Nova 2/2023

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

Texmex TEXASIN JA MEKSIKON MAKUJEN YHDISTÄJÄ

18

2

PINNALLA Kuinka palvella allergista asiakasta ravintolassa?

HAKEMISTO > PAKASTEET > SÄMPYLÄT SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

60 min

60 min

SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

60 min

60 min

si Valmiik u! t halkaiiisksi Valm u! aist halk Kesko EAN / 21600085

si Valmiik u! t halkaiiisksi Valm u! t lkais haKesko EAN Metro MN KeskoAimo EAN Valio Metro Patu MN Valio Aimo Patu Myyntierä

975004 Fazer Street Food Briossi 975004 Hampurilaissämpylä 70 g Fazer Street Food Briossi 36 kpl / ltk Hampurilaissämpylä 70 g

3222668 1006727 8075408 3222668 126869 1006727 8075408 126869

6413467500404* 6413467500404* Myyntierä

HAKEMISTO > PAKASTEET > SÄMPYLÄT

36 kpl / ltk

JÄISENÄ UUNIIN JÄISENÄ UUNIIN

PAISTO

TAI SULATUS

5-6min 220° PAISTO

75 min

36 kpl / ltk

JÄISENÄ UUNIIN

75 min SULATUS

5-6min 220°

SULATTAMALLA VALMIS

974169 Fazer Street Food 974169 Briossi Hot Dog -sämpylä 50 g Fazer Street Food 36 kpl / ltk Briossi Hot Dog -sämpylä 50 g

SULATUS

PAISTAA

60 min

JÄISENÄ UUNIIN

KeskoAimo EAN / 21793630 Valio EAN Metro 3239290 Patu 128429 MN EAN 1006892 Kesko Valio Aimo EAN Metro 3222668 Patu 128429 MN 1006727 Myyntierä Valio Aimo 8075408 Patu 126869

30

TAI SULATUS

60 min

TAI SULATUS

FAZER OMENAMUNKKI 5 min 220°

60 min SULATUS 60 min

si / 21147004 iikEAN Kesko Valm Metro aistu! 825018 halk MN 1075086

KeskoAimo EAN / 21147004 Valio 8038098 Metro 825018

6413467518300* 6413467518300* 6413467500404* Myyntierä

975 Faz 975 100 Faz 973 40 100 Faz 40 säm

6413467524608* 6413467524608* 6413467416903*

975246 50 g Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä 974169 32 50kpl g / ltk Fazer Street Food 32 kpl / ltk Briossi Hot Dog -sämpylä 50 g

Myyntierä

Myyntierä

Myyntierä

36 kpl / ltk

30

PAISTAA

60 min PAISTO

5–7TAI min,SULATUS 200 °

JÄISENÄ UUNIIN

75 min

5-6min 220°

960807 Fazer Herkkusämpylälajitelma 35 g 960807 120 kpl / ltk Fazer Herkkusämpylälajitelma 35 g Leivottu 975183Puolassa.

120 kpl ltk Fazer /Kiireetön Kauranjyväciabatta Leivottu Puolassa.

75 g

PAISTO

TAI SULATUS

5 min 220°

60 min

Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 KeskoAimo EAN / 21147004 Valio 8038098 Metro 825018 Patu 104208 MN 1075086 Kesko EAN / 21793630 Valio Aimo 8038098 Metro 3239290 Patu 104208 MN 1006892 Myyntierä Valio Aimo EAN Patu 128429

6413466080709* 6413466080709* 6413467518300*

Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208

Myyntierä

975246 Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä 50 g

Myyntierä

975 Faz 100

Myyntierä

6413467524608*

35 kpl / Laktoositon ltk Maidoton

Ei lisättyä sokeria

Kananmunaton

Soijaton

Lisäaineeton

Runsaskuituinen

32 kpl / ltk Vähälaktoosinen, Vähemmän suolaa alle 1 g/100 g

Gluteeniton

Gluteeniton kaura

Saattaa sisältää gluteenitonta kaura

Saattaa sisältää soijaa

Saattaa sisältää40 kananmunaa

Maidoton

Ei lisättyä sokeria

Kananmunaton

Soijaton

Lisäaineeton

Runsaskuituinen

Vähemmän suolaa

Gluteeniton

Gluteeniton kaura

Saattaa sisältää gluteenitonta kaura

Saattaa sisältää soijaa

Saattaa sisältää kananmunaa

Laktoositon

SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

60 min

VOI LISÄKSI PAISTAA

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

5–7 min, 200 °

HAKEMISTO > GLUTEENITTOMAT > TUORETUOTTEET TEENITTOMAT > TUORETUOTTEET Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208

960807 Fazer Herkkusämpylälajitelma 35 g 120 kpl / ltk Leivottu Puolassa.

Maidoton

kpl

6413467416903* 6413467416903*

Patu 104208 Ihanan pehmeän lumisokerilla MN 1075086 Kesko EAN / 21600085 Valio MetroAimo 8038098 3120201 Patu 104208 koristellun munkinMN sisältä löytyy 1075212 Myyntierä 975246 Valio Aimo 8066092 Patu omenahilloa.

113351 runsaasti herkullista Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä

5–7VOI min, 200 ° LISÄKSI

SULATUS

PAISTO

973 Faz 973 säm Faz 30 säm

Myyntierä

12 X 92 G MN 1007106

ksi/ 21793630 lmiiEAN VaKesko Metro tu!3239290 lkais 1006892 haMN

SULATTAMALLA 36 kpl / ltk VALMIS SULATTAMALLA VALMIS

5 min 220°

SULATTAMALLA VALMIS

60 min

975183 Fazer Kiireetön Kauranjyväciabatta 975183 75 g Fazer Kiireetön Kauranjyväciabatta 975004 35 kpl / ltk 75 g Fazer Street Food Briossi 35 kpl / ltk Hampurilaissämpylä 70 g VOI LISÄKSI

PAISTO

JÄISENÄ UUNIIN

TAI SULATUS

Metro 3120201 MN 1075212 KeskoAimo EAN / 21600085 Valio 8066092 Metro 3120201 Patu 113351 MN 1075212 Valio Aimo 8066092 Patu 113351 Myyntierä

Laktoositon

Ei lisättyä sokeria

Kananmunaton

6413466080709* Lisäaineeton

974078 kpl Fazer Gluteeniton Kinuskikakkunen 2 kpl 974430 150 g Fazer Gluteeniton Mustikkakakkunen 2 kpl 15/ltk • pep 10 150 g

6413467407802*

15/ltk • pep 10

Runsaskuituinen

15 X 80 G MN 1007109

Suussasulavat Fazer Gluteeniton Gluteeniton Gluteeniton Saattaa sisältää Saattaa sisältää Saattaa sisältää kaura gluteenitonta kaura soijaa kananmunaa Marianne Kakkuset viimeistelee 974430 975093 minttuinen kuorrutekplja suklainen Fazer Gluteeniton Mustikkakakkunen 2 kpl Fazer G täyte.

Yksittäispakattu.

PEP 10 päi975093 kpl 150 g 160 g Fazer Gluteeniton Marianne-kakkunen 2 kpl vää sulatuksen jälkeen.

Vähemmän suolaa

6413467407802* 6413467443008* kpl

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

FAZER GLUTEENITON MARIANNE KAKKUNEN

Myyntierä

Soijaton

LEIPOMOTUOTTEET/TUORE 2-4/2023

15/ltk • pep 10

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

160 g

15/ltk • pep 10

6413467443008* 6413467509308*

15/ltk • pe

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

SULATTAMALLA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

60 min

SULATUS

60 min

Strategia etenee!

T

Kesko EAN / 21402273 Metro 2104313

MN 1075092 änä päivänä yrityksillä on entistäkin suurempi tarve mukautua nopeasti KeskoAimo EAN / 21402273 Valio 8054870 Metro 2104313 Patu 108521 muuttuviin markkinoihin.

Tämä edellyttää yrityksiltä ja niiden johdolta MN 1075092 Valio Aimo 8054870 Patuja toimintasuunnitelmaa, 108521 selkeää strategiaa joka tukee yrityksen tavoitteiden Myyntierä 3233 saavuttamista. Meira Novan Noste 2025 -strategian tavoitteena on auttaa zer Kolmen Juuston Myyntierä 3233 70 g mpylä asiakkaitamme menestymään entistä paremmin omassa markkinassaan ja toteutuakseen LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 9/2022–1/2023 zer Kolmen Juuston kpl / ltk mpylä 70 g se vaatii Meira Novalta vuosittaisia toimintasuunnitelmia, joilla edistämme jatkuvaa Katso tästä tarkemmat tuotetiedot kpl / ltk muutosta.

Useiden muutosohjelmien avulla kehitämme palveluitamme sekä jatkuvasti PAISTO TAI SULATUS JÄISENÄ UUNIIN parannamme ja tehostamme sekä omia prosessejamme että yhteistyötä.

75 min 5-7 min 220° PAISTO TAI SULATUS JÄISENÄ UUNIIN Uuden nykyaikaisen CRM-järjestelmän (customer relationship management) käyttöönotto 75SULATUS min 5-7 min 220° SULATTAMALLAon VALMIS ollut tärkeä osa strategiamme toimeenpanoa. Sen avulla parannamme asiakaspalveluamme 60 min Uutuus ja voimme hallita asiakassuhteitamme myös entistä tehokkaammin ja yksityiskohtaisemmin.

Saimme oman uuden CRM-järjestelmämme käyttöön vuoden 2022 jälkimmäisellä puoliskolla Uutuus ja pystymme jo hyödyntämään sen tuomia uusia ominaisuuksia asiakkaidemme hyväksi.

Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 1075086kuljetustiedon digitalisointihanke oli myös tärkeä osa Vuoden 2022 aikanaMN toteutettu KeskoAimo EAN / 21147004 Valio 8038098 Metro 825018 Patu 104208 strategiamme tiedolla johtamisen muutosohjelmaa. Se mahdollistaa kuljetusten reaaliaikaisen MN EAN / 21402273 1075086 Kesko Valio Aimo 2104313 8038098 Metro Patu 104208 MN 1075092 seurannan ja hallinnan, vähentää manuaalisen työn määrää ja lisäksi se vähentää paperin kulutusta.

Myyntierä 5423 Valio Aimo 8054870 108521 zer Kiireetön Ciabatta Nämä kaikki muutokset Patu auttavat meitä parantamaan ja kehittämään kuljetuksiamme yhä edelleen Myyntierä 5423 0g ja mikä tärkeintä, ne myös auttavat hillitsemään kuljetuskustannuksien nousupainetta. zer Kiireetön Ciabatta Myyntierä 3233 kpl / ltk 0 g Olemme näiden edellä mainittujen ja myös muiden jo toteutettujen hankkeiden avulla zer Kolmen Juuston kpl / ltk 70 g mpylä osoittaneet, että digitalisaation avulla voimme aidosti sekä tehostaa toimintaamme ja parantaa kpl / ltk tuottavuutta, mutta ennen kaikkea parantaa palvelujamme ja tuottaa lisähyötyä asiakkaillemme.

Myös uuden PIM-tuotetietojärjestelmän (Product Information Management) käyttöönotto PAISTO TAI SULATUS JÄISENÄ UUNIIN vuoden 2023 aikana on merkittävä askel yrityksemme valmistautumisessa tulevaisuuteen ja 75 min 5-7 min 220° erilaisten tietovaateiden voimakkaaseen kasvuun. Nykyaikaiset PIM-järjestelmät tarjoavat yrityksille erinomaisen mahdollisuuden hallita ja jakaa tuotetietoja tehokkaasti ja helposti. Nyt toteutettava uudistus auttaa Meira Novaa muun muassa parantamaan tuotteiden ja tuotetietojen Uutuus esittämistä eri kanavissa, helpottaa valikoimien hallintaa sekä vaihtoehtoisten tuotteiden valintaa ja myös nopeuttaa tavarantoimittajien uusien tuotteiden markkinoille saattamista kauttamme.

Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 Erittäin kaivattu uudistus ja lisää myös kyvykkyyttämme uusiin muutoksiin MNtoiminnassamme 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208 merkittävästi.

Rakensimme vuodenMyyntierä 2022 aikana myös aktiivisesti johtamisjärjestelmäämme ja tuleva 5423 ISO 9001-sertifiointi onkin tärkeä osa Meira Novan vuoden 2023 toimintasuunnitelmaa. zer Kiireetön Ciabatta 0g Sertifioitu laatujärjestelmä osoittaa ja varmistaa, että noudatamme kansainvälisiä laatu­ 34 kpl / ltk Kuitupitoinen Saattaa sisältää Ei lisättyä hiivaa Runsaasti Vegaaninen maitoa proteiinia standardeja ja tarjoamme laadukkaita tuotteita ja palveluita asiakkaillemme. Uskomme, 34 Kuitupitoinen Saattaa sisältää Ei lisättyä hiivaa Runsaasti Vegaaninen että sertifiointi myös vahvistaa Meira Novan yleistä mainetta ja lisää siten asiakkaidemme, maitoa proteiinia henkilöstön ja yhteistyökumppaneidemme luottamusta yritykseemme.

Yhteenvetona haluan todeta,2-4/2023 että selkeä strategia ja sitä tukevat vuosittaiset muutosohjelmat LEIPOMOTUOTTEET/TUORE ovat avainasemassa yhteiselle menestyksellemme tulevaisuudessa. Ne mahdollistavat tästä tarkemmat tuotetiedot johdonmukaisenKatso toiminnan ja auttavat meitä saavuttamaan tavoitteet suunnitellusti, aina asiakkaan eduksi. Lähestymme kohta strategiakautemme puoliväliä ja on mukava jo nyt todeta, että olemme saaneet todella paljon muutosohjelmia valmiiksi asti. Haluan myös kiittää henkilöstöä jo tehdystä työstä. Paljon on toki vielä tekemistä lopullisten tavoitteidemme saavuttamiseksi ja asiakashyödyn maksimoimiseksi, joten työ ja Noste siis jatkuu!

6413467323300* 6413467323300*

6413467542305* 6413467542305* 6413467323300*

Selkeä strategia ja sitä tukevat vuosittaiset muutosohjelmat ovat avainasemassa yhteiselle menestyksellemme tulevaisuudessa

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

6413467542305*

2 Kuitupitoinen

Saattaa sisältää maitoa

Ei lisättyä hiivaa

Runsaasti proteiinia

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

Vegaaninen

MUKANA MESSUILLA!

3 kpl Meira2Nova Gluteeniton Marianne-kakkunen kpl on mukana Fastfood

ep 10

34

6413467509308*

& Café & Restaurant Expo -tapahtumassa 22.–23.3. Messukeskuksessa Helsingissä! www.ffcr-helsinki.com

SEURAAVASSA NUMEROSSA: Novan numerossa 3/23 esittelemme välipalatuotteita.

Lehti ilmestyy 1.3.

NOVA 2 • 2023

3

MISTÄ – RUOKA Kysymys on tärkeä, eikä siihen ole vain yhtä oikeaa vastausta.

Ruokaa tulee tiloilta, pelloilta, laitumilta, navetoista, kanaloista, tehtaista, ravintoloista, kaukaa ja läheltä - Suomesta, Atrialta.

Tiesitkö, että Atria jäljittää kaikki tuotteensa aina maatiloille asti?

Yhä useammassa tuotteessa merkitsemme tämän tarkan alkuperän myös pakkaukseen, jotta sinäkin tietäisit mistä valmistamamme ruoka tulee. Tämä Ylihuhtalan tila on nimittäin vain yksi yli viidestä tuhannesta Atrian perhetilasta ympäri Suomen.

TULEE? Kun näet pakkauksessa tilan nimen, se kertoo paljon enemmän kuin paikan mistä ruoka on tullut. Se kertoo, että ruoan on tehnyt perhe, joka tekee päivittäin töitä sen eteen, että suomalaista ruokaa on saatavilla joka päivä. Ja sen, että siitä tulee parempi mieli.

Ylihuhtalan tila, Kauhava

HYVÄ RUOKA, PAREMPI MIELI

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

24

Texan ja Mexican – texmex on yhdistelmä texasilaista ja meksikolaista lohturuokaa

KUMPPANI Puljongin tehtaalla keitetään laadukkaita liemiä ja kastikkeita

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

Meira Novan uusi kuljetusten hallintajärjestelmä parantaa toimitusvarmuutta

38

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Iina Loikala, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA Grano

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

TRENDI Millaisista pakkauksista kuluttajat haluavat syödä noutoruokansa?

RISTÖMER PÄ

I KK

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500

37

VASTAUS

YM

18

TEEMA

M

IL J

ÖMÄRK

T

Painotuote 4041 0955

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 2 • 2023

5

Vaasan Tumma Long Bread - näyttävä ja kätevä täyttää!

Avattu valikoimaan 1007131

Vaasan Tumma Long Bread on kätevä pitkä leipä, josta voi helposti valmistaa erikokoisia voileipiä tarjolle. Pitkän leivän täyttäminen käy nopeasti, ja voit itse valita voileipien koon. www.lantmannenunibake.fi Pakkauskoko: 12x460g (460 g), 56 cm.

Tuotenumero: 201738 Meira Nova: 1007131

7 020712 018721

Katso QR-koodista video

KOLUMNI

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

Laskuja ja laskettelua

L

varausten alennukset ovat tämän talven juju, jolla on pyritty umen peittämät Alpit ovat jo etukäteen täyttämään talojen tilauskirjoja. Nyt tosin buukatuhansien talvilomalaisten taan säästösyistä keskimääräistä lyhyempiä oleskeluja, mutta unelmakohde. Vuoret Early Bird -konsepti näyttää silti purevan. tarjoavat satoine rinnekiloHiihtoseudut ovat päivittäneet hintatasoaan vain varometreineen ja hisseineen vaisesti. Hotellit ja ravintolat eivät ole korottaneet taksojaan huvia monentasoisille todellisia kuluja vastaaviksi. Hartaasti odotettu sesonki laskettelijoille. Rustiikin halutaan hoitaa kunnialla loppuun, vaikka tiukka budjetti pikkukylän charmia löytyy kirpaiseekin. Ensi talvena helpottaa, haaveillaan. siinä missä ylellisen luksusRinteiden hissiliput ovat lomalla tuntuva menoerä, varsinkin kohteen kansainvälisyyttäkin. lapsiperheille. (Talven kallein päiväkortti löytyy 70 eurolla Itävallassa laskettelukausi alkaa Lech/Zürsin hiihtoparatiisista.) Laskettelukauden lippujen joulukuun alusssa ja jatkuu parhaimhintoja on tänä vuonna porrastettu tavallista useampaan millaan huhtikuun loppuun. Ennen koronaa hiihtokeskusten osaseen, jotta lomailija löytäisi itselleen ja kukkarolleen sopiruljanssi oli melkoinen. Turisteja tuli tilausbusseilla läheltä ja vimman vaihtoehdon. kaukaa, parkkipaikat pursusivat perheautoja. Tirolin ja SalzTuristeja kannustetaan ja opastetaan kokeilemaan lasketburgin pienehköille lentokentille laskeutui päivittäin kymmetelun lisäksi myös edullisempia tai peräti ilmaisia talviurheilun niä charterlentoja eri puolilta maailmaa. Hotellit, ravintolat, lajeja, kuten murtomaahiihtoa, lumikenkävaellusta tai kelkkairinnetuvat, diskot ja yökerhot täyttyivät asiakkaista. Sitten iski lua. Nostalgisia, vanhan ajan sarvikelkkoja korona. ja muovipulkkia voi useimmiten lainata Pandemian alkuajan tiukat sulkutoimenhotellista. piteet lamaannuttivat matkailu- ja ravinPelkästään Perinteinen jääradalla pelattava, curlingia tola-alan lähes kokonaan. Työntekijöitä muistuttava Eisstock-jääkolkka on talvisin lomautettiin. Moni osaava ammattilainen Tirolista puuttui maaseutukylissä suosittu ajanviete. Monet sai lopputilin, vaihtoi pakon edessä alaa sesongin alussa pikku ravintolatkin ovat jäädyttäneet radan ja jopa asuinpaikkaa.

850 kokkia, takapihalleen.

Täksi talveksi odotettiin jo muutosta muita alan Itävaltalaiset syntyvät sukset jalassa. parempaan ja paluuta entiseen – nyt, kun työntekijöitä Taaperotkin hallitsevat mäenlaskun, sanokoronan kanssa on opittu jokseenkin eläsitäkin enemmän. taan. Vielä mitä! Täällä on vain ollut tapana mään. Mutta ei. Tänään turismia rasittavat viedä koululaiset ainakin kerran kouluvuosien uudet haasteet: käsistä karanneet eneraikana leirimäiselle hiihtokurssille. Näin myös kaupunkilaisgiakustannukset sekä pilviä hipovat elintarvikkeiden hinnat. lapset oppivat laskettelemaan ja tuntemaan oman maan Lisäongelmia tuo ravintola-alan suuri henkilökuntapula. vuoristoseutuja.

Pelkästään Tirolista puuttui sesongin alussa 850 kokkia, muita Nyt, kun kuljetus-, majoitus- ja muonituskustannukset ovat alan työntekijöitä sitäkin enemmän. Mojovat palkkaedut kohonneet, pelätään koulujen jättävän hiihtoviikot järjestäeivät ole helpottaneet väen värväämistä. Kollegoita kaivamättä. Vanhemmilla ei ole enää varaa kustantaa lastensa taan vieläkin. kursseja.

Entä asiakkaat? Onko kenelläkään enää varaa lähteä Hiihtokeskusten yrittäjät ovat huolissaan. Mikäli tenavat laskettelulomalle, kun pelkkä arjen pyörittäminen syö suueivät jo pieninä opi tuntemaan alppilajien ihanuutta, he rimman osan kotitalouden tuloista ja laskut kasvavat uhkaaeivät tule kaipaamaan niitä aikuisenakaan, eikä heistä ole vasti? Itävallan hotelliyhdistyksen raportti on optimistinen: tulevaisuuden asiakkaiksi. Kotimaan matkailijat ovat kuitenkin hiihtokauden hotellivaraukset näyttävät olevan lähestulkoon toimivan turismin kulmakiviä, Alpeillakin. koronaa edeltävällä tasolla. Etelänmatkoista tutut, varhaisten

NOVA 2 • 2023

7

Kaikille hyvä hiilineutraali kahvi Tee kahvilla jälkivalinta.

Kaikille hyvä kahvi, Paulig Mundo on nyt entistäkin parempi. Se on hiilineutraali kahvi, joka jättää hyvän jälkimaun.

Luonteikkaan paahteinen ja pähkinäinen hiilineutraali Paulig Mundo Kolumbia & Honduras on uutuus, josta jää hyvä jälkimaku! Tämän tummapaahtoisen kahvin mausta voit löytää vaahterasiirappista makeutta ja paahdettuja pähkinöiden vivahteita. Erityisesti jälkimaussa korostuvat pähkinän vivahteet; esim. pistaasi.

Oy Paulig Finland Ab +358 (0)20 737 0007 professional.fi@paulig.com shop.pauligpro.com

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

TERMIN SELITYS

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Kasvisterolit Kolesterolin hallinnassa voi olla hyötyä elin­ tarvikkeista, joihin on lisätty kolesterolia alentavaa kasvisterolia.

K

asvisterolit ovat kasviperäisessä ruoassa esiintyviä yhdisteitä, jotka ovat kolesterolin kaltaisia. Niitä on luonnostaan pieniä määriä esimerkiksi kasviöljyissä, viljatuotteissa ja kasviksissa. Elintarviketeollisuudessa kasvisteroleita lisätään muun muassa kasviöljypohjaisiin levitteisiin, jogurtteihin ja tehojuomiin.

Kasvisterolien teho perustuu siihen, että ne syrjäyttävät suolistossa kolesterolia, jolloin kolesterolin imeytyminen heikkenee ja veren kolesterolipitoisuus laskee. Kolesterolia alentavan tehon saavuttamiseksi kasvisteroleita tulee saada säännöllisesti 1,5–3

grammaa päivässä. Yli 3 gramman päivittäistä saantia ei suositella, koska siitä ei saa lisähyötyä.

Kasvisteroleilla täydennettyjä tuotteita suositellaan käyttöön henkilöille, joilla on kohonnut veren LDL-kolesterolipitoisuus. Kun tuotteita käyttää säännöllisesti, LDL-kolesteroli alenee keskimäärin kymmenen prosenttia. Vaikutus näkyy 2–3 viikossa.

Tuotteista ei ole haittaa, mutta ei toisaalta hyötyäkään henkilöille, joiden LDL-kolesteroli on normaalilla tasolla.

Kolesterolia alentavat elintarvikkeet eivät ole ihmeaineita, joita käyttämällä voi muuten syödä ihan miten tahansa. Erityisesti rasvan laadulla on merkitystä. Tyydyttynyt, kova rasva suurentaa, kun taas tyydyttymätön, pehmeä rasva alentaa haitallisen LDL-kolesterolin pitoisuutta verenkierrossa.

Myös riittävään kuidun saantiin kannattaa kiinnittää huomiota, sillä sekin auttaa alentamaan kohonnutta kolesterolia.

Kun tuotteita käyttää säännölli­ sesti, LDL-kolesteroli alenee keski­ määrin kymmenen prosenttia.

NOVA 2 • 2023

9

MAISta UUsi

Y M A E R D DESSERT Oddlygood® Dreamy Dessert on pehmeän täyteläinen

herkku, joka sopii jälkiruuaksi tai välipalaksi.

Kokeile myös leivontaan. Dreamy dessert on vegaaninen, gluteeniton ja säilöntäaineeton.

Oddlygood® Dessert 130 g dreamy caramel, Meira Nova tnro 37063 Oddlygood® Dessert 130 g dreamy lemon, Meira Nova tnro 37066 Oddlygood® Dessert 130 g dreamy berries, Meira Nova tnro 37067

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

KLINIKAT

laatujärjestelmän rakentamisen tukena Laatuklinikat tekevät ISO9001-laatujärjestelmää tutuksi Meira Novan henkilöstölle.

M

eira Novan laatujärjestelmän rakentaminen on hyvässä vauhdissa. Sertifioinnin on tarkoitus tapahtua tämän vuoden lopulla.

Laatujärjestelmän rakentamisen ja käyttöönoton aikana on tärkeää pitää henkilöstö tietoisena projektin etenemisestä, osatavoitteiden saavuttamisesta sekä järjestelmän sisältämistä vaatimuksista.

Laatujärjestelmän rakentamisen yhteydessä otetaan käyttöön uusia toimintamalleja ja -tapoja. Näistä hyvinä esimerkkeinä ovat sisäiset auditoinnit, toiminnan poikkeamien käsittely ja toimittajien hallintamalli.

”Osalle henkilöstöä varsinainen ISO9001-laatujärjestelmäkin voi olla tuntematon käsite. Laatujärjestelmä on kaikkien Meira Novan työntekijöiden asia ja sen vuoksi tietoa tulee jakaa paljon ja avoimesti”, laatupäällikkö Susanna Viitaniemi sanoo.

Tietoisuuden, osaamisen ja ymmärtämyksen tueksi Meira Novalla aloitettiin Laatuklinikat. Laatuklinikka järjestetään kerran kuukaudessa vaihtuvalla ISO9001 -aihealueella. Tilaisuudet pidetään Teams-kokouksina ja niistä otetaan tallenteet, jotka jaetaan kaikkien Meira Novan työntekijöiden katsottavaksi sisäisiä kanavia pitkin. Laatuklinikan aiheita käsitellään myös pienpalavereissa logistiikan työntekijöiden kanssa. ”Tähän mennessä klinikoilla on käsitelty laatua käsitteenä, Meira Novan politiikat ja prosessikartta sekä jatkuvan parantamisen periaatteita ja käytäntöjä.

Tilaisuuksissa on myös mahdollisuus esittää avoimia kysymyksiä laatujärjestelmän rakentamiseen liittyen.”

Laatuklinikat jatkuvat sertifiointiin saakka. Sertifioinnin jälkeen tilaisuuksia jatketaan harvennetulla aikataululla.

NOVA 2 • 2023

11

TARJOA TIETOA Teksti: Krista Korpela-Kosonen• Kuvitus: Shutterstock

ja kohtaa kuunnellen Allergisen asiakkaan hyvän palvelun lähtökohta on saumaton tiedonkulku ja kuunteleva kohtaaminen.

Kun prosessit ovat kunnossa, asiakas voi luottaa ravintolan allergiaosaamiseen.

R

uokailu ravintolassa on asiakkaalle yleensä odotettu hetki. Sitä se on myös asiakkaalle, jolla on jokin ruoka-aine­ allergia. Heitä on noin 2–5 prosenttia aikuisista. Aikuisten ruoka-aineallergia on tyypillisesti pähkinä-, kala- tai äyriäisallergiaa. Nämä allergiat säilyvät useimmiten läpi elämän ja voivat aiheuttaa vakavia, jopa henkeä uhkaavia oireita.

Lapsilla ruoka-aineallergiat ovat yleisempiä kuin aikuisilla. Alle kouluikäisistä lapsista noin 3–9 prosentilla on ruoka-aineallergia, tavallisimmin maito-, kananmuna- tai vehnäallergia. Suurella osalla lapsista allergia väistyy kouluikään mennessä.

Siitepölyallergia on ruoka-aineallergiaa yleisempi vaiva, johon voi liittyä herkistymistä myös ruoka-aineille. Tätä kutsutaan ristiallergiaksi. Siitepölylle allerginen saa tyypillisesti oireita etenkin omenasta, päärynästä, porkkanasta tai raa’asta perunasta. Kypsennetyt tai muulla tavoin käsittelyt kasvikset ja hedelmät voivat sopia herkistyneelle henkilölle raakoja paremmin.

Noin 2–5 prosentilla aikuisista on jokin ruoka-aineallergia.

12

NOVA 2 • 2023

PINNALLA

”Ristiallergiat aiheuttavat harvoin vakavia oireita, vaikkakin ne voivat olla ikäviä ja pilata ravintolakokemuksen”, kertoo asiantuntija Katariina Ijäs Allergia-, iho- ja astmaliitosta.

Suhtaudu allergiaan vakavasti Ruoka-aineallergiassa on kyse siitä, että ihmisen elimistö on herkistynyt jollekin ruoan sisältämälle proteiinille. Periaatteessa mille tahansa ruoalle voi olla allerginen. Siksi asiakkaan ilmoitus ruokaan liittyvästä allergiasta on syytä ottaa ravintolassa vakavasti.

Ruoka-aineallergioita ei pidä sekoittaa muihin erityisruokavaliota vaativiin sairauksiin tai yliherkkyyksiin. Esimerkiksi maitoallergiassa oireita aiheuttavat maidon sisältämät proteiinit, kun taas laktoosi-intoleranssissa oireiden lähde on maitosokeri eli laktoosi. Keliakiaa sairastava tarvitsee gluteenittoman ruokavalion, mutta gluteeniton tuote ei välttämättä ole viljaton eikä se siksi automaattisesti sovi vilja-allergiselle asiakkaalle.

Tieto helposti saataville Allerginen asiakas toivoo saavansa ravintolassa yhtä sujuvaa palvelua kuin muutkin asiakkaat. Hyvän palvelun lähtökohta on luotettava ja saumaton tiedonkulku. Tieto tarjolla olevien ruokien sisältämistä raaka-aineista tulee olla helposti saatavilla.

Erityisen tärkeää on, että tarjottavista ruoista on saatavilla tieto EU:n määrittelemistä 14 allergiaa ja intoleranssia aiheuttavasta ainesosasta. Tällä listalla on yleisimpiä allergiaa aiheuttavia ruoka-aineita, kuten kala, äyriäiset, maito, viljat, kanamuna, pähkinät, soija ja selleri. Tieto allergeeneista voi löytyä ravintolan seinältä, ruokalistalta tai tarjoilulinjastosta. Vaihtoehtoisesti ravintolassa voi olla näkyvillä ilmoitus siitä, mistä tiedon kysyttäessä saa. ”Allergisoivat raaka-aineet on tärkeä huomioida ravintolassa, sille jollekin asiakkaalle se voi olla elämän ja kuoleman kysymys”, Ijäs muistuttaa.

Suomalaisissa ravintoloissa on pitkään ollut yleinen tapa merkitä erityisruokavalioon sopivat ruoka-annokset ruokalistaan tai tarjoilulinjastoon erilaisilla lyhenteillä. Olemme oppineet tunnistamaan, että esimerkiksi merkintä L tarkoittaa laktoositonta ja merkintä G gluteenitonta ruokaa. Allergia-, iho- ja astmaliiton mukaan tällaisia merkintöjä ei enää tulisi käyttää.

NOVA 2 • 2023

13

”Mieluummin pitäisi olla niin päin, että merkinnöistä kävisi ilmi, mitä ruoat sisältävät. Käytännöt merkitsemisessä ovat edelleen kirjavia. Olisi hyvä, että pääsisimme kohti yhtenäisiä käytäntöjä”, Ijäs sanoo.

Kaikki prosessit kuntoon Ijäs muistuttaa, että allergisoivat ruoka-aineet on huomioitava ravintolan kaikissa prosesseissa varastoinnista ruoanvalmistukseen ja tarjoiluun saakka. Allerginen asiakas saattaa saada vakavia oireita pienestäkin murusesta allergisoivaa ruoka-ainetta. Kontaminaatio tarkoittaa, että ruokaan on joutunut pieniä määriä allergeenia kosketuksessa toisiin ruokiin tai valmistusvälineisiin. Huolellisuus on valttia ruoka-aineiden varastoinnin, valmistuksen ja tarjoilun kaikissa vaiheissa. ”Tilanteita voi ravintolassa harjoitella etukäteen: miten varmistamme, että prosessit toimivat alusta loppuun asti niin, että allerginen asiakas saa itselleen sopivaa ja turvallista ruokaa. Ruokalistojen uudistuessa on hyvä käydä koko henkilökunnan kanssa yhteisesti läpi, mitä allergeeneja annokset sisältävät. Kun toimintamallit ovat selkeät, uusi työntekijäkin on niihin helppo perehdyttää.”

Kohtaaminen lähtee kuuntelusta Ijäksen mukaan allergisen asiakkaan kohtaamiseen tarvitaan hienotunteisuutta ja ymmärtäväisyyttä. Ravintolaan tuleva allerginen ihminen haluaa olla asiakas muiden joukossa. ”Allergiaa ei saisi koskaan vähätellä tai kyseenalaistaa, sillä allerginen ihminen ei ole tahallaan hankala. Hänen on selvitettävä asiat, jotta hän voi turvallisesti ruokailla.”

Asiakkaan kohtaamista helpottaa, että koko henkilökunnalla on tarpeeksi tietoa ruoka-aineallergioista. Ijäksen mukaan allergiateema kannattaa säännöllisesti pitää

”Allergiaa ei saisi koskaan vähätellä tai kyseenalaistaa, sillä allerginen ihminen ei ole tahallaan hankala.”

14

NOVA 2 • 2023

mukana osana henkilökunnan perehdytystä ja koulutusta.

Kokemus kuulluksi tulemisesta vahvistaa asiakkaan luottamusta ravintolan allergiaosaamiseen. ”Allerginen asiakas on yleensä hyvin tyytyväinen saadessaan hyvää palvelua. Ravintoloitsijalle allergioiden hyvä huomioiminen on kilpailuetu, sillä tieto osaavasta palvelusta kulkee allergisten keskuudessa. Puskaradio toimii”, Ijäs sanoo.

Vahinkoihinkin on varauduttava Joskus vahinkoja sattuu kaikesta osaamisesta ja varautumisesta huolimatta. Syynä voi olla esimerkiksi ruoan kontaminoituminen allergisoivilla ainesosilla, tiedonkulun ongelmat, puutteellinen perehdytys tai kielimuuri. Vahinkoaltistuksissa asiakkaan terveys on aina etusijalla. ”Jos asiakas tietää olevansa vakavasti allerginen, hänellä on yleensä mukana adrenaliini-injektori ensiavuksi allergiareaktioon. Ravintolan henkilökunnan ensi­ apukoulutuksessa on hyvä varautua tällaisiin tilanteisiin. Vakavissa allergiareaktioissa paikalle on syytä kutsua myös ensihoito, sillä anafylaktinen reaktio vaatii seurantaa terveyden­huollossa.”

Lievemmät allergiareaktiot eivät ole henkeä uhkaavia, mutta ne voivat silti olla asiakkaalle hyvin epämukavia.

Ijäksen mukaan on ravintolan etu, että virhe myönnetään reilusti ja sitä pahoitellaan. ”Virheistä kannattaa ottaa opiksi ja käydä tilanne henkilökunnan kanssa läpi: mikä tilanteeseen johti, mitä siitä voidaan oppia ja miten käytäntöjä pitäisi muuttaa, jotta vastaavilta virheiltä jatkossa vältytään.”

LAKTOOSITTOMAT

TUOREJUUSTOT

Maustamaton MN: 235512

Pippuri MN: 34101

Ruohosipuli MN: 235513

Valkosipuli MN: 235515

*6417808456085*

*6417801456112*

*6417808456092*

*6417801119000*

Monikäyttöiset Felix® -tuorejuustot ovat helposti levittyviä ja sopivat sellaisenaan esim. leivän päälle, sandwichien täytteeksi tai erilaisiin tahnoihin. Erinomaisia myös ruoanlaittoon ja leivontaan, sekä kastikkeiden maustajiksi. Kestävät hyvin kuumennuksen.

Part of Orkla Group.

SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi / +358 207 981 150

FOOD SERVICE

Kypsennämme tuotteet käyttövalmiiksi Teemme aikaa vievät työvaiheet valmiiksi, jotta aikaa jää myös sujuvaan asiakaspalveluun.

7748 Kariniemen Kananpojan sisäfileepala, kypsä, pakaste 2,5 kg Meira Nova ..................1016615 EAN myyntiyksikkö ......6409100177485

7941 Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu sisäfilee, kypsä, pakaste 2,0 kg Meira Nova ..................1006328 EAN myyntiyksikkö ......6409100179410

2365 Kariniemen Uunipaistettu broilerinliha, pakaste 1,5 kg Meira Nova ..................1016605 EAN myyntiyksikkö ......6407720223650

8472 HK Kypsä jauheliha broileri-nauta 3 kg Meira Nova ..................34660 EAN myyntiyksikkö ......6409100084721

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

TEHDÄÄN PÄIVÄN PARHAAT RUOKAHETKET YHDESSÄ.

GALLUP

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Miten allergiat ja erikoisruokavaliot on huomioitu ravintoloissa?

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

Kysyimme Helsingin keskustassa, miten allergeenien ilmoittaminen vaikuttaa ravintolakokemukseen.

M

ielestäni allergiat ja erikoisruokavaliot huomioidaan ravintoloissa nykyään aika hyvin. Kymmenen vuotta siirryttiin laktoosittomaan ja gluteenittomaan ruokaan, ja siihen piti reagoida vaihtamalla tuotteet sopiviksi. Työskentelen keittiömestarina ravintolassa, ja meillä tehdään lähtökohtaisesti kaikki ruoat laktoosittomana ja gluteenittomana, pois lukien talon leipä.

Lounaslistan perässä on myös lyhenteet erikoisruokavalioista.

Nykyään tukut onneksi tarjoavat juustot, kermat ja maidot lähtökohtaisesti laktoosittomana.

Ravintoloissa luotetaan siihen, että henkilökunta osaa kertoa allergeeneista asiakkaille. Listalla ei välttämättä lue jokaista raaka-ainetta, ja kannattaa aina konsultoida tarjoilijaa. Jos on vaikka hengenvaarallisesti allerginen pähkinälle, tulee se aina ilmoittaa. Pähkinää saattaa olla yllättävissä paikoissa.

Essi Kausalainen

N

Jarkko Lindroth

oudatan vegaanista ruokavaliota ja aika hyvin ravintoloissa ilmoitetaan eri annosten soveltuvuudesta. Merkitseminen vaihtelee ravintolan lajityypin mukaan. Esimerkiksi aasialaisissa ravintoloissa on helppo löytää itselle sopivat annokset, koska ruoat on jaoteltu eri tavalla. Kahviloissa se on yleensä kaikkein vaikeinta.

Usein haluan vielä tarkistaa kysymällä sopiiko joku annos minulle, koska ei ole aina ihan selvää mitä vegaaniruokavalio tarkoittaa. Tietoa on kuitenkin helppo saada henkilökunnalta, ja on aika harvinaista, että asia pitää tarkistaa vielä keittiöstä. Harvoin tulee kuitenkin tilanteita, joissa ruokavaliooni on suhtauduttu kevyesti, ja todettu esimerkiksi jälkikäteen annoksen sisältäneen vähän voita. Siitä syntyy syvä epäluottamus, jonka takia herää epäilys kaikkea kohtaan. Erikoisruokavalioiden huomionti vaikuttaa todella paljon ravintolasta syntyvään mielikuvaan.

S

Essi Kylmänen

ekä itselläni että lähipiirissäni on erikoisruokavalioita, ja oman kokemukseni mukaan nämä huomioidaan nykyään tosi hyvin. Illallisravintoloissa allergeenit ja erikoisruokavaliot eivät ole yhtä näkyvästi esillä ruokalistalla, mutta toisaalta minua ei haittaa kysyä asiasta tarjoilijalta. Yleensä ollaan tosi auliisti autettu ja kerrottu, mitkä on itselle sopivia vaihtoehtoja.

Tarjoilijat ovat aina tosi ystävällisiä, ja jos ei tiedetä, käydään kysymässä keittiössä. Ikinä ei ole ollut ongelmaa sen suhteen.

Jos olen nopeasti hakemassa ruokaa pikapaikasta, on hyvä, että tieto on selkeästi esillä. Jos taas on kyse kivasta illallisesta ja on aikaa, ei ole niin väliä lukeeko allergeenit ruokalistalla. Raaka-aineiden listaaminen vaikuttaa myös menun ulkonäköön. Ymmärrän hyvin, että kaikki allergeenit eivät ole siellä esillä.

NOVA 2 • 2023

17

TORTILLOJA, GUACAMOLEA JA SALSAA! !

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Meksikolainen ruoka on yhdistelmä atsteekkien ja eurooppalaisten keittiöiden makuja. Texmex taas yhdistää lautasella Texasin ja Meksikon. Molemmista löytyy herkullista kokattavaa ravintolakeittiöön.

18

T

exmexruoassa ja meksikolaisessa keittiössä on paljon samaa. Onhan meksikolainen ruoka vaikuttanut texmexin syntyyn.

Kumpaankin kuuluvat esimerkiksi pavut, chilit, salsat, guacamole ja tortillalettujen käyttö erilaisiin ruokiin. Texmexin makumaailma on kuitenkin vähemmän tulinen kuin meksikolainen ja savuisempi usein käytetyn barbeque-valmistustavan ansiosta. Lihaa käytetään texmexissä enemmän, kun taas kasvikset ja hedelmät kuuluvat erottamattomasti meksikolaiseen keittiöön.

Meksikolainen ruoka on sekoitus maan alkuperäisasukkaiden ja eurooppalaisten valloittajien ruokaperinteitä. Jo alkuperäisasukkaat söivät maissista tehtyjä tortilloja. Meksikolaisessa keittiössä yleisiä salsoja eli kastikkeita myytiin atsteekkien toreilla.

Myös molet, esimerkiksi tulisista chileistä ja suklaasta tehdyt paksut kastikkeet, ovat atsteekkien perintöä. Ruoka valmistettiin avotulella, ja kaktuksen tai banaanin lehteen käärittyä lihaa kypsytettiin myös höyryttämällä. Ruokavalioon kuuluivat avokado, bataatti, kurpitsa, maapähkinä, maissi, pavut, tomaatti, chili, kaakao ja vanilja.

NOVA 2 • 2023

TEEMA

NOVA 2 • 2023

19

Espanja valloitti Meksikon 1500-luvun alussa, ja sen myötä maahan levisivät muun muassa riisi, vehnä, sipuli, valkosipuli ja kaneli sekä sian- ja naudanliha. Tätä ennen proteiinia saatiin pääasiassa pavuista. Vaikutteita tuli myös muiden eurooppalaisten valloittamien maiden kautta. Esimerkiksi mausteisessa sitrusmehussa kypsennetty kala, ceviche, tuli Perusta. Meksikolaista ruokakulttuuria on kutsuttu yhdeksi maailman tärkeimmistä gastronomioista kiinalaisen ja ranskalaisen ohella.

Amerikkalainen keksintö Texmex on syntynyt 1900-luvulla Yhdysvalloissa, Texasissa, espanjankielisten ja latinalaisamerikkalaisten keskuudessa. Termi texmex tulee sanoista Texan ja Mexican. Kyseessä on siis yhdistelmä texasilaista ja meksikolaista ruokaa.

Texmex on oikeaa fuusioruokaa ja ollut tärkeänä suunnannäyttäjänä siinä, että erilaisia ruokakulttuureja voi miksailla keskenään. Texmex on nykyään rakastettua ja tunnettua lohturuokaa ympäri maailman.

Suomessa texmex on tyypillisesti viikonloppuruokaa tai usein sidoksissa juhlapyhiin, kuten vappuun tai uuteenvuoteen. Yhä useampi kuitenkin syö tortilloja Meksikolaista ja tacoja arkenakin. Etenkin nuoret perruokakulttuuria heet suosivat arjessa texmexruokaa, ja on kutsuttu yhdeksi tästä syystä täytettyjä tortilloja on jopa tituleerattu uudeksi makaronilaatikoksi. maailman tärkeim­ Suosion salaisuus piilee todennäköisesti mistä gastronomioista siinä, että texmexiä on helppo tehdä, se on kiinalaisen ja astetta terveellisempää pikaruokaa sekä ranska­laisen ohella. räätälöitävissä moneen makuun ja ruokavalioon sopivaksi.

Meksikolaisia klassikkoja Taco on tunnetuin meksikolainen ruoka. Se tehdään yleensä maissitortillaan ja täytetään lihalla, kalalla tai kasviksilla. Chilipohjaiset kastikkeet ovat erillisissä astioissa, joten ruoan tulisuutta voi säädellä itse.

Enchiladat ovat käärittyjä maissitortilloja eri täytteillä. Ne tarjotaan yleensä vihreällä tai punaisella chilikastikkeella kuorrutettuna.

Quesadilla taas tehdään kahdesta pannulla paistetusta tortillasta.

Niiden väliin laitetaan juustoa ja joskus lihaakin.

Aquachile on cevichen tapainen ruoka. Se koostuu katkaravuista ja liemestä, joka on maustettu chilillä, limetin mehulla, suolalla, korianterilla, kurkkuviipaleilla ja sipulilla.

Kastikkeet ovat tärkeä osa meksikolaista keittiötä, ja niitä tarjotaan lähes kaikkien ruokien lisukkeina. Tunnetuin lisuke on pico de gallo, joka on muun muassa tomaatista, sipulista, limetin mehusta ja korianterista tehty salsa.

Mole tarkoittaa yleisesti kastiketta. Kuuluisimpia on mole poblano, joka tulee Pueblan seudulta. Tummanruskeassa kastikkeessa on vähintään 20 ainesosaa, muun muassa erilaisia chilejä sekä tummaa suklaata.

20

NOVA 2 • 2023

TEEMA

PIENI TORTILLA­ SANASTO • Tortilla on ohut, pehmeä, yleensä vehnästä tai maissista tehty lettu.

• Taco ei ollut alun perin kovaksi kuivattu kuori, vaan pehmeä, lisukkeilla täytetty tortilla.

• Taquito on pieni, täytetty ja öljyssä friteerattu taco.

• Tostada on pieni, rapeaksi paahdettu, täytetty tortilla.

• Quesadilla on runsaasti täytetty, juustoinen, paahdettu tortillanyytti.

• Burrito on suuri, runsaasti täytetty ja rullattu tortilla.

• Encilada on chilikastikkeella kuorrutettu täytetty tortilla.

• Fajitas on texmexkeittiön Meksikoonkin tuoma tortillaateria.

NOVA 2 • 2023

21

Helppoja texmexherkkuja Mausteinen Chili con carne on alun perin texasilainen klassikkoruoka lihasta ja pavuista. Sitä voi syödä sellaisenaan, riisin kanssa tai tacojen täytteenä. Chili sin carne on ruoan kasvisversio, jossa jauhelihan voi korvata esimerkiksi soijarouheella.

Fajitassa vehnätortillalettu täytetään perinteisesti liha- ja kasvissuikaleilla. Liha on usein kanaa ja kasvikset paprikaa ja sipulia. Lisäksi fajitoihin tulee guacamolea ja tomaattisalsaa sekä usein myös ranskankermaa.

Rapeissa tacoissa taskuksi taivutettu maissijauhoista tehty tortillakuori täytetään usein lihalla, kasviksilla ja kastikkeilla. Tacoihin sopivat vaikkapa jauheliha, salaatti, tomaatti, salsakastike ja guacamole.

Tortillasipsejä sisältävä Nachos supreme tunnetaan myös nachovuokana tai -peltinä. Se voi sisältää lisäksi vaikkapa jauhelihaa, tomaattia, sipulia, säilöttyjä jalapenorenkaita, juustokastiketta ja juustoraastetta.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

22

68903 Taco maissitasku 200kpl/2,2kg Santa Maria

68933 Nacho Chips maissilastu 12 x 475g Santa Maria

68974 Old El Paso Soft Taco Boats 8 x 12 /193g Conaxess Trade

35306 Salud vehnätortilla 20cm 4 x 18 SeaGood Oy Fort Deli

1070788 Mission tomaattitortilla pakaste 30cm 8 x 18/1650g Haugen-Gruppen

68978 Old El Paso tortilla gluteeniton 12 x 6 / 216g Conaxess Trade

33037 Tortilla original large 6 x 12 /371g Santa Maria

103971 Salud avokadokuutio pakaste 15x15mm 12 x 500g SeaGood Oy Fort Deli

103921 Syros Fresh´d avokado­ viipale pakaste 6 x 1kg Haugen-Gruppen

193375 SallaCarte punasipulirengas 500g Salico

NOVA 2 • 2023

TEEMA

TUUNAA FAJITAT • Sienillä – portobellosieniä, kurpitsaa, paprikaa, sipulia, salaattia, guacamolea ja salsaa • Possulla – nyhtöpossua, omenasalsaa, paprikaa, salaattia, korianteria ja chilimajoneesia • Kalalla – lohta, kevätsipulia, salaattia, korianteria, guacamolea ja paahdettua sipulia • Kaalilla – kukkakaalia, punakaalia, papupaprikasalsaa, korianteria ja fetajuustoa • Jauhelihalla – naudanjauhelihaa, salaattia, tomaattia, avokadoa, salsaa ja ranskankermaa • Naudalla – entrecôtea, romainesalaattia, avokadoananassalsaa, tacokastiketta ja salaattijuustoa • Pavuilla – kikherneitä, kesäkurpitsaa, kirsikka­ tomaatteja, rucolaa, salsaa ja ranskankermaa • Kasviproteiinilla – valitsemaasi kasvi­ proteiinia, banaania, tomaattia, tacokastiketta, maapähkinöitä, kookoslastuja

33682 SallaCarte tuoretomaattisalsa mieto 1kg Salico

33681 SallaCarte tuoretomaattisalsa tulinen 1kg Salico

1832 Vuolu kana fajitas 4 x 200g Atria

1117989 El Paradiso guacamole dippi 6 x 2l Haugen-Gruppen

1114002 Old El Paso cheese salsa 12 x 320g Conaxess Trade

1059553 Salud Western guacamole 12 x 500g SeaGood Oy Fort Deli

35847 Cheddar cheese sauce 3 x 3000g Santa Maria

949026 Jalapeno vihreä viipale 3,32/1,7 kg SeaGood Oy Fort Deli

1543776 Fajita spice mix 532g Santa Maria

1543001 Chili & mango seasoning mix 680g Santa Maria

1543778 Taco Original spice mix 532g Santa Maria

1117241 Tacokastike mieto 3,7kg Santa Maria

35580 Chunky salsa medium 3,7kg Santa Maria

NOVA 2 • 2023

23

Teksti: Minna Takkunen • Kuvat: Puljonki

Höyryävän hyvää Puljongin tehtaalla Juuassa keitetään aidoista aineksista laadukkaita liemiä ja kastikkeita.

K

ai Iiskola ja Sauvo Hiltunen uskoivat autenttisista raaka-aineista keitettyihin liemiin ja kastikkeisiin niin vahvasti, että perustivat niiden ympärille yrityksen. Pienessä keittiössä Juuassa kolmekymmentä vuotta sitten aloitetussa toiminnassa oli pioneerihenkeä. Kaksikko hoiti valmistuksen käsityönä. Ensimmäinen tuote oli espagnole-kastikepohja. Myynti ja jakelu hoidettiin pakettiautosta.

Puljongissa myyntipäällikkönä nyt toimiva Harri Ahmavuori muistelee ihmetelleensä tuolloin vielä aloittelevana kokkina työskennellessään, että kukahan noita valmiiksi keitettyjä liemiä ostaisi. ”He olivat aikaansa edellä. Ravintoloissa oli tuolloin tapana keittää liemet alusta asti itse”, Ahmavuori toteaa.

Perustajien bisnesvaisto osui oikeaan.

24

NOVA 2 • 2023

KUMPPANI

Tehdasta laajennettiin pari vuotta ensimmäisten kattilallisten jälkeen, ja muutaman vuoden kuluttua neliöt kasvoivat jälleen. UHT-linjan asentaminen auttoi aitojen makujen purkittamisessa. Sitten isommat pelaajat kiinnostuivat yrityksestä.

Pauligista tuli Puljongin osaomistaja vuonna 2005. Paulig luopui osuudestaan 2011, jolloin Nestléstä tuli Puljongin pääomistaja. Myös perustajat myivät osuutensa, mutta heidän kehittämiensä laitteiden ja perinteisen liemitaidon liitto jäi.

Nestlé Professionaliin nyt kuuluvassa Puljongissa arvostetaan alkuperäistä keksijähenkeä.

NOVA 2 • 2023

25

”Toiminta oli alussa eräänlainen kokkikoulu teknisessä mielessä”, tehtaanjohtaja Tomi Strand kuvailee. Paahtouuni ja liemikattila ovat yhä valmistamisen ytimessä. Mittakaava vain on isompi. ”Automatisoitu prosessi takaa tasaisen laadun”, avain­ asiakaspäällikkö Jesper Nordström kertoo.

Kotimaisen ruoantuotannon ja Juuan kannalta on merkittävää, että kansainvälinen suuryritys haluaa satsata itäsuomalaiseen tehtaaseen. Kolmasosa tehtaan tuotannosta nautitaan Euroopassa. ”Made in Finland on laadun merkki Euroopassa. Leimaan liitetään raaka-aineiden ja luonnon puhtaus. Suomi tiedetään hyvin hoidetuksi maaksi”, Ahmavuori sanoo.

Syvien makujen laaja paletti

”Olemme pystyneet kehittämään klassikkoannoksia valmistamalla ne joko kasvisversioina tai vegaanisina. Esimerkkejä näistä ovat kasvissyöjille ilman kanaa valmistettu kanaviillokki ja vegaaninen burgundinpata. Myös Toast Skagenista olemme kehittäneet vegaanisen version.”

Luista ja kasviksista biokaasua Ympäristön kannalta kestävään toimintaan on yhtiössä siirrytty asteittain. 2010 Juuan tehtaaseen rakennettiin oma jätevedenkäsittelylaitos. Alkuvuosien metallisista säilykepurkeista on kuljettu pitkä matka FSC-sertifioituun nestepakkauskartonkiin.

Merkittävä askel otetaan nyt 2023, kun tehtaalle rakennettavassa biokaasulaitoksessa muunnetaan vuosittain syntyvät 6–7 miljoonaa orgaanista jätekiloa biokaasuksi.

Puljongin tuotteet valmistuvat laitoksen käyttöönoton myötä lähes 90-prosenttisesti biokaasulla tuotetulla höyryllä. Laitoksen rakennuttaa Nestlén kanssa yhteistyössä infrastruktuuriyritys Nevel.

Tuotannon hiilijalanjälki pienenee, kun biokaasulla korvataan fossiilisen nestekaasun käyttöä höyryn tuotannossa, eikä biojätettä tarvitse enää kuskata 200 kilometrin päähän kuten tähän saakka. Biokaasun tuotannon sivutuotteet voidaan hyödyntää lannoitteina läheisillä pelloilla.

Niin täyteläisiä aromeita kuin kokonaisen ruhon eri osista saakin, näky on yhä harvinaisempi ravintoloiden keittiöissä.

Aidon maun saamisessa ei silti tarvitse turvautua kompromisseihin. Puljongin tehtaalla aineksia paahdetaan ja keitetään jopa 10 tuntia.

Raaka-aineet, kuten juurekset, vihannekset, maito­ talous­tuotteet ja naudan sekä broilerin luut ovat valtaosin kotimaisia. ”Vasikka tulee Hollannista, tomaatit Espanjasta, viini ja tuoreyrtit maailmalta”, Strand luettelee.

Lisättyjä säilöntäaineita ei ole. Myös luun runsas määrä ja puhdas vesi ovat laatutekijöitä.

Puljongin asiakaskunta käsittää käytännössä kaikki ammattikeittiöt fine diningista julkisen puolen toimijoihin ja liikenneasemiin. Ahmavuoren mukaan asiakaskunnan kärki on kuitenkin ravintolapuolella.

Tuotevalikoima on makujen ja jalostusasteen puolesta niin monipuolinen, että määrättyä makumaailmaa haarukoivalle asiakkaalle löydetään usein haluttu aromi yhdistämällä kahta jo olemassaolevaa tuotetta, kuten vaikkapa vaaleaa kastikepohjaa ja yhtä kahdestakymmenestä eriDemi-glace laisesta fondista.

-kastikepohja Demi-glace-kastikepohja on kestosuosikki.

Millaiseksi kokemukseksi työtunnit muuntuvat

Ammattilaisille on tuttua, kuinka paljon liemien valmistaminen kaikkine vaiheineen syö aikaa ja muita resursseja. Etenkin nyt, kun työvoimapula, raaka-aineiden ja energian hintojen nousu sekä hävikin hallinta tuottavat entistä isommin päänvaivaa, laadukkaat ja monikäyttöiset tuotteet puoltavat paikkaansa.

Strand tietää, että hinta on suurin haaste ravintola-alalla ja huomauttaa, että sisäistä tehokkuutta on lisättävä. Ruokalistojen suunnittelua helpottaa sekin, että Puljongin tuotteet säilyvät miltei vuoden. on kesto”Emme halua, että liemien ja kastikkeiden tekesuosikki.

Lihaisia makuja ilman lihaa misen taito katoaa keittiöistä. Kannustamme usein Annoksia tehdään, testataan ja maistellaan myös asiakkaita hyödyntämään keittiössä jo saatavilla olevia raaka-aineita. Harva pärjäisi pelkästään yhdessä asiakkaiden kanssa Puljongin järjestämissä workshopeissa. Samalla kertyy ideoita siitä, kuinka niillä, joten moni joutuu tilaamaan erikseen tarvittavat raaka-aineet liemille, jolloin tuotteen kannattavuus ei ole aina monella tavalla tuotteita voi käyttää. paras ja ruokahävikin määrä kasvaa”, Nordström alleviivaa.

Kasvislienten nouseva trendi näkyy tuotekehityksessä.

Myös käyttövalmiita kastikkeita voi tuunata oman ravin”Myös kasvuprosentit ovat isoja, vaikka kysyntä ei vielä ole tolan näköiseksi. ”Ravintola-asiakkaalle tärkeintä on ruoan suurta”, Ahmavuori kertoo. Vaikka kasvis-demi-glace on sekä hyvän palvelun kokemus”, Nordström muistuttaa. vielä kokkien makupaletissa hieman vieras, yhtiössä uskotaan tuotteen kysynnän kasvuun. ”Voisiko lautasella näkymättömän työn osuutta pienentää, ja keskittyä ylittämään loppuasiakkaan odotukset vaikNordström toteaa, että fleksaajista tulee asiakkaiden kapa elämyksellisen palvelukokemuksen osalta?”, Ahmakanssa useammin puhe kuin pelkästään kasvissyöjistä tai vuori kannustaa miettimään. vegaaneista.

26

NOVA 2 • 2023

TULOSSA-LIITE 2/2023 Huomaa, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Liitteestä löydät yhteistyökumppanei­demme uutuustuotteita tulevalle kaudelle.

Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

TULOSSA-LIITE 2/2023

Street food ei ole entisensä!

Uudessa Naantassa naan kohtaa pitan...

U U T U U S M A U T

Avattu valikoimaan 1007147

Vaasan Street Food Naanta Taskuleipä

100% kasviperäinen

Pakkauskoko: 15x2x80g Tuotenumero: 1254604 Meira Nova: 1007147

Bio Dunisoft ® Kestävä vaihtoehto – laadukkaat, fossiilittomat lautasliinat kaikissa Dunin väreissä nyt Meira Novan valikoimassa Niin uskomattomalta kuin se kuulostaakin, uusien Bio Dunisoft®️ -lautasliinojen uusiutuva sidosaine on valmistettu maissista, sitruunankuorista ja muusta ruokajätteestä muovin sijaan.

Täysin fossiilittomat huippulaatuiset lautasliinat ovat erittäin pehmeitä, mutta ne on valmistettu täysin uusiutuvista raaka-aineista.

Uuden Bio Dunisoft®️ ja Duniletto®️ Slim -mallistomme myötä kysymme, mikä oikeastaan on luonnon väri? Tarjoamme laadukkaita fossiilittomia ja uusiutuvia Bio Dunisoft®️ -lautasliinoja nyt kaikissa väreissämme.

Pöydän kattaminen on vihdoin myös ympäristöteko, joten tehdään yhdessä kestävä kattaus!

TULOSSA-LIITE 2/2023 1/2023

KOTIMAINEN SÄKYLÄN KASVISPYÖRYKKÄ - enemmän irti kotimaisista kasviksista!

Maukkaassa uutuuspyörykässä on hyödynnetty niitäkin kasvisten osia, jotka aiemmin päätyivät sivuvirtoihin, esimerkiksi juuresten pilkkomisessa syntyviä erikokoisia paloja ja herneistä irtoavia osia. Pyörykälle antaa makua liemi, jossa on myös käytetty satokausituotannon sivuvirtoja. Liemen valmistaa kasvipohjaisia umamituotteita kehittävä suomalainen startup Nordic Umami Company Oy. Tähän vegaaniseen uutuuteen on helppo ihastua!

KATSO RESEPTI PORKKANACURRYYN!

Apetit Kotimainen Säkylän kasvispyörykkä ME: 4 kg pakaste (200 x 20 g) Tuotenro: 3956807 Gtin: 6430103956807 Ei vielä Meira Novan valikoimissa.

GLUTEENITON | LAKTOOSITON | MAIDOTON | SOIJATON | KANANMUNATON | VEGAANINEN

www.apetitammattilaiset.fi

vegaaniset uutuudet nyt saatavilla!

Muotoiltava Vegaanimureke 3 kg

Pulled Vego 3 kg

Kasvipohjainen, gluteeniton vaihtoehto jauhelihalle. Tuotteesta on helppoa muotoilla esim. pyöryköitä tai pihvejä.

Kasvipohjainen, gluteeniton vaihtoehto suositulle pulled porkille. Monikäyttöinen tuote sopii esim. pizzaan, salaatteihin tai hampurilaisiin.

*7310241185774*

*7310241475776*

Part of Orkla Group.

Tuotteita ei ole vielä avattu Meira Novan valikoimaan.

Lisätiedot: SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi

TULOSSA-LIITE 2/2023

SallaCarte® Paprikalohko tricolor 2 kg

SallaCarte® uutuus!

Helppoa ja herkullista.

Uusi SallaCarte® Paprikalohko tricolor helpottaa pilkkomistyötä ja vastaa asiakkaiden toiveisiin reilumman palakoon tuotteesta. Paprikat ovat täysin käsin leikattuja, jolloin pystytään takaamaan erityisen tasalaatuinen ja laadukas tuote.

SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista!

Salico Oy

Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki myynti@salico.fi | p. 044 321 5095 | salico.fi

Maukas & näyttävä uutuus Fastfood-tarjontaan!

Rollfoodsin maukkaat uutuudet: Premium-burgersämpylät Sämpylöistä on saatavilla kolme kokoa: 45 g, halkaisija n. 8,6 cm

Myyntierässä 60 kpl (3 pussia á 20 sämpylää) EAN: 6416661001685

70 g, halkaisija n. 10,5 cm

Myyntierässä 42 kpl (7 pussia á 6 sämpylää) EAN: 6416661001692

85 g, halkaisija n. 11,5 cm

Myyntierässä 42 kpl (7 pussia á 6 sämpylää) EAN: 6416661001708

Kysy lisää: juha.jukantupa@rollfoods.fi 050 415 1130 tai alueesi edustajalta www.rollfoods.fi

TULOSSA-LIITE 2/2023 1/2023

Luonnonväriset Tork Natural -tuotteet saniteettitiloihin Uudet pehmeät Tork Natural käsi- ja wc-paperimme on valmistettu ilman väriaineita täysin kierrätetyistä materiaaleista. Niiden ruskea sävy on peräisin uudesta kuitulähteestämme eli kierrätetyistä pahvilaatikoista. Paperin ruskea väri viestii myös käyttäjälle vahvaa kiertotalouden sanomaa.

Tuotteissa on tuttu Tork-laatu - nyt uuden värisenä.

Monipuolinen ja maistuva mämmi Suomalaisista ruismaltaista valmistettu herkullinen Kymppi Mämmi nyt myös uudessa ravintolakäyttöön suunnitellussa pakkauksessa. Kokeile vaikkapa näyttävänä buffet-jälkkärinä tai erilaisissa mämmiresepteissä.

• • • •

Helposti avattava pakkaus on kätevä säilyttää ja sopii suoraan linjastoon.

2,5 kg pakkauskoko tarjoaa sujuvan kierron.

Voit koristella mämmin pakkauksessaan ja asettaa tarjolle.

Sulatus jääkaapissa vähintään 24 tuntia. Säilyvyys sulatuksen jälkeen 6 vrk alle +6 °C.

Kymppi Mämmi 2,5 kg ½ GN | ME 2 kpl L M K MN 1007146

.

L laktoositon

K kananmunaton M maidoton

Tarjoiluehdotus

Reseptit ja tuotteet KYMPPI.FI

vegaaninen

/ kymppimaukkaat

/ 10maukkaat

kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi

Sokos 4 houkuttelee Teksti ja kuvat: Henna Lusa

aasialaisten ja skandinaavisten makujen maailmaan

32

NOVA 2 • 2023

Tampereen Sokoksen tavaratalouudistuksessa kuunneltiin asiakkaiden toiveita. Uusi ravintolamaailma, sen valoisat tilat ja tarkkaan harkittu tarjooma on saanut paljon kiitosta niin asiakkailta kuin työntekijöiltäkin.

NÄIN MEILLÄ

R

avintolapäällikkö Sanna Koortin työmaa löytyy Tampereen Sokoksen neljännen kerroksen Sokos 4 -ravintolamaailmasta.

Aiemmin hän johti Sokos Ravintola Herkkua kuusi kerrosta alempana. ”Oli hienoa päästä maan alta tänne luonnonvaloon ja upouusiin tiloihin. Työnkuvastanikin tuli monipuolisempi, kun hoidettavana on ruokaravintolan lisäksi myös kahvila Kaffe. Kahvilan suosio yllätti heti alussa, kun emme meinanneet pysyä myynnin perässä”, hän kertoo.

Jo marraskuussa Sokoksen ensimmäiseen kerrokseen avattiin venetsialaistyylinen Bacaro Doppio -kahvila, ja joulukuussa asiakkaat pääsivät tutustumaan neljännen kerroksen Filppaan, Kaffeen ja Saladiin. Koortin mielestä ravintolamaailmaa kehittänyt tuotekehitystiimi teki mahtavaa työtä. ”Kehitystyö ei loppunut suinkaan siihen.

Koska Sokos 4 ei ole minkään konseptin alla, ravintoloita ja kahviloita saa ja pitääkin kehittää. Täällä on mahdollista kokeilla uusia asioita.

Ehkäpä esimerkiksi kiinnostukseni hapanjuurileivontaan näkyy joskus Sokos 4:ssäkin.”

Kokenut keittiömestari uuden edessä Lokakuun puolivälin jälkeen Koort sai aisaparikseen keittiöpäällikkö Valtteri Hakkaraisen, joka tuli Pirkanmaan Osuuskaupan palvelukseen ravintola Henriks:n keittiöpäällikön pestistä.

Kahvilan suosio yllätti heti alussa, kun emme meinanneet pysyä myynnin perässä.”

Sanna Koort, ravintolapäällikkö

NOVA 2 • 2023

33

”Valtterilla on juuri sellaista osaamista ja kokemusta, jota tarvitsemme ja lisäksi hän on mahtava persoona. Hän on rikastuttanut upeaa tiimiämme”, Koort kehuu.

Vaikka Hakkarainen on työskennellyt pitkään ravintola-alalla, oli täysin uuden ravintolan avaamisessa mukanaolo hänelle uutta. ”Kun minulta kyseltiin halukkuutta tähän työhön ja kerrottiin uudistuksesta, heräsi kiinnostus vähitellen.

Kelkkaan oli helppo hypätä, vaikka paikka oli tullessani vielä remonttityömaa. Oli hyvä tiedostaa, etteivät asiat ole heti paikoillaan ja että tutkimustyötä riittää avaamisen jälkeenkin”, hän kertoo. ”Pystyimme vain arvailemaan, miten asiakas käyttäytyy ja kuinka sankoin joukoin asiakkaita tulee. Onneksi he ovat löytäneet meidät ja ovat tyytyväisiä.”

34

NOVA 2 • 2023

Filippiiniläistä makumaailmaa skandinaavisella twistillä Sokoksen neljänteen kerrokseen noustessa avautuu silmien edessä avara ja harmoninen tila. Oikealla olevan pitkän tiskin takana henkilökunta palvelee niin Filpan, Kaffen kuin Saladin asiakkaita. Ruokailualueella on erilaisia looseja ja avonaisia pöytiä. Vasemmalle ravintola-alueen rajan piirtävät kaksi kabinettia, lasten leikkipaikka ja saniteettitilat.

Filppa on auki aina silloin kun tavaratalokin. Tuotteita olivat kehittämässä filippiiniläiset kokit, joten filippiiniläinen makumaailma on autenttinen – ruoat ovat mausteisia ja makurikkaita, mutta eivät tulisia. Annoksissa on myös ripaus skandinaavisuutta. ”Meiltä saa ensiluokkaisella ammattitaidolla tehtyä, todella maukasta ruokaa. Tänne voi tulla illalliselle ja ottaa

samalla lasillisen. Teemme kaiken alusta lähtien itse ja pieteetillä – keitämme kastikkeet ja suosimme pientuottajilta saatuja laadukkaita raaka-aineita. Esimerkiksi More than Makkara Tampereen Ikurista tekee meille omaa filippiiniläisten makujen artesaanimakkaraa”, Hakkarainen kuvailee.

Saladin tiskistä asiakas voi valita Sokoksen jo klassikoiksi muodostuneita salaatteja ja salaatinkastikkeita. Jos kahvihammasta kolottaa, pelastaa Kaffen klassinen makea ja suolainen kahvilatuotevalikoima. ”Meillä on helppo asioida, vaikka seurueen jäsenillä olisi erilaiset tarpeet.

Yksi voi ottaa lämpimän lounaan linjastosta, toinen Filpan listalta annoksen ja kolmas vaikka salaattia tai Kaffen antimia. Ruokailu onnistuu yhteisen pöydän ääressä”, Koort lisää.

Lähimpänä Koortin sydäntä ovat salaatit, joita hän myös valmistaa ja kehittelee. Asiakkaiden suosikkia, yrttipastakanasalaattia, on Sokoksella myyty jo vuosikymmeniä. Päälle lorautetaan usein unkarilaista kastiketta.

SANNA KOORT

VALTTERI HAKKARAINEN

ravintolapäällikkö, Pirkanmaan Osuuskauppa

keittiöpäällikkö, Pirkanmaan Osuuskauppa

”Elän ja hengitän ruokamaailmaa aamusta iltaan. Kotona teen kotiruokaa ja leivon kolmelle kasvavalle pojalleni.

Ravintoloissa asioidessani kiinnitän huomiota visuaalisuuteen ja tunnelmaan.

Kuuntelen, miten henkilökunta keskustelee keskenään. Jos ravintolan tunnelma ei vakuuta, ruoan pitää olla ylivertaista uudelleen mennäkseni.”

”Sain jo pienenä ajatuksen ravintolassa työskentelystä, ja elämäni on aina pyörinyt vahvasti ruoan ympärillä. Pidän puhtaista raaka-aineista ja olen kokeilunhaluinen. Käymme koko perheellä usein ravintoloissa ja kahviloissa. Ruoan lisäksi kiinnitän huomiota palvelukokonaisuuteen. On tärkeä antaa palautetta, oli se sitten hyvää tai huonoa.”

NOVA 2 • 2023

35

Kahvilan seinillä on paljon taidetta, ja kauniisti valaistu simpukkakaakeliseinä ihastuttaa asiakkaita.

”Filpassa menee eniten Pork Adobo Style -annoksia sekä Chicken Insalia, mutta kaikki pääruoat menevät kaupaksi”, Hakkarainen mainitsee.

36

sille, jonka on suunniteltu jatkuvan Hämeenkadulta Kuninkaankadun puolelle.”

Bacaro Doppio ihastuttaa katutasolla

Ravintolamaailma vahvistaa liikepaikan asiointikokemusta

Aivan Sokoksen pääovien vieressä kävijöitä houkuttelee venetsialaiseen tyyliin sisustettu, värikäs katukahvila Bacaro Doppio, jonka kylkeen on rakennettu Saladin takeaway-piste. Kahvilan seinillä on paljon taidetta, ja kauniisti valaistu simpukkakaakeliseinä ihastuttaa asiakkaita. Bacaro Doppion päällikkö Arto Nikumatti täyttelee gelatotiskiä ja kertoo kahvilan tuotteista. ”Gelatoissa makuja on tällä hetkellä 12, ja kesäksi on tulossa uutuuksia. Kahvina on italialaiseen tapaan paahdettu Segafredo, jota saa sekä normaalina kahvina että espressona. Italialaisten viinien ja kuohuvien lisäksi on tarjolla San Pellegrinon raikasta kivennäisvettä. Italialaisuus näkyy myös vitriinin monipuolisissa antimissa”, Nikumatti luettelee.

Asiakkaat olivat toivoneet Sokoksen suunnille katukahvilaa jo pitkään. Bacaro Doppio on saanut runsaasti positiivista palautetta laajoista aukioloajoistaan. ”Avaamme arkisin kello kahdeksan, ja sunnuntaisin olemme kaupungin harvoja kahviloita, jotka palvelevat iltakahdeksaan asti. Keväällä ”olohuone” laajenee teras-

Vuonna 1974 avattua Sokosta on uudistettu vuosikymmenien aikana useita kertoja. Edellinen laaja uudistus valmistui vuonna 2011. Hankepäällikkö Mikko Korpela kertoo, että tavaratalon sijainti läntisessä keskustassa on erittäin merkityksellinen. ”Olemme päivittäinen asiointipaikka alueen asukkaille ja työssäkäyville. Ratikkayhteys sujuvoitti kauempaa tulevienkin saapumista. Ravintoloilla ja ruoalla on aina ollut todella suuri merkitys Sokokselle, ja näin haluamme sen olevan jatkossakin. Uudistuneet ravintolat vahvistavat koko liikepaikan asiointikokemusta.”

Asiakkaiden erilaisia tarpeita palvelemaan kehitettiin myös Sokos 4:n viikonloppubrunssi, joka katettiin ensimmäisen kerran tammikuun 7. päivänä. Suunnittelussa ja toteuttamisessa Koortilla ja Hakkaraisella on riittänyt tohinaa. ”Kokosimme joka konseptista jotakin – tarjolla on niin salaatteja, Filpan makuja kuin kahvilatuotteitakin. Lapsiperheitä voi paikalle houkutella suklaaputous.

Meille onkin tervetullutta väki vauvasta vaariin!”

NOVA 2 • 2023

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Uusi järjestelmä vie kuljetukset digiaikaan Meira Novalla on otettu käyttöön uusi kuljetusten hallintajärjestelmä. Järjestelmä parantaa toimitusvarmuutta ja mahdollistaa tiedolla johtamisen sekä uusien palveluiden kehittämisen.

Mistä kuljetusten hallintajärjestelmässä on kyse?

Kyseessä on Meira Novalla vuoden 2022 aikana kehitetty kokonaan uusi kuljetusten hallintajärjestelmä, joka on räätälöity meidän tarpeisiimme sopivaksi. Jatkossa kaikki tapahtumat toimitukseen liittyen perustuu mobiilipäätteellä tehtäviin luentoihin. Luentojen perusteella saadaan täydellistä toimitusdataa toimituksen eri vaiheista, mitä tullaan hyödyntämään vahvasti tiedolla johtamiseen. Tämä mahdollistaa meille tulevaisuudessa myös erilaisten lisäpalveluiden tuotteistamisen.

Muutos nykytilaan on merkittävä, sillä aikaisemmin meillä ei ollut näkyvyyttä jakelun etenemiseen ja rahtikirjat tulivat tallennukseen päivän viiveellä. Jatkossa pystymme seuraamaan jakelua reaaliaikaisesti ja toimitusdata on käytössä heti ja se on huomattavasti nykyistä monipuolisempaa.

Miksi järjestelmä otettiin käyttöön ja miten se näkyy asiakkaalle?

Tärkein muutos on se, että kaikki perustuu nyt luotettavaan, digitaalisessa muodossa olevaan dataan. Kaikki toimitusdata

Jouni Laukkanen Kehityspäällikkö Meira Nova

on yhtenäistä ja yhdessä järjestelmässä kuljetusliikkeestä riippumatta. Järjestelmä vähentää merkittävästi manuaalista työtä toimitusprosessiin liittyen, ja siitä saatavan tiedon avulla pystymme myös kehittämään toimintaamme entistä paremmin.

Järjestelmää käytettäessä toimitusten seurattavuus ja sitä kautta myös toimitusvarmuus paranee. Voimme seurata reaaliaikaisesti jakelun etenemisestä ja puuttua ennakoivasti mahdollisiin poikkeamiin sekä informoida niistä asiakasta jo etukäteen. Saamme myös tarkkaa tietoa esimerkiksi siitä, milloin kuljettaja on kuorman lastannut ja mihin aikaan kuorma on toimitettu ja purettu asiakkaalla.

Järjestelmän myötä siirrymme paperittomaan toimitukseen: sähköinen rahtikirja ja toimitusluettelo välitetään suoraan asiakkaan määrittelemään sähköpostiin.

Koska kaikki toiminta perustuu luentaan, myös virheiden mahdollisuus pienenee. Kuljettaja ei esimerkiksi pääse etenemään lastausalueelta, ennen kuin hän on lukenut jokaisen hänen kuormaansa osoitetun kuljetusyksikön.

Miten kuljetusliikkeet ovat mukana järjestelmässä?

Kuljetusliikkeet tulevat porrastetusti järjestelmän piiriin.

Ensimmäiset kuljetusliikkeet ovat aloittaneet tuotantokäytön jo lokakuussa ja viimeisin tulee mukaan helmikuussa. Kuljetusliike on voinut valita, ottaako se käyttöön Meira Novan kuljetusten hallintajärjestelmän vai käyttävätkö he omaa järjestelmää mistä tiedot siirretään liittymän kautta reaaliaikaisesti Meira Novan järjestelmään.

NOVA 2 • 2023

37

5 trendiä Teksti: Terhi Paavola

Noutoruoan pakkausten

Vastuullisuutta ja helppokäyttöisyyttä, mahdollisesti ripauksella persoonaa tai tyyliä.

Tätä kuluttajat haluavat tällä hetkellä pakkauksilta. Samat lainalaisuudet pätevät myös noutoruokapakkauksiin. Valmistajat ovatkin ottaneet haasteen vastaan ja ala kehittyy hurjaa vauhtia.

MUISTA, pakkausten pitää olla helppoja avata!

3

NOVA 2 • 2023

Mitä helpompi käyttää, sen parempi – tämä on päivän sana. Paljon esillä ollut saavutettavuus on yhä tärkeämpää myös pakkaussuunnittelussa. Noutoruokapakkauksissa vaatimukset ovatkin suuret, sillä pakkauksen pitää olla helppo käyttää ja säilyttää sekä ravintoloissa että kodeissa.

Väestö ikääntyy vauhdilla, joten pakkausten pitää olla helppoja avata. Lisäksi niiden pitää toimia hyvin kuljetettaessa.

2 EDES RIPAUS PERSOONALLISUUTTA

Kustomoidut ja räätälöidyt tuotteet ovat nyt suosittuja. Pientä luksuksen tunnetta kaivataan myös pakkauksiin.

Wow-efektin voi saada pakkaukseen pienilläkin toimenpiteillä – vaikkapa tarroilla, joihin voi kirjoittaa tervehdyksen asiakkaalle.

38

1

SAAVUTETTAVUUTTA – MYÖS PAKKAUKSISSA

ÄLYKKÄÄT PAKKAUKSET

Kyllä, pakkauskin voi olla älykäs. Älykkäistä pakkauksista puhutaan silloin, kun siinä on nanoteknologiaa, hologrammeja, digitaalisia painatuksia tai sähköä johtavia painovärejä.

Digitaaliset painatukset ovat nousussa, sillä niiden avulla kuluttaja on helppo ohjata tägin eli RFID-tunnisteen kautta lisätiedon äärelle.

Myös erilaisia sensoreita voidaan lisätä pakkauksiin. Tekniikan avulla saa selville vaikkapa tuotteen kylmäketjun tai tuoreuden.

TRENDI

4

VASTUULLINEN VALINTA – KAIKILLE TUTTU?

Yhä suurempi osa kuluttajista kiinnittää huomiota pakkausten vastuullisuuteen. Toki tutkimusten mukaan kuluttajille vastuullisuus merkitsee hyvin erilaisia asioita. Monille tärkeä pointti on pakkauksen kierrätettävyys.

Sen lisäksi, että pakkaus on kierrätettävä, pitää kuluttajien mielestä kierrätystapa löytyä pakkauksesta helposti.

Pakkausvalmistajat ovatkin jo pitkään panostaneet vastuullisuuteen.

Moni asia, kuten kevyempi, vähemmän materiaalia kuluttava kartonki, joka saattaa jäädä kuluttajilta huomaamatta, on kuitenkin materiaalitehokkuuden kannalta tärkeää.

Monet uudet innovaatiot on otettu ilolla vastaan. Tällaisia tuotteita ovat esimerkiksi sokeriruokokuiduista valmistettu bagassirasia tai kartonki­ rasiat, joissa on käytetty kasviperäistä PLA-biomuovipinnoitetta.

Samantyyppinen tuote on myös esimerkiksi 100-prosenttisesti kierrätetystä PET-muovista valmistettu RPET-kansi.

5

TURVALLISUUS JA LUOTETTAVUUS – NE TÄRKEIMMÄT

Vaatimuksia, toiveita ja innovaatioita on paljon, mutta pakkausten perusasiat – turvallisuus ja luotettavuus – ovat edelleen ne tärkeimmät. Ruokatuotteiden pakkausten on oltava hygieenisiä, niiden on suojattava ruokaa eikä niistä saa liueta ruokaan mitään.

NOVA 2 • 2023

39

PAULIG PRESENTS

Monipuolinen nacho-lautanen valmistuu hetkessä.

NACHO-LAUTASEN AVULLA TARJOAT HELPPOA PIKKUSYÖTÄVÄÄ MIHIN VUOROKAUDEN AIKAAN TAHANSA. KLASSIKKO PITÄÄ PINTANSA JA ON NYT SUOSITUMPI KUIN KOSKAAN!

✗ ✗ ✗ ✗

Lautasen valmistaa nopeasti ja helposti Valmistus ei vaadi erikoisosaamista Vaihtelemalla täytettä annos sopii moneen ruokavalioon Tarjoa nacho-lautanen välipalaksi, iltapalaksi, lisukkeeksi, jaettavaksi, naposteluun, juoman kylkeen.

✗

Helppo take away -myytävä

Lisää ideoita omalta Paulig-myyjältäsi ja www.santamaria.fi. Tilaa tarvikkeet tukustasi!

68933

NACHO CHIPS 12X475G TEX MEX

34132

SM PINTOPAPU 2550/1530G

1117241 TACO MIETO MAUSTEKASTIKE 3,7KG OTA YHTEYTTÄ NIIN KERROMME LISÄÄ!

Teksti: Taija Kivimäki

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Iloisen värinen

bataatti

B

ataatti on peräisin Keski- ja Etelä-Amerikasta, missä sitä on viljelty ainakin 5 000 vuoden ajan.

Nykyisin bataattia viljellään lähes kaikilla maailman lämpimillä alueilla, joilla sen kasvattamiseen riittää vettä. Suomeen bataatti tuodaan pääosin syksyllä ja talvella Israelista ja Etelä-Afrikasta, kesällä Yhdysvalloista.

Kasvin mukulat, lehdet ja versot ovat kaikki syötäviä, ja niitä käytetään myös eläinten rehuna. Bataatti sopii käytettäväksi perunan tapaan, mutta se ei ole perunalle sukua, sweet potato -nimestään huolimatta.

Kuitua ja vitamiineja Jauhoisen makea bataatti voi olla kuoreltaan oranssi, punainen, violetti, ruskea tai vaalea. Malton väri vaihtelee myös. Eri väriset bataatit voivat erota toisistaan jonkin verran rakenteen ja maun suhteen. Esimerkiksi violetti ”purppurabataatti” on vähemmän makea ja nestepitoisempi kuin oranssi versio.

Tavallisimpia ovat oranssit mukulat, joiden väri johtuu niiden suuresta beetakaroteenipitoisuudesta. Bataatti sisältää runsaasti tärkkelystä, sokeria, kuitua, C-vitamiinia, beetakaroteenia sekä B6-vitamiinia.

Bataatti säilyy parhaiten 12–16 asteessa ja pilaantuu helposti alle 10 asteessa.

TUOTE

Makea mukula maistuu suolaisissa ja makeissa ruoissa.

sosetta, tikkuja ja ranskalaisia. Kuutiot sopivat hyvin esimerkiksi patoihin ja paahdettuina tuomaan salaattiin ruokaisuutta. Soseesta valmistuu lämmittävät keitot nopeasti, vegaanisen version saa kätevästi ja maukkaasti kookosmaidosta. Bataattiranskalaiset ovat suolaisenmakea vaihtoehto tavallisille ranskalaisille.

Rohkeasti mausteita Makean bataatin kanssa sopii vahvat mausteet, kuten chili ja inkivääri. Myös idän mausteet garam masala, curry ja juustokumina ovat oivia valintoja bataatin seuralaisiksi.

Pekoni tai suolainen juusto, kuten feta, muodostavat makunystyröitä hellivän makean ja suolaisen yhdistelmän bataatin kanssa, esimerkiksi suolaisessa piiraassa.

Muutkin aromikkaat juustot, kuten vuohenjuusto, sopii bataatin seuraksi esimerkiksi risottoon.

Jälkiruokiin bataatti solahtaa suklaan kera esimerkiksi tahmeanmehevän bataattibrownien muodossa.

Sosetta, kuutiota ja tikkuja Bataatti sopii keitettäväksi, paistettavaksi, paahdettavaksi, soseutettavaksi ja leivontaan. Värikäs juures tuo aterioihin sekä väriä että makeutta. Paahdettuna bataatin makeus korostuu. Makeutensa vuoksi bataatti sopii erinomaisesti myös jälkiruokien raaka-aineeksi.

Esikäsitellyt bataattituotteet helpottavat ja nopeuttavat bataatin käyttämistä – saatavilla on kuutioita,

NOVA 2 • 2023

41

6411200112747*

6411200000266*

FIKSU KEITTIÖ

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.

Stoppi wc-tilojen Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Shutterstock

VESIVUODOILLE!

T

ällä kertaa Fiksu keittiö keskittyy wc-tiloihin. Vesilaskussa voi nimittäin säästää suuria summia, kun pitää huolta, että sekä ravintolan asiakasvessat että henkilökunnan omat vessat toimivat niin kuin niiden pitääkin.

Jopa tuhat litraa päivässä Yksi vuotava wc-pönttö voi kuluttaa jopa tuhat litraa vettä vuorokaudessa. Vuodon ei tarvitse olla edes suuri, kun sillä on satojen eurojen vaikutus vuoden vesi- ja jätevesimaksuun. Vuotavista hanoista ja wc-kalusteista kannattaa heti ilmoittaa eteenpäin, jotta ne saadaan korjattua välittömästi.

Aiheesta on hyvä puhua kaikille, myös siivoojille, jotka liikkuvat asiakkaiden käytössä olevissa wc-tiloissa usein ja näin huomaavat vuotavat wc-pöntöt helposti.

Tee vessapaperitesti Vuodon voi myös testata helposti niin sanotulla vessapaperitestillä. Pöntön sisäseinään painetaan vessapaperi, jos se jää seinään kiinni, pöntössä saattaa olla vuoto.

Vuotava wc-pönttö ei välttämättä tarkoita valtavaa remonttimenoa. Toki, jos pönttö on jo hyvin vanha, se kannattaa vaihtaa uudempaan, vettä säästeliäämmin käyttävään. Mutta jos vaihtotarvetta ei ole, vain tiivisteen vaihto riittää.

Myös käsisuihkujen ja hanojen ylimääräisistä vuodoista kannattaa ilmoittaa heti. Ne usein huomataankin nopeammin.

Tarkista myös saippua- ja käsipyyheannostelijat Samalla kertaa kannattaa myös seurata, että saippua- ja käsipyyhkeannostelijat toimivat oikein. Vuotava saippua-annostelija tuo siivoojalle lisätyötä ja antaa epäsiistin vaikutelman. Lisäksi saippuakustannuksissa säästää, kun annostelija toimii oikein.

TARKISTA ANNOSTELIJAT Huonosti toimivista käsipyyheannostelijoista tulee asiakkailta usein palautetta.

Kun ”tarkastuskierroksella” tsekkaa myös ne, säästät asiakkaat ylimääräiseltä harmilta. Saippua- ja käsi­ pyyhkeannostelijat ovat suht edullisia vaihtaa uusiin. Toimivat annostelijat säästävät vaivaa, harmia ja ympäristöä.

NOVA 2 • 2023

43