Nova 8 2023

Johtamisen uusi ulottuvuus

Kulinaarinen maailma on aina ollut dynaaminen, mutta tekoälyn mukaantulo ravintola-alalle ei ole pelkkä sattuma, vaan ehkä jopa vallankumous. Nähtäväksi jää, kuinka tämä älykäs teknologia muuttaa ja muovaa ravintolabisneksen tulevaisuutta tulevien vuosien aikana.

Ravintolan johtaminen on vaativaa työtä. Reseptien kehittäminen, resurssien hallinta, henkilöstön johtaminen ja asiakaspalvelun optimointi ovat kaikki kriittisiä tekijöitä menestyksekkään ravintolan ylläpitämisessä. Kenties jatkossa tekoäly voisikin toimia johdon luotettavana neuvonantajana. Se kykenee analysoimaan massiivisia määriä dataa ja tarjoamaan valmista ja syvällistä tietoa päätöksenteon tueksi. Onko ruokalista optimoitu asiakkaiden mieltymysten mukaan? Mitkä annokset tuottavat eniten myyntiä, katetta ja hävikkiä? Miten kustannuksia voi minimoida ja kuitenkin samalla tehokkuutta maksimoida ja tarjota sitä mitä asiakkaat haluavat? Nämä ovat vain muutamia kysymyksiä, joihin tekoälyn analytiikka voi auttaa löytämään vastauksia.

Asiakaskokemus on kuitenkin ravintola-alalla kaiken tekemisen ydin. Voiko tekoäly merkittävästi parantaa tätä kokemusta? Tekoäly voi jatkossa toimia aktiivisesti ja se voi olla tärkeä osa palvelutiimiä vastaten asiakkaiden kysymyksiin ja tarjoten jopa pyytämättä suosituksia ruoan ja juoman suhteen. Tämä ei vain lisää asiakkaiden tyytyväisyyttä, vaan myös sitouttaa heidät ravintolaan ja todennäköisesti generoi myös kaivattua lisämyyntiä. Tekoäly voi helpottaa asiointia, esimerkiksi ennustamalla personoidusta historiasta asiakkaan makumieltymyksiä tai huolehtimalla ravintoaineiden ja kaloreiden saatavuudesta, halutun profiilin mukaisesti.

Seuraavan vuosikymmenen aikana voimme varmasti odottaa tekoälyn, esimerkiksi ChatGPT:n ja vastaavien järjestelmien, muuttavan ravintola-alaa perustavanlaatuisesti. Räätälöidyt ja oppivat asiakaskokemukset, operatiivisen tehokkuuden optimointi ja kestävän kehityksen korostaminen ovat kaikki asioita, joiden rooli tulee kasvamaan ja vaatimaan myös tekoälyn hyödyntämistä. Kilpailu ravintola-alalla on tiukkaa ja ne, jotka omaksuvat tekoälyn parhaiten, saavat etulyöntiaseman. Kyse ei enää ole jostakin sellaisesta, mitä vasta startup-yritykset pilotoivat, vaan siitä tulee valtavirtaa. Katsokaamme siis tulevaisuuteen avoimin mielin ja valmistautukaamme hyödyntämään tätä digitaalista murrosta parhaalla mahdollisella tavalla. Olemme vasta raapaisseet pintaa siitä, mitä tämä älykäs uusi teknologia voi tarjota, ja voimme odottaa innolla sitä, mitä seuraavat vuosikymmenet tuovat tullessaan.

Ja kyllä, myös täällä tukkukaupan puolella tämä sama murros on käynnissä. Otetaan siitä kaikki hyvä irti!

Mukavia hetkiä lehden parissa!

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

NOVA TUOTEIDEAT 2023 LÄHESTYY!

Olethan jo ilmoittautunut 5.10. Sokos Hotel Flamingossa pidettävään asiakastapahtumaan?

Kysy lisää Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

Asiakaskokemus on kuitenkin ravintola-alalla kaiken tekemisen ydin. Voiko tekoäly merkittävästi parantaa tätä kokemusta?

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Teema-palstalla maistellaan talvisia juomia.

Lehti 9/23 ilmestyy 25.10.

ILOA JA LAATUA

ammattikeittiöön

Hyvä ammattikeittiö on enemmän kuin lounastajan tai illastajan nälän tyydyttämistä varten. Se on paikka, jossa kukoistaa luovuus ja rakkaus ruokaan. Samalla siellä asuu vastuullisuus ja huolellisuus. Parhaiten tämä toteutuu ympäristössä, jossa ensiluokkaiset välineet takaavat sujuvan työskentelyn.

Puhtaus ja korkea laatu ovat suomalaisessa keittiössä ylpeyden aihe. Mikä vastaisi näihin vaatimuksiin paremmin kuin suomalainen perheyritys Fiblon Oy, joka laatii tuotteensa mahdollisimman pitkälle kotimaisista raaka­aineista. Sen FIBRA®­pyyhintäliinat ovat helppo ja käteen sopiva ratkaisu ammattilaisille.

Bio

40 x 50 cm

ư FSC-sertifioitu

93201

GTIN 6416584932011

Kespro: 20840613

Meira Nova: 4924008

Heinon Tukku: 8018079

Wihuri: .0457440

FIBRA®

40 x 50 cm

93199

GTIN 6416584931991

Kespro: 20805161

Meira Nova: 4924009

Heinon Tukku: 8018078

Wihuri: .0457390

Vaikka ammattikeittiössä noudatetaan tiukkoja hygieniastandardeja, siellä ei tarvitse näyttää tuotantolinjalta tai laboratoriolta. Työn ydin on tuottaa asiakkaalle nautinnollisia hetkiä ja viime kädessä iloa hyvästä ruoasta. Miksei se saisi näkyä keittiössä?

FIBRA® tuo mukanaan keittiöön tulvahduksen väriä, mikä näkyy niin tuotteissa kuin asiakaspalvelussa. Se on kuin ripaus muskottia tai pirskahdus sitruunaa, jota ilman annos ei vain olisi yhtä herkullinen.

Työn iloa ammattikeittiöön samalta luotettavalta kumppanilta. 40 vuoden kokemuksella.

Bio FIBRA® Handy

40 x 50 cm 35 kpl

ư FSC-sertifioitu

93182

GTIN 6416584031820

Kespro: 30131007

Heinon Tukku: 8066104

Bio FIBRA® Classic

45 x 58 cm 100 kpl

ư FSC-sertifioitu

93159

GTIN 6416584931595

Kespro: 20936653

Meira Nova: 4924007

FIBRA® Classic

45 x 58 cm 50 kpl

93358

GTIN 6416584933582

Kespro: 20843362

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

TEEMA

Pakkausten muovit korvataan nyt ympäristöystävällisemmillä vaihtoehdoilla

TERMI

KUMPPANI

JULKAISIJA: Meira Nova Oy

SOK-yhtymä

Palkkitie 10, 04300 Tuusula

Puh. 010 76 86500

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

Fazer Leipomot kirittää kasvuaan paikan päällä leivotun leivän siivittämänä

45 GALLUP

Vaikuttavatko ravintolan arvostelut kuluttajan valintaan?

PÄÄTOIMITTAJA

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUSNEUVOSTO

Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Iina Loikala, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET

Leena Honkaniemi

Puh. 010 76 86507

leena.honkaniemi@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO

Avidly

Trehaloosi aiheuttaa osalle ihmisistä ikäviä vatsavaivoja Painotuote

PAINOPAIKKA Grano

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586

tiina.liimatainen@meiranova.fi

ISSN 2323-9913 (Painettu)

ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Makua ja väriä

Keski-Euroopan kevät on tulvillaan kukkivien puiden ja pensaiden väriloistoa. Vasta kesäkuussa, kun maisemat jo komeilevat vehreinä, on mustaseljan vuoro ihastuttaa; laakeat, valkoiset pitsikukinnot aukeavat ja vienon makea tuoksu tuulahtaa ilmoille. Luonnonvaraisena mustaselja

pärjää vaatimattomissakin oloissa. Niinpä näitä nopeasti kasvavia pensaita näkyy täällä puistojen reunamilla, ojanpenkoilla ja maaseudun metsiköissä pikkuteiden varsilla. Viljeltynä ja taitavan viherpeukalon huomassa pensas saattaa venähtää monimetriseksi puuksi.

Kasvin sinimustat marjat ovat lievästi myrkyllisiä. Tullakseen syömäkelpoisiksi, ne on joko kypsytettävä tai kuivattava.

Tummat, raskaat marjatertut houkuttelevat myös lintuja aterioimaan. Syksyiseen satoaikaan on parasta olla jättämättä tavaroitaan tai esimerkiksi autoaan seljapensaan alle, sillä sen lehvästöön piiloutuneet siivekkäät tai herkuttelemaan laskeutuneet parvet likaavat kaiken mustilla roiskeillaan. Väri on niin vahvaa, että itsepintaisia tahroja on vaikea poistaa, etenkin vaaleista tekstiileistä. Tottuneet marjanpoimijat tietävät, että kädet sentään saa puhtaiksi sitruunalla.

Itävallassa mustaseljaa (Holunder tai Holler) viljellään muun muassa luonnolliseksi väriaineeksi elintarvike- ja tekstiiliteollisuuden käyttöön. Omenoistaan ja kurpitsaöljystään tunnettu Steiermarkin maakunta tuottaa yli puolet maailmanmarkkinoiden mustaseljasta, vuodessa yli 8600 tonnia marjoja. Selja on omenoiden jälkeen seudun tärkein maataloustuote. Seljan viljelyalaa Itävallassa on 1500 hehtaaria, Saksassa 440 hehtaaria.

”Mustaseljalle nostetaan hattua”, sanottiin entisaikaan. Kunnioitetun pensaan uskottiin omaavan taianomaista voimaa. Sen kaatajaa uhkasi epäonni ellei peräti kuolema. Kasvin monipuolisuutta pidettiin arvossa. Siitä saattoi näet käyttää kaiken tyvestä latvaan – jopa juuretkin.

Seljan lehdistä ja kuoresta on perinteisesti tehty suitsukkeita ja rohtoja; kääreitä, hauteita ja teetä, joilla on lievitetty monenlaisia kipuja ja hoidettu sielunelämääkin. Nykyisin aromikkaista kukinnoista uutetaan mehua ja keitetään tiivistemehua sekä siirappia.

Monilla täkäläisillä juomien valmistajilla on valikoimissaan seljankukkamehua ja -limua. Kevyen raikas virvoke on hellepäivinä terassien ja puutarhajuhlien ikisuosikki.

Siirappia lorautetaan myös valko- tai kuohuviinin sekaan tai siitä sekoitetaan kivennäisveden kanssa alkoholiton ”kuohari”. Vahvempia drinkkejä kaipaava selja-fani turvautuu joko kukista tai marjoista tehtyihin likööreihin ja viinoihin.

Friteeratut mustaseljan kukinnot on hauska kesäinen klassikko, jota monet ravintolat tarjoavat suvisesongin alkaessa. Pikanteilla kukinnoilla piristetään myös lettutaikinaa, jälkiruokia tai jäätelöannoksia.

Hapahkoista marjoista tehdään mehua, hilloja ja hyytelöitä, joita kirpeän maun ystävät arvostavat. Joulun tienoon glögeihinkin saatetaan mehua lisätä.

Mustaseljasta riittää raaka-ainetta elintarviketeollisuuden tarpeisiin. Makeistehtaat käyttävä marjaa värjätäkseen karkkejaan. Ruokaisampiakin tuotteita, kuten jogurtteja, jäätelöitä, vanukkaita tai vaikkapa valmiskastikkeita värjätään niin ikään seljalla. Aidon mutkattomalle väriaineelle on kysyntää.

Kasvivärjäyskursseilla opitaan käyttämään mustaseljaa luonnonkuitujen sävyttämiseen. Marjaliemessä valkoinen muuttuu violetiksi. Aikoinaan seljan tummilla marjoilla värjättiin nahkaa ja jopa hiuksia, pääsiäisaikaan munankuoria. Luonnonkosmetiikankin valmistajat ovat omineet mustaseljan. Valikoimista löytyy kaikkea ihovoiteista kukkavesiin, shampoista huulirasvoihin.

Pensaan ohuista oksista on perinteisesti vuoltu pillejä, huiluja ja tupakoitsijoille piippuja. Juurakoista on tehty lautasia, kulhoja ja vateja. Vanhaa taitoa vaalitaan. Tämän päivän taidekäsityönäyttelyissä näkee seljasta veistettyjä käyttö- ja koriste-esineitä. Kaunissyisen puun kiiltävä pinta on jo sellaisenaan ilo silmälle.

Mustaseljapensaan

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

uskottiin omaavan taianomaista voimaa.

Suosittu kausimaku nyt saatavilla

Valio marjakeitot maistuvat sellaisenaan, puuron, rahkan tai jogurtin kanssa ja sopivat hyvin myös smoothieen! Sisältää runsaasti C-vitamiinia. valio.fi

KAUSIMAKU

Trehaloosi

Sienisokeri aiheuttaa

osalle ihmisistä ikäviä vatsavaivoja.

Syksy on sieniruokien sesonkiaikaa, mutta osalle ihmisistä sieniruoat aiheuttavat toistuvasti vatsavaivoja. Syynä saattaa olla sienten varastoima sienisokeri eli trehaloosi. Sieniateria sisältää trehaloosia tyypillisesti 1–6 grammaa.

Erityinen ruoansulatusentsyymi trehalaasi hajottaa sienisokerin suolessa osiinsa, jotka imeytyvät verenkiertoon. Osalta ihmisiä entsyymi puuttuu, jolloin sienisokeri kulkeutuu imeytymättä paksusuoleen. Seurauksena on samantapaisia vatsavaivoja kuin laktoosi-intoleranssissa: vatsakipua, turvotusta, ilmavaivoja ja ripulia. Sienisokerista johtuvia vatsavaivoja kutsutaan trehaloosi-intoleranssiksi.

Trehaloosi-intoleranssin yleisyydestä ei ole juurikaan tutkittua tietoa, mutta se on arviolta paljon harvinaisempi kuin laktoosi-intoleranssi, joka on noin viidenneksellä suomalaisista.

Trehaloosin lisäksi vatsavaivoja voi sieniaterialla aiheuttaa sienten sisältämä mannitoli, joka kuuluu fodmap-hiilihydraatteihin. Nämä hiilihydraatit aiheuttavat herkästi oireita henkilöille, joilla on ärtyväksi suoleksi kutsuttu toiminnallinen vatsavaiva.

Sienten aiheuttamien vatsavaivojen hoitokeinoksi riittää sieniruokien käytön vähentäminen tai välttäminen. Sieniruoista ei välttämättä tarvitse luopua kokonaan, vaan kokeilemalla voi selvittää, millaisia määriä sieniä oma vatsa sietää ilman oireilua.

Kokeilemalla voi selvittää, millaisia määriä sieniä oma vatsa sietää ilman oireilua.

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Vastuullisuuden äärellä R

uoka- ja ravintola-ala tarjoaa Suomessa lukemattoman määrän työpaikkoja ja ruokkii päivittäin vielä suuremman määrän ihmisiä. Vastuullisuus ja vastuullinen toiminta ovat tulleet entistä tärkeämmiksi teemoiksi foodservice-sektorilla. Vastuullisuus alalla tarkoittaa sitoutumista ympäristövastuuseen, sosiaaliseen vastuuseen ja taloudelliseen vastuuseen.

Foodservice-toimijat voivat ottaa käyttöön erilaisia käytäntöjä ja toimintatapoja, jotka edistävät näitä tavoitteita. Samalla ne voivat myös kertoa avoimesti asiakkailleen ja toimitusketjukumppaneilleen siitä, mitä ne tekevät vastuullisuuden eteen.

Ymmärrys, tietous sekä aito yhteistyö vastuullisuuden eteen lisääntyy läpinäkyvyyden ja innostuksen voimalla. Joskus voi tuntua siltä, että käsissä on liian laaja kokonaisuus ja tekemistä on valtavasti. Onhan se näinkin, mutta vastuullisuutta voi alkaa edistää myös pienin askelin. Vastuullista toimintaa on esimerkiksi kiinnittää huomiota hävikkiin ja tilausmääriin.

Me Meira Novalla olemme ylpeitä omasta vastuullisuustyöstämme ja autamme mielellämme asiakkaitamme ja teemme yhteistyötä toimittajiemme kanssa. Meihin saa aina ottaa yhteyttä jos kaipaa sparrailukumppania vastuullisuusasioissa.

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

Susanna Viitaniemi Laatu- ja vastuullisuuspäällikkö Meira Nova

Työntekijöiden viihtyvyys on tulevaisuuden elinehto

Majoitus-, ravintola- ja matkailualan työntekijät viihtyvät työssään, vaikka alan maine yleisissä keskusteluissa koetaan heikoksi. Erityisen tyytyväisiä ollaan esimerkiksi työyhteisöön ja ilmapiiriin, kertoo alan vetovoimaa selvittänyt tutkimus.

Viimeisten vuosien aikana on käyty runsaasti keskustelua siitä, että ravintola-alalla ei viihdytä, pandemia on saanut aikaan joukkopaon ja kuinka työvoimapula näivettää koko matkailu- ja ravintola-alan. Työvoimahaasteita kiistatta on, mutta niin on myös positiivisia uutisia kerrottavaksi.

Yksi niistä on Haaga-Helia ammattikorkeakoulun tutkimus, jossa selvitettiin työntekijäkokemuksen ja työnantajamielikuvan lähtötasoa ja nykytilannetta. Tutkimukseen vastanneista 59 prosenttia sanoo työskentelevänsä alalla todennäköisesti vielä kolmen vuoden kuluttua.

Työntekijäkokemusta kartoittava tutkimus on osa Veto- ja pitovoimaa -hanketta, jonka tavoitteena on tukea ja kehittää työntekijäymmärrystä matkailu-, ravintola- ja majoitusalalla. Työntekijäkokemuksen merkitys kasvaa jatkuvasti työvoiman saatavuushaasteiden myötä, ja voittajia ovat ne yritykset, joissa työntekijät viihtyvät.

”Tutkimukseen osallistui 22 alan yritystä, mikä kertoo siitä, että yritykset ovat kiinnostuneita kehittämään omaa toimintaansa myös tutkimuslähtöisesti”, kertoo tutkimuspäällikkö Petteri Ohtonen

Ohtonen nostaa tutkimustuloksista kolme tärkeintä kohtaa, jotka alan yrityksissä on työntekijäkokemuksen näkökulmasta hyvin. Hyvää

Teksti: Mari Cadaut Kuvitus: Shutterstock

59 prosenttia sanoo työskentelevänsä alalla todennäköisesti vielä kolmen vuoden kuluttua.

palautetta saivat työpaikan ilmapiiri, työyhteisö, jossa sallitaan oman persoonan toteuttaminen sekä joustavuus työajassa.

”Nämä asiat olivat tärkeitä työntekijöille, ja ne toteutuvat hyvin työpaikoilla tällä hetkellä. Kunnossa oleva ilmapiiri ja työyhteisö lisäävät hyviä työntekijäkokemuksia, ja uskon että hyvä meininki työyhteisössä näkyy myös asiakkaille asiakaspalveluna ja paikan ilmapiirinä”, Ohtonen sanoo.

Haaga-Helian projektiasiantuntija Riitta Räisänen huomauttaa, että tutkimuksessa positiivisesti nousseet asiat ovat varmasti jo pitkään olleet syinä siihen, miksi alalle hakeudutaan.

”Hyvät asiat ovat ehkä jääneet hiukan piiloon, kun esiin on tullut enemmän negatiivista viestiä. Tätä hyvää viestiä haluamme hankkeellammekin vahvistaa.”

Intohimo ja elämäntapa

Tutkimuksen mukaan yksi alan veto- ja pitovoimaan positiivisesti vaikuttava tekijä on, että MaRa-ala on intohimo. Roope Kämppi on tehnyt vuosikymmenien uran ravintolaalalla HOK-Elannossa tarjoilijasta ravintolapäälliköksi ja nyt ryhmäpäälliköksi. Hän, jos kuka on oikea ihminen puhumaan alan pitovoimasta.

”Sanon aina, että tämä ala on elämäntapa, jolle hakeutuu omanlaisensa ihmiset. Kaikista tärkein alalla pitävä voima on mielestäni työporukka ja työfiilis. Tämä on kovaa duunia ja arvostukseni alan työntekijöitä kohtaan on pilvissä. Työpaikan ilmapiirillä on suuri rooli

viihtyvyydessä”, Kämppi kuittaa tutkimuksen tulokset oikeiksi omasta kokemuksestaan.

Tutkimushankkeen projektipäällikkö Marja Immonen on tyytyväinen, että esihenkilöiden ja työntekijöiden näkemykset viihtyvyydestä ja vetovoimasta ovat yhteneväisiä.

”Alan kulttuuri on vähän omanlaisensa. Alan vetovoima on syvällä selkäytimessä. Sen huomaa myös siitä, että pandemian jälkeen alalle on palannut niitä, jotka vaihtoivat muihin töihin. Positiivinen vetovoima kytee siitä huolimatta, että myös mediassa on puhuttu alan rankkuudesta ja työvoimapulasta. On hienoa huomata, että sekä johdolla että työntekijöillä on ollut kivaa olla töissä”, Immonen pohtii.

Yksi työntekijätyytyväisyyttä nostava asia on myös se, että työntekijä kokee voivansa olla oma itsensä. Tutkimuksen mukaan oman itsensä toteuttaminen korostuu hyvin selkeästi sekä nuorilla, alle 25-vuotiailla työntekijöillä että yli 50-vuotiailla.

”Tämä on toteutunut erityisesti ravintolapuolella jo hyvin pitkään. Alalla kaikki ovat mahtuneet joukkoon. Kansainvälisyys ja hyvin monenlaiset ihmiset eivät ole työyhteisöissä mikään ihmeellisyys”, Riitta Räisänen toteaa.

Hyvä johtaminen on pitovoimaa

Hyvä työyhteisö rakentuu aina hyvällä johtamisella, ja hyvän johtajan alaisuudessa viihdytään. Haaga-Helian tutkimuksen mukaan MaRa-alan johtamisessa koetaan tärkeäksi tasapuolinen kohtelu, läpinäkyvä ja avoin viestintä sekä työntekijöiden kuuntelu.

Kaikista tärkein alalla pitävä voima on mielestäni työporukka ja työfiilis.

HOK-Elannon Roope Kämpin mukaan johtamisen rooli on aina tärkeä, vaikka erityisesti suurissa työyhteisöissä myös työporukka vaikuttaa pysyvyyteen. Pienemmissä toimipaikoissa esihenkilön tai toimipaikan vetäjän rooli korostuu enemmän.

”Ohjenuorani on aina ollut, että jokainen työtehtävä ravintolassa tai työpaikalla on tärkeä. Sillä ei ole mitään väliä onko esimerkiksi lipunmyyjä, blokkaaja, tarjoilija, vuoropäällikkö tai ravintolajohtaja, jokaisen työpanos on aivan yhtä merkityksellinen. Myös tällainen ajattelutapa lisää pysyvyyttä”, toteaa ravintolajohtajana työskennellyt Kämppi.

”Myös epäkohtiin on puututtava ja palautetta on annettava tasapuolisesti. Kokemukseni mukaan ravintoloissa syntyy aina kuppikuntia, ja siinäkin esihenkilön rooli on tärkeä: tasapuolinen viestintä ja asioihin tarvittaessa puuttuminen.”

Haaga-Helian hankkeessa on pidetty työpajoja, joissa esihenkilöt ja operatiivinen johto ovat olleet mukana tunnistamassa nykytilannetta ja ideoimassa tulevaisuutta. Näissäkin työpajoissa ovat painottuneet johtamisen ja lähiesihenkilötyön tärkeys.

”Työpajoissa painottuivat tasapuolinen kohtelu ja läpinäkyvyys tiedonkulussa sekä työntekijöiden kuuntelu. Johtamiseen tuodaan hyvin pehmeitä arvoja. Tärkeäksi teemaksi nousee myös moninaisuuden ymmärtäminen ja johtaminen. Tulevaisuudessa esihenkilöltä vaaditaan uudenlaisia taitoja ja asennoitumista sekä vuorovaikutusta työntekijöiden kanssa”, Immonen toteaa.

Epäsäännöllisyyttä toivotaan ja vältetään

Työaikojen epäsäännöllisyys majoitus-, ravintola- ja matkailualalla on yksi selkeä syy hakeutua muihin töihin. Toisille epäsäännöllisyys tarkoittaa kuitenkin joustavaa mahdollisuutta yhdistää työ- ja vapaa-aika. Toimialan ilta- ja viikonloppupainotteisuus ei sovi kaikille ja monesti iän myötä vaihtuvat elämäntilanteet ohjaavat työntekijöitä säännöllisempien työaikojen pariin. Toisaalta kuitenkin alan joustavuus houkuttaa tutkimuksen mukaan kaiken ikäisiä työntekijöitä.

”Ne, jotka meidän alallamme pysyvät ja viihtyvät, ovat sellaisia, jotka pystyvät sopeutumaan erilaiseen rytmiin kuin vaikka mitä kavereilla on. Jossain kohtaa elämä saattaa mennä niin, että joku toinen ala on säännöllisyyden takia se oikea, eikä siinä ole mitään pahaa”, HOK-Elannon Kämppi pohtii.

”Me rekrytoimme Mummotunneliin Helsingin keskustaan aina kesäksi valtavan määrän työntekijöitä. Viime kesän trendi oli, että vaikka kokoaikaisia sopimuksia oli tarjolla, haluttiin enemmän osa-aikaisia, jotka antavat liikkumavaraa oman elämän suunnitteluun.”

Riitta Räisänen muistuttaa, että alalla on monenlaisia toimipaikkoja, jotka tarjoavat monenlaisia työympäristöjä ja työaikoja.

”Jotkut viihtyvät yökerhossa ja toiset viihtyvät lounasravintolassa tai kahvilassa. On tapahtumatuottajia ja vaikka erämatkailukohteita, eli kirjo on todella laaja ja työntekijöitä voi vetää puoleensa monenlaiset asiat.”

Lisää positiivisia tarinoita

Haaga-Helian Ohtonen toivoo näkevänsä yhä enemmän positiivisia tarinoita, joilla koko alan mainetta nostetaan yhdessä.

”Esimerkiksi brändiuudistusten, konseptiuudistusten ja muiden hyvien uutisten kautta saadaan positiivisuutta lisää. Me oppilaitoksena haluamme tietysti myös houkutella opiskelijoita tälle kiinnostavalle alalle, jolla pääsee työskentelemään elämysten pariin iloisten asioiden ja iloisen fiiliksen kautta.”

Räisänen toivoo, että myös alan työskentely- ja kehittymismahdollisuudet saisivat enemmän huomiota.

”Esimerkiksi kansainvälisessä hotellissa työskentely tarjoaa valtavat mahdollisuudet vaikkapa ulkomailla työskentelyyn. Toisin myös esille, että alalla työskentely ei tarkoita sitä, että kaataa kaljaa päivät ja yöt, vaan mahdollisuudet ovat rajattomat. Matkailuala on hyvin verkottunut: on logistiikkaa, taloushallintoa ja monenlaisia eri elementtejä, joita voi omaan työuraansa liittää. Lisäksi ala antaa hyvät lähtökohdat muun muassa vuorovaikutukseen, myyntiin ja asiakaspalveluun. Näitä taitoja tarvitaan kaikilla muillakin toimialoilla.”

Alalla on kaikenlaisia ihmisiä ja kaikki ovat mahtuneet joukkoon.

Pakattu vastuullisesti

Pakkausvalmistajat ovat tuoneet markkinoille

runsaasti muovia

korvaavia, kierrätettäviä ja ilmastovaikutuksiltaan hyviä

tuotteita. Meira Novan

valikoimassa on esimerkiksi kartonkirasioita ja puumuovipusseja.

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth

Take away -ruokaa myyvälle ravintolalle on tärkeää, että keittiön loihtimat maut ja ruoan oikea lämpötila säilyvät kuljetuksen aikana. Samat tarpeet koskevat niin keskuskeittiöltä kuljetettavaa ateriaa kuin vaikkapa vitriinistä ostettua take away -tuotetta. Pakkausten tulee siis olla tiiviitä ja kestäviä, jotta aromit säilyvät ja ruokaturvallisuus on taattu. Näiden perusedellytysten lisäksi pakkauksen tulee nyt olla myös vastuullinen.

Asiakkaiden arvot ja EU:n SUP-direktiivi ovat vauhdittaneet vastuullisten take away -pakkausten käyttöönottoa ravintoloissa.

Asiakkaiden arvot ja EU:n SUPdirektiivi ovat vauhdittaneet vastuullisten take away -pakkausten käyttöönottoa.

KÄSITTEET SELVIKSI

• PE eli polyeteeni on maailman käytetyin muovi.

• PET eli polyeteenitereftalaatti on muovi, jota käytetään erityisesti pakkausteollisuudessa.

• RPET on valmistettu kierrätetystä PETmuovijätteestä. RPET on lyhenne sanoista recycled polyethylene terephthalate.

• PLA eli polylaktidi on yksi kenties tunnetuimmista kasvipohjaisista biohajoavista muoveista. Sitä valmistetaan maitohaposta.

• Tüv Austrian OK biobased -sertifikaatti kertoo tuotteessa käytettyjen uusiutuvien raakaaineiden osuuden eli biopohjaisuuden.

• EU-ympäristömerkki kertoo puolueettomasti tuotteen ja palvelun pienemmästä ympäristökuormituksesta.

• FSC eli Forest Stewardship Council -logo tuotteessa takaa, että raaka-aine tulee vastuullisesti hoidetuista metsistä.

• BSCI-standardin avulla voidaan seurata, että tavarantoimittajat noudattavat sosiaalisen vastuun sääntöjä.

Tällainen pakkaus on kierrätettävä ja ilmastovaikutuksiltaan mahdollisimman pieni. Pakkausvalmistajat ovat SUP-direktiivin myötä joutuneet hakemaan muovia korvaavia materiaaleja, sopeuttamaan tuotantokoneistojaan ja hankkimaan uusia tilalle. Lisäksi ne ovat kehittäneet kokonaan uusia innovaatioita hyvänä elintarvikepakkausmateriaalina pidetyn muovin tilalle. Pakkausvalmistajat ovatkin tuoneet markkinoille runsaasti erilaisia vastuullisia tuotteita.

Kartonkirasioita muovisten tilalle

Dunin Clambox-simpukkarasiat ja Ronda-sarjan tuotteet on valmistettu FSC-sertifioidusta kartongista. Ronda-rasioissa on lisäksi PLA-biomuovipäällyste ja RPET-muovista valmistetut kannet. Clambox-rasioita saa monen kokoisina, ja Ronda-sarjassa on eri kokojen lisäksi myös eri muotoja. Rasioihin voi pakata kuumia ja kylmiä ruokia. Ronda-sarja kestää myös rasvaa ja vettä. Tuotteet ovat teollisesti kompostoituvia, ja ne voidaan lajitella kartonkina käytön jälkeen.

Dunin Bloom-lautaset on valmistettu 40 prosenttisesti FSC-sertifioidusta luonnollisesti runsaasta ruohokuidusta ja 60 % materiaalista on puuta. Lautaset lajitellaan kartonkina. Niitä saa kolmea eri kokoa ja ne sopivat hyvin yhteen muiden Bloom-perheen tuotteiden kanssa. Lautaset ovat rasvankestäviä.

Dunin Pluma-ruokailuvälinesarja ja sen ulkopakkaus on valmistettu paperista. Tämä FSC-sertifioitu materiaali on helppo kierrättää käytön jälkeen kartonkina.

Fredman Groupin Comple-pikarit ja -kannet on valmistettu kartongista, johon on laitettu polyeteeni- eli muovipinnoite. Raaka-aineilla on BSCI- sekä elintarvikekelpoisuussertifikaatit. Pikareita saa kolmea kokoa, ja ne soveltuvat elintarvikekontaktiin myös rasvaisten ja happamien ruoka-aineiden kanssa. Pikarit kestävät kylmää -20°C ja niissä voi kuumentaa ruokaa enintään 100 asteessa yhden tunnin ajan. Tuotteet lajitellaan kartonkina.

Pusseja hiilineutraalista puumuovista

Läpinäkyviin Woodly-pusseihin voi pakata vitriinissä ja delikaapissa myytäviä leipätuotteita. Woodly on täysin uudenlainen muovi, joka vastaa ominaisuuksiltaan tavanomaisia fossiilisia muoveja, mutta on hiilineutraali. Woodly-granulaatti valmistetaan havusellusta, johon käytetään Tüv Austrian OK biobased -sertifioitua puuta. Kaikkien Woodly-materiaalilaatujen biopohjaisuus on tällä

KIELTO KERTAKÄYTTÖMUOVILLE

Kertakäyttömuovien käyttöä

rajoittava EU:n Single Use Plastics eli SUP-direktiivi tuli voimaan 23.8.2021. Direktiivin

mukaan markkinoille ei saa enää saattaa seuraavia kertakäyttöisiä

muovituotteita:

• haarukat, veitset, lusikat ja syömäpuikot

• lautaset, pillit ja juomien sekoitustikut

• styroksiset kannelliset ja kannettomat rasiat

• styroksiset juomapakkaukset, niiden korkit ja kannet

• styroksiset juomamukit, niiden korkit ja kannet

• oxo-hajoavasta muovista valmistetut tuotteet

• SUP-direktiivi toi mukanaan myös vaatimuksen merkitä tiettyihin muovituotteisiin tieto, että tuote sisältää muovia. Merkintä koostuu kilpikonnasymbolista ja kuvan alla olevasta tietotekstistä.

hetkellä 40–60 prosenttia. Siitä valmistetut tuotteet tulee lajitella muovinkeräykseen, sillä materiaali on suunniteltu kierrätettäväksi useita kertoja. Tarvittaessa materiaali voidaan myös polttaa jätteenpoltossa.

Essityn pehmeä ja käsille hellävarainen Advanced Tork Xpress Soft Natural Multifold -käsipyyhe valmistetaan kierrätyspaperista. Tuote soveltuu elintarvikekäytössä olevien pintojen pyyhintään ja voi myös satunnaisesti ja lyhytaikaisesti olla kosketuksissa elintarvikkeisiin. Myös Tork Natural Advanced -WC-paperi ja hylsytön Tork Natural Mid-size -WC-paperi valmistetaan kierrätyspaperista. Nämä käsi- ja WC-paperit on FSC-sertifioitu ja niille on myönnetty EU-ympäristömerkki.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:

Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

TIESITKÖ?

• Muovipakkaukset ovat yksi suomalaisten suurimmista huolenaiheista, kun puhutaan vastuullisuudesta. Orkla Sustainable Life Barometer -tutkimuksen mukaan 76 % suomalaisista on huolissaan muovipakkausten ympäristövaikutuksista, 63 % suomalaisista kertoi ostavansa mieluummin kierrätysmuovista valmistettuja pakkauksia ja 72 % piti pakkausten kierrätettävyyttä tärkeänä.

36430

Ronda Wide+ kulho kartonki/PLA Ø184mm 1300 ml 12 x 25kpl Duni

36441

Ronda Slim kulho kartonki/ PLA Ø 117mm 950 ml 15 x 35kpl Duni

32253

Biopak Bloom L rasia 285x135mm 500kpl Duni

36443

Ronda Fold kulho kartonki/PLA, Ø 95mm 750 ml 10 x 65kpl Duni

x 25kpl Duni

37713

34965

Biopak Simpukka rasia 1,3l 60kpl Duni

32255 Biopak Bloom M rasia 225x150mm 500kpl Duni

36435 Kansi kulhoille kartonki/ PLA, Ø 90mm 16 x 25kpl Duni

36447 Ronda Slim kulho kartonki/ PLA Ø 117mm 550 ml 15 x 35kpl Duni

32262 Biopak Bloom S rasia 150x145mm 500kpl Duni

37712 Comple pikari 160ml 20 x 50kpl Fredman

36445 Kansi kulhoille rPET Ø200mm 6 x 50kpl Duni

36442 Kansi kulhoille kartonki/ PLA Ø 117mm 21

Comple pikari 230ml 20 x 50kpl Fredman

36257 Biopak Simpukka rasia 500ml 4 x 55kpl Duni

37714 Comple kansi 160-230ml pikariin 20 x 50kpl Fredman

36425

Ronda Wide kulho kartonki/ PLA Ø150mm 500 ml 5 x 50kpl Duni

36432

Ronda Short kulho kartonki/ PLA, Ø 85mm 190 ml 12 x 25kpl Duni

36431

Kansi kulhoille kartonki/ PLA Ø 184mm 6 x 25kpl Duni

37716 Comple pikari 120ml 20 x 50kpl Fredman

36433

Ronda Short kulho kartonki/PLA, Ø 90mm 240 ml 16 x 25kpl Duni

36974 Krokopussi 200x250mm 2000kpl Woodly

36975 Krokopussi 150x350mm 1000kpl Woodly

37426 Pluma paperihaarukka 16cm 10 x 100kpl Duni

37427 Pluma paperiveitsi 16,5cm 10 x 100kpl Duni

37428 Pluma paperilusikka 15cm 10 x 100kpl Duni

37443 Pluma jäätelölusikka 9,5cm 10 x 100kpl Duni

37429 Pluma paperihaarukkalusikka 15cm 10 x 100kpl Duni

37717 Comple kansi 120ml pikariin 20 x 50kpl Fredman

37702 Tork Xpress Soft Natural käsipyyhe 21 x 180ark Essity

37705 Tork Natural wc-paperi 24 x 284 Essity

37704 Tork Natural mid-size hylsytön wc-paperi 36rl Essity

37144 Bio Dunisoft lautasliina 40x40cm tummanvihreä 6 x 60kpl Duni

37147 Bio Dunisoft lautasliina 40x40cm punainen 6 x 60kpl Duni

37146 Bio Dunisoft lautasliina 40x40cm vanilja 6 x 60kpl Duni

37149 Bio Dunisoft lautasliina 40x40cm greige 6 x 60kpl Duni

37162 Bio Dunisoft lautasliina 40cm 1/8 musta 6 x 60kpl Duni

37157 Bio Dunisoft lautasliina 40cm 1/8 punainen 6 x 60kpl Duni

37161 Bio Dunisoft lautasliina 40cm 1/8 graniitinharmaa 6 x 60kpl Duni

36972 Krokopussi 150x250mm 2000kpl Woodly

36973 Krokopussi 180x250mm 2000kpl Woodly

kasvaa uudistumalla Klassikko

Fazer Leipomot kirittää kasvuaan kauran ja myymäläleipomoissa paikan päällä käsin leivotun leivän

siivittämänä.

Perinteikäs elintarvikejättiläinen Fazer valmistaa makeita ja suolaisia herkkuja jo kolmannella vuosisadalla. Yhden miehen visiosta lähtenyt konditoria on ollut alusta asti tunnettu tinkimättömästä laadustaan. Sveitsistä Suomeen muuttaneiden vanhempien neljästä pojasta nuorimmainen Karl Fazer haki sokerileipurin opit Pietarista sekä työkokemusta Pariisista. Hän oli 25-vuotias avatessaan ranskalais-venäläisen konditorian kotikaupunkinsa Helsingin keskustaan Kluuvikadulle vuonna 1891. Nopeasti suosioon kohonnut uusi tulokas alkoi valmistaa suklaata vuonna 1894. Jatko onkin historiaa.

Konserni rakentuu tällä hetkellä kolmesta liiketoiminta-alueesta: Fazer Leipomot, Fazer Makeiset ja Fazer Lifestyle Foods.

”Leipomoiden osuus koko liikevaihdosta on kaikki kaksikymmentä toimintamaata mukaan lukien noin neljäkymmentä prosenttia”, Fazer Leipomoiden Suomen kaupallinen johtaja Timo Turunen kertoo.

Leipomoilla on myös suuri työllistävä rooli. Suomen 2800 Fazerin työntekijästä 1700 on Fazer Leipomoiden palkkalistoilla. Suomessa Fazerin neljä isoa leipomoa sijaitsevat Vantaalla, Lahdessa ja Lappeenrannassa, lisäksi Fazer-myymäläleipomoita on 136 ruokakaupassa ympäri Suomea.

”Työturvallisuus on tärkeä aihe meille kaikille, samoin työhyvinvointi. Haluamme pitää hyvää huolta kollegoistamme”, Turunen kertoo.

Teksti: Minna Hiidensaari Kuvat: Fazer

Kaura ja kotimaisuus valtteina

Yhtiön suuntaa on tarkennettu vuosien varrella. Fazer on muun muassa luopunut ravintolapalveluistaan ja ostanut kasvipohjaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneita yrityksiä. Maistuvasta, monikäyttöisestä ja terveellisestä kaurasta on kehittynyt yksi konsernin kärkisatsauksista.

Suosiotaan kasvattava viljalajike maistuu lukuisissa muodoissa, leivästä, puuroista ja mysleistä ruoanvalmistustuotteisiin, suklaaseen ja juomiin. Kauraa sisältäviä tuotteita on jo lähes kaksisataa. Fazer vie tuotteitaan neljäänkymmeneen maahan, ja kiinnostus kauraan on huomattu myös viennissä. Kaura on noussut trendinä myös leipomoissa.

Fazer Leipomoiden yksi merkittävä erottumistekijä on halu satsata kotimaisten viljojen hyödyntämiseen. Turusen mukaan tällä hetkellä 92 prosenttia yrityksen käyttämästä viljasta on kotimaista.

Fazer tekee yhteistyötä viljelijöiden kanssa kestävämpien viljelytapojen edistämiseksi. Työ kulkee Fazerin Viljavision nimellä, ja sen tavoitteena on hillitä Itämeren sekä muiden vesistöjen rehevöitymistä, suojella luonnon monimuotoisuutta ja vähentää kasvinsuojeluaineiden käyttöä viljelyssä. Fazerin Viljavisiota toteutetaan kymmenen kestävän viljanviljelyn periaatteen avulla. Ne ovat jo käytössä lukuisilla suomalaisilla ja ruotsalaisilla maatiloilla.

Tuotteista kestosuosikkeja ovat muun muassa riisipiirakat, perunapiirakat, Dallas-pulla ja voisilmäpulla. Ja kukapa ei olisi herkutellut Fazerin Berliininmunkilla? Korona-aikana kasvanut sesonkituotteiden, kuten Runebergintorttujen ja joululeivonnaisten, menekki jäi kestotrendiksi pandemian mentyä.

Leipä on in

Moni muistaa joitakin vuosia sitten versoneen villityksen vähähiilihydraattiseen syömiseen, minkä myötä leivästä tuli joillekin toviksi ruokavalion pahis. Näin ei enää ole. Ilmiö on tuttu myös Fazerilla.

”Leipä on jälleen in. Leipä maistuu nyt kaikkialla ja kaikille. Leivän terveellisyys on huomattu, urheilijatkin suosivat leipää”, Turunen sanoo.

Suomi on myös kansainvälisesti verraten todellinen leipäfanien maa. Leipä kuuluu meillä tutkitusti melkeinpä jokaisen ruokavalioon. Turusen mukaan suomalaista leipämakua kuvaa myös se, että sitä on tarjolla aamusta iltaan monipuolisesti eri käyttötilanteissa.

Inflaation aikana merkityksensä on silläkin, että leipä on suhteellisen edullinen elintarvike.

Vähittäiskaupan puolella on Fazer Leipomoissa tehty hartiavoimin töitä myymäläleipomoiden juurruttamiseksi

kuluttajien kauppakierroksen varrelle. Eri puolilla Suomea elintarvikeliikkeissä sijaitsevat myymäläleipomot eivät ole paistopisteitä, vaan nimensä mukaisesti todellisia leipomoita. Artesaanileipurit aloittavat työpäivänsä aamuviideltä ja leipovat kotimaisista jauhoista takuutuoretta leipää.

”Kiitosta saavat myös maukkaat gluteenittomat leivät. Niiden kanssa olemme saaneet tehtyä ison laatuloikan.”

Hartaudella valmistettavan leivän lumo

Fazer Leipomoiden foodservice-asiakkaisiin kuuluu laajasti niin julkisia kuin yksityisiä toimijoita, yhtä lailla ketjuja kuin yksittäisiä kahviloita. Turunen kertoo, että asiakkuuksissa korostuvat paikat, joihin liittyy matkustamista ja liikkumista.

Foodservice-sektorin toivelista on monen tekijän summa. Asiakkaat haluavat herkutella, mutta myös syödä terveellisesti. Saatavuuden ja laadun ohella tuunattavuutta, kuten vaikkapa sitä, että tuotteisiin voisi lisätä marjoja, kysellään jonkin verran. Hinnan merkitys korostuu kilpailussa. Myös vastuullisuus on oleellinen tekijä.

”Kilpailu pitää tuotekehityksen hereillä. Fazer Leipomoilla on valttina kotimaisuuden lisäksi brändin luotettavuus ja laatu.”

Vaivattomasti tarjolle valmistuville leipomotuotteille on tilausta, ja ruokahävikin hallinta on nykyään tärkeä lähtökohta. Turunen kertoo, että foodservice-asiakkaat toivovat sekä raaka- että kypsäpakasteita.

”On kätevää, kun tarjolle voi laittaa tilanteen ja tarpeen mukaan joko kaksi tai kaksikymmentä tuoretta leipää.”

Tällä hetkellä kauran ohella yksi iso trendi on artesaanius ja käsin leipominen. Leivän makua ja rakennetta on kehitelty Fazerilla esimerkiksi Kiireetön-sarjan tuotteissa. Turunen kertoo hartaudella valmistettujen keräävän kehuja.

”Kiireetön-sarjan leivät ja sämpylät vastaavat foodserviceasiakkaiden toiveisiin laadukkaammasta paistoleivästä.”

Lappeenrannassa käsin leivottuihin leipiin kehittyy intensiivisemmin makua ja herkullinen rakenne taikinan pitkän lepoajan, pehmeän sisuksen ja rapsakaksi paistuvan kuoren ansiosta.

Vastuullisuustoimia ja jatkuvaa tutkimusta

Alan johtoasema edellyttää jatkuvaa uudistumista. Fazerin Vantaan-tehtaan hiljattaisen investoinnin, leivän uuden tuotantolinjan rakentamisessa on panostettu ympäristöystävällisyyteen ja energiatehokkuuteen. Peräti 20 000 leipää tunnissa tuottavan linjaston myötä Vantaan leipomon hiilidioksidipäästöt ovat vuodessa kahdeksan prosenttia aiem-

Kukapa ei olisi herkutellut Berliininmunkilla?

LEIVÄN UUDEN

paa pienemmät. Ympäristön kannalta suotuisampi lukema kannustaa lisäämään tuotantoketjun vastuullisuutta.

”Jos pystymme nyt tuollaiseen, samankaltaisiin tekoihin pystytään varmasti jatkossakin. Science Based Targets -aloitteen hyväksymä tavoitteemme on saada hiilidioksidipäästöjä kokonaisuudessaan alas 42 prosenttia vuoteen 2030 mennessä”, Turunen kertoo.

Vastuullisiin toimiin kuuluu myös muun muassa palmuöljyn käytön vähentäminen.

Yhtiössä tehdään paljon kuluttajien käyttäytymisen seuraamisessa ja ennustamisessa tukevaa tutkimusta. Esimerk-

kinä Turunen mainitsee joka vuosi tehtävän suuren leipätutkimuksen, jonka ansioista valikoima pystytään pitämään kiinnostavana.

Puntaroimista Fazer Leipomoissa aiheuttaa tällä hetkellä esimerkiksi se havainto, että nuoret eivät syö ruisleipää aivan yhtä innokkaasti kuin vanhemmat sukupolvet, vaikka rukiin terveellisyys tunnistetaankin.

Ravintola-alan ja maailmantilanteen haasteista huolimatta Fazerilla tiedetään myös, että ruoan noutaminen ravintoloista ja ulkona syöminen on koko ajan kasvussa.

”Uskon, että foodservice on tulevaisuutta.”

TUOTANTOLINJAN rakentamisessa on panostettu ympäristöystävällisyyteen ja energiatehokkuuteen.

Huomaa, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

MAC & CHEESE BURGERPIHVINÄ?

KYLLÄ, NYT SE ON TOTTA!

TRENDIKÄS

UUTUUS MAAILMALTA

MEHEVÄ SISÄLTÄ, RAPEA PÄÄLTÄ HAMPURILAISIIN, NAPOSTELTAVAKSI, LISÄKKEEKSI

OLE TRENDIN HARJALLA

Ja lisää Vau-tekijä ruokalistallesi: Mac’n’Cheese, amerikkalaisten suosikkiruoka, hampurilaisena!

Makaronia ja juustoa rapeassa kuorrutteessa – tämä toimii pihvinä, täytteenä tai aterian lisukkeena.

*SalomonFW Mac & cheese burgerpihvi 130g

ME 4x10kpl - EAN: 4004074003420

Täyteläinen ja mehuisa maku vie nostalgiselle makumatkalle, mutta kuitenkin pienellä twistillä.

Soveltuu nautittavaksi sellaisenaan tai yhdistettynä ginin ja muiden alkoholijuomien kanssa.

6419802042752

Salomon

*Ei valittu Meira Novan valikoimaan toistaiseksi.

SURE on ammattikäyttöön tarkoitettu, kattava huippuluokan tuoteperhe erilaisia puhdistusaineita.Kasvipohjaisista raakaaineista valmistettu, edelleen luonnon voimaa hyödyntävä sarja etenee kohti kiertotaloutta uusilla, kierrätetyillä pakkauksilla.

Green Heroes vegaaninen burgerpihvi 125g ME 3x8kpl – EAN: 4004074002171

sous vide 3 kg TULOSSA-LIITETULOSSA-LIITE4/20238/2023

Uusi Vaasan Sämpylälajitelma

Next generation premium lagers*

• Uutuudessa maistuu suomalaisena superfoodinakin tunnettu kaura, jonka kiinnostavuutta on jo aika hyödyntää laajemmin oluissakin

• Alkoholiltaan hieman miedomman uutuuden hintapiste on matalampi, mikä alentaa kokeilukynnystä ja saa aikaan kokeilua

224655

Nova: 1007313

UUDELLA twistillä

Gourmet-ruokaa

Babista on S-ryhmän uusi ravintolakonsepti, joka tarjoilee kebabia uudenlaisella, raikkaalla tavalla. Useamman toimipaikan ketjuksi tähtäävän Babistan pilottiravintola avautui Mikkelissä kesäkuussa.

kebabista

Vaalean ja valoisan ravintolasalin takaseinällä on iso teksti: ”Kebab kuuluu kaikille.” Keittiöstä nostetaan tarjolle värikkäitä annoksia. On kebabia ja ranskalaisia, mutta myös rapsakka valikoima marinoituja kasviksia vihreillä yrteillä verhoiltuina. Mikkelin torin laidalla on kesäkuusta saakka viety eteenpäin kebab-vallankumousta Babistan tapaan.

Babista on S-ryhmän uusi ravintolakonsepti, joka haluaa muuttaa käsityksemme kebabista. Uudella konseptilla kebabille haetaan

samanlaista gourmet-tasoa kuin viime vuosina suureen suosioon nousseilla premium-luokan pizzoilla ja hampurilaisilla.

”Idea Babistaan lähti siitä, että tunnistimme ison markkinan, jossa ei ole ketjumaista toimintaa. Kebab on tunnettu tuote, jonka kanssa voi tehdä jotakin sellaista, mitä markkinassa ei vielä ole. Me uskomme, että kebabille tapahtuu sama kuin pizzalle ja hampurilaisille”, kertoo kehityspäällikkö Sampo Laukkanen SOK Mara-ketjuohjauksesta.

Babistalla on potentiaalia

Babista-ketjun pilottiravintola avautui Mikkelissä kesäkuun alussa. Se sijaitsee Osuuskauppa Suur-Savon omistaman Kauppakeskus Stellan ensimmäisessä kerroksessa aivan kaupungin keskustassa. Ravintolasalin isoista ikkunoista avautuu näkymä Mikkelin torille.

”Babistan kaupallinen potentiaali tuli heti selväksi. Ensimmäiset pari viikkoa ravintolaan oli jatkuvaa jonoa”, Laukkanen kuvailee.

Laukkasen mukaan Suomen ensimmäinen Babista on kiinnostanut laajaa asiakaskuntaa. Pääkohderyhmäksi kaavailtujen nuorten aikuisten lisäksi uudella tavalla tarjoiltavaa kebabia ovat halunneet maistaa käytännössä kaikki ikäryhmät lapsiperheistä eläkeikäisiin.

Mikkelin Babistan keittiöpäällikkö Topi Taskinen iloitsee uuden ravintolan saamasta suosiosta.

”Alku oli yllättävänkin kova. Asiakkaat ovat löytäneet meidät tosi hyvin ja olemme saaneet positiivista palautetta. Ihmiset ovat tykänneet, että annoksissamme on kasviksia, itse tehtyjä kastikkeita ja raikkaita makuja”, Taskinen kertoo.

Raikkaus näkyy ja maistuu

Babistan ruokalista rakentuu sen päätuotteen, kebabin, varaan. Ravintola tarjoilee kebabinsa

lukuisina eri variaatioina, joille yhteistä on, että raikkaat kasvikset, tuoreet yrtit sekä maukkaat kastikkeet ja majoneesit ovat osa jokaista annosta. Perinteisen naudanlihakebabin lisäksi valittavissa on myös kanaan ja vehnäpohjaiseen vöneriin perustuvia annoksia. Saatavilla on myös salaattia ja pehmeitä tacoja.

”Suosituimpia annoksiamme ovat olleet kebab ranskalaisilla sekä Babista all in, joka sisältää sekä naudanlihaa että kanaa”, Taskinen mainitsee.

Babistan kebabliha tulee pietarsaarelaiselta Göransilta, joka valmistaa leikkausvalmiin vartaan ravintolan omalla maustesekoituksella. Kebablastut leikataan paikan päällä ravintolassa. Taskisen mukaan kebablihan leikkaus vaatii taitoa – lastut eivät saa olla liian ohuita eivätkä liian paksuja. Toiminnan ensiviikkoina asiakkailta tuli jonkin verran palautetta paksuista lastuista. Prosessin optimointiin on haettu Babistassa rutiinia.

”Kokemuksen karttuessa oikea leikkaustekniikka alkaa siirtyä lihasmuistiin”, Taskinen toteaa. Tuoreiden kasvisten käsittelyyn käytetään ravintolassa paljon työaikaa. Puolivalmisteita ei käytetä, vaan kaikki kasvikset ja yrtit hienonnetaan ja paloitellaan päivittäin käsityönä. Myös kehuja saaneet kastikkeet valmistuvat paikan päällä ravintolassa.

”Kun teimme asiakastutkimusta ennakkoon, esille nousi erityisesti se, että kebabiin kaivattaisiin raikkauden kokemusta. Saamme tosi paljon positiivista palautetta annosten ulkonäöstä ja ruoan mausta”, Laukkanen kertoo.

Rosso Pizza saman katon alla

Laukkasen mukaan Babistan ruokalistan pysyvyyden ratkaisevat asiakkaat. Pieniä muutoksia siihen tehtiin palautteiden perusteella jo elo-syyskuussa, ja myös jatkossa on tarkoitus kuunnella tarkoin ruokailijoiden toiveita.

”Suunnittelemme varastoon uusia annoksia, joita voidaan nostaa myöhemmin listalle. Meillä ei toistaiseksi ole kehitetty lapsille erikseen omia annoksia, mutta mietimme, miten voisimme huomioida heitä paremmin jatkossa.”

Mikkelin Babistassa samaa tilaa on jakamassa

Rosso Pizza, mikä tuo toimintaan oman leimansa.

Ruokalistalla on muutamia erikoistuotteita, joita saa vain tästä toimipaikasta. Kebabpizza on yhdistelmä Babistan ja Rosso Pizzan parhaita makuja.

”Asiakkaat ovat tykänneet, että Rosson pizzat ja Babistan kebabit saa meillä samasta paikasta”, Taskinen kertoo.

Intohimona laadukas kebab

Mikkelin Babista työllistää tällä hetkellä noin kahdeksan ravintola-alan ammattilaista. Kansainvälisessä työyhteisössä on tekijöitä Suomesta, Filippiineiltä ja Ukrainasta. Uudet työntekijät saavat konseptiin viikon mittaisen koulutuksen.

Babista nimenä viittaa intohimoon kebabia kohtaan. Bab on kansainvälisesti käytetty lyhenne sanasta kebab. Pääte -ista taas kuvaa asiaan intohimoisesti suhtautuvaa ammattilaista.

”Tavoitteemme on, että Babistan keittiössä on töissä ihmisiä, jotka suhtautuvat kebabin valmistamiseen samalla intohimolla kuin barista suhtautuu erikoiskahvin valmistamiseen. Henkilökunnallamme on vahva halu ja into onnistua. He ovat ylpeitä Babistan annoksista”, Laukkanen kertoo.

Seuraava avaus marraskuussa

Fast casual, johon Babistakin asemoituu, kasvaa Laukkasen mukaan tällä hetkellä kaikkein voimaikkaimmin S-ryhmän ravintolamarkkinassa yhdessä kahviloiden kanssa. Babistasta tavoitellaan laajempaa ketjua, jonka seuraavat kaksi ravintolaa avautuvat marraskuussa ja vuodenvaihteessa. Myös seuraavien

3–4 ravintolan osalta on jo tehty alustavia suunnitelmia. Paikkakunnista Laukkanen ei halua tehdä vielä tarkempia paljastuksia.

”Tavoittelemme noin 20 toimipaikkaa. Meitä kiinnostavat kaupunkien kivijalat, kauppakeskukset ja food courtit, joissa voimme jakaa ravintolasalin useamman konseptin kanssa. Ei ole poissuljettu, että Babista voisi löytää tiensä myös Prisma-keskuksiin”, Laukkanen sanoo.

Ennen uusia avauksia keskitytään vielä keräämään kokemuksia ja hiomaan konseptia Mikkelin pilottiravintolassa. Esimerkiksi ruoka-annoksiin tehdään jatkuvasti hienosäätöä kertyvän palautteen perusteella.

”Tarkoituksemme on jatkossakin elää hetkessä ja kuunnella tarkkaan asiakkaiden toiveita”, Laukkanen lupaa.

Asiakkaat ovat löytäneet meidät tosi hyvin ja olemme saaneet positiivista palautetta.”

Topi Taskinen, Mikkelin Babistan keittiöpäällikkö

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Tervetuloa Nova Tuoteideoihin!

Meira Novan uudistunut asiakastapahtuma

kokoaa yhteen asiakkaat, yhteistyökumppanit ja meiranovalaiset. Tule mukaan Sokos Hotel Flamingoon Vantaalle 5.10.!

Mikä on Nova Tuoteideat?

Nova Tuoteideat on Meira Novan tapahtuma asiakkaille.

Tilaisuudessa pääsee tutustumaan yhteistyökumppaneittemme uusimpiin tuotteisiin, tapaamaan kollegoja ja meiranovalaisia sekä nauttimaan mukavasta tunnelmasta.

Aiemmin Tuotenäyttelynä tunnettu tapahtuma on nyt uudistunut ja nimeltään Nova Tuoteideat. Tapahtuman keskiössä on upea ruokakatu, jossa tarjoillaan maistuvia herkkuja.

Lähes 70 yhteistyökumppaniamme esittelee tuotteitaan ja toimintaansa monipuolisilla esittelypisteillä, koulutuksissa ja tietoiskuissa.

Mitä muuta Tuoteideoissa on tarjolla?

Tilaisuudessa pääsee tutustumaan Suomen Innovatiivisimmat Uutuudet -kilpailun finalistituotteisiin ja äänestämään omaa suosikkia. Eniten ääniä saanut tuote julistetaan tapahtuman päätteeksi juhlavin menoin Vuoden Nova-tuotteeksi.

Alueella sijaitsee myös Meira Novan oma paviljonki,

NOVA TUOTEIDEAT

Torstai 5.10. kello 13-17

Sokos Hotel Flamingo, Vantaa Tule mukaan!

Asiakasviestintäpäällikkö

Meira Nova

jossa opastetaan nettikaupan kysymyksissä ja keskustellaan vastuullisuusnäkökulmista esimerkiksi toimitusketjun osalta.

Missä tapahtuma pidetään ja miten sinne pääsee?

Nova Tuoteideat 2023 pidetään torstaina 5.10. Vantaalla, Sokos Hotel Flamingossa, kauppakeskus Jumbon välittömässä läheisyydessä. Tapahtuma käynnistyy kello 13 ja päättyy kello 17.

Flamingoon pääsee kätevästi maksuttomalla bussikuljetuksella Helsingin keskustasta tai Tikkurilan junaaseman läheltä. Flamingossa ja Jumbossa on myös reilusti maksutonta pysäköintitilaa.

Tapahtumaan kannattaa ilmoittautua etukäteen, se nopeuttaa sisäänpääsyä ja voit samalla varmistaa paikkasi myös koulutuksiin ja bussikyytiin. Ilmoittautumislinkki on tapahtuman kutsussa, olethan yhteydessä Meira Novan yhteyshenkilöösi, jos et ole saanut kutsua.

Nähdään 5.10. Vantaalla!

Leena Honkaniemi

ABBA GASTRONOMI -SILLITUOTTEET

MESTARIMATJES MN 36171

EAN prk: 7350126082897

ME: 2,5 / 1,35 kg

MAUSTESILLI MN 36056

EAN prk: 7350126081999

ME: 2,5 / 1,2 kg

RANSKALAINEN SIPULISILLI MN 36057

EAN prk: 7350126081975

ME: 2,5 / 1,4 kg

MATJESSILLIKUUTIO MN 36054

EAN prk: 7350126082934

ME: 2,3 / 2,1 kg

SINAPPISILLI MN 36055

EAN prk: 7350126082033

ME: 2,4 / 1,1 kg

LASIMESTARINSILLI MN 36768

EAN prk: 7350126082118

ME: 2,5 / 1,3 kg

Luonnonväriset Tork Natural -tuotteet saniteettitiloihin

Osoita yrityksesi vastuullisuus myös asiakkaillesi

Uudet pehmeät Tork Natural käsi- ja wc-paperimme on valmistettu ilman väriaineita täysin

kierrätetyistä materiaaleista. Niiden ruskea sävy on peräisin uudesta kuitulähteestämme

eli kierrätetyistä pahvilaatikoista. Paperin ruskea väri viestii myös käyttäjälle

vahvaa kiertotalouden sanomaa.

Tuotteissa on tuttu Tork-laatu – nyt uuden värisenä.

Salaatteja maailman ympäri

Salaattiannos on mukavan kevyt ja raikas ruoka. Se on myös huikean monipuolinen ja annoksena muuntelukykyinen. Eri puolilla maailmaa salaattiannos muuntautuu paikallisten raaka-aineiden ja makujen mukaan.

1

TUORE MEKSIKOLAINEN SALAATTI

Meksikolaisen salaatin maku saadaan aikaan limestä ja korianterista. Klassinen meksikolainen salaatti syntyy, kun nämä yhdistetään tomaatteihin, avokadoon ja punasipuliin. Salaatti voidaan syödä sellaisenaan, mutta se sopii myös vaikkapa tacoihin tai fajitoille.

2

RUOKAISA AMERIKKALAINEN COBB-SALAATTI

Grillattua kanaa, kananmunia, pekonia, avokadoa, sinihomejuustoa. Amerikkalaisen cobb-salaatin aineslista on pitkä ja ruokaisa. Salaatissa on amerikkalaiseen tyyliin paljon suuria makuja. Salaatti ei ole keveimmästä päästä, mutta nälkä sen avulla lähtee varmasti.

3

RAIKAS THAIMAALAINEN SOM TAM

Makeaa, suolaista, kirpeää ja tulista –som tam sisältää lähes kaikki makuelementit. Salaatin valmistuksessa tärkeää on hakata ainekset sekaisin niin, että eri ainesten rakenteet rikkoutuvat ja makuaineet irtoavat. Salaatin pääraakaaine on vihreä papaija, mutta salaatin kastike, jossa on chiliä, kalakastiketta, sokeria ja valkosipulia on se, mikä tuo salaattiin sen aidon maun.

Teksti: Terhi Paavola

Kuvat: Shutterstock

VÄLIMEREN MAKUJA

Tabbouleh- ja kuskussalaatit vievät makumatkalle Välimeren alueelle. Molemmissa salaateissa ruokaisuutta tuovat bulgur- tai kuskus, jotka ovat Pohjois-Afrikasta ja Lähiidästä kotoisin olevia mainioita lisäkkeitä. Makua salaatteihin tuovat valkosipuli, persilja, minttu ja sitruuna.

5

GRILLIRUOAN KAVERI ETELÄ-AFRIKASTA 4

Etelä-Afrikassa grillataan paljon. Siellä on grilliruoan kaveriksi kehitetty oma versio kaalisalaatista. Eteläafrikkalaisessa charalaka-nimisessä salaatissa kaali kypsennetään pannulla yhdessä sipulien, porkkanoiden, chilin ja öljyn kanssa. Salaatin voi syödä sekä kylmänä että kuumana.

SOM TAM

-salaatin pääraaka-aine on vihreä papaija

SYKSYN PARHAAT LOUNASVINKIT

Syksy on erilaisten pihvien sesonkiaikaa. Ota lounaslistalle herkulliset kasvis-, riista- tai pannupihvit tai klassiset Lindströminpihvit. Saat ne kätevästi pakasteesta ilman hävikkiä.

Kypsä. Pakaste. n. 90 kpl x 60 g = 5,4 kg

GLUTEENITON. MAIDOTON. LAKTOOSITON. EI SISÄLLÄ KANANMUNAA. KUITUPITOINEN. VEGAANINEN.

50 G

Kypsä. Pakaste. n. 110 kpl x 50 g = 5,5 kg

GLUTEENITON. MAIDOTON. LAKTOOSITON. EI SISÄLLÄ KANANMUNAA. KUITUPITOINEN. VEGAANINEN.

100 G Kypsä. Pakaste. n. 50 kpl x 100 g = 5,0 kg LAKTOOSITON.

130 G

Kypsä. Pakaste. n. 40 kpl x n. 130 g = 5,2 kg

LAKTOOSITON.

Kypsä. Pakaste. n. 50 kpl x n. 100 g = 5,0 kg

GLUTEENITON. MAIDOTON. LAKTOOSITON.

1059626 HERNE PUNAJUURIPIHVI 60 G

1059587 RIISTAWAL LENBERG

1059646 HERNE LANTTUPIHVI

1059619 LINDSTRÖMIN PIHVI 100 G

105904 SIPULITÄYTTEI NEN PANNUPIHVI

Pellosta pöytään, aamusta iltaan

Meidät tunnetaan Vaasan Koulunäkistä, mutta nyt saat meiltä myös Myllyn Parhaan mainiot makaronit, pastat, hiutaleet ja jauhot. Suomen tutuimmat ja suosituimmat tuotteet ovat siis kätevästi saman katon alla – kaikille aterioille aamusta iltaan. Vilja on erityisen lähellä sydäntämme, joten sitä kehitämme ja valmistamme moneen muotoon. Meillä onkin hallussa koko tuotantoketju pellosta pöytään.

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Miten arvostelut vaikuttavat ravintolan valintaan?

Kysyimme Helsingin keskustassa, minkälainen rooli lehtien, blogien, sosiaalisen median ja lähipiirin suosituksilla ja haukuilla on ruokapaikkaa valitessa.

Jos olen menossa uuteen paikkaan tai joku ehdottaa tiettyä ravintolaa, saatan katsoa etukäteen arvioita. Yleisesti ottaen arvostelut vaikuttavat minulla jonkin verran päätöksentekoon. Lehtien arvostelut vaikuttavat enemmän valintaani, varsinkin jos on käyty useamman kerran samassa ravintolassa arviota varten. Pelkkä pistearvio ei riitä kertomaan ravintolasta, vaan pitää päästä lukemaan, mistä pisteet johtuvat. Jos ravintola on saanut vähän pisteitä, kiinnitän huomiota siihen, onko syynä ollut joku tapahtuma tai kiireinen ilta, minkä takia on saanut huonoa palvelua. Se ei kerro mielestäni välttämättä ravintolan laadusta. Jos sanotaan, että ruoka oli ala-arvoista, niin niitä paikkoja vältän. Eniten ruoan takia kuitenkin menen ravintolaan. Pyrin siihen, että en jätä paikkaa välistä yksittäisen huonon arvion takia.

Arvostelut eivät vaikuta paljoakaan siihen, missä ravintolassa ruokailen. Jos olen tiettyä ravintolaa miettimässä, silloin saatan katsoa arvosteluita. Illallispaikkojen arvosteluja luen, lounaspaikoissa ei ole niinkään väliä. Arvosteluja lukiessani kiinnitän huomiota erityisruokavalioihin ja niiden hoitamiseen.

Bongailen ravintola-arvosteluja pääasiassa somesta. Myös varaussivustoille tehdyt arvostelut vaikuttavat ravintolavalintaani, mutta eivät niin paljon kuin somearvostelut, joita painotan tärkeämmäksi. Jos joku paikka on saanut huonoja arvioita, jätän sen väliin. Lehtiä ja muita tahoja luotettavammaksi miellän lähipiirin ja ystävien tekemät suositukset. Olen itsekin jakanut arvosteluja muutaman kerran.

Brur-Erik “Bubi” Wallenius

Olen viettänyt paljon aikaa ravintoloissa asiakkaiden kanssa, ja minulla on sen takia hyvä kuva siitä, mitkä ravintolat ovat hyviä ja mitkä eivät välttämättä kiinnosta minua. Luotan siis arvostelujen sijaan omaan tietämykseen ravintolaa valitessani. Tässä iässä hakee jo tuttua ja turvallista. Jos joskus haluan mennä johonkin uuteen mestaan, valitsen senkin oman intuition mukaan. Nimi kertoo jo paljon ravintolasta.

Lehtien ravintola-arvostelut eivät juurikaan kiinnosta minua, mutta jos ingressissä on jotain kiinnostavaa, saatan lukea eteenpäin. Silloin kun paikka on saanut huonoja arvioita, jätän sen kyllä välistä. Jos jonkun mielestä paikka ei ole hyvä, en usko että voisin sen kääntää paremmaksi käymällä siellä. Netistä taas en etsi juurikaan ravintolatietoja.

Mari Tiilikainen

Soile Goodall

Luotettava lopputulos pesu toisensa jälkeen

Tehokkaat ja turvalliset Kiilto Pro -tekstiilinpesuaineet kehitetään ja valmistetaan Turussa, ammattilaisilta ammattilaisille.

MN 35854

MN 35608 MN 34697 MN 35606

MN 35607

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

MEHEVÄN KURPITSAN

kausi on parhaimmillaan

Kurpitsasta syntyy sekä suolaiset että makeat ruoat.

Kurkun ja melonien sukulaiskasveja olevia kurpitsoita on lukuisia lajeja. Oranssi kekrikurpitsa on Halloween-koristeen lisäksi oivaa ravintoa. Muihinkin herkullisiin kurpitsoihin tutustumiseen kannattaa käyttää aikaa. Kesäkurpitsoiden kuori on pehmeä ja sato kerätään kesällä. Talvikurpitsat kasvavat kovakuorisiksi syksyyn saakka ja niiden hedelmälihaa käytetään keittoihin, patoihin sekä suolaiseen ja makeaan leivontaan.

Siemenet hyötykäyttöön

Pehmeän makuiset kurpitsat sopivat erityisen hyvin maustettavaksi yrteillä ja chilillä, myös neilikka, inkivääri ja juustokumina muodostavat herkullisen makuparin kurpitsan kanssa.

Niukkaenerginen kurpitsa sisältää A-, B-, E-, K- ja C-vitamiinia. Siemenissä on myös proteiinia, magnesiumia, rautaa ja K-vitamiinia. Kurpitsansiemenet voidaan paahtaa salaattiin ja lisukkeeksi. Spagettikurpitsan siemeniä ei suositella syötäväksi.

Pähkinäinen ja aromaattinen kurpitsansiemenöljy maustaa esimerkiksi salaatit, sillä öljy on parhaimmillaan ilman kuumennusta.

Yleisimmät talvikurpitsalajit

Kekrikurpitsa on makea ja maultaan hieman muita kurpitsoja vahvempi. Kekrikurpitsaa kutsutaan myös säilöntäkurpitsaksi ja se onkin erityisen hyvä säilöttynä ja hillona. Kurpitsan kotimaan sesonki jatkuu syyskuulta marraskuun puoliväliin.

Myskikurpitsaa eli Butternut-kurpitsaa saa ympäri vuoden. Täyteläinen, pähkinäinen ja makeahko myskikurpitsa sopii hyvin leivonnaisiin ja keittoihin. Uunissa paahtaminen tuo myös maun hyvin esiin.

Spagettikurpitsan miedon makuinen hedelmäliha muuttuu kypsennettäessä spagettimaiseksi ja sitä voidaan käyttää spagetin tapaan. Spagettikurpitsa sopii myös nautittavaksi raakana esimerkiksi salaatissa.

Hokkaido- eli japanilainen talvikurpitsa sopii hyvin palasina paahdettavaksi, sillä sen rakenne ei vetisty. Kiinteän rakenteensa puolesta se sopii mainiosti myös täytettäväksi ja piirakoihin sekä makeutensa puolesta jälkiruokiin. Hokkaidon kausi on lokakuusta marraskuun alkuun.

Koristekurpitsat kasvatetaan täysin koristekäyttöön, maultaan ne ovat kitkeriä ja sisältävät vain vähän hedelmälihaa.

Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock

PANOSTAMME PARHAISIIN RUOKAHETKIIN

Monipuolisella tuotteiden ja palveluratkaisujen tarjonnalla haluamme olla läsnä erilaisissa ruokahetkissä. Tuemme asiakkaidemme liiketoimintoja ja kehitämme ruokaan liittyviä ratkaisuja, jotka vastaavat muuttuvan toimintaympäristön asettamiin haasteisiin. Yhdessä koko vastuullisen arvoketjumme kanssa vastaamme alan parhaiden kuluttajakokemusten rakentamisesta.

Kypsennämme tuotteet käyttövalmiiksi

Teemme osan perinteisistä ja aikaa vievistä työvaiheista valmiiksi tuodaksemme ruokalistoille monipuolisesti vaihtoehtoja.

Annamme parastamme

Korkealaatuisten tuotteiden, inspiroivan reseptiikan sekä valmiiden liiketoimintakonseptien lisäksi tarjoamme ratkaisuja ruokatuotteiden kannattavuuden kehittämiseen.

Herkullista 100 % vegaaniruokaa Anammalta! Tuotteet sopivat loistavasti aamiais- tai buffetpöytään, lounaalle sekä päivälliselle. Kokeile myös grillivartaassa! Helppo valmistaa, pakkauksessa yksinkertaiset valmistusohjeet.

Vegaanipyörykät

Soijaproteiinipohjainen

MN 1059015

EAN ltk: 7330382434777

Myyntierä: 1 x 3 kg

Säilytys: – 18 °C

Muotoiltava Vegaanimureke

Soijaproteiinipohjainen

MN 1006462

EAN ltk: 7310241165776

Myyntierä: 1 x 3 kg

Säilytys: – 18 °C

Vegaaniprinssinakki

Soijaproteiinipohjainen

MN 1059017

EAN ltk: 7310241514772

Myyntierä: 1 x 3 kg

Säilytys: – 18 °C

Atrian Kokkibarometriin vastanneista 91 prosenttia oli sitä mieltä, että kotimaisten raaka-aineiden arvostus on edelleen nousussa. Melkein yhtä moni arveli, että kotimainen liha on yhä suurempi kilpailuvaltti ja että lihan alkuperä kiinnostaa asiakkaita entistäkin enemmän.

Atrian liha on aina 100% suomalaista ja suomalaiselta perhetilalta lähtöisin. Se on laatua, jonka voit maistaa kaikissa tuotteissamme.

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.

TURVALLINEN TYÖPAIKKA

Turvallisuus on ihmisen perustarve. Turvallisuus työpaikalla sekä vähentää onnettomuuksien määrää että vahvistaa kaikkien sitoutuneisuutta ja motivaatiota.

Tässä muutama fiksun keittiön vinkki siihen, miten koemme ravintolan turvalliseksi paikaksi tehdä töitä:

1. Tiedosta riskit ja toteuta ennaltaehkäisevät toimet. Yleisimpiä työtapaturmia ravintoloissa ovat muun muassa liukastumiset ja kaatumiset, erilaiset haavat sekä palovammat. Onnettomuuksia voi sattua niin keittiön kiireessä kuin ruokasalin liikenteessä.

2. Hyväkuntoiset välineet tekevät työnteosta tehokkaan ja säästävät aikaa. Välineiden hyvä kunto ja työpaikan siisteys ovat olennainen osa ravintoloiden työturvallisuutta. Säännöllisellä tarkastuksella löydät välineissä olevat viat ja estät niistä aiheutuvat onnettomuudet.

3. Hyvä työturvallisuus

edistää sitoutumistamme omaan työhömme. Kun kaikki ovat mukana kehittämässä työpaikkaa turvallisemmaksi, se vaikuttaa suoraan hyvinvointiimme ja ravintolan menestymiseen.

4. Turvallisuus jatkuvasti esillä

Kun riskialttiista tilanteista ilmoitetaan, on hyvä kannustaa ja kiittää. Positiivinen palaute voi lisätä ilmoitusten määrää ja näin saamme työpaikastamme yhä turvallisemman. Koulutus auttaa tunnistamaan riskialttiita tilanteita ja ohjaa meitä toimimaan, kun huomaamme jotain epäilyttävää.

TURVALLINEN TYÖPAIKKA

lisää sekä työntekijöiden että asiakkaiden viihtyvyyttä.

Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Shutterstock