Nova 1 2024

2024

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

1

kasviksista 14 PROTEIINIT LAUTASELLE

PINNALLA

TRENDI

Ruokainnovaatioiden matka laboratoriosta pöytään

Vuoden 2024 trendit lautaselle ja lasiin

Perinteiset Runebergin tortut piristävät alkuvuoden tarjoiluja Sulattaen valmiilla sesonkiherkuilla helpotat työtäsi. Mehevässä Myllyn Paras Runebergin Tortussa maistuu manteli ja arrakki. Kauniin ulkonäon kruunaa vadelmasilmä. www.lantmannenunibake.fi

Myllyn Paras Runebergin Torttu Pakkauskoko: 54x90g Tuotenumero: 6908 Meira Nova: 1074047 GTIN: 6417700069086

ISO 9001 – nostetta tulevaisuuteen

O

n ilo ja kunnia kertoa, että olemme saavuttaneet huomattavan virstanpylvään matkallamme kohti korkeaa laatua ja erinomaisuutta.

ISO 9001 -sertifioinnin läpäiseminen on todellinen osoitus jatkuvasta sitoutumisestamme tiukkoihin laatuvaatimuksiin ja korkeaan asiakastyytyväisyyteen. Tämä saavutus ei ole ainoastaan organisaatiomme menestys, vaan se on erityisesti lupaus teille, arvoisa asiakas ja yhteistyökumppani, että jatkamme tinkimätöntä työskentelyä tarjotaksemme parasta mahdollista laatua tuotteissamme ja palveluissamme.

Noste2025-strategiamme on ohjannut meitä kohti jatkuvaa parantamista, asiakkaidemme eduksi ja hyödyksi. Samalla, kun nyt juhlimme sertifiointia, tiedostamme kuitenkin, että parannettavaa on vielä paljon. Tarvitsemmekin palautetta eri suunnista.

Syksyn aikana on toteutettu useita palautekyselyjä, ja voinkin ilokseni todeta, että myös niiden kautta näkyy selvästi, että sekä asiakkaat, tavarantoimittajat kuin henkilöstökin ovat kokeneet muutokset positiivisina. Kiitos kaikille palautetta antaneille.

Haluamme kiinnittää huomion myös heihin, jotka ovat avainroolissa strategiamme toteuttamisessa – henkilöstöömme. Julkistimme Vuoden Nostattaja -palkinnot yrityksen pikkujouluissa marraskuussa ja jaoimme tunnustusta ja kiitosta erinomaisesta työstä neljässä eri kategoriassa: asiakasarvon, kilpailukyvyn, muutoksen ja fiiliksen nostattaja.

Olen erityisen ylpeä tavasta, jolla henkilöstö valitsee vuosittain itse keskuudestaan palkittavat ja myös perustelee ehdotukset. Valitettavasti kaikille ei voitu antaa palkintoa, sillä hyviä ehdokkaita oli runsaasti ja kilpailu oli kovatasoinen. Nämä huomionosoitukset ovat meille tapa juhlia tiimimme omistautumista ja luovuutta sekä niiden vaikutusta strategiamme toteutumisessa.

Vuoden vaihtuminen merkitsee meille kaikille mahdollisuutta tarkastella menneitä saavutuksia ja oppia niistä. Olemme tottuneet mittareiden nollaamiseen vuoden vaihtuessa, ei siksi, että unohtaisimme edellisen vuoden, vaan siksi, että käytämme näitä tietoja ja mittareita paremman tulevaisuuden rakentamiseen. Tavoitteemme on varmistaa, että jokainen päivä on mahdollisuus oppia uutta ja kehittyä, jotta voimme palvella teitä entistäkin paremmin.

Toivottavasti meitä odottaa rauhallinen vuosi 2024, mutta rauhallisuus ei tarkoita paikallaan pysymistä. Päinvastoin, se tarjoaa meille tilaisuuden vahvistaa asiakassuhteitamme, kehittää innovatiivisia ratkaisuja ja kehittää yhteistä kilpailuetuamme.

Meira Novalla olemme valmiita kohtaamaan tulevaisuuden haasteet ja näkemään ne mahdollisuuksina. Lupauksemme on tarjota teille parasta mahdollista palvelua ja loistavan yhteistyöverkostomme laadukkaita tuotteita, ja odotamme innolla yhteistä menestystä kanssanne vuonna 2024.

Kiitämme teitä luottamuksestanne ja sitoutumisestanne, ja katsomme optimistisesti eteenpäin uuteen vuoteen, joka olkoon täynnä mahdollisuuksia!

1

Meira Novalla olemme valmiita kohtaamaan tulevaisuuden haasteet ja näkemään ne mahdollisuuksina.

Pasi Berggren toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

MUISTA ENNAKOT!

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Muistathan tarkistaa kevään ja kesän kausituotteiden ennakko­ tilausajat Tilaaja­infosta tai Meira Novan yhteyshenkilöltäsi.

Nova 2/24 Teemapalstalla tutustutaan kalatuotteiden valikoimaan.

Lehti ilmestyy 7.2.2024 NOVA 1 • 2024 3

Monipuolinen härkäpapumurska Kokonaisista suomalaisista härkäpavuista tehty papumurska sopii täydellisesti kastikkeisiin, laatikoihin tai vaikka pihvi- ja pyörykkätaikinaan. Valmiiksi maustettu makoisan herkullinen Härkis® Texmex sopii käytettäväksi ihan tällaisenaan tai erityisen hyvin vaikkapa tacoihin tai nacho-vuokaan.

Härkis® nacho-pastavuoka Saanto: 4,9 kg Annosmäärä: 16

Ainekset

Annospaino: 300 g

Valmistus

1,000 kg Torino Täysjyvälasagen Piccolo 1.

0,500 kg Härkis® Härkäpapumurska texmex 0,400 kg sipulikuutio 2.

0,025 kg suola 0,150 kg valkosipulitahna/-murska 0,700 kg tomaattikuutio, pakaste 3.

0,500 kg salsa/tacokastike 1,000 L kaurakerma 0,700 L kasvislientä 4.

0,200 kg maissi nacho/chips 0,200 kg cheddar/juustoraaste(vegaaninen) Viimeistely korianteria, kevätsipulia, limelohkoja

Voitele GN-1/1 65 vuoka. Mittaa pasta ja härkäpapumurska vuokaan.

Lisää sipulikuutiot, valkosipulimurska, tomaatit, kasvisliemi, suola, kaurakerma ja salsakastike.

Sekoita tasaiseksi.

Ripottele juustoraaste pinnalle ja murenna pinnalle nachot.

Kypsennä 150 asteessa yhdistelmälämpö, kosteus 60% noin 40 min, kunnes pastat ovat kypsiä. Peitä vuoka kannella, jos nachot ruskistuvat likaa ja kuivuvat.

5. Tarjoa mexicolaisten kylmien lisukkeiden tai vihreän salaatin kanssa.

Härkis® Härkäpapumurska

2 kg | 250 g MN: 19865, 19869, 37475, 37476

Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti.

Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae

14

KASVIPROTEIINITUOTTEIDEN VALIKOIMA KASVAA Kasvipohjaisia tuotteita lisäämällä voi kätevästi kasvattaa kasvisten osuutta ruokavaliossa.

Fredman etsii vaihtoehtoja muoville

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

Kysyimme, miten kasvi­proteiinit maistuvat suomalaisten arjessa

30

NÄIN MEILLÄ Junk y Veganissa tarjoillaan maukasta ja mutkatonta vegeruokaa

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Iina Loikala, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA Grano

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

RISTÖMER PÄ

I KK

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500

23

GALLUP

YM

20

KUMPPANI

M

IL J

ÖMÄRK

T

Painotuote 4041 0955

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 1 • 2024 5

SAIMAAN

ruokakulttuurin juhlavuosi

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Itäisen Suomen ruoka­­kulttuuri on ainutlaatuista koko Euroopan mittakaavassa. Saimaan alue on vuoden 2024 European Region of Gastronomy.

V

uosi 2024 on Saimaan alueella erityinen ruokakulttuurin juhlavuosi, sillä Saimaalle on myönnetty kansainvälinen European Region of Gastronomy -status tunnustuksena itäisen Suomen ainutlaatuisesta ruokakulttuurista. Tunnustuksen myötä Saimaan alue on mukana kansainvälisessä ruoka- ja kulttuurimatkailun verkostossa, joka edistää ruokakulttuurin monimuotoisuutta ja kestävää kehitystä.

European Region of Gastronomy -statuksen myöntämisestä vastaa kansainvälinen gastronomian, kulttuurin, taiteen ja matkailun verkosto IGCAT. Tunnustus myönnetään vuosittain yhdelle alueelle Euroopassa, ja Suomessa sen on ennen Saimaata saanut vuonna 2020 Kuopion

6 NOVA 1 • 2024

alue. Kaikkiaan verkostoon kuuluu 14 maata ja 19 aluetta Euroopassa.

Ruokateemasta nostetta matkailuun Ruokakulttuurin juhlavuonna Saimaan alue on tavoitteena nostaa sekä kotimaassa että kansainvälisesti kiinnostavaksi matkailukohteeksi, jonka keskiössä ovat ruoka ja kulttuuri. Juhlavuoden viestintää toteutetaan Taste Saimaa -brändin alla. Ylimaakunnallisessa hankkeessa on mukana laajasti toimijoita Etelä-Savon, Etelä-­ Karjalan ja Pohjois-Karjalan alueilta.

Saimaan alueen ruokakulttuurin juhlavuosi näkyy monella tapaa myös Osuuskauppa Suur-Savon toimin-

AJASSA

nassa, kertoo markkinointipäällikkö Liisa Gummerus.

Hän uskoo, että ruokakulttuuriteema tuo Saimaan alueelle lisää näkyvyyttä ja herättää uutta kiinnostusta alueen matkailumahdollisuuksia kohtaan. ”Etelä-Savon alueen paikkakunnista Savonlinnalla on jo pitkä historia matkailukohteena. Mikkelin alue on matkailijoille hieman tuntemattomampi, mutta paikkakunnalla on paljon kesämökkiläisiä, jotka levittävät alueen ruokatuotteiden ilosanomaa eteenpäin”, Gummerus pohtii.

Alkuperämerkitty D.O. Saimaa

vastaa linnan ravintolapalveluista. ”Oopperajuhlien väliaikatarjoiluissa käytetään paljon paikallisia lähialueen tuotteita. Esimerkiksi leivonnaisten mansikat saadaan mansikkatilalta 25 kilometrin päästä Olavinlinnasta.”

Savonlinnan kävijän ehdottomiin ruokamatkakohteisiin kannattaa sisällyttää myös Original Sokos Hotel Seura­ huoneen kuuluisa muikkuterassi. Upeat näkymät Saimaalle tarjoavalla 6. kerroksen kattoterassilla voi nauttia paikallisia lähivesien muikkuja rapeaksi voissa paistettuna. ”Kesäkauden aikana muikkuterassilla syödään tuhansia kiloja muikkuja.”

Gummeruksen mukaan Osuuskauppa Suur-Savossa on jo pitkään nostettu paikallisia ruokatuotteita esiin osana hotellien ja ravintoloiden Musiikkia ja makupaloja festareilla tarjontaa. Ruokakulttuurin juhlavuosi tuo ”Kesä­kauden Gummerus nostaa juhlavuoden tapahtulisää nostetta paikallisten ruokatuotteiaikana mista esiin myös Mikkelissä heinäkuun den tarjontaan. muikkuteraslopulla järjestettävän ruoka- ja juomata”Ravintoloissamme hyödynnetään runsilla syödään pahtuma Saimaa Food Festin, jossa paikalsaasti muun muassa alkuperämerkittyjä tuhansia kiloja liset ravintolat ja ruokatuottajat pääsevät D.O. Saimaa -ruokatuotteita”, Gummerus muikkuja.” esittäytymään herkullisten maisteluannoskertoo. ten kanssa.

Osuuskauppa Suur-Savon päivittäis”Viime kesänä Saimaa Food Fest keräsi tavarakauppojen valikoimiin kuuluu noin noin 4000–5000 kävijää. Me järjestämme tapahtumalle 200 paikallisen ruoantuottajan tuotteita. Alueen Prismat puitteet, musiikkia ja hyvää fiilistä”, Gummerus kertoo. järjestävät säännöllisesti lähituottajamarkkinoita. PaikalSuur-Savon alueella on tarkoitus järjestää ensi kesänä lisia lähiruokatuotteita resepteineen nostetaan esiin myös lisäksi neljä erilaista musiikkitapahtumaa, joissa myös Osuuskauppa Suur-Savon vuoden 2024 seinäkalenterissa. paikallista ruokatarjontaa tuodaan esille saimaalaisen ruokakulttuurin juhlavuoden hengessä.

Muikkuja ja oopperaa Savonlinnassa ”Kunhan vuosi tästä etenee, Osuuskauppa Suur-Savon Yksi alueen matkailuvuoden kohokohdista on tulevanasuunnitelmat Saimaan alueen ruokakulttuurin juhlavuokin kesänä Savonlinnan Oopperajuhlat, jotka järjestetään delle tarkentuvat”, Gummerus lupaa. heinä-elokuussa Olavinlinnassa. Osuuskauppa Suur-Savo

NOVA 1 • 2024 7

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

SERTIFIOITUA LAATUA Kuva: Shutterstock

Meira Nova saavutti ISO 9001 -sertifioinnin vuoden 2023 lopussa. Uudesta sertifikaatista hyötyy myös asiakas. myötä Meira Nova pystyy tarjoamaan entistä parempaa ”Olemme yrityksenä ja sen henkilöstönä erittäin ylpeitä palvelua ja varmistamaan, että tuotteet vastaavat asiakkaisaamastamme ISO 9001 -sertifikaatista. Se osoittaa Meira den tarpeita”, Viitaniemi sanoo.

Novan sitoutumisen korkeisiin laatuvaatimuksiin ja prosesISO 9001 -sertifikaatti on kansainvälisien jatkuvaan parantamiseen”, laatu- ja vassesti tunnustettu merkki yrityksen sitoututuullisuuspäällikkö Susanna Viitaniemi iloitsee.

Uusi sertifikaatti tuo mukanaan useita etuja Asiakkaat voivat misesta laatuun. ”Asiakkaamme voivat olla varmoja Meira Novan asiakkaille. Se vahvistaa Meira odottaa entistä siitä, että he ovat tekemisissä luotettavan Novan sitoutumisen laatuun. Asiakkaat voivat parempia tuotja vastuullisen toimituskumppanin kanssa. luottaa siihen, että Meira Nova noudattaa teita ja palveHe voivat odottaa entistä parempia sovittuja laatuvaatimuksia kaikissa toimintaproluita, kun jattuotteita ja palveluita, kun Meira Nova sesseissaan. Sertifikaatti edistää myös proseskamme laadun jatkaa laadun ja tehokkuuden parantasien tehokkuutta, mikä näkyy parantuneena ja tehokkuuden mista.” asiakaskokemuksena sekä -tyytyväisyytenä.

Meira Novan sertifiointikumppanina ”Meira Nova on sitoutunut täyttämään asiparantamista. toimii Kiwa. akkaidensa odotukset. ISO 9001 -sertifioinnin

8 NOVA 1 • 2024

KOLUMNI

Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

Kotiruokaa kotiovelle

U

Tyypillisesti ohjelma kattaa viisi päivää viikosta, usi vuosi, uuden vaikka toki senkin saa kustomoitua, mukaan lukien vuoden lupaukset ja aamiaisen, lounaan, illallisen ja välipalat. Ateriat saa tipaton tammikuu… valita itse vaihtuvasta menusta omien mieltymysten Vuoden alussa meistä mukaisesti viikkokohtaisesti. Kokonaiskalorit sekä monet haluavat tehdä korjopa makrot pystyy usein myös määrittämään itse ja jausliikkeitä joulupyhien makumaailma kattaa laajasti kansainvälisen keittiön. herkuttelun vastapainoksi.

Herkulliset ateriat toimitetaan kotiovelle päivittäin. Aivan Näin myös täällä Dubaissa. huippukonsepti, kun ruokakauppaan ja kokkailuun Tammikuussa biitsikelit ovat on työkiireiden ohella huonosti aikaa, mutta kuitenkin parhaimmillaan ja kesäkuntoon haluaa syödä tuoretta ja terveellistä kotiruokaa pikakiirehditään pikaisesti heti uudenvuoruoan sijaan. den juhlinnan jälkeen.

Jos kotona kokkailu kuitenkin kiinnostaa mutta siihen Tälläkin saralla elämän helppous on täällä huipusliittyvä logistiikka aterian suunnittelusta kauppareissuihin saan ja kalorit saa helposti kontrolliin niin kutsuttujen aiheuttaa aikapaineita, tähänkin löytyy ratkaisu. Suomeal planien avulla. Joitain vuosia sitten jalkautuneet malainen Hello Chef on ainutlaatuinen ateriapalvelu, ateriapalvelut nostivat erityisesti korona-ajan myötä jossa valmiiden aterioiden sijaan kotiin toimitetaan tarsuosiotaan, ja vaihtoehtoja löytyy varmasti jokaisen kasti henkilömäärään mitoitetut tuoreet tavoitteisiin ja elämäntilanteeseen sopiraaka-aineet sekä step-by-step-valvasti. Kyseessä on siis konsepti, jossa mistusohjeet. Etenkin yhden hengen viikon ateriat toimitetaan kotiovelle Joitain taloudessa on usein vaikea ostaa räätälöidyn suunnitelman mukaisesti. vuosia sitten sopivasti elintarvikkeita ilman, että niitä Alun perin vaihtoehdot keskittyijalkautuneet jää kohtuuttomasti yli tai sitten samaa vät lähinnä painonhallintaa tukeviin ateriapalvelut ruokaa saa syödä päivätolkulla. Hello tarkasti kalorirajoitettuihin ohjelmiin, nostivat erityiChef kuitenkin mitoittaa raaka-aineet eivätkä välttämättä olleet aina erityisen sesti korona-­ niin ettei niitä mene yhtään hukkaan maittavia. Nykyään vaihtoehtoja on ja herkulliset annokset valmistuvat kuitenkin valtavasti, oli tavoitteena joko ajan myötä ateriakohtaisesti. Yhtä lailla reseptejä laihdutus, kehonrakennus, kiireinen lapsuosiotaan. on moneen makuun ja tarpeeseen, siarki tai yksinkertaisesti tasapainoinen halutun helppoustason ja esimerkiksi ja terveellinen elämäntyyli. Valinnanvalmistusajan mukaan. Tuoreet raaka-­ varaa löytyy loputtomasti esimerkiksi aineet ovat mahdollisuuksien mukaan paikallistuotantoa paleo-, keto- tai vähäkaloriseen dieettiin, ruokarajoitteet ja monipuolinen reseptivalikoima vaihtuu viikoittain. ja allergiat kuten gluteenittomuus, maidottomuus tai Vuonna 2015 lapsiarjesta herännyt innovaatio on nousvegaaniruokavalio huomioiden. Jos makroja laskee sut valtavaan suosioon ja työllistää tänä päivänä yli 80 hyvinkin tarkasti, osa toimittajista tarjoaa jopa atehenkeä ja on mahdollistanut yli 3 miljoonaa ateriaa. riakohtaisen linkin yleisimpiin kalorilaskureihin. Toiset Terveellinen sekä herkullinen elämä ei liene koskaan puolestaan ovat yhteistyössä hyväntekeväisyysjärjesollut helpompaa! Näillä eväillä kesää kohti! töjen kanssa, jolloin osa tuotoista menee esimerkiksi luonnonsuojeluun.

NOVA 1 • 2024 9

Tulevaisuuden ruoka tulee laboratorioista – ja pelloilta Tulevaisuuden ruoan innovaatiot tehdään nyt. Osa niistä voi kuulostaa tieteiselokuvalta, kuten vaikkapa ”ilmasta valmistettava” proteiini Solein.

Työtä tehdään kuitenkin tosissaan ja uusista ruoan tuottamisen tavoista ovat kiinnostuneet myös suuret, perinteiset elintarvikeyhtiöt.

Teksti: Mari Cadaut • Kuvat: Solar Foods

U

men kohdan kautta. Ensimmäinen niistä on aikaa vievä ja byrokraattinen. Uudenlainen ruoka-aine, uuselintarvike, vaatii uuselintarvikeluvan, jotta sitä voi myydä ihmisravinnoksi. Käytännössä lupa osoittaa, että raaka-ainetta on turvallista käyttää ihmisravinnoksi.

Uuselintarvikelupien prosessit vaihtelevat. EU:n hitaan lupaprosessin vuoksi eurooppalaisilta innovaatioilta jää helposti kotikenttäetu hyödyntämättä. Muiden alueiden tehokkaampien ja suoraviivaisempien prosessien vuoksi Suomessa ja Euroopassa kehitetyt uuselintarvikkeet tuodaan tyypillisesti ensin markkinoille jossain aivan muualla.

Näin myös Solar Foodsin tapauksessa: uuselintarvikelupa on jo saatu Singapo”Singaporessa ressa. Siellä on myynnissä heran ja maidon on jo myynsijaan Soleinista tehty jäätelö, jonka proteiinipohja valmistetaan yrityksen pilottinissä heran ja tehtaassa Suomessa. maidon sijaan USA:ssa ja Euroopan Unionissa Soleinista lupaprosessi on vielä kesken. tehty jäätelö.” ”Prosessi EU:ssa on byrokraattinen, pitkä ja läpinäkymätön. Kolmivaiheisessa prosessissa ensimmäiseen vaiheeseen saattaa mennä muutama vuosi. Siinä kohdassa katsellaan, ovatko liitteet kunnossa, eikä hakija tiedä prosessin pituutta. Toinen vaihe on varsinainen turvallisuusarvio, joka kestää yhdeksän kuukautta, ja jossa vastataan Lupaprosessien kautta myytäväksi elintarvikeviranomaisen kysymyksiin. Tämä vaihe on seltuotteeksi keä ja reilu, mutta sen jälkeen alkaa vaihe, jossa maat Vainikan mukaan uuden raaka-aineen matka kulkee kolusia ruokainnovaatioita kehitetään kovaa vauhtia. Työn kiinnostavuutta vauhdittavat ruokasysteemimme kestävyysongelmat sekä voittajaideoille mahdollinen muhkea taloudellinen potti. Nopeita voittoja ei kuitenkaan ole luvassa. Ennen kuin uudenlaiset ruoat ja raaka-aineet ovat kaikkien lautasilla ja merkittävänä osana ravitsemustamme, täytyy tapahtua paljon. Matka laboratoriosta kaupan hyllyille vaatii viranomaispäätöksiä, massatuotantoon investointia ja uuden sukupolven kasvamisen ostopäätöksen tekijäksi.

Solar Foodsin toimitusjohtaja Pasi Vainikka vertaa Soleiniksi nimetyn, uuden proteiiniksi valmistettavan mikrobin löytymistä perunan löytämiseen. ”Teemme alkutuotantoa, uutta merkittävää ravinnon lähdettä, eli emme esimerkiksi konvertoi elintarviketuotannon olemassa olevia virtoja. Hankimme sähköä, josta teemme vetyä, jota organismimme syö auringonvalon ja sokerien sijasta. Kun näin outoa ja mystistäkin juttua tehdään, voi ajatella, että tuomme elintarvikkeeksi kokonaan uutta lajia ja satoa”, Vainikka kertoo.

10 NOVA 1 • 2024

PINNALLA

äänestävät ja ratifioivat, ja joka kestää jälleen pitkään.

Onneksemme olemme jo selkeästi yli puolen välin”, Vainikka huokaa.

Jotta uutta tuotetta kehittävä yritys on kiinnostava ja uskottava rahoituskohde, turvallisuuden todistamisen lisäksi täytyy todentaa se, että tuote toimii elintarvikkeen raaka-aineena.

Solar Foodsilla sen todentaa samainen Singaporessa myynnissä olevassa jäätelö.

Turvallisuuden ja toimivuuden lisäksi uuden, potentiaalisesti menestyksekkään tuotteen edellytyksiin lukeutuu Vainikan mukaan skaalautuvuus.

Skaalautuvuudella tarkoitetaan sitä, että yrityksellä on edellytykset toimia suuremmalla tehokkuudella ilman, että resurssien tarve ja kulut kasvavat samassa suhteessa. ”Meillä on käynnistymässä Vantaan Vehkalassa tehdas, joka on 40 miljoonan euron investointi. Tehdas on toiminnassa vuoden 2024 alussa. Olemme kuudessa vuodessa onnistuneet todentamaan uuden elintarviketeknologiayhtiön kolme tärkeintä asiaa, eli tuotteiden turvallisuuden, toimivuuden elintarvikkeena ja skaalautuvuuden.”

Vainikka muistuttaa, että uudet asiat syntyvät tieteiden rajapinnoista. ”Jos kaikilla on sama koulutus ja kokemusperä, kuten vaikkapa ryhmällä kokkeja, uusi ruokainnovaatio voi olla aika piukassa verrattuna sellaiseen tilanteeseen, että kokkien joukkoon tulisi henkilö jostain aivan muusta kontekstista. Nyt otettiin esimerkiksi energiatutkija ja bioprosessitekniikan tutkija, ja syntyi Solar Foods, joka tekee sähköstä ruokaa käyttämällä solua tehtaana.”

Jatkossa ruoan raaka-aineiden valmistamisessakin tarvitaan perinteisen alkutuotannon vaatimien taitojen lisäksi osaamista esimerkiksi molekyylibiologiasta, bioprosessitekniikasta ja elintarviketeknologiasta. Vainikka huomauttaa, että nämä taidot ovat aika kaukana agrologista ja lähempänä vaikkapa lääketieteellistä tuotantoa. ”Toisaalta täytyy myös huomioida, että ruoan lisäarvosta ja vaikuttavuudesta mielestäni ainakin puolet tehdään luovan työn parissa. Se voi tarkoittaa esimerkiksi ruoan konseptoivaa ja kehittävää kokkia, pakkauskehitystä ja muuta vastaavaa työtä.”

Solumaa­ talous ratkaisee nykyisen elintarvike­ tuotannon pääongelmat.

Tulevaisuuden ruoka luodaan tieteiden rajapinnoilla Solar Foodsin perusta on luotu VTT:n käytävillä, missä Vainikka ja teknologiajohtaja Juha-Pekka Pitkänen ovat tavanneet. Vainikka työskenteli uusiutuvan energian tutkimusohjelman johtajana ja Pitkänen muun muassa mikrobien parissa.

Uudet ruokainnovaatiot ja ruokateknologiayritykset lähtevät useasti liikkeelle tutkimuslaitoksista. Vainikka näkee tähän muutaman syyn, joista yksi liittyy rahoituksen hankkimiseen. ”Jotta pääomasijoittaja lähtisi tällaiseen mukaan, erityisesti vihreän siirtymän innovaatioissa tarvitaan yleensä jonkinlainen proof of concept, eli jokin todiste siitä, että ilmiö tapahtuu jossain muuallakin kuin paperilla. Tutkimuslaitoksissa on resurssit hauduttaa ideoita ja laitteistot sekä infrastruktuuri testata niitä konkreettisesti. Lisäksi tutkimuslaitoksessa työskentely toimii myös todisteena siitä, että mukana olevat henkilöt ovat pätevöityneet hallitsemaan kyseessä olevan teknologian”, Vainikka selittää.

Perinteiselle lihatuotannolle premium-status Myöhemmin ihmiskunta saattaa ihmetellä, miksi kananmunan ominaisuudet pitäisi tuottaa kanoilla, kun sama voidaan tehdä fermentoituna laboratoriossa. Tästä Vainikka on vakuuttunut. ”Solumaatalous ratkaisee nykyisen elintarviketuotannon pääongelmat. Erityisesti eläinten käyttäminen tuotantoeläiminä on todistettavasti liian paljon resursseja käyttävä konsepti. Se on tehotonta ja ihmisten lukumäärän vuoksi myös skaala on kestämätön. Nyt kehitteillä oleva ruoka tulee olemaan myöhemmin niin ilmeistä, että vaikkapa solulihasta ei tarvitse paljon keskustella.”

Tällä hetkellä ruoan pitää olla halpaa ja kaikkea täytyy olla saatavilla. Lisäksi on vaatimus muun muassa ympäristöystävälliseen tuotantoon ja samalla alkutuottajan harteille asetetaan huoltovarmuuden vaatimuksia.

NOVA 1 • 2024 11

”Kaikki tämä asettaa alkutuottajat täysin epäreiluun asemaan. Maatalouden kannattavuus on heikko ja tukia maksetaan juuri sen verran että ruoantuotanto kannattaa. Tähän yhtälöön on nyt tulossa solumaatalous mukaan uutena teknologiana. Sieltä tulee jatkossa ruokajärjestelmään merkittäviä kalori- ja ravitsemusvirtoja. Jokapäiväiset tuotteet tulevat solumaataloudesta, ja samalla nykyiset velvoitteet alkutuotantoa kohtaan vähenevät.”

Tässä tulevaisuuskuvassa lihasta ei siis tarvitse luopua, ainoastaan tuotantotapa on muuttunut. Vainikan visioissa ruoan syöjä ei välttämättä huomaa, että tuote vaihtuu. ”Jauheliha tehdään solumaatalouden keinoin ja laitetaan tortillan sisään, eikä kukaan huomaa raaka-aineen vaihtuneen. Possunlihaa voi olla edelleenkin vaikka joka aterialla ja kinkut jokaisena aamuna leivän välissä. Nyt kun solumaatalous tulee kuvioihin mukaan, määrälliset vaatimukset nykyistä maataloutta kohtaan vähenevät. Siellä päästään ensimmäistä kertaa koskaan brändäämään aidot ja alkuperäiset raaka-aineet premium-tuotteiksi. Siten niille saadaan vihdoin markkinoilta reilu hinta, koska niiden ei tarvitse olla samaan aikaan halvin possunliha ja kallein parmankinkku.”

Erityisesti maissa, joilla on vahva ruokaidentiteetti ja alueellisiin ruokiin ja raaka-­aineisiin liittyvät perinteet, uusilla teknologioilla tuotettu ruoka koetaan uhkana. Esimerkiksi Italiassa pyritään kieltämään laboratorioissa tuotetun lihan myynti ja valmistus.

Vainikka näkee asian toisin. ”Perinteisellä tuotantotavalla voidaan tulevaisuu-

12 NOVA 1 • 2024

dessa yhä paremmin luoda kulttuurisia, perinteisiä arvoja.

Vaikkapa joulukinkku edustaa ruokapöydässä pääasiassa muuta kuin sianlihaa; se on instituutio ja kulttuurillinen assosiaatio, kuten myös esimerkiksi salami pizzassa.

On hyvä huomioida, että pizzan salamiviipaleet tai parmankinkku eivät ole kalorivirtana merkittäviä globaalisti, vaan se kaikki muu kulutettu sianliha. Tulevaisuus tuo siis perinteiselle maataloudelle irtikytkennän näistä epäreiluista massatuotannon velvoitteista. Tuotanto vähenee varmasti, mutta kannattavuus paranee”, Vainikka maalaa.

Ruokajärjestelmä ei muutu nopeasti Vainikan mukaan menee noin vuosikymmen, että solumaataloudella ja Solar Foodsin tuotteen tyyppisellä tuotannolla on globaalisti merkitystä. Ruokajärjestelmä muuttuu kuitenkin hitaammin. ”Ravinnon tuotanto skaalautuu kuitenkin todella hitaasti, koska nyt rakennetaan sitä tuotantoa tehdas kerrallaan. Silloin, kun puhutaan ruokajärjestelmän muutoksesta, puhutaan jopa 20–50 vuoden aikajänteestä.”

Lisäksi uusi ruokajärjestelmä on myös sukupolvikysymys. Tarvitaan uusi sukupolvi, joka on avoin systeemin muutokselle, ja joka on elänyt muutosmatkaa nuoresta lähtien. ”Nykyiset teini-ikäiset, jotka elävät elämäänsä sosiaalisen median ja uudenlaisen maailman kautta, ovat ostovoimansa huipulla 15–20 vuoden päästä. Silloin myös tällä hetkellä kehitettävät tuotteet voivat vähitellen olla valtavirtaa”, Vainikka arvioi.

TERMIN SELITYS

Mikä ihmeen gurtti?

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Jogurtin tavoin käytettävän kasvipohjaisen tuotteen nimeksi alkaa vakiintua gurtti.

J

ogurttia muistuttavien kasvipohjaisten välipalatuotteiden valikoima on laajentunut merkittävästi viime vuosina. Tuotteet muistuttavat ulkonäöltään, rakenteeltaan ja maultaan jogurttia ja niitä syödään jogurtin tapaan. Ne valmistetaan kuitenkin kasviperäisistä raaka-aineista, joten niitä ei voi kutsua jogurtiksi.

EU:n elintarvikelainsäädännön mukaan jogurtiksi saa kutsua vain tuotteita, jotka on valmistettu maidosta.

Niinpä vastaavanlaisen kasviperäisen tuotteen nimeksi on alkanut vakiintua gurtti.

Kasvipohjainen gurtti valmistetaan tavallisimmin kaurasta tai soijasta. Tuotteita täydennetään usein maidon sisältämillä ravintoaineilla, kuten D- ja B12-vitamiinilla

sekä kalsiumilla. Moni gurtti sisältää jogurtin tapaan myös hyödyllisiä maitohappobakteereita.

Maitopohjaiseen jogurttiin verrattuna gurtissa on tyypillisesti vähemmän tyydyttynyttä rasvaa eli sen rasvan laatu on parempi kuin jogurtissa. Kaura- ja soijagurtista saa jonkin verran ravintokuitua, jota ei ole lainkaan tavallisessa jogurtissa. Kauragurtti sisältää vähemmän proteiinia kuin soijagurtti, jonka proteiinipitoisuus on samaa suuruusluokkaa kuin jogurtissa.

Kasvipohjaiset gurtit ovat paitsi maidottomia, useimmiten myös gluteenittomia. Kaurapohjaisen gurtin sopivuus gluteenittomaan ruokavalioon on kuitenkin hyvä varmistaa tuotepakkauksesta.

Gurtissa on tyypillisesti vähemmän tyydyttynyttä rasvaa eli sen rasvan laatu on parempi kuin jogurtissa.

NOVA 1 • 2024 13

kasviksista VALITSE PROTEIINIT

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula Kuvat: Kristian Ahlroth• Kuvausastiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Kasvisruoilla on ilmasto- ja terveys­ hyötyjä. Lisäämällä ruokavalioon esimerkiksi kasviproteiinituotteita voi kätevästi kasvattaa kasvisten osuutta ruokavaliossa. Tuotteita testaamalla voi löytää vaihtoehtoja niin lihapyöryköille kuin kananugeteillekin.

O

n tutkittu, että enemmistö maailman rikkaiden maiden väestöstä syö liikaa eläinperäistä ravintoa ja liian vähän kasviksia ja kalaa. Viimeaikaisten tutkimusten valossa suomalaisten olisikin kannattavaa siirtyä kohti kasvispainotteisempaa ruokavaliota. Muutos johtaisi ilmasto- ja terveyshyötyihin.

Ruoan ilmastovaikutuksia voi siis vähentää suosimalla enemmän ja monipuolisemmin kasviperäisiä ruokia. Liha-ateriat kuormittavat ilmastoa yleensä enemmän kuin kasvis- ja kala-ateriat. Terveyssyistä kasviksia kannattaa suosia, koska niissä on yleensä runsaasti terveyden kannalta hyödyllisiä ravintoaineita, kuten vitamiineja, kivennäisaineita, kuitua ja fenolisia yhdisteitä. Monista kasviksista saa myös runsaasti proteiineja.

Suomalaisessa Luonnonvarakeskuksen (Luke) koordinoimassa ScenoProt-tutkimuksessa selvisi, että sydänja verisuonet kiittävät, jos edes joka toisella aterialla syö kasviproteiinia eläinproteiinin sijaan. Tällainen ruokavalio toteutuu varsin hyvin jo siten, että päivän kahdesta pääateriasta yhdellä syödään kasvisruokaa ja toisella esimerkiksi lihaa, kalaa tai siipikarjaa.

Kasvi- ja eläinperäisten ruokien syöminen joustavasti rinnakkain, eli fleksaus, onkin Suomessa entistä suositumpaa. Tänä vuonna julkaistuissa pohjoismaisissa ravitsemussuosituksissa kasvisten määrää on lisätty ja lihan määrää vähennetty.

14 NOVA 1 • 2024

TEEMA

NOVA 1 • 2024 15

Myös kansainvälisillä ruokamessuilla kasvipohjaiset tuotteet, kuten lihaton ”pekoni” ja ”kebab”, vegaaninen ”kananmuna”, ja kalaton ”kala”, ovat olleet vahvasti esillä.

Kasvisruokien valmistaminen on nykyään helpompaa, varsinkin, kun kasvipohjaisten tuotteiden valikoima kasvaa jatkuvasti. Ravintolat voivat testaamalla löytää sopivia vaihtoehtoja korvaamaan esimerkiksi lihapyörykkää, kananugettia, makkaraa ja hampurilaispihviä.

Kasviproteiinituotteita runsaasti tarjolla Kasviksista varsinkin palkokasvit eli pavut, herneet ja linssit sisältävät runsaasti proteiinia. Hyviä kasviproteiinin lähteitä ovat myös viljavalmisteet, pähkinät ja siemenet. Näiden ohella tarjolla on myös runsaasti erilaisia kasviproteiinituotteita.

Meira Novan valikoimiin avattujen kasviproteiinituotteiden määrä on ollut viime vuosina kasvussa. Tuotteita on nykyään tarjolla runsaasti kun mukaan lasketaan sekä tuoretuotteet että pakasteet. Vegaanisten tuotteiden tarjonta alkaa olla jo noin 10 prosenttia kaikista tilattavista tuotteista, eli kasviproteiinien lisäksi vegaanisuus on nousussa. Valmisruokapakasteista noin joka kolmas on vegaaninen.

Jo 1990-luvun lopulla Meira Novan valikoimiin tulivat falafel-pyörykät ja soijanakki. 2000-luvulla täydennystä tuli muutama tuote vuodessa, kunnes vuonna 2016 tahti alkoi kiihtyä. Silloin valikoimiin saatiin muun muassa Härkis ja vuoden päästä Nyhtökaura.

Nyhtökaurassa on kauran lisäksi saman verran, eli 21 prosenttia, herneproteiinia, ja 11 prosenttia härkäpapuproteiinia. Ne takaavat, että tuotteessa on enemmän proteiinia kuin vaikkapa naudanlihassa. Kaura taas tuo tuotteeseen ruoansulatuksen ja sydämen hyvinvoinnille tärkeitä kuituja.

Härkiksen raaka-aine härkäpapu on proteiinipitoisuutensa lisäksi hyvä hitaiden hiilihydraattien ja kuidun lähde ja sisältää vain vähän rasvaa. Kuluttajille myytävä 250 gramman pakkaus Härkistä täyttää syöjien vatsan yhtä lailla kuin 400 grammaa jauhelihaa.

Yhdistelemällä terveellisintä Eläinproteiinin osittainenkin korvaaminen kasviproteiinilla edistää muun muassa sydämen ja suoliston terveyttä. Kasviproteiineja tulisi kuitenkin syödä monipuolisesti, sillä niiden aminohappokoostumuksissa on eroja.

Tämä on tärkeää varsinkin erilaisissa kasvisruokavalioissa.

16 NOVA 1 • 2024

TEEMA

ASKELEITA ILMASTO­ YSTÄVÄLLISEEN RUOKAAN 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Ruoka ruoaksi, ei roskiin Suosi kausiruokaa ja kasviksia Lähiruokaa lautaselle Kokeile myös luomua Kysy tuotantotapa Kokeile kasvattaa ja poimia itse

NOVA 1 • 2024 17

Eläinproteiinit, kuten maito, kananmuna ja liha ovat niin sanottuja täydellisiä proteiineja eli ne sisältävät runsaasti kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja. Kasvisproteiinit taas ovat soijapapua lukuun ottamatta epätäydellisiä.

Puuttuvat aminohapot eivät tee niistä kuitenkaan huonompia proteiininlähteitä, vaan avainsanana on monipuolisuus. Esimerkiksi täysjyväviljojen yhdistäminen palkokasveista tehtyyn kasviproteiinituotteeseen auttaa turvaamaan kaikkien välttämättömien aminohappojen saannin. Ihminen tarvitsee proteiinien muodostamiseen 20 aminohappoa, joista kahdeksan on välttämättömiä.

POIMINTA MEIRA NOVAN KASVIPROTEIINIEN JA VASTAAVIEN TUOTTEIDEN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

1059330 Quorn kuutiot 5 x 1kg Prescott

1007265 GoGreen hernejauhis 3kg Lantmännen Cerealia

1007335 Anamma Pulled Vego kasvisnyhtö 3kg Orkla Suomi

1006941 Muu Kasvisnakkipala 5 x 1kg Meeat

36114 Eggie pala kypsä 1,2kg Atria

1059017 Anamma vegaaniprinssinakki 20g / 3kg Orkla Suomi

1007371 Lahna-kikhernepyörykkä 17g / 4kg Saarioinen

1007336 Kaura-härkäpapu­ pyörykkä n. 17g / 4kg Rollfoods

1007379 Baba Pottufalle peruna-kikherne 4kg Baba Foods

1007387 Lihabulla nauta ja härkäpapu 16g / 6kg Lagerblad Foods

1006767 Muu kasvipohjainen pannupihvi 120g/4,8kg Meeat

37407 Muu Royale kasviburgerpihvi 3 x 240g Meeat

18 NOVA 1 • 2024

KASVI­ PROTEIINIEN LÄHTEITÄ • • • • • • • •

herneproteiini vehnäproteiini härkäpapu soija kaura kikherne mykoproteiini myös kananmunaa käytetään korvaamaan tuotteissa lihaa

1059464 Herneproteiinipyörykät 13g / 4kg Apetit

37296 Muu kasvipohjainen nakki 5 x 200g Meeat

1007346 Vegeta lehtikaalihampun­ siemen burgerpihvi 40 x 80g SeaGood Oy Fort Deli

37270 Muu kasvipohjainen leikkele 6 x 150g Meeat

TEEMA

37615 Muu Roast Biif 6 x 100g Meeat

37291 Härkis härkäpapusuikale valkosipuli & yrtit 10 x 250g Verso Food

36284 Härkäpapurouhe tumma fermentoitu 2kg Tarhurin Papu

37808 Muu Fava Naku Muru härkäpapu 2,5kg Meeat

37476 Härkis härkäpapumurska texmex 2kg Verso Food

36917 Gold&Green nyhtökaura nude 2 x 1,5kg Valio

37313 Jalotofu Paahtopala maustamaton luomu 2kg Soya

32836 Seitanlastu 4 x 2kg Feelia

NOVA 1 • 2024 19

FREDMANIN KEITTIÖPERHE

SATSAA KESTÄVIIN ARVOIHIN

20 NOVA 1 • 2024

KUMPPANI

Teksti: Minna Hiidensaari • Kuvat: Fredman

Fredman Group kehittää ja valmistaa kestäviä keittiötuotteita. Vaihtoehtojen löytäminen muovin tilalle edellyttää jatkuvaa kehittämistä, vuoropuhelua ja yhteistyötä alan toimijoiden kesken.

S

iellä missä ruokaa valmistetaan, pakataan vaatimuksiin”, Nyman sanoo. ja kuljetetaan, sekä keittiötä puhdistetaan, Korona-aika vauhditti oppien kertymistä niin Fredmanilla kuin asiakkaillakin. Mukaan noudettavat on hyvin todennäköisesti mukana Fredman Groupin tuoteosaaminen. annokset edellyttivät kartonkivuokien ja suljentalaitteiden käyttöönottoa.

Yhtiö valmistaa valtaosan tuotteistaan eli muun muassa rasiat, leivinpaperit, pussit, ”Aina jää uusi ymmärrys asioista, esimerkiksi siitä foliot, vuoat, kakkualustat, kuituliinat ja suodatinpusmillainen suljentamekanismi toimii parhaiten silloin sit omalla tehtaallaan Raumalla. kun volyymit ovat isoja.”

Suomalainen, yhdeksänkymmentä henkilöä työlKuluttajapuolella joidenkin tuotteiden, kuten leilistävä perheyritys on perustettu vuonna 1997. Yrivinpaperin, Elmukelmun ja suodatinpaperien kulutus tyskauppojen kautta historia ulottuu tarkkaan ottaen kasvoi, kun kotona vietettiin enemmän aikaa. kauemmas, vuoteen 1937 jolloin Euran Paperi perusSe toinen, itse asiassa vielä isompi, alan mullistettiin. Taipaleeseen mahtuu useita käänteitä ja tus on vastuullisuusajattelu. Juuri siinä piilee myös nimenvaihdoksia, mutta ydin on pysynyt.

Fredmanin merkittävä vahvuus ja erottautumiskyky.

Fredmanin tunnetuimpia tuotemerkkejä ovat Nymanin mukaan tärkeitä vastuullisuuspäätöksiä on Elmukelmu, Comple sekä Carita. Fredmanin liiketoitehty jo vuosia sitten. mintajohtaja Peter Nyman havainnollistaa etenkin Esimerkiksi vuonna 2015 Fredman luopui kerta­ klassikoistaan tunnettua yritystä esimerkillä: käyttöastioista ja ryhtyi panostamaan ainoastaan kierrätettäviin, uusiutuvista raaka-aineista valmistettuihin ”Kaikki keittiöalalla tietävät, että Carita-liinat toimivat. Niillä voi kuivata lihaa tai kalaa, tai pyyhkiä tuotteisiin. Hiljattain valmistuneen hiilijalanjälkilaskelman mukaan Fredmanin oman toiminkeittiöpintoja, eivätkä ne nukkaa.” nan suorat päästöt sekä ostetun enerNyman kertoo yrityksen vahvuuYhtiön kundeksi sen, että se on keittiöalan perhe. nianhimoisena gian synnyttämät päästöt olivat pienet, ”Meillä on töissä sitoutuneita ihmiyhteensä vain 0,07 prosenttia kokonaistavoitteena siä, joilla on pitkiä työuria. Kun alalla on päästöistä. Tämä vastaa vain vähän yli on, että kaikki toiminut pitkään, tietää mikä toimii.” yhden keskivertosuomalaisen vuotuisia tuotteet ovat Fredmanin tuotteista noin puolet päästöjä. kierrätettäviä menee käyttöön kotikeittiöissä, toinen Yhtiön kunnianhimoisena tavoitvuoteen 2030 teena on, että kaikki tuotteet ovat kierpuolikas ammattikeittiöissä. Foodservice-puolella asiakkaita on lähes koko rätettäviä vuoteen 2030 mennessä. mennessä. maassa. Myyntiä on sekä suoraan ravinTällä hetkellä tavoitteeseen yltää neljätoloille että tukkuliikkeiden kautta. kymmentäyksi prosenttia tuotteista.

Paineita koko tuotanto- ja logistiikkaprosessin Noutoruoka ja vastuullisuus mullistavat mitattavaan ja näyttöihin perustuvaan, vastuulliseen alaa hoitamiseen tulee niin lainsäädännöstä kuin kuluttaSyömisen muutokset heijastuvat Fredmanin tuotteijiltakin. den kysyntään. ”Sataprosenttinen sitoutuminen vastuullisuuteen ”Take away -kulttuurin kasvaminen, eli paremman on ainoa mahdollisuus”, Nyman korostaa. valmisruoan noutaminen ravintolasta tai kaupasta Kyse on myös arvovalinnoista. Raaka-aineiden ostaminen, on alan iso muutos. Trendi heijastuu niin mahdollisimman suuri kotimaisuusaste on samoin tärkeä arvo, johon Fredmanilla sitoudutaan. kuluttaja- kuin ammattikeittiöasiakkaiden tarpeisiin ja

NOVA 1 • 2024 21

Tällä hetkellä yli seitsemänkymmentä prosenttia Fredmanin käyttämistä raaka-aineista on kotimaisia. ”Emme halua hankkia raaka-aineita halpatuotantomaista. Meidän kaikkien on tehtävä kuluttamista koskevia valintoja, ja kaikilla valinnoilla on vaikutuksensa.”

Metsien maassa löytyy muoville korvaajia Fredman on systemaattisesti vähentänyt muovia tuotteistaan, kuten poistamalla suodatinpaperipakkausten muovi-­ ikkunan. Leivinpaperipakkausten muovinen leikkuuterä on korvattu kartonkisella. ”Muovin vähentäminen on alalla kaikille haaste”, Nyman sanoo.

Niinpä alan tuotekehitystäkin on viisainta tehdä yhdessä. Tiiviissä yhteistyössä syntyivät esimerkiksi Finnairille kehitetyt, kartonkiset tarjoiluastiat, joihin lentoyhtiö halusi siirtyä mannertenvälisillä lennoilla. Tuotteiden ansiosta Finnairin kertakäyttöinen muovijäte on vähentynyt lähes kolmekymmentä prosenttia.

Fredmanin etuna on, että Suomen monipuolisen metsä­ teollisuuden ansiosta kotimaisia, kuitupohjaisia raaka-­ aineita on pitkään ollut saatavilla alaa uudistavaan tuotantoon ja kaupallisesti menestyviin keksintöihin. ”Valikoimissamme on jo nyt hyvin paljon kuitupohjaisia, kierrätettäviä tuotteita. Alan joillakin toimijoilla saattaa olla meitä pitempi takamatka.”

Kilpailukykyä kasvattavat omat keksinnöt, kuten paperiset paistopussit. Nymanin mukaan Fredmanin erittäin laajassa valikoimassa on myös esimerkiksi kartonkisia pikareita. ”Roolimme on tuoda vastuullisia vaihtoehtoja muiden rinnalle. Tosin välillä asiakaskunnassa vallitsee iso hämmennys siitä, mitä mitkäkin vastuullisuusvaatimukset tarkoittavat.”

Yhtälö ei aina ole ammattikeittiöasiakkaiden arjen vaatimusten keskellä helppo. Pakkaus- ja kuljetustuotteiden

22 NOVA 1 • 2024

olisi kestettävä monenlaista käyttöä eivätkä ne saisi myöskään maksaa maltaita.

Koko ajan kestävämpään tuotantoon panostamisessa tärkeää onkin asioista keskusteleminen. ”Haluamme olla edelläkävijöitä myös siinä, että kerromme, miten ja miksi toimimme niin kuin toimimme”, Nyman sanoo.

Kestävämpien tuotteiden valmistaminen tarkoittaa myös esimerkiksi pakkausten värien ja painatusten vähentämistä. ”Materiaalien kehitys on usein proaktiivista, kun taas tuotekehitys on reaktiivista. Eli reagoimme vaikkapa asiakkaan pyyntöön saada tuote toisessa koossa.”

Kauppa käy myös maailmalla Fredmanin yritysryppääseen kuuluu kolme tytäryhtiötä, Fredman Professional Kitchen Oy, Fredman Operations Oy sekä Fredman Perfect Kitchen Oy. Yhtiö havittelee kasvua myös viennissä niin fyysisten tuotteiden kuin ammattikeittiöiden digipalveluiden osalta.

Tuoteviennin osuus on liikevaihdosta nyt viidennes. Fredmanin tuotteilla on menekkiä muun muassa Baltian maissa, Ruotsissa, Yhdysvalloissa, Iso-Britanniassa ja Saksassa.

Vaikka trendit muokkaavat syömistä, osa tottumuksista pysyy. Eri maiden tuotekysyntä peilaa ruokakulttuureja, eli sitä, mitä syödään ja miten syödään. Brittein saarille ostetaan kolmioleipäkoteloita ja Baltian maissa kaupaksi käyvät erityisesti leivosten ja pikkuleipien kuljettamiseen sopivat leipomotuotepakkaukset.

Nyman arvioi, että kansainvälisillä markkinoilla Fredmanin vahvuudet ovat samat kuin kotimaassa: laatu, luotettavuus ja korkea kotimaisuusaste. Myös toimitusvarmuus on herkästi haavoittuvien jakelukanavien maailmassa koko ajan suuremmassa arvossa. ”Koko suomalaisen tuotannon arvoketjua pidetään yleisesti vastuullisena.”

GALLUP Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

Mitä olet mieltä kasviproteiinituotteista?

Kysyimme ohikulkijoilta Helsingin keskustassa, kuuluvatko lihan tapaan käytettävät kasvi­proteiinituotteet ihmisten ruokavalioon.

K

asviproteiinituotteet eivät kuulu ruokavaliooni, vaan ihan eläinperäistä tulee syötyä. Kun olen niitä tullut maistaneeksi tai syöneeksi, niin maku ei ole ollut mieleinen. Ei ehkä ole osattu maustaa tai valmistaa oikein. Kyse on varmasti vähän tiedon puutteesta.

En ole juurikaan ostanut kasviproteiineja kotiin, vaan olen maistanut niitä ravintolassa ja työpaikalla. Olen itse töissä päiväkodissa, jossa on kasvispainotteista ruokaa. Siellä kasviproteiineja on käytetty erityisesti vuokaruoissa, ja minulla on ollut valitettavasti vähän epämiellyttäviä kokemuksia, joissa maku ei ole oikein kohdannut.

Kunhan kasviproteiini on hyvin valmistettu ja maustettu, niin minulle ei ole väliä, onko kyseessä tunnettu brändi vai ravintolan itse tekemä tuote. Jotta käyttäisin enemmän kasviproteiineja, niin pitäisi oppia maustamaan ne oikein ja vaan kokeilla enemmän.

Sofia Vehmaskangas

Marjut Vuolento

R

uokavaliooni kuuluvat kasviproteiinituotteet. Käytän kotona aika paljon tofua ja erilaisia papuja ja herneitä. Lisäksi saatan ostaa kasvisjauhista, mutta se on aika arvokasta.

Syön kasviproteiinituotteita myös kodin ulkopuolella. Valintani riippuu siitä, kuulostaako ruoka hyvältä. Esimerkiksi tänään söin yliopiston ruokalassa kasviproteiinipihviä. Ehkä opiskelijaruokalassa tulee helpommin syötyä kuin muissa ravintoloissa.

Olen huomannut, että näitä on nykyään melkein kaikissa ravintoloissa saatavilla. Ehkä erityisesti pikaruokaravintoloissa on useampikin kasvisvaihtoehto. Hienossa ravintolassa valitsen mieluummin keittiön itse tekemän kuin valmiin kasviproteiinituotteen.

Ajattelen, että se itsetehty on parempaa kuin teollinen tuote.

Käyttäisin enemmän kasviproteiineja, jos niissä tippuisi hinta.

Ravintolassa tilaisin niitä useammin, jos olisi useampi eri vaihtoehto listalla. Aina monissa on vaan yksi, ja liharuokia on useampi, ja joku niistä saattaa vaan olla houkuttelevampi.

Miikka Raatikainen

O

len kasvissyöjä, eli kasviperäiset tuotteet ovat osa ruokavaliotani. Tykkään lihan mausta, mutta en syö lihaa muista syistä.

Käytän kotona erityisesti tofua ja härkäpaputuotteita. Ravintolassakin valitsen usein annoksen, jossa on kasviproteiinia, eikä ole väliä, minkälainen annos on kyseessä. Kasviproteiinituotteita näkyy mielestäni erityisesti opiskelijaravintoloissa.

Ravintolassa vähän vaihtelee, mutta valitsen ehkä mieluummin tutun kasviproteiinibrändin kuin ravintolan itsetekemän. Itsetehdyissä kasvispihveissä taso vähän vaihtelee.

NOVA 1 • 2024 23

Liitteestä löydät yhteistyö­kumppanei­demme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

TULOSSA-LIITE 1/2024 Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Härkäpapuproteiinirouhe - monipuolinen proteiiniraaka-aine kasvisruokaan!

Aivan uusi Härkis® Härkäpapuproteiinirouhe tuo proteiinin ja mehukkaan rakenteen suosituimpiin kasvisruokiin. Jauhelihan tai soijarouheen tapaan käytettävästä rouheesta valmistuvat helposti pihvit, pyörykät, laatikkoruoat ja täytteet.

Härkis® Härkäpapuproteiinirouhe 8kg Ei MN valikoimassa

6430043011208* inen

100% kasviperä

Runsaasti proteiinia

Kurkkaa resepti:

Runsaskuituinen

Kotimaista härkä

Gluteeniton

papua

TULOSSA-LIITE 1/2024

KOTIMAINEN SÄKYLÄN KASVISPYÖRYKKÄ - enemmän irti kotimaisista kasviksista!

Maukkaassa uutuuspyörykässä on hyödynnetty niitäkin kasvisten osia, jotka aiemmin päätyivät sivuvirtoihin, esimerkiksi juuresten pilkkomisessa syntyviä erikokoisia paloja ja herneistä irtoavia osia. Pyörykälle antaa makua liemi, jossa on myös käytetty satokausituotannon sivuvirtoja. Liemen valmistaa kasvipohjaisia umamituotteita kehittävä suomalainen startup Nordic Umami Company Oy. Tähän vegaaniseen uutuuteen on helppo ihastua!

KATSO RESEPTI PORKKANACURRYYN!

Apetit Kotimainen Säkylän kasvispyörykkä ME: 4 kg pakaste (200 x 20 g) Tuotenro: 3956807 Gtin: 6430103956807 Meira Nova: 1007406 GLUTEENITON | LAKTOOSITON | MAIDOTON | SOIJATON | KANANMUNATON | VEGAANINEN

www.apetitammattilaiset.fi

NOVA 1 • 2024 25

TULOSSA-LIITE 1/2024

Legendaariset

MARTIN’S FAMOUS POTATO ROLLS

Martin’s® Potato Rolls perunasämpylät on

perunasämpylät ovat saapuneet

valmistettu vain hienoimmista raaka-aineista ja

suomen markkinoille.

laadusta tinkimättä. Se on ansaitusti Amerikan suosituin sämpylä. Yksinkertaisista voileivistä gourmet-luomuksiin, perunasämpylämme tarjoavat makean ja voilla höystetyn maun sekä pehmeän koostumuksen.

#1 POTATO ROLL IN AMERICA

Martin’s Potato rolls 4” perunasämpylä 12 kpl/723g

Martin’s Potato rolls 3,5” perunasämpylä 8 kpl/425g

ME: 4 pss / ltk (48kpl)

ME: 9 pss / ltk (72kpl)

EAN: 00075185205243

EAN: 00075185005201

Ei valittu Meira Novan valikoimaan toistaiseksi.

Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi

Rouhea uutuus Vaasan Mestarin leipäperheessä Herkullinen, rapeakuorinen Vaasan Mestarin Maalaisleipä leivotaan ruisjuureen Joutsenon leipomossamme. Peruna tuo leipään ihanaa muhkeutta ja idätetyt rukiin jyvät mukavaa suutuntumaa ja makua. www.lantmannenunibake.fi

Avattu valikoimaan 1007414

Vaasan Mestarin Maalaisleipä Pakkauskoko: 8x400g Tuotenumero: 224981 Meira Nova: 1007414 GTIN: 6416577026666

RUOKATARINA

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

VINKKI! Yksinkertaisesta pasta-annoksesta on monenlaisia variaatioita.

Ruokaisamman pastasta saa lisäämällä esimerkiksi grillattua kanaa, katkarapuja, pekonia tai kylmäsavulohta.

Yksinkertaisesti herkullinen pasta-annos

FETTUCINI ALFREDO

Kolme yksinkertaista ainesosaa, joista syntyy legendaarinen pastaruoka. Alfredon pasta on ruokalaji, jonka syntyhistoria tunnetaan hyvin tarkkaan. Tosin alkuperäisestä pastasta on nykyään yhtä monta versiota kuin on tekijääkin.

F

ettucini Alfredo -nimisen ruokalajin historia tunnetaan tarkasti. Tämän pastaruoan kehittäjä on roomalainen kokki ja ravintolanpitäjä Alfredo di Lelio, joka syntyi vuonna 1883. Jo hänen äidillään oli ravintola Roomassa ja Alfredo teki keittiötöitä siellä.

Kuuluisan pastansa hän kehitti, kun hänen vaimonsa Ines sai vuonna 1908 pariskunnan ensimmäisen lapsen. Ines oli synnytyksen jälkeen kovin heikko eikä hänelle maistunut ruoka. Alfredo halusi kehittää ruokalajin, joka vahvistaisi vaimoa. Niinpä hän valmisti itse munapastaa ja lisäsi sen päälle erittäin runsaasti voita ja parmesaanijuustoa. Tätä ruokaa vaimo söi mielellään ja vahvistui sen avulla nopeasti.

Julkkisten voimalla koko maailman suosikiksi Kun Alfredo sitten vuonna 1914 avasi oman ravinto-

lansa, hän otti kehittämänsä ruokalajin heti sen listoille. Asiakkaat pitävät siitä, mutta se olisi jäänyt roomalaisten vaatimattomaksi paikallisherkuksi, ellei 1920-luvulla amerikkalaiset turistit olisi löytäneet Roomaa ja Alfredon ravintolaa.

Maailmankuuluksi pasta nousi, kun sen ajan julkkispari, elokuvatähdet Mary Pickford ja Douglas Fairbanks lomailivat Roomassa ja ihastuivat Alfredon ravintolaan ja sen nimikkopastaan, jonka ravintolan omistaja vielä aina teatraalisesti kokosi ravintolavieraidensa pöydässä.

Kun uutinen pariskunnan lempipastasta levisi Amerikassa, kaikki halusivat valmistaa sitä. Joidenkin tietojen mukaan tämä pastaresepti löytyykin yli 800 amerikkalaisesta keittokirjasta – toki erilaisina muunnoksina.

NOVA 1 • 2024 27

Mitä lautaselle ja lasiin

1

MONIPUOLISUUS KUNNIAAN – HERKKUJA UNOHTAMATTA

S-ryhmän trendikatsauksen mukaan kasvipohjaisten ruokien osuutta halutaan edelleen lisätä ruokavaliossa. Lihallakin on silti paikkansa lautasella ja monipuolinen sekaruokavalio on valtaosalle arjessa luonteva valinta. Kokonaisuudessa on sijansa myös herkuttelulla, sillä itsensä hemmottelun merkitys näyttää korostuvan tiukkoina aikoina.

Teksti: Krista Korpela-Kosonen

VUONNA 2024 Kiinnostavia vastakohtia, kalatonta kalaa ja makean mausteisia jälkiruokia – poimimme muutamia makupaloja vuoden 2024 trendiennusteista.

2

VASTAKOHDAT VIEHÄTTÄVÄT

Brittiläisen Bidfoodin mukaan ravintolassa ruokaileva asiakas haluaa nähdä yllättäviä yhdistelmiä ja leikkisyyttä lautasella. Kiinnostavat vastakohdat viehättävät, kuten makean ja suolaisen tai makean ja mausteisen yhdistäminen uudenlaisella tavalla. Esimerkiksi tutut suosikit pizza ja jäätelö tarjoavat herkullisen mahdollisuuden varioida inspiroivia makupareja. Jäätelöburgerit hurmaavat jo monin paikoin maailmalla.

3

TAHINI MAISTUU MONESSA

Seesaminsiementahna eli tahini miellyttää makunystyröitä kaikkialla maailmassa ja kiinnostus sen käyttömahdollisuuksia kohtaan on kasvussa.

Kasviperäinen ja ravintosisällöltään monipuolinen tahini istuu hyvin tämän hetken ruokatrendeihin, arvioi Market Research Future katsauksessaan.

Perinteisen hummuksen lisäksi tahini maistuu monessa, esimerkiksi smoothien ja kahvijuomien, salaattien ja sosekeittojen, tahnojen ja marinadien sekä leivonnaisten ja jälkiruokien raaka-aineena.

28 NOVA 1 • 2024

NOUSUSSA ovat mustaherukka, vesimeloni ja granaatti­ omena.

TRENDI

4

”SWICY” YLLÄTTÄÄ JÄLKIRUOISSA

Vegaanisilla vaihtoehdoilla on vetovoimaa myös jälkiruoissa, toteaa Craft to Crumb listatessaan vuoden 2024 jälkiruokaja leivonnaistrendejä. Nousevia makuja jälkiruoissa ovat muun muassa mustaherukka, vesimeloni, granaattiomena ja hattara sekä makean ja mausteisen eli ”swicyn” (sweet & spicy) yllätykselliset yhdistelmät.

KAMPASIMPUKKA voi hyvin saada kilpailijan osterivinokkaasta

5

KALATON KALA KIINNOSTAA

Moni tuntee jo porkkalan eli vegaanisen vaihtoehdon kylmäsavulohelle. Trendiennusteet ennakoivat vegaanisille kalatuotteille kasvavaa kiinnostusta. Kun maku ja rakenne ovat kohdillaan, porkkana voi hyvinkin korvata lohta lautasella ja kampasimpukka saada kilpailijan kuningasosterivinokkaasta, Whole Foods aprikoi trendikatsauksessaan.

Nyt pohditaan, miten kalan hyödylliset omega-3-rasvahapot saataisiin vielä osaksi kasviperäisiä kalankorvikkeita.

NOVA 1 • 2024 29

30 NOVA 1 • 2024

NÄIN MEILLÄ

Teksti: Krista Korpela-Kosonen Kuvat: Tomi Setälä

Värikkäästi valloittavaa vegeruokaa Kun Helsingissä tekee mieli syödä maukasta ja mutkatonta kasvisruokaa, moni suuntaa Sanomatalon Junk y Veganiin.

T

oukokuussa 2021 Helsingin keskustassa avattu Junk y Vegan tarjoilee vegaanista street foodia värikkäästi viihtyisässä miljöössä. ”Olemme innovatiivisia ja intohimoisia tekemisissämme. Meillä ruokaillessa ei tarvitse tinkiä mistään, ei mausta, ravitsevuudesta tai tunnelmasta, vaikka välillä vaihtaakin liharuoan meidän vegeruokaan. Teemme mieluisia ruokia kaikenikäisille”, kuvailee ravintolapäällikkö Riikka Atri.

NOVA 1 • 2024 31

Junk y Veganin ruokalistalta löytyy esimerkiksi burgereita, bowleja ja flatbreadia, jonka pohja perustuu sata vuotta vanhaan hapanjuureen. Kasviperäisten raaka-aineiden käyttö on monipuolista ja kekseliästä. Monissa annoksissa näkyy aasialaisia vivahteita, joita keittiöpäällikkö Suphawadi Khonmichon ammentaa kotimaansa Thaimaan ruokakulttuurista. Listalle napataan kuitenkin inspiraatiota kaikkialta maailmasta. ”Ideana on yllättää asiakkaamme säännöllisesti”, Khonmichon sanoo.

Yleisöäänestysten suosikki Ruokalista uudistetaan 2–3 kertaa vuodessa sesonkien mukaisesti, mutta uutta ideoidaan ympärivuotisesti.

Uusia annoksia tuodaan tarjolle viikoittaisten kampanjoiden kautta, ja parhaat niistä poimitaan pysyvämmin listalle. Kampanjatuotteet ovat ravintolalle hyvä keino myös ruokahävikin välttämiseen, sillä mitään ei haluta heittää hukkaan. Pienikin määrä ylimääräistä

32 NOVA 1 • 2024

Kun kuka tahansa työyhteisössämme saa kivan ruokaidean, otamme haasteen vastaan ja kokeilemme sitä.”

raaka-ainetta pystytään tuomaan tarjolle yksittäisinä kampanjatuotteina. ”Kun kuka tahansa työyhteisössämme saa kivan ruokaidean, otamme haasteen vastaan ja kokeilemme sitä”, Atri mainitsee.

Myös juomavalikoima nojaa vegaanisiin vaihtoehtoihin. Tarjolla on cocktaileja, viinejä ja olutvalikoima, jossa on paljon pienpanimoiden tuotteita. Alkoholittomasta tarjonnasta löytyy muun muassa olutta ja pientuottajien virvoitusjuomia, kuten punajuuripohjaista limonadia.

Junk y Veganin tapa tarjota kasvisruokaa on saavuttanut mainetta ja suosiota, ja ravintola on pärjän-

nyt hyvin erilaisissa yleisöäänestyksissä. Viime maaliskuussa Junk y Vegan valittiin Suomen parhaaksi kasvisravintolaksi ruoka- ja ravintolayhteisö Toptasten lukijaäänestyksessä. ”Mahdollisimman hyvät raaka-aineet sekä vaihteleva ja monipuolinen ruokalista. Niistä asiakkaamme tykkäävät”, Khonmichon pohtii suosion syitä.

Kasvisruoka maistuu kaikenikäisille Atrin mukaan Junk y Veganilla on joukko uskollisia kanta-asiakkaita, jotka voivat pistäytyä ravintolassa useitakin kertoja viikossa. Ravintola on erityisesti opiskelijoiden suosiossa, mutta myös vieressä sijaitsevat

NOVA 1 • 2024 33

Parhaat onnistumisen kokemukset saamme silloin, kun onnistumme vakuuttamaan kaikkein skeptisimmänkin asiakkaan.”

museot tuovat säännöllistä asiakasvirtaa.

Asiakaskunnan ikähaarukka laajenee koko ajan. Maukas kasvisruoka puhuttelee ruokailijoita lapsiperheistä eläkeikäisiin. ”Meillä ei ole erikseen lasten ruokalistaa, vaan haluamme, että lapsetkin saavat opetella syömään laajasti monenlaista”, Atri kuvailee.

Pienten lapsiasiakkaiden viihtymiseen ravintolassa on varauduttu muun muassa värityskuvin. Myös koirat ja muut eläinystävät toivotetaan tervetulleeksi ravintolaan.

Usein paikalla häärää myös Riikka Atrin oma koira Osmo, joka viihtyy ravintolan toimistokoirana.

Aina välillä ravintolan ovesta astelee asiakas, joka suhtautuu vielä ennakkoluuloisesti vegaaniseen ruokaan. Ruoan maistaminen saa epäilyt ja ennakkoluulot yleensä kaikkoamaan. ”Moni oivaltaa, että ruoka voi olla aivan yhtä hyvää tai jopa parempaa ilman eläinperäisiä tuotteita. Parhaat onnistumisen kokemukset saamme silloin, kun onnistumme vakuuttamaan kaikkein skeptisimmänkin asiakkaan”, Atri kertoo.

Sateenkaariarvot läsnä toiminnassa Junk y Vegan nojaa toiminnassaan vahvasti tasa-arvon ja yhdenvertaisuuden periaatteisiin. Ravintola on osa We Speak Gay -yhteisöä ja sateenkaariarvot ovat vahvasti läsnä päivittäisessä toiminnassa.

RIIKKA ATRI Ravintolapäällikkö Junk y Vegan ”Lempikasvisruokani tulevat Aasiasta.

Tykkään paistetuista nuudeleista ja mausteisuudesta. Junk y Veganin ruokalistalta suosikkini on aasialaisen papaijasalaatin tapaan tehty kotimainen versio lantusta.

Se on Tanin upea oivallus, jossa on muun muassa chiliä ja agavesiirappia.”

34 NOVA 1 • 2024

”Haluamme olla etulinjan tekijöitä tasa-arvoisuuden ja yhdenvertaisuuden parantamisessa. Jokainen on meille tervetullut juuri sellaisena kuin on.”

Atrin mukaan sateenkaarimatkailun markkinointi on ollut Suomessa vielä toistaiseksi melko vähäistä, kun taas monin paikoin muualla Euroopassa sen merkitys matkailussa on jo huomattu.

Hän uskoo tämän osaksi selittävän, miksi monet matkailijat ovat olleet Junk y Veganista erityisen kiinnostuneita.

Junk y Veganin säännöllistä tapahtumatarjontaa ovat brunssit, joihin sisältyy viiden drag-artistin show. Syksyllä ensimmäisen kerran tällä konseptilla järjestetty brunssi oli suosittu ja täyteen varattu. ”Tunnelma oli upea ja saimme hienoa palautetta asiakkailta. Toteutamme tapahtuman yhteistyössä House of Conspiracyn kanssa, sillä haluamme nostaa esille nuoria tekijöitä”, Atri kertoo.

SUPHAWADI (TAN) KHONMICHON Keittiöpäällikkö Junk y Vegan ”Tykkään maukkaasta ja mausteisesta ruoasta, jossa on paljon yrttejä ja chiliä. Rakastan chiliä! Meidän ruokalistaltamme suosikkini on green curry -burger. Siinä on muun muassa grillattua ananasta, munakoisoa, thaimaalaista basilikaa ja muita makuja, joihin olen tottunut jo lapsuudessani Thaimaassa.”

Vegaanihaastetta ja euroviisuhuumaa Vuosi 2024 startataan ravintolassa tammikuisen vegaanihaasteen merkeissä.

Helmikuussa käynnistyy sateenkaariyhteisössäkin tykätty euroviisukausi, kun Suomi valitsee euroviisuedustajansa UMK-finaalissa. Suomen menestystä Malmössä järjestettävissä euroviisuissa jännitetään joukolla toukokuussa. ”Euroviisuilta oli viime kevään kovin hitti. Ilta oli todella onnistunut ja nyt odotamme ilolla seuraavaa.”

Kesällä toiminta on terassipainotteista. Kesäkeskiviikkoisin DJ käy terassilla soittamassa musiikkia ja pitkin kesää järjestetään myös muita musiikkitapahtumia. Kesäkaudeksi ravintolaan saadaan uusi sesonginmukainen ruokalista.

Atri kertoo, että pidetyn ravintolakonseptin laajentamista muuallekin Suomeen on pohdittu. Toistaiseksi se ei ole kuitenkaan ajankohtaista, vaan ensin keskitytään hiomaan nykyisen ravintolan toiminnasta timanttista. ”Tiedämme, että ainakin turkulaiset meitä jo kovasti odottavat”, Atri paljastaa.

NOVA 1 • 2024 35

LEIPOMOTUOTTEET/PAKA

UOKAISAT TUOTTEET

SULATUS JA PAISTO

SULATUS

PAISTO

60 min

20 min, 220 –240°

SULATUS JA PAISTO

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

SULATUS

PAISTO

60 min

20 min, 220 –240°

60 min

20 min, 220 –240°

974782 Fazer Lihalounaspasteija 80 g (65 g)

PAISTO

JÄISENÄ UUNIIN

SULATUS JA

SULATUS

PAISTO

14–17 min, 180 –200°

80 kpl / ltk

PAISTO

60 min

14–17 min, 180 –200°

Kesko EAN / 21215727 Metro 490979

208084 Fazer Kinkkunyytti 110 g (95 g)

SULATUS JA PAISTO

6411402808400*

40 kpl / ltk Leivottu Ranskassa.

= 1 pussi en pellillin Maidoton

Ei lisättyä sokeria

Kananmunaton

JÄISENÄ UUNIIN

30 min Soijaton

Lisäaineeton

PAISTO

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

MN Valio Patu

8 pss / ltk

1-4/2024

975543 Fazer 974924 Cheddarjuustokierre Fazer Gluteeniton Kaura-porkkanasämpylä 96 g280 (85 4190 kpl g g) 11–13 min, –200°

30 min

Kesko EAN / 20700572 Metro 538496 MN 1071144 Valio Aimo 8013697 Patu 104446

PAISTO

myyntierä

8 pss / ltk

Vähemmän suolaa

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

6411402808707*

Gluteeniton

Gluteeniton kaura

Saattaa sisältää gluteenitonta kaura

Saattaa sisältää soijaa

Saattaa sisältää kananmunaa

Kuitupitoinen

Saattaa sisältää maitoa

Kesko EAN / 21265560 Metro 150938

150938

Kesko EAN / 21265560

8 pss / ltk

Myyntierä

PAISTO 20 min, 190–220 Kesko EAN /°21265560

975096 Myy Fazer Gluteen 215 g

Gluteenittomassa Riisipiirakassa on ohut kaurainen kuori ja reilusti herkullista riisipuuroa.

11–13 min, 190 –200°

Runsaskuituinen

Metro

Kesko EAN / 21265560

40 kpl / ltk Leivottu Ranskassa.

SULATUS

SULATUS JA PAISTO Laktoositon

11–13 min, 190 –200° = 1 pussi n ne pellilli

30 min Myyntierä

974924 Fazer Glutee Kesk 4 kpl 280 g Metr

LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 1-4/2024

SULATUS

6413466104405*

208087 Fazer Parsakaalinyytti 110 g (95 g)

PAISTO

SULATUS

6413467554308*

Fazer Gluteeniton riisipiirakka 6413467492402* 5 x 4 kpl 240 G 60 kpl / ltk PAISTO

Kesko EAN / 20700573 Metro 538454 MN 1071143 Valio Aimo 8013698 Patu 104425

Myyntierä

60 kpl / ltk

PAISTO

1007301tuotetiedot Myyntierä Katso tästä tarkemmat SULATUS JA

60 min

60 min

20 min, 190–220 °

LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 1-4/2024

PAISTO 80 g (65 g)

PAISTO

Uutuus 20 min, 220 –240°

975543 Fazer Cheddarjuustokierre 96 g (85 g)

6413466104405*

Kesko EAN / 21197417 Metro 266601 MN 1071158 Valio Aimo 8039432 LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE Patu 104135

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

SULATUS

Kesko EAN / 21197417 Metro 266601 MN 1071158 Valio Aimo 8039432 Patu 104135

Myyntierä

80 kpl / ltk

20 min, 190–220 °

961044

SULATUS

961044 Fazer Munariisipasteija 80 g (65 g)

6413467478208*

SANTIT JA PIIRAAT Fazer Munariisipasteija

PAISTO

20 min, 220 –240°

HAKEMISTO > LEIVONNAISPAKASTEET > GLUT Uu

Kesko EAN / 21197417 Metro 266601 MN 1071158 Valio Aimo 8039432 Patu 104135

Myyntierä

80 kpl / ltk

SULATUS

60 min

SULATUS JA PAISTO

Kesko EAN / 21699002 Metro 3194966 MN 1006527 Valio Aimo 8073369 Patu 125803

JÄISENÄ UUNIIN

SULATUS JA PAISTO

PAISTO

SULATUS

SULATUS JA PAISTO

EET > WIENERIT, CROISSANTIT JA PIIRAAT

TUS JA STO

LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 1-4/2024 Katso tästä tark

HAKEMISTO > PAKASTEET > RUOKAISAT TUOTTEET

Ei lisättyä hiivaa

Runsaasti proteiinia

Vegaaninen

61

64

MAKUJA MAAILMALTA

Teksti: Terhi Paavola Kuvat: Shutterstock

Muuntautumiskykyiset ranskalaiset Ranskalaiset perunat maistuvat kaikille ja kaikkialla. Alun perin yksinkertainen perunaruoka on erilaisissa ruokakulttuureissa muuttunut mitä erikoisemmiksi versioiksi.

RANSKIKSET KUIN KAALIMUNAKAS

MAKEAA JA SUOLAISTA

Japanissa ranskalaiset ovat muuntuneet paikallisen herkun okonomiyakin makumaailmaa vastaaviksi. Okonomiyaki fries -perunoiden päälle lorautetaan alun perin kaalimunakkaalle suunniteltua kastiketta, majoneesia, merilevähiutaleita ja kuivattua tonnikalaa.

Etelä-Koreassa ranskalaisten makuun on yhdistetty sekä makeaa että suolaista. Honey butter fries -ranskalaiset on päällystetty hunajalla ja voilla.

Makuyhdistelmä viimeistellään usein vielä ruskealla sokerilla ja soijakastikkeella.

INTIALAISEEN TYYLIIN

Intiassa ranskalaisia nautitaan klassisilla intialaismauilla höystettynä. Masala Fries -perunat maustetaan ASTE 1-4/2024 garam masalalla, kurkumalla, chilillä ja korianterilla. Päälle kemmat tuotetiedot voidaan vielä lisätä valkosipulia ja inkivääriä. Masala Fries -ranskikset syödään tietysti LEIVONNAISPAKASTEET HAKEMISTO > minttuchutneyn tai jugurtti- > GLUTEENITTOMAT kastikkeen kanssa.

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

RANSKALAISIA JA RUSKEAA KASTIKETTA

eniton Kaura-porkkanasämpylä

ko EAN / 21197417 ro 266601 1071158 o Aimo 8039432 u 104135

yntierä

413467554308*

Belgiassa – eli ranskalaisten kotimaassa – ranskanperunoita LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 2-4/2024 syödään mitä erilaisemmilla kastikkeilla ja tavoilla. MitrailletteKatso tästä tarkemmat tuotetiedot niminen ruokalaji on belgialainen erikoisherkku. Se on patonki, joka täytetään ranskalaisilla, lihalla ja kastikkeilla.

LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 2-4/2024

TEENITTOMAT utuus

niton Juustosämpylä 3 kpl

RANSKALAISET PATONGIN TÄYTTEENÄ

myyntierä

6413467492402*

Poutine on kanadalainen ”perinneruoka”. Sitä tarjotaan niin katukioskeissa, pikaruokapaikoissa kuin ravintoloissakin. Poutinessakin pääosa on ranskalaisilla. Niiden päälle on raastettu juustoa ja kaiken kruunaa kuuma, ruskea kastike.

975096 Fazer Gluteeniton Juustosämpylä 3 kpl 215 g 8 pss / ltk

TUUNAA lisäämällä kanaa, nyhtöpossua, kasviksia...

myyntierä

6413467509605*

myyntierä

6413467509605*

NOVA 1 • 2024 37

TUOTE

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Mäti Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock

on näyttävä herkku Mäti on blinien kuningatar ja tuo luksusta pikkusuolaisiin.

M

äti on naaraskalojen tuottamaa munamassaa, yleisimmin kalastuksen oheistuotetta, joka kerätään talteen lypsämällä se kalan mätipusseista. Mätisesongit vaihtelevat kalalajeittain, sillä mäti on parhaimmillaan vähän ennen kalan kutuaikaa. Esimerkiksi mateen mäti kerätään loppusyksystä alkuvuoteen ja kirjolohen alkutalvesta, siian ja muikun mäti kerätään syksyllä.

Mätimunien koko ja väri vaihtelee kalalajin mukaan.

Esimerkiksi mateen mäti on pienirakeista ja keltaista, kirjolohen suurirakeista ja oranssipunaista. Sampikalojen mäti eli kaviaari on pienirakeista ja mustaa.

Mädissä on runsaasti proteiinia, B12-vitamiinia ja rasvaa, rasva on lähes kokonaan pehmeää rasvaa ja sisältää omega-3-rasvahappoja. Mäti sisältää runsaasti kolesterolia. Etenkin lohen ja muikun mäti sisältää runsaasti D-vitamiinia, kun taas turskakalojen mäti sisältää E-vitamiinia ja sillin, turskan sekä koljan mäti A-vitamiinia.

Mätipullia ja mätilaatikkoa Mäti on kuulunut suomalaisten ruokapöytään jo satoja vuosia. Esimerkiksi Lapissa on syöty 1600-luvulla kuivattua kalaa ja kuivattua mätiä. 1800-luvulla mätiä

38 NOVA 1 • 2024

on syöty Keski-Suomessa kerman, sipulin ja pippurin kera, muualla Suomessa kalakeitossa ja kalakukossa.

Pohjois-Pohjanmaalla mätiä on nautittu mätipullien muodossa ja Peräpohjolassa leikkeleenä. Mädistä on tehty myös laatikkoa maidon ja suurimoiden kera. Purkkimätiä on tuotettu Suomessa ainakin vuodesta 1892 lähtien.

Toisen maailmansodan jälkeen mädin käyttö Suomessa hiipui. Tuoreen mädin nauttimista ei pidetty suositeltavana ilmeisesti lapamatojen vuoksi. Tuore villikalan mäti tuleekin pakastaa, mikä tuhoaa lapamadon. Mädin suosio alkoi kasvaa taas 1970-luvulla.

Juhlava herkku Nykyisin mätisesonkeja ovat joulun aika ja alkutalven blinikausi. Mäti, smetana ja punasipuli muodostavat klassisen yhdistelmän, joka sopii nautittavaksi blinien kanssa. Herkku sopii makunsa ja kauniin ulkonäkönsä puolesta hyvin leipien, esimerkiksi paahtoleivän tai ruisleivän, päälle. Mäti maistuu tuulihattujen ja muiden pikkusuolaisten ja uuniperunan täytteenä. Mäti sopii kalapöytään sellaisenaan, tai siitä voi tehdä hyytelöitä ja kylmiä kastikkeita. Onpa mäti päätynyt pizzan täytteeksi ja pastan kaveriksikin.

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Meira Novan asiakastyytyväisyys parani selvästi

Arja Liimatainen Kaupallinen johtaja Meira Nova Oy

Syksyllä toteutetun kyselyn mukaan Meira Novan asiakkaat ovat entistä tyytyväisempiä Meira Novan toimintaan ja palveluun.

Miten Meira Novan asiakastyytyväisyyskysely toteutettiin?

Toteutimme loka-marraskuussa 2023 asiakastyytyväisyystutkimuksen Taloustutkimus Oy:n kanssa. Tutkimukseen vastasi nettikyselyllä tai puhelinhaastatteluilla yhteensä 453 Meira Novan asiakasta. Kokonaistyytyväisyys yhteistyöhön oli noussut edellisvuoden 4,5:stä 4,7:ään (asteikolla 1-6) ja Meira Novan suosittelu (NPS) oli tänä vuonna peräti 35, joka on selvästi parempi kuin verrokkitoimialojen keskiarvo.

Mihin asiakkaat olivat erityisen tyytyväisiä?

Erityisen tyytyväisiä asiakkaat olivat muun muassa tuotteiden laatuun ja vastuullisuuteen, sekä tuotetietoihin, joiden hallintaa Meira Novalla onkin voimakkaasti kehitetty. Selvää positiivista kehitystä on tapahtunut myös uusista tuoteratkaisuista kertomisessa.

Asiakaspalvelun ja asiakasvastaavien henkilöiden palvelualt-

tius ja ammattitaito ovat erinomaisella tasolla. Toimitukset saapuvat sovittuina aikoina, ja kuljettajien toiminnan ja ammattitaidon katsottiin myös parantuneen selvästi. Toimitukset saapuvat myös oikeissa lämpötiloissa ja nettitilaukset ovat helppoja ja sujuvia.

Mahdolliset reklamaatiot hoidetaan nopeasti kerralla kuntoon.

Myös Nova-lehteen oltiin entistä tyytyväisempiä.

Mikä vaikutti myönteisiin tuloksiin?

On ilo huomata, että Noste2025-strategiakauden aikana läpiviedyt kehityshankkeet sekä mittava myynnin ja asiakaspalvelun valmennusohjelma näkyvät positiivisina asiakkaidemme arjessa.

Vuonna 2024 jatkamme toimintamme edelleen kehittämistä asiakasyhteistyön parantamiseksi.

Kiitos kaikille kyselyyn vastanneille, tästä on hyvä jatkaa yhdessä eteenpäin!

NOVA 1 • 2024 39

Nova Tuoteideat -asiakastapahtumat jälleen syksyllä 2024!

3.10. Helsinki 10.10. Oulu Merkkaa jo kalenteriin!