__MAIN_TEXT__

Page 1

2/19 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

SYÖMÄSSÄ: Mikael Kekki perusti Ravintolaryhmän

26

PINNALLA Paistinkääntäjät vaalivat gastronomiaa

12

Mainio makkara SOPII RUOKAAN KUIN RUOKAAN S.16


Todellisille herkuttelijoille

Pienemmät Bon herkkumunkit Uudentyyppiset, maultaan herkullisemmat ja ulkonäöltään houkuttelevammat premium-munkit. Hurmaava maku syntyy erilaisten täytteiden, ripotteiden ja kuorrutteiden mielenkiintoisista yhdistelmistä.

Purppurainen, karhunvatukanmakuinen kuorrute, marjainen mustikkatäyte ja pinnalla ripaus kuivattua mustaherukkaa.

Täyteläisen pehmeä mokanmakuinen kuorrute, vanhan ajan vaniljatäyte ja keksi mururipote.

Fazer Berry Bon 16 x 63 g

*6413467418808* Laktoosittomia Toimitukset Fazerilta 4.2.2019 alkaen

www.fazerpro.fi

Fazer Vanilla mocca Bon 16 x 65 g

*6413467418907*


TIEDÄMMEKÖ MITÄ MEIDÄN PITÄISI SYÖDÄ?

R

uokavirasto aloitti toimintansa 1.1.2019, kun Elintarviketurvallisuusvirasto, Maaseutuvirasto sekä osa Maanmittauslaitoksen tietotekniikkapalvelukeskusta yhdistettiin uudeksi virastoksi. Aika näyttää mitä uudistuksia tämä tuo tullessaan. Valtion ravitsemusneuvottelukunta on jo yli 30 vuotta julkistanut viralliset ja koko väestöä koskevat ravitsemussuositukset. Viimeisin päivitys suosituksiin tuli vuonna 2014. Vuosikymmenten aikana ravitsemussuositukset ovat luonnollisesti kehittyneet ja tarkentuneet ja myös eri kohderyhmät on otettu huomioon. Koko väestöä koskevan ”Terveyttä ruoasta – suomalaiset ravitsemussuositukset (2014)” pohjalta on annettu suosituksia esimerkiksi lapsille, lapsiperheille ja varhaiskasvatukseen, mutta myös varusmiehille, ikääntyneille jne. Suositusten tavoite on parantaa koko väestön terveyttä ravitsemuksen avulla, mutta ravitsemuksellisesti riittävän ruokavalion voi kuitenkin koostaa monella eri tavalla ja eri tarpeisiin. Tutkimuksia tehdään jatkuvasti ympäri maailmaa ja viralliset ravitsemussuositukset ovatkin kohdanneet paljon kritiikkiä, sillä toisinaan uudet tutkimustulokset ovat ristiriidassa perinteisten ravintosuositusten kanssa. Uudet trendit ja jatkuvasti uusiutuva tarjonta ja mainonta myös muuttavat käsitystämme siitä mitä meidän tulisi syödä. Lisäksi viralliset asiantuntijatkin ovat vuosien saatossa muuttaneet ohjeistusta. Tuoreesta Terveyden- ja hyvinvoinnin laitoksen tutkimuksesta käy selväksi, että suomalaisten miesten ruokavaliossa on reilusti parantamisen varaa. Naiset syövät terveellisemmin, mutta eivät hekään suositusten mukaisesti. Miehistä 79 % ja naisistakin 26 % ylittää punaisen ja prosessoidun lihan suosituksen viikoittain. Kasviksia, hedelmiä ja marjoja puolestaan syö riittävästi miehistä ainoastaan 14 % ja naisistakin vain 22 %. Mistä tämä johtuu? Väitän, että tiedämme kyllä, mitä meidän pitäisi syödä ja mitä meidän tulisi välttää, mutta emme jostain syystä pysty toteuttamaan näitä suosituksia arjessamme. On toki myös esitetty, että yksi syy on tiedon tulva ja siksi ihmisten on vaikea arvioida, mikä on tutkittua tietoa ja mikä perustuu kokemustietoon. Itse väitän isoimpien syiden olevan Mutku ja Sitku.

Päätetäänkö yhdessä, että vältämme jatkossa mutkuja ja sitkuja ja pyrimme monipuolisen ruokaan?

Mutku ja Sitku

Toisinaan koemme ristiriitaa siitä, mitä meidän oletetaan tekevän ja mitä sitten teemme. ”Olisin minä ottanut kalaa, mutku pippuripihvi..” tai ”kyllä minä kesällä syön vihanneksia, sitku ne on..” ovat tekosyitä vältellessämme suositusten noudattamista. Päätetäänkö yhdessä, että vältämme jatkossa mutkuja ja sitkuja ja pyrimme kokoamaan monipuolisen ja terveyttä edistävän lautasmallin päivittäin? Tähän ainakin itse lupaan pyrkiä yhä useammin, vaikka joskus herkuttelisinkin vaikkapa makkaroilla (katso sivu 17). Pasi Berggren, toimitusjohtaja

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Avidly PAINOPAIKKA Forssa Print

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Seuraava lehti ilmestyy 1.3.2019

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.


LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

9 11 32 TRENDI:

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

Perunaviikko

Yrttiviikko

Ystävänpäivä

Kansainvälinen pinaattipäivä

11.–17.3. 26.3.

14.2.

1 2 3

7 8

9 10

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

NOVA 2 • 2019

Ajassa Syömässä Vastaus

6.–7.3. Messukeskus, Helsinki

11.–17.2.

6

TAUSTA:

Fastfood & Café & Ravintola 2019

2.2.

4

Pakkaustrendit vastaavat on-the-gosyömiseen

MAALISKUU

Kansainvälinen ohukaispäivä

5

Myanmarin tuntemattomat herkut

9 12 24 TEEMA:

HELMIKUU

4

Oma diplomi päiväkoti- ja kouluruokailuun

Laskiainen 3.3.

Hernerokkaa, pannukakkuja ja laskiaispullaa! Laskiaisherkkuihin saa uudenlaista twistiä, kun niitä miettii uusiksi. Kokeile vaikkapa laskiaspitkoa tai laskiaspullaa passionhedelmätäytteellä. Kasvishernerokka kuuluu perusvalikoimiin, ja vähän uutta siihen saa hauduttamalla rokan uunissa.

1 2 3

4

8

5

6

7

9 10

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31


4

Moniottelija

Makkara sopii lähes ruokaan kuin ruokaan. Kun lihaisasta herkusta on tarjolla monenlaisia muunnoksia, sitä voi mainiosti kutsua raaka-aineiden moniottelijaksi.

S 16

Mikael Kekki yhdisti pienet ravintolat omaan Ravintolaryhmään

Yhteistyo kannattaa

SIVU 28

INFO Infosivuilta löydät tavaran­ toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

35

Myllyn Paras

43

HKScan Finland Oy

45 Atria

NOVA 2 • 2019

5


Fastfood & Café & Ravintola 6.-7.3.2019 Helsingin Messukeskuksessa. Tule käymään osastollamme

3c28!

Premium on nosteessa fast foodissa Premium-burgerien kysyntä on nyt hyvässä kasvussa. Löydät valikoimastamme klassikkosämpylöiden lisäksi useita premium-burgereihin sopivia sämpylöitä. Kun sämpylässä on pientä ekstraa, on helpompi rakentaa oma talon burger ilahduttamaan asiakkaitasi!

Jutellaanko burgerien valikoimastasi lisää? Kokeile vaikka:

SBS Potato Burger Vegaaninen, maidoton

www.lantmannen-unibake.fi Lantmännen Unibake Finland

Lantmannen_tukkuilmot_210x297_FINAL.indd 5

@lantmannenunibakefi

05/12/2018 14.08


18 14.08


tuorepuristettu hauskalla twistill채

Pago Smoothie 2 dl Cherry-Blackcurrant & Rose

Pago Smoothie 2 dl Mango-Coconut & Chili

Pago Smoothie 2 dl Orange-Carrot-Mango & Ginger

me 12 x 2 dl

me 12 x 2 dl

me 12 x 2 dl

Ei vaadi kylm채s채ilytyst채. Parasta ennen 6kk.


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

DIPLOMI AUTTAA RUOKAILUN KEHITTÄMISESSÄ KOULUISSA JA PÄIVÄKODEISSA

UUTISET

Kouluruokadiplomi® on kouluille myönnettävä tunnustus ravitsemuksellisesti, kasvatuksellisesti, sosiaalisesti ja ekologisesti kestävän kouluruokailun edistämisestä. Makuaakkoset-diplomi® on vastaava diplomi päiväkotiruokailuun. Kummankin diplomin myöntämisestä vastaa Ammattikeittiöosaajat ry. Diplomien suorittaminen kannustaa tarkastelemaan ruokailua osana koulun ja päiväkodin laajempaa kasvatustehtävää. Diplomien avulla voidaan lisätä vuoropuhelua lasten, ruokapalvelun, kasvatushenkilöstön ja huoltajien välillä. Kumpikin diplomi on konkreettinen ruokailun jatkuvan itsearvioinnin ja toiminnan kehittämisen työväline. Ruokapalvelu, koulun rehtori/päiväkodin johtaja sekä lasten ja huoltajien edustus voivat hakea diplomia yhteistyössä sekä kunnallisiin että yksityisiin kouluihin ja päiväko-

teihin. Hakuprosessissa ja toiminnassa korostetaan ruokakasvatusta ja lasten osallistamista sekä yhteistyön merkitystä eri toimijoiden kesken. Lisätietoa: www.kouluruokadiplomi.fi www.makuaakkosetdiplomi.fi paivi.jamsen@amko.fi

Toiminnassa korostetaan ruokakasvatusta.

UUTTA LUOVAA, VASTUULLISTA RUOKATUOTANTOA Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme.

PERUNA-PURJOTERRIINI 700G MN 19870

03 872 260

myynti@vehmaanmaut.fi

LAMPAANPAISTI PALVATTU, VIIPALOITU 1KG MN 15912

BATAATTI-PINAATTITERRIINI 350G (VEGE) MN 19829

www.vehmaanmaut.fi NOVA 2 • 2019

9


Täyteläistä makua

KOTIMAISELLA KERMALLA Kun haluat sileää, valkoista ja kestävää vaahtoa, oikea tuote on Valio laktoositon vispikerma. Se sopii jälkiruokiin, leivonnaisiin, konditoriatuotteisiin, juomien koristeluun, kahviin ja kylmään ruoanlaittoon. Lämpimiin ruokiin vispikerma lisätään valmistuksen loppuvaiheessa. Ohjeet osoitteesta: valio.fi/ammattilaiset/reseptit

Suklaa-brandy-AURA juustokakun resepti valio.fi/ammattilaiset

Valio vispikerma 1 l laktoositon Meira Novan tnro 20123 ME = 10


Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

MONIULOTTEINEN MYANMAR

U

utiset Myanmarista raportoivat ainoastaan maan murheista, mutta ne eivät kerro koko kuvaa maasta. Harvoin mainitaan ihmisten yltäkylläisestä vieraanvaraisuudesta, maailman ehkä yhdestä nopeimmista ja kattavimmasta 4G-verkosta, henkeäsalpaavan kauniista hiekkarannoista ja tai yltiömäisen monipuolisesta ja mielenkiintoisesta ruokakulttuurista. Reissuun vaaditaan hieman seikkailumieltä, mutta pakettimatkojakin on varmasti saatavilla. Intian, Bangladeshin, Kiinan, Laosin sekä Thaimaan risteyksessä sijaitsevan Myanmarin keittiö on saanut vaikutteita kaikilta rajanaapureiltaan. Lisäksi maan monet vähemmistökansat tuovat omat vivahteensa paikalliseen ruokaan. Valtaosin buddhalaisessa Myanmarissa syödään hyvin vähän nautaa, maan sisäosissa käytetään enemmän siipikarjaa sekä possua ja lammasta, kun taas rannikolla ruokavalioon kuuluu paljon mereneläviä. Yleisesti ruoka on huomattavasti vähemmän tulista ja raskaampaa kuin esimerkiksi Thaimassa, ja fermentoitua tai kuivattua kalaa käytetään paljon mausteena. Reissumme alkoi maan pääkaupungista Yangonista (entinen Rangoon). Liikenne on Kaakkois-Aasian tapaan vilkasta, mutta moottoripyöriä tai mopoja ei teillä poikkeuksellisesti näy ollenkaan. Maassa noudatetaan oikeanpuoleista liikennettä, mutta autoissa ratti on epätavallisesti myös oikealla puolella mikä alkuun hieman hämmentää. Valtaosa autoista ilmeisesti tuodaan Japanista, mistä johtuen on päädytty tällaiseen sekalaiseen järjestelyyn. Mitä syömiseen tulee, ehdoton suosikkini aina Aasiassa on paikallisten pienistä katukeittiöistä, kärryistä tai jopa koreista myymä katuruoka. Usein vuosikymmenien mittaan viimeistelty resepti johtaa lopputuotteeseen, jota myydään valtaisalla ylpeydellä, oli kyse sitten pannarista, nuudeliannoksesta tai paistetuista hyönteisistä. Yangonissa tunnetuin ruokakatu on Chinatownin kaupunginosassa sijaitseva 19th Street, joka on täynnä vieri vieressä sijaitsevia pikkuravintoloita muovikalusteineen sekä erilaisia katukauppiaita. Ravintoloiden ruokalistoilta löytyy lähinnä kiinalaista, mutta 19th Street on

erityisen tunnettu vartaistaan sekä tietenkin kylmästä Myanmar-oluestaan. Ravintoloiden edustalle on parkkeerattu valtavat vitriinit erilaisia vartaita kuten kanan siipiä, maksaa ja sydämiä, possua, tofua, mustekalaa sekä vihanneksia – näitä nyt ainakin äkkiseltään tunnistin. Mieleiset vartaat poimitaan itse kärrystä pieneen muoviseen koriin, joka lähetään keittiöön grillattavaksi. Muutaman rohkaisevan oluen jälkeen päätimme maistaa myös heinäsirkkoja, jotka wokattiin miedossa curry-kastikkeessa tilauksesta. Rapsakkaa ja maukasta! Paikallisoppaamme suosittelema Rangoon Tea House oli erinomainen johdatus myanmarilaiseen ruokaan. Trendikäs mutta kotoisa, nykyaikainen ja samalla autenttinen ravintola tarjosi paikallisia klassikoita kuten Mohingaa ja teelehtisalaattia sekä craft-cocktaileja tunnelmallisessa miljöössä. Mohinga on todella perinteinen curryn ja keiton välimuoto, jota syödään niin aamiaiseksi kuin illalliseksikin. Samea, vahvasti kalanmakuinen liemi keitetään sitruunaruohosta, inkivääristä, banaanin ruo ’ osta, sipulista ja valkosipulista. Se maustetaan paprikalla, kurkumalla ja kalakastikkeella. Riisinuudelit upotetaan liemeen ja koristellaan tuoreella korianterilla, piparmintun lehdillä ja jonkinlaisilla frittereillä kuten kikherne-kekseillä. Keittoon kuuluu myös kovaksi keitetty ankanmuna. Teelehtisalaatti saa erityisen makunsa nimensä mukaisesti fermentoiduista teelehdistä. ”Salaatti” sen sijaan johtaa hieman harhaan, sillä muutamaa tomaattiviipaletta ja kaalinsuikaletta lukuun ottamatta kyseinen ruoka koostuu lähinnä rapeista pavuista tai linsseistä, paahdetuista seesaminsiemenistä, valkosipulista ja maapähkinöistä. Yangonista jatkoimme matkaa Bengalinlahdelle Ngapaliin. Huikaisevan kaunis ja vehreä rantakohde oli todella virkistävä vaihtoehto turismin kyllästämille Myanmarin naapureille. Kalastajakylän kupeeseen, pitkän hiekkarannan varteen kasvanut seesteinen lomakohde tarjoaa supertuoreita merenantimia. Grillatun kalan ohella ehdoton suosikkini oli tiikerirapu-curry Rakhine-tapaan, jota taisin muuten syödä joka ikinen päivä. Huhun mukaan Ngapali on saanut nimensä italialaisen matkaajan koti-ikävään (Napoli) perustuen ja tämä öljyinen tomaattipohjainen Rakhine-curry muistuttaakin läheisesti makeilta tomaateilta ja sipulilta maistuvaa italialaista pastakastiketta. Mutta parempaa!

Muutaman rohkaisevan oluen jälkeen päätimme maistaa myös heinäsirkkoja.

n

3 0

NOVA 2 • 2019

11


SYDÄMEN ASIANA

gastronomia Vakuutan aina kunnioittavani ruokakulttuuria, keittiön taitoja, ruoan raaka-aineita sekä hyviä pöytä­ tapoja.

12

NOVA 2 • 2019


PINNALLA

CHAÎNE DES RÔTISSEURS – PAISTINKÄÄNTÄJÄT ON KANSAINVÄLINEN GASTRONOMINEN JÄRJESTÖ, JONKA JÄSENIÄ YHDISTÄÄ RAKKAUS RUOKAAN. JÄRJESTÖN KILPI VOI TULLA VASTAAN RAVINTOLAN OVELLA TAKEENA LAADUKKAASTA RUOASTA JA PALVELUSTA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: CHAÎNE DES RÔTISSEURS – PAISTINKÄÄNTÄJÄT

V

akuutan aina kunnioittavani ruokakulttuuria, keittiön taitoja, ruoan raaka-aineita sekä hyviä pöytätapoja.” Näin juhlallisesti vannoo valassaan uusi jäsen liittyessään mukaan Paistinkääntäjien toimintaan. Chaîne des Rôtisseurs – Paistinkääntäjät on kansainvälinen gastronominen järjestö, jonka tarkoituksena on edistää alan ammattilaisten ja harrastajien yhteistyötä sekä kansallista ja kansainvälistä ruokakulttuuria. Järjestöön kuuluu yli 25 000 jäsentä noin 80 maassa. Paistinkääntäjien historia ulottuu vuoteen 1248, jolloin Ranskan kuningas Ludvig IX Pyhä antoi julistuksen mestarikiltojen perustamiseksi nuorten ammattilaisten tietojen ja taitojen kehittämiseksi. Vuonna 1609 järjestö sai oman vaakunan, jossa on keskellä kilpeä liekkien päällä ristikkäin kaksi varrasta. Vuosien varrella Paistinkääntäjien toiminta hiipui, kunnes joukko ranskalaisia gastronomeja herätti järjestön uudelleen henkiin vuonna 1950. Samalla otettiin käyttöön vanha vaakuna, johon lisättiin molemmat tärkeät perustamisvuodet. Suomessa Paistinkääntäjien toiminta alkoi 1960-luvulla. Jäseniä on nykyään noin 2 000, joista 40 prosenttia on ruoka- ja ravintola-alan ammattilaisia ja 60 prosenttia ruoasta ja ruokakulttuurista kiinnostuneita harrastajia. Jäseneksi pääsee kahden järjestössä jo toimivan jäsenen suosituksesta. ”Haluamme tällä tavalla varmistaa, että jäseneksi liitytään rakkaudesta ruokaan”, kertoo Johanna Hornborg. Hän on Suomen

Paistinkääntäjien Valtavouti, Bailli Délégué, joka johtaa järjestön toimintaa yhdessä voutikunnan 9-jäsenisen puhemiehistön kanssa.

Käädyt luovat yhteenkuuluvuutta Jos jäsenten joukossa ei ole entuudestaan tuttuja, jäsenyyttä toivova voi ottaa yhteyttä oman alueensa voutiin eli puheenjohtajaan. Hornborg vakuuttaa, että jäseneksi pääsee, kun gastronomia on hakijalle tärkeä ja lähellä sydäntä oleva asia. Vuosittain toimintaan tulee mukaan 100–150 uutta jäsentä. Jäsenyyden vahvistaminen kapitulissa on juhlallinen tilaisuus, jossa uusi jäsen vannoo ritarikunnan valan. Samalla hän saa käyttöönsä käädyt, joita Paistinkääntäjät käyttävät yhteisissä tilaisuuksissa. Käätyjen väri kertoo jäsenen aseman järjestössä. Harrastajajäsenen käätyjen pääväri on yleensä violetti, ammattilaisilla väri vaihtelee työtehtävän mukaan. Esimerkiksi keittiömestareiden käädyissä on keltaista ja oranssia, saliammattilaisilla violettia ja keltaista. Järjestön hallinnossa käytetään sinisiä käätyjä, mutta voutien eli puheenjohtajien käädyt ovat vihreät. ”Käätyjen tarkoitus ei ole osoittaa hierarkiaa järjestössä, vaan niiden avulla välitetään tietoa, millainen jäsen on kyseessä. Se madaltaa kynnystä ihmisten väliseen keskusteluun ja luo yhteenkuuluvuuden tunnetta”, Hornborg selittää.

Yhteistyötä oppilaitosten kanssa Suomi on jaettu 11 voutikuntaan, jotka vastaavat Paistinkääntäjien alueellisista tapahtumista. Ne liittyvät tavalla tai toisella

NOVA 2 • 2019

13


gastronomiaan, raaka-aineisiin, ruokatuotantoon sekä tapa- ja juomakulttuuriin. Jäsenet kokoontuvat yhdessä illallisille, ruokailevat uusissa ravintoloissa, kokkaavat ruoanvalmistuskursseilla ja käyvät vierailuilla elintarviketuottajien luona. Vuosittain järjestetään juhlallinen suurkapituli, Grand Chapitre, jonne kokoonnutaan kaikkialta Suomesta. Paistinkääntäjien toiminnan tavoitteena on edistää ruokakulttuuria ja sen arvostusta. Järjestö tekee yhteistyötä ravintola-alan oppilaitosten kanssa tukien jatkuvaa työssä oppimista ja kehittymistä. Nuorille kokeille ja saliammattilaisille järjestetään vuosittain kilpailu, jonka voittaja lähtee edustamaan Suomea kansainväliseen kilpailuun. Viime vuonna Suomen edustaja sijoittui nuorten kokkien kansainvälisessä kilpailussa kolmanneksi.

14

NOVA 2 • 2019

Suomessa on 77 kilven saanutta ravintolaa.

Lahdessa ja Oulussa on jo parin vuoden ajan järjestetty peruskouluissa lapset kokkaa -päiviä, joissa on ollut mukana alakouluikäisiä oppilaita. Lapset päättävät, mitä kokataan ja sen jälkeen menu toteutetaan yhdessä Paistinkääntäjien kanssa. Lopuksi syödään yhdessä, ja ruokailuun saavat osallistua myös lasten vanhemmat.

Kilpi kertoo ravintolan laadusta

”Nuoret ammattilaiset saavat kilpailussa kokemusta ja itseluottamusta paineen alla työskentelystä. Samalla karttuu lisää osaamista omaan ravintolatyöhön”, Hornborg sanoo.

Suurelle yleisölle luultavasti näkyvin osa Paistinkääntäjien toimintaa ovat ravintoloille myönnettävät Chaîne des Rôtisseurs -kilvet, jotka ovat osoitus ruoan ja palvelun korkeasta laadusta. Kilven saaneita ravintoloita on Suomessa tällä hetkellä 77 kaikkiaan 34 eri paikkakunnalla. Lisäksi kilven ovat saaneet kaksi cateringyritystä ja 16 laadukasta ruokakauppaa.


Kerran vuodessa järjestettävä Kilpipäivä on kaikille avoin yleisötapahtuma, jonka tarkoituksena on korostaa kilpiravintoloiden ja -myymälöiden korkealuokkaista osaamista. Samalla madalletaan ravintolaan lähtemisen kynnystä. Kilpipäivän mittaan ravintoloissa voi olla tarjolla erikoismenuja ja vierailevia kokkeja. Myymälöissä järjestetään esittely- ja maistatustilaisuuksia. Tai sitten pidetään toritapahtuma, kuten toissa vuonna Lahdessa, jossa kilpiravintolat myivät torilla maisteluannoksia parin euron hinnalla.

Kansainvälistä ruokarakkautta Suomessa ideoitu Kilpipäivä on laajentunut kansainväliseksi tapahtumaksi, joka tänä vuonna järjestetään eri puolilla maail-

maa 13. huhtikuuta. Kansainvälisyys on muutenkin Paistinkääntäjien toiminnassa vahvassa roolissa. Suomen Paistinkääntäjien Ari-Pekka Parviainen istuu järjestön kansainvälisessä hallinnossa, joten globaalit teemat saadaan nopeasti käytäntöön Suomessa. Paistinkääntäjien jäsenet saavat osallistua paikalliseen toimintaan missä päin maailmaa tahansa. Varsinkin ammattilaisjäsenet tekevät tiiviisti yhteistyötä kansainvälisten kollegoidensa kanssa. Johanna Hornborg kertoo, että Suomessa kehitetään parhaillaan jäsenten toiveesta lisää yhteistä toimintaa Pohjoismaiden Paistinkääntäjien kanssa. Yhteisissä tapahtumissa on tarkoitus – totta kai – syödä yhdessä ja nauttia rikkaasta pohjoismaisesta ruokakulttuurista.

Hyvän ruoan puolestapuhuja Meira Novan aluepäällikkö Jukka Rintala on ollut pitkään Paistinkääntäjien ammattilaisjäsen, arvolla Chef Rôtisseur, ensiksi Tampereen ja nykyään Turun voutikunnassa. Hän tuli mukaan järjestöön asiakkuuksien myötävaikutuksilla työn puolesta, mutta vuosien mittaan toiminnasta on tullut myös antoisa yksityiselämän harrastus, uusine ystävineen ja tapahtumineen. Jukka Rintalan jäsenyys Paistinkääntäjissä sai uuden käänteen kesällä, kun hänet kutsuttiin Turun voutikunnan voutineuvostoon. Arvonkorotuksella ja Vice-Chargé de Missions -nimikkeellä hän hoitaa sihteerin ja tapahtumatuottajan tehtäviä, joihin kuuluvat muun muassa jäsenasiat, kokousten asiakirjat ja jäsentilaisuuksien suunnittelu ja järjestely sekä tiedottaminen yhdessä voutineuvoston kanssa. Kyseessä on luottamustoimi, johon ehdotetaan laajaa alan ja kulttuurin harrastuneisuutta, ansioitunutta ja hyvää yhteistyötä tehnyttä jäsentä. Yhdistyksen toiminta ja luottamustehtävät ovat luontevia Rintalalle, joka on suhtautunut intohimoisesti ruokaan jo lapsesta saakka. Pikkupoikana, kotikulmilla Satakunnassa, hän kokkaili kaikenlaista ja jo ennen kouluikää hän muun muassa oppi käsittelemään riistaa ja kalaa. Rintalan suurta herkkua on edelleen tyrvääläinen kutunmaito- (vuohen) juusto. Rintala kertoo olevansa hyvän ruoan puolestapuhuja, joka ei suostu syömään huonoa ruokaa, mutta painottaa, että hyvän ruoan ei tarvitse olla mitään ”piiperrystä”, fine diningia, saati kallista. ”Hyvä ruoka voi olla perinteistä, modernia, kasvis- tai eläinkunnan tuotetta ja terveellistä, kunhan se on hyvällä ammatti­ taidolla ja suurella syrämmellä tehty”, Rintala summaa.

Myöskään hyviä ja jaloja juomia ei pidä unohtaa aterian täydentäjänä. Rintala on myös OMGD:n jäsen. OMGD on Paistinkääntäjien Veljeskunnan alajärjestö viinien ja muiden jalojen juomien harrastajille. Paistinkääntäjien jäsenyydestä ollut Rintalalle hyötyä myös työn kannalta. Hän kertoo, että järjestön kautta on tavannut lukuisia uusia ihmisiä ja siten verkostot ja näkemykset ovat laajentuneet. ”On saanut uusia asiakkuuksia ja yhteistyökumppaneita. Rotissöörien kanssa tehdään monenlaista ja molemminpuolista antoisaa yhteistyötä. Järjestön tehtävänä on edistää gastronomiaa ja ravintolakulttuuria. Sitä kautta koko ala menee eteenpäin, mikä edistää myös tukkukauppaa”, Rintala sanoo.

Hyvä ruoka on hyvällä ammatti­ taidolla ja suurella sydämellä tehtyä.”


” 16

NOVA 2 • 2019

Suomalaiset ovat oppineet syömään laadukkaita ja maukkaita makkaroita.”


TEEMA

Lihaisa herkku TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

MAKKARAT OVAT RUOANVALMISTUKSEN MONIOTTELIJOITA. ASIAKKAAT ARVOSTAVAT NIISSÄ ENITEN MAKUA JA LAATUA.

NOVA 2 • 2019

17


M

akkarat pitävät pintansa herkuttelutuotteena. Yksi syy tähän on varmasti isompien toimijoiden entistä laajempi valikoima. Aiemmin erikoisemmat makkarat tulivat alueellisilta toimijoilta, mutta nykyään myös isot makkaran valmistajat pystyvät vastaamaan tämänkaltaisiin tarpeisiin. Suomalaiset ovat oppineet arvostamaan ja syömään laadukkaita ja maukkaita makkaroita. Henkilöstöravintoloissa makkarat ovat suuren asiakaskunnan suosikkeja, ja pubeissa, olutravintoloissa, tapahtumissa ja grilleillä makkaran rooli on voimakkaasti korostunut. Makkara maistuu kaikille ikäluokille päiväkodeista palvelutaloihin. Makkaralla on ikiaikainen paikka suomalaisessa ruokaperinteessä, mutta sen tarkkaa syntyhetkeä ei tiedetä. Lienee kui-

tenkin selvää, että vasta paikallaan pysyvä viljely-karjanhoitokulttuuri saattoi ryhtyä makkarantekoon. Yleensä arvellaan länsimaisen makkaran ja sen teon saapuneen meille keskiajalla saksalaisten hansakauppiaitten mukana. Ensimmäinen kirjallinen maininta makkarasta on vuodelta 1549, ja Suomen kielen sanaa makkara on käytetty kirjallisesti ensi kerran 1644. Makkaranteko oli hyvin pitkään käsityötä ja makkaraa tehtiin kotona. Kuitenkin jo 1600-luvulta on mainintoja Turusta ja Helsingistä erityisistä makkaramaakareista,

Makkara maistuu kaikille ikäluokille.”

jotka valmistivat makkaraa myös myyntiin. 1800-luvulla Saksassa keksittiin makkaranteon tärkein laite, lihamylly, joka synnytti varsinaisen makkarateollisuuden. Suomessa teollisen makkaranteon aloitti Carl Knief Helsingissä 1862. Vuonna 1910 makkaratehtaita oli Suomessa jo 30.

Laadukas makkara Asiakkaat arvostavat makkaroissa eniten makua ja laatua. Maku ja ruoasta nautiskeleminen korostuvat erityisesti kaupallisissa ravintoloissa. ”Perinteisesti asiakkaat ajattelevat, että lihapitoisuus on laadun tae, mutta makkaran laatuun vaikuttavat myös esimerkiksi luonnonsuoli, rakenteet, suutuntuma, muodot ja värit. Lisäksi laadun kiistattomana takeena pidetään suomalaisia raaka-aineita, tuoteturvallisuutta ja vastuullisuutta”, Atrian kehityspäällikkö Tomi Nevala kertoo.

6087 Popsi nakkipala 3kg HK Scan Pro

5274 HK Maakarit Huberin Huilu n. 2kg HK Scan Pro

5542 HK Maakarit Makkara­ mestarin suosikki n. 2kg HK Scan Pro

5564 HK Maakarit Vottosen Vihellys n. 2kg HK Scan Pro

6468 Iso uunimakkara 155 g / n. 3,2 kg HK Scan Pro

6444 HK Maakarit Nurnbergin Gunther n. 2 kg HK Scan Pro

12986 Camping makkarapihvi 1,95 kg HK Scan Pro

7437 Kevyt-Balkan makkarakuutio 3 kg Atria

7309 Broilerinakki kuoreton 3 kg Atria

7447 Atria Sydänmerkki nakkipala 3kg Atria

34039 Uunimakkara 150 g / 3 kg Atria

3190 Pitkä Herkkunakki kuoreton 1 kg Pouttu

12911 Palviryynimakkara 2,5 kg Pouttu

7321 Lounasmakkara porkkanalla 1,92 kg Atria

18

NOVA 2 • 2019

12910 Mustamakkara 5 x 400 g Atria


TEEMA

Kannattaa yhdistellä rohkeasti erilaisia makuja, kasviksia ja makkaroita.”

NOVA 2 • 2019

19


Julkishallinnon puolella on tärkeää, että makkarat ovat lisäksi ravitsemussuositukset huomioiden valmistettuja. ”Ravintola voi varmistaa käyttämiensä makkaroiden laadukkuuden määrittämällä liikeideaansa ja konseptiinsa sopivan makkaran. Huomioon kannattaa ottaa ainakin maku, rakenne, lihapitoisuus ja lihan kotimaisuusaste”, kertoo Atrian tuoteryhmäpäällikkö Leena Lunti.

Uunimakkarasta burgeriin Julkisella puolella makkaroista valmistuu perinteiset uunimakkara ja nakit perunasoseen kanssa sekä erilaiset padat ja vuokaruoat, kuten pyttipannu. Viipaleista tehdään keitot ja kastikkeet, ja suikaleista ja rouheista erilaiset pastakastikkeet, kiusaukset, pizzat ja piirakat sekä tortillan ja uuniperunan täytteet. Vaihtelua saadaan eri makumaailmoista tai kasviksista. ”Kannattaa yhdistellä rohkeasti erilaisia makuja, kasviksia ja makkaroita. Osa keittoihin ja kastikkeisiin lisättävistä makkaroista kannattaa ruskistaa, sillä se tuo herkullisuutta ja ilmettä ruokaan”, Atrian kehityspäällikkö Susanne Heinineva vinkkaa. Kaupallisen puolen ravintoloissa makkarat tarjoillaan monesti maanläheisen perunasalaatin tai -pyreen kanssa. Seisovissa pöydissä näkee makkaraa pekoni-sipulikastikkeen kera tai perinteisiä uunimakkaroita. Klassikkoja ovat liikenneasemien ja grillien

12901 Hirvimakkara 2,5 kg Vehmaan Maut

12463 Kunnon Nakki 1 kg Snellman Pro

makkarasämpylät ja -lihapiirakat sekä makkarapannut ja -perunat. ”Makkaroita kannattaa käyttää myös esimerkiksi hampurilaisen välissä, salaateissa ja suolaisessa leivonnassa, kuten piirakoissa. Raakamakkaroiden massan voi paistaa pihveiksi tai pulliksi tai laittaa pizzan päälle”, Nevala ehdottaa. Raakamakkarat pitää aina kypsentää, mutta kypsät makkarat kannattaa lisätä ruokaan vasta loppuvaiheessa, sillä ne vaativat ainoastaan kuumennuksen. Kuumennettaessa kannattaa olla tarkkana ja käyttää apuna lämpömittaria, jotta tuote ei pääse kuivumaan vaan säilyy mehukkaana.

Säilytä oikein Makkaroiden valmistamisessa on yleensä viisi vaihetta: lihan esikäsittely, makkaramassan valmistus, ruiskutus suoleen, savustus, kypsytys ja jäähdytys sekä pakkaa-

12971 Lammasbratwursti 2,5 kg Vehmaan Maut

4060 Eetvartti grillimakkara 2 kg Snellman Pro

9330 Chorizosalami 2 x n.1,7 kg Atria

12973 Bratwurstiprinssi 2,5 kg Vehmaan Maut

36062 Grillilenkki n. 11 kg Atria

minen. Makkaroihin tarvitaan aina lihaa, vettä, mausteita ja suolaa, ja tuoteturvallisuus varmistetaan lisäaineilla. ”Makkarat voidaan jaotella muun muassa grilli-, lenkki-, nakki- ja erikoismakkaroihin. Esimerkiksi muoto, rakenne, liha- ja suolapitoisuus sekä se onko makkara raaka vai kypsä, määrittävät mihin ryhmään se kuuluu”, kertoo Atrian tuotekehityspäällikkö Jussi Palvela. Ennen makkaroille oli tarkat pitoisuus- ja koostumusmääräykset sekä A- ja B-luokat. EU:n vuonna 2013 antaman asetuksen mukaan makkarapakkauksissa pitää olla enää pakkausmerkinnät muun muassa raaka-aineista, lihalajista sekä rasvaja suolapitoisuudesta. Tuotteen nimessä on ilmoitettava, jos liha korvataan jollain muulla raaka-aineella. Makkarat tulee säilyttää kylmässä, puhtaissa ja kuivissa astioissa. Tuotteet säilyvät makkaralaadusta riippuen noin kolme vuorokautta myyntipakkauksen avaamisen jälkeen, jos kylmäketjun katkeamattomuudesta on huolehdittu. Pakkauksesta otettujen makkaroiden peittäminen esimerkiksi kannella on tärkeää, sillä makkara antaa ja ottaa helposti makuja. Makkaran pintaa ei myöskään pitäisi päästää kuivumaan, sillä silloin se menettää herkullisuutensa. Pakastaminen ei paranna makkaroiden laatua, mutta tarvittaessa niitä voi säilyttää muutaman kuukauden pakastimessa.

12974 Pippuriprinssi 2,5 kg Vehmaan Maut

9945 Whiskypinne olutmakkara 20 x 50g Atria

12030 Lenkkikuutio 3 kg Snellman Pro

9960 Red Devil olut­makkara 20 x 50 g Atria

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

20

NOVA 2 • 2019


TEEMA

Ravintola voi varmistaa makkaroiden laadukkuuden määrittämällä liikeideaansa ja konseptiinsa sopivan makkaran.”

NOVA 2 • 2019

21


Yhdessä keittiöammattilaisten kanssa kehitetty uutuus ruoanlaittoon ja leivontaan Suomessa valmistettu laktoositon ja maidoton Keiju Catering -uutuus sopii kaikenlaiseen ruoanvalmistukseen ja leivontaan. Pakattu käyttäjäystävälliseen, helposti hävitettävään käärepakkaukseen.

UUTUUS! 5029688 KEIJU CATERING MARGARIINI 1 KG Maidoton, laktoositon, soijaton, vitaminoitu Rasvapitoisuus 80 % Myyntierä 10 x 1 kg

ME:

Bunge Finland Oy, PL 400, 21201 Raisio. Lisätiedot ja myynti: bea-tilaukset-ras@bunge.com foodservice.bunge.fi


Herkullinen voi olla myös helppoa.

Näppärän STRAX Oriental Wok -uutuussekoituksen avulla valmistat maistuvan aterian vain muutamassa minuutissa! Lisää herkullisia tuotteita löydät osoitteesta salico.fi

ITA MAUKKA ! SIA UUTUUK I AALIRIIS KUKKAK 952 MN: 198 ALIRIISI PARSAKA 51 9 MN: 198

Kätevää ja herkullista!

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450, salico.fi

ORIENTAL WOK MN: 198950

NOVA 2 • 2019

23


RYHMÄSSÄ PIENIKIN ON ISOMPI YRITTÄJÄ MIKAEL KEKKI PERUSTI RAVINTOLARYHMÄN, JOTTA YKSITTÄISET RAVINTOLAT VOISIVAT SAADA KÄYTTÖÖNSÄ SAMANLAISET OSTOEDUT KUIN KETJURAVINTOLOILLA ON.

TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TERO HONKANIEMI

24

NOVA 2 • 2019


SYÖMÄSSÄ

O

lin ajatellut, että minusta ei ikinä tule yrittäjää. Viihdyin palkkatyössä oikein hyvin. Sitten sain hyvän idean ja huomasin, ettei sitä voi toteuttaa, jollen laita yritystä pystyyn.” Näin muistelee porvoolainen Mikael Kekki, jonka ideasta sai vuonna 2016 alkunsa ravintoloille suunnattu palvelu Ravintolaryhmä. Ravintolaryhmän idea on yksinkertainen. Se kokoaa yhteen joukon yksittäisiä ravintoloita, jotka pääsevät ryhmään liittyessään hyödyntämään samaa tukun kanssa neuvoteltua ostosopimusta. Ryhmän kokonaisostot ovat vuositasolla niin suuret, että ne mahdollistavat edulliset hinnat ja reilut hyvitteet kaikille ryhmän ravintoloille. Ravintolaryhmään liittyminen on ravintoloille maksutonta. Yksittäisellä ravintolalla ei ole ostopakkoa eikä minimivelvoitetta ostojen määrässä. Osa ravintoloista keskittää kaikki ostonsa Ravintolaryhmän sopimuksen alle, toiset vain osan. Ostojen pieni määrä ei ole este sopimuksen hyödyntämiselle. ”Varsinkin pienet ravintolat hyötyvät ryhmän kokonaisostojen isosta volyymista. Hinnat ovat tukussa kaikille ryhmän ravintoloille samat. Keskimäärin yhteinen sopimus tuo ravintolalle vuositasolla kymmenen prosenttia säästöä hankintakuluihin. Se kaikki näkyy viivan alla”, Kekki kertoo.

Pitkä kenttäkokemus on tuonut ammatti-­ taidon Ravintolaryhmän vetämiseen.

Pitkä kokemus ravintola-alalta Kekki kertoo pohtineensa pitkään, miksi yksittäiset ravintolat eivät voisi ryhmittyä saadakseen käyttöönsä samanlaiset ostoedut kuin ketjuravintoloilla on. Pohjaa pohdinnoille antoi pitkä työkokemus ravintola-alalla. Kekki on työskennellyt alalla koko aikuisikänsä muun muassa kokin, vuoropäällikön ja keittiöpäällikön tehtävissä. Erilaiset konseptit ovat tulleet tutuiksi henkilöstöravintoloista fine diningiin. Ennen yrittäjäksi ryhtymistään Kekki työskenteli nelisen vuotta Antell-Ravintoloiden tuotekehitys- ja ostopäällikkönä. ”Pitkä kenttäkokemus on tuonut ammattitaidon Ravintolaryhmän vetämiseen. Ymmärrän arjen ravintoloissa, tunnen kentän tarpeet ja tiedän, millaisia tuotteita erityyppisiin ravintoloihin tarvitaan”, yrittäjä sanoo.

NOVA 2 • 2019

25


PRO-finalisti vuonna 2018 Ravintolaryhmä on Kekin mukaan uudenlainen toimintatapa ja konsepti, eikä toista vastaavaa ravintola-alalle suunnattua palvelua ainakaan toistaiseksi löydy Suomesta. Muutamilla muilla toimialoilla Kekki kertoo törmänneensä samantyyppiseen toimintamalliin. Mikael Kekki on mielissään siitä, että omalla alalla innovatiivinen idea on jo saanut myönteistä huomiota. Vuonna 2018 se poiki hänelle ehdokkuuden ravintola-alan PRO-tunnustuspalkinnon saajaksi. Kekki ylsi Innovaatio-sarjassa kolmen finalistin joukkoon. ”Kun alkaa tehdä jotakin ihan uutta, pitää uskoa tosi paljon omaan tekemiseen. Tuntui hienolta, että tekeminen huomioitiin ja sitä pidettiin PRO-ehdokkuuden arvoisena. Juuri huomiointi oli ehdokkuudessa itselleni se isoin juttu. Se antoi uudelle konseptille uskottavuutta ja loi uskoa myös tulevaan.”

Mukana vajaat 20 ravintolaa Ravintolaryhmä on parin toimintavuotensa aikana kasvattanut vähitellen tunnettuuttaan. Tällä hetkellä palvelun piirissä on vajaat 20 ravintolaa. Liitty-

misneuvotteluja käydään Kekin mukaan koko ajan. ”Olen tyytyväinen, jos kuukausittain yksi uusi ravintola liittyy mukaan Ravintolaryhmään. Tavoitteeni on, että viiden vuoden päästä mukana olisi 50–60 ravintolaa. Enemmänkin saa totta kai tulla.” Kekki on havainnut, että Ravintolaryhmään mukaan lähtevät ravintolat ovat yleensä todella hyvin perillä taloudestaan. Tällaiset ravintolat huomaavat usein parhaiten myös hyödyt, joita ryhmään liittymisestä seuraa. Rahan lisäksi säästyy aikaa ja vaivaa. ”Teen paljon taustatyötä. Neuvottelen ryhmälle valmiiksi ostosopimukset ja hinnat, mutta lisäksi rakennan valmiiksi tuotevalikoimaa erityyppisten ravintoloiden tarpeisiin. Suositusvalikoimasta huolimatta kaikki tukun tuotteet ovat toki jokaisen ravintolan tilattavissa. Ravintolat tilaavat tuotteensa suoraan tukusta, tukku toimittaa ne ravintolaan ja laskuttaa ravintolaa tilauksen mukaan”, Kekki kuvailee toimintaperiaatteita.

Mikael Kekki Toimitusjohtaja, yrittäjä Ravintolaryhmä Oy ”Hyvä ruoka on minulle sydämen asia. Lapsiperhearjessamme syödään usein helppoja arkiruokia, mutta tykkään käydä myös ravintoloissa ja olen valmis siitä maksamaan. Ravintolan valitsen fiiliksen, seuran ja tilanteen mukaan. Konseptista riippumatta kokonaisuus ratkaisee: ruoan, palvelun ja miljöön pitää olla kohdillaan. Elämys on onnistunut, kun se saa aikaan jonkinlaisen wow-efektin. Saan hyvän fiiliksen, kun henkilökunta on innostunut työstään ja ammattiylpeys paistaa kaikessa tekemisessä läpi. Silloin tunnen olevani hyvissä käsissä.”

26

NOVA 2 • 2019

Sopimustukkuna Meira Nova Meira Nova on Ravintolaryhmän sopimustukku. Kekin mukaan yhteistyö on ollut sujuvaa. ”Käyn ravintoloiden puolesta tarvittaessa Meira Novan kanssa neuvotteluja tuotteista, joita olisi hyvä saada tukun valikoimaan. Tähän mennessä mukaan on saatu kaikki tuotteet, joille ryhmän ravintoloissa on ollut tarvetta”, Kekki kiittää. Ravintolaryhmällä on yhteistyökumppanuuksia myös elintarvikealan yritysten ja muiden ravintolaalan tavarantoimittajien kanssa. Käytännössä se tarkoittaa, että ryhmän ravintolat saavat lisäalennuksia, kun ne tilaavat tukusta kumppaneiden tuotteita. ”Yksittäisillä ravintoloilla on erittäin harvoin vastaavanlaisia sopimuksia”, Kekki mainitsee. Mikael Kekki tarjoaa ravintoloille erikseen sovittaessa myös muita ravintolan kehittämiseen ja hankintoihin liittyviä palveluita. Sellaisia voivat olla esimerkiksi tuotekehitys, ruokalistasuunnittelu, konseptin kehitys, hankintojen suunnittelu sekä apu kilpailutuksissa.

PROehdokkuus loi uskoa tulevaan.


NOVA 2 • 2019

27


HygiNet

®

Digitaalinen hygieniasuunnitelma aina saatavillasi

Helppokäyttöisen ja selkeän HygiNet® -palvelun avulla hoidat vaivattomasti kaikki lakisääteiset velvoitteet ja löydät nopeasti hygieniasuunnitteluun liittyvät tiedot yhdestä osoitteesta.

Lujin sidos kaikista Se näkyy täydellisyyden tavoitteluna pienimmissäkin yksityiskohdissa. Se ajaa tutkimaan, löytämään uutta. Se on nöyrää kunnioitusta puhdasta luontoa ja tätä maata kohtaan. Maata, jonka olot ja ihmiset me tunnemme jo sadan vuoden ajalta. Rakkaus. Se on lujin sidos kaikista.

nova 2 2019 210x297mm hyginet+kiilto100.indd 1

4.12.2018 10.08.06


0.08.06

Vinkki! Tarjoa kupillinen CAFÉ NEW YORK -kahvia cookien kanssa

Paulig Café New York saatavilla annospusseissa! PAULIG CAFÉ NEW YORK on amerikkalaiseen tapaan keskitummaksi paahdettu kahvisekoituksemme. Luo asiakkaille elämyksiä New York -teeman avulla yhdistämällä tämä hedelmäinen kahvi erilaisten syötävien kuten cookien, bagelin tai juustokakun kanssa. Se sopii myös loistavasti cold brew -kahvin valmistukseen! 44 x 100 g hj: 1402846 18 x 300 g pkj: 1402847

Maku, joka vie suurkaupungin kaduille! Oy Gustav Paulig Ab

/

puh. 020 737 0000

/

professional.fi@paulig.com

/

www.pauligprofessional.fi NOVA 2 • 2019

29


ON-THE-GOSYÖMINEN VAATII TOIMIVIA

pakkauksia

30

NOVA 2 • 2019


TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVAT: HUHTAMÄKI

JUOMA- JA RUOKAPAKKAUKSIA VALMISTETAAN UUSIUTUVISTA, KASVIPOHJAISISTA MATERIAALEISTA. KERTAKÄYTTÖASTIOIDEN TRENDEISTÄ KERTOO HUHTAMÄEN MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ TIINA JUSSILA.

HELPPOA BRÄNDÄYSTÄ

Pakkaukset ovat osa brändiä ja astiavalinnoilla voidaan viestiä arvoista. Tänä päivänä pienemmätkin foodservice-alan toimijat osaavat jo hyödyntää omia kuppejaan, astioitaan ja pakkauksiaan brändiviestintään.

TRENDI

KOMPOSTOITUVAT ASTIAT OVAT VAIHTOEHTO KIERRÄTETTÄVILLE MATERIAALEILLE

Pakkaustuotteiden alkuperästä ja ympäristömerkinnoistä viestitään nykyään yhä tehokkaammin, mutta myös tieto kierrätys- ja kompostointimahdollisuuksista tuodaan entistä paremmin esille. Huhtamäen Bioware-tuotteet ovat kompostoituvia, sillä ne maatuvat täysin teollisissa kompostointiolosuhteissa. Bioware-kupeissa lukeekin ”voit heittää minut kompostiin” – silti asiakaspalvelijalla on tärkeä rooli viestiä tuotteesta kuluttajalle, jotta kuppi päätyy todella kompostoitavaksi.

NOPEAA SYÖMISTÄ VASTUULLISESTI

Take away, katu- ja noutoruoka, ruokien kotiinkuljetus ja kahvilakulttuuri ovat jatkaneet kasvuaan Pohjoismaissa. Samaan aikaan vastuullisuus ja esimerkiksi muovin käytön vähentäminen korostuu kulutuskäyttäytymisessä. Pakkauksen päätehtävä on suojata tuote sen valmistuksesta aina käyttöön asti. Kertakäyttöastiat ovat avainasemassa: valitsemalla tarkoitukseen sopiva tuote vähennetään ruokahävikkiä. Pakkausten kierrätysmahdollisuuksiin kiinnitetään tänä päivänä yhä enemmän huomiota. Huhtamäellä kertakäyttöastioista kahvikuppeja myydään eniten, mutta take away -ruokalajien kasvavan kirjon myötä tarvitaan myös erilaisia ja erikokoisia rasioita. Kuitupohjaiset tuotteet ovat tulleet korvaamaan muovipakkauksia.

On tärkeä viestiä tuotteesta kuluttajlle, jota kuppi päätyy todella kompos­ toitavaksi.

UUSIUTUVAT MATERIAALIT SÄÄSTÄVÄT LUONTOA

Foodservice-asiakkaat ja kuluttajat haluavat tietää, millaisesta metsästä kartonkimateriaalit ovat peräisin ja mistä materiaalista pakkauksen pinnoitteen muovi on tuotettu. Lämpimille ja kylmille juomille ja ruoille sopiva Huhtamäen Future Smart™ -kartonki valmistetaan 100 % uusiutuvista kasvipohjaisista materiaaleista. Kartonki on PEFC-sertifioitua ja kasvipohjaisen PE-pinnoitteen raaka-aine on sokeriruoko.

NOVA 2 • 2019

31


h

SOKEROITU

SEKA

MEHUTIIVISTE Sockrat blandsaftkoncentrat

60%

10L FI Ainekset: Lähdevesi, sokeri, omena-, rypäle- ja mustaherukkatäysmehutiiviste, happamuudensäätöaine (sitruunahappo) ja säilöntäaineet (kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti). SE Ingredienser: Källvatten, socker, äppel-, druvoch svartvinbärsjuicekoncentrat, surhetsreglerande medel (citronsyra) och konserveringsmedel (kaliumsorbat och natriumbentsoat).

LAIMENNUS

MEHUPITOISUUS 60 %. LISÄTYN SOKERIN OSUUS 17 %. Juicehalt 60 %. Tillsatt socker 17 %. RAVINTOARVO/NÄRINGSVÄRDE 100 ML energiaa/energi 510 kJ/121 kcal rasvaa/fett <0,5 g josta tyydyttynyttä/varav mättat fett 0 g hiilihydraatteja/kolhydrater 30,0 g josta sokereita/varav sockerarter 30,0 g proteiinia/protein <0,5 g suolaa/salt 0g C-vitamiinia/C-vitamin 110 mg* (*135 % päivän saannin vertailuarvosta/ av referensintaget) Aikuisen keskivertokäyttäjän saannin vertailuarvo/Referensintag för en genomsnittlig vuxen (8 400 kJ/2 000 kcal)

SÄILYTYS VIILEÄSSÄ. FÖRVARAS I SVAL. PARASTA ENNEN: PAKKAUKSEN PÄÄLLÄ. BÄST FÖRE: PÅ FÖRPACKNINGEN.

Valmistaja/Tillverkare: Bonne Juomat Oy Mäntynummentie/Tallåsvägen 8 08500 Lohja as./Lojo st., Suomi/Finland +358 (0)19 382 233, www.bonnejuomat.fi bonne@bonnejuomat.fi

1:2,5 SPÄDES

6420610112407


n an uu - al itett iin: /liit y a C o b fi Re tark klu as. Ho ille akunpar y s Liit ttilai ras Mylly a Pa bi.m m n am ylly kuklu M ma / p:/ t t h

LASKIAISEN PERINNE­ LEIVONNAINEN KÄTEVÄNÄ KYPSÄPAKASTEENA Laskiaisen perinteet pitkine pellavineen ovat jo monilta painuneet unholaan, mutta yksi pysyy: me suomalaiset rakastamme laskiaispullia! Vitriiniin kannattaakin raivata lisätilaa näille odotetuille kausiherkuille – myyntiaika on verrattain lyhyt mutta kiivas. Kausituotteet on helppo ottaa valikoimiin ilman lisätyötä, kun valitsee herkulliset täysin valmiit laskiaispullat. Myllyn Paras Laskiaispulla on suussa sulava vadelmahillolla ja kasvirasvapohjaisella cremevaahdolla täytetty laktoositon pulla. Tuote on

kypsäpakaste, eli se vaatii ainoastaan sulatuksen ennen tarjoilua.

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi

Kannattavasti kypsäpakasteilla

Kypsäpakasteilla sesonkitarjoilu hoituu kätevästi ja kannattavasti, sillä kysyntään on mahdollista varautua riittävillä varastoilla ja hävikki on paremmin kontrolloitavissa. Kypsäpakasteet on mahdollista varastoida pakasteeseen ja sulattaa tuotteita kerralla tarjolle vain tarvittava määrä. Valmiiksi paistetuilla tuotteilla voi myös varmistaa tasaisen laadun.

TUOTETIEDOT • 1073862 Myllyn Paras Laskiaispulla 16 x 100 g laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus

NOVA 2 • 2019

33


RUOKA ON HYVÄN ELÄMÄN PERUSPILARI.

Me uskomme, että jokaisella tulee olla mahdollisuus syödä vastuullisesti tuotettua ruokaa, jonka alkuperä tunnetaan ja sen terveellisyyteen voi aina luottaa.

Valmista hyvää TUNNE HYVÄ.

www.feelia.fi Maut ja ravintoaineet ovat aina tallella tasalaatuisissa, vakuumissa kypsennetyissä Feelia-aterioissa ja -komponenteissa – voit hyödyntää myös erä- tai kylmävalmistusta! Suomalaiseen makuun sopivia, kotimaisista raaka-aineista valmistettuja ruokiamme on lisäksi helppo tuunata. Olemme räätälöineet tuotteemme erityisesti henkilöstöravintoloille, yksityisille ravintoloille, kahviloille ja liikenneasemille.


valmisruokaa VASTUULLISTA

SAARIOINEN KOKKAA PUHTAISTA RAAKAAINEISTA KUTEN ÄITIEN KEITTIÖISSÄ. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: SAARIOINEN

S

ahalahden kirkonkylään eli nykyiseen Kangasalan kaupunkiin perustetun Saarioisten ruokatalon historia on ollut monivaiheinen. Vuosikymmenten aikana on viljelty tupakkaa, kasvatettu eläimiä kirjolohesta sinikettuun ja fasaanista broileriin sekä säilötty purkkiin ruokaa niin koirille kuin ihmisillekin. “Saarioinen on perinteikäs perheyhtiö, joka erilaisten vaiheiden jälkeen on nykyisin hyvin yhtenäinen joukko. Toiminta on hyvin kiteytetty valmiin ruoan ja sen osien ympärille”, sanoo yrityksen asiakkuusjohtaja Pekka Markkula. Vuonna 1957 yritys aloitti valmiin ruoan tuotannon ja sovelsi pellolta pöytään -periaatetta: suuri osa ruokien valmistuksessa tarvittavista raaka-aineista saatiin Saarioisten tilan omilta viljelmiltä. Samoihin aikoihin naiset alkoivat siirtyä töihin kodin ulkopuolelle ja helpotus perheen ruokahuoltoon valmiiden ruokien ja aterioiden muodossa oli tervetullutta. Niinpä valmiit makaronilaatikot ja lihapullat löysivät tiensä osaksi suomalaisten perheiden arkiruokahetkiä.

36

NOVA 2 • 2019


AJASSA

Saarioisten toiminta on hyvin kiteytetty valmiin ruoan ja sen osien ympärille.

NOVA 2 • 2019

37


Valmisruoka ammattikeittiössä Saarioisten ammattilaisille suunnattu tuotevalikoima kattaa noin 300 tuotetta, jotka pitävät sisällään valmiita ruokia ja aterian osia, kuten pyöryköitä ja pihvejä, lihaa ja lihavalmisteita, välipaloja, kastikkeita, mehuja ja hilloja. Tuotteet valmistuvat neljässä tehtaassa, joista kolme sijaitsee kotimaassa, Sahalahdella, Huittisissa ja Valkeakoskella, missä naapurissa on myös keskuslähettämö. Neljäs tuotantolaitos valmistui Viron Raplaan vuonna 2009. Kaikki ruoan kanssa tekemisissä olevat ammattilaiset ovat tervetulleita Saarioisten ja Foodservicen asiakkaiksi. “Teollisuudessa tarvitaan laadukkaita ruokatuotteiden osia. Yhtä lailla palvelemme ravintolaketjuja kuin yksittäisiä ravintoloita tukkujen kautta. Perinteisesti olemme olleet myös julkisen sektorin apuna”, Markkula kertoo. Ammattilaisasiakkaidenkin tarpeet ja toiveet kumpuavat kuluttajien käyttäytymisen muutoksista. “Maailmalla puhtaat raaka-aineet, sokerin vähentäminen ja toiminnalliset elintarvikkeet ovat vahvoilla. Lisäksi julkinen sektori edellyttää toiminnassaan ja myös meiltä kumppanina ympäristöarvojen noudattamista käytännön tasolla.” Markkula kertoo, että ympäristön huomioon ottaminen on jo oletusarvo kaikissa Saarioisten toiminnan vaiheissa. Esimerkiksi kaikki muovipakkaukset ovat kierrätettäviä. Ammattilaiset hakevat Saa-

Arkiruokaa – suomalaisten ruokapöytään

Saarioinen on saanut nimensä Sahalahdella sijaitsevasta Saarioisten kartanosta, missä yrityksen toiminta on käynnistynyt jo 1940-luvulla. Osakeyhtiöksi Saarioinen muuttui vuonna 1955.

38

NOVA 2 • 2019

Keskitymme kokonaisuuksiin, joista voi rakentaa erilaisia vaihtoehtoja ja monipuolistaa valikoimaa. rioisten kumppanuudesta pääasiassa helppoutta omaan tekemiseensä. “Meillä on vahva oma tuotanto ja osaaminen, joiden avulla pystymme hyvin huomioimaan asiakkaiden eri tarpeet. Pyrimme olemaan kaikille asiakkaillemme osaava apu valmistamalla laadukkaita valmiita ruoan ja aterian osia niin, että niistä on helppo rakentaa omannäköinen ratkaisu niin isommalle kuin pienemmällekin porukalle.”

Vastuullisuus on perusjuttu Markkula sanoo vastuullisuuden olevan nykyään yritystoiminnan perusedellytys. “Vastuullisuus heijastelee samoja taustoja kuin markkinointiviestimme ‘äitien tekemää ruokaa’. Mielestäni on tärkeää, että voimme kertoa yhtä lailla avoimesti omassa perheessämme kuin asiakkaille ja yhteistyökumppaneille, miten tätä hommaa teemme.” Markkula korostaa, että vastuullisuus on jatkuvaa työtä, ei taikatemppuja. Yrityksessä ollaan tarkkoja siitä, että koko tuotannon arvoketju raaka-aineista lähtien on vastuullinen.

Saarioinen haluaa avoimesti kertoa ruoan teollisen mittakaavan valmistamisen olevan yhtä puhdasta ja hyvinkin samanlaista kuin siellä äitien keittiöissä. “Hyvissä tuotantoympäristöissä ja hyvillä raaka-aineilla sekä nopealla jäähdytyksellä pystytään turvaamaan pitkiä säilyvyysaikoja ja sitä kautta esimerkiksi vähentämään hävikkiä.”

Vähemmän lihaisa tulevaisuus Saarioisilla on otettu innolla vastaan asiakkaiden tarjoama haaste: Mitä lihan tilalle? “Haluamme tarjota lihaisiin ratkaisuihin erilaisia vaihtoehtoja niin kasvisten kuin vaaleamman lihan ja kalaratkaisujen kautta. Yksittäisten tuotteiden sijaan keskitymme kokonaisuuksiin, joista voi rakentaa erilaisia vaihtoehtoja ja monipuolistaa valikoimaa.” Markkulan mukaan syöminen välipalaistuu ja sitä kautta syömisen tilanteet myös lisääntyvät. Saarioinen pyrkii tuotteissaan yleiskäyttöisyyteen ja esimerkiksi perinteiset keitot ja puurot ovat tarjonneet yllätyksiä, sillä ne ovat löytäneet tiensä viime aikoina uusiin syömisen tilanteisiin. “Meidän tehtävämme on auttaa asiakkaitamme luomaan paras mahdollinen asiakaskokemus kuluttajille. Siinä hyödynnämme osaamistamme, joka meille on kertynyt vähittäiskaupankin tuotteiden osalta. Voimme auttaa asiakkaita paljon työtä vaativissa työvaiheissa ilman, että heidän tarvitsee itse investoida uuteen.”


PROFESSIONAL FOOD CONTACT

VOIT TÄYDENTÄÄ KOKONAISUUDEN FREDMAN PRO PALVELULLA, JONKA AVULLA JOHDAT KEITTIÖTÄ RUOKATURVALLISUUDESTA HUOLEHTIEN JA HÄVIKKIÄ VÄHENTÄEN.

COMPLE-LAITTEET TÄYDENTÄVÄT JÄRJESTELMÄN Saatavillasi on helppokäyttöiset sulkija- ja vakumointilaitteet kaikille pakkausjärjestelmillemme. Saatavilla on malleja niin pieniin keittiöihin kuin saumauslaitelinjastoja suuriin keskuskeittiöihin.

NOVA 2 • 2019

39


TäyDelL iNen

sekOituS makuA jA vAstU uLliSU uTta

KOE UUDET MAUT JA INSPIROIVAT, VASTUULLISET PAKKAUKSEMME SEKOITUS PAREMPAA MAKUA JA YMPÄRISTÖSTÄMME VÄLITTÄMISTÄ

SANTAMARIAFOODSERVICE.FI


VASTAUS

MESSUILLA MUKANA Meira Nova järjestää toukokuussa kolme tuotenäyttelyä. Niiden lisäksi olemme mukana myös muissa foodservice-alan tapahtumissa.

Milloin Meira Novan tuotenäyttelyt pidetään?

tuullisuus, joka näkyy esiteltävissä tuotteissa sekä myös ohjelmassa.

Meira Novan tuotenäyttelyt pidetään toukotelyitä on tänä vuonna kolme: 8.5. messukeskus

Miten tuotenäyttelyyn pääsee mukaan?

Paviljongissa Jyväskylässä, 16.5. Break Sokos

Tuotenäyttelyihin ovat tervetulleita kaikki asiak-

Hotel Flamingossa Vantaalla ja 21.5. Radisson

kaamme ja yhteistyökumppanimme sekä myös

Blu Marina Palace Hotelissa Turussa.

meistä kiinnostuneet foodservice-alan toimijat,

kuussa samaan tapaan kuin viime vuonna. Näyt-

Pääkaupunkiseudun tuotenäyttely järjestetään

ainoastaan ilmoittautuminen ennakkoon vaadi-

ensimmäistä kertaa Sokos Hotel Flamingossa

taan. Kutsut julkaistaan ja ilmoittautuminen tilai-

Vantaalla. Hotellin laajennus on juuri avattu, ja

suuksiin alkaa huhtikuun alussa. Linkin ilmoittautu-

se tarjoaa upouudet ja entistä väljemmät puitteet

miseen löydät tuolloin some-kanavissamme sekä

tapahtumallemme.

kotisivuillamme. Kannattaa liittyä seuraamaan

Kaikkiin tuotenäyttelyihin järjestetään maksuttomia bussikuljetuksia, joten ilman autoa liik-

meitä somessa jo nyt, jotta saat tiedon kutsusta etujoukoissa!

keellä olevat pääsevät kätevästi paikalle myös tilausbussilla. Kuljetusten reitit ja aikataulut selviävät kutsusta.

Missä muualla Meira Nova on mukana vuoden 2019 aikana? Olemme mukana omalla osastollamme Fastfood

Mitä tuotenäyttelyissä tapahtuu?

& Cafe & Ravintola -messuilla Helsingissä maa-

Tuotenäyttelyt ovat yhdessä yhteistyökumppa-

liskuussa, Lakeus Kokkaa -ammattimessuilla Sei-

neiden kanssa järjestettäviä asiakastilaisuuksia.

näjoella toukokuussa sekä Ateria 2019 -tapah-

Vierailijat pääsevät kiertämään yhteistyökump-

tumassa marraskuussa Helsingissä. Toivomme

paneiden ständeillä ja keräämään samalla mais-

kohtaavamme nykyisiä asiakkaitamme mah-

tiaisia lautasille. Samalla on hyvä tilaisuus tuot-

dollisimman paljon. Tämän lisäksi toivomme

teiden lisäksi tutustua yritykseen. Tuotenäyttelyt

tapaavamme myös heitä, jotka eivät vielä meitä

ovat erinomaisia paikkoja verkostoitumiseen, sillä

tunne, jotta voimme kertoa miksi asiakkuus Meira

paikalla on kollegoita, yhteistyökumppaneita ja

Novalla kannattaa.

Novalainen vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

meitä meiranovalaisia. Pyrimme uudistamaan tapahtumia vuosittain ja tänä vuonna näyttelyiden teemana on vas-

Sanna Mäkinen Myyntipäällikkö, Meira Nova Oy facebook.com/meiranovaoy instagram.com/meiranovaoy twitter.com/meira_nova linkedin.com/company/meira-nova-oy

NOVA 2 • 2019

41


Uusi palvelukonsepti Fresh up auttaa ravintolaasi uudistumaan! Tuntuuko ravintolan ilme, ruokalista ja astiat aikansa eläneeltä ja onko some-markkinointi heikkoa? Yhteystiedot:

Autamme ravintolaasi uudistumaan ja kehittymään helposti ja vaivattomasti. Foody Allenin ja E.Ahlströmin Fresh up yhdistää luovat ratkaisut, ennakkoluulottoman asenteen ja ammattiosaamisen juuri sinua varten! Tutustu Fresh up -konseptiin osoitteessa www.eahlstrom.fi ja tilaa meidät apuun jo tänään!

E.Ahlström Oy asiakaspalvelu@eahlstrom.fi puh. 010 3495 100 www.eahlstrom.fi #eahlstrom #freshupravintola #foodyallenofficial

 


FASTFOOD & CAFÉ & RAVINTOLA 2019 6–7. maaliskuuta Helsingin Messukeskus Tervetuloa HKScanin osastolle 3h33!

BURGERTAISTELU KÄYDÄÄN PARHAILLA RAAKA-AINEILLA! Premium-hampurilaisten suosio kasvaa Suomessa kovaa vauhtia. Vihdoin tekijät mahtavien burgereiden takana saavat ansaitsemaansa arvostusta, kun maaliskuussa 2019 valitaan Suomen ensimmäinen Burgermestari

Burger Battle -kisassa Helsingin messukeskuksessa. Me HKScanissa olemme mukana kisassa pääraaka-ainetoimittajana laadukkaalla ja monipuolisella tuotevalikoimalla. Nähdään messuilla!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hk.fi www.kariniemen.fi www.hkscan.com

TUOTETIEDOT • 6601 HK Naudan burgerijauheliha, n. 2 kg/vac. UUTUUS! • 1842 HK Naudan jauheliha 15–17 %, n. 3 kg/vac. • 1005112 HKScan Pro Nauta-hampurilaispihvi 75 g, raakapakaste, 4,5 kg/ltk, L, G

• 16826 HK Amerikan Pekoni® Original, viipaloitu, n. 2 kg/vuoka, L, G • 2411 HK Rypsiporsas® Ylikypsä kylki, n. 2,5 kg/vac. L, G • 2545 Kariniemen Kananpojan Ohutfilee, miedosti suolattu, n. 150 g, n. 2 kg/vuoka, L, G

NOVA 2 • 2019

43


Sujuvuutta keittiöön

Tork Reflex® vähentää kulutusta

37 %* Onko sinun keittiössäsi optimoitu toiminnan sujuvuus? Mikään ei saa hidastaa tiimisi työskentelyä silloin, kun työ on täydessä vauhdissa. Tork Reflex -järjestelmä on ihanteellinen jokapäiväisissä käsien ja pintojen pyyhkimistehtävissä, ja auttaa keittiöhenkilökuntaa noudattamaan tiukkoja hygieniavaatimuksia sekä hallitsemaan kustannuksia ja hävikin määrää. Lisätietoja on osoitteessa www.tork.fi/reflex *verrattuna vapaasti purkautuvaan Tork vetopyyhkeeseen

www.tork.fi 09 506 881

Tork Reflex 2018_210x297_Novalehti.indd 1

7.10.2018 10.21.44


*

10.21.44

VEGYU-TUOTTEET OVAT 100% LIHATTOMIA, HYVÄN MAKUISIA,

NOPEASTI VALMISTETTAVIA JA VALMIIKSI KYPSIÄ Atria on lanseerannut uuden Vegyu-brändin, jonkan tuotteet ovat 100% lihattomia ja vastaavat asiakkaidemme toiveisiin lihattomista ja kevyemmistä, mutta silti hyvin proteiinipitoisista tuotteista. Olemme käyttäneet osassa tuotteita suomalaisten suosikkiproteiinia eli kananmunaproteiinia, joka on peräisin suomalaisista vapaan kanan munista. Kaikki 100% lihattomat uutuustuotteemme ovat nopeasti valmistettavia ja valmiiksi kypsennettyjä. Vegyu-tuotteiden ansioista myös kasvissyöjien menut onnistuvat entistä helpommin. Tuotteiden avulla on vaivatonta lisätä ruokien kasvispainotteisuutta. Kasvistuotteet jatkossa löydät Vegyu-brändin alta. Lue aiheesta lisää ja katso koko valikoima atria.fi/ammattilaiset

KAURATASKUT JA HAPANKAALILISÄKE ANNOSKOKO 0,180 KG, 10 ANNOSTA

Yhteystiedot:

10 kpl Vegyu 3,25 kg Kasvistasku Kaurakuorella pakaste 50 x 65 g/kpl 1,000 kg hapankaalia 0,050 kg samba oelek -chilitahnaa 0,200 kg tuoretta korianteria (leikattuna) 0,050 kg seesamöljyä

Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

Paista kaurataskuja yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa 20 minuuttia. Tee salaatti yhdistämällä hapankaali, samba oelek, korianteri, seesamöljy. Tarjoile kauratasku kokoussuolaisena tai välipalana salaatin kera.

NOVA 2 • 2019

45


ApEtIt KoTiMaIsEt JÄRvIkAlApIhViT

VASTUULLISEN HERKUTTELIJAN VALINTA Apetit Kotimaiset Järvikalapihvit valmistetaan hoitokalastettavasta särjestä ja pikkuahvenesta. Hoitokalastuksessa pyydetään vähempiarvoisia kaloja vesistön rehevöitymisen hillitsemiseksi ja kalakannan terveen rakenteen säilyttämiseksi. Järvikalapihvit siis syntyvät saaliista, jonka pyytämisellä on suoria positiivisia vaikutuksia vesistön ekologiseen laatuun. JÄRVIKALAPIHVI ON

SISÄLTÄÄ RUNSAASTI

lAkToOsItOn, gLuTeIiNiToN, sOiJaToN

oMeGa 3 -rAsVaHaPpOjA jA d-vItAmIiNiA

KoTiMaIsEt JÄRvIkAlApIhViT Ja PeRuNa-PiNaAtTiMuUsI 1,300 kg

Apetit Kotimaisia Järvikalapihvejä

Peruna-pinaattimuusi: 2,000 kg Perunasosetta, Menu 0,200 kg Apetit Kotimaista Hienonnettua pinaattia paloina 0,100 kg Aromiöljyä, Knorr Piparjuuri-hollandaisekastike: 1,000 kg Hollandaisekastiketta, Knorr 0,010 l Valkoviinietikkaa 0,100 kg Piparjuurta,kuorittu 0,100 l Sitruunamehua

Lado Apetit Kotimaiset Järvikalapihvit vuokaan limittäin ja kuumenna yhdistelmäuunissa 160 asteessa noin 20 minuuttia. Sulata pinaattipelletit yön yli jääkaapissa, valuta ylimääräinen vesi pois. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita muusiseos voideltuun astiaan. Lämmitä muusiseos uunissa höyrytoiminnolla noin 30 minuuttia. Kuumenna Hollandaisekastike. Sekoita valkoviinietikka, piparjuuriraaste ja sitruunamehu. Yhdistä aineet kastikkeen joukkoon ja kuumenna.

Apetit Kotimainen Järvikalapihvi, kypsä 4 kg ME: ME ean: Kespro:

4 kg ( 61 kpl á 65 g) 6430103965205 20797030

www.apetitammattilaiset.fi


ELÄMÄN

eliksiiria

TUOTE

TOFU ON TUOTE, JOKA JAKAA MIELIPITEITÄ. OSA PITÄÄ SITÄ HERKULLISENA ELÄMÄN ELIKSIIRINÄ, TOISET TAAS MOITTIVAT SEN MAKUA. TOTUUS ON VARMASTI JOSSAKIN PUOLESSA VÄLISSÄ. TEKSTI: TERHI PAAVOLA KUVA: SHUTTERSTOCK

Vaikka tofu on saavuttanut suosiota Suomessa vasta viime vuosina, sillä on pitkä historia. Kiinassa tofun keksimisestä kerrotaan jopa taruja, joiden mukaan se keksittiin noin 2000 vuotta sitten nimenomaan elämän eliksiiriksi. Tarun mukaan tofun keksinyt Liun An söi tofua, nuorentui, kasvatti siivet ja nousi taivaaseen.

Luonnollinen kasviproteiini Tofua on syöty Aasissa jo pitkään. Se on suosittua sekä kiinalaisessa että japanilaisessa keittiössä ja kuuluu molempien maiden ruokakulttuuriin edelleen kiinteästi. Tofun suosio on muualla kasvanut kasvisruokainnostuksen myötä. Se valmistetaan soijamaidosta juoksuttamalla, joten tuote on luonnollinen kasviproteiini, jota kehutaan myös terveelliseksi. Se sisältääkin niin kalsiumia, rautaa kuin sinkkiä.

Monikäyttöinen ja -makuinen Juustomainen tofu on kasviproteiinina löytänyt paikkansa mitä erilaisemmista vegeruoista. Tofu itsessään on melko miedon makuista, joten eri tavoin maustamalla sen makua voi tuunata lähes mielinmäärin. Kun sitä on vielä saatavilla erilaisilla koostumuksilla, se soveltuu lähes kaikkeen – smoothiesta hampurilaisiin ja jäätelöstä wokkiin. Tofua voi murustaa, kuutioida, siivuttaa, soseuttaa, paistaa, maustaa ja loppujen lopuksi syödä.

Oikein paistaen rapsakka pinta Toki tofun valmistamisessa on muutamia vinkkejä, joita kannattaa noudattaa, sillä taitamattoman käsissä siitä saa myös mautonta mössöä. Jos tofun haluaa paistaa rapeaksi, sen pinta kannattaa ehdottomasti kuivata. Kun tofun paistaa ensin kuivalla pannulla ja lisää öljyn vasta tuotteen kypsyessä saa varmasti rapsakan lopputuloksen.

Erilaisia tofuja

Tofua on saatavilla monenlaisena. Pehmeä eli silken tofu on pehmeää ja haurasta. Sitä voi käyttää vaikkapa jälkiruokiin ja leivontaan. Maustamattoman tofun voi maustaa mieleisekseen. Maustetut, marinoidut ja kylmäsavun makuiset tofut ovat puolestaan helppoja käyttää. Tofua on saatavilla myös valmiiksi kuutioituna, jolloin se on helppokäyttöistä vaikkapa salaatissa.

NOVA 2 • 2019

47


Profile for novalehti

Nova 2 2019  

Meira Novan asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille 2/2019

Nova 2 2019  

Meira Novan asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille 2/2019

Profile for novalehti