__MAIN_TEXT__

Page 1

4/20 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

INEXIN LOGISTIIKKAKESKUS Maailman huippuluokkaa

38

S.

SILMÄKARKKIA KORISTELULLA HERKKUKIN MUUTTUU HERKUMMAKSI

18

S.


Vihdoin he saivat toisensa: minttusuklainen klassikkobrändi Pätkis ja ainutlaatuisen pehmeä Fazer munkki! Fazer Pätkis munkki

16 x 60 g MN: 1006427

Myyntierä

*6413467414701*

VÄHÄLAKTOOSINEN

LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND

.2020 alkaen Saatavana 20.4 Katso muut Munkkibaarin tuotteet:

www.fazerpro.fi


KEVÄÄN MAKEIMMAT PUSSIUUTUUDET

NOVA 4 • 2020

3


LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

9 Vuoden Kokiksi 2020 valittiin Lari Helenius. Kuva: Santeri Stenvall / ELO-säätiö

TRENDI:

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

13

Kolumnissa kierrellään Food Walk -kävelyllä Berliinissä

Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailut käytiin maaliskuussa Messukeskuksessa

7 18 26 TEEMA:

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

TAUSTA: Syömässä Vastaus

Poikkeuksellisten olosuhteiden vuoksi Meira Novan tuotenäyttelyt on siirretty pidettäviksi syksyllä. Lisätietoa myöhemmin!

4

NOVA 4 • 2020


Nyt koristellaan kastikkeilla ja strösseleillä! Tuunaa parhaat jälkiruoka­annokset pinkillä glitterkastikkeella tai pastellinvärisillä Unicorn­helmillä

S. 18 SIVU 26

INFO Infosivuilta löydät tavaran­ toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset. 47

Atria Food Services

ABC-liikennemyymälässä syödään vuosittain miljoonia ruoka­ annoksia. Annokset voi halutessaan tilata vaikka etukäteen ajomatkan aikana. NOVA 4 • 2020

5


Ei vappua ilman munkkeja, tietenkään! Varauduthan vapun munkkisesonkiin Vaasan-munkeilla. Löydät valikoimastamme runsaasti erilaisia muotoja ja makuja. Voit sulattaa, sokeroida tai dipata munkkeja vaikkapa suklaaseen. Tervetuloa nettisivuillemme poimimaan vinkkimme onnistuneeseen vappuun! VAASAN JUNIOR MUNKKIRINKELI Munkkirinkeli. Lämmitä ja sokeroi tai dippaa! Meira Nova: 1073931 6

www.lantmannen-unibake.fi Lantmännen Unibake Finland

@lantmannenunibakefi

437005 077227


18.3.2020 Rakas päiväkirja! Levottomasti nukutun yön jälkeen avasin varovasti tietokoneen tarkistaakseni aamun tilanteen. Ei, se ei ollut pahaa unta vaan totisinta totta. Korona on levinnyt yhä Euroopassa ja tehnyt tuhojaan myös Suomessa. Tuo näkymätön vihollinen pääsi yllättämään myös meidät suomalaiset ja nyt asioita tapahtuu vauhdilla, halusimme tai emme. MaRa-puolella myynti tippuu kovaa vauhtia ja ravintoloita suljetaan kysynnän kadottua lähes kokonaan. Toisaalta ihmiset hamstraavat tavaraa marketeista enemmän kuin koskaan ennen. Taidan kirjoittaa tästä aiheesta pääkirjoituksen, vaikka se onkin lukijalle päästyään jo vanhaa tietoa. Niin merkittävästä tapahtumasta on nyt kyse!” En ole työurallani koskaan aikaisemmin ollut vastaavassa tilanteessa. Tuskin kukaan meistä, jotka työelämän piirissä tällä hetkellä ovat. Vanhempani ovat toki nähneet paljon kovempia asioita elämässään, mutta meille tämä on jotakin täysin uutta. Vielä muutama viikko sitten teimme varautumissuunnitelmia, joiden todennäköisyyteen ei kuitenkaan uskottu ja nyt tilanteet kuitenkin eskaloituvat jo päivittäin aina uudelle tasolle. En tiedä mikä meni väärin, ajoitus, varautumisen aste, toimenpiteiden vaikuttavuus vai mikä, mutta yhteiskuntamme on nyt isoimman haasteensa äärellä minun työurani aikana. Kirjoitan tätä kotikonttorilla, koska tarttumisen vähentämiseksi olemme eristäneet itsemme pois konttoreilta. Itse asiassa koko perhe on kotona, koska niin vaimo kuin lapsetkin on komennettu työskentelemään etänä. Melkoista opettelua tämä on meille kaikille, että saadaan arki rullaamaan näistä lähtökohdista. Olemme kuitenkin onnekkaita, kun voimme näin toimia. Ei pitäisi valittaa turhasta, vaikka etäyhteydet välillä pätkivätkin kesken kokousten. Itse tosin olisin valmis palaamaan konttorille jo nyt. Kaipaan työtovereita ja sosiaalista verkostoa myös kodin ulkopuolelta. Mutta nyt pitää olla malttia ja opetella käyttämään etätyökaluja. En käsittele nyt sen enempää toimitustilannetta tai myyntiä tässä kirjoituksessa, koska en osaa edes arvata mitä huomenna tapahtuu, puhumattakaan ensi viikosta. Jälkipyykkiä pesemme vasta sitten kun tilanne on takanapäin, nyt keskitytään päivittäiseen toimintaan. Mutta siitä olen varma, että Meira Nova ja henkilökuntamme selviää tästäkin koettelemuksesta ja nousee tämän jälkeen yhä vahvempana jalkeille. Tämän koettelemuksen aikana pyrin ensisijaisesti turvaamaan henkilökuntamme terveyden ja jaksamisen, ja he puolestaan rautaisella ammattitaidolla ja asenteella auttavat teitä; asiakkaita, tavarantoimittajia ja muita yhteistyötahoja selviytymään niistä haasteista, joita nyt yhdessä kohtaamme. Yhdessä olemme enemmän! Liikevaihdot, rivitehot ja muut mittarit eivät nyt kiinnosta ketään. Tärkeimmät asiat täytyy priorisoida ja ymmärrämme kyllä asiakkaidemme ahdingon; samassa veneessä ollaan. Peruutamme myös jo lanseeratun rivitehokisan, se ei ole relevantti tässä tilanteessa nyt. Palaamme siihen, kun ensin näkymätön yhteinen vihollisemme on kukistettu ja ehkä myös kuopattu. Toivotan kaikille jaksamista tämän stressaavan tilanteen aikana, kyllä tästä yhteistyöllä selvitään!

En ole työurallani koskaan ollut vastaavassa tilanteessa.

Terveisin,

Pasi Berggren Tämän lehden jutut on pääosin kirjoitettu helmikuussa eivätkä siten huomioi koronaviruksen muuttamaa tilannetta.

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Arja Liimatainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Avidly PAINOPAIKKA Forssa Print

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Seuraava lehti ilmestyy 7.5.2020

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.


Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

KAUPUNKIA KIERTÄMÄSSÄ

K

aupunkituristien kirjavaan joukkoon mahtuu kulttuurifriikkejä siinä missä hauskanpitäjiä ja herkkusuitakin. Isot cityt tarjoavat valinnanvaraa, eikä edes kulinaristin tarvitse aina itse lähteä etsimään sopivinta ruokapaikkaa. Nykyisin monessa kaupungissa järjestetään opastettuja Food Walk -kiertokävelyjä, joilla turisteja johdatetaan apostolin kyydillä ravintolasta toiseen. Hyöty ja huvi yhdistyvät. Hiljaa tallustelemalla ehtii nähdä ja kokea uutta, vaikkei välttämättä ”hidasta ruokaa” haikailekaan. Muistan, kun Berliinissä ruvettiin jo lähes parikymmentä vuotta sitten tekemään Gourmet Safari -nimikkeen alla vastaavanlaisia tutkimusmatkoja kaupungin arvostetuimpiin ruokatemppeleihin. Tuolloin keksittiin myös rustiikimmat rundit kaupungin maineikkaille Currywurst-makkarakioskeille, curryketsuppiin dipattavia makkaroita maistamaan. Kotikaupunkini Wien on ympärivuotinen matkakohde. Metropoli tarjoaa lähes loputonta ohjelmaa historiaa ja korkeakulttuuria kaipaaville, mutta myös elämyksiä ruokamatkaajille ja vanhanajan kahvilatunnelmaa etsiville. Kulinaarisia kierroksia järjestetään täälläkin. Suosittu teemakävely vie tavallisten ihmisten arkeen, kaupungin herkkutorille metsästämään makupaloja ja siemailemaan viinejä. Täälläkin eräs reitti koukkaa makkarakioskin kautta kuuluisaa Käsekrainer-wurstia testaamaan. Tirisevän sulaa juustoa sisältävällä makkarapötköllä, rakkaalla lapsella, on myös kansanomaisempi nimi: Eitrige, ”visvainen”. Wieniin saapuu kaikkialta maailmasta klassisen musiikin ystäviä – ja erityisesti tänä vuonna, jolloin Ludwig van Beethovenin (1770–1827) syntymästä tulee kuluneeksi 250 vuotta. Saksan Bonnissa syntynyt säveltäjä asui ja työskenteli suurimman osan elämästään Wienissä ja tänne hänet on myös haudattu. Juhlavuoden runsas ohjelmisto houkuttelee yhä

uusia matkailijoita kaupunkiin. (Majoitustilasto 2019: 17,6 miljoonaa yöpymistä). Wien on vielä yksi niitä harvoja kaupunkeja, jossa kahden hevosen vetämillä, avonaisilla Fiaker-ajurinrattailla kyyditään kulkijoita. Parikymmenminuuttinen ajelu neljän hengen vaunulla ydinkeskustassa maksaa 55 euroa. Romanttisten hevosvaunujen yli 300-vuotinen historia on pitkä, mutta rattaat ovat toki päivitetyt nykyliikenteen vaatimuksiin. Hevostaksilupia on myönnetty 27 yritykselle, jotka voivat vuoropäivin käyttää ennalta numeroituja seisontapaikkoja. Hepatkin saavat työskennellä vain puolet kuukaudesta ja joka toinen viikko niitä odottaa kaupungineläinlääkärin tutkimus. Ajopäiväkirjat sekä säännöllisesti ylöskirjattavat paussit ja ruokatauot tarkistetaan niin ikään maistraatissa. Ajurin asuakin syynätään. Puvun tulee olla – 300 euron sakon uhalla – hillitty ja hienostunut. Pakollinen päähine on klassinen knalli. Kesäaikaan käy tyylikäs olkihattukin. Fiaker-rattailla tehtävät Riding Dinner -ravintolakierrokset ovat uudenlainen tapa tutustua Wieniin. Ruokia ja juomia nautitaan pikku pöydällä varustetussa avovaunussa. Ajurin penkillä matkaava hovimestari noutaa herkkuja kaupungin parhaista paikoista ja hoitaa tarjoilun. Vieraiden viihtyvyydestä huolehditaan mm. wieniläiskaskuja kertoillen. Vaikka rattaat rullaavat tasaisesti ja pöydässä on laseja varten teline, on silti viisainta ottaa mukulakivikadulla lasi käteensä ja vaikka skoolata, etteivät jalot juomat läiky. Sateen yllättäessä irtokuomu suojaa kastumiselta, talvella körötellään lämpöisten vällyjen alla. Kyydistä noustaan vasta kierroksen päätyttyä, kun kaupungin komeimpia nähtyvyyksiä on ihailtu poikkeuksellisesta perspektiivistä. Heppakierrosten hinnat vaihtelevat menu- ja juomavalinnoista riippuen. Neljän hengen porukka pulittaa 40-minuuttisesta gourmetajelusta 75 euroa henkilöltä. Riding Drinks -kierroksiakin tehdään. Reilun tunnin kestävä huvimatka vie neljän cocktailbaarin kautta, pikkupalojen ja juomien siivittämänä valittuun määränpäähän, jonne voi jäädä jatkamaan iloisesti alkanutta iltaa.

NOVA 4 • 2020

9


Kevään juhliin ja kahvituksiin Myllyn Paras levykakut ja -piirakat Porkkanalevypiirakka, L 3 x 1,25 kg

Mangolevykakku, L 2,25 kg

Suklaa-punajuurilevypiirakka, L 3 x 1,4 kg

Mansikkalevykakku, L 2 kg

Gluteeniton Mustikkalevypiirakka, L 3 x 1,35 kg

Business Manager Food Service Kari Ihalainen kari.ihalainen@myllynparas.fi, 0400 569 336

10

NOVA 4 • 2020

Gluteeniton Gluteeniton JuhlalevyJuhlalevykakku, kakku, LL 22 kg kg

Kinuskilevykakku, L 2 kg

Food Service -myyntipäällikkö Tommi Pekkanen tommi.pekkanen@myllynparas.fi, 0400 526 902

myllynparas.fi/foodservice


MEIRA NOVA MUKANA GASTROSSA

M

eira Nova oli mukana maaliskuisilla Gastro-messuilla Helsingin messukeskuksessa. Osastollamme Fazer Culinary Team teki herkullisia maistiaisannoksia. Lisäksi väkeä houkutteli jackpot-peli palkintoineen. Kiitos kaikille osastolla vierailleille!

UUTISET

Kiitos kaikille osastolla vierailleille!

TAKUUVARMAT VALINNAT MN 31755 Sillikaviaari 2,5Kg

MN 339003 Ahven callettea 500g

n uu l e tt u k r e h u pp a v t i k n Vi

MN 12973 Bratwurstprinssi 2,5kg

03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi

NOVA 4 • 2020

11


Makua

RUOKIIN SMETANALLA

SITRUS-APPELSIINILOHI 20 annosta

1,500 kg 0,025 kg 0,010 kg 0,750 kg 0,300 kg 0,002 kg 0,100 kg Päälle 0,400 kg 0,200 kg

kirjolohta paloiteltuna sitruunamehua sormisuolaa Valio smetanaa laktoositon Valio appelsiinitäysmehu perinteistä mustapippurirouhetta Valio mozzarellajuustoraastetta appelsiinia kevätsipulia hienonnettuna

Mausta kala sitruunamehulla ja suolalla GN 1/1-65 -astiassa. Sekoita kaikki aineet keskenää paitsi juusto. Kaada kalojen päälle. Lisää pinnalle juustoraaste. Kiertoilmakypsennä 180 asteessa n. 35 min. Kuori ja leikkaa appelsiinit viipaleiksi ja lisää ne yhdessä kevätsipulin kanssa vuoan päälle.

valio.fi/ammattilaiset

Valio smetana 2 kg laktoositon Meira Nova tnro 21158


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

MEIRA NOVAN TUOTENÄYTTELYT SIIRTYVÄT SYKSYYN Meira Novan toukokuulle suunnitellut tuotenäyttelyt siirtyvät koronavirustilanteen vuoksi pidettäviksi syksyllä. Lisätietoa tarkemmista ajankohdista myöhemmin. Tervetuloa mukaan syksyllä!

VUODEN KOKKI JA VUODEN TARJOILIJA VALITTU Ruoanlaiton ammattilaisten Vuoden Kokki -kilpailu ja salipuolen ammattilaisten Vuoden Tarjoilija -kilpailu käytiin maaliskuussa Messukeskuksessa. Vuoden Kokiksi 2020 valittiin Lari Helenius (Ravintola Olo, Helsinki) ja Vuoden Tarjoilijaksi 2020 Christian Angelov (Ravintola Finnjävel Salonki). Kuvat: Santeri Stenvall / ELO-säätiö

K

ovatasoisessa kokkikilpailussa toiseksi sijoittui Simon Selin, Restaurant HEJM, Vaasa ja Jarkko Pulkkinen, Ravintola Finnjävel Salonki, Helsinki. Vuoden Tarjoilija -finaalissa toiseksi sijoittui Joona Finni ja kolmanneksi Jeremias Salonen.  Vuoden Kokki 2020 palkittiin Suomen Messusäätiön myöntämällä 10 000 euron apurahalla ja Vuoden Tarjoilija 2020 palkittiin MaRa ry:n Henrik Bitten stipendirahaston myöntämällä 10 000 euron apurahalla. Vas. Vuoden 2020 Kokki Lari Helenius Ravintola Olo, Helsinki ja oik. Vuoden Tarjoilija 2020 Christian Angelov, Ravintola Finnjävel Salonki

NOVA 4 • 2020

13


VEGEVAIHTOEHTO BURGERILLE! Vegaaninen mustapapupihvi on mehukas kasvisvaihtoehto burgerin väliiin. Proteiinipitoinen mustapapupihvi sisältää mustapavun lisäksi härkäpapua, kesäkurpitsaa ja kvinoaa.

MUSTAPAPU FRITA BURGER 0,200 kg 0,100 l 0,100 l 0,002 kg 0,002 kg 0,030 kg 0,060 l 0,003 kg 1,200 kg 1,200 kg 2,400 kg 1,400 kg 0,300 kg 0,200 kg 0,800 kg

14

paseerattua tomaattia vettä appelsiinimehua savupaprikaa, jauhe juustokuminaa ruokosokeria valkoviinietikkaa suolaa Rosamunda perunaa kananmunia Apetit Mustapapupihvi, Kypsä hampurilaissämpylöitä á 70 g majoneesia jääsalaatinlehteä tuoretomaattisalsaa

NOVA 4 • 2020

20 a n a nost

Sekoita frita-kastikkeen ainekset ja keitä noin 15 minuuttia pienellä lämmöllä niin että kastike sakenee. Leikkaa kuoritut perunat mandoliinilla ohuiksi suikaleiksi ja friteeraa rapeaksi 180-asteisessa öljyssä pienissä erissä noin 2–3 minuuttia. Paista kananmunat toiselta puolelta niin että keltuainen jää hieman löysäksi. Paista mustapapupihvit öljytyllä keskilämpöisellä pannulla. Paahda sämpylät leikkauspinnoiltaan. Voitele hampurilaisen pohja majoneesilla, nosta päälle mustapapupihvi, salaatti, tomaattisalsa, kananmuna ja ohuet perunat. Viimeistele frita-kastikkeella ja aseta kansi burgerin päälle.

Apetit mustapapupihvi 4 kg Myyntierä 4 kg (33kpl, a 120 g) EAN 6430103965618 Meira Nova 1059045 www.apetitammattilaiset.fi


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

KOULURUOKAKILPAILUN VOITTO KAJAANIIN Kajaani voitti viidennen valtakunnallisen Kouluruokakilpailun Helsingin Messukeskuksessa GastroHelsinki -messuilla käydyssä finaalissa. Kilpailun finaalissa kohtasivat Helsingin, Kajaanin, Kuopion, Mäntsälän, Rauman ja Vantaan tiimit. Kajaanin Lehtikankaan Monitoimitalon tiimi vei voiton tasaisessa kilpailussa. Voittomenussa tuomareille tarjoiltiin uunimakkaraa perunapedillä & dippikasviksilla, fisuburgeria ja aurinkoista sosekeittoa.

UUTISET

Finaalissa kolmen hengen joukkueet valmistivat kasvis-, kala- ja liharuoan. Koululaisista ja ruoka-alan ammattilaisista koostuva tuomaristo maisteli ja arvosteli kaikki kilpailureseptit. Suurin osa tuomariston jäsenistä oli lapsia. Myös yleisö pääsi antamaan äänensä omalle suosikilleen. Yleisön suosikki -palkinnon voitti Vantaan Länsimäen koulu. Kouluruokakilpailun tavoitteena on tuottaa vastuullisia, lapsille maistuvia ja samalla ravintovaatimukset täyttäviä reseptejä sekä nostaa kouluruoan ja tekijöiden arvostusta. Uudet reseptit annetaan kaikkien suomalaisten koulujen käyttöön.

Suurin osa tuomariston jäsenistä oli lapsia.

Teija Partanen (vas.), Hanna Ojalehto ja Taru Kemppainen

KUNNIAMERKKI KIRSIMARJA NÄRHILLE Meira Novan hankintapäällikkö Kirsimarja Närhille on myönnetty Suomen Valkoisen Ruusun I luokan mitali kultaristein. Kunniamerkki myönnettiin itsenäisyyspäivänä.  Kunniamerkin myöntämisen perusteluissa todettiin, että Kirsimarja Närhi on työyhteisössä yhteishenkeä ylläpitävä, aina työtovereita auttava, luotettava hankintaalan rautainen asiantuntija.

Vapaa-aikana hän on toiminut aktiivisesti lastensa koripalloharrastuksen parissa 12 vuotta. Hän on toiminut muun muassa seuran rahastonhoitajana ja joukkueen johtajana.

NOVA 4 • 2020

15


16

NOVA 4 • 2020


Maistuvaa perunaa ammattikeittiöön. Perunatuotteemme ovat esikypsennettyjä ja säilöntäaineettomia. Ne sopivat erinomaisesti lähes kaikkiin kypsennysmenetelmiin kuten pannulla paistamiseen, uunissa grillaamiseen, höyryllä kypsentämiseen tai paahtamiseen. Peka - maukasta perunaa pitkällä säilyvyysajalla.Valittavana on sekä maustamattomia että maustettuja tuotteita.

Peka perunagratiini 2 kg x 6 Tuotenumero: 33220

Europe’s pioneer in convenient potato products www.pekakroef.com


18

NOVA 4 • 2020


TEEMA

NYT KASTIKKEET JA STRÖSSELIT OVAT HELPPO TAPA LUODA JÄLKIRUOALLE NÄYTTÄVÄ KORISTUS. NÄYTTÄVYYDEN OHELLA MYÖS LUONTO­ YSTÄVÄLLISYYS JA VEGAANISUUS OVAT ISOJA TRENDEJÄ. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

NOVA 4 • 2020

19


P

aras jälkiruoan koristelu yhdistää silmäkarkkia ja makuelämyksiä sekä sopii ravintolan tai kahvilan brändiin. Persoonallisuus on muodikasta, joten nyt etsitään oman näköisiä yhdistelmiä. Niitä löydetään vaikkapa koristelemalla annos erimuotoisilla ja -makuisilla strösseleillä. Myös erilaisia kastikkeita voidaan yhdistää. Tarjolla voi olla esimerkiksi suklaa- ja nougatkastikkeella sekä suklaaströsselillä ja pähkinärouheella viimeistelty pirtelö, tai pirtelö mansikka- ja glitterkastikkeella sekä yksisarvisströsselillä. ”Yksi viime vuoden suosituimmista kastikkeista, kimalteleva pinkki glitterkastike on saanut seuraa uusista, pastellinvärisistä Unicorn-helmistä, jotka maistuvat mustikalta, vadelmalta ja sitruunalta. Näillä voi loihtia trendikkäitä pirtelöitä ja koristella jälkiruokia,” sanoo Nicin aluemyyntipäällikkö Carina Hoisko. Nic valmistaa ja myy muun muassa strösseleitä, kastikkeita ja vohveleita sekä erilaisia jäätelöiden tarjoiluun sopivia astioita ja tarvikkeita. Strösseleitä saa helminä, lastuina, hiutaleina, rouheina, krokantteina ja fudgeina. Suosittuja vuodesta toiseen ovat perinteiset kirjavat hedelmänmakuiset sekä suklaan- ja lakritsinmakuiset strösselit, salmiakkihiutaleet sekä erityisesti läntisessä naapurissamme pähkinärouhe ja -krokantti. Saatavilla on myös minivaahtokarkkeja ja -marenkeja. Kastikkeista suosituimpia ovat monikäyttöiset kinuski ja suklaa. Suklaasta on myös kehitetty

Koristeeksi ja mausteeksi Kastikkeet sopivat perinteisen käyttötarkoituksensa lisäksi hyvin esimerkiksi hyydykkeisiin ja kermasta tehtyihin jälkiruokiin. Niillä voi maustaa koko massan tai tehdä raitoja tai kerroksia. Hyydykkeen pinnalle voi tehdä peilin kauniinvärisestä kastikkeesta. Myös jälkiruoka-astian reunoille tai pohjalle voi valuttaa kastiketta. Esimerkiksi pannacottan pohjalla voi olla lakritsikastiketta. Helppo kerrosjälkiruoka syntyy esimerkiksi keksimuruista, kermavaahdosta, marjoista ja lemon curd -kastikkeesta. Kastikkeet sopivat myös pirtelöiden, kahvi- ja kaakaojuomien maustajiksi. Silloin kastiketta kannattaa myös valuttaa lasin sisäpuolelle antamaan juomalle näyttävyyttä. Kahvin ja kaakaon mausteeksi sopivat erityisen hyvin suklaa-, nougat-, kinuski- ja suolakinuskikastikkeet. Haluttaessa kastikkeita voi myös lämmittää vaikkapa kohmeisten marjojen kaveriksi. Lämmitettäviksi sopivat parhaiten suklaa-, nougat-, kinuski- ja kirsikkakastikkeet. Kastikkeista voi myös valmistaa dippejä suolaisille ja makeille herkuille, kuten kekseille, vohveleille, suolatikuille ja nachoille.

156902 Nic toffee mini fudge 1 kg Condite

156925 Nic mini vaahtokarkit 500 g Condite

156929 Nic chili fudge 1 kg Condite

1569023 Nic minimarengit 300 g Condite

1569026 Nic salmiakkihiutaleet 800 g Condite

1569033 Nic sitruunahelmet 1 kg Condite

1569034 Nic mansikkahelmet 1 kg Condite

1569036 Nic salted saramel -helmet 1 kg Condite

1569037 Nic minisuklaarae 1 kg Condite

1569039 Nic vadelma-lakrtisifudge 1 kg Condite

1569021 Nic lakritsiströsseli 1 kg Condite

130409               Valrhona Jivara 40% maitosuklaa 3 x 3 kg PNM Gourmet

20

jähmettyvä versio, josta muodostuu kuori kylmän jäätelön päälle. ”Nuoriin vetoavat amerikkalaiset maut, ja kastikeuutuutemme lemon curd ja cookie dough nousivatkin viime vuonna suosituiksi”, Hoisko kertoo.

NOVA 4 • 2020

138042               Valrhona rapeat suklaahelmet 3 x 3 kg PNM Gourmet

130410               Valrhona Manjari 64% tumma suklaa 3 x 3 kg PNM Gourmet

130413               Valrhona Opalys 33% valkosuklaa 3 x 3 kg PNM Gourmet

67968                  Nic nallekeksi 200 kpl Condite

130415               Valrhona mansikkasuklaa 3 x 3 kg PNM Gourmet

69930                 Coctailkuppi makea 4,5cm 300 kpl PNM Gourmet

130418               Valrhona passionsuklaa 3 x 3 kg PNM Gourmet

69934                 Coctailkuppi makea 8cm 96 kpl    PNM Gourmet


TEEMA

Koristelussa ollaan taas menossa näyttävään ja värikkääseen suuntaan.

NOVA 4 • 2020

21


Dippi valmistuu sekoittamalla kastiketta kermavaahtoon tai ranskankermaan tai niiden sekoitukseen. Strösselit sopivat hyvin koristeeksi erilaisiin juomiin, kuppikakkuihin, muffineihin ja vohveliannoksiin. Donitseja koristellessa strösseleitä ei välttämättä tarvitse ripotella koko leivonnaiselle, vaan niillä voi koristella reippaammin vain toisen puolen donitsista. Strösselit sopivat myös suklaalevyihin ja praliineihin. Esimerkiksi chilifudge sopii hyvin tumman suklaan kanssa ja ananasfudgen voi yhdistää valkosuklaaseen. ”Sokeri- ja donitsikuorrutteille strösselit voi ripotella heti, mutta kermakuorrutuksiin ne kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua. Kerman päällä strösselit saattavat sulaa ja päästä väriä jonkin ajan kuluttua”, Hoisko kertoo.

Värikästä ja luontoystävällistä ”Viime vuonna jälkiruokien koristelussa nousivat trendikkäiksi erilaiset luonnolliset koristeet, kuten marjat, hedelmät ja myslit. Nyt ollaan taas menossa näyttävään ja värikkääseen suuntaan”, Hoisko kertoo. Pohjoismaista erityisesti Norjassa on innostuttu reilulla kädellä koristelluista överipirtelöistä ja -jälkiruoista. Meillä trendi ei ole kasvanut yhtä vahvaksi. Sen sijaan kuplavohvelit ovat nyt rantautuneet toden teolla Suomeen. Kuplavohveleiden täytteeksi sopivat jäätelön lisäksi hedelmät ja marjat, ja koristelemalla vohvelit eri-

114271               32212                 Nic vadelmakastike Nic mango-passion0,9 l   kastike 0,5 l Condite Condite

laisilla kastikkeilla ja strösseleillä voi luoda laajan vohvelimenun. Nouseva trendi on niin sanotut ”crazy conesit” eli vohvelit, joiden yläosa dipataan ensin lämmitettyyn dippikastikkeeseen ja sen jälkeen strösseleihin. Vasta tämän jälkeen vohveliin laitetaan jäätelöpallo. Ennen kastikkeeseen ja strösseleihin dippaamista vohveli kannattaa jäädyttää. Crazy conesien tekniikkaa voi käyttää myös lasin reu67974                  naan, jolloin koristelu kannattaa tehdä etukäteen Nic minivohveli 108 kpl valmiiksi. Condite Vegaanisuus on noussut vahvaksi trendiksi, ja se näkyy myös kastikkeissa ja strösseleissä. Esimerkiksi Nicillä on 12 vegaanista strösseliä ja kastikkeista monet on tehty ilman mitään eläinperäisiä aineosia. ”Suurin trendeistä on kuitenkin luontoystävällisyys, ja se näkyy erityisesti muovin välttämisenä. Siitä puhuvat kaikki, ja muoville etsitään kuumeisesti vaihtoehtoja”, Hoisko kertoo. Jälkiruoissa muovia voi välttää esimerkiksi käyttämällä tarjoilussa vohveleita ja pirtelöissä sokerista valmistettuja makupillejä. Vohveleita on 114276               saatavilla erikokoisina ja -muotoisina, ja niissä voi Ponthier mansikkatarjota suolaistakin syötävää. Sokerisia pillejä saa yuzu coulis 6 x 1 kg  neutraalin, suklaan, mansikan ja limen makuisina. PNM Gourmet

114265               Nic lakritsikastike 0,9 l  Condite

114221               114270               114222               Nonnas maitosuklaaSosa chocolate cream Nonnas toffeekarakastike 6 x 1 kg -kastike 1,25 kg    mellikastike 6 x 1 kg  SeaGood Oy Fort Deli  SeaGood Oy Fort Deli   PNM Gourmet

114277               114269               114268               Nic mustikkakastike Nic nugattikastike Nic suolainen kinuski0,9 l 0,9 l kastike 0,9 l Condite Condite Condite

1690053 Modo valkosuklaasiirappi 75 cl Mixtec

1690015 Modo karpalosiirappi 75 cl Mixtec

1690031 Modo mangosiirappi 75cl Mixtec

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

22

NOVA 4 • 2020


TEEMA

Vegaanisuuden trendi näkyy myös kastikkeissa ja strösseleissä.

Vinkkejä makusiirappien käyttöön Makusiirapeilla voi maustaa paitsi juomia, myös jälkiruokia. Karpalosiirappi sopii jälkiruokiin esimerkiksi suolaisen kinuskin tai toffeen kaveriksi antamaan kirpeyttä ja makeutta. Mangosiirappi sopii juustokakun kaveriksi tai jäätelön päälle.

NOVA 4 • 2020

23


Pago Smoothie 2 dl Mango-Passion Fruit

Pago Smoothie 2 dl Strawberry-Banana

MN-koodi: 33438 me 12 x 2 dl, PE 9 kk

MN-koodi: 33439 me 12 x 2 dl, PE 9 kk

Tuorepuristetut Pago Smoothiet ovat täyttä hedelmää ja viettelevät eksoottisella maullaan.

Ei vaadi kylmäsäilytystä parasta ennen 9kk


Löydä ® Tork LinStyle kattausvalikoima

Esittelyssä: rullat, kateliinat, poikkiliinat ja tabletit! Lisää väriä kattauksiin. Tork LinStyle® lautasliinoista löydät laajan valikoiman klassisia ja moderneja värejä. Nyt esittelemme uudet yhteensopivat LinStyle® kattaustuotteet, joilla voit helposti luoda unohtumattomia ja houkuttelevia kattauksia erilaisiin tilaisuuksiin. Jos haluat lisänäkyvyyttä kysy lisää asiakaspainetuista lautasliinoista. Kattaustuotteet saatavilla neljässä mallissa ja kuudessa värissä. Uusi LinStyle® kattaustuotevalikoima luo viihtyisän tunnelman ja samalla suojaa pöytiä ja säästää aikaa. Tilaa ilmainen näyte!

The mark of responsible forrestry

www.tork.fi tork.fi@torkglobal.com

Tork, an Essity brand

NOVA 4 • 2020

25


TÄYDEN PALVELUN TAUKOPAIKKA ABC-KETJUN LIIKENNEASEMILLA SYÖDÄÄN VUOSITTAIN MILJOONIA RUOKA-ANNOKSIA, JOTKA VOI HALUTESSAAN TILATA JA MAKSAA ETUKÄTEEN JO AJOMATKAN AIKANA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TERO HONKANIEMI

26

NOVA 4 • 2020


SYÖMÄSSÄ

H

yvinkään ABC-liikennemyymälän noutopöydässä käy helmikuisena perjantaina lounasaikaan tasainen asiakasvirta. Lautasille annostellaan uunimakkaraa, broileripataa, kasvislinssimureketta ja perunamuusia. Annosmäärissä mitattuna ABC-ketju on Suomen suosituimpia ruokapaikkoja: ketjun liikenneasemilla ympäri Suomen syödään vuosittain yhteensä noin neljä miljoonaa nouto-

pöydän ruoka-annosta. Sen lisäksi tarjolla on myös à la carte -annoksia, pizzoja, burgereita ja kahvilatuotteita. ABC-ketjun vuoksi ei Suomen maanteillä tarvitse ainakaan nälkäisenä ajella. Päätös kahden ensimmäisen ABCaseman rakentamisesta tehtiin S-ryhmässä vuonna 1998. Saman vuoden lopulla avattiin ABC-liikennemyymälä Uttiin ja ABC-automaattiasema Helsingin Kona-

laan. Nykyään auton voi tankata kaikkiaan 430:llä ABC-asemalla, kun lukuun lasketaan sekä palveluvalikoimaltaan monipuoliset liikennemyymälät että automaattiasemat. ABC-liikennemyymälöiden palvelutarjonta on suunniteltu niin, että siitä hyötyvät sekä auton kanssa tiellä liikkuvat että alueen paikalliset asukkaat. ABC:llä voi tankata paitsi auton, myös sen kuljettajan,

NOVA 4 • 2020

27


NOUTO­ PÖYTÄ ON ABC:N MYYDYIN RUOKATUOTE.

sillä tarjolla ovat aina myös ravintolapalvelut sekä S-ryhmän ruokakauppa. Ammatikseen autoileville on omia taukotiloja, lasten kanssa liikkuville lastenhoitohuone ja leikkipaikka. ”Noin puolet ABC-liikennemyymälöissä asioivista on tiellä liikkujia ja puolet paikallisia asukkaita. Asiakaskäyntejä kertyy kaikkiaan noin 250 000 vuorokaudessa”, kertoo ABC-ketjuohjauksen kehityspäällikkö Teemu Vehniäinen.

Ruokatilaus onnistuu myös mobiilisti Erityisen paljon ABC-liikenneasemilla asioidaan aina silloin, kun suomalaiset viettävät lomiaan: hiihtolomaviikoilla, pääsiäisenä, kesäaikaan ja vuodenvaihteen juhlakaudella. Ketjussa on viime vuosina kehitetty runsaasti asiointia sujuvoittavia digitaalisia palveluita. ABC-mobiili on puhelimeen maksutta ladattava sovellus, jolla onnistuvat niin auton mobiilitankkaus ja -pesu kuin ruoan tilaaminen ja maksaminen ennakkoon. ”ABC-mobiilin tavoitteena on parantaa asioinnin jouhevuutta. Eniten hyödynnetään tankkausta ja pesua, mutta myös ruokapalvelut ovat kovassa nousussa. Enää ei tarvitse jonottaa kassalla ja odottaa ruoan valmistumista, kun sen voi tilata ja maksaa mobiilisti jo automatkan aikana. Myös noutopöydän mobiilimaksaminen onnistuu”, kertoo tuotekehityspäällikkö Tommi Laakso.

Noutopöytä on kestosuosikki ABC-liikennemyymälät ovat avoinna vuoden jokai-

28

NOVA 4 • 2020

sena päivänä, niin arkena kuin juhlapyhinä. Osa liikennemyymälöistä on auki 24 tuntia vuorokaudessa. Ruokaa saa aina. Varhain aamulla aloitetaan ABC:n aamiaisella, noutopöydän ja à la carte -listan annoksia tarjotaan kello 10.30–21.00. Yöaikaan avoinna olevilla asemilla on käytössä lisäksi yöruokalista. Valikoimaa täydentävät kahvilan vitriinituotteet. Noutopöytä on ABC:n myydyin ruokatuote. Vilkkaimmilla liikenneasemilla syödään päivittäin jopa 1 600 noutopöytäannosta. Lämpimän ruoan lisäksi tarjolla on salaattipöytä, jonka tarjontaa on vuonna 2019 kehitetty yhteistyössä Satokausikalenterin kanssa. Salaattipöydän tuotteet vaihtuvat kolme kertaa vuodessa: talvella, kesällä ja syksyllä. Noutopöydän ruokalista uudistuu kahdesti vuodessa. Viiden viikon kiertävä ruokalista on kaikissa Suomen ABC-liikennemyymälöissä sama, mutta listan viikkoja kierretään eri sykleissä. Systeemi takaa, ettei kahdella lähekkäin sijaitsevalla


ABC-LIIKENNEMYYMÄLÄT OVAT AVOINNA VUODEN JOKAISENA PÄIVÄNÄ, NIIN ARKENA KUIN JUHLAPYHINÄ. ABC:llä ole samana päivänä täsmälleen samaa ruokaa. Tommi Laakson mukaan valtakunnallinen ruokalista jättää ravintolan tarjonnassa sijaa myös paikallisille ruokatuotteille. Esimerkiksi paikallisten leipomoiden leipiä ja leivonnaisia on usein mukana valikoimissa. Kaikki ABC-liikennemyymälöiden ruokatarjonnassa käytettävä liha on alkuperältään 100-prosenttisesti suomalaista. Muita kotimaisia raaka-aineita hyödynnetään, kun se on saatavuuden puolesta mahdollista. Esimerkiksi talvikaudella salaattipöydän kurkku ja tomaatti ovat

tuontitavaraa, mutta kesäkaudella nekin vaihdetaan kotimaiseen tarjontaan.

Lisää vegaanisia vaihtoehtoja ABC-liikennemyymälöiden à la carte -lista kävi läpi ison uudistuksen maaliskuussa. Suosikkiruoat, kuten lehtipihvi ja lihapullat, jatkoivat mukana uudellakin listalla, mutta mukaan pääsi myös aivan uusia raaka-aineita. Yksi sellainen on härkäpapusuikale, joka maistuu uudistetulla listalla peräti kahdessa annoksessa. ”Uudella listalla on kaikkiaan 12 ateriavaihtoehtoa, joista osa on vegaanisia

annoksia. Lisäksi listalla on kuusi lasten annosta ja niihinkin tuotiin vegaaninen vaihtoehto mukaan. Pelkästään kasviperäisiä raaka-aineita sisältäville vegaanisille annoksille on nyt kysyntää”, Laakso kertoo. Laakson mukaan ABC-liikennemyymälöiden ruokatarjonnassa pyritään huomioimaan monenlaiset asiakastarpeet. Niin noutopöydästä kuin à la carte -listalta löytyy vegaanisten annosten lisäksi entistä enemmän myös maidottomia vaihtoehtoja. Gluteenittomuuskin on huomioitu. Esimerkiksi pizzan voi tilata gluteenittomalla pohjalla.

NOVA 4 • 2020

29


Äitienpäivä on vuoden vilkkain päivä Vuoden ylivoimaisesti suosituin päivä ABC-liikennemyymälöiden ravintoloissa on toukokuussa vietettävä äitienpäivä, joka on viime vuosina tuonut ravintoloihin jopa 45 000 ruokailijaa. Teemu Vehniäinen tunnistaa suosiolle useita syitä. ”ABC:n laatuun luotetaan. Asiointi ravintoloissamme on sujuvaa. Meillä on isot tilat, joten suurempikin seurue ja kaikki sukupolvet mahtuvat mukaan ruokailemaan”, hän listaa. Lasiperheet ovat ABC-ketjulle yksi tärkeä asiakasryhmä. Alle 3-vuotiaat lapset saavat syödä noutopöydästä veloituksetta, kun mukana on ruokaileva aikuinen. Lasten noutopöytä- ja à la carte -annoksiin kuuluu aina jäätelö tai mehujää jälkiruokana. Liikennemyymälöiden lastenhoitohuone ja leikkipaikka ovat lapsiperheiden arvostamia palveluja. ”Apsi Apina -hahmomme on lapsille tuttu ja tärkeä sankari”, Vehniäinen hymyilee.

ResQ Club hillitsee ruokahävikkiä Pelkästään ABC-ravintoloiden noutopöydistä syödään yhteensä noin kolme miljoonaa kiloa ruokaa vuodessa. Ravintoloissa tarvittavat raaka-ainemäärät ovat siis suuria ja siksi myös hävikin hallintaan kiinnitetään erityistä huomiota. Ensisijainen tavoite on, että ruokaa olisi tarjolla juuri sen verran, mitä asiakkaat syövät. Ajoittain ruokaa jää yli, sillä menekkiennusteet eivät aina osu oikeaan. Ylijäänyttä ruokaa pelastetaan hävikkituomiolta ResQ Club -hävikkiruokapalvelun avulla. Palvelun idea on yksinkertainen: ResQ Club -mobiilisovellus näyttää palvelussa mukana olevien ABC-asemien hävikkiannokset reaaliaikaisesti, ja annosten varaus ja maksu tehdään sovelluksessa. Maksun jälkeen annoksen voi noutaa ravintolasta. ResQ Club -palvelusta on jo pidempiaikaisia kokemuksia muutamilta ABCasemilta. Esimerkiksi Tampereen ABC Lahdesjärven asiakkaat pelastivat viime vuoden aikana lähes 3 000 annosta. Palvelun on tarkoitus laajentua ABC-asemille kattavasti eri puolelle Suomea. ”Tähtäämme yhteistyön avulla 30 prosenttia pienempään ruokahävikkiin”, Vehniäinen summaa.

30

NOVA 4 • 2020

TEEMU VEHNIÄINEN

TOMMI LAAKSO

Kehityspäällikkö, ABC-ketjuohjaus

Tuotekehityspäällikkö, ABC-ketjuohjaus

”Tykkään matkustella, mutta aina ei ole pakko päästä rajojen ulkopuolelle. Matkailen paljon myös kotimaassa, sillä Suomessa riittää nähtävää. Ajomatkan taukopaikalta pitää löytyä kaikki palvelut tarpeitten täyttämiseen. On hyvä, jos saman katon alta saa kaiken tarvittavan koko matkaseurueen nälkään ja janoon. Joskus riittää kahvi ja pieni välipala, välillä tarvitaan isompaa tankkausta. ABC:llä valintani on usein joko kuukauden kampanjaleivonnainen tai noutopöytä, sillä sen hinta-laatusuhde on hyvä.”

”Tämä on siitä mukava työ, että pääsen käymään toimipaikoissamme kaikkialla Suomessa. Viime vuoden aikana ajokilometrejä kertyi 40 000. Tykkään jättää aikatauluihin löysää aikaa, jotta on mahdollisuus myös pysähdellä ja katsella uusia paikkoja. Aina pysähdyksen syy ei ole tarve, vaan mielenkiinto. Olen taukopaikoilla ruoan suhteen heräteostaja. Arvioin erilaisia vaihtoehtoja ja kysyn mielelläni suosituksia. Pidän myös suomalaisista sesonkiruoista ja -leivonnaisista.”


NOVA 4 • 2020

31


Vastuullisesti kuidusta - Future Smart tuotteet valmistetaan 100% uusiutuvista materiaaleista

32

NOVA 4 • 2020


Kauden herkullisimmat UUTUUSJÄÄTELÖT

FAZER Premium Maitosuklaa

FAZER Premium Maitosuklaa

PINGVIINI Vegaaninen Suklaa

TOPGUN Vanilja

TOPGUN Suklaa

PIRULO Tropical

*6430064404355*

*6430064404331*

*6430064403525*

8606018613748

8606018613762

*7613034507457*

Kaikki Pingviini perusmaut vihdoin LAKTOOSITTOMINA

PINGVIINI Suklaa 5L Laktoositon

*6430064405376*

PINGVIINI Mansikka 5L Laktoositon PINGVIINI Vanilja 5L Laktoositon

*6417901000291*

*6430064405369* NOVA 4 • 2020

33


Todellinen tacotarian ei kangistu kaavoihin. Tacobuffetinsuosion salaisuutena on sen monipuolisuus. Se voi sisältää mitä perinteisimpiä lisukkeita kuin myös yksilöllisiä tacotarianmakuja kokin mielikuvituksen mukaan. Sinä päätät. Me olemme apuna. Tacotarian-konsepti on jaettu kolmeen eri tasoon sen mukaan,miten paljon aikaa, mielikuvitusta ja panostusta haluat käyttää. Minkä tahansa valitsetkin voit olla varma, että meiltä löytyy oikeat työkalut todelliseen tacobuffetiin.

Yksinkertaisia ja herkullisia vaihtoehtoja yhdistettyinä toisiinsa ja höysteenä hyvänmakuisia kastikkeita - tacotaivas!

34

NOVA 4 • 2020

Helppoa, mutta vaatii pientä vaivannäköä! Näin pääset askeleen lähemmäs uskomattomia makunautintoja.

Voit luoda todellisia tacotarian-aterioita ja aloittaa oman menestystarinasi. Muista, että yksilöllisen tacobuffetin luomiseen tarvitaan vain hieman uskallusta ja luovaa hulluutta.

santamariafoodservice.fi


M

ystisiä voimia

Siman kehittivät nykytiedon mukaan ensimmäisen vuosituhannen loppupuolella viikingit. Juomaa valmistettiin hunajasta ja sen uskottiin suovan nauttijalleen mystistiä voimia – asiaan saattoi olla osuutta sillä, että sima oli muinoin huomattavasti nykysuomalaista versiota vahvempaa. Suomeen sima saapui 1500-luvulla, minkä jälkeen se tunnettiin pitkään etenkin yläluokan juomana. Syynä tähän olivat ennen kaikkea raaka-aineet: hunaja, sitruuna ja hiiva maksoivat maltaita. Sokerin syrjäyttäessä 1800-luvulla hunajan pääsi työväestökin hiljalleen siman makuun. Kieltolaki kasvatti helposti ja edullisesti kotioloissa valmistettavan herkun suosiota entisestään, ja lopulta sima profiloituikin etenkin työväenluokan juhlajuomaksi.

N

‑eljä perusainesosaa ‑– plus rusinat

Perinteiseen simaan kuuluu käytännössä neljä ainesosaa: vesi, sitruuna, hiiva ja sokeri. Lempeämmän makuiseksi perussiman saa suosimalla makeuttajana hunajaa, fariinisokeri puolestaan tekee juomasta tummempaa ja muhevoittaa aromeja. Seos esikäytetään, siivilöidään pulloihin ja viedään viileään paikkaan käymään. Viides perusaineosa on rusina, ja sillä on myös eräs tärkeä käytännön tehtävä – kun sima on valmista juotavaksi, rusinat nousevat pintaan.

TRENDI

R

‑akenna näyttävä ‑sima-mocktail

Simaa juotiin alkujaan Suomessa ympäri vuoden, eikä ole mitään syytä miksi sen nauttimista tulisi nytkään rajoittaa vapun tienooseen. Helposti tuunattavana ja visuaalisesti näyttävänä juomana se sopii erinomaisesti esimerkiksi erilaisten mocktail-drinkkien pohjaksi. Simppeli tapa lisätä juhlamaljaan potkua on korvata sitruuna greipillä tai inkiväärillä. Marjoista ja hedelmistä voi kokeilla vaikkapa mustaherukkaa tai granaattiomenaa. Erikoisuudenjanoisille voi tarjota kukkatai kuusenkerkkäsimaa, ja sopivat lehdet tai yrtit – esimerkiksi koivunlehdet, vadelmanlehdet, minttu, rosmariini ja tähtianis – tuovat drinkkiin niin makua kuin estetiikkaakin.

SIMALLA SUUT MAKEIKSI – vaikka ympäri vuoden!

TEKSTI: TURKKA HAUTALA KUVAT: SHUTTERSTOCK

P

urtavan kaveriksi?

Sima sopii mainiosti myös juomavaihtoehdoksi jälkiruokabuffetiin. Ei silti kannata rajoittaa mielikuvitustaan vain pöydän makeisiin antimiin: perusmauiltaan raikkaan yksinkertaisen siman soveltamismahdollisuudet kun ovat liki rajattomat. Kyse on vain maustamisesta. Kenties jonakin päivänä juommekin simaa paitsi munkkien ja tippaleipien kera, myös vaikkapa joulukinkun, avokadopastan tai hieman tulisemman pizzan seuralaisena? Siman maailmaan kirjoittajaa johdatteli senior brand manager Irma Mäki EckesGranini Finlandilta.

NOVA 4 • 2020

35


H Y V Ä SYS T E E M I , TYYTYVÄISET A S I A K K A AT

Katrin System -käsipyyhkeet, -wc-paperit ja -annostelijat ovat osa tarkasti suunniteltua kokonaisuutta, joka on tehty toimimaan aina ja kaikkialla – myös suuren kapasiteetin hygieniatiloissa. Kun kulutus pienenee ja hygieniaratkaisut toimivat tehokkaasti ja miellyttävästi, myös asiakastyytyväisyys kasvaa.


38

NOVA 4 • 2020


AJASSA

INEX RAKENSI MAAILMAN HUIPPUA OLEVAN

LOGISTIIKKA­ KESKUKSEN INEX PANOSTAA MODERNIIN LOGISTIIKKAAN JA HENKILÖKUNNAN OSAAMISEEN. TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVAT: ANSSI VUOHELAINEN

I

män asiakkaiden tarpeet lisääntyvät ja eriytyvät nex Partners Oy perustettiin 1990-luvun jatkuvasti. alussa hoitamaan kahden kaupparyhmän, Inex ja Meira Nova tekevät yhteistyötä esiSOK:n ja Eka-yhtymän, hankinnan ja logismerkiksi kuljetuksissa ja kehittävät toimintoja tiikan. Päivittäistavarakaupan ja foodseryhdessä. Inex toimittaa tuotteita sekä Meira vice-alan hankinnat ja jakelu eriytettiin, sillä Novan kautta että suoraan Meira Novan asiakerikoistuminen tehosti molempia aloja. Vuonna kaille. 2005 Inex siirtyi kokonaan SOK:n omistukseen ja 2013 aloitettiin Inexin syvempi integrointi SOK:n ketjuohjaukseen. Tulevaisuus täynnä mahdollisuuksia Tänä päivänä Inexillä on Suomen moderInexin toimitusjohtaja Jari Pousi on toiminut neimmat logistiikkaratkaisut. Noin puolet volyylogistiikan alalla yli 40 vuotta, josta suurin osa mistä kulkee varastotoimituksina, noin 30 proS-ryhmässä ja kaupan jakelun ohjauksessa. Inesenttia terminaaliverkoston kautta ja noin 20 xillä Pousi on viihtynyt 21 vuotta. Toukokuussa prosenttia suoratoimituksina tavarantoimittaeläköityvä Pousi näkee Inexin tulevaisuuden jalta myymälään. Varastointi kirkkaana ja täynnä mahdolon keskitetty maailman huiplisuuksia. pua oleviin Sipoon logistiikka”Modernit logistiikkaratkeskuksiin. kaisut ja tilat luovat erinomaiINEXILLÄ Jokaiselle tuotteelle valitaan sen pohjan toiminnan kehitON ERITTÄIN tuotteen kilpailukyvyn näkökultämiselle. Inexillä on erittäin OSAAVA JA masta paras jakelutie. Tuotteiosaava ja sitoutunut henkilöstö. SITOUTUNUT HENKILÖSTÖ. den lukumäärä kasvaa ja S-ryhS-ryhmän strategian toteutus

NOVA 4 • 2020

39


varmistaa myynnin hyvän kehityksen ja turvaa logistiikan kehittämiseen riittävän volyymin.”

Automaatio on tehostanut toimintaa moninkertaisesti

ILMAN AUTOMAATIOTA TARVITTAISIIN KAKSI KILON LOGISTIIKKAKESKUKSEN KOKOISTA VARASTOA.

Käyttötavaroiden ja päivittäistavaroiden päätoimipaikat Kilossa ja Hakkilassa jäivät 2000luvulle tultaessa pieniksi, eikä toiminnan laajentaminen ollut mahdollista. ”Tuli tarve ratkaista Inexin toimitilatarpeet tuleville vuosikymmenille. Suunnittelussa päädyttiin toimintojen keskittämiseen ja mahdollisimman pitkälle vietyyn automaatioon”, Pousi kertoo. Varastoinnin keskittäminen mahdollisti osaltaan automaation ja automaatio varmistaa työvoiman saantia myös tulevaisuudessa. Sipooseen rakennetun PT-logistiikkakeskuksen toimituksista noin 85 prosenttia hoidetaan automaatiolla ja loput 15 prosenttia enemmän tai vähemmän manuaalisesti. Ilman automaatiota tarvittaisiin kaksi Kilon logistiikkakeskuksen kokoista varastoa ja henkilöstöä lähes kolme kertaa enemmän. Käyttötavaroiden suuri ja monipuolinen tuotevalikoima asettaa rajoitukset automaation laajuudelle. ”KT-logistiikkakeskuksen voidaan sanoa olevan puoliautomaattinen. Kierrätettävissä laatikoissa toimitettavien tuotteiden käsittely on automatisoiduin osa. Nykyiset ratkaisut on suunniteltu juuri käyttötavaravalikoimalle.” Suurimmat haasteet hankkeissa olivat monimutkaisten teknisten ratkaisujen toteutus ja käyttöönotto. ”Laitteistoja ei ole mahdollista testata etukäteen kokonaisuutena. Viritykset ja säädöt tapahtuvat vasta tuotannossa, jossa aikataulut ovat tiukkoja ja virheisiin tai toimitusviiveisiin ei ole varaa.”

Päivittäistavaroiden osalta kustannustehokkuutta ja toimintavarmuutta voidaan vielä parantaa ja tavaravirtoja siirtää suorajakelusta kaupan ohjaukseen. Käyttötavaroiden osalta verkkokaupan logistiset ratkaisut ovat merkittävä kehityskohde. Erilaisia ja -kokoisia kehityshankkeita on työn alla satoja.

Avaintekijänä osaava henkilökunta Logistiikkakeskusten toteutukset toivat suuria muutoksia henkilökunnalle. Henkilömäärä väheni rajusti ja valtaosan työt muuttuivat. Logistiikkatyö on nyt automaation valvontaa, häiriöiden poistamista ja koneiden huoltoa. Inex kouluttaa henkilökunnan alusta alkaen itse, valmista koulutuslaitosta kun ei ole. ”Kävimme tutustumassa maailmalla oleviin samanlaisiin koneisiin, mutta laitteistojen yhtäaikainen käyttö ja koko logistiikkakeskuksen operointi oli opeteltava itse”, Pousi kertoo. ”Toiminnan sujuminen on henkilökunnasta kiinni, muu on vain tekniikkaa. Vaadimme henkilökunnalta hyvää fyysistä kuntoa, hyvää asennetta ja terävää päätä.” Henkilöstön osaamistaso ja sitoutuminen onkin yksi hankkeen suurista onnistumisista.

INEX LUKUINA

PT-logistiikkakeskus Tilavuus

3,5 milj. m3

Kapasiteetti 90 000 lavapaikkaa 780 000 myyntieräpaikkaa 20 000 tuotetta 1 milj. kollia/päivä Pitkälle automatisoitu

Kehitystyö jatkuu toiminnan hiomisella Logistiikkakeskusten rakentaminen ja käyttöönotto olivat hankkeina valtavat ja uusien teknisten ratkaisujen myötä haasteita riitti. Uudet tilat ovat valtavat ja ne ovat täynnä tekniikkaa ja esimerkiksi erilaisia kuljettimia. ”Toiminnan suuret muutokset on nyt toteutettu ja voimme olla tyytyväisiä lopputulokseen. Olemme rakentaneet pioneerina vahvan pohjan, josta on hyvä jatkaa toiminnan hiontaa.”

40

NOVA 4 • 2020

KT-logistiikkakeskus Tilavuus

1,1 milj. m3

Kapasiteetti 35 000 lavapaikkaa 500 000 laatikkopaikkaa 60 000 tuotetta kerrallaan 270 000 henkaripaikkaa Osittain automatisoitu


Rapeaa broilerin sisäfileetä, riisinuudelia ja teriyakimajoneesia 0,6 kg 0,2 kg 0,2 l 0,1 l

Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu sisäfilee kypsä, pakaste (7941) riisinuudelia, kypsää suolapähkinää kevätsipulia majoneesia teriyakikastiketta

Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta hyvin. Rouhi suolapähkinät, pilko kevätsipulit ja lisää nuudelien sekaan. Sekoita majoneesi ja teriyakikastike keskenään. Kuumenna sulatetut broilerin sisäfileet rasvakeittimessä tai uunissa (kuivapaisto) 175 °C noin 10 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi. Kokoa annos ja viimeistele teriyakimajoneesilla.

Hurmaannu hyvästä – ja vähän keväästäkin Annoimme keväisten makumatkojen siivittää tunnelmat vappuun ja grillikauteen. Helpot ja maukkaat siipikarjatuotteet muuntuvat moneksi. Kokeile jo tänään, sillä hyvästä syntyy vain hyvää.

KEVÄÄN JUHLIIN JA GRILLAUKSEEN HKSCANILTA 7941 1016609 5008 18399

Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu sisäfilee kypsä pakaste 2 x 2 kg L, G HKScan Pro Pulled Chicken pakaste 4 x 1,2 kg L, G HK Aitonakki 1,67 kg L, G HK Perunasalaatti 3 kg L, G

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hk.fi kariniemen.fi hkscan.com


VASTAUS

MITÄ TARKOITTAA SÄHKÖINEN PEREHDYTYS? Sähköinen tai digitaalinen perehdytys tarkoittaa kokonaan tai osittain verkossa suoritettavaa uuden työntekijän perehdytys­ koulutusta. Meira Novalla digitaalisesti perehdytetään logistiikka­ työntekijät.

Mitä perehdytys pitää sisällään? Perehdytys koostuu perusrungosta, joka käydään läpi kaikkien kanssa sekä osastokohtaisista osioista. Materiaalin avulla perehdyttäjä käy asiat läpi tablettitietokoneilla työntekijän kanssa. Työntekijä voi myös itse perehtyä joihinkin laajempiin kokonaisuuksiin omatoimisesti. Kun perehdytys on verkossa, pystytään siinä hyödyntämään videoita ja kuvia, joista on apua asioiden havainnollistamisessa. Esimerkiksi hevi-tuotteissa pystytään videon avulla konkreettisesti näyttämään, millainen tuote on laadullisesti hyvä. Materiaali on koottu niin, että siinä voi edetä seuraavaan vaiheeseen vasta kun edellinen vaihe on suoritettu, jolloin perehdytyksen osa-alueet tulevat kaikki varmasti käsiteltyä. Ohjelmassa on myös perehdyttäjälle runsaasti tukimateriaalia, josta voi etsiä täydentävää tietoa perehdytykseen tai tarkistaa asioita jos ei ihan kaikkea muista. Viranomaisten vaatimusten mukaan tiettyjen toimintojen, kuten työturvallisuuteen liittyvien asioiden perehdytyksestä

tarvitaan allekirjoitukset. Myös nämä allekirjoitukset voidaan hoitaa sähköisen järjestelmän kautta ja tarvittaessa tulostaa lomakkeet.

Miksi sähköinen perehdytys otettiin käyttöön? Halusimme luopua perinteisestä, paperisesta perehdytysmateriaalista, sillä se oli useissa eri mapeissa, joissa jokaisessa oli hiukan erilaista tietoa. Lisäksi sitä oli hankala päivittää. Kun perehdytysmateriaali on sähköisenä yhdessä paikassa, on se helposti löydettävissä ja muokattavissa. Kuvat ja videot tekevät materiaalista pelkkää tekstiä havainnollisempaa. Yhtenäisen materiaalin avulla varmistetaan myös, että kaikki työntekijät saavat saman perehdytyksen. Perusteellinen, yhteneväinen ja havainnollinen perehdytys näkyy myös asiakkaalle. Kun työntekijällä on hyvät valmiudet tehdä työnsä, asiakas saa varmasti laadukkaat tuotteet ja oikein kerätyt toimitukset. Hyvin tehty perehdytys myös motivoi työntekijää työssään.

Nova vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Petri Kanerva Logistiikan tuotantopäällikkö Meira Nova Oy

NOVA 4 • 2020

43


Vastuullista valmisruokaa Pyhännältä Koulu • Hoiva • Kahvilat • Ravintolat • Lounas

Käsityönä esivalmistettu

150 vaihtoehtoa ruokalistallesi

Helppoa, nopeaa ja herkullista

Korkea kotimaisuusaste

Tarkista tuoreimmat uutuudet osoitteesta feelia.fi

Ota yhteyttä palvelevaan myyntiimme: myynti@feelia.fi, p. 044 324 0082

Tunne hyvä


Gallupissa kyseltiin juhlienviettotavoista Pohjois-Suomessa. Kysely tehtiin helmikuun lopussa.

ONKO TAPANASI VIETTÄÄ JUHLIA RAVINTOLASSA?

GALLUP

TEKSTI JA KUVAT: JUHA-PEKKA HONKANEN

T MIKKO NENONEN

K

yllä vain. Asumme maaseudulla, mutta viiden kilometrin säteellä on kaksi korkeatasoista à la carte -ravintolaa. Käymme nauttimassa niiden isänpäivän, äitienpäivän, pääsiäisen ja vapun ruokalistoja. Annoksissa kohtaavat vuodenaikaan liittyvät perinteiset elementit sekä paikalliset tuotteet ja erikoisuudet. Näissä paikoissa ikään kuin katsotaan isoa kuvaa oman alueen linssin läpi. Esimerkiksi paikallisen hotellin grilli-iltana tarjottiin lähijärven muikkua, paikallisen karjankasvattamon liharuokaa ja lähimetsistä kerättyjä sieniä. Tällainen tarjonta on jotain, mitä ei itse pysty tekemään kotona. Ravintolayrittäjän vahvuus on juuri siinä, että hän voi hyödyntää verkostojaan ja tarjota annosten lisäsi elämyksiä.

apa on muuttunut ajan saatossa. Lapsuudenkodissani kävimme äitienpäivänä ravintolassa ja ne kerrat ovat jääneet mieleen. Nyt oman perheen kanssa tätä tapaa ei ole. Yksi ongelma on siinä, ettei kodin lähellä ole sellaista ravintolaa mihin haluaisi mennä juhlapäivinä: lounasravintoloissa syödään arkena, joten ne eivät tunnu muulloin juhlatunnelmaa luovilta paikoilta. Ravintolan pitäisi olla juhlan arvoinen ja toisaalta kotona on mukava tehdä parempaakin ruokaa. Tilanne olisi varmasti toinen, jos juhlapäivien ravintolakäynteihin liittyisi omat perinteensä. Äitienpäivänä on käyty joskus, mutta en muista, että olisimme koskaan menneet ulos syömään pääsiäisenä tai vappuna. Näihin juhliin meillä on omat perinteemme, MATTI mutta ravintolassa käyminen ei kuulu niihin.

OIKARINEN

LOUNASRAVINTOLOISSA SYÖDÄÄN ARKENA, JOTEN NE EIVÄT TUNNU MUULLOIN JUHLA­ TUNNELMAA LUOVILTA PAIKOILTA.

T EIJA LOMPOLOJÄRVI

yö täällä Ylläksen hiihtokeskuksessa on sellainen, että kevät on kaikkein kiivainta tekemisen aikaa. Pääsiäisenä ei ole puhettakaan että ehtisimme ravintolaan, vappu on sesongin viimeinen rutistus ja äitienpäivänä kausi on ohi, joten ravintolat ovat menneet kiinni. Hetken mielijohteesta kyllä käymme syömässä. Meillä on pari tunnelmallista luottopaikkaa, joihin viemme kaverimme heidän vieraillessaan luonamme. Paikallisen fine dining -ravintolan ruokalistaan käymme tutustumassa aina, kun se vaihtuu. Toinen on erikoisempi paikka, oikeastaan sinne mennään omaan mystiseen maailmaansa. Molemmissa ratkaisee selkeä, laadukas lista ja oma tunnelma – niissä voi ihastella muutakin kuin edessä olevaa ruoka-annosta.

NOVA 4 • 2020

45


Helppoa ja herkullista.

Kukkakaaliriisi MN: 193397

Parsakaaliriisi MN: 193398

Ruokaa rakkaudella Salico Oy:n Sallacarte® tuotteissa pyritään minimoimaan hävikki ja käyttämään kaikki kasvisten osat hyödyksi. Esimerkiksi maukkaat kukkakaali- ja parsakaaliriisimme ovat valmistettu kukintojen herkullisista varsiosista. Sallacarte® salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja herkullista!

Salico Oy

46

NOVA 4 • 2020

Puutarhatie 26, 51900 Juva Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki p. 015 321 450 | salico.fi


100 % lihattomat Vegyu -tuotteet tarjoavat monipuolisia vaihtoehtoja kaikille, jotka kaipaavat muutosta ruokailutottumuksiinsa. Kasvisvaihtoehto on tänä päivänä myös monen lihansyöjän viikoittainen valinta. Vegyu Vegaaninen linssimureke on karkea, kypsä, muotoiltava ja helposti jatkojalostettava kasvismassa. Luonnollisesti tuotteessa käytettyjen kasvisten värinen.

Tuotteen sisältämät linssit ja siemenet tuovat rustiikkisen suutuntuman.

Vinkkejä tuotteen käyttöön:

Mureketta voidaan muotoilla esim. pihveiksi, pyöryköiksi tai puikoiksi ja sen voi loppukypsentää uunissa, parilalla tai pannulla. Erilaisilla

LINSSIPYÖRYKÄT HERKKUSIENIBOLOGNESE-KASTIKKEESSA (10:lle, saanto 5,000 kg) ((vegaaninen, laktoositon, maidoton, soijaton,

VEGAANINEN

ei sisällä pähkinää, kananmunaa, sitrushedelmiä tai kalaa/äyriäisiä))

0,200 kg sipulia 0,200 kg porkkanaa 0,020 kg valkosipulia 0,800 kg herkkusieniä 0,200 kg aurinkokuivattuja tomaatteja 0,050 dl oliiviöljyä tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyä 0,040 kg tomaattipyreetä 0,500 l punaviiniä tai vettä 1,000 kg tomaattimurskaa 1,500 kg Vegyu 5x1kg Vegaaninen linssimureke, pakaste (5399) 0,200 l öljyä 0,007 kg suolaa 0,500 kg pastaa 4,000 l vettä 0,015 kg suolaa

Hienonna sipulit, porkkanat, valkosipulit ja aurinkokuivatut tomaatit ja leikkaa herkkusienet viipaleiksi. Paista kasvikset oliiviöljyssä tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä ja lisää lopuksi tomaattipyree ja aurinkokuivatut tomaatit ja kuullota hetki. Lisää punaviini ja kiehauta. Lisää tomaattimurska ja hauduta miedolla lämmöllä vähintään 30 minuuttia, mielellään reilu tunti.

paneerauksilla murekkeeseen saa lisäarvoa: pyöritä murekepullat kikhernejauhoissa tai frittitaikinassa, jolloin saat vegaaninugetteja. Linssimureke on helppo yhdistellä erilaisten maustekastikkeiden kanssa, esim. currytahna tai garam masala. Voit glaseerata valmiit tuotteet esimerkiksi oliivitapenadella tai pestolla, tai viimeistellä tuoreilla yrteillä.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

Muotoile linssimurekkeesta pyöryköitä ja paista reilussa öljyssä kullanruskeiksi. Keitä pastat suolatussa vedessä 8-10 minuuttia. Tarjoile tomaattikastikkeen ja linssipyöryköiden kanssa.

NOVA 4 • 2020

47


Toimi vastuullisesti ja kierrätä ravintolasi vanhat astiat! E.Ahlströmin kierrätyspalvelu toimittaa loppuun käytetyt posliiniastiat suomalaisten tiilien raakaaineeksi tai hyväntekeväisyyteen. Lue lisää kierrätyspalvelustamme: www.eahlstrom.fi

Yhteystiedot: E.Ahlström Oy asiakaspalvelu@eahlstrom.fi puh. 010 3495 100 www.eahlstrom.fi #eahlstrom

48

NOVA 4 • 2020


NOVA 4 • 2020

49


ENEMMÄN AIKAA LUOVUUDELLE.

bouillon

Puljonki Kastikepohjat & Signature Liemet tehdään perinteisillä klassikkoresepteillä, joiden perustana ovat aidot ja tuoreet raaka-aineet sekä runsaasti keittoaikaa. Tuotteet ovat iskukuumennettuja eivätkä sisällä säilöntäaineita.

SAUCE ESPAGNOLE Meira Nova Tuotenro 1117184 EAN 6416796727214

SAUCE DEMI-GLACE Meira Nova Tuotenro 1117183 EAN 6416796727368

LINTU DEMI-GLACE Meira Nova Tuotenro 1117182 EAN 6416796727672

KALALIEMI Meira Nova Tuotenro 1105002 EAN 6416796727702

SAUCE ESPAGNOLE SPECIAL 5KG Meira Nova Tuotenro 1117171 EAN 6416796727962

50

NOVA@nestleprofessionalfood_nordic 4 • 2020

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

KASVISLIEMI Meira Nova Tuotenro 1105003 EAN 6416796727740

KANALIEMI Meira Nova Tuotenro 1105004 EAN 6416796682162

SAUCE DEMI-GLACE 5 KG Meira Nova Tuotenro 1117117 EAN 6416796728327


n

INTOHIMOINEN CHILI

TUOTE

VOIMAKAS CHILI NOSTAA HIEN PINTAAN, POLTTAA JA VOIMISTAA MAKUAISTEJA. ASTEITTAINEN TOTUTTAUTUMINEN TULISEEN PAPRIKAAN KANNATTAA. TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: SHUTTERSTOCK

E

telä-Amerikasta kotoisin oleva chili on vanhimpia ihmisen hyötykäyttämistä ja viljelemistä kasveista. Vanhimmat asutuslöydöt ovat yli 8 000 vuoden takaa. Eurooppaan chilipaprika kulkeutui viikinkien ja tutkimus- ja kaupparetkillä kulkeneiden kansojen mukana. Chili tunnettiin alun perin ainakin lääkerohtona. Chilin poltteen aiheuttama kapsaisiini toimii myös puudutusaineena. Runsaasti Cja E-vitamiineja sisältävä chili on runsaasti nautittuna myös vitamiinien lähde. Chilin terveysvaikutuksia tutkitaan jatkuvasti.

Sopivasti tulinen Chilien tulisuus johtuu kapsaisinoideista, joista tunnetuin on kapsaisiini. Eri ihmiset kokevat tulisuuden eri tavoin, mutta tulisuuteen myös tottuu nopeasti.

Koska kapsaisinoidit ovat rasvaliukoisia, vesi ei lievitä poltetta. Sitä kannattaa taltuttaa pikemmin rasvaisilla maitotuotteilla tai leivällä. Tulisuuden mittaamiseen on olemassa Scovillen asteikko sekä 1–10 asteikko, jossa Habanero on 10. Habaneroa tulisemmat merkitään lisäämällä + -merkkejä luvun perään. Jokainen chili on kuitenkin yksilö ja samasta puskasta voi löytyä hyvin eripoltteisia hedelmiä. Ravintolassa ruoan tulisuudesta voi kertoa esimerkiksi chilien kuvilla.

Chili keittiössä Erilaisia chililajikkeita on lukemattomia ja jokaiseen ruokalajiin löytyy varmasti sopiva chili. Tuore chili kannattaa lisätä annokseen valmistuksen loppuvaiheessa, sillä kapsaisiinit höyrystyvät 220 asteessa. Pilkottu chili on kaunis koriste sellaisenaan,

mutta uppoaa myös muiden raaka-aineiden sekaan. Chilin polte tuntuu iholla ja kädet kannattaakin suojata chiliä käsitellessä. Jos kapsaisinoideja kuitenkin päätyy iholle, öljy auttaa poistamaan ne. Tietyt lajikkeet, kuten Pimientos, toimivat hyvin grillipaprikana. Yksi tapa tarjoilla chiliä on chilimurskana erikseen, näin jokainen voi nauttia poltteesta oman maun mukaan. Pikkelöinti pehmentää tuorechilin poltetta. Makea siirappi loiventaa myös chilin tulisuutta. Kastikkeen voi maustaa esimerkiksi sopivalla määrällä chilipyreetä, vaikkapa savustetusta chilistä valmistetulla chipotlella. Säilykkeet, kuten jalapenot, toimivat sellaisenaan tai mausteena. Kuivamausteet toimivat raaka-aineen maustajina. Chilin käytöstä kertoi keittiömestari Ville Vanhala Amarillo Lahdesta.

Chilien tulisuus johtuu kapsaisinoideista, joista tunnetuin on kapsaisiini. NOVA 4 • 2020

51


Profile for novalehti

Nova 4 2020  

Meira Novan asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille 4/2020

Nova 4 2020  

Meira Novan asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille 4/2020

Profile for novalehti