Nova 9 2024

2024

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

Joulun kattaukset - LUONNONLÄHEISYYTTÄ JA BLING BLINGIÄ!

20

NÄIN MEILLÄ Uusi Solo Sokoshotelli Pier 4 on tyylikäs, raikas ja valoisa

GALLUP Tunnelmia Nova Tuoteideat 2024 -tapahtumista

9

HYVISTÄ AINEKSISTA TULEE HYVÄÄ RUOKAA, NIIN SIMPPELIÄ SE ON. Kun ruokaa tehdään maku edellä, ei raaka-aineista voi tinkiä. Ja toki maistuvan ruuan tekemiseen menee aikaa, mutta meillä sitä on. Tässä pari herkullista ruokaa keittiösi arkea helpottamaan.

Broiler-kasviswokissamme käytämme suomalaisia broilerin fileesuikaleita makeassa soijakastikkeessa. Mukana porkkanaa ja parsakaalia sekä reilusti makua.

Naudanlihaa hapanimeläkastikkeessa sisältää sopivasti hapokkuutta, tulisuutta ja makeutta. Lisättiin kastikkeeseen Snellmanin suomalaista naudanlihaa ja kasviksia.

Meira Novan tuotenumerot: 39545 Kokkikartano Broiler-kasviswok 2,5 kg 39544 Kokkikartano Naudanlihaa hapanimeläkastikkeessa, sous vide 2,5 kg Katso lisätietoja tuotteista www.snellmanpro.fi

Pieni keravalainen ruokatehdas.

Suomen tykätyimmät ruuat

Tuoteideat 2024 – Uutta intoa ja inspiraatiota kohti talvikautta

H

yvät asiakkaat ja yhteistyökumppanit. Kiitos teille kaikille, jotka osallistuitte syksyn inspiroiviin Nova Tuoteideat 2024 -asiakastapahtumiimme! Tänä vuonna Meira Novalla oli tapahtumia Helsingissä ja Oulussa. Kirjoitan tätä pääkirjoitusta Helsingin tapahtuman jälkeen ja se oli täynnä positiivista energiaa, innostavia keskusteluja ja ennen kaikkea loistavia makuelämyksiä, kun tavarantoimittajamme esittelivät uutuuksiaan. Oli ilo nähdä niin monen teistä löytävän uusia ideoita ja inspiraatiota tulevaan – uskon, että näistä tuoteideoista löytyy eväitä menestykselle pitkälle tulevaisuuteen. Erityiskiitos kuuluu myös vetovoimaiselle liikuntalääketieteen erikoislääkärille ja televisiostakin tutulle Pippa Laukalle, joka nostatti tapahtuman tunnelmaa entisestään erinomaisella esiintymisellään. Oulun asiakastapahtumassamme lokakuun puolivälissä lavalle nousee lääkäri ja tietokirjailija Olli Sovijärvi. Mikäli sinulta jäi tänä vuonna tapahtumamme väliin, niin muista seurata aktiivisesti ilmoitteluamme, sillä ensi vuonna on taas uudet mahdollisuudet!

Nyt kun kesän aurinko on pikkuhiljaa antanut tilaa pimeneville illoille ja kirpeämmille ilmoille, on aika suunnata katseet tulevaan. Kylmenevä syksy tuo mukanaan paitsi lämpimiä juomia ja lohturuokaa, myös tarpeen lisätä iloa arkeen.

Mikä olisikaan parempi tapa piristää pimeitä iltoja kuin hyvin suunnitellut pikkujoulut?

Toivon, että tämä talven juhlakausi tuo kaivattua virkistystä arkisen aherruksen keskelle, ja on meille kaikille mahdollisuus juhlistaa vuoden saavutuksia, kohottaa maljoja ja nauttia ravintoloiden herkuista.

Pikkujoulujen lisäksi tämä on meille foodservice- ja MaRa-alalla toimiville hetki, jolloin voimme keskittyä kasvun mahdollisuuksiin ja luoda asiakkaidemme kanssa jotakin uutta. Toivottavasti Nova Tuoteideat 2024 antoi teillekin inspiraatiota siihen, miten talvikauden kylmyys voidaan kääntää mahdollisuuksiksi – sekä ravintoloiden keittiöissä että liiketoiminnassa.

Vaikka illat pimenevät ja talvi tekee tuloaan, meillä on yhdessä mahdollisuus tuoda lämpöä ja valoa asiakkaidemme arkeen – ja ehkäpä myös vähän omaankin.

Inspiroivaa syyskautta ja kasvua toivottaen!

9

Kiitos teille kaikille, jotka osallistuitte syksyn inspiroiviin Nova Tuoteideat 2024 -asiakastapahtumiimme!”

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

MUISTA ENNAKKOTILAUKSET!

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Muista tilata joulukauden tuotteet ennakkoon 1.11. mennessä!

Seuraavan lehden Teemaosiossa esittelyssä juhlapöydän blinit erilaisina versioina. Lehti 10/2024 ilmestyy 27.11.

NOVA 9 • 2024 3

Kun valitset atrialaisen, aina antibioottivapaasti kasvatetun kanan, tiedät mitä saat.

Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti.

Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae

20 19

TEEMA Joulun kattauksen värit ovat tänä vuonna viininpunainen ja vihreä, mutta mukaan mahtuu myös bling blingiä

TERMI Chutney valmistuu myös kotimaisista aineksista

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

28

KUMPPANI Käyttövalmiit vihannekset ja hedelmät säästävät aikaa ja työvaiheita

51

VASTAUS Mikä on ravintolaalan PRO-gaala -tapahtuma?

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi, Laura Matilainen

PAINOPAIKKA Grano

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Laura Matilainen Puh. 010 76 86508 laura.matilainen@meiranova.fi

4041 0955

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 9 • 2024 5

Joulun tunnelmaa tarjoiluihin Laita leipomovalikoimasi valmiiksi joulusesonkiin. Lantmännen Unibaken ihanat joulutuotteet ovat saatavilla lokakuusta alkaen. www.lantmannenunibake.fi

Myllyn Paras Talvilevykakku

Vaasan Tähtitorttu

Vaasan Joulutorttu

Pakkauskoko: 3x1,2kg Meira Nova: 1007052 GTIN: 6417700061806

Pakkauskoko: 40x60g Meira Nova: 1007544 GTIN: 6416577028301

Pakkauskoko: 40x60g Meira Nova: 1007543 GTIN: 6416577028332

Vaasan Piparipulla

Vaasan Tähtipulla

Vaasan Taskutorttu

Pakkauskoko: 45x70g Meira Nova: 1007546 GTIN: 6416577028158

Pakkauskoko: 30x65g Meira Nova: 1007280 GTIN: 6416577025911

Pakkauskoko: 80x65g Meira Nova: 1007545 GTIN: 6416577028394

Teksti: Terhi Paavola

MAAILMAN MAKUJA

Pehmeä pulla, joka kätkee sisäänsä maukkaita mausteita. Suomessa tällaisen herkun nimi on perinteisesti korvapuusti, mutta maailmalta löytyy mitä erilaisempia perinnepullan serkkuja.

KORVAPUUSTI JA SEN SERKUT KAUNIS AMERIKKALAINEN Cinnamon rolls on suuri ja usein kuorrutettu Amerikan korvapuusti. Runsaaseen Amerikan tapaan cinnamon rolls -pulla pursuaa täytteitä ja kuorrutusta. Hieman kaukaisempi Amerikan serkku on sticky bun, joka muistuttaa bostonkakkua, ja jossa on täytteenä pähkinöitä ja rusinoita sekä tahmea karamellipohja.

CHELSEAN PULLA Brittiläinen versio korvapuustista on nimeltään Chelsea bun.

Niiden sisältä löytyy peri-brittiläiseen tapaan kuivattuja hedelmiä ja rusinoita.

SAKSALAINEN RANSKANLEIPÄ Kun Saksassa nautitaan herkkua nimeltä Franzbrötchen, on kyseessä pulla eikä suomalaisille tuttu ranskanleipä. Franzbrötchen on hyvin korvapuustimainen, mutta taikinassa on paljon enemmän voita.

PIKKUISET RUOTSI-VERSIOT Ruotsalaisen päiväkahvin eli fikan kanssa nauti tavia perinneherkkuja ovat pienet kanelipullat eli kanelbullar. Ruotsin serkku kätkee myös sisäänsä usein hieman enemmän kanelia, kuin mitä perinteisessä korvapuustissa on.

KOOKOSTA HONGKONGIN TAPAAN Pehmeä, kuohkea pulla, jonka täytteenä on kookostahnaa ja päällä rapeita kookoshiutaleita.

Eikös tämäkin käy korvapuustin serkuksi? Hongkongilaiset Cocktail buns -pullat ovat hyvin suosittuja ja niitä nautitaan jopa aamiaiseksi. Kookospulla on parhaimmillaan lämpimänä syötynä.

Tanskalaista versiota on myös helpompi haukata, sillä se on litteämpi kuin korvapuusti.

NOVA 9 • 2024 7

TÄYTELÄISET PULJONKI® KASTIKKEET HETI KÄYTTÖVALMIINA

Béarnaise Classic

Cheddarjuustokastike

Hollandaise Classic

1 l tetra Meira Nova 1117122 EAN 6416796729720

1 l tetra Meira Nova 1117185 EAN 6416796727580

1 l tetra Meira Nova 1117118 EAN 6416796729904

Kermainen Äyriäiskastike

Luumutomaattikastike 1 l tetra Meira Nova 111971 EAN 6416796729140

1 l tetra Meira Nova 35269 EAN 7613287534507

Keittiömestarin Punaviinikastike 1 l tetra Meira Nova 111979 EAN 6416796728693

1 l tetra Meira Nova 35249 EAN 7613287650696

Madeirakastike

Pippurikastike

Punaviinikastike

1 l tetra Meira Nova 33415 EAN 7613039506226

1 l tetra Meira Nova 1117179 EAN 6416796727559

1 l tetra Meira Nova 1119304 EAN 6416796727306

MYYNTI

www.puljonki.fi

Kermainen Paprikakastike

Mänkimiehentie 21, 02780 ESPOO Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 Tehdas: Vepsänjoentie 10, 83900 Juuka

KOLUMNI

Kolumni-palstalla kuullaan ulkomaiden ruokatrendeistä ja -tavoista kolmen eri ruoasta kiinnostuneen kirjoittajan näkökulmasta.

Lontoon Grande Dame -hotellit: herkkuja historiallisissa puitteissa

L

ontoo on täynnä historiallisia, arkkitehtuuriltaan vaikuttavia hotelleja, joissa ovat majailleet vuosisatojen ajan niin lukemattomat julkisuuden henkilöt, legendaariset kirjallisuus- ja taidealan toimijat kuin tärkeät poliitikot. Juuri tämä tekee niistä mielenkiintoisia kohteita turisteille, ja myös paikallisille. Ja tämän vuoksi ne ovat myös haluttuja sijainteja ravintoloille: asiakaspaljous on taattu.

Savoy-hotelli on oma henkilökohtainen suosikkini, sillä sieltä löytyy tunnelmaa roppakaupalla. Hotellissa sijaitsee Gordon Ramsayn The Savoy Grill-ravintola, joka on mielestäni täydellinen paikka erilaisten juhlien viettoon. Myös American Bar, Savoyssa sijaitseva Lontoon vanhin edelleen toimiva cocktailbaari, on erittäin tunnelmallinen. Baari avattiin vuonna 1893, ja sen kuuluisaan asiakaskuntaan ovat lukeutuneet muun muassa Winston Churchill ja Ernest Hemingway. Kävin American Barissa joulun aikaan lasillisella, ja nautin joka hetkestä kiehtovassa miljöössä, unohtamatta tietenkään asiantuntevasti tehtyä gin-cocktailia.

Vaikuttavan Ritz Green Parkin edustalla on hotelli, jonka kaikki varmasti yhdistävät Lontoon rikkaisiin seurapiireihin ja kuninkaallisiin, ja hinnat todellakin vastaavat tätä mielikuvaa. Mutta hotelli on myös kuuluisa hulp-

peasta afternoon tea -kokemuksestaan, eli iltapäivän teehetkestä.

Täytyy myöntää, että teehetki Ritzissä on erittäin houkutteleva ja vaikutuksen tekevä kokemus – toki vain, jos siihen on lomabudjetissa sijaa, sillä hinnat alkavat tällä hetkellä 76 punnasta! Afternoon tea -pakettiin kuuluu vastustamattomia herkkuja: muun muassa lajitelma täytettyjä voileipiä sekä skonsseja mansikkahillokkeen ja Cornwallissa valmistetun paksun kerman, clotted creamin, kera. Lisäksi pakettiin kuuluu herkullisia kakkuluomuksia ja suuri määrä erilaisia leivonnaisia. Kokemukseen sisältyy myös elävää musiikkia, sillä herkut voi nauttia esimerkiksi harpun- tai pianonsoiton säestyksellä. Ja jos haluaa oikein juhlistaa kokemusta, ei pidä unohtaa tilata lasillista laatusamppanjojen valikoimasta, sillä Ritzissä vaihtoehtoja löytyy runsaasti.

Lontoon keskustassa on yllättävän helppo navigoida, ja matkat nähtävyydestä toiseen ovat usein hyvinkin lyhyet. Kun itse vietän Lontoo-päivää, tykkään yhdistää maanalaisella kulkemisen ja kävelyn. Pidän myös siitä, että melkein joka kulman takana on jotain mielenkiintoista nähtävää – historiallisia muistomerkkejä, kauniita rakennuksia, ihania puistoja, pieniä pubeja ja kauppoja – jotka jäisivät näkemättä maan alla matkustaen.

Toinen syy tähän on toki se, että kävely polttaa paljon kaloreita. Ja tämä ei tosiaankaan ole pahitteeksi Ritzin iltapäiväteen jälkeen!

SATU DAHL on Isossa-Britanniassa asuva freelancer-journalisti, jonka Lontoon-ura alkoi baarimikkona Thistle-hotellissa Barbicanin alueella vuonna 1999. Sen jälkeen hän on työskennellyt viestinnän ja julkaisemisen parissa. Kolumnissaan hän kirjoittaa hotelli- ja ravintola-alan ilmiöistä Isossa-Britanniassa ja Amerikassa.

NOVA 9 • 2024 9

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

Vuoden Novatuote on Elovena-brändin kaurapohjainen proteiinivälipalojen sarja Meira Novan tavaran­toimittajille järjestämä kilpailu mahdollistaa asiakkaille uusiin tuotteisiin tutustumisen.

K

ahdeksan finalistin joukosta voittajaksi nousi Raision Elovena-brändin kaurapohjainen proteiinivälipalojen sarja. Voittaja valittiin Meira Novan Helsingin ja Oulun Nova Tuoteideat -tapahtumissa annettujen yleisöäänten perusteella. Vuoden Novatuote 2024 -voittajan julkistaminen tapahtui Oulussa. Myyntipäällikkö Minna Ottavainen Raisiolta kuvaili tunnelmia heti voiton jälkeen mielettömän hyviksi. ”On ilo ja kunnia olla tällaisten tuotteiden lähettiläs”, Elovena-paitaan sonnustautunut Ottavainen kiitteli.

Ottavaisen mukaan ensi vuonna 100 vuotta täyttävä Elovena on brändinä tykätty ja tunnettu, ja se asettaa kor-

10 NOVA 9 • 2024

keat vaatimukset myös uutuustuotteille. Kolme vuotta sitten avattu uusi, moderni kasvipohjaisten ”maitotaloustuotteiden” valmistamiseen suunniteltu ja rakennettu tuotantolaitos Raisiossa mahdollistaa tuotekehitystiimistä löytyvän kauraosaamisen tuomisen käytäntöön mahdollisimman tehokkaasti. ”Löydämme koko ajan kotimaiselle gluteenittomalle kauralle uusia käyttökohteita.”

Kuluttajien tarpeiden ratkaisemiseen tähtäävä innovaatiotekeminen on johtava punainen lanka tuotekehityksessä.

Raision vahvuutena Ottavainen pitää myös sitä, että sekä tuotekehitys että valmistus tapahtuvat Suomessa. Asiakkaita kuunnellaan tarkalla korvalla. ”Matka sinne tuotekehitykseen on lyhyt.”

UUTISET

Proteiinivälipala, joka maistuu hyvältä Tällä hetkellä proteiinivälipalasarjaan kuuluu kahdenlaisia tuotteita eli vanukkaita ja pirtelöitä. Tuotteita on saatavilla suklaanmakuisena, vanukkaita lisäksi vadelmasuklaisena ja pirtelöitä minttusuklaisena. Tavoitteena oli luoda proteiinituotteita, jotka ovat paitsi ravitsevia, myös erittäin herkullisia. ”Suklaapirtelö on noussut nopeasti kaikkien välipalajuomiemme top kolmoseen.”

Välipaloissa ei ole käytetty keinotekoisia makeutusaineita, ja niille on myönnetty Sydänmerkki, joka kertoo kyseisen tuotteen olevan ravintoarvoiltaan parempi vaihtoehto. Esimerkiksi tuotteiden rasvan laatu on erinomainen: valmistuksessa on käytetty rypsiöljyä, ja tuotteet sisältävät vain vähän tyydyttynyttä eli kovaa rasvaa. Elovena 100 -juhlavuoden kunniaksi proteiinituoteperheeseen saadaan ensi vuonna uusia tuotteita ja uutta ilmettä.

Kauraa vauvasta vaariin Horeca-alan valikoimiin Elovena-proteiinivälipalat sopivat erityisen hyvin, koska niillä voidaan palvella montaa asiakasryhmää samalla tuotteella. Välipalat ovat gluteenittomia, täysin kasvipohjaisia eivätkä ne sisällä soijaa, joten niitä voidaan tarjoilla myös useille erikoisruokavalioryhmille. Maun puolesta tuotteet sopivat kuitenkin kaikille. Proteiinipirtelöt voi kaiken lisäksi varastoida lämpimässä. ”Silloin ei mene kylmätilaa varastointiin, vaan voidaan siirtää tuotteita kylmään tarpeen mukaan.”

Vanhustenhoidossa taas on tärkeää, että ravintoarvot saadaan täytettyä pienelläkin ruokamäärällä. Silloin on eduksi, että tarjolla on herkullinen välipala, joka samalla sisältää runsaasti proteiinia.

Nuoret käyttävät paljon mukana kulkevia välipaloja ja myös nämä uutuustuotteet ovat löytäneet nuoret. Ottavaisen mukaan etenkin liikkuvat nuoret ovat erityisen kiinnostuneita proteiinituotteista, ja ne sopivat myös huoltoasemille, lounasravintoloihin ja minne vain, missä tarvitaan helposti mukaan otettavia välipaloja. ”Elovena ei ole vain kaurapuuroa, vaan myös uuden sukupolven laajan valikoiman brändi. Elovena-tuotteet maistuvat vauvasta vaariin ihan kaikille.”

Kilpailusta kontakteja ja inspiraatiota

Raisio halusi lähteä mukaan Vuoden Novatuote -kilpailuun, koska Meira Novan kautta he palvelevat tärkeitä asiakkaita, joiden kanssa halutaan tehdä läheistä yhteistyötä. ”Halusimme totta kai olla mukana.”

Ottavainen kiittelee sitä, että Meira Novan järjestämän kilpailun kautta uutuustuotteet pääsevät asiakkaiden saataville mahdollisimman helposti. Nova Tuoteideat -tapahtumissa on saatu runsaasti suoria kontakteja ja palautetta ruoka-alan ammattilaisilta. ”Kilpailun yhdistäminen näihin näyttelyihin on ollut hedelmällistä. Tapahtumissa uutuustuotteet nousevat näin enemmän esille.”

Tapahtumissa Ottavainen iloitsi erityisesti siitä, miten spontaanisti tuotteita maistaneet kehuivat niiden makua. ”Monet proteiinituotteiden suurkuluttajat ihastelivat, että tämähän on älyttömän hyvää.”

Tapahtumissa saatu palaute ja terveiset viedään suoraan tuotekehitykseen. Ottavainen lupaa, että myös Vuoden Novatuote 2024 -kunniakirja menee tuotekehittelijöiden työpöydälle inspiraatioksi.

Meira Novan markkinointipäällikkö ”Päästään sitten yllättämään taas ensi Laura Matilainen palkitsi voittajat Nova Tuoteideat -tapahtumassa. vuonna!”

KILPAILULLA KEHITETÄÄN VALIKOIMAA YHDESSÄ Vuoden Novatuote -kilpailu nosti jälleen esiin tuotteita, jotka tuovat ruoka-alan toimijoiden arkeen helpotusta ja uusia ideoita. Toista kertaa järjestettyyn kisaan saatiin kolmisenkymmentä ehdokasta Meira Novan tavarantoimittajilta. ”Kiva, että mukaan tuli ihan uusia toimittajia”, valikoimahallintapäällikkö Kati Korhonen kiittelee.

Viime vuonna kisalla haluttiin mahdollistaa valikoimaan pääsy innovatiivisille tuotteille, jotka olisivat muuten saattaneet jäädä tuotekehittelijöiden pöytälaatikoihin. Uutuudet olivat nytkin keskiössä, mutta taivaisiin kurkottavan innovatiivisuuden rinnalla haettiin erityisesti arkisia älynväläyksiä. ”Innovaation ei tarvitse

olla kuuraketti, vaan pieni oivallus, jolla saadaan asiakas tyytyväiseksi.”

Ensi vuodelle kisaa ollaan edelleen uudistamassa, ja teema tulee keskittymään vastuullisuuden ympärille.

Kilpailua kehitetään jatkuvasti vuoropuhelussa asiakkaiden ja toimittajien kanssa.

Tälle vuodelle mukaan hyväksyttiin yksittäisten tuotteiden lisäksi kokonaisia tuotesarjoja ja kausituotteita. Kisa otettiin huomioon jo tukun hankinnan vuosikelloa suunniteltaessa. Finalistien valinnassa painotettiin ruokatuotteiden kohdalla ennen kaikkea makua, ja lisäksi tuotteen tuomaa helpotusta asiakkaiden arkeen. ”Finaaliin pääsi myös aiemmin kuluvan vuoden aikana markkinoille tullut uutuus, koska

sen katsottiin tuovan lisäarvoa asiakkaille.”

Kaikki finalistit ava tiin tukun valikoimiin jo ennen kilpailua, jotta asiakkaat pääsivät tilaamaan Nova Tuoteideat -tapahtumissa esillä olleita tuotteita saman tien.

Voittajan valitsivat kutsuvieraat äänestämällä Nova Tuoteideat -tapahtumissa Helsingissä ja Oulussa. Korhonen on ilahtunut siitä, miten hyvin asiakkaat ovat ottaneet kilpailun vastaan. ”Olemme saaneet pelkästään positiivista palautetta, jonka mukaan asiakkaista on kiva päästä vaikuttamaan.”

Korhonen haluaakin kiittää kaikkia asiakkaita ja toimittajia osallistumisesta. Se mahdollistaa valikoiman kehittämisen uusilla tavoilla. ”Kehitetään edelleen yhdessä!”

NOVA 9 • 2024 11

PRO-PALKINNOT:

tähtipölyä ja ammattitaidon juhlaa PRO-palkintojen jako ja sen kunniaksi järjestetty PRO-gaala on ravintolaalan odotetuimpia vuosittaisia tapahtumia. Yhtenä tammikuisena iltana ilmassa on todellista tähtipölyä, kun alan ammattilaiset pukeutuvat parhaimpiinsa ja juhlivat yhdessä kollegoidensa kanssa. Meira Nova on mukana vuoden 2025 juhlahumussa sponsoroimassa lehdistöraadin jakamaa PRO-palkintoa.

Teksti: Mari Cadaut• Kuvat: Aki Rask, Avecmedia.fi

12 NOVA 9 • 2024

PINNALLA

P

RO-palkintoja on jaettu yli 20 vuotta. Vuosikymmenten aikana ne ovat kasvaneet koko alan arvostamiksi ja halutuiksi tunnustuspalkinnoiksi.

“PRO-palkintojen tarkoitus on nostaa alan arvostusta. Palkinnot nostavat esiin henkilöitä, jotka ovat yleensä kulisseissa tekemässä muille elämyksiä ja nautintoja. Kilpailu päästää heidät valokeilaan ja samalla tuo näkyvyyttä näiden henkilöiden kautta koko alalle”, kertoo PRO-kilpailua järjestävän Aromi-lehden päätoimittaja Outi Tuomivaara.

Kilpailusarjoja on yhteensä 16. Ehdokkaat näihin sarjoihin etsitään kentältä: heiltä, jotka päivittäin kohtaavat ammattilaisia työssään. Palkinnon saajia voi siis ehdottaa kuka tahansa, esimerkiksi esihenkilöt, työkaverit, yhteistyökumppanit tai asiakkaat.

Ehdokasäänestyksen jälkeen tuomaristo valitsee finalisti­ ehdokkaat. Finalistien julkistamisen jälkeen alkaakin kuhina: viimeistään silloin Tuomivaaran mukaan PRO-gaala myydään loppuun. Lisäksi käynnistyy finalistien äänestys, jonka avulla horeca-alan ammattilaisista koostuva tuomaristo valitsee sarjojen voittajat. “Äänestysvaiheella on suuri merkitys tuomariston lopulliseen päätökseen. Tuomarit saavat tietoonsa äänten lukumäärän

ja monia, monia kommentteja päätöksensä tueksi. Hyvänä esimerkkinä tästä toimii vaikkapa Kallion lukion Marjo Niskanen, joka sai satoja kommentteja äänestysvaiheessa. Kyllähän siinä tuomaristo vakuuttui, että juuri hän on oikea henkilö voittoon.”

Kilpailusarjat nostavat koko alaa Kilpailusarjoissa näkyy koko horeca-alan ammattilaisten kirjo.

Parhaita ammattilaisia etsitään niin yrittäjien joukosta, suurkeittiöistä, ravintolan keittiöistä ja saleista kuin kahviloista.

Lisäksi viime vuonna jaettiin ensimmäistä kertaa elämäntyöpalkinto, jonka saajan päättävät alan läpikotaisin tuntevat ammattilaiset. ”Palkinnot elävät tietysti alan kehityksen mukana, ja tuomme aika ajoin mukaan uusia ajankohtaisia kategorioita. Yksi tällainen on tulokas-palkinto, joka nostaa esiin uusia, innokkaita työntekijöitä,” Tuomivaara kertoo.

“Tulokas-palkinnon juuret ovat siinä, että etenkin koronan vuoksi alalta on lähtenyt paljon pitkäaikaisia työntekijöitä. Heidän tilalleen on tullut uusia ammatti-iältään nuoria henkilöitä.

Uudet ihmiset tietysti uudistavat alaa ja näemme, että on tärkeää nostaa esiin myös heitä. Ja tämän vastinparina on tietysti uusin elämäntyö-palkinto, joka myönnetään pitkän ja vaikuttavan uran perusteella.”

Noin 700 hengelle valmistettu gaalaillallinen on sekä odotettu kohokohta että melkoinen taidonnäytös vuosittain.

NOVA 9• 2024 13

Lehdistön mittava työsarka Meira Nova on mukana PRO-palkinnoissa lehdistön jakaman palkinnon sponsorina. Lehdistöraati kootaan alaa syvästi ymmärtävistä toimittajista, jotka osaavat katsoa kokonaisuutta ja tietävät, mitä horeca-alalla tapahtuu, tuntevat historian ja ymmärtävät tulevaisuutta. Lehdistöraadin tehtävä ei ole helppo; heidän työnään on käydä läpi aivan koko finalistijoukko ja valita heistä yksi, joka nousee yli muiden.

Lehdistöraati tekee päätöksen suljettujen ovien takana, eikä Tuomivaarakaan ole keskusteluja päässyt kuulemaan.

Hänellä on kuitenkin näkökulma siihen, millaisista tekijöistä lehdistön päätös voi koostua.

“Lehdistön valinta saattaa kertoa, että voittaja nousee aivan poikkeuksellisena tekijänä koko finalistijoukosta. Voi myös olla, että voittaja kertoo jollain lailla ajasta: lehdistö näkee, että juuri tässä ajassa tämä henkilö tekee jotain todella merkityksellistä. Lehdistö-palkinnon voittajassa saattaa näkyä myös siis arvopohjainenkin valinta”, Tuomivaara arvioi.

Gaalaa ja juhlien jatkoja Vuoden 2025 PRO-gaalaa juhlitaan vasta-avatussa

Finlandia-talossa. Ohjelmaa Tuomivaara suostuu avaamaan sen verran, että luvassa on perinteiset etkot, palkintojenjako, gaalaillallinen ja hyvät bileet. Esiintyjiä ja yllätyksiä on luvassa, mutta yksityiskohtia paljastetaan vasta myöhemmin.

“Vieraita kiinnostaa monesti, että syödäänkö juhlissa samalla, kun katsotaan palkintojenjakoa. Siitä voin kertoa, että ensin seurataan rauhassa palkinnot ja sen jälkeen vasta siirrytään illalliselle.”

Noin 700 hengelle valmistettu gaala-illallinen on sekä odotettu kohokohta että melkoinen taidonnäytös vuosittain ”Onhan siinä aina jännittävät paikat, koska tässä juhlassa on todella kriittistä ruokavierasta. Palautetta myös annetaan ruoasta joka vuosi. Menu koemaistetaan ja tietysti ammattilaiset suunnittelevat sen niin, että se on toteutettavissa suurelle määrälle ruokailijoita” ”Mukana on joka vuosi myös paljon opiskelijoita auttamassa ja kokemassa tunnelmaa sekä keittiössä että salissa. On hienoa nähdä, että kaikki juhlavieraat suhtautuvat todella lämpimästi ja kannustaen opiskelijoiden palveluun. Gaalassa on aina kiva tunnelma!” Tuomivaara kehuu.

MEIRA NOVA MUKANA TUKEMASSA Meira Nova on tukemassa vuoden 2025 PRO-gaalaa sponsoroimalla lehdistön jakamaa PRO-palkintoa. Nimenomaan lehdistön jakaman palkinnon sponsorointi on Meira Novalle ylpeyden aihe. ”PRO-gaalassa media-ammattilaisista koostuva raati valitsee vuosittain yhden finalistin, joka palkitaan leh istön tunnustuspalkinnolla. Lehdistöpalkinto on hieno kunnianosoitus sen voittajalle. Koska lehdistöpalkinnon voi voittaa kuka tahansa finalisteista, sen saaminen kruunaa oko illan”, perustelee Meira Nova Oy:n kaupallinen johtaja Arja Liimatainen.

Liimataisen mukaan Meira Nova on PROkilpailussa mukana tukemassa koko horecaalaa ja kannustamassa alan hienoja osaajia. ” Lisäksi näemme, että tämä on hieno mahdollisuus nostaa Meira Novan näkyvyyttä osana S-ryhmää horeca-alalla sekä edesauttaa omalta osaltamme alan houkuttelevuutta!”

14 NOVA 9 • 2024

Lehdistöraatiin vuonna 2025 kuuluvat Eeva Paljakka Iltalehdestä, Aapo Siippainen Helsingin Uutisista, Petra Tuominen MTV Uutisista ja free-toimittaja, kokki Teresa Välimäki.

LEHDISTÖPALKINNON SAAJAT • 2024 Annika Arolainen • 2023 Jukka Turta • 2022 Marjo Niskanen • 2021 Tony Sivula • 2020 Laura Apukka ja Janek Bjurström • 2019 Rose Alibasya-Jokela • 2018 Iiro Ala-Mutka

• 2017 Alvaro Diaz Lorca • 2016 Jarkko Issukka • 2015 Markku Haapakoski • 2014 Mikko Vesala • 2013 Tero Mäntykangas • 2012 Kaija ja Simo Reijonsaari • 2011 Toini Linnanmäki

Кatkaravut suoraan arktisesta luonnosta Stella Polariksen pohjankatkaravut pyydystetään Barentsinmereltä arktisilta alueilta. Veden lämpötila on matala ja näin ollen katkaravut kasvavat hitaasti. Se takaa hyvän maun ja luonnollisen punaisen värin. www.stellapolaris.no

Stella Polaris panostaa kestävään kehitykseen ja hiilijalanjäljen minimoimiseen muun muassa uudistamalla tuotantoa tämän ja ensi vuoden aikana.

Stella Polaris katkaravut ovat helppoja ja nopeita käyttää ja sopivat monenlaisiin ruokiin. Kokeile niitä vaikkapa pastaruokiin, salaatteihin, poke bowliin, tacoihin, wokkeihin ja keittoihin sekä pizzaan!

Jätehuollon katsastus auttoi Meira Novaa kierrätys­asteen nostossa Teksti: Hanne Kettunen •Kuva: Meira Nova

Kierrätysasteen nostaminen ja halu kehittää jätehuoltoa olivat perusta Meira Novan ja kiertotalouden kehittämiseen ja jätteiden hyötykäyttöön erikoistuneen Remeon alkuvuodesta 2024 alkaneelle yhteistyölle.

M

olemminpuolinen panostus jätehuollon kehittämiseen heti ensi hetkestä alkaen on tuonut hienoja tuloksia kierrätysasteen nousuna ja samaan aikaan jätehuollon kustannuksia on pystytty laskemaan. Vastuullisuus on tärkeä yhteistyötä ohjaava tekijä.

16 NOVA 9 • 2024

Logistiikkakeskuksen kierrätystavoite saavutettiin muutamassa kuukaudessa ”Halusimme kumppanin, joka veisi toimintaamme eteenpäin ja auttaisi meitä olemaan parempia, sillä omin avuin oli haastavaa löytää keinoja saavuttaa kierrätystavoitettamme. Meillä on sisäinen halu kehittyä jatkuvasti kierrätys- ja vastuullisuusasioissa”, luonnehtii Meira Novan laatu- ja vastuullisuuspäällikkö Susanna Viitaniemi yhteistyön aloitusta.

Kierrätysastetavoitteeksi asetettiin 80 % ja se ylitettiin jo toukokuussa 2024: kierrätysaste nousi lähtötasosta 67 prosenttia tasolle 83 prosenttia parissa kuukaudessa. Maaliskuussa alkanutta yhteistyötä edelsi alkuvuodesta tehty jätehuollon katsastus, jonka pohjalta luotiin suunnitelma Meira Novan jätehuollon kehittämiselle ja tarvittaville konkreettisille kehitystoimenpiteille.

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

Myös jätehuollon kustannukset laskivat Meira Novalla, kun entistä suurempi osa jätteistä saadaan nyt kiertoon uusioraakaaineiksi. Aiemmin sekajätteeseen päätyi paljon muovipakkauksia, joiden erilliskeräystä muutosten myötä tehostettiin. ”Keräysastioita ja astiatarroja päivitettiin meille paremmin sopiviksi. Keräyspistettä, jonne ympäri logistiikkakeskustamme erilliskerätyt jätteet kootaan, päivitettiin myös ja lopputulos on

Kierrätysastetavoitteeksi asetettiin 80 % ja se ylitettiin jo toukokuussa 2024: kierrätysaste nousi lähtö­ tasosta 67 prosenttia tasolle 83 prosenttia parissa kuukaudessa. komea. Lisäksi Remeo koulutti henkilökuntaamme lajittelemaan syntyvät jätteet uuden ohjeistuksen mukaisesti”, kertoo Mika Tanskanen, Meira Novan turvallisuus- ja kiinteistöpäällikkö, tehdyistä muutoksista. ”Meidän tahtotilamme oli selkeä ja samoin Remeon tapa toimia. Selvästi kehitystä vaatineet asiat oli siten helppo korjata. Nyt perusasiat ovat kunnossa ja voimme jatkaa kehittämistä”, jatkaa Viitaniemi.

Jätehuollon katsastuksessa tarkastellaan käytänteitä ja johtamista Meira Novalle tehtiin jätehuollon katsastus ennen jätehuolto-

palveluiden alkua, jotta yhteistyön aloitus ja haltuunotto olisivat mahdollisimman sujuvia. Jätehuollon katsastus on asiakkaalle tehtävä kokonaisvaltainen jätehuollon kehitysprojekti, jossa Remeo käy läpi asiakkaan jätehuollon nykytilan toiminnallisuuksien ja johtamisen näkökulmasta. Asiakkaan yritystoiminnassa syntyvät jätejakeet selvitetään ja niille valitaan parhaat keräys- ja lajittelutavat sekä lajitteluohjeet ja opasteet. ”Yhteistyön aloitus oli hyvä, koska kumppani tutustui etukäteen logistiikkakeskukseemme ja ajatteli asioita meidän näkökulmastamme: kuinka saisimme kierrätyksen toimimaan mahdollisimman hyvin juuri meillä Meira Novalla”, kehuu Tanskanen.

Yhteistyö jatkuu Meira Novan vastuullisuusja ympäristötavoitteita tukien Meira Novan vastuullisuus- ja ympäristötavoitteisiin kuuluvat muun muassa vastuullisuuden lisääminen, kiertotalouden edistäminen, toiminnan päästöjen vähentäminen ja arvoketjun hallinta.

Näitä tavoitteita edistetään Meira Novan ja kumppanien välillä panostamalla työturvallisuuteen, kierrätysasteeseen, ympäristöjäljen pienentämiseen ja yhteistyön kehittämiseen. Kehityssuuntaa seurataan säännöllisesti yhteisissä tapaamisissa, joissa käydään läpi niin strategisen tason tavoitteita kuin operatiivista arjen sujuvuutta. ”Kun on osaava kumppani, on ympäristöhuollon vaatimukset helppo täyttää. Remeolta saatava raportointi on ajantasaista ja näemme niistä toimintaamme kuvaavat trendikäyrät, joista saamme etua. Tapaamiset puolestaan on ennakolta aikataulutettu, mikä on hyvä”, kiteyttää Viitaniemi.

NOVA 9• 2024 17

Kruunaa juhlapöydän

J U H L A K AU DEN M A IT TAV I M M AT KYLMÄSAVUKIRJOLOHIFILEE, SIIVU

GRAAVIKIRJOLOHI­FILEE, SIIVU

SAVUKIRJOLOHIFILEE, TUPLA

n. 750 g vak Meira Nova: 3902

n. 750 g vak Meira Nova: 3901

n. 1350 g vak Meira Nova: 3930, 3909

KYLMÄSAVULOHIFILEE, SIIVU

GRAAVILOHIFILEE, SIIVU

SAVULOHIFILEE, BUFFET

n. 900 g vak Meira Nova: 3906

n. 1000 g vak Meira Nova: 3905

n. 1250 g vak Meira Nova: 3926

kalaneuvos.fi

TERMIN SELITYS

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

CHUTNEY Intialaisesta keittiöstä kotoisin oleva chutney valmistuu mainiosti myös kotimaisista satokauden aineksista.

C

hutney on makean mausteinen ja aavistuksen etikkainen hilloke, joka sopii erinomaisesti monien suolaisten ruokien lisukkeeksi. Alun perin Intiasta kotoisin oleva chutney tehdään perinteisesti mangosta. Mangochutney on intialaisen keittiön klassikko, jota voi mainosti kokeilla mausteisen hedelmäisenä lisukkeena esimerkiksi pata-, broileri- ja grilliruokien sekä juustojen kumppanina.

Pelkästään Intiassa chutneystä tunnetaan lukuisia variaatioita, kuten korianterista ja mintusta valmistettava vihreä chutney, hedelmäisen hapan tamarindichutney sekä EteläIntiassa suosittu kookoschutney. Muualla maailmassa suositusta hillokkeesta on tehty lukuisia paikallisia versioita.

Suomalaisessa keittiössä esimerkiksi kotimaiset omenat ja luumut ovat oivallisia chutneyn aineksia. Sen voi vaihteeksi valmistaa myös raparperista, kurpitsasta tai tomaateista sekä melkein mistä tahansa marjasta, kuten karpaloista, karviaisista, herukoista tai puolukoista.

Chutneyn perusraaka-aineisiin lukeutuvat yleensä lisäksi sipuli, sokeri, etikka ja chili. Etikka on tavallisimmin valkoviini- tai omenaviinietikkaa, mutta varsinkin punaisten marjojen kanssa toimii hyvin myös punaviinietikka. Viinietikka ja sokeri tuovat makua, mutta lisäävät myös chutneyn säilyvyyttä. Chili antaa chutneylle sopivasti tulisuutta. Itämaisen chutneyn makumaailmaan sopivia mausteita ovat muun muassa inkivääri, kaneli, kardemumma ja juustokumina. Pieni ripaus suolaa voi tasapainottaa chutneyn muita makuja.

Chili antaa chutneylle sopivasti tulisuutta.”

NOVA 9• 2024 19

PERINTEISTÄ

trendikkäällä twistillä Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Joulukattauksissa vallitsee tänä vuonna kaksi vastakkaista suuntausta: luonnonläheinen ja bling bling. Meira Novan valikoimasta on saatavilla tuotteita niihin molempiin.

20 NOVA 9 • 2024

R

avintoloiden joulukattaukset ovat usein melko perinteikkäitä. Tämä johtunee siitä, että monet suomalaiset pitävät perinteisestä joulusta ja ylipäänsä tutun­oloisista kattauksista. Ravintoloissa perinteisyys ei kuitenkaan tarkoita useinkaan samaa kuin kodeissa, sillä tontut, porot ja kuuset loistavat kattauksissa usein poissaolollaan.

Joulunpunainen on suosittu väri yhä harvemmin, vaikkakin sitä nähdään kyllä esimerkiksi kouluissa ja hoitokodeissa. Ravintoloissa punainen on tänä vuonna viininpunainen, jos on uskominen Dunin tarjontaan. ”Veikkaan, että Rhombus-sarjamme viininpunaiset lautas- ja poikkiliinat ovat tämän vuoden juhlakauden hitti”, Dunin myyntipäällikkö Pia Stenström sanoo.

Rhombus-liinat ovat hyvä esimerkki siitä, millaisia lautas- ja poikkiliinoja ravintolat valitsevat pöydilleen joulun aikaan ja muulloinkin. Rhombusliinoissa on yksi taustaväri, jonka päälle on painettu kultaisia tähtiä, lumihiutaleita ja viivoja.

TEEMA

NOVA 9• 2024 21

Joulukattauksen ikisuosikkeja ovat erilaiset lyhdyt, pöytäkynttilät ja tuikut”

22 NOVA 9 • 2024

TEEMA

Lautasliinat voi kuviointinsa asettelun ansiosta taitella mihin tahansa muotoon, mikä on ravintoloille usein tärkeää. Lautasliinat ovat isoja ja näyttäviä, mutta suuressa tilassa niiden luoma yleisvaikutelma on kuitenkin rauhallinen. ”Suomalaiset pitävätkin nykyään skandinaavisen yksinkertaisista, pelkistetyistä ja tyylikkäistä kattauksista. Varsinkin jouluna kattauksen tulee olla arvokas ja seesteinen. 80-luvun värien ja kuosien rönsyilevyys on ollut jo kauan mennyttä aikaa”, Stenström kertoo.

Luonnonläheisyyttä ja bling blingiä Noin viitenä viime vuotena ravintoloiden juhlakauden kattauksissa on nähty paljon talveen, lumeen ja jäähän viittaavia värejä ja kuvioita. Ne ovat siirtyneet vähitellen syrjään ja tilalle on tullut esimerkiksi viinin­ punaista, vaaleanruskeaa, harmaata ja mustaa. Kuvioista lumihiutale on pitänyt pintansa, mutta suosittuja ovat myös esimerkiksi tähdet. Dunin Humble Trees -liinoissa on vihreitä kuusia vaaleanruskealla pohjalla. ”Vaikka joulukattauksiin liittyen ei juurikaan voida puhua trendeistä, koska lähes kaikki liittyy jouluna perinteisiin, voidaan kuitenkin nähdä, että perinteiseen liitetään joka vuosi jokin trendikäs twisti”, Stenström kertoo.

Tänä vuonna on vallalla kaksi vastakkaista kattaussuuntausta, joista ensimmäinen korostaa rauhoittumista ja luonnonläheisyyttä ja toinen on bling blingiä ja luksusta. Dunilla tämä näkyy juurikin edellä mainituissa Humble Trees- ja Rhombus-sarjoissa.

Ravintoloiden loppuvuoden juhlakauden kattauksissa on jo pitkään nähty itse luonnosta poimittuja elementtejä, kuten havuja ja käpyjä. Ikisuosikkeja ovat myös erilaiset lyhdyt, pöytäkynttilät ja tuikut, usein kullan tai hopean värisinä. Nykyään yleisiä somisteita ovat led-kynttilät ja -tuikut. Niitä saa myös väriä vaihtavina, jolloin niillä voi luoda erilaisia tunnelmia ympäri vuoden.

Ympäristöarvot nousussa ”Suomalaiset ovat aika perinteisiä kattausasioissa, mutta ympäristöajattelu sen suhteen on muuttunut”, Stenström kertoo.

MIKSI VALITA KERTAKÄYTTÖISTÄ JOULUKSI? Ravintolassa saattaa olla joulunaikaan kuusikin kattausta päivässä, kolme lounaalla ja kolme illallisella. Tällöin pöytiin on huolettomampaa valita kertakäyttöiset lautasliinat. Niitä on varmemmin riittävästi ja ne ovat varmasti ehjiä ja puhtaita, mitä ei voi aina sanoa pesusta saapuneista kestolautasliinoista.

Joulunajan lautasliinoihin saa helposti sitä tarvittavaa extraa, kun valitsee kertakäyttöistä. Ne eivät jää varastoon pyörimään, sillä niitä voi yleensä käyttää vielä tammi-helmikuussakin, ja seuraavana vuonna voi valita aivan uuden tyylin.

NOVA 9 • 2024 23

Dunilta kysytään usein FSC- eli Forest Stewardship Council -merkin ja Joutsenmerkin perään. FSC-merkki takaa, että tuotteen materiaali tulee vastuullisesti hoidetuista metsistä, ja Joutsenmerkki kertoo merkityn tuotteen tai palvelun noudattavan sille annettuja ympäristökriteerejä. Nämä molemmat ovat useilla Dunin tuotteilla.

Lautas- ja poikkiliinojen materiaalit ovatkin kehittyneet viime vuosina ympäristöystävällisempään suuntaan. Esimerkiksi Dunilla lautasliinojen sidosaineena käytetty lateksi on korvattu elintarviketeollisuudesta ylijäävien aineiden, kuten sitruunankuoren, maissin tai viljan, tärkkelyksellä. Poikki­liinojen sidosaineena taas käytetään perunatärkkelystä.

Ravintolat tuntuvat menevän kattauksissa kuluttajia useammin näyttävyys kuin ympäristöystävällisyys edellä. Kuitenkin jo monet Dunin asiakkaista asettavat ympäristö­arvot ensimmäisiksi.

POIMINTA MEIRA NOVAN JOULU­KAUDEN KATTAUS- JA TUOTEVALIKOIMASTA:

TIESITKÖ?

Lapissa joulukattaukset mietitään aivan eri näkökulmasta kuin muualla Suomessa. Tämä johtuu matkailijoiden paljoudesta.

Joulupukki, tontut, porot ja kuusi näkyvät usein lautasliinoissa, toisaalta lautasliinat saatetaan tilata omalla, pelkistetymmällä kuosilla, kuten kultaisilla poronsarvilla tai saamelaisaiheisella kuvioinnilla.

Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme

39023 Kuumakuppi Christmas 175ml/50 kpl x 20 Huhtamäki Foodservice Nordic Oy

39182 Totem-kynttilänpidike, 57 x 120 mm, musta 2 x 1 Duni Oy

39201 LED antiikkikynttilä, elävä liekki ja kirkkauden säätö, sis. 10 kynttilää, kaukosäädin ja latausasema, 19 x 275 mm, valkoinen 1 x 1, Duni Oy

39197 Bio Dunisoft®-lautasliina 40 x 40 cm 1/4 Rhombus vihreä 60 kpl x 6 Duni Oy

39189 Bio Dunisoft®-lautasliina 40 x 40 cm 1/4 Humble Trees 60 kpl x 6 Duni Oy

39191 Dunilin®-lautasliina 48 x 48 cm 1/4 Rhombus viininpunainen 36 kpl x 6 Duni Oy

39187 Lautasliinat annostelijoihin 33 x 33 cm 2-krs Humble Trees 300 kpl x 4 Duni Oy

39205 Airlaid-lautasliina 33 x 33 cm Reindeer Smile 12 kpl x 12 Duni Oy

39188 Bio Dunicel®-poikkiliina 0,4 x 24 m Humble Trees 4 kpl Duni Oy

39192 Bio Dunicel®-poikkiliina 0,4 x 24 m Rhombus viininpunainen 4 kpl Duni Oy

39196 Bio Dunicel®-poikkiliina 0,4 x 24 m Rhombus vihreä 4 kpl Duni Oy

39331 Pöytäkynttilä, 150 x 70 mm, metallinhohto punainen, 50 h 10 kpl Duni Oy

39332 Pöytäkynttilä, 150 x 70 mm, metallinhohto vihreä, 50 h 10 kpl Duni Oy

24 NOVA 9 • 2024

TEEMA

39202 Ritz-kynttilälyhty, 7,6 x 12,5 mm, lasia, 50 h, kulta 6 kpl Duni Oy

39203 Ritz-kynttilälyhty, 7,6 x 12,5 mm, lasia, 50 h, punainen 6 kpl Duni Oy

1007548 Glögikakku leikkaamaton 4 kg laktoositon Oy Reuter & Stolt Products Ab

34135 Jaffa Omenakaneli keksi 300 g x 12 Fazer Makeiset Oy

1007541 Taatelikakku 400 g x 4 kypsä laktoositon Elonen Oy Leipomo

5002063 Tork Lunch annostelijaliina 33cm punainen 175 kpl x18 Essity Finland Oy

5002279 Tork lautasliina 32,5cm 1/4 punainen 500 kpl x 8 Essity Finland Oy

500190 Softlin 24cm Lily valkoinen 100 kpl x 12 Fiblon Oy Ab

4965028 Softlin 39cm Lily musta 50 kpl x10 Fiblon Oy Ab

5003303 Aterinliina 33x39cm puolukka 150 kpl Fiblon Oy Ab

NOVA 9 • 2024 25

t e e tt o u t D E L t a v a tt a d a l t a e p u t Uude Dunin tutut laadukkaat ladattavat LED-tuotteet saavat seurakseen langattomat, metallinhohtoiset.valaisimet moniväritoiminnolla. Latausalusta myydään erikseen.

Lisäksi tuomme sopivasti juhlakauteen LED antiikkikynttilät elävällä liekillä. LED on turvallinen ja tyylikäs tuote, joka luo lämmintä tunnelmaa ja arvokkuutta sisustukseen.

39229/208761 39226/208758 Nour langaton ladattava Zelda langaton ladattava LED-valaisin, värin- ja kirkkauden LED-valaisin, värin- ja kirkkauden säädöllä sis. säädöllä sis. kaukosäädin, kaukosäädin, 11,8 x 26 cm, 10,9 x 33 cm, hopea 6 x 1 ruusukulta 6 x 1

39228/206609 Latausalusta kuudelle LED -valaisimelle (Zelda & Nour), 52 x 26 cm 2 x 1

39201/208775 LED antiikkikynttilä, elävä liekki ja kirkkauden säätö, sis. 10 kynttilää, kaukosäädin ja latausasema, 19 x 275 mm, valkoinen 1 x 1

KURPITSATUOTTEET

Kartanopikkelsi Kurpitsasuikaleita mausteliemessä 3,2/2,1 kg MN 944111

Mangoiset Kurpitsapalat Mausteliemessä 3,0/1,9 kg MN 944004

Minikuutioinen Kultapikkelsi Kurpitsasalaatti Kurpitsakuutioita Käyttövalmis 3,2/2,1 kg MN 944003

Mausteliemessä, Etikaton 3,2/2,1 kg MN 944006

SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi +358 207 981 150

Kartanoherkku Kurpitsasalaatti Kurpitsakuutioita mausteliemessä, Etikaton 3,2/2,1 kg MN 944002

Kurpitsakuutioita Mausteliemessä 3,2/2,1 kg MN 944112

Raikkaana ja tuoreena pöytään Teksti: Minna Hiidensaari • Kuvat: BAMA Fresh Cuts

BAMA Fresh Cutsilla on pitkä osaaminen laadukkaiden, käyttövalmiiden vihannes- ja hedelmätuotteiden valmistajana.

28 NOVA 9 • 2024

KUMPPANI

B

AMA Fresh Cutsin Vantaalla sijaitsevalta tuotantolaitokselta lähtee vuosittain matkaan yli kuusi miljoonaa kiloa käyttövalmista syötävää.

BAMAlla leikataan, pestään ja pakataan salaatteja, vihanneksia ja hedelmiä.

Viipaleita, kuutioita, lohkoja, suikaleita ja erilaisia sekoituksia sisältävien pakkausten määrä kipuaa vuosittain yhteentoista miljoonaan. Määrät kertovat asiakkaiden luottamuksesta yhtiön toimitusvarmuuteen. Tehtaalle on myönnetty tuoteturvallisuudesta kertova FSSC 22000 -sertifikaatti.

Raaka-aineet saapuvat suoraan sopimusviljelijöiltä ja valmiit tuotteet kuljetetaan elintarvikealan tukkukauppoihin.

Herkkien tuotteiden säilyttäminen tuoreina lautaselle saakka perustuu pitkään kokemukseen ja sertifioituun, tarkasti valvottuun toimintaan. ”Raaka-aineet käsitellään ja jalostetaan optimaalisessa ympäristössä”, myyntipäällikkö Sanna Mäkinen kertoo. Ihanteellinen ympäristö tuoreiden vihannesten ja hedelmien tapauksessa tarkoittaa erityisesti viileitä olosuhteita.

Kaikki vaiheet raaka-aineiden vastaanottamisesta tehtaalle, viileällä vedellä huuhtelemiseen, leikkaamiseen ja pakkaamiseen tehdään neljässä celsius-asteessa, minkä ansiosta ainekset säilyvät tuotantoketjussa raikkaina. ”Käyttövalmiita vihanneksia ja hedelmiä hankkivat ravintolat säästävät aikaa ja työvaiheita”, Mäkinen valottaa tuotteiden etuja. Hävikkiäkään ei ravintoloiden keittiöissä synny, sillä Bama huolehtii niistä raaka-aineiden osista, kuten salaattien kannoista ja syötäväksi kelpaamattomista kuoriosista, jotka eivät löydä tietään lautaselle.

kanssa alusta alkaen, se nimittäin toi Norjaan aikoinaan muun muassa ensimmäiset banaanit.

Yhtiön yksi kilpailueduista onkin vuosikymmenten aikana karttunut osaaminen.

Yrityksen tehdas Ruotsissa aloitti toimintansa vuonna 2001. ”Pitkä kokemus on korvaamaton. Sellaista ei voi ostaa mistään. Raaka-aineiden tuntemus on yksi vahvuuksistamme. Kaikki raaka-aineet tarvitsevat omanlaisensa käsittelyn”, tehdaspäällikkö Pekka Vanhakylä korostaa.

Satokausituotteissa kasvuympäristöjen ominaisuudet vaihtelevat. Se haastaa tekemisen. ”Kokemus on tuonut ymmärryksen siitä, miten raaka-aineita on käsiteltävä, jotta lopputuote olisi mahdollisimman laadukas”, Mäkinen täydentää.

Pohjoismaisesta yhteistyöstä on etua, kun suuria raaka-aine-eriä hankitaan yhdessä ja eri maissa sijaitsevien yhtiöiden työntekijät tuovat osaamisensa toiminnan kehittämiseen.

Sopimusviljelijöiltä vaaditaan paljon Raaka-aineita tuodaan sesongista ja satokausitilanteesta riippuen eri puolilta maailmaa.

Salaattituotteiden raaka-aineet tulevat Euroopan maista. ”Suomen satokausi on äärimmäisen lyhyt, joten tuotantoomme tarvittavia suuria määriä ja vuoden ympäri kestävää tarvetta ajatellen tilaukset joudutaan tekemään muualta”, Vanhakylä kertoo. Juurekset sen sijaan ovat pääasiallisesti kotimaista alkuperää.

Hedelmiä tuodaan Euroopan lisäksi muun muassa Afrikan ja Etelä-Amerikan maista. ”Vaadimme viljelijöiltä paljon”, Vanhakylä kertoo. Sopimusviljelijöiksi valitaan vain toimijoita, joiden kasvattamat kasvikset ja hedelmät ovat tuoteturvallisuudeltaan sertifioituja. ”Lisäksi edellytämme kaikilta viljelijöiltä Baman Code of Conduct -sopimukseen sitoutumista, jolla varmistetaan muun muassa sosiaalisen vastuun täyttymistä.” ”Viljelijöiden on toimittava myös läpinäkyvästi ja heidän toimintaansa on voitava seurata. Käyttämämme raaka-aineet ovat jäljitettävissä peltolohkoon saakka.” ”Laatua myös valvotaan tarkasti”, Mäkinen lisää. Kun rekka ajaa tehtaan lastauslaiturille, laaduntarkastajat

Käyttövalmiita vihanneksia ja hedelmiä hankkivat ravintolat säästävät aikaa ja työvaiheita

Pitkän osaamisen vahvuudet BAMA Fresh Cuts kuuluu BAMA Nordiciin, joka on alansa merkittävimpiä toimijoita Pohjoismaiden alueella.

BAMA Nordicilla on Vantaan tehtaan lisäksi Ruotsissa kaksi tuotantolaitosta. Kolme tehdasta työllistävät yhteensä yli 350 työntekijää.

BAMA Nordicin omistaa norjalainen BAMA Gruppen As -emoyhtiö, jonka juuret ulottuvat vuoteen 1886. Yritys on tehnyt bisnestä tuoreiden hedelmien ja kasvisten

NOVA 9 • 2024 29

tutkivat välittömästi, täyttävätkö saapuneet raaka-aineet niiltä edellytettävät kriteerit.

Vastuullisuus mukana kaikissa toimissa

Hävikkiä ei ravintoloiden keittiöissä synny, sillä Bama huolehtii myös syötäväksi kelpaamattomista raaka-aineiden osista.”

BAMA muutti kokonaan uusiin, yhtiölle räätälöityihin tuotantotiloihin toukokuussa 2023. Yhtiön kasvutahti oli sen verran tiivis, että lisätilan tarve kävi ilmeiseksi edellisissä, Espoossa sijainneissa tiloissa.

Uudessa tehtaassa on kolme kertaa isommat tilat, noin 6000 neliötä. ”Uusi tehdas on suunniteltu myös edellistä energiatehokkaammaksi”, Vanhakylä kertoo.

Viilentämisestä kertyvä hukkalämpö hyödynnetään lämpöpumppujen avulla muuhun tehtaalla tarvittavaan energiaan.

Kaikki tuotannossa syntyvä jäte päätyy kierrätykseen.

Arat ainekset vaativat suojakseen kuljetusta ja säilytystä kestäviä pakkauksia.

Muovi on toistaiseksi ylivoimainen pakkausmateriaali. ”Yksi haasteemme on kierrätettävän muovimateriaalin löytäminen”, Vanhakylä kertoo. Rasiapakkauksiin käytettävää muovia on jo vähennetty kaksikymmentäviisi prosenttia viime vuosien aikana.

BAMA on parhaillaan hakemassa Pariisin ilmastosopimukseen sitoutuvan SBTi-vastuullisuusohjelman jäseneksi.

Vanhakylä toivoo, että alalla haasteita aiheuttavat geopoliittiset kriisit ovat ohimeneviä. ”Pitkällä tähtäimellä murheellisempia ovat ilmastonmuutoksesta johtuvat vaikutukset, kuten helteet ja tulvat. Satokausivaihtelut ovat koko ajan jyrkempiä.”

Turvallisuus ja tyytyväisyys tarkassa syynissä Ympäristönäkökohdat huomioivan vastuullisuuden rinnalla

30 NOVA 9 • 2024

sosiaalinen vastuullisuus ja työturvallisuus ovat BAMAn prioriteettilistalla kärkipäässä. ”Työturvallisuus on meille todella tärkeää.

Tapaturmataajuus on meillä alhaisempi kuin alalla keskimäärin. Käsittelemme aina palavereissa työturvallisuusasiat. Meillä on myös paljon enemmän ensiaputaitoisia työntekijöitä kuin laissa vaaditaan”, Vanhakylä kertoo.

Työntekijöiden työtyytyväisyyttä seurataan systemaattisesti. ”Joka keskiviikko työntekijöille lähtee neljä kysymystä, joihin vastaamiseen menee noin minuutti. Sovelluksessa voi jättää myös sanallista palautetta niin anonyymisti kuin nimellä ja esimerkiksi kehittämisideoita”, Vanhakylä kertoo. ”Käsittelemme kaiken saamamme palautteen.”

Pitkät työurat kertovat talossa viihtymisestä. ”Viime vuonna työntekijämme numero yksi jäi eläkkeelle.”

Salaattisekoitusten suosio kasvussa BAMAlla nimitetään ”pikkulehdiksi” muun muassa pinaatista ja rucolasta valmistettavia tuotteita. Vantaan uuden tuotantolaitoksen myötä pikkulehtituotteet valmistetaan Suomessa.

Pikkulehtituotteet sekä useampia salaattilajikkeita sisältävät salaattisekoitukset ovat ammattikeittiöissä koko ajan suositumpia. ”Foodservice-ala on ymmärtänyt käyttövalmiiden leikattujen hevi-tuotteiden käytön edut ja monipuolisuuden”, Mäkinen kiittelee. ”Pyrimme tehostamaan ja parantamaan toimintaamme tässä haastavassa ajassa, mutta laadusta emme tingi”, Mäkinen kiteyttää.

Vanhakylä ja Mäkinen vinkkaavat, että bamalaisia kannattaa käydä moikkaamassa Fastfood & Café & Restaurant -messuilla Helsingissä 19. – 20. maaliskuuta 2025. ”Tervetuloa käymään messuosastollamme, sen numero on 3b35.”

Tutustu

JEPON PERUNARESEPTEIHIN

RESEP

KALAMURU-PERUNALAATIKKO (maidoton) RAAKA-AINEET 3,000 kg JEPO kypsä kuutioperuna 10 mm 0,500 kg Kalamuru kypsä Lagerblad Foods 0,300 kg Sipulikuutio pakaste 0,200 kg Purjoviipale pakaste 0,300 kg Paprikakuutio, punainen pakaste 1,000 kg Planti Cooking Original kaura 15 % 0,150 kg Tomaattipyree 0,030 kg Tillisilppu pakaste 0,006 kg Sitruunapippuria 0,001 kg Valkopippuria jauhettuna 0,030 kg Suolaa

TIVIN

KKI!

OHJE: 1. Laita GN-vuokaan puolet perunakuutioista 2. Levitä kalamuru, sipuli ja purjo perunoiden päälle.

3. Lisää loput perunat päälle.

4. Laita paprikakuutiot päällimmäiseksi.

5. Valmista liemi sekoittamalla Planti Cookingin joukkoon tomaattipyree, tillisilppu, pippurit ja suola 6. Kaada liemi vuokaan tasaisesti.

7. Paista yhdistelmätoimintolla 150 astetta n. 45 minuuttia

Katso lisää perunareseptejä: jepo.fi/reseptit

JEPO KYPSÄT PERUNAT

Kypsä kuutioperuna 10 mm

Kypsä suikaleperuna 6 mm

Tuotenumero 50613 5×3 kg EAN 6416438 013156

Tuotenumero 50616 5×3 kg EAN 6416438 016157

Kypsä kuorellinen halkaistu peruna Tuotenumero 35210 5×3 kg EAN 6416438 011107

Jepuan Peruna Oy | Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | Kaikki tuotteet www.jepo.fi | BV

HERKUTTELUJUUSTOJEN ystäville

Aromikas & klassinen SINIHOMEJUUSTO

Samettinen & hapan ST PAULIN JUUSTO

Luonteikas & täyteläinen KERMAJUUSTO

Vahva & rikas EMMENTAL

Valio AURA® e170 g Meira Nova tnro 23208

Valio Kappeli e300 g Meira Nova tnro 23917

Valio Ritari® e300 g Meira Nova tnro 23461

Valio Mustaleima™ e245 g Meira Nova tnro 23112

ME 8 kpl

ME 8 kpl

ME 8 kpl

ME 8 kpl

valio.fi

TUOTE

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

KEBAB

Teksti: Taija Kivimäki • Kuva : Shutterstock

- murea ja maukas Pyörivässä vartaassa kypsyttäminen tekee lihasta koukuttavan hyvää

M

austeinen liharuoka kebab on kotoisin Lähi-idästä.

Sana kebab tarkoittaa grillattua tai paahdettua lihaa. Sanapari ”döner kebab” tarkoittaa pyörivää grillilihaa. Suomen kebab tunnetaan monessa muussa maassa dönerinä. Kebab tarjoillaan usein riisin tai perunoiden kanssa tai pitaleivän sisällä salaatin ja erilaisten kastikkeiden, kuten tomaatti- ja jogurttikastikkeen, kera.

ruoaksi ja teki sen tunnetuksi ympäri maailmaa. Suomen ensimmäinen kebab-ravintola perustettiin 1980-luvun alussa Poriin.

Oma resepti teollisessa tuotannossa Kebabin valmistukseen käytettäviä vartaita koottiin ravintoloissa vielä 10 vuotta sitten, mutta nykyisin suurin osa valmistuksesta on hygienian ja tehokkuuden vuoksi teollista. Suurin osa kotimaisesta kebabista valmistetaan naudasta, mutta myös broileria käytetään. Liha jauhetaan, sekoitetaan, maustetaan, pursotetaan muottiin ja pakastetaan. Turkissa ja Saksassa käytetään yleisemmin lampaanlihaa. Sopimusvalmistuksessa vartaat valmistetaan asiakkaiden omien reseptien mukaan.

Pystyvarras saa rasvan valumaan Lihaa on paahdettu vartaassa Lähi-idässä jo yli 100 vuotta sitten.

Turkkilainen Iskender Efendi keksi nostaa grillivartaan pystyyn 1800-luvulla, kun vartaasta tihkuvan rasvan käry häiritsi ravintolan ympäristöä. Pystyasennossa vartaasta irtoava rasva voitelee valuessaan alempia kerroksia ja pitää lihan mureana. Pyörivästä kartiosta veistellään suikaleita tarjoiltavaksi. Näin annokseen tuleva liha saa paljon paistopintaa.

Eurooppalaistyylisen kebabin isäksi on kutsuttu Turkissa syntynyttä Mahmut Aygünia, joka muutti Saksaan ja tarjoili ravintolassaan Berliinissä kebabia pitaleivällä vuonna 1971.

Leipään kääriminen muutti kebabin mukaan otettavaksi pika-

Tulisuutta kastikkeilla Suomalainen kebab maustetaan maltillisesti, mutta muualla Euroopassa kebablihaan laitetaan reilummin mausteita.

Kebab-mausteita ovat maustesekoituksistakin löytyvät paprika, sipuli, mustapippuri, valkosipuli, basilika, juustokumina, oregano, chili ja valkopippuri. Jogurttikastike puolestaan saa makua valkosipulista, persiljasta ja hunajasta, joskus myös sitruunamehusta.

Chilin määrällä voidaan säätää kebabin kanssa tarjottavan tomaattikastikkeen tulisuutta.

Kebabia on markkinoilla myös vegaanisena versiona, kuten kotimaisena vehnäproteiinista valmistettuna Vönerinä.

Pyörivästä kartiosta veisteltävä liha saa paljon paistopintaa.

NOVA 9• 2024 33

Miten Nova Tuoteideat 2024 -tapahtumat sujuivat?

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

Syksyn ensimmäinen Nova Tuoteideat 2024 -tapahtuma järjestettiin Original Sokos Hotel Triplassa lokakuun alussa. Kysyimme kävijöiltä, mitä mieltä he olivat tapahtumasta, jossa puheenvuoron piti Pippa Laukka.

Sari Siukonen

T

apahtuma on sujunut oikein mukavasti, ja täällä näyttää olevan hyvin porukkaa liikenteessä. Näin heti tuttuja näytteilleasettajia. Täällä on kivasti esillä tuotteita, joita jo käyttää työssään. Heidän koko valikoimansa ei kuitenkaan ole välttämättä ollut tuttu, ja olen täällä saanut tutustua niihin ja ottanut esitteitä. Jatkossa tulee käytettyä tuotteita monipuolisemmin.

Vuoden Novatuote -finalisteihin aion tutustua ja äänestää suosikkiani. En yleensä osallistu kilpailuihin, mutta messuilla saatan ottaa osaa. Tällaisesta kilpailusta tykkään. Pippa Laukan puheenvuoro kiinnostaa myös. Olen käynyt Meira Novan asiakastapahtumissa useita kertoja, ja tulen aivan varmasti myös uudestaan.

T

Riikka Kauppi

Tuomas Laine

P

äivä täällä tuotenäyttelyssä on sujunut hyvin. Täällä on paljon hyviä tuotteita maisteltavana, ei tarvitse lähteä nälkäisenä ulos. On myös kiva tulla juttelemaan näytteilleasettajien kanssa. Erityisesti pidän täällä olevasta hyvästä fiiliksestä.

Vuoden Novatuote -finalisteihin en ole vielä tutustunut. atsotaan messut loppuun, ja tutkitaan sitten. Minulle puheenvuoroja tärkeämpää on näytteilleasettajiin tutustuminen. Olen saanut tapahtumasta omaan työarkeen uusia ajatuksia. Täällä näkee esimerkiksi vegaanisia ja laktoosittomia tuotteita. Meira Novan asiakastapahtumissa olen ollut aiemminkin, ja jos on mahdollista, niin tulen myös jatkossa.

34 NOVA 9 • 2024

apahtuma on sujunut mukavasti. Täällä on rento tunnelma.

Paikalla on mukavasti meidän nykyisiä yhteistyökumppaneita, ja on tutustuttu myös uusien tuote-esittelijöiden kanssa. Olemme löytäneet uuden munkkituotteen Halloweeniin ja maistaneet kevään street food -kampanjaamme tulevia tuotteita.

Tämä on sopivan kokoinen ja helposti lähestyttävä tapahtuma.

Messuosastot eivät ole liian isoja, ja näytteilleasettajat ovat panostaneet siihen, että repertuaari ei ole liian laaja, vaan maistatetaan yhtä tai kahta tuotetta. Asiakasmääräkin on sopiva.

Vuoden Novatuote -finalisteihin olen jo tutustunut, mu ta en vielä äänestänyt. Tämä on kivantuntuinen kilpailu, ja finalistit ovat kertoneet kovasti tuotteistaan ja siitä, miksi ovat päässeet finaaliin. Pippa Laukan pu eenvuoroa odotan kovasti. En ole aiemmin ollut Meira Novan asiakastapahtumissa, mutta aion tulla näihin myös jatkossa.

GALLUP

Oulun Nova Tuoteideat 2024 -tapahtuma järjestettiin Radisson Blu Hotellissa.

Tapahtumassa piti puheenvuoron lääkäri ja tietokirjailija Olli Sovijärvi.

Marko Hyvönen

T

apahtuma on sujunut ihan mukavasti. Täällä on kiva maistella uusia tuotteita. Pidän täällä erityisesti kokonaisuudesta. Parasta on löytää tapahtumasta jotain, mihin ei ole tottunut: silloin pystyy ylittämään omia rajoja. Erityisesti minua kiinnostavat uutuustuotteet ja nykyään varsinkin kasvisvaihtoehdot, vaikka olen itse sekasyöjä. Puheenvuorot kuuntelin puolikorvalla, ja kilpailuihin en yleensä osallistu.

Työskentelen keittiöapulaisena, ja työpaikan hankinnat eivät kuulu minulle. Mutta täältä tulee hyviä ideoita. Keskusteltiin esimerkiksi siitä, että on paljon dieettejä, jotka vaikuttavat siihen mitä tuotteita asiakkaat voivat syödä.

T

Viljam Karjalainen

T

ämä on tosi hyvä ja monipuolinen tapahtuma, jossa on paljon mielenkiintoisia makuja ja tuotteita. Eniten mieleen jäi tuote, johon oli käytetty kaikki hävikkiosat kalasta. On nykypäivää, että käytetään koko raaka-aine.

Vuoden Novatuote 2024 -finalisteja äänestin. ällainen kilpailu on kiva, koska se motivoi maistamaan tuotteita, jotta voi äänestää. Se tuo kivaa leikkimielisyyttä tapahtumaan. Kuuntelin myös Meira Novan puheen, joka käsitteli talousennusteita ravintola-alalle. Myös lääkärin puhe oli kiinnostava.

Tämä oli ensimmäinen kertani Meira Novan asiakastapahtumassa, ja aion tulla jatkossakin. Toivottavasti seuraavalla kerralla on jo vähän enemmän kokemusta kokkihommista, niin saa vielä enemmän irti. Näin toisen vuoden kokkiopiskelijana moni asia on uutta. Kotiin lähti ainakin ideoita kylmäsuurustamiseen.

apahtuma on sujunut ihan kivasti, on mukava tutustua kaikkiin uusiin tuotteisiin. Erityisesti pidän siitä, että täällä on esillä paljon kalaruokia, ja että on monipuolinen tapahtuma. Meillä on töissä paljon sopimustuotteita emmekä itse pysty suoraan vaikuttamaan valikoimiin muuten, kuin laittamalla viestiä tuotekehittelyyn ja ostajille. Täältä saa vinkkejä erikoisruokavalioihin, joista halutaan myös tehdä maistuvia.

Samalla kuulee, mitä on markkinoilla, kun koko ajan tulee uusia innovaatioita.

En ole aiemmin käynyt Meira Novan asiakastapahtumissa. Tämä on pienempi ja intiimimpi tapahtuma kuin muilla tukuilla ja tämä on kivempi siinä mielessä. Näytteilleasettajat on valikoitu, kun muissa tapahtumissa tuntuu olevan vähän liiankin laaja valikoima. Vuoden Novatuote 2024 -kilpailu tuo tähän vielä hauskan oman lisänsä.

Heidi Hyvönen

NOVA 9 • 2024 35

TULOSSA-LIITE 9/2024 Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Liitteestä löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

Maku syksyn sesonkeihin FAZER UUNIOMENAMUNKKI 12 x 105 g MN 1007592

Iloisen punainen Fazer-munkki, jonka sisällä herkullinen uuniomenatäyte.

Sulattamalla valmis.

Palmuöljytön, laktoositon.

Pehmeä ja monikäyttöinen Grahamsämpylä Valmiiksi halkaistu ja Sydänmerkitty uutuus

Vaasan Grahamsämpylä Pakkauskoko: 96x50g GTIN: 6416577027601

Avattu valikoimaan 1007624

TULOSSA-LIITE 9/2024

TUOTE

EAN

Cafe Napoli 475 g jauhettu Café Napoli 450 g papu Café Napoli 250 g espressojauhatus Café Napoli 125 g annospussi Café Napoli 300 g annospussi

6411301182380 6411301182519 6411301182533 6411301182366 6411301182328

MEIRA NOVA

MENOPALUU MAAILMAN VAATIVIMMILLE KAHVINJUOJILLE

39487 39488

Café Napoli on vahva, mutta harmoninen tummapaahto.

Se on italialaiseen tyyliin paahdettu tumma, mutta pehmeä caffé, jonka mausta löydät rotevaa paahteisuutta ja tumman sokerin vivahteita. Café Napoli sopii erityisen hyvin nautittavaksi maidon kanssa. Paahtoaste 4/5.

Paulig, Robert Paulig Roastery and Santa Maria are all parts of the Paulig PRO offering, which helps professionals to create flavourful, sustainable and successful businesses.

SATOKAUSI -LAATIKOT

Sadonkorjuun maut monikäyttöisinä laatikkoina ympäri vuoden.

KYPSÄT PAKASTEET 2,5 KG VUOKA | VALMIIKSI PAISTETTU | ME 3 Sulata ja kuumenna uunissa ilman kantta!

Kymppi Punajuurilaatikko

MN numero: 1059499

Kymppi MyskikurpitsaBataattilaatikko

MN numero: 1007554

Kymppi Peruna-palsternakkalaatikko

MN numero : 1007553

Uusittu resepti!

Reseptit ja tuotteet:

KYMPPI.FI

Kymppi uutuus laatikot ovat sesonkeihin sopivia täyteläisiä kasvissoselaatikoita.

Kaikki tuotteet saatavilla ympäri vuoden!

Vegaaninen | Gluteeniton | Valmistettu Akaan Toijalassa

TULOSSA-LIITE 9/2024

Santa Maria uutuudet Mexican Salsa Verde ja Mexican Salsa Roja Yksinkertaisesti parempi kastike Santa Maria salsoilla voit nostaa aterian aivan uudelle tasolle. Salsat ovat täydellinen valita myös muihin kuin meksikolaisiin ruokiin. Ne voidaan tarjota sellaisenaan tai tuunata maun mukaan yksilölliseksi kastikkeeksi. Salsat säilyvät pitkään tuoreena, joten säästät aikaa ja pienennät hävikkiä.

Santa Maria Salsa Verde 07311312008046 Santa Maria Salsa Roja 07311310047450

PA U L I G P R O A U T TA A A M M A T T I L A I S I A L U O M A A N M A U K A S TA , V A S T U U L L I S TA J A K A N N A T TA V A A L I I K E T O I M I N TA A .

Uutuus!

Raikas ja rapea salaattisekoitus à la carte -kokoisena Family mix à la carte 1 kg S340970 EAN6420614597958

AVATTAVISSA MEIRA NOVAN VALIKOIMIIN.

kts. muut tuotteet täältä:

SallaCarte -tuotteilla säästät työtunteja ja vähennät hävikkiä!

RUOKALISTA

JOULUUN ISISTA A L A M O U S TEHDÄÄN A-AINEISTA RAAK

Joulukinkkua nautitaan muutaman kerran vuodessa juhlapyhien lähestyessä. Kinkun kuorrutteelle etsitään vuosittain uusia vaihtoehtoja. Olemme kuitenkin vakuuttuneita, että erityisesti kinkun viimeistelyssä perinteiset maut ovat paikallaan.

Asiakaspalvelu 010 570 130, www.hkfoodservice.fi #hkfoodservice #kokosuomenruokalista

Muistathan tilata jouluiset herkut 1.11.2024 mennessä!

Teksti: Terhi Paavola Kuvat: Shutterstock

Monipuolisesti ja holittomasti 1

Kaukana ovat ne ajat, kun piti erikseen pyytää alkoholitonta onnittelujuomaa tai tarjolla oli alkoholittomana vaihtoehtona vain vettä ja limonadia.

Nyt valikoima on runsas – ja yhtä useampi valitseekin alkoholittoman vaihtoehdon.

2

VIINEJÄ MONEEN MAKUUN

TUTUT MAUT ILMAN ALKOHOLIA

Alkoholittomat oluet ja siiderit ovat kuluttajille tuttuja jo kaupan hyllyiltä. Sieltä moni poimii kotiinsa niin sauna- kuin ruokajuomansa. Samanlaisia vaihtoehtoja odotetaan myös ravintolassa, sillä juomat sopivat niin rentoon seurusteluun kuin ruokajuomiksikin. Alkoholittomien oluiden ja siidereiden valikoima onkin laaja, ja tarjolla on kaikkea perinteisistä lagereista ja IPA-oluista aina artesaanisiidereihin ja erikoisoluisiin.

Alkoholittomien viinien makumaailma on kehittynyt huimasti viime vuosina, ja nykyään tarjolla on laaja valikoima laadukkaita vaihtoehtoja niin puna-, valko- kuin kuohuviineistäkin. Alkoholiton vaihtoehto löytyy myös yhä useammilta perinteisiltä viinintuottajilta. Lisäksi alkoholittomissa viineissä on tarjolla myös kotimaisia vaihtoehtoja.

Alkoholiton vaihtoehto löytyy yhä useammilta perinteisiltä viinintuottajilta

3

MAUKKAAT MOCKTAILIT

Mocktailit ovat trendikäs ja kasvava tuoteryhmä. Mikä sen mukavampaa ruokaa odotellessa tai sen jälkeen, kuin siemailla maistuvaa moctailia. Myös seurustelujuomana mocktail on ehdoton ässä. Mocktailien valmistuksessa käytetään nykyään yhä enemmän laadukkaita raaka-aineita, kuten tuoreita hedelmiä, yrttejä, mausteita ja alkoholittomia tisleitä. Oman signature-mocktailin kehittäminen kannattaa, sillä sellaisen avulla voi erottua edukseen ja houkutella asiakkaita.

42 NOVA 9 • 2024

TRENDI

4

ALKOHOLITON TISLE MOCKTAILIN POHJANA

Entistä monipuolisemmat ja maukkaammat mocktailit on helppo valmistaa alkoholittomien tisleiden avulla. Ginejä, rommeja, viskejä ja muita tisleitä löytyy alkoholittomina ja niiden avulla syntyvät tutut versiot klassisista cocktaileista – alkoholittomina tietysti.

5

TRENDIKÄS KOMBUCHA

Kombucha on terveellinen ja trendikäs juoma, jota erityisesti terveystietoiset kuluttajat suosivat. Sen hapokkuus ja kuplivuus tekevät siitä virkistävän vaihto­ ehdon perinteisille virvoitusjuomille.

Myös kombuchaa on saatavilla useilla eri makuvariaatoilla.

VINKKI • 1 pullo (330 ml) kombuchaa (valitse mieleisesi maku, kuten inkivääri, karpalo tai alkuperäinen) • 0,6 dl karpalomehua (100 %) • 1,25 cm pala tuoretta inkivääriä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna • 1/2 iso oksa tuoretta rosmariinia • Muutama karpalo ja pieni rosmariinin oksa koristeluun • Jääpaloja

OHJEET: Jos käytät pullotettua kombuchaa, avaa pullo varovasti, jotta hiilihappo ei karkaa liikaa.

Lisää karpalomehu, inkivääriviipaleet ja rosmariinin oksa kannuun tai suureen lasiin.

Kaada kombucha varovasti joukkoon.

Sekoita kevyesti.

Täytä tarjoiluastia jääpaloilla.

Kaada mocktail tarjoiluastiaan siivilän läpi, jos haluat välttää inkivääriviipaleiden ja rosmariinin joutumisen juomaan.

Koristele karpaloilla ja rosmariinin oksalla.

NOVA 9 • 2024 43

44 NOVA 9 • 2024

NÄIN MEILLÄ

KATAJANOKAN KOMEIMMAT MAISEMAT Teksti: Krista Korpela-Kosonen Kuvat: Juha Lindvall

Elokuussa avautunut Solo Sokos Hotel Pier 4 hurmaa asiakkaansa puuarkkitehtuurillaan ja merimaisemillaan. Katutason ravintola Harbore luottaa selkeisiin makuihin ja harmonisiin makupareihin.

T

yylikäs, raikas ja valoisa. Se on ensimmäinen ajatus, joka nousee mieleen vierailulla Helsingin Katajanokanlaiturille elokuun lopussa avautuneessa Solo Sokos Hotel Pier 4 -hotellissa.

Lähellä Kauppatoria ja Allas Sea Poolia sijaitsevassa vaaleassa rakennuksessa on paljon ikkunapintaa ja kaarevia muotoja. Meri on aivan vieressä - niin lähellä, että tämän lähemmäs rantaa Helsingissä tuskin voisi edes rakentaa.

NOVA 9 • 2024 45

Rakennuksen aulatila on näyttävä ja avara. Kaikkialla näkyy vaaleita puupintoja. Tilassa myös tuoksuu uudelta puulta.

Luonnonläheinen vaikutelma vahvistuu hotellin vastaanotossa, jossa asiakas yllätetään suomalaiselta metsältä tuoksuvalla männynkävyllä. Tuoksukäpy on yksi monista tavoista, joilla hotellissa halutaan vahvistaa asiakkaiden moniaistillista luontokokemusta. ”Olemme saaneet herätettyä ihmisten mielenkiinnon. Mitä muuta Rakennus on voi odottaa, kun hotelli ainutlaatuiavataan Helsinkiin tälnen, suomalailaiselle paraatipaikalle. sen puuarkki­ Rakennus on ainutlaatuinen, suomalaisen puuarktehtuurin kitehtuurin taidonnäyte. taidonnäyte.

Olemme saaneet hyvät lähtökohdat asiakaselämyksen luomiseen”, iloitsee hotellinjohtaja Petra Wikström.

Luonnonläheisyys kantavana teemana Wikströmin mukaan vastuullisuus on keskeinen osa Solo Sokos Hotel Pier 4:n identiteettiä. Kunnianhimoisena tavoitteena on olla Suomen ilmastovastuullisin hotelli. ”Arvioimme kaikkia tekojamme ja valintojamme tämän tavoitteen kautta. Rakennus itsessään on tälle hyvä lähtökohta, sillä se on tehty kestämään näissä olosuhteissa ainakin seuraavat sata vuotta. Puurakennus sitoo hiiltä koko elinkaarensa ajan.”

Työeläkeyhtiö Varman omistamassa rakennuksessa sijaitsee hotellin lisäksi Stora Enson uusi pääkonttori. Näyttävän rakennuksen ja sen uniikin aulatilan on suunnitellut Anttinen Oiva Arkkitehdit. Hotellihuoneiden sekä ravintola- ja kokoustilojen sisustussuunnittelusta on vastannut Franz Design.

Kantavana teemana on luonnonläheisyys ja seesteisyys.

46 NOVA 9 • 2024

”Etenkin kansainväliset vieraamme ovat olleet vaikuttuneita siitä, että hotellissa on niin paljon puuta. Olemme aivan Helsingin ydinkeskustassa, mutta asiakkaat kokevat astuvansa aivan toisenlaiseen maailmaan. Rauhoittava tunnelma puhuttelee.”

Solo Sokos Hotel Pier 4 täydentää uusimpana tulokkaana Helsingin jo entisestään yltäkylläistä hotellitarjontaa. Se joutuu kilpailemaan asiakkaiden huomiosta runsaslukuisessa joukossa, jossa on sekä vakaan paikkansa markkinoilta ottaneita pitkän linjan suosikkeja että kiinnostavia uusia avauksia viime vuosilta.

Blandipis nullandrem na duiscipit eummolestin er dolortionum feugiam.”

Lobor Euip, Enis is Ullamcommy

NOVA 9 • 2024 47

”Tiedän, mitkä maut toimivat yhdessä lautasella.

Kaikkea ideointia ei tarvitse aloittaa nollasta”, Kemppainen sanoo. ”Markkinatilanne Helsingissä on tällä hetkellä haastava.

Kaupunkiin on tullut valtavasti uutta hotellikapasiteettia vuoden 2019 jälkeen, mutta kysyntä ei ole vielä palannut koronaa edeltävälle tasolla. Se tarkoittaa, että hotelleiden käyttöasteet ovat keskimäärin alhaisia”, Wikström toteaa.

Hotellinjohtaja ei kuitenkaan pelästy nykyistä markkinatilannetta. Hän uskoo, että suomalaista puurakentamista parhaimmillaan edustava Pier 4 erottautuu houkuttelevalla tavalla Helsingin muusta hotellitarjonnasta. ”Rakennus on vaikuttava nähtävyys jo itsessään. Me täydennämme palveluillamme elämyksellistä kokonaisuutta”, Wikström sanoo.

Tarkkaan mietittyjä makupareja Yksi vetovoimatekijä on katutasossa sijaitseva ravintola Harbore, jonka jokaisesta pöydästä on näkymä merelle. Selkeisiin ja yksinkertaisiin makuihin luottavan ravintolan keittiöpäällikkönä toimii niin Suomessa kuin maailmalla mainetta niittänyt Sauli Kemppainen, joka on pitkän uransa varrella saavuttanut myös himoitun Michelin-tähden.

Harboren ruokalistan Kemppainen tiimeineen on rakentanut tarkkaan mietittyjen makuparien varaan. Jokaisessa annoksessa on yksi pääraaka-aine ja sitä täydentävä lisuke, jotka yhdessä muodostavat harmonisen makuelämyksen.

Syksyn ruokalistalla tällaisia makupareja ovat esimerkiksi kantarelli ja omena, poro ja sipuli sekä muikku ja punajuuri. ”Luotan makuyhdistelmiin, joista olen tykännyt jo vuosia. Päässäni on kasvanut valtava ideapankki 35 työvuoden

48 NOVA 9 • 2024

aikana. Tiedän, mitkä maut toimivat yhdessä lautasella.

Kaikkea ideointia ei tarvitse aloittaa nollasta”, Kemppainen sanoo.

Kymmenen viikoin välein uudistettavaan ruokalistaan Kemppainen tiimeineen ammentaa inspiraatiota sesongeista ja satokausista. Raaka-aineita käytetään silloin, kun ne ovat parhaimmillaan. Kotimaisuusaste on peräti 85 prosenttia. ”En ymmärrä, miksi joku tarjoaa tuoreita mansikoita tammikuussa. Se sotisi täysin meidän ideologiaamme vastaan.”

Harboren keittiössä ei ole sijaa myöskään chilille, inkiväärille, soijakastikkeelle tai muille vahvoille mausteille, jotka peittävät raaka-aineiden omat maut. Kemppaisen mukaan laadukkaille raaka-aineille riittää mausteeksi suola. ”Luotamme selkeisiin, puhtaisiin makuihin ja haluamme, että raaka-aineille ominaiset maut saavat maistua sellaisena kuin ne ovat.”

Harboressa voi arkisin nauttia kolmen ruokalajin businesslounaan, jonka Kemppainen lupaa yltävän vähintäänkin kärkiviisikkoon Helsingin ravintolatarjonnassa. Iltaisin valittavissa on menukokonaisuuksia ja à la carte -annoksia.

Jotain hyvin spesiaalia on luvassa seurueelle, joka tulee Harboreen nauttimaan Chef’s Table -illalliselämyksen. Erillisessä kabinetissa 4–7 hengen seurueelle tarjoiltava yllätys­menu sisältää kuusi ruokalajia ruokajuomineen.

Chef’s Tablen parissa Sauli Kemppainen pääsee pistämään peliin parhaan luovuutensa ja osaamisensa.

”Illallisen aikana asiakas kokee makuelämyksen, jota ei saa missään muualla Suomessa. Tavoitteena on yllättää asiakas niin, että kokemus ylittää kaikki odotukset”, Kemppainen lupaa.

SOLO SOKOS HOTEL PIER 4

Keskiyön kuohuvaa kattoterassilla

• avautui elokuussa 2024 Helsingin Katajanokalle • 164 hotellihuonetta, joista 43:ssa on merinäköala • katutasossa korkeatasoinen ravintola Harbore • ruokaa ja juomaa tarjoilevat myös aulan Café Helli ja kattoterassin Rooftop Bar Humu • 5 kokoustilaa sekä wellness- ja saunatilat • noudattaa kestävän matkailun Green Key –ohjemaa ja Sustainable Travel Finland –ohjelmaa

Lisää elämyksiä on luvassa rakennuksen laajalla kattoterasilla, jolta avautuu huikea näköala kaikkiin ilmansuuntiin. Viheralueiden keskellä risteilevät jaloittelupolut ja kutsuvat sohvaryhmät houkuttelevat viivähtämään pidemmäksikin aikaa. Kesäaikaan ruokaa ja juomaa tarjoilee Rooftop Bar Humu.

Hotellinjohtaja Petra Wikström kertoo, että kattoterassin varalle on mietittynä monenlaisia suunnitelmia. Ensi kesänä paikalle saadaan mehiläispesiä, ja tavoitteena on tuottaa omaa hunajaa hotellin aamiaiselle.

Mutta ideoita riittää myös talvikaudelle. ”Jos lunta sataa yhtä paljon kuin viime talvena, voimme tehdä katolle hiihtoladun, sillä ulkomaisten hotellivieraiden haaveena on päästä hiih­ tämään. Ja uutta vuotta juhlistava Harboren illallinen voi päättyä katto­ terassilla lasilliseen kuohuvaa keskiyöllä vuoden vaihtuessa”, Wikström maalailee.

Olemme aivan Helsingin ydinkeskustassa, mutta asiakkaat kokevat astuvansa aivan toisenlaiseen maailmaan. Rauhoittava tunnelma puhuttelee.”

MENOPALUU MAAILMAN VAATIVIMMILLE KAHVINJUOJILLE Café Napoli on vahva, mutta harmoninen tummapaahto.

Se on italialaiseen tyyliin paahdettu tumma, mutta pehmeä caffé, jonka mausta löydät rotevaa paahteisuutta ja tumman sokerin vivahteita. Café Napoli sopii erityisen hyvin nautittavaksi maidon kanssa. Paahtoaste 4/5.

TUOTE Cafe Napoli 475 g jauhettu Café Napoli 450 g papu Café Napoli 250 g espressojauhatus Café Napoli 125 g annospussi Café Napoli 300 g annospussi

EAN 6411301182380 6411301182519 6411301182533 6411301182366 6411301182328

MEIRA NOVA

39487 39488

Paulig, Robert Paulig Roastery and Santa Maria are all parts of the Paulig PRO offering, which helps professionals to create flavourful, sustainable and successful businesses.

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Meira Nova mukana PRO-gaalan sponsorina Ravintola-alan omaa Oscar-gaalaa eli PRO-gaalaa juhlitaan jälleen tammikuussa 2025. PRO-gaala kokoaa vuosittain satoja horeca-alan ammattilaisia yhteen juhlistamaan ammattitaitoa. Vuoden 2025 PRO-gaala järjestetään 30. tammikuuta Finlandia-talossa Helsingissä. Osana S-ryhmää operoiva Meira Nova toimii yhtenä PRO-gaalan sponsoreista.

Mikä on PRO-gaala -tapahtuma?

PRO-gaala-tapahtuma palkitsee ravintola-alan ammattilaiset, innovaatiot ja yrittäjät 16 kilpailu­ sarjassa ravintoloista ammattikeittiöihin ja baareista kahviloihin unohtamatta horeca-alan innovaattoreita, opettajia ja yrittäjiä. Avoin PRO-haku oli käynnissä 7.8.–22.9.2024. Kuka tahansa saattoi ehdottaa palkinnon saajaksi yhtä tai useampaa ammattilaista. Ehdokkaaksi oli mahdollista vinkata kollegaa, tuttua tai muuten hyväksi havaittua alansa osaajaa. Ehdokkaita voi vuosittain nimetä kaikenkokoisista yrityksistä ympäri Suomen.

Kaikille avoimen ehdotuskierroksen jälkeen esiraati tekee ehdokasvalinnat ja PRO-gaala­ finalistit julkistetaan 0.11.2024. Lopullisen voittajan valitsee puolueeton, horeca-alan ammattilaisista koostuva tuomaristo 29.1. ja voittajat julkistetaan säihkyvässä gaala-illassa tammikuun 30. päivä.

Vuoden 2024 PRO-gaalassa ravintola Savoyn Chef Patissier Annika Arolainen sai sekä ravintolan kokki -sarjan palkinnon että lehdistö­

palkinnon. PRO-palkinnot jakaa ja gaalan järjestää horeca-alan ammattilaisten lehti Aromi.

VASTAAMASSA

Millaista ohjemaa PRO-gaalassa on tarjolla?

PRO-gaalaan kokoontuu finalistien lisäksi iso joukko alan toimijoita nauttimaan tunnelmasta ja tarjoiluista ja kannustamaan omia suosikkejaan.

Gaalaan saapuu yhteensä noin 700 henkeä.

PRO-gaalan lippu sisältää juhlavan gaalaohjelman sekä illallisen juomapaketteineen. Gaalan jatkoja juhlitaan perinteisesti pikkutunneille saakka.

Mikä on Meira Novan rooli PRO-gaalassa 2025?

Meira Nova tukee vuoden 2025 PRO-gaalaa sponsoroimalla lehdistön jakamaa PRO-palkintoa. Samalla haluamme tukea horeca-alan ammattiosaamista ja houkuttelevuutta. Ilolla ja jännityksellä odotamme PRO-gaalafinalistien julkistamista ja lehdistöpalkinnon voittajan sekä muiden PRO-palkintojen voittajien valitsemista.

Laura Matilainen Markkinointipäällikkö Meira Nova

25 PRO-GAALA 20 Torstai 30.1.2025 nki Finlandia-talo, Helsi

NOVA 9 • 2024 51