3/20 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
TRENDI Kevään makeat sesonkileivonnaiset
44
PINNALLA Merkkiviidakko tutuksi
16 PAKASTEVIHANNEKSET TAKAAVAT SATOKAUDEN KOKO VUODELLE
Pakastettu tuoreena
• Uusi premium-tason leipäsarja • Maun salaisuus on pitkä patalepo ja rauhallinen leivonta • Mehevä sisus säilyttää leivän tuoreen tuntuisena pitkään • Käsin muotoiltu, artesaanityyppinen ulkonäkö • Rapea kuori on paistettu arinauunissa • Leivottu Lappeenrannassa
UUTUUS!
121297 Fazer Kiireetön Hapanjuurileipä 9 x 400 g MN tuotenro:
1006310
Myyntierä
*6413467438103*
Fazer Kiireetön Kauraleipä 8 x 400 g MN tuotenro:
1006308
Myyntierä
*6413467437908*
Fazer Kiireetön Siemenleipä 9 x 400 g MN tuotenro:
1006309
Myyntierä
*6413467438004*
Fazer Kiireetön Täysjyväleipä 8 x 400 g MN tuotenro:
1006311
Myyntierä
*6413467443206*
Sulatus 60 minuuttia, paisto 220 °C 10 –12 minuuttia.
Fazer Kiireetön Myslileipä 9 x 400 g
MN tuotenro:
1006312
Myyntierä
*6413467443305*
KILPAILUN MERKITYS KEHITYKSEEN
M
eira Nova toimii sponsorina PRO-Gaalan Ammattikeittiön kokki -sarjassa ja sain olla jakamassa palkintoja tänäkin vuonna sarjamme finalisteille. Tehtävä on itselleni erittäin mielekäs, sillä aina on mukavaa jakaa tunnustusta ja kunniaa, mutta myös aistia hyvin läheltä sitä aitoa jännitystä ja voitontahtoa, jota finalistit palkitsemisen hetkellä tuntevat ja kokevat. Myös jännityksen purkautuminen voittajan ratkettua on käsin kosketeltavaa. On hienoa olla paikalla todistamassa näitä isoja tunteita mitä kilpaileminen ja palkitseminen saavat aikaan. Ruoan ympärillä on myös monia muita kilpailuja. Osa niistä on pelkkää viihdeohjelmaa, jota liimaudumme televisioiden ääreen katsomaan ja ihmettelemään. Mitä vierailijan valitsemista raaka-aineista kokit tällä kertaa loihtivat lautaselle tai miten amatöörikokit ratkaisevat tuomareiden asettaman reseptihaasteen? Kuka onnistuu ja saa jatkaa ja kuka puolestaan putoaa kisasta pois? Osa kilpailuista vaatii hyvin korkeaa osaamista ja myös pitkäjänteistä valmistautumista ja harjoittelua. Kaikessa kilpailemisessa on kuitenkin hyvää se, että asetamme riman hiukan korkeammalle kuin mihin olemme aikaisemmin pystyneet. Koska haluamme voittaa. Kilpailu siis vääjäämättä kehittää toimintaamme eteenpäin ja opimme uutta. Helppoa tai hauskaakaan se ei välttämättä aina ole, mutta kyllä kaikenlaisella kilpailulla on merkittävä vaikutus kehitykseen. Yksi merkittävistä kilpailuista on Bocuse d’Or -kokkikilpailu. Se on saanut nimensä jo edesmenneeltä ranskalaiskeittiömestari Paul Bocuselta, joka toimi myös itse lähes kolme vuosikymmentä tämän kansainvälisen kilpailun johtajana. Seuraava maailmanlaajuinen loppukilpailu on vuoden päästä, tammikuussa 2021 Lyonissa Ranskassa. Lyoniahan kutsutaan Ranskan kulinaariseksi pääkaupungiksi ja Ranskan vatsaksi, jossa perinteisissä bouchoneissa vahvat, mutta yksinkertaiset maut ovat pääroolissa. Paul Bocuse teki elämäntyönsä juuri Lyonissa ja Bocuse näkyykin kaikkialla kaupungissa, jopa kaupungin kauppahalli on nimetty hänen mukaansa. Hänen nimikkoravintolansa, hieman Lyonin kaupungin ulkopuolella, on hyvän ruoan ystäville lähes pyhiinvaelluskohde, joka piti hallussaan vuosikymmeniä kolmea Michelin tähteä. Tämän lisäksi Lyonissa toimii myös neljä muuta Bocusen perustamaa brasserieta, jotka on nimetty pääilmansuuntien mukaan. Kaupungista löytyy toki paljon muitakin loistavia ravintoloita, yli neljä tuhatta ravintolaa, joissa voi nautiskella vaikkapa sinijalkaista Bressen kanaa tai muita lähialueiden herkkuja. On varmasti useita syitä siihen, miksi juuri Lyonin ravintolakulttuuri on muodostunut niin vahvaksi kuin mitä se tänä päivänä on, mutta ainakin itse uskon, että kilpailulla on ollut merkittävä rooli tässä kaikessa. Kaupungista löytyy eniten ravintoloita per asukas, ja tämä pakottaa ravintolat nostamaan jatkuvasti rimaansa, joka puolestaan tukee ulkona syömisen kulttuuria ja houkuttelee myös vierailijoita kaupunkiin, joka puolestaan tuo lisää kysyntää ravintoloihin. Positiivinen oravanpyörä! Hyvällä maineella pääsee toki pitkälle, mutta asiakkaan luottamus on voitettava joka päivä uudelleen, niin ammattikeittiön kokin kuin muidenkin alan ammattilaisten. Aina pitää tähdätä huipulle, oli kyse sitten kokkikilpailusta tai maanantain työvuorosta, vain siten voimme kehittyä.
Kilpailu kehittää toimintaamme eteenpäin ja opimme uutta.
Mukavia lukuhetkiä lehden parissa!
Pasi Berggren
JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Arja Liimatainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Avidly PAINOPAIKKA Forssa Print
OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Seuraava lehti ilmestyy 2.4.2020
Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.
30
7 13 16
AJASSA
Yli sata vuotta juusto-osaamista
TRENDI:
Pro-palkintogaalan loistetta – onnea palkituille! Elintarvikemerkit kannattaa tuntea
7 17 20
Uutisia, uutuuksia ja kolumni
TEEMA:
Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta
MAALISKUU
2.–5.4. Helsingin Messukeskus
Gastro-messut
Lakritsipäivä
11.–13.3. Helsingin Messukeskus
12.4.
Jäätelö- ja suklaakarnevaali
Kurkkuviikot
24.–26.4. Kaapelitehdas, Helsinki
16.–22.3.
Kansainvälistä lakritsipäivää vietetään 12.4. Lakritsi uutetaan lakritsikasvista ja vaikka se on suurimmalle osalle suomalaisista tuttu makeisista, on sillä myös lääketieteellisiä tarkoituksia!
NOVA 3 • 2020
Ajassa Syömässä Trendi
Lähiruoka ja luomu
9.–15.3.
Meira Nova on mukana tapahtumassa osastolla 6h51
TAUSTA:
HUHTIKUU
Yrttiviikko
4
Kolumnissa syödään lampaanaivoja
PAKASTEESTA on aina saatavilla jokaisen satokauden kasviksia – valikoima on todella laaja.
S. 20
Ravintola
KANTSUN SÄVELESSÄ
viihtyvät sekä asiakkaat että henkilökunta
SIVU 34
INFO Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset. 27
Gavrielides Foods
47
HKScan Finland Oy
49
Atria
OIKAISU Novan edellisessä numerossa 2/20 oli virhe. Gallupin haastateltavien kuvat olivat väärien henkilöiden kohdilla. Toimitus pahoittelee!
NOVA 3 • 2020
5
Donitsipysäkin herkulliset maut! Nämä donitsit lumoavat suussasulavilla täytteillä ja herkullisilla koristeluilla. Herkkudonitsien maut ovat Banana Split, Cookie Lover, Popcorn Blues ja Mango Festival. Tuotteet ovat helppokäyttöisiä – vain sulatus ja esillelaitto, johon saat myös upeaa Donitsipysäkki-materiaalia meiltä. Yllätä asiakkaasi donitseilla! SBS BANANA SPLIT -DONITSI
Banaaninmakuinen kuorrute, suklaa-hasselpähkinätäyte ja pinnalla vaahtokarkkeja 6
416577 007641
SBS COOKIE LOVER -DONITSI
Salted caramel -täytteinen donitsi, päällä pinkki kuorrute ja keksitaikinapaloja
6 416577 007672
SBS POPCORN BLUES -DONITSI
Mustikkahillotäytteinen donitsi karamellisoidulla popcorn-koristelulla
6 416577 009584
SBS MANGO FESTIVAL -DONITSI Kuorrutettu mangotäytteinen donitsi strösselikoristelulla
www.lantmannen-unibake.fi Lantmännen Unibake Finland
@lantmannenunibakefi
6 416577 010665
Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.
KOLUMNI
PAKISTANILAISTA AIVOKOKKELIA
70
-luvulla Pakistanista, taan hitaasti hauduttamalla usein yön yli. Esimerkiksi Punjabin maakunnasta lampaan potka kypsennetään gheessä tuoreen sipulin Dubaihin muuttanut kanssa ja maustetaan inkivääri- ja valkosipulitahnalla, Abdul Hameed on tunnettu laajasti jauhetulla korianterilla ja kurkumalla sekä tietenkin rakastetusta Dubain klassikostaan, talon omalla, vuosien varrella huippuunsa hiotulla ravintola Ravista. Yli 40 vuotta sitten masala-mixillä. Perinteiseen masala-mausteseokseen perustettu pakistanilaista koti- ja kuuluu muun muassa kuivattua kuminaa, korianteria, katuruokaa tarjoava Ravi löytyy kanelia, neilikkaa, mustapippuria ja muskottia. edelleen alkuperäisestä lokaatiostaan Perustajan mukaan suosion salaisuus on helposti ”vanhasta Dubaista” Al Satwan kaupunginlähestyttävä ilmapiiri, missä kaikki tuntevat olonsa terosasta. Vuosien myötä valtaisan suosion kasvattanut vetulleiksi, ja aina tuoreet ja korkealaatuiset mausteet ja Ravi on pysynyt juurilleen sekä monimuotoiselle asiakasraaka-aineet. Minut Raviin kuitenkin houkutteli paikan kunnalleen uskollisena ja säilyttänyt sekä vaatimattoman villikortti, perinteinen pakistanilainen ruokalaji, jota ei ulkoasunsa että kaikille sosioekonomisesta luokastaan ihan jokaiselta ruokalistalta löydy – nimittäin Brain Fry huolimatta sopivan alhaisen hintatasonsa. eli lampaanaivo-masala. Tietämättään olisi ollut vaikea Hameedin mukaan asiakaskuntaan kuuluu niin tunnistaa mitä kyseinen ruoka itseasiassa oli. Hieman rakennustyöläisiä, toimitusjohtajia, taksikuskeja, turisteja tulinen, kermaisen täyteläinen curry tuoreen korianterin kuin julkkiksiakin. Esimerkiksi laulaja Craig David raikkaalla vivahteella uunituoreen naan-leivän kera oli joutui pahoittelemaan myöhästymistä omalta keikaltaan, varsin herkullista. Tämä muistutti itseasiassa monella koska hänen oli ollut ensin päästävä illalliselle Raviin. tapaa kiinalaista mapo tofua ja rakenteeltaan muun Tripadvisorin mukaan Ravi löytyy sijalta 382 Dubain muassa munakokkelia. Opin myös, että Ravi, monen 10 947:sta nettisivulla arvostellusta ravintolasta, toisin muun pakistanilaisen ja intialaisen ravintolan tapaan, sanoen sijoittuu top 4:ään prosenttiin! saa lihansa paikallisilta teurastamoilta, jotka tuovat Pakistanilainen keittiö muistuttaa hyvin läheilampaansa nimenomaan Intiasta. Yleisimmin lampaan sesti etenkin pohjoisintialaista keittiötä ja ruokalistan liha tulee tänne Uudesta-Seelannista. Ilmeisesti se on kulmakivinä löytyvät tutut biriyanit, kababit, erilaiset maultaan ruokavaliosta johtuen täysin erilainen ja näin curryt ja pataruoat sekä tietenkin naan-leipä. Ravi on ollen ei mahdollista aitoa ruokaelämystä. Autenttisuus erityisen tunnettu muun muassa chicken ennen kaikkea! tikkastaan, joka on grillissä tai tandooriMonikerroksisia, pitkään hautuneita uunissa kypsennettyä kanaa garam makuja, tulisuutta ja tasapainoa sekä RAVI ON masala-valkosipuli-inkivääri-kuminamehukkaita lihavartaita, tasapainoksi ERITYISEN chili-jogurttimarinadissa. Myös erilaiset minttu-lemonaadia tai lassi-jogurttijuomaa TUNNETTU MUUN pitkään haudutetut masalat, kuten Nihari ja ystävällistä palvelua vanhan kaupungin MUASSA CHICKEN ja Peshawari, kuuluvat Ravin kestosuosykkeessä. Mutkatonta, mutta mutkia oikoTIKKASTAAN. sikkeihin. Aromikkaat curryt valmistematta – Ravi on maineensa veroinen!
NOVA 3 • 2020
7
8
NOVA 3 • 2020
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.
VUODEN NUORI KOKKI 2020 VALITTU
UUTISET
V
uoden 2020 nuoreksi kokiksi on valittu Valtteri Paltamaa jyväskyläläisestä Ravintola Hoxista. Alle 27-vuotiaiden kokkien suomenmestaruuskilpailut käytiin helmikuun puolessa välissä Jyväskylässä. Kisan kakkosen Sami Hakamäen työpaikka on Ravintola HEJM Vaasassa, ja kisan kolmosen Otto Hietamiehen Lapland Hotels Helsingin Kultá Kitchen & Bar. Kilpailun ykkönen lähtee seuraavaksi taistelemaan voitosta kansainvälisiin kilpailuihin. Syyskuussa 2020 maailman parhaat nuoret kokit kilpailevat Pariisin maineikkaassa Cordon Bleu -kokkikoulussa MM-tittelistä. Nuorten Kokkien maailmanmestaruudesta on kisattu vuodesta 1977 lähtien. Kilpailun järjestäjänä toimii Chaîne des Rôtisseurs Finlande.
Kuva: Seppo Lauritsala
Valtteri Paltamaa kilpailee Suomen edustajana tämän vuoden MM-kisassa Pariisin arvostetussa Cordon Bleu -koulussa syyskuun 26. päivänä.
TAKUUVARMAT VALINNAT MN 12971 Lammasbratwursti 2,5kg
MN 3972 Karitsan entrecote
MN 15912 Lampaanpaisti palvattu 1kg
03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi
NOVA 3 • 2020
9
AITOA KOTIKALJAA HELPOSTI JA NOPEASTI
UUSITUT PAKKAUKSET!
Tuoppi Kotikalja uutteella perinteinen kotikalja valmistuu nopeasti ja vaivattomasti. Taatusti lähellä tuotetuista raaka-aineista valmistettu kotikaljauute takaa tasalaatuisen juoman joka kerta! Yhdestä tetrasta saat 18 litraa maistuvaa kotikaljaa. Tuoppi Kotikalja Mallasjuomauute 1 L EAN: 6421000060001 MEIRA NOVA: 169077
EAN MYYNTIERÄ (12 kpl)
Vegaaninen | Laktoositon | Maidoton | Kanamunaton Tuoppi Kaljamallas on kotikaljan tekoon sopivaksi rouhittua ruismallasta. Se on aromiltaan voimakkaan maltainen ja väriltään tummanruskea. Ruismallasrouhe sopii mainiosti leivontaan esim. limppuihin ja saaristolaisleipään. Myös mallasmäski eli kotikaljan valmistuksessa siivilään jäänyt kaljamallas sopii leivontaan. EAN MYYNTIERÄ (1 kpl) Tuoppi 5kg Kaljamallas MEIRA NOVA: 79010
Runsaskuituinen | Säilöntäaineeton | Täysrukiinen | Vegaaninen
Reseptit ja tuotteet LAIHIANMALLAS.FI Pauli Karttunen 040 726 8519 kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.
UUTISET
MEIRA NOVAN SUOSITUT TUOTENÄYTTELYT JÄLLEEN TOUKOKUUSSA MEIRA NOVA JÄRJESTÄÄ TÄNÄ KEVÄÄNÄ KOLME TUOTENÄYTTELYÄ: ti 5.5. klo 13–17 Helsinki, Original Sokos Hotel Tripla ti 19.5. klo 13–17 Oulu, Club Teatria ke 27.5. klo 13–17 Tampere, Solo Sokos Hotel Torni
Tuotenäyttelyt ovat vuosittain järjestettäviä asiakastapahtumia. Näyttelyt ovat mainio tapa tavata yhteistyökumppaneitamme, maistella tuotteita ja verkostoitua alan ihmisten kanssa. Luvassa myös kiinnostavaa ohjelmaa!
MERKKAA JO PÄIVÄT KALENTERIIN. KUTSUN TAPAHTUMAAN SAAT HUHTIKUUSSA!
MEIRA NOVA MUKANA GASTRO HELSINKI -TAPAHTUMASSA 11.-13.3.2020 Messukeskus
Olemme mukana!
G
astro Helsinki -tapahtuma kokoaa hotelli- ja ravintola-alan ammattilaiset yhteen Helsingin Messukeskukseen 11.–13.3. Tapahtuma esittelee alan uusimmat maut ja trendit. Luvassa on näytteilleasettajien standien lisäksi mielenkiintoista ohjelmaa ja jännittäviä kilpailuja.
Meira Nova on mukana tapahtumassa osastolla 6h51. Tervetuloa tapaamaan meitä ja maistelemaan Fazer Culinary Teamin tekemiä herkkupaloja! Gastro Helsinki -tapahtuma on kävijöille maksuton, mutta vaatii rekisteröitymisen. Lisätietoja gastro.messukeskus.com
NOVA 3 • 2020
11
Parasta kanasta Saarioisten uunipaahdetut broilerituotteet ovat kypsiä ja heti valmiita käytettäväksi. Helppoa ja herkullista – onnistumistakuu.
Broilerilla täytetty kbobez-leipä sopii täytettäväksi erilaisilla lisukkeilla ja voimakkailla mauilla. Resepti: saarioinen.fi/ammattilaiset.
12
NOVA 3 • 2020
Tuote
Alkuperämaa
Valmiiseen tuotteeseen käytetty lihaa / 100 g
4653 Uunipaahdettu broilerin sisäfilee n. 30-60 g
Suomi
105 g
1016511
4654 Broilerin uunipaahdettu hunajamarinoitu fileesuikale
Suomi
115 g
1016110
4645 Broilerin uunipaahdettu viipaloitu filee Tandoori
Suomi
109 g
1016113
MN-koodi
UUTISET
PRO-PALKINTOJEN JA GAALAN TARKOITUKSENA ON ANTAA TUNNUSTUSTA HORECA-ALAN PARHAILLE. Kuva: Petri Mast
RAVINTOLA-ALAN TUNNUSTUSPALKINNOT JAETTIIN HORECA-ALAN AMMATTILAISTEN PRO-TUNNUSTUSPALKINNOT JAETTIIN TAMMIKUUN LOPULLA JUHLALLISESSA PRO-GAALASSA. PALKINNOT JAETAAN VUOSITTAIN 15 ERI SARJASSA, JOISSA HUOMIOIDAAN ERI TEHTÄVÄALUEET, VASTUUT JA AMMATTINIMIKKEET.
Jetro Luumi (vas.) ja Murat Kilickesen (oik.)
Tänä vuonna palkinnot jaettiin 18. kerran. Meira Nova toimi sponsorina Ammattikeittiön kokki -sarjassa. Erityisonnittelut asiakkaillemme Radisson Blu Plaza Hotelin tarjoilijalle Murat Kilickesenille palkinnosta Ravintolan asiakaspalvelija -sarjassa sekä Palmian Ravintola Huoltamon keittiöpäällikölle Jetro Luumille voitosta Ammattikeittiön päällikkö -sarjassa. Meira Novan sponsoroiman Ammattikeittiön kokki -sarjan voiton vei kokki Johannes Djupsjöbacka StaffPointista Oulusta. Onnittelemme kaikkia palkittuja ja finalisteja!
Johannes Djupsjöbacka (vas.) ja Ammattikeittiön kokki -sarjan palkinnon luvouttanut Meira Novan toimitusjohtaja Pasi Berggren.
NOVA 3 • 2020
13
PERUNA ON
Kevyttä sydämelle Peruna on perinteinen osa suomalaisten ruokavaliota. Monipuolisten käyttömahdollisuuksien lisäksi se on terveellistä ja ekologisena tuotteena ykkösvalinta myös ympäristön kannalta. Perunaa kannattaa syystäkin suosia – se on kevyttä sydämelle. NAUTI HUOLETTA – PERUNA EI LIHOTA Peruna on erinomainen valinta lisäkkeeksi, sillä se sisältää vähemmän energiaa kuin vastaava määrä pastaa tai riisiä, mutta antaa siitä huolimatta pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen. Lisäksi perunasta saa kosolti hyviä ravintoaineita. Peruna on kevyt herkku, josta voi nauttia huoletta.
PALJON TÄRKEITÄ RAVINTOAINEITA Peruna on hyvä hiilihydraatin ja C-vitamiinin lähde. Lisäksi se sisältää terveydelle tärkeitä kivennäisaineita, kuten kaliumia ja magnesiumia. Peruna on ravitseva raaka-aine ja siksi mainio monipuolisen ja terveyttä edistävän ruokavalion perusta.
ILMASTOYSTÄVÄLLISTÄ RUOKAA Kotimaisen perunan viljelyn ja tuottamisen aiheuttamat ilmastovaikutukset ovat erittäin pienet, jonka vuoksi se on ilmaston ja ympäristön kannalta riisiä ja pastaa parempi vaihtoehto. Valinnoilla voit siis vaikuttaa – suosimalla perunoita, kasviksia ja muita ilmastoystävällisiä ruokavalintoja huolehdit oman hyvinvointisi lisäksi myös ympäristön hyvinvoinnista.
JEPO-PERUNA ON PAREMPI VALINTA JEPO perunatuotteiden valmistuksessa käytämme pääsääntöisesti suomalaista perunaa. Tuotteet valmistetaan tarkoin valikoiduista perunalajikkeista raaka-ainetta kunnioittaen. Laatu varmistetaan useilla laatutesteillä aina perunan viljelystä valmiisiin tuotteisiin asti. JEPO kypsät perunat kypsennetään hellävaraisesti matalassa lämpötilassa vesihauteessa, jonka ansiosta myös kypsissä tuotteissamme ovat tallella kaikki perunan tärkeät ravintoaineet, hyvä maku, rakenne ja aromit.
Jäljitettävyys
Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | www.jepo.fi
14
NOVA 3 • 2020
L A ADUN
I Studio PAP
•
LIJ E J L VI •
OD ÄKO E
U
TA
Käy nettisivuillamme www.jepo.fi ja syötä kohtaan VILJELIJÄKOODI tuotepakkauksesta löytyvä viljelijäkoodi. JEPO-peruna on jäljitettävissä tilalle ja peltolohkolle asti.
S OP IM
11.–13.3.2020 Messukeskus JEPO OSASTOLLA: 6n48
JEPO on suomalaisten viljelijöiden omistama yritys. Tärkeä asia toiminnan kehittämiselle ja laadun takeena ovat pitkäaikaiset ja luotettavat sopimusviljelijät. LJELIJÄT SVI
NOVA 3 • 2020
15
MERKILLÄ ON MERKITYSTÄ SAAKO RAVINTOLASTA GLUTEENITONTA RUOKAA? ONKO ATERIASSA SOPIVASTI SUOLAA? VOINKO VALITA REILUN KAUPAN -KAHVIA? TUOTTEIDEN JA PALVELUIDEN MONET MERKIT HELPOTTAVAT JA NOPEUTTAVAT ASIAKKAIDEN VALINTOJA.
TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN
Hyvää Suomesta Gluteenittoman tuotteen merkki Gluteenittoman tuotteen merkki helpottaa gluteenitonta ruokavaliota noudattavien arkea. Merkki voidaan myöntää gluteenittomalle elintarvikkeelle, joka sisältää gluteenia korkeintaan 20 mg/kg. Tuotteella täytyy olla tuotekohtainen omavalvontasuunnitelma ja siitä pitää olla tehtynä gluteenianalyysi. Merkin käyttöoikeiden myöntää Keliakialiitto. Se löytyy tällä hetkellä yli 400 elintarvikkeesta.
Hyvää Suomesta -merkki on suomalaisten pakattujen elintarvikkeiden alkuperämerkki, joka viestii suomalaisesta raaka-aineesta ja työstä. Kun tuotteessa on käytetty vain yhtä raaka-ainetta, sen on oltava alkuperältään kokonaan suomalaista. Monen raaka-aineen tuotteessa suomalaisuusaste on 75–100 prosenttia. Hyvää Suomesta -tuotteen liha, kala, muna ja maito ovat kuitenkin aina 100-prosenttisesti suomalaisia. Merkki löytyy noin 12 000 elintarvikkeesta ja sitä hallinnoi Ruokatieto Yhdistys ry.
Gluteenittoman palvelun merkki
Avainlippu
Gluteenittoman palvelun merkki helpottaa gluteenitonta ruokailua kodin ulkopuolella. Merkkiä voi hakea käyttöönsä kahvila tai ravintola, joka haluaa viestiä gluteenittomien tuotteiden ja ruoka-annosten saatavuudesta. Merkin myöntää ja sen käyttöä valvoo Keliakialiitto.
Avainlippu voidaan myöntää Suomessa valmistetulle tuotteelle tai Suomessa tuotetulle palvelulle. Tuotteen tai palvelun kotimaisuusasteen on oltava vähintään 50 prosenttia. Palveluyrityksellä on lisäksi oltava merkittävä kotimainen omistusosuus, Suomessa toimiva johto ja yrityksen pääkonttorin on sijaittava Suomessa. Merkin käyttöoikeuden myöntää Suomalaisen Työn Liiton Avainlippu-toimikunta.
Sydänmerkki Sydänmerkki on elintarvikepakkauksista ja ravintoloista löytyvä merkki, joka kertoo, että tuote tai ruoka-annos on terveyden kannalta hyvä valinta. Sydänmerkityssä tuotteessa ja ateriassa on kiinnitetty huomiota rasvan ja suolan määrään sekä rasvan laatuun. Joissakin tuoteryhmissä huomioidaan myös kuidun ja sokerin määrä. Sydänmerkki-tuotteita on jo yli 1500. Ravintolat voivat viestiä aterian Sydänmerkistä esimerkiksi ruokalistassa tai linjastossa. Merkin käyttöoikeuden myöntää Sydänliiton ja Diabetesliiton asiantuntijaryhmä.
16
NOVA 3 • 2020
Sirkkalehtimerkki Sirkkalehtimerkki on suomalaisten puutarhatuotteiden eli vihannesten, ruokaperunan, marjojen, hedelmien, kukkien ja taimistotuotteiden tuotemerkki. Merkkiä käyttävät viljelijät ja pakkaamot ovat sitoutuneet noudattamaan Laatutarha-ohjeistoa, jossa kiinnitetään huomiota tuotannon ympäristövaikutuksiin, henkilöstön hyvinvointiin ja tuotteiden turvallisuuteen. Merkin myöntää Kotimaiset Kasvikset ry.
PINNALLA
SIRKKALEHTIMERKKI Suomalaisten puutarhaja taimistotuotteiden tuotemerkki.
HYVÄÄ SUOMESTA
Viestii suomalaisesta raakaaineesta ja työstä.
GLUTEENITON TUOTE
Helpottaa gluteenitonta ruokavaliota noudattavien arkea.
SYDÄNMERKKI
Tuote tai ruoka-annos on terveyden kannalta hyvä valinta.
AVAINLIPPU
Tuotteen tai palvelun kotimaisuusasteen on oltava vähintään 50 prosenttia.
NOVA 3 • 2020
17
Eurolehti Eurolehti on EU:n luomutunnus. Sen käyttö on pakollista EU:ssa valmistetuissa, valmiiksi pakatuissa luomuelintarvikkeissa. Tuotteen maataloudesta peräisin olevista ainesosista vähintään 95 prosenttia on oltava luonnonmukaisesti tuotettuja. Eurolehden käyttöoikeutta ei tarvitse erikseen hakea, mutta tunnusta käyttävän elintarvikealan toimijan täytyy kuulua luomuvalvontaan. Valvontaviranomaisen tunnus kerrotaan Eurolehden yhteydessä. Ruokaviraston valvomissa tuotteissa on merkintä FI-EKO-201.
Aurinkomerkki Aurinkomerkkiä on mahdollista käyttää luomutuotteissa EU:n Eurolehden rinnalla. Merkkiä voi hakea toimija, joka tuottaa, valmistaa, valmistuttaa, pakkaa tai tuo maahan luomutuotteita ja kuuluu luonnonmukaisen tuotannon valvontajärjestelmään. Aurinkomerkki ei ole tae luomutuotteen suomalaisesta alkuperästä, vaikka merkin käyttäjä kuuluukin suomalaiseen luomuvalvontaan. Aurinkomerkin omistaa maa- ja metsätalousministeriö.
Reilu kauppa Reilun kaupan merkki on kansainvälinen sertifikaatti eettisestä ja valvotusta tuotantotavasta. Reilun kaupan kriteereissä huomioidaan muun muassa viljelijöiden, työntekijöiden ja ympäristön hyvinvointi. Viljelijöille maksetaan sekä tuotannon kustannukset kattava takuuhinta että Reilun kaupan lisä. Suomessa myytäviä Reilun kaupan tuotteita on yli 1 200. Tuoteryhmiä ovat elintarvikkeiden lisäksi muun muassa puuvilla, kosmetiikka, kukat, viini ja kulta. Reilun kaupan kriteerit asettaa Fairtrade International.
Merkityt tuotteet on mahdollista jäljittää toimitusketjussa kalastusyritykseen saakka. Sertifioitua kala- tai äyriäiskantaa, kalavesien tilaa ja pyynnin kestävyyttä seurataan toistuvasti. MSCsertifiointijärjestelmää ylläpitää Marine Stewardship Council.
Joutsenmerkki Joutsenmerkki on pohjoismainen ympäristömerkki, jonka tavoitteena on edistää kestävää kehitystä. Noin 60 eri tuote- ja palveluryhmälle laaditut kriteerit ottavat huomioon merkittävimmät ympäristövaikutukset tuotteen tai palvelun koko elinkaaren ajalta. Joutsenmerkittyjä tuotteita ja palveluita on Suomessa noin 10 000. Merkin myöntää ja sen käyttöä valvoo Ympäristömerkintä Suomi Oy.
EU:n ympäristömerkki Euroopan ympäristömerkki voidaan myöntää tuotteelle, jonka koko elinkaari täyttää tiukat ympäristö-, turvallisuus- ja laatuvaatimukset. Merkki on käytössä yli 30 tuoteryhmässä, kuten tekstiileissä, puhdistusaineissa, huonekaluissa ja majoituspalveluissa. Suomessa EU:n ympäristömerkin myöntämisestä vastaa Ympäristömerkintä Suomi Oy.
Biokaasumerkki Biokaasumerkki on Gasumin omistama rekisteröity tavaramerkki, joka kertoo, että tuotteen valmistuksessa tai palvelussa on hyödynnetty uusiutuvaa biokaasua. Merkin voi saada käyttöönsä myös ravintola, joka käyttää ruoanvalmistuksessa tai muussa ravintolatoiminnassa biokaasua.
MSC-sertifikaatti MSC-sertifikaatti on tae siitä, että luonnonvaraiset kalat ja äyriäiset on pyydystetty ekologisesti kestävällä tavalla.
JOUTSENMERKKI Tavoitteena on edistää kestävää kehitystä.
EUROLEHTI Käyttö on pakollista EU:ssa valmistetuissa, valmiiksi paka tuissa luomuelin tarvikkeissa.
REILU KAUPPA
Sertifikaatti eettisestä ja valvotusta tuotanto tavasta.
EU:N YMPÄRISTÖ MERKKI
Koko elinkaari täyttää tiukat ympäristö, turvallisuus ja laatu vaatimukset.
BIOKAASUMERKKI
Tuotteen valmistuksessa tai palvelussa on hyödynnetty uusiutuvaa biokaasua.
MSCSERTIFIKAATTI
Luonnonvaraiset kalat ja äyriäiset on pyydystetty ekologisesti.
18
NOVA 3 • 2020
AURINKOMERKKI
Aurinkomerkkiä on mahdollista käyttää luomu tuotteissa EU:n Eurolehden rinnalla.
GLUTEENITTOMAN PALVELUN MERKKI Helpottaa gluteenitonta ruokailua kodin ulkopuolella.
®
TEHOKKUUTTA SUORAAN LUONNOSTA
Ympäristöä säästävä ja turvallinen tuotesarja SURE-puhdistusaineet ovat 100 %:sti biohajoavia*. Tuotteiden teho perustuu uusiutuviin, luonnon omiin kasvipohjaisiin raaka-aineisiin. • Laaja valikoima kattaa keittiön ja kiinteistöjen puhdistamisen sekä henkilökohtaisen hygienian tuotteita • SURE-puhdistusaineet ovat helppoja, turvallisia ja yksinkertaisia käyttää • Tuotteita ei ole luokiteltu käyttäjälle vaarallisiksi eikä niitä käytettäessä tarvita suojakäsineitä** tai suojalaseja
SURE - KOSKA SINÄ VÄLITÄT!
* perustuu OECD 301B -testeihin ** SURE Uunin- ja grillinpuhdistusainetta käytettäessä suositellaan suojakäsineitä
www.diversey.com © 2019 Diversey, Inc. All Rights Reserved. 82520 FI 12/19
NOVA 3 • 2020
19
Kasviksia
20
NOVA 3 • 2020
TEEMA
KYLMÄSTÄ PAKASTEKASVIKSISSA ON PALJON RAVINTOAINEITA, JA NE OVAT KÄYTÖSSÄ HELPPOJA JA MONIPUOLISIA. VALIKOIMA ON TODELLA LAAJA. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH
NOVA 3 • 2020
21
K
asvikset ja niiden lisääminen ruokavalioon on ollut Monipuoliset käyttökohteet trendikästä jo pidemmän aikaa. Pakastekasvisten Pakastekasvikset sopivat muodosta ja koosta riippuen erityisen käyttäminen ruoanlaitossa on helppo tapa toteuthyvin tiettyihin tarkoituksiin, mutta niistä voi tehdä paljon muutaa tätä ajatusta. Niitä kun voi takin. Esimerkiksi perinteisiin kirkkaisiin lihalisätä helposti melkein ruoja kalakeittoihin usein käytettävät pienet juuPAKASTE kaan kuin ruokaan. reskuutiot sopivat hyvin myös vaikkapa sieniä, Pakastekasviksia käyttävät erityisesti isomkookosmaitoa, inkivääriä ja chiliä sisältävään KASVISPUSSIEN mat ammattikeittiöt, joissa volyymit ovat suukasviskeittoon. POHJAT, JOS NIITÄ ria. Näitä ovat esimerkiksi henkilöstöravin”Suomiwokvihannesten nimi hämää, sillä JÄÄ JÄLJELLE, tolat, keskuskeittiöt ja julkiset ruokapalvelut. tuote sopii vokkien lisäksi hyvin myös vaikkapa KANNATTAA ”Pakastettuja kasviksia hyödyntämällä salaatteihin ja keittoihin. Usein lisukkeeksi valKÄYTTÄÄ VAIKKAPA hävikki pienenee, tasalaatuisuus säilyy, aikaa mistetut isot juureskuutiot taas toimivat ruoLEIPÄTAIKINAAN. säästyy ja raaka-aine- ja henkilöstökustannukkaisissa kastikkeissa, joissa ne pysyvät kokonsa sia on helpompi hallita. Hintakin on edulliansiosta napakkana”, Hursti kertoo. sempi kuin tuoreiden pilkottujen kasvisten”, Hursti on käyttänyt pakastekasviksia myös sanoo Apetitin kasvisruokamestari Teemu leivissä, leivonnaisissa, kakuissa ja pullissa sekä Hursti. muissa jälkiruoissa. Hän on tehnyt pakasteHursti tekee Apetitilla muun muassa tuista kasviksista myös muun muassa levitteitä, reseptejä, kasvisruokakoulutuksia ja ruokasmoothieita, salaatteja ja salaatinkastikkeita. teemoja ammattikeittiöille ja auttaa tuotekeNäistä kokeiluista on syntynyt reseptejä niin hityksessä. kuluttajille kuin ammattikeittiöille. 1036718 Romanesco-vihannekset Pakastekasviksia saa eri muodoissa; suika”Tekemäni levitteet ovat erilaisia hummuk2 x 1,8 kg leina, kuutioina, viipaleina ja lohkoina. Vielä sia, smoothieihin taas sopivat monet sipulia Findus monipuolisempia ovat niistä tehdyt sekoituksisältämättömät pakastekasvikset. Suomalaiset. Apetitin Isot juureskuutiot sisältävät porksista vokkivihanneksista tein vietnamilaisen kanaa, keltaista porkkanaa ja lanttua, Verdekasvikset taas hernettä, riisinuudelisalaatin. Juureksia olen soseuttanut ja laittanut esiparsakaalia, vihreää papua ja soijapapua. Sekoituksia on saatavilla merkiksi juurespeltileipään, ja jälkiruoiksi on syntynyt vaikkapa kymmeniä erilaisia. punajuuripannacotta ja kukkakaali-vaniljaleivos”, Hursti kertoo.
22
1035255 Vegemix 3 x 1,5 kg Apetit
1035263 Kotimaiset juureslohkot 3 x 1,5 kg Apetit
32403 Suomiwok 3 x 1,5 kg Apetit
103632 Uunijuurekset 3 x 1,5 kg Apetit
103643 Ratatouille 3 x 1,7 kg Apetit
103644 Aurinkokasvikset 3 x 1,5 kg Apetit
1035262 Verdekasvikset 3 x 1,5 kg Apetit
1036001 Acapulco Sun 3 x 1,5 kg Apetit
1036003 Amerikansekoitus 3 x 1,5 kg Apetit
1036102 Exotic Kasvissekoitus 3 x 1,5 kg Apetit
1036103 Isot kasvissuikaleet 3 x 1,5 kg Apetit
1036108 Kahden kaalin sekoitus 3 x 1,3 kg Apetit
1036115 Sadonkorjuukasvikset 3 x 1,5 kg Apetit
1036118 Juuressalsa 3 x 1,5 kg Apetit
1036714 Paola 4 x 2,5 kg Apetit
NOVA 3 • 2020
TEEMA
PAKASTEESTA ON AINA SAATAVILLA JOKAISEN SATOKAUDEN KASVIKSIA.
NOVA 3 • 2020
23
TEEMA Hursti vinkkaa, että pakastekasvispussien pohjat, jos niitä jää jäljelle, kannattaa käyttää vaikkapa leipätaikinaan. Kasviksia kannattaa myös piilottaa soseuttamalla kastikkeisiin, jolloin lapset syövät niitä helpommin.
nessä määrässä vettä, jotta ravintoaineet eivät liukenisi poisheitettävään keitinveteen”, Hursti sanoo.
Pellolta pöytään
Apetitin pakastekasvisten tie ruokapöytiin alkaa sopimusviljelijöiden tiloilta. Niiltä kasvikset Pakastekasvisten säilyttämisessä tärkeintä tulevat parhaaseen poiminta-aikaan kokonaion tasainen lämpötila. Se on helpointa isossa sina tehtaalle, jossa ne tarkastetaan, kuoritaan, pakastimessa, johon toisaalta monissa paipilkotaan, värilajitellaan ja ryöpätään. Ryöppäys koissa ei ole mahdollisuutta eikä tarvettalopettaa entsyymitoiminnan, mikä tarkoittaa, kaan. Pienissä pystypakastimissa on kuitenettä ravintoaineet pysyvät kasviksissa sisällä ja kin vaarana, että lämpötila sahaa kylmän ja säilyvyys paranee. lämpimän välillä, kun ovea auotaan tiuhaan. Kasvikset pakastetaan niin sanotussa teolliLämpötilan vaihtelu saa pakastekasviksessa leijupakastuksessa. Tehtaalla on isot pakassissa aikaan kiteytymistä. Jäähileet kasviktehuoneet, joissa kasvispalat tosiaankin leijusissa rikkovat niiden rakennetta, ja kasvispavat isojen puhaltimien ilmavirrassa. Menetellat menettävät napakkuuttaan, ja sen myötä män ansiosta kasviksista ei tule pakastettaessa käytettävyyttä. yhtä paakkua vaan ne pysyvät irrallisina. LeijuRuokaa valmistettaessa pakastekasvikset pakastus tehdään 30 pakkasasteessa ja se kestää 1036713 Pitopöydän vihannekset on tärkeää sulattaa ja kuumentaa nopeasti. muutaman sekunnin. Säilöntäaineita ei tarvita, 2 x 1,9 kg Näin toimittaessa kasvisten ravintoaineet sillä kasvikset säilyvät pakastettuna ilman niitä. Findus säilyvät paremmin. Apetit on tehnyt kuu”Pakastetut kasvikset säilyvät noin 1,5 mennusohjeistuksen, jonka mukaan pakasvuotta. Näin ollen pakasteesta on aina saatavilla tekasvikset kannattaa kuumentaa umpinaisessa GN-pakissa jokaisen satokauden kasviksia”, Hursti sanoo. yhdistelmäuunissa, jonka lämpötila on 150 astetta ja kosteus 45 Ravintoaineet pysyvät pakastetuissa kasviksissa tallella jopa prosenttia. Kuumennusajat vaihtelevat sen mukaan, mikä kasvis tuoreita paremmin. Tuorekasvisten matka ruokapöytään voi kestai kasvissekoitus on kyseessä. tää useita päiviä, kun ne odottavat varastossa ja kaupassa, mutta ”Höyrytystä tai kuumennusta reikäpakissa ei suositella, koska pakastevihannekset siirtyvät käytännössä pellolta pakkaukseen. ravintoaineet valuvat hukkaan. Umpinaisen pakin pohjalle irronTämän jälkeen niiden ravintoainepitoisuus ei juurikaan pienene, nut neste imeytyy takaisin kasviksiin, kun ne vetäytyvät ennen tarkun taas kokkausta odottavista tuorevihanneksista vähenee esijoilua. Jos pakastekasvikset keittää, se pitää tehdä nopeasti ja piemerkiksi C-vitamiini ja folaatti koko niiden elinkaaren ajan.
PAKASTEKASVIKSET KANNATTAA SULATTAA JA KUUMENTAA NOPEASTI, JOTTA RAVINTOAINEET SÄILYVÄT.
Säilytys ja valmistus
1036715 Pomodoro Rosso 3 x 1,8 kg Apetit
1036717 Puutarhurin vihannessekoitus 3 x 1,5 kg Apetit
1036719 Isoo Antti 3 x 1,5 kg Apetit
1036720 Papu-porkkanamix 3 x 1,5 kg Apetit
1036722 Patamix 3 x 1,5 kg Apetit
1038204 Kotimaiset pienet juureskuutiot 3 x 1,5 kg Apetit
1038305 Keittojuures Maxi 3 x 1,5kg Apetit
103584 Papumix 2 x 2 kg Findus
1035404 Sateenkaariporkkanat 2 x 1,8 kg Findus
103661 Kartanovihannekset 2 x 2 kg Findus
103713 Thai Wok -vihannekset 2 x 1,8 kg Findus
103714 Espanjalaiset parilakasvikset 2 x 1,7 kg Findus
103715 Keltainen ratatouille 2 x 1,8kg Findus
1036304 Parsakaali ja keltainen porkkana 2 x 1,3 kg Findus
1036456 Salaattivihannekset ja soijapapu 2 x 2 kg Findus
Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.
24
NOVA 3 • 2020
PAKASTEKASVIKSIA ON HELPPO LAITTAA MELKEIN MIHIN RUOKAAN TAHANSA.
NOVA 3 • 2020
25
Helppoa ja herkullista.
Kukkakaaliriisi MN: 193397
Parsakaaliriisi MN: 193398
Ruokaa rakkaudella Salico Oy:n Sallacarte® tuotteissa pyritään minimoimaan hävikki ja käyttämään kaikki kasvisten osat hyödyksi. Esimerkiksi maukkaat kukkakaali- ja parsakaaliriisimme ovat valmistettu kukintojen herkullisista varsiosista. Sallacarte® salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja herkullista!
Salico Oy
26
NOVA 3 • 2020
Puutarhatie 26, 51900 Juva Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki p. 015 321 450 | salico.fi
HALLOUMI-RANSKIKSET VIE KIELEN MENNESSÄÄN Gavrielides Foods on tuonut suomalaisiin keittiöihin jo yli 30 vuoden ajan välimerellisiä makuja. Filos halloumi-juusto valmistetaan Kyproksella. Välimeren Herkut Juvanmalmilla loihtii halloumi-juustosta ihanat, rapeat ranskalaiset. Herkuttele halloumi-ranskalaisilla dippaillen niitä chilipaprikahilloon tai lisää hamppariannoksen kaveriksi. Salaattista saat ruokaisan, kun lisäät siihen paneroidut halloumi-tikut!
Pyörittele hieman sulaneet halloumi-tikut pakkauksessa mukana olevassa gluteenittomassa panerointijauheessa ja uppopaista rasvakeittimessä.
Yhteystiedot: tilaukset@egavrielides.fi Tuire Virkkula 044 087 0056 Elina Haljala 044 565 5649 Maria Gavrielides-Maksimow 040 5321 677 www.filos.fi
Vinkki! Välimeren Herkkujen chili-paprikahillo ja vegaaninen majoneesi sopivat kivasti rapeiden halloumiranskalaisten kanssa. Raikas Filos tzatziki on mainio vaihtoehto niille, jotka haluavat ranskalaisille kevyempää dipattavaa.
TUOTETIEDOT • • • •
1059058 111005 1117225 19477
Filos halloumi-ranskalaiset 1 kg+100 g panerointi Välimeren herkut vegaaninen majoneesi 1 kg Välimeren herkut chili-paprikahillo 1 kg Filos tzatziki 2 kg
NOVA 3 • 2020
27
Luotu maistumaan
Vain kotimaista perunaa ammattitaitoisten sopimusviljelijöidemme viljelymailta. MAUKASTA HELPPOA, NOPEAA JA VAIVATONTA LEIVONTAAN JA RUOANLAITTOON
Mantelikala
Kalaa kätevästi ja herkullisesti uunivuoassa 10 annosta 1 kg
Oolannin perunamuusiaines 2 kg valkoinen kala esim. turska 125 g voi 100 g mantelilastu persilja valkosipuli, puristettu sitruunamehu sitruunan kuorisuikale suola Sekoita sulatettu voi, persilja, valkosipuli, sitruunan mehu ja kuorisuikaleet. Sekoita perunamuusiaineksen ja mantelilastujen kanssa. Lisää suolaa ja sitruunamehua kalan päälle ja paista uunissa 170°C 10 minuuttia. Levitä perunamuusiainesseos kalan päälle ja paista 175°C noin 10–15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.
Vinkki Tarjoile Anamman muotoiltavaa mureketta Oolannin perunamuusin kera – herkullinen yhdistelmä!
Pakaste!
Perunamuusiaines 4 x 2 kg MN 1079204 ME 1, ME/LA 40 L, G, M, K, KUPA
28 www.orkla.fi/foodservice NOVA 3 • 2020
*6410389962006*
Pakaste!
Perunamuusiaines 8 kg MN 1079205 ME 1, ME/LA 40 L, G, M, K KUPA
*6410389962303*
Nova-lehden gallupissa kyseltiin kasviruokatottumuksista.
ANTTI ARJONEN, TURKU
GALLUP
J
os käy niin hyvä tuuri, että pääsen puolisoni kanssa ravintolaan syömään, tilaan yleensä liharuokaa. En kuitenkaan vastusta ajatusta kasvisruoasta. Jotta tilaisin kasvisruokaa, ravintolalla pitäisi olla tosi hyvät referenssit, jotta tietäisin, että ruoka on hyvää. Minulla on kotona kolme teini-ikäistä poikaa, jotka syövät paljon. Joskus teemme heille soijarouheesta spagettikastiketta, josta kaikki tykkäämme. Varsinainen kasvisruokasuosikkini on karjalaisen isoäitini esimerkin mukaan tehdyt kaalikääryleet. Ne pystyy hyvin valmistamaan myös kasvisversiona. Vaikka itse syön myös lihaa ja kalaa, kasvisruoka on tärkeä juttu. Olemme jo perheen kanssa tehneet ympäristöystävällisempiä valintoja asumisessa ja liikkumisessa, joten seuraava askel taistelussa ilmastonmuutosta vastaan olisi alkaa suosia vegaaniruokaa.
EN VASTUSTA AJATUSTA KASVISRUOASTA.
SYÖTKÖ MIELELLÄSI RAVINTOLASSA KASVISRUOKAA? TEKSTI JA KUVAT: JAANA TAPIO
K
äyn usein ravintoloissa ja tilaan silloin tällöin myös kasvisruokaa. Jostain syystä lihaa tulee kuitenkin valittua useammin. Etsin listalta tuttuja makuja, jotain sellaista, mitä uskallan maistaa, koska en ole kovin innokas tutustumaan uusiin ruokiin. Enimmäkseen käyn ravintoloissa viikonloppuisin ja iltaaikaan. Valitsisin kasvisruoan mielellään useamminkin, jos olisi enemmän tarjolla itselle sopivia vaihtoehtoja. Haluaisin valita kasvisruokaa etenkin eettisten syiden vuoksi, mutta toki ruoassa makukin on aina tärkeä asia. Uusista lihankorvikkeista kaikkein kiinnostavin juttu on seitan. Kotona en kuitenkaan kokkaa, koska en pidä ruoanlaittamisesta.
LILJA ERIKSSON, TURKU
KÄYTÄN USEIN ESIMERKIKSI SOIJAROUHETTA.
O UUSISTA LIHANKORVIKKEISTA KAIKKEIN KIINNOSTAVIN JUTTU ON SEITAN.
MINNA AUTIO, SEINÄJOKI
len sekasyöjä, mutta laitan usein myös kasvisruokaa. Ravintoloissa en kuitenkaan tilaa kasvisruokaa hirveän usein, toki ravintolasta riippuen. Lihaton suosikkiannokseni sisältää herkkuani bataattiranskalaisia, ja tilaankin sitä usein. Ravintoloiden kasvisruoissa saa mielellään olla jokin lihankorvike. Esimerkiksi nyhtökaurasta tykkään tosi paljon. Syön enimmäkseen aika perinteistä ruokaa. Kokeilen kyllä mielelläni myös uusia ruokalajeja, mutta olen allerginen monille kasviksille. Siksi ravintoloissa on joskus ongelmana, että en aina uskalla tilata, jos en tiedä tarkkaan, mitä annos sisältää. Kotona kokkaan kasvisruokaa sen mukaan, mitä milloinkin tekee mieli. Käytän usein esimerkiksi soijarouhetta. Laitan mielelläni myös avokadopastaa tai sosekeittoa. NOVA 3 • 2020
29
Perinteisiä ITALIALAISIA JUUSTOJA vuodesta 1892
CASTELLI TAHTOO TARJOTA ASIAKKAILLEEN AIDON ITALIALAISEN BUON APPETITON. TEKSTI: TURKKA HAUTALA KUVAT: CASTELLI GROUP
TARPEETONTA EHKÄ SANOAKAAN, ETTÄ JUUSTO ON ITALIALAISESSA KEITTIÖSSÄ TODELLA ISOSSA ROOLISSA.
30
NOVA 3 • 2020
AJASSA
J
uustoyhtiö Nuova Castellille on kertynyt tietotaitoa perinteisten italialaisten juustojen valmistuksesta lähes 130 vuoden ajalta. Kaikki alkoi gorgonzolasta, saapasmaan versiosta lehmänmaidosta valmistetusta sinihomejuustosta. Sitä Castelli ryhtyi valmistamaan vuonna 1892 – tietysti perinteisin menetelmin. Vuosien varrella yhtiö on kasvanut moderniksi ja kansainväliseksi juustoalan jättiläiseksi, mutta yhä tänään sen strategia nojaa ennen kaikkea historian ja perinteisten valmistusmenetelmien kunnioittamiseen. Castelli näet on erikoistunut niin sanottuihin suojatun alkuperänimityksen juustoihin (PDO, Protected Designation of Origin). ”Se on DNA:ssamme”, toteaa markkinointijohtaja Stefano Ziliotti kysyessäni syytä juuri PDO-juustoihin keskittymiseen. Hän toteaa klassisten, alun perin paikallisten juustojen olleen
Castellin toiminnan kulmakivi alusta asti, ja korostaa historian ja pitkän ajan kuluessa syntyvän perinnetiedon ja -osaamisen merkitystä ruoka-alan toimijalle. ”Se on perustavanlaatuisen tärkeää ruokayritykselle, ja aivan erityisen tärkeää yritykselle joka toimii PDO-alalla. PDO-järjestelmän tärkeimpiä vaatimuksia on niin sanottujen perinteisten menettelytapojen käyttö tuotteiden valmistuksessa. Merkittävän historiamme ansiosta tunnemme nämä menettelytavat ja osaamme myös pitää huolta, että niitä vaalitaan meijereissämme.”
Perinnejuustoja moneen makuun Castellin valmistamia nimisuojattuja perinnejuustoja ovat gorgonzolan lisäksi muun muassa Reggio Emilian maakunnasta ponnistava Parmigiano Reggiano – toisin sanoen parmesaani
NOVA 3 • 2020
31
– sekä hieman samantyyppiset Grana Padano ja Pecorino Tosstrategisesti mielenkiintoinen markkina-alue, sillä täällä osataan cano. Pehmeämpää Taleggiota saa samannimisen maakunnan arvostaa autenttisia makuja ja kysyä pitkän historian kautta synlisäksi valmistaa tätä nykyä tietyillä muillakin alueilla. Mozzatyvän tietotaidon perään: rella-perhettä Castellilla edustavat niin sanotun perusversion ”Suomalaiset kuluttajat näyttävät kiinnittävän erityistä huolisäksi aito puhvelinmaitomozzarella Mozzarella di Bufala Cammiota eri juustojen taustalla oleviin perinteisiin ja laatuseikkoipana, sekä tuoreempina lanseerauksina bocconini ja burrata. hin. Myös me kunnioitamme näitä asioita suuresti, ja uskommeCastelli pyörittää juustoineen kaiken kaikkiaan yli 500 milkin pystyvämme täyttämään suomalaisten vaatimukset laajalla joonan euron liikevaihtoa, josta food service -puoli kattaa noin laadukkaiden PDO-juustojen valikoimallamme.” 20 prosenttia. Ravintolamyynnin kasvuun on Ziliottin mukaan panostettu viime vuosina muun muassa markkinoinnin, uusien Tietämystä, intohimoa – ja ympäristötietoisuutta pakkauskokojen ja yleisen juustotietouden lisäämisen kautta. Ruokamaailmassa laadukkuuteen yhdistetään Suomessa ja muuYhtiön suurimpia markkina-alueita ovat Iso-Britannia, Ranska, alla enenevässä määrin myös ympäristötietoisuus ja eettiset toiSaksa, Skandinavia ja Puola. mintatavat tuotantoketjun eri vaiheissa. Myös tähän on Ziliottin ”Niin, ja tietysti Italia”, Ziliotti lisää. mukaan Castellilla kiinnitetty paljon huomiota. Pyydän häntä kuvailemaan juuston merkitystä maan iäk”Nämä seikat ovat meille erittäin tärkeitä ja voin ylpeinä käässä ja maailmankuulussa ruokakulttuurissa. kertoa, että niihin on yhtiössämme myös ”Tarpeetonta ehkä sanoakaan, että juusto panostettu viimeisten parin vuoden aikana on italialaisessa keittiössä todella isossa roopaljon. Castelli Groupin juustoista 70 prolissa. Jos ajattelee mitä tahansa tunnettua itasenttia on esimerkiksi jo saatavilla sataUSKOMME lialaista ruokalajia, niin kaikkihan ne sisältävät prosenttisesti kierrätettävissä pakkaukCASTELLILLA MYÖS, juustoa – elleivät sitten ole juustoa itsessään. sissa, ja tavoitteemme on päästä samaan ETTEI JUUSTON Uskomme Castellilla silti myös, ettei juuskoko valikoiman osalta vuoden 2020 lopKAIKKIA KÄYTTÖ ton kaikkia käyttömahdollisuuksia ole vieläpuun mennessä.” MAHDOLLISUUKSIA kään ’löydetty’. Olemmekin ottaneet tehtäväkLisäksi Castelli muun muassa käyttää semme näiden mahdollisuuksien etsimisen, aina lähitiloilta kerättyä maitoa, ja suosii OLE VIELÄKÄÄN mistä syystä avasimme hiljattain myös uuden tiloja, joissa eläinten hyvinvointi on otettu ’LÖYDETTY’. palvelun asiakkaillemme: Castelli-akatemian huomioon. Laadukas maito onkin tärkeää (Castelli Academy).” – sillä maitoahan kaikki juusto lopulta on. Entä mitä muuta tarvitaan erinomaisen Suomen nouseva juustokulttuuri juustoelämyksen aikaansaamiseen? Suomalainen juustokulttuuri on Italiaan ja moneen muuhun ”Tietämystä, intohimoa ja pitkää kokemusta”, Stefano Ziliotti maahan verrattuna nuorta, ja etsii osaksi vielä muotojaan. Juusvastaa ja lähettää lopuksi terveisensä suomalaisille ravintolatojen tarjonta sen sijaan on maassamme jo varsin hyvällä tasolla. ammattilaisille: ”Meillä Castellilla on valmistettu juustoja intohiKauppa käy, eikä kyse Castellinkaan osalta ole mistään ropomolla vuodesta 1892 asti, ja pystymme tänä päivänä tarjoamaan sista – Suomen markkina kattaa noin 15 prosenttia yhtiön kokoperinteisiä italialaisia juustoja kaikkiin ruoanlaiton tarpeisiin ja naismyynnistä. Ziliottin mukaan Suomi on Castellille sopiva ja resepteihin. Niin syntyy todellinen italialainen buon appetito!”
MIKÄ PDO? • PDO (Protected Designation of Origin) on Euroopan Unionin lanseeraama nimisuojajärjestelmä elintarvikkeille. Tarkoituksena on säilyttää paikallisissa oloissa syntyneen tuotteen ominaislaatu ja välttää huonot kopiot. • PDO-tuotteen tulee olla tuotettu, käsitelty ja jalostettu tietyllä maantieteellisellä alueella.
32
NOVA 3 • 2020
Myös raaka-aineiden – kuten maidon – on tultava samalta alueelta, ja tuotteiden valmistuksessa on vaalittava perinteisiä paikallisia menetelmiä ja toimintatapoja. • Esimerkkejä PDO-tuotteista ovat mm. Parman kinkku, Kalamata-oliivit sekä Lapin puikula -peruna.
PARHAISIIN KAHVIHETKIIN Valio Oddlygood® Barista kaurajuoma 1 l gluteeniton Pehmeän täyteläinen ja miedon kaurainen. Sekoittuu tasaisesti, eikä hiutaloidu. Vaahtoutuu hyvin ja soveltuu erinomaisesti latte art -käyttöön. Rasvapitoisuus on 3 %. Gluteeniton. Kaurajuoma on kehitetty yhteistyössä baristojen kanssa ammattikäyttöön!
Valio kahvimaito 1 l laktoositon
Valio kahvikerma 1 l laktoositon
Maidon rasva tuo kahviin lisää makua ja pehmeyttä. Rasvaisempi maito on edukseen etenkin cappuccinon ja caffè latten kaltaisissa kahvijuomissa.
Tuo kahviin kermaisen täyteläisen ja pehmeän maun. Kahvikerma sekoittuu tasaisesti, eikä juoksetu. Rasvapitoisuus on 10 %.
Meira Nova tnro 200135
Meira Nova tnro 20234
Meira Nova tnro 32385
DESIGN UUDISTUU 2/2020
valio.fi/ammattilaiset
NOVA 3 • 2020
33
Mona ja Veera Määttänen täydentävät lounaan noutopöytää.
34
NOVA 3 • 2020
SYÖMÄSSÄ
Kotiruokaa JA KIRJOJEN KIERRÄTYSTÄ
RAVINTOLA KANTSUN SÄVEL HALUAA OLLA KOTOISA JA MUTKATON PAIKKA, JOSSA SEKÄ ASIAKKAAT ETTÄ HENKILÖKUNTA VIIHTYVÄT. RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ JONNA LEHMUSOKSA KEHITTÄÄ YHTEISÖLLISYYTTÄ BISNEKSEN RINNALLA.
R
TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TOMI SETÄLÄ
avintola Kantsun Sävelen pöydät ovat torstaina lounasaikaan lähes viimeistä paikkaa myöten täynnä. Noutopöydän suurien, punaisten patojen kannet nousevat tämän tästä, sillä tarjolla on asiakkaiden suosikkiruokia: hernekeittoa ja lihapullia kermakastikkeessa. Jälkiruoaksi tarjoillaan pannukakkua. ”Meidän lihapullat, hernekeitto ja pannukakku ovat tosi tykättyjä. Siksi tarjoamme niitä aina torstaisin, joka onkin viikon suosituin lounaspäivä”, kertoo ravintolapäällikkö Jonna Lehmusoksa.
NOVA 3 • 2020
35
Helsingin Kannelmäessä Kauppakeskus Kaaren ravintola maailmassa sijaitseva Kantsun Sävel avattiin syyskuussa 2019. Lehmusoksan mukaan ravintola sai heti lentävän lähdön. ”Ensim mäiset pari kuukautta mentiin aamusta iltaan tuhatta ja sataa.”
Jokainen Sävel on omanlaisensa Sävelravintoloita on kaikkiaan kolme, Kannelmäen lisäksi Hel singin Töölössä ja Kalliossa. Vaikka yhteisiä piirteitäkin löytyy, jokainen Sävel on silti omanlaisensa. Toimintaympäristö ja asia kaskunta muokkaavat liikeideaa.
Kantsun Sävelen ruokalista oli aluksi samanlainen kuin Kal liossa, mutta ensimmäisten toimintakuukausien aikana siitä on pikkuhiljaa muovautunut juuri Kantsun Sävelen asiakaskunnalle sopiva. À la carte listalla on muun muassa burgereita, pizzoja ja salaatteja. Vegaanisia vaihtoehtoja on useita. Lapsille on oma ruokalista. ”Kantsun lehtipihviä ranskalaisten ja maustevoin kanssa menee paljon. Myös paistettu maksa on tosi tykättyä. Kalaruo kaa kaipaaville paistettu kuha on kaunis, herkkä annos”, Lehmus oksa kuvailee ruokalistan suosikkeja.
RAVINTOLAN HENKILÖKUNTA ON KUIN YHTÄ SUURTA PERHETTÄ.
36
NOVA 3 • 2020
Maukas kotiruoka on taitolaji Kantsun Sävelen arkisin tarjottava lounas on maukasta, tuttua kotiruo kaa. Noutopöydässä on päivittäin kolme vaihtoehtoa runsaiden salaat tien kera, lisäksi keittiöstä voi tilata päivän burgerin, salaatin ja kasvis ruoan. ”On taitolaji tehdä maukasta koti ruokaa. Lihapullien tai perinteisen makkarakastikkeen on oltava oikeasti todella hyvää. Ihmiset odottavat saa vansa ravintolassa parempaa ruokaa kuin kotona”, sanoo ravin tolatoimenjohtaja Maarit Karjalainen CMB Ravintoloista, joka on 16 toimipaikan muodostama ravintolaryhmä. Osa asiakkaista tulee Kantsun Säveleen varta vasten syö mään, osa pistäytyy ravintolaan käydessään ostoksilla kauppa keskuksessa. Arkilounaalla käy etenkin eläkeläisiä, lapsiperheitä ja läheisten toimistojen työntekijöitä. Iltaisin Kantsussa viihtyvät muun muassa pariskunnat, perheet ja kaveriporukat. Kantsun Sävel haluaa olla kotoisa ja mutkaton paikka, jossa asiakkaiden on helppo viihtyä. Ravintolapäällikkö Jonna Lehmusoksan tavoitteena on kehittää ravintolan yhteisöllisyyttä bisneksen rinnalla. Hän on tuonut ravintolaan lautapelejä, kirja hyllyn ja sadoittain kirjoja, jotka ovat vapaasti luettavissa. ”Hyllyyn saa tuoda omia kirjoja ja siitä saa ottaa kirjoja mukaan. Tämä on helppo tapa kierrättää. Kiinnostusta on ollut valtavasti”, Lehmusoksa kertoo.
Yhtä suurta perhettä Asiakkaiden viihtyvyyden lisäksi ravintolassa panostetaan vah vasti myös henkilökunnan viihtyvyyteen. Kantsun Sävelessä
työskentelee vakitui sesti kahdeksan työn tekijää, neljä keittiössä ja neljä salin puolella. ”Haluan panostaa sii hen, että keittiön ja salin välille ei nou sisi muuria. Meillä kaikki auttavat kaikkia, yhteistyö toimii hyvin. Tänne on kiva fiilis tulla töihin”, ravinto lapäällikkö mainitsee. Hyvä esimerkki yhteistyöstä ovat parikymppiset sisa rukset Mona ja Veera Määttänen, jotka parhaillaan täy dentävät yhdessä noutopöydän lounastarjoilua. Mona työskentelee Kantsun Sävelessä keittiön ja Veera salin vuoropäällikkönä. ”Mona tuli ravintoloihimme töihin ensimmäisen kerran 14vuotiaana koulun taksvärkkipäivänä ja myö hemmin vielä TET ja työharjoitteluun. Nyt hän on ete nemässä jo keittiöpäällikkökoulutukseen”, Maarit Karja lainen kertoo. Jonna Lehmusoksalle ravintolan henkilökunta on kuin yhtä suurta perhettä. Hänen tavoitteensa on neuloa kaikille työntekijöille ensi jouluksi lahjaksi villasukat. Kahdeksan sukkaparin projekti sai alkunsa jo tammi kuussa. ”Olen haaveillut viisi vuotta, että saisin joskus kutoa omalle jengille villasukat. Nyt se on toteutumassa”, Leh musoksa iloitsee. Hänelle henkilökunnan työviihty vyyteen panostaminen on sydämenasia. ”Kaikki lähtee siitä, että meillä on täällä hyvä henki yhdessä. Hyvin
NOVA 3 • 2020
37
voiva, tyytyväinen työntekijä palvelee asiakastakin paremmin.”
Kantsu kantaa ympäristövastuuta Samanlaisella paneutumisella Lehmusoksa haluaa kehittää myös Kantsun Sävelen ympäristövastuullisuutta. Roskat ja jätteet lajitellaan erilliskeräykseen. Paperinkeräykseen päätyvät jopa kuittiroskat. Saippuat, pesu- ja puhdistusaineet ovat biohajoavia. Ruokahävikin hallintaan on mietitty monia keinoja lautasten ja annosten koosta ruokalistasuunnitteluun. ”Ekologisuus on minulle tärkeää ja olen iloinen, että henkilökuntakin on siitä innostunut”, Lehmusoksa sanoo. Ravintolan ajankohtaisiin kehitystavoitteisiin kuuluu markkinoinnin kohdentaminen nuorille,
VALIKOIMAA ON RAKENNETTU ASIAKKAIDEN TOIVEIDEN MUKAISESTI.
noin parikymppisille kävijöille. He eivät ole Lehmusoksan mukaan vielä riittävästi löytäneet Kantsun Sävelen palveluja. ”Meille voi tulla iltaisin drinkille, viinilasilliselle ja oluelle. Olutvalikoimassamme on lähes 30 pullotuotetta, joukossa on myös pienpanimoiden erikoistuotteita. Valikoimaa on rakennettu asiakkaiden toiveiden mukaisesti”, Lehmusoksa sanoo. Kantsun Sävelen markkinoinnissa hyödynnetään rinnakkain perinteisiä ja moderneja markkinoinnin kanavia. Siinä missä nuoret asiakkaat tavoittaa parhaiten sosiaalisessa mediassa, tuo lähiseudun eläkeläiset varmimmin paikalle paikallislehdessä tai lähikaupan ilmoitustaululla julkaistu lounaslista.
HYLLYYN SAA TUODA OMIA KIRJOJA JA SIITÄ SAA OTTAA KIRJOJA MUKAAN.
38
JONNA LEHMUSOKSA
MAARIT KARJALAINEN
Ravintolapäällikkö, Kantsun Sävel
Ravintolatoimenjohtaja, CMB Ravintolat
”Tykkään vapaa-ajallakin emännöidä. Järjestän mielelläni teemajuhlia. On ihanaa, että ihmiset tulevat luokseni syömään ja saan luoda heille mukavan illan. Juhlissani kaikki yksityiskohdat on mietitty teeman mukaisesti. Maaliskuussa vietetyille synttäreilleni askartelin kolme kuukautta. Kun itse lähden ravintolaan syömään, odotan ennen kaikkea viihtyisyyttä ja rentoa tunnelmaa.”
”Olen liikunnallisten kaksosten äiti, joten meillä syödään paljon ravitsevaa kotiruokaa. Perheemme käy usein Aasiassa ja tuomme sieltä mukanamme mausteita. Olemme osallistuneet reissuillamme myös kokkikurssille. Nämä vaikutteet näkyvät kotona ruoanlaitossa. Ravintolassa ruokaillessani odotan, että ruoka on parempaa kuin itse tekisin. Siinä pitää olla jokin yllätyksellinen juttu, jota en itse olisi oivaltanut.”
NOVA 1 • 2020
TEE ENTISTÄ
ISOMPI VAIKUTUS.
UUTUUS! DUNILIN® MAX – 40 x 60 cm
Uusi, tyylikäs, helppo ja vastuullinen tapa kattaa pöytä. Kaikki kankaisen lautasliinan edut ilman haittapuolia. Aina ehjä, suora, tasavärinen ja puhdas. Säästää luontoa, varastotilaa ja henkilökunnan aikaa. Neljä yksiväristä ja kolme kuosillista vaihtoehtoa. Kompostoitava.
NÄE JA KOE ITSE. TILAA ILMAINEN NÄYTE WWW.DUNI.COM/MAX
NOVA 1 • 2020
39
Europicnicin laadukkaat pakastetut juustot esillä Gastro Helsinki 2020 -tapahtumassa! Tervetuloa osastollemme 6m21 maistelemaan Soigon-vuohenjuustoja ja sekä muita valikoimamme juustoja.
Briejuusto on oiva täyte patonkien, croissanttien ja sämpylöiden väliin. Valmiiksi viipaloitu, irtopakastettu juusto on helppo käyttää, hävikkiystävällinen ja aina tasalaatuinen.
Soignon Vuohenjuustokuutio sopii erinomaisesti salaattien päälle. Tasalaatuiset kuutiot sulavat nopeasti käytettäväksi.
Soignon Vuohenjuustoviipale on salaattibaarien ikisuosikki. Täytät sillä sämpylät tai loihdit suolaisiin piirakoihin aidon ranskalaisen maun. Irtopakastejuusto on hävikkivapaa ja aina tasalaatuinen.
Briejuustoviipale 20 g 1059735, 500 g x 8 ras.
Vuohenjuustokuutio 1 g 1059733, 750 g x 8 ras.
Vuohenjuustoviipale 7 g 106068, 500 g x 8 ras. Vuohenjuustoviipale 20 g 1059981, 500 g x 8 ras.
Mozzarellajuustot sopivat erinomaisesti panineiden ja toastien väliin, joissa juusto saa hiukan sulaa. Myös salaattiannosten ja pizzojen täydennys onnistuu vaivatta. Mozzarellaviipale 13 g, Ø 60 mm 1059730, 500 g x 8 ras.
40
NOVA 3 • 2020
europicnic.fi | myyntipalvelu 020 7530 620 | myyntipalvelu@europicnic.fi
RUOKATARINA
NYHJÄSI SALAATIN TYHJÄSTÄ
T
imantit syntyvät korkeassa paineessa. Joskus myös klassikkoruokalajin synty vaatii tilannetta, jossa kokilla on melkoiset paineet. Tästä hyvä todiste on caesar-salaatti ja sen keksimiseen johtanut tilanne. Kuvittele seuraava tilanne: ravintolasi on täpötäynnä iloista juhlaväkeä, jolla on kiljuva nälkä. He haluavat nopeasti ruokaa, mutta keittiön varasto on tyhjillään. Millaista herkkua voisi nyhjätä tyhjästä? Tilanteen eteen joutui tijuanalaisen ravintolan omistaja Caesar Cardini 4. heinäkuuta vuonna 1924.
Nälkäiset juhlijat ja tyhjä ruokavarasto Amerikkalaiset huomasivat kieltolain aikaan, että Meksikon rajakaupunki Tijuana oli erinomainen huvittelupaikka. Kun asiakkaat siirtyivät alkoholin perässä Meksikoon, seurasivat ravintoloitsijat asiakkaitaan. Tämän kaavan mukaisesti alunperin San Diegoon ravintolan perustanut Cardini pisti pystyyn Caesar’s-ravintolan myös Meksikoon. Vuoden 1924 itsenäisyyspäiväjuhlissa tupa oli täynnä villisti juhlivia asiakkaita ja heille tuli tietysti illan mittaan nälkä. Herra Cardinin ongelma oli se, että ravintolan ruokavarasto ammotti tyhjyyttään. Sieltä löytyi vain oliiviöljyä, leipää, salaatinlehtiä, raakoja kananmunia, Parmesan-juustoa ja Worcestershire-kastiketta. Näistä raaka-aineista piti taikoa jotakin herkullista, ja sen Caesar Cardini todella teki. Valmistamalla superherkullisen salaattikastikkeen hän sai pelkät salaatinlehdet ja rapeat krutongit maistumaan taivaalliselta makuyhdistelmältä. Eccolo! Uusi ruokalaji oli syntynyt.
Nopeasti maailmanmaineeseen Koska Tijuana oli Hollywoodin menomesta ja siellä kävi 1920-luvulla huvittelemassa kuuluisuudet kuten Charlie Chaplin ja Douglas Fairbanks, huhut uudesta salaattiherkusta kiirivät nopeasti rajan yli USA:n puolelle. Eipä mennyt aikaakaan, kun caesar-salaattia tarjottiin ensin länsirannikon ja myös itärannikon huippuravintoloissa. Pian herkkua maisteltiin myös Euroopassa. Vuonna 1948 Caesar Cardini patentoi salaatin olennaisen osan eli kastikereseptinsä. Kulinarismin mekassa Pariisissa salaatti valittiin parhaaksi amerikkalaista alkuperää olevaksi reseptiksi vuonna 1953. Alkuperäistä caesar-salaattia voi maistella yhä edelleen. Ravintola Caesar’s nimittäin toimii yhä Tijuanassa. Ravintolasta voi myös ostaa patentoitua, alkuperäistä Caesar Cardinin salaattikastiketta.
Tiesitkö tämän? Alkuperäiseen caesar-salaattiin ei kuulunut anjovista. Tarinan mukaan Caesarin veli Alessandro Cardini kehitteli reseptiä ja teki siitä oman versionsa. Tässä versiossa mukana oli anjovista. Alessandron kehittämää salaattia kutsuttiin alun perin Aviatorsalaatiksi, sillä Alessandro oli ammatiltaan lentäjä.
NOVA 3 • 2020
41
Me teemme lehtipihvit sekä Maatiaispossun että naudan ulkofileestä ja nuijimme ne sinulle valmiiksi sopivan ohuiksi ja tasapainoisiksi, jotta annoskoko olisi aina oikea. Nopea paistaminen kuumalla pannulla molemmin puolin ja voilà – pihvi on valmiina tarjoiltavaksi. Lehtipihvit toimitetaan pakasteena, toisistaan kalvoilla erotettuina ja voit paistaa ne suoraan pakastimesta otettuina. Vaivatonta ja hävikkiystävällistä! UUTTA!
30282
Snellman Naudan lehtipihvi 20 x 130 g, pakaste Myyntierä........ 2,6 kg Meira Nova ...... 1006321
Snellman Pro Oy Asiakas- ja myyntipalvelu puh. 09 7749 5744 asiakaspalvelu@snellman.fi www.snellmanpro.fi
42
NOVA 3 • 2020
UUTTA!
30082
Snellman Maatiaispossun lehtipihvi 20 x 150 g, pakaste Myyntierä ....... 3 kg Meira Nova ..... 1006320
UUTTA TEHOA VALIKOIMAHALLINTAAN Meira Novalla on aloittanut vuoden vaihteessa uusi valikoimahallintatiimi, johon on keskitetty valikoimahallinnan ja tuotetiedon asiantuntijuutta. Tiimin vetäjä Kati Korhonen kertoo valikoimahallinnasta tarkemmin.
Rajoittavia tekijöitä ovat tuotteiden minimitilausmäärät tavarantoimittajilta, tuotteiden kokonaissäilyvyysaika ja muut vastaavat tekijät. Varastointitilat ovat rajalliset ja on tehokasta täyttää varasto tuotteilla, joilla oikeasti on menekkiä sen sijaan, että siellä on tuotteita, jotka pölyyntyvät heikon kierron vuoksi.
Mitä tarkoittaa valikoimahallinta?
Ketkä Meira Novalla vastaavat valikoimahallinnasta?
Valikoimahallinta kehittää yrityksen kokonaisvalikoimaa sekä liiketaloudelliselta että asiakastarpeen kannalta. Valikoimahallinnan ydintehtävä on toimia siltana asiakaskysynnän ja tuotehallinnan välillä. Tuotetietojen oikeellisuus sekä tiedon välittäminen verkostoon on tärkeä osa valikoimahallintaa.
Meira Novan tuotetieto- ja valikoimahallinnan asiantuntijuus on keskitetty vuoden alusta yhteen tiimiin. Valikoimahallinnan tiimissä työskentelevät minun lisäkseni valikoimasuunnittelija Maija Nurmi, tietosisältöasiantuntijat Ancelika Pensanen, Nina Jäntti ja Milla Raenmaa sekä tarjouslaskija Anu Ventoniemi.
Miten valikoimahallintaa kehitetään?
Miten tuotetietoja käsitellään?
Valikoimahallinnan avulla varmistetaan, että Meira Novan tuotevalikoima on mahdollisimman tehokas ja että se vastaa asiakkaiden kysyntää. Tavoitteena on myös parantaa tuotteiden saatavuutta sekä varmistaa tuotteille kilpailukykyiset hinnat, yhdessä Meira Novan hankinnan kanssa. Meira Novan kokonaisvalikoimaa analysoidaan sisäisesti sekä tarvittaessa yhdessä tavarantoimittajien ja asiakkaiden kanssa. Huonosti kiertäviä tuotteita käydään läpi yhdessä asiakkaiden ja tavarantoimittajien kanssa pohdiskellen, olisiko tuote mahdollista vaihtaa johonkin toiseen, ominaisuuksiltaan vastaavaan tuotteeseen. Ehdotettava tuote saattaa jopa tuoda asiakkaalle lisäarvoja kuten hinta, ravitsemukselliset ominaisuudet ja niin edelleen. Jatkossa analysoimme entistä kriittisemmin esimerkiksi uutuustuotteiden tuoteavauksia; mitä lisäarvoa uutuustuote tuo asiakkaille, voiko sitä ehdottaa korvaavaksi jo olemassa oleville tuotteille, miten tuotteille saadaan mahdollisimman paljon keskitettyä ostovolyymia, jotta sen ostohinta saadaan mahdollisimman kilpailukykyiseksi. Myös saatavuus on usein parempi hyvin kiertävillä tuotteilla. Haluamme palvella asiakkaitamme juuri heidän tarpeisiinsa sopivalla tuotevalikoimalla, mutta samalla täytyy miettiä tuotteen kiertonopeutta esimerkiksi pakastetuotteissa.
Tuotteisiin liittyy valtavasti käyttäjille tärkeää tietoa, kuten raaka-aineet, allergeenit sekä raaka-aineen alkuperätiedot. Tehtäviimme kuuluu varmistaa, että Meira Novan valikoimassa olevien tuotteiden tiedot ovat oikein ja mahdollisimman kattavat. Tavarantoimittajat päivittävät tuotetietoja Synkka-tuotetietopankkiin, josta ne päivittyvät järjestelmiimme joka päivä. Onkin ensiarvoisen tärkeää, että valmistajat vievät tiedot oikein ja täsmällisesti Synkkaan. Uusia vaatimuksia tuotetiedolle tulee koko ajan. Viime aikoina asiakkaitamme on kiinnostanut esimerkiksi tuotantoeläinteen kohteluun liittyvät tuotetiedot.
Mitä muita tehtäviä valikoima hallinnan tiimillä on? Vastuullamme on myös julkisen hallinnon asiakkaiden tarjouslaskenta. Meillä on laaja asiantuntemus valikoimasta ja tuotteista, mistä on apua tarjousten laadinnassa. Pyrimme saamaan ajantasaista tietoa elintarvikealaa koskevista uutisista, trendeistä, ravitsemuksellisista näkymistä, tuoteuutuuksista ja muista vastaavista asioista asiakkaidemme palvelemiseksi. Meira Novan valikoimahankinta toimii nivelenä asiakaspalvelun ja hankinnan välissä. Tunnemme asiakkaat, mistä on hyötyä, kun hankinnassamme tehdään tuotteiden kilpailutuksia. Pystymme arvioimaan kilpailutuksissa olevien tuotteiden sopivuutta
VASTAUS
Nova vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
asiakkaillemme. Kaikki tuotteet eivät sovi kaikille asiakkaillemme esimerkiksi tilanteissa, joissa asiakas käyttää jotakin tiettyä kypsennysmenetelmää. Vastuullamme on kehittää tiedonkulkua asiakkaan, Meira Novan ja teollisuuden välillä. Parannamme myös uutuustuotteista tiedottamista. Kehitämme tiedottamiseen uuden mallin, jolloin tiedot uutuuksista saavuttavat entistä paremmin asiakkaamme. Näin asiakkaat pääsevät arvioimaan, voisiko uusi tuote palvella myös heitä. Lisääntyneen kiinnostuksen myötä saamme mahdollisesti kasvatettua tilattavaa volyymia, millä on vaikutuksensa hintoihin. Ylläpidämme myös kausituotteiden valikoimaa. Jotta kausituotteiden saatavuus voitaisiin varmistaa kaikille asiakkaille, on tärkeää, että asiakkaat antaisivat ennusteet tuotteiden menekistä riittävän ajoissa. Näin pystymme antamaan teollisuudelle arvion kokonaismenekistä, jotta se pystyy valmistamaan oikean määrän tuotteita. Kati Korhonen Valikoimahallintapäällikkö Meira Nova Oy
NOVA 3 • 2020
43
TRENDI
MAKEAT LEIVONNAISET KRUUNAAVAT KEVÄÄN! KALENTERIN JUHLAHETKISTÄ NAUTITAAN NIIN KLASSIKKO- KUIN UUTUUSHERKKUJEN KERA – SESONKIHERKUISTA KANNATTAAKIN OTTAA KAIKKI IRTI. Leivonnaistrendeistä kertoo Brand Manager Jonna Huikuri, Fazer Leipomot.
1
PÄÄSIÄISEN HERKUT HEHKUVAT KELTAISINA
Pääsiäisenä nautitaan jälkiruoista niin makujen kuin ulkonäön puolesta. Aurinkoisen keltaiset herkut syntyvät esimerkiksi sitrushedelmistä, mangosta, ananaksesta ja passionhedelmästä. Raikkaat hedelmät sopivat mainiosti yhteen makean moussen tai marengin kanssa.
2
VAPPU MAISTUU MUNKILTA
Vappuna herkutellaan perinteisesti munkeilla ja tippaleivillä. Munkit ovat entistä värikkäämpiä, koristeellisempia ja mielenkiintoisempia erilaisten makuyhdistelmien ansiosta. Vaihtelua saadaan myös koon ja muodon puolesta, pienet munkit ovat nyt erityisen suosittuja. Munkkien suosioon vaikuttaa varmasti myös helppous, niitä kun saa sulattamalla valmiina. Fazerin kevään uutuus on Pätkis munkki. Tippaleipiä on syöty vappuna jo yli sata vuotta. Leivonnaista on syöty juhlaherkkuna kuitenkin jopa 1500-luvulta asti. Tippaleivistä on tarjolla monenlaisia vaihtoehtoja, jokaiselle löytyy varmasti suosikki. Fazerin tippaleivän resepti on peräisin 1960-luvulta, ohut ja rapea herkku on tarkoitus murskata keskeltä ja jakaa seurueen kesken.
44
NOVA 3 • 2020
3
KAKKUJA KLASSIKOINA JA UUTUUKSINA
Äitienpäivänä ja valmistujaisissa pöytään katetaan juhlavimmat konditoriaherkut. Kakkujen ja leivosten täytyy näyttää ja maistua erityisen hyvältä ja juhlavalta. Klassikoiden, kuten sacher-, suklaa- ja kinuskikakkujen rinnalla kevään sesonki tarjoilee aina uutuuksia, kuten tämän kevään raikas kiivi-sitruunakakku.
JUHLIEN LISÄKSI PIENET HERKUT SOPIVAT ARJEN NAUTINTOIHIN JA JUHLISTAJIKSI.
4
VÄHEMMÄN ON ENEMMÄN
Niin munkkien kuin muidenkin leivonnaisten koko on pienentynyt. Myös kakuista on suosittuja pienemmät koot. Juhlien lisäksi pienet herkut sopivat arjen nautintoihin ja juhlistajiksi.
5
VEGAANISET LEIVONNAISET HAASTAVAT TUOTEKEHITYKSEN
Makeiden leivonnaisten voin ja kananmunan korvaaminen haastavat tuotekehityksen. Vegaanisille tuotteille on jatkuvaa kysyntää, joten tarjontakin tulee laajenemaan.
NOVA 3 • 2020
45
KOTIMAISTA KIRJOLOHTA JA SIIKAA TURUNMAAN SAARISTOSTA
Salmonfarm Oy on Kasnäsissa sijaitseva kala-alan perheyritys jo toisessa polvessa. Perheyrityksenä kehitämme yritystä pitkäjänteisesti. Salmonfarm on erikoistunut kalan kasvattamiseen ja jalostukseen. Olemme Suomen kalankasvatuksen pioneereja – olemme olleet mukana kehittämässä ja edistämässä kalankasvatusta Suomessa vuosikymmenten ajan. Kalankasvatusyksikössämme kasvatamme kirjolohta sekä siikaa. Kirjolohen kasvatuksesta meillä on lähes 40 vuoden kokemus. Kasvatamme kalamme Turunmaan saaristossa, lähellä tuotantoamme Kasnäsissa. Valmistamme korkea-
tasoisista raaka-aineista irtopakasteita, jalostettuja tuotteita sekä tuoretuotteita. Tehokas kylmäkuljetusketju turvaa laadukkaat tuotteet asiakkaillemme. Toimitusketju on vahva osaamisalueemme ja ydinprosessi, johon olemme panostaneet. Katamme koko prosessin merestä kuluttajalle. Tavoitteenamme on vastata mahdollisimman hyvin asiakkaiden toiveisiin ja tarpeisiin, esim. siitä miten ja missä kaloja kasvatetaan sekä mitä ne syövät.
Lisätietoja: www.salmonfarm.fi
TUOTTEIDEMME TIEDOT 102410 OPTIMI Kirjolohi annospala 150g (5 kg) 10241
OPTIMI Kirjolohi annospala 180g (5 kg)
102413 OPTIMI Kirjolohisuikale (5 kg) 102417 OPTIMI Siikafile 170–220g (5 kg) 102418 OPTIMI Silakkafile 20–25g (5 kg) 102533 OPTIMI Kirjolohikuutio (5 kg) 102617 OPTIMI Kylmäsavu kirjolohiviipale (5 kg) 1026020 OPTIMI Graavi kirjolohiviipale (5 kg)
Rapeaksi paistettua broileria ja parsakaalia, rakuunaa ja parmesaanijuustoa 2 kg
Kariniemen Kananpojan Paistileike miedosti suolattu (2210) suolaa, mustapippuria
1,2 kg parsakaalia 0,4 kg roomansalaattia 0,05 kg parmesaanijuustoa, raastettuna KASTIKE
0,03 kg 0,05 l 0,10 l 0,05 l 0,05 l 0,1 l
karkeaa dijonsinappia siiderietikkaa maustamatonta jogurttia rypsiöljyä oliiviöljyä rakuunanlehtiä suolaa, mustapippuria
Mausta broilerit mustapippurilla ja sivele pinnat kevyesti öljyllä. Ruskista rapeaksi ja loppukypsennä lihat uunissa. Anna vetäytyä ennen tarjoamista. Sekoita salaatin kastikkeen ainekset keskenään. Valmista salaatti revitystä roomansalaatista ja ohueksi leikatusta parsakaalista. Kokoa annos ja viimeistele raastetulla parmesaanijuustolla.
KI 2020 N I S L E TRO H us
Pääsiäisen aikaan runsaat ja raikkaat maut tuovat tuulahduksia alkavasta keväästä
GAS
sk Messuke . .3 3 1 .– 11 AMME ASTOLL S O N Ä NÄHDÄ 8!
6p4
Tarjoamme ruoka-alan ammattilaisille parhaita ratkaisuja kaikkiin vuodenaikojen teemoihin. Pääsiäisenä tutut Kariniemen® siipikarjatuotteet saavat seurakseen tuoretta vihreyttä, ja karitsasta valmistetut maukkaat annokset luovat juhlan tuntua huhtikuuhun.
PÄÄSIÄISPÖYTÄÄN HKSCANILTA 18247 4203 1016616 1006009 1005889
Kariniemen Kananpojan Paistileike miedosti suolattu n. 2 kg (HK 2210) Kariniemen Kalkkunan Sisäfilee miedosti suolattu n. 2 kg (HK 2620) Kariniemen Kananpojan Fileepihvi kypsä pakaste n. 120 g 2 x 2,5 kg (HK 7746) HKScan Pro Lammaspyörykkä paistovalmis pakaste n. 5 kg (HK 6901) HKScan Pro Karitsan lihakuutio pakaste 2 x 2,5 kg (HK 1464)
HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hk.fi kariniemen.fi hkscan.com
NOVA 3 • 2020
47
100 % lihattomat Vegyu -tuotteet tarjoavat monipuolisia vaihtoehtoja kaikille, jotka kaipaavat muutosta ruokailutottumuksiinsa. Kasvisvaihtoehto on tänä päivänä myös monen lihansyöjän viikoittainen valinta. Vegyu Vegaaninen linssimureke on karkea, kypsä, muotoiltava ja helposti jatkojalostettava kasvismassa. Luonnollisesti tuotteessa käytettyjen kasvisten värinen.
Tuotteen sisältämät linssit ja siemenet tuovat rustiikkisen suutuntuman.
Vinkkejä tuotteen käyttöön:
Mureketta voidaan muotoilla esim. pihveiksi, pyöryköiksi tai puikoiksi ja sen voi loppukypsentää uunissa, parilalla tai pannulla. Erilaisilla
LINSSIPYÖRYKÄT HERKKUSIENIBOLOGNESE-KASTIKKEESSA (10:lle, saanto 5,000 kg) ((vegaaninen, laktoositon, maidoton, soijaton,
VEGAANINEN
ei sisällä pähkinää, kananmunaa, sitrushedelmiä tai kalaa/äyriäisiä))
0,200 kg sipulia 0,200 kg porkkanaa 0,020 kg valkosipulia 0,800 kg herkkusieniä 0,200 kg aurinkokuivattuja tomaatteja 0,050 dl oliiviöljyä tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyä 0,040 kg tomaattipyreetä 0,500 l punaviiniä tai vettä 1,000 kg tomaattimurskaa 1,500 kg Vegyu 5x1kg Vegaaninen linssimureke, pakaste (5399) 0,200 l öljyä 0,007 kg suolaa 0,500 kg pastaa 4,000 l vettä 0,015 kg suolaa
Hienonna sipulit, porkkanat, valkosipulit ja aurinkokuivatut tomaatit ja leikkaa herkkusienet viipaleiksi. Paista kasvikset oliiviöljyssä tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä ja lisää lopuksi tomaattipyree ja aurinkokuivatut tomaatit ja kuullota hetki. Lisää punaviini ja kiehauta. Lisää tomaattimurska ja hauduta miedolla lämmöllä vähintään 30 minuuttia, mielellään reilu tunti.
paneerauksilla murekkeeseen saa lisäarvoa: pyöritä murekepullat kikhernejauhoissa tai frittitaikinassa, jolloin saat vegaaninugetteja. Linssimureke on helppo yhdistellä erilaisten maustekastikkeiden kanssa, esim. currytahna tai garam masala. Voit glaseerata valmiit tuotteet esimerkiksi oliivitapenadella tai pestolla, tai viimeistellä tuoreilla yrteillä.
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset
Muotoile linssimurekkeesta pyöryköitä ja paista reilussa öljyssä kullanruskeiksi. Keitä pastat suolatussa vedessä 8-10 minuuttia. Tarjoile tomaattikastikkeen ja linssipyöryköiden kanssa.
NOVA 1 • 2020
49
Todellinen tacotarian ei kangistu kaavoihin. Tacobuffetinsuosion salaisuutena on sen monipuolisuus. Se voi sisältää mitä perinteisimpiä lisukkeita kuin myös yksilöllisiä tacotarianmakuja kokin mielikuvituksen mukaan. Sinä päätät. Me olemme apuna. Tacotarian-konsepti on jaettu kolmeen eri tasoon sen mukaan,miten paljon aikaa, mielikuvitusta ja panostusta haluat käyttää. Minkä tahansa valitsetkin voit olla varma, että meiltä löytyy oikeat työkalut todelliseen tacobuffetiin.
Yksinkertaisia ja herkullisia vaihtoehtoja yhdistettyinä toisiinsa ja höysteenä hyvänmakuisia kastikkeita - tacotaivas!
Helppoa, mutta vaatii pientä vaivannäköä! Näin pääset askeleen lähemmäs uskomattomia makunautintoja.
Voit luoda todellisia tacotarian-aterioita ja aloittaa oman menestystarinasi. Muista, että yksilöllisen tacobuffetin luomiseen tarvitaan vain hieman uskallusta ja luovaa hulluutta.
santamariafoodservice.fi
TUOTE
PARSA ON KEVÄÄN HERKKU
PARSAN SESONKI KÄYNNISTYY HUHTIKUUSSA JA JATKUU AINA KESÄLLE SAAKKA. YKSINKERTAISIMMILLAAN KEVÄÄN HERKKU MAISTUU KASTIKKEEN KANSSA. TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: SHUTTERSTOCK
P
arsat ovat nuoria kasvin versoja, jotka saavat makunsa ja mehevyytensä monivuotisesta juurakosta. Pohjoismaissa tankoparsaa on viljelty 1700-luvulta ja muinaisessa Egyptissä sitä on viljelty jo yli 5 000 vuotta sitten. Viljelytapa vaikuttaa parsan väriin, kokoon ja makuun. Vihreä parsa kasvaa maan pinnalla hieman valkoista hennompana ja voimakkaamman makuisemmaksi, kun taas mehukkaampi valkoinen parsa kasvaa mullan alla. Meira Novan valikoimassa on sekä vihreää että valkoista parsaa. Sesonki Meira Novalla alkaa perulaisella parsalla huhtikuussa ja jatkuu Välimeren maiden ja Hollannin parsalla aina kesäkuulle saakka. Tänä keväänä Hollannissa oli jo helmikuun lopulla saatavissa valkoista parsaa. Meira Novan hankintapäällikkö Jaakko Isoviidan mukaan tämä viittaa siihen, että hinta tulee laskemaan sopivalle tasolle jo sesongin alkaessa täällä meillä.
Heti tarjoiltavaksi Paras tapa on valmistaa parsa heti tarjoiltavaksi. Jos kasvista joudutaan säilyttämään, kannattaa se käsitellä käyttövalmiiksi ja säilyttää jääkaapissa kosteaan talouspaperiin tai liinaan käärittynä, erillään voimakkaista tuoksuista. Ensimmäiseksi kannattaa poistaa kuminauha parsanipun ympäriltä, sillä varret alkavat pehmetä kuminauhan alta. Parsan kovan kannan saa katkeamaan oikeasta kohdasta taittamalla. Vihreää parsaa ei tarvitse välttämättä kuoria. Kuoriminen kannattaa silloin,
jos varsi tuntuu kovalta ja puiselta. Vihreälle parsalle riittää 1–3 minuutin ryöppäys. Valkoinen parsa kuoritaan aina ja sitä keitetään 3–6 minuuttia. Parsa jäähdytetään nopeasti, jotta lopputulos ei ole vetinen.
Kastikkeella tai grillaten Yksinkertaisimmillaan parsa tarjoillaan keitettynä kastikkeen kera. Rasvaisen kastikkeen, kuten hollandaise- ja bearnaisekastikkeen, lisäksi parsalle sopii kevyt, hapokas ja yrttinen tomaattikastike. Ohella voi tarjoilla muita sesongin kasviksia. Parsa on myös mainio kaveri pihville. Marinointi öljy-sitrusmarinadissa ja grillaus on helppo tapa valmistaa parsa. Valkoinen parsa kaipaa esivalmisteluna ryöppäyksen, mutta vihreän parsan voi laittaa suoraan grilliin. Yhtä lailla parsan voi paahtaa uunissa esimerkiksi pähkinävoilla siveltynä. Yrteistä parsan kaveriksi sopivat hyvin timjami, rakuuna, kirveli ja korianteri. Kylmänä parsa sopii tarjoiltavaksi perunasalaatissa tai raikkaiden, hapankermapohjaisten dippien kanssa. Parsan kannoista ja kuorista kannattaa keittää parsaliemi, joka on oiva pohja niin parsa- kuin muihin keittoihin. Liemi sopii parsan ryöppäykseen vettä paremmin. Tuotetiedot: 199200 PARSATANKO VALKOINEN 5KG 199245 PARSATANKO VIHREÄ 1KG
NOVA 3 • 2020
51