Nova 1 2020

1/20 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

TRENDI Korealainen keittiö valloittaa Suomen

48 VIIVAKOODI 6 miljardia piippausta päivittäin

14

MAKUA, TERVEELLISYYTTÄ JA TARINOITA:

Pähkinä purtavaksi

• Uusi premium-tason leipäsarja • Maun salaisuus on pitkä patalepo ja rauhallinen leivonta • Mehevä sisus säilyttää leivän tuoreen tuntuisena pitkään • Käsin muotoiltu, artesaanityyppinen ulkonäkö • Rapea kuori on paistettu arinauunissa • Leivottu Lappeenrannassa

UUTUUS!

121297 Fazer Kiireetön Hapanjuurileipä 9 x 400 g MN tuotenro:

1006310

Myyntierä

*6413467438103*

Fazer Kiireetön Kauraleipä 8 x 400 g MN tuotenro:

1006308

Myyntierä

*6413467437908*

Fazer Kiireetön Siemenleipä 9 x 400 g MN tuotenro:

1006309

Myyntierä

*6413467438004*

Fazer Kiireetön Täysjyväleipä 8 x 400 g MN tuotenro:

1006311

Myyntierä

*6413467443206*

Sulatus 60 minuuttia, paisto 220 °C 10 –12 minuuttia.

Fazer Kiireetön Myslileipä 9 x 400 g

MN tuotenro:

1006312

Myyntierä

*6413467443305*

KATSE VASTUULLISELLE VUOSIKYMMENELLE!

M

äärääkö historia tulevaisuutemme? Niin voisi ajatella, mutta se ei pidä paikkaansa. On toki hyvä muistaa mitä on aikaisemmin tapahtunut, mutta sen varaan ei pitäisi koskaan jäädä. Tulevaisuutta ei ole, se pitää itse tehdä. Maailma ympärillämme muuttuu niin nopeasti, että jos katse hapuilee, on todellisessa vaarassa pudota kehityksen kelkasta.

Onko maailma muuttunut paremmaksi paikaksi elää? Kun katsotaan hiukan taaksepäin, on helppo sanoa, että suomalaiset niin kuin koko ihmiskunta elää nyt terveemmin ja paremmin kuin koskaan. Se ei kuitenkaan tarkoita sitä, että köyhyyttä ei enää olisi tai että kaikilla olisi edes puhdasta vettä käytettävänä. Ilman puhdasta vettä on yhä viidesosa maailman asukkaista ja äärimmäisessä köyhyydessäkin elää yli 700 miljoonaan ihmistä. Luvut ovat isoja, vaikka köyhyydessä elävien osuus maailman väestöstä onkin puolittunut 25 vuoden aikana ja yli 2,3 miljardia ihmistä on päässyt puhtaan juomaveden piiriin vuoden 1990 jälkeen. Mitkään muutokset eivät tapahdu itsestään vaan ne vaativat paljon määrätietoisia tekoja. Maailman mittakaavassa tarvitaan myös tueksi paljon poliittisia päätöksiä ja yhteistä sitoutumista. Yrityksen kehittämisessä pätee aivan samat asiat, pitää tehdä päätöksiä, sitoutua niihin yhdessä ja tehdä myös määrätietoisesti tekoja. Eikä itsensä kehittäminenkään ole sen erilaisempaa.

Myös S-ryhmä tekee oman osuutensa, jotta Suomesta tulisi entistäkin parempi paikka elää. Suurena toimijana meillä on suuri vastuu siitä, millaisen nykyhetken luomme ja millaisen perinnön jätämme jälkeemme. Paras paikka elää -vastuullisuusohjelmassamme on neljä teemaa: yhteiskunnan hyväksi, ilmastonmuutos ja kiertotalous, eettinen toimintakulttuuri ja ihmisoikeudet sekä hyvinvointi ja terveys. Ohjelma sisältää myös sata konkreettista vastuullisuustekoa.

Nyt kun uusi vuosi on alkanut, on hyvä katsoa hetken verran myös taaksepäin. Minkä­ laisia päätöksiä sinä teit ja minkälaisia tuloksia sait aikaan? Pystyitkö sitoutumaan omiin tai yhteisösi päätöksiin ja teitkö myös tekoja saadaksesi aikaan muutosta? Onnittele itseäsi, jos pystyit muuttamaan asioita, sillä muuttuminen on oikeasti haasteellista.

Itse asetin tavoitteekseni lisätä kasvisten osuutta ruokavaliossani ja mielestäni onnistuin siinä kohtuullisen hyvin. Ilman sitoutumista ja tekoja se ei olisi kuitenkaan onnistunut. Useammankin kerran jouduin muistuttamaan itseäni päätöksestä ennen kuin päivittäisissä valintatilanteissa asiat alkoivat sujua rutiinilla.

Nyt täytyy kuitenkin jo virittää katse eteenpäin ja alkuvuoteen. Mittarit ja luvut nollataan ja lähdetään positiivisella mielellä katsomaan mitä vuosi ja vuosikymmen 2020 tuo tullessaan. Muista asettaa uusia tavoitteita ja pysyä kehityksen kelkassa, vastuullisesti!

Minkälaisia päätöksiä sinä teit ja minkälaisia tuloksia sait aikaan?

Viihdyttäviä lukuhetkiä lehden parissa toivottaa,

Pasi Berggren

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Valtteri Kaukovalta, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Avidly PAINOPAIKKA Forssa Print

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Seuraava lehti ilmestyy 6.2.2020

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

7 24 33

48

TRENDI

Korean keittiön parhaat palat

TRENDI:

Näin toimii Meira Novan toimitusketju Gallupissa etsitään unelmien lounasravintolaa

7 18 24

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

TEEMA:

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

TAMMIKUU

Ajassa Syömässä Trendi

Runebergin päivä

Basilika

5.2.

Mantelipäivä

Sipuliviikko

16.2.

Suklaakakkupäivä

23.2.

Laskiainen

20.–26.1.

27.1.

Laskiaisena syödään hernekeittoa!

Hernerokka oli keskiajalla tavallinen ruoka, josta tehtiin laskiaisena tavallista lihaisampi ja rasvaisempi. Se valmistettiin herneistä ja joulusta jääneistä lopuista lihoista eli sian päästä ja sorkista. Hernekeiton historiasta voit lukea lisää sivulta 51.

NOVA 1 • 2020

TAUSTA:

HELMIKUU

18.–19.1. Tampereen Messukeskus Vegaani-messut ja Gluteenitonta!tapahtuma

4

Kolumnissa ikäihmisten kahvimatkoista

Pähkinät ja siemenet ovat sekä terveellisiä että herkullisia. Ne sopivat lähes ruokaan kuin ruokaan ja tuovat mukavaa purutuntumaa.

S. 18

Pähkinä purtavaksi

SIVU 38

INFO Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

53

Hotellin uudistaminen ei tarkoita sitä, että kaikki vanha hävitettäisiin, kertoo Jaana Matikainen SOK:n Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta.

Atria Food Service

Tavarantoimittajien kevään uutuustuotteita Tulossa-liitteessä sivuilla 27–31.

NOVA 1 • 2020

5

Parempi valinta kaurasta Vaasan Kaurainen sämpylä on pehmeä ja maukas kaurasämpylä. Sydänmerkki takaa, että tämä on parempi valinta! Tämä sämpylä sopii myös vegaaneille. Sämpylä on saranahalkaistu, jotta täyttäminen on helppoa.

VAASAN KAURAINEN SÄMPYLÄ Kaurasämpylä. Sulattaen tarjoiluvalmis.

www.lantmannen-unibake.fi Lantmännen Unibake Finland

@lantmannenunibakefi

6 416577 010405

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

VINHAT VANHAT

W

ienissä pidetään kaksi kertaa vuodessa 50 ja risat -sukupolvelle räätälöidyt seniorimessut. Syksyllä tapahtuman teemana oli elämänilo, Lebenslust. Varttuneempi väki on kasvava kuluttajaryhmä, jonka toiveita ja tarpeita tulee kuunnella. Pelkästään Saksassa ja Itävallassa on yli 65-vuotiaita jo yli 20 miljoonaa.

Tutkimusten mukaan ikäihmiset eivät hevin vaihda hyväksi havaitsemiaan merkkejä, tuotteita tai palveluja.

Heihin kannattaa siis satsata, onhan uskollinen asiakas kullan arvoinen. Keskieurooppalaiset hotellit, ravintolat ja matkanjärjestäjätkin ovat huomioineet seniorit aikapäiviä sitten. Jo 1990-luvulla kymmenet itävaltalaiset ja saksalaiset hotelliyritykset mainostivat erikoisosaamistaan 50 plus-tunnuksella. Nimike oli – ja on yhä – tae siitä, että talon tarjoama palvelu on tasokasta ja laadittu kohderyhmän mieltymykset huomioon ottaen. Kulttuurin tai liikunnan ystävät pääsevät omaan tahtiinsa toteuttamaan harrastuksiaan siinä missä kylpylähemmottelua ja kulinaristisia elämyksiä hakevat nautiskelijatkin.

Maat ja kaupungit sijaitsevat Euroopan keskellä lähekkäin.

Lyhyet linjurilomat ovat vaivattomia ja siksi suosittuja. Kun bussi vie perille muutamassa tunnissa, mukavuudenhaluinen oloneuvoskin lähtee reissaamaan, ainakin kotimaassa. Seuramatkalla yksinäinen löytää puhekaverin, uusia tuttavuuksia solmitaan.

Oman konseptinsa muodostavat tuetut Kaffeefahrt, ”kahvimatkat”. Yritykset saattavat sponsoroida päivän, parin linja-autoretkiä. Vastapalvelukseksi bussit kyyditsevät matkustajat firman myymälään tai yritys pitää myyntinäyttelyn reissuun kuuluvalla lounas- tai kahvitauolla.

Kahvimatkoille hymähdellään ja paussipaikkoja haukutaan turistirysiksi. Kaikesta huolimatta bisnes kukoistaa. Matkat ovat halpoja ja kohteet yllättävän mielenkiintoisia. Kaupustelutilaisuuteen osallistuminen on tietenkin vapaaehtoista.

Välimeren risteily tai Karibian kierros kangastelevat monen eläkkeelle jäävän maakravun haaveissa.

Risteilybuumi on vallannut Keski-Euroopan.Viime vuonna 2,3 miljoonaa saksalaista vietti risteilyloman.

Aavalle merelle suuntasi parisataa tuhatta itävaltalaistakin. (Me Ruotsin ja Tallinnan laivoihin tottuneet suomalaiset emme ymmärrä, kuinka ainutlaatuista

KOLUMNI

luksusta isolla aluksella matkustaminen mannereurooppalaisten mielestä on).

Itävalta on wieninleikkeen ja sacherkakun kotimaa.

Täkäläinen eläkeläissukupolvi on kasvanut perinteisten ruokalajien voimalla. Niitä arvostetaan ja niitä tilataan ulkona syödessäkin. Ravintola-annokset ovat täällä tosin usein niin tukevia, että vähempikin riittäisi. Monet keittiöt tarjoavat seniorilautasia tai erityisiä seniorimenuita, pienennettyjä annoksia huokeampaan hintaan. Turhaa ruokahävikkiäkään ei siten synny. Kaikkihan eivät halua tai kehtaa pyytää tähteilleen doggie bag -pussia kotiin vietäväksi.

Vanhempi väki saapuu kahviloihin iltapäivän hiljaisina tunteina. Rouva- ja herraseurueet tapaavat kantapaikoissaan, kantapöydissään ja tuovat sanomalehtien rapistelullaan ja puheensorinallaan kotoista tunnelmaa saliin. Heitä katsellessani mietin monesti, kuinka leppoisan viihtyisiä Itävallan wieniläiskahvilat ovatkaan iltapäivisin, nimenomaan eloisien senioriasiakkaiden ansiosta. Viininviljelymaan asukkaat osaavat myös nauttia köynnösten annista ja silloin ”ikä on vain numero”. Loka-marraskuussa maistellaan uutta Heurigen-viinisatoa.Ympärivuotisissa viinituvissa naukkaillaan asiantuntevasti Achterl-lasillisia (1/8 litra), syödään maalaisleipää ja tuhteja leikkeleitä. Taustalla hanurinsoittaja laulaa eri murteilla kansanlauluja. Ikinuori yleisökin hoilaa mukana.

Kaikilla on kivaa ja vuosimallit unohtuvat.

Vierivä kivi ei sammaloidu, sanotaan. Wienissä senioreita kannustetaan aktiivisuuteen edullisella joukkoliikenteen vuosikortilla. Kun normaalista vuosilipusta pulitetaan 365 euroa, 63 vuotta täyttäneet kaupunkilaiset matkustavat 235 eurolla koko vuoden.

Monet keittiöt tarjoavat seniorilautasia, pienennettyjä annoksia huokeampaan hintaan.

NOVA 1 • 2020

7

Villinä kasvanut, vastuullisesti pyydetty kala on erittäin hyvä proteiinin lähde ja sen käyttöä tulisikin lisätä. Kala sisältää terveellisiä rasvahappoja, useita vitamiineja ja kivennäisaineita, sekä paljon hyvänlaatuista proteiinia.

Finduksen paneroidut kalat on helppo ja nopea tapa tarjota enemmän kalaa.

Avattavissa Meira Novan valikoimaan.

Kalanuggetti, MSC ................................ EAN: 7310500181868 Perunapaneroitu kalaleike, MSC ...... EAN: 7310500181899

8

www.findusfoodservices.fi NOVA 1 • 2020

KOKEILE – HUOMAAT ERON.

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

ELINTARVIKKEIDEN SUOJATTUJEN NIMIEN KÄYTÖSSÄ PUUTTEITA

UUTISET

R

uokaviraston valvontahankkeessa vuonna 2018 selvitettiin karjalanpiirakan, kalakukon, fetan, parmesanin ja parmankinkun suojattujen nimien käyttöä tuotteiden valmistuksessa, myynnissä ja markkinoinnissa. Nimien käytössä ilmeni paljon puutteita, joiden vuoksi kuluttaja saattaa joutua harhaan johdetuksi. Nimisuojalla tarkoitetaan tuotteen valmistajien hakemaan suojausta tietyn nimen käyttöön.

Kuntien elintarvikevalvontaviranomaiset tarkastivat 55 pitseriaa, joista 43 pitseriassa käytettiin feta-nimeä virheellisesti. Myynnissä olleiden pitsojen, salaattien tai kebab-annosten nimessä tai ainesosana ilmoitettiin feta, mutta sen asemesta valmistuksessa oli käytetty muuta juustoa. Parmesan ja parmankinkku -nimiä käytettiin väärin muutamassa kohteessa.

Karjalanpiirakalla on Aito perinteinen tuote -nimisuoja, joka tarkoittaa, että tuote on valmistettava rekisteröidyn valmistusmenetelmän ja ainesosaluettelon mukaisesti. Yhteensä tarkastettiin 14 karjalanpiirakan valmistajan tuotteet.

Ainesosissa tai valmistustavassa oli poikkeamia 11 valmistajan tuotteissa. Kalakukko-nimeä käytettiin tarkastetuissa yrityksissä yleisnimenä markkinoinnissa, vaikka käytännössä myytiin esimerkiksi muikkukukkoja.

Pitserioissa, kebabravintoloissa ja grillikioskeissa oli eniten suojattuja nimiä koskevia epäkohtia. Pikaruokapaikoista 78 prosentissa havaittiin kuluttajaa harhaanjohtavaa nimisuojattujen nimien käyttöä. Laitos- ja keskuskeittiöitä tarkastettiin yhteensä 19 kappaletta. Näistä kymmenessä todettiin nimisuojavirheitä. Vähiten poikkeamia löytyi kahviloissa ja ruokaravintoloissa.

Ruokaviraston mukaan havaitut poikkeamat johtuvat lähinnä puutteellisesta elintarvike- ja nimisuojalainsäädännön tuntemuksesta. Erityisesti ulkomaisten suojattujen nimien käytössä havaitut poikkeamat johtuvat yleensä tiedonpuutteesta.

VUODEN KOKKI -KILPAILUN HAKU KÄYNNISSÄ

Vuoden Kokki -kilpailu on ravintola-alan ruoanlaiton ammattilaisten suomenmestaruuskilpailu. Vuoden Kokki 2020 -kilpailu käydään Gastro Helsinki -ammattilaistapahtumassa 12.–13.3.2020 Helsingin Messukeskuksessa. Hakuaika on käynnissä 19.1.2020 saakka.

Hallitseva Vuoden Kokki 2019 on Mikko Kaukonen. Kilpailun vastuullinen järjestäjä Suomessa on Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö ELO. www.elo-saatio.fi/haku-vk20

NOVA 1 • 2020

9

Kasviskaalilaatikko Anamman soijaproteiinipohjaiset vegaanituotteet ovat eläin- ja ympäristöystävällinen vaihtoehto ruoanlaittoon. Tuotteet eivät sisällä munaa, maitoa, juustoa tai muita eläinperäisiä ainesosia, joten ne sopivat lihattoman ja vegaanisen ruokavalion lisäksi hyvin myös monille allergikoille.

20 annosta 3 kg 2,6 kg 100 g 60 g 240 g 600 g

Anamma-rouhetta kaalia, suikale öljyä siirappia perunajauhoa kasvislientä suolaa valkopippuria

Vegaanipyörykät 3 kg, pakaste MN 1059015, ME 1 L, G, M, K

www.orkla.fi/foodservice

Valmistusohje

Ripottele öljy ja siirappi kaalisuikaleiden päälle ja sekoittele. Paista 175°C, yhdistelmä 5% noin 15 minuuttia. niin, että kaali saa hieman väriä.

Sekoita joukkoon perunajauhot, sekoita ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Kaada päälle kasvisliemi ja painele kaalisuikaleet tiiviiksi. Paista 175°C, yhdistelmä 20% noin 20 minuuttia.

Vegaanirouhe 3 kg, pakaste MN 1059016, ME 1 L, G, M, K

Vegaaniprinssinakki 3 kg, pakaste MN 1059017, ME 1 L, G, M, K

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

UUTISET

MUUTOKSIA MEIRA NOVAN KAUPALLISESSA ORGANISAATIOSSA

Arja Liimatainen

Elintarviketieteiden maisteri (ETM) Arja Liimatainen on aloittanut marraskuun alussa Meira Novan kaupallisena johtajana. Hän siirtyi Meira Novalle PNM-konsernin kaupallisen johtajan tehtävästä. Arjan vastuualueisiin kuuluvat myynti, asiakaspalvelu, valikoimanhallinta ja markkinointi.

Valikoimanhallinnan tiimi vastaa Meira Novan tasolla valikoimahallinnasta ja sen kehittämisestä, tuotteiden elinkaarien hallinnasta sekä tuotteiden saatavuuden, kierron ja kannattavuuden parantamisesta. Valikoimahallintapäälliköksi ja tiimin esimieheksi on nimitetty Kati Korhonen.

Meira Novan myynti on vuoden alusta organisoitu kahteen tiimiin, joista avainasiakastiimi raportoi suoraan kaupalliselle johtajalle ja muu myyntitiimi myyntijohtajalle. Myyntijohtajaksi on nimitetty Jukka Rintala.

Asiakaspalveluorganisaation esimiehenä jatkaa asiakaspalvelupäällikkö Jaana Suomalainen ja tiimiin kuuluvat myös Turun toimipisteen tukkumyyjät.

TAKUUVARMAT VALINNAT MN 12901 Hirvimakkara 2,5kg

Street food

MN 12972 Lammasprinssi 2,5kg

Street food -valikoimamme tarjoaa rentoa ja helppoja ruokatuotteita.

Tutustu nettisivuillamme!

MN 12973 Bratwursti prinssi 2,5kg

03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi

NOVA 1 • 2020

11

12

NOVA 1 • 2020

UUTISET

KAMPANJA LISÄÄMÄÄN TIETOISUUTTA RUOAN ALKUPERÄSTÄ

Maa- ja metsätalousministeriö on käynnistänyt kaksivuotisen ruoan arvostuskampanjan, joka pyrkii lisäämään suomalaisten tietoisuutta ruoan alkuperän merkityksestä. Tarkoitus on myös kertoa, kuinka ruoka tuotetaan Suomessa ja mitä saamme, kun valitsemme lähellä tuotettua ruokaa.

Läheltä parempaa -kampanjassa seurataan eri puolilla maata sijaitse-

SUOMALAISEN RUOAN SANOTAAN OLEVAN MAAILMAN PUHTAINTA, VASTUULLISESTI TUOTETTUA JA JÄLJITETTÄVÄÄ

vien maatilojen kautta nykyaikaista suomalaista ruoantuotantoa ja etsitään vastauksia sille, miksi suomalaisen ruoan sanotaan olevan maailman puhtainta, vastuullisesti tuotettua ja jäljitettävää. Arvostuskampanja on suunniteltu yhteistyössä Maa- ja metsätaloustuottajain keskusliitto MTK:n sekä Svenska Lantbruksproducenternas Centralförbund SLC:n kanssa.

MATKAILU- JA RAVINTOLAALALLE TIEKARTTA VÄHÄ­HIILISYYTEEN

TUOTENÄYTTELYT TOUKOKUUSSA

Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry on laatimassa yhteistyössä konsulttiyrityksen ja Palvelualojen ammattiliitto PAM ry:n kanssa toimialalle tiekartan hiilineutraalisuuteen. Tiekartta sisältää hotellit, ravintolat, ulkohuvipuistot ja hiihtokeskukset. MaRa toimii yhteistyössä ministeriöiden, työmarkkinajärjestöjen, EK:n ja muiden sidosryhmien kanssa. Eri alojen tiekartat julkaistaan keväällä 2020.

Hallituksen tavoitteena on, että Suomi on hiilineutraali vuonna 2035 ja hiili­ negatiivinen nopeasti tämän jälkeen. Hallitusohjelman mukaan hallituksen yhtenä tavoitteena on laatia toimiala­kohtaiset tiekartat vähäpäästöisyyteen yhteistyössä eri alojen toimijoiden kanssa.

Meira Novan vuoden 2020 tuotenäyttelyt pidetään toukokuussa kolmella paikkakunnalla: •

ti 5.5. Helsinki

•

ti 19.5. Oulu

• ke 27.5. Tampere Lisää tietoa tapahtumista kevään aikana!

Olemme mukana myös Gastro Helsinki -tapahtumassa 11.–13.3. Helsingin Messukeskuksessa.

NOVA 1 • 2020

13

14

NOVA 1 • 2020

PINNALLA

Koodistaan

TUOTE TUNNETAAN VIIVAKOODI ON KUIN HENKILÖTUNNUS, JOKA YKSILÖI TUOTTEEN KAIKKIALLA MAAILMASSA. KANSAINVÄLISTEN STANDARDIEN TAKANA ON MAAILMANLAAJUINEN GS1-ORGANISAATIO, JOKA TOIMII MYÖS SUOMESSA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN

V

iivakoodi piippaa kauppojen kassalla joka päivä ympäri maailmaa kuusi miljardia kertaa. Tuotteen henkilötunnuksen tapaan yksilöivä koodi on ollut käytössä pian 50 vuotta. Viivakoodistandardista sovittiin Yhdysvalloissa vuonna 1973. Seuraavan vuoden huhtikuussa koodi luettiin ensimmäisen kerran ruokakaupan kassalla purukumipakkauksesta.

Suomessa viivakoodistandardin käytössä otettiin ensiaskeleet vuonna 1975, kun keskuskauppakamarin yhteyteen perustettiin tavarakoodiryhmä. Sen tehtävänä oli seurata eurooppalaisen tavarakoodiyhteistoiminnan kehittymistä. Pari vuotta myöhemmin Eurooppaan perustettiin alan virallinen yhdistys, jonka jäseneksi Suomikin liittyi.

1970-luvun jälkeen kehitys on ollut nopeaa.

Nykyään viivakoodistandardia kehittää ja hallinnoi maailmanlaajuinen GS1-organisaatio, jolla on

toimipiste 114 maassa. Suomen toiminnoista vastaa voittoa tavoittelematon GS1 Finland Oy, jonka omistavat yhdessä Elintarviketeollisuusliitto ry, Päivittäistavarakauppa ry ja Kauppakamari. ”Kaikki tekemisemme pohjaa kansainvälisiin GS1-standardeihin, joista EAN-viivakoodi on tunnetuin”, kertoo avainasiakaspäällikkö Anu Lahdenperä GS1 Finlandista.

Viivakoodi yksilöi tuotteen GS1:llä on maailmanlaajuisesti yli 1,5 miljoonaa asiakasyritystä, Suomessa asiakkaita on noin 6 500.

GS1:n palveluja hyödyntävät kaikenkokoiset yritykset pienistä paikallisista toimijoista monikansallisiin suuryrityksiin.

Tuotteen henkilötunnuksen tapaan yksilöivä koodi on ollut käytössä pian 50 vuotta.

”Pieni tilamyymälä ei välttämättä tarvitse tuotteisiinsa viivakoodia, mutta jos yrittäjä haluaa saada tuotteet myös vähittäis- ja tukkukauppojen valikoimaan, koodi on pakollinen” kertoo myyntipäällikkö Katarina Bredenberg.

NOVA 1 • 2020

15

Standardeihin pohjaava liiketoiminnan kieli on kaikkialla maailmassa sama.

Suomessa luotu EAN-viivakoodi toimii tuotteen yksilöivänä tunnisteena yhtä lailla niin Euroopan kuin Aasian ja Amerikankin markkinoilla. Ovet globaaliin järjestelmään avaa GS1-yritystunniste, jonka yritysasiakas saa GS1:ltä käyttöönsä. Yritystunnisteen avulla yritykset voivat luoda tuotteilleen viivakoodeja ja muita kaupankäynnissä tarvittavia tunnisteita. ”Koodi on tuotteen yksilöinnin avain.

Missään päin maailmaa ei voi olla käytössä kahta täsmälleen samanlaista koodia. Suomessa viivakoodi alkaa aina numerolla 64.

Yritykset hallinnoivat itse omaa numerojoukkoaan. Tänä vuonna hallinnointia helpottamaan on tulossa GS1 Rekisteri, josta pystyy helposti tarkistamaan seuraavan vapaan koodin”, Lahdenperä kertoo.

Synkka on kattava tuotetietopalvelu Kansainväliseen standardiin perustuu myös GS1:n Synkka, joka on kaupan alan kattavin tuotetietopalvelu. Suomessa Synkkaa käyttää yli 730 tavarantoimittajaa ja tuotetietoja hyödyntävää tahoa mukaan lukien SOK ja Meira Nova.

Synkan avulla tavarantoimittaja voi välittää tietoa tuotteistaan keskitetysti kaikille kauppakumppaneilleen. Näin säästyy runsaasti aikaa ja vaivaa, kun tietoja ei tarvitse välittää jokaiselle yhteistyökumppanille erikseen. Palvelu kattaa tällä hetkellä yli 100 000 tuotteen tiedot. Niistä valtaosa

on elintarvikkeita, mutta käyttötavarankin osuus kasvaa koko ajan.

Synkkaan kerätään tietoja kansainvälisen tuotetietostandardin mukaisesti. Palvelu kattaa esimerkiksi kaiken sen tiedon, joka on luettavissa elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä, kuten ainesosaluettelon, ravintosisältötiedot, mahdolliset allergeenit, säilytys- ja käyttöohjeet sekä valmistajan yhteystiedot.

Verkko-ostaja tarvitsee tietoa Meira Novan asiakkaat hyötyvät Synkan laajasta tietosisällöstä Meira Novan verkkokaupassa asioidessaan, sillä sen tuotetiedot pohjautuvat pitkälti Synkkaan. Tuotehakuja voi verkkokaupassa rajata erilaisten ominaisuuksien mukaan. ”Ravintolat voivat etsiä Meira Novan verkkokaupasta esimerkiksi maidottomia tuotteita. Jos tavarantoimittaja ei ole Synkkaan merkinnyt omaa tuotetaan maidottomaksi, se rajautuu haussa pois”, Bredenberg kertoo.

Anu Lahdenperän mukaan verkkokaupan yleistyminen on tuonut Synkan tietosisällön hyödyntämiseen uutta näkökulmaa.

Enää ei riitä, että tiedot täyttävät kauppakumppanien tietotarpeen. Nyt on huomioitava myös tuotteiden loppukäyttäjien tarpeet. Siksi Synkkaan on yhä tärkeämpää sisällyttää myös informatiivisia tuotekuvia, käyttövinkkejä ja tuotetta kuvailevia markkinointitietoja. ”S-ryhmän Foodie-verkkokaupassa loppukäyttäjiä ovat kuluttaja-asiakkaat. Heillä pitää olla verkossa asioidessaan käytössä samat tiedot, joita voisi paikan päällä kaupassa tutkia tuotepakkauksesta”, Bredenberg havainnollistaa.

messa on aikaisemmin ilmoitettu maa- ja metsätalousministeriön asetuksen mukaisesti lihan, maidon ja kananmunien alkuperämaa.

Synkassa on jo varauduttu EU-asetuksen tuomiin uusiin vaatimuksiin. Ohjeistuksia tavarantoimittajille ja muille palvelun käyttäjille tarkennetaan, kun asetuksen soveltamisohjeet ovat saatavilla. ”Synkan käyttäjille uusi asetus tuo lisää työtä ja hallinnointia, mutta on selvää, että tällaiset tietotarpeet ovat tulleet jäädäkseen. Ihmiset haluavat tietää elintarvikkeiden alkuperän yhä tarkemmin. Synkka on yksi hyvä väline alkuperätiedon kertomiseen”, Lahdenperä sanoo.

Alkuperän ilmoittaminen tarkentuu Tuotteista annettaviin tietoihin kohdistuu jatkuvasti uudenlaisia vaatimuksia. Huhtikuun alussa astuu voimaan EU-asetus, joka edellyttää ilmoittamaan elintarvikkeen pääraaka-aineen alkuperämaan, mikäli se on eri kuin tuotteen valmistusmaa. Suo-

16

NOVA 1 • 2020

Synkka on yksi hyvä väline alkuperätiedon kertomiseen.

Erikoisen alkoholiton.

Tottakai!

Lahden Erikois IPA Alkoholiton MN 10016779 NOVA 1 • 2020

17

PIKKU-

herkut 18

NOVA 1 • 2020

TEEMA

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

PÄHKINÄT JA SIEMENET OVAT TÄYNNÄ MAKUA JA TERVEELLISYYTTÄ SEKÄ KIINNOSTAVIA TARINOITAKIN. MEIRA NOVAN VALIKOIMASSA ON VAIHTOEHTOJA MONENLAISIIN RUOKIIN JA LEIVONNAISIIN.

Pähkinät tuovat leivonnaisiin pureskeltavuutta ja makua.

NOVA 1 • 2020

19

P

ähkinät ja siemenet ovat tärkeä osa terveellisiä ruokailutottumuksia. Niitä kannustetaan sisällyttämään ruokavalioon 30 grammaa eli noin kaksi ruokalusikallista päivässä. Päivittäin syödyissä pähkinöissä ja siemenissä ei tulisi olla suolausta, sokerointia tai kuorrutusta, ja niitä olisi hyvä syödä lajeja vaihdellen. Pähkinät ja siemenet ovat hyviä tyydyttymättömän rasvan, proteiinin, ravintokuidun, B- ja E-vitamiinien sekä monien kivennäisaineiden lähteitä.

Maailman kallein pähkinä on macadamiapähkinä, ja sen öljy yksi arvokkaimmista ruokaöljyistä. Tämä johtuu siitä, että näiden erittäin kovien pähkinöiden viljely on hankalaa ja jalostaminen työlästä. Proteakasvien heimoon kuuluvan Macadamiapuiden suvun löysi Australiasta vuoden 1857 tienoilla saksalainen apteekkari, kasvitieteilijä paroni Ferdinand von Müller, joka nimesi kasvin skottiystävänsä John McAdamin mukaan. Macadamiapuun hedelmä, eli macadamiapähkinä, on maultaan miedon kermainen. Se toimii erinomaisesti niin suolaisessa kuin makeassakin ruoanlaitossa, ja on erityisen herkullinen tummaan suklaaseen dipattuna.

Cashewpähkinöiden alkuperän uskotaan olevan Koillis-Brasiliassa lähellä päiväntasaajaa, josta ne ovat kulkeutuneet portugalilaisten tutkimusmatkailijoiden mukana esimerkiksi Intiaan ja Afrikkaan.

Cashew on kasvitieteellisesti siemen, joka on kiinni cashewpuun hedelmän pohjassa. Itse kasvi ja sen siemenen kuori ovat myrkyllisiä, mutta hedelmät ja kypsät siemenet myrkyttömiä. Etelä-Amerikassa cashewn hedelmät ovat suosittuja, mutta pähkinät jäävät yleensä käyttämättä. Cashewpähkinät sopivat erittäin hyvin ruoanlaittoon, kuten salaatteihin ja aasialaisiin ruokiin. Ne tuovat myös täyteläistä rakennetta raakaleivonnaisiin.

Maapähkinöiden alkuperä on Etelä-Amerikassa. Maapähkinästä on olemassa tuhansia lajikkeita, ja niissä voikin huoma-

ta eroja eri satojen ja lajikkeiden välillä. Osa pähkinöistä on vaaleampia, osa pyöreämpiä ja myös maku voi vaihdella. Maapähkinä kuuluu hernekasveihin. Kukkimisen jälkeen kasvin varsi laskeutuu maan tasalle ja palot alkavat kehittyä maanpinnan alla. Yhdessä palossa on yhdestä kolmeen siementä, joita kutsutaan maapähkinöiksi. Maapähkinät kerätään siis maan alta ja kuoritaan palosta. Maapähkinä sopii omatekoiseen mysliin, sellaisenaan tai paahdettuna mausteeksi ja koristeeksi erilaisiin salaatteihin, ruokiin ja leivonnaisiin sekä rouhittuina maustetahnoihin ja -kastikkeisiin.

Manteli ja aitoja pähkinöitä Manteli on ikivanha ruoka-aine, josta on kirjoitettu jo Raamatussa. Manteleiden uskotaan saaneen alkunsa läntisen Aasian alueilla ja Pohjois-Afrikassa. Kuitenkin 80 prosenttia manteleista tulee nykyään Kaliforniasta. Manteli on mantelipuun hedelmän siemen, ja se luokitellaan kahteen ryhmään: makeat mantelit ja karvasmantelit. Makeat mantelit soveltuvat syötäväksi sellaisenaan, mutta karvasmantelit ovat myrkyllisiä. Niistä valmistetaan manteliöljyä, jota käytetään muun muassa ruoissa ja likööreissä. Myrkky poistetaan öljyä valmistettaessa. Manteleita voi nauttia kuorittuna, kuorellisena, jauheena, lastuna ja rouheena, jotka sopivat monenlaisiin ruokiin ja leivonnaisiin.

Jalopähkinäkasveihin kuuluva­pekaanipähkinä on kotoisin Pohjois-Amerikasta. Se on ollut tärkeä osa intiaaniheimojen ruokavaliota Yhdysvaltojen keski- ja eteläosissa jo ennen uudisasukkaiden saapumista mantereelle. Pekaanipähkinän kaupallinen kasvatus alkoi Yhdysvalloissa 1800-luvun loppupuolella, ja nykyään Yhdysvallat tuottaa vuosittain yli 80 prosenttia maailman kokonaistuotannosta. Pekaanipähkinä sopii hyvin leivontaan, salaatteihin ja muuhun ruoanlaittoon. Tunnetuin resepti lienee amerikkalainen pekaanipiiras.

Cashewpähkinät sopivat hyvin aasialaisiin ruokiin.”

20

79929 Hunajapaahdettu auringonkukansiemen 4 x 1kg Haugen-Gruppen

79942 Paahdettu kurpitsansiemen 4 x 1kg Haugen-Gruppen

89928 Salaattimix Allround 4 x 1kg Haugen-Gruppen

89010 Maapähkinän sydän 14 x 1kg Mauste-Sallinen

89357 Saksanpähkinän sydän 2 x 800g Mauste-Sallinen

89652 Pähkinä-hedelmämix 2 x 800g Mauste-Sallinen

89908 Pekaanipähkinä 2 x 800g Mauste-Sallinen

89913 Cashewpähkinä 2 x 800g Mauste-Sallinen

NOVA 1 • 2020

TEEMA

NOVA 1 • 2020

21

TEEMA Saksanjalopähkinää eli saksanpähkinää on useita eri lajeja, joista kolme päälajiketta ovat Englannin saksanpähkinä, musta saksanpähkinä ja valkoinen saksanpähkinä. Englannin saksanpähkinöillä on ohut kuori, jonka saa helposti rikottua pähkinänsärkijällä, ja niiden alkuperä on Intiassa ja Kaspianmeren alueella, mistä johtuu toinen kutsumanimi - Persian saksanpähkinä. Mustalla saksanpähkinällä on paksummat ja vaikeammin rikottavat kuoret, ja ominaista on selkeästi erottuva pistävä maku. Valkoinen saksanpähkinä puolestaan on maultaan makeampi ja öljyisempi, mutta sitä ei ole niin laajasti saatavilla kuin kahta edeltävää. Musta ja valkoinen saksanpähkinä ovat kotoisin Pohjois-Amerikasta. Saksanpähkinä soveltuu monenlaiseen ruoanlaittoon ja leivontaan.

ja Meksikosta jo 1500-luvulla ensimmäisten amerikkalaisten kasvien joukossa. Suomessa auringonkukkaa viljellään koristekasvina ja siementen takia. Viljely on niin vähäistä, ettei öljyntuotanto kannata. Auringonkukansiemenet sopivat jogurtin ja rahkan joukkoon, smoothieihin, raakasuklaaseen, mysliin, salaatteihin ja leivonnaisiin. Niitä sisältävät leivonnaiset kannattaa kohottaa hiivalla, sillä leivinjauhe saattaa aiheuttaa siemeniin vaarattoman, mutta ikävän vihreän sävyn.

Pellava on maailman vanhimpia viljelykasveja. Sen oletetaan olevan peräisin Kaukasukselta, ja sitä tiedetään viljellyn jo kivikaudella. Suomessa ensimmäiset merkit pellavan viljelystä juontavat ainakin pronssikaudelle, eli noin 1500500 eaa. Pellavansiementen on kauan tiedetty edistävän suolen toimintaa. Pellavansiemenet voi panna yöksi likoamaan veteen, jolloin ne pehmenevät ja syntyy niin kutsuttua pellavalimaa. Vatsaa hellivän pellavaliman voi juoda sellaisenaan tai syödä esimerkiksi puurossa. Pellanvansiemenet sopivat käytettäväksi niin ruoanlaittoon kuin leivontaankin sekä ripoteltavaksi puuroon, mysliin, jogurttiin tai salaattiin.

Meksikosta ja Keski-Amerikasta kotoisin oleva Chia oli asteekkien kolmanneksi tärkein ravintokasvi maissin ja papujen jälkeen. Sitä viljellään nykyisin myyntiin myös Australiassa. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan chiasiemeniä ei tulisi syödä niiden kuivassa, täysin raa’assa muodossa, vaan siemenet tulisi turvottaa huolellisesti nesteessä ennen nauttimista. Nesteenä voi käyttää esimerkiksi erilaisia kasvimaitoja, ja nauttia näin syntynyttä hyytelöä vaikkapa aamiaisella tai jälkiruokana erilaisten lisukkeiden, kuten marjojen tai hedelmien kera. Maultaan chiasiemenet ovat melko neutraaleja, ne eivät oikeastaan maistu miltään.

Pähkinöitä ja siemeniä tulisi syödä kaksi ruokalusikallista päivässä.”

Kurpitsansiemenistä chiaan Pähkinäisiä ja rapeita kurpitsansiemeniä käytetään paljon esimerkiksi Kiinassa, Meksikossa, Saksassa ja Etelä-Euroopassa. Suomalaisille ne ovat olleet vieraampia, mutta viime vuosina kurpitsansiemeniä on alkanut näkyä erilaisissa leivissä. Kurpitsansiemenet ovat kokonsa puolesta helppoa sormiruokaa joko raakana tai pannulla paahdettuna, jolloin mausteeksi kannattaa kokeilla soijakastiketta, jonka annetaan haihtua. Lisäksi ne sopivat mysliin, salaatteihin ja täytteeksi kasvispiirakoihin. Kurpitsansiemenissä on paljon L-tryptofaania, joka auttaa kehoa tuottamaan serotoniinia.

Serotoniini parantaa mielialaa ja auttaa nukkumaan sikeämmin.

Auringonkukka oli Perun inkoille auringonjumalan vertauskuva. Auringonkukan kuvia on löydetty inkatemppelien seinistä ja palvontamenoissa käytetyistä esineistä. Kasvi on kuitenkin kotoisin Pohjois-Amerikasta. Eurooppaan auringonkukka tuli Perusta

89985 Macadamiapähkinä 70g x 12 Mauste-Sallinen

89402 Mantelilastu 450g Meira

89403 Mantelirouhe 650g Meira

89472 Kuorittu manteli 14 x 100g Meira

79973 Chia-siemen luomu 7 x 300g Midsona

1541146 Seesaminsiemen luomu 7 x 400g Midsona

79984 Kurpitsansiemen luomu 4 x 2,5kg Midsona

79980 Paahdettu rouhittu pellavansiemen 7 x 300g Linseed Protein Finland Oy

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

22

NOVA 1 • 2020

NOVA 1 • 2020

23

Meira Novan valikoima on monipuolinen. Meiltä löytyy varmasti oikeat tuotteet asiakkaan kaikkiin tarpeisiin. Kuuntelemme asiakasta ja kehitämme valikoimaa toiveiden mukaan.

Meira Novan nettikauppa on uudistettu vuonna 2019, joten se tarjoaa modernin ja toimivan alustan, jossa tilausten tekeminen on helppoa.

Koska fiksuinkaan järjestelmä ei korvaa ihmistä pulmatilanteissa, asiakaspalvelustamme saa osaavaa palvelua arkipäivisin.

Asiakkaat voivat hyödyntää Meira Novan tuotekehityskeittiötä reseptiikkansa kehittämiseen yhdessä tavarantoimittajien ja Meira Novan henkilökunnan kanssa.

TOIMITUSKETJU TUTUKSI Meira Novan toimitusketju on hiottu toimimaan niin, että tuotteet saapuvat asiakkaan luokse tuoreina ja yhdellä kuljetuksella. Helppoa, varmaa, järkevää ja ympäristöystävällistä.

24

NOVA 1 • 2020

Meira Novan hankinta varmistaa, että asiakkaamme saavat parhaat tuotteet parhaaseen hintaan.

Isona toimijana voimme tarjota asiakkaillemme kilpailukykyisen valikoiman.

Ammattitaitoinen hankintaosastomme pitää huolen myös siitä, että tavarantoimittajat osaavat varata oikean määrän tuotteita oikeaan aikaan. Pitkän kokemuksen ja hyvän datan avulla hankinta pystyy ennustamaan vaikkapa sesonkituotteiden menekin.

Meira Novan tilausjärjestelmä on älykäs. Se keskustelee reaaliaikaisesti satojen tavarantoimittajien järjestelmien kanssa ja varmistaa, että tilatut tuotteet löytyvät. Tilauksen yhteydessä asiakas saa tiedon, jos tuotetta ei ole saatavilla.

Helppoa asiakkaalle on se, että kaikki tuotteet voi tilata yhdestä Meira Novan järjestelmästä ja ne tulevat asiakkaan luo yhdellä kuljetuksella 48 tunnin kuluessa tilauksesta.

Meira Nova hoitaa keräys- ja yhdistelytyön. Se tehdään aina mahdollisimman lähellä asiakasta.

Näin varmistetaan tuotteiden tuoreus.

Lisäksi ympäristö kiittää, kun vältetään turhat kilometrit.

Terminaalit Myyntikonttorit Keskusvarasto

Sähköinen toimitusluettelo tulee asiakkaan sähköpostiin ennen kuormaa.

48h Samalla kun viemme tuotteet asiakkaallemme, tuomme takaisin rullakot, maito- ja lihalaatikot, palpasäkit, tyhjät pullot.

Järkevää ja ympäristöystävällistä!

NOVA 1 • 2020

25

ENEMMÄN T O I M I N N A L L I S U U T TA A M M AT T I L A I S I L L E

Katrin Master -pyyheliinat: ”Erinomainen apu keittiöön ja salin puolelle” ”Sininen Katrin DuraMaster on erittäin imu kykyinen pyyhintäliina jopa rasvalle. Lämmönkestonsa (250 °C) ansiosta se on erittäin hyvä lämpimiä keittiölaitteita puhdistaessa. Valkoinen FlexMaster puolestaan on monipuolinen apu salin puolella.”

Keittiömestari Markku Silvennoinen, Original Sokos Hotel Ilves

TULOSSA-LIITE

UUTUUKSIA KEVÄÄLLÄ 2020 Tulossa-liite kokoaa herkullisen kattauksen kauden uutuus­ tuotteita. Tutustu tuotteisiin ja kysy lisää Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

Haugen-Gruppen | Flora Plants | Lagerblad Foods Rollfoods | Lantmännen Unibake | Filos Apetit | Fazer

TULOSSA

Syksyn TIPIAK uutuudet!

TIPIAK MAUSTETTU COUSCOUS INTIALAISITTAIN 3,5 KG Tipiakin Intialaisittain maustettu couscous on sekoitus Durumvehnäsuurimoita, ohra-, kaura-, ja soijahiutaleita. Joukossa on myös kuivattuja hedelmiä.

ME: EAN:

3,5 kg 3600900010924

TIPIAK QUINOA GOURMAND, LUOMU QUINOA-BULGUR SEKOITUS 4,5 KG Tipiakin Luomu Quinoa Gurmand on sekoitus valkoista ja punaista quinoaa sekä Ranskalaista laadukasta bulguria.

ME: EAN:

4,5 kg 3600900006903

Tuotteet avattavissa Meira Novan valikoimiin

nt

Haugen-Gruppen Oy Finland / Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa / Puh. 010 30 90 700 / info@haugen-gruppen.fi / www.haugen-gruppen.fi

Nova_tipiak_190x130mm.indd 1

13.11.2019 17.42

TULOSSA

Meille on myönnetty palvelun Avainlippu.

Rollfoods on vuonna 1979 perustettu suomalainen perheyritys.

Missiomme on tehdä asiakkaidemme arjesta hauskempaa ja helpompaa, tarjoamalla vaihtoehtoja massatuotteille.

Tuoreus tallella - pakasteita ammattilaisille. www.rollfoods.fi

Tyyliä parempiin burgereihin Craft Burger -hampurilaissämpylät - Oats, Poppy ja Brioche - tuovat annoksiin näyttävyyttä.

Korkeat ja halkaisijaltaan pienemmät sämpylät paksujen pihvien kera ovat nousemassa kansainvälisesti suosioon, joten kannattaa ottaa Craftit ruokalistalle! Brioche korvaa aiemman SBS Briochen uudistuneella maulla ja koolla.

Nämä ovat maidottomia ja vegaanisia!

SBS CRAFT BURGER OATS Kaurainen hampurilaissämpylä, halkaistu.

6 416577 010641

SBS CRAFT BURGER POPPY Hampurilaissämpylä unikon- ja seesaminsiemenillä, halkaistu.

6 416577 010627

SBS CRAFT BURGER BRIOCHE

Voin makuinen briossisämpylä kiillolla, halkaistu.

6

416577 010603

www.lantmannen-unibake.fi Lantmännen Unibake Finland

@lantmannenunibakefi

Brioche saatavilla Meira Novalla 1.1. numerolla 1006348.

Oats ja Poppy, kysy saatavuutta Meira Novalta.

TULOSSA

Halloumiranskalaiset

AIM TO BULL’S EYE

BULL´S EYE TULINEN CHILI BBQ KASTIKE

BULL´S EYE STEAKHOUSE BBQ KASTIKE

EAN: 7622210229137

EAN: 7622210229144

2L

UUTTA TAMMIKUUSSA 2020

UUTTA TAMMIKUUSSA 2020

USA:SSA SYNTYNYT JA KASVANUT BULL’S EYE BBQ-KASTIKE ON VIENYT KLASSISEN AMERIKKALAISEN BBQ-KASTIKKEEN MAUN UUSIIN ULOTTUVUUKSIIN JO VUODESTA 1985. BULL’S EYE BBQ-KASTIKKEET OVAT TÄYTELÄISIÄ, SAVUISIA JA TÄYNNÄ MAKUA.

2L

TUOTTEET AVATTAVISSA MEIRA NOVAN VALIKOIMIIN

HAUGEN-GRUPPEN OY FINLAND PUH 010 30 90 700

Uutuus

pakasteesta!

6ELQRBA*dabbce+

TIILITIE 6 B 2, 01720 VANTAA

INFO@HAUGEN-GRUPPEN.FI

WWW.HAUGEN-GRUPPEN.FI

_bull's eye.indd 1

13.11.2019 18.17

MAKEIMMAT UUTUUDET

Geisha Cappuccino 121 g Fazer Pihlaja Kettukarkki 180 g

Suffeli Salty Snacks 160 g

Geisha Cappuccino 37 g

Karl Fazer Kokonainen hasselpähkinä, tumma suklaa 200 g

Tyrkisk Peber Soft & Salty 120 g

TULOSSA

KOTIMAINEN JÄRVIKALAPUIKKO Rapeat Apetit Järvikalapuikot on valmistettu kotimaisesta vastuullisesti kalastetusta särjestä.

Sisältää runsaasti:

Gluteeniton Laktoositon Soijaton

Proteiinia, Omega-3 rasvahappoja sekä D-vitamiinia!

Apetit Kotimainen järvikalapuikko 4 kg (160 kpl a’ 25 g) Meira Nova tuotenro 1026073 www.apetitammattilaiset.fi

ufs.com

32

NOVA 1 • 2020

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintola-asiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Tällä kertaa kyseltiin lounaskokemuksista Oulussa.

ANTTI VÄISÄNEN

GALLUP

P

yrin aina syömään salaatin lounaalla. Toki kun kavereiden kanssa lähdetään herkuttelemaan, se voi olla vaikkapa kebabia tai kreikkalaista. Salaatilla saa lounaaseen vaihtelua ja vaikka sen hakisi ruokakaupan salaattibuffetista, nekin ovat monipuolisia.

Salaatin ansiosta työpäivän keskelle ei tule väsymystä toisin kuin raskaan lounaan jälkeen. Salaatti on myös nopeaa syötävää: puolen tunnin ruokatauko on kuitenkin lyhyt aika etenkin, jos lounaspaikka on vähänkään kauempana. On tärkeää ettei siellä ole sellaista tungosta, että itselle tulee kiire päästäkseen alta pois.

Minusta lounaspaikan ei tarvitse olla mitenkään erityisen hieno tai erikoinen. Unelmien lounaspaikka voi olla vaikkapa asukasyhdistyksen pitämä paikka, jossa saa hyvää, tuoreista raaka-aineista tehtyä perusruokaa kohtuulliseen hintaan.

Millainen on unelmiesi lounasravintola?

TEKSTI JA KUVAT: JUHA-PEKKA HONKANEN

PETRI PYÖRNILÄ

T HYVÄÄ, TUOREISTA RAAKA-AINEISTA TEHTYÄ PERUSRUOKAA KOHTUULLISEEN HINTAAN

ulen juuri lounaalta kasvisruokaravintolasta. Syön myös kalaa, mutta mieluiten kasvisruokaa. Hyvän lounaan löytäminen on nykyisin aiempaa helpompaa. Kasvisvaihtoehto on voinut olla jokin säälistä tehty kasvisgratiini – pakastevihanneksia kellumassa kermakastikkeessa. Nykyään on jo jonkinmoisia vaihtoehtoja ja toisinaan ne ovat aika hyviäkin. Eteenpäin on menty 20 vuoden aikana selvästi.

Nyt kasvisruokalounaat ovat myös monipuolisia. Markkinoille on tullut eri proteiinivaihtoehtoja ja lihankorvikkeita sun muita, mitä uskalletaan käyttää lounaspaikoissakin ihmisten tykästyttyä niihin.

Kasvispuolella tarjonta on tuoreempaa ja monipuolisempaa.

Monipuolisuus on tärkeää, sillä jos viikossa syö lounaan ulkona viitenäkin päivänä, niin hyväänkin paikkaan kyllästyy jos lista ei päivity.

ELINA BERGROTH

U

nelmieni lounaspaikka on jo olemassa. Keskustan fine dining –paikassa on kiertävä annos listalta lounaana.

Saman laadun saa lounashintaan. Ihailemani italialaiUNELMIENI nen risotto on normaalisti 20 euroa, lounaalla kympin.

LOUNAS­ Lopulta hinta ei ole ratkaiseva. Myös lounaalla on pöytiintarPAIKKA ON joilu, miljöö on mukava ja taustalla syö hillitty musiikki – fiksu JO OLEMASSA paikka, keskeisellä sijainnilla. En tykkää, jos on meteliä ja saatan vilkaista etukäteen miten täyttä sisällä on. Viihtyvyydessä on iso osa sitä, näkeekö esimerkiksi ikkunasta elävää katukuvaa.

Tämän ja huoltoasemalounaan välimaastoon mahtuu paljon hyviä paikkoja.

Yleisesti arvostan lounaalla pienimuotoisempaa toimintaa. Fine diningin rinnalla toinen vaihtoehto on kotiruokamaisuus – kunhan ei ole bulkkia.

NOVA 1 • 2020

33

UPFIELD PANOSTAA VAHVASTI

KASVIPERÄISYYTEEN

34

NOVA 1 • 2020

AJASSA

MAAILMAN SUURIN KASVIRASVA- JA LEVITEVALMISTAJA USKOO TUOTTEISIIN, JOTKA OVAT IHMISELLE JA MAAPALLOLLE HYVÄKSI. TEKSTI: TURKKA HAUTALA KUVA: SHUTTERSTOCK

J

os kasvirasva- ja leviteyhtiö Upfield onkin nimenä monelle vielä hieman vieras, samaa tuskin voi sanoa monista yrityksen tuotemerkeistä. Esimerkiksi kunniakkaaseen 50 vuoden ikään ehtinyt Flora-margariini, hieman myöhemmin lanseerattu terveysvaikutteinen Becel ja tuorejuustobrändi Crème Bonjour ovat sementoineet asemansa ruokapöydissä ja keittiöissä ympäri Suomen. Ammattikeittiöissä tunnetaan lisäksi hyvin myös kerman tapaan käytettäviin kasvirasvasekoitteisiin keskittynyt Rama-tuoteperhe (aiemmin Knorr). Kaiken kaikkiaan Upfieldin tuotekatalogi on varsin kattava, ja toiminta isoa ja kansainvälistä – noin kolmen miljardin euron liikevaihdollaan se on alansa ylivoimainen markkinajohtaja.

Kysymys kuuluukin: mikä ihmeen Upfield?

KASVIRASVOJA JA RASVASEKOITTEITA TARVITAAN PÄIVITTÄIN KAIKKIALLA SIELLÄ, MISSÄ YLIPÄÄTÄÄN SYÖDÄÄN.

Unileverin huomasta valtavaksi start upiksi ”Upfield osti vuonna 2018 Unileverin globaalin rasva- ja kasvirasvaliiketoiminnan”, kertaa Suomen Upfieldillä key account managerina työskentelevä Toni Oksman yrityksen syntytarinan. ”Upfield on perustettu omana yrityksenään ja nimenomaan tätä tarkoitusta varten. Aika iso ja globaali start uphan tämä on.”

Vaikka ohjakset pidetäänkin tuotteiden ja niiden kehityksen suhteen tiukasti Upfieldin omissa käsissä, myös entisen omistajan kanssa on tehty ja tehdään yhteistyötä – Unilever vastaa jatkossakin muun muassa Upfieldin tuotteiden myynnistä ja markkinoinnista ravintola-asiakkaille.

Tiettyjen operatiivisten tehtävien osalta työnjako sen sijaan muuttui vuodenvaihteessa: Upfield vastaa tästä eteenpäin itsenäisesti tilauksistaan, toimituksistaan ja laskutuksestaan. Kuinka muutos tulee näkymään Food Service -asiakkaille? ”Käytännössä ja päivittäisissä toiminnoissa muutos ei näy ruokaa valmistavalle asiakkaalle millään tavalla”, toteaa Oksman. ”Esimerkiksi Meira Novalla meillä on edelleen sama Unileverin yhteyshenkilö kuin ennenkin, jolta asiakas saa tietoa tuotteiden tai hintojen muutoksista ja kaikista muistakin asioista.”

Asiakaskuntana koko kansa Yrityskaupan myötä Upfieldin huomaan siirtyi Unileverin koko levite- ja kasvirasvayksikkö tuotteineen, brändeineen ja valmistusketjuineen. Pitkien perinteiden ansiosta tuotteiden tunnettuus on korkealla tasolla ja asiakaskuntakin pitkälti valmiina. Kasvirasvoja ja rasvasekoitteita tarvitaan päivittäin kaikkialla siellä, missä ylipäätään syödään: kouluissa

NOVA 1 • 2020

35

ja kodeissa, sairaaloissa ja työpaikkaruokaloissa, lounaskuppiloissa ja iltaravintoloissa. Voisikin melkein sanoa, että Upfieldin asiakaskuntana on koko kansa. ”Kyllähän nämä ovat hyvin vahvoja ja tunnettuja brändejä – ja erittäin toimivia tuotteita”, kiittelee Oksman. ”Tuotteiden toimivuus ja luotettavuus ovat tietysti ruokaa valmistaville asiakkaillemme olennaisen tärkeitä asioita, ja siinä mielessä meidän on ollut melko helppo ottaa homma haltuun.”

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että Upfield aikoisi jämähtää paikoilleen. Tuotekehitys on Oksmanin mukaan jatkuvasti vauhdissa, ja se pohjaa vahvasti kasviperäisyyteen. Perinteisellä voilla ja kermalla tulee aina olemaan oma kannattajakuntansa – eikä kyse edes ole niiden korvaamisesta ruoanlaitossa kokonaan – mutta suuressa mittakaavassa tulevaisuus on kasvirasvoissa, uskotaan Upfieldillä. ”Tulemme jatkossa laajentamaan tuoteportfoliotamme nimenomaan kasvipohjaisuuden kautta. Pyrimme myös vähentämään maidon käyttöä nykyisissä tuotteissamme”, Oksman toteaa. ”Laajempi visiomme on tarjota tuotteita, jotka ovat paitsi ihmisille terveellisiä, myös hyväksi ympäristölle ja maapallolle.”

Tuoreena esimerkkinä vision toteutuksesta Oksman mainitsee tämän lehden ilmestymisen aikoihin lanseerattavat täysin kasviperäiset, ker­man tapaan käytettävät Flora Professional -kasvirasva­sekoit-teet.

TULEMME Erilaisia vegaa­nisia vaihtoehtoja JATKOSSA tullaan jatkossa näkemään myös LAAJENTAMAAN lisää, lupailee Oksman.

Kasviperäisyyden etuja

TUOTEPORTFOLIOTAMME NIMENOMAAN KASVI­POHJAISUUDEN KAUTTA.

Erilaiset margariinit ja terveysvaikutteiset levitteet saapuivat viime vuosituhannen lopulla ryminällä markkinoille ja valtasivat potista hiljalleen yhä suuremman siivun. 2000-luvun puolella voi puolestaan koki uusien (ja kiisteltyjen) terveystutkimusten myötä eräänlaisen kunnianpalautuksen, mikä näkyi vahvasti myös myyntiluvuissa. Vertailu on ehkä turhaa, mutta harrastetaan sitä silti hieman: millaisia etuja kasvirasvojen käytöllä on suhteessa voihin ja muihin maitotuotteisiin?

Toni Oksman mainitsee ensimmäisenä juuri terveysnäkökulman. ”Meillähän on esimerkiksi sydänmerkki aika monessa tuotteessa.

Sydänmerkinhän saa, jos tuotteen suola-, sokeri- ja rasvatasot täyttävät määrätyt kriteerit. Sen avulla viestitään asiakkaalle terveellisemmistä vaihtoehdoista.”

Seuraavaksi Oksman ottaa esiin ympäristönäkökulman: kasvikunnan hyödyntäminen eläinkunnan sijaan on aina eettinen valinta,

36

NOVA 1 • 2020

joka oikein toteutettuna edistää niin luonnon, ilmaston kuin eläinkunnankin hyvinvointia. Upfield onkin sitoutunut kestävän kehityksen periaatteisiin panostamalla esimerkiksi metsien suojeluun ja vastuulliseen toimintaan raakaaineiden hankinnassa. Yritys kuuluu muun muassa Kestävän palmuöljyn yhdistykseen (Roundtable on Sustainable Palm Oil, RSPO), mikä merkitsee lupausta olla edistämättä metsien ja elinympäristöjen tuhoutumista tai biologisen monimuotoisuuden häviämistä.

Yhtenä etuna ruoka-alan yritykselle näyttäytynee myös kasvikunnan valtava potentiaali tuotekehityksen suhteen: luonnon suuren laboratorion tarjoamien raaka-aineiden kirjo on lähes loputon, ja opimme epäilemättä tulevaisuudessa hyödyntämään sitä ruoanlaitossa aina vain uusin tavoin.

PERUNA ON

Kevyttä sydämelle JEPO peruna on terveellisen ruokavalion perusta ja ekologisena tuotteena ykkösvalinta myös ympäristön kannalta.

JEPO perunat ovat kevyttä sydämelle – suosimalla ilmastoystävällisiä ruokavalintoja huolehdit oman hyvinvointisi lisäksi myös ympäristön hyvinvoinnista.

Perunan maku ja aromit tallella JEPO perunat valmistetaan tarkoin valikoiduista perunalajikkeista raakaainetta kunnioittaen. Laatu varmistetaan useilla laatutesteillä aina perunan viljelystä valmiisiin tuotteisiin asti. Kypsät perunatuotteet valmistetaan kypsentämällä ne hellävaraisesti matalassa lämpötilassa vesihauteessa, jonka ansiosta niissä ovat tallella kaikki perunan tärkeät ravintoaineet, hyvä maku, rakenne ja aromit.

Ympäristöystävällisesti biokaasulla valmistettua JEPOlla vastuullisuus on aitoja tekoja, joilla huolehdimme kestävistä toimintatavoista kokonaisvaltaisesti läpi koko tuotantoketjumme. Kypsien perunatuotteiden valmistukseen käytetään energianlähteenä puupellettien lisäksi kotimaista biokaasua, joka tuotetaan Jepuan Biokaasulaitoksessa, josta se tulee Jepuan tehtaallemme maanalaisia putkia pitkin. Perunan valmistusprosessissa syntyvät sivutuotteet toimitetaan edelleen biokaasun raaka-aineeksi ja eläinten rehuksi – näin edistämme aidosti kiertotaloutta.

VILJELIJÄT US

•

DI

E

I JEL L I V •

OO K Ä J

L A ADUN

Studio PAP

Kaikki tuotteet www.jepo.fi

Sen avulla voit viestiä tarjoamasi ruoan alkuperästä ja auttaa asiakkaitasi valitsemaan lautaselle ilmaston ja ympäristön kannalta parempia vaihtoehtoja.

TA

JEPO perunatuotteet ovat jäljitettävissä myyntipakkauksessa olevan Parasta ennen -päiväyksen ja viljelijäkoodin avulla sopimusviljelytilalle peltolohkoon asti (www.jepo.fi/hae-viljelija).

S OP IM

Suomessa viljeltyä - kerro alkuperästä asiakkaallesi

Olemme Facebookissa

Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | www.jepo.fi

NOVA 1 • 2020

37

Huolenpitoa HOTELLEISTA

38

NOVA 1 • 2020

SYÖMÄSSÄ

MONI SOKOS HOTELLI ON KÄYNYT VIIME VUOSINA LÄPI MITTAVAN UUDISTUKSEN. ”HOTELLISSA PUITTEET OVAT TÄRKEÄT, MUTTA VIELÄKIN TÄRKEÄMPÄÄ ON PALVELUKULTTUURIIN JA IHMISIIN PANOSTAMINEN”, SANOO SOK:N MATKAILUKAUPAN KONSEPTEISTA JA KEHITYKSESTÄ VASTAAVA JOHTAJA JAANA MATIKAINEN. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TERO HONKANIEMI

H

eti hotellin aulassa sen huomaa: tällä hotellilla on aivan erityinen tarina.

Original Sokos Hotel Vaakuna on yksi Helsingin klassikkohotelleista, joka avattiin olympiavuonna 1952. Aikakauden tyyli ja tunnelma ovat edelleen vahvasti läsnä, vaikka hotellissa on vuosien varrella tehty useita uudistuksia ja laajennuksia. ”Hotellin uudistaminen ei tarkoita sitä, että kaikki vanha hävitettäisiin. Päinvastoin, haluamme tuoda esille hotellin historiaa ja tarinoita vuosien varrelta, sillä juuri ne linkittävät hotellin osaksi ympäröivää aluetta”, sanoo johtaja Jaana Matikainen SOK:n Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta.

Vastikään Vaakunan hotellihuoneet saivat uuden, uudistetun ilmeen. Seuraavaksi uudistetaan hotellin kokous- ja tapahtumatilat sekä kaupungin kattojen tasalla sijaitseva

ORIGINAL SOKOS HOTEL VAAKUNA ON YKSI HELSINGIN KLASSIKKOHOTELLEISTA.

NOVA 1 • 2020

39

ajaksi. Vuonna 1931 rakennetun maineikkaan hotellin huoneet, aula- ja ravintolatilat kokevat uudistuksessa täydellisen muutoksen. Ainutlaatuisen Tornin hengen luvataan tulevan entistä selkeämmin esiin uudessa, vuonna 2021 HOTELLISSA avautuvassa hotellissa.

ravintola Loiste. Samalla Vaakuna jälleen laajenee, kun hotelliin tulee 72 hotellihuonetta lisää.

Laajempi uudistus 10–20 vuoden välein

Jaana Matikainen kertoo, että viime vuoPUITTEET OVAT sina noin kymmenen Sokos Hotellia on TÄRKEÄT, MUTTA VIELÄ käynyt läpi mittavan uudistuksen. EsimerSopivin hotelli asiakkaan TÄRKEÄMPÄÄ ON kiksi Turussa avautuivat viime keväänä tarpeisiin IHMISIIN uudistettuina hotellit Seurahuone ja WikMatikaisen mukaan yksittäisten PANOSTAMINEN. lund. Varsinkin Seurahuoneen uudishotellikiinteistöjen saneerauksia mittuksessa pyrittiin vaalimaan menneiden tavampi uudistus Sokos Hotels -ketvuosien tunnelmaa, toimiihan hotelli 1920jussa on viime vuosina ollut kuitenluvun kiinteistössä. kin se, että markkinoille tuotiin kolme erilaista hotellityyppiä ”Hotellien uudistustarve lähtee aina kokonaisuudesta, eli Original-, Solo- ja Break-hotellit. johon vaikuttavat muun muassa hotellikiinteistön valmis”Tähän liittyvä hotellien identiteetin rakentaminen, paltumisvuosi, edellisen uudistuksen ajankohta, asiakkaiden velukulttuurin muutos ja koko henkilökunnan valmennusohja henkilöstön tarpeet sekä palvelukonseptien muotoilutarjelma ovat olleet suurimpia uudistuksia Sokos Hotelsin histopeet. Nämä määrittävät, mitä tehdään ja missä skaalassa. Noin riassa. Hotellissa puitteet ovat tärkeät, mutta vielä tärkeämpää 10–20 vuoden välein toteutetaan laajempi uudistus, jonka on ihmisiin panostaminen ja yhteisen suunnan löytäminen. yhteydessä uusitaan tarvittaessa myös talotekniikkaa. HotelSe kantaa paremmin kuin yksikään seinä”, Matikainen sanoo. lien kalusteet ja seinäpinnat vaativat vuosittaista ja jopa päiUudistus tehtiin, jotta asiakkaiden olisi helpompi löytää vittäistä huolenpitoa”, Matikainen kuvailee.

Sokos Hotellien joukosta omiin matka- ja majoitustarpeiLaajempi uudistus on juuri aloitettu Helsingin Solo Sokos siinsa sopivin hotelli. Sokos Hotels -ketjuun kuuluu kaikkiaan Hotel Tornissa, joka sulki joulukuussa ovensa ainakin vuoden 47 hotellia, joista valtaosa sijaitsee Suomessa. Tallinnassa on

40

NOVA 1 • 2020

kaksi hotellia ja Pietarissa kolme. Pian ketju täydentyy kahdella uudella hotellilla, kun Original Sokos Hotel Tripla avautuu Helsingissä 13. tammikuuta ja Original Sokos Hotel Kupittaa Turussa keväällä.

Lähimatkailu on ajankohtainen trendi

että kotimaan matkailu voi myös hyvin.

Lähimatkailu ja staycation ovat ajankohtaisia trendejä.”

Matkan tarkoitus määrittää hotelliasiakkaiden palvelutarpeita. Siinä missä työmatkailijat toivovat hotellissakin sujuvuutta arkeen, vapaa-aikaa viettävät lomalaiset kaipaavat elämyksiä. ”Työmatkailijat haluavat usein kuntoilla työmatkallaan. Vapaa-ajan matkalla kaivattua ekstraa voivat tuoda esimerkiksi uima-allas, spa, kauppakeskus tai muu hotellin lähiympäristöstä löytyvä tekeminen”, Matikainen sanoo.

SIINÄ MISSÄ TYÖ­ MATKAILIJAT TOIVOVAT HOTELLISSAKIN SUJUVUUTTA ARKEEN, VAPAA-AIKAA VIETTÄVÄT LOMALAISET KAIPAAVAT ELÄMYKSIÄ.

Jaana Matikainen on iloinen siitä, että suomalaiset näyttävät arvostavan ketjun hotelleja. He arvioivat Sokos Hotelsin parhaaksi hotelli- ja palvelualan brändiksi Markkinointi ja Mainonta -lehden ja Taloustutkimuksen Brändien arvostus 2019 -tutkimuksessa. ”Sokos Hotels on brändi, joka on monille tuttu ja tulee hotelleista ensimmäisenä mieleen. Tunnustukset ovat suuri kunnia. On ilo, että meitä pidetään helposti lähestyttävänä toimijana.”

Matikaisen mukaan matkailu on Suomessa kehittynyt myönteisesti 4–5 viime vuotta. Vuonna 2018 Suomessa vieraili kaikkiaan 6,8 miljoonaa ulkomaista yöpyvää matkailijaa. ”Silti 2/3 kaikista matkailijoista on suomalaisia. On hienoa,

Aamiaisen suosio säilyy Hotellin ravintolapalvelut ovat useimmiten tärkeitä sekä työn vuoksi että vapaa-ajallaan matkustaville. Matikaisen mukaan hyvä ravintola voi olla myös syy mennä tiettyyn hotelliin. Sokos Hotellien yhteydessä toimii erilaisia ravintolakonsepteja, jotka ovat hotelleille yksi keino erottautua toisistaan. ”Yhä useammin hotellin yhteydessä oleva ravintola tunnetaan omalla nimellään ja sinne tullaan omasta sisäänkäynnistä. Ravintolat haluavat

NOVA 1 • 2020

41

ASIAKKAAT VOIVAT HALUTESSAAN JÄTTÄÄ VÄLIIN HOTELLIHUONEENSA VÄLISIIVOUKSEN. JOKAISTA VÄLIIN JÄTETTYÄ SIIVOUSTA KOHDEN ISTUTETAAN YKSI PUUNTAIMI KASVATTAMAAN SUOMEEN UUTTA HIILINIELUA.

palvella hotellissa majoittuvien lisäksi myös muita asiakkaita.

Ruokailuun ravintolassa kuuluu aina ripaus elämyksellisyyttä.”

Aamiainen on säilyttänyt hotelleissa suosionsa, vaikka löytyy myös hotelleja, joissa majoitus on mahdollista varata ilman aamiaista. Sokos Hotellien aamiaisten tuotevalikoimassa korostuvat asiakkaiden toiveiden mukaisesti tunnetut tuotteet ja kotimaisuus. Kasvisten osuus on tarjonnassa lisääntynyt. Luomuja lähiruokavaihtoehtoja löytyy aina. ”Perusvalikoima on kaikissa hotelleissa hyvin samankaltainen, sillä monet asiakkaat kaipaavat tuttuja aamiaissuosikkeja, kuten puuroa, marjoja ja jogurttia. Lisäksi hotelleissa on tarjolla uniikkeja, paikallisia herkkuja. Hotelliaamiainen ei ole koskaan täysin samanlainen esimerkiksi Helsingissä ja PohjoisKarjalassa”, Matikainen kertoo.

Vastuullisuustyötä yhdessä asiakkaan kanssa Matikaisen mukaan vastuullisuus on tällä hetkellä ajankohtainen teema myös matkailussa. Se tarjoaa hotelleille mahdollisuuden yhteiseen vaikuttamiseen asiakkaiden kanssa. Keinoja on monia. Esimerkiksi Espoossa Original Sokos Hotel Tapiola Garden pilotoi hotellialalla uudenlaista ympäristötoimintaa. ”Asiakkaat voivat halutessaan jättää väliin hotellihuoneensa välisiivouksen. Jokaista väliin jätettyä siivousta kohden istutetaan yksi puuntaimi kasvattamaan Suomeen uutta hiilinielua.”

Taimien istutus toteutetaan 4H-liiton hiilidioksidipäästöjä kompensoivan Taimiteko-toiminnan kautta. Ensimmäiset taimet on tarkoitus istuttaa tulevan kevään aikana. ”Vastuullisuustyötä toteutetaan hotelleissa monella eri tavalla. Ottamalla asiakkaat siihen mukaan viestimme, että vastuullisuus on meidän kaikkien yhteinen asia. Asiakkaat haluavat vaikuttaa omilla valinnoillaan”, Matikainen toteaa.

42

NOVA 1 • 2020

JAANA MATIKAINEN JOHTAJA, MATKAILUKAUPAN KONSEPTIT JA KEHITYS SOK MATKAILU- JA RAVITSEMISKAUPAN KETJUOHJAUS

”Minulle kertyy noin 50–60 matkapäivää vuodessa. Käyn omissa hotelleissamme katsastamassa kuulumisia ja maailmalla haistelemassa uusia trendejä, joista voi saada ideoita Sokos Hotelleihinkin.

Minua kiinnostavat hotellien tarinat ja elämyksellisyys, joka tarinoihin nivoutuu.

Kiinnitän hotellissa eniten huomiota ihmisiin, palveluun ja ihmisten kohtaamiseen.

Pidän tärkeänä, että asiakaskokemusta on hotellissa mietitty myös yksityiskohtien ja ilahduttavien yllätysten kautta. Täydelliseen hotelliaamiaiseeni kuuluu huolella haudutettua puuroa, marjoja ja hyvää kahvia, joka tarjoillaan iloisen hymyn kanssa.”

Puljonki Signaturen luomuliemi uutuudet

Puljonki Signature

Sipuli Fumet Luomu

Tuotenro 11317

Voimakas maku on täynnä umamia.

Sopii hyvin vegaaniseksi vaihtoehdoksi liha- ja lintupohjaisille liemille.

Yhteen litraan on käytetty noin 840 g sipulia ja 20 g kombu-merilevää.

6 416796 730009 G

L

Puljonki Signature

Kasvisliemi Luomu

Mieto ja klassinen kasvisliemi, jossa on aavistus luontaista makeutta.

Yhteen litraan on käytetty noin 410 g kasviksia.

Tuotenro 11316

6 416796 729997

V

G

Kokeile myös muita Puljongin käyttövalmiita liemiä.

Kalaliemi 1 l tetra Tuotenro 1107 Meiranova 1105002 G

L

Kanaliemi 1 l tetra Tuotenro 1103 Meiranova 1105004 G

G Gluteeniton

L Laktoositon

Luomu

@nestleprofessionalfood_nordic

V

L

L

V

Kasvisliemi 1 l tetra Tuotenro 1128 Meiranova 1105003 G

L

Lihaliemi 1 l tetra Tuotenro 1006 Meiranova 1105050 G

L

Vegaaninen

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

NOVA 1 • 2020

43

Talven trendiresepti Modo Red Wine on sangria-tyyppinen siirappi, joka sopii loistavasti juomiin sekä juustojen kanssa nautittavaksi!

Carpe Diem Kombucha on teepohjainen, terveellinen ja laadukas Kombucha-juoma hyvinvointisi tueksi.

Tilaa omasi ja ihastu! Tutustu laajaan tuotevalikoimaan osoitteessa www.mixtec.fi.

UUTUUS!

“Red For The Winter” 3 cl

Modo Red Wine Siirappi

2 cl

Sitruunamehu

10 cl

Carpe Diem Kombucha Cranberry Rakenna Koristele: Kukalla

44

NOVA 1 • 2020

Myynti ja markkinointi | Mixtec Oy | www.mixtec.fi tilaukset@mixtec.fi | 09 862 36600

RUOKATARINA

voikkari

JAARLIN

J

KUVA: LANTMÄNNEN UNIBAKE

Joidenkin tarinoiden mukaan jaarli oli matkoillaan Välimerelle otakin herkullista syötävää, jota voi haukata samalla, nähnyt erilaisia pitaleipä-tyyppisiä ratkaisuja, joiden hän uskoi kun tekee jotakin muuta. Sormiakaan ei saa sotkea. olevan toimivia myös korttipöydässä.

Tällaisiin tilanteisiin sopiva huikopala on kerrosvoileipä Kokki teki työtä käskettyä. Koska englantilaisen keittiön eli sandwich. Se maistuu hyvältä, on kätevä syödä tykötarpeet eivät ehkä vastanneet ihan kiireessä, eivätkä sormetkaan sitä syöVälimeren maiden keittiön antimia, hän dessä sottaannu. Kaikki nämä kerrosasetteli kahden vaalean leipäpalan voileivän hyvät ominaisuudet havaitsi YHÄ EDELLEEN väliin palan kinkkua. Helppoa, näppämyös 1700-luvulla elänyt Sandwichin MELKO YKSINKERTAINEN rää ja siistiä. Näin syntynyt kerrosvoi4. jaarli John Montagu. Hän oli mies, SANDWICH ON leivän esiaste kelpasi jaarlille, ja myös joka teki kerrosvoileivästä kuuluisan ja OLENNAINEN OSA BRITTIEN ILTAPÄIVÄ­ kaikille hänen ystävilleen, jotka halujonka mukaan herkku on nimetty.

TEEHETKEN sivat syödä ”samaa kuin Sandwich”.

Tarinan mukaan Sandwichin jaarli HERKKUTARJOTINTA Näin uuden makupalan kerrotaan oli innokas uhkapeluri. Joskus peli saaneen nimensä. saattoi venyä hyvinkin pitkään, jopa Yhä edelleen melko yksinkertainen useiden päivien mittaiseksi. Pelatessa sandwich on olennainen osa brittien iltapäiväteehetken herkkutuli nälkä, mutta korttipöytää ei voinut jättää eikä syömiseen tarjotinta. Amerikassa sandwich on kasvanut ja muuntautunut ollut aikaa uhrattavaksi. Suurin osa erilaisista eväistä ei toimialkuperäisestä ”leipää ja kinkkua” -versiosta monikerroksiseksi nut, koska niitä oli hankala syödä yhdellä kädellä ja vaikka mehevän muhevaksi ruokalajiksi, jolla varmasti saa vatsansa syöminen olisikin onnistunut, kädet sotkeentuivat ja tuhrivat täyteen. Se, kuinka helppoa täytteitä pursuilevaa sandwichiä myös kortit. on syödä, on sitten kokonaan toinen asia.

Tähän hankalaan tilanteeseen jaarli pyysi apua kokiltaan.

NOVA 1 • 2020

45

Herkullista tarjottavaa Runebergin päivään ja Laskiaiseen

6908 Runebergin Torttu 54 x 90 g kypsäpakaste, LAKTOOSITON Meira Nova: 1074047

6417700069086*

6144 Laskiaispulla 16 x 100 g kypsäpakaste, LAKTOOSITON Meira Nova: 1073862

6417700061448*

Business Manager, Food Service, Kari Ihalainen | kari.ihalainen@myllynparas.fi, puh. 0400 569 336 Food Service -myyntipäällikkö, Tommi Pekkanen | tommi.pekkanen@myllynparas.fi, puh. 0400 526 902

46

Lisätietoja tuotteistamme: myllynparas.fi/foodservice NOVA 1 • 2020

JOUSTAVASTI HÄVIKKIÄ VÄHENTÄEN Pakasteiden käyttö tuo keittiöön joustavuutta ja minimoi hävikkiä. Sulatusohjeet ja parasta ennen -päiväykset on kuitenkin hyvä tarkistaa.

Mitä etua on pakasteiden käytöstä?

Pakastetuotteita käytettäessä hävikin hallinta helpottuu, kun tuotteita voi sulattaa juuri tarpeen mukaan. Koska pakasteiden säilyvyysajat ovat pitkiä, voi niitä pitää varastossa tuoretuotteita enemmän. Pakasteiden käyttö tuo joustavuutta myös yllättävän kysyntäpiikin tullessa, kun pakastimesta voi nopeasti sulattaa tuotteita käytettäväksi.

Teollisuuden käyttämät nopeat pakastusmenetelmät varmistavat, että tuotteen laatu pysyy hyvänä pakastamisen aikana.

Näin ollen pakastettu tuote on yhtä laadukas kuin tuore, kuitenkin sillä erolla että sitä ei voi pakastaa uudelleen.

Mitä kannattaa keittiössä huomioida käytettäessä pakasteita?

VASTAUS

Pakasteiden käyttö tuo joustavuutta yllättävän kysyntäpiikin tullessa.

On tärkeää tarkistaa tuotteen pakkauksesta sulatusohjeet, sillä eri tuotteiden sulattamiseen on omat niksinsä. Jotkut tuotteet esimerkiksi pitää sulattaa hitaasti kylmiössä, kun jotkut taas käytetään jäisinä. Sulatusohjeiden noudattaminen varmistaa, että tuote pysyy mahdollisimman hyvälaatuisena käyttöön saakka.

Kannattaa myös muistaa, että sulatettu tuote pitää käyttää mahdollisimman pian.

Sulanutta tuotetta ei myöskään saa pakastaa uudelleen.

Kuorman saapuessa toimipisteeseen pakastetuotteet on vietävä heti pakastimeen, jotta kylmäketju pysyisi katkeamattomana. Tuotteiden laadun säilymistä hyvänä ei voida taata, jos tuote pääsee lämpenemään.

teet voivat menettää väriään, niiden aromit voivat väljentyä ja aistinvarainen laatu saattaa muutenkin heikentyä. On siis hyvä huolehtia, että pakastimen tuotteet käytetään vanhimmasta uusimpaan.

Eri tuotteilla on hyvin eri pituisia säilyvyysaikoja. Esimerkiksi raaka maksa säilyy maksimissaan neljä kuukautta valmistuksesta, kun taas joissakin tuotteissa päiväykset voivat olla jopa kahden vuoden päähän.

Kuinka pitkään pakasteet säilyvät pakastimessa?

Miksi kausituotteet kannattaa tilata hyvissä ajoin?

Vaikka pakasteet säilyvät pitkään, eivät nekään ole ikuisia. Kannattaa aina tarkistaa parasta ennen -päiväykset pakkauksista. Pitkään pakastimessa olleet tuot-

Sesonkituotteet ovat usein sellaisia, että kaikki haluavat niitä samaan aikaan.

Näin ollen tuotteita kannattaa tilata jo hyvissä ajoin pakastimeen, jotta saatavuus varmistuisi.

Valmistajat pyrkivät tekemään tuotteita juuri oikean määrän, jotta ne eivät loppuisi kesken eikä niitä toisaalta jäisi yli hävikkiin. Kun sesonki on ohi, seuraava myyntihetki tuotteille saattaa olla vasta vuoden kuluttua.

Onkin tärkeää toimittaa oman menekin ennakkoarviot ajoissa, jotta tuotteita voidaan valmistaa sopiva määrä kuhunkin sesonkiin.

Kati Pessala, hankintapäällikkö (vasemmalla) Johanna Rajasaari, hankintapäällikkö Meira Nova Oy

NOVA 1 • 2020

47

TRENDI

KIMCHIÄ GOCHUJANGIÄ KIITOS!

1

FERMENTOITUA CHILITAHNAA JA PAAHDETTUA SEESAMIÖLJYÄ

Korealaisessa ruoassa maistuvat soijapaputahna, fermentoitu chilitahna ja paahdettu seesamiöljy. Myös paahdettu merilevä ja valkosipuli ovat olennainen osa keittiötä. Fermentoitu chilitahna gochujang on pohja korealaiselle ruoalle. Hyvä yleiskastike syntyykin gochujangista, riisiviinietikasta ja paahdetusta seesamiöljystä. Seesamiöljy sopii mainiosti esimerkiksi riisin jälkimaustamiseen.

Uuteen makumaailmaan tutustuminen käy helposti tutun ruoan muodossa. Uunijuurekset, keitot, täytetyt leivät tai hampurilaiset, majoneesit ja dippikastikkeet saavat potkua korealaisen keittiön mauista. Fuusioita kannattaa myös kehitellä, kuten kimchiburgerit tai gochujangtacot!

2

FERMENTOINNILLA MAKUA JA TERVEYTTÄ

Korealaisen aterian lisukkeet, panchanet, ovat useimmiten fermentoituja kasviksia ja säilykkeitä. Fermentointia käytetään korealaisessa keittiössä paljon, myös kalan valmistuksessa.

Korean kansallisruoka onkin hapattamalla kasviksista valmistettu Kimchi, jota on kutsuttu maailman terveellisimmäksi ruoaksi. Kimchireseptejä vaalitaan sukupolvesta toiseen. Perinteisesti Kimchi valmistetaan kiinankaalista ja maustetaan sipulilla, valkosipulilla, inkiväärillä ja chilillä, mutta siihen voidaan yhtä lailla käyttää muita kasviksia tai juureksia. Kimchiä nautitaan niin sellaisenaan paistetun riisin kanssa kuin lisukkeena, tai lisättynä patoihin, munakkaisiin, keittoihin ja wokkeihin.

3

KOREAN BBQ – JOKAISELLE JOTAKIN

Korealaisissa ravintoloissa pöydillä on omat grillit ja jokainen saa valita makupalansa oman maun mukaan. Liha kääräistään salaatin sisään ja voidaan lisäksi maustaa tahnalla ja kasvislisukkeella.

Suurkeittiössä monista osista koostuvaa ateriaa voisi soveltaa vaikkapa buffet- tai salaattipöydässä, mistä jokaisen on helppo valita omaan ruokavalioon sopivat ruoat. Kasvisproteiinitkin maustuvat helposti herkullisiksi korealaisittain.

4

PATAAN JA PANNULLE

Erilaiset padat, kuten tofua usein sisältävä jjiggae, hautuvat meheviksi mausteiden kanssa. Perinteinen Bibimbap koostuu riisistä, vihanneksista, naudanlihasta ja kananmunasta. Kimchipannukakku ja kasvis- tai mereneläväohukkaat sopivat dippailtavaksi soijaan tai muihin dippikastikkeisiin.

Korealaisen keittiön trendeistä kertoi avainasiakaspäällikkö Sonja Blåberg Fine Foods Oy:stä. (Kuva: Fine Foods/Sami Repo)

Helppoa ja herkullista.

Kukkakaaliriisi MN: 193397

Parsakaaliriisi MN: 193398

Ruokaa rakkaudella Salico Oy:n Sallacarte® tuotteissa pyritään minimoimaan hävikki ja käyttämään kaikki kasvisten osat hyödyksi.

Esimerkiksi maukkaat kukkakaali- ja parsakaaliriisimme ovat valmistettu kukintojen herkullisista varsiosista.

Sallacarte® salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina.

Helppoa ja herkullista!

Salico Oy

Puutarhatie 26, 51900 Juva Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki p. 015 321 450 | salico.fi

Porsas yakitori 3,750 kg HK Viljaporsaan ulkofilee, puhdistettu (3620) 0,300 l ruokosokeria 0,600 l soijaa 0,200 kg valkosipulia 0,100 kg inkivääriä 0,250 l riisiviinietikkaa 0,200 l paahdettua seesamiöljyä 0,250 l Ketjap-soijaa 0,005 kg seesaminsiemeniä 0,250 l osterikastiketta 0,300 l hunajaa 0,100 kg kevätsipulia 0,030 kg limemehua Leikkaa porsaan ulkofilee 1 cm:n paksuiksi viipaleiksi.

Karamellisoi sokeri, lisää hienonnettu valkosipuli sekä inkivääri.

Lisää kaikki muut paitsi seesaminsiemenet ja kevätsipuli. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes seos on siirappimaista.

Laita possupalat liotettuihin varrastikkuihin ja kaada marinadi vartaiden päälle. Anna marinoitua 2 tuntia. Paista vartaat. Glaseeraa marinadilla ja lisää lopuksi kevätsipulia sekä paahdettuja seesaminsiemeniä vartaiden päälle. Tarjoile nuudeleiden ja wokkikasvisten kanssa.

YAKITORIA UUDENVUODEN JUHLIIN! Herkulliset yakitori-vartaat kuuluvat perinteisesti japanilaiseen buffetpöytään ja katuruokatarjontaan. Vie sinäkin asiakkaasi pienelle makumatkalle trendikkääseen japanilaiseen keittiöön. Keittiömestariemme kehittämä Porsas yakitori -resepti sopii mainiosti nostattamaan uudenvuoden juhlatunnelmaa.

Kotimaisesta HK Viljaporsaasta valmistettujen yakitori-vartaiden juju piilee intensiivisessä kastikkeessa, jonka maustamisessa on käytetty niin soijaa, inkivääriä kuin seesamiakin. Tämän ja muita maukkaita porsaanlihareseptejä löydät sivuiltamme hkscanpro.fi Maistuvaa uuttavuotta!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hk.fi kariniemen.fi hkscan.com

JOULUN JA UUDENVUODEN SUOSIKIT 5141 6440 2017 5008 7559

HK Gourmet kalkkunan filee, viipaloitu 1 kg UUTUUS! HK Kalaasi Maksapasteija n. 0,9 kg HK Viljaporsaan ulkofilee, puhdistettu n. 3 kg HK Aito Nakki n. 35 g/kpl 1,67 kg HK Cole Slaw salaatti 3 kg

NOVA 1 • 2020

51

HET UUSI MAIT I NAUTITT AVA OKAH IHAST VIJUOMA KAHV UTTA VÄHE ISUUDELL A MMÄ AAN JA N MAUL MAKEALL LAAN A .

MYY KYLM ÄSTÄ !

Kaupunkikahvien menestyksekäs konsepti laajenee kylmiin kahvijuomiin!

Paulig New York Cold brew Latte -maitokahvijuoman pehmeä maku tulee kylmäuutetusta kahvista.

Paulig Parisien Café au Lait -maitokahvijuoma sisältää tummaksi paahdettua kahvia.

Paulig Sydney Flat White -maitokahvijuoma sisältää tuplashotin vaaleaksi paahdettua espressoa ja on näin tuoteperheen kahvisin juoma.

Tuote

Paulig nro

Meira Nova

Kpl/ ME

Kg/ ME

Paulig New York Cold Brew Latte -maitokahvijuoma 12 x 235 ml FT

65395

32192

12

2,905

Paulig Parisien Café au Lait 1-maitokahvijuoma 12 x 235 ml FT

65394

32194

12

2,905

Paulig Sydney Flat White -maitokahvijuoma 12 x 235 ml FT

65393

32193

12

2,905

Paulig asiakaspalvelu Puh. 020 737 0000, professional.fi@paulig.com

tuote-EAN

Kupa-koodi

100 % lihattomat Vegyu -tuotteet tarjoavat monipuolisia vaihtoehtoja kaikille, jotka kaipaavat muutosta ruokailutottumuksiinsa. Kasvisvaihtoehto on tänä päivänä myös monen lihansyöjän viikoittainen valinta. Vegyu Vegaaninen linssimureke on karkea, kypsä, muotoiltava ja helposti jatkojalostettava kasvismassa​. Luonnollisesti tuotteessa käytettyjen kasvisten värinen.

Tuotteen sisältämät linssit ja siemenet tuovat rustiikkisen suutuntuman.

Vinkkejä tuotteen käyttöön:

Mureketta voidaan muotoilla esim. pihveiksi, pyöryköiksi tai puikoiksi ja sen voi loppukypsentää uunissa, parilalla tai pannulla.​Erilaisilla

LINSSIBURGER YRTTISELLÄ AVOKADOKASTIKKEELLA (10:lle á 350 g Saanto 3,500 kg) (vegaaninen, laktoositon, maidoton,

VEGAANINEN

soijaton, ei sisällä pähkinää, kananmunaa, kalaa tai äyriäisiä)

Pikkelöity kurkku 0,300 kg kurkkua 0,050 l valkoviinietikkaa 0,100 kg sokeria 0,150 l vettä Avokadokastike 0,200 kg avokadoa 0,020 l limen mehua 0,015 l punaviinietikkaa 0,015 l oliiviöljyä 0,010 kg korianteria 0,010 kg persiljaa 0,015 kg punasipulia 1,500 kg Vegyu 5x1kg Vegaaninen

linssimureke, pakaste (5399)

0,800 0,150 0,150 0,350

kg kg kg kg

(10 kpl) ciabatta-sämpylää lehtisalaattia punasipulia tomaattia

paneerauksilla murekkeeseen saa lisäarvoa: pyöritä murekepullat kikhernejauhoissa tai frittitaikinassa, jolloin saat vegaaninugetteja.​ Linssimureke on helppo yhdistellä erilaisten maustekastikkeiden kanssa, esim. currytahna tai garam masala.​Voit glaseerata valmiit tuotteet esimerkiksi oliivitapenadella tai pestolla, tai viimeistellä tuoreilla yrteillä.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

Leikkaa kurkku pitkiksi ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi kuorimaveitsellä. Sekoita pikkeliliemen ainekset ja anna kurkkujen marinoitua vähintään tunti, mielellään yön yli.

Poista avokadoista kuori ja kivet. Soseuta kaikki avokadokastikkeen aineet kutterissa. Muotoile linssimurekkeesta 10 pihviä ja paista öljytyssä pannussa kullanruskeiksi. Paahda puolitetyt sämpylät ja voitele pohja ja kansi avokadokastikkeella.

Nosta päälle linssimurekepihvi, lehtisaatin lehti ja ohueksi viipaloitua punasipulia ja tomaattia.

NOVA 1 • 2020

53

We love

MIFU

Valio MiFU® 2,5 kg jauhis Original laktoositon Meira Nova tnro 219948 ME 2 kpl

Suomalaisesta maidosta valmistettu Valio MiFU® jauhis on vastuullista lähiruokaa parhaimmillaan. Mifu on monipuolinen raaka-aine, joka kestää hyvin paistamisen ja keittämisen. Käytä Valio MiFU® jauhista kuin kypsää jauhelihaa.

Tämän Mifu Biryanin reseptin ja inspiraatiota tarjoiluihin löydät osoitteesta valio.fi/ammattilaiset

HERNEROKKA, HERNEKEITTO, HERNESOPPA – RAKKAALLA RUOALLA ON MONTA NIMEÄ JA MAKUA.

TUOTE

TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: SHUTTERSTOCK

H

ernekeitto kuuluu perinteisesti suomalaiseen ruokapöytään. Hernekeittoperinteessä voi olla alueellisia eroja, lännessä keitto on sakeampaa ja siihen on käytetty savustettua lihaa, kun taas idässä herneet ovat kokonaisena liemessä eikä liha tavallisesti ole savustettua. Mausteina voi olla meiramia, timjamia, lipstikkaa tai laakerinlehtiä.

Lihaisa versio voi valmistua niin porsaan suolalavasta, savustetusta porsaanpotkasta kuin palvikinkusta tai pakkasesta kaivetuista joulukinkun tähteistä. Porkkana, palsternakka tai muut juurekset tuovat makua ja täydentävät usein erityisesti kasvisversion.

Torstailla on monta tarinaa Hernekeitto oli Suomessa 1000-luvulla käytännöllistä ruokaa. Herneitä viljeltiin ympäri Suomen ja erilaiset herne- ja papukasvit olivat suomalaisen ruokavalion perusta. Palkokasvit säilyivät hyvin kuivattuina ja olivat ravinteikkaita. Tuoretta lihaa ei ollut saatavilla ympäri vuoden, mutta hernekeittoon sopi syksyllä suolaamalla tai palvaamalla säilötty liha.

Miksi hernekeittoa syödään juuri torstaisin? Yksi selitys liittyy katolisen uskonnon paastoihin. Ravitsevaa keittoa syötiin torstaina, ennen kahden päivän pituista paastoa. Laskiaisesta taas alkoi pitkä pääsiäistä edeltävä paastonaika.

Hernekeitolla saatetaan myös muistaa ukkosenjumala Thoria. Muinaisessa skandinaavisessa mytologiassa viikon neljäs päivä oli nimetty maanviljelijöitä suojelevan Thorin mukaan. Yleinen viljelykasvi herne oli pyhitetty Thorille.

Hernekeittotorstai saattaa liittyä myös veroihin.

Keskiajalla veroja voitiin maksaa rahan lisäksi elintarvikkeina. Moni suoritti maksun kuivina herneinä.

Ruotsin kuninkaan Kustaa Vaasan ruokavarastosta herneet päätyivät keitoksi kuninkaan pöytään. Ruokaan kyllästyneen kuninkaan kerrotaan määränneen kansalaiset syömään hernekeittoa torstaisin, jotta kuivaherneitä jäisi vähemmän verojen maksuun.

HERNEKEITTO

ON SUOMALAISTEN SUOSIKKIRUOKAA

Hernekeittoa ja pannukakkua Koulut, sairaalat ja armeija ovat vakiinnuttaneet hernekeiton yhdeksi suomalaisten suosikkiruoaksi.

Puolustusvoimien ruokalistalla hernekeitto on ollut aina itsenäisyyden alkuvuosista lähtien. Armeija todennäköisesti liitti myös pannukakun ja hernekeiton yhteen. Viimeistään pannukakku riitti täyttämään nälkäisen varusmiehen. Arkista herkkua pannukakusta tuli vasta 1900-luvulla, sitä ennen kalliiden raaka-aineiden pannukakku oli ylhäisten ruokaa.

NOVA 1 • 2020

55