Nova 8 2024

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

8

Laaja valikoima suolaista ja makeaa ILMAN GLUTEENIA S.18

MARKKINAKATSAUS Sato-odotukset povaavat hyvää kauravuotta

TRENDI Reilun kaupan trendit

MAISTA UUSI RESEPTI! LUOTA OMAAN MAKUUSI.

Fazer Aito Kaurajuoma 1L UHT myyntierä 6 kpl 39270

Fazer Aito Kaurajuoma Barista 1L UHT myyntierä 6 kpl 39271

6410222008694* 6410222008793*

HERKULLI NEN UUTUUS!

Fazer Omar Kauravanukas 150 g myyntierä 6 kpl

6410222009196*

Kulinaristin kynästä

L

iityin muutama vuosi sitten järjestöön, jonka juuret ulottuvat vuoteen 1248.

Tämä kansainvälinen, alun perin ranskalainen järjestö keskittyy gastronomian vaalimiseen, ruokailutapojen kunnioittamiseen ja ruokakulttuurin säilyttämiseen.

Järjestö on Paistinkääntäjien Veljeskunta, tutummin tunnettu nimellä Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. Tämä kunniakas veljeskunta huolehtii omalta osaltaan siitä, että ruokakulttuurimme perinteet ja arvot säilyvät elinvoimaisina sukupolvelta toiselle.

Veljeskunnan tunnetuin ja näkyvin symboli ovat käädyt, joita jäsenet kantavat kaulassaan. Nämä koristeelliset nauhat ja ketjut kertovat kantajansa asemasta järjestössä erivärisin tunnuksin. Elokuussa kokoonnuimme Tahkolle vuosittaiseen Suurkapituliin, jossa nautimme erinomaisista ruoista ja juomista hyvässä seurassa.

Tapahtuman yhteydessä otettiin myös uusia jäseniä mukaan toimintaan, ja tilaisuus oli täynnä innostusta ja perinteiden vaalimista.

Minulle tuo viikonloppu oli erityisen merkityksellinen ja jännittävä, sillä sain nyt kunnian liittyä Rôtisseurs Veljeskunnan alajärjestöön, Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs -järjestöön. Tämä alajärjestö on tarkoitettu viinien ja muiden jalojen juomien harrastajille, ja sen päämääränä on edistää laadukkaiden viinien ja juomien käyttöä ja tunnettuutta ympäri maailman. Olen ylpeä saadessani olla osa tätä järjestöä, joka kantaa kulinarismin arvoja eteenpäin – rakkaudesta ruokaan ja juomaan.

Sydämessäni olen aina tuntenut kuuluvani näiden arvojen puolestapuhujiin, ja on hienoa päästä jakamaan tätä intohimoa muiden samanhenkisten kanssa.

Tammikuussa 2025 juhlistamme jälleen alan ammattilaisten ja osaajien saavutuksia, kun PRO2025-palkinnot jaetaan ammattikeittiö- ja ravintola-alan kirkkaimmille tähdille 16 eri sarjassa. Meira Nova on ylpeä saadessaan olla yksi PRO-gaalan pääyhteistyökumppaneista ja haluaa osaltaan kannustaa ja palkita alan huippuosaajia. Vaikka viimeaikaiset suhdanteet ovat olleet haastavia, toivon, että loppuvuosi tuo tullessaan runsautta ja iloa – aivan kuten keskiaikaisissa voudin pidoissa tai gaalailloissa. Toivottavasti saatte tarjota ja myös nauttia yltäkylläisistä juhla-aterioista, pikkujoulujen tunnelmasta ja muista iloisista kokoontumisista, jotka tuovat valoa lähestyvään vuoden pimeimpään aikaan.

Toivotan teille kaikille mukavia hetkiä lehden parissa ja inspiroivaa syksyä!

Meira Nova on ylpeä saadessaan olla yksi PRO-gaalan pääyhteistyö­ kumppaneista ja haluaa osaltaan kannustaa ja palkita alan huippuosaajia.”

Pasi Berggren toimitusjohtaja

P.S. Kannustan kaikkia hyödyntämään luonnon umamin lähteet – syksyiset metsät ovat täynnä erinomaisia ruokasieniä!

8

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

ILMOITTAUDU MUKAAN

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Tule mukaan Nova Tuoteideat -asiakastilaisuuksiimme lokakuussa.

Tapahtumat pidetään 3.10. Helsingissä ja 10.10. Oulussa. Tervetuloa!

Nova 9/24 Teema-palstalla tutustutaan joulukauden kattausideoihin.

Lehti ilmestyy 30.10.

NOVA 8 • 2024

3

Ta k

p u o s a e

Uudistimme takeaway -keittokonseptimme

Feelia Take-a-soup -keittokonsepti sisältää uudistetun keittoaseman, rajatun valikoiman uusia sekä vanhoja maukkaita valmis- sekä keittokonsentraattikeittoja, takeaway-kulhot ja markkinointimateriaalit. Löydät Feelia-keitot lähimmästä Meira Nova -tukusta.

Feelia Foodservice: myynti@feelia.fi / 040 623 9433

Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti.

Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae

15

Gluteenitonta ruokavaliota noudattaville on tarjolla laaja valikoima herkullisia tuotteita

TERMI Tunnetko tyhjiökypsentämisen edut?

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

Anora Groupilla on vahva historia ja markkinatuntemus

45

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi, Laura Matilainen

PAINOPAIKKA Grano

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Laura Matilainen Puh. 010 76 86508 laura.matilainen@meiranova.fi

VASTAUS Mitä ovat kausi­ tuotteet ja miksi ennakko­tilaaminen kannattaa?

RISTÖMER PÄ

I KK

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500

28

KUMPPANI

YM

18

TEEMA

M

IL J

ÖMÄRK

T

Painotuote 4041 0955

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 8 • 2024

5

Siinä maistuu hyvä Tue kanssamme suomalaista syöpätutkimusta

Vaasan Kanelikierrepulla Roosa Myyntierä: 55x100g Meira Nova: 1073520 GTIN: 6437005068966

Teksti: Terhi Paavola

MAAILMAN MAKUJA

MUUN MAAN MUNAKAS Helppo, herkullinen ja erittäin paljon varioitu. Näin voisi kuvailla sinänsä yksinkertaista ruokalajia munakasta eli omelettia.

Munakas sopii aamiaiseksi, lounaaksi, välipalaksi ja illalliseksi.

Lisäksi makuvaihtoehtoja on lukemattomia.

RANSKASSA OMELETTI

on tavallisesti pelkistetty, ohut ja sileä.

Se ei sisällä juurikaan täytteitä, usein vain hieman juustoa ja yrttejä. Mutta kansallis­ ylpeys se on. Keittiössä sille on omistettu oma pannunsa ja munakkaan koostumuksesta ja laadusta voidaan keskustella pitkäänkin. Vaikka munakkaita syötiin jo antiikin Roomassa, ranskalaiset pitävät itseään nykymunakkaan ”keksijöinä”.

TUHTI ESPANJALAINEN

Perunatortilla on olennainen osa espanjalaista tapaskulttuuria. Espanjalaisen munakkaan perusta ovat ruokaisat perunat ja lisätäänpä mukaan usein myös pekonia. Ruoka kelpaa lounaaksi sellaisenaan, mutta osana tapaspöytää se nautitaan tavallisesti viipaloituna.

RUNSAS MEKSIKOLAINEN

Huevos rancheros eli maanviljelijän munat on perinteinen meksikolainen ruokalaji. Ruoka kootaan tortillojen päälle ja munien lisäksi siihen olennaisesti kuuluvat tomaattipohjainen salsa sekä avokado, paistetut pavut, juusto, korianteri ja limelohkot. Tällaisella aamiaisella jaksaa tehdä pidempääkin päivää.

JÄNNITTÄVÄ JAPANILAINEN MAUSTEINEN INTIALAINEN

Sipulia, tomaattia, chiliä ja intialaisia mausteita – niistä on Masala-omeletti tehty. Intiassa mausteinen munakas nautitaan usein aamiaisella. Intiassa maustesekoitukset vaihtelevat eri alueiden mukaan.

Masala-omeletista voidaan tehdä myös ruokaisampaa lisäämällä siihen vaikkapa katkarapuja tai kanaa.

Tarinoiden mukaan japanilaiset aloittivat munakkaiden valmistuksen 1920-luvulla. Sen jälkeen saarivaltakunnassa on kehitetty omintakeisia munakkaita. Yksi suosituimmista on omurice, missä ohut munakas kääritään paistetun riisin ympärille.

Kuulostaa helpolta, mutta Tiktokissa ja YouTubessa on runsaasti huikeita videoita omuricen valmistuksesta ja tarjoilusta, joissa munakkaasta saa näyttävän ohjelman ruokapöytään.

TORTILLAN Tortillan kaverina tapaspöydässä maistuu esimerkiksi tryffeli.

NOVA 8 • 2024

7

PUNALAPPUJAHTIA JA KAURAMAITOA Teksti: Mari Cadaut• Kuvat: Shutterstock

Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsingin yliopisto, Talonpoikaiskulttuurisäätiö ja Kulttuuri- ja uskontofoorumi FOKUS ry on kerännyt suomalaisten ruokapäiväkirjoja Mitä söin tänään?

-kirjoituskilpailussa. Mitä ruokapäiväkirjat mahtavat kertoa suomalaisten syömisen tavoista?

M

itä söin tänään? -kirjoituskilpailussa kerättiin suomalaisten ruokapäiväkirjoja yhdeltä huhtikuiselta päivältä viime vuonna.

Keruu on tehty kerran aiemminkin kymmenen vuotta sitten. Niinpä päiväkirjat tarjoavat herkullisen ikkunan paitsi nykyisiin ruokatapoihimme, mutta myös siihen, miten ruokakulttuuri on muuttunut vuosikymmenen aikana.

Taru Lindblom, Helsingin yliopiston ruokakulttuurin professori, on tutustunut päiväkirjoihin toimittuaan kirjoituskilpailun tuomaristossa. Lisäksi Lind­ blom tekee tällä hetkellä aineistosta itse tutkimusta sekä ohjaa päiväkirja-aineistosta tehtäviä opinnäytetöitä.

Lindblom katsoo ruokakulttuuria erityisesti yhteiskunnallisesta näkökulmasta. ”Mitä ruoka kertoo meistä tai meidän yhteiskunnastamme ja arvoistamme. Se, mikä on mielestämme normaalia, ominaista, tyypillistä tai jotenkin tuttua, on meidän ruokakulttuuriamme. On myös tyypillistä katsoa sitä, mikä on muualla eri lailla ja määritellä, mitä meidän ruokakulttuurimme ei ole,” Lindblom sanoo.

8 NOVA 8 • 2024

Suomalaisten ruoka-arki näkyy päiväkirjoista Suomalaisten ruokapäiväkirjoja on kerätty ensimmäisen kerran vuonna 2013. Suomalaisen kirjallisuuden seura yhdessä kumppaniensa kanssa kerää aineistoa, joka kertoo paljon Suomessa elävien ihmisten arjesta. ”Kun ihmiset saavat kuvata itse omin sanoin omaa arkista syömistään, aineistossa päästään jonkin sellaisen äärelle, jota vaikkapa kyselytutkimuksen menetelmin ei saataisi esille”, Lindblom kertoo. Mitä söin tänään? -kirjoituskilpailun osallistumisohjeet ovat hyvin vapaat, mikä saa vastaajat myös ilmaisemaan itseään vapaamuotoisesti ja nostamaan itselleen tärkeitä näkökulmia ja asioita esille. ”Tämä on kuin kurkistusluukku ihmisten mieliin meille tutkijoille! Jos menisimme päiväksi näiden vastaajien pöydän ääreen istumaan ja seuraamaan, todennäköisesti näkisimme vähän erilaisen kuvan.”

Ruokapäiväkirjaan on pyydetty kirjaamaan yhden päivän syömiset. Ruoan lisäksi aineistossa on paljon kuvausta muustakin, esimerkiksi siitä, mitä tunteita ruokaan liittyy tai miksi kirjaaja syö juuri sitä, mitä hän sinä päivänä syö. Päiväkirjat eivät anna koko kuvaa siitä, miten suomalaiset kaiken kaikkiaan syövät.

PINNALLA

” Ei tällaisella keruulla saa kattavaa kuvaa koko väestön syöjistä. Kaikki eivät välttämättä halua tällaiseen osallistua, ja toisaalta kaikki eivät tiedä tällaisen olemassaolosta.

Aineistossa on kaikkea mahdollista alkaen muutaman lyhyen rivin infosta siitä mitä syötiin aina siihen, että kirjoittaja kuvaa laajasti omaa elämäänsä, tärkeitä asioita ja tuttuja ihmisiä,” Lindblom kertoo.

Lindblom kuvaa aineistoa mosaiikkimaiseksi kuvaksi, joka rakentuu eri puolilta Suomea, eri kulttuuritaustoista ja eri uskontokuntien edustajista koostuvien vastaajien tarinoista.

”Hyvin tyypillistä ruokapuhetta meille on asioiden moralisointi. Ihmiset sanovat tietävänsä, että pitäisi tehdä jollain tapaa, mutta tekevät jostain syystä toisin,” Lind­ blom huomauttaa. ”Vastausten perusteella syömisissä otetaan myös muita ihmisiä todella paljon huomioon. Päiväkirjat kertovat paitsi siitä, mitä minä tänään söin myös monesti siitä, että söin tätä muiden ihmisten mieltymysten vuoksi.

Samoin päiväkirjoissa pohdiskeltiin, että joku muu tykkäisi enemmän tuosta tai tämä ruoka jäi eiliseltä toiselta, niin minä nyt söin sen. Moni kuvaa vastauksissaan paljon myös ihmisten välisiä suhteita.”

Ruoka on rutiineja ja ihmissuhteita Yksi aineiston toistuvista teemoista on syömisen rutinoituminen. Sitä Lindblomin mukaan käsitellään niin hyvässä kuin pahassa. Rutiineista löytyy sekä pakkopullaa että turvaa tuovia tapoja. Samalla omat rutiinit pohdituttavat: miten pitäisi tehdä tai syödä, miten taas ei.

Tottumuksia ja perinteitä Tietyt teemat, kuten juhlapyhät ja niihin liittyvät ruokaperinteet ovat monille hyvin tärkeitä ja muuttuvat verrattain hitaasti – esimerkiksi kinkku pitää myyntitilastojen valossa yhä hyvin pintansa suomalaisten joulupöydissä.

SE, MIKÄ ON MIELES­ TÄMME NORMAALIA, OMINAISTA, TYYPILLISTÄ TAI JOTENKIN TUTTUA, ON MEIDÄN RUOKA­ KULTTUURIAMME.

NOVA 8 • 2024

9

Lindblom kertoo, että aineiston perusteella meillä on paljon ruokaan ja suomalaisuuteen liitettäviä asioita, jotka pysyvät vaikka ajat muuttuvat. Aineiston keruuaikaan keväällä vietettiin juuri pääsiäistä ja vappu oli tuloillaan. Niihin liittyvät ruokaperinteet simasta pääsiäisruokiin näkyivät vastauksissa. ”Päiväkirjanpitopäivä sattui olemaan aurinkoinen kevätperjantai, ja monet olivat päättäneet silloin olla vähän ulkona ja syödä jätskiä,” Lindblom kertoo esimerkkinä monille yhteisistä ruokakokemuksista. ”Tämähän on sellainen suomalaisten juttu, että heti kun pieni pilkahdus valoa tulee, kaivaudutaan pimeydestä valoon ja jätski on minusta tässä hauska yksityiskohta. Tuli semmoinen tuttu tunne, että kyllä tämä on tätä meidän vuodenkulkuamme. Jos keruu olisi ollut eri aikaan, vaikkapa heinäkuussa, olisimme saattaneet nähdä samankaltaisena isona juttuna mansikat.”

Muutoksessa fiksu kuluttajuus ja kasvimaidot Punalaputettujen tuotteiden ostaminen koetaan aineistossa usein fiksuksi kuluttajuudeksi. Vaikka ruoassa säästäminen olisi elinehto, viimeistä myyntipäivää lähestyvien tuotteiden ostamista ei koeta hävettäväksi. Se on sekä taloudellista viisautta että hyvä teko: elintarvikkeiden pelastamista hävikiltä. ”Voisi jotenkin ajatella, että punalappukeskustelu on kymmenessä vuodessa saanut tällaisen kestävyysmerkityksen, jota kymmenen vuotta sitten ei vielä niin selkeästi ollut. Toki myös ruoan hinta on noussut ihan hirveän paljon, mihin on havahtuneet varmasti myös sellaiset, joilla aiemmin on ollut enemmän mahdollisuuksia kuluttaa,” Lindblom pohtii.

”Kun ruoka on ennätysmäisen kallista, se näkyy yleisessä keskustelussa paljon. Niinpä se näkyy myös ihmisten puheissa ja saamissamme päiväkirjoissa.”

Kasvispanotteinen ruokailu ja lihan syönnin vähentämisen keskustelu on ruokapäiväkirjoissa laajaa. Lindblom arvioi, että kasviksien syönnin lisäämistä pohdittiin jollain tapaa noin neljänneksessä aineistosta. Kymmenen vuotta sitten kerätyssä aineistossa aihe on ollut jo jonkin verran tapetilla, mutta tuoreissa päiväkirjoissa Lindblom nostaa sen selkeäksi laajemmasti puhututtavaksi asiaksi.

Kasvisvaihtoehtoihin liittyy myös yksi viime aikojen suurimmista muutoksista ruokatottumuksissa. ”Kymmenen vuotta sitten kauramaitoa ei ole ollut varsinaisesti oikeastaan olemassa, mutta nyt se on koko kansan juttu. Maidon käyttö on aineistossamme todella joustavaa: kahviin laitetaan sitä, mitä käteen sattuu osumaan.

Vastauksissa oli ihan selvästi vanhempaa demografiaa, joka yleensä ei tällaisiin trendeihin välttämättä tartu. Kauramaidon omaksuminen on ehkä ihan varmasti yksi suurimmista muutoksista, joita näiden aineistojen perusteella on tapahtunut.”

KASVISPANOTTEINEN RUOKAILU JA LIHAN SYÖNNIN VÄHENTÄMISEN KESKUSTELU ON RUOKAPÄIVÄ­ KIRJOISSA LAAJAA. Lindblom pohtii, että kauramaidon voittokulku suomalaisten pöydissä johtuu monesta eri tekijästä: kaura on suomalaisille tuttu ja helppo raaka-aine ja toisaalta myös tuotteiden tuotekehittelyssä on onnistuttu erinomaisesti.

Lisäksi suomalaisten vahvan kahvikulttuurin ansiosta kahviin lisättävät tuotteet ovat esillä kaikkialla lounasravintoloista huoltoasemille. ”Paikkoja niiden uiskennella meidän jokapäiväiseen elämäämme on paljon!” Lindblom sanoo Mikä sitten on asia, jota kymmenen vuoden päästä hämmästelemme ruokapäiväkirjoissa? Siihen Lindblom ei pysty vastaamaan. ”Jokin vegaaninen juusto saattaisi esimerkiksi olla sellainen, että siitä tulee vuosikymmenessä valtavirtaa. Mutta kymmenen vuotta on hirvittävän lyhyt aika tällaisissa muutoksissa. Ennustaminen on aika mahdotonta,” Lindblom naurahtaa.

10 NOVA 8 • 2024

SallaCarten Sadonkorjuu!

Säräjuures 2 kg Porkkana, lanttu ja palsternakka

S348203 EAN6420614595534 Meira Nova tuotenro. 38338

Käsin pilkotut SallaCarte säräjuurekset Laadukas sekoitus suomalaisia juureksia! Säräjuurekset yhdistää perinteet ja modernin ruoanlaiton. Ne ovat herkullisia, helppoja valmistaa ja täynnä ravintoaineita.

Käytä keitoissa, padoissa, paistoksissa tai sellaisenaan lisukkeena. Nauti luonnon parhaista antimista helposti ja terveellisesti!

Kaalisuikale 1 kg

Provence 500 g

Jääsalaatti irtolehti 2 kg

Valkokaali

Frisee, punasalaatti ja vuonankaali

Jääsalaatti

S343021 EAN6420614591857 Meira Nova tuotenro. 193318

S341410 EAN6420614595190 Meira Nova tuotenro. 38337

S341503 EAN6420614592526 Meira Nova tuotenro. 193379

Katso syksyn uutuudet Meira Novan Tulossa-liitteestä

Katso Salicon tuotekuvasto tästä! www.tarjouslehdet.fi/salico

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

Mukana S-ryhmän ja Chiquitan yhteishankkeessa Teksti: Heidi Soivio ja S-vastuullisuus • Kuva:Shutterstock

S-ryhmä käynnisti hankkeen luonnon monimuotoisuuden lisäämiseksi banaaniviljelmillä Costa Ricassa. Meira Nova on mukana tässä hankkeessa.

L

uontokato on ilmastonmuutoksen ohella suurimpia globaaleja kestävyyshaasteita, ja luontokadon pysäyttäminen edellyttää yrityksiltä luontohaittojen minimoimista. Noin 90 prosenttia suomalaisten kulutuksen aiheuttamista luontohaitoista syntyy Suomen ulkopuolella, ja haittojen vähentäminen vaatii uudenlaista yritysten välistä yhteistyötä hankintaketjussa.

S-ryhmä selvitytti luontojalanjälkeään yhdessä tutkijoiden kanssa, ja banaani on kasvikunnan tuotteista kiloperusteisesti laskettuna merkittävin. Tähän vaikuttavat banaanin suuret myyntimäärät sekä viljely lajirikkaalla päiväntasaajan seudulla. ”Meira Novalla myydään vuosittain noin 700 000 kiloa banaania, jotka hankitaan pääosin Costa Ricasta ja Panamasta. Olemme mukana S-ryhmän ja Chiquitan uudenlaisessa yhteistyöhankkeessa, jossa istutetaan ekologinen käytävä banaaniviljelmien ympärille Costa Ricassa”, kertoo Meira Novan laatu- ja vastuullisuuskoordinaattori Heidi Soivio. Yhteisen hankkeen tavoitteena on kohentaa alueen lajien elinolosuhteita, tehdä yhteistyötä paikallisten maanomistajien kanssa sekä kerätä oppeja hankintaketjussa tehtävästä luontoyhteistyöstä. Banaaniviljelmien ympärille istutettava metsäkaistale yhdistyy osaksi Meksikosta Panamaan ulottuvaa sademetsien suojeluverkostoa.

Istutettava alue on kokoluokaltaan pieni, mutta sillä on suuri merkitys luonnonmukaisten metsien yhdistämisessä, sillä se on puuttuva osa banaaniviljelmiä kiertävästä metsäalueesta.

Yhtenäinen luonnonmukaisten metsien alue on paikoin katkennut, sillä alueella on vuosien mittaan kaadettu puita viljelyalueiden vuoksi sekä rakennus- ja polttopuukäyttöön. Sademetsän istuttaminen tukee alueen luonnon monimuotoisuutta ja parantaa esimerkiksi hämähäkkiapinan, alueelle tyypillisen nisäkkään tapiirin ja äärimmäisen uhanalaisen panamanara-papukaijan elinolosuhteita.

Yksi istutettavista puulajeista on tonkapuu, ja se on tämän papukaijan pesimispuu ja ravinnonlähde Costa Ricassa.

Kuivana kautena se on yksi harvoista hedelmiä tuottavista lajeista, ja se tasoittaa ja turvaa ravinnonsaantia lukuisille eliöille.

S-ryhmän ja Chiquitan yhteishanke on viisivuotinen.

Ensimmäiset taimet istutettiin loppuvuodesta 2023 ja istutus jatkuu vuonna 2024. Projektin toteuttamista varmentaa kolmas osapuoli Preferred by Nature, joka on toteuttanut myös lähtötilannekartoituksen hankkeelle. Kaikilla S-ryhmän myymillä Chiquita-banaaneilla on ollut jo vuosia Rainforest Alliance -sertifiointi sekä tuotanto-olosuhteiden sosiaaliseen vastuuseen keskittyvä SA8000-sertifiointi.

NOVA 8• 2024 13

TERMIN SELITYS

Teksti: Laura Hujanen • Kuva: Shutterstock

SOUS VIDE Tyhjiökypsentäminen eli sous vide mahdollistaa tasalaatuisen ja vaivattoman ruuanvalmistuksen.

S

ous vide on tekniikka, jossa tyhjiöpakatut raakaaineet kypsennetään matalassa hallitussa lämpötilassa yleensä vesihauteessa. Lämpötilaa hallitaan laitteella, joka sekoittaa vettä ja pitää lämmön koko ajan oikeassa asteessa. Termi ”sous vide” tulee ranskan kielestä, ja tarkoittaa tyhjiössä. Suomeksi puhutaan myös tyhjiö- tai matalalämpökypsennyk­sestä.

Tuotteen pintaan voidaan lopuksi paistaa väri pannulla.

Etuja ovat tasalaatuisuus ja vaivattomuus. Tuotteet saa-

daan kypsennettyä tasalaatuisesti ilman, että työntekijä on kiinni prosessissa. Esillepano nopeutuu, ja samalla vähennetään huolimattomuudesta johtuvaa yli- tai alikypsymistä.

Muovijätettä syntyy kuitenkin muihin kypsennysmenetelmiin verrattuna enemmän vakuumipussien muodossa.

Sous videä käytetään usein lihan kypsentämiseen.

Lämpötilassa on huomioitava proteiinien käyttäytyminen.

50 ja 55 celsiusasteen välillä herkimmät proteiinit alkavat hyytyä, minkä seurauksena lihasta alkaa pusertua vettä.

Samalla mureuttavat entsyymit toimivat erityisen tehokkaasti, jolloin pitkä kypsennys saattaa muuttaa lihan rakenteen tahnamaiseksi. 60 asteessa muidenkin proteiinien rakenne alkaa muuttumaan. Punaisen värin antava proteiini lakkaa toimimasta, jolloin liha muuttuu ruskeaksi ja lihasneste kirkkaaksi. 70 asteessa sidekudos liukenee, ja 75 asteessa liha alkaa olla kuivaa. Lihan lisäksi tyhjiökypsentää voi myös kalaa, äyriäisiä ja kasviksia.

Elintarviketurvallisuus on myös muistettava. Tyhjiökypsennyksessä tuotetta pidetään riskilämpötilassa eli 6–60 celsiusasteessa, kun kuumentaminen vähintään 70 asteeseen tuhoaisi pääosan ruokamyrkytysbakteereista.

Sama vaikutus saadaan, jos tuotetta pidetään matalassa lämmössä pidempään tai se kuumennetaan tarjoiltaessa kokonaisuudessaan. Riskejä voidaan vähentää kypsentämällä tuote ohuempina paloina tai pienemmissä erissä. Jos tarjoilu ei tapahdu heti, on tuote jäähdytettävä mahdollisimman nopeasti. Sous vide -menetelmän käyttö on kuvattava omavalvontasuunnitelmassa.

Lähteet: Masterclass: What is sous vide cooking?

Ruokavirasto: Sous vide, Jäähdyttäminen Molekyyligastronomia: Sous vide ja kypsennysaika Harold McGee: On Food and Cooking

VINKKI! Tyhjiöpakastaminen on tehokas tapa säilyttää kasvisten laatu pitkään. Samalla vähennät ruokahävikkiä.

Teksti: Terhi Liukkonen

MARKKINAKATSAUS

P

MARKKINAKATSAUS SYKSYN SATOKAUTEEN

oikkeukselliset sääolosuhteet ovat merkittävästi vaikuttaneet satomääriin ja -laatuun. Kevään kuivuus ja kesän epävakaiset sääolosuhteet ovat heikentäneet syysviljojen, kuten vehnän, laatua, mikä näkyy alentuneissa valkuaispitoisuuksissa ja sakoluvuissa. Tämä puolestaan heikentää viljan markkinahintaa. Myös rukiin sadon ennuste on 40 % keskimääräistä pienempi.

Kevätviljojen, kuten ohran ja kauran, puinnit ovat kuitenkin edenneet suotuisissa sääolosuhteissa, ja kauran sato-odotukset ovat erityisen lupaavat. Elokuun puolessa välissä, kun reilu kolmannes sadosta oli puitu, Luonnonvarakeskus (Luke) julkaisi ennusteen, jonka mukaan kuluvan vuoden viljasadosta odotetaan keskimääräistä, vaikka viljalajeittain sadot vaihtelevat huomattavasti.

Erityisen huomionarvoista on kauran aseman vahvistuminen: ensimmäistä kertaa lähes 50 vuoteen kaura nousee Suomessa satomäärältään suurimmaksi viljaksi, ohittaen ohran.

EU:n kauramarkkinoilla odotetaankin syksyllä 2024 tasapainoisempaa tilannetta, vaikka hinnat ovat olleet laskussa heinäkuusta lähtien. Suomella onkin vahva asema Euroopan kauran tuottajana, ja kaurasadon ennustetaan olevan 1,26 miljardia kiloa, mikä on 25 % enemmän kuin viimeisen

10 vuoden keskiarvo. Kauran vahva sato vahvistaa entuudestaan Suomen asemaa Euroopan merkittävänä kaurantuottajana.

Viime vuosien aikana tapahtuneet muutokset säässä ovat vaikuttaneet osaltaan viljan laadun heikentymiseen ja se on nostanut esiin uusia huolenaiheita.

Torajyvä, myrkyllinen sienitauti, on erityisesti rukiin viljelyssä noussut merkittäväksi riskitekijäksi kiristyneiden EU-raja-arvojen vuoksi. Tämä on pakottanut viljelijät ottamaan käyttöön uusia torjuntakeinoja ja valitsemaan viljeltävät lajikkeet entistä tarkemmin.

Tällaisessa markkinatilanteessa tarkka seuranta ja joustavuus ovat avainasemassa, jotta viljelijät voivat menestyä muuttuvassa ja haastavassa ympäristössä. Ne viljelijät, jotka onnistuvat tuottamaan laadukasta viljaa, voivat jopa hyötyä markkinoiden tarjoamista uusista mahdollisuuksista.

Lopullinen sadon suuruus ja laatu selviää myöhemmin syksyllä ja siihen asti toivomme varmasti kaikki poutaisia sadon­korjuupäiviä.

Suomella onkin vahva asema Euroopan kauran tuottajana, ja kaurasadon ennustetaan olevan 1,26 miljardia kiloa

Lähteet: Luke: Satoarvio 2024, tilanne 12.8. | Luonnonvarakeskus (luke.fi) (16.8.2024) VYR: Puinnit edenneet joutuisasti - Vilja-alan yhteistyöryhmä VYR / Hanna Helkkula (20.8.2024)

NOVA 8• 2024 17

gluteeni puuttuu VAIN

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Gluteenittomien suolaisten ja makeiden leivonnaisten maku ja rakenne on selkeästi parantunut vuosien varrella eikä niissä ole enää merkittävää eroa gluteenia sisältäviin leivonnaisiin. Gluteenitonta ruokavaliota noudattaville kannattaakin tarjota vaihtelua, sillä valinnanvaraa löytyy.

18 NOVA 8 • 2024

E

lämme parhaillaan aikaa, jossa hyvinvointi, terveys, ruoka ja räätälöidyillä ruokavalioilla itsensä hoitaminen kiinnostavat. Tähän trendiin osuu myös gluteenittomuus, josta tuli ruokavaliona trendikästä Suomessa kymmenisen vuotta sitten. Yhdysvalloissa trendi alkoi jo joitakin vuosia aiemmin, kun julkkikset alkoivat jakaa kokemuksiaan gluteenittomasta ruokavaliosta.

Gluteenin välttelystä ei ole terveelle ihmiselle mitään tieteellisesti todistettua hyötyä, mutta moni valitsee gluteenittoman dieetin, koska kokee voivansa sen avulla paremmin. Energisempi ja keveämpi olo sekä vatsan turvotuksesta eroon pääsy mainitaan usein syynä gluteenittoman ruokavalion noudattamiseen.

Nämä tosin voivat olla seurausta myös tyhjien hiilihydraattien pois jättämisestä ja tietoisemmasta syömisestä, joka uuden, gluteenin välttämiseen, perustuvan ruokavalion myötä omaksutaan.

Ruokavalio on myös ainoa keino hoitaa keliakiaa eli sairautta, jossa elimistö ylireagoi gluteeniin. Keliaakikko ei voi syödä tuotteita, joissa on vehnän, rukiin tai ohran proteiinia, gluteenia. Keliaakikolle gluteenipitoisen ruoan nauttiminen voi aiheuttaa esimerkiksi vatsakramppeja, ripulia ja oksentelua. Osa keliaakikoista kokee, etteivät he saa gluteenista mitään näkyviä oireita. Gluteeni aiheuttaa kuitenkin keliaakikolle aina suolinukan vaurion, minkä vuoksi gluteenittomasta ruokavaliosta ei saa lipsua.

TEEMA

Gluteenittomien leivonnaisten käsittely vaatii huolellisuutta” NOVA 8 • 2024

19

Huolellisesti joka vaiheessa Turvallisuus on tärkein asia, joka ammattikeittiöissä tulee muistaa käsiteltäessä gluteenittomia tuotteita. Mitään sellaista ei tule tarjota, mitä ei pystytä varmasti todentamaan gluteenittomaksi. Turvallisia ovat tuotteet, joissa lukee gluteeniton tai erittäin vähägluteeninen. Lisäksi tärkeää on varmistaa ruoanvalmistusprosessin gluteenittomuus asiakkaan lautaselle saakka.

Gluteenittomien leivonnaisten käsittely vaatii huolellisuutta. Kaikkien keittiöön saapuvien tuotteiden pakkausten tulee olla ehjiä eikä pakkauksen pinnalla saa olla esimerkiksi vehnäjauhopölyä. Tuotteet tulee siirtää heti niille varattuun kaappiin tai varastoon omille paikoilleen. Ne voidaan säilyttää myös erikseen merkityissä astioissa tai erillisellä hyllyllä gluteenia sisältävien raaka-aineiden yläpuolella. Jos leivonnainen siirretään alkuperäisestä pakkauksesta uuteen puhtaaseen astiaan, tulee myös tuoteselosteen siirtyä mukana. Pakasteet taas säilytetään suljetuissa pusseissa tai astioissa selkeästi gluteenittomiksi merkattuina. Myös esimerkiksi vitriinissä gluteenittomat leivonnaiset tulee pitää erillään tavallisista tuotteista.

Yksittäispakkaus suojaa leivonnaista gluteenikontaminaatiolta aina asiakkaalle asti. Pakkauksen kulma leikataan irti ja tuote sulatetaan mikroaaltouunissa miedolla teholla pakkauksen ohjeen mukaan. Tuotteet, joita ei tarvitse lämmittää, kuten täyte- ja raakakakut sekä erilaiset leivokset, sulatetaan kylmiössä tai huoneenlämmössä erillään gluteenia sisältävistä tuotteista.

Näin huomioit keliaakikon

Hyvä gluteenittomien leivonnaisten valikoima on ravintolalle erottautumiskeino”

Suomalaisissa ammattikeittiöissä tunnetaan keliakia ja gluteenittoman ruokavalion vaatimukset poikkeuksellisen hyvin. Gluteeniton vaihtoehto löytyy listalta lähes aina ja leipääkin saa melkein paikasta kuin paikasta.

Asiakkaaseen, jolla on erityistoiveita gluteenittomuuden suhteen, tulee aina suhtautua vakavasti, sillä taustalla saattaa olla keliakia. Ravintolan tulisikin aina varmistaa, että se on asiakkaan luottamuksen arvoinen. Siinä auttavat muun muassa gluteenittomuuteen perehdytetty henkilökunta ja tuotteiden oikeanlainen käsittely. Gluteenittomista tuotteista kiinnostuneisiin asiakkaisiin tulisi suhtautua myönteisesti, ja heidän kysymyksiinsä vastata auliisti. Ruokalistat kannattaa tarkistaa vielä sen kolmannenkin kerran, ettei virheellisiä merkintöjä pääse syntymään.

Gluteenitonta ruokavaliota noudattava asiakas kaipaa makuelämyksiä ja valinnan mahdollisuuksia siinä missä muutkin asiakkaat. Hyvä gluteenittomien leivonnaisten valikoima on ravintolalle erottautumiskeino. Esimerkiksi vitriini kannattaa rakentaa houkuttelemaan kaikkia aisteja. Siellä olisi hyvä olla monipuolisesti erilaisia gluteenittomia leivonnaisia, ja esillepanoon kannattaa panostaa. Leipäpöydästä ei kukaan tahdo syödä jäistä sämpylää tai päivästä toiseen samoja tuotteita.

20 NOVA 8 • 2024

TEEMA

MILLÄ KORVATA GLUTEENIPITOISET VILJAT? Keliaakikko voi korvata vehnän, rukiin ja ohran sekä näiden viljalajien muunnokset ja risteytykset, kuten speltin ja ruisvehnän, esimerkiksi seuraavilla viljoilla ja kasviksilla:

• • • • • • • • •

gluteeniton, puhtaasti käsitelty kaura riisi maissi tattari hirssi quinoa teff durra amaranth

NOVA 8• 2024 21

TIESITKÖ?

Laatu selkeästi parantunut Gluteenittomien suolaisten ja makeiden leivonnaisten valikoima on laaja. Myynnissä on leipien ja sämpylöiden lisäksi ainakin karjalanpiirakoita, rieskoja, pasteijoita, piirakoita ja pizzaa. Makeissa leivonnaisissa tarjolla on esimerkiksi kakkuja, pullia ja leivoksia. Kaikkien gluteenittomien tuotteiden laatu on selkeästi parantunut vuosien varrella eikä tuotteissa parhaimmillaan ole eroa tavanomaiseen.

Gluteenittomat tuotteet poikkeavat rakenteeltaan jonkin verran tavanomaisista tuotteista, sillä niistä puuttuu sitko.

Toisaalta esimerkiksi piirakoissa ja muffineissa sitkon puuttumista ei juurikaan huomaa.

Ammattikeittiösektorille suunnatut gluteenittomat tuotteet ovat usein yksittäispakattuja. Ne sopivat ammattikeittiöille erityisen hyvin kätevyytensä ja turvallisuutensa vuoksi.

Yksittäispakkaus mahdollistaa tuotteen lämmityksen ja esillepanon ilman riskiä kontaminaatiosta gluteenipitoisten viljojen kanssa.

Keliaakikkojen lisäksi voidaan tunnistaa kaksi ryhmää, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota terveytensä vuoksi: viljaallergikot ja gluteeniherkät.

Gluteeniherkkyydessä on kyse usein samankaltaisista oireista kuin keliakiassa, mutta ilman suolinukan vaurioita ja keliakialle tyypillisiä vasta-aineita.

Vilja-allergiassa taas voi herkistyä oikeastaan mille tahansa viljan proteiinille, myös gluteenille.

POIMINTA MEIRA NOVAN GLUTEENITTOMIEN TUOTTEIDEN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot nettikaupastamme ja valmistajilta.

1006813 Gluteeniton Kauraporkkanasämpylä 16 x 70 g, yksittäispakattu Fazer

1006814 Gluteeniton juustosämpylä 8 x 215 g/3 kpl Fazer

1007499 Gluteeniton riisipiirakka 20 x 60 g, yksittäispakattu Fazer

1074738 Gluteeniton kinuski­ kakkunen 15 x 75 g, yksittäispakattu Fazer

1007493 Gluten-Free Gluteeniton Tropicana 6 x 290 g Moilas

1007561 Gluten-Free Meat Snack Pizza 12 x 100 g Moilas

1072561 Gluten-Free Kiviarinarieska 10 x 210g/3 kpl Moilas

1006877 Vadelma-mustikka raakakakku 12 x 65 g/3 kpl Mondo Fresco

1074394 Mini Mud Cake 96 x 20 g Mondo Fresco

1006748 Gluteeniton Lihapiirakka 20 x 90 g, yksittäispakattu Myllyn Paras

1007559 Gluteeniton Kaurainen Sämpylä 20 x 75 g, yksittäispakattu Myllyn Paras

1007560 Gluteeniton Lihapasteija 20 x 80 g, yksittäispakattu Myllyn Paras

1074381 Gluteeniton Mansikkalevykakku 2 kg Myllyn Paras

1006836 Gluteeniton Voisilmäpulla 20 x 80 g, yksittäispakattu Reuter & Stolt

1006987 Gluteeniton Prinsessaleivos 15 x 100 g Reuter & Stolt

22 NOVA 8 • 2024

TEEMA

1073227 Gluteeniton Leivonnaislajitelma 24 kpl/1,6 kg, yksittäispakattu Rollfoods

1073229 Gluteeniton minimunkki 15 x 70 g/2 kpl, yksittäispakattu Rollfoods

1075963 Gluteeniton Sämpylä­ lajitelma 24 kpl/2,48 kg, yksittäispakattu Rollfoods

1075967 VHH-sämpylä Gluteeniton, vehnätön 20 x 140 g, yksittäispakattu Rollfoods

1007575 Gluteeniton Omenapiirakka 4 x 2,25 kg/14 palaa Rollfoods

1007474 Gluteeniton Omenapiirakka 3 x 1,17 kg/15 palaa Rollfoods

1073090 Fria Gluteeniton Korvapuusti 8 x 280 g/10 kpl Fria Bröd

1072004 Joyens Gluteeniton Focaccina Rosmariini 10 x 95 g, yksittäispakattu Multicatering

107503 Elovena gluteenittomat kaura-porkkanasämpylät 4 x 100 g/5 kpl Raisio

1006759 Gluteeniton Mango­ juustolevykakku 2,25 kg / 24 palaa Riitan Herkku

NOVA 8 • 2024

23

MAKUASIA On vain yksi Valio AURA®, ainutlaatuisen makuinen suomalainen sinihomejuusto, joka on maistunut herkkusuille jo vuodesta 1935.

Kermaisen täyteläinen ja sopivasti suolainen Valio AURA® sinihomejuusto sopii herkutteluun ja monipuolisesti ruoanlaittoon. Palan ja kokonaisen lisäksi saatavilla on valmis, kätevä Valio AURA® murennettu.

Muista myös pidempään kypsytetty kausituote Valio AURA® Gold.

GALLUP

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Mitä mieltä olet digiratkaisuista ravintolassa?

Kysyimme Helsingin keskustassa, miten ihmiset suhtautuvat mobiilitilauksiin, varausjärjestelmiin ja muihin digiratkaisuihin.

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

T

Jaakko Sahari

ykkään varata ravintolaan pöydän aina netistä varausjärjestelmän kautta. Jos kyseessä on erityisen hyvä tai suosittu ravintola, voisin varata pöydän myös puhelimitse, mutta en muuten. Mielestäni sosiaalisen median tilien lisäksi jokaisella yrityksellä kannattaa olla myös nettisivut.

Olen testannut ruoan tilaamista pöytään mobiilisti ulkomailla, mutta en Suomessa. Henkilökohtaisesti en välitä siitä, se on kauhean kolkko tapa. Ravintolassa otan myös mieluummin käteen menun, kuin mobiilissa qr-koodilla olevan listan.

Ravintolassa itsepalvelun sijaan haluan mieluummin palvelun tarjoilijalta. Toki riippuu ravintolasta: jos kyseessä on buffet, voin toimia siellä itsenäisesti. Kotiin tilaan ruokaa alustoilta, koska eri vaihtoehdot ovat siellä keskitetysti. Jos ravintolan omassa verkkokaupassa olisi tosi hyviä tarjouksia, esimerkiksi ilmainen kuljetus, voisin käyttää sitä.

V

ihaan kaikkea digitaalista, enkä halua varata pöytää netissä. Jos olen menossa ravintolaan, seuralaiseni tekee varauksen puolestani. Muussa tapauksessa kävelen ravintolaan sisään ja kysyn, onko pöytää vapaana.

Palvelun suhteen valitsen aina ihmisen itsepalvelun sijaan, ihminen on kivempi kuin kone.

Nettisivujen olemassaolo ei ole suuntaan tai toiseen pois luottamuksesta, ja luotan myös sellaiseen ravintolaan, jolla on vain sosiaalisen median tilit. Olen kokeillut ruoan tilaamista pöytään mobiilisti, ja se oli kamalaa. Minulla oli koko ajan epävarma olo siitä, saanko tilaamaani ruokaa.

Jos ravintolassa ruokalista olisi vain mobiilisti qr-koodin takana, jäisi minulta kyseisessä paikassa syömättä. Kotiin en tilaa ruokaa ollenkaan.

Johanna Itkonen

Milo Väisänen

H

elpottaa huomattavasti, jos pöydän ravintolaan voi varata netistä. Se on kätevää, ja tietää varmasti pääsevänsä kyseiseen paikkaan. Tunnetut ravintolat, joihin ei oteta varauksia, voivat olla eksklusiivisempia. Vaikka varausta ei voisi tehdä nettisivuilta, tykkään kuitenkin itse, että sivut ovat olemassa, jotta vähän näkee etukäteen, mitä on tarjolla.

En tykkää hirveästi ruuan tilaamisesta mobiilisti. Varsinkin jos menee vähän parempaan ravintolaan, haluaa palveluun ihmiskontaktin. Jos haluaa vain nopeasti jotain, voi mobiili­ tilaaminen olla parempi vaihtoehto. Qr-koodin käyttö on myös ok vaihtoehto, mutta on tyylikkäämpää, että on vanha kunnon paperilista. En juurikaan tilaa ruokaa kotiin. Jos haluan syödä ravintolaruokaa, menen paikan päälle. Jos joskus tilaan, teen sen alustojen kautta.

NOVA 8 • 2024

25

#kokosuomenruokalista

RUOKALISTALLA aina suomalaista lihaa HK on merkki suomalaisesta lihasta, joka hankitaan omilta sopimustuottajilta Suomesta.

Toiminnallamme varmistamme kotimaisen ruoantuotannon jatkuvuuden sekä edistämme kansallista ruokaturvaa ja huoltovarmuutta.

Asiakaspalvelu 010 570 130, www.hkfoodservice.fi #hkfoodservice

MODERNIN JA VASTUULLISEN JUOMAKULTTUURIN LIPUNKANTAJA

28 NOVA 8 • 2024

KUMPPANI

Teksti: Minna Hiidensaari Kuvat: Anora Group

Anora Group vie pohjoismaisia alkoholi­brändejä maailmalle ja tuo maailman johtavia viinejä ja väkeviä alkoholibrändejä Pohjois­maihin. Vahva historia ja markkinoiden tuntemus kirittää molempia.

A

nora Group syntyi, kun suomalainen Altia ja norjalainen Arcus yhdistyivät vuonna 2021.

Kokoluokaltaan samanlaiset, omilla kotimarkkinoillaan vahvat toimijat ovat saaneet resurssien yhdistämisen myötä uutta jalansijaa tuotekehitykseen, tuotantoon ja jakeluun. ”Molemmilla on vahvat portfoliot ja ikonisia brändejä, jotka eivät ole päällekkäisiä”, Anoran väkevien tuotteiden Suomen maajohtaja Kari Kilpinen kertoo. Arcus on vahvoilla erityisesti akvaviitteihin liittyvän osaamisen kanssa, Altia taas vodka-tuotteissa. ”Yksi kruununjalokivistä on vuodesta 1932 valmistettu Jaloviina,” Kilpinen kertoo.

Anora on Suomessa alansa markkinajohtaja. Valikoimassa on yli tuhat viiniä ja monta sataa väkevää alkoholituotetta. Listoilta löytyy myös koko ajan suosiotaan kasvattavia alkoholittomia tuotteita, oluita, virvoitusvesiä ja juomasekoituksia. ”Tuotteet jakautuvat kahteen kategoriaan. Meillä on itse valmistamiamme tuotteita ja päämiestuotteita.” Kilpinen kuvailee niiden jakoa tasaväkiseksi ja toteaa, että molemmat ovat merkittäviä.

Talon omat tuotteet on sanellut pitkälti maantiede. Pohjoisella pallonpuoliskolla on perinteisesti kasvatettu viljaa ja juureksia, kuten perunaa, joista on vuosisatojen saatossa opittu myös tislaamaan alkoholia.

Juomiin keskittyvän yhtiön Suomen liiketoimintojen tarina lähti liikkeelle vuonna 1888 aivan muusta kuin alkoholista, nimittäin hiivasta.

Perustukset pohjavedessä ja kieltolaissa Anoran tehdas sijaitsee Nurmijärven Rajamäellä, samassa maisemassa jossa Altian tuotanto aikanaan alkoi. Rajamäki valikoitui tehtaan sijoituspaikaksi alueen runsaiden pohjavesivarantojen vuoksi. ”Hiivan tuottamiseen tarvitaan paljon vettä. Hiiva myös pilaantuu nopeasti, joten toinen kannustin tehtaan sijainnille oli alueen vierestä kulkeva Hanko-Hyvinkää-rautatie,” kertoo Kilpinen.

Hiivan tuottamisessa poltettavaa vierrettä varten tarvitaan spriitä ja sitä ryhdyttiin myös valmistamaan tehtaalla.

Vuonna 1918 säädetyn kieltolain myötä spriin valmistaminen rajattiin valtion hoidettavaksi. Kieltolaki purettiin 1932 ja sen myötä hiivan tuotanto tehtaalla lopetettiin, mutta alkoholin tuotanto jäi. Näin syntyi suomalaisille myöhemmin Alkona tunnettu yritys. Alko Yhtiöt ja Altia puolestaan eriytyivät vuonna 1995.

Kilpinen arvioi, että yksi keskeisimmistä käänteistä Altian historiassa ja samalla suomalaisessa juomakulttuurissa oli keskioluen vapautuminen vuonna 1969 päivittäistavarakauppoihin ja niiden saapuminen myöhemmin vuonna 1994 R-kioskeihin. Kolmas merkittävä muutos oli alkoholituotteiden maahantuonnin ja tukkumyynnin vapautuminen Alkon monopolista vuonna 1995. ”Markkinoille muodostui uusia toimijoita ja valikoima erilaisine kokeiluineen kasvoi ennen kaikkea ravintoloissa.

Etenkin viinipuoli alkoi elää toisenlaista elämää.”

NOVA 8 • 2024

29

Pohjoismaisen tulkin tarve Laaja tuotevalikoima mahdollistaa sen, että Anora voi Suomessa toimia asiakkailleen yhden pysähdyksen palvelijana. ”Voimme optimoida tarjooman, koska tunnemme pohjoismaiset kuluttajat ja markkinan hyvin, ja pystymme toimimaan pohjoismaisena tulkkina esimerkiksi italialaisia viinejä myyvälle päämiehellemme.”

Makumieltymykset vaihtelevat maittain. ”Voisi ajatella, että punaviini kuin punaviini, mutta se ei mene niin. Makupaletin muotoutumiseen vaikuttaa lukuisa määrä ominaisuuksia, kuten erilaiset aromit, hapokkuus, hinta ja alkoholin määrä. Suomessa myyntiin vaikuttaa sellainenkin asia kuin tuotteen vaikeasti lausuttava nimi”, Kilpinen havainnollistaa.

Cross-kategoria-ajattelu niin lautasella kuin lasissa on ollut suosittua jo pidemmän aikaa sekä meillä että maailmalla. ”Ruokaa ei välttämättä yhdistetä pelkästään viinien, vaan myös cocktailien kanssa.” Juomapuolella tämä ajattelu näkyy myös vaikkapa niin, että viinejä kypsytetään viskitynnyreissä tai väkeviä alkoholeja viinitynnyreissä. Alkoholien makumaailmoihin yhdistetään myös esimerkiksi makeisia ja hedelmiä paikallisten makutottumusten mukaan.

Keveämmin, raikkaammin, vähemmän Keveys ja raikkaus. Näillä sanoilla Kilpinen kuvailee vallitsevaa makutrendiä. Esimerkiksi viineissä tämä näkyy Rieslingin ja Pinot Noirin suosiona. Trendi näkyy myös ravintolan lautasilla.

Myös kokemuksen aitous, alkuperäisyys ja paikallisuus kiinnostavat kuluttajia. ”Vastuullisuusajattelu näkyy myös tätä kautta,” Kilpinen jatkaa.

Keveys ja raikkaus tarkoittaa myös terveellisyyden ja hyvinvoinnin korostumista. Se heijastuu samalla alkoholin kulutuksen laskemiseen. ”Kulutuskysyntä laskee toisaalta tällä hetkellä myös heikentyneen taloustilanteen vuoksi”.

Anoran strategiassa vastuullisen juomakulttuurin edistämiseen kuuluu myös alkoholittomien ja matala-alkoholisten tuotteiden määrän lisääminen.

Aiemmin tänä vuonna kauppoihin ilmestyivät kahdeksanprosenttiset viinit ja muut alkoholituotteet, joihin kuluttajat ovat tarttuneet innostuksella niin kaupoissa kuin ravintoloissa. Eräs Anoran vahvuuksista onkin se, että yhtiöllä on tuotannolliset edellytykset valmistaa matala-alkoholillisia tuotteita ja ottaa sitä kautta etumatkaa muihin. ”Meillä on Rajamäen tehtaalla tähän soveltuvaa teknologiaa ja osaamista, jota ei kaikilla alan toimijoilla ole,” toteaa Kilpinen.

Monen tason vastuullisuustoimet Vastuullisuus on tärkeää niin tämän päivän kriittiselle kuluttajalle kuin tuottajalle, sillä se on kaikkien yhteinen

30 NOVA 8 • 2024

Vastuullisuus on tärkeää niin tämän päivän kriittiselle kuluttajalle kuin tuottajalle, sillä se on kaikkien yhteinen asia. asia. ”Kun katselee pulloa liikkeen tai ravintolan hyllyllä, ei välttämättä tule ajatelleeksi mitä kaikkea sen tuottamisen taustalla on”, Kilpinen muistuttaa. Anora tekee esimerkiksi suojelutyötä pohjavesialueilla.

Yhtiössä on sitouduttu selkeään vastuullisuuden tiekarttaan, jonka tavoitteet kattavat niin ihmiset, tuotteet kuin yhteisen planeettamme.

Työskentelyolosuhteita pyritään parantamaan, työturvallisuutta kehitetään ja rekrytoinneissa suositaan monimuotoisuutta. Tavoitteena on, että vuoteen 2030 mennessä kaikki pakkaukset ovat kokonaan kierrätettäviä.

Vastuullisuustavoitteet on määritelty niin kansainvälisissä kuin kansallisissa toiminnoissa. Esi-

merkiksi täällä Suomessa Koskenkorvan tehtaan prosessit on hiottu kiertotalouden mukaisiksi. Viljamassaa myydään paikallisille toimijoille eläinten rehuksi, vähäinen kertyvä energiajae muunnetaan lämpövoimaksi ja polttamisesta kertyvä tuhka sirotellaan läheisille pelloille.

Maaperää uudistaen vientimarkkinoilla Anoran Suomesta lähtevistä vientituotteista ykkönen on Koskenkorva. Sen myynnin kasvattamiseen maailmalla satsataan vastuullisuuskulmalla. Maailman ensimmäinen regeneratiivisesti eli maaperää uudistavasti viljellystä ohrasta valmistettu vodka, Koskenkorva Vodka Climate Action, perustuu viljelytapaan, jonka avulla pellot muunnetaan päästölähteistä hiilinieluiksi. ”Tavoitteemme on nostaa uudistavasti viljellyn ohran osuutta omissa viljaviinatuotteissamme kolmeenkymmeneen

prosenttiin vuoteen 2030 mennessä.” Mittaluokka on merkittävä, sillä Anora ostaa Koskenkorvan tehtaalle vuosittain yli 200 miljoonaa kiloa kotimaista ohraa.

Globaalissa mittakaavassa pienemmän toimijan on oltava tarkka satsauksissaan. ”Hokkuspokkus-tekijöitä ei ole. Keskitymme viennissä muutamien brändien kasvattamiseen.”

Toimialan kaikille yhteiset haasteet ovat tuttuja myös Anorassa. ”Koronan vaikutuksista ei olla ihan vielä toivuttu”, Kilpinen toteaa. Yhtä lailla raaka-aineiden ja muiden kulujen nousseet hinnat, raaka-aineiden saantivaikeudet, kohoavat korot, etätyön vaikutukset alaan ja kuluttajien heikentynyt ostovoima tuntuvat. ”Nyt kulutetaan vähemmän, mutta harkitummin,” hän lisää.

Kilpinen kuvailee Anoran kasvupotentiaalin olevan vahvassa portfoliossa. ”Asemamme ruokkii kasvua ja menestystä myös tulevaisuudessa.”

Laaja tuotevalikoima mahdollistaa sen, että Anora voi Suomessa toimia asiak­kailleen yhden pysähdyksen palvelijana.

NOVA 8• 2024 31

TULOSSA-LIITE 8/2024

TULOSSA-LIITE 8/2024 Huomaa, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Liitteestä löydät yhteistyökumppanei­demme uutuustuotteita tulevalle kaudelle.

Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

NOVA 8• 2024 33

TULOSSA-LIITE4/2023 8/2024 TULOSSA-LIITE

LAHJAKSI PARASTA Karl Fazer Suolainen Toffeekrokantti 250g

UUTUUS

Herkullisen juustoinen sämpyläuutuus

12 kpl/ltk

*6416453040229* Geisha Crispy Dream 270g

UUTUUS

12 kpl/ltk

*6416453074996*

Vaasan Juustosämpylä Pakkauskoko: 50x90g Meira Nova: 1007590 GTIN: 6416577027939

Hyvä huominen on tänään lautasella.

Herkullinen uusi hapanimeläkastike Feelia Broileri Sweet & Sour

Feelia Broileri Sweet & Sour Myyntierän koko 4 x 3 kg EAN 3 KG EAN ME

myynti@feelia.fi / 040 623 9433

TULOSSA-LIITE 8/2024

Punk Your Snack!

Meheviä sormisyötäviä, valmiiksi maustettuja.

Kanan rintafilettä ja koipilihaa. Kysy lisää toimittajalta.

302323 Salomon Chili & Limr Chik‘n® Bites 6 x 1 kg EAN 4004074004168

302322 Salomon Boneless Chik‘n® Wings 5 x 1 kg EAN 4004074007305

302321 Salomon Chik’n® Stick Nashville Smoked 3 x 1 kg EAN 4004074004120

Ei vielä Meira Novan valikoimissa Haugen-Gruppen Oy Finland • Äyritie 12 C, 01510 Vantaa • Puh 010 30 90 700 • fsmyynti@haugen-gruppen.com • www.haugen-gruppen.fi

TULOSSA-LIITE4/2023 8/2024 TULOSSA-LIITE

Aloita syksy Raman kanssa Täydellisiä tuloksia keittiössä ja taloudessa!

violifeprofessional.fi

Violife Professional Nordics

violifepro_fi

Stillabunt Cocktailvaahtouute

EAN: 8057829316425

Helppokäyttöinen vaahtouute ilman kananmunaa

Maku syksyn sesonkeihin FAZER UUNIOMENAMUNKKI

VAAHTO KESTÄÄ YLI 3 TUNTIA!

12 x 105 g MN 1007592

Iloisen punainen Fazer-munkki, jonka sisällä herkullinen uuniomenatäyte.

Sulattamalla valmis.

Palmuöljytön, laktoositon.

www.mixtec.fi | 09 8623 6600

TULOSSA-LIITE 8/2024

Vangitse nämä valloittavat maut syksyn drinkkeihin ja booleihin!

Happy Day Vadelma- ja Raparperimehu tuo raikkaan ja täyteläisen maun jokaiseen hetkeen. Luonnollinen maku ilman lisättyjä maku-, makeutus- tai lisäaineita tekee juomastasi aidosti herkullisen. *Huom! Tuotteet eivät ole vielä auki Meira Novalla.

EAN 9008700170666

EAN 9008700139793

www.mixtec.fi | 09 8623 6600

SallaCarte -tuotteilla säästät työtunteja ja vähennät hävikkiä!

Family mix à la carte 1 kg

Hedelmämix Deli 2,5 kg

Tuoretomaattisalsa extra tulinen 1 kg

Jäävuorisalaatti 85 %, friseesalaatti 10 % ja punasalaatti 5 %

Ananas, cantaloupe, hunajameloni ja viinirypäle

Tomaatti, punasipuli, jalapeno, sokeri, korianteri, suola

S361405 EAN6420614596395 Meira Nova tuotenro. 38942

S361403 EAN6430025527383

S340970 EAN6420614597958

UUTUUKSIA TULOSSA!

Teksti: Krista Korpela-Kosonen• Kuvat: Ukko Torni

Täyden kympin maisemissa

38 NOVA 8 • 2024

Kylpylähotelli Break Sokos Hotel Bomban uuden maisemasiiven huoneissa tähti­ roolissa on Pielisen järvimaisema.

NÄIN MEILLÄ

K

un astuu sisään Break Sokos Hotel Bomban uuden maisemasiiven huoneeseen, ymmärtää heti, että ympäröivä luonto on täällä pääroolissa. Lattiasta kattoon ulottuvista ikkunoista avautuu upea järvimaisema.

Hotellinjohtaja Sanna Tenhunen kertoo, että juhannuksena avautuneen uudisosan suunnittelussa haluttiin antaa kunniapaikka ympäröivälle luonnolle ja maisemalle. ”Huoneiden sisustusta ja värimaailmaa on suunniteltu niin, että maisema pääsee aina ykkösrooliin. Ikkunan takaa avautuu Pielisen järvimaisema kaikkine vuodonaikoineen ja säätiloineen. Olemme saaneet hotellivierailta todella hyvää palautetta siitä, kuinka he ovat nauttineet näistä maisemista.”

Uuden maisemasiiven myötä Nurmeksessa sijaitseva suosittu kylpylähotelli sai 92 huoneen verran lisää majoituskapasiteettia. Suurin osa uudisosan huoneista on superior-luokkaa. Kaikissa huoneissa on suuri maisemaikkuna ja ylimmän eli viidennen kerroksen huoneissa maisemia pääsee ihailemaan myös omalta parvekkeelta. Osaan huoneista kuuluu lisäksi sauna.

Uusien hotellihuoneiden lisäksi maisemasiipeen sijoittuu Bistro Ohto, kesäkuussa avattu 189-paikkainen ravintola, johon kuuluu myös laaja terassi järvinäköalalla.

Ruokalistalta löytyy muun muassa salaatteja, pihvejä ja burgereita sekä paikallisten makujen varaan rakentuva Menu Pielinen. Bistro Ohto toimii myös hotellin aamiaisravintolana.

Elämyspalvelut täydentävät kokonaisuutta Tenhunen on mielisään siitä, että hotelliin on kesän aikana saatu myös aivan uudenlaisia palveluita. Juhannuksena toimintansa aloittivat S-kauneushoitola ja Sparturi-kampaamo. ”Tämä on ollut kiva ja odotettu lisä palveluihimme.”

Uutena toimijana on aloittanut myös Pohjois-Karjalan Osuuskaupan (PKO) vasta perustettu elämyspalveluyritys Bomba Safaris, joka keskittyy opastettuihin retkiin ja luontoelämyksiin sekä välinevuokraukseen. Retkillä pääsee kokemaan muun muassa Pielisen aallot, Pohjois-Karjalan vaaramaisemat ja Puu-Nurmeksen viehättävät kadut.

NOVA 8 • 2024

39

Uuden maisemasiiven myötä Nurmeksessa sijaitseva suosittu kylpylähotelli sai 92 huoneen verran lisää majoituskapasiteettia.

Tenhusen mukaan Pohjois-Karjalan Osuuskauppa on S-ryhmässä ensimmäinen osuuskauppa, joka on perustanut oman elämyspalveluyrityksen. Kaikkiaan PKO on investoinut Bomban alueen viimeisimpiin uudistuksiin 22 miljoonaa euroa. Tavoitteena on Bomban matkailijamäärien merkittävä kasvattaminen. ”Haemme tulevina vuosina vahvaa kasvua erityisesti kansainvälisiltä markkinoilta. Kansainvälisten asiakkaiden tavoittamisessa elämyspalvelut ovat merkittävä osa palvelukokonaisuutta”, Tenhunen sanoo.

Karjalainen kulttuuri kiinnostaa Erottamaton osa Break Sokos Hotel Bomban elämyskokonaisuutta on hotellin läheisyydessä sijaitseva Bomban talo karjalaiskylineen. Karjalaista rakennusarkkitehtuuria edustava ainutlaatuinen talo toimii näyttelyineen, puoteineen ja ravintoloineen ikkunana karjalaiseen kulttuuriin, jota Bomban matkailupalveluissa halutaan vaalia. ”Karjalainen kulttuuri on eräänlainen punainen lanka Break Sokos Hotel Bomban matkailupalveluiden kokonaisuudessa. Se tekee tästä kohteesta hyvin uniikin. Karjalainen vieraanvaraisuus on vahvuus, joka meillä on”, Tenhunen sanoo.

Mikäpä olisi sen karjalaisempaa kuin karjalanpiirakka.

Bomban talolla järjestetään kursseja, joissa pääsee tekemään karjalanpiirakoita. Kesällä siihen on mahdollisuus talon yhteydessä toimivalla kesätorilla.

40 NOVA 8 • 2024

NÄIN MEILLÄ

NOVA 8• 2024 41

”Rautavaaran Leipomo tuottaa meille piirakka-aihiot ja henkilökuntamme opastaa niiden teossa. Piirakanteko on kiinnostunut sekä kotimaisia että ulkomaisia matkailijoita. Monet iloiset naurut on naurettu, kun kurssilaiset ovat innostuneet vertailemaan leipomiaan piirakoita.”

Karjalaisen ruokakulttuurin makuihin pääsee tutustumaan myös Bomban talon ravintolassa, joka tarjoilee karjalaista ruokaa modernilla twistillä. Valittavissa on menukokonaisuuksia, joiden kaikki raaka-aineet ovat paikallisia makuja Pohjois-Karjalasta. Yksi Bomban erikoisuuksista on viiden ruokalajin Menu Valamo, jonka makupareina maistuvat Valamon luostarin marjaviinit. ”Karjalaisuus kiinnostaa myös kansainvälisiä matkailijoitamme. He haluavat usein majoittua Bomban karjalaiskylän hirsitaloissa, koska ne edustavat heille eksotiikkaa. Olemme viime vuosina saaneet uudistettua myös näitä majoituskohteita muun muassa kylpyhuoneiden osalta.”

Odotettavissa vilkas loppuvuosi Moni kotimaan matkailija saapuu Break Sokos Hotel Bombaan erityisesti monipuolisen ja viihtyisän kylpylän takia. Spa Bomba altaineen, elämyssuihkuineen ja sau-

42 NOVA 8 • 2024

Olemme saaneet hotellivierailta todella hyvää palautetta siitä, kuinka he ovat nauttineet näistä maisemista.”

SANNA TENHUNEN Hotellinjohtaja, Break Sokos Hotel Bomba ”Olen työskennellyt täällä hotellinjohtajana 4,5 vuotta ja viihdyn erittäin hyvin. Ihastuin aikanaan ihmisiin, luontoon ja karjalaiseen kulttuuriin.

Olemme hotellin henkilökunnan kanssa kuin yhtä suurta perhettä. Pidämme toisistamme huolta ja autamme arjessa eteenpäin. Tykkään pitää miljoonaa rautaa tulilla ja voimaannun siitä, että saan ratkoa asioita. Siksi onkin ollut aivan täydellistä johtaa hotellin isoa uudistusprojektia.”

namaailmoineen on niin lapsiperheiden, pariskuntien kuin ystäväporukoidenkin suosiossa. ”Bomban alueella riittää tekemistä pidemmäksikin aikaa.

Parhaimmillaan vierailun jälkeen jää mieleen tunne, että tullaan pian uudelleen, koska asioita jäi vielä tekemättä ja kokematta.”

Tenhunen kertoo, että Break Sokos Hotel Bomban loppuvuoden näkymät ovat hyvät. Matkailijoita riittää pitkin

syksyä, ja hotellissa järjestetään myös monia isoja kokouksia. Joulukaudesta odotetaan vilkasta, kuten aikaisempinakin vuosina. ”Hotelli on perinteisesti jouluna täynnä. Ohjelmaa ja tekemistä piisaa, ja joulupukkikin saapuu vieraaksemme Rovaniemeltä. Pakkaspäivän ulkoilujen jälkeen pääsee kylpylän lämpöön ja hyvän ruoan äärelle. Siitä koostuu ihana elämys.”

NOVA 8 • 2024

43

Tehokkaasti puhdasta joka pyyhkäisyllä!

Puhdista työympäristön kosketusnäytöt, näppäimistöt, hiiret ja muut laitteet helposti ja nopeasti yksittäispakatuilla Kiilto Pro -pyyhkeillä.

Saatavilla kätevissä monipakkauksissa, jotka sopivat täydellisesti palvelu- ja maksupisteille sekä toimistoihin.

Kiilto Pro Touchscreen wipe Puhdistuspyyhe kosketusnäytöille MN 39387 (1 ltk / 95 pyyhettä) Kiilto Pro Keyboard wipe Desinfektiopyyhe näppäimistöille ja hiirille MN 39386 (1 ltk / 80 pyyhettä) www.kiilto.fi/ammattihygienia

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Kausituotteet: mitä ne ovat ja miksi ennakkotilaaminen kannattaa Kausituotteiden ennakkotilaaminen on tärkeää, jotta koko ketju tuotannosta toimitukseen saakka varmistaa tuotteiden saatavuuden asiakkaan toivomalle ajankohdalle. Lue lisää, mitä kausituotteilla tarkoitetaan ja miksi ennakkotilaaminen kannattaa.

Mitä kausituotteet ovat?

Kausituotteet ovat tiettyyn ajanjaksoon ja sesonkiin liittyviä tuotteita, esimerkiksi joulu-, pääsiäis- tai kesätuotteita. Kausituotteita ei yleensä ole saatavissa ympäri vuoden, vaan niiden saatavuus ajoittuu tietylle ajankohdalle.

Kausituotesuunnittelua Meira Novalla tekee valikoimansuunnittelutiimi yhdessä hankintatiimin kanssa. Tarkoituksena on varmistaa, että asiakas pääsee hyvissä ajoin valitsemaan kattavasta tuotevalikoimastamme haluamansa sesonkituotteet ja varmistaa se, että kaikki tuotteet pystytään toimittamaan asiakkaalle toivotun ajankohdan mukaisesti.

Mitä ennakkotilaamisella tarkoitetaan?

Meille ensimmäisen ennakkotilaamisen kriteerin antaa tavarantoimittaja. Joidenkin tuotteiden kohdalla ennakkotilausrivit suljetaan tilausjärjestelmässä etukäteen määritellyn ja kumppaneille viestityn aikaikkunan jälkeen, jonka jälkeen tuotteiden tilaaminen ei enää onnistu. Tavoitetila on, että kaikki tarvittavat tilaukset ovat järjestelmässä ennakkotilauksille asetetun viimeisen tilauspäivän päätteeksi. Käytämme Meira Novalla ennustejärjestelmää, ja kun asiakas tekee ennakkotilauksen verkkokauppamme kautta, siirtyy tieto siitä myös tavarantoimittajan ennakkojärjestelmään.

Milloin kausituotesuunnittelu alkaa?

Miksi ennakkotilaukset ovat tärkeitä?

Kausituotesuunnittelu noudattaa vastaavaa vuosirytmitystä, jonka mukaan suunnittelemme normaalia valikoimaamme. Kausituoteaikataulut ovat sidoksissa tavarantoimittajilta saataviin hinnastotietoihin. Kausituotevalikoimaehdotukset tuleville kaupallisille jaksoille tehdään hyvissä ajoin, yleensä useita kuukausia etukäteen.

Esimerkiksi jakson 1-4/2025 työstäminen aloitetaan syyskuun alussa. Jaksolle osuu useita kausisesonkeja, kuten blinikausi, Runebergin päivä, ystävänpäivä, laskiainen ja pääsiäinen.

Vastaavasti joulukauden kausituotevalikoimansuunnittelun osalta kaiken pitää olla valmista jo kesäkuussa juhannuksen korvilla.

Ennakkotilaamalla asiakkaamme varmistavat kausituotteiden saatavuuden itselleen. Järjestelmä niin sanotusti “korvamerkitsee” tuotteet.

Esimerkiksi tulevaa joulusesonkia silmällä pitäen olemme pyytäneet jättämään joulumakeisten ennakkotilaukset 13.9. mennessä. Joulutuotelistaus löytyy verkkokaupastamme ”Valikoimat ja kausituotteet”-osiosta, ja sieltä näkee myös tarkemman listauksen tuotekohtaisista ennakkotilausajoista. Ennakkotilaaminen palvelee meitä kaikkia foodservice-alan tuotanto- sekä tilaus- ja toimitusketjussa mukana operoivia, ja ennakkotilaamisella varmistamme sekä tuotteiden saatavuuden että sopivan tuotantomäärän optimoinnin.

VASTAAMASSA

Maija Nurmi valikoimasuunnittelija, Meira Nova Oy

NOVA 8 • 2024

45

Siirry vastuulliseen puhtauteen Hand dishwash

SURE on ammattikäyttöön tarkoitettu, kattava huippuluokan tuoteperhe erilaisia puhdistusaineita.

Kasvipohjaisista raaka-aineista valmistettu, edelleen luonnon voimaa hyödyntävä sarja etenee kohti kiertotaloutta uusilla, kierrätetyillä pakkauksilla.

SKU: 101106882

nd sh

jopa

Kasvipohjainen

Washroom cleaner & descaler

0938652

5L

SKU: 100891588

SKU: 101104855

Turvallisesti puhdas.

Vastuullisesti vihreä.

Hand dishwash

SKU: 101106882

Hand dishwash

SKU: 101106882

Hand dishwash SKU: 101106882

Descaler

SKU: 100892015

Hand wash Cleaner disinfectant spray 750ml

SKU: 100904878

1,3L

Cleaner disinfectant spray 750ml

SKU: 100904878

SKU: 100938652

Washroom cleaner & descaler

Hand wash

1,3L

SKU: 100891588

SKU: 100938652

Hand dishwash Washroom cleaner & descaler

5L

SKU: 101106882

SKU: 101104855

5L

SKU: 100891588

SmartDose

SKU: 101104855

Hand wash

Washroom cleaner & descaler

Cleaner disinfectant spray

Washroom cleaner & descaler

750ml

Washroom cleaner & descaler

1,3L

SKU: 100904878

SKU: 100938652

5L

SKU: 100891588

Hand wash

Descaler Cleaner disinfectant spray

Lue lisää tehokkaasta ja turvallisesta SUREsta:

Washroom cleaner & descaler

Descaler

750ml

SKU: 100904878

SKU: 100892015

wwwdiversey.fi

SKU: 101104855

1,3L

SKU: 100938652

SKU: 100892015

5L

SKU: 100891588

SKU: 101104855

Descaler

All logos and trademarks are owned by or licensed to Diversey, Inc. © 2024 Diversey, Inc. All Rights Reserved. 103804 fi 08/24 SKU: 100892015

Washroom cleaner

Cleaner & degreaser

Cleaner & degreaser QuattroSelect

Washroom cleaner & descaler SmartDose & descaler SmartDose

Washroom

Washroom cleaner &

100 % biohajoava*

kierrätettyä muovia

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

RUOKATARINA

Lyonin kana Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Istock

– makuyhdistelmien sinfonia Lyon on ranskalainen kaupunki, jossa on noin 4 500 ravintolaa. Näistä 19 ravintolalla on Michelin-tähtiä. Maailmankuulu kokki Paul Bocuse oli kotoisin Lyonista. Kaiken tämä perusteella kaupungin mukaan nimetty ruoka – Lyonin kana – on erinomainen ranskalaisen bistrokulttuurin edustaja.

R

anskassa Lyonin kana on nimeltään Poulet au vinaigre eli etikkakana. Alkuperäinen nimi ei ole lainkaan niin hohdokas kuin ruokalajin kansainvälinen nimi. Se ei ole ihme, sillä Lyonissa ruokalaji onkin hyvin arkinen. Etikkakana on perinteinen ruoka, jota on valmistettu niin kotona kuin paikallisissa bistroissa. Maailmanmaineen perinneruoka on saanut, kun sen kotikaupungin kuuluisat kokit ovat sitä valmistaneet ja tuoneet kotoisen ruokalajin osaksi gourmet-ruokakulttuuria.

Gastronominen helmi syntyy, kun arkisessa reseptissä yhdistyvät rakuuna, viinietikka ja ranskankerma.

Niiden kombinaatio tuottaa makuyhdistelmän, joka saa veden kielelle. Parasta tässä ruoassa on, että sen maku vain syvenee, jos ruokaa jää tarjottavaksi vielä seuraavaksi päiväksi. Tätä ruokaa ei siis todellakaan kannata heittää pois.

Lyonin gastronomian salaisuutena pidetään sen sijaintia, perinteisten ruokien laatua sekä ruokalajien tiettyä selkeyttä. Lyonin lähellä on useita viinialueita ja alueen maatalous tuottaa huippuraaka-aineita. Kun näistä on loihdittu niin ylimystön palatseihin kuin perinteisiin koteihin annoksia, joissa on korostettu tuoreiden raaka-aineiden makuja, on saatu aikaan huikeita makuyhdistelmiä.

LYON Gastronomian pääkaupunki Noin 500 000 asukasta Sijaitsee itäisessä Ranskassa Bocuse d’Or -kilpailun kotikaupunki

NOVA 8• 2024 47

Food Safe

ILOA JA LAATUA ammattikeittiöön H

yvä ammattikeittiö on enemmän kuin lounastajan tai illastajan nälän tyydyttämistä varten. Se on paikka, jossa kukoistaa luovuus ja rakkaus ruokaan.

Samalla siellä asuu vastuullisuus ja huolellisuus.

Parhaiten tämä toteutuu ympäristössä, jossa ensi­ luokkaiset välineet takaavat sujuvan työskentelyn.

Puhtaus ja korkea laatu ovat suomalaisessa keittiössä ylpeyden aihe. Mikä vastaisi näihin vaatimuksiin paremmin kuin suomalainen perheyritys Fiblon Oy, joka laatii tuotteensa mahdollisimman pitkälle koti­ maisista raaka­aineista. Sen FIBRA®­pyyhintäliinat ovat helppo ja käteen sopiva ratkaisu ammattilaisille.

Vaikka ammattikeittiössä noudatetaan tiukkoja hygieniastandardeja, siellä ei tarvitse näyttää tuotantolinjalta tai laboratoriolta. Työn ydin on tuottaa asiakkaalle nautinnollisia hetkiä ja viime kädessä iloa hyvästä ruoasta. Miksei se saisi näkyä keittiössä?

FIBRA® tuo mukanaan keittiöön tulvahduksen väriä, mikä näkyy niin tuotteissa kuin asiakaspalvelussa.

Se on kuin ripaus muskottia tai pirskahdus sitruunaa, jota ilman annos ei vain olisi yhtä herkullinen.

Työn iloa ammattikeittiöön samalta luotettavalta kumppanilta. 40 vuoden kokemuksella.

Bio FIBRA® Handy Bio FIBRA® Basic

40 x 50 cm 35 kpl

40 x 50 cm 100 kpl

ư FSC-sertifioitu 93182 GTIN 6416584031820 Kespro: 30131007 Heinon Tukku: 8066104

ư FSC-sertifioitu 93201 GTIN 6416584932011 Kespro: 20840613 Meira Nova: 4924008 Heinon Tukku: 8018079 Wihuri: .0457440

Bio FIBRA® Classic 45 x 58 cm 100 kpl

FIBRA® Basic 40 x 50 cm 140 kpl 93199 GTIN 6416584931991 Kespro: 20805161 Meira Nova: 4924009 Heinon Tukku: 8018078 Wihuri: .0457390

ư FSC-sertifioitu 93159 GTIN 6416584931595 Kespro: 20936653 Meira Nova: 4924007

FIBRA® Classic 45 x 58 cm 50 kpl 93358 GTIN 6416584933582 Kespro: 20843362

fibraliina.fi

Riisipuuro kuuluu jouluun ja arkeen!

Pitkään haudutettu, heti käyttövalmis, laktoositon ja gluteeniton riisipuuro soveltuu lounaaksi, välipalaksi tai aamupalaksi. Siitä voi valmistaa myös jälkiruokapöydän herkkuja.

Lämmitys on vaivatonta omassa pakkauksessa.

Riisipuuro 2 kg Kausituote Myynnissä 30.10.-23.12.2024

Löydät kaikki joulupöydän tuotteet valikoimastamme!

Tee joulun tilauksesi 1.11. mennessä ja varmista saatavuus.

*6412000086771* G

KM

L

LO

Ilahdutetaan yhdessä lempiruoilla

Teksti: Laura Hujanen • Kuvat: Shutterstock

Reilun kaupan trendit:

KAHVIN RINNALLA LAAJASTI VAIHTOEHTOJA Reilun kaupan valikoima on monipuolisempi kuin koskaan. Inflaatio ja hintojen nousu vaikuttavat kuitenkin ihmisten käyttäytymiseen: nyt ollaan tarkkoja siitä, mitä vastuullisista tuotteista ollaan valmiita maksamaan. Trendeistä kertoo Reilu kauppa ry:n avainasiakaspäällikkö Juha Tanskanen.

1

KAHVI JA TEE KÄRJESSÄ

Reilu kauppa on vastuulliselle maataloustuotannolle tehty sertifiointijärjestelmä, joka ottaa huomioon sekä ympäristön että ihmisoikeudet.

Ravintola-alalla käytetyimpiä tuotteita ovat Reilun kaupan kahvi ja tee, sekä sokeri ja hunaja.

Kahvin vaihto sertifioituun on helppo tapa lähteä mukaan reilumpaan toimintaan. Valikoimaan on tullut myös pienpaahtimokahveja.

50 NOVA 8 • 2024

2

VAIHTOEHTOJA LAAJALLA RINTAMALLA

Reilun kaupan tuotteita löytyy nykyään monipuolisesti eri kategorioista.

Vaihtoehtoja löytyy niin riisiin, kookosmaitoon, pähkinöihin kuin hedelmiin. Myös Reilun kaupan viinien valikoima kasvaa. Tarjolla on niin ikään sertifioidusta puuvillasta valmistettuja työvaatteita ja tekstiilejä esimerkiksi majoituskäyttöön.

3

TARKKANA VOLYYMI­RAAKA-AINEIDEN KANSSA

Usein ison volyymin raaka-aineiden markkinoilla kilpaillaan hinnalla. Samalla kasvavat riskit ihmisoikeusrikkomuksiin, kun kustannuksia pyritään leikkaamaan tinkimällä työvoima- ja tuottajakuluista.

Ostamalla Reilun kaupan tuotteen voi olla varma, että kaikki osapuolet saavat asianmukaisen korvauksen. Ihmisoikeusrikkomukset mielletään herkästi vain muun maailman asiaksi, mutta myös Suomessa on ollut ongelmia. Reilu kauppa ry on julkaissut kotimaisille luonnonmarjoille sertifiointikriteerit, joissa on otettu huomioon poimijoiden kohtelu ja ansiot.

TRENDI

4

VARAUDU SÄÄNTELYYN

Euroopan unionissa on käynnissä useita sääntelyuudistuksia, jotka tulevat velvoittamaan yrityksiä. Vaikka metsäkatoasetus ja yritysvastuudirektiivi eivät suoraan koskettaisi yksittäisen ravintolan toimintaa, tule-

5

VIESTI JA VAIKUTA

vat ne vaikuttamaan tuottajiin. Jatkossa niiden pitää selvittää hyödykkeiden tuotantoketjuun sisältyvät ihmisoikeus- ja ympäristöriskit, jotka kiinnostavat yhä enemmän myös ravintoloiden asiakkaita.

Vuosittain tehtävän bränditutkimuksen mukaan Reilun kaupan tunnettuus asiakkaiden silmissä on parhaalla tasolla koskaan. Jos ravintola käyttää Reilun kaupan tuotteita, kannattaa siitä viestiä printissä ja netissä. Viestinnässä on otettava huomioon viherpesun kieltävä EU-direktiivi. Sertifioidun tuotteen kohdalla voi olla varma, että vastuullisuusväitteet pitävät paikkansa. Lisäksi Reilu kauppa ry järjestää kampanjoita, joihin voi osallistua. Seuraavat Reilun kaupan viikot ovat syys-lokakuussa viikoilla 40 ja 41.

NOVA 8 • 2024

51

Raikkaat kalafileet ja -palat A M M AT TI K E IT TI Ö I LLE

KIRJOLOHIFILEE, tuore C-leikkaus, ruodittu

KIRJOLOHIFILEE, tuore C-leikkaus, ruodittu

KIRJOLOHIFILEE, pala tuore, ruodittu

LOHIFILEE, pala tuore, ruodittu

n. 750 g vak Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 3916

n. 900 g Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 3936

25 x 150 g Myyntierä 3,75 kg Tuotenro 3917

25 x 150 g vak Myyntierä 3,75 kg Tuotenro 3918

LOHIFILEE, tuore C-leikkaus, ruodittu

LOHIFILEE, tuore C-leikkaus, ruodittu

LOHIFILEE, pala nahaton, ruodittu

LOHIFILEE, neliö

n. 0,8 –1,8 kg vak Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 3915

n. 0,8 –1,8 kg Myyntierä n. 5 kg Tuotenro 3934

25 x 150 g Myyntierä 3,75 kg Tuotenro 3928

Myyntierä 5 kg Tuotenro 1006653

n. 900 g Myyntierä n. 10 kg Tuotenro 3935

n. 0,8 –1,8 kg Myyntierä n. 10 kg Tuotenro 3904

KIRJOLOHIFILEE, pala 80 g nahaton Myyntierä 5 kg Tuotenro 1025912

120 g nahaton Myyntierä 5 kg Tuotenro 1025926

150 g Myyntierä 5 kg Tuotenro 1025915

kalaneuvos.fi

NOVA TUOTEIDEAT 2024 -TAPAHTUMAT KUTSUVAT MUKAAN

Meira Novan syksyn Nova Tuoteideat -asiakas"tapahtumat ovat pian täällä. Tapahtumissa asi-" akkaat, yhteistyökumppanit ja meiranovalaiset kohtaavat toisensa mielenkiintoisten puh"eenvuorojen ja iloisen puheensorinan siivittämänä.

Tule nauttimaan tapahtumarikkaasta päivästä Helsingin Original Sokos Hotel Triplaan 3.10. tai Oulun Radisson Blu Hoteliin 10.10. Halutessasi voit osallistua molempiin tapahtumapäiviin. Seminaa-" ripuhujana Helsingin tapahtumassa toimii urheilu-" lääkäri ja tunnettu TV-kasvo Pippa Laukka ja Oulun tapahtumassa lääkäri ja tietokirjailija Olli Sovijärvi.

VARAA AJANKOHDAT KALENTERIISI lämpimästi tervetuloa!

Pippa Laukka Seminaaripuhuja Helsinki 3.10.

Olli Sovijärvi Seminaaripuhuja Oulu 10.10.

Kestävä arjen teko Bioska kehittää biomateriaaleja ja -tuotteita, jotka tukevat foodserviceammattilaisten työn ja arjen sujuvuutta eri ympäristöissä ravintoloista suurtalouskeittiöihin.

Valmistamme tuotteemme kotimaisessa hiilineutraalissa tuotannossa muuttuvien asiakastarpeiden ja EU:n kompostoitumisstandardin EN 13432 mukaisesti. Bioskan yli 20 vuoden kokemus näkyy ruoka­ tuotteiden elinkaaren joka vaiheessa, mutta ympäristöön ei siitä jälkiä jää.

Kestävä

497601

497646

497655

497657

497628

497630

497631

Bioska ruoka­ näytepussi 2 L 10 x 50 kpl

Bioska 30 L biojätepussi 15 x 20 kpl

Bioska 75 L biojätesäkki 20 x 10 kpl

Bioska 150 L biojätesäkki 20 x 5 kpl

BioskaPlus 75 L ruskea 20 x 10 kpl

BioskaPlus 140 L ruskea 25 x 7 kpl

BioskaPlus 240 L ruskea 15 x 7 kpl

EAN 6 414631 019906

EAN 6 414631 019913

EAN 6 414632 019967

EAN EAN EAN EAN 6 414632 019936 6 414631 025969 6 414631 025990 6 414631 025983

Helppokäyttöinen

Kustannustehokas

Kestävä arjen teko

100%:sti kompostoituva

bioska.fi

Teksti: Taija Kivimäki •Kuva: Adobe Stock

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

TUOTE

PAD THAI

tarjoilee Thaimaan makuja Täyteläisessä riisinuudeliwokissa tasapainoilevat makea, suolainen ja hapan.

P

ad thai on yksi tunnetuimpia ruokalajeja ja suosittu katuruoka Thaimaassa. Pad thaissa on riisinuudeleiden ja maukkaan kastikkeen lisäksi esimerkiksi tofua, vihanneksia ja kananmunaa. Paistetut riisinuudelit ovat tulleet Thaimaahan Kiinasta vuosisatoja sitten. Kansallisruoka pad thaista tuli 1930-luvulla nationalismin myötä tai vaihtoehtoisesti toisen maailmansodan raaka-ainepulan myötä.

Ehkäpä molempien vaikutuksesta.

Sopivasti tuoreutta ja purutuntumaa Pad thai kastike syntyy tamarindista, thaimaalaisesta makeasta soijakastikkeesta ja kalakastikkeesta. Myös palmusokeria voidaan käyttää. Runsaasti sokeria ja viini- sekä hedelmähappoja sisältävä tamarinditahna valmistetaan tamarindipuun palkojen sisällä olevasta tahmeasta hedelmästä.

Kastikkeen lisäksi ruokaan tuovat makua kuivatut katkaravut, säilötty retiisi, valkosipuli ja salottisipuli.

Kastikkeessa ja muissa makua tuovissa raaka-aineissa paistetut riisinuudelit saavat lisukkeekseen kananmunaa, jota paistetaan hieman ennen kuin se sekoitetaan nuudeleihin.

Pad thain yleisimmät pääraaka-aineet ovat tofu, katkaravut ja kana, mutta muutkin lihat ja äyriäiset sopivat ruokaan. Kiinan-

sipuli, joka on ruohosipulia muistuttava, mutta leveä- ja litteälehtisempi ja valkosipuliarominen maustekasvi, kuuluu olennaisena osana ruokalajiin. Pavunidut tai muut kevyesti wokatut kasvikset ja paahdetut maapähkinät viimeistelevät annokseen.

Variaatioilla vaihtelua Raaka-aineiden saatavuus, erityisruokavaliot ja allergiat voivat haastaa pad thain makuihin tutustumista. Onneksi korvaavia raaka-aineita on tarjolla. Thaimaalaisen makean soijakastikkeen voi korvata kiinalaisella soijakastikkeella, johon voi lisätä hieman sokeria. Kuivattujen katkarapujen tilalle voi valita osterikastikkeen makua antamaan. Säilötyn retikan voi korvata säilötyllä sinapinvarrella (zha cai) tai jättää kokonaan pois, ja kiinansipulin tilalle voi valita tavallisen sipulin vihreää varsiosaa. Vaikka raaka-aineita on paljon, pad thai on esivalmistelujen jälkeen nopea valmistaa.

VINKKI! Kun lisäät nuudelit wokkiin, varmista, että ne kypsyvät juuri sopivasti eivätkä mene liian pehmeiksi. Liika kypsentäminen tekee nuudeleista tahmeita.

NOVA 8• 2024 55