Nova 9 2022

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

9

jouluherkut MONEEN MAKUUN PERINTEISIÄ RUOKIA MUOKKAAMALLA

16

PAKKASMARJA

HEYMOSSA

satsaa kotimaiseen laatuun

maksetaan vain tarvittavasta palvelusta

• Premium-tason leipäsarja • Maun salaisuus on pitkä patalepo ja rauhallinen leivonta • Mehevä sisus säilyttää leivän tuoreen tuntuisena pitkään • Käsin muotoiltu, artesaanityyppinen ulkonäkö • Rapea kuori on paistettu arinauunissa • Leivottu Lappeenrannassa

Fazer tuotenro: 974379 Fazer Kiireetön Kauraleipä 8 x 400 g EAN: 6413467437908 MN: ei auki Meira Novalla Maidoton, laktoositon

Fazer tuotenro: 975215 Fazer Kiireetön Luomu Maalaisleipä 8 x 360 g EAN: 6413467521508 MN: 1006882 Laktoositon

Fazer tuotenro: 974490 Fazer Kiireetön Kaura-siemenleipä 9 x 400 g EAN: 6413467449000 MN: 1006424 Maidoton, laktoositon

Fazer tuotenro: 975087 Fazer Kiireetön Lombardianleipä 9 x 360 g EAN: 6413467508707 MN: 1006782 Maidoton, laktoositon

UUTUUS!

Fazer tuotenro: 974380 Fazer Kiireetön Siemenleipä 9 x 400 g EAN: 6413467438004 MN: 1006309 Laktoositon

Fazer tuotenro: 975088 Fazer Kiireetön Hapanjuurileipä 9 x 370 g EAN: 6413467508806 MN: 1006783 Laktoositon

Fazer tuotenro: 974433 Fazer Kiireetön Myslileipä 9 x 400 g EAN: 6413467443305 MN: 1006312 Maidoton, laktoositon

Fazer tuotenro: 975179 Fazer Kiireetön Ohranjyväleipä 9 x 400 g EAN: 6413467517907 MN: 1006905 Laktoositon

UUTUUS!

Fazer tuotenro: 974476 Fazer Kiireetön Kauranjyväpatonki 15 x 330 g EAN: 6413467447600 MN: 1006423 Laktoositon

Fazer tuotenro: 975183 Fazer Kiireetön Kauranjyväciabatta 35 x 75 g EAN: 6413467518300 MN: 1006892 Laktoositon

Fazer tuotenro: 975246 Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä 32 x 50 g EAN: 6413467524608 MN: 1006986 Laktoositon

fazerpro.fazer.com

Arjesta juhlaa, makusi mukaan!

T

iedätkö mitä päivää vietimme 2.9.2022 tai 1.10.2022? Älä huolestu, en minäkään tiennyt. Ensimmäinen oli ”auton päivä” ja jälkimmäinen ”heijastinpäivä”. Auton päivää on vietetty jo 26 kertaa. Autoliiton tavoitteena on herättää keskustelua henkilöauton merkityksestä Suomessa. Heijastinpäivääkin on vietetty jo vuodesta 2013 alkaen ja se muistuttaa heijastimen käytön tärkeydestä ja kannustaa käynnistämään heijastinkauden. Tärkeitä päiviä ja asioita varmasti molemmat, mutta hukkuvatko ne nykyään näiden erikoispäivien suureen joukkoon? Meillä on vuodessa noin sata erilaista erikois-, teema- ja pyhäpäivää. On muun muassa valtakunnallinen uniapneapäivä (16.3.), kansainvälinen tupakaton päivä (31.5.), korvapuustipäivä (4.10.), salasanapäivä (25.10.), nenäpäivä (11.11.), Lucian päivä (13.12.) ja niin edelleen.

Keskimäärin kuitenkin noin kaksi viikossa ja kahdeksan kuukaudessa.

Jotkut näistä ovat virallisista kirkollisista päivistä ja kristinuskon eri tapahtumista johdettuja pyhäpäiviä. Tiesitkö muuten, että myös unikeonpäivä on vanha kristillinen merkkipäivä? Se perustuu legendaan, kristilliseen marttyyrihistoriaan seitsemän miehen pitkästä unesta Rooman keisari Deciuksen vainojen aikana. Suomessa puolestaan valitaan vuosittain Naantalissa vuoden unikeko, sen varmaan tiesitkin. Tapahtumalla tosin ei ole yhtäläisyyttä 1800 vuotta sitten eläneen Rooman keisarin kanssa, mutta unikeonpäivästä on johdettu useita uskomuksia, kuten esimerkiksi ”jos unikeonpäivänä sataa, sataa seitsemän viikkoa yhtäperää” ja ”jos unikeonpäivänä nukkuu pitkään, niin nukuttaa koko vuoden”.

Tarvitsemme näitä erikoispäiviä piristämään ja myös jaksottamaan arkeamme. Osa niistä kehottaa meitä juhlistamaan tärkeitä tapahtumia ja osa taas muuten vain muistuttaa tai valistaa tärkeistä asioista.

Täysin oma lukunsa on sitten täysin epäviralliset ja ehkä jopa hauskatkin suomalaiset erikoispäivät, niitä riittääkin jo keskimäärin parikymmentä viikkoon. Esimerkiksi päivälle 10.10. näyttää osuvan muun muassa maksalaatikkopäivä, halaa rumpalia -päivä ja smokkipäivä. Loppuvuodellekin löytyy runsaasti ruokaan liittyviä erikoispäiviä; 2.11. on syö fiksusti päivä, 3.11. voileipäpäivä, 5.11. donitsien arvostuspäivä, 12.11. pizzaa ilman anjovista -päivä, 21.11. piparkakkupäivä, 21.12. hampu­rilais­päivä ja 31.12. samppanjapäivä. Ehkä teidän työpaikallanne vietetään joitakin näistä?

Eikä tässä vielä kaikki. Tähän kun lisätään vielä perheen, lähisukulaisten ja tuttavien syntymä- ja nimipäivät, niin johan ovat kalenterit erikoispäiviä täynnä. Ei ole ihme, että jokin päivämäärä menee joskus täysin ohi.

Voidaan kuitenkin hyvillä mielin todeta, että aina on syytä juhlaan. Nyt kun pikkujoulukausikin alkaa jo painaa toden teolla päälle, niin haluan toivottaa teille kaikille kaupallisesti piristävää loka- ja marraskuuta! Tee arjesta juhlaa, makusi mukaan!

Mukavia hetkiä lehden parissa!

Tarvitsemme näitä erikoispäiviä piristämään ja myös jaksottamaan arkeamme.

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Ps. 15. marraskuuta on ”siivoa jääkaappisi -päivä”. Yllätä perheenjäsenet tai työkaverit siivoamalla jo päivää tai kahta aikaisemmin, niin voit varsinaisena siivouspäivänä kerätä heiltä kehut ja kiitokset.

9

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

MEIRA NOVA ON MUKANA Ateria 2022 -ammattilais­päivässä 8.11. Messu­keskuk-sessa Helsingissä. Tule tapaamaan meitä osastolle G3! ateria.messukeskus.com

SEURAAVASSA LEHDESSÄ: 8.11.2022 Helsingin Messukeskus Olemme mukana!

Novassa 10/22 tutustutaan valmissalaattien ja salaatti­ pohjien valikoimaan.

Lehti ilmestyy 23.11.

NOVA 9 • 2022

3

Valio glögit jokaiseen makuun Lämmin glögi luo joulun tunnelman. Valion glögeistä löydät vaihtoehdon jokaiseen makuun ja tilanteeseen

valio.fi

Valio Hehku® 1 l mausteinen rypälejuoma Meira Nova tnro 82117

Valio glögi vaalea 1 l Meira Nova tnro 82115

Valio glögi tumma 1 l sokeroimaton Meira Nova tnro 34337

Valio glögi tumma 1 l Meira Nova tnro 82116

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

16 10

TEEMA Suomalainen joulupöytä pärjää kansainvälisessäkin vertailussa – se on varsin runsas ja monimuotoinen

PINNALLA Miten kiertotalous vaikuttaa elintarvikepakkauksiin?

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

27

FIKSU KEITTIÖ Paloturvallisuus haltuun ammattikeittiössä

41

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Kati Korhonen, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA PunaMusta

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

GALLUP Pikkujoulusesonki lähestyy tauon jälkeen

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 9• 2022

5

Helppoa ja herkullista.

SallaCarte Ratatouille À la Carte 2 kg MN: 36730

SallaCarte® uutuus!

Uusi Ratatouille À la Carte vastaa asiakkaiden toiveisiin reilumman palakoon tuotteesta.

Perinteikäs ratatouille on osittain käsin leikattu, jolloin pystytään takaamaan erityisen tasa­ laatuinen ja laadukas tuote.

SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista!

Salico Oy

Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki myynti@salico.fi p. 044 321 5095 | salico.fi

UUTISET

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

Ruoka normaalia kalliimpaa myös ensi vuonna

R

uoan tuotannon kustannukset ja ruoan kuluttajahinnat jäävät totuttua korkeammalle tasolle ainakin ensi vuoden ajaksi, kertoo Pellervon taloustutkimus PTT:n ennuste.

Tänä vuonna koettujen hurjien hintapiikkien muun muassa lannoitteissa ja energiassa ennustetaan taittuvan 2023 aikana.

Tuottajahinnat nousevat, mutta siitä huolimatta maatalouden kustannuskriisi jatkuu, mikä heikentää tilojen kannattavuutta.

Ruoan hinnan nousu jatkuu ensi vuonna.

PTT:n mukaan kriittinen tekijä lähikuukausina koko ruokaketjulle on sähkön saatavuus ja hinta sekä maataloudelle lannoitteiden hintakehitys.

Energialle ja lannoitteille löytyy kuitenkin uusia tuontimaita ja tuotantoa sopeutetaan, minkä seurauksena hintojen nousu hidastuu ja kääntyy laskuun ensi vuoden aikana. Hintataso jää silti tavanomaista korkeammaksi.

PTT kertoo, että ruoan hinnan ennakoidaan tänä vuonna nousevan keskimäärin 11 prosenttia. Lihan, maitotuotteiden, juuston ja kananmunien hintojen arvioidaan nousevan loppuvuonna yli 20 prosenttia. Myös viljan ja leipätuotteiden hintojen nousu kiihtyy. Vihannesten hinnat nousevat merkittävästi syksyllä ja talvella, kun sähkön hinta lisää kasvihuonetuotannon kustannuksia.

Ensi vuonna ruoan hinnan nousu jatkuu, mutta vauhti hidastuu. Alkuvuodesta nähdään vielä korkeita nousuprosentteja. Vuoden 2023 lopulla ruoan hinnan arvioidaan hieman

laskevan, mutta hintataso säilyy silti huomattavasti totuttua korkeampana.

Vihannesten hinnat nousevat merkittävästi syksyllä ja talvella, kun sähkön hinta lisää kasvihuone­ tuotannon kustannuksia.

Meira Novan asiakas-­­ palvelun uudet puhelinnumerot

M

eira Novan asiakaspalvelussa on otettu käyttöön uusi asiakas­palvelu­ ratkaisu ja samalla vaihtuivat asiakaspalvelumme puhelinnumerot.

Meira Nova

Vastaa

Uudet numerot ovat: • Etelä-, Itä- ja Pohjois-Suomen myynti ja asiakaspalvelu 09 424 54984 • Länsi-Suomen myynti, asiakaspalvelu ja -palautteet 09 424 54974 • Etelä-, Itä- ja Pohjois-Suomen asiakaspalautteet 09 424 54959 Asiakaspalvelun yhteinen sähköpostiosoite on asiakaspalvelu@meiranova.fi NOVA 9• 2022

7

TERMIN SELITYS

Planetaarinen ruokavalio

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Planetaarinen ruokavalio tekee hyvää sekä ihmiselle että maapallolle.

R

uoka täytyy tulevina vuosina saada riittämään yhä kasvavalle väestöjoukolle, mutta jo nykyisellään ruoan tuotanto ja kulutus aiheuttavat merkittävän osan maapalloa kuormittavista ilmastovaikutuksista. Iso osa maailman ihmisistä elää riittämättömällä ravinnolla, mutta samaan aikaan lihavuus ja krooniset sairaudet yleistyvät epäterveellisten ruokatottumusten seurauksena.

Ratkaisuksi tähän ongelmaan kansainvälinen tutkijajoukko kehitti vuonna 2019 planetaarisen ruokavalion, joka on samaan aikaan sekä ihmisen terveyttä edistävä että maapallon ilmastonmuutosta hillitsevä tapa toteuttaa päivittäisiä ruokavalintoja.

Tämä on meille jo tuttua: myös planetaarisessa lautasmallissa puolet lautasesta täytetään kasvik-

silla. Lisäksi tavoitteena on syödä päivittäin reilu annos palkokasveja sekä täysjyväviljaa, pähkinöitä, siemeniä ja pehmeitä kasviperäisiä rasvoja.

Planetaarinen ruokavalio ei vaadi luopumaan kokonaan lihasta, mutta sen käyttöä tulisi vähentää. Punaista lihaa eli nautaa, sikaa ja lammasta olisi hyvä syödä korkeintaan kerran viikossa ja vaaleaa siipikarjan lihaa pari kertaa viikossa. Ruokavalion proteiinin lähteenä korostuvat kasviperäiset elintarvikkeet.

Arvioidaan, että planetaarisen ruokavalion avulla voitaisiin vuosittain välttää maailman­ laajuisesti 11 miljoonaa ennenaikaista kuole­maa. Hyödyt tulevat pitkäaikaissairauksien, kuten tyypin 2 diabeteksen, sydän- ja verisuonisairauksien, muistisairauksien sekä syöpään sairastumisen, riskin pienenemisestä.

NOVA 9 • 2022

9

Pakkaus on osa tuotteen Teksti: Mari Cadaut • Kuva: Shutterstock

vastuullisuutta Kiertotalouden vaatimukset muokkaavat yhä enemmän myös elintarvikepakkauksia. Pakkausmateriaaleissa vastuullisuus on korostunut viimeisen vuosikymmenen ajan ja elintarvikepakkauksissa on vähennetty muovin käyttöä, ohennettu pakkausmateriaaleja ja panostettu kierrätettävyyteen. Samalla uudistettu jätedirektiivi määrittelee pakkausjätteen kierrätystavoitteet.

P

akkausteknologia kehittyy jatkuvasti, ja erityisesti ruoan pakkaamista säätelevät monet lait ja säädökset. Muun muassa Luonnonvarakeskuksen tutkimusten mukaan elintarvikkeilla arvioiduista kokonaisympäristövaikutuksista pakkauksen valmistuksen osuus on hyvin pieni – jopa puolesta kahteen prosenttiin. Ympäristövaikutusten ehkäisyssä puolestaan hyvällä pakkauksella on suuri rooli: elintarvikkeen oikeanlainen suojaaminen vähentää ruokahävikkiä.

10

NOVA 9 • 2022

PINNALLA

”Elintarvikkeiden pakkaamiseen käytetään puolet kaikista maailman kuluttajapakkauksista. Voi siis sanoa, että pakkausten ja meidän kuluttamamme ruoan välillä on jonkinlainen kohtalonyhteys”, sanoo Suomen Pakkausyhdistys ry:n toimitusjohtaja Antro Säilä. ”Ruoka ja juoma ovat vahvasti kytköksissä ihmisten terveyteen ja turvallisuuteen, mikä johtaa siihen, että monet lait ja säännökset säätelevät tosi paljon sitä, mihin ruoka pakataan – erityisesti kontaktimateriaaleja, eli niitä, jotka ovat suoraan kosketuksissa elintarvikkeen kanssa”, Säilä kertoo.

Suomen Pakkausyhdistys ry on pakkausalan edunvalvoja, joka on toiminut 50-luvulta lähtien. Yhdistyksestä löytyy laajasti tietoa siitä, millaista kehitystä pakkausalalla on vuosien varrella tapahtunut ja millaisia säädöksiä ja

vaatimuksia elintarvikepakkauksilla on. ”Elintarvikepakkausten valmistusta valvotaan oikeastaan ihan samoin periaattein kuin itse elintarvikkeen valmistusta.”

Vastuullisuus on arvo, jota yritys ei voi tällä hetkellä ohittaa. Vastuullisten tekojen korostuminen näkyy elintarvikepakkauksissa pakkausmateriaalien ohenemisena, muovinkäytön vähentämisenä, elintarvikepakkausten kierrätettävyyteen panostamisena sekä kierrätysmateriaalien käyttönä.

Säilä kertoo, että pakkausmateriaalien oheneminen johtuu paitsi vastuullisista valinnoista myös yritysten pyrkimyksestä kustannussäästöihin.

Pakkauksia kehitetään kevyemmiksi ja ohuemmiksi, koska yritys ei halua maksaa turhaan painavan pakkauksen kuljetuksesta tai kuljettaa ilmaa liian suurissa pakkauksissa.

Vastuullisten tekojen korostuminen näkyy elintarvikepakkauksissa pakkausmateriaalien ohenemisena, muovinkäytön vähentämisenä, elintarvikepakkausten kierrätettävyyteen panostamisena sekä kierrätysmateriaalien käyttönä.

Tästä huolimatta tuotteiden ylipakkaaminen nousee yleiseen keskusteluun tasaisin väliajoin. Säilä torjuu ajatuksen siitä, että yritykset ylipakkaisivat tuotteitaan. ”Markkinatalous pitää huolen siitä, että ylipakkaamista ei oikeasti ole isossa mittakaavassa. Tämä johtuu yksinkertaisesti siitä, että eivät yritykset haaskaa rahaa pakkauksiin oman kannattavuutensa kustannuksella. Jos ne tekisivät niin, ne häviäisivät ennemmin tai myöhemmin kilpailussa. Pakkaus on aina lähtökohtaisesti tuotteitaan pakkaavalle yritykselle kustannus.”

Vaikka esimerkiksi aiempaa ohuemmat pakkausmateriaalit ainakin tuntuvat vastuulliselta teolta, niissä on myös kääntöpuolensa. ”Siinä tasapainoillaan sen kanssa, mikä pakkauksen perinteinen perustehtävä on, eli tuotteen suojaaminen ympäristövaikutuksilta. Pakkauksella suojataan ruokaa ja pidennetään hyllyikää, ja samalla pohditaan, miten voitaisiin keventää tai muuten käyttää halvempaa pakkausta. Tätä tasapainoilua on käyty jo vuosikymmeniä.

Kaikkien yritysten DNA:ssa on tavoite tehdä asioita viisaammin, paremmin ja tehokkaammin ja resursseja sekä raaka aineita säästäen.

NOVA 9• 2022

11

Ruokapakkauksilla erityinen rooli

mallia Yhdysvalloista. Siellä on osavaltioita, joissa on sakon Säilä muistuttaa, että elintarvikealalla pakkaus on oleellinen uhalla kielletty merkitsemästä, että tuote tai pakkaus on osa yrityksen toimintaa ja vastuullisuutta. kierrätettävä, jos yritys ei ole itse varmistanut, että kierrätys ”Elintarvikebrändiä ei voi ilman pakkausta monesti olla on osavaltiossa mahdollista.” edes olemassa. Esimerkiksi maito on hyvin vaikea brändätä Säilän mukaan EU:ssa on luvattu yhtenäistää pakkausmerkinnät. ilman maitopurkkia. Samaan aikaan pakkauksen osuus tuotteen kustannusrakenteesta on elintarvikkeilla ”Tällä hetkellä tuotteita hankkivan rooli tyypillisesti meidän peukalosääntömme mukaiei ole näissä asioissa kyllä helppo. Tällä tietosesti kaksi prosenttia. Se voi olla yksi tai se voi määrällä ei ole yksinkertaista tehdä ympäristön kannalta oikeita ratkaisuja ja päätöksiä. olla jossakin viisi prosenttiakin mutta kuitenkin Se on harmillista, koska olen sitä mieltä, että puhutaan vain muutamista prosenttiyksiköstä.” valtaosa ihmisistä tekisi ympäristön kannalta Pakkauksen osuus tuotteen hinnasta on siis hyviä ratkaisuja, jos tietoa olisi tarpeeksi.” pieni, ja niin ovat myös pakkauksen ympäristövaikutukset verrattuna ruoan pois Säilä uskoo, että tulevaisuudessa ei heittämiseen. Pakkauksilla on siis oikeasti enää nähdä pakkauksia, jotka eivät ole merkitystä elintarvikkeiden ympäristökiertotalouden kanssa yhteensopivia. Esi”En näe kuormituksen vähentämisessä. Samasta merkiksi hän nostaa yhdistelmämateritulevaisuutta aalit, joihin vielä muutama vuosi sitten syystä muovi ei ole pelkkä paha. uskottiin kovasti, mutta jotka ovat osoit”Muovista ei mielestäni osata käydä pakkauksille, tautuneet huonosti yhteensopiviksi kierjulkisuudessa kunnolla keskustelua: asia jotka eivät ole on monimutkainen ja monisyinen. Siinä ei kiertotalouden kanssa totalouden kanssa. ”Kiertotalous yrittää jollakin tavalla ole helppoja ratkaisuja. Minusta todellinen yhteensopivia.” imitoida luonnon kiertokulkua. Niinhän vastuullisuus mitatataan sillä, että mietitään kokonaisuuden ympäristövaikutukset. se luontokin toimii, että materiaalit hajoavat, ja niistä tulee rakennusosia muille materiaaleille. Kun Suuri osa ruoan ja juoman ympäristövaikutuksista syntyy kiertotalous on fiksusti mietitty, ja se toimii, kyllä kaiken alkutuotannossa, ja koko lopun arvoketjun tehtävä on pitää pitää jatkossa olla yhteensopivaa kiertotalouden kanssa. En huolta siitä, etteivät ne ole syntyneet turhaan. Esimerkiksi näe tulevaisuutta pakkauksille, jotka eivät ole kiertotaloumuovi pitää elintarviketta käyttökelpoisena pidempään.” den kanssa yhteensopivia.”

Kiertotalouden vaatimukset Pakkausten tuottajavastuu on yrityksille lakisääteinen velvoite. Yrityksillä, jotka pakkaavat tai maahantuovat pakattuja tuotteita tai myyvät tuotteitaan Suomeen, on velvollisuus järjestää pakkausjätteiden keräys ja kierrätys, ja vastata aiheutuvista kustannuksista. ”Eli se, joka tuo pakatun tuotteen markkinoille, on vastuussa siitä, että pakkaus kierrätetään. Meillä on uudistetun jätedirektiivin myötä kierrätystavoitteet vuoteen 2030–2035 asti lukkoon lyötynä. Tavoitteena on, että pakkausmateriaali, joka on käytetty, saadaan kerättyä ja kierrätettyä. Sen jälkeen ollaan niin lähellä suljettua kiertoa kuin se teknisesti on mahdollista”, Säilä selventää.

Kaikki teoriassa kierrätettävä materiaali ei kuitenkaan ole valmista kiertotalouteen. Uudet kierrätettäviksi suunnitellut tai mainostetut materiaalit saattavat vaatia keräys- ja kierrätyssysteemejä, joita ei ole olemassa – ja joita ei välttämättä edes koskaan tehdä. Tuotteita, eli vaikkapa kierrätettäväksi mainittuja kertakäyttöisiä ruokailuvälineitä hankittaessa, ostajan tulee itse olla perillä siitä, millaisesta materiaalista on kyse. ”EU on sanonut, että tähän asiaan puututaan. Sieltä on tulossa jonkinlainen lainsäädäntö tai säännöskehikko yhtenäisille merkinnöille. Minun mielestäni tähän voisi katsoa

12

NOVA 9 • 2022

Älypakkaus ammattikeittiöiden avuksi Säilä näkee, että elintarvikkeiden älypakkausten jatkuva käyttö saattaa nähdä päivänvalon juuri ammattikeittiöiden tarpeisiin valmistettuina. ”Älypakkaukset eivät ole saavuttaneet vielä suurempaa suosiota varsinkaan kuluttajapakkauksissa. Siihen on mielestäni yksinkertainen selitys: jos kuluttajapakkauksessa on jonkilainen indikaattori esimerkiksi siitä, kuinka pitkälle vaikkapa pilaantuminen on edistynyt, tuotteesta tulee vähemmän houkutteleva.”

Tämä siitäkin huolimatta, että kaikille on varmasti selvää, että heti siitä lähtien kun leipä on pakattu tai kala fileoitu, hajoaminen lähtee liikkeelle luonnon prosessina.

Ammattikeittiössä tällaisesta tiedosta puolestaan olisi hyötyä. Tuotteen kunnon kertovat indikaattorit voisivat muistuttaa varaston oikeasta käyttöjärjestyksestä ja hillitä varastohävikkiä. Samalla tiedolla voitaisiin hallita myös esimerkiksi tilauskantoja ja varastoja. ”Kun pakkauskoot ovat kuluttajapakkauksia isompia, tällaisista älypakkauksista ja indikaattoreista olisi varmasti hyötyä. Näkisin että älypakkausten kehitys voisi hyvin lähteä liikkeelle juuri ammatti- ja suurtalouspuolen tarpeista ja toiveista.”

Kaikille hyvä hiilineutraali kahvi Tee kahvilla jälkivalinta.

Kaikille hyvä kahvi, Paulig Mundo on nyt entistäkin parempi. Se on hiilineutraali kahvi, joka jättää hyvän jälkimaun.

Luonteikkaan paahteinen ja pähkinäinen hiilineutraali Paulig Mundo Kolumbia & Honduras on uutuus, josta jää hyvä jälkimaku! Tämän tummapaahtoisen kahvin mausta voit löytää vaahterasiirappista makeutta ja paahdettuja pähkinöiden vivahteita. Erityisesti jälkimaussa korostuvat pähkinän vivahteet; esim. pistaasi.

Oy Paulig Finland Ab +358 (0)20 737 0007 professional.fi@paulig.com shop.pauligpro.com

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

KRUUNAA JUHLAPÖYDÄN kalaneuvos.fi

J U H L A K AU D E N M A IT TAV I M M AT SAVUKIRJOLOHIFILEE, TUPLA

KYLMÄSAVUKIRJOLOHIFILEE, SIIVU

GRAAVIKIRJOLOHIFILEE, SIIVU

n. 1350 g vak

n. 750 g vak

n. 750 g vak

Meira Nova: 3930, 3909

Meira Nova: 3902

Meira Nova: 3901

SAVULOHIFILEE, BUFFET

KYLMÄSAVULOHIFILEE, SIIVU

GRAAVILOHIFILEE, SIIVU

n. 1250 g vak

n. 900 g vak

n. 1000 g vak

Meira Nova: 3926

Meira Nova: 3906

Meira Nova: 3905

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

VÄHEMMÄSTÄ ENEMMÄN

ympäristöä säästäen

Y

mpäristöhallinnon mukaan materiaali­ tehokkuudella tarkoitetaan sitä, että vähemmästä tuotetaan enemmän ympäristöä säästäen. Tavoitteena on käyttää mahdollisimman vähän materiaaleja, raaka-aineita ja energiaa. Samalla pyritään myös vähentämään tuotteen tai palvelun haitallisia ympäristövaikutuksia koko sen elinkaaren aikana.

Mitä pienempi tuotteeseen tai palveluun tarvittava materiaalipanos on, sitä tuottavammin luonnonvaroja käytetään. Samalla yleensä säästetään kustannuksia ja edistetään yrityksen kilpailukykyä.

Yritys voi parantaa tuotteensa materiaalitehokkuutta muun muassa valitsemalla raaka-aineita sekä energia- ja kuljetusmuotoja, joiden elinkaaren aikainen energian ja materiaalinkulutus on vähäinen, tehostamalla tuotantoprosessien raaka-aineen ja energian käyttöä sekä minimoimalla ja tehostamalla kuljetuksia ja pakkaamista.

Meira Nova edistää materiaalitehokkuutta kartoittamalla asiakkailleen aktiivisesti tuotteita, joiden

Meira Nova edistää materiaali­ tehokkuutta kartoittamalla asiakkailleen aktiivisesti tuotteita, joiden materiaalitehokkuus on mahdollisimman suuri. materiaalitehokkuus on mahdollisimman suuri. ”Olemme esimerkiksi etsineet vaihtoehtoja muovisille kertakäyttöisille annospakkauksille. Näitä ovat muun muassa helposti kierrätettävät, muovia sisältämättömät pakkaukset. Myös vain vähän muovia sisältäviä pakkausvaihtoehtoja kartoitetaan”, laatupäällikkö Susanna Viitaniemi kertoo.

Materiaalitehokkuutta voi edistää myös esimerkiksi tarjoamalla asiakkaille uudelleenkäytettäviä tuotteita kuten kestomukia kuumalle juomalle.

Myös tämän tyyppisiä vaihtoehtoja on Meira Novan valikoimassa. ympäristö.fi NOVA 9• 2022

15

jouluruoalla PÖYTÄ ON KATETTU

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth

Perinteinen joulupöytä on hyvin samanlainen koko Suomessa. Siihen saa sopivasti vaihtelua tuunaamalla herkkuja oman näköisiksi.

S

uomalainen joulupöytä on nykymuodossaan kansainvälisessäkin vertailussa varsin runsas ja monimuotoinen. Osa ruoista on myös sellaisia, ettei niitä syödä juuri muulloin kuin jouluna.

Suomalainen jouluateria on syntynyt pikkuhiljaa ja siihen ovat vaikuttaneet niin säätyläisten kuin talonpoikienkin tarjoamiset. Suomessa vietettiin syksyisin 1800-luvulle saakka perinteistä sadonkorjuu- eli kekrijuhlaa, jonka useat tavat ovat siirtyneet jouluun. Useita perinteisiä suomalaisia jouluruokia on valmistettu kaikkialla Suomessa, vaikka ne vaihtelevatkin hieman myös maakunnittain ja perheiden omien mieltymysten ja tapojen mukaan.

Kinkkua, laatikoita ja kaloja Nykyään jouluateriaan kuuluu Pohjoismaissa erottamattomana osana joulukinkku. Sen kulttuurihistoria voidaan jäljittää muinaisskandinaaviseen ja esikristilliseen aikaan asti. 1800-luvulla Suomessa oli yleistä syödä jouluna lihaa kuivattuna, savustettuna tai paistettuna.

16

NOVA 9 • 2022

Pikkujoulun näppipaloihin sopivat kalkkunaleike ja maksapasteija.

TEEMA

NOVA 9 • 2022

17

Lihana oli joko nautaa, lammasta tai sikaa. Kansan parissa sianliha nousi johtoasemaan joulun pääruokana vasta 1900-luvulla.

Laatikkoruoista vanhin ja tavallisin on lanttulaatikko, joka tunnettiin jo keskiajalla. Peruna- ja porkkanalaatikko olivat uusia tulokkaita 1800-luvun lopun pitopöydässä.

Suolan yleistyessä 1700-luvulla kaloja alettiin säilöä suolaamalla. Suolakaloista joulupöytään on säilynyt ainoastaan silli. Lipeäkala taas on vanhin jouluun kuuluvista ruoista. Lipeäkalaa valmistettiin kuivatusta kuhasta tai hauesta, ja se onkin ollut tärkeä paastoruoka ja aattopäivän ruoka. Nykyinen graavilohi-sana taas on muistona haudatusta hapanlohesta.

Glögiä ja piparkakkuja Rosolli eli sallatti tunnettiin jo 1700-luvulla Lounais-Suomen säätyläispiireissä.

Rosolli levisi 1800-luvulla pitokokkien ja kotitalouskoulujen välityksellä kansan keskuuteen. Aluksi rosolliin käytettiin vain perunoita, hienonnettua sipulia ja suolasilakoita.

Suomalainen perinteinen joulupuuro on ollut Joululaatikot kaura- tai ohraryynipuuro. 1800-luvulla Suomeen voi koristella alettiin tuoda riisiä, mutta se oli kallista, joten vain esimerkiksi rikkaat pystyivät ostamaan sitä. Eksoottista riisipuupähkinöillä, roa pidettiin arvokkaampana kuin ohrapuuroa, ja tästä syystä riisipuuroa valmistettiin erityisesti juhlarusinoilla ja ruoaksi. kuivatuilla Piparkakkuja toivat Eurooppaan alun perin riskarpaloilla. tiretkeläiset idäntuliaisinaan. Pipareita alettiin valmistaa yleisesti Saksassa 1300-luvulla. Myöhemmin 1600-luvulla piparkakkuperinne siirtyi Ruotsiin, josta se 1700-luvulla tuli myös Suomeen. Vasta 1900-luvulla pipareita alettiin valmistaa myös kotikeittiöissä.

Pohjoismaissa jouluoluen juonti on vanha perinne. Jo viikingit ”joivat joulua”.

Glögiä taas on nautittu Ruotsi-Suomessa keskiajalta lähtien. Se on syntynyt aikoinaan siten, että laadultaan vähemmän hyvää viiniä maustettiin kanelilla, neilikalla, kardemummalla ja appelsiininkuorella. 1960-luvulla glögi saavutti suosion tavallisten suomalaisten joulun alusajan juomana, jonka sekaan lisätään manteleita ja rusinoita.

Joulukaloihin aasialaisia mausteita Joulupöytä pysyy vuodesta toiseen suurin piirtein samanlaisena, sillä jouluperinteistä pyritään usein pitämään kiinni hyvin tiukasti. Pieniä muutoksia silti tapahtuu. Ravintoloissa perinteisiä jouluruokia voi tuunata monella tavalla.

Kalapöydän herkut silli, silakka ja graavilohi saavat uutta ilmettä ja makua perinteisestä poikkeavilla mausteilla. Suolasillin kanssa voi sekoittaa esimerkiksi ranskankermaa tai jogurttia ja wasabia, matjessillistä taas syntyy vaikkapa ginisilli. Valmiin lasimestarin sillin seassa voisi kokeilla glögimausteita tai -juomaa.

Herkullinen tarjottava silakasta syntyy maustamalla se thaimaalaisittain limelehdillä, chilillä, sitruunaruoholla, tuoreella inkiväärillä, limemehulla ja kalakastikkeella. Aasialaista vivahdetta silakkaan saa myös ranskankermaan tai jogurttiin sekoitetulla curryjauheella tai -tahnalla.

Jos graaviloheen haluaa uuden maun lisäksi myös väriä, voi sen pinnalle painella graavautumisen ajaksi punajuuriraastetta tai hieman sulaneita pakastemustikoita. Gini antaa myös graavilohelle hyvää makua. Valmiin graavilohen voi

18

NOVA 9 • 2022

TEEMA

TIESITKÖ?

Muutaman sadan vuoden takainen joulupöytä voisi meistä näyttää lähes tunnistamattomalta. Saatamme nimittäin helposti ajatella, että jouluruoat ovat ikiaikaisia, koska ne toistuvat melko samanlaisina vuodesta toiseen. Suomessa ei kuitenkaan ollut edes 1800-luvun puolella mitään koko kansaa yhdistävää jouluruokaa, vaikka jouluna syötiin paremmin ja runsaammin kuin arkena. Kaikki jouluruoat eivät siis ole erityisen vanhoja. Lanttulaatikko tunnettiin jo keskiajalla, mutta esimerkiksi glögi koko kansan juomana vasta 1960-luvulla.

NOVA 9 • 2022

19

maustaa esimerkiksi japanilaisella furikakemaustesekoituksella, jonka sisältämä kuivattu merilevä ja paahdetut seesaminsiemenet sopivat hyvin kalan makuun.

Uusia vivahteita kinkkuun ja laatikoihin Joulupöydän kunkkuun eli kinkkuun saa vaihtelua erilaisilla kuorrutteilla. Kokeilemisen arvoisia ovat ainakin punainen currytahna ja seesaminsiemenet, karamellikastike sekä sitrusten kuoriraaste, sinappi ja persiljasilppu ruiskuoren alla. Kinkkuun saa vaihtelua esimerkiksi nyhtöpossulla, josta tulee jouluinen kermalla, hunajalla ja salvialla tuunatulla sinappi-korppujauhokourrutteella. Mikäli kinkulle kaivataan kasvisvaihtoehtoa, voi sen valmistaa vaikkapa vehnäproteiinista tai tofusta.

Joululaatikoihin saa helposti oman käden jälkensä näky-

viin maustamalla. Lanttulaatikkoon sopivat muskottipähkinä, inkivääri ja neilikka tai piparimausteseos ja valkopippuri. Porkkanalaatikko saa makua kanelista ja tähtianiksesta tai muskottipähkinästä, inkivääristä ja valkopippurista.

Perunalaatikkoon sopii ainakin muskottipähkinä.

Perinteisille laatikoille tuo vaihtelua laatikoiden valmistaminen esimerkiksi bataatista, palsternakasta, maa-artisokasta, punajuuresta tai kurpitsasta. Kerman tilalle laatikoihin voi kokeilla esimerkiksi kookoskermaa ja siirapin tilalle hunajaa tai vaahterasiirappia. Punajuurilaatikon joukkoon sopii sinihomejuusto ja esimerkiksi palsternakkalaatikkoon parmesaani. Joululaatikot voi koristella esimerkiksi pähkinöillä, rusinoilla ja kuivatuilla karpaloilla tai vaikkapa timjamin tai rosmariinin oksilla.

Lähteet: ruokatieto.fi ja suomisyojajuo.fi

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

6034 Joulun Juhlakinkku viipaloitu 2,5kg HKScan

15881 Joulupöydän kalkkunan fileeviipaleet n. 2kg HKScan

34285 Juhlakinkku kypsä n. 2,3kg HKScan

33778 Porkkanalaatikko 2,8kg Saarioinen

40214 Perunalaatikko 2,8kg Saarioinen

36768 Abba Lasimestarinsilli 2,5/1,2kg Orkla Foods

190123 Bataattilaatikko 2,7kg Saarioinen

190124 Punakaalivuoka 2,7kg Saarioinen

44216 Hieno metsäsienisalaatti 2kg Saarioinen

36055 Abba Sinappisilli 2,4/1,1kg Orkla Foods

14525 Maksapasteija n. 2,4kg HKScan

1006577 Imelletty perunalaatikko raaka 2 x 2kg Kymppi-Maukkaat

1059492 Bataattisose raaka 2 x 2kg Kymppi-Maukkaat

1059493 Porkkanalaatikko raaka 2 x 2kg Kymppi-Maukkaat

1007051 Vaasan Valloittava piparipulla 40 x 90g Lantmännen Unibake

20

36777 Rosollin kastike 2kg Kruunu Herkku

2450 Porsaan Juhlakinkku luuton 4 x n. 5kg Atria

NOVA 9 • 2022

36689 Star Shine lautasliina 20 x 50 x 24cm Duni

36688 Dunisoft Elegant Trees lautasliina 6 x 60 x 40cm Duni

1006549 Tähtitorttu hillotettu laktoositon 40 x 60g Myllyn Paras

36686 Dunicel Elegant Trees poikkiliina 4 x 0,4m x 24m Duni

TEEMA

Glögi syntyi, kun vähemmän hyvää viiniä alettiin maustaa kanelilla, neilikalla, kardemummalla ja appelsiininkuorella.

NOVA 9 • 2022

21

Teksti: Minna Takkunen • Kuvat: Pakkasmarja

Kotimaisten marjojen makea voima 40-vuotissyntymäpäivää juhlistava, marjanviljelijöiden omistama Pakkasmarja satsaa kotimaiseen laatuun. Yhtiön uusi laajennusosa on hiilinegatiivinen.

S

uonenjoen mansikka. Käsitteeksi muodostuneen sanaparin juuret lähtivät kasvamaan reilut sata vuotta sitten. Mansikkailmiön käynnisti aikoinaan opettaja Olavi Leskinen, joka istutti tusinan verran taimia koulun tontille pian itsenäistyvässä Suomessa.

Punaposkisen marjan viljelystä innostuivat hiljalleen niin koululaiset kuin lähitienoo sen verran, että jatkon voi sanoa olevan historiaa.

22

NOVA 9 • 2022

KUMPPANI

Vuonna 1982 joukko Suonenjoen ja ympäröivien seutujen mansikanviljelijöitä päätti yksissä tuumin ryhtyä pakastamaan mansikkaa. ”Tuoreista mansikoista oli ylituotantoa, joten viljelijöitä kiinnosti löytää kanava saada mansikat kaupaksi toisella tavoin”, Pakkasmarjan investointivastaava Timo Jalkanen valottaa yrityksen perustamisen taustoista.

Jalkanen kertoo, että yhä käytössä olevat suuret tilat rakennettiin kerralla kunnolla. Pakastamisesta edettiin pakkaamiseen ja jalosteiden ideoimiseen. Pian mansikoiden kylkeen ilmestyi muitakin marjoja.

Tällä hetkellä Pakkasmarja kehittää ja valmistaa tuotteita 14 erilaisesta marjasta. Sopimusviljelijöitä on 300.

Pohjois-Savossa sijaitsevan Suonenjoen maisemat ovat itäiselle Suomelle tyypillisiä, rinteisiä ja kivikkoisia peltoja. ”Kivi ei kiellä kasvamasta”, Jalkanen sanoo ja naurahtaa.

Rinteillä riittää aurinkoa ja kasteluvettä. Satoja kasvatetaan rytmitetysti siten, että kaikki marjat eivät kypsy kerralla. Porrastetut sadot auttavat myös ennaltaehkäisemään tautien haittoja.

Lopputuotteiden kotimaisuusastetta on koko ajan nostettu, nyt se on prosentteina jo 98. ”Ulkomaisten marjojen osuutta on karsittu.

Jatkossa valikoimissamme on vain kotimaista mansikkaa”, Pakkasmarjan myyntipäällikkö Netta Tikkanen kertoo.

Lämpöä punaisista marjoista ja vihreää sähköä Pakkasmarjan reipas kasvutahti on lisännyt tilan tarvetta. 4000 neliömetrin laajennus valmistui tämän vuoden keväällä, rivakassa tahdissa alle vuodessa hankkeen aloituksesta, parahiksi uuden kasvukauden alla.

Yrityksen kasvua kirittää elokuussa toimitusjohtajana aloittanut Arja Kastarinen. Tuore tirehtööri kiittelee, että missään ei ole tehty näin perusteellisesti työtä ympäristöystävällisyyden hyväksi.

Uudet varasto-, vastaanotto-, tuotanto- ja toimistotilat ovat hiilijalanjäljeltään negatiiviset. Pitkään valmisteltu kokonaisuus on monen tekijän summa. ”Tilojen katolla on aurinkopaneeleita. Ostamme vihreää sähköä. Ulkoseinissä on tehokkaat eristeet. Kylmälaitteista kertyvä hukkalämpö hyödynnetään kaukolämmön tuottamisessa paikallisen yhtiön kanssa.

Kylmäaineena käytetään ympäristöystävällistä hiilidioksidia”, Jalkanen luettelee.

Kastarista motivoi yhtiössä erityisesti viljelijäomisteisuus. ”Tuotto palautuu viljelijöille.”

Toimitusjohtaja luonnehtii tehneensä työuraa naposteluteollisuudessa. ”Ensin Pandan, sitten Real Snacksin palveluksessa. Nyt vuorossa ovat astetta terveellisemmät naposteltavat.”

Kastarinen toivookin, että kotimaisista marjoista

Lopputuotteiden kotimaisuusastetta on koko ajan nostettu, nyt se on prosentteina jo 98.

NOVA 9 • 2022

23

Tämän vuoden marjasato on valtaosin ollut hyvä.

Lähinnä vadelmien ja punaherukoiden saatavuudessa on tulevana talvena rajallisuutta.

Kylmäsoseutus säilyttää vitamiinit ”Hinnoissa on kuitenkin nostopaine, myös metsämar”Erotumme positiivisesti vastuullisuuden ja ympäristöysjojen osalta”, Tikkanen kertoo. tävällisyyden kautta”, Kastarinen sanoo.

Painetta niin alalla kuin kotikeittiöissä kasvattaa myös Ne ovat avainasioita myös ammattikeittiöissä. Kotimaienergian ja materiaalien hintojen nousu. sia marjoja ei tarvitse kuumentaa, mikä on ”Täytyy toivoa, että ihmisillä on varaa iso etu. Helppokäyttöisyys korostuu myös ostaa terveellistä ruokaa”, Kastarinen esimerkiksi vanhusten ruokapalveluissa. miettii. Tahto syödä puhdasta, vastuullisesti tuotettua kotimaista lähiruokaa on ”Marjasekoitusten suosio on kasvanut, iso. samoin luomutuotteiden”, Tikkanen kertoo. Julkishallinnon puolella myös tuotteiPoimijapula on vaivannut käsipareista den Sydänmerkillä on painoarvoa. riippuvaista alaa. Tiloilla työskentelee kiivaimman sesongin aikana paljon ukrainaYhtiössä on panostettu huolelliseen Tikkanen laisia, useat heistä tuttuja vuosien ajalta. kehitystyöhön, jotta tuotteiden hyvinvoinkertoo, että tia edistävät ominaisuudet säilyisivät. Kyl”Viljelijät ovat tänä vuonna kantaneet pandemian aikana mäsoseutetuissa Marja Puree -tuotteissa sosiaalisen vastuunsa ja asuttaneet kokokotimaisten naisia perheitä tiloillaan”, Jalkanen kertoo. onkin tallella C-vitamiini. marjojen arvostus Välipalojen kasvavaan kysyntään vastaavat 150 gramman Marja Puree -pahviViisaat päät yhteen nousi. pikarit, joissa on mukana puinen lusikka.

Kastarinen korostaa yhteistyön, tietoon 72-prosenttisesti marjaa sisältävä, maidopohjautuvan näkemyksen ja koko ketjussa ton, vegaaninen ja gluteeniton jäätelö on sekin syntynyt olevan osaamisen hyödyntämistä. yhtiön oman kehitystyön tuloksena.

Yksi tiedon jakamista tehokkaasti auttava kanava on ”Mansikka kiinnostaa asiakkaita myös palana. Kokodigitaalinen Pakkasmarja-appi, toinen on viljelijöiden nainen mansikka ei ole kätevä esimerkiksi päiväkodeissa”, kanssa järjestettävät työpajat.

Tikkanen valottaa.

Toimitusjohtaja kannustaa myös keittiöammattilaisia Kastarinen nostaa esille kotimaisten marjojen kansanterlähestymään uusien näkökulmien ja ideoiden kanssa. veydellisen ulottuvuuden. Terveellisellä ravinnolla on suo”Kaikki viisaus ei asu meissä”, hän luonnehtii. tuisa vaikutus eliniän odotteeseen, muistiin ja suoliston toiKilpailu kasvaa alalla, mutta niin myös Pakkasmarjan mintaan. Näitä teemoja tutkitaan Itä-Suomen yliopistossa. kehittymisen nälkä.

Erottumisessa yksi valtti on pakkausten kirkas ilme.

Kotimaisten marjojen himo Se on kerännyt kiitosta asiakaspalautteissa. VisuaalisuuTikkanen kertoo, että pandemian aikana kotimaisten marteen satsaamisesta kertoo sekin, että laajennushankkeessa jojen arvostus nousi. Erityisesti kilon pakkauskoot menivät ahkeroi väritiimi. Raikasilmeiset pakkaukset ovat olleet kaupaksi. mukana myös tämän syksyn Roosa Nauha -kampanjassa. tulisi helposti käytettäviä ja nautittavia. Myös vientitavoitteet siintävät agendalla.

24

NOVA 9 • 2022

Joulu tulla jolkottaa valmistimme ruoat puolestasi Onpa listoilla sitten joulupossua tai -kalkkunaa, täyteläiset talvimaut on helppo valmistaa niin noutopöytiin kuin lautasannoksiin.

Inspiraatio ei jää resepteistäkään kiinni, testaa vinkkimme ja ihastu!

4588 HK Juhlakinkku ilman potkaa, kypsä, harmaasuolattu 7-9 kg (HK 4588) 6034 HK Joulun juhlakinkku, viipaloitu 2,5 kg (HK 6034) 34284 Kariniemen Kalkkunanfilee viipaloitu 1 kg (HK 7590) 34285 HK Juhlakinkku kypsä n. 2,3 kg (HK 7591) 14525 HK Maksapasteija (sis. kalaa) n. 2,5 kg (HK 4550) 18323 HK Rosolli 3 kg (HK 7177)

Muistathan tilata jouluiset herkut 4.11.2022 mennessä!

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

Valmiina jouluun!

Laita leipomovalikoimasi valmiiksi joulusesonkiin.

Lehtevät tortut, jouluiset pullat ja munkit sekä muut jouluiset herkut tuovat tuoksua ja tunnelmaa.

Lantmännen Unibaken ihanat joulutuotteet ovat saatavilla lokakuusta. www.lantmannenunibake.fi

Vaasan Valloittava Piparipulla

Vaasan Talvimunkki

Piparitäytteinen pulla.

Sulattaen tarjoiluvalmis.

Munkki toffeetäytteellä, valkoisella kuorrutteella ja piparkakkumuruilla.

Sulattaen tarjoiluvalmis.

Pakkauskoko: 40x90g (90 g) Tuotenumero: 222067 Meira Nova: 1007051

Pakkauskoko: 60x70g (70 g) Tuotenumero: 217721 Meira Nova: 1006818

6 416577 021371

Vaasan Tähtitorttu

Vaasan Viipaloitu Juhlaleipä

Laktoositon tähtitorttu luumuhillolla.

Jäisenä paistovalmis.

Pakkauskoko: 65x53g (45 g) Tuotenumero: 70603 Meira Nova: 1006553

7 315060 177214

Viipaloitu mausteinen leipä.

Sulattaen tarjoiluvalmis.

6 437005 082788

Pakkauskoko: 6x500g (500 g) Tuotenumero: 200200 Meira Nova: 1006564

6 416577 600583

FIKSU KEITTIÖ

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.

PALOTURVALLISUUS HALTUUN Teksti: Mari Cadaut • Kuva: Shutterstock

Ammattikeittiöissä on palo­turvallisuuden näkökulmasta useita riskin­paikkoja.

K

uumat pinnat, rasvakeittimet, hektinen työ ja rasvan kertyminen ilmanvaihtokanaviin asettavat päivittäiselle työlle riskejä.

Etenkin ärhäkästi leviävien rasvapalojen vaara on hyvä ottaa huomioon niin työskentelytavoissa kuin ennalta ehkäisevästi.

Likaiset ja rasvaiset ilmanvaihtokanavat ovat keittiöissä suuri paloriski. Ammattimaisten ruoanvalmistuspaikkojen ilmanvaihtokanavat ja -laitteistot tulee puhdistaa kerran vuodessa, mutta vuosittaista puhdistamisväliä kannattaa tarkastella kriittisesti ja toimipistekohtaisesti.

Pariloiden ja rasvakeittimien taaja käyttö voi johtaa poistoilmakanaviston likaantumiseen jo

paljon ennen vuoden puhdistamisvälin täyttymistä. Myös rasvanpoistojärjestelmien säännöllinen huolto ja puhdistus vähentää paloriskiä ja lisäksi muun muassa parantaa hygieniaa ja energiatehokkuutta.

Ennaltaehkäisyn lisäksi ravintolakeittiössä on hyvä olla hanskassa alkusammutusvälineistö.

Ravintolakeittiöihin soveltuvat käsisammuttimet ja sammutuspeitteet ovat elintärkeitä, ja aivan yhtä tärkeää on pitää huolta siitä, että henkilökunnalla on riittävät alkusammutustaidot.

Ammattimaisesti suunniteltu automaattinen alkusammutusjärjestelmä puolestaan ei ole kiinni yksittäisten ihmisten taidoista ja investointi voi pelastaa monelta isolta harmilta.

ETENKIN ärhäkästi leviävien rasvapalojen vaara on hyvä ottaa huomioon niin työskentelytavoissa kuin ennalta ehkäisevästi.

NOVA 9 • 2022

27

28

NOVA 9 • 2022

NÄIN MEILLÄ

Heymo on uudenlainen hotellielämys

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvat: Laura Hujanen

Espoon Keilaniemessä huhtikuussa avatussa Heymossa hotellivieras maksaa vain palveluista, joita varmasti tarvitsee. Vieraanvaraiset fixerit auttavat hotellivieraita löytämään kiinnostavimmat kohteet kaupungin tarjonnasta.

A

ula on avara, viihtyisästi sisustettu ja siellä soi miellyttävä musiikki. Ensivilkaisulla Sokos Hotels -ketjun huhtikuussa Espoon Keilanimessä avattu Heymo on kuin mikä tahansa muukin uusi ja moderni hotelli.

Paitsi että Heymo on sittenkin aivan omanlaisensa, sillä se kuuluu uudenlaiseen flexible service -hotellikategoriaan. Ideana on, että Heymo mukautuu joustavasti matkaajan mieltymysten mukaan, ja hotellivieras maksaa vain siitä, mitä kulloinkin tarvitsee. ”Heymon konsepti on kokonaan uusi. Hyvä, laadukas yöuni on meidän päätuotteemme”, kertoo kehityspäällikkö Jukka Kaartinen SOK matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta.

Mitä se sitten käytännössä tarkoittaa? Ennen kaikkea sitä, että Heymon huone on varustettu laadukkaalla sängyllä, vuodevaatteilla ja pyyhkeillä. Loput valinnat ovat yöpyjän itse päätettävissä. Esimerkiksi kylpytakkeja, tossuja ja kosmetiikkatuotteita on tarjolla hotellikerrosten älykaapeissa.

Suosiiko onni arvonnassa?

Heymossa on 262 huonetta, jotka ovat sisustukseltaan pelkistettyjä, mutta mukavia. Erillisiä huoneluokkia ja esimerkiksi sviittejä ei ole.

NOVA 9 • 2022

29

Sen sijaan tavallisten kahden hengen huoneiden lisäksi valittavissa on isojenkin perheiden ja seurueiden tarpeisiin mukautuvia Heymo-huoneita, joissa mahtuu parhaimmillaan nukkumaan jopa seitsemän vierasta.

Hotellin erikoisuus on kahdeksannen kerroksen Lucky you -huone, joka arvotaan joka päivä jonkun onnekkaan hotellivieraan käyttöön. Yllätyksellisen huoneen varustuksiin lukeutuvat muun muassa erikoisleveä sänky ja minispa.

Kerroksen käytävällä huoneen erottaa hempeän vaaleanpunaisesta ovesta. ”Lucky you on majoituskokemus, joka toteuttaa Heymon periaatteita uteliaisuudesta ja yllätyksellisyydestä. Siellä on asioita, joita muissa huoneissa ei ole. Huone on hyvällä tavalla överi, ja hotellivieraat ovat siitä tykänneet”, Kaartinen kuvailee.

ostaa lisäpalveluna. Heymon all day breakfast on tarjolla aulan älykaapeissa, ja hotellivieras voi nauttia sen silloin, kun hänelle parhaiten sopii mihin aikaan vuorokaudesta tahansa. Aamiaiseen kuuluu kahvia tai teetä, mehua, täytetty bagel, jogurttia, mysliä ja hedelmä.

Aulan älykaapeissa myydään myös muita ruoka- ja juomatuotteita, kuten pähkinöitä, makeisia, välipalatuotteita, valmisaterioita ja alkoholittomia juomia. Kahvi ja tee kuuluvat huonehintaan, ja niitä hotelliasiakkaat voivat käydä aulassa nauttimassa niin usein kuin haluavat.

Hotellihuoneiden ja avarien aulatilojen lisäksi Heymon asiakkaiden käytössä on yhteinen social space -oleskelutila, jonka sisutuksessa on hyödynnetty sohvaryhmiä, nojatuoleja ja työskentelyyn sopivia pöytäpisteitä. Tilassa on mahdollista esimerkiksi tehdä töitä, katsoa elokuvia, lukea kirjoja ja lehtiä tai pelata lautapelejä.

Aamiaista aina tarjolla Heymossa ei ole aamiaisravintolaa, eikä aamiainen kuulu automaattisesti huonehintaan. Sellaisen voi kuitenkin

30

NOVA 9 • 2022

Fixer on paikallinen ystävä Yksi Heymon erikoisuuksista on, että sieltä puuttuu perin-

Hotelliin kirjaudutaan automaateilla, jotka mahdollistavat asioinnin mihin kellonaikaan tahansa.

teinen vastaanottotiski. Hotelliin kirjaudutaan sisään ja ulos automaateilla, jotka mahdollistavat asioinnin ilman jonotusta ja mihin kellonaikaan tahansa. Vastaanottovirkailijoiden sijaan Heymossa on fixereitä, joilta saa henkilökohtaista palvelua aina tarvittaessa. ”Fixerit ovat asiakkaittemme paikallisia ystäviä. He ovat rentoja ja helposti lähestyttäviä. Fixerit sukkuloivat hotellin aulassa asiakkaiden keskuudessa, juttelevat heidän kanssaan ja toimivat palveluiden täydentäjinä. He osaavat kertoa alueen muusta palvelutarjonnasta ja auttavat esimerkiksi reittivalintojen ja lippuvarausten kanssa”, kertoo Heymon Lead Fixer Jarmo Ritala.

NOVA 9 • 2022

31

JARMO RITALA Lead Fixer Heymo 1 by Sokos Hotels “Odotan hotellilta aina jotakin yllättävää, kuten erityisen hyvää palvelua tai näköalaa huoneesta. Minulle on tärkeää, että hotellihuoneessa on iso tyyny. Matkakohteessa minua kiinnostavat piilotetut kohteet eivätkä ne kaikkein yleisimmät. Tutustun mielelläni esimerkiksi alueen historiaan, arkkitehtuuriin ja kiinnostaviin maamerkkeihin.”

JUKKA KAARTINEN Kehityspäällikkö SOK matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjaus ”Hotellivieraana arvostan eniten sujuvuutta ja kohdatuksi tulemista. Pidän tärkeänä myös puitteita hyvälle unelle eli hyvää sänkyä ja hiljaisuutta.

Hotelliympäristössä kiinnostaa uuden kokeminen ja löytämisen riemu. Se voi tarkoittaa esimerkiksi upeaa maisemaa, yksityiskohtaa hotellissa tai yllättävää ravintolaa.”

Ritalan mukaan fixereiden asiantuntemus auttaa hotellivieraita löytämään esimerkiksi alueen parhaat ravintolat, ajankohtaiset tapahtumat, kiinnostavimmat ulkoilumaastot ja sujuvimmat joukkoliikennereitit. Jokaisella fixerillä on lisäksi omia mielenkiinnon kohteita, joita omassa työssä voi korostaa. ”Pääosin meiltä kysytään lähiympäristössä liikkumisesta ja alueen ravintoloista, mutta kyllä siitäkin on haluttu tietoa, missä täällä on lähin joki”, Ritala kuvailee asiakkaiden tiedon tarpeita.

Isojen kaupunkien hotellikonsepti Ritala ja Kaartinen kertovat, että Heymon ensikuukausien kokemukset ovat olleet hyviä. Uusi hotellikonsepti on herättänyt runsaasti kiinnostusta. Sijainti kehittyvällä Keilaniemen alueella on hyvä, sillä lähistöllä on runsaasti yrityksiä ja Aalto-yliopiston Otaniemen kampus. Heymossa on yöpynyt tasaisesti sekä kotimaisia että kansainvälisiä työ- ja vapaa-ajan matkustajia.

32

NOVA 9 • 2022

”Kaikkien mittareiden osalta on mennyt paremmin kuin edes osasimme odottaa. Olemme tyytyväisiä saamiimme vieras­arvioihin. Asiakastyytyväisyys on ollut hyvällä tasolla”, Kaartinen kertoo.

Kaartisen mukaan asiakaspalaute on tärkeää, jotta Heymon päivittäistä toimintaa saadaan kehitettyä eteenpäin. Lisäksi tavoitteena on löytää isompia kehityskohteita, joilla koko Heymo-hotellikonseptia saadaan vietyä yhä enemmän asiakkaiden toivomaan suuntaan.

Kaartinen kertoo, että S-ryhmän matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjaus on kehittänyt Heymo-konseptin Sokos Hotellien Original, Solo ja Break -konseptien rinnalle ja ensimmäinen hotelli, Heymo 1, suunniteltiin ja toteutettiin tiiviissä yhteistyössä Sokotelin kanssa. S-ryhmän alueosuuskaupat ovat käyneet aktiivisesti tutustumassa uuteen konseptiin. ”Tavoite on, että vuosikymmenen lopussa S-ryhmän toimialueen suurimmissa kaupungeissa olisi kaikkiaan noin kymmenen Heymo-hotellia”, Kaartinen sanoo.

Juhlakauden kauneimmat kattaukset

Meira Nova Duni tuote 1

36665 20 x 50

Tissue lautasliina 24 x 24 cm 3-krs 1 /4 Star Shine punainen

2

36666 10 x 50

Tissue lautasliina 33 x 33 cm 3-krs 1 /4 Star Shine punainen

3

36668 5 x 45

Dunilin® lautasliina 40 x 40 cm 1/4 Star Shine punainen

4

36669 4 x 1

Dunicel® poikkiliina 0,4 x 24 m Star Shine punainen

5

36667 5 x 20

Dunisilk+® kateliina 84 x 84 cm Star Shine punainen

6

36670 6 x 60

Dunisoft® lautasliina 40 x 40 cm 1/4 Star Shine graniitinharmaa

7

36671 4 x 1

Dunicel® poikkiliina 0,4 x 24 m Star Shine graniitinharmaa

Kaunis kuosi saatavilla kahdessa eri värissä Punainen Graniitinharmaa

AITO JOULUN MAKU Marli Glögi on tuonut lämpöä ja tunnelmaa suomalaisille jo vuodesta 1954.

GLÖGIMOUSSEKAKKU pohja: 0,060 kg kananmuna 0,040 kg kananmunan keltuaista 0,085 kg sokeria 0,060 kg vehnäjauhoja 0,003 kg leivinjauhetta glögimousse: 0,100 l Marli Glögitiivistettä 0,125 kg mustaherukkasosetta 0,125 kg ranskankermaa 0,008 kg liivatelehteä 0, 050 l Marli Glögitiivistettä 0,080 kg kananmunan valkuaista 0,085 kg sokeria 0,200 l kermaa vaahdotettuna kiille: 0,200 l Marli Glögitiivistettä 0,100 l vettä 0,006 kg liivatelehtiä

Annoskoko: 100 g | Annosmäärä: 12 | Saanto: 1 moussekakku: 1,260 kg

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija n. 26 cm).

Valmista taikina: vaahdota kananmuna ja keltuaiset sekä sokeri.

Lisää vaahtoon siivilöiden jauho/leivinjauheseos. Sekoita taikina sileäksi ja levitä se vuokaan. Kypsennä 200 °C noin 10 minuuttia.

Kumoa pohja puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja jäähdytä. Poista leivinpaperi ja nosta kakkupohja takaisin vuokaan.

Valmista mousse: sekoita mustaherukkasoseeseen glögitiiviste ja ranskankerma. Liuota pehmitetyt liivatteet glögitiivistetilkkaan.

Yhdistä liivateseos edelliseen seokseen. Vaahdota kananmunan valkuaiset ja lisää sokeri vähitellen. Vaahdota kerma. Yhdistä mustaherukka-liivateseokseen molemmat vaahdot. Kaada mousse vuokaan. Hyydytä ainakin kuusi tuntia, mieluiten yön yli. Tässä vaiheessa glögimoussekakun voi myös pakastaa.

Valmista kiillehyytelö: liuota pehmitetyt liivatteet osaan kiilleliemestä. Yhdistä loput kiilleliemen ainekset ja kaada liivateliemi joukkoon. Anna hyytyä hetki jääkaapissa ja kaada sitten kiille vähitellen moussen pinnalle. Hyydytä kiillettä jääkaapissa vielä muutama tunti. Irrota glögimoussekakku varovasti vuoasta ja annostele se noin 12 palaan. Tarjoa kuuman Marli Glögin kera.

Ammattilaiskäyttöön tarkoitetusta 5 litran Marli glögitiiviste -kannusta riittää isommallekin porukalle. Sekoitussuhteella 1+3 saadaan valmista glögiä yhteensä 20 litraa!

MN 34120 Glögijuoma 1 L ME 10 x 1 L, PE 18 kk

MN 32598 Glögitiiviste 1+3, 5 L ME 1 x 5 L, PE 18 kk

RUOKATARINA

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

Suutari ja lasimestari

Kuva: Shutterstock

joulupöydässä Kuka on lasimestari? Entä suutari, joka kutsui silakkaa loheksi? Nämä kysymykset taitavat jäädä arvoituksiksi. Varmaa on kutenkin se, että suomalaisessa joulupöydässä perinteikästä paikkaa pitää sekä suutarinlohi että lasimestarin silli.

A

i, ai, mitäköhän EU:ssa miettivät tästä suutarin­ lohesta? Kyseessähän ei ole ollenkaan lohiruoka, vaan etikkaliemessä marinoidut ja maustetut silakat. Silakkaa on Suomessa syöty paljon, usein ja lähes aina. Se on ollut suhteellisen edullista.

Perinnetieto kertookin, että juuri maustettua silakkaa on pidetty köyhemmän kansan lohena. Silakka ei kuitenkaan ole mitään sukua lohelle, vaan sillille. Se on sillin Itämeressä elävä alalaji. Edelleen se on Suomen ammattikalastajien merkittävin saalislaji.

Mutta miksi etikkaan yhdessä mausteiden ja porkkanan kanssa säilötyt silakkafileet ovat juuri suutarinlohia? Ikävä kyllä, historia ei kerro taitavasta suutarista, joka olisi keksinyt mainion reseptin.

Joidenkin tarinoiden mukaan taitavasti rullatut silakkafileet ovat vaatineet samaa sorminäppäryyttä, mitä suutari on työssään tarvinnut.

Toinen kertomus taas vihjaa, että kansan parissa arvostettu ammatti on nostettu herkkuruoan nimeen mukaan. Nimessä kerrotaan, miten silakkakin muuttuu loheksi, kun se oikein valmistetaan – samaan tapaan kuin nahkakaistale muuttuu kengäksi taitavan suutarin käsissä.

Lasimestari, joka söi sillin Samantapainen on tausta myös toisen jouluherkun eli lasimestarin sillin takana. Tällä nimellä etikkaliemessä marinoitua silliä on kutsuttu jo ainakin 1910-luvulta lähtien.

Lasimestarin silli on suosittu herkku niin Suomessa kuin Ruotsissa.

Ruotsissa sitä syödään erityisesti pääsiäisenä. Suomessa ruokalaji kuuluu niin joulu- kuin juhannuspöytään.

Nimen alkuperän arvellaan tulevan tylsästi lasipurkista, missä silli marinoidaan ja säilytetään. Ehkä lasimestareilla aikanaan oli lasipurkkeja enemmän ja se oli heidän suosikkiruokaansa.

Lasimestarin silli on ollut niin pitkään kansan suosiossa, että aivan varmasti moni lasimestarikin on tätä silliä syönyt – ja siitä pitänyt.

NOVA 9 • 2022

35

Kananmuna on jokaisen aamun voimanlähde

1

MUNAA MURUSINA ELI MUNAKOKKELIA

Munakokkeli saadaan, kun rikottujen kananmunien sekaan sekoitetaan kermaa tai maitoa ja paistetaan miedolla lämmöllä. Onnistunut munakokkeli on pehmeää ja murumaista. Munakokkelia saa helposti tehtyä ruokaisammaksi lisäämällä mieluisia ainesosia esimerkiksi pekonisuikaleita, juustoraastetta, vihanneksia tai vaikka kalaa.

36

NOVA 9 • 2022

2

SUUSSA SULAVAT PAHOLAISEN MUNAT

Paholaisen munat ovat yksinkertaisuutta parhaimmillaan. Keitä muna, halkaise, nappaa keltuainen pois, tee täyte käyttäen keltuaista ja laita munan puolikkaiden päälle kerros täytettä.

Paholaisen munat täytetään usein keltuaisesta, dijon-sinapista ja majoneesista tehdyllä tahnalla sekä maustetaan cayennepippurilla tai jauhetulla paprikalla. Perinteiselle täytteelle löytyy kuitenkin lukemattomia erilaisia vaihtoehtoja.

TRENDI

MUNAKAS­ MUFFINIT

Teksti: Selma Mustonen•Kuvat: Shutterstock

sopivat hyvin vaikka brunssille.

Kananmuna on monipuolinen raaka-aine, jota hyödynnetään paljon ruoanlaitossa, leivonnassa ja syödään sellaisenaan.

Se on terveyspommi, koska sen ravintoarvot ovat todella hyvät. Kananmunat sisältävät runsaasti ihmiselle välttämättömiä ravintoaineita ja erityisesti proteiinia, jota keho tarvitsee lukuisiin eri tarkoituksiin. Munasta on moneksi ja sillä on hyvä käynnistää jokainen aamu.

5

3

MUNAKASMUFFINIT SOPIVAT ARKEEN JA JUHLAAN

4

BENEDICTIN MUNAT KRUUNAA AAMIAISPÖYDÄN

Munakasmuffinit taipuvat käden käänteessä, kun munan joukkoon vatkataan monipuolisesti erilaisia raakaaineita oman maun mukaan. Tämän jälkeen munamassa jaetaan muffinivuokiin ja laitetaan uuniin paistumaan noin pariksikymmeneksi minuutiksi. Munakasmuffinit sopivat hyvin arkeen niin aamupalaksi kuin välipalaksi tai vaikka brunssille. Munakasmuffineiden makumaailmaa saa helposti tuunattua valitsemalla erilaisia makuja muffineiden täytteiksi.

Benedictin munat ovat pohjoisamerikkalainen aamiaisruoka, jossa rapean leivän päälle on koottu kinkkua, pekonia, uppomuna ja hollandaise-kastiketta. Uppomunien valmistus on minuuttipeliä, mutta muutaman harjoituksen jälkeen se usein onnistuu. Benedictin munat ovat täyttävä, mutta veden kielelle nostattava aamiaisruoka.

PAISTETTU KANANMUNA – TAKUUVARMA HITTI

Jos ei jaksa ruveta hienostelmaan aamupalalla, mutta haluaa tarjota tuhtia syötävää, hyvä valinta on aina paistettu kananmuna voileivän päällä.

Paistettuun kananmunaan saa helposti lisäpotkua erilaisilla mausteilla. Voileipään saa kananmunan lisäksi lisättyä tuhtisuuttaa lihalla ja juustolla. Paistettu kananmuna on helppo ja maistuva aamupala.

NOVA 9• 2022

37

MISTÄ – RUOKA Kysymys on tärkeä, eikä siihen ole vain yhtä oikeaa vastausta.

Ruokaa tulee tiloilta, pelloilta, laitumilta, navetoista, kanaloista, tehtaista, ravintoloista, kaukaa ja läheltä - Suomesta, Atrialta.

Tiesitkö, että Atria jäljittää kaikki tuotteensa aina maatiloille asti?

Yhä useammassa tuotteessa merkitsemme tämän tarkan alkuperän myös pakkaukseen, jotta sinäkin tietäisit mistä valmistamamme ruoka tulee. Tämä Ylihuhtalan tila on nimittäin vain yksi yli viidestä tuhannesta Atrian perhetilasta ympäri Suomen.

TULEE? Kun näet pakkauksessa tilan nimen, se kertoo paljon enemmän kuin paikan mistä ruoka on tullut. Se kertoo, että ruoan on tehnyt perhe, joka tekee päivittäin töitä sen eteen, että suomalaista ruokaa on saatavilla joka päivä. Ja sen, että siitä tulee parempi mieli.

Ylihuhtalan tila, Kauhava

HYVÄ RUOKA, PAREMPI MIELI

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Lukuelämyksiä myös ensi vuonna Pidetty asiakaslehtemme Nova ilmestyy myös ensi vuonna lähes joka kuukausi.

Tänä vuonna aloitettu uutiskirje täydentää asiakasviestintäämme.

Ilmestyykö Nova-lehti jatkossakin paperisena?

Vuonna 2023 Nova ilmestyy tuttuun tapaan paperisena 10 kertaa vuodessa. Vuosittain tehtävän asiakastyytyväisyyskyselymme mukaan Nova-lehden painettu versio on edelleen pidetty ja sitä luetaan paljon.

Vuoden ensimmäinen Nova kolahtaa postilaatikoihin tammikuun alussa. Tänä vuonna ilmestyy vielä yksi lehti marraskuun lopulla.

Jos sinulle ei vielä tule Nova-lehteä ja haluaisit sen saada, olethan yhteydessä esimerkiksi Meira Novan yhteyshenkilöösi.

Leena Honkaniemi Asiakasviestintäpäällikkö Meira Nova

Mikä on Meira Novan uutiskirje?

Tänä vuonna lanseerattu, asiakkaille suunnattu Meira Novan uutiskirje kokoaa samaan sähköpostiin tietoa uutuuksista, kampanjoista ja kausituotteista sekä muuta tärkeää ajankohtaista asiaa. Mukana on myös linkkejä mielenkiintoisiin artikkeleihin nettisivuillamme.

Uutiskirje ilmestyy noin kerran kuukaudessa. Mikäli et vielä saa kirjettämme, olethan yhteydessä yhteyshenkilöösi niin lisäämme sinut postituslistalle.

Voiko Nova-lehteä lukea myös netissä?

Kyllä vain! Lehden digiversiot löytyvät nettisivuiltamme meiranova.fi, kohdasta Asiakasviestintä. Etusivulta sinne pääsee klikkaamalla mustasta alapalkista Asiakasviestintä.

Digi-Novaa voi lukea myös suoraan issuu.compalvelussa. Sieltä se löytyy hakusanalla Novalehti.

Mitä uudistuksia lehteen on luvassa ensi vuodelle?

Ensi vuoden alusta uutuusliite Tulossa ilmestyy jokaisen Novan numeron välissä. Haluamme näin tuoda asiakkaittemme tietoon entistä kattavamman valikoiman yhteistyökumppaneidemme uutuuksia. Kaikki liitteessa olevat tuotteet eivät välttämättä ole vielä valikoimassa lehden ilmestymishetkellä, joten jos kiinnostava tuote löytyy, kannattaa olla yhteydessä Meira Novan yhteyshenkilöön.

VOIT LUKEA Nova-lehteä myös digiversiona.

Lehdet löytyvät nettisivuiltamme, kohdasta Asiakasviestintä.

NOVA 9• 2022

39

Feelia Foodservice myynti@feelia.fi feelia.fi Myynti: 040 623 9433 facebook.com/feeliafoodservice instagram.com/feeliafoodservice

Valmista hyvää Vastuullisesti valmistettua lähiruokaa.

Fe eli a

oi r B

le

ud e u n ri-

li

GALLUP

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Kutsuvatko pikkujoulu­pöydät tänä syksynä?

Teksti ja kuvat: Juha-Pekka Honkanen

Kysyimme Pohjois-Suomessa ihmisten odotuksista pikkujoulusesongin lähestyessä.

O

n vähän yllättävääkin huomata, mutta nythän on jäänyt kahdet pikkujoulut juhlimatta. Työpaikallani eri osastot ovat arkisin eri paikoissa ja pikkujoulut ovat ainoa hetki, kun jokaisen pääsee näkemään samaan aikaan. Tunnelmat ovat kyllä odottavaiset, ja eiköhän pikkujouluja ole edessä useammat.

Pidämme pikkujoulut aina jossain paikallisessa ravintolassa ja vaihdamme paikkaa vuosittain. Meille sopiva pikkujoulupaikka ei ole massaravintola, vaan se saa olla ennemminkin normaalia pienempi, tiivis tila, jossa porukka pääsee kokoontumaan yhteen – mieluiten isomman pöydän äärelle.

Olen pieni kulinaristi, ja perinteinen jouluruoka ei kuulu omiin suosikkeihini. Syön pikkujouluissa mieluummin jotain muuta, vivahteikasta ruokaa paikallisuus ja perinteet edellä.

Mari Karvonen

N

Jere Löytökorpi

yt on pitkästä aikaa sellainen fiilis, että voisi käydäkin jossain. Poikkeusolojen lisäksi edellisiin vuosiin on kuulunut raskaus- ja pikkulapsiaikaa, joten nyt on aika lähteä kaveriporukan kesken pikkujouluihin.

Ravintolassa syömiseen kuuluu rentous ja vapaus, ettei tarvitse laittaa ruokaa, vaan voi miettiä listalta. Olemme usein viettäneet pikkujouluja menemällä isolla porukalla ravintolaan, missä jokainen tilaa vähän sitä sun tätä. Ilta kuluu mukavasti vertaillessa ja maistellessa annoksia.

Joulu on minulle pyhää aikaa ja silloin syödään kotimaisia, tuttuja lähiherkkuja. Sama pätee pikkujouluunkin – mieluummin tuttuja makuja pikkujoulupöytään, ja arkena voi syödä erikoisemmin.

Pikkujouluihin sopiva tila on rauhallinen – sellaista hämärää, kynttilöillä valaistua tunnelmaa. Mutta ei niitä kynttilöitä ja joulukuusia tarvitse joka nurkalla olla, eikä joululauluja pidä tuutata radion täydeltä.

U

Janne Peuraniemi

skon, että meillä tulee sähkö- ja automaatioinsinöörien opiskelijoiden kesken järjestettyä pikkujoulut ja varmasti omalla kaveriporukalla myös. Tuntuu mukavalta päästä taas ulos ilman, että koronaa tarvitsee miettiä ainakaan sen enempiä.

Sitähän pitää aivan uskotella itselleen, että nyt se vanha normaali on tulossa takaisin ja tilanne on eri kuin vaikkapa vuosi sitten. Mutta nyt ollaan pääsemässä porukalla hyvällä syyllä ulos. Hyvällä ruoalla ja viihtyisällä paikalla on suuri merkitys pikkujoulutunnelmaan pääsemiseen.

Toivottavasti ravintoloiden henkilökunnalle välittyy se liikkeellä olevien ihmisten fiilis. Henkilökunnalla on iso merkitys tunnelmaan pääsemisessä. Ihan jo se, ettei olla vain töissä käymässä, vaan jotenkin ollaan matkassa siinä seurueen meiningissä – se ylläpitää illuusiota siitä, ettei tämä ole nyt aivan normaali tilanne, vaan jotain erityistä.

NOVA 9• 2022

41

TUOTE

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Linssit ovat kasvissyöjän

Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock

proteiinipommi Ravintorikkaat linssit mukautuvat monenlaisiin ruokiin ja ovat edullisia.

L

inssi on vanha hernekasveihin kuuluva viljelykasvi.

Välimeren alueella linssejä on käytetty jo 11 000 eaa. Nykyisin linssiä viljellään eniten Intiassa, Turkissa ja Kanadassa. Linssin eli rokkalinssin tai kylvövirvilän siemen on linssin syötävä osa. Linssi-sana on monessa kielessä samankaltainen ja linssin muodosta on saanut nimensä optinen linssi.

Miedon makuisten linssien maustamiseen voi hakea inspiraatiota vaikkapa Lähi-Idän mauista. Esimerkiksi lisukeruoka mujaddara koostuu riisistä ja linsseistä, maustettuna Ras El Hanout -maustesekoituksella, juustokuminalla ja valkosipulilla – päällä paistettua sipulia.

kuori, ja ne ovat punaisia linssejä suurempia. Ne sopivat keittoihin, patoihin, paistoksiin ja salaatteihin, koska ne pysyvät keitettäessä punaisia linssejä paremmin koossa. Hauduta vihreistä linsseistä pata kauden kasvisten kanssa.

Soseutuvat punaiset – Punaiset ja keltaiset linssit soseutuvat ja sopivat keittojen ja patojen lisäksi pyöryköihin ja pihveihin, muhennoksiin ja tahnoihin. Valmista punaiset linssit kookosmaidossa mausteiseksi intialaiseksi linssi daliksi.

Maukas tahna syntyy linsseistä, aurinkokuivatuista tomaateista, yrteistä ja öljystä.

Irtonaiset mustat – Mustat linssit eli belugalinssit sopivat erityisen hyvin kylmiin ja lämpimiin salaatteihin ja lisukkeeksi, sillä ne pysyvät kiinteinä ja ovat näyttäviä. Mustat linssit toimivat hyvin myös kastikkeissa ja padoissa. Beluga-nimi tulee sammen beluga-kaviaarista, jota mustat linssit muistuttavat. Varmista annossalaatin tai salaattibuffetin ruokaisuus näyttävillä belugalinsseillä.

Edullinen proteiinipommi Linsseillä voi korvata lihan osittain tai kokonaan, esimerkiksi jauhelihan pastakastikkeessa.

Proteiinipitoiset (noin 24 g/100 g) linssit sisältävät rautaa ja muita kivennäisaineita sekä kuituja ja antioksidantteja.

Linssit voivat aiheuttaa herkkävatsaisille vatsavaivoja, mutta ne ovat yleensä paremmin siedettyjä kuin pavut ja herneet.

Erivärisillä linsseillä ei ole ravitsemuksellisesti merkittäviä eroja. Linssit kannattaa valita käyttötarkoituksen mukaan.

Kiinteät vihreät – Vihreissä ja ruskeissa linsseissä on

Nopeasti valmista Linssit huuhdotaan ennen keittämistä mahdollisten epäpuhtauksien vuoksi. Punaiset linssit kypsyvät noin 10, mustat noin 20 ja vihreät/ruskeat noin 20–30 minuutissa. Linssit kypsyvät hyvin lisättynä suoraan pataan tai keittoon, jossa niiden annetaan kiehua tarvittava aika. Kypsennystä voi nopeuttaa liottamalla linssejä puolen tunnin ajan. Kuivat linssit turpoavat keitettäessä, 1 dl kuivia linssejä vastaa noin 2 dl keitettyjä.

NOVA 9• 2022

43