Nova 3 2026

2026

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

Kuoreton KANANMUNA

ON KEITTIÖN SUPERTUOTE S.16

PAREMPI PAIKKA Iso Juttu 2.0 ruokaketjun ytimessä

PINNALLA Työkyky rakentuu myös lounasruokailussa

3

SESONGIN VOIMA SYNTYY YHTEISTYÖSTÄ

S

uomalaisessa keittiössä on yksi vahvuus, joka ei vanhene: sesonki. Kun raaka-aine on parhaimmillaan, myös ruoka on parhaimmillaan. Kevään ensimmäiset vihannekset, kesän tuoreet yrtit, syksyn sadon runsaus ja talven juurekset rytmittävät ammattikeittiöiden arkea vuodesta toiseen.

Sesonkiajattelu ei ole vain kulinaarinen valinta. Se on myös taloudellinen ja vastuullinen päätös.

Sesonkien hyödyntäminen ei kuitenkaan synny yksin keittiössä. Se on koko foodservice-ketjun yhteinen ponnistus. Tuottajat, tavarantoimittajat, tukut ja ravintolat rakentavat yhdessä kokonaisuuden, joka tuo parhaat raaka-aineet oikeaan aikaan oikeaan paikkaan. Suomessa toimii noin 16 000 ammattikeittiötä, jotka valmistavat vuosittain yli 700 miljoonaa ateriaa.

Kun mittakaava on näin suuri, pienilläkin päätöksillä on merkitystä koko ruokajärjestelmälle. Kun yhteistyö toimii, sesongista tulee keittiöille todellinen kilpailuetu.

Viime vuosien keskustelu huoltovarmuudesta on tuonut tähän yhteistyöhön uuden, entistä tärkeämmän näkökulman. Toimiva ruokaketju ei ole vain tehokas vaan myös kestävä ja luotettava. Kun tiedämme, mistä raaka-aineet tulevat ja miten ne liikkuvat pellolta keittiöön, rakennamme samalla järjestelmää, joka kestää myös poikkeusoloja. Vahva kotimainen tuotanto, toimiva tukkuverkosto ja pitkäjänteiset kumppanuudet ovat osa ruokahuollon selkärankaa.

Siksi uskon, että foodservice-alan tärkein raaka-aine ei lopulta ole yksittäinen tuote, vaan yhteistyö. Kun jaamme tietoa, ennakoimme sesonkeja yhdessä ja rakennamme toimitusketjua pitkäjänteisesti, voimme tarjota asiakkaillemme parasta mahdollista ruokaa tänään ja myös tulevaisuudessa.

Me haluamme olla tukku, joka mahdollistaa tulevaisuutesi.

3

Foodservice-alan tärkein raakaaine ei lopulta ole yksittäinen tuote, vaan yhteistyö.”

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

KUKKIA KEVÄÄN JUHLAKAUTEEN

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Tiesithän, että löydät valikoimastamme tuorekukkia kevään juhlasesonkiin?

Kysy lisää omalta yhteyshenkilöltäsi.

Teema-osiossa tuunataan jäätelöannoksia ja tutustutaan jäätelötarvikevalikoimaamme.

Lehti 4/26 ilmestyy 29.4.2026.

NOVA 3• 2026 3

o Tutustu kok an: koima Alfichef-vali ing.fi r multicate

UUSI ILME, PA R E M P I K ÄY T E T T Ä V Y Y S Pitkä säilyvyys myös avattuna.

Alfichef-valikoimassa mm. suosittu Puolikuivattu tomaatti!

Italialaisissa Alfichefin yrttiöljyssä marinoiduissa kasviksissa yhdistyy hyvä maku ja terveellisyys – ilman viinietikkaa ja allergeeneja. Monikäyttöiset kasvikset ovat käyttövalmiita sellaisenaan ja sopivat antipastoiksi, salaatteihin, pastoihin, munakkaisiin, pizzoihin ja patoihin – ilman valutusta.

Alfichef on pakannut kasvikset helposti avattaviin ja vähän hyllytilaa vieviin pussipakkauksiin. Tee vastuullinen valinta, josta myös luonto kiittää.

EI VIINIETIKKAA EI ALLERGEENEJA

PALJON TUOTETTA vähän öljyä

HELPPO SÄILYTYS huoneenlämmössä

PITKÄ SÄILYVYYS avattuna viileässä (7 vrk)

valinta, Vastuullinen ät hiilin jolla keven . jalanjälkeä

Sienilajitelma yrttimarinoitu 1 kg x6 (MN 36514)

Puolikuivattu Kirsikkatomaatti yrttimarinoitu 1 kg x6 (MN 36516)

Aurinkokuivattu Tomaattisuikale yrttimarinoitu 1,7 kg x6 (MN 36511)

Artisokka 1/4 yrttimarinoitu 1,7 kg x6 (MN 36513)

Grillattu Paprikapalasekoitus yrttimarinoitu 1 kg x6 (MN 36507)

Grillattu Artisokka ¼ yrttimarinoitu 1 kg x6 (MN 36512)

multicatering.fi TA K A A M M E L A A D U N J A M AU N

mail@multicatering.fi 0207 415 200

Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti.

Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae

MEIRANOVALAINEN VINKKAA: Kuorimunat ja tuoreet kananmunajalosteet kuulunevat lähes jokaisen ammattikeittiön raaka-ainerepertuaariin.

Kananmuna on erittäin monipuolinen raaka-aine ruoan­laitossa, leivonnassa ja jopa juomatuotteissa.

Meira Novan valikoimissa on kananmunatuotteita jokaiseen käyttö­tarpeeseen, kuorimunista kananmunamassoihin, keitettyyn kuorittuun kananmunaan sekä tarjoiluvalmiisiin kanan­munakuutioihin. Suomessa tulee olla ylpeä siitä, että meillä on mahdollisuus käyttää täysin kotimaista kananmunaa niin arjessa kuin juhlassakin. Suomalainen kananmuna on turvallinen, edullinen sekä monipuolinen raaka-aine.

Jarkko Knuutinen Hankintapäällikkö Meira Nova

11

GALLUP

Miten syöminen järjestyy työpäivän aikana?

LUE LISÄÄ TEEMAN SIVUILTA 16!

24

KUMPPANI

Kotivara uudistuu trendejä kuulostellen

PÄÄTOIMITTAJA

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

37

TUUNAA TUOTE Pikasima valmistuu ennätysajassa

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu

JULKAISIJA

Meira Nova Oy Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

TOIMITUSNEUVOSTO

Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Laura Matilainen ja Jenni Naakka

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Laura Matilainen Puh. 010 76 86508 laura.matilainen@meiranova.fi

PAINOPAIKKA

Punamusta Oy

Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

TYÖKYKY RAKENTUU MYÖS LOUNASLINJASTOLLA Uuden työaikaisen ruokailusuosituksen tavoitteena on ylläpitää hyvää työkykyä ja parantaa työikäisten ravitsemusta. Henkilöstö- ja lounasravintolat ovat avainroolissa terveyttä edistävien valintojen mahdollistajina.

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvitus: Adobe Stock Photo

6 NOVA 3 • 2026

PINNALLA

TYÖKYKYÄ EDISTÄÄ kasvipainotteinen ruokavalio, johon kuuluu runsaasti kasviksia, hedelmiä ja marjoja sekä täysjyväviljatuotteita, kalaa ja pehmeitä rasvoja.

K

un työpäivän ruokailut suunnittelee fiksusti, ne tukevat merkittävästi vireyttä, keskittymistä ja työssä jaksamista. Valtion ravitsemusneuvottelukunta julkaisi helmikuussa työaikaisen ruokailun suosituksen, joka antaa käytännön ohjeet siihen, miten työpäivän aikana kannattaa syödä.

Suositus tarjoaa käytännön ruokailuvinkkejä esimerkiksi istumatyöhön, fyysisesti raskaaseen työhön, yötyöhön, matkaja edustustyöhön sekä ammattikuljettajan työhön. Se pohjautuu kansallisiin ravitsemussuosituksiin, eri ammattien erityispiirteitä koskevaan tutkimustietoon sekä hyväksi todettuihin käytäntöihin. ”Tavoitteena on parantaa työikäisten ravitsemusta, ylläpitää hyvää työkykyä sekä lisätä terveitä ja toimintakykyisiä elinvuosia”, kertoo suositustyöryhmän puheenjohtaja Nina Halonen.

Hän työskentelee Espoo Cateringissa ravitsemusasiantuntijana.

TERVEYTTÄ EDISTÄVÄ TYÖAIKAINEN RUOKAILU parantaa keskittymistä ja edistää siten myös työturvallisuutta.

Säännöllisyys tukee työvireyttä Työikäisten suomalaisten tavallisimpia työkykyä heikentäviä ravitsemushaasteita ovat liiallinen energian, suolan ja tyydyttyneen rasvan saanti, niukka kuidun saanti sekä kasvisten, marjojen, hedelmien ja täysjyväviljavalmisteiden vähäinen kulutus.

Työkykyä taas edistää kasvipainotteinen ruokavalio, johon kuuluu runsaasti kasviksia, hedelmiä ja marjoja sekä täysjyväviljatuotteita, kalaa ja pehmeitä rasvoja. Säännöllinen syöminen ylläpitää hyvää työvireyttä ja tukee työssä jaksamista. ”Sopiva ateriarytmi on yksilöllinen, mutta useimmille sopii 3–6 ruokailukertaa päivässä. Aterioiden koostamisessa kannattaa hyödyntää lautasmallia, joka ohjaa monipuoliseen syömiseen. Lisäksi on tärkeää huolehtia riittävästä nesteen saannista työpäivän aikana.”

Terveyttä edistävien ruokailutottumusten on todettu olevan yhteydessä parempaan kognitioon eli aivotoimintaan, joka liittyy tiedon hankkimiseen, käsittelyyn, muistamiseen ja käyttöön.

Hyvä kognitio tukee työtehoa ja jaksamista, kun taas kognitiiviset ongelmat voivat vaikeuttaa esimerkiksi monimutkaisten tehtävien tekemistä ja johtaa virheisiin tai uupumukseen. ”Terveyttä edistävä työaikainen ruokailu parantaa keskittymistä ja edistää siten myös työturvallisuutta”, Halonen painottaa.

NOVA 3• 2026 7

Hyviä valintoja henkilöstöravintolassa Säännöllisen syömisen kokonaisuudessa yksittäisillä aterioillakin on merkitystä. Esimerkiksi ennen työpäivää syödyn aamiaisen on todettu parantavan kognitiota ja työmuistia.

Lounaan työikäinen suomalainen syö yleisimmin kotona tai nauttii lounaaksi eväitä työpaikalla. Kolmanneksi yleisin lounaspaikka on henkilöstöravintola.

Halosen mukaan henkilöstö- ja lounasravintolat ovat avainasemassa terveyttä edistävän työaikaisen ruokailun toteuttamisessa. ”Ruokapalvelut toteuttavat parhaimmillaan asiakkaan oikeutta saada maistuva ateria, joka edistää terveyttä, hyvinvointia ja työssä jaksamista.”

TYÖIKÄISET MIEHET VALITSEVAT henkilöstöravintolassa useammin tuoreita kasviksia ja kalaruokia kuin muissa lounaspaikoissa ruokailevat.

Tutkimukset osoittavat, että henkilöstöravintolassa lounastavat tekevät ruokavalintoja, jotka ovat lähempänä ravitsemussuosituksia verrattuna muualla lounastaviin. Esimerkiksi työikäiset miehet valitsevat henkilöstöravintolassa useammin tuoreita kasviksia ja kalaruokia kuin muissa lounaspaikoissa ruokailevat. ”Henkilöstöravintolassa terveyttä edistävän aterian valitseminen on helppoa, kun ruokapalvelu noudattaa ravitsemussuosituksia ja kun asiakkaana itse hyödyntää aterian koostamisessa lautasmallia”, Halonen sanoo.

Tarpeellinen suositus toimialalle Johtava ravitsemusasiantuntija Kirsi-Maria Hoikka Compass Groupilta pitää uutta työaikaista ruokailusuositusta tärkeänä ja tarpeellisena. ”Suositus kannustaa meitä toimijoita entistä enemmän kiinnittämään huomiota ruokatarjontaan. Aikaisemminkin on jo toki nojattu kansallisiin ravitsemussuosituksiin, mutta tämä suositus kohdentuu nyt erityisesti työikäisiin.”

Compass Groupin Food & Co -henkilöstö- ja lounasravintoloissa tarjoillaan päivittäin tavallisesti 3–4 pääruokavaihtoehtoa, joista vähintään yksi on kasvisruoka. Lisäksi asiakkaat arvostavat monipuolista ja vaihtelevaa salaattipöytää. ”Kun ajatellaan, että lounas kattaa jopa kolmanneksen päivän energian ja ravintoaineiden tarpeesta, niin onhan sillä ihan valtava merkitys, mitä syö lounaaksi työpäivän aikana”, Hoikka sanoo.

Vastakkainasettelu on tarpeetonta Sydänmerkkijärjestelmä on ammattikeittiöille yksi konkreettinen tapa varmistaa, että tarjottava ruoka täyttää ravitsemussuositusten kriteerit. Ruokailijoita se helpottaa terveyttä edistävän aterian koostamisessa. Compass Groupin ruokapalveluissa Sydänmerkki-ateriat on otettu käyttöön viime syksynä. ”Meillä on tällä hetkellä jo paljon reseptiikkaa, joka täyttää Sydänmerkin kriteerit. Olemme kuitenkin vielä alkumatkalla sen suhteen, miten merkki voisi parhaalla mahdollisella tavalla näkyä ravintoloissamme ja ohjata asiakkaittemme ruokavalintoja”, Hoikka kertoo.

Hoikka kuvaa ruokalistasuunnittelua monitahoiseksi kokonaisuudeksi, jossa täytyy toisaalta huomioida ravitsemussuositusten tavoitteita ja toisaalta asiakkaiden makutottumuksia. ”Aika monesti asiakkaiden herkkuruoat ovat terveellisen ruoan kriteerit täyttäviä ruokia. Jos tarjolla on esimerkiksi

TAVOITTEEMME ON että uudesta reseptiikastamme 40 % olisi kasvisruokavalioon sopivia.

lohta, niin se on ihan vetonaula.”

Suosittujen kotiruokatyyppisten aterioiden rinnalle kaivataan myös toisenlaisia vaihtoehtoja, kuten pizzaa ja grillipisteen erikoisannoksia. Hoikan mukaan terveellisenä pidetyn ruoan ja herkkuruoan välille on turha rakentaa vastakkainasettelua. ”Se on mustavalkoista ajattelua, josta tulee ristiriitaa.

Monipuolisessa ja terveellisessä ruokatottumusten kokonaisuudessa voi hyvin olla välillä mukana myös vähemmän terveellisenä pidettyjä ruokia.”

Tuuppaus kannustaa tasapainoon Compass Groupin ravintoloissa asiakkaita yritetään hienovaraisesti tuupata kohti terveellisiä valintoja. Kasvisruoka sijoitetaan linjastoon ensimmäisenä, jotta se houkuttelee maistamaan. ”Haluamme tarjota hyvää ja herkullista kasvipainotteista ruokaa. Tavoitteemme on, että vuosittain uudesta reseptiikastamme 40 prosenttia olisi kasvisruokavalioon sopivia.”

Houkutteleva salaattipöytä on Hoikan mukaan vetovoimatekijä, jonka perusteella asiakas usein määrittelee koko lounaan laadun ja tason. Ravintoloissa asiakas ohjataan pääsääntöisesti annostelemaan salaattipöydän antimet samalle lautaselle pääruoan kanssa. ”Kun erillistä salaattilautasta ei ole, pääruokaa ei tule annosteltua tarpeettoman paljon. Olemme todenneet, että tämä on hyvä keino kannustaa ravitsemuksellisesti tasapainoisen ja monipuolisen annoksen kokoamiseen.”

Hoikka kertoo, että Compass Group on parhaillaan mukana Sydänliiton koordinoimassa Terveyttä ja toimintakykyä lautaselta -hankkeessa, jonka yhtenä päämääränä on kehittää asiakaslähtöisiä tapoja viestiä ja merkitä terveellistä ruokaa henkilöstöruokailussa. Hanke on osa sosiaali- ja terveysministeriön Terveydeksi-ohjelmaa ja se jatkuu kevääseen 2027 saakka. ”Haluamme edistää terveellisten aterioiden tarjontaa ja viestiä niistä asiakkaitamme innostavalla tavalla. Niitä etenkin nuoremmat työikäiset tutkimuksemme mukaan myös odottavat.”

VINKKEJÄ RAVITSEMUS­ SUOSITUSTEN MUKAISEEN TARJONTAAN RUOKAPALVELUISSA •Monipuolinen ja vaihteleva salaattipöytä, joka on sijoitettu linjaston alkuun.

•Salaatin kanssa kasviöljypohjaisia salaatin­ kastikkeita ja ripotteeksi siemeniä.

•Lämpimiä kasvislisäkkeitä lisäämään kasvisten käyttöä.

•Säännöllisesti papuja, herneitä ja linssejä sellaisenaan tai osana ruokia.

•Kasvisruokaa tarjolla päivittäin.

•Kalaruokia tarjolla vähintään viikoittain.

•Viljalisäkkeinä täysjyväohraa, -kauraa, -vehnää tai viljaseoksia.

•Perunaa sellaisenaan tai osana ruokia.

•Vähemmän suolaa sisältäviä täysjyväisiä ja runsaskuituisia leipiä.

•Leipärasvaksi Sydänmerkki-kriteerit täyttävää levitettä.

•Ruokajuomaksi vettä, täydennettyä kasvijuomaa, rasvatonta maitoa tai piimää.

Lähde: Työaikainen ruokailusuositus (VRN ja THL 2026)

NOVA 3• 2026 9

Unohda perinteinen sunnuntaibrunssi Feelia Nordic Brunch -konsepti kokoaa Feelian herkulliset tuotteet ja Delimaxin raikkaat juomapohjat yhdeksi menukokonaisuudeksi.

Tämä brunssi on maksimaalisen maukas ja minimaalisen työläs valmistaa! Testaa vaikka!

Feelia Haudutettu kaurapuuro 4 x 3 kg MN-tuotenumero: 41872

audutettu kaurapuuro o Feelia H n hel ppo

val mi

sta a

ja

na

ut tia !

Feelia Oy | 040 623 9433 | myynti@feelia.fi

GALLUP GALLUP

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Miten ruokailet työpäivän aikana?

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

Kysyimme Helsingin keskustassa, miten syöminen hoituu työpäivän aikana onko uusi työpäivän aikaisen ruokailun suositus tuttu.

Jonathan

Taru

T

T

Arttu

K

yöpäivän aikana syön yleensä puolen päivän maissa.

Työskentelen hotellissa, ja meillä on oma kahvio ruokailulle. Aasialaisena syön paljon hiilihydraatteja ja proteiineja.

Onneksi työpaikallani on henkilöstöalennus ja voimme syödä aamiaisalueelta kaikkea, mitä sieltä löytyy. Minulle lämmin ateria työpäivän aikana on hyvin tärkeä.

Olen tutustunut uuteen suositukseen työnaikaiseen ruokai­ luun. Mielestäni on erittäin hyvä, että tällaisia suosituksia on, ja se on myös hyvin käytännönläheinen. Esimerkiksi oikea annoskoko on mielestäni tärkeä: jos syön edes vähän liikaa, tulen hyvin uniseksi. Välipalaa sen sijaan en syö, koska työ­päiväni aikana on vain yksi tauko. Aluksi huomasin sen energia­tasoissa iltapäivällä, mutta nyt olen tottunut. Vettä sen sijaan tulee juotua pitkin päivää.

yönkuvaani kuuluu paljon matkustamista Suomessa, ja siksi käyn hyvin paljon liikenneasemilla syömässä. Paikkakunnilla pyrin valitsemaan lounaspaikan, jota paikalliset kehuvat.

Etäpäivisin syön kotona. Tykkään siitä, että lounasravintolassa on valikoimaa: erityisesti salaatit, vihannekset ja kasvikset ovat tärkeitä. Porkkanaraaste on hyvää, mutta muutakin pitää olla.

Mielestäni työpäivän aikana pitää olla lounaaksi lämmin ruoka tai täyttävä salaatti.

Mielestäni on hyvä, että pidetään ruokailussa säännölisyys: aamiainen ja lounas ovat tärkeitä. Sopiva annoskoko toteutuu kohdallani hyvin – muuten työpäivästä tulee hirveän raskas. Nesteitä juon suosituksen mukaan tai enemmänkin, päivässä kahdesta kolmeen litraan. Välipalaksi syön hedelmiä ja pähkinöitä tai käyn kahvilasta tai myymälästä hakemassa jotain proteiinipitoista.

äyn viikossa kerran tai kahdesti syömässä ulkona, mutta yleensä minulla on omat eväät. Minulle on tärkeää, että on aikaa syödä: en halua hosua ja syödä liian nopeasti.

Haluan syödä ruokaa, josta tykkään ja joka antaa minulle energiaa ja hyvän olon. On tärkeää, että ruoasta ei tule ähky tai väsymys, vaan pystyy tekemään iltapäivän vielä töitä.

Työpäivän aikana lämmin ruoka sopii minulle paremmin kuin useampi pieni ateria.

En ollut tietoinen uudesta suosituksesta työnaikaiseen ruokailuun. Koen, että tällaisia tarvitaan. Toivoisin, että jokaisella on aikaa ja mahdollisuus mennä työpäivän aikana lounaalle, ottaa breikki ja syödä hyvää ruokaa, jotta voi tehdä mitä pitää ja on hyvä olo ja energiaa. Itse syön myös välipalan työpäivän aikana. Tämä on kuitenkin yksilöllistä: joillekin riittää lounas, jotkut tarvitsevat välipalan.

NOVA 3• 2026 11

Tehokas hygienia Tehokas palvelu

Tork Xpress® annostelija Multifold-käsipyyhkeelle H2 MN 5002232

Tork Xpressnap® pöytäannostelija N4 MN 4960649

Tork Kestävä puhdistusliina W4 (4x90 kpl) MN 37225

Tutustu, kuinka vastuulliset Tork-hygieniaratkaisut voivat tehostaa siivousta ja säästää aikaa kiireisessä ravintolassa, jotta henkilökunta voi keskittyä asiakkaisiin.

Parempi hygienia, parempi asiakaskokemus Lataa opas skannaamalla QR-koodi Tork, an Essity brand

KOLUMNI

Kolumni-palstalla kuullaan ulkomaiden ruokatrendeistä ja -tavoista kolmen eri ruoasta kiinnostuneen kirjoittajan näkökulmasta.

Juustola kallioiden kainalossa

C

heddar Gorgen rotko Somersetissa, Mendip Hillsin alueella, on suosittu matkailukohde, jossa voi viettää helposti koko päivän tylsistymättä.

Cheddar Gorge on vaikuttava paikka, josta löytyy niin henkeäsalpaavia kalliokuiluja, maanalaisia tippukiviluolia kuin hiuksia nostattavia kiipeilyseinämiä.

Mutta kuten paikan nimi kertoo, erityisen mainio vierailukohde Cheddar Gorge on juustoja rakastavalle ruokamatkailijalle – itseni mukaan lukien – sillä se on kuuluisan Cheddar-juuston syntymäpaikka.

Cheddar Gorgen sydämessä sijaitsee Cheddar Gorge Cheese Company. Täällä jos jossain riittää valikoimaa!

Myynnissä olevat juustot kypsytetään läheisessä luolassa. Luola tarjoaa täydellisen ympäristön juuston kypsyttämiselle, sillä siellä on tasainen lämpötila ja korkea kosteusaste. Molemmilla tekijöillä on suuri vaikutus kypsyvän juuston makuun, rakenteeseen ja kosteuteen.

Cheddar Gorge Cheese Company käyttää juustoissaan lähialueen tuoretta, pastöroimatonta maitoa, mikä varmistaa, että Cheddarin alkuperäinen luonne säilyy valmistuserästä toiseen. Täällä voit myös seurata juuston valmistusta ja maistella tuotteita.

Pidän toki myös juustoista, joita voi ostaa ihan tavallisesta supermarketista. Englannissa elintarvikekaupoista löytyy todella hyvä Cheddar-valikoima. Parasta on mielestäni Extra Mature Cheddar, joka on erittäin kypsä, 18–24 kuukautta kypsytetty juusto. Sen maku on vahva ja se on rakenteeltaan mureneva ja hieman kiteinen. Erittäin kypsän Cheddarin kanssa sopii hyvin chutney-hillo, itse tykkään sekä karamellisoidusta sipulichutneysta että mangochutneysta. Uunijuustoleipiin käytän kuitenkin mietoa Cheddaria, joka on luonteeltaan kermaisempi ja pehmeämpi.

ENGLANNISSA elintarvikekaupoista löytyy todella hyvä Cheddar-valikoima.

Kun muutin Suomesta Englantiin 25 vuotta sitten, Cheddaria ei vielä saanut Suomesta. Ilahduin viime visiitilläni, kun huomasin, että sitä on nyt myynnissä monissa kaupoissa. Toivon, että Cheddarin suosio kasvaa Suomessa ja että valikoima laajentuu, jotta juustonystävät kotimaassani pääsevät nauttimaan sen kaikista hienoista vivahteista!

SATU DAHL on Isossa-Britanniassa asuva freelancer-journalisti, jonka Lontoon-ura alkoi baarimikkona Thistle-­hotellissa Barbicanin alueella vuonna 1999. Sen jälkeen hän on työskennellyt viestinnän ja julkaisemisen parissa. Kolumnissaan hän kirjoittaa hotelli- ja ravintola-alan ilmiöistä Isossa-Britanniassa ja Amerikassa.

NOVA 3• 2026 13

Puljongin laadukkaat liemet puhtaista raaka-aineista

LÄMMIN KALAKASTIKE RUSKISTETUSTA VOISTA Ainekset 1l 1,5 dl 5 2,5 dl 6 200 g 1

VINKKI: Kastikkeen voi tarjoilla sifonista

Esivalmistelut PULJONKI® SIGNATURE KALALIEMI valkoviiniä kokonaista pippuria kuohukermaa kananmunankeltuaista suolatonta ruskistettua voita dijonsinappia sitruunan mehu

1. Keitä PULJONKI® SIGNATURE KALALIEMI, valkoviiniä ja pippureita, kunnes jäljellä on puolet. Siivilöi liemi.

2. Lisää kerma ja saosta miedolla lämmöllä keltuaisten avulla.

3. Lisää voi. Mausta sinapilla ja sitruunamehulla.

4. Kastiketta ei saa enää tämän jälkeen keittää, mutta se on juoksettumisen estämiseksi pidettävä lämpimänä.

Puljonki® Kalaliemi 1 l tetra Meira Nova 1105002 EAN 6 4167 9672 7702

Puljonki® Kanaliemi 1 l tetra Meira Nova 1105004 EAN 6 4167 9668 2162

Puljonki® Kasvisliemi 1 l tetra Meira Nova 35843 EAN 7 6132 8743 1745

Puljonki® Lihaliemi 1 l tetra Meira Nova 1105050 EAN 6 4167 9672 8013

G

G

G

G

L

L

L

V

L

Puljonki Oy

G

Gluteeniton

L Laktoositon

V Vegaaninen

Mänkimiehentie 21, 02780 ESPOO Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 puljonki.fi

@puljonki

Youtube

TERMIN SELITYS

NAMELAKA Moussen ja ganachen välimaastoon sijoittuva namelaka on jälkiruokien moniottelija.

Teksti: Laura Hujanen • Kuva: Adobe Stock

SUKLAANA NAMELAKASSA voi käyttää maito­suklaata, valkosuklaata tai tummaa suklaata.

Makea valkosuklaa-namelaka kaipaa parikseen kirpeyttä, ja se sopii hyvin marjojen kera tarjottavaksi.

N

amelaka on suklaasta, maidosta, kermasta ja liivatteesta valmistettava kermainen komponentti, jota voi käyttää jälkiruoissa sekä sellaisenaan että kakkujen kuorrutteena tai täytteenä moussen tai ganachen tapaan. Namelaka on rakenteeltaan kermaisen silkkinen. Se on suutuntumaltaan kevyempi ja ilmavampi kuin pelkästä suklaasta ja kermasta valmistettava ganache, mutta kuitenkin jämäkämpi kuin mousse. Namelaka ei myöskään kovetu jääkaapissa, mutta säilyttää muotonsa pursotettaessa ja jopa huoneenlämmössä, mikä tekee siitä hyvin monipuolisen tuotteen.

Namelakan etuihin kuuluu se, ettei se sisällä kananmunaa tai vehnää, ja se soveltuu siksi monenlaisiin ruokavalioihin. Namelaka kuitenkin hyydytetään eläinperäisellä liivatteella, minkä takia se ei sovi kasvissyöjälle. Hyydytysaineena voi käyttää myös kasviperäistä agar-agaria.

Namelaka on tiettävästi kehitetty Valrhona-suklaatalon leipuri-konditoriaopisto L’École Valrhonassa, jolla on toimipisteitä Pariisissa, Brooklynissa, Dubaissa ja Tokiossa.

Nimi namelaka on lainattu japanin kielen sanasta nameraka, joka tarkoittaa sileää.

Suklaana namelakassa voi käyttää valkosuklaata, maitosuklaata tai tummaa suklaata. Maidon taas voi maustaa esimerkiksi kokonaisilla mausteilla kuten kanelitangolla tai sitrusten kuorilla. Makea valkosuklaa-namelaka kaipaa parikseen kirpeyttä, ja se sopii hyvin marjojen kera tarjottavaksi. Maitosuklaa-namelaka puolestaan nauttii liitosta vahvempien makujen kanssa: siihen voi yhdistää esimerkiksi chai-teetä, appelsiininkuorta tai kahvipapuja.

Lähteet: Epicurous: Move over ganache, it’s namelaka time Wiktionary: namelaka, Time to cook online: namelaka.

NOVA 3• 2026 15

KANANMUNAA ilman kuoria

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: Studion rekvisiitta, E.Ahlström ja Duni

Kananmunatuotteet ovat monipuolisia käyttää ja auttavat laajasti keittiö­ työskentelyssä. Munista kannattaa kokata myös ilmasto- ja terveyssyistä.

K

ananmuna on yksi monipuolisimpia tuoreita peruselintarvikkeita niin ruoanlaittoon kuin leivontaan. Kananmuna sopii monenlaiseen ruokavalioon ja kaikenikäisille, ja se on helppo ja nopea valmistaa.

Kananmunan käyttöä erilaisissa ruoissa helpottavat entisestään siitä tehdyt valmisteet. Saatavilla on muun muassa erilaisia kananmunamassoja, eri tavoin pilkottuja kananmunia, paistettuja ja keitettyjä munia sekä munavoita.

Munamassat, munavoi sekä pilkotut, paistetut ja keitetyt kananmunat ovat heti käyttövalmiita ja tuotteiden käyttö kuorimunien sijaan säästää aikaa, pienentää hävikkiä, jätettä ja tilantarvetta sekä parantaa ruoanvalmistuksen hygieniaa ja turvallisuutta.

Pidemmälle viety kananmunatuote Meira Novan valikoimassa on Atrian Eggie-pala, joka sisältää valkuais­jauhetta ja on maustettu muun muassa sipulilla, palsternakalla, piparjuurella, parsalla, sitruunalla ja savu­aromilla. Nakkipaloja muistuttavista Eggie-paloista valmistuvat erilaiset herkut lihattomina versioina.

Kananmunatuotteet keittiössä Kananmunatuotteita voi käyttää kuten vastaavia kuorellisista munista itsevalmistettuja massoja, kuutioita ja rouheita sekä paistettuja ja keitettyjä

16 NOVA 3 • 2026

TEEMA

NOVA 3• 2026 17

MITÄ KANAN­ MUNAN LEIMA KERTOO? Kananmunan leimasta voi lukea, millaisesta kananmunasta on kyse. Leimassa on ensimmäisenä numero, josta selviää kananmunan tuotantotapa. Numero 0 tarkoittaa luomukanalaa, 1 ulkokanalaa, 2 lattiakanalaa ja 3 virikehäkkikanalaa. Numeron jälkeen leimassa on maatunnus, esimerkiksi FI, joka tarkoittaa Suomea. Viimeisenä leimassa on viisinumeroinen tuottajan tilanumero. Lisätietona voi olla pakkaamon tunnus.

18 NOVA 3 • 2026

TEEMA

kananmunia. Kokomunamassa sopii esimerkiksi munakkaisiin, kokkeliin ja monenlaiseen leivontaan sekä pullien ja piirakoiden voiteluun. Valkuaismassasta syntyvät marengit ja vaahdot erilaisiin leivonnaisiin. Sitä voi käyttää myös vaikkapa proteiini­ lisänä smoothieissa.

Keltuaismassaa tarvitsevat esimerkiksi majoneesi, hollan­ daisekastike ja creme brulee sekä esimerkiksi pasta carbonara.

Kananmunakuutiot ja -rouhe käyvät hyvin vaikkapa pasteijoihin, piirakoihin, murekkeisiin ja munavoihin. Valmiiksi paistettuja kananmunia kannattaa tarjota lähinnä sellaisenaan esimerkiksi aamiaisella tai erilaisten ruokien lisänä, mutta valmiiksi keitettyjä munia voi tämän lisäksi siivuttaa leipien päälle tai lohkoa salaattiin.

Kuorimunien myyntiaika on 28 vuorokautta munintapäivästä. Munamassat sen sijaan säilyvät yleensä huomattavasti pidempään, noin kolme kuukautta. Kananmunakuutioiden ja -rouheiden sekä paistettujen ja keitettyjen kananmunien säilyvyys on noin 20 päivästä vuoteen riippuen siitä, onko tuote pakastettu vai ei.

Kuorimunien pakkauksessa on parasta ennen -päiväys, joten ehjät munat pysyvät oikein säilytettyinä hyvinä pidempään kuin päiväys kertoo. Munat säilyvät parhaiten viileä- tai jääkaapissa tasaisessa lämpötilassa, omassa pakkauksessaan ja soikeampi, tylppä pää ylöspäin. Kananmunaa rikkoessa tuoksu kertoo, jos muna ei ole enää käyttökelpoinen.

Kananmuna on superruokaa Kananmuna on terveellistä syötävää. Se sisältää lähes kaikkia ravintoaineita, kuten hyvälaatuisia proteiineja, D-, A- ja B12-­ vitamiineja, biotiinia, pantoteenihappoa sekä kivennäisaineista muun muassa fosforia ja seleeniä.

Yksi kokonainen kananmuna sisältää noin seitsemän grammaa proteiinia. Proteiinin laatu määräytyy sen sisältämien amino­happojen mukaan. Kananmunan aminohappokoostumus on paras mahdollinen, sillä muna sisältää kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja. Keltuaisen rasvan määrästä taas on noin kaksi kolmasosaa pehmeää, hyvää rasvaa. Yhdessä kananmunassa on vain noin 70 kaloria.

TURVALLISIA MUNIA KOTIMAASTA Kaikki Suomessa myytävät kananmunat ovat kotimaisia. Niitä voi huoletta syödä vaikka raakanakin, sillä kotimaisissa munissa ei esiinny salmonellaa. Tämä on erittäin poikkeuksellista verrattuna muihin maihin.

Suomalaisten kananmunien laadusta ja turvallisuudesta huolehditaan tuotantoketjun joka vaiheessa. Tuotantoa ohjaavat monet lait ja säädökset. Esimerkiksi salmonellavalvonta perustuu EU:n asetuksiin, kansalliseen lainsäädäntöön ja omavalvontaan.

NOVA 3• 2026 19

Perusterveet ihmiset voivat käyttää kananmunia päivittäin osana tasapainoista ruokavaliota hyvänä ja monipuolisena proteiinin lähteenä. Nykyiset ravitsemussuositukset suosittelevat valtimotauteihin sairastuneille ja kolesterolia alentavaa ruokavaliota suosiville 3–4 keltuaisen käyttöä viikossa.

Ilmastoystävällinen kananmuna Suomalaisten kananmunien ympäristövaikutukset selvitettiin ensimmäistä kertaa vuonna 2021 Siipikarjaliiton koordinoimassa tutkimuksessa, jonka toteutti Luonnonvarakeskus. Tutkimus tehtiin elinkaariarviointimenetelmällä, joka huomioi kaikki tuotantoketjun vaiheet. Tarkasteltavia ympäristövaikutuksia olivat ilmastovaikutus eli hiilijalanjälki, rehevöittävä vaikutus sekä vesiniukkuusvaikutus. Tutkimus mahdollisti myös vertailun Luonnonvarakeskuksen tekemiin tutkimuksiin kala- ja lihatuotteista.

Tutkimuksessa selvisi, että kananmuna on ympäristövaikutuksiltaan yksi eläinperäisten elintarvikkeiden alhaisimmista. Esimerkiksi ilmastovaikutukset ovat alle puolet sianlihan ilmastovaikutuksista: keskimäärin noin 1,67 hiilidioksidiekvivalenttia per kilo kananmunia.

Lähteet: tottamunasta.fi ja munax.fi

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja verkkokaupastamme.

Nakkipaloja muistuttavista Eggie-paloista valmistuvat lihattomat annokset.

251068 Munax Vapaa valkuaismassa LL 1 kg Munax

251095 Munax Vapaa keltuaismassa LL1 kg Munax

251096 Munax Kokomunamassa LL vapaa 1 kg Munax

251071 Munax Kokomunamassa LL vapaa 5 kg Munax

38227 Munax Valkuaiskuutiot, vapaa 1,5kgx3 Munax

251082 Munax Kokomuna­ kuutio, vapaa 1,5kgx3 Munax

40990 Laitilan Kanatarha Muna&Voi-levite 180gx8 Munax

37758 Valio Muna ja voi levite 500gx2 laktoositon Valio

4707466 Munakuppi 5 cm jalallinen ruostumaton E.Ahlström

4707270 Munakuppi 10,5 cm pinoutuva 12 kpl E.Ahlström

37818 munakuppi ø 5 cm E.Ahlström

20 NOVA 3 • 2026

TEEMA

INFO Vastuullisuuslinjauksen mukaisesti Meira Nova luopuu virikehäkkimunien myynnistä vuoden 2026 aikana, jo tällä hetkellä virikemunien osuus on vain noin 1,5 prosenttia. Suurin osa, noin 98 prosenttia myydyistä kuorimunista ja kananmunatuotteista on vapaan tuotantomuodon raaka-aineista.

Luomumunien osuus on reilu 0,5 prosenttia.

4631004 Contacto Bander Munanleikkuri ruostumaton E.Ahlström

4631005 Munanleikkuri alumiininen E.Ahlström

4631002 Munanleikkuri pinnoitettu E.Ahlström

4631006 Westmark Munaleikkuri, 14,8 cm, pinnoitettu alumiini E.Ahlström

4608180 Munanpaistorengas pyöreä 8,7cm E.Ahlström

38395 BIOPAK Munakuppi, bagassia, ruskea, 89x21 mm 12 x 70 Duni

1007341 Dava vapaa premium paistettu muna 80 kpl/2,88 kg Dava Foods

1007342 Paistettu vapaan kanan kanan­muna pakaste 60 kpl/n. 2,3 kg Farmimuna

1007343 Vapaan kanan munarouhe 2 kg pakaste Farmimuna

36114 Atria Eggie Pala 1,2 kg Atria

NOVA 3• 2026 21

PAREMPI PAIKKA

ISO JUTTU 2.0 - YHDESSÄ KOHTI KESTÄVÄÄ RUOKAKETJUA

Ruokaketjun vastuullisuus ei synny yksittäisistä teoista eikä yhden toimijan päätöksistä. Se syntyy yhteistyössä: konkreettisesti, mitattavasti ja yhdessä.

MITÄ ISO JUTTU 2.0 ON?

ovat sekä kestäviä että liiketoiminnallisesti järkeviä.

Iso Juttu 2.0 on S-ryhmän uudistettu yhteistyö- ja kestä-

Vastuullisuus on osa laatua, toimitusvarmuutta ja asia-

vyysohjelma, joka kokoaa toimijat yhteisten vastuullisuus-

kaskokemusta. Kun vastuulliset valinnat tehdään näkyviksi

tavoitteiden äärelle. Iso Jutun ajatus on, että todelliset

ja mitattaviksi, niistä tulee myös aitoja kilpailuetuja.

vaikutukset syntyvät silloin, kun vastuullisuus kytkeytyy osaksi liiketoimintaa, hankintoja ja päätöksentekoa. Iso

MITEN ISO JUTTU 2.0 NÄKYY KÄYTÄNNÖSSÄ?

Juttu 2.0 on avointa ja osallistavaa tekemistä ja mukaan

Käytännössä Iso Juttu 2.0. näkyy tavarantoimittajille ja

kutsutaan niin suuret kuin pienemmätkin toimijat. Tavoit-

asiakkaille seuraavasti:

teena on kestävämpi ruokaketju, jossa ilmasto, luonto ja

•

Yhteisiä teemoja ja tavoitteita toimitusketjussa, kuten päästölaskennan kehittämistä, toimitusketjun

ihmiset huomioidaan koko arvoketjussa.

läpinäkyvyyttä ja vastuullisia hankintakäytäntöjä.

MIKSI ISO JUTTU 2.0 ON TÄRKEÄ?

•

Ruokaketju on keskeisessä roolissa aikamme haasteiden

nytään ajankohtaisiin vastuullisuuskysymyksiin

ratkaisemisessa. Ilmastonmuutos, luonnon monimuotoisuuden heikkeneminen ja vastuullisuuteen liittyvät sään-

yhdessä asiantuntijoiden ja kumppaneiden kanssa.

•

telyvaatimukset koskettavat suoraan tai välillisesti alan toimijoita – myös Meira Novan asiakkaita.

Iso Juttu 2.0 vastaa tähän tarpeeseen tarjoamalla

Koulutuksia, työpajoja ja tilaisuuksia, joissa syven­

Yhteistyöhankkeita ja pilotteja, joissa testataan uusia ratkaisuja ja toimintamalleja käytännössä.

•

Avoimuutta ja vuoropuhelua, jotta erilaiset näkökulmat ja tarpeet tulevat kuulluiksi.

yhteisen tekemisen mallin, jossa vastuullisuutta ei tarvitse

Jokaisella teolla, valinnalla ja yhteistyöllä on merkitystä

ratkaista yksin. Yhteistyön kautta voidaan jakaa osaa-

toimitusketjussa. Yhdessä voimme tehdä enemmän kuin

mista, kehittää toimintamalleja ja löytää ratkaisuja, jotka

yksin. Yhdessä teemme ison jutun, joka näkyy kaikille.

LUE LISÄÄ: ISOJUTTU.FI

NOVA 3• 2026 23

Modernistuva makujen loihtija

24 NOVA 3 • 2026

KUMPPANI

Kylmäsavustettujen lihatuotteiden salat hallitseva suomalainen perheyritys Kotivara uudistuu trendejä kuulostellen.

Teksti: Minna Hiidensaari • Kuvat: Kotivara

P

itkä kypsytysaika, joka syventää aromit huippuunsa, on oululaisen perheyrityksen Kotivaran lihatuotteiden mehevän maun ja kilpailu­ edun ydin. Erityisesti meetvurstistaan tunnetun yhtiön tehtaalla savustetaan meetvurstia peräti neljän viikon ajan. ”Hitaus tuo esiin ja tiivistää savun sekä muut aromit”, kertoo Kotivaran brändi- ja markkinointijohtaja Saara Orvola.

Yhtiön kilpailijoista erottuva makuprofiili on löytänyt vahvan kysynnän myös lahden toisella puolen: nykyisin noin kolmannes Kotivaran tuotteista myydään Ruotsissa. ”Olemme rakentaneet menestystämme Ruotsissa jo yli kolmenkymmenen vuoden ajan ja onnistuneet vastaamaan ruotsalaiseen prisvärd-ajatteluun, jossa korostuu hyvä hinta-laatusuhde.”

Orvolan mukaan tuotteiden savuisuus on merkittävä erottumistekijä myös Ruotsin markkinoilla. ”Kylmäsavustaminen on ollut Kotivaran vahvuus alusta lähtien, ja meetvursti on tähtituotteemme. Kylmäsavustusuunit ovat nykyään tietokoneohjattuja, mutta perusprosessi ei ole muuttunut.”

Vammalan makkaratehtaalla. Yhtiön nimi heijastaa synty­aikaansa: Suomi eli jatkosodan vuosia, ja kestomakkarat sekä muut lihatuotteet vastasivat säännöstelyn ajan tarpeisiin. Tuotteet löysivät nopeasti tiensä suomalaisten suosioon.

Yritys toimi Oulun Ratakadulla muutaman vuosikymmenen ajan. Tuotanto siirtyi 1972 isompiin tiloihin, muutaman kilometrin päähän kaupungin eteläpuolelle. Kotivaran kaikki tuotteet valmistetaan edelleen samalla paikalla.

Vuosikymmenten mittaan yhtiön portfoliosta on kysynnän mukaan pudotettu pois tuotteita, kuten palaliha, ja keskitytty vahvuuksiin. “Tehokkuus paranee, kun keskittyy ydinosaamiseen”, Orvola kiteyttää.

Kestomakkarat puhuttelivat markkinoita jo Kotivaran alkuvuosina, ja niiden ominaisuudet vastaavat hyvin myös nykyhetken tarpeisiin. Esimerkiksi pitkään säilyvät, snacks-tyyppiset salamituotteet sopivat urheilutapahtumiin, baareihin ja kahviloihin, eikä niiden säilytys edellytä kylmäketjua. Orvola kertoo, että snack-tuoteperhettä uudistetaan parhaillaan ja se tulee kesällä kauppoihin.

Aikaa kestävät kestomakkarat

Armottoman tarkkana makujen kanssa

Kotivara perustettiin Oulussa vuonna 1943. Yrityksen perustaja, Saara Orvolan isoisä Paavo Orvola oli kartuttanut osaamistaan jo nuorena

Kotivara uudistaa tuotteitaan ajan henkeen sopiviksi. Vuonna 2025 venäläisen meetvurstin tuotenimi muutettiin reseptin muokkaamisen myötä.

Perinteiseksi meetvurstiksi uudelleen nimetyssä tuotteessa hevosenliha on korvattu naudanlihalla.

Kotivaran Hyvän mielen meetvursti on puolestaan ensimmäinen Sydänmerkin saanut meetvursti. Tuotteen lanseeramisen taustalla on vuonna 2024 uudistetut ravitsemussuositukset. Leikkeleiden vähentämisen vaatimus kuumensi kuluttajien tunteita. ”Aihetta kommentoivat myös kaupan ala toimijat ja tuottajat. Hyvän mielen meetvursti on mei-

KYLMÄSAVUSTAMINEN on ollut Kotivaran vahvuus alusta lähtien, ja meetvursti on tähti­ tuotteemme.

NOVA 3• 2026 25

dän reaktiomme keskusteluun. Se on arjen parempi valinta, ilman kompromisseja. Ylipäänsä sanoisin, että kohtuus kaikessa on hyvä ohjenuora ruoka-asioissa.”

Orvola kertoo, että vähemmän suolaa ja rasvaa sisältävää Hyvän mielen meetvurstia kehitettiin huolellisesti.

Ennen lopullista versiota valmistui useita kokeilueriä, kunnes kaikki ominaisuudet osuivat nappiin. Suurin haaste oli saada maku kohdalleen. ”Olemme armottomia ja tarkkoja. Tuotekehitystä jatketaan aina, jos yksikin testimaistaja kokee, ettei maku tai rakenne vielä täysin vastaa odotuksia. Laatu välittyy maun kautta.”

Hyvän mielen meetvursti puhuttelee myös suurkeittiöitä. Yritys sai heti kyselyitä, valmistetaanko tuotetta myös ammattikeittiöille. Sydänmerkkituote sopii etenkin julkisen puolen toimijoiden tiukkoihin ravitsemuksellisiin vaatimuksiin. Orvolan mukaan kysyntää on myös esimerkiksi hotelleissa, joissa asiakkaat haluavat terveellisempiä vaihtoehtoja. Hyvän mielen meetvurstia onkin huhtikuusta alkaen myös ammattikeittiöiden käyttöön suunnitelluissa pakkauksissa.

26 NOVA 3 • 2026

Meetvurstin ohella Kotivaran kestoklassikoita ovat erilaiset muut kylmäsavupaisti- ja porotuotteet, kuten pororouhe.

Kustannustehokkaat ja monikäyttöiset rouheet ”Sekä ammattikeittiöt että kuluttajat toivovat syömiseltä helppoutta ja nopeutta. Kotikeittiöissä halutaan arkiruoan valmistuvan vartissa, ja puolivalmiita komponentteja arvostetaan molemmissa”, Orvola sanoo.

Tähän trendiin monet Kotivaran tuotteet ovat täsmävastauksia. Erityisesti monikäyttöiset rouheet sopivat kaikenlaisiin ruokiin: keittoihin, salaatteihin, alkupaloihin, pizzoihin, pinsoihin, pastakastikkeisiin, munakkaisiin sekä erilaisiin levitteisiin ja tahnoihin. ”Olemme muistuttaneet kovassa hintakilpailussa toimivia ammattikeittiöitä siitä, että käyttövalmiit kylmäsavurouheet ovat kustannustehokas ratkaisu. Jo pienikin määrä tuo ruokaan runsaasti makua.”

Orvola havainnollistaa asiaa yksinkertaisella esimerkillä: ruislastun päälle pieni nokare tuorejuustoa, johon on

sekoitettu Napolin salamirouhetta.

Kotivaran tuotteita hyödynnetään monenlaisten foodservice-­ toimijoiden listoilla. ”Teemme paljon tuotekehitystä myös teollisuusasiakkaiden kanssa.”

Kehitystä ja kokeiluita trendien pohjalta Kotivaralla seurataan tiiviisti syömisen trendien toiveita ja tarpeita, joiden pohjalta ideoidaan uutta ja tehdään kokeiluita. Esimerkkinä tästä Orvola mainitsee viime vuonna yrityksen markkinoille tuoman Cheddar salamin. ”Näimme, että cheddar trendaa makuna. Sitä on nyt monessa tuotekategoriassa. Maustetoimittajat ovat meille todella tärkeitä kumppaneita, he toimittavat meille myös trendiraportteja.”

Muista alalla erottuvista trendeistä Orvola mainitsee pitkään pinnalla olleet Korea- ja muut Aasia-maut, samoin cross kitchenin. ”Ja pizzan suosio ei näytä laantuvan. Toki kilpailuakin sillä saralla on paljon.”

Monet Kotivaran tuotteet vastaavat myös eri kulttuuritaustoista tulevien kuluttajien toiveisiin välttää sianlihaa. Esimerkiksi härän-, poron-, hevosen ja kanankylmäsavupaistit sekä poro­ salami ja kebabsalami ovat täysin sianlihattomia.

Kuluttajien kiinnostus kotimaisiin raaka-aineisiin on samalla vahvistuva trendi. Orvolan mukaan vastuullisuuskeskustelussa keskeisin kysymys liittyy itse raaka-aineeseen eli lihaan.

”Hiilijalanjäljen näkökulmasta sillä ei ole suurta eroa, käytetäänkö esimerkiksi tanskalaista vai suomalaista lihaa. Silti kuluttajat suosivat kotimaista alkuperää.”

Kotivaran tehtaalla ympäristövastuuta on edistetty muun muassa siirtymällä uusiutuvaan sähköön ja kehittämällä vedenkäyttöä mahdollisimman kestäväksi. Yritys tekee jatkuvasti työtä vastuullisuuden parantamiseksi.

Lupa nauttia Orvola näkee ruokakeskustelussa nyt toiveikkaita merkkejä: ravitsemukseen liittyvä kohkaaminen on Suomessa tasaantumassa, ja keskusteluun mahtuu yhä monipuolisempia näkökulmia.

Kotivaran käytävillä serkkujen kanssa lapsena kirmaillut ja toimistoa leikkinyt Orvola on tehnyt valtaosan urastaan perheyrityksen ulkopuolella. Hän aloitti työt suvulleen kuuluvassa yrityksessä syksyllä 2024, tavoitteenaan uudistaa ja nostaa Kotivara-brändin tunnettuutta. ”Olemme olleet enemmän tunnettuja tuotteestamme kuin brändistämme.”

Orvola sanoo liputtavansa mielellään ruoan ilon, jakamisen ja yhdessä syömisen puolesta. ”Olemme Suomessa varsin sääntöorientoituneita, ja syöminenkin kääntyy helposti suorittamiseksi. Haluan kannustaa siihen, että ruoasta ja hyvästä seurasta on lupa nauttia.”

KOTIVARA Perustettu 1943 Kotipaikka: Oulu Henkilöstön määrä: 38 Liikevaihto: 15,3 miljoonaa euroa (2024) Omistus: Orvolan suku Kärkiosaaminen: lihajalosteiden valmistus kylmäsavustamalla Erityistä tuotannossa: Kotivaran tehtaalla on yhteensä satoja neliöitä savustusuuneja, joissa savumiehet huolehtivat jokaisen tuotteen uniikista valmistusprosessista. Kylmäsavustusuunin lämpö­ tila on lähellä huoneenlämpöä, ja uuneihin voi kävellä sisään tarkastelemaan tuotteiden kypsyyttä.

Yllättävä luku: meetvurstien savustusprosessi kestää neljä viikkoa Ajankohtaista: toukokuussa markkinoille kokonaan uusi tuoteperhe snackailyyn. Kuusi runsaasti proteiinia sisältävää, lämpimässä säilyvää tuotetta.

NOVA 3• 2026 27

Nyt alkaa munkkien sesonki!

Tarjoa Vaasan Junior Munkkirinkelit sokeroituna tai dippaa suklaaseen

Skannaa koodi munkkituunauksiin

Vaasan Junior Munkkirinkeli 56x45g Meira Nova: 1007071

Liitteestä löydät yhteistyö­kumppanei­demme uutuus­tuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

TULOSSA-LIITE 3/2026

Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

NOVA 3• 2026 29

TULOSSA-LIITE 3/2026

PCB CREATION FREE TO IMAGINE

Uutta Meira Novalla!

AIDOT RANSK ALAISET – A I D O S TA V O I S TA !

• SÄILYTYS HUONEENLÄMMÖSSÄ • KESTÄÄ KOSTEATKIN TÄYTTEET • EI LISÄAINEITA • PARAS MAKU Kysy myös muita kokoja ja muotoja!

PCB leivospohja makea pyöreä 80 mm 36 kpl (MN 42674) PCB leivospohja makea pyöreä 38 mm 210 kpl (MN 42676) PCB leivospohja suolainen pyöreä 80 mm 36 kpl (MN 42677) PCB leivospohja suolainen pyöreä 38 mm 210 kpl (MN 42678)

multicatering.fi mail@multicatering.fi 0207 415 200

TULOSSA-LIITE TULOSSA-LIITE3/2025 3/2026

Lautasliina on tehokas media Kotimainen ja vastuullisesti valmistettu lautasliina on jo sellaisenaan tärkeä viesti yrityksen arvoista.

Yksilöllisesti personoituna se vahvistaa brändiä ja jättää varman muistijäljen. Kilpailijoista erottautuminen helpottuu. Kustannukset ja kulutus vähenevät, kun ratkaisu on viisaasti valittu.

Tuttu tuote uudella näkökulmalla – erottuvana viestinä, joka jää mieleen.

Ota yhteyttä!

Fiblon myynti ja asiakaspalvelu: aspa@fiblon.com, puh. 020 123 6600 www.fiblon.com

EA Pro astiasarja EA Pro -lautanen ø 23 cm, 6 kpl Meira Nova: 42649

Ammattimaista laatua – Valmistettu Saksassa ISO-sertifioidussa tehtaassa

EA Pro -lautanen ø 20 cm, 12 kpl Meira Nova: 42648

EA Pro -lautanen ø 16 cm, 12 kpl Meira Nova: 42647

ENNALLISTETTAVA!

Tämä tyylikkään pelkistetty valkoinen lautanen on loistava valinta niin arjen aterioille kuin juhlaviin tilaisuuksiin.

OMINAISUUDET Kestävä valinta.

Kilpailukykyinen hinta.

Vastuullinen valinta.

Monikäyttöinen klassikko – valkoinen lautanen arkeen ja juhlaan.

EA Pro -lautanen syvä ø 23 cm, 6 kpl Meira Nova: 42651

EA Pro -lautanen syvä ø 20 cm, 6 kpl Meira Nova: 42650

Yleislautanen moneen käyttöön.

Sarjaan on suunnitteilla uusia osia, jotka täydentävät kokonaisuuden ja laajentavat käyttömahdollisuuksia entisestään.

Mikroaaltouunin ja uunin kestävä.

EA Pro -lautanen puolisyvä ø 23 cm, 6 kpl Meira Nova: 42652

E.Ahlström Oy | asiakaspalvelu@eahlstrom.fi | 010 3495 100 | eahlstrom.fi

TULOSSA-LIITE 3/2026

Jäätelö on vasta alku

Lisukkeet luovat elämyksen.

Väreillä, tekstuureilla ja eri mauilla erotut joukosta ja teet herkkuhetkestä erityisen.

www.nicice.fi

* Avattavissa Meira Novan valikoimaan.

TULOSSA-LIITE TULOSSA-LIITE3/2025 3/2026

UUTUUS!

SNELLMAN NAUTA-HERNEPROTEIINI JAUHELIHA, KYPSÄ Kypsä nauta-herneproteiini jauheliha tehdään Snellmanin perhetilojen naudanlihasta ja herneproteiinista. Toimii aivan kuten tavallinen kypsä jauheliha – irtonaisuus, maku ja käyttötavat ovat tuttuja. Sisältää 50 % naudanlihaa ja 50 % herneproteiinia. Tuote on täysin lisäaineeton ja sisältää vain 9 % rasvaa.

Myyntierä 2 kg GTIN 6409620017803

Katso lisätietoja www.snellmanpro.fi

Tulossa Meira Novan valikoimaan.

UUSIN coleslawsuosikkisi?

Kokeile!

NYT MENNÄÄN KREIKKAAN

Coleslawperheemme matkassa Raikas, rapea coleslaw on moniottelija, joka taipuu lisukkeeksi, leipien täytteeksi, salaattipöydän suosikiksi... Uusin tulokas coleslaw-tuotesarjassamme on valkosipulilla terästetty Tsatsiki. Kalí órexi! www.saarioinen.fi/ammattilaiset/

Coleslaw-salaatti 2 kg EAN 6412000045228 Vihreä coleslaw-salaatti 2 kg EAN 6412000045426 Tulossa 14.4.26 Tsatsiki-coleslaw-salaatti 2 kg EAN 6412000045303

Muista myös Japanilainen misosalaatti

TULOSSA-LIITE 3/2026

Maku ilman vaivaa MN 43168 Broilerinmaksaterriini 700 g

Kevään UUTUUS

www.vehmaanmaut.fi myynti@vehmaanmaut.fi I 03 872 260

PARASTA PITKÄÄN AIKAAN

NOVA 1 • 2026 35

KOKO SUOMEN RUOKALISTALLA

KOTIMAISTA LAATUA KARINIEMELTÄ Kariniemen tuotteilla rakennat herkulliset kanaruoat vaivattomasti – valittavissa raakana tai käyttövalmiiksi kypsennettynä, juuri sinun keittiösi tarpeisiin.

Kotimainen, tasalaatuinen kananpoika on helppo arjen luottotuote.

UUTUUS! 42542 Kariniemen Kananpojan maustettu reisileike (2805) EAN 2391280500006

39847 Kariniemen Kananpojan Kypsä miedosti suolattu Paistileike (7636) EAN 2391763600001

1007992 Kariniemen Kananpojan uunipaistettu liha, pakaste (7214) EAN 6409100072148

”

Kotimaisuus merkitsee meille lihan tuotantoketjun läpinäkyvyyttä, joka takaa kaikille asiakkaillemme luotettavat ja turvalliset tuotteet joka päivä.

Sami Rekola Head of Gastronomy, keittiömestari

Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkfoodservice.fi #kokosuomenruokalista

TUUNAA TUOTE

Simaa pikana Kevään sesonkijuoman pikaversio valmistuu hetkessä.

Teksti: Laura Hujanen

Vapun ajan suosikkijuoma sima vaatii alusta asti valmistettuna noin viikon käymisajan, jos käyminen tapahtuu viileässä. Huoneenlämmössä sima valmistuu noin kolmessa vuorokaudessa. Simapulloon sujautettaville rusinoille on käymiseen liittyvä syy: ne nousevat käymisreaktiossa muodostuvan hiilidioksidin vaikutuksesta juoman pinnalle, mistä tietää siman olevan tarpeeksi kuplivaa ja valmista.

Perinteisen siman makumaailma syntyy sitruunasta ja fariinisokerista.

Lähteet: martat.fi/reseptit/sima

TUUNAA NÄIN! Siman makumaailmaa voi tuunata vaihtamalla osan sitruunoista toisiin sitrushedelmiin. Huhti–toukokuun vaihteessa mandariinien sesonki vetelee viimeisiään ja niitä kannattaa vielä hyödyntää. Limeä sen sijaan on saatavilla ympäri vuoden. Sitrushedelmistä kannattaa käyttää vain kuoren pintaosa ja hedelmäliha: erityisesti sitruunassa valkoinen kuoriosa on maultaan katkera. Keväistä lisämakua simaan voi tuoda sesongin ensimmäisistä raparpereista tai mintun oksista.

Jos simapullot jäävät laittamatta käymään tarpeeksi ajoissa tai menekkiä on vaikea arvioida, onnistuu pikasima muutamallakin tavalla.

Helpoimmillaan pikasimakannullinen syntyy puolestatoista litrasta Pommac-virvoitusjuomaa sekä kuudesta ruokalusikallisesta sitruunamehua ja siirappia. Hyvin sekoitettu juoma koristellaan sitruunaviipaleilla ja rusinoilla ja tarjoillaan jäiden kera. Jos aikaa on enemmän, saa sitruksisemman maun keittämällä sitruunankuorista, vedestä ja fariinisokerista siirapin. Jäähdytetty simasiirappi jatketaan pikasimaksi kivennäisvedellä.

NOVA NOVA33• • 2026 37

Tykästy THAIKEITTIÖÖN

Teksti: Krista Kosonen-Korpela • Kuvat: Unsplash

Hyppysellinen hapokkuutta, aavistus umamia, mitallinen makeutta ja mausteisuutta. Thaikeittiön taika syntyy makujen tasapainosta.

1

KERROKSELLISTA MAKUJEN HARMONIAA

Thaikeittiössä ruoanvalmistus tarkoittaa maistelua, hienosäätöä ja tasapainon hakemista. Tavoitteena on makuharmonia, jossa makea, hapan, suolainen, tulinen, karvas ja umami muodostavat kerroksellisen kokonaisuuden. Makeus rakentuu usein palmusokerista, hapokkuus limetistä tai tamarindista. Chilin lämpö tuo ruokaan ryhtiä, mutta sen ei kuulu hallita. Kalakastikkeen syvä umami ja suolaisuus sitovat yhteen muita makuja. Kookosmaito pyöristää ja pehmentää makujen kokonaisuutta. Viimeistelyyn sopivat thaibasilika, korianteri, sitruunaruoho tai ryppylimetin lehdet.

38 NOVA 3 • 2026

TRENDI

Thaikeittiön makumaailmasta vinkkejä antoi avainasiakasja markkinointipäällikkö Sonja Blåberg Fine Foods Oy:stä.

2

KALAKASTIKE, LIMETTI JA SOKERI TOIMIVAT AINA

Thairuoan teemapäivä ei vaadi vaihtoehtojen runsautta, vaan jo parilla hyvin mietityllä annoksella pääsee pitkälle.

Kalakastikkeesta, limetistä ja sokerista syntyy hyvä perusmakujen pohja, jota voi hyödyntää lihan ja tofun marinadina sekä salaatinkastikkeena. Mausteiden kanssa ei kannata säästellä, vaan niitä on lupa käyttää rohkeasti. Chilin tulisuuden voi tarvittaessa säästää lisäelementiksi, jota ruokailija voi halutessaan itse annostella ruokaan.

3

THAIKEITTIÖ TEKEE KASVISRUOASTA MAISTUVAMPAA

Thaikeittiön makumaailma sopii loistavasti kasvisruokaan. Esimerkiksi kesäkurpitsa, kukkakaali, maissi, kaalit, peruna ja porkkana toimivat hyvin yhdessä mausteisten makujen kanssa. Hävikin hallinta helpottuu, kun paistettuihin riisi- ja nuudeliruokiin sekä curryihin voi mainiosti käyttää vähän nuhjaantuneetkin kasvikset. Thaikeittiön perusraaka-aineisiin kuuluvaa bambua voi lisätä säilykkeenä purkista. Proteiinilisäksi käy tofu tai kasviproteiinivalmiste.

CURRYTAHNA antaa uutta makua myös tuttuihin arkiruokiin.

4

CURRYTAHNA KOHTAA MAKARONILAATIKON

Valmiit currytahnat ovat helppo tapa maustaa ruokia thaikeittiön tapaan. Tahnoissa ovat valmiina lähes kaikki thaikeittiön oleelliset mausteet, kuten chili, korianteri, valko­ sipuli, sitruunaruoho, galangal, inkivääri, ryppylimetin kuori, basilika, kurkuma ja juustokumina. Käyttömahdollisuuksia löytyy myös tutuista arkiruoista. Esimerkiksi makaronilaatikko, pastakastike tai uunilohi saa kivan makulisän currytahnasta.

NOVA 3• 2026 39

LÄMMINTÄ TUNNELMAA JA RUNSAITA MAKUJA

Teksti: Anu Kylvén •Kuvat: Laura Vesa

Tampereen uusin iltaravintola Baonami tarjoaa Tyynenmeren alueen makuja. Ravintolassa toteutettiin kuusi pitkän kaavan harjoitusillallista kutsuvieraille ennen kuin ovet avattiin kaikille asiakkaille.

40 NOVA 3 • 2026

K

un Pirkanmaan Osuuskauppa ryhtyi suunnittelemaan uutta illallisravintolaa Tampereelle, työryhmä mietti ensin, millaista tarjontaa kaupungista puuttuu. Tehtiin myös markkinatutkimus, jossa selvitettiin, mitä pirkanmaalaiset asiakkaat kaipaavat.

Fuusiokeittiö tekee uutta tulemista, ja se otettiin yhdeksi punaiseksi langaksi, kertoo ravintolapäällikkö Helena Siivonen.

Syntyi Baonami, jonka makumaailma heijastelee Tyynenmeren ympäristön monipuolista ruokaja juomakulttuuria. Valtameren rannoilla tosiaan on mistä valita. Ruoka- ja cocktail-listalta voi huomata vaikutteita muun muassa Japanista, Indonesiasta ja Latinalaisesta Amerikasta. Joukkoon on ripoteltu

NÄIN MEILLÄ

NOVA 3• 2026 41

ENSIMMÄISINÄ VIIKONLOPPUINA noin 250-neliöinen ravintola­ tila on ollut tupa täynnä. tyypillisiä kiinalaisia mausteita. ”Makumaailma on umaminen. Siinä on myös limen ja sitrushedelmien pirskahtelevuutta. Ruoka on melko tuhtia ja täyteläistä, mutta chili ja sitrukset tuovat siihen kivasti poltetta ja raikkautta”, Siivonen kuvailee.

Baonamissa pyritään vastaamaan tarpeeseen. Tutkimusten mukaan varsinkin nuoret aikuiset käyttävät varoja entistä kohdistetummin ja haluavat ravintolakäynniltä elämyksiä sekä uusia makumaailmoja. Ruoka ei ole pelkkää polttoainetta.

Sisustus on Baonamissa osa elämystä. Punaisen ja oranssin sävyt antavat lämpöä, vihreä vie sademetsän tunnelmaan.

Lukuisat koriste-esineet tukevat ruokalistan maailmaa.

”Täällä on lämmin tunnelma, ja ihan konkreettisestikin tämä on lämpimimpiä ravintolatiloja, joissa olen ollut töissä”, Helena Siivonen hymyilee.

Testi-illallisista parannusideoita Kun Baonami helmikuun ensimmäisenä keskiviikkona aukesi asiakkaille, rutiini oli henkilökunnalle jo tuttu. ”Tammikuun ajan treenasimme ja kouluttauduimme konseptiin. Ainakin minulle tämä oli poikkeuksellinen avausprojekti, koska ehdimme harjoitella ravintolan pitoa kuuden harjoitusillallisen verran”, Siivonen kertoo.

Harjoitusillallisille osallistui laaja joukko kutsuvieraita.

Osa oli Pirkanmaan Osuuskaupan hallinnon väkeä ja muuta henkilökuntaa sekä S-ryhmäläisiä muualta. Mukana oli myös median edustajia ja somevaikuttajia.

Harjoitusillalliset ja niistä saatu palaute antoivat paljon ideoita palvelukonseptin hiomiseen. ”Esimerkiksi meriahvenen kohdalle menuun lisättiin maininta, että annoksen kala on kokonainen. Me suomalaiset emme ole tottuneet kokonaisen kalan syömiseen ravintoloissa. Meidän annoksessamme riittää syöttävää – mutta myös siivottavaa.”

”Illallisravintolan tavarantoimitukset tulevat vasta puolenpäivän jälkeen. Hyvin olemme saaneet sovittua aikaikkunan tukkurin kanssa”, keittiöpäällikkö Miro Rautio kiittelee.

42 NOVA 3 • 2026

MERIAHVEN­ ANNOKSESSA on kokonainen kala.

Meriahvenen eli meribassin lisäksi listalla on muun muassa flank steakia chimichurrin kera ja munakoisoa misomarinadilla.

Menun todellinen erikoisuus on pacific sushi eli pinnasta rapeaksi friteerattu nigiri, joka on kruunattu tartar-­ päällisillä. ”Asiakkaalle jää toivottavasti sellainen olo, että on kokenut jotain uutta. Haluamme vähän yllättää, mutta perusasioiden pitää tietysti toimia – se on kaiken ydin”, Siivonen sanoo.

Koska yksi pääkohderyhmä ovat nuoret aikuiset, hintataso on pyritty pitämään maltillisena.

NOVA 3• 2026 43

Drinkeissä maistuvat muun muassa yuzu, litsi ja passionhedelmä. Juomia tekemässä Jani Mustasilta.

Gewürztraminerin tähtihetki Juomahyllystä löytyy kelpo valikoima sakea ja Jinro-sojua, joka on Etelä-Korean suosituin alkoholi. Cocktail-listan sakerinha terästää tutun caipirinhan sakella. ”Moni juomista on itsellenikin uusia tuttavuuksia.

Sakeen olemme perehtyneet koko henkilökunnan voimin, ja se on mielenkiintoinen maailma”, Siivonen sanoo.

Viinit sen sijaan ovat hänelle tuttua maaperää. Hän on suorittanut viiniasiantuntijan WSET-koulutuksen tasot 2 ja 3. ”Oli ilo päästä vaikuttamaan Baonamin viinilistaan.

Viinit valittiin tietysti ruokien perusteella – ruoka on se tärkein.”

Listalla on muun muassa trendikästä vinho verdeä, mutta erityisesti Siivonen innostuu, kun pääsee kertomaan yhdestä suosikkirypäleestään Gewürztraminerista.

Se harvemmin saa loistaa tähtiroolissa omana itsenään, sillä sitä käytetään usein sekoiteviineissä.

Baonamissa on tarjolla Wolfbergerin 100-prosenttinen Gewürztraminer Signature. ”Ranskalaisviini on omintakeinen: siinä on paljon makua ja kukkaisuutta. Tulee fiilis kuin parfyymia tuoksuttaisi. Puolikuiva, jopa öljyinen makumaailma sopii hyvin mausteisen ruoan kanssa. Kerrankin olen saanut

44 NOVA 3 • 2026

Gewürztraminerin nostettua ravintolan viinilistalle, ja kerrankin listalla on sille sopivaa ruokaa”, Siivonen intoilee.

Puhtaalta pöydältä alkuun Alkuvaiheessa Baonamissa työskentelee 16 ihmistä. Suurin osa tuli osuuskaupan ulkopuolelta. ”Haimme ihmisiä, jotka ovat edes jonkin verran tehneet alan töitä. Kaikkien ei tarvitse olla konkareita, ja meillä on kokeneita ja uransa alkuvaiheessa olevia. Olennaisinta on halu oppia uutta.

Meillä on paljon uudenlaisia ruokatuotteita, joten olen itsekin ollut uuden edessä alusta asti”, Helena Siivonen sanoo.

Tässä työpaikassa saa mokata. Periaatteena on kokeilla asioita: jos jokin ei toimi, vaihdetaan lähestymistapaa. ”Olen ehkä jäävi sanomaan, mutta mielestäni porukalla on hyvä henki. Meillä on hirmuiset mahdollisuudet, koska tiimi on niin uusi – ei ole vuosien ajalta kertynyttä taakkaa mukana.”

Helena on työskennellyt aiemmin muun muassa Restelillä ja Sastamalassa Tyrvään Pappilassa. POK:n palkkalistoilla hän on ollut vuodesta 2023.

Keittiöpäällikkö Miro Rautio on työskennellyt esimerkiksi tamperelaisissa huippuravintoloissa Periscopessa ja Dining 26:ssa. Myös hän korostaa tiimihengen merkitystä ja sitä, että vanhojen työpaikkojen roolit ja painolastit on jätetty oven ulkopuolelle. Täällä jokainen on saanut aloittaa puhtaalta pöydältä.

”Pyrin pitämään työntekijät tyytyväisinä Se tarkoittaa kaikkien huomioimista, tsemppaamista ja työmotivaation ylläpitoa. Hyvä henki kantaa, kun tulee pitkiä päiviä. Kukaan ei täällä tee ruokaa yksin, vaan koneisto on iso”, Rautio toteaa.

Keittiössä ahkeroi kansaoinvälien tiimi, joten keittiön työkieli on englanti.

Pelkkä sijainti ei auta Meira Nova on ravintolan pääyhteistyökumppani tavarantoimituksissa, ja hankintaprosessi on pitkälle kilpailutettu etenkin proteiinien osalta. Lähituottajia käytetään mahdollisuuksien mukaan: esimerkiksi kalat tulevat tamperelaiselta Nygreniltä. ”Teemme paljon käsityötä eli niin sanottuja fresh cut -tuotteita meillä ei käytetä lainkaan. Mandoliinit ja raastimet ovat kovassa käytössä. Kokit ovat vikkeliä käsistään”, Rautio kehuu.

Baonami sijaitsee Tampereen Stockmannia vastapäätä, ihan rautatieaseman lähellä. Helena Siivonen tietää, että pelkkä huippusijainti ei auta tilanteessa, jossa suomalaisten ostovoima ja kulutustottumukset ovat muuttuneet. ”Meillä on onneksi vähän erilaiset lähtökohdat verrattuna johonkin pieneen itsenäiseen ravintolaan, sillä osuuskauppa katsoo kauemmas kuin puolen vuoden päähän. Ravintola-­ asiakkaat ovat nykyään vaativia. Ja hyvä niin – meidän tekijöiden on pakko koko ajan petrata juoksuamme.”

NOVA 3• 2026 45

TUOTE

Bagel syö sisäänsä muhkeat täytteet Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Adobe Stock

Bagel on itsessään maukas syötävä. Ruokaisilla täytteillä se toimii lounaana.

B

agel tai vesirinkeli syntyy, kun muotoiltu taikina ensin höyrystetään tai keitetään siirapilla maustetussa vedessä ja sitten paistetaan. Bagel säilyttää muotonsa ja saa makeahkon maun, sitkeän sisuksen ja ruskistuneen kuoren. Yksinkertaisimmillaan taikina syntyy vehnäjauhoista, vedestä ja hiivasta, mausteenaan suola ja sokeri. Bagel voidaan täyttää monenlaisilla täytteillä ja taikinaakin voi muokata lisäämällä siihen maitoa, munaa, voita, siemeniä ja mausteita.

Aamupala, välipala ja lounas Yksinkertaisimmillaan bagel syödään newyorkilaisittain tuorejuustolla siveltynä. Tyypillisiä amerikkalaisia, muhkeampia ja ruokaisampia bageltäytteitä ovat tuorejuusto-kylmäsavulohi ja muna-pekoni. Täytteiden määrää ja laatua vaihtelemalla voidaan bageleista luoda niin kevyttä kuin täyttävää

KOTIMAINEN VERSIO HERKUSTA on Suomessa kotimaisista viljoista leivottu bagel.

aamiaista, lounasta ja välipalaa. Kasvikset, yrtit, salaatit ja idut tuovat mehukkuutta täytteeseen. Proteiiniksi sopivat niin kasviproteiinit, tonnikala, kana kuin possu eri muodoissaan tai mikä tahansa leikkele. Makean ystävälle bagel sivellään marmeladilla, hillolla tai lempisuklaatahnalla. Bagel-buffetissa jokainen saa täyttää herkkunsa mieluisaksi.

Rinkulat maailmalla ja meillä Rinkulan muotoisia leivonnaisia on leivottu maailmalla monessa paikassa. Vanhimmat tunnetut rinkelit leivottiin sotilaiden ruoaksi antiikin Roomassa. Myös muinaisessa Egyptissä on kuvattu arabialaisten rinkeleiden kaltaisia leivonnaisia jo noin 1500 ennen ajanlaskun alkua. Keskiajan Italian niemimaalla pyhiinvaeltajat söivät rinkeleitä ja idän silkkitien varrella uiguurit valmistivat grindejä.

Puolalaisia bageleita pidetään alkuperäisinä bageleina.

Krakovalainen obwarzanek, kierteelle leivottu rinkeli, on suojattu, perinteinen katuruoka. Siirtolaiset veivät bagelin 1800luvun loppupuolelta Amerikkaan ja bagelit levisivät ympäri Yhdysvaltoja. Nykypäivän suurimmat bagelmarkkinat löytyvät Pohjois-Amerikasta, mutta bagel nauttii suosiota ympäri maailmaa. Krakovaa pidetään Puolan bagel-pääkaupunkina ja siellä onkin useita bagel-ravintoloita.

NOVA 3• 2026 47