Nova 1 2019

1/19 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

SPORTTISTA RUOKAA Kuortaneen Urheiluopistolla

36

PINNALLA PRO-gaalassa ravintola-alan parhaat esillä

10 Sallittu kaikille GLUTEENITTOMAT HERKUT S.16

Mehevän maukasta Paistopisteeseen tai tarjoiluun

Näillä välipaloilla lähtee nälkä ja jaksaa pitkälle. Rapean ja lehtevän taikinan sisään on leivottu runsaasti maistuvaa täytettä.

Tuotteet ovat vähälaktoosisia.

Fazer Kana-Kasvisnyytti 40 x 110 g

Täytteenä broileria, kalkkunaa, kermaista emmentaljuustoa, purjoa, pinaattia ja béchamel-kastiketta.

Leivottu lehtitaikinaan.

JÄISENÄ UUNIIN PAISTO

n. 20 min, 190–220°

Fazer PinaattiGoudakierre 40 x 120 g

Täytteenä kermaisen täyteläistä pinaattia (17 %), sipulia ja gouda-juustoa sekä auringonkukan- ja pellavansiementä.

Leivottu voitaikinaan.

JÄISENÄ UUNIIN PAISTO

n. 20 min, 170–180°

www.fazerpro.fi

Fazer Pinaatti-Goudakierre 40 x 120 g Meira Nova: 1071192 myyntierä

*6413467393600*

Fazer Kana-Kasvisnyytti 40 x 110 g Meira Nova: 1071193 myyntierä

*6413467393808*

UUSIVUOSI JA UUSI VUOSI

T

eitkö vuoden vaihtuessa lupauksia? Terveellisemmät elämäntavat, laihdutus ja kuntoilun lisääminen ovat vuodesta toiseen lupausten kärkipäässä. Tupakoinnin lopettaminen pyörii myös varmasti monen mielessä. Valtakunnallisen terveysjärjestön, Suomen ASH ry:n, tutkimuksen mukaan suomalaisista 80 % pitää hyvänä tavoitetta muuttaa Suomi tupakattomaksi ja nikotiinittomaksi vuoteen 2030 mennessä. Myös tupakoivista 53 % ja nuuskaa käyttävistä 59 % kannattaa tätä tavoitetta. Myös me Meira Novalla tuemme savuttomuustavoitteita ja haluamme kannustaa henkilöstöämme huolehtimaan omasta hyvinvoinnista siirtymällä savuttomaksi työpaikaksi 1.6.2019 alkaen. Voisiko myös teidän työpaikkanne siirtyä savuttomuuteen?

Tammikuun tipattomuuslupauksen voi nykyisin hoitaa helposti. Valikoimiin on tullut useita hyviä täysin alkoholittomia oluita, joita suosittelenkin rohkeasti kokeilemaan, kuten myös alkoholittomia drinkkejä. Olipa lupauksesi tipaton, savuton tai jotakin muuta, niin toivottavasti uudenvuoden lupauksesi kestää koko uuden vuoden!

Yrityksissä siirrytään vuoden vaihteessa myös uuteen vuoteen ja samalla budjetit sekä erilaiset mittarit lähtevät taas nollasta käyntiin. Monelle ravintolalle alkuvuosi on myynnillisesti haasteellinen, eikä vähiten sen vuoksi, että asiakkaat yrittävät pitää näistä erilaisista terveellisistä lupauksistaan kiinni. Toisaalta olen kyllä kuullut myös monen toteavan, että tammikuu on ravintolassa kävijän parasta aikaa. Asiat voi siis nähdä niin monella tapaa. Voisiko tammikuussa myyntiä kuitenkin piristää tarjoamalla asiakkaille aktiivisemmin myös näitä terveellisempiä vaihtoehtoja, kun kerran terveellisyyspiikki meihin iskee juuri silloin? Aktiivisesti kuntosaleilla ja jumpissa kävijät tietävät, että helmikuussa se jo helpottaa, nimittäin parkkipaikan löytäminen kuntosalilta. Alkuinnostuksen jälkeen lupaukset osalla pian unohtuvat ja kulutus- ja kuntoilutottumukset palautuvat normaaleiksi. On kuitenkin trendejä, jotka voimistuvat vuodesta toiseen, kuten esimerkiksi gluteeniton ruokavalio.

Tammikuu on ravintolassa kävijän parasta aikaa.

Järkiruokaa vai jälkiruokaa Erilaisia ruokatrendejä ja -julkaisuja tutkiessa tulee vahvasti esiin ”arjen” ja ”juhlan” vuorottelu. Toisaalta haluamme suoriutua arjen ruokahaasteista yhä helpommin ja vaivattomammin, mutta olemme myös valmiita panostamaan juhlaan ja herkutteluun.

Arjessa haluamme varmistaa, että kiireestä huolimatta syömme järkevästi ja terveellisesti. Herkutellessamme haluamme puolestaan hifistellä, nautiskella ja seikkailla uusissakin makumaailmoissa. Tähän kaikkeen me Meira Novalla lupaamme etsiä ratkaisuja koko uuden vuoden ajan.

Mukavia lukuhetkiä lehden parissa ja kaupallista uutta vuotta!

Pasi Berggren

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

PAINOPAIKKA Forssa Print Seuraava lehti ilmestyy 1.2.2019

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

26

TRENDI

Värikkäät drinkit ja terveysvedet – esimerkiksi niistä on vuoden 2019 juomatrendit tehty

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

7 10 30 TRENDI:

PRO-palkinnon historia ja tausta

Kotimaisuus maistuu Pohjolan Perunassa

7 14 26 TEEMA:

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

TAMMIKUU Vegaanimessut

5.2.

Sipuliviikko

Perunaviikko

Restaurang Expo

Ystävänpäivä

11.–17.2.

30.–31.1. Tukholma

1

2

4

5

6

8

9 10 11

12

13

14

15 16 17 18

19

20

21

22 23 24 25

26

27

28

29 30 31

NOVA 1 • 2019

Trendi Ajassa Syömässä

Runebergin päivä

21.–27.1.

7

TAUSTA:

HELMIKUU

12.–13.1. Tampereen Messukeskus

4

Kolumnissa herkutellaan kakuilla

3

14.2.

Päivä ohukaiselle 2.2.

Ohukaisten – tai kotoisemmin lettujen – omaa kansainvälistä merkkipäivää vietetään 2.2. Monikäyttöiset ohukaiset sopivat niin suolaiseen kuin makeaan ruokaan. Ne maistuvat aamiaisella, lounaalla, välipalana, päivällisellä ja iltapalana.

Jälkiruokana letut mansikkahillolla ja kermavaahdolla on varmasti kaikkien suosikki.

1

2

3

8

9

10

11

12 13 14 15

16

17

18

19 20 21 22

23

24

25

26 27 28

4

5

6

7

Gluteenittomat herkut Makeiden gluteenittomien herkkujen valikoima on monipuolistunut.

Laajasta sortimentista löytyvät sopivat herkut niin keliaakikoille kuin gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.

S. 14

SIVU 21

INFO Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

29

HKScan Oyj

41

Myllyn Paras

43

Apetit

45

Atria

Kevään uutuustuotteet löydät Tulossa-liitteestä, sivuilta 21–24 NOVA 1 • 2019

5

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

KUKKURAKAUPALLA KAKKUJA

K

akkukahvit piristävät päivää. Arkiherkutteluun kelpaa vaatimaton kuivakakkukin, mutta juhliin kaipaamme ylellisempää tarjottavaa. Mitä olisivat valmistujaiset ja syntymäpäivät – saati häät – ilman prameaa täytekakkua?

Voileipäkakkuja ei täällä wieniläiskahviloiden ja leivontataidon kotimaassa tunneta, mutta makeannälkäista hemmotellaan lähes ylitarjonnalla. Moni kakku on päältä kaunis – ja suussasulava sisältäkin.

Wienissä sijaitsevan historiallisen hotelli Sacherin konditorian suklaakakku, Sachertorte, lienee keskieurooppalaisista kakuista kuuluisin. Monien muidenkin maailmalla klassikoiksi vakiintuneiden torttujen ohjeet periytyvät Itävalta-Unkarin kaksoismonarkian kukoistuskaudelta.

Kestosuosikki on Malakofftorte, kahvilla ja rommilla kostutettu ja kevyillä kissankieli-kekseillä täytetty kermakakku.

Ikinuori on niin ikään Esterházytorte, ohuista pähkinä- tai mantelimarenkilevyistä ja voikreemistä kerrostettu ihanuus.

Ylimystöllä oli jo vuosisatoja sitten varaa nauttia hienostuneita leivonnaisia. Jauhettua hasselpähkinää ja punaherukkahilloa sisältävän Linzer Torte -reseptin väitetään olevan vanhin koskaan keittokirjassa julkaistu kakkuohje. Torttu näet mainitaan kreivitär Anna Sagramosan jo vuonna 1653 kokoamassa keittiökäsikirjassa ja resepti on säilynyt lähes muuttumattomana meidän päiviimme asti.

Käsintehdyt konditoriakakut ovat saaneet valmistuotteista ja pakasteista kilpailijoita. Saksalainen Coppenrath&Wiese on pakastekakkujen kuningas, jonka herkkutuotantoa viedään ympäri maailman. Leipomotehtaan antimista löytynee imelää joka makuun, sillä pelkästään Saksan markkinoille on tarjolla puolisensataa eri torttusorttia. Myydyin täytekakku on Schwarzwälder Kirschtorte, suklaapohjainen, kirsikkaviinalla terästetty ja runsaalla kermavaahdolla kuorrutettu, kirsikkakoristeinen unelma.

Valmiit pakastekakut ovat nykyisin jo niin salonkikelpoisia, että niitä laitetaan koreampaankin pöytään. Mukavuudenhaluiset kakunystävät tuunaavat ja koristelevat valmistuotteita antaakseen niille persoonallisen leiman. Toki itsekin leivotaan, jopa enemmän kuin aikoihin. Netin kakkubloggaajat ja leivontaryhmät innostavat upeine kuvapostauksineen ja You Tube -videoineen aloittelijoitakin yrittämään.

Saksan TV-kanavilla pyörii leipomisohjelmia kakkumittelöineen, joissa amatöörit pääsevät käyttämään jauhopeukaloitaan. Telkkari lanseerasi taannoin oman paakarikilvan lapsillekin.

Wienin Kuchenmesse-kakkumessut pidetään lokakuussa.

Syksyn näyttelyssä huomasi taas kerran, kuinka suuri bisnes leipomisharrastuksen ympärillä pyörii. Nyt kaupataan sokerikukkien, marsipaanihahmojen ja pursotegeelien ja -kuorrutteiden sekä strösseleiden ja ties millaisten kiiltävien kiteiden lisäksi jo aitoa lehtikultaakin kakkujen koristeluun.

Kun kulhot, vispilät, kaulimet ja kaapimet sekä kodinkoneet on vaihdettu uusiin ”leivontaa helpottaviin” välineisiin, on vuokien vuoro. Värikkäiden silikonivuokien kirjo on rajaton.

Jollei sopivaa mallia siltikään löydy, voi 3D-tulostimella printata mieleisensä muotin.

Kakkumessujen yhteydessä järjestetään mittelö, johon kotileipurit saavat osallistua luomuksillaan. Maittavuus ei ole kisassa pääasia, vaan kakkujen näyttävyys ja mielikuvituksellisuus. Valmiita tekeleitä ihaillessa ei voi olla miettimättä, kauanko kilpailutöiden kimpussa oli piperretty. Tuntikausia vaiko peräti päiviä?

Itävallan kuulu tanssiaiskausi alkaa marraskuussa ja jatkuu laskiaiseen. Pitkin maata järjestetään iltapukujuhlia, mutta Wienin valtionoopperan Opernball-gaala on tilaisuuksista arvostetuin. Tammikuun lopulla täkäläiset sokerileipurit pitävät omat Zuckerbäckerball-tanssiaisensa Wienin loisteliaassa Hofburg-linnassa.

Silloin kondiittoritmestarit ylittävät kollegoiden kanssa itsensä ja tarjoavat juhlayleisölle silmiä ja makuhermoja hiveleviä näytteitä ammattitaidostaan. Juhlan kakkubuffetin maine on legendaarinen, eikä syyttä.

Myydyin täytekakku on Scwarzwälder Kirschtorte

NOVA 1 • 2019

7

MIFUNOI TUTUT RUOKASI VALIO MIFU® JAUHIS, RUOANLAITON UUSI MONIPUOLINEN PÄÄRAAKA-AINE Valmistettu suomalaisesta maidosta ja maitoproteiinista Laktoositon, soijaton, kananmunaton, hiivaton ja gluteeniton Runsaasti proteiinia, kalsiumia ja B12-vitamiinia

KÄYTÄ Ä SÄ P Y K N E T KU AA. H I L E H U A J

Valio MiFU® 2,5 kg jauhis Original laktoositon Tuotenumero 34201 EAN 6408430342013 ME 2 kpl

Mifu jauhislasagne ja muut reseptit osoitteesta: valio.fi/ammattilaiset

UUTISET

HAUSSA SUOMEN PARAS KALAKEITTORAVINTOLA

V

uotuista Kalakeittopäivää vietetään tiistaina 12.2. Helmikuun toisena tiistaina valmistetaan ja syödään herkullista, monipuolista ja ravitsevaa ruokaa: kalakeittoa.

Vuotuisen Kalakeittopäivän tavoitteena on innostaa koko Suomi kalasopan ääreen ja lisätä erilaisten kalakeittojen sekä niiden valmistustapojen tunnettuutta.

Teemapäivän kunniaksi Suomen Gastronomien Seura valitsee Suomen parhaan kalakeittoravintolan. Ehdotuksen parasta kalakeittoa tarjoavasta ravintolasta voi tehdä kuka tahansa.

Kalakeittopäivän kokoama asiantuntijaraati valitsee ehdokkaiden joukosta viisi finalistia, joiden kalakeiton raati käy maistelemassa. Parhaasta kalakeitosta voi vinkata 10.1.2019 asti osoitteessa www.prokala.fi/kalakeittopaiva. Voittaja julkistetaan tammi-helmikuun aikana.

Ehdotuksen parasta kalakeittoa tarjoavasta ravintolasta voi tehdä kuka tahansa

RUOKATEKNOLOGIAAN KESKITTYVÄ STARTUP-OHJELMA SUOMEEN San Franciscossa päämajaansa pitävä startup-kiihdyttämö Founder Institute ja S-ryhmä perustavat uuden ruokateknologiaan keskittyvän globaalin startup-ohjelman Suomeen.

Helsingissä käynnistyvä Food Founder Programme tulee auttamaan aloittelevia ruoan, ruokateknologian ja maatalousteknologian parissa toimivia yrittäjiä ja yrityksiä rakentamaan ideoista kansainvälisiä menestystarinoita. Ensimmäinen koulutusohjelma käynnistyi vuoden 2019 alussa.

Uusi ohjelma perustuu Founder Instituten kansainväliseen startup-koulutusohjelmaan.

Ohjelmasta tehdään nyt ensimmäistä kertaa ruokaketjuun kehittämiseen erikoistunut ohjelma, jonka suunnittelussa ja toteuttamisessa on mukana alan johtavia yrittäjiä ja tutkijoita Suomesta ja ulkomailta. Food Founder Programmen osallistujilla on tukenaan toistasataa startup-yrittäjää menestyneistä yrityksistä, sekä asiantuntijoita alan johtavista yrityksistä ja tutkimuslaitoksista.

Osallistujat voivat hyödyntää myös Founder Instituten globaaleja verkostoja ja sijoittajasuhteita.

Käynnistyvä ohjelma on osa Founder Instituten “Global Centre of Excellence for Food Startups” -yksikköä, joka perustetaan Helsinkiin. Yksikön tavoitteena on auttaa käynnistämään vuonna 2019 vähintään 20 uutta kansainvälistä ruokaan erikoistunutta startup-yritystä. Ohjelman pääyhteistyökumppanina toimii S-ryhmä.

NOVA 1 • 2019

9

PINNALLA

ALANSA PARHAAT 10

NOVA 1 • 2019

R

avintola-alan huippuammattilainen ansaitsee tulla palkituksi hyvin tehdystä työstään. PRO-tunnustuspalkinnot alan parhaille osaajille jaetaan tänä vuonna jo 17. kerran. Juhlallinen palkintogaala järjestetään Helsingin Finlandia-talolla 31. tammikuuta.

Vuoden 2019 palkinnot jaetaan 15 eri sarjassa, joissa huomioidaan horeca-alan tehtävä- ja vastuualueet sekä ammattinimikkeet monipuolisesti.

Oman alansa huippuna palkitaan esimerkiksi ravintolapäällikkö, ravintolan kokki, ruokapalvelupäällikkö, ammattikeittiön työntekijä, baarimestari, kahvilan työntekijä, opettaja ja yrittäjä.

Kun horeca-alan ammattilehti Aromi vuonna 2003 järjesti PRO-kilpailun ensimmäisen kerran, palkintosarjoja oli mukana kymmenkunta. Liiketoimintajohtaja Nina Harlin Aromi-lehteä julkaisevasta Mediatalo Keskisuomalaisesta kertoo PRO-palkinnon saaneen alkunsa, jotta kaikenlaisissa horeca-alan työtehtävissä toimiville ammattilaisille olisi mahdollisuus jakaa tunnustusta hyvin tehdystä työstä. ”Vuoden Kokki -palkintoja jaettiin jo tuolloin, mutta me halusimme PRO-palkinnolla nostaa esiin myös muita alan ammattiryhmiä ja viedä koko alaa ja sen arvostusta eteenpäin”, Harlin sanoo.

Yli 2 000 ehdokasta

KETKÄ RAVINTOLA-ALAN OSAAVAT, ENERGISET JA ESIMERKILLISET AMMATTILAISET ANSAITSEVAT TÄNÄ VUONNA ARVOSTETUN PRO-TUNNUSTUSPALKINNON? TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: PRO-GAALA

Vuosien varrella uusia sarjoja on tullut lisää, kun yhä useammalle ravintola-alan ammattiryhmälle on haluttu antaa tunnustusta hyvästä työstä.

Uusimmat sarjat ovat vuonna 2016 mukaan noussut Vastuullisuus ja vuodesta 2017 lähtien palkittu Innovaatio.

Vastuullisuus-palkinto myönnetään taholle, joka tekee erityistä työtä kestävän kehityksen periaatteiden edistämisessä horeca-alalla. PRO-palkinnon arvoisen innovaation takana taas on idearikas innovaattori, jolla on rohkeutta mahdollistaa muutosta omalla toiminnallaan.

PRO-palkittavien ehdokkaiden etsintä käynnistyy vuosittain kesäkuussa.

Palkinnon saajia voivat ehdottaa niin työkaverit, tuttavat, yhteistyökumppanit, esimiehet kuin asiakkaatkin. Ehdokkaiden saamat äänimäärät ja perustelut ratkaisevat pääsyn finaaliin. Jokaisen sarjan kolme finalistia julkistetaan marraskuussa. ”Vuoden 2019 PRO-palkinnon saajista saimme pitkälti yli 2 000 ehdotusta. Monissa sarjoissa oli hyvin tasaväkisiä ehdokkaita”, Harlin mainitsee.

Asenne painaa voittajan valinnassa Ketkä yltävät finalistien joukosta PRO-palkinnon arvoisiksi voittajiksi? Sitä selvitetään tarkemmin muun muassa ehdokkaiden esimiehiä haastattelemalla. Kaikki finalistit saavat lisäksi vastattavakseen listan VIP-kysymyksiä, joilla on painoarvoa palkittavan valinnassa. ”Yksi iso teema kysymyksissä on vastuullisuus. Haluamme finalistien kertovan, miten he voivat omalla toiminnallaan lisätä vastuullisuutta ravintola-alalla”, Harlin kuvailee.

Tammikuussa kaikkien sarjojen finalisteista kootaan perusteellinen tietopaketti, jonka PRO-tuomaristo saa käyttöönsä lopullista arviointia varten. Luettavaa kertyy yhteensä huikeat 400–500 sivua.

Parikymmenhenkinen alan ammattilaisista koostuva tuomaristo kokoontuu keskustelemaan ehdokkaista päivää ennen juhlagaalaa tammikuun lopussa. Jokainen tuomari antaa äänensä itsenäisesti. Tarkka äänimäärä ja äänten jakautuminen on tiedossa ennen gaalaa vain kahdella ääntenlaskijalla.

NOVA 1 • 2019

11

”Tuomaristo arvioi muun muassa ammattitaitoa, esikuvallisuutta, vastuullisuutta sekä ehdokkaan sidosryhmiltään saamia perusteluja. Asenne ratkaisee arvioinnissa paljon eli se, miten ehdokas suhtautuu omaan työhön ja työyhteisöön, tiimiinsä ja asiakkaisiin”, Harlin kertoo.

PRO-patsas kuvaa ammattiylpeyttä Puolen vuoden jännitys huipentuu juhlavaan PRO-gaalaan, joka järjestetään tänä vuonna Finlandia-talossa Helsingissä. Gaalan 650 illallispaikkaa myytiin nopeasti loppuun niin kuin aikaisempinakin vuosina. ”PRO-gaala on alalla erittäin arvostettu tapahtuma. Tarjolla on neljän ruokalajin juhlaillallinen, musiikkia ja ohjelmaa. Ammattilaiset huolehtivat illan kulusta, mutta otamme joka vuosi myös ravintola-alan opiskeli-

joita apukäsiksi gaalaan töihin. Se on heille todella iso juttu.”

Kaikkien 15 sarjan voittajat palkitaan gaalassa. Lehdistö jakaa lisäksi oman palkintonsa, joka voi osua mihin sarjaan tahansa. Suurin osa PRO-tunnustuspalkinnoista myönnetään yhdelle ammattilaiselle, mutta Yrittäjä-, Vastuullisuus- ja Innovaatio-sarjassa palkituksi voi tulla myös tiimi.

Voittajat saavat upean PRO-patsaan, jonka on suunnitellut muotoilija Mikko Rahikainen. Patsas kuvastaa ammattiylpeyttä: hopeanvärisellä ihmishahmolla on rinta niin rottingilla kuin se ammattiinsa ylpeydellä suhtautuvalla ammattilaisella vain voi olla.

Meira Nova mukana sponsorina Jokaisella PRO-sarjalla on oma yrityssponsori, joka palkitsee kaikki sarjansa finalistit

salaperäisellä kirjekuorella. Mysteerikuorista on aikaisempina vuosina löytynyt esimerkiksi lahjakortteja. Meira Nova toimii sponsorina Ammattikeittiön kokki -sarjassa. ”Sponsorit tuovat PRO-palkinnon viestinnälle paljon tukea. Tarvitsemme kilpailun kuluessa ehdokkaistamme runsaasti tietoa ja suosituksia, joita saamme myös sponsoreitten avulla. Heillä on arvokkaita kontakteja koko horeca-alan toimintakenttään”, Harlin sanoo.

Kun juhlallinen gaalailta päättyy, muistoksi jää joka vuosi valtava määrä valokuvia. Niitä käydään heti seuraavana päivänä hyvillä mielin läpi Aromi-lehden toimituksessa. ”Gaalassa nähdään joka kerta liikutuksen kyyneliä ja niiden vastapainoksi paljon naurua. Se on upea ilta täynnä ihania kohtaamisia.” Lue lisää: propalkinnot.fi

VEHMAAN MAUKASTA VUOTTA 2019 Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme.

KARITSAN ENTRECOTE MN 3972

03 872 260

12

NOVA 1 • 2019

KIRJOLOHIFILE SAVUSTETTU MN 33940

myynti@vehmaanmaut.fi

AHVEN CALLETTE MN 339003

www.vehmaanmaut.fi

Makeiden gluteenittomien leivonnaisten kehitys on vireää.

14

NOVA 1 • 2019

TEEMA

Makeaa JOKA MAKUUN TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

MAKEIDEN GLUTEENITTOMIEN LEIVONNAISTEN VALIKOIMASSA ON MISTÄ VALITA. KELIAAKIKOT OVAT SUURIN GLUTEENITTOMASTI SYÖVIEN RYHMÄ, MUTTA GLUTEENITON LEIVONNAINEN MAISTUU PARHAIMMILLAAN KAIKILLE.

NOVA 1 • 2019

15

G

luteenittomasta ruokavalios­ ta tuli trendikästä Suomessa viitisen vuotta sitten. Tuoteva­ likoima onkin lisääntyneen kysynnän vuoksi kasvanut 3–5 vuoden aika­ na kiihtyvää tahtia. Tämä on näkynyt erityi­ sesti vähittäiskaupan puolella, mutta yhä enemmän panostetaan myös ruokapalvelu­ tuotteisiin. ”Laajensimme jo 15 vuotta sitten lei­ pomotuotteidemme valikoimaa kattamaan myös gluteenittomat leivonnaiset. Olem­ mekin vireällä valikoimakehityksellä raken­ taneet varsin kattavan tarjonnan niin suo­ laisissa kuin makeissakin gluteenittomissa leivonnaisissa. Lähtökohtana on aina ollut nimenomaan keliakiaruokavalio, sillä kelia­ kiaa ei hoideta lääkkeillä, vaan ehdottoman gluteenittomalla ruokavaliolla”, Rollfood­ sin markkinointi­ ja viestintäpäällikkö Nina Andersson kertoo.

Gluteenittomassa ruokavaliossa välte­ tään vehnää, ohraa ja ruista. Keliakia on tärkein syy noudattaa kyseistä ruokavalio­ ta. Vältettävien viljojen valkuaisaine, glu­

16

Asiakkaaseen, jolla on erityistoiveita gluteenittomuuden suhteen, tulee aina suhtautua vakavasti. teeni, aiheuttaa keliaakikolle tulehdusreak­ tion ohutsuolen limakalvolla ja suolinukan vaurion. Klassisia oireita ovat vatsakram­ pit, ripuli ja oksentelu. Korvaavina viljoina gluteenittomassa ruokavaliossa käytetään esimerkiksi riisiä, tattaria, maissia, hirssiä ja quinoaa. Useimmat keliakiaa sairastavat voivat käyttää myös gluteenitonta kauraa.

Keliaakikkojen lisäksi gluteenitonta ruo­ kavaliota terveytensä vuoksi noudattavat glu­ teeniherkät. Gluteeniherkkyydessä on kyse usein samankaltaisista oireista kuin kelia­ kiassa, mutta ilman suolinukan vaurioita ja keliakialle tyypillisiä vasta­aineita. Kelia­

kiaa ja gluteeniherkkyyttä ei pidä sekoittaa vilja­allergiaan, jossa henkilö voi herkistyä mille tahansa viljan proteiinille, myös glu­ teenille.

Monet, jotka eivät saa gluteenista oirei­ ta, valitsevat gluteenittoman dieetin, koska kokevat sen avulla voivansa paremmin. Ter­ veelle ihmiselle ei gluteenittomasta ruokava­ liosta kuitenkaan ole tutkimusten mukaan hyötyä.

Asiakkaat tyytyväisiksi Keliakialiiton kyselyn mukaan 70 prosent­ tia keliaakikoista epäilee gluteenittoman annoksen turvallisuutta kodin ulkopuolel­ la. Ravintolan tulisikin varmistaa, että se on asiakkaan luottamuksen arvoinen. Sii­ nä auttavat muun muassa gluteenittomuu­ teen perehdytetty henkilökunta ja tuottei­ den oikeanlainen käsittely. Gluteenittomista tuotteista kiinnostuneisiin tulisi suhtautua myönteisesti, ja heidän kysymyksiinsä tuli­ si vastata auliisti. ”Asiakkaaseen, jolla on erityistoiveita gluteenittomuuden suhteen, tulee aina suh­

1074891 Lakritsi-vadelmakakku vegaaninen 3x1145g Rollfoods

1074890 Appelsiini-inkivääri-suklaakakku vegaaninen 3x1215g Rollfoods

1074892 Puolukka-suklaakakku vegaaninen 3x1285g Rollfoods

1074708 Sitruunakakku vegaaninen 3x1000g Rollfoods

1074709 Suklaakakku vegaaninen 3x980g Rollfoods

1074379 Toffeelevykakku 1x2000g Myllyn Paras

107474 Kahvituslevykakku 1x2000g Myllyn Paras

107322 Vaniljatäytepulla 8x5kpl/300g Lantmännen

1074654 Aprikoosimuffini 6x220g Lantmännen

1073334 Munkki 8x4kpl/200g Vuohelan Herkku

1073335 Mustikka-rahkapulla 8x4kpl/300g Vuohelan Herkku

107302 Voisilmäpulla 24x80g Kanavan Kotileipomo

NOVA 1 • 2019

Keliakiaa ja gluteeniherkkyyttä ei pidä sekoittaa vilja-allergiaan.

NOVA 1 • 2019

17

TEEMA

tautua vakavasti, sillä taustalla saattaa olla keliakia”, Andersson painottaa.

Gluteenitonta ruokavaliota noudattava asiakas kaipaa makuelämyksiä ja valinnan mahdollisuuksia siinä missä muutkin asiakkaat. Usein gluteenittomasti syövä ohjaa, mihin kahvilaan tai ravintolaan lähdetään.

Hyvä gluteenittomien leivonnaisten valikoima on esimerkiksi kahvilalle erottautumiskeino. Tämä korostuu makeissa leivonnaisissa. ”Esimerkiksi vitriini kannattaa rakentaa houkuttelemaan kaikkia aisteja. Siellä olisi hyvä olla monipuolisesti erilaisia ja erivärisiä gluteenittomia leivonnaisia, ja esillepanoon kannattaa panostaa”, Andersson vinkkaa.

Ruokalistalla taas olisi hyvä olla ainakin yksi gluteeniton jälkiruoka, joka on tasaveroinen tavallisten jälkiruokien kanssa niin ulkonäössä kuin maussakin. Vitriinissä ja

1074703 Porkkanakakkupala 24x80g Kanavan Kotileipomo

ruokalistalla selkeät ja tyylikkäät merkinnät gluteenittomuudesta ovat tärkeitä.

Huolellisesti joka vaiheessa Gluteenittomien leivonnaisten käsittely vaatii huolellisuutta. Kaikkien keittiöön saapuvien tuotteiden pakkausten tulee olla ehjiä eikä pakkauksen pinnalla saa olla esimerkiksi vehnäjauhopölyä. Saapuneet tuotteet tulee siirtää heti varastoon omalle paikalleen.

Gluteenittomille leivonnaisille on hyvä

1074446 Mud Cake 3 x 900g Mondo Fresco

1074394 Mini Mud Cake 96x20g Mondo Fresco

olla oma tila, kuten kaappi tai varasto. Ne voidaan säilyttää myös erikseen merkityissä astioissa tai erillisellä hyllyllä gluteenia sisältävien raaka-aineiden yläpuolella. Jos leivonnainen siirretään alkuperäisestä pakkauksesta uuteen puhtaaseen astiaan, niin tuoteselosteen tulee siirtyä mukana. Pakasteet taas säilytetään suljetuissa pusseissa tai astioissa selkeästi gluteenittomaksi merkattuina. Myös esimerkiksi vitriinissä gluteenittomat leivonnaiset tulee pitää erillään tavallisista tuotteista.

Yksittäispakkaus suojaa leivonnaista gluteenikontaminaatiolta aina asiakkaalle asti. Pakkauksen kulma leikataan irti, ja tuote sulatetaan mikroaaltouunissa miedolla teholla pakkauksen ohjeen mukaan. Tuotteet, joita ei tarvitse lämmittää, kuten täyteja raakakakut sekä erilaiset leivokset, sulatetaan kylmiössä tai huoneenlämmössä erillään gluteenia sisältävistä tuotteista.

1073090 Korvapuusti 8x280g Fria Bröd

1073091 Kanelipulla 8x230g/4kpl Fria Bröd

1074602 Suklaamuffinssi 8x240g/4kpl Fria Bröd

1074993 Vadelmabrownie 6x1050g Rollfoods

1074397 Minimuffins-lajitelma 96x15g Mondo Fresco

1073224 Kahvileipälajitelma 24x100g Rollfoods

1073227 Leivonnaislajitelma 1,6kg Rollfoods

1073228 Marja- ja hedelmäpullalajitelma 24x100g Rollfoods

1074674 Kakkupala- ja cookielajitelma 1,52 kg Rollfoods

1074173 Mansikka-mandariinileivoslajitelma 4x12x163g Rollfoods

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

18

NOVA 1 • 2019

Vitriinissä ja ruokalistalla selkeät ja tyylikkäät merkinnät gluteenittomuudesta ovat tärkeitä.

NOVA 1 • 2019

19

TULOSSA

MEIRA NOVAN UUTUUDET TULOSSA KEVÄÄLLÄ 2019 Tulossa-liite kokoaa herkullisen kattauksen kauden uutuustuotteita.

Tutustu tuotteisiin ja kysy lisää yhteyshenkilöltäsi!

Felix | Heinz tomaatit | Chef’s Exellence fries Le Duc fingerfoodit | Rollfoods | Kismet Geisha

TULOSSA

CHEF’S EXCELLENCE FRIES Paras kumppani lautaselle!

Laadukkaat ranskanperunat, erikoisperunat ja bataattiranskalaiset. Tuotteet avattavissa Meira Novan valikoimiin Tutustu valikoimiimme osoitteessa www.haugen-gruppen.fi

Kuoripäinen ranskanperuna 9/9mm EAN 5412873069810

HAUGEN-GRUPPEN OY Finland

Dipper Fries, kouruperuna EAN 5412873065836

Super Crunch, maustettu lohkoperuna EAN 5412873067557

Curly Fries, maustettu kierreperuna EAN 5412873066437

Criss Cross, maustettu ristikkoperuna EAN 5412873062835

Bataattiranskalainen EAN 5412873066413

Haugen-Gruppen Oy Finland • Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa • Puh. 010 30 90 700 • Fax 010 30 90 711 • info@haugen-gruppen.fi • www.haugen-gruppen.fi

LISÄMYYNTIÄ FINGERFOODEILLA

Tutustu uuteen Fingerfood valikoimaamme www.haugen-gruppen.fi

Paneroitu sipulirengas 1kg EAN: 8716276005114

Oluttaikinoitu sipulirengas 1kg EAN: 8716276005152

Paneroitu Mozzarellajuustotanko 1kg EAN: 8716276005183

Cheddarjuusto Jalapenot 1kg EAN: 8716276005268

Camembert bites, leivitetty valkohomejuustokiekko 1kg EAN: 8716276005220

Tuotteet avattavissa Meira Novan valikoimiin

22

HAUGEN-GRUPPEN OY

Finland NOVA 1 • 2019

Haugen-Gruppen Oy Finland, Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa, Puh. 010 30 90 700, Fax 010 30 90 711, info@haugen-gruppen.fi, www.haugen-gruppen.fi

TULOSSA

VUOTTA

Arkea ja juhlaa jo 40 vuotta.

Suomalainen perheyritys Rollfoods on jo neljä vuosikymmentä ollut mukana foodservice-ammattilaisten apuna niin arjessa kuin juhlassakin.

Kiitollisina huiskimme työn merkeissä myös koko juhlavuoden.

Jokainen päivä on kakkukahvien arvoinen.

www.rollfoods.fi

HEINZ TOMAATIT

Maista – niin huomaat eron!

Valmistettu laadukkaista tomaateista Ei keinotekoisia makuaineita

Ei keinotekoisia väriaineita Luontaisesti gluteeniton

MERKITSE JO KALENTERIIN Meira Novan kevään tuotenäyttelyt JYVÄSKYLÄSSÄ: ke 8.5.2019 VANTAALLA: to 16.5.2019 TURUSSA: ti 21.5.2019

OLEMME MUKANA MYÖS:

Fastfood & Café & Ravintola 2019 -messuilla 6.–7.3. Helsingin Messukeskuksessa Heinz 0,8kg Paseerattu tomaatti* EAN: 5000157142702

Heinz 2,5kg Sileä tomaattimurska* EAN: 8715700208169

* Avattavissa Meira Novan valikoimiin HAUGEN-GRUPPEN OY Finland

Haugen-Gruppen Oy Finland / Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa / Puh. 010 30 90 700 Fax 010 30 90 711 / info@haugen-gruppen.fi / www.haugen-gruppen.fi

Lakeus Kokkaa -messuilla 14.5. Seinäjoki Areenassa Ateria-tapahtumassa 20.11.

Helsingin Messukeskuksessa

TULOSSA

Dressomat- ja Sentomat-annostelijat takaavat siistin ja hygieenisen itsepalvelun.

Helposti vaihdettavat pussit.

Säädettävä annoskoko.

Vähemmän hävikkiä.

Valitse oma makusi: Ketchup, Sinappi, Sweet chili, Rhode Island, Hunaja-sinappi tai Talon.

orkla.fi/foodservice

Annostelija- ja varaosatilaukset

p. 020 785 4102, p. 020 785 4103, myyntipalvelu.of@orkla.fi

Uusi Kismet Geisha

Niin hyvää, nyt sen sanotuksi saa

Herkullinen voi olla myös helppoa.

Näppärän STRAX Oriental Wok -uutuussekoituksen avulla valmistat maistuvan aterian vain muutamassa minuutissa!

Lisää herkullisia tuotteita löydät osoitteesta salico.fi

TULOSSA AAN VALIKOIM AALI- & KUKKAK ALIRIISI PARSAKA

Kätevää ja herkullista!

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat.

Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450, salico.fi

ORIENTAL WOK MN: Tulossa pian!

3

HAPPAMAT OLUET HAASTAVAT MAKUNYSTYRÖITÄ

1

ALKOHOLITTOMAT JUOMAT MYYVÄT

Terveyttä edistävät arvot ovat nyt tapetilla ja se näkyy alkoholittomien oluiden kysynnän kiihtyvänä kasvuna. Valikoiman odotetaan monipuolistuvan vielä lisää.

Alkoholittomat drinkit myyvät myös, terveystietoiset vaihtavat yhden alkoholia sisältävän drinkin jälkeen alkoholittomiin versioihin. Mielenkiinnolla odotetaan, miten muut alkoholittomat juomat, kuten kombuchat ja craft-limut, asettuvat tarjontaan.

Olutmaailmassa hapanoluet kasvattavat suosiotaan, hanasta saa jo useampia laatuja. Hapanoluiden eli sourien makujen kirjo on laaja. Happamuus syntyy eri tavoin, kuten kypsyttämällä tammitynnyrissä tai raikkaamman maun tuottavalla maitohappokäymisellä. Maustajina toimivat esimerkiksi hapanleipäjuuret, mausteet, marjat tai hedelmät. Tastingeissä oluen ystävät pääsevät haastamaan makunystyröitään.

Kauppojen valikoimien kasvaessa ravintolat voivat loistaa esimerkiksi kotimaisten pienpanimoiden tuotteilla. Innovatiivinen Flying Dutchmanin panimomestari Ronald de Waal on tutkinut erilaisia hapatustekniikoita, bakteereja ja esimerkiksi leipäjuurin tehtyjä oluita. Kotimaisten pienpanimoiden litramäärät tulevat kasvamaan, tällä hetkellä niiden osuus on muutama prosentti.

JUOMAT JUHLIVAT LAADULLA

– ALKOHOLILLA TAI ILMAN

2

FIILISTELYÄ JA LAATUUN PANOSTAMISTA

Alkoholin käytöstä on tullut maltillisempaa, kuluttajat panostavat ennemmin laatuun kuin määrään, juomista halutaan nautiskella ja niiden ääressä seurustellaan. Mielenkiintoiset makuelämykset ovat arjen luksusta.

26

NOVA 1 • 2019

Juomatrendeistä kertoivat William K. Kurvin ravintolapäällikkö Vessu Juvonen ja Memphis Kampin ravintolajohtaja Sanna Laitinen.

TRENDI

Kotimaisten pienpanimoiden litramäärät tulevat kasvamaan, tällä hetkellä niiden osuus on muutama prosentti

KAUNISTA, LUOMUA JA VEGAANISTA, KIITOS!

4

Nuorten kaupunkilaisten suosiossa ovat kauniin värikkäät drinkit tuoreista raaka-aineista. Kestosuosikki mohitojen rinnalla ginipohjaiset drinkit ovat nouseva trendi. Giniinnostusta on kasvattanut ruispohjainen Napue-gin. Viineissä ja siidereissä kiinnostavat eettisyys, luomu ja vegaanisuus.

Näitä ominaisuuksia kannattaa nostaa esiin juomamenussa.

NOVA 1 • 2019

27

Vinkki!

Tarjoa kupillinen CAFÉ NEW YORK -kahvia cookien kanssa

Paulig Café New York saatavilla annospusseissa!

PAULIG CAFÉ NEW YORK on amerikkalaiseen tapaan keskitummaksi paahdettu kahvisekoituksemme.

Luo asiakkaille elämyksiä New York -teeman avulla yhdistämällä tämä hedelmäinen kahvi erilaisten syötävien kuten cookien, bagelin tai juustokakun kanssa. Se sopii myös loistavasti cold brew -kahvin valmistukseen!

44 x 100 g hj: 1402846 18 x 300 g pkj: 1402847

Maku, joka vie suurkaupungin kaduille!

Oy Gustav Paulig Ab

/

puh. 020 737 0000

/

professional.fi@paulig.com

/

www.pauligprofessional.fi

SUUDELMA, JOKA MUISTETAAN! HK Maakarit® Chef´s Special -sarja täydentyy jälleen uudella, makuhermoja kutkuttavalla artesaanimakkaralla. Käsityönä valmistettu makkara sisältää suomalaista viljaporsaan- ja broilerinlihaa yhdistettynä raikkaaseen kaffir-limeen, pehmeästi potkaisevaan chiliin ja täyteläiseen kookosmaitoon.

Huippukokki Serko Rantasen HKScanille kehittämä HK Maakarit® Serkon Tulisuudelma on aromaattisen raikas, kevyesti sitruksinen makkara, jossa mieto alkumaku, mutta sopivasti jälkipotkua.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hk.fi www.kariniemen.fi www.hkscan.com

TUOTETIEDOT • • • •

HK Maakarit® Serkon Tulisuudelma, n. 100 g, n. 2 kg/vuoka L, G UUTUUS HK Maakarit® Terävän Tipunen, n. 70 g, n. 2 kg/vuoka L, G UUTUUS 5564 HK Maakarit® Vottosen vihellys, n. 70 g, n. 2 kg/vuoka L, G 5274 HK Maakarit® Huberin huilu, n. 110 g, n. 2 kg/vuoka L, G

NOVA 1 • 2019

29

Rakkaus

POHJOISEEN PERUNAAN MAUKKAAT KOTIMAISET, MUMMOJEN JA MESTAREIDEN SUOSIMAT PERUNATUOTTEET VALMISTETAAN POHJOIS-POHJANMAALLA. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: SHUTTERSTOCK JA POHJOLAN PERUNA

30

NOVA 1 • 2019

AJASSA

P

eruna on ollut tuotannossamme tärkein raaka aine aina yrityksen perustamisesta vuonna 1962 alkaen”, kertoo Pohjolan Peruna Oy:n markkinoinnista ja viestinnästä vastaava Nina Louet-Kylmänen.

“Vaikka nykyisin muitakin raaka-aineita on tullut mukaan, on peruna edelleen se, jonka ympärillä toiminta pyörii.”

Siitä kertoo yrityksen nimikin, joka vaihtui Profood Oy:stä Pohjolan Perunaksi vuonna 2013. Yritys valmistaa noin 60 hengen voimin perunatuotteita niin kuluttajille Mummon-brändillä kuin ammattilaisillekin Mestari-merkin alla.

“Valmistamme kaikki tuotteemme lähellä tuotetuista ja suomalaisista raaka-aineista. Kaikki noin 30 sopimustuottajaamme sijaitsevat 150–200 kilometrin säteellä tehtaasta.”

Pohjolan Peruna kuorii ja kypsentää noin 1 000 rekka-autollista, eli noin 30 miljoonaa kiloa perunaa vuosittain. Kun perunat tuodaan syksyisin tehtaalle Vihantiin, analysoidaan jokainen kuorma tarkasti: peruna lajitellaan kokoluokkiin ja varastoidaan.

Laadunvalvonnan ja eri perunoiden käyttöominaisuuksien pohjalta raaka-aineesta valmistetaan sopivat tuotteet. “Näin varmistamme oikean maun, rakenteen ja värin, jotka kaikki vaikuttavat tuotteen laatuun.”

Mestari-perunat ammattilaisille Ammattikeittöpuolella Pohjolan Perunan asiakkaita ovat kaikki merkittävät kotimaiset Valmistamme tukut ja teollisuuden toimijat, joiden kautta kaikki tuotteet päätyvät laajaan käyttöön julkishallintoon ja erilaisille ravintoloille. tuotteemme lähellä Ammattilaisille suunnatut Mestari-perutuotetuista ja natuotteet jakautuvat kolmeen kategorisuomalaisista aan. Korkealaatuiset ranskanperunatuotteet raaka-aineista. ovat pääasiallisesti pakasteita, poikkeuksena tuore versio.

“Ranskanperunamme on tehty kokonaisista perunoista, ei siis puristettu perunamassoista. Perunat höyrykuoritaan, leikataan, esikeitetään vedessä ja sen jälkeen öljykeitetään nopeasti ja pakastetaan”, Louet-Kylmänen kuvaa.

Ranskanperunavalikoimasta löytyy vaihtoehto niin hienompien annosten osaksi kuin rentoon dippailuun ja naposteluun seurustelun ohessa baarissa.

Vakuumituotteista löytyvät lisäaineettomat suikaleet, viipaleet ja kuutiot sekä pariisinperunat ja annosperunat. Autoklaavauksen ansiosta niillä on pitkä, suurella osalla jopa kuuden kuukauden säilyvyysaika.

NOVA 1 • 2019

31

Kotimaisen perunan maku ja laatu ovat huippuluokkaa.

“Vakuumit vastaavat kylmävalmistuksen vaatimuksiin äärimmäisen hyvin. Kinkkukiusauksesta tai lohikeitosta löytyy lopussakin perunasuikaleet tai -kuutiot ehjänä.

Kuutioista voi valmistaa myös muusia, kannattaa kokeilla!”

Kolmas ammattikeittiöille suunnattu tuoteryhmä on kuivatut perunahiutaleet ja -rakeet.

“Kuivatuotteet ovat suosittuja erityisesti julkishallinnon puolella. Myös niissä on pitkät säilytysajat eikä säilytys vaadi kuin kuivan huoneenlämmön valolta suojattuna.”

Kuivatuotteista on kätevä tehdä soseita, laatikoita, keittoja ja massoja sekä mehevöittää leivonnaisia. Kun tuote on perunasta tehty, on se myös gluteeniton, mikä helpottaa erikoisruokavalioiden huomioimista.

Ympäristöystävällinen yhtälö Pohjolan Perunan tuotteiden hiilijalanjälki on melko pieni, sillä läheltä tulevien raaka-

aineiden lisäksi se käyttää tuotteidensa valmistamiseen kotimaista bioenergiaa, jota oma kattilalaitos tuottaa.

Myös bioenergian tuotannossa käytettävät raaka-aineet, kotimainen hake ja turve, tulevat läheltä. Tuotannossa panostetaan myös hävikin minimoimiseen ja sivujakeet ohjataan muun muassa rehuntuotantoon.

Kotimaisen perunan maku ja laatu ovat huippuluokkaa tuontitavaraan verrattuna ja syy tähän löytyy Louet-Kylmäsen mukaan esimerkiksi roudasta.

“Kotimaisten perunoiden viljelyssä tarvitaan paljon vähemmän torjunta-aineita kuin esimerkiksi Keski-Euroopassa, sillä talvella kova pakkanen ja routa puhdistavat maaperää kasvintuhoajilta.”

Peruna onkin ekologinen, ravinnerikas ja monipuolinen raaka-aine.

“Jos keittiössä halutaan korostaa kotimaisuutta, puhtaita raaka-aineita ja ekologisuutta, niin peruna on aivan ehdoton.

Kotimaisten perunoiden viljelyssä tarvitaan paljon vähemmän torjuntaaineita kuin KeskiEuroopassa.

32

NOVA 1 • 2019

Sen hiilijalanjälki on vain puolet pastaan ja kolmasosa riisin verrattuna. Lisäksi siinä on enemmän vitamiineja.”

Puikulassa tulevaisuus Tulevaisuuteen Pohjolan Perunassa katsellaan valoisin mielin. Kotimaisen tuotannon arvoketjulla on merkitystä.

“Suomalaisen raaka-aineen ja kotimaisten tuotteiden arvostaminen on myös ammattikeittiöissä kasvamaan päin. Vihreät arvot, luonnon läheisyys ja sen kunnioittaminen lisääntyvät ja sen suhteen meillä on hyvä olla.”

Hyvänmakuiset tuotteet kantavat, ja uusia kehitellään koko ajan tuotekehityspäällikön luotsaaman tiimin johdolla.

Jatkossa mahdollisesti myös Mestarituoteperhe saa täydennystä muistakin kuin perunatuotteista. Viimeisimmät uutuudet ovat syksyllä lanseeratut gluteeniton korppujauho ja vakuumiin pakattu puikulaperuna. Rakkaus puikulaperunaan osoittaakin selvästi sen, että vaikka raaka-ainevalikoima laajenee, löytyy perunasta yhä uutta ammennettavaa: “Puikulaperuna on Pohjolan Perunan lempilapsi ja pohjoisten peltojen kultaa.

Valon määrä pohjoisessa on erilainen ja se vaikuttaa perunan mallon manteliseen ja aromikkaaseen makuun sekä keltaiseen väriin. Puikula on erityinen peruna ja haluamme tehdä siitä helposti käytettävää myös ammattikeittiöihin.”

Vegaanisia leivonnaispakasteita työsi tueksi

Vegaanisia reseptejä kotisivuillamme!

Tiesithän, että valikoimassamme on yli sata vegaanista leivonnaispakastetta: leipiä, kahvileipiä, ruokaisia ja fast food -tuotteita.

Autamme siis sinua huomioimaan myös vegaanista ruokavaliota noudattavat asiakkaasi.

Otathan yhteyttä!

www.lantmannen-unibake.fi

Tarjoiluehdotus Serveringsförslag

Dressomat- ja Sentomat-annostelijat takaavat siistin ja hygieenisen itsepalvelun.

Valitse oma makusi: Ketchup, Sinappi, Sweet chili, Rhode Island, Hunaja-sinappi tai Talon.

Helposti vaihdettavat pussit Säädettävä annoskoko Vähemmän hävikkiä

orkla.fi/foodservice

Annostelija- ja varaosatilaukset

p. 020 785 4102, p. 020 785 4103, myyntipalvelu.of@orkla.fi

VASTAUS

UUTTA HELPPOUTTA TOIMITUSLUETTELON KÄYTTÖÖN Meira Novalla otetaan vaiheittain käyttöön sähköinen toimitusluettelo. Sähköpostiin toimituspäivän aamulla tuleva dokumentti tuo ennakoitavuutta keittiön toimintaan.

Mikä on sähköinen toimitusluettelo?

Sähköinen toimitusluettelo on pdf-muotoinen versio perinteisestä paperisesta, kuorman mukana tulevasta toimitusluettelosta.

Se lähetetään asiakkaan ilmoittamaan sähköpostiin toimituspäivän aamuna. Toimitusluettelo on asiakirja, josta selviää, mitä kuorma sisältää eli tuotteet, määrät ja hinnat.

Milloin sähköinen toimitusluettelo otetaan käyttöön Meira Novalla?

Se on jo käytössä osalla asiakkaistamme ja tavoitteena on, että se otetaan käyttöön asteittain kaikilla asiakkailla. Käyttöönotosta tiedotetaan hyvissä ajoin ja varmistetaan, että asiakas on varmasti siitä tietoinen.

Aluksi on mahdollista käyttää rinnakkain sekä paperista että sähköistä toimitusluetteloa, kunnes asiakas on valmis siirtymään pelkästään sähköisen luettelon käyttäjäksi.

Käyttöönotossa on myös hyvä varmistaa, että toimitusluettelo lähetetään juuri oikean käyttäjän sähköpostiin eli sellaiselle henkilölle, jonka on tärkeintä tietää kuorman sisäl-

Sähköinen toimitusluettelo myös säästää paperia eli on ympäristöystävällinen vaihtoehto.

löstä. Toimitusluettelo voidaan myös lähettää useammalle henkilölle.

Mitä hyötyä on siitä, että toimitus­ luettelo tulee sähköisesti?

Suurin hyöty on ennakoitavuus: kun toimitusluettelon saa jo toimituspäivän aamuna, voi tulevan toimituksen sisältöä tarkastella jo etukäteen ja huomioida se esimerkiksi päivän aterioiden suunnittelussa. Lisäksi toimitusluettelot pysyvät kätevästi tallessa yhdessä paikassa sähköpostissa. Sähköinen toimitusluettelo myös säästää paperia eli on ympäristöystävällinen vaihtoehto. Se on ensimmäinen askel kohti täysin paperitonta toimitusta.

Jouni Laukkanen Toimitusketjupäällikkö Tapio Lahtela Toimitusketjupäällikkö Meira Nova Oy

Jouni Laukkanen (vas.) ja Tapio Lahtela

Nova vastaa Miksi? Miten?

Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

URHEILUA JA LIIKUNTAA

365 PÄIVÄÄ VUODESSA

36

NOVA 1 • 2019

KUORTANEEN URHEILUOPISTOSSA URHEILLAAN, OPISKELLAAN JA HOIDETAAN TYÖHYVINVOINTIA VUODEN JOKAISENA PÄIVÄNÄ. OPISTO ON VALTA­ KUNNALLINEN HUIPPU­URHEILUN VALMENNUSKESKUS.

SYÖMÄSSÄ

TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: MARIANNE SILTALA

U

rheilijat ja aktiiviliikkujat tietävät, miten kannattaa syödä: säännöllisesti ja riittävästi, jotta treenit sujuvat. Ruoassa saa olla tasapainoisesti hiilihydraatteja, rasvaa ja proteiineja. Sopivat ruoka-ajat sovitellaan päivän treeni-, peli- ja kilpailuaikojen mukaan. Kuortaneen Urheiluopistolla sujuvat ruokapalvelut ovat yksi merkittävä huippu-urheilun ja aktiiviliikunnan mahdollistaja.

Kuortane Sports Managementin toimitusjohtaja Pasi Välikosken mukaan tehokkaaseen treenaamiseen tarvitaan näitä kaikkia: liikuntaa, ravintoa ja lepoa. ”Ilman lepoa ja hyvää ravintoa harjoittelu menee hukkaan. Kuortaneen Urheiluopistolla pyrimme luomaan asiakkaillemme parhaat mahdolliset olosuhteet näissä kaikissa.”

Kuortaneen Urheiluopisto perustettiin vuonna 1950 Etelä-Pohjanmaalle Kuortaneenjärven rannalle. Hankkeen alullepanijana oli Etelä-Pohjanmaan Urheilun Tukijat ry, joka katsoi, että omaan maakuntaan olisi hyvä saada urheiluopisto. Upouuden opiston toiminnasta alkoi vastata Kuortaneen Urheiluopistosäätiö.

Heti alussa toiminta päätettiin keskittää kolmeen osa-alueeseen: urheiluun, työhyvinvointiin sekä ammatilliseen koulutukseen ja kursseihin. ”Nämä ovat perustoimintojamme yhä, vaikkakin huippu-urheilu on näkyvin ja tunnetuin osa toimintaamme”, Välikoski sanoo.

Huippu-urheilun valmennuskeskus Kuortaneen Urheiluopisto on valtakunnallinen huippu-urheilun valmennuskeskus, joka kehittää huippu-urheilua kokonaisvaltaisesti sekä kotimaisella että kansainvälisellä tasolla. Opisto toimii muun muassa Suomen Urheiluliiton, Suomen Jääkiekkoliiton, Suomen Lentopalloliiton, Suomen Voimisteluliiton ja Suomen Painiliiton valmennuskeskuksena.

ulkomaisia urheilun ja valmennuksen huippuja. Pasi Välikoski iloitsee myös espanjalaisen valmennuskeskuksen kanssa aloitetusta yhteistyöstä, joka merkitsee suomalaisille urheilijoille mahdollisuutta harjoitella Barcelonassa etenkin talvikaudella.

Opiskelijoita ja yritysryhmiä

Ilman lepoa ja hyvää ravintoa harjoittelu menee hukkaan.

Yhteistyötä tehdään myös monien muiden lajien kanssa. Kuortane on profiloitunut esimerkiksi keihäänheiton huippuluokan valmennuskeskukseksi, onhan opiston rehtorina keihäänheiton olympiavoittaja Tapio Korjus. ”Suomen ja maailman parhaita keihäänheittäjiä nähdään usein valmennuskeskuksessa. Marraskuussa järjestimme keihäänheiton kansainvälisen seminaaritapahtuman”, Välikoski mainitsee.

Uusimpana lajina Kuortaneelle on kotiutumassa jalkapallo, sillä opiston alueelle rakentuu parhaillaan palloiluhalli, jossa on täysimittainen jalkapallokenttä. Halli on valmis maaliskuussa. Suunnitteilla on lisäksi telinevoimisteluhalli, sillä telinevoimistelu on opiston toiminnassa isossa roolissa.

Kuortaneen Urheiluopistolla käy vuosittain yli 50 maasta urheilijoita, joukkueita ja valmentajia harjoittelemassa ja kouluttautumassa. Säännölliseen toimintaan kuuluvat eri lajien seminaarit ja valmennustapahtumat, jotka kiinnostavat niin koti- kuin

Samalla Kuortaneen kampusalueella urheiluopiston kanssa sijaitsee Kuortaneen urheilulukio, jossa opiskelee vuosittain noin 200 nuorta. Valtaosa heistä on aktiiviurheilijoita. ”Teemme yhteistyötä lajiliittojen ja Suomen Olympiakomitean huippu-urheiluyksikön kanssa. Monissa lajeissa ikäluokkansa lupaavimmat urheilijat ohjataan opiskelemaan ja harjoittelemaan Kuortaneelle”, Välikoski kertoo.

Kuortaneen Urheiluopistolla kouluttautuu vuosittain noin 180 ammatillista opiskelijaa. Siellä voi suorittaa muun muassa liikuntaneuvojan, liikunnanohjaajan, urheiluhierojan ja liikuntapaikkamestarin opintoja. Lisäksi järjestetään lyhyempiä kursseja.

Suuri osa opiskelijoista asuu opintojensa ajan urheiluopistolla. Silloin myös asuminen ja kaikki päivittäiset ruokailut sisältyvät opiskeluun.

Yritysasiakkaat hyödyntävät Kuortaneen Urheiluopiston monipuolisia työhyvinvointi- ja kokouspalveluja. Lähes aina yritysryhmien ohjelmaan sisältyy myös liikunnallista toimintaa. Suosittuja ovat myös erilaiset kuntoa ja hyvinvointia arvioivat testit ja mittaukset.

Tarjolla oleva lajikirjo on ympärivuotisesti valtava. Vieressä oleva Kuortaneenjärvi tarjoaa erinomaiset mahdollisuudet kaikenlaiseen vesiliikuntaan. Talvisin järveä kiertävät hiihtoladut.

Treenaaja tarvitsee ravitsevaa ruokaa Kaikkia urheiluopiston asiakasryhmiä palvelee päivittäin kaksi ravintolaa: Aalto ja

NOVA 1 • 2019

37

Eppula. Molemmissa tarjotaan lounasta ja päivällistä runsaasta noutopöydästä. Aalto toimii lisäksi á la carte -ravintolana. Ravintolat ovat avoinna vuoden jokaisena päivänä. ”Keskimäärin tarjoamme päivittäin noin tuhat ateriaa, mutta meillä on myös 4000 aterian päiviä”, kertoo ravintolatoimenjohtaja Niina Mäntymies.

Opiston urheilijoille ja aktiiviliikkujille sujuvat ruokapalvelut ovat tuloksellisen treenaamisen ehdoton edellytys. Monipuolisessa noutopöydässä on niin lounaalla kuin päivällisellä tarjolla ainakin kaksi pääruokaa ja monta lämmintä lisuketta sekä runsas salaattivalikoima. ”Noutopöydästä jokainen voi koota itselleen sopivan aterian. Nuoret voimistelijatytöt syövät ihan erilailla kuin aikuiset painijat”, Mäntymies havainnollistaa.

Urheilijoiden harjoittelu- ja peliajat määrittävät myös ruokapalveluiden arkea.

Lounasta tai päivällistä voidaan tarvittaessa

siirtää aikaisempaan tai myöhempään ajankohtaan, jotta myös urheilijat ehtivät peleistä ja treeneistä mukaan. ”Ruoka-aikoja saa aika paljon junailla”, Mäntymies myöntää.

Aallon á la carte -listan kestosuosikkeja ovat kuhakeitto ja paikallisten kylien mukaan nimetyt pizzat. Ruonan pizzassa maistuvat muun muassa kinkku, aurajuusto ja punasipuli, Kirkonkylässä vuolukana ja ananas, kun taas vegetäytteinen Haapamäki saa makunsa esimerkiksi herkkusienistä, paprikasta ja rucolasta. ”Pizzojen nimiä täytyy aina välillä vaihtaa, etteivät asiakkaat pety, kun ei omaa kylää löydykään listalta”, Välikoski paljastaa.

Suomen ainoa liikuntapappi Kuortaneen Urheiluopiston palkkalistoilla on kenties Suomen ainoa liikuntapappi.

Liikuntapappia tarvitaan, sillä opiston urheilurippileirit ovat suuressa suosiossa.

Pappi vastaa leirien uskonnon opetuksesta.

Samalla ne ovat myös valmennusleirejä eri lajien nuorille urheilijoille. Rippileirien konfirmaatio järjestetään Kuortaneen kirkossa. ”Sen jälkeen tarjotaan juhlalounas ravintola Aallossa, jonne perheet ja juhlaväki voivat varata pöydän. Meillä on noin kahdeksan konfirmaatiota kesässä”, Mäntymies kertoo.

Muuta lapsille ja nuorille suunnattua toimintaa ovat esimerkiksi leirikoulut, luokkaretket ja urheiluleirit. Perheet hakeutuvat Kuortaneen Urheiluopiston liikunta-aktiviteettien pariin erityisesti syys-, joulu- ja talvilomalla sekä kesäaikaan. ”Kuortaneella on asukkaita vajaa 4 000, mutta Kuortaneen Urheiluopistolla olevat liikuntapaikat vastaavat 50 000–60 000 asukkaan kaupungin tasoa. Lähivuosina rakennamme todennäköisesti lisää hotellimajoitusta. Vuonna 2020 ravintolatilamme keittiöineen remontoidaan”, Välikoski raottaa tulevia suunnitelmia.

Noutopöydästä jokainen voi koota itselleen sopivan aterian.

38

Niina Mäntymies

Pasi Välikoski

Ravintolatoimenjohtaja, Kuortaneen Urheiluopisto

Toimitusjohtaja, Kuortane Sports Management

”Olen aina ollut kiinnostunut ruoasta. Se on yksi syy, miksi hakeuduin ravintola-alalle töihin. Työpaikalla saa syödä monipuolisesti ja valita runsaasta noutopöydästä mielestään ruokaa. Tykkään laittaa ruokaa myös kotona. Esimerkiksi risotot ovat bravuurini.

Olen kova sienestämään, joten valmistan paljon sieniruokia. Herkkutattirisotto on valtavan hyvää! Pidän kaikenlaisesta ulkoilusta.

Täällä on hyvät maastot maastopyöräilyyn, hiihtoon ja metsässä kulkemiseen. Pyöräilen joka päivä töihin säässä kuin säässä.”

”Täällä työpaikalla on mahdollisuus syödä joka päivä hyvin. Tykkään monipuolisesta ruoasta, eikä minulla ole syömisessä mitään rajoitteita. Laitan mielelläni ruokaa myös kotona. Esimerkiksi hyvä pihvi viinin kanssa ja lohisoppa ovat mahtavaa ruokaa. Pelaamme urheiluopiston henkilökunnan kanssa keskiviikkoisin höntsäkiekkoa. Käyn pelaamassa, jos vain työkiireiltäni ehdin. Kesäisin maastopyöräily on liikkumisessani isossa roolissa.”

NOVA 1 • 2019

Kaikissa kotimaisissa Modon tuotteissa on keskitytty erityisesti makuun, laatuun ja luonnollisuuteen.

Modo on nyt uudessa ekologisemmassa pullossa. Muovipullon hiilijalanjälki on jopa 3 kertaa pienempi aiempaan verrattuna.

Vapauta makuaistisi tyylikkäällä mixerillä.

Käyttämällä vain pehmeää Devon-lähdevettä takaamme paremman maun.

Mixerimme luo täydellisen lisän tunnelmaan.

Mixeri-sarjasta löytyvät Devon Tonic Water, Grapefruit Tonic Water ja Sicilian Lemonade.

Mojito Sicilian Sour Ainekset 1/2

Lime

n. 5

Mintun lehteä

1/2

Passionhedelmä

2 cl

Modo Lemon Sour -siirappi

1

Luscombe Sicilian Lemonade

Uudistunut pullo!

Murskaa lime, minttu ja passionhedelmä lasiin.

Lisää Modo-siirappi. Täytä jäillä/ jäämurskalla.

Sekoita.

Lisää Luscombe Sicilian Lemonade ja sekoita.

Koristele mintunlehdellä ja passionhedelmän kuorella.

Tarjoile!

Tilaa omasi ja ihastu! Tutustu laajaan valikoimaan osoitteessa www.mixtec.fi.

Myynti ja markkinointi | Mixtec Oy | www.mixtec.fi tilaukset@mixtec.fi | 09 862 36600

Kuorelliset uutuudet Meiranovasta KYPSÄ KUORELLINEN PIKKUPERUNA

(20 annosta)

Uunipaahdetut pikkuperunat 1 pss/ 3 kg

JEPO Kypsä kuorellinen pikkuperuna

150 g 15 g 7g 15 g 3g 15 g 3g

Oliiviöljyä Suolaa Rouhittua mustapippuria Tuoretta rosmariinia tai kuivattua rosmariinia Tuoretta timjamia tai kuivattua timjamia

Olemme Facebookissa

Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | www.jepo.fi

VILJELIJÄT US

•

LIJ E J L VI •

OD O K Ä

L A ADUN

I Studio PAP

Kaikki tuotteet www.jepo.fi

Käy katsomassa viljelijätiedot www.jepo.fi. S- tai J-alkuisen viljelijäkoodin löydät tuotepakkauksesta.

E

Tuotteiden pakkauskoko 5 x 3 kg

Tärkeä asia toiminnan kehittämiselle ja laadun takeena ovat pitkäaikaiset ja luotettavat sopimusviljelijät.

TA

• JEPO kypsä kuorellinen pikkuperuna MN 50997 • JEPO kypsä kuorellinen viipaleperuna 8 mm MN 50913 • JEPO kypsä kuorellinen lohkoperuna MN 50605

Jäljitettävyys

S OP IM

Tilaa JEPO uutuudet

Valuta perunat. Levitä perunat gn-vuokaan. Sekoita perunoiden joukkoon öljy, suola, pippuri sekä yrtit – timjami ja rosmariini.

Paahda yhdistelmäuunissa kuivapaistolla 180 °C:ssa noin 25–35 minuuttia, perunoiden koosta riippuen.

Sekoita välillä. Tarkista maku ennen esille laittoa.

n an uu - al itett iin: t y a C o b ii Re tark klu fi/l Ho ille aku ras. y s Liit ttilai ras Mynpa a Pa yll m m n am ylly lubi.

M kuk ma

KAUDEN HERKUT HELPOSTI KYPSÄPAKASTEINA

Yhteystiedot:

Talvikausi on käynnissä ja ihanat Runebergin päivän ja laskiaisen herkut ovat taas ajankohtaisia. Helpottaaksemme arkista aherrusta, tarjoamme kauden herkut kätevinä laktoosittomina kypsäpakasteina.

Myllyn Paras Runebergin torttu on perinteiseen tapaan sylinterinmuotoon leivottu torttu, joka on koristeltu sokerikuorrutteella ja vadelmahillosilmällä. Tämä suomalaisten rakastama sesonkiherkku on kätevä laktoositon kypsäpakaste.

Myllyn Paras Gluteeniton Runebergin levykakku on perinteisen sylinterinmuotoisen yksittäislei-

HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi

vonnaisen kakkuversio, josta annokset leikataan vasta tarjoiluvaiheessa. Kyseessä on tutun makuinen perinneleivonnainen, joka on koristeltu sokerikuorrutteella ja vadelmahillosilmillä. Tuote on sekä gluteeniton että laktoositon kypsäpakaste. Levykakussa on n. 30 annosta.

Myllyn Paras Laskiaispulla on suussa sulava vadelmahillolla ja kasvirasvapohjaisella cremevaahdolla täytetty laktoositon pulla. Tuote on kypsäpakaste, eli se vaatii ainoastaan sulatuksen ennen tarjoilua.

HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi

myllynparas.fi

TUOTETIEDOT • 1074356 • 1074385 • 1073862

Myllyn Paras Runebergin torttu 54 x 90 g, laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus Myllyn Paras Gluteeniton Runebergin levykakku 1 x 2 kg, laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus Myllyn Paras Laskiaispulla 16 x 100 g, laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus

NOVA 1 • 2019

41

APETIT MUSTAPAPUPIHVI Apetit Kasvispihvien valikoima laajenee uudella trendikkäällä Mustapapupihvillä. Tuote soveltuu kokonsa puolesta erinomaisesti vaikka kasvishampurilaisiin.

Tuote sisältää mustapapua, kesäkurpitsaa, sipulia ja kvinoaa. Makua tuotteeseen tuovat korianteri, cayennepippuri ja savupaprika. Tuote on laktoositon, maidoton, gluteeniton, soijaton ja kananmunaton.

HERNETSATSIKI 20:LLE

Vihreä hernetsatsiki on raikkaan valkosipulinen lisäke kasvisruoille tai kastikkeeksi hampurilaisten väliin. Hernetsatsiki tarvitsee aikaa maustuakseen, joten valmista se hyvissä ajoin ennen tarjoilua.

0,050 0,300 0,300 0,600 0,020 0,006 0,004 0,300

l sitruunamehua l kermaa l Apetit Kotimainen herne pakaste kg turkin jogurttia kg valkosipulin kynttä kg suolaa kg mustapippuria l Apetit Kotimainen herne pakaste

Yhteystiedot Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

Laita tehosekoittimeen sitruunamehu, kerma ja herneet. Aja tasaiseksi. Lisää jogurtti, hienonnetut valkosipulin kynnet ja mausteet. Sekoita joukkoon lopuksi kokonaiset herneet.

TUOTETIEDOT • Apetit Mustapapupihvi 4 kg (33 kpl a’120 g), ean : 6430103965618

NOVA 1 • 2019

43

TUMMA TAI VAALEA PERUSKASTIKE Käytä 1 l kastiketta ja 1 l vettä tai 0,5 l vettä ja 0,5 l kermaa Kuumenna kastike kiehuvaksi sekoittaen.

Anna kastikkeen kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia ja anna sen jälkeen tasaantua 2–5 minuuttia.

HELPOT & HERKULLISET BANQUET KASTIKKEET AMMATTIKEITTIÖÖN OSCAR BANQUET

OSCAR BANQUET

TUMMA KASTIKEPOHJA

VAALEA KASTIKEPOHJA

Monipuoliset käyttömahdollisuudet:

Monipuoliset käyttömahdollisuudet:

• Edullinen lounas-, päivällisja tilausruokailu kastike • Nopea ja helppokäyttöinen • Kermainen paistinkastike • Lihapullakastike • Jauheliha- ja pataruokiin • Riistakäristyksiin • Pastakastikkeisiin • Sipulipihville ja maksaruokiin

• Edullinen lounas-, päivällisja tilausruokailu kastike • Sienikastikkeisiin ja -muhennoksiin • Juustokastikkeena • Pasta- ja Lasagne-kastikkeena • Kuorrutuskastike • Keittopohjana tai kermakastikkeena • Kala- ja äyriäiskastikkeena • Perinteinen kananmunakastike • Pinaatti- ja Currykastike

1 l, saanto 2 litraa Tuotenro 10422 Meiranova 111990

1 l, saanto 1,5 litraa Tuotenro 10423 Meiranova 111993

6 416796 729836

6 416796 729867 Laktoositon ja gluteeniton. Ei sisällä selleriä.

PULJONKI OY c/o Nestlé Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

VEGYU-TUOTTEET OVAT 100% LIHATTOMIA, HYVÄN MAKUISIA, NOPEASTI VALMISTETTAVIA JA VALMIIKSI KYPSIÄ Atria on lanseerannut uuden Vegyu-brändin, jonkan tuotteet ovat 100% lihattomia ja vastaavat asiakkaidemme toiveisiin lihattomista ja kevyemmistä, mutta silti hyvin proteiinipitoisista tuotteista.

Olemme käyttäneet osassa tuotteita suomalaisten suosikkiproteiinia eli kananmunaproteiinia, joka on peräisin suomalaisista vapaan kanan munista.

Kaikki 100% lihattomat uutuustuotteemme ovat nopeasti valmistettavia ja valmiiksi kypsennettyjä.

Vegyu-tuotteiden ansioista myös kasvissyöjien menut onnistuvat entistä helpommin. Tuotteiden avulla on vaivatonta lisätä ruokien kasvispainotteisuutta.

Kasvistuotteet jatkossa löydät Vegyu-brändin alta. Lue aiheesta lisää ja katso koko valikoima atria.fi/ammattilaiset

KAURATASKUT JA HAPANKAALILISÄKE ANNOSKOKO 0,180 KG, 10 ANNOSTA

Yhteystiedot:

10 kpl Vegyu 3,25 kg Kasvistasku Kaurakuorella pakaste 50 x 65 g/kpl 1,000 kg hapankaalia 0,050 kg samba oelek -chilitahnaa 0,200 kg tuoretta korianteria (leikattuna) 0,050 kg seesamöljyä

Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

Paista kaurataskuja yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa 20 minuuttia. Tee salaatti yhdistämällä hapankaali, samba oelek, korianteri, seesamöljy. Tarjoile kauratasku kokoussuolaisena tai välipalana salaatin kera.

NOVA 1 • 2019

45

HYVÄ H YG I E N I A JÄTTÄÄ HYVÄN VA I K U T E L M A N

Tiesitkö, että 80 % suomalaisista wc-kävijöistä haluaa kuivata kätensä mieluiten paperiin?* Kuuntele asiakkaidesi toiveita ja pidä käyntikorttitilasi raikkaana ja toimivana Katrin-ratkaisujen avulla.

Lisätietoja Katrin-ratkaisuista: katrin.com *Katrin Washroom Survey 2017

Runebergin

TUOTE

TORTTU ON YKSINKERTAISEN HERKULLINEN KOSTEANA VAI RAPSAKKANA? KARVASMANTELILLA VAI ILMAN? SUOSIKKIHERKUSTA ON MONTA VERSIOTA.

Y

ksinkertaisen herkullisesta leivoksesta löytyy versio jokaisen makuun. Rune­ bergin torttu on alkuvuoden herkku, joka koristaa kahvipöytiä erityisesti runoilijan syntymäpäivänä 5. helmikuuta. Tortusta löytyy versioita moneen makuun. Kostutuk­ sessa käytetään yleisimmin rommia, arrakkia, punssia, manteliöljyä tai sitruunavettä.

Karvasmanteli tortun maustajana jakaa mielipiteitä joten tarjolla kannattaakin olla myös versio ilman ilman sitä. Makua tortulle antaa myös piparkakku. ”Runebergin tortuissa on paikkakunta­ kohtaisiakin eroja, maustamisessahan on taivas rajana. Oma suosikkini on perinteinen rommikostutus ja tortun täytyy ehdottomasti olla kunnolla kostea, rakenne ei saa hajota”, sanoo Food Service myyntipäällikkö Sami Virtakoski Myllyn Parhaalta.

Tortun uusin muoto on levykakku Pula­aikana syntyneen tortun kuorrutus on vaatimaton, hillosilmä valkoisen tai vaaleanpunaisen sokerikuorrutuksen kes­ kellä. Tämän päivän tortuissa käytetään vadelmahilloa, mutta myös omenahilloa on käytetty, joidenkin lähteiden mukaan jopa alkuperäisissä tortuissa.

Teollisesti valmistettuja torttuja on saatavilla kartiomallisten torttujen lisäksi viime vuonna myyntiin tulleen levyka­ kun muodossa. Kohmeisena paloik­ si leikattava levykakku on suosittu erityisesti julkisella sektorilla.

Runebergin herkku Runebergin tortun synnystä kerrotaan useampaa tarinaa, mutta varmaa on, että torttu on saanut nimensä Suomen kansallisrunoilijan, Johan Ludvig Runebergin mukaan. Runebergin kerrotaan nauttineen leivoksia aamiaisella punssin kera ja kastaneen tortun pohjan punssissa. Kerrotaan myös Runebergin vaimon Fredrikan tarjoilleen torttuja erityisesti Runebergin kotiutuessa iltariennoista kaveri­ porukan kanssa.

Reseptin alkuperästä on eri versioita. Historian tutkijoiden mukaan leivos on porvoolaisen kondiittori Lars Aste­ niuksen käsialaa. Resepti on ollut myös Fredrikan keittokirjassa ja ker­ rotaan Fredrikan kehi­ telleen reseptin ja vari­ oineen sitä aina sen mukaan, mitä aineksia kaapista on löytynyt.

Joistakin porvoolaisista kahviloista Runebergin torttuja on saatavilla ympäri vuoden. Leivoksen suosio kasvaa koko ajan, sitä voisi hyvin nauttia muulloinkin kuin Runebergin päivän tienoilla.

J.L. Runebergin paiva Johan Ludvik Runebergin päivää vietetään 5.2. Päivä on runoilijan syntymäpäivä.

Juhlapäivän vietto aloitettiin jo Runebergin eläessä eli vuonna 1854 hänen täyttäessään 50 vuotta. Päivä on myös suomenruotsalaisen kirjallisuuden ja kulttuurin merkkipäivä.

NOVA 1 • 2019

47