Nova 7 2021

Page 1

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

7

Täyteläisiä makuja AMERIKASTA

S.

20

PANDEMIA-AIKA

E.AHLSTRÖMIN

muutti työntekijöiden lounasruokailun

valikoima näkyy joka puolella ravintolaa


y hwa Hig

M c em in eat

rser

et

e Sw

re St

Ho

et

ngo

Wi

Ha

Ca

mb ur g

bba ge H

er St ree t

igh wa y

ley Al sil Ba

r ne or cC rli Ga Ma

a

ene

Pot

Plaz

ato

a Chi

Sal

ad

ve A

lley

rA

Park

way

LEIPOMOTUOTTEET/PAKAST LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/2021

> PAKASTEET > >> PULLAT > PAKASTEET >> PULLAT PAKASTEET > PULLAT PAKASTEET PULLAT > PULLAT PAKASTEET PAKAST HAKEMISTO >> PULLAT HAKEMISTO HAKEMISTO HAKEMISTO >Katso HAKEMISTO HAKEMISTO > PAKASTEET HAKEMISTO tästä tarkemmat tuotetiedot Katso tästä tarkem

SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

SULATUS

60 min

60 min

SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

= 1 pussi n ne pellilli Kesko Metro MN Heino Patu

Kesko Metro MN Heino Patu

EAN / 20964445 885012 1073194 8022003 104036

203500 203500 Myyntierä Fazer Kypsä Kanelipuusti Fazer Kypsä Kanelipuusti 30 g 30 g

SULATUS

SULATUS JA PAISTO

60 min

60 min

203582 Fazer Korvapuusti 110 g (95 g)

203582 Fazer Korvapuusti 110 g (95 g)

60 kpl / ltk

60 kpl / ltk

SULATTAMALLA VALMIS

Maidoton

Laktoositon

6080 kplkpl / ltk /80 ltkkpl / ltk

6411402358202*

4860 kplkpl / ltk 60 / ltkkpl / ltk

SULATUS

SULATUS

60 min

60 min

EAN / 21539322 2233591 1073306 8062008 114079

12 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Kananmunaton

6413467383304*

EAN / 20076282 Kesko Kesko EANEAN /Kesko 20025367 / 20076282 Metro 450577 Metro Metro 228197 450577 MN 1073140 1073140 MNMN1073103 Heino 9900999 Heino 9900999 Heino 9901001 Patu 103976 PatuPatu 103975 103976

4860 kplkpl / ltk / ltk

SULATUS SULATUS SULATUS

SULATUS SULATUS

6060 min min

Kesko Metro MN Heino Patu

EAN / 21539322 2233591 1073306 8062008 114079

EAN / 21539322 Kesko Kesko EANEAN /Kesko 21539321 / 21539322 Metro 2233591 Metro 2233591 Metro 2233583 MN 1073306 1073306 MNMN1073305 Heino 8062008 Heino Heino 8062082 8062008 Patu 114079 114079 PatuPatu 114078

973833 973832 973833 973832 973833 Myyntierä Myyntierä Myyntierä Fazer Caramel Fazer Sticky Fazer Cinnamon Salty Caramel Vanilla Sticky Sticky Fazer Fazer Cinnamon Salty Salty Caramel Vanilla Sticky Sticky 7777g g 7777g g 77 g

Myyntierä

6413467383304*

1212 kpl kpl / ltk /12 ltkkpl / ltk Leivottu Liettuassa. Leivottu Leivottu Liettuassa. Liettuassa.

1212 kpl kpl / ltk / ltk Leivottu Leivottu Liettuassa. Liettuassa.

Kesko Kesko EANEAN / 20025367 / 20076282 Metro 450577 Metro 228197 1073140 MNMN1073103 Heino Heino 9901001 9900999 PatuPatu 103975 103976

Kesko Metro MN Heino Patu

203842 203842 203582 Fazer Big Texas FazerFazer Big Texas Korvapuusti 130 (120g)g) 130 g 110 (120ggg) (95

203842 203582 Myyntierä MyyntieräMyyntierä FazerFazer Big Texas Korvapuusti 130 g 110 (120g g) (95 g)

kpl // ltk ltk 48 kpl 60 /48 ltkkpl

48 kpl 60 / ltkkpl / ltk

SULATTAMALLA SULATTAMALLA VALMIS VALMIS SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS SULATUSSULATUS

SULATUSSULATUS

60 min 60 min

Kesko Metro MN Heino Patu

Kesko Kesko EAN EAN//21539321 21539322 EAN / 21539321 Metro Metro 2233583 2233591 2233583 MN MN 1073305 1073306 1073305 Heino Heino 8062082 8062008 8062082 Patu Patu 114078 114079 114078

973833 973832 973832 973833 973832 Myyntierä Myyntierä Myyntierä Fazer Salty Cinnamon Caramel Vanilla Sticky Fazer Sticky Fazer Cinnamon Salty Vanilla Caramel Sticky Sticky FazerFazer Cinnamon Vanilla Sticky 77 gg 77 g 77 g 77 g 77 12 kpl kpl // ltk ltk 12 kpl /12 ltk Leivottu Leivottu Liettuassa. Liettuassa. Leivottu Liettuassa.

Myyn

60min min 60 min 60

Myyntierä Myyntierä

6413467383304* 6413467383205* 6413467383304* 6413467383205* 6413467383304*

Kesko Metro MN Heino Patu

6411402384201* 6411402358202* 641 6411402384201* UUTUUS

SULATTAMALLA SULATTAMALLA VALMIS VALMIS

Kesko Kesko EANEAN / 21539321 / 21539322 Metro Metro 2233583 2233591 MNMN1073305 1073306 Heino Heino 8062082 8062008 PatuPatu 114078 114079

= 1 puss1ipuns e lin ellil pellilp

Kesko Kesko EAN EAN//20025367 20076282 EAN / 20025367 Metro 228197 450577 Metro 228197 MN 1073103 1073140 MN 1073103 Heino Heino 9901001 9900999 9901001 Patu Patu 103975 103976 103975

Kesko Metro MN Heino Patu

Myyn

6413467383205* 6413467383304* 641 6413467383205*

12 kpl /12ltk kpl / ltk Leivottu Leivottu Liettuassa. Liettuassa.

Ei lisättyä sokeria Kananmunaton Soijaton Lisäaineeton Maidoton Runsaskuituinen Laktoositon Vähemmän Ei lisättyä Maidoton suolaa sokeria Laktoositon Vähälaktoosinen, Kananmunaton Ei lisättyä Soijaton Gluteeniton sokeria Lisäaineeton Kananmunaton Gluteeniton Runsaskuituinen Soijaton SaattaaVähemmän sisältää Lisäaineeton Vähemmän Maidoton Saattaa suolaa sisältää Runsaskuituinen Laktoositon Vähälaktoosinen, Kuitupitoinen Ei Vähemmän lisättyä Saattaa sokeria Gluteeniton suolaa Maidoton sisältää Kananmunaton Vähälaktoosinen, Laktoositon Gluteeniton Ei lisättyä hiivaa Soijaton Eisisältää Saattaa lisättyä Gluteeniton Kuidun sisältää sokeria Lisäaineeton lähdeGluteeniton Kananmunaton Saattaa Runsaasti Runsaskuituinen sisältää Saattaa Vega Soi Kui s Soijaton Lisäaineeton Runsaskuituinen Vähemmän Maidoton suolaa Laktoositon Vähälaktoosinen, Ei lisättyä Gluteeniton sokeria Kananmunaton Gluteeniton Soijaton Saattaa sisältää Lisäaineeton Saattaa sisältää Runsaskuituinen Kuitupitoinen Saattaa suolaa sisältää Vähälaktoosinen, Ei lisättyä hiivaa Gluteeniton Kuidun lähde Gluteeniton Runsaasti Saattaa Vegaaninen Saattaa sisältää Kuitupitoine alle 1 g/100 g soijaa kaura soijaa kananmunaa alleg1 g/100 g maitoa kaura alle 1 kaura g/100 g soijaa soijaa kananmunaa kaura kananmunaa proteiinia soija alle 1 g/100 g kaura kananmunaa maitoa alle 1 g/100 proteiinia

ing L ane

Ga

rli

cC

o

a

go P l

Man

Pi

Myyntie Myyn

6411402383600* 6411402350008* 6413641 6413466035907* 6411402383600*

= i= 1 puss1ipunss en lin llillin ee pellilp

Myyntierä Myyntierä

6060 min min 60 min

Kesko Kesko E Metro Metro 7 MNMN 10 Heino Heino 8 Patu Patu10

PAISTO SULATUS PAISTO PAISTO SULATUS SULATUS JA JA SULATUSSULATUS SULATUS SULATUS JA JA SULATUSSULATUS PAISTO PAISTO SULATUS JA PAISTO PAISTO PAISTO PAISTOPAISTO 60min min 12–15 min, 180 190 –200° –210° 60 min 60 min 12–15 min,12–15 180 –200° min, 190 –210° 60 min 60 12–15 min, 180 –200°

6411402358202* 6411402384201* 6411402358202* 6411402384201* 6411402358202*

SULATTAMALLA SULATTAMALLA VALMIS VALMIS SULATTAMALLA SULATTAMALLA VALMIS VALMISVALMIS SULATTAMALLA

6060 kplkpl / ltk 80 / ltkkpl / ltk

i =i = uss 1 p1 upss nennen peplleilllliilli

203842 203842 203582 203582 203582 Myyntierä MyyntieräMyyntierä Big Texas Fazer Big Texas Fazer Korvapuusti Fazer Fazer Korvapuusti Fazer Korvapuusti 130 130 g (120 g) 110 g) g (95 g) 110gg(120 (95 g) g) 110 g (95

KOKO!

SULATTAMALLA VALMIS

EAN / 20076282 450577 1073140 9900999 103976

Kesko EAN//20025341 20964445 EAN Kesko Kesko EAN EAN /Kesko 21058094 / 20025341 Metro 230557 885012 Metro Metro Metro 716126 230557 MN 1073101 1073194 MN MNMN 1073198 1073101 Heino 9901006 8022003 Heino Heino Heino 8029855 9901006 Patu 104035 104036 Patu Patu Patu104077 104035

203500 203836 960359 203836 203500 960359 203836 Myyntierä Myyntierä MyyntieräMyyntierä Fazer Kypsä Dallaspulla Kanelipuusti Fazer Fazer Voisilmäpulla Fazer Dallaspulla Kypsä Kanelipuusti Fazer Fazer Voisilmäpulla Dallaspulla 30 97g)g) g (85 g) 90 97gg(78 (85 30 g)g) g 90 97gg(78 (85 80 60 6060 kplkpl / ltk / ltkkpl / ltk

i 1=ip=ussi = uss 1 p1 upss npenenellnillinen peplleilllliilli

i =i = uss 1 p1 upss nennen peplleilllliilli

Myyntierä Myyntierä

Myyntierä

UUSI 6411402358202*

Kesko / 20964445 Kesko EANEAN / 20025341 Metro 885012 Metro 230557 1073194 MNMN1073101 Heino 8022003 Heino 9901006 104036 PatuPatu 104035

PAISTO PAISTO SULATUS SULATUS PAISTO PAISTO PAISTO SULATUS SULATUS SULATUS JA SULATUS SULATUS SULATUS JAJA SULATUS SULATUS JAJA PAISTO PAISTO PAISTO PAISTOPAISTO 6060 min 12–15 min, 190 –210° 6060 min min 12–15 12–15 min, min, 180190 –200° –210° min min 6012–15 12–15 min, min, 180 190 –200° –210°

Kesko Metro MN Heino Patu

EAN / 20076282 450577 1073140 9900999 103976

i 1=ip=ussi = uss 1 p1 upss npenenellnillinen peplleilllliilli

6411402350008* 6411402383600* 6411402350008* 6411402383600* 6411402350008*

6080 kplkpl / ltk / ltk

= 1 pussi n ne pellilli

973833 973833 Sticky Fazer Salty Caramel StickyFazer Salty CaramelMyyntierä 77 g 77 g 12 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

6411402350008*

Myyntierä

Kesko Metro MN Heino Patu

EAN / 20964445 Kesko / 20964445 Kesko EANEAN /Kesko 20025341 Metro 885012 Metro 885012 Metro 230557 MN 1073194 1073194 MNMN1073101 Heino 8022003 Heino 8022003 Heino 9901006 Patu 104036 104036 PatuPatu 104035

203500 203836 203500 203836 203500 Myyntierä MyyntieräMyyntierä Fazer Kanelipuusti Fazer Fazer Dallaspulla Kypsä Kanelipuusti Fazer Fazer Dallaspulla KypsäKypsä Kanelipuusti 9730 g (85 g g) 9730 g (85 g 30 g)g

12–15 min, 190 –210°

= 1 pussi n ne pellilli Kesko Metro MN Heino Patu

EAN / 20964445 885012 1073194 8022003 104036

PAISTO

SULATUS

PAISTO SULATUS JA

12–15 PAISTO min, 190 –210°

SULATUS PAISTO PAISTO SULATUS PAISTO PAISTO PAISTO SULATUS SULATUS SULATUS JA SULATUS SULATUS SULATUS JAJA SULATUSSULATUS SULATUS SULATUS JASULATTAMALLA JA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS PAISTO PAISTO PAISTO PAISTOPAISTO 6060 min 12–15 min,60 190min –210° 6060 min min 12–15 12–15 min, min, 190190 –210° –210°60 min min min 6012–15 12–15 min, min, 190 190 –210° –210°

= 1 pussi n ne pellilli

Myyntierä

6411402350008*

80 kpl / ltk

80 kpl / ltk

SULATUS PAISTO

SULATUS SULATUS PAISTO SULATUS SULATUS JA SULATUS JASULATTAMALLA SULATTAMALLA VALMISVALMIS SULATTAMALLA VALMIS 60 min PAISTO 12–15 min, 190 –210° 60 min 60 min 60 min 60 min 12–15 PAISTO min, 190 –210°


Joko aallot riittävät?

N

oin vuosi sitten mietimme, tuleeko koronan toinen aalto ja jos tulee, millaisia vaikutuksia sillä on. Sen jälkeen on totta tosiaan saatu nähdä monta erilaista käännettä ja toimenpidettä, ja sopeuduttu mitä erilaisimpiin tilanteisiin. On myös varmasti opittu paljon tarttuvista taudeista ja siksi olemmekin valmiimpia kohtaamaan uudet haasteet ja tilanteet vahvempina kuin koskaan ennen. Rajoitteet ovat jättäneet toki jälkensä meihin ja liiketoimintaamme, mutta kesän aikana saimme taas maistaa hiukan normaalia elämää, mikä kieltämättä piristi ja sai miettimään, josko nyt jo pärjäisimme kokonaan ilman rajoitteita. Nyt eletään tärkeää aikaa, sillä yritykset suunnittelevat kiivaasti, miten lähityöhön palataan ja minkälaista yhteistä toimintaa voi loppuvuoden aikana järjestää henkilöstölle tai asiakkaille. Pikkujoulukausikin odottaa jo ihan kulman takana ja moni miettii, mitkä rajoitteet ja säännöt ovat voimassa silloin, kun ilo pitäisi takautuvasti ottaa irti. Patoutunutta tarvetta kokoontumisille ehdottomasti on, joten toivottavasti loppuvuoden aikana niin työpaikat kuin erilaiset harrasteryhmät ja kaveriporukat pääsevät kokoontumaan ilman rajoituksia ja turvallisesti. Koronarokotekattavuus on tietysti ratkaisevassa roolissa, kun rajoitteiden lopullista purkamista suunnitellaan. Itse olen ottanut molemmat tarjotut rokotteet ja mielestäni päätös oli helppo. Elämässä on monia muitakin asioita, joiden edessä täytyy pohtia riskin suuruutta, ja toisaalta taas hyötyjä ja haittoja. Tämä oli kuitenkin yksi helpommista päätöksistä. Tätä kirjoittaessa on vieläkin epäselvää, ottaako Suomi käyttöön jonkinlaisen väliaikaisen rokotepassin, jonka avulla kaikki palvelut aukeaisivat. Tätä on pidetty eriarvoistavana asiana, mitä hiukan hämmästelen. Eihän ajokorttiakaan saa ilman tiettyä suoritetta, eikä rekkakorttia saa kaikki. Eikä edes kirjastokorttia saa ilman sitoutumista sääntöihin tai tulityökorttia, luottokorttia, bussikorttia. Ovatko nekin kaikki eriarvoistavia asioita, vai onko kyse vain politiikasta? On kuitenkin selvää, että koronan kanssa on lopulta opittava elämään ja se jää riesaksemme vielä pitkäksi aikaa. Nyt kun haavoittuvin osa väestöstä on saatu jo suojattua ja rokottamiset yhä etenevät, niin toivoisin, että ravintola-alalla toimivat yritykset saisivat jo toimia vapaasti ja mahdollisimman moni pystyisi jatkamaan toimintaansa kannattavasti ja ilman rajoituksia, seuraavienkin aaltojen iskiessä. Vaikka syksy käynnistyy vielä näissä hiukan epäselvissä näkymissä, niin toivotan kaikille onnea liiketoiminnassa ja jaksamista. Mukavia lukuhetkiä lehden parissa ja muistakaa käydä keräämässä sienet talteen!

7

Koronan kanssa on lopulta opittava elämään ja se jää riesaksemme vielä pitkäksi aikaa.

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

SYKSYN SATOA

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Alkava syyskausi tuo runsaasti erilaisia uutuustuotteita, joihin voit tutustua sivuilla 40-48.

Esittelyssä kasvispyörykät ja -pihvit sekä niiden eri käyttötavat Lehti 8/21 ilmestyy 23.9.

NOVA 7 • 2021

3


Uutuus RUOAN-

laittoon

VALIO RUOKA 15 % on uusi kotimainen laktoositon kasvirasvasekoite, jonka ruoanvalmistusominaisuudet ovat loistavat ja maku erinomainen. Palmuöljytön Valio Ruoka 15 % on valmistettu suomalaisesta rypsiöljystä. Tuotteella on sydänmerkki.

Ratkaisuna

MENESTYKSEN

ainekset

valio.fi/ammattilaiset

Valio Ruoka 15 % 1 l laktoositon Meira tnro 35321


Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

20

15

TEEMA Hot dogit katukojusta noudettuina ovat tyypillistä amerikkalaista pikaruokaa.

TERMI Fleksaus eli joustava kasvissyönti – kasvisten puolesta!

30

NÄIN MEILLÄ

GALLUP

Norran lennoilla ruoka- ja juomatarjoilu on odotettu osa lentomatkaa.

Miltä näyttää ravintolakävijöiden syksy?

39 JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Kati Korhonen, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA PunaMusta

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 7 • 2021

5


Tiesitkö, että Bunge Finland on ainoa Suomessa sijaitseva margariinien valmistaja? Tehtaallamme Turun kupeessa on tehty jo yli 60 vuoden ajan uraauurtavaa työtä margariinien kehittäjinä ja erityisosaajina. Nykyisin työllistämme yli 90 henkilöä, jotka toimivat erilaisissa tehtävissä tuotekehityksestä tuotantoon ja myyntiin. Vastuullisuus on meille kaiken lähtökohta. Toimintamme tavoitteena on tarjota terveellisiä ja terveyttä edistäviä, laadukkaita ja hyvänmakuisia kasvipohjaisia margariineja, levitteitä ja kasviöljyjä. Ostamalla kotimaista työllistät suomalaisia osaajia, nyt ja tulevaisuudessa.


UUTISET

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

Kasvisruoan syöntiä halutaan lisätä

S

uomalaiset haluaisivat lisätä kasvisruoan syöntiä, kertoo ruokayhteisö WEGANin Taloustutkimuksella teettämä kysely. Suomalaisten ruokavalio on nykyisin varsin lihapitoista. Tuoreen tutkimuksen mukaan kasvissyöjiä ja vegaaneja on väestöstä vain noin joka kymmenes. Kuitenkin yli 54 prosenttia kyselyyn osallistuneista suomalaisista vastaa myöntävästi kysymykseen ”haluaisitko lisätä kasvipohjaisen ruoan osuutta ruokavaliossasi?” 30 prosenttia vastaa tähän ”ei”, ja loput 16 prosenttia ovat joko jo kasvissyöjiä tai vegaaneja tai eivät osaa sanoa kantaansa. Taloustutkimuksen mukaan miehissä on lähes yhtä paljon kasvissyönnin lisäämisen kannattajia kuin naisissa. Erityisen paljon kasvissyönti kiinnostaa nuoria. Alle 25-vuotiaista lähes 80 prosenttia on kiinnostunut syömään vegaanista ruokaa, jos sitä olisi helposti saatavilla esimerkiksi pikaruokana. Tutkimukseen haastateltiin 1100 henkilöä heinäkuussa.

Suomessa syödään leipää ahkerasti

ABC-nouto­pöytä uudistui

Suomalaisista 65 prosenttia syö vähintään 3 viipaletta leipää päivässä, kertoo Leipätiedotus ry:n teettämä kuluttajatutkimus. Erityisen hyvin leipä maistuu yli 40-vuotiaille vastaajille, jotka syövät leipää keskimäärin enemmän kuin alle 40-vuotiaat. Leivän ostamiseen vaikuttaa eniten maku aiemman kokemuksen pohjalta, ja suosituimmat leivät suomalaisessa ruokapöydässä on tehty rukiista ja kaurasta. Ruispalaleivän ja kauraleivän suosio Suomessa on vahva.

ABC-ravintoloiden noutopöytä on uudistunut. Uudistuneessa noutopöydässä kalavaihtoehtoja on aiempaa enemmän. Uusina kalatuotteina listalta löytyvät muikku ja hauki, ja vanhastaan tarjolla on esimerkiksi kirjolohta, siikaa, silakkaa, turskaa ja kampelaa. Noutopöydän uusissa kasvisruoissa on käytetty muun muassa tofua, härkäpapusuikaleita sekä herne- ja paputuotteita. Tarjolla on myös perinteisiä kasvis- ja juuresruokia. Uudistuksen yhteydessä vegaanisten kasvisruokien vaihtoehdot ovat kasvaneet. Kalan ja kasvisten selkeästi kasvanut osuus noutopöydän antimissa pohjautuu asiakkaiden toiveisiin.

NOVA 7 • 2021

7



UUTISET

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

S-ryhmä mukaan ilmasto­ aloitteeseen

S

-ryhmä on liittynyt mukaan kansainväliseen Call on Carbon -aloitteeseen, jonka tavoitteena on nopeuttaa ilmastoinvestointeja ja hiilidioksidipäästöjen tehokkaan hinnoittelun käyttöönottoa. Suomalaisen Climate Leadership Coalitionin, ruotsalaisen Haga Initiativen ja norjalaisen Skift Business Climate Leadersin käynnistämässä aloitteessa mukana olijat pyrkivät luomaan hiilineutraaliustavoitteidensa tueksi Pariisin sopimuksen mukaiset tehokkaat, luotettavat ja tarkoituksenmukaiset hiilipäästöjen hinnoitteluvälineet. Välineiden on määrä mahdollistaa kustannustehokas investointipolku hiilineutraaliustavoitteen saavuttamiseksi. Aloitteen on allekirjoittanut jo lähes 120 yritystä, yliopistoa, tutkimuslaitosta ja kaupunkia. S-ryhmän puolesta aloitteen allekirjoitti SOK:n pääjohtaja Hannu Krook. Krookin mukaan aloite tukee hyvin ryhmän omaa ilmastotyötä, jossa se haluaa jatkossakin olla näkyvä edelläkävijä.

Tavoitteena on nopeuttaa ilmastoinvestointeja ja hiilidioksidipäästöjen tehokkaan hinnoittelun käyttöönottoa.

TAKUUVARMAT VALINNAT

MN 1006064 Porsaan ribs BBQ 4kg, pakaste

MN 12973 Bratwurstprinssi 2,5 kg

03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi


Ruokaa rakkaudella. Valikoimistamme löytyy kattavasti tuoreita ja raikkaita valmiiksi leikattuja tuore vihanneksia ja hedelmiä sekä salaatteja Horeca-asiakkaidemme tarpeisiin. Tuotteidemme avulla säästät aikaa, vaivaa ja rahaa. Tuotantomme toimii modernissa tehtaassa Helsingin Kivikossa, jossa teemme huippulaadukkaita tuotteita pitkällä kokemuksella. SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista!



Vastuullista ja ravitsevaa kalaruokaa saa pyytämällä. Kotimaisesta kalasta valmistetut kalaherkkumme maistuvat ikään katsomatta. Maun lisäksi myös niiden ravitsemuksellisuus on kunnossa, kiitos hyvien rasvahappojen. Kalaa suositellaan syötäväksi vähintään kaksi kertaa viikossa – meillä riittää erilaisia vaihtoehtoja vaikka viikon jokaiselle päivälle! Tutustu tuotteisiin: saarioinen.fi/foodservice

UUTUUS 4767 1.8.! M 1006765 Kaurapaneroitu kalapaistikas 50 g

4888 M 1026655 Rukiinen silakkamurekepihvi 40 g

4604 M 1026658 Pieni kalamurekepihvi 30 g

4205 M 1026404 Kalamurekepihvi 50 g

*6412000047673* *6412000048885* *6412000046041* *6412000042050* 4766 M 1006680 Kirjolohipyörykkä 27 g

4188 M 1026402 Kalapyörykkä 16 g

4858 Ahvenmurekemassa 4 x 1 kg

4883 M 1026403 Kirjolohimurekemassa 4 x 1 kg

4721 M 1026659 Kirjolohimureke, viipaloitu n. 55 g

*6412000047666* *6412000041886* *6412000048588* *6412000048830* *6412000047215* saarioinen.fi/foodservice


KOLUMNI

Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

Sokkoillallinen toisensa jälkeen maistan uusia asioita. Tämän täytyy olla aasiaOlen aina ihmetellyt miten Top lainen ceasar-salaatti! Chefin tai muiden kokkiohjelmien Alkuruoan jälkeen käteemme asetetaan suunraikastaja. sokkotestit näyttävät olevan niin Selvästi sitrussorbetti. Erittäin raikas ja hyvä. Tuoksut ja maut haastavia jopa ammattikokeille. ovat erityisen voimakkaita. Toinen ruokajuoma on punaviiniä. Perusmausteet tai päivittäiskonTosin ei kovinkaan hyvää sellaista. ”Jotain mistä en pidä”, toteaa dimentit menevät sekaisin tai ystäväni. ”Ehkäpä Merlot”. Ja myöhemmin käy ilmi, että hän oli hukkuvat kielen päälle, ainakin oikeassa. Minä puolestani totesin, että estetiikalla on yllättävän kisapaineen alla. Näin ollen oli iso vaikutus kokemukseen. Viini muovimukista ei yksinkertaisesti erityisen mielenkiintoista päästä maistu hyvältä, vaikka en edes näe lasiani. Näissä olosuhteissa testaamaan omaa makupalettiaan se toki turvallisempi vaihtoehto, mutta ei optimoi makuelämystä. kulinaarimatkalla pilkkopimeässä. Pääruoka olikin sitten hieman isompi mysteeri. Lihaa, ehdotNoire on Dubain versio ”dining in the dark” tomasti lihaa. Ja porkkanaa, minimaissia ja sieniä. Ja vielä joku -konseptista, jossa illallinen nautitaan aivan säkkipimeässä ruovihannes… olisikohan retiisi? Pyöreä muoto hämää. Liha on kasalissa, neljään muuhun aistiin turvautuen. Saavuimme ravinmuuten varmasti kanaa. Ja ehkäpä risottoa… eikä kun pastaa. tolaan ohjeiden mukaisesti hieman ennen illallisvaraustamme, Mikä ihme se riisin mallinen pikku pasta olikaan…? Kastike on jotta saimme nauttia tervetuliasdrinkin hotellin allasalueella tuttu mutta en millään tunnista mikä. Annos on iso ja lihapalojen muita seurueita odottaessa. Kaikkien saavuttua meidät ohjatsuutuntuma vaihtelee. Onkohan lautasella kahta eri lihaa vai tiin hämärään baaritilaan, jossa yökiikareihin varustautuneet kuvittelenkohan vain? tarjoilijat vielä varmistivat kaikkien mahdolliset ruoka-allergiat Jälkiruoka onkin sitten sellainen sillisalaatti, että sitä saa ja ohjeistivat, kuinka ilta etenee. ”Sammuttakaa matkapuhelimet hetken sumplia. Mangoa, ananasta, kookosta, jäätelöä, sekä älykellot ja muut laitteet, joista voisi heijastua valoa.” ”Pöyvanukasta, sokerikakkua, omenastruudelia ja mitäköhän vielä... tään istuutuessa älkää koskeko mihinkään, kunnes ohjeistamme Jossain maistuu neilikka. Maukasta mutta toisin.” ”Olkaa tietoisia äänenvoimakkuuihan hirvittävän makeaa. Ehkäpä makeuskin desta sillä näköaistin puuttuessa muut aistit moninkertaistuu pimeydessä. herkistyvät.” Kolmen Aterian jälkeen meidät johdatetaan Illan pelisäännöt selvitettyämme meidät ruokalajin menu takaisin baaritilaan, jossa arvailujen jälkeen saatetaan kahden pimennysverhon takana on täysi yllätys. kokki paljastaa menun. Alkuruuan osalta sijaitsevaan ruokasaliin elefanttimarssin meidän palettimme olikin melkoisen tarkka. tapaan, käsi tarjoilijan olkapäällä letkassa Paitsi, että se ”kermainen caesar-kastike” kulkien. Yksi kerrallaan käsikopelolla ohjeiden oli miso-tahnaa. Tempura oli mustekkalamukaisesti löytyy tuoli. Ja sitten pöytä. Ja aterenkaita ja lautasella oli myös paprikapyreetä, joka meni kyllä rimet, juomalasit sekä leipälautanen. Tuoreen patongin tuoksu täysin ohi. Eli ei siis loppuen lopuksi kuitenkaan niin tarkka. oli huumaava heti ruokasaliin astuttuamme. Ensimmäinen juoma Pääruoka oli kuin olikin maissikananrintaa TERIYAKIkastikkeessa. on selvästi viiniä, mutta roseeta vai valkoviiniä, siitä emme pääse Arvailut burgundin padasta menivät siis pahasti vinoon. Mysteeyhteisymmärrykseen. rivihannes oli kesäkurpitsaa soija-mirinkastikkeessa. Jälkiruoan Alkuun näköaistin puute tuo levottomuuden tunteen. Jopa osalta se ”neilikka” olikin kanelia! Ihme amatöörin virhearvio. Ja keskustelun ylläpitäminen tuntuu haastavalta silmäkontaktin puut”omenastruudeli” oli ananaskevätkääryle. tuessa. Alkuruoan saavuttua tilanne kuitenkin laukeaa. Kolmen Kaiken kaikkiaan olin kuitenkin yllättynyt miten hyvin tunnisruokalajin menu on täysi yllätys. Meillä ei siis ole aavistustakaan timme eri raaka-aineet ja maut, mutta yhtä lailla kuinka pihalla mitä suuhumme kauhomme. Sovimme, että maistellaan rauhassa ja totaalisen vaarassa sitä olimme toisista. Kokonaisuudessaan ja analysoidaan vasta sitten kun kaikki ovat saaneet arvailla ehdottoman hauska ja mielenkiintoinen kokemus. Näköaistin rauhassa. Hmm, salaattia ja parmesan-juustoa... Olisikohan puuttuessa makuaisti todella herkistyy ja vahvistuu. Vaikeinta caesar-kastikkeessa. Ja ravunpyrstö. Sitruunaruohoa ja maaehkä kuitenkin oli arvioida, milloin lautanen oli syöty tyhjäksi! pähkinöitä. Vesimelomia ja jonkinlainen tempura... Lusikallinen

NOVA 7 • 2021

13


Tartu taikinaan! Vastapaistetun leivän tuoksu ja omaleimainen valikoima houkuttelevat asiakkaita. Lantmännen Unibaken ammattilaiset ovat kehittäneet korkealaatuisia ja monipuolisia leipätaikinoita, joiden avulla kuka tahansa osaa leipoa unohtumattoman hyvää ja tuoretta leipää. Vaasan Tumma rouheleipätaikina Tumma rukiinen leipä. Nostattamaton taikina. Tuotenumero: 217767 Meira Nova: 1006676

Vaasan Rustiikkinen leipätaikina Uutuus

6 416577 012577

Monikäyttöinen vehnätaikina, sisältää taikinajuurta. Nostattamaton taikina. Tuotenumero: 70494 Meira Nova: 1070246

www.lantmannen-unibake.fi

6 437005 080234


TERMIN SELITYS

Fleksaaja Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Fleksaaja suosii kasvisvoittoista ruokaa, mutta voi joskus valita lautaselleen myös pihvin.

F

leksitarismi tai fleksaus eli joustava kasvissyönti ei ole lihaa vastaan, vaan kasvisten puolesta. Fleksaaja syö pääosin kasvisvoittoisesti, mutta ei kieltäydy kokonaan lihastakaan. Ruokavalion ideana on osa-aikainen kasvissyönti, joka ei pyri muuttamaan kerralla nykyisiä ruokavalintoja, vaan opastaa vähittäisillä muutoksilla kasvisvoittoisempaan ruokavalioon. Tavallisesta sekaruokavaliosta fleksitarismi eroaa siinä, että fleksaaja pyrkii tietoisesti korvaamaan lihaa runsaammalla kasviperäisten ruokien käytöllä. Fleksaajan lautasella kasvikset ovat pääosassa, liha ja muut eläinkunnan tuotteet sivuosassa. Lihaa korvaavat kasviproteiinin lähteet, kuten palko­ kasvit, pähkinät, siemenet ja täysjyvävilja. Kasviksia, hedelmiä ja marjoja fleksaaja syö runsaasti ja monipuolisesti.

Kaikkea voi syödä kohtuudella Jokainen fleksaaja arvioi itse, kuinka usein ja kuinka paljon lihaa oma ruokavalio sallii. Fleksaaja on ruoka­ valinnoissaan joustava. Tiukkoja sääntöjä ei ole, vaan kaikkea voi syödä kohtuudella. Siihen viittaa myös ruokavalion nimi (engl. flexible=joustava). Monipuolisesti toteutettuna joustava kasvissyönti on ravitsemuksellisesti täysipainoinen ja terveellinen syömisen tapa, joka on kestävä myös ympäristön näkökulmasta.

NOVA 7 • 2021

15


Etätyön aikana ruokailu on yksipuolistunut ja kasvisten nauttiminen on kotilounaissa selkeästi vähäisempää.

16

NOVA 7 • 2021


PINNALLA

Lounasruokailun muutos

haastaa hyvinvointia

Teksti: Mari Cadaut • Kuva: Shutterstock

Pandemia-aika on kiihdyttänyt lounas- ja työpaikkaruokailun muutosta ja ala on uuden edessä, kun yritykset etsivät uusia tapoja töiden tekemiseen aiempaa joustavammin. Kotilounaista huolehtimisesta on kuitenkin tullut yksi uusista työntekijöitä kuormittavista asioista ja aihe nostaa tapetille lounaan merkityksen työhyvinvoinnissa.

K

eväällä 2020 suuri osa suomalaisista toimistotyöntekijöistä siirtyi hallituksen antaman suosituksen mukaan työskentelemään kotoa käsin. Samalla, kun kodeissa opeteltiin tekemään töitä uudella tavalla ja hallitsemaan uutta arkea, muuttui lounasruokailu kertaheitolla. Lounaan järjestäminen jäi työntekijöiden vastuulle ja henkilöstö- ja lounasravintolat jäivät tyhjän päälle. Pian tilanne on jälleen muuttumassa. Mitä pandemia-ajan kokemuksista voisi oppia ja minkälaisiin työntekijöille nousseisiin pulmiin voisivat lounasta tarjoavat yritykset tarttua säilyttääkseen asiakaskuntansa ja kilpailukykynsä? Vastauksia voi lähteä hakemaan kasvatustieteiden maisteri Reetta Kaarnakorven kotitalous­tieteiden pro gradu -tutkielmasta, jossa kartoitettiin etätyöntekijöiden lounasruokailua. Kaarnakorpi tutki gradussaan, millaisia hyötyjä ja haittoja etätyöntekijät ovat kokeneet saaneensa ollessaan itse vastuussa lounasruokailustaan. Kyselytutkimuksena toteutetussa tutkielmassa selvitettiin mitkä tekijät ovat yhteydessä etätyöntekijän lounaiden ravitsemukselliseen laatuun ja millä tekijöillä on vaikutusta ruokailun sosiaaliseen puoleen. NOVA 7 • 2021

17


”Tärkeimmät löydökset pro gradussani olivat, että etätyön aikana ruokailu on yksipuolistunut, kasvisten nauttiminen on kotilounaissa selkeästi vähäisempää ja ateriarytmin ylläpitäminen uudessa tilanteessa on ollut haastavaa”, Kaarnakorpi tiivistää. ”Kun on vuosikaudet tottunut syömään kodin ulkopuolella, ruokailun siirtyminen kotiin on ollut iso muutos, joka on vaikuttanut jopa työhyvinvointiin ja työssä jaksamiseen.”

Stressaava kotilounas Pandemia-aika on todennäköisesti tuonut aiempaan näkyväksi sen osaamisen ja vastuun, joka lounasruokailun ammattilaisilla on ravitsevan ja maukkaan lounaan koostamisessa. Kaarnakorven tutkimusvastauksissa näkyi, että ravitsevuuden ja monipuolisuuden tarve ymmärrettiin, mutta sellaisen lounaan tekeminen koettiin jopa stressaavaksi. Etätyöntekijöiltä puuttuu usein tietoa siitä, miten oikeanlainen ravitseva lounas kannattaisi koostaa. ”Pyysin tutkimuksessani suullisten vastausten lisäksi kuvia siitä, miten vastaajat koostivat lounaitaan. Vertasin niitä Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksiin ja lautasmalliin. Vaikka kaikki vastaajat kertoivat tuntevansa lautasmallin, kuvien perusteella kotona syödyistä lounaista vain viidennes oli sen mukaisia. Kasvikset jäivät monesti liian vähäiseksi verrattuna suositukseen, ja lounaalla syötiin vain harvoin leipää”, Kaarnakorpi kertoo. Vastauksissa kaivattiinkin lounasravintoloiden salaattibuffettia ja kasvislisäkkeiden valinnanvaraa. Vastaajilla oli

Lounas nautittiin usein nopeasti, ja vastauksista huokuu, että työelämästä oli kotona tullut kiireistä palaverista toiseen siirtymistä.

18

NOVA 7 • 2021

sekä pyrkimys painottaa kasviksia että ymmärrys niiden tärkeydestä. Kuitenkin kiire ja etätyöpäivien jatkuva kokoustaminen vaikuttivat siihen, että kasviksista ja lounaan monipuolisuudesta tingittiin. On helpompaa ja nopeampaa vain lämmittää jotain kuin suunnitella etukäteen monipuolinen kokonaisuus. ”Oli toki myös muunlaisia vastauksia. Yksi vastaaja kertoi esimerkiksi, että nykyään hän tekee kotona lounaan hyvistä ja terveellisistä raaka-aineita. Vastauksissa kuului stressin lisäksi myös vastuun kantaminen: itse tekemällä tietää tarkkaan mitä syö ja kokee syövänsä terveellisemmin. Vastauksissa näkyi, että ruoan alkuperällä on ihmisille merkitystä.”

Lounas merkittävä työn tauottaja Yksin syöminen korostui kotilounaiden huonona puolena. Monet vastaajat olivat tottuneet syömään lounaansa yhdessä kollegan tai esimerkiksi asiakkaansa kanssa. ”Ruokailun sosiaalisen puolen merkitys ja myös kaipuu kuului vastauksista. Lounas nautittiin usein nopeasti, ja vastauksista huokuu, että työelämästä oli kotona tullut kiireistä palaverista toiseen siirtymistä”, Kaarnakorpi valottaa. ”Tutkimukset ovat osoittaneet, että jos ei ole ruokaseuraa, ihmiset eivät rajaa taukojaan. Entinen päivän tärkeä hengähdyshetki on lipunut etätyön aikana pelkäksi energian tankkaukseksi. Moni vastaaja hoiti tunnollisesti työt, oli saatavilla jatkuvasti ja söi sen kaiken lomassa. Eräs vastaaja kertoi, että vaikka söisi lounaan normaalisti pöydän ääressä ilman tietokonetta, ruoan syömiseen yksin kotona menee minuutti.” Suomalaisilla tuntuukin ainakin tämän tutkielman vastausten perusteella olevan tarve yhdessä syömiseen työpäivän aikana. Ruokailuhetki ja vapaa tuokio työn lomassa on merkityksellistä aikaa, joka vaikuttaa monella tavalla hyvinvointiin ja jaksamiseen. Kaarnakorpi kuvaa, että yhdessä syömisen menettäminen pandemia-aikana tuntuu vastauksissa suorastaan kipuna ja niitä hetkiä ikävöidään.


Vastuu työnantajalla Kaarnakorvella on pitkä tausta ammattikeittiöistä ja henkilöstöravintoloiden arkea hän on nähnyt hyvin monesta kulmasta. Hän sanookin, että jatkotutkimuksen aiheena olisi kiinnostavaa selvittää lisää lounaan merkitystä työhyvinvoinnissa ja työnantajan vastuuta asiassa. ”Laittaisin tässä tilanteessa ehdottomasti paineita työnantajan suuntaan. Työntekijöiltä on selkeästi pandemiaaikana viety hyvin tärkeä elementti pois työpäivistä, ja työntekijät ovat jääneet yksin selviytymään asian kanssa. Kun etätyö varmasti jatkossakin jää yleiseksi tavaksi tehdä töitä, on työnantajan velvollisuus pohtia ongelmaa helpottavia ratkaisuja”, Kaarnakorpi sanoo painokkaasti. Kaarnakorpi peräänkuuluttaa ratkaisuja, joilla työntekijöillä on mahdollisuus ravitsevaan lounaaseen myös silloin, kun työtä ei tehdä yrityksen toimitiloissa. ”Olisi tärkeää, että lounaiden suunnittelu olisi taas ammattilaisten käsissä. Etätyön tekemisen jatkuessa ainakin osittain olisi hyvä miettiä kokonaisuutta uudelleen. Olisiko henkilöstöravintoloista vaikkapa mahdollisuus tilata etäpäivien ruoat ateriaedulla, jolloin voisi hakea terveellisiä ruokia mukaan kotilounaiksi?” Lisäksi Kaarnakorpi listaa yhdeksi työhyvinvoinnin avainkysymykseksi sen, miten saadaan etäällä toisistaan olevat kohtaamaan uudelleen. Etätyöhön kehitetyt kokoustyökalut eivät tähän tarpeeseen vastaa.

”Saavutettavuus, joustava lounaan tarjonta erilaisiin aikoihin ja henkilöstöravintoloiden viihtyvyys ovat tärkeitä asioita. Sosiaalista puolta kannattaa korostaa viestinnässä, ja vaikkapa kehottaa tulemaan ruokailemaan työkavereiden kanssa yhdessä.”

Mahdollisuus omannäköiseen lounaaseen Kaarnakorpi listaa tärkeäksi myös muun muassa sen, että asiakkaalle annetaan mahdollisuus rakentaa itselleen oma terveellinen ateriakokonaisuus. ”Ihmiset tietävät nykyään kuinka haluavat syödä ja mitä välttelevät. Vastauksista näkee, että yksilölliset tottumukset korostuvat. Siksi olisi hyvä miettiä, miten voisi antaa asiakkaille mahdollisuus rakentaa omannäköistä lounasta. Voisiko olla esimerkiksi erilaisia komponentteja, joista valitsemalla saa oman ruokavalion ja muiden valintojen mukaisen lounaan?” Kaarnakorpi sanoo, että yleisesti lounasasiakkailla on ymmärrys ravitsemuksellisesti hyvistä valinnoista, vaikka niitä ei aina osata tai ehditä kotilounasta tehtäessä noudattaa. Lisäksi tutkielman vastauksista tulevat läpi kasvispainotteinen ruokailu, ruoan alkuperä, eettisyys, hiilijalanjälki ja muut vastuulliset valinnat ruokailijalle tärkeinä asioina. ”Kuitenkin yksi asia on aina ylitse muiden. Ja se on tietysti ruoan maku.”

Suomessa valmistettu

NOVA 7 • 2021

19


Amerikan MALLIIN

Teksti ja ruoka: Sanna Maikkula Kuvat: Kristian Alhroth

Amerikkalainen ruoka on paljon muutakin kuin hampurilaisia. Se on täydellinen sekoitus koko maailman makuja, joista voi poimia inspiraatiota moneen ateriaan.

A

merikkalaiseen keittiöön liittyvät vahvasti täyteläiset maut, isot ja näyttävät annokset sekä pikaruoka. Amerikkahan on pikaruokakulttuurin kehto ja kotimaa. Ei siis ole ihme, että puhuttaessa maan ruokakulttuurista monelle tulee ensimmäisenä mieleen Coca-Cola ja hampurilaiset. Amerikkalaiseen keittiöön mahtuu kuitenkin paljon muutakin. Amerikan rannikon keittiöön ovat kuuluneet aina vahvasti mereneläviä hyödyntävät ruokalajit. Siellä erilaiset hummeri-, kala- ja äyriäisateriat ovat tyypillisiä. Uuden Englannin alueella, Koillis-Amerikassa, taas yhdistyvät rikas kala- ja äyriäiskanta sekä intiaanien perinteet ja valloittajien tuomat herkut. Esimerkiksi Minnesota taas on tunnettu skandinaavisista ruoista ja Wisconsin ja Pennsylvania saksalaisperäisistä ruoista. Yhdysvaltain eteläosissa niin ikään eri kansallisuuksien tyypilliset ruokaperinteet kohtaavat alueen perinteisen lihankasvatuksen. Texasissa on kautta aikojen kasvatettu suuressa mittakaavassa lihakarjaa, ja alueelle onkin leimaista isot pihvit, etenkin grillattuina. Vahvat maut ja marinadit kuuluvat asiaan. Tyypillinen tapa valmistaa grilliruokaa on barbeque, jolla usein tarkoitetaan ruoan pitkäkestoista epäsuoraa grillaamista savussa. Lisäksi etelässä on yhdistetty perinteisiin liharuokiin lähellä sijaitsevan Meksikon ruokakulttuurin vaikutteita. Tästä yhdistelmästä on syntynyt Tex-Mex -ruoka.

Louisianan maut kreoli ja cajun Eteläisessä Amerikassa myös Louisianan osavaltiossa on oma ruokakulttuurinsa. New Orleansissa kehittyi kreolikeittiö, joka sai vaikutteita Espanjan ja erityisesti Ranskan lisäksi myös italialaisesta ja afrikkalaisesta ruoasta. Alueen länsipuolella kehittyi maalaisversio kreoli­keittiöstä, ja tätä versiota alettiin kutsua nimellä Cajun-keit-

20

NOVA 7 • 2021


TEEMA

NOVA 7 • 2021

21


tiö. Cajun-ruoka on tuhdimpaa ja maustetumpaa kuin kreoliruoka. Nykyisin keittiöitä yhdessä kutsutaan Louisianan keittiöksi. Tunnetuimpia ruokalajeja ovat jambalaya ja gumbo. Gumbo on haudutettu pataruoka, jossa on tomaattia, okraa, sipulia, lihaa, kanaa ja papuja. Jambalaya on myös pataruoka, ja siinä on riisiä, kanaa tai muuta lihaa sekä vihanneksia. Myös afroamerikkalaista ruokakulttuuria edustavan soul foodin syntysijana voidaan pitää Etelävaltioita. Väestöliikkeen myötä soul food levisi myös pohjoisiin osavaltioihin. Useimmiten soul food on grillattua, ja sen yleisimpiä raaka-aineita ovat pavut, vesimeloni, bataatti, kana, sianliha, laardi, okra ja riisi.

Perinteistä amerikkalaista Erilaiset pikaruoat ovat iso osa amerikkalaista ruokakulttuuria, ja yksi periamerikkalaisista ruokalajeista onkin hampurilaiset. Niiden kera maistuvat ranskalaiset. Erilaiset pizzat tai hot dogit katukojusta sinapilla ja ketsupilla maustettuina ovat nekin yleistä pikaruokaa. Samaan kategoriaan menevät niin ikään tortillat, enchiladat ja burritot sekä muu meksikolainen ruoka, joka on myös suosittua Amerikassa. Erilaiset grilli- eli barbequeruoat sekä friteeratut ruoat ovat myös suosiossa ja kuuluvat tyypilliseen amerikkalaiseen keittiöön. BBQ-kastikkeessa marinoidut lihaisat pihvit, kuten vaikka paksu T-bone steak eli T-luupihvi, ovat suosittua ruokaa. Lihojen kera grillataan esimerkiksi maissia. Friteeratuista ruoista suosittuja ovat esimerkiksi fried chicken eli rasvassa paistetut leivitetyt kanapalat, ja corn dog eli maissinakki, joka on maissipohjaisella taikinalla kuorrutettu nakki, joka uppopaistetaan. Kyseinen herkku tarjoillaan tikun päässä. Makaroni-juustopaistos eli mac and cheese on tyypillinen amerikkalainen ruokalaji. Siinä yhdistyvät nimensä mukaisesti makaroni ja kermainen juustokastike. Ruoka paistetaan uunissa. Rapukakut eli crab cakes on suosittu lisuke. Jauhetuista ravuista, sipulista ja mausteista paistetaan pihvejä. Perunalastut on kehitetty Amerikassa jo 1800-luvun lopulla ja kuuluvat tyypilliseen amerikkalaiseen keittiöön.

Herkullisia jälkiruokia Erilaiset piirakat ovat suosittuja jälkiruokia Amerikassa. Perinteiset amerikkalaiset piirakat on leivottu usein niin, että mehevä täyte on rapean taikinakuoren sisällä. Key lime pie on limepiirakka, pumpkin pie kurpitsapiirakka ja kaikkien tuntema apple pie on tietysti omenapiirakka.

22

NOVA 7 • 2021

Barbeque tarkoittaa usein ruuan pitkäkestoista epäsuoraa grillaamista savussa.


TEEMA

NOVA 7 • 2021

23


Amerikkalaiset pannukakut eli pancakes taas ovat paksuja lettuja, joiden lisukkeena tarjoillaan vaahterasiirappia ja marjoja tai hedelmiä. Amerikkalaiseen ruokakulttuuriin kuuluvat myös nuotiolla paahdetut vaahtokarkit sekä S’mores, joka on sulatettua suklaata ja vaahtokarkkeja keksien välissä. Myös erilaiset jäätelöt ovat suosiossa, ja niitä onkin joka makuun: keksitaikinaa, suklaata, siirappia, pähkinää, marjoja ja karamellia. Jäätelöiden ohella myös jäädytetty jogurtti eli froyo on suosittua. Amerikkalaisista kekseistä eli cookieista voi mainita erityisesti suklaahippu- ja rusinakeksit. Myös erilaiset hedelmä- ja marjasmoothiet sekä pirtelöt ovat suosittuja välipalajuomia tai jälkiruokia. Juomista erilaiset virvoitusjuomat, erityisesti Coca-Cola kuuluvat amerikkalaiseen kulttuuriin. Coca-Cola on amerikkalaista alkuperää, maailman myydyin virvoitusjuoma ja perustettu jo 1800luvun loppupuolella.

NÄIN TÄYTÄT HAMPURILAISEN Täytä hampurilaissämpylä lihasta, kalasta tai kasviksista tehdyn pihvin lisäksi esimerkiksi näillä: • • • • • • • • •

pekoni, cheddar, tomaatti, maustekurkku, sipuli, amerikkalainen kastike ja ketsuppi ananas, salaatti, majoneesi ja barbequekastike guacamole, paprika, tomaatti, korianteri ja punainen pesto feta, salaatti, salsa verde ja aioli pekoni, sinihomejuusto, cheddar, rucola ja majoneesi tartar- tai remouladekastike, salaatti ja ketsuppi chorizo, kananmuna, chilikastike ja majoneesi avokado, tomaatti, munakoiso, punasipuli, lehtikaali ja hummus paistetut tatit ja sipuli, cheddar, timjami, barbequekastike ja aioli

Muista! Trendikäs smashburger: kaksi paksua paistinpannua vasten litistettyä pihviä, cheddar, suolakurkku, karamellisoitu sipuli ja majoneesi.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

1005919 Angus hampurilaispihvi pakaste 200g/7,2kg, Atria

1006064 Porsaan ribs BBQ kypsä pakaste 4kg, Vehmaan Maut

1074182 Juustokakku American Style pakaste 6 x 1,45kg, Rollfoods

1074061 Omenapiirakka vegaani pakaste 4 x 2,225kg, Rollfoods

1006587 Royal Burger Durum sämpylä pakaste 30 x 80g, Lantmännen Unibake

107568 Hampurilaissämpylä tupla 48 x 70g, Lantmännen Unibake

107569 Hot dog sämpylä 96 x 55g Lantmännen Unibake

12457 Kalkkunanakki kevyt 6 x 280g Atria

42103 Pihvihampurilainen 8 x 150g Saarioinen

5190 Aito nakki 4 x 420g HKScan

16828 Amerikan pekoni 12 x 170g HKScan

1005317 Nauta-hampurilaispihvi pakaste 36 x 110g, HKScan

24

NOVA 7 • 2021


TEEMA

44221 Coleslaw-salaatti 2kg Saarioinen

672064 Rocky Mountain Road cookie 36 x 60g Zeberas Food Company

101649 Broilerin siivet kypsä 20–40g/4,5kg Saarioinen

1117077 Savuomenakastike 3,7kg Poppamies

1117972 Frank’s RedHot Buffalo Wings -kastike 4 x 3,78l Haugen-Gruppen Oy

1117971 Frank’s RedHot cayenne­ pippurikastike 4 x 3,78l Haugen-Gruppen Oy

1543124 Louisiana Cajun Rub 12 x 200g Poppamies

1117286 Classic bbq-kastike 5kg Poppamies

1035381 Supersweet maissipalat 12 x 600g SeaGood Oy Fort Deli

1117857 Texas Pete Hot sauce 4 x 3,78l SeaGood Oy Fort Deli

1117032 Barbeque-kastike Smokey 2,7l, SeaGood Oy Fort Deli

105884 Amerikan pannukakku 100 x 50g/5kg SeaGood Oy Fort Deli

1117735 Baby Rays Original bbq-kastike 4 x 3,8kg Haugen-Gruppen Oy

111771 Amerikkalainen kastike 4,5kg Saarioinen

NOVA 7 • 2021

25


TUNNELMATAIKURIT

työssään Teksti: Minna Takkunen• Kuvat: E.Ahlström

E.Ahlström loihtii suomalaisiin ravintola­ ympäristöihin niin astioita, stailausta kuin kokonaisia ravintolakonsepteja.

K

un kokonaan uutta tai ilmeensä ja palvelunsa päivittänyttä ravintolaa valmistellaan avauspäivää varten, ilmeessä näkyy usein E.Ahlströmin ammattilaistiimin kädenjälki. Ravintola-alan maahantuonti-, tukku- ja suunnittelutalo on lajissaan varsin ainutlaatuinen. Valikoimaltaan ja palveluiltaan yhtä monipuolista toimijaa ei Suomessa ole. ”Tinkimätön halu auttaa asiakasta onnistumaan, ammattitaitoinen henkilöstö, laaja tuotevalikoima, loistavat partnerit ja jatkuva uusiutuminen”, E.Ahlströmin toimitusjohtaja Petri Nupponen luettelee erottumistekijöitä. Yhtiö on satsannut suomalaisen työn kehittämiseen ja lisäämiseen palveluillaan niin merkittävästi, että sen Fresh up -, Style up - ja Green up -palveluille myönnettiin huhtikuussa Suomalaisen Työn Liiton Avainlippu. Asiakkaisiin kuuluu niin julkisen kuin yksityisen puolen ravintoloita. Ketjumuotoisten ravintoloiden palveleminen on E.Ahlströmin vahvaa osaamista. Meira Novan asiakkaat voivat tilata E.Ahlströmin tuotteita Meira Novan verkkokaupasta tai asiakaspalvelun avustuksella. Laajaan tuotevalikoimaan voi tutustua E.Ahlströmin verkkokaupassa.

Tilaukseen kuppi, lusikka tai kokonainen ravintola E.Ahlströmin valikoimiin kuuluu ruokaa ja juomaa lukuun ottamatta kaikki ravintolassa näkyvä: astiat, kalustus, valaistus, tapetit, viherkasvit sekä muut somisteet. Yritys rientää hätiin usein myös silloin, kun rikkoutuneen astian tai muun elementin tilalle tarvitaan uusi. Laadukkaat, ammattikäyttöön suunnitellut tuotteet ja toimitusvarmuus ovat alan kriittisimmät valtit.

26

NOVA 7 • 2021


KUMPPANI

NOVA 7 • 2021

27


”Kaikilla työntekijöillämme on kokemusta toimialan arjesta. Olemme parhaimmillamme silloin kun uutta tai uusittua ravintolaa avataan. Kun asiakkaat kiittelevät, että ovat saaneet enemmän kuin odottivat, olemme onnistuneet.” Yrityksen ammattilaistiimin tehtäväksi voi antaa niin yksittäisen osan palveluiden suunnittelemisesta kuin kokonaisen ravintolan hahmottelemisen. Palveluvalikoimasta löytyy esimerkiksi sisustus- ja kattaussuunnittelua, stailauspalvelua ja konseptisuunnittelua. Tarpeen mukaan E.Ahlström lyöttäytyy yhteen eri alojen kumppaniosaajien kanssa, ja ratkaisut räätälöidään huolellisesti.

AINIA kierrättää ja ennallistaa käytetyt astiat

nykyään toimitusjohtaja Petri Nupponen ja myyntijohtaja Teija Sääksmäki. ”Meillä on mieletön kunnia saada kehittää 108-vuotiasta yritystämme ja teemme sitä isolla liekillä. Laajennamme ratkaisujamme koko ajan, jotta voimme auttaa loistavia asiakkaitamme hurmaamaan omat asiakkaansa entistäkin paremmin.” Viidentoista vuoden ajan E.Ahlströmin leivissä toiminut Nupponen on todistanut myös alan trendien nopeutuvan muutostahdin. ”Syklit kiihtyvät. Toisaalta trendit ovat samalla pirstoutuneet ja monipuolistuneet.” Samaan aikaan kun rustiikkinen ja maanläheisten tyylien suosio jatkuu, toisaalla suositaan yksinkertaista ja virtaviivaista tai klassista tyyliä. Lautasten estetiikassa on näkynyt myös vahvoja värejä, jotka hakevat sävyjä Afrikasta ja Aasiasta. Koska tarpeet ovat niin moninaiset, on valikoiman kyettävä vastaamaan niihin uudistumalla koko ajan.

Tämän vuoden keväällä E.Ahlström lanseerasi palvelun, jota voisi luonnehtia milteipä vallankumoukselliseksi. AINIA-kiertotalouspalveluun voi toimittaa käytöstä poistetut ja naarmuuntuneet, niin värilliset kuin valkoiset posliiniastiat. Hävikki hallintaan tuotannossa ja tarjoilussa ”Ravintoloiden kellarit ovat pullollaan posliiniastioita, jotka ovat lähinnä kaatopaikkajätettä”, Nupponen Nupponen arvioi toimialan muutoksen näkyvän myös kertoo. Huonokuntoisten astioiden hautausmaat ovat siten, että loppuasiakkaan kokemus korostuu koko ajan alalla tuttuja, mutta kukaan ei ole keksinyt kysyä, mitä voimakkaammin, on kyse sitten tunnelman virittämisestä tai ravintolakokemuksen jokaisen askeleen sujuasialle voitaisiin tehdä. Kunnes nyt. vuudesta. Osa E.Ahlströmin keräämistä astioista saa uuden Sen lisäksi että ravintolakonsepteja mietitään yhä elämän: ne ennallistetaan yhteistyössä Astiakorjaamon ammattilaisten kanssa AINIA-astiasarjaksi. Huotarkemmin, ammattikeittiöpuolella muun muassa työnompikuntoiset ja rikkinäiset astiat kierrätetään tiilien vaatevalikoima on kehittynyt paljon. ”Tarjolla on paljon raaka-aineeksi suomalaiselle tiilitehtaalle. muutakin kuin valkoista takkia ja pepitaruutua. Hyvissä Palvelua voi käyttää haluamallaan tavalla, vaikkapa työvaatteissa työntekijä viihtyy ja samalla niillä vaikutetaan koko ravintolan tunnelmaan.” vain astioiden kierrättämiseen tai AINIA-astioiden hankkimiseen. E.Ahlström organisoi AINIAN merkeissä ravinKestävää kehitystä korostavia tuotteita tulee toloihin käytettyjen astioiden noutokierroksia. valikoimiin koko ajan lisää. ”Lähtökohtaisesti kaikki Astioiden ennallistaminen pienentää niiden elinkaamyymämme tuotteet ovat pitkäikäisiä ja laadukkaita, ren hiilijalanjälkeä, uuden astian mutta monissa uusissa tuotteissa materiaalien kierrätettätuottamiseen verrattuna jopa 90 vyyteen ja valmistuksen prosenttia. Nupponen vinkkaakin, hävikin minimointiin kiinniteettä AINIA-palvelun käyttämistä tään entistä enemmän kannattaa käyttää myös erottumistekijänä alalla. ”Vastuullinen huomiota.” – Petri Nupponen, toimitusjohtaja toiminta kiinnostaa asiakPandemiavuosi on kaita, joten palvelun käytkorostanut hygieniatartämisestä kannattaa viestiä vikkeiden merkitystä, sekä ulospäin.” tuonut keinoja hävikin hallintaan. Nupponen uskoo, Trendien syklit että esimerkiksi tarjoiluaskiihtyvät tioiden pienempi koko ja Yritys on kulkenut pitkän niiden vaihtaminen useammin jää elämään. ”Pienemmatkan siitä, kun Einar mät tarjoiluastiat ovat myös Ahlström perusti vuonna ilmeikkäämpiä ja tarjoilta1913 lasi- ja posliinimyymälän Helsingin Roobertinvat säilyvät niissä asiakkaille kadulle. Yrityksen omistavat tuoreempina.”

Vastuullinen toiminta kiinnostaa asiakkaita.

28

NOVA 7 • 2021


RESEPTIVINKKI Vaalea Simpukkakastike Ainekset 1L OSCAR® Banquet Vaalea Kastikepohja 40 g OSCAR® Premium Valkoviini Reduktio 30 ml OSCAR® Simpukkafondi tiiviste

UUDET HELPOT & HERKULLISET

BANQUET KASTIKKEET AMMATTIKEITTIÖÖN – VAALEA JA TUMMA S UUTUU

OSCAR BANQUET

S UUTUU

OSCAR BANQUET

VAALEA KASTIKEPOHJA

TUMMA KASTIKEPOHJA

Vaalea ja täyteläinen laktovegetaariseen ruokavalioon soveltuva kastikepohja monipuoliseen käyttöön mm.

Vegaaninen ja helppokäyttöinen valmis tumma kastikepohja monipuoliseen käyttöön mm.

• Edullinen lounas-, päivällisja tilausruokailu kastike • Sienikastikkeisiin ja -muhennoksiin • Juustokastikkeena • Pasta- ja lasagne-kastikkeena • Kuorrutuskastike • Keittopohjana tai kermakastikkeena • Kala- ja äyriäiskastikkeena • Perinteinen kananmunakastike • Pinaatti- ja Currykastike

• Kermainen paistinkastike • Lihapullakastike • Jauheliha- ja pataruokiin • Riistakäristykseen • Pastakastikkeisiin • Sipulipihville • Kaikkiin vastaaviin vegaaniruokiin

1 l tetra, saanto 1 litra

1 l tetra, saanto 2 litraa

Meira Nova Tuotenro 34945 EAN 7613287531193

Meira Nova Tuotenro 34946 EAN 7613287531223

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

Mausta oman maun mukaan tai OSCAR® -fondeilla.


Odotettu osa

Teksti: Krista Korpela-Kosonen Kuvat: Tomi Setälä

lentomatkaa

30

NOVA 7 • 2021

Ruoka- ja juomatarjoilu on monille matkustajille lentomatkan odotettu osa myös Norran lennoilla. Lentävää miehistöä varten tarvitaan ateriavaihtoehtoja, sillä kaksi lentäjää ei voi syödä samaa ruokaa.

V

arovaisen toiveikas. Niin voisi kuvata lentoyhtiö Norran Business Development Manager Olli-Pekka Lummin odotuksia tässä vaiheessa pitkään jatkunutta koronapandemiaa. Lummin mukaan koronapandemia on ollut ilmailualalla ennennäkemätön mullistus, jonka vaikutukset ovat olleet massiiviset jokaiselle toimijalle alalla. ”Maltillista parempaa kohti menoa on kuitenkin jo havaittavissa. Kaikki riippuu matkustusrajoitteista


NÄIN MEILLÄ

Olemme olleet sikäli hyvässä asemassa, että pienemmille lentokoneille on ollut tässä maailmantilanteessa enemmän käyttöä kuin isoille koneille. – Olli-Pekka Lummi, Business Development Manager NOVA 7 • 2021

31


ja pandemiatilanteen kehittymisestä. Kun pelisäännöt ovat selvät ja ihmiset uskaltavat taas lähteä matkalle, oletusarvo on, että toiminta lähtee tästä jälleen kasvamaan”, Lummi sanoo. Nordic Regional Airlines eli Norra on alueelliseen lentotoimintaan erikoistunut lentoyhtiö, joka operoi merkittävää osaa Finnairin kotimaan ja Euroopan liikenteestä. Finnair omistaa Norrasta 40 prosenttia ja tanskalainen Danish Air Transport (DAT) 60 prosenttia. Ennen kuin koronapandemia sekoitti lentoliiketoiminnan kaikkialla maailmassa, Norra operoi vuosittain yli 50 000 lentoa. Lentoyhtiöllä on kaikkiaan 24 konetta, joista 12 on erityisesti kotimaan, Pohjoismaiden ja Baltian liikenteeseen sopivia ATR-potkuriturbiinikoneita ja 12 hieman pidempiin Euroopan välimatkoihin sopivia Embraer E190-suihkukoneita. Koneet ovat matkustajamääriltään noin 70–100-paikkaisia. ”Olemme olleet sikäli hyvässä asemassa, että pienemmille lentokoneille on ollut tässä maailmantilanteessa enemmän käyttöä kuin isoille koneille. Konetyyppejä vaihdellaan asiakasmäärien mukaan, se on näkynyt varsinkin nyt korona-aikana. Vaihtelua tulee hyvinkin nopealla tahdilla”, Lummi kertoo.

Vaihtelevaa vuorotyötä Norran henkilöstöön kuuluu noin 650 työntekijää, joista yli 500 on lentävää miehistöä. Jokaisella lennolla on mukana kaksi lentäjää ja kaksi matkustamohenkilöstön jäsentä. Työ on vaihtelevaa vuorotyötä, eikä kahta aivan samanlaista työpäivää useinkaan osu jakson mittaan. Lentävän miehistön työvuoro kestää tyypillisesti 8–9 tuntia, ja sen aikana voi olla parhaimmillaan jopa kolme edestakaista lentoa. Yöpymistä vaativia työkeikkoja on noin kolme kuukaudessa. Lisäksi on säännöllisiä päivystysvuoroja, jolloin pitää olla valmius saapua kentälle tunnin sisällä kutsusta. ”Päivystyksessä ei koskaan etukäteen tiedä, minne tulee lähtö”, kertoo Office & Publication Administrator Taru Vuori, joka työskentelee myös Norran matkustamohenkilökunnassa.

Matkustajien tarpeisiin vastaamista Vuoren mukaan lentävän miehistön työn kannalta on positiivinen asia, että Norralla on kaksi erilaista konetyyppiä. Se tuo työhön vaihtelevuutta.

32

NOVA 7 • 2021


Ennen kuin koronapandemia sekoitti lentoliiketoiminnan kaikkialla maailmassa, Norra operoi vuosittain yli 50 000 lentoa.

NOVA 7 • 2021

33


TARU VUORI Office & Publication Administrator Nordic Regional Airlines Oy

“Nautin lentämisestä sekä matkustajana että työssä. Tämä ammatti on ollut lapsuuden haaveeni. Lentomatkustajan roolissakin tulee tarkkailtua matkustamohenkilökunnan toimintaa, sillä saatan saada siitä työhöni uusia ideoita. Hyvä lentomatkakokemus on kokonaisuus, johon vaikuttavat esimerkiksi sujuvuus ja tunnelma koneessa. Tarjoilu on iso osa kokonaisuutta. Kyllä sitä aina odottaa, milloin ne kärryt sieltä tulevat.”

34

NOVA 7 • 2021


”Koneet ovat erilaisia ja meidän on osattava operoida molempia. ATR on pieni ja kotoisa, Embraer isompi, muttei sekään liian iso”, Vuori sanoo. Hyvä asiakaspalvelu lennolla on yhdistelmä läsnäoloa, myönteistä asennetta sekä matkustajien kysymyksiin ja tarpeisiin vastaamista. ”Taito lukea ihmisiä on tosi tärkeää, sillä lennolla on erilaisia asiakkaita tarpeineen. Esimerkiksi yksin matkustavat lapset ja muut spesiaaliasiakkaat täytyy erikseen huomioida. Aika paljon on lentopelkoisia, joiden kanssa juttelemme lennon aikana. Kun aikaa on, on kiva rupatella muidenkin matkustajien kanssa”, Vuori kuvailee työtä matkustamossa.

Manuaalit koko ajan takaravoissa Matkustajille odotettu osa lentomatkaa on juoma- ja ruokatarjoilu, joka tauottaa varsinkin pitkää lentoa. ATR-koneiden lennoilla tarjoilussa korostuvat juomat ja helposti syötävät pikkupurtavat, sillä lennot ja tarjoiluun varattu aika ovat kohtuullisen lyhyitä. ”Snackejä, muffinsseja, kahvia, teetä ja vettä sekä tietysti kaikkien pitämää mustikkamehua, joka on tosi suosittua”, Vuori listaa esimerkkejä. Embraer-koneissa valikoimassa on myös lämpimiä aterioita, joita tarjoillaan business-luokassa. Lisäksi matkustajat voivat etukäteen tilata syötäväkseen vaikkapa voileivän tai wrapin. Tarjottavat ruoat ovat Finnairin konseptin mukaisia tuotteita, joista Finnair Kitchen vastaa.

Vuori painottaa, että tarjoilut lennolla ovat vain yksi osa matkustamohenkilöstön työnkuvaa, vaikka helposti ajatellaan, että he ovat siellä juuri palvelun takia. ”Turvallisuudesta huolehtimien on kaikkein tärkeintä, sen pitää huokua läpi kaikessa. Monisatasivuiset manuaalit ovat koko ajan takaraivossa. Yleensä kaikki menee hyvin, mutta kaikkeen pitää varautua. Jokaisessa asiassa on suunniteltu prosessi.”

Syödä täytyy kiireestä huolimatta Hektisessä työssä on muistettava huolehtia myös omasta jaksamisesta. Ruokailu on tärkeä hetki työpäivän aikana. Miehistö syö lennoilla, lentojen välissä ennen matkustajien saapumista tai Norran toimistolla HelsinkiVantaalla. ”Meillä pidetään hyvin huolta ja korostetaan, että pitää muistaa syödä kiireistä huolimatta”, Vuori sanoo. Meira Novan toimittamia valmisruokia ja ruokatuotteita hyödynnetään ATR-koneiden miehistön ruokailuissa. Embraer-koneiden lennoilla ateriapalveluista huolehtii Finnair Kitchen. ”Olemme rakentaneet ATR-miehistöruokailua alusta lähtien sillä kulmalla, että miehistön jäseniä on ollut päättämässä, millaisia tuotteita otetaan tarjolle. Huomioimme näitä toiveita. Kokeilemme uutuuksia mielellämme aina, kun niitä tulee valikoimiin”, Lummi kertoo. Ateriat lämmitetään ja pakataan Norran cateringtiloissa ja toimitetaan sen jälkeen miehistölle lentokoneisiin tai Norran toimistolle. Lämmin ateriakokonaisuus on tarjolla kello 10–21 ajoittuvien työvuorojen aikana. Kello 21–10 tarjotaan kylmä ateriakokonaisuus, johon kuuluu salaattiateria, täytetty leipä ja hedelmäsalaatti.

Lentäjät eivät syö samaa ruokaa

OLLI-PEKKA LUMMI Business Development Manager Nordic Regional Airlines Oy

“Työskentelen Norran maapalveluissa, enkä juurikaan lennä työn puolesta. Perheen kanssa haluamme reissata muutamia kertoja vuodessa. Matkaillessakin tulee seurattua, miten maapalvelut toimivat eri paikoissa. Lomamatkalla ateriointi koneessa on tärkeässä roolissa, sillä se katkaisee kivasti pitkän lennon. Miellyttävän lentokokemuksen kannalta tärkeää on lisäksi hyvä asiakaspalvelu ja se, että lento sujuu aikataulussa.”

Lummi kertoo, että lennoille tarvitaan miehistöä varten vähintään kaksi erilaista ateriavaihtoehtoa, sillä lentäjät eivät turvallisuussyistä saa syödä samaa ruokaa. Tyypillisesti lennoille toimitetaan kaksi liharuokaa, yksi kanaa tai kalaa sisältävä ateria sekä yksi kasvis- tai vegaani­ ateria. Myös erityisruokavaliot huomioidaan. ”Vegaanista salaattiannosateriaa olemme etsineet jo pitkään, sillä sellaista meillä ei tällä hetkellä ole. Myös täytettyjä leipiä on hankala saada vegaanisena. Heitän palloa valmistajien suuntaan, sillä vegaanisia valmisaterioita on edelleen vaikea löytää”, Lummi sanoo. Norran henkilöstön käytettävissä on myös välipalaautomaatti, jota on hyödynnetty Norran toimitiloissa noin vuoden verran. Saatavilla on valikoima tuotteita, joita on helppo ottaa mukaan syötäväksi myös lentojen aikana. ”Esimerkiksi juomia, jogurtteja, rahkoja, smoothieta, nuudeleita ja erilaisia välipalatuotteita. Automaatista on tullut hyvää palautetta”, Vuori kertoo. NOVA 7 • 2021

35


iisalmi as clean as it gets Olvi Hard Seltzereiden lanseeraus on ollut menestyksekäs. Syksyllä valikoima täydentyy raikkaalla uutuudella Sitruuna-lime! Litrat

Myyntierä 0,33 tlk x 24 lava Tuotenumero: 34301

Myyntierä 0,33 tlk x 24 lava Tulossa MN valikoimaan Olvi Oyj myyntitilasto 09/20-07/21

1 02 /2 07

1 02 /2 06

1 02 /2 05

1 04

/2

02

02 1 /2 03

1 02 /2 02

1 02 /2 01

0 12

/2

02

0 02 /2 11

0 02 /2 10

09

/2

02

0

kk/v

Myyntierä 0,33 tlk x 24 lava Tuotenumero: 34302


Kermainen lopputulos joka kerta. • • • • •

Laktoositon Antaa täyteläisen lopputuloksen Sietää hapokkuutta hyvin eikä juoksetu Pitkä säilyvyysaika Säilyttää rakenteensa

Meira Novan tuotenumero 270212 Rama Professional Ruoka laktoositon 15% 1 L 270213 Rama Professional Kuohu laktoositon 30% 1 L

50% vaahtoa

enemman verrattuna perinteiseen meijerikermaan


Nyt tarjoillaan gluteenitonta! Gluteeniton Juhlalevykakku 1 x 2 kg Meira Nova:1006316

L G

Gluteeniton Mustikkalevypiirakka 3 x 1,35 kg Meira Nova: 1074386

M L G

Gluteeniton Toffeelevykakku 1 x 2 kg Meira Nova: 1074379

L G

Gluteeniton Mudcake 35 x 40 g Meira Nova: 1006458

M G

Gluteeniton Mansikkalevykakku 1 x 2 kg Meira Nova: 1074381

L G

Katso koko gluteeniton valikoima: myllynparas.fi/foodservice Seuraa meitä sosiaalisessa mediassa:

Uutuus! Gluteeniton Lihapiirakka 20 x 90 g Meira Nova: 1006748

L G

Instagram @myllyn_paras_foodservice

Facebook Myllyn Paras Food Service


GALLUP

Syksy on vielä kysymysmerkki Miltä näyttää ravintolakävijöiden syksy? Kysely tehtiin juuri koronan leviämisvaiheeseen siirtyneessä Turussa.

Mimosa Satukangas

Harri Kumpulainen

Teksti: Elina Teerijoki • Kuvat: Ottilia Nummelin

R

H

yödynnän ravintolapalveluista eniten pikaruokaa ja tilaan usein ruokaa kotiin. Koronan myötä lisäsin kotiin tilaamista. Jos käyn illalla ulkona, en ole mennyt baareihin sisään vaan istunut mieluummin terassilla. Ravintolarajoitusten tulo näkyi elämässäni siten, että opiskelijaruokalat menivät kiinni muun kampuksen mukana. Kävin opiskelijakavereiden kanssa syömässä ainakin kerran viikossa. Nyt ei vielä ole tietoa, ovatko kampukset syksyllä auki vai kiinni. Jos syksyn koronatilanne menee pahemmaksi, se ei kauheasti houkuttele käymään missään. Todennäköisesti käytän taas enemmän tilauspalveluita. Kaipaan koronan jälkeisestä ajasta eniten sitä, että voisi vain helposti mennä paikkoihin, ajattelematta rajoituksia ja paikanvarauksia.

K

äyn perheeni kanssa viikottain syömässä ravintolassa. Se tuli tavaksi jo, kun lapset olivat pieniä. Työpaikkaruokailuni on koululounas. Siellä jokaisella on merkityt paikat, sillä altistusten varalta täytyy tietää, ketkä ovat ruokailleet toistensa lähellä. Ravintolarajoitukset ovat tuntuneet vähemmän kuin ne nuorena olisivat tuntuneet. Ruokaravintoloissa olemme edelleen käyneet. Kun syö oman porukan kanssa ja käyttää maskia salissa liikkuessa, se tuntuu turvalliselta. Jo työllisyystilanteen takia tuntuu tärkeältä tukea ravintoloita. Kesällä on ollut mukava olla terasseilla. Palvelun nopeudessa näkyy monessa paikassa se, että työvoimaa on vaikea saada. Toivon, että rokotukset etenevät ja ravintolat voivat syksyllä pysyä auki. Yökerhoissa käy eniten nuoria ja rokottamattomia, niiden aukioloa voisi ehkä rajoittaa. Tärkeintä on kuitenkin varmistaa, että koulut voivat toimia lähiopetuksessa.

uokailen päivittäin ravintolassa, yleensä lounastan työpaikkani lähellä Turun keskustassa. Työmatkoilla myös maakunnan ravintolat ovat tulleet tutuksi. Olen löytänyt erinomaisia ruokaravintoloita, joissa saa esimerkiksi maukkaita kalaruokia. Olen leskimies, enkä kokkaa kotona. Rajoitukset eivät juuri ole vaikuttaneet elämääni. Ravintoloissa on ollut hyvin tilaa, ja jos jokin on kiinni, etsin auki olevan. En usko, että ruokaravintoloista juuri tulee tartuntoja. Mahtaako koronan jälkeistä aikaa tullakaan? Saatamme olla vuodenkin päästä samassa tilanteessa, virus on niin muuntuva. Nykykäytänteet tuskin paljon muuttuvat. Ravintoloiden henkilökuntapula huolettaa. Hiipuvatko hyvät ruokapaikat, kun henkilökuntaa ei saada riittävästi? Henkilökunnan määrä vaikuttaa palvelutasoon. Muistelen usein saksalaisia kiltaravintoloita, joissa oli tuhdit ruoat, edullista ja hyvä palvelu. Sellaista toivoisin Suomeenkin.

Mervi Uusitalo-Heikkinen

NOVA 7 • 2021

39


Tulossa LIITTEESTÄ

löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu tuotteisiin ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

Huomaathan, että kaikkia liitteen tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa!

40

NOVA 7 • 2021


Vegaaninen.

Tämän kuohkeaa moussea sisältävän Mansikka-suklaaleivoksen yllätys piilee siinä, että se on vegaaninen. • • • • • • •

vitriiniin jälkiruokiin kahvituksiin 1550 g, 12 leivosta ME: 4 MN: 1074065 www.rollfoods.fi

Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille. Rollfoods TULOSSA liite 7 2021.indd 1

26.7.2021 12.26.16

God Morgon® -suosikit nyt kätevissä annospakkauksissa

Nappaa mukaan tai juo matkan varrella! Hyvän maun lisäksi God Morgonin hedelmien ja marjojen vitamiinit tekevät hyvää ja tukevat terveellistä elämäntapaa.

PE 6 kk

PE 6 kk

Classic Apple 250 ml

Classic Orange 250 ml

EAN: 6415130089827 MN: 35234

EAN: 6415130089834 MN: 35235

Green coffee beanoat-raspberry-rosehipblueberry 250 ml

Green coffee bean-oatorange-mango-pineapplepassion fruit 250 ml

EAN: 6415130087861 MN: 35208

EAN: 6415130087878 MN: 35209

2,5 dl:ssa smoothieta on sama määrä kofeiinia kuin 1,25 dl:n kupillisessa kahvia.


VEGEÄ VASTUULLISESTI! 100% VEGAANINEN, 100% HERKULLISUUTTA

Tutustu vegaanisiin huippu-uutuuksiimme - Flexaajille ja lihansyöjille suunnatut vegaaniset vaihtoehdot Crunchy Chik’n burgerille ja rapealle Schnitzelille. Kasvissyöjille trendikkäistä vihreistä kasviksista ja kaurasta valmistettu Kasvis-kauraburgerpihvi.

Salomon Green Heroes vegaaninen crunchy burger

Salomon Green Heroes vegaaninen Schnitzel

Salomon Green Heroes kasvis-kaurapihvi

90g EAN: 4004074002324

10x100g EAN: 4004074002263

10x110g EAN: 4004074002300

Ei valittu Meira Novan valikoimaan toistaiseksi.

Tiedustele näytteitä fsmyynti@haugen-gruppen.com

Uutta uutta!

Uutuustuotteina SallaCarte tuotevalikomaan ovat saapuneet pikkulehtiset pinaatti ja rucola sekä salaattisekoitukset Napolitana ja Provence. Raikkaat uudet salaatit täydentävät hienosti salaattisekoitustemme sarjaa ja tuovat monipuolisuutta tuoteperheeseemme. SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista!

Ei valittu Meira Novan valikoimaan toistaiseksi.

Salico Oy

Pinaatti

Rucola

Napolitana

Provence

Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki myynti@salico.fi p. 044 321 5095 | salico.fi


KEVÄTRULLAT KASVISRISOTOLLA 20 kpl

hyvää makua ja laatua kasviruokailuun Lecoran tuotteissa ei käytetä soijaa monessa tuotteessa on luomumerkki.

300 g 50 g 500 g 300 g 500 g 2,5 l 1 kpl 1 kg 10 g 50 g

Lecora luomu kasviskevätrulla Kasvisrisotto Felix maustamaton tuorejuusto Felix Sweet chili -kastike purjo pilkottuna paprika pilkottuna maissi kasvisliemi sitruunan mehu risottoriisi inkivääriraaste voi mustapippurirouhe

VALMISTUSOHJE

Kuumenna kevätrullat uunissa 175°C n. 20-25 min. tai friteerauskeittimessä. Tarjoile kasvisrisoton ja Felix Sweet chili -kastikkeen kanssa. Kasvisrisoton valmistus: Lisää kasvikset, kasvisliemi ja sitruunamehu ja riisi GN-vuokaan. Peitä vuoka ja laita uuniin. Kypsennä puoli tuntia, poista kansi. Sekoita. Lisää valmiiseen risottoon juusto, sweet chili -kastike, inkivääriraaste, voi ja mustapippurirouhe.

Luomu kasviskevätrulla 50 x 90 g MN 1006548 ME 1, ME/LA 84

orkla.fi/foodservice

*7311881150313*

Tilaa syksyn uutuudet

Karl Fazer Avec 200 g Me 22 kpl, MN 35519

6416453014305*

Karl Fazer Sitruunajogurtti 37 g Me 35 kpl, MN 35520

6416453019973*

Tyrkisk Peber Choco 120 g Me 21 kpl, MN 35521

6416453028463*


AVOKADOTORTILLA

20 %

UUTUUS

!

AVOKADOTORTILLAN RAAKA-AINEISTA JOPA 20 % ON AITOA AVOKADOA, MIKÄ NÄKYY PAITSI RAIKKAAN VIHREÄNÄ VÄRINÄ, MYÖS MAISTUU TUOTTEESSA!

Tuotetta ei vielä avattu Meira Novan valikoimaan. Lisätiedot: SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi

Tulossa_5_20.indd 1

10.3.2020 14.08.2


UUTUUDET

KOTIMAINEN PUNAJUURIPIHVI & KOTIMAINEN ITÄMEREN KALAPUIKKO MSC APETIT KOTIMAINEN PUNAJUURIPIHVI, KYPSÄ

Suomalainen punajuuri 59%, suomalainen keräkaali, suomalainen palsternakka, suomalainen sipuli, rypsiöljy, suomalainen perunahiutale, suomalainen härkäpapu, sakeuttamisaineet (E461, E407a), omenamehutiiviste, jodioitu suola,mustapippuri Kasviksia 88%. Lisättyä suolaa 0,8%. Pakkaus: 4kg (a 60g) Apetit tuotenro: 3965779 EAN: 6430103965779 Ei vielä valittu Meira Novan valikoimaan GLUTEENITON | LAKTOOSITON | MAIDOTON | KANANMUNATON | VEGAANINEN | SOIJATON

APETIT KOTIMAINEN ITÄMEREN KALAPUIKKO MSC

Suomalainen nahaton SILAKKAFILEE 56%, suomalainen peruna, gluteeniton paneeraus (riisijauho, kikhernejauho, maissitärkkelys, dekstroosi), rypsiöljy, suomalainen perunahiutale, MUNANVALKUAISJAUHO, kikhernejauho, hernekuitu, sakeuttamisaineet (E461, E407a), sitruunamehutiiviste, jodioitu suola, mustapippuri Kalapitoisuus 56%. Lisättyä suolaa 0,7%. Pakkaus: 4 kg (n.160 x 25g) Apetit tuotenro: 3965120 EAN: 6430103965120 Ei vielä valittu Meira Novan valikoimaan GLUTEENITON | LAKTOOSITON | MAIDOTON | SOIJATON

HÄRKÄPAPUSUIKALE JA -MURU UUTUUDET Maustamattomat Beanit® Härkäpapusuikale ja Härkäpapumuru ovat saatavilla nyt myös kätevissä 250g pakkauskoissa. Tuttuihin ruokalajeihin, kuten kastikkeisiin, vuokaruokiin, pizzoihin ja pastoihin erinomaisesti sopivat tuotteet voi maustaa haluttuun makumaailmaan sopiviksi tai lisätä ruokaan sellaisenaan.

Tilaa ja tutustu!

Beanit® Härkäpapusuikale

Beanit® Härkäpapumuru

MAUSTAMATON 250g

MAUSTAMATON 250g

ME 4X250g, EAN 6430043012366

ME 4X250kg, EAN 6430043012281

MN 35319

Avattavissa Meira Novan valikoimaan

horeca.beanit.fi


HERKULLINEN KALAUUTUUS KESÄNAPOSTELUUN! Rapea uutuus aidosta Alaskanseitifileestä. Soveltuu snackiksi, sormin syötäväksi, dipattavaksi, tortillan ja hampurilaissämpylän väliin tai englantilaisittain Fish’n Chips –tyyliin – sinä päätät!

Pieni Korvapuusti 80 x 40 g Uusi tuotekoko korvapuusteihin! Nämä näppärät pienet puustit maistuvat varmasti kahvipöydässä. Laktoositon. Vegaaninen. Ei

vielä valittu Meira Novan valikoimaan.

Porkkanapiirakka 45 x 60 g Uutuus! Porkkanapiirakka on perinteisen mallinen, rapeakuorinen piirakka, jossa on riisiporkkanapuuroseos. Laktoositon. Ei vielä valittu Meira Novan valikoimaan.

myllynparas.fi/foodservice

Vaasan Pitkä Ruis moneen menoon Vaasan Pitkä Ruis on suomalaiseen makuun tehty palaleipä. Näyttävä 21 cm mittainen Pitkä Ruis toimii loistavasti täytettynä leipänä, ja parilan kautta se muuntuu herkulliseksi ruispaniniksi.

Fish’n Chips Roll´ 60 g GTIN: 7310500176109 ME: 7 kg, n. 116 x 60 g Ei vielä Meira Novan valikoimassa.

www.findusfoodservices.fi

Vaasan Pitkä Ruis

Uutuus

Revitty täysjyväruisleipä, juureen leivottu. Sulattaen tarjoiluvalmis. Pakkauskoko: 35x110g (110 g). Tuotenumero: 218200 Ei vielä Meira Novan valikoimassa

6 416577 013918


BioPak kirkkaat Octaview® -saranakannelliset rasiat on valmistettu 100% kierrätetystä muovista. Tiiviit kannet on helppo repäistä tarvittaessa irti. Rasiat eivät höyrysty, joten ruoat saa näyttävästi esille. Rasiat ovat pinottavia. Ei vielä auki Meira Novalla.

ecoecho® Octaview® rasia, kirkas, rPET 197609 7321031976090 185 x 185 x 70 mm 625 ml 1 x 225 ecoecho® Octaview® rasia, kirkas, rPET 197623 7321031976236 185 x 185 x 90 mm 800 ml 1 x 225


WOW! MAISTA UUTTA!

LAKRITSIA & VADELMAA

Marabou-suklaassa käyttämämme kaakao on vastuullisesti Cocoa Life -tuotettua. Cocoa Life on oma maailmanlaajuinen vastuullisuusohjelmamme.

INKIVÄÄRIÄ

-LIITE


Mä tehdä huokuoisie astioie? Meillä on sinulle ratkaisu: Astioiden kiertotalouspalvelu AINIA! Toimita vanhat, käyttöikänsä päässä olevat astiat meille: • ennallistamme niistä uuden veroisia AINIA-astioita tai • kierrätämme ne tiilien raaka-aineeksi Ostopäätökselläsi olet jo mukana AINIA-kiertotaloudessa: valitse lautasmerkki, jonka voi ennallistaa! Lue lisää: eahlstrom.fi


J O K A R I PAU S

TÄYNNÄ MAKUA

www.meira.fi


FIKSU KEITTIÖ

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.

Teksti: Mari Cadaut • Kuva: Shutterstock

Hävikki hallintaan

P

aras tapa välttää hävikkiä omassa toimipaikassa on löytää sen juurisyyt. Kun tietää hävikin alkuperän ja määrän, ongelmaan on helpompi tarttua. Toiminnan tarkastelun ja lukujen keräämisen myötä raaka-aineiden tilauksia ja ruuan valmistusmääriä pääsee viilaamaan oikeaan suuntaan. Samalla säästyvät paitsi raaka-aineet ja ylikulutuksesta kärsivä maapallo, myös iso kasa rahaa. Asiakkaan vastuusta voi muistutella lempeästi ja syyllistämättä julistein ja muistutuksin vaikkapa kassakuitissa. Lisäksi muun muassa lounastähteiden päivittäinen punnitseminen ja siitä avoimesti kertominen on osoittautunut toimivaksi tavaksi saada asiakkaat pohtimaan sitä, paljonko ruokaa lautaselle kannattaa ottaa. Hävikkiviikkoa vietetään 13.–19.9.2021. Lue lisää: havikkiviikko.fi

TIESITKÖ, ETTÄ •

ravitsemuspalveluissa jopa viidesosa elintarvikkeista menee hukkaan: Luonnonvarakeskuksen tutkimuksen mukaan alalla syntyy elintarvikejätettä vuosittain 78 miljoona kiloa ravintolat ovat toiseksi suurin ruokahävikin tekijä kotitalouksien jälkeen

suurimman osan ammattikeittiöiden hävikistä muodostaa tarjoiluhävikki eli se ruoka, joka on laitettu esille, mutta ei ole tullut syötyä hävikkiä syntyy myös valmistuksen yhteydessä ja lautashävikkinä eli asiakkaiden tähteinä NOVA 7 • 2021

51


Uusi wc-tutkimus vahvistaa

PA P E R I N E N K Ä S I P Y Y H E O N S E L V Ä S T I H A L U T U I N TA P A K Ä S I E N K U I V A A M I S E E N

Kotimainen Metsä Tissue teettää säännöllisesti tutkimuksen* suhtautumisesta yleisiin wc-tiloihin Suomessa ja muualla Euroopassa. Uusin tutkimus valmistui keskellä pandemiaa tammikuussa 2021. Käsien pesu on paras tapa torjua infektioiden leviämistä. Jopa 80 % viruksista tarttuu ihokosketuksen kautta. Tutkimukseen kohdistuikin nyt poikkeuksellisen suuri mielenkiinto.

% suomalaisista kuivaa kätensä mieluiten paperiin. Jopa 89 % vastaajista pitää tärkeänä, että työpaikalta löytyy aina paperikäsipyyhkeitä.

Työpaikan wc-tiloilla parannettavaa Suomalaisista 88 % vastasi pesevänsä kätensä saippualla käytyään julkisissa wc-tiloissa. Nousu edelliseen tutkimukseen oli 2 prosenttiyksikköä. Tulos on hyvä, muttei erinomainen.

Ravintolan mielikuva paranee Hyvin hoidetulla wc-tilalla on myös mielikuvallisia vaikutuksia: suomalaisista 82 %:n mielestä se parantaa ravintolan yleisvaikutelmaa. 89 % on sitä mieltä, että ravintolassa pitää olla tarjolla paperikäsipyyhkeitä.

71 % suomalaisista pelkää saavansa tartunnan yleisistä wc-tiloista. Pandemian aikana suhtautuminen erityisesti työpaikan wc-tiloihin muuttui selvästi. Peräti 41 % suomalaisista ei pidä työpaikkansa wc:stä, mikä tarkoittaa jopa 12 prosenttiyksikön nousua vuoden takaisesta tuloksesta. 68 % vastaajista sanoo pesevänsä kädet saapuessaan töihin. Vaikka jokainen varmasti tietää käsihygienian tärkeyden, osa mahdollisesti välttää yhteisessä käytössä olevaa wc:tä. Työnantajan on hyvä muistaa vastuunsa ja varmistaa, että työpaikan wc:ssä on miellyttävää ja turvallista käydä. Kädet halutaan kuivata paperiin Paperinen käsipyyhe on ylivoimaisesti suosituin tapa kuivata kädet wc-käynnin jälkeen. Tuoreet luvut kertovat, että 68

Paperinen käsipyyhe on myös Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen käsienpesuohjeen mukainen tapa kuivata kädet. Se on myös tehokkain tapa, sillä paperi poistaa samalla bakteereja mekaanisesti.

Puhtaat wc-tilat ja toimiva hygieniajärjestelmä jäävät mieleen ja kertovat ravintola-asiakkaille, että heitä arvostetaan. Sinne halutaan palata uudelleen. Myös tiloissa, joissa tarjoillaan ruokaa, on fiksua huomioida hygienia. Katrin Resta -annostelijaliina omassa Resta Table Top -annostelijassaan on aina toimiva ratkaisu. Katrin Resta -liinat ovat dermatologisesti testattuja, erittäin imukykyisiä ja pehmeitä. Annostelija jakaa aina yhden puhtaan lautasliinan kerrallaan. Varmista hygienian taso kotimaisella vastuullisella Katrin-ratkaisulla. * Kantar TNS / Metsä Tissue Washroom Survey 2021 -tutkimus

K AT R I N O N C L E A N & G R E E N . L U E L I S Ä Ä K AT R I N . C O M .

Vastuullisia tuotteita suomalaisesta Metsästä Metsä Tissuen pehmopaperituotteet ovat osa miljoonien suomalaisten arkipäivää. Nykyään Katrin-, Lambi-, Serla- ja SAGA-tuotemerkeistä tunnetun Metsä Tissuen historialliset juuret ovat Mäntässä, jossa yhtiö aloitti tehdastoimintansa jo 150 vuotta sitten. Metsä Tissue on maailman ainoa suomalaisomisteinen pehmopaperin valmistaja. Yhtiö on osa Metsä Groupia, jonka emoyhtiöön Metsäliitto Osuuskuntaan kuuluu noin 104 000 suomalaista metsänomistajaa. Paperi on yksi harvoista tuotteista, jonka raaka-aine on 100-prosenttisesti uusiutuvaa. Hyvin hoidettu pohjoinen metsä kasvaa enemmän kuin sitä käytetään. Metsä Groupin kestävä arvoketju metsästä lopputuotteeksi asti takaa, että Katrin on aina laadukas ja vastuullinen valinta.


Katetaan pöytään maku, monipuolisuus ja kotimaisuus

Helpoilla ja maukkailla Kariniemen® siipikarjatuotteilla sekä HK:n tuotteilla valmistuu maistuvia ruokahetkiä. Vastuullisuus viimeistelee hyvän maun.

Toteutamme -ohjelmaa – koska välitämme

TEHDÄÄN PÄIVÄN PARHAAT HETKET YHDESSÄ: 34072 8476 34660 1006695

Kariniemen Kananpojan koipireisi luuton, nahalla, miedosti suolattu (2471) Kariniemen kypsä Broilerin jauheliha 3 kg (8476) HK Kypsä jauheliha broileri-nauta 3 kg (8472) Kariniemen Kananpojan paneroitu pihvi, kypsä, pakaste 110-120 g (7261)

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi NOVA 7 • 2021 hkscan.com

53


PRO FORMULA DESINFIOINTIAINEET Suunniteltu suojelemaan yritystäsi

34280 Cif PF. 2in1 desinfioiva puhdistusainetiiviste 2 x 5 l

34283 Omo PF.Desinfiova pyykinpesujauhe 8,55 kg

TULOSSA Cif PF. Alcohol Plus desinfiointiaine 6x750 ml

4913381 Cif PF. 2in1 desinfioiva puhdistusaine 6x750 ml


VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Marraskuussa nähdään tuotenäyttelyiden merkeissä! Meira Novan vuosittaiset tuotenäyttelyt on siirretty muutamaan otteeseen koronapandemian vuoksi, mutta marraskuussa pääsemme toivottavasti vihdoin tapaamaan, tällä kertaa hieman juhlavammissa merkeissä.

Milloin Meira Novan tuotenäyttelyt pidetään? Tämänvuotiset tuotenäyttelyt järjestetään marraskuussa neljällä paikkakunnalla: Oulussa tiistaina 16.11., Helsingissä maanantaina 22.11., Jyväskylässä keskiviikkona 24.11. ja Turussa tiistaina 30.11. Tapahtumat ovat siirtyneet jo muutamaan kertaan koronapandemian takia, mutta nyt toivomme, että ne päästään vihdoin järjestämään.

Leena Honkaniemi Asiakasviestintäpäällikkö Meira Nova

Mikä on tuotenäyttely? Meira Novan tuotenäyttelyt ovat tavallisesti vuosittain järjestettäviä asiakastapahtumia. Ne ovat mainio tapa tavata yhteistyökumppaneitamme, tutustua tuotteisiin ja verkostoitua alan ihmisten kanssa. Tapahtumissa yhteistyökumppanimme esittelevät yrityksiään ja tuotteitaan omilla ständeillään. Lisäksi tuotteista kootaan runsas ja herkullinen buffet-pöytä. Näyttelyn käynnistää ajankohtaisia aiheita ja uusinta tietoa käsittelevä seminaari. Tänä syksynä tapahtumat henkivät tavanomaista juhlavampaa tunnelmaa, kun Meira Nova täyttää 30 vuotta.

Miten tapahtumiin pääsee mukaan? Tuotenäyttelyihin kutsutaan kaikki asiakkaamme. Kutsu tulee sähköpostilla lähempänä tapahtumia, mutta jos lokakuuhun mennessä et ole sitä saanut, ota yhteyttä Meira Novan yhteyshenkilöösi.

OSALLISTU! • Kaikkiin tuotenäyttelyihin järjestetään kuljetuksia joko junalla tai busseilla, joten niihin pääsee kätevästi myös ilman omaa autoa. Tarkemmat tiedot kuljetuksista tulee kutsun mukana. • Merkkaa jo kalenteriisi, lisää tietoa syksyllä! Tervetuloa mukaan!

NOVA 7 • 2021

55



NOVA 7 • 2021

57



C0 M100 Y76 K13

Monipuolisesta leikkelevalikoimastamme löydät sopivat vaihtoehdot keittiösi kaikkiin tarpeisiin. Kokeile myös valmiiksi kuutioituja ja viipaloituja tuotteita. Riko myös rohkeasti rajoja ja tarjoa vaikkapa pannukakun kaveriksi suolaisia vaihtoehtoja tai yhdistä suolaisiin makeita elementtejä!

SUOLAINEN PANNUKAKKU JA KANAMOUSSE

Annoksia 10 kpl, valmistusaika alle 60 min

0,050 g Atria Hunajapaahdettu Kanaleikkele n. 1 kg/n. 10 g 0,130 g vehnäjauho 0,001 g leivinjauhe 0,360 g täysmaito 0,001 g suola 0,050 g juokseva hunaja 0,065 g kananmuna (1 kpl) 0,050 g voi sulatettuna 0,150 g ranskankerma 0,050 g mascarpone tuorejuusto 0,005 g suola

VINKKI! KAMPANJOI MUKAAN OTETTAVIA TUOTTEITA Hyödynnä nopean syömisen kasvava trendi. Kampanjoi uusia mukaan otettavia tuotteita, kuten Atrian syyssadon piirakoita ja suolaisia pannukakkuja. Muistathan aina myös fiksut ja ekologiset takeaway-pakkaukset.

1. Valmista pannukakkutaikina. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää jauhoihin maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää suola, hunaja ja kananmuna ja sekoita vielä. Anna taikinan levätä noin tunnin ajan. 2. Valmista kanamousse. Hienonna kanaleikkeleet (50 g). Vatkaa ranskankerma kuohkeaksi, lisää mascarpone tuorejuusto, suola ja hienonnettu kana. Sekoita massa tasaiseksi. Siirrä kylmään maustumaan. 3. Paista pannukakut annosvuoissa (halk. 10–12 cm) kiertoilma­ uunissa 185 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes taikina on kypsä ja pinnalta kauniisti paistunut. Pannukakun voi paistaa myös pellillä ja leikata annospaloiksi jälkikäteen (paistoaika em. pidempi). 4. Lisää lämpimän pannukakun päälle nokare kanamoussea ja mustaherukkahyytelöä. Koristele annos 2–3 siivulla kananleikettä. Viimeistelyyn lisäksi: 0,240 g Atria Hunajapaahdettu Kanaleikkele n. 1 kg/n. 10 g 0,150 g mustaherukkahyytelö

TOIMIVAT RATKAISUT NOPEAN SYÖMISEN TARJONTAAN ATRIA KANA FILEET JA LEIKKELEET • Atria Hunajapaahdettu Kanaleikkele n. 1kg/n. 10g • Atria Artesaani Mureaksi Paahdettu Kanafilee 165g • 1863 Atria Kanapalvi 300g tai n. 1,6kg (viipale 10g)

C89 M0 Y96 K30

• 1016713 Atria Paahdettu Kanan Fileekuutio (15x15mm) irtopakaste 2,5kg • 1822 Atria Vuolu Kanafilee n1,4kg • Atria Paahdettu Kanan Paistiviipale Irtopakaste 5kg/2,5kg

Muista Atria Murea ja Atria Crispy Chicken -tuotteet nopean syömisen tarjonnassa. Katso ideat atria.fi/foodservice

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/foodservice