Nova 3 2021

3/21 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

PINNALLA: Vaivatonta ruokajakoa hävikkiterminaalista

14

AJASSA: Bonne Juomat valmistaa aitoja, puhtaita makuja

30

Margariini, voi vai rasvaseos:

rasvoja joka lähtöön

Fazer Pätkis munkki 16 x 60 g MN: 1006427

Fazer Omar munkki 12 x 100 g MN: 1073218

*6413467414701*

*6413467296703*

SULATTAMALLA VALMIS VÄHÄLAKTOOSINEN

SULATTAMALLA VALMIS LAKTOOSITON

Fazer Munkkirinkilä 30 x 95 g MN: EAN

Fazer Berliininmunkki 12 x 115 g MN: 1073308

*6413467393105*

*6413467428807*

SULATTAMALLA VALMIS LAKTOOSITON

SULATUS JA PAISTO LAKTOOSITON, VEGAANINEN

Fazer Mansikkavaniljamunkki 36 x 100 g MN: 1073757

Fazer Pieni Vadelmamunkki 20 x 47 g MN: 1073219

*6413467428708*

*6413467297403*

SULATUS JA PAISTO LAKTOOSITON

Fazer Suklaadonitsi 48 x 54 g MN: 1073205

*6411402382801* SULATTAMALLA VALMIS

SULATTAMALLA VALMIS LAKTOOSITON

Fazer Vaniljadonitsi 48 x 54 g MN: 1073203

*6411402382603* SULATTAMALLA VALMIS

www.fazerpro.fi

Fazer Nami munkki 100 x 28 g MN: 1073169

*6411402742605* SULATTAMALLA VALMIS

ONKO IKÄ VAIN NUMERO?

M

eira Novan toiminta alkoi vuonna 1991, tarkemmin sanottuna marraskuun ensimmäisenä päivänä. Taustalla oli jo kymmeniä vuosia toimineet Tuotevälitys Oy ja Kontio & Kontio, joten tyhjästä toimintaa ei tarvinnut silloin käynnistää. Mutta ikähän on vain numeroita, vaikka yrityksestä puhutaankin.

Itselläni tuli myös helmikuussa jo pyöreitä vuosia täyteen; ikä on todellakin vain numeroita.

Minulla ei ole listaa asioista, joita pitää juuri nyt toteuttaa, eli en ole ostamassa uutta moottoripyörää tai suunnittelemassa laskuvarjohyppyjä. Tai jos olenkin, niin ei se iästä ole kiinni.

On toki paljon asioita, jotka ovat iästä kiinni. Tällä hetkellä konkreettisin asia on covid19-rokotejärjestys, jossa ikä määrittelee milloin kukin meistä saa suojan virukselta rokotteen muodossa. Pääsääntöisesti kaikki muutkin ikärajoitteet on tehty suojaamistarkoituksessa, esimerkiksi alkoholin ostaminen tai vaikkapa ajokortin hankkiminen. Osa näistä ikärajoista on muuttunut vuosien aikana ja osa pysynyt samoina, mutta aina ”alaikäinen” kokee olevansa jo itse valmis, eli rajan saavuttamista odotellaan. Onko ikä kuitenkaan vain numero?

Tuotteen parasta ennen -päiväys tai viimeinen käyttöpäivä ei ainakaan ole vain numero, se on hyvin konkreettinen asia. Vai onko? Viini paranee vanhetessaan, ehkäpä juustotkin, mutta ei ainakaan tuore kala. Meillä ihmisillä on kuitenkin tarve määritellä ja kategorisoida asioita, ja ikä on selkeästi yksi tapa tehdä sitä.

Edellä mainituissa esimerkeissä on vaikea sanoa, että onko ikääntyminen hyvä vai huono asia. Se, että yritys on toiminut jo kymmeniä vuosia, kertoo tietysti jotakin. Toisaalta, jos yritys ei pysty uudistumaan, silloin ei pitkästä historiastakaan ole juuri hyötyä. Sama koskee meitä ihmisiäkin: vaikka kokemusta ja osaamista karttuu vuosien aikana, niin se ei kuitenkaan takaa sitä, että pärjäisimme tulevaisuudessakin hyvin. Täytyy jatkuvasti oppia uutta ja uudistua. Kaikki viinitkään ei parane säilytyksessä, vaan osa kannattaa nauttia jo elinkaarensa alkuvaiheessa.

Itselleni tämän vuoden aikana merkittäviä numeroita ovat 18, 30, 50. Yksi näistä on Meira Novan ikä, yksi oma ikäni ja yksi esikoiseni ikä. Voitte itse miettiä mikä osuu kenellekin, mutta sen verran on varmaa, että jokainen näistä numeroista on vain numero ja jokainen jo odottaa innolla mitä pääsemme tekemään seuraavaksi, mitä odottaa jo nurkan takana. Minulla ja Meira Novalla on paljon suunnitelmia tällekin vuodelle, vaikka juhlistaminen onkin nyt vaikeaa. Ja mitä esikoiseeni tulee, niin hyvältä näyttää silläkin suunnalla. Ikä on siis vain numero, älä anna sen pidätellä itseäsi!

Täytyy jatkuvasti oppia uutta ja uudistua.

Mukavia lukuhetkiä lehden parissa,

Pasi Berggren

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Arja Liimatainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

PAINOPAIKKA PunaMusta Seuraava lehti ilmestyy 8.4.2021

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

NOVA 3 • 2021

3

The Original Choco Drink

TÄYTELÄISEN HERKULLINEN KAAKAOJUOMA! Tazza–kaakaojuomatiiviste 2 x 2 kg Paulig 62991 Meira Nova 144931

TUOTE EAN

6 411300 629916

Tazza–kaakaojuomatiiviste 4 l (5 kg) Paulig 62990 Meira Nova 144930

KUPA

6 411301 629908

Tazza Stick –kaakaojuomatiiviste 50 x 33 g Paulig 62989 Meira Nova 144932

TUOTE EAN

6402

9160

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ OSOITTEESSA ISSUU.COM/NOVALEHTI

Rasvoja voidaan käyttää monipuolisesti sekä levitteenä että ruoanlaitossa ja leivonnassa.

S. 18

TRENDI:

9 18 30 INFO

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

TEEMA: SIVU

Koottua36 tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

SYÖMÄSSÄ:

Ravintola 10. kerros

on funkkisklassikko s. 38

TAUSTA: Ajassa Syömässä Trendi

Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

35 ����������������������������������Atria

NOVA 3 • 2021

5

JEPO PERUNA

Maistuvaa monipuolisesti Herkulliset perunaruuat helposti ja nopeasti herkulliset perunalohkot ja valmiista viipaleista saat maukkaat täytteet paistoksiin ja pizzoihin.

Monikäyttöiset, kotimaiset JEPO perunat valmistetaan tarkoin valikoiduista perunalajikkeista raaka-ainetta kunnioittaen. Kypsät perunat valmistetaan hellävaraisesti kypsentämällä ne ympäristöystävällisesti biokaasulla tuotetulla höyryllä matalassa lämpötilassa. JEPO perunoissa ovat tallella kaikki tärkeät ravintoaineet, hyvä maku, rakenne ja aromit.

Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | www.jepo.fi

6

NOVA 3 • 2021

•

IJ

I

•

L ILJE

OD O K Ä

L A ADUN

Studio PAP

V

VILJELIJÄT US

E

“Kerro alkuperästä ja auta asiakasta valitsemaan lautaselle ilmaston ja ympäristön kannalta parempi vaihtoehto”

S OP IM

Jäljitettävyys

TA

MEIRANOVAN VALIKOIMISTA löydät laadukkaat ja heti käyttövalmiit JEPO kypsät ja raa’at perunatuotteet.

Valmiiksi kuorituilla ja pilkotuilla perunoilla loihdit helposti monipuoliset perunaruuat lounaalle ja à la carteen hävikkiä minimoiden.

Käytä keittoihin, laatikoihin, salaatteihin ja kasvisruokiin. Tarjoa erilaisina lisäkkeinä maustamalla paistetut tai paahdetut perunat mausteseoksilla ja -kastikkeilla, gratiineja ja uuniperunoita unohtamatta.

JEPO uuniperunoista valmistat myös

KOTIMAISTA KIRJOLOHTA JA SIIKAA TURUNMAAN SAARISTOSTA

Salmonfarm Oy on Kasnäsissa sijaitseva kala-alan perheyritys jo toisessa polvessa. Perheyrityksenä kehitämme yritystä pitkäjänteisesti.

Salmonfarm on erikoistunut kalan kasvattamiseen ja jalostukseen. Olemme Suomen kalankasvatuksen pioneereja – olemme olleet mukana kehittämässä ja edistämässä kalankasvatusta Suomessa vuosikymmenten ajan. Kalankasvatusyksikössämme kasvatamme kirjolohta sekä siikaa. Kirjolohen kasvatuksesta meillä on lähes 40 vuoden kokemus. Kasvatamme kalamme Turunmaan saaristossa, lähellä tuotantoamme Kasnäsissa. Valmistamme korkea-

tasoisista raaka-aineista irtopakasteita, jalostettuja tuotteita sekä tuoretuotteita.

Tehokas kylmäkuljetusketju turvaa laadukkaat tuotteet asiakkaillemme. Toimitusketju on vahva osaamisalueemme ja ydinprosessi, johon olemme panostaneet. Katamme koko prosessin merestä kuluttajalle.

Tavoitteenamme on vastata mahdollisimman hyvin asiakkaiden toiveisiin ja tarpeisiin, esim. siitä miten ja missä kaloja kasvatetaan sekä mitä ne syövät.

Lisätietoja: www.salmonfarm.fi

TUOTTEIDEMME TIEDOT 102410 OPTIMI Kirjolohi annospala 150g (5 kg) 10241

OPTIMI Kirjolohi annospala 180g (5 kg)

102413 OPTIMI Kirjolohisuikale (5 kg) 102417 OPTIMI Siikafile 170–220g (5 kg) 102418 OPTIMI Silakkafile 20–25g (5 kg) 102533 OPTIMI Kirjolohikuutio (5 kg) 102617 OPTIMI Kylmäsavu kirjolohiviipale (5 kg) 1026020 OPTIMI Graavi kirjolohiviipale (5 kg)

Mungopapumureke AINEKSET 1 kg Lecora luomu muotoiltava mungopapumassa 150 g sipuli 150 g porkkana 2 rkl öljy 150 g tomaatti 150 g paprika 2 tl kasvisliemijauhe 1 tl mustapippurirouhe 1 tl suola 2 tl vaahterasiirappi tai sokeri 2 rkl korppujauho

Hyvää makua ja laatua Lecora tarjoaa hyvänmakuisia ja laadukkaita tuotteita kasvisruokailuun. Lecoran tuotteissa ei käytetä soijaa, ja monessa tuotteessa on luomumerkki.

Lecoran tuotteiden liha on ruotsalaista.

PORKKANA-KURPITSARAASTE 400 g Felix Kartanopikkelssi 400 g porkkana raasteena Kuullota sipuli ja porkkana kevyesti öljyssä. Sekoita kuullotetut vihannekset, kuutioitu tomaatti ja paprika sekä mausteet mungopapumassaan. Voitele uunipelti öljyssä ja muotoile massasta mureke. Lisää pinnalle korppujauho. Paista 175 C noin 30 minuuttia tai kunnes murekkeen pinta on kauniin ruskea. Murekkeen paino valmiina on 820 g. Sekoita raasteen ainekset keskenään.

Tarjoile mureke Oolannin perunamuusin, porkkanakurpitsaraasteen ja salaatin kera.

orkla.fi/foodservice

Luomu muotoiltava mungopapumassa 6 x 1000 g MN 1059469 ME 1

Luomu kasviskevätrulla 50 x 90 g MN 1006548 ME 1

Esipaistettu paneroitu porsaanleike 30 x 120 g MN 1006533 ME 1

Paneroitu porsaanleike 30 x 140 g MN 1006547 ME 1

KUPA

KUPA

KUPA

KUPA

*7311881952016* *7311881150313*

*7311881102916* *7311881102510*

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

UUTISET

S-ryhmän hotellien työasut jalostuvat pilotissa uusiokuiduksi S

okos Hotels -ketjun hotellit ja niiden yhteydessä toimivat ravintolat ovat aloittaneet työvaateyritys Touchpoint Oy:n

Poistotekstiilipilotissa on tarkoituksena tunnistaa kierrätykseen soveltuvat materiaalit ja luoda S-ryhmään uusia sisäisiä

kanssa yhteistyön käytettyjen työvaatteiden kierrätyksen pilotoin-

toimintamalleja, jotka mahdollistavat tekstiilien laajemman

nista. Sen tavoitteena on kerätä käytöstä poistetut työvaatteet ja

kierrätyksen myös muilla ryhmän toimialoilla. Keskeisenä toimijana pilottihankkeessa on Meira Nova. Pilotissa

valmistaa niistä kierrätyskuitua, jota voidaan käyttää uusien tuotteiden raaka-aineena.

Paimiossa kesällä 2021 toimintansa aloittava Touchpointin tytäryhtiön Rester Oy:n uusi kierrätyslaitos on Pohjoismaiden ensimmäinen poistotekstiiliä laajamittaisesti käsittelevä laitos. Aiemmin Suomessa kerätty tekstiilijäte on käytännössä mennyt joko poltettavaksi tai ulkomaille.

AIEMMIN SUOMESSA KERÄTTY TEKSTIILIJÄTE ON KÄYTÄNNÖSSÄ MENNYT JOKO POLTETTAVAKSI TAI ULKOMAILLE.

hyödynnetään Meira Novan paluukuljetuksia hotelleista terminaaleihin ja Tuusulan logistiikkakeskukseen. Tekstiilin lajittelu tehdään jo toimipaikassa ja lajitellut materiaalit pakataan omiin säkkeihinsä.

Nämä säkit lajitellaan Tuusulassa vielä isompiin suursäkkeihin ja kuljetusyhtiö noutaa suursäkit kierrätyslaitokseen.

TYÖIKÄISTEN RAVITSEMUS KEHITTYNYT 20 VUODESSA HYVÄÄN SUUNTAAN

S

uomessa asuvat työikäiset syövät pääosin terveellisemmin kuin 20 vuotta sitten. Miehillä punaisen ja prosessoidun lihan kulutus on laskenut. Koko väestössä kasvisten, hedelmien ja marjojen sekä palkokasvien, pähkinöiden ja siementen kulutus on lisääntynyt. Tiedot selviävät THL:n toteuttamasta laajasta FinRavinto-tutkimuksesta, jossa selvitettiin 25–64-vuotiaiden suomalaisten ruoankulutusta ja ravintoaineiden saannin muutoksia vuosina 1997–2017.

Hiilihydraattien osuus kokonaisenergiasta on laskenut. Tulosta selittää vehnän ja rukiin kulutuksen väheneminen, joka puolestaan vaikutti muun muassa folaatin

saannin vähenemiseen. Samaan aikaan sokerin ja makeisten sekä sokeroitujen juomien kulutuksessa tapahtui vain vähän muutosta.

Myös proteiinin ja rasvan osuudet kokonaisenergiasta kasvoivat tutkimusjaksolla. Myönteistä on kerta- ja monityydyttymättömien rasvahappojen saannin kasvu. Toisaalta tyydyttyneiden rasvahappojen saanti on pitkän laskusuunnan jälkeen noussut takaisin vuoden 1997 tasolle. Tärkeimmät tyydyttyneiden rasvahappojen lähteet suomalaisessa ruokavaliossa ovat voita sisältävät rasvat, juustot ja muut maitovalmisteet sekä liharuoat.

Työikäisten suolan saanti väheni vuodesta 1997 vuoteen 2007 asti, mutta ei enää sen jälkeen.

NOVA 3 • 2021

9

AITOA KOTIKALJAA HELPOSTI JA NOPEASTI

UUSITUT PAKKAUKSET!

Tuoppi Kotikalja uutteella perinteinen kotikalja valmistuu nopeasti ja vaivattomasti. Taatusti lähellä tuotetuista raaka-aineista valmistettu kotikaljauute takaa tasalaatuisen juoman joka kerta! Yhdestä tetrasta saat 18 litraa maistuvaa kotikaljaa.

Tuoppi Kotikalja Mallasjuomauute 1 L EAN: 6421000060001 MEIRA NOVA: 169077

EAN MYYNTIERÄ (12 kpl)

Vegaaninen | Laktoositon | Maidoton | Kanamunaton Tuoppi Kaljamallas on kotikaljan tekoon sopivaksi rouhittua ruismallasta. Se on aromiltaan voimakkaan maltainen ja väriltään tummanruskea. Ruismallasrouhe sopii mainiosti leivontaan esim. limppuihin ja saaristolaisleipään. Myös mallasmäski eli kotikaljan valmistuksessa siivilään jäänyt kaljamallas sopii leivontaan.

EAN MYYNTIERÄ (1 kpl) Tuoppi 5kg Kaljamallas MEIRA NOVA: 79010

Runsaskuituinen | Säilöntäaineeton | Täysrukiinen | Vegaaninen

Reseptit ja tuotteet LAIHIANMALLAS.FI Pauli Karttunen 040 726 8519 kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi

Satu Dahl on Isossa-Britanniassa asuva freelancer-journalisti, jonka Lontoon-ura alkoi baarimikkona Thistle-­ hotellissa Barbicanin alueella vuonna 1999. Sen jälkeen hän on työskennellyt viestinnän ja julkaisemisen parissa. Kolumnissaan hän kirjoittaa hotelli- ja ravintola-alan ilmiöistä Isossa-Britanniassa ja Amerikassa.

KOLUMNI

CURRYELÄMYKSIÄ BRICK LANELLA

E

Nykyään täällä vietetään myös vuosittain lokansimmäinen vierailuni kuussa kansallista curry-viikkoa ja curryn suosio Lontoon East Endillä on kasvanut vuosien varrella – mausteinen ja miesijaitsevalle Brick Lane dohko Chicken Tikka Masala -curry on tänä päivänä -kadulle eräänä sateiyksi Britannian kansallisruoista! Itse tykkään erityisena lauantai-iltana muutamia sesti traditiosta aloittaa illallinen ohuilla ja rapeilla vuosia sitten oli erittäin muistiin poppadom-leivillä mango chutneyn, lime picklen painuva. Olin toki jo ennen vieja minttujugurtin kera, ja lempicurryni on mieto railuani ihastunut omien kulmieni lamb pasanda eli lammasta mantelien höystämässä intialaisten ravintoloiden tarjontaan ja makeahkossa ja kermaisessa currykastikkeessa. Cobystäviltäni kuulin, että katu on ainutlaatuira-olut sopii hyvin aasialaisten makujen kyytipojaksi nen kohde jos haluaa nauttia aromaattisista Banglaja naan-leivistä ehdoton suosikkini on mantelitäytteideshin curryistä rosoisessa ja vilkkaassa katukuvassa. nen Peshwari Naan. Itse en ole kovin tulisten ruokien Paikallisessa ’Curry Housessa’ syöminen oli siis ehdofani, mutta niitä Brick Lanen currypaikoista todellaton ”must” minulle! kin löytyy!

Etelä-Aasian antimia kadulta tosiaan löyJos satut olemaan Brick Lanella mutta tyi ja pidin etenkin alueen tunnelmasta, et kuitenkaan pidä currystä, suosittelen mikä on jännä sekoitus vanhaa ja uutta kadulla sijaitsevaa super-edullista Brick Lontoota nokisine kujineen ja graffitiLane Beigel Bake -leipomoa, josta saa seinineen. En kuitenkaan ollut tietoinen suussasulavia savulohella ja tuorejuusravintoloiden palkkaamista ”sisäänheittätolla tai suolaisella naudanlihalla täytetjistä”, jotka houkuttelivat asiakkaita sisään tyjä rinkeleitä. Paikka on auki 24 tuntia halvoilla hinnoillaan ja herkullisilla ruovuorokaudessa, ja paljon muutakin miekalajeillaan. Eli vilskettä ja tarjontaa kadun lenkiintoista nähtävää, kuten vintavarrella riitti, mikä toki vain toi lisää erige-markkinoita, retrotyylinen All Star koiseen kokemukseen. Ravintoloiden tarLanes -keilahalli, baareja ja perinteijonta alueella on laaja ja erilaisia vaihtoITSE EN OLE siä East Endin kahviloita alueella riitehtoja löytyy joka lähtöön. Paikkojen taso KOVIN TULISTEN tää myös. The Old Truman Brewery on kadulla kuitenkin vaihtelee, mutta onneksi RUOKIEN FANI, mielestäni vierailun arvoinen paikka, satuimme valitsemaan hyvän vaihtoehdon!

MUTTA NIITÄ sillä vanhasta panimosta löytyy muun Britit ovat jo pitkään nauttineet curBRICK LANEN muassa levykauppoja, keikkapaikkoja, rysta. Britanniaan muutti 1800-luvulla paljon maahanmuuttajia Bangladeshista ja CURRYPAIKOISTA taidetta ja kaikenlaista designer-tavaraa.

TODELLAKIN Koronapandemia jyllää yhä täällä he avasivat ravintoloita etenkin juuri East Britanniassa ja olemme taas kerran Endin alueella. Innostus näihin herkulliLÖYTYY! tiukasti säännöstellyssä lock­d ownsiin ruokalajeihin levisi Englannin laajenevaiheessa, mutta kun pääsemme seuraavan kerran viin keskiluokkiin 1800-luvulla. Kuningatar Victoria ulos syömään, suunnitelmissani on taas kerran suunpiti currysta, ja hänellä olikin intialainen työntekijä, nata East Endille Lontoon curryherkkujen sydämeen! joka usein laittoi kunigattarelle intialaista ruokaa.

NOVA 3 • 2021

11

Premium-laatuisilla, samettisen pehmeillä Soos-majoneeseilla on helppo viimeistellä ja luoda uusia makupareja. Laajasta valikoimasta löydät juuri sopivan miedon tai runsasta potkua antavan vaihtoehdon kaikkiin ruokiin. Kokeile käyttövalmiita makuvariantteja dippeihin, hampurilaisiin ja leipien täytteiksi tai kala-, kana- ja äyriäisruokien kaveriksi. Valitse omat ja asiakkaasi suosikit!

Soos Täysmajoneesi 78 %

Soos Currymajoneesi

Soos Hot Chili -majoneesi

Soos Mangomajo

Täyteläinen, monikäyttöinen täysmajoneesi.

Jokaisen keittiön perustarvike.

Täyteläinen, keskivahva keltainen currymajoneesi.

Lajinsa vahvin – kuuma luonne, tiukka jälkipotku! Puhtaan ja aidon chilin makuinen punertava majoneesi.

Mangochutneylla maustettu pikantin makea kastike.

Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111064

Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111090

Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111070

Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111091

Soos Paprikamajoneesi

Soos Remoulade

Soos Sweet Chili -majoneesi

Soos Valkosipulimajoneesi

Punertava, täyteläinen paprikamajoneesi, jossa on runsaasti kurkun ja paprikan paloja.

Klassinen remoulade-kastike.

Punertava, thai sweet chili kastikkeella maustettu miedonmakea majoneesi. Lämmin chilin ja valkosipulin maku.

Raikkaan valkoinen väri ja puhdas valkosipulin maku.

Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111067

Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111069

Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111068

Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111066

Snellmanin Kokkikartano Oy Asiakas- ja myyntipalvelu puh. 09 7749 5744 | asiakaspalvelu@snellman.fi | www.snellmanpro.fi

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

S-RYHMÄ PALKKAA ENSI KESÄNÄ 12 000 NUORTA S

-ryhmä arvioi työllistävänsä kesällä 2021 ympäri Suomen noin 12 000 nuorta myymälöissä, ravintoloissa, hotelleissa ja liikennemyymälöissään. Arvio on lähes sillä tasolla, jolla kausiapualaisia työllistettiin ennen koronakriisiä. Nuorille halutaan välittää toiveikkaita signaaleja ja katsoa kesään jo luottavaisesti. Koronatilanteen kehittymistä kuitenkin seurataan tiiviisti koko ajan.

Viime kesä oli COVID-19-koronavirustilanteen vuoksi poikkeuksellinen kesätyökesä. Ravintolat ja hotellit olivat osan sesongista suljettuina, ja marketeissa oli epätavallinen tilanne tehostetun hygienian ja muiden erikoisjärjestelyjen vuoksi. ”Tällä hetkellä nuorten työllistämismahdollisuutemme näyttävät palautuvan lähes kriisiä edeltäneelle tasolle.

Liiketoiminnoissamme valmistaudutaan varsin myönteisesti kesään, mutta alueellista vaihtelua arvioissa kyllä on.

Kesärekryjen tilannetta punnitaan luonnollisesti uudelleen, jos koronatilanteessa tapahtuu muutoksia”, henkilöstöjohtaja Susa Nikula SOK:lta arvioi.

UUTISET

TUOTENÄYTTELYT JÄLLEEN SYKSYLLÄ!

M

eira Novan suositut tuotenäyttelyt järjestetään tänä vuonna marraskuussa neljällä paikkakunnalla: • • • •

Oulu ti 16.11.

Helsinki ma 22.11.

Jyväskylä ke 24.11.

Turku ti 30.11.

Tuotenäyttelyt ovat 3-4 paikkakunnalla järjestettäviä tapahtumia, jotka kokoavat asiakkaamme ja yhteistyökumppanimme yhteen. Tämän vuoden toukokuulle suunnitellut tapahtumat siirrettiin marraskuulle koronatilanteen vuoksi. Merkkaa jo kalenteriin, lisätietoa syksyllä!

TAKUUVARMAT SUOMI VALINNAT

MN 12901 Hirvimakkara 2,5kg

MN 33940 Kirjolohifile savustettu

03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi

NOVA 3 • 2021

13

14

NOVA 3 • 2021

PINNALLA

Hävikistä TUPLASTI HYVÄÄ HYVINKÄÄLLÄ Hyvinkäälle vuonna 2020 perustettu hävikkiruokaterminaali mahdollistaa vaivattomamman ruokajaon vähävaraisille. Vapaaehtoistoimijat sekä projektia koordinoiva Hyria koulutus Oy voivat keskittyä olennaiseen, kun lahjoitetut tuotteet saadaan suoraan muun muassa Meira Novalta.

Suurin vaikutus projektilla on kuitenkin hävikkiterminaalissa työskenteleviin pitkäaikais­työttömiin, jotka pääsevät elämässä eteenpäin hyvää tekemällä.

TEKSTI JA KUVAT: LAURA HUJANEN

H

ävikkiruokaterminaalilla pyritään varmistamaan vapaaehtoisille ruoan jakajille­mahdollisimman helppo tapa noutaa muuten hävikiksi päätyviä tuotteita. Tavoitteena on saada järjestettyä vähävaraisille ruokajako eri päivinä eri puolille Hyvinkäätä.

Projektia toteuttaa Hyria koulutus Oy. Lisäksi tärkeässä roolissa ovat Hyvinkään kaupunki, Hyvinkään seurakunta, vapaaehtoisesti vähävaraisten ruokajakoa tuottavat tahot kuten Hyvinkään helluntaiseurakunta sekä asunnottomien asumisyksiköitä ylläpitävät Mäntylä ja Hyvinkään Toimari Ry. Ruokajaon järjestämistä jopa tärkeämpi hyvän tekemisen muoto on terminaalissa työskentelevien pitkäaikaistyöttömien auttaminen. Heitä ohjaavat Hyrian palkkalistoilla olevat vastuuhenkilöt. Keski-Uudenmaan soten kautta saapuvat kuntouttavan työtoiminnan asiakkaat pääsevät terminaalissa käsiksi arkirutiineihin.

”Ajatuksena on parantaa näiden asiakkaiden elämänhallintaa. Autamme ihmisiä myös eteenpäin heidän omien tavoitteidensa mukaan: joku yrittää saada päivärytmin kuntoon, toi­nen päästä opiskelemaan, kolmas haluaa suoraan töihin”, projektista vastaava Marko Kalliosaari kertoo.

Hyvää tekemään ei tarvitse houkutella Sosiaalikuraattori Taru Silvennoisen työtehtäviin kuu­ luu asiakkaiden auttaminen elämänhallinnallisissa asioissa. Työtoimintaa järjestetään kolmena tai neljänä päivänä viikossa kunkin asiakkaan oman tilanteen mukaan. Neljän tunnin päiviä tehdään kahdessa vuorossa aamukahdeksan ja iltapäiväneljän välillä.

Asiakkaille tehdään pääsääntöisesti kolmen kuukauden sopimus kuntouttavaan työtoimintaan. Työtehtävien tahtia ja kuormittavuutta on kevennetty, mutta varsinaiset tehtävät vastaavat kuitenkin tavallisessa logistiikkakeskuksessa työskentelyä: päivään kuuluu tavaroiden pur-

NOVA 3 • 2021

15

kua, erilaisia kirjaamisia, hygieniatoimenpiteitä ja niin edelleen. Aidoista työtehtävistä saadaan kokemusta esimerkiksi trukilla ajosta, mikä helpottaa jatkossa työllistymistä.

Palkkatyötä kevyemmän rytmin ansiosta päivien aikana voidaan keskittyä myös esimerkiksi työnhakuun tai opiskeluun. Koska mukana on koulutusta tarjoava Hyria, voivat asiakkaat suorittaa muun muassa logistiikan tutkinnon osia ja korttikoulutuksia. ”Tärkeintä on järjestää miele­ käs­­tä tekemistä ja elämässä eteenpäin me­n emistä”, Silvennoinen sa­noo.

Kun toiminta tähtää konkreettiseen hyvään, ei työtehtävien pariinkaan paljoa tarvitse houkutella. Silvennoinen ja Kalliosaari ovat ilolla laittaneet merkille, miten merkitykselliseksi asiakkaat ovat kokeneet terminaalissa työskentelyn.

16

NOVA 3 • 2021

SILMIINPISTÄVÄÄ ON, ETTÄ VÄKI TÄÄLLÄ TIETÄÄ TEKEVÄNSÄ HYVÄÄ.”

”Silmiinpistävää on, että väki täällä tietää tekevänsä hyvää”, Kalliosaari summaa.

Hävikistä hävikkiä Hävikkiterminaalin suunnittelu alkoi keväällä 2020 koronaepidemian keskellä. Aikaisemmin Hyvinkään ruokajaosta vastannut Toimari Ry joutui lopettamaan ruoan jakelun vähävaraisille touko–kesäkuussa, ja kaupungin eri toimijat laittoivat hynttyyt yhteen tilanteen korjaamiseksi. Yhdessä ruvettiin suunnittelemaan keskittymää, joka helpottaisi vapaaehtoisten ruoan jakelijoiden toimintaa. ”Toimari Ry jakoi vuosi kaudet ruokaa kaksi kertaa viikossa, ja enimmillään siellä kävi 200 ihmistä, säännöllisesti jonossa oli 150 henkeä. Perinteisesti jakoon menevä ruoka on haettu eri kaupoista, mutta nyt kynnystä haluttiin madaltaa”, Kalliosaari kertoo.

Isoin haaste aiemmin oli se, että kaupoista haetusta hävikkiruoasta päätyi biojätteeseen vielä suuri osa. Resursseja kului eri toimipisteissä ravaamiseen, ja sen jälkeen piti vielä tarkistaa, mikä tuotteista kelpasi jaettavaksi ja mikä joutui suoraan roskiin. Biojätettä saattoi tulla jopa 1000 kiloa viikossa.

Uuden hävikkiterminaalin suunnittelu lähtikin siitä, että isoja yhteistyökumppaneita oli saatava mukaan. Kalliosaari keräsi listan toimijoista, joita lähestyi. Meira Novalla oltiinkin jo tietoisia projektista, kun Kalliosaari sai oikean henkilön puhelimen päähän. ”Kati Korhonen oli hyvinkääläisenä lukenut projektista Hyrian sivuilta ja oli aikeissa soittaa minulle, mutta minä vain ehdin ensin. Siitä yhteistyö lähti sitten hyvin kivuttomasti liikkeelle.”

Yhteistyö toimii, mutta lisää tekijöitä tarvitaan Hävikkiterminaalin toiminta käynnistyi syksyllä 2020. Syyskuun loppupuolella tyhjen-

MEILLÄ KÄVI TODELLA HYVÄ TUURI, KUN SAIMME MEIRA NOVAN KUMPPANIKSI.” nettiin Hyrian logistiikkakoulutuksen toimipisteestä halli terminaalia varten. Tilat pestiin ja siivottiin ja säilytystä varten hankittiin kylmä- ja pakastekontit. Käytössä on myös Hyrian pakkasauto elintarvikkeiden kuljetuksia varten. Kalliosaari hehkuttaa, että Meira Novan laaja tuotevalikoima on mahdollistanut erittäin toimivan kumppanuuden. ”Olemme saaneet Meira Novalta tavaraa ihan laidasta laitaan. Saamme samasta paikasta kaikki tavarat, joita vapaaehtoiset ovat aiemmin hakeneet kaupoista ympäri kaupunkia. Tuotteet noudetaan ammattimaisesti varastolta eikä meidän tarvitse huolehtia niiden laadusta, sillä se on aina kohdallaan.”

Kalliosaari kertoo, että monien lahjoitettujen tuotteiden kuten kuivatavaran käyttöajat ovat usein myös pitkät, mikä helpottaa hävikkiterminaalin toimintaa. Myös Meira Novan varaston läheinen sijainti puolen tunnin ajomatkan päässä on ollut suuri etu. ”Se ei ole kylmäautolla mikään ongelma kun määrät ovat niin isoja. Meillä kävi todella hyvä tuuri, kun saimme Meira Novan­ kumppaniksi.”

Meira Novan lisäksi hävikkiruokaterminaalille toimittaa tuotteita myös toinen iso toimija. Joulun seudulla Kalliosaari joutui jopa kieltäytymään kuormista, kun tavaraa oli saatu niin paljon, että kylmätila alkoi loppua kesken. Tästä huolimatta yhteistyökumppaneita toivotaan lisää. ”Meillä on kaksi hyvää yhteistyökumppania, mutta koskaan niitä ei ole liikaa.

Vapaaehtoistoimijoita myös peräänkuulutetaan, jokaiseen osaan tarvitaan tekijöitä: lahjoittajiksi, koordinointiin ja jakoon.

Ruoka-avun saajat tulevat itsestään, kun heille vaan ilmoitetaan.”

Korona lisäsi tarvetta hyväntekeväisyyteen­ T

uotteiden lahjoittaminen hyvän­ tekeväisyyteen on ollut osa Meira Novan hävikinhallintaa jo pitkään, mutta erityisen tärkeäksi toiminta tuli koronaepidemian myötä. Ravintoloiden supistaessa toimintaansa tai sulkiessa kokonaan monien tuotteiden menekki supistui huomattavasti, jolloin parasta ennen -päiväystä lähestyviä tuotteita jäi varastoon entistä enemmän. ”Koronan myötä myös ruoka-avun tarvitsijoita on entistä enemmän ja meille onkin tullut runsaasti yhteydenottoja toimijoilta”, valikoimahallintapäällikkö Kati Korhonen Meira Novalta kertoo.

Korhosen mukaan yhteistyössä on etusijalle laitettu erityisesti isot, terminaalityyppiset toimijat kuten Hyria, sillä toiminta niiden kanssa on kustannustehokasta ja ympäristöystävällistä, kun vain yksi auto käy

Meira Novalla. Toiminta ei myöskään sido liian paljoa työvoimaa, kun kerralla saadaan lähtemään isompi kuorma. ”Nyt korona-aikaan on myös tärkeää, että kontakteja vältetään mahdollisuuksien mukaan, jotta tartun­ tariski pysyy mahdollisimman pienenä”, Korhonen huomauttaa.

Yhteistyöstä Hyrian kanssa Meira Novalla on kokemusta jo pidemmältä aikaa, sillä toimitamme elintarvikkeita ja nonfood-tuotteita asiakassuhteen muodossa yhteensä lähes kymmeneen Hyria koulutus Oy:n ja Hyria Säätiön toimipisteeseen Hyvinkäällä ja Riihimäellä. Hyrian toimipisteet ovat mukana Sarastian yhteishankintaso­ pimuksessa. ”Onkin ilo olla mukana tukemassa oman pitkäaikaisen asiakkaan hyväntekeväisyystoiminnan käynnistämistä”, Korhonen sanoo.

NOVA 3 • 2021

17

Rasvaseos?

MARGARIINI,VOI VAI

RASVOJA ON SAATAVILLA JOKA LÄHTÖÖN. MITÄ NE OIKEIN SISÄLTÄVÄT, JA MITEN NE EROAVAT TOISISTAAN? TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN ALHROTH

18

NOVA 3 • 2021

TEEMA

TERVEELLINEN RYPSIÖLJY ON YLEISIN MARGARIINIEN AINEOSA.”

NOVA 3 • 2021

19

M

gonkukka-, pellava- ja Camelina-öljyä käytetään. Pieni argariini on yleisnimitys levitettäosa rasvasta voi olla kiinteitä kasvirasvoja eli palmuölville rasvoille, jotka valmistetaan jyä, palmuydinöljyä tai kookosrasvaa. Margariineja valkasviöljyistä ja kasvirasvoista. Rasmistettaessa rasvaosaan lisätään rasvaliukoiset aineosat, valevitteiksi kutsutaan tuotteita, kuten lesitiini sekä A- ja D-vitamiinit. Margariinien vesijoissa on rasvaa jokin muu määrä osan muodostaa rasvaton maito tai piimä, ja laktoosittokuin 80, 60 tai 40 %. Tuotteiden nimet perustuvat elinmissa margariineissa vesi. Vesiosaan lisätään vesi ja vesitarvikelainsäädäntöön. Kevytmargariini-nimitystä voi liukoiset aineet, kuten suola. käyttää kaikista margariineista, joissa rasvaa on 40 % tai Margariineissa käytetään lisäaineita antamaan vähemmän. Juokseva kasviöljyvalmiste on nimitys pulmakua, parantamaan rakennetta ja varmistamaan säilossa myytävälle ”margariinille”. Niitä ei kutsuta margalyvyyttä. Makua täydentävät aromiaineet ja ruokasuola, riineiksi, koska nimitystä voi lainsäädännön mukaan 25919 emulgointiaineena käytetään lesitiiniä tai rasvahappojen käyttää vain levitettävistä tuotteista.

Keiju vuokaspray mono- ja diglyseridejä. Sopiva happamuus saadaan sitMargariinit ovat rasvattoman maidon, piimän tai 6 x 400ml Bunge ruunahapolla, natriumsitraatilla tai natriumkarbonaaveden sekä rasvan seoksia, joiden rasvapitoisuus voi tilla eli ruokasoodalla. Kevytmargariinien säilyvyyttä vaihdella 90 ja 10 % välillä. Rasvaosan valmistuksessa parannetaan kaliumsorbaatilla. » käytetään enimmäkseen rypsiöljyä, mutta myös rapsi-, aurin-

24053 Keiju Catering margariini 60% 16 x 400g Bunge

24061 Keiju Catering kasvirasvalevite 70% 16 x 400g Bunge

33000 Alentaja margariini 60% 8 x 400g Bunge

22837 Oivariini laktoositon 16 x 400g Valio

22834 Kevyt Levi normaalisuolainen hyla 16 x 400g Valio

22864 Oivariini pehmeästi levittyvä hyla 12 x 550g Valio

22808 Oivariini normaali­ suolainen hyla 12 x 600g Valio

24067 Keiju Catering margariini 60% 12 x 600g Bunge

229005 Ingmariini 75% laktoositon 12 x 600g Arla

229001 Ingmariini 57% 12 x 600g Arla

22992 Ingmariini 75% normaalisuolainen 16 x 300g Arla

22289 Voi vähäsuolainen laktoositon 20 x 500g Arla

22286 Voi normaalisuolainen vähälaktoosinen10 x 500g Arla

22997 Ingmariini merisuola 16 x 300g Arla

22994 Ingmariini 57% 16 x 300g Arla

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta. Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

20

NOVA 3 • 2021

TEEMA

RUSKISTETTU, PÄHKINÄISELTÄ TUOKSUVA VOI SAA GNOCCHIT MAISTUMAAN.”

Tiesitkö?

RASVALLA ON MONTA NIMEÄ • Tuttujen margariinin ja voin virallinen nimitys on levitettävä ravintorasva. Elintarvikelainsäädäntö jaottelee ne 18 erilai­ seksi rasvaksi sen mukaan, kuinka paljon tuotteessa on rasvaa yhteensä, ja kuinka paljon rasvan kokonaismäärästä on maito­ rasvaa. Yhteensä rasvaa voi olla noin 10–90 %.

• Voiksi saa kutsua tuotteita, joissa on maitorasvaa noin 80, 60 tai 40 %.

• Margariiniksi taas saa kutsua kasvirasvaa noin 80, 60 tai 40 % sisältäviä tuotteita. Muita levitettävien ravintorasvojen nimikkeitä ovat rasvalevite, rasvaseos, rasvaseoslevite ja maitorasvalevite.

NOVA 3 • 2021

21

TEEMA

MARGARIINIKSI SAA NIMETÄ TUOTTEEN, JOSSA ON RASVAA 80, 60 TAI 40 %.”

22

NOVA 3 • 2021

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta. Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

Kuvausastiat E.Ahlström ja kuvausrekvisiitta.

Rasvaseokset ja voit Rasvaseos on yleisnimitys sellaisille levitettäville rasvoille, joiden valmistuksessa käytetään sekä voita että kasvirasvoja ja -öljyjä. Rasvaseoksissa rasvaa voi olla 80, 60 tai 40 %. Rasvaseoslevitteeksi kutsutaan esimerkiksi 70 % rasvaa sisältäviä tuotteita. Näihin rasvoihin voidaan käyttää myös esimerkiksi suolaa, vettä, A- ja D-vitamiinia. Varsinaiset lisäaineet eivät ole välttämättömiä.

Rasvaseokset ja -levitteet voivat olla esimerkiksi laktoosittomia, vähärasvaisia tai eritavoin suolattuja.

22033 Kirkastettu voi laktoositon 1,8kg Arla

Voi valmistetaan kirnuamalla maitoa, hapatettua kermaa tai niiden sekoitusta. Maitorasvan lisäksi suomalainen voi sisältää yleensä vain hapatetta ja suolaa.

Meillä voi on joko suolatonta, normaalisuolaista tai voimakassuolaista. Voita saa myös laktoosittomana.

Poistamalla voista kiintoaineita ja vettä saadaan kirkastettua voita. Lehmänmaidosta valmistettu voi on tavallisinta, mutta voita voidaan valmistaa myös muiden nisäkkäiden, esimerkiksi lampaan, vuohen, vesipuhvelin tai jakin, maidosta.

22027 Voi suolaton 20 x 500g Valio

22035 Voi laktoositon 20 x 500g Valio

22029 Voi normaalisuolainen 20 x 500g Valio

22030 Voi laktoositon 4 x 5kg Valio

24909 Sunnuntai margariini laktoositon 20 x 500g Bunge

242201 Flora Professional margariini 60% 2,5kg Upfield

22809 Oivariini laktoositon 2,5kg Valio

24206 Keiju Catering margariini 2,5kg Bunge

24911 Keiju Catering 10 x 1kg Bunge

242200 Flora Professional kasvirasvalevite 75% 4 x 2,5kg Upfield

22387 Lurpak annosvoi 100 x 8g Arla

229003 Ingmariini rasvaseosnappi 100 x 8g Arla

24164 Keiju annosmargariini 192 x 10g Bunge

24162 Keiju annosmargariini 240 x 6g Bunge

22025 Voi vähäsuolainen annosrasia 280 x 6g Valio

SOPII MYÖS VEGAANEILLE

PAHA PALMUÖLJY?

Rasvoja saa hyvin myös vegaanisina.

Parhaimmillaan yksi tuote käy niin ruoan­ laittoon ja paistamiseen kuin leivän päälle ja leivontaankin. Vegaani­ nen rasva voi koostua esimerkiksi rypsi- ja palmuöljystä sekä koo­ kosrasvasta. Muita aineosia voi­ vat olla esimerkiksi suola, aromi, A- ja D-vitamiini, väri sekä emul­ gointi- ja happamuudensäätöaineet.

Margariineissa ja rasvaseoksissa käytetään usein palmuöljyä parantamaan makua ja levi­ tettävyyttä. Palmuöljyllä on huono maine, sillä öljypalmun viljelyksien laajentuminen tuhoaa arvokkaita luontokohteita ja makean veden eko­ systeemejä, nopeuttaa lajien sukupuuttoa sekä ilmastonmuutosta ja vaarantaa yhteisöjen toi­ meentuloa. Suomalaisissa rasvoissa onkin usein merkintä, että käytetty palmuöljy on kestävän kehityksen mukaisesti tuotettua ja sertifioitua.

NOVA 3 • 2021

23

AIM TO BULL’S EYE USA:SSA SYNTYNYT JA KASVANUT BULL’S EYE BBQ-KASTIKE ON VIENYT KLASSISEN AMERIKKALAISEN BBQ-KASTIKKEEN MAUN UUSIIN ULOTTUVUUKSIIN JO VUODESTA 1985. BULL’S EYE BBQ-KASTIKKEET OVAT TÄYTELÄISIÄ, SAVUISIA JA TÄYNNÄ MAKUA. KEHITETTY MEILLE JOTKA RAKASTAMME LIHAA JA TÄYTELÄISIÄ MAKUJA. BULL’S EYE KASTIKKEILLA TUOT ESIIN KAIKKIEN LIHOJEN PARHAAT PUOLET JA MAUSTAT NIILLÄ

RIBSIT

WINGSIT

BULL´S EYE STEAKHOUSE BBQ KASTIKE

BULL´S EYE TULINEN CHILI BBQ KASTIKE

EAN: 7622210229144

EAN: 7622210229137

2L

ENTRECOTET

A TOUKOKUU OSS SS L A TU

BRISKETIT

2L

21 20

BULL’S EYE HAMPURILAISKASTIKE 2L

AVATTAVISSA MEIRA NOVAN VALIKOIMIIN

BULL’S EYE EI JÄTÄ SINUA PULAAN! HAUGEN-GRUPPEN OY FINLAND

TIILITIE 6 B 2, 01720 VANTAA

PUH 010 30 90 700

FSMYYNTI@HAUGEN-GRUPPEN.COM

WWW.HAUGEN-GRUPPEN.FI

MINKÄLAISIA PÄÄSIÄISEN RUOKA­PERINTEITÄ SINULLA ON?

GALLUP

TEKSTI JA KUVAT: LAURA HUJANEN

DMITRI VLASSENKO

P

erinteisistä pääsiäisruoista tykkään erityisen paljon lampaasta, pashasta ja uunijuustosta. Lapsuuden kotikaupungissani oli tapana valmistaa myös kulitsaa eli hiivataikinasta leivottua pääsiäispullaa, joka liittyy ortodoksiseen pääsiäisperinteeseen. Meillä kotona sitä ei yleensä kuitenkaan ollut tapana syödä.

Emme oikeastaan muutenkaan juhlineet pääsiäistä sen erityisemmin, mitä nyt maalasimme pääsiäismunia. Pääsiäisruoat kuitenkin liittyvät mielestäni enemmän kotona olemiseen kuin ravintolassa syömiseen.

VEERA ONDERWATER

P

ääsiäisen perinteisistä ruoista pidän erityisesti lampaasta, suklaamunista ja rahkapullista. Mämmi ei ole minun juttuni.

Sitä tuli syötyä lapsena koulussa kerman ja sokerin kanssa, mutta en nykyään ostaisi sitä itse kaupasta. Sen rakenne on makuuni turhan tiivis ja rakeinen, kerman kanssa suutuntuma on kuitenkin pehmeämpi.

Lapsuuteni kodissa pääsiäinen ei ollut erityisen tärkeä juhla, minkä takia pääsiäisjuttuja kuten rairuohon kasvattamista tai pääsiäismunien maalaamista tuli tehtyä lähinnä koulussa. Ollessani teini-ikäinen taisimme valmistaa kotona ensi kertaa kunnon lammasaterian pääsiäiseksi. Se ei tosin mennyt ihan putkeen, mutta hauskaa oli. Nykyään tulee enemmän juhlistettua ruoalla, ja arvostan näin aikuisena enemmän pääsiäiseen liittyvää ruokaa ja juomaa.

Voisin nähdä itseni syömässä pääsiäisruokia myös ravintolassa, mutta ehkä ennen varsinaista pääsiäistä. Pääsiäisen pitkät vapaat liittyvät minulle kotona läheisten kanssa olemiseen, minkä takia pyhinä ei tule ravintolaan lähdettyä.

KAROLINA HANNONEN

P

idän kaikenlaisesta pääsiäisruoasta mämmiä lukuun ottamatta. Maistan mämmiä hieman kyllä joka vuosi, mutta en erityisemmin nauti siitä. Suosikkejani ovat varmaankin lammas ja pasha.

Meillä ei perheessä ole oikeastaan varsinaisia pääsiäisperinteitä, mutta ollessani lapsi oli tapana maalata pääsiäismunia vesiväreillä ja syödä paljon suklaamunia. Mignon-munat ovat parhaita!

Yhdistän pääsiäisruoat kotikokkailuun ja kotona syömiseen, enkä oikeastaan syö pääsiäisruokia ravintolassa. En oikeastaan tiedä miksi - ehkä pääsiäinen liittyy enemmän kotona rentoutumiseen kuin kaupungille ravintolaan lähtemiseen.

NOVA 3 • 2021

29

Maistuvien mehujen ja

SOSEKULTTUURIN TIENNÄYTTÄJÄ BONNE JUOMAT VALMISTAA JA KEHITTÄÄ AITOJA, PUHTAITA MAKUJA. VIENTIHANKE TOI SUUNNAKSI AASIAN. TEKSTI: MINNA TAKKUNEN KUVAT: BONNE JUOMAT

K

uinka moni suomalainen elintarvikeyritys voi kertoa käyttävänsä omasta lähteestä pulppuavaa vettä? Bonne Juomilla sellainen on.

Lohjanharjulta Lähteenlohkon lähteestä virtaa raikasta vettä yhtiön toimiin ja tuotteisiin.

Bonne on yrityksenä reilut parikymmenvuotias. Oman lähteen historia ulottuu vuoteen 1950, jolloin Lohjalla rakennettiin meijeriä. Suomessa elettiin voimakasta jälleenrakentamisen aikaa ja valmistauduttiin myös vuoden 1952 olympialaisiin. ”Rakentamisaikataulu oli kova. Lohjan kunta ilmoitti, ettei pysty tekemään vesi-infraa sillä vauhdilla kuin toivottiin”, Bonnen toimitusjohtaja Matti Väänänen kertoo. Niinpä ratkaisuksi keksittiin oman vedenottamon rakentaminen, hyvän makuista raaka-ainetta kun lähellä riitti.

Noin puoli vuosisataa myöhemmin meijerin tilat olivat myynnissä. Paikalle osui juoma- ja mehualalla kannuksensa hankkinut ammattilaiskaksikko, joka mieli yrittäjiksi ja etsi tiloja. Bonne Juomat perustettiin 1998.

Nyt Bonnen parikymmentä työntekijää valmistaa samassa rakennuksessa mehuja, mehujuomia, soseita ja mehutiivisteitä. Valikoimiin kuuluu myös smoothieita ja kotikaljaa – ja lähdevettä.

Meidän rakas Bonne Mehuja ja soseita myytiin Bonnen alkuaikoina ammattikeittiöille. Tällä hetkellä 65 prosenttia Bonnen tuotteista matkustaa ammattikeittiöihin. Asiakkaita on Hangosta Utsjoelle. Joukossa on esimerkiksi koulujen ja päiväkotien keittiöitä, sairaaloita, henkilöstöravintoloita ja liikenneasemaravintoloita.

Tuotteiden vahvuus on makujen selkeydessä. ”Mango maistuu mangolta ja mustikka mustikalta.” Tuotteet ovat lisäaineettomia, eikä niihin lisätä sokeria. Mustikkamehun ja soseiden osalta Bonne on Suomessa markkinajohtaja.

Kuukausittain kokoontuva tuotekehitysryhmä, jossa on jäseniä sekä talon sisältä että ulkopuolelta, maistelee aistit kriittisesti virittyneinä tuotteita ja pitää huolta, että laatu pysyy korkeana. Syynissä ovat niin maku, väri, rakenne, suutuntuma kuin tuoksu.

30

NOVA 3 • 2021

AJASSA

BONNEN TUOTTEIDEN VAHVUUS ON MAKUJEN SELKEYDESSÄ.”

NOVA 3 • 2021

31

Konstailemattomat maut on moni asiakas ottanut omakseen.

Väänänen muistelee, kuinka hän pian Bonnen toimitusjohtajan puikkoihin vuonna 2016 hypättyään oli elintarvikealan messuilla. Bonnen messupistettä lähestyi iloinen ryhmä rouvia kädet ojossa. Naiset halusivat varta vasten välittää viestin. ”’Bonne, meidän rakas Bonne’, he sanoivat. ‘Älkää vain muuttuko.’ He olivat erään koulun edustajia”, Väänänen kertoo hauskasta tilanteesta.

Myös pakkauskokoja on lisätty. ”Litran pakkauksen rinnalle on tuotu 5 litran ja 10 litran bag-in-box-pakkauksia. Helpottaa ja nopeuttaa työtä, kun ei tarvitse koko ajan olla avaamassa uutta pakkausta.” Samalla kertyy vähemmän pakkausjätettä.

Rakenteilla on myös oma verkkokauppa. Bonne etsii raaka-aineita asiakkaiden tarpeisiin ja tekee tuotekehitystyötä asiakaslähtöisesti ja nopeasti aina silloin, kun on tarvetta räätälöidylle tuotteelle.

Vaivaton ja monikäyttöinen sose

Norppa ja Muumi viennin vetureina

Bonne on rakentanut sosekulttuurin food service -kentälle. Se näkyy kysynnän kasvuna. ”Soseiden monikäyttöisyys, helppous ja terveellisyys on ymmärretty.”

Keittiöammattilaiselta säästyy suuri työmäärä, kun hedelmiä, juureksia tai vihanneksia ei tarvitse jo muutenkin monien työvaiheiden ketjussa pilkkoa, kuoria, kypsentää ja soseuttaa. Soseiden käytön monipuolistamiseksi Bonne on lanseerannut myös täysin vegaanisen ja monikäyttöisen tapiokatärkkelyksen, instantjauheena.

Soseesta voi lähteä rakentamaan niin makeaa kuin suolaista ruokalajia, on sitten kyse alku-, pää-, tai jälkiruuista, leivonnaisista tai smoothieista. Esimerkiksi punajuurisose löytää tiensä niin Lindströmin pihveihin, borssikeittoon kuin maksakastikkeeseen.

Klassikot ja suosikit pitävät pintansa, mutta reseptiikassa näkyy uuttakin. ”Esimerkiksi mocktailien suosio nousee hiljalleen”, Väänänen mainitsee.

Bonne on lähtenyt rohkeasti kehittämään tuotteita vientiin. Pari vuotta sitten päivänvalon näki kartonkiin pakattu lähdevesi, jota myydään muun muassa Itämeren alueen laivayhtiössä ja hongkongilaisissa hotelleissa. Kotimaan vähittäiskaupoissa myynti on kasvussa.

Aqua Finlandian nimellä kulkevan puolen litran vesipurkin kyljessä uiskentelee tutun näköinen norppa.

Graafikko Erik Bruun piirsi tunnetun saimaannorppansa julisteeseen alunperin 1974. Nyt 94-vuotias taiteilijalegenda loihti Bonnen lähdevesipurkkiin mukaelman puhdasta suomalaista luontoa symboloivasta norpasta.

Vesi pakataan Tetra Pakin kehittämään, uusiutuvaan kartonkipohjaiseen nestepakkauskartonkiin. ”Kumppanuudet ja hyvät verkostot ovat keskeisiä kehittämistyössä”, Väänänen korostaa. Kun tuotteilta edellytetään houkuttelevien makumaailmoiden lisäksi vastuullisuutta, terveellisyyttä ja aitoutta, tarvitaan monenlaista tietoa ja osaamista.

Vientihankkeen painopiste sijoitettiin muutama vuosi sitten Itämeren alueen maihin, mutta kävikin niin että myös Aasian maat kuten Etelä-Korea, Japani, Kiina ja Singapore ilmestyivät asiakaslistalle.

Tavoitteena on, että Bonnen liikevaihdosta 25 prosenttia tulee viennistä. ”Siihen päästään ehkä muutamassa vuodessa.”

Eteenpäin myös korona-aikana Pandemia on tuonut hidasteita, mutta Bonnessa on jatkettu tuotekehitystä. ”Emme mene piiloon viruksen taakse.”

Viime vuonna lanseerattiin pullotettu lähdevesi, sekä omenasose, jonka perusraaka-aine kasvaa lähellä. ”Lohja on Ahvenanmaan jälkeen toiseksi isoin omenantuottaja-alue Suomessa.”

SOSEIDEN MONI­ KÄYTTÖISYYS, HELPPOUS JA TERVEELLISYYS ON YMMÄR­ RETTY.”

32

NOVA 3 • 2021

Ratkaisuna

MENESTYKSEN

ainekset

Juustoja

JOKAISEEN

tarpeeseen Valio AURA®e1 kg murennettu sinihomejuusto

Valio mozzarella-fontal e2,5 kg juustoraaste

On vain yksi Valio AURA®. Valmiiksi murennettu Valio AURA® on monikäyttöinen juusto jolla helppo tuoda makua ruokaan kuin ruokaan.

Valio Mozzarella-Fontal juustoraaste on hieman voimainen raaste esimerkiksi pizzoihin. Raaste sulaa ja ruskistuu erinomaisesti ja toimii myös gratiineissa.

Meiran tnro: 23405

Meiran tnro: 239095

Valio Emmental punaleima e2,5 kg raaste

Valio Oddlygood® Veggie e1 kg grated

Perinteinen Valio Emmental punaleima kätevänä raasteena. Maultaan voimakas ja pähkinäinen raaste antaa täyteläistä makua esimerkiksi kuorrutuksiin, kastikkeisiin ja suolaiseen leivontaan.

100 % kasvipohjainen ja Suomessa valmistettu Oddlygood® Veggie raaste sopii käytettäväksi kaikenlaiseen ruoanvalmistukseen. Raaste sulaa loistavasti juuston tavoin esimerkiksi pizzassa tai gratiineissa.

Meiran tnro: 23160

Meiran tnro: 32921

valio.fi/ammattilaiset

PRO FORMULA DESINFIOINTIAINEET Suunniteltu suojelemaan yritystäsi

34280 Cif PF. 2in1 desinfioiva puhdistusainetiiviste 2 x 5 l

34283 Omo PF.Desinfiova pyykinpesujauhe 8,55 kg

TULOSSA Cif PF. Alcohol Plus desinfiointiaine 6x750 ml

4913381 Cif PF. 2in1 desinfioiva puhdistusaine 6x750 ml

C0 M100 Y76 K13

C89 M0 Y96 K30

NOPEILLE TEKIJÖILLE, NOPEILLE NAUTTIJOILLE Atria Murea on uudenlainen sarja ammattikeittiöiden valikoimiin.

Mureat sopivat erinomaisesti nopean syömisen tuotteisiin kuin myös perinteisiin resepteihin. Mehukkuutta, irtonaisuutta ja näyttävyyttä ilman pitkiä kypsennysaikoja – ja 100 % suomalaista lihaa.

Kokeile uutta, innovatiivista Atria Murea -tuotesarjaa!

Ota osasi nopean syömisen markkinasta Ruokaa napataan yhä useammin mukaan SCROCCHIARELLA; Sinapilla ryyditettyä mureaa possua ja kaalia

matkan varrella haukattavaksi, arjen pieneksi hemmotteluksi, ostoksilla syötäväksi, kotiin vietäväksi tai vaikka mukavassa nosteessa nautittavaksi. Nopeassa keittiössä tekemisen on oltava suoraviivaista. Rentoa, rouheaa, runsasta ja selkeää.

oltava mahdollisimman ympäristöystävällisiä.

Lisäksi syömisen on oltava hauskaa, todellinen päivän kohokohta. Aamiaistakin voi syödä pitkin päivää ja leivän voi korvata vaikka croissantilla, tortillaletulla tai letulla. Ja aina vaan parempi, jos ruoan voi jakaa ystävän kanssa!

Millainen on nopean syömisen tulevaisuus?

Markkina kasvaa ja voi hyvin! The Food People -tutkimuksen mukaan hiilareita ei enää vältellä, mutta nyt halutaankin jotakin erityistä, kuten käsintehtyä, rustiikkista, täysjyvää tai hapanleipää. Lihan on oltava vastuullisesti tuotettua ja jos tuotteita pakataan, on pakkausten luonnollisesti

Ilmainen vinkki: käytä tarinan voimaa – kerro asiakkaallesi siitä miten ja millaisista raaka-­aineista tarjoamasi annokset on tehty.

Nyky­kuluttaja kun on erittäin kiinnostunut siitä mitä suuhunsa laittaa. Mielenkiintoinen tarina nostaa sekä ruokasi että keittiösi arvoa.

1,5 kg Atria Murea Possu pinta kevyesti ruskistettuna 2 kpl Leipäsuositus: Rollfoods Scrocchiarella Sandwich Classica 12X52 460 g majoneesi (L) 115 g kokojyväsinappi 180 g suolakurkku viipaleina 1 kg valkokaali ohuina suikaleina rypsiöljy paistoon suola ja mustapippuri maustamiseen

Scrocchiarella on artesaanileipä, joka on leivottu 120 vuotta vanhaan italialaiseen hapanjuureen. Suomessa melko uusi tuote muokkautuu moneen pizzasta ruokaisiin lounasleipiin ja jälkiruoista alkupaloihin. Koska leipien ystävät ovat ansainneet jotain ihan uutta, yhdistimme Atrian perinteiset maut mummolan keittiöstä Italiaan.

1. Sekoita majoneesi ja sinappi. 2. Avaa leipä, voitele leivän pohjan ja kannen sisäpinnat sinappimajoneesilla. Yhdestä leivästä tulee 5 reilun kokoista annosta (leikkaa tarvittaessa pienempään kokoon). 3. Kasaa leipä pohjasta alkaen.

4. Pariloi leipä nopeasti ennen tarjoilua (varo ettei huokoinen leipä kuivu).

Kokeile myös: 34319 Atria Murea Nauta

ATRIA MUREA TUOTTEET • 34316 Atria Murea Kana 3kg • 34317 Murea Possu 3kg • 34319 Atria Murea Nauta 3kg • 34318 Atria Murea Nauta Kebab 3kg

ATRIA MUREA IRTOPAKASTETUT UUTUUSTUOTTEET -ILMAN LISÄTTYÄ NITRIITTIÄ!

• Atria Murea Kana irtopakaste 2x1,5kg • Atria Murea Possu irtopakaste 2x1,5kg • Atria Murea Nauta irtopakaste 2x1,5kg

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

NOVA 3 • 2021

35

36

NOVA 3 • 2021

Tartu taikinaan!

Vastapaistetun leivän tuoksu ja omaleimainen valikoima houkuttelevat asiakkaita. Lantmännen Unibaken ammattilaiset ovat kehittäneet korkealaatuisia ja monipuolisia leipätaikinoita, joiden avulla kuka tahansa osaa leipoa unohtumattoman hyvää ja tuoretta leipää.

Vaasan Tumma rouheleipätaikina Tumma rukiinen leipä.

Nostattamaton taikina.

Tuotenumero: 217767 Meira Nova: 1006676

Vaasan Rustiikkinen leipätaikina Uutuus

6 416577 012577

Monikäyttöinen vehnätaikina, sisältää taikinajuurta. Nostattamaton taikina.

Tuotenumero: 70494 Meira Nova: 1070246

www.lantmannen-unibake.fi

6 437005 080234

Ravintolasta avautuu ainutlaatuinen näkymä yli kattojen.

38

NOVA 3 • 2021

SYÖMÄSSÄ

Kaupungin katolla Ainutlaatuinen näköala on yli 70-vuotiaalle klassikkoravintolalle veto­ voimatekijä, joka puhuttelee kävijöitä vuodesta ja vuosikymmenestä toiseen.

R

TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TERO HONKANIEMI

avintolan ikkunoista avautuvat avarat näkymät yli Helsingin katujen ja kattojen. Ravintola 10.

Kerros on funkkisklassikko, joka on sijainnut samalla paikalla helsinkiläisen hotelli Vaakunan katolla jo vuodesta 1947 saakka – tosin välillä erinimisenä ja erilaisilla liikeideoilla.

Reilun 70 vuoden aikana kaupungin katolla on nähty missejä, rocktähtiä, presidenttejä ja suurlähettiläitä, nautittu Suomen ensimmäiset Coca Cola- ja lonkerojuomat, katettu suosittuja katkarapupöytiä ja pidetty diskoiltoja.

Hotellin ja ravintolan sisutuksineen suunnitteli alun perin arkkitehti Erkki Huttunen, jota pidetään yhtenä suomalaisen

funktionalismin uranuurtajista. Viime vuonna ravintolan tilat uudistettiin talon alkuperäistä funkkistunnelmaa kunnioittaen.

Hotellinjohtaja Satu Näsärö kertoo, että ravintolan uudistus on osa Original Sokos Hotel Vaakunan kokonaisvaltaista uudistustyötä, joka käynnistyi keväällä 2018. Uudistettu ravintola ja lounge avautuivat syyskuussa 2020, juhlatilat lokakuussa, kokoustilat ja näköalasauna marraskuussa. ”Ravintolan alkuperäinen henki on säilynyt uudistuksen myötä, mutta tiloihin on tuotu lisää avaruutta, vaaleutta ja vehreyttä. Näkymät ikkunoista on aiempaa esteettömämmät. Ihanat yksityiskohdat, kuten Paavo Tynellin klassikkovalaisimet, pääsevät selkeissä tiloissa ihan uudella tapaa esille”, Näsärö kuvailee.

NOVA 3 • 2021

39

40

NOVA 3 • 2021

Vastaavalla sijainnilla ei ole Helsingissä toista ravintolaa.

Olemme historiallisessa tilassa, ja sen pystyy aistimaan.

Vuodesta toiseen tuttuun ravintolaan Ravintola 10. Kerroksen ovet ovat avoinna varhaisesta aamusta myöhäiseen iltaan saakka. Aamuisin katetaan runsas buffetaamiainen hotelli Vaakunan asiakkaille ja muille kaupunkilaisille. Päivällä ravintolaan saavutaan lounaalle ja kokoustamaan, iltaisin syömään, drinkille tai vaikkapa näköalasaunaan saunomaan. Keväästä syksyyn ravintolan vetonaula on terassi avarine Helsinki-maisemineen. ”Vastaavalla sijainnilla ei ole Helsingissä toista ravintolaa. Olemme historiallisessa tilassa, ja sen pystyy aistimaan. Tilamme mahdollistavat kaikille kaikkea. Meillä onnistuu yhtä lailla kahden henkilön lounas kuin myös 500 henkilön juhlatilaisuudet”, sanoo ravintolapäällikkö Hanna Korelin.

Ravintolan pitkä historia näkyy myös sen asiakaskunnassa. Varsinkin vapun ja äitienpäivän kaltaiset juhlat erikoiskattauksineen houkuttelevat vuodesta toiseen ravintolaan samoja perheitä ja seurueita. Monet asiakkaat kertovat mielellään, jos

ravintolassa on tapahtunut jotakin heille merkittävää, kuten puolison ensikohtaaminen tai kosinta. ”Kuulemme paljon tarinoita, että meillä on käyty jo yli 40 vuotta. Meille on luottamuksen osoitus, että samat asiakkaat saapuvat yhä uudestaan”, sanoo keittiöpäällikkö Jukka-Pekka Kovanen.

Punajuuriwallenberg on nouseva suosikki Kovasen mukaan ravintolan pitkä historia on tarjonnut inspiraatiota myös ruokalistasuunnittelulle. Listalle on nostettu sekä klassikkoannoksia että uudempia tuttavuuksia. 1980-luvulla Vaakunan katkarapupöytä oli ilmiö ja suuressa suosiossa.

Niinpä katkaravuilla on edelleen paikkansa ruokalistalla. Nyt niitä tarjoillaan savustettuna sekä katkarapuskagenina saaristolaisleivän kanssa. ”Katkaravut myyvät edelleen hyvin. Ne kuuluvat tähän paikkaan”, Kovanen sanoo.

Klassikoihin lukeutuvat myös lohikeitto ja pippuripihvi, jotka valmistetaan perinteisten reseptien mukaan. Ruokalistan uusi ja nouseva suosikki

NOVA 3 • 2021

41

on punajuuriwallenberg, joka tarjoillaan kasvispyttipannun kanssa. ”Kasvisruoalle on yhä enemmän kysyntää, mutta varsinaisia kasvisruokaklassikoita on vielä aika vähän. On mielenkiintoista seurata, millaisista kasvisruoista tulee ajan myötä klassikoita”, Kovanen pohtii.

Punajuuriwallenberg tarjoillaan pääruokana myös 10. Kerroksen vegaanisessa menussa, joka on syksystä lähtien ollut yksi asiakkaiden suosikki. Menun alkuruokana nautitaan herkkutatteja, ohraa ja maa-artisokkaa ja jälkiruokana suklaakakkua. ”Ilman voita ja kermaa pystytään tekemään niin maukasta suklaakakkua, että ellei ihminen tiedä syövänsä vegaanista kakkua, hän ei sitä mitenkään maista”, Hanna Korelin kehuu suosikkimenun makuja.

Paljon paikallisia makuja Sesongit ovat vahvasti läsnä 10. Kerroksen ruokalistalla. Tammi-helmikuussa vietettiin blinisesonkia, huhtikuussa koittaa monien odottama parsa-aika. Sen rinnalle rakennetaan raikas ja keveä kevätmenu. 10. Kerroksen suositut vappulounaat varataan hyvissä ajoin ennakkoon. ”Kevään myötä avautuu myös terassimme, joka on ehdottomasti yksi meidän valttikorttimme. Siellä viihdytään pitkälle syksyyn vilttien ja toppatakkien kanssa”, Satu Näsärö kertoo.

Original Sokos Hotel Vaakunan asiakkaille ravintola 10. Kerros tulee tutuksi ennen kaikkea aamiaisravintolana. Näsärö uskoo, että ravintolan ainutlaatuiset Helsinki-maisemat voivat olla yksi peruste sille, että hotellivieraat päättävät majoittua juuri Vaakunaan. 10. Kerroksen

42

NOVA 3 • 2021

aamiaiselle ovat tervetulleita kuitenkin muutkin kuin hotelliasiakkaat.

Aamiaisella nautitaan paljon paikallisia makuja, kuten oman talon hilloja, lähileipomon perunarieskoja ja nurmijärveläisen Grannin tilan kaurapuuroa. Pekonille ja munakokkelillekin on hyvällä aamiaisella edelleen paikkansa, mutta niiden vastapainoksi ihmiset kaipaavat myös vitamiinishotteja ja runsasta kasvis- ja hedelmävalikoimaa. ”Ihmiset ovat yhä enemmän tietoisia siitä, mitä he haluavat syödä ja miksi. Terveysajattelu näkyy myös aamiaisella”, Korelin toteaa.

Luottavaisin mielin kohti tulevaa Satu Näsärön mukaan ravintola 10. Kerros on tärkeä osa Original Sokos Hotel Vaakunan koko­naisuutta. ”Sen huomasi erityisesti viime vuonna, kun ravintola oli uudistustöiden vuoksi suljettuna. Hotelliasiakkaalle ravintola merkitsee helppoutta ja sujuvuutta, kun illallisellekin pääsee poistumatta rakennuksesta.”

Näsärö kertoo, että sekä Original Sokos Hotel Vaakunassa että ravintola 10. Kerrokses­sa on mukauduttu koronapandemian mukanaan tuomaan uudenlaiseen arkeen, jota erilaiset rajoitukset ja suositukset määrittelevät. ”Toiminnot pyörivät, mutta asiakasmäärät ovat olleet pienempiä, sillä esimerkiksi turvavälit täytyy ravintolassa huomioida.”

Hanna Korelinin mukaan ravintola 10. Kerroksessa odotetaan silti luottavaisin mielin tulevaa. ”Vaikka vuosi on ollut alalla haasta­va, meillä on edelleen vahva usko huomiseen”, Korelin sanoo.

GUSTAV PAULIG 1/1

Satu Näsärö Hotellinjohtaja Original Sokos Hotel Vaakuna

Jukka-Pekka Kovanen Keittiöpäällikkö Ravintola 10. Kerros

Hanna Korelin Ravintolapäällikkö Ravintola 10. Kerros

”En ole huippukokki enkä juurikaan laita ruokaa, mutta ravintoloissa tykkään käydä syömässä. Pidän selkeän makui­ sesta ruoasta ja myös esteettinen puoli eli se, miltä ruoka näyttää, on minulle tär­ keää. Ruoan ohella yhtä tärkeitä ovat tunnelma ja palvelu ravintolassa. Aitous vetoaa minuun. Ravintola 10. Kerroksen ruokalistalta suosikkejani ovat lohikeitto, punajuuriwallenberg ja kaikki jälkiruoat.”

”Teemme kotona paljon ruokaa, ja yri­ tän ottaa lapsetkin ruoanlaittoon mukaan oppimaan. Vanhempi poika on päässyt myös ravintolan keittiöön työtäni seuraa­ maan. Kun ruokailen ravintolassa, kiinni­ tän huomiota toiminnallisuuteen ja suju­ vuuteen. Ruoassa minua puhuttelevat selkeät maut. On aina hieno fiilis, kun saa syödäkseen jotakin sellaista, mitä ei ole nähnyt missään muualla. Pidän siitä, että joudun hetken miettimään, miten annos on saatu aikaan. Ravintola 10. Kerroksessa valintojani ovat poro ja crème brûlée.”

”Ruoka on minulle muutakin kuin poltto­ ainetta. Haluan nauttia ruoasta. Teemme kotona paljon ruokaa, mutta olemme opettaneet lapset pienestä pitäen käy­ mään myös ravintoloissa ja maistele­ maan rohkeasti uusia makuja. Ravinto­ laelämyksessä tärkeässä roolissa ovat maut ja ilmapiiri. Ammattilaisena kiinnitän huomiota myös toiminnallisuuteen. Valit­ sen klassisia annoksia, jos niitä on listalla.

Ravintola 10. Kerroksessa suosikkejani ovat tattikeitto ja siika.”

NOVA 3 • 2021

43

Europicniciltä laadukkaat pakastetut vuohenjuustot

Briejuusto on oiva täyte patonkien, croissanttien ja sämpylöiden väliin.

Valmiiksi viipaloitu, irtopakastettu juusto on helppo käyttää, hävikkiystävällinen ja aina tasalaatuinen.

Soignon Vuohenjuustokuutio sopii erinomaisesti salaattien päälle. Tasalaatuiset kuutiot sulavat nopeasti käytettäväksi.

Soignon Vuohenjuustoviipale on salaattibaarien ikisuosikki. Täytät sillä sämpylät tai loihdit suolaisiin piirakoihin aidon ranskalaisen maun. Irtopakastejuusto on hävikkivapaa ja aina tasalaatuinen.

Briejuustoviipale 20 g 1059735, 500 g x 8 ras.

Vuohenjuustokuutio 1 g 1059733, 750 g x 8 ras.

Vuohenjuustoviipale 7 g 106068, 500 g x 8 ras.

Vuohenjuustoviipale 20 g 1059981, 500 g x 8 ras.

Mozzarellajuustot sopivat erinomaisesti panineiden ja toastien väliin, joissa juusto saa hiukan sulaa. Myös salaattiannosten ja pizzojen täydennys onnistuu vaivatta.

Mozzarellaviipale 13 g, Ø 60 mm 1059730, 500 g x 8 ras.

europicnic.fi | myyntipalvelu 020 7530 620 | myyntipalvelu@europicnic.fi

VASTAUS

ENNAKOIMALLA VARMISTAT SAATAVUUDEN! Koronatilanne on aiheuttanut muutoksia kysyntään koko ravintolatoimialalla, mikä näkyy tuotteiden menekinvaihteluina.

Miten nämä nopeat muutokset vaikuttavat tuotteiden saatavuuteen?

Miten koronatilanne on vaikuttanut tuotteiden tilausmääriin?

Joitakin tuotteita on korona-aikana tilattu moninkertainen määrä normaalimenekkiin nähden. Kysyntää on siirtynyt muun muassa vähittäiskauppatuotteisiin, joita on käytetty esimerkiksi jaettavissa ruokakasseissa koulu­ jen etätyöskentelyn aikana. Toisaalta joiden­ kin tuotteiden menekki on romahtanut, kun ulkona syöminen on vähentynyt.

Nämä muutokset ovat tulleet niin nopeasti, ettei menekkimäärien muutoksiin ole ehditty kaikilta osin reagoida valmista­ jilla eikä tukkuportaassa. Tämä on aiheutta­ nut saatavuushaasteita joihinkin tuotteisiin, kun taas toisten tuotteiden kohdalla hävi­ kin riski on ollut todellinen. Olemme onnistu­ neet saatavuuden varmistamisessa ja hävi­ kinhallinnassa syksyn ja talven aikana Meira Novalla kuitenkin hyvin korona-ajan alkuun verrattuna.

Miksi muutokset vaikuttavat saatavuuteen?

Teollisuus tilaa raaka-aineet ja valmistaa tuotteita tuotantosuunnitelmiensa mukaan.

Suunnitelmat perustuvat ennakoituun, esi­ merkiksi Meira Novan asiakkailta saatuun kysyntäarvioon sekä eri tuotteiden valmistus­ aikatauluihin. Näin ollen äkilliset ja yllättävät kasvut tilausten määrissä johtavat helposti toimitusvaikeuksiin. Tuotteita ei yksinkertai­ sesti voida valmistaa lisää suuria määriä nopealla varoitusajalla. Asiakkaan kohdalla tämä näkyy tuotteiden saatavuusongelmina.

Miten asiakas voi edesauttaa tuotteiden saatavuutta?

Kaiken a ja o on ennakointi ja ilmoittami­ nen erityistarpeista ja suurista volyymivaihte­ luista mahdollisimman varhaisessa vaiheessa Meira Novalle. Autamme mielellämme kai­ kissa valikoimaan liittyvissä kysymyksissä ja ehdotamme juuri teille sopivia tuotevaih­ toehtoja. Mitä aikaisemmin voimme sopia erikoistarpeista, sitä paremmin voimme varmistaa tuotesaatavuuden yhdessä tava­ rantoimittajien kanssa.

Toimipaikat kannattaa ohjeistaa mahdol­ lisuuksien mukaan varastoimaan säilyviä tuot­ teita siten, että mahdollisen tuotepuutteen sat­ tuessa voi käyttää korvaavaa raaka-ainetta.

Nova vastaa Miksi? Miten?

Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Meira Novalla kannustamme asiakkai­ tamme kaikissa tilanteissa systemaattiseen kysynnän ennustamiseen. Kerromme mielel­ lämme lisää siihen liittyvistä työkaluista ja mahdollisuuksista.

Arja Liimatainen Kaupallinen johtaja Meira Nova Oy

NOVA 3 • 2021

45

NOVA 3 • 2021

47

Reilut valinnat viestivät

vastuullisuudesta Teksti: Krista Korpela-Kosonen

Reilun kaupan tuotteiden laajasta valikoimasta löytyy foodservice-alan toimijalle runsaasti vaihtoehtoja.

1

VASTUULLISUUS KIINNOSTAA SUOMALAISIA KULUTTAJIA

Elintarvikkeiden ja tekstiilien alkuperää ja vastuullisuutta koskeva tieto on yhä useamman suomalaisen mielestä kiinnostavaa ja tärkeää. Kolme neljästä suomalaisesta pitää elintarvikkeiden ja tekstiilien alkuperää ja vastuullisuutta kiinnostavana ja itselleen tärkeänä tietona. Reilun kaupan merkki on elintarvikkeiden vastuullisuusmerkeistä kaikkein tunnetuin. Sen tuntee 86 prosenttia suomalaisista.

Kahvi-, tee- ja kaakao­valikoimasta löytyy erilaisiin valmistustapoihin ja automaatti­ käyttöön sopivia vaihtoehtoja.

2

YLI 1200 REILUN KAUPAN TUOTETTA

Suomessa on saatavilla yli 1200 Reilun kaupan tuotetta, kuten juomia, mausteita, hedelmiä, riisiä, kaakaota ja makeutusaineita. Foodservice-sektorin tuotetarjonnassa ovat parhaiten edustettuina juomat. Kahvi-, tee- ja kaakaovalikoimasta löytyy erilaisiin valmistustapoihin ja automaattikäyttöön sopivia vaihtoehtoja. Viime aikoina valikoima on täydentynyt pullotetuilla, kylmänä nautittavilla kahvi- ja teejuomilla. Sokeria ja hunajaa on tarjolla myös helposti esille laitettavissa annospakkauksissa. Reilun kaupan hedelmistä suosituimmat ovat banaani ja ananas.

48

NOVA 3 • 2021

3

REILUN KAUPAN VIINIEN VALIKOIMA LAAJENEE

4

REILUN KAUPAN VIIKKO LOKAKUUSSA

TRENDI

Reilun kaupan viinit ovat kasvava tuoteryhmä.

Suomessa myytävät Reilun kaupan viinit tulevat pääosin Etelä-Afrikasta, mutta myös Chilestä ja Argentiinasta. Reilun kaupan viinit ovat ravintolalle yksi mahdollisuus viestiä vastuullisuudesta, sillä viinin voi merkitä ruoka- tai viinilistassa Reilun kaupan merkillä.

Reilun kaupan ajankohtaisista kuulumisista kertoi Reilu kauppa ry:n kaupallisen työn päällikkö Tuija Kopra.

5

Reilu kaupan viikkoa vietetään tänäkin vuonna tuttuun tapaan lokakuussa viikolla 43. Teemana on ilmastonmuutos. Osa viikon kampanjointia on Reilu kahvitauko, jota suomalaisia kannustetaan viettämään kodeissa, työpaikoilla ja kahviloissa. Kahvi on maailmanlaajuisesti tunnetuin Reilun kaupan tuote.

Suomessa Reilun kaupan kahvia on tarjolla yli sata erilaista vaihtoehtoa.

TYÖVAATTEITA REILUN KAUPAN PUUVILLASTA

Kiinnostus Reilun kaupan puuvillasta valmistettuja työvaatteita kohtaan on kasvussa. Niitä on saatavilla esimerkiksi asiakaspalvelun, keittiön ja ravintolasalin työntekijöille. Reilun kaupan puuvillasta voidaan valmistaa myös muita tekstiilejä kuten pöytäliinoja, lautasliinoja, kangaskasseja ja pyyherullia. Puuvilla on jäljitettävissä läpi koko sertifioidun tuotantoketjun.

6

REILUN KAUPAN SUKLAAN SUOSIO KASVAA

Suklaa on tällä hetkellä voimakkaasti kasvava Reilun kaupan tuoteryhmä, jonka valikoima on vuoden mittaan laajentunut useilla uusilla suklaatuotteilla. Tarjolla on kahdenlaisia tuotteita: suklaata, jossa kaikki raaka-aineet ovat Reilu kaupan periaatteiden mukaan sertifioituja ja suklaata, joissa ainoastaan kaakao on raaka-ainesertifioitua. Raaka-ainesertifiointi on yrityksille yksi mahdollisuus edistää vastuullisuustavoitteita. Esimerkiksi ravintola voi päättää, että kaikissa sen leivonnaisissa ja jälkiruoissa käytetään vain Reilu kauppa -sertifioitua kaakaota.

NOVA 3 • 2021

49

UUNISSA PAAHDETTUA BROILERIN REISILEIKETTÄ JA ROMESCO-KASTIKETTA Annosmäärä 10 1,4 kg 0,05 l

Kariniemen Kananpojan reisileike miedosti suolattu (2430) oliiviöljyä mustapippuria

R OME S C O

1 rkl 5 kpl

mietoa savupaprikajauhetta luumutomaatteja suolaa, mustapippuria 0,05 kg valkosipulia 0,1 kg kuorittuja manteleita 1 siivua vaaleaa leipää, kuutioina 0,05 l sherryviinietikkaa 0,050 kg HK Mojo Rojo tuoremaustetahna (9395) 0,1 l oliiviöljyä

Katetaan pöytään maku, monipuolisuus ja kotimaisuus

Romesco-kastike: Laita tomaatit ja valkosipulit uunivuokaan, mausta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.

Paahda uunissa 180 °C noin 20 min, lisää lopuksi joukkoon leipäkuutiot ja anna ruskistua. Yhdistä lopuksi kaikki ainekset tehosekoittimessa ja aja karkeaksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä ja sherryviinietikkaa.

Broileri: Laita broilerit uunivuokaan ja mausta oliiviöljyllä sekä mustapippurilla.

Lisää kastike lihojen päälle ja kypsennä +160 °C uunissa 25-30min, kunnes broilerin sisälämpötila on min +75 °C.

Helpoilla ja maukkailla, vastuullisesti tuotetuilla Kariniemen® siipikarjatuotteilla valmistuu maistuvia ruokahetkiä. Kotimaiset raaka-aineet, raikkaat reseptit ja toimivat ratkaisut siivittävät hyväntuulista sesonkia. Tehdään päivän parhaat hetket yhdessä.

RAAKA-AINEET RAIKKAISIIN IDEOIHIN 2430 Kariniemen Kananpojan reisileike miedosti suolattu n. 2 kg, MN 33450 2471 Kariniemen Kananpojan Koipireisi, luuton nahalla miedosti suolattu n. 4 kg, MN 34072 7680 Kariniemen Kananpojan Grillattu paistiviipale irtopakaste 2 x 2,5 kg, MN 1006631 7746 Kariniemen Kananpojan fileepihvi kypsä pakaste 2 x 2,5 kg, MN 1016616 1151 HKScan Pro Karitsan paahtopaisti pakaste n. 0,6 kg/vac. n. 13 kg/lt, MN 1006558

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com NOVA 3 • 2021

51

Filos kefalotirijuusto 200g MN: 23412

Välimeren juustolautanen

Filos juustolautanen koostuu ihanista aidoista välimerellisistä juustoista. Feta- ja kefalotirijuusto kuuluvat kreikkalaisen keittiön arkeen ja juhlaan. Kyproksen ehdottomat suosikit ovat suussa sulava halloumi ja kevyt anari ricottajuusto. Maukkaat Filos oliivit sopivat ihanasti juustojen kylkeen.

Filos luomu fetajuusto PDO 150g MN: 239136

Filos anari ricotta-juusto 750g MN: 23413

Filos laktoositon halloumi-juusto 200g MN: 23496

Palirria pavut ovat isoja, maukkaita ja valmiita syötäväksi sellaisenaan.

Valmista täyteläinen ja ravitseva ateria hyödyntämällä edellisen päivän lounaalta kasvikset ja juurekset. Mausta tuoreilla yrteillä, Filos ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja kreikkalaisella viinietikalla!

ISESI

ÄN Ä V I Ä AP SALAATTI U K

Palirria jättipapuja vinaigrettekastikkeessa 2 kg MN: 94105

P

Palirria jättipapuja tomaattikastikkeessa 2 kg MN: 94103

A AN T S OM

VA AV LM U IS I T

Palirria jättipapuja suolavedessä 1,4 kg MN: 94117

T AKU O P M

A

K A L A N E U VO KS E N

MONIK ÄYTTÖISET PAK ASTEET

MAISSIPANEROITU KIRJOLOHIFILEEPALA

SILAKKAFILEE MSC suomalainen

Myyntierä 5 kg Tuotenumero 1006483

Myyntierä 5 kg Tuotenumero 1006652

NIERIÄFILEE VAK

TAIMENFILEE VAK

Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 1025803

Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 1025924

kalaneuvos.fi/horeca

KUHAFILEE VAK suomustettu, suomalainen Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 1025913

Kalaherkuilla makua lounaspöytään.

UUTUUS 1.8.!

Kaurapaneroitu kalapaistikas 50 g

Rukiinen silakkamurekepihvi 40 g

Kirjolohipyörykkä 27 g

Ahvenmurekemassa 4 kg

Vastuullisesti pyydetystä suomalaisesta silakasta ja suomalaisella kauralla paneroitu herkullinen paistikas.

Tutuista suomalaisista raaka-aineista valmistettu silakkafileemurekepihvi.

Paneerattu ruisjauhoilla ja esikypsennetty öljyssä.

Puhtaan makuinen ja sopivan mieto, lempeästi höyryttämällä kypsennetty mehevä kirjolohipyörykkä.

Hyvä pehmeän rasvan lähde.

Suomalaisesta ahvenen fileemassasta ja kasviksista valmistettu herkullinen, puhtaan makuinen murekemassa. Kuin itse tehty!

M

M

*6412000047673*

1026655

*6412000048885*

1006680

*6412000047666*

Foodservice

*6412000048588*

MÄMMI MAUSTAA PÄÄSIÄISEN

TUOTE

Suomalainen perinneruoka muotoutuu aamupalasta aterian loppuhuipennukseksi.

TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: SHUTTERSTOCK

M

akea pääsiäisherkku valmistetaan rukiista ja idätetystä rukiista, eli maltaista. Sii-

rappi, pomeranssinkuori ja suola esiintyvät myös useissa resepteissä. Gluteeniton versio mämmistä syntyy ainakin kuivatuista luumuista, perunasta tai bataatista ja tattarijauhoista.

Suomalainen perinneruoka jakaa mielipiteitä, mutta monelle se kuitenkin maistuu, sillä mämmiä syödään noin kaksi miljoonaa kiloa vuodessa. Noin 80 prosenttia mämmistä syödään pääsiäisen aikaan.

Uunissa hautuva perinne Mämmiä on saatettu nauttia Suomessa jo 1100–1200-luvuilla, jolloin alettiin käyttää uuneja ja mämmin valmistus oli mahdollista. Entisajan uuneissa säilyi pitkään mämmille sopiva lämpötila, joten uuneilla on varmasti oma osuutensa mämmin matkassa kansallisherkuksi.

Mämmi valmistettiin koivun tuohesta tehdyssä astiassa eli tuokkosessa. Mämmin valmistusohjeet löytyvät kirjallisena 1700-luvulta.

Silloin mämmiä käytettiin muun muassa leivän päällä voin tavoin.

Mämmiä syötiin erityisesti Lounais-Suomessa, mutta ajan mittaan herkku levisi joka puolelle Suomea. Mämmin teollinen valmistus alkoi 1960-luvulla.

Pitkäperjantain ruoka Mämmistä tuli pääsiäisruokaa katolilaisuuden ja paaston kautta. Mämmiä syötiin erityisesti pitkäperjantaina, joka oli niin pyhä päivä, ettei tulenteko tai ruoanlaitto ollut sallittua.

Kristityt syövät mämmiä hapattamattoman leivän muistoksi. Israelilaisten lähdön Egyptistä kerrotaan olleen niin nopea, että leipäkin jäi hapattamatta.

Sitä, mistä mämmi on alun perin kotoisin, ei ole varmuutta. Mämmin juuret saattavat olla Persiassa, jossa syödään mämmin tapaan vehnästä valmistettua, imellettyä puuroa.

Mämmiä aamupuuroksi, jälkiruoaksi ja mausteeksi Puuromainen mämmi sopii aamupalaksi esimerkiksi voisilmällä höystettynä. Välipalana tai jälkiruokana mämmi tarjoillaan yksinkertaisimmillaan sokerin ja maidon tai kerman kanssa. Myös vaniljakastike ja jäätelö ovat helppoja kylkiäisiä mämmille.

Mämmistä saa makua erilaisiin jälkiruokiin, kuten jäätelöön, jäädykkeisiin ja mousseen. Mämmi sopii täytteeksi kakkuun tai kääretorttuun. Mämmillä voi myös maustaa niin suolaisen kuin makean taikinan, esimerkiksi pataleivän, muffinssin tai browniet.

NOVA 3 • 2021

55