7/19 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
TUOTEKEHITYSTÄ Verso Foodin härkistuotteita kehitetään jatkuvasti
PALMIA PANOSTAA Kasvisruokaa tarjotaan nyt kaikille
42
26
PÄIVIEN PIRISTÄJÄ JA NAUTINTO
Kahvin voima S.18
HERKULLISET SULATTAMALLA VALMIIT TUOTTEET Fazer Salty Caramel Sticky -t채ytepulla 12 x 77 g
Fazer Cinnamon Vanilla Sticky -t채ytepulla 12 x 77 g
MN: 1073306
MN: 1073305
*6413467383304*
*6413467383205*
Fazer Berry Bon -t채ytemunkki 16 x 63 g
Fazer Vanilla mocca Bon -t채ytemunkki 16 x 65 g
MN: 1073240
MN: 1073730
*6413467418808*
*6413467418907* Fazer Berliininmunkki 12 x 115 g
Fazer Omar munkki 12 x 100 g
MN: 1073308
MN: 1073218
*6413467393105*
*6413467296703*
www.fazerpro.fi
SORMET MAALISSA JA MARINADISSA
K
esä ja lomat alkavat olla kaikilla takana ja arki rytmittää jo mukavasti päiviämme. Oman kesälomani tärkeimpänä projektina oli mökin maalaus ja se sujuikin tehokkaasti, sormet maalissa. Oli ennen kaikkea innostavaa saada jotakin näkyvää aikaiseksi yhdessä lasten kanssa. Kesän aikana myös kokeilimme yhdessä uusia grillireseptejä. Testasimme kesän uudet grillattavat kasviproteiinituotteet ja totesimme niiden soveltuvan meille hyvin sekä makunsa että rakenteensa puolesta. Kasviproteiinista tehdyt lihan kaltaiset tuotteet ovatkin kehittyneet todella paljon ja myös myynnit olleet kovassa kasvussa, mutta kokonaismäärissä ne jäävät silti vielä kauas aidoista lihatuotteista. Vaikka vastuullisuus ja terveysasiat toimivat aluksi myynnin ja markkinoinnin vetureina, niin kyllä maku on kuitenkin aina se tärkein asia elintarvikkeista puhuttaessa. Kehittelinkin rohkeasti omatekoisia grillauskastikkeita mökin maalauksen ohessa. Ilmeisesti onnistumisiakin joskus tapahtui, koska perheen nuorillekin kasvikset maistuivat paremmin kuin koskaan. Vai johtuiko se siitä, että he saivat osallistua näihin kokeiluihin? Lihaton liha Paljon puhutaan siitä, että pitääkö näiden uusien tuotteiden olla lihan tapaan käytettäviä ja lihan korvaajia. Niin kutsutut tekolihayhtiöt ovat uusi ilmiö, ja niiden tavoitteena on jäljitellä lihan makua, rakennetta, tuoksua, ulkonäköä ja tietysti makua niin tarkasti kuin mahdollista. On arvioitu, että maailmanlaajuisesti lihankorvikkeiden markkina saattaa kasvaa noin 23 miljardiin dollariin jo muutaman vuoden aikana. Kasvupotentiaali on huikea, joten alalla toimivien uusien yritysten arvostukset ovat myös nousseet räjähdysmäisesti. Puhutaankin jo teknolihakuplasta, vuosituhannen IT-kuplaan viitaten. Suomalainen Verso Food ja Härkis nousi otsikoihin pari vuotta sitten. Jo yritystä perustaessaan omistajilla oli selkeä näkemys: ”Tuoda hyvänmakuista, vastuullista ruokaa suomalaisiin pöytiin”. Yritys on jatkanut kasvua ja investoinut tuotannon kasvattamiseen sekä tietysti jatkanut uusien innovatiivisten tuotteiden kehittämistä. Voit lukea lisää Verso Foodista lehden sisäsivuilta. Muitakin hyviä esimerkkejä löytyy vastuullisten ja terveellisten elintarvikkeiden kehittämisestä Suomessa. Toivonkin, että suomalaiset yritykset voisivat myös jatkossa menestyä tällä saralla, vaikka tuotekehitykseen ja mainontaan ei olekaan heti miljoonia käytettäväksi. Kaupallinen onnistuminen kuitenkin aina vaatii, että se maku on kohdallaan. Eli Maku edellä, suomalaisiin pöytiin ja maailmalle! Mukavia hetkiä lehden parissa!
Maku on kuitenkin aina se tärkein asia elintarvikkeista puhuttaessa
Pasi Berggren
JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi
OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi
KONSEPTI JA TAITTO Avidly
Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
PAINOPAIKKA Forssa Print Seuraava lehti ilmestyy 27.9.2019
Kannen kuvauspaikka Coffee House Iso Omena, Espoo.
Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.
14
TRENDI:
Kuvamuistoja tuotenäyttelyistä
7 25 30
Naposteluherkkujen trendit Tulossa-osiosta löydät uutuustuotteet
7 14 25
Uutisia, uutuuksia ja kolumni
TEEMA:
Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta
SYYSKUU
4.10.
Suomalaisen ruoan päivä
Turun Ruoka- ja Viinimessut
4.9.
4.–6.10. Turun Messukeskus
Omenaviikko
Viini ja Ruoka 2019
9.–19.5.
24.–27.10. Helsingin Messukeskus
Hävikkiviikko
Lakritsi- & Salmiakkifestivaalit
9.–15.9.
26.–27.10. Wanha Satama, Helsinki
Boolipäivä
ulunMuista tilata jo a! aj ajan tuotteet oiss
löydät Tilausaikataulun pastamme. au ttik ne ta Tilaajainfos NOVA 7 • 2019
Trendi Ajassa Syömässä
Kansallinen korvapuustipäivä
2.–3.9. Tukholma
20.9.
TAUSTA:
LOKAKUU
Gastro Summit,
4
Dohwristeily Musandissa
Kahvilla
Suomalaisten suosikkijuomaa voi valmistaa useilla eri tavoilla.
S. 18
SIVU 42
JAANA KUJALA PALMIASTA: Kasvisruoka on tullut kouluruokailuun jäädäkseen
INFO Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset 39
Myllyn Paras
51
Sauvon Säilyke
53
Atria Food Service
57
HKScan Finland Oy
NOVA 7 • 2019
5
HELPPO
Munakoisolasagne 20 annosta
Felixin tuorejuusto taipuu moneen, niin ruoanlaittoon kuin leivontaan. Sopii jälkiruokiin, munavoin pohjana, suuruksena, uuniperunan lisukkeena tai sellaisenaan levitteeksi. Felix-tuorejuustot ovat laktoosittomia, helposti levittyviä ja kestävät hyvin kuumennuksen. Makuja on kolme: maustamaton, ruohosipuli ja valkosipuli.
2,000 kg munakoisoa öljyä 1,000 kg Anamma vegaanirouhetta 2,500 kg valmista tomaattikastiketta 1,250 kg lasagnelevyjä 1,250 kg Felix ruohosipuli tuorejuustoa 0,500 kg juustoraastetta 0,250 kg parmesaaniraastetta
Felix maustamaton tuorejuusto 1,5 kg MN 235512, ME 1
www.orkla.fi/foodservice
Felix ruohosipuli tuorejuusto 1,5 kg MN 235513, ME 1
Valmistusohje
Viipaloi munakoisot noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, öljyä ja ruskista pannussa tai uunissa. Sekoita Anamma-rouhe tomaattikastikkeeseen. Levitä vuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta, päälle lasagnelevyjä, sitten tuorejuustonokareita, tomaattikastiketta ja päälle kerros munakoisoviipaleita. Jatka kerroksittain, kunnes vuoka tulee täyteen. Jätä päällimmäiseksi tuorejuustoa ja viimeistele juustoraasteella. Paista 170-asteisessa uunissa noin 1 h, kunnes lasagnelevyt ovet kypsiä. Felix valkosipuli tuorejuusto 1,5 kg MN 235515, ME 1
Anamma vegaanirouhe 3,0 kg, pakaste MN 1059016, ME 1
Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.
KOLUMNI
MÖKKIELÄMÄÄ MUSANDAMISSA
J
onkin verran maailmaa matkustaneena voin melko itsevarmasti julistaa, että mikään ei voita Suomen kesää! Ja ainakin oman kesälomani yksi ehdottomista kohokohdista oli pitkä viikonloppu mökillä! Aamukahvi Saimaan rannalla, peilikirkas järvi, absoluuttinen hiljaisuus satunnaista lintujen laulua lukuun ottamatta, luonnon väriloisto, kirkkaan sininen taivas, hattarapilvet ja vihreyttä silmän kantamattomiin. Rauha. Zen. Dubain hulinaa on myös päästävä välillä karkuun ja vaikka aavikko tarjoaa huonosti mahdollisuuksia mökkielämään, parin tunnin ajomatkan päästä löytyy Musandamin niemimaa – Omanin pohjoisosa; erillinen kuvernoraatti tai maakunta, jonka Arabiemiraatit erottaa Omanin mannerosasta. Jo pelkästään ajomatka tekee reissusta matkan arvoisen, tasainen aavikko muuttuu pikkuhiljaa karuksi kivivuoristoksi ja rantatieltä avartuu maisema kirkkaan turkoosille Arabianlahdelle. Jutun juju on kuitenkin Khasabin satamasta seilaava Dhow-risteily. Perinteisellä puuveneellä risteillään keskellä Omanin fjordeja, jylhissä vuoristomaisemissa ja kristallinkirkkaassa vedessä. Veneen voi vuokrata yksityiskäyttöön omalle porukalle ja kapteeni pitää ryhmästä hyvää huolta koko viikonlopun. Matkan varrella nähdään delfiineitä sekä värikästä merielämää snorklaten. Yöksi ankkuroidutaan hiljaiseen poukamaan. Veneeltä voi onkia ja taitavammat ystäväni pyytävät keihäskalastamalla seepioita sekä sukeltavat meri- ja kampasimpukoita. Tätä tuoreempaa illallista on vaikea napata! Jos kuitenkin saalis jää laihaksi (ja muutenkin) lounas sekä illallinen toimitetaan moottoriveneellä suoraan botskille. Musandamissa ympäristöstä johtuen ruoka keskittyy vahvasti mereneläviin. Myös vuohia, lammasta ja kanaa syödään paljon. Ja tietenkin
riisiä ja kasviksia. Omanilainen ruoka vaihtelee paljon alueesta riippuen, mutta yleistäen maan keittiötä voi kuvailla mutkattomaksi kotiruuaksi. Tyypillisesti proteiini – vuohi, kameli tai hai, marinoidaan kurkumalla, chilillä ja valkosipulilla, paistetaan gheessä tuoreen punasipulin, jogurtin, tomaattipyreen ja lime-mehun kanssa, maustetaan sahramilla, kanelilla, kuminalla, muskotilla tai tamarindilla, sekä tarjoillaan riisipedillä. Perinteisesti ruoka tarjotaan suurelta vadilta ”family style” ja aterioidaan lattialla arabialaisen maton päällä. Aterimia ei ole, sen sijaan käytetään oikeaa kättä. Vasen on puolestaan tarkoitettu ainoastaan peseytymiseen. Riisi maustetaan ja meheytetään kamelin kyttyrästä saadulla rasvalla. Myös perinteiseen beduiinikulttuuriin kuuluu tärkeänä osana paikallinen ”rosvopaisti”. Etenkin Ramadanin jälkeiseen Eid-juhlaan usein teurastetaan halal-metodia noudattaen vuohi, joka kypsennetään kokonaisena. Ruhoon hierotaan mausteet, se kääritään märkään palmunlehdistä punottuun ”paistopussiin”, joka sitten heitetään syvään hiekkakuoppaan hiilloksen päälle. Kuoppa peitetään kannella ja hiekalla ja paistin annetaan kypsyä 1–2 päivää. Lopputulos on miedosti savustettu, luista itsestään irtoavan mureaa ja mehukasta. Vuohen kaikki osat syödään, sisäelimiä ja kieltä myöten. Veneellä ruoka on usein hieman yksinkertaisempaa, kalakurria, riisiä, hummusta ja salaattia sekä illallisella grillattuja kebab-vartaita. Yö nukutaan veneen kannella, tähtitaivaan alla. Jos delfiinit, fjordit ja suoraan merestä sukellettu kampasimpukka-sashimi eivät vielä vakuuttaneet, kuuluu reissuun vielä yksi kohokohta, joka tekee retkestä ”bucket-list” kandidaatin. Musandamin vesissä elää erityistä, auringonvaloa keräävää planktonia (bioluminescent plankton), joka kimaltaa pimeässä kosketuksesta. Toisin sanoen pimeän tullen uimarin ympäröi kirkas glitter-sädekehä; kokemus, joka on mahdoton ikuistaa kameralla, mutta unohtumaton itsessään. Suomen kesää ei voita mikään, mutta Musandamissa dhow-veneellä pääsee hieman vastaaviin fiiliksiin; luonto, hiljaisuus ja rauha.
Ystäväni pyytävät keihäskalastamalla seepioita sekä sukeltavat meri- ja kampasimpukoita.
NOVA 7 • 2019
7
Salico muuttaa tuotemerkkinsä 1.9. alkaen. Jatkossa Salicon raikkaat salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan Greenfood-konsernin SallaCarte-tuotemerkin alla.
Helppoa.
Herkullista.
SUOMESSA SYÖDÄÄN TURVALLISTA RUOKAA
UUTISET
Elintarvikeketjun turvallisuus ja laatu ovat Suomessa edelleen korkealla tasolla, kertoo Ruokavirasto. Suomessa syödään turvallista ruokaa ja eläinja kasvitautitilanne on pysynyt hallinnassa. Lisäksi maatalouden tuotantopanokset kuten rehut, lannoitteet ja siemenet ovat korkealaatuisia ja turvallisia. Yritykset näkevät viranomaistoiminnan aiempaa vahvempana tukena ja lisäarvona. Valvonnan avulla todennetaan, että toiminta on vaatimusten mukaista, millä on suotuisa vaikutus myös kilpailukykyyn. Tiedot käyvät ilmi Ruokaviraston yhteenvetoraportista, johon on koottu Suomen elintarvikeketjun viranomaisvalvonnan tulokset vuodelta 2018. Virasto raportoi elintarvikeketjun monivuotisen kansallisen valvontasuunnitelman toteutumisesta vuosittain Euroopan komissiolle.
Rehut, lannoitteet ja siemenet ovat korkealaatuisia ja turvallisia
LUOMURUOAN MYYNTI KASVAA Luonnonvarakeskuksen (Luke) tuore maa- ja elintarviketalouden vuosikatsaus kertoo luomuruoan myynnin kasvavan maailmalla ja Suomessa vauhdilla. Samalla luomutuotannossa oleva peltoala laajentuu nopeasti. Luomuelintarvikkeiden ja -juomien globaalin myynnin arvioidaan yltävän kuluvana vuonna runsaaseen 100 miljardiin euroon. Vuotuinen kasvu on jatkunut 10 prosentin tietämissä vuodesta 2000 asti. Luken mukaan suosion taustalla on kuluttajien kasvava kiinnostus luonnonmukaisesti tuotettuihin elintarvikkeisiin ja positiiviset mielikuvat luomuelintarvikkeista. Myös Suomessa luomutuotteiden myynti on kasvanut 2010-luvulla yli 10 prosentilla vuodessa. Viime vuonna luomutuotteita myytiin maamme vähittäiskaupoissa yhteensä 336 miljoonalla eurolla. Luomun markkinaosuus ruuan vähittäismyynnistä on Suomessa edelleen pieni, 2,4 prosenttia. Tällä osuudella ei päästä lähellekään maailman kärkisijoja, sillä esimerkiksi Tanskassa jo yli 13 prosenttia ruokaostoksista on luomua.
PRO-PALKINTOJEN EHDOKASHAKU KÄYNNISSÄ Vuosittain jaettavien PRO-palkintojen ehdokashaku on nyt käynnissä. PRO on tunnustuspalkinto horeca-alan ammattilaisille ja ne jaetaan vuosittain 15 eri sarjassa, joissa huomioidaan eri tehtäväalueet, vastuut ja ammattinimikkeet. PRO-palkintojen saajia voivat ehdottaa työkaverit, tuttavat, yhteistyökumppanit, esimiehet ja asiakkaat. Ehdokkaiden saamat äänimäärät ja perustelut ratkaisevat pääsyn finaaliin. Palkittavan tärkein ominaisuus on
asenne. Aikaisemmista vuosista poiketen ehdokkailta edellytetään vähimmäisvaatimuksina riittävästi työkokemusta ja perus- ja täydennyskoulutusta, joka tukee tehtävässä onnistumista. Ehdokkaiden haku on auki 14.10. asti ja palkinnot jaetaan PRO-gaalassa tammikuussa. Meira Nova on sponsorina Ammattikeittiön Kokki -sarjassa. propalkinnot.fi
NOVA 7 • 2019
9
MIFUNOI TUTUT RUOKASI
VALIO MIFU® JAUHIS, RUOANLAITON UUSI MONIPUOLINEN PÄÄRAAKA-AINE Valmistettu suomalaisesta maidosta ja maitoproteiinista. Laktoositon, soijaton, kananmunaton, hiivaton ja gluteeniton. Sisältää runsaasti proteiinia, kalsiumia ja B12-vitamiinia.
Mifu Sloppy joe ja muut reseptit osoitteesta: valio.fi/ammattilaiset
Valio MiFU® 2,5 kg jauhis Original laktoositon Meira Nova tnro 219948 ME 2 kpl
UUTISET
SUOMALAISEN RUOAN PÄIVÄÄ VIETETÄÄN ENSIMMÄISTÄ KERTAA
Historian ensimmäistä suomalaisen ruoan päivää vietetään 4.9. Päivän lanseeraa Ruokatieto. Yhdistyksen mukaan suomalainen ruoka on päivänsä ansainnut, sillä oman maamme ruoka on ainutlaatuinen ja maistuva yhdistelmä puhtautta, osaamista ja vastuullisuutta. Tavoitteena on luoda uusi vuosittainen perinne, tunnettu ja merkityksellinen nimikkopäivä kotimaassa tuotetulle ja valmistetulle ruoalle. Sen avulla halutaan nostattaa suomalaista ruokaa ja sen
tekijöitä sekä vahvistaa kuluttajien tietoisuutta ruoan suomalaisesta alkuperästä. Ruokatieto kutsuu kaikki suomalaiset juhlistamaan oman maan ruokaa suomalaisen ruoan päivänä 4.9. Päivä haastaa tekemään tietoisia ruokavalintoja. Hyvää Suomesta-merkki helpottaa ja nopeuttaa tunnistamaan kotimaisen elintarvikkeen. Suomalaisen ruoan päivää voi juhlistaa myös osallistumalla siihen liitettyyn Facebook-tapahtumaan. ruokatieto.fi
VEGEPYÖRYKKÄ VOITTOON SUOMALAINEN MENESTYSRESEPTI -KILPAILUSSA KAURASTA JA SIEMENISTÄ LEIVOTTU JA PAISTETTU VEGEPYÖRYKKÄ BOLTSI VOITTI RUOKAINNOVAATIOITA METSÄSTÄVÄN ENSIMMÄISEN SUOMALAINEN MENESTYSRESEPTI -KILPAILUN. PYÖRYKÄN TAKANA ON LEIVON LEIPOMO. Kilpailusta kertovassa tv-sarjassa seurattiin kesän ajan kuuden yrittäjän matkaa, kun he rakensivat ideasta kaupan hyllyllä pärjäävää menestystuotetta. Kilpailu synnytti markkinoille muitakin hitti-innovaatioita: härkäpapujäätelön, kalajauhelihan, kvinoasmoothien, punajuurilevitteen sekä tattarisnacksit -ja murot. Myös näiden muiden finalistien tuotteet tulevat myyntiin S-kauppoihin. yhteishyva.fi/menestysresepti
NOVA 7 • 2019
11
Uutuustuotteissa maistuu rentous
UUTUUS
Potato Skins on fast casual -ruokaa parhaimmillaan. Uusilla Saarioisten Toppings-tuotteilla erilaiset täytteet valmistuvat helposti – lisäideoita ja inspiraatiota sekä maukkaan Potato Skins -reseptin löydät osoitteesta saarioinen.fi/ammattilaiset/.
Saarioinen Kultamuru
*6412001086633* Saarioinen Salami-pekonimuru
*6412001086626* Saarioinen Pepperoni
*6412000086283*
HÄVIKKIVIIKKOA VIETETÄÄN TAAS SYYSKUUSSA
UUTISET
RUOKAHÄVIKIN VÄHENTÄMISEN TÄRKEYDESTÄ MUISTUTTAVAA HÄVIKKIVIIKKOA VIETETÄÄN TÄNÄ VUONNA 9.–15.9. KAMPANJAN TAVOITTEENA ON MYÖS NOSTAA RUOAN ARVOSTUSTA. Tämän vuoden kampanjan erityisenä teemana on ruokahävikin ilmastovaikutukset. Tutkimusten mukaan kaikesta kulutuksen aiheuttamasta ympäristökuormasta noin kolmannes syntyy ruoasta. Turhaan tuotettu ruoka kuormittaa ympäristöä, sillä ruuantuotannossa tarvitaan paljon maata ja vettä. Samalla syntyy kasvihuonekaasupäästöjä sekä vesistöjä ja maaperää rehevöittäviä päästöjä. Hävikkiviikkoon voi osallistua monin eri tavoin. Elintarvikeyritykset, kaupat, ruokapalveluyritykset, järjestöt sekä muut ruuan kanssa tekemisissä olevat tahot voivat viestiä omissa kanavissaan ruokahävikistä ja toimista sen vähentämiseksi. Valtakunnallisen Hävikkiviikon järjestäjänä toimii Kuluttaja-lehti.
AINUTLAATUISIA MAKUJA TUMMUVIIN ILTOIHIN MN 15828 Sorsanrinta paahdettu 2,5kg
Rapujuhlat
Rapu on hieno raaka-aine erilaisille terriineille ja pateille – makuyllätys on aina positiivinen!
MN 12998 Sorsaryynimakkara 2,5kg
MN 12901 Hirvimakkara 2,5kg
03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi
NOVA 7 • 2019
13
Vastuullisuus kiinnosti Tuotenäyttelyissä MEIRA NOVAN TOUKOKUISET TUOTENÄYTTELYT HOUKUTTELIVAT JYVÄSKYLÄÄN, VANTAALLE JA TURKUUN TOISTA TUHATTA VIERASTA. ILOISET JA TIEDONJANOISET KÄVIJÄT TUTUSTUIVAT YHTEISTYÖKUMPPANEIDEN TUOTTEISIIN SEKÄ NAUTTIVAT PÄIVIEN OHJELMASTA. TUOTENÄYTTELYIDEN TEEMANA OLI TÄNÄ VUONNA VASTUULLISUUS. 14
NOVA 7 • 2019
PINNALLA
N
äyttelyt sujuivat oikein mallikkaasti. Vieraista moni oli mukavasti sisäistänyt vastuullisuus-teemamme ja seurasivat herkeämättä myös siihen liittyvää luentoa, jonka piti SOK:n vastuullisuusjohtaja Lea Rankinen”, näyttelypäällikkö Jukka Rintala Meira Novalta kertoo. Myös näytteilleasettajat olivat ilahduttavissa määrin huomioineet vastuullisuuden ja näyttelypaikoilla noudatettiin myös erityiskierrätystä. Näytteilleasettajia oli 80-95 paikkakunnasta riippuen.
Tilaisuuksien juontajana toimi Susanna Laine. Hän haastatteli vieraita ja yhteistyökumppaneita, teki uutuustuotenostoja ja houkutteli väkeä tutustumaan monipuolisesti eri puolille näyttelyaluetta. Tuotenäyttelyistä kerättiin tuttuun tapaan palautetta. Erityisesti kiiteltiin uutuuksien määrää ja kasvisruoka-aineiden laajaa kattausta. Useat vieraat ovat antaneet palautekyselyssä rakentavaa ja kehittävää palautetta, kiitos niistä, niiden avulla on hyvä jatkaa näyttelyjemme kehittämistä jatkossa.
KAIKKIEN TILAISUUKSIEN KÄVIJÖIDEN KESKEN ARVOTTIIN MAJOITUSLAHJAKORTTEJA. LISÄKSI ARVOTTIIN PALKINTO PALAUTETTA JÄTTÄNEIDEN KESKEN. ARPAONNI SUOSI SEURAAVIA:
Jyväskylän näyttely: Sisko Harsia Vantaan näyttely: Raija Helminen Turun näyttely: Tea Österman Palautekysely: Leila Kakko Voittajille on ilmoitettu henkilökohtaisesti. Lämpimät kiitokset aktiivisille asiakkaille,
sidosryhmävieraille ja yhteistyökumppaneillemme sekä näyttelytiimillemme! Ensi vuoden Tuotenäyttelyiden ajankohdat julkaistaan syksyllä kotisivuillamme ja Nova-lehdessä. Nähdään taas!
NOVA 7 • 2019
15
16
NOVA 7 • 2019
LAADUKKAAT OSCAR FOND TIIVISTEET
SAVU MAKU
Uutuus
MAUSTE
Aito, puhdas ja miellyttävä savun maku, jossa voit tuntea nuotiotulen tuoksun sekä maun. EAN 5709347181605 Tuotenro 296592
Käytä antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.
KALAFONDI
KANAFONDI
KASVISFONDI
1 l, saanto 51 l
1 l, saanto 51 l
1 l, saanto 51 l
1 l, saanto 51 l
Meira Nova 1105063 Tuotenro 296515 EAN 5709347178971
Meira Nova 1105064 Tuotenro 296518 EAN 5709347179039
Meira Nova 1105061 Tuotenro 296516 EAN 5709347178995
Meira Nova 1105067 Tuotenro 296517 EAN 5709347179015
AASIANFONDI
HÄRKÄFONDI
0,98 l, saanto 51 l
Meira Nova 1105060 Tuotenro 296404 EAN 5709347177738
Uutuus
VASIKANFONDI
SIMPUKKAFONDI
1 l, saanto 51 l
1 l, saanto 51 l
Meira Nova 1105065 Tuotenro 296514 EAN 5709347178957
Tuotenro 296582 EAN 5709347181308
1l
Tuotenro 296558 EAN 5709347180448
Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi @nestleprofessionalfood_nordic
LUOMU KASVISFONDI
SIENIFONDI
1 l, saanto 51 l
0,98 l, saanto 51 l
Meira Nova 1105062 Tuotenro 296521 EAN 5709347179091
Meira Nova 1105066 Tuotenro 296303 EAN 5709347173778
Luomu
Uutuus
PAISTETTU MAKU
HUMMERIFONDI
Luomu
Luomu
LUOMU KANAFONDI LUOMU HÄRKÄFONDI
1 l, saanto 51 l
1 l, saanto 51 l
1 l, saanto 51 l
Meira Nova 1105070 Tuotenro 296464 EAN 5709347178049
Meira Nova 1105069 Tuotenro 296466 EAN 5709347178087
Meira Nova 1105068 Tuotenro 296468 EAN 5709347178124
suosikkiju SUOMALAISTEN
TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH
Mokkapalat maistuvat myös perinteisen kuivakakun muodossa.” 18
NOVA 7 • 2019
uoma
TEEMA
KAHVI KÄY LÄPI MONTA VAIHETTA ENNEN KUIN SE PÄÄTYY KUPPEIHIMME. YHÄ USEAMMIN SE ON VASTUULLISESTI TUOTETTUA.
M
aailmassa juodaan päivittäin yli 2,2 miljardia kuppia kahvia. Suomalaiset ovat kovimpia kahvin juojia, sillä meillä juodaan keskimäärin viisi kuppia henkilöä kohden päivässä. Kahvin matka pensaasta kuppiin on pitkä. Pavut saapuvat Suomeen kravun ja kauriin kääntöpiirien väliin sijoittuvalta trooppiselta viljelyalueelta, kahvivyöltä, jonne sijoittuvat esimerkiksi Brasilia, Indonesia ja Etiopia, jota pidetään kahvin alkukotina. Suurin osa kahvinviljelijöistä omistaa vain muutaman sata pensasta, ja niistä kirkkaan punaiset tai keltaiset kahvimarjat kerätään pääsääntöisesti käsin. Kahvia korjataan vuoden jokaisena kuukautena jossain päin maapalloa. Kahvia voi hyvin verrata viiniin, sillä jokainen kahvisato maistuu ainutlaatuiselta.
NOVA 7 • 2019
19
Pavuista kuppiin Kahvimarjoista esiin kuoritut kahvipavut paahdetaan ja jauhetaan. Kahvin paahtamisen aikana hapot, aromit ja muut komponentit luodaan tai tasapainotetaan niin, että kahvin hapokkuus, maku, jälkimaku ja runko kehittyvät. Yleensä raakakahvia paahdetaan 5–8 minuuttia, kunnes pavun lämpötila on 180–240 astetta. Vaaleassa paahdossa kahviin muodostuu hapokkaampi maku kuin tummapaahtoisessa kahvissa on. Esimerkiksi Pauligilla on viisi paahtoastetta erilaisille kahveille vaaleasta Juhla Mokasta tummaan Paulig Parisieniin. Kahvia myös jauhetaan eri asteisesti; erittäin hienoksi, hienoksi, puolikarkeaksi tai karkeaksi. Jauhatusasteista hienojakoisin on espressojauhatus ja karkein pannujauhatus. Jauhatus valitaan valmistusmenetelmän ja käyttötarkoituksen mukaan. Jos esimerkiksi käyttää erittäin hienoksi
20
jauhettua kahvia suodatinkahvilaitteessa, tulee kahvista palaneen ja kitkerän makuista. Jos taas käyttää karkeaksi jauhettua kahvia espressolaitteessa, lopputulos on kaukana aidosta espressosta. Kahvilajeja tunnetaan yli 60, mutta tärkeimmät niistä ovat Coffea arabica ja Coffea canephora, eli tuttavallisemmin arabica ja robusta. Tuotetusta kahvista 65 prosenttia on arabicaa ja loput 35 prosenttia robustaa. Arabica-kahvit ovat maultaan pehmeämpiä ja vivahteikkaampia kuin robustat. Suomalaiset pitävät tyypillisesti 100 prosenttia arabicaa sisältävistä kahveista. Robustan vahva ja karvaampi maku taas sopii parhaiten tummaksi paahdettuihin kahvisekoituksiin kuten espressoon ja ranskalaistyyppiseen kahviin. Robustassa on arabicaan verrattuna tuplasti kofeiinia, ja se on hinnaltaan edullisempaa.
Vastuullinen kahvi Suomalaiset kahvialan toimijat ovat panostaneet viime vuosina vastuullisuuteen. Kahvialalla vastuullisuus tarkoittaa muun muassa vastuuta ympäristöstä sekä viljelijöistä ja heidän työntekijöistään. Esimerkiksi Paulig pyrkii varmistamaan kaikkien kahviensa vastuullisuuden kumppanuushankkeiden avulla tai vastuullisuussertifioinneilla. Kumppanuushankkeet ovat kahvin alkuperämaissa toimivia vastuullisuusohjelmia, joiden painopiste on viljelijän toimeentulon parantamisessa, kahvinviljelyn jatkuvuuden turvaamisessa sekä koko yhteisön kehittämisessä. Sertifiointijärjestelmillä taas on erilaisia painotuksia, kuten sosiaalinen vastuullisuus, luonnon monimuotoisuuden säilyttäminen, ilmastoystävällisyys ja luonnonmukainen viljely.
1409052 Frezza Mocca 25 cl x 12 Paulig
1409089 Frezza Coconut Latte 235 ml x 12 Paulig
1409061 Frezza Oat Latte 235 ml x 12 Paulig
1409090 Frezza Caramel Popcorn 25 cl x 12 Paulig
1409053 Frezza Latte 25 cl x 12 Paulig
140113 Brazil papu 500g x 8 Paulig
140114 Juhlamokka papu 500g x 8 Paulig
1409018 Presidentti tumma paahto papu 1kg x 4 Paulig
140146 Cafe New York papu 450g x 8 Paulig
1401570 Cafe Sydney papu 450g x8 Paulig
140145 Mundo papu Reilu kauppa luomu 500g x8 Paulig
1409013 Espresso Favorito papu 1 kg x4 Paulig
1409015 Espresso Originale papu 1 kg x4 Paulig
140157 Robert Paulig Roastery Notes of Nature Kipinä papu 1kg x 5 Paulig
140153 Segafredo Organic espresso papu 1 kg x 8 Meira
NOVA 7 • 2019
TEEMA
Kylmäuutettu kahvi sopii tarjoiltavaksi ympäri vuoden.”
NOVA 7 • 2019
21
Kannattaa miettiä, mitkä asiat ovat itselle tärkeimpiä ja tutustua siihen, mitä sertifikaatit painottavat ja mitkä ovat niiden periaatteet. Vaikka kahvipaketin kyljestä ei löytyisi sertifikaatin merkkiä, kahvi voi silti olla vastuullisesti tuotettu ja hankittu. Kannattaa siis tutustua kahvin valmistajan vastuullisuusperiaatteisiin hankinnassa ja tuotannossa.
1402109 Juhlamokka tosi tumma pkj 300g x 18 Paulig
Sertifikaateilla hyvää Suomessa yleisimmät kahvialalla käytetyt sertifikaatit ovat Reilu kauppa-, Rainforest Alliance-, UTZ- sekä Luomu-sertifikaatti. Reilu kauppa -merkki kahvipaketin kyljessä kertoo, että raaka-aineen valmistuksessa on noudatettu kansainvälisiä Reilun kaupan kriteerejä, ja tuotanto on sosiaalisesti, taloudellisesti ja ekologisesti kestävällä pohjalla. Reilussa kaupassa tuotteesta maksetaan viljelijälle vähintään takuuhinta, joka kattaa ympäristön ja ihmisten kannalta kestävän tuotannon kustannukset. Takuuhinnan ohella maksetaan Reilun kau-
1402065 Brazil pkj 300g x 18 Paulig
22
pan lisää, joka on tarkoitettu koko yhteisöä kehittäviin hankkeisiin. Rainforest Alliancen sammakkomerkki kertoo, että tuote on valmistettu ympäristöystävällisesti ja kestävän kehityksen mukaisesti, työntekijöille oikeudenmukaisissa oloissa. Rainforest Alliance pyrkii ylläpitämään luonnon monimuotoisuutta ja varmistamaan kestävän elinkeinon muuttamalla maankäytön ja liiketoiminnan käytäntöjä. Vähintään puolet merkityn tuotteen sisällöstä on oltava peräisin sertifioidulta tilalta.
1402847 Cafe New York pkj 300g x 18 Paulig
1402092 Mundo Reilu kauppa luomu pkj 300g x 18 Paulig
UTZ-sertifiointiohjelma perustuu toimintaohjeistukseen, joka ottaa huomioon ihmisten ja ympäristön hyvinvoinnin. Sertifioinnin edellyttämän ohjeistuksen mukaiset viljelymenetelmät parantavat sadon laatua ja nostavat tilojen tuottavuutta. Keinoja ovat muun muassa lannoitteiden, veden ja energian asianmukainen ja säästeliäs käyttö, lapsien koulunkäynnin edistäminen sekä työolojen, työoikeuksien, majoituksen ja terveydenhuollon edistäminen viljelyalueilla. Suurempi ja laadukkaampi sato sekä sertifioiduista tuotteista maksettu lisäkorvaus nostavat viljelijöiden tuloja. Luomukahvi valmistetaan luonnonmukaisesti viljellyistä kahvipavuista. Periaatteena on tuottaa tuotteita, joiden valmistusmenetelmät eivät ole haitallisia ympäristölle, eivätkä ihmisten, eläinten tai kasvien terveydelle ja hyvinvoinnille. Luomuelintarvikkeiden valmistuksessa on rajoitettu muun muassa sallittujen lisäaineiden ja valmistuksen apuaineiden määrää vain välttämättömiin.
1402060 Juhlamokka pkj 300g x 18 Paulig
1402087 Juhlamokka hj 125g x 36 Paulig
140286 Kulta Katriina luomu sj 450g x 12 Meira
1402117 Kulta Katriina luomu tumma paahto sj 450g x 12 Meira
140244 Kulta Katriina Reilu kauppa sj 450g x 12 Meira
1402080 Presidentti hj 100g x 44 Paulig
1402051 Presidentti tumma paahto 125g x 36 Paulig
140208 Kulta Katriina Perinteinen vv pkj vv 125g x 40 Meira
140209 Kulta Katriina Perinteinen vv pkj 300g x 18 Meira
140213 Kulta Katriina Reilu hj 100g x 50 Meira
140250 Kulta Katriina Perinteinen vv hj 1kg x 5 Meira
140285 Kulta Katriina Tumma vv pkj 300g x 18 Meira
Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.
NOVA 7 • 2019
TEEMA
Kahvi sopii ruoanlaittoon vaikkapa kastikkeessa tai kuivamausteessa.”
NOVA 7 • 2019
23
Suomalainen Premium Tonic ja syksyn uutuus: Ginger Beer! www.muteman.com
Myyntierä 0,275 L KLP x 24 laatikko
24
NOVA 7 • 2019
Myyntierä 0,275L KLP x 24 laatikko
Snacks-trendeistä kertoivat ravintolapäälliköt Petri Loponen OlutHuone Kaislasta ja Heikki Lepo Gastropub Stone’sista.
TRENDI
OLUTMAKKARAT, MAUSTETUT SIPSIT, JUURESSIPSIT JA PÄHKINÄT HOUKUTTELEVAT NAPOSTELEMAAN. Samaan tahtiin laajenevan juoma valikoiman kanssa kasvaa snacks tuotteiden valikoima. Tärkeintä napostelutuotteissa on vaihto ehtojen lisäksi laatu – juomaa siivittämään halutaan maku kokemus, jota ei lähikaupan sipsihyllyltä löydy. Mitä hel pommin ja houkuttelevammin snackstuotteet ovat saatavilla, sitä varmemmin ne päätyvät asiakkaiden suihin.
TÄYDENTÄVÄT MAKUNAUTINNON
1
PÄHKINÄT OVAT IKIKLASSIKOITA, JUURESSIPSIT UUTTA Lihasta valmistettuja snackseja ostavat eniten miehet, kun taas sipsit maistuvat paremmin naisille. Pähkinät ovat kaikkien herkkua. Juuressipsit edustavat snacks-valikoimassa terveellisempää vaihtoehtoa. Usein naposteltavat valitaan omien makumieltymysten mukaan, mutta tarjoilijalla on oiva mahdollisuus esitellä juomaan sopivaa makua.
2
SNACKSIT SOVITETAAN JUOMAAN
Olutmakkarat sopivat humaloitujen oluiden kanssa, sillä ne leikkaavat rasvaisuutta. Vehnäoluiden, alejen ja muiden vähemmän humaloitujen juomien seuraksi taas sopivat tuliset maut. Saatavilla on myös esimerkiksi proseccolle suunniteltu, kinuskilla ja karpalolla maustettu pähkinäsekoitus tai ginipohjaisille juomille vastaavasti sitruunalla ja timjamilla maustettu pähkinäsekoitus. Käsityöläisoluille suunnitellut pähkinät maistuvat grillatulle lihalle ja sipulille.
3
MYYNTI
Snacksit ovat usein impulssiostoksia ja päätyvät erityisesti seurueiden pöytiin. Kun tuotteet ovat tiskillä näyttävästi esillä, tarttuvat ne helpommin mukaan. Ruokalistaa kannattaa hyödyntää kertomalla myös pikkunaposteltavista. Kun tarjoilija esittelee ja suosittelee juomiin sopivia vaihtoehtoja, snacksit päätyvät varmimmin täydentämään nautintoa.
4
PORO TARJOAA EKSOTIIKKAA TURISTEILLE Erilaiset kuivalihalastut ovat suosittuja. Turistit ovat kiinnostuneita porolastuista, jotka sopivat erityisesti maltaisten, tummien oluiden tai raikkaiden lagereiden kanssa nautittaviksi.
NOVA 7 • 2019
25
26
NOVA 7 • 2019
AJASSA
edellä maailmalle HÄRKIKSELLÄ LÄPILYÖNYT VERSO FOOD ESITTELEE SEURAAVAKSI RAPSAKAN BEANIT-HÄRKÄPAPUSUIKALEEN. TEKSTI: TURKKA HAUTALA KUVAT: VERSO FOOD
H
ärkäpapu on maailman vanhimpia viljelykasveja, ja Suomessakin sillä on pitkät perinteet ruokapöytien proteiininlähteenä. Viljely aloitettiin meillä viimeistään noin 600-luvulla, joskin on todennäköistä että monikäyttöinen, sadoltaan erittäin varma kasvi saapui haastaviin olosuhteisiimme jo aiemmin. Peruna ja uudet hernelajikkeet syrjäyttivät härkäpavun perusteellisesti 1800-luvulla, mutta viime vuosina papu on tehnyt ryminällä uutta tuloaan suomalaisille pelloille ja pöytiin. Kehityksen etulinjassa kulkee Verso Food. Etenkin Härkis-tuoteperheestään tunnettu yritys kehittää härkäpaputuotteita niin kuluttajien, ravinto-
loiden kuin suurkeittiöidenkin tarpeisiin. Verson juuret löytyvät vuoden 2010 Espoosta, jossa hernekasveista innostunut kaveriporukka pani pystyyn start upin nimeltä Nofu Oy. Verso Foodiksi vuonna 2014 uudelleennimetyn yrityksen nykyisen toimitusjohtajan Tomi Järvenpään mukaan sävelet olivat alusta asti selvät: ”Tuoda hyvänmakuista, vastuullista ruokaa suomalaisiin pöytiin.” Oikean suunnan löytäminen otti kuitenkin aikansa. Nofu pyrki aluksi kehittämään ruokatuotteita etenkin kotimaisesta herneestä, kunnes vuoden 2013 loppupuolella saatiin ahaa-elämys. ”Huomattiin härkäpapu”, Järvenpää kertoo. ”Että hetkinen: mitäs siitä voisi tehdä?”
NOVA 7 • 2019
27
Härkiksestä Beanitiin Perinteikäs, ravintoarvoiltaan erinomainen papu otettiin yrityksen veturiksi. Yhdeksi päätavoitteeksi nostettiin nopeasti ”jauhelihan tapaan käytettävän tuotteen” kehittäminen. Tuotekehitys otti aikansa, ja odotellessa kauppoihin saatiin muun muassa härkäpapurouhe ja -granola. Vasta se jauhelihan tapainen tuote – vuoden 2016 syksyllä kauppoihin saatu Härkis Original – räjäytti kuitenkin pankin. ”Se oli huikea, huikea suksee”, Järvenpää muistelee. Syksyllä markkinoille tulee Verson uusin innovaatio, ulkonäöltään hieman paistettua kanasuikaletta muistuttava Beanit-härkäpapusuikale. Monikäyttöinen Beanit on paistettuna mehevä sisältä ja rapsakka pinnalta, ja Järvenpää on siitä selvästi innoissaan. Suutuntuma ja maku on hänen mukaansa todella saatu kohdalleen. ”Jos Härkis oli meille se ensimmäinen aalto, niin Beanit on nyt toinen.” Härkiksen lanseerausta edeltäneestä neljän hengen pienyrityksestä Verso Food on kasvanut noin kuuden miljoonan euron liikevaihtoa pyörittäväksi ruoka-alan edelläkävijäksi. Uusi tuotantolaitos avattiin huhtikuussa Kauhavalle, ja se tulee jatkossa työllistämään noin 20 ihmistä. Pavut saapuvat tehtaalle lähiseudun eteläpohjalaisilta tiloilta.
Pohjanmaalta kaukaisiin pöytiin Seuraavaksi Verso Food aikoo viedä härkäpapunsa maailmalle. Vientiä vauhdittaa yrityksen osakekannan myynti norjalaiselle
28
NOVA 7 • 2019
Kavlille. Työnjako on selvä: muun muassa Planti-merkistään tunnettu Kavli tuo pöytään valmiit verkostot ja osaamisen maailmalla, Verso puolestaan ainutlaatuisen härkäpaputuntemuksensa. Säätiöpohjainen Kavli jakaa kaikki voittonsa hyväntekeväisyyteen, mikä sopii Järvenpään mukaan erinomaisesti Verson vastuullisuutta korostavaan yritysstrategiaan. ”Tämä jos joku on vastuullinen pohja, jonka päälle liiketoimintaa voi rakentaa.” Myöskään työpaikkojen karkaamista ulkomaille ei hänen mukaansa tarvitse pelätä. ”Avasimme juuri Kauhavalle toistakymmentä miljoonaa maksaneen upouuden tehtaan. Ei se tehdas sieltä mihinkään lähde.” Kauhavan tehdas valmistaa raaka-ainekomponentteja, jotka yhdessä paikallisten toimijoiden kanssa räätälöidään kullekin ulkomaan markkinalle istuviksi tuotteiksi. Suomessa Härkis jo tunnetaan, mutta kuinka esitellä se ihmiselle, joka ei ole koskaan kuullut siitä – vaikkapa italialaisen perheravintolan yrmeälle kokille, joka on vuosikymmenet luottanut samoihin resepteihin? Järvenpään vastaus on sanojen sijaan maku. Kun hän kohtaa Härkiksen tiimoilla uuden ihmisen, hän kertoo usein kokkaavansa tälle jotakin. ”Kun ihminen maistaa itse, se on paras mahdollinen evidenssi ja myyntipuhe.”
Vastuullisuutta ja vaihtoehtoja Juuri maku on Järvenpään mukaan keihäänkärkenä myös Verson vastuullisuuspyrki-
myksissä. Hyvä maku edeltää eettisyyttä – ilman sitä tuotteet eivät mene kaupaksi, eivätkä vastuullisuustavoitteetkaan tällöin toteudu. ”Ihminen ei loputtomiin syö pahanmakuista, mutta vastuullista ruokaa.” Käytännössä vastuullisuus tarkoittaa Versolla harkittuja toimintatapoja muun muassa raaka-ainevalintojen, logistiikan ja pakkausratkaisujen suhteen. Kasvisruokakulttuurin edistäminen on tietysti myös ekoteko jo sinänsä. Järvenpää välttää kuitenkin visusti vastakkainasettelua sekasyönnin ja kasvispohjaisten ruokavalioiden välillä. Vaikka Versonkin tavoite oli aikanaan luoda ”jauhelihan tapaan käytettävä tuote”, Järvenpää suorastaan inhoaa laajasti omaksuttua termiä lihankorvike. Päämääränä ei ole korvata lihaa, vaan yksinkertaisesti tuoda sen rinnalle maistuvia ja terveellisiä vaihtoehtoja. Näitä vaihtoehtoja on kauppoihin ja keittiöihin viime vuosina melkoisissa määrin myös saatu. Onko kasviproteiinituotteiden markkinoille jo suorastaan tunkua, Tomi Järvenpää? ”Sinänsä, kyllä. Mutta näen sen ennen kaikkea hyvänä asiana sillä edellytyksellä, että uudet tuotteet ovat aidosti laadullisesti hyviä ja hyvänmakuisia. Ja kilpailu on erittäin tehokas tapa nostaa laatua.” Hän kutsuukin alan toimijoita myös yhteistyöhön. ”Maku on kuluttajille tärkein kriteeri, ja toivoisin että koko kategorian laatutaso nousisi.”
Raikkaus ratkaisee. Nyt voit päivittää wc-tilasi uudelle tasolle raikastavien Katrin-ratkaisujen avulla. Tarjolla on kolme uutuusvaihtoehtoa: kesäinen Sunny Garden, virkistävä Artic Breeze ja hajusteeton Pure Neutral. Korkealaatuiset tuoksut ja laadukkaat hygieniapaperit annostelijoineen takaavat, että wc-tilasi pysyvät raikkaina ja miellyttävinä pitkään. Valitse Katrin-tuoksumaailmasta sinulle sopivin ratkaisu – ilmanraikastin sekä vaahto- tai nestesaippua.
NOVA 7 • 2019
29
KAUDEN UUTUUSTUOTTEET Tavarantoimittajien syysuutuuksissa herkutellaan ja valmistaudutaan jo pikkujoulusesonkiin. Arla Apetina | Bonne | Pago Smoothie | Heinz | Findus | Myllyn Paras | Fazer Panda | Duni | Lagerblad Foods | Beanit | Marabou | Apetit | Salico | Rollfoods
MAUKKAITA, KOTIMAISIA JAUHELIHAUUTUUKSIA SYKSYN LISTOILLE!
Joulu tulee taas! Muista tilata joulunajan tuotteet ajoissa.
Tilausaikataulun löydät Tilaajainfosta nettikaupastamme.
UUTUUS! Jauhelihapihvi Bolognese 50 g, kypsä EAN 7310500180748 Pannupihvi 85 g, kypsä EAN 7310500180779 Avattavissa Meira Novan valikoimaan. www.findusfoodservices.fi
KOKEILE – HUOMAAT ERON.
KUSTANNUSTEHOKAS JA YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISEMPI
63% VÄHEMMÄN MUOVIA KUIN PERIN TEISESSÄ KANISTERIS SA
S! UUTUU
5029026 BUNGE PRO F8 PAISTOÖLJY 10 L Rypsiöljy, vaahdonestoaine (E900)
�������017707* 5029027 KEIJU CATERING RYPSIÖLJY 10 L Rypsiöljy
�������017806*
F8:LLA
PAISTAT RTAA NELJÄ KE ! ENEMMÄN
TULOSSA
Nova-Tulossaliite-Pago-01.pdf
1
10.6.2019
12.15
Tulossa
tuorepuristettu hauskalla twistillä
HEINZIN luonnollisen makuiset salaatinkastikkeet ilman säilöntäaineita UUTUUS
Pago Smoothie 2 dl Cherry-Blackcurrant & Rose
Pago Smoothie 2 dl Mango-Coconut & Chili
Pago Smoothie 2 dl Orange-Carrot-Mango & Ginger
MN-koodi: 80974 me 12 x 2 dl
me 12 x 2 dl
MN-koodi: 80973 me 12 x 2 dl
Ei vaadi kylmäsäilytystä 32
NOVA 7 • 2019
Parasta ennen 7kk
UUTUUS
Heinz 800ml Caesar-salaatinkastike EAN:8715700208077
Heinz 800ml Jogurtti salaatinkastike EAN:8715700208138
Avattavissa Meira Novan valikoimiin Haugen-Gruppen Oy Finland | Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa Puh. 010 30 90 700 | info@haugen-gruppen.fi | www.haugen-gruppen.fi
TULOSSA
Myllyn Paras tuo markkinoille neljä herkullista laktoositonta pakastetuotetta KASVIPOH
JA
KOMPOSTO ISET ITUVAT K ERTAKÄYTT Ö
ASTIAT
Myllyn Paras Kauralihapiirakka 55 g on herkullinen pieni neliönmuotoinen naudanliha- ja kauratäytteinen lihapiirakka. Tuote on sulatusta vaille käyttövalmis kypsäpakaste. Myllyn Paras Kauralihapiirakka 40 x 55 g kypsäpakaste, LAKTOOSITON
*6417700067181*
% AB
C
O
LE
1
00
Myllyn Paras Kaura-riisipiirakka OATGOODS 37 g on valmiiksi paistettu ja paiston jälkeen voideltu perinteisen mallinen rapeakuorinen tarjoilutuore riisipiirakka. Tuote sisältää täysjyväkauraa.
MP ST O
Myllyn Paras Kaura-riisipiirakka OATGOODS 90 x 37 g kypsäpakaste, LAKTOOSITON
*6417700063466*
TUTUSTU VALIKOIMAAN OSOITTEESSA www.fortdeli.fi HUOM! Tuotteet ei vielä auki Meira Novan valikoimassa
Myllyn Paras Gluteeniton Omenalevypiirakka 1350 g on mehevä omenatäytteinen levypiirakka. Myyntierässä kolme levyä, jokainen levy on valmiiksi paloiteltu 24 palaan. Tuote on sulatusta vaille valmis.
Myllyn Paras Gluteeniton Juhlalevykakku 2 kg on mustikkamoussetäytteinen tummalla kakkupohjalla varusteltu levykakku juhlaan kuin juhlaan. Päällä valkoinen vaniljan makuinen kuorrute. Tuote on kypsäpakaste.
Myllyn Paras Gluteeniton Omenalevypiirakka 3 x 1350 g kypsäpakaste, LAKTOOSITON
Myllyn Paras Gluteeniton Juhlalevykakku 1 x 2 kg kypsäpakaste, LAKTOOSITON
SeaGood Oy Fort Deli p. 0207 981 150 www.fortdeli.fi
*6417700069680*
*6417700063091*
Katso tarkemmat tuotetiedot: myllynparas.fi/foodservice
SYKSYN UUTUUDET
a_7_19.indd 1
12.6.2019 10.32.21
Pehmeää toffeeta ja maitosuklaata
Vähän isompi pieni levy
Uuden sukupolven herkku
Karl Fazer Tofferina 40 g
Geisha, Pätkis ja Fazerina 121 g
Fazer Lakritsi 100 % Kaura NOVA 7 • 2019
33
TULOSSA
KOLME x 3 KERROSTA NAUTINTOA!
sa avis tt a v et a valle. e tt Tuo eira No M Pandan
uudet Choco & Lakrits -tuotteet täydelliseen herkutteluun!
Choco & Lakrits 120 g ME 14 ME/LAVA 60
*6412500032704*
Choco & Lakrits Passion fruit 120 g
Choco & Lakrits Raspberry 120 g
*6412500032735*
*6412500032711*
ME 14 ME/LAVA 60
UUTUUS! MINI LED LAMPPU
LADATTAVA, TOIMII KAUKO-OHJAIMELLA LED Mini -lamppu tarjoaa yhteensä 2500 lämpökynttilän verran käyttöaikaa. Ladattava lamppu on saatavissa vain Dunilta ja se sopii sekä sisä- että ulkokäyttöön. Paloaika on 13 tuntia ja valoissa on 12 kaunista väriä. Meira Novan tuotenumero 4778212. Katso lisää duni.com/fi/products/led-candles/
34
NOVA 7 • 2019
ME 14 ME/LAVA 60
TULOSSA
Beanit Härkäpapusuikale 250 g 6430043010836
Saatavilla myös
Tu
lossa
2,5 kg:n pakkaus!
Beanit Härkäpapusuikale, Valkosipuli & yrtit 250 g 6430043010843 Beanit Härkäpapusuikale, Lempeä sitruuna 250 g 6430043010850
A ! ST S AI U M TU UU
DARKMILK C H O CO L AT E
SAMETTISEN PEHMEÄ TUMMEMPI MAITOSUKLAA!
Ei vielä Meira Novan valikoimissa. NOVA 7 • 2019 35
TULOSSA
AteRiApaLvEluTuOttEet Apetit Ateriapalvelutuotteiden valikoimassa on useita rapeita ja raikkaita salaatteja ja kasvisraasteita sekä valikoima tuoreita, valmiiksi kuorittuja ja paloiteltuja hedelmiä. Runsas valikoima vaihtuu satokausien mukaan, jolloin tarjoamme kasvikset ja hedelmät niiden ollessa parhaimmillaan.
Ateriapalvelutuotteiden konsepti on kehitetty asiakasyhteistyössä huomioiden ruokailijoiden erilaiset tarpeet ja mieltymykset (mm. erilaiset palakoot). Pakkausten avaaminen on helppoa. Laadukkaiden raaka-aineiden käyttö sekä pakkauksissa oleva suojakaasu takaa tuotteiden säilymisen raikkaana ja tuoreena viimeiseen käyttöpäivään saakka.
saLaatiT Kolmen kaalin salaatti Ainesosat: Porkkana, punakaali, kiinankaali, lehtikaali. EAN: 6405412131764
Punakaalikeräkaalisalaatti Ainesosat: Punakaali, keräkaali. EAN: 6405412131733
Porkkanaa ja tuoretta ananasta
Ainesosat: Porkkana. EAN: 6405412131719
Kaaliraastepaprikakuutiomix Ainesosat: Keräkaali, punainen paprika, vihreä paprika, keltainen paprika. EAN: 6405412131740
Porkkana-jäävuorisalaatti Ainesosat: Porkkana, jäävuorisalaatti. EAN: 6405412131726
Thai-kasvissalaatti Ainesosat: Keltainen paprika, porkkana, punasipuli, paksoi. EAN: 6405412131757
Kurkkua ja kiinankaalia
Ainesosat: Porkkana, ananas.
Ainesosat: Tomaatti, romainesalaatti.
Ainesosat: Kurkku, kiinankaali, punasalaatti.
EAN: 6430109191875
EAN: 6430109191936
EAN: 6430109191912
Kaali-porkkanaraaste, maustettu
Porkkanaraaste vinaigrettekastikkeella
EAN: 6405412131702
Miniluumutomaatteja ja kiinankaalia Ainesosat: Miniluumutomaatti, kiinankaali. EAN: 6400109191922
NOVA 7 • 2019
Porkkanaraaste
Tomaatti-romainesalaatti
Ainesosat: Keräkaali, porkkana, makea vinaigrette-kastike [rypsiöljy, valkoviinietikka (sis. SULFIITTEJA), ananasmehu, sokeri, valkosipuli, suola, rakuuna, mustapippuri].
36
75 g
/ annos
Ainesosat: Porkkana (80%), vinaigrette (20%) [rypsiöljy, omenaviinietikka (SULFIITTI), granaattiomenamehu, hunaja, suola, valkosipuli, persilja, timjami, mustapippuri, säilöntäaine (E202)]. EAN: 6430109191851
Kaikki tuotteet on valmistettu Suomessa. Säilytys alle +6 °C. Suositus alle +4 °C. Pakkauksen mitat 147x109x34mm.
Apetit Ruoka Oy | Sörnäistenkatu 1 A, 00580 Helsinki | Puh. 010 402 4244 | www.apetitammattilaiset.fi
Lehtikaalisalaatti omena-hunajakastikkeella Ainesosat: Porkkana, keräkaali, lehtikaali (7%), omena-hunajavinaigrette (7%) [rypsiöljy, hunajaomenaviinietikka, omenamehu, hunaja, suola, mustapippuri, säilöntäaine (E202)]. EAN: 6430109191868
TULOSSA
Kesäistä makua kätevässä muodossa. SallaCarte Hedelmäcocktail
Mehukas.
Ananas, hunajameloni, cantaloupe, viinirypäle 30/30/25/15 MN: Tulossa pian!
Helppoa ja hyvää valmiiksi esikäsitellyillä SallaCarte-hedelmillä.
Uutuus.
UUTUUS!
Luomu Mungpapumassa Luomu Mungpapumassa on erinomainen vegaaninen pohja, josta voit muotoilla haluamasi kokoisia ja mallisia pihvejä, pyöryköitä ja murekkeita. Mungapapumassa on hyvä sellaisenaan, mutta myös monipuolisesti muokattavissa. Massaan voi lisätä mausteita tai muita aineksia, kuten esimerkiksi mustapapua, jolloin myös lopputuotteeseen saadaan toisenlainen väri ja rakenne. Mungpapu on maukas hernekasvi, joka sisältää mm. paljon proteiinia, kuitua ja rautaa.
www.rollfoods.fi
SE-EKO-05
ME:
ME: 6 x 1 kg MN: 1059469
Vinkki! Mungpapumassa on erinomainen raaka-aine oman vegaanisen luomuburgerin tekoon. NOVA 7 • 2019 37
atichthys flesus) Kaksoiskampelafile (Pl 140-170g, 5 kg/ ltk MN-koodi 1026240
Clean Label on merkkimme korkealuokkaisille kalatuotteillemme, jotka ovat valmistettu ilman keinotekoisia maku, väri tai säilöntäaineita. Siis ei E-koodeja. Clean Label on takuumme sille, että tuotteessamme on: - Vain luonnollisia ainesosia - Aito maku - Luonnollinen ulkonäkö
tuilla perunoilla, Kampelafile paahwde kivihannekset: valkosipulikastike ja ok
Valmistus: n ohjeen Valmista kala pakkaukse n. mukaa
10 annosta: Ainekset: 10 kpl 1,8 kg 0,4 dl 6 dl 2 kpl
1 - 1,5 kg
38
kampelafile paneroitu ja esipaistettu pieniä perunoita ruokaöljyä ruokajogurttia valkosipulin kynttä Grillimauste Suola Valkopippuri Sipulijauhe wokkivihanneksia (esim. porkkana, parsakaali, kukkakaali, e, kaali, paprika, sokerihern sipuli)
NOVA 7 • 2019
ja paista uunissa Pyöritä perunat öljyssä tia. uut min 200 asteessa 10-15 ele ne grilliritt pyö , ista uun t Ota peruna minuuttia. 10 lä vie mausteessa ja paista issa pakkauksen
Paista vihannekset uun ohjeen mukaan.
li, mausta
ipu Sekoita jogurtti ja valkos n. kaa mu maun ... - Tarjoile hymyn kanssa
www.royalgreenland.se
Paikallista ja vastuullista kalastusta Royal Greenlandin kanssa…. Royal Greenland tarjoaa sinulle ja ruokavieraillesi maistuvaa ja kestävästi pyydettyä kalaa Itämerestä. Kampela ja Punakampela kuuluvat Kampelakaloihin, joille tunnusomaista on litteä muoto ja molemmat silmät samalla puolella päätä. Liha on valkeaa sekä kiinteää ja siinä on raikas maku. Liha on vähärasvaista ja se sisältää paljon mineraaleja esimerkiksi seleeniä ja jodia.
n an uu - al itett iin: t y a C o b ii Re tark klu fi/l Ho ille aku ras. y s Liit ttilai ras Mynpa a Pa yll m m n am ylly lubi. M kuk ma
GLUTEENITON JUHLAKAKKU – HERKULLINEN LEVYKAKKU JUHLAAN KUIN JUHLAAN Myllyn Paras Gluteeniton Juhlakakulla loihdit juhlatarjoilut haluamasi teeman mukaisesti. Tummalla kakkupohjalla on runsas mustikkamoussetäyte ja päällä valkoinen vaniljan makuinen kuorrute. Kakun voi helposti koristella juhlaan kuin juhlaan, oli juhlan aiheena Itsenäisyyspäivä, koulun päättäjäiset tai joku muu merkkipäivä. Kesäisiin juhliin koristeiksi voit valita syötäviä kukkia ja tuoreita marjoja. Talven juhliin koristele kakku, vaikka piparkakkumurulla ja mustikoilla. Gluteeniton Juhlakakku 1 x 2 kg on kypsäpakaste ja sulaa kylmiössä noin vuorokauden tai huoneenlämmössä noin kahden tunnin ajan. Tuote on gluteeniton sekä laktoositon, joten se sopii monen
juhlijan lautaselle. Myllyn Paras Gluteeniton Omenalevypiirakka – syksyn raikas kahvitarjottava
Tarjoile tänä syksynä uutta Gluteeniton Omena levypiirakkaa sellaisenaan, kuohkean kermavaahdon tai perinteisesti vaniljakastikkeen kera. Levypiirakassa on reilusti omenaa ja päällä rapea kaurainen muruseos. Gluteeniton Omenalevypiirakka 3 x 1,35 kg on kypsäpakaste ja sulaa kylmiössä noin vuorokauden tai huoneenlämmössä noin kahden tunnin ajan. Tuote on gluteeniton sekä laktoositon, jokainen levy on valmiiksi paloiteltu 24 palaan.
Yhteystiedot: Food Service -myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi Food Service -myyntipäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 040 052 6902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi
TUOTETIEDOT • Myllyn Paras Gluteeniton Omenalevypiirakka 3 x 1350 glaktoositon, kypsäpakaste • Myllyn Paras Gluteeniton Juhlalevykakku 1 x 2 kg laktoositon, kypsäpakaste
NOVA 7 • 2019
39
VASTAUS
MITÄ UUTTA NETTIKAUPASSA? Kevään aikana uudistunut Meira Novan nettikauppa eli Webstore palvelee asiakasta entistä kätevämmillä hakuominaisuuksilla, raikkaalla ulkoasulla sekä toimivuudella eri laitteissa. Käytön apuna ovat näppärät videot. Milloin Meira Novan nettikauppa uudistui?
Mistä löydän apua nettikaupan käyttöön?
Meira Novan uusi nettikauppa eli Webstore otettiin käyttöön kevään aikana. Asiakkaat siirtyivät uuden kaupan käyttäjiksi portaittain. Nyt uusi kauppa on täysipainoisesti käytössä ja vanha kauppa suljettu. Aivan aluksi uutta kauppaa pääsi kokeilemaan asiakkaista koostettu pilottiryhmä, jonka antaman erinomaisen palautteen avulla kauppaa kehitettiin ennen sen lanseerausta kaikkien käyttöön. Suurkiitos ryhmälle arvokkaasta avusta!
Käytön avuksi on tehty lyhyet opastusvideot, jotka löytyvät Tilaajainfosta. Videot kannattaa katsoa läpi, vaikka kaupassa osaisikin toimia, sillä niistä voi saada lisävinkkejä ostosten teon helpottamiseksi. Tilaajainfosta löytyvät myös tulostettavat ohjeet nettikaupan käyttöön. Jos näistä ei löydy vastausta ongelmaan, kannattaa olla yhteydessä Meira Novan nettitukeen.
Millaisia uusia ominaisuuksia nettikauppaan tuli?
Kaikki nettikaupan käyttäjät ovat saaneet uudet käyttäjätunnukset ja salasanat, sillä vanhat eivät toimi enää uudessa kaupassa. Uudessa käyttäjätunnuksessa on sekä kirjaimia että numeroita, kun vanhassa oli pelkkiä numeroita. Jos kirjautuminen ei onnistu ja tunnukset on syötetty useamman kerran virheellisesti, ilmestyy kirjautumiskohtaan reCAPTCHA-robottitunniste. Tällä toimenpiteellä varmistetaan, että kirjautuja on oikea ihminen. Syöttämällä tunnukset oikein ja vastaamalla kysymisiin pääsee kirjautumisessa eteenpäin. Vinkkinä myös, että nettikaupan kirjautumissivulla on viikoittain vaihtuvia ilmoitusbannereita. Niitä klikkaamalla voi tutustua yhteistyökumppaneidemme kauden uutuuksiin tai muihin mielenkiintoisiin tuotteisiin.
Uusi nettikauppa on ulkoasultaan entistä raikkaampi ja nykyaikaisempi. Kauppa skaalautuu eri laitteisiin ja tilaaminen onnistuu siis näppärästi sekä puhelimella että tabletilla pöytäkoneen lisäksi. Hakutoiminnot ovat nyt entistä monipuolisemmat. Tuotteiden haku onnistuu esimerkiksi allergeenien tai ympäristömerkintöjen avulla. Tuotteita pystyy myös hakemaan useammalla hakukriteerillä samanaikaisesti, kuten esimerkiksi gluteenittomat ja laktoosittomat tuotteet. Useista tuotteista on nyt myös kuvat. Nettikaupassa tuotteet on linkitetty GS1-tuotetietojärjestelmään, jonka kuvapankista kuvat uivat järjestelmäämme. Kuvat aukeavat tarvittaessa kunkin tuotteen kohdalla klikkaamalla. Kuvien määrä lisääntyy sitä mukaa, kun tavarantoimittajat lisäävät tuotteidensa kuvia GS1-järjestelmään.
Mitä teen, jos en pääse kirjautumaan uuteen kauppaan?
Nova vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
Anne Sandberg Nettipäällikkö Meira Nova
NOVA 7 • 2019
41
42
NOVA 7 • 2019
SYÖMÄSSÄ
PALMIAKIN PANOSTAA NYT
kasvisruokaan UUDENLAISIIN KASVISRUOKIIN TOTUTELLAAN NYT NIIN KOULUISSA KUIN IKÄIHMISTEN PALVELUTALOISSA. MOBIILISOVELLUS ON RUOKAILIJOILLE VAIKUTTAMISEN KANAVA, JOSTA PALMIA SAA TIETOA ASIAKKAITTENSA TOIVEISTA JA TOTTUMUKSISTA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TERO HONKANIEMI
K
asvisruoka on tullut kouluruokailuun jäädäkseen, sanoo liiketoimintajohtaja Jaana Kujala Palmiasta. Pysyvään muutokseen ohjaavat sekä kaksi vuotta sitten uudistettu kouluruokailusuositus että lisääntynyt keskustelu ruoan tuotannon ja kulutuksen ympäristökuormituksesta. ”Varsinkin punaisen lihan ympäristövaikutuksista puhutaan niin paljon, että paluuta entiseen ei enää ole”, Kujala uskoo.
NOVA 7 • 2019
43
Palmia toteuttaa koulujen ruokapalveluja seitsemässä suomalaisessa kaupungissa: Helsingissä, Espoossa, Vantaalla, Nurmijärvellä, Riihimäellä, Hämeenlinnassa ja elokuusta lähtien myös Turussa. Kujalan mukaan suhtautuminen kasvisruokaan riippuu kouluissa paljolti siitä, onko käytäntö siellä uusi asia vai onko siihen totuteltu jo pidempi aika. Esimerkiksi Helsingissä kasvisruokaa on juurrutettu osaksi kouluruokailun arkea jo vuosien ajan. Kasvisruokaa tarjotaan Helsingin kouluissa päivittäin toisena vaihtoehtona ja lisäksi kerran viikossa on erikseen kasvisruokapäivä. ”Sen sijaan vaikkapa Riihimäellä kasvisruokapäivä vaatii kouluruokailussa vielä totuttelua, sillä käytäntö on siellä vielä uusi asia. Uudet käytännöt nostattavat aika paljonkin laineita. Osa liputtaa uudenlaisten käytäntöjen puolesta, osa on niitä vastaan. Vanhempia koulujen kasvisruoka keskusteluttaa erityisesti silloin, jos se ei omalle lapselle maistu. Heillä on huoli, miten lapsi jaksaa huonosti ruokailleena koulupäivän aikana”, Kujala kuvailee.
Uusia makuja ja raaka-aineita Kujalan mukaan kouluruoka maistuu oppilaille paremmin, kun tarjolla on vaihtoehtoja, joista voi valita. Vapaan valinnan mahdollisuus madaltaa kynnystä maistaa myös uudenlaisia kasvisruokia. ”Tavoitteemme on, että kouluissa olisi päivittäin tarjolla sekä perusruoka että kasvisruoka. Pääkaupunkiseudun kouluissa tällainen käytäntö jo totetuu.” Kehityspäällikkö Maarit Lunkka Palmiasta kertoo, että monet kouluissa tarjottavat kasvisruoat ovat olleet ruokalistalla jo vuosia. Tutut suosikit, kuten pinaattiletut, puurot ja kasvissosekeitot, maistuvat kouluissa edelleen. ”Uutta totuttelua ovat sen sijaan vaatineet etenkin papuruoat, jotka eivät ole olleet niin tyypillisiä suomalaisessa ruokakulttuurissa”, Lunkka sanoo. Palmian tuotekehityksen kasvisruokaprojektissa on kehitetty runsaasti reseptiikkaa, jossa hyödynnetään monipuolisesti erilaisia kasviproteiinin lähteitä. ”Esimerkiksi hernerouhe on mahtava tuote. Pyrimme tuomaan ruokailijoiden lautasille uudenlaisia makuja ja raaka-aineita, vaikka myös tutut suosikit pidetään tarjonnassa mukana”, Lunkka kertoo.
Valinnanvapaus vaatii resursseja Palmia on Helsingin kaupungin omistama yhtiö, joka toimii 13 paikkakunnalla pääosin Etelä-Suomen alueella. Ruoka- ja ravintolapalveluiden ohella yrityksen toimialaan kuuluvat siivous-, kiinteistönhoito- ja turvapalvelut. Palmian noin 2 100 työntekijästä hieman vajaa neljännes työskentelee ruoka- ja ravintolapalveluissa. Suurin sektori on koulu- ja päiväkotiruokailu. Lisäksi Palmialla on ruokapalvelukohteita sosiaali-
44
NOVA 7 • 2019
ja terveysalalla, kuten palvelutaloissa, hoivakodeissa ja muutamissa sairaaloissa. ”Kasvisruoka kiinnostaa myös palvelutaloissa ruokailevia, mutta muutoin niissä ja hoivakodeissa syödään hyvin perinteisiä suomalaisia ruokia. Sairaaloissa suunnittelua ohjaavat sairaalaruokasuositukset. Kiinnitämme huomiota esimerkiksi rasvan, suolan ja kuidun määrään”, Lunkka kertoo. Palvelutalojen ravintolat ovat kaikille avoimia, joten niissä on päivittäin tarjolla useita ateriavaihtoehtoja. Hoivakodeissa ja sairaaloissa vaihtoehtoja ei toistaiseksi tarjota. ”Todennäköisesti valinnanvapaus tulee näissäkin lisääntymään. Se vaatii kuitenkin lisää työtä ja resursseja myös hoitohenkilökunnalta. Siksi kehitystyötä tehdään tiiviissä yhteistyössä tilaaja-asiakkaan eli kunnan tai kaupungin kanssa”, Kujala toteaa.
Ruokalista ratkaisee Kilpailu lounastavien asiakkaiden suosiosta on varsinkin pääkaupunkiseudulla ja isoissa kaupungeissa kovaa, koska vaihtoehtoja ja tarjontaa riittää. ”Asiakas pitää saada tulemaan juuri meidän ravintolaamme. Hän äänestää jaloillaan, ja ruokalista ratkaisee”, Maarit Lunkka sanoo. Lunkan mukaan Palmia pärjää kuuntelemalla aktiivisesti asiakkaiden toiveita. Helppokäyttöinen ja nopea viestinnän kanava on Palmia Lounas -mobiilisovellus, jonka on ladannut käyttöönsä noin 7 000 asiakasta. Sovelluksesta löytyvät muun muassa ravintoloiden ruokalistat ja ruokien ravintosisältötiedot, mutta sitä kautta voi myös antaa palautetta. ”Saamme sovelluksen avulla käsityksen siitä, mitkä ovat suosituimmat ja vähiten pidetyt ruoat lounaslistalla. Teemme tuotekehitystä asiakkaittemme mieltymysten perusteella”, Lunkka kertoo. Lounaslistalla on päivittäin tarjolla 4–5 ateriavaih-
toehtoa. Suosittuja ovat esimerkiksi kirjolohi, broileriruoat, tortillat, wokit, jauhelihapihvit ja –pyörykät sekä uunimakkara. ”Uunimakkara pitää pintansa edelleen. Lihan kulutus ei ole radikaalisti vähentynyt, mutta broileri on nyt entistä suositumpaa, kun taas naudan ja possun syönti on vähentynyt”, Kujala kertoo. Lunkan mukaan kasvisruoan suosio kasvaa lounasravintoloissa koko ajan. Varsinkin monet naiset ovat siirtyneet entistä enemmän kasvisja kalapainotteiseen ruokaan. ”Esimerkiksi kasvispihvit, lehtikaaliräiskäleet ja täytetyt paprikat päätyvät lähes kaikkien ruokailijoiden lautaselle. Toiset ottavat enemmän, toiset vähemmän”, Lunkka kuvailee. Asiakkaita ohjataan lounasravintoloissa kohti terveellisiä valintoja yhden lautasen mallilla. Erillistä salaattilautasta ei ole, vaan salaatti ja kasvikset annostellaan samalle lautaselle
Asiakkaita ohjataan lounasravintoloissa kohti terveellisiä valintoja yhden lautasen mallilla.
NOVA 7 • 2019
45
muiden ruokien kanssa. Se ohjaa huomaamatta kohti ravitsemussuositusta, jonka mukaan puolet lautasesta olisi hyvä täyttää kasviksilla. Runsas salaattipöytä on sijoitettu linjastossa ensimmäiseksi. ”Olemme saaneet yhden lautasen mallista hyvää palautetta”, Kujala mainitsee.
Lounasravintoloissa hyödynnettävä mobiilisovellus otettiin käyttöön vuonna 2016. Samana vuonna Palmia lanseerasi vastaavanlaisen mobiilisovelluksen myös kouluruokailuun. Sillä on noin 13 000 käyttäjää. Sovelluksen kautta Palmia saa runsaasti palautetta sekä oppilailta että heidän vanhemmiltaan. ”Pyrimme osallistamaan lapsia ja nuoria kouluruokailun toteutukseen ja olemme
iloisia, että tämä kanava on löydetty. Esimerkiksi Espoossa järjestämme säännöllisesti toiveruokapäiviä, jonka äänestys toteutetaan mobiilisovelluksessa. Varsinkin yläkoululaiset ovat innokkaita äänestämään”, Kujala kertoo. Maarit Lunkan mukaan todellinen tieto koululaisten toiveista ja mieltymyksistä on välttämätöntä kouluruokailun kehitystyössä. ”Korostamme oppilaille vaikuttamisen mahdollisuuksia. Kun vaikutat, pääset itse kertomaan, mitä haluat syödä.” Samaa sanoo Jaana Kujala: ”Vain syöty kouluateria on tärkeä eikä se, että me suunnitellemme sen suositusten mukaisesti. Kouluruoan pitää olla houkuttelevaa, jotta saamme oppilaat sitä syömään. Toivomme, että tällaisia laadullisia tekijöitä korostettaisiin enemmän myös kilpailutuksissa.”
Jaana Kujala
Maarit Lunkka
”Ruoka on minulle tärkeä osa elämää, teenhän sen parissa joka päivä töitä. Olen kaikkiruokainen, sillä ruokaihmiselle se on helpoin tie. Olen silti jättänyt punaisen lihan syöntiä vähemmälle. Aamupala on minulle päivän tärkein ateria. Päivän käynnistymiseen tarvitsen kahvia. Töissä pyrin syömään lounaan, mutta se ei ole vahvuuteni – työkiireet ajavat usein ruokailun ohi. Perheen yhteinen ruokahetki työ- ja koulupäivän jälkeen on tärkeä. Meillä syödään päivittäin kotiruokaa. Usein toivelistalla on pestolohta, mutta myös pastakastikkeet ja kaikki italialaiset ruoat ovat suosikkejamme.”
”Tykkään laittaa ruokaa ja teen sitä kotona päivittäin. Joskus kokkailuvuoro on tyttärelläni. Pidin pari vuotta sitten tyttärelle ja hänen kavereilleen kokkikoulua. Kerran viikossa suunnittelimme ja valmistimme aterian ja lopuksi ruokailimme yhdessä. Siitä jäi kaikille lapsille ruoanvalmistuksen taito. Lounas on minulle päivän tärkein ateria. Syön sen Palmian ravintolassa ja annan siitä sovelluksemme kautta ravintolalle palautetta. Nautin hyvistä raaka-aineista valmistetusta ruoasta, joka näyttää ja maistuu hyvältä. Parhaimmillaan lounastauko on päivän hengähdyshetki, jolloin saa rauhassa jutella työkavereiden kanssa.”
Mobiilisovellus on vaikuttamisen kanava
Liiketoimintajohtaja, Palmia Oy
46
NOVA 7 • 2019
Kehityspäällikkö, Palmia Oy
NOVA 7 • 2019
47
IntelliCare - puhtautta kaikille. Täydellinen käsihygieniaratkaisu. IntelliCare™ -annostelujärjestelmä on kehitetty kattamaan kaikki käsihygieniavaatimukset. Järjestelmässä on kaksi erilaista annostelijaa, jotka toimivat manuaalisesti ja automaattisesti. Uudet annostelijat ovat monipuolisia, tyylikkäitä ja kestäviä, ja niihin sopivat nestemäiset, voidemaiset ja vaahtoavat tuotteet. Lue lisää: www.diversey.com/intellicare
IntelliCare™ Tyylikäs muotoilu, ympäristömyötäinen ratkaisu.
© 2018 Diversey, Inc. All Rights Reserved. 75579-ADV-efi (18/330) * The hummingbird and wing shape logo is a trademark of Diversey, Inc
VIRHEIDEN TEKEMISEN PELON SANOTAAN ESTÄVÄN LUOVUUDEN. YKSI KEITTIÖTAIDON MAUKKAIMMISTA KEKSINNÖISTÄ ON SYNTYNYT TARINAN MUKAAN JUURI EPÄONNISTUMISEN JA VIRHEEN KAUTTA. TATININ SISARUSTEN TEKEMÄ VIRHE SAI AIKAAN SUUSSA SULAVAN HERKUN, OMENAISEN TARTE TATININ.
T
arina Tarte Tatin synnystä on klassikko. Tosin tarinan uskottavuutta hieman sumentaa se, että versioita on kaksi. Toisen version mukaan Stéphanie Tatin unohti omenapiirakkaa tehdessään omenanpalat paistinpannulle liian pitkäksi aikaa. Tilanteen pelastaakseen hän heitti karamellisoituneiden omenoiden päälle taikinan ja laittoi pannun uuniin. Kun taikina oli kypsä, hän käänsi pannun ylösalaisin ja kas, ensimmäinen Tarte Tatin oli syntynyt. Toisen tarinan mukaan hän teki omenatortun vahingossa väärinpäin ja tästä erheestä syntyi suussa sulava herkku. Olipa tarinoista jompikumpi totta tai ei, faktaa on se, että 1880-luvulla LamotteBeuvronissa hotellia nimeltä Tatin pyöritti kaksi siskosta Stéphanie ja Caroline Tatin. Ylösalaisin keikautettu omenatorttu on saanut nimensä juuri heidän mukaan, tosin
SISARUSTEN KUULUISA EREHDYS
RUOKATARINA
vasta heidän kuolemansa jälkeen. Tarte Tatin -nimen maailman maineeseen nosti erityisesti pariisilainen ravintola Maxim.
Happaman makeiden omenoiden salaisuus Tarte Tatinin herkullisuuden salaisuus on karamellisoituneet omenat, jotka ensin paistetaan pannulla ja jotka saavat muhia vielä uunissa taikinakuoren alla. Kun paistos käännetään valmistumisen jälkeen ylösalaisin, päällimmäisenä luomuksessa ovat ihanat kuultavan ruskeiksi paistuneet ja muhineet hedelmät. Tarte Tatinin hienoa tarinaa arvostelevat kommentoivat, että tällaisia ”keikauskakkuja” on reseptiikassa tunnettu jo kauan ennen sisarusten ruokakokeiluja. Tarinan faktapohjaa voi matkustaa pohtimaan vaikkapa Ranskaan. Hotelli Tatin toimii edelleen ja siellä tarjoillaan, totta kai, alkuperäistä Tarte Tatinia.
Keikautus Tarte Tatinin juju on keikautus. Leivonnainen tehdään käänteisessä järjestyksessä ja vasta lopuksi se kumotaan tarjoiluastialle ”oikein” päin. Näin omenat eivät kuivu, vaan säilyvät herkullisen mehukkaina myös paistamisen aikana.
NOVA 7 • 2019
49
Hyvää, tuoretta leipää jokaiseen makuun Löydät monipuolisesta leipävalikoimastamme niin suomalaisten suosikit kuin kansainvälisetkin maut. Saat meiltä kaiken leipätaikinoista esipaistettuihin ja sulattaen valmiisiin tuotteisiin. Olipa kyseessä leipäpöytä, kokoustarjoilu tai vitriini, rakennat tuotteillamme onnistuneen kokonaisuuden. Olemme mielellämme apunasi valikoiman suunnittelussa! Kokeile vaikka: SBS Rustic Sole -leipä Ruistaikinajuureen leivottu leipä siemenillä, mukana pussit.
SBS Rustic Sole -sämpylä Ruistaikinajuureen leivottu sämpylä siemenillä.
www.lantmannen-unibake.fi Lantmännen Unibake Finland
@lantmannenunibakefi
TE�M�E TÄÄL�Ä SUOMALAISIA SÄILYK�EITÄ TUOTETIEDOT • • • • • • • •
• • •
94402 94465 94514 94548 94528 94541 94543 94526
Tartar pikkelssi 3/2kg Sinappikurkkusalaatti 3kg Kurkkusalaatti 3kg Kurkkusalaatti 8,5kg Suolakurkku 2,9/1,6 kg Sauvon Kurkkukuutio 8,2 / 4,3 kg Sauvon Viipalekurkku 8,2 /4,5 kg Sauvon Maustekurkku 8,2 kg / 4,5 kg
• • • • •
94315 Herkkusieniviipale 850/500g 94338 Herkkusieniviipale 2,9/1,75kg 106233 Sienikuutio 2900/1750 g 94362 Sienikuutio 8,2/5,5kg 94363 Suppilovahvero suolaliemessä 850/500 g 100355 Kanttarelli 850/500g 100631 Korvasieni 850/500g 94305 Optimi Metsäsienikuutio 4 x1,5/1kg 94304 Optimi Keltavahvero 4 x1,5/1kg 94300 Optimi Herkkutatti 4 x1,5/1kg
Yhteystiedot: Sauvon Säilyke Oy +358 (0) 10 3244 600 sauvonsailyke@sauvonsailyke.fi
www.sauvonsailyke.fi
94710 Sauvon Kuutiopunajuuri 8,6 / 6,2 kg 94712 Sauvon Viipalepunajuuri 8,6 / 6,2 kg 94711 Sauvon Suikalepunajuuri 8,6 / 6,2 kg
• • • • •
www.sauvonsailyke.fi
NOVA 7 • 2019
51
52
NOVA 7 • 2019
VIHDOINKIN SUOMALAISESTA, ANTIBIOOTTIVAPAASTA KANASTA CRISPY CHICKEN! Crispy Chicken-tuotteet ovat amerikkalaistyyppisesti, rustiikkisesti paneerattuja ja herkullisen rapeita pikkusuolaisia. Tuotteet ovat valmiiksi kypsennettyjä, jolloin pelkkä rasvakeittimessä tai uunissa kuumennus riittää.
Voit rakentaa Crispy Chickenistä juuri sellaisen annoksen kuin ravintolasi tarvitsee. Tiedämme myös kuluttajien arvostavan turvallista, suomalaista ja antibioottivapaata kanaa, joten se kannattaa ehdottomasti asiakkaillesi kertoa!
CHIPOTLE BBQ KANAA & GRILLATTUA CAJUN MAISSIA 10:LLE, Á 250 G Koristeluun 1 kg maissia 2–3 limeä, sweet chili dropseja, korianteria Maustevoi 180 g sulaa voita Grillaa maissit kypsiksi ja sekoita cajun5 g chilijauhetta maustevoi. Pyöräytä kypsät maissit mauste3 g sipulijauhetta voissa. Friteeraa jäiset Atria Kanan 3 g juustokuminaa Crispy fileet kuumiksi ja rapeiksi 180-asteisessa 3 g oreganoa öljyssä, 7–10 min tai paista rapeiksi uunissa. 2 g paprikajauhetta 1 g cayennepippuria Sekoita BBQ-kastike ja chipotle-kastike ja voitele 10 kpl 1713 Atria 4 kg Kypsä Kanan Crispy kypsät kanafi leet kastikkeella. Voit myös ohenFilee n.100 g pakaste taa BBQ-kastiketta hieman vedellä ja pyöräyttää 400 g makeaa BBQ-kastiketta friteeratut kanat kastikkeessa. Lohko lime ja 100 g chipotle-kastiketta tarjoile maissien ja kanan kanssa.
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset
TUOTETIEDOT •
Atria Kypsä Kanan Crispy Fingers. Tuotteen raaka-aineena on käytetty suomalaista antibioottivapaata kanan fileetä. Yhden Crispy Fingerin paino on noin 40g, jota on miellyttävä dippailla ja napostella.
•
Atria Kypsä Kanan Crispy Filee. Tuotteen raaka-aineena on käytetty suomalaista antibioottivapaata kanan fileetä. Yhden Crispy Fileen paino on noin 100g. Sopii esimerkiksi burgereiden ja salaattien raaka-aineeksi.
NOVA 7 • 2019
53
THE NEW FRESH
• • •
Luonn vaihtoeh ollisempi to p virvoitu erinteisille sjuomille !
Luonnollisia, raikkaan hedelmäisiä makuja Vain 4 g/100 ml lisättyä ruokosokeria Pantti 0,20 € Paulig nro
Meira Nova
Kpl/ ME
Paulig Cold Brew Sparkling Rooibos Tea and Rhubarb 12 x 400 ml FT
Tuote
63469
1690072
12
Paulig Cold Brew Sparkling Green Tea and Ginger Lemon 12 x 400 ml FT
63468
Paulig Cold Brew Sparkling Coffee and Lemon 12 x 400 ml FT
63470
1690071
1690073
12
12
• • •
Kg/ ME ME/Lava
4,9
4,9
4,9
400 ml Säilyvyys 6 kk Valmistettu Suomessa tuote-EAN
Kupa-koodi
6 411300 634699
6 411301 634698
6 411300 634682
6 411301 634681
6 411300 634705
6 411301 634704
90
90
90
NOVA 7 • 2019
55
SADONKORJUUSTA OKTOBERFESTIIN! Syksy sadonkorjuujuhlineen tuo ruokiin meheviä makuja. Lihaisat makkarat, mureat broilerit ja maukkaat porsaanlihatuotteet sopivat hyvin syksyn listoille ja perinteiseen Oktoberfestiin. Keittiömestareidemme ohjeita löydät osoitteesta www.hkscanpro.fi/oktoberfest ja www.hkscanpro.fi/sadonkorjuu Maakarin pyttipannu (Annosmäärä 10) 0,6 kg HK Maakarit® Bratwursti -makkaraa 0,01 l oliiviöljyä 0,15 kg esikypsennettyä perunaa tai maa-artisokkaa 0,3 kg mangoldia Viimeistelyyn: 0,1 kg punajuurispaghettia, raaka 0,02 l oliiviöljyä 0,01 l valkoviinietikkaa persiljaa
Leikkaa makkarat kolmeen osaan ja ruskista oliiviöljyssä. Lisää joukkoon lohkotut perunat sekä mangoldisilppu ja kuullota kevyesti. Mausta paistos suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku. Mausta raaka punajuurispaghetti oliiviöljyllä sekä viinietikalla.
hkscanpro.fi/ oktoberfest
Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hk.fi www.kariniemen.fi www.hkscan.com
Lisää joukkoon karkeaksi revitty persilja ja nosta paistoksen päälle.
TUOTETIEDOT • 18247 Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu, n. 75 g, n. 2 kg/vuoka, L, G • 5606 HK Maakarit® Bratwursti, n. 63 g, n. 2 kg/vuoka, L, G
• 7753 HK Viljaporsaan kypsä niska, n. 2 kg/vac., L, G • 8476 Kariniemen Kypsä Broilerin jauheliha, 3 kg/vac. L, G • 1703 HK Karjalanpaisti, kypsä, 3 kg/vac. L, G
NOVA 7 • 2019
57
Psyllium ON KÄTEVÄ KUITULISÄ TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA: URTEKRAM
PSYLLIUM SOPII ERINOMAISESTI GLUTEENITTOMAAN LEIVONTAAN, MUTTA SITÄ KANNATTAA KOKEILLA KUITULISÄKSI MYÖS SMOOTHIEN JA TUOREPUURON JOUKKOON.
P
syllium on ratamokasvin (Plantago ovata) kuivatusta siemenkuoresta valmistettu kuitulisä, joka sopii terveelliseksi kuidun lähteeksi monenlaisiin ruokiin. Neutraali maku mahdollistaa psylliumin käytön niin suolaisissa kuin makeissakin tuotteissa, myös jälkiruoissa. ”Psylliumia kannattaa kokeilla esimerkiksi smoothien ja tuorepuuron joukkoon. Se tuo rakennetta ja lisää samalla kuitupitoisuutta”, sanoo Urtekram Brand Manager Kirsi Kaikko Midsona Finland Oy:stä. Erityisen hyvin psyllium sopii gluteenittomaan leivontaan, sillä se parantaa taikinan leipoutuvuutta. Psyllium tuo gluteenittomaan taikinaan samantapaista sitkoa kuin jauhojen gluteeni siihen toisi. Esimerkiksi gluteenittomasta leivästä tulee näin kuohkeaa ja mehevää, eikä leipä murene niin helposti. Leivonnassa psyllium sekoitetaan taikinanesteeseen ja sen annetaan turvota 10 minuuttia ennen jauhojen lisäämistä. Psylliumia lisätään taikinaan pieniä määriä:
1–2 ruokalusikallista / litra taikinanestettä. Kun taikinaan käytetään psylliumia, jauhoja tarvitaan noin viidennes tavallista vähemmän. ”Leipätaikinan kannattaa antaa levätä jääkaapissa ainakin pari tuntia tai mieluiten yön yli, jotta psyllium ehtii muodostaa nesteen kanssa taikinaan rakennetta antavan geelin”, Kaikko opastaa. Kaikon mukaan psylliumin helppokäyttöisyys ja hyödyt tunnetaan yleensä hyvin kahviloissa ja ravintoloissa, jotka ovat erikoistuneet gluteenittomien leivonnaisten tarjontaan. Hän kannustaa muitakin rohkeasti kokeilemaan. ”Saatavilla on myös psylliumia sisältäviä valmiita leipäjauhoseoksia, jotka ovat helppo tapa kokeilla psylliumia leivonnassa.”
Hyvä keino lisätä kuidun saantia Ravintokuitua olisi hyvä saada päivittäin 25–35 grammaa, mutta monella saanti jää tätä niukemmaksi. Psyl-
TUOTE
Psylliumin helppokäyttöisyys ja hyödyt tunnetaan yleensä hyvin kahviloissa ja ravintoloissa, jotka ovat erikoistuneet gluteenittomien leivonnaisten tarjontaan lium on erittäin kuitupitoista, sillä siinä on kuitua noin 85 prosenttia. Riittävä kuidun saanti tukee vatsan hyvinvointia, mutta samalla se saattaa edistää myös veren kolesterolitason ja
verensokerin hallintaa. Tärkeintä on saada kuitua monipuolisesti erilaisista ruoista, kuten täysjyväviljasta ja kasviksista. Psyllium on helppokäyttöinen kuitulisä, joka sopii yleensä myös herkkävatsaisen ruokavalioon. Se on osoittautunut tehokkaaksi apukeinoksi ummetuksen ehkäisyssä ja hoidossa. Psylliumin ummetusta lievittävä teho perustuu siihen, että se kykenee muodostamaan veden kanssa geelimäistä massaa. Riittävä veden juonti onkin tärkeää, kun psyllium on säännöllisessä käytössä. Psylliumin sopiva annostusohje on hyvä tarkistaa tuotepakkauksesta. Tyypillinen suositus on 3,5 grammaa psylliumia 2,5 desilitraan nestettä.
NOVA 7 • 2019
59