksen, pakkauksen ja kuljetuksen ilmastovaikutukset. Laskuri on toteutettu yhteistyössä Luonnonvarakeskuksen (Luke) kanssa. ”Ilmastoasiat kiinnostavat asiakkaitamme jo lähes yhtä paljon kuin terveys ja hyvinvointi. Uusi palvelumme tarjoaa kuluttajalle mahdollisuuden seurata omien ruo-

Yhdessä kumppaneiden kanssa S-ryhmä aikoo vuoteen 2030 mennessä saavuttaa miljoonan tonnin päästövähennykset vuoden 2015 tasosta.

NOVA 9 • 2019

15

kaostosten ilmastovaikutuksia. Samalla hän voi pohtia, tekeekö hän sen perusteella kulutustottumuksiinsa jonkinlaisia muutoksia.” Ilmastotyö näkyy myös ruokakauppojen valikoimissa. S-ryhmä on tänä vuonna kampanjoinut näkyvästi kotimaisen kalan puolesta. ”Olemme lisänneet kotimaisen sesonkikalan määrää valikoimissa. Se on tärkeää ruokavalion ekologisuuden kannalta.”

Ilta-ale vähentää ruokahävikkiä Ruokahävikin hallinnalla on S-ryhmän ilmastotyössä tärkeä roolinsa. Rankisen mukaan työtä ruokahävikin hillitsemiseksi on tehty S-ryhmässä jo useita vuosia. Uudet mitattavat tavoitteet ruokahävikin vähentämiselle on tarkoitus linjata lähiaikoina. ”Ennakointi, ennustaminen ja suunnittelu korostuvat hävikin hallinnassa sekä ruokakaupassa että ravintolassa, mutta iso merkitys on myös sillä, miten asiakas käyttäytyy. Esimerkiksi hotelliaamiaisella viestinnällä voidaan vaikuttaa lautashävikkiin: ota vain sen verran kuin jaksat syödä, sillä voit

aina hakea lisää”, Rankinen havainnollistaa. Noin 900 S-ryhmän ruokakaupassa otettiin kaksi vuotta sitten käyttöön ilta-ale, jolloin päiväykseltään vanhenemassa olevia elintarvikkeita myydään 60 prosentin alennuksella. Alennukset otetaan käyttöön illan viimeisinä aukiolotunteina. Ilta-aleen päätyviä tuoteryhmiä ovat esimerkiksi pakattu liha ja kala, maitotuotteet ja leipä. Ilta-ale on myymälöissä osoittautunut yhdeksi hyväksi keinoksi vähentää ruokahävikkiä. ”Ensisijaisesti pyrimme ennaltaehkäisemään hävikkiä hyvillä ennusteilla. Sen jälkeen keinoina ovat alehinnoittelu ja elintarvikkeiden lahjoittaminen hyväntekeväisyyteen”, Rankinen kertoo. S-ryhmän myymälöillä on kaikkiaan 400 yhteistyökumppania, joille hävikkiruokaa lahjoitetaan. Ravintolat myyvät hävikkiruokaa alennuksella ResQ Clubin kautta. Myytyjä ruoka-annoksia on tähän mennessä kertynyt noin 22 000. Jos hävikkiruokaa vielä näiden toimenpiteiden jälkeen jää, se päätyy biojätteeksi.

Yhdessä kumppaneiden kanssa S-ryhmä aikoo vuoteen 2030 mennessä saavuttaa miljoonan tonnin päästövähennykset vuoden 2015 tasosta.

16

NOVA 9 • 2019

S-ryhmä pyrkii ohjaamaan biojätteen etanolin tuotantoon.

Maatiloille tulevaisuusvalmennuksia Pidemmän aikavälin ilmastotyön vaikuttamiskeinona Rankinen mainitsee vielä tutkimuksellisen työn, jota toteutetaan alkutuotannossa maatiloilla. Osana Iso juttu -ilmastokampanjaa S-ryhmä on mukana rahoittamassa Baltic Sea Action Groupin käynnistämää hiilipilottia, jossa selvitetään, miten eri toimet vaikuttavat hiilen sitoutumiseen ilmakehästä maatalousmaahan. Yhteistyössä neuvontajärjestö ProAgrian kanssa tiloille on lisäksi kehitetty tulevaisuusvalmennuksia. Valmennuksissa viljelijät saavat trenditietoa kuluttajien käyttäytymisestä, mutta lisäksi heitä rohkaistaan ilmastoyrittäjiksi, jolloin tilat voisivat saada uutta tulovirtaa hiilensidonnasta. Lea Rankinen puhuu vastuullisuudesta Ateria 2019 -tapahtumassa 5.11. Helsingin messukeskuksessa. Meira Nova on mukana tapahtumassa.

LAADUKKAAT OSCAR FOND TIIVISTEET

SAVU MAKU

Uutuus

MAUSTE

Aito, puhdas ja miellyttävä savun maku, jossa voit tuntea nuotiotulen tuoksun sekä maun. EAN 5709347181605 Tuotenro 296592

Käytä antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.

KALAFONDI

KANAFONDI

KASVISFONDI

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105063 Tuotenro 296515 EAN 5709347178971

Meira Nova 1105064 Tuotenro 296518 EAN 5709347179039

Meira Nova 1105061 Tuotenro 296516 EAN 5709347178995

Meira Nova 1105067 Tuotenro 296517 EAN 5709347179015

AASIANFONDI

HÄRKÄFONDI

0,98 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105060 Tuotenro 296404 EAN 5709347177738

Uutuus

VASIKANFONDI

SIMPUKKAFONDI

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105065 Tuotenro 296514 EAN 5709347178957

Tuotenro 296582 EAN 5709347181308

1l

Tuotenro 296558 EAN 5709347180448

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi @nestleprofessionalfood_nordic

LUOMU KASVISFONDI

SIENIFONDI

1 l, saanto 51 l

0,98 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105062 Tuotenro 296521 EAN 5709347179091

Meira Nova 1105066 Tuotenro 296303 EAN 5709347173778

Luomu

Uutuus

PAISTETTU MAKU

HUMMERIFONDI

Luomu

Luomu

LUOMU KANAFONDI LUOMU HÄRKÄFONDI

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105070 Tuotenro 296464 EAN 5709347178049

Meira Nova 1105069 Tuotenro 296466 EAN 5709347178087

Meira Nova 1105068 Tuotenro 296468 EAN 5709347178124

Makeat JA KIRPEÄT

18

NOVA 9 • 2019

TEEMA

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

MARJAT OVAT TERVEELLISIÄ JA MONI­ PUOLISIA KEITTIÖSSÄ. VALITSE TUOREITA, PAKASTETTUJA TAI KUIVATTUJA METSÄ­ TAI PUUTARHAMARJOJA.

M

ansikka on yksi suomalaisten suosikkimarjoista. Se sisältää C-vitamiinia paljon enemmän kuin moni muu marja tai hedelmä. Päivän C-vitamiinit saa syömällä mansikoita 2,5 desilitraa. Mansikat ovat myös erinomainen folaatin lähde, josta monella suomalaisella on puutetta. Lisäksi mansikoista löytyy runsaasti kuituja. Mansikka on oikeasti epähedelmä, ei marja, sillä marjoissa hedelmäliha kehittyy siemenen ympärille, mutta mansikassa siemenet sijaitsevat mansikan pinnalla.

NOVA 9 • 2019

19

Mustaherukka on mansikan jälkeen tärkein puutarhamarjamme. Herukoita on kutsuttu Pohjolan viinirypäleiksi. Suomalaiset kuuluvatkin mustaherukkatuotteiden suurimpiin kuluttajiin maailmassa. Mustaherukka on ainoa marja, joka sisältää runsaasti K-vitamiinia. Viherherukka on mustaherukan muunnos, jonka marjoista puuttuu mustan värin aiheuttava geeni. Punaherukka on kestävä ja runsassatoinen marjapensas, jota voidaan viljellä jopa Lapissa. Punaherukka sisältää runsaasti kuituja ja C-vitamiinia. Se on myös kaliumin lähde. Perinteisesti punaherukasta on valmistettu höyrymehua. Valkoherukka on punaherukan muunnos, jonka marjoista puuttuu punaisen värin aiheuttava geeni.

Marjojen tulisi olla tärkeä osa päivittäistä ruokavaliotamme.”

Marjoja metsästä ja puutarhasta Mustikka kasvaa yleisenä koko Suomessa. Se on tyypillinen havumetsien kasvi, jonka varpu voi kasvaa jopa 30 vuotta. Mustikka on E-vitamiinin ja kuidun lähde. Sen valtti on kuitenkin antosyaaniyhdisteet, joita luonnonmustikassa on nelinkertainen määrä viljeltyyn pensasmustikkaan verrattuna. Pakastetut pensasmustikat ovat oivallista naposteltavaa, sillä niissä on vaalea malto, joten ne eivät sotke kuten metsämustikat. Etelä-Suomessa vadelma on satoisimpia luonnonmarjoja. Sitä tavataan yleisesti Oulun korkeudelle saakka, mutta pohjoisempana vain paikoittain. Kotimaisista marjoista vadelma on paras folaatin läh-

237120 Mansikka tuonti rasia 400 g

20

NOVA 9 • 2019

sa, ja on metsien aluskasvillisuuden yleisin varpu. Vitamiinipitoisuuksissa moni muu marja menee puolukan ohi, mutta sen sijaan puolukka sisältää runsaasti polyfenoliyhdisteitä, joiden terveysvaikutuksia tutkitaan paljon. Tuloksiakin on saatu – puolukka vähentää virtsatieinfektion uusiutumista. Luonnontilaisilla soilla kasvavaa lakkaa kutsutaan myös nimillä hilla, valokki ja suomuurain. Lakka kasvaa koko Suomessa, mutta runsaimmin se marjoo Kainuussa, Pohjois-Pohjanmaalla ja Lapissa. Lakka on hyvä C-vitamiinin lähde. Reilu desilitra niitä kattaa päivittäisen C-vitamiinintarpeen. Lakka sisältää myös E-vitamiinia runsaammin kuin monet hedelmät ja viljatuotteet. Kuitua lakka sisältää eniten luonnonmarjoista.

Marjat keittiössä

de, ja myös yksi kuitupitoisimmista marjoista. Etenkin ulkomaalaisissa vadelmissa on satunnaisesti likaisesta kasteluvedestä johtuvaa norovirusta, mutta suomalaisten vadelmien nauttiminen kuumentamatta on turvallista. Puutarhavadelma on vanhimpia puutarhakasvejamme, sillä sen kasvatus alkoi jo 1500-luvulla. Puolukka tuottaa luonnonmarjoista suurimman sadon. Se kasvaa koko Suomes-

104552 Punaherukka rasia 125 g

239017 Pensasmustikka rasia 125 g

Marjoja eri muodoissaan voi liittää ruokiin kokonaisina, tuoreina, pakastettuina, kuivattuina, soseina, hilloina ja mehuina. Kokonaiset, tuoreet marjat sopivat esimerkiksi piirakan täytteiksi, keittoihin, salaatteihin ja koristeiksi. Kokonaisista, pakastetuista marjoista syntyvät vaikkapa kastikkeet ja smoothiet. Kuivatut marjat toimivat esimerkiksi juustokakuissa, koristeina ja myslissä tai granolassa. Soseet ja hillot ovat hyviä lisukkeita niin suolaisissa kuin makeissakin annoksissa. Niitä voi käyttää myös esimerkiksi kastikkeissa ja leivonnassa. Mehut sopivat lasiin sellaisenaan

237085 Vadelma rasia 125 g

237086 Karhunvadelma rasia 125 g

TEEMA

Marjat ovat parhaita polyfenoleiden lähteitä.”

NOVA 9 • 2019

21

sekä smoothieissa, ja voi niitä käyttää myös vaikkapa kiisseleihin. Marjat kannattaa tarjota suurimmaksi osaksi mahdollisimman vähän käsiteltyinä, jotta suurin osa ravintoaineista olisi niissä tallella. Esimerkiksi vesiliukoinen C-vitamiini tuhoutuu helposti hapen, valon ja kuumennuksen vaikutuksesta, joten ravintorikkaimmillaan marjat ovat tuoreina tai kypsentämättöminä. Kannattaa kuitenkin muistaa, että ruokalusikallinen marjajauhetta vastaa noin desiä tuoreita marjoja. Heti käyttövalmis jauhe sekoittuu tasaisesti ja värjää kauniisti esimerkiksi täytteet ja kuorrutteet, ilman ylimääräistä nestettä. Hieman raakojen marjojen sisältämää pektiiniä kannattaa hyödyntää hilloja ja hyytelöitä valmistettaessa. Myös paksukuoriset marjat, jotka sisältävät runsaasti luontaisia pektiiniyhdisteitä, tarvitsevat vähemmän lisättyä pektiiniä hyytelön muodostumiseen. Mehujen valmistuksessa jäljelle jäävä kuorijäte taas kannattaa hyödyntää ruoanvalmistuksessa ja leivonnas-

104528 Mansikka Suomi pakaste 2 x 2,5 kg Pakkasmarja

22

sa, sillä marjojen kuoriosat sisältävät eniten terveysvaikutteisia polyfenoliyhdisteitä.

Marjat ovat ravintorikkaita Marjojen tulisi olla tärkeä osa päivittäistä ruokavaliotamme. Niitä suositellaan syötäväksi kaksi desilitraa päivässä. Marjojen käyttöä suositellaan lisättäväksi, sillä ne sisältävät enemmän vitamiineja, kivennäis- ja hivenaineita sekä polyfenoleja kuin monet maahamme tuodut hedelmät. Marjat ovat ruokavaliossamme yksi tärkeimpiä C-vitamiinin lähteitä. Niissä on myös hyvin E-vitamiinia. Marjat sisältävät kivennäis- ja hivenaineita, kuten kaliumia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia, sinkkiä, seleeniä ja mangaania. Määrät eivät ole kuitenkaan niin suuria, että marjoja voitaisiin pitää erityisen hyvinä kivennäis- tai hivenaineiden lähteinä. Marjat sisältävät myös polyfenoleita, joita ei varsinaisesti luokitella ravintoaineiksi. Itse kasveille polyfenoliyhdisteet ovat hyödyllisiä siten, että ne muun muas-

1046150 Karpalo Viro pakaste 2 x 2,5 kg Pakkasmarja

1046234 Vadelma Suomi pakaste 2,5 kg Pakkasmarja

sa suojaavat kasvia liialliselta UV-säteilyltä, tuhohyönteisiltä ja viruksilta sekä toimivat kasvun säätelijöinä. Polyfenoliyhdisteitä tutkitaan vilkkaasti, ja niillä on havaittu olevan hyödyllisiä vaikutuksia myös ihmisen terveydelle. Marjat ovat ruokavaliossamme parhaimpia polyfenoleiden lähteitä, ja sisältävät myös kasvikunnan tuotteista eniten näitä yhdisteitä. Marjat ovat vähäkalorista syötävää, sillä ne sisältävät energiaa noin 35–80 kilokaloria sadassa grammassa. Suurin osa, 80–90 prosenttia, marjojen koostumuksesta on vettä. Marjojen sisältämät hiilihydraatit ovat luontaisia sokereita: glukoosia, fruktoosia ja sakkaroosia. Proteiinin ja rasvan määrä on marjoissa pieni. Poikkeuksellisesti tyrnimarja sisältää luonnonmarjoista eniten rasvaa, jopa viisi grammaa sadassa grammassa. Kasvikunnan tuotteina marjat eivät sisällä lainkaan kolesterolia. Useimmat marjat ovat hyviä kuidun lähteitä, ja sisältävät kuitua enemmän kuin hedelmät.

1046250 Mustaherukka Suomi pakaste 2 x 2,5kg Pakkasmarja

1046251 Punaherukka Suomi pakaste 2 x 2,5 kg Pakkasmarja

1046252 Puolukka Suomi pakaste 2 x 2,5 kg Pakkasmarja

1046254 Mustikka Suomi pakaste 2 x 2,5kg Pakkasmarja

1046506 Lakka pakaste 6 x 1kg Polarica

86908 Karpalo kuivattu 4 x 1 kg Haugen-Gruppen

86931 Mulperimarjat kuivattu 6 x 150 g Foodin

86929 Mustikka kuivattu 12 x 50 g Kiantama

86926 Vadelma pakastekuivattu 6 x 75 g Gourmet Gruppen

86914 Vadelmarouhe pakastekuivattu 250 g Gourmet Gruppen

86913 Mansikkarouhe pakastekuivattu 300 g Gourmet Gruppen

88202 Mustikkajauhe 15 x 30 g Kiantama

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

NOVA 9 • 2019

AIDOT MAUT HURMAAVAT

Monen herkullisen ruokalajin salaisuus on aidoissa, konstailemattomissa suomalaisissa raaka-aineissa. Ei tarvitse kikkailla mitään ylimääräistä, vaan luottaa siihen, että korkealaatuiset perusraaka-aineet ovat onnistuneen annoksen perusta. Valio smetana 2 kg laktoositon Meira Nova tuotenro: 21158 Valio ruokakerma 15% 1 l laktoositon UHT Meira Nova tuotenro: 20120

VALIO.FI/AMMATTILAISET

NOVA 9 • 2019

23

KOTIMAISTA KIRJOLOHTA JA SIIKAA TURUNMAAN SAARISTOSTA

Salmonfarm Oy on Kasnäsissa sijaitseva kala-alan perheyritys jo toisessa polvessa. Perheyrityksenä kehitämme yritystä pitkäjänteisesti. Salmonfarm on erikoistunut kalan kasvattamiseen ja jalostukseen. Olemme Suomen kalankasvatuksen pioneereja – olemme olleet mukana kehittämässä ja edistämässä kalankasvatusta Suomessa vuosikymmenten ajan. Kalankasvatusyksikössämme kasvatamme kirjolohta sekä siikaa. Kirjolohen kasvatuksesta meillä on lähes 40 vuoden kokemus. Kasvatamme kalamme Turunmaan saaristossa, lähellä tuotantoamme Kasnäsissa. Valmistamme korkea-

tasoisista raaka-aineista irtopakasteita, jalostettuja tuotteita sekä tuoretuotteita. Tehokas kylmäkuljetusketju turvaa laadukkaat tuotteet asiakkaillemme. Toimitusketju on vahva osaamisalueemme ja ydinprosessi, johon olemme panostaneet. Katamme koko prosessin merestä kuluttajalle. Tavoitteenamme on vastata mahdollisimman hyvin asiakkaiden toiveisiin ja tarpeisiin, esim. siitä miten ja missä kaloja kasvatetaan sekä mitä ne syövät.

Lisätietoja: www.salmonfarm.fi

TUOTTEIDEMME TIEDOT 102410 OPTIMI Kirjolohi annospala 150g (5 kg) 10241

OPTIMI Kirjolohi annospala 180g (5 kg)

102413 OPTIMI Kirjolohisuikale (5 kg) 102417 OPTIMI Siikafile 170–220g (5 kg) 102418 OPTIMI Silakkafile 20–25g (5 kg) 102533 OPTIMI Kirjolohikuutio (5 kg) 102617 OPTIMI Kylmäsavu kirjolohiviipale (5 kg) 1026020 OPTIMI Graavi kirjolohiviipale (5 kg)

24

NOVA 9 • 2019

Glögitrendeistä kertoivat Saska Tuomasjukka Lapin Mariasta ja Jussi Tainio Altialta.

TRENDI

3

MYYNTI

LÄMPIMÄNÄ JA KYLMÄNÄ

Matala-alkoholisten ja alkoholittomien juomien suosio on kasvussa. Samalla arvostetaan alkoholittomien juomien laadukkuutta. Suomessa juodaankin maailman parhaita alkoholittomia mehuglögejä. Laadukkaat viinipohjaiset glögit valmistetaan poistamalla alkoholi tuotteesta huolellisesti, jolloin glögiin jää täyteläinen rakenne. Alkoholittomat glögit ovat ravintoloille käytännöllinen tuote, sillä samasta glögistä voidaan tuunata niin alkoholillisia kuin alkoholittomiakin juomia.

GLÖGI MAISTUU NIIN PERINTEISESTI NAUTITTUNA, GLÖGIDRINKEISSÄ KUIN MARINADISSAKIN.

1

ERIKOISGLÖGIT PIDENTÄVÄT GLÖGIKAUTTA

Glögikausi painottuu alkutalveen ja joulukauteen, mutta erikoisglögit sopivat nautittavaksi pidempäänkin. Esimerkiksi vaalea glögi sopii monenlaisiin juhliin viilennettynä drinkkinä, jossa on kuohuviiniä. Glögidrinkit ovat suosittuja, esimerkiksi valkoviinipohjaisesta glögistä saa maistuvan spritzer-tyyppisen juoman lisäämällä proseccoa ja soodaa. Säät, erityisesti lumen tulo, vaikuttaa glögin kulutukseen. Glögi sopiikin mainiosti lämpimäksi ulkoilujuomaksi.

2

PERUSMAKUJA SEKÄ UUTUUKSIA

Perustuotteissa perinteiset mausteet – kaneli, kardemumma, neilikka ja joskus myös inkivääri – pitävät pintansa. Perusglögien rinnalla ollaan valmiita ostamaan ja nauttimaan vähän parempia ja maustettuja glögejä. Esimerkiksi Blossan vuosikertaglögejä odotetaan innolla ja ravintoloidenkin kannattaa tarjota omaa glögijuomaa jollakin jujulla! Vähemmän makeat juomat maistuvat nyt niin Suomessa kuin maailmalla. Myös tuotteiden aitous ja alkuperä kiinnostavat kuluttajia. Luomu kasvaa edelleen vakaasti, viime vuoden uutuus Kerkkäglögi otettiin innolla vastaan.

4

MAUSTA GLÖGILLÄ

Glögi toimii oikotienä joulun makuun ruoanvalmistuksessa, esimerkiksi kasvisten marinadina tai jälkiruoan maustajana.

NOVA 9 • 2019

25

Virkistäviä VAIHTOEHTOJA JANOISILLE IKONISISTA JUOMISTAAN TUNNETTU HARTWALL PYRKII ROHKEASTI KOHTI UUTTA

V

TEKSTI: TURKKA HAUTALA KUVAT: HARTWALL

irvoitusjuomien markkinat 1830-luvun Suomessa olivat vielä, sanotaanko, varsin vaatimattomat. Sederholmin talossa, vasta rakenteilla olleen Helsingin Tuomiokirkon liepeillä kupli kuitenkin jo uusi aika. Näin uskoi ainakin Victor Hartwall, kemistitaustainen filosofian tohtori ja tuore kivennäisvesiyrittäjä Suomen Turusta. Kansa kaipasi virkistystä – ja sitä sille tarjoaisi Hartwallin tuliterä juomatehdas Senaatintorin laidalla. Vuonna 1836 perustettu Oy Hartwall Ab oli aikoinaan Pohjoismaiden ensimmäinen kivennäisvesitehdas. Sama rohkeus ja ennakkoluulottomuus ovat tuoneet yhtiölle vuosien varrella monta hittituotetta, jotka nauttivat tänä päivänä klassikon statusta. Vaikkapa Vichy Original ja satavuotias Pommac ovat kaikille tuttuja, ja on vaikea kuvitella suomalaista, joka ei omaisi jonkinlaista tunnemuistoa kunniakkaaseen 70 vuoden ikään ennättäneestä keltaisesta Jaffasta – tai sen hiukan rosoisemmasta serkusta, 50-luvun tyylitietoisen nuorison janoa sammuttamaan lanseeratusta punaisesta Jaffasta. Ikonisessa asemassa paistattelee myös alun perin Helsingin olympialaisissa suomalaisille esitelty marraskuunharmaa ”kansallisjuomamme” Original Long Drink – tuttavallisemmin

26

NOVA 9 • 2019

AJASSA

NOVA 9 • 2019

27

lonkero, lonkku, harmaa tai betoni. Ja siis nimenomaan se alkuperäinen ginistä ja greippilimonadista valmistettu versio, joka rikkoi myyntiennätyksiä ensin Alkossa ja myöhemmin kauppojen hyllyillä sinne lakimuutoksen myötä viimein päästyään. ”Alkuperäinen, aito resepti ja gini­ pohja ovat lonkerossa ykkösasia kuluttajien mielestä”, vahvistaa Hartwallin ravintola­ kanavan myyntijohtaja Seppo Salkoharju.

Utelias jättiläinen Nykypäivän Hartwall on täyden palvelun juomatalo ja alansa jättiläinen Suomessa. Tuotevalikoimaan kuuluu kaikkea kuvitelta­ vissa olevaa erilaisista virvoitusjuomista makuvesien ja kahvijuomien kautta monen­ tyyppisiin oluisiin, siidereihin, viineihin ja erikoisjuomiin. Kaiken toiminnan perustana on suomalainen ainutlaatuisen puhdas vesi, jota ammennetaan yhtiön omasta lähteestä Karijoella ja kaivosta Lahdessa. Suuresta koostaan huolimatta Hartwall pyrkii Salkoharjun mukaan olemaan nopea­ liikkeinen ja utelias kumppani, jonka vali­ koimista jokainen ravintola­alan toimija löytää juuri itselleen sopivat tuotteet nyt ja tulevaisuudessa. ”Uskomme, että kaikissa tilanteissa, ihmisissä ja asioissa piilee mahdollisuuksia. Meidän tehtävämme on löytää ne”, listaa Salkoharju yhden yhtiön perusperiaatteista. Silmät ja makunystyrät onkin syytä pitää avoinna, sillä ravintolakulttuurimme on tutkimusten mukaan kovaa vauhtia muuttumassa. Ravintoloissa käydään yhä useammin ja yhä moninaisemmista syistä, ja käynneistä haetaan pelkän vatsan täyttä­ misen lisäksi elämyksellisyyttä ja uusia makukokemuksia. Näihin tarpeisiin Hart­ wallkin pyrkii Salkoharjun mukaan par­ haansa mukaan reagoimaan – oli kyse sitten alkoholillisista tai ­holittomista juomista: ”Kuuntelemme kuluttajien toiveita ja kehitämme valikoimaamme sen mukaan.”

Erikoisoluita moneen makuun Eräänlainen vastaus kuluttajien toiveisiin on myös Matssonin erikoisolutpanimo. Kansa janoaa nyt artesaaniolutta, ja vuonna 2017 Hartwallin Lahden tehtaan ”takapihalle” perustettu Matsson valmistaa sitä heille. ”Matssonin tekniikka ja pieni koko mahdollistavat tietyn ketteryyden valmis­ taa eri oluttyylejä”, toteaa Hartwallin eri­ koisoluiden tuotepäällikkö Ari Nykänen.

28

NOVA 9 • 2019

Tuotevalikoima onkin laaja jo nyt: Matssonin sammioissa kypsyvät vuorollaan niin pale alet, portterit, vehnäoluet, sour alet kuin erilaiset sesonkioluet ja erikoi­ suudetkin. ”Jatkossa fokus tulee olemaan entistäkin enemmän juuri kokeellisemmissa oluissa”, Nykänen kaavailee. Mattssonin rohkeasti kohti uutta pyrkivät makumaailmat syntyvät yhteistyönä. Erikoisolutpanimolla on oma panimomestari Bill Brinkmann, ja hänen kanssaan työsken­ telee erikoisoluiden harrastajista ja asian­ tuntijoista koostuva muutaman hengen tiimi. Kokemuksesta on massasta erottuvien oluiden metsästyksessä toki hyötyä, mutta yhtä tärkeää on Nykäsen mukaan tietty innokkuus ja kokeilunhalu. ”Monesti olemme Billin kanssa keskus­ telleet, että kyllä ne parhaat kopit ja uudet tuulet ja ideat tulevat kuitenkin tekemällä. Täytyy vain kokeilla.”

Olutsuosituksia – ruoalla tai ilman Hieman lisää rohkeutta ja kokeilunhalua Nykäsen toivoisi myös erääseen ravintola­ elämän osa­alueeseen: oluen ja kulinarismin

Jatkossa fokus tulee olemaan entistäkin enemmän kokeellisemmissa oluissa.

yhdistämiseen. Vaikka olutkulttuurimme on kehittynyt aimo harppauksin ja oluen moni­ vivahteiset makumaailmat kiinnostavat yhä useampia, tämä ei vielä juurikaan näy esi­ merkiksi ravintoloiden ruokalistoilla olut­ suosituksina. Entä mitä olutta Nykänen itse suositte­ lisi – ruoan kanssa tai ilman – juuri nyt, mal taiseksi kumppaniksi pimenevään syysiltaan? ”Imperial Porter. Se on meillä kyllä saatavana ympäri vuoden, mutta tulee marraskuun alussa viideksi kuukaudeksi myös hanaan.” Vuodenvaihteen tienoilla, kun kul­ jetaan jo kohti valoisempia päiviä, Nykänen puolestaan neuvoo kokeilemaan Matssonin hiukan harvinaisempaa tulokasta: ohra­ pohjaista Barley Winea, joka nimestään huolimatta on viinin sijaan pintahiivaolut. Muhkea ja hedelmäinen, pitkään kypsytetty noin kymmenprosenttinen ale tuonee läm­ pöisen läikähdyksen hiukan hyisempään­ kin talvipäivään – ja toimii tarvittaessa jopa jälkiruokajuomana. ”Sisäinen villapaita”, kuvailee Nykänen panimon uutuutta.

HET UUSI MAIT I NAUTITT AVA OKAH IHAST VIJUOMA KAHV UTTA VÄHE ISUUDELL A MMÄ AAN JA N MAUL MAKEALL LAAN A . MYY KYLM ÄSTÄ !

Kaupunkikahvien menestyksekäs konsepti laajenee kylmiin kahvijuomiin! Paulig New York Cold brew Latte -maitokahvijuoman pehmeä maku tulee kylmäuutetusta kahvista. Paulig Parisien Café au Lait -maitokahvijuoma sisältää tummaksi paahdettua kahvia. Paulig Sydney Flat White -maitokahvijuoma sisältää tuplashotin vaaleaksi paahdettua espressoa ja on näin tuoteperheen kahvisin juoma.

Tuote

Paulig nro

Meira Nova

Kpl/ ME

Kg/ ME

Paulig New York Cold Brew Latte -maitokahvijuoma 12 x 235 ml FT

65395

32192

12

2,905

Paulig Parisien Café au Lait 1-maitokahvijuoma 12 x 235 ml FT

65394

32194

12

2,905

Paulig Sydney Flat White -maitokahvijuoma 12 x 235 ml FT

65393

32193

12

2,905

tuote-EAN

Kupa-koodi

Paulig asiakaspalvelu Puh. 020 737 0000, professional.fi@paulig.com

NOVA 9 • 2019

29

30

NOVA 9 • 2019

Tilaa jouluruuat 1.11.2019 mennessä!

UUSIA MAKUJA JA TUTTUJA SUOSIKKEJA JOULUPÖYTÄÄN! Vuoden odotetuin ruokajuhla, joulu, on ammattikeittiöille kiireistä aikaa. Haluamme auttaa sinua joulun suunnittelussa tarjoamalla moderneja uutuusreseptejä perinteisten ruokaratkaisujen rinnalle. Miltä kuulostaisi uunikalkkuna tarjottuna

kvitteni-appelsiinichutneyn kera tai lihapyörykät hunnutettuna paahdetuilla manteleilla ja karpalosinapin kera tarjottuna? Nämä ja muut trendikkäät ja maukkaat joulureseptit löydät uudesta jouluesitteestämme osoitteessa www.hkscanpro.fi. Maistuvaa joulun aikaa!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hk.fi www.kariniemen.fi www.hkscan.com

TUOTETIEDOT 6440 4588 18323 5141 5464

HK Kalaasi Maksapasteija, n. 1 kg, HK 6429 HK Juhlakinkku ilman potkaa, kypsä, harmaasuolattu, n. 7 kg, HK 4588 HK Rosolli ilman silliä, 3 kg, HK 7177 HK Gourmet Kalkkunan filee, viipaloitu, 1 kg, HK 5141, UUTUUS! HK Rypsiporsas Gourmet Juhlakinkku, kypsä, viipaloitu, HK 5464

NOVA 9 • 2019

31

VASTAUS

MILLOIN ASIAKASPALVELU AUTTAA? Meira Novan asiakaspalvelu auttaa muun muassa tilaamiseen liittyvissä kysymyksissä.

Millä tavoin Meira Novan asiakaspalvelu on asiakkaan apuna? Meira Novan asiakaspalvelu toimii sähköisen tilaamisen tukena. Se auttaa asiakasta esimerkiksi löytämään oikeat tuotteet tai antaa tuotteista lisätietoa. Ilmoitamme asiakkaalle joko sähköpostilla tai puhelimitse, mikäli hänen tekemässään tilauksessa on puutteita kuten tuotteita, joita ei jostakin syystä voida toimittaa. Jos jo toimitetussa tilauksessa on puutteita, kannattaa asiakkaan olla viipymättä yhteydessä Meira Novan reklamaatiopalveluun. Meira Novan Länsi-Suomen konttorin asiakkaita pyydetään myös reklamaatioasioissa olemaan yhteydessä myyntikonttoriinsa.

Millä tavoin Meira Novaan voi olla yhteydessä? Yhteyttä voi ottaa puhelimella, sähköpostilla ja verkkokauppamme chat-palvelulla. Kiireellisissä asioissa kannattaa soittaa rinkinumeroihimme, josta vastataan aina arkisin kello 8–16. Puhelimen on hyvä antaa soida pidempään, jos siihen ei heti vastata. Oma asiakasnumero on hyvä olla tiedossa soitettaessa, jotta saamme asian heti yhdistettyä oikeaan asiakkaaseen. Myös mahdollinen myyntitilausnumero sekä tuotenumerot nopeuttavat aina palvelua. Chatissa vastataan viipymättä ja sitä kautta voi viestiä myös kiireisissä asioissa. Jos kyseessä on kiireetön asia, joka ei vaadi välitöntä selvittämistä, sähköposti on paras tapa ottaa yhteyttä. Pystymme täällä selvittämään asiaa valmiiksi ennen kuin vastaamme asiakkaalle. Myös sähköpostia käytettäessä kannattaa mukaan laittaa asiakasnumero, myyntitilausnumero sekä tuotenumerot, jotta pääsemme heti asiaan kiinni ilman lisäselvittelyä.

32

NOVA 9 • 2019

Vasemmalta oikealle Outi Torikka, Jenna Elsilä, Jukka Rintala, Anne Lehto ja Raija Helin

Mistä saa tuotteista tietoa?

Tuotteista voi etsiä tietoa webstoren tuotetietokorteista, jotka aukeavat tuotteen nimeä tai tuotenumeroa klikkaamalla. Myös valmistajien nettisivuilla on usein kattavasti tietoa. Kannattaa käyttää nettikaupan tuotetietohakua, sieltä pystyy

etsimään tuotteita erilaisten kriteerien, kuten allergeenien tai pakkausmerkintöjen perusteella. Jos näistä ei ole apua, kannattaa olla meihin yhteydessä niin selvitämme. Ennen yhteydenottoa on hyvä olla mahdol-

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin. MEIRA NOVAN ASIAKASPALVELUN YHTEYSTIEDOT Etelä-Suomen myyntikonttori 010 76 86 550, meiranova.etela-suomi@meiranova.fi Reklamaatiopalvelut 010 76 86 551, meiranova.reklamaatiot@meiranova.fi Länsi-Suomen myyntikonttori 010 76 86 820, meiranova.lansi-suomi@meiranova.fi

NOVA 9 • 2019

33

Vasemmalta oikealle Jenni Perälä, Jaana Suomalainen, Taina Leppänen, Sirkku Hyvönen, Anne Jokela, Maritta Moilanen, Katja Sorri, Martina Becker, Maria Bugallo Rivas, Sanna Alapere, Sari Rautiola, Johanna Rosendahl, Johanna Karjalainen ja Ritva Matikka. Kuvasta puuttuu Anne Lundberg. lisimman tarkat tiedot etsittävästä tuot­ teesta, niin osaamme auttaa paremmin.

Mitä muuta kannattaa huomioida tilaamisessa? Arkipäiväksi ajoittuva pyhäpäivä, kuten itsenäisyyspäivä tai joulu, vaikuttaa toimi­ tuspäiviin, sillä kuormia ei ajeta pyhinä. Tällaisina arkipyhinä myös asiakaspal­ velu on kiinni, mutta nettikauppaan voi

tehdä tilauksen joka päivä kellon ympäri. Tilaajainfosta löytyvät poikkeavat tilaus­ ja toimitusajat sekä paljon muuta tärkeää informaatiota kuten vastaanotto­ohjeet ja reklamaatioajat. Asiakaspalvelumme lähtökohtana on ilmoittaa kaikista toimitukseen liittyvistä asioista heti, kun ne ovat meillä tie­ dossa. Tilauksesta toimitukseen on kuiten­ kin monta vaihetta ja aina ei tieto meitä

Tuotenäyttelyt tulevat taas!

tavoita ja jokin tuote voi jäädä tulematta ilman ennakkotietoa. Siksi olisikin hyvä, että tärkeimpiä tuotteita ei tilattaisi heti toi­ mituspäivänä käytettäviksi,jotta ehdimme yhdessä ratkaisemaan odottamattomankin saatavuusongelman. Jaana Suomalainen, Asiakaspalvelupäällikkö, Meira Nova

Meira Novan vuoden 2020 tuotenäyttelyt pidetään toukokuussa kolmella paikkakunnalla: ti 5.5.

Helsinki, Original Sokos Hotel Tripla ti 19.5. Oulu, Kaupunginteatteri ke 27.5. Tampere, Solo Sokos Hotel Torni Merkkaa jo kalenteriin, lisätietoa tapahtumista myöhemmin!

34

NOVA 9 • 2019

Joulun herkullisiin hetkiin KALA KUULUU JOKAISEEN JUHLAPÖYTÄÄN. TEE PIKKUJOULUTILAISUUDEN NOUTOPÖYDÄSTÄ MAUKKAAN JUHLAVA NÄIDEN VALIKOITUJEN KALANEUVOKSEN TUOTTEIDEN AVULLA.

UUTUUS

KANELINEN LÄMMINSAVUKIRJOLOHIFILEE

Myynnissä marrasjoulukuus sa

n. 600–800 g vak MYYNTIERÄ n. 4 kg Tuotenro 32438

SAVULOHIHERKKU 1,5 kg vuoka MYYNTIERÄ 1,5 kg Tuotenro 3949

GRAAVILOHIFILEE, SIIVU n. 750 g vak MYYNTIERÄ n. 4 kg Tuotenro 3905 KYLMÄSAVULOHIFILEE, SIIVU

kalaneuvos.fi/horeca

n. 1 kg vak MYYNTIERÄ n. 5 kg Tuotenro 3906 NOVA 9 • 2019

35

Olemme pyrkineet siihen, että yhdellä isolla hankintasopimuksella pystymme huomioimaan kaikkien asiakkaittemme tarpeet.

36

NOVA 9 • 2019

SYÖMÄSSÄ

ISOJEN HANKINTOJEN

asiantuntija MONETRAN HANKINTASOPIMUSTEN PIIRIIN KUULUVILLA ELINTAR­ VIKKEILLA VALMISTUU NOIN 80 000 ATERIAA VUOROKAUDESSA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TUULI NIKKI

M

iten sovitetaan yhteen Suomen viidenneksi pienimmän ja viidenneksi suurimman kunnan tarpeet elintarvikehankinnoissa? Monetra Oulu Oy:n hankintapalveluissa tämäkin haaste on onnistuttu ratkaisemaan. Monetra Oulu on osa kuntaomisteista Monetrakonsernia, joka tuottaa omistajilleen erilaisia tukipalveluita, kuten talous- ja henkilöstöhallinnon palveluita sekä rekrytointi-, matkustus- ja hankintapalveluita. Hankintapalvelut on hankintalain mukainen julkisten hankintojen asiantuntijayksikkö, joka vastaa yhteishankinnoiksi määriteltyjen tuotteiden ja palvelujen kilpailuttamisesta ja sopimushallinnasta. Monetra Oulun hankintapalveluiden piirissä on noin 40 asiakasta, joiden joukossa ovat muun muassa Oulun kaupunki ja Pohjois-Pohjanmaan sairaanhoitopiiri. Hankintojen keskittäminen Monetran kaltaiselle asiantuntijayksikölle tuo palvelujohtaja Jussi Kaupin mukaan monenlaisia hyötyjä. ”Kaikki hankintamme ovat sellaisia, että kunnan tai kaupungin pitäisi ne kilpailuttaa. Nyt ne voidaan keskittää ja hoitaa yhdellä kilpailutuksella. Se on julkisten varojen tehokasta käyttöä. Asiakkaalle se merkitsee hankinnoissa volyymietuja”, Kauppi kertoo. Kilpailutettavia tuoteryhmiä on kaikkiaan noin 90. Tuoteryhmät kattavat esimerkiksi elintarvikkeet, polttoaineet, pesu- ja siivousaineet, oppikirjat, kalusteet, AV-laitteet sekä vartiointiin ja matkustamiseen liittyvät palvelut. Hankintasopimusten vuotuinen arvo on noin 45 miljoonaa euroa, josta

elintarvikkeiden osuus on 15 miljoonaa euroa eli reilu kolmannes. ”Hankintasopimustemme piiriin kuuluvilla elintarvikkeilla valmistuu noin 80 000 ateriaa vuorokaudessa. Kunnissa ja kaupungeissa näitä aterioita syövät kaikenikäiset päiväkotien pikkulapsista palvelutalojen ikäihmisiin”, Kauppi kuvailee.

Iso ja pienen keittiön tarpeet Erilaisten asiakkaiden ja ruokailijaryhmien tarpeet pitää sovittaa hankintojen kilpailutuksissa yhteen. Samojen elintarvikehankintojen pitää palvella alle tuhannen asukkaan kuntaa ja suurta tuotantokeittiötä, jossa valmistuu jopa 25 000 ateriaa vuorokaudessa. Tällainen alle tuhannen asukkaan kunta on Oulun edustalla sijaitseva Hailuoto, jonne elintarvikkeet kuljetetaan lautalla. Skaalan toisessa ääripäässä on Oulun kaupungin ja Pohjois-Pohjanmaan sairaanhoitopiirin omistama tuotantokeittiö Lööki, joka on Suomen suurimpia valmistuskeittiöitä. Keittiön käyttämät raaka-ainemäärät ovat valtavia, esimerkiksi perunaa kuluu 21 000 kiloa kuukaudessa. ”Olemme pyrkineet siihen, että yhdellä isolla hankintasopimuksella pystymme huomioimaan kaikkien asiakkaittemme tarpeet. Sopimuksen sisällä voi kuitenkin olla erilaisia ryhmiä, ja tavarantoimittajat voivat tehdä myös ryhmä- tai asiakaskohtaisia osatarjouksia”, kertoo Monetra Oulun hankinta-asiantuntija Katri Sipola. Ryhmä- ja asiakaskohtaiset osatarjoukset mahdollistavat sen, että myös pienillä, paikallisilla ruoantuottajilla ja elintarvikealan toimijoilla on mah-

NOVA 9 • 2019

37

dollisuus osallistua yhteishankintojen kilpailutuksiin. Pienen toimijan tuotannon volyymi ei todennäköisesti riitä kattamaan 80 000 vuorokaudessa valmistuvaa ateriaa, mutta se voi riittää muutaman keittiön tai yhdessä koulussa vietettävän ruokateemapäivän tarpeisiin. ”Yksi tavoitteemme kilpailutuksissa on, että myös lähi- ja luomuruokaa saadaan listoille mukaan. Esimerkiksi perunaa hankitaan lähes 100-prosenttisesti Pohjois-Pohjanmaan alueen tuottajilta. Tämä on mahdollista, koska kasviksille on hankinnoissa tietyt tuoreuskriteerit, eikä niitä siksi voi kuljettaa kovin pitkiä matkoja”, Kauppi kertoo.

Tuotetestaus kertoo laadusta Kaupin mukaan erilaiset vastuullisuuden osa-alueet ovat viime vuosina nousseet elintarvikkeiden kilpailutuskriteereinä aikaisempaa tärkeämpään rooliin. Kriteereissä painotuttavat nyt muun muassa eläinten hyvinvointi ja energiatehokkuus. Käytännön tasolla eläinten hyvinvoinnin seuraaminen näkyy niin, että lihatilojen on noudatettava kansallista laatujärjestelmää. Energiatehokkuus huomioidaan esimerkiksi pakkaus- ja kuljetusratkaisuissa. ”Julkisen hankkijan tehtävä on kehittää markkinoita asettamalla vaatimuksia”, Kauppi täsmentää. Halvin tarjous ei automaattisesti voita kilpailutuksia, vaan myös elintarvikkeen laatuominaisuuksien pitää olla kunnossa. Katri Sipola kertoo, että tietyille tuoteryhmille järjestetään tarjousten vertailuvaiheessa tuotetestauksia. Näin on vertailtu esimerkiksi lihatuotteiden ja pastan laatua. ”Pastat keitetään vakioidulla menetelmällä ja sen jälkeen arvioi-

Kilpailutus on jatkuva prosessi Asiakkailla on Monetran kilpailutuksissa oma merkittävä roolinsa. Kaikki asiakkaat pääsevät kommentoimaan tarjouspyynnön eri vaiheita. Asiakkaiden edustajista on lisäksi koottu elintarviketyöryhmä, jossa on mukana muun muassa kuntien ruokapalvelupäälliköitä ja tuoteasiantuntijoita. ”Näin varmistamme, että kaikkien asiakkaittemme tarpeet tulevat huomioiduksi kilpailutuksissa ja elintarvikehankinnoissa”, Kauppi sanoo. Kaupin mukaan elintarvikkeiden kilpailutus on lähtökohtaisesti jatkuva prosessi, joka ei käytännössä koskaan pääty. Kun hankintasopimus tavarantoimittajien kanssa on tehty, alkaa sopimuksen seurannan ja tuotehallinnan vaihe. Elintarvikemarkkinat ovat jatkuvassa muutoksessa, sillä uusia tuotteita tuodaan markkinoille samalla, kun vanhoja poistuu. Monetran elintarvikehankintojen sopimuskausi kestää maksimissaan neljä vuotta. Noin vuotta ennen sopimuskauden päättymistä alkaa uuden kilpailutuksen valmistelu. ”Viimeiset puoli vuotta ovat sitten se suurin rutistus, kun jätetään julkinen tarjouspyyntö ja vertaillaan taas uudet tarjoukset”, Kauppi summaa.

Jussi Kauppi

Katri Sipola

”Aamupala on minulle päivän tärkein ateria. Syön joka aamu puuroa. Jos pidän etäpäivän kotona, saatan tehdä puuroa lounaaksikin. Muutoin syön lounaan meidän henkilöstöravintolassa. Viikonloppuisin voin valmistaa ruoaksi esimerkiksi savulohta. Pidän siitä ja se onnistuu yleensä hyvin. Syksyn sesonkiruoista etenkin marjat ja sienet ovat minulle tärkeitä. Keväisin poimin itsekin korvasieniä, mutta syyssieniä en oikein tunnista. Haluaisin oppia sienestämään ainakin tatteja. Niitä löytyy hyvin Oulun seudulta.”

”Syön elääkseni, mutten elä syödäkseni. Olen keittiössä aika kädetön, sellainen tavallinen arkiruoanlaittaja. Marjoja olen mehustanut syksyn ja talven flunssakautta varten. Pakastimestani löytyy muun muassa mustikkaa ja mustaherukoita. Nautin, kun pääsen syömään jonkun toisen valmistamaa ruokaa. Työpaikalla lounastamme välillä porukalla kaikessa rauhassa jutellen, välillä lounas on vain pikainen tankkaus töiden lomassa. Päivän tärkein ateria on minulle päivällinen, jonka syömme kotona yhdessä lasten kanssa.”

Palvelujohtaja, Monetra Oulu Oy

38

jat pisteyttävät ne ulkonäön, maun ja suutuntuman perusteella. He eivät pysty tunnistamaan minkä valmistajan tuotteet ovat kyseessä. Pisteytyksen perusteella pastat saadaan laatuominaisuuksiltaan paremmuusjärjestykseen. Lopullisessa vertailussa tuotetestauksen pisteet saavat oman painoarvonsa, kuten myös hinta, kuljetukset ja muut kriteerit”, Sipola selittää.

NOVA 9 • 2019

Hankinta-asiantuntija, Monetra Oulu Oy

NOVA 9 • 2019

39

Vilkas-viikko 2020 Herkullisia aterioita, vastuullisia valintoja Perinteisen Vilkas-viikon tavoitteena on nostaa tietoisuutta kotimaisista raaka-aineista ja niiden alkuperästä. Tarjoamme oppilas- ja lounasravintoloiden keittiöille vastuullisesti tuotettuja raaka-aineita ja innostavia uusia arkireseptejä. Vuonna 2020 Vilkas-viikko on tavalliseen tapaan vuoden 5. viikko. Voit tarjota Vilkas-aterioita kampanjaviikolla ja/ tai tulevina viikkoina. Tutustu ja ilmoittaudu viimeistään 8.11.2019:

vilkasviikko.fi

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 402 4244

40

NOVA 9 • 2019

www.apetitammattilaiset.fi

IntelliCare - puhtautta kaikille. Täydellinen käsihygieniaratkaisu. IntelliCare™ -annostelujärjestelmä on kehitetty kattamaan kaikki käsihygieniavaatimukset. Järjestelmässä on kaksi erilaista annostelijaa, jotka toimivat manuaalisesti ja automaattisesti. Uudet annostelijat ovat monipuolisia, tyylikkäitä ja kestäviä, ja niihin sopivat nestemäiset, voidemaiset ja vaahtoavat tuotteet. Lue lisää: www.diversey.com/intellicare

IntelliCare™ Tyylikäs muotoilu, ympäristömyötäinen ratkaisu.

© 2018 Diversey, Inc. All Rights Reserved. 75579-ADV-efi (18/330) * The hummingbird and wing shape logo is a trademark of Diversey, Inc

NOVA 9 • 2019

41

Premium on nosteessa fast foodissa Premium-burgerien kysyntä on nyt hyvässä kasvussa. Löydät valikoimastamme klassikkosämpylöiden lisäksi useita premium-burgereihin sopivia sämpylöitä. Kun sämpylässä on pientä ekstraa, on helpompi rakentaa oma talon burger ilahduttamaan asiakkaitasi!

Jutellaanko burgerien valikoimastasi lisää? Kokeile vaikka:

SBS Potato Burger Vegaaninen, maidoton

www.lantmannen-unibake.fi 42

Lantmännen Finland NOVA 9 •Unibake 2019

@lantmannenunibakefi

RUOKATARINA

KUKA ON

C

JÄLLEEN KERRAN RUOAN NIMEN TAKAA LÖYTYY MONTA TARINAA.

rêpes Suzette – herkulliset ohuet pannukakut, jotka on maustettu appelsiinilla ja liekitetty liköörin avulla – on ruoka, jonka alkuperästä ei ole sataprosenttista varmuutta. Näin myös Suzette jää osin arvoitukseksi. Suzetteja löytyy useita. On 1700-luvun Suzette, jonka kerrotaan olleen Ranskan kuninkaan Ludvig XV:n rakastajatar. Hän piti kuuleman mukaan kovasti appelsiinilla mausteuista ohuista pannukakuista, joita kuningas hänelle tarjoili. On saksalainen näyttelijä Suzanne eli ranskalaisittain Suzette Reichenburg, joka esiintyi 1880-luvun lopulla pariisilaisen ravintolan naapurissa olleessa teatterissa. Tämän Suzetten roolihahmo tarjoili näytelmässä pannukakkuja, josta inspiroituneena naapuriravintola kehitti oman ruokalajinsa crêpes Suzette. Ja on Suzette, joka vietti 1890-luvulla iltaa Monacossa silloisen Walesin prinssin eli tulevan kuningas Edvard VII:n pöytäseurueessa. Tarinoista kolmas on se tunnetuin. Sen mukaan arvokasta pöytäseurueelle tarjoilleelle nuorelle Henri Carpentierille sattui erehdys ja hän kaatoi vahingossa likööriä ohukaisten päälle. Ne

syttyivät palamaan ja näin syntyi herkullinen ruokalaji, sitrusliköörillä flambeeratut ohukaiset. Kun prinssi oli sitten tarjoilijalta kysynyt ruokalajin nimeä, hän oli nopeasti keksinyt nimetä ne Prinsessan crêpeiksi. Koska prinsessaa ei ollut paikalla, prinssi Edvard oli halunnut nimetä jälkiruoan seurueessa mukana olleen nuoren naisen, Suzetten, mukaan. Ja voilá – crêpes Suzette oli syntynyt.

Appelsiinin makua ja sopivasti likööriä Crêpes Suzette on joka tapauksessa hienostunut jälkiruoka, jonka oleellisia osia ovat ohuet pannukakut eli suomalaisittain letut, appelsiininmaku ja liekitys. Variaatioita on monenlaisia. Jotkut hakevat appelsiininmakua kastikkeesta, joissakin versioissa mukana on myös appelsiinipaloja – tai appelsiinimarmeladia – tai appelsiinilla maustettua kermavaahtoa. Tälle ruokalajille ehdoton edellytys on kuitenkin liekitys. Sehän on oleellinen osa myös kolmatta tarinaa. Ja mikäpä sen hienompaa kuin näyttävä flambeeraus pitkän illallisen päätteeksi, Suzettea muistaen.

NOVA 9 • 2019

43

UUSI SATOKAUSI

nyt niitä taas saa! ETIKATTOMAT KURPITSAT

Valmista mehevä kurpitsapiirakka Felixin Kartanoherkusta. Tutustu tähän ja muihin herkullisiin resepteihin orkla.fi/foodservice

Mangoiset kurpitsapalat 3,0/1,9 kg Mangonmakuisia kurpitsakuutioita makeassa sitruunaliemessä. Etikaton. 944004, ME 1, ME/LA 175 L, G, M, K KUPA

44www.orkla.fi/foodservice NOVA 9 • 2019

*6424908224544*

Kultapikkelsi 3,2/2,1 kg Kurpitsakuutioita makeassa appelsiinisitruunaliemessä. Etikaton. 944006, ME 1, ME/LA 175 L, G, M, K KUPA

*6424908224605*

Kartanoherkku 3,2/2,1 kg Aprikoosi- ja kurpitsakuutioita makeassa liemessä. Etikaton. 944002, ME 1, ME/LA 175 L, G, M, K KUPA

*6424908224650*

n an uu - al itett iin: /liit y a b o fi C Re tark klu as. Ho ille akunpar y s M t Lii ttilai ras ylly a Pa bi.m m n am ylly kuklu M ma / p:/ ht t

JOULUN HELPOT HERKUT Paistovalmis luumutorttu tuo joulumielen

Joulutortut ovat ehdottomasti suosituin tuote joulun alla vuodesta toiseen. Herkullinen lehtitaikina ja hedelmäinen luumumarmeladi maistuvat yhdessä ihanan jouluiselle. Tuote sopii hyvin glögin kanssa nautittavaksi tai vaikka pikkujoulutarjoiluihin. Tähden malliin taitettu joulutorttu on laktoositon eikä vaadi edes sulatusta ennen paistoa. Säästät siis aikaa, kun torttuja ei tarvitse taitella tai hillottaa. Vältät myöskin hävikkiä paistamalla torttuja kysynnän mukaan. Koristele tortut paiston jälkeen ohuella tomusokerikerroksella tai pomadalla. Juhlalevykakulla teet näyttävän tarjoilun

Joulun ajan juhlavampiin tilaisuuksiin sopii hyvin Gluteeniton Juhlalevykakku. Gluteeniton ja

laktoositon Juhlalevykakku sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen, sillä voit koristella kakun täysin teeman mukaisesti. Kaakaon makuisen kakkupohjan välissä on suussa sulava kerros mustikkamoussea ja päällä valkoinen vaniljan makuinen kuorrute, joka antaa kakun koristelijalle mahdollisuuden käyttää mielikuvitustaan. Juhlalevykakku on kypsäpakaste, joka vaatii vain sulatuksen. Kylmiössä levykakku sulaa noin vuorokauden ja huoneenlämmössä parissa tunnissa. Juhlalevykakkua ei ole leikattu valmiiksi paloiksi, joten pysyt itse päättämään kakkupalan koon.

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi

Kaikki Myllyn Paras -pakastetuotteet ovat kotimaisia Avainlippu-tuotteita. Loihditaan yhdessä näyttävä joulutarjoilu!

TUOTETIEDOT • 31955

Myllyn Paras Tähtitorttu hillotettu 40 x 60 g, laktoositon, raakapakaste Myllyn Paras Gluteeniton Juhlakakku 1 x 2 kg, laktoositon, kypsäpakaste

NOVA 9 • 2019

45

ITON GLUTEEN ÄÄ JA SISÄLT STI RUNSAA -RASVAOMEGA-3 ! HAPPOJA

46

NOVA 9 • 2019

VIHDOINKIN SUOMALAISESTA, ANTIBIOOTTI­ VAPAASTA KANASTA CRISPY CHICKEN! Crispy Chicken-tuotteet ovat amerikkalaistyyppisesti, rustiikkisesti paneerattuja ja herkullisen rapeita pikkusuolaisia. Tuotteet ovat valmiiksi kypsennettyjä, jolloin pelkkä rasvakeittimessä tai uunissa kuumennus riittää. Voit rakentaa Crispy Chickenistä juuri sellaisen annoksen kuin ravintolasi tarvitsee. Tiedämme myös kuluttajien arvostavan turvallista, suomalaista ja antibioottivapaata kanaa, joten se kannattaa ehdottomasti asiakkaillesi kertoa! CRISPY CHICKEN POUTINE (Annosmäärä 10, 450 g/annos) 100 g 60 g  500 g  30 g 

voita jauhoja lihalientä tai demi glacea worcestershire -kastiketta suolaa mustapippuria

tai 700 g valmista ruskeaa kastiketta 10 annosta ranskalaisia perunoita 10 kpl Atria 4kg Kypsä n. 100 g Kanan Crispy Filee pakaste 400 g Atria n1,6 kg Englannin Pekoni viipale 17-21g 50 g  kevätsipulia 500 g  pieniä mozzarellapalloja tai juustokuutioita

Koristeluun 2–3 limeä, sweet chili dropseja, korianteria Ruskista kattilassa voi ja jauhot. Lisää lihaliemi ja worcestershire koko ajan sekoittaen, kiehauta ja mausta. Kypsennä ranskalaiset pakkauksen ohjeen mukaan ja friteeraa jäiset Atria Kanan Crispy fileet kuumiksi ja rapeiksi 180-asteisessa öljyssä, 7–10 min tai paista rapeiksi uunissa. Hienonna pekonit ja paista rapeiksi. Viipaloi kevätsipulit. Nosta ensin tarjoiluastiaan ranskalaiset, sitten ruskeaa kastiketta, juustopalloja ja viipaloitua Crispy Chicken fileetä. Koristele pekonilla ja kevätsipulilla.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

TUOTETIEDOT • Atria Kypsä Kanan Crispy Fingers. Tuotteen raaka-aineena on käytetty suomalaista antibioottivapaata kanan fileetä. Yhden Crispy Fingerin paino on noin 40g, jota on miellyttävä dippailla ja napostella. Atria Kypsä Kanan Crispy Filee. Tuotteen raaka-aineena on käytetty suomalaista antibioottivapaata kanan fileetä. Yhden Crispy Fileen paino on noin 100g. Sopii esimerkiksi burgereiden ja salaattien raaka-aineeksi.

NOVA 9 • 2019

47

Kaikissa lasipulloihin pakatuissa Marli-tuotteissa on nyt pantti!

MARLI GLÖGIT – LÄMPIMÄT TUNNELMANLUOJAT

Marli Glögit ovat tuoneet lämpöä ja tunnelmaa suomalaisiin koteihin jo vuodesta 1954. Tyylikkääseen lasipulloon pakattu Marli glögitiiviste sopii hienosti pikkujouluihin, tuliaiseksi tai vaikkapa lahjaksi sekä myös lahjakoreihin. Ammattilaiskäyttöön tarkoitetusta 5 litran Marli glögitiiviste -kannusta riittää isommallekin porukalle. Sekoitussuhteella 1+3 saadaan valmista glögiä yhteensä 20 litraa!

Marli Glögitiiviste 5 l MN 83917

48

NOVA 9 • 2019

Marli Glögitiiviste 0,5 l

Marli Glögijuoma 1 l MN 83915

MARLI TOTI -TIIVISTE Marli Toti -tiiviste on perinteinen lämmittävä juoma. Puolen litran tiivisteestä, sekoitussuhteella 1+3 saadaan 2 litraa valmista totia. Marli Toti -tiiviste sisältää omenatäysmehua, hunajaa, sitruunatäysmehua ja inkivääriuutetta. Täysmehupitoisuus 40 %. Myyntierä 12 ploa. Parasta ennen 12 kk.

Marli toti -tiiviste 0,5 l

NOVA 9 • 2019

49

Juhlan arvoisia makuja

50

NOVA 9 • 2019

Kombucha

TUOTE

ON RAIKAS JANOJUOMA

TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: LEJOS

SIMAA MUISTUTTAVA KOMBUCHATEEJUOMA ON PIRSKAHDELLUT SUOMALAISTEN SUOSIOON.

K

äyttämällä valmistettu, kirpeän hapokas kombucha-juoma on vuoden aikana valloittanut niin kahviloiden ja ravintoloiden kuin kauppojenkin valikoimat. Kombucha on kotoisin Kaakkois-Aasiasta, ensimmäisiä mainintoja kombuchasta löytyy Kiinasta jo 200 vuotta eaa. Venäjältä teen kerrotaan saapuneen Itä-Eurooppaan 1400-luvun alkupuolella.

Sokeritee käy teesienen avulla Juoma valmistetaan bakteereja ja hiivaa sisältävän, elävän kombutsasienen (volgansieni, teesieni, SCOBY=Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) avulla. Useimmiten käytetään mustaa tai vihreää teetä. Viljelmä käyttää käydessään sokeria ravintona. Käyminen tapahtuu parhaiten noin

Ihana ja jääkylmä bellinikombucha on tämän hetken viilein ja terveellisin mocktail! Resepti 2:lle 1 pullo Captain Kombuchaa (Original) 3 persikkaa 2 rkl ruokosokeria 1 lime jäitä

25 asteen lämmössä, viljelmä kasvaa ja sitä voidaan jakaa, välillä sieni pestään. Hyvä hygienia on tärkeää koko prosessissa. Jos hometta pääsee syntymään, se syntyy nesteen pinnalle ja on siitä helppo havaita. Käymisen ansiosta kombuchan maku muistuttaa simaa ja se sisältää probiootteja. Käyneen juoman voi vielä maustaa. Suomalaisten suosikkimauksi on noussut erityisesti simaa muistuttava inkivääri-sitruuna. Marjamaut ovat myös tuttuja ja helposti lähestyttäviä.

Janojuomaksi, lounaalle ja saunaan Virvoitusjuomiin verrattuna kombucha sisältää vähemmän sokeria. Se sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen janojuomaksi, erityisesti se on saavuttanut suosiota ruokajuomana lounaalla sekä saunajuomana. Seurustelujuomana kombucha on myös oiva vaihtoehto ja myös trendikkäisiin mocktaileihin se sopii hyvin. Kombuchasta voidaan tehdä myös mehujäätä, ja siitä on jo tehty viinikumimaisia karkkejakin.

Käymisen ansiosta kombuchan maku muistuttaa simaa ja se sisältää probiootteja. Hyvää vatsalle? Suomalaiset ovat kiinnostuneita vatsan hyvinvoinnista ja kombuchan suosioon vaikuttaakin varmasti siihen liitetyt terveysvaikutukset. Kombuchan sanotaan tukevan ruoansulatusta ja vatsan toimintaa korkean maitohappobakteeripitoisuuden, aminohappojen sekä entsyymien ansiosta. Kombuchaa onkin esimerkiksi käytetty vatsalääkkeenä 60-luvulla Itäblokin maissa. Yksi probioottien terveysvaikutusten tutkimisen haasteista on ihmisten mikrobiston yksilöllisyys – siitä riippuu myös probioottien teho. Kannattaa siis kokeilla, mitä vaikutuksia kombuchalla on itselle, makunautinnon lisäksi. Juttua varten haastateltu tuoteryhmäpäällikkö Sanna-Kaisa Hyväristä Lejokselta.

Pese kaksi persikkaa ja puolita. Poista kivi ja leikkaa paloiksi. Säästä kolmas persikka koristeluun. Soseuta persikka sokerin kanssa sauvasekoittimella kuorineen, kunnes kuori on silppuuntunut aivan pieneksi. Kaada kylmä Kombucha persikkasoseen joukkoon ja sekoita lusikalla tasaiseksi juomaksi. Kaada laseihin, purista joukkoon hieman limeä ja lisää jääkuutiot.

NOVA 9 • 2019

51