4/19 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

SYÖMÄSSÄ: Piia Vähäsalo ja Langin Kauppahuone

26

PINNALLA Tulevaisuuden AR-ratkaisut Meira Novan käytössä jo nyt

14

kestava ja pestava PUUROT, MEHUT JA SALAATIT UUDESTAAN KÄYTETTÄVIIN ASTIOIHIN S.18

Todellisille herkuttelijoille

Pienemmät Bon herkkumunkit Uudentyyppiset, maultaan herkullisemmat ja ulkonäöltään houkuttelevammat premium-munkit. Hurmaava maku syntyy erilaisten täytteiden, ripotteiden ja kuorrutteiden mielenkiintoisista yhdistelmistä.

Purppurainen, karhunvatukanmakuinen kuorrute, marjainen mustikkatäyte ja pinnalla ripaus kuivattua mustaherukkaa.

Täyteläisen pehmeä mokanmakuinen kuorrute, vanhan ajan vaniljatäyte ja keksi mururipote.

Fazer Berry Bon 16 x 63 g

*6413467418808* Laktoosittomia

www.fazerpro.fi

Fazer Vanilla mocca Bon 16 x 65 g

*6413467418907*

MAISTA UUTTA!

Food Safe

ILOA JA LAATUA ammattikeittiöön H

yvä ammattikeittiö on enemmän kuin lounastajan tai illastajan nälän tyydyttämistä varten. Se on paikka, jossa kukoistaa luovuus ja rakkaus ruokaan. Samalla siellä asuu vastuullisuus ja huolellisuus. Parhaiten tämä toteutuu ympäristössä, jossa ensi­ luokkaiset välineet takaavat sujuvan työskentelyn. Puhtaus ja korkea laatu ovat suomalaisessa keittiössä ylpeyden aihe. Mikä vastaisi näihin vaatimuksiin paremmin kuin suomalainen perheyritys Fiblon Oy, joka laatii tuotteensa mahdollisimman pitkälle koti­ maisista raaka­aineista. Sen FIBRA®­pyyhintäliinat ovat helppo ja käteen sopiva ratkaisu ammattilaisille.

Vaikka ammattikeittiössä noudatetaan tiukkoja hygieniastandardeja, siellä ei tarvitse näyttää tuotantolinjalta tai laboratoriolta. Työn ydin on tuottaa asiakkaalle nautinnollisia hetkiä ja viime kädessä iloa hyvästä ruoasta. Miksei se saisi näkyä keittiössä? FIBRA® tuo mukanaan keittiöön tulvahduksen väriä, mikä näkyy niin tuotteissa kuin asiakaspalvelussa. Se on kuin ripaus muskottia tai pirskahdus sitruunaa, jota ilman annos ei vain olisi yhtä herkullinen. Työn iloa ammattikeittiöön samalta luotettavalta kumppanilta. 40 vuoden kokemuksella.

Bio FIBRA® Basic

Bio FIBRA® Handy

40 x 50 cm 100 kpl

40 x 50 cm 35 kpl

ư FSC-sertifioitu 93201 GTIN 6416584932011 Kespro: 20840613 Meira Nova: 4924008 Heinon Tukku: 8018079 Wihuri: .0457440

ư FSC-sertifioitu 93182 GTIN 6416584031820

Bio FIBRA® Classic 45 x 58 cm 100 kpl

FIBRA® Basic 40 x 50 cm 140 kpl 93199 GTIN 6416584931991 Kespro: 20805161 Meira Nova: 4924009 Heinon Tukku: 8018078 Wihuri: .0457390

ư FSC-sertifioitu 93159 GTIN 6416584931595 Kespro: 20936653 Meira Nova: 4924007

FIBRA® Classic 45 x 58 cm 50 kpl 93358 GTIN 6416584933582 Kespro: 20843362

fibraliina.fi

LISÄTTY TODELLISUUS YMPÄRILLÄMME

L

isätty todellisuus, AR (Augmented Reality), tarkoittaa järjestelmää, jossa keinotekoisesti tuotettua tietoa kuten kuvaa, videota, tekstiä tai ääntä on lisätty todelliseen ympäristöön. Aluksi AR oli enemmän viihteellisiä kokeiluja, mutta nyt nähdään jo ratkaisuja, joissa markkinointiviestintä ja brändit ovat heränneet eloon lisätyn todellisuuden avulla. Hyviä esimerkkejä viime vuosilta ovat Tuntematon Sotilas -elokuvan markkinointi, joka heräsi eloon Valion maitopurkeissa, sekä viime kesän jalkapallon MM-kisojen aikaan Aamu-kissa -jalkapallopeli, johon oli ”linkki” Arlan maitopurkin kyljessä. Mielenkiintoinen on myös Ikean AR-sovellus, jolla voi katsoa ja sovittaa, miltä huonekalut näyttäisivät omassa kodissa. Myös Meira Novalla teemme omaa AR-hankettamme. Olemme ottamassa logistiikassa avuksi lisätyn todellisuuden. Tavaravirtojen yhdistelyssä hyödynnämme lisättyä todellisuutta älylasien ja niihin syötetyn rullakoiden sijaintitiedon avulla. Älylasien ja puheohjauksen avulla yhdistelytyö terminaalialueella tehostuu entisestään ja virheiden määrät vähenevät. Lisäksi työstä tulee tekijälleen mielekkäämpää ja vähemmän rasittavaa. Robotti keittiössä tai toimistossa

Olemme ottamassa logistiikassa avuksi lisätyn todellisuuden.

Lisätyn todellisuuden lisäksi myös erilaiset robottihankkeet ovat voimakkaasti lisääntymässä ympärillämme. Toimistoihin on tullut ohjelmistorobotiikkaa, jossa tiedon siirtoa ja syöttöä automatisoidaan erilaisten järjestelmien välillä, ja ohjelmistot oppivat itse esimerkkien avulla mitä tietoa siirretään ja mihin. Robotteja on tullut myös keittiöihin. Astianpesukone on toki ollut siellä jo pitkään ja lisäksi markkinoille on tullut muita älykkäitä laitteita. Nyt on tullut myös robotteja, jotka esimerkiksi valmistavat pikaruokaravintolassa koko hampurilaisen itse, jopa satoja hampurilaisia tunnissa. Moley Robotics -niminen yritys on puolestaan tuomassa tavallisiin koteihin sopivaksi suunnitellun keittiörobotin, joka osaa valmistaa tuhansia ruokalajeja. Tulevaisuudessa robotiikka varmasti onnistuu jäljittelemään käsityötäkin, mutta onneksi vielä ei olla niin pitkällä, koska tarvitsemme aikaa muutoksen hyväksymiseen. Oman näkemykseni mukaan lisätyn todellisuuden sovelluksia tulee tarjolle räjähdysmäisesti seuraavan parin vuoden aikana. Pääpaino on vahvasti markkinointiviestinnässä, mutta varmasti myös muussa liiketoiminnassa lisätty todellisuus ja robotiikka osataan valjastaa hyötykäyttöön yhä paremmin. McKinsey & Companyn julkaiseman raportin mukaan robotiikka vie 800 miljoonaa työpaikkaa vuoteen 2030 mennessä. Jos tämä ennuste toteutuu, niin näemme lähivuosina paljon uusia sovelluksia ja robotteja, niin toimistoissa kuin keittiöissäkin. Teknologisin terveisin,

Pasi Berggren

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Avidly PAINOPAIKKA Forssa Print

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Seuraava lehti ilmestyy 3.5.2019

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

9 11 32 TRENDI:

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

Tomaattiviikko

Tampere Wine Fest

13.–19.5.

Lakeus Kokkaa -messut

Mustikkapiirakkapäivä

14.5. Seinäjoki Areena

28.4.

5

6

7

9 10

11 12 13 14

15 16 17

18 19 20 21

22 23 24

25 26 27 28

29 30

6

4

NOVA 4 • 2019

Ajassa Syömässä Vastaus

6.–12.5.

12.–13.4. Tampereen Messukeskus

3

TAUSTA:

Sieniviikko

1.–7.4.

8

Lautasliinatrendeissä näkyy persoonallisuus

TOUKOKUU

Kurkkuviikko

2

Kolumnissa maistellaan intialaista gourmeeta

9 14 26 TEEMA:

HUHTIKUU

1

Matkailu- ja ravintola-ala työllistää nuoria kesällä

Tervetuloa Meira Novan tuotenäyttelyyn toukokuussa!

Tapahtuma pidetään kolmella paikkakunnalla: ke 8.5.2019 Jyväskylässä to 16.5.2019 Vantaalla ti 21.5.2019 Turussa Lisätietoja ja ilmoittautumislinkin löydät muun muassa nettisivuilta meiranova.fi ->Ajankohtaista

6

7

1

2

8

9

3

! Meira Nova mukana

4

5

10 11 12

13 14 15

16 17 18 19

20 21 22

23 24 25 26

27 28 29

30 31

Ajatusta astioiden valintaan Kertakäyttöastioille löytyy mainioita vaihtoehtoja. Lasiset, muoviset ja bambukuituiset astiat ovat nyt suosiossa – ne kun kaikki ovat uudelleenkäytettäviä.

S. 18

SIVU 26 Piia Vähäsalo loi herkullisen aikamatkan Raahen historiaan

Langin Kauppahuone

INFO Infosivuilta löydät tavaran­ toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

37

MyllynParas

47

HKScan Finland Oy

49

Atria

NOVA 4 • 2019

7

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

MATKAILU- JA RAVINTOLA-ALA TYÖLLISTÄÄ NOIN 18 000 KESÄTYÖNTEKIJÄÄ

UUTISET

Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa selvitti jäsenyrityksilleen suunnatussa kyselyssä matkailuja ravintola-alan tarvetta palkata kesätyöntekijöitä.

”

Kyselyn mukaan alalle ollaan palkkaamassa ensi kesänä yhteensä noin 18 000 työntekijää. Näistä koululaisille suunnatun Tutustu työelämään ja tienaa -harjoitteluohjelman piiriin kuuluu noin 3 500 nuorta. Huvi-, teema- ja elämyspuistoala työllistää noin 2 500 kausi- ja kesätyöntekijää.

Tutustu työelämään ja tienaa -harjoitteluohjelman piiriin kuuluu noin 3 500 nuorta

VINKIT PÄÄSIÄISHERKUTTELUUN Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme.

KARITSAN ENTRECOTE MN 3972

LAMMASPATÈ 700G MN 18909

LAMPAANPAISTI PALVATTU VIIPALOITU 1KG MN 15912 MEIRA NOVA TUOTENÄYTTELY 2019 ke 8.5.2019 Jyväskylä, Messukeskus Paviljonki

03 872 260

to 16.5.2019 Vantaa, Sokos Hotel Flamingo, Event

myynti@vehmaanmaut.fi

ti 21.5.2019 Turku, Radisson Blu Marina Palace, Juhlakerros

www.vehmaanmaut.fi NOVA 4 • 2019

9

THE NEW FRESH

• • •

Luonn vaihtoeh ollisempi to p virvoitu erinteisille sjuomille !

Luonnollisia, raikkaan hedelmäisiä makuja Vain 4 g/100 ml lisättyä ruokosokeria Pantti 0,20 € Paulig nro

Meira Nova

Kpl/ ME

Paulig Cold Brew Sparkling Rooibos Tea and Rhubarb 12 x 400 ml FT

Tuote

63469

1690072

12

Paulig Cold Brew Sparkling Green Tea and Ginger Lemon 12 x 400 ml FT

63468

Paulig Cold Brew Sparkling Coffee and Lemon 12 x 400 ml FT

63470

1690071

1690073

12

12

• • •

Kg/ ME ME/Lava

4,9

4,9

4,9

400 ml Säilyvyys 6 kk Valmistettu Suomessa tuote-EAN

Kupa-koodi

6 411300 634699

6 411301 634698

6 411300 634682

6 411301 634681

6 411300 634705

6 411301 634704

90

90

90

Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

MOLEKYYLIGASTRONOMIAA INTIALAISITTAIN

I

ntialainen fine dining ei mielestäni kuulostanut ihan luonnollisimmalta konseptilta, mutta kun jo kolmas tuttavani suositteli tätä kaksi vuotta peräkkäin palkittua ’vuoden intialaista’ Tresind-ravintolaa, oli minunkin taivuttava ja lähdettävä kokeilemaan. Myönnettäköön, intialainen ruoka on ostoskeskuksen ravintolamaailman butter chickenia lukuun ottamatta itselleni varsin tuntematonta. ”Intialaisesta ruuasta” puhuttaessa täytyy toki muistaa, että kyseessä on valtava osamanner, jonka ruokakulttuuria ovat muokanneet niin alueelliset erot ja ilmasto kuin monet eri uskonnot, kolonialismi ja kansainvälinen kauppakin. Samoin kuin ei voi puhua yhdenlaisesta kiinalaisesta tai eurooppalaisesta ruuasta, on myös intialainen ehkä yksi maailman monipuolisimmista ruokakulttuureista. Merkittäviä vaikuttajia ovat olleet muun muassa hinduismi, jossa uskotaan karman lakiin, mikä äärimuodossaan kieltää vahingoittamasta kaikkea elävää ja on näin ollen johtanut laajasti harjoitettuun kasvisruokavalioon. Invaasiot keski-Aasiasta ovat puolestaan tuoneet arabialaisia ja persialaisia vaikutteita, kuten täyteläiset currykastikkeet, liha- ja kebabvartaat sekä tänä päivänä intialaisena klassikkona tunnetun biriyanin. Raaka-aineet, mausteet, kokkaustavat ja makuprofiilit vaihtelevat valtavasti etelän, pohjoisen, idän ja lännen välillä. Tresind tarjosi paljon enemmän kuin intialaisen illallisen, se oli vuorovaikutteinen ja kokonaisvaltainen elämys, joka oli rakennettu intialaisten makujen, tuoksujen, värien sekä näyttävyyden ympärille. Molekyyligastronomia oli näyttävässä osassa myös heidän cocktail-ohjelmassaan, jossa drinkit valmistettiin baarimestarin maustamista alkoholeista kuten laventeli-vodkasta, taateli-viskistä tai ruusunlehti-ginistä, eikä savukonetta tai hiilihappojäätä säästelty. Pöytään siirryttäessä ateria alkoi dramaattisella aistien raikastajalla. Tarjoilija laski hiilihappojäätä sisältävän uurnan pöytämme keskelle ja kaatoi sinne vettä, jonka seurauksena uurnasta alkoi kuohuta laventelin tuoksuista sumua, joka virtasi pitkin pöytäämme. Keittiön tervehdyksestä mieleenpainuvin suupala oli panipuri, tyypillinen intialainen katu-snack. Puri tarkoittaa rapeaa kuorta,

”

joka perinteisesti täytetään masalalla – sekoitus perunoita tai kikherneitä ja mausteita. Lopuksi täytetty puri maustetaan panilla ja tamarind-chutneylla. Pani on ikään kuin yrttiliemi, joka valmistetaan blenderissa sekoittamalla minttua, korianteria, sitruunamehua, vihreitä chilejä, vettä ja mausteita. Tresindin versiossa kaikki elementit oli koottu yhteen makupalaan ja puri oli täytetty nämä kaikki maut yhdistävällä tahnalla, joka oli suurena yllätyksenä aivan jääkylmä – todella raikkaan räjähtävä makupala. Mausteita ja erilaisia mausteseoksia kuten garam masalaa, intialaisessa ruoanlaitossa käytetään paljon ja blendi tietenkin vaihtelee maakunnasta toiseen. Perusvalikoimaan kuuluvat muun muassa kumina, kurkuma, korianteri, chilipippuri, inkivääri, valkosipuli, fenkoli, sipuli ja sinapin siemenet, tähtianis, kardemumma, kaneli, muskotti ja neilikka. Myös sahramia, ruusun-, laakerin-, korianterin ja currynlehtiä käytetään paljon. Monipuolisesta maustevalikoimasta johtuen maut ovat todella täyteläisiä ja moniulotteisia ja lähes minkä tahansa ruoan resepti koostuu vähintään 20–30 raaka-aineesta, yrtistä ja mausteesta. Seitsemän ruokalajin maistelumenu tarjoiltiin jakamiskonseptilla. Ensimmäinen ruokalaji oli ”sienitee”, joka kuvasti teeseremoniaa. Keitto serveerattiin hopeatarjottimelta pöydän ääressä ja tarjoiltiin teekupeista; kuivatut sienet kuvastivat teelehtiä, liemi kaadettiin teepannusta ja puuteriksi muunnettu tryffeli-öljy viimeisteli annoksen reflektoiden maitojauhetta. Hauska pieni ohjelmanumero, joka heijastaa myös teen suurta merkitystä intialaisessa kulttuurissa. Menuun kuului muun muassa tandoori lampaan kyljyksiä ja -tiikerirapuja, bengali kosha mangsho eli lammas-currya, joka mielestäni maistui vahvasti joululta eli glögi-mausteilta chilillä höystettynä. Illan yksi ehdoton tähti löytyi yllättäen kasvisruokamenusta; kasviskofta ja currya kahdella tapaa. Upea annos kuin yin&yang, puoliksi kirkkaan vihreää ja toinen puoli kirkkaan oranssia currya, joista löytyi kerros toisensa jälkeen pehmeitä, kirkkaita, yrttisiä, pähkinäisiä ja hieman tulisia makuja. Intialaiseen ruokaan on vaikea samaistua, mutta siitä on todella helppo pitää, etenkin jos voimakkaat kompleksit maut ovat mieleen. Poikkeuksellisesti Tresind tarjosi autenttisia makuja moderneilla tekniikoilla. Kikkailut ja dramatiikka itseasiassa toivat joitakin lisää kokemukseen eivätkä suinkaan vieneet huomiota pois itse ruuasta.

Tresind tarjosi kokonaisvaltaisen elämyksen.

NOVA 4 • 2019

11

Muista gluteeniton valikoima Saat nyt gluteenittomia tuotteita helposti Lantmännen Unibakelta, sillä edustamme Moilas Gluten-Free -tuotemerkkiä ammattilaisille. Valikoimassa on parikymmentä tuotetta, tietysti taattua Moilasen gluteenitonta laatua. Saat meiltä myös vinkit tuotteiden oikeaan käsittelyyn. Katsotaan yhdessä sinulle sopiva gluteeniton valikoima! Kokeile vaikka: Moilas Gton Pizzapohja 5 kpl pusseissa

Moilas Gton Hampurilaissämpylä Yksittäispakattu

www.lantmannen-unibake.fi 12

Lantmännen NOVA 4 •Unibake 2019Finland

@lantmannenunibakefi

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

VIIME VUODEN VILJASATO OLI PIENIN 26 VUOTEEN

V

uosi 2018 oli toinen peräkkäinen huono satovuosi Suomen pelloilla, kertoo Luonnonvarakeskus Luke. Viime vuoden viljasato oli 2,7 miljardia kiloa, mikä on 2000-luvun pienin. Viime vuonna kuivuus kutisti satoa etenkin Varsinais-Suomessa ja sen lähialueilla. Viljojen ohella myös härkäpavun sato jäi selvästi normaalia pienemmäksi. Vuoden 2017 sato taas kärsi liiallisista sateista. Suomen viljasadosta noin kolme prosenttia eli noin 86 miljoonaa kiloa on luomuviljaa. Pääosa siitä on kauraa. Kotimainen myllyteollisuus on viime vuosina lisännyt sekä tavanomaisesti että luomusäädösten mukaisesti tuotetun kauran käyttöä. Suomalainen kaura ja sen tuotteet käyvät kaupaksi myös maailmalla. Kuminasato kasvoi lähes kymmenesosan. Monivuotinen kumina ei kärsinyt yksivuotisten kasvien tavoin yhtä paljon kuivasta kasvukaudesta. Härkäpapusato väheni neljänneksen edellisvuodesta. Sato oli pienin yhdeksän vuoden tilastointijakson aikana.

”

Suomen viljasadosta noin 86 miljoonaa kiloa on luomuviljaa, pääosa siitä on kauraa.

UUTISET

JOUTSENMERKKI NYT MYÖS NESTEPAKKAUKSISSA Elintarvikkeiden nestepakkaukset, kuten tölkit ja pullot, voivat nyt saada Joutsenmerkin. Pohjoismainen ympäristömerkki eli Joutsenmerkki osoittaa, että pakkaus on valmistettu kestävistä raaka-aineista, se on kierrätettävä eikä sisällä haitallisia kemikaaleja. Joutsenmerkin voi saada primääripakkaus, joka valmistetaan juomille ja nestemäisille elintarvikkeille, kuten maidoille, mehuille, viineille, keitoille ja jogurteille. Pakkauksen sisältöä ei voi Joutsenmerkitä. Juomien, kuten oluen ja virvoitusjuomien, ilmastovaikutuksista jopa 40 % on peräisin pakkauksista. Jos kierrätysmateriaalien osuus pakkauksissa nousisi 80 prosenttiin, kasvihuonepäästöt vähenisivät 120 000 tonnilla vuodessa.

LOHIRUOAT SUOSIOSSA LOUNAALLA Lohiruokien suosio on kasvanut huomattavasti, kertoo Fazer Food Servicesin lempiruokalounaskysely. Amica-ravintoloissa tehdyn kyselyn mukaan lohi on noussut lempiruokalistalla ensimmäiselle sijalle. Kyselyn viiden kärjessä nähdään myös kestosuosikit lihapullat ja perunamuusi, lasagne ja paistetut muikut. Kasvisruoat pitävät paikkaansa kymmenen kärjessä. Lohen lisäksi Kievin kana on lähtenyt nousuun ja havittelee nyt palkintosijoja. Kasvisruokien suosio näkyy edelleen, sillä ne pysyttelevät tiiviisti kymmenen suosikin listalla. Pitkään suosittujen pitsan ja tortillojen suosio on laskenut ja kotiruoan suosio on kasvanut.

NOVA 4 • 2019

13

RULLAKKO LÖYTYY

ÄLYLASIEN AVULLA Ensimmäisenä Euroopassa Meira Nova ottaa Tuusulan varastossa käyttöön tulevaisuuden tekniikkaa. Järjestelmässä kattoon kiinnitettävät lukijat ja varastotyöntekijän käyttämät älylasit yhdistyvät RFID-tunnisteisiin eli tägeihin ja puheentunnistusteknologiaan. Uudistuksen ansiosta varastologistiikka tehostuu ja virheiden määrä vähenee entisestään. TEKSTI: VESA TOMPURI KUVAT: TOMI SETÄLÄ

K

un logistiikkakeskuksen on huolehdittava päivittäin nopealla toimitusajalla keskimäärin 2500 rullakollisesta päivittäistavaratuotteita, pienikin toiminnan tehostaminen kasvaa merkitykseltään suureksi. Meira Novan logistiikan kehittämispäällikkö Jari Saviniemi miettii päätyökseen sitä, miten asiakkaat saisivat tilaamansa tuotteet perille niin nopeasti, virheettömästi ja kustannustehokkaasti kuin mahdollista. ”Toiminnanohjausjärjestelmämme ja logistiikkamme on vuosien mittaan hioutunut aina vaan paremmaksi. Parannettavaa aina silti on, ja uusien teknologioiden ansiosta logistista prosessia parantavia toimenpiteitä voi panna täytäntöön”, Saviniemi sanoo. Vuoden 2017 logistiikkaseminaarissa Saviniemi kävi kauaskantoisen keskustelun Finn-ID:n johdon kanssa. Tuloksena oli idea täysin uudenlaisesta järjestelmästä, jonka avulla logistiikan laatua olisi mahdollista parantaa Meira Novan Tuusulan varastossa.

14

NOVA 4 • 2019

PINNALLA

”

Toiminnanohjausjärjestelmämme ja logistiikkamme on vuosien mittaan hioutunut aina vaan paremmaksi.” NOVA 4 • 2019

15

Finn-ID Oy kehitti kaiken tarvittavan softan Meira Novan täsmällisten lähtötietojen perusteella.” ”Maailmalla sisäpaikannusjärjestelmän ja älylasien käytöstä oli kyllä kokemuksia teollisuuden, rakennustoiminnan ja satamalogistiikan piiristä, Suomessa sen sijaan ei. Kun järjestelmätoimittaja tarjosi uskottavaa kokonaisuutta alihankkijoineen, seurauksena oli projektin käynnistyminen alkukeväästä 2017. Valmista tulee kevään 2019 aikana”, Saviniemi kertoo.

Testauksista täsmäsoftaan Uuden järjestelmän keskeinen uudistus perinteiseen RFID-pohjaiseen järjestelmään nähden oli paikantavien RFID-lukijoiden käyttöönotto. Yksityiskohtia hiottiin alun testausvaiheessa, jonka perusteella syntyi päätös yhteensä 110 RFID-lukijan kiinnittämisestä lähetysalueen kattoon. Lukumäärä ja tarkat sijoituspaikat määrittyivät sen perusteella, että lukijaverkoston avulla voitiin kattaa jokainen kohta lattiasta ja sen myötä kaikki mahdolliset rullakoiden sijaintipaikat. ”Etuna on, että lähettämötyöntekijän ei enää tarvitse kulkea rullakkojonoja edestakaisin oikeaa rullakkoa etsiessään.

Työaikaa ja kävelemistä säästyy kymmeniä sekunteja per yhdisteltävä kolli, mikä näillä kokonaisvolyymeilla merkitsee todella merkittävää tehostumista”, Jari Saviniemi perustelee. Kaikkiaan tuotenimikkeitä Meira Novan valikoimassa on noin 22 000. Niistä lähes 80 prosenttia on niin sanottuja läpivirtaustuotteita, joita ei siis varastoida vakiotuotteina Tuusulassa. Olennaista näiden tuotteiden logistiikassa on juuri se, että asiakkaan rullakko, johon yksittäinen kolli yhdistetään, on tarkalleen tiedossa. Järjestelmätoimittajaksi jo projektin alussa valikoitunut Finn-ID Oy kehitti kaiken tarvittavan softan Meira Novan täsmällisten lähtötietojen perusteella – ja niin, että järjestelmää voidaan myös jatkossa laajentaa. Ensi vaiheessaan järjestelmän käyttöalue ulottuu ”varaston portille”, eli siihen asti, kun jakeluauto on poiminut rullakon kyytiinsä.

Älylaseilla tarkka paikka Projektin yhteydessä Meira Novan noin 20 000 rullakkoon asennettiin kuhunkin

KUNNIAMERKKI JARI SAVINIEMELLE Meira Novan logistiikan kehittämispäällikkö Jari Saviniemelle on myönnetty

Suomen Leijonan ansioristi. Kunniamerkki myönnettiin itsenäisyyspäivänä. Myöntämisen perusteluissa todettiin, että Saviniemi on aktiivisesti kehittänyt Meira Novan menestyksellistä liiketoimintaa roolissaan logistiikan kehittämispäällikkönä. Hän on ollut luomassa foodservice-alalle uudenlaisia toimintamalleja yhteistyöhön ja kumppanuuksiin. Saviniemi oli suunnittelusta ja käyttöönotosta vastaavana projektipäällikkönä Meira Novan Tuusulassa sijaitsevan logistiikkakeskuksen rakentamisessa ja käyttöönotossa vuonna 2007. Hän on ollut kehittämässä RFID-tekniikkaan perustuvaa sisäpaikannusjärjestelmää ja

16

NOVA 4 • 2019

toimii nyt projektin vastuullisena projektipäällikkönä. Meira Novalla otetaan käyttöön ensimmäisenä Euroopassa yrityksen kilpailukykyä, toiminnallista laatua ja tehokkuutta parantava RFID-teknologia. Saviniemi vaikuttaa osaltaan logistiikka-alaan toimimalla työpaikalla opiskelijoiden ohjaajana ja näyttötutkintojen vastaanottajana sekä vierailevana luennoitsijana sidosryhmien tilaisuuksissa, kuten SAP Finug, Talent Events, AEL, Logy. Saviniemi toimii myös logistiikkajohtajan sijaisena. Onnea Jari!

kaksi RFID-tunnistetta eli tägiä. Lisäksi lähetysalueelle hankittiin 110 paikantavaa RFID-lukijaa ja 20 älylasit. Kokonaisuuteen liitettiin puheohjaus, jollainen on ollut Meira Novan varastotuotteiden keräyksessä jo vuosia. Sen sijaan lähetysalueella kyseistä logistiikkatyötä helpottavaa tekniikkaa ei ole tähän mennessä ollut käytössä. ”Toimitusvirheen todennäköisyys pienenee tämän uudistuksen ansiosta oleellisesti”, Jari Saviniemi kertoo. Lisäetu on sekin, että uusien työntekijöiden perehdyttämisaika lyhenee, koska keräily entisestään yksinkertaistuu. RFID-lukijoiden ja älylasien määrä on riittävä pitkälle tulevaisuuteen. Varakappaleita ei Saviniemen mukaan tarvita, koska käyttöolosuhteet eivät ole erityisen ankarat, eikä yksittäisen laitteen rikkoontuminen pysäytä toimintaa. ”Kyllä nämä komponentit kestävät jatkuvaakin käyttöä +4 asteen varastolämpötilassa vuosia. Älylaseilla on testattu myös iskunkestävyyttä. Koetulosten mukaan putoaminen 1,8 metrin korkeudesta betonilattialle ei ole kohtalokasta. Ja jos yksi tai kaksi on poikkeuksellisesti pois käytöstäkin, se ei kokonaisuuden toimintaa haittaa”. Koko investointi on hänen arvionsa mukaan maksanut itsensä entisestään vähentyneiden reklamaatioiden ja tehostuneen sisäpaikannuksen ansiosta takaisin kolmessa vuodessa. ”On mahdollista, että tulevaisuudessa rullakoiden lastausta autoihin voidaan tehostaa ja tarkkuutta parantaa. Se edellyttää lisää softan tekoa, minkä järjestelmä kyllä sallii”, Saviniemi visioi.

Pääsiäisen ideat AMMATTILAISILLE

Valio Ammattilaiset -palvelun pääsiäissivustolta löydät kätevästi kaikki juhlasesongin tuotteet, reseptit ja vinkit ammattikeittiöihin sekä leipomoille.

valio.fi/ammattilaiset/paasiainen

PUUROPURKKEJA JA

kahvimukeja TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

NYT RUOKA JA JUOMA TARJOTAAN MIELUITEN UUDELLEENKÄYTETTÄVISTÄ ASTIOISTA. MEIRA NOVAN VALIKOIMASSA ON LASISTA, MUOVISTA JA BAMBUKUIDUSTA VALMISTETTUJA VAIHTOEHTOJA.

18

NOVA 4 • 2019

TEEMA

NOVA 4 • 2019

19

R

avintoloissa ja kahviloissa on alettu vähentää kertakäyttöisten astioiden turhaa käyttöä. Aikaisemmin muovisessa, käytön jälkeen heti poisheitettävässä kulhossa tarjottu tuorepuuro tarjoillaankin nyt esimerkiksi lasisesta hillopurkista. Smoothieita taas näkee vaikkapa vanhojen maitoputeleiden kaltaisissa pulloissa, ja kahviloissa on myynnissä esimerkiksi bambukuidusta valmistettuja take away -mukeja. Alalla halutaan siis tehdä ympäristöystävällisempiä valintoja myös astia-asioissa. Lasiset purkit ja pullot myös näyttävät hyviltä, joten niillä saa helposti erilaista ilmettä ruokien ja juomien esillepanoon. Ne tuntuvat olevan myös trendikkäitä. Aina ei välttämättä tarvitse hankkia uusia astioita kertakäyttöisten tilalle, vaan voi miettiä, kuinka jo olemassa olevia voisi käyttää uudella tavalla. Asiakkaalle olisi hyvä tarjota mahdollisuus nauttia ostamansa tuote uudelleenkäytettävästä astiasta. Riippuu toki paljon paikan konseptista, mikä on mahdollista. ”Juttuun on valittu lasisia, muovisia ja bambukuidusta valmistettuja uudelleenkäytettäviä astioita. Haluamme näyttää, miten voi tarjota ja laittaa esille aikaisemmin kertakäyttöisissä astioissa tarjottuja ruokia ja juomia”, Meira Novan hankintapäällikkö Heidi Soivio kertoo. Hän vastaa Meira Novan astioiden ja käyttötavaroiden valikoimasta.

20

Paikan päällä lasista Tässä jutussa esitellään yhteensä 18 Meira Novan valikoimassa olevaa lasista purkkia, pulloa ja juomalasia, joissa voi tarjota aikaisemmin kertakäyttöisissä astioissa tarjottuja tuotteita. Monikäyttöisimpiä lienevät erilaiset purkit, joihin voi laittaa niin tuorepuuroa, mysliä ja salaattia kuin alku- ja jälkiruokiakin. Purkit toimivat kivasti myös astiana pikku naposteltaville, kuten pähkinöille, oliiveille ja kekseille. Purkeissa on niin perinteisen hillo- ja marmeladipurkin näköisiä versioita, kuin modernimpia malleja pyöreistä neliön muotoisiin. Pulloissa voi tarjota koosta riippuen smoothieita, pirtelöitä, tuoremehuja ja tehoshotteja. Suosittu pullomalli on vanhan maitopullon näköinen, mutta sen lisäksi on saatavilla esimerkiksi nelikulmaista, kapeaa, patenttikorkkista versiota. Juomalasit sopivat smoothieiden, pirtelöiden ja tuoremehujen lisäksi virvoitusjuomille, kahville, teelle ja kaakaolle. Mukana olevat mallit ovat kaikki paksua lasia, mutta erikokoisia ja pinnan muodoiltaan erilaisia. Mukana on esimerkiksi niin lattelle ja muille pitkille kahveille käytettyjä tumblereita kuin kristallilasia mukaileva lasi. ”Varsinkin kahviloissa näkee jo aika paljon edellä mainitun kaltaisia astioita korvaamassa kertakäyttöisiä, ja ainakin toivoisin, että paikan päällä syötäessä ja juotaessa uudelleenkäytettävien astioiden käyttäminen olisi yleisempää kuin kertakäyttöisten”, Soivio sanoo.

4711286 Lasi Granity 6 x 42 cl

4707444 Lasipullo korkiton 10 cl

4711512 Lasi Hobstar 12 x 47 cl

4711111 Lasi Paneled 24 x 59,2 cl

4707457 Lasipullo korkiton 24 x 24 cl

4711446 Juomapurkki kahvalla 12 x 49 cl

4715011 Lasipurkki kuutio 24 cl

4711084 Juomalasi Escale 6 x 31 cl

4715034 Lasipurkki kannella 12 x 20 cl

4717038 Lasipullo Swing nelikulmainen 25 cl

4659717 Lasipullo 20 cl

4659716 Lasipullo kannella 24 x 12 cl

NOVA 4 • 2019

TEEMA

”

Lasisilla purkeilla ja pulloilla saa helposti erilaista ilmettä esillepanoon.”

NOVA 4 • 2019

21

Mukaan muovisessa

joille, hedelmille ja salaatille. Tähän juttuun valitut värikKahvimukin pinta on kaksikerkäät, muoviset astiat ovat roksinen, joten se pitää hyvin uusia Meira Novan valikoilämmön tai kylmän sisällään, massa. Ne eivät sisällä ftalaateikä polta käsiä. teja eikä BPA:ta, joten ne ovat ”Rasioiden ja purkkien turvallisia käyttää. myyminen esimerkiksi salaat4659713 Muoviastiat ovat konetibuffetin yhteydessä, tai jo Lasipurkki kannella 12 x 13,5 cl pesun kestäviä, ja shakerit, valmiiksi täytettyinä, voisi olla purkit ja rasiat voi laittaa kokeilemisen arvoinen idea”, mikroaaltouuniin ja pakasSoivio vinkkaa. timeen. Astiat myydään kuuden kappaleen Take Away -mukeja on saatavilla värilajitelmina. monesta materiaalista. Tähän juttuun Shakerit sopivat hyvin smoothieille ja valittiin kuitenkin bambukuidusta valmisjauheista sekoitettaville urheilujuomille. tetut versiot, jotka ovat uusia Meira Novan Purkkeihin ja rasioihin voi pakata niin valikoimassa. Bambukuidun etuna on sen aamupalan kuin lounaankin, eli ne sopivat ekologisuus, keveys ja kestävyys. Mukit voi vaikkapa jogurtille, myslille, puurolle, marmyös pestä koneessa.

4704422 Take away -muki bambu vihreä 8 x 40 cl

4704421 Take away -muki bambu sininen 8 x 40 cl

4707462 To go -rasia värilajitelma 6 x 530 ml

4707461 To go -purkki värilajitelma 6 x 305 ml

4707459 Smoothieshaker värilajitelma 6 x 700 ml

4707460 To go -muki värilajitelma 6 x 315 ml

4715266 Säilöntäpurkki Fido 20 cl

4715267 Säilöntäpurkki Stagioni 25 cl

4659712 Lasipurkki lasikannella 12 x 12,5 cl Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

22

NOVA 4 • 2019

TEEMA

”

Bambukuituinen muki on ekologinen, kevyt ja kestävä.”

NOVA 4 • 2019

23

TäyDelL iNen

sekOituS makuA jA vAstU uLliSU uTta

KOE UUDET MAUT JA INSPIROIVAT, VASTUULLISET PAKKAUKSEMME SEKOITUS PAREMPAA MAKUA JA YMPÄRISTÖSTÄMME VÄLITTÄMISTÄ

SANTAMARIAFOODSERVICE.FI

Sujuvuutta keittiöön

Tork Reflex® vähentää kulutusta

37 %* Onko sinun keittiössäsi optimoitu toiminnan sujuvuus? Mikään ei saa hidastaa tiimisi työskentelyä silloin, kun työ on täydessä vauhdissa. Tork Reflex -järjestelmä on ihanteellinen jokapäiväisissä käsien ja pintojen pyyhkimistehtävissä, ja auttaa keittiöhenkilökuntaa noudattamaan tiukkoja hygieniavaatimuksia sekä hallitsemaan kustannuksia ja hävikin määrää. Lisätietoja on osoitteessa www.tork.fi/reflex *verrattuna vapaasti purkautuvaan Tork vetopyyhkeeseen

www.tork.fi 09 506 881

26

NOVA 4 • 2019

SYÖMÄSSÄ

HISTORIALLISTEN TARINOIDEN TALO LANGIN KAUPPAHUONE RAAHESSA ON PALJON MUUTAKIN KUIN KAHVILA JA MAJATALO. SE ON ELÄMYKSELLINEN AIKAMATKA 1800-LUVUN HISTORIAAN. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: KAI TIRKKONEN

R

aahen perinteikkään Pekkatorin laidalla sijaitsee talo, jossa aikoinaan toimi kauppias Johan Langin perustama maineikas kauppahuone. Se oli 1800-luvulla Suomen suurimpia kauppahuoneita, jossa harjoitettiin maakauppaa, ulkomaankauppaa ja laivanvarustusta. Langin alakartanossa tehtiin kauppaa vuodesta 1811 lähtien aina vuoteen 1934 saakka. Piia Vähäsalon ja hänen puolisonsa Pasi Siipolan omistukseen Langin Kauppahuoneen alakartano

päätyi vuonna 2015. ”Etsimme itsellemme kotia Vanhasta Raahesta, kun tämä talo tuli vastaan. Talo oli liian suuri kodiksi, joten aloimme miettiä, mitä muuta siinä voisi kodin lisäksi olla. Pasi kertoi minulle talon tarinaa ja tiesin heti, että näitä tarinoita haluan kertoa muillekin. Siitä idea alkoi kehittyä”, Vähäsalo kertoo. Nyt historiallisen Langin Kauppahuoneen kiinteistössä toimii kahvila, puoti ja majatalo, joissa 1800-luvun tarinat ovat joka hetki läsnä. ”Historialliset puitteet eivät ole vain näyttämö toiminnalle,

NOVA 4 • 2019

27

vaan historia on mukana kaikessa, mitä teemme. Raahen historiassa on monenlaisia tarinoita ja merkkihenkilöitä, joita haluamme toiminnassamme tuoda esiin”, Vähäsalo kuvailee.

Piikoja, paakareita ja puotineitsyt Kun Piia Vähäsalo ja Pasi Siipola ostivat talon, se oli erittäin huonossa kunnossa. Rakennusta on entisöity vanhaa kunnioittaen. Ensimmäisessä vaiheessa valmiiksi saatiin kahvilan tilat ja neljä majoitushuonetta, myöhemmin valmistui vielä juhlatila ammattikeittiöineen. Kesäkuuhun mennessä kokonaisuuteen saadaan neljä majoitushuonetta lisää, kun remontti Langin Kauppahuoneen päärakennuksessa valmistuu. Päärakennuksen Vähäsalo ja Siipola ostivat vuonna 2017. ”Etsiskelemme parhaillaan 1800-luvun huonekaluja ja muuta rekvisiittaa kesäksi valmistuviin majoitushuoneisiin”, Vähäsalo kertoo. Koko Langin Kauppahuoneen sisustus huokuu historiaa. 1800-luvun henkeen sopivien huonekalujen, astioiden ja tavaroiden hankkiminen on ollut Piia Vähäsalolle

28

NOVA 4 • 2019

Meillä työskentelee piikoja ja paakareita. monivuotinen projekti. Taloon sopivia aarteita on löytynyt sinnikkään etsiskelyn jälkeen eri puolilta Suomea ja osin Ruotsistakin. Henkilökunta on pukeutunut 1860luvun asuihin. ”Meillä työskentelee piikoja, paakareita ja puotineitsyt ihan niin kuin ennen vanhaan”, kertoo Vähäsalo, joka on kauppahuoneen toimitusjohtajana totutellut lisäksi kartanon rouvan rooliin.

Elämysillallinen tarjoaa tarinoita Langin Kauppahuoneen kahvila on avoinna maanantaista lauantaihin. Tarjolla on herkullinen valikoima suolaisia ja makeita leivonnaisia, joista osa on leivottu vanhan ajan resepteillä. Valikoimaan kuuluu esimerkiksi perinteisiä Raahen kripuja, jotka ovat hieman munkkeja muistuttavia, kookosrasvassa uppopaistettuja rapeita leivonnaisia.

Arkipäivisin kauppahuoneella voi nauttia myös lounasta. Kaikki ruoat ja leivonnaiset valmistetaan kauppahuoneen omassa keittiössä, puolivalmisteita ei käytetä. Joka toinen kuukausi järjestetään elämysillalliset, joita elämysoppaat emännöivät ja isännöivät historialliseen henkilörooliinsa eläytyen. ”He viihdyttävät vieraita 1800-luvun tarinoilla. Elämysillallisilla on yleensä jokin teema. Maaliskuussa järjestimme perinteiset maskeradit eli naamiojuhlat”, Vähäsalo kertoo.

Pietari Brahen reseptikokoelma Elämysillallisten menu rakentuu historiallisten ruokalajien varaan. Raahen kaupungin perustaja Pietari Brahe tunnettiin suurena kulinaristina, jolla oli yli 600 reseptin kokoelma. Brahen keittokirja ja muut historialliset lähteet toimivat elämysillallisten reseptiarkistona. ”Tarjoamme muun muassa piirakoita ja pasteijoita, joita entisaikaan syötiin buljongin eli lihaliemen kanssa. 1800-luvulle tyypillisiä kasviksia olivat lantut, porkkanat ja nauriit. Liha oli kokonaisena paistettua.

Historialliset puitteet eivät ole vain näyttämö toiminnalle, vaan historia on mukana kaikessa mitä teemme.

Meillä se voi olla esimerkiksi silavaan käärittyä vasikanpaistia. Jälkiruoaksi maistuvat marengit ja Pietari Brahen pannukakku.” Historiallisen menun valitsevat juhliinsa useimmiten myös asiakkaat, jotka viettävät Langin Kauppahuoneella perhejuhlia, kuten häitä, muistotilaisuuksia, syntymäpäiviä, rippi- tai ylioppilasjuhlia. Kauppahuoneelle mahtuu juhlimaan suurempikin seurue, sillä asiakaspaikkoja on 98. Yritysasiakkaita kauppahuone palvelee esimerkiksi kokousten, koulutuspäivien ja illallisten pitopaikkana.

Yöunet Sofian kamarissa Langin Kauppahuoneen nykyiset neljä majoitushuonetta on sisustettu kukin oman teemansa mukaan. Teemat liittyvät talon historiallisiin henkilöihin. Valittavissa on patruunin makuukamari, merikapteenin hytti, puotineitsyen huone ja Sofia-neidon kamari. Sofia-neito oli kauppias Johan Langin tyttären tytär, joka perusti äitinsä perinnöllä Raaheen tyttökoulun vuonna 1843. Hän pysytteli naimattomana 26-vuotiaaksi saakka, kunnes löytyi puoliso, joka hyväksyi Sofialle tär-

keän kouluhankkeen. Koulun perustamiskirja allekirjoitettiin Sofian hääpäivänä. Sofia-neidon kamari on sisutettu hetkeen ennen hääpäivää. ”Sofia oli aikanaan talon voimanainen. Kun kuulin Sofian hienon tarinan, minussa syttyi vahva tahto, että näitä tarinoita haluan päästä kertomaan muillekin”, Piia Vähäsalo muistelee ensikohtaamistaan talon ja sen monien tarinoiden kanssa.

Satamakaupungin saippuaa Vähäsalo on mielissään siitä, että Raahen ja Langin talon historiaa on vuosien varrella kirjattu muistiin poikkeuksellisen hyvin. Hän kertoo, että merkittävässä roolissa on ollut Raahessa 1920-luvulla pari kesää kierrellyt kansantieteilijä Samuli Paulaharju, joka jututti kaupungin asukkaita ja merkitsi muistiin heidän tarinoitaan. Paulaharjun kirjoituksista julkaistiin vuonna 1925 kirja Wanha Raahe. ”Nämä kirjoitukset ovat olleet meille tärkeä tietolähde”, Vähäsalo mainitsee. 1800-luvun historia on läsnä myös Langin Kauppahuoneen puodissa, jossa on myynnissä tarkkaan harkittu

NOVA 4 • 2019

29

valikoima herkku- ja sisustustuotteita. Valikoima on koottu vuonna 1870 matkaan lähteneen Langin purjelaivan rahtikirjan hengessä. Myynnissä on tuotteita samoista satamakaupungeista, joissa Langin laiva poikkesi kolme vuotta kestäneellä matkallaan. ”Esimerkiksi saippuaa Marseillesta, pellavatuotteita Liivinmaalta ja herkkuja Tukholmasta. Myymme myös Langin Kauppahuoneen omaa kahvia ja teetä, jotka on suunniteltu talon historiallisten persoonien mukaan.”

Palkittu kulttuuriteko

Piia Vähäsalo toimitusjohtaja Langin Kauppahuone

”Historia on ollut kouluajoista asti intohimoni, jota saan toteuttaa nyt koko sydämellä. Olen tutkinut Langin Kauppahuoneen historiaa paljon enemmän kuin se liiketoiminnan kannalta olisi edes tarpeen. Meillä käy paljon ihmisiä, jotka haluavat tulla kokemaan elämyksiä ja kuulemaan talon historiasta. Paras palkinto työstäni on se, että myös asiakkaamme ovat kiinnostuneita talon historiallisista tarinoista.”

Langin Kauppahuoneen uusi kukoistus on otettu Raahessa hyvillä mielin vastaan. Vuonna 2017 Raahen kulttuurilautakunta myönsi Piia Vähäsalolle ja Pasi Siipolalle palkinnon vuoden kulttuuriteosta. Pariskunta on saanut paljon kiitosta vanhan talon taidokkaasta kunnostuksesta ja sen merkityksestä koko Pekkatorin miljöölle. ”Emme alun perinkään ajatelleet tätä bisneksenä, vaan tämä on meille unelma ja elämäntapa. Olemme toteuttamassa jotakin paljon suurempaa. Tämä ei ole vain vanhojen talojen pelastamista, vaan historian tuomista uudelleen näkyväksi.” Vähäsalo kertoo, että Langin Kauppahuoneen toimintaa kehitetään sesonki kerrallaan. Nyt odotukset ovat tulevassa kesässä, jolloin majoitushuoneiden lukumäärä tuplaantuu. Samalla kartanon pihipiiriin saadaan uusia elämyksellisiä toimintoja, joiden sisältöä Vähäsalo ei vielä tässä vaiheessa paljasta sen enempää. ”Meillä on suunnitelmia myös tulevien vuosien varalle. Historia antaa mahdollisuuden monenlaisten elämysten kehittämiseen. Tämä tarina ei ole vielä tässä, vaan se jatkuu.”

NOVA 4 • 2019

31

LAUTASLIINAT OVAT OSA YRITYKSEN

tarinaa

Houkutteleva esillelaitto tuo lisämyyntiä. Tuoteturvallisuus on myös huomioitava.

32

NOVA 4 • 2019

TRENDI TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVAT: FIBLON

Tekstiili vai vaihtoehto PERSONOITU KATTAUS JA VASTUULLISET RATKAISUT NÄKYVÄT ASIAKKAILLE

Materiaalit kehittyvät jatkuvasti. Materiaaleissa haetaan tekstiilien positiivisia puolia, ominaisuuksia ja struktuuria. Pikkuhiljaa ollaan heräämässä siihen, että tekstiilit eivät ravintolakäytössä ole kovin kestäviä, eivätkä siten välttämättä vastuullisin valinta.

Markkinointi- ja viestintäjohtaja Anne Ekberg Fiblonilta kertoo lautasliinatrendeistä.

KILPAILIJOISTA EROTTAUDUTAAN PERSONOINNILLA Kilpailun kasvaessa ravintola-alalla on pakko erottautua. Onneksi personointi on helpompaa kuin koskaan, jokaiselle voidaan hakea paras ratkaisu. Kun personointi tehdään hyvin, se tukee brändiä, kilpailukykyä ja koko liikeideaa.

VÄREJÄ JA PEHMEYTTÄ

Värejä käytetään nyt rohkeasti ja niillä leikitellään. Väreillä vahvistetaan brändiä, välitetään iloa ja energiaa. Lautasliinojen ja kattauksen avulla vaihtelun luominen on helppoa ja edullista. Kokeiluja kannattaa tehdä rohkeasti, sillä silmä tottuu nopeasti. Lautasliinojen materiaaleissa haetaan pehmeyttä ja erilaisia struktuureja, liinat saavat olla valuvia ja luonnonmukaisia. Kun ei tavoitella jäykkyyttä ja taitoksia, tarvitaan myös vähemmän kemikaaleja.

VASTUULLISUUS ON VASTUULLISIA RATKAISUJA

Vastuulliset ratkaisut ovat paljon enemmän kuin kierrätysmateriaalin käyttäminen, mikä ei itsestäänselvästi ole vastuullisin valinta. Kun valitaan oikea tuote oikeaan käyttöön, tuotteita kuluu oikea määrä ja säästetään kaikkia resursseja. Vastuullisuus on myös asiakkaan huomioimista ja arvostamista sekä henkilökunnan työhyvinvoinnista huolehtimista. Lautasliinan käyttötarkoitus on sylin suoja ja suupielien pyyhkiminen, lisäksi lautasliinalla on visuaalinen arvo kattauksessa. Lautasliinan tulee siis olla sopivan kokoinen, imukykyinen, monipuolisesti hyödyksi ja kattaukseen sekä koko ympäristöön sopiva. Houkutteleva esillelaitto tuo lisämyyntiä. Tuoteturvallisuus on myös huomioitava, liinojen täytyy olla turvallisia käyttää kontaktissa elintarvikkeiden kanssa.

NOVA 4 • 2019

33

true to pleasure

BALLERINAN

marenkiunelma

RUOKATARINA

EIPÄ OSANNUT PIETARILAINEN PYYKKÄRI LJUBOV PAVLOVA ARVATA MILLAISIA SEURAUKSIA OLI SILLÄ, KUN HÄN VEI PIKKUTYTTÄRENSÄ ANNAN KATSOMAAN MARINSKI-TEATTERIN BALETTIESITYSTÄ.

T

arinan mukaan heti ensimmäinen nähty baletti vei Annan mukanaan. Armottoman treenauksen, hyvän onnen ja lahjakkuutensa ansiosta Anna Pavlovasta tuli koko maailman balettitähti 1910- ja 20-luvuilla. Anna Pavlova opiskeli balettitanssijaksi Pietarissa 1800- ja 1900-lukujen vaihteessa. Hänestä kerrotaan, että hän harjoitteli aina enemmän kuin muut ja intohimo balettiin ajoi häntä eteenpäin. Hän hämmästytti tanssimaailmaa ensin Pietarissa ja kun kuuluisa venäläinen baletti vieraili Pariisissa,

Jo ulkonäöltään jälkiruoka muistuttaa tanssijoiden kevyttä tyllihametta.

hänen maaginen tyylinsä hurmasi yleisön.

Kuoleva joutsen ja maailman kiertueet Anna Pavlovan nosti maailmanmaineeseen esitys, jonka koreografia oli tehty Sain-Saënsin säveltämään Kuoleva joutsen. Koreografian esitykseen oli luonut Michel Fokine. Kaikki halusivat nähdä sensaatiomaisen esityksen, ja ballerinan menestys oli niin suurta, että hän Pariisiin päästyään perusti oman balettiryhmän, eikä palannut enää asumaan Venäjälle. Vuodesta 1912 hän asui Lontoossa. Pavlovan tanssia haluttiin nähdä kaikkialla, niinpä hän kiersi esiintymässä ympäri maailmaa. Ensiesiintyminen Amerikassa oli jo vuonna 1912 ja hän

esiintyi siellä lähes vuosittain. Kiertueellaan hän kävi Etelä-Amerikassa, Intiassa, Japanissa, Kiinassa, Australiassa ja Uudessa Seelannissa. Eläkkeelle Anna Pavlova ei koskaan ennättänyt. Hän kuoli Hollannissa vain alle 50-vuotiaana, yhä esiintyvänä taiteilijana vuonna 1931.

Kuka keksikään jälkiruuan Marenkiherkku Pavlovaa pidetään ballerinan mukaan nimettynä. Jo ulkonäöltään jälkiruoka muistuttaa tanssijoiden kevyttä tyllistä tehtyä tutu-hametta. Tarinan mukaan jälkiruokaklassikko keksittiin Uudessa-Seelannissa, kun maailmanluokan tähdelle halutiin tarjota jotakin kesäistä ja ainutlaatuista herkkua. Pavlovan ”keksijämaasta” käydään köydenvetoa, sillä australialaistietojen mukaan jälkiruoka olisi keksitty kengurumaassa. Uusimpien tutkimusten mukaan voi kuitenkin olla, että Pavlova-tortun kotimaa on Saksa. Sieltä alkuperäinen resepti on kulkeutunut Yhdysvaltoihin, jossa jälkiruoka on sitten saanut lopullisen muotonsa. Olipa niin tai näin, Pavlova on ihastuttava kesäherkku, joka maistuu meille suomalaisille parhaimpaan mansikka-aikaan. Yhdistelmä marenki, kerma ja tuoreet marjat vievät varmasti kielen mennessään.

Marenkiherkku Pavlova Kiwiä, mansikoita, mustikoita, persikoita – mitkä tahansa sesongin marjat ja hedelmät sopivat Pavlovaan.

NOVA 4 • 2019

35

n an uu - al itett iin: /liit y a b o fi C Re tark klu as. Ho ille akunpar y s M t Lii ttilai ras ylly a Pa bi.m m n am ylly kuklu M ma / p:/ ht t

TARJOILUTUOREET MUNKIT VAIVATTOMASTI VAPUKSI – HETI HERKUTELTAVISSA Myllyn Paras -munkkisarjan tuotteilla syntyy herkullinen vapputarjoilu nopeasti ja vaivattomasti. Maistuvat tarjoilutuoreet munkkimme helpottavat suomalaisten suosikkiherkkujen tarjoamista. Laadukkaat ja laktoosittomat munkit on paistettu valmiiksi ja pakastettu – saat ne tarjolle näppärästi vain sulattamalla ja tarvittaessa sokeroimalla. Munkkipossu omenahillolla 120 g on perinteinen käsintehty munkkipossu, jonka sisällä on omenamarmeladia. Munkkirinkeli 55 g on vaniljasokerilla ja Munkkirinkeli 80 g vanilliinisokerilla maustettu perinteisen rinkelin muotoinen munkki.

Berliininmunkki 110 g on iso pyöreä vadelmaomenahillotäytteinen munkki vaaleanpunaisella pomadakuorrutuksella.

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi

Kannattavasti kypsäpakasteilla

Kypsäpakasteilla sesonkitarjoilu hoituu kätevästi ja kannattavasti, sillä kysyntään on mahdollista varautua riittävillä varastoilla ja hävikki on paremmin kontrolloitavissa. Kypsäpakasteet on mahdollista varastoida pakasteeseen ja sulattaa tuotteita kerralla tarjolle vain tarvittava määrä. Valmiiksi paistetuilla tuotteilla voi myös varmistaa tasaisen laadun.

TUOTETIEDOT • 1073849 Myllyn Paras Munkkipossu omenahillolla 40 x 120 g laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus ja sokerointi • 1073802 Myllyn Paras Munkkirinkeli 20 x 55 g laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus ja sokerointi

• 1073882 Myllyn Paras Munkkirinkeli 20 x 80 g laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus ja sokerointi • 1073880 Myllyn Paras Berliininmunkki 36 x 110 g laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus

NOVA 4 • 2019

37

MUNA ON LUONNONTUOTE KANANMUNA KUULUU NIIN KOTI- KUIN AMMATTIKEITTIÖNKIN PERUSRAAKA-AINEISIIN. USEIN SIVUROOLISSA NÄHTY MUNA NOUSEE NYKYISIN MYÖS ATERIAN PÄÄTÄHDEKSI. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: DAVA FOODS INTERNATIONAL

S

uomessa kanoja on ollut jo 1200-luvulla, mutta niiden pito kotieläimenä yleistyi vasta 1900-luvun alussa. Kananmunien isomman mittakaavan tuotannon ympärille muodostui tuottajaosuuskunta, joka perustettaessa vuonna 1921 sai nimekseen Munakunta. Tuottajaosuuskunta säilyi toimintamuotona vuoteen 2014 saakka, jolloin nimi muuttui DAVA Foods Finlandiksi ja yhtiömuoto osakeyhtiöksi, kun tanskalainen DAVA Foods A/S tuli mukaan toimintaan. Omistus jakautuu Munakunnan ja emoyhtiö DAVA Foods Holding A/S:n kesken tasan. Aina kananmunasektorilla toiminut yritys on alallaan Suomen suurin 35 prosentin markkinaosuudella. Vuonna 2018 liikevaihto oli yli 41 miljoonaa euroa ja henkilöstöä noin 72. Yrityksen toimintaidea on edelleen sama kuin yli 90 vuotta sitten: “Noin 100 sopimustuottajaa tuottaa munia, yhtiö huolehtii niiden markkinoinnista, pakkaamisesta ja kuljettamisesta kuluttajalle”, kertoo DAVA Foods Finlandin myyntijohtaja Ilkka Tirkkonen. Yrityksen ammattilaispuolen asiakkaita ovat tukkuliikkeet, ruokapalveluketjut, hotelli- ja ravintolasektori sekä liikenneasemat, laivamuonitus ja julkinen sektori, unohtamatta valmistavaa ruokateollisuutta. DAVA Foods Finlandin HoReCa-sektorin asiakaspäällikkö Milla Osmala huomauttaa, että olipa kyseessä mikä tahansa kahvila tai ravintola, se yleensä käyttää kananmunaa. “Ja yleensä meiltä löytyy sopiva tuote tai ihan pelkkä muna siihen tarpeeseen. Aiemmin ammattilaisille suunnatut tuotteemme tunnettiin nimellä Scanegg, kunnes pari vuotta sitten niidenkin brändiksi tuli DAVA Foods.”

Yhtiö huolehtii munien markkinoinnista ja pakkaamisesta.

Kohti vapaata Tirkkonen kertoo DAVA Foods Finlandin olevan täyden palvelun kananmunatalo. Perustuotteiden, kuorikananmunien, munamassan ja sen johdannaisten, esimerkiksi munakokkelien, lisäksi ammattikeittiön työtä helpottavat keitetyt kuoritut kananmunat.

38

NOVA 4 • 2019

AJASSA

NOVA 4 • 2019

39

Hoivapuolella kananmuna on noussut vahvasti. Tuotteita löytyy niin liemeen säilöttynä kuin suojakaasuun pakattuna. Pakasteina tarjoomasta löytyy valmiiksi paistettu kananmuna, viipaloitu pitkämuna sekä jonkin verran oheistuotteita kuten blinejä ja lettuja. DAVA Foodsin tuotekehitys on keskitetty Tanskan emoyhtiöön. “Toki peilaamme paikallisia ideoita ja kulutuskäyttäytymistä. Etenemme asiakaslähtöisesti, mietimme, miten voimme helpottaa asiakkaan tekemistä ja reagoimme hyvinkin nopeasti paikallisella tasolla”, Tirkkonen sanoo. “Pikkuhiljaa olemme tuomassa uudentyyppisiä tuotteita esimerkiksi kasvavalle hoivapuolelle. Siellä kananmuna on noussut vahvasti ravitsemuksellisesta ja terveellisyysnäkökulmasta.” Milla Osmala kertoo, että valikoimasta löytyy myös eri tuotantotavoilla tuotettuja vaihtoehtoja: virikehäkki-, lattia- ja luomukanalassa tuotettuja munia.

60 prosenttia Suomen kananmunista tuotetaan virikehäkeissä. Siirtymä häkittömissä olosuhteissa elävien kanojen tuottamiin cage free -muniin on kuitenkin käynnissä, myös kansainvälisesti. Vapaan munan tuotteiden kysyntä on lisääntynyt myös ammattikeittiöissä.

Kulmakivenä vastuullisuus DAVA Foods noudattaa laajaa vastuullisuusohjelmaa, joka kattaa kaikki liiketoiminnan osa-alueet henkilöstöstä ja tuotteista yhteistyökumppaneihin, ympäristöön ja tuoteturvallisuuteen. Ovatko tuotantomuotoihin liittyvät seikat vastuullisuutta? “Suomessa, kuten muuallakin EU:ssa eri tuotantomuodot ovat sertifioituja ja direktiivipohjaisia, eli lähtökohtaisesti kohdallaan. Sopimuksissa tuottajayhteisön kanssa määritellään hyvinkin tarkkaan eläinten hyvinvointiin liittyvät asiat”, Tirkkonen sanoo. Yksi iso vastuullisuuden osa-alue on ruokahävikki. “Kiinnitämme koko ajan enemmän ja enemmän huomiota raaka-ainehävikin minimointiin prosessissamme. Pikkuhiljaa alamme saavuttaa näkyviä tuloksia.”

Tirkkosen mukaan juuri vastuullisuus kuvaa DAVA Foods Finlandia ja sen toimintaa kaikkein parhaiten. “Nämä ovat meille ihan oikeasti tärkeitä asioita ja selkeä kulmakivi toiminnassamme.”

Luotettava kotimainen Suomessa kananmunan tuotanto ja kulutus on pitkälti kotimaista. Suomessa myydään vain 100% kotimaisia kuorikananmunia ja Suomessa valmistettavissa jalostetuotteissakin käytetään pääsääntöisesti kotimaista raaka-ainetta. Lisäksi nollatoleranssi salmonellan suhteen on tärkeä luottamusta ylläpitävä kriteeri. Vuodesta 2008 alkaen kananmunan kulutus on noussut 2–3 prosenttia vuodessa. Jos vuonna 2008 keskikulutus henkeä kohden oli 9,4 kiloa vuodessa, oli se viime vuonna noin 12 kiloa. Munalla menee siis hyvin eikä Tirkkonen näe mitään estettä kulutuksen kasvun jatkumiselle. “Kananmuna on ravitsemuksellisesti yksi merkittävimmistä elintarvikkeista ja sen käyttöalat ja -tavat muuttuvat sukupolvien myötä. Alalla ei ole isoja uhkia näkyvissä, joten kotimainen tuotanto pystyy varmasti kehittymään ja mukautumaan kasvavaan kysyntään.”

LISÄMYYNTIÄ UUTUUKSILLA

KEITTIÖN KAIKKI PA P E R I T

Laadukkaasti ja toimivasti Katrin-pehmopaperit, -annostelijat ja -saippuat muodostavat toimivan ja laadukkaan hygieniajärjestelmän ravintolan keittiöstä saliin ja wc-tiloihin. Tavalla, jota arvostavat sekä asiakkaat että työntekijät. Muistathan myös ruoanlaittoa helpottavat SAGA-ruoanlaitto- ja leivinpaperit.

Meira Novan tuotenäyttelyt

– merkitse jo kalenteriisi! Meira Novan tuotenäyttelyt järjestetään tänä keväänä kolmella paikkakunnalla: ke 8.5. Jyväskylä, Messukeskus Paviljonki to 16.5. Vantaa, Break By Sokos Hotel Flamingo ti 21.5. Turku, Radisson Blu Marina Palace Hotel Tule mukaan maistelemaan tuotteita, inspiroitumaan uutuuksista ja viihtymään kollegojen, yhteistyökumppaneiden ja meiranovalaisten kanssa! Tapahtuman teemana on vastuullisuus. Ohjelmassa muun muassa SOK:n vastuullisuusjohtaja Lea Rankisen esitys sekä paljon muuta. Tilaisuuden juontaa Susanna Laine. Ilmoittautuminen tilaisuuksiin alkaa huhtikuussa. Lisätietoa löydät nettisivuiltamme ja seuraamalla somekanaviamme. Vain ilmoittautumalla varmistat paikkasi. Tervetuloa!

Ilmoittautuminen alkaa huhtikuussa, lisätietoa netti­ sivuillamme ja somekanavissa.

NOVA 2 • 2019

43

tuorepuristettu hauskalla twistillä

Pago Smoothie 2 dl Cherry-Blackcurrant & Rose

Pago Smoothie 2 dl Mango-Coconut & Chili

Pago Smoothie 2 dl Orange-Carrot-Mango & Ginger

me 12 x 2 dl, PE 7 kk

me 12 x 2 dl, PE 7 kk

me 12 x 2 dl, PE 7 kk

Uusi luomutäysmehu • säilöntäaineeton, premium täysmehu • säilyy lämpimässä, myydään kylmästä • mahdollistaa erittäin kannattavan hinnoittelun • avattavissa Meira Novan valikoimaan God Morgon® Organic Orange 250 ml me 6 x 250 ml, PE 6 kk

Ei vaadi kylmäsäilytystä Parasta ennen 7kk

Kunnon kastikkeita, aidoista aineksista.

Youtube

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi @nestleprofessionalfood_nordic

HKSCANIN KEVÄÄN IRA TU UU UDET MUKANA ME : SSÄ LYI TTE ÄY EN NOVAN TUOT 8.5 Jyväskylä 16.5 Vantaa 21.5 Turku

KOHTI KEVÄÄN JUHLIA! HKScan piristää kevään juhlien makumaailmaa erinomaisilla uutuuksilla sekä jo tutuksi tulleella, monipuolisella tuotevalikoimallaan.

Laadultaan parhaista raaka-aineista syntyvät maistuvimmat ateriat niin pääsiäiseen kuin vapun viettoon.

American Style Boneless Wing -salaatti

Kastike:

0,8 kg

0,2 l Piimä 0,1 l Täysmajoneesi paprikajauhe, kuivattu oregano, suola

0,8 kg 1 kg 0,3 kg 0,2 kg 0,3 kg 0,2 kg

Kariniemen Kananpojan Boneless Wing, kypsä, pakaste (7726) Rooman-salaatti kukkakaali, paahdettu paprika, paahdettu retiisi, puolitettuna Cheddarjuustolastu varsisellerisiivu

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hk.fi www.kariniemen.fi www.hkscan.com

Paloittele salaatit ja vihannekset reiluiksi paloiksi. Paahda kukkakaali ja paprika. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kuumenna broilerit rasvakeittimessä tai uunissa ja kokoa annos.

TUOTETIEDOT • Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu Boneless Wing, kypsä, pakaste, 33-55 g, 2x2 kg/ltk L,G 24.4. Uutuus • HK Raikas raastesalaatti, 3 kg/vuoka L,G 1.5. Uutuus

• 2820 Kariniemen Kananpojan Koipipala, maustamaton n. 125 g, n. 1 kg/vuoka L,G • 5606 HK Maakarit® Bratwursti, n. 63 g, n. 2 kg/vuoka L,G • 5008 HK Aito Nakki, n. 35 g, 1,67 kg/vuoka L,G

NOVA 4 • 2019

47

Herkullinen voi olla myös helppoa.

Maukkaat STRAX Kukkakaali- ja parsakaaliriisit sopivat mainiosti erilaisten salaattien ja lämpimien ruokalajien lisukkeeksi. Kuvan paistetun kukkakaaliriisin reseptin ja herkullisen STRAX tuotevalikoiman löydät osoitteesta salico.fi

KUKKAKAALIRIISI MN: 198952

Kätevää ja herkullista!

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450, salico.fi

PARSAKAALIRIISI MN: 198951

CRISPY CHICKEN TACOS Crispy Chicken Fingersit ovat loistava täyte myös tacoille. Lisukkeiksi sopivat esimerkiksi vihreä salsa, guacamole ja ranskankerma sekä pikkelöidyt jalapenot, kirsikkatomaatit ja korianteri. Voit tehdä guacamolen itse tai käyttää valmista guacamolea.

VIHDOINKIN SUOMALAISESTA,

ANTIBIOOTTIVAPAASTA KANASTA CRISPY CHICKEN! Crispy Chicken -tuotteet ovat amerikkalaistyyppisesti, rustiikkisesti paneerattuja ja herkullisen rapeita pikkusuolaisia. Tuotteet ovat valmiiksi kypsennettyjä, jolloin pelkkä rasvakeittimessä tai uunissa kuumennus riittää.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

Voit rakentaa Crispy Chickenistä juuri sellaisen annoksen kuin ravintolasi tarvitsee. Tiedämme myös kuluttajien arvostavan turvallista, suomalaista ja antibioottivapaata kanaa, joten se kannattaa ehdottomasti asiakkaillesi kertoa!

TUOTETIEDOT • Atria Kypsä Kanan Crispy Fingers Tuotteen raaka-aineena on käytetty suomalaista antibioottivapaata kanan fileetä. Yhden Crispy Fingerin paino on noin 40g, jota on miellyttävä dippailla ja napostella.

• Atria Kypsä Kanan Crispy Filee Tuotteen raaka-aineena on käytetty suomalaista antibioottivapaata kanan fileetä. Yhden Crispy Fileen paino on noin 100g. Sopii esimerkiksi burgereiden ja salaattien raaka-aineeksi.

NOVA 4 • 2019

49

SIMAN PARAS KAVERI TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA: SHUTTERSTOCK

TIPPALEIPÄ ON OLLUT OSA SUOMALAISTA VAPPUA JO 1700-LUVULTA SAAKKA. iltä vappu maistuu? Ainakin tippaleiviltä ja simalta. Molemmilla on pitkät perinteet osana vapun tutuimpia makuja. Tippaleipiä alettiin valmistaa vappujuhlien herkuksi suomalaisissa säätyläiskodeissa jo 1700-luvulla.

Valmistus vaatii taitoa. Tippaleipien raaka-ainelista on yksinkertainen, mutta leivonnaisen muotoiluun ja uppopaistamiseen öljyssä tarvitaan tarkkuutta. Perusreseptiin kuuluu vehnäjauhoja, kananmunaa, maitoa ja sokeria sekä hieman suolaa, leivinjauhetta ja ripaus raastettua sitruunankuorta. Tippaleivät uppopaistetaan kasviöljyssä, joka kuumennetaan padassa tai kattilassa. Kiemuraiset taikinanauhat pursotetaan suoraan öljyyn esimerkiksi pyöreää kauhaa tai rengasmuottia apuna käyttäen. Kun koko komeus on sopivan ruskea, se nostetaan

TUOTE

kattilasta reikäkauhalla. Ennen tarjoilua leivonnainen hunnutetaan tomusokerilla.

Paljon käsityötä leipomossakin Ihan yhtä paljon taitoa ja työvaiheita tarvitaan tippaleipien valmistukseen myös leipomoteollisuudessa. Senior Brand and Portfolio Manager Sini Lilja kertoo, että Fazerilla tippaleipiä on valmistettu 1960-luvulta lähtien. ”Reseptimme salaisuus on maapähkinäöljy, jossa tippaleivät paistetaan. Se tekee niistä erityisen rapeita.” Fazerin tippaleivät paistetaan rasvapannussa, jonka lokeroihin taikina johdetaan pursottimella ohuena nauhana. Yhteen lokeroon mahtuu yksi tippaleipä, johon tulee taikinaa 11 nauhamaista kerrosta. ”Valmistusprosessi vaatii paljon käsityötä. Esimerkiksi tippaleipien kääntäminen paiston aikana ja niiden nostaminen pannusta pois tapahtuu käsin”, Lilja kertoo.

Valmistus alkaa jo tammikuussa

Tippaleipa

Fazerin tippaleivät ovat myynnissä huhtikuun alusta lähtien, mutta suurin myyntisesonki ajoittuu vappuviikolle. Hyvin huoneenlämmössä säilyvien leivonnaisten valmistus aloitetaan kuitenkin jo tammikuussa. Yhden vappusesongin aikaan myydään lähes 300 000 siman kaverina maistuvaa sykkyrää. Yksi 60 gramman tippaleipä sisältää rasvaa 24 ja sokereita lähes 10 grammaa. Energiaa siinä on noin 350 kilokaloria. Ei siis mikään ihan kevyt herkku, mutta onneksi juhlissa ei tarvitse laskea kaloreita. Hauskaa vappua!

Tippaleipää muistuttava leivonnainen tunnetaan myös Itävallassa ja Saksassa nimellä Strauben ja Yhdysvalloissa nimellä funnel cake.

NOVA 4 • 2019

51