Nova 7 2022

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

7

Aasian keittiön KASTIKKEET, TAHNAT JA MAUSTEET

20

TYKKIMÄKI

TRENDI

kutsuu huvittelemaan ja rentoutumaan.

Retro tekee paluuta myös ruoassa.

• Premium-tason leipäsarja • Maun salaisuus on pitkä patalepo ja rauhallinen leivonta • Mehevä sisus säilyttää leivän tuoreen tuntuisena pitkään • Käsin muotoiltu, artesaanityyppinen ulkonäkö • Rapea kuori on paistettu arinauunissa • Leivottu Lappeenrannassa

Fazer tuotenro: 974379 Fazer Kiireetön Kauraleipä 8 x 400 g EAN: 6413467437908 MN: ei auki Meira Novalla Maidoton, laktoositon

Fazer tuotenro: 975215 Fazer Kiireetön Luomu Maalaisleipä 8 x 360 g EAN: 6413467521508 MN: 1006882 Laktoositon

Fazer tuotenro: 974490 Fazer Kiireetön Kaura-siemenleipä 9 x 400 g EAN: 6413467449000 MN: 1006424 Maidoton, laktoositon

Fazer tuotenro: 975087 Fazer Kiireetön Lombardianleipä 9 x 360 g EAN: 6413467508707 MN: 1006782 Maidoton, laktoositon

UUTUUS!

Fazer tuotenro: 974380 Fazer Kiireetön Siemenleipä 9 x 400 g EAN: 6413467438004 MN: 1006309 Laktoositon

Fazer tuotenro: 975088 Fazer Kiireetön Hapanjuurileipä 9 x 370 g EAN: 6413467508806 MN: 1006783 Laktoositon

Fazer tuotenro: 974433 Fazer Kiireetön Myslileipä 9 x 400 g EAN: 6413467443305 MN: 1006312 Maidoton, laktoositon

Fazer tuotenro: 975179 Fazer Kiireetön Ohranjyväleipä 9 x 400 g EAN: 6413467517907 MN: 1006905 Laktoositon

UUTUUS!

Fazer tuotenro: 974476 Fazer Kiireetön Kauranjyväpatonki 15 x 330 g EAN: 6413467447600 MN: 1006423 Laktoositon

Fazer tuotenro: 975183 Fazer Kiireetön Kauranjyväciabatta 35 x 75 g EAN: 6413467518300 MN: 1006892 Laktoositon

Fazer tuotenro: 975246 Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä 32 x 50 g EAN: 6413467524608 MN: 1006986 Laktoositon

fazerpro.fazer.com

Pakon edessä vai lempeästi tuupattuna?

K

esälomat on pääosin pidetty ja on saatu nauttia auringosta ja pitkistä valoisista päivistä. Monet ovat ladanneet akkujaan lepäämällä normaalia enemmän ja osa taas lisääntyneen vapaa-ajan myötä toteuttanut itselleen miellyttäviä asioita ja aktiviteettejä, mitä ne sitten ovatkaan. Toivottavasti myös sinun kesäsi on sujunut mukavasti!

Itse lomailin perheen kanssa Saaristomeren äärellä yhdistellen sekä lepäilyä että aktiviteettejä, niin kuin mökin ja veneen omistajan kuuluisikin tehdä. Mökki lienee ikuinen kehittämisprojekti, kun taas veneily tuo mukavaa ja rentoa vastapainoa mökillä puuhastelulle. Itselleni tämän tyyppinen lomailumuoto sopii hyvin, sillä en oikein osaa olla pitkään paikoillaan. Kohonneiden kustannusten vuoksi tänä vuonna piti kuitenkin entistä tarkemmin miettiä, mitä rakennusprojektia kannattaa edistää.

Rakennustarvikkeiden määrät piti laskea aikaisempaa tarkemmin, jotta turhaa hävikkiä ei syntyisi. Toisaalta taas veneillessä kallis polttoaine laittoi miettimään taloudellisinta reittiä määränpäähän. Tuntui ainakin hyvin vastuulliselta kuluttamiselta tänä kesänä.

Lomalla päti siis samoja lainalaisuuksia kuin työelämässäkin. Raaka-aineiden valinnat, korvaavuudet ja niiden oikeat tilausmäärät on nyt mietittävä entistäkin tarkemmin. Toisaalta taas on optimoitava jakelu- ja toimitusrytmiä, jotta myös kuljetuskustannukset pysyvät kohtuullisina. Tärkeitä asioita, mutta näin kohoavien kustannusten aikana niiden merkitys korostuu entisestään. Pystyäksemme tarjoamaan asiakkaillemme aina hyvän ja kilpailukykyisen valikoiman, olemme Meira Novalla tehneet paljon työtä näiden asioiden parissa jo parin vuoden ajan. Vaikka inflaatio onkin nyt ennätyskorkealla ja kaikilla on haasteita kohoavien hintojen vuoksi, haluamme yhdessä kumppaneidemme kanssa löytää asiakkaillemme uusia soveltuvia ratkaisuja.

Vuosi sitten Suomessa mietittiin vielä rokotepasseja ja hybridi-työskentelymalleja.

Olemme kuitenkin oppineet jo elämään koronan kanssa ja myös työelämä on normalisoitunut. Ei työnteko palannut samanlaiseksi kuin mitä se vielä alkuvuodesta 2020 oli, mutta tuskin sitä moni enää edes haluaisikaan. Olemmekohan jo nähneet kaiken, näinkö jatketaan tulevat vuodet, eli olemmeko me jo kehityksen aallonharjalla?

Uskallan sanoa, että ei olla! Nykyinen inflaatio opettaa meitä tehokkaasti taas uudenlaiseen toimintaan ja siihen on syytä jälleen kerran sopeutua, ja nopeasti. Se varmasti muuttaa toimintatapojamme, mutta jälleen kerran me opimme uutta ja sopeudumme, joko ”lempeästi tuuppaamalla” tai sitten vasta pakon edessä.

Vaikka syksy käynnistyykin hyvän kesän jälkeen hiukan epäselvissä näkymissä, niin jatketaan sopeutumista ja toivotaan kaikille hyvää onnea liiketoiminnassa. Mukavia lukuhetkiä lehden parissa ja muistakaa käydä keräämässä marjat ja sienet talteen!

Nykyinen inflaatio opettaa meitä tehokkaasti taas uudenlaiseen toimintaan ja siihen on syytä jälleen kerran sopeutua, ja nopeasti.

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Muun muassa lempeästä tuuppaamisesta voit lukea lisää lehden sisäsivuilta!

7 TULOSSA -LIITE: ­Tavarantoimittajien

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

syksyn uutuustuotteiden satoa löydät Tulossaliitteestä, sivuilta 26–35.

SEURAAVASSA LEHDESSÄ: Syyskuun lehdessä tutustutaan Meira Novan roskasäkkien ja -pussien valikoimaan.

Lehti 8/22 ilmestyy 28.9.

NOVA 7 • 2022

3

Kaikille hyvä hiilineutraali kahvi Tee kahvilla jälkivalinta.

Kaikille hyvä kahvi, Paulig Mundo on nyt entistäkin parempi. Se on hiilineutraali kahvi, joka jättää hyvän jälkimaun.

Luonteikkaan paahteinen ja pähkinäinen hiilineutraali Paulig Mundo Kolumbia & Honduras on uutuus, josta jää hyvä jälkimaku! Tämän tummapaahtoisen kahvin mausta voit löytää vaahterasiirappista makeutta ja paahdettuja pähkinöiden vivahteita. Erityisesti jälkimaussa korostuvat pähkinän vivahteet; esim. pistaasi.

Oy Paulig Finland Ab +358 (0)20 737 0007 professional.fi@paulig.com shop.pauligpro.com

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

20 36

TEEMA Aasian moni­ puolinen ja värikäs ruoka­kulttuuri sisältää Japanin, Kiinan, Thaimaan ja Intian keittiöt.

KUMPPANI Mixtec palvelee ammattikeittiöitä ja baareja laaja-alaisesti.

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

57

GALLUP Vaikuttaako ruoan raaka-aineiden alkuperä ravintolavalintaan?

59

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Kati Korhonen, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA PunaMusta

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

TUOTE Teriyakikastike maustaa kalan, lihan ja kasvikset.

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 7• 2022

5

UUTUUDET

VEGAANISEEN RUOANLAITTOON Uudet Gold&Green® tuotteet ovat 100% kasviperäinen tuote monipuoliseen ruoanlaittoon. Vegekuutiot ja -nugetit soveltuvat samoihin resepteihin kuin tavanomaisesti ruoanlaitossa käytettävät proteiinipitoiset vaihtoehdot. Sisältää runsaasti proteiinia sekä erityisesti kasvisruokailijalle tärkeitä ravintoaineita, kuten D- ja B12 vitamiinia sekä rautaa. Kaikki tuotteen sisältämä rasva on kasvirasvaa.

Gold&Green® 2,5 kg vegekuutiot EAN 6408430343065 Kysy lisää Meira Novalta

Gold&Green® 2,5 kg vegenugetit EAN 6408430343072 Kysy lisää Meira Novalta

Syksyn uutuudet: pienesti kokoa, isosti makua Lihaa, kalaa vai kasvista – valinta on vapaa, sillä kaikkia löytyy! Syksyn kuumimmat uutuudet sopivat erinomaisesti esimerkiksi buffetpöytiin tai erilaisiin tilaisuuksiin ja mikä kätevää – ne voi nauttia myös kylmänä.

4898 Mini haukipyörykkä 4,5 kg KP

MARKKINOILLA 1.9.

– KYSY TUKKURILTASI!

4897 Mini munakoiso­ pyörykkä 8 g 4,5 kg

*6412000048984* *6412000048977* 4877 Minipyörykkä 6 g pakaste 5 kg

*6412000048779*

saarioinen.fi/foodservice

Kestävä arjen teko Bioska kehittää biomateriaaleja ja -tuotteita, jotka tukevat foodserviceammattilaisten työn ja arjen sujuvuutta eri ympäristöissä ravintoloista suurtalouskeittiöihin.

Valmistamme tuotteemme kotimaisessa hiilineutraalissa tuotannossa muuttuvien asiakastarpeiden ja EU:n kompostoitumisstandardin EN 13432 mukaisesti. Bioskan yli 20 vuoden kokemus näkyy ruoka­ tuotteiden elinkaaren joka vaiheessa, mutta ympäristöön ei siitä jälkiä jää.

Kestävä

Helppokäyttöinen

Kustannustehokas

100%:sti kompostoituva

497601

497646

497655

497657

497628

497630

497631

Bioska ruoka­ näytepussi 2 L 10 x 50 kpl

Bioska 30 L biojätepussi 15 x 20 kpl

Bioska 75 L biojätesäkki 20 x 10 kpl

Bioska 150 L biojätesäkki 20 x 5 kpl

BioskaPlus 75 L ruskea 20 x 10 kpl

BioskaPlus 140 L ruskea 25 x 7 kpl

BioskaPlus 240 L ruskea 15 x 7 kpl

EAN 6 414631 019906

EAN 6 414631 019913

EAN 6 414632 019967

EAN EAN EAN EAN 6 414632 019936 6 414631 025969 6 414631 025990 6 414631 025983

Kestävä arjen teko

bioska.fi

Helppoa ja herkullista.

SallaCarte Ratatouille À la Carte 2 kg MN: 36730

SallaCarte® uutuus!

Uusi Ratatouille À la Carte vastaa asiakkaiden toiveisiin reilumman palakoon tuotteesta.

Perinteikäs ratatouille on osittain käsin leikattu, jolloin pystytään takaamaan erityisen tasa­ laatuinen ja laadukas tuote.

SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista!

Salico Oy

Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki myynti@salico.fi p. 044 321 5095 | salico.fi

TERMIN SELITYS

Myko-

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

toksiini Onko ruoassa hometta?

Silloin siinä voi olla myös homemyrkkyjä eli myko­tok­siineja.

M

ykotoksiinit eli homemyrkyt ovat homesienten tuottamia terveydelle haitallisia yhdisteitä, joita voi esiintyä sekä raaka-aineissa että valmiissa elintarvikkeissa. Homemyrkkyjä voi muodostua viljelyn ja varastoinnin aikana, kun olosuhteet ovat homeiden kasvulle sopivan lämpimät ja kosteat.

Tyypillisesti mykotoksiineja muodostuu viljoihin, öljysiemeniin, pähkinöihin, mausteisiin, kuivahedelmiin, omenoihin ja kahvipapuihin. Mykotoksiineille voi altistua myös niitä sisältävää rehua syöneistä eläimistä saatavien elintarvikkeiden, kuten maidon, välityksellä.

Mykotoksiinit eivät tuhoudu ruoan kuumennuksen tai muun käsittelyn aikana, vaan ne ovat kemialliselta rakenteeltaan pysyviä. Homeiden kasvua voi ehkäistä huolehtimalla elintarvikkeiden oikeanlaisesta varastoinnista ja säilytyksestä. Jos elintarvikkeessa on näkyvää hometta tai värimuutoksia, sitä ei kannata käyttää eikä syödä.

Homeiden kasvulle alttiiden elintarvikkeiden, kuten pähkinöiden tai kuivahedelmien, yksipuolinen ja runsas käyttö voi lisätä mykotoksiinien saantia, kun taas ruokatottumusten vaihtelevuus ja monipuolisuus vähentää sitä.

Mykotoksiinien pitkäaikainen ja runsas saanti voi aiheuttaa terveyshaittoja, jotka kohdistuvat erityisesti maksaan ja munuaisiin. Mykotoksiinit lukeutuvat lisäksi immuniteettia heikentäviin ja syöpäriskiä lisääviin aineisiin..

Lähde: Ruokavirasto NOVA 7 • 2022

11

Lempeästi tuuppaamalla kohti päämäärää

Tuuppauksen taustalla on pyrkimys nimenomaan hyvien valintojen tekemiseen.

12

NOVA 7 • 2022

Teksti: Mari Cadaut • Kuva: Shutterstock

PINNALLA

Valintamuotoilulla ohjataan yksilöiden tekemiä valintoja.

Ammattikeittiöissä valintamuotoilun keinoja voi käyttää esimerkiksi kannusta­ maan asiakkaita valitsemaan ilmaston kannalta hyviä vaihto­ ehtoja tai vaikkapa vähentämään lautashävikkiä.

V

alintamuotoilu on choice architecture -termin vakiintumassa oleva suomennos. Se tarkoittaa ihmisten valintaympäristön muotoilua niin, että ihminen tekee valintojaan muotoilijan ohjaamaan suuntaan.

Markus Kanerva toimii Laurea-ammattikorkeakoulun käyttäytymistaloustieteen lehtorina. Hän on myös yksi kolmesta Valintamuotoilijat-yrityksen perustajista, ja valintamuotoilu-termin vakiinnuttaja.

Valistus, tiedon lisääminen, vaikkapa terveysasioista tai vastuullisista valinnoista on perinteinen tapa yrittää vaikuttaa ihmisten käyttäytymiseen. Sen takana on ajatus siitä, että ihminen tekee järkeviä päätöksiä, kunhan hänellä on riittävästi tietoa. ”Ihminen kuitenkin toimii ennakoitavan epärationaalisesti!

Toimimme jopa omaa etuamme vastaan”, Kanerva huomauttaa.

Siksi valintamuotoilussa ihmisten valintojen ymmärtämiseen ja ohjaamiseen hyödynnetään käyttäytymistieteitä, muun muassa käyttäytymistaloustiedettä, sosiaalipsykologiaa, antropologiaa ja neurologisia tieteitä. ”Perinteisesti ihmisten valintoja on ohjattu informaatiolla, kielloilla sekä muokkaamalla taloudellisia ja sosiaalisia kannusteita. Näiden kolmen rinnalle neljänneksi keinoksi on noussut tuuppaus.”

Tuuppaus kohti hyvää Tuuppaus – nudging – on nykyään usein tapetilla, kun halutaan ohjata asiakkaita tekemään vastuullisia valintoja. Tuuppaus tarkoittaa valintojen avittamista haluttuun suuntaan niin, että ihmisen valinnanvapaus säilyy.

Tuuppauksen taustalla on pyrkimys nimenomaan hyvien valintojen tekemiseen. ”Richard Thaler ja Cass Sunstein kirjoittivat reilu kymmenen vuotta sitten kirjan nimeltä Nudge: Improving Decisions About Health, Wealth and Happiness. Siinä he määrittelivät, että tuuppauksen taustalla on vahva ajatus ohjaamisesta ihmisiä kohti heidän hyviä tavoitteitaan”, Kanerva kertoo.

Kanervan mukaan tuuppauksen ideologiassa näkyy vahvasti Yhdysvaltojen poliittinen kulttuuri: on tärkeää ylläpitää valinnanvapautta sen sijaan, että sitä rajoitetaan vaikkapa poistamalla osa tarjolla olevista tuotteista. Tuuppaus ohjaa ihmisiä kohti heille hyödyllisiä asioita ilman valikoiman vähentämistä tai esimerkiksi taloudellisten kannusteiden asettamista.

Tuuppauksesta tuntuukin tulleen muodikasta viime vuosina, kun ihmisten valintoja pyritään muokkaamaan vastuullisiksi niin, että kenenkään ei tarvitsisi tuntea tekevänsä suuria, epäoikeudenmukaisia henkilökohtaisia uhrauksia.

NOVA 7• 2022

13

Kanerva muistuttaa, että valinta­ muotoilu ei ole pelkkää tuuppausta vaan usein kokoelma erilaisia hienovaraisia keinoja. ”Tuuppauksen lisäksi ottaisin itse vaikuttavaan valintamuotoiluun mukaan myös taloudellisilla kannustimilla ohjailun ja vaihtoehtojen määrän rajauksen.”

Käyttäytymisen ymmärtäminen avaimena Valintoja halutaan ohjailla monenlaisin motiivein. Siitä ovat kiinnostuneet niin markkinoijat, myyjät kuin vaikka valtionhallinto. ”Käyttäytymisen ymmärtämistä voidaan käyttää myös ihmisten omien etujen vastaisesti. Voidaan ohjata tekemään epäterveellisiä valintoja tai vaikkapa ostamaan tuotteita, joita ei todellisuudessa tarvitse”, Kanerva huomauttaa.

Yhdeksi esimerkiksi Kanerva nostaa sen, miten helppoa aikakauslehden tilaaminen on, ja kuinka vaikeaksi tilaamisen peruuttaminen on tehty. ”Tuotteen voi tilata napin painalluksella, mutta perumiseen vaaditaan soitto asiakaspalveluun. Tässä esimerkissä on käytössä yksi valintoja ohjaava keino, sludge, eli asioiden tahmeaksi tekeminen.”

Vaikka sludge keinona onkin negatiivissävytteinen, sillä voidaan yhtä hyvin ohjata tekemään yksilön tai vaikkapa ympäristön kannalta edullisia päätöksiä. ”Esimerkiksi ravintola voisi hävikin vähentämiseksi hinnoitella kaikki ruoat erikseen: jokainen peruna ja lihapulla myytäisiin kappalehinnalla. On tieteellisesti todistettu, että aina, kun ihminen maksaa jostain, aivossa syntyy reaktio samassa paikassa kuin kivun tuntemisen yhteydessä.

Kun jokainen lautaselle laitettu asia esitetään erillisinä hintoina, se on epämiellyttävää. Se voi ohjata ruokailijaa miettimään, mitä tai kuinka paljon oikeasti lautaselleen nostaa.”

Tehoton syyllistäminen Myös kommunikaatiolla on valtava voima valintojen ohjaamisessa. Kanerva kuvaa tilannetta lääkärin vastaanotolla. ”Kuvitellaan tilanne, jossa lääkäri

14

NOVA 7 • 2022

kertoo potilaalle, että hoitovaihtoehtona on leikkaus, jossa on omat riskinsä. Kuitenkin 90 prosenttia leikatuista selviää hengissä. Saman asian voi ilmaista niin, että leikkauksessa on 10 prosentin riski menehtyä. Nämä vaihtoehdot ovat yhtäläiset, mutta jos asia kehystetään negatiivisen kautta – menehtymisen riskillä – se tuntuu selkeästi huonommalta vaihtoehdolta.”

Negatiivisen kautta vaikuttamiseksi voi lukea myös syyllistämisen, vaikkapa yksilön ilmastotoimista puhuttaessa. ”Syyllistämisellä vaikuttaminen on varmasti aika luontainen nopea reaktio. Se voi kuitenkin johtaa tilanteeseen, jossa kuullessaan miten huonosti ihmiset toimivat, kuulija ryhtyy toimimaan samalla tavalla.”

Linjaston alkuun sijoitettuja ruokia nostetaan nälkäisenä lautaselle paljon. Niinpä ensimmäiseksi kannattaa nostaa terveellisemmät, hyväkatteisemmat tai vaikkapa ilmasto­ ystävällisemmät vaihtoehdot.

Lisäksi on hyvä muistaa, että syyllistäminen ei muuta ihmisen motiiveja tai arvoja. ”Esimerkiksi moni ihminen on jo sitä mieltä, että lentäminen ei ole hyvä homma, mutta motiivien pitäisi muuttua, jotta käyttäytyminen muuttuu. Syyllistäminen on tässä melko tehotonta, mutta jos matkustaminen olisi tosi hankalaa tai kallista, se voisi vähentyä.”

Hävikki näkyväksi Lautashävikin vähentäminen hävikin määrän mittaamisella on myös valin-

tamuotoilua. Sen vaikuttavuus perustuu siihen, että huonoa käytöstä tehdään näkyväksi. ”Näkyväksi tekeminen ja seurausten osoittaminen vaikuttaa siihen, että ruoan poisheittämisen hyväksyminen on hankalampaa.”

Vaikka hävikin kommunikoinnilla vedotaankin asiakkaan omatuntoon ja käytöstapoihin, Kanervan mukaan ei tarvitse pelätä sitä, että olisi syyllistämässä asiakkaitaan. ”Kun syyllisyys jakautuu kaikkien ruokailijoiden kesken, sen voi ikään kuin ulkoistaa kollektiivisesti. Iso osa ihmisistä on valmiita hyväksymään monet tiukatkin toimet silloin, kun tietää, että se kohdistuu kaikkiin. Kokemus yhdenvertaisuudesta on tosi tärkeä ihmisille”, Kanerva huomauttaa.

Tuuppausta ammattikeittiöihin Yksi tuuppauksen klassinen esimerkki sijoittuu ammattikeittiöympäristöön.

Linjaston alkuun sijoitettuja ruokia nostetaan nälkäisenä lautaselle paljon ja niiden jälkeen tuleville on lautasella vähemmän tilaa. Niinpä ensimmäiseksi kannattaa nostaa terveellisemmät, hyväkatteisemmat tai vaikkapa ilmastoystävällisemmät vaihtoehdot.

Sanoilla on merkitystä valintojen ohjaamisessa. ”Ruokien kuvailussa voi tuoda esiin makua ja herkullisuutta, vaikkapa ”maukkaat härkäpapupyörykät samettisen pehmeässä kastikkeessa”. Silloin ihmiset kokevat ruoat maukkaana ja houkuttelevana. Tämä voi tuntua hölmöltä esimerkiksi julkisissa keittiöissä, mutta kannattaa kokeilla ennakkoluulottomasti”, Kanerva kannustaa.

Tehokkainta tuuppaus on tilanteessa, jossa ihmisellä on jo jonkinlainen motivaatio asiaan ja muutoksen suunta on arvojen mukaista. ”Välillä törmään kritiikkiin siitä, että tuuppamisella tai valintamuotoilulla manipuloidaan ihmisiä. Siihen vastaan, että järjestämme vain uudelleen olemassa olevaa informaatiota. Näin voidaan saada parannuksia aikaan, mutta ihminen ei toimi vastoin arvojaan. Tuuppaamisen keinot ovat suhteellisen pehmeitä”, Kanerva muistuttaa.

Me Atrialla varmistamme, että löydät valikoimastamme aina tarpeisiisi sopivan kotimaisen, laadukkaan sekä eläinten ja ympäristön hyvinvointia kunnioittaen tuotetun vaihtoehdon. Kanssamme voit aina tarjota asiakkaillesi hyvää ruokaa, joka on paremman mielen puolella.

ATRIA FOODSERVICE

FS-asiakaspalvelu@atria.com atria.fi/foodservice Myynti: 010 316 8712, 0800 198 500 atriafoodservicesuomi atriafoodservice_suomi

Feelia Lohivuoka ja Gratiinikastike

G

Valmista hyvää – helposti ja kustannustehokkaasti Feelia Foodservice on luotettava ja vastuullinen kumppani foodservice-alalla. Kokonaisvaltaisella palvelullamme pystytään säästämään kalliissa ja ympäristöä kuluttavassa hävikissä, vaikuttamaan työvoimapulaan sekä saavuttamaan taloudellista hyötyä. Sen lisäksi käsityönä esivalmitetut ruokamme ovat konstailemattomia, eivät tingi mausta ja valmistuvat nopeasti. Resepteillämme valmistat vaivattomasti herkullista ruokaa jokaisen makuun.

L

Yhteystiedot Feelia Oy Pölkkytie 2 92930 Pyhäntä Foodservice-myynti: 040 623 9433 www.feelia.fi

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

Kuva: Shutterstock

YHDESSÄ ASIAKKAAN KANSSA Meira Novan vastuullisuustyötä tehdään yhdessä asiakkaiden ja sidosryhmien kanssa. Vastuullisuus­ asiat olivat Meira Novan kevään tuotenäyttelyissä vahvasti esillä muun muassa vastuullisuuden omalla infopisteellä.

V

astuullisuuskatsauksemme julkaistiin ensimmäisessä tuotenäyttelyssä ja se oli kävijöille näkyvillä myös muissa tapahtumissa. Infopisteellä oli mahdollista pysähtyä ja keskustella sekä haastaa vastuullisuustyön mahdollisuuksia.

Keräsimme kaikissa tuotenäyttelyissämme asiakkailta ja tavarantoimittajilta vastuullisuuteen ja ympäristöön liittyviä aloitteita. Aloitteita tuli mukavasti ja ne liittyivät pakkausmateriaalin vähentämiseen, rullakoiden täyttöasteeseen, kierrätyslogistiikkaan, aurinkopaneeleiden lisäämiseen ja ohjeistukseen. ”Oli hieno huomata, että vastuullisuudesta saatiin aikaan vuorovaikutusta. Kaikki aloitteet olivat relevantteja nykyisiin tavoitteisiin ja selkeästi asiakaspuolella näitä asioita myös mietitään. Kaikkiin aloitteen­ tekijöihin tullaan olemaan yhteydessä virallisen vastauksen ja makean muistamisen kanssa”, laatupäällikkö Susanna Viitaniemi kertoo.

Aloitteet käsitellään Meira Novan vastuullisuus- ja ympäristötyön kehitystyöryhmässä.

ALOITTEITA saa lähettää edelleen matalalla kynnyksellä sähkö­postitse laatu-

päällikkö Susanna Viita­niemelle, susanna.viitaniemi@meiranova.fi

NOVA 7• 2022

17

Asiantuntevat hygieniapalvelut kaikkiin tiloihin Diverseyltä

®

TEHOKKUUTTA SUORAAN LUONNOSTA

Tutkitusti turvalliset ja vastuulliset puhdistusaineet • • • • •

Cradle-to-Cradle –sertifikaatti 100-prosenttinen biohajoavuus (OECD 301B) Ei suojaimia Ei vaaramerkkejä Pakkauksissa 50 % kierrätysmuovia

PLANT BASED

RENEWABLE RESOURCES

100% BIODEGRADABLE

CERTIFIED

RECYCLED PLASTIC

Ammattikäyttäjille kehitetyt tehokkaat ja helppokäyttöiset tuotteet kaikkeen puhtaanapitoon.

Pro Formulan valmiiden käyttöliuosten edut: • Tuote säilyy n. 2 vuotta vrt. itse tehtyjen käyttöliuosten säilyvyys (7 vrk) • Ei käyttöliuospullojen pesua & kuivatusta • Puhtaanapidon tasalaatuisuus – aina sama, oikea annostelu • Käytön helppous

www.diversey.com © 2022 Diversey, Inc. All Rights Reserved. 93570 fi 04/22

Ruotsin markkinajohtaja gratiineissa

Oikeasta kermasta tehty perinteinen perunagratiini PEKA PERUNAGRATIINI 2 kg x 6 NOVA 7 • 2022 19 TUOTENUMERO: 33220

Aasiaan MAKUMATKA

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth

Erilaisten aasialaisten ruokien kirjo on valtava. Aasialainen ruokakulttuuri sisältää esimerkiksi Japanin, Kiinan, Thaimaan ja Intian keittiöt.

Makumatka niihin lyhenee aasialaisilla kastikkeilla, tahnoilla ja mausteilla.

20

J

apanilainen ruoka on mietoa ja yksinkertaista. Ruoissa käytetään paljon tuoreita ja pelkistettyjä raaka-aineita, joita pyritään kypsentämään mahdollisimman vähän, jotta niiden ominaismaut, rakenne ja ravintoaineet säilyisivät.

Japanilainen ruoka sisältää vähän rasvaa ja kaloreita, mutta voi kuitenkin olla hyvin suolaista. Perusraaka-aineina käytetään riisiä tai nuudeleita, merilevää ja vihanneksia. Kala on Japanissa lihaa suositumpi raaka-aine. Lihoista käytetään kanaa, nautaa ja sikaa. Myös äyriäisiä, simpukoita ja tofua suositaan runsaasti.

Käytetyimpiä mausteita ovat soija, miso, seesami ja wasabi.

NOVA 7 • 2022

TEEMA

NOVA 7 • 2022

21

LOUNAALLE MAKUJA AASIALAISESTA KEITTIÖSTÄ Miten aasialaisia kastikkeita, tahnoja ja mausteita voi käyttää lounasruoissa?

Tässä muutama esimerkki: • • • • •

22

NOVA 7 • 2022

uunilohi: inkivääritahna ja soijakastike broilericurry: punainen tai vihreä currytahna kaalilaatikko: chilikastike, inkivääritahna ja soijakastike katkarapu-nuudeliwokki: sweet & sour- tai hoisin-kastike lohikeitto: punainen tai vihreä currytahna

• • • • •

karjalanpaisti: chilikastike, inkivääritahna ja soijakastike kermainen broilerikastike: garam masala, kurkuma ja inkivääritahna kookosmaitoinen broilerikastike: tikka masala -currytahna liha- tai broilerivartaat: satay-kastike paistettu tofu: teriyaki-kastike

TEEMA

Japanilaisesta ruoasta tulee monelle ensimmäisenä mieleen sushi. Maki tarkoittaa merilevään rullattua sushia, kun taas uramakissa merilevä on riisin sisällä. Nigirillä tarkoitetaan riisiä, jonka päällä on kalaa tai kasviksia.

Temaki on merilevätötterö, jonka sisään riisi ja muut täytteet on laitettu.

Sashimissa ei ole riisiä, vaan se tarkoittaa kalaa tai äyriäisiä pelkältään.

Ramen-keittoa myydään lähes kaikilla Japanin kaduilla. Vehnänuudeleita sisältävä keitto valmistetaan usein kanaliemeen ja tarjoillaan lihan tai kalan, kasvisten ja keitetyn soijamarinoidun kananmunan kanssa. Keitossa tyypillisesti käytettäviä kasviksia ovat sienet, pavunidut ja sipuli.

Tempura koostuu ohueen taikinaan kastetuista kasviksista tai kalasta, jotka paistetaan rapeaksi seesami- tai rapsiöljyssä. Tempura tarjoillaan esimerkiksi riisin, soijakastikkeen tai tentsuy-dippikastikkeen kera.

K

Ruokaa neljästä ilmansuunnasta iinalainen ruokakulttuuri määritetään usein pääilmansuuntien mukaan. Pohjoisesta eli Pekingin keittiöstä tulevat vehnästä tehdyt nuudelit, suolaan säilötyt kasvikset ja Pekingin ankka. Etelän eli Kantonin keittiön tunnetuimpia ruokia ovat hapanimeläkastikepohjaiset ruoat ja höyrytetyt dim sum -piiraat. Itäisessä Shanghain keittiössä herkutellaan runsailla kasviksilla, rannikolla myös kalalla ja merenelävillä.

Läntinen sichuanilainen keittiö tunnetaan monimutkaisista ruoanlaittotavoistaan ja tulisista mauistaan.

Pekingin ankka oli jo Ming-dynastian aikaan 1400-luvulla yksi hovin ruokalistan vakioannoksista. Ankkaviipaleet tarjoillaan yleensä ohuiden pannukakkujen, tuoreen kurkun, kevätsipulin, salottisipulin, valkosipulidipin ja kastikkeen kera.

Dumplingit ovat pieniä taikinanyyttejä, jotka on paistettu, keitetty tai höyrytetty. Useimmiten Kiinassa tarjolla olevat dumplingit sisältävät kiinankaalia, kevätsipulia ja katkarapuja tai porsaanlihaa.

Hot potia tilattaessa tarjoilija tuo pöytään padallisen kiehuvaa lihalientä, jossa ruokailijat keittävät haluamiaan kasviksia ja lihanpaloja. Kypsät ainekset dipataan maapähkinävoikastikkeeseen.

Yksi Kiinan suosituimmista ruokalajeista on kanaa Kung Paon tapaan.

Kanansuikaleet maustetaan kuivatulla chilillä, kevätsipulilla, valkosipulilla, inkiväärillä ja sichuaninpippurilla. Ruokaan kuuluvat myös kasvikset ja paahdetut maapähkinät.

T

Makujen harmoniaa

haimaalaisen kokin tärkein taito on löytää balanssi eri makujen välille. Thairuoka onkin suolaisen, makean, happaman, karvaan ja tulisen harmoniaa. Ruoka sisältää runsaasti riisiä, tuoreita kasviksia ja yrttejä sekä paljon erilaisia makuja. Kasvikset ovat suuressa osassa, mutta Thaimaassa käytetään myös reilusti kanaa, lihaa ja kalaa sekä muita mereneläviä. Tärkeimpiä raaka-aineita ovat chilit, korianteri, inkivääri, sitruunaruoho, limetti, kookosmaito ja kalakastike. Thaimaalainen ruoka syödään yleisimmin haarukalla ja lusikalla. Nuudelit ovat ainoa thaimaalainen ruoka, joka syödään syömäpuikoilla. Keittoja varten on oma keittolusikkansa.

Pad thai on yksi Thaimaan kansallisruoista. Paistettujen nuudelien lisäksi annos sisältää yleensä tofua, ituja ja muita vihanneksia sekä esimerkiksi pähkinöitä, katkarapuja, kananmunaa ja chiliä.

Tulinen ja hapan tom yam on ehkä Thaimaan tunnetuin keitto. Se tehdään yleensä katkaravuista tai kanasta. Lientä maustavat yleensä sitruunaruoho, kafferilimetin lehdet, galangal, limettimehu, kalakastike ja murskattu chili.

NOVA 7• 2022

23

Som tam on suosittu thaimaalainen salaatti, joka sisältää ohueksi suikaloitua vihreää papaijaa. Muita aineksia voivat olla porkkana, tomaatti, kuivatut katkaravut, paahdetut maapähkinät, chili, valkosipuli, limettimehu ja kalakastike.

ntialaiseen keittiöön vaikuttavat monenlaiset maantieteelliset ja ilmastolliset olot sekä useat uskonnot ja kulttuurit. Siksi Intiassa on monta ruokakulttuuria ja alueellisia keittiöitä. Yhteistä niille ovat runsas mausteiden käyttö ja uskonnon asettamat rajoitukset. Islamia noudattavassa ruokavaliossa kiellettyä on sianliha ja hindulaisessa naudanliha. Intiassa saatavilla oleva liha onkin yleensä kanaa tai lammasta. Intialaisen aterian katsotaan olevan tasapainoinen, kun se sisältää makeaa, hapanta,

suolaista, karvasta, mausteista tai kirpeää sekä jumoavaa makua. Tärkeimpiä mausteita ovat muun muassa chilit, sinapinsiemenet, kurkuma, sarviapila, inkivääri ja hajupihka.

Intian yleisin arkiruoka on thali. Tyypillinen thali-ateria on pyöreä peltitarjotin täynnä pieniä kulhoja, joissa on dal-linssikeittoa, pehmeää paneer tikka -juustoa sekä yrteillä maustettua raita-jogurttia. Lisukkeena on riisiä, ohuita chapatti-leipiä sekä tulisia pikkelssejä.

Sanotaan, että intialainen ruokakulttuuri on parhaimmillaan katukeittiöissä. Kärryistä myytäviä annoksia ovat muun muassa rapeat masala dosa -riisiletut ja uppopaistetut samosa-nyytit.

Pohjois-Intian keittiöön kuuluvat tandooriuunissa mehukkaiksi paistetut liharuoat. Syynä keittiön lihaisuuteen ovat Keski-Aasiasta aikoinaan tulleet islamilaiset mogulivalloittajat.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:

Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

I

Ruokakulttuurien moninaisuutta

1117643 Hapanimelä wokkastike 2500ml Fine Foods

1117740 Tandooritahna 6 x 300g Fine Foods

1117818 Sambal oelek chilitahna 6 x 230g Fine Foods

1119248 Punainen thai currytahna 6 x 100g Fine Foods

1119249 Tamarinditahna 6 x 100g Fine Foods

1119257 Inkivääritahna 6 x 110g Fine Foods

1119267 Vihreä thai currytahna 6 x 100g Fine Foods

1117068 Makea thai chilikastike 6 x 500ml Fine Foods

1119272 Satay kastike 12 x 100g Fine Foods

1117052 Teriyakikastike 6 x 1l Haugen-Gruppen

1117125 Ketjap manis makea soijakastike 6 x 1l Haugen-Gruppen

1117242 Sriracha hot chili sauce 6 x 215ml Haugen-Gruppen

1117810 Sambal oelek chilitahna 1kg Haugen-Gruppen

111475 Soijakastike gluteeniton 6 x 150ml Conaxess Trade

24

NOVA 7 • 2022

TEEMA

TIESITKÖ?

Wasabin haluttavaksi tekevä polttava maku johtuu isotiosyanaateista eli limakalvoja ärsyttävistä öljyistä. Poltteen tehtävä on suojella kasvia vihollishyönteisiltä ja -bakteereilta.

Samalla kasvi kuitenkin myrkyttää itseään eikä siksi kasva luonnossa isoksi. Viljelyssä käytetty virtaava vesi pitää kasvin juuren puhtaana sen omista myrkyistä ja mahdollistaa kasvun. Wasabia on todella vaikea kasvattaa. Aito wasabi voi maksaa jopa 200 euroa kilolta, joten usein se korvataan tahnoissa piparjuurella, joka on wasabin sukulaiskasvi. Suomessa tarjottava wasabitahna onkin muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta ”väärennettyä”.

111947 Satay maapähkinäkastike 6 x 350ml Haugen-Gruppen

111958 Tikka masala currytahna 6 x 165g Haugen-Gruppen

33038 Kurkuma 430g Santa Maria

111911 Wasabitahna 10 x 45g Haugen-Gruppen

1540042 Inkivääri jauhettu 380g Santa Maria

32857 Garam Masala 6 x 33g Santa Maria

111436 Thai sweet chili -kastike 2,5l Param Para

1117003 Wok hoisin style -kastike 2,5l Param Para

1117950 Sweet chili sauce original 12 x 500ml Santa Maria

NOVA 7• 2022

25

TULOSSA-LIITE Liitteestä löydät yhteistyö­ kumppanei­demme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu tuottei­ siin ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

Huomaathan, että kaikkia liitteen tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Panimotuotteet vain panimosuora­­ reitityksen asiakkaille.

Laktoositon

Soijaton

PUHDASTA MAKUA NYT 3 KG PAKKAUKSISSA Meira salaattikastikkeiden täyteläinen maku on peräisin aidoista mausteista, yrteistä ja sinapista. Tuotteet eivät sisällä lainkaan keinotekoisia aromeja tai väriaineita.

Kaikki kastikkeet ovat vegaanisia ja gluteenittomia. Niillä on Sydänmerkki.

MEIRA VALKOSIPULINEN SALAATTIKASTIKE 3 KG EAN 6 420 102 580028

MEIRA SINAPPINEN SALAATTIKASTIKE 3 KG EAN 6 420 102 580004

Tilaa Meiran Horeca-uutiskirje, saat parhaat vinkit tuotteista ja palveluista.

Tuttu tuote uudessa koossa Täyteläisen raikas Valio laktoositon kermaviili nyt uudessa kompaktissa 2 kg pakkauskoossa, jolla helppo minimoida hävikkiä.

Valmistettu kermasta perinteiseen tapaan hapattamalla.

valio.fi

MEIRA TALON SALAATTIKASTIKE 3 KG EAN 6 420 102 580011

MEIRA RANSKALAINEN SALAATTIKASTIKE 3 KG EAN 6 420 102 579992

www.meira.fi

UUTUUS OLVI IISALMI VADELMA-HERUKKA LONKERO Lonkeromarkkina on kovassa kasvussa (+8,86 %)* ja premium lonkeroiden osuus tästä on merkittävä**.

Uutuus lonkerossa maistuu kuluttajien suosikki makupari vadelmapunaherukka***.

Myyntierä 0,33 l tlk x 24 kenno MN 36721

Valio kermaviili 2 kg laktoositon EAN 6408430142040 Kysy lisää Meira Novalta

*Lähde: Panimoliitto Q1/2022 **Lähde: NielsenIQ Homescan, koko Suomi, 52 viikkoa, tieto päättyen 30.1.2022 ***Lähde: Kuluttajakysely OLVI 2021, n=300.

SallaCarte Ratatouille À la Carte 2 kg MN: 36730

SallaCarte® uutuus!

Helppoa ja herkullista.

Uusi Ratatouille À la Carte vastaa asiakkaiden toiveisiin reilumman palakoon tuotteesta. Perinteikäs ratatouille on osittain käsin leikattu, jolloin pystytään takaamaan erityisen tasalaatuinen ja laadukas tuote.

SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista!

Salico Oy

Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki myynti@salico.fi | p. 044 321 5095 | salico.fi

TA U U TE R F O O DN !

G I FIN KOIMI I VA L

PICKLE & CHEESE

BITES RAPEAN NACHO KUORRUTTEEN ALLA PEHMEÄN JUUSTON SEASSA MAISTUVIA ETIKKAKURKKUPALOJA JA SIPULIA.

ä y tt hte me y m a O t mita een. t o i äy t t niin ulle n sin

TÄYTELÄINEN BEANIT® HÄRKÄPAPUMURU Beanit® Härkäpapumuru Umami on parhaimmillaan rapeaksi paistettuna ja sopii erinomaisesti esimerkiksi pastoihin sekä pizza- ja taco -täytteeksi. Härkäpapumuru on helppo raaka-aine myös vuokaruokiin, kastikkeisiin ja piirakoihin. Härkäpapumurun täyteläinen ja pyöreä maku sopii monipuolisesti tuttuihin ruokiin ja uusiin kokeiluihin. Tutustu ja kokeile!

Beanit® Härkäpapumuru Umami 250g ME 4X250g, EAN 6430043011826 MN: 36499

Ei valittu Meira Novan valikoimaan toistaiseksi.

Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa • Puh. 010 30 90 700 fsmyynti@haugen-gruppen.com• www. haugen-gruppen.fi

raisiofoodsolutions.fi

KUIN ITSE TEHTYÄ KERAVALTA. Lihakastike tykkää, kun sitä haudutellaan ajan kanssa ja meillä Keravallahan aikaa riittää. Meidän uusi possupekonikastike sisältää maatiaispossun ulkofileetä ja Kunnon pekonia Snellmanilta, suomalaiseen makumaailmaan sopivassa kermaisessa herkkusienikastikkeessa.

22926 POSSUPEKONIKASTIKE, sous vide (laktoositon, gluteeniton) Myyntierä: 2,5 kg Meira Nova: 36637 MUISTA MYÖS!

Perunamuusi, sous vide (laktoositon, gluteeniton) Myyntierä: 3 kg Meira Nova: 190113 Snellmanin Kokkikartano Oy Asiakas- ja myyntipalvelu puh. 09 7749 5744 asiakaspalvelu@snellman.fi | www.snellmanpro.fi Pieni keravalainen ruokatehdas.

Tulossa-liite Nova 7.indd 1

13.6.2022 10.04.15

MAISTA UUTTA!

Marabou-suklaassa käyttämämme kaakao on vastuullisesti Cocoa Life -tuotettua. Cocoa Life on oma maailmanlaajuinen vastuullisuusohjelmamme.

Ei valittu Meira Novan valikoimaan toistaiseksi.

RYNKEBY SHOT – LUONNON OMA TEHOPAKKAUS Uutuus! 60 ml kerta-annos.

Helppoa mukaanotettavuutta kun tarvitset virtaa päivään.

Sisältää runsaasti C-vitamiinia Ei lisättyä sokeria Helposti esille laitettava myyntierä!

Rynkeby Inkivääri shot 60 ml EAN: 5705010081685 Tulossa Meira Novan valikoimaan

lagerbladfoods.fi

Rynkeby Inkiväärikurkuma shot 60 ml EAN: 5705010081692 Tulossa Meira Novan valikoimaan

IISALMI - THE LAND OF HOP AND GLORY OLVI Rye Mild NEIPA 2,5 %

6419804030320 Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 34321 OLVI American Mild Wheat Ale 2,5 %

6419804030375 Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 36722 OLVI Hi-Hop Mild IPA 2,5 %

6419804030245

SUOMEN PARAS OLUT 2021* * Suomen Paras Olut 2021-kilpailun alkoholittomat ja vähäalkoholiset oluet kilpasarjan voittaja

SUOMEN PARAS SAUNAOLUT** Sitruksinen täysmaltainen ultra-low alc.

American Wheat Ale, jossa on yli 50 % vehnää.

Paljon makua, mutta vain vähän alkoholia.

Saunalehti 1/2021: Saunaoluiden sokkomakutesti

Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 11030240

SA ARISTON K ALAPYÖRYKKÄ JA K ALAPIHVI TULOSSA! Saariston kalapyörykkä ja Saariston kalapihvi ovat herkulliset tuotteet ammattikeittiöille! Raaka-aineena on vastuullisesti pyydetty kotimainen MSC-silakka, vajaasti hyödynnetty kala, joka pääsee ansaitsemalleen paikalle suomalaiseen ruokapöytään.

SAARISTON KALAPIHVI, PAKASTE IQF Myyntierä 4 kg

SAARISTON KALAPYÖRYKKÄ, PAKASTE IQF Myyntierä 4 kg

Kalapitoisuus 75 %.

Tuote on laktoositon, gluteeniton ja maidoton.

Kalapitoisuus 75 %.

Tuote on laktoositon, gluteeniton ja maidoton.

YHDESTÄ ON

MONEKSI Kana maistuu monelle – se taipuu maailman eri keittiöiden makumaailmoihin, muokkautuu helposti lounaspöydän arkiherkusta illallisen keskipisteeksi tai katuruoaksi.

Atria Paistettu Kanan Paistipala n60g irtopakaste 5kg/2,5kg Atria Paistettu Kanan Filee n70g irtopakaste 5kg/2,5kg

Kespro

Wihuri

Valio Aimo

Meiranova

Patu

TFT Tuotenro

21819266

2149086

8078944

35694

117807

214013

Kespro

Wihuri

Valio Aimo

Meiranova

Patu

TFT Tuotenro

21819267

2149078

8078945

35695

117806

214021

Kespro

Wihuri

Valio Aimo

Meiranova

Patu

21453329

2149060

8058830

239211

TFT Tuotenro 214030

Atria Foodservice FS-asiakaspalvelu@atria.com • atria.fi/foodservice Foodservice-myynti 0010 316 8712, 0800 198 500

Kaikille hyvä hiilineutraali kahvi Tee kahvilla jälkivalinta.

Uutuus, josta jää hyvä jälkimaku!

Luonteikkaan paahteinen ja pähkinäinen hiilineutraali Paulig Mundo Kolumbia & Honduras. + Tummapaahto, paahtoaste 4/5 + Tarjoile kauramaidon ystäville. Kauramaito korostaa erityisesti kahvin pähkinäisiä vivahteita!

Oy Paulig Finland Ab +358 (0)20 737 0007 professional.fi@paulig.com shop.pauligpro.com

Kauden uutuudet: Rapeat kalarullat KAKSI UUTTA KALARULLAA HERKULLISILLA TÄYTTEILLÄ.

PANEROITU KALARULLA TOMAATTI-MOZZARELLATÄYTTEELLÄ ALASKANSEITIFILEESTÄ 112G, MSC GTIN: 7035110301511 I MYYNTIERÄ: 1X5 KG (5KG) 44 KPL PANEROITU KALARULLA JUUSTO- PARSAKAALITÄYTTEELLÄ PUNAKAMPELASTA 150G, MSC GTIN: 7310500130637 I MYYNTIERÄ: 1X5 KG (5KG) 33 KPL

Elämysbisneksen lähettiläs

36

NOVA 7 • 2022

Teksti: Minna Takkunen • Kuvat: Mixtec

KUMPPANI

Salmiakkimixerillä menestykseen ampaissut Mixtec palvelee ammattikeittiöitä ja baareja laajalla tuotevalikoimalla ja palveluilla.

Intohimo alan kehittämiseen siivittää konseptien luomista asiakkaille.

E

”Juomasekoitusten myyminen on kuitenkin aina kannattavampaa kuin yksittäisten juomien.”

lettiin lama-ajan synkintä vuotta 1992.

Kauppakorkeakoulun ylioppilaskunnan omistaman Exit-yökerhon ovi kävi tiuhaan Helsingin Kampissa. Anders von Bonsdorff, tuolloin parikymppinen Hankenin opiskelija, työskenteli Exitissä. ”Yökerhokulttuuri oli rakentunut cocktailien varaan. Kun lama vei ihmisiltä työt ja rahat, kalliit drinkit vaihtuivat tiskeillä halpaan olueeseen. Siihen tarvittiin rinnalle jotakin.”

Von Bonsdorff alkoi kahden kaverinsa kanssa kehitellä tuotetta, jolla juomasekoituksen hinta saatiin pidettyä ruodussa.

Kolmikko osui salmiakin makuiseen kultasuoneen. Pian oltiin tilanteessa, jossa suomalaisten suosikkimakuihin kuuluvasta makeisesta kehitettyä drinkkiä myytiin tuhatmäärin illassa.

Menestysresepti johti tuotanto- ja myyntiorganisaation laajentamiseen. Yhteinen firma sai nimekseen Mixtec, joka johdettiin sanoista mixing ja technology. ”Kukaan meistä ei ollut pyörittänyt aiemmin yritystä”, von Bonsdorff kertoo.

Omistajan rooliin nyt keskittyvä von Bonsdorff päivittelee, että ei olisi ehkä pitänyt ryhtyä toimitusjohtajaksi 25-vuotiaana. Jossain vaiheessa esimerkiksi kansainväliset kokeilut tulivat kalliiksi. Jatkuva kehittämisen nälkä kuitenkin kannatti. ”Mietimme, mitä muuta baareissa tarvitaan ja voisiko kaiken tarvittavan saada samasta paikasta. Toimme alalle myös koulutusta. Kehitimme esimerkiksi baarimikko-koulutusohjelman.” ”Asiakaspalvelutilanne on aina kokemus. Se voi olla myös masokistinen kokemus. Kilpailemme kotisohvan kanssa”, von Bonsdorff kiteyttää.

Kyse on elämysbisneksestä, jossa kokonaisuus on mietittävä houkuttelevaksi. Pelkkä juomien jakelu ei riitä asiakkaan saamiseksi liikkeelle.

Täyden palvelun tehokkuutta Mixtecin seuraavissa käänteissä baaritarvikkeiden ja -laitteiden seuraan liittyi aamiaismehutiivisteitä laitteineen. ”Meistä tuli mehujen täyspalvelutalo.”

Myös ammattikäyttöön kehitetyt, laktoosittomat Millac-kasvirasva- ja meijerituotteet ovat löytäneet vahvan sijan ammattikeittiöissä.

NOVA 7• 2022

37

Intohimo asiakkaan kannalta toimivien tuotteiden ja konseptien kehittämiseen on edelleen Mixtecin ytimessä. ”Mietimme kokonaisuuksia. Haluamme lisätä asiakkaiden toiminnan kannattavuutta, tuotteiden laatua sekä henkilöstön osaamista ja hyvinvointia. Meillä on talossa keittiömestareita ja baarimestareita, jotka tuntevat alan”, liiketoimintajohtaja Susanna Ahlstedt kertoo.

Asiakkaisiin kuuluu esimerkiksi hotelliryhmiä, varustamoita, kahviloita ja lentoyhtiöitä. ”Usein asiakas tuo meille jonkin alkoholin, ja pyytää kehittämään siihen pohjautuvia drinkkejä.”

Eräs kuvaava ratkaisu on Mixtecin Finnairille kehittämä annosmaito, jota suomalaiset lentomatkailijat halusivat kahviinsa jauhemaisen maidon sijasta.

Juomalistojen suunnittelussa on mietittävä loppu­ asiakkaan lisäksi henkilökunnan osaamistasoa. Työvoimapulan vuoksi ei tällä hetkellä voi tarjoilla monimutkaista juomalistaa. ”Juomasekoitusten myyminen on kuitenkin aina kannattavampaa kuin yksittäisten juomien”, Ahlstedt muistuttaa.

”Vastuullisuus on velvollisuutemme.

Haemme jatkuvasti uusia, kestäviä ratkaisuja asiakkaillemme.”

Trendejä makujen kirjastosta Salmiakkimakeiselta maistuva makusiirappi on edelleen Mixtecin valikoimissa. Ahlstedt kuvailee Suomessa valmistettavia Modo-sarjan makusiirappeja kuin kirjastoksi, jossa on kymmeniä eri makuja, jotka monikäyttöisinä sopivat niin kylmiin kuin kuumiin juomiin sekä leivontaan.

Erilaisista mauista kehitellään asiakkaiden tarpeiden pohjalta erilaisia reseptejä ja tuotteita. Moni muistaa vuosien varrelta esimerkiksi caipirinha-cocktailista suomalaiseen makuun sopivaksi sävelletyn caipiroska-drinkin.

Tällä hetkellä työstetään muun muassa kotimaisia makuja, kuten puolukkaa sisältäviä drinkkejä. Kotimaisuus kiinnostaa ravintola-asiakkaita. ”Etsimme omasta historiastamme kiinnostavia makuyhdistelmiä.”

Toisaalta esimerkiksi mangopohjaisten juomien menekki on tullut yllätyksenä. Mango-makusiirappia menee nyt runsaasti.

Myös erilaisten ruokakulttuurien suosio, tällä hetkellä esimerkiksi korealaisen ja japanilaisen makumaailman vaikutteet, näkyvät kysynnässä. Jäähilejuomat ovat olleet trendinä jo jonkin aikaa, ja perinteiset cocktailit jatkavat vahvasti suosiotaan. Samoin erottuu alkoholittomien drinkkien nouseva suosio. ”Mocktail-reseptiikka on tekemisen ydintä. Sitä kysytään paljon.”

Ahlstedt heittääkin ravintoloille tähän trendiin tarttuvan tärpin. ”Voisiko mocktail-lista tulla standardiksi sen perinteisen limulistan rinnalle? Näin alkoholittomalla linjalla olijakin voi saada elämyksiä.”

38

NOVA 7 • 2022

Myrskyisistä ajoista kohti uutta Mixtec täyttää kolmekymmentä vuotta vaiheessa, jossa alaa on ravisteltu. Von Bonsdorff haluaakin kiittää niin omaa henkilökuntaa, uskollisia asiakkaita, alihankkijoita kuin tavarantoimittajia jaksamisesta pandemian lävitse.

Tällä hetkellä sodan aikaansaamat toimitusketju- ja raaka-ainevaikeudet ovat ennennäkemättömiä. ”Olemme selviytyneet, mutta paljon sumplimista se on vaatinut. Vaikka maksettaisiin kuinka paljon, joitakin tuotteita ei vain saa.”

Jossain vaiheessa ei ollut alumiinia, toisessa kohtaa loppui kartonki. Ahlstedt arvioi, että tuotteiden ja raaka-aineiden saamista koskevat hankaluudet tulevat jatkumaan ainakin vuoden.

Uutta ja lupaavaa on myös. Alan tarpeiden tuntemiseen liittyvää vahvaa osaamistaan Mixtec viljelee äskettäin käynnistetyssä yritysyhteistyössä Helsingin Myllyn ja Jokilaakson Juuston kanssa. ”Meillä on ammattilaisista koostuva myyntitiimi.

Kaikki myymämme tuotteet ja konseptit täydentävät toisiaan. Yhteistyössä on voimaa. Olemme ylpeitä, että saamme edustaa näitä suomalaisia perheyrityksiä.”

Syksyllä Mixtec lanseeraa biopohjaisten baarituotteiden sarjan. ”Vastuullisuus on velvollisuutemme. Haemme jatkuvasti uusia, kestäviä ratkaisuja asiakkaillemme. Olen ylpeä siitä, että meillä Suomessa asiakkaat painottavat ostoissaan vastuullisuutta”, Susanna Ahlstedt tähdentää.

RONDA

kulhojen uusi

sukupolvi

Tykkimäki Teksti: Krista Korpela-Kosonen •Kuvat: Mikko Hovi

kutsuu viihtymään

40

NOVA 7 • 2022

Tykkimäen vapaa-aikakeskus on saanut tänä kesänä vierelleen Tykkimäki Resortin, joka kutsuu rentoutumaan vauhdikkaan huvipuistopäivän jälkeen.

Tilavat villat elämyspalveluineen sopivat myös yritysasiakkaiden tarpeisiin.

NÄIN MEILLÄ

A

stuisiko ensin Idän pikajunaan vai klassiseen keinukaruselliin? Ihailisiko maisemia Kouvola-pyörän kyydissä vai uskaltautuisiko kummitusjunaan? Tykkimäen huvipuistossa riittää kesäiseksi päiväksi katseltavaa ja koettavaa.

Vuonna 1986 perustettu Tykkimäki on Suomen kolmanneksi suurin huvipuisto, joka sijaitsee Kouvolassa historiallisella Tykkimäen alueella. Huvipuiston lisäksi Tykkimäen vapaa-aikakeskukseen kuuluvat vesipuisto Aquapark ja aktiviteettipuisto Actionpark. Vapaa-aikakeskuksen kohteissa vierailee vuosittain noin 250 000 kävijää.

”Merkittävimmät asiakasryhmät ovat lapsiperheet, luokkaretkeläiset, erilaiset seurat ja yhdistykset sekä työporukat, jotka tulevat päiväksi virkistäytymään”, kertoo Tykkimäen vapaa-aikakeskus Oy:n kioski- ja ravintolapäällikkö Jonna Vauhkonen.

Huvipuiston kesäkausi käynnistyy toukokuussa ja kestää elokuun loppuun saakka. Vieressä sijaitsevan vesipuiston altaisiin ja vesiliukumäkiin pääsee virkistäytymään kesäkuusta elokuun alkupäiviin. Aktiviteettipuisto palvelee ympärivuotisesti Kouvolan Prisman katon alla. ”Tykkimäen vapaa-aikakeskus on Kymen Seudun Osuuskaupan kokonaan omistama tytäryhtiö. TyöllisNOVA 7• 2022

41

tämme kesäkaudella noin 250 kesätyöntekijää ja olemme näin ollen yksi Kymenlaakson alueen suurimmista kesätyöllistäjistä”, Vauhkonen kertoo.

Hattara kuuluu huvipuistopäivään Tykkimäen huvipuiston vetonauloja ovat kovaa kiitävä Idän pikajuna sekä ylösalaisin katollaan seisova Yllätysten talo, jotka ovat kävijämääriltään huvipuiston suosituimpia laitteita. Perheen pienimmät viihtyvät esimerkiksi Valasveneiden, Satujunan tai Riemurallin värikkäiden autojen kyydissä.

Vesipuisto hemmottelee kävijöitään muun muassa yli sata metriä pitkällä rengasmäellä sekä 25-metrisellä uima-altaalla. Park Hopper -rannekkeella kaikissa kolmessa puistossa voi huvi-

42

NOVA 7 • 2022

tella päivän tai kahden ajan vaikka aamusta iltaan saakka.

Nälkäisenä kesäistä huvittelupäivää ei tarvitse viettää, sillä Tykkimäen kävijöitä palvelee yli kymmenen erilaista kioskia, kahvilaa ja ravintolaa. Ruokatarjonta kattaa takuuvarmat huvipuistohitit, kuten pizzat, burgerit ja hodarit. Hattara on monille huvipuistopäivän ykkösherkku. Makeannälkää voi lisäksi sammuttaa vaikkapa pehmiksellä ja metrilakulla. ”Herkuttelu kuuluu huvipuistopäivään.

Uusimmat erikoisuudet ovat hauska kuplateejuoma ja nimensä mukaisesti kreisit överidonitsit.

Tänä kesänä on herkuteltu myös ihanilla tikkuvohveleilla”, Vauhkonen mainitsee.

Aivan uusi Tykkimäki Resort Lammenranta Kitchen & Bar on uusi ravintola, joka sijaitsee tänä kesänä toimintansa aloittaneen Tykkimäki Resortin yhteydessä. Ympärivuotisesti avoinna olevan ravintolan tarjontaa täydentää kesäkaudella lähes 200-paikkainen terassi.

Lammenrannan ruokalistalta löytyy muun muassa kiviuunipizzoja, laavakivigrillin herkkuja, salaatteja, burgereita ja suosittua flatbreadia. Paikallisina lähituotteina suositaan muun muassa lihaa, kasviksia, mansikoita, kaurahiutaleita ja pienpanimon oluita. ”Lähialueen elementit ovat ravintolan toiminnassa isosti mukana, sillä haluamme paikalliset toimijat osaksi tarinaamme”, kertoo Tykkimäki Resortin päällikkö Topias Sundqvist.

Kesä-heinäkuussa asteittain toimintansa aloittanut Tykkimäki Resort on uusi matkailuja elämyspalveluja tarjoava keskus Kymenlaakson alueella. Monipuoliset majoituspalvelut kattavat vaihtoehtoja telttapaikoista ylellisiin villoihin. Resort sijaitsee lähellä luontoa, Käyrälammen rannalla, mutta kuitenkin aivan Tykkimäen vapaa-aikakeskuksen palveluiden ulottuvilla. ”Palvelemme toinen toisiamme Tykkimäen vapaa-aikakeskuksen kanssa. Heidän vieraansa voivat käyttää meidän palvelujamme ja meidän vieraamme heidän”, Sundqvist sanoo.

Hotellimukavuuksia ja laavun eksotiikkaa Sundqvistin mukaan Tykkimäki Resortin ja Tykkimäen vapaa-aikakeskuksen muodostama

palvelukokonaisuus on merkittävä Kymenlaakson alueen matkailun kannalta ja lisäksi ainutlaatuinen koko Suomen mittakaavassa. ”Meillä on upea kokonaisuus uutta, fiiniä majoitusta yhdistettynä leirintämajoitukseen luonnon lähellä huvi- ja vesipuiston vieressä.

Toista näin uniikkia kohdetta ei Suomessa ole.”

Tykkimäki Resortin erikoisuuksiin lukeutuu esimerkiksi glamour camping eli glamping.

Hotellihuoneen mukavuuksia ja laavun eksotiikkaa yhdistäviä glamping-laavuja on kaikkiaan kolme. Mökkimajoitusta kaipaaville on tarjolla pieniä minimökkejä, omalla saunalla varustettuja lomamökkejä sekä isompia perhehuviloita, joissa on myös tilava terassi ja poreallas.

Isommat seurueet voivat valita majoituskohteeksi Tykkimäki villan, joissa on kaikkiaan seitsemän makuuhuonetta, oma sauna ja poreallas sekä näkymät järvelle. Villat sopivat hyvin esimerkiksi yritysasiakkaiden käyttöön, sillä villoista on yhteys erilliseen neuvottelupaviljonkiin.

Pyöräilyä, padelia ja elämyskelluntaa Sundqvist kertoo, että lomaan tai kokouspäivän on mahdollista sisällyttää myös aktiviteettipalveluita, joita Resortissa tarjoaa yhteistyökumppani Saimaan Palju. Kesäkaudella tarjolla on esimerkiksi pyöräilyä, melontaa, padelia, sup-lautailua ja elämyskelluntaa. ”Palvelu on tarjolla kaikille alueella liikkuville. Ei tarvitse olla Resortin asiakas, että pääsee hyödyntämään näitä vuokravälineitä.

Majoittuvat asiakkaat ja ryhmät voivat lisäksi

NOVA 7• 2022

43

Koettavaa ympärivuotisesti

yhdistää elämyspalveluihin esimerkiksi saunomista ja ruokailua.”

Tykkimäki Resortin panoraamasaunat sijaitsevat Käyrälammen rannalla. Saunoista, porealtaista ja järvimaisemista mahtuu kerrallaan nauttimaan 6–16 henkeä.

Saunoille voi tilata ravintola Lammenrannasta myös tarjoiluja, kuten virvokkeita ja kiviuunipizzoja maistelukokonaisuuksina.

44

NOVA 7 • 2022

Topias Sundqvist kertoo, että vasta avattu Tykkimäki Resort on herättänyt kiinnostusta niin lomailijoiden kuin yritysasiakkaiden keskuudessa. Resort tavoittelee myös kansainvälisiä asiakkaita. ”Uskon, että kansainväliset asiakkaat tulevat olemaan meillä isossa roolissa. Kyselyitä varausmahdollisuuksista on tullut jo viime syksystä saakka.”

Sundqvistin mukaan Tykkimäki Resortissa riittää koettavaa ympärivuotisesti, vaikka vieressä olevat huvija vesipuisto kesäkauden jälkeen sulkeutuvat. Kiinnostavia käyntikohteita ovat esimerkiksi noin 30 kilometrin päässä Kouvolasta sijaitseva maailmaperintökohteisiin lukeutuva tehdasmuseo Verla sekä reilun puolen tunnin ajomatkan päässä odottava Repoveden kansallispuisto. ”Saimaan Palju toteuttaa aktiviteettipalveluja Resortin alueella myös talvella. Ympärillä on uskomaton latuverkosto, myös retkiluistelu ja lumikenkäily on mahdollista. Keväällä jäiden lähdettyä Käyrälammessa voi kellua pelastuspuku päällä ihailemassa tähtitaivasta.”

Next generation premium lagers* • Nuorekkain, positiivisin ja hauskin olutmerkki, jolla on myös houkuttelevimmat pakkaukset* • Tutkitusti premium-olut ja eniten nuoriin miehiin vetoava merkki* • Merkin käyttäjissä korostuu korkea koulutustaso ja hyvätuloisuus* • Premium-oluilla kannattavaa lisämyyntiä ja korkeampaa keskihintaa, sillä niistä ollaan valmiita maksamaan enemmän**

Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 35036

Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 36723

Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 33321

* Supercrush Oy: Olutmerkkejä koskeva kuluttajatutkimus, 10/2021 (Data: Norstat Finland Oy, n = 845 henkilöä) ** GlobalData Innovation updates Q1 2021 alkoholijuomat.

FIKSU KEITTIÖ

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.

Keittiöt

Teksti: Mari Cadaut • Kuva: Shutterstock

VESIPIHEIKSI Vedenkulutusta vähentämällä säästyy sekä kustannuksia että keittiön ympäristövaikutuksia.

Astiahuolto ja siivous kuuluvat keittiöiden suurimpiin vedenkuluttajiin.

VEDENKULUTUSTA voi vähentää myös fiksusti suunnitelluilla laitehankinnoilla.

T

iskilaitteet ovat nykystandardeilla jo hyvin vesipihejä. Kuitenkin tiskiprosessissa voi majailla aikamoinen vesisyöppö, jonka kontrollointiin tarvitaan koko työyhteisön uudenlaiset toimintatavat. Yksi suurista kuluttajista on pakkien liotus, joka on usein välttämätöntä. Liotuksen tarpeen arvioinnilla ja veden määrää tarkkailemalla pääsee jo pitkälle veden säästämisessä. Vedenkulutusta voi vähentää myös fiksusti suunnitelluilla laitehankinnoilla: esimerkiksi esipesusuihkuista löytyy malleja, jotka on suunniteltu vettä säästäviksi.

Vedetön siivous vaatii myös perehdytystä ja muutoksia arjen käytäntöihin, mutta palkitsee vähentyneellä vedenkulutuksella ja usein myös parantuneella hygienialla. Runsaalla vedellä ja pesuaineella pesu tuhlailee resursseja ja saattaa lisäksi kiihdyttää bakteerien kasvua etenkin, jos siivousvälineet ovat vanhat tai huonosti pestyt. Vedettömässä siivouksessa käytetään nihkeitä, hankaavia liinoja ja laimeita pesuaineliuoksia runsaan läträämisen sijaan. Jotta vedettömällä siivouksella saavutetaan hyvä ja hygieeninen lopputulos, liinojen koneellinen pesu jokaisen käyttökerran jälkeen on tärkeää.

NOVA 7• 2022

47

U U S I K AT R I N P L U S E ASY P I C K – PA K K A U S M Y Ö S ANNOSTELEE

Laadukas kolminkertainen Katrin Plus Easy Pick on todella kätevä uutuus. Tuotepakkaus toimii samalla annostelijana, josta on helppo ottaa paperia yhdellä kädellä arkki kerrallaan. Aina siinä, missä tarvitaan.

Tehokas ja monikäyttöinen pyyhe imee, kuivaa ja puhdistaa. Se sopii hyvin myös talouspaperiksi. Yhdessä Katrin Easy Pick -pakkauksessa on saman verran arkkeja kuin kahdessa talouspaperirullassa.

K AT R I N O N C L E A N & G R E E N .

L U E L I S Ä Ä K AT R I N . C O M .

36040 73177 Katrin Plus Hand Towel Non Stop M3, Easy Pick 3-kertainen, valkoinen, arkin koko 20,3 x 25,5 cm, 120 ark / pkt, 8 pkt / säkki, 50 säkkiä / lava

SYDÄNYSTÄVÄLLINEN LOUNAS ON PRO!

PRO-valmisruoissa kiinnitämme herkullisen maun lisäksi erityistä huomiota ruoan ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin: rasvan hyvään laatuun ja suolan vähäisempään määrään. Siksi näillä tuotteilla on nyt Sydänmerkki.

Käytämme suomalaista naudan- ja possunlihaa, broileria, maitoa, ruokakermaa ja perunaa.

Kaikki PRO-valmisruoat sopivat erinomaisesti lounastarjoiluun – saat tasalaatuista arkiruokaa pöytään nopeasti. Ruoat toimitetaan tuoretuotteina vakuumipusseissa.

Pro Lihakaalilaatikko

Pro Lohikiusaus

Myyntierä 3,0 kg Meira Nova: 36553

Pro Kinkkukiusaus Myyntierä 2,5 kg Meira Nova: 36555

Myyntierä 2,5 kg Meira Nova: 36556

Pro Broilerikiusaus Myyntierä 2,5 kg Meira Nova: 36554

Pro Kalkkuna-kanakastike Myyntierä 2,5 kg Meira Nova: 36557

Snellmanin Kokkikartano Oy Asiakas- ja myyntipalvelu puh. 09 7749 5744 asiakaspalvelu@snellman.fi | www.snellmanpro.fi

1

RETRORUOKA ON AARREAITTA

2

PIENIÄ ANNOKSIA TAPAS-TYYLIIN

Eko- ja luomulähtöisyys sekä lähiruoka kuuluvat kiinteästi osaksi retroruokaa. Aidot maut lähitiloilta ovat myyntivaltti, jota ei voi liiaksi korostaa.

Retroruoassa on kyse yksinkertaisista ja tutuista makuyhdistelmistä, joita kuluttajat ovat syöneet lapsuudessa. Suomen ruokahistoria on pullollaan retroruokia, joista saa ammennettua loputtomasti inspiraatiota!

Retroruoat ovat perinteisesti tuhtia tavaraa. Hyvä vinkki on kuitenkin tehdä esimerkiksi tapas-tyylisesti pieniä retroruoka-annoksia, joista asiakkaiden on helppo valita mieluinen kokonaisuus. Lämpimiä voileipiä, katkarapucocktail ja makaronimössöä pieninä annoksina saa varmasti jokaisen maistajan hymyn huulille.

50

NOVA 7 • 2022

TRENDI

Ruokamatkalla muistoihin Teksti: Selma Mustonen•Kuvat: Shutterstock

– hyvää retrosti Retroruoka vie aikamatkalle lapsuuden muistoihin pullantuoksuiseen mummolaan ja koulu­ruokalan kinkkukiusausten äärelle.

Retroruoka on parhaimmillaan tunne-elämys! Retro tekee taas hienoista paluuta väreissä ja vaatteissa kuten myös ruoassa.

3

HURMAA ASIAKKAAT RETRODRINKEILLÄ

4

RETROA PIENELLÄ TWISTILLÄ

VILLITSE asiakkaat tarjoilemalla retrodrinkkejä!

5

Sininen enkeli ja Ampiainen ovat 1980- ja 1990luvun suosituimpia drinkkejä. Villitse asiakkaat tarjoilemalla retrodrinkkejä, mutta lisää drinkkeihin jokin pieni yllätys. Retrodrinkeillä saa hyvin tunnelmaa nostatettua ja nuoruuden villit diskoillat palaamaan mieleen.

Vaikka retrolla tarkoitetaan menneiden vuosien tyyliä, ei se tarkoita, etteikö sitä voisi höystää jollakin uudella. Esimerkiksi perinteisestä makaroonilaatikosta saa luovuutta käyttämällä loihdittua ravintolaan sopivan annoksen, joka saa syöjänsä innostumaan uudella tavalla. Retroruoka pienellä twistillä synnyttää ikimuistoisia makuelämyksiä.

RUOALLA HERÄTELLÄÄN MUISTOJA MIELEEN

Ruoka on erittäin hyvä tapa nostaa esiin muistoja. Erityisesti mummon herkut kuten pannukakut, vohvelit ja piirakat tuovat monille maistajilleen mieleen ikimuistoisia hetkiä. Retrojälkiruoat ovat hyvä tapa erottautua ja kutsua asiakkaat muistojensa äärelle.

6

EROTTAUDU YLLÄTTÄVÄSTI

Retro nousee trendiksi tasaisin väliajoin. Tärkeää on kuitenkin valita uusia tulokulmia ja lisätä jotain omaa.

Retroruoan tarjoaminen asiakkaille on oivallinen tapa saada houkuteltua erityisesti vanhempia kuluttajia muistelemaan menneitä aikoja. Keskeistä on korostaa makuelämyksiin liittyviä hyviä hetkiä ja tarjota niitä koettavaksi uudelleen.

NOVA 7• 2022

51

OSCARIN LAADUKKAAT FONDIT JA KASTIKEPOHJAT Käytä monipuolisia fondeja antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.

I

VINKK

SIMPUKKAKASTIKE Ainekset 1l Oscar Banquet Vaalea Kastikepohja 20 g Oscar Simpukkafondi tiiviste 10 g Oscar Premium Valkoviini Reduktio 15 g Ruohosipuli, tuore Valmistusohje 1. Kiehauta ainekset, mausta ja viimeistele leikatulla ruohosipulilla ja tilliöljyllä.

Voit myös korvata simpukkafondin kalafondilla ja lisätä kastikkeeseen kirjolohenmätiä juuri ennen tarjoilua.

Tarjoa kastike kala- ja äyriäisruokien kanssa.

SIMPUKKAFONDI 1 l, saanto 51 l Meira Nova 1105128 EAN 5709347181308

AASIANFONDI 0,98 l, saanto 51 l

Meira Nova 33833 EAN 5709347177738

HÄRKÄFONDI 1 l, saanto 51 l

KALAFONDI

KANAFONDI

KASVISFONDI

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105062 EAN 5709347179091

Meira Nova 1105063 EAN 5709347178971

Meira Nova 1105064 EAN 5709347179039

Meira Nova 1105061 EAN 5709347178995

HUMMERIFONDI

VASIKANFONDI

SIENIFONDI

1 l, saanto 51 l

0,98 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105067 Meira Nova 1105066 EAN 5709347179015 EAN 5709347173778

Ei Meira Novan valikoimassa EAN 5709347178957

BANQUET KASTIKEPOHJAT

LUOMU

LUOMU

LUOMU

VEGAANINEN

HÄRKÄFONDI

KANAFONDI

KASVISFONDI

KANANMAKUINEN

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

Ei Meira Novan valikoimassa EAN 5709347178124

Ei Meira Novan valikoimassa EAN 5709347178087

Meira Nova 1105070 EAN 5709347178049

Meira Nova 35743 EAN 7613287366047

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

@nestleprofessionalfood_nordic

VAALEA KASTIKEPOHJA

TUMMA KASTIKEPOHJA

1 l, saanto 1 l

1 l, saanto 2 l

Meira Nova 34945 EAN 7613287531186

Meira Nova 34946 EAN 7613287531216

KATETAAN PÖYTÄÄN MAKU, MONIPUOLISUUS JA KOTIMAISUUS Maukkailla Kariniemen® siipikarjatuotteilla ja HK:n tuotteilla valmistuu helposti maistuvia ruokahetkiä.

Vastuullisuus viimeistelee hyvän maun.

TEHDÄÄN PÄIVÄN PARHAAT HETKET YHDESSÄ: 36599 Kariniemen Kananpojan Uunimakkara 4 kg/pss UUTUUS (HK 6370) 1007031 HKScan Pro Saksanhirvikäristys pakaste 2 x 2 kg UUTUUS (HK 7500) 35334 HK Pastasalaattipohja 3 kg/vuoka (HK 7664) 4136 Kariniemen Kananpojan paistipala 3 kg (HK 7617) 15619 HK Palvikinkku, viipaloitu 1,5 kg/vuoka (HK 4582)

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

Ihanat

FELIX- TUOREJUUSTOT

Felix maustamaton tuorejuusto 1,5 kg 235512

Felix ruohosipuli tuorejuusto 1,5 kg 235513

Felix valkosipuli kg

tuorejuusto 1,5 235515

Felix-tuorejuustot ovat laktoosittomia, helposti levittyviä ja kestävät hyvin kuumennuksen. Makuja on neljä: maustamaton, ruohosipuli, valkosipuli ja pippuri.

Felixin tuorejuusto taipuu moneen, niin Felix pippuri tuorejuusto 1,5 34101

ruoanlaittoon kuin leivontaan.Sopii jälkiruokiin, kg

munavoin pohjana, suuruksena, uuniperunan lisukkeena tai sellaisenaan levitteeksi.

SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi

Puh. 0207 981 150 / tilaukset.fortdeli@orkla.fi

Vastuullinen valinta Lähellä tuotettua suomalaista perunaa

Ilmastoystävällisesti biokaasulla valmistettua

JEPO perunatuotteet valmistetaan suomalaisesta perunasta. Perunat viljellään JEPOn tuotantolaitosten lähellä olevilla sopimusviljelytiloilla ja jatkojalostetaan ammattikeittiöiden käyttöön sopiviksi pestyiksi ja kypsiksi perunatuotteiksi raaka-ainetta ja ympäristöä kunnioittaen.

Kypsät JEPO perunatuotteet kypsennetään ilmastoystävällisesti biokaasulla tuotetulla höyryllä. Valmistusprosessin sivutuotteina syntyvää kuorijätettä ja perunan solunestettä käytetään biokaasun raaka-aineena ja eläinten rehuna. Näin edistetään aidosti kiertotaloutta.

JEPOn tuotantolaitoksille myönnetyt ISO 22000 -laatusertifikaatti ja ISO 14001 -ympäristösertifikaatti todentavat, että laatu- ja ympäristöasioihin on panostettu yrityksessä sitoutuneesti ja suunnitelmallisesti.

Huolehdimme ympäristöstä JEPOlla kiinnitetään erityistä huomioita siihen, että raaka-aineiden hankinnan, tuotteiden valmistuksen ja kuljetusten aiheuttamat ilmastovaikutukset ovat mahdollisimman vähäiset. Valmiit tuotteet kuljetetaan optimoidusti ja täysin kuormin tukkuihin, jolloin pienennetään kuljetusten aiheuttamaa hiilijalanjälkeä. Lisäksi tuotteiden pakkausmateriaalit ovat kierrätettäviä.

Tuotteemme ovat jäljitettävissä tilalle asti JEPO perunatuotteet ovat jäljitettävissä myyntipakkauksessa olevan päiväyksen ja viljelijäkoodin perusteella sopimusviljelytilalle peltolohkoon asti.

Lue lisää vastuullisuudestamme jepo.fi

JEPO PERUNATUOTTEIDEN HIILIJALANJÄLKI JEPO Kypsä perunatuote: 27,8 g CO2- ekv./100 g tuotettua perunaa JEPO Raaka, pesty kuorellinen perunatuote 12,9 g CO2-ekv./100 g tuotettua

Studio PAP

JEPOn perunatuotteiden ilmastokuormitusta on selvitetty yhteistyössä Luonnonvarakeskuksen kanssa. Tutkimuksen perusteella JEPO kypsät perunat ovat omassa tuoteryhmässään markkinoiden ilmastoystävällisin vaihtoehto.

Jepuan Peruna Oy | info@jepo.fi

jepo.fi

GALLUP

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Onko ruoan kotimaisuudella väliä?

Teksti ja kuvat: Henna Lusa

Kysyimme Tampereella, onko ruoan raaka-aineiden alkuperällä merkitystä kodin ulkopuolella ruokailtaessa.

Päivi Heinonen

R

uoan kotimaisuus ei ohjaa minua tiettyihin ravintoloihin, mutta jos ravintolassa on lähiruokaa, on se iso plussa.

Luotan enemmän suomalaiseen ruokaan ja mielikuva kotimaisista raaka-aineista on se, että ruoka on laadukkaampaa, terveellisempää ja puhtaampaa. Haluan myös tukea suomalaista työtä. En kysele tarjoilijalta ruoan alkuperästä, mutta jos ruokalistassa lukee, että annos on lähitilalta, se ilahduttaa ja siihen tarttuu innokkaammin. Mielestäni buffeteissa ruoan alkuperä on merkitty harvoin, mutta ei sitä kannata mainostaakaan, jos raaka-aineet eivät ole kotimaisia. Suomalaisuus on aina positiivinen juttu, joten se kannattaa ravintoloiden tuoda esille.

Kristian Ajanki

K

un valitsemme puolisoni kanssa ravintolaa, ei raaka-aineiden kotimaisuus vaikuta valintaamme. Menemme syömään sellaiseen paikkaan, jonka tarjoamasta ruoasta tykkäämme, usein esimerkiksi intialaiseen tai thaimaalaiseen. Jos valittavissa on suomalaisesta tai ulkomaisesta raaka-aineesta tehty annos eikä hintaero ole suuri, valitsen kotimaisen, sillä haluan tukea suomalaista karjankasvatusta ja viljelyä. Tarjoilijoilta ei tule kysyttyä ruoan alkuperästä, mutta sen näkee välillä menusta.

Buffeteissakin olisi mielenkiintoista tietää, mistä ruoka on peräisin. Toki myös vuodenajalla ja satokaudella on merkitystä – talvella ulkomaiset vihannekset saattavat maistua paremmalta kuin kotimaiset.

Tiina Kaitainen

S

yön ravintoloissa useita kertoja viikossa ja yritän aina suosia kotimaisia raaka-aineita. Haluan tukea suomalaista työtä, ja kotimainen ruoka maistuu minusta paremmalta kuin ulkomailta tuotu. Pidän hyvistä pihveistä, mutta joskus olen päätynyt lihan, kalan tai kanan sijaan kasvisvaihtoehtoon, jos vain se on ollut kotimaisista raaka-aineista tehty.

Suomalaisen ruoan suosiminen ohjaa välillä myös ravintolavalintaa. Buffetruokailussa ruoan täytyy kestää kauemmin hyvänä, joten valmistustapa on usein erilainen kuin pöytiin tarjoiltaessa. Siksi à la carte -listoilta löytyy helpommin lähiruokaa. Tietoa ruoan alkuperästä saa nykyään onneksi paremmin kuin ennen.

NOVA 7• 2022

57

Hyvä teko maistuu hyvältä Tuet suomalaista syöpätutkimusta

Lantmännen Unibake on ollut vuodesta 2015 mukana Syöpäsäätiön Roosa nauha -keräyksessä.

Kampanjassamme Vaasan Kanelikierrepulla ja Suloinen kanelipulla saavat roosat sokerit ja vuoat sekä Kaurasko-kauraleipä ja Rukiinen riisipiirakka saavat roosien pussien voimin uutta ilmettä.

Kampanja-aika 1.9.-31.10. Tule mukaan!

Lue lisää www.lantmannenunibake.fi

58

NOVA 7 • 2022

Vaasan Kanelikierrepulla Roosa sis. pussit Kanelitäytteinen pulla. Nostatettu.

Pakkauskoko: 55x100g (92 g).

Tuotenumero: 70201 Meira Nova: 1073520

6 437005 068966

TUOTE

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Makeansuolainen teriyaki

Teksti: Taija Kivimäki • Kuva Shutterstock

hurmaa helppoudellaan Japanilainen, makeansuolainen teriyakikastike maustaa kalan, lihan ja kasvikset.

T

eriyaki-menetelmää on käytetty Japanissa 1600-luvulta asti. Perinteinen teriyakikastike valmistetaan soijakastikkeesta, sokerista ja sakesta (japanilainen riisiviini) tai mirinistä (japanilainen, sakea makeampi riisiviini). Raaka-aineet marinoidaan kastikkeella ennen paistoa ja paiston aikana raaka-aineita vielä sivellään kastikkeella useamman kerran. Näin ruokaan saadaan kiiltävä pinta. Japanin sana teriyaki tarkoittaakin ruoanvalmistusmenetelmää, kiiltäväksi paistettua, ”teri” – kiilto ja ”yaki” – grillattu tai paistettu.

1960-luvulla Havaijille asettuneet japanilaiset maahanmuuttajat käyttivät paikallista ananasmehua teriyaki­ kastikkeensa maustamiseen. Kastikkeen ajatellaankin syntyneen varsinaisesti Havaijilla, tai ainakin kastikkeen suosio levisi sitä kautta Amerikkaan.

Koukuttava maku Makeansuolainen, luontaisesti runsaasti umamia sisältävä teriyakikastike maustaa niin kalan, kanan ja punai-

sen lihan kuin kasvikset sekä esimerkiksi tofun. Kastikkeesta on erilaisia variaatioita. Soijan, sokerin ja riisiviinin lisäksi teriyakikastike voi sisältää ainakin tuoretta inkivääriä, valkosipulia, maissitärkkelystä, hunajaa ja etikkaa.

Teriyakikastiketta voidaan käyttää valmiissa annoksessa kastikkeena tai dippinä. Teriyaki sopiikin mainiosti pöytäkastikkeeksi. Kastike toimii marinadina ja kypsennyksen aikana sivelyyn käytettäväksi. Kastikkeen keittoaikaa säätelemällä saadaan kastikkeesta sakeampi tai laihempi, käyttötarkoituksen mukaan.

Kulhoon, grilliin ja burgeriin Teriyakikastike on oivallinen mauste rasvaiselle kalalle, kuten lohelle. Esimerkiksi Poke Bowlin maut teriyakikastike kokoaa herkulliseksi kokonaisuudeksi: maustettu lohi, riisi ja erilaiset kasvikset sekä yrtit.

Grilliherkuista, kuten possusta, teriyaki tekee ihanan tahmaisia.

Teriyaki maustaa hampurilaisenkin, vaikka kastikkeen avulla tai pihvimausteena. Havaijilainen teriyakiburger tarjoillaan tietenkin paistetun ananasrenkaan kera.

NOVA 7• 2022

59