Nova 1 2021

1/21 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

AJASSA: Gavrielides vie makumatkalle Välimerelle

30

SYÖMÄSSÄ Primehotelsin jokainen hotelli on omanlaisensa

36

Valmiita keittoja

joka makuun

• Uusi premium-tason leipäsarja • Maun salaisuus on pitkä patalepo ja rauhallinen leivonta • Mehevä sisus säilyttää leivän tuoreen tuntuisena pitkään • Käsin muotoiltu, artesaanityyppinen ulkonäkö • Rapea kuori on paistettu arinauunissa • Leivottu Lappeenrannassa

UUTUUS!

121297 Fazer Kiireetön Hapanjuurileipä 9 x 400 g MN tuotenro:

1006310

Myyntierä

*6413467438103*

Fazer Kiireetön Kauraleipä 8 x 400 g MN tuotenro:

1006308

2

Myyntierä

*6413467437908*

NOVA 1 • 2021

Fazer Kiireetön Siemenleipä 9 x 400 g MN tuotenro:

1006309

Myyntierä

*6413467438004*

Fazer Kiireetön Täysjyväleipä 8 x 400 g MN tuotenro:

1006311

Myyntierä

*6413467443206*

Sulatus 60 minuuttia, paisto 220 °C 10 –12 minuuttia.

Fazer Kiireetön Myslileipä 9 x 400 g

MN tuotenro:

1006312

Myyntierä

*6413467443305*

TASAPAINOILUA

T

asapaino. Se sana on toistunut puheissani usein tämän vuoden aikana. Tasapainohan on hyvin laaja käsite, jota käytetään yleisesti kuvaamaan tilaa, jossa eri suuntiin muutosta aiheuttavat tekijät kumoavat toisensa. Itse olen käyttänyt sitä tänä vuonna usein, etsiessäni ratkaisuja näihin isoihin muutoksiin, joita olemme joutuneet kokemaan. Tasapainoa ei kuitenkaan kaikissa asioissa ole vielä löydetty tai saavutettu. Kaikeksi onneksi, tasapainon järkkymisestä huolimatta, hyvin harva on kaatunut kokonaan.

Koronakriisi on iskenyt lujasti juuri matkailu- ja ravintola-alan yrityksiin johtuen alan toiminnan rajoituksista, mutta myös siksi, että kuluttajat ovat vähentäneet matkustamista ja ravintoloissa syömistä viruksen pelossa. Kun tasapainoa ei enää löydy, on edessä kaatuminen, konkurssi. Väliaikainen konkurssilaki, jonka tarkoituksena on ollut antaa lisää suojaa velkojia vastaan, on oman käsitykseni mukaan toiminut ja estänyt koronakriisiä kaatamasta muuten terveitä yrityksiä. Se on siis tuonut keinotekoisesti kaivattua muutosta siihen toiseen suuntaan ja auttanut tasapainon löytämisessä. Mutta mitä tapahtuu, kun väliaikainen tuki ja voimassaolo lakkaa?

Asiantuntijat ennustavat, että tulemme keväällä näkemään konkurssiaallon, jollaista ei ole ennen nähty. Joukossa on myös yrityksiä, jotka ovat olleet jo ennen pandemiaa kannattamattomia ja maksukyvyttömiä, mutta myös niitä, jotka juuri pandemia on nyt ajanut epätasapainoon, liian pitkäksi aikaa. Odotettavissa on, että myös konkurssipesät ovat pitkittyneen suojan takia normaalia velkaantuneempia ja varattomampia, mikä luonnollisesti aiheuttaa kierteen takaisin velkojille.

Toivottavaa siis on, että rajoitteista päästäisiin mahdollisimman pian eroon ja tervehdyttämään liiketoimintaa, ennen kuin terveen tasapainon löytäminen on liian myöhäistä. Meira Novan uusi strategia, Noste2025, pyrkii myös hetkellisesti eroon tasapainosta ja suuntaamaan sekä meidän että asiakkaan liiketoiminnan uuteen nousuun, kirjaimellisesti!

Vaikka kaikilla on ollut haasteellinen vuosi, on tunnollisilla ja tasapainoisilla ihmisillä usein taipumuksia järjestelmällisyyteen, itsekuriin ja harkitsevuuteen.

Näin vuoden vaihtuessa onkin hyvä taas katsoa myös oman tasapainon tilannetta.

Koen, että tasapainossa ihminen on onnellinen eikä vertaile itseään muihin, ei syytä virheistään muita, on rehellinen, uskaltaa ottaa riskejä, ei hermostu pienistä asioista, hymyilee ja osaa pitää taukoja, myös sosiaalisesta mediasta.

Melko tavoiteltava olotila kaiken kaikkiaan.

Haluan kiittää kaikkia Meira Novan asiakkaita ja yhteistyökumppaneita kuluneesta vuodesta. Tulkoon vuodesta 2021 meille kaikille menestyksekkäämpi ja tasapainoisempi!

Kun tasapainoa ei enää löydy, on edessä kaatuminen, konkurssi.

Pasi Berggren

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Arja Liimatainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Avidly PAINOPAIKKA PunaMusta

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Seuraava lehti ilmestyy 4.2.2021

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

NOVA 1 • 2021

3

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

Noin viidennes suomalaisista pyrkii vähentämään punaisen lihan kulutusta.

TRENDI:

Pinnalla: Osa korona-ajan keksinnöistä jäi käyttöön Lihansyönnissä kultainen keskitie on terveellinen tie

9 18 32

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

Tulossaliite Uutuuksia keväällä 2021

Tutustu tuotteisiin ja kysy lisää yhteyshenkilöltäsi!

4

9 12 44

Kolumnissa vietetään kiitos­ päivää Dubaissa

NOVA 1 • 2021

TEEMA:

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

TAUSTA: Ajassa Syömässä Trendi

ARJEN HELPOT

valmiskeitot Eri tavoilla valmistettavia keittoja jokaiseen makuun.

S. 22

SIVU 36

INFO Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

35 ����������������������������������Atria

SYÖMÄSSÄ: Prime Hotelsin pidetty ja palkittu

HYVINKÄÄN SVEITSI NOVA 1 • 2021

5

K AT R I N O N CLEAN & GREEN

Huipputason hygieniaratkaisut voivat täyttää korkeimmat vastuullisuusstandardit Käytännölliset ja ympäristövaikutuksia pienentävät Katrin-annostelijaratkaisut pitävät julkiset wc-tilat aina hygieenisinä ja siten turvallisina. Tiesitkö, että vastuulliset pehmopaperituotteemme valmistetaan aina 100 % jäljitettävästä materiaalista? Samoin kaikki mustat annostelijamme on tehty kierrätysmuovista. Kaikilla Katrin-käsipyyhkeillä on Joutsenmerkki.

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

UUTISET

Muistathan kausituotteiden ennusteet!

K

evään juhlapäivät lähestyvät ja kausituotteiden menekin ennakointi tulee jälleen ajankohtaiseksi. Kausituotteiden tilausaikataulu on Tilaajainfossa.

On erittäin tärkeää, että ennusteet annetaan aikataulujen puitteissa. Toisaalta erityisesti kausituotteiden menekin ennustaminen on ollut tänä poikkeuksellisena ajanjaksona erityisen haastavaa. ”Olemme kuitenkin kaikki samassa veneessä: te asiakkaat, me tukkuna sekä tavarantoimittajat yhdessä teollisuuden kanssa.

Siksi on äärimmäisen tärkeää, että jokainen tekee ennakkotilauksen saatavilla olevan tiedon mukaan”, valikoimahallintapäällikkö Kati Korhonen muistuttaa.

Meira Nova suosittelee kotiuttamaan kausituotteet niin aikaisessa vaiheessa, kuin se säilytysmahdollisuuksien osalta on mahdollista. ”Pyrimme vastaamaan mahdollisiin saatavuushaasteisiin parhaamme mukaan ja korvaamaan mikäli alkuperäinen tuote ei ole toimitushetkellä saatavilla.”

ERITYISESTI KAUSITUOTTEIDEN MENEKIN ENNUSTAMINEN ON OLLUT TÄNÄ POIKKEUKSELLISENA AJANJAKSONA ERITYISEN HAASTAVAA.

Ennakkotilauspäivän jälkeen tehdyistä tilauksista ei korvata mahdollisia hintaeroja, vaan tuotepuutteen sattuessa tuote korvataan mahdollisuuksien mukaan vastaavalla tuotteella.

COMPASS GROUPILLE TUNNUSTUS TARTUNTATAUTIRISKIEN HALLINNASTA Compass Group Suomi on saanut tunnustuksen hyvästä infektioriskien hallinnasta ensimmäisenä ravintolatoimijana maailmanlaajuisesti.

Maailman johtavan sertifiointilaitoksen DNV GL:n myöntämä MyCare-verifiointi koskee Compass Group FS Finland Oy:n ravintoloita ja palveluja. Verifiointi on tae siitä, että Compass Groupin valmiustaso huolehtia esimerkiksi Covid-19-pandemian aikana viruksen leviämisen ehkäisemisestä on hyvällä tasolla. Kolmannen osapuolen suorittama arviointi antaa varmuuden siitä, että on tehty oikeita toimenpiteitä pandemian leviämisen ehkäisemiseksi. Riskit on tunnistettu ja huomioitu myös muiden Compass Groupin palvelujen, kuten toimitettavan ruoan sekä siivous- ja aulapalvelujen osalta.

NOVA 1 • 2021

7

Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

FRIENDSGIVING – KIITOSPÄIVÄ urheilusuoristusta, joka oli varsin tervetullut ohjelmanumero etenkin pian seuraavaan ylensyöntiin varautuen.

Illallisseurueen monimuotoisuuden mukaisesti myös menu oli varsin kirjava. Ruokalistan punaisen langan muodostivat kiitospäivän klassikot ja mielenkiintoisen lisän toivat vieraiden nyyttärihengessä valmistamat ”paikalliset erikoisuudet”. Pöytäseurue koostui korealais-, ecuadorilais-, 2020 on ollut haastava vuosi varmasti kolumbialais-, thaimaalais-, venezuelalais- ja meksikolaisihan jokaiselle, mutta tuonut mukanaan taustaisista amerikkalaisista, joista kukin toi heidän Thanks­ myös paljon perspektiiviä. Kiitospäivän illallisgiving-illalliseensa keskeisesti kuuluvan ruokalajin. pöydän ääressä juhlapyhän henkeen kuuluen, kukin vuoPerusteet: Kalkkunan kanssa kuuluvat perunamuusi, rollaan reflektoi kulunutta vuotta erityisesti kiitollisuuden karpalohyytelö ja ruskeakastike. Lisukkeista mielestäni kumaiheita korostaen. Esiin nousee selvästi haastavan vuoden mallisin on stuffing eli ”täyte”, joka on tyypillisesti leipäkuumukanaan tuoma arvostus elämän peruspilareita kohtaan; tioista, selleristä, sipulista, yrteistä ja kanaliemestä valmistettu perhe, ystävät, terveys. vuokaruoka eikä suinkaan aina tai edes usein enää päädy Monikansallisessa kohteessa kuten Dubaissa asumisen kalkkunan sisään. Muina lisukkeina oli pekaanipähkinöillä yksi parhaita puolia on vuorovaikutus erilaisten kulttuurien kuorrutettua bataattilaatikkoa, joka toisen koulukunnan kanssa. Meille perinteisen joulun ja juhannuksen ohella olen mukaan gratinoidaan VAAHTOKARKEILLA sekä valuraupäässyt tutustumaan ja viettämään myös muita kansainvälisiä tapannussa valmistettua kuohkean mehevää maissileipää. juhlapyhiä, kuten Cinco de Mayo, Diwali, St. Patrick’s Day ja Kansainväliset maut: korealaiseen juhlapöytään kesThanksgiving, usein mitä multikulttuurillisemmassa seurassa. keisesti kuuluva japchae on paistettu seesamilla, mirinillä, Tämä perinteinen pohjoisamerikkalainen pyhäpäivä hunajalla ja soijakastikkeella maustettu lasinuudeliruoka juontaa juurensa 400 vuoden takaa, jolloin joukko engrapsakoiden vihannesten ja lihasuikaleiden kanssa. Bataalantilaisia pyhiinvaeltajia rantautui Amerikkaan ja vuotta tista valmistettu nuudeli sopi teemaan varsin mainiosti ja myöhemmin juhli ensimmäistä sadonkortoi kivasti rakenteellista vaihtelua juutaan yhdessä paikallisen intiaaniheimon lautaselle. kanssa. Tyypillinen kiitospäivä muistuttaa Arepas ovat merkittävä osa niin LISUKKEINA OLI PEKAANI­ monella tapaa suomalaista joulua – aterian Kolumbian kuin Venezuelankin gastPÄHKINÖILLÄ KUORRUTET­ tähtipelaajaa roolittaa pitkään ja hartaasti ronomiaa ja kulttuuriperimää. Tämä uunissa paistettu kalkkuna ja lisukkeina TUA BATAATTILAATIKKOA, pitaleivän omainen maissikakku erilaiset laatikot muun muassa bataatista JOKA GRATINOIDAAN kuuluu niin arkeen kuin juhlaankin, ja pavuista.

VAAHTOKARKEILLA. ne paistetaan joko pannulla, uunissa Täällä koronatilanne on ollut sen verran tai grillissä ja syödään sellaisenaan tai hyvin hallinnassa, että kokoontumiset ovat juuston, salsan, papujen tai erilaisten sallittuja. Näin ollen pääsimme viettämään lihatäytteiden kanssa. Leikkaamalla marraskuun loppuun ajoittuvaa kiitospäileipä auki valmistui täydellinen vää ja tämä oli tosiaan porukasta monelle kalkkunatasku grillatun bataatin ja vuoden ensimmäinen mahdollisuus tavata pikkelöidyn sipulin kera. Lyömätön uusia ihmisiä. Varovaisuuden nimissä lisä seuraavaan päivän rääppiäisiin! pöytä kuitenkin katettiin autokatokseen, Lopulta ateria päätettiin perinteisesti joka ystäväni ammatista johtuen sattui kurpitsa- ja pekaanipähkinäpiirakalla olemaan myös hyvin varusteltu kuntosali. kermavaahdon kera.

Alkudrinkkien ja illallisen väliin mahtui Mieleenpainuva ilta uusien ystäsiis monenmoista leikkimielistä kilpailua ja vien ja (ruoka)kulttuureiden parissa!

”Olen kiitollinen mahdollisuudesta tavata uusia ihmisiä ja syödä illallista yhdessä.” ”Olen kiitollinen terveydestäni.” ”Olen kiitollinen perheestäni sekä tästä lisäajasta mitä olen saanut viettää lasteni kanssa.”

NOVA 1 • 2021

9

COLD BREW COFFEE IS THE NEW BLACK

UUSI TAPA INSPIROITUA JA NAUTTIA KAHVIA Cold brew -juomat ovat nopeiten kasvavia tuotteita kahviloissa Allegran raportin* mukaan. Kylmät juomat, uudet suodatusmenetelmät ja laaja juomavalikoima ovat globaaleja trendejä. Nyt kylmäuutettujen juomien valmistaminen ja tarjoaminen on entistä helpompaa!

UUTUUS! Paulig Cold Brew kahvitiiviste on kylmäuutettua kahvia, jota käytetään kylmien kahvijuomien ja -drinkkien raaka-aineena.

MAKU: Paulig Cold Brew kahvitiivisteen maussa voi aistia pehmeää suklaisuutta, pikanttia pähkinäisyyttä sekä vivahteen lakritsaa, jota täydentää kevyt herukkainen hapokkuus.

ALKUPERÄ: Makuun omaleimaisuutta antavat Väli-Amerikan korkealuokkaiset pavut.

Kahvitiiviste on valmistettu Pauligin 100 % vastuulliseksi varmennetuista lähteistä hankitusta kahvista. *Allegra Project Café Europe 2019, World Coffee Portal, marraskuu 2018

TUOTENUMERO

32856

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

UUTISET

RAVINTOLARUOKAILU PALAA ENNALLEEN KORONAPANDEMIAN JÄLKEEN Ravintolaruokailun määrä palaa ennalleen koronapandemian jälkeen, ennustaa Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRan teettämä tutkimus. Tutkimuksen mukaan lähes kolme neljästä kuluttajasta aikoo käyttää ravintolapalveluja tulevaisuudessa yhtä paljon kuin ennen koronakriisiä. 12 prosenttia aikoo käyttää ravintolapalveluja enemmän kuin ennen koronakriisiä ja 13 prosenttia vastaavasti vähemmän kuin ennen koronakriisiä. Ravintolaruoan kuljetuspalveluille on tilausta tulevaisuudessakin, sillä 13 prosenttia kuluttajista aikoo käyttää niitä jatkossakin enemmän kuin ennen koronakriisiä.

Tutkimuksessa selvisi myös, että ruoan laatu on noussut tärkeimmäksi ruokapaikan valintakriteeriksi, kun taas edullisen hintatason merkitys on pienentynyt huomattavasti. Ravintolaruoan nauttiminen kotona on yleistynyt merkittävästi pandemian aikana.

Korona on vauhdittanut myös luopumista käteisestä.

Hampurilaiset ja pizzat ovat korona-ajan voittajia. Myös niiden tarjonta ja valikoima ovat kasvaneet. Kasvisruoan ja salaattien kysyntä aterian pääruokana laski hieman vuodesta 2018.

Ravintolaruokailun trenditutkimuksen toteutti Kantar TNS MaRan toimeksi­ annosta. Kysely perustuu 2 108 suomalaisen 15–69-vuotiaan kuluttajan haastatteluun.

HAMPURILAISET JA PIZZAT OVAT KORONA-AJAN VOITTAJIA.

TAKUUVARMAT SUOMI VALINNAT

MN 12901 Hirvimakkara 2,5kg

MN 33940 Kirjolohifile savustettu

03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi

NOVA 1 • 2021

11

Koronan kirittämät keksinnöt

jäivät käyttöön Ravintola-ala taisteli olemassaolostaan koronakevään ahdingossa. S-ryhmän ravintolat ja Compass Group löysivät kriisin keskeltä ketteryyttä uusien palveluiden luomiseksi. Niiden kysyntä jatkui myös yhteiskunnan avauduttua.

TEKSTI: JUHA-PEKKA HONKANEN KUVAT: SHUTTERSTOCK

S

OK Matkailu- ja ravitsemiskaupan digitaalisuuden johtaja Visa Jaatinen muistelee maaliskuun synkeimpiä hetkiä ja miettii hetken, tuleeko syvimmistä suvannoista puhuttua liian­kin dramaattisesti. Mutta ei.

Hän sanoo, että yhden light-kolan myynti kiireisimpään lounas­aikaan kuvaa hyvin muutoksen rajuutta. ”Uutiset huononivat nopeasti yhtä rajua viestiä kertoen ja tilanne muuttui pikaisesti siihen, ettei edellytyksiä normaaliin ravintolatoimintaan jäänyt.”

Suomeen tuli poikkeusolosuhteet 16. maaliskuuta ja Jaatisen digitiimi kerääntyi samana iltana koolle. Työjärjestyksessä ollutta digitaalisen palvelun kehitystä lykättiin ja tähtäimeksi otettiin ravintoloiden myynnin kasvattaminen. Asiakkaiden houkuttelusta ravintolaan siirryttiin eloonjäämistaisteluun. ”Tiesimme, että nopeus on kriittistä ja ravintoloiden ahdingon helpottaminen ainoa tavoite.

Syntyi idea, jossa ghost kitcheneiden tapaan käytetään keittiöitä digipalvelun taustalla.”

Nyt palvelu löytyy osoitteesta Syökotona.fi.

Kotiinkuljetuksen sisältävä ravintolaruoan verkkokauppa kirkastui Jaatisen mukaan yhden illan aikana. Seuraavana aamupäivänä käytiin läpi maksaminen, tarvittavat teknologiat ja muotoilun ja koodauksen tarve sekä kuljetusten ja keittiöiden yhdistäminen. Muutamassa päivässä asian päällä oli product ownereiden ja koodareiden lisäksi ravintolakonseptisuunnittelijoita, HOK-Elannon asiantuntijoita sekä kokkeja.

12

NOVA 1 • 2021

PINNALLA

KOTIINKULJETUKSEN SISÄLTÄVÄ RAVINTOLARUOAN VERKKOKAUPPA KIRKASTUI JAATISEN MUKAAN YHDEN ILLAN AIKANA. NOVA 1 • 2021

13

MUUTOS ON TUKENUT COMPASS GROUPIN PÄÄTÖSTÄ RAKENTAA ”ISOJEN PATOJEN KEITTIÖ”.

14

NOVA 1 • 2021

”Verkkosivusto ei ollut vaikein kysymys, vaan se, miten ruoka saadaan asiakkaalle asti laadukkaasti. Mistä raaka-aineista syntyy kuljetuksen kestävä ruoka? Reseptiikka ja koko ketju oli valmis kahdessa viikossa. Siitä olemme koko tiimin kanssa valtavan ylpeitä.”

Sosiaalinen media valjastettiin asiakastarpeen kartoittamiseen. Saman viikon loppuun mennessä vastauksia oli koossa yli 2000 kappaletta: Lounaista ja päivällisistä haluttiin helppoutta etätöiden ja kotikoulun kuormittamaan arkeen.

Kysyntä pysyy

Nortama sanoo nyt, että näistä kanavista rekka tavoitti asiakkaat parhaiten. ”Emme tehneet isoa business casea tai itse asiassa laskeneet tarkemmin, miten paljon tällä on tehtävissä rahaa. Lähdimme miettimään, miten saamme ruoan ja kuljetuksen nippuun fiksusti pulassa olevien asiakkaittemme avuksi.”

Ruokarekka jäi tauolle heinäkuuksi ja samalla poikkeusolot hälve­nivät. Koulu­lai­ set palasivat lähiopetukseen ja moni aikuinen työpaikalleen. Ruokarekan kysyn­­tä kuitenkin kasvoi kesän jälkeen entisestään.

Palvelu laajenee

Kun etätöistä palattiin toimistolle ja Talvella pääkaupunkiseutu saa toisen ruotyömaille, palvelua käytettiin työporukarekkalinjan ja Compass Group selvittää koiden kimppatilausten toimittamiseen. parhaillaan, olisiko sille kysyntää tulevaiJaatinen sanoo, että myös yli 60-vuotiaat suudessa myös muissa kasvukeskuksissa. asiakkaat arvostavat palvelun ruoan ”Uskomme, että etätöiden te­ke­­minen laatua ja toimitusten helppoutta. Hän yleistyy edelleen verrattuna koronapanuskoo, että ravintolatasoisen ruoan tilaademiaa edeltävään aikaan. Paljonko, sitä USKON, ETTÄ minen kotiin on pysyvä ilmiö. Vaikka on vaikea sanoa, mutta mahdollisuus kovin kriisiaika onkin takanapäin, verkRAVINTOLATASOISEN palvella myös etätyötä on meille tärkeää.” kokaupan kysyntä ei ole hiipunut.

Toimintamalleja mietitään yh­teisRUOAN TILAAMINEN työssä Jaatinen huomauttaa, että Ruotsissa asiakkaiden kanssa. Compass KOTIIN ON PYSYVÄ ravintoloiden osuus on noin puolet kaiGroupin ravintolat löytyvät useimmiten kesta ruokamarkkinasta, mukaan lukien esimerkiksi pääkonttorien ja virastojen ILMIÖ. ruokakauppojen myynti. Suomessa huomasta ja kampuksilta. Opiskelijoille ravintoloiden osuus on neljäsosa. kehitettiin keväällä verottajan poikkeusohjeen mahdollista”Ravintoloilla on mahdollisuus saada sama osuus kuin mana opiskelijahintaiset mukaan otettavat lounaat. Samoin Ruotsissa, mutta se vaatii määrätietoista toimintaa.” työntekijöiden mahdollisuus saada työnantajan tukemat lounaspaketit mukaan perustuu verottajan ohjeisiin.

Ravintoloista rekkakyytiin ”Etätöihin ja lounaisiin liittyvät ideat syntyvät asiakastarAmica- ja Food & Co -ravintoloista tunnetussa Compass peista, joita ravintolapäälliköt ja asiakkuuspäälliköt näkevät Groupissa oli jo vuosien ajan mietitty tapaa, jolla annokset omassa arjessaan.” saataisiin liikkeelle sen 550 toimipisteen ulkopuolelle. Korona­ Muutos on tukenut Compass Groupin päätöstä rakentaa pandemia oli merkittävä sysäys uuteen toimintaan.

Nortaman sanoin ”isojen patojen keittiö” Pakkalaan. Noin vuoden kuluttua valmistuva suurkeittiö tukisi sekä kulutta”Koronan myötä päätimme, että jos koskaan, niin nyt ja-asiakkaiden ruokatoimituksia että sen ravintoloita. on aika. Työryhmälle syntyi valtava tekemisen meininki ja ”Keittiössä voitaisiin tehdä muun muassa pidemmän draivi”, kaupallinen johtaja Mariela Nortama sanoo. säilyvyyden ruokia, joiden valmistaminen ei onnistu paiKymmenen päivää myöhemmin iltauutisissa kerrottiin kallisesti. Suunnitelmissa on vielä paljon liikkuvia osia. uudesta ruokarekasta. Amica-brändin alla kulkeva rekka Lopputulokseen vaikuttaa myös se, missä kuluttajakanavissa lastattiin kotiruoalla. Sen rinnalla ravintoloista alettiin myydä haluamme tulvaisuudessa olla läsnä. takeaway-aterioita ja myös kotiin toimittamista kokeiltiin.

NOVA 1 • 2021

15

KAIKILLE KAHVEILLE.

KAIKILLE KAHVINJUOJILLE.

GLUTEENITON • Oddlygood® Barista on kehitetty yhteistyössä ammattilaisbaristojen kanssa hyvin vaahtoutuvaksi ja se sekoittuu tasaisesti kaikkiin kahvityyppeihin aina perinteisestä vaaleasta suodatinkahvista tummaan paahtoon.

• Valmistettu Suomessa kotimaisesta gluteenittomasta puhdaskaurasta.

• Kasvipohjainen ja sopii vegaaneille.

• Kokeile tuotetta myös ruoanlaitossa ja leivonnassa Valio Oddlygood® Barista kaurajuoma 1 l UHT gluteeniton Meira Nova tnro 32385

TULOSSA-LIITE

Tulossaliite Uutuuksia keväällä 2021

UUTTA INSPIRAATIOTA KEITTIÖÖN SPICE UP! Tom Yam Tahna 1000 g

MeiraNova koodi: 1119260 Katso reseptejä: spiceup.fi

Tulossa-liite kokoaa herkullisen kattauksen kauden uutuus­tuotteita.

Tutustu tuotteisiin ja kysy lisää Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

Finefoods | Mondelez Salico | Verso Food Panda | Raguletto Lantmännen Unibake Rollfoods | Fazer

NOVA 1 • 2021

17

WOW! MITÄ UUTTA!

UUTUUS!

Ei vielä Meira Novan valikoimissa.

Ruokaa rakkaudella Valikoimistamme löytyy kattavasti tuoreita ja raikkaita valmiiksi leikattuja tuorevihanneksia ja hedelmiä sekä salaatteja Horeca-asiakkaidemme tarpeisiin. Tuotteidemme avulla säästät aikaa, vaivaa ja rahaa.

Tuotantomme toimii modernissa tehtaassa Helsingin Kivikossa, jossa teemme huippulaadukkaita tuotteita pitkällä kokemuksella.

SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista - helppoa ja herkullista!

Salico Oy

Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki p. 044 321 5095, salico.fi

HÄRKÄPAPUSUIKALE JA -MURU UUTUUDET

Beanit® Härkäpapusuikale MAUSTAMATON 2,5kg ME 4X2,5kg, EAN 6430043011642 MN 34610

Uudet maustamattomat Beanit

®

Härkäpapusuikale

ja Härkäpapumuru tuovat kotimaisen härkäpavun herkullisessa muodossa tuttuihin ruokalajeihin, kuten

kastikkeisiin,

vuokaruokiin,

pizzoihin,

pastoihin ja piirakoihin. Kauhavalla valmistettavat maustamattomat Beanit® -tuotteet ovat vastuullinen ja sydämellekin hyvä valinta.

Beanit® Härkäpapumuru MAUSTAMATON 2,5kg ME 4X2,5kg, EAN 6430043011550 Avattavissa Meira Novan valikoimaan

Verso Food Oy - horeca.beanit.fi

a viss a tt va . te a ovalle o u T ra N Mei

Pandan Choco & Lakrits

löytyy nyt myös kätevässä 40 g:n pakkauksessa!

Oivallinen tuote kassojen läheisyyteen.

MUI S 120 TA MYÖ G:N PUSS S IT!

Choco & Lakrits 40 g ME 35 ME/LAVA 112

*6412500046978*

- Runsas suklainen täyte.

- Pullan voi viimeistellä mukana tulevalla suklaakuorrutteella.

- Mehevä pyörrepulla kahvinmakuisella täytteellä.

- Vegaaninen.

Pulla, maailman paras tuoksu Herättele asiakkaita mielenkiintoisilla mauilla ja uunituoreen pullan tuoksulla! Vaasan Suklaapyörteessä ja Cappuccinopyörteessä on kuluttajien arvostamaa runsasta täytettä sekä kunnon makua.

Aivan uunituoreita uutuuksia, eivät ole vielä Meira Novan valikoimassa.

VAASAN SUKLAAPYÖRRE

VAASAN CAPPUCCINOPYÖRRE

Pakkauskoko: 55x100g (85 g).

Pakkauskoko: 55x100g (85 g).

Suklaatäytteinen pulla suklaisella kuorrutteella. Nostatettu.

Tuotenumero: 218192

6 416577 014007

Cappuccinotäytteinen pulla.

Nostatettu.

Tuotenumero: 218191

Uutuus

Uutuus

6 416577 014038

Vegaaninen.

Tämä muhkea vegaaninen Omenapiirakka ja muita vegaanisia leivoksia osoitteessa www.rollfoods.fi.

• • • •

vitriiniin jälkiruokiin kahvituksiin take away -myyntiin

Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille.

Kismet Islanti 55 g

HELPPO JA HERKULLINEN

SOPPA

VALMISKEITOILLA OIKAISTAAN MAKOISASTI RUOKA NIIN ARKISEEN KUIN JUHLAPÖYTÄÄNKIN. MEIRA NOVAN VALIKOIMASSA ON ERI TAVOILLA VALMISTETTAVIA KEITTOJA JOKAISEEN MAKUUN. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN ALHROTH

KEITTOJEN TARJOILUSSA KANNATTAA NÄHDÄ HIEMAN VAIVAA.

22

NOVA 1 • 2021

TEEMA

NOVA 1 • 2021

23

V

almiskeitot ovat terveellisiä, tasalaatuisia, turvallisia ja maukkaita sekä nopeita ja helppoja valmistaa. Keitot ovat monikäyttöistä ruokaa, sillä ne sopivat niin ruokahalua herätteleväksi alkuruoaksi, täyttäväksi pääruoaksi kuin kevyeksi väli- tai iltapalaksikin niin arkiaterialle kuin juhlatarjoiluihin. ”Raaka-ainehävikin minimointi ja tasalaatuisuus ovat asiakkaidemme vinkkelistä katsoen valmiskeittojen etuja, mutta myös se, että meiltä löytyy laaja valikoiman erilaisia keittoja, jotka ovat suunnattu alan ammattilaiselle, ja niistä voi löytää juuri omaan liikeideaansa sopivat tuotteet”, Feelian tuotepäällikkö Matti Nikkonen kertoo.

Keittoja on helppo valmistaa itsekin, mutta se vaatii aikaa ja ison määrän erilaisia raaka-aineita, varsinkin jos haluaa pitää laajempaa valikoimaa yllä. Keittiötilojen ja ammattitaidon riittävyys voivat myös olla este keittojen valmistamiselle alusta asti itse. Valmiskeiton sen sijaan pystyy kuumentamaan ja tarjoilemaan myös ilman ravintola-alan ammattikoulutusta.

Nikkosen mukaan keitot ovat perinteikästä ruokaa, ja niiden suosio on nyt kasvamaan päin. Ne ovat aitoja ja maukkaita, sopivat hyvin syötäväksi salaatin kanssa ja istuvat terveellisyyden trendiin. ”Keittojen trendikkyys näkyy esimerkiksi siten, että meille on tullut enemmän asiakkaita kahvilayrittäjistä, jotka tarjoavat asiakkailleen vaihtoehdon syödä lämmintä lounasta, keittoja. Meillä on jopa lounasketjuasiakkaita, jotka eivät tarjoa muuta kuumaa ruokaa kuin keittoja, koska salaatit ja erilaiset täytetyt suolaiset leipä- ja piirastuotteet ovat niin suosittua lounaaksi soveltuvaa pikaruokaa. Siinä keitto istuu hyvin joukkoon”, Nikkonen kertoo.

3174 Lihakeitto 4x300g Saarioinen

Tuunaamalla vielä parempaa

Tuunaaminen on tapa tehdä valmiskeitosta tuoreen makuista ja tuoksuvaa. Siten keittiö voi myös nähdä oman kätensä jäljen.

Feelialla on asiakkailleen niin sanottu tuningohjelma, joka sisältää kymmeniä erilaisia keittovariaatioita. Ohjeita voi soveltaa muidenkin valmistajien keittoihin.

Tomaattikeitosta tulee vielä astetta herkullisempaa, kun siihen soseuttaa vuohenjuustoa, kermaa ja basilikaa. Porkkanasosekeitto muuttuu uudeksi inkivääriraasteella tai -tahnalla ja puntilla rucolaa. Bataattisosekeitto taas saa twistiä kookoskermasta ja chilistä.

TUUNAAMINEN Lohikeitosta syntyy seljankaa tomaattimursON TAPA TEHDÄ kaa, suolakurkkukuutioita, tilliä ja timjamia VALMISKEITOSTA lisäämällä ja lihakeitosta vaikkapa hapankaaTUOREEN MAKUISTA li-lihakeittoa.

JA TUOKSUVAA. ”Kypsät palkokasvit, siemenet, vegaaniset kermat, yrtit ja maustetahnat ovat trendikkäitä aineksia tuunauksissa”, Nikkonen kertoo.

Keittoja voi myös yhdistää. Hyviä kombinaatioita ovat esimerkiksi broileri- ja linssikeitto sekä tomaatti- ja lohi- tai lihakeitto.

Valmiskeitoista voi tehdä myös muita ruokia. Esimerkiksi broilerikeittokonsentraatista voi valmistaa broilerikiusausta ja lihakeittokonsentraatista syntyy perinteistä 110075 Tomaattikeittopohja kartanoruokaa juusteeninpannua säräjuurek3,9kg (60l) sia, ryytisinappia ja kermaa lisäämällä. KasvisUnilever Food Solutions

Trendeissä mukana

110011 Kukkakaalikeittopohja 4,2kg GB Foods

Keitot ovat nykyajan pikaruokaa, joka istuu hyvin kahvilakulttuuriin salaattiannosten, täytettyjen focaccioiden ja bageleitten lomaan. Rameniin liittyvä bowl-ajattelu on myös lisännyt kiinnostusta erilaisiin keittoihin. Maailman maut ja vegaanisuus ovat suosittuja, mikä näkyy esimerkiksi pohjoisafrikkalaisten keittojen ja vegaanisten linssi- ja papukeittojen nousussa. Trendikkäiden keittojen ohella kannattaa muistaa myös ikisuosikit lohi-, liha- ja kanakeitto sekä erilaiset sosekeitot.

110325 Juustokeitto 1,64kg GB Foods

40105 Kirjolohikeitto 4x300g Saarioinen

110326 Ranskalainen sipulikeitto 1,39kg GB Foods

110327 Juusto-vihanneskeitto 1,49kg GB Foods

40106 Pinaattikeitto 4x300g Saarioinen

3197 Bataattisosekeitto 4x300g Saarioinen

3177 Savuporo-Juustokeitto 4x300g Saarioinen

40103 Kanakeitto 4x300g Saarioinen

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta. Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

24

NOVA 1 • 2021

TEEMA

Valitse sopiva valmistustapa

Valmiskeittoja saa valmiina, keittokonsentraatteina, keittopohjina ja -lieminä sekä jauheina. Valmiit keitot lämmitetään ja syödään sellaisenaan. Konsentraateissa kypsät ainekset on tiivistetty vakuumipakkaukseen ilman lientä, ja keitto valmistuu nestettä lisäämällä.

Keittopohjista tehdään oman maun mukainen keitto proteiinia ja nestettä lisäämällä, ja keittoliemistä luodaan täysin oman näköinen keitto.

Jauheiden perusvalmistus on suurusteena veteen.

NOVA 1 • 2021

25

TEEMA

sosekeitoista voi valmistaa terriiniä ja kastikkeita kalalle, ja punajuuri- ja porkkanasosekeittoja voi käyttää lasagnen osana.

Meira Novan valikoimassa on myös jauhemuotoisia keittoaineksia. Keittojen perusvalmistus on suurusteena veteen. Jauheita voi käyttää myös muulla tavoin kuin vain keitoksi. Ne tuovat makua, rakennetta ja väriä esimerkiksi vuokaruokiin, piiraisiin ja patoihin. Esimerkiksi katkarapukeittoainesta voi käyttää kirjolohipihveihin.

Keittoaineksilla maustetaan myös erilaiset massat, taikinat ja pateet.

Keitoista voidaan ottaa liemi talteen tai ne voidaan soseuttaa. Tällöin ruoka sopii hyvin nielemisvaikeuksista kärsivälle.

KEITTOJEN SUOSIO ON KASVAMAAN PÄIN.

110072 Kevätsipuli-purjokeitto 3 x 0,9kg Unilever Food Solutions

Keittoa pöytään Valmiskeittoja tehdessä kannattaa noudattaa pakkauksen valmistusohjetta. Kattilassa keittoa valmistaessa prosessia on hyvä seurata, jotta keitto ei pala pohjaan. Höyryuunissa vahtimista tai hämmentämistä ei tarvita. ”Kaikki keittomme voi kuumentaa höyryssä syvässä GN-pakissa. Lopuksi riittää pieni häm-

110071 Tomaattikeitto 3 x 1kg Unilever Food Solutions

110969 Broilerkeitto 4x3kg Feelia

110963 Lohikeittoaines 4x3kg Feelia

95564 Kurpitsakeitto 4x3kg Feelia

110902 Juuressosekeitto 4x3kg Feelia

mennys. Perunaa sisältäviin keittokonsentraatteihimme tulee lisätä vettä aina ohjeen mukaan, sillä se määrittää suolan määrän. Sosekeittoihin taas suosittelemme lisäämään tavallista tai kasvikermaa. Se pyöristää makua”, Nikkonen sanoo.

Tarjoilussa kannattaa nähdä hieman vaivaa.

Keittoa on hyvä tarkkailla, jotta se näyttää koko ajan tuoreelta, ja vaikkapa lohikeiton pinnalle voi tarvittaessa hakata hieman tilliä. Keittojen lakisääteinen tarjoilulämpötila on yli 60 astetta, ja keittoja saa pitää esillä enintään neljä tuntia.

Lautasannoksina tarjoiltaessa kannattaa muistaa, että alkuruokakeiton koko on 1,5 – 2 desilitraa, ja pääruokakeiton 2,5 – 5 desilitraa.

Valmiskeittojen säilytysohjeet löytyvät aina pakkauksesta. Esimerkiksi Feelian keittoja säilytetään plus kahdesta plus kuuteen asteisessa kylmiössä. Keitot säilyvät avaamattomassa vakuumipussissa kuusi kuukautta, lohikeitto viisi.

Avatussa pussissa säilymisaika on kolmesta viiteen vuorokautta. Pusseihin pakattuja valmiskeittoja käsitellessä pitää muistaa olla varovainen, sillä kovaa lattialle paiskatussa pahvilaatikossa alin vakuumipussi hajoaa helposti.

110965 Borssikeitto 4x3kg Feelia

33823 Nakkikeitto 4x3kg Feelia

95563 Lapin Riistakeitto 4x3kg Feelia

110905 Thaikeittopohja 4x3kg Feelia

110939 Valmis hernekeitto 4x3kg Feelia

110961 Lihakeitto 4x3kg Feelia

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta. Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

26

NOVA 1 • 2021

KYPSÄT PALKOKASVIT, SIEMENET, VEGAANISET KERMAT, YRTIT JA MAUSTETAHNAT OVAT TRENDIKKÄITÄ AINEKSIA TUUNAUKSISSA.

NOVA 1 • 2021

27

SEITIFILEE CORDON BLEU, MSC Findus tuotenro. 96011251 EAN: 07042115004439 Paino: 4,5 kg Määrä: 56 x 80 g www.findusfoodservices.fi

KOKEILE – HUOMAAT ERON.

TEKSTI JA KUVAT: LAURA HUJANEN

MITEN LOUNASRUOKAILUSI ON MUUTTUNUT PANDEMIAN AIKANA?

GALLUP

K

un teen töitä muualta kuin kotoa, olen aika liikkuvasti eri paikoissa ympäri kaupunkia. Ravintolan läheisyys kulloiseenkin sijaintiin on tärkeä kriteeri lounaspaikkaa valitessa: syömässä käynnin pitää olla helppoa. Käyn aika erityyppisissä ravintoloissa eikä minulla ole tiettyä suosikkia.

Teen nykyään kuitenkin enemmän töitä kotona.

Tuolloin tulee kokattua lounasta itse. Muutenkin tulee ruokaa tehtyä enemmän itse nyt kuin aikaisemmin.

Uskon, että kotiruoan tekeminen on tullut arkeeni jäädäkseen. Se on vähän aikaa vievää, mutta myös palkitsevaa, kun on kotitekoista ruokaa tarjolla. Iltaisin käytän ravintoloita nykyään aika vähän, ja kun käytän niin en välttämättä mene ravintolaan paikan päälle vaan tilaan sieltä ruokaa kotiin.

TIMO SIITONEN

T

een nykyisin lähes pelkästään etätöitä. Ennen koronaa tein etänä ehkä pari päivää viikosta. Konttorilla söin työpaikan lounasravintolassa. Etätöissä söin ennen ”ulkona”, mutta esikoiseni synnyttyä viime syyskuussa, olen syönyt lounasta lähinnä kotona vaimoni kanssa.

Joskus noudan meille lounasta ravintolasta, mitä tuli tehtyä ennen koronaa harvemmin.

Esikoisen synnyttyä ravintoloissa käynti väheni merkittävästi, joten korona ei tuonut siihen merkittävästi muutoksia. Meidän kannaltamme positiivista on ollut se, että ehkä useammasta ravintolasta saa nyt take-away annoksia, mikä sopii meidän tämänhetkiseen elämäntilanteeseemme.

Ehkä koronan jälkeen työpaikoilla suhtaudutaan etätöihin positiivisemmin, mikä saattaa lisätä etätyön yleisyyttä.

Lapsen mentyä päiväkotiin ensi keväänä uskon palaavani ”ulkona” lounastamiseen etätöissä.

TUOMAS JÄMSEN

ANNA YLITALO

T

ämä vuosi ei ole juurikaan muuttanut lounasruokailuani.

Työskentelen arkeologina eikä työtä oikein voi tehdä etänä, eli ihan samalla tavalla työskentelen kuin ennenkin. Töissä syön omia eväitä, koska työ sijaitsee yleensä kaukana palveluista.

Kotona ollessa on tullut käytettyä aiempaa enemmän ruoan kuljetuspalveluita kuten Woltia ja Foodoraa. Niitä tulen varmaan käyttämään myös jatkossakin, sillä ne ovat ihan käteviä.

Jos olen käynyt kavereiden kanssa syömässä, olemme menneet syömään normaalia aikaisemmin ja olemme valinneet ravintolan, joka näyttää mahdollisimman tyhjältä. Tai sitten olemme varanneet pöydän hyvissä ajoin.

NOVA 1 • 2021

29

TUOMME MAAHAN SELLAISIA HERKKUJA, JOITA ITSE HALUAMME SYÖDÄ.

30

NOVA 1 • 2021

AJASSA

Maukkaita maku­ matkoja Välimerelle Gavrielides Foods on rikastuttanut suomalaista ruokakulttuuria kreikka­laisilla ja muilla välimerellisillä herkuilla yli kolmenkymmenen vuoden ajan.

TEKSTI: MINNA TAKKUNEN KUVAT: GAVRIELIDES FOODS

G

avrielides Foodsin myyntijohtaja Maria Gavrielides-Maksimow ja ostojohtaja Nasia Gavrielides-Klemetti ovat siskoksia, joiden kyproslainen isä ja suomalainen äiti tapasivat toisensa ai­koinaan Kreikassa.

“Yritys on yksi isämme lapsista”, Maria sanoo ja naurahtaa.

Yrityksen tarina alkoi, kun Suomeen kotiutunut, insinöörin päivätyönsä ohella kreikkaa opettava Eleftherios Gavrielides tahtoi järjestää opiskelijoilleen kreikkalaiset juhlat. Mitä tarjolle? Suomesta ei vuonna 1986 saanut kreikkalaisia elintarvikkeita. Niinpä kemujen syötävät oli luontevinta tilata Kreikasta. Herkut katosivat nälkäisiin suihin, uusia juhlia seurasi – ja pian oli kasassa maahantuontiyritys. Liiketoiminta on kasvanut rivakkaa tahtia.

Tällä hetkellä Gavrielides Foods työllistää 30 työntekijää ja tytäryhtiö Ca-Sa Välimeren Herkut puolestaan 16 henkeä. Perheyrityksen henkeä kuvaa se, että talossa on useita niin sanotusti kalustoon kuuluvia työntekijöitä.

Ekonomiksi valmistunut Maria ja diplomi-insinööriksi kouluttautunut Nasia ovat omistautuneet työlle

yrityksessä kokoaikaisesti vuodesta 2007. “Hommaa on paljon ja se on vienyt mennessään.”

Sata herkkua ja joukko kasvaa Aivan tuntematonta ei ruoka-alalla toimiminen yrityksen perustajaisälle ollut, sillä siskosten isovanhemmat toimivat Kyproksella ruokakauppiaina. Maria ja Nasia kertovat, että he tekevätkin yhteistyötä useiden kreikkalaisten perheyritysten kanssa jo kolmannessa polvessa.

Yritystä on kehitetty maku edellä. “Olemme tuoneet maahan sellaisia herkkuja, joita itse haluamme syödä.

Aitoja, puhtaita, selkeitä makuja”, Maria kiteyttää.

Klassikkojen kuten oliivien, oliiviöljyn, fetan, halloumin ja aurinkokuivattujen tomaattien lisäksi valikoimaan kuuluu muun muassa säilöttyjä vihanneksia, kastikkeita, hummusta ja hilloja. Kreikasta starttaavaan logistiikkaketjuun kuuluu myös Saksa, josta tuodaan bratwursteja. Gavrielides Foods tuo maahan myös Mövenpick-jugurttia. Yrityksen listoilla on tällä hetkellä viitisen sataa tuotetta, niistä tällä hetkellä sata avattuna Meira Novan valikoimissa.

Vuonna 1996 yritys kasvoi Välimeren makujen ammattilaisena, kun Gavrielides Foods osti Ca-Sa

NOVA 1 • 2021

31

Välimeren Herkut -yrityksen. Espoossa toimivan tytäryrityksen tiloissa valmistetaan käsityönä esi­merkiksi oliiveista, herkkusienistä ja valkosipulista tuotteita eri kokoisten ammattikeittiöiden tarpeisiin. Tuotteita ja pakkauskokoja räätälöidään niin teollisuuden käyttöön, valmisaterioiksi kuin ateriakomponenteiksi.

Foodservice-asiakkaisiin kuuluu ammattikeittiöitä laidasta laitaan, isoja ja pieniä, aina ravintoloista palvelutaloihin. Asiakkaat ammentavat Gavrielides Foodsin valikoimista niin mausteita kuin vaikkapa rantaeväitä lasten retkille. Joukkoon kuuluu myös välimerelliseen keittiöön erikoistuneita ravintoloita.

Aitoja makuja moneen käyttöön Kreikkalaisten ruokien esittelemisestä alkaneen yrityksen tarjooma on tullut pysyväksi osaksi suomalaisten arkea ja juhlaa.

Välimerelliselle ja suomalaiselle keittiölle on yhteistä makujen selkeys ja aitous. Näitä kahta makumaailmaa yhdistää myös se, että tulisuus ei ole kummallekaan tyypillistä.

“Etenkin juustot on otettu täällä lämmöllä vastaan. Halloumi ja feta sopivat suomalaiseen makuun pohjoisinta Suomea myöten”, Nasia kertoo.

Gavrielides Foodsin veden kielelle herauttavat maut ovat solahtaneet suomalaiseen ruokakulttuuriin myös siten, että tuotteita käytetään yhä monipuolisemmin. Fetasta ei valmisteta enää vain kreikkalaista salaattia. Feta on oivallinen makupari esimerkiksi punajuuren kanssa, fetamuru ja aurinkokuivatut tomaatit taas sopivat hyvin jauheliharuokiin.

“Halloumia muuten ei ole pakko grillata. Kyproksella sitä syödään paljon sellaisenaan”, Maria vinkkaa. Makean hillon kanssa siitä saa jälkiruoan, ja kesäkuumalla halloumi on herkullinen eväs tomaatin, kurkun ja melonin kanssa. Siskokset muistelevat iso-

32

NOVA 1 • 2021

KASVISBUUMI SOPII HYVIN TUOTTEISIIMME. äitinsä valmistaneen makaronilaatikon siten, että hän laittoi astian pohjalle halloumia sekä raastoi sitä vielä ruoan pinnalle.

Välimerellinen ruokakulttuuri on ennen kaikkea kiireetöntä yhdessäoloa ja läheisten kanssa ruuasta nauttimista – päivän niitä hetkiä, kun kokoonnutaan yhteen maistelemaan ruokia ja vaihtamaan kuulumisia. “Syöminen ei ole vain tankkausta”, Maria tuumii.

Kasvua yhdessä asiakkaiden kanssa Ruoka-alan muutos näkyy liiketoiminnassa muun muassa siten, että asiakkaat kyselevät aiempaa useammin valmiimpia, kuten viipaloituja ja kuutioituja tuotteita. Helppous ja nopeus ilman että mausta tingitään on haluttua. Myös kasvisruokien lisääntynyt kysyntä näkyy bisneskattauksessa. “Kasvisbuumi sopii hyvin tuotteisiimme”, Maria sanoo.

Pandemiavuoden vaiheet toivat foodservice-puolelle notkahduksen, toisaalta kotikokkausbuumi näkyi vuonna 2020 erityisesti ekstra-neitsytoliiviöljyn myynnin kasvuna. Koronan tuomat matkustusrajoitukset eivät onneksi estä makumatkoja Välimeren aurinkoon.

Millaisin näkymin Gavrielides Foods lähtee alkaneeseen vuoteen? “Jatkuva muutos on pysyvä olotila. Asiakkaiden kanssa yhdessä ideoiminen on nykypäivää”, Maria arvioi. “Kasvamme yhdessä asiakkaiden kanssa”, Nasia vahvistaa.

Kotimaiset Modo-siirapit ovat inspiroineet baarimikkoja ympäri Suomea huikeisiin luomuksiin. Esittelemme näitä inspiroivia reseptejä somekanavissamme Modo Bartender’s Choice -sarjana. Seuraa meitä Instagramissa ja Facebookissa, niin saat uusimmat reseptit ja ideat. modo_siirapit

@mixtecoy ja @modosiirapit

Mustikka Mocktail 2 cl 4 cl 1 cl 2 cl

Modo Mustikkasiirappi Rubyred karpalomehu limemehu valkuainen / 1 cl aquafaba Sheikkaa, tupla siivilöi, tarjoile cocktaillasista, koristele tuoreilla mustikoilla ja yrtillä.

Juoman kehittäjä: Nelli Sandberg & Olivia Savolainen Ravintola Kaarna Bar & Keittiö, Helsinki

Modo Mustikkasiirappi 75 cl MN: 1690002 Myynti ja markkinointi | Mixtec Oy | www.mixtec.fi tilaukset@mixtec.fi | 09 862 36600

C0 M100 Y76 K13

C89 M0 Y96 K30

NOPEILLE TEKIJÖILLE, NOPEILLE NAUTTIJOILLE Atria Murea on uudenlainen sarja ammattikeittiöiden valikoimiin.

Mureat sopivat erinomaisesti nopean syömisen tuotteisiin kuin myös perinteisiin resepteihin.

Mehukkuutta, irtonaisuutta ja näyttävyyttä ilman pitkiä kypsennysaikoja – ja 100 % suomalaista lihaa. Kokeile!

HELPPOUS. Nopeassa keittiössä tekemisen on oltava rentoa, rouheaa, runsasta ja selkeää. Karsimme turhat työvaiheet pois ja varmistamme, että kuka tahansa osaa valmistaa tuotteen yksinkertaisia ohjeita noudattamalla.

TORTILLA. Kanaa, avokadoa ja tomaattia Meksikosta lähtöisin oleva aito tortilla tehdään perinteisesti maissijauhoon, jonka takia se sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Tortilla kestää hyvin ja toimii niin kylmänä kuin nopeasti parilalla paahdettuna.

Annoksia 10 kpl Valmistusaika alle 30 min Laktoositon, maidoton, gluteeniton

1,2 kg Atria Murea Kana kevyesti ruskistettuna 10 kpl tortilla (gluteeniton) 400 g avokadokuutio (pakastettu tai tuore) 330 g sitruunan mehu 300 g Amerikan salaatti suikaleena 800 g tomaatti kuutioituna 300 g mieto tomaattisalsa rypsiöljy paistoon suola ja mustapippuri maustamiseen Purista sitruunan mehu avokadokuutioiden päälle. Kasaa leipä pohjasta alkaen. Rullaa tortilla perinteisesti tai cornetton muotoon.

ATRIA MUREA TUOTTEET • 34316 Atria Murea Kana 3kg • 34317 Murea Possu 3kg • 34319 Atria Murea Nauta 3kg • 34318 Atria Murea Nauta Kebab 3kg

ATRIA MUREA IRTOPAKASTETUT UUTUUSTUOTTEET -ILMAN LISÄTTYÄ NITRIITTIÄ!

• Atria Murea Kana irtopakaste 2x1,5kg • Atria Murea Possu irtopakaste 2x1,5kg • Atria Murea Nauta irtopakaste 2x1,5kg

LAATU. Mikä saa asiakkaasi valitsemaan tuotteen? Mikä saa hänet maistamaan, ihastumaan ja... palaamaan? Laatua on vaikea

määritellä, mutta sen kyllä tunnistaa kun näkee ja maistaa. Korkeatasoiset raaka-aineet ja toimivat makuyhdistelmät, siitä se lähtee.

TEHOKKUUS. Tehokkuus on monen seikan summa. Se syntyy tuotteen valmistamiseen käytetystä ajasta, raaka-aineiden hinnoista, valmiin tuotteen säilyvyydestä, jälleenmyyntihinnasta ja ennen kaikkea siitä, viedäänkö tuote käsistä vai jääkö se käsiin.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

NOVA 1 • 2021

35

Jokainen hotelleistamme on oma uniikki yksikkönsä omalla yksilöllisellä identiteetillään.

36

NOVA 1 • 2021

SYÖMÄSSÄ

Ketju yksilöllisiä hotelleja TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TOMI SETÄLÄ

Primehotelsin jokainen hotelli on omanlaisensa. Viiden hotellin perhe on kasvamassa, sillä kesällä Helsinkiin saadaan peräti kaksi uutta hotellia.

M

atkailuvuoden 2021 alkaessa Primehotelsissa luodaan katseet jo tulevaan kesään, sillä silloin yrityksen hotelliperheeseen saadaan uusia hotelleja. ”Avaamme kesällä Helsinkiin kaksi uutta kohdetta. Jätkäsaareen rakentuu uudenlainen taidehotelli ja Helsingin ydinkeskustassa perinteikäs Rakennusmestarien talo uudistuu 237 huoneen hotelliksi”, kertoo kehitysjohtaja Tina Kaikkonen.

Primehotelsilla on ennestään viisi hotellia, joista kaksi sijaitsee Helsingissä ja muut kolme Hyvinkäällä, Savonlinnassa ja Varkaudessa. Primehotels ei kuitenkaan ole hotelliketju, vaan ketju omanlaisiaan hotelleja. ”Jokainen hotelleistamme on oma uniikki yksikkönsä omalla yksilöllisellä identiteetillään - niin puitteiltaan kuin palveluiltaan, eivätkä hotellimme siis ole samasta muotista veistettyjä. Kaikkia hotellejamme kuitenkin yhdistää sama visio; tarjota Suomen parasta palvelua”, kuvailee markkinointi- ja viestintäjohtaja Elina Kontola.

Vankilasta hotelliksi Primehotelsin tunnetuimpiin hotelleihin lukeutuu Helsingissä sijaitseva Hotel Katajanokka, jolle entinen Helsingin lääninvankilan kiinteistö tarjoaa historialliset ja ainutlaatuiset puitteet. Vankila toimi kiinteistössä pitkään, vuodesta 1837 vuoteen 2002. Mittavien kunnostustöiden

NOVA 1 • 2021

37

jälkeen rakennus sai uuden käyttötarkoituksen modernina hotellina. Pitkästä vankilahistoriasta muistuttavat edelleen Museoviraston suojelema keskikäytävä, ulkoseinät ja muuri. Vuonna 2018 Hotel Katajanokasta tuli Suomen ensimmäinen Marriot-brändiperheen alla toimiva hotelli. ”Hotelli ravintoloineen on tärkeä ja näkyvä osa Kata­janokkaa. Tunnelmallinen ravintola Linnankellari ja sen ainutlaatuinen kesäterassi linnan sisäpihalla ovat paikallistenkin asukkaiden suuressa suosiossa”, Kontola kertoo.

Pidetty ja palkittu Hyvinkään Sveitsi Primehotelsin Hyvinkäällä sijaitseva Hotel Sveitsi sai loppuvuodesta 2020 kansainvälistä tunnustusta, kun se tuli jälleen valituksi Suomen parhaaksi

38

NOVA 1 • 2021

Koemme, että myös hotellien yhteydessä toimivien ravintoloiden tulee olla uniikkeja.

lomakohteeksi World Travel Awards -kilpailun Finland´s Leading Resort -sarjassa. World Travel Awards -tunnutukset jaettiin nyt 27. kertaa. ”Hotel Sveitsin saaman palkinnon arvoa nos­ taa ennen kaikkea se, että matkailualan ammattiraadin sijaan asiakkaat päättävät tunnustuksen saajan antamalla äänensä. Kun koko matkailualaa koettelevasta Covid-19 -haasteesta huolimatta tuhannet matkailijat ovat antaneet äänensä Hotel Sveitsille, se osoittaa meille, että olemme kehityspolussamme ottaneet askeleita oikeaan suuntaan”, Kaikkonen kuvailee.

Hotel Sveitsin valtteja matkailukohteena on sen monipuolisuus. Hotellia ympäröivä luonto tarjoaa runsaasti liikkumisen mahdollisuuksia sekä rauhallisesti lenkkeillen että seikkailupuiston köysi- ja vaijeriliukuradoilla taiteillen. Saman katon alta hotellin kanssa sijaitsee kokonainen viihdekeskus, jossa voi piipahtaa esimerkiksi elokuvissa, kuntosalilla, kauneushoitolassa tai uimalassa. ”Ihmiset yllättyvät aina paikan päällä kuinka upea tämä paikka onkaan, kuitenkin vain alle tunnin matkan päässä Helsingistä ja puoli tuntia lentokentältä”, Kaikkonen sanoo.

Ruoka on osa onnistunutta hotellielämystä Elina Kontolan mukaan suurin osa Primehotelsin asiakkaista toivoo hotellivierailultaan elämyksellisyyttä, olipa vierailun syy sitten vapaa-aika tai liikematka. ”Elämyksiä voi kokea meillä kaikissa kohteissa, niin ruoan kuin aktiviteettien sekä hotellia ympäröivän kohdekaupungin tarjonnan ja ympäristön kautta.”

Ravintolapalvelut ovat kaikenlaisille matkailijoille tärkeä osa hotellivierailun elämykselli-

syyttä. ”Ravintola ja minibaari eivät ole pelkkä tukipalvelu hotelleissa, vaan niiden täytyy luoda elämyksiä ja tukea kokonaisvaltaista hyvinvointia”, Kontola sanoo.

Yksi uusimmista hotelliravintoloista on Hotel Sveitsin Karhunpesä Restaurant & Bar. Kontola kuvailee sitä viihtyisäksi karhun luolaksi, joka tuo luonnon osaksi ravintolaelämystä jännittävällä tavalla. ”Koska kaikki hotellimme ovat uniikkeja koemme, että myös hotellien yhteydessä toimivien ravintoloiden tulee olla uniikkeja. Hotelliemme ravintolat ovatkin upeasti lunastaneet paikkansa myös lähialueiden asukkaiden sydämissä.”

Aamiainen on monille hotellivierailun kohokohta. Hyvä hotelliaamiainen on kattava ja monipuolinen, monenlaiseen makuun sopiva. ”Hotellivieras haluaa nauttia aamiaisen, jolla päivä lähtee käyntiin juuri hänen toivomallaan tavalla. Se voi tarkoittaa esimerkiksi mahdollisuutta tehdä terveellisiä valintoja ja nauttia juuri oman maun mukaista erikoiskahvia”, Kontola kuvailee.

Koronakesä kasvatti kotimaan matkailua Matkailualalle haasteellisena ja poikkeuksellisena pandemiavuonna 2020 kotimaisten matkailijoiden merkitys korostui myös Primehotelsin kohteissa.

Etenkin kesällä kotimaan matkailun kasvu näkyi monessa hotellissa. Yksi suosikeista oli Savonlinnassa sijaitseva Spahotel Casino. ”Vaikka Oopperajuhlia ei järjestetty, oli hienoa saada Suomen parhaimpaan kesäkaupunkiin ensikertalaisia vierailijoita, jotka ilolla tutustuivat Savonlinnan kaupungin kattavaan kesätarjontaan”, Kontola mainitsee.

NOVA 1 • 2021

39

Tina Kaikkosen mukaan Primehotels on saanut paljon kiitosta keväällä lanseeratusta Prime Care -ohjelmasta, joka tarkoittaa kokonaisvaltaista ja tehostettua turvallisuuden ja hygieniaohjeiden huomioimista hotellien kaikissa toiminnoissa. ”Lanseerasimme Prime Care -ohjelman, jotta vieraat tuntisivat vierailun hotelleissamme turvalliseksi myös vallitsevan epidemian aikana. Halusimme konseptin myötä tuoda esille kaikki turvallisen vierailun elementit. Ohjelman myötä esimerkiksi kokousvieraat ovat valinneet meidät tilaisuutensa järjestäjäksi sen sijaan, että jättäisivät tilaisuuden kokonaan pitämättä.”

Lisää luksusta Helsinkiin Vuonna 2023 Helsingin hotellitarjonta saa kansainvälisesti katsottuna merkittävän lisän, kun Primehotelsin Grand Hansa Hotel avaa ovensa Kaivopihalla. The Unbound Collection by Hyatt hotellien ketjuun liittyvä Grand Hansa Hotel tarjoaa luksuskategoriaan lukeutuvia palveluita

Olemme ylpeitä tuodessamme tarjolle Hyatt-ketjun uuden Unbound Collection -hotellin ensimmäisenä Pohjoismaissa.

Tina Kaikkonen, Kehitysjohtaja ”Onnistunut hotellielämys on sellainen, jonka mittaan olen kokenut jotakin uutta ja minut on onnistuttu yllättämään jollain, on se sitten design, palvelu tai ravintolakokemus.

Toimenkuvani myötä en malta olla kiinnittämättä huomiota joka ikiseen nurkkaan ja nappulaan, mutta pääasiallisesti minua puhuttelee se tunne, jonka saan astuessani hotellin ovesta sisään. Hotelliaamiaisella haluan nauttia laadukasta kahvia, kokeilla paikallisia erikoistuotteita sekä munakokkelia sinihomejuustolla.”

40

NOVA 1 • 2021

ja elämyksiä. Hotelliin valmistuu muun muassa 224 huonetta, laaja ravintolatarjonta sekä juhla- ja kokoustilat.

Valmistuessaan Grand Hansa Hotel yhdistää Uuden ylioppilastalon ja Seurahuoneen talonakin tunnetun Kalevan talon.

Vuonna 1910 rakennetun Uuden Ylioppilastalon rakennuksessa toimi Hotelli Hansa vuosina 1924-1968 ja tätä aikaisemmin myös Ylioppilaskoti ja Lähetyshotelli. Seurahuoneen talon kiinteistössä on toiminut hotelli yhtäjaksoisesti jo vuodesta 1912 lähtien.

Tina Kaikkosen mukaan ainutlaatuinen, moderni luksushotelli on loistava lisä Primehotelsin kasvustrategiaan. ”Olemme ylpeitä tuodessamme tarjolle Hyatt-ketjun uuden Unbound Collection -hotellin ensimmäisenä Pohjoismaissa.

Kiinteistön mittava ja merkittävä historia on ollut olennaisessa osassa Helsingin kehitystä ja Grand Hansa tulee olemaan tärkeässä roolissa Helsingin ydinkeskustan kehittymisessä.”

Elina Kontola Markkinointi- ja viestintäjohtaja ”Kiinnitän hotellivierailulla huomiota yleiseen tunnelmaan, henkilökunnan fiilikseen ja mukavasti toteutettuihin ratkaisuihin olipa kyseessä kattaus tai mainostoteutus.

Onnistuneen elämyksen luovat pääasiassa hotellin ihmiset. Kaikki alkaa jo siitä, kuinka tervetulleeksi tuntee itsensä astuessaan ovesta sisään. Tärkeässä osassa hotellielämystä ovat myös ravintolan viihtyisyys, hyvä ruoka ja hyvin nukutut yöunet. Hotelliaamiaisessa parasta ovat monipuolinen valikoima tuoreita hedelmiä ja vastaleivottu leipä.”

NOVA 1 • 2021

41

Vaasan Street Food Craft Burger Brioche Vaasan Street Food Royal Burger Durum

Vaasan Street Food Biggie Hot Dog

Vaasan Street Food Potato Burger

Vaasan Street Food uudistuu!

Vaasan Street Food tulee asteittain korvaamaan Schulstad Bakery Solutions -merkin vastaavat fast food -tuotteet tammikuusta alkaen. Mahtavia uutuuksia ja tuotemuutoksia on tulossa vaiheittain pitkin matkaa.

Pysy kuulolla!

Tutut suosikit ovat saaneet uudet numerot Meira Novalla Vaasan Street Food Craft Burger Brioche

Vaasan Street Food Craft Burger Poppy

Vaasan Street Food Gourmet Burger

Meira Nova: 1006585

Meira Nova: 1006586

Meira Nova: 1006589

Vaasan Street Food Royal Burger Durum

Vaasan Street Food Bronx Burger

Meira Nova: 1006587

Meira Nova: 1006588

VASTAUS

OSTAMISEN PARAS KUMPPANI, JOKA PÄIVÄ Meira Novan uusi strategia valmistui syksyllä. Mikä muut­ tuu uuden strategian myötä ja miten se näkyy asiakkaalle?

Mikä on Noste2025?

Meira Novan syksyllä valmistunut uusi strategia sai nimekseen Noste2025. Se kertoo strategiajakson pituuden, mutta myös kuvaa yrityksen kykyä ja halua uudistua ja nousta ylöspäin, ympäröivän paineen vaikutuksesta.

Koronan myötä asiakastarpeissa on tapahtunut muutoksia, osa niistä on pysyviäkin, mutta havaitut uudistustarpeet eivät ole kadonneet mihinkään. Koemme kaikkien tarvitsevan nostetta liiketoiminnassaan juuri nyt.

Mitä tavoitteita uudella strategialla on?

Strategiatyön aikana seurasimme tiiviisti toi­ mi­alan muutostrendejä, keräsimme asiakkailtam­me paljon palautetta ja havainnoimme heidän kokemaansa kustannuspainetta. Niiden perusteella suuntaamme katseemme vahvasti yhteiseen tavoitteeseen: ylivoimaiseen helppouteen ja tehokkuuteen. Haluamme tuottaa foodservice-asiakkaille ja -tavarantoimittajille merkittävää lisäarvoa olemalla toimialan tehokas ja luotettava perusvalikoiman toimittaja, ostamisen paras kumppani.

Olemme jo vuoden 2020 aikana aloittaneet strategiaa tukevia uudistumishankkeita.

Näiden sekä uusien kehityshankkeiden myötä pystymme heti strategiajakson alussa uudistamaan toimintaamme ja kasvattamaan asiakas-

hyötyä, parantaen jatkuvasti suorituskykyä ja kustannustehokkuutta.

Korostamme uudessa strategiassamme ostamisen konsultointia. Halumme jatkossa auttaa asiakasta raaka-aineiden kustannussuunnittelussa yhä enemmän ratkaisukeskeisessä asiantuntijaroolissamme. Hankintoja keskittämällä saavutetaan yhteistä kilpailukykyä ja kustannustehokkuutta ja kaikki voittavat koko toimitus- ja arvoketjussa.

Järkevöittämällä tuotevalikoimaa pystymme takaamaan asiakkaillemme pysyvästi edulliset hinnat, helpon ostokokemuksen ja varman saatavuuden. Konsultatiivinen myyntimme ja hankinnan ammattilaisemme neuvovat ja auttavat asiakasta tuotevalinnoissa ja kustannustehokkaassa ostamisessa.

Huononeeko raaka-aineiden saatavuus?

Ei, päinvastoin, koska pystymme jatkossa ennustamaan menekkiä entistä paremmin ja perustuotteita saa siksi varmemmin kuin koskaan ennen. Myös tavarantoimittajat pystyvät paremmin suunnittelemaan oman tuotantonsa ja varastonsa, ja siten varmistamaan saatavuuden.

Poistuvatko erikoistuotteet valikoimista?

Ei. Toimitamme jatkossakin asiakkaiden tarvitsemia tuotteita. Pyrimme kuitenkin vähentämään rinnakkaistuotteita ja keskittämään asiakkaiden tarpeita sellaisiin tuotteisiin, jotka sopivat useammalle asiakkaalle. Haluamme tarjota huippulaatua ja -palvelua, mutta kes­kittämällä saadaan myös hintahyötyä asiakkaalle.

Nova vastaa Miksi? Miten?

Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Joutuuko asiakas poistamaan annoksia listoilta?

Ei joudu, koska valikoimistamme löytyy aina vaihtoehtoinenkin tuote ja perusvalikoimamme on myös jatkossa erittäin kattava ja suunnitellaan asiakkaiden tarpeiden mukaan.

Hyötyykö Meira Novan asiakas uudesta strategiasta?

Kyllä, koska pystymme jatkossa tarjoamaan entistäkin kilpailukykyisemmän tuotevalikoiman ja palvelukokonaisuuden, erinomaisen saatavuuden sekä kilpailukykyiset hinnat. Palveluprosessimme ovat selkeämmät ja läpinäkyvämmät. Toivottavasti saamme jatkossakin olla asiakkaallemme ostamisen paras kumppani, joka päivä!

Pasi Berggren Toimitusjohtaja Meira Nova Oy

NOVA 1 • 2021

43

Lihansyönti on

Lihansyönnissä kultainen keskitie on terveellinen tie.

1

LIHANKULUTUS ON MELKO TASAISTA

Suomalaiset syövät noin 80 kiloa luullista lihaa vuodessa per henkilö, mikä vastaa noin 40 syötyä lihakiloa. Lihan kokonaiskulutus on pysynyt viimeisen viiden vuoden aikana melko tasaisena. Punaisen lihan, erityisesti sianlihan, kulutus on vähentynyt ja vaalean lihan, varsinkin broilerin, kulutus on kasvanut. Länsimaissa lihankulutuksen ennustetaan tulevaisuudessa kääntyvän lievään laskuun. Globaalilla tasolla lasku ei tule ainakaan lähivuosina olemaan iso, sillä kehittyvissä yhteiskunnissa kulutus on kasvusuunnassa.

Siipikarjan suosiota siivittää vaalean lihan terveellisyys, vähärasvaisuus, helppokäyttöisyys ja mieto, kaikille sopiva maku.

44

NOVA 1 • 2021

2

LIHAA SYÖDÄÄN MAUN VUOKSI JA VÄLTETÄÄN ILMASTOSYISTÄ

Liha valitaan lautaselle ensisijaisesti hyvän maun takia. Lihan valintaan vaikuttavat myös kulttuuriset tekijät, tavat ja tottumukset sekä lihan hyvä ravintosisältö.

Lihankulutuksessa on kuitenkin tapahtumassa muutoksia.

On havaittavissa kahteen suuntaan jakaantumista: vähän lihaa syövät vähentävät entisestään ja paljon lihaa syövät taas syövät yhä enemmän. Lihankäytön vähennys kohdistuu erityisesti punaiseen lihaan. Noin viidennes suomalaisista pyrkii vähentämään sen kulutusta. Kulutusta vähennetään terveydellisten syiden lisäksi ekologisista ja varsinkin ilmastosyistä. Nuorille 18–25-vuotiaille aikuisille ilmastovaikutukset ovat tärkeä, jopa tärkein syy lihansyönnin vähentämisessä.

Liha voi olla osalle kuluttajista herkuttelutuote, jota nautitaan erityisinä hetkinä, esimerkiksi ravintolassa.

4 3

LIHALLA ON PAIKKA MONIPUOLISESSA RUOKAVALIOSSA

Liha on parhaita ja monipuolisimpia proteiinin lähteitä.

Lisäksi liha on hyvä B-vitamiinien, raudan ja sinkin lähde.

Erityisesti ikäihmisten proteiininsaannin ja nuorten naisten raudansaannin näkökulmasta punaisen lihan käytöllä on terveysperusteet. Lihalla on paikkansa monipuolisessa, suosituksen mukaisessa ruokavaliossa. Suomalaiset ravitsemussuositukset ohjeistavat, että lihavalmisteita ja punaista lihaa ei tulisi käyttää kypsänä lihana enempää kuin 500 g viikossa. Väestötutkimusten mukaan erityisesti runsas prosessoidun lihan, kuten leikkeleiden, makkaroiden ja pekonin käyttö lisää joidenkin sairauksien riskiä.

TRENDI

RAVINTOLASSA NAUTISKELLAAN

Lihan laatu on monelle tärkeää ja halutaan tietää, miten ja missä liha on kasvatettu. Liha voi olla osalle kuluttajista herkuttelutuote, jota nautitaan erityisinä hetkinä, esimerkiksi ravintolassa. Kasviproteiinit voivat korvata osittain lihaa. Toisaalta monipuoliset kasvikset ja liha täydentävät toisiaan ja muodostavat täysipainoisen ateriakokonaisuuden. Lihan syönti ei lopu.

Lihaa tullaan syömään tulevaisuudessakin, mutta uusin tottumuksin.

Lihankulutuksesta kertoi toiminnanjohtaja Riitta Stirkkinen Lihatiedotus­yhdistys ry:stä.

NOVA 1 • 2021

45

LAADUKKAAT OSCAR FONDI TIIVISTEET Käytä monipuolisia fondeja antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.

KALAFONDI

KANAFONDI

KASVISFONDI

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105063 EAN 5709347178971

Meira Nova 1105064 EAN 5709347179039

Meira Nova 1105061 EAN 5709347178995

Meira Nova 1105067 EAN 5709347179015

AASIANFONDI

HÄRKÄFONDI

0,98 l, saanto 51 l

Meira Nova 33833 EAN 5709347177738

SIENIFONDI

SIMPUKKAFONDI

0,98 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105066 EAN 5709347173778

Meira Nova 1105128 EAN 5709347181308

VASIKANFONDI

LUOMU HÄRKÄFONDI

HUMMERIFONDI

RIISTAFONDI

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105062 EAN 5709347179091

UUTUUS EAN 5709347179114

LUOMU KANAFONDI LUOMU KASVISFONDI

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105065 EAN 5709347178957

Meira Nova 1105068 EAN 5709347178124

Meira Nova 1105069 EAN 5709347178087

Meira Nova1105070 EAN 5709347178049

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi @nestleprofessionalfood_nordic

Kevään raikkaisiin ruokamatkoihin Helpoilla ja maukkailla siipikarjatuotteilla valmistat kevyen maistuvia makuelämyksiä.

Lomia odotellessa - Bon appétit!

SIIDERIVINEGRETILLÄ MAUSTETTU GRILLIBROILERISALAATTI annosmäärä 10 AINEKSET

Kariniemen Kananpojan Grillattu reisiviipale irtopakaste (7680) 0,8 kg roomansalaattia 0,6 kg kirsikkatomaattia 0,08 kg vesikrassia 0,05 kg rucolanversoja 0,1 kg leipäkrutonkia 0,8 kg

SIIDERIVINEGRETTIKASTIKE

0,01 l siideriviinietikkaa 0,15 l oliiviöljyä 0,03 kg dijonsinappia suolaa mustapippuria VALMISTUSOHJE

Varaa tarvittava määrä grillattuja reisiviipaleita. Sulata viipaleet.

Parhaan lopputuloksen saat sulattamalla viipaleet yön yli kylmiölämpötilassa +2 °C - + 4 °C. Sekoita vinegretin ainekset keskenään ja kokoa salaatti.

INSPIROIDU HELPPOUDESTA 34072

Kariniemen Kananpojan Koipireisi, luuton nahalla miedosti suolattu n. 4 kg

33450

Kariniemen Kananpojan reisileike miedosti suolattu n. 2 kg

34467

Kariniemen Kananpojan kypsä paistisuikale lempeä omena-curry 3 kg

1006631

Kariniemen Kananpojan Grillattu reisiviipale irtopakaste 2 x 2,5 kg UUTUUS!

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

NOVA 1 • 2021

47

J O K A R I PAU S

TÄYNNÄ MAKUA

Filet Wellington

TAIKINAKUOREEN KÄTKETTY HERKKU

RUOKATARINA

Wellingtonin herttua on tunnettu kahdesta asiasta. Hän löi Napoleonin Waterloon taistelussa vuonna 1815 ja hänen mukaansa nimetty Filet Wellington löytyy edelleen monen ravintolan ruokalistalta.

T

arinan mukaan Wellingtonin herttua eli Arthur Wellesley (1769-1852) ei ollut mikään herkkusuu.

Voitaikinakuoreen kääritty häränfilee oli hänen herkkuruokaansa, koska se muistutti ulkomuodoltaan kiillotettua saappaanvartta.

Niinpä ei ole ihme, että hänen keittiömestarinsa kerrotaan pakanneen kimpsunsa ja kampsunsa, kun ruokasalissa ei huomattu, että keittiöpiika oli valmistanut koko aterian.

Se, miten ja miksi Filet Wellington on nimensä saanut, on hieman hämärää. Wellington oli Waterloon voittonsa jälkeen suosittu mies ja varmasti sana hänen lempiruoastaan levisi laajalti. Toisaalta jotkut lähteet väittävät, että koko ruokalaji on keksitty vasta 1900-luvun puolella.

Filet Wellington ei ole helppo valmistettava. Valmiiksi ruskistetun häränfileen ja taikinan väliin pitäisi alkuperäisen reseptin mukaan levittää herkkusienillä jatkettua hanhenmaksapasteijaa. Kypsennyksen puolivälissä taikinakuori sivellään munankeltuaisella ja näin saadaan aikaan kiiltävä, saappaanvartta muistuttava pinta. Kypsennyksen aikana on varottava, ettei liha kypsy liikaa, sillä sen on jäätävä punertavaksi.

Vuosien saatossa ruokalaji on tietysti muuntautunut. Fileen sijasta saatetaan käyttää pihviä, hanhenmaksapasteija on korvattu sienillä ja parmankinkulla tai ihan tavallisella maksapasteijalla. Myös erilaisia vegaanisia Wellington versioita on tarjolla. Niissä häränfileen sijaan taikinakääröstä löytyykin punajuuria, seitania tai härkistä.

Edelleen ruokalaji pitää pintansa. Esimerkiksi kasvisversio on suosittua joulupöytätarjottavaa ja lihaisaa Wellingtonia tarjotaan usein uutena vuotena. Koska herttua itse ei ollut pikkutarkka makuasioista, hänelle varmaan eri versiot olisivat sopineet. Pääasia on, että taikinakuori on kiiltävä ja muistuttaa saappaanvartta.

Kypsennyksen aikana on varottava, ettei liha kypsy liikaa.

NOVA 1 • 2021

49

Luotu maistumaan

Vain kotimaista perunaa ammattitaitoisten sopimusviljelijöidemme viljelymailta.

MAUKASTA HELPPOA, NOPEAA JA VAIVATONTA LEIVONTAAN JA RUOANLAITTOON

Mantelikala

Kalaa kätevästi ja herkullisesti uunivuoassa 10 annosta 1 kg

Oolannin perunamuusiaines 2 kg valkoinen kala esim. turska 125 g voi 100 g mantelilastu persilja valkosipuli, puristettu sitruunamehu sitruunan kuorisuikale suola Sekoita sulatettu voi, persilja, valkosipuli, sitruunan mehu ja kuorisuikaleet. Sekoita perunamuusiaineksen ja mantelilastujen kanssa. Lisää suolaa ja sitruunamehua kalan päälle ja paista uunissa 170°C 10 minuuttia. Levitä perunamuusiainesseos kalan päälle ja paista 175°C noin 10–15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Vinkki Tarjoile Anamman muotoiltavaa mureketta Oolannin perunamuusin kera – herkullinen yhdistelmä!

Pakaste!

Perunamuusiaines 4 x 2 kg MN 1079204 ME 1, ME/LA 40 L, G, M, K, KUPA

www.orkla.fi/foodservice

*6410389962006*

Pakaste!

Perunamuusiaines 8 kg MN 1079205 ME 1, ME/LA 40 L, G, M, K KUPA

*6410389962303*

Yksinkertaisen hyvä kasviproteiini Fermentointi tekee ilmastoystävällisestä ja kotimaisesta härkäpavusta myös vatsaystävällisen.

TUOTE

Käyttövalmis salaattirouhe Tarhurin salaattirouhe taco on yksinkertaisesti fermentoitua härkäpapua, vettä ja rypsiöljyä maustettuna suolalla ja mausteilla. Maustamaton rouhe sisältää härkäpapua, vettä ja suolaa. Tummassa rouheessa on lisääaineena ulkonäköä tasaamassa sokerikulööri.

TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: TARHURIN PAPU

Salaattirouhe sopii sellaisenaan kasvisproteiiniksi salaattibuffettiin, texmex-ruokiin, pizzaan ja mihin tahansa, jauhelihan tapaan. Rouhe kestää hyvin paistamista ja keittämistä. Rouheen proteiinipitoisuus on 18 prosenttia ja suolapitoisuus 0,7 prosenttia.

K

otimainen härkäpapu on erinomainen kasviproteiinin lähde.

Tuoteperheeseen kuuluu lisäksi esimerkiksi kylmässä säilytettävät

Tarhurin Pavun sinnikkään tuotekehitystyön tuloksena härkäpa­

kuutiot, rouheet ja pihvit sekä pakasteina rouhetta, tacomaustettua

vulle luotiin fermentointimenetelmä, jonka ansiosta siitä on saatu

palaa, nugetteja ja pihvejä. Kehitteillä on lisäksi huoneenlämmössä

monikäyttöinen raaka-aine. ”Toukokuussa 2020 teimme fermentointiprosessiimme onnistuneen

säilytettävä kuivatuote. ”Tarhurin pavun tuotteet sopivat mainiosti myös jatkojalostukseen ruokateollisuuteen”, Lilja kertoo.

innovaation, joka muutti rakenteen kiinteäksi ja maun miellyttäväksi, ilman lisäaineita. Jotta tuote menestyy, on rakenteen ja maun oltava

Hiilijalanjälki pienemmäksi

kunnossa”, kertoo myyntipäällikkö Markku Lilja Tarhurin pavusta.

Tarhurin pavun missio on olla vahva raaka-aineen tuottaja kotimaisessa

Liljan mukaan fermentointi pilkkoo pitkäketjuiset sokerit, jotka

ilmastokestävässä ruokatuotannossa. Kotimaisen fermentoidun härkä-

voivat aiheuttaa vatsavaivoja. Fermentoitu härkäpapu on sopinut

pavun laskennallinen hiilijalanjälki on 0,4 CO2-ekv, kun esimerkiksi

hyvin herkkävatsaisillekin.

sika-nauta­jauhelihan (50 %/50 %) on 15,04 CO2-ekv.

Tarhurin Papu on yhteistyökumppanina Helsingin yliopiston Ilmastokestävyys keittiössä -hankkeessa, jota rahoittaa Koneen Säätiö.

Vegaaninen fermentoitu herkku

”Myös korvaamalla osa aterian lihasta fermentoidulla härkäpavulla voidaan pienentää aterian hiilijalanjälkeä”, Lilja muistuttaa.

Tarhurin Taco Rouhe, fermentoitu taco-maustettu härkäpapurouhe maistuu niin salaatin päällä kylmänä kuin lämpimän buffet annoksen kyydissä.

NOVA 1 • 2021

51