MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
TASALAADUN TAKAAJAT
liemet ja fondit S.
22
METSÄ TISSUE tarjoaa uusiutuvaa puhtautta
VASTUULLISUUS näkyy Meira Novan arjessa
10
Fazer leipoi sinulle joulun LUUMUTÄHTITORTTU
PIHLAJA TÄHTITORTTU
• Uusi mehevämpi rakenne • Lehtevä taikinakruunu ja reilusti luumuhilloa • Vähälaktoosinen
• Perinteinen sesonkiherkku on leivottu aidosta voista ja saanut ylleen legendaarisen Pihlaja-kettukarkin makuisen täytteen • Vähälaktoosinen
Perinteinen, aidolla voilla leivottu jouluherkku
Fazer Luumutähtitorttu 80 x 72 g MN 1006537
Fazer Pihlaja tähtitorttu 80 x 72 g MN 1006494
Taikinan pitkä patalepo takaa leivälle mehevän maun
GLUTEENITON JOULUTORTTU • Voilla leivottu tuttu gluteeniton sesonkiherkku puolikuun mallisena • Taikinakuoren sisällä herkullista luumumarmeladia • Laktoositon, kananmunaton • Pakaste, pakattu 5 kpl pusseihin
Vuohelan gluteeniton joulutorttu 8 x 200 g MN 1006335
Sulattamalla valmis!
KIIREETÖN JUHLALIMPPU
PIPARIPULLA
•
Pehmeä jouluinen pulla, jossa • hurmaava piparin maku ja tuoksu • Laktoositon
Lempeän mausteinen limppu, • joka on nyt entistäkin pehmeämpi Maidoton, laktoositon
Fazer Piparipulla 60 x 72 g MN 1073073
Fazer Kiireetön Juhlalimppu 8 x 400 g MN 1006536 2.2021 Toimitukset 24.8.–31.1
Toimitukset: 11.10.–31.12.2021
www.fazerpro.fi • Fazer Leipomot -tuotekuvasto löytyy osoitteesta www.fazerpro.fi/tuotekuvasto
PÄÄKIRJOITUS
Vuoden tärkein sesonki
L
ehden ilmestyessä eletään toivottavasti jo kiivainta pikkujouluaikaa. Osaammeko vielä juhlia ja juhlistaa, uskallammeko juhlia? Syksyn aikana ovat yritysten pikkujouluja järjestävien henkilöiden tunteet varmasti menneet kuin vuoristorataa, vuoroin ylös ja alas. Voidaanko pikkujoulut järjestää, tuleeko niihin ketään, voidaanko laulaa ja tanssia, onkohan takseja ja busseja liikkumiseen, mitkä ovat peruutusoikeudet, mitä ohjelmaa, entä se rokotepassi... Useat yritykset ovat kuitenkin rohkeasti pysyneet suunnitelmissaan ja toteuttavat nyt iloa ja piristystä kaamosaikaan tuovat pikkujoulut, joita henkilöstö osaa välivuoden jälkeen aivan varmasti taas arvostaa. Mutta toki me kaikki ymmärrämme myös niitä yrityksiä, jotka ovat päättäneet siirtää pikkujoulut alkuvuoteen. Silloinkin on hyvä juhlia! Tasapainoilu tässä jatkuvasti muuttuneessa tilanteessa on tuottanut harmaita hiuksia kuitenkin myös juhlien toteuttajille. Tuleeko viimeisellä hetkellä peruutuksia, mistä henkilökuntaa… Kaikesta epävarmuudesta huolimatta, ravintola-alalle pikkujoulut ovat kuitenkin vuoden tärkein sesonki. Ja mikä parasta, se koskettaa koko Suomea tasaisesti, joten toivottavasti kaikki yritykset saavat siitä kaivattua piristystä myyntiin ja kaikki osallistujat lääkettä korona- taikka kaamosväsymykseensä. Me Meira Novalla juhlistimme marraskuun alussa pienimuotoisesti yrityksen vuosipäivää. Osa palasi silloin ensimmäisen kerran taas lähityöhön, ja siksikin jälleen näkemisen riemu oli käsin kosketeltavaa. Oli mukava jutella ja kuulla miten kukin on uuden arkensa rakentanut ja miten kovasti kaipaamme takaisin vanhaan, mutta toisaalta haluamme myös hyödyntää hybridityön luomat uudet mahdollisuudet. Seuraavien kuukausien aikana hiomme varmasti näitä uusia työntekemisen malleja entistäkin parempaan iskuun. Mutta varmaa on, että lähityöpäivinä työpaikkaruokailu on päivän kohokohta! Kuntotarkastuksen mukaan myös kolmekymppinen Meira Nova on koronan jälkeen erinomaisessa kunnossa ja valmis palvelemaan asiakkaitaan tulevina vuosina. Näkemäni ja kuulemani perusteella uskon vahvasti siihen, että Meira Novan henkilöstö pysyy asiakkaiden ja kolmekymppisen yrityksen vauhdissa hyvin mukana ja vauhti vain kiihtyy. Iloinen ja innostunut henkilöstö on yrityksen tärkein voimavara, joka yhdistettynä asiakaslähtöisiin Noste2025-muutosohjelmiin lupaa ehdottomasti meille kaikille hyvää vuodelle 2022.
Varmaa on, että lähityöpäivinä työpaikkaruokailu on päivän kohokohta!
Pasi Berggren, toimitusjohtaja
Ps. Muista laittaa riisipuuron sekaan onnea tuovia manteleita, ei niitä kukaan laske!
10 VASTAUS Miten uutuustuotteet päätyvät valikoimaan Meira Novalla? Valikoimahallintapäällikkö Kati Korhonen kertoo, s. 51
Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!
SEURAAVASSA NUMEROSSA: Tutustumme gluteenittomiin sämpylöihin ja leipiin. Lehti 1/22 ilmestyy 5.1. 2022
NOVA 10 • 2021
3
Joulun makeimmat uutuudet
Dumle seasonal Polka mint 220 g Me 18 kpl, MN 35492
6416453073296* Karl Fazer Maitosuklaatryffeli 270 g Me 12 kpl, MN 35487
6416453071506*
Fazer Christmas Hearts 175 g Me 12 kpl, MN 35491
6416453521100* Dumle Fudge 320 g Me 12 kpl, MN 35488
6416453071414*
Fazer Klassikot 290 g Me 7 kpl, MN 35486
6416453072480*
Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti
22
18
TEEMA Valmiiden liemien ja fondien käyttö säästää ravintolan työtunteja, energiaa, raaka-aineita ja kylmävarastointi tilaa.
RAVITSEMUSSITOUMUS tarjoaa ruoka-alan toimijalle konkreettisen työkalun.
JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
32
RUOKAVUOSI 2022? Maailmalla puhutaan nyt hyvinvointia tuovista ruokapareista ja perunamaidosta.
PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja
KONSEPTI JA TAITTO Avidly
TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Kati Korhonen, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi
PAINOPAIKKA PunaMusta
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi
OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakausmedia ry:n jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
NOVA 10 • 2021
5
Uutuus! Talviviineri
30 x 85 g, raakapakaste laktoositon Meira Nova 1006837
Joulun klassikot ja maistuvimmat uutuudet! Tähtitorttu hillotettu 40 x 60 g
Luumu taskutorttu 60 x 55 g
Uutuus! Juhlaleipä
Tähtipulla 30 x 65 g
laktoositon, vegaaninen Meira Nova 1006549
8 x 350 g
laktoositon, vegaaninen Meira Nova 1006838
6
Katso koko valikoima: myllynparas.fi/foodservice NOVA 10 • 2021
Instagram @myllyn_paras_foodservice
laktoositon, vegaaninen Meira Nova 1006567
laktoositon Meira Nova 1006569
Facebook Myllyn Paras Food Service
UUTISET
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.
S-ryhmä leikkasi ilmastopäästöjään jo 70 prosenttia S -ryhmä on pudottanut oman toimintansa hiilipäästöjä vuodesta 2015 vuoden 2020 loppuun jo 70 prosenttia. Kaikkiaan ryhmän tavoitteena on leikata päästöjään 90 prosenttia vuoteen 2030 mennessä, ja vähennyksissä on nyt edetty selvästi etupainotteisesti. S-ryhmän oma toiminta tuotti viime vuonna yhteensä 119 700 tonnia hiilidioksidia. Määrä oli 20 prosenttia pienempi kuin vuonna 2019 ja 70 prosenttia pienempi kuin 2015. Viime vuoden lopussa vähennyksissä oltiin 5‑6 prosenttia edellä suhteessa vuodelle 2030 asetettuun päästötavoitteeseen. Hiilipäästöjen nopean pudotuksen keskeisin tekijä on ollut siirtyminen käyttämään pelkästään uusiutuvan sähköä. Myös energiatehokkuuden parantaminen on edennyt S-ryhmässä hyvin.
KESKEISIN TEKIJÄ
hiilipäästöjen nopean pudotukseen on ollut siirtyminen käyttämään pelkästään uusiutuvan sähköä.
Harri Ojanperä sai MaRa ry:n kunniakrouvarin arvonimen Arvonimi on tunnustus hänen ansioistaan matkailu- ja ravintolaalan hyväksi.
SOK:n matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjujohtajalle Harri Ojanperälle on myönnetty kunniakrouvarin arvonimi. Arvonimi on tunnustus hänen ansioistaan matkailu- ja ravintola-alan hyväksi. Kunniakrouvarien veljeskunta on perustettu vuonna 1953. Kunniakrouvarin arvonimi voidaan myöntää matkailu- ja ravintola-alaa merkittävästi edistäneelle tai toimialalla tärkeää työtä tehneelle henkilölle. Tähän mennessä arvonimi on myönnetty 172 henkilölle. Arvonimen myöntää MaRa ry:n työvaliokunta. NOVA 10 • 2021
7
Kestävä arjen teko Bioska kehittää biomateriaaleja ja -tuotteita, jotka tukevat foodserviceammattilaisten työn ja arjen sujuvuutta eri ympäristöissä ravintoloista suurtalouskeittiöihin. Valmistamme tuotteemme kotimaisessa hiilineutraalissa tuotannossa muuttuvien asiakastarpeiden ja EU:n kompostoitumisstandardin EN 13432 mukaisesti. Bioskan yli 20 vuoden kokemus näkyy ruoka tuotteiden elinkaaren joka vaiheessa, mutta ympäristöön ei siitä jälkiä jää.
Kestävä
Helppokäyttöinen
Kustannustehokas
100%:sti kompostoituva
497601
497646
497655
497657
497628
497630
497631
Bioska ruoka näytepussi 2 L 10 x 50 kpl
Bioska 30 L biojätepussi 15 x 20 kpl
Bioska 75 L biojätesäkki 20 x 10 kpl
Bioska 150 L biojätesäkki 20 x 5 kpl
BioskaPlus 75 L ruskea 20 x 10 kpl
BioskaPlus 140 L ruskea 25 x 7 kpl
BioskaPlus 240 L ruskea 15 x 7 kpl
EAN 6 414631 019906
EAN 6 414631 019913
EAN 6 414632 019967
EAN EAN EAN EAN 6 414632 019936 6 414631 025969 6 414631 025990 6 414631 025983
Kestävä arjen teko
bioska.fi
UUTISET
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.
Ruokapakkauksiin suunnitellaan eläinten hyvinvointimerkintää
Perunaa varastoissa tavanomaista vähemmän
Luonnonvarakeskus (Luke) ja Pellervon taloustutkimus (PTT) ovat kehittäneet ehdotuksen eläinten hyvinvointimerkintäkonseptiksi. Ruokapakkauksiin lisättävällä eläinten hyvinvointimerkinnällä voitaisiin kuvata tuotteen ja tuotantotavan laatua eläinten hyvinvoinnin näkökulmasta. Hyvinvointimerkintä voi auttaa myös tuottajia kehittämään tuotantoaan, parantamaan tuotantoeläinten elämää ja saamaan työpanoksestaan kohtuullinen korvaus. Konsepti on valmis jatkotyöstettäväksi yhdessä alan toimijoiden kanssa.
Maatilojen varastoissa oli ruoka- ja ruoka teollisuusperunaa lokakuun puolivälissä 171 miljoonaa kiloa, josta ruokaperunaa oli 141 miljoonaa kiloa, kertoo Luonnonvarakeskus Luke. Tätä alhaisempi varastomäärä on ollut vain syksyllä 2012. Yli viiden perunahehtaarin tilojen yhteisala jäi ensimmäistä kertaa historiassa alle 10 000 hehtaarin. Ruokaperunaa näillä tiloilla oli 7 723 hehtaaria. Myös viljelijöiden lukumäärä oli laskussa. Tänä vuonna perunaa tuotti 406 viljelijää, joista kolmannes Pohjanmaan ELYkeskuksen alueella. Keskimääräinen satotaso jäi 30 tonniin hehtaarilta, kun vuonna 2020 satoa saatiin 32 tonnia hehtaarilta. Kuiva kesä myös lisäsi perunaruven määrää ja lajitteluhävikin määrä oli syyskuussa hieman edellisvuotista suurempi.
Nykyistä alhaisempi perunan varastomäärä on ollut vain syksyllä 2012.
SallaCarte uutuudet!
®
Uutuustuotteina SallaCarte® tuoteperheeseen ovat saapuneet rapeat pikkulehtiset rucola ja pinaatti. Raikkaat uudet salaatit täydentävät hienosti laajaa salaattivalikoimaamme. SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista!
SallaCarte Babypinaatti 500 g MN:35432
SallaCarte Rucola 200 g MN:35431
KOLUMNI
Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.
Oktoberfest Dubain tapaan M
mukaisesti – teki mieli sitten vietnamilaista phota, maleitä saa kun yhdistää sialaista laksaa tai japanilaista ramenia. Paahdettuja Dubain legendaarisimman pekingin ankkoja roikkuu rivissä ainakin parikymmentä. bile-brunssin ja Oktoberfestin? Pari wrappia tarttuu matkaan. Suunnatonta porsastelua, Barbeque-kulma se vasta on komea näky (tai kasvissyömäärätöntä juopottelua, jokujän painajainen)! Tiskin antimilla ruokkisi pienen armeijan nen (tai vähän useampikin) tai ainakin keskikokoisen texasilaisperheen. Valikoimasta sivuaskel, mutta myös salin löytyy piri-piri rotisserie -kanaa, paahdettua kalkkunan- ja täydeltä leveitä hymyjä, loputnaudan rintaa, boerewors-metrimakkaraa, naudan selätomasti monikansallisia herkkuja kettä, lampaan kyljyksiä, savustettua bbq-naudan kylkeä sekä letkajenkkaa, macarenaa ja ja niin edelleen... muita yhteislauluja ja -tansseja. Toisin Oktoberfest-teeman mukaisesti tällä kertaa tarjolla on sanoen bileet vertaansa vailla! myös laaja valikoima Bavarian erikoisuuksia: sauerbraten Palmusaaren kärjessä sijaitsevassa ikonisessa naudan paistia, erilaisia makkaroita kuten pekoniin kääritAtlantis-hotellissa oleva Saffron-ravintola tunnetaan tyä burenwurstia sekä Oktoberfest-klassikko weisswurstia, Dubain maineikkaimmasta, “perjantai-perinteeksi” possun ribsejä ja rapeanahkaista possun potkaa, jotka kutsutusta bailubrunssista, josta kokemattomimmat juhlijat kaikki tarjoillaan tietenkin makean sinapin sekä pretzelin ja eivät aina kävele omin jaloin ulos. Ruokatarjonta kattaa tuorejuustodipin kera kuten asiaan kuuluu. silmämääräisesti arvioituna yli 50 metriä noutopöytää ja yli Tunnelmaa täydentää tavanomaiseen dirndl-asuun 200 ruokalajia ympäri maailmaa. Kokeneena brunssikäpukeutuneet tanssijat, perinteiset mukaansatempaavat vijänä aloitan kierroksella kartoittaen mitä kaikkea tarjolla juomalaulut sekä litran mass-tuopista tarjoiltu Hofbräu eli onkaan. Strategia on elintärkeä, sillä näin varmistan, ettei yksi kuudesta virallisista Oktoberjostain nurkasta löydy herkkuja jotka fest-oluista. Tarjoilijat kiertävät salia jäävät harmittamaan, sillä kaikkea ei Jägermeister-tarjottimien kera ja pysty millään syömään. viereisessä pöydässä shottilasiin tartuÄyriäisbaari on vakkarivalinta ja taan ihan joka kerta! Avoimen baarin siitä on hyvä lähteä liikkeelle. MuuTunnelmaa konsepti koituu usein harjaantumattotama osteri, Alaskan kuningasravun täydentää tavanman juhlijan kohtaloksi ja näin tälläkin koipi tai pari, yksi kampasimpukka, omaiseen kertaa, jokunen juhlija tippuu tuolilta hummerin saksi ja puolikas pyrstö. dirndl-asuun tai saatetaan pyorätuolissa ulos. Namm! Sushitiskillä tarvitaan itsepukeutuneet tanssijat. Yli 200-vuotias juhla on Munchenissä hillintää sillä erilaiset nigirit ja rullat peruttu vain parikymmentä kertaa houkuttelevat seireenin laulun tapaan, sodan tai pandemioiden johdosta ja näin mutta pysyn tarkkana ja otan ainoastaan kävi valitettavasti tänäkin vuonna. Peruunpari palaa sashimia – ei pidä täyttää tumisen vuoksi keväällä huhuiltiin olutfesitseään riisillä näin heti alkumetreillä! tivaalin muuttamisesta Dubaihin ja vaikka Aasian kulmauksesta löytyy laaja tämä ei lopulta sitten toteutunutkaan, valikoima dim sumeja, erilaisia wokkeja Oktoberfest-tunnelmiin kuitenkin päästiin, ja nuudeliannoksia, jotka valmistetaan vaikkakin vain brunssin ajaksi. tietenkin tilauksesta ruokailijan toiveiden
NOVA 10 • 2021
11
PAULIG PRESENTS
Monipuolinen nacho-lautanen valmistuu hetkessä.
NACHO-LAUTASEN AVULLA TARJOAT HELPPOA PIKKUSYÖTÄVÄÄ MIHIN VUOROKAUDEN AIKAAN TAHANSA. KLASSIKKO PITÄÄ PINTANSA JA ON NYT SUOSITUMPI KUIN KOSKAAN!
✗ ✗ ✗ ✗
Lautasen valmistaa nopeasti ja helposti Valmistus ei vaadi erikoisosaamista Vaihtelemalla täytettä annos sopii moneen ruokavalioon Tarjoa nacho-lautanen välipalaksi, iltapalaksi, lisukkeeksi, jaettavaksi, naposteluun, juoman kylkeen.
✗
Helppo take away -myytävä
Lisää ideoita omalta Paulig-myyjältäsi ja www.santamaria.fi. Tilaa tarvikkeet tukustasi! 68933
NACHO CHIPS 12X475G TEX MEX
949017
YELLOW BANANA CHILI 3065/1750Gx2
1117241 TACO MIETO MAUSTEKASTIKE 3,7KG OTA YHTEYTTÄ NIIN KERROMME LISÄÄ!
TERMIN SELITYS
Onko lautasellani
Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock
GM-ruokaa? Muuntogeenisiä (gm, gmo) elintarvikkeita ei juurikaan myydä Suomessa.
M
uuntogeeniset elintarvikkeet on valmistettu muuntogeenisistä aineksista tai ne sisältävät muuntogeenisiä aineksia. Yleisimmin geenitekniikkaa hyödynnetään soijan ja maissin jalostuksessa. Tavoitteena on saada aikaan esimerkiksi kasvitauteja ja -tuholaisia paremmin kestäviä viljelykasveja. Lähitulevaisuudessa markkinoille voi tulla lisäksi kasveja, joiden ravintoainekoostumusta on muutettu terveellisemmäksi. Muuntogeenisiä elintarvikkeita ja rehuja ei saa myydä tai markkinoida, ellei niille ole myönnetty lupaa EU:ssa. Hyväksytyt muuntogeeniset ainekset eivät vaikuta haitallisesti ihmisen, eläimen tai ympäristön terveyteen.
Pakkausmerkinnät paljastavat Suomessa ei tällä hetkellä juurikaan myydä muuntogeenisiä elintarvikkeita. Muuntogeeniset ainesosat näkyvät tuotteen pakkausmerkinnöissä. Jos tuotteen valmistuksessa on käytetty muuntogeenisiä kasveja tai niistä valmistettuja ainesosia yli 0,9 prosenttia, siitä pitää tehdä merkintä pakkaukseen. Muuntogeenistä lihaa ei myydä EU:ssa, sillä muuntogeenisiä tuotantoeläimiä ei ole EU:ssa hyväksytty. Eläimistä saatavia tuotteita, kuten lihaa, munaa ja maitoa, ei merkitä muuntogeeniseksi, vaikka eläintä olisi ruokittu muuntogeenisellä rehulla. Muuntogeenisen rehun syöminen ei tee esimerkiksi siasta tai sen lihasta muuntogeenistä, sillä kaikki rehun sisältämät geenit pilkkoutuvat
eläimen aineenvaihdunnassa – myös geenitekniikalla siirretyt geenit. Joidenkin elintarvikkeiden markkinoinnissa saatetaan hyödyntää vapaaehtoista ”gmo-vapaa” -merkintää. Merkintä tarkoittaa, että tuotteen valmistuksessa tai eläinperäisen elintarvikkeen tuotannossa ei todistetusti ole käytetty muuntogeenisiä aines osia. Lähde: Ruokavirasto
NOVA 10 • 2021
13
TARJOA ASIAKKAILLESI HAMPURILAISET JA HODARIT MYÖS GLUTEENITTOMANA TAI VEGAANISENA! Rollfoodsin sämpylöillä onnistut palvelemaan molempia asiakaskuntia. Huomaa, että oikeilla raaka-ainevalinnoilla ja valmistusmenetelmillä lopputuote voi olla sekä gluteeniton että vegaaninen.
Gluteeniton versio
Vegaaninen versio
Varmista, että kaikki raaka-aineet ovat ehdottomasti gluteenittomia.
Käytä vain raaka-aineita, joissa ei ole mitään eläinperäistä.
Valmista ja tarjoile lopputuote niin, että se ei missään kohtaa joudu kosketuksiin gluteenin kanssa.
Hampurilaiseen oleellisesti kuuluvia eläinperäisiä raaka-aineita on kaikkia nykyään saatavana vegaanisina:
HUOM! Gluteenittomuuden raja-arvo on 20 mg/kg eli määrä ei ole silmin havaittava. Jo leivän murunenkin on siten liikaa.
• • •
Vegaaninen burgeripihvi Vegaaninen juustoviipale Vegaaninen majoneesi
RF Gluteeniton Hampurilaissämpylä 20 x 90 g RF Gluteeniton XL Burgersämpylä 15 x 120 g RF Gluteeniton Hot Dog -sämpylä 17 x 75 g UUTUUS: RF Gluteeniton Kerroshampurilaissämpylä 18 x 90 g
6416661055732 1075972 6416661055343 ei auki 6416661055756 1075973 6416661056227 avauksessa
Kaikki nämä neljä tuotetta ovat: • luontaisesti gluteenittomia (ei sis. vehnätärkkelystä eikä kauraa) • vegaanisia • maidottomia, laktoosittomia • ei soijaa, ei kananmunaa • yksittäispakattuja, turvallisia • Suomessa leivottuja
14
Tuotetiedot: www.rollfoods.fi 010 423 3550 NOVA 10 • 2021
Kouluille sekä päiväkodeille
ös y m e m m sta a m t i e o e k t i t l o a u V t o i al v a k o u r s i eriko
Julkaisemme 40 uutuustuotetta kevään 2022 aikana, mukana myös uusia vegaani- ja kasvistuotteita! Jani Jokinen, myyntijohtaja Matti Nikkonen, tuotepäällikkö Jere Ojala, myyntipäällikkö Magnus Bergroth, myyntipäällikkö
050 471 4122 040 831 5754 044 324 0082 050 354 8857
myynti@feelia.fi NOVA 10 • 2021
15
Avoin ja osallistava työpaikka
16
NOVA 10 • 2021
PAREMPI PAIKKA
Henkilöstöpäällikkö Sini Tuovinen kertoo, miten Meira Novan vastuullisuus työnantajana näkyy henkilöstölle.
Mitä tarkoitetaan työnantajan vastuullisuudella? Toimiminen vastuullisesti työnantajana on laaja kokonaisuus, johon liittyy ihan perusasiat, kuten palkan oikeellisuus tai työnantajavelvoitteet. Vastuullisuuteen liittyy myös se, että jokainen työntekijä kantaa vastuuta tärkeistä asioista työpaikallamme ja työnantajana me huolehdimme siitä, että vastuullisuuden toteutuminen on mahdollista.
Millaisia toimia Meira Novalla on tehty työnantajan vastuullisuuden eteen? Vastuullisuustavoitteinamme, jotka kohdentuvat osaltaan myös työnantajan vastuullisuuteen, ovat avoimuuden ja läpinäkyvyyden lisääminen sekä terveellisyyden ja hyvinvoinnin edistäminen. Käymme säännöllistä vuoropuhelua yhteistoiminnassa henkilöstön edustajien kanssa ja henkilöstö osallistuu päätöksentekoon projektien ja työryhmien kautta. Jaamme tietoa digitaalisilla työvälineillä, jotta jokaisella olisi tarvittavat välineet oman työtehtäväänsä hoitamiseen sekä omien tietojen tarkastelemiseen tietosuojan vaatimukset huomioiden. Meillä on käytössämme mielen hyvinvoinnin polku, jossa palveluiden piiriin pääsee matalalla kynnyksellä ja huolehdimme monin eri keinoin työntekijöidemme työergonomiasta.
Miten henkilöstö kokee vastuullisuuden ja työhyvinvoinnin työpaikallasi? Toteutamme vuosittain laajan työtyytyväisyystutkimuksen. Kysyttäessä henkilöstön kokemusta mahdollisuudesta osallistua päätöksentekoon tai kuinka työnantaja huolehtii henkilöstön työhyvinvoinnista, saimme Suomen yleisnormia merkitsevästi korkeamman arvion.
MITEN HYVINVOINTIIN PANOSTAMINEN ON NÄKYNYT SINULLE HENKILÖKOHTAISESTI? Työnantajana Meira Nova huolehtii työntekijöistään mielestäni hyvin. Meillä on useita malleja, joilla voimme tukea hyvinvointia ennaltaehkäisevästi ja myös silloin, kun vastaan tulee työkyvyn haasteita. Hyödynnän itse vuosittaista hyvinvointietuamme kuntosalikertoihin sekä teatteri- ja elokuvalippuihin. Koen luottamuksen osoituksena, että työnantaja ei vaadi sairaustodistusta muutaman päivän levolla ohi menevistä sairauksista. Työpäivien tauottaminen on minulle tärkeää ja nautin henkilöstöravintolamme monipuolisen ja terveellisen lounaan aina, kun olen toimistolla. Tieto virkistystapahtumien jatkumisesta piristi erityisesti mieltäni. Pitkästä aikaa olemme lähdössä kollegoideni kanssa viettämään aikaa yhdessä ruokailun ja kulttuurin pariin. Omalta osaltani haluan edistää vastuullisuuden toteutumista ja huolehtia, että olemme hyvä työnantaja ja että työntekijöidemme hyvinvointi on korkeaa.
NOVA 10 • 2021
17
18
NOVA 10 • 2021
PINNALLA
Ravitsemussitoumuksia toivotaan lisää
Teksti: Krista Korpela-Kosonen• Kuvat: Shutterstock
Ravitsemussitoumus tarjoaa ruoka-alan toimijalle konkreettisen työkalun reseptiikan ja tuotetarjonnan ravitsemuslaadun parantamiseen. Toistaiseksi eniten on tehty kasviksiin, suolaan ja sokeriin liittyviä sitoumuksia.
V
ähennämme ruokalistoilla punaisen lihan määrää ja korvaamme sitä kasviproteiineilla. Tarjoamme oppilas- ja opiskelijaruokailussa päivittäin kasvisruokaa. Pidämme joka päivä myynnissä vähintään yhtä välipalatuotetta, jossa ei ole lisättyä sokeria.” Nämä ovat esimerkkejä ravitsemussitoumuksista, joita suomalaiset ruokaalan toimijat ovat tehneet viime vuosien aikana. Ravitsemussitoumus on vuonna 2017 lanseerattu toimintamalli, joka kannustaa ruoka-alan toimijoita parantamaan ruokavalion ravitsemuslaatua ja edistämään ravitsemusvastuullisia toimintatapoja. Tavoitteena on, että kaikkien olisi helppo nauttia ravitsemussuositusten mukaista ruokaa.
Ravitsemussitoumuksia voivat tehdä muun muassa elintarviketeollisuus, kahvilat, ravintolat, ruokapalvelualan toimijat, kauppa, järjestöt ja ruoasta viestivä media. Neljän toimintavuoden aikana ravitsemussitoumuksia on tehty hieman yli 70. ”Ravitsemussitoumuksia toivotaan ja tarvitaan ehdottomasti lisää”, sanoo Valtion ravitsemusneuvottelukunnan pääsihteeri Arja Lyytikäinen. Ravitsemussitoumus on mahdollista tehdä kahdeksalla eri sisältöalueella, joihin kohdistuu suomalaisen kansanterveyden näkökulmasta erityisiä muutostarpeita. Näitä ovat suola, rasvan laatu, sokeri, kasvikset, tuotteet lapsille, annos- ja pakkauskoot, lounaat ja ruokaohjeet. ”Eniten on tehty kasvisten käyttöön, sitten suolaan ja sokeriin liittyviä ravitsemussitoumuksia”, Lyytikäinen kertoo.
NOVA 10 • 2021
19
Konkreettinen työkalu kehittämiseen Lyytikäisen mukaan ravitsemussitoumus-toimintamalli on ruoka-alan toimijalle tietopankki siitä, mihin suuntaan suomalaista ruokavaliota pitäisi kehittää. Toimintamalli kiteyttää suomalaisen ravitsemus- ja ruokasuosituksen tavoitteet konkreettiseksi tekemiseksi. ”Ravitsemussitoumus tarjoaa tuotekehitykseen konkreettisen työkalun, jolla elintarvikkeita, reseptiikkaa ja tuotetarjontaa voi parantaa”, Lyytikäinen sanoo. Koko tuotevalikoimaa tai reseptiikkaa ei tarvitse laittaa samalla kertaa kuntoon, vaan tarkastelun kohteeksi voi ottaa vaikka vain yhdenkin osa-alueen omassa toiminnassaan. Mukaan voi lähteä yhdellä tai useammalla ravitsemussitoumuksella. Tärkeää on varmistaa, että tuotemuotoilun ja reseptiikan uudistamisen tuloksena tuotteiden ja aterioiden laatu kokonaisuudessaan paranee. Esimerkiksi suolaa ei saa vähentää tuotteesta tai reseptistä
Ravintolan tai ruokapalvelu alan toimijan ravitsemus sitoumus voisi olla esimerkiksi sellainen, että ruokalistalle tuodaan lisää kasvis- ja kalaruokavaihtoehtoja.”
20
NOVA 10 • 2021
niin, että tyydyttyneen rasvan tai sokerin määrä kasvaa. ”Ravintolan tai ruokapalvelualan toimijan ravitsemussitoumus voisi olla esimerkiksi sellainen, että ruokalistalle tuodaan lisää kasvis- ja kalaruokavaihtoehtoja. Kahvilat voisivat sitoutua ottamaan valikoimiin lisää Sydänmerkki-tuotteita”, Lyytikäinen havainnollistaa.
Arkea sitoutuu Sydänmerkkilounaisiin Turkulaisen Arkean ruokapalveluissa otettiin Sydänmerkki käyttöön päiväkoti- ja kouluruokailussa vuoden 2021 alussa. Vähintään neljänä päivänä viikossa on tarjolla Sydänmerkin kriteerit täyttävä lounasvaihtoehto. Keväällä Arkea teki ravitsemussitoumuksen, jonka mukaan Sydänmerkin käyttöä laajennetaan vuoden 2021–2022 aikana myös Arkean henkilöstöravintoloihin. ”Tavoitteena on, että tarjolla on aina vähintään yksi Sydänmerkkiaterian kriteerit täyttävä lounas-
vaihtoehto”, kertoo ravitsemusasiantuntija Maarit Ketola Arkeasta. Ketolan mukaan Arkealla oli hyvät valmiudet ravitsemussitoumuksen tekemiseen, sillä ruokapalvelutoiminnassa terveyttä edistävän ravitsemuksen tavoitteet ovat joka tapauksessa keskeisessä roolissa. Ravitsemussitoumus on yksi tapa saada näkyvyyttä ravitsemusvastuun eteen tehdylle työlle. Maarit Ketola kannustaa ruokapalvelu- ja ravintola-alan toimijoita määrittämään omat ravitsemussitoumuksensa. Toimintamalli antaa mahdollisuuden hyvin monenlaisten ravitsemussitoumusten tekoon. ”Määriteltyjen tavoitteiden ja niiden mittareiden on hyvä olla mahdollisimman konkreettisia ja tavoitettavissa olevia. Me saimme ravitsemussitoumuksen tekoon hyvin tukea Valtion ravitsemusneuvottelukunnasta”, Ketola kertoo.
Toimintamallia arvioidaan parhaillaan Kun ravitsemussitoumus-toimintamalli lanseerattiin kesällä 2017, siitä suunniteltiin kolmivuotista pilottia. Nyt toimintamalli on ollut käytössä neljä vuotta. Käynnissä on parhaillaan arviointihanke, jonka raportti valmistuu joulukuussa. Arvioinnin on määrä antaa tietoa muun muassa siitä, mikä ravitsemussitoumus-toimintamallin vaikuttavuus on ollut suhteessa sille asetettuihin tavoitteisiin.
Arja Lyytikäinen kertoo, että ravitsemussitoumus-toimintamallia aiotaan kehittää pian valmistuvan arvioinnin perusteella. ”Toimintamalli on näyttänyt mahdollisuutensa. Väestön ravitsemuksen parantamiseen tarvitaan useita erilaisia keinoja. Ravitsemussitoumukset ovat siihen yksi keino.”
Osa kestävän kehityksen tavoitteita Lyytikäisen mukaan ravitsemussitoumusten potentiaali lähtee siitä, että ne ovat osa kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumusta, jolloin ne kiinnittyvät sekä kansallisiin että kansainvälisiin kestävän kehityksen tavoitteisiin. Ravitsemussitoumukset tehdään ja julkaistaan osana kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumusta sivustolla sitoumus2050.fi. ”Tässä ajassa on tärkeää pitää mukana työkaluja, jotka tuovat ravitsemuksen osaksi kestävää kehitystä”, Lyytikäinen sanoo. Ravitsemussitoumuksen tekijä voi hyödyntää sitoumusta omassa yritysviestinnässään. Asiakkaille ja muille sidosryhmille voi kertoa, että yritys on mukana ravitsemussitoumuksessa ja kuvailla niitä toimenpiteitä, joita sitoumuksen eteen tehdään. ”Ravitsemussitoumuksella yritys voi osoittaa olevansa hyvinvoinnin, terveyden ja kestävyyden edistämisessä vastuullinen toimija. Se voi olla imagolle tärkeä asia”, Lyytikäinen toteaa.
JOULU KUTSUU SYÖMÄÄN MN 2485 Joulukinkku viipaloitu 2,5kg
Joulujuhlaan
MN 31755 Sillikaviaari 2,5kg
Tehdään yhdessä täydellinen joulu, maistuva ja ikimuistoinen. Sesonkituotteillamme loihdit vaivatta parhaat maut kiireiseen sesonkiin.
MN 12901 Hirvimakkara 2,5kg
03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi
NOVA 10 • 2021
21
liemessä! NYT OLLAAN
Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth
Liemet ja fondit ovat tärkeitä keittiössä. Valmiiden tuotteiden käyttäminen takaa tasalaatuisuuden ja vapauttaa aikaa ydinosaamiselle. Hyvälle liemelle ja fondille on kriteerinsä.
22
NOVA 10 • 2021
R
avintoloiden keittiöissä on kautta aikojen keitetty liemet luista, lihan leikkuujätteistä, juureksista ja yrteistä. Monella keittiömestarilla ja kokilla on kunnianhimoa ja arvostusta omaa työtä kohtaan, mikä saattaa näkyä esimerkiksi haluna keittää liemet itse. ”On tärkeää, että ravintoloissa tehdään liemiä, koska käsityötaito pysyy siten yllä. Kannatan myös nollajätelinjaa, jossa esimerkiksi liharoippeet keitetään liemeksi”, sanoo Puljonki Oy:n Culinary Chef Henri Aalto. Liemet ovat tärkeä osa ravintolan ruoanvalmistusta, mutta niiden tekemiseen menee huomaamatta paljon työtunteja, energiaa, raaka-aineita ja kylmävarastointitilaa. Moni keittiö käyttääkin mielellään valmiita liemiä sekä myös fondeja. Aallon mielestä niiden suosio on kasvamaan päin. Valmiit liemet ja fondit ovat tasalaatuisuudessaan luotettavia. Liemiä ja fondeja käyttämällä keittiö voi keskittyä ydinosaamiseensa, säästää työvoimakustannuksissa sekä lisätä tehokkuutta ja kapasiteettia. Lisäksi raaka-aineiden valikoimaa voidaan supistaa, raaka-ainekustannukset laskea tarkasti, hävikkiä minimoida sekä vähentää energiankulutusta ja jätteiden määrää.
TEEMA
NOVA 10 • 2021
23
TEEMA
Fondien kohdalla on tärkeää, että niitä käytetään hillitysti, sillä yleensä tarkoituksena on vain korostaa makua.”
Käytä pohjana tai korosta makua Liemet ja fondit eroavat toisistaan esimerkiksi siten, että liemiä käytetään pääasiassa ruokien pohjana, kun taas fondit ovat enemmänkin ruoan maustajia. Tuotteita voi käyttää myös samoihin tarkoituksiin, kuten liemenä keittoihin, patoihin, risottoihin ja kasvisten keittämiseen. Liemi käytetään näihin ruokalajeihin yleensä sellaisenaan, mutta fondi lisätään jo olemassa olevaan liemeen tai sekoitetaan veteen. ”Kastikkeiden pohjaksi fondin ja veden sekoitus ei ole paras mahdollinen, sillä fondeista puuttuu kollageeni, joka saa aikaan kastikkeille ominaisen rakenteen”, Aalto kertoo. Fondit eroavat liemistä myös monikäyttöisyydellään. Ne sopivat hyvin kylmiinkin ruokiin, joihin liemet eivät niinkään taivu. Esimerkiksi maalaissalaatille voi tehdä vinegretin sienifondista, oliiviöljystä ja sherryviinietikasta. Fondia voi sekoittaa tilkan muiden ainesten ohessa esimerkiksi majoneesin, ranskankerman tai jogurtin joukkoon, ja käyttää kastikkeena tai dippinä. Lämpimissä ruoissa esimerkiksi lihafondia voi käyttää vaikkapa lihaliemestä tehdyn glacen maun vahvistamiseen, sienifondia bolognesekastikkeen maustamiseen ja simpukkafondia simpukkaliemeen tai -muhennokseen. Vasikkafondi taas sopii lihapulliin, makkaroihin ja miksei myös Wallenbergin pihveihinkin. Raakaan lihafärssiin yhdistettynä fondi tekee massasta tiiviimmän. ”Fondien kohdalla on tärkeää, että niitä käytetään hillitysti, sillä yleensä tarkoituksena on vain korostaa makua”, Aalto sanoo. Aallon mukaan fine dining -ravintolat suosivat pääsääntöisesti autenttisia liemiä, kun taas esimerkiksi henkilöstöravintolat käyttävät ruoissaan mielellään fondeja. Erityyppinen kustannusrakenne ja liikeidea ohjaa tuotteiden valintaa ja käyttöä.
24
NOVA 10 • 2021
TUNNISTATKO HYVÄN LIEMEN JA FONDIN? Hyvä liemi ja fondi maistuu pääraakaaineeltaan eikä siinä ole sivumakuja. Esimerkiksi kasvisliemen tulee maistua yleisesti kasviksilta, ei esimerkiksi selleriltä. Tuotteen tulee olla myös raikas, kirkas, houkuttelevan ja luonnollisen värinen, tasalaatuinen sekä helposti käytettävä.
NOVA 10 • 2021
25
Lientä tuoreista aineksista Puljongilla lihaliemen valmistus alkaa tuoreiden kasvisten, luiden ja lihan paahtamisella. Sen jälkeen aineksia keitetään alipainekattilassa tasaisessa lämpötilassa. Keittämisen jälkeen liemi siivilöidään, ja jäljelle jäävät ainekset päätyvät hyötykäyttöön muun muassa rehuksi. Kirkas liemi käy vielä läpi UHT-käsittelyn, jonka jälkeen se pakataan ja laatu varmistetaan. Fondien valmistuksessa käytetään paljon kuivattuja raaka-aineita. Esimerkiksi Oscar-sienifondissa on 40 prosenttia kuivattuja herkkusieniä, siitakkeita ja voitatteja, ja lisäksi sipulia ja valkosipulia. Suola varmistaa tuotteen maun ja säilyvyyden. Kuivattujen ainesten ja suolan lisäksi osaan fondeista tulee tiiviiksi keitettyä lientä, vettä sekä stabilointiainetta, jolla varmistetaan, että ainekset eivät erotu toisistaan.
POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:
TIESITKÖ? Trendikkäät liemet ja kastikkeet ovat tällä hetkellä kevyempiä kuin aiemmin. Keveys saadaan aikaan käyttämällä lihaliemen sijasta esimerkiksi kanalientä kastikkeiden valmistamiseen. Myös kastikkeiden maku on aiempaa kevyempi, ja ne ovat vähemmän kokoon keitettyjä. Kastikkeiden keveys antaa annoksen pääraakaaineen ja lisäkkeiden mauille enemmän tilaa ja tuo annokseen kaivattua raikkautta.
Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.
26
110582 Knorr kanaliemi 5kg Unilever Food Solutions
34335 Basic Line kasvisliemi vähäsuolainen 5kg Unilever Food Solutions
110584 Knorr kasvisliemi 5kg Unilever Food Solutions
110562 Basic Line lihanmakuinen liemi vähäsuolainen 5kg Unilever Food Solutions
34382 Knorr härän paistiliemitahna 1kg/40l Unilever Food Solutions
1105005 Knorr lihaliemi 5kg Unilever Food Solutions
1109013 Promix kalaliemijauhe 5kg Condite
1109014 Promix kasvisliemijauhe 5kg Condite
110509 Bong kalaliemi MSC 5kg GB Foods
110971 IsoMitta kasvisliemi 2 x 2kg GB Foods
1105033 Knorr hummerifondi, tiiviste 1l/50l Unilever Food Solutions
1105031 Knorr kasvisfondi, tiiviste 1l/50l Unilever Food Solutions
1105041 Knorr kanafondi, tiiviste 1l/50l Unilever Food Solutions
1105055 Knorr sienifondi, tiiviste 1l/50l Unilever Food Solutions
110575 IsoMitta lihaliemi 2 x 2kg GB Foods
NOVA 10 • 2021
TEEMA
1105003 Kasvisliemi 6 x 1l Puljonki
133833 Oscar aasialainen fondi tiiviste 0,98l Puljonki
110521 Bong hummerifondi 1l GB Foods
1105004 Kanaliemi 6 x 1l Puljonki
1105128 Oscar simpukkafondi tiiviste 4 x 1l Puljonki
1105126 Bong vasikanfondi ruskea 1l GB Foods
1105002 Kalaliemi 6 x 1l Puljonki
31406 Promix kanaliemijauhe 120l/600g Condite
1105122 Promix lihaliemijauhe 120l/600g Condite
1105050 Lihaliemi 6 x 1l Puljonki
1105066 Oscar sienifondi tiiviste 0,98l Puljonki
1105063 Oscar härkäfondi 1l Puljonki
1117443 Bong häränlihafondi 1l GB Foods
110524 Bong kasvisfondi 1l GB Foods
10523 Bong MSC kalafondi 1l GB Foods
110527 Bong riistafondi 1l GB Foods
110525 Bong kanafondi 1l GB Foods
110588 Knorr kalaliemi vähä suolainen 1kg/125l Unilever Food Solutions
NOVA 10 • 2021
27
28
NOVA 10 • 2021
KUMPPANI
Arkkikaupalla
uusiutuvaa puhtautta Teksti: Minna Takkunen • Kuvat: Metsä Tissue
Metsä Tissuen Katrin-tuotteet ovat kotimaista, vastuullista hygieniaa.
K
atrin-tuotemerkin käsipyyhkeet, wc-paperit, lautasliinat, annostelijat ja saippuat ovat monille tuttuja niin julkisten kuin kaupallistenkin tilojen wc-tiloista ja keittiöistä. Mutta kuinka moni tietää, että kaikkien Suomessa käytettävien Katrin-pehmopapereiden alkuperä on suomalaisissa metsissä ja ne on myös valmistettu kotimaassa? Brändin suomalaisille asiakkaille matkaavia pehmopapereita on valmistettu Mäntän tehtaalla kymmenien vuosien ajan. ”Metsä Tissue on tärkeä, paikallinen työllistäjä jo monien sukupolvien ajalta ja Katrin lähituotemerkki”, Metsä Tissuen Suomen ja Baltian alueen markkinointipäällikkö Julia Laaksonen kertoo. Katrin on pehmo- ja tiivispapereita valmistavan Metsä Tissuen tuotemerkki. Metsä Tissue puolestaan on yksi Metsä Group -konsernin viidestä tytäryhtiöstä. Metsä Groupin emoyhtiön Metsäliitto Osuuskunnan omistaa yli 100 000 suomalaista metsänomistajaa.
Paikallisista puukaupoista kansainväliseksi jätiksi Tuotannon kotimaisuus on vahva kilpailuvaltti. ”Metsä Groupin arvoketju on läpinäkyvä ja kokonaan omissa käsissä. Kaikki puuraaka-aine on sataprosenttisesti jäljitettävissä”, Laaksonen kertoo. Esimerkiksi Katrin-tuotteiden tapauksessa ketju kulkee siten, että konsernin tytäryhtiöistä Metsä Forest hoitaa metsiä, Metsä Fibre valmistaa sellua ja Metsä Tissue puolestaan jalostaa sellusta kulutustuotteita, kuten käsipyyhkeitä.
NOVA 10 • 2021
29
Noin sata vuotta sitten suomalaisten metsänomistajien yhteismyynneillä käynnistetyn toiminnan pohjalta perustettiin 1934 Metsäliitto Oy. Se muutettiin 1947 osuuskunnaksi. Metsäliitto Osuuskunta muutti nimensä vuonna 2012 Metsä Groupiksi. Konserni työllistää tällä hetkellä yhteensä noin 9300 henkeä 30 maassa. Metsä Groupilla on työllistäjänä merkittävä rooli. Tutkitusti yksi Metsä Groupin työntekijä tarjoaa työtä välillisesti kolmelle muulle ihmiselle, kuten metsänhoidossa, logistiikassa ja tukitoimissa. Tuotemerkin Katrin-nimi juontuu ruotsalaisesta Anna Catrina Krygerista, joka oli Mariestadin kaupunkiin, Vänern-järven rannalle 1765 pystytetyn paperitehtaan perustajan puoliso. Tehdas on tuottanut tiloissaan paperia näihin päiviin saakka.
Vastuullista hygieniaa läheltä Metsä Groupin kestävä arvoketju takaa, että Katrin-hygieniatuotteet ovat aina vastuullisesti valmistettuja. Pehmopaperien pääraakaaineena käytetään uusiutuvaa ensikuitua, jota syntyy metsien harvennuksessa ja puutuotteiden valmistuksessa. Tuotteilla on pohjoismainen Joutsenmerkki tai EU:n ympäristömerkki. Katrinin ohella yhtiön tunnetuimpia pehmopaperimerkkejä ovat Serla ja Lambi. Leivinja ruoanlaittopapereita yhtiö valmistaa Sagatuotemerkillä. ”Leivinpaperi muuten on suomalainen keksintö”, Laaksonen huomauttaa. Ravintoloiden asiakkaat arvostavat sitä, että ravintola käyttää ympäristöystävällisiä lähituotteita keittiössä. Vastaavanlaisista valinnoista hygieniatuotteiden osalta voisi myös viestiä asiakkaille. Laaksonen mainitseekin, että nykyään wc-tilojen tuotevalinnoista kerrotaan yhä useammin myös loppukäyttäjille, esimerkiksi mainostiloissa vessan seinällä tai peiliin kiinnitetyn tarran välityksellä. Katrinin mustat annostelijat ovat ravintoloissa suosituimpia. ”Ne ovat myös sataprosenttista kierrätysmuovia.”
Puuterointihuone tärkeä osa ravintolakokemusta Alan tutkimukset kertovat, että wc-tilojen siisteys, puhtaus, niihin varustettujen tarvikkeiden laatu ja riittävyys ovat asiakkaille keskeinen osa ravintolakäyntiä.
30
NOVA 10 • 2021
Ravintola-asiakkaille on tärkeää, että tilat ovat toimivat ja tyylikkäät ja että tarvikkeet eivät lopu kesken.”
”Ravintola-asiakkaille on tärkeää, että tilat ovat toimivat ja tyylikkäät ja että tarvikkeet eivät lopu kesken.” Sujuvan ja miellyttävän kokemuksen takaamisessa on hyödyllistä, että ravintola selvittää tiloihinsa parhaiten sopivan huoltovälin ja että tarvikkeiden määrä on laskettu asiakasmäärien tarpeita vastaavaksi. Tutkimukset paljastavat myös, että ravintolaasiakkaat ovat taipuvaisia vetämään yhtäläisyysviivat wc-tilojen siisteyden ja keittiötilojen siistey den välillä. Mikäli asiakkaat kokevat vessatilojen hygienian puutteellisena, he tekevät saman suuntaisia johtopäätöksiä ravintolan keittiöstä. ”Huonoista kokemuksista myös kerrotaan herkästi eteenpäin”, Laaksonen kertoo. Pandemia-aika on nostanut hygienian esille vielä aiempaa korostuneemmin. Laaksosen mukaan asiakkaat kiinnittävät enemmän huomiota hygieniaan ja loppukäyttäjien vaatimustaso on noussut. Ravintoloissa on päivitetty esimerkiksi annostelijoiden mitoituksia ja toimivuutta. Hygienian merkitys osana turvallisuutta on kasvanut. Laaksonen kertoo kuulleensa kentältä myös sitä viestiä, että ravintola-asiakkaat kommentoivat nykyään aiempaa aktiivisemmin henkilökunnalle, mikäli jokin tarvike kuten käsipaperit tai saippua on lopussa.
Hiilijalanjälkilukemat esille laskurin avulla Hiilijalanjäljen laskeminen ja pienentäminen on nykyään yhä useamman organisaation prioriteettilistalla. Käytännön apuja sen tutkailuun saa Katrinin asiakkailleen kehittämästä kulutuslaskurista, jonka avulla voi laskea hygieniatuotteiden kulutustarpeen. Samalla laskuri kertoo myös tuotteiden määrästä koituvan hiilijalanjäljen. Toive laskuriin tuli asiakkaalta. ”Laskurin avulla voi tarkistaa vaikkapa 30 hengen toimiston pehmopapereiden kuukausikulutuksen ja sen tuottamat päästöt.” Laskuria voi käyttää myös esimerkiksi kompensaatioiden eli fossiilisten hiilipäästöjen hyvitysten suunnitteluun, kuten vaikkapa tuhannen hengen yleisöstä koostuvan konsertin järjestämisessä. Metsä Groupin oma tavoite on, että yhtiön tuotantoprosessit olisivat fossiilivapaita vuoteen 2030 mennessä. Muutosta on jo saatu aikaan raaka-aineiden ja energian käytön tehostamisella, kuten tuotannon sivuvirtoja hyödyntämällä ja uusiutuvan energian osuuden kasvattamisella.
NOVA 10 • 2021
31
Mitä tuo tullessaan
ruokavuosi 2022? Teksti: Krista Korpela-Kosonen•Kuvat: Shutterstock
Kansainvälisten trendiennusteiden mukaan saatamme ensi vuonna innostua muun muassa hyvinvointia tuovista ruokapareista ja uudesta ruotsalaisesta perunamaidosta.
1
KASVIS GASTRONOMIA ON VAHVA TRENDI
Koronan jälkeistä gastronomiaa rikastaa entistä vahvempi kasvisten ja muiden kasviperäisten raaka-aineiden käyttö, ennustaa saksalainen Haus von Eden. Vuonna 2022 kasviperäiset ateriat ovat olennainen osa jokaisen hyvän ravintolan tarjontaa. Kiinnostava vegeaterioiden tarjonta vaatii keittiöiltä sekä osaamista että mielikuvitusta, Haus von Eden kirjoittaa.
2
KOKONAISVALTAINEN HYVIN VOINTI KIINNOSTAA
Ihmisten kiinnostus vaikuttaa hyvinvointiinsa ruokavalintojen keinoin on lisääntynyt koronapandemian myötä, toteaa Newfood Magazine. Hyvinvointia tukevalta ruoalta odotetaan täysipainoisuutta ja hyvää ravintoarvoa, jossa painottuu erityisesti kuitu- ja proteiinipitoisuus. Vitamiinisisällössä huomio kiinnittyy muun muassa C- ja D-vitamiiniin. Lisäarvoa ruokaan tuovat suoliston hyvinvointia lisäävät probiootit.
32
NOVA 10 • 2021
3
KAURA- JA SOIJAMAITO SAA VAT RINNALLEEN PERUNAMAIDON
Kasvipohjaisten juomien kulutus jatkuu vahvana myös ensi vuonna. Tutut kaura- ja soijajuomat saavat rinnalleen perunasta valmistetun juoman, ”perunamaidon”, josta brittiläinen kauppaketju Waitrose ennustaa isoa trendiä. Perunamaitoa valmistetaan jo Ruotsissa, ja sen kerrotaan sopivan hyvin yhteen myös kahvin kanssa. Juoman valmistusteknologia on kehitetty Lundin yliopistossa.
TRENDI
4
HYVINVOINTI HYÖTYJÄ RUOKAPAREILLA
Yksittäisten superruokien sijaan nyt kiinnostavat sopivat parit raaka-aineita, jotka buustaavat toistensa hyviä ominaisuuksia. Foodnavigator.comin mukaan sopiva yhdistelmä raaka-aineita voi tuoda syöjälleen erityisiä hyvinvointihyötyjä. Kokeilemisen arvoisia pareja voivat olla esimerkiksi tomaatti ja parsakaali, vadelma ja suklaa sekä kurkuma ja pippuri. Ilmiön uskotaan kiinnostavan myös ravintoloita.
5
NYT LEIVOTAAN PÄHKINÄPOHJAISISTA JAUHOISTA
Manteli- ja pähkinäpohjaiset jauhot ja niitä sisältävät leivät ja leivonnaiset kasvattavat suosiotaan USA:ssa. Food Business Newsin mukaan syynä on ihmisten lisääntynyt kiinnostus noudattaa vähähiilihydraattista ketoruokavaliota. Manteli- ja pähkinäpohjaiset jauhot sisältävät vähän hiilihydraatteja, mutta runsaasti rasvaa ja proteiinia. Ne ovat lisäksi luontaisesti gluteenittomia, mikä osaltaan selittää suosion kasvua.
NOVA 10 • 2021
33
Väriä elämään!
SUOMALAISILLA MARJOILLA
MARJA-jäätelö MANSIKKA & PUNAISET MARJAT Ainutlaatuisen herkullisista mansikoista valmistettua kuohkeaa jäätelöä, mausteena pirteää punaherukkaa ja valloittavaa vadelmaa. Kaikki marjat kotimaisia, kuinkas muutenkaan. 500 ml, ME 6 kpl, Meira Nova 1006638
100% SUOMALAISET PAKASTEMARJAT 104528 PM MANSIKKA 2 X 2,5 KG SUOMI 1046231 PM MARJASEKOITUS SUOMI 2 x 2,5 KG (mansikka, musta- sekä punaherukka, vadelma) 1006591 PM MARJASEKOITUS 2,5 KG x 2 SUOMI (mansikka, musta- sekä punaherukka) 1046254 PM MUSTIKKA 2 X 2,5 KG SUOMI 1046234 PM VADELMA SUOMI 2,5 KG 1046043 PM KARVIAINEN PUNAINEN 2X2,5KG SUOMI 1046233 PM KARVIAINEN KELTAINEN 2X2,5KG SUOMI
pakkasmarja.fi
NOVA 10 • 2021
35
Teksti: Krista Korpela-Kosonen Kuvat: Juha Lindvall
Edelläkävijäksi yhteistyössä
36
NOVA 10 • 2021
PRO-palkittu Jussi Kuuluvainen kehittää työssään HOKElannossa ravintoloiden ja päivittäistavarakauppojen yhteistyötä. Kuuluvaisen mukaan ravintoloiden ja kauppojen yhteistyö on kehityssuunta, joka tulevaisuudessa yleistyy entisestään.
NÄIN MEILLÄ
P
äivämäärä 1.9.2021 on Jussi Kuuluvaisen mielessä todennäköisesti vielä vuosienkin kuluttua. Aamulla Kuuluvainen aloitti uudessa työssään HOK-Elannon ruoan ja keittiötyön kehityspäällikkönä. Illalla hänet palkittiin ammattikeittiö- ja ravintola-alan PRO-gaalassa keittiöpäälliköiden ja -mestareiden sarjan voittajana. ”PRO-palkinto oli hieno tunnustus ja koko gaala upea ponnistus järjestäjiltä. Kaikki gaalan osallistujat testattiin koronatartunnan varalta. Se oli hyvä esimerkki koko alalle, miten isoja tapahtumia voidaan järjestää haastavassakin tilanteessa”, Kuuluvainen sanoo. Jussi Kuuluvaisen kiinnostus ravintola-alaa kohtaan syttyi jo nuoruudessa ja se vahvistui entisestään lukion jälkeen armeijassa laivastossa. ”Ohjusveneellä oli pätevät kokit, ja ruoka oli ihan toisenlaista kuin mielikuvat armeijan pakkiruoasta. Parhaimmillaan tarjolla oli pihviä ja punaviiniä. Sain välillä autella keittiössä. Se lisäsi kiinnostusta ravintola-alaa kohtaan. Päädyin armeijan jälkeen Tampereelle kokkikouluun.”
NOVA 10 • 2021
37
Kuuluvaisen mukaan nyt jo 15 vuotta kestänyt ura ravintola-alalla on tuntunut omalta. ”En ole hetkeäkään miettinyt, että haluaisin vaihtaa alaa. Joskus on käynyt mielessä, että helpommallakin tienestin saisi. Koskaan ei ole kuitenkaan ollut sellaista aamua, että en haluaisi lähteä töihin.”
Kaupan hävikistä ravintolan herkuksi Jussi Kuuluvainen on urallaan työskennellyt monissa tunnetuissa ravintoloissa, kuten Kosmoksessa, Palacessa, Särkänlinnassa, Fishmarketissa, Kämpissä, Långvikissa ja Kappelissa. Ennen nykyistä pestiään hän toimi
38
NOVA 10 • 2021
HOK-Elannon ravintolaperheeseen kuuluvan Happy Farmerin keittiöpäällikkönä. Helsingin Sokoksen kulmassa kahdessa kerroksessa toimivan Happy Farmer -ravintolakokonaisuuden muodostavat alakerran Kitchen & Bakery ja yläkerran Coffee Bar & Wine. Elokuussa 2020 avatun ravintolan toiminnassa on keskeisessä roolissa ruokahävikin tehokas hyödyntäminen yhteistyössä samassa talossa sijaitsevan S-marketin kanssa. Kuuluvaisen mukaan Happy Farmer on pitkän suunnittelun tulos. Taustoittavissa kuluttajatutkimuksissa nousivat vahvasti esiin eettiset arvot. Happy Farmerissa se
tarkoittaa ruokahävikin hyödyntämisen lisäksi muun muassa runsasta kasvisten käyttöä sekä sesonkiajattelua lasissa ja lautasella. ”Tarjolla on nopeasti saatavaa, ravitsevaa ruokaa, jolla on kohtuullinen hiilijalanjälki. Se on hyväksi ympäristölle ja ihmiselle, joka ruoan nauttii”, Kuuluvainen sanoo.
Banaanileipä on täydellinen hävikkiruoka
Ravintola ei ole kuitenkaan vielä päässyt näyttämään täyttä potentiaaliaan, sillä koko sen ensimmäinen toimintavuosi oli pitkälti koronarajoitusten sanelemaa.”
Happy Farmer pelastaa hävikkituomiolta viereisen S-marketin ruokatuotteita kymmeniä kiloja kuukaudessa. Kaikkein helpoiten hyödynnettäviä ovat vihannekset ja juurekset, joista valmistuu muun muassa kasvishummusta ja pikkelöityjä kasviksia. Ravintolan suosikkituotteisiin lukeutuu lisäksi banaanileipä, banana bread. ”Se on erinomainen esimerkki hyvästä hävikkiruoasta. Banaanit lähtevät tosi nopeasti kaupasta hävikkiin, kun niissä on vähänkään ruskeaa. Leivonnaisessa ruskea, vähän fermentoitunut banaani on sen sijaan parhaimmillaan.” Kuuluvaisen mukaan Happy Farmer on otettu hyvin vastaan. ”Ravintola ei ole kuitenkaan vielä päässyt näyttämään täyttä potentiaaliaan, sillä koko sen ensimmäinen toimintavuosi oli pitkälti koronarajoitusten sanelemaa”, Kuuluvainen sanoo.
Yhteistyön edelläkävijäksi pääkaupunkiseudulla Jussi Kuuluvainen pääsee myös nykyisessä työssään HOK-Elannon ruoan ja keittiötyön kehityspäällikkönä viemään eteenpäin ravintoloiden ja päivittäistavarakauppojen yhteistyötä. Kuuluvaisen mukaan ravintoloiden ja ruokakauppojen yhteistyö on kehityssuunta, joka tulevaisuudessa yleistyy entisestään.
NOVA 10 • 2021
39
”S-ryhmällä on siihen valtavat mahdollisuudet, kun omasta takaa löytyy molempia toimialoja, joita on luonteva yhdistää. Iso kysymys on, missä asiakkaat jatkossa syövät ravintolaruokaa. Viime vuosina kauppojen tarjonta on tältä osin laajentunut jo tosi paljon. Nyt mietitään, mihin kaikkeen se voisi vielä laajentua. Tuloksia alkaa näkyä loppusyksyn ja alkutalven aikana.”
Kuuluvaisen mukaan HOK-Elanto haluaa olla pääkaupunkiseudun asiakkaille edelläkävijä kauppojen ravintolatarjonnassa. Kesällä HOK-Elanto osti SOK:lta Vantaalla sijaitsevan S-Herkkukeittiön, joka on valmistanut Food Market Herkku -valmisruokia S-ryhmän ruokakauppoihin. ”Tällä hetkellä suunnitellemme, miten Herkkukeittiötä voisi kehittää hyödyntämään kauppojen ja ravintoloiden välistä yhteistyötä”, Kuuluvainen kertoo.
Ruokaryhmä keskittyy kehitysprojekteihin
JUSSI KUULUVAINEN Ruoan ja keittiötyön kehityspäällikkö Ravintolatoimiala, HOK-Elanto ”Kiinnitän ravintolassa huomiota yksityiskohtiin. Jos suolat ovat tikissä ja kypsennykset oikein tehtyjä, se jo käytännössä kertoo ravintolan tasosta. Valitsen ravintolassa useimmiten pitkän menun viinipaketteineen. Se on tarkkaan mietitty kokonaisuus, joka antaa eniten. Ala menee nopeasti uusiutuen eteenpäin, joten huippuravintoloista löytyy paljon mielenkiintoisia ja hienoja rakenteiden ja makujen yhdistelmiä, jotka yllättävät positiivisesti.”
40
NOVA 10 • 2021
HOK-Elannon ruokaan liittyviä kehitysprojekteja viedään eteenpäin muun muassa uudessa, viime keväänä perustetussa ruokaryhmässä, jota Jussi Kuuluvainen vetää. Muutaman kerran kuukaudessa kokoontuva ryhmä koostuu ravintoloiden keittiöpäälliköistä. ”Ruokaryhmässä keittiöpäälliköt pääsevät luontevasti keskustelemaan asioista ja jakamaan ammattitaitoaan. Näin saamme eri näkökulmia asioihin ja ravintoloiden toimintaan. Ryhmä on vahvasti mukana kaikissa tuotekehitysprojekteissa.” Ensi vuoden tuotekehityskalenteri on jo hahmottunut. Se vaikuttaa Kuuluvaisen mukaan erittäin kiinnostavalta ja tietää työntäyteisiä kuukausia, joita hän jo odottaa innolla. ”Kaupan ja ravintoloiden yhteistyössä on valtavat mahdollisuudet. Enemmän taitaa olla se ongelma, mihin kaikkeen kerralla repeää”, Kuuluvainen miettii.
Valmis kylmäuutettu kahvitiiviste
Vietnamise Cold Brew Coffee
Meira Nova tuotenumero: 32856
2 dl Cold Brew -kahvitiivistettä 2 rkl kondensoitua maitoa jäitä Täytä lasi puolilleen jäillä. Mittaa Cold Brew -kahvitiiviste ja kondensoitu maito lasiin ja sekoita. Vinkki: Jos haluat juoman kerrostuvan kuten kuvassa, lisää ensin lasin pohjalle kondensoitu maito. Täytä lasi puolilleen jäillä ja lisää kahvitiiviste varovasti lusikan avulla juoman pinnalle.
Sesongin helpoimmat kahvijuomat Cold Brew -tiivisteestä Kylmät kahvit ovat nyt suositumpia kuin koskaan, ja niiden myynti kasvaa kaikissa ikäryhmissä. Heti käyttövalmiin Cold Brew -kahvitiivisteen avulla valmistat hyväkatteiset cocktailit ja mocktailit helposti ja nopeasti. Avattu tiivistepakkaus vie jääkaapissa vain maitopurkin verran tilaa. Kysy lisää reseptejä Pauligin yhteyshenkilöltä tai asiakaspalvelusta professional.fi@paulig.com
Oy Gustav Paulig Ab / p. 020 737 0000 / professional.fi@paulig.com / shop.pauligpro.com Paulig Coffee is a part of the Paulig PRO offering, which helps professionals to create flavourful, sustainable and successful businesses.
UUSI käytännöllinen pakkaus–hyvästi peltipurkit! Delibon tuoteperhe kasvaa 5 L bag-in-box kartonkipakkauksilla. Uudet kartonkipakkaukset vähentävät jätettä ja ovat suurkeittiöille helppokäyttöisiä. Kätevät 5 L kookoskerma ja kookosmaito kartonkipakkaukset nyt saatavilla tukuista. Delibon aito kookoskerma ja kookosmaito ovat täysin lisäaineettomia ilman aromeja tai väriaineita. Ne antavat ruokiin täyteläisen ja pehmeän maun. Erinomaisia aasialaisiin ruokiin kuten wokkeihin, patoihin ja kastikkeisiin. Sopii myös jälkiruokiin, leivontaan ja erilaisiin juomiin. Säilytys huoneenlämmössä.
Delibon Kookosmaito 1 L
MN tuotenumero: 169042 | ME 6 x 1 L
Ei Meira Novan valikoimassa: Delibon Kookosmaito 5 L bag-in-box EAN: 6417941540313 | ME 1 x 5 L
Delibon Kookoskerma 5 L bag-in-box EAN: 6417941540306 | ME 1 x 5 L Gluteeniton
Lisäaineeton
Vegaaninen
Myynti ja markkinointi | Mixtec Oy www.mixtec.fi
Kysy Delibon kookostuotteita tukustasi!
C0 M100 Y76 K13
C89 M0 Y96 K30
PYÖRYKÄT, SUOMALAISTEN KESTOSUOSIKIT Klassikko taipuu moneksi. Varioi kastikkeilla, pintamausteilla ja kuorrutteilla tai tarjoa sellaisenaan. Lihapyörykkä maistuu aina. Laajasta valikoimasta löytyy sopiva vaihtoehto vaativampaakin makuun ja ruoka
trendiin. Paistetussa pyörykässä on aina lyömätön muoto ja paistopinta, chorizo tuo lounasruokailuun mukavasti erottuvan makumaailman sekä koulu- ja opiskelijaruokailuun sopivat erityisesti Sydänmerkki pyörykät.
YHDEN PANNUN PYÖRYKÄT JA LEHTIKAALI SÄRÄJUUREKSET
5 kpl 1/1 GN, 100 :lle á 320 g, saanto 32,000 kg 12,500 kg Atria Säräjuurekset 2,5 kg (34497) 3,000 kg lehtikaali, suikale 15,000 kg Atria paistettu Lihapyörykkä Pakaste 5 kg/16 g
Sekoita säräjuurekset ja lehtikaalisuikaleet 1/1-40 tai 65 mm GN-vuoassa ja kuumenna 250-asteisessa yhdistelmäuunissa yhdistelmätoiminnolla 5 minuuttia.
Sinappinen omenajogurtti 5,000 kg turkkilainen jogurtti, laktoositon 1,250 kg omenasose 0,400 kg sinappi 0,200 l sitruunamehu 0,200 l ruohosipuli, kuivattu 0,015 kg suola 0,010 kg mustapippuri, rouhittu
Tiputa uunin lämpö 200 asteeseen. Lisää lihapyörykät juuresten päälle ja jatka kuumentamista vielä 10 minuuttia kunnes pyöryköiden sisälämpö on 75 astetta.
TUOTTEET • Atria Vege Pyörykkä pakaste 5 kg/12 g, Uutuus • 1056455 Atria Iso Paahdettu Lihapyörykkä pakaste 5 kg/25 g • 5688 Atria Sydänmerkki Gluteeniton Lihapyörykkä 2,5 kg/20 g • Atria Paistettu Lihapyörykkä Pakaste 5 kg/16 g
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/foodservice
Sekoita jogurtin sekaan omenasose, sinappi, sitruunamehu, ruohosipuli, suola sekä pippuri. Anna maustua kylmässä.
• 34494 Atria Lihapyörykkä 3 kg/20 g • 1056458 Atria Paahdettu Lihapyörykkä pakaste 5 kg/15 g • Atria Chorizopyörykkä kypsä 2,8 kg/20 g • 34495 Atria Kanapyörykkä 3 kg/20 g • 1016708 Atria Paahdettu Kanapyörykkä pakaste 5 kg/23 g NOVA 10 • 2021
43
s ’ 0 2 a c i r e Am
Laseilla glamouria juhlakauteen!
Yhteystiedot: E.Ahlström Oy | asiakaspalvelu@eahlstrom.fi | puh. 010 3495 100 | www.eahlstrom.fi | #eahlstrom
’s
Varaudu kaikkien aikojen terassikauteen ja hanki ajoissa lasit, coolerit, tarjottimet, astiat, työvaatteet ja terassin somisteet!
Laseilla glamouria juhlakauteen!
America 20
34512 America 20’s -cocktaillasi 24 cl 34513 America 20’s Gin&Tonic -lasi 74,5cl
Uuden vuoden kohtaamisiin VAHVAT YHTEISTYÖSSÄ
JUHLAKAUDEN KÄYTTÖVALMIIT RUOKAINSPIRAATIOT 18243
Kariniemen Kananpojan Siipipala, maustettu n. 1,4 kg (HK 2829)
1006328 Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu sisäfilee, kypsä, pakaste 2 x 2 kg (HK 7941) 2511
HK Rypsiporsas® Ylikypsä kylkin. 2,5 kg (HK 7475)
5008
HK Aitonakki™ 1,67 kg (HK 5008)
35334
HK Pastasalaattipohja 3 kg (HK 7664)
HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com NOVA 10 • 2021 45
Vastuullista ja ravitsevaa kalaruokaa saa pyytämällä. Kotimaisesta kalasta valmistetut kalaherkkumme maistuvat ikään katsomatta. Maun lisäksi myös niiden ravitsemuksellisuus on kunnossa, kiitos hyvien rasvahappojen. Kalaa suositellaan syötäväksi vähintään kaksi kertaa viikossa – meillä riittää erilaisia vaihtoehtoja vaikka viikon jokaiselle päivälle! Tutustu tuotteisiin: saarioinen.fi/foodservice
4767 MN 1006765 Kaurapaneroitu kalapaistikas 50 g
4888 MN 1026655 Rukiinen silakkamurekepihvi 40 g
4604 MN 1026658 Pieni kalamurekepihvi 30 g
*6412000047673* *6412000048885* *6412000046041* 4766 MN 1006680 Kirjolohipyörykkä 27 g
4188 MN 1026402 Kalapyörykkä 16 g
4883 MN 1026403 Kirjolohimurekemassa 4 x 1 kg
4721 MN 1026659 Kirjolohimureke, viipaloitu n. 55 g
*6412000047666* *6412000041886* *6412000048830* *6412000047215* saarioinen.fi/foodservice
TUOTE
Esittelyssä Meira Novan valikoimista löytyviä uutuus- ja sesonkituotteita sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.
Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock
Joulupöydän laatikkoruoilla on pitkä perinne Perinteisistä ja moderneista makean maukkaista joululaatikoista löytyy suosikki jokaiselle.
P
erinteiset peruna- ja lanttulaatikot olivat hienoja ruokia ja herkkuja jo 1700-luvun pitopöydissä. Siihen aikaan ei syöty juurikaan makeaa ja laatikkojen makeus tekikin niistä erityisiä makuelämyksiä. 1800-luvun teollisuus mahdollisti tavalliselle talonpojalle laatikoiden paistoastian, eli peltilaatikon, hankkimisen. Porkkana- ja maksalaatikko yleistyivät vasta 1900luvun puolella. Laatikot, kuten koko joulun juhlapöytä on lähtöisin Länsi-Suomesta ja levinnyt sieltä koko Suomeen. Toki alueellisia eroja löytyy joulupöydän tarjoiluissa, niin kuin perheidenkin kesken.
Imelletty perunalaatikko eli tuuvinki Perunalaatikko imellytetään seisottamalla sitä noin 50 asteen lämmössä, jolloin perunan tärkkelys pilkkoutuu sokeriksi. Suolan lisäksi laatikko ei muita mausteita kaipaa, maku tulee imeltymisestä. Tuuvinki on hämäläisen pitopöydän herkku, joka on levinnyt koko Suomeen ja erityisesti joulupöytään. Nimi tuuvinki tulee ruotsin sanasta stuvning (muhennos). Herkun onnistuneen valmistamisen salaisuus onkin kuuleman mukaan hämäläinen luonne, sitkeys ja huolellisuus. Hyviä vinkkejä ja ohjeita onneksi löytyy, niin muillakin on mahdollisuus onnistua!
Lanttua jo 1600-luvulta Lanttu on levinnyt Suomessa jo 1600-luvulla, kun taas peruna saapui Suomeen vasta 1700-luvun puolivälissä. Lanttu on nauriin ja kaalin risteytys. Hämeessä lanttulaatikko tunnetaan räätikkäloorana. Lanttulaatikon mausteina käytetään inkivääriä, kanelia ja muskottipähkinää. Porkkana on tullut tutuksi Suomessa vasta 1900-luvulla. Perinteisin porkkanalaatikko valmistuu porkkanasta ja riisistä. Riisin asemesta voi käyttää myös kotimaista ohraa ja voihan laatikon valmistaa pelkästä porkkanastakin.
Maksalaatikkoa ja makeaa makaronilaatikkoa Erään tutkimuksen mukaan maksalaatikko joulupöydässä oli jonkin verran suositumpaa lännessä ja pohjoisessa kuin idässä ja etelässä. Vielä tuntemattomammaksi lienee jäänyt vanhanajan juhlaruoka, sokerilla makeutettu munamaitoon tehty makaronilaatikko. Makaronikerrosten väliin on joissakin versioissa laitettu voilastuja, sokeria ja kanelia.
Muitakin juureksia ja mausteita kannattaa hyödyntää Joulupöytään sopivat hyvin myös esimerkiksi bataattilaatikko, bataatti-lanttulaatikko ja punajuurilaatikko fetalla. Perinteiset laatikot saavat uutta makua mausteista. Esimerkiksi porkkanalaatikkoon sopivat appelsiini, inkivääri, rakuuna ja tähtianis. Lanttulaatikon voi maustaa vaahterasiirapilla ja hunajalla tai Lähi-idän Ras el hanout -maustesekoituksella.
LAATIKOIDEN VIIMEISTELYYN sopivat korppujauhojen lisäksi siemenet ja pähkinät.
NOVA 10 • 2021
47
48
NOVA 10 • 2021
Tekstiilin tuntu ja kertakäyttöisyyden edut
Tork Linstyle lautasliinat sopivat täydellisesti ravintolaan, jossa pöytiin halutaan tuoda pellavan ylellinen ulkonäkö ja tuntu, mutta silti pitää lautasliinat kertakäyttöisinä. Tork LinStyle-lautasliinat ovat erittäin imukykyisiä ja huomattavasti pehmeämpiä ja suurempia kuin normaalit paperilautasliinat. Laajasta väri- ja muotovalikoimasta löydät oikeat tuotteet värikkään ruokailukokemuksen loihtimiseen – ja saat asiakkaasi palaamaan takaisin yhä uudelleen. The mark of responsible forrestry
Lue lisää osoitteesta tork.fi tork.fi@essity.com Tork, an Essity brand
NOVA 10 • 2021
49
Valio glögit jokaiseen makuun Lämmin glögi luo joulun tunnelman. Valion glögeistä löydät vaihtoehdon jokaiseen makuun ja tilanteeseen
Ratkaisuna
MENESTYKSEN
ainekset
valio.fi/ammattilaiset
Valio Hehku® 1 l mausteinen rypälejuoma Meira tnro 82117
Valio glögi vaalea 1 l Meira tnro 82115
Valio glögi tumma 1 l sokeroimaton Meira tnro 34337
Valio glögi tumma 1 l Meira tnro 82116
VASTAUS
Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
Palvelevan valikoiman kriteerit Ennen kuin uutuustuote tulee Meira Novan valikoimaan, käy se läpi tarkan päätösprosessin. Asiakkaat tulevat saamaan meiltä entistä hyödyllisempää tietoa siitä, miten uudet tuotteet palvelevat juuri heidän tarpeitaan. Miten uutuustuotteiden valikoimapäätökset käsitellään Meira Novalla? Uuden Noste2025-strategiamme mukaisesti kehitämme ja hallitsemme aktiivisesti ja kokonaisvaltaisesti Meira Novan tuotevalikoimaa. Keväällä otimme käyttöön Sales & Operations Planning -prosessin, johon vahvasti liittyy valikoimanhallinta. S&OP:n avulla luomme työkalut valikoiman ja saatavuuden tasapainottamiseksi. Kokoonnumme tarkastelemaan valikoimaa kaksi kertaa kuukaudessa. Kuukauden alussa meillä on laaja valikoimapalaveri, jossa käsitellään sekä uutuustuoteavauksia että ehdotuksia lopetettaviksi tuotteiksi. Kuukauden puolessa välissä taas on suppea valikoimapalaveri, jossa keskitytään vain uutuustuoteavauksiin. Näiden lisäksi S&OP:iin liittyy kysynnän suunnittelu.
Millaisia kriteereitä tuotteiden avaamiselle on? S&OP:n mukaisesti olemme luoneet Meira Novan kattavat kriteerit tuoteavauksille ja sitä kautta vastavuoroisesti määritelleet vastaavat kriteerit tuotepoistoille. Tuoteavauskriteerit määriteltiin jokaiselle logistiselle prosessille kuhunkin parhaiten sopiviksi. Kriteereissä huomioidaan esimerkiksi tuotteen kokonaissäilyvyysaika valmistuksesta sekä arvioidun menekin mukainen tuotteenkiertonopeus. Kriteereissä on huomioitu myös tuoteryhmien erilaisuudet keskenään. Esimerkiksi erityisruokavaliotuotteille määriteltiin tuoteryhmittäin omat kriteerinsä. Kriteereitä määriteltäessä otimme myös huomioon tavarantoimittajien mahdollisuudet erilaisiin logistisiin toimintamallei-
Kati Korhonen Valikoimahallintapäällikkö Meira Nova Oy hin, tavarantoimittajien toimitusrytmit sekä tuotteiden minimitilausmäärät tavarantoimittajilta.
Miten uudet kriteerit näkyvät asiakkaille? Ensi vuoden aikana asiakkaamme tulevat saamaan meiltä entistä yksityiskohtaisempaa tietoa uutuustuotteista. Tulemme kertomaan, miten uudet avatut tuotteet olisivat asiakkaillemme potentiaalisia vaihtoehtoja käymällä läpi niiden hyötyjä verrattuna jo aiemmin valikoimassamme olleisiin tuotteisiin. Huomioitavaa on, että tuotteen volyymin vahva siirtyminen toiselle tuotteelle mahdollistaa luonnollisesti sen siirtymisen poistoehdotuksiin.
Millaisista tuotteista asiakkaat ovat juuri nyt kiinnostuneita? Koronapandemia on koetellut rankasti foodservice-alaa ja erityisesti asiakkaitamme. Tällä hetkellä haetaan edullisempia tuotevaihtoehtoja nykyvalikoiman tilalle. Tulevan vuoden näkymät raaka-aineiden hinnoista puoltavat tätä toivetta. Nyt jos koskaan olisikin erityistä tarvetta innovatiiviselle edullisten tuotteiden tuotekehitykselle. Otamme mielellämme tavarantoimittajilta vastaan tietoa kaikista uutuuksista uutuustuote lomakkeella. Etenkin kausituotevalikoimiin uutuudet ovat aina tervetulleita.
NOVA 10 • 2021
51