8/18 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
PINNALLA: Trendiruokaa Kanariansaarilla
14
Muuta kuin lihaa
KASVISPOHJAISET TUOTTEET HELPOTTAVAT RUUANLAITTOA S.18
SYÖMÄSSÄ: Yksilö ja yhteisö tärkeitä Hoiva Mehiläisessä
32
Kutkuttavan kinuskinen, pehmeä kierrepulla suolakinuskitäytteellä ja -kuorrutteella. Pinnalla keksimurua ja ripaus kinuskikrokanttia. Vähälaktoosinen.
MN 1073306 Fazer Salty Caramel Sticky 12 x 77 g
myyntierä
*6413467383304*
Koukuttava kanelilla ja vaniljalla täytetty kierrepulla. Täyteläinen, kanelin makua täydentävä kuorrute. Pinnalla keksirouhetta ja vaniljaista raesokeria. Vähälaktoosinen.
MN 1073305 Fazer Cinnamon Vanilla Sticky 12 x 77 g
myyntierä
*6413467383205*
SYKSYN UUTUUDET FAZERILTA
Karl Fazer Tyrkisk Peber 200 g, Me 21 Meira Nova: 1300638
Harmaa Pantteri 180 g, Me 21 Meira Nova: 1318798
*6416453015234*
*6416453038196*
Susu Original Pala 175 g, Me 18 Meira Nova: 1303034
Suffeli Puffi Snacks 180 g, Me 15 Meira Nova: 1303033
*6416453035201*
*6416453039155*
Fazer Lakritsi Lemon 150 g, Me 24 Meira Nova: 1320101
*6416453061880*
Fazer Lakritsi Mint 20 g, Me 30 Meira Nova: 1320100
*6416453061446*
Kismet Snacks Marianne 155 g, Me 15 Meira Nova: 1303036
Kismet Snacks 155 g, Me 15 Meira Nova: 1303035
*6416453039179*
*6416453039162*
Fazer Emmental Cheese Bites 160 g, Me 10 Meira Nova: 672894
*6416453085503*
Fazer Sour Cream Bites 160 g, Me 10 Meira Nova: 672895
*6416453085527*
NOVA 8 • 2018
3
Ympäristöä kunnioittaen
-100% kasvipohjaiset kupit Future Smart ™ by Huhtamaki
Uutta Huhtamäeltä! Markkinoiden ensimmäiset
100% uusiutuvista materiaaleista
valmistetut kotimaiset kartonkipikarit. 30192956 Kartonkikuppi 25 cl 250ml - ø 80 mm 80 kpl/pkt 20 pkt/ltk EAN PKT 6410600281978 EAN LTK 6410600281954
Future Smart -kartongista valmistetuissa kuumakupeissa on täysin kasvipohjainen PE- pinnoite.
Kierrätä kupit helposti kartonkipakkausten keräyspisteisiin. 30193050 Kartonkikuppi 36 cl 360ml - ø 90 mm 50 kpl/pkt 20 pkt/ltk EAN PKT 6410600284122 EAN LTK 6410600284108
Kuppien valmistuksessa ei ole käytetty öljypohjaisia materiaaleja ja kartonkikuitu on peräisin kestävän kehityksen mukaisesti hoidetuista metsistä (PEFC).
Lisätietoja asiakaspalvelu@huhtamaki.com tai tel. +358 10 686 7288 Huhtamaki Foodservice Nordic Oy
www.foodservice.huhtamaki.fi
UUDET TUULET PUHALTAVAT PERINTEITÄ KUNNIOITTAEN
N
oin vuosi sitten sain käsiini Ruoka-Kalevalan, johon on kerätty suomalaisten erilaisia makumuistoja ja ruokatarinoita. Kirja on täynnä mitä mahtavimpia tarinoita, mutta mieleenpainuvimpia vaikuttavat olevan ne perinteiset ruokamuistot, jotka ovat tapahtuneet jo lapsuudessa ja erityisesti mummolan taianomaisten herkkupatojen äärellä. Tämän päivän lapset ja nuoret elävät hyvin erilaista ruokamuistojen aikaa ja olisikin mielenkiintoista kuulla vuosikymmenten päästä, minkälaisia ruokamuistoja ja perinteitä heidän omaan elämäänsä näistä vuosista syntyy. Minkälaiset muistot syntyvät kouluruuasta ja erottuvatko isovanhempien tai oman kodin herkkupadat enää ravintoloiden laajasta tarjonnasta, joka on saatavillamme suurempana ja mielenkiintoisempana kuin koskaan aikaisemmin. Pulaa kun ei ole mistään ja valinnanvaraa on kaikille riittävästi. Vastuullinen kuluttaminen, hävikin vähentäminen, kierrättäminen, luomu, superfood, hyönteisruoka, terveyselintarvikkeet ja muut tärkeät trendit tulevat varmasti myös jättämään jälkensä tämän ajan muistoihin. Omien lapsuuden ruokamuistojeni lisäksi sain paljon uusia muistoja, kun 1990-luvun alkupuolella pääsin aikuisuuden kynnyksellä ja opiskelujen ohessa töihin Helsingin Stockmannin Herkkuun, jossa tutustuin moneen itselleni silloin vielä tuntemattomaan asiaan. Ihmettelin esimerkiksi mihin tarvitaan durum-jauhoja tai minkälaisia eroja pähkinäöljyjen välillä on. Opin myös, että HEVI ei ollutkaan pelkästään musiikkityyli. Vahvoja ruokamuistoja itselleni nämäkin. Meira Nova on perustettu 1991, eli samoihin aikoihin, kun sain nämä ensikosketukseni elintarvikealaan. Meira Nova on sen jälkeen kasvanut ja kehittynyt omalla alallaan yhdeksi merkittävimmistä toimijoista ja halutuksi yhteistyökumppaniksi. Yrityksen sisällä on kasvanut todellisia foodservicealan ammattilaisia, jotka nyt toivottivat minut tervetulleeksi johtamaan ja kehittämään Meira Novaa yrityksenä yhä eteenpäin. Kehitys ympärillämme on jatkuvaa. Meira Nova haluaa olla jatkossakin yksi johtavista alan yrityksistä ja tarjota alan parhaan valikoiman ja ylivoimaisen toimitusvarmuuden joka päivä, jotta asiakkaamme voivat tarjota herkullisia ja laadukkaita ruokaelämyksiä sekä niitä kaivattuja uusia ruokamuistoja! Vaikka uudet tuulet puhaltavat, niin Meira Novan ja edeltäjieni perinteet velvoittavat minua. Tulenkin tekemään kaikkeni, jotta lunastamme myös jatkossa asiakkaiden ja yhteistyökumppaneiden luottamuksen ja arvostuksen päivittäin. Mukavaa lukuhetkeä lehden parissa ja kaupallisesti pirteää syksyä!
Haluamme jatkossakin tarjota alan parhaan valikoiman ja ylivoimaisen toimitusvarmuuden joka päivä.
Pasi Berggren, toimitusjohtaja
JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Zeeland Family PAINOPAIKKA Forssa Print
OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Seuraava lehti ilmestyy 26.10.2018
Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.
9
TERVETULOA!
Meira Novassa tapahtui vahdinvaihto. Pasi Berggren aloitti toimitusjohtajana.
13 14 TRENDI:
Uutisia, uutuuksia ja kolumni
Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta
11.11.
Ruusukaaliviikko
Kotitekoisen leivän päivä
8.–14.10.
17.11.
Viini ja Ruoka 2018 -messut
Joulujuurekset
25.–28.10. Helsingin Messukeskus
2
3
8
9 10
11 12 13 14
15 16 17
18 19 20 21
22 23 24 29 30 31
4
5
6
Ajassa Syömässä Vastaus
Isänpäivä
5.–7.10. Turun Messukeskus
1
TAUSTA:
MARRASKUU
Turun Ruoka- ja viinimessut
NOVA 8 • 2018
Kanarialla kannattaa herkutella
9 14 24 TEEMA:
LOKAKUU
6
Bostonin parhaat ravintolat
26.11.–2.12.
7
25 26 27 28
Fastfood & Café & Ravintola 10.–11.10.
Tampereen Messukeskukseen katetaan 10.–11.10. ravintola-alan ammattilaisten Fastfood & Café & Ravintola -messut. Messuihin voi tutustua Twitterissä @FFCR2018 #FFCR2018. Myös Meira Nova on mukana, tervetuloa osastolle 708!
5
6
7
1
2
3
4
8
9 10 11
12 13 14
15 16 17 18
19 20 21
22 23 24 25
26 27 28
29 30
Proteiinia
Lihaa korvaavat kasvipohjaiset tuotteet ovat nyt suosittuja. Nyhtökaurat, härkikset, soijarouheet ja muut täyttävät kasviruokailijoiden proteiinin tarvetta.
S. 18
Merja Purosalo Hoiva Mehiläisestä haluaa tarjota
hyvaa hoivaa
SIVU 32
INFO Infosivuilta löydät tavaran toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.
29
Myllyn Paras
31
Unilever Food Solutions
39
Pohjolan Peruna
41
Apetit
43
Atria
45
Gavrielides
49
Snellmann
53
HKScan Oyj
NOVA 8 • 2018
7
Joulun ideat AMMATTILAISILLE
Valio Ammattilaiset -palvelun joulusivustolta löydät kätevästi kaikki juhlasesongin tuotteet, reseptit ja vinkit ammattikeittiöihin sekä leipomoille.
valio.fi/ammattilaiset/joulu
8
NOVA 8 • 2018
UUTISET
SUOMI GRÜNE WOCHE -MESSUJEN PÄÄKUMPPANI 2019
Tervetuloa Pasi! Nykyinen toimitusjohtaja Pasi Berggren, edellinen toimitusjohtaja Eero Raappana ja Meira Novan hallituksen puheenjohtaja Arttu Laine. Meira Novan toimitusjohtajana on aloittanut DI Pasi Berggren (47). Hän aloitti yhtiön palveluksessa 14.8. ja toimitusjohtajan tehtävässä 1.9. Meira Novan edellinen toimitusjohtaja Eero Raappana jäi eläkkeelle 31.8.
Berggren siirtyi yhtiöön teknistä tukkukauppaa harjoittavan Motoral Oy:n toimitusjohtajan tehtävästä. Pasi Berggren toimii myös Nova-lehden päätoimittajana.
Maa- ja metsätaloustuottajain keskusliitto MTK ry ja Suomen kokkimaajoukkue ovat sopineet yhteistyöstä 18.–21.1.2019 Saksassa pidettävillä Grüne Woche -messuilla. Joka vuosi messuilla on vain yksi partnerimaa ja ensi vuonna se on Suomi. Suomi esittäytyy messuilla omassa hallissaan teemalla ”Grüße aus der Wildnis – Greetings from the Wild.” Yhteistyön tavoitteena on viestiä näyttävästi monipuolisesta suomalaisesta ruokaosaamisesta, kuten arktisesta ruuantuotannosta, vastuullisesti puhtaan luontomme antimista tuotetusta ruuasta, markkinoida Suomea houkuttelevana ruokamatkailumaana sekä tukea mukana olevia yrityksiä rakentamalla yhteistä Suomi-ruokabrändiä. Grüne Woche -messut ovat maailman suurin ruoka-alan kuluttajamessutapahtuma. Messuilla vierailee vuosittain yli 400 000 kuluttajaa ja tuhansia median edustajia. Messut ovat myös tärkeä verkostoitumis- ja kokoontumispaikka maatalousalan päättäjille ja vaikuttajille ympäri maailman.
UUTTA LUOVAA, VASTUULLISTA RUOKATUOTANTOA Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme.
TATTIHYYTELÖ 500G MN 59302
03 872 260
myynti@vehmaanmaut.fi
GRAAVILOHI MN 33946
VILLISIKAPATÉ 700G MN 18908
www.vehmaanmaut.fi NOVA 8 • 2018
9
Vinkki! Tarjoa kupillinen CAFÉ NEW YORK -kahvia & pala AMERIKKALAISTA JUUSTOKAKKUA
Paulig Café New York - maku, joka vie suurkaupungin kaduille PAULIG CAFÉ NEW YORK on amerikkalaiseen tapaan keskitummaksi paahdettu kahvisekoituksemme. Luo asiakkaille elämyksiä New York -teeman avulla yhdistämällä tämä hedelmäinen kahvi erilaisten syötävien kuten juustokakun, bagelin tai cookien kanssa. Se sopii myös loistavasti cold brew -kahvin valmistukseen! 44 x 100 g hj: 1402846 18 x 300 g pkj: 1402847
Saatavilla nyt kätevinä annospusseina! Oy Gustav Paulig Ab
/
puh. 020 737 0000
/
professional.fi@paulig.com
/
www.pauligprofessional.fi
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
UUTISET
JUURIKKAAT VUODEN 2019 VIHANNEKSIA
KATOVUOSI TOTEUTUMASSA
Kotimaiset Kasvikset ry ja Puutarhaliitto ry valitsivat Vuoden 2019 vihannekseksi juurikkaiden suvun. Siihen kuuluvat tutun punajuuren lisäksi kelta-, raita- ja valkojuurikas sekä näiden muunnokset. Kaikki juurikkaat sopivat hyvin keittoihin, patoihin ja monen mielestä ne ovat parhaimmillaan uunissa yrttien, merisuolan ja öljyn kanssa paahdettuina. Ravitsemuksellisesti juurikkaat ovat erityisen hyviä, sillä ne sisältävät runsaasti kuituja, vitamiineista muun
Luonnonvarakeskus Luke arvioi vuoden 2018 viljasadoksi 2,7 miljardia kiloa, mikä on toteutuessaan pienin sitten 1987 katovuoden. Lämmin ja vähäsateinen kesä kutisti kaikkien peltokasvien satomääriä. ProAgrian asiantuntija-arvioissa korostuu myös suuri satovaihtelu jopa läheisillä peltoalueilla. Myös muissa Pohjoismaissa kuivuus on kutistanut satomääriä. Ohrasato on neljänneksen pienempi kuin kymmenen vuoden keskiarvo. Ohran osuus Suomen viljasadosta on lähes puolet eli 1,2 miljardia kiloa, joten sen merkitys on suuri koko viljasatoa laskettaessa. Myös muiden viljojen satonäkymät ovat heikot. Vehnästä on tulossa pienin sato lähes 20 vuoteen, kaurasta pienin kahdeksaan vuoteen ja rukiista pienin viiteen vuoteen. Luken satotilaston elokuun satoarviot perustuvat paikallisten ProAgria Keskusten asiantuntijoiden omilta alueiltaan antamiin arvioihin. Ne kuvaavat tilannetta elokuun 27. päivänä. Seuraava, maatiloilta saataviin tietoihin perustuva, satotilasto julkaistaan marraskuussa.
”
muassa folaattia ja kivennäisaineita. Ne ovat myös ruokaisia ja auttavat muun muassa painonhallinnassa. Suomessa viljellään juurikkaita yli 400 hehtaarin alalla, mistä suurin osa päätyy teollisuuden käyttöön. Valtaosa punajuurista syödään säilykkeinä ja valmisruoissa. Muiden juurikkaiden viljely on toistaiseksi vähäistä, mutta myös muiden Beta-suvun juurikkaiden käytön toivotaan lisääntyvän. Viime vuosina suosiota ovat lisänneet valmiiksi keitetyt tai soseutetut puolivalmisteet.
Juurikkaat sisältävät kuituja ja folaattia.
Superrapea
Stealth Fries
®
Salainen aseemme. Innovatiivisilla, ainutlaatuisilla ja vastustamattoman herkullisilla, Stealth Fries® -ranskanperunoillamme on patentoitu ohut kuorrutus. Sen ansiosta ne ovat tavallisia ranskanperunoita rapeampia, ja ne säilyvät lämpiminä kaksi kertaa kauemmin.
Se on liikesalaisuus, jonka mielellämme paljastamme.
Säilyy kauemmin rapeana Superrapea Enemmän annoksia kiloa kohti Tasainen, korkea laatu
www.lambweston.eu NOVA 8 • 2018
11
Hetki hyvälle
PULLALLE Jokainen #roosapulla auttaa
Osallistu kanssamme Syöpäsäätiön Roosa nauha -keräykseen syys-lokakuussa! Lahjoitamme jokaisesta kampanjatuotteesta osan syöpätutkimukseen ja -neuvontaan. Teimme osallistumisen helpoksi. Herkullisten tuotteiden lisäksi tarjoamme käyttöösi näyttävät esillepano- ja somemateriaalit.
Ota yhteyttä – suunnitellaan juuri sinulle sopiva tapa lähteä mukaan! Vaasan Kanelikierrepulla Roosa nauha, nostatettu
Vaasan Kanelikierrepulla, kypsä
Tuotenumero: 70201 Pakkauskoko: 55 x 100 g
Tuotenumero: 200199 Pakkauskoko: 45 x 95 g
6 437005 068966
6 416577 600569
Tutustu kampanjaan: Ammattilaisille: www.lantmannen-unibake.fi Kuluttajille: www.vaasan.fi/roosanauha
Vaasan Kaurasko Tuotenumero: 200448 Pakkauskoko: 10 x 310 g
Roosat kampanjapussit mukana 1.9.-31.10.
6 416577 602518
Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.
MITÄ SYÖDÄ BOSTONISSA?
K
esälomaviikko Bostonissa vaikutti varsin lupaavalta, kun kävin läpi puolisoni kokoamaa listaa ravintoloista, joissa meidän on aivan PAKKO käydä. Viiden päivän reissulle hän oli kerännyt 29 ruokapaikkaa, siis noin 6 ravintolaa per päivä. Ihan kaikkiin ei vatsa venynyt, mutta useimpina päivinä söimme kyllä tuplalounaan sekä tuplaillallisen. Boston on ihanan kompakti pieni iso kaupunki. Kävellen tai maanalaisella ratikalla, T:llä, pääsee laidasta laitaan puolessa tunnissa. Monen muun amerikkalaisen kaupungin tapaan myös Bostonia voi kuvailla kulttuurien sulatusuuniksi ja vähemmistöjen muodostamat kaupunginosat kuten Chinatown ja Little Italy värittävät katukuvaa sekä lautasella tapahtuvaa maailmanmatkailua. New England on tunnettu erityisesti merenelävistään. Etenkin kesällä hummeri on kausituote ja sitä on laajasti saavilla hyvin kohtuulliseen hintaan. Näin ollen hummerin lihaa käytetään laajasti proteiinina samaan tapaan kuin meillä esimerkiksi broileria tai jauhelihaa. Mainittakoon esimerkkeinä paikallinen ”makaronilaatikko” eli lobster mac’n’cheese, ”hummerihodari” eli lobster roll tai ”kalakeitto” lobster bisque. Etenkin lobster roll on Uuden Englannin nimikkoruoka, jonka ”oikeasta” reseptistä on monta koulukuntaa. Tyypillisesti kuitenkin hummeri tarjotaan kylmänä paahdetun ja voidellun hodarisämpylän välissä ja maustetaan majoneesilla tai voisulalla sekä mahdollisesti erilaisilla tuoreilla yrteillä kuten lehtipersiljalla, ruohosipulilla tai sellerillä. Välillä hodarisämpylän sijaan käytetään hieman makeaa briossileipää ja saksi- ja pyrstölihan suhde vaihtelee. Kylkeen tulee usein ranskanperunoita tai perunalastuja. Mitä Bostoniin kannattaa lähteä syömään:
1.
Ostereita. Kaupunki on pullollaan sympaattisia, pieniä raakabaareja, joissa kalatiski notkuu merentuoksuisia ostereita itärannikolta Kanadan Nova Scotiasta sekä Mainen ja Rhode Islandin osavaltioista. Atlantin osterit ovat tyypillisesti suolaisempia länsirannikon makeampiin lajikkeisiin verrattuna. Ikoninen Union Oyster
2.
3.
KOLUMNI
House on maan vanhin ravintola, joka sijaitsee Northendin kaupunginosassa, alkuperäisessä puurakennuksessa, jonka lattiat kenottavat vanhuuttaan. Yläkerrassa on edelleen Kennedyn nimikko-vakiopöytä ja seinältä löytyy valokuvakokoelma julkkiksista kuningatar Elizabethista Arnold Schwarzeneggeriin, jotka ovat vierailleet täällä. Toro & Coppa. Tai mikä tahansa ravintola-alan palkintoja haalineen ravintoloitsija Jamie Bissonette:n portfoliosta. Toro on hyvin rento ja mutkaton Barcelona-henkinen tapas-ravintola, mutta tarjoaa klassikoiden lisäksi hyvin innovatiivisia ja dekadentteja luomuksia. Erityisen mieleenpainuvia olivat Uni Boccadillo eli merisiili-panini, Asado de Huesos eli paahdettua luuydintä häränhäntä marmeladin ja sitrussalaatin kera sekä Erizos con Caviar, joka oli keittiön tervehdyksen tapainen makupala merisiiliä, rapeaksi paahdettua iberico-kinkkua, viiriäisenmunan keltuainen sekä kaviaaria lusikasta tarjoiltuna – käsittämättömän moniulotteinen ”bileet suussa” makuyhdistelmä! Coppa on puolestaan vastaava kotoisa kulmakuppila, mutta Italian mauilla. Se on tunnettu erityisesti laajasta ja erikoisesta charcuterie-valikoimastaan, josta löytyy muun muassa ankan prosciuttoa ja naudansydänpastramia. Nam! Aasilaista. Chinatown on todella pala Aasiaa keskellä kaupunkia; katukyltit ovat kaikki kiinalaisilla/japanilaisilla/korealaisilla merkeillä ja pääkieli ei todellakaan ole englanti. Korttelin sisään mahtuu pho-keittoa Vietnamista, sushia Japanista ja hotpottia Hong Kongista. Makuprofiilit ovat näin kohtuullisen laajalla Aasian kokemuksella arvioituna todella kohdillaan, joskin käytetyt raaka-aineet ovat ”hieman” laadukkaampia kuin perinteisissä idän katukeittiöissä.
Näiden lisäksi kaupunki on pullollaan trendikkäitä fine dining -ravintoloita kuten No.9 Park Boston Common -puiston kupeessa, joista moni varmasti ansaitsi useammankin tähden, mikäli Michelin eksyisi Bostoniin. Tai klassisia vanhanajan pihviravintoloita massiivipuukalusteineen ja pianisteineen, kuten Grill 23, jotka tarjoavat peräti 100 päivää raakakypsytettyjä dry-aged-pihvejä. Juomaksi tietenkin alueen monien pienpanimoiden craft-oluita! Cheers!
NOVA 8 • 2018
13
MAINETTAAN HERKULLISEMPI KANARIA
14
NOVA 8 • 2018
PINNALLA
Kanariansaarten turismin takaa löytyy ainutlaatuinen ruokakulttuuri, jossa kohtaavat vaikutteet Etelä-Amerikasta, Afrikasta ja Manner-Euroopasta. Saarista herkullisimpana voi pitää Teneriffaa, josta löytyy niin Michelin-tähtiä kuin autotalliravintoloita. Juuri nyt lähiruoka ja omat perinteet ovat nousussa. TEKSTI: KALLE KIRSTILÄ KUVAT: ROBERT SEGER
R
uokamatka Kanarialle? Ajatus saattaa nostattaa kulmakarvoja tai peräti naurattaa, kohde kun tuo monille mieleen rikkaan gastronomisen kulttuurin sijaan yleismaailmallisen turistiruoan ja possujuhlat, joissa ruoan laatu on korvattu viinin määrällä. Tämän lomassa on kuitenkin elänyt kaiken aikaa kanarialainen ruokakulttuuri, jonka ovat määritelleet paitsi alueen kasvuolosuhteet, rikas raaka-aineiden kirjo, myös Atlantin valtameri ja alueen läpi kautta historian kulkeneet kauppalaivat ja ihmiset. Sijaintinsa ansiosta saariryhmä on ollut portti monille raaka-aineille Eurooppaan. Kanarian kautta eurooppalaispöytiin ovat saapuneet esimerkiksi peruna ja maissi. Kanarin kasvuolosuhteisiin ovat myös sopineet monet uuden maailman herkut, kuten banaanit. Kanarialainen pieni banaanilajike onkin erinomaisen maukas. Alueella on myös kasvatettu niin tupakkaa kuin kahvia. Rommituotantoa ollaan uudelleen elvyttämässä ja hunajarommi on suosittu paikallinen digestiivi. Suurimittaisen muuttoliikkeen ansiosta kanarialainen ruokakulttuuri on myös levinnyt maailmalle. Mittavin ulkokanarialaisväestö löytyy Venezuelasta, mutta yhteisöjä on myös esimerkiksi Kuubassa, Puerto Ricossa sekä Yhdysvaltain Miamissa ja New Yorkissa. Viime vuosina aitous ja paikallinen ruokakulttuuri ovat nousseet entistä tärkeämmäksi tekijäksi matkakohdetta valittaessa. Myös paikalliset ovat heränneet arvostamaan entistä enemmän esimerkiksi omia viinejään. Kasvanut laatutietoisuus on kirittänyt kanarialaisen ruokakulttuurin ja perinteet uuteen nousuun.
Tähti yhdistää Teneriffan, Chilen ja Italian Nuoret ja innokkaat keittiömestarit ja ravintoloitsijat ovat vastanneet innolla ajan haasteisiin. Yksistään Teneriffalla onkin nyt enemmän Michelin-tähditettyä ravintoloita kuin Suomessa – ja lisää tulee. Saaren tuorein tähtitulokas on sen entisessä pääkaupungissa, historiallisessa La Laguna de Cristobalissa sijaitseva NUB. ”Huipputason ympärivuotisen ravintolan pitäminen ei onnistu pelkästään matkailijoiden varassa toimien. Siksi asiakkaistamme kolmannes on ruo-
NOVA 8 • 2018
15
katietoisia matkailijoita, loput paikallisia. Toivomme paikallisten osuuden kasvavan vielä entuudestaan”, NUB-ravintolan keittiömestari ja toinen ravintoloitsija Fernanda Fuentes kertoo. La Lagunan Gran Hotelin yhteydessä ravintolaa pitävän naisen mukaan kovatasoisten keittiöammattilaisten löytäminen saarella on vaikeaa. ”Turistiravintoloissa moni on ikävä kyllä tottunut menemään helpomman kautta ja ilman intohimoa”, nainen harmittelee. Chilen Valparaisossa syntynyt, seitsemän vuotta sitten Italian kautta Teneriffalle päätynyt 34-vuotias keittiömestari on hyvä esimerkki kanarialaisen ruokakulttuurin yhä jatkuvasta fuusiosta. ”Tunnen oloni täällä kotoisaksi, kuin olisin Etelä-Amerikassa, yhteys on niin vahva.” Fernandan italialaissyntyinen aviomies Andrea Bernardi on ravintolan toinen keittiömestari ja omistaja. ”Tuomme NUBin ruoka-ajatteluun molemmat omat henkilökohtaiset ruokahistoriamme, jotka yhdistyvät sitten paikallisiin perinteisiin ja raaka-aineisiin”, Fernanda kuvailee. Todisteena väitteestä kahdeksan ruokalajin maistelumenu tykittää kekseliäitä, mutta selkeästi isoäidinkeittiöiden inspiroimaa ruokaa maissivaahdon kanssa tarjotusta osso buccosta aina vuohenmaidossa tarjottuun mureaan mustekalaan. Näkemyksellistä ja raaka-ainevetoista tähtiruokaa kerrassaan!
16
NOVA 8 • 2018
Autotallissa on tunnelmaa Pari päivää myöhemmin nautimme kuvaajan kanssa lauantailounasta autotallissa, jossa melutaso ylittää kaikki aikaisemmat kokemukset. Möly ei ole onneksi ainoa mieleen jäävä asia guechinche-vierailullamme. Tästä on kyse: Guechinchet ovat kodissa, varastomakasiineissa, viinitarhojen keskellä taivasalla tai vaikkapa autotalleissa toimivia tilapäisravintoloita. Paikat saavat toimia tavanomaisia ravintoloita keveämmillä määräyksillä ja verotuksella, kunhan ne täyttävät tietyt ehdot. Toiminta ei saa esimerkiksi olla ympärivuotista, ruokatarjonnan pitää muodostua perinteisistä kanarialaisista ”kotiruoista” paikallisia raaka-aineita hyödyntäen ja ruokajuomana saa tarjota ainoastaan talon omaa tuotantoa olevaa viiniä. Näin ainakin virallisesti. Guechinchet ovat nimenomaan teneriffalainen ilmiö ja niihin suhtaudutaan intohimolla, jokaisella on oma suosikkinsa ja paikkojen avautuessa – usein loppusyksystä – harrastajat kiertävät niitä innolla, jopa useamman päivässä. Guechinche David sijaitsee Santa Ursulan kylässä La Orotovan laakson rinteessä. Seutu on täynnä pieniä viinitarhoja, ollaanhan Tacoronte-Acenetejon alueella, joka on yksi viidestä Teneriffan alkuperämääritellystä viinituotantoalueesta. Guechinche-ravintoloita on saarella yhteensä varmasti satakunta, yksittäisistä keskittymistä Santa Ursulan ympäristö on merkittävin. Guechinche-kuppiloiden löytäminen on osa homman viehätystä. Näyttäviä kylttejä ei ole
ja aukioloajat ovat epämääräisiä. Varmimmin paikat ovat avoinna syksystä kevääseen viikonloppuisin. Matkaa Puerto de la Cruzin lomakohteesta Guechinche Davidiin on vain vartin ja 10 euron taksimatkan verran. Osaamme odottaa, etteivät puitteet tavanomaisen asuintalon alakerran autotallissa ole romanttisimmasta päästä. Muutaman kymmenen neliön ikkunattoman ”ravintolan” etuovi on auki ja meidät ohjataan pienen odottelun jälkeen sisään, kun pöytä vapautuu. Karuista puitteista huolimatta ”salista” ei tunnelmaa puutu. Pöydät ovat täyttyneet paikallisista perheistä ja myös nuoremmista kaveriporukoista. Pisimmän pöydän ääreen on pakkautunut parikymmenhenkinen senioriherrojen seurue. Pöytä on täynnä kiertäviä ruokakulhoja ja viinikarahveja ja seremoniamestari käy välillä kaatamassa omasta juomaleilistään ruokaryypyn kotipolttoista luumuviinaa suoraan jokaisen halukkaan suuhun! Pöytään jaettaviin laminoituihin, käsin kynäiltyihin lappuihin on listattu saatavilla olevat antimet. Seinätaulussa on päivän spesiaalit. Ruokien hinnat ovat parista eurosta vajaaseen kymppiin, litra viiniä maksaa vitosen. Osa ruoista on loppu, osaa ei ole listoissa joten helpointa on osoitella itselleen viereisiin pöytiin meneviä annoksia. Guechinche Davisissa on tarjolla kanarialaisen keittiön kuka on kukin, ja me syömme kaikkea: kikhernemuhennosta (”potaje de Berros”), grillattua vuohenjuustoa (”quejo asado”), paahdettuja pikkupap-
Mojo kulki Kanarialta Karibialle Mojo (lausutaan mO-ho) on yksi Kanariansaarten tunnetuimmista lisukkeita. Sitä tarjotaan saarten kansallisruokiin kuuluvien voimakkaassa suolavedessä kuorineen keitettävien, paikallista lajiketta olevien pikkuperunoiden (”papas arrugadas”) ohella monien muiden ruokien kanssa. Mojoa on kahta peruslaatua eli punaista (”rojo”) tai vihreää (”verde”). Vihreää mojoa tarjotaan usein kasvisten, kalan ja grillatun juuston kanssa, punaista puolestaan esimerkiksi lihan kanssa. Punaisesta mojosta on olemassa myös mausteisempi versio (”mojo picón”), joka on kulkeutunut Kanarialta hispanialaiseen Etelä-Amerikkaan ja Karibialle kuten Venezuelaan, Kuubaan ja Puerto Ricoon saaden monia uusia muotoja. Laadukkaita mojoja saa Kanariansaarilla kaikista tavallisista marketeista purkkitavarana, mutta niitä on myös helppo valmistaa itse. Mojojen perusraaka-aineita ovat oliiviöljy, viinietikka, suola, valkosipuli, korianteri, timjami, persilja kumina, paprika ja chili.
Mojo rojo picón (3 dl) 2 punaista paprikaa 1 tuore punainen chili 2 valkosipulin kynttä 1 paahdettu leipäviipale ½ dl oliiviöljyä ½ dl punaviinietikkaa 1 tl merisuolaa ½ tl tummaa sokeria ½ tl juustokuminaa Kuori valkosipuli. Halkaise paprika ja chili. Poista siemenet. Jauha kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi monitoimikoneessa.
Mojo verde (3 dl)
rikoita (”pimentos de padron”), kinkku-perunakroketteja (”croquetas”), verimakkaroita (”morcillas dulces”), ryppyperunoita (”papas arrugadas”) vihreän ja punaisen mojo-kastikkeen (”mojo verde” ja ”mojo rojo”) kera sekä muun muassa täytettyjä sieniä, pariloitua naudan maksaa, mustekalaa, pieniä oliiveja sekä häränsydäntomaattia paikallisella oliiviöljyllä ja viinietikalla. Ilmeisesti omistautumisemme innoittamana paikallisen pöydän ”leilimies” käy tarjoamassa meillekin ryypyn leilistään selittäen että olemme tulleet saaren parhaaseen paikkaan syömään.
Guechinche David, Ctra. Nueva Corujera, 75. Avoinna to, la-su 13-23. P. +34 922 30 25 50
4 valkosipulin kynttä 3 dl tuoretta korianteria (hakattuna n 3 dl) ½ tl jeeraa eli juustokuminaa 1 tl merisuolaa 1 ½ dl oliiviöljyä ½ dl vettä (valko)viinietikkaa maun mukaan Kuori valkosipuli. Leikkaa korianteri. Lisää muut aineet ja aja tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimessa.
”
Quorn-tuotteet ovat tulleet tutuiksi muiden lihan korvaajien vanavedessä.
18
NOVA 8 • 2018
TEEMA
Kasviksia
LIHAN TILALLE
TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH
KASVISPOHJAISET, LIHAA KORVAAVAT TUOTTEET SOPIVAT KÄYTETTÄVIKSI SAMOILLA TAVOILLA KUIN LIHA. NIIDEN AVULLA RESEPTI UUDISTUU HELPOIMMILLAAN VAIN YHTÄ RAAKA-AINETTA VAIHTAMALLA.
NOVA 8 • 2018
19
N
yhtökaura aloitti Suomessa lihaa korvaavien tuot teiden buumin keväällä 2016. Nyhtökaura ei ole pelkkää kauraa, vaan siinä on saman verran, eli 21 prosenttia, herne proteiinia, ja 11 prosenttia härkäpapupro teiinia. Ne takaavat, että tuotteessa on enem män proteiinia kuin vaikkapa naudanlihassa tai broilerissa. Kaura taas tuo tuotteeseen ruoansulatuksen ja sydämen hyvinvoinnille tärkeitä kuituja. Nyhtökauraa käytetään kypsän lihan tapaan. Sen voi lisätä ruokiin sellaisenaan tai rapsakaksi paistettuna. Kastikkeet ja liemet imeytyvät hyvin. Maustamisesta innostu neille sopii tuotteen maustamaton versio, ja helpommin ruoka valmistuu valmiiksi maustetuilla nyhtökauroilla. Nyhtöherne on hieman nyhtökauraa tuntemattomampi tuote. Se valmistetaan herneproteiinista. Nyhdetyn lihan näköisen
”
Pikaiset hodarit tehdään kasvisnakeista, kurkkusalaatista ja coleslawsta.
lisäksi hyvä hitaiden hiilihydraattien ja kuidun lähde, ja sisältää vain vähän rasvaa. Kuluttajille myytävä 250 gramman pakkaus härkistä täyttää syöjien vatsan yhtä lailla kuin 400 grammaa jauhelihaa. Härkistä suositellaankin usein käytettäväksi kypsän jauhelihan tapaan. Härkistä saa myös pyö ryköinä ja pihveinä. Toisin kuin edellä mainitut tuotteet, vehnäproteiinista valmistettava seitan on jo vanha keksintö. Itä ja KaakkoisAasiassa paljon käytetty, runsaasti proteiinia sisältävä seitan on tullut trendikkääksi kasvisruoka ja vegaanibuumin myötä. Seitanista voi valmistaa ruokia niin paistamalla, uunissa, keittämällä kuin grillaamalla ja uppopais tamallakin. Sitä voi syödä myös kylmänä esimerkiksi leivän päällä. Ainakin Suomessa seitanista tehdään kebabin kaltaisia lastuja. Vehnäproteiinista valmistetaan myös esi merkiksi kinkkua ja chorizoa muistuttavia leikkeitä sekä erilaisia makkaroita.
79931 Soijarouhe vaalea 5x500 g Soyappetit
79932 Soijarouhe tumma 5x500 g Soyappetit
118911 Soijasuikale 5x250 g Soyappetit
118912 Soijapalat 5x350 g Soyappetit
219057 Mifu suikale 2x2,5 kg Valio
19867 Härkis 2,5kg Verso Food
36077 Tofu kasvisgrilleri 5x320 g, Pouttu
19819 Luomutofu maustamaton 6x250 g, SoFine
11978 Vöner original 5x200 g Vöner
105487 Soijaburger 36 kpl/3 kg Rollfoods
1059015 Vegaanipyörykät 3kg Orkla Foods
1059016 Vegaanirouhe 3kg Orkla Foods
1059692 Vegaaninen jauhelihan tapaan käytettävä soija valmiste 2 kg Topfoods
20
tuotteen lisäksi nyhtöhernettä saa kuutioina, suikaleina, puikkoina ja pihveinä. Hernepro teiinista tehdään myös naudanlihan tapaan käytettävä valmiste. Suikaleiden muodossa oleva tuote tulee paistaa, jonka jälkeen sitä voi käyttää kypsän naudanlihan tapaan. Markkinoilla on myös kaurapihvi, joka valmistetaan kaurasta ja herneproteiinista. Härkis on härkäpapuproteiinista val mistettu tuote, joka tuli myyntiin syksyllä 2016. Härkäpapu on proteiinipitoisuutensa
NOVA 8 • 2018
1059693 Vegaaninen kananlihan tapaan käytettävä soijavalmiste 1,75 kg Topfoods
1059694 Vegaaninen naudanlihan tapaan käytettävä kasvisvalmiste 1,75 kg Topfoods
TEEMA
NOVA 8 • 2018
21
Soijasta tehdyt tuotteet Ruotsalainen ruokainnovaatio oumph aiheutti Ruotsissa nyhtökauran kaltaisen buumin. Suomessa se tuli myyntiin samoihin aikoihin kuin nyhtökaura. Vain soijaproteiinista, vedestä ja suolasta valmistettavaa oumphia saa maustamattomina suikaleina, paloina ja fileinä sekä viidessä eri maustekastikkeessa. Tuotteet voi valmistaa paistamalla, keittämällä tai grillaten joko jäisinä tai sulatettuina. Oumph sopii myös haudutettaviin pataruokiin, joihin se lisätään viimeisenä. Soijaproteiinista valmistetaan paljon muitakin tuotteita. On suikaleita, paloja ja rouheita sekä pihvejä, nakkeja ja makkaroita. Soijasuikaleita ja -paloja voi käyttää esimerkiksi broilerin tapaan wokeissa, kastikkeissa ja keitoissa, tai vaikkapa lisänä broileriruoissa. Soijarouhe sopii jauhelihan sijaan tai lisäksi esimerkiksi pyöryköihin, murekkeisiin, kastikkeisiin, lasagneen ja tacoihin. Rouhe on myös hyvä kuitulisä viilin, puuron ja myslin seassa. Soijanakit ja -makkarat sopivat esimerkiksi grillattaviksi vartaissa ja soijapihvit vaikkapa hampurilaisen väliin. Soijasta valmistettuja tuotteita kehotetaan usein liottamaan vedessä tai kasvis-
liemessä ennen ruoanvalmistusta. Näin ne turpoavat ja pehmenevät. Varsinkin kuivaa soijarouhetta käytettäessä liottaminen on lähes välttämättömyys. Marinoimalla soijatuotteisiin saa hyvin makua. Tofu on perinteinen proteiinien lähde kasvis- ja vegaaniruokavaliossa. Se valmistetaan juuston tapaan soijamaidosta juoksettamalla. Tofu sisältää proteiinin lisäksi runsaasti kalsiumia, rautaa ja sinkkiä. Kiinteää tofua käytetään usein broilerin tapaan, mutta pehmeää tofua voi käyttää esimerkiksi kakuissa. Tofu imee itseensä tehokkaasti makuja marinadeista, mausteliemistä ja kastikkeista. Indonesiasta kotoisin oleva tempeh valmistetaan soijapavuista fermentoimalla. Tempeh eroaa tofusta ravintosisältönsä ja makunsa puolesta, sillä fermentoinnin ja kokonaisten papujen käytön vuoksi siinä on tofua enemmän proteiinia, kuitua ja vitamiineja sekä jämäkämpi koostumus ja voimakkaampi maku. Ruoaksi tempeh valmistetaan usein leikkelemällä se paloiksi, marinoimalla tai liottamalla suolavedessä tai soijakastikkeessa ja sitten paistamalla. Paistettu tempeh voidaan käyttää esimerkiksi keitoissa, muhennoksissa tai jauhelihan tapaan.
Muutakin kuin kasviksia Syksyllä 2016 lanseerattu, maidosta valmistettu mifu on Valion keksintö lihaa korvaavaksi tuotteeksi. Aluksi raejuuston kaltaisina rakeina myytyä mifua saa nykyään myös suikaleina. Parhaimmillaan tuote on lämpimissä ruoissa, joihin sen voi lisätä pannulla paistettuna tai sellaisenaan. Mifu on laktoositon, gluteeniton, soijaton, kananmunaton ja hiivaton. Ruokaraetta ja -suikaleita saa maustamattomana ja maustettuina. Quorn-nimiset, sieniproteiinista valmistetut tuotteet ovat tulleet tunnetummiksi muiden lihan korvaajien vanavedessä. Suomessa quornia on ollut myynnissä jo syksystä 2012 lähtien. Sitä saa niin fileinä, pyöryköinä, rouheena kuin kuutioina ja nugetteinakin. Tuotteet voi valmistaa uunissa, grillissä, keittäen tai mikroaaltouunissa, ja ne lisätään ruokaan lopuksi. Quornissa on vähemmän proteiinia kuin lihassa, joten sitä tulisi syödä painoltaan noin kaksinkertainen annos esimerkiksi naudanlihaan verrattuna, jotta lihasten rakentumisen edellyttämien proteiinien saannit vastaisivat toisiaan. Quorniin lisätään sideaineeksi munanvalkuaista, mutta syksystä 2015 alkaen Suomesta on saanut vegaanisia quorn-nugetteja.
1059017 Vegaaniprinssinakki 3 kg Orkla Foods
1059506 Nyhtöherne 2x2,5 kg Pan Nordic Meat
1059287 Minisoijapyörykkä 3 kg Findus
1059284 Soijamakkara n. 50 kpl/3 kg, Findus
103472 Quorn paneroitu filee kypsä 5x1 kg, Findus
1059330 Quorn kuutiot 5x1 kg Findus
1059331 Quorn rouhe 5x1 kg Findus
1059332 Quorn nuggetit 5x1 kg Findus
11976 Soija Viherpippurileike 10x100 g, Bon Soya
11977 Seitanleikkele 10x100 g Topas
Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.
22
NOVA 8 • 2018
TEEMA
”
Soijapalat korvaavat broilerin lihan viillokissa.
NOVA 8 • 2018
23
HUOLEHDI ASUINYMPÄRISTÖSTÄSI Oletko ylpeä kotikaupungistasi? Silloin haluat varmasti huolehtia kahvinmyyntisi ympäristövaikutuksista. Kompostoituvien ecoecho® Sweet-kuumakuppien avulla huolehdit luonnosta ja viestit samalla ympäristötietoisille asiakkaille että välität. Kertakäyttöiset Sweet-kuumakupit on valmistettu sokerintuotannossa syntyvästä bagassista, josta muuten tulisi jätettä. • Vastaa ympäristöystävällisten kertakäyttöisten kuumakuppien kysyntään • Kokoja kaikentyyppisille kahveille ja muille kuumille tai kylmille juomille • Voidaan painattaa omalla logolla tai markkinointiviestillä
Lisää ideoita ja inspiraatiota osoitteessa duni.fi
RATKAISUT KEITTIÖÖN PUMPUT KETSUPPIKANISTEREIHIN
HEINZ SUURKEITTIÖPAKKAUKSET
•
Lisää pumppu Heinzin ketsuppikanisteriin ja saat käytännöllisen ketsuppiannostelijan
•
•
Pumppu sopii 11,4 kg sekä 5,7 kg Heinz ketsuppiin
Heinz valikoimista löydät kaikki keittiön peruskastikkeet ja majoneesit isommissa pakkauksissa
RATKAISUT RAVINTOLASALIIN TYYLIKKÄÄT HEINZ PÖYTÄANNOSTELIJAT
HEINZ 2,15 L KASTIKKEET
•
•
•
Heinz pöytäannostelijat sekä punaisena, että mustana 2,5 L sekä 5 L annostelijoihin saatavilla ketsuppi ja sinappi
•
Kätevän pumpun ansiosta saat enemmän kastikevaihtoja mausteasemiin ja keittiöön Voit valita mieleisesi kastikkeen kuudesta vaihtoehdosta
HEINZ KING KONG KASTIKKEET • •
Erottaudu trendikkäiden King Kong kastikkeiden kanssa kilpailijoistasi Pulloihin saatavilla kätevät annostelunokat
Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 VANTAA
Puh 010 30 90 700 Fax: 010 30 90 711
info@haugen-gruppen.fi www.haugen-gruppen.fi
Tutustu tuotteisiin tarkemmin uudistuneilla nettisivuillamme osoitteessa www.haugen-gruppen.fi
Twister™- timanttilaikat. Lisää vain vesi! Twister tarkoittaa parempaa puhtautta Ei kemikaaleja. Ei annosteluongelmia. Vain Twister ja vesi! Twister muuttaa käsityksesi lattioiden puhtaudesta. Twister-laikat tekevät hohtavan puhdasta täysin ilman kemikaaleja. Haluatko parempia puhdistustuloksia? Yksinkertaista: Twister ja vesi!
www.diversey.com * The hummingbird and wing shape logo is a trademark of Diversey, Inc © 2018 Diversey, Inc. All Rights Reserved. 68769-ADV-fi- (18/122)
Maukkaat STRAX uutuudet Helpot ja herkulliset esikäsitellyt hedelmät tuovat raikasta väriä ja mehukasta makua moniin jälkiruokiin ja salaatteihin. Ananaspalat ja muut herkulliset hedelmät löydät osoitteesta salico.fi
ANANASPALA
MN: Tulossa pian!
Helppoa ja herkullista!
Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!
Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450, salico.fi
HEDELMÄSALAATTI MN: 198401
TEXAS PETE HOT SAUCE ME MN
MADE IN THE USA
4 x 3,8 l 1 117 857
SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi
h
n an uu - al itett iin: /liit y a C o b fi Re tark klu as. Ho ille akunpar y s Liit ttilai ras Mylly a Pa bi.m m n am ylly kuklu M ma :// t tp
VINKKIVIDEOITA MYLLYN PARAS -TUOTTEIDEN TUUNAAMISEEN YouTube-kanavaltamme (http://bit.ly/HoReCavideot) löydät jo yli 70 HoReCa-alan ammattilaisille tehtyä tuunausvideota. Videoilta saat ideoita ja inspiraatiota esimerkiksi levykakkujen koristeluun, leipätaikinoiden käsittelyyn, pullien tuunaamiseen sekä pasteijoiden ja piirakoiden täytteisiin. Kaikista tuotteista on tehtävissä hyvinkin pienin toimenpitein ainutlaatuinen, jokaisen toimipisteen näköinen tuote.
Joulua ajatellen olemme tehneet ohjevideon, jonka avulla saat aikaan upeimmat tähtitortut. Toisella videolla kerromme, kuinka käteviä valmiiksi hillotetut tähtitorttumme ovat. Niitä käyttämällä säästät aikaa muihin jouluvalmisteluihin. Teemme koko ajan myös lisää videoita, eli kanavallamme kannattaa vierailla säännöllisesti. Muista myös tilata kanava ja saat aina tiedon uusista videoista!
Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi
TUOTETIEDOT • 107370 Myllyn Paras Luumu taskutorttu 60 x 55 g laktoositon, raakapakaste
• 107371 Myllyn Paras Tähtitorttu hillotettu 40 x 60 g laktoositon, raakapakaste
NOVA 8 • 2018
29
KEITTIÖN KAIKKI PA P E R I T
Laadukkaasti ja toimivasti Katrin-pehmopaperit, -annostelijat ja -saippuat muodostavat toimivan ja laadukkaan hygieniajärjestelmän ravintolan keittiöstä saliin ja wc-tiloihin. Tavalla, jota arvostavat sekä asiakkaat että työntekijät. Muistathan myös ruoanlaittoa helpottavat SAGA-ruoanlaitto- ja leivinpaperit. Lisätietoa Katrin-tuotteista ja -ratkaisuista osoitteesta: www.katrin.com
KNORR SUOSIKKI KASTIKKEET UUDISTUVAT Knorr vaalea- ja ruskea peruskastike, Knorr Papriganokastike ja Knorr Lasagnekastike – tasaista laatua joka kerta – kaikki nyt laktoosittomia ja gluteenittomia sekä suolatasoa alennettu. Knorr vaalea- ja ruskea peruskastike soveltuvat myös vegaaniruokavalioon! PAPRIKAKUORRUTETTU KALA 100 annosta à 250 g Laktoositon, gluteeniton 15 kg Sei, annospala à 150 g 0,040 kg KNORR Citrusmauste KUORRUTUSKASTIKE: 0,100 L Flora Aromiöljy 2,4 l 2,000 kg Paprikasuikale, pakaste 7 L Vesi 0,900 kg KNORR Papriganokastike 0,500 kg KNORR Vaalea Peruskastike 1,4 kg Garde d’Or JuustoCrème, 1,4 kg Garde d’Or JuustoCrème,
VALMISTUSOHJE Lado kalapalat vuokiin. (100 annoksen ohjeesta tulee n. 7 kpl 1/1 65 mm GN-vuokaa.) Mausta Citrusmausteella. Anna sulaa kylmiössä. Valmista kuorrutuskastike. Freesaa paprikat Aromiöljyssä. Sekoita kastikeainekset kylmään veteen ja kuumenna. Lisää JuustoCrème. Anna kiehua muutama minuutti. Kaada kastike vuokaan (n. 1,45 l / 1/1 65 GN-vuoka) ja kypsennä yhdistelmäuunissa 170 °C:n lämpötilassa
Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882
VINKKI! Knorr kastikkeet sopivat paitsi lisukekastikkeeksi, myös vuokaruokien liemeksi, patoihin sekä kuorrutuskastikkeisiin.
TUOTETIEDOT • 1118974 KNORR Ruskea peruskastike 3,75 kg/50 L • 1118973 KNORR Vaalea peruskastike 4,25 kg/ 50 L
• 1118971 KNORR Papriganokastike 3 kg/25 l • 1118972 KNORR Lasagnekastike 3,6 kg /40 l
NOVA 8 • 2018
31
MEHILÄISESSÄ USKOTAAN MONIPUOLISTEN
32
NOVA 8 • 2018
SYÖMÄSSÄ
HOIVAPALVELUJEN KASVUUN NYT RAKENNETAAN HOIVA- JA PALVELUKOTEJA, JOISSA YHDISTYVÄT EKOLOGISUUS, DIGITAALISUUS JA YHTEISÖLLISYYS. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TOMI SETÄLÄ
M
ehiläinen on ollut osa suomalaista terveydenhuoltoalaa yli sadan vuoden ajan. Ensimmäinen sairaala perustettiin vuonna 1909 Helsingin Huvilakadulle. Nimensä se sai Kalevalassa esiintyneen taruolennon, Mehiläisen, mukaan.
Työterveyshuolto tuli osaksi palvelutarjontaa 1970-luvulla. Valtakunnalliseksi terveydenhuoltoalan toimijaksi Mehiläinen alkoi laajentua 2000-luvun alussa. Toiminta monipuolistui kattamaan myös suun terveydenhuollon sekä julkisen terveydenhuollon ulkoistukset, hoivapalvelut, lastensuojelun ja mielenterveyskuntoutuksen. Nykyään Mehiläisessä työskentelee yli 14 000 terveyden ja hyvinvoinnin ammattilaista. Hoivapalvelut ovat yrityksessä tällä hetkellä voimakkaasti kasvava sektori. Ikääntyneille, mielenterveyskuntoutujille ja vammaisasiakkaille tarkoitettuja hoiva- ja palvelukoteja on noin 170 eri puolilla Suomea. Vuosittain rakennetaan ja avataan parikymmentä uutta yksikköä. Lisäksi hoivasektori kasvaa yritysostojen kautta. Ne tuovat Mehiläiselle vuosittain 10–15 hoivaja palvelukotia lisää. ”Uskomme siihen, että hoiva- ja palveluasuminen tarve lisääntyy tulevina vuo-
sina. Suuret ikäluokat ovat vasta tulossa hoivan piiriin. Varsinkin palveluasumisen tarve kasvaa”, sanoo projektipäällikkö Merja Purosalo Hoiva Mehiläisestä.
Ekologista asumista ja hoivaa Hoiva Mehiläisessä palvelutarpeen kasvuun varaudutaan parhaillaan useilla paikkakunnilla. Uusia hoiva- ja palvelukoteja rakentuu muun muassa Hämeenlinnaan, Riihimäelle, Mikkeliin, Poriin, Kuopioon, Sipooseen, Sastamalaan ja Kemiin. Yksi tänä vuonna avattavista Hoiva Mehiläisen uusista kohteista on Porin asuntomessualueella sijaitseva ikääntyneiden palvelukoti Villa Luoto. Se tarjoaa ikäihmisille erilaisia asumismuotoja kevyemmästä palveluasumisesta ympärivuorokautiseen hoivaan yksilöllisen tarpeen mukaan. Ensimmäiset asukkaat muuttavat taloon syys-lokakuussa. ”Villa Luoto on hyvä esimerkki siitä,
NOVA 8 • 2018
33
millaisia hoiva- ja palvelukoteja rakennetaan nyt ja tulevina vuosina. Suunnittelun ja rakentamisen keihäänkärkinä ovat olleet ekologisuus, digitaalisuus ja yhteisöllisyys”, Purosalo kertoo.
Turvateknologia helpottaa elämää Villa Luodon ekologisia ratkaisuja ovat muun muassa lämmitysjärjestelmänä toimiva maalämpö sekä sähköntuotannossa hyödynnettävät aurinkopaneelit. Nykyaikaiset digitaaliset ratkaisut tuovat taloon monipuolisesti asukkaiden arkea helpottavaa turvateknologiaa. ”Meillä on hyvin laaja hoitajakutsujärjestelmä, jolla voidaan tukea asukkaan mahdollisuuksia pärjätä omassa asunnossaan. Asukas voi saada käyttöönsä muun muassa paikantavan turvarannekkeen, liesivahdin, jääkaapin liiketunnistimen ja vuodevahdin”, Purosalo kertoo. Hoitaja saa hälytyksen asukkaan turvarannekkeesta esimerkiksi silloin, jos muistisairas ikäihminen on lähdössä yöaikaan liikkeelle kodistaan. Jääkaapin liiketunnistimen avulla taas voidaan seurata, muistaako itsenäisesti asuva ikääntynyt päivän mittaan syödä. Vuodevahti ennakoi, milloin asukas on nousemassa vuoteestaan, jotta hoitaja ennättää kaatumisriskissä
34
NOVA 8 • 2018
Ruokahetket ovat monille asukkaille päivän kohokohta. olevan ikäihmisen luokse ajoissa. ”Ikääntyneitä ihmisiä vaivaa aika usein yksinäisyys. Se voi tuoda mukanaan erilaisia pelkoja ja jopa fyysisiä oireita. Monia kuitenkin helpottaa tieto siitä, että apua on nopeasti saatavilla, kun sitä tarvitaan. Hoiva- ja palvelukodeissamme yhdistyvät aina kiinteästi asuminen ja hoiva”, Purosalo toteaa.
Ruokahetki vahvistaa yhteisöllisyyttä Ruoka on hoiva- ja palvelukotien arjessa isossa roolissa. Ruokahetket ovat monille asukkaille päivän kohokohtia. Ne ovat
myös erinomainen mahdollisuus tukea yhteisöllisyyden toteutumista. ”Ruokailu on se hetki päivästä, kun asukkaat voivat istua yhdessä alas ja vaihtaa samalla kuulumisia. Hoitajat ruokailevat yhdessä asukkaiden kanssa”, Purosalo kertoo. Hoivakotien arkeen kuuluu päivittäin viisi ruokahetkeä aamupalasta iltapalaan, ja tarvittaessa asukas saa myös yöpalaa. Palvelukodeissa asukkaat voivat valmistaa ruokaa omissa kodeissaan, mutta moni sisällyttää ainakin päivittäisen lounaan omaan palvelutarjontaan. Merja Purosalo kertoo, että kaikissa Mehiläisen uusissa hoiva- ja palvelukodeissa ruokapalvelut toteutetaan talon omassa valmistuskeittiössä. ”Kun kokki on lähellä ja tiiviissä vuorovaikutuksessa asukkaiden kanssa, palaute keittiöön
Yksilöllisyyden kunnioittaminen lähtee asukkaan arkisesta kohtaamisesta.
menee nopeasti perille. Asukkaiden ruokatoiveita kysellään muutenkin säännöllisesti.” Vanhemmissa, usein yritysostojen kautta tulleissa kohteissa valmistuskeittiötä ei välttämättä ole, joten niissä ruokapalvelut on ulkoistettu Mehiläinen Ateriaalille. Ateriaali huolehtii myös Mehiläisen kotiateriapalveluista.
Omannäköistä elämää Päivittäisten ruokahetkien lisäksi hoivaja palvelukotien yhteisöllisyyttä tukee asukkaille järjestettävä harrastus- ja viriketoiminta. Talojen yhteiset tilat ovat viihtyisiä ja kokoontumiseen kannustavia. Asukkaiden toiveiden mukaisesti voidaan järjestää esimerkiksi peli-, musiikki- ja käsityötuokioita, ulkoilua, kokkailua ja vierailuja. ”Tilat ja henkilökunta voivat mahdollistaa virikkeitä, mutta yhteisöllisyys on pitkälti myös henkilölähtöistä. Se syntyy niistä ihmisistä, jotka kokoontuvat yhteen. Eräässä kohteessamme iäkkäät herrat perustivat oman kokkikerhon. Siitä tuli sen yksikön kantava voima”, Purosalo kuvailee. Yhteisöllisyyden lisäksi Mehiläinen haluaa tarjota hoiva- ja palvelukotiensa asukkaille yksilöllisen, omannäköisen elämän. Siksi jokaisella asukkaalla on oma, nimetty vastuuhoitaja, joka tuntee juuri kyseisen asukkaan elämäntarinan, mielenkiinnon kohteet, toiveet ja tarpeet. ”Yksilöllisyyden kunnioittaminen lähtee asukkaan arkisesta kohtaamisesta ja kuuntelemisesta”, Purosalo sanoo. Yksilöllisyys ja yhteisöllisyys ovat molemmat osa Hoiva Mehiläisen laatulupausta, jonka toteutumista seurataan jokaisessa yksikössä säännöllisesti. Purosalon mukaan yksikkökohtaisesta laadusta on tarkoitus tehdä entistä julkisempaa ja näkyvämpää tietoa. Julkinen laatuindeksi voi olla tärkeä valintakriteeri silloin, kun potentiaalinen asukas vielä etsii tulevaa hoiva- ja palvelukotiaan. ”Asiakkaiden valinnanvapaus tulee lisääntymään, kävipä sote-ratkaisussa miten tahansa”, Purosalo ennustaa.
Merja Purosalo Projektipäällikkö Hoiva Mehiläinen
”Ruoka on elämässäni tosi tärkeä asia. Kun minulla on aikaa, rentoudun kokeilemalla uusia reseptejä ja kutsumalla ystäviä syömään. Tykkään myös leipoa, marjastaa ja sienestää. Haluan tietää tarkkaan mitä syön ja käytän siksi paljon luomu- ja lähiruokaa. Arvostan hyviä raaka-aineita. Kesällä mielimakujani ovat muun muassa savustettu kala, uudet perunat ja kantarellikastike. Syksyllä ja talvella voin valmistaa vaikkapa kantarelli-poropastaa. Uusin keittiöhankintani on mehupuristin, jolla saan tehtyä kasviksista ja hedelmistä mehua. Ihan täydellinen makuyhdistelmä syntyy esimerkiksi pinaatista, mangosta, passiohedelmästä ja ananaksesta.”
NOVA 8 • 2018
35
KAHVITRENDEJÄ KUVAILEE PAULIGIN BARISTA INSTITUUTIN VETÄJÄ EMMI KINNUNEN.
TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVAT: PAULIG/SHUTTERSTOCK
ELÄMYS NIMELTÄ KAHVI M ielenkiinto kahvia kohtaan kasvaa, ja sitä osataan tarjota monipuolisesti. Kahvilla on tärkeä rooli menukokonaisuuden osana, kertoo Emmi Kinnunen Pauligin Barista instituutista. Kahvi sovitetaan jälkiruoan makuun tai toisinpäin, parhaimmillaan nautinnosta saadaan ravintolakokemuksen päättävä huipennus. Kahvia yhdistetään myös ruokiin. Edelläkävijät ovat maistattaneet kahvia jopa ostereiden kanssa. Makuparien yhdistäminen lähestyy tapaa yhdistää viini ja ruoka
36
NOVA 8 • 2018
niin, että kahvi ja ruoka korostavat positiivisesti toisiaan. Alkoholi ja kahvi viihtyvät yhdessä. Old school -kahvidrinkit ovat edelleen suosittuja, nyt niiden pohjana käytetään paljon kylmäuutettua eli cold brew -kahvia. Esimerkiksi Espressomartini clod brew tai Cold brew aperol kutkuttelevat makuhermoja. Cold brew sopii mainiosti tarjottavaksi ympäri vuoden ja se on Yhdysvalloissa jo yksi tavallisimmista vaihtoehdoista. Kylmiä tarjottavia ovat myös kahvioluet ja kuplivat juomat, joissa kahvi on yhdistetty limonadiin.
KAHVIN TARINA KIINNOSTAA
Kuluttajat ovat kiinnostuneita kahvin alkuperästä sekä siitä, miten se on paahdettu ja valmistettu. Vastuullisuus on jo oletusarvo ja vaikuttaa selvästi ostamiseen. Vastuullisuus-sertifikaatit ovat tärkeitä viestinnässä. Erilaisiin kahvituotteisiin kannattaa tutustua maistelemalla uusia kahveja ja uusia makuja ja tarjota useampaa kahvilaatua asiakkaille. Henkilökunnan oma intohimo ja perehtyminen aiheeseen siirtyy asiakkaalle. Käsinsuodatusmenetelmät, kuten pressopannut, on helppo tapa lisätä valikoimaa. Valmistusprosessista voidaan tehdä elämys. Esimerkkinä on kahvisifoni, jossa kahvi uuttuu hitaasti lasipalloon halogeenivalossa.
TRENDI
Cold brew sopii tarjoiltavaksi ympäri vuoden.
MAIDOLLA VAI ...?
Kasvipohjaisten maitojuomien valikoima on nykyisin runsas ja juomien maku vaikuttaa paljon kahvin makuun. Kahville suunnitellut juomat kannattaa hyödyntää, uutuuksia kehitellään jatkuvasti. Maailmalla kasvijuomia sekoitetaan keskenään, esimerkiksi kauraa, riisiä ja soijaa, tavoitellen kahvin kanssa optimaalisinta versiota.
TAKE AWAY JA TAKE A PICTURE
Erilaisia take away -kuppeja kehitellään vauhdilla – kierrätysmateriaalit ovat suosiossa ja materiaaleja käytetään bambusta lasiin ja muoviin. Kahville optimoiduissa kupeissa kahvin aromit tulevat parhaiten esille. Kahvin ulkonäöllä on väliä erityisesti sosiaalisessa mediassa viihtyvälle väelle. Värikkäissä latte-juomissa ei ole välttämättä kahvia ollenkaan, mutta ne ovat suosittuja näyttävyytensä takia. Esimerkiksi kurkumalatte ja punajuuriuutteesta värinsä saava pink latte ovat houkuttelevia kuvissa.
NOVA 8 • 2018
37
VASTUSTAMATTOMAT MARABOU-KLASSIKOT!
TUOTETIEDOT Meira Nova 130083 Marabou Maitosuklaalevy 200 g, KPL/ME 18 Meira Nova 130043 Marabou Sveitsinpähkinä 200 g, KPL/ME 16 Meira Nova 130087 Marabou Daim 200 g, KPL/ME 17
Kylmävalmistuksen mestarituotteet Ti e t y s t i k o t i m a i s t a .
100% kotimaisista raaka-aineista
Mestari kypsien vakuumituotteiden rakenne kestää kaikki kylmävalmistuksen vaiheet
6084 Mestari 10 mm kuutio 5x3 kg
6091 Mestari pariisinperuna 4x2,5 kg
6086 Mestari 20 mm kuutio 5x3 kg
6085 Mestari 16 mm kuutio 5x3 kg
6088 Mestari viipale 5x3 kg
6087 Mestari suikale 5x3 kg
MESTARI KYPSÄT PERUNAT
– LAADUKKAAT SUOMALAISET PERUNATUOTTEET SUURKEITTIÖIHIN Pohjolan Peruna Oy on valmistanut tuotteita elintarviketeollisuuteen ja suurkeittiöihin jo vuodesta 1962. Kaikki tuotteemme valmistetaan suomalaisista raaka-aineista. Tuotteet ovat siis aina turvallisia, laadukkaita ja niiden maku, rakenne ja ulkonäkö tasainen sekä korkealaatuinen. Raaka-aine tuotetaan tuotantotilojen lähellä, omien sopimusviljelijöiden pelloilla. Mestari-tuotteiden valmistusta valvotaan tarkasti, laatua seuraten ja tuloksia dokumentoiden. Perunatuotteisiin käytetään testattuja ja aina käyttötarkoitukseen soveltuvia perunalajikkeita. Mestari tyhjiöpakatut tuotteet helpottavat huomattavasti työtä keittiöissä. Tuotteet on valmistettu asiakkaiden toiveita ja tarpeita kuunnellen. Niitä käyttäessäsi nopeutat työvaiheita ja vähennät työn kuormittavuutta. Käyttövalmiit tuotteet sopivat sellaisenaan keittoihin, salaatteihin ja laatikkoruokiin.
Ne ovat autoklaavauksen ansioista rakenteeltaan steriilejä ja pitkään säilyviä, joten hävikin määrä on helppo minimoida jo tilausta tehdessä. Niitä ei tarvitse huuhdella, vaan ne voidaan ottaa suoraan valmistukseen. Autoklaavissa kypsennetyt perunat ovat maukkaita ja niissä on pitkä säilyvyysaika. Tuotteet ovat lisäaineettomia, laktoosittomia, gluteenittomia, maidottomia eivätkä sisällä soijaa ja kolesterolia. Mestari vakuumit soveltuvat erityisen hyvin kylmävalmistukseen, sillä niiden rakenne kestää patasekoitusta ja muita keittiön vaativia valmistusvaiheita. Valikoimistamme löydät tarpeisiisi sopivan tuotteen, oli se sitten viipaleen, suikaleen, kuution, annosperunan tai pariisinperunan muodossa. Löydä omat suosikkisi ja suosi samalla Suomessa tehtyä työtä sekä hyvää ruokaa!
Yhteystiedot: Miia Kopsala Avainasiakaspäällikkö P. 040 517 2300 miia.kopsala@pohjolanperuna.fi www.mestariperunat.fi www.pohjolanperuna.fi
NOVA 8 • 2018
39
Tuoreet hedelmäsalaatit APETITIN HEDELMÄSALAATIT ON MAISTUVA, TERVEELLINEN JA HERKULLINEN VAIHTOEHTO KOKOUSTARJOILUUN, VÄLIPALAKSI TAI JÄLKIRUOAKSI. HEDELMIEN RAAKA-AINEET HANKITAAN AINA SATOKAUDEN OLLESSA PARHAIMMILLAAN, JOTEN HEDELMÄT OVAT AINA MEHUKKAITA JA JUURI SOPIVAN MAKEITA
UUTUUS
APETIT HEDELMÄSALAATTI OMENAINEN 3,5 KG
APETIT MELONIKUUTIOMIX 2,5 KG
APETIT HEDELMÄSALAATTI A’ LA CARTE 2,5 KG
APETIT HEDELMÄSALAATTI TALON 2,5 KG
Raikkaita hedelmiä maukkaassa omenatäysmehussa. Ei lisättyä sokeria.
Tuoreita käsinpilkottuja melonikuutioita.
Raikkaita käsin pilkottuja hedelmiä.
Herkullisia käsin pilkottuja hedelmiä.
Vesimeloni, cantaloupe, hunajameloni. Pakattu suojakaasuun.
Vesimeloni, ananas, cantaloupe, viinirypäle. Pakattu suojakaasuun.
Vesimeloni, hunajameloni, ananas. Pakattu suojakaasuun.
Pakkaus: 2,5 kg, GN ½ vuoka Me-koodi: 6405412293004
Pakkaus: 2,5 kg, GN ½ vuoka Me-koodi: 6405412280509
Pakkaus: 2,5 kg, GN ½ vuoka Me-koodi: 6405412280202
Hedelmät 70 % (cantaloupemeloni, vihreä omena, ananas, galiameloni), omenatäysmehu tiivisteestä 30 %, C-vitamiini. Pakkaus: 3,5 kg ämpäri Me-koodi: 6405412103808
NOVA 8 • 2018
41
Tork LinStyle® - oikea lautasliina oikeaan tilaisuuteen
Kangasmaiset Tork LinStyle® lautasliinat ovat helppo taitella ja erittäin imukykyisiä. Laajasta värivalikoimasta saat kattauksen sopimaan tilan muuhun sisustukseen. Nyt koko laaja värivalikoima saatavana sekä 1/4- että 1/8-taittona. Tutustu koko värivalikoimaan: www.tork.fi/linstyle
www.tork.fi tork.fi@essity.com 09 506 881
®
www.fsc.org FSC® C003255
Das Zeichen für verantwortungsvolle Waldwirtschaft
Jyväbroiler-tuotteet ovat parasta ja laadukkainta suomalaista broileria. Niiden virheettömän herkullinen maku on valikoitujen suomalaisten maatilojen tinkimättömän ammattitaidon, erinomaisten kasvuolosuhteiden ja ensiluokkaisen ravinnon ansiota. Jyväbroiler-tuotteisiin valikoidaan parhaat palat, jotka myydään tuoreena ja vähän käsiteltyinä. Tuotteet ovat vastuullisesti tuotettuja, antibioottivapaita ja tulevat eteläpohjalaisilta ja pirkanmaalaisilta tiloilta. Ne eivät myöskään sisällä säilöntä- tai lisäaineita ja niiden huolitellut leikkuumuodot tuovat lisää valinnanvaraa ruoanlaittoon. Atria Food Servicellä on valikoimissa laadukkaita Jyväbroiler-tuotteita, joihin kannattaa ehdottomasti tutustua, jos haluat tarjota asiakkaillesi vain parasta.
OHJE Jyväbroiler 3 x n. 900 g Kokonainen Jyväbroileri (3769) 4 limeviipaletta 1 sitruunanlohko ½ valkosipuli rosmariininoksa timjaminoksia 60 g voita 2 tl inkivääritahnaa
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset
Leikkaa broilerin rasvahäntä pois. Poista toivomusluu. Erota sormin nahka rinnasta ja työnnä nahan ja lihan väliin limeviipaleet. Täytä broileri sitruunalla, valkosipulilla ja yrteillä. Sido lintu. Sekoita keskenään pehmitetty voi ja inkivääri, hiero linnun pintaan. Kypsennä kiertoilmatoiminnolla 160 astetta noin tunti.
TUOTETIEDOT • Jyväbroiler 3xn900g Kokonainen Jyväbroileri • Jyväbroiler n3kg Nahallinen Perhosfilee n160g • Jyväbroiler n3kg Filee Nahalla Naturelli 21xn140g
• Jyväbroiler n3kg Miedosti Suolattu Perhosfilee n140g • 4194 Jyväbroiler n3kg Anatominen Naturelli Filee n160g • 4195 Jyväbroiler n3kg Naturelli Rintafilee Siipiluulla 15kpl
NOVA 8 • 2018
43
TäyDelL iNen
sekOituS makuA jA vAstU uLliSU uTta
KOE UUDET MAUT JA INSPIROIVAT, VASTUULLISET PAKKAUKSEMME SEKOITUS PAREMPAA MAKUA JA YMPÄRISTÖSTÄMME VÄLITTÄMISTÄ
SANTAMARIAFOODSERVICE.FI
IHANAT, RAPEAT RANSKIKSET HALLOUMISTA! Leikkaa juusto pölkyiksi, leivitä ja friteeraa tai paista öljyssä pannulla. Vinkki: Nauti Välimeren herkkujen chili-paprikahillon tai majoneesin kanssa! Filos halloumi – nauti juuri sellaisena kuin itse haluat!
Auringossa kylpevän Kyproksen ylpeys on halloumijuusto. Filos halloumi valmistetaan tuoreesta, pastöroi-
dusta maidosta perinteitä kunnioittaen. Kyproksella halloumia syödään usein sellaisenaan esimerkiksi vesimelonin kanssa. Syysiltoina halloumi maistuu myös lämpimänä. Kokeile pitaleivän välissä tai valmista maukkaat halloumi-hampparit! Salaattien ja meze-annosten lisäksi kasvisruoat saavat siitä täyteläisen maun. Halloumi on herkullista wokki- ja uuniruoissa, tai viipaleina pitsassa.
Yhteystiedot: tilaukset@egavrielides.fi Tuire Virkkula p. 044 087 0056 Elina Haljala p. 044 565 5649 Signe Närhinsalo p. 044 275 4933 Maria Gavrielides-Maksimow p. 040 5321 677 www.filos.fi
TUOTETIEDOT • • • • •
239117 239116 23496 239151 239164
Filos halloumi-juusto 200g Filos viipaloitu halloumi-juusto 200g Filos laktoositon halloumi-juusto 200g UUTUUS Filos deluxe halloumi-juusto 225g Filos halloumi-juusto 750g
• • • •
239127 23495 1117225 111005
Filos viipaloitu halloumi-juusto 500g Filos halloumi-muru 3kg UUTUUS Välimeren herkut chili-paprikahillo 1kg Välimeren herkut vegaaninen majoneesi 1kg UUTUUS
NOVA 8 • 2018
45
PITKÄT PERINTEET JUOMIEN VALMISTAMISESSA JA MARJOJEN JALOSTAMISESSA AUTTAVAT ECKES-GRANINIA SAMMUTTAMAAN ASIAKKAAN JANON. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: SHUTTERSTOCK / ECKES-GRANINI
Mehukas JUOMATEHDAS
K
un Suomi juhli viime vuonna 100 vuotta, me pistimme vähän paremmaksi ja juhlimme 150 vuotta työtä ja juomia Suomen Turusta”, kertoo Eckes-Granini Finlandin kaupallinen johtaja Torsti Hurmerinta. Mehutehtaan historia alkoi nimittäin jo vuonna 1867, kun Anders Bernhard Nord-
46
NOVA 8 • 2018
fors sai Venäjän tsaarilta luvan valmistaa juomia suomalaisesta alkoholista ja sokerista. Hurmerinta kehaisee, että marjojenkin jalostuksessa on pitkät perinteet, sillä heti aluksi tehtaalla valmistettiin marjaliköörejä ja -viinejä. Mehut tulivat tuotantoon 1920ja 1930-lukujen taitteessa kieltolain myötä. Tuttu Marli-tuotemerkki toimi myös pitkään yrityksen nimenä vuodesta 1946 lähtien.
Marlin matka kulki perinteisten suomalaisten konsernien omistuksessa kohti vuotta 1998, jolloin itä- ja länsisuomalaiset juomanvalmistuskulttuurit yhdistyivät Marlin ja Chymoksen fuusioituessa. Tuolloin molempien valikoimista löytyneet mehut ja alkoholijuomat päätettiin erottaa omiksi yhtiöikseen. “Vuonna 2001 siirryimme kokonaan osaksi Euroopan johtavaa mehuyritystä,
Erityisesti foodservicepuolelle shotit tulevat vahvasti ja tuovat pikantin lisän vaikkapa hotellin aamiastarjontaan. Eckes-Graninia. Alkoholijuomat puolestaan omistaa nykyisin Pernod Ricard. Toimimme samassa kiinteistössä sulassa sovussa.” 2009 myös Marli-yritysnimi vaihtui Eckes-Graniniin. Omistajayrityksen historia on vielä pikkuisen pidempi: Eckesin perhe perusti Frankfurtin lähellä pienessä kylässä juomatehtaan vuonna 1857. “Edelleen saman perheen kahden sisaruksen omistuksessa toimiva yritys mahdollistaa pitkäjänteisen kehityksen”, Hurmerinta kiittelee. Perheyrityksen arvoihin kuuluu myös vastuullisuus. Yritys sai elokuussa 2015 ensimmäisenä Suomessa – ja tähän mennessä ainoana elintarvikealan yrityksenä – EU:n myöntämän kansainvälisen EMASympäristösertifikaatin.
Juomaa joka janoon Eckes-Graninin noin 220 mehutuotteen valikoimasta löytyy 10 tuotemerkkiä, joista tunnetuimmat ovat Marli, Mehukatti, kylmästä myytävät God Morgon -täysmehut, Brämhultsin vastapuristetut täysmehut sekä kansainvälinen Granini-tuotemerkki. Brazil, Tropic, Rynkeby, Rybb&Deckers ja Pago täydentävät valikoimaa. “Tuotteistamme löytyy mehuja joka tarpeeseen: täysmehuja erilaisissa pakkauksissa, lisäarvollisia vitamiineilla, kuiduilla ja flavonoideilla täydennettyjä mehuja sekä kevyempiä juomia janon sammutukseen. Lisäksi valikomassamme on marjakeittoja sekä
viime vuosina eniten kasvanut tuotesegmentti, smoothiet”, Hurmerinta kertoo. Eckes-Graninin asiakaskunnassa päivittäistavarakauppa haukkaa selvästi merkittävimmän osan, noin 80 prosenttia kokonaismyynnistä. Foodservice-asiakkaisiin lukeutuu julkinen puoli kouluista puolustusvoimiin, hotellit, ravintolat ja kahvilat sekä on the go -pisteet: kioskit, huoltoasemat ja annosautomaatit rautatieasemilla ja lentokentillä. Foodservice-asiakkaille suunnatusta tuotetarjoomasta löytyvät niin täysmehutiivisteet, hedelmä- ja marjasoseet kuin perinteiset mehutiivistekannut, joista tulee 40 litraa valmista juomaa. “Lisäksi esimerkiksi hotellien aamupaloille tarjoamme tuorepuristettuja God Morgon -mehuja hanapakkauksissa ja kosketusnäytöllä toimivia under the counter -mehuannostelijoita Rynkeby-mehuilla.” Liikkuva foodservice-asiakas ostaa välipalaa mukaan ja on Hurmerinnan mukaan eniten kasvava asiakasryhmä. “Välipalaistumisen myötä annospakkauksissa myytävien tuotteiden määrä on kasvanut ja tulee varmasti kasvamaan edelleen. Siihen meillä on tarjota Suomen laajin kattaus mukaan otettavia mehutuotteita: pillimehuja, täysmehuja, marjakeittoja sekä smoothieita ja hyvinvointijuomia kätevissä kartonkipakkauksissa.”
Terveellinen tulevaisuus Haasteita juomabisnekselle on viime vuosina asettanut virvoitusjuomaveron korotus.
150 tuotetta – marjoista ja hedelmistä
AJASSA
“Äkkiseltään unohtuu, että vero koskee myös esimerkiksi vastapuristettua appelsiinitäysmehua ja mustikkakeittoa. Laimennettavista tuotteista maksetaan vero sen mukaan, mikä on tiivisteiden laimennussuhde, eli 10 litran tiivistekanisterista valmiin 40 litran mukaan.” Hurmerinta huomauttaa, että varsinkin julkishallinnon asiakkaille veron korotus 4,5 sentistä 22 senttiin litralta on vaikuttanut siihen paljonko mehutuotteita on mahdollista tarjota. Vaikka viime kesä oli helteinen, mehutehtaalla ei voida tuudittautua tyytyväisyyteen ja katsoa tulevaisuuteen vain vaaleanpunaisten lasien läpi. Säät kuitenkin vaikuttavat toimintaan lyhyemmällä aikavälillä kuin välipalaistuminen tai terveyden ja hyvinvoinnin megatrendi, joka heijastuu koko alan tuotekehitykseen. Eckes-Graninin tuotteissa se näkyy esimerkiksi lisätyn sokerin vähentämisenä. “Tuotteissamme on luontaisesti hedelmistä ja marjoista löytyvää sokeria. Niissä tuotteissa, joissa on lisättyä sokeria, olemme laskeneet sokerin määrää 20–30 prosentilla useissa tuotesarjoissa.” Trendit pukkaavat seuraavaksi yrityksen tuotekehitysputkesta ulos shotteja – siis alkoholittomia, terveellisiä täsmäjuomia, joista saa päivittäisen annoksen vastustuskykyä. “Erityisesti foodservice-puolelle shotit tulevat vahvasti ja tuovat pikantin lisän vaikkapa hotellin aamiaistarjoiluun”, Hurmerinta vinkkaa.
Eckes-Granini on Suomen vanhin mehuvalmistaja. Marli ja Mehukatti on suomalaisille tuttuja tuotemerkkejä. Eckes-Graninin tuotevalikoimaan kuuluu yli 150 erilaista mehua ja juomaa. Eckes-Granini Finland Oy on osa Euroopan johtavaa mehuliiketoimintakonsernia EckesGranini Group GmbH:ta.
NOVA 8 • 2018
47
MITÄ SITÄ ENÄÄ HAUTOMAAN
– SNELLMANILTA SAAT PARHAAT LIHAT VALMIINA Mikään ei voita huolella haudutettua lihaa – paitsi huolella haudutettu Snellmanin liha. Se on pitkän työn tulos, joka on valmistettu suurella maltilla, vankalla kokemuksella ja matalalla lämmöllä 100 % suomalaisesta ja GM-vapaasta naudasta, possusta ja broilerista. Aina maukasta, mureaa ja viimeistelyä vaille valmista! Chuck Eye Roll, ylikypsä (naudan niska)
Hanger Steak, ylikypsä
Ylikypsä Chuck Eye Roll on poikkeuksellisen mureaa ja mehukasta lihaa, joka on eroteltu naudan niskasta amerikkalaisella lihanleikkuutavalla. Leikkaa siivuiksi ja paista pannulla, tarjoile paistin tavoin tai kuorruta grillissä. Nyt viileätuotteena!
Hanger steak on maultaan vahva ja koostumukseltaan mehevän rasvainen. Murea liha toimii niin lounas- kuin illallistarjoilussa. Käytä Hanger steakia vaikkapa merimiespihviin, Burgundinpataan ja sipulipihvinä.
Yhteystiedot: Snellman Pro Oy Puh. (09) 7749 5744 www.snellmanpro.fi
TUOTETIEDOT • 30820 Snellman Chuck Eye Roll, ylikypsä (naudan niska), viileä n. 1,5 kg
• 1006053 Snellman Hanger Steak, ylikypsä, pakaste 5 X n.2 kg
NOVA 8 • 2018
49
Natura kertoo kasvipohjaisista puhdistusaineista CA
FE
Huolehdi puhtaudesta kestävin keinoin Kiilto Natura on uusi askel vastuullisuusajattelussamme. Sarjan puhdistusaineet valmistetaan uusiutuvista ja biohajoavista raaka-aineista, jotka tuotetaan vastuullisesti. Jätteen määrä minimoidaan, kun pakkausten materiaali voidaan hyödyntää yhä uudelleen. Näin säästämme luonnonvaroja entisestään.
Hyvinvointia puhtaudesta www.kiiltoclean.com
VASTAUS
IDEOITA JA INSPIRAATIOTA FASTFOOD & CAFE & RAVINTOLA -TAPAHTUMASSA Ravintola-alan ammattitapahtuma Fastfood & Café & Ravintola järjestetään Tampereella 10. – 11. lokakuuta 2018. Meira Nova on mukana tapahtumassa omalla osastollaan.
ammattilaiset kahden päivän ajaksi Tampereen
Milloin Meira Novan omat tuotenäyttelyt pidetään?
Messukeskukseen. Se tarjoaa ravintola-, kah-
Saimme viime kevään tuotenäyttelyiden ajankoh-
vila-, ja pikaruoka-alalle kattauksen seminaa-
dasta hyvää palautetta, joten päätimme järjestää
reja, ratkaisuja, kollegoita ja ammattilaisia.
tapahtuman tästä lähin keväisin.
Fastfood & Café & Ravintola -tapahtuma kerää
Tapahtumassa voi saada ideoita ja inspiraa-
Keväällä 2019 Meira Novan tuotenäyttelyt
tiota, verkostoitumismahdollisuuksia, hyödyllistä
pidetään kolmella paikkakunnalla: keskiviikkona
tietoa sekä tilaisuuden kuulla uusista innovaati-
8.5. Jyväskylässä, torstaina 16.5. Vantaalla ja
oista ja uutisista.
tiistaina 21.5. Turussa. Päivämäärät kannattaa
Meira Nova on mukana tapahtumassa omalla osastollaan. Osastomme on kohtauspaikka
jo laittaa kalenteriin, lisätietoa ja kutsut tapahtumiin tulevat ensi vuoden puolella.
tutuille ja uusille ammattilaisille. Esittelemme toimintaamme ja tuotealueitamme iloisella otteella,
Nähdään siis toukokuussa näyttelyiden
ja osastolla on nähtävää ja tehtävää kaikille kävi-
merkeissä!
Nova vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
jöille. Tervetuloa tapaamaan meitä osastolle 708!
EDITION LIMITED
MEET US AT THE SHOW
51
NOVA 8 • 2018
OKTOBERFEST! HKScan Pro kunnioittaa perinteistä syksyn kansanjuhlaa laadukkailla tuotteilla ja oikealla palveluasenteella. Kokoa omat suosikkisi kattavasta valikoimastamme ja luo asiakkaillesi jälleen unohtumaton Oktoberfest! Kananpojan paistia, omenaa ja lehtikaalia 1,8 kg 0,2 kg 1 kg 0,2 kg 0,03 kg 0,2 kg 0,01 kg 0,5 l
Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu HK Amerikan Pekoni® Original valkokaali, lohko lehtikaali valkosipulinkynsi omenalohko sinapinsiemen kanaliemi suola, mustapippuri
Ruskista pekoni. Lisää joukkoon lohkotut kaalit ja valkosipuli. Kuullota hetki. Nosta paistileikkeet, kaali-pekoniseos sekä mausteet uunivuokaan ja kaada päälle kanaliemi. Kypsennä yhdistelmäuunissa 170 °C noin 30 minuuttia. Anna vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.kariniemen.fi www.hk.fi www.hkscan.com
TUOTETIEDOT • • • • • •
18247 16826 5564 5274 6444 7753
Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu, n. 75 g, n. 2 kg/vuoka, L, G HK Amerikan Pekoni® Original, viipaloitu, n. 2 kg/vuoka; L, G HK Maakarit® Vottosen vihellys, n. 70 g, n. 2 kg/vuoka, L, G HK Maakarit® Huberin huilu, n. 110 g, n. 2 kg/vuoka, L,G HK Maakarit® Nürnbergin Günther, n. 26 g, n. 2 kg/vuoka, L, G HK Viljaporsaan kypsä niska, n. 2 kg/vac., L, G
NOVA 8 • 2018
53
Oolannin Perunamuusi on valmistettu parhaasta kotimaisesta perunasta, ilman lisäaineita.
Valmista kotoisa perunamuusi kätevästi keittopadassa tai yhdistelmäuunissa. Sopii myös ruoanlaittoon ja leivontaan – kokeile piirakoihin, lettutaikinaan, laatikoihin, keittoihin. HYVÄ MAKU, HELPPOA, NOPEAA VAIN KOTIMAISTA PERUNAA EI YHTÄÄN E-KOODIA
Helppo perunamuusi 2 kg 2l 80 g 10 g
perunamuusia nestettä, maitoa tai vettä voita suolaa
KEITTOPADASSA: Kuumenna neste ja rasva kattilassa kiehuvan kuumaksi. Lisää sulanut perunamuusiaines, sekoita ja anna kuumentua. Lisää suola. Anna hautua kannen alla muutama minuutti ennen tarjoilua. KIERTOILMAUUNISSA: Mittaa ja sekoita ainekset GN-astiassa. Esilämmitä uuni höyrykeitolla (100°C) n. 5-10 minuuttia. Laita GN-astia uuniin ja kypsennä höyrykeittotoiminnolla 100°C n. 20-25 minuuttia ilman kantta. Sekoita ja anna hautua kannen alla muutama minuutti, sekoita ennen tarjoilua. 2 kg:sta pakasteperunamuusiainesta valmistuu n. 4 kg valmista muusia (n. 20 annosta à 200 g).
www.orklasuomi.fi/foodservice
Lisätietoja: • Soile Mäenpää, 020 785 4083 • Jari Hyvönen, 020 785 4020 • Urpo Lindström, 020 791 8670 • Juha Kivilompolo, 020 785 4161 Rovaniemi
Pakaste!
Pakaste!
EAN
KUPA
Perunasoseaines 4 x 2 kg 5750096200 ME 4, ME/LA 40
*6410380096205* *6410389962006*
KUPA
Perunasoseaines 8 kg 5750096230 ME 1, ME/LA 40
*6410389962303*
TUOTE
Inkivaarishotti TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA: SHUTTERSTOCK
PIENI PULLOLLINEN JUOMAA SISÄLTÄÄ PALJON MAKUA. Inkivääri maistuu nyt monessa, varsinkin juomissa. Sen pirteän kirpakat aromit maustavat esimerkiksi teetä, mehua, olutta ja drinkkejä. Niin myös tanskalaisia Osterbergin luomumehupohjaisia inkiväärishotteja, joita löytyy Meira Novan valikoimista kaksi makuvarianttia: inkivääri-sitruuna ja inkivääri-aronia. Shottien inkivääripitoisuus on 30 prosenttia. Voimakkaan väriset ja reippaasti inkivääriltä maistuvat luomujuomat on pakattu 60 millilitran lasipulloon. Sales Manager Tuija Poutanen Zeberas Food Companysta suosittelee inkiväärishotteja päivittäiseen hyvinvoinnista huolehtimiseen. Yritys maahantuo Osterbergin shotteja yksinoikeudella Suomessa.
ANTAA POTKUA PÄIVÄÄN ”Inkiväärishotit eivät sisällä lisättyä sokeria tai aromi- ja väriaineita. Ne antavat mukavasti boostia ja energiaa päivään esimerkiksi osana aamu- tai välipalaa tai ennen urheilusuoritusta. Pullollinen sisältää alle 40 kilokaloria energiaa”, Poutanen kertoo. Pienikokoinen ja ulkoasultaan tyylikäs shottipullo on Poutasen mukaan hyvä tuote muun muassa kahviloiden ja ravintoloiden valikoimaan. Siitä saa myös useista päivittäistavarakaupoista. ”Aromikas luomujuoma sopii osaksi hyvinvoinnista kiinnostuneen kuluttajan päivittäisiä valintoja”, Poutanen sanoo.
tään mausteena sekä tuoreena että kuivattuna jauheena. Zingeroni, gingerolit sekä shogaoli ovat aromaattisia öljyjä ja haihtumattomia fenoliyhdisteitä, jotka ovat päävastuussa inkiväärin voimakkaasta mausta. Aasialaisessa keittiössä inkivääri on paljon hyödynnetty mauste, joka on viime vuosina löytänyt entistä sujuvammin tiensä myös suomalaisiin keittiöihin. ”Aasialaisittain maustetun ruoan suosio on lisääntynyt meilläkin”, Poutanen sanoo ja arvelee, että se selittää ainakin osaksi inkivääri-innostuksen kasvua Suomessa.
Aasialainen maustekasvi
Inkivääriä on hyödynnetty perinteisesti myös luontaislääkinnässä. Moni keittelee syksyisin flunssakauden alkaessa inkivääristä sitruunalla ja hunajalla maustettua kuumaa juomaa, jonka uskotaan torjuvan flunssaa ja helpottavan jo puhjenneen flunssan oireita. Inkivääristä on haettu apua myös reuma-, nivel- ja vatsavaivoihin sekä pahoinvoinnin ehkäisyyn. Virallisesti hyväksyttyjä terveysväitteitä Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen Efsa ei ole inkiväärille kuitenkaan myöntänyt, sillä tieteellinen tutkimusnäyttö inkiväärin tehosta ei ainakaan vielä riitä siihen. On hyvä muistaa, että Suomessa Evira suosittelee raskaana olevia naisia välttämään inkivääriteen ja vastaavien juomajauheiden sekä inkivääriä sisältävien ravintolisien käyttöä. Syynä on se, että osa inkiväärin kemiallisista aineosista saattaa olla haitallisia sikiön kehitykselle.
Inkivääri on Aasiasta kotoisin oleva monivuotinen kasvi, jonka maavartta hyödynne-
Moni suosii flunssalääkkeenä
NOVA 8 • 2018
55