2/18 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

PINNALLA: Robotti Kea hoitaa Arkean valistustyötä

12

Rakas pasta

ITALIALAISTA RUOKATAIDETTA S.16

SYÖMÄSSÄ: Suburritos satsaa laatuun ja palveluun

28

KEVÄÄN

SESONKEIHIN

YSTÄVÄNPÄIVÄÄN! FAZER

BERLIININ-

MUNKKI 12 x 122 g

• Herkullinen suosikkimunkki kevään makeimpiin juhliin • Maidoton, laktoositon • Sulatus vain 60 min

*6413467265709*

MN tuotenumero 1073215

FAZER

OMAR MUNKKI 12 x 100 g

• Lyömätön makuyhdistelmä: klassikkobrändi ja ainutlaatuisen pehmeä munkki! • Maidoton ja laktoositon • Sulatus vain 60 min Myyntierä

*6413467296703*

Myyntierä

MN tuotenumero 1073218

Lisää inspiroivia reseptejä löytyy osoitteesta: www.fazerpro.fi

MAISTA

UUTUUS

NYT HAETAAN

hyvää oloa! Tarjoa ruokaa kaikille aisteille; tuore, monipuolinen ja värikäs ruoka virkistää sekä kehoa että mieltä. Kevätsesonkimme teemana on raikas Fit & Fab. Panostamme hyviin energiatasoihin ja houkuttelevaan & herkulliseen esillepanoon. Inspiroidu osoitteessa valio.fi/ammattilaiset

MIFU LEIVÄT 6 isoa leipää 1,160 kg

kaurasämpyläruutuja paahdettuna 0,200 kg Valio Viola® chili-paprika tuorejuustoa laktoositon Lisäksi 0,015 kg Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon 0,280 kg papusekoitusta 0,200 kg sipulikuutioita 0,800 kg Valio MiFU® suikaleita Original 0,200 kg jääsalaattia 0,200 kg maustekurkkukuutioita 0,300 kg kypsää avokadoa lohkoina 0,200 kg tomaattia kuutioituna Leikkaa kaurasämpyläruudut kolmeen osaan, näin saat 6 isoa leipää. Voitele sämpylät. Freesaa pavut, sipuli ja Mifu Oivariini rasvassa. Kokoa leivät.

Valio MiFU® suikale e2,5 kg Original laktoositon Tarkista saatavuus myyjältäsi ME=2

HYVÄÄ FIILISTÄ JA MAUKASTA RUOKAA – FAFA´S

E

nsimmäinen S-ryhmän luotsaama Fafa’s-ravintola avasi ovensa 18.1.2018 Jumbon ravintolamaailmassa Vantaalla. Fafa’s on toimiva ja virkistävä kattaus hyvää fiilistä, kevyttä ja trendikästä Lähi-idän ruokaa ja ennen kaikkea poikkeuksellisen iloista ja persoonallista palvelukulttuuria. Fafa’sin tarina alkoi Helsingin sydämessä Isolla Roballa vaatimattomasta ”kioskista”. Yrityksen logo oli ensin musta Fafa’s-teksti. ”Ulkomaalauksen punaisella ylijäämämaalilla päätettiin vetää vielä punainen viiva nimen alle”, yrityksen perustaja Doron Karavani muistelee. Fafa’sin menestystä on selitetty kasvisruokabuumilla, mutta se on vain osatotuus. Doron kiteyttää menestyksen salaisuudeksi myös työntekijöiden hyvän fiiliksen, vapauden pitää töissä lempipipoa ja soittaa sitä musiikkia, mistä tykkää. Fafa’s on olemukseltaan fresh casual -tyyppinen ravintola. Sisällä on muutamia asiakaspaikkoja ja merkittävä osa tuotteista ostetaan mukaan. Tällä hetkellä Fafa’seja on jo 20 yksikköä: 15 pääkaupunkiseudulla ja 5 muualla Suomessa. S-ryhmän päätös liittää Fafa’s ketjuvalikoimaansa tarkoittaa sitä, että verkosto laajenee reippaalla vauhdilla. Fafa’sin markkinointikonsepti nojaa vahvasti someen. Ketjun uusi tulokas avataan tavallisesti salaa, eikä mene kuin hetki, kun kuvat annoksista lähtevät kiertämään sosiaalisessa mediassa ja jono ovella kasvaa. Fafa’sin ruokalistan peruskivet ovat siis falafel ja pitaleipä. Falafel on Lähi-idästä kotoisin oleva härkäpavuista tai kikherneistä valmistettu friteerattu pyörykkä. Ruokalaji on lähtöisin Egyptistä, mutta se on suosittu myös monissa muissa Lähi-idän maissa, kuten Israelissa, Libanonissa ja Palestiinassa. Falafel tarjotaan tyypillisesti pitaleipään kätkettynä erilaisten lisukkeiden, kuten salaatin ja tahini-kastikkeen kera. Falafel-pyöryköitä voidaan tarjota myös riisin tai ranskalaisten perunoiden kera. Toinen Fafa’sin kivijaloista on pitaleipä eli vehnästä leivottu litteä leipä. Leivän ala- ja yläpuoli irtoavat toisistaan paistettaessa muodostaen onton taskun, joka voidaan täyttää. Pita tunnetaan perinteisenä leipänä koko Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa. Seuraavasta Novasta voit lukea Fafa’sin tarinasta lisää ja tutustua Fafa’sin intohimoiseen perustajaan Doroniin.

Fafa’sin markkinointikonsepti nojaa vahvasti someen

Eero Raappana, toimitusjohtaja

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Eero Raappana, toimitusjohtaja

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Zeeland Family PAINOPAIKKA Forssa Print

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Seuraava lehti ilmestyy 2.3.2018

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

NOVA 2 • 2018

5

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

32

GLUTEENITONTA! Suomessa osataan gluteenittomuus

11 12

TRENDI:

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

12.–16.3.

Perunaviikko

Maailman vesipäivä

12.–18.2. 14.2.

7

2

8

9

3

4

15 16 17 18

19 20 21

22 23 24 25

NOVA 2 • 2018

22.3.

Olemme mukana!

10 11

12 13 14

26 27 28

6

1

Ajassa Syömässä Vastaus

Yrttiviikko

7.–8.2. Lahti

Ystävänpäivä

TAUSTA:

MAALISKUU

Luomufoorumi

6

Robotti kertoo pöytätavoista ja lautasmallista

9 12 23 TEEMA:

HELMIKUU

5

Kolumnissa Dubain kalaravintoloita

Artesaaniruuan SM-kilpailut 21.–23.3. Raasepori

5

Gastro 14.–16.3. Helsinki

Ruoka- ja ravintola-alan ammattitapahtuma Gastro Helsinki 14.–16.3. Tervetuloa Meira Novan osastolle 6r40! gastro.messukeskus.com

6

7

1

2

8

9

3

4

10 11

12 13 14

15 16 17 18

19 20 21

22 23 24 25

26 27 28

29 30 31

Lohturuokaa

Pasta täyttää vatsan ja saa aikaan hyvän mielen. Monipuolisesta pastasta syntyy lähes mitä vain. Lue vinkit, mikä pastalaji sopii mihinkin ruokaan.

S. 16

SIVU 28

INFO Infosivuilta löydät tavaran­ toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

Tuoreus ja aito asiakaspalvelu. Tällä reseptillä pärjää meksikolaista ruokaa tarjoava

Suburritos

23

Unilever Food Solutions

25

Fiblon

27

Apetit

35

Atria

37

HKScan Oyj

43

Myllyn Paras

45

E.Ahlström

NOVA 2 • 2018

7

Vain muutama minuutti lounastaukoon

Varaudu tungokseen Tork PeakServe™ -käsipyyheannostelijalla enemmän käsipyyhkeitä, harvemmat täyttövälit ja sujuvampi saniteettitilojen käyttö

Ota yhteyttä Tork edustajaan tai lue lisää www.tork.fi

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

HYVÄ JOULUMIELI -KERÄYKSESTÄ RUOKA LAHJAKORTIT 30 000 PERHEELLE

KUVA: Westerback Christian, Museoviraston kuvakokoelmat

Mannerheimin Lastensuojeluliiton ja Suomen Punaisen Ristin yhdessä Ylen kanssa järjestämä Hyvä Joulumieli -keräys järjestettiin tänä vuonna jo 21. kerran. Keräyksellä ilahdutetaan kotimaan köyhiä lapsiperheitä 70 euron lahjakortilla, joita tänä vuonna jaettiin 30 000 kappaletta. Lahjakortilla pystyi ostamaan ruokatarvikkeita S-ryhmän ruokakaupoista, K-ruokakaupoista ja Lidl-myymälöistä. Meira Nova oli mukana keräyksessä.

UUTISET

KOULURUOKA 70 VUOTTA Suomalainen kouluruokailu täyttää tänä vuonna 70 vuotta. Alan toimijat järjestävät vuoden mittaan teemaan liittyviä tapahtumia, kilpailuita sekä muita aktiviteettejä. Esimerkiksi Ammattikeittiöosaajat ry toteuttaa juhlavuoden aikana ammattilaisille sekä ravitsemisalan opiskelijoille suunnatun tulevaisuuden koululounaan ideointikilpailun sekä juttusarjan, jossa kerrotaan, miten Suomessa kouluruokaillaan juhlavuonna 2018.

UUTTA LUOVAA, VASTUULLISTA RUOKATUOTANTOA Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme. US! UUTU

AHVEN CALLETTEA 500G

PORSAAN SISÄFILE SAVUSTETTU MN 3234

MN 339003

03 872 260

myynti@vehmaanmaut.fi

PORKKANA-MUSTAJUURITERRIINI 600G MN 198965

www.vehmaanmaut.fi

NOVA 2 • 2018

9

LÄHDE LÖYTÖRETKELLE UUSIIN MAKUIHIN JA YHDISTELMIIN. INSPIROIJANA TOIMII UPOUUSI TASTE PACK – PAKKAUS TÄYNNÄ PAREMPAA MAKUA JA PAREMPAA MAAILMAA.

rem p i U u si , pa s. pak kau

YMPÄRISTÖÄ SÄÄSTÄVÄ JA KÄTEVÄ

ENTISTÄ PAREMPI SISÄLTÖ

PAREMPI VALIKOIMA TUOTTEITA ILMAN LISÄTTYÄ SUOLAA

UUSIA LUOMUMAKUJA

SANTAMARIAWORLD.COM

Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

JUMEIRAN HELMIÄ

K

auan ennen maailman korkeinta rakennusta Burj Khalifaa, maailman suurinta ostoskeskusta Dubai Mallia tai Palmusaaria, Jumeiran rannalla pienessä kalasatamassa operoi ravintolan röttelö nimeltään Bu Qtair. Tämä reikä seinässä -tyyppinen intialainen kalaravintola on toiminut nykyisellä sijainnillaan, tänä päivänä vain kivenheiton päässä Burj Al Arabista, jo yli 30 vuotta. Ja näin ei voi todeta monestakaan asiasta Dubaissa. Viime vuonna ravintola sai kasvojenkohotuksen, kun hökkelikeittiö ja eriparia olevat muovikalusteet saivat ympärilleen seinät ja pysyvän terassin, mutta mutkaton konsepti itsessään säilyi täysin ennallaan. Ravintola tarjoaa kalaa – tarkemmin sanottuna samana aamuna pyydettyä päivän saalista – sekä katkarapuja, jotka on maustettu suolalla, kurkumalla sekä salaisella currymaustesekoituksella. Tilaaminen tapahtuu luukulta, jossa valitaan kasasta kaloja itselle sopivan kokoinen ja merkkinen yksilö. Ruokalistaa ei ole eikä paikallisista kalalajikkeista ole varsinaista käsitystä. Silmämääräisesti koon mukaan siis mennään. Maksu tapahtuu painon mukaan ja ainoastaan käteisellä, jonka jälkeen kala jatkaa metallivadilla matkaa nimilapun kera keittiöön. Juomat sekä lisukkeet tilataan erikseen. Ruokaa odotellessa kävin kurkkaamassa keittiöön nähdäkseni kuinka homma toimii. Kalat tirisivät vanhan ajan rasvakeittimessä eli laakeassa valurautapannussa hyvin pitkässä öljyssä. Odotellessa seuraan, miten jono tilausluukulle kasvaa ja paikka täyttyy ilmeisesti tyypilliseen tapaansa joka ilta. Meillä kävi ajoituksen kanssa tuuri ja saimme ruoat nopeasti, mutta normaalisti illallisaikaan jono yltää kuulemma parkki-

”

paikalle asti ja odotusaika saattaa helposti olla hyvinkin pitkä, joka päivä. Kala on niin tuore ja ihanan mehevän rapea ja aromikas, ettei se varsinaisesti kaipaa lime-lohkon lisäksi juuri muuta, mutta otamme naapuripöydistä mallia ja tilaamme kylkeen riisiä, kookos-kalakarrikastiketta ja paratha-leipää. Ihanan yksinkertaista ja maukasta, mutta myönnettäköön että melko tulista. Traditioille vastapainona edelleen Jumeiran alueella Fishing Harbor ykkösen jemmasta löytyy moderni, mutta mutkaton ja hyvin kohtuuhintainen fine-dining ravintola 3 Fils. ”Kolme penniä” -nimellä on kaksoismerkitys ja se viittaa kolmeen perustajaan tai ”veljeen”, jotka loivat paikan aivan tyhjästä. Alkuaikoina rahoituksen puutteessa käytössä oli muun muassa rikottuja kaakeleita tarjoiluastioina, ja tämä on säilytetty tyyliseikkana maineen ja menestyksen kasvaessa yhä edelleen. Menu on fuusio aasialaista, ja teki ilmeisen vaikutuksen myös vieraisiini, sillä tästä lounas-spotista puhuttiin loman loppumetreillä yhtenä reissun ehdottomista suosikeista. Alkuruuaksi jaoimme thai-tyylisen kuningasrapusalaatin, uni & tonnikala -carpaccion, joka löytyi päivan erikoisuuksista listan ulkopuolelta, sekä pari rullaa sushia, joissa oli kikkailtu kivasti erilaisilla Aasian mauilla, kuten korealaisella gochuchang- tai teriyaki-kastikkeilla. Pääruoaksi valikoitui grillattua mustekalaa samettisella purjopyreellä sekä wagy-hampulaisia (monikossa koska olivat niin käsittämättömän maukkaita). Maut ovat kirkkaita ja artikuloituja, voimakkaita mutta tasapainoisia, ja jokainen annos on valmistettu täydellisyyttä hipoen. Ruoan ohella kokonaiskuvaan vaikuttaa kuitenkin vähintään yhtä paljon paikan sijainti pienessä ja hyvin rauhallisessa kalasatamassa, sopivasti sivussa kaupungin sykkeestä ja hulinasta. Täällä voi todella pysähtyä ja nauttia hetkestä sekä erinomaisesta ateriasta ja vielä kohtuuhintaan, mikä on Dubaissa kirjaimellisesti harvinaista herkkua!

Kala on niin tuore ja ihanan mehevän rapea ja aromikas, ettei se varsinaisesti kaipaa lime-lohkon lisäksi juuri muuta.

NOVA 2 • 2018

11

Monipalveluyritys Arkea kokeilee palvelurobottia

ROBOTTI MARKKINOI JA VALISTAA MUTTEI TISKAA ARKEA HALUAA KULKEA TEKNOLOGISEN KEHITYKSEN ETUJOUKOISSA. SEN HANKKIMA ROBOTTI KEA KIERTÄÄ ASIAKKAIDEN LUONA KERTOMASSA YRITYKSEN PALVELUISTA. ROBOTTIA KUUNNELLAAN TARKEMMALLA KORVALLA KUIN IHMISTÄ. TEKSTI: KALLE KIRSTILÄ KUVAT: ROBERT SEGER

M

ikä ihmeen palvelurobotti? 60-senttinen, sympaattinen, mutta hieman yksinkertainen Kea ei itse kysymykseen kykene toistaiseksi vastaamaan, joten annetaan suunvuoro robotin kanssa työskentelevälle Niko Suvistolle. ”Yksinkertaistettuna palvelurobotti on ihmisen kanssa sosiaalisessa vuorovaikutuksessa toimiva robotti. Palvelurobottien on tarkoitus lisätä ihmisten turvallisuutta ja hyvinvointia tai vain ilahduttaa olemassaolollaan”, Kean kanssa kesästä alkaen töitä tehnyt Suvisto muotoilee. Arkeassa asiantuntijana työskentelevä Suvisto myös vastaa ranskalaisen Softbank Roboticsin valmistaman robotin ohjelmoinnista. Ilman ohjelmointia Kea ei nimittäin tee yhtään mitään. ”Kea ohjelmoidaan eri tilanteisiin ja kohtaamisiin aika tapahtumakohtaisesti. Näin se kykenee tunnistamaan ihmisen ja voi reagoida ihmisen puheeseen tai vastauksiin ja muodostaa vuorovaikutteisen ilmapiirin ihmisen ja koneen välille”, Suvisto sanoo.

12

NOVA 2 • 2018

”

Robotti on oiva apuväline, sillä se kerää niin isojen kuin pientenkin asiakkaiden huomion.

PINNALLA

NOVA 2 • 2018

13

Katse tulevaisuuteen Arkean palvelujohtaja Sanna Lehtisen mukaan robotit eivät ole vielä tarpeeksi kehittyneitä toimimaan ruoan tuotannossa tai asiakaspalvelussa tai ylipäätään itsenäisessä työssä. ”Haluamme olla Arkeassa digitalisaation edelläkävijöitä ja pyrimme hyödyntämään robotisaatiota varhaisessa vaiheessa asiakaslähtöisesti.” Alunperin Kea hankittiin yrityksen toimitilapalveluihin aulapalvelun valopilkuksi sekä tapahtumakäyttöön. Lehtisen mukaan ajan mittaan käyttötarkoitus on terävöitynyt ja käyttömahdollisuuksiin ollaan päästy paremmin sisälle. ”Kea toimii loistavasti markkinoinnin apuvälineenä erilaisissa tapahtumissa tai esimerkiksi valistustapahtumissa. Robotti kerää huomiota ja jokainen paikallaolija

seuraa sitä, mikä ei aina ole tilanne normaalissa esitystilanteessa.”

Robottia kuunnellaan Kea on kiertänyt esimerkiksi kouluissa valistamassa lapsia annoskoon tärkeydestä hävikkiruoan suhteen sekä kertomassa oikean lautasmallin kokoamisesta. Päiväkotikäynneillä painotus on ruokahetkeen rauhoittumisessa ja ruokarauhan antamisessa muille ruokailijoille. Olemme paikalla, kun Kea vierailee turkulaisessa päiväkodissa. Robottia todellakin kuunnellaan hiiskumatta. Tämä pätee Arkean kokemusten mukaan yhtä hyvin aikuisiin. ”Meillä oli asiakastilaisuus, jossa esittelimme kouluruokailua pop up -ravintolassamme. Kun näytimme ennen ruokailua power point -esitystä, niin ihmiset näppäili-

Turkulaisen Rakuunatien päiväkodin lapset keskittyivät kuuntelemaan tarkasti, kun Kea-robotti kertoi heille ruokarauhan tärkeydestä.

14

NOVA 2 • 2018

vät hajamielisinä kännykkäänsä, mutta kun äänessä oli Kea, jokainen kuunteli tarkkaan”, palvelujohtaja Lehtinen kertoo. Kokemukset palvelurobotista ovat olleet yrityksessä ylipäätään hyviä. ”Kea on herättänyt positiivista huomiota sekä tuonut näkyvyyttä yritykselle. Kean avulla on myös opittu paljon lisää robotiikasta. Olemme valmiimpia sitten, kun uutta tekniikka tulee saataville.” Lehtinen muistuttaa, että vaikka Kea ei suorita tuotannollisia työtehtäviä, robotiikkaa hyödynnetään jo Arkean kiinteistönhoidossa. ”Meillä on käytössä ruoholeikkuurobotteja ja siivouspalveluissa siivousrobotti. Eräänlainen robotti on myös kiinteistönhoidossa käytössä oleva ilmakuvauskopteri, joka voidaan ohjelmoida lentämään ennalta ohjelmoituja reittejä ja kartoittamaan esimerkiksi vesikattojen ja piippujen kuntoa.”

www.kiiltoclean.com

KiiltoCleanin Puhtausklinikka

Joutsenmerkki ja puhdistusaineet

Opi puhtaudesta ilmaiseksi asiantuntijoiden johdolla!

Mikrokuitupyyhkeiden käyttö

Puhtausklinikka on KiiltoCleanin nettivideosarja, jossa asiantuntijat keskustelevat puhtaudesta ja siihen liittyvästä kemiasta. Lyhyet videot tarjoavat puhtaus- ja hygienia-aiheisia tietoiskuja kertoen monipuolisesti puhtauden luomisesta ja ylläpitämisestä.

Pintapuhtauden määritysmenetelmät

Tiedätkö, miten pintapuhtaus testataan?

Katso video Youtubessa!

Parasta pastasta TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

MONIPUOLISESTA PASTASTA SYNTYY MITÄ ERILAISIMPIA RUOKIA. VALITSE MUOTO RUOKALAJIN MUKAAN JA KEITÄ OIKEIN, NIIN ONNISTUT PARHAITEN.

16

NOVA 2 • 2018

TEEMA

NOVA 2 • 2018

17

M

arco Polon kerrotaan tuoneen pastan Italiaan vuonna 1295 palattuaan löytöretkeltä Kiinasta. Pastan keksijästä tai sen historiasta ei kuitenkaan ole olemassa tarkkaa merkintää historiankirjoissa, joten aiheesta on monia mielipiteitä. Ensimmäisten nuudelien tiedetään olevan peräisin yli 4000 vuoden takaa Kiinasta, mutta on epävarmaa, voiko nuudelilajiketta suoranaisesti kutsua pastaksi. Joidenkin historijoitsijoiden mukaan pasta oli jo iso osa italialaista ruokakulttuuria, kun Marco Polo palasi löytöretkeltään Kiinasta. Durum-jauhoista valmistettua kuivapastaa olisi ollut olemassa Italiassa jo vuonna 800 jKr, ja pastaa olisi hyödynnetty jo satoja

vuosia ennen Marco Polon aikaa kaupankäynnissä Sisiliassa ja Sardiniassa. Historiallisten asiakirjojen ja reseptien perusteella pasta ei kuitenkaan ole italialaisten keksintö. Välimeren maiden sijaan pastan alkuperän arvellaan olevan Arabiassa. Egyptiläisten kerrotaan valmistaneen ensimmäisenä pastaa kamut-viljasta. Joidenkin lähteiden mukaa pastaa tarjoiltiin ennen Italiaa myös Kreikassa. Vaikka Marco Polo ei luultavasti ollut vastuussa pastan esittelemisestä italialaisille, saattoi hän jollain lailla vaikuttaa pastan suosion kasvuun. 1300-luvulla pasta tunnettiin jo laajalti Italiassa, ja sitä pidettiin arvokkaana elintarvikkeena sen ravintosisällön ja pitkän säilytysiän ansiosta. Pastateollisuus alkoi kehittyä ja pastaa alettiin kaupata eri muodoissa. Nykyään pastaa syödään ympäri maailman.

Muodolla on merkitystä Pastan pääraaka-aineet ovat durumvehnäjauho ja vesi. Kuitupitoiset täysjyväpastat valmistetaan täysjyvävehnäjauhoista. Tuorepastoihin käytetään durumvehnäjauhoja ja munia. Pastaa voidaan värjätä porkkanalla, pinaatilla, tomaatilla, punajuurella tai mustekalan musteella.

789936 Rummo Mezzi Rigatone 4 x 3 kg, Prescott

78168 Kuitupitoinen makaroni gluteeniton 6 x 450 g Semper

789915 Knorr Lasagnette 3 kg Unilever Food Solutions

789916 Knorr Lasagnette täysjyvä luomu 3 kg Unilever Food Solutions

789919 Knorr Gobetti täysjyvä luomu 3 kg Unilever Food Solutions

78107 Barilla Fusilli 3 x 5 kg Conaxess Trade

78111 Barilla Penne Rigate 3 x 5 kg Conaxess Trade

78944 Barilla Penne Tricolore 3 x 5 kg Conaxess Trade

789553 Barilla Gnocchi 3 x 5 kg Conaxess Trade

78127 Torino täysjyvä Cappelli 10 kg Raisio

78936 Torino Simpukkamakaroni 10 kg Raisio

78937 Torino Kolmen Värin Simpukkamakaroni 10 kg Raisio

78972 Torino Cappelli 10 kg Raisio

781013 Makaroni luomu 10 kg Myllyn Paras

78265 Penne 8 kg Myllyn Paras

78266 Gnocchi Makaroni 7 kg Myllyn Paras

78142 78935 Torino täysjyvä Lasagne Pic- Torino Tumma Kierremakaroni colo 8kg 10 kg Raisio Raisio

78190 Täysjyvä Fusilli 8 kg Myllyn Paras

18

Suomen tunnetuin pasta on makaroni. Sitä on syöty meillä 1800-luvulta lähtien. Makaronista valmistettu makaronilaatikko oli 1950-luvulle asti enimmäkseen juhlaruoka. Tänä päivänä se on lihalla höystettynä edelleen yksi suosituimpia arkiruokiamme, spagetti bolognesen jälkeen. Makaronilaatikko on myös yksi suomalaisten haetuimpia ruokareseptejä. Sen asemaa horjuttaa silloin tällöin pinnalle nousevat trendiruoat, kuten avokadopasta.

78263 Fusilli 8 kg Myllyn Paras

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

NOVA 2 • 2018

TEEMA

NOVA 2 • 2018

19

Gluteenitonta pastaa voidaan valmistaa esimerkiksi maissi- ja riisitärkkelyksestä sekä perunajauhoista. Tällöin pastan valmistuksessa tarvitaan jokin proteiini gluteenin tilalle, jotta pastaan saadaan haluttu rakenne. Tällainen aine voi olla esimerkiksi soija. Italialaisten pastatehtaiden ajoittainen kova kilpailu on johtanut lukuisten erilaisten kuivapastamuotojen syntymiseen. Pastalajeja onkin olemassa useita satoja. Meillä tunnetuin pitkä pasta lienee spagetti, lyhyistä pastoista makaroni ja nauhapastoista lasagne. Muita pitkiä pastoja ovat esimerkiksi ohut ja litteä bavette sekä erittäin ohut, poikkileikkaukseltaan pyöreä vermiselli. Lyhyitä pastoja ovat esimerkiksi kierteinen fusilli, perhosta tai rusettia muistuttava far-

78920 Cellentani 5 kg Lantmännen Cerealia

78964 Penne Rigate 2 x 5 kg Alis

789022 De Cecco Pappardelle 10 x 500 g Gourmet Gruppen Finland

789030 De Cecco Bucatini 12 x 1 kg Gourmet Gruppen Finland

20

NOVA 2 • 2018

falle, sukkulamainen, samannimistä mykyä muistuttava gnocchi sekä jyvän muotoinen orzi. Nauhapastoja taas ovat esimerkiksi litteät, usein kananmunaa sisältävät tagliatelle ja fettuccine sekä jopa 2 senttimetriä leveä pappardelle.

”

Pastan muodolla on syöjän kannalta tärkeä merkitys. Kastikkeen tulisi tarttua pastan pintaan.

78921 Gemelli 7 kg Lantmännen Cerealia

78994 Fusilli 2 x 5 kg Alis

78550 Rummo spagetti 24 x 500 g Prescott

781001 Abez Pastitsio 12 x 500 g Gavrielides Foods

Ainoaa oikeaa luetteloa pastamuodoista ei ole mahdollista merkitä muistiin. Lähes jokaisella italialaisella lienee oma käsityksensä kunkin muodon oikeasta nimestä ja kirjoitustavasta. Erilaisten leikattujen pastanauhojen leveys mitataan jopa alle millin tarkkuudella ja nimi muodostuu leveyden mukaan, mutta silti eri paikkakunnilla eri tavoin. Pastan muodolla on syöjän kannalta tärkeä merkitys. Yleensä ajatellaan, että kastikkeen tulisi tarttua pastan pintaan. Epätasaisia pintoja suositellaan, jos kastike on pääasia. Sileään pintaan kastike ei juurikaan tartu, joten esimerkiksi hyvin ohuet, kiiltäväpintaiset langat sopivat parhaiten keittoihin. Pitkät, kapeat nauhat, kuten

789021 De Cecco Gnocchi di patate 12 x 500 g Gourmet Gruppen Finland

789023 De Cecco Rigatoni 12 x 1 kg Gourmet Gruppen Finland

789911 Kokojyvä Penne luomu 3 x 5 kg Pasta Lensi

789913 Kokojyvä Fusilli luomu 3 x 4 kg Pasta Lensi

78597 Spagetti gluteeniton 6 x 500 g Semper

78596 Kokojyvä spaghetti luomu 3 x 5 kg Pasta Lensi

78104 Barilla Spaghetti 3 x 5 kg Conaxess Trade

78708 Lasagne gluteeniton 6 x 250 g Gourmet Gruppen Finland

781011 Abez jyvämakaroni 12 x 500 g Gavrielides Foods

78250 Tagliatelle gluteeniton 6 x 250 g Semper

789020 De Cecco Linguine 4 x 3 kg Gourmet Gruppen Finland

78952 Lasagnelevy 6 kg Myllyn Paras

TEEMA spagetti, maistuvat parhailta kermaisten tai vaikkapa jauhelihaa sisältävien kastikkeiden kanssa. Jos kastikkeessa on lihapaloja tai muita selkeitä palasia, kannattaa valita suunnilleen samankokoisista kappaleista koostuva pasta, jotta sopiva määrä lihaa seuraa haarukassa pastaa. Pienet, esimerkiksi jyvämäiset, pastamuodot sopivat vain keittoihin. Jos ruokalajeihin kaipaa mukavaa ilmettä, kannattaa kokeilla erilaisia lyhyitä kuviopastoja. Kastikkeet ja paistosten täytteet tarttuvat hyvin penneen, fusilliin ja karkeapintaiseen trottoleen. Farfalle ja gnocchi sopivat hyvin tarjoiltavaksi kas-

tikkeiden kanssa tai erilaisiin paistoksiin ja salaatteihin. Makaroni puolestaan toimii hyvin laatikoissa ja salaateissa.

Valmista oikein Pastan keittäminen ei ole tähtitiedettä, mutta omia tapoja on välillä hyvä tarkistaa. Katso pastan keittoaika pakkauksesta. Keitä pasta aina runsaassa vedessä, ilman kantta. Voit lisätä keittoveteen halutessasi hieman suolaa. Anna veden kiehua ennen kuin lisäät pastan kattilaan. Sekoita kunnolla, kunnes vesi porisee uudelleen, niin pasta ei takerru toisiinsa. Öljyn lisääminen keitinveteen ei estä pastaa liimautumasta toisiinsa

keitettäessä. Sen sijaan se estää kastikkeen tarttumisen kypsään pastaan. Öljyä on siis keitinveteen melko turha lisätä. Keitä pastaa minuutti vähemmän kuin ohjeessa sanotaan, sillä pasta jatkaa kypsymistä vielä sen jälkeen, kun se on otettu pois keitinvedestä. Lasagnen taas saa parhaiten onnistumaan, kun paistaa sitä 40–50 minuuttia, ja antaa sen vetäytyä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoamista. Tänä aikana lasagnelevyt imevät itseensä lisää nestettä ja muuttuvat pehmeämmiksi. Onnistut myös helpommin, kun valkokastike ei ole kovin paksua, ja jauhelihakastikkeessa on runsaasti nestettä pastaa varten.

NOVA 2 • 2018

21

SUOSI TT

MME NY

T

E

LE

san lmio a a V iko hvin iler y -ka o r B awa iksi! r e tak kave

Vinkit täydelliseen vitriinivalikoimaan Lantmännen Unibaken valikoimasta saat nyt myös herkulliset Vaasanin leivonnaispakasteet. Tilaa entistäkin monipuolisemmasta valikoimastamme tuotteet, joilla saat vitriinimyyntisi huippuvireeseen. Me olemme mielellämme tukenasi, ota yhteyttä!

www.lantmannen-unibake.fi

TASALAATUINEN LOPPUTULOS KNORR KYLMÄVALMISTUSTUOTTEILLA Knorr Kylmävalmistuskastikkeiden reseptit ovat uudistuneet – uudet reseptit ovat suolatasoltaan edeltäjiään matalampia, hiivauutteettomia sekä laktoosittomia ja gluteenittomia. HELPPO KASVISLASAGNE 20 ANNOSTA À 300 G Kastike1: 0,5 l Vesi 0,03 kg Knorr Kylmäliukoinen tärkkelys/suuruste 1,5 kg Knorr Pronto, maustettu tomaattisurvos 1 kg Quorn, pakaste 0,4 kg Juuressuikalesekoitus, pakaste 0,1 kg Knorr Valkosipuli Puré Professional 0,002 kg Provencen yrttimausteseos 0,001 kg Mustapippuri, rouhittu Kastike2: 1,7 l Kevytmaitojuoma, laktoositon 0,15 kg Knorr Kylmäliukoinen tärkkelys/suuruste 0,5 l Knorr Ruoka 15%, laktoositon 0,3 kg Garde d’Or JuustoCrème 0,015 kg Suola 0,001 kg Valkopippuri, jauhettu 0,6 kg KNORR Lasagnelevyt

Valmistusohje: Tomaattikastikkeen voi valmistaa kylmänä sekoittamalla kylmätärkkelys kylmään veteen. Lisää Pronto tomaattisurvos, Quorn-rouhe, kasvissuikaleet ja mausteet. Valkokastiketta varten sekoita kylmäsuurusteinen tärkkelys kylmään maitoon. Lisää Knorr Ruoka, JuustoCréme ja mausteet. Anna kastikkeen suurustua kylmässä ennen lasagnen kokoamista. Kokoa lasagne laittamalla Quorn-kastiketta voidellun 1/1 65 mm GN-vuoan pohjalle (n.800 g). Laita 3 lasagnelevyä vuokaan ja levitä uusi kerros quorn-kastiketta ja lisäksi 500 g valkokastiketta. Tee kolmas ja neljäs kerros samoin. Päällimmäiseksi tulee vain valkokastiketta. Kypsennä yhdistelmäuunissa +160C:ssa (50 % höyry) kypsäksi noin 50–60 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882

Vinkki! Voit koota lasagnen edellisenä päivänä kylmiöön ja paistaa menenkin mukaan.

TUOTETIEDOT • 76973 Knorr Kylmäliukoinen tärkkelys/suuruste, 4 kg • 1118040 Knorr Vaalea kastikepohja 5kg/62,5L

• 1118041 Knorr Ruskea kastikepohja 6kg/92L • 1118042 Knorr Tomaattikastikepohja 6kg/60L

NOVA 2 • 2018

23

Maukkaat STRAX uutuudet STRAX tuoteperheen uudet näppärät Paahtojuurekset sopivat monien ruokalajien lisukkeeksi tai tarjottavaksi ihan sellaisenaan. Lisää herkullisia tuotteita löydät osoitteesta salico.fi

UUNIPAAHTOJUUREKSET Helppo ja maistuva lisuke talvisille ruokalajeille. (20 hlö) 1,5 kg STRAX Paahtojuures 1 dl Öljyä 0,5 dl Hunajaa 1 Lime 0,5 dl Tuoretta Timjamia Mustapippuria ja suolaa myllystä • Laita paahtojuurekset isoon kulhoon ja lisää öljy, hunaja sekä timjami. • Pyöräytä myllyistä mustapippuria ja suolaa maun mukaan. • Purista sekaan myös lime ja sekoita hyvin. • Kaada paahtojuuressekoitus pellille ja kypsennä uunissa 220°C asteessa n. 20 minuuttia.

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi

“Fiblon on asiakkaat yksilöllisesti huomioiva ja uusilla ideoilla yllättävä, ihmisen kokoinen teollisuusyritys.” Anne Ekberg, varatoimitusjohtaja

KESTÄVÄMPI MAAILMA LIINA KERRALLAAN Fiblon tarjoaa asiakkaille aina heidän tarpeisiinsa oikeat tuotteet, jotka on valmistettu vastuullisista raaka-aineista vastuullisella tavalla. Kerromme toiminnastamme sekä tuotteiden valmistuksista ja ominaisuuksista avoimesti. Avoimia olemme siksi, että haluamme kannustaa myös asiakkaitamme tunnistamaan ja välttämään kaiken resurssien ja materiaalien haaskaamisen. Kyse ei ole pelkästään vastuullisesta tuotannosta tai vastuullisista

raaka-aineista, vaan siitä, että asiakkailla on oikea tuote oikeassa käytössä. Jotta vastuullisesti valmistettu tuote myös käytetään järkevästi, tuotteen suunnittelussa ydinkysymys on, millainen tuote tarvitaan? Missä ja miten sitä käytetään? Tuotteiden kulutus riippuu usein siitä, miten tuotteet käyttöönsä sopivat. Kun käytössä on oikean kokoinen, laatuinen ja hyvin toimiva tuote, käytetään tuotetta optimimäärä.

Yhteystiedot: Kiinnostuitko? Ota yhteyttä. Fiblon Oy Ab Kuljuntie 14, Pori samples@fiblon.com puh. 020 123 6662 Tutustu asiakaslehteen: digilehti.fiblon.fi Lue tarinat vastuullisuudesta: www.fiblon.com

OIKEA TUOTE OIKEASSA KÄYTÖSSÄ Vastuullisella valinnalla voi tukea luonnon monimuotoisuutta ja välttää turhaa maapallon resurssien käyttöä. Fiblonin biodiversiteettilupaus on lisätä tietoisuutta pöydän kattaukseen ja puhdistukseen käytettävien tuotteiden vastuullisesta valinnasta.

NOVA 2 • 2018

25

Uusi tumma variantti on paahdettu Paulig Mundon tapaan luonnonmukaisesti viljellyistä pavuista ja sillä on Reilun kaupan -sertifikaatti. Paulig Mundo Reilusti Tumma on maultaan nautinnollisen ryhdikäs ja täyteläisen vivahteikas. Lisäksi mausta löytyy mehevän kypsää hedelmää.

Paulig Mundo Reilusti Tumman Meira Novan tuotenumero avattavissa kysynnästä riippuen.

Paulig Mundo 8 x 500 g: 1401022 Paulig Mundo 44 x 100 g hj: 1402090 Paulig Mundo 18 x 300 g pkj: 1402092

MIETO VAI TULINEN? SALSAT JOKA MAKUUN!

APETIT VÄRIKÄS JUURESSALSA, TUORETOMAATTISALSA MIETO JA TULINEN

1,000 kg Nachos-lastuja, naturel 1,000 kg Apetit Tulista Tuoretomaattisalsaa 0,500 kg Härkistä, Texmex 1,000 kg Apetit Fajitas kasviksia, tuore 0,300 kg Cheddar-raastetta VALMISTUSOHJE Levitä nachot pellille ja kaada päälle Apetit Tulinen Tuoretomaattisalsa. Levitä päälle härkis, Apetit Fajitas -kasvissekoitus ja lopuksi juustoraaste. Paista härkisnachot 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja juusto saanut kunnolla väriä. Helpot härkisnachot valmistuvat uunissa vaivatta. Apetit Fajitas kasvissekoitusta käyttämällä saat helposti lisättyä ruokaan tuoreita vihanneksia. Voit koristella nachot haluamillasi lisäkkeillä, esimerkiksi jalapenolla tai chilillä, tuoreella korianterilla, ranskankermalla tai avokadolla.

Yhteystiedot: APETIT VÄRIKÄS JUURESSALSA 1,5 KG Monikäyttöinen ja värikäs juuressalsa, jossa porkkanaa, kesäkurpitsaa, retiisiä ja punasipulia höystettynä jalopenolla, korianterilla ja vaalealla balsamiviinietikalla. Pakkaus: 1,5 kg MN: 198742

APETIT TUORETOMAATTISALSA MIETO 1,5 KG Miedon makuinen tomaattisalsa, jossa tomaattia, vihreää paprikaa ja punasipulia maustettuna raikkaalla limellä. Pakkaus: 1,5 kg MN: 198987

APETIT TUORETOMAATTISALSA TULINEN 1,5 KG Tulisempi tomaattisalsa, jossa tomaattia ja punasipulia maustettuna jalopenolla ja korianterilla. Tuote, josta löytyy potkua. Pakkaus: 1,5 kg MN: 198741

Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

NOVA 2 • 2018

27

Suburritos

MENESTYY TUOREUDELLA

28

NOVA 2 • 2018

SYÖMÄSSÄ

MEKSIKOLAINEN RAVINTOLA SUBURRITOS KESKITTYY RUOAN LAATUUN JA ASIAKASPALVELUUN. TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVAT: TERO HONKANIEMI

M

eksikolaista ruokaa tarjoava Suburritos avasi ovensa reilu kolme vuotta sitten Helsingissä, kauppakeskus Forumin Kukontorilla. Yhden sivun menu on kasvanut pikkuhiljaa laajemmaksi a la carte -listan ja lounasaikaan tarjottavan tortilla & taco -buffetin myötä. Lounasasiakkaat kiittävät buffetin tuomaa vaihtoehtojen laajuutta, pöydästä löytyy syötävää isollekin porukalle ja erilaisille erityisruokavalioille. Reilun vuoden Suburritos on tarjonnut myös catering-palvelua, mikä useimmiten on tortilla & taco -buffet. Suburritoksen asiakaskunta on laaja, ruoka maistuu kaikille vauvasta vaariin.

Perinteistä ja modernia meksikolaista keittiötä Suburritoksen omistaja kertoo, että ravintolalla on mennyt ensimmäisestä päivästä lähtien hyvin. ”Minulla ei ollut kokemusta ravintolan pyörittämisestä, mutta tiesin että menestys edellyttää kahta asiaa: Hyvä, tuore ruoka ja asiakaspalvelu – ja näin olemme toimineet. Olemme kuunnelleet asiakkaita, keränneet palautetta ja kehittäneet ruokaa ja palvelua. 60–70 prosenttia asiakkaista on vakioasiakkaita. Asiakkaista onkin tullut ravintolan työntekijöille läheisiä ja ajatuksia vaihdetaan paljon.” Suburritoksen ruokalistalla on tacot, burritot, enchiladat ja quesidillat, joihin voi valita kana-, liha-, kala/katkarapu- tai kasvistäytteen. Annoksiin kuuluu vaihdellen papuja, salsaa, guacamolea, nachoja ja kasviksia. A la carte -lista sisältää monipuolisia annoksia alkupalojen Fruit Fiesta -salaatista ja kevyesti grillatuista katkaravuista pääruokien burrito ja nacho comboihin sekä talon erikoisuuteen – talon maustesekoituksessa marinoitua kanaa ja naudanlihapihvi, grillattuna tuoreen paprikan, ananaksen ja tomaatin kanssa, tarjoiltuna tacopedillä guacamolen ja chilivalkosipulikastikkeen kera. ”Meksikolainen ruoka on erilaista eri osissa Meksikoa, valmistustavat vaihtelevat, vaikka tietyt perusasiat pysyvätkin samoina. Meillä yhdistellään perinteistä ja modernia NOVA 2 • 2018

29

meksikolaista keittiötä, samalla tietysti pidetään mielessä markkinat. Esimerkiksi salsoja meillä on viittä erilaista, mietoa ja tulisempia, perinteistä salsaa, jossa raaka-aineet pilkotaan rouheammin sekä habanero-salsaa.” Yksi parhaiten myyvistä ravintolan annoksista on suomalaisten pihvinälkää ruokkimaan kehitetty pihviburrito. Ulkofile maustetaan hyvin, pilkotaan ja tarjoillaan burritossa salaatin, guacamolen, salsan ja tuoreiden kasvisten kanssa.

Kansainvälinen matkaaja Ravintolan omistaja päätyi ravintola-alalle rakkaudesta ruokaan ja halusta toimia yrittäjänä. Opiskellessaan ekonomiksi Kyproksella hän tapasi tulevan vaimonsa ja pariskunta päätyi Suomeen. ”Opiskelijana Kyproksella työskentelin erilaisissa keittiöissä ja baareissa. Oman

30

NOVA 2 • 2018

alan töitä ei Suomesta kuitenkaan löytynyt ja lähdimme töiden perässä Irlantiin Dubliniin, jossa perheemme kasvoi kaksosilla.” Dublinissa perhe ehti asua yhdeksän vuotta ja siellä tuleva ravintoloitsija vietti paljon aikaa meksikolaista ravintolaa pyörittävän hyvän ystävänsä kanssa. Oman työnsä ohessa hän osallistui ravintolan töihin. ”Tutustuin ravintolan kahteen kokkiin ja opin heiltä paljon meksikolaisesta ruoasta. Erilaiset taustat ovat rikkautta, esimerkiksi Suburritoksessa on tällä hetkellä hyvin kansainvälinen joukko meksikolaisen ruoan ääressä. Paras kokki on sellainen, joka todella tuntee ja osaa ruoan, oli tausta mikä tahansa.” Perhe palasi Suomeen nelisen vuotta sitten ja tutki Helsingin muuttunutta ravintolamaailmaa oma ravintola mielessään. ”Meksikolainen ruoka oli suosittua ja

totesin, että hyvästä, tuoreesta ruoasta ollaan valmiita maksamaan. Helsinki oli 10 vuodessa muuttunut globaalimmaksi ja kosmopoliittisemmaksi, pizza- ja kebabravintoloiden rinnalle oli tullut paljon erilaisia keittiöitä. Ihmiset haluavat kokeilla uutta ja se onkin elinehto pienille ravintoloille, kuten Suburritos.”

Mausteiden harmoniaa Ravintolan omistaja harrastaa kotonaan yrttien, kuten korianterin, kasvatusta ja omat maustesekoitukset purkeissaan koristavat keittiötä. ”Olen aina suhtautunut intohimoisesti ruokaan ja harrastanut ruoanlaittoa kokeillen eri raaka-aineita ja kehitellen uusia makuja. Muiden tekemää ruokaa syödessä tutkin annosta, miten se on valmistettu – aina voi oppia uutta.”

Meksikolainen ruoka on erilaista eri osissa Meksikoa. Valmistustavat vaihtelevat, vaikka tietyt perusasiat pysyvätkin samoina Suburritoksen omassa maustesekoituksessa on 13 eri maustetta. Mausteiden tulee olla tasapainossa, eikä tulisuus saa peittää alleen muita makuja. ”Esimerkiksi Habanerosalsassamme tunnet tulisuuden, mutta maistat myös habaneron.” Ravintoloitsijan oma lempiruoka on tacot. ”Tacoja voi syödä eri täytteillä vaikka joka päivä ja täytteeksi voi laittaa mitä tahansa. Tacot voivat olla ateria, välipala tai aamupala!”

Kiireettä kohti uutta ravintolaa 40-paikkainen Suburritos pyörii tällä hetkellä kolmen kokin, kahden tarjoilijan ja yhden apulaisen sekä harjoittelijoiden voimin. Omistaja johtaa ravintolaa ja auttaa siinä missä tarvitaan. Kaikki osallistuvat uuden suunnitteluun, kokeilu ja testaus tehdään yhdessä. Ravintolan omistaja on valmis laajentamaan ja etsii tilaa toiselle Suburritokselle. ”Tiedän, että konsepti toimii, mutta en halua kiirehtiä. Tärkeintä on pitää kiinni menestystekijöistämme. On hienoa tehdä asiakkaille ruokaa, jota he rakastavat ja nähdä kuinka asiakkaat palaavat.”

Lapset mukaan kokkaamaan

Ravintolan omistajan perheeseen kuuluu vaimo ja 7-vuotiaat kaksoset. Lapset ovat innokkaita kokkaajia. ”Kotona kokkaan ruokaa monipuolisesti ja rohkaisen lapsia osallistumaan, he rakastavat laittaa mausteita, kokeilla ja maistella. Lasten koulun avoimissa ovissa vanhemmat saivat esitellä omaa työtään. Vein kouluun raaka-aineet ja koko luokka sai tehdä ja syödä tortilloja.”

NOVA 2 • 2018

31

TULOSSA

GLUTEENITONTA, KIITOS TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: SHUTTERSTOCK

SUOMESSA OSATAAN GLUTEENITON LEIVONTA Gluteenittomien tuotteiden valikoima on kasvanut 3–5 viime vuoden aikana kiihtyvää tahtia. Laajentunut valikoima näkyy etenkin vähittäiskaupan puolella, mutta yhä enemmän panostetaan myös foodservice-tuotteisiin. Keliakialiiton tuoteasiantuntija Marjo Jokinen on mielissään siitä, että Suomessa on ainutlaatuista osaamista gluteenittomassa leivonnassa. ”Suomessa on upeita, gluteenittomaan leivontaan erikoistuneita leipomoita, joiden osaamista ravintolat ovat alkaneet hyödyntää ilahduttavan paljon. Valikoimiin ovat tulleet myös yksittäispakatut gluteenittomat leivonnaiset. Se mahdollistaa varastoinnin ja tarjoilun ilman kontaminaatiovaaraa”, Jokinen kertoo.

ON THE GO -TUOTTEITA KAIVATAAN Gluteenittomien valmisruokien ja puolivalmisteiden tarjonta on monipuolistunut. Saatavilla on esimerkiksi lasagnea, lettuja ja nugetteja. Myös pastavalikoima tarjoaa lisää makuvariaatiota. Riisi- ja maissipastojen rinnalle on saatu maukkaita viljapohjaisia vaihtoehtoja sekä papupastaa. Marjo Jokisen mukaan nyt kaivataan helppoja, mukaan otettavia on the go -tuotteita. ”Yksi vuoden 2018 odotettu uutuustuote on gluteeniton panini. Vielä tarvittaisiin gluteenittomia kolmioleipiä, wrappeja ja street foodia”, Jokinen sanoo.

32

NOVA 2 • 2018

GLUTEENITON VALIKOIMA TUO ASIAKASVIRTAA Gluteenittoman ruokavalion tarvitseva asiakas kaipaa makuelämyksiä ja aitoja valinnan mahdollisuuksia siinä missä muutkin asiakkaat. Hyvä gluteenittomien leivonnaisten ja ruokien valikoima on kahvilalle ja ravintolalle erottautumiskeino. Suomessa on jo muutamia kahviloita ja ravintoloita, joilla on oikeus käyttää Keliakialiiton myöntämää Gluteenittoman palvelun merkkiä. ”Gluteeniton asiakas ohjaa valinnoillaan, mihin kahvilaan tai ravintolaan porukalla lähdetään ruokailemaan”, Jokinen muistuttaa.

Uusi Lautasella 2018 -tapahtuma tarjoaa tietoa ajankohtaisista gluteenittomista tuotteista ja kiinnostavista free from -ruokavalioista Helsingin Messukeskuksessa 27.–28.4.2018.

GLUTEENITTOMUUS VAATII TARKKUUTTA Gluteenitonta ruokaa tarvitseva asiakas välttää ruokavaliossaan vehnää, ohraa ja ruista sekä niitä tai niiden gluteenia sisältäviä tuotteita. Ruokien valmistusprosessi täytyy suunnitella huolella, jottei gluteenia pääse sekoittumaan gluteenittomaan tuotteeseen missään valmistuksen ja tarjoilun vaiheessa. Raaka-aineiden gluteenittomuus varmistetaan huolellisella omavalvonnalla, sen lisäksi on kiinnitettävä huomiota muun muassa ruoanvalmistusvälineiden ja pintojen puhtauteen.

NOVA 2 • 2018

33

MONIPUOLINEN VILJAPORSAAN KASSLER Suomalaisesta lihasta valmistetut viljaporsaan kasslertuotteet sopivat monenlaiseen ruoanlaittoon. Tuotteita on saatavana valmiiksi kokonaisena ylikypsänä, viipaloituna tai raakana. Kassler on raaka-aineena mehukas, koska se sisältää luontaista rasvaa ja pitkään kypsennettynä tuotteesta

tulee erittäin mehevä rasvansa ansiosta. Yksinkertaisimmillaan voit paahtaa kypsään tuotteeseen pinnan pannulla ja tarjoilla erilaisten kastikkeiden sekä lisäkkeiden kanssa. Kasslertuotteista saa sekä näyttäviä annoksia à la carteen että monipuolista lounastarjontaa.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

TUOTETIEDOT • 1005868 Atria 2 x n. 2kg Kypsä Viipaloitu Viljaporsaan Kassler, pakaste • 6785 Atria n. 2 kg Ylikypsä Viljaporsaan Kassler

• 2307 Atria n. 2,8 kg Marinoitu Viljaporsaan Kasslerleike 20x140 g • 2454 Atria 1 x n. 2,5 kg Sian Niska

NOVA 2 • 2018

35

ISO 22000

AIDOISTA VIHANNEKSISTA, MARJOISTA JA HEDELMISTÄ LAAJA VALIKOIMA MEHUJUOMIA, TÄYSMEHUJA, TÄYSMEHUTIIVISTEITÄ, SOSEITA JA VÄLIPALAJUOMIA.

Bonne-tuotteet valmistetaan Suomessa luonnon hienoista raaka-aineista ja raikkaasta lähdevedestä. Periaatteemme on valmistaa tuotteita, jotka maistuvat hyviltä ja tekevät hyvää. Kehitämme ja testaamme tuotteemme itse. Siksi maku on aito ja maukas.

SOKEROITU

SEKA

MEHUTIIVISTE Sockrat blandsaftkoncentrat

60%

10L FI Ainekset: Lähdevesi, sokeri, omena-, rypäle- ja mustaherukkatäysmehutiiviste, happamuudensäätöaine (sitruunahappo) ja säilöntäaineet (kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti). SE Ingredienser: Källvatten, socker, äppel-, druvoch svartvinbärsjuicekoncentrat, surhetsreglerande medel (citronsyra) och konserveringsmedel (kaliumsorbat och natriumbentsoat).

Bonne Juomat Oy Mäntynummentie 8, 08500, Lohja as. Puh. 019 382 233 bonne@bonnejuomat.fi

LAIMENN

MEHUPITOISUUS 60 %. LISÄTYN SOKERIN OSUUS 17 %. Juicehalt 60 %. Tillsatt socker 17 %. RAVINTOARVO/NÄRINGSVÄRDE 100 ML energiaa/energi 510 kJ/121 kcal rasvaa/fett <0,5 g josta tyydyttynyttä/varav mättat fett 0 g hiilihydraatteja/kolhydrater 30,0 g josta sokereita/varav sockerarter 30,0 g proteiinia/protein <0,5 g suolaa/salt 0g C-vitamiinia/C-vitamin 110 mg* (*135 % päivän saannin vertailuarvosta/ av referensintaget) Aikuisen keskivertokäyttäjän saannin vertailuarvo/Referensintag för en genomsnittlig vuxen (8 400 kJ/2 000 kcal)

SÄILYTYS VIILEÄSSÄ. FÖRVARAS I SVAL. PARASTA ENNEN: PAKKAUKSEN PÄÄLLÄ. BÄST FÖRE: PÅ FÖRPACKNINGEN.

Valmistaja/Tillverkare: Bonne Juomat Oy Mäntynummentie/Tallåsvägen 8 08500 Lohja as./Lojo st., Suomi/Finland +358 (0)19 382 233, www.bonnejuomat.fi bonne@bonnejuomat.fi

1:2

SPÄDE

64206101124

NU

2,5

E

240

14.-16.3.2018 Tervetuloa osastollemme

6p48!

KARINIEMEN KANANPOIKA – KAIKKIEN KAVERI!

Yhteystiedot:

Kariniemen kananpoika on monikäyttöinen, ravitsemuksellisesti erinomainen ja maukas tarjottava. Suomalainen broilerinliha on nyt myös HK Maakarit® Vottosen vihellys

www.hkscanpro.fi www.kariniemen.fi www.hk.fi www.hkscan.com

-artesaanimakkaran pääraaka-aineena. Kananpojanliha yhdistettynä herkkutatin ja timjamin kanssa takaa täydellisen makunautinnon.

HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130

TUOTETIEDOT • • • • •

4653 18243 2750 1016605 5564

Kariniemen Kananpojan Rintafilee, maustamaton, 150–180 g, n. 4,4 kg/vuoka G, L Kariniemen Kananpojan Siipipala, maustettu, n. 1,4 kg/vuoka G, L Kariniemen Kananpojan Paistisuikale, miedosti suolattu, n. 2 kg/vuoka G, L Kariniemen Uunipaistettu broilerinliha, pakaste, 4 x 1,5 kg/ltk G, L HK Maakarit® Vottosen vihellys, n. 70 g, n. 2 kg/vuoka G, L UUTUUS!

NOVA 2 • 2018

37

MAKUA LAAJASTI ELINTARVIKESEKTORIN YRITYKSIÄ JA TUOTTEITA SPARRAAVA MAKUA FOODS HALUAA TARJOTA MIELENKIINTOISIA UUSIA MAKU­ ELÄMYKSIÄ – LAATUA JA PERINTEITÄ KUNNIOITTAEN. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: MAKUA FOODS

M

akua Foods Oy on suomalainen elintarvikeyhtiö, joka aloitti liiketoimintansa vuonna 2014 ostamalla perheyhtiö Makulaku Lakritsa Oy:n Porvoosta sekä sen myyntiyhtiöt. Vuonna 2015 yrityksen tuotevalikoima laajeni, kun Makua Foods osti Green Taste Oy:n. “Missiomme on tarjota vaihtelua valikoimiin ja olla ketterä kaupallistaja”, kertoo yrityksen toimitusjohtaja Risto Jämsén. Makua Foods toimii läheisessä yhteistyössä kaupan kanssa analysoiden eri tuoteryhmien kasvupotentiaalia kuluttajien näkökulmasta. Tähtäimessä on luoda uusia kärkituotteita. “Toimimme Porvoossa, Vantaalla sekä Jyväskylässä ja liikevaihto koko konsernissa on noin 17 miljoonaa euroa, josta viennin osuus on noin viidennes.”

Kolmella mallilla Makua Foodsin tapa toimia jakautuu kolmeen erilaiseen malliin: oma valmistus, omalle merkille valmistuttaminen sekä maahantuonti.

38

NOVA 2 • 2018

AJASSA

“Omaa tuotantoamme ovat Makulakun lakritsituotteet sekä Myrttisen kurkut. Omia merkkejämme ovat Pappagallo-jäätelöt, Mehuizan mehut ja smoothiet, Memmas Knossos -oliiviöljyt sekä Green Taste -pähkinät. Maahantuotavia tuotteita ovat muun muassa San Benedetto- ja Mangajo-jääteet sekä Sicilia-sitruunamehut”, myyntijohtaja Juha Alapappila luettelee. “Asiakkaitamme ovat keskusliikkeet ja niiden vähittäiskauppamyymälät sekä pika-, nouto- ja toimitustukut, halpahallit ja muut itsenäiset ketjut. Foodserviceasiakkaina ovat alan suurimmat toimijat, lentokentän kahvilat, liikenneasemat ja niiden kahvilat sekä sairaalat, sotilaskodit ja liikuntakeskukset.” Makua Foodsin tuotteet toimitetaan asiakkaille lähinnä tukkukauppoien kautta lukuunottamatta metrilakua, jota myydään pääasiassa erilaisissa tapahtumissa sekä toreilla. “Metrilakua valmistamme Porvoossa Makulakun tehtaalla, jossa työskentelee suurin osa 80 työntekijästämme”, Alapappila kertoo.

Terveellisistä… Makua Foodsin portfolioon sopivien tuotteiden on oltava lajissaan erottuvia erimerkiksi terveellisyyden, tuoreuden tai valmistustavan kannalta. Silloin niillä on myös potentiaalia kansainvälisillä markkinoilla. Vaikka yrityksen erityistä osaamisaluetta ovatkin teolliset elintarvikkeet, ovat ovet auki elintarvikealan eri kategorioille. “Toimitamme foodservice-asiakkaillemme muun muassa Mehuizan mehuja ja smoothieita, Myrttisen suolakurkkuja, Memmas Knossos -oliiviöljyjä sekä Pappagallo-jäätelöä ja -sorbetteja”, Alapappila kertoo. “Mehuizan mehut ja smoothiet ovat aitoja, lisäaineettomia luonnontuotteita. Kevään mielenkiintoinen uutuustuotesarja on Vege, Mehuiza-sarjan kasvispohjaiset juomat.”

Missiomme on tarjota vaihtelua valikoimiin ja olla ketterä kaupallistaja. Myrttisen vatsaystävälliset suolakurkut siirtyivät Makua Foodsille vuonna 2015, mutta kurkkujen historia ulottuu 1940-luvulle, jolloin Pavel Surojegin alkoi valmistaa suolakurkkuja perinteisellä venäläisellä maitohappokäymiseen perustuvalla menetelmällä. Myrttisen veljekset ostivat reseptin Surojeginiltä vuonna 1979. Pitkään kurkut säilöttiin talven yli tammitynnyreissä kallioluolassa Helsingin Pihlajamäessä. Vanhassa sodanaikaisessa panssarivaunusuojassa oli kurkuille sopiva ja tasainen lämpötila. Vuosikymmenten saatossa Myrttisen suolakurkkujen vatsaystävällinen resepti on pysynyt samana: runsaasti valkosipulia, kruunutilliä ja perinteisiä mausteita, ei etikkaa eikä sokeria. Suolakurkkuja ei pastöroida, joten terveyttä edistävät ravintoaineet, kuten maitohappobakteerit ja vitamiinit, ovat niissä tallella. Memmas Knossos -oliiviöljyt kuuluvat parhaaseen extra virgin -laatuluokkaan, ja niiden tuotannosta vastaa kreetalainen pientuottaja. Öljy syntyy valikoiduista Koroneiki-oliiveista mekaanisin menetelmin kylmäpuristamalla 8-12 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Tämän ansiosta öljy ei ehdi hapettua ja oliivin hienostuneet aromit säilyvät parhaiten.

…herkullisiin Vuonna 1987 rakkaus lennätti italialaisen Giorgio Gallon Suomeen ja hän alkoi valmistaa Salossa sijaitsevassa kahvilassaan laadukkaista raaka-aineista perinteistä italialaista jäätelöä ja sorbettia, jotka olivat Suomessa tuolloin harvinaista herkkua. 1990-luvun alussa Pappagallon valmistus siirtyi Jäätelömestarit-yritykselle,

joka jatkoi jäätelöiden valmistusta herra Gallolta periytyneiden reseptien mukaisesti. Yrityskaupan myötä Pappagallo siirtyi Makua Foodsin omistukseen keväällä 2015. Viime vuonna jäätelöiden resepti uusittiin 30-vuotisjuhlan kunniaksi ja herkullisia makuja syvennettiin entisestään. Pappagallon jäätelöt ovat aiemmin olleet yhden maun tuotteita, mutta juhlavuoden uutuus Maku Laku sisältää raikasta minttujäätelöä ja runsaasti metrilakurouhetta. Lakritsi onkin tuote, johon Makua Foods luottaa vahvasti myös tulevaisuudessa. Sekä yrityksen omistajat että päivittäisen toiminnan toteuttajat ovat toimitusjohtaja Jämsénin mukaan sitoutuneet merkittävään kasvun haasteeseen lähivuosina. “Haemme lakritsiviennistä voimakasta kasvua ja investoimmekin hiljattain lakritsilinjaamme. Lanseeraamme luomutuotteitamme USA:n ja Pohjois-Amerikan markkinoille ja vauhditamme kasvua myös yritysostoin”, Jämsén linjaa.

MakuaFoods – mielenkiintoisia makuelämyksiä

Makua Foods Oy on suomalainen elintarvikeyhtiö, joka tuo markkinoille kiinnostavia haastajatuotteita. Yrityksen toimintamallit ovat valmistus, omalle merkille valmistaminen ja maahantuonti. Päämarkkina-alue on Suomi. Makua Foodsin omistaa kotimainen pääomasijoittaja MB Rahastot ja toimiva johto. Yhtiö on aloittanut liiketoimintansa vuonna 2014 ostamalla Makulaku Lakritsa Oy:n Porvoosta sekä sen myyntiyhtiöt. Vuonna 2015 Makua Foods osti Green Taste Oy:n.

NOVA 2 • 2018

39

Barillan pastat valmistetaan korkealuokkaisesta 100% durumvehnästä, joka on viljelty sertifioiduilla maanviljelijöillä.

Spaghetti

Penne Rigate

Fusilli

Sopii kaikenlaisille kastik­ keille, aina Bolognese­ kastikkeesta Carbonaraan ja pestokastikkeisiin. Keittoaika: 8 min. ME: 3 x 5 kg MN: 78104

Sopii monenlaisiin kastik­ keisiin sekä uuniruokiin. Keittoaika: 11 min. ME: 3 x 5 kg MN: 78111

Täyteläisille kastikkeille, jossa esim. juustoa tai lihaa. Kierteet keräävät aromaattiset yrtit ja tomaattipohjaisten kastikkei­ den raaka­aineet. Erinomainen myös pastasalaatteihin. Keittoaika: 13 min. ME: 3 x 5 kg MN: 78107

Gnocchi

Mezze Penne Tricolore

Sopii erinomaisesti kastikkeille, joissa on raaka­aineiden paloja kuten esim. tomaatti­ tai lihakastikkeelle. Keittoaika: 14 min. ME: 3 x 5 kg MN: 789553

Sopii erityisesti juokseville tomaattikastikkeille sekä salaattiin. Keittoaika: 11 min. ME: 3 x 5 kg MN: 78944

Pastasta saa valmistettua monenlaista ruokaa, jolla hiilijalanjälki pysyy kohtuullisena Punainen liha

SUURI

Ympäristöpyramidi

Juusto ja kala

KU T

US

Öljy ja valkoinen liha

PÄ RIS

TÖ VA I

Kananmuna, jogurtti, leivonnaiset YM

Leipä, pasta, maito, riisi Hedelmät, peruna ja kasvikset

* Lähde: BCFN Foundation

40

NOVA 2 • 2018

PIENI

VASTAUS

MIKÄ ON GASTRO HELSINKI? Gastro Helsinki on foodservice-alan ammattitapahtuma, joka järjestetään joka toinen vuosi. Meira Novan osasto tarjoaa elämyksiä kaikille aisteille.

Meira Nova osallistuu Gastro Helsinki messuille, jotka järjestetään 14.–16. maaliskuuta Helsingin Messukeskuksessa. Tapahtuma on Pohjoismaiden merkittävin ja innovatiivisin ruoka-alan tapahtuma. Tällä kertaa sisäänpääsy on maksuton rekisteröityneille kävijöille. Meira Novan osasto on kohtaamispaikka sekä tutuille että uusille ammattilaisille. Ker-

”

Osastollamme on niin maistettavaa, nähtävää kuin tehtävääkin.

romme toiminnastamme ja nostamme esiin tuotealueitamme innostavalla ja iloisella otteella. Osastollamme on niin maistettavaa, nähtävää kuin tehtävääkin. Haluamme olla mukana luomassa mahtavan messukokemuksen ja tarjota elämyksiä kaikille aisteille. Tervetuloa osastolle 6r40!

Mitä muuta tapahtuu keväällä 2018? Meira Novan omat suositut Tuotenäyttelyt järjestetään tällä kertaa toukokuussa. Ajankohdat ja paikkakunnat ovat 3.5. Oulu, 8.5. Kuopio, 17.5. Turku ja 22.5. Helsinki.

Sanna Mäkinen Myyntipäällikkö, Meira Nova Oy

Nova vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

NOVA 2 • 2018

41

TYYLIKKÄITÄ JA HELPPOKÄYTTÖISIÄ LAITTEITA 1.

Pöydän päälle sijoitettavalla tyylikkäällä Rynkeby SL 2000 -mehuannostelijalla voit tarjoilla kerrallaan kahta herkullista mehua sekä kylmää vettä.

2. Tilaa säästävä Rynkeby Under the counter -laite on moderni ratkaisu mehun tarjoiluun esimerkiksi hotellin aamiaisella ja brunssilla.

MN-koodi 809002 809005 809006 800218 82922

Nimi Rynkeby Omenamehu 10 l Rynkeby Ace vitamiinijuoma 10 l Rynkeby Pink grapefruit 10 l Rynkeby Hedelmälihaton appelsiinimehu 10 l Rynkeby Puolukkamehutiiviste 10 l

2.

KYSY LISÄÄ! OUT-OF-HOME MYYNTI: Myyntipäällikkö Mika Lund • p. 0207 207 342 • mika.lund@eckes-granini.com Myyntineuvottelija Jaana Tikkanen • p. 0207 207 343 • jaana.tikkanen@eckes-granini.com Eckes-Granini Finland Oy Ab, PL 411, 20101 Turku

1.

h

n an uu - al itett iin: /liit y a C o b fi Re tark klu as. Ho ille akunpar y s Liit ttilai ras Mylly a Pa bi.m m n am ylly kuklu M ma :// t tp

LASKIAISEN PERINNELEIVONNAINEN KÄTEVÄNÄ KYPSÄPAKASTEENA Laskiaisen perinteet pitkine pellavineen ovat jo monilta painuneet unholaan, mutta yksi pysyy: me suomalaiset rakastamme laskiaispullia! Vitriiniin kannattaakin raivata lisätilaa näille odotetuille kausiherkuille – myyntiaika on verrattain lyhyt mutta kiivas. Kausituotteet on helppo ottaa valikoimiin ilman lisätyötä, kun valitsee herkulliset täysin valmiit laskiaispullat. Myllyn Paras Laskiaispulla on suussa sulava vadelmahillolla ja kasvirasvapohjaisella cremevaahdolla täytetty laktoositon pulla. Tuote on

kypsäpakaste, eli se vaatii ainoastaan sulatuksen ennen tarjoilua.

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi

Kannattavasti kypsäpakasteilla

Kypsäpakasteilla sesonkitarjoilu hoituu kätevästi ja kannattavasti, sillä kysyntään on mahdollista varautua riittävillä varastoilla ja hävikki on paremmin kontrolloitavissa. Kypsäpakasteet on mahdollista varastoida pakasteeseen ja sulattaa tuotteita kerralla tarjolle vain tarvittava määrä. Valmiiksi paistetuilla tuotteilla voi myös varmistaa tasaisen laadun.

TUOTETIEDOT • 1073862 Myllyn Paras Laskiaispulla 16 x 100 g, laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus

NOVA 2 • 2018

43

SUOSIKKIAitoa, hyvää KEITTO- & herkullista KONSEPTI

Helppoa, turvallista, kustannustehokasta. Feelian missio on tarjota helposti valmistettavaa maukasta, laadukasta sekä kustannustehokasta ruokaratkaisua, jossa ruokahävikin määrä voidaan helposti minimoida.

KAHVILOILLE, KAUPOILLE, KIOSKEILLE

Laatu FEELIA

/ Helppous / Kannattavuus

Feelia Oy valmistaa perinteistä kotiruokaa patentoidulla autoklaavitekniikalla. Valikoimasta löytyvät keitot, kiusaukset, laatikot, kastikkeet, kasvikset, puurot ja paljon muuta. Feelian valmistamien kotiruokien kotimaisuusaste on noin 90%, ja suurin osa raaka-aineista tuleekin Pyhännän lähialueilta. www.feelia.fi

www.takeasoup.fi

K I I N N O S T U I T KO ? OTA Y H T E Y T TÄ JA K YSY L I SÄ Ä

M AT T I N I K K O N E N

JUKKA OJALA

J E R E - M AT T I O J A L A

JARI TORNIKOSKI

040 831 5754 matti.nikkonen@feelia.fi

0400 600 104 jukka.ojala@feelia.fi

044 324 0082 jere.ojala@feelia.fi

050 320 8567 jari.tornikoski@feelia.fi

ROLTEX PURO YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLINEN TARJOTIN Puukuvioinen tarjotin Kun etsit tarjotinta, jolla saat tuotua lämmintä ja tyylikästä ilmettä, on puinen tarjotin täydellinen valinta. Sinulle, joka kaipaat helppohoitoista tarjotinta ammattikäyttöön, on Roltex kehittänyt Puro-tarjottimen: aidon puun näköinen pinta, ympäristöystävällinen materiaali.

Ympäristöystävällinen 90 % valmistusmateriaaleista on ympäristöystävällisiä: jäykkää pahvia (70 %) ja luonnonhartsia

Fast food 375 x 265 mm

Casino 430 x 330 mm

(20 %). Tarjotin näyttää ja tuntuu puulta, mutta soveltuu helppohoitoisuutensa ansiosta kovaan ammattikäyttöön. • Ympäristöystävällinen ja kestävä • Konepesun kestävä (pinottava kuivana) • Mahdollisuus molemminpuoliseen painatukseen • Valmistettu Belgiassa • Kitkapinta saatavana kaikkiin malleihin • Neljä eri muotoa • Kolme tyylikästä puukuviota

Round 36 360 x 360 mm

Yhteystiedot: E.Ahlström Oy asiakaspalvelu@eahlstrom.fi puh. 010 3495 100 www.eahlstrom.fi #eahlstrom

Round 45 450 x 450 mm

NOVA 2 • 2018

45

UUSI MAKU, UUSI PAKKAUS Tuttu ja luotettava, Suomessa valmistettu Keiju Catering margariini 60 2,5 kg on saanut uuden, entistä kätevämmän pakkauksen. Myös tuotesisältöä on paranneltu ja margariini on nyt entistä maukkaampi.

5027732 KEIJU CATERING MARGARIINI 60 2,5 KG MN: 24206 Laktoositon • Maidoton • Soijaton Säilöntäaineeton • Vitaminoitu

Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.fi

http://foodservice.bunge.fi

*6438207016205*

UUDET KAURAPOHJAISET JUOMA JA GURTIT

TUOTE

valloittavat maullaan TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: VALIO

KASVIPOHJAISET TUOTTEET KIINNOSTAVAT VAIHTOEHTONA JA VAIHTELUNA MAITO­ POHJAISTEN RINNALLA.

Valio tuo markkinoille omat, kotimaisesta kaurasta valmistetut tuotteensa Oddlygood™-tuotemerkillä. Yrityksen mukaan kasvipohjaiset tuotteet puhuttavat ja kiinnostavat maailmanlaajuisesti ja tuotteiden saatavuus ja suosio kasvavat hyvää vauhtia. Kuluttajista 90 prosenttia käyttää rinnakkain maitopohjaisia ja kasvipohjaisia tuotteita halutessaan vaihtelua. Valiolta kerrotaan, että tällä hetkellä maku, valikoima ja hinta jarruttavat kasvipohjaisten välipala- ja juomatuotteiden käyttöä. Kohderyhmästä 51 prosenttia käyttäisi tuotteita enemmän, jos paremman makuisia vaihtoehtoja olisi enemmän. ”Tuoteryhmään kaivataan täyteläistä, hyvää makua ja lisää vaihtoehtoja. Valio Oddlygood™ kaurajuoma ja kaurapohjai-

set gurtit on kehitetty hyvä maku pääpainona, hyödyntäen Valion pitkä historia tuotekehityksessä ja laadunvarmistuksessa”, kategoriapäällikkö Jenni Lindell Valiolta kertoo. Lindellin mukaan tuotteissa on otettu huomioon suomalaisten suosikkimaut. Gurteissa makuvaihtoehdot ovat vadelma, mango, mustikka, mansikka ja vanilja. Pakkauskokoja on pikarista litran purkkiin. Kaurajuomaa on saatavissa maustamattoman lisäksi suklaan makuinen annosjuoma. Tuotteet on tarkoitettu kaikille vaihtoehdoksi ja vaihteluksi. ”Tuotteita testattiin sekä kasvipohjaisia tuotteita jo käyttävillä että ihmisillä, jotka eivät olleet aiemmin vastaavia tuotteita maistaneet. Kaikissa ryhmissä maku ja rakenne saivat kiitosta – tuotteet maistuivat kaikille.”

Oddlygood™ kaurajuomaa voi käyttää kuten maitoa juomana, ruoanlaitossa ja leivonnassa. Se sopii myös smoothieen, tuorepuuroihin ja pirtelöihin. ”Kaurajuoman toimivuus on testattu monipuolisesti maullisesti ja laadullisesti, kuumassa ja kylmässä. Se säilyy avaamattomana huoneenlämmössä. Välipalat taas toimivat hyvin esimerkiksi vitriinituotteina”, Lindell kertoo. Oddlygood™ -tuotteisiin on lisätty kalsium sekä D- ja B-vitamiinit, joten ne ovat ravitsemuksellisesti tasokkaita. Kaurajuomassa on rasvaa 1 g/100 g ja gurteissa 0,7 g/100g, sokeria gurteissa on 9,3–9,9 g/100 g. Proteiinia herneproteiinista ja kauraproteiinista on kaurajuomassa 100 prosenttia enemmän kuin muissa vastaavissa juomissa ja gurteissa 60 prosenttia enemmän. Tuotteilla on sydänmerkki.

Valio Oddlygood -tuotteet valmistetaan suomalaisesta kaurasta Valion Riihimäen ja Turengin tehtailla. NOVA 2 • 2018

47