Nova 2/2023

Page 1

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE 2 PINNALLA Kuinka palvella allergista asiakasta ravintolassa? Texmex TEXASIN JA MEKSIKON MAKUJEN YHDISTÄJÄ 18

FAZER

12 X 92 G MN 1007106

Ihanan pehmeän lumisokerilla koristellun munkin sisältä löytyy runsaasti herkullista omenahilloa.

FAZER GLUTEENITON MARIANNE

Suussasulavat Fazer Gluteeniton Marianne Kakkuset viimeistelee minttuinen kuorrute ja suklainen täyte. Yksittäispakattu. PEP

KAKKUNEN
sulatuksen jälkeen.
10 päivää
OMENAMUNKKI
HAKEMISTO 6413467443008* kpl 974430 Fazer Gluteeniton Mustikkakakkunen 2 kpl 150 g 15/ltk • pep 10 6413467407802* kpl 974078 Fazer Gluteeniton Kinuskikakkunen 2 kpl 150 g 15/ltk • pep 10 975093 Fazer Gluteeniton 160 g 15/ltk • pep > TUORETUOTTEET > GLUTEENITTOMAT Katso tästä tarkemmat tuotetiedot 6413467443008* kpl 974430 Fazer Gluteeniton Mustikkakakkunen 2 kpl 150 g 15/ltk • pep 10 6413467407802* kpl 6413467509308* kpl 975093 Fazer Gluteeniton Marianne-kakkunen 2 kpl 160 g 15/ltk • pep 10 LEIPOMOTUOTTEET/TUORE 2-4/2023 > TUORETUOTTEET GLUTEENITTOMAT HAKEMISTO Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Kananmunaton Soijaton Lisäaineeton Runsaskuituinen Vähemmän suolaa Gluteeniton Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g Saattaa sisältää soijaa Saattaa sisältää kananmunaa Gluteeniton kaura Saattaa sisältää gluteenitonta kaura > SÄMPYLÄT 6413467500404* Kesko EAN Metro 3222668 MN 1006727 Valio Aimo 8075408 Patu 126869 Kesko EAN / 21793630 Metro 3239290 MN 1006892 Valio Aimo EAN Patu 128429 Kesko EAN / 21600085 Metro 3120201 MN 1075212 Valio Aimo 8066092 Patu 113351 975004 Fazer Street Food Briossi Hampurilaissämpylä 70 g 36 kpl / ltk 973233 Fazer sämpylä 30 975183 Fazer Kiireetön Kauranjyväciabatta 75 g 35 kpl / ltk 974169 Fazer Street Food Briossi Hot Dog -sämpylä 50 g 36 kpl / ltk Myyntierä Myyntierä Myyntierä SULATTAMALLA VALMIS SULATUS 60 min SULATTAMALLA VALMIS SULATUS 60 min 6413467416903* 6413467518300* Valmiiksi halkaistu! Valmiiksi halkaistu! > PAKASTEET Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208 975246 Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä 50 g 32 kpl / ltk 975423 Fazer 100 40 Myyntierä 6413467524608* Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208 960807 Fazer Herkkusämpylälajitelma 35 g 120 kpl / ltk Leivottu Puolassa. Myyntierä SULATTAMALLA VALMIS SULATUS VOI LISÄKSI PAISTAA 60 min 5–7 min, 200 ° 6413466080709* JÄISENÄ UUNIIN 5 min 220° TAI SULATUS 60 min PAISTO JÄISENÄ UUNIIN 5-6min 220° TAI SULATUS 75 min PAISTO HAKEMISTO Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Kananmunaton Soijaton Lisäaineeton Runsaskuituinen Vähemmän suolaa Gluteeniton Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g Saattaa sisältää soijaa Saattaa sisältää kananmunaa Gluteeniton kaura Saattaa sisältää gluteenitonta kaura > SÄMPYLÄT 6413467500404* Kesko EAN Metro 3222668 MN 1006727 Valio Aimo 8075408 Patu 126869 Kesko EAN / 21793630 Metro 3239290 MN 1006892 Valio Aimo EAN Patu 128429 Kesko EAN / 21600085 Metro 3120201 MN 1075212 Valio Aimo 8066092 Patu 113351 975004 Fazer Street Food Briossi Hampurilaissämpylä 70 g 36 kpl / ltk 973233 Fazer sämpylä 30 975183 Fazer Kiireetön Kauranjyväciabatta 75 g 35 kpl / ltk 974169 Fazer Street Food Briossi Hot Dog -sämpylä 50 g 36 kpl / ltk Myyntierä Myyntierä Myyntierä SULATTAMALLA VALMIS SULATUS 60 min SULATTAMALLA VALMIS SULATUS 60 min 6413467416903* 6413467518300* Valmiiksi halkaistu! Valmiiksi halkaistu! > PAKASTEET Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208 975246 Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä 50 g 32 kpl / ltk 975423 Fazer 100 40 Myyntierä 6413467524608* Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208 960807 Fazer Herkkusämpylälajitelma 35 g 120 kpl / ltk Leivottu Puolassa. Myyntierä SULATTAMALLA VALMIS SULATUS VOI LISÄKSI PAISTAA 60 min 5–7 min, 200 6413466080709* JÄISENÄ UUNIIN 5 min 220° TAI SULATUS 60 min PAISTO JÄISENÄ UUNIIN 5-6min 220° TAI SULATUS 75 min PAISTO Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Kananmunaton Soijaton Lisäaineeton Runsaskuituinen Vähemmän suolaa Gluteeniton Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g Saattaa sisältää soijaa Saattaa sisältää kananmunaa Gluteeniton kaura Saattaa sisältää gluteenitonta kaura 6413467500404* Kesko EAN Metro 3222668 MN 1006727 Valio Aimo 8075408 Patu 126869 Kesko EAN / 21793630 Metro 3239290 MN 1006892 Valio Aimo EAN Patu 128429 Kesko EAN / 21600085 Metro 3120201 MN 1075212 Valio Aimo 8066092 Patu 113351 975004 Fazer Street Food Briossi Hampurilaissämpylä 70 g 36 kpl / ltk 973233 Fazer sämpylä 30 975183 Fazer Kiireetön Kauranjyväciabatta 75 g 35 kpl / ltk 974169 Fazer Street Food Briossi Hot Dog -sämpylä 50 g 36 kpl / ltk Myyntierä Myyntierä Myyntierä SULATTAMALLA VALMIS SULATUS 60 min SULATTAMALLA VALMIS SULATUS 60 min 6413467416903* 6413467518300* Valmiiksi halkaistu! Valmiiksi halkaistu! Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208 975246 Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä 50 g 32 kpl / ltk 975423 Fazer 100 40 Myyntierä 6413467524608* Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208 960807 Fazer Herkkusämpylälajitelma 35 g 120 kpl / ltk Leivottu Puolassa. Myyntierä SULATTAMALLA VALMIS SULATUS VOI LISÄKSI PAISTAA 60 min 5–7 min, 200 6413466080709* JÄISENÄ UUNIIN 5 min 220° TAI SULATUS 60 min PAISTO JÄISENÄ UUNIIN 5-6min 220° TAI SULATUS 75 min PAISTO

Strategia etenee!

6413467323300*

LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 9/2022–1/2023

6413467323300*

Tänä päivänä yrityksillä on entistäkin suurempi tarve mukautua nopeasti muuttuviin markkinoihin. Tämä edellyttää yrityksiltä ja niiden johdolta selkeää strategiaa ja toimintasuunnitelmaa, joka tukee yrityksen tavoitteiden saavuttamista. Meira Novan Noste 2025 -strategian tavoitteena on auttaa asiakkaitamme menestymään entistä paremmin omassa markkinassaan ja toteutuakseen se vaatii Meira Novalta vuosittaisia toimintasuunnitelmia, joilla edistämme jatkuvaa muutosta. Useiden muutosohjelmien avulla kehitämme palveluitamme sekä jatkuvasti parannamme ja tehostamme sekä omia prosessejamme että yhteistyötä.

Uuden nykyaikaisen CRM-järjestelmän (customer relationship management) käyttöönotto on ollut tärkeä osa strategiamme toimeenpanoa. Sen avulla parannamme asiakaspalveluamme ja voimme hallita asiakassuhteitamme myös entistä tehokkaammin ja yksityiskohtaisemmin. Saimme oman uuden CRM-järjestelmämme käyttöön vuoden 2022 jälkimmäisellä puoliskolla ja pystymme jo hyödyntämään sen tuomia uusia ominaisuuksia asiakkaidemme hyväksi.

Vuoden 2022 aikana toteutettu kuljetustiedon digitalisointihanke oli myös tärkeä osa strategiamme tiedolla johtamisen muutosohjelmaa. Se mahdollistaa kuljetusten reaaliaikaisen seurannan ja hallinnan, vähentää manuaalisen työn määrää ja lisäksi se vähentää paperin kulutusta. Nämä kaikki muutokset auttavat meitä parantamaan ja kehittämään kuljetuksiamme yhä edelleen ja mikä tärkeintä, ne myös auttavat hillitsemään kuljetuskustannuksien nousupainetta.

6413467542305*

6413467542305*

6413467323300*

Olemme näiden edellä mainittujen ja myös muiden jo toteutettujen hankkeiden avulla osoittaneet, että digitalisaation avulla voimme aidosti sekä tehostaa toimintaamme ja parantaa tuottavuutta, mutta ennen kaikkea parantaa palvelujamme ja tuottaa lisähyötyä asiakkaillemme. Myös uuden PIM-tuotetietojärjestelmän (Product Information Management) käyttöönotto vuoden 2023 aikana on merkittävä askel yrityksemme valmistautumisessa tulevaisuuteen ja erilaisten tietovaateiden voimakkaaseen kasvuun. Nykyaikaiset PIM-järjestelmät tarjoavat yrityksille erinomaisen mahdollisuuden hallita ja jakaa tuotetietoja tehokkaasti ja helposti. Nyt toteutettava uudistus auttaa Meira Novaa muun muassa parantamaan tuotteiden ja tuotetietojen esittämistä eri kanavissa, helpottaa valikoimien hallintaa sekä vaihtoehtoisten tuotteiden valintaa ja myös nopeuttaa tavarantoimittajien uusien tuotteiden markkinoille saattamista kauttamme. Erittäin kaivattu uudistus toiminnassamme ja lisää myös kyvykkyyttämme uusiin muutoksiin merkittävästi.

Selkeä strategia ja sitä tukevat vuosittaiset muutosohjelmat ovat avainasemassa yhteiselle menestyksellemme tulevaisuudessa

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

6413467542305*

Rakensimme vuoden 2022 aikana myös aktiivisesti johtamisjärjestelmäämme ja tuleva ISO 9001-sertifiointi onkin tärkeä osa Meira Novan vuoden 2023 toimintasuunnitelmaa. Sertifioitu laatujärjestelmä osoittaa ja varmistaa, että noudatamme kansainvälisiä laatu standardeja ja tarjoamme laadukkaita tuotteita ja palveluita asiakkaillemme. Uskomme, että sertifiointi myös vahvistaa Meira Novan yleistä mainetta ja lisää siten asiakkaidemme, henkilöstön ja yhteistyökumppaneidemme luottamusta yritykseemme.

Katso tästä

2-4/2023

Yhteenvetona haluan todeta, että selkeä strategia ja sitä tukevat vuosittaiset muutosohjelmat ovat avainasemassa yhteiselle menestyksellemme tulevaisuudessa. Ne mahdollistavat johdonmukaisen toiminnan ja auttavat meitä saavuttamaan tavoitteet suunnitellusti, aina asiakkaan eduksi. Lähestymme kohta strategiakautemme puoliväliä ja on mukava jo nyt todeta, että olemme saaneet todella paljon muutosohjelmia valmiiksi asti. Haluan myös kiittää henkilöstöä jo tehdystä työstä. Paljon on toki vielä tekemistä lopullisten tavoitteidemme saavuttamiseksi ja asiakashyödyn maksimoimiseksi, joten työ ja Noste siis jatkuu!

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

MUKANA MESSUILLA!

6413467509308* kpl Gluteeniton Marianne-kakkunen 2 kpl

Meira Nova on mukana Fastfood & Café & Restaurant Expo -tapahtumassa 22.–23.3. Messukeskuksessa Helsingissä! www.ffcr-helsinki.com

SEURAAVASSA

NUMEROSSA:

Novan numerossa 3/23

esittelemme välipalatuotteita. Lehti ilmestyy 1.3.

NOVA 2 • 2023 3
tarkemmat
tuotetiedot
pep 10 LEIPOMOTUOTTEET/TUORE
Katso tästä tarkemmat tuotetiedot 34 Kuitupitoinen Ei lisättyä hiivaa Runsaasti proteiinia Saattaa sisältää maitoa Vegaaninen Kesko EAN / 21402273 Metro 2104313 MN 1075092 Valio Aimo 8054870 Patu 108521 973233 Fazer Kolmen Juuston sämpylä 70 g kpl / ltk Myyntierä SULATTAMALLA VALMIS SULATUS 60 min
Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208 975423 Fazer Kiireetön Ciabatta 100 g kpl / ltk Myyntierä
JÄISENÄ UUNIIN 5-7 min 220° TAI SULATUS 75 min PAISTO Uutuus Katso tästä tarkemmat tuotetiedot 34 Kuitupitoinen Ei lisättyä hiivaa Runsaasti proteiinia Saattaa sisältää maitoa Vegaaninen Kesko EAN / 21402273 Metro 2104313 MN 1075092 Valio Aimo 8054870 Patu 108521 973233 Fazer Kolmen Juuston sämpylä 70 g kpl / ltk Myyntierä SULATTAMALLA VALMIS SULATUS 60 min
Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208 975423 Fazer Kiireetön Ciabatta 100 g kpl / ltk Myyntierä
JÄISENÄ UUNIIN 5-7 min 220° TAI SULATUS 75 min PAISTO Uutuus 34 Kuitupitoinen Ei lisättyä hiivaa Runsaasti proteiinia Saattaa sisältää maitoa Vegaaninen Kesko EAN / 21402273 Metro 2104313 MN 1075092 Valio Aimo 8054870 Patu 108521 973233 Fazer Kolmen Juuston sämpylä 70 g kpl / ltk Myyntierä SULATTAMALLA VALMIS SULATUS 60 min
Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208 975423 Fazer Kiireetön Ciabatta 100 g kpl / ltk Myyntierä
JÄISENÄ UUNIIN 5-7 min 220° TAI SULATUS 75 min PAISTO Uutuus

RUOK A TULEE? MISTÄ

Kysymys on tärkeä, eikä siihen ole vain yhtä oikeaa vastausta. Ruokaa tulee tiloilta, pelloilta, laitumilta, navetoista, kanaloista, tehtaista, ravintoloista, kaukaa ja läheltä - Suomesta, Atrialta.

Tiesitkö, että Atria jäljittää kaikki tuotteensa aina maatiloille asti?

Yhä useammassa tuotteessa merkitsemme tämän tarkan alkuperän myös pakkaukseen, jotta sinäkin tietäisit mistä valmistamamme ruoka tulee. Tämä Ylihuhtalan tila on nimittäin vain yksi yli viidestä tuhannesta Atrian perhetilasta ympäri Suomen.

Kun näet pakkauksessa tilan nimen, se kertoo paljon enemmän kuin paikan mistä ruoka on tullut. Se kertoo, että ruoan on tehnyt perhe, joka tekee päivittäin töitä sen eteen, että suomalaista ruokaa on saatavilla joka päivä. Ja sen, että siitä tulee parempi mieli.

HYVÄ RUOKA, PAREMPI MIELI
Ylihuhtalan tila, Kauhava

TEEMA

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti 24

Texan ja Mexican –texmex on yhdistelmä texasilaista ja meksikolaista lohturuokaa

37 KUMPPANI

Puljongin tehtaalla keitetään laadukkaita liemiä ja kastikkeita

VASTAUS

Meira Novan uusi kuljetusten hallintajärjestelmä parantaa toimitusvarmuutta

38 TRENDI

Millaisista pakkauksista kuluttajat haluavat syödä noutoruokansa?

JULKAISIJA: Meira Nova Oy

SOK-yhtymä

Palkkitie 10, 04300 Tuusula

Puh. 010 76 86500

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

PÄÄTOIMITTAJA

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUSNEUVOSTO

Pasi Berggren, Petri Kanerva, Iina Loikala, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET

Leena Honkaniemi

Puh. 010 76 86507

leena.honkaniemi@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO

Avidly

PAINOPAIKKA

Grano

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586

tiina.liimatainen@meiranova.fi

ISSN 2323-9913 (Painettu)

ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 2 • 2023 5
18
Painotuote 4041 0955 YMPÄRISTÖMERKKI MILJÖMÄRKT

Vaasan Tumma Long Bread - näyttävä ja kätevä täyttää!

Vaasan Tumma Long Bread on kätevä pitkä leipä, josta voi helposti valmistaa erikokoisia voileipiä tarjolle. Pitkän leivän täyttäminen käy nopeasti, ja voit itse valita voileipien koon. www.lantmannenunibake.fi Pakkauskoko: 12x460g (460 g), 56 cm. Tuotenumero: 201738 Meira Nova: 1007131 7 020712 018721
Avattu valikoimaan 1007131 Katso
QR-koodista video

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

Laskuja ja laskettelua

Lumen peittämät Alpit ovat tuhansien talvilomalaisten unelmakohde. Vuoret tarjoavat satoine rinnekilometreineen ja hisseineen huvia monentasoisille laskettelijoille. Rustiikin pikkukylän charmia löytyy siinä missä ylellisen luksuskohteen kansainvälisyyttäkin.

Itävallassa laskettelukausi alkaa joulukuun alusssa ja jatkuu parhaimmillaan huhtikuun loppuun. Ennen koronaa hiihtokeskusten ruljanssi oli melkoinen. Turisteja tuli tilausbusseilla läheltä ja kaukaa, parkkipaikat pursusivat perheautoja. Tirolin ja Salzburgin pienehköille lentokentille laskeutui päivittäin kymmeniä charterlentoja eri puolilta maailmaa. Hotellit, ravintolat, rinnetuvat, diskot ja yökerhot täyttyivät asiakkaista. Sitten iski korona.

Pandemian alkuajan tiukat sulkutoimenpiteet lamaannuttivat matkailu- ja ravintola-alan lähes kokonaan. Työntekijöitä lomautettiin. Moni osaava ammattilainen sai lopputilin, vaihtoi pakon edessä alaa ja jopa asuinpaikkaa.

Täksi talveksi odotettiin jo muutosta parempaan ja paluuta entiseen – nyt, kun koronan kanssa on opittu jokseenkin elämään. Mutta ei. Tänään turismia rasittavat uudet haasteet: käsistä karanneet energiakustannukset sekä pilviä hipovat elintarvikkeiden hinnat. Lisäongelmia tuo ravintola-alan suuri henkilökuntapula. Pelkästään Tirolista puuttui sesongin alussa 850 kokkia, muita alan työntekijöitä sitäkin enemmän. Mojovat palkkaedut eivät ole helpottaneet väen värväämistä. Kollegoita kaivataan vieläkin.

varausten alennukset ovat tämän talven juju, jolla on pyritty jo etukäteen täyttämään talojen tilauskirjoja. Nyt tosin buukataan säästösyistä keskimääräistä lyhyempiä oleskeluja, mutta Early Bird -konsepti näyttää silti purevan.

Hiihtoseudut ovat päivittäneet hintatasoaan vain varovaisesti. Hotellit ja ravintolat eivät ole korottaneet taksojaan todellisia kuluja vastaaviksi. Hartaasti odotettu sesonki halutaan hoitaa kunnialla loppuun, vaikka tiukka budjetti kirpaiseekin. Ensi talvena helpottaa, haaveillaan.

Rinteiden hissiliput ovat lomalla tuntuva menoerä, varsinkin lapsiperheille. (Talven kallein päiväkortti löytyy 70 eurolla Lech/Zürsin hiihtoparatiisista.) Laskettelukauden lippujen hintoja on tänä vuonna porrastettu tavallista useampaan osaseen, jotta lomailija löytäisi itselleen ja kukkarolleen sopivimman vaihtoehdon.

Turisteja kannustetaan ja opastetaan kokeilemaan laskettelun lisäksi myös edullisempia tai peräti ilmaisia talviurheilun lajeja, kuten murtomaahiihtoa, lumikenkävaellusta tai kelkkailua. Nostalgisia, vanhan ajan sarvikelkkoja ja muovipulkkia voi useimmiten lainata hotellista.

Pelkästään Tirolista puuttui sesongin alussa 850 kokkia, muita alan työntekijöitä sitäkin enemmän.

Perinteinen jääradalla pelattava, curlingia muistuttava Eisstock-jääkolkka on talvisin maaseutukylissä suosittu ajanviete. Monet pikku ravintolatkin ovat jäädyttäneet radan takapihalleen.

Itävaltalaiset syntyvät sukset jalassa. Taaperotkin hallitsevat mäenlaskun, sanotaan. Vielä mitä! Täällä on vain ollut tapana viedä koululaiset ainakin kerran kouluvuosien aikana leirimäiselle hiihtokurssille. Näin myös kaupunkilaislapset oppivat laskettelemaan ja tuntemaan oman maan vuoristoseutuja.

Entä asiakkaat? Onko kenelläkään enää varaa lähteä laskettelulomalle, kun pelkkä arjen pyörittäminen syö suurimman osan kotitalouden tuloista ja laskut kasvavat uhkaavasti? Itävallan hotelliyhdistyksen raportti on optimistinen: hiihtokauden hotellivaraukset näyttävät olevan lähestulkoon koronaa edeltävällä tasolla. Etelänmatkoista tutut, varhaisten

Nyt, kun kuljetus-, majoitus- ja muonituskustannukset ovat kohonneet, pelätään koulujen jättävän hiihtoviikot järjestämättä. Vanhemmilla ei ole enää varaa kustantaa lastensa kursseja.

Hiihtokeskusten yrittäjät ovat huolissaan. Mikäli tenavat eivät jo pieninä opi tuntemaan alppilajien ihanuutta, he eivät tule kaipaamaan niitä aikuisenakaan, eikä heistä ole tulevaisuuden asiakkaiksi. Kotimaan matkailijat ovat kuitenkin toimivan turismin kulmakiviä, Alpeillakin.

NOVA 2 • 2023 7
KOLUMNI

Kaikille hyvä kahvi, Paulig Mundo on nyt entistäkin parempi. Se on hiilineutraali kahvi, joka jättää hyvän jälkimaun.

Luonteikkaan paahteinen ja pähkinäinen hiilineutraali Paulig Mundo Kolumbia & Honduras on uutuus, josta jää hyvä jälkimaku! Tämän tummapaahtoisen kahvin mausta voit löytää vaahterasiirappista makeutta ja paahdettuja pähkinöiden vivahteita. Erityisesti jälkimaussa korostuvat pähkinän vivahteet; esim. pistaasi.

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

Tee kahvilla jälkivalinta.
Oy Paulig Finland Ab +358 (0)20 737 0007 professional.fi@paulig.com shop.pauligpro.com
Kaikille hyvä hiilineutraali kahvi

Kasvisterolit

Kolesterolin hallinnassa voi olla hyötyä elintarvikkeista, joihin on lisätty kolesterolia alentavaa kasvisterolia.

Kasvisterolit ovat kasviperäisessä ruoassa esiintyviä yhdisteitä, jotka ovat kolesterolin kaltaisia. Niitä on luonnostaan pieniä määriä esimerkiksi kasviöljyissä, viljatuotteissa ja kasviksissa. Elintarviketeollisuudessa kasvisteroleita lisätään muun muassa kasviöljypohjaisiin levitteisiin, jogurtteihin ja tehojuomiin.

Kasvisterolien teho perustuu siihen, että ne syrjäyttävät suolistossa kolesterolia, jolloin kolesterolin imeytyminen heikkenee ja veren kolesterolipitoisuus laskee. Kolesterolia alentavan tehon saavuttamiseksi kasvisteroleita tulee saada säännöllisesti 1,5–3

grammaa päivässä. Yli 3 gramman päivittäistä saantia ei suositella, koska siitä ei saa lisähyötyä. Kasvisteroleilla täydennettyjä tuotteita suositellaan käyttöön henkilöille, joilla on kohonnut veren LDL-kolesterolipitoisuus. Kun tuotteita käyttää säännöllisesti, LDL-kolesteroli alenee keskimäärin kymmenen prosenttia. Vaikutus näkyy 2–3 viikossa. Tuotteista ei ole haittaa, mutta ei toisaalta hyötyäkään henkilöille, joiden LDL-kolesteroli on normaalilla tasolla.

Kolesterolia alentavat elintarvikkeet eivät ole ihmeaineita, joita käyttämällä voi muuten syödä ihan miten tahansa. Erityisesti rasvan laadulla on merkitystä. Tyydyttynyt, kova rasva suurentaa, kun taas tyydyttymätön, pehmeä rasva alentaa haitallisen LDL-kolesterolin pitoisuutta verenkierrossa. Myös riittävään kuidun saantiin kannattaa kiinnittää huomiota, sillä sekin auttaa alentamaan kohonnutta kolesterolia.

Kun tuotteita käyttää säännöllisesti, LDL-kolesteroli alenee keskimäärin kymmenen prosenttia.

NOVA 2 • 2023 9 TERMIN SELITYS
Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock
DREAMY MAISta UUsi DESSERT Oddlygood® Dessert 130 g dreamy caramel, Meira Nova tnro 37063 Oddlygood® Dessert 130 g dreamy lemon, Meira Nova tnro 37066 Oddlygood® Dessert 130 g dreamy berries, Meira Nova tnro 37067 Oddlygood® Dreamy Dessert on pehmeän täyteläinen herkku, joka sopii jälkiruuaksi tai välipalaksi. Kokeile myös leivontaan. Dreamy dessert on vegaaninen, gluteeniton ja säilöntäaineeton.

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

KLINIKAT laatujärjestelmän rakentamisen tukena

Laatuklinikat tekevät

ISO9001-laatujärjestelmää

tutuksi Meira Novan

henkilöstölle.

Meira Novan laatujärjestelmän rakentaminen on hyvässä vauhdissa. Sertifioinnin on tarkoitus tapahtua tämän vuoden lopulla.

Laatujärjestelmän rakentamisen ja käyttöönoton aikana on tärkeää pitää henkilöstö tietoisena projektin etenemisestä, osatavoitteiden saavuttamisesta sekä järjestelmän sisältämistä vaatimuksista.

Laatujärjestelmän rakentamisen yhteydessä otetaan käyttöön uusia toimintamalleja ja -tapoja. Näistä hyvinä esimerkkeinä ovat sisäiset auditoinnit, toiminnan poikkeamien käsittely ja toimittajien hallintamalli.

”Osalle henkilöstöä varsinainen ISO9001-laatujärjestelmäkin voi olla tuntematon käsite. Laatujärjestelmä on kaikkien Meira Novan työntekijöiden asia ja sen vuoksi tietoa tulee jakaa paljon ja avoimesti”, laatupäällikkö Susanna Viitaniemi sanoo.

Tietoisuuden, osaamisen ja ymmärtämyksen tueksi Meira Novalla aloitettiin Laatuklinikat. Laatuklinikka järjestetään kerran kuukaudessa vaihtuvalla ISO9001 -aihealueella. Tilaisuudet pidetään Teams-kokouksina ja niistä otetaan tallenteet, jotka jaetaan kaikkien Meira Novan työntekijöiden katsottavaksi sisäisiä kanavia pitkin. Laatuklinikan aiheita käsitellään myös pienpalavereissa logistiikan työntekijöiden kanssa.

”Tähän mennessä klinikoilla on käsitelty laatua käsitteenä, Meira Novan politiikat ja prosessikartta sekä jatkuvan parantamisen periaatteita ja käytäntöjä. Tilaisuuksissa on myös mahdollisuus esittää avoimia kysymyksiä laatujärjestelmän rakentamiseen liittyen.”

Laatuklinikat jatkuvat sertifiointiin saakka. Sertifioinnin jälkeen tilaisuuksia jatketaan harvennetulla aikataululla.

NOVA 2 • 2023 11
PAREMPI PAIKKA

TARJOA TIETOA ja kohtaa kuunnellen

Teksti: Krista Korpela-Kosonen• Kuvitus: Shutterstock

Allergisen asiakkaan hyvän palvelun lähtökohta on saumaton tiedonkulku ja kuunteleva kohtaaminen.

Kun prosessit ovat kunnossa, asiakas voi luottaa ravintolan allergiaosaamiseen.

Ruokailu ravintolassa on asiakkaalle yleensä odotettu hetki. Sitä se on myös asiakkaalle, jolla on jokin ruoka-aineallergia. Heitä on noin 2–5 prosenttia aikuisista. Aikuisten ruoka-aineallergia on tyypillisesti pähkinä-, kala- tai äyriäisallergiaa. Nämä allergiat säilyvät useimmiten läpi elämän ja voivat aiheuttaa vakavia, jopa henkeä uhkaavia oireita.

Lapsilla ruoka-aineallergiat ovat yleisempiä kuin aikuisilla. Alle kouluikäisistä lapsista noin 3–9 prosentilla on ruoka-aineallergia, tavallisimmin maito-, kananmuna- tai vehnäallergia. Suurella osalla lapsista allergia väistyy kouluikään mennessä.

Siitepölyallergia on ruoka-aineallergiaa yleisempi vaiva, johon voi liittyä herkistymistä myös ruoka-aineille. Tätä kutsutaan ristiallergiaksi. Siitepölylle allerginen saa tyypillisesti oireita etenkin omenasta, päärynästä, porkkanasta tai raa’asta perunasta. Kypsennetyt tai muulla tavoin käsittelyt kasvikset ja hedelmät voivat sopia herkistyneelle henkilölle raakoja paremmin.

Noin 2–5 prosentilla aikuisista on jokin ruoka-aineallergia.

12 NOVA 2 • 2023

”Ristiallergiat aiheuttavat harvoin vakavia oireita, vaikkakin ne voivat olla ikäviä ja pilata ravintolakokemuksen”, kertoo asiantuntija Katariina Ijäs Allergia-, iho- ja astmaliitosta.

Suhtaudu allergiaan vakavasti

Ruoka-aineallergiassa on kyse siitä, että ihmisen elimistö on herkistynyt jollekin ruoan sisältämälle proteiinille. Periaatteessa mille tahansa ruoalle voi olla allerginen. Siksi asiakkaan ilmoitus ruokaan liittyvästä allergiasta on syytä ottaa ravintolassa vakavasti.

Ruoka-aineallergioita ei pidä sekoittaa muihin erityisruokavaliota vaativiin sairauksiin tai yliherkkyyksiin. Esimerkiksi maitoallergiassa oireita aiheuttavat maidon sisältämät proteiinit, kun taas laktoosi-intoleranssissa oireiden lähde on maitosokeri eli laktoosi. Keliakiaa sairastava tarvitsee gluteenittoman ruokavalion, mutta gluteeniton tuote ei välttämättä ole viljaton eikä se siksi automaattisesti sovi vilja-allergiselle asiakkaalle.

Tieto helposti saataville

Allerginen asiakas toivoo saavansa ravintolassa yhtä sujuvaa palvelua kuin muutkin asiakkaat. Hyvän palvelun lähtökohta on luotettava ja saumaton tiedonkulku. Tieto tarjolla olevien ruokien sisältämistä raaka-aineista tulee olla helposti saatavilla.

Erityisen tärkeää on, että tarjottavista ruoista on saatavilla tieto EU:n määrittelemistä 14 allergiaa ja intoleranssia aiheuttavasta ainesosasta. Tällä listalla on yleisimpiä allergiaa aiheuttavia ruoka-aineita, kuten kala, äyriäiset, maito, viljat, kanamuna, pähkinät, soija ja selleri. Tieto allergeeneista voi löytyä ravintolan seinältä, ruokalistalta tai tarjoilulinjastosta. Vaihtoehtoisesti ravintolassa voi olla näkyvillä ilmoitus siitä, mistä tiedon kysyttäessä saa.

”Allergisoivat raaka-aineet on tärkeä huomioida ravintolassa, sille jollekin asiakkaalle se voi olla elämän ja kuoleman kysymys”, Ijäs muistuttaa.

Suomalaisissa ravintoloissa on pitkään ollut yleinen tapa merkitä erityisruokavalioon sopivat ruoka-annokset ruokalistaan tai tarjoilulinjastoon erilaisilla lyhenteillä. Olemme oppineet tunnistamaan, että esimerkiksi merkintä L tarkoittaa laktoositonta ja merkintä G gluteenitonta ruokaa. Allergia-, iho- ja astmaliiton mukaan tällaisia merkintöjä ei enää tulisi käyttää.

NOVA 2 • 2023 13 PINNALLA

”Mieluummin pitäisi olla niin päin, että merkinnöistä kävisi ilmi, mitä ruoat sisältävät. Käytännöt merkitsemisessä ovat edelleen kirjavia. Olisi hyvä, että pääsisimme kohti yhtenäisiä käytäntöjä”, Ijäs sanoo.

Kaikki prosessit kuntoon

Ijäs muistuttaa, että allergisoivat ruoka-aineet on huomioitava ravintolan kaikissa prosesseissa varastoinnista ruoanvalmistukseen ja tarjoiluun saakka. Allerginen asiakas saattaa saada vakavia oireita pienestäkin murusesta allergisoivaa ruoka-ainetta. Kontaminaatio tarkoittaa, että ruokaan on joutunut pieniä määriä allergeenia kosketuksessa toisiin ruokiin tai valmistusvälineisiin. Huolellisuus on valttia ruoka-aineiden varastoinnin, valmistuksen ja tarjoilun kaikissa vaiheissa.

”Tilanteita voi ravintolassa harjoitella etukäteen: miten varmistamme, että prosessit toimivat alusta loppuun asti niin, että allerginen asiakas saa itselleen sopivaa ja turvallista ruokaa. Ruokalistojen uudistuessa on hyvä käydä koko henkilökunnan kanssa yhteisesti läpi, mitä allergeeneja annokset sisältävät. Kun toimintamallit ovat selkeät, uusi työntekijäkin on niihin helppo perehdyttää.”

Kohtaaminen lähtee kuuntelusta

Ijäksen mukaan allergisen asiakkaan kohtaamiseen tarvitaan hienotunteisuutta ja ymmärtäväisyyttä. Ravintolaan tuleva allerginen ihminen haluaa olla asiakas muiden joukossa.

”Allergiaa ei saisi koskaan vähätellä tai kyseenalaistaa, sillä allerginen ihminen ei ole tahallaan hankala. Hänen on selvitettävä asiat, jotta hän voi turvallisesti ruokailla.”

Asiakkaan kohtaamista helpottaa, että koko henkilökunnalla on tarpeeksi tietoa ruoka-aineallergioista. Ijäksen mukaan allergiateema kannattaa säännöllisesti pitää

mukana osana henkilökunnan perehdytystä ja koulutusta. Kokemus kuulluksi tulemisesta vahvistaa asiakkaan luottamusta ravintolan allergiaosaamiseen.

”Allerginen asiakas on yleensä hyvin tyytyväinen saadessaan hyvää palvelua. Ravintoloitsijalle allergioiden hyvä huomioiminen on kilpailuetu, sillä tieto osaavasta palvelusta kulkee allergisten keskuudessa. Puskaradio toimii”, Ijäs sanoo.

Vahinkoihinkin on varauduttava

Joskus vahinkoja sattuu kaikesta osaamisesta ja varautumisesta huolimatta. Syynä voi olla esimerkiksi ruoan kontaminoituminen allergisoivilla ainesosilla, tiedonkulun ongelmat, puutteellinen perehdytys tai kielimuuri. Vahinkoaltistuksissa asiakkaan terveys on aina etusijalla.

”Jos asiakas tietää olevansa vakavasti allerginen, hänellä on yleensä mukana adrenaliini-injektori ensiavuksi allergiareaktioon. Ravintolan henkilökunnan ensiapukoulutuksessa on hyvä varautua tällaisiin tilanteisiin. Vakavissa allergiareaktioissa paikalle on syytä kutsua myös ensihoito, sillä anafylaktinen reaktio vaatii seurantaa terveydenhuollossa.”

Lievemmät allergiareaktiot eivät ole henkeä uhkaavia, mutta ne voivat silti olla asiakkaalle hyvin epämukavia. Ijäksen mukaan on ravintolan etu, että virhe myönnetään reilusti ja sitä pahoitellaan.

”Virheistä kannattaa ottaa opiksi ja käydä tilanne henkilökunnan kanssa läpi: mikä tilanteeseen johti, mitä siitä voidaan oppia ja miten käytäntöjä pitäisi muuttaa, jotta vastaavilta virheiltä jatkossa vältytään.”

14 NOVA 2 • 2023
”Allergiaa ei saisi koskaan vähätellä tai kyseenalaistaa, sillä allerginen ihminen ei ole tahallaan hankala.”

LAKTOOSITTOMAT TUOREJUUSTOT

Monikäyttöiset Felix® -tuorejuustot ovat helposti levittyviä ja sopivat sellaisenaan esim. leivän päälle, sandwichien täytteeksi tai erilaisiin tahnoihin. Erinomaisia myös ruoanlaittoon ja leivontaan, sekä kastikkeiden maustajiksi. Kestävät hyvin kuumennuksen.

SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi / +358 207 981 150 Part of Orkla Group. Maustamaton MN: 235512 *6417808456085* Pippuri MN: 34101 *6417801456112* Ruohosipuli MN: 235513 *6417808456092* Valkosipuli MN: 235515 *6417801119000*
7748 Kariniemen Kananpojan sisäfileepala, kypsä, pakaste 2,5 kg Meira Nova .................. 1016615 EAN myyntiyksikkö ...... 6409100177485 7941 Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu sisäfilee, kypsä, pakaste 2,0 kg Meira Nova .................. 1006328 EAN myyntiyksikkö ...... 6409100179410 8472 HK Kypsä jauheliha broileri-nauta 3 kg Meira Nova .................. 34660 EAN myyntiyksikkö 6409100084721 2365 Kariniemen Uunipaistettu broilerinliha, pakaste 1,5 kg Meira Nova .................. 1016605 EAN myyntiyksikkö 6407720223650 HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com TEHDÄÄN PÄIVÄN PARHAAT RUOKAHETKET YHDESSÄ. FOOD SERVICE
Kypsennämme tuotteet käyttövalmiiksi Teemme aikaa vievät työvaiheet valmiiksi, jotta aikaa jää myös sujuvaan asiakaspalveluun.

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Miten allergiat ja erikoisruokavaliot on huomioitu ravintoloissa?

Kysyimme Helsingin keskustassa, miten allergeenien ilmoittaminen vaikuttaa ravintolakokemukseen.

Mielestäni allergiat ja erikoisruokavaliot huomioidaan ravintoloissa nykyään aika hyvin. Kymmenen vuotta siirryttiin laktoosittomaan ja gluteenittomaan ruokaan, ja siihen piti reagoida vaihtamalla tuotteet sopiviksi. Työskentelen keittiömestarina ravintolassa, ja meillä tehdään lähtökohtaisesti kaikki ruoat laktoosittomana ja gluteenittomana, pois lukien talon leipä. Lounaslistan perässä on myös lyhenteet erikoisruokavalioista. Nykyään tukut onneksi tarjoavat juustot, kermat ja maidot lähtökohtaisesti laktoosittomana.

Ravintoloissa luotetaan siihen, että henkilökunta osaa kertoa allergeeneista asiakkaille. Listalla ei välttämättä lue jokaista raaka-ainetta, ja kannattaa aina konsultoida tarjoilijaa. Jos on vaikka hengenvaarallisesti allerginen pähkinälle, tulee se aina ilmoittaa. Pähkinää saattaa olla yllättävissä paikoissa.

Jarkko Lindroth

Noudatan vegaanista ruokavaliota ja aika hyvin ravintoloissa ilmoitetaan eri annosten soveltuvuudesta. Merkitseminen vaihtelee ravintolan lajityypin mukaan. Esimerkiksi aasialaisissa ravintoloissa on helppo löytää itselle sopivat annokset, koska ruoat on jaoteltu eri tavalla. Kahviloissa se on yleensä kaikkein vaikeinta.

Usein haluan vielä tarkistaa kysymällä sopiiko joku annos minulle, koska ei ole aina ihan selvää mitä vegaaniruokavalio tarkoittaa. Tietoa on kuitenkin helppo saada henkilökunnalta, ja on aika harvinaista, että asia pitää tarkistaa vielä keittiöstä. Harvoin tulee kuitenkin tilanteita, joissa ruokavaliooni on suhtauduttu kevyesti, ja todettu esimerkiksi jälkikäteen annoksen sisältäneen vähän voita. Siitä syntyy syvä epäluottamus, jonka takia herää epäilys kaikkea kohtaan. Erikoisruokavalioiden huomionti vaikuttaa todella paljon ravintolasta syntyvään mielikuvaan.

Essi Kylmänen

Sekä itselläni että lähipiirissäni on erikoisruokavalioita, ja oman kokemukseni mukaan nämä huomioidaan nykyään tosi hyvin. Illallisravintoloissa allergeenit ja erikoisruokavaliot eivät ole yhtä näkyvästi esillä ruokalistalla, mutta toisaalta minua ei haittaa kysyä asiasta tarjoilijalta. Yleensä ollaan tosi auliisti autettu ja kerrottu, mitkä on itselle sopivia vaihtoehtoja. Tarjoilijat ovat aina tosi ystävällisiä, ja jos ei tiedetä, käydään kysymässä keittiössä. Ikinä ei ole ollut ongelmaa sen suhteen. Jos olen nopeasti hakemassa ruokaa pikapaikasta, on hyvä, että tieto on selkeästi esillä. Jos taas on kyse kivasta illallisesta ja on aikaa, ei ole niin väliä lukeeko allergeenit ruokalistalla. Raaka-aineiden listaaminen vaikuttaa myös menun ulkonäköön. Ymmärrän hyvin, että kaikki allergeenit eivät ole siellä esillä.

NOVA 2 • 2023 17 Teksti
ja kuvat: Laura Hujanen
Essi Kausalainen
GALLUP

TORTILLOJA, GUACAMOLEA JA SALSAA! !

Meksikolainen ruoka on yhdistelmä atsteekkien ja eurooppalaisten keittiöiden makuja. Texmex taas yhdistää lautasella Texasin ja Meksikon. Molemmista

löytyy herkullista kokattavaa ravintolakeittiöön.

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Texmexruoassa ja meksikolaisessa keittiössä on paljon samaa. Onhan meksikolainen ruoka vaikuttanut texmexin syntyyn.

Kumpaankin kuuluvat esimerkiksi pavut, chilit, salsat, guacamole ja tortillalettujen käyttö erilaisiin ruokiin. Texmexin makumaailma on kuitenkin vähemmän tulinen kuin meksikolainen ja savuisempi usein käytetyn barbeque-valmistustavan ansiosta. Lihaa käytetään texmexissä enemmän, kun taas kasvikset ja hedelmät kuuluvat erottamattomasti meksikolaiseen keittiöön.

Meksikolainen ruoka on sekoitus maan alkuperäisasukkaiden ja eurooppalaisten valloittajien ruokaperinteitä. Jo alkuperäisasukkaat söivät maissista tehtyjä tortilloja. Meksikolaisessa keittiössä yleisiä salsoja eli kastikkeita myytiin atsteekkien toreilla. Myös molet, esimerkiksi tulisista chileistä ja suklaasta tehdyt paksut kastikkeet, ovat atsteekkien perintöä. Ruoka valmistettiin avotulella, ja kaktuksen tai banaanin lehteen käärittyä lihaa kypsytettiin myös höyryttämällä. Ruokavalioon kuuluivat avokado, bataatti, kurpitsa, maapähkinä, maissi, pavut, tomaatti, chili, kaakao ja vanilja.

18 NOVA 2 • 2023
NOVA 2 • 2023 19 TEEMA

Espanja valloitti Meksikon 1500-luvun alussa, ja sen myötä maahan levisivät muun muassa riisi, vehnä, sipuli, valkosipuli ja kaneli sekä sian- ja naudanliha. Tätä ennen proteiinia saatiin pääasiassa pavuista. Vaikutteita tuli myös muiden eurooppalaisten valloittamien maiden kautta. Esimerkiksi mausteisessa sitrusmehussa kypsennetty kala, ceviche, tuli Perusta. Meksikolaista ruokakulttuuria on kutsuttu yhdeksi maailman tärkeimmistä gastronomioista kiinalaisen ja ranskalaisen ohella.

Amerikkalainen keksintö

Texmex on syntynyt 1900-luvulla Yhdysvalloissa, Texasissa, espanjankielisten ja latinalaisamerikkalaisten keskuudessa. Termi texmex tulee sanoista Texan ja Mexican. Kyseessä on siis yhdistelmä texasilaista ja meksikolaista ruokaa.

Texmex on oikeaa fuusioruokaa ja ollut tärkeänä suunnannäyttäjänä siinä, että erilaisia ruokakulttuureja voi miksailla keskenään. Texmex on nykyään rakastettua ja tunnettua lohturuokaa ympäri maailman.

Suomessa texmex on tyypillisesti viikonloppuruokaa tai usein sidoksissa juhlapyhiin, kuten vappuun tai uuteenvuoteen. Yhä useampi kuitenkin syö tortilloja ja tacoja arkenakin. Etenkin nuoret perheet suosivat arjessa texmexruokaa, ja tästä syystä täytettyjä tortilloja on jopa tituleerattu uudeksi makaronilaatikoksi. Suosion salaisuus piilee todennäköisesti siinä, että texmexiä on helppo tehdä, se on astetta terveellisempää pikaruokaa sekä räätälöitävissä moneen makuun ja ruokavalioon sopivaksi.

Meksikolaisia klassikkoja

Meksikolaista

Taco on tunnetuin meksikolainen ruoka. Se tehdään yleensä maissitortillaan ja täytetään lihalla, kalalla tai kasviksilla. Chilipohjaiset kastikkeet ovat erillisissä astioissa, joten ruoan tulisuutta voi säädellä itse.

Enchiladat ovat käärittyjä maissitortilloja eri täytteillä. Ne tarjotaan yleensä vihreällä tai punaisella chilikastikkeella kuorrutettuna.

Quesadilla taas tehdään kahdesta pannulla paistetusta tortillasta. Niiden väliin laitetaan juustoa ja joskus lihaakin.

Aquachile on cevichen tapainen ruoka. Se koostuu katkaravuista ja liemestä, joka on maustettu chilillä, limetin mehulla, suolalla, korianterilla, kurkkuviipaleilla ja sipulilla.

Kastikkeet ovat tärkeä osa meksikolaista keittiötä, ja niitä tarjotaan lähes kaikkien ruokien lisukkeina. Tunnetuin lisuke on pico de gallo, joka on muun muassa tomaatista, sipulista, limetin mehusta ja korianterista tehty salsa.

Mole tarkoittaa yleisesti kastiketta. Kuuluisimpia on mole poblano, joka tulee Pueblan seudulta. Tummanruskeassa kastikkeessa on vähintään 20 ainesosaa, muun muassa erilaisia chilejä sekä tummaa suklaata.

20 NOVA 2 • 2023
ruokakulttuuria on kutsuttu yhdeksi maailman tärkeimmistä gastronomioista kiinalaisen ja ranskalaisen ohella.

PIENI TORTILLASANASTO

• Tortilla on ohut, pehmeä, yleensä vehnästä tai maissista tehty lettu.

• Taco ei ollut alun perin kovaksi kuivattu kuori, vaan pehmeä, lisukkeilla täytetty tortilla.

• Taquito on pieni, täytetty ja öljyssä friteerattu taco.

• Tostada on pieni, rapeaksi paahdettu, täytetty tortilla.

• Quesadilla on runsaasti täytetty, juustoinen, paahdettu tortillanyytti.

• Burrito on suuri, runsaasti täytetty ja rullattu tortilla.

• Encilada on chilikastikkeella kuorrutettu täytetty tortilla.

• Fajitas on texmexkeittiön Meksikoonkin tuoma tortillaateria.

NOVA 2 • 2023 21 TEEMA

Helppoja texmexherkkuja

Mausteinen Chili con carne on alun perin texasilainen klassikkoruoka lihasta ja pavuista. Sitä voi syödä sellaisenaan, riisin kanssa tai tacojen täytteenä. Chili sin carne on ruoan kasvisversio, jossa jauhelihan voi korvata esimerkiksi soijarouheella.

Fajitassa vehnätortillalettu täytetään perinteisesti liha- ja kasvissuikaleilla. Liha on usein kanaa ja kasvikset paprikaa ja sipulia. Lisäksi fajitoihin tulee guacamolea ja tomaattisalsaa sekä usein myös ranskankermaa.

Rapeissa tacoissa taskuksi taivutettu maissijauhoista tehty tortillakuori täytetään usein lihalla, kasviksilla ja kastikkeilla. Tacoihin sopivat vaikkapa jauheliha, salaatti, tomaatti, salsakastike ja guacamole.

Tortillasipsejä sisältävä Nachos supreme tunnetaan myös nachovuokana tai -peltinä. Se voi sisältää lisäksi vaikkapa jauhelihaa, tomaattia, sipulia, säilöttyjä jalapenorenkaita, juustokastiketta ja juustoraastetta.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:

Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

22 NOVA 2 • 2023
33037 Tortilla original large 6 x 12 /371g Santa Maria 103971 Salud avokadokuutio pakaste 15x15mm 12 x 500g SeaGood Oy Fort Deli 68974 Old El Paso Soft Taco Boats 8 x 12 /193g Conaxess Trade 35306 Salud vehnätortilla 20cm 4 x 18 SeaGood Oy Fort Deli 103921 Syros Fresh´d avokadoviipale pakaste 6 x 1kg Haugen-Gruppen 68903 Taco maissitasku 200kpl/2,2kg Santa Maria 1070788 Mission tomaattitortilla pakaste 30cm 8 x 18/1650g Haugen-Gruppen 193375 SallaCarte punasipulirengas 500g Salico 68933 Nacho Chips maissilastu 12 x 475g Santa Maria 68978 Old El Paso tortilla gluteeniton 12 x 6 / 216g Conaxess Trade

TUUNAA FAJITAT

• Sienillä – portobellosieniä, kurpitsaa, paprikaa, sipulia, salaattia, guacamolea ja salsaa

• Possulla – nyhtöpossua, omenasalsaa, paprikaa, salaattia, korianteria ja chilimajoneesia

• Kalalla – lohta, kevätsipulia, salaattia, korianteria, guacamolea ja paahdettua sipulia

• Kaalilla – kukkakaalia, punakaalia, papupaprikasalsaa, korianteria ja fetajuustoa

• Jauhelihalla – naudanjauhelihaa, salaattia, tomaattia, avokadoa, salsaa ja ranskankermaa

• Naudalla – entrecôtea, romainesalaattia, avokadoananassalsaa, tacokastiketta ja salaattijuustoa

• Pavuilla – kikherneitä, kesäkurpitsaa, kirsikkatomaatteja, rucolaa, salsaa ja ranskankermaa

• Kasviproteiinilla – valitsemaasi kasviproteiinia, banaania, tomaattia, tacokastiketta, maapähkinöitä, kookoslastuja

NOVA 2 • 2023 23 TEEMA
1543776 Fajita spice mix 532g Santa Maria 1114002 Old El Paso cheese salsa 12 x 320g Conaxess Trade 33682 SallaCarte tuoretomaattisalsa mieto 1kg Salico 1059553 Salud Western guacamole 12 x 500g SeaGood Oy Fort Deli 33681 SallaCarte tuoretomaattisalsa tulinen 1kg Salico 35847 Cheddar cheese sauce 3 x 3000g Santa Maria 1832 Vuolu kana fajitas 4 x 200g Atria 949026 Jalapeno vihreä viipale 3,32/1,7 kg SeaGood Oy Fort Deli 1117989 El Paradiso guacamole dippi 6 x 2l Haugen-Gruppen 1543001 Chili & mango seasoning mix 680g Santa Maria 1543778 Taco Original spice mix 532g Santa Maria 1117241 Tacokastike mieto 3,7kg Santa Maria 35580 Chunky salsa medium 3,7kg Santa Maria

Höyryävän hyvää

Puljongin tehtaalla Juuassa keitetään aidoista aineksista

laadukkaita liemiä ja kastikkeita.

Kai Iiskola ja Sauvo Hiltunen uskoivat autenttisista raaka-aineista keitettyihin liemiin ja kastikkeisiin niin vahvasti, että perustivat niiden ympärille yrityksen. Pienessä keittiössä Juuassa kolmekymmentä vuotta sitten aloitetussa toiminnassa oli pioneerihenkeä. Kaksikko hoiti valmistuksen käsityönä. Ensimmäinen tuote oli espagnole-kastikepohja. Myynti ja jakelu hoidettiin pakettiautosta.

Puljongissa myyntipäällikkönä nyt toimiva Harri Ahmavuori muistelee ihmetelleensä tuolloin vielä aloittelevana kokkina työskennellessään, että kukahan noita valmiiksi keitettyjä liemiä ostaisi.

”He olivat aikaansa edellä. Ravintoloissa oli tuolloin tapana keittää liemet alusta asti itse”, Ahmavuori toteaa.

Perustajien bisnesvaisto osui oikeaan.

24 NOVA 2 • 2023
Teksti: Minna Takkunen Kuvat: Puljonki

Tehdasta laajennettiin pari vuotta ensimmäisten kattilallisten jälkeen, ja muutaman vuoden kuluttua neliöt kasvoivat jälleen. UHT-linjan asentaminen auttoi aitojen makujen purkittamisessa. Sitten isommat pelaajat kiinnostuivat yrityksestä.

Pauligista tuli Puljongin osaomistaja vuonna 2005. Paulig luopui osuudestaan 2011, jolloin Nestléstä tuli Puljongin pääomistaja. Myös perustajat myivät osuutensa, mutta heidän kehittämiensä laitteiden ja perinteisen liemitaidon liitto jäi.

Nestlé Professionaliin nyt kuuluvassa Puljongissa arvostetaan alkuperäistä keksijähenkeä.

NOVA 2 • 2023 25 KUMPPANI

”Toiminta oli alussa eräänlainen kokkikoulu teknisessä mielessä”, tehtaanjohtaja Tomi Strand kuvailee. Paahtouuni ja liemikattila ovat yhä valmistamisen ytimessä. Mittakaava vain on isompi.

”Automatisoitu prosessi takaa tasaisen laadun”, avainasiakaspäällikkö Jesper Nordström kertoo.

Kotimaisen ruoantuotannon ja Juuan kannalta on merkittävää, että kansainvälinen suuryritys haluaa satsata itäsuomalaiseen tehtaaseen. Kolmasosa tehtaan tuotannosta nautitaan Euroopassa.

”Made in Finland on laadun merkki Euroopassa. Leimaan liitetään raaka-aineiden ja luonnon puhtaus. Suomi tiedetään hyvin hoidetuksi maaksi”, Ahmavuori sanoo.

Syvien makujen laaja paletti

Niin täyteläisiä aromeita kuin kokonaisen ruhon eri osista saakin, näky on yhä harvinaisempi ravintoloiden keittiöissä. Aidon maun saamisessa ei silti tarvitse turvautua kompromisseihin. Puljongin tehtaalla aineksia paahdetaan ja keitetään jopa 10 tuntia.

Raaka-aineet, kuten juurekset, vihannekset, maitotaloustuotteet ja naudan sekä broilerin luut ovat valtaosin kotimaisia. ”Vasikka tulee Hollannista, tomaatit Espanjasta, viini ja tuoreyrtit maailmalta”, Strand luettelee. Lisättyjä säilöntäaineita ei ole. Myös luun runsas määrä ja puhdas vesi ovat laatutekijöitä.

Puljongin asiakaskunta käsittää käytännössä kaikki ammattikeittiöt fine diningista julkisen puolen toimijoihin ja liikenneasemiin. Ahmavuoren mukaan asiakaskunnan kärki on kuitenkin ravintolapuolella.

Tuotevalikoima on makujen ja jalostusasteen puolesta niin monipuolinen, että määrättyä makumaailmaa haarukoivalle asiakkaalle löydetään usein haluttu aromi yhdistämällä kahta jo olemassaolevaa tuotetta, kuten vaikkapa vaaleaa kastikepohjaa ja yhtä kahdestakymmenestä erilaisesta fondista.

Demi-glace-kastikepohja on kestosuosikki.

Lihaisia makuja ilman lihaa

Annoksia tehdään, testataan ja maistellaan yhdessä asiakkaiden kanssa Puljongin järjestämissä workshopeissa. Samalla kertyy ideoita siitä, kuinka monella tavalla tuotteita voi käyttää.

Kasvislienten nouseva trendi näkyy tuotekehityksessä.

”Myös kasvuprosentit ovat isoja, vaikka kysyntä ei vielä ole suurta”, Ahmavuori kertoo. Vaikka kasvis-demi-glace on vielä kokkien makupaletissa hieman vieras, yhtiössä uskotaan tuotteen kysynnän kasvuun.

Nordström toteaa, että fleksaajista tulee asiakkaiden kanssa useammin puhe kuin pelkästään kasvissyöjistä tai vegaaneista.

”Olemme pystyneet kehittämään klassikkoannoksia valmistamalla ne joko kasvisversioina tai vegaanisina. Esimerkkejä näistä ovat kasvissyöjille ilman kanaa valmistettu kanaviillokki ja vegaaninen burgundinpata. Myös Toast Skagenista olemme kehittäneet vegaanisen version.”

Luista ja kasviksista biokaasua

Ympäristön kannalta kestävään toimintaan on yhtiössä siirrytty asteittain. 2010 Juuan tehtaaseen rakennettiin oma jätevedenkäsittelylaitos. Alkuvuosien metallisista säilykepurkeista on kuljettu pitkä matka FSC-sertifioituun nestepakkauskartonkiin.

Merkittävä askel otetaan nyt 2023, kun tehtaalle rakennettavassa biokaasulaitoksessa muunnetaan vuosittain syntyvät 6–7 miljoonaa orgaanista jätekiloa biokaasuksi. Puljongin tuotteet valmistuvat laitoksen käyttöönoton myötä lähes 90-prosenttisesti biokaasulla tuotetulla höyryllä. Laitoksen rakennuttaa Nestlén kanssa yhteistyössä infrastruktuuriyritys Nevel.

Tuotannon hiilijalanjälki pienenee, kun biokaasulla korvataan fossiilisen nestekaasun käyttöä höyryn tuotannossa, eikä biojätettä tarvitse enää kuskata 200 kilometrin päähän kuten tähän saakka. Biokaasun tuotannon sivutuotteet voidaan hyödyntää lannoitteina läheisillä pelloilla.

Millaiseksi kokemukseksi työtunnit muuntuvat Ammattilaisille on tuttua, kuinka paljon liemien valmistaminen kaikkine vaiheineen syö aikaa ja muita resursseja. Etenkin nyt, kun työvoimapula, raaka-aineiden ja energian hintojen nousu sekä hävikin hallinta tuottavat entistä isommin päänvaivaa, laadukkaat ja monikäyttöiset tuotteet puoltavat paikkaansa.

Strand tietää, että hinta on suurin haaste ravintola-alalla ja huomauttaa, että sisäistä tehokkuutta on lisättävä. Ruokalistojen suunnittelua helpottaa sekin, että Puljongin tuotteet säilyvät miltei vuoden.

”Emme halua, että liemien ja kastikkeiden tekemisen taito katoaa keittiöistä. Kannustamme usein myös asiakkaita hyödyntämään keittiössä jo saatavilla olevia raaka-aineita. Harva pärjäisi pelkästään niillä, joten moni joutuu tilaamaan erikseen tarvittavat raaka-aineet liemille, jolloin tuotteen kannattavuus ei ole aina paras ja ruokahävikin määrä kasvaa”, Nordström alleviivaa.

Myös käyttövalmiita kastikkeita voi tuunata oman ravintolan näköiseksi. ”Ravintola-asiakkaalle tärkeintä on ruoan sekä hyvän palvelun kokemus”, Nordström muistuttaa.

”Voisiko lautasella näkymättömän työn osuutta pienentää, ja keskittyä ylittämään loppuasiakkaan odotukset vaikkapa elämyksellisen palvelukokemuksen osalta?”, Ahmavuori kannustaa miettimään.

26 NOVA 2 • 2023
Demi-glace -kastikepohja on kestosuosikki.

TULOSSA-LIITE 2/2023

Liitteestä löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle.

Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

Huomaa, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Bio Dunisoft ®

Kestävä vaihtoehto – laadukkaat, fossiilittomat lautasliinat kaikissa Dunin väreissä nyt Meira Novan valikoimassa Niin uskomattomalta kuin se kuulostaakin, uusien Bio Dunisoft®️ -lautasliinojen uusiutuva sidosaine on valmistettu maissista, sitruunankuorista ja muusta ruokajätteestä muovin sijaan.

Täysin fossiilittomat huippulaatuiset lautasliinat ovat erittäin pehmeitä, mutta ne on valmistettu täysin uusiutuvista raaka-aineista.

Uuden Bio Dunisoft®️ ja Duniletto®️ Slim -mallistomme myötä kysymme, mikä oikeastaan on luonnon väri? Tarjoamme laadukkaita fossiilittomia ja uusiutuvia Bio Dunisoft®️ -lautasliinoja nyt kaikissa väreissämme. Pöydän kattaminen on vihdoin myös ympäristöteko, joten tehdään yhdessä kestävä kattaus!

100% kasviperäinen UUTUUSMAUT
entisensä!
Vaasan Street Food Naanta Taskuleipä Pakkauskoko: 15x2x80g Tuotenumero: 1254604 Meira Nova: 1007147 Avattu valikoimaan 1007147
Street food ei ole
Uudessa Naantassa naan kohtaa pitan...
TULOSSA-LIITE 2/2023

Apetit Kotimainen

Säkylän kasvispyörykkä

ME: 4 kg pakaste (200 x 20 g)

Tuotenro: 3956807

Gtin: 6430103956807

Ei vielä Meira Novan valikoimissa.

GLUTEENITON

KOTIMAINEN SÄKYLÄN KASVISPYÖRYKKÄ

- enemmän irti kotimaisista kasviksista!

Maukkaassa uutuuspyörykässä on hyödynnetty niitäkin kasvisten osia, jotka aiemmin päätyivät sivuvirtoihin, esimerkiksi juuresten pilkkomisessa syntyviä erikokoisia paloja ja herneistä irtoavia osia. Pyörykälle antaa makua liemi, jossa on myös käytetty satokausituotannon sivuvirtoja. Liemen valmistaa kasvipohjaisia umamituotteita kehittävä suomalainen startup Nordic Umami Company Oy. Tähän vegaaniseen uutuuteen on helppo ihastua!

KATSO RESEPTI PORKKANACURRYYN!

www.apetitammattilaiset.fi

vegaaniset uutuudet nyt saatavilla!

Muotoiltava Vegaanimureke 3 kg

Kasvipohjainen, gluteeniton vaihtoehto jauhelihalle. Tuotteesta on helppoa muotoilla esim. pyöryköitä tai pihvejä.

*7310241185774*

Pulled Vego 3 kg

Kasvipohjainen, gluteeniton vaihtoehto suositulle pulled porkille. Monikäyttöinen tuote sopii esim. pizzaan, salaatteihin tai hampurilaisiin.

*7310241475776*

| LAKTOOSITON | MAIDOTON | SOIJATON | KANANMUNATON | VEGAANINEN
Tuotteita ei ole vielä avattu Meira Novan valikoimaan. Lisätiedot: SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi Part of Orkla Group.
TULOSSA-LIITE 1/2023 TULOSSA-LIITE 2/2023

Rollfoodsin maukkaat uutuudet:

Premium-burgersämpylät

Sämpylöistä on saatavilla kolme kokoa:

45 g, halkaisija n. 8,6 cm

Myyntierässä 60 kpl (3 pussia á 20 sämpylää)

EAN: 6416661001685

70 g, halkaisija n. 10,5 cm

Myyntierässä 42 kpl (7 pussia á 6 sämpylää)

EAN: 6416661001692

85 g, halkaisija n. 11,5 cm

Myyntierässä 42 kpl (7 pussia á 6 sämpylää)

EAN: 6416661001708

Kysy lisää:

juha.jukantupa@rollfoods.fi

050 415 1130

tai alueesi edustajalta

www.rollfoods.fi

Uusi SallaCarte® Paprikalohko tricolor helpottaa pilkkomistyötä ja vastaa asiakkaiden toiveisiin reilumman palakoon tuotteesta. Paprikat ovat täysin käsin leikattuja, jolloin pystytään takaamaan erityisen tasalaatuinen ja laadukas tuote. SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista!

& näyttävä uutuus Fastfood-tarjontaan!
Maukas
uutuus!
SallaCarte®
Salico Oy Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki myynti@salico.fi | p. 044 321 5095 | salico.fi SallaCarte ® Paprikalohko tricolor 2 kg Helppoa ja herkullista. TULOSSA-LIITE 2/2023

Luonnonväriset Tork Natural -tuotteet saniteettitiloihin

Uudet pehmeät Tork Natural käsi- ja wc-paperimme on valmistettu ilman väriaineita täysin kierrätetyistä materiaaleista. Niiden ruskea sävy on peräisin uudesta kuitulähteestämme eli kierrätetyistä pahvilaatikoista. Paperin ruskea väri viestii myös käyttäjälle vahvaa kiertotalouden sanomaa.

Tuotteissa on tuttu Tork-laatu - nyt uuden värisenä.

Monipuolinen ja maistuva mämmi

Suomalaisista ruismaltaista valmistettu herkullinen Kymppi

Mämmi nyt myös uudessa ravintolakäyttöön suunnitellussa pakkauksessa. Kokeile vaikkapa näyttävänä buffet-jälkkärinä tai erilaisissa mämmiresepteissä.

• Helposti avattava pakkaus on kätevä säilyttää ja sopii suoraan linjastoon.

• 2,5 kg pakkauskoko tarjoaa sujuvan kierron.

• Voit koristella mämmin pakkauksessaan ja asettaa tarjolle.

• Sulatus jääkaapissa vähintään 24 tuntia. Säilyvyys sulatuksen jälkeen 6 vrk alle +6 °C.

Reseptit ja tuotteet KYMPPI.FI kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi / kymppimaukkaat / 10maukkaat laktoositon kananmunaton maidoton vegaaninen L M K Kymppi Mämmi 2,5 kg ½ GN | ME 2 kpl . MN 1007146 L M K
TULOSSA-LIITE 1/2023 TULOSSA-LIITE 2/2023
Tarjoiluehdotus

Sokos 4 houkuttelee

aasialaisten ja skandinaavisten makujen maailmaan

Tampereen Sokoksen tavaratalouudistuksessa kuunneltiin asiakkaiden toiveita. Uusi ravintolamaailma, sen valoisat tilat ja tarkkaan harkittu tarjooma on saanut paljon kiitosta niin asiakkailta kuin työntekijöiltäkin.

32 NOVA 2 • 2023
Teksti ja kuvat: Henna Lusa

Ravintolapäällikkö Sanna Koortin työmaa löytyy Tampereen Sokoksen neljännen kerroksen Sokos 4 -ravintolamaailmasta. Aiemmin hän johti Sokos Ravintola Herkkua kuusi kerrosta alempana.

”Oli hienoa päästä maan alta tänne luonnonvaloon ja upouusiin tiloihin. Työnkuvastanikin tuli monipuolisempi, kun hoidettavana on ruokaravintolan lisäksi myös kahvila Kaffe. Kahvilan suosio yllätti heti alussa, kun emme meinanneet pysyä myynnin perässä”, hän kertoo.

Jo marraskuussa Sokoksen ensimmäiseen kerrokseen avattiin venetsialaistyylinen Bacaro Doppio -kahvila, ja joulukuussa asiakkaat pääsivät tutustumaan neljännen kerroksen Filppaan, Kaffeen ja Saladiin. Koortin mielestä ravintolamaailmaa kehittänyt tuotekehitystiimi teki mahtavaa työtä.

”Kehitystyö ei loppunut suinkaan siihen. Koska Sokos 4 ei ole minkään konseptin alla, ravintoloita ja kahviloita saa ja pitääkin kehittää. Täällä on mahdollista kokeilla uusia asioita. Ehkäpä esimerkiksi kiinnostukseni hapanjuurileivontaan näkyy joskus Sokos 4:ssäkin.”

Kokenut keittiömestari uuden edessä

Lokakuun puolivälin jälkeen Koort sai aisaparikseen keittiöpäällikkö Valtteri Hakkaraisen, joka tuli Pirkanmaan Osuuskaupan palvelukseen ravintola Henriks:n keittiöpäällikön pestistä.

NOVA 2 • 2023 33 NÄIN MEILLÄ
Kahvilan suosio yllätti heti alussa, kun emme meinanneet pysyä myynnin perässä.”
Sanna Koort, ravintolapäällikkö

”Valtterilla on juuri sellaista osaamista ja kokemusta, jota tarvitsemme ja lisäksi hän on mahtava persoona. Hän on rikastuttanut upeaa tiimiämme”, Koort kehuu.

Vaikka Hakkarainen on työskennellyt pitkään ravintola-alalla, oli täysin uuden ravintolan avaamisessa mukanaolo hänelle uutta.

”Kun minulta kyseltiin halukkuutta tähän työhön ja kerrottiin uudistuksesta, heräsi kiinnostus vähitellen. Kelkkaan oli helppo hypätä, vaikka paikka oli tullessani vielä remonttityömaa. Oli hyvä tiedostaa, etteivät asiat ole heti paikoillaan ja että tutkimustyötä riittää avaamisen jälkeenkin”, hän kertoo.

”Pystyimme vain arvailemaan, miten asiakas käyttäytyy ja kuinka sankoin joukoin asiakkaita tulee. Onneksi he ovat löytäneet meidät ja ovat tyytyväisiä.”

Filippiiniläistä makumaailmaa skandinaavisella twistillä

Sokoksen neljänteen kerrokseen noustessa avautuu silmien edessä avara ja harmoninen tila. Oikealla olevan pitkän tiskin takana henkilökunta palvelee niin Filpan, Kaffen kuin Saladin asiakkaita. Ruokailualueella on erilaisia looseja ja avonaisia pöytiä. Vasemmalle ravintola-alueen rajan piirtävät kaksi kabinettia, lasten leikkipaikka ja saniteettitilat.

Filppa on auki aina silloin kun tavaratalokin. Tuotteita olivat kehittämässä filippiiniläiset kokit, joten filippiiniläinen makumaailma on autenttinen – ruoat ovat mausteisia ja makurikkaita, mutta eivät tulisia. Annoksissa on myös ripaus skandinaavisuutta.

”Meiltä saa ensiluokkaisella ammattitaidolla tehtyä, todella maukasta ruokaa. Tänne voi tulla illalliselle ja ottaa

34 NOVA 2 • 2023

samalla lasillisen. Teemme kaiken alusta lähtien itse ja pieteetillä – keitämme kastikkeet ja suosimme pientuottajilta saatuja laadukkaita raaka-aineita. Esimerkiksi More than Makkara Tampereen Ikurista tekee meille omaa filippiiniläisten makujen artesaanimakkaraa”, Hakkarainen kuvailee.

Saladin tiskistä asiakas voi valita Sokoksen jo klassikoiksi muodostuneita salaatteja ja salaatinkastikkeita. Jos kahvihammasta kolottaa, pelastaa Kaffen klassinen makea ja suolainen kahvilatuotevalikoima.

”Meillä on helppo asioida, vaikka seurueen jäsenillä olisi erilaiset tarpeet. Yksi voi ottaa lämpimän lounaan linjastosta, toinen Filpan listalta annoksen ja kolmas vaikka salaattia tai Kaffen antimia. Ruokailu onnistuu yhteisen pöydän ääressä”, Koort lisää.

Lähimpänä Koortin sydäntä ovat salaatit, joita hän myös valmistaa ja kehittelee. Asiakkaiden suosikkia, yrttipastakanasalaattia, on Sokoksella myyty jo vuosikymmeniä. Päälle lorautetaan usein unkarilaista kastiketta.

SANNA KOORT

ravintolapäällikkö, Pirkanmaan Osuuskauppa

”Elän ja hengitän ruokamaailmaa aamusta iltaan. Kotona teen kotiruokaa ja leivon kolmelle kasvavalle pojalleni. Ravintoloissa asioidessani kiinnitän huomiota visuaalisuuteen ja tunnelmaan. Kuuntelen, miten henkilökunta keskustelee keskenään. Jos ravintolan tunnelma ei vakuuta, ruoan pitää olla ylivertaista uudelleen mennäkseni.”

VALTTERI HAKKARAINEN keittiöpäällikkö, Pirkanmaan Osuuskauppa

”Sain jo pienenä ajatuksen ravintolassa työskentelystä, ja elämäni on aina pyörinyt vahvasti ruoan ympärillä. Pidän puhtaista raaka-aineista ja olen kokeilunhaluinen. Käymme koko perheellä usein ravintoloissa ja kahviloissa. Ruoan lisäksi kiinnitän huomiota palvelukokonaisuuteen. On tärkeä antaa palautetta, oli se sitten hyvää tai huonoa.”

NOVA 2 • 2023 35

”Filpassa menee eniten Pork Adobo Style -annoksia sekä Chicken Insalia, mutta kaikki pääruoat menevät kaupaksi”, Hakkarainen mainitsee.

Bacaro Doppio ihastuttaa katutasolla

Aivan Sokoksen pääovien vieressä kävijöitä houkuttelee venetsialaiseen tyyliin sisustettu, värikäs katukahvila Bacaro Doppio, jonka kylkeen on rakennettu Saladin takeaway-piste. Kahvilan seinillä on paljon taidetta, ja kauniisti valaistu simpukkakaakeliseinä ihastuttaa asiakkaita. Bacaro Doppion päällikkö Arto Nikumatti täyttelee gelatotiskiä ja kertoo kahvilan tuotteista.

”Gelatoissa makuja on tällä hetkellä 12, ja kesäksi on tulossa uutuuksia. Kahvina on italialaiseen tapaan paahdettu Segafredo, jota saa sekä normaalina kahvina että espressona. Italialaisten viinien ja kuohuvien lisäksi on tarjolla San Pellegrinon raikasta kivennäisvettä. Italialaisuus näkyy myös vitriinin monipuolisissa antimissa”, Nikumatti luettelee.

Asiakkaat olivat toivoneet Sokoksen suunnille katukahvilaa jo pitkään. Bacaro Doppio on saanut runsaasti positiivista palautetta laajoista aukioloajoistaan.

”Avaamme arkisin kello kahdeksan, ja sunnuntaisin olemme kaupungin harvoja kahviloita, jotka palvelevat iltakahdeksaan asti. Keväällä ”olohuone” laajenee teras-

sille, jonka on suunniteltu jatkuvan Hämeenkadulta Kuninkaankadun puolelle.”

Ravintolamaailma vahvistaa liikepaikan asiointikokemusta

Vuonna 1974 avattua Sokosta on uudistettu vuosikymmenien aikana useita kertoja. Edellinen laaja uudistus valmistui vuonna 2011. Hankepäällikkö Mikko Korpela kertoo, että tavaratalon sijainti läntisessä keskustassa on erittäin merkityksellinen.

”Olemme päivittäinen asiointipaikka alueen asukkaille ja työssäkäyville. Ratikkayhteys sujuvoitti kauempaa tulevienkin saapumista. Ravintoloilla ja ruoalla on aina ollut todella suuri merkitys Sokokselle, ja näin haluamme sen olevan jatkossakin. Uudistuneet ravintolat vahvistavat koko liikepaikan asiointikokemusta.”

Asiakkaiden erilaisia tarpeita palvelemaan kehitettiin myös Sokos 4:n viikonloppubrunssi, joka katettiin ensimmäisen kerran tammikuun 7. päivänä. Suunnittelussa ja toteuttamisessa Koortilla ja Hakkaraisella on riittänyt tohinaa.

”Kokosimme joka konseptista jotakin – tarjolla on niin salaatteja, Filpan makuja kuin kahvilatuotteitakin. Lapsiperheitä voi paikalle houkutella suklaaputous. Meille onkin tervetullutta väki vauvasta vaariin!”

36 NOVA 2 • 2023
Kahvilan seinillä on paljon taidetta, ja kauniisti valaistu simpukkakaakeliseinä ihastuttaa asiakkaita.

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Uusi järjestelmä vie digiaikaankuljetukset

Meira Novalla on otettu käyttöön uusi kuljetusten hallintajärjestelmä. Järjestelmä parantaa toimitusvarmuutta ja mahdollistaa tiedolla johtamisen sekä uusien palveluiden kehittämisen.

Mistä kuljetusten hallintajärjestelmässä on kyse?

Kyseessä on Meira Novalla vuoden 2022 aikana kehitetty kokonaan uusi kuljetusten hallintajärjestelmä, joka on räätälöity meidän tarpeisiimme sopivaksi. Jatkossa kaikki tapahtumat toimitukseen liittyen perustuu mobiilipäätteellä tehtäviin luentoihin. Luentojen perusteella saadaan täydellistä toimitusdataa toimituksen eri vaiheista, mitä tullaan hyödyntämään vahvasti tiedolla johtamiseen. Tämä mahdollistaa meille tulevaisuudessa myös erilaisten lisäpalveluiden tuotteistamisen. Muutos nykytilaan on merkittävä, sillä aikaisemmin meillä ei ollut näkyvyyttä jakelun etenemiseen ja rahtikirjat tulivat tallennukseen päivän viiveellä. Jatkossa pystymme seuraamaan jakelua reaaliaikaisesti ja toimitusdata on käytössä heti ja se on huomattavasti nykyistä monipuolisempaa.

Miksi järjestelmä otettiin käyttöön ja miten se näkyy asiakkaalle?

Tärkein muutos on se, että kaikki perustuu nyt luotettavaan, digitaalisessa muodossa olevaan dataan. Kaikki toimitusdata

on yhtenäistä ja yhdessä järjestelmässä kuljetusliikkeestä riippumatta. Järjestelmä vähentää merkittävästi manuaalista työtä toimitusprosessiin liittyen, ja siitä saatavan tiedon avulla pystymme myös kehittämään toimintaamme entistä paremmin.

Järjestelmää käytettäessä toimitusten seurattavuus ja sitä kautta myös toimitusvarmuus paranee. Voimme seurata reaaliaikaisesti jakelun etenemisestä ja puuttua ennakoivasti mahdollisiin poikkeamiin sekä informoida niistä asiakasta jo etukäteen. Saamme myös tarkkaa tietoa esimerkiksi siitä, milloin kuljettaja on kuorman lastannut ja mihin aikaan kuorma on toimitettu ja purettu asiakkaalla.

Järjestelmän myötä siirrymme paperittomaan toimitukseen: sähköinen rahtikirja ja toimitusluettelo välitetään suoraan asiakkaan määrittelemään sähköpostiin.

Koska kaikki toiminta perustuu luentaan, myös virheiden mahdollisuus pienenee. Kuljettaja ei esimerkiksi pääse etenemään lastausalueelta, ennen kuin hän on lukenut jokaisen hänen kuormaansa osoitetun kuljetusyksikön.

Miten kuljetusliikkeet ovat mukana järjestelmässä?

Kuljetusliikkeet tulevat porrastetusti järjestelmän piiriin. Ensimmäiset kuljetusliikkeet ovat aloittaneet tuotantokäytön jo lokakuussa ja viimeisin tulee mukaan helmikuussa. Kuljetusliike on voinut valita, ottaako se käyttöön Meira Novan kuljetusten hallintajärjestelmän vai käyttävätkö he omaa järjestelmää mistä tiedot siirretään liittymän kautta reaaliaikaisesti Meira Novan järjestelmään.

NOVA 2 • 2023 37
VASTAUS

5 trendiä Noutoruoan pakkausten

Vastuullisuutta ja helppokäyttöisyyttä, mahdollisesti ripauksella persoonaa tai tyyliä. Tätä kuluttajat haluavat tällä hetkellä pakkauksilta. Samat lainalaisuudet pätevät myös noutoruokapakkauksiin. Valmistajat ovatkin ottaneet haasteen vastaan ja ala kehittyy hurjaa vauhtia.

MUISTA, pakkausten pitää olla helppoja avata!

1SAAVUTETTAVUUTTA –MYÖS PAKKAUKSISSA

Mitä helpompi käyttää, sen parempi – tämä on päivän sana. Paljon esillä ollut saavutettavuus on yhä tärkeämpää myös pakkaussuunnittelussa. Noutoruokapakkauksissa vaatimukset ovatkin suuret, sillä pakkauksen pitää olla helppo käyttää ja säilyttää sekä ravintoloissa että kodeissa.

Väestö ikääntyy vauhdilla, joten pakkausten pitää olla helppoja avata. Lisäksi niiden pitää toimia hyvin kuljetettaessa.

3 EDES RIPAUS PERSOONALLISUUTTA

Kustomoidut ja räätälöidyt tuotteet ovat nyt suosittuja. Pientä luksuksen tunnetta kaivataan myös pakkauksiin.

Wow-efektin voi saada pakkaukseen pienilläkin toimenpiteillä – vaikkapa tarroilla, joihin voi kirjoittaa tervehdyksen asiakkaalle.

2ÄLYKKÄÄT PAKKAUKSET

Kyllä, pakkauskin voi olla älykäs. Älykkäistä pakkauksista puhutaan silloin, kun siinä on nanoteknologiaa, hologrammeja, digitaalisia painatuksia tai sähköä johtavia painovärejä.

Digitaaliset painatukset ovat nousussa, sillä niiden avulla kuluttaja on helppo ohjata tägin eli RFID-tunnisteen kautta lisätiedon äärelle.

Myös erilaisia sensoreita voidaan lisätä pakkauksiin. Tekniikan avulla saa selville vaikkapa tuotteen kylmäketjun tai tuoreuden.

38 NOVA 2 • 2023
Teksti: Terhi Paavola

4

VASTUULLINEN VALINTA – KAIKILLE TUTTU?

Yhä suurempi osa kuluttajista kiinnittää huomiota pakkausten vastuullisuuteen. Toki tutkimusten mukaan kuluttajille vastuullisuus merkitsee hyvin erilaisia asioita. Monille tärkeä pointti on pakkauksen kierrätettävyys.

Sen lisäksi, että pakkaus on kierrätettävä, pitää kuluttajien mielestä kierrätystapa löytyä pakkauksesta helposti.

Pakkausvalmistajat ovatkin jo pitkään panostaneet vastuullisuuteen.

Moni asia, kuten kevyempi, vähemmän materiaalia kuluttava kartonki, joka saattaa jäädä kuluttajilta huomaamatta, on kuitenkin materiaalitehokkuuden kannalta tärkeää.

Monet uudet innovaatiot on otettu ilolla vastaan. Tällaisia tuotteita ovat esimerkiksi sokeriruokokuiduista valmistettu bagassirasia tai kartonkirasiat, joissa on käytetty kasviperäistä PLA-biomuovipinnoitetta.

Samantyyppinen tuote on myös esimerkiksi 100-prosenttisesti kierrätetystä PET-muovista valmistettu RPET-kansi.

Vaatimuksia, toiveita ja innovaatioita on paljon, mutta pakkausten perusasiat – turvallisuus ja luotettavuus – ovat edelleen ne tärkeimmät. Ruokatuotteiden pakkausten on oltava hygieenisiä, niiden on suojattava ruokaa eikä niistä saa liueta ruokaan mitään.

NOVA 2 • 2023 39 TRENDI
LUOTETTAVUUS –
TÄRKEIMMÄT
5TURVALLISUUS JA
NE

PAULIG PRESENTS

Monipuolinen nacho-lautanen valmistuu hetkessä.

✗ Lautasen v almistaa nopeasti ja helposti

✗ Valmistus ei vaadi erikoisosaamista

✗ Vaihtelemalla täytettä annos sopii moneen ruokavalioon

✗ Tarjoa nacho-lautanen välipalaksi, iltapalaksi, lisukkeeksi, jaetta vaksi, naposteluun, juoman kylkeen.

✗ H elppo take away -myytävä

Lisää ideoita omalta Paulig-myyjältäsi ja www.santamaria.fi. Tilaa tarvikkeet tukustasi!

AVULLA TARJOAT HELPPOA PIKKUSYÖTÄVÄÄ MIHIN VUOROKAUDEN
NACHO-LAUTASEN
AIKAAN TAHANSA. KLASSIKKO PITÄÄ PINTANSA JA ON NYT SUOSITUMPI KUIN KOSKAAN!
34132
1117241 TACO MIETO MAUSTEKASTIKE
OTA YH TEYTTÄ NIIN K ERROMME LISÄÄ!
68933 NACHO CHIPS 12X475G TEX MEX
SM PINTOPAPU 2550/ 1530G
3,7KG

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Iloisen värinen bataatti

Bataatti on peräisin Keski- ja Etelä-Amerikasta, missä sitä on viljelty ainakin 5 000 vuoden ajan. Nykyisin bataattia viljellään lähes kaikilla maailman lämpimillä alueilla, joilla sen kasvattamiseen riittää vettä. Suomeen bataatti tuodaan pääosin syksyllä ja talvella Israelista ja Etelä-Afrikasta, kesällä Yhdysvalloista. Kasvin mukulat, lehdet ja versot ovat kaikki syötäviä, ja niitä käytetään myös eläinten rehuna. Bataatti sopii käytettäväksi perunan tapaan, mutta se ei ole perunalle sukua, sweet potato -nimestään huolimatta.

Kuitua ja vitamiineja

Jauhoisen makea bataatti voi olla kuoreltaan oranssi, punainen, violetti, ruskea tai vaalea. Malton väri vaihtelee myös. Eri väriset bataatit voivat erota toisistaan jonkin verran rakenteen ja maun suhteen. Esimerkiksi violetti ”purppurabataatti” on vähemmän makea ja nestepitoisempi kuin oranssi versio.

Tavallisimpia ovat oranssit mukulat, joiden väri johtuu niiden suuresta beetakaroteenipitoisuudesta. Bataatti sisältää runsaasti tärkkelystä, sokeria, kuitua, C-vitamiinia, beetakaroteenia sekä B6-vitamiinia.

Bataatti säilyy parhaiten 12–16 asteessa ja pilaantuu helposti alle 10 asteessa.

Sosetta, kuutiota ja tikkuja

Bataatti sopii keitettäväksi, paistettavaksi, paahdettavaksi, soseutettavaksi ja leivontaan. Värikäs juures tuo aterioihin sekä väriä että makeutta. Paahdettuna bataatin makeus korostuu. Makeutensa vuoksi bataatti sopii erinomaisesti myös jälkiruokien raaka-aineeksi.

Esikäsitellyt bataattituotteet helpottavat ja nopeuttavat bataatin käyttämistä – saatavilla on kuutioita,

Makea mukula maistuu suolaisissa ja makeissa ruoissa.

sosetta, tikkuja ja ranskalaisia. Kuutiot sopivat hyvin esimerkiksi patoihin ja paahdettuina tuomaan salaattiin ruokaisuutta. Soseesta valmistuu lämmittävät keitot nopeasti, vegaanisen version saa kätevästi ja maukkaasti kookosmaidosta. Bataattiranskalaiset ovat suolaisenmakea vaihtoehto tavallisille ranskalaisille.

Rohkeasti mausteita

Makean bataatin kanssa sopii vahvat mausteet, kuten chili ja inkivääri. Myös idän mausteet garam masala, curry ja juustokumina ovat oivia valintoja bataatin seuralaisiksi.

Pekoni tai suolainen juusto, kuten feta, muodostavat makunystyröitä hellivän makean ja suolaisen yhdistelmän bataatin kanssa, esimerkiksi suolaisessa piiraassa. Muutkin aromikkaat juustot, kuten vuohenjuusto, sopii bataatin seuraksi esimerkiksi risottoon.

Jälkiruokiin bataatti solahtaa suklaan kera esimerkiksi tahmeanmehevän bataattibrownien muodossa.

NOVA 2 • 2023 41 TUOTE
Teksti: Taija Kivimäki
6411200112747* 6411200000266*

Stoppi wc-tilojen VESIVUODOILLE!

Tällä kertaa Fiksu keittiö keskittyy wc-tiloihin. Vesilaskussa voi nimittäin säästää suuria summia, kun pitää huolta, että sekä ravintolan asiakasvessat että henkilökunnan omat vessat toimivat niin kuin niiden pitääkin.

Jopa tuhat litraa päivässä

Yksi vuotava wc-pönttö voi kuluttaa jopa tuhat litraa vettä vuorokaudessa. Vuodon ei tarvitse olla edes suuri, kun sillä on satojen eurojen vaikutus vuoden vesi- ja jätevesimaksuun. Vuotavista hanoista ja wc-kalusteista kannattaa heti ilmoittaa eteenpäin, jotta ne saadaan korjattua välittömästi.

Aiheesta on hyvä puhua kaikille, myös siivoojille, jotka liikkuvat asiakkaiden käytössä olevissa wc-tiloissa usein ja näin huomaavat vuotavat wc-pöntöt helposti.

Tee vessapaperitesti

Vuodon voi myös testata helposti niin sanotulla vessapaperitestillä. Pöntön sisäseinään painetaan vessapaperi, jos se jää seinään kiinni, pöntössä saattaa olla vuoto.

Vuotava wc-pönttö ei välttämättä tarkoita valtavaa remonttimenoa. Toki, jos pönttö on jo hyvin vanha, se kannattaa vaihtaa uudempaan, vettä säästeliäämmin käyttävään. Mutta jos vaihtotarvetta ei ole, vain tiivisteen vaihto riittää.

Myös käsisuihkujen ja hanojen ylimääräisistä vuodoista kannattaa ilmoittaa heti. Ne usein huomataankin nopeammin.

Tarkista myös saippua- ja käsipyyheannostelijat

Samalla kertaa kannattaa myös seurata, että saippua- ja käsipyyhkeannostelijat toimivat oikein. Vuotava saippua-annostelija tuo siivoojalle lisätyötä ja antaa epäsiistin vaikutelman. Lisäksi saippuakustannuksissa säästää, kun annostelija toimii oikein.

TARKISTA ANNOSTELIJAT

Huonosti toimivista käsipyyheannostelijoista tulee asiakkailta usein palautetta. Kun ”tarkastuskierroksella” tsekkaa myös ne, säästät asiakkaat ylimääräiseltä harmilta. Saippua- ja käsipyyhkeannostelijat ovat suht edullisia vaihtaa uusiin. Toimivat annostelijat säästävät vaivaa, harmia ja ympäristöä.

NOVA 2 • 2023 43
Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Shutterstock
FIKSU KEITTIÖ
Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.