Meira Novan asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille 5/2019 by novalehti

5/19 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

TRENDIEN HARJALLA syödään terveellisesti ja ympäristöystävällisesti

JÄÄTELÖVINKIT Kesäherkku koristellaan nyt överisti

aarreaitta

SESAM AUKENE: LÄHI-ITÄ ON MAKUJEN

S.18

Premium

BRIOSSISÄMPYLÄT • Aidot, pehmeän mehevät kotimaiset hampurilais- ja hot dog -briossit sulattamalla valmiina • Laadukkaat alustat herkullisille hot dogeille ja hampurilaisille • Leivottu aidolla voilla • Valmiiksi halkaistut ja laktoosittomat

KASVISBURGERI 1

2 rkl ½ dl 1 rkl 1 rkl

i hampurilaissämpylä Fazer Street Food Brioss ahnaa baba ganouch -munakoisot tai ttia pakastelehtipinaa ta pinaattia ½ rasiaa (á 125 g) tuoret oumi -juustoa kuutioitua tai revittyä hall

ruokaöljyä urpitsaa tai bataattia 2 cm paksu viipale myskik oliiviöljyä 1 rkl suolaa 1 tl valkosipulimajoneesia maustamatonta, chili- tai 1 rkl ketsuppia ½ rkl jäähdytä se ryöppää tuore pinaatti ja Ota pinaatti sulamaan, tai tyneestä jääh tai Purista sulaneesta nopeasti kylmässä vedessä. i. oum hall i rev Leikkaa tai pinaatista vesi käsin pois. cm ja 2 cm aatista läpimitaltaan noin 7 bat Leikkaa kurpitsasta tai Paista kurpitsa. pois ren kuo tessasi kuoria paksuinen kiekko, voit halu lalla ja paista kea paistopinta, mausta suo tai bataattiviipaleeseen rus a briossi sinne lait . Ota uuni pois päältä ja kypsäksi 200 °C uunissa lämpiämään.

Fazer Street Food Briossi Hampurilaissämpylä 36 x 60 g Tuotenro: 974168 myyntierä

*6413467416804* Fazer Street Food Briossi Hot dog -sämpylä 36 x 50 g Tuotenro: 974169 myyntierä

*6413467416903*

www.fazerpro.fi

TOIMITUKSET ALKAEN 6.5.2019

GRILLIT ESIIN!

letko hiili-, kaasu- vai sähkögrillaaja? Itse olen vuosien varrella ollut näitä kaikkia, hiukan asumismuodon ja myös ajan trendin mukaan. Nykyisin suosin hiiligrilliä tai jopa nuotiota, jos vain aikaa on riittävästi. Joskus täytyy grillata nopeasti ja vaivattomasti, ja joskus taas raaka-aine tai tilaisuus vaativat pidempää kypsennysaikaa. Tarpeita on monenlaisia, kuten on grillejä ja meitä grillaajiakin. Grillaus on kuitenkin koko kansaa yhdistävä harrastus ja kolme neljästä sanoo grillaavansa säännöllisesti kesän aikana. Noin puolet grillaajista on ”aktiivigrillaajia”, jotka viihtyvät kesällä grillin ääressä useita kertoja viikossa. Osa grillaa jopa läpi vuoden. Suurimmalle osalle meistä grillaus on kuitenkin osa lomailua ja kesänviettoa. Kevään juhlat ovat hyviä ja perinteisiä aloitusajankohtia, mutta juhannuksena viimeistään ovat hitaimmatkin jo oman kautensa avanneet. Joko sinä olet aloittanut grillauskauden? Makkaraa grilliin! Makkara pysyy varmasti grillien kunkkuna, sillä onhan se grillaukseen hyvin soveltuva ja helppo ratkaisu niin aloittelevalle grillaajalle kuin konkarillekin, ja maistuu yleensä hyvin lapsillekin. Vaihtoehtoja makkaroissa on nykyisin enemmän kuin riittävästi. Olisiko kuitenkin aika kokeilla jotakin muuta? Kasvisten, kuten myös kalan ja äyriäisten suosio kasvaa jatkuvasti. Kokolihatuotteet pitävät myös hyvin pintansa suomalaisten grilleissä. Voikin sanoa, että lähes kaikki käy grillaamiseen ja rohkeasti voi kokeilla uutta tai tuunata sitten vanhaa reseptiä. Grillaus on rentoa puuhaa. Voisitko sinä yllättää asiakkaasi tai ystäväsi makeilla grilliherkuilla? Oletko jo kokeillut hedelmien grillausta? Hedelmistä saa helposti raikkaan lisukkeen rasvaisille lihoille. Grillattu ananas lihalle tai grillattu limetti kalan kanssa piristää kummasti kokonaisuutta. Myös avokado, persikka, banaani, nektariini, päärynä tai vaikkapa omena kestävät kypsennystä, mutta toki kannattaa käyttää hiukan matalampaa lämpöä. Mikäli tarjoat hedelmät jälkiruokana, niin sivele hedelmiä makealla marinadilla, jonka teet sokerista ja voista. Lisää marinadin joukkoon hiukan happoa limestä tai sitruunasta. Kruunaa herkulliset hedelmät lopuksi vaniljajäätelöllä tai vaihtoehtoisesti suklaarouheella. Suomalainenhan grillaa silloin kun on kalenterin mukaan grillaamisen aika, satoi taikka paistoi. Toivotaan kuitenkin, että tästä kesästä tulee aurinkoinen ja että se tarjoaa paljon hyviä hetkiä grillien, ystävien, hyvän ruoan ja juoman parissa. Grillauskausi on virallisesti avattu! (ainakin oman kalenterini mukaan)

Voisitko sinä yllättää asiakkaasi tai ystäväsi makeilla grilliherkuilla?

Pasi Berggren

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

PAINOPAIKKA Forssa Print Seuraava lehti ilmestyy 7.6.2019

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

TRENDI:

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

TRENDI

Jäätelö on kesällä pop! Sitä syödään nyt överisti koristeltuina jättiannoksina.

7 9 11

Viime vuosi tuotti runsaan marjasadon Parhaat päälliköt palkittiin

7 14 28 TEEMA:

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

TOUKOKUU

15.–16.6.

Tomaattiviikko

Varhaisperuna ja -vihannekset teemaviikko

13.–19.5.

17.–23.6.

Lakeus Kokkaa -messut

9 10

5 12

14 15 16 17 18

21 22 23 24

28 29 30 31

NOVA 5 • 2019

Kuopio Wine Festival

14.5. Seinäjoki Areena

Trendi Ajassa Syömässä

Laitilan Munamarkkinat

6.–12.5.

! Meira Nova mukana

TAUSTA:

KESÄKUU

Sieniviikko

Kolumnissa vegeburgerit valtaavat Wienin

28.6.–6.7.

Tervetuloa Meira Novan tuotenäyttelyyn toukokuussa!

Tapahtuma pidetään kolmella paikkakunnalla: ke 8.5.2019 Jyväskylässä to 16.5.2019 Vantaalla ti 21.5.2019 Turussa Lisätietoja ja ilmoittautumislinkin löydät muun muassa nettisivuilta meiranova.fi > Ajankohtaista

12 13 14 15

19 20 21 22

26 27 28 29

Pitaa poydassa Leipä on tärkeä osa meze-ateriaa.

S. 18

INFO

SIVU 42

Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset

Henriikka Puolanne haluaa HOK-Elannon ravintoloihin

INNOSTUNUTTA FIILISTÄ

Snellman Pro

Atria Food Service

Apetit

HKScan Finland Oy

Kesän tuoteuutuudet löydät sivuilta 33–39. Katso, mitä kaikkea on tarjolla vuoden iloisimpaan sesonkiin! NOVA 5 • 2019

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

HYVIÄ HAMPURILAISIA

egeburgerit ovat valloitta neet maailman ja Wienin kin. Vegetaristit, vegaanit, fleksaajat ja muutkin kasvispai noitteisen ruokavalion suosijat huokaisevat: Kyllä olikin jo aika! Nyt lihattomia herkkuhampuri laisia saa keskikaupungin hienoista osoitteista siinä missä lähiöiden ostareistakin. Maineikkaan valtionoopperan kupeella sijaisteva Veggiezz on yksi cityn tunnetuimmista kasvisruokapaikoista. Ravintola salin sisustus edustaa nykysilmää miellyttävää, vanhahtavaa vintagetyyliä. Keittiön vieressä komeilee kyltti, jossa kerrotaan siellä valmistettavan tuoreita freshfoodannoksia tavanomaisen fastfoodin sijaan. Huippukokki Sigfried Kröpfel on hionut ravintolan menua fine dining tasolle, mutta erityisesti paikka on tun nettu kasvispurilaisistaan. Vihervehnää, seitania tai herneval kuaista sisältävät pihvit saavat seurakseen Lollo Rosso salaat tia, balsamicossa marinoituja sipulisuikaleita, etikkakurkkua, tomaattia sekä herkkusieniä. Annos kruunataan savunmakui sella grillikastikkeella. Schillingerit lukeutuvat Itävallan kasvisruokaravintoloitsi joiden pioneereihin. He uskaltautuivat perustamaan jo yli kol mekymmentä vuotta sitten kasvisravintolan maaseudun rau haan, tunnin automatkan päähän Wienistä. Paikasta tuli pääkaupunkilaisten keskuudessa suosittu. Vastaavanlaisia ravintoloita oli tuolloin vielä harvassa. Maalaisravintolan pyörittäminen kävi ajan myötä liian työlääksi. Schillinger siirtyi Wieniin ja avasi täysvegaa nisen Swing Kitchen hampurilaispaikan kau pungin vilkkaimman kauppakadun varteen. Uudistus toi menestystä ja on kasvattanut Swing Kitchenin yhdeksän ravintolaa kat tavaksi ketjuksi. Wienin lisäksi krouveja on Bernissä ja Berliinissäkin. Lukaalien sisustus mukailee modernia makua. Hillitty kalustus huokuu pastellivärejä sekä mustaa, valkoista ja luonnonmateriaaleja.

Gallupeista on käynyt selville, että suurin osa kasvisra vintoloiden asiakkaista on nuorisoa ja nuoria aikuisia. Monet heistä ovat huolissaan tulevaisuudesta; maapallon resursseista ja ylikulutuksesta. Swing Kitchenit pyrkivät säästämään ener giaa ja minimoimaan jätemäärää. Postmixlaitteista tulevat juomat tarjotaan maissitärkkelyksestä valmistetuista kupeista. Seinään kiinnitetyt mittarit naputtavat ja näyttävät asiakkaalle lukuina, paljonko erilaisia luonnonvaroja kasvisateria säästää lihaateriaan verrattuna. Yrityksen sähkönkulutustakin tarkkaillaan. Vihannek set tarvitsevat huomattavasti vähemmän jääkaappitilaa kuin tavallisen ravintolan sähköä syövät ruokasäilöt. Vegaaniruoka ei välttämättä ole vähäkalorista. Swing Kitchenin purilainen sisältää 850 kcal/annos. Kun mukaan laskee ranskanperunat ja kastikkeet, saadaan melko mojova lukema kokoon. Mutta tuskinpa kukaan on purilaisilla aikonut laihduttaakaan. Varsinaisista hampurilaispaikoista puhuttaessa valitaan usein McDonald’s esimerkiksi. Yllättävää onkin, että nimen omaan Mäkkäri oli se ketju, joka ensimmäisenä toi kasvis purilaisen Itävaltaan. Saimme jo vuonna 1997 nauttia kasvis pihvistä nimeltä Gemüse Mac (“Vihannes Mac”). Muutamaa vuotta myöhemmin tuote, kumma kyllä, hävisi Mäkkärin ruokalistalta. Nykyisin kasvissyöjät ovat tyytyväisiä ketjun Veggieburgerpurilaiseen. McDonald’sin pihveistä kirjoittaessa ei sovi unohtaa yri tyksen helmikuussa lanseeraamaa uutta Signature Collection hampurilaislinjaa. Purilaisen ydin, gour metvallankumouksen tekijäksi mainostettu jauhelihajärkäle painaa 180 grammaa ja on muhkein tähänastinen mäkkäripihvi. Suuret hampurilaisketjut ovat näyttävästi esillä myös KeskiEuroopan vilkasliikenteisten moottoriteiden varsilla. Itävallan autobaa nojen reunamilta löytyy toki monenlaisia taukopaikkoja, mutta myös tusinan verran McDonald’seja. Vuodenvaihteessa toinen kansainvälinen jättifirma, Burger King, osti 40 miljoonalla täkäläisen Rosenbergerketjun 14 tienvarsiravintolaa. Suuri burgerikunin gas on lupautunut tarjoamaan asiakkailleen myös ihan tavallista arkiruokaa.

Gallupeista on käynyt selville, että suurin osa kasvisravintoloiden asiakkaista on nuorisoa ja nuoria aikuisia

NOVA 5 • 2019

UUTISET

Marjoista ja hedelmistä saatiin hyvä sato viime vuonna Viime kasvukausi tuotti hyvän marja- ja hedelmäsadon, mutta avomaanvihannesten sato kärsi jonkin verran kuivuudesta, kertoo Luonnonvarakeskus Luke. Avomaalta saatiin 25 miljoonaa kiloa marjoja ja hedelmiä sekä 163 miljoonaa kiloa vihanneksia. Marja- ja hedelmäsato oli miljoona kiloa edellisvuotista parempi, kun taas avomaanvihannessato jäi 3,5 miljoonaa kiloa edellisvuotista huonommaksi. Marjojen kokonaissato oli vajaat 18 miljoonaa kiloa. Mansikan satotaso oli päätuotantoalueilla hyvä ja myös mansikan viljelyala koko Suomessa kasvoi.

Tarhaherne oli pinta-alallisesti tärkein avomaanvihannes. Sen tuotanto jakautuu palkoineen myytävään herneeseen ja pakasteherneeseen. Porkkanaa tuotettiin vihanneksista eniten eli 67 miljoonaa kiloa. Tomaatin tuotanto säilyi ennallaan 39 miljoonassa kilossa, josta erikoistomaatteja oli 5,2 miljoonaa kiloa. Kasvihuonekurkkua kerättiin 45 miljoonaa kiloa. Ruukkuvihannestuotannon vahvuus on laaja kasvivalikoima, joka elää kysynnän ja ruokakulttuurin muutosten mukana. Luken arvion mukaan nykyään on saatavilla noin 50–60 erilaista ruukkuvihannestuotetta.

HIENOSTUNEITA MAKUJA KEVÄÄN JA KESÄN JUHLIIN Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme. POSSUN RIBS MN 3247

AHVEN CALLETTEA 500G MN 339003

NAPOLIN SALAMI VIIP.1KG MN 10069 MEIRA NOVA TUOTENÄYTTELY 2019 ke 8.5.2019 Jyväskylä, Messukeskus Paviljonki

03 872 260

to 16.5.2019 Vantaa, Sokos Hotel Flamingo, Event

myynti@vehmaanmaut.ﬁ

ti 21.5.2019 Turku, Radisson Blu Marina Palace, Juhlakerros

www.vehmaanmaut.fi NOVA 5 • 2019

UUTISET

S-RYHMÄN RAVINTOLOIDEN PARHAIMMISTO PALKITTIIN

OK Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjaus palkitsi valtakunnallisten ravintolaketjujen parhaat päälliköt ja toimipaikat huhtikuussa pidetyillä päällikköpäivillä. Vuoden 2018 päällikkö eli S-Boss on Pasi Pekkanen Kouvolan Frans & Rose -ravintolasta ja Maarit Silvennoinen Savonlinnan Original Sokos Hotel Seurahuoneelta. Oulun Amarillossa työskentelevä, oman YouTube-shownkin omaava Cheftainer Jarno Ypyä on vuoden S-Chef. Vuoden Rosso ja Vuoden Amarillo löytyvät Rovaniemeltä, Vuoden Grill it! ja vuoden suositelluin ravintola Bacaro Doppio Oulusta. Muut palkitut ravintolat ovat Coffee House Kuopio, Ravintolamaailma Seinäjoki, Public Corner Kotka, Trattoria Lahden Seurahuone ja Frans & Rose, Kouvola. Vuoden parhaan päällikön johtama toimipaikka tekee hyvää tulosta, sen asiakas- ja henkilöstötyytyväisyys ovat poikkeuksellisen korkeat ja päällikön johtamistaidot erinomaiset. Parhaan ravintolan tittelin saa, kun ravintolan myynti ja kannattavuus on erinomaisella kasvu-uralla sekä tulos, työtyytyväisyys ja henkilöstötyytyväisyys erinomaisia.

Vuoden parhaan päällikön johtamistaidot ovat erinomaiset.

4 PALAA LEIPÄÄ PÄIVÄSSÄ JA PULLA JOKA KOLMAS PÄIVÄ Suomalainen söi vuonna 2018 ruokaleipää reilu 41 kiloa, kertoo Leipätiedotus ry. Tämä vastaa noin 4 leipäviipaletta päivässä. Kahvileipää ja konditoriatuotteita syödään vuosittain 8 kg. Tämä tarkoittaa yhden pullan tai viinerin nauttimista joka kolmas päivä.

Suomalaiset syövät eniten kotimaista leipää.

Yhdistyksen mukaan leivän kulutus on säilynyt melko tasaisena koko 2010-luvun. Tuonnin kasvusta huolimatta suomalaiset syövät edelleen eniten kotimaista leipää: viime vuonna kotimaista leipää syötiin noin 35 kg. Kahvileivästä ja konditoriatuotteista noin 5,5 kg on kotimaista tuotantoa. Kulutusluvut perustuvat Leipätiedotus ry:n ylläpitämään leipomotuotteiden myyntitilastointiin ja Tullin tuontitilastoon.

NOVA 5 • 2019

100% HEDELMÄMEHUT JA SMOOTHIET MN80461 Appelsiinitäysmehu 0,2L-ME24 MN80465 Tropicaltäysmehu

0,2L-ME24

MN80473 Ananastäysmehu

0,2L-ME24

MN80462 Omenatäysmehu

0,2L-ME24

MN80965 Mango-orange SMOOTHIE

0,25L-ME12

MN80966 Berry mustik-vad SMOOTHIE 0,25L-ME12 MN80967 Coconut-banaani SMOOTHIE 0,25L-ME12

Laatu. Perinne. Suomalaisuus.

MN253334

Viileän raikkaat jääteet Italiasta.

MN160564 San Benedetto SITRUUNA JÄÄTEE 0,5L-ME12 MN160565 San Benedetto VIHREÄ JÄÄTEE 0,5L-ME12 MN160566 San Benedetto PERSIKKA JÄÄTEE 0,5L-ME12

Suolakurkku 3 kg/1,5 kg

ME1

Lähtökohta kaikessa toiminnassamme on

Tinkimätön laatu

UUTISET

Hallitsemme kirjolohen koko tuotantoketjun, mädistä, kalanpoikasista ja tuoreesta kirjolohesta aina valmiiseen tuotteeseen saakka, ympäri vuoden KYLMÄSAVUKIRJOLOHIFILEE, SIIVU

GRAAVIKIRJOLOHIFILEE, SIIVU

n. 750 g vak Myyntierä n. 4 kg Tuotenro 3902

n. 750 g vak Myyntierä n. 4 kg Tuotenro 3901

SAVUKIRJOLOHIFILEE, TUPLA

n. 1350 g vak Myyntierä n. 1,35 kg Tuotenro 3930

SAVUKIRJOLOHIFILEE, BUFFET

n. 1350 g vak Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 3909

n. 700 g vak Myyntierä n. 4 kg Tuotenro 3937

SE SUOMALAINEN KALANJALOSTAJA KALANEUVOS OY

Hukkasentie 25 38220 Sastamala Puh. 010 4111 470 (myynti) info@kalaneuvos.fi kalaneuvos.fi

Myyntipäällikkö Jukka Paananen Puh. 010 4111 493 jukka.paananen@kalaneuvos.fi

NOVA 5 • 2019

LAUTASELLE HALUTAAN NYT

planetaarista ru

NOVA 5 â&#x20AC;¢ 2019

PINNALLA

uokaa Ruokailevat asiakkaat ovat hyvin kiinnostuneita ruoan alkuperästä.

YKSILÖLLINEN HYVINVOINTI JA RUOAN YMPÄRISTÖVAIKUTUKSET KIINNOSTAVAT MYÖS RAVINTOLASSA RUOKAILEVIA. YKSI VASTAUS TOIVEESEEN ON KASVISRUOKA, JONKA RAAKA-AINEET ON TUOTETTU MAHDOLLISIMMAN LÄHELLÄ. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: FOODWEST JA SHUTTERSTOCK

illaista ruokaa ravintola-asiakas juuri nyt toivoo lautaselleen? Yhä useammin se on vegaanista tai ainakin kasvisruokaa, joka tuo syöjälleen hyvää oloa. Raaka-aineet ovat mielellään paikallisia ja lähellä tuotettuja, sillä asiakas on kiinnostunut ateriansa alkuperästä. Moni miettii ravintolassakin ruoan ympäristövaikutuksia ja toivoo, että ateria jättää korkeintaan kohtuukokoisen hiilijalanjäljen. Tällaisia foodservice-alan vallitsevia ja vahvistumassa olevia trendejä listaa kehityspäällikkö Sissi Kaskela Foodwest Oy:stä. Foodwest on vuonna 1995 Seinäjoella perustettu asiantuntijayritys, joka tarjoaa elintarvikeja foodservice-alan asiakkaille muun muassa tuotekehitykseen, kuluttajatutkimukseen ja sopimustuotantoon liittyviä palveluita sekä koulutuksia. Foodwest palvelee kokonaisvaltaisesti koko elintarvikeja ammattikeittiösektoria. Seinäjoen lisäksi sillä on toimipisteet myös Tampereella ja Helsingissä. Seinäjoelle tänä vuonna valmistuvat uudet toimitilat ja tehdas tuovat lisää kapasiteettia erityisesti tuotekehityksen ja tuotannon palvelutarpeisiin.

Ruoan alkuperä kiinnostaa Foodwestissä seurataan aktiivisesti ruoka-alan kehitystrendejä. Sissi Kaskela vastaa kehityspäällikkönä foodservice-sektorista, joten hän on tottunut työssään jatkuvasti pohtimaan, millaisia tuotteita ja palvelukonsepteja alalla nyt ja tulevaisuudessa tarvitaan. ”Ruokailevat asiakkaat ovat hyvin kiinnostuneita ruoan alkuperästä. Tämä koko toimialaa yhdistävä trendi ei ole uusi, mutta se on edelleen vahvistumassa. Yleinen toive on, että

NOVA 5 • 2019

ruoka tulisi mahdollisimman läheltä. Riippuu toimintasektorista, miten tähän toiveeseen pysytään tällä hetkellä vastaamaan. On ravintoloita, joissa koko konsepti perustuu lähiruokaan. Toisaalta esimerkiksi kunnallisissa ruokapalveluissa pohditaan, miten käyttöön saataisiin enemmän pienten, paikallisten toimijoiden tuotteita.” Kaskelan mukaan lähiruoka tukee hyvin ympäristön kannalta kestävän ruokailun tavoitetta, joka kiinnostaa monia myös ravintolaruokailussa. Yhä useampi haluaa syödä planetaarisen ruokavalion periaatteiden mukaisesti. Silloin lautaselle valitaan ruokaa, joka on mahdollisimman terveellistä ja ympäristöystävällistä.

Täsmähyvinvointia ruoasta Kasvava kiinnostus kasvisruokaa kohtaan on jo valtakunnallinen ilmiö. Siitä asteen pitemmälle viety tavoite on kokonaan kasviperäinen vegaaniruoka, jonka kysyntä yleistyy etenkin suurimmissa kaupungeissa. ”Kiinnostus kasvisruokaa kohtaan kulkee käsi kädessä hyvinvointi-ilmiön kanssa. Nyt halutaan yksilöllistä hyvinvointia. Omiin tarpeisiin räätälöidyt ruokavaliotoiveet ovat yhä yleisempiä. Alkaa olla ihan tavallista, että ravintolaan tulee 20 henkilön seurue, jossa jokaisella on jokin täsmäruokavaliotoive.” Kaskela myöntää, että ravintoloille entistä yksilöllisemmät ruokavaliotoiveet voivat olla haasteellisia. Osaamista ravintoloissa kyllä riittää, sillä maailmanlaajuisesti ver-

Kuluttajat haluavat syödä puhdasta ruokaa. tailtuna erityisruokavalio-osaaminen on Suomessa hyvällä tasolla. Lisätyötä yhä yksilöllisemmät ruokatoiveet voivat kuitenkin ravintoloille tarkoittaa. ”Siitä huolimatta ruokavaliotoiveita pitäisi pyrkiä huomioimaan, olivatpa ne sitten diagnosoituun sairauteen tai muuhun tarpeeseen perustuvia. Jokaisella ihmisellä on oikeus syödä ruokaa, joka tukee hänen hyvinvointiaan tai arvojaan”, Kaskela sanoo. Sekä lähiruoka että hyvinvointi voidaan helposti yhdistää kuluttajien toiveeseen, joka Kaskelan mukaan nousee tällä hetkellä tutkimuksissa vahvasti esiin. ”Kuluttajat haluavat syödä puhdasta ruokaa. Käytännössä se tarkoittaa, että ruoalta odotetaan mahdollisimman lyhyttä ainesosaluetteloa. Ruoassa ei saa olla mitään turhaa, eikä sellaisia ainesosia, joita kuluttaja ei tunne tai ymmärrä. Kotimaisuus, lähiruoka ja raaka-aineiden jäljitettävyys tukevat näitä toiveita.”

Tuotekehityksen ideamylly Kaskela kertoo, että ajankohtaiset kuluttajatoiveet näkyvät myös Foodwestin toimeksiannoissa. Foodservice-sektorilla on

kysyntää koulutuksille, joiden toivotuimpia sisältöjä ovat erityisruokavaliot, ruoan allergeenit, vegaaniruoka ja muut hyvinvointiaiheet. Foodwest tekee asiakasyritystensä toimeksiannosta paljon kuluttajatutkimuksia, joissa voidaan tutkia esimerkiksi raaka-aineiden toimivuutta, tuotteita, palvelukonsepteja tai kampanjoita. Tutkimuksia voidaan lisäksi hyödyntää muun muassa asiakastyytyväisyyden mittauksissa tai ravintolan kuluttajalähtöisessä ruokalistasuunnittelussa. ”Meidän asiantuntijamme toimivat tuotekehityksen ideamyllynä, olipa kyseessä sitten tuotteen, reseptiikan tai palvelukonseptin suunnittelu. Sparraamme ja toimimme apukäsinä tuotekehityksen eri vaiheissa”, Kaskela kertoo. Foodwest voi auttaa ravintoloita ja ruokapalveluita reseptiikan hallinnassa ja analysoinnissa. ”Tarkistamme ruokatuotekohtaisesti ainesosaluettelot ja allergeenit, ja teemme ravintoainelaskelmat. Ravitsemusasiantuntijamme pystyy arvioimaan, täyttääkö ateria ravitsemussuositusten tai esimerkiksi Sydänmerkin kriteerit”, Kaskela listaa. Kaskelan mukaan Foodwestin tyypillinen toimeksianto sisältää yhdistelmän erilaisia palveluita. Esimerkiksi tuotekehitysprojekteihin yhdistetään tavallisesti myös kuluttajatutkimusta. ”Ei ole mielekästä viedä konseptointia kovin pitkälle, jos kehitettävä tuote tai palvelu ei miellytä kuluttajaa”, Kaskela sanoo.

Foodwest lisää ymmärrystä

Seinäjoella, Tampereella ja Helsingissä toimiva Foodwest Oy on erikoistunut elintarvikealan tuotekehitykseen ja kuluttajatutkimukseen. Yritys auttaa kehityksessä ideasta kaupan hyllylle asti. Yrityksellä on myös tuotantolaitos, jossa valmistetaan kehitettyjä tuotteita.

NOVA 5 • 2019

Helposti

KESÄÄN!

Valio Koskenlaskija® sulatejuustot sangossa ovat monipuolisia ruoanlaittotuotteita, jotka tuovat juustoista makua ja täyteläisyyttä ruokaan kuin ruokaan. Vinkki! Valio Koskenlaskija® sulatejuusto sopii erinomaisesti herkullisten kastikkeiden pohjaksi tai kastikkeeksi sellaisenaan. Tuunaa ranskalaiset kastikkeen kanssa houkuttelevaksi annokseksi ja tarjoile trendikkäästi vohvelissa.

Katso kastikereseptit ja muut ideat kesään: valio.fi/ammattilaiset

Valio Koskenlaskija® 2,5 kg sulatejuusto laktoositon Meira Novan tnro 23395 ME = 1 Kokeile myös uutuus: Valio Koskenlaskija® 2,5 kg cheddar sanko laktoositon, tarkista saatavuus myyjältäsi.

mausteista LEMPEÄN

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

LÄHI-IDÄN KEITTIÖ ON VÄRIKÄS JA MONIPUOLINEN. MEZE-TARJOILU ON HERKULLINEN TAPA NAUTTIA SEN ANTIMIA.

NOVA 5 • 2019

TEEMA

NOVA 5 â&#x20AC;¢ 2019

ähi-idän ruoka on ollut kovassa huudossa jo muutaman vuoden, ja trendi näyttää jatkuvan. Se ei ole ihme, sillä Lähi-idän keittiö pursuaa hyviä makuja ja ruokia, joista saa koottua meze-tarjoilun, illallisen tai vaikkapa brunssin. Osan ruoista voi valmistaa itse, osan laittaa tarjolle suoraan purkista. Lähi-itä sijaitsee Euroopan, Afrikan ja Aasian solmukohdassa. Alue kattaa Välimeren itärannikon, Persianlahden sekä Arabian niemimaan naapurimaineen. Lähi-itä on siis maantieteellisesti laaja, ja alueen sisällä onkin useita erillisiä ruokakulttuureita. Monille tutuimpia lienevät turkkilainen ja libanonilainen keittiö. Parhaiten Lähi-idästä tulevat ruoat tunnistaa värikkäistä kasviksista, jogurttipohjaisista kastikkeista, bulgurista ja palkokasveista sekä oliiviöljyn ja sitruunan käytöstä. Ruokavalio on kasvisvoittoinen, mutta tarjolla on usein jotain lihaakin. Pavut, kikherneet ja linssit tuovat lisää proteiinia ja makua. Myös tuoreet yrtit ovat osa makumaailmaa. Leipä on tärkeää Lähiidän ruokakulttuurissa, ja sitä tarjotaankin joka aterialla.

Värikäs keittiö Lähi-idän keittiö on mielenkiintoinen sekoitus erilaisia raaka-aineita ja mausteita. Usein käytettyjä kasviksia ovat tomaat-

72513 Falafeljauheseos Urtekram 2,5 kg Midsona

79796 Kikherne luomu Urtekram 4 x 2,5 kg Midsona

79988 Bulgur luomu Urtekram 4 x 2,5 kg Midsona

Meze-pöydässä

ti, paprika, munakoiso, palkokasvit, valkosipuli, oliivi, granaattiomena, sitruuna ja appelsiini. Myös kuivattuja hedelmiä käytetään. Yleisimmät yrtit ovat minttu ja persilja, ja pähkinöistä ja siemenistä pistaasipähkinä, manteli ja seesaminsiemen. Mausteisia makuja saadaan juustokuminasta eli jeerasta, muskottipähkinästä, kanelis-

Herkullinen tapa nauttia Lähi-idän keittiön antimia ovat jaettavat pikkusyötävät, eli mezet. Meze tulee persiankielen sanasta mazzidan, maistaa. Mezejä voi nauttia niin aamupalaksi, lounaaksi kuin illalliseksikin, ja ne sopivat joko pikkusyötäviksi tai kokonaiseksi ateriaksi. Mezet on mukava jakaa porukalla pöydän ääressä, tai nauttia vaikkapa noutopöydästä juhlajuomien seuraksi. Tyypillisesti meze voi olla dippi tai tahna, juustoja, makkaraa, mausteista lihaa,

1540041 Kurkuma 485 g Santa Maria

1541068 Minttu 110 g Santa Maria

1541082 Seesaminsiemen valkoinen 490 g Santa Maria

154939 Juustokumina (Jeera) 430 g Santa Maria

1541070 Persilja 95 g Santa Maria

1540285 Kardemumman siemen 500 g Santa Maria

1541006 Kanelitanko 300 g Santa Maria

75415 Kvinoa Vivien Paille 2,5 kg Fine Foods

78905 Bulgur Vivien Paille 5 kg Fine Foods

1072008 Pitaleipä medium kypsä 72 x 80 g Multicatering

199434 Munakoiso 5 kg

949044 Munakoisoa murskattuna 2,5 kg E. Gavrielides

1072006 Pitaleipä kokojyvä kypsä 72 x 80 g Multicatering

ta, kardemummasta, sumakista ja tahinista. Seesaminsiemenistä valmistettu tahinitahna lienee useimmille tuttu. Sumakki taas valmistetaan jauhamalla hienoksi sumakkipensaan marjoja, ja mausteen maku on sitruksinen ja hivenen hapan. Esimerkiksi fattoush, erilaisista kasviksista, yrteistä, fetasta ja paahdetusta pitaleivästä valmistettu salaatti, maustetaan sumakilla. Lähi-idän keittiössä jälkiruokia voidaan maustaa muun muassa siirapilla, hunajalla, vaniljalla ja ruusuvedellä. Oliiviöljy maustaa ja mehevöittää esimerkiksi salaatteja, ja siinä paistetaan muun muassa lammasta ja kanaa. Ateriaa voi täydentää vaikkapa bulgur tai maustettu riisi ja jogurtista valmistettu tsatsiki. Lähi-idän keittiö on siis raaka-aineiltaan monipuolinen ja värikäs, ja maut lempeän mausteisia.

NOVA 5 • 2019

1059631 Falafelpyörykkä 16 g / 6 kg Lagerblad Foods

199478 Minttu puntti 75 g

Jogurttivaahto on raikas aterian päättäjä.

NOVA 5 • 2019

TEEMA

salaattia tai yksinkertaisimmillaan kalamata-oliiveja. Suomalaisille tuttuja mezejä ovat esimerkiksi falafelit, tsatsiki ja hummus. Paahteinen munakoisotahna baba ganoush tuntuu olevan tuttu ainakin monille kasvissyöjille ja vegaaneille. Erilaiset aromikkaat dipit ja tahnat ovatkin tärkeä osa meze-ateriaa. Niihin voi vaikkapa dipata pitaleipää tai käyttää liharuoan lisukkeena. Mezet ovat kasvispainotteisia, mutta niihin yhdistetään usein yksi liha-annos. Mausteiset lampaanlihasta valmistetut

154095 Sumakki 6 x 38 g Fine Foods

75413 Helmicouscous 3 x 2 kg Fine Foods

Hummusta saa valmiina, mutta se on helppo pyöräyttää myös itse. kibbeh-pyörykät tai grilliruoka sopivat naposteltavaksi sellaisenaan tai muiden mezejen seurana. Kasviksista meze-pöytään syntyy vaikkapa raikasta taboulehsalaattia ja viininlehtikääryleitä. Leipä on tärkeä osa meze-ateriaa. Se voi olla pitaleipää tai suolakeksiä muistuttavaa lavash-leipää. Lavash voi olla myös

1543761 Ras El Hanout mausteseos 6 x 42 g Fine Foods

1119280 Harissatahna 6 x 500 g Fine Foods

pehmeää, ja se voidaan maustaa erilaisin siemenin ja maustein. Yhteistä on, että se tarjoillaan erilaisten tahnojen kera. Meze-aterian kyytipojaksi sopii hyvin minttutee tai viini. Meze-aterian voi päättää vaikkapa rapealla ja erittäin makealla baklavalla, joka valmistetaan filotaikinalevyistä, pähkinöistä ja hunajasta voita ja sokeria säästelemättä. Melko tunnettu Lähi-idän jälkiruoka on valutetusta jogurtista tehty juusto, labneh, jota voidaan valmistaa myös suolaisena.

99073 Tahini seesamitahna luomu 6 x 350 g Midsona

1119401 Tahini seesamitahna 6 x 300 g E. Gavrielides

94879 94878 26018 212102 Vihreä luomuoliivi kivetön Luomu Kalamata-oliivi Luomu ekstra-neitsytTurkkilainen jogurtti 3,1/1,5 kg kivetön 3,1/1,5 kg oliiviöljy 1,5 l laktoositon 2 kg E. Gavrielides E. Gavrielides E. Gavrielides Valio Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

NOVA 5 • 2019

Valitse kotimainen peruna. Kypsät ja pitkään säilyvät Mestari -vakuumit nopeuttavat ja helpottavat työtä keittiössä. Ne sopivat erinomaisesti myös kylmävalmistukseen. Mestari -tuotteissa maistuu puhdas suomalainen peruna. 6091/50996 MN Mestari pariisinperuna 4x2,5 kg

6086/50990 MN Mestari 20 mm kuutio 5x3 kg

6084/50988 MN Mestari 10 mm kuutio 5x3 kg

430028

230907

430028

230860

430028

230846

6087/50991 MN Mestari suikale 5x3 kg

6088/50992 MN Mestari viipale 5x3 kg

6085/50989 MN Mestari 16 mm kuutio 5x3 kg

430028

230877

www.mestariperunat.fi

430028

230884

Miia Kopsala P. 040 517 2300

430028

230853

Juha Moilanen P. 050 313 8943 NOVA 5 • 2019

Evertaste mukana Meira Novan tuotenäyttelyissä Vantaalla 16.5. & Turussa 21.5.

Kesän Go! Deli -uutuudet! Valikoimamme täydentyy 2.5.2019 herkullisilla pariloitavilla tuotteilla ja uudella täysin vegaanisella salaatilla!

Evertaste Oy Tikkurilantie 140 A, 01530 Vantaa tilaukset@evertaste.com www.godeli.fi

NOVA 5 • 2019

Food Service Tuula Lehtoaro Manager Sales & Marketing tuula.lehtoaro@evertaste.com Puh: +358 50 395 1974

Vähittäiskauppa Jony Nyman Manager Sales & Marketing jony.nyman@evertaste.com Puh: +358 40 081 9952

Jäätelöiden ja jälkiruokien koristelutrendeistä kertoi Nicin aluemyyntipäällikkö Carina Hoisko

TRENDI

JÄLKIRUOKA- JA JÄÄTELÖANNOKSISSA ON PINNALLA SEKÄ LUONNONMUKAISUUS ETTÄ YLITSEAMPUVA RUNSAUS. Jäätelöiden ja jälkiruokien koristelussa pitävät pintansa perinteiset kastikkeet ja strösselit, mutta rinnalle tuodaan joka vuosi kiinnostavia uutuuksia. Kevään kastikkeissa maistuvat muun muassa lemon curd, juustokakku ja cookie dough. Kirkkaansininen karkkikastike ja pinkki glitter-kastike säväyttävät varmasti annoksessa. Supersour makeankirpeä strösseli on tämän kevään jännittävä uutuus-strösseli.

HERKUTTELUA LUONNOLLISESTI

Pohjoismaissa luonnollisuus, paikallisuus ja vegaanisuus ovat vahvoja trendejä, joissa muu Eurooppa on tulossa perässä. Uusimpien suklaarakeiden väriaineet ovat peräisin ruoasta, kuten punajuuresta ja spiruliinasta. Strösseleitä on jo saatavilla luomuna ja pohjoisen mauissa, kuten puolukan- ja karviaisenmakuisina.

JÄTTIANNOKSET IHASTUTTAVAT NÄYTTÄVYYDELLÄÄN

Runsaat, värikylläiset jälkiruoka- ja jäätelöannokset saavat inspiraatiota jenkkityylistä ja ihastuttavat somessa. Överiannos syntyy yhdistämällä erilaisia osia, kuten jäätelöpalloja, keksejä, kakkupaloja, värikkäitä vohveleita sekä erilaisia ja -kokoisia koristeita, kastikkeita, ja vaikka glitteriäkin. More is more! Mustat vohvelit ja jäätelö ovat suosittuja somessa. Persoonallinen nimikkoannos on myös oiva keino lisätä myyntiä ja vahvistaa ravintolan tai kahvilan brändiä.

LEIKITTELYÄ SUOLAISEN JA MAKEAN LIITOLLA

Salted caramel on nyt jo suosikkimaku ja esimerkiksi rapeilla salted caramel -helmillä saadaan annokseen erilaista suutuntumaa. Popcorneilla on myös helppo tuoda suolaista makua annokseen, yhdistettynä esimerkiksi nougatkastikkeeseen. Myös salmiakkilastut antavat sekä näköä että makua annokselle.

PIENILLÄ HERKUILLA (JA VAIVALLA) UUSI ANNOS Niin pirtelöistä, jäätelöistä, kakuista kuin leivonnaisistakin saa houkuttelevat annokset, kun niihin lisätään kastikkeita, koristeita, hedelmiä, marjoja, yrttejä ja mitä vaan herkullista. Yksinkertaisiakin aineksia kokoamalla saa maukkaan ja näyttävän jälkiruoan, esimerkiksi tuoreet mansikat lemon curdilla, basilikalla ja strösseleillä koristeltuna.

NOVA 5 • 2019

Näyttävä vitriini on runsas Parhaimmillaan onnistunut vitriini on tuottoisa ja oiva lisämyynnin vauhdittaja – onhan sinun vitriinisi kunnossa? Me autamme sinua sopivan tuotevalikoiman suunnittelussa. Saat meiltä myös vinkkejä myyvään esillepanoon ja koulutamme tuotteiden käsittelyyn ja paistoon liittyvissä asioissa. Vitriinivallankumous-oppaasta löydät paljon vinkkejä ja ideoita mm. herkullisten pullien tuunaukseen. Tehdään yhdessä sinulle vaikuttava vitriini!

www.lantmannen-unibake.fi Lantmännen Unibake Finland

@lantmannenunibakefi

PIENEN KERAVALAISEN RUOKATEHTAAN REHTIÄ RUOKAA LOUNASPÖYTÄÄN! Kokkikartanolla tehdään ruokaa niin hyvin kuin itselle tehtäisiin. Käytetään parhaita mahdollisia raaka-aineita. Ja ne hankitaan mahdollisimman läheltä, tietysti Suomesta aina kun mahdollista. Naudan- ja possunliha aina Pietarsaaresta, Snellmanilta. Ruoka laitetaan omassa keittiössä käsin, ihan samalla tavalla kuin kotona tehtäisiin. Ja ruokaan ei lisätä mitään ylimääräistä.

Valmiimmat ruokaratkaisut tuovat helpotusta keittiön arkeen: • • •

• • • • •

Aina tasalaatuista tarjottavaa. Valmistamisen jaksottaminen vaivattomampaa. Toimipisteet, joissa on haasteita löytää ammattitaitoista henkilökuntaa. Yllättäviin asiakasvirtoihin varautuminen helpompaa. Toimipisteet, joissa on rajalliset mahdollisuudet valmistaa ruokaa. Varastoitavien nimikkeiden määrät vähenevät. Viikonlopun jälkeiset esivalmistelut sujuvat helpommin. Loma-ajoista ja sairaspoissaoloista selviytyminen sujuvampaa.

Yhteystiedot: Snellman Pro Oy Puh. (09) 7749 5744 www.snellmanpro.fi

TUOTETIEDOT • 19023 Kokkikartano Kirjolohikiusaus sous vide 2,5 kg • 199131 Kokkikartano Broileripatapohja sous vide 2,5 kg • 19990 Kokkikartano Bolognesekastike 2 kg

• 190104 Kokkikartano Feta-kasviskiusaus 2,8 kg • 19022 Kokkikartano Lihamakaronilaatikko 2,8 kg • 190101 Kokkikartano Kasvisgratiini 2,8 kg

NOVA 5 • 2019

Riisiä sukupolvessa ITALIALAINEN RISO SCOTTI ON RIISIIN KESKITTYVÄ PERHEYRITYS, JOKA YMMÄRTÄÄ POHJOISEN ELÄMÄNMENON PÄÄLLE. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: SHUTTERSTOCK JA RISO SCOTTI

iisin tuotantoon ja jalostukseen erikoistunut Riso Scotti perustettiin jo vuonna 1860 Pietro Scottin toimesta Po-jokilaaksoon Pohjois-Italiaan. Seuraavat sukupolvet jatkoivat ja kehittivät yritystä oman aikansa ihanteiden mukaisesti. Neljännen sukupolven kohdalla, vuonna 1957, tapahtui suuri muutos, kun riisin pakkaukset muuttuivat alkuperäisistä paperipusseista kartonkipakkauksiin. Sitä seuraava sukupolvi korvasi siihen mennessä jo perinteiseksi muodostuneen kartonkipakkauksen vakuumilla tehden Riso Scottista ensimmäinen italialaisen riisimyllyn, joka otti tämän innovaation käyttöön. Uusien teknologioiden

NOVA 5 • 2019

myötä yritys pystyi lisäämään riisin prosessointia muuttuen näin käsityöläisyrityksestä vähitellen kohti nykyistä teollista muotoaan. Vakuumipakkauksesta alkoikin riisi-innovaatioiden aikakausi. Riisituotteet monimuotoistuivat nopeasti, kun mukaan tulivat riisipasta, kasvijuomat, leivän korvikkeet ja riisikakut, joista kaikista tuli pian tärkeitä ruokavalion osia niin Italiassa kuin ympäri maailmaa. Tänään Riso Scotti työllistää yli 500 työntekijää ja on Scottin perheen kuudennen sukupolven johdossa ja omistuksessa. Yritys on Italian johtava valkoisen italialaisen risottoriisin ja riisipohjaisten tuotteiden tuottaja ja vie tuotteitaan yli 60 maahan ympäri maailmaa.

AJASSA

NOVA 5 â&#x20AC;¢ 2019

Nopeaa laatua “Tänä päivänä tuotevalikoimamme on todella monipuolinen ja laaja. Luonnollisesti kaiken ytimessä ovat parhaat italialaiset risottoriisit”, kertoo Riso Scottin Junior Export Area Manager Francesca Montanari sähköpostitse yrityksen pääkonttorista Italian Paviasta. Ammattikeittiöpuolella Riso Scottin suurimmat asiakasryhmät ovat suurille massoille catering-palveluita tarjoavat yritykset sekä niinikään suurimmat ravintoloita ja hotelleja palvelevat tukut. “Foodservice-asiakkaille tarjoamme risottoriisiä viiden kilon vakuumipakkauksissa, joissa viisi erillistä riisikiloa pysyvät tuoreina pakkausteknologian ansiosta. Samalla pakkaus on kuitenkin helppo käsitellä, sillä siinä on kätevä kahva.” Suorastaan kumouksellisena tuotteena ammattikeittiöön Montanari mainitsee valmiit gourmet-risotot. Valikoiduista italialaisista perinneresepteistä koostuvat Carnaroliriisistä valmistetut risotot valmistuvat vain 12 minuutissa.

Terveellistä hyvää Uusien tuotteiden kehitys Riso Scottissa lähtee aina liikkeelle kuluttajien tarpeesta: heille halutaan tarjota mahdollisimman monipuolinen ja täydellinen tarjooma uniikkeja tuotteita, jotka toki kaikki perus-

NOVA 5 • 2019

tuvat riisiin. Päämääränä on aina kuitenkin hyvä maku. “Keskittyminen terveystuotteisiin ja päivittäiseen hyvinvointiin on tärkeää unohtamatta kuitenkaan tuotteita, joissa palvelulla ja nopeudella on iso rooli. Tässä suhteessa valmisateriammekin takaavat korkean laadun”, Montanari kertoo. Viime vuonna yritys kehittikin pikariisituotteet, jotka valmistuvat vain kahdessa minuutissa pannulla tai mikrossa säilyttäen silti autenttisen risoton tunnun. Pohjolan kulinaristeille sopii varmasti myös Riso Scottin uusi laktoositon tuotesarja, nimeltä “Sì Con Riso Senza Lattosio”, eli vapaasti käännettynä “riisiä ilman laktoosia”. Montanari kehuu 14 tuotteen sarjan kehityksen tavoitteena olleen luoda tuotteita, jotka paitsi vastaavat kaikkien kuluttajien tarpeisiin, tarjoavat vaihtoehdon myös laktoosi-intoleranteille sekä terveellisempiä ja lyhyempiä tuoteselosteita kaipaaville terveystietoisille kuluttajille.

Riisi Suomessa Riso Scotti pitää Suomen markkinaa erityisen mielenkiintoisena, koska Montanarin mukaan italialaista ruokaa arvostetaan meillä korkealle, ja varsinkin risoton kulutus on hyvällä tasolla ja kasvussa. Riso Scottin brändikin alkaa olla kuluttajille jo jokseenkin tuttu. “Näemme kasvupotentiaalia Suomessa erityisesti nuorissa kuluttajissa, jotka ovat yhä kiinnostuneempia kokeilemaan kansain-

Näemme kasvu potentiaalia Suomessa erityisesti nuorissa kulut tajissa, jotka ovat kiin nostuneita kokeilemaan kansainvälisiä makuja. välisiä makuja ja erityisesti italialaisen keittiön antimia.” Tärkein myyntiartikkeli Suomessa on riisi jokapäiväiseen käyttöön. Lisäksi italialaiset korkealaatuiset risottoriisivariantit kasvattavat suosiotaan. Tarve helpolle ja nopealle arkiruoalle on myös huomioitu tarkkaan. “Arjen vauhdin yhä kiihtyessä aikaa on käytettävissä yhä vähemmän. Monet ovat myös tottuneet syömään kodin ulkopuolella. Kotona he kaipaavat tuotteita, jotka ovat helppoja ja nopeita, mutta eivät tee kompromisseja maun kohdalla. Heille tarjoamme valmiita tai nopeasti keitettäviä riisituotteita ja viljasekoituksia.” Suomen ravintolakulttuuria Montanari pitää kokeilunhaluisena. Samalla fokus on tiukasti korkeassa laadussa. Tässä hän näkee myös Riso Scottin tuotteiden mahdollisuudet Suomen markkinalla niin ravintoloissa kuin kuluttajienkin keskuudessa. “Olemme italialaisen riisin johtava brändi ja monipuolinen tuotevalikoimamme mahdollistaa eri segmenttien tavoittamisen kattavasti”, Montanari summaa.

NOVA 5 â&#x20AC;¢ 2019

TEXAS PETE HOT SAUCE ME MN

MADE IN THE USA

4 x 3,8 l 1 117 857

SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi

Kauden uutuustuotteet Kevät ja kesä ovat täynnä uusia trendejä ja uutuusherkkuja. Poimi tästä kuumimmat ideat ja kysy lisää yhteyshenkilöltäsi!

SIPSIT SUKELSIVAT SUKLAASEEN! rouskuvan rapeat raksut suussa sulavassa panda-suklaassa takaavat täydellisen makunautinnon.

CHIPS CHOCO 100 G

RAFFEL CHOCO 90 G

ME 15 ME/LAVA 40

*6412500037365*

*6412500037372* Tuotteet avattavissa Meira Novalle.

NOVA 5 • 2019

TULOSSA

Food Service

Go! Delin herkulliset uutuudet: pariloitavat leivät & vegaaninen kerrossalaatti! Toast-perheen kaksi vaihtoehtoa täyttävät monet toiveet: toasteissa täytteenä välimerellinen yhdistelmä ilmakuivattua kinkkua, mozzarellaa sekä pestoa ja toinen kasvissyöjienkin makuun sopiva pariloitava leipä, joka on täytetty vuohenjuustolla ja mehevällä grillatulla paprikalla. Panini-tuotteissa on myös kaksi vaihtoehtoa: Meetvursticheddar ja Bataatti-pesto – jälkimmäinen myös sopiva kasvissyöjille Suosittuun salaattivalikoimaan on kesän uutuutena lisätty kokonaan vegaaninen salaatti! Ruokaisa ja mausteinen Kikherne-bataattisalaatti sopii moneen ruokavalioon ja sellaisenaan loistava lounas tai välipala – mutta isommalle aterialle herkullinen lisuke esimerkiksi kanalle tai vaikkapa kalalle!

Myllyn Paras on tuonut markkinoille kuusi herkullista laktoositonta pakastetuotetta

Lakritsipulla 60 g on kuohkeasta pullataikinasta leivottu lakritsilla ja sitruunarahkalla täytetty pulla. Tuote on kananmunalla pintavoideltu ja raesokerilla koristeltu kypsäpakaste. Voisilmäpulla 100 g on perinteinen, kuohkea voisilmäinen pulla. Tuote on sulatusta vaille käyttövalmis. Sitruunapulla 60 g on kuohkeasta pullataikinasta leivottu sitruunainen, rahkatäytteinen pulla. Tuote on pintavoideltu ja raesokerilla koristeltu kypsäpakaste. Poropasteija 60 g on valmiiksi muotoiltu suorakaiteen muotoinen pasteija, jossa on pintakuviona aurinkoviillot. Tuote on raakapakastettu. Saaristolaispasteija 60 g on valmiiksi muotoiltu suunnikkaan muotoinen pasteija, jossa on pintakuviona puolikuut. Tuote on raakapakastettu. Cocktail Mallas-Riisipiirakka 37 g on valmiiksi paistettu ja voideltu perinteisen mallinen rapeakuorinen tarjoilutuore riisipiirakka, jonka makumaailma on saanut vivahteita maltaisesta saaristolaisleivästä.

Voisilmäpulla 24 x 100 g kypsäpakaste, LAKTOOSITON

6417700069819*

Poropasteija 45 x 60 g raakapakaste, LAKTOOSITON

6417700066399*

Lakritsipulla 40 x 60 g kypsäpakaste, LAKTOOSITON

Saaristolaispasteija 45 x 60 g raakapakaste, LAKTOOSITON

Sitruunapulla 40 x 60 g kypsäpakaste, LAKTOOSITON

Cocktail Mallas-Riisipiirakka 45 x 37 g kypsäpakaste, LAKTOOSITON

6417700066382*

6417700066603* 6417700066658*

6417700065569*

Katso tarkemmat tuotetiedot: myllynparas.fi/horeca

HERKULLINEN KONVEHTISEKOITUS SUOSIKKIBRÄNDEILTÄ Surgital Carnaroli Risottoriisi

Miniatures Mix 3 kg

Pakkaus sisältää 296 kääreellistä Snickers, Twix, Mars ja Bounty -konvehtia.

Esikeitetty, pakaste

Surgitalin esikeitetty risottoriisi helpottaa arkea ammattikeittiössä ja tekee risoton valmistamisesta nopeampaa, tasalaatuisempaa ja mahdollistaa sen valmistamisen kaikissa keittiöissä. Carnaroli riisilajike on yksi Italian tärkeimmistä ja eniten käytetyistä riisilajikkeista ja sitä viljellään Italian pohjoisosissa Po-joen varrella. Alkuperä: Pakkaus: EAN: ME EAN: • • • •

Valmistusaika 5 min Irtopakastettu -helppo annostella Valmistaminen helppoa Lopputulos aina ”Al Dente” Hyvä lämmönkesto

1-2

Tuote avattavissa Meira Novalle

Italia 1 kg x 4 8006967017428 8006967017435

4-5

2-3 3-4

Avattavissa Meira Novan valikoimiin. 5

000159

322768

Miniatures Mix 3 kg

NOVA 5 • 2019

000159

322799

Miniatures Mix 3 kg ME 3

Haugen-Gruppen Oy Finland | Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh. 010 30 90 700 | info@haugen-gruppen.fi | www.haugen-gruppen.fi

TULOSSA

ROUSKUVA UUTUUS

2 reilua palaa35 NOVA 5 â&#x20AC;¢ 2019

TV:SSÄ TOUKO-KESÄKUUSSA!

NOVA 5 • 2019

TULOSSA

UUTTA HERKULLISTA SNELLMANIN MAATIAISPOSSUSTA!

tuorepuristettu hauskalla twistillä

SNELLMAN MAATIAISPOSSUN PIKKUPAISTI myyntierä n. 2 kg, viileätuote

Pago Smoothie 2 dl Cherry-Blackcurrant & Rose

Pago Smoothie 2 dl Mango-Coconut & Chili

Pago Smoothie 2 dl Orange-Carrot-Mango & Ginger

me 12 x 2 dl

Vähärasvaisia, mutta erittäin meheviä pikkupaisteja voi laittaa à la carte -annokseen 2-3 kappaletta.

Ei vaadi kylmäsäilytystä

Uutuus avattavissa valikoimaan, kysy lisää Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

Parasta ennen 7kk

www.snellmanpro.fi

NÄYTTÄVIÄ MUOTOJA KIERRÄTYSMATERIAALISTA

KONSEPTI

Tyylikkäät ecoecho® Polardeli -rasiat valmistetaan kierrätysmuovista*. Duniform®-koneilla suljettuna ne parantavat ruokien säilyvyyttä ja vähentävät hävikkiä. Se on hyväksi sekä liiketoiminnallesi

MINI 100 ML

PETIT 300 ML

MEDIO 500 ML

GRAND 750 ML

*80–100 % kierrätysmuovia.

UUSI

että planeetallemme. Rasioihin on saatavana myös pinottavia kansia. Näyttäviä kylmiä annoksia voi nyt luoda entistä vastuullisemmin. LISÄTIETOA JA YHTEYDENOTOT OSOITTEESSA DUNI.COM

NOVA 5 • 2019

HEINZIN luonnollisen makuiset salaatinkastikkeet ilman säilöntäaineita

Heinz 800ml Balsamico salaatinkastike EAN: 8715700208107

Heinz 800ml Hunaja-sinappi salaatinkastike EAN: 8715700208114 Avattavissa Meira Novan valikoimiin

Heinz 800ml Metsämarja salaatinkastike EAN: 8715700208084

UUTUUKSIA! Kraft maustekastikkeet suurkeittiöihin 5kg ja 10kg pakkauksissa

Kraft 10kg tomaattiketsuppi EAN: 5000157142597

Kraft 5kg sinappi EAN: 8715700208183

Kraft 5kg BBQ kastike EAN: 8410066131723

Kraft 5kg Kevytmajoneesi 25% EAN: 5000157142627

Avattavissa Meira Novan valikoimiin

Haugen-Gruppen Oy Finland | Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh. 010 30 90 700 | info@haugen-gruppen.fi | www.haugen-gruppen.fi

UUTUUS!

GLUTEENITON

Marja-skyrleivos Gluteeniton uutuusleivos tekee kunniaa skandinaaviselle makumaailmalle. Leivoksessa on mantelikakkupohjan ja skyr-täytteen päällä mm. mustikkaa, vadelmaa, siemeniä ja paahdettua hasselpähkinärouhetta. Se sisältää myös normaalia vähemmän sokeria. Marja-skyrleivos on lisäksi ilo silmälle, joten se ei vain maistu hyvälle, vaan myös näyttää houkuttelevalta esim. vitriinissä tai jälkiruokana. Nautintoa hyvällä omallatunnolla! Marja-skyrleivos 1450 g, 12 kpl ME: 4 rasiaa MN: 1073423

WWW.ROLLFOODS.FI

NOVA 5 • 2019

SUOMALAINEN PERHEYRITYS, PERUSTETTU VUONNA 1979.

TULOSSA

Uusi nettikauppa tutuksi Tuotenäyttelyssä! Meira Novan nettikauppa uudistuu kevään aikana. Tule Tuotenäyttelyymme toukokuussa tutustumaan uuden kaupan ominaisuuksiin! Tapahtumissa myös paljon muuta mielenkiintoista ohjelmaa sekä runsaasti herkullista maistettavaa. Tuotenäyttely järjestetään kolmella paikkakunnalla: Ke 8.5. Jyväskylässä To 16.5. Vantaalla Ti 21.5. Turussa Lisätietoa ja ilmoittautumislinkin tapahtumiin löydät nettisivuiltamme tai Meira Novan somekanavista. Tervetuloa!

AVATTAVISSA MEIRA NOVA VALIKOIMIIN!

NIC-UUTUUDET 2019 Tänä vuonna jäätelökesä on värikäs! Houkuttele asiakkaat uusiin makuelämyksiin esimerkiksi vihreällä päärynänmakuisella vohvelilla, punaisella vadelmanmakuisella vohvelilla tai mustalla vohvelilla! Meiltä myös uusia kastkemakuja kätevässä 0,5l pullossa: - Banaanikastike - Mango-passionkastike - Lemon Curd -sitruunakastike - Cookie Dough -keksitaikinan makuinen kastike - Unicorn Glitter -purkanmakuinen kastike - Blue Monster -karkinmakuinen kastike - Cheesecake -juustokakun makuinen kastike - Creamy Caramel -kermatoffeekastike Annokset kruunaa totta kai uusi strösselimme: värikäs ja kirpeä Super Sour -rae!

NICIN TUOTTEILLA LUOT SATUMAISIA ANNOKSIA! NICin herkullisilla uutuuksilla luot helposti mielikuvituksellisia annoksia! Esimerkiksi ihana Yksisarvis-annos syntyy helposti uudesta Unicorn Glitter -kastikkeesta ja tutuista Nic-klassikoista, kuten kirjavasta strösselistä, minivohvelista, vohvelipikarista ja taitetusta vaaleanpunaisesta sydänkeksistä! Entä mitä kaikkea voikaan keksiä sinisellä Blue Monster -kastikkeella ja mustalla vohvelilla? Mahdollisuudet uutuuksillamme ovat rajattomat!

Uutuudet ovat avattavissa Meira Novalle. Lisätietoa: Carina Hoisko, puh 0400-581854 / carina.hoisko@nicice.com Ideoita ja inspiraatiota: www.nicice.fi

NOVA 5 • 2019

KOTIMAISTA KIRJOLOHTA JA SIIKAA TURUNMAAN SAARISTOSTA Lisätietoja: www.salmonfarm.fi

Yritys Salmonfarm Oy on kalan kasvattamiseen ja jalostukseen, sekä kalajauhon ja -öljyn tuottamiseen erikoistunut perheyritys. Olemme pitkään tehneet yhteistyötä Meira Novan kanssa ja toimineet kalatuotteiden valmistajana. Merkittävimmät tuotteemme ovat kirjolohi ja siika. Kirjolohi ja siika Kirjolohi on erittäin suosittu kala ruokapöydässä ja myös ylivoimaisesti eniten viljelty kalalaji Suomessa. Noin 90 % Suomessa kasvatetusta kalasta on kirjolohta. Suurin osa Suomen kirjolohesta kasvatetaan Saaristomeressä, kuten myös Salmonfarmin kirjolohet. Siika on kasvattanut suosiotaan suomalaisessa ruokaja juhlapöydässä. Siian kasvatus on myös yleistynyt ja merkittävä osa Suomen siiasta onkin kasvatettua. Kasvatamme siiamme saaristomerellä.

Kalojen ruokinta ja terveellisyys Kalojen oikealla ruokinnalla voidaan merkittävästi vaikuttaa terveellisyyteen. Kasvatamme kirjolohemme ja siiamme kotimaisella ja luontoystävällisellä rehulla, jonka tärkeimmät raaka-aineet (kalajauho ja -öljy) tulevat omasta kalajauhotehtaastamme. Kalat kasvatetaan lähellä tuotantoa, ja näin varmistamme toimivan kylmäketjun ja laadukkaan lopputuotteen. Vastuullisuustyön tärkeys Kalajauhon ja kalaöljyn valmistuksen kautta olemme mukana parantamassa Itämeren tilaa. Myymme tuottamamme raaka-aineet eteenpäin yhteistyökumppanillemme, jotka jalostavat tuottamastamme kalajauhosta ja -öljystä rehua. Sen sijaan, että kalajauhoa tuodaan ulkomailta, onnistumme vähentämään Itämeren kuormitusta kierrättämällä Itämeren omia ravinteita. Konkreettisesti tämä tarkoittaa sitä, että suomalaiset pääsevät syömään Itämeren parempaan kuntoon kala kerrallaan.

TUOTTEIDEMME TIEDOT 102410 OPTIMI Kirjolohi annospala 150g (5 kg) 10241

OPTIMI Kirjolohi annospala 180g (5 kg)

102413 OPTIMI Kirjolohisuikale (5 kg) 102417 OPTIMI Siikafile 170–220g (5 kg) 102418 OPTIMI Silakkafile 20–25g (5 kg) 102533 OPTIMI Kirjolohikuutio (5 kg) 102617 OPTIMI Kylmäsavu kirjolohiviipale (5 kg) 1026020 OPTIMI Graavi kirjolohiviipale (5 kg)

VASTAUS

UUSI KUMPPANI PAKASTELOGISTIIKKAAN Mitä muutoksia Meira Novan pakastejakeluun on tullut? Meira Novan pakastelogistiikkakumppani on vaihtunut. Meira Nova on ostanut maaliskuun lopusta alkaen pakasteiden varastointiin ja siirtoihin liittyvät logistiset palvelut Valiolta, kun aikaisemmin pakasteyhteistyökumppanina toimi Finnfrost. Pakasteiden varasto jatkaa edelleen samassa kiinteistössä. Pakastetuotteidensa hankinnasta ja kotiinkutsusta vastaa nyt Meira Nova itsenäisesti. Lisäksi Valio Logistiikka hoitaa Meira Novan Etelä-Suomen pakastejakelun oman jakelunsa yhteydessä niiden asiakkaiden osalta, jotka ovat saaneet pakasteet erillisessä toimituksessa. Muun Suomen osalta Valio Logistiikka toimittaa tuotteet Meira Novan alueterminaaleihin, josta jakelu tapahtuu normaalisti kuten aiemminkin.

Miksi muutos tehtiin? Finnfrostin omistivat tasaosuuksin Inex Partners ja Tuko Logistics. Inex Partners on rakentanut omat pakastetilat päivittäistavarakaupan tarpeisiinsa ja Tuko Logisticsin toimintoja ajetaan alas, joten yhteiselle pakasteyritykselle ei ollut enää tarvetta. Tästä syystä Finnfrostin operatiiviset toiminnot lopetetaan kesään mennessä.

Milloin muutos tehtiin? Kyseessä on Meira Novalle merkittävä muutos ja valmistelutyötä tehtiin useiden kuukausien ajan. Varsinaiset tilausjärjestelmän ja toiminnanohjausjärjestelmän muutokset tehtiin maaliskuun lopussa jonka jälkeen Valio toimitti ensimmäiset tilaukset. Kehitystyö kotiinkutsun ja jakelulogistiikan osalta jatkuu edelleen, jotta voimme varmistaa sujuvimman mahdollisen pakastetuotteiden toimituksen asiakkaalle.

Miten muutos näkyy asiakkaalle? Etelä-Suomen pakastetoimitukset ovat siirtyneet Valio Logistiikan hoidettavaksi. Näin ollen samassa kuormassa saattaa tulla sekä Meira Novan että Valion tuotteita. Muuten asiakkaalle näkyvät muutokset on haluttu pitää vähäisinä. Esimerkiksi tuotevalikoima pyritään pitämään entisenlaisena. Koska Meira Nova vastaa jatkossa itse varastoitavista määristä, uskomme muutoksen parantavan pakasteiden saatavuutta entisestään.

Nova vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Pasi Berggren Toimitusjohtaja Meira Nova

Uskomme muutoksen parantavan pakasteiden saatavuutta entisestään.

NOVA 5 • 2019

NOVA 5 â&#x20AC;¢ 2019

SYÖMÄSSÄ

Innostavaa TYÖKULTTUURIA RAKENTAMASSA

HENRIIKKA PUOLANNE HALUAA JOHTAA HOK-ELANNON RAVINTOLOITA NIIN, ETTÄ NIIHIN HALUTAAN TÖIHIN INNOSTAVAN FIILIKSEN MAINEEN TAKIA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TERO HONKANIEMI

n ole kaikkivoipa enkä pysty olemaan kaikessa mukana.” Tämä oli Henriikka Puolanteen mukaan ensimmäinen asia, joka piti hyväksyä uudessa työssä HOK-Elannon ravintolatoimialan toimialajohtajana. Puolanne aloitti työssään elokuussa 2018 eläkkeelle siirtyneen Jouko Heinosen seuraajana. Sitä ennen takana oli jo pitkä työura S-ryhmässä ja HOK-Elannossa.

NOVA 5 • 2019

Puolanne myöntää, että samankaltaisuuksista huolimatta uusi työ on silti vaatinut myös omien odotusten tarkistamista. Toimialajohtaja ei millään pysty olemaan aivan kaikessa mukana, sillä tehtäväkenttä on laaja. ”Helpotti, kun hyväksyin sen, että en voi olla kaikkivoipa. Minun ei tarvitse olla meidän paras keittiömestari tai reseptianalytiikan tekijä. Osaava henkilökunta on isossa roolissa. He ovat loistavia omissa tehtävissään, joissa voin tarvittaessa sparrata.”

Hyvän fiiliksen maineessa

”Tulin S-ryhmään vuonna 2003 trainee-ohjelman kautta ja päädyin Sokoksen käyttötavarakaupan suunnittelutehtäviin. Ensimmäiseen esimiespestiin Emotionin ketjupäälliköksi siirryin vuonna 2005. Ennen ensimmäistä äitiyslomaa ehdin olla avaamassa useita uusia yksiköitä”, Puolanne kertoo. Eräänä päivänä kesken äitiysloman Henriikka Puolanne sai puhelun. Se puhelu kuljetti hänet Helsingin Hakaniemen Sokokselle tavaratalojohtajaksi. ”Oli jännä paikka lähteä niin kokeneen tiimin vetäjäksi, mutta vahvuuteni on ollut aina se, että rakastan ihmisiä ja tulen toimeen kaikenlaisten ihmisten kanssa”, Puolanne muistelee tunnelmiaan. Muutaman vuoden paussi työtehtäviin S-ryhmässä tuli vuonna 2011, kun Puolanne siirtyi Suomen maajohtajaksi norjalaiseen Varner-yhtiöön. Varner tunnetaan muun muassa vaatekauppaketjuista Cubus, Dressmann ja Carlings. Pian puhelin kuitenkin taas soi, kun Puolanne haluttiin takaisin HOK-Elantoon.

Hyppäys uudelle toimialalle Ennen nykyistä pestiään Puolanne toimi HOK-Elannon Sokos- ja Emotion-ketjujen ketjujohtajana. Siirtyminen ravintolatoimialalle merkitsi Puolanteelle hyppäystä uuteen. ”Koko työurani olen usein aloittanut sellaisessa tehtävässä, jossa minulla ei ole ollut valmista sabluunaa. Ravintolatoimiala oli minulle vieras, mutta siinä on hyvin paljon samankaltaisuutta kuin aikaisemmissa tehtävissäni. Tälläkin toimialalla ollaan paljon tekemisissä ihmisten, brändien ja ketjutoiminnan kanssa.”

Tavoitteemme on, että jokaisessa työvuorossa on innostunut fiilis. 44

NOVA 5 • 2019

Heti syksyllä Puolanne tarttui suureen uudistustehtävään ja lähti määrittelemään HOK-Elannon ravintolatoimialalle uutta strategiasuuntaa, joka nojautuu konsernistrategiaan. Nyt uutta strategiaa on päästy jo toteuttamaan. ”Strategia on minulle ennen kaikkea tekemistä. Strategian pitää olla sellainen, että jokainen työntekijä ymmärtää oman tekemisen roolin isossa kokonaisuudessa. Me haluamme vahvistaa tätä hyvän esimiestyön avulla. Haemme johtamiseen lisää avoimuutta, vuorovaikutusta ja palautteen antoa. Tavoitteemme on, että jokaisessa työvuorossa on innostunut fiilis.” Puolanne uskoo, että hyvä työyhteisö voi olla yksi HOK-Elannon valtti, kun pääkaupunkiseudulla kisataan ravintola-alan osaavasta työvoimasta. Henkilökunnan vaihtuvuus on alalla iso haaste. Etenkin kokeneista osaajista on pulaa, kun haetaan esimerkiksi vuoromestareita keittiöön tai vuoropäälliköitä salin puolelle. ”Minun tavoitteeni on johtaa HOK-Elannon ravintoloita niin, että kulttuurimme on avoin, turvallinen, innostunut ja innovatiivinen. Satsaamme henkilökunnan hyvinvointiin ja fiilikseen

työpaikalla. Toivon, että meille halutaan töihin innostavan fiiliksen maineen takia. Ravintola brändiemme pitää olla niin kiinnostavia, että työntekijät haluavat niihin sitoutua.”

Rekrybotti tavoittaa nuoret työnhakijat HOKElanto on kokeillut ravintolaalan osaa jien rekrytoinnissa myös uudenlaisia keinoja. Automatisoitu rekrybotti hoitaa ensikontaktin työnhakijaan Facebookissa ja muissa sosiaali sen median kanavissa. Ensimmäinen yhteyden pito botin kanssa vie hakijalta vain pari minuut tia. Sen jälkeen yhteydenpito siirtyy rekrytointia hoitavalle yhteistyökumppanille, joka valitsee parhaat hakijat ravintoloiden työhaastatteluun. ”Rekrybotin avulla tavoitamme nuoret työnhakijat siellä missä he ovat eli sosiaalisessa mediassa. Kynnys ensimmäiseen yhteydenot toon madaltuu. Olemme palkanneet rekrybotin

NOVA 5 • 2019

avulla jo useita kymmeniä työntekijöitä. Uskon, että tämä on rekrytoinnin tulevaisuutta”, Puolanne sanoo.

Mummotunnelissa kuplii ja kuohuu

Kauppakeskukset ovat ravintoloille kiinnostavia liikepaikkoja.

HOK-Elannolla on ravintolatoimialalla noin 90 ravintolaa ja 62 erilaista brändiä. Bisnestä tehdään Suomen vaativimmalla markkinapaikalla pääkaupunkiseudulla, jossa kilpailu on kovaa. Siksi ravintolabrändejä pitää Puolanteen mukaan aika ajoin tarkistaa. Tutuista brändeistä Chico’s ja Memphis on jo ehditty kirkastaa. Käynnissä on myös mummotunnelina tunnetun ravintolakorttelin brändin kehitystyö Helsingin ydinkeskustassa. ”Mummotunneli on todella suosittu kohtaamispaikka kesällä, mutta haluamme sen olevan ihmisten huulilla myös talvikaudella. Avaamme toukokuussa korttelin kellaritasossa uudentyyppisen karaokepaikan, jonka toivomme kiinnostavan asiakkaita ympärivuotisesti. Sing and Pore tarjoilee kuplia, cocktailia ja kuohuvaa Aasia-henkeen”, Puolanne kuvailee. Pasilassa rakentumassa olevaan kauppakeskus Triplaan HOK-Elanto avaa kolme uutta uniikkiravintolaa. Puolanteen mukaan kauppakeskukset ovat ravintoloille kiinnostavia liike-

paikkoja, koska palvelut pitää viedä sinne, missä ihmiset liikkuvat.

Asiakkaiden tarpeita on ennakoitava

Puolanne uskoo, että ihmiset toivovat ravintolapalveluilta toisaalta helppoutta ja vaivattomuutta, toisaalta uusia kokemuksia ja elämyksiä. Samankin ihmisen tarpeet voivat vaihdella eri tilanteissa. Päivällä aika riittää vain pikaiseen lounaaseen, mutta illallisella ystävien kanssa halutaan nautiskella kaikessa rauhassa. ”Tässä työssä täytyy koko ajan ennakoida, millaisia ravintolapalveluita asiakkaat kaipaavat tulevina vuosina. Ei riitä, että onnistumme tässä hetkessä, vaan meidän on koko ajan mietittävä asioita ainakin 3–5 vuotta eteenpäin. Esimerkiksi asumis- ja liikennejärjestelyjen kehitys pääkaupunkiseudulla vaikuttaa paljon siihen, millaisia ravintolapalveluita ja missä niitä lähivuosina tarvitaan.” Vaikka tulevien vuosien kehitystä ei voi kristallipallon kanssa koskaan aivan täydellisesti ennustaa, yksi asia on Puolanteen mukaan kuitenkin varmaa: ravintoloissa syöminen ei ole loppumassa. ”Ihmiset haluavat nähdä toisiaan, joten tarvitaan paikkoja, joissa on mukava kokoontua. Ruoka on elämässä ihana nautinto”, Puolanne sanoo.

Henriikka Puolanne Toimialajohtaja HOK-Elanto ”Perheessämme on kolme jääkiekkoilevaa poikaa, joten ruoankulutus on suurta. Elämme ruuhkavuosia ja arjessamme tehdään paljon perusruokaa. Päivän aterioista aamiainen on minulle tärkein. Smoothie kuuluu aamuuni, enkä toimi ilman kahvia. Mieluiten aloitan päiväni kauralattella. Perheen kanssa ruokailemme ravintolassa pari kertaa kuukaudessa. Vanhempana minulle on tärkeää, miten lapset siellä huomioidaan. Työni puolesta käyn ravintoloissa paljon. Odotan rentoa ja persoonallista palvelua, jossa välittömyys ja huolenpito saavat näkyä. Ruoassa minua puhuttelevat sekä maku että visuaalisuus.”

NOVA 5 • 2019

Herkullinen voi olla myös helppoa.

MAUKAS UUTUUS!

STRAX Oriental Wok -sekoituksesta on moneksi! Herkullisten Oriental Wok -kevätrullien reseptin ja muut maistuvat ohjeet löydät osoitteesta www.salico.fi

Kätevää ja herkullista!

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450, salico.fi

ORIENTAL WOK MN: 198950

Anamman soijaproteiinipohjaiset vegaanituotteet ovat eläin- ja ympäristöystävällinen vaihtoehto ruoanlaittoon. Tuotteet eivät sisällä munaa, maitoa, juustoa tai muita eläinperäisiä ainesosia, joten ne sopivat lihattoman ja vegaanisen ruokavalion lisäksi hyvin myös monille allergikoille.

Kasviskaalilaatikko 20 annosta 3 kg 2,6 kg 100 g 60 g 240 g 600 g

Anamma-rouhetta kaalia, suikale öljyä siirappia perunajauhoa kasvislientä suolaa valkopippuria

Vegaanipyörykät 3 kg, pakaste MN 1059015, ME 1

www.orkla.fi/foodservice

Valmistusohje Laita kaalisuikaleet uunipellille ja lisää päälle öljy ja siirappi. Sekoita. Paista yhdistelmäuunissa 175°C (höyry 5 %) n. 15 min. niin, että kaali saa väriä.

Vegaanirouhe 3 kg, pakaste MN 1059016, ME 1

Vegaaniprinssinakki 3 kg, pakaste MN 1059017, ME 1

KESÄISELLÄ TERASSILLA NAUTITTAVAA KUOHUVIINICOCTAILIA EI IHAN ÄKKIÄ YHDISTÄ 1400-LUVUN TAITEESEEN.

hdistelmä Venetsia, värit, taitava baarimestari ja rakkaus taiteeseen ovat saaneet aikaan aperitiivin, jota nostetaan italialaisen taidemaalarin Giovanni Bellinin kunniaksi. Pitikö Giovanni Bellini persikoista? Joiko hän lasikaupalla proseccoa? Vuosina 1430–1516 eläneen Giovanni Bellinin taide tunnetaan hyvin, mutta tietoa hänen lempiherkuistaan on vaikea löytää. Toki hän eli pitkän elämän, jonka aikana hän myös sai arvostusta, joten herkuttelemaan hän varmasti pääsi, mutta ehkä proseccoa ja persikkapyrettä sisältävä drinkki ei kuulunut hänen aperitiivilistalleen. Bellinin taide kuitenkin johdattaa juoman juurille. Giovanni Bellini oli ensimmäisiä taidemaalareita, jotka käyttivät öljyväritekniikkaa. Hänet tunnetaan erityisesti värinkäytöstään, joka oli lämminsävyistä ja koloristista. Bellinin maalausten aiheet olivat lähinnä uskonnollisia, yksi hänen

RUOKATARINA

kuuluisimmista maalauksistaan esittää Franciscus Assisilaista. Giovanni Bellini oli arvostettu taiteilija jo eläessään ja kotikaupungissaan Venetsiassa hänen taidettaan rakastetaan. Giuseppe Capriani rakasti Bellinin taidetta. hän piti myös valkoista persikoista ja prosecco oli hänen suosikkijuomansa. Samainen mies perusti kotikaupunkiinsa Venetsiaan baarin nimeltä Harry’s Bar. Caprianin baari avattiin 1930-luvulla ja siitä tuli heti aikansa julkkisten suosima. Kun Giuseppe sitten 1940-luvun lopulla keksi yhdistää kesädrinkkiä suunnitellessaan proseccon ja valoisista persikoista tehdyn pyreen, oli hittijuoma heti valmis ja se levisi välittömästi ympäri maailmaa. Tarinan mukaan juoma sai nimensä, koska sen väristä tuli Caprianille heti mieleen Bellinin maalauksesta tuttu pyhimyksen toogan väri.Kesällä Belliniä maistellessa voi siis pohtia renesanssitaidetta, Venetsiaa ja erikoisia yhteensattumia.

Giovanni Bellini Venetsialainen taidemaalari, joka eli vuosina 1430–1516. Hän kuului Venetsian koulukuntaan ja hönen työnsä tunnetaan lämpimistä sävyistä ja kolorismista. Bellini on ensimmäisten joukossa käyttämässä öljyväritekniikkaa.

NOVA 5 • 2019

ALC

5,0% VOL

5,0 %

5,2 % ABV

APPLE TULOSSA

NOVA 5 â&#x20AC;¢ 2019

5,0 %

TULOSSA

VIHDOINKIN SUOMALAISESTA, ANTIBIOOTTIVAPAASTA KANASTA CRISPY CHICKEN! Crispy Chicken-tuotteet ovat amerikkalaistyyppisesti, rustiikkisesti paneerattuja ja herkullisen rapeita pikkusuolaisia. Tuotteet ovat valmiiksi kypsennettyjä, jolloin pelkkä rasvakeittimessä tai uunissa kuumennus riittää.

Voit rakentaa Crispy Chickenistä juuri sellaisen annoksen kuin ravintolasi tarvitsee. Tiedämme myös kuluttajien arvostavan turvallista, suomalaista ja antibioottivapaata kanaa, joten se kannattaa ehdottomasti asiakkaillesi kertoa!

CHIPOTLE BBQ KANAA & GRILLATTUA CAJUN MAISSIA 10:LLE, Á 250 G Koristeluun 1 kg maissia 2–3 limeä, sweet chili dropseja, korianteria Maustevoi 180 g sulaa voita Grillaa maissit kypsiksi ja sekoita cajun5 g chilijauhetta maustevoi. Pyöräytä kypsät maissit mauste3 g sipulijauhetta voissa. Friteeraa jäiset Atria Kanan 3 g juustokuminaa Crispy fileet kuumiksi ja rapeiksi 180-asteisessa 3 g oreganoa öljyssä, 7–10 min tai paista rapeiksi uunissa. 2 g paprikajauhetta 1 g cayennepippuria Sekoita BBQ-kastike ja chipotle-kastike ja voitele 10 kpl 1713 Atria 4 kg Kypsä Kanan Crispy kypsät kanafi leet kastikkeella. Voit myös ohenFilee n.100 g pakaste taa BBQ-kastiketta hieman vedellä ja pyöräyttää 400 g makeaa BBQ-kastiketta friteeratut kanat kastikkeessa. Lohko lime ja 100 g chipotle-kastiketta tarjoile maissien ja kanan kanssa.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

TUOTETIEDOT •

Atria Kypsä Kanan Crispy Fingers. Tuotteen raaka-aineena on käytetty suomalaista antibioottivapaata kanan fileetä. Yhden Crispy Fingerin paino on noin 40g, jota on miellyttävä dippailla ja napostella.

•

Atria Kypsä Kanan Crispy Filee. Tuotteen raaka-aineena on käytetty suomalaista antibioottivapaata kanan fileetä. Yhden Crispy Fileen paino on noin 100g. Sopii esimerkiksi burgereiden ja salaattien raaka-aineeksi.

NOVA 5 • 2019

HUIPPUDESIGNIA UUSIOMATERIAALEISTA

OCTABAGASSE. KIERRÄTYS YLISTÄÄ ELÄMÄÄ – IHAN NIIN KUIN HYVÄ RUOKA. Ecoecho® Octabagasse -rasioiden pohjat valmistetaan kompostoituvasta bagassista, jonka perustana on sokerinjalostuksen sivutuotteena syntyvä biomateriaali. Kansissa on kaksi materiaalivaihtoehtoa: bagassi ja kierrätysmuovista valmistettu läpinäkyvä rPET. Octaview®-rasioiden ikoninen ja käytännöllinen muotokieli tekee herkulliselta näyttävien annosten luomisesta helppoa – olipa materiaalivalintasi kumpi tahansa.

LUE LISÄ Ä LA ADUN, KESTÄVÄN KEHITYKSEN JA TY YLIN YHDISTÄMISESTÄ ECOECHO®-TUOTEVALIKOIMAN AVULLA OSOITTEESSA DUNI.COM

NOVA 5 • 2019

Pyöryköiden täydeltä makua

UUTUUS

Juures-voipapupyörykkä 4,5 kg Proteiinipitoinen, perinteisistä kasviksista valmistettu miedonmakuinen pyörykkä, joka täyttää Sydänmerkki-kriteerit. Vegaaninen. M 105743

NOVA 5 • 2019

Kulta Katriina Reilu on korkealaatuinen Reilun kaupan kahvi, jonka runsas maku on perĂ¤isin VĂ¤li-Amerikan tarkkaan valikoiduista kahvipavuista, Reilun Kaupan sertifioiduilta tiloilta Kolumbiasta ja Hondurasista. Keskivaalea paahto antaa kahville sopivaa hapokkuutta ja korostaa sen upean tasapainoista ja marjaisaa makua.

APeTiT kUkKakAaLiWiNgS – ENeMmän kAsViKsIa lAuTaSeLlE

Uudet Apetit Kukkakaaliwingsit ovat herkullinen ja trendikäs kasvislisäke helppoon naposteluun.

EUGIAMET DIT DIAT – DOLOREM NULLAORTIS! Apetit Kukkakaaliwings 4,5 kg

Savupaprikalla ja chilillä maustetulla kastikkeella kuorrutettuja kukkakaalipaloja

Vegaa ni wasabnen majo i1,000 k neesi g veg majone aanista esia 0,100 k g wasa bia

Valmistusohje: Friteeraa Kukkakaaliwingsit rapeiksi 185 -asteisessa öljyssä pienissä erissä 2-3 minuuttia ja mausta lopuksi suolalla. Voit maustaa Kukkakaaliwingsit myös haluamallasi mausteseoksella. Ainesosat: Kukkakaali 66 %, vesi, muunnettu maissitärkkelys, riisitärkkelys, härkäpapuproteiini, suola, cayennepippuri, savupaprika, sakeuttamisaine (ksantaani).

Yhteystiedot

TUOTETIEDOT • ME: 4,5 kg (3 x 1,5 kg) • ME ean: 6430103964000

Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244

www.apetitammattilaiset.fi

NOVA 5 • 2019

Yhdessä keittiöammattilaisten kanssa kehitetty uutuus ruoanlaittoon ja leivontaan Suomessa valmistettu laktoositon ja maidoton Keiju Catering -uutuus sopii kaikenlaiseen ruoanvalmistukseen ja leivontaan. Pakattu käyttäjäystävälliseen, helposti hävitettävään käärepakkaukseen.

UUTUUS! 5029688 KEIJU CATERING MARGARIINI 1 KG Maidoton, laktoositon, soijaton, vitaminoitu Rasvapitoisuus 80 % Myyntierä 10 x 1 kg

ME:

Bunge Finland Oy, PL 400, 21201 Raisio. Lisätiedot ja myynti: bea-tilaukset-ras@bunge.com foodservice.bunge.ﬁ

MAAILMAN MAKUJA KESÄÄN! HKScanin kesässä maistuvat kananpojat, porsaan- ja naudanlihat sekä makkarat, jotka tarjotaan maailmalta makunsa ammentavien salaattien ja kasvislisäkkeiden kera. Keittiömestarimme ovat kehittäneet uusia ja eksoottisia, mutta helposti ja nopeasti valmistettavia kesäreseptejä käyttöösi. Lue lisää www.hkscanpro.fi/kesä

Thaisalaatti limemaustetulla burgerijauhelihalla Pinaattimunakas 0,6 kg kananmuna 0,1 l lihaliemi 0,3 kg pinaatti, tuore suola rypsiöly Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja aja seos tasaiseksi. Paista rypsiöljyssä ohuita munakkaita.

1 kg

HK Naudan burgerijauheliha (6601) 0,1 l limemehu 3 kpl raastettu limenkuori 2 rkl sokeri 0,075 l kalakastike Ruskista jauheliha ja lisää joukkoon lime-mehu, kuoriraaste, sokeri ja kalakastike.

Salaatti: 0,3 kg kurkkuviipale 0,1 kg mungpavun itu 0,2 kg porkkanasuikale 0,1 kg punasipulisuikale 0,02 kg valkosipulilastu, paahdettu ¼ pnt minttu ¼ pnt korianteri ¼ pnt thaibasilika

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.kariniemen.fi www.hk.fi www.hkscan.com

Sekoita salaatin ainekset jauhelihan joukkoon ja annostele seos munakasohukaisten päälle. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja paahdetuilla valkosipulilastuilla.

TUOTETIEDOT • 5564 HK Maakarit® Vottosen vihellys, n. 70 g, n. 2 kg/vuoka L, G • 2014 HK Viljaporsaan sisäfilee, n. 0,55 kg, n. 3,6 kg/vac. • 6601 HK Burgerijauheliha, n. 2 kg/vac. Uutuus!

• Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu Boneless Wing, kypsä, pakaste, 33–55 g, 2x2 kg/ltk L, G Uutuus • HK Raikas raastesalaatti, 3 kg/vuoka L, G Uutuus

NOVA 5 • 2019

THE NEW FRESH

• • •

Luonn vaihtoeh ollisempi to p virvoitu erinteisille sjuomille !

Luonnollisia, raikkaan hedelmäisiä makuja Vain 4 g/100 ml lisättyä ruokosokeria Pantti 0,20 € Paulig nro

Meira Nova

Kpl/ ME

Paulig Cold Brew Sparkling Rooibos Tea and Rhubarb 12 x 400 ml FT

Tuote

63469

1690072

Paulig Cold Brew Sparkling Green Tea and Ginger Lemon 12 x 400 ml FT

63468

Paulig Cold Brew Sparkling Coffee and Lemon 12 x 400 ml FT

63470

1690071

1690073

• • •

Kg/ ME ME/Lava

4,9

400 ml Säilyvyys 6 kk Valmistettu Suomessa tuote-EAN

Kupa-koodi

6 411300 634699

6 411301 634698

6 411300 634682

6 411301 634681

6 411300 634705

6 411301 634704

TUOTE

HELPPO VAIHTOEHTO

lihalle

TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: ATRIA

ATRIAN VEGYU-TUOTTEET ON SUUNNATTU ERITYISESTI FLEKSAAJILLE, JOTKA ETSIVÄT VAIHTOEHTOJA LIHAPOHJAISILLE TUOTTEILLE.

leksaaja haluaa lisätä vegetaarisia vaihtoehtoja ruokavaliossaan. Osa fleksaajista etsii lihalle vaihtoehtoja, osa myös maitopohjaisille tuotteille. Fleksauksen motiiveja ovat niin terveellisyys, mielihyvä, nautinto ja sosiaaliset tilanteet kuin eettisyys, kokeilunhalu ja monipuolisuus. Kasvissyönti halutaan muokata omaan tilanteeseen sopivaksi, eikä ruokavaliota haluta laittaa kokonaan uusiksi. ”Fleksaus-ilmiötä on Atria Suomessa seurattu aktiivisesti. Loppusyksyllä 2016 käynnistettiin iso tutkimus* suomalaisten kuluttajien ajatuksista vaihtoehtoisten ruoka-aineiden käyttämisestä ja ajatuksista ruokavaliostaan tulevaisuudessa. Tutkimuksen mukaan Suomessa on jo 1,7 miljoonaa fleksaajaa”, kertoo konseptikehityspäällikkö Marika Viitala Atrialta. Tähän tarpeeseen Atria kehitti Vegyutuotteet, jotka ovat 100 % lihattomia, laktoovo-vegetaarisia, vegetaarisia tai vegaanisia

tuotteita. Vegyu on tarkoitettu kasvissyöjille, lihansyöjille ja kaikille siltä väliltä. Vegyutuotteissa on niin valmisruokia, leikkeleitä kuin ruuanlaittotuotteita helpottamaan arkea.

Kiinnostusta myös foodservicessä Lihaa korvaavien tuotteiden käyttö on monipuolistunut ja lisääntynyt lounas- ja henkilöstöravintoloissa. Myös julkishallinnon toimipaikat tarjoavat vaihtoehtoja. ”Food Service Vegyu tuotteet ovat suosittuja erityisesti ravintolakonsepteissa ja kahviloissa, joiden menulistat koostuvat muun muassa pasta-, tortilla-, pizza-, leipä- ja hampurilaistuotteista sekä salaateista”, tuoteryhmäpäällikkö Leena Lunti kertoo. Vegaaniset tuotteet helpottavat ammattikeittiön päivittäistä työtä. Tuotevalikoimasta vegaaneille sopivat ratatouille, papuohramix, kaurajuureskroketit ja juurespyreet. Lakto-

ovo-vegetaariseen ruokavalioon sopivat lehtikaalijuuresja punajuuriburgerpihvit, kasvisohrakääryleet sekä pakaste kasvistasku kaurakuorella.

Eggiet korvaavat lihan Vegyu Eggie -tuotteet sisältävät kananmunaproteiinia suomalaisista vapaista kanoista. Valmiiksi kypsennetyt pikkunakit, suikaleet ja palat ovat laktoosittomia ja gluteenittomia. ”Vegyu Eggie -tuotteiden hyvä maku ja rakenne ovat saaneet kiitosta. Tuotteilla on korvattu perinteisiä lihavalmisteita kastikkeiden, keittojen, kiusausten, pastojen ja pizzojen valmistuksessa”, sanoo Lunti. *) TNS Kantar; Väestön suhtautuminen lihaan ja fleksaamiseen, 2017

NOVA 5 • 2019

Härkäpapu-Vegepanini 235g

Mozzarellapanini 235g

Bondböna-Vegepanini

12 kpl

Kanapanini 235g Kycklingpanini

12 kpl

Kana-Sinihomejuustopanini 235g Kyckling-Blåmögelostpanini

Glutenfri skinkpanini

12 kpl

Kinkku-Salamipanini 235g

Paahtopaistipanini 235g

Jauheliha Ohukainen 130g Crêpe med köttfärsfyllning

myyntierä

Skinka Original -panini

12 kpl

myyntierä

Savulohipanini 235g

Rostbiffpanini

myyntierä

Kinkku Original -panini 235g

Skinka-Salamipanini

myyntierä

12 kpl

BBQ Kyckling-Baconpanini

myyntierä

12 kpl

myyntierä

BBQ Kana-Pekonipanini 235g 12 kpl

myyntierä

Gluteeniton aKinkkupanini 235g

4 kpl

myyntierä

12 kpl

myyntierä

Kebab-Vitlökpanini

12 kpl

myyntierä

Kebab-Valkosipulipanini 235g

Rökt Lax -panini

12 kpl

myyntierä

Pulled Pork Ohukainen 130g

Crêpe med pulled pork-fyllning 4 kpl

myyntierä