Nova 7/2023

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

7

soppaa HELPOSTI JA NOPEASTI HERKULLISTA

18

PINNALLA Planetaarinen ruokavalio huomioi myös kestävän kehityksen

PAREMPI PAIKKA Päästölaskenta kertoo yritystoiminnan ympäristövaikutuksista

MN_07_2023.indd 1

11.8.2023 10.02

Vaasan Tumma Long Bread - näyttävä ja kätevä täyttää!

Vaasan Tumma Long Bread on kätevä pitkä leipä, josta voi helposti valmistaa erikokoisia voileipiä tarjolle. Pitkän leivän täyttäminen käy nopeasti, ja voit itse valita voileipien koon. www.lantmannenunibake.fi Pakkauskoko: 12x460g (460 g), 56 cm.

Tuotenumero: 201738 Meira Nova: 1007131

MN_07_2023.indd 32225580_Tukkuilmoitukset_2023_LongBread_210x297.indd 2 1

7 020712 018721

Katso QR-koodista video

11.8.2023 6.6.2023 10.02 13.59

2023 13.59

Saapuu syksy herkkuineen – makujuhla tarjoaa elokuun ja syyskuun parhaat palat!

K

esän huolettomat päivät liukuvat pikkuhiljaa taaksepäin, ja aurinkoisen lomakauden päättyessä suuntaamme kohti syksyä. Mutta ei hätää loman loppumisesta, sillä elokuu ja syyskuu toivottavat meille tervetulleeksi omanlaisensa ilot ja ihmeet. Kun luonto valmistautuu pukeutumaan uusiin väreihin, me foodservice-ammattilaiset valmistaudumme loihtimaan makuelämyksiä, jotka herättävät syksyn maut eloon. On aika hyödyntää kesän aikana kasvaneita herkkuja ja tarjota asiakkaillemme unohtumattomia hetkiä sesonkiruokien äärellä.

Elokuu saapuu tuoden mukanaan mehevän sadonkorjuun ajan. Värikkäät ja herkulliset syksyn raaka-aineet täyttävät annokset aidoilla mauilla ja ravinteikkaalla energialla.

Kuvittele mielessäsi tuoreista juureksista ja kasviksista valmistettu keitto, joka lämmittää niin kehoa kuin mieltäkin. Tämä keitto voi olla kuin taideteos kauniilla lautasella, houkutellen asiakkaat nauttimaan lämpimästä hetkestä herkullisen ruoan äärellä.

Siirryttäessä syyskuuhun tunnelma muuttuu hieman, sillä viilenevä sää houkuttelee meitä nauttimaan lohduttavista pataruoista ja myös lämpimistä juomista.

Ammattikeittiöissä maukkaat keitot toki syntyvät ympäri vuoden tarjolla olevista raakaaineista, keittopohjista, konsentraateista, liemistä ja jauheista, kunkin tarpeen mukaan.

Sateiden myötä syksyinen sienimetsä kutsuu myös kotikokkeja etsimään aarteita, jotka varmasti lämmittävät löytäjän sydäntä ja sielua.

Tehdään yhdessä elokuusta ja syyskuusta unohtumattomia ruokaelämyksiä. Käytetään mielikuvitusta, ammattitaitoa ja rakkautta ruoan valmistuksessa, jotta voimme tarjota asiakkaillemme parasta, mitä suomalainen sesonkiruoka voi tarjota. Astutaan rohkeasti syksyn makujen maailmaan, joka odottaa meitä monine raaka-aineineen ja luovine mahdollisuuksineen. Ehkäpä synnytämme myös aivan uusia makumuistoja, jotka säilyvät sydämissämme pitkään. Herkullista ruokahalua ja unohtumattomia makuelämyksiä kaikille!

Ps. Lehden sisäsivuilta löytyy mielenkiintoisia tuunaamisvinkkejä keittojen maailmaan, oma ehdoton suosikkini niistä on bataattisosekeitto!

7

Tehdään yhdessä elokuusta ja syyskuusta unohtumattomia ruokaelämyksiä.

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

TILAATHAN KAUSITUOTTEET AJOISSA!

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Monet kausi- ja sesonkituotteet tilataan ennakkoon, jotta niiden saatavuus voidaan varmistaa. Muistathan tarkistaa ajankohtaiset viimeiset ennakkotilauspäivät nettikaupan Tilaajainfosta tai Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

Nova 8/23 -lehden Teema-osiossa esitellään valikoimamme kestävän kehityksen tuotteita.

Lehti ilmestyy 27.9.2023 NOVA 7 • 2023 3

MN_07_2023.indd 3

11.8.2023 10.02

MN_07_2023.indd 4

11.8.2023 10.02

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

18

KEITOT OVAT NYKYAJAN PIKARUOKAA Pienellä tuunauksella saat valmiskeitosta nopeasti ja helposti tuoreen makuista ja tuoksuvaa tarjottavaa

Kiinnitätkö huomiota transrasvan käyttöön?

24

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

MN_07_2023.indd 5

Lantmännen Unibake taitaa suolaiset ja makeat leipomotuotteet

34

NÄIN MEILLÄ Kustavin pienessä keskuskeittiössä tunnetaan asiakkaiden toiveet

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Iina Loikala, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA Grano

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

RISTÖMER PÄ

I KK

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500

KUMPPANI

YM

13

TERMI

M

IL J

ÖMÄRK

T

Painotuote 4041 0955

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 7 • 2023 5

11.8.2023 10.02

Vulput hendrem Lenit Iusto dolenismoditee dolorpercing tionsequisimea.

Lorper do nit delesto!

MN_07_2023.indd 6

11.8.2023 10.02

UUTISET

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

Tervetuloa NOVA TUOTEIDEAT -ASIAKASTAPAHTUMAAN 5.10. VANTAALLE!

Tule mukaan maistelemaan herkullisia tuotteita, saamaan inspiraatiota uutuuksista ja viihtymään loistavassa seurassa kollegoiden, yhteistyökumppaneiden ja meiranovalaisten kanssa!

TAPAHTUMA-AIKA JA -PAIKKA: Torstai 5.10.2023 klo 13-17 Break Sokos Hotel Flamingo, Tasetie 8, 01510 Vantaa.

Pohjoismaiset ravitsemus­ suositukset julkaistu

Joulutuotteiden tilausaika on nyt!

U

M

udet pohjoismaiset ravitsemussuositukset julkaistiin kesäkuussa. Ne sisältävät ensimmäistä kertaa tieteellisiä suosituksia siitä, millainen ruokavalio on sekä terveellinen että ekologinen. Nyt suositellaan entistä kasvipohjaisempaa ruokavaliota, kalansyönnin lisäämistä ja lihansyönnin vähentämistä.

Pohjoismaisia ravitsemussuosituksia julkaisee Pohjoismaiden ministerineuvosto ja ne muodostavat tieteellisen perustan Pohjoismaiden ja Baltian maiden kansallisille ravintoaineiden saantisuosituksille ja ruokasuosituksille.

Suositusten soveltamisesta päättävät viime kädessä maat itse, kun ne luovat kansallisia ravitsemussuosituksiaan.

Merkkaa jo päivä kalenteriin!

Kutsu ja ilmoittautumislinkki tulossa pian!

uistathan tilata jouluajan ennakko­tilattavat kausi­tuotteet Meira Novalta ajoissa. Näin varmistat tuotteiden saatavuuden. Tilausaikojen päättymispäivät kannattaa tarkistaa Tilaajainfosta tai omalta Meira Novan yhteyshenkilöltä.

TARKISTA TILAUSAIKOJEN päättymispäivät Tilaajainfosta!

www.pub.norden.org/nord2023-003

NOVA 7 • 2023 7

MN_07_2023.indd 7

11.8.2023 10.02

MN_07_2023.indd 8

11.8.2023 10.02

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

Päästölaskenta kertoo toiminnan vaikutuksen ympäristöön Päästölaskenta auttaa ymmärtämään yritystoiminnan ympäristövaikutuksia.

Tärkeää on tunnistaa, mitkä ovat yrityksen merkittävimmät päästölähteet sekä se, mihin päästöihin organisaatio voi vaikuttaa suoraan itse ja mihin välillisesti. Kasvihuonekaasupäästöjä voi jäsentää muun muassa Greenhouse Gas -protokollan mukaisilla päästöluokilla Scope 1, 2 ja 3.

P

äästölaskenta koko toimitusketjulle auttaa yrityksiä ymmärtämään niiden toiminnan vaikutukset kasvihuonekaasupäästöihin ja ilmastonmuutokseen. Tietäen omat päästönsä, yritys voi ryhtyä konkreettisiin toimenpiteisiin niiden vähentämiseksi ja ympäristöystävällisemmän toiminnan edistämiseksi.

Yrityskohtainen päästölaskenta aloitetaan pääsääntöisesti kartoittamalla toiminnan Scope 1 ja Scope 2 -luvut. Nämä kaksi lukua kertovat kyseisen yrityksen omasta toiminnasta eli siitä toiminnasta,

joka osuu tiettyyn tonttiin, rakennukseen ja sen toimintaan. Näiden jälkeen kartoitetaan Scope 3 -päästöt, jotka kertovat yritystoiminnan välilliset päästöt.

Kaikki kolme tasoa mukana Meira Novan päästölukemat ovat sisältyneet ja tulevat sisältymään S-ryhmätasoiseen raportointiin, joka täyttää lainsäädännön vaatimukset. ”Meira Novalla on kuitenkin vuodesta 2023 eteenpäin kyvykkyys laskea oman toiminnan päästölukemat kaikille kolmelle

tasolle. Tämä vastaa asiakaspuolelta tulevaan tarpeeseen, jossa he yhtä lailla laskevat oman toimintansa päästölukuja”, Meira Novan laatu- ja vastuullisuuspäällikkö Susanna Viitaniemi sanoo.

Oman toiminnan osalta (Scope 1 ja 2) Meira Novalla on tavoite olla päästötön vuoden 2023 loppuun mennessä. Tämän saavuttamiseksi tehdään parhaillaan toimenpiteitä.

Valtaosan Meira Novan niin sanotusta hiilijalanjäljestä muodostavat Scope 3 -lukemat.

Päästölaskenta koko toimitusketjulle auttaa yrityksiä ymmärtämään niiden toiminnan vaikutukset kasvihuonekaasupäästöihin ja ilmastonmuutokseen.

NOVA 7 • 2023 9

MN_07_2023.indd 9

11.8.2023 10.02

7

Salaatit

6

1 kg Amerikansalaattisuikale

Ameri à

S340011/P108623/W3186830/ S340071/P1 VA8068403/M193300/K21638346 VA8068328/

6

/ 947 186 4 8 933

42

Juurekset

R r a

06

14

5/ 109 319 3/W 8792 280 169 P12 /K2 33/ 69 614 336 M 50 46 59

S3

M e Porkkanapölkky Porkkanakuutio Porks v 20 mm h t S345061/P119067/W3191764/ S345043/P119066/W3188026/ S345012/P1l VA8068357/M193339/K21638388 VA8068378/M193341/K21638389 VA8078023/ a m 1 kg

kg 2,5 tti laa äsa lm arte c de He à la

1 kg

6

42

06

14

59

/ 210 191 W3 68 36/ 36 30 M3 P12 86/ 14/ 717 614 80 VA 45 44

S3

o Tal

6 420614 592137

M G

nh

e ed

lm

la äsa

g 1k i att

T t

Vihan

Sienet

T

V 33/ 470

59

58

86

6 420614 594551

S3

6 420614 594544

14

S361425/P122804/W3191111/ VA8071746/M33688

06

S361424/P122805/W3191129/ VA8071872/M33687

42

Herkkusienilohko

7 730

Herkkusieniviipale

6

1 kg

M y

M3

a. a.

1,5 kg

0 A8

M 31/ 836

373

Sip

uli

u ku

tio

05

g 1k

Wo sa Sien 1 kg

omaattilohko

2,5 kg Tomaattilohko kannaton

1 kg Tomaattikuutio

1 kg Tomaattiviipale

3/P119078/W3187887/ S361412/P122861/W3191236/ S348402/P119081/W3187069/ S348401/P119080/W3187861/ 58/M193350/K21638322 VA8071805/M33674/K21702543 VA8068394/M193349/K21638321 VA8068393/M193351/K21638324

10 NOVA 7 • 2023 6 420614 594421

MN_07_2023.indd 10

. a o lpp

1,2 kg Miniluumutomaatti Pesty

S361423/P123212/W3191137/ VA8071803/M33675

S

K

P 6 420614 594537

11.8.2023 10.02

7/ 712 318 318 638 /W 21 311 80/K 119 /P 933 04 M1 610 8/ S3 6840 80 VA

tti alaa s ä ä J ehti irtol

ll Ja

ab gb Ve no pe 75 g 2 ala 728 a j rap 04 w 219

1 kg

g 1k

ti uu nik elo m sim 0 m 2 Ve

2/ 931 17 P11 383 26/ 216 610 /K S3 3381 9 M1

1 kg

ti laat a s n erika arte 1 kg Am c à la

42

14

K 52/ 513 S3

Ch

kg 2,5 io, olm nik elo inen sim ell Ve kuor

kg

3/ 785 315 318 638 /W K21 313 2/ 119 9338 /P 03 /M1 610 95 S3 0683 8 VA

Hu

7 513 S3

4 l 6 afe fal g ne n fi 400 26 i t kki 5 04 Fri alaat 219 s 2/K

72

79

20

61

uu nik elo m jam na 20 m

K 53/ 513 S3

59

72

86

o rrit bu g co 5 7 exi 2 729 El T rap 04 w 219

2/ 724 318 6 9/W 3831 930 16 P11 /K2 17/ 89 610 1933 M

S3

4

Rakkaudesta raikkaaseen ruokaan - helpottamaan ammattikeittiöiden arkea

500 g

2,5

59

en ick Ch sy g ee ch 275 ky 727 ee wrap 21904

1 kg

o

7

sar ae rc g 0

06

7 A801 k 06/V 3905 3 9 1 1 16 Kuningatarsalaatti Prinsessasalaatti Amerikansalaatti/ /P i- amerikanattOhut 1503 3379/K2 9 / romains.9 romaine 34 / frisee 33 / S34 amer.75 punasalaattiansala salaatti/ frisee/ puna1 M / k 6889 45 puna frisee 8 / punas. 8 à la salaatti meri ikale 31833 Acarte 3 W 8 / u 3 s 741 1/K216 8 0 1 P 925 071/ /M19330 4 5 1 S341409/P118660/W319174 6 S340171/P108771/W3191632/ S340969/P119042/W3191707/ 0 S340 8328S341408/P118659/W3189248/ 2 VA8068388/M193310 VA8068387/M193302/K21639182 VA8068376/M193307/K21639328 6 4 0/ 806 VA8068377/M193309/K21638349 8683 346 VA 1 3 1638 23/W 1086 3300/K2 P / 1 1 0 19 S340 8403/M 6 0 8 VA

S341503/P119306/VA8070139/ M193379/K21639057

47

lk 3/ tika va 167 50 319 6383 9/W/K21 04 119 325 /P 193 630 /M 43 84 S3 0696 8 VA

tio

2,5

Me

kg

lon

6 420614 592526

ale iip asv ton an An uore k

u yo 6

Jääsalaatti irtolehti

86830/ S340071/P108741/W3186889/ 21638346 VA8068328/M193301/K21638345

K 51/ 513 S3

Amerikansalaatti à la carte

r ase ple

tti-

sar

1 kg

3/ 270 7 P11 366 28/ /M3

tit a a l a 1 kg S 2 kg

2 kg

7 694 318 84 5/W 33 931 M19 P11 42/ 23/ 84 610 06 S3 VA8

im

olm ix k

ivä

0g 50 x mi / tti aa a 30 n sal ali / pu ka hti ali 40 o 30

2,5

ri

kg

/

n Ca

u ku pe ou tal mm 20

S3

33/ 614 M3

Me Salicolla ymmärrämme jo yli 20 vuoden kokemuksella, 1 kgvalttia. Siksi Salico Oy:n 2,5 kg 1 kg 1 kg 1k 1 kg että kiireisessä keittiössäsi aika on g k 1 Juuressekoitus saumaton ja nopeaPorkkanaraaste, palvelu, sekä markkinoiden kattavin io Porkkanatikku Porkkanaraaste, Retiisiraaste Bataattikuutio Por valikoima esikäsiteltyjä ohut SallaCarte-vihanneksia ja karkea 20 mm hedelmiä, tekevät ruoanlaitostasi sujuvampaa ja kku nati a g k k k tehokkaampaa. Toimintamme perustuu vastuullisuuteen, r 1 Po 88026/ S345012/P119065/W3188083/ S349033/P119074/W3191657/ S361427/P112594/W3191087/ S346810/P119071/ luottamukseen S345010/P119063/W3191756/ ja tehokkuuteen. KäytäS345011/P119064/W3188034/ siis vähemmän 1638389 VA8078023/M193338/K21638387 VA8068412/M193336/K21638385 VA8069121/M193337/K21638386 VA8069007/M193348/K21638393 VA8071777/M33717/K21700035 M193334/K21638383 o i aikaa pilkkomiseen ja enemmän aikaa unohtumattomien ut S345 naku a / 0 makuelämysten luomiseen. k 3 8 k 1 kg VA8 80 or 2,5

P

lire

6

S3

uti

o

g 1k

Sip

06

14

9/ 126 319 1 3/W 68 86 33 122 /M /P 271 09 73 614 80 A V 91 43 59

S3

Tuo

P 1 / 010 8 187 833 m W3 2163 0m 92/ /K 90 63 o1 P11 933 uti 74/ /M1 ku 496 60 ka S3 0683 pri 8 Pa VA 2/ 00 39 187 383 W3 216 91/ /K 90 62 P11 933 22/ /M1 496 23 S3 0684 8 VA

a als ttis aa n om ret uline t g 1k

6

42

06

V 33/ 470

uli

6 420614 594384

NOVA 7 • 2023 11

6 420614 594391

g 2k

u sip na

7 730

14

59

t ali Ka

MN_07_2023.indd 11

6

44

945 4 5 1 6 0 42

S361409/P122863/W3191269/ VA8073271/M33681

ala

Pu

P. 044 321 5095

6 420614 595527

Tuoretomaattisalsa tulinen

ap its

42

6

3 /M

P. 044 321 5095

1 kg

/

60 835

le

g 1k

6

a als ttis aa om o ret miet g 1k

0 A8 /V 42 475

liku

7/ 127 10 319 987 /W 216 914 /K 122 82 /P M336 08 / 614 51 S3 0722 8 84 43 VA 59 14

1 kg

1 kg

Wo s

urp säk

ika

06

ohko

954 186 W3 27 77/ 83 90 163 P11 K2 4/ 6/ 08 34 48 M193

lisu

S3

42

1 kg

/ 91111 W31 / Tuoretomaattisalsa Thai wok 4 0 8 8 3368 P122 paprika 40 / kesäkur 40 / kesäkur 20 / valkokaali 120 42/5/ 71746/M mieto 6 3 S 20 A 0 punasipuli 20 paprika 20 / porkkana V/8 29/15 /s-herne 5 1 1 parsakaali 9 1 3 5/W 687 51 2280 M 3 S348202/P132293/M36730 S348635/P118655/VA8068441/ S361408/P122914/W3191277/ 1 Salico / SallaCarte Myynti 3 P / 5945 424 071872/ M193370/K21639055 VA8072251/M33682/K21698710 4 1 1 6 6 3 Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki S myynti@salico.fi 20 www.salico.fi VA8 6 4

Her à la carte Ratatouille

6 420614 595565

S3

4/

u sip na

e

iipal

iv ie2nkg kkus

Tuo

Pu

He

S349680/P132295

g 1k

as

g 1k

S349674/P119092/W3187010/ S349622/P119091/W3187002/ VA8068423/M193362/K21638339 VA8068360/M193363/K21638338

il sien rkku

g 1,5 k

1 kg

/

ng

Wokit ja et salsat Sien

/

30 119 6/P 2 930 40 07 638 A8 /K21 /V 34 376 475 M193

S348084/P119077/W3186954/ M193346/K21638327

293

S3

S348021/P119075/W3190584/ VA8068986/M193345/K21638328

2k t e s k Paprikakuutiosekoitus Paprikalohko tricolo e nn a 10 mm h i V

k 20 wo kaali 0 / ai Th alko ana 2 5 k /v e g n r ork 20 1/ 2k ur 0 / p s-he 44 / äk 2 68 kes ika e 80 li 15 art / papr akaa 55/VA39055 a c 40 6 216 rs r 118 àl pa /P 0/K le säku 635 37 uil e 48 M193 / k i 20 ato S3 40 ipul 0 rika unas 673 p M3

6

Kesäkurpitsapala

132

u sip na

Paprikakuutio 10 mm

Kesäkurpitsasuikale

2/P 20 48

1 kg

S3

730

Pu

yhdessä – yksi keittiö kerrallaan.

27

6

2 kg

55

M3 4/

1 kg

37

5921

14 4206

59

0 836

19176 8 /W3 2163838 7 6 0 9 K 1 1 / P Tuotteet tilattavissa tukkujen ja keskusliikkeiden kautta.

39 061/ 1933 S345 8357/M 806 VAuudelleen Määritellään kulinaarinen menestys –

14

23

Vihannekset

06

59

Tutustu meihin ja valikoimaamme osoitteessa www.salico.fi tai skannaa QR-koodi oikealla.

4/

42

59

80 VA 32/ 475

Por

318 387 65/W/K21638 0 9 1 P1 93338 012/ 1 S345 8023/M 7 / 0 026 Salicon VA8 88Katso W31 1638389 / 6 6 tuotekuvasto tästä!

0 /K2 /P119 193341www.tarjouslehdet.fi/salico 3 4 0 S345 68378/M 0 VA8 6 420614 594575

ulit Sip

14

Meiltä löydät myös laajan valikoiman Picadeli- jalkky apö Greendeli take away- tuotteita. kkan

m 20 m

6

S3

06

äs lm c de He à la

kg

7

42

tio

et s k e Juur

6

1 kg

11.8.2023 10.02

ku

Uudet snacksit Santa Marialta.

Frittaa. Mausta. Tarjoile.

Uusien Santa Maria Snacksien avulla voit luoda ainutlaatuista sormiruokaa nopeasti ja helposti.

Friteeraat niitä alle minuutin ja maustat ne haluamallasi tavalla. Tarjoile itsetehtyjä snacksejä suosikkijuomien, dippien ja ruokien kanssa. Snacksit ovat vegaanisia, gluteenittomia ja laktoosittomia.

Ota oikotie yksilöllisiin snackseihin.

SANTA MARIA SNACK BASE

SANTA MARIA SNACK BASE

LINSSISIPSI 2,5 KG

MAISSILASTU 3,5 KG

TUOTENUMERO: 37870

EAN: 7311312007797

EAN: 7311312007803

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

MN_07_2023.indd 12

11.8.2023 10.02

TERMIN SELITYS

Transrasvat Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Transrasvan saanti ei ole Suomessa erityinen ongelma, sillä elintarviketeollisuuden prosesseissa ei nykyään merkittävästi muodostu transrasvoja.

T

ransrasvat ovat ravinnon tyydyttymättömiä rasvoja. Muista tyydyttymättömistä rasvahapoista poiketen ne ovat olomuodoltaan kiinteitä. Kiinteän rakenteensa vuoksi ne lasketaan kuuluviksi ravinnon koviin rasvoihin yhdessä tyydyttyneiden rasvahappojen kanssa.

Transrasva on terveydelle yhtä haitallista tai jopa haitallisempaa kuin tyydyttynyt rasva. Transrasva vaikuttaa haitallisesti veren rasva-arvoihin nostamalla ”pahaa” LDL-kolesterolia ja laskemalla ”hyvää” HDL-kolesterolia.

Transrasvoja muodostuu, kun tyydyttymätöntä rasvaa kovetetaan osittain hydrogenoimalla eli vetyä lisäämällä. Menetelmä oli aikaisemmin yleisesti käytössä margariinien valmistuksessa. Nykyään kasviöljyjä kovetetaan pääosin prosesseissa, joissa transrasvaa ei merkittävästi synny. Siksi transrasvan osuus on huomattavasti pienentynyt elintarviketeollisuuden käyttämissä rasvoissa.

Transrasvoja muodostuu myös luonnostaan märehtijöiden pötsissä. Suurin osa suomalaisten saamasta transrasvasta on peräisin eläinperäisistä elintarvikkeista, erityisesti maitovalmisteista ja naudanlihasta.

Teollisen transrasvan osuus on saannista pieni.

Transrasvan saanti ei ole Suomessa erityinen ravitsemusongelma, sillä sen saanti on keskimäärin vain gramman verran vuorokaudessa. Huomio kannattaa sen sijaan kohdistaa tyydyttyneen, kovan rasvan saantiin, sillä sitä saadaan ravinnosta noin 30 kertaa transrasvoja enemmän.

Transrasvoja muodostuu myös luonnostaan märehtijöiden pötsissä.

SE

NOVA 7 • 2023 13

MN_07_2023.indd 13

11.8.2023 10.02

Planetaarinen ruokavalio ohjaa

YMPÄRISTÖ­ YSTÄVÄLLISYYTEEN Planetaarisen ruokavalion kulmakiviä ovat kasvisten käytön lisääminen, lihan syönnin vähentäminen ja ruokahävikin puolittaminen vuoteen 2050 mennessä. Ravitsemuksellisten näkökulmien lisäksi siinä huomioidaan kestävän kehityksen edistäminen ja ilmastonmuutoksen hidastaminen, ja sen on laskettu ehkäisevän vuosittain yli 11 miljoonaa ennenaikaista kuolemaa.

Teksti: Mari Cadaut • Kuvitus: Shutterstock

V

uonna 2019 kansainvälinen tutkijaryhmä julkaisi Lancet-lehdessä raportin. Se otti kantaa ruokavalioon, joka edistäisi kestävää kehitystä ja hidastaisi ilmastonmuutosta samalla, kun se ottaa huomioon kasvavan väestön ravinnontarpeen sekä sosiaaliset näkökulmat.

Vuoteen 2050 katsova, planetaarinen ruokavalio -käsitteen esitellyt raportti painottaa, että ruokavalion on muututtava ympäri maailman yhä kasvispainotteisemmaksi ja terveellisemmäksi väestön kasvaessa ja ilmastonmuutoksen edetessä.

Vihannesten, hedelmien ja palkokasvien määrä

ruokavaliossa on kaksinkertaistuttava ja lihan syönnin on vähennyttävä yli puoleen tämänhetkisestä globaalisti. Raportin mukaan planetaarinen ruokavalio ehkäisisi vuosittain yli 11 miljoonaa ennenaikaista kuolemaa.

Raportissa kiinnitetään huomiota paitsi ravitsemukseen ja sen terveysvaikutuksiin myös maaja lihatalouden ympäristövaikutuksiin. Ruoantuotanto nykyisellään kuormittaa ilmastoa ja tuhlaa maapallon vesivaroja. Raportti linjaa, että ruoantuotanto on muutettava kestävämmäksi eikä viljelty ala saisi enää kasvaa.

14 NOVA 7 • 2023

MN_07_2023.indd 14

11.8.2023 10.02

PINNALLA

Jos suomalaisilta kysytään, paljonko kasviksia, marjoja ja hedelmiä pitäisi syödä, suurin osa osaa todennäköisesti vastata ”puoli kiloa päivässä”.

Kestävyysnäkökohdat myös Pohjoismaisiin suosituksiin Myös kesäkuussa julkistettuihin uusiin pohjoismaisiin ravitsemussuosituksiin on sisällytetty kestävyysnäkökohtia. ”Pohjoismaisia ravitsemussuosituksia uudistetaan aina 10 vuoden välein. Sen jälkeen aletaan päivittää kansallisia suosituksia. Näissä suosituksissa on konkretiaa siitä, mitä kestävyys tarkoittaa ravitsemuksen ja ympäristön kannalta. Suositusten voi sanoa myötäilevän Lancet-lehdessä julkaistua raporttia planetaarisesta ruokavaliosta”, kertoo THL:n johtava asiantuntija Heli Kuusipalo.

Planetaariseen ruokavalioon mahtuu mukaan pieni määrä lihaa. Suomalaiset syövät yhä liikaa lihaa sekä planetaariseen ruokavalioon että jo edellisiinkin kansallisiin suosituksiin verrattuna. ”Lancetissa julkaistussa raportissa oli suuri vaihteluväli sille, minkä verran lihaa tulisi syödä. Suositus ei ollut kovin tarkka, koska maailmassa on suuri määrä erilaisia ruokakulttuureita ja tuotantoympäristöjä. Uusissa pohjoismaisissa suosituksissa liha on siirtynyt harvoin nautittaviin ruokiin ja

niiden jälkeen laadittavissa suomalaisissa suosituksissa otetaan sitten kantaa siihen, mikä jatkossa on meillä lihan kohtuukäyttöä”, Kuusipalo sanoo.

Suomalaisissa ravitsemussuosituksissa punaisen ja prosessoidun lihan viikoittainen käyttösuositus on tällä hetkellä 500 grammaa, mikä ylittyy monilla. Planetaarisen mallin mukaan syömiseksi on siis tehtävä töitä.

Pääpaino kasvikunnalle Kuusipalon mukaan tärkeimpiä asioita kestävän ruokavalion edistämisessä on saada läpi ymmärrys siitä, että kasvikunnan tuotteita on lisättävä. Hän kannattaa ehdottomasti sitä, että eläinperäisten tuotteiden syömisestä ei tehdä jyrkkiä kieltoja, vaikka lihan syömistä on sekä ympäristön että terveyden kannalta selvästi vähennettävä. ”On osoitettu kiistattomasti, että naudan rehun tuotanto vie tilaa valtavasti maapallon ruoantuotannon pinta-alasta, eikä se ole kestävää. Ehdottomuus ei kuitenkaan saa ihmisiä muuttamaan käytöstään. Isossa kuvassa pidän merkittävänä sitä, että kehitetään vaihtoehtoja eläintuotannolle ja markkinoille hyviä kasvistuotteita. Minusta esimerkiksi kasvispakasteet ja -puolivalmisteet ovat erinomaisia tuotteita juuri tähän, kun ne tuotetaan ekologisesti.”

Kuusipalo muistuttaa, että ammattikeittiöt ja joukkoruokailu ovat aivan avainasemassa kasvisten käytön lisäämisessä.

Jos suomalaisilta kysytään, paljonko kasviksia, marjoja ja hedelmiä pitäisi syödä, suurin osa osaa todennäköisesti vastata ”puoli kiloa päivässä”. Tieto ei vaikuta kuitenkaan suoraan käytäntöön, eikä kasvisten käytön suositus toteudu.

Ravitsemus Suomessa – FinRavinto 2017 -tutkimuksen mukaan kasviksia, hedelmiä ja marjoja söi 500 gramman päivittäisen suosituksen mukaan vain 14 prosenttia miehistä ja 22 prosenttia naisista.

NOVA 7 • 2023 15

MN_07_2023.indd 15

11.8.2023 10.02

Liian vähäinen proteiininsaanti ei ole suomalaisille ongelma, sen sijaan saamme liian vähän hiilihydraatteja.

Lisää hiilihydraatteja lautaselle

Ylikulutus ja hävikki kuriin

Planetaarisessa lautasmallissa ei puoli kiloakaan riitä, ja kasviksia on puolet lautasesta. Toinen puolikas koostuu kokojyväviljoista, eläin- ja kasvisperäisistä proteiineista sekä tyydyttämättömistä kasviöljyistä ja maitotuotteista. Liian vähäinen proteiininsaanti ei ole suomalaisille ongelma, sen sijaan saamme liian vähän hiilihydraatteja. ”Ihmisten pitäisi uskaltaa syödä hyvää rasvaa ja hyviä hiilihydraatteja eli täysjyvätuotteita ja palkokasveja. Lisäksi pitäisi uskaltaa syödä tarpeeksi vähän proteiinia, koska meillä Suomessa kenelläkään ei ole minkäänlaista proteiinin puutosta”, toteaa Kuusipalo.

Maitotuotteille planetaarisessa mallissa on varattu pieni siivu. Kuusipalon mukaan on tärkeää, että kuluttajille on valinnanvaraa. ”Eihän maitoa suositella nytkään pääasialliseksi ravinnoksi, enkä näe järkeä siinä, että vaikkapa kahvimaidon tarjoaminen lopetettaisiin. Näen että kaurapohjaiset tuotteet ovat hyviä monestakin syystä. Ne ovat meille lähiruokaa ja niitä on täydennetty nykyään hyvin eivätkä niiden rasvahapot eivät ole kovia rasvahappoja.”

Planetaarisen ruokavalion ravitsemustavoitteissa ehdotetaan, että keskimääräisesti aikuinen tarvitsee 2500 kilokaloria päivässä, mikä toki vaihtelee muun muassa iän, sukupuolen ja aktiivisuustason mukaan. Raportissa katsotaan, että ylikulutus on ruoan tuhlausta, josta aiheutuu sekä terveys- että ympäristökustannuksia.

EAT-Lancet -komission raportti ottaa kantaa myös ruokahävikkiin ja ruokajätteen määrään. Molempien tulisi puolittua vuoteen 2050 mennessä. Tuhlaamme globaalisti noin kolmanneksen kaikesta tuotetusta ruoasta, ja epätasapainoinen ruoankulutus johtaa siihen, että lihavuus lisääntyy ja miljoonat ihmiset kärsivät nälästä ja aliravitsemuksesta.

Kuusipalo nostaa ammattikeittiöt hävikin torjumisen etulinjaan ja antaa samalla ammattilaisille tunnustusta. ”Minusta monet ravintolat on menneet hyvään suuntaan hävikintorjumisessa. Kävin esimerkiksi hiljattain laivalla ja huomasin, että siellä oli uudenlaisia tarjoamistapoja seisovassa pöydässä. Näytti siltä, että hävikki olisi aiempaa paljon vähäisempää.”

Planetaarisen ruokavalion suuntaviivat, eli enemmän kasviksia, selkeästi vähemmän eläinperäisiä tuotteita ja hävikki minimiin, on hyvä ottaa huomioon ammattikeittiöiden kehitystyössä ja ruokalistasuunnittelussa. Kuusipalo on sitä mieltä, että jo nykyisten kansallisten suositusten noudattamisella pääsee tässä työssä pitkälle. ”Mielestäni lautasmalli riittää hyvin ohjeeksi siihen, miten tällä hetkellä on hyvä syödä. Ruoka kannattaisi tuoda tarjolle pienemmiltä lautasilta, jolloin ihmiset eivät ota enempää ruokaa kuin jaksavat syödä. Ja ehkä on hyvä myös muistaa, että kaikki eivät välttämättä tunne lautasmallia eikä juliste seinällä välttämättä riitä opastukseksi. Olen nähnyt esimerkiksi Ranskassa sellaista, että sinä päivänä tarjolla olevasta lounaasta on laitettu esille lautasmalli. Se on minusta hyvä idea ja konkreettinen ohje myös meille.”

16 NOVA 7 • 2023

MN_07_2023.indd 16

11.8.2023 10.02

Herkullinen suosikki jo syntyessään!

UUTUUS! 8675 37820

Makea chili Nuudeli 2 kg L

LO KM

*6412000086757* saarioinen.fi/foodservice L

MN_07_2023.indd 17

Laktoositon

LO Lakto-ovo

KM Kananmunaton

11.8.2023 10.02

soppaa Helposti kulhollinen

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula Kuvat: Kristian Ahlroth• Kuvausastiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Valmiskeitoilla oikaistaan makoisasti ruoka niin arkiseen kuin juhlapöytäänkin.

Tuunaamalla keitosta tehdään tuoreen makuista ja tuoksuvaa.

K

eitot ovat nykyajan pikaruokaa. Ne istuvat hyvin kahvilakulttuuriin salaattiannosten, täytettyjen focaccioiden ja bageleitten lomaan.

Rameniin liittyvä bowl-ajattelu on lisännyt kiinnostusta erilaisiin keittoihin. Maailman maut ja vegaanisuus ovat suosittuja, mutta niin ovat myös ikisuosikit lohi-, liha- ja kanakeitto sekä erilaiset sosekeitotkin.

Keitot ovat monikäyttöistä ruokaa, sillä ne sopivat niin ruokahalua herätteleväksi alkuruoaksi, täyttäväksi pääruoaksi kuin kevyeksi väli- tai iltapalaksikin niin arkiaterialle kuin juhlatarjoiluihin. Keitto voi olla talvipäivän lämmittäjä tai hellekesän viilentäjä.

Keittoja on helppo valmistaa itse, mutta se vaatii aikaa ja ison määrän erilaisia raaka-aineita, varsinkin jos haluaa pitää laajempaa valikoimaa yllä. Keittiötilojen ja ammattitaidon riittävyys voivat myös olla este keittojen valmistamiselle alusta asti itse. Niinpä valmiskeitot ovat monessa tapauksessa hyvä ratkaisu.

18 NOVA 7 • 2023

MN_07_2023.indd 18

11.8.2023 10.02

TEEMA

Valmiskeitot ovat terveellisiä, turvallisia, maukkaita sekä nopeita ja helppoja valmistaa.”

NOVA 7 • 2023 19

MN_07_2023.indd 19

11.8.2023 10.02

MAAILMAN KEITOT Keitto on suosittua ruokaa ympäri maailman ja monella ruokakulttuurilla on oma keittonsa.

Tässä niistä muutamia: • Ajo Blanco eli espanjalainen kylmä mantelikeitto • Caldo Verde eli portugalilainen kaalikeitto • Gulassi eli unkarilainen lihakeitto • Hot Pot eli kiinalainen fonduetyyppinen ruoka • Kimchi Jigae eli korealainen porsaanlihakeitto • Pho eli vietnamilainen nuudelikeitto • Ramen eli japanilainen nuudelikeitto • Ribollita eli italialainen kasviskeitto • Seljanka eli venäläinen kalakeitto • Tom Kha Gai eli thaimaalainen kanakeitto

20 NOVA 7 • 2023

MN_07_2023.indd 20

11.8.2023 10.02

TEEMA

Valmiskeitot ovat terveellisiä, turvallisia, maukkaita sekä nopeita ja helppoja valmistaa. Lisäksi raaka-ainehävikin minimointi ja tasalaatuisuus ovat etuja, mutta myös se, että tarjolla on laaja valikoima erilaisia keittoja, jotka ovat suunnattu alan ammattilaiselle. Niistä voi löytää juuri omaan liikeideaan sopivat tuotteet.

Liemiuutteesta tetrakeittoihin Keitto on luultavasti ihmiskunnan vanhimpia ruokia, sillä erilaisia raaka-aineita on kypsennetty vedessä jo kymmeniätuhansia vuosia sitten. Valmiskeittojen historian taas voidaan sanoa alkaneen, kun 1800-luvulla kemistit Proust ja Parmentier kehittivät liemiuutteen keittojen pohjaksi. Tiivisteen käyttöä oli ajateltu erityisesti laivojen ja armeijan tarpeisiin, mutta se nousi suosituksi myös muun kansan parissa.

Vuonna 1869 perustettiin myöhemmin Campbell Soup Companyn nimellä tunnetuksi tullut yritys, joka valmisti erilaisia säilykkeitä, hilloja sekä tietysti keittoja. Vuonna 1897 yritys teki läpimurron, kun se kehitti tavan tiivistää pois ylimääräinen neste säilykekeitoista. Näin ”lisää vain kuuma vesi ja tarjoile” -konsepti oli syntynyt.

Suomeen valmisruoat saapuivat 1960-luvulla esimerkiksi pussikeittojen muodossa. 1980-luvulla pakastekeitot, kuppikeitot ja kylmästä myytävät eineskeitot löysivät tiensä ruokapöytiin. Tetrakeitot yleistyivät 2000-luvulla hyvän makunsa ja vaivattomuutensa ansiosta.

Näe hieman vaivaa tarjoilussa Valmiskeittoja saa valmiina, keittokonsentraatteina, keittopohjina ja -lieminä sekä jauheina. Valmiit keitot lämmitetään ja syödään sellaisenaan. Konsentraateissa kypsät ainekset on tiivistetty vakuumipakkaukseen ilman lientä, ja keitto valmistuu nestettä lisäämällä. Keittopohjista tehdään oman maun mukainen keitto proteiinia ja nestettä lisäämällä, ja keittoliemistä luodaan täysin oman näköinen keitto.

Jauheiden perusvalmistus on suurusteena veteen.

Valmiskeittoja tehdessä kannattaa noudattaa pakkauksen valmistusohjetta. Kattilassa keittoa valmistaessa prosessia on hyvä seurata, jotta keitto ei pala pohjaan. Höyryuunissa vahtimista tai hämmentämistä ei tarvita.

NOVA 7 • 2023 21

MN_07_2023.indd 21

11.8.2023 10.02

m Tarjolla olevaa keittoa on hyvä tarkkailla, jotta se näyttää koko ajan tuoreelta, ja vaikkapa lihakeiton pinnalle voi tarvittaessa hakata hieman persiljaa. Keittojen lakisääteinen tarjoilulämpötila on yli 60 astetta, ja keittoja saa pitää esillä enintään neljä tuntia. Lautasannoksina tarjoiltaessa kannattaa muistaa, että alkuruokakeiton koko on 1,5–2 desilitraa, ja pääruokakeiton 2,5–5 desilitraa.

Valmiskeittojen säilytysohjeet löytyvät aina pakkauksesta.

Pusseihin pakattuja keittoja käsitellessä pitää muistaa olla varovainen, sillä kovaa lattialle paiskatussa pahvilaatikossa alin vakuumipussi hajoaa helposti.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

TUUNAAMALLA VIELÄ PAREMPAA Lisää valmiskeittoihin vaikkapa näitä aineksia: • Tomaattikeitto: kermaa, vuohenjuustoa ja basilikaa • Porkkanasosekeitto: inkivääriä ja rucolaa tai maapähkinävoita ja korianteriöljyä • Bataattisosekeitto: valkosipulituorejuustoa, garam masalaa, limenmehua ja korianteria • Punajuurisosekeitto: kookosmaitoa, inkivääriä ja cashewpähkinöitä • Kurpitsasosekeitto: kermaa, salaattijuustoa ja kurpitsan siemeniä • Lohikeitto: piparjuurituorejuustoa ja lehtikaalia • Lihakeitto: hapankaalia ja timjamia • Nakkikeitto: tomaattimurskaa, savupaprikajauhetta, kirsikka­ tomaatteja ja persiljaa

3197 Bataattisosekeitto 4 x 300g Saarioinen

3177 Savuporo-juustokeitto 4 x 300g Saarioinen

3196 Kanttarellikeitto 4 x 300g Saarioinen

110960 Jauhelihakeittoaines 4 x 3kg Feelia

110904 Bataattisosekeitto 4 x 3kg Feelia

110963 Lohikeittoaines 4 x 3kg Feelia

110969 Broilerikeittoaines 4 x 3kg Feelia

110902 Juuressosekeitto 4 x 3kg Feelia

110964 Keittopohja 4 x 3kg Feelia

37251 Pinaattikeitto 4 x 3kg Feelia

110917 Porkkanasosekeitto 4 x 3kg Feelia

33823 Nakkikeitto 4 x 3kg Feelia

110906 Tomaattisosekeitto 4 x 3kg Feelia

22 NOVA 7 • 2023

MN_07_2023.indd 22

11.8.2023 10.02

TEEMA

110970 Gulassikeittoaines 4 x 3kg Feelia

110981 Punajuurisosekeitto 4 x 3kg Feelia

37250 Lapin riistakeitto 4 x 3kg Feelia

95564 Kurpitsasosekeitto 4 x 3kg Feelia

110075 Knorr tomaattikeittopohja 3,9kg/60l Unilever Food Solutions

110905 Thai-keittopohja 4 x 3kg Feelia

37409 Kasvissosekeitto tiiviste 2,5kg Saarioinen

37411 Keittojuuri komponentti tiiviste 3kg Saarioinen

37410 Tomaatti-linssikeitto tiiviste 2,5kg Saarioinen

110072 Knorr kevätsipuli-purjokeitto 3 x 0,9kg/9l Unilever Food Solutions

NOVA 7 • 2023 23

MN_07_2023.indd 23

11.8.2023 10.03

Teksti: Minna Hiidensaari • Kuvat: Lantmännen Unibake

UUNITUOREIDEN LEIVONNAISTEN TAITAJA Suolaista ja makeaa, tuunattuna ja sellaise­naan.

Lantmännen Unibake Finlandin leivonnaiset hurmaavat kautta maan.

T

uoreen korvapuustin tuoksua on vaikea vastustaa. Napataan se kahvin kaveriksi sitten Hangossa tai Utsjoella, kahvilassa tai kaupan paistopisteeltä, moni tuore pulla tässä maassa on peräisin Lantmännen Unibaken leipomosta.

Yritys on erikoistunut pakastettuihin leivonnaisiin ja taikinoihin. ”Pakasteet ovat tuoreista tuoreimpia leivonnaisia, sillä raakapakasteet paistetaan vasta paikan päällä ja kypsät tuotteet on pakastettu heti leivonnan jälkeen”, Lantmännen Unibake Finlandin myyntijohtaja Piia Töllinen kiteyttää.

24 NOVA 7 • 2023

MN_07_2023.indd 24

11.8.2023 10.03

KUMPPANI

Lantmännen Unibake on kansainvälinen leipomoyritys, jolla on vahvat juuret suomalaisessa leipomisessa. Emoyhtiö Lantmännen on osuuskunta ja maanviljelijöiden omistama. Yhtiön toiminta perustuu koko tuotantoketjun tuntemiseen ja arvostamiseen. Jokainen askel pellosta pöytään halutaan hoitaa vastuullisesti.

Lantmännen Unibaken leipomotoimintaa on nyt 20 maassa, työntekijöitä on yhteensä yli 6000. Lantmännen Unibake onkin toimialallaan Euroopan toiseksi suurin.

Suomessa Lantmännen Unibaken leipomot sijaitsevat Petikossa Vantaalla, Joutsenossa Lappeenrannassa sekä Hyvinkäällä. Lantmännen Unibake valmistaa tuotteet siellä, missä ne parhaiten tunnetaan. ”Croissantit tulevat Belgiasta, mutta meillä on täällä Suomessa vahva osaaminen ruisleipä- ja leipätuotteissa sekä pullan leivonnassa, riisipiirakoita ja muita paikallisia herkkuja unohtamatta.”

Suomen-toiminnoissa Lantmännen otti harppauksen reilu vuosi sitten hankkimalla omistukseensa Myllyn Paras -elintarvikekonsernin. Hyvinkään tuotantolaitokset kattava kauppa on laajentanut kotimaisten viljatuotteiden valikoimaa ja tuonut Lantmänneniin paljon uutta läpi viljan arvoketjun.

Miten yrityskauppa heijastuu ammattikeittiöiden arkeen? ”Myllyn Paras -brändi säilyy ja pysyy. Joitakin tuotemuutoksia, kuten koodien vaihtumista, on tehty.

Hyvinkään leipomolle hankittiin myös heti kaupan toteuduttua BRC-laatusertifikaatti. Tuoteturvallisuus on meille ensiarvoisen tärkeää.”

Leipäpöydästä erottumistekijä Lantmännen Unibake palvelee laajaa asiakaskuntaa kautta maan. Töllisen mukaan leipomotuotteilla herkutellaan niin kahviloissa, kioskeissa, ravintoloissa, hotelleissa, liikenneasemilla kuin julkishallinnon ravintoloissa.

Makeiden leivonnaisten ja taikinoiden lisäksi Lantmännen Unibaken tarjontaan kuuluu suolaisia leipomotuotteita. Myllyn Paras -merkin ohella muita brändejä ovat muun muassa Vaasan, Vaasan Street Food ja Schulstad Bakery Solution.

”Meillä on markkinoiden monipuolisin valikoima.

Tuotekattausta täydentävät erilaiset sesonkileivonnaiset.”

Helposti mukaan otettavien, ravitsevien syötävien suosio kasvaa. Nälkäisiin suihin katoavat esimerkiksi erilaiset hybridituotteet. ”Naan- ja pitaleivän yhdistelmä Naanta Taskuleipämme on suosittu. Pohjoisen Suomen kelkkasafareilla leivän täytteenä on tarjoiltu poronkäristystä, kahvilavitriinissä se taas voi olla tarjolla paahdettuna ja täytettynä.”

Kuluttaja on oppinut ostamaan kaupasta monen tyyppisiä leipiä, joten myös ammattikeittiöiden on osattava tarjota niitä. Leipäpöydällä voi erottua alalla, Töllinen vinkkaa. Vaikkapa hotelliaamiaisella tarjottava, lämmin leipä voi jättää vahvan muistijäljen ja saada palaamaan uudestaan.

Lantmännenin Joutsenon tuotantotiloissa on investoitu isosti hapanjuurileivän tekemiseen. Vaasan Mestarin -hapanjuurileipien valttina mehevän aromin lisäksi on se, että ne säilyvät pitkään kosteana.

Vastuullisesti pellolla ja pöydässä Vastuullisuuteen satsaaminen kuuluu kiinteästi Lantmännenin bisnekseen. Ilmasto ja luonto on Lantmännenin tulevaisuuden viljelyohjelma, jolla tuetaan luonnon monimuotoisuutta ja tehdään viljelystä kestävämpää. Viljelyohjelmaa toteutetaan Suomessa rukiin viljelyssä yhdessä sopimusviljelijöiden kanssa.

Lisäksi Lantmännen ja Ilmatieteenlaitos ilmoittivat tammikuussa viljan hiilensidontaan liittyvästä, kolmivuotisesta tutkimushankkeesta.

Lantmännen Unibake on sitoutunut Science Based Targets -aloitteeseen ja tavoitteena on nettonollahiilidioksidipäästöt vuonna 2050. Yrityksen vastuullisuusstrategiaan kuuluu vahvasti myös ravitsemustavoitteet. ”Tuotteitamme syödään useilla aterioilla, joten niiden ravitsemuksellisilla ominaisuuksilla voidaan vaikuttaa positiivisesti myös kansanterveyteen”, Töllinen sanoo.

Lantmännen Unibaken ravitsemustavoitteissa huomioidaan terveellisten vaihtoehtojen osuus jokaisessa tuotekategoriassa. Yrityksessä uskotaan samalla

NOVA 7 • 2023 25

MN_07_2023.indd 25

11.8.2023 10.03

vahvasti, että herkuttelu on osa tasapainoista ruokavaliota.

Vastuullisuusstrategian kuuluu lisäksi työntekijöiden turvallisuus, terveys ja hyvinvointi. Sosiaalisen vastuun osalta yritys on ollut mukana Syöpäsäätiön Roosa nauha -keräyksessä jo vuodesta 2015 asti. ”Kampanja on meille tärkeä. Syöpä koskettaa Suomessa monia”, Töllinen sanoo.

Täsmäideoita bisneksen kasvattamiseen Lantmännen Unibake haluaa panostaa palveluun. ”Tapaamme paljon asiakkaita ympäri Suomea ja meillä on iso joukko ammattilaisia tarjoamassa heille ratkaisuja.

Koulutukset järjestetään joko Helsingissä yrityksen Salmisaaren koekeittiössä tai asiakkaan luona. Moni on saanut koulutuksista uusia oivalluksia oman liiketoiminnan hengen mukaisen tarjonnan luomiseen, markkinoimiseen ja myymiseen.”

Esimerkiksi makeiden tuotteiden tuunauskoulutus on suosittu, samoin omaan valikoimaan sopivan burger-sämpylän löytäminen. Apua ja vinkkejä annetaan myös oikeanlaiseen ja oikea-aikaiseen paistamiseen, mikä on usein taitolaji.

Uunituoreen tuoksun ja herkullisuuden lisäksi pakasteiden voima on niiden vaivattomuudessa ja tasaisessa laadussa. Pakasteiden avulla on helppo hallita hävikkiä ja toimia nopeallakin varoitusajalla vaihtelevan menekin mukaan.

Töllinen toivoisi suomalaisten ammentavan ruotsalai-

sesta fika-kulttuurista, eli rennosta pullakahvihetkestä. ”Jaettu hetki, jossa vaihdetaan ajatuksia ja nautiskellaan työkaverien kanssa pullakahvit, voi nostaa työhyvinvointia.

Sellaisen voisi nopeasti mahdollistaa myös esimerkiksi hotellin aulassa tai kahvilassa.”

Överimunkin ja täysjyväviljan tasapaino Pandemia-aika poiki toimialalle sen myönteisen seurauksen, että ravintolapalveluita osataan arvostaa nyt eri tavalla kuin ennen kokoontumis- ja liikkumisrajoituksia. ”Ihmiset ovat ymmärtäneet palvelun ja yhteen kokoontumisen tärkeyden. Elämyksistä ollaan valmiita maksamaan”, Töllinen sanoo.

Myös huoltovarmuus sekä raaka-aineiden ja tuotteiden saatavuus kotimaan rajojen sisäpuolella ovat nyt arvoasteikossa aiempaa korkeammalla.

Lantmännen Unibakella on huomattu ihmisten kaipaavan syömiseen vaihtelua, myös leipomotuotteiden osalta.

Välillä esimerkiksi herkutellaan överimunkilla tai -viinerillä, vaikka yleensä syödään terveellisemmin.

Jos maailma muuttuukin, hyvän leivän ja pullan himo ei ole katoamassa. Nyt syksyllä ohjelmassa on esimerkiksi leipäviikko. ”Leivät ja leipomotuotteet ovat iso osa suomalaista ruoka­ valiota. Uskomme, että niille on kysyntää myös tulevaisuudessa.”

Jaettu hetki, jossa nautiskellaan työ­ kaverien kanssa pullakahvit, voi nostaa työhyvinvointia.

P K A h

26 NOVA 7 • 2023

MN_07_2023.indd 26

11.8.2023 10.03

TÄYTELÄINEN PULJONKI® KERMAINEN PAPRIKAKASTIKE ON HETI KÄYTTÖVALMIS Punaisen paprikan makeutta täydentää raikas tomaatin maku.

ROMESCOKASTIKE 10 ANNOSTA Valmistusaineet: 1l Puljonki® Kermainen Paprikakastike 350 g paahdettuja manteleita 350 g leipäkrutonkeja 1 tl Piment d’espelette 45 g sherryviinietikkaa 350 g oliiviöljyä suolaa ja pippuria

Valmistusohje: 1. Kiehauta Paprikakastike ja anna sen jäähtyä muutama minuutti. Lisää sitten paahdettu manteli, leipäkrutongit, piment d’espelette, sherryviinietikka ja oliiviöljy.

2. Sekoita ainekset tehosekoittimessa. Saat sileämmän kastikkeen sekoittamalla sitä pidempään.

3. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jos kastike on liian sakeaa.

Suositukset ja tarjoiluehdotukset: • Tämä ruokaohje on herkullinen ja rustiikkinen romesco, joka sopii täydellisesti dippikastikkeeksi tai erilaisten ruokien lisukkeeksi.

• Romesco on parhammillaan seuraavana päivänä kun maut ovat tiivistyneet.

• Tarjoa dippikastikkeena grillatun ruoan kanssa, tapaspöydällä tai voileivän päällä.

Kermainen Paprikakastike 1 l tetra Meira Nova 35249 EAN 7613287650696 GLUTEENITON - LAKTOOSITON

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 https://www.nestleprofessional-nordic.com/fi

MN_07_2023.indd 27

11.8.2023 10.03

TULOSSA-LIITE 7/2023 Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Liitteestä löydät yhteistyö­ kumppanei­demme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

FOOD SERVICE

7244 Via Pizza Margherita, pakaste, 24 x 145 EAN myyntiyksikkö ......6409100072445 7245 Via Pizza Salami, pakaste, 24 x 150 g EAN myyntiyksikkö ......6409100072452 7533 Via Kasvimaa Maustetut Uunijuurekset 1,5 kg UUTUUS! EAN myyntiyksikkö ......6409100075330

SÄÄSTÄ AIKAA – LOIHDI MAKUNAUTINTOJA!

7534 Via Kasvimaa Maustetut Punajuurilohkot 1,5 kg UUTUUS! EAN myyntiyksikkö ......6409100075347 7950 HK Porsaan luuton kypsä ribs, pakaste, 3 kg UUTUUS! EAN myyntiyksikkö ......6409100179502 Tuotteet eivät ole auki MN valikoimassa.

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

1

2

3

28 NOVA 7 • 2023

MN_07_2023.indd 28

TEHDÄÄN PÄIVÄN PARHAAT RUOKAHETKET YHDESSÄ.

11.8.2023 10.03

TULOSSA-LIITE 7/2023 1/2023

Kaksi klassikkoa Uutuus!

Valio pehmeä rahka & mansikkakeitto 150 g laktoositon Meira Nova tnro 37574

Valio pehmeä rahka & mangokeitto 150 g laktoositon Meira Nova tnro 37573

,

5

2

0

7

Frosted winter

2

LEIKEUUTUUDET NYT AVATTAVISSA MEIRA NOVAN VALIKOIMAAN

Talvikauden kaunein kattaus

a.

Duni

Meira Nova

Tuote

kpl / ltk

1

204435

37691

Dunicel®-poikkiliina 0,4 x 24 m Frosted Winter 4 x 1

4

2

204436

37694

Dunisoft®-lautasliina 40 x 40 cm 1/4 Frosted 360 Winter 6 x 60

3

204439

37699

DTissue-lautasliina 24 x 24 cm 3-krs 1/4 Frosted Winter 20 x 50

1000

lagerbladfoods.fi

MN_07_2023.indd 29

11.8.2023 10.03

SULATUS JA PAISTO

SULATUS

PAISTO

60 min

10-12 min, 220 °

> PAKASTEET > VAALEAT JA SEKALEIVÄT HAKEMISTO SULATUS JA SULATUS JA PAISTO PAISTO PAISTO SULATUS SULATUS JA > > PAKASTEET VAALEAT JA SEKALEIVÄT HAKEMISTO SULATUS JA SULATUS JA SULATUS

PAISTO

SULATUS

PAISTO

60 min

10-12 min, 220 °

60 min

10-12 min, 220°

PAISTO

SULATUS

PAISTO

SULATUS JA PAISTO

TULOSSA-LIITE 7/2023

SULATUS JA SULATUS PAISTO 60 min SULATUS JA PAISTO

60 min

10-12 min, 220 °

60 min

PAISTO

SULATUS JA PAISTO

10-12 min, 220 °

PAISTO

SULATUS

60 min

10-12 min, 220°

PAISTO

SULATUS PAISTO

60220 min° 10-12 min,

10-12 min, 220 °

PAISTO

SULATUS

SULATUS JA PAISTO SULATUS JA PAISTO

PAISTO

60 min

PAISTO

60 min

10-12 min, 220 °

SULATUS JA PAISTO

Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Kesko EAN / 21651019 Metro 3157971 MN 1006308 Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Kesko EAN Valio Aimo 8070081 / 21651019 Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Patu Metro 3157971 121295 MN 1006308 Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Kesko EAN Kesko EAN / 21651019 Valio Aimo 8070081 / 21651019 Metro 3157971 Kesko EAN / 21651019 Metro Patu3157971 121295 Myyntierä MN 1006308 MN 1006308 Metro 3157971 Kesko EAN / 21651019 Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Valio Aimo 8070081 Valio Aimo 8070081 MN 1006308 Metro Patu3157971 121295 Patu 121295 Valio Aimo 8070081 Myyntierä MN 1006308 Valio Aimo 8070081 Kesko EAN / 21651019 Patu 121295 Myyntierässä mukana tuotepakkaukset 8 kpl / ltk Metro Patu3157971 121295 Myyntierä Myyntierä MN 1006308

SULATUS JA PAISTO

45 min

15–17 min, 210 –230°

SULATUS

PAISTO

60 min

10-12 min,SULATUS 225° JA PAISTO

PAISTO

10-12 min, 225°

SULATUS JA SULATUS PAISTO 60 min SULATUS JA PAISTO

PAISTO

45 min

15–17 min, 210 –230°

SULATUS

60 min

100

60 min SULATUS

SULATUS JA PAISTO

60 min

SULATUS JA PAISTO

SULATUS JA PAISTO

Uutuus LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 9-12/2023

10-12 min, 225°

PAISTO

Uutuus PAISTO inen SULATUS iperä % kasv

SULATUS JA PAISTO

SULATUS

60225° min 10-12 min,

10-12 min, 225°

SULATUS JA

10-12 min, 220°

Uutuus

10-12 min, 225°

SULATUS JA PAISTO SULATUS JA PAISTO

SULATUS

PAISTO

45 min

15–17 min, 210 –230°

Toimitukset Fazerilta 9.10.-31.12.2023

PAISTO

SULATUS

PAISTO

60 min

10-12 min, 220°

SULATUS JA SULATUS PAISTO 60 min SULATUS JA PAISTO

PAISTO

uteenitJAon Gl SULATUS PAISTO

60220° min 10-12 min,

PAI

10-12 mi

SULATUS

PAISTO

60 min

10-12 min, 220°

a

PAISTO

10-12 min, 220°

SULATUS

PAISTO

60 min

10-12 min, 220°

Myyntierässä mukana tuotepakkaukset

PAISTO Kesko EAN / 21795695 Metro 1240652 MN 1006905 Valio Aimo 8078936 Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Kesko EAN / 21795695 Katso tästä tarkemmat tuotetiedot Myyntierässä mukana tuotepakkaukset PAISTO SULATUS SULATUS JA Metro Patu1240652130833 PAISTO 45 min 15–17 min, 210 –230° MN 1006905 Toimitukset Fazerilta 9.10.-31.12.2023 Kesko EAN / 21795695 Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Valio Aimo 8078936 Kesko EAN / 21795695 Metro 1240652 Metro Patu1240652130833 Myyntierä MN 1006905 MN 1006905 Uutuus Kesko EAN / 21795695 Valio Aimo 8078936 Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Valio Aimo 8078936 975466 Metro 1240652 Patu 130833 Patu 130833 Fazer Pipari-toffee tähtitorttu Myyntierä Myyntierä MN 1006905 72 g (58 g) Valio Aimo 8078936 Kesko EAN / 21795695 Myyntierässä mukana tuotepakkaukset 9 kpl / ltk Patu 130833 Metro 1240652 PAISTO 80 kpl / ltk SULATUS Myyntierä SULATUS JA Myyntierä MN 1006905 Valio Aimo 8078936 Kesko EAN / 21795695 PAISTO 30 min 11–13 190 –200° 9 kplmin, / ltk Metro Patu1240652130833 Myyntierä MN 1006905 Kesko EAN / 21795695 Valio Aimo 8078936 Metro 1240652 9 kpl / ltk Patu 130833 Toimitukset Fazerilta 9.10.-31.12.2023 9 kpl / ltk Myyntierä MN 1006905 SULATUS

Myyntierässä mukana tuotepakkaukset

GTIN 6413467572708

Erilaisten viljojen ja siementen 975725 yhdistelmästä syntyy maku, joka on Fazer Kiireetön Moniviljaleipä pitkässä levossa saanut tekeytyä 975725 380 g (370 g) maukkaaksi moniviljaleiväksi.

Fazer Kiireetön Moniviljaleipä

60 min

641

SULATUS PAISTO

SULATUS PAISTO SULATUS Runsaskui Kotimais JA ta härkä tuinentuotetiedotSULATUS Katso tästä tarkemmat papu

Uutuus 60 min Runsaasti proteiinia PAISTO Uutuus 10-12PAISTO min, 225°

641

6413467438004*

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

RAAT

10-12 min, 220°

Myyntierässä mukana tuotepakkaukset

PAISTO

SULATUS PAISTO

LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 9-12/2023

SULATUS

60 min

Myyntierässä mukana tuotepakkaukset

Uutuus FAZER KUNINGATARUutuus Myyntierässä mukana tuotepakkaukset WIENERUutuus LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 9-12/2023 Uutuus JA Myyntierässä mukana SULATUS tuotepakkaukset 48 X 80G PAISTO 45 min 15–17 min, 210 –230° 45 min 15–17 min, 210 –230°

SONKITUOTTEET

10-12 min, 220°

PAISTO

9 kpl / ltk

SULATUS

60 min

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

PAISTO

60 min SULATUS

8 kpl / ltk LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 9-12/2023 PAISTO

6413467437908* 6413467437908* 6413467437908*6413467437908* 6413467437908* 6413467437908* 6413467437908*

6413467437908*

SONKITUOTTEET

SULATUS

10-12 min, 220°

PAISTO

Kesko 974380 Kesko EAN / 21651020 Metro MN Fazer Metro Kiireetön 3158011 Siemenleipä Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Valio A MN g (390 1006309 974380 400 g) Patu Valio Aimo 8070082 Fazer Kiireetön Siemenleipä Patu 121296 Myyntierässä mukana tuotepakkaukset 974380 kpl / ltkg) 974380 400 g9 (390 Myynt Kiireetön Siemenleipä Fazer KiireetönFazer Siemenleipä Kesko 97 974380 9 kpl / ltk Metro 400 g (390Myyntierä g) 400 g (390 g) MNFa Fazer Kiireetön Siemenleipä Valio A 9 (390 kpl / ltkg) 9 kpl /974380 ltk 400 g Patu 37 Fazer Kiireetön Siemenleipä kpl / ltkg) 974380 400 g9 (390 9k Myynt PAISTO SULATUS Fazer KiireetönSULATUS Siemenleipä JA kpl / ltkg) PAISTO 60 min 10-12 min, 220° 400 g9 (390

SULATUS JA

SULATUS JA PAISTO

60 min

SULATUS

974379 Fazer Kiireetön Kauraleipä 974379 400 g (390 g) Fazer Kiireetön Kauraleipä 974379 974379 400 g (390 g) Kiireetön Kauraleipä Fazer KiireetönFazer Kauraleipä Valio Aimo 8070081 Kesko EAN / 21651019 974380 974379 8 kpl / ltk Metro Patu3157971 121295 400 g (390 g) 400 g (390 g) Myyntierä Myyntierä MN Siemenleipä 1006308 Fazer Kiireetön Kauraleipä Fazer Kiireetön Valio Aimo 8070081 8 (390 kpl / ltkg) 8 kpl /974379 ltk 400 g Patu 121295 400 g (390 g) Myyntierä Fazer Kiireetön Kauraleipä kpl / ltkg) 974379 400 g8 (390 9 kpl / ltk PAISTO Myyntierä SULATUS Fazer KiireetönSULATUS Kauraleipä JA kpl / ltkg) PAISTO 60 min 10-12 min, 225° 400 g8 (390

8 kpl / ltk

SULATUS JA PAISTO

10-12 mi

PAISTO

SULATUS

Myyntierässä mukana tuotepakkaukse Myyntierässä mukana tuotepakkaukset

Myyntierässä mukana tuotepakkaukset

974379 Fazer Kiireetön Kauraleipä 400 g (390 g)

> SESONKITUOTTEET

PAI

SULATUS PAISTO

60220° min 10-12 min,

Myyntierässä mukana tuotepakkaukset

Myyntierässä mukana tuotepakkaukset

Myyntierässä mukana tuotepakkaukset

PAISTO

10-12 min, 220°

SULATUS JA SULATUS PAISTO 60 min SULATUS JA PAISTO

SULATUS JA PAISTO

10-12 min, 220 °

SULATUS

SULATUS

60 min

Myyntierässä mukana tuotepakkaukse Myyntierässä mukana tuotepakkaukset

Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Kesko 974433 Metro MN Fazer Kiireetön Myslileipä Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Valio A 974790 974433 400 g (390 g) Patu Fazer Luumutähtitorttu Fazer Kiireetön Myslileipä 72 g Myyntierässä mukana tuotepakkaukset 975725 974433 9 kpl / ltk 975725 974433 380 g (370 g) 400 g (390 g) PAISTO 80 kpl / ltk Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Myyntierässä mukana tuotepakkaukset Fazer KiireetönFazer Myynt Kiireetön Moniviljaleipä Kiireetön Myslileipä Fazer KiireetönFazer Moniviljaleipä Myslileipä Kesko 14–17 min, 180 –200° kpl /974433 ltkg) 400 g (390 g) 380 g (370975725 g) 380 g (370 g) 400 g9 (390 Metro MN Fazer Kiireetön Moniviljaleipä Fazer Kiireetön Myslileipä Kesko EAN / 21651023 Valio A 975725 9 (390 kpl / 3158003 ltkg) Metrog 9 kpl /974433 ltk 400 380 g (370 g) Patu Toimitukset Fazerilta 9.10.-31.12.2023 MN 1006312 Fazer Kiireetön Moniviljaleipä Kiireetön Myslileipä Gluteeniton Gluteeniton Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Kananmunaton Soijaton Lisäaineeton Runsaskuituinen Fazer Vähemmän suolaa Vähälaktoosinen, Valio Aimo 8078936 Valio Aimo 8070073 alle 1 g/100 g kaura 9 kpl / ltk 9 kpl / ltk 975725 974433 400 gPatu (390 g) 121299 Patu 130833380 g (370 g) Myyntierä 974790 975466 = Uutuus Fazer Kiireetön Moniviljaleipä Kiireetön Myslileipä Gluteeniton Gluteeniton Myynt Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Kananmunaton Soijaton Lisäaineeton Runsaskuituinen Fazer Vähemmän suolaa Vähälaktoosinen, Saa Toimitukset Fazerilta 9.10.-31.12.2023 1 pussi n Toimitukset Fazerilta 9.10.-31.12.2023 Fazer Pipari-toffee tähtitorttu N / 21698810 Fazer Luumutähtitorttu Kesko EAN / 21700446 kaura glutee 9 kpl / ltk 9 kpl / ltk e 380 g (370 g) 400 g (390 g) alle 1 g/100 g 3194354 Metro 3194362 72 g 72 g (58 g) illin 974433 ell975725 Kesko EAN / 21700446 Metro 3194362 MN EAN Heino EAN Patu valikoimatuote

Myyntierä

6413467479007*

6413467573309*

Kesko EAN / 21700446 Metro 3194362 MN EAN Heino EAN Patu valikoimatuote

p

EAN 80 kpl / ltk EAN valikoimatuote

6413467479007*

Fazer Kiireetön Moniviljaleipä 380 g (370 g) 974790

67459009*

Kesko EAN / 21265560 Laktoositon 150938 MN 1073212 Valio Aimo 8044496 Patu 106089

Vähemmän suolaa

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

Gluteeniton

Myyntierä

Gluteeniton kaura

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

Gluteeniton

Gluteeniton kaura

EAN

Patu

valikoimatuote

Ei lisättyä sokeria

Saattaa sisältää gluteenitonta kaura

Saattaa sisältää soijaa

Maidoton

Myyntierä

Maidoton

6413467479007*

Kananmunaton

Soijaton

Saattaa sisältää soijaa

Lisäaineeton

975727 Fazer Kuningatarwiener Saattaa sisältää Kuitupitoinen Saattaa sisältää Ei lisättyä hiivaa kananmunaa maitoa 80 g (70 g)

Saattaa sisältää kananmunaa

PAISTO

Kuitupitoinen

Runsaasti proteiinia

Fazer Kiireetön Myslileipä

Laktoositon

6413467573309*

6413467443305*

Gluteeniton Gluteeniton Saattaa sisäl Testaa Saludin täyteläisen juustoiset, aitoa Valio AURA® kaura gluteenitonta k juustoa sisältävät Blue Cheese Bitet sekä kermaista Västerbottensost®-juustoa sisältävät herkulliset Västerbottensost® Kesko EAN / 21265560 RunsaskuituinenMetroVähemmän suolaa Vähälaktoosinen, Gluteeniton Gluteeniton Saattaa sisältää Saattaa sisältää Saattaa sisältää 150938 Bitet.

Uutuutena tuorejuustolla alle 1 g/100 gmyös pehmeän tuliset, kaura gluteenitonta kaura täysoijaa kananmunaa MN 1073212 Valio Aimo 8044496 tetyt Red Hot Jalapeno Pepperit sekä chilillä ja juustolla Patu 106089 täytetyt paneroidut Chili Cheese Nuggetit. Saludin vegaa57 nisena uutuutena puolestaan löytyy Avocado Fries Chilit, Myyntierä eli rapeaksi paneroidut avokadolohkot, jotka on maustettu chilillä. Kokeile myös vegaanisia Edamame-avokadoburger -pihvejä, joita voi käyttää sellaisenaan erilaisissa annoksissa, hampurilaisten välissä sekä lisäkkeenä esimerkiksi perunan sijaan!

57 Ei lisättyä sokeria 80 kpl /Kananmunaton ltk

Soijaton

Lisäaineeton

Runsaskuituinen

Vähemmän suolaa

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

Vegaaninen

Saattaa sisältää maitoa

Ei lisättyä hiivaa

Runsaasti proteiinia

Vegaaninen

Blue Cheese Bites 6 x 1 kg

Västerbottensost® Bites 6 x 1 kg

Red Hot Jalapeño 6 x 1 kg

*8717154053548*

*8717154053364*

*8717154055108*

Chili Cheese Nuggets 6 x 1 kg

Avocado Fries Chili 6 x 1 kg

Edamameburger 5 x 1 kg

*8717154058420*

*8717154062304*

*8717154053487*

SULATUS Yön yli kylmässä

N / 21544782 2233500 EAN EAN valikoimatuote

7392504*

aineeton

641

6413467572708*

SULATTAMALLA VALMIS

18–23 min, 180–220 °

641

Ei lisättyä400 sokeria g (390 Kananmunaton Gluteeniton Gluteeniton g) Soijaton Lisäaineeton Runsaskuituinen Vähemmän suolaa Vähälaktoosinen, 975466 alle 1 g/100 g kaura Fazer Pipari-toffee tähtitorttu Myyntierä Ei lisättyä sokeria9 kpl Kananmunaton Soijaton Lisäaineeton Runsaskuituinen Vähemmän suolaa Vähälaktoosinen, Gluteeniton Gluteeniton Saat 72 g (58 g) / ltk alle 1 g/100 g kaura glutee

Laktoositon

Laktoositon

48 kpl / ltk

Saattaa sisältää gluteenitonta kaura

6413467573309*

6413467572500* 6413467572500* 6413467572500*6413467572500* 6413467572500* 6413467572500* 6413467572500* SALUDIN FINGERFOOD UUTUUDET

Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Soijaton Kananmunaton Soijaton Lisäaineeton Vähemmän Runsaskuituinen Vähemmän suolaa Gluteeniton Vähälaktoosinen, Gluteeniton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Kananmunaton Lisäaineeton Runsaskuituinen suolaa Vähälaktoosinen, Gluteeniton SaattaaGlute sisäl Myyntierä alle 1 g/100 g kaura ka alle 1 g/100 g gluteenitonta 9 kpl / ltk 9 kpl / ltk

Maidoton

6413467234903* Vähemmän suolaa

MN

Maidoton Myyntierä Heino EAN

6413467572500*

80 kpl / ltk

Maidoton Metro

askuituinen

80 kpl / ltk

Fazer Luumutähtitorttu 9 kpl / ltk72 g

ä

askuituinen

Myyntierä

Myyntierä

Uutuus

Kesko EAN / 21680728 Metro 3168804 MN 1006436 Valio Aimo 8071035 Patu 122397

Runsaskuituinen

Vähemmän suolaa

Kesko EAN / 21624882 Metro 3141041 MN 1076165 Valio Aimo 8068648 Patu 118258

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

Gluteeniton

Gluteeniton kaura

Saattaa sisältää gluteenitonta kaura

Saattaa sisältää soijaa

974524 Fazer Puutarhamarjapiirakka 1950 g 24 palaa

Myyntierä

MN_07_2023.indd 30

3 kpl / ltk P 370 mm, L 270 mm, K 35 mm.

Säilyy 2 vrk kylmässä sulatuksen jälkeen.

Saattaa sisältää Kuitupitoinen kananmunaa Kupa

Tuotteita ei ole vielä avattu Meira Novan valikoimaan.

57 SeaGood Oy Fort Vegaaninen Deli / www.fortdeli.fi Saattaa sisältää Lisätiedot: Ei lisättyä hiivaa Runsaasti maitoa proteiinia

6413467452413*

32225

Myyntierä

11.8.2023 10.03

TULOSSA-LIITE 7/2023 1/2023

Hillitty ja laadukas SYKSYN UUTUUS (saatavilla 1.9 alkaen)

Liekki-tuotesarja – loimutettu aidolla tulella!

papua

37775 Loimutettu kirjolohifilee n. 700 g x 4 (vak)

37776 Loimutettu lohifilee n. 900 g x 4 (vak)

kalaneuvos.fi

Kahvipöytien klassikko Vaasan Voisilmäpulla Pehmeä ja muhkea Vaasan Voisilmäpulla on vain sulattamista vaille valmis. Saat hetkessä tarjolle suussasulavia pullia.

Vaasan Voisilmäpulla

Avattu valikoimaan 1007297

Pakkauskoko: 50x80g Tuotenumero: 224656 Meira Nova: 1007297 GTIN: 6416577025799

32225580_Tukkuilmoitukset_2023_MN_voisilma_203x141_v2.indd 1 MN_07_2023.indd 31

12.6.2023 8.40 11.8.2023 10.03

TULOSSA-LIITE 7/2023

Uusien Santa Maria Snacksien avulla voit luoda ainutlaatuista sormiruokaa nopeasti ja helposti.

Uudet snacksit Santa Marialta.

Friteeraat niitä alle minuutin ja maustat ne haluamallasi tavalla. Tarjoile itsetehtyjä snacksejä suosikkijuomien, dippien ja ruokien kanssa. Snacksit ovat vegaanisia, gluteenittomia ja laktoosittomia.

Ota oikotie yksilöllisiin snackseihin.

U t

Sa ta Uu tä

Frittaa. Mausta. Tarjoile.

SANTA MARIA SNACK BASE LINSSISIPSI 2,5 KG TUOTENUMERO: 37870 EAN: 7311312007803

SANTA MARIA SNACK BASE MAISSILASTU 3,5 KG EAN: 7311312007797

Ka

Sa

Kiv P.

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

­ ­

MN_07_2023.indd 32

11.8.2023 10.03

E

TULOSSA-LIITE 7/2023 1/2023

Just grab ‘n go!

Uudet Picadeli wrapit tilattavissa!

Salico Oy valmistaa myös herkullisia take away -tuotteita Helsingin Kivikossa.

Uusimpana rouskuvat Picadeli wrapit, täynnä makua, höystettynä raikkailla kasviksilla.

Katso Salicon tuotekuvasto tästä!

Katso lisää www.salico.fi tai skannaa QR-koodi!

Salico / SallaCarte

Myynti

Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki

myynti@salico.fi

P. 044 321 5095

P. 044 321 5095

www.tarjouslehdet.fi/salico

www.salico.fi

UUSI ILME JA UUDISTETTU MAKU

LINSSIÄ VIILAAMALLA SYNTYI MAUKAS PYÖRYKKÄ Teimme herkulliset vegaaniset kasvispyörykät, jotka maistuvat kaikille. Pyöryköiden proteiini tulee luontaisesti linsseistä ja lisäsimme mukaan sopivasti mausteisuutta.

Kokkikartano Kasvispyörykkä 23 g, pakaste Myyntierä 5 kg GTIN 6419744006850

Gluteeniton & maidoton.

Käytä kahvin kanssa tai ruoanlaittoon!

Katso lisätietoja www.snellmanpro.fi

Uutuus, ei vielä MN valikoimassa.

34681

FAZER AITO KAURAJUOMA BARISTA 1 L UHT

MN_07_2023.indd 33

11.8.2023 10.03

Teksti ja kuvat: Jaska Poikonen

Kustavin tyyliin Pienessä keskuskeittiössä tiedetään koululaisten lempiruoat ja merkkipäivinä leivotaan kermakakkua palvelutaloon.

K

ustavin ruokapalveluun saavuttaessa kysytään ensimmäiseksi, saisiko olla mustikkapiirakkaa. Ruokapalveluesimies Taina Hie­ talahden työkaverin Keon valmistamaa piirakkaa pakataan juuri seuraavia kuljetuksia varten.

“Palvelutaloon menee joka päivä kahvileipä: usein piirakkaa tai leikkokakkua. Ne leivotaan itse. Joskus tilataan läheisestä leipomosta pullaa.”

Taina on toiminut Kustavin kunnan ruokapalveluesimiehenä nyt 1,5 vuotta. Käytännössä he pyörittävät kunnan ruokapalvelua Keon kanssa kahdestaan.

Tainan tausta on catering-yrittäjyydessä, mutta työkokemusta on myös ruokakaupan tilausvastaavana – hän meni ”kesätöihin” Loimaalle parikymmentä vuotta sitten ja kaupan ruokatorilla vierähtikin kymmenen vuotta. Ennen Kustavia hän ehti toimia myös senioritalon emäntänä Alastarolla.

34 NOVA 7 • 2023

MN_07_2023.indd 34

11.8.2023 10.03

NÄIN MEILLÄ

NOVA 7 • 2023 35

MN_07_2023.indd 35

11.8.2023 10.03

Ruokaa niin päiväkotilapsille kuin ikäihmisillekin Kustavin keskuskeittiöstä lähtee päivittäin ruokatoimitus kunnan päiväkotiin, kouluun sekä tien toisella puolella sijaitsevaan ja ikkunasta näkyvään Jaalakotiin.

Jaalakoti työllistää paljon, sillä sinne valmistetaan päivän kaikki ateriat. Päiväkodissa ja koulussa on molemmissa osapuilleen sama määrä suita ruokittavana.

Yhteensä vuorokaudessa keskuskeittiöltä lähtevä annosmäärä on noin 120–130. ”Ihan sellainen hallittava määrä”, toteaa Taina.

Lisäksi ruokasalissa on pieni määrä pöytiä. Täällä käy myös ulkopuolisia lounastajia, usein muutamia ikäihmisiä ja kunnan työntekijöitä.

Omien arvojeni mukaista on, että ruoka olisi mahdollisimman kotimaista.”

Suunnittelua ja käytännön keittiötyötä Työnjako on, että Tainan vastuulla on tilausten ja kokonaisprosessin suunnittelu Keon keskittyessä ruoanlaittoon. Sitä tosin Tainankin työstä on valtaosa. ”Noin 80 prosenttia omastakin työstä on käytännön ruoanlaittoa. Keo tekee ehkä enemmän salaatteja ja leivonnaisia, minä otan vastuuta lämpimistä ruoista.

Molemmat teemme kuitenkin kaikkea.”

Millaista on pyörittää kahdestaan kokonaisen kunnan ruokapalvelua? ”Pienessä kunnassa on se inhimillisyys mukana: me tiedämme, keille ruoka menee, tunnemme syöjät ja heidän toiveensa ja rajoitteensa.”

Meira Novan palvelua, tukkutuotteiden saatavuutta ja valikoimaa Taina kehuu. ”Pienelle keittiölle haasteita saattavat joskus aiheuttaa pakkauskoot, mutta sekin haaste selätetään hyvällä ruokalistasuunnittelulla.”

Valinnoilla vaikutetaan Ruoasta, sen valmistuksesta ja alkuperästä Taina kertoo olleensa kiinnostunut lapsesta saakka. Työssään Taina kokee pääsevänsä toteuttamaan arvojaan ja vaikuttamaan valintoihin. Vaikka työtä ohjaavat tietyt realiteetit ja lainalaisuudet, pelivaraakin on.

“Omien arvojeni mukaista on, että ruoka olisi mahdollisimman kotimaista ja olenkin muun muassa tuonut omaa innostustani järvi- ja niin sanotun roskakalan käytöstä osaksi keittiömme toimintaa.”

Viime viikon kahden kalan kiusauksessa olikin lohikalan lisäksi savustettua särkeä.

Taina tekee aktiivisesti aloitteita ja ehdotuksia, ja on aktiivinen ruokalistan kehittämistyössä.

“Ravintosuosituksia noudattaessamme ajattelen varsinkin pieniä, joilla on elämä edessä. Kun mennään isoilla, tutkimustiedoin hyviksi todetuilla linjoilla, ei se ainakaan heidän ruokailutottumuksiaan ja terveyttään huononna.”

36 NOVA 7 • 2023

MN_07_2023.indd 36

11.8.2023 10.03

NOVA 7 • 2023 37

MN_07_2023.indd 37

11.8.2023 10.03

Toiveruoat tekoon Taina on iloinen, että voi toisinaan suosia paikallisten tuottajien tarjontaa.

“Uuden perunan kausi kun alkaa, juhannuspotut tilataan lähitilalta valmiiksi pestyinä. Kustavista Friisilän tilalta on ostettu myös omppuja ja kirsikkatomaatteja. Onneksi on jonkin verran mahdollisuutta tällaiseen.”

Pienessä kunnassa on myös ollut mahdollista kysellä lempiruokia ja toteuttaa niitä.

“Jaalakodista tulikin mielenkiintoinen toive: silakkamollo. Kävi ilmi, että kyseessä on keitettyjen perunoiden päälle kypsennettyä suolasilakkaa. Sellaista sitten tehtiin, lisäksi valmistettiin voisipulikastike.”

Entä onko jokin ruokalaji, jota toivotaan läpi sukupolvien, päiväkotilaisista ikäihmisiin?

“Makkara!” Taina nauraa. “Se on kestosuosikki riippumatta siitä minkä ikäinen ruokailija on kyseessä.”

Hävikki hallintaan hyvällä suunnittelulla Hävikinhallinta on tärkeä osa ruokapalvelutyötä. Keskuskeittiössä pyritään minimoimaan hävikki, mutta ruoka ei kuitenkaan saa loppua kesken. Tähän auttaa pitkä kokemus ja hyvä suunnittelu.

Keskuskeittiöön annoksia jää hyvin vähän, mutta koululta ja päiväkodilta tulee hävikkiä väkisinkin.

“Kokonaan sitä ei voi estää. On luonnollista, että lapsena vähän maistellaan eikä ihan kaikki tule syödyksi.”

Taina on ollut aloitteellinen keittiöiden ylijäämäruokajaon toteuttamisessa eri toimijoiden kanssa. Projekti on ideointivaiheessa, mutta tavoitteena on, että ylijäämäruokaa voitaisiin pian jakaa. Auttamishalua olisi monilla tahoilla.

“Hävikkitietoisuuden lisääntymisen toivon vaikuttavan siihen, miten ruokaa arvostetaan. Lisäävän sitä trendiä, että kaikki mitä kasvatetaan ja mihin nähdään vaivaa, käytettäisiin ruoanlaitossa hyödyksi ja tulisi syödyksi.”

Luovuutta peliin Tainalle on tärkeää, että ruoka tarjoaa syöjälleen muutakin kuin pelkkää ravintoa. Hän peräänkuuluttaa ruoan elämyksellisyyttä, johon ei tarvita välttämättä isoja budjetteja tai mitään ihmeellistä. Taina pursuaa ideoita. ”Tavallisenkin kouluaterian voisi kattaa vaikkapa juhlasaliin. Ympärille voi keksiä vaikka mitä: joku voi taittaa servettejä, toinen tehdä ravintolakylttejä, matikantunnilla voi laskea annosmääriä.”

Hän toivoo, että päiväkotilapsille tarjottaisiin mahdollisuus kiinnostua ruoasta, maistella erilaisia makuja ja että ruoasta muistettaisiin myös kertoa.

38 NOVA 7 • 2023

MN_07_2023.indd 38

11.8.2023 10.03

Pienessä kunnassa on myös ollut mahdollista kysellä lempiruokia ja toteuttaa niitä.

”Lasten kiinnostus ruokaa kohtaan on luontaista. Kun työskentelin ruokakaupassa, olivat lapset usein hyvin kiinnostuneita vaikkapa kalatiskin erilaisista kaloista. Ehkä sama kiinnostus pitäisi meidän aikuistenkin muistaa aina välillä herättää henkiin.”

Hampurilaisia lomalle lähteville Haastatteluhetkellä koululaisten kesälomat ovat juuri alkamassa, mutta keskuskeittiössä työ ei lopu. Päiväkoti on vielä avoinna ja palvelutalon ympärivuorokautiset ateriat työllistävät kesälläkin. ”Lukukauden lopussa on työssä usein mukavaa vaihtelua ja haastetta esimerkiksi koululaisten retkipäivien myötä.”

Lisäksi keskuskeittiötä työllistävät kesäisin alkavat leirit ja niille lähtevät ateriat.

Lukukauden päätteeksi Kustavin ruokapalvelun keittiöllä on tarjota koululaisille jotain hieman spesiaalia – jälleen Tainan ideasta. ”Soitin rehtorille ja kysyin haluaisitteko tulla viimeisen koulupäivän kunniaksi meille hampurilaisille. Joten huomenna muutumme sitten hampurilaisravintolaksi.”

Lomaburgerinsa koululaiset saavat kasata itse mielensä mukaan. Jälkiruoaksi valmistetaan mansikkarahkakuppeja.

Innokkaita hampurilaisten syöjiä on tulossa nelisenkymmentä. ”Se on mahtavaa, kun on hälinää ja intoa”, Taina hymyilee.

TAINAN RUOKABOKSI Lomabravuuri?

”Itse savustettu kala, uudet perunat ja silli.”

Hyvä ruokamuisto?

“Vanhanaikaiset valmiiksi tehdyt voileivät joita sai joskus pidoissa.

Sillimunaleipää ja muuta. Parhaita olivat edellisenä päivänä tehdyt ja sopivasti nahistuneet.”

Ruokavinkki?

”Kaali! Monikäyttöinen ja edullinen vihannes.

Ja nyt kesällä on varhaiskaali aivan ihanaa.”

NOVA 7 • 2023 39

MN_07_2023.indd 39

11.8.2023 10.03

Valion Gold&Green® Valikoima uudistuu!

Valion valikoimassa olevat 100 % kasvipohjaiset Gold&Green® tuotteet uudistuvat! Tutun Nyhtökaura® tuotteen lisäksi valikoimassa on myös herkullisia uutuuksia kuten helppokäyttöinen paistovalmis Gold&Green® vegeleike. Kaikki tuotteet on valmistettu Suomessa.

UUTUUS! Gold&Green® vegeleike 900 g Meira Nova tnro 37848 • Herneproteiinipohjainen käyttövalmis vegeleike • Paista pannulla tai uunissa leivitetty pinta rapeaksi

Gold&Green® Nyhtökaura® 1,5 kg Maustamaton Meira Nova tnro 36917 • Kasvipohjaisen kokkauksen klassikko • Mausta mielesi mukaan

Katso koko Gold&Green® valikoima ja lisää herkullisia reseptejä osoitteessa valio.fi

nauti MN_07_2023.indd 40

kun siltä tuntuu.

11.8.2023 10.03

RUOKATARINA

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

BECHAMEL – kuninkaallinen valkokastike

A

urinkokuningas Ludvig XIV oli tunnettu kulinaristi. Hän järjesti Versaillesin palatsissa upeita juhlapäivällisiä, joiden avulla levitettiin myös mainetta Ranskasta gastronomian kehtona. Hovissa työskenteli valtava määrä keittiömestareita, kokkeja ja leipureita.

Heistä yhden kokin nimi on kuitenkin jäänyt historiankirjoihin: Francois Louis Béchamel.

Béchamelia pidetään klassisen valkokastikkeen kehittäjänä ja luojana. Se, kehittikö kokki Béchamel kuuluisan valkokastikkeen, on hieman epäselvää. Kastikkeen resepti on saattanut kulkeutua Ranskaan Italiasta Catherine de Medicin kautta. Catherine de Medici oli Ranskan kuningatar 1500-luvulla.

Olipa alkuperä mikä tahansa, maine ja kunnia kastikkeesta lankesi juuri Béchamelille.

Kastikkeen valmistustapa teki siitä aikanaan käänteentekevän. Bechamel-kastikkeen perusainekset ovat voi, vehnäjauhot ja maito. Tätä kastiketta sitten varioidaan käyttämällä erilaisia mausteita kuten muskottipähkinää tai yrttejä.

Samaan valmistustapaan perustuva kastike esiteltiin jo Francois Pierre de La Varennen

keittokirjassa vuonna 1651, mutta nimellä bechamel-kastike resepti ilmestyi La Chapellen keittokirjaan vuonna 1733.

Pitkä historia ei ole pehmeää valkoista kastiketta juurikaan perusteiltaan muuttanut.

Suosittua se on esimerkiksi lasagnessa ja erilaisissa gratiineissa. Seuraavalla kerralla lasagnea syödessä voikin kuvitella itsensä Aurinkokuninkaan pitoihin Versaillesiin – paikkaan, jossa valkoinen kastike kehitettiin.

Seuraavalla kerralla lasagnea syödessä voikin kuvitella itsensä Aurinkokuninkaan pitoihin Versaillesiin.

NOVA 7 • 2023 41

MN_07_2023.indd 41

11.8.2023 10.03

Brick Rasiat

Ympäristöystävällisyyttä huokuva materiaali, trendikkäitä muotoja, erinomainen pinottavuus ja hyllytilan maksimointi – Brick sisältää kaikki markkinoiden kysytyimmät ominaisuudet.

Uusiutuvasta FSC™-sertifioidusta kartongista ja kasviperäisestä PLA-biopohjaisesta pinnoitteesta valmistettu materiaali sopii erinomaisesti rasioihin, joissa tarvitaan hyvää rasvan- ja kosteudenkestoa.

Brick Medium Rasia 37336 500ml 171x120x43mm 300kpl/ltk

Brick Large Rasia 37660 1200ml 168x168x65mm 160kpl/ltk

MN_07_2023.indd 42

Kansi Brick Medium 37659 170x117x17mm 150kpl/ltk

Saatavana omalla painatuksella

Vastuullisesti hankittu

Kompostoitava

Uusiutuva raaka-aine

Pinottava

Mikroaaltouunin kestävä

Suljettava

Huurtumaton

Kansi Brick Large 37661 170x117x17mm 320kpl/ltk

11.8.2023 10.03

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintola-alaan littyviä mielipiteitä ja mieltymyksiä.

GALLUP

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

Mikä tekee ravintola­ lounaasta hyvän?

Kysyimme Helsingin Hakaniemessä, mitkä asiat vaikuttavat lounaspaikan valintaan, ja mistä elementeistä muodostuu hyvä ravintolalounas.

Satu Perjo

H

yvällä ravintolalounaalla pitää olla kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja ja maukasta ruokaa, se on ehdottoman tärkeää. Jos menen ihanaan paikkaan lounaalle, niin terveellisyys on toissijaista. En ehkä kuitenkaan valitse kaikista epäterveellisintä vaihtoehtoa.

Lounaspaikkaa valitessa kiinnitän huomiota ravintolan yleiseen fiilikseen, sisustukseen ja siihen onko siellä mukava tunnelma. Myös asiakaspalvelu vaikuttaa, ja se miten siellä otetaan minut vastaan.

Sijainti on myös tärkeä. Opiskelen, minkä takia käyn paljon opiskelijaravintoloissa.

Valitsen lounaalla mieluiten lautasannoksen, koska mielestäni on kivempi syödä mietitty kokonaisuus, jonka joku on ammattitaidolla valmistanut. Lounaalla on hyvä olla myös useampia vaihtoehtoja, joista valita.

Arttu Brade

R

avintolalounaalla vatsan täyteen saaminen on tärkeää, samoin kohtuuhinta. Olen opettaja ja kouluruoka on päivittäin mahdollinen vaihtoehto. Se on jonkin verran halvempi, mutta silloin tällöin tulee käytyä ravintolassa, jos on enemmän aikaa. Minulla on luottopaikkoja, joissa tiedän olevan hyvää ruokaa ja laatu kunnossa.

Vaihtelen paikkaa vähän fiiliksestä riippuen.

Minulla saattaa olla tietty päivä viikosta, jolloin ehdin ravintolalounaalle. Jos silloin on aina samaa ruokaa, se on vähän tylsää.

Olisi kiva, että kierto ei olisi tasan seitsemän päivää, vaan vaihtelisi. Syön mieluummin buffetista kuin lautasannoksen, koska se on nopeampi. Lounaalla ei ole hirveästi aikaa. Muutama vaihtoehto on hyvä olla, esimerkiksi pari lämmintä ruokaa ja lisukkeita.

Milla Kalliomaa

R

avintolalounaat ovat hyviä, koska ne ovat monipuolisia. Tosi paljon on satsattu vihannestarjontaan ja siihen, että lautasella on nimenomaan sitä osastoa, mitä pitäisikin paljon saada.

Valitsen lounaspaikan monipuolisuuden perusteella. Pitää olla tarjolla vihannespuolta ja lisäksi useampi vaihtoehto lämpimässä ruoassa.

Haluan vaihtelua, minkä takia vaihtelen myös lounaspaikkaa. Jos peräkkäisinä päivinä pitää syödä samaa ruokaa, se voi olla vähän tylsää.

Mutta samojen ruokalajien toistuminen tietyin väliajoin on ihan ok.

Lounaalla syön mielelläni sekä buffetista että lounasannoksia. Lautas­ annoksen hyvä puoli on, että se on valmiiksi lähellä oikeaa mitoitusta, ja itsehillintä ei pääse pettämään. Nekin ovat toki usein runsaita. Ehkä kaupallisissa paikoissa olen välillä katsellut, että onpa niukkaa, jos annokseen ei sisälly edes salaattia.

NOVA 7 • 2023 43

MN_07_2023.indd 43

11.8.2023 10.03

Kestävä arjen teko Bioska kehittää biomateriaaleja ja -tuotteita, jotka tukevat foodserviceammattilaisten työn ja arjen sujuvuutta eri ympäristöissä ravintoloista suurtalouskeittiöihin.

Valmistamme tuotteemme kotimaisessa hiilineutraalissa tuotannossa muuttuvien asiakastarpeiden ja EU:n kompostoitumisstandardin EN 13432 mukaisesti. Bioskan yli 20 vuoden kokemus näkyy ruoka­ tuotteiden elinkaaren joka vaiheessa, mutta ympäristöön ei siitä jälkiä jää.

Kestävä

497601

497646

497655

497657

497628

497630

497631

Bioska ruoka­ näytepussi 2 L 10 x 50 kpl

Bioska 30 L biojätepussi 15 x 20 kpl

Bioska 75 L biojätesäkki 20 x 10 kpl

Bioska 150 L biojätesäkki 20 x 5 kpl

BioskaPlus 75 L ruskea 20 x 10 kpl

BioskaPlus 140 L ruskea 25 x 7 kpl

BioskaPlus 240 L ruskea 15 x 7 kpl

EAN 6 414631 019906

EAN 6 414631 019913

EAN 6 414632 019967

EAN EAN EAN EAN 6 414632 019936 6 414631 025969 6 414631 025990 6 414631 025983

Helppokäyttöinen

Kustannustehokas

Kestävä arjen teko

MN_07_2023.indd 44

100%:sti kompostoituva

bioska.fi

11.8.2023 10.03

L

83

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja työkulttuurin puolesta.

TÄRKEÄ OSA perehdytystä on kertoa asiakkaista. Millaista palvelua meidän asiakkaat odottavat ja miten heitä palvellaan.

Tervetuloa töihin!

Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Shutterstock

i tuva

FIKSU KEITTIÖ

Hyvä perehdytys työhön ilahduttaa aina uutta työntekijää. Kun uusi työntekijä saa hyvät pohjatiedot, helpottaa se myös työkavereiden arkea ja asiakkaiden asiointia. Tässä viiden kohdan vinkkilista, jotka on hyvä käydä läpi, kun uusi työntekijä aloittaa työnsä.

jos ruokalistaa voi höystää mukavilla tarinoilla, niistä on kiva kertoa myös asiakkaille.

3. Kenen kanssa teen töitä?

Kun uusi ihminen aloittaa työpaikassa, on hyvä esitellä hänet kaikille ja samalla työporukka hänelle. Kun nimet, työtehtävät ja vastuut ovat tiedossa, on työpaikalla helpompi toimia tiiminä.

4. Kuka meillä käy?

1. Mitä minä teen?

Vaikka ravintolassa työnjako on tavallisesti kaikille hyvin selvillä, on uuden työpaikan periaatteet hyvä käydä läpi: mitkä hommat työntekijälle kuuluvat ja mitä on hänen vastuullaan.

Uusi työntekijä haluaa varmasti myös tietää, millaiset käytännöt työpaikassa on esimerkiksi työvuorojen ja taukojen suunnittelussa. Kerro hänelle myös, keneltä kannattaa kysyä ohjeita ja neuvoja, kun niitä arjen hyörinässä tarvitsee.

2. Mitä meillä syödään?

Ruokalista on tärkeä työkalu. Uuden työntekijän pitää tietää mahdolliset erikoisruokavaliot, ruokalistassa mahdollisesti olevat allergisoivat tekijät sekä ruoan valmistusprosessi. Ja

fi

Tärkeä osa perehdytystä on kertoa asiakkaista. Millaista palvelua meidän asiakkaamme odottavat ja miten heitä palvellaan, nämä kysymykset kiinnostavat uutta työntekijää. Kun asiakaspalvelutilanteet käydään heti läpi, ne jäävät mieleen.

Samalla voi käydä myös läpi mahdolliset hankalat tilanteet ja niiden ratkaisumahdollisuudet.

5. Mitenkäs jatketaan?

On hyvä pyytää myös palautetta perehdytyksestä ja pitää tarvittaessa useampi sessio. Muutaman viikon työskentelyn jälkeen uudella työntekijällä on varmasti jo liuta uusia kysymyksiä työhön liittyen.

NOVA 7 • 2023 45

MN_07_2023.indd 45

11.8.2023 10.03

Kylmän kahvin uusi kaava 1 - 2 - 3 Avaa, sekoita & tarjoile!

Nyt on aika ottaa haltuun suositut kylmät kahvijuomat Helpolla ja monikäyttöisellä Paulig Cold Brew -kahvitiivisteellä valmistat sesongin herkullisimmat juomat. Cold Brew mustana, jäälatte tai caramel frappe, kaikki onnistuu.

Paulig Cold Brew on avain satoihin kiehtoviin resepteihin.

Lisää vinkkejä ja reseptejä: https://pauligpro.com/fi/cold-brew Yhdestä purkista Cold Brew -tiivistettä saat valmistettua 10 hyväkatteista juomaa.

TUOTE EAN: 6411300654505 MEIRA NOVA: 32856 Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

MN_07_2023.indd 46

11.8.2023 10.03

54505

FOOD SERVICE

AITOJEN MAKUJEN JUHLAA Loppukesän juuressadot maistuvat salonkikelpoisten lihatuotteiden lisukkeina. Hyödyntämällä käyttövalmiita tuotteita säästyy aikaa myös annosten viimeistelyyn.

Ruokasesonki on parhaimmillaan – ja se on helppoa!

7633 HK Leivitetty Porsaan fileeleike, kypsä, pakaste 2 x 2,45 kg/ltk Meira Nova ..................1059964 EAN myyntiyksikkö ......6409100276331

5542 HK Maakarit® Makkaramestarin suosikki n. 2 kg/vuoka Meira Nova ..................5542 EAN myyntiyksikkö ......6409100155421

5606 HK Maakarit® Bratwursti n. 2 kg/vuoka Meira Nova ..................5606 EAN myyntiyksikkö ......6409100056063

7664 HK Pastasalaattipohja 3 kg/vuoka Meira Nova ..................35334 EAN myyntiyksikkö ......6409100076641

MN_07_2023.indd 47

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

TEHDÄÄN PÄIVÄN PARHAAT RUOKAHETKET YHDESSÄ.

11.8.2023 10.03

Uudistunut Härkis® -valikoima palveluksessasi!

Härkis® tuoteperhe on uudistunut. Rakkaan härkäpavun rinnalle on tullut kotimainen kaura, sillä perheeseen on liittynyt täysin uusi Kaurajauhis! Laajentunut Härkis-valikoima tarjoaa helppokäyttöiset kasviproteiinit entistäkin monipuolisempaan ruoanlaittoon.

Härkis® Kaurajauhis

2,5 kg | 225 g Ei MN valikoimassa

Härkis® Härkäpapumurska

2 kg | 250 g MN: 19865, 19869, 37475, 37476

Härkis® Härkäpapusuikale 2,5 kg | 250 g MN: 34610, 37291

Härkis® Härkäpapumuru 2,5 kg | 250 g Ei MN valikoimassa

Härkis® Härkäpapuproteiinirouhe 8 kg Ei MN valikoimassa

Runsaasti prote Valmistettu Kauhav ärkäpapua iinia alla Kotimaista h Kotimaista kauraa Gluteeniton

48 NOVA 7 • 2023

MN_07_2023.indd 48

11.8.2023 10.03

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Mitä tehdä, jos kuormasta puuttuu jotakin?

Jaana Suomalainen Asiakaspalvelupäällikkö Meira Nova

Meille meiranovalaisille on erittäin tärkeää, että asiakkaamme saavat tuotteensa oikeaan aikaan ja toimituksen juuri niin kuin se on tilattu.

u

Valitettavasti joskus kuitenkin käy niin, että kuormissa on puutteita tai ylimääräisiä tuotteita.

Näiden tilanteiden selvittämisen avuksi olemme koonneet vinkkilistan.

alla

1. Jos kuormastasi puuttuu tuote, tarkistathan, onko kuormassa jotakin ylimääräistä.

2. Vastaavasti jos sait tuotteen, jota et ole tilannut, tarkistathan, tulivatko kaikki tilaamasi tuotteet.

3. Mikäli kuormassa on ylimääräinen tuote, tarkistathan, onko siinä osoitetarra. Ilmoita osoitetarran tiedoista samalla kun ilmoitat meille ylimääräisestä tuotteesta.

4. Jos olet ilmoittanut Meira Novalle tuotepuutteesta ja se tuleekin myöhässä tai löytyy jostakin, muistathan ilmoittaa siitä meille.

Joskus yksittäisellä tuotteella saattaa olla eri toimituspäivä, kuin muulla kuormalla.

5. Jos tuotteessa on laatuvirhe tai tuote/pakkaus on rikki, muistathan että sitä ei tule hävittää ennen kuin olemme antaneet siihen luvan.

Jos et voi säilyttää tuotetta, ota siitä valokuva.

MEIRA NOVAN ASIAKAS­PALVELUN YHTEYSTIEDOT • Etelä-, Itä- ja Pohjois-Suomen myynti ja asiakaspalvelu 09 424 54984 • Länsi-Suomen myynti, asiakas­palvelu ja -palautteet 09 424 54974 • Etelä-, Itä- ja Pohjois-Suomen asiakas­palautteet 09 424 54959 • Sähköposti: asiakaspalvelu@meiranova.fi • Chat-palvelu verkkokaupassa • Asiakaspalvelu on avoinna arkipäivisin klo 8.00 – 16.00 Kun otat meihin yhteyttä, käytäthän asiakasnumeroasi ja mahdollista myyntitilausnumeroasi.

Näin pääsemme heti oikean asiakkaan ja oikean tilauksen tietoihin.

Kiitos, kun huomioit nämä!

NOVA 7 • 2023 49

MN_07_2023.indd 49

11.8.2023 10.03

MN_07_2023.indd 50

11.8.2023 10.03

TUOTE

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock

Kaalia kerällä, kukkivana ja sipsinä Ravintorikkaat kaalit rouskuvat salaateissa ja mehevöittävät padat.

K

aalit sopivat monenlaiseen ruokaan, osa maistuu raakana, jolloin ravintoaineet ovat parhaiten hyödynnettävissä.

Kypsennettynä kaalit taas ovat vatsaystävällisempää syötävää kuin kypsentämättömänä. Kaalit sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, flavonoideja ja kuitua.

Kotimaisilla kaaleilla on pitkä satokausi Kotimaista kerä- eli valkokaalia saa elokuun lopusta lokakuun loppuun. Punakaalin kausi alkaa elokuun alusta ja sadosta saa varastoinnin avulla nauttia kevääseen saakka. Parsa- ja kukkakaalia saa kotimaisena heinäkuulta lokakuulle. Kiinankaali on parhaimmillaan kesäkuusta loka–marraskuulle. Pisimmän kauden, juhannuksesta marras–joulukuulle, voittaa lehtikaali.

Keräkaali, punakaali ja kiinankaali Keriviä kaaleja ovat rapealehtinen keräkaali sekä keräkaalia pienempi ja makeampi punakaali. Keräkaali sopii sellaisenaan salaatteihin ja raasteisiin, pikapaistettuna vokkiin ja pitkään haudutettuna keittoon ja kaalilaatikkoon. Marinoitu kaalisalaatti maustuu esimerkiksi yrteillä. Pitkään säilyvää ja terveyttä edistäviä maitohappobakteereja sisältävää kaalista saadaan hapattamalla se hapankaaliksi.

Punakaali sopii käytettäväksi keräkaalin tavoin. Punakaalin kaunis sinivioletti sävy voi vaihdella muun muassa maaperän pH:n mukaan.

Kiinankaalista saa mehevän salaattipohjan, mutta se kestää hyvin kuumennusta ja kypsyy nopeasti ja sopii näin lämpimiin ruokiin ja grillattavaksi. Erityisen hyvin kiinankaali sopii vokkeihin ja itämaisiin ruokiin.

Kukkakaali, parsakaali ja lehtikaali Kukkiviin kaaleihin kuuluvat kukka- ja parsakaali ovat mietoja ja helppoja käyttää. Pehmeähkö kukkakaali sopii pieneksi raastettuna tai isompina suupaloina salaattiin ja lisukkeeksi. Kypsennettynä kukkakaali sopii hyvin erilaisiin patoihin ja gratiineihin.

Kukkakaalista saa maukasta myös grillissä ja uunissa paahtaen.

Parsakaali kaipaa kukkakaalia enemmän kypsennystä.

Nopea kypsennys säilyttää parsakaalin rakenteen napakkana ja värin kirkkaana.

Kukka- ja parsakaali kannattaa hyödyntää kokonaan: kukinnot, varret ja lehdet. Varret vaativat hieman kukintoja pidemmän kypsennysajan.

Lehtikaali sopii syötäväksi raakana tai kypsennettynä.

Raa’asta lehtikaalista poistetaan lehtiruodit. Lehtikaali sopii salaatteihin, keittoihin, muhennoksiin ja uunissa paahdettavaksi.

Lehtikaalista saa uunissa rapeaksi paahtamalla maukkaita sipsejä. Sipsejä voi tehdä myös kukkakaalin ja parsakaalin lehdistä.

Lehtikaali sopii syötäväksi raakana tai kypsennettynä.

NOVA 7 • 2023 51

MN_07_2023.indd 51

11.8.2023 10.03

MN_07_2023.indd 52

11.8.2023 10.03