Nova 10 2022

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

10

salaatit 16 VALMISHELPOTTAVAT ARKEA

PINNALLA Kriteerit vastuullisten hankintojen pohjana

Lähityö, etätyö vai jotakin muuta?

O

lemme Meira Novalla pohtineet paljon tulevaisuuden työhyvinvointia.

Olemme seuranneet erilaisia tutkimustuloksia ja kysyneet myös oman henkilöstön mielipiteitä toteuttamalla syksyllä työyhteisötutkimuksen sekä työympäristötutkimuksen. Tuloksista näkyy selvästi ihmisten halu vaikuttaa siihen missä ja miten he työskentelevät. Tarpeet ovat kuitenkin hyvin erilaisia ja yksi ratkaisu ei ole optimaalinen kaikille.

On paljon työtehtäviä, joissa lähityö on yhä parempi vaihtoehto ja usein jopa välttämätöntä. Esimerkiksi Meira Novan varastotoiminnot tai lounasravintolan keittiötoiminnot vaativat aina lähityötä. Näissä tehtävissä etä- tai hybridityö ei käytännössä ole edes mahdollista toteuttaa.

Osa töistä voidaan kuitenkin tehdä myös muualla kuin lähityössä, joko kotona tai jossakin muualla kuin omalla työpaikalla, vaikkapa asiakkaan tiloissa. Tutkimusten perusteella voi karkeasti näistä töistä todeta, että omalla työpaikalla joka päivä töitä tekee vain hyvin pieni osa. Työtä tehdään joko lähes kokonaan etänä (noin 65%) tai hybridityönä viikkotasolla etä- ja lähityötä yhdistellen (noin 25%).

Toki kuukausikohtaista ja työtehtävästä riippuvaa vaihtelua on vielä paljon, ja myös yritysten tilanne ja ohjeistukset ovat erilaisia. Tilanne ei ole vielä vakiintunut suomalaisissa yrityksissä ja myös ulkomailta saatavat luvut eroavat jonkin verran kotimaisista. Niissä hybridityön osuus on jopa noin puolet ja loppu jakaantuu tasan toimisto- ja etätyöskentelijöiden kesken.

Pääsääntöisesti ihmiset ovat tyytyväisiä nykyisiin työskentelytapoihin ja myös työkalujen koetaan tukevan työntekoa. Hybridityötä halutaan jatkaa ja se koetaan pääosin positiiviseksi asiaksi. Ehdottomasti tärkeimpänä syynä työpaikalle tuloon on yhteistyömahdollisuudet muiden kanssa. Myös maisemanvaihdos, konttorin tarjoama työergonomia sekä työpaikan lounas ovat tärkeitä. Kotona työskentelyssä puolestaan isoimpia hyötyjä ovat ajan säästyminen ja työmatkan poistuminen. Lisäksi keskittymismahdollisuudet ja yksityisyys koetaan kotona paremmiksi. Työpaikoilla taas kaivataan paremmin hybridikokouksia palvelevaa kokoustekniikkaa, tiimien yhteisesti sovittuja toimistopäiviä ja niihin soveltuvia viihtyisiä yhteistyötiloja. Hybridityöhön toivotaan myös yhteisiä ja yhdenvertaisia pelisääntöjä.

Kehitettävää on siis vielä paljon, mutta on jo selvää, että tulevaisuudessa on useita työntekemisen malleja ja paikkoja. Eri mallien hyödyt ja haitat alkavat vasta nousta esiin, joten on vielä liian aikaista sanoa mitkä mallit ja valinnat lisäävät työhyvinvointia ja mitkä sitä kokonaisuuden näkökulmasta heikentävät. Asiaa voisi verrata vaikkapa hyviin tai huonoihin elintapoihin, vaikutukset alkavat näkyä vasta viiveellä. Oleellista on johdon kyky kuulla omaa henkilöstöä, seurata asiasta tehtäviä tutkimuksia ja tarkkailla myös hiljaisia signaaleja. Hyvinvoiva henkilöstö on kaikkien etu; henkilön itsensä, työnantajan sekä myös asiakkaan ja yhteistyökumppanin. Riippumatta siitä, onko työntekemisen muoto jatkossa lähityö, etätyö tai jotakin muuta!

10

Ehdottomasti tärkeimpänä syynä työpaikalle tuloon on yhteistyömahdollisuudet muiden kanssa.

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

TULOSSA ENSI SYKSYNÄ:

SEURAAVASSA LEHDESSÄ:

Meira Nova järjestää asiakastapahtumansa jälleen syksyllä 2023.

Novassa 1/23 tutustutaan ruokaöljyjen monipuoliseen valikoimaan.

Lisätietoa myöhemmin!

Lehti ilmestyy 4.1.2023 NOVA 10 • 2022

3

Herkuttelujuustojen ystäville Valio Kappeli e300 g

Valio Ritari® e300 g

Valio AURA® 170 g

Valio Mustaleima™ e245 g

Samettinen & hapan St Paulin juusto

Luonteikas & täyteläinen kermajuusto

Aromikas & klassinen sinihomejuusto

Vahva & rikas emmental

Meira Nova tnro 23917

Meira Nova tnro 23461

Meira Nova tnro 23208

Meira Nova tnro 23112

Myyntierä 8 kpl

valio.fi

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

16

VALMIS­SALAATIT ARKEA HELPOTTAMAAN Valmissalaatit ovat helppo tapa tuunata tarjottavaa niin noutopöytään kuin suoraan lautasellekin

22

KUMPPANI Arla Pro tarjoaa parasta paikallista maito-osaamista

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

26

NÄIN MEILLÄ Rovaniemellä valmistaudutaan muutokseen

31

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Iina Loikala, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA PunaMusta

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

GALLUP Miten lapset tulisi huomioida ravintolassa?

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 10 • 2022

5

PUHTAITA AROMIKKAITA MAKUJA VEGAANISIIN RUOKIIN

LUOMU

OSCAR® OSCAR® AASIALAINEN FONDI HÄRÄNMAKUINEN

OSCAR® KANANMAKUINEN

OSCAR® KASVISFONDI

OSCAR® KASVISFONDI

OSCAR® OSCAR® PAISTETTU MAKU SAVU MAKU MAUSTE

OSCAR® SIENIFONDI

0,98 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

0,98 l, saanto 51 l

Meira Nova 33833 EAN 5709347177738

Meira Nova 36964

Meira Nova 35743 EAN 7613287366047

Meira Nova 1105067 EAN 5709347179015

Tuotenro 12503775* EAN 7613287957320

Tuotenro 296557* EAN 5709347180448

Tuotenro 296592* EAN 5709347181605

Meira Nova 1105066 EAN 5709347173778

EAN 7613287366115

FERMENTOITU PIPPURITAHNA

FERMENTOITU VALKOSIPULITAHNA

PUNAVIINI & PORTVIINI REDUKTIO

Meira Nova 36517 EAN 5709347181582

Tuotenro 296571* EAN 5709347180547

Tuotenro 296561* EAN 5709347180523

SITRUUNATAHNA

VALKOVIINI REDUKTIO

Meira Nova 1119416 EAN 5709347180486

Tuotenro 296560* EAN 5709347180509

HÄLSANS KÖK® SENSATIONAL™ FILLET PIECES Vegaaniset soijaproteenipalat 2 kg Meira Nova 1007012 EAN 7613039867204

PULJONKI® SIGNATURE PULJONKI® SIGNATURE KASVISLIEMI LUOMU KASVIS DEMI GLACE 1 l tetra

1 l tetra

Tuotenro 11316* EAN 6416796729997

Meira Nova 36965 EAN 7613039600535 * Ei Meira Novan valikoimissa.

@nestleprofessionalfood_nordic Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy • Keilasatama 5, 02150 Espoo • Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 • www.nestleprofessionalfood.fi

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

ENSIMMÄINEN VUOSI

kohti parempaa paikkaa

Meira Novan vastuullisuuden ja ympäristötyön kehitystyöryhmällä on nyt vuosi työtä tehtynä. Mitä on saatu aikaiseksi ja mihin keskitytään jatkossa?

M

eira Novan laatu- ja vastuullisuustyö sai uutta vahvistusta reilu vuosi sitten, kun Susanna Viitaniemi aloitti työnsä laatupäällikkönä. Vastuullisuus- sekä ympäristötyö ovat kuuluneet hänen työtehtäviinsä alusta asti. Toimeksi pistettiin heti perustamalla kehitystyöryhmä näiden asioiden ympärille. ”Kehitystyöryhmän perustaminen oli yksi ensimmäisistä tehtävistäni. Vetovastuussa työryhmän osalta minulla on alusta asti ollut logistiikan ylläpitopäällikkö Jari Saviniemi”, Viitaniemi kertoo.

Kehitystyöryhmälle suunniteltiin kolmevuotinen roadmap, josta nyt on takana vuosi. Lopputuloksena on neljä valmistunutta tehtävää ja seitsemän ensi vuonna jatkettavaa tehtävää.

Kolme tehtävistä jouduttiin keskeyttämään, mutta niitä todennäköisesti jatketaan tulevaisuudessa. Hedelmien ja vihannesten keruussa pyrittiin vähentämään muovin käyttöä, mutta korvaavaa materiaalia ei löytynyt. Asian tarkastelua jatketaan myöhemmin. Kuljetusten tehostaminen on siirretty asiakastapaamisten keskusteluihin ja keinoja tähän haetaan myös kuljetuskumppanitapaamisissa.

Rullakkotyöryhmän tavoitteista ei ollut saatavissa vastuullisuusnäkökulmaa.

Ruokahävikin taklausta ja vastuullisuusmielikuvaa Yksi valmistuneista tehtävistä oli ruokahävikin vähentäminen Meira Novan logistiikkakeskuksessa. ”Otimme käyttöön ruokahävikkiä seuraavan

VALMISTUNEIDEN TEHTÄVIEN TILALLE NOSTETAAN SEURAAVALLE KOLMELLE VUODELLE MUUN MUASSA NÄITÄ TEHTÄVIÄ:

vaa’an sekä aloitimme hävikkiruoan myymisen päivän päätteeksi työntekijöille”, Viitaniemi kertoo.

Lisäksi vastuullisuusmielikuvaa on nostettu ja nostetaan edelleen asiakastapaamisissa sekä tavarantoimittaja­ tapaamisissa laatupäällikön osuudella.

Vastuullisuuskatsaus uudistettiin ulkoasun suhteen ja siitä on saatu positiivista palautetta.

Seuraavan vastuullisuuskatsauksen sisällön kerääminen alkaa vuoden vaihteessa.

Meira Novan vastuullisuus- ja ympäristötyön toteuttamisesta päästiin kertomaan myös muuta­missa webinaareissa.

Lisäksi toimittajahallintamallin ja sen seurannan on määrä käynnistyä todenteolla loppuvuodesta.

Yhdessä eteenpäin Viitaniemen mukaan ilahduttavaa kehitystyöryhmän puolesta oli omien työntekijöiden, tavarantoimittajien ja asiakkaiden osallistaminen. Tämä toteutettiin keräämällä aloitteita ja ideoita toiminnan kehittämiseen. ”Vastuullisuus ja ympäristötyön edistäminen on kaikkien asia. Yhdessä saadaan aina enemmän aikaan kuin yksin puurtamalla. Yleensä myös ”laatikon ulkopuolelta” saadaan hyviä nostoja ja sparrailua asioiden eteenpäin viemisessä.”

• • •

kierrätysasteen nostaminen 80 prosenttiin (liittyy myös materiaalisitoumukseen) energiatehokkuuden lisääminen Meira Novan logistiikkakeskuksessa Novan päästölaskennan selvitys tasoilla 1 ja 2, mahdollisesti laajennus tasolle 3

NOVA 10 • 2022

7

Kaikille hyvä hiilineutraali kahvi Tee kahvilla jälkivalinta.

Kaikille hyvä kahvi, Paulig Mundo on nyt entistäkin parempi. Se on hiilineutraali kahvi, joka jättää hyvän jälkimaun.

Luonteikkaan paahteinen ja pähkinäinen hiilineutraali Paulig Mundo Kolumbia & Honduras on uutuus, josta jää hyvä jälkimaku! Tämän tummapaahtoisen kahvin mausta voit löytää vaahterasiirappista makeutta ja paahdettuja pähkinöiden vivahteita. Erityisesti jälkimaussa korostuvat pähkinän vivahteet; esim. pistaasi.

Oy Paulig Finland Ab +358 (0)20 737 0007 professional.fi@paulig.com shop.pauligpro.com

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

8

NOVA 10 • 2022

KOLUMNI

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

Pähkinänsärkijät

H

sanotaan – ja aivoiltahan poimuiset saksanpähkinän asselpähkinöiden ytimet näyttävätkin. maku miellyttää Saksanpähkinä, kuten nimikin sanoo, menestyy mannereurooppaKeski-Euroopassa. Leveälatvaisesta ja korkeasta puusta laista. Kolmessa peräksaattaa suotuisana vuotena saada kymmeniä kiloja käisessä spotissa näet satoa. Rasvainen pähkinä sopii jauhettuna ruoanlaittoon esitellään Haselnuss-pähja leivontaan. Muhkea ydin on sellaisenaan suosittu kinää sisältäviä tuotteita: naposteluherkku, joka kruunaa maullaan ja näyttäsuklaista levitettä, rapeaa vyydellään kakut, mutta myös pikkupurtavat ja juustot. vohvelipatukkaa sekä ”peuJuomaksikin pähkinä taipuu. Maustetun saksanpähkikalonpaksuista suklaalevyä, näliköörin tai -snapsin tekeminen aloitetaan alkukesällä joka kätkee sisälleen kokonaisia pilkkomalla pähkinän vihreitä raakileita viinaan tai pähkylöitä”. brandy-tisleeseen. Liemi maustetaan sokerin lisäksi muun Kulkiessani päivittäin nimekkään konditoria-leipomon muassa neilikalla, inkiväärillä, tähtianiksella tai fenkoohi, en voi olla vilkaisematta myyntivitriineihin houkutlilla. Seos saa muhia päivänvalossa, kunnes se viikkojen televasti esille pinottuja herkkuja. Monia wieniläiskonkuluessa muuttuu tummanruskeaksi. Ennen pullottamista ditorian vakioklassikkojakaan ei voisi kuvitella ilman satsi siivilöidään. ”Joulun makuinen mahalääke” valmispähkinöiden tuomaa aromia tai purutuntumaa. tuu kuin itsestään.

Wienerleivät, struudelit, pullapitkot, tortut, leivonTapanani on ostaa kuorellisia saksanpähkinöitä naiset, kuivakakut ja jopa voisarvet – kaikista niistä suoraan viljelijöiltä. Tänä vuonna kilo maksoi kympin. tunnetaan oma hasselpähkinäinen versionsa.

(Kuoret tosin vievät painosta lähes puolet). Pähkinöiden Nykyinen kasvisruokabuumi on lisännyt pähkinöiden murtaminen onkin sitten melko aikaa vievää puuhaa. käyttöä keittiössä. Valmiita pähkinäjauhoja, -rouheita Onneksi modernit, metalliset pähkinänsärkijät ovat toimija -sekoituksia löytyy vaativaankin vegekokkailuun. via ja kestäviä.

Siemen- ja pähkinäleiville on kysyntää, itse leipomisesta Suuret, puusta veistetyt pähkinänsärkijäukot tunnetaan on tullut trendikästä. maailmalla, mutta tulevat alun perin Saksan Erzgebirgen Suurin osa Keski-Euroopassa nautittavista hasselpähvuoristoseudulta, läheltä Tšekin rajaa. Iloisenväriset, kinöistä tuodaan Mustanmeren seutuvilta Turkista, joka vanhanaikaiset ukkelit maalattuine uniformuineen ja hason maailman tärkein hasselpähkinöiden tuottaja (Turkki: susti louskuvine leukoineen ovat haluttuja koriste-esineitä 70 %, Italia: 20 %). Muutamia hasselviljelijöitä on toki etenkin joulun aikaan.

Itävallassakin, mutta täällä kasvatetaan pienimuotoisesti Erzgebirgen Neuhausenissa toimii pähkinänsärkijäluomua ja sadot jäävät vähäisiksi. museo, jonne on koottu yli 5000 särkijää kymmenistä eri Lokakuussa on mukavaa lähteä retkelle Burgenlandin maista. Kokoelman pääpaino on kuitenkin oman seudun viininviljelyalueelle Unkarin rajan tuntumaan. Silloin arvokkaissa, käsin veistetyissä Nussknacker-hahmoissa. syksy on jo värjännyt viiniköynnösten lehdet kirjaviksi Pjotr Tšaikovskin säveltämä baletti ”Pähkinänsärkijä” ja kullannut pihoilla sekä pikkuteiden varsilla kasvavat kuuluu adventtiviikkoina teattereiden ja suuret saksanpähkinäpuut. Puiden alla balettikoulujen juhlanäytösten vakio-ohnäkyy väkeä keräämässä talteen maahan jelmaan. Taianomainen tarina kertoo pudonneita pähkinöitä, eikä ihme, sillä Nykyinen Klara-tyttösen jouluöisestä uniseikkailusta saksanpähkinää pidetään pähkinöista kasvisruoka­pähkinänsärkijä-prinssin kanssa. parhaana. Se sisältää runsaasti omega3buumi on lisännyt Satuun syventyen voi yleisö pikkuhiljaa rasvahappoja ja monipuolisesti muitakin pähkinöiden virittäytyä loppuvuoden juhlapäivien elimistölle hyödyllisiä ravintoaineita. Brain käyttöä keittiössä. tunnelmaan.

Food. Hirnfutter. Arvoruokaa aivoille,

NOVA 10 • 2022

9

UUTISET

Viimeisimmät elintarviketrendit esillä

E

tuotteet ovat edelleen vahvasti edustettuna. Lihaa ja lintarvikealan suurtapahtuma SIAL Paris kalaa korvataan kasvikunnasta peräisin olevilla raakokoaa joka toinen syksy Pariisiin ka-aineilla, kuten herneproteiinilla. tuottajat, teollisuuden edustajat, maaInnovaatioiden joukossa oli tuttuja tuotteita hantuojat, ostajat ja myyjät, median uudessa muodossa kuten pakastekuivattua kimchiä edustajat ja itsenäiset toimijat tutustumaan alan tai kananmunaa välipalamuodossa (egg bites). ajankohtaisiin asioihin, saamaan inspiraatiota, Tuotteissa oli nähtävissä myös ei niin tuttuja raatapaamaan toisiaan, neuvottelemaan ja tekeka-aineita, kuten merilevää, kollageenia, vesilinssejä mään kauppaa. sekä sikurikuitua, josta oli tehty hattaraa.

Ensimmäisessä muodossaan SIAL pidetTuotteissa oli Innovaatioiden joukossa oli myös avocadosta tiin vuonna 1964 International Food Week nähtävissä myös ja edamamesta valmistettu burgeripihvi, oliiveista -nimellä. Tuolloin paikalla oli ruoka-alan ei niin tuttuja tehtyä olutta, hunajaa ilman mehiläisiä, soijasta valammattilaisia ja ruoasta kiinnostuneita 26 raaka-aineita, maasta. Nykyään tapahtuma houkuttelee kävikuten merilevää. mistettua ”tonnikalaa”, mantelijuomasta valmistettu tuorejuusto, lupiinista valmistettua juustonkorviketta jöitä yli 200 maasta. ja keittobanaanista tehtyjä krutonkeja.

Yksi kiinnostavimmista osastoista mesKilpailussa parhaimmat innovaatiot palkittiin kulta-, hopeasuilla lienee SIAL Innovation -kilpailu, joka on maailman suurin ja pronssipalkinnoin. Kultaa voitti pakastettu paistettava merileruokainnovaatiokilpailu ja samalla viimeisimpien elintarvikealan väkuutio. Hopeaa pokkasi pakastetut vesilinssit ja pronssille ylsi trendien näyteikkuna. tarvikepakkaus yerba mate -juoman valmistamiseen.

Tämänvuotisen kilpailun tuotteissa kasviperäiset uutuus-

10

NOVA 10 • 2022

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

TERMIN SELITYS

Glykeeminen indeksi G Kun ruoka-aineella on suuri glykeeminen indeksi, se nostaa nopeasti verensokeria.

lykeeminen indeksi eli glykemiaindeksi kuvaa ruoka-aineen tai ruoan kykyä nostaa verensokeria verrattuna samaan hiilihydraattimäärään glukoosina. Ruoka-aineen suuri glykeeminen indeksi tarkoittaa, että verensokeri nousee paljon ja nopeasti, jolloin vereen vapautuu yleensä paljon insuliinia. Pieni glykemiaindeksi kertoo ruoka-aineen tasaisemmasta ja vähäisemmästä vaikutuksesta verensokeriin. Ruoan glykemiaindeksiä voidaan pitää matalana, jos se on 55 tai pienempi. Glukoosin glykeeminen indeksi on 100.

Glykeeminen indeksi rinnastuu melko hyvin hiilihydraattipitoisten ruokien ravitsemukselliseen laatuun.

Kuitupitoisten hiilihydraattien glykemiaindeksi on

useimmiten matalampi kuin vain vähän kuitua sisältävien hiilihydraattien. Esimerkiksi vähäkuituisen leivän glykemiaindeksi on korkeampi kuin kokojyviä sisältävän ruisleivän. Kuitupitoinen kokojyväleipä nostaa siis verensokeria hitaammin ja tasaisemmin kuin vähän kuitua sisältävä leipä.

Käytännössä myös muut aterian osat vaikuttavat hiilihydraattien lisäksi siihen, kuinka nopeasti ja jyrkästi verensokeritaso nousee ruokailun jälkeen. Kun ateria sisältää hiilihydraattien ohella myös rasvaa tai proteiinia, veren glukoosipitoisuuden suureneminen alkaa useimmiten hitaammin ja kestää kauemmin kuin pääasiassa hiilihydraatteja sisältävän aterian jälkeen.

Ruoka-aineen suuri glykeeminen indeksi tarkoittaa, että verensokeri nousee paljon ja nopeasti, jolloin vereen vapautuu yleensä paljon insuliinia.

NOVA 10 • 2022

11

Teksti: Mari Cadaut • Kuvitus: Shutterstock

Kriteerit vastuullisten hankintojen pohjana Julkiset hankinnat ovat suurten volyymien vuoksi avainasemassa vastuullisen ruoantuotannon edistämisessä. Vastuullisten julkisten elintarvikehankintojen opas antaa paitsi kilpailutuskriteerit myös taustatietoa ja tukea hankintoihin.

Vastuullisissa hankinnoissa painopisteet ja tason määrittely lähtevät aina hankkijan omista vastuullisuustavoitteista.

O

12

NOVA 10 • 2022

pas vastuullisiin elintarvikehankintoihin – suosituksia vaatimuksiksi ja vertailukriteereiksi julkaistiin vuonna 2017 ja uudistettiin 2020 tuke-

maan julkisten toimijoiden vastuullisia hankintoja.

Se sisältää taustatietoa vastuullisista hankinnoista ja ehdotuksia hankinnoissa sovellettavista kriteereistä.

Oppaan on laatinut Motiva maa- ja metsätalousministeriön rahoituksella ja tuottamiseen ovat osallistuneet Luonnonvarakeskus, Ruokavirasto, THL, Reilu kauppa sekä maa- ja metsätalousministeriö.

Uudistetussa oppaassa on kilpailutuskriteerien lisäksi runsaasti tutkittua tietoa elintarvikkeiden ympäristövaikutuksista, eläinten hyvinvointikysymyksistä ja sosiaalisesta vastuusta. ”Oppaan on tarkoitus toimia apuna kilpailutuksessa ja myös lisätä hankkijoiden ja esimerkiksi kuntapäättäjien osaamista ruoan vastuullisuuskysymyksistä”, summaa Motivan kiertotalouden ja vastuullisten julkisten hankintojen asiantuntija Suvi Salmela.

PINNALLA

Opasta tehdessä on mietitty sekä elintarvikkeiden tärkeitä vastuullisuusnäkökulmia että sitä, mitä Suomessa tehdään vastuullisuusnäkökulmasta muita paremmin. Näin opas edistää vastuullisuutta ruokapalveluissa sekä ilmasto- ja sosiaalisesta että kotimaisen tuotannon näkökulmasta.

Omat vastuullisuustavoitteet kilpailutuksen pohjaksi Opas ja kriteerit palvelevat julkisia hankkijoita tilanteessa, joissa he kilpailuttavat elintarvikehankintoja. ”Kun lähdetään käyttämään näitä kriteereitä, on hyvä aloittaa miettimällä, millaiset vastuullisuustavoitteet meillä kunnassa on. Vaikkapa että meidän kuntamme haluaa erityisesti olla hiilineutraali, haluamme lisätä luomutuotteiden käytön määrää ja kolmantena tavoitteena on kotimaisuusasteen nosto”, Salmela pohjustaa.

Kun oman organisaation vastuullisuustavoitteet ovat selvillä, hankkijan täytyy pohtia, mitkä niistä voidaan viedä kriteereiksi elintarvikehankintoihin. Jatketaan ajatusleikkiä kotimaisuusasteen nostosta. Vaikka se on kirjattu esimerkkikunnan tavoitteisiin, hankintalain mukaan kotimaisuutta ei voi hankintakriteerinä käyttää. ”Esimerkiksi juuri tässä tulevat avuksi vastuullisten elintarvikehankintojen kriteerit. Suomessa on erittäin kattavia seuranta- ja valvontajärjestelmiä, joilla voidaan seurata niin elintarviketurvallisuutta kuin eläinten hyvinvointia. Olemme monia muita maita edellä esimerkiksi siinä, että meillä antibiootteja käytetään vain tarpeeseen. Tällaisia kriteereitä kilpailutukseen nostamalla saadaan nostettua tuotteiden kotimaisuusastetta.”

Kun oman organisaation vastuullisuustavoitteet ovat selvillä, hankkijan täytyy pohtia, mitkä niistä voidaan viedä kriteereiksi elintarvike­ hankintoihin.

Perustasolla vai edelläkävijänä?

Opas tarjoaa ehdotuksia hankintojen vaatimuksiksi ja vertailukriteereiksi perus- ja edelläkävijätasolle. Kahden tason on tarkoitus auttaa hankkijaa löytämään oikeanlaiset, omia tavoitteita tukevat kilpailutuskriteerit. ”Ensin täytyy siis määritellä, olemmeko organisaatiomme vastuullisuustyössä aloittelijoita vai edelläkävijätasolla”, Salmela sanoo. ”Perustason kriteeristö sopii vaikkapa sellaiselle taholle, joka on vastuullisuustyönsä alkuvaiheessa tai ei ole vielä aiemmin käyttänyt kriteeristöä kilpailutuksessaan. Edelläkävijätason kriteeristöä suosittelen taas käyttämään sopivilta osin silloin, kun kaupunki tai kunta on jo pidemmällä ruokapalveluidensa vastuullisuustyössä ja haluaa olla vastuullisuudessa edelläkävijä.”

Vastuullisuudesta palkitseva kilpailutus Salmela muistuttaa, että kriteerit ovat poissulkevia: jos kilpailutuksessa käytetään liian tiukkaa vaatimustasoa, ollaan todennäköisesti tilanteessa, jossa tarjouspyyntöön ei voida vastata. Jotta tarjouksia saadaan, vastuullisuuskriteereiden valinnan täytyy olla tavoitelähtöinen ja perusteltu. Lisäksi kriteerit, joihin vain yksi toimija pystyy vastaamaan, voidaan katsoa syrjiviksi. ”Kriteeriksi voidaan valita vaikkapa vaatimus, että kasvihuonetomaattien viljelyssä pitäisi käyttää uusiutuvia energialähteitä. Jos tuottajalla ei sellaista ole, kilpailutukseen ei voi osallistua. Silloin on aivan sama, mitä muut kilpailutuksessa esiin nostetut seikat ovat. Siksi on tärkeää miettiä itselle oleelliset kriteerit niin, että niitä voi käyttää vastuullisuudesta pal-

MOTIVA Motiva on valtion asiantuntijaja palveluyritys, joka tekee työtä kestävän kehityksen ja energia- ja materiaalitehokkuuden edistämiseksi sekä uusiutuvien energialähteiden käytön lisäämiseksi. Motiva tarjoaa julkishallinnolle, yrityksille, kunnille ja kuluttajille tietoa, ratkaisuja ja palveluja, joiden avulla ne voivat tehdä resurssitehokkaita, vaikuttavia ja kestäviä valintoja.

NOVA 10 • 2022

13

kitsevana – jos tuottaja on tehnyt asian eteen enemmän kuin joku toinen, siitä saa lisäarvoa.”

Salmela muistuttaa, että opasta ei ole tarkoitettu käytettäväksi niin, että haluaa tietää, mitkä tuotteet täyttävät kaiken oppaassa määritellyn. ”Sellaisia tuotteita ei välttämättä edes löydy ja toisaalta jokaisesta tuotteesta kaiken sen datan kaivaminen voi olla hankalaa, etenkin jos tuotteella on pitkä alihankintaketju.”

Salmela kannustaa pohtimaan, mikä on se tavoite, mikä hankinnalla halutaan saavuttaa. Jos halutaan lisätä vaikkapa kotimaisuusastetta ja sen saavuttaa tuoteryhmässä yhdellä kriteerillä, ei ole mieltä määritellä tuotteelle sen lisäksi muita tiukkoja kriteereitä.

määrettä, johon ei ole tuotteita olemassa. Jos kuitenkin kriteereitä valitaan kilpailutukseen suuria määriä ilman johtoajatusta, voidaan olla tilanteessa, jossa juuri sellaista tuotetta ei markkinoilta löydy.”

Motivan Salmela vinkkaa, että Hilma-palvelua voi käyttää apuna myös, jos ei ole aikaisemmin käyttänyt opasta kilpailutuksessaan. Hankkija voi käydä katsomassa muiden toimijoiden ilmoituksista, millaisia vastuullisuuskriteereitä on käytetty. Silloin voi uskaltautua käyttämään rohkeasti samantyyppisiä kriteereitä myös omassa kilpailutuksessa.

Oppaasta paljon tietoa vastuullisuudesta

Salmela huomauttaa, että oppaan pohjalla on haastava ja arvokas työ.

Markkinavuoropuhelu avuksi ”Tätä kokonaisuutta ovat olleet miettimässä ja kokoamassa Luonnonvarakeskukset tutkijat ja useat Kun vastuullisuuden ulottuvuudet on valittu Salmela muut elintarvikealan tahot. Heidän osaamisniin, että ne vievät omia tavoitteita eteentaan on kirjattu tähän oppaaseen valtavasti päin ja oppaan kriteerit käyty niiden peruskannustaa ja oppaassa on pohdittu monelta kantilta, teella läpi, on vielä syytä pohtia, saako pohtimaan, asettamillaan vastuullisuusvaatimuksilla mikä on se tavoite, mikä vastuullisuus- ja ympäristönäkökulmia kuhunkin tuotekategoriaan liittyy.” tarjouksia. Ennen kilpailutusta voi siis olla mikä hankinnalla Yhteen paikkaan koottu tieto auttaa varvielä syytä varmistua siitä, että halutunlaisia halutaan masti paitsi hankkijoita, myös kaikkia alalla tuotteita todella on markkinoilla varsinkin, saavuttaa. työskenteleviä. jos käyttää tiettyä kriteeriä ensimmäistä ker”Oppaasta löytyy myös tuottajille mielentaa. Markkinavuoropuhelun järjestäminen kiintoista tietoa siitä, mitkä ovat kunkin tuouusia kriteereitä asetettaessa on tärkeää. teryhmän keskeisiä ympäristövaikutuksia ja mihin omassa Myös opasta laadittaessa tuottajien kanssa on keskusteltu tuotantoketjussa kannattaa vastuullisuusnäkökulmasta kessiitä, onko kriteerit täyttäviä tuotteita saatavilla. kittyä”, Salmela muistuttaa. ”Oppaassa ei ole yhtään sellaista yksittäistä vastuullisuus-

VASTUULLISUUSKRITEERIEN KÄYTTÖ JULKISISSA ELINTARVIKEHANKINNOISSA 1.

2.

3.

4.

5.

14

Tarkista organisaation strategiset ja hankintalinjaukset ja mitä vastuullisuustavoitteita haluatte edistää.

Pohdi, mitä tavoitteita hankinnassa pystytään edistämään ja onko tuotteiden hankinnalla tavoitteeseen nähden iso vai pieni vaikutus.

Selvitä asiakkaiden toiveet (jos mahdollista huomioida).

Valitse käytettävät vähimmäisvaatimukset tai pisteytettävät kriteerit. Muista, että osa tavoitteista voidaan ilmaista myös sopimuksessa ja seurata kehittymistä sopimuskaudella.

Käy markkinavuoropuhelu toimittajien kanssa tai lähetä tietopyyntö ja varmista, että markkinoilla on kyvykkyys vastata kriteereihin. Valitse kriteerit, joihin markkina pystyy vastaamaan (esim. sopivia pakkauskokoja ja riittävä toimitusvarmuus), ja jotka eivät rajoita liikaa kilpailua.

NOVA 10 • 2022

U U S I K AT R I N P L U S E ASY P I C K – PA K K A U S M Y Ö S ANNOSTELEE

Laadukas kolminkertainen Katrin Plus Easy Pick on todella kätevä uutuus. Tuotepakkaus toimii samalla annostelijana, josta on helppo ottaa paperia yhdellä kädellä arkki kerrallaan. Aina siinä, missä tarvitaan.

Tehokas ja monikäyttöinen pyyhe imee, kuivaa ja puhdistaa. Se sopii hyvin myös talouspaperiksi. Yhdessä Katrin Easy Pick -pakkauksessa on saman verran arkkeja kuin kahdessa talouspaperirullassa.

K AT R I N O N C L E A N & G R E E N .

L U E L I S Ä Ä K AT R I N . C O M .

36040 73177 Katrin Plus Hand Towel Non Stop M3, Easy Pick 3-kertainen, valkoinen, arkin koko 20,3 x 25,5 cm, 120 ark / pkt, 8 pkt / säkki, 50 säkkiä / lava

SAISIKO OLLA

salaattia?

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Valmissalaatit helpottavat ravintolan arkea. Niistä voi tuunata tarjottavaa niin noutopöytään kuin suoraan lautasellekin.

16

K

NOVA 10 • 2022

asvisruoan eri muodot ovat vakiinnuttaneet paikkansa suomalaisten ruokavaliossa. Houkuttelevat ja herkulliset kasvisvaihtoehdot päätyvät yhä useammin myös lihaa syövien lautasille. Heidän on helppo aloittaa kasvisten lisääminen vaikkapa salaattipöydästä.

Salaateilla usein tasapainotetaan annosruokia ja tuodaan niihin lisää väriä sekä makua. Salaatit myös täydentävät ateriaa kasvattamalla vihannesten ja juuresten määrää lautasmallissa.

Valmissalaatit ovat hyvä vaihtoehto salaattipöytään ja annosten lisukkeeksi erityisesti silloin, kun ravintola etsii uusia ideoita, keittiötilat ovat pienet tai omat kädet eivät riitä salaattien valmistamiseen alusta asti itse. Ravintolan kannattaa ostaa valmiina paljon valmistusaikaa vaativat salaatit, ja salaatit, joiden raaka-aineet tarvitsevat paljon varastotilaa. Vihersalaatit taas ovat parhaimmillaan, kun ne valmistetaan vasta ennen tarjoilua, joten niitä ei välttämättä kannata ostaa valmiina. Valmissalaatit sopivat lähestulkoon kaikenlaisiin ravintoloihin.

TEEMA

Perunasalaatin voi tuunata suolakurkulla, punasipulilla ja lihapyöryköillä.

NOVA 10 • 2022

17

Tuunaa kokonaisia aterioita Valmissalaatit sopivat hyvin niin noutopöytään kuin annosten osaksi ihan sellaisenaan. Tuunaamalla taas saa salaatteihin vaihtelua, lisää väriä ja makua.

Lounaan tai illallisen noutopöytää varten tai annoksen lisukesalaattiin riittävät kevyetkin tuunaukset. Punajuurisalaatin pinnalle voi ripotella sinihomejuustoa ja tuoretta timjamia, kurkkuraastesalaattiin sekoittaa mustia oliiveja, fetaa ja minttua, coleslawn päälle sopivat granaattiomenan siemenet ja persiljasilppu, suvisalaatin taas voi tuunata chilillä, korianterilla ja seesaminsiemenillä.

Salaateista syntyy myös kokonaisia aterioita esimerkiksi kahviloiden ja lounasravintoloiden tarjottaviksi niin alku- kuin pääruokanakin. Couscoussalaatin voi tuunata esimerkiksi lampaanlihalla tai broilerilla sekä tomaatti- ja kurkkukuutioilla, lehtipersiljalla ja mintulla tai kirsikkatomaateilla, kikherneillä, fetalla ja tillillä. Täysjyvä-papusalaatista syntyy vaikkapa kulhoruoka, johon sopivat esimerkiksi broileri, avokado, kirsikkatomaatti, jalapeno, lime ja nacholastut tai broileri, kurkku, lehtikaali ja juustokuutiot.

Sellaisenaan tarjottaviksi sopivien salaattien lisäksi on olemassa salaattipohjia, jotka on tarkoitettu nimenomaan tuunattaviksi. Pastasalaattipohjaa voi jatkaa esimerkiksi broilerilla, pestolla, säilötyillä artisokan sydämillä ja aurinkokuivatuilla tomaateilla tai tomaattikuutioilla, mustapavuilla, taco-maustetahnalla, cheddarraasteella, korianterilla, limellä ja nacholastuilla. Nuudelisalaattipohjaan sopivat esimerkiksi porkkana, kurkku, kevätsipuli, korianteri, thaibasilika, minttu ja cashewpähkinät tai parsakaali, kikherne, pakasteherne ja kurpitsan siemenet.

SALAATTIEN SESONGIT Myös salaateissa on sesonkeja. Tietyt salaatit nivoutuvat tiiviisti eri juhlapyhien tai vuodenaikojen tarjottaviin. Majoneesi­ pohjainen perunasalaatti on perinteinen uudenvuoden, vapun ja juhannuksen lisukesalaatti. Keveät raastesalaatit ja coleslaw sopivat grilliruokien kaveriksi keventämään kokonaisuutta. Hieno­ rakenteinen metsäsienisalaatti löytyy usein joulupöydästä ja sopii hyvin blinien täytteeksi. Majoneesipohjainen punajuurisalaatti taas tunnetaan ruokapöytien klassikkona sesongista riippumatta.

18

NOVA 10 • 2022

TEEMA

Mango, papaija, suola­pähkinät, chili ja kalakastike tuovat suvisalaattiin Thaimaan makuja.

NOVA 10 • 2022

19

Terveellisyys on tärkeää Terveellisyys on monille ravintoloille tärkeää valmissalaatteja valitessa. Esimerkiksi koulut toivovat, että niiden tarjoamilla salaateilla olisi Sydänmerkki. Sydänmerkkituotteissa on kiinnitetty erityisesti huomiota rasvan määrään ja laatuun sekä suolan määrään.

Nykyään myös liikaa sokeria pyritään usein välttämään. Valmissalaatteihin sokeria lisätään maun korostamiseksi, kuitenkin vain niin vähän kuin on tarpeen. Joskus sokeri saatetaan korvata esimerkiksi hedelmämehulla.

Alalla toivotaan myös erikoisruokavalioita noudattaville asiakkaille sopivia salaatteja. Saarioisilla on esimerkiksi coleslaw-salaatti, jossa ei ole kananmunaa eikä sinappia. Se sopii siis niin vegaaneille kuin allergikoillekin.

Tarjottavien salaattien on hyvä olla monipuolisia ja vaihtelevia. Tämä takaa sen, että niissä on riittävästi tärkeitä ravintoaineita.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

35334 Pastasalaattipohja 3kg HKScan Finland

20

TARJOILE OIKEIN Valmissalaatit kannattaa nostella tarjoiluastiaan varoen ja puhtailla välineillä.

Esimerkiksi pasta, nuudelit ja herkemmät kasvikset rikkoutuvat helposti.

Näin varmistetaan, että tarjottava on ulkonäöllisesti parhaimmillaan ja säilyy pidempään. Salaatit on suunniteltu syötäväksi viileinä, joten niiden lämpötilan nousua tulisi välttää, jotta maku pysyy hyvänä. Tietysti lämpötila on myös hygienia-asia.

36561 Nuudelisalaattipohja 3kg HKScan Finland

18313 Aurinkosalaatti 3kg HKScan Finland

7535 Kaisersalaatti 3kg HKScan Finland

6340 Perunasalaatti 3kg Atria Suomi

6380 Sienisalaatti 3kg Atria Suomi

6308 Punajuurisalaatti 3kg Atria Suomi

19420 Italiansalaatti 3kg Atria Suomi

6597 Coleslaw-salaatti 3kg Atria Suomi

34493 Kaalihedelmäsalaatti 3kg Atria Suomi

19415 Forssan lounassalaatti 3kg Atria Suomi

44203 Suvisalaatti 3kg Saarioinen

4527 Maalaisperunasalaatti 2kg Saarioinen

44207 Kurkkuinen salaatti 2kg Saarioinen

NOVA 10 • 2022

TEEMA

4592 Raikas kasvissalaatti 3kg Saarioinen

44228 Täysjyvä-papusalaatti 2kg Saarioinen

33837 Maalaispunajuurisalaatti 2kg Saarioinen

44227 Couscoussalaatti 1,5kg Saarioinen

44219 Hedelmäinen salaatti 2kg Saarioinen

19480 Kreikkalainen kaalisalaatti 5kg Hedvi Markkinointi

19484 Pizzasalaatti 3kg Hedvi Markkinointi

32976 Grillisalaatti 3kg Hedvi Markkinointi

5247 Punajuurisalaatti 5x400g Atria Suomi

34882 Rapea vinaigrette kaalisalaatti 5x300g Atria Suomi

3620 Eväs kana-pastasalaatti 3x250g Saarioinen

3565 Kurkkuraastesalaatti 5x250g Saarioinen

NOVA 10 • 2022

21

Ruokaelämysten

KERMAA

22

NOVA 10 • 2022

Teksti: Minna Takkunen• Kuvat: Arla

KUMPPANI

Parasta paikallista maitotalous­ osaamista ja globaalit markkinat. Arla Pron bisnesresepti on kirittänyt yhtiön meijerialan seitsemänneksi suurimmaksi maailmassa.

A

rla Foodsilla ymmärretään foodservice-kanavan ainutlaatuisuus myyntikanavana”, foodservicen myyntijohtaja Katja Knuutinen sanoo. Tämän ymmärryksen pohjalta syntyi vuonna 2017 ravintola-alaan erikoistunut Arla Pro suomalaisen pitkän linjan arlalaisen Kai Gyllstömin johdolla.

Suomessa maitotaloustuotteet ovat aina olleet olennainen osa ruokavaliota, minkä vuoksi saatavilla oleva valikoima on poikkeuksellisen runsas muihin markkinoihin verrattuna. Pitkän historian tuoma osaaminen on luonut otollisen maaperän innovaatiolle niin tuotteiden kuin vastuullisen maidontuotannonkin osalta.

Kun nämä ainekset yhdistetään paikalliseen osaamiseen maailman eri kolkissa, ei ole ihme, että Arla Foods on lyhyessä ajassa kasvanut maailman seitsemänneksi suurimmaksi meijerialan yritykseksi.

Globaalin kysynnän kasvaessa myyntikanavasta riippumatta kasvavat myös Arla Pro -liiketoimintaan ladatut odotukset yrityksen sisällä. ”Arlalla on investoitu paljon ja tullaan tulevaisuudessakin investoimaan foodservicen kasvuun.”

Kohtaamisten bisnes Arla Pro on tärkeä osa Arla Oy:n liiketoimintaa Suomessa. Arla, sellaisena kuin sen tunnemme tänään, saapui Suomeen kun Arla Foods osti Ingmanin vuonna 2007. Arla Oy:n nykyinen pääkonttori ja meijeri sijaitsevat yhä Ingmanin syntysijoilla Sipoon Söderkullassa. ”Ajan päivittäin työmatkallani perustajan pienen, punaisen talon ohitse”, Knuutinen kertoo.

Tuo perustaja oli Hjalmar Ingman, joka lähti Helsinkiin myymään äitinsä Auroran valmistamaa viiliä Kauppatorilla. Knuutinen kertoo yrityksen valmistavan Sipoossa viiliä edelleen perinteitä vaalien alku­ peräisellä reseptillä, suomalaisesta raaka-aineesta.

Toinen Arlan klassikko on smetana, jota on valmistettu Sipoossa 1940-luvulta lähtien, kun Hjalmar Ingman sai smetanan reseptin Helsingin Kauppahallin venäläisiltä kauppamiehiltä.

Arla Pro tekee monipuolista yhteistyötä niin tukkujen, ketjujen kuin paikallisten, yksittäisten ravintoloiden kanssa. Arla Pron tuotteita löytyy myös paljon esimerkiksi keskuskeittiöiden, teollisuuden ja palvelutiskien reseptiikasta.

NOVA 10 • 2022

23

Maitotilojen tavoitteena on leikata päästöistä kolmekymmentä prosenttia vuoteen 2025 mennessä.” ”Tuoteportfoliomme on niin laaja, että sieltä löytyy tuotteita kaikenlaisiin ravintola- ja ruokakonsepteihin. Kun tähän lisätään huippuammattilaistemme asiakaslähtöiset ratkaisut ja palvelut, on kokonaisuus vertaansa vailla.”

Knuutinen haluaakin painottaa, että itse tuotteet eivät lopulta ole se, jolla alan peli ratkaistaan. ”Tehtävämme on helpottaa asiakkaiden arkea. Tässä alassa hienoa on muun muassa se, että asiakkaat ja ruokateollisuus keskustelevat paljon keskenään ja vievät alaa eteenpäin yhdessä. Saammekin paljon hyvää palautetta siitä, että kohtaamme ihmiset ihmisinä.”

Hyvän maun ja toiminnallisuuden asialla Knuutinen sanoittanee monen herkkusuun tunnot, kun hän toteaa, että voi ja

24

NOVA 10 • 2022

kerma ovat edelleen ne, joilla ravintolaruoan makuelämykset luodaan. ”Teemme töitä ruoan ammattilaisten kanssa. Keittiömestareille on tärkeää herkullisen maun lisäksi tasalaatuisuus ja toiminnallisuus. Meillä on oma keittiömestari testaamassa tuotteita ja kehittämässä reseptiikkaa, jotta saamme taattua laatua ammattilaisten tarpeisiin.”

Kansainvälisesti Arla Pro on perehtynyt esimerkiksi maailman ykkös­ pizzajuuston, mozzarellan, valmistukseen. ”Pizza on edelleen voimakkaasti kasvava ruokalaji, etenkin globaalissa foodservice-markkinassa. Pizza on myös Suomessa yksi suosituimmista kotiin tilattavista ruoista.”

Se, millaista juustoa pizzaan halutaan, vaihtelee suuresti maittain. Maailmalla mozzarella on ehdoton ykkönen ja siksi Arla Foodsilla löytyy oma tuotekehi-

tyskeittiö, tuotantolaitos ja organisaatio mozzarellalle. ”Koska olemme yksi maailman suurista mozzarellan valmistajista, meillä suhtaudutaan mozzarellaan erityisellä kunnianhimolla. Lähestymme tuotetta taiteen ja tieteen näkökulmasta. Uskallan väittää, että meidän mozzarellamme on maailman parasta toiminnallisuuden ja maun osalta.”

Ison toimijan isot vaikutukset Arla on sitoutunut YK:n kestävän kehi­ tyksen tavoitteisiin ja Science Based Targets -aloitteen tieteellisesti määrittämiin ilmastotavoitteisiin. Vuoden alussa Arla kaksinkertaisti oman toimintansa päästövähennystavoitteet, jotta ilmaston lämpeneminen pysyy alle 1,5 asteessa.

Suomessa tämä tarkoittaa esimerkiksi vesisähkön hyödyntämistä kaikissa Arlan

toimipisteissä ja biokaasua hyödyntävän kuljetuskaluston lisäämistä. ”Olen ylpeä siitä, että koska olemme alan merkittävä globaali toimija, vastuullisuuteen liittyvillä toimillamme on iso vaikutus. Toisin sanoen tekemällä hyvää paikallisesti saa aikaan globaaleja vaikutuksia.”

Toissa vuonna riippumaton kolmas osapuoli laski Arla Suomen jokaisen yli 400 sopimustilan hiilijalanjäljen. Keskimääräinen tulos oli Suomen keskiarvon alapuolella 1,03 kilossa CO2e maitokiloa kohden. Uusintamittausten tuore otos kertoo, että sen jälkeen hiilijalanjälki on pienentynyt neljällä prosentilla. ”Suunta on oikea, sillä maitotilojen tavoitteena on leikata päästöistä kolmekymmentä prosenttia vuoteen 2025 mennessä.”

Maitotilat ovat sitoutuneet Arlan korkeisiin laatustandardeihin myös eläinten

hyvinvoinnissa. Lehmien vapaa laidunnus ja ulkoilu myös talvella tukee lehmien terveyttä. Tämä on Arlan suomalaisilla maitotiloilla tekemän selvityksen mukaan myös superteko biodiversiteetille, sillä lanta ja kukkivat pellonreunat houkuttelevat hyönteisiä ja lintuja.

Yhdessä enemmän Koronan ja Venäjän Ukrainassa aloittaman sodan tuomat haasteet ovat opettaneet asiakkaita käyttämään tuotteita mahdollisimman monipuolisesti ja pitämään varastot minimissä. ”Kun ammattikeittiössä pystyy toimimaan suunnitelmallisesti ja tiiviillä valikoimalla niin, että tuotteet toimivat monipuolisesti eri tarkoituksissa, vähennetään samalla ruokahävikkiä.”

Alalle haastavina aikoina on tärkeää, että kukaan ei jää yksin ongelmiensa ja

huoliensa kanssa. Kaikki asiakkaat ovat tärkeitä. Yhdessä kehittyminen ja kehittäminen ovat Arlalle sydämen asioita. ”Tällä hetkellä haluamme olla mahdollistamassa asiakkaiden onnistumisen haasteellisessa ja alati muuttuvassa toimintaympäristössä, jossa epävarmuus vaikuttaa kaikkeen tekemiseen.

Meillä keskitytään tarjoamaan ratkaisuja ammattikeittiön arkeen sen sijaan, että myisimme vain ensiluokkaisia tuotteitamme. Toisin sanoen teemme työtämme suurella sydämellä ja intohimolla aina asiakaslähtöisesti. Meille yksikään asiakas ei ole liian pieni tai suuri ollakseen meille tärkeä ja arvostettu yhteistyökumppani”, Knuutinen hymyilee.

NOVA 10 • 2022

25

Rovaniemellä valmistaudutaan

muutokseen

26

NOVA 10 • 2022

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvat: Kaisa Siren

NÄIN MEILLÄ

Rovaniemen kaupungin ruokapalveluissa keskitytään entistä vahvemmin koulu- ja päiväkotiruokaan, kun osa ruokapalveluista siirtyy vuodenvaihteessa hyvinvointialueen vastuulle. Ruokalista­ uudistuksessa kuunneltiin laajasti ruokailijoiden toiveita.

V

uoden 2023 alku tietää muutoksia myös Rovaniemen kaupungin ruoka- ja puhtauspalveluissa.

Kun sosiaali- ja terveydenhuollon sekä pelastustoimen järjestämisvastuu siirtyy uusille hyvinvointialueille tammikuun alussa, Rovaniemelläkin järjestellään uudelleen ruokapalvelujen toteutusta.

Palvelualuepäällikkö Hajnalka Kiss-Herttua Rovaniemen ruoka- ja puhtauspalveluista sanoo, että hyvinvointialueiden aloittaminen vuodenvaihteessa on suuri mullistus. Vielä tällä hetkellä kaupungin ruokapalveluissa tehdään ruokaa päiväkoti-ikäisille, peruskoululaisille, lukiolaisille, ikäihmisille sekä sosiaalitoimen laitoksille.

NOVA 10 • 2022

27

Samat ihmiset ovat edelleen tekemässä ruokaa, vaikka taustaorganisaatio muuttuu.

Tammikuun alussa ikäihmisten ja sosiaalitoimen ruokapalveluiden toteutusvastuu siirtyy hyvinvointialueelle. ”Meiltä siirtyy hyvinvointialueelle yksi valmistus- ja palvelukeittiö sekä samalla kymmenen ihmistä uuden organisaation palvelukseen. Sen eteen on tehty paljon töitä, että vaihto tapahtuisi jouhevasti eikä se näkyisi asiakkaille. Siinä mielessä olo on turvallinen, että samat ihmiset ovat edelleen tekemässä ruokaa, vaikka taustaorganisaatio muuttuu.”

Rovaniemen kaupungin ruokapalveluille muutos tarkoittaa entistä vahvemmin keskittymistä päiväkotien ja koulujen ruokapalvelujen toteutukseen. Jo tälläkin hetkellä peruskoululaiset ovat suurin ruokailijaryhmä yhteensä noin 10 000:sta päivittäisestä ruokailijasta.

Koulu- ja päiväkotiruoan valmistuksesta huolehtii suuri tuotantokeittiö, jossa ruoka esivalmistetaan kypsennystä vaille valmiiksi. Esivalmistetun ruoan kuumennuskeittiöitä on kaikkiaan 13. Keittiöverkostoa täydentää 20 palvelukeittiötä, joihin ruoka toimitetaan syöntivalmiina.

Ruokalistauudistuksessa kuunneltiin toiveita Rovaniemen kaupungin ruokapalveluissa on juuri toteutettu suuri ruokalistauudistus, joka yleensä tehdään 3–4 vuoden välein. Uudistuksessa kuunneltiin laajasti eri sidosryhmien toiveita ja tarpeita.

Myös kaupungin nuorisovaltuusto sai ottaa kantaa uudistukseen.

28

NOVA 10 • 2022

Hajnalka Kiss-Herttua Palvelualuepäällikkö Rovaniemen kaupungin ruoka- ja puhtauspalvelut

”Olen ollut ruokaihminen koko ikäni ja ruoalla on suuri merkitys elämässäni.

Laitan mielelläni ruokaa ja olen mukana erilaisten ruokaan liittyvien järjestöjen toiminnassa. Ruoanlaitossa on mukava kokeilla myös uusia juttuja. Joulupöydässäni nähdään vuosittain sekä perinteitä että uusia kokeiluja. Tykkään miettiä luovasti, mitä uutta tänä vuonna tarjoaisin.”

NOVA 10 • 2022

29

Uusi viiden viikon kiertävä ruokalista sisältää useita uusia ruokalajeja. Esimerkiksi kotimaista kalaa ja kasviproteiinin lähteitä on enemmän kuin aikaisemmalla ruokalistalla. ”Otimme käyttöön kotimaisen kalamurun, jossa on särkeä, lahnaa ja silakkaa. Härkäpapurouhe on ollut tuotteena monipuolinen. Hyödynnämme sitä esimerkiksi makaronipadassa ja pastaruoissa. Kausituotteeksi meille tuli paikallisen lihavalmistajan poronlihatuote. Se on kypsää jauhelihaa, jossa on runsaasti myös kasviksia mukana.”

”Meillä on ihan perinteiset jouluherkut tarjolla: kinkkua, laatikoita, rosollia ja luumukiisseliä. Viimeisenä koulupäivänä ennen joululomaa tarjoamme vielä riisipuuroa.”

Erityinen ruokapäivä on myös 7. syyskuuta vietettävä Rovaniemi-päivä, jolloin ruokapalvelun suurissa padoissa valmistuu Rovaniemen nimikkokeittoa. Se on naudanlihasta tehty kokolihakeitto, jossa on lisäksi ohrasuurimoita sekä mausteena lipstikkaa tai väinönputkea. ”Keitto ei ole erityisemmin lasten suosiossa”, Kiss-Herttua naurahtaa.

Lihapullat on ykkössuosikki

Kotimaisia ja paikallisia makuja

Kiss-Herttuan mukaan ravitsemussuositukset ovat ruokalistasuunnittelun pilari, jonka mukaan toimitaan.

Rovaniemen kaupungin ruokapalveluilla on käytössään myös Sydänmerkki, joka osaltaan auttaa ruokailijoita tekemään terveyttä edistäviä valintoja.

Kouluissa on joka päivä tarjolla kaksi lounasvaihtoehtoa, joista toinen on kasvisruoka. Lukioissa ja yläkouluissa kasvisruokaa on tarjottu jo useita vuosia, alakouluissa se on tarjolla nyt kolmatta vuotta. Linjastossa kasvisruoka on tarjolla ensimmäisenä, jotta sitä tulisi herkemmin maisteltua. ”Kasvisruokaa voi mennä yllättävänkin paljon, jos päivän toisesta vaihtoehdosta ei tykätä. Kaiken kaikkiaan kasvisruoka on näillä leveysasteilla vielä vähemmistöroolissa.”

Ruokalistan suosikeista lihapullat on ylivoimainen ykkönen. Myös pastaruoista, jauhelihakeitosta, liha-makaronilaatikosta ja puuroista tykätään. Makkararuoatkin maistuisivat, mutta ravitsemussuositusten vuoksi niitä on listalla vain yksi. ”Lasten ja nuorten toiveesta toimme ruokalistalle uunimakkaran, jota emme ole tarjonneet vuosikausiin”, Kiss-Herttua kertoo.

Syyskuussa syödään Rovaniemi-keittoa Erilaiset juhlat ja teemat värittävät ruokavuotta. Esimerkiksi joulu, pääsiäinen, juhannus, laskiainen ja ystävänpäivä huomioidaan myös ruokatarjonnassa. Tänä vuonna jouluateria tarjotaan kouluissa 15. joulukuuta.

30

NOVA 10 • 2022

Paikallisuus näkyy myös elintarvikehankinnoissa siinä määrin kuin se suuret hankintavolyymit huomioiden on mahdollista. Paikallisesta leipomosta saadaan leipää ja paikalliselta tuoretuoteyritykseltä kaalia ja porkkanaa.

Kaalista valmistuu erilaisia kasvisruokia, kuten suosittua kaalilaatikkoa sekä kaalikeittoa, jota tarjotaan kerran vuodessa syksyisin ruokakasvatuksen näkökulmasta. ”Porkkanaruoista raaste on suosikki. Saamiemme palautteiden mukaan lapset voisivat syödä vaikka joka päivä porkkanaa.”

Kiss-Herttuan mukaan kotimaisuus on tärkeä vastuullisuusarvo Rovaniemen ruokapalveluiden muissakin elintarvikehankinnoissa. Kilpailutuskriteerit pyritään laatimaan niin, että tarjolle saataisiin mahdollisimman paljon kotimaisia elintarvikkeita. Paikallisten elintarviketoimittajien kanssa tehdään yhteistyötä, jotta myös pienempien erikoiserien hankinta olisi mahdollista. ”Meillä on esimerkiksi kalan tuottajia, jotka pystyvät toimittamaan meille yhden erän vuodessa.”

Ruokailijoiden mielipiteet ja palautteet ruoasta ovat arvokasta tietoa, jota Rovaniemellä kerätään ja seurataan säännöllisesti. Uuden ruokalistan käyttöönoton myötä palautteita on seurattu erityisen tarkasti. Joskus ruokalistalta on jouduttu poistamaan ruoka, joka on kerännyt poikkeuksellisen paljon kritiikkiä. Tällä kertaa ruokalistauuLinjastossa kasvisruoka on distus vaikuttaa Kiss-Herttuan mukaan tarjolla ensimmäisenä, onnistuneelta. jotta sitä tulisi ”Olemme hyvin kartalla siitä, mistä herkemmin tykätään ja mistä ei. Me jo aika hyvin maisteltua. tunnemme asiakaskuntamme. ”

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintola-alaan littyviä mielipiteitä ja mieltymyksiä.

GALLUP

Mitä lapsiperheet kaipaavat hyvään ravintolakokemukseen?

Kysyimme Tampereella, onko lasten ravintolaruokailu tärkeää. Saimme samalla vinkkejä lasten huomioimiseen ravintolassa.

Teksti ja kuvat: Henna Lusa

Susanna Manner ja Uljas Salopolku (7 v)

T

ulimme juuri ravintolasta, jossa söimme sushia. Käymme yhdessä ulkona syömässä vaihtelevasti, ehkä noin kerran kuukaudessa. Uljas tykkää syödä mieluiten sushia, pizzaa tai lohisoppaa. On tärkeää, että lapsi saa opetella julkisella paikalla syömistä, ja onhan se mukavaa, ettei tarvitse aina huolehtia itse ruoanlaitosta. Olisi kiva, jos lastenlistat ja ruokien hinnat löytyisivät nettisivuilta paremmin. Perheravintolan tila saisi olla lapsillekin viihtyisä ja esimerkiksi tuolien sellaiset, että niissä on hyvä myös lapsen istua. Jos buffet-ravintolassa on tarpeeksi matala tarjoilupöytä, lapset näkevät, mitä on tarjolla ja voivat tehdä valintoja helposti itse.

Rauno, Lilja (6 v) ja Viola (4 v) Veskus

H

aemme yleensä pari kertaa kuukaudessa ruokaa ravintolasta mukaan, sillä kotona syöminen on helpompaa ja kätevämpää. Ravintolassa syömisen lasten kanssa koemme kuitenkin tärkeänä. Reissussa ollessa on kiva, että lapset saavat kokemuksia ravintolassa ruokailusta. Koska pienten ruokahalu katoaa nopeasti, ravintolassa on hyvä olla jotain aktiviteettia, esimerkiksi leikkinurkkaus. Varmin ruoka lapsillemme on ranskalaiset lisukkeilla, Lilja syö jo hampurilaisia tai pizzaakin. Kun valitsemme uutta ravintolaa, katsomme etukäteen netistä, että se täyttää kaikki vaatimukset – sieltä löytyy tietyt ruoat ja lapsille viihdettä. Liljan terveiset ravintoloille: niissä saisi olla enemmän jätskiä!

Sari Riekkinen ja Meeri Pitkäaho (15 v)

K

äymme aika usein syömässä perheen voimin ravintolassa, sillä siinä saamme koottua koko kuuden hengen porukan yhteen. Useamminkin haluaisimme mennä, mutta ravintoloiden hintataso nykypäivänä hieman rajoittaa intoa.

Yleensä menemme kiinalaiseen tai intialaiseen ravintolaan, nepalilainenkin on meille mieluisa. Pöydän ääressä puhumme tärkeistä asioista. Kiinnitämme huomiota esimerkiksi ravintolan tunnelmaan, siisteyteen, palveluun ja tietysti ruokaan. On tärkeää, että palvelu on yhtäläinen kaikille.

Emme ole onneksi kokeneet ravintoloissa eriarvoisuutta, vaikka yksi perheenjäsenistä on ulkomaalaistaustainen.

NOVA 10 • 2022

31

Vaihtoehtoja hampurilaisille ja hot dogeille

Kuvat: Shutterstock

täytetyt leivät Erilaiset täytetyt leivät ovat suomalaisten kestosuosikkeja.

Ne ovat täydellisiä lounaalle, helppoja välipaloja tai sopivia vaikka vaikka cocktailien ohessa tarjottaviksi. Hampurilaiset ja hot dogit ovat yleisimmät versiot täytetyistä leivistä, mutta vaihtoehtoja näille löytyy kuitenkin lukemattomia ympäri maailmaa!

CROQUE MONSIEUR ON TÄYTETTYJEN LEIPIEN KLASSIKKO Croque Monsieur on Ranskasta lähtöisin oleva lämmin kinkku-juustovoileipä.

Leivän salaisuus on Béchamel-kastike, joka erottaa sen muista kinkku-juustovoileivistä. Croque Monsieur muuttuu käden käänteessä Croque Madameksi, kun leivän päälle laitetaan vielä paistettu kananmuna, jossa keltuainen on jätetty hieman valuvaksi.

32

NOVA 10 • 2022

PITALEIPÄ ON KUIN TASKU TÄYNNÄ TAVARAA Pita on pehmeä ja ohut vehnästä leivottu, hiivalla nostatettu litteä leipä.

Leipä on kotoisin Lähi-idästä, mutta levinnyt laajalle muualle maailmaan.

Pitaleivät täytetään erilaisilla kasviksilla ja lihalla sekä usein höystetään kastikkeella. Täytteet pitaleipään voi jokainen syöjä inspiroida itse, koska pitaleivän kanssa sopii hyvin monenlaiset maut.

3

BAGELISTA ON MONEKSI

Bagel on alun perin puolanjuutalainen perinneleivonnainen, mutta monille siitä tulee nykyään mieleen Amerikka ja erityisesti New York. Bagelit sopivat monille, koska niitä voi täyttää helposti omaan suuhun sulaviksi. Vaikka bageleiden täytteet ovat usein suolaisia, voi niitä myös täyttää makealla ja syödä jälkiruokana. Kokeile esimerkiksi New Yorkissa suosittuja kaneli-rusinabageleita tai kuorruta bagelit laskiaispullan tapaan kermavaahdolla ja hillolla.

HÖYRYSÄMPYLÄT OVAT TRENDIRUOKAA PARHAIMMILLAAN Bao bun on aasialainen höyrytetty sämpylä, joka on helppo myös valmistaa. Suomalaiset löysivät ne muutama vuosi sitten, mutta niiden suosio on noussut kuluneen vuoden aikana huomattavasti.

Bao bunit ovat monen mieleen, koska ne voi jokainen täyttää haluamallaan tavalla, joko kasviksilla, kalalla tai lihalla.

5

TORTANO – ITALIALAINEN TÄYTETTY HERKKULEIPÄ

Tortano on italialainen täytetty leipä, joka on perinteisesti valmistettu pääsiäiseksi.

Tortanoon voi valita ainesosat oman maun mukaan. Perinteisesti leipä on täytetty kananmunalla, juustolla sekä kinkulla ja leivottu renkaan muotoon. Tämän herkun voi yhdistää erilaisten ruokien kanssa tai syödä sellaisenaan.

NOVA 10 • 2022

33

FOOD SERVICE

Vuosi vaihtuu –

tehdään juhlan parhaat hetket yhdessä!

Rakensimme sesongin tarpeisiin maistuvia käyttövalmiita vaihtoehtoja. Kun osa työvaiheista on valmiiksi tehty, voi rauhassa keskittyä juhlatarjottavien viimeistelyyn.

HYVÄÄ MAKUA JA HELPPOUTTA ARVOSTAVALLE: 1006328 Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu sisäfilee, kypsä, pakaste 2 x 2 kg (HK 7941) 36561 HK Nuudelisalaattipohja 3 kg (HK 7584) 5008 HK Aitonakki™ 1,67 kg (HK 5008) 4136 Kariniemen Kananpojan paistipala 3kg (HK 7617) 2511 HK Rypsiporsas® Ylikypsä kylki n. 2,5 kg (HK 7475)

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

FIKSU KEITTIÖ

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja työkulttuurin puolesta.

Pintahygienia Teksti: Mari Cadaut • Kuva: Shutterstock

luupin alle

P

intahygienian tasoa keittiöissä ei voi määritellä pelkästään silmämääräisesti. Hygienian kannalta kriittisiä pisteitä ovat pinnat, jotka ovat suoraan kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa, esimerkiksi elintarvikkeiden käsittelyyn tarkoitetut työtasot, leikkuulaudat ja työvälineet sekä astioiden sisäpinnat. Pintahygieniassa ja siivousrutiineissa tulee ottaa huomioon myös pinnat, joiden kautta mikrobit voivat levitä epäsuorasti. Tällaisia ovat esimerkiksi keittiölaitteiden ohjauspaneelit, ovenkahvat ja kassapäätteet.

Hyvä pintahygienia pitää huolta siitä, että kaikki elintarvikejäämät saadaan puhdistettua näiltä pinnoilta. Pesun lisäksi elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevat työtasot sekä kaikki keittiö-­ koneet ja -välineet tulisi desinfioida säännöllisesti.

Silmämääräisesti puhtautta ei voi riittävän tarkkaan arvioida. Niinpä siivousarsenaalissa on oltava mukana tapoja todentaa pintojen hygieenisyys. Omavalvonnassa pintahygienian mittaamismenetelmiä ovat esimerkiksi mikrobinäytteet ilmasta ja pinnoilta sekä luminometrillä tehtävät mittaukset.

Nopeasti tuloksen antavat testaustavat tekevät mahdolliseksi sen, että puhtautta voi tarkkailla reaaliaikaisesti ja reagoida tarpeen mukaan heti.

Pesun lisäksi elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevat työtasot sekä kaikki keittiökoneet ja -välineet tulisi desinfioida säännöllisesti.

NOVA 10 • 2022

35

Vastuullisesti.

Me OneMedillä tarjoamme vastuullisesti tuotettuja käsineitä ympäristöasiat huomioiden.

Olemme vuodesta 2010 toteuttaneet sosiaalisen vastuun ohjelmaa, jonka tavoitteena on, että kaikki asiakkaamme saavat käyttöönsä vastuullisesti valmistettuja laadukkaita käsineitä.

Löydät Meira Novan valikoimasta OneMedin siniset ja mustat SELEFA Sense -nitriilikäsineet.

Lue lisää: onemed.fi/vastuullisuus

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Yhteistyössä asiakkaan hyväksi Meira Nova kehittää yhteistyötään tavarantoimittajien kanssa uudella toimittajahallintamallilla.

Mikä on toimittajahallintamalli?

Meira Nova on hakemassa ISO9001-laatusertifikaattia, jonka yksi osa on tavarantoimittajasuhteen hallinnointi.

Toimittajahallintamalli liittyy osaltaan laatutyöhön, mutta olemme halunneet myös vahvistaa suhteitamme tavarantoimittajiin sekä kehittää yhteistyötä ja viestintää kokonaisuudessaan. Jaoimme noin 420 tavarantoimittajaa neljään eri kategoriaan ja kaikille kategorioille muodostettiin oma toimintamallinsa. Meille tärkeimmät toimittajat määriteltiin strategisiksi toimittajiksi.

Mitkä ovat strategisen toimittajan ominaisuudet?

Strateginen toimittaja on euroina ja/tai kiloina mitattuna Meira Novalle merkittävä toimittaja tai muuten tärkeä, esimerkiksi uusi haastaja. Strategisten toimittajien kanssa pidämme strategisen tason palaverin kerran tai kaksi vuodessa, normaalien operatiivisten palaverien lisäksi.

Palavereissa käymme läpi molemmin puolin muun muassa markkina-, ja trendi- ja hintanäkymiä. Mukana palaverissa on hankintapäällikön ja tarvesuunnittelijan lisäksi hankintajohtaja ja tarvittaessa myös toimitusjohtaja.

Miten toimittaja hyötyy siitä, että on Meira Novan strateginen toimittaja?

Tarjoamme strategisille toimittajille lisäpalveluita esimerkiksi hävikkituotteiden myyntiin ja uutuustuotteiden avaukseen. Kommunikointi toimittajan kanssa on myös normaalia tiiviimpää ja muun muassa markkinatietoa vaihdetaan puolin ja toisin.

Terhi Liukkonen Hankintajohtaja Meira Nova

Susanna Viitaniemi Laatupäällikkö Meira Nova

Millaisia muita toimittajakategorioita on strategisen lisäksi?

Volyymitoimittajat ovat meille vahvoja luottokumppaneita. Volyymitoimittajilta saamme toimivan ja kattavan perusvalikoiman.

Tämän lisäksi hyödynnämme täydentäviä toimittajia ja SOK:n omien merkkien toimittajia. Täydentäviltä toimittajilta ostamme pääasiassa tuotteita erottautumistekijäksi.

Miten toimittajia auditoidaan?

Osana ISO9001 sertifikaatin toimittajahallintamallia lähetämme toimittajille kyselyitä, joissa vastataan ympä­ristöön, johtajuuteen, elintarviketurvallisuuteen ja vastuullisuuteen liittyviin kysymyksiin. Kyselyn avulla pidämme myös tietoa toimittajan sertifikaateista ajan tasalla. Vastausten ja toimittajan kriittisyyden perusteella arvioimme paikan päällä tehtävän virallisen auditoinnin tarpeen.

Miten uusi toimittajamalli näkyy asiakkaan suuntaan?

Meira Novan ja toimittajien välisen jatkuvan vuoropuhelun ja avoimen keskustelukulttuurin myötä asiakkaan palveluaste paranee. Tiedämme jatkuvasti missä mennään, meillä on entistä parempi kyky reagoida markkinamuutoksiin ja ennusteisiin.

Malli näkyy entistä parempana tuotteiden saatavuutena ja kilpailukykyisinä hintoina. Asiakas saa tuotteensa meidän huolella valitsemiltamme, alansa parhailta toimittajilta, jotka ovat vastuullisuuden edelläkävijöitä, erinomaisia innovaattoreita sekä luotettavia toimittajia.

NOVA 10 • 2022

37

Ota tilanne haltuusi – lautasliina kerrallaan

MN 5002238

MN 5002232

MN 5002235

Säästä aikaa ja vähennä jätemäärää Tork Xpressnapin avulla

Tork Xpressnapin® yksi kerrallaan -annostelu vähentää lautasliinojen kulutusta vähintään 25 % verrattuna perinteisiin lautasliina-annostelijoihin. Aikaa kuluu vähemmän täyttämiseen, ja myös henkilöstön vaivaa säästyy tämän paremman, helppokäyttöisen annostelijan ansiosta.

Käy lukemassa lisää osoitteessa tork.fi/xpressnap Tork, an Essity brand

TUOTE

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Soijarouhe on arjen sankari

Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock

Edullinen soijarouhe on monikäyttöinen kasviproteiini.

K

uitupitoinen ja vähärasvainen soijarouhe on laadukas kasviproteiini, sillä se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Soijarouhe on myös suhteellisen edullista, monipuolista ja se säilyy hyvin. Soijarouhe valmistetaan soijapavusta kylmäpuristamalla. Tumma ja vaalea soijarouhe eivät eroa toisistaan kuin värinsä puolesta. Tumma soijarouhe saa värinsä sokerikulööristä.

Esimerkiksi Vegaanihaasteen suositulla reseptillä makaronilaatikko syntyy helposti ilman esikypsennyksiä. Kuivat makaronit ja soijarouhe sekoitetaan nesteiden ja mausteiden kanssa – uuni hoitaa loput.

Soija kannattaa syödä soijana Soijaa viljellään monissa maissa, suurimmat tuottajat ovat Brasilia, Argentiina ja Yhdysvallat. Noin kolme neljäs­ osaa maailman soijasadosta käytetään eläinrehuksi.

Elin­tarvikesoija tulee useimmiten Euroopasta. Soijalla on omia vastuullisesta tuotannosta kertovia sertifikaatteja, joihin moni yritys on jo sitoutunut.

Käyttö kuin jauhelihana Soijarouhe korvaa ulkonäkönsäkin puolesta mainiosti jauhelihan, kokonaan tai osittain. Desilitra soijarouhetta vastaa noin 200 grammaa jauhelihaa, sillä rouhe imee itseensä nestettä. Soijarouhe sopii kastikkeisiin, keittoihin, kiusauksiin, wokkeihin, texmex-ruokiin, pizzoihin ja pyöryköihin.

Soijalla on omia vastuullisesta tuotannosta kertovia sertifikaatteja, joihin moni yritys on jo sitoutunut.

Rouhe rakastaa mausteita Miedon makuinen soijarouhe kaipaa reilua maustamista ja kuiva rouhe imeekin itseensä runsaasti makuja. Rasvattomuutensa ansiosta rouheeseen voi huoletta lisätä rasvaa maun ja mehukkuuden takaamiseksi. Rouheen voi paistaa kuin jauhelihan tai lisätä suoraan ruokaan.

• Kuivana paistaminen – kuumaan öljyyn lisätään soijarouhe ja mausteet, lisätään neste (saman verran kuin kuivaa rouhetta) ja paistetaan, kunnes neste on imeytynyt. Soijarouheen rakenne pysyy napakampana, kun neste lisätään pienissä erissä. Nesteenä voi käyttää vettä ja esimerkiksi soijakastiketta.

• Turvottaminen kasviliemessä ja paistaminen – rouhe turvotetaan ja ylimääräinen neste valutetaan tai puristetaan pois, sitten rouhe paistetaan öljyssä mausteiden kera.

• Käyttö sellaisenaan – nestepitoisiin ruokiin, kuten keittoihin ja kastikkeisiin soijarouheen voi lisätä ilman turvottamista tai kypsentämistä. Sellaisenaan soijarouhetta voi lisätä myös jogurtin tai puuron päälle.

NOVA 10 • 2022

39