Page 1

10/19 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

PINNALLA Tekstiilien kierrätys tehostuu

16

EKOLOGISTEN MATERIAALIEN BUUMI:

Muuta kuin muovia S.20


Rakkaudella leivottu Fazer Voicroissant

uudet tilausnumerot!

Herkulliset voilla leivotut croissantit arjen hemmotteluun. fazer voicroissant

vähälaktoosinen

80 x 90 g

meira nova: 1076164

100 x 50 g meira nova: 1076165

160 x 25 g meira nova: 1076166

myyntierä

*6413467427701*

PAISTO 18–23 min 180–220 °c

myyntierä

*6413467427800* myyntierä

*6413467427909*

PAISTO 18–23 min 180–220 °c

PAISTO 12–15 min 180–220 °c

Fazer Luumutähtitorttu

Fazer Piparipulla

80 x 64 g

60 x 72 g

Lehtevä taikinakruunu ja reilusti mehevää luumuhilloa.

Hurmaava piparin maku ja tuoksu.

vähälaktoosinen meira nova: 107494

laktoositon meira nova: 1073073

myyntierä

*6411402808301*

SULATUS 45 min

PAISTO 15–17 min 210–230 °c

myyntierä

*6413467392504*

www.fazerpro.fi Fazer Leipomot -tuotekuvasto löytyy osoitteesta www.fazerpro.fi/tuotekuvasto

SULATUS 60 min

PAISTO 12–14 min 180–200 °c


Klassikot jouluun

402103 Karl Fazer Maitosuklaa 3 kg n. 410 kpl/myks Lava 1/27/81 Meira Nova 130803

6411404021036*

402104 Geisha 3 kg n. 416 kpl/myks Lava 1/27/81 Meira Nova 130804

6411404021043*


AIDOT MAUT HURMAAVAT Voibroileri (”Butter Chicken”) 20 annosta 0,600 kg 0,100 kg 0,040 kg 0,050 kg 0,010 kg 0,008 kg 0,006 kg 0,004 kg 0,002 kg 0,030 kg 0,010 kg 2,000 kg 0,500 kg 0,030 kg 1,750 kg

sipulikuutioita valkosipulikuutiota Valio Eila® voita laktoositon inkivääritahnaa kardemummaa juustokuminaa chilijauhetta kanelia jauhettua korianteria sokeria suolaa tomaattimurskaa Valio Eila® voita laktoositon tuoretta korianteria paahdettua broilerinrintafileetä

Freesaa sipulit ja mausteet voissa. Lisää tomaattimurska ja hauduta hetki. Lisää voi ja tuore korianteri ja soseuta. Leikkaa broileri rouheiksi paloiksi ja lisää kastikkeeseen. Hauduta n. 30 min. Tarjoile esim. basmatiriisin kera.

Monen herkullisen ruokalajin salaisuus on aidoissa, konstailemattomissa suomalaisissa raaka-aineissa. Ei tarvitse kikkailla mitään ylimääräistä,vaan luottaa siihen, että korkealaatuiset perusraaka-aineet ovat onnistuneen annoksen perusta. VALIO.FI/AMMATTILAISET Valio Eila® voi 500 g laktoositon Meira Nova tuotenro: 22035


PALJONKO OLET VALMIS MAKSAMAAN HYVÄSTÄ RUOASTA?

A

terian valmistukseen käytettyjen yksittäisten raaka-aineiden vaikutusta kuluttajan ostokäyttäytymiseen on vaikea määrittää. Toki meillä kaikilla on jonkinlainen käsitys siitä paljonko maksaa työpaikan lounas, ketjuravintolassa pippuripihvi tai vaikkapa trendikahvilassa Caesar-salaatti. Maksamme mielellämme mukavasta miljööstä ja tunnelmasta, mutta maksammeko laadukkaista ja brandätyistä raaka-aineista? Näemme ja mietimme tuotemerkkejä ostaessamme ruokaa kotiin vähittäiskaupasta. Valitsemme mieluummin tuttuja tuotemerkkejä, koska meille on syntynyt mielikuvia niistä ja tiedämme mitä olemme saamassa. Ravintolassa näin ei kuitenkaan pääsääntöisesti toimita, vaan näemme ja maistamme valintamme vasta lautasella. Tämä on tietysti haaste tuotemerkkien omistajille ja elintarvikkeiden valmistajille. Miten erottautua kilpailijoista ja saako markkinointiin käytettyjä euroja takaisin? Entä kannattaako ravintolan panostaa parempiin tai tunnetumpiin raaka-aineisiin? Pystyykö laadusta syntyvää korkeampaa kustannusta siirtämään myytävän tuotteen hintaan tai miten asian pystyy viestimään kuluttajalle? Ravintoloissa on alettu ilmoittaa raaka-aineiden alkuperätietoja, mutta mitä muita tietoja tulevaisuudessa halutaan kertoa ruokailijalle? Mikä on tuoteturvallisuutta, vastuullisuutta, mikä puhdasta markkinointia? Minkä brändin lihaa, perunaa, pastaa, kirjolohta sinä haluat tänään syödä vai onko sillä ylipäätään mitään merkitystä ravintolan annoksessa? Luotatko enemmän kokkiin kuin raaka-aineen brändiin? Maksaisitko sinä jälkiruoassa enemmän kotimaisista kuin ulkomaisista mustikoista? Onko sillä väliä, että perunat ovat tulleet teollisesti kuorittuina ravintolaan tai sillä, että annoksessa on käytetty pakasteherneitä tuoreiden herneiden sijasta? Mistä siis lopulta maksamme tai olemme valmiita maksamaan, kun syömme ravintolassa? Raaka-aineiden osuus illallisen loppusummasta on vain noin neljännes, toki vaihtelua esiintyy ravintolatyypeittäin. Kuten hyvin tiedämme lounasruokailussa hintatason määrittää verottaja asettamalla vuosittain lounasedun maksimiarvon. Lounasruokailussa on kova kilpailu, koska volyymit ovat houkuttelevan isoja ja asiakkaatkin tuntevat hinnat tarkasti. Paine edullisiin raaka-aineisiin on kova, kun lounaan ulosmyyntihinta on yleisesti määritelty. Illallinen on sen sijaan aivan erilainen ja vapaampi hinnoittelultaan ja mahdollistaa siten myös erittäin laadukkaiden raaka-aineiden käytön annoksissa. Oikeaa ja yksiselitteistä ruokailun hintaa ei siis ole, joten kyse on enemmänkin siitä, paljonko olemme valmiita maksamaan haluamastamme elintavasta. Hyvää ja ravitsevaa ruokaa pystytään valmistamaan hyvinkin edullisesti, mutta sama annos voidaan tehdä myös kalliimmista ja laadukkaammista raaka-aineista. Kaikille vaihtoehdoille on varmasti kysyntää, kunhan markkinointi, hinnoittelu ja laatulupaus kohtaavat toisensa. Meira Novan laajasta valikoimasta löytyy sopivia vaihtoehtoja kaikkiin tarpeisiin ja kehitämme myös jatkossa valikoimiamme asiakkaiden tarpeiden mukaisesti.

Kannattaako ravintolan panostaa parempiin tai tunnetumpiin raaka-aineisiin?

Pirteää pikkujoulusesonkia!

Pasi Berggren

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Valtteri Kaukovalta, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Avidly PAINOPAIKKA Forssa Print

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Seuraava lehti ilmestyy 3.1.2020

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.


LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

11 9 35

Kolumnissa maistellaan kamelia

Mikko Kaukonen on Suomen Bocuse d’Or -edustaja

Trendikäs kylmävalmistus sopii kasvisruoalle

TRENDI:

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

9 14 25 TEEMA:

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

JOULUKUU Mokkapalapäivä 8.12.

Lucian päivä 13.12.

Pekonipäivä

30.12.

TAUSTA: Ajassa Syömässä Vastaus

TAMMIKUU Basilika

18.–19.1. Tampereen Messukeskus Vegaani-messut ja Gluteenitonta! -tapahtuma

Sipuliviikko 20.–26.1.

Suklaakakkupäivä 27.1.

Mikään ei voita maapähkinävoita! Maapähkinävoin omaa päivää vietetään maailmalla 24.1. Maapähkinävoi tuo mukavaa makua monenlaisiin resepteihin ja sitä on kätevä käyttää kastikkeissa ja keitoissa. Parasta se on monen mielestä leivän päällä tai suoraan purkista lusikalla syötynä.

6

NOVA 10 • 2019


Ekologiset kertakäyttöastiat Kertakäyttöastioita tarvitaan tulevaisuudessakin, vaikka EU:n muovidirektiivi kieltääkin kertakäyttöiset muovituotteet. Nyt tarjolla on astioita aivan uusista materiaaleista.

SIVU 20

SIVU 28

INFO Infosivuilta löydät tavaran­ toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

39

Myllyn Paras

47

HKScan Finland Oy

49

Rollfoods

Tapahtumahotelli Huone haluaa erottautua palvelulla ja

hauskoilla ideoilla NOVA 10 • 2019

7


Helppoa ja nopeaa.

Oriental Wok Kiinankaali, keltaporkkana, porkkana, lehtikaali, punainen paprika, purjo (30/20/20/10/10/10)

MN: 193399

Ruokaa rakkaudella Salicon SallaCarte-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja herkullista!

Salico Oy

Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450 | salico.fi


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

Kuvat: ELO-säätiö

UUTISET

Suomen Bocuse d’Or -edustaja kilpailukaudella 2021-2022 on Vuoden Kokki 2019 Mikko Kaukonen Food Camp Finlandista, valmentajanaan Heikki Liekola (oikealla) ja assistenttina Anni Peräkylä (vasemmalla).

SUOMEN BOCUSE D’OR -EDUSTAJA VALITTIIN

S

uomen 15. edustajaksi Bocuse d’Or -kokkikilpailuun on valittu Mikko Kaukonen Food Camp Finlandista. Valinta tehtiin karsinnassa Messukeskuksessa Viini&ruoka -tapahtumassa lokakuussa. Toiseksi kilpailuissa tuli Kalle Tanner, kolmanneksi Erik Mansikka ja neljänneksi Tommi Tuominen. Kilpailutehtävänä oli valmistaa 5 tunnissa 40 minuutissa 14 kala-annosta lautasille ja 12 liha-annosta vadille sekä

Tommi Tuomisen kala-annos - Suomen Bocuse d’Or -karsintakilpailu 2019

kaksi liha-annosta lautasille. Pakolliset raaka-aineet olivat kala-annoksessa kotimainen siika ja meriravut, liha-annoksessa luullinen porsaan kylki ja porsaan sorkka. Kaukosen kauden ensimmäinen näytön paikka on Euroopan osakilpailu, joka pidetään Tallinnassa toukokuussa 2020. Euroopan osakilpailusta 10 maata jatkaa matkaansa Lyoniin, jossa pidetään kokkien maailmanmestaruuskilpailu, Bocuse d’Or-finaali tammikuussa 2021. Joukkue aloittaa kilpailukautensa vuoden 2020 alussa.

Mikko Kaukosen kala-annos - Suomen Bocuse d’Or -karsintakilpailu 2019

Erik Mansikan liha-annos - Suomen Bocuse d’Or -karsintakilpailu 2019

NOVA 10 • 2019

9


SOKEROITU

SEKA MEHUTIIVISTE Sockrat blandsaftkoncentrat

60%

10L FI Ainekset: Lähdevesi, sokeri, omena-, rypäle- ja mustaherukkatäysmehutiiviste, happamuudensäätöaine (sitruunahappo) ja säilöntäaineet (kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti). SE Ingredienser: Källvatten, socker, äppel-, druvoch svartvinbärsjuicekoncentrat, surhetsreglerande medel (citronsyra) och konserveringsmedel (kaliumsorbat och natriumbentsoat).

LAIMENNUS

MEHUPITOISUUS 60 %. LISÄTYN SOKERIN OSUUS 17 %. Juicehalt 60 %. Tillsatt socker 17 %. RAVINTOARVO/NÄRINGSVÄRDE 100 ML energiaa/energi 510 kJ/121 kcal rasvaa/fett <0,5 g josta tyydyttynyttä/varav mättat fett 0 g hiilihydraatteja/kolhydrater 30,0 g josta sokereita/varav sockerarter 30,0 g proteiinia/protein <0,5 g suolaa/salt 0g C-vitamiinia/C-vitamin 110 mg* (*135 % päivän saannin vertailuarvosta/ av referensintaget) Aikuisen keskivertokäyttäjän saannin vertailuarvo/Referensintag för en genomsnittlig vuxen (8 400 kJ/2 000 kcal)

SÄILYTYS VIILEÄSSÄ. FÖRVARAS I SVAL. PARASTA ENNEN: PAKKAUKSEN PÄÄLLÄ. BÄST FÖRE: PÅ FÖRPACKNINGEN.

Valmistaja/Tillverkare: Bonne Juomat Oy Mäntynummentie/Tallåsvägen 8 08500 Lohja as./Lojo st., Suomi/Finland +358 (0)19 382 233, www.bonnejuomat.fi bonne@bonnejuomat.fi

1:2,5 SPÄDES

6420610112407


Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

KUKA TYKKÄÄ KYTTYRÄÄ?

P

ilvenpiirtäjien ja jahtibileiden lomassa on helppo unohtaa Arabiemiraattien kalastuksesta ja helmensukelluksesta sekä beduiinikulttuurista juontavat perinteet. Tänä päivänä maan väestö koostuu 90-prosenttisesti expateista, joten paikallisia ei juurikaan tapaa tai heihin tutustu. Kavereita ja kollegoita löytyy joka maailmankolkasta paitsi juuri paikallisista. Näin ollen emiraattiruokaankin tutustuminen oli nolosti täysin unohtunut. Maan strateginen sijainti idän ja lännen välissä on kansainvälisen kaupan myötä tuonut paljon vaikutteita, kuten riisin käytön ja mausteet Levantin sekä Intian ruokakulttuureista. Alun perin meriruoan ympärille rakentunut keittiö on myöhemmin karjankasvatuksen myötä laajentunut tai jopa keskittynyt liharuokiin ja etenkin lammasta ja vuohta syödään paljon. Porsas on islamin kulttuurissa haram eli kielletty, kuten myös alkoholi, ja aavikolla lehmiä olisi hieman hankala laiduntaa. Puhtaasti emiraattiruokaa tarjoavia ravintoloita löytyy rajatusti, mutta tietyt perinteiden kulmakivinä toimivat elementit toistuvat fuusiovaikutteista huolimatta. Thereed, hitaasti haudutettu pataruoka lampaasta tai vuohesta sekä vihanneksista kuten perunasta, tomaatista ja kurpitsasta on yksi näistä klassikoista. Pataruoka johtaa juurensa beduiini-ajoilta johtuen sen helppoudesta ruoan valmistus- ja kuljetusvälineenä; yksi ainoa kattila on helpompi puhdistaa ja kantaa karuissa olosuhteissa. Thereed usein tarjoillaan paikallisen pitaleivän (rigag) päältä, johon maut oikein imeytyvät. Machboos on variaatio intialaisesta biriyanista eli riisipedillä tarjoiltavasta liharuoasta. Valmistusmetodi on hieman

aikaa vievä, mutta melko yksinkertainen. Lampaanpotka tai kananjalat hierotaan paikallisella mausteseoksella bezarilla, joka koostuu kuminan, korianterin ja fenkolin siemenistä, kanelista, kurkumasta ja kuivatusta chilistä. Liha haudutetaan matalassa lämmössä tuoreen valkosipulin, sipulin, tomaatin ja perunan kanssa, ja maustetaan kardemumman ja kanelin paloilla, kuivatulla limellä, kurkumalla ja sitruunamehussa liotetulla sahramilla. Lopuksi pataan lisätään riisi ja vesi ja haudutetaan kunnes kypsää. Näin ollen myös riisi imee itseensä kaikki hitaasti rakentuneet ja monipuoliset maut. Machboos tarjotaan vadilla, family style, ja koristellaan rusinoilla, manteleilla ja tuoreella korianterilla. Usein parhaat ja autenttisimmat paikalliset ravintolat ovat hyvin piilossa, mutta Dubaissa ne löytyvät ihan ydinturistispoteista, kuten Dubai Mallista tai Marina Walkilta. Yksi näistä on Seven Sands, joka on saanut nimensä maan seitsemän emiirikunnan mukaan. Klassikoiden ohella minua houkutteli sinne erityisesti listalta löytyvät annokset KAMELISTA! Kamelinmaitotuotteita näkee paljon – kamelinmaitoa, kamelisuklaata tai kamelijäätelöä, mutta ruokalistalta kamelia löytyy harvoin. Arabiemiraateissa kameli on kansallisherkku, jota kuitenkin syödään vain satunnaisesti erityistilaisuuksissa kuten häissä. Maku ja rakenne vaihtelee eläimen iästä ja ruhonosasta riippuen ja kyttyrää lukuunottamatta liha on varsin vähärasvaista. Väriltään se on yllättävän vaaleaa, muistuttaa läheisesti vasikkaa. Ensikertalaisena kokeilimme kamelikoftaa (jauhelihavarras) sekä kameliburgeria. Molemmat olivat varsin mehukkaita ja maukkaita, mutta sokkotestissä olisi kyllä ollut aivan mahdotonta sanoa mistä eläimestä on kyse. Selkeästi hyvin erilainen maku kuin lampaassa, riistassa, naudassa tai possussa, mutta kuitenkin yllättävän neutraali. Hyvänä proteiinilähteenä viisi tähteä ja jatkoon!

Kyttyrää lukuunottamatta liha on varsin vähärasvaista.

NOVA 10 • 2019

11


ufs.com

12

NOVA 10 â&#x20AC;¢ 2019


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

MUIKKU JA KUHA

UUTISET

OVAT SISÄVESIEN ARVOKKAIMMAT SAALISLAJIT

K

aupalliset kalastajat saivat vuonna 2018 saaliiksi sisävesiltä 5,2 miljoonaa kiloa kalaa, kertoo Luonnonvarakeskuksen (Luke) saalistilasto. Vuotta aiemmin saalis oli 6,5 miljoonaa kiloa. Saaliin pieneneminen johtui

pääosin nuotalla pyydetyn muikun määrän vähenemisestä. Muikku on edelleen sisävesien tärkein saaliskala sekä määrältään että arvoltaan. Kuhasaaliin arvo on kuitenkin jo lähellä muikun arvoa.

Yhdessä nämä kaksi lajia muodostavat kolme neljännestä sisävesien kaupallisen kalastuksen kalansaaliin arvosta. Siika oli sisävesien kolmanneksi arvokkain saalislaji, kun vielä kahtena edellisenä vuotena se oli täplärapu.

TAKUUVARMAT VALINNAT MN 1006064 Porsaan ribs BBQ 4kg

Street food

Street food -valikoimamme tarjoaa rentoa ja helppoja ruokatuotteita. Tutustu nettisivuillamme!

MN 33947 Kylmäsavustettu lohifile

MN 2485 Joulukinkku viipaloitu 2,5kg

03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi

NOVA 10 • 2019

13


Löydä ® Tork LinStyle kattausvalikoima UUSI

Esittelyssä: pöytäliinarullat, kate- ja poikkiliinat sekä tabletit! Lisää väriä kattauksiin. Tork LinStyle® lautasliinoista löydät laajan valikoiman klassisia ja moderneja värejä. Nyt esittelemme uudet yhteensopivat LinStyle® kattaustuotteet, joilla voit helposti luoda unohtumattomia ja houkuttelevia kattauksia erilaisiin tilaisuuksiin. Jos haluat lisänäkyvyyttä kysy lisää asiakaspainetuista lautasliinoista. Kattaustuotteet saatavilla neljässä mallissa ja kuudessa värissä. Uusi LinStyle® kattaustuotevalikoima luo viihtyisän tunnelman ja samalla suojaa pöytiä ja säästää aikaa. Tilaa ilmainen näyte! The mark of responsible forrestry

www.tork.fi tork.fi@torkglobal.com

Tork, an Essity brand


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

TUOTENÄYTTELYT TULEVAT TAAS! M

eira Novan vuoden 2020 tuotenäyttelyt pidetään toukokuussa kolmella paikkakunnalla: ti 5.5. Helsinki Original Sokos Hotel Tripla ti 19.5. Oulu Kaupunginteatteri ke 27.5.Tampere Solo Sokos Hotel Torni Merkkaa jo kalenteriin, lisätietoa tapahtumista myöhemmin!

MATKAILU- JA RAVINTOLA-ALAN KESÄMYYNTI KASVOI EDELLISVUODESTA

M

atkailu- ja ravintola-alan yritysten kesämyynti sujui vaihtelevasta säästä huolimatta varsin hyvin, kertoo Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry. Yhdistyksen jäsenkyselyyn vastanneista yrityksistä kaksi kolmesta kasvatti myyntiään edellisestä kesästä vähintään jonkin verran. Noin puolet yrityksistä arvioi myynnin kasvun yltäneen vähintään neljään prosenttiin. Matkailu- ja ravintola-alan yritysten odotukset loppuvuodelle ovat varsin positiiviset. Lähes 80 prosenttia yrityksistä uskoo jatkavansa kasvu-uralla myös syys-joulukuussa, mutta kasvun ennakoidaan jäävän kesän kehitystä vaimeammaksi. Enemmistö, 58 prosenttia yrityksistä, odottaa yltävänsä loppuvuodesta enintään kolmen prosentin kasvulukemiin.

Noin puolet yrityksistä arvioi myynnin kasvun yltäneen vähintään neljään prosenttiin

NOVA 10 • 2019

15


TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: SHUTTERSTOCK

KOHTI TEHOKASTA TEKSTIILIEN

KIERRÄTYSTÄ

TEKSTIILIEN KIERRÄTYKSESTÄ TULEE SUOMESSA LÄHIVUOSINA ENTISTÄ JÄRJESTELMÄLLISEMPÄÄ. POISTOPUUVILLA KELPAA JOPA ITSENÄISYYSPÄIVÄN ILTAPUVUN MATERIAALIKSI.

T

ekstiilien kierrätystä ja uudelleenkäyttöä halutaan Suomessa tehostaa. Tällä hetkellä talteen kerätään pääasiassa ehjää ja puhdasta tekstiiliä, joka ei ole jätettä, vaan päätyy uudelleen käyttöön esimerkiksi hyväntekeväisyysjärjestöjen organisoimana. Tekstiilijätettä Suomessa syntyy arviolta 70–100 miljoonaa kiloa vuodessa. Jätteeksi päätyvät likaiset

16

NOVA 10 • 2019

ja rikkinäiset tekstiilit, joilla ei ole sellaisenaan enää käyttöarvoa. ”Tällaiselle tekstiilille meillä ei toistaiseksi ole olemassa systemaattista keräysjärjestelmää, mutta tilanne on lähivuosina muuttumassa”, kertoo erikoistutkija ja projektipäällikkö Pirjo Heikkilä VTT:ltä. Muutoksen ajuri on Euroopan unioni, joka velvoittaa kaikki jäsenmaat järjestämään tekstiilijätteen erilliskeräyksen vuoteen 2025 mennessä. Keräyk-


PINNALLA

NOVA 10 â&#x20AC;¢ 2019

17


sen toteutustavat määritellään jäsenmaissa kansallisesti. Heikkilä uskoo, että Suomessa keräys päästään aloittamaan jo ennen vuotta 2025. Lainsäädäntöä valmistellaan parhaillaan. ”Erilliskeräysvelvoitteen myötä tekstiilien keräyksestä ja kierrätyksestä tulee Suomessa järjestelmällisempää. Entistä isompi osa käytöstä poistuvista tekstiileistä saadaan talteen”, Heikkilä sanoo.

voidaan ohjata uudelleenkäyttöön muun muassa kirpputorien kautta. Puhtaista materiaaleista voidaan myös valmistaa uusia tuotteita, kuten vaatteita ja laukkuja. Tekstiilijäte eli likaiset ja rikkinäiset tekstiilit saadaan hyötykäyttöön mekaanisen, kemiallisen tai termisen kierrätyksen avulla sekä niitä yhdistelemällä. Mekaanisessa kierrätyksessä tekstiilimateriaali WWW.MEIRANOVA.FI/UUTISHUONE -> käsitellään niin, että se voidaan MISTÄ LÖYDÄN TOIMIVAT hyödyntää kuitutasolla. KierräteTYÖVAATTEET? tyistä tekstiilikuiduista valmistetaan Tekstiilikierrätyksen yhteismuun muassa lankaa ja huopamaista työverkosto kuitukangasta, joka sopii esimerkiksi Tulevan erilliskeräysvelvoitteen suojamattojen ja teollisuuspyyhkeieteen tehdään jo töitä. Pirjo den materiaaliksi. Heikkilä toimii koordinaatPuuvillasta valmistettua kuitorina tekstiilien kierrätystä edistävässä Telaketju-yhteistyöturaaka-ainetta voidaan käyttää myös viskoosin kaltaisten verkostossa, joka kehittää poistotekstiilin keräystä, lajittelua, muuntokuitujen, kuten selluloosakarbamaatin, valmistukseen. jatkojalostusta ja kiertotalouteen perustuvia liiketoimintamalleja. Vuonna 2017 europarlamentaarikko Sirpa Pietikäisen yllä Telaketju on jatkoa usealle pienemmälle tekstiilien kierrätystä nähtiin itsenäisyyspäivän Linnan juhlissa iltapuku, jonka mateja kiertotaloutta aiemmin tutkineelle hankkeelle. Näissä hankriaalina oli hyödynnetty selluloosakarbamaattia ja mekaanisesti keissa huomattiin, että Suomessa on valtavasti kiinnostusta kehitkierrätettyä puuvillaa. tää tekstiilin kiertoa kokonaisvaltaisesti ja koko elinkaaren osalta. Polyesteriä, polyamidia ja muita vastaavia tekokuituja voiTelaketjun ensimmäiset, ympäristöministeriön ja Tekesin daan työstää kuiduiksi termisen eli lämmön avulla tapahtuvan rahoittamat, kehitysprojektit aloitettiin vuonna 2017 ja ne saatiin kierrätyksen avulla. Kierrätyksessä syntyvä raaka-aine sopii tänä vuonna päätökseen. Nyt on käynnissä hankkeiden toinen hyödynnettäväksi muun muassa muoviteollisuudessa. Kemialvaihe, jota rahoittaa Business Finland yhdessä yli 20 yrityksen lisesti prosessoimalla synteettisten kuitujen raaka-aine voidaan ja muun organisaation kanssa. palauttaa uutta vastaavaksi, jolloin siitä on mahdollista valmistaa Verkostossa on mukana poistotekstiilin kerääjiä ja jalostajia, uusia tekstiilikuituja. esiprosessointia ja automatisoitua lajittelua kehittäviä tahoja, lopputuotteita hyödyntäviä yrityksiä, sosiaalista työtä järjestäviä työTavoitteena toimiva kiertotalous keskuksia, jätelaitoksia, hyväntekeväisyysjärjestöjä ja kaupunkeja. Tehokkaassa tekstiilien kiertotaloudessa tekstiilimateriaalit ja ”Kaikkiaan Telaketjun hankkeissa on ollut tai on edelleen niistä valmistetut tuotteet säilyvät hyötykäytössä mahdollisimmukana lähes 70 tekstiilien kierrätyksestä, vastuullisuudesta man pitkään, kun taas tekstiilijätteeksi niitä päättyy mahdollija kierotaloudesta kiinnostunutta toimijaa”, Heikkilä summaa. simman vähän. ”Tekstiilien käyttöä voi virtaviivaistaa ympäristön kannalta Tekstiilien lajittelu on tärkeää järkevämmäksi. Ympäristön kannalta on järkevää, että esimerPoistotekstiilien tehokas kierrätys ja jatkokäyttö edellyttävät, kiksi vaatteita käytetään mahdollisimman pitkään ennen kuin että niiden materiaali tunnistetaan mahdollisimman hyvin. Siksi ne kierrätetään. Yritykset voivat tuotesuunnittelussa vaikuttaa kierrätettävien tekstiilien lajittelu on ehdottoman tärkeää. Telasiihen, että tekstiilit ovat helposti huollettavissa, korjattavissa ketjussa onkin mietitty uusia, tehokkaita tapoja käsilajittelijoiden ja lopulta kierrätettävissä. Kuluttajien rooli on luoda kysyntää koulutukseen sekä kehitetty automaattisen lajittelijan vaatimaa uusille, vastuullisesti valmistetuille tuotteille, hankkia laadukkaita tunnistusteknologiaa. tuotteita ja pitää ne käytössä pitkään”, Heikkilä sanoo. ”Helpoiten hyödynnettäviä ovat tekstiilit, jotka ovat sataHeikkilän mukaan hyväkuntoiset vaatteet ja muut tekstiilit prosenttisesti vain yhtä materiaalia, esimerkiksi puuvillaa tai kannattaa aina ensisijaisesti ohjata uudelleenkäyttöön. Kirppusynteettistä materiaalia. Sekoitemateriaalillekin löytyy kuitenkin toreja ja kierrätyskeskuksia tarvitaan siis jatkossakin. käyttökohteita, mutta niiden prosessointi on haastavampaa”, ”Uskon, että myös vaatelainaamot tulevat yleistymään. JuhHeikkilä kertoo. lavaatteita ja työvaatteita on totuttu vuokraamaan käyttöön jo pitkään. Jatkossa vuokraaminen ja lainaaminen arkipäiväistyvät. Poistopuuvillasta iltapuvuksi Vaatelainaamot mahdollistavat sen, että uusista vaatteista ja Poistotekstiilejä voidaan hyödyntää joko sellaisenaan, uusien estetiikasta voi nauttia ilman, että kaikkea kivaa tarvitsee haalia tuotteiden raaka-aineena tai energiana. Ehjät ja puhtaat vaatteet omaan kaappiin”, Heikkilä toteaa.

18

NOVA 10 • 2019

Lue lisää Meira Novan työvaatteiden valikoimasta nettisivuiltamme:


MUOVILLE

20

NOVA 10 â&#x20AC;¢ 2019


TEEMA

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

EKOLOGISIA KERTAKÄYTTÖASTIOITA VALMISTETAAN ESIMERKIKSI PUUSTA, RUOHOSTA JA SOKERIRUO´OSTA. MEIRA NOVAN VALIKOIMISSA NIITÄ ON MONEEN TARKOITUKSEEN.

NOVA 10 • 2019

21


T

änä vuonna julkaistiin niin sanottu EU:n muovidirektiivi, joka kieltää kertakäyttöiset muovituotteet. Sen sisältöä on noudatettava EU:n jäsenmaissa viimeistään heinäkuusta 2021 lähtien. Direktiivin tavoitteena on muun muassa ehkäistä ja vähentää tiettyjen muovituotteiden vaikutusta ympäristöön, erityisesti meriin ja muihin vesistöihin. EU:n komissio julkaisee heinäkuuhun 2020 mennessä ohjeistuksen, joka sisältää muun muassa tiedon, mitkä tuotteet on katsottava tätä direktiiviä sovellettaessa kertakäyttöisiksi muovituotteiksi. Tämänhetkisen tiedon mukaan direktiiviä tulkitaan siten, että kertakäyttöiset muovia, myös biomuovia, sisältävät aterimet, lautaset, sekoitustikut, pillit ja styroksiset take away -astiat kielletään. Muovia sisältävät kylmä- ja kuumajuomakupit, jäätelökupit, erilaiset pikarit sekä muovikannet ovat tutkinnan alla. ”Meiltä tiedusteltiin ekologisia kertakäyttöastioita heti samana päivänä, kun muovidirektiiviehdotus julkaistiin”, Dunin avainasiakaspäällikkö Tua Kukkonen kertoo. Kukkosen mukaan ravintoloille ekologisten kertakäyttöastioiden käyttäminen on imagokysymys, ja siksi juuri kukaan ei enää kehtaa käyttää muovia. Hankintoja tehdessä hinta ei ole tärkein kriteeri, vaan sen edelle nousevat ympäristöystävällisyys, laatu ja kestävyys.

Astioita ruohosta ja bagassista Markkinoille on tullut melko lyhyen ajan sisällä monenlaisia ekologisia kertakäyttöastioita. Dunin ecoecho-sarjasta Meira

4732573 Bioware kuumakuppi 200ml 25 x 80 kpl Huhtamäki

479904 Ecoecho kansi rasialle rPET kirkas 4 x 40 kpl Duni

4732930 Future Smart kuumakuppi 250ml 20 x 80 kpl Huhtamäki

32514 Vegware kylmäkuppi Green PLA 340ml 2 x 50 kpl SeaGood Fort Deli

Novan valikoimissa ovat muun muassa Octabagasse-rasiat ja -kannet, Bloom-pussit, -kääreet ja -rasiat, sekä ecoecho-pillit ja -aterimet. Octabagasse-sarjan take away -rasiat ja kannet on valmistettu bagassista, joka on ruokosokerin tuotannossa syntyvää ylijäämämateriaalia. Bagassi hajoaa teollisissa kompostointiolosuhteissa, joten siitä valmistetut tuotteet voi laittaa biojäteastiaan. Haluttaessa tuotteet sopivat myös energiajakeeksi. Muovikierrätykseen tai energiajakeeseen tulee laittaa myös Octabagasse-sarjan rPET-muovista valmistetut kannet. RPETmuovi valmistetaan kierrätysmuovista. Octabagasse-rasioita on kolmea kokoa, ja ne soveltuvat sekä kylmille että lämpimille annoksille. Rasiat ovat vahvoja ja pinottavia, kestävät hyvin nestettä ja rasvaa sekä kuumennuksen mikroaaltouunissa. Erityisesti leivonnaisille luodun Bloom-take-away-konseptin muodostavat ruohopaperista valmistetut pussit, rasiat ja kääreet. Materiaali tarjoaa ympäristöetuja, sillä ruoho kasvaa nopeasti, se on niitetty tehtaan läheltä eikä se kilpaile eläinrehuna käytettyjen raaka-aineiden kanssa. ”Bloom-tuotteita testataan paraikaa eurooppalaisen kompostoitavuussertifikaatin mukaan, joten toistaiseksi ne voidaan kierrättää joko paperina tai kartonkina”, Kukkonen kertoo. Bloom-sarjan tuotteiden koot soveltuvat kaikkiin tarpeisiin patongeista, voileipien, pullien ja pikkuleipien pakkaamiseen. Dunin ecoecho -paperipillillä on FSC -sertifikaatti. FSC eli Forest Stewardship Council on kansainvälinen kansalaisjär-

473926 Biokansi 80mm 20 x 50kpl Huhtamäki

32517 Vegware kupukansi pillireiällä PLA 96mm 20 x 50 kpl SeaGood Fort Deli

32253 32255 32262 Bloom large rasia, paperi/ Bloom medium rasia, paperi/ Bloom small rasia, paperi/ ruoho, 285x135mm ruoho, 225x150mm ruoho, 150x145mm 500 kpl 500 kpl 500 kpl Duni Duni Duni

22

NOVA 10 • 2019

479901 Octabagasse rasia bagassi ruskea 650ml 6 x 50 kpl Duni

32264 Ecoecho kansi rasialle bagassi ruskea 6 x 50 kpl Duni

32564 Vegware Green Tree keittorasia 680ml 20 x 25 kpl SeaGood Fort Deli

32568 Vegware litteä kansi 115mm CLPA 10 x 50 kpl SeaGood Fort Deli

32592 Vegware bagasse hampurilaisrasia 15cm 10 x 50 kpl SeaGood Fort Deli

32588 Vegware bagasse lounasrasia 24x20cm 4 x 50 kpl SeaGood Fort Deli


TEEMA

Muovidirektiivin tavoitteena on ehkäistä ja vähentää tiettyjen muovituotteiden vaikutusta ympäristöön”

NOVA 10 • 2019

23


jestö, jonka päämääränä on edistää kestävää kehitystä maailman metsävarojen käytössä. Ecoecho-pillit sopivat kylmille juomille, myös alkoholipitoisille. Ecoecho -aterimet on valmistettu koivusta. Puu maatuu hitaasti, joten ruokailun jälkeen aterimien paikka on energiajakeessa.

Sertifioituja tuotteita Myös Huhtamäki tarjoaa ekologisia ja vastuullisia kertakäyttöastioita. Meira Novan valikoimissa niistä on muun muassa Bioware-kuumakupit ja -kannet sekä Future Smart -juomapikarit ja -annosrasiat. Bioware-kuumakuppien kartongilla on PEFC-metsäsertifiointi, mikä tarkoittaa, että metsää hoidetaan kestävän metsänhoidon periaatteiden mukaisesti. Kuumakupit on lisäksi valmistettu eurooppalaisen kompostoitavuussertifikaatin EN 13432 -standardin mukaisesti, joten ne maatuvat teollisissa kompostointiolosuhteissa 60:ssa päivässä. Kuppien pinnoite on tehty PLA ja Ecovio-materiaaleista. PLA eli polylaktidi valmistetaan esimerkiksi maissitärkkelyksestä tai sokeriruo´osta, ja Ecovio öljystä. Kuppien kannet ovat PLA:ta. Huhtamäen Future Smart -pikarit ja -annosrasiat ovat valmistettu kasvipohjaisista ja uusiutuvista materiaaleista. Kuppien ja annosrasioiden kartonki on PEFC-sertifioitua ja niiden pinnoite on valmistettu sokeriruo´osta. Future Smart -astioiden polyeteenipinnoite ei maadu, joten tuotteet kierrätetään käytön jälkeen pakkauskartonkikeräykseen. Kupissa käytetty kuitu voidaan

kierrättää jopa seitsemän kertaa, ja pinnoitteen muovi kierrätetään energiaksi. Future Smart pikarit ja annosrasiat sopivat niin kylmille kuin kuumille juomille, ruoalle sekä jäätelölle.

Valikoimaa moneen tarkoitukseen Meira Novan valikoimissa on myös Fort Delin Vegware -konseptiin kuuluvat rasiat, kupit, kannet ja pillit. Bagasse-rasiat ja -astiat on valmistettu bagassista, ja ne kestävät pakastuksen –15 asteeseen ja kuumennuksen 120 asteeseen asti, ja ne ovat hengittäviä ja pitävät esimerkiksi ranskalaiset rapeina. Green Tree-sarjan kylmäkupit ja kannet on tehty PLA:sta. Ne sopivat kylmille juomille, salaateille ja välipaloille 40:n asteen lämpötilaan asti. Erilliseen väliosaan voi annostella esimerkiksi mysliä tai dipin. Kartonkiset keittorasiat sopivat kaikille kylmille ja kuumille annoksille. Valkeat CPLA-kannet sopivat lämpimiin annoksiin. CPLA on PLA:n kuumuutta kestävä muoto. Pillit on valmistettu PLA:sta. Ne kestävät kuumuutta 40:n asteeseen saakka. Vegwaren tuotteet noudattavat EN 13432 -standardia, joka vaatii, että tuotteet ovat täysin kompostoituvia. Vegwarella on lisäksi useita sertifikaatteja, jotka takaavat tuotteiden elintarviketurvallisuuden sekä jäljitettävissä olevan kestävän toimitusketjun.

Future Smart pikarit ja annosrasiat sopivat niin kylmille kuin kuumille juomille, ruoalle sekä jäätelölle.”

Ecoecho Wood puu 10x100 kpl 473305 veitsi 160mm, 473304 haarukka Wood 160mm 473306 lusikka Wood 160mm 473307 kahvilusikka Wood 110mm Duni

Bloom käärepaperi, paperi/ruoho 32241 XL 695x590mm 500 kpl 32242 Large 462x390mm 1000 kpl 32243 Mini 345x290mm 1000 kpl Duni

473309 Ecoecho Wood veitsi, haarukka 160 mm ja lautasliina 500 kpl Duni

32505 Vegware deli-rasia pyöreä PLA 230ml 10 x 50 kpl SeaGood Fort Deli

Juttuun on haastateltu myös Huhtamäki Foodservice Nordic Oy:n markkinointipäällikkö Tiina Jussilaa. Lähteinä käytetty myös yritysten verkkosivuja.

32504 Vegware kirkas vihreäraidallinen jumbopilli PLA 16 x 300 kpl SeaGood Fort Deli

Bloom pussi, paperi/ruoho 32244 32245 Large 450x300mm 500 kpl Bloom long pussi, 32246 Medium 310x200mm 500 kpl paperi/ruoho, 32252 Mini 175x120mm 500 kpl 500x150mm 500 kpl Duni Duni

32508 Vegware deli-kansi pyöreä PLA 10 x 50 kpl SeaGood Fort Deli

Ecoecho paperipilli 23cmx8mm 36 x 100 32254 valkoinen 32256 graniitinharmaa 32257 musta 32258 craft ruskea 32259 pehmeä roosa 32268 luumu 32269 musta Duni

32503 Vegware bagasse lautanen 23cm 10 x 50 kpl SeaGood Fort Deli

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

24

NOVA 10 • 2019


TEEMA

Euroopan kompostoitavuussertifikaatti takaa, että tuote maatuu teollisissa kompostointiolosuhteissa”

BIOHAJOAVA VAI KOMPOSTOITUVA?

Käsitteet biohajoava ja kompostoituva menevät usein sekaisin, kun puhutaan kertakäyttöastioista ja -pakkauksista. Periaatteessa melkein kaikki materiaalit ovat biohajoavia, mutta kompostoituvaksi voi nimittää vain tuotetta, joka täyttää eurooppalaisen kompostoitavuussertifikaatin EN 13432 -standardin mukaiset kriteerit. Kompostoituva materiaali on kuitenkin aina biohajoava.

NOVA 10 • 2019

25


ATRIA ARTESAANI BRATVURSTI JA MAKKARA Suomalaisten tilojen lihoista valmistetut lihaisat artesaanimakkarat vastaavat erinomaisesti syksyn sesonkien tarpeisiin. ARTESAANI MAKKARAA, PAAHDETTUA KURPITSARISOTTOA JA VALKOSIPULI-SINAPINSIEMENPIKKELIÄ 20:lle á 390 g, saanto 7,800 kg 2,000 0,030 0,008 0,050 0,150 0,020 0,030 0,600 0,300

kg kurpitsa l rypsiöljy kg  suola l  rypsiöljy kg sipulikuutio kg valkosipuli kg tuore rosmariini kg risottoriisi l valkoviini

2,000 0,100 0,200 0,005 0,150

l kasvisliemi kg voi, laktoositon kg parmesaaniraaste kg  suola kg  kurpitsansiemen

Valkosipuli-sinapinsiemenpikkeli 0,200 kg valkosipuli 0,100 l sinapinsiemen

0,100 0,200 0,300 0,003

l etikka l sokeri l  vesi kg  suola

2,400 kg Atria Artesaani 1,2 kg  makkara 40g

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

Kuori ja lohko kurpitsa. Lisää öljy ja suola, paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa 20 minuuttia. Soseuta. Kuullota öljyssä sipulikuutiot, hienonnettu valkosipuli ja rosmariini. Lisää risottoriisi. Lisää valkoviini ja anna hautua hetki. Lisää kuuma kasvisliemi muutamassa erässä, kunnes kaikki liemi on imeytynyt riisin joukkoon. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja parmesaaniraaste. Paahda kurpitsansiemeniä kuumalla pannulla suolan päällä, kunnes saavat väriä. Suikaloi valkosipulit ohueksi siivuksi. Kiehauta liemen ainekset, lisää siivutetut valkosipulit ja sinapinsiemenet. Jäähdytä ja anna pikkelin tekeytyä. Paista artesaanimakkarat parilalla tai yhdistelmäuunissa kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa 10 minuuttia.

TUOTETIEDOT • Atria Artesaani 1,2kg Bratvursti 23g Tilausyksikkö: 1,2 kg, Laktoositon, Gluteeniton

• 32726 Atria Artesaani 1,2 kg Makkara 40 g Tilausyksikkö: 1,2kg, Laktoositon, Gluteeniton

NOVA 10 • 2019

27


HUONEEN VERRAN

hauskempaa

28

NOVA 10 â&#x20AC;¢ 2019


SYÖMÄSSÄ

TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TOMI SETÄLÄ

KOKOUKSESSA VOI OLLA AIDOSTI HAUSKAA. NÄIN AJATELLAAN TAPAHTUMAHOTELLI HUONEESSA, JONKA LEIKKISÄT TILAT KUTSUVAT KOKOUSTAMAAN ESIMERKIKSI LEIKKIKENTÄLLE JA KARAVAANIIN. YHDEN NAISEN UNELMA ON VIENYT HUONEEN KONKURSSIN PARTAALTA KANSAINVÄLISEEN KASVUUN.

NOVA 10 • 2019

29


M

iten paljon valkoisia ja oransseja palloja! Niiden seassa voisi vaikka polskutella. Täällä se olisi jopa mahdollista, sillä pallot on koottu pallomereksi altaaseen, johon pääsee laskemaan liukumäestä. Nyt ei olla kuitenkaan Ruotsin laivalla, vaan tapahtumahotelli Huone Kampin kokoushuoneessa. Sillä on osuva nimi: Leikkikenttä. Kierroksen jatkuessa löytyy lisää mielenkiintoisia huoneita: asuntovaunua muistuttava Karavaani, lokoisaan oleskeluun kutsuva Parakki, jättimäisellä tuolilla varustettu Oversized ja merellisiin maisemiin vievä Laituri. Kaikkiaan Huone Kampissa on 11 erilaista tilaa, joita yritykset ja muut asiakkaat voivat vuokrata käyttöönsä. Jätkäsaaren toimipisteestä tiloja löytyy 13. ”Kaikilla tiloillamme on oma teema. Selvitämme myyntiprosessissa asiakkaan tarpeet, jotta osaamme tarjota juuri oikeanlaista tilaa käyttöön. Meillä järjestetään esimerkiksi kokouksia, yritysten tiimipäiviä, workshopeja ja lanseerauksia, mutta myös illallisia, pikkujouluja ja muita juhlia”, kertoo Unit Head Laura Tomula Huone Helsingistä.

30

NOVA 10 • 2019

Jotakin uutta kokousmaailmaan Ensimmäinen Huone avattiin Helsingin Jätkäsaareen vuonna 2012. Se sai alkunsa yrittäjä Evon Blomstedtin ideasta ja unelmasta. Tuolloin Malesiasta Suomeen muuttanut Blomstedt ja Tomula olivat vielä hospitalityalan opiskelijoita Haaga-Heliassa. ”Opiskelimme samalla luokalla ja olimme hyviä ystäviä. Evonilla oli palo tuoda jotakin uutta ja erilaista kokousmaailmaan. Hän kertoi yritysideastaan ja kyseli minua sinne töihin. Tartuin tarjoukseen ja toivoin, että ystävyytemme sen kestää. Ensimmäinen Huone avattiin samana vuonna, kun saimme opintomme päätökseen”, Tomula muistelee.

yritys lähti lentoon. ”Sen jälkeen meidän kasvua ei ole pysäyttänyt mikään”, Tomula iloitsee. Nyt Huoneella on Helsingissä kaksi toimipistettä, joissa on yhteensä yli 20 erilaista kokous- ja tapahtumatilaa. Sen lisäksi Huone kasvaa kansainvälisesti. Huone Singapore avattiin vuonna 2016 ja Huone Kööpenhamina tänä vuonna elokuussa. Työntekijöitä on kaikkiaan noin 50. ”Huoneen matka jatkuu. Kansainvälinen tiimimme miettii jatkuvasti, mikä voisi olla meille seuraava sopiva kaupunki. Emme kuitenkaan sulje pois kasvun mahdollisuutta Suomessakaan.”

Huone kasvaa myös kansainvälisesti

Asiakkaat arvostavat palvelua

Tomula kertoo, etteivät ensimmäiset vuodet uudenlaisen yrityksen kanssa olleet helppoja. Huone avattiin isosti, mutta pitkään aikaan juuri kukaan ei tiennyt yrityksestä mitään. Markkinointibudjetti oli käytännössä nolla. ”Pian avaamisen jälkeen kävimme konkurssin partaalla”, Tomula sanoo. Mutta vähitellen asiakkaita ja mainetta alkoi tulla. Alun vaikeuksien jälkeen uusi

Huoneen tiloja hyödyntävät kaikenkokoiset yritykset pienistä start-upeista kansainvälisiin suuryityksiin. Tavallisen arkiviikon mittaan järjestetään kymmenittäin tilaisuuksia. Vain heinäkuussa ja jouluviikolla hetkittäin hiljenee. ”Saamme eniten kiitosta henkilökohtaisesta palvelusta. Meillä tehdään töitä ihmisinä ihmisten kanssa. Palvelumme on


Huone sai alkunsa yrittäjä Evon Blomstedtin ideasta ja unelmasta. ammattimaista, mutta rentoa. Tarjoamme asiakkaillemme innovatiivisen tapahtumaympäristön ja varmistamme koko tilaisuuden ajan, että kaikki varmasti toimii”, Tomula listaa Huoneen vetovoimatekijöitä. Tomulan mukaan Huoneella on paljon palaavia asiakkaita, joilla on jo omat suosikkinsa huoneiden joukossa. Osa tiloista on värikkäitä ja leikkisiä, osa väritykseltään hillitympiä. Kaikissa on kuitenkin joku persoonallinen jujunsa, joka puhuttelee asiakkaita.

Kaikissa huoneissa on joku persoonal­ linen jujunsa, joka puhuttelee asiakkaita. NOVA 10 • 2019

31


Laura Tomula Unit Head, Huone Helsinki ”Rakastan ruokaa! Se on aina ollut minusta ihana asia, enkä ole koskaan suhtautunut ruokaan pelkästään polttoaineena. Laitan ruokaa ja leivon mielelläni. Haluan käyttää hyviä raaka-aineita. Lapsuudenkodissani totuin siihen, että isä kävi usein metsällä ja kalassa. Meille ostettiin harvoin kalaa kaupasta. Itse marjastan ja sienestän. Ystävyys Evonin kanssa on tutustuttanut minut aasialaiseen ruokaan, josta pidän kovasti. Syöminen on minulle sosiaalinen tapahtuma, enkä tykkää syödä yksin. Myös ruoan valmistaminen porukalla on tosi hauskaa. Voimme tehdä niin esimerkiksi kylään tulevien ystävien kanssa.”

Volute sustionsenim facipis il conulputat.

”Kokoukset mielletään helposti jopa ajanhukaksi. Me haluamme, että kokouksissa on jälleen hauskaa. Huoneeseen on helppoa ja vaivatonta tulla”, Tomula sanoo.

Ruokaa omasta keittiöstä Ruoka on tärkeä osa Huoneessa järjestettäviä kokouksia ja tapahtumia. Se valmistetaan paikan päällä omassa keittiössä. ”Suosimme buffettarjoiluja, koska niistä on helppo nauttia porukalla.” Huone Kampissa aamiainen, lounas ja illallinen katetaan tarjolle Puutarha-saliin, jonka vaaleat huonekalut, vihreät tekstiilit, viherkasvit ja seinien lehtikuviot luovat tasapainoista tunnelmaa. Taustalla soi musiikki ja linnunlaulu. Kaikista kokoustiloista siirrytään yhteiseen tilaan ruokailemaan. ”Täällä näkee muitakin, kun päivä muuten kuluu omalla porukalla omassa huoneessa. Ruokaillessa on mahdollisuus vaikka verkostoitua.” Lounaalla ja illallisella on valittavissa liha- tai kalaruokaa sekä kasvisruokaa. Lisäksi tarjolla on runsaasti salaatteja sekä Huoneessa leivottua leipää. Ruokalistalla on usein Kaakkois-Aasian ja

32

NOVA 10 • 2019

Lähi-idän makuja, kuten lammastaginea, intialaista kasviscurrya, libanonilaista kanasalaattia ja kevätkääryleitä. ”Kasvisruoasta saamme paljon kiitosta. Nautaa ruokalistallamme ei ole ollenkaan. Olemme päätyneet tähän ratkaisuun ympäristösyistä”, Tomula kertoo.

Joogaa ja murhamysteereitä Ruokatarjoiluja voi tilata myös kokoustilaan. Tomulan mukaan asiakkaat toivovat terveellisiä ja energiaa tuovia tarjoiluja. ”Hedelmälautasia, pähkinöitä ja smoothieta kysytään paljon. Makeaa menee yllättävän vähän, eikä meillä perinteistä pullaa olekaan. Suolaisia piirakoita tarjoamme toiveiden mukaan.” Isoimmissa Huoneessa järjestettävissä tapahtumissa ja juhlissa voi olla jopa 200–300 osallistujaa. Tarvittaessa Huone järjestää asiakkaittensa tapahtumiin myös esiintyjiä ja ohjelmaa, kuten kiinnostavan puhujan, joogaohjaajan, drinkkikouluttajan, taikurin tai bändin. ”On meillä paettu pakohuoneesta ja ratkottu porukalla murhamysteeriäkin”, Tomula paljastaa.


TÄYDELLINEN YHDISTELMÄ:

lopputuloksena

KIRKKAAN PUHDAS

KEITTIÖ

>

>

Apex™

Koneastianpesun uusi aika

Kosketusturvalliset kiinteät tuotteet koneelliseen astianpesuun Mahdollistaa veden ja energian säästön sekä pienemmän jätemäärän

KitchenPro

Puhtaampi • Turvallisempi • Terveellisempi

Maksimoi hygieniastandardisi Saavuta täydellinen puhtaus turvallisesti Säästä aikaa ja hallinnoi kuluja

Lisätietoja täydellisestä keittiön puhtaanapito-ohjelmasta saat Ecolab-piiripäälliköltäsi

Puh. 020 7561 400 | email: fi-tilaukset@ecolab.com | http://fi.institutional.ecolab.eu

NOVA 10 • 2019

33


KEVENNÄ KASVIKSILLA! Apetitin proteiiniset kasvispihvit ja -pyörykät tuovat vaihtelua perinteisille liha- ja kasvistuotteille. GAANINEN GLUTEENITON / LAKTOOSITON / VE

Proteiinia

Proteiinia

Proteiinia

Proteiinia

/ 100 g

/ 100 g

/ 100 g

/ 100 g

9g

12 g

12 g

14 g

Apetit Kasvisjauhispyörykät 4 kg

Apetit Rapeat Kasvisjauhispihvit Chick 3,4 kg

Soijaproteiinista valmistettu gluteenitomalla korppujauholla paneroitu vegaaneille soveltuva kasvisnugget.

Herneproteiinista valmistettu vegaaneille soveltuva pieni kasvispyörykkä.

Herneproteiinista valmistettu ja gluteenittomalla panerointiaineella paneroitu rapeakuorinen vegaaneille soveltuva pihvi.

TUOTENRO: 3965397 ME: 4 kg (142 kpl á 28 g) ME EAN: 6430103965397 Meira Nova tuotenro 1059463

TUOTENRO: ME: ME EAN: Meira Nova tuotenro

TUOTENRO: 3966844 ME: 3,4 kg (48 kpl á 70 g) ME EAN: 6430103966844 Meira Nova tuotenro 1059461

Apetit Kasvis-jalapenonugget 4 kg

3966851 4 kg (n. 307 kpl á 13 g) 6430103966851 1059464

www.apetitammattilaiset.fi


TEKSTI: TAIJA OKSANEN

TRENDI

KASVISRUOAN JA KYLMÄ­ VALMISTUKSEN SUOSIOT KULKEVAT KÄSIKÄDESSÄ – KYLMÄVALMISTUKSESSA HERKÄT KASVIKSET SÄILYTTÄ­ VÄT HYVIN MAKUNSA JA RAKENTEENSA.

3

LISÄÄ TEHOKKUUTTA

Kylmävalmistus tuo tehokkuutta niin energiankäyttöön kylmänä varastoinnin myötä kuin keittiön käyttöön ja henkilöstöresurssointiin. Jos ravintolassa on pelkkä kylmävalmistus käytössä, riittää kuumennukseen uunit. Ruokaa tarjotessa ei tarvitse olla paikalla ruoan valmistajaa, lämmittäjä riittää. Kuumennus voidaan tehdä myös kuumennusvaunuissa, asiakkaan haluamana ajankohtana. Ruokahävikin hallintaa helpottaa se, että ruokaa voidaan kuumentaa vain tarvittava määrä, esimerkiksi silloin kun ruoan menekkiä per päivä on vaikea ennustaa. Suurin osa kylmävalmistusta käyttävistä keittiöistä soveltaa kylmävalmistusta perinteisemmän cook & serve -valmistuksen rinnalla. Mitä paremmin hallitaan erilaiset valmistustavat, sitä joustavampaa ja tehokkaampaa ruoanvalmistus on.

KYLMÄ­ VALMISTUKSELLA

JOUSTOA KEITTIÖÖN

1

VÄHEMMÄN PROSESSOINTIA

Kylmävalmistuksessa ruoka valmistetaan kypsistä tai esikypsennetyistä kylmistä tai jäisistä raaka-aineista. Riittävä kuumennus on tehtävä 72 tunnin kuluessa, jolloin ruoan mikrobiologinen laatu pysyy hyvänä. Säilytysaikaan vaikuttaa kuitenkin ravintolan kylmäsäilytystilojen lämpötilan tasaisuus. Erityisen hyvin kylmävalmistus sopii herkille raakaaineille, kuten kasviksille ja kalalle. Vähäinen käsittely ja kuumennus säilyttää raakaaineen rakenteen ja maun hyvänä. Vuokaruoat, padat, kastikkeet ja keitot sopivat erinomaisesti kylmävalmistettaviksi.

2

JOUSTOA TYÖN AJOITUKSEEN

Ruoka voidaan esivalmistella 1–3 päivää ennen tarjoilupäivää, mikä auttaa jakamaan työn tasaisesti ja vähentää siten ruuhkapiikkejä. Esimerkiksi jotkut ravintolat käyttävät aina maanantaisin kylmävalmistusta, jolloin ruoka voidaan valmistaa jo edellisenä perjantaina. Samoin juhlapyhien aikana kylmävalmistus on hyvä apu.

4

TÄRKEINTÄ ON TOIMIVUUS

Tärkeintä kylmävalmistuksessa on hyvin tehty resepti, joka on testattu toimivaksi kyseisen keittiön tarpeisiin. Esimerkiksi säilytysaika vaikuttaa mausteiden määrään, mausteet uuttuvat ja maut voimistuvat ajan kuluessa. Kylmäketjun tulee olla katkeamaton ja hygienia kunnossa. Kylmävalmistuksesta kertoi IsoMitta Brand and Training Manager Jutta Kontinen Continental Foods Finland Oy:stä.

NOVA 10 • 2019

35


Vastuullisesti tuotetut kotimaiset raaka-aineet sekä varta vasten suomalaiseen makuun luodut reseptimme takaavat annosten herkullisuuden. Tutustu uutuustuotteisiimme – aloitetaan seuraavan menestysmenusi suunnittelu saman tien!

www.feelia.fi

TUNNE HYVÄ. Ruoka on hyvän elämän peruspilari


RUOKATARINA

Kiusauksen isä RAPEA PINTA, PEHMEÄ SISUS, SOPIVAN SUOLAINEN MAKU. JANSSONIN KIUSAUS ON LOHTURUOKAA PARHAIMMILLAAN. RUOTSALAISET OVAT SIITÄ NIIN INNOSTUNEITA, ETTÄ OVAT NOSTANEET SEN JOPA JOULUPÖYTÄÄN. MUTTA KUKA ONKAAN KIUSAUKSEN ISÄ?

R

uotsalaiset ovat hyviä brändäämään, sanotaan. Se pitää paikkansa myös ruokalajien suhteen, sillä moni suomalaisillekin tuttu ruoka on kotoisin juuri Ruotsista. Ruotsalainen kotiruoka – husmanskost – on jo brändi sinällään. Brändääminen siis sujuu, mutta ruokalajien nimien historian selittäminen onkin sitten jo toinen juttu – ruoan kuin ruoan nimen historia on epäselvä. Näin on laita myös Janssoninkiusauksena tunnetun ruoan nimen kanssa. Jansson on Ruotsin 13. yleisin sukunimi. Eipä siis ihme, että on jälleen kerran monia Janssoneita, joiden kerrotaan olevan maukkaan kiusauksen isä. Ja tällä kertaa puhutaan vain miehistä. Kiusaus onkin kovin miehinen ruoka. Se maistui Ruotsissa ensin lähinnä yöpalana, sittemmin siitä tuli arkiruokaa ja nyt se löytyy lohturuokana ruotsalaisten joulu- ja uudenvuoden juhlapöydistä.

Maallikkosaarnaaja? Toinen teoria heittää kiusauksen keksijäksi maallikkosaarnaaja Erik Janssonin, joka muutti Amerikkaan. Hän oli hyvin ankara ja pidättyväinen, mutta hänellä oli yksi kiusaus: anjoviksesta, perunasta ja kermasta valmistettu suussasulava uuniruoka. Mutta myös tämä teoria herättää epäilyksiä aikahypyn vuoksi. Erik Janssonkin eli 1800-luvun puolella.

Elokuvahenkilö? Ja se kolmas teoria sitten kertoo, että ruokalajin isä taisikin olla äiti. Tämän tarinan mukaan ruokalaji olisi saanutkin nimensä elokuvan mukaan. Rouva Elvira Stigman oli hyvin ihastunut sekä elokuvaan nimeltä Janssonin kiusaus että ompeluseurassa tarjoilemalleen anjovislaatikolle. Kun ompeluseurassa oli kysytty herkkuruuan nimeä, oli Elvira leikillään kutsunut sitä lempielokuvansa mukaan.

Oopperalaulaja? Mutta kuka onkaan kiusauksen isä? Ehdokkaita on siis useita. Ruotsalainen oopperalaulaja Per ”Pelle” Janzson mainitaan monissa lähteissä herkkuruuan isäksi. Teoria on sikäli uskottava, että herkkusuuna tunnetulle oopperalaulajalle suolainen yöruoka olisi varmasti maistunut. Tämä teoria on kuitenkin tyrmätty sillä faktalla, että herra Janzon eli 1800-luvulla ja kiusaus puolestaan ilmestyi keittokirjoihin vasta 1940-luvulla.

Lohturuokaa • •

Perunaa, sipulia, anjovista ja kermaa – siinä Janssonin kiusauksen pääraaka-aineet. Kiusaus maistuu etikkapunajuurten ja maustekurkkujen kera.

NOVA 10 • 2019

37


AINA ON HYVÄ SYY GRILLATA! Catch the taste of fire.

NO FIRE REQUIR ED

LUE LISÄ Ä UUSISTA KONSEP TEISTA MME JA HAE INSPIR A ATIOTA:

38

NOVA 10 • 2019

santamariaworld.com/fi/foodservice


n an uu - al itett iin: /liit y a b o fi C Re tark klu as. Ho ille akunpar y s M t Lii ttilai ras ylly a Pa bi.m m n am ylly kuklu M ma / p:/ ht t

JOULUN PARHAAT HERKUT Yhteystiedot:

Gluteenittomalla Juhlalevykakulla teet helposti näyttävän tarjoilun Joulun ajan juhlavampiin tilaisuuksiin sopii hyvin Gluteeniton Juhlalevykakku. Gluteeniton ja laktoositon Juhlalevykakku sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen, sillä voit koristella kakun täysin teeman mukaisesti. Kaakaon makuisen kakkupohjan välissä on suussa sulava kerros mustikkamoussea ja päällä valkoinen vaniljan makuinen kuorrute, joka antaa kakun koristelijalle mahdollisuuden käyttää mielikuvitustaan. Koristele kakku joulusesongin mukaisesti esimerkiksi karpaloilla ja piparimurulla! Juhlalevykakku on kypsäpakaste, joka vaatii vain sulatuksen. Kylmiössä levykakku sulaa noin vuorokauden ja huoneenlämmössä parissa tunnissa. Juhlalevykakkua ei ole leikattu valmiiksi paloiksi, joten pysyt itse päättämään kakkupalan koon.

Paistovalmis luumutorttu tuo joulumielen Joulutortut ovat ehdottomasti suosituin tuote joulun alla vuodesta toiseen. Herkullinen lehtitaikina ja

Business Manager Food Service, Kari Ihalainen, puh. 0400 569 336, kari.ihalainen@myllynparas.fi

hedelmäinen luumumarmeladi maistuvat yhdessä ihanan jouluiselle. Tuote sopii hyvin glögin kanssa nautittavaksi tai vaikka pikkujoulutarjoiluihin. Tähden malliin taitettu joulutorttu on laktoositon eikä vaadi edes sulatusta ennen paistoa. Säästät siis aikaa, kun torttuja ei tarvitse taitella tai hillottaa. Vältät myöskin hävikkiä paistamalla torttuja kysynnän mukaan. Koristele tortut paiston jälkeen ohuella tomusokerikerroksella tai pomadalla. Kaikki Myllyn Paras -pakastetuotteet ovat kotimaisia Avainlippu-tuotteita. Loihditaan yhdessä näyttävä joulutarjoilu!

HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi

TUOTETIEDOT • 31955 •

Myllyn Paras Tähtitorttu hillotettu 40 x 60 g, laktoositon, raakapakaste Myllyn Paras Gluteeniton Juhlakakku 1 x 2 kg, laktoositon, kypsäpakaste

NOVA 10 • 2019

39


40

NOVA 10 â&#x20AC;¢ 2019


AJASSA

PANINI – PARIISIN JA PORIN KAUTTA SUOMALAISEKSI

pikaruokaklassikoksi SATAKUNNASTA PONNISTAVA MR. PANINI LUOTTAA KOTIMAISIIN RAAKA-AINEISIIN, ITSETEHTYIHIN KASTIKKEISIIN JA JUURI OIKEANLAISEKSI PAISTUVAAN LÄHILEIPOMON LEIPÄÄN.

V

TEKSTI: TURKKA HAUTALA KUVAT: MR. PANINI

uonna 1991 porilainen kahvilayrittäjä Ilkka Wikholm istui pariisilaisen lähiökuppilan pöydässä ja piteli käsissään pitkänomaista, rapeakuoriseksi pariloitua täytettyä leipästä. Wikholm iski hampaansa kiinni patukkaan – lämpimän, rapsakan kuoren alta paljastui leivän pehmeänsitkoinen sisus, makujen mojova messu, jossa tuoreiden täytteiden ja majoneesin mehevän liiton siunasi juuri sopivasti kaiken sekaan sulanut herkullinen juusto. Cafe Wikholmin isännän johtopäätös oli selvä: tätä oli saatava Suomeenkin. Wikholmin maistama herkku tunnettiin nimellä panini, ja kuten nimikin vihjaa, sen juuret olivat Italiassa. Wikholm myi grillattuja leipiään aluksi omassa kahvilassaan, jossa ne löysivätkin nopeasti ystävänsä. Myöhemmin hän alkoi toimittaa muille kahvilanpitäjille ”komponentteja”, kuten leipiä ja kastikkeita, joista nämä kasasivat ja paistoivat omat panininsa – mukana seuranneiden valmisohjeiden mukaisesti. Vuonna 1994 silloinen Wikholm Food ryhtyi myymään ulos myös valmiiksi täytettyjä, parilointia vaille valmiita panineja. Historiallisesti tuote asettui osaksi pikaruokakulttuurimme murrosta 90-luvulla: perinteinen grillikioskikulttuuri sai nopealla aikataululla joukon haastajia, kun paninien lisäksi muun muassa kebabit, pizzat, ketjupurilaiset ja erilaiset etniset herkut ilmestyivät pienemmilläkin paikkakunnilla saataville helposti ja huokeaan hintaan.

NOVA 10 • 2019

41


Nopea, täyttävä ja muodoltaan suuhunsopiva panini otti pian paikkansa pikaruokataivaalta ja löysi asiakaskuntansa etenkin huoltoasemien tiskien kautta. Moni suomalainen muistaakin puraisseensa ensi kerran paninia juuri tankkauksen tai huoltiskahvien yhteydessä 90-luvulla.

Maku, maku ja maku Nykyisin Wikholm Food tunnetaan nimellä Mr. Panini ja liikenneasemamyynti muodostaa yhä tuhdin osan sen tulovirrasta, kertoo yrityksen toimitusjohtaja Tommy Snellman. Viitisenkymmentä henkeä työllistävän yrityksen muita asiakkaita ovat monentyyppiset kahvilat ja ravintolat, ja onpa panineja myyty vuodesta 2015 lähtien myös suoraan kuluttajille kotiuunissa paistettavaksi. Lisäksi Mr. Panini pyrkii Snellmanin mukaan olemaan aktiivisesti esillä erilaisissa tapahtumissa. Aktiivisuutta tarvitaankin, sillä kansainvälistynyt pikaruokabisnes on tänä päivänä äärimmäisen kilpailtu ala, jossa vaihtoehtoja vatsan täytteeksi riittää lähes loputtomiin. Mitkä ovat Mr. Paninin vahvuudet tässä kilpailussa? ”Maku, maku, maku”, Tommy Snellman tiivistää. ”Meidän pitää jatkuvasti pysyä ajan hermolla ja varmistaa, että tarjoamme juuri sellaisia panineja kuin kuluttajat haluavat.” Mr. Paninilla tämä tarkoittaa ennen kaikkea laadukkaita raakaaineita ja kunkin paninin makumaailman ja suutuntuman virittämistä täsmälleen oikeanlaiseksi. Kulinaristisesti paninin voisi sanoa edustavan eräänlaista yksinkertaisuuden taidetta – se valmistetaan helposti ja nopeasti vain lämmittämällä ja sisältää aina samat peruskomponentit: leivän, täytteen, kastikkeen ja (vegaanituotteita lukuunottamatta) juuston. Tällöin jokaisen ainesosan on paitsi oltava maukas ja laadukas, myös sovittava täydellisesti kokonaisuuteen.

Leipä kaiken pohjana Ainesosiin onkin Mr. Paninilla panostettu. Paninit kootaan Ulvilan paninikeittiöllä käsityönä tuoreista kotimaisista raaka-aineista, ja kaikki

42

NOVA 10 • 2019

tehdään majoneeseista alkaen mahdollisimman pitkälle itse. Kaiken perustaa – kotimaisesta vehnästä leivottua lisäaineetonta leipää – kehiteltiin pitkään yhteistyössä lähiseudulla toimivan Porin Leivän kanssa. Tavoitteena oli sisältä kuohkea ja pinnalta rapea, nimenomaan paninia varten räätälöity leipä. Avaintekijöitä olivat lopulta pitkä nostatusaika, taikinan jättäminen sopivan löysäksi ja hidas paistovaihe. ”Näin kuoren rapea pinta muodostuu vasta myyntipisteen parilassa tai kotona uunissa”, toteaa Porin Leivän tuotantojohtaja Petri Kivineva leipomon toimintaa esittelevässä blogikirjoituksessa. Mr. Paninin gluteeniton leipä on niin ikään pitkän ja kärsivällisen kehitystyön tulos. Muun muassa tattarijauhoa, maissitärkkelystä, auringonkukan- ja pellavansiemeniä ja perunahiutaleita sisältävä leipä syntyi lopulta yhteistyössä hartolalaisen Vuohelan Herkun kanssa.

Klassikoita ja uusia makumaailmoja Mr. Paninin portfolioon kuuluu tällä hetkellä 11 leipätuotetta, joista etenkin kanan ja kinkun ympärille rakennetut makukokonaisuudet ovat tasaisen varmasti myyviä paniniklassikoita. Myös uusien makumaailmojen kehitystyö on toimitusjohtaja Snellmanin mukaan käynnissä jatkuvasti. Ensi vuonna luvassa on ainakin lisää gluteenittomia tuotteita ja toinen kasvispanini chilimajoneesilla ryyditetyn vegaanisen härkäpapu-lehtikaalipaninin rinnalle. Uusi vegevaihtoehto perustuu kuluttajille järjestetyn ideointikilpailun voittajan, ruokabloggari Ida Tokolan ehdotukseen, ja tulee sisältämään ainakin nyhtökauraa. Ja saattaapa Ulvilan suunnalta muitakin uutuuksia olla tulossa, Snellman toteaa hivenen salaperäisesti – eikä kyse ole tällä kertaa välttämättä edes panineista. ”Tuomme ensi vuonna markkinoille myös jotakin muuta. Kyse on food to go -kategoriasta, eli heti syötävistä tuotteista”, Snellman suostuu paljastamaan. ”Vaikka onhan paninikin sinänsä tietysti food to go – mutta se täytyy erikseen aina lämmittää”, hän muistuttaa.

Kulinaristisesti paninin voisi sanoa edustavan eräänlaista yksinkertaisuuden taidetta


* Shiro Minimalistinen ja tyylikäs uutuusastiasto E.Ahlströmilta Saatavilla • • • •

erilaisia coupé-lautasia ja kulhoja kuppeja ja mukeja vateja valkoinen perusväri, useita eri värivaihtoehtoja ja koristeluita

Materiaali on ammattilaiskäyttöä kestävä posliini. Valmistettu Saksassa. Tutustu Shiroon E.Ahlströmin verkkokaupassa www.eahlstrom.fi!

*Shiro on japania ja tarkoittaa valkoista ja yksinkertaista

Yhteystiedot: E.Ahlström Oy asiakaspalvelu@eahlstrom.fi puh. 010 3495 100 www.eahlstrom.fi #eahlstrom


Vii

ner it

od

t fo Fas

Ruokaisat

t Croissanti

at

Pull

Lei vät

Markkinoiden monipuolisin valikoima, ole hyvä! Kun kyse on leivonnaispakasteista, käänny puoleemme. Löydät valikoimastamme niin leivät, kahvileivät, ruokaisat kuin fast food -tuotteetkin – kaiken pullasta burgeriin. Me autamme sinua erilaistumaan monipuolisella valikoimalla ja tarjoamme raikkaita ideoita ja ratkaisuja työsi tueksi.

Ollaan yhteydessä!

www.lantmannen-unibake.fi Lantmännen Unibake Finland

@lantmannenunibakefi


KUINKA MEIRA NOVALLA VARAUDUTAAN TALVEEN? Talvipakkasten ja lumen tuomat haasteet kuljetuksiin taklataan hyvällä suunnittelulla, suojauksella ja valvonnalla. Miten talvella varmistetaan kuljetus oikeassa lämpötilassa? Yhteistyössä kuljetusoperaattoriemme kanssa on sovittu siitä, kuinka kuljettajat toimivat lastaus-, kuljetus- ja purkutilanteissa niin, että tuotteet eivät pääse talvikeleillä jäätymään tai paleltumaan. Kuljettajien on esimerkiksi tehtävä viileäkuormatilan esilämmitys (4–6°C) ennen lastausta, pidettävä viileäkuormatila oikeassa kuljetuslämpötilassa (4–6°C) sekä purettava kuorma mahdollisimman nopeasti sisätiloihin. Kuormatilan ovia ei myöskään saa pitää turhaan auki. Mittaamme säännöllisesti Meira Novalle lastaamaan tulevien autojen kuormatilojen lämpötiloja ennen lastausta. Talven kylminä aikoina lisäämme kuormatilojen

lämpötilamittauksia ja pyydämme useammin kuljetusoperaattoreita lähettämään meille autojensa lämpötilaraportit, jotta voimme varmistaa, että kaikki on kunnossa. Myös Meira Novalle saapuvien kuormien lämpötilaa mitataan osana vastaanottoprosessia.

Miten hevi-tuotteita suojataan? Herkästi jäätyvät tai paleltuvat tuotteet, kuten salaatit ja ruukkutuotteet suojataan foam-solumuovilla. Muovilla voidaan peittää joko kokonaiset rullakot tai yksittäiset tuotteet tai laatikot. Solumuovia käytetään aina, kun sää sitä edellyttää joko kylmyyden tai viiman takia. Pohjois-Suomen alueella herkät tuotteet suojataan koko talvikauden ajan.

Miten talvi huomioidaan kuljetusprosesseissa? Talvisin kuljetusprosessit vievät usein enemmän aikaa kuin muina vuodenaikoina. Tämä huomioidaan runko- ja jakelukulje-

VASTAUS

tusten suunnittelussa joko varaamalla kuljetuksille enemmän aikaa tai keventämällä autojen kuormia.

Miten asiakas voi varmistaa, että kuorma pääsee turvallisesti perille myös talvella? On tärkeää, että asiakkaan piha-alueet ovat hyvin aurattuja ja hiekoitettuja sekä kulkutiet ja purkualueet ovat myös talvisin vapaita, jotta jakeluauto pääsee normaalisti purkamaan kuormansa. Eniten lisähaasteita kuljettajalle aiheuttavat toimipisteet, joilla ei ole lastauslaituria. Kuljettajan on tällöin vedettävä asiakasrullakot jakeluautosta mahdollisesti epätasaista, lumista ja liukasta pihaa pitkin asiakkaan sisätiloihin. Vaarana voi olla, että rullakot kaatuvat ja tuotteet rikkoutuvat tai kuljettaja liukastuu ja loukkaantuu. On myös hyvä muistaa, että tuotteet viedään heti oikeisiin säilytyslämpötiloihin, eikä niitä jätetä liian pitkäksi aikaa esimerkiksi pakkaseen. Näin varmistetaan, että tuotteet pysyvät hyvälaatuisina käyttöön saakka.

Marko Laakkonen (oik.), kuljetussuunnittelija Juha Ruotsalainen, vuoroesimies Meira Nova Oy

NOVA 10 • 2019

45


Lehtikaali-herneproteiinipihvit • 10 kpl x 54 g 300 g 50 g 150 g 100 g 30 g 1 rkl 3g 3g 1 tl

kikherne kypsä/valutettu lehtikaalisuikale Delibon kookoskerma Vegesun herneproteiinirouhe (kuiva) Delibon voin makuinen paistoöljy psyllium, ravintokuitu valkosipuli juustokumina suola

Mittaa monitoimikoneeseen kaikki muut ainekset paitsi herneproteiinirouhe. Aja tasaiseksi massaksi. Lisää massan joukkoon herneproteiinirouhe ja sekoita. Anna tekeytyä kylmässä vähintään 1 tunti. Muotoile pihveiksi ja paista 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Kookos-tzatziki • n. 10 annosta 0,5 l 2 kpl 1 kpl 1 kpl 1 tl 1 tl

Delibon kookoskerma kurkku valkosipulin kynsi lime sokeri suola tuoretta minttua ja korianteria

Raasta kurkku siivilään ja sekoita joukkoon suola. Painele nestettä pois haarukalla. Hienonna valkosipulin kynnet ja yrtit. Purista limen mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna tzatzikin tekeytyä kylmässä hetki.

VegeSun Herneproteiinirouhe 2 kg •

Sisältää 60 % proteiinia, joten käyttöhinta reseptiikassa edullista.

Turvotettuna kastikkeissa, laatikkoruoissa yms. herneproteiinirouhetta kuluu 1/3 verrattuna kypsään jauhelihaan.

Helppo ja proteiinirikas tapa vähentää lihatuotteiden käyttöä; hyvä jatkeaine kastikkeisiin, pihveihin yms.

Vegaaninen Gluteeniton Neutraalin makuinen Käyttövalmis kasviproteiini

MN 72621, ME 1

Myynti ja markkinointi | Mixtec Oy | www.mixtec.fi Lisää reseptejä: keittiömestari Samuli Törmikoski samuli.tormikoski@mixtec.fi


Porsas yakitori 3,750 kg HK Viljaporsaan ulkofilee, puhdistettu (3620) 0,300 l ruokosokeria 0,600 l soijaa 0,200 kg valkosipulia 0,100 kg inkivääriä 0,250 l riisiviinietikkaa 0,200 l paahdettua seesamiöljyä 0,250 l Ketjap-soijaa 0,005 kg seesaminsiemeniä 0,250 l osterikastiketta 0,300 l hunajaa 0,100 kg kevätsipulia 0,030 kg limemehua Leikkaa porsaan ulkofilee 1 cm:n paksuiksi viipaleiksi. Karamellisoi sokeri, lisää hienonnettu valkosipuli sekä inkivääri. Lisää kaikki muut paitsi seesaminsiemenet ja kevätsipuli. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes seos on siirappimaista. Laita possupalat liotettuihin varrastikkuihin ja kaada marinadi vartaiden päälle. Anna marinoitua 2 tuntia. Paista vartaat. Glaseeraa marinadilla ja lisää lopuksi kevätsipulia sekä paahdettuja seesaminsiemeniä vartaiden päälle. Tarjoile nuudeleiden ja wokkikasvisten kanssa.

YAKITORIA UUDENVUODEN JUHLIIN! Herkulliset yakitori-vartaat kuuluvat perinteisesti japanilaiseen buffetpöytään ja katuruokatarjontaan. Vie sinäkin asiakkaasi pienelle makumatkalle trendikkääseen japanilaiseen keittiöön. Keittiömestariemme kehittämä Porsas yakitori -resepti sopii mainiosti nostattamaan uudenvuoden juhlatunnelmaa.

Kotimaisesta HK Viljaporsaasta valmistettujen yakitori-vartaiden juju piilee intensiivisessä kastikkeessa, jonka maustamisessa on käytetty niin soijaa, inkivääriä kuin seesamiakin. Tämän ja muita maukkaita porsaanlihareseptejä löydät sivuiltamme hkscanpro.fi Maistuvaa uuttavuotta!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hk.fi kariniemen.fi hkscan.com

JOULUN JA UUDENVUODEN SUOSIKIT 5141 6440 2017 5008 7559

HK Gourmet kalkkunan filee, viipaloitu 1 kg UUTUUS! HK Kalaasi Maksapasteija n. 0,9 kg HK Viljaporsaan ulkofilee, puhdistettu n. 3 kg HK Aito Nakki n. 35 g/kpl 1,67 kg HK Cole Slaw salaatti 3 kg

NOVA 10 • 2019

47


Saarioinen Foodservice Ruokaratkaisuja arkeen ja juhlaan

48

NOVA 10 â&#x20AC;¢ 2019


WRAPINI® RUISJUURI-RIESKARULLA 1 kpl Tunturirieska ruisjuuri 2 kpl kananmuna, kovaksi keitetty, hienoksi hakattu 20 g majoneesi hyppysellinen mustapippuria, maun mukaan suolaa ja limemehua 2–3 kpl romainesalaatin lehti 2 rkl voileipäkrassi, silputtu 1 rkl kurpitsansiemen, mielellään paahdettu 2 kpl maustekurkku, pitkittäin valmiiksi viipaloitu, hyvin valutettuina levite rieskalle Ohje on yhdelle wrapinille, mutta voidaan kertoa 10:llä. Levitä levite koko rieskalle. Sekoita keitetyistä kananmunista ja majoneesista kiinteä munamassa ja mausta se. Paahda kurpitsansiemenet (tai käytä valmiiksi paahdettuja). Levitä salaatinlehdet, munamassa, kurpitsansiemenet, krassi ja kurkkuviipaleet rieskalle niin, että 2/3 peittyy. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Rullaa wrapiniksi.

Vinkki! Voit myös lisätä täytteeksi rapeaksi paahdettua pekonia. Silloin wrapini ei luonnollisesti sovellu kasvisruokailijalle, mutta kylläkin muille herkkusuille, jotka kaipaavat energiaa uuteen päivään.

Yhteystiedot Myyntipäällikkö, keittiömestari Juha Jukantupa, puh. 050 415 1131 Foodservice myynti: Pääkaupunkiseutu Paulo Lehtinen, puh. 040 580 5528 Etelä- ja Itä-Suomi Sami Rautio, puh. 050 415 1125 Länsi-Suomi Hannele Lehto, puh. 040 834 8766 Pohjois-Suomi Raimo Pehkonen, puh. 0400 915 648 Onnistuneen wrapin vinkit saat Rollfoodsin edustajilta. www.rollfoods.fi

TUOTETIEDOT • 1072865 Tunturirieska ruisjuuri 64 x 60 g Maidoton. Pehmeä ja elastinen, helposti työstettävä rieska.

NOVA 10 • 2019

49


LEIKI JOULUN

Mausteilla MAUSTEILLA ON PÄÄROOLI JOULUN TUOKSUJEN TUOJINA. TEKSTI: TAIJA OKSANEN

I

KUVA: SHUTTERSTOCK

NKIVÄÄRI – Aasiassa kasvava monivuotinen ruoho-

kasvi, josta käytetään maavarsi tuoreena tai kuivattuna jauheena. Tuore ja jauhettu inkivääri maistuvat erilaisilta, eikä niitä kannata korvata toisillaan. Jauhettu inkivääri sopii piparitaikinan ja maustekakun lisäksi muihinkin leivonnaisiin, erityisen hyvin se sopii omenan kaveriksi. Tuore inkivääri tuo kirpakkaa makua esimerkiksi kalalle, salaatteihin ja marinadeihin.

JUOMIIN SOPII NIIN JAUHETTU KUIN TUORE INKIVÄÄRI – KOKEILE INKIVÄÄRIGLÖGIÄ! KARDEMUMMA – Aasiassa, Amerikasta ja Afrikassa kasvavan ruohokasvin hedelmien siemenet käytetään mausteena. Hedelmät on poimittava juuri oikeaan aikaan ja se tehdään käsin, mikä tekee kardemummasta yhden maailman kalliimmista mausteista. Kardemummaa käytetään perinteisesti leivonnaisissa sekä intialaisessa keittiössä. VALMISTA JOULUKAHVI RIPOTTAMALLA KAHVIIN KARDEMUMMAA!

50

NOVA 10 • 2019

Maun lisäksi kurkuma tuo ruokiin keltaista väriä.


TUOTE

KURKUMA – Kaakkois-Aasiasta kotoisin olevan ruohokasvin juurista saadaan keltaista, voimakkaasti värjäävää maustetta. Kurkuman kitkerä maku häviää, kun maustetta hauduttaa miedolla lämmöllä öljyssä tai voissa. Maun lisäksi kurkuma tuo ruokiin keltaista väriä.

VÄRJÄÄ JA MAUSTA JOULUN KASVIS­ LISUKE KURKUMALLA!

KANELI – alun perin Sri Lankasta ja Etelä-Intiasta kotoisin olevaa kanelia saadaan jauhamalla kanelipuun kuoresta. Kanelitanko on kuivattua kuorta. Kanelia on mietoa ja kallista ceyloninkanelia sekä kassiakanelia, jota suurin osa myytävästä kanelista on. Kassiakaneli sisältää maksalle myrkyllistä kumariinia, joten kanelin säännöllinen käyttö ei ole suositeltavaa. Tilapäinen kumariinin saannin ylitys joulun aikaan ei kuitenkaan ole vaarallista.

MAUSTA JOULUSILLI KANELILLA!

MAUSTEPIPPURI – on jamaikalainen myrttipensaisiin kuuluvan puun puolikypsä, kuivattu hedelmä. Kokonaiset pippurit maustavat liemet, keitot ja säilykkeet. Maustepippuri maustaa jouluna lanttulaatikon ja sillit sekä piparkakut.

LISÄÄ RIPAUS MAUSTEPIPPURIA JÄISTEN KARPALOIDEN KINUSKIKASTIKKEESEEN!

NEILIKKA – mausteneilikka saadaan myrttikasvien heimoon kuuluvan puun kukannupuista. Kokonaiset neilikat toimivat niin koristeina kuin maustajina. Jauhettu neilikka maustaa leivonnaiset.

LEIVO JOULULIMPPUUN NEILIKKAA!

NOVA 10 • 2019

51


KÄSIN TEHTY PANINI

Kotimaista, tuoretta leipää – Runsaasti täytteitä

Härkäpapu-Vegepanini 235g

Mozzarellapanini 235g

Bondböna-Vegepanini

12 kpl

12 kpl

Kanapanini 235g Kycklingpanini

12 kpl

Kana-Sinihomejuustopanini 235g Kyckling-Blåmögelostpanini

Glutenfri skinkpanini

12 kpl

Kinkku-Salamipanini 235g

Kinkku Original -panini 235g Skinka Original -panini

Skinka-Salamipanini

12 kpl

myyntierä

Paahtopaistipanini 235g

myyntierä

Savulohipanini 235g

Rostbiffpanini

myyntierä

BBQ Kyckling-Baconpanini

myyntierä

12 kpl

myyntierä

BBQ Kana-Pekonipanini 235g 12 kpl

myyntierä

Gluteeniton Kinkkupanini 235g

12 kpl

myyntierä

12 kpl

myyntierä

Kebab-Vitlökpanini

12 kpl

myyntierä

myyntierä

Kebab-Valkosipulipanini 235g

Rökt Lax -panini

12 kpl

myyntierä

www.panini.fi Puh. 09 7749 5730 asiakaspalvelu@panini.fi

Profile for novalehti

Nova 10 2019